EQUIPO DE TRABAJO : Hector Pascual, ALVA CAPA

Alexis Segundo, Chavarry Ruiz

NECTAR EL TINGALES PA GINA 1
 Jhon Jerson, Rodrguez Miguel
DOCENTE : CPC. Fidilberto Vargas Paita
CURSO : AGRONEGOCIOS
CICLO : VI
Tingo Mara, - 2010

NECTAR EL TINGALES PA GINA 2

 NDICE
Dedicatoria..5
Agradecimiento..6
Introduccin7
CAPITULO I
IDENTIFICACION DE LA EMPRESA
Razn social....8
Visin.8
Misin8
Objetivos..8
Estrategias Empresariales.9
Objetivos de Mercadotecnia.9
Estructura Orgnica y Organigrama Estructural...10
Relacin Estratgica del Departamento de
Mercadotecnia con el Resto de las Unidades Orgnicas.10
CAPITULO II
ESTRATEGIAS COMPETITIVAS CON EL ENTORNO
Relacin Estratgica con la Competencia Directa12
Relacin Estratgica con la Competencia Indirecta13
Identificacin de los Nuevos Segmentos del Mercado.13
Estrategia de Negociacin con los Proveedores.14
CAPITULO III
INGENIERIA DE LA EMPRESA
Localizacin15
Criterios de Evaluacin..15
Proceso de Produccin..15
Proceso Productivo.15
Flujograma del proceso de Produccin.16-26
Mano de obra.27
Requerimientos para la Implementacin..27
Tamao..27
Seguridad e Higiene Industrial..28-32
CAPITULO IV
ESTRATEGIAS DE LAS VARIABLES DE MERCADOTECNIA
Sistemas de Informacin de Mercadotecnia33
Investigacin de mercados34
Anlisis de la demanda...35-38
Anlisis de la oferta...38
Estrategias de posicionamiento...38
Mezcla de mercadotecnia...38
Producto...38-39
NECTAR EL TINGALES PA GINA 3
Precio..40
Plaza.40
Promocin.40-41
CAPITULO V
EVALUACION Y CONTROL DEL PLAN ESTRATEGICO
Control41
Control Previo.....42
Control Concurrente.42
Control Posterior...42
CAPITULO VI
PRESUPUESTO Y CORNOGRAMA DE ACTIVIDADES
Presupuesto..43-48
Cronograma de Actividades.49-50
Situacin Financiera (Flujo de Caja Proyectado)..50-51
CONCLUSIONES..52
RECOMENDACIONES.52
ANEXOS...53-55
BIBLIOGRAFIA....56

DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a Dios por darnos la
vida, a nuestros padres por su esfuerzo
incondicional que nos brindan y a nuestros
profesores que da a da se esmeran en darnos
una buena enseanza.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 4

 AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios que nos da y seguir dando fortaleza para seguir adelante
todos los das.

A nuestros familiares que siempre estn apoyndonos econmicamente y

moralmente para as haber realizado el presente plan de negocios "Nctar de
pia".

Al Profesor del curso de Agronegocios por habernos orientado en el desarrollo del

Plan de negocios.
NECTAR EL TINGALES PA GINA 5
 INTRODUCCIN

El presente PLAN DE NEGOCIOS: ELABORACIN Y COMERCIALIZACION DE

NECTARES DE PIA DE LA EMPRESA TROPICAL FRUITS S.A.C. Nos
muestra las generalidades de una empresa como: la misin, la visin, el estudio
de mercado, el anlisis de la demanda, el financiamiento y ejecucin del Plan.
El nctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o
jugo de una o varias frutas, agua y azcar.
Opcionalmente los nctares contendrn cido ctrico, estabilizador y conservante.
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir, necesita ser sometido
a un tratamiento trmico adecuado para asegurar su conservacin. Es un producto
formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o frmula preestablecida y que
puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a

base de frutas, los nctares tienen un gran potencial en el mercado de los
productos alimenticios.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 6

A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro pas con una amplia
variedad de frutas, entre ellas las denominadas frutas exticas como: cocona,
camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro poro, pltano, guanbana,
guayaba, pia, etc. La tecnologa que se requiere para la elaboracin de este
producto no representa una gran inversin, ni el uso de equipos sofisticados.
El presente manual tiene por objetivo brindar los conceptos y procedimientos
bsicos para la elaboracin de nctares, en especial de los nctares de pia.
De esta manera esperamos que esta idea de negocio llegue a alcanzar todas las
expectativas planteadas al inicio de la formulacin del plan de negocios

CAPTULO I

IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
1.1. Razn social:
TROPICAL FRUITS S.A.C.

