Cria de Gansos PDF

Cra de gansos, un negocio liviano
Como iniciar un emprendimiento con poco capital, sin mucho esfuerzo y con futuro.
Le preguntaba a un amigo qu emprendimiento puedo hacer con poco esfuerzo, sin disponer de
grandes espacios y con escaso capital? que adems me sirva para complementar mi economa familiar
y ganar dinero; y espontneamente l me dijo: Che, no te hagas el ganso, donde vas a encontrar esa
combinacin de beneficios. Y ah fue donde me acorde de las enseanzas de mi abuelo que tena en el
fondo del terreno cantidad de aves y me deca:
Son los gansos uno de los animales ms nobles para criar ya que nos proporcionan de huevo y carne,
sus plumas sirven para acolchados y son una alarma permanente contra cualquier intruso que se
acerqu al terreno. Con esta idea en mi mente, pens en ordenar las ventajas y arme este cuadro:
Huevos, una produccin de 25 a 60 al ao por cada ave, con 50 gansos obtendra un promedio de 2000
huevos al ao, o sea 5 por da. Carne, a partir de los 4 kilos ya se lo puede faenar y el consumo de esta
protena va en aumento. Plumas, las grandes se usan como relleno de acolchados y las pequeas
llamadas duvet se utilizan como la mejor fibra natural para aislar el fro, un kilo de estas plumas esta en
unos 50 dlares, lo que generara alrededor de 750 dlares al ao.
Si a esto agregamos que su alimentacin es con pastoreo libre, el cual nos permite combatir las malas
hierbas y plagas de la huerta y controlan las plantas de hojas anchas, comienza a entusiasmar la idea de
criar gansos. Entonces es importante saber que existen distintas razas ya que no todas tienen el mismo
rendimiento y capacidad reproductora:
Las razas de gansos u ocas, se pueden clasificar en:
- Razas pesadas: Tolouse, Emden y Africano.

- Razas medianas: Criollo y Sebastopol
- Razas livianas: Chino y Romano.
Tolouse: Es una variedad domesticada del ganso silvestre francs De tamao gigante y buena
presencia. Los machos pesan alrededor de 12 Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. A simple vista resulta
difcil distinguir machos de hembras por separado, pero juntos es posible observar que el macho es un
poco ms alto, papada ms colgante, cuello ms largo y porte altanero, en especial en poca de celo.
La postura de estas aves alcanzan, en trmino medio, unos 45 huevos anuales, pudiendo llegar a 60 si
no se les deja empollar. La hembra es buena incubadora y excelente cuidadora de sus gansarones. Esta
especie es apreciada por sus huevos y carne, en especial su hgado (para hacer foie gras).
Emden: Conocido como ganso alemn, es probable se haya originado en Prusia y de la localidad de
Embden, de donde toma el nombre. Se trata de una raza hermosa, esbelta, de gran tamao y de color
completamente blanco. Muy semejante al Toulose, se diferencia en la papada y color. Esta raza es la
ms utilizada para la produccin de plumas .Los gansos pueden comenzar a ser desplumados despus
del primer ao de vida. Este proceso se repite hasta cinco veces al ao, en este periodo la produccin
promedio es de 300g de plumas por ganso. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras y la postura anual,
es de 45 huevos promedio.
Africano: Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero
tiene una papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8
las hembras. En general son utilizados para carne. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por ao.
Criollo o comn: Producto de la cruza entre el Tolouse y Emden en Europa y trado a Amrica por los
espaoles. De menor talla que las razas citadas, es bastante rstico y se cra con facilidad. Se desarrolla
bien produciendo buenas plumas y carne. Pone de 25 a 30 huevos por ao. Es posible encontrar
ejemplares con plumaje blanco o similar al Tolouse, tambin se dan ejemplares overos por los
cruzamientos de que ha sido objeto.
Sebastopol o Danubio : Se les conoce tambin como gansos de Turqua y ms comnmente como ocas
rizadas, por lo enrulado de sus plumas en alas, cabeza y cuello. De cuerpo grande y fuerte, plumaje
blanco. Se resienten con los fuertes calores, por lo que se aclimatan en lugares con mucha sombra y
abundante agua durante su cra de verano. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso vara entre 10 y 12
Kg. en machos y entre 8 y 10 en hembras y ponen entre 30 y 40 huevos por ao.
Chino: Se le conoce tambin con el nombre de Japoneses, Siberianos o Moscovitas. Estos gansos son
famosos como guardianes, ya que graznan en seal de alarma cuando perciben la presencia de
desconocidos. Los hay en dos colores: marrones y blancos. Lo que ms se comercializa es su carne,
siendo su postura de 20 a 30 huevos por ao. Menos provechosa que el Toulose, se recomienda su cra.
Romano de copete: Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de
donde es originario, se lo utiliza para produccin de carne y huevos. El macho es todo blanco y la
hembra gris y blanca. Ponen entre 30 y 40 huevos por ao.
Su plumaje se clasifica en tres tipos:
Plumas: son aquellas cubren la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y
almohadones. Penas: son las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. Plumn: es lo que
considera "duvet"; se trata de una pluma muy delgada que est situada debajo del plumaje exterior. Para
el desplume no es necesario sacrificarlo, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se trata de
una situacin muy estresante para el ganso.
La crianza de gansos puede ser artesanal o industrial. La produccin artesanal de gansos suelen ser
destinadas a consumo propio, donde se aprovechan principalmente la carne, el huevo y las plumas.
Entre las razas ms importantes de gansos, tenemos las Emden, Tolouse y Criollo. Debido a las
sucesivas domesticaciones, los gansos perdieron su capacidad de volar y se adaptaron al pastoreo, con
un alto consumo de pradera debido a la velocidad de paso de alimento por el aparato digestivo. El uso
de pradera significar un mayor tiempo para que el ave llegue al peso de engorde. La rapidez con que
se alcanza el peso depende de la cantidad de concentrado que se le suministre. Se ha podido determinar
que una cantidad de alimento suplementario mnimo que debe proporcionarse a gansos de pastoreo es
de unos 10 kgs por plantel. La alimentacin intensiva de gansos con concentrados es interesante ya que
pueden llegar a 4,5 kgs. con slo 13,5 kgs. de alimento. Otra alternativa es el uso de papas cocidas,
zanahorias forrajeras, maz, avena, trigo, cebada y suplementos concentrados, que pueden ser de 200 a
250g diarios por animal.
El ganso, pese a ser un ave acutica, puede vivir bien en el campo en la medida que tenga recipientes
para beber agua cuando quiera. Las gansas empiezan a poner a fines de julio, su postura depender de
la raza. La gansa clueca forma un nido e incuba un nmero determinado de huevos.
Los huevos pueden incubarse tambin con ayuda de una gallina, pero ello requiere humedecerlos
mucho imitando a la gansa que entra en el agua por lo menos dos veces al da cuando est empollando
y moja completamente los huevos. Hay que tener presente que si adems de empollarlo, la gallina lo
cra, el ganso pierde contacto con la madre quien es la que le provee de la capa oleosa
impermeabilizadora en su plumaje, o sea que si el gansito se mete al agua, se ahoga.
Al nacer los gansitos o gansarones, slo necesitan agua fresca ya que an disponen de las reservas de
energa y nutrientes provistos por el huevo, su alimentacin se iniciar a las 48 horas. Debe procurarse
que no se enfren o mojen. Al principio se les alimentar frecuentemente entre 4, 5 o 6 veces al da con
leche cuajada, pan mojado con leche y agua, mucha verdura picada, cocida o cruda. Pasados los quince
das, debe aumentarse el verde y agregar granos partidos. Ya crecidos, pueden disponerse al pastoreo
libre y los granos que ayudarn a mejorar su peso.
Estas aves herbvoras pueden alimentarse slo de pasto y llegar a consumir 1kg por da. Si las pasturas
son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos por hectrea, mientras que cuando son
abundantes y de buena calidad, la densidad puede ser de 150 a 180 gansos por hectrea. Tambin les
gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello se los puede utilizar como control de
malezas. El algodn, la cebolla y los esprragos son algunos de los favorecidos por los hbitos
alimenticios del ganso. Contando con el espacio adecuado, se puede iniciar la crianza con un plantel de
50 gansos y considerar que al ao se pueden obtener ms de 1000 nuevos gansos, si usamos los huevos
para su reproduccin.
Reproduccin
La existencia de una laguna natural o artificial, es importante para el aseo de las aves, pero
fundamentalmente para su reproduccin, ya que es el nico lugar donde estas aves palmpedas pueden
acoplarse. La mejor proporcin entre sexos es de un macho cada tres o cuatro hembras, mayor cantidad
reflejara una baja en la fertilidad de los huevos. La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces
abandona algunos o todos los huevos, por eso deben recurrirse a una gallina clueca o una incubadora.
Generalmente se usan las incubadoras de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle
mayor humedad a los huevos. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la incubacin y por lo
general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos.
Crianza industrial
Para encarar este proyecto se debe contar con mayor experiencia e infraestructura, se requiere un lugar
de alojamiento para los pichones donde se los mantendr hasta que completen el primer plumaje. Ahora
bien, un plantel mnimo consta de un macho y cuatro hembras (1 criadero con caractersticas
industriales tendra que comenzar con no menos de 700 animales). Por cada ganso reproductor se
necesita medio metro cuadrado de superficie, a lo cual hay que agregarle 1,5 m de parque y comederos.
El galpn debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias. El piso puede
cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en esta etapa son sensibles a
las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas disminuye notablemente.
Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadoras. Los bebederos deben ser
angostos o estar divididos con alambrado para que no se introduzcan a nadar en ellos y los comederos
ideales son los lineales a ras del suelo.
Los nidales son cajas donde la hembra pone los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera y
sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm. En todo momento es necesario disponer de electricidad y de
una buena fuente de agua potable, para cubrir las necesidades de las aves y de la limpieza de los
galpones y equipo. Hace falta un nidal abierto para 3 hembras o nidales trampa. Una poca de puesta
comienza en septiembre y se extiende hasta mediados de diciembre, pero en cautiverio la puesta se
inicia alrededor de la semana 23 y el ciclo normal de puesta es de 40 semanas con una produccin que
oscila entre los 160 y 200 huevos, segn las estirpes. El huevo pesa alrededor de 70g y la incubacin
dura 28 das. Como las hembras carecen de habilidad maternal, se debe prestar especial atencin en
llevar rpidamente a las incubadoras los huevos recin puestos. No todos los huevos frtiles son
apropiados para la incubacin. Lo ideal es seleccionar aquellos de tamao mediano y sin
irregularidades en el cascarn (fisuras, manchas o malformaciones), El cuidado de los huevos antes de
su colocacin en el aparato es tan importante como los procedimientos correctos de incubacin.
Muchos propietarios de pequeas parvadas descuidan este aspecto sin darse cuenta de que es la
principal causa de una mala eclosin. El almacenado de los huevos, lejos de la luz solar directa debe
realizarse en stanos o habitaciones frescas y hmedas.
La produccin de gansos en forma intensiva requiere de un sistema de incubacin artificial de huevos

de ganso. El huevo de ganso presenta como problema una baja incubabilidad, fluctuando los resultados
entre un 50 y 70%. El programa de incubacin debe contemplar los siguientes puntos: Tiempo de
incubacin: 30 - 32 das.
Temperatura de la incubadora:
Desde das 1 al 16: 37,5 - 37,8 C

