CATLOGO

DE VARIEDADES
DE PAPA NATIVA
con potencial para la seguridad
alimentaria y nutricional
DE APURMAC Y HUANCAVELICA

Un miembro del
Consorcio CGIAR

Para ms informacin ingrese a:

www.issandes.org
2 3
 Catlogo de variedades de papa nativa con potencial para la
CATLOGO
seguridad alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica
DE VARIEDADES
Centro Internacional de la Papa (CIP), 2014
ISBN: 978-92-9060-454-9
DOI: 10.4160/ 9789290604549
DE PAPA NATIVA
4 Las publicaciones del CIP contribuyen con informacin importante sobre
el desarrollo para el dominio pblico. Los lectores estn autorizados a
con potencial para la seguridad
alimentaria y nutricional
5
citar o reproducir este material en sus propias publicaciones. Se solicita DE APURMAC Y HUANCAVELICA
respetar los derechos de autor del CIP y enviar una copia de la publicacin
donde se realiz la cita o se public el material, al Departamento de
Comunicacin y Difusin a la direccin que se indica abajo.

Centro Internacional de la Papa

Av. La Molina 1895, La Molina, Per Apartado 1558, Lima 12, Per
cip@cgiar.org www.cipotato.org
Agradecimiento
Autores: Cristina Fonseca, Gabriela Burgos, Flor Rodrguez, Lupita Muoa,
Miguel Ordinola A todos los pequeos agricultores,
Citacin bibliogrfica: colegas e instituciones que han
Fonseca, C., Burgos, G., Rodrguez, F., Muoa, L., Ordinola, M. 2014. trabajado de manera conjunta con el
Catlogo de variedades de papa nativa con potencial para la seguridad
alimentaria y nutricional de Apurmac y Huancavelica. Lima: Centro proyecto IssAndes en el desarrollo y
Internacional de la Papa. aplicacin de los diferentes conceptos
Diseo y diagramacin: Elena Taipe y contenidos en este documento.
Fotografas: Maria Miki, Cristina Fonseca
Tiraje: 100 copias

Noviembre, 2014
 1 Amachi

2 Azul Sunqu

3 Caspas

4 Gaspar

5 Kuchiaka
ndice 6 Leona Agradecimientos
7 Muru Millcu

8 Pichi Cullma

9 Puka Simi EXPRESAMOS NUESTRO RECONOCIMIENTO y profundo agradecimiento caracterizacin: Cela Obregn, Jess Blancas y Leonardo Espinoza, de ADERS

6 V
VI
Agradecimientos

Presentacin
10 Qequrani(Qeccorani) a quienes estuvieron vinculados en el desarrollo del presente catlogo: los
agricultores, tcnicos, cientcos y promotores del desarrollo. Su contribucin,
Per; Mario Sevilla, Oscar Delgado, Antonio Palomino y Sergio Villano de CAPAC
Per; Cecilia Flores, Miguel Quispe, Fidel Simn y Alfredo Meza, de PRISMA.
7
11 Quilli Sullu (Qoesullo)
desde diferentes ngulos, ha sido sumamente valiosa para estudiar y profundizar
IX Introduccin 12 Winqu(Wenccos)
en las propiedades nutritivas de un grupo de variedades de Apurmac y
Se agradece la contribucin del equipo tcnico del CIP en Huancayo y Lima,
por su excelente trabajo a nivel de campo y laboratorio: Delio Alfaro, Carolina
X Biodiversidad,seguridad alimentaria y nutricional en los Andes 13 Yana Puma (pa) Makin Huancavelica, con el objetivo de encontrar alternativas para el desarrollo de
Bastos, Luz Bernardo, Sergio Maguia, Jorge Nuez, Eduardo Porras, Luis
XII La papa nativa en las zonas de trabajo de Apurmac y Huancavelica
14 Yawar Wayku innovaciones orientadas a mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de las
Roca. Asimismo, agradecemos a los investigadores de los programas globales
poblaciones vulnerables en el Per.
15 Guinda Gaspar de Gentica y Mejoramiento de Cultivos, Recursos Genticos y Ciencias Sociales,
XIV Los agricultores conservacionistas: Guardianes de la biodiversidad
16 Muru Pia Un especial agradecimiento al grupo de agricultores y agricultoras conservacionistas, por sus interesantes aportes que sentaron las bases para la elaboracin de este
XXII Cmo utilizar el catlogo: Informacin morfolgica, molecular
17 Pasa Papa quienes como socios de la investigacin pusieron sus parcelas y variedades catlogo: Stef De Haan, Thomas Zum Felde, Guy Hareau, y Walter Amors. De
y nutricional de las variedades nativas a disposicin para los estudios y anlisis fsico-qumico. Ellos son los esposos: igual manera, agradecemos a Ana Mara Vela por su aporte en la produccin de
18 Puka Puma (pa) Makin
Armando Ramos y Aid Par; Mercediano Chacn y Donata Pichiua; Roberto esta publicacin.
XXIV Variedades de Apurmac
19 Qipa Sinpa Maucaylle y Victoria Yauris y los seores Dmason Pariona y Jos Palomino. Del
Para su implementacin, IssAndes ha contado con el apoyo nanciero de la
XXXIX Variedades de Huancavelica 20 Sirina mismo modo, agradecemos al equipo tcnico de los socios de IssAndes quienes
Unin Europea (UE).
L Bibliografa 21 SuytoYawar Sunqu cumplieron un importante rol en el asesoramiento y conduccin de las parcelas de