1.2. Visin:
Ser una empresa lder en la elaboracin y distribucin de nctares de calidad
para la satisfaccin de los consumidores de la regin y del pas.

1.3. Misin:
Somos una empresa tingalesa que buscamos la satisfaccin plena del cliente,
contribuyendo al progreso de nuestra regin, generando empleo y apoyo al
desarrollo industrial de nuestra localidad.

1.4 Objetivos:

Lograr conquistar el mercado tngales.

Atraer al pblico consumidor de la competencia.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 7

 Incursionar en nuevos mercados para llegar a aumentar nuestra cartera de
clientes.
Obtener el liderazgo en la produccin y venta de nuestros productos.
Mejorar los procesos de produccin para brindar mejores productos.
Obtener utilidades.
Abastecer con productos de buena calidad, de diversos sabores, e ir
innovando permanentemente.
Desarrollar estrategias de comercializacin y distribucin locales y
regionales.

1.5. Estrategias empresariales

1.5.1. Lanzamiento de mercado

Se efectuara en la ciudad de TINGO MARA en el mes de julio debido a que es
una temporada calurosa y en donde el nivel de consumo de este producto
comienza a incrementarse en gran cantidad.

La oferta nica por los 2 das del lanzamiento del producto ser que todos los
nctares estn a mitad de precio.

1.6. Objetivos de mercadotecnia:

Satisfaccin de las necesidades y deseos del consumidor.

Conservar y aumentar los clientes.
Posicionar nuestra marca en el mercado.
Alcanzar la mejor imagen de nuestra marca en la mente de nuestros
consumidores.
Satisfacer las necesidades y deseos del mercado.
Lograr alcanzar nuestro volumen de ventas planificado.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 8

 Brindar mejores servicios a nuestros clientes.
Realzar la imagen de la selva con productos elaborados exticos.
Crear imagen corporativa para atraer inversiones extranjeras.

1.7. Estructura orgnica y organigrama estructural

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

DIRECTORIO

GERENCIA

SECRETARIA

DEPARTAMENTO
DE CONTABILIDAD DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE DEPATAMENTO DE
Y FINANZAS LOGISTICA MARKETING PRODUCCION

NECTAR EL TINGALES PA GINA 9

ORGANOS DE APOYO: Contaremos con una secretaria que se encargara de la
recepcin de los pedidos de los clientes y de dar la informacin necesaria acerca
de la elaboracin de nuestros productos.

ORGANOS DE LINEA:
DEPARTAMENTO DE CONTABILIDAD Y FINANZAS
Control y registro de las actividades comerciales.
Pago de impuestos y anlisis e interpretacin de los estados financieros
Busca financiacin
Alianzas comerciales
Apalancamiento financiero

DEPATAMENTO DE MARKETING

Investigacin del mercado

Ventas
La voz del mercado
Estrategia publica
Apertura al mercado

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
Elaboracin de helados
Desempeo laboral

DEPARTAMENTO DE LOGISTICA
Compra de insumos
Reparticin de productos
Abastecimiento (principalmente en materia prima)
Almacenes
Transporte

1.8. Relacin estratgica del departamento de mercadotecnia con el resto de

las unidades orgnicas

DEPARTAMENTO DE FINANZAS

NECTAR EL TINGALES PA GINA 10

Buscar fuentes de financiamiento, realizar todas nuestras actividades de acuerdo
a ley. Llevar una contabilidad adecuada.

DEPATAMENTO DE MARKETING
Brindar un buen servicio en la atencin al cliente. Usar todas las herramientas del
marketing, aplicar el marketing en s.

DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
Producir nctares deliciosos, naturales, nutritivos y de buena calidad.