Desde das 17 al 27 : 37,3 - 37,4 C
Desde das 10 al 27, enfriar los huevos 2 veces al da
Temperatura del Galpn:
Das 28 - 30 (32): 36,5 - 37C
Humedad relativa:
Das 1 al 28 : 60%
Das 28 al 30 (32) : 80%
Volteo: Das 2 - 25, dos veces al da en 120
Miraje: Das 10 y 25
El cuidado de la humedad en el interior de la incubadora es primordial para lograr un gran numero de

patitos fuertes. Esta generalmente es proporcionada por la evaporacin de agua de los recipientes. Lo
ideal es llegar a una humedad relativa del 55% y durante la eclosin (ltimos 3 das de incubacin debe
aumentar a un 75%). Los huevos deben ser volteados para ejercicio del embrin y reducir el estrs.
Algunos harn eclosin si se los voltea una vez cada 24h, pero es recomendable girarlos 3 veces al da
con intervalos de 8h, as se obtendr un alto porcentaje de nacimientos (del 50-60%).
Si este procedimiento no se lleva a cabo se condensa el agua en los cascarones y es posible que se
rompan las yemas. Para mayor porcentaje de eclosiones es esencial que los huevos sean incubados en
la posicin correcta, siempre sus costados con el extremo mayor, ligeramente elevado. Pero para lograr
mejores resultados hay que rociar los huevos con agua tibia una vez al da (con excepcin de la 1
semana y los tres das finales de la incubacin). Si la temperatura ambiente es de 20-21 C las bandejas
de huevos tienen que sacarse de la incubadora y refrescarse 5m/dia durante la 2 semana, 8 la 3 y 12
los primeros cuatro das de la 4 semana.
La puesta a punto de la incubadora debe realizarse antes de colocar los huevos. Sin embargo, al
momento de ser ubicados en ella es necesario calentar los huevos durante 5 6h a una temperatura
ambiente de 21 C. La calidad del huevo frtil depende de la calidad reproductiva de la raza, sistema de
manejo de los reproductores, alimentacin, higiene y almacenaje. El manejo de los gansarones es
similar al de las otras aves, el nmero de piezas por metro cuadrado puede andar en lotes de 300
gansitos. Durante el primer da la temperatura deber ser de 37,5C durante las primeras dos horas,
reducindose a continuacin a 34,5C. El segundo da la temperatura bajo la fuente de calor deber ser
de 32 a 31,5C y luego podr reducirse la temperatura ambiental a razn de 3C por semana.
El uso del corraln circular es recomendable por un perodo no inferior a dos semanas, para evitar
muertes por aplastamiento. Los gansarones son muy susceptibles al estrs que afecta la velocidad de
crecimiento. La alimentacin debe ser a discrecin durante los primeros 30 das cuando menos. El
concentrado debe tener un nivel de 19% de protena y 12,5 de energa metabolizable. El consumo de
alimento hasta los treinta das no superar los 4 kgs. de concentrado y el peso al final de este perodo
ser de aproximadamente 2,2 kgs. de peso vivo. La mortalidad no debera ser superior al 5% durante el
primer mes de vida.
Algunos concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones:
Ser econmicos.
No inundable y de buen drenaje.
Contar con agua potable.
Estar aislado de otras granjas.
De fcil acceso a rutas y caminos afirmados.
De dimensiones tales que permita una buena disposicin de los galpones y futuras ampliaciones.
Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno. Tambin se utilizan naves
prefabricadas o tneles de plstico. A travs de trampillas ubicadas en las paredes laterales las aves
salen a los parques (12m con pequea inclinacin). Los suelos enrejillados son una solucin para evitar
la acumulacin de excrementos y desperdicios de comida. Es necesario el abastecimiento constante de
agua limpia para beber y lavarse el pico. Es imprescindible disear bebederos de por lo menos 10cm de
profundidad; para evitar que se formen charcos de barro deben ser colocados sobre plataformas
construidas con tela de alambre.
La orientacin del galpn NO-SE, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la
bonaerense, ya que permite una buena circulacin de aire y evita la fuerte incidencia del sol en verano.
Para la separacin de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del
galpn.
Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpn contribuyen a controlar la
humedad; mantener bajos los niveles de dixido de carbono y amonaco, permitir la entrada de aire y
puro y eliminar el exceso de polvillo en el ambiente.
Es importante protegerlos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y de la humedad del suelo,
ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas.
Alimentacin:
Mientras son gansitos se puede preparar esta frmula sencilla para 100 Kg de alimento:. 63 Kg. de
maz molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg.
de conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Para mejorar el
engorde se recomienda balancear el alimento con una composicin bsica de maz partido mezclado
con germinado de alfalfa y hojas de lechuga, espinaca o zanahoria en trozos.
Sacrificio:
Los gansos que pesen ms de 4 kilos pueden ser seleccionados para proveer de carne. Se deja medio
da a un da antes del sacrificio en ayuno para que se vace el intestino para que no aparezca el
enverdecimiento de la piel del abdomen. El sacrificio se realiza dislocndoles el cuello o se les prctica
un corte para que se desangren. Inmediatamente se despluma ya que las plumas se desprenden con
mayor facilidad, y luego se procede a enfriarlos. Con el hgado de ganso se puede producir el "foie
gras" (del francs, hgado graso), que en Europa es el subproducto ms famoso y cotizado de los
obtenidos a partir del ganso. Pero esta prctica es cruenta. El foie gras se prepara en base a un
tratamiento de alimentacin especial que se realiza a los animales destinados para tal fin. En una
primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discrecin lo que le va agrandando el
estmago. En la segunda etapa (cebado) la alimentacin es forzada, es decir, se la suministra mediante
una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento compuesto de maz, grasa,
sal y agua todas las maanas y tardes durante unas tres semanas. El proceso total dura cerca de 90 das
y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estmago del ganso. El hgado, de pesar
normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g despus de este tratamiento.
Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como duvet y con ellas se fabrican los
acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet proviene del abdomen del ganso y a diferencia de
otros tipos de abrigo regula la temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano. Estn
diferencias entre las plumas y el duvet, sus estructuras son completamente diferentes. Un copo de duvet
es eso y nada ms. No es una pluma joven, ni una puma pequea ni nunca llegar a ser una pluma.
Tiene una punta, pero no un vstago central. Es pues mucho ms elstico que una pluma. Al la vez que
es mucho ms ligero , tiene tres dimensiones en lugar de dos, y en consecuencia es mas "expansible",
es decir rellena mejor. A causa de su estructura tridimensional y de su aptitud para hincharse, cada copo
de duvet, almacena ms aire que ningn producto sinttico. Cada veinticinco gramos de buen duvet,
contienen alrededor de dos millones de filamentos peludos que se entrecruzan y se solidarizan para
formar una capa protectora de aire, que retiene el calor y asla del fro. Debido a su elasticidad se puede
comprimir para los transportes y, simplemente sacudindolo recobra de nuevo su forma y su capacidad
aislante. Por ello es importante proteger a los gansos de la exposicin directa en los das de sol fuerte y
de la humedad del suelo, ya que son dos factores que deterioran la calidad de las plumas
El ganso es un animal que tiene una variada gama de productos que pueden ser muy rentables y su
crianza no presenta mayores dificultades. Pero es cierto que no hay un mercado desarrollado ni un
hbito de consumo, por lo tanto el desarrollo de la actividad requiere un cuidadoso anlisis y una
responsable y hbil planificacin. Las condiciones estn dadas para quien quiera tomar el desafo.
Flores comestibles
Las flores nos obsequian con su color, aroma y en un aspecto ms utilitario su sabor. Las ms
conocidas son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero tambin se pueden preparar buenos
platillos con amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia
o violetas.
Autosuficiencia Press
El gusto por las flores es un comn denominador de todas las culturas. Las flores son efmeras, pero
vuelven cada ao con renovada vitalidad. Representan la muerte y el renacimiento, por eso acompaan
las alegras y pesares en los distintos ciclos de la vida. Las flores poseen una riqueza simblica que
alcanza su mxima expresin en la refinada belleza del Ikebana japons; y en Occidente, en los sutiles
preparados florales del Dr. E. Bach para las dolencias del alma. Las flores nos obsequian con su color,
aroma y en un aspecto ms utilitario su sabor.
El uso culinario de las flores no nos debe extraar ya que, adems de aportar un sugestivo sabor y olor
a los platos, los hace ms atractivos, Hace miles de aos que los seres humanos consumen flores,
aunque ms no sea en forma de hortalizas como alcauciles, brcolis y coliflores o de condimentos
como el azafrn. Las flores se aprovechan asiduamente en la cocina hind o la griega, pero lo que llama
la atencin es el inters que despiertan las flores en la cocina actual. En la Argentina un viverista de
Tres arroyos est abasteciendo de flores comestibles a importantes hoteles y restaurantes, mientras que
en Beijin el t de flores (flor de loto, capuchinas, madreselvas, azucenas, crisantemos, rosas y
amarantos) se ha convertido en la bebida preferida de los chinos desplazando a la cerveza, los refrescos
o los zumos de frutas. Segn un informe de Zhang Dongsheng, de la Sociedad de Ciencias y
Tecnologas Alimentarias de China, las flores aportan importantes elementos para la nutricin y la
salud. Algunas flores son ricas en protenas, grasas, almidones, aminocidos, vitaminas A, B, C, E y
varios elementos minerales que son indispensables para el cuerpo humano.
La lista de flores comestibles es enorme. Las ms conocidas son las rosas y las flores amarillas de las
calabazas, pero tambin se pueden preparar buenos platillos con amapolas, claveles, azahares
crisantemos, malvas, pensamientos, jazmn, gladiolos, salvia o violetas, entre tantas otras. Con todo,
hay que tener en cuenta que no todas las flores son comestibles y que las que provienen de una florera
pueden contener pesticidas. Por lo tanto lo recomendable es consumir slo las flores bien identificadas
y de procedencia segura. Las flores pueden mantener frescas en la heladera durante una semana.
Calabazas
Las flores de calabaza, de sabor delicado y dulzn, son las ms habituales en la gastronoma de
diversos pases como Italia (zuccini) y Mxico donde se emplea en tamales, tortitas y sopas. Los
Italianos en cambio las prefieren como relleno de ravioles y croquetas.
Calndulas
Las calndulas aunque tienen un sabor algo amargo se emplean junto con las hojas para aromatizar
bebidas.
Rosas
Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas,
pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.
Capuchinas
Planta de sabor picante se aprovechan adems de las flores, las hojas y los botones. Se consumen en
ensaladas donde combinan bien con el perejil.
Violetas
En la antigua Grecia era smbolo de fertilidad. Se la emplea como infusin digestiva, pero es en la
cocina donde mejor se aprovecha como elemento decorativo e ingrediente de suave sabor en postres,
ensaladas y como relleno para tortillas. Las violetas se pueden comer frescas, secas y confitadas. Es
preferible evitar las de color amarillo porque son muy laxantes. Las hojas crudas o cocidas, se suelen
usar para espesar sopas
Geranios
Los geranios son originarios de frica y aportan diferentes fragancias a tortas y pasteles: la
Pelargonium graveolens (rosa), Pelargonium crispum (limn), Pelargonium odoratissimum (manzana),
y Pelargonium tomentosum (menta). Se deben utilizar siempre las flores ms frescas ya que pierden
rpidamente su aroma.
Recetas:
Flores de calabaza rellenas

Por la maana se recogen las flores masculinas (son las que carecen del pequeo fruto en la base) y se
les quita el pistilo). Es importante recolectar las flores por la maana ya durante el curso del da se
cierran y mueren. Por otro lado se preparan espinacas cocidas y un huevo duro. Se los pica bien y se le
agrega aceitunas en trozos, queso rallado, sal, pimienta y hiervas aromticas a gusto.
Con esta mezcla se rellenan las flores de calabaza formando pequeos envoltorios. A continuacin se
colocan en una fuente cubierta con un poco de aceite. Se le hecha trocitos de manteca y un chorro de
caldo vegetal. Se hornea durante treinta minutos a fuego moderado y una vez que se retira puede
rociarse con concentrado de tomate.
Tortilla rellena de flores de diente de len

Se recogen tanto las flores amarillas como los botones entreabiertos. Se limpian bien y se sumergen
durante treinta minutos en agua con limn. Se escurre bien y se seca con un repasador.
La tortilla se prepara de manera convencional batiendo por separado la clara y las yemas. Luego se
mezcla todo condimentndolo con sal, pimienta negra y nuez moscada. Una vez que esta cocida la
tortilla se colocan en el centro las flores y se doblan en tres partes.
Jalea de rosas y manzana