Anexo 1. Listado de las 24 variedades nativas con propiedades

22 Wawa Suytu
LI 23 Yanapasa Puka awi
nutritivas y antioxidantes de Apurmac y Huancavelica
24 Yuraq Pia

V
 Presentacin
EL PROYECTO Innovacin para la Seguridad y Soberana Alimentaria en
8 los Andes (IssAndes) del Centro Internacional de la Papa (CIP), se ejecuta en
cooperacin con la Unin Europea (UE) y articula a una serie de socios pblicos
y privados en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per.
El enfoque moderno de la agricultura reconoce la necesidad de desarrollar
un nuevo modelo que articule la agricultura, la nutricin, la salud humana y
la generacin de ingresos de los productores. Este modelo debe orientarse
a mejorar la articulacin entre los sistemas de produccin y los sistemas
alimentarios en zonas geogrcas especcas, para reducir su vulnerabilidad menores, tanto para la alimentacin de la familia como para la articulacin al
a la inseguridad alimentaria mediante la innovacin. El enfoque de trabajo de
IssAndes (www.issandes.org) y de sus socios nacionales de investigacin y
desarrollo, busca promover y sacar provecho de los sistemas de produccin
basados en el cultivo de la papa, columna vertebral de la alimentacin de
las poblaciones rurales en las regiones altoandinas. La papa es un cultivo con
mltiples ventajas comparativas: crece rpidamente, es fcilmente adaptable,
tiene alto rendimiento y no es muy afectado por las uctuaciones internacionales
de precios de los alimentos (como qued demostrado en la ltima crisis mundial
de precios de los alimentos del 2008). Las papas son ideales para lugares donde
hay poca tierra y abunda la mano de obra, condiciones caractersticas de gran
parte del mundo en desarrollo y especialmente de las zonas altoandinas. Sin
VI
embargo, el modelo tambin reconoce que deben incluirse variables como un potencial impresionante por su impacto en la nutricin, escalamiento e
diversicacin productiva, educacin nutricional e incidencia en polticas pblicas,
a n de generar mayores impactos en los resultados.
innovacin. El objetivo de este concurso fue recolectar y resaltar experiencias
exitosas de aquellos proyectos que buscan acercar los enfoques de nutricin con
9
los de agricultura y seguridad alimentaria. De las cincuenta experiencias de todas
De manera operativa IssAndes trabaja en funcin a cuatro componentes: i)
partes del mundo que se presentaron al concurso, se premiaron cinco, siendo
Contribucin de la papa a la nutricin y salud: innovaciones en papa relacionadas
IssAndes la nica de Amrica Latina y las otras cuatro de frica.
con la nutricin y salud, de manera participativa; ii) Mejoras en sistemas de
produccin basados en papa: innovaciones en el marco de sistemas agrcolas Esta publicacin presenta los avances realizados por el proyecto en el Per en
(semilla, cambio climtico, manejo integrado del cultivo y manejo de crianzas la caracterizacin de las variedades nativas. Esperamos que sea de utilidad
para los diferentes proyectos y experiencias pblicas y privadas que se vienen
mercado; iii) Educacin nutricional para el cambio de comportamiento: mejoras en implementando para promover la investigacin y el desarrollo de innovaciones
prcticas de alimentacin, diversicacin de alimentos, conocimiento nutricional; ligadas a la seguridad alimentaria y nutricional.
iv) Incidencia pblica y de polticas: promover polticas para el fortalecimiento de
la seguridad alimentaria y nutricin.
Esta experiencia fue reconocida, por su trabajo en Per, en el concurso Harvesting
Miguel Ordinola
Nutrition 2013 (http://bit.ly/ConcursoBM), organizado por la plataforma de
Coordinador del Proyecto IssAndes en Per
conocimiento SecurityNutrition del Banco Mundial. El panel de cinco jurados
Andr Devaux
conformado por representantes de las instituciones organizadoras (The Security
Director de Amrica Latina y el Caribe del CIP
Nutrition Knowledge Platform, Global Alliance for Improved Nutrition y Save the
Lder del SO5 - Sistemas Alimentarios Resilientes
Children) decidi premiar a IssAndes al encontrar en sus resultados y enfoque
 Introduccin

EN LAS FAMILIAS asentadas en los Andes, la papa es un componente importante ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA, y la importante contribucin de un grupo
10 de su dieta, es la base de sus sistemas de cultivo y fuente de ingresos econmicos,
aportando de manera importante a su seguridad alimentaria. En las zonas andinas
de agricultores conservacionistas de las regiones de Apurmac y Huancavelica,
donde se implementa el Proyecto.
11
del Per (3,800 4,100 msnm), el cultivo de la papa ocupa alrededor del 80%
La publicacin presenta como tema central las caractersticas nutricionales,
de la supercie agrcola, destacndose por su rica biodiversidad en un marco de
morfolgicas y moleculares de un grupo de 24 variedades nativas de papa,
agricultura familiar a pequea escala y una cultura tradicional. Esta diversidad se
que fueron seleccionadas por su excelente calidad nutricional de un total de
expresa en los sabores, colores y formas, as como tambin en las propiedades
200 variedades analizadas. Se incluye informacin complementaria sobre la
nutricionales e incluso por su aporte a la salud. Gran parte de esta riqueza se
biodiversidad y seguridad alimentaria y nutricional en los andes, el rol de la papa
mantiene en custodia en el Banco de Germoplasma del Centro Internacional de
nativa en el mbito de intervencin de IssAndes y testimonios de los agricultores
la Papa (CIP) con la nalidad de salvaguardar los recursos genticos, que sirvan
conservacionistas que colaboraron con la investigacin.
de base para la generacin de nuevas variedades con interesantes caractersticas
agronmicas, comerciales y nutricionales. Con este trabajo se espera llamar la atencin sobre el valor nutricional de un
grupo destacado de variedades nativas, de manera que puedan ser un aporte a
La elaboracin del presente catlogo ha sido impulsada por el Proyecto IssAndes
la seguridad alimentaria y la nutricin de las poblaciones vulnerables de las zonas
del CIP en colaboracin con los programas globales Gentica y Mejoramiento
rurales y urbanas del Per.
de Cultivos y Recursos Genticos, con la participacin de los socios territoriales

IX
 Biodiversidad,seguridad
alimentaria y nutricional
en los andes
12 LA EXISTENCIA de una rica biodiversidad de la papa en la regin andina,
cuya domesticacin se inici hace 7,000 aos AC, es producto de una cultura
andina que ha conservado sus recursos por varias generaciones y actualmente
constituyen un importante legado para la humanidad. En esta diversidad se
distinguen variadas formas, colores, texturas y sabores, que han sido apreciadas
por las familias rurales por siglos, y en la actualidad tambin son apreciadas por
los pobladores urbanos, lo que ha incrementado su demanda comercial. A pesar
de esto, las propiedades nutricionales de las papas nativas todava son poco
estudiadas, no muy conocidas y mnimamente difundidas.
El Centro Internacional de la Papa (CIP) mantiene en custodia 4732 variedades,
de las cuales 2700 corresponden al Per. Esta rica biodiversidad constituye
desde hace cuarenta aos la fuente primordial para la generacin de nuevas
variedades resistentes a enfermedades severas como el tizn tardo (Phytophthora
infestans) y actualmente estas variedades nativas son la base para la generacin
de variedades con concentraciones altas de vitamina C, de micronutrientes
esenciales (hierro y zinc) y de antioxidantes (compuestos fenlicos y otros). Este
material es una importante base para responder a la inseguridad alimentaria, el
dcit nutricional presente en los pases en desarrollo y contribuir a la prevencin
de ciertas enfermedades crnicas.
X XI
En los ltimos aos, a pesar del buen comportamiento econmico de los pases,
la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria se ha convertido en un tema de
gran trascendencia y preocupacin a nivel internacional. Este es el caso del
Per, donde a pesar de presentar una economa en constante crecimiento
por ms de una dcada, el 48% de la poblacin rural se mantienen an en la
pobreza, y de manera particular en Huancavelica, uno de los departamentos de
mayor pobreza, se presenta actualmente una tasa desnutricin crnica infantil
(DCI) de 42.4%. 13
En las zonas rurales, la DCI constituye un tema de trascendental importancia;
especialistas de la salud arman que la causa principal es la deciencia de
micronutrientes (hierro, zinc) en la alimentacin de la primera infancia y esto
ocasiona el deterioro neurolgico, la reduccin de la funcin inmune y retraso del
crecimiento. Esto repercute en el futuro del nio, hasta el punto que constituye
un factor de trasmisin intergeneracional de la pobreza.
Cabe mencionar que en base a los clculos realizados sobre los alimentos que
En espacios territoriales de Apurmac y Huancavelica con caractersticas de alta componen la dieta de los nios/as, se encontr que estas variedades aportan el
pobreza y donde los sistemas de produccin tienen como componente principal 13% de hierro, zinc y vitamina C (favorecedor de la absorcin de hierro de fuente
el cultivo de la papa, actualmente se viene aplicando una estrategia de seguridad vegetal). Este estudio tambin encontr que en la dieta actual el aporte de la
alimentaria y nutricional en el marco del Proyecto IssAndes. Esta contempla papa es mayor que el de las carnes en Huancavelica y solo un poco menor en el
acciones de investigacin y desarrollo en el campo agrcola y nutricional. Una caso de Apurmac. Asimismo, para los nios y nias a partir de los seis meses,
de las actividades desarrolladas en Per, se orienta a la revaloracin de las la papa es un alimento suave y verstil y en combinacin con otros alimentos, es
variedades nativas de papa desde el punto de vista nutricional y de salud. un importante y nutritivo componente de la dieta. El hierro de la papa tiene mayor
biodisponibilidad que los cereales, aunque no tanto como las carnes. Si se incluye
De acuerdo a la Lnea de Base Nutricional de IssAndes, ms del 90% de nios y
un mayor consumo de papas nativas de alto contenido de hierro en la dieta, puede
madres de la poblacin participante de Huancavelica y Apurmac consumieron
generar mayores benecios.
tubrculos, principalmente la papa, de diversas variedades. Los nios en
promedio consumen 200 g. de papa al da, la mayor parte,de variedades nativas.