DEPARTAMENTO DE LOGISTICA
Adquirir los insumos y materia prima de la mejor calidad. Realizar contratos con
proveedores de varios lugares de nuestro alto Huallaga para que siempre
contemos con materia prima no importando la temporada.

CAPITULO II
ESTRATEGIA COMPETITIVAS CON EL ENTORNO

2.1. RELACION ESTRATEGICA CON LA COMPETENCIA DIRECTA

La distribucin de los nctares El Tingals, tendr lugar en el mercado tngales,
en el cual tendr como competencia directa a los siguientes distribuidores de:
Distribuidora bella durmiente

VENTAJAS FRENTE A LA COMPETENCIA DIRECTA

ofrecer nctares de frutas tpicas de la zona.

materia prima natural, ms orgnica y de calidad.
Mejor presentacin del producto.
Nctares con propiedades nutricionales.

DESVENTAJAS DE LA COMPETENCIA DIRECTA

NECTAR EL TINGALES PA GINA 11

 Productos menos orgnicos (con colorantes y qumicos )
Helados solo de productos costeros
Productos con baja concentracin natural.

2.2. RELACION ESTRATEGICA CON LA COMPETENCIA INDIRECTA

Tendremos como competidores indirectos a los siguientes:

Fuente de soda Dulce Tentacin

Fuente de soda Stop In Here
Fuente de soda Doa Flora
Vendedores de refrescos
Fuente de soda Chantilly

2.3. IDENTIFICACION DE LOS NUEVOS SEGMENTOS DE MERCADO

2.3.1. Mercado Potencial.

Para determinar el mercado potencial para nuestro producto se desarrollo una
encuesta en una muestra de 100 personas del total de la poblacin de la ciudad
de Tingo Mara.

Cuadro 3. Porcentaje de familias que consumen semanalmente Pia

Consumo de nectar de
Pia N de Familias porcentaje

Si consume 60 60
No consume
40 40

NECTAR EL TINGALES PA GINA 12

 TOTAL 100 100

2.3.2. Grupo Objetivo.

Nuestro grupo objetivo son todas aquellas personas que en la encuesta realizada
contestaron que si consumen algn tipo de nctar. Este grupo objetivo estar
conformado por las personas que oscilan entre los 6aos y 45 aos de edad.

2.4. ESTRATEGIA DE NEGOCIACION CON LOS PROVEEDORES

Nuestros principales proveedores de materia prima estn orientados a los
productores directos en el caso de la pia, optando por comprarles a los
campesinos, pues ello nos permitir obtener una materia prima a menor precio,
pero siempre exigiendo algunos estndares de calidad y buenas costumbres
agrcolas dejando en lo mayor posible de comprarles a los intermediarios, y de esa

NECTAR EL TINGALES PA GINA 13

manera convertirnos en el principal acopiador de pias (materia prima) en toda la
zona de Tingo Mara y asi de esa manera minimizar nuestros costos de
produccin.

CAPITULO III
INGENIERA DE LA EMPRESA
3.1. Localizacin
La empresa TROPICAL FRUITS S.A.C., cuenta con una oficina principal ubicada
en la Av. Alameda Per N 280, en la ciudad de Tingo Mara, Distrito de Rupa
Rupa, Provincia de Leoncio Prado en el Departamento de Hunuco.

Ubicacin del Centro de Acopio

La empresa cuenta con dos centros de acopio, ubicados en las ciudades de:
- Tingo Mara
- Aguaytia

3.1.1 Criterios de evaluacin

La ubicacin de la empresa se ha visto conveniente en TINGO MARIA por lo que
es una ciudad que cuenta con un clima muy clido y hemos elegido la Alameda
Per, ya que es un lugar donde hay gran movimiento comercial y mucha
concurrencia de la poblacin urbana y rural. Haciendo as ms fcil la distribucin,
promocin y comercializacin del producto a nuestros clientes.

3.2 proceso de produccin

El proceso de produccin de NECTARES de frutas exticas, y en este caso la
elaboracin de nctar Pia es una actividad industrial de transformacin, que
consiste en una bebida alimenticia elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo
de una o varias frutas, agua y azcar. Opcionalmente los nctares contendrn
cido ctrico, estabilizador y conservante.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 14

3.2.1 proceso productivo

Proceso de elaboracin

Pesado
Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan
contaminacin por microorganismos.

Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en
la superficie de la fruta. Esta operacin se puede realizar por:

Inmersin: Por lo general viene a ser un tratamiento previo a los otros lavados.
En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga
se convierta en un agente contaminante. Este mtodo de lavado se puede realizar
en tinas.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 15

 Inmersin en Remocin de Enjuague con agua
Solucin desinfectante. suciedad y tierra.

NECTAR EL TINGALES PA GINA 16

DELICIOUS NECTAR PA GINA 17
Agitacin: En este caso, la fruta es transportada a travs de una corriente de
agua en forma continua.

Aspersin: Es muy utilizado en plantas de gran capacidad de produccin, por

ser el mtodo ms eficiente. Se debe tener en cuenta la presin, el volmen y
la temperatura del agua, la distancia de los rociadores a la fruta, la carga del
producto y el tiempo de exposicin.
Dependiendo de las instalaciones y capacidad de produccin, se decidir por la
mejor alternativa de lavado. Para el caso de pequeas empresas, el mtodo de

lavado por inmersin es el ms adecuado. En este mtodo, las soluciones

desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de hipoclorito de
sodio (leja). El tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no
debe ser menor a 15 minutos. Finalmente se recomienda enjuagar con
abundante agua.

Precoccin

El objeto de esta operacin es ablandar la fruta para facilitar el pulpeado,

reducir la carga microbiana presente en la fruta e inactivar enzimas que
producen el posterior pardeamiento de la
fruta. La precoccin, se realiza sumergiendo
la fruta en agua a temperatura de ebullicin
por un espacio de 3 a 5 minutos. El tiempo
exacto de precoccin est en funcin de la
cantidad y tipo de fruta. Cuando se requiera
evitar el pardeamiento enzimtico de la fruta,
se denomina blanqueado o escaldado No
todas las frutas requieren ser precocidas; en
el caso de la pia, se troza y se sumerge en
una solucin de metabisulfito de sodio al 0.05% durante 3 minutos, para evitar
cambios en su color. En el caso de los ctricos, nicamente se procede a la
extraccin del jugo.

Pelado
Dependiendo de la fruta, esta operacin puede ejecutarse antes o despus de
la precoccin. Si se realiza antes se debe trabajar en forma rpida para que la
fruta no se oscurezca. El pelado se puede hacer en forma mecnica (con
equipos) o manual (empleando cuchillos).

DELICIOUS NECTAR PA GINA 18

Pulpeado
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cscaras y pepas.
La fruta es pulpeado con su cscara. como en el caso del durazno, blanquillo y
la manzana, siempre y cuando sta no tenga ninguna sustancia que al pasar a
la pulpa le ocasione cambios en sus caractersticas organolpticas.

Licuadora Pulpeadora manual Pulpeadora mecnica

Esta operacin se realiza empleando la pulpeadora, (mecnica o manual). El

uso de una licuadora con un posterior tamizado puede reemplazar
eficientemente el uso de la pulpeadora. Para el caso de ctricos es
indispensable el uso de un extractor de jugos.

Refinado
Esta operacin consiste en reducir el tamao de las partculas de la pulpa,
otorgndole una apariencia ms homognea. Las pulpeadoras mecnicas o
manuales facilitan esta operacin por que cuentan con mallas de menor
dimetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es
necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.

Estandarizacin
En esta operacin se realiza la mezcla de todos los ingredientes que
constituyen el nctar. La estandarizacin involucra los siguientes pasos:

a. Dilucin de la pulpa.
b. Regulacin del dulzor.
c. Regulacin de la acidez.
d. Adicin del estabilizado.
e. Adicin del conservante

DELICIOUS NECTAR PA GINA 19

 agua
Azcar

Nctar Estabilizante

Acido
ctrico

Conservante

Resulta muy importante tener en cuenta la siguiente recomendacin al

momento realizar la operacin de estandarizacin:
Los clculos que se realizan para la formulacin del nctar, deben
hacerse en funcin al peso de cada uno de los ingredientes. En tal
sentido el clculo de pulpa de fruta y agua se deben expresar en
kilogramos o sus equivalencias.