Ingredientes:
1 Kg de manzanas rojas sin pelar cortadas en cuatro partes.
8 tazas de ptalos de rosa.
6 tazas de agua.
el jugo de 1 limn.
2 tazas de azcar.
Se colocan las manzanas, las rosas y el jugo de limn en una olla coloca y se cocina a fuego mediano
durante cuarenta y cinco minutos hasta que la las manzanas estn blandas. Colocar todo sobre una gasa,
y colgarlo sobre un recipiente unas 12 horas para extraer el lquido.
Se mide el lquido agregando 2 cucharadas de azcar por cada 2 tazas. Luego se hierve a temperatura
mediana durante 15 minutos. Se vierte en frascos de vidrio esterilizados retirando la espuma con una
cuchara. Cuando la jalea este fra se tapan los recipientes cuidando que las roscas estn bien limpias y
que el envasado resulte hermtico.
violetas azucaradas
Se pintan las flores con clara de huevo y se cubren con azcar comn. Luego se dejan en un lugar seco
y ventilado durante 24 horas. Esta golosina se puede consumir inmediatamente o se puede conservar en
un frasco con tapa hermtica.
El mtodo de compostaje Indore
Creado por Albert Howard en el Instituto para la Vida de las Plantas de Indore (Indias Centrales)
Este mtodo fue creado por Albert Howard y practicado entre 1924 y 1931 en el Instituto para la Vida
de las Plantas de Indore (Indias Centrales), est basado en dos observaciones:
1. El ataque de plantas y animales por los parsitos puede prevenirse o detenerse si se conserva la
fertilidad del suelo.
2. Si se le asegura al suelo sus requerimientos de humus, las especies pueden mejorar indefinidamente
por ellas mismas.
El cultivo orgnico es el resultado de la fusin de estas dos premisas y tiene los siguientes puntos
bsicos:
Materias primas:
Desechos vegetales - Desechos animales (estircoles)- La neutralizacin de la acidez por medio de

piedra caliza molida o cenizas de madera- Agua para humidificar el material- Aire circundante.
Fermentacin:
Se realiza en fosa plana rodeada de canales para recogida de lquidos en los lugares donde escasea el
agua y en montculos cubiertos donde la lluvia es abundante. Hay que cuidar que los montculos no se
desequen.
Volteos:
El primero se realiza a las tres semanas para facilitar la aireacin del material que va tomando un color
oscuro y favorecer la multiplicacin de los hongos microscpicos (termfilos) responsables de la
fermentacin. La temperatura puede alcanzar los 65C. El segundo volteo se hace a las cinco semanas
de concluida la primera etapa de fermentacin, cuando la temperatura comienza a disminuir lentamente
hasta alcanzar los 30C a los tres meses. Durante esta etapa la fermentacin la realizan bacterias. El
material se vuelve granulado y se debe mantener con una humedad semejante ala de una esponja
escurrida. Durante el proceso el nitrgeno atmosfrico es fijado (ms de un 25% del nitrgeno del aire).
El compost maduro que se obtienes est listo para ser esparcido y mezclado con la tierra a no ms de 15
cm de profundidad.
Los cuatro principios de la biodinmica
1. El suelo no es un material inerte o un mero substrato fsico de anclaje para los vegetales. Su
parte orgnica (especialmente el humus) y su parte viviente (microorganismo, etc.) son de gran
importancia. 2. Los microorganismos del suelo son los encargados, mediante su actividad
metablica, de transformar los elementos qumicos insolubles, necesarios para el crecimiento
vegetal, en elementos solubles y asimilables para las plantas. Por este motivo ha de favorecerse
su presencia y actividad mediante la aportacin de materiales orgnicos compostados y ricos en
humus. 3. Los abonos minerales solubles han de evitarse, puesto que favorecen el desarrollo de
plagas y enfermedades en las plantas. 4. Las plagas y enfermedades slo aparecen cuando las
plantas de cultivo sufren algn desequilibrio. Se potencia el uso de tcnicas preventivas para
evitar estos desequilibrios, aplicndose los llamados preparados biodinmicos, unos productos
obtenidos de la dilucin y dinamizacin de elementos naturales (segn principios similares a los
de la homeopata) que se incorporan al suelo, sobre las plantas y sobre el compost (abono
orgnico en fermentacin). Isidre Martnez i Bada
Claves para la germinacin
Sepa como producir y germinar sus propias semillas para la huerta, una manera de economizar y
preservar al mismo tiempo el patrimonio genetico del planeta.
La agricultura ecolgica es 10% de transpiracin y 90% de inspiracin. Poco trabajo fsico, ya que se
interviene lo menos posible en los procesos naturales, y mucha creatividad en la tarea de conciliar
ecologa y economa. Como deca Henry Thoreau, estoy convencido de que el mantenerse uno mismo
en esta tierra no es una dificultad, sino un pasatiempo si queremos vivir sencilla y sabiamente... No es
necesario que un hombre deba ganar su vida con el sudor de su frente, a no ser que sude ms fcilmente
que yo.
Si suponemos una produccin con bajo esfuerzo porqu producir nuestras propias semillas si se
pueden comprar por monedas en cualquier florera?
Ser autosuficiente en materia gentica no es solo una cuestin de principios. Hay tres razones de peso
para elegir una semilla de un amigo o de nuestro propio huerto antes que un atractivo hbrido salido de
los laboratorios transnacionales. Claro que no todas las semillas comerciales son hbridas. An as estas
no fueron cultivadas orgnicamente y en la mayora de los casos vienen recubiertas con productos
qumicos peligrosos para nuestra salud, que ingresan a la huerta y terminan acumulndose en el hgado.
1- RAZONES PRCTICAS: Las semillas hbridas son caras. No nos dejemos engaar con la
apariencia econmica de los sobrecitos de semillas que contienen unos pocos gramos. En los ltimos
diez aos el precio internacional de las semillas aument ms de un 150 %. Segn un artculo del East
West Journal, las semillas son despus de los combustibles, el factor que ms incide en la inflacin de
los productos agrcolas. A modo de ejemplo, un gramo de semillas hbridas de petunia cuesta ms que
un gramo de platino. algunos amigos nuestros, agricultores urbanos que todava no se pasaron
totalmente a la vereda ecolgica, se quejan todos los aos del maltrato que sufren - sin saberlo- por
parte del trust semilleros y sus socios importadores. Durante 1992, por ejemplo, no se pudo conseguir
una variedad hbrida de arvejas que alcanza unos cuatro metros de altura porque el mercado prefiere
una variedad enana que no hay que entutorar. Los importadores se ofrecen a conseguirlo... pero hay que
comprar como mnimo cincuenta kilos de costosa simiente. Por otra parte, con el tomate pronto va a ser
necesario organizar un pool de compra por los altos precios de los hbridos. Otra: continuamente
variedades con las que se estaba familiarizado el agricultor desaparecieron sin aviso para dar lugar a
otras desconocidas. La razn: la vida til de un hbrido es de uno pocos aos hasta que es reemplazado
debido a baja sustentabilidad gentica.
2- RAZONES ECOLGICAS: La preservacin del patrimonio gentico. La FAO estim que en el ao

2000 dos tercios de todas las semillas del tercer mundo sern de cepas uniformes. Los hbridos son el
resultado del cruzamiento de dos variedades emparentadas. Si una empresa quiere seguir en el negocio
de los hbridos debe guardar celosamente el plasma germinal de las variedades originales. Pero la
conservacin de unas miles de semillas, aunque garantice la supervivencia de esa especie, no significa
la preservacin de su riqueza gentica. Del mismo modo, los jardines zoolgicos no son la solucin
para el problema de la biodiversidad. Dice el profesor Garrison Wilkes de la Universidad de
Masachussetts: El deterioro de la diversidad gentica es mayor de lo que podran sugerir las
estadsticas acerca de las especies perdidas. Si una especie con un milln de individuos se ve reducida a
solo 10.000 (lo que an as puede ser suficiente para asegurar la supervivencia de la especie), podra
haber perdido un 90% de sus razas y poblaciones y otras subunidades genticas, con la consiguiente
prdida de la mitad de su diversidad gentica. Este disimulado deterioro de la diversidad, es
generalmente ignorado, aunque en los ltimos tiempos podra representar una amenaza tan grave como
la prdida de especies en s.
Si producimos, conservamos e intercambiamos nuestras propias semillas, tubrculos, rizomas etc. en

una red orgnica estaremos haciendo una silenciosa pero sumamente efectiva preservacin del
patrimonio gentico de nuestros vegetales. Es un error confiar esta responsabilidad nicamente a los
bancos de germoplasma, que aunque realizan una inefable labor, tienen limitaciones materiales y
genticas para asegurar el mximo de preservacin. Por otra parte son vulnerables al manejo poltico o
presupuestario. Se estima que de la 265.000 especies de plantas que existen en el planeta, 60.000 corren
el riesgo de extinguirse hacia mediados del siglo XXI. Contrariamente a lo que piensan los comercios
de hamburguesas, el 90% de la alimentacin humana proviene de los vegetales y la tercera parte del
patrimonio gentico vegetal se encuentra en aquellas selvas que se empean en destruir para bajar unos
centavos el costo de esos grasientos productos alimenticios.
Cul es la tcnica para conservar semillas?: Obsequirselas a otros agricultores. De este modo no se
colocan todos los huevos en una sola canasta y aunque a alguno se le pierdan las semillas o deje de
cultivarla, habr otros en esa red informal que mantendrn viva la llama gentica.
Nos cost tres aos conseguir unos frutos de chayote, una especie de papa area perenne de origen
tropical que d una gran produccin con muy poco esfuerzo. Las pocas personas que la conocan
haban dejado de cultivarla, inclinndose por los costosos productos manufacturados, pero con
consenso social, y no como aquellos como el humilde chayote que tenemos literalmente al alcance de
la mano. Hoy disponemos de cuatro de las cinco variedades de chayote conocidas y se las facilitamos
quienes vengan a buscarlas entre marzo y abril.
Viajamos por todo el partido de Quilmes buscando el dichoso chayote. Una vez perdimos la
oportunidad por cuestin de horas. A un amigo nuestro le haban regalado unos frutos pero como no
supo como prepararlos los arroj a la basura. Casi la totalidad de nuestros benefactores que nos
hicieron llegar algn ejemplar o nos dieron la pista para localizarlo en un baldo lejano, no conocan las
bondades de este vegetal.
Conseguir los frutos fue la mitad del problema. La mitad restante consisti en conservarlos y lograr que
alguien los adoptara. Nadie tiene una idea de lo difcil que es manejar un centenar de esta pinchudas
papas areas. Las llambamos las abuelas porque seran las madres de las futuras productoras. Les
hicimos un lugar en el stano pero por falta de aireacin fueron atacadas por un hongo. No corrieron
mejor suerte cuando las pasamos a un caluroso y seco altillo.
Por fin pasamos la veintena de sobrevivientes directamente a la tierra pese a los rigores de la estacin.
Al segundo ao dejamos nuestras papas a la intemperie. Tuvimos ms xito... hasta que comenzaron a
caer las primeras heladas. El prximo ao experimentaremos con unas trincheras en las que los
chayotes estn a salvo de las heladas, pero en donde les llegue suficiente aire y un poco de humedad.
LOS CENTRO VAVILOV.
El botnico ruso Nicolai L. Vavilov, viajero y observador lcido como Darwin, descubri que la
mayora de las plantas cultivadas en la actualidad tuvieron su origen en una estrecha franja ecuatorial
entre los 35 de latitud norte y los 35 de latitud sur. Esta estrecha zona en la que incluye tanto las
selvas tropicales de Borneo como la altiplanicie del Per, no se congel durante la era glacial. Esta
ventaja climtica la convirti en lo que Vavilov di en llamar Centro de Diversificacin, origen del
90% de todas las formas de vida vegetal existentes. Es una irona que tan maravillosa regin sea hoy la
ms pobre del planeta.
Si pensamos en la avena, qu imgenes podramos evocar?. nios rubios y saludables comiendo avena
con leche y la de un cuquero de cara rojiza y bien alimentado.
La avena y el sorgo son oriundos de Etiopa, qu hay en Etiopa actualmente?: la erosin y la pobreza
aparecen en todas las revistas de la UNESCO. Cuando se habla de gente famlica se piensa en Etiopa.
Dnde se origin el trigo y el mijo?. En Mongolia y en Afganistn, repblicas pobrsimas que

