I.

INTRODUCCION

El cuy en los ltimos tiempos ha tomado un rol muy importante

en la crianza comercial este animal domstico constituye un factor
importante en la economa de las familias rurales debido a su
facilidad de crianza y su rpida proliferacin siendo un animal
rustico y resistente, pero la falta de asesora tcnica y el
desconocimiento de la crianza tcnica de los cuyes a he hecho se
obtenga cuyes de menor peso, alta mortalidad ente otros.
Una de las razones que inducen al estudio de la explotacin de
cuyes, constituye la necesidad de contribuir con la produccin de
carne a partir de una especie herbvora, de ciclo reproductivo
corto, fcilmente adaptable a diferentes ecosistemas y en su
alimentacin utiliza insumos no competitivos con la alimentacin
de monogstricos.

Entre las especies utilizadas en la alimentacin del hombre

andino, sin lugar a dudas el cuy constituye el de mayor
popularidad. Este pequeo roedor est identificado con la vida y
costumbres de la sociedad indgena, es utilizado tambin en
medicina y hasta en rituales mgico religiosos.

En el presente informe se trata de explicar de lo ms sencillo

posible el manejo que se le debe brindar a los cuyes des de su
nacimiento hasta la saca para la comercializacin de los cuyes.

II. OBJETIVOS
III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. EL CUY
El cuy (Cavia porcellus) es un mamfero roedor originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Per. Este animal posee una carne de alto valor
alimenticio nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria de la poblacin rural
de escasos recursos (Ataucusi, 2015)

El cobayo (Cavia porcellus) o cuy, es un roedor nativo de Amrica del Sur (Per,
Colombia, Venezuela) que ya era criado hace ms de 500 aos como mascota por
distintas tribus aborgenes. Desciende de una especie salvaje (cavis cutler). En la
cultura Paracas en su primer perodo denominado cavernas, se determin que los
aos 250 a 300 a.c, ya el hombre se alimentaba de carne de este roedor. (Coronado,
2007)

En el Per, pas con mayor poblacin y consumo de cuyes, se registra una produccin
anual de 16,500 toneladas de carne proveniente del beneficio de ms de 65 millones de
cuyes producidos por una poblacin estable de aproximadamente ms o menos22
millones de animales criados bsicamente en sistemas de produccin familiar.
(Ataucusi, 2015)

3.2. Descripcin del cuy: segn (Zaldivar, 1976), (Cooper & Schiller, 1975) .las partes del
cuerpo de los cuyes son:

3.2.1. Cabeza: Relativamente grande en relacin a su volumen corporal, de forma

cnica y de longitud variable de acuerdo al tipo de animal. Las orejas por lo
general son cadas, aunque existen animales que tienen las orejas paradas
porque son ms pequeas, casi desnudas pero bastante irrigadas. Los ojos son
redondos vivaces de color negro o rojo, con tonalidades de claro a oscuro. El
hocico es cnico, con fosas nasales y ollares pequeos, el labio superior es
partido, mientras que el inferior es entero, sus incisivos alargados con
curvatura hacia dentro, crecen continuamente, no tienen caninos y sus molares
son amplios. El maxilar inferior tiene las apficis que se prolongan hacia atrs
hasta la altura del axis.
3.2.2. Cuello: es grueso, musculoso y bien insertado al cuerpo, conformado por siete
vrtebras de las cuales el atlas y el axis estn bien desarrollados.
3.2.3. Tronco: de forma cilndrica y esta conformada por 13 vrtebras dorsales que
sujetan un par de costillas articulndose con el esternn, las 3 ltimas son
flotantes.
3.2.4. Abdomen: tiene como base anatmica a 7 vrtebras lumbares, es de gran
volumen y capacidad.
 3.2.5. Extremidades: Son en general cortas, siendo los miembros anteriores ms
cortos que los posteriores. Ambos terminan en dedos, provistos de uas cortas
en los anteriores y grandes y gruesas en las posteriores. El nmero de dedos
vara desde 3 para los miembros posteriores y 4 para los miembros anteriores.
Cuando existe polidactilia pueden tener hasta 8 dedos en cada miembro.
Siempre el nmero de dedos en las manos es igual o mayor que en las patas.
Las caas de los posteriores lo usan para pararse, razn por la cual se presentan
callosos y fuertes,
3.3. Sistema digestivo:
Segn (Chauca, 1993).La fisiologa digestiva estudia los mecanismos que se
encargan de transferir nutrientes orgnicos e inorgnicos del medio ambiente al
medio interno, para luego ser conducidos por el sistema circulatorio a cada una
de las clulas del organismo. Comprende la ingestin, la digestin y la
absorcin de nutrientes y el desplazamiento de los mismos a lo largo del tracto
digestivo
Segn PERUCUY, 2009). El cuy es un animal que realiza cecotrofia,
produciendo dos tipos de excretas en forma de pellets, uno rico en nitrgeno
que es reutilizado (cectrofo) y el otro que es eliminado como heces.
3.4. Sanidad:
3.4.1. Enfermedades Infecciosas
3.4.1.1. Salmonelosis: segn (Coronado, 2007) ss la enfermedad de mayor
incidencia en la explotacin de cuyes, se encuentra en estado latente
y basta una situacin de estrs para activarla. La salmonelosis es
ocasionada por serotipos del gnero Salmonella.
Esta enfermedad tiene como va de infeccin la oral, por el
suministro de pasto regado con aguas servidas, agua de riego
contaminado, acceso de roedores nocivos y aves silvestres en fase
de portadores a los ambientes de crianza que contaminan el
alimento con sus deyecciones; el personal que maneja a los
animales puede considerarse como transportador cuando pisa el
forraje y otros alimentos.
Sntomas:
Apata.
Prdida de sed y apetito.
Prdida de peso.
Erizamiento de pelos.
Puede presentarse diarrea acompaada de mucus y vmitos.
Parlisis en las patas posteriores y postracin.
En hembras gestantes se presenta abortos.
 Los cuyes lactantes son los ms susceptibles, bastando nicamente
una situacin de estrs para activar la salmonella.