La papa nativa en las zonas
de trabajo de IssAndes:
Huancavelica y Apurmac
14 EN EL PER, la papa tiene una importancia trascendental en el aspecto social
y econmico, 730,000 familias dependen de su cultivo. La papa tiene presencia
en 19 de las 24 regiones, con una mayor concentracin en aquellas ubicadas en
la sierra (96% del rea). Segn los datos del IV CENAGRO (2012), actualmente el
pas produce 4.57 millones de toneladas, tiene una supercie de alrededor de 300
mil has. y el consumo per cpita llega a 85 kgs.
En las regiones de Apurmac y Huancavelica, ubicados en los Andes del Per,
la agricultura es la principal actividad y segn las estadsticas agrcolas recientes
(CENAGRO 2012), la papa es el cultivo de mayor supercie en ambas regiones.
En Apurmac se siembra 20,000 has. y en Huancavelica 26,000 has., siguiendo
en orden de importancia, el maz y los cereales. La papa por lo general se
cultiva con tecnologa tradicional en extensiones menores a una hectrea y bajo
condiciones de secano. El rendimiento promedio llega en Apurmac a 17.7 t/ha. y
en Huancavelica a 10.43 t/ha.
En la Lnea de Base Productiva de IssAndes (realizada en el 2012) para las zonas de
trabajo en Apurmac y Huancavelica, se encontraron los siguientes datos: la papa
es el cultivo de mayor importancia para las familias, se cultiva en pequeas parcelas
(el promedio en Apurmac es 0.5 has. y en Huancavelica, 0.15 has.); el rendimiento
promedio para los agricultores participantes del proyecto llega a 8 t/ha. y en ocasiones
XII
baja a 1 t/ha., afectando seriamente la economa de la familia rural (generalmente se
ve afectada por fenmenos climticos tales como, las heladas, sequas y granizadas,
y enfermedades como la infestacin por rancha o tizn tardo); la comercializacin
se da en mayor medida en Apurmac (70% de la produccin) mientras que en
Huancavelica es mayor el autoconsumo; las variedades ms importantes desde el
punto de vista comercial son Huayro y Peruanita (76% de supercie en Apurmac y
54% en Huancavelica).
La importancia del cultivo de la papa nativa, como se seal anteriormente,
radica en la existencia de una cultura andina milenaria. En la sierra peruana
existen diversos grupos de pequeos productores que han permitido mantener
una rica biodiversidad, as como tambin un sistema de cultivo sostenible y de
acuerdo a su realidad territorial peculiar. En estas zonas se practica la rotacin de
laderas, denominados laymes, y el uso de terrenos descansados por 4 a 7 aos
(siendo la papa el primer cultivo de la rotacin). Se trabaja bajo una perspectiva
ecolgica, con la premisa de lograr cosechas libres de plagas y enfermedades;
se prctica el shacro, con la siembra de decenas de variedades en mezcla en
los surcos y la labranza cero, que evita la remocin del suelo, como una forma
de contrarrestar el efecto de la erosin de los terrenos.
APURMAC
HUANCAVELICA
PAPA
POBREZA
Focalizacin en zonas de alta
concentracin de pobreza y cultivo de
papa para identicar poblaciones objetivos
Para el manejo de cultivo se utilizan herramientas tradicionales como la
chakitajlla o arado de pie para las labores de preparacin del suelo antes de
la siembra (barbecho y chacmeo). En estas zonas, es interesante el trabajo
organizado durante el cultivo, con una visin de gnero y generacional, con la
participacin de la familia en pleno (hombres y mujeres de diferentes edades)
donde cada integrante cumple un rol especco en las diversas labores que
demanda el cultivo de la papa. Al respecto retomamos la siguiente reexin
En el Per hay una gran diversidad cultural que est ligado a la conservacin
de la biodiversidad. La mayor parte de esa diversidad est en manos de
los agricultores pequeos, marginados que autoconsumen casi toda
su produccin, o de comunidades indgenas de culturas muy antiguas y
tradicionales. El cambio en los sistemas de produccin y el abandono de
15
las prcticas tradicionales puede traer como consecuencia la prdida de la
diversidad. [] Es injusto mantener una situacin de marginalidad y pobreza;
es necesario por lo tanto mejorar todo el sistema, mejorando alguno o varios
de sus componentes, sin disminuir la diversidad. Es necesario criterios y
metodologas para estar seguro que la diversidad se est manteniendo en
manos del agricultor, o para llamar la atencin en caso de que disminuya,
y as poder conocer el proceso de erosin gentica (Sevilla y Holle 2004).
 Agricultores
Conservacionistas:
Guardianes de la Biodiversidad

16 ES INTERESANTE encontrar en las zonas alto andinas (3,400-4,100 msnm) agricultores que
mantienen una rica biodiversidad de cultivos. Este es el caso de los llamados agricultores
conservacionistas, quienes cultivan 50, 100, o hasta 300 variedades nativas de papa en
17
parcelas menores a una hectrea, ya que para ellos, la biodiversidad es su medio de vida.
Muchas de las variedades que manejan se han mantenido de generacin en generacin. Su
contribucin ms importante es la de ser Guardianes de la Biodiversidad, que ayudan a
mantener una reserva fundamental, que forma parte del patrimonio cultural del pas, y que
constituye un gran aporte para la seguridad alimentaria y nutricional de estas zonas.

Cinco reconocidos agricultores y tres agricultoras conservacionistas de Apurmac y

Huancavelica, se integraron desde el 2011 a una investigacin conjunta con el Proyecto
IssAndes, sus socios territoriales ADERS Per, CAPAC Per y PRISMA, y un equipo de
investigadores del CIP, para la caracterizacin morfolgica, molecular y nutricional de 200
variedades nativas de papa y cuyo resultado se ve plasmado en el presente catlogo. A
continuacin se realiza una breve resea de los agricultores conservacionistas socios de la
investigacin, quienes realizaron aportes altamente signicativos para el presente catlogo.

XIV
 Don Don Armando
Damason Ramos y Doa
Pariona Aid Par
Laria, Conayca,
Huancavelica Atalla, Yauli,
Huancavelica