requieren permanentes subsidios.
Y el maz?. En Panam, Nicaragua, El Salvador, Honduras y el sur de Mxico. Qu imgenes

tenemos de las aldeas de mesoamrica?. Una mujer en bata, descalza moliendo maz en un mortero de
madera.
La papa es oriunda de Chile en donde hay una alta sociedad y un pueblo muy pobre. La cebada
proviene del sudeste asitico, marco de interminables guerras colonialistas y de factoras en donde se
trabaja por un puado de arroz. Este ltimo es a su vez proveniente de lugares que despiertan
evocaciones no menos patticas, China e Indochina, asociados a las guerras y a la estreches.
En la tierra del mijo, del maz, de la papa y la avena los agricultores deben pagar costosos royalties a
los pases del norte por semillas hbridas o supuestamente mejoradas por la ingeniera gentica, que
est ms interesada en hacerlas resistentes a los insecticidas y herbicidas (fabricados por los mismos
laboratorios) que a las plagas y enfermedades. As en 1985, Monsanto logr insertar un gen en el
tabaco y en las petunias para hacerlas resistente al herbicida glifosato que ellos mismos
comercializaban con el nombre de Rounup. Dos aos despus la empresa belga Plant Genetic Systems
haca lo mismo con el tomate, tabaco y papa para hacerlos totalmente resistentes al herbicida Basta
del Laboratorio Hoechst en base a la temible Fosfinotricina.
En los 10.000 aos que llevamos de agricultura, las plantas originales sufrieron una evolucin en parte
natural-adaptndose a los nuevos hbitats y por obra del hombre que fue seleccionando ciertas plantas
por cuestiones parciales y utilitarias, como sabor, tamao, vigor, forma, propiedades nutritivas. Las
miserables espigas del trigo original asitico comparadas con las doradas y rechonchas de su actual
descendientes parecen obsoletas. Sin embargo, mientras en las variedades modernas el ser humano
tiene algunas cartas de la diversidad gentica, en las especies silvestres est el mazo completo.
Hace unos aos en Mxico la presencia providencial de un agrnomo en el rea en donde estaba
trabajando una excavadora, permiti la identificacin y conservacin de la nica especie de maz
perenne que se conoce hasta nuestros das. L o sorprendente es que ese tipo de maz exista en ese lugar
de tan solo 4 hectreas de superficie.
para preservar el tesoro gentico de las plantas cultivables se ha creado, desde 1930 en la ex Unin
sovitica, y a partir de la dcada del cuarenta en el resto del mundo, bancos de germoplasma llamados
centros de Vavilov que incluyen tubrculos, semillas y cultivos de tejidos.
Segn el Programa Ambiental de las Naciones Unidas, no todas las especies silvestre tienen la suerte
del maz perenne mexicano. La despiadada tala de las selvas tropicales amenazan el futuro de la
biodiversidad. A esto se suma, ahora, la lucha sin cuartel de las multinacionales qumicas para sustituir
las semillas nativas de los Centros de Vavilov por cepas uniformes.
El usufructo de otro bien natural, el conocimiento cientfico para fines privados, se hace patente en
una resolucin del Plant Variety Protection Act votado en 1970 en el Congreso de los Estados Unidos
que le permiti a las compaas semilleras lograr patentes para las semillas salidas de sus laboratorios.
Este fallo otorg un derecho de propiedad sobre un organismo viviente y su reproduccin, por
supuesto, ya sea este un hongo, bacteria o planta. Con una estrategia diferente y una sofisticacin
muchas veces innecesaria, ciertas tecnologas encubren el verdadero propsito del colocar fuera del
alcance de agricultor comn ciertas formas de preservacin (como los embriones encapsulados a baja
temperatura) que podran reemplazar a las propias semillas. Es la perversa maniobra competitiva de
crear primero al pobre y despus al hospicio.
Como quiera que sea, todava se sigue pensando en trminos de ingeniera gentica y mejoramientos de
cultivos, sin cuestionar la legitimidad de la agricultura qumica y su circuito vicioso. De que otro modo
se puede entender sino las declaraciones de la ingeniera agrnoma Noem Colombo del Instituto de
Gentica del INTA, que en un nmero de la Revista Clarn - Un banco lleno de verdes- dice: ... La
prdida de las especies silvestres y variedades primitivas restringe notablemente la disponibilidad de
variables genticas necesarias para el desarrollo de nuevas y mejores variedades, ya sea a travs de los
tradicionales mtodos de seleccin o por medio de las ms recientes tcnicas de manipulacin
gentica.
CHAYOTE: UNA SELVA EN EL FONDO DE CASA
Conocida tambin como a papa de aire, es una planta muy productiva que ocupa una pequea
superficie de terreno. Es un alimento bajo en calora y sin almidon que resulta ideal para diabticos. Por
Carlos De Sanzo
El chayote es un regalo del cielo que ofrece un alimento nutritivo y abundante. Un pequeo parral o
enrejado es suficiente para alimentar a una familia durante meses. Se comen los frutos, las hojas tiernas
(picadas y condimentadas con aceite y limn), los brotes (como esprragos) y hasta el tubrculo de la
raz, pero claro, eso matara a la planta que es perenne. El chayote, tambin conocido como papa del
aire o pera vegetal es un miembro de la familia de la cucrbita. La fruta puede ser de color verde ligero
o amarillo claro. Se siembra la fruta entera despus de pasado el peligro de heladas. Por lo general se
apoya en el suelo lo que resulta suficiente. No requiere mucha fertilizacin ya que el crecimiento
excesivo de las guas disminuir la produccin. Como con todas las cucrbitas, tienen flores masculinas
y femeninas, lo que requerir de las abejas para la polinizacin. Los chayotes se encuentran rara vez en
el mercado, generalmente al finalizar el verano. Se debe evitar consumir la fruta que ha comenzado a
germinar, esto se pone en evidencia por la aparicin de un brote. Como todas las cucrbitas, los
chayotes se marchitarn gravemente si estn almacenados bajo condiciones secas sin importar la
temperatura. Es un alimento bajo en caloras y sodio pero con una buena cantidad de potasio potasio. El
chayote se puede preparar de muchas maneras: crudo, rayado para mezclar con ensaladas, cocido al
vapor, hervido, untado con manteca, en tartas o en mermeladas. Se pueden conservar adobadas o en
vinagretas. Se combinan con papas y verduras en guisados; sirven de relleno para carnes, hervido
ligeramente y cortado en rodajas es una buena base para milanesas a la napolitana. No conviene
consumirlo frito porque absorbe mucho aceite. Es un ingrediente muy verstil para estimular la
imaginacin del cocinero. Para prepararlo en el microondas lave, pele y corte el chayote en cuartos.
Coloque los trozos dentro de una cazuela cubierta con 1/4 taza de agua. El tiempo de coccin es de 10-
12 minutos. En la parte inferior de este artculo hay un link para poder leer una extensa nota con
distintos textos e ilustraciones sobre el cultivo y el uso de esta planta.
CLAVES PARA LA GERMINACIN.
1) El xito de la germinacin depende ms de una temperatura adecuada que de la humedad del suelo.
Por ejemplo el tomate germina en una semana con temperatura en el suelo de 23 a 25 pero puede
tardar un mes si la temperatura desciende ms de 10. Es un prejuicio arraigado el que los almcigos
deben estar permanentemente hmedos habiendo ms plantas sensibles al exceso de agua que su
dficit. Un solo riego es suficiente para asegurar la germinacin completa de la mayora de las
hortalizas en un almcigo convencional. Algunos agricultores cubren el cajn de almcigo con un
polietileno transparente para crear un microclima con suficiente calor, humedad y luz.
Cuando se habla de temperatura de germinacin no se suele aclarar que se trata de la temperatura del
suelo. Esta se toma a la maana antes de que le d el sol. Se introduce el termmetro a la profundidad
de las semillas. El promedio para la mayora de las hortalizas es de 20-30. Cuando se siembra de
asiento hay que esperar que pasen las ltimas heladas primaverales y que el suelo se caliente lo
suficiente.
La germinacin debe realizarse en la estacin apropiada con la temperatura adecuada, de lo contrario la

planta se ve obligada a utilizar parte de su energa en contrarrestar los factores climticos adversos
(calor, fro, lluvias excesivas o sequa), siendo entonces susceptibles al ataque de enfermedades o
plagas.
2- Las semillas tambin necesitan oxgeno para desarrollarse. Si se las cubre con mucha tierra se
asfixian. Como norma general la profundidad de siembra debe ser como mximo 3 veces el tamao de
la semilla si esta es grande o mediana, o de dos veces si es pequea. La tierra debe estar suelta, aunque
conviene apisonarla ligeramente con una tabla o rodillo para que se ponga en contacto con la semilla.
En suelos sueltos o arenosos el agua y el aire llegan a mayor profundidad, por lo tanto es conveniente
sembrar a una profundidad un poco mayor de lo que aconseja la regla prctica.
Todo lo contrario ocurre con los suelos arcillosos en los que la siembra debe tener una profundidad
menor.
Las semillas gruesas (ms de 4 mm) son las que necesitan ms humedad. Es una costumbre japonesa el
dejarlas en remojo toda la noche antes de sembrarlas, en especial, el maz, pepino, zapallo, meln y
calabaza.
Las semillas medianas (3-4 mm) requieren poca humedad.
Las semillas pequeas (menos de 3 mm) no deben enterrarse a ms de 5-10 mm.
3) A diferencia de las semillas, los plantines requieren abundante humedad. Se debe regar muy cerca de
la planta y durante el tiempo suficiente como para que el agua penetre, pero sin encharcar. La raz
crecer hasta el fondo, buscando la humedad. Se evita de este modo plantas con races esculidas,
superficiales y por ende poco resistentes a la sequa. El riego por goteo es lo ideal. La temperatura de
los plantines es conveniente que baje entre 3 y 11 por las noches. Crecern un poco menos pero sern
ms fuertes y resistirn mejor el trasplante.
4) Salvo que se trate e hortalizas que se cultivan de asiento, conviene hacer el almcigo en cajones y no
directamente en el suelo. En los manuales de horticultura se suele proponer la coccin de la tierra
destinada a almcigo para esterilizarla eliminando de este modo hongos y semillas extraas. Como
pueden imaginar esta prctica no es orgnica. No tiene en cuenta una serie de factores que influyen en
la salud de las plantas como las enzimas, vitaminas, fermentos, bacterias, etc. que se destruyen con esta
operacin.
Lo ms conveniente es utilizar materiales confiables como perlita, vermiculita y una mezcla de

vermicompost, turba o musgo Sphagnum. Estos materiales son generalmente estriles o como en el
caso del vermicompost y el compost de lombriz tienen una poblacin de bacterias tiles para las
plantas.
5) Conviene evitar una siembra muy densa. De lo contrario los plantines crecern dbiles. Aunque
luego se los ralee pueden romperse las races entremezcladas. Los sembradores con
receptculos individuales en forma de pirmide truncada evitan este problema ya que las races
envuelven al terrn de humus y no se producen daos al hacer el transplante.
GUIA PARA LA CRA DE GANSOS
GUIA PARA LA CRA DE GANSOS

El ganso ofrece varios productos: sus plumas, su carne, su hgado, su grasa, algunas menudencias y sus
huevos.
Todo esto lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable.