DILUCIN DE LA PULPA

Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones

representadas de la siguiente manera. Por ejemplo:

Donde 1, significa una parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa

tres partes de agua, es decir estamos utilizando la relacin uno a tres. La
cantidad de agua vara de acuerdo a la fruta. Observemos las relaciones de
dilucin en el cuadro siguiente.

FRUTA DILUCION
PULPA : AGUA
Pia 1 : 2 2.5

Por ejemplo: Se tiene 5 kilos de pulpa de mango, la cual debe ser diluida con
agua.
Si la dilucin recomendada es de 1:3, la cantidad de agua que debemos
agregar es 15 kilos de agua.

REGULACIN DEL AZCAR

Todas las frutas tienen su azcar natural, sin embargo al realizar la dilucin con
el agua sta tiende a bajar. Por esta razn es necesario agregar azcar hasta
un rango que puede variar entre los 13 a 18 Brix. Los grados Brix representan
el porcentaje de slidos solubles presentes.

DELICIOUS NECTAR PA GINA 20

en una solucin. Para el caso de nctares, el porcentaje de slidos solubles
equivale a la cantidad de azcar presente. Para calcular el azcar que se debe
incorporar al nctar realizamos el siguiente procedimiento:
- Medimos el Brix inicial que tiene la dilucin pulpa: agua, utilizando el
refractmetro tal como se muestra en la siguiente figura:

Procedimiento
2

1. poner una o dos gotas de la muestra sobre el prisma.

2. Cubrir el prisma con la tapa
1
3. Al cerrar, la muestra debe distribuirse sobre la super-
ficie del prisma.
3 4. Orientando el aparato hacia una fuente de luz, mirar a
travs del campo visual.
5. En el campo visual, se ver una transicin de un
4
Campo claro a uno oscuro. Leer el nmero correspon-
diente en la escala. Este corresponde al porcentaje en
sacarosa de la muestra.
5 6
6. Luego abrir la tapa y limpiar la muestra del prisma con
Un pedazo de papel suave o algodn limpio y mojado.

Enseguida tomamos en cuenta los Brix al que debe llegar el producto final, tal
como se indica en el siguiente cuadro:

FRUTA BRIX DE LA DILUCION

PULPA : AGUA
Pia 12.5 - 13

-Luego aplicamos una frmula matemtica mediante la cual determinamos la

cantidad exacta de azcar a aadir.
Por ejemplo: Se tiene 17.50 kilos de pulpa diluida de pia con un valor inicial de
3 Brix. Se recomienda que el nctar de pia tenga un Brix final igual a
13,entonces:
Como durante la pasteurizacin se va a evaporar agua y por lo tanto habr
mayor concentracin de azcar, se disminuye 1Brix al valor final que se desea
obtener. En este caso 13 - 1 = 12 Brix.

La cantidad de azcar a agregar se obtiene mediante la siguiente frmula:

Cantidad de (Cant. de pulpa diluida) x (Brix final - Brix inicial)

Azcar (Kg) =
100 - Brix final

Cantidad de Azcar (Kg.) = (17.5) x (12 - 3) 1,79 Kg. De azcar

100 - 12

DELICIOUS NECTAR PA GINA 21

Por lo tanto en los 17.5 kilos de pulpa diluida de pia (3Brix inicial) se le
aadirn 1.80 kg de azcar para obtener un nctar de manzana con 13Brix
final.

Regulacin de la acidez
El cido ctrico al igual que el azcar es un componente de las frutas, sin
embargo esta tambin disminuye al realizarse la dilucin. En tal sentido es
necesario que el producto tenga un pH adecuado que contribuya a la duracin
del producto.
Para calcular la cantidad de cido ctrico a adicionar se procede de la siguiente
manera:
- Tomamos una muestra del nctar que estamos preparando, que puede ser
por ejemplo litro.
- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.
- El siguiente paso es agregar el cido ctrico previamente pesado hasta que el
nivel de acidez se estabilice en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para
nctares en general.