18 26 19

DON DAMASON, hace 20 aos form el Comit de Conservacionistas de
Conayca, con 24 socios, del cual fue presidente. Ha viajado por varias ciudades
participando de las ferias de la biodiversidad, ganando muchos diplomas
y trofeos por sus numerosas y novedosas variedades de papa. Es un buen
conocedor de las propiedades que tienen la mayora de las 150 variedades
que cultiva y nos dice: unas resisten bien a las heladas, otras crecen bien en
terrenos arcillosos, otras deben sembrarse solo en laderas, tambin hay papas
especiales para la sopa y la pachamanca, para el chuo, la papa seca y el
almidn, y otras hasta son apropiadas para las mujeres embarazadas.
Cuando form su familia, muy joven a los 23 aos, lo primero que pens fue
sembrar todas las variedades de papa que tena su padre, las papas son la
alegra de mi vida y hasta hoy a mis 82 aos me acompaan, son mis fieles
compaeras, las siembro siempre en la jalca, all en las alturas, [] y todos los
aos, despus de la cosecha viajo a Lima llevando unas cuantas arrobas de las
XVI
papas ms ricas, para mis hijos que radican ya varios aos. Don Damason tiene 8
hijos, todos casados, ahora lo acompaa solo una hija en la comunidad.
Relata que por los aos ochenta, en tiempos de inestabilidad social casi todo
el pueblo huy a otras ciudades, pero l se qued enfrentando situaciones muy
adversas. Unos aos despus (1999), llegaron un grupo de investigadores que
buscaban rescatar las papas nativas, al cual se integr con mucho entusiasmo,
sobre el cual arma que desde esos aos siempre estoy dispuesto a colaborar,
aqu en mi parcela han hecho varias tesis; ahora colaboro con ADERS-Per, y el
proyecto IssAndes en seleccionar las papas que alimentarn a los nios.
A todo lo anterior agrega un pedido: la papa es un cultivo que enfrenta muchas
adversidades, por el clima y las plagas, el apoyo debiera ser permanente para
conservar estos recursos en nuestras tierras, y trabajar con los jovencitos pensando
en el futuro de la nacin.
DON ARMANDO, es un joven y acucioso agricultor que vive cerca a sus
padres y ha heredado de ellos la pasin por las papas nativas. Ahora comparte
esta pasin junto con su esposa Aid y sus cuatro hijos an pequeos. Son
conocidos en Per, y a nivel internacional como productores de papa nativa y
como buenos colaboradores de la investigacin, nos dice: mi familia ha recibido
numerosas visitas de personas importantes, cientficos, periodistas nacionales e
internacionales, as hacemos conocer nuestras papas nativas como patrimonio
nacional. Esta familia ha hecho buena amistad con los cientcos del CIP, as
como tambin con los especialistas de PRISMA y ADERS Per.
Hace ya diez aos participa en diversas ferias de la papa, que cada ao organizan
las instituciones pblicas y diversas ONG, en Huancavelica, Junn, Ayacucho y
Lima. A cada feria que voy me consigo unas cuantas variedades de papa para
aumentar mi coleccin, que ahora llega a 230 variedades, [] realmente en estas
ferias intercambiamos variedades, hace poco consegu las variedades de Cuzco
y Puno, algunas son las mismas que yo tengo. Ha sido galardonado ms de
una vez por su coleccin y ser conocedor de numerosas papas nativas.
Como todos los agricultores conservacionistas, guarda un sentimiento especial
por las papas desde su niez, todos los aos siembra en pequeas parcelas,
en shagro, mezclando todas sus variedades, indica: yo prefiero sembrar en
shagro, para asegurar mi cosecha, y la alimentacin de mi familia, [] a la
cosecha separo las variedades para comer en fresco y para preparar chuo,
para regalar a mi familia y mis compadres, y para vender en las ferias. Su mayor
deseo es continuar sembrando las papas nativas por muchos aos ms, pero
cada ao observa con preocupacin cambios drsticos en el clima. [] estos
ltimos aos las heladas y granizadas caen en cualquier momento, afectando
la cosecha de papa, stas se quedan menudas y su produccin se reduce, a
veces solo cubrimos nuestro consumo familiar, no hay volumen para vender.
XVII
 Don
Mercediano
Don Jos Chacn y
Palomino Doa Donata
San Jernimo, pichua
Andahuaylas, Kishuar,
Apurmac Andahuaylas,