En nuestro pas su consumo a nivel familiar an se practica en algunos hogares, pero su produccin
para comercializarlos est prcticamente inexplotada.
Disponiendo de las condiciones adecuadas, se puede comenzar con un plantel muy reducido que se
ampliar rpidamente. Unos 50 animales son suficientes para iniciarse ya que al ao superarn
holgadamente los 1.000.
En general estas aves se consiguen en chacras o granjas que los cran naturalmente en su terreno, por lo
que no hay un precio establecido aunque en general suelen comprarse entre 3 y 20 pesos cada uno,
dependiendo de la zona.
Crianza
Toulouse
Es una raza originaria del Sur de Francia y una de las ms utilizadas para el pat y el foie gras. Los
machos pesan alrededor de 12. Kg. y las hembras cerca de 9 Kg. Su postura media es de 45 huevos por
ao.
Africano
Es originario del continente que su nombre indica. Es muy confundido con el chino pero tiene una
papada debajo del pico que los diferencia. Pesan entre 8 y 10 kilos los machos y entre 6 y 8 las
hembras. En general son utilizados para corte. Su postura oscila entre los 20 y 30 huevos por ao.
Romano de copete
Se lo puede reconocer por el "sombrerito" que llevan en la cabeza. En Europa, de donde es originario,
se lo utiliza para produccin de carne y huevos. El macho es todo blanco y la hembra gris y blanca.
Ponen entre 30 y 40 huevos por ao.
Emdem
Es de origen alemn y es la ms utilizada para la produccin de plumas. Su plumaje es totalmente
blanco y es tambin una de las ms frecuentes en nuestro pas. Pesan 12 Kg. los machos, 9 las hembras
y la postura anual, es de 45 huevos promedio.
Sebastopol
Es caracterstico por su plumaje enrulado. Se utiliza su carne y sus huevos. Su peso vara entre 10 y 12
Chino
Los hay en dos colores: marrones y blancos. Estos gansos son famosos como guardianes, ya que
graznan en seal de alarma cuando perciben la presencia de desconocidos. Lo que ms se comercializa
es su carne, siendo su postura de 20 a 30 huevos por ao.
Aspectos tcnicos
Infraestructura
Se requiere un lugar de alojamiento para los pichones donde se los mantendr hasta que completen el
primer plumaje. Este galpn debe estar muy bien saneado, iluminado, aireado y protegido de lluvias y
predadores. El piso puede cubrirse con una gruesa capa de viruta que debe mantenerse seca, porque en
esta etapa son sensibles a las enfermedades. Una vez que completan el plumaje, el riesgo a las mismas
disminuye ostensiblemente.
Para lograr la temperatura adecuada se pueden usar campanas criadores. Los bebederos deben ser
Los nidales, casetas para que la hembra ponga los huevos, pueden ser de chapa galvanizada o madera,
y, sus medidas pueden ser 40 x 40 x 40 cm.
El terreno para ubicar la granja debe estar lo ms alejado posible de casas de habitacin, de otras
granjas y de futuros centros urbansticos, tursticos, etc., debido a la regulacin que existe por parte del
Ministerio de Salud; para evitar, entre otras cosas, el contagio de enfermedades entre animales y hacia
el ser humano.
En todo momento es necesario disponer de electricidad y de una buena fuente de agua potable, para
llenar las necesidades fisiolgicas de las aves y de la limpieza de los galpones y equipo.
Concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones
Ser del menor costo posible.

Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno.
La orientacin del galpn NO-Se, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la
galpn.
Reproduccin
La existencia de una laguna, que puede ser artificial, es importante para el aseo de las aves, pero
reflejara una baja en la fertilidad de los huevos.
La gansa no resulta ser una buena incubadora.
A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso debe recurrirse a una incubadora artificial.
Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas embebidas en agua para darle mayor humedad
a los huevos. Otra solucin es usar madres adoptivas; las gallinas o las patas pueden ocupar este lugar.
Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por
ciento de los gansitos.
Tratamiento de huevos Frtiles
Alimentacin
No presenta mayores problemas, pueden alimentarse slo de pasto. Comen gramneas, gramn, ray
gras, festuca y latifoliadas. Si las pasturas son pobres se debe calcular una cantidad de 20 a 25 gansos
por hectrea, mientras que cuando son abundantes y de buena calidad la densidad puede ser de 150 a
180 gansos por hectrea.
Estas aves herbvoras pueden llegar a consumir 1 Kg. de pasturas por da.
Tambin les gustan las malezas que son nocivas para algunos cultivos, por ello en otros pases se los
utiliza como control de malezas. El algodn, la cebolla y los esprragos son algunos de los favorecidos
por los hbitos alimenticios del ganso.
Para su mayor engorde se recomienda suplementar con pequeas cantidades, que pueden ser de 200 a
250 g. diarios por animal, de maz, avena, trigo, cebada o alimento preparado en pellets.
Los gansitos, hasta las primeras 36 a 48 horas de vida, slo necesitan agua fresca ya que deben eliminar
el alimento que ingeran dentro del huevo.
Mientras se mantenga encerrada, una frmula sencilla es la siguiente (para 100 Kg.): 63 Kg. de maz
molido, 16 Kg. de porotos de soja, 14 Kg. de afrechillo, 6 Kg. de harina, 16 Kg. de carne y 1 Kg. de
conchilla; esto hasta entre la tercera y la sexta semana cuando salen a pastar. Siempre deben poseer
bebederos cerca, ya que el agua es primordial en su dieta.
Enfermedades ms Comunes
Mercado y Comercializacin
Las utilidades de los gansos son variadas; inclusive son excelentes guardianes de la casa. Profieren
sonoros graznidos de alarma ante la presencia de desconocidos que detectan, incluso, antes que los
perros.
Las plumas del ganso son conocidas comercialmente como "duvet" y con ellas se fabrican los
acolchados, camperas y bolsas de dormir. El duvet, a diferencia de otros tipos de abrigo, regula la
temperatura del cuerpo, repele la humedad y es muy liviano.
La raza ms utilizada para la produccin de plumas es la Endem. Los gansos pueden comenzar a ser
desplumados despus del primer ao de vida. Este proceso se repite hasta 5 veces por ao, en este
perodo la produccin promedio es de 300 gramos de plumas por ganso.
Las plumas se clasifican en tres tipos: plumn, penas y plumas. El primero es lo que se considera
duvet; se trata de una pluma muy delgada que est situada debajo del plumaje exterior. las "penas" son
las plumas grandes que se utilizan para hacer plumeros. El tercer tipo son aquellas plumas que cubren
la parte exterior del ave y se destinan al relleno de colchones, almohadas y almohadones.
Para el desplume no es necesario sacrificarlos, pero debe hacerse con mucho cuidado debido a que se
trata de una situacin muy estresante para el ganso. El valor de las plumas puede variar de acuerdo a su
calidad, aproximadamente entre 30 y 80 pesos por kilo.
Respecto de la comercializacin de la carne, se puede vender el gansito de dos meses que pesa
aproximadamente 4 Kg., el gansarn (de 3 y 4 meses de edad) de unos 6 y 8 Kg. respectivamente, o el
ganso adulto trozado, entero o preparado en escabeche. La carne tiene un valor alrededor de 3 pesos el
kilogramo.
En Europa los huevos se consumen y asimismo son muy usados para repostera sobre todo por las
panaderas. Uno de los productos para consumo que actualmente se est comercializando en el pas es
el pat de ganso. Se produce principalmente con la carne y la grasa de ganso, tocino de cerdo y trufas.
Con el hgado de ganso se puede producir el "foie gras" (del francs, hgado graso), que en Europa es el
subproducto ms famoso y cotizado de los obtenidos a partir del ganso.
El foie gras se prepara en base a un tratamiento de alimentacin especial que se realiza a los animales
destinados para tal fin. En una primera etapa (pre cebado) se permite al animal que coma a discrecin
lo que le va agrandando el estmago. En la segunda etapa (cebado) la alimentacin es forzada, es decir,
se la suministra mediante una especie de embudo en el que se le introduce medio kilo de un alimento
compuesto de maz, grasa, sal y agua todas las maanas y tardes durante unas tres semanas.
El proceso total dura cerca de 90 das y como resultado produce una cirrosis que atrofia el estmago del
ganso. El hgado, de pesar normalmente 200 o 250 g pasa a 800 o 900 g despus de este tratamiento.
CRA DE GANSOS
huevos, que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable.
Crianza
Toulouse
ao.
Africano
Romano de copete
Emdem
Sebastopol
Chino
Aspectos tcnicos
Infraestructura
el ser humano.
Concejos a tener en cuenta para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones
Ser del menor costo posible.

Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno.
La orientacin del galpn NO-Se, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral y la
galpn.
Reproduccin
La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso
debe recurrirse a una incubadora artificial. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas
embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Otra solucin es usar madres adoptivas; las
gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la
incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos.
--> Tratamiento de huevos Frtiles
Alimentacin
--> Enfermedades ms Comunes
perros.
kilogramo.
Cra de Gansos
huevos, que lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable.
Crianza:
Toulouse
ao.
Africano
Romano de copete
Emdem

Sebastopol
Chino
NKVD:
Aspectos tcnicos:
Infraestructura
el ser humano.
Concejos a tener en cuenta

para la eleccin del terreno y el diseo de los galpones:
* Ser del menor costo posible.