En su forma aguda, los animales mueren bruscamente sin mostrar

mayor sntoma, luego de 24 a 48 horas.

En forma crnica, hay un adelgazamiento paulatino y pronunciado,

pelaje deslucido con un cuadro de aumento del volumen del vientre
debido a ascitis (acumulacin de lquido en el abdmen), parlisis
del tren posterior y diarrea.

3.4.1.2. Prevencin: segn (Coronado, 2007)

Evitar proporcionar alimentos contaminados.
Controlar los factores que causan estrs en la poblacin,
evitando cambios bruscos en la alimentacin y manteniendo
constante la temperatura interna de los galpones
(infraestructura adecuada).
Dar seguridad al galpn para evitar el ingreso de portadores
(aves y roedores).
Orear el pasto por dos das.
Darle el pasto maduro.
Tener una fosa lejana al galpn.
3.4.1.3. Neumona: Se presenta cuando existen cambios bruscos de
temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de aire
y humedad. Normalmente los animales mal alimentados y dbiles
son los primeros en enfermarse. (Coronado, 2007)
Sntomas
Secreciones nasales.
Se encogen como si tuvieran fro.
Los ojos tienen aspecto vidrioso.
Respiracin rpida y dificultuosa.
Prdida de apetito, depresin y prdida de peso.
3.4.1.4. Prevencin: segn (Coronado, 2007)
Alimentar bien a los animales.
Evitar los cambios bruscos de temperatura, alta humedad y
corrientes de aire en el galpn.
3.4.2. Enfermedades Parasitaria: segn (Coronado, 2007)
3.4.2.1. Parsitos Externos o Ectoparsitos: Piojos, pulgas y caros
3.4.2.2. Parsitos Internos o Endoparsitos:

Coccidiosis: Es una enfermedad producida por parsitos muy

pequeos (protozoarios) que viven en los intestinos (grueso y
delgado), provocando hemorragias internas. Frecuentemente se
presenta de 10 a 15 das despus del destete.
Sntomas
Decaimiento y aislamiento.
Los cuyes dejan de comer y adelgazan.
Se produce una diarrea verdosa con rasgos
sanguinolentos.

Prevencin

Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre

y otro.
Mantener permanente limpio los comederos.
No colocar demasiados animales por poza
(recomendable de 8 a 10 unidades en poza de 1.20 m
x 1.50 m) .
Destetar a los animales a las dos semanas.
Proporcionar el forraje en comederos para que no se
mezcle con las heces.

Distomatosis Heptica: La distomatosis es producida por la

Fasciola heptica. Es un parsito plano en forma de hoja. En los
pastizales, se alojan dentro de un caracol, donde se multiplica en
estados similares a los renacuajos, despus salen del caracol y se
van a los pastos, infestandose as los animales al comer el pasto.

Sntomas
Animales dbiles o flacos.
Prdida de apetito.

Prevencin

Se recomienda cortar los pastos entre 3 cm o 5 cm a

ras de suelo, porque los quistes se adhieren a los
tallos en la parte baja del pasto.
IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1. UBICACIN

La prctica demostrativa se realiz en el Instituto de Investigacin Agroindustrial

Santiago Antnez de Mayolo Tingua.

4.2. MATERIALES

cmara
libretas
Cuchillo o bistur
Tijeras romas y en punta
Estetoscopio
Termmetro
Cronometro
Guantes de goma
triplay
Balde
Hilos para ligaduras

4.3. PROCEDIMIENTO

V. RESULTADOS:

V. CONCLUSIONES

VI. BIBLIOGRAFIA.

Ataucusi, S. (2015). manejo tecnico de la crianza de cuyes en la sierra del peru.

Arequipa: Critas del Per.
Coronado, M. (2007). Manual tecnico para la crianza de uyes en el valle del Mantaro.
Huancayo: Coordinadora Rural Regin Centro.

MAGAP. (2014). Manual de crianza y produccion de cuyes con estandares de

calidad. Quito: Ministerio de agricultura, ganaderia acuacultura y pesca
Ecuador.

Patricio, H. (2002). Sistema de crianza de cuyes a nivel familiar- comercial en el

sector comercial. Utah - USA: Benson Agriculture and Food Institute Brigham
Young University Provo.