20
DON JOS es muy conocido en todo Andahuaylas y Apurmac, como tambin
en Lima, siendo un gran colaborador e investigador nato. Ha participado en
muchas ferias a nivel nacional e internacional, exhibiendo con mucho orgullo una
gran variedad de papas nativas. Actualmente se muestra muy entusiasmado
porque su esfuerzo por conservar y seleccionar las variedades nativas por su
calidad culinaria e industrial estn surtiendo efecto. Mi compromiso con las
papas nativas es cada vez mayor, aos atrs (2004) particip activamente para
impulsar las variedades de color, con el proyecto de INCOPA/Papa Andina, con
CAPAC Per, estas papas ahora son famosas en Per y en Europa, me refiero
a los chips de colores, actualmente estoy apostando por las papas de pulpas
moradas y rojas, que poseen antioxidantes, y previenen muchas enfermedades,
[] algunas ya se venden en las ferias y las tiendas de autoservicios con mucha
aceptacin como la Q eccorani, esta papita es muy apreciada por sus colores.
XVIII
Nos relata que desde muy nio se vincul al cultivo de la papa, participaba de
las cosechas, ayudando a sus padres en la seleccin de papa para el consumo
y para la semilla. Le llamaba mucho la atencin los colores diferentes y los
sabores de las papas, pero tambin le preocupaban mucho las plagas que se
presentaban con frecuencia en los campos, lo cual lo motiv a formarse como
Tcnico Agropecuario, y basado en su formacin nos dice: hace tiempo ya, que
me apasiona la investigacin y siempre estoy abierto a colaborar con semillas y mis
campos para nuevos experimentos; vienen aqu mis colegas del INIA-Cuzco, de
las Universidades, y varios proyectos, como este ltimo de IssAndes y Capac Per.
Espero que todo ello sirva para mejorar la economa de las familias campesinas;
pero lamentablemente el apoyo de los gobiernos a la agricultura es mnimo; que a
veces desanima continuar en esta carrera de agricultor.
Apurmac
DON MERCEDIANO Y DOA DONATA, son una pareja dedicada ntegramente
a la agricultura; en su pueblo natal Kishuar siembran, varios cultivos para la
casa y para el mercado, pero conesan que la papa es el cultivo ms preciado, propiedades medicinales de las papas nativas, [] por aqu usamos la papa
por diversas razones: en especial la papa nativa es la que ms apreciamos,
hered de mis y padres y abuelos unas 50 variedades, todas ellas muy ricas y
harinosas, y de excelente color, amarillas, como yema de huevo, hasta moradas,
como las moras [] Ahora estas papitas tienen un buen futuro, son buscaditas
en el mercado y su precio est bien.
Esta pareja de esposos siempre estn dispuestos a colaborar con la exhibicin
de las papas nativas ya sea en ferias, como en museos, universidades u otros
espacios. Su dedicacin al cultivo, les est rindiendo frutos, de esa forma se
han vinculado con instituciones que promueven la cadena comercial de la papa,
y desde la Asociacin de productores Los Andes, la cual Don Mercediano
dirige, vende papas nativas a los mercados de la capital. Asimismo, colaboran
con la investigacin, actualmente con IssAndes, poniendo a disposicin sus
21
papas nativas, su terreno y su tiempo, por lo que conesan que: Estamos
muy entusiasmados por conocer las propiedades nutricionales y porque no las
contra el dolor de cabeza y de las muelas haciendo emplastos, tambin el chuo
de la papa amarga es un buen alimento para las mujeres embarazadas.
Don Mercediano reconoce que su esposa, conoce muy bien los vaivenes del
cultivo de papa en las zonas alto andinas. Ella comenta: Las siembras de papa
estn expuestos a las inclemencias del clima, si es muy lluvioso ya la rancha
esta encima y hay que aplicar qumicos queramos o no para salvar la cosecha;
tambin las heladas y el granizo a veces nos afecta; pero hay variedades de
las nativas que resisten, y por eso las sembramos a mayor altura, all rinden
bien y son ms ricas y ms coloreadas. Donata se encarga de la seleccin
de las variedades para semilla, consumo, y el mercado en diferentes calidades
y calibres, lo que aprendi de las capacitaciones tcnicas que recibi ya hace
unos aos de la ONG CAPAC Per y del Proyecto INCOPA-CIP, conocimiento
que les ha servido para incursionar en mercados exigentes en calidad.
XIX
 Don Roberto
Maucaylle y
Doa Victoria
yauris
Laria, Conayca,
Huancavelica
ca
22 23
DON ROBERTO Y DOA VICTORIA forman una pareja de agricultores ms de 320 variedades de papas nativas. Asimismo, recientemente recibi el
innovadores, de cuyos padres heredaron su acin por el cultivo de las papas Premio Ministerio de Agricultura, un reconocimiento anual otorgado como
nativas, lo cual se ha visto potenciado con el apoyo de los proyectos de presidente de Qori Ccantu, y por su condicin de conservacionista innovador,
investigacin y desarrollo como INCOPA/Papa Andina/CIP y actualmente de sobre ello seala: Estos premios son un buen aliciente para continuar perseverando
IssAndes, a travs de socios como CAPAC Per. Ellos reconocen este apoyo, con la siembra de papas nativas, a pesar que hay aos en que el clima nos castiga
y nos comenta que: Desde el 2006 mantenemos vnculos con los ingenieros ya con las heladas o ya con sequas, y tambin la rancha, un problema muy serio
de CAPAC, quienes nos han capacitado en el cultivo y la comercializacin de por aqu para las papas nativas.
nuestras papas nativas, logramos vender a un buen precio a los mercados de
Actualmente estn interesados en conocer sobre las propiedades nutritivas de las
mayor prestigio en Lima, como Wong y Metro, y tambin a la industria de los
papas nativas y de las mejoradas, al respecto doa Victoria se muestra contenta
chipis, [] este ao hemos comercializado ms de 50 t. ya con la Asociacin
de saber que las papas nativas estn siendo estudiadas, como ella dice: Antes
de Productores Qori Ccantu, de la comunidad de Tintay, en la cual somos
mirbamos a las papas por su bonito color y su forma, ahora estamos inquietas
ms de diez socios.
por conocer que tienen dentro, [] como nos dicen los ingenieros, debe ser que
Siguiendo la trayectoria de los agricultores conservacionistas, Roberto nuestras papas son muy nutritivas para los nios y para todos. Estamos muy
Mauycalle ha sido merecedor de varios premios en diferentes aos. Recibi agradecidos por todo lo que hemos logrado hasta ahora, y esperamos continuar
un reconocimiento como conservacionista de la regin Apurmac, por cultivar trabajando con los ingenieros en nuevas cosas.
XX
 Cmo utilizar el catlogo:
Informacin morfolgica, molecular
y nutricional de las variedades nativas DESCRIPCIN NUTRICIONAL: Reporta el valor nutricional de los tubrculos, en funcin a la concentracin
de los siguientes elementos: Vitamina C (Vit. C), hierro (Fe), zinc (Zn), compuestos fenlicos totales (CFT),
antocianinas totales (AT) y la actividad antioxidante (AA); se ha trabajado con muestras crudas (2012-2013) y
cocidas (2013) de cada variedad. Los valores son promedios y estn expresados en base seca pero tambin
se incluye el dato de materia seca (MS %), que permite realizar el clculo de la concentracin en base fresca.
DESDE EL 2011, IssAndes ha impulsado la caracterizacin de variedades nativas La informacin nutricional ha sido complementada con datos morfolgicos y
24 de papa dentro de su componente de trabajo 1: Contribucin de la Papa a la
Nutricin y Salud. En este catlogo se presenta un grupo de 24 variedades
moleculares, que fueron trabajados por el equipo de especialistas del Programa
Global de Recursos Genticos, con la nalidad de precisar las especies a las
DESCRIPCIN MORFOLGICA: Reporta los caracteres morfolgicos bsicos de la planta y el tubrculo,
siguiendo la lista de descriptores morfolgicos de la papa y la tabla de colores (Gmez 2000). Son seis
25
nativas cultivadas en el mbito de intervencin del Proyecto IssAndes, en las cuales pertenecen las variedades, estimar la diversidad gentica existente y caracteres los que se presentan en este catlogo: hbito de crecimiento, color de la or, forma del tubrculo,
zonas productoras de papa de las regiones de Apurmac y Huancavelica (ver determinar el perl gentico de cada una de las variedades como base para el profundidad de los ojos, color de la piel y de la pulpa.
listado en el Anexo 1). Estas variedades fueron seleccionadas por su calidad mejoramiento gentico.
INFORMACIN MOLECULAR: Presenta el perl gentico o la huella gentica de cada variedad, inspirado
nutricional, entre un total de 200 variedades y luego de una evaluacin de dos
Los datos corresponden a las evaluaciones realizadas durante los aos 2012 y en el diseo de los antiguos kipus, y confeccionado en base a marcadores moleculares (23 marcadores
aos (2012 y 2013). Frecuencia de Alelos
2013 en cuatro localidades: microsatlites). Su conocimiento es de gran utilidad para el mejoramiento gentico de variedades. Las
caractersticas que estn descritas en el kipu son cinco, y se presentan en el siguiente cuadro: 0 1% (muy raro)
Se debe precisar que estas variedades fueron proporcionadas por cinco familias
1 5% (raro)
de agricultores conservacionistas, quienes colaboraron con el establecimiento de Localidad Altitud Distrito Provincia Regin
5 10% (frecuente)
las parcelas, contando con el apoyo del equipo tcnico de IssAndes. Las parcelas Kishuar 3,900 Kishuara Andahuaylas Apurmac LAS CUERDAS LOS NUDOS EL COLOR Y LA POSICIN EL LARGO DE
GROSOR DEL NUDO DEL NUDO LA CUERDA 10 100% (muy frecuente)
se establecieron a altitudes que van de 3,800 a 4,100 m.s.n.m., en las localidades San Gernimo 3,400 San Gernimo Andahuaylas Apurmac
de San Gernimo y Kishuar ubicadas en la provincia de Andahuaylas, en Cada cuerda Representan Indica la frecuencia Indica el tamao Indica el tamao
Atalla 4,100 Yauli Huancavelica Huancavelica viene a ser los alelos del alelo presente del alelo, cunto mnimo del alelo
Apurmac, y de Atalla y Laria en la provincia de Huancavelica, en Huancavelica. COMENTARIO SOBRE LA VARIEDAD: Se presenta
Laria 3,800 Conayca Huancavelica Huancavelica un marcador (caractersticas en las 200 ms arriba, encontrado
Este trabajo fue coordinado por los socios territoriales de Huancavelica (ADERS las caractersticas relevantes de cada variedad en
molecular de la variedad) variedades mayor ser el en las 200
Per y PRISMA) y Apurmac (CAPAC Per). microsatlite evaluadas tamao del alelo variedades cuanto a su valor nutricional y aptitud culinaria.
A continuacin se precisan, los detalles sobre la caracterizacin nutricional,
Para el anlisis nutricional de los tubrculos se tuvo la colaboracin del Programa INFORMACIN VISUAL: Para cada variedad se
morfolgica y molecular, en base a la informacin recopilada en los anlisis
Global Gentica y Mejoramiento de Cultivos, a travs de su equipo tcnico del presentan un total de cuatro vistas fotogrcas: la
de laboratorio, y en las parcelas de los agricultores. A continuacin a manera de ejemplo se muestra el perl gentico de la variedad Puka Puma (pa) Makin:
Laboratorio de Calidad y Nutricin, el mismo que cont con los servicios del Waite planta, la or, el tubrculo entero y el tubrculo partido.