* No inundable y de buen drenaje.
* Contar con agua potable.
* Estar aislado de otras granjas.
* De fcil acceso a rutas y caminos afirmados.
* De dimensiones tales que permita una buena disposicin de los galpones y futuras ampliaciones.
* Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno.
* La orientacin del galpn NO-Se, en su longitud mayor, es la ms indicada para la zona del litoral
y la bonaerense, ya que permite una buena circulacin de aire y evita la fuerte incidencia del sol en
verano.
* Para la separacin de los galpones se debe considerar entre dos y medio a tres veces el ancho del
galpn.
* Un correcto manejo de las cortinas y el uso del sobretecho del galpn contribuyen a controlar la
NKVD:
Reproduccin
La gansa no resulta ser una buena incubadora. A veces abandona algunos o todos los huevos, por eso
debe recurrirse a una incubadora artificial. Generalmente se usan las de huevos de gallina con gasas
embebidas en agua para darle mayor humedad a los huevos. Otra solucin es usar madres adoptivas; las
gallinas o las patas pueden ocupar este lugar. Los huevos eclosionan a los 29 o 30 das de la
incubacin y por lo general nacen y viven el 80 por ciento de los gansitos.
Tratamiento de huevos Frtiles
Tratamiento de huevos
Sin duda son muchos los pequeos y medianos avicultores que producen sus propios huevos frtiles
para incubar; independientemente de la especie que se trate (gallinas, pavos, faisanes, codornices, patos
perdices, etc.) es comn que parte de ellos no logren los resultados de incubacin deseados.
Esta falla se puede deber a una cantidad de factores que abarcan desde el estado nutricional de los
planteles hasta la utilizacin de antiguas incubadoras a gas o querosn a las cuales no les podemos
exigir demasiados resultados. Dentro de estos factores se destaca uno muy importante, el manejo o
cuidado del huevo frtil, que a la hora de medir los resultados obtenidos cobra vital importancia por su
influencia directa sobre los mismos.
Partiendo de la premisa de que el huevo frtil es un organismo vivo, extremadamente delicado y que
necesita muchos dados, veremos en esta nota una serie de medidas de manejo, fciles de aplicar en
cualquier tipo de granja, que permitirn mejorar considerablemente los rindes de la incubacin y la
salud delos futuros pichones BB.
Cscara
Es la primera defensa con que cuenta el futuro embrin. La misma tiene una gran cantidad de poros
utilizados para la respiracin y eliminacin de gases, pero que, a su vez, pueden transformarse en la
puerta de entrada de numerosos microorganismos (por ejemplo, bacterias).
Un huevo tarda solamente veinte minutos en contaminarse, an con una cscara fuerte. De aqu se
desprende la necesidad de una limpieza rigurosa en los nidales y descartar aquellos huevos muy sucios
para incubar.
Nidales
Por ms pequea que sea la granja, se debe contar con nidos de algn tipo y evitar la postura en el piso
ya que aumenta mucho el porcentaje de huevos sucios y rotos. Es recomendable utilizar los nidos de
metal galvanizado ya que se pueden desinfectar peridicamente. Descartar las tpicas latas de 20 litros
y los nidos de madera por su falta de higiene.
Los nidos deben estar elevados del suelo a 50 cm promedio para las gallinas y contar con sus
respectivas perchas, que tambin se usan para cerrar los mismos de noche y evitar que las aves
duerman en ellos, contaminndolos con materia fecal. Como regla general, se usan cuatro nidos por
hembra y en su ubicacin se debe evitar las zonas muy oscuras, hmedas o calientes del galpn.
Para impedir la postura en el piso se deben dejar los primeros huevos en los nidos y/o recoger los del
piso y colocarlos tambin en ellos, proceso que se realizar hasta que las aves aprendan a poner los
huevos en los nidos.
Tambin se puede desanimar la postura en el piso recogiendo los huevos lo ms pronto posible. Si hay
algn rincn del galpn que las aves utilizan para poner huevos en el piso, se deber anular
rpidamente (sacar la cama, dar luz al rincn, hacerlo ms incmodo).
Para evitar que se contamine la cama de los nidos, se debe agregar cama fresca todas las semanas y
reemplazarla totalmente una vez por mes. Por ltimo, desinfectar una vez por mes cada nido con 20
gramos de paraformaldehdo.
Recoleccin
Una correcta recoleccin puede mejorar los rindes en un 10%. Se debe recoger los huevos, por los
menos, cinco veces al da, tres a la maana y dos a la tarde, ya que el 70% de las aves pone por la
maana.
Como referencia, si est usando luces en su galpn, las aves comenzarn a poner entre 1 y 2 horas
despus de haberse encendido las mismas.
Recoja solamente tres huevos de gallina o su equivalente, por mano y por vez: son muchos los huevos
que se rompen en esta maniobra. Lo ideal es utilizar bandejas plsticas limpias y desinfectadas para
colocar los huevos recogidos; evite las canastas y los baldes que slo logran aumentar los huevos rotos.
Descarte las bandejas usadas de cartn debido al alto riesgo de contaminacin.
Use bandejas distintas para los huevos sucios, de descarte o puestos en el piso jams los mezcle con los
huevos sanos y limpios. Los huevos del piso recjalos al final y lvese las manos despus de haberlos
manipulado.
En las bandejas hay que colocar los huevos con el extremo ms grande para arriba (cmara de aire)
para evitar las muertes del embrin por asfixia y mala posicin. La colocacin de los huevos al revs
(con la punta aguda hacia arriba) disminuye la incubabilidad en un 25%.
NKVD:
Higiene y transporte
Recin recolectados los huevos, desinfectarlos. Para ello hay muchos productos en el mercado, pero los
que contienen formalina dan mejores resultados.
Los huevos muy sucios o muy contaminados con heces es mejor descartarlos y no lavarlos; se pueden
contaminar aun mucho ms con el lavado.
Controle muy bien los huevos rajados o rotos antes de cargarlos en la incubadora, porque a veces tienen
pequeas rajaduras que no se ven a simple vista y pueden explotar durante la incubacin por
penetracin bacteriana, con la consiguiente contaminacin del resto de los huevos.
El traslado de los huevos frtiles se debe realizar con mucho cuidado para no daar el disco germinal.
Adems, evitar los cambios bruscos de temperatura.
Almacenamiento
Para detener el desarrollo del disco germinal, los huevos se deben mantener en estado fisiolgico de
cero antes de cargarlos en la incubadora. Este proceso se realiza en un cuarto preparado para tal fin. El
cuarto para huevos o cuarto fro es aquel donde se los almacenan antes de pasarlos a la incubadora,
previo clasificado (descarte de chicos, rotos, etc.)
Los primeros huevos en entrar al cuarto son los primeros en salir para su posterior incubacin. El
cuarto se debe limpiar, barrer y enjuagar todos los das. Desinfectarlo por lo menos una vez por semana
cuando est vaco.
La temperatura y humedad de almacenaje es fundamental en el resultado de la incubacin y vara segn

la cantidad de das de almacenamiento. Es probable que muchos pequeos productores no cuenten con
un cuarto con temperatura y humedad regulables, pero de todas maneras hay que tratar de respetar las
siguientes condiciones de almacenamiento:
*
Entre 1 y 3 das: 18 a 20 C y 75% de humedad.
*
Entre 4 y 7 das: 13 a 15 C y 78% de humedad.
*
Entre 8 y 14 das: 10 a 12 C y 80/85% de humedad.
Mayor humedad aumenta el riesgo de contaminacin con bacterias (Aspergillus y Pseodomonas). Los
huevos se pueden conservar durante ms das, pero para ello se deben cubrir con un plstico que evite
la prdida de humedad. Si se almacenan por menos de 8 das no es necesarios voltearlos, pero por
mayor cantidad de das se pueden voltear 1 a 2 veces por das.
NKVD:
Tiempo
Temperatura
Humedad
Recomendaciones
Nacimiento
Gallinas
21 das
38 C-39 C
50%
Voltear 3 veces por da hasta el da 18.
Dura 24 a 48 horas con humedad de 60%.

Patos
28 a 33 das segn las razas.
38 C hasta el da 21, luego 39 C.
65%
Como necesitan humedad se los puede rociar con agua tibia. Voltear regularmente hasta el da 26.
Dura de 24 a 48 horas a 28C y 75% de humedad.

Gansos
28 a 30 das
38-38-6C
75%
Rociar con agua tibia cada 2 o 3 das desde el da 15 al 26. Voltear los huevos completamente tres veces
por da a la misma hora (ejemplo: 8:00, 14:00, 20:00). Ventilar despus del da 12 durante 15 minutos
Dura de 2 a 3 das con humedad del 80%

Pavos
Aproxima-
damente 28 das.
38-38-6C primera y segunda semana, resto 39
60%
Se pueden rociar con agua tibia si es necesario. Voltear tres veces por da y ventilar una vez por da a
29 C.
Dura 48 horas aproximadamente con 70% de humedad.

Faisanes
24 das.
38-38.6C
60%
Voltear 3 a 5 veces por da, ventilar dos veces a 29-30C
Con 70% de humedad.

Codornices
Vara entre 16 y 23 das.
38-39-C
60%
Ventilacin normal. Volteo: a las 48 hs., 2 veces diarias. Rociar con agua tibia.
60% de humedad, no dejar los BB ms de 18 hs.

Perdices Chukar
24 a 27 das.
38-39 C
50%
No rociar los huevos con agua. Volteo 3 a 5 veces por da.
a los 2 o 3 das (a 60%).
Fuente: Revista Super Campo, Ao I, N 5.
Alimentacin
Enfermedades ms comunes
Bronquitis infecciosa
Agente causal
Esta enfermedad es causada por un virus (coronavirus), el cual afecta slo a pollos y gallinas.
Sntomas
Se producen ruidos respiratorios tpicos de la enfermedad, tanto en aves jvenes como en adultas,
incluyendo jadeos, estertores (debido a la mucosidad de la trquea), tos, secrecin nasal y ojos llorosos.
Basndose solamente en los sntomas respiratorios, es difcil diferenciarla de la enfermedad de
NewCastle. A diferencia con la enfermedad de NewCastle, la bronquitis nunca presenta sntomas
nerviosos y la mortalidad es menor, la produccin de huevo aunque tambin se afecta, nunca baja hasta
cero, la calidad del huevo se altera durante ms tiempo y las aves tardan ms en normalizar la postura.
Transmisin
La enfermedad se transmite fcilmente por medio del aire y cualquier otro medio mecnico. La
bronquitis generalmente afecta a todo un lote de aves en forma simultnea, completando su curso
respiratorio en 10-15 das.
Tratamiento y control
No existe un tratamiento especfico y una vez que se presenta es difcil de controlar. Se puede producir
inmunidad rpidamente mediante la aplicacin de la vacuna. La vacuna de las cepas Connecticut o
Massachusetts atenuadas, solas o en combinacin, pueden aplicarse desde el primer da de nacidas.
Clera aviar
Agente causal
Es una enfermedad muy contagiosa de los pollos, pavos y otras aves. Es causada por una bacteria
llamada Pasteurella multocida.
Sntomas: Puede presentarse en tres formas:
En la forma aguda, el clera aviar ataca todo el cuerpo, afectando a gran cantidad de animales y causa
una mortalidad elevada. Gran cantidad de las aves dejan de comer y beber, perdiendo peso en forma
rpida; pudiendo presentarse diarrea de color amarillo verdoso y una marcada cada en la produccin
de huevos. Puede ocurrir parlisis debido a las inflamaciones de las patas y dedos.
En la forma sobreaguda, produce la muerte sbita de animales aparentemente sanos. El ataque es tan
rpido que el mismo avicultor puede no notar que est ante un brote de la enfermedad.
En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando

inflamaciones en la cara y barbillas de las gallinas. Las barbillas pueden tomar un color rojo vino y
sentirse calientes al tacto. El clera por lo general no se presenta en pollos jvenes, pero s en los
pavos.
Transmisin
Los desechos fsicos de las aves enfermas contaminan el alimento, agua y la cama, infectndose as los
otros animales sanos. Tambin pueden infectarse cuando las aves sanas picotean los cadveres de
animales que padecieron la enfermedad. El brote se presenta entre los cuatro y nueve das despus de
contrada la infeccin.
Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos

como enrofloxacina y fosfomicina se recomiendan para el tratamiento de esta y otras enfermedades
respiratorias.
Para controlar la enfermedad se recomienda eliminar pronto los cadveres, con el fin de no sean
consumidos (canibalismo) por las otras aves. Se debe hacer una limpieza y desinfeccin total de las
instalaciones y equipo. La aplicacin de bacterinas es aconsejable en la mayora de las zonas donde
exista un alto grado de riesgo de que se presente un brote.
NKVD:
Coriza infecciosa
Agente causal
Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum.

Sntomas
Entre los primeros sntomas se presentan estornudos, seguidos por una supuracin maloliente e
inflamacin de los ojos y senos nasales. Conforme avanza la enfermedad, el exudado se vuelve caseoso
(como queso) y se acumula en los ojos; produciendo hinchazn y en muchos casos hasta la prdida de
los ojos. El problema se puede acelerar o agravar cuando se presentan cambios bruscos de las
corrientes de aire, de temperatura, humedad, o por la desparasitacin y vacunacin. Generalmente
disminuye el consumo de alimento y la produccin de huevos.
Transmisin
La enfermedad se puede transmitir de un animal a otro y de una parvada a otra por contacto directo, por
medio de las partculas de polvo que mueve el aire entre galerones o por medio de las personas que
cuidan de los animales.
El mejor control es mediante la prevencin, criando nuevos lotes de pollitas en galpones alejados de las
aves viejas o de aquellas sospechosas de ser portadoras de la enfermedad. No existe un tratamiento
especfico, aunque se recomienda el uso de antibiticos para evitar posibles infecciones secundarias.
Se puede aplicar antibiticos como la estreptomicina por va intramuscular en una dosis nica de 200
miligramos por polla o gallina, o de 300 a 400 miligramos por gallo. La eritromicina en el agua de
bebida, en dosis de 0,5 g/galn (3,785 l) durante siete das, o en el alimento a razn de 92,5 g por
tonelada, durante 7 a 14 das.
Encefalomielitis aviar
Agente causal
La enfermedad es causada por un "enterovirus" del grupo de los picornavirus. Generalmente afecta a
aves entre la primera y tercera semana de edad y a las adultas durante el perodo de postura.
Sntomas
Los sntomas se presentan con ms frecuencia en animales jvenes, al manifestar un caminar vacilante,
incoordinacin y hasta parlisis parcial o total. A medida que aumenta la incoordinacin muscular, las
aves tienden a sentarse sobre los tarsos (talones), empeorando hasta que ya no puedan caminar. Al
manipular estas aves, se puede sentir los temblores rpidos del cuerpo.
Transmisin
La encefalomielitis se transmite principalmente por medio de los huevos de aves infectadas; aunque no
se descarta la posibilidad de propagarse en forma directa o por medio de las heces.
No existe tratamiento curativo y se recomienda el sacrificio de los animales jvenes afectados. Los
reproductores vacunados despus de las 10 semanas de edad transmiten la inmunidad a la progenie por
medio del huevo.
NKVD:
Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis)

