ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS LACTEOS

EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE

MUESTRAS DE PRODUCTOS LCTEOS PARA ANLISIS DE

LABORATORIO

PRESENTADO POR:

JOSE MANUEL ACEVEDO ESPITIA

PRESENTADO A:

ING. CLAUDIA MILENA CAVIEDES MARTINEZ

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

2017
DETERMINE EN QU PASOS Y POR QU TOMARA MUESTRAS PARA SU ANLISIS?

LECHE

Le tomara muestras a la leche en la recepcin y en el almacenamiento

Recepcin: se realiza muestreo debido a que se necesita conocer las caractersticas fisicoqumicas
microbiolgicas de la leche, esto con el fin de recibirla o rechazarla y tomar decisiones en cuanto a
la produccin

Almacenamiento: realizara muestreo para verificar las caractersticas del producto final, adems
de dar el visto bueno para liberar el lote

YOGURT

Balance y almacenamiento

Balance: realiza muestreo por que los slidos grasos y no grasos es uno de los parmetros que se
deben ajustar en la elaboracin del yogur para darle al producto las caractersticas propias de
viscosidad y consistencia por eso se deben elaborar muestras.

Almacenamiento: realizara muestreo para verificar las caractersticas del producto final, adems
de dar el visto bueno para liberar el lote

CONSULTE SOBRE LA NORMATIVA RELACIONADA CON ESTOS DOS PRODUCTOS.

Norma Tcnica de la leche, protocol de manejo de muestras:

Toma de muestras. La toma de muestra se llevar a cabo siguiendo el procedimiento descrito en la

norma del Codex Alimentarius de la FAO/OMS (segn la norma No. B1 de la FAO/OMS, Toma de
Muestra de Leche y de Productos Lcteos, prrafos 2 y 5); para los anlisis microbiolgicos
debern tomarse 3 muestras de un litro por lote y para los anlisis fsicos y qumicos deber
tomarse el nmero de muestras que indica la norma antes mencionada, de acuerdo al nmero de
unidades que componen el lote. Las muestras se podrn tomar en la fbrica o en los lugares de
distribucin y venta.

Criterio de Aceptacin o Rechazo.

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se realizar un segundo ensayo sobre la muestra
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser
motivo de rechazar el lote

Determinacin del contenido de grasa.

La determinacin del contenido de grasa se lleva a cabo de acuerdo al mtodo correspondiente

del Codex Alimentarius de la FAO/OMS (segn la norma B.2 de la FAO/OMS: Determinacin del
Contenido de Materia Grasa de la Leche).
Otros ensayos y anlisis (incluyendo los bacteriolgicos, fsico-qumicos, metales pesados y
plaguicidas). La determinacin de los dems requisitos especificados en la presente norma se
llevar a cabo de acuerdo con las tcnicas analticas del Codex Alimentarius.

Las plantas industriales realizarn diariamente los ensayos y anlisis respectivos y la Autoridad
Sanitaria realizar los ensayos y anlisis cada 2 meses.

Norma Tcnica del yogurt, protocol de manejo de muestras:

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.

- ELABORE UN PROTOCOLO DE MANEJO DE LAS DISTINTAS MUESTRAS.

Durante el transporte se debern tener precauciones para la exposicin a olores rancios, luz
directa y dems condiciones adversas

Las condiciones de temperatura 0-4c