Analitycal Service de la Universidad de Adelaide en Australia

XXII XXIII
 elevada concentracin de
antocianinas y compuestos
fenlicos totales, lo que
garantiza una muy buena
capacidad antioxidante.
buen contenido de hierro.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

26 Variedades Nativas de Hbito de crecimiento

Color de flor
Erecto Amachi 127
Andahuaylas, Apurmac Morado intermedio
y bandas blancas Solanum tuberosum
subesp. andigena
Forma de tubrculo Oblongo
Profundidad de ojos Medio
Color de piel Negruzco
Color de pulpa Morado

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

AMACHI MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 25.81 40.93 2.05 1.00 2,639 1,440 3,559
COCIDA 2013 mg /100g BS 25.31 38.30 2.47 1.35 3,405 1,424 3,736

Presenta una textura ligeramente harinosa y tiene potencial para uso industrial ligado a la salud.

CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXV

 alta concentracin de
compuestos fenlicos alto contenido de
totales, que asegura vitamina C, con buen
una actividad antioxidante poder de retencin al
interesante Y CON potencial ser sancochada. buena
de contribucin a la salud. actividad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

228 Azul Hbito de crecimiento

Color de flor
Semi erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Semi erecto Caspas 329
Sunqu Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Morado plido - bandas blancas
Comprimido
Medio
Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Violeta intenso
Comprimido
Medio
Solanum tuberosum
subesp. andigena
Solanum tuberosum Color de piel Negruzco Color de piel Negruzco con jaspes rojos
subesp. andigena Color de pulpa Morado - blanco en anillo y mdula Color de pulpa Crema - morado en anillo
angosto

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

AZUL SUNQU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA CASPAS MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 22.20 47.49 1.38 0.65 957 392 1,628 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 27.57 62.52 1.73 0.86 585 102 962

COCIDA 2013 mg /100g BS 22.05 33.77 1.59 0.62 1,233 297 1,708 COCIDA 2013 mg /100g BS 26.05 46.40 2.08 0.94 659 129 1,066

Tiene una textura ligeramente harinosa y un sabor agradable. Se recomienda su consumo en fresco. Presenta una textura harinosa y suave, con buen sabor para su consumo en fresco:
sancochada o en pur.

XXVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXVII

buen contenido de
vitamina C, con buen
poder de retencin
al ser sancochada.
alta concentracin de
compuestos fenlicos
totales que garantiza
una buena capacidad
antioxidante. Presenta un
buen contenido de hierro.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

430 Gaspar Hbito de crecimiento

Color de flor
Decumbente
Lila y blanco en estrella
Hbito de crecimiento
Color de flor
Decumbente
Blanco y rosado en bandas
Kuchiaka 531
Solanum chaucha Forma de tubrculo Oblongo Forma de tubrculo Oblongo
Solanum stenotomum
Profundidad de ojos Profundo Profundidad de ojos Profundo
Color de piel Morado Color de piel Morado
Color de pulpa Blanco - crema Color de pulpa Morado - blanco pocas
manchas

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

GASPAR MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA KUCHIAKA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 34.38 53.98 1.77 0.76 244 2 451 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 30.42 47.45 2.06 0.84 985 502 1,428

COCIDA 2013 mg /100g BS 32.73 34.72 1.87 0.89 280 6 553 COCIDA 2013 mg /100g BS 29.24 28.79 2.46 1.03 1,192 454 1,550

Su textura es muy harinosa y suave, con muy buen sabor y recomendada para consumo en fresco: Su textura es harinosa, suave y de buen sabor, siendo recomendado para uso en pur y sancochada.
pur y sancochada.

XXVIII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXIX
 buen contenido de hierro
y de vitamina C, con ALTO
poder de retencin al ser buen contenido de vitamina
sancochada. alto contenido C. buena concentracin de
de compuestos fenlicos compuestos fenlicos totales
totales, que garantiza una Y ALTA capacidad antioxidante.
buena capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

632 Leona Hbito de crecimiento

Color de flor
Erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Muru 733
Solanum tuberosum
subesp. andigena Forma de tubrculo
Morado intermedio y blanco
en bandas
Redondo Forma de tubrculo
Morado intenso y blanco
en estrella y acumen
Oblongo alargado
Millcu
Profundidad de ojos Medio Profundidad de ojos Profundo Solanum tuberosum
Color de piel Negruzco - amarillo pocas manchas Color de piel Morado - amarillo subesp. andigena
Color de pulpa Morado - blanco pocas manchas Color de pulpa Morado y blanco pocas
manchas

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

LEONA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA MURU MILLCU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 28.54 52.81 1.82 0.81 1,165 511 1,684 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 26.99 45.03 1.66 0.77 776 280 1,182
COCIDA 2013 mg /100g BS 28.34 51.52 2.14 0.93 1,557 637 1,915 COCIDA 2013 mg /100g BS 26.36 46.01 1.65 0.83 1,156 329 1,516

De textura harinosa, suave y de muy buen sabor, siendo recomendada Tiene textura ligeramente harinosa y de buen sabor, sugirindose su consumo
para su consumo en pur y sancochada. en guisos y sancochada.

XXX CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXXI
 buen contenido de vitamina
C y alto poder de retencin
buen contenido de
hierro y de compuestos
al ser sancochada.
fenlicos totales,
buena concentracin de
con buena capacidad
compuestos fenlicos
antioxidante.
totales, garantizando una
alta capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

834 Pichi Hbito de crecimiento

Color de flor
Semi erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Puka Simi 935
[ Seorita ]
Cullma Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Lila intenso y blanco en estrella
Alargado
Medio Forma de tubrculo
Morado intenso y blanco
en estrella
Oblongo - alargado
Solanum tuberosum
Solanum stenotomum Color de piel Rojo - morado Profundidad de ojos Superficial
subesp. andigena
Color de pulpa Violeta - amarillo en bandas Color de piel Amarillo plido
Color de pulpa Violeta - crema en manchas

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

PICHI CULLMA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA PUKA SIMI MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 31.47 53.41 1.76 1.12 646 72 1,278 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 23.75 31.04 2.02 0.69 670 180 1,382

COCIDA 2013 mg /100g BS 28.88 53.53 1.87 1.12 1,002 81 1,491 COCIDA 2013 mg /100g BS 25.36 30.59 1.99 0.81 885 89 1,315

Su textura es harinosa, suave y de buen sabor, sugirindose su consumo De textura ligeramente harinosa, de buen sabor y se sugiere su consumo en guisos.
en forma de pur y sancochada.

XXXII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXXIII
 buen contenido de hierro
alto contenido de vitamina
C y BUEN poder de retencin
y de compuestos fenlicos
despus de la coccin. alto
totales, con buena capacidad
contenido de hierro y una
antioxidante.
alta capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

36
10 Qequrani Hbito de crecimiento Erecto Hbito de crecimiento Semi erecto Qulli 37
11
[ Qeccorani ] Color de flor Color de flor

Solanum stenotomum
Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Blanco y amarillo plido en estrella
Oblongo
Medio Forma de tubrculo
Lila intenso y blanco
en estrella
Elptico
Sullu
Color de piel Marrn plido Profundidad de ojos Medio [ Qoesullo ]
Color de pulpa Crema - violeta Color de piel Marrn - amarillo
Color de pulpa Morado - crema en manchas
Solanum stenotomum

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

QEQURANI MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA QULLI SULLU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 35.16 34.66 1.77 0.84 849 199 1,268 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 28.34 54.97 2.76 0.92 680 140 1,887

COCIDA 2013 mg /100g BS 23.59 20.61 2.05 1.01 862 79 1,159 COCIDA 2013 mg /100g BS 26.02 51.05 2.79 1.02 721 130 1,701

Presenta una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable, especial De textura harinosa, de buen sabor. Recomendada para consumo en fresco: pur y sancochado.
para consumo en fresco: pur y sancochada.