PH- metro

- Se anota cuanto de acido ctrico se ha aplicado a la muestra y por una regla

de tres simple calculamos para la solucin total.
- Por ejemplo: En litro de nctar de pia se ha agregado 0,1 gr. de cido
ctrico para obtener un pH = 3.8 entonces para 20 litros de nctar de pia se
necesitarn:

0,5 litros 0,1 gr. de cido ctrico

20 litros X gr. de cido ctrico

X= 20 litros x 0,1 gramos = 4 gr. de cido ctrico

0,5 litros

Por lo tanto debemos agregar 4 gramos de cido ctrico al nctar.

DELICIOUS NECTAR PA GINA 22

Adicin de estabilizante (CMC)

En el siguiente cuadro se indica la cantidad de estabilizante que se requiere para los

nctares de algunas frutas:

Frutas % de estabilizante CMC

Frutas pulposas
Por ejemplo manzana, mango,
durazno 0,07%

Frutas menos pulposas

Por ejemplo poro poro, granadilla,
maracuy 0,10 0,15%

Por ejemplo: Si se aplica 0,10% de estabilizante CMC, significa que por cada
kilo de dilucin o nctar se aplicara 1 gramo de estabilizante CMC.

Entonces para 10 kilos de nctar de pia se aadirn 10 gramos de CMC.

Para facilitar la disolucin del CMC en el nctar, se debe mezclar previamente
con el azcar, y agregar al nctar momentos antes que llegue al punto de
ebullicin, para as evitar la formacin de grumos.

ADICIN DE CONSERVANTE

La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del

peso del nctar.
Por ejemplo: Para 20 kilos de nctar de pia se aplicara:

Cantidad de conservante = 0.05 x 20 kilos = 10 gr. de conservante

100

Por lo tanto se debe adicionar 10 gramos de conservante al nctar.

Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente mezclado
con el azcar para facilitar su disolucin.

HOMOGENIZACIN
Esta operacin tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste
en remover la mezcla hasta lograr la completa disolucin de todos los
ingredientes.

PASTEURIZACIN
Esta operacin se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y
asegurar la inocuidad del producto.

DELICIOUS NECTAR PA GINA 23

Calentar el nctar hasta su punto de ebullicin, mantenindolo a esta
temperatura por un espacio de 1 a 3 minutos, tal como se muestra en la figura.
Luego de esta operacin se retira del fuego, se separa la espuma que se forma
en la superficie y se procede inmediatamente al envasado.

ENVASADO

El envasado se debe de realizar en caliente, a una temperatura no menor a

85C. El llenado del nctar es hasta el tope del contenido de la botella, evitando
la formacin de espuma. Inmediatamente se coloca la tapa, la cual se realiza
de forma manual en el caso que se emplee las tapas denominadas taparosca.
En caso contrario si se va a emplear las chapas metlicas se debe hacer uso
de la selladora de botellas.
Si durante el proceso de envasado la temperatura del nctar disminuye por
debajo de 85C, se debe detener esta operacin. Se procede a calentar el
nctar hasta su temperatura de ebullicin, para proseguir luego con el
envasado.

Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad
y asegurar la formacin del vaco dentro de la botella.

DELICIOUS NECTAR PA GINA 24

Al enfriarse el producto, ocurrir la contraccin del nctar dentro de la botella, lo que
viene a ser la formacin de vaco, esto ultimo representa el factor mas importante para
la conservacin del producto.
El enfriado se realiza con chorros de agua fra, que a la vez nos va a permitir realizar
la limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de nctar que se hubieran
impregnado.

ETIQUETADO
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de nctares. En la
etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto.