Agente causal
Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado

Escherichia coli.
Sntomas
Los primeros sntomas se asemejan a los producidos por las enfermedades de New Castle y bronquitis
infecciosa, tales como dificultad al respirar, mucosidad nasal y estertores de la trquea. Con frecuencia
se encuentra un material blancuzco y espumoso en la trquea y sacos areos. En los casos avanzados de
la enfermedad se puede apreciar el hgado y corazn cubiertos por un exudado de color blanco o
amarillo. El curso de la enfermedad es lento.
Transmisin
La enfermedad se transmite por contacto directo, de una ave a otra o por medio de las partculas de
polvo que lleva el viento de un galpn a otro. El problema principal es que las gallinas pueden
transmitir la enfermedad a sus hijos por medio del huevo.
Tratamiento
Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios, econmicamente

hablando, lo mejor es su control mediante la eliminacin de los animales enfermos. Las pruebas
serolgicas permiten detectar las reproductoras positivas a nivel de granja, con lo que se puede ofrecer
aves libres de esta enfermedad. Los huevos frtiles podran tratarse con antibiticos como el tartrato de
tilosina, para eliminar los microorganismos de M. gallisepticum.
El glutamato de eritromicina en concentraciones de 2 g/galn de agua durante tres das ha reducido

notablemente la infeccin. El tartrato de tilosina se emplea con muy buenos resultados en dosis de 0,5
g/l de agua, durante 2-3 das, dependiendo de la infeccin.
Gumboro o bursitis
Agente causal
Esta enfermedad es causada por un birnavirus, el cual es muy resistente a las condiciones ambientales
desfavorables, por lo que se dificulta su erradicacin de las granjas infectadas.
Sntomas
Muchas veces, el primer sntoma de la enfermedad de Gumboro o Bursitis es un ruido respiratorio.

Otros sntomas que se pueden apreciar son decaimiento, plumas erizadas, temblores, diarreas acuosas y
postracin. Los brotes ocurren con ms frecuencia cuando las aves tienen de 3 a 8 semanas de edad. La
mortalidad por lo general no sobrepasa el 10% y en una segunda infeccin del mismo lote, la
mortalidad es an menor. La Bolsa de Fabricio (ubicada sobre la cloaca), se encontrar inflamada y su
tamao puede ser dos o ms veces su tamao normal. En animales sanos, la Bolsa de Fabricio es ms
pequea que la vescula. En los casos crnicos, la bolsa ser ms pequea (se atrofia), por lo que la
respuesta a la vacunacin es menor, aumentando la susceptibilidad a otras infecciones.
Transmisin
La enfermedad es muy contagiosa y se transmite por contacto directo de las aves, de sus excrementos;
o por medio del equipo y ropa de los operarios.
Tratamiento
Todava no se conoce un tratamiento adecuado. La prevencin, de las reproductoras y las aves jvenes,
mediante la vacunacin es el mejor control de la enfermedad. El mtodo ms eficaz para controlar la
enfermedad de Gumboro es la de inducir una alta inmunidad a las madres, la cual es transmitida a sus
hijos por medio del huevo.
Influenza aviar
Agente causal
Al igual que otros virus de la influenza aviar, pertenecen a la familia Orthomyxovridae. Todos los virus
de la influenza que afectan a los animales domsticos son del grupo "A". Los otros grupos "B" y "C"
afectan slo al ser humano; sin embargo el tipo "A" es el que origina generalmente las epidemias ms
importantes en el hombre.
Sntomas
Las infecciones causadas por Influenza Aviar Altamente Patgena (IAAP) dan como resultado una
marcada depresin, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, cada en la produccin de huevo y
diarrea acuosa. Esta ltima es de un color verde brillante, modificndose a casi totalmente blanca.
Las aves adultas con frecuencia presentan inflamacin de las barbillas y crestas, adems de edema
alrededor de los ojos. A menudo se encuentran las puntas de las crestas con un color ciantico o
morado. Los ltimos huevos puestos despus de iniciado el brote, por lo general son sin cascarn. Los
sntomas respiratorios pueden o no ser un factor significativo de la enfermedad, debido a la gravedad
de la lesin en la trquea y a la acumulacin de mucosidad. La mortalidad y morbilidad, de hasta un
100%, puede presentarse durante las primeras 24 horas y prolongarse hasta una semana o ms; aunque
algunos animales gravemente afectados podra recuperarse.
Esta enfermedad puede confundirse fcilmente con New Castle o con enfermedades agudas bacterianas
como el clera aviar.
Transmisin
Se cree que las aves acuticas migratorias son generalmente las responsables de introducir el virus en
los pollos y gallinas. Las investigaciones indican que el virus se extiende de unas a otras por medio del
movimiento de las aves infectadas, equipo, cartones para huevo o camiones con alimento contaminado
y por medio del agua contaminada con secreciones y por va area o aerosol, cuando estornudan los
animales infectados.
Las vacunas inactivas en aceite han demostrado ser efectivas, tanto para reducir la mortalidad como
para prevenir la enfermedad.
El tratamiento con hidrocloruro de amantadina ha sido aprobado para uso en humanos desde 1966 y es
efectivo para atenuar la severidad e incidencia de Influenza Aviar. Puede administrarse por medio del
agua de bebida.
No existe evidencia que justifique inquietud alguna de que los virus aviares sean una amenaza para los
humanos.
Enfermedad de Marek
Agente causal
La enfermedad es causada por un virus herpes.

Sntomas
En pocas ocasiones ocurre que algunos animales mueren sin presentar los sntomas caractersticos de la
enfermedad; sin embargo, en la mayora de los casos la afeccin se presenta en los nervios citicos, lo
cual les produce cierto grado de parlisis de las patas y alas. En casos avanzados se ve a los animales
cados con una pata estirada hacia adelante y la otra hacia atrs, y una de las alas cadas, como tratando
de apoyarse en ella. Como parte del complejo de leucosis, tambin se puede observar tumores en el
hgado, pulmones, riones, ovarios, ojos y en otros rganos.
Debido a la parlisis de las patas, los animales no pueden movilizarse hasta los comederos y bebederos,
por lo que gradualmente pierden peso hasta que postradas en el suelo, mueren por inanicin. Los
msculos de la pechuga se reducen casi por completo, palpndose sin carne el hueso del esternn o
quilla. Los sntomas aparecen generalmente despus de las 15 semanas de edad; siendo la mortalidad
superior al 50 % en lotes de aves no vacunadas.
Transmisin
La transmisin del virus se lleva a cabo principalmente por medio de las escamas que se desprenden de
los folculos (raz) de las plumas, las cuales se transportan por el viento. Estas escamas se adhieren a las
partculas de polvo que se acumula en las paredes y cedazo de los gallineros, donde puede sobrevivir
por ms de un ao en esas condiciones. De ah la importancia que tiene la sanidad en las instalaciones,
por lo que se debe sacudir los cedazos con frecuencia.
Hasta el da de hoy no se conoce ningn tratamiento contra la Enfermedad de Marek. Su control se