XXXIV CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXXV
 buen contenido de buen contenido de hierro.
compuestos fenlicos compuestos fenlicos
totales, con buena TOTALES, con buena
capacidad antioxidante. capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

38
12 Winqu Hbito de crecimiento Semi erecto Hbito de crecimiento Semi erecto Yana Puma 39
13
[ Wenccos ] Color de flor Color de flor

Solanum stenotomum
Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Lila intenso y blanco en estrella
Oblongo
Profundo
Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Morado plido
Comprimido
Profundo
(pa) Makin
Color de piel Negruzco Color de piel Negruzco Solanum tuberosum
Color de pulpa Morado - crema en manchas Color de pulpa Crema - morado subesp. andigena

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

WINQU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA YANA PUMA (PA) MAKIN MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 31.71 45.50 1.49 0.78 761 258 1,472 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 32.82 37.97 1.57 0.8 508.01 151.61 879.05
COCIDA 2013 mg /100g BS 31.28 28.92 1.27 0.70 750 157 1,430 COCIDA 2013 mg /100g BS 30.77 34.61 2.37 1.43 766.36 164.79 1205.3

Presenta una textura muy harinosa, suave y especial para su consumo en pur y sancochado. De textura muy harinosa, suave, buen sabor y especial para consumo en pur y sancochado.

XXXVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XXXVII
 buen contenido de
compuestos fenlicos
totales y muy buena
capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

40
14 Yawar Hbito de crecimiento
Color de flor
Decumbente Variedades Nativas de 41
Wayku Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Blanco y amarillo palido en estrella
Oblongo
Medio
Huancavelica, Huancavelica
Solanum stenotomum Color de piel Rojo-morado
Color de pulpa Violeta

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

YAWAR WAYKU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 24.39 44.28 1.71 0.98 1,607 584 3,410

COCIDA 2013 mg /100g BS 26.73 20.83 1.71 0.89 1,796 613 3,140

De textura ligeramente harinosa. Se recomienda su consumo en guisos.

Asimismo, tiene un potencial para su uso industrial ligado a la salud.

XXXVIII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA

 buen contenido de
vitamina C y de hierro,
buen contenido de
zinc, buena capacidad
con buena capacidad
antioxidante.
antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

42
15 Guinda Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Semi erecto Muru Pia 43
16
Gaspar Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Lila intenso y blanco en estrella
Oblongo - alargado
Profundo Forma de tubrculo
Lila intenso y blanco
en estrella
Oblongo
Solanum chaucha

Solanum chaucha Color de piel Rojo - morado Profundidad de ojos Muy profundo
Color de pulpa Amarillo plido Color de piel Amarillo - morado
en manchas
Color de pulpa Amarillo plido

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

GUINDA GASPAR MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA MURU PIA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 23.88 50.50 2.41 1.48 448.44 53.92 1121.64 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 24.63 40.17 1.81 1.33 378.23 20.12 834.37
COCIDA 2013 mg /100g BS 25.14 26.26 2.12 1.38 638.90 102.36 1359.78 COCIDA 2013 mg /100g BS 25.74 21.16 1.74 1.62 273.26 12.50 626.28

De textura ligeramente harinosa, buen sabor y se sugiere su consumo sancochada. De textura ligeramente harinosa, buen sabor.
Se sugiere su consumo en fresco: sancochada y en guisos.

XL CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLI
 buen contenido
de vitamina C y de
buen CONTENIDO DE
MICRONUTRIENTES COMO
MICRONUTRIENTES
EL HIERRO Y EL ZINC.
COMO EL HIERRO.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

44
17 Pasa Papa Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Puka Puma 45
18
Solanum stenotomum Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Lila intenso y blanco en estrella
Comprimido
Medio Forma de tubrculo
Morado y blanco
en estrella
Oblongo
(pa) Makin
Color de piel Amarillo - lila en manchas Profundidad de ojos Profundo Solanum tuberosum
Color de pulpa Crema Color de piel Rojo - rosado subesp. andigena
Color de pulpa Crema

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

PASA PAPA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA PUKA PUMA (PA) MAKIN MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 28.98 59.21 2.16 1.38 248.07 2.14 447.39 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 24.95 45.37 2.53 1.68 356.58 19.53 800.96
COCIDA 2013 mg /100g BS 30.37 25.27 1.99 1.45 231.09 1.62 436.23 COCIDA 2013 mg /100g BS 26.29 24.36 1.97 1.64 404.71 20.70 572.44

Es de textura harinosa, suave y de sabor muy agradable. De textura ligeramente harinosa, buen sabor y se sugiere su consumo en guisos.
Recomendada para su uso en pur y sancochada.

XLII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLIII
 buen contenido buen contenido
de Vitamina C y de de vitamina C y de
MICRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
COMO EL HIERRO. COMO EL ZINC.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

46
19 Qipa Sinpa Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto
Lila - rosado y blanco en estrella
Hbito de crecimiento
Color de flor
Semi erecto
Morado intenso y blanco
Sirina 47
20
Solanum stenotomum Forma de tubrculo Comprimido en estrella Solanum stenotomum
Profundidad de ojos Profundo Forma de tubrculo Oblongo
Color de piel Amarillo - rojo pocas manchas Profundidad de ojos Medio
Color de pulpa Crema Color de piel Amarillo - morado
Color de pulpa Crema

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

QIPA SINPA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA SIRINA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 25.35 60.37 2.18 1.34 322.74 3.02 750.08 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 25.35 44.45 1.82 1.63 326.98 9.41 580.29
COCIDA 2013 mg /100g BS 24.94 34.72 1.89 1.36 380.37 4.21 785.81 COCIDA 2013 mg /100g BS 30.73 27.51 1.15 1.23 322.02 6.80 436.45

Su textura es ligeramente harinosa, de sabor agradable, y se recomienda su consumo en guisos. De textura harinosa, suave, de sabor muy agradable.
Se recomienda para consumo en fresco: pur y sancochada.

XLIV CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLV
 buen contenido de
vitamina C y de zinc.
buena concentracin de
compuestos fenlicos
totales y alta capacidad
antioxidante.
buen contenido de
hierro y de compuestos
fenlicos CON buena
capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

48
21 Suyto Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Erecto Wawa 49
22
Yawar Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Lila - rosado y blanco en estrella
Alargado
Medio Forma de tubrculo
Blanco - y rosado
en estrella
Oblongo alargado
Suytu
Sunqu Color de piel
Color de pulpa
Rojo morado
Rojo - crema
Profundidad de ojos
Color de piel
Profundo
Rojo
Solanum stenotomum

Solanum stenotomum Color de pulpa Blanco - crema

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

SUYTO YAWAR SUNQU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA WAWA SUYTU MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 24.58 51.41 1.63 1.34 793.64 218.98 1269.14 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 30.41 47.77 2.19 1.32 492.64 36.43 640.69
COCIDA 2013 mg /100g BS 26.47 29.20 1.26 1.24 944.19 222.82 1606.36 COCIDA 2013 mg /100g BS 32.16 16.38 2.01 1.36 741.40 48.34 1143.92

Tiene una textura ligeramente harinosa, buen sabor y se recomienda Tiene una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable.
para su consumo en guisos. Especial para su consumo en pur y sancochada.

XLVI CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLVII

alto contenido de
vitamina C y buen
contenido de hierro.
buen contenido de
hierro, alto contenido
de compuestos
fenlicos totales y alta
capacidad antioxidante.

CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA CARACTERIZACIN MORFOLGICA HUELLA GENTICA

50
23 Yanapasa Hbito de crecimiento
Color de flor
Semi erecto Hbito de crecimiento
Color de flor
Semi erecto Yuraq pia 51
24
Puka awi Forma de tubrculo
Profundidad de ojos
Lila intenso
Comprimido
Profundo Forma de tubrculo
Rosado - lila y blanco
en estrella
Comprimido
Solanum tuberosum
subesp. andigena
Solanum stenotomum Color de piel Morado - rojo Profundidad de ojos Muy profundo
Color de pulpa Blanco - crema Color de piel Amarillo
Color de pulpa Crema

CARACTERIZACIN NUTRICIONAL CARACTERIZACIN NUTRICIONAL

YANAPASA PUKA AWI MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA YURAQ PIA MS % Vit C Fe Zn CFT AT AA

CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 27.07 69.20 2.32 1.64 350.22 42.62 589.93 CRUDA 2012 - 2013 mg /100g BS 21.88 51.36 2.34 1.32 784.03 1.69 1275.44
COCIDA 2013 mg /100g BS 30.21 37.42 1.81 1.43 285.29 27.23 465.30 COCIDA 2013 mg /100g BS 23.59 28.02 2.16 1.25 1323.73 0.75 1834.98

Es de textura harinosa, suave, de sabor muy agradable. Recomendada para pur y sancochada. Es de textura ligeramente harinosa, suave y buen sabor. Se sugiere su consumo en guisos.

XLVIII CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA CATLOGO DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA DE APURMAC Y HUANCAVELICA XLIX
 Bibliografa
Anexo 1. Listado de las Variedades Nativas del Catlogo
Burgos, G., Auqui S., Amoros W., Salas E., Bonierbale M. 2009. Ascorbic Gmez, R. 2000. Gua para las caracterizaciones morfolgicas bsicas en
acid concentration of native andean potato varieties as affected by environment, colecciones de papa. Centro Internacional de la Papa (CIP), Lima, Per. 34 pp.
cooking and storage. Journal of Food Composition and Analysis, 22 (6), 533538. Localidad No Orden en el catlogo Nombre de la variedad Especie *
Hawkes, J. 1990. The Potato: Evolution, biodiversity and genetic resources,
Burgos G., Amoros W., Muoa L., Sosa P., Cayhualla E., Snchez C., Belhaven Press. United Kingdom (UK). 259 pp. 1 Amachi Solanum tuberosum subesp. andigena
Bonierbale M. 2013. Total phenolic, total anthocyanin and phenolic acid 2 Azul Sunqu Solanum tuberosum subesp. andigena
concentrations and antioxidant activity of purple-eshed potatoes as affected by Grupo Impulsor Inversin en la Infancia. 2012. Documento de investigacin 3 Caspas Solanum tuberosum subesp. andigena
boiling. Journal of Food Composition and Analysis, 30, 612. sobre la desnutricin crnica infantil. Lima: Infobarmetro de la primera infancia. 4 Gaspar Solanum chaucha
Lima, Per 51 pp.

52 Cueto, S., Escobal, J., Penny, M., Ames, P. 2011. Quin se queda atrs?.
Resultados iniciales del estudio nios del milenio. Tercera ronda de encuestas en Instituto de Investigacin Nutricional (IIN). 2013. Lnea de base del componente
nutricin. Proyecto IssAndes. Informe. Per.105 pp.
5
6
7
Kuchiaka
Leona
Muru Millcu
Solanum stenotomum
Solanum tuberosum subesp. andigena
Solanum tuberosum subesp. andigena
53
el Per. Lima, Per. GRADE, Nios del milenio, 123 pp.
Andahuaylas 8 Pichi Cullma Solanum stenotomum
Centro Internacional de la Papa (CIP). 2013. Lnea de Base Productiva en Per. Jansen, G., Flamme W., Schuler, K., Vandrey, M. 2001. Tuber and starch quality 9 Puka Simi (seorita) Solanum tuberosum subesp. andigena
Proyecto IssAndes, Informe, Lima, Per. 83 pp. of wild and cultivated potato species and cultivars. Potato Research, 144 pp. 10 Qequrani (Qeccorani) Solanum stenotomum
Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS). 2012. Mapa de vulnerabilidad 11 Qulli Sullu (Qoesullo) Solanum stenotomum
Centro Internacional de la Papa (CIP). 2013. Banco de Germoplasma del
a la inseguridad alimentaria. MIDIS. Lima, Per.150 pp. 12 Winqu (Wenccos) Solanum stenotomum
CIP: el futuro de la papa y el camote, Hoja divulgativa CIP. Lima, Per. 2 pp.
13 Yana Puma (pa) Makin Solanum tuberosum subesp. andigena
<http://cipotato.org/es/resources/publications/fact-sheets-yer-leaet/banco-de-
Ministerio de Agricultura y Riego (MINAGRI). 2014. Papa Cadena Agro 14 Yawar Wayku Solanum stenotomum
germoplasma-del-cip-el-futuro-de-la-papa-y-el-camote>.
productiva, Principales aspectos Agroeconmicos, MINAGRI. Lima, Per. 40 pp. 15 Guinda Gaspar Solanum chaucha
Centro Internacional de la Papa (CIP), Federacin Departamental de 16 Muru Pia Solanum chaucha
Ordinola, M. 2014. En temas de desnutricin infantil y seguridad alimentaria: La
Comunidades Campesinas de Huancavelica (FEDECH). 2006. Catlogo de 17 Pasa Papa Solanum stenotomum
necesidad de articular polticas. En: La Revista Agraria148, Febrero 2013. Lima,
variedades de papa nativa de Huancavelica-Per. CIP. Lima, Per. 206 pp. 18 Puka Puma (pa) Makin Solanum tuberosum subesp. andigena
Per.
El Comercio. 2014. La pobreza en el Per baj a 23,9% en 2013, segn el INEI. <http://www.larevistaagraria.org/content/en-temas-de-desnutrici%C3%B3n- Huancavelica 19 Qipa Sinpa Solanum stenotomum
En El Comercio. Lima 2 de mayo, p. 7. infantil-y-seguridad-alimentaria-la-necesidad-de-articular-pol%C3%ADtica>. 20 Sirina Solanum stenotomum
<http://elcomercio.pe/economia/peru/inei-pobreza-peru-bajo-239-durante-2013- 21 Suyto Yawar Sunqu Solanum stenotomum
Simon, R., Carhuapoma, P., Hualla, V., Ghislain, M., de Mendiburu, F., Gomez,
noticia-1726749>. 22 Wawa Suytu Solanum stenotomum
R., Zorilla C., Roca, W., de Haan, S., Bonierbale, M. 2014. Representing SSR
23 Yanapasa Puka awi Solanum stenotomum
Gutirrez, J. y Checya, D. 1998. Conservacin In Situ de la agro biodiversidad molecular marker proles using concepts from Andean khipus. Peerj. PrePrints
2:e522v1. <http://dx.doi.org/10.7287/peerj.preprints.522v1>. 24 Yuraq Pia Solanum tuberosum subesp. andigena
andina y amaznica. Sistematizacin sobre caracterizacin campesina de
variedades de papa en comunidades de Paucartambo. Centro de Servicios *Lista de las especies de papa en base a la taxonoma de Hawkes, 1990
Agropecuarios CESA. Cusco, Per. 49 pp.
L LI
54 55
 CATLOGO
DE VARIEDADES
DE PAPA NATIVA
con potencial para la seguridad
alimentaria y nutricional
DE APURMAC Y HUANCAVELICA

Un miembro del
Consorcio CGIAR

Para ms informacin ingrese a:

www.issandes.org