realiza mediante la vacunacin de todos los animales, por la va subcutnea en dosis de 0,2 ml, durante
las primeras 24 horas de vida. Esta vacuna proteger a las aves durante toda su vida. La vacuna debe
ser aplicada a las aves recin nacidas antes de que salgan de la planta de incubacin.
NKVD:
New Castle
Agente causal
La enfermedad de New Castle es producida por un paramyxovirus. Aunque se conoce solo un serotipo
del virus, se han aislado diferentes cepas, que se clasifican de acuerdo a su virulencia o la velocidad
con que pueda matar al embrin. La cepa "lentognica" (La Sota) es la que tarda ms tiempo en matar
el embrin, la "mesognica" (B1 y Roakin) es la cepa intermedia, y la "velognica" (Kansas) la cepa
ms patgena y que toma menos tiempo en matar el embrin.
Actualmente el pas se encuentra libre de esta enfermedad y as fue declarado por el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos de Amrica (USDA).
Sntomas
Los primeros sntomas son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la trquea y un piar
ronco, siguiendo luego los sntomas nerviosos caractersticos de esta enfermedad; en que las aves
colocan su cabeza entre las patas o hacia atrs entre los hombros, moviendo la cabeza y cuello en
crculos y caminando hacia atrs.
La mortalidad puede ser mayor al 50 % en animales jvenes, en ponedoras, aunque no es tan alta,
aparecen los sntomas respiratorios y la produccin de huevos baja a cero en uno o dos das. La
produccin se recupera unas seis semanas despus, pero se encontrarn huevos con la cscara delgada y
deforme, y algunos hasta sin la cscara. En los animales afectados con New Castle se puede observar a
veces una diarrea verdosa que indica la falta de ingestin de alimentos.
Transmisin
Esta enfermedad es muy contagiosa y se transmite por medio de las descargas nasales y excremento de
las aves infectadas.
No existe ningn tratamiento efectivo contra la enfermedad de New Castle. El nico control se logra
mediante la vacunacin, la cual se repite varias veces durante la vida del animal. Se recomienda como
norma general, la primera vacunacin a los cuatro das de nacidas con la Cepa B1 del tipo suave, luego
se contina a las cuatro y doce semanas con la Cepa La Sota. De aqu en adelante se vacunar cada tres
meses con la Cepa La Sota. Para facilidad de aplicacin, cuando son lotes grandes de aves, se
recomienda hacerlo por medio del agua de bebida, en cantidad suficiente como para que la puedan
consumir en unos 15-20 minutos. Como estabilizador, al agua se le debe agregar leche descremada en
polvo, a razn de una cucharada por galn.
Viruela aviar
Agente causal
Es producida por el virus (Borreliota avium), el cual se disemina muy lentamente. En nuestro medio
rural se le conoce como "bubas" y "pepilla".
Sntomas: La viruela aviar se presenta en dos formas:
La forma hmeda o diftrica, afecta las mucosas de la garganta, boca y lengua, provocando la
formacin de lceras o falsas membranas amarillentas; y
La forma cutnea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara.
A pesar de que la forma cutnea es la ms frecuente; la forma hmeda produce una mortalidad ms
inmediata. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso. Los
sntomas caractersticos de las pstulas o granos de la cara y cresta as como los parches amarillos
necrticos de la garganta y boca son difciles de confundir. Estos parches necrticos en la boca,
conocidos en nuestro pas como pepilla, y los granos de la cara no se deben de eliminar, pues al
quitarlas dejan lceras sangrantes y se aumenta el contagio a otros animales sanos.
Transmisin
El virus se transmite por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de
bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podran ser transmisores de esta enfermedad
entre aves y galerones. Los animales que han padecido la enfermedad y se recuperan, quedan como
portadores del virus, por lo que se recomienda eliminarlos o al menos no mezclarlos con animales ms
jvenes y sanos.
No existe ningn tratamiento efectivo, aunque se recomienda el uso de antibiticos con el objetivo de
evitar infecciones secundarias. El uso de la vacuna es una prctica comn entre los avicultores, quienes
lo hacen de rutina por su bajo costo y facilidad de aplicacin. Se recomienda revacunar cuando algn
animal aparezca con los sntomas descritos.
Para evitar brotes severos de la enfermedad, se debe vacunar de inmediato a todos los animales que no
muestren los sntomas caractersticos; sin embargo, una vez que se manifieste alguno de ellos, no es
aconsejable vacunar, ya que una fuerte reaccin a la vacuna les podra ocasionar la muerte.
Parsitos
Internos
Esta seccin se refiere bsicamente a los parsitos que afectan el tracto digestivo. Algunos de estos
consisten de una sola clula, como los coccidios, que son protozoarios y no pueden verse a simple
vista.
Los parsitos internos causan prdidas millonarias a la avicultura en el mundo entero; sin embargo,
muy pocos productores tienen la costumbre de buscar la presencia de parsitos en forma peridica, en
el excremento de sus aves. La mayora de estos parsitos se observan a simple vista, especialmente la
lombriz intestinal grande, llamada ascaris (Ascaridia galli) y la tenia o lombriz plana, conocida
comnmente como "solitaria". Existen otras lombrices ms pequeas que a veces no se distinguen con
facilidad a simple vista, como la cecal (Heterakis gallinae) y la capilar.
Como regla general se pueden desparasitar las aves a las ocho semanas de edad y repetir a las 18
semanas con algn vermfugo triple. Si se sospecha de la presencia de algn tipo de parsito en las
heces, lo ms recomendable es enviar muestras al laboratorio para ser analizadas y que ellos le
recomienden el vermfugo a utilizar.
Protozoarios
Coccidiosis
Es producida por un protozoario (animal de una clula) que ataca el sistema digestivo; en especial el
intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. La coccidiosis es una enfermedad que ataca tanto a
los pollos como a los pavos y muchos otros animales. Los coccidios son parsitos muy especficos en
cuanto al husped, as la especie que afecta a las gallinas no afectar a los pavos ni a otros animales.
Son tan especficos, que algunas especies de coccidios afectan slo una determinada rea del tracto
digestivo, como en el caso de las aves de corral. Se conocen nueve especies diferentes de coccidios,
pero son cinco las que causan los mayores daos en la avicultura mundial. Cada una de las especies
afecta una porcin diferente del tracto: Eimeria acervulina (mitad superior del intestino delgado), E.
tenella (ciegos), E. necatrix (mitad media del intestino delgado), E. maxima (mitad inferior del intestino
delgado) y E. brunetti (mitad inferior del intestino delgado, recto y cloaca). Estos organismos destruyen
las clulas del tracto digestivo que normalmente son las que absorben los alimentos. Las formas agudas
de la coccidiosis producen serios daos en los tejidos, causando hemorragias y al final hasta la muerte.
Ciclo de vida
Los coccidios pasan por diferentes estadios de desarrollo que empiezan y terminan en lo que se
denomina ooquiste coccidial. Con la presencia de factores como la humedad, oxgeno y la temperatura
adecuada, hacen que dentro del ooquiste se desarrollen cuatro esporas que contienen dos esporozoitos
cada una. Cuando un ave ingiere un ooquiste esporulado o maduro, los ocho esporozoitos salen del
mismo e invaden las clulas epiteliales de la pared intestinal. Una vez dentro de la pared intestinal
interna, los coccidios se dividen repetidamente mediante un proceso de reproduccin asexual,
produciendo grandes cantidades de cuerpos llamados merozoitos, los cuales son los que producen
mayor dao en las paredes internas del intestino y ciegos.
Al salir los merozoitos de las clulas del epitelio, rompen la pared celular, lo cual produce una
hemorragia. Esta hemorragia en uno de los sntomas caractersticos de la coccidiosis, pues la sangre se
puede observar a simple vista en las heces.
Prevencin
Prcticamente en todas las camas de los gallineros se encuentran coccidios, por lo que es casi imposible
evitar que en cualquier momento se presente un brote. No obstante, el grado de infeccin de coccidiosis
se puede mantener bajo, si se tiene una adecuada sanidad y especialmente, la cama seca. Por esta razn
se debe mantener en buen estado los bebederos, evitando que se produzcan focos de humedad debajo
de los mismos o que se meta el agua de lluvia.
Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado, se logra producir una moderada infeccin, con
lo cual las aves adquieren inmunidad. La inmunidad a una especie no protege contra las dems.
Transmisin
La coccidiosis se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o el agua de bebida contaminados
o cualquier otro material que contenga coccidios. Los ooquistes pueden ser transportados de un lugar a
otro por medios mecnicos, como el equipo, trabajadores, animales domsticos u otras aves.
Los ooquistes pueden sobrevivir en suelos hmedos por perodos de ms de un ao. En ocasiones, de
un momento a otro, se presentan brotes de coccidiosis en galeras donde se han desarrollado otras aves
por ms de ao y medio, slo se necesita que ocurran en forma simultnea condiciones de humedad y
altas temperaturas para que los ooquistes se vuelvan infecciosos.
Prevencin
En el comercio se pueden conseguir varios coccidiostatos para administrar con el alimento
concentrado, en forma preventiva. Uno de los mejores productos para el tratamiento de la coccidiosis
es la sulfaquinoxalina, aunque en caso de no poder conseguirla en el mercado, se puede utilizar la
sulfasuccidina o sulfametazina para uso humano. Estas se adquieren en la mayora de las farmacias.
Lombrices
Estas son los parsitos ms grandes que afectan a las aves. Las lombrices afectan el desarrollo y
productividad de todas las aves infestadas, aumentando por eso los costos de alimentacin. Adems,
cuando el ave se debilita por la infestacin de las lombrices, stas son ms susceptibles a ser atacadas
por otros organismos.
Ascaris
La lombriz grande, Ascaridia galli, es una de las ms comunes que afecta a las aves. Estas pueden
medir entre cuatro y ocho cm de longitud, redondas, de un cuerpo relativamente grueso y de color
blanco amarillento.
Cada hembra produce gran cantidad de huevos (unos 5.000 por da), los cuales son expulsados, en
forma inembrionada, junto con las heces. Una vez fuera del ave, si existe buena humedad y altas
temperaturas, se vuelven infecciosos en un perodo de unos diez das. En sta ltima forma, cuando son
ingeridos por otra ave, pueden desarrollarse nuevamente hasta llegar al estado de lombriz adulta. Las
lombrices adultas se pueden observar a simple vista en la excreta de las aves.
Tratamiento
El uso de piperazina es el ms indicado para eliminar el ascaris.
Cecales
La lombriz cecal, Heterakis gallinae, es idntica al ascaris, en su presentacin y su ciclo de vida;

excepto por su tamao, la cual puede medir unos 12 mm.
Las lombrices adultas pueden observarse con facilidad en los "ciegos" de las aves infestadas.
Tratamiento
Al igual que el ascaris, la piperazina es el producto a usar para el control de la lombriz cecal.
Tenias
Tambin llamadas lombrices planas o "solitarias", por su aspecto chato; son segmentados y de color
blanco, con aspecto de una cinta. Existen ms de diez especies de tenias, aunque slo unas seis o siete
especies son las que afectan a los pollos. La mayora son bastante grandes y miden hasta 15 cm, pero
algunas de las pequeas podran pasar inadvertidas.
Este parsito se adhiere a la mucosa del intestino mediante unas ventosas que posee en la cabeza. Los
segmentos, cada uno de los cuales tiene los rganos sexuales masculinos y femeninos se forman detrs
de la cabeza; los cuales se desprenden cuando llegan al extremo posterior del cuerpo; en esta etapa
estn llenos de huevos.
Una vez fuera del cuerpo del husped no infectan al ave, stos deben ser ingeridos por un husped
intermedio como los caracoles, babosas, etc., para los cuales si son infecciosos. El tipo de husped
intermedio depende de la especie de tenia. El ave luego ingiere al husped intermedio y ah es cuando
vuelve a infestarse.
NKVD:
Tratamiento
Se recomienda el uso de vermfugos triple para la eliminacin de las tenias, el cual tambin elimina las
otras lombrices redondas.
Externos
Los parsitos que afectan externamente el cuerpo de las aves se alimentan principalmente de clulas
muertas de la piel y plumas (como los piojos) o bien extraen la sangre o jugo de los tejidos (linfa),
como los caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, etc.
Piojos
Son los parsitos ms comunes en las aves. stos son caros de un color amarillo-parduzco, los cuales
se pueden ver al examinar la piel y plumas del ave. Entre las cuarenta o ms especies de piojos que
afectan a las aves, el ms grande mide unos 2,5 mm. Los piojos pasan toda su vida sobre las aves y sus
huevos o "liendres" se adhieren a las plumas en forma de racimos. Su ciclo vital se completa en dos o
tres semanas, desde el estado de huevo al de adulto. Los piojos ms comunes son los que afectan la
cabeza, el del cuerpo, el de la cnula de la pluma y el del ala.
Tratamiento
Si encuentra liendres o piojos adultos, se debe atomizar todos los animales con malatin, a razn de 3-4
ml por litro de agua. La aplicacin deber realizarse con preferencia en horas de la noche y con un
mnimo de luz, cuando los animales estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn
con cuidado y comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asustarlas con el ruido de la
bomba aspersora.
Garrrapatas
La garrapata, pariente mayor de los caros, no es un problema comn en las aves, aunque a veces se
presenta en climas clidos y secos. Por la sangre que chupan, causan anemia y reducen la produccin,
adems de ser portadoras de varias enfermedades infecciosas. Su control se realiza tambin con
malatin.
Otros Acaros
Los caros son muy pequeos y apenas visibles a simple vista. Existen varias especies y en su mayora
succionan sangre, provocando anemia y malestar al husped.
Los caros "rojos" o de "las perchas" son los ms comunes, y pasan la mayor parte del tiempo fuera del
ave. Los sntomas que provocan son anemia, baja produccin de huevos y que las aves rehuyan poner
en los nidales.
Los caros de las plumas viven casi continuamente sobre el ave. Igual que los caros rojos, stos
tambin succionan sangre. Se pueden detectar observando la piel de las aves, que suele tener un aspecto
sucio. Esta especie ataca al ave cerca de la base de las plumas, causando irritacin al hacer su
madriguera; esto a su vez incita al ave a arrancarse las plumas.
El caro de la "pata escamosa" hace su madriguera en las zancas y piel (cresta y barbillones),
produciendo escamas o costras. Se recomienda desechar las aves severamente afectadas.
Tratamiento
El tratamiento es similar al de los piojos, es decir se atomizan las aves con malatin, de 3-4 ml por litro
de agua, pudiendo repetir si fuera necesario.
perros.
kilogramo.

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Todo esto lo transforman en un ave de corral muy codiciada y rentable.

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Estar aislado de otras granjas.

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Los galpones se construirn sobreelevados respecto al nivel del terreno.

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Es de origen alemn y es la ms utilizada para la produccin de plumas. Su plumaje es totalmente

Concejos a tener en cuenta

* Ser del menor costo posible.

Tratamiento de huevos Frtiles

La temperatura y humedad de almacenaje es fundamental en el resultado de la incubacin y vara segn

Voltear 3 veces por da hasta el da 18.

Dura 24 a 48 horas con humedad de 60%.

28 a 33 das segn las razas.

38 C hasta el da 21, luego 39 C.

Dura de 24 a 48 horas a 28C y 75% de humedad.

Dura de 2 a 3 das con humedad del 80%

Dura 48 horas aproximadamente con 70% de humedad.

Voltear 3 a 5 veces por da, ventilar dos veces a 29-30C

Con 70% de humedad.

Vara entre 16 y 23 das.

60% de humedad, no dejar los BB ms de 18 hs.

No rociar los huevos con agua. Volteo 3 a 5 veces por da.

a los 2 o 3 das (a 60%).

Fuente: Revista Super Campo, Ao I, N 5.

En ocasiones puede adoptar la forma crnica, en la que la enfermedad se localiza, provocando

Para su tratamiento se ha recomendado el uso de sulfas, como la sulfaquinoxalina. Otros productos

Esta enfermedad es producida por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum.

Enfermedad respiratoria crnica (aerosaculitis)

Es causada principalmente por Mycoplasma gallisepticum, aunque tambin se ha encontrado

Aunque el tratamiento con antibiticos especficos da resultados satisfactorios, econmicamente