ALMACENADO
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de su
venta

DELICIOUS NECTAR PA GINA 25

FLUJO DEL PROCESO

FRUTA

SELECCION

PESADO

LAVADO

PRE-COCCION

PELADO

PULPEADO

REFINADO
Agua Dilucin Pulpa:
Azcar. Azcar
Acido Ctrico. Brix
CMC ESTANDARIZACION pH
Benzoato de Sodio % Estabilizante
% Conservante
HOMOGENIZACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

NECTAR DE FRUTAS

DELICIOUS NECTAR PA GINA 26

3.2.2 FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL NECTAR DE PIA

PIA

SELECCION

PESADO

LAVADO

PELADO-TROZADO
CORTADO EN CUARTOS

INMERSION SOLUCION METABISULFITO DE

SODIO 0.05%

LICUADO

Dilucin = Agua : Pulpa REFINADO Pulpa: Agua = 1: 2

Azcar. Brix = 12.5 - 13.0
Acido Ctrico. pH = 3.5
CMC ESTANDARIZACION Estabilizante = 0.125 %
Sorbato de Potasio
Conservante = 0.045%
HOMOGENIZACION

TEMPERATURA DE EBULLICION x 2 min

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

ALMACENADO

NECTAR DE PIA

DELICIOUS NECTAR PA GINA 27

3.2.3 MANO DE OBRA.
Para la elaboracin de los nctares de pia se empleara la mano de obra de
dos personales (obreros) y un jefe de produccin

3.2.4 REQUERIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACION

Equipos y materiales.

Cocina semi Industrial. (2 hornillas)

Balanza. (0 50 kg)
Balanza. (0 2,000 gr.)
Licuadora industrial. (20 lt)
Exprimidor de ctricos.
Refractmetro. (0 32 Brix)
pH metro.
Termmetro.
Mesa de trabajo
Ollas
Cilindros plsticos. (200 lt)
Cucharas de medida
Tinas plsticas. (150 lt)
Jabas plsticas
Tablas de picar
Botellas y tapas
Cuchillos.
Paletas
Jarras plsticas. (2 lt)
Juego de cucharas medidoras.
Coladores.
Espumadera
Tamiz.
Uniformes de trabajo (mandil, guantes)
Equipos de seguridad (exting., mang.,etc)
Utensilios de limpieza y desinfeccin

DELICIOUS NECTAR PA GINA 28

3.3 TAMAO.
El tamao de nuestra planta de elaboracin de los nctares de pias estar

instalado en un local con un rea de 100 m, ubicado en la Alameda Per N280

3.4 SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL.

Local de produccin y depsito.
En el local de produccin y depsito debemos considerar los siguientes aspectos:
Las materias primas y de embalaje deben estar separadas de los lugares
de produccin.
La iluminacin y ventilacin deben ser adecuados.
Los suelos y las paredes son de fcil limpieza.
Los insumos se colocan sobre tarimas.
Disponer de extintores necesarios.
Es importante recordar que las personas son las principales portadoras de
grmenes. Aunque a veces el problema es de refrigeracin e insumos
contaminados.

CALIDAD DE NCTAR
El nctar, como todo alimento para consumo humano, debe ser elaborado con las
mximas medidas de higiene que aseguren la calidad y no ponga en riesgo, la
salud de quienes lo consumen. Por lo tanto debe elaborarse en buenas
condiciones de sanidad, con frutas maduras, frescas, limpias y libres de restos de
sustancias txicas.
Puede prepararse con pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o
conservadas, siempre que renan los requisitos mencionados. En general, los
requisitos de un nctar se pueden resumir de la siguiente manera:

- Slidos solubles por lectura (Brix) a 20C:

Mnimo 12%, Mximo 18%.

- pH: 3.5 4.0

- Acidez titulable (expresada en cido ctrico anhidro

g/100cm3): Mximo 0.6, Mnimo 0.4.
- Relacin entre slidos solubles / acidez titulable:
30 70.

- Slidos en suspensin en %(V/V): 18.

- Contenido de alcohol etlico en %(V/V) a 15 C/15C:

Mximo 0.5.

- Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio (solos o en conjunto)

en g/100 ml.: mximo 0.05%. No debe contener antispticos.

- Sabor: Similar al del jugo fresco y maduro, sin gusto a cocido, oxidacin o
sabores objetables.

- Color y Olor: Semejante al del jugo y pulpa recin obtenidos del fruto fresco y
maduro de la variedad elegida. Debe tener un olor aromtico.

- Apariencia: Se admiten trazas de partculas oscuras.

Materia prima e insumos

Frutas
El nctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de
podredumbre y convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboracin
de los nctares en general, es la de permitir el empleo de frutas que no son
adecuadas para otros fines ya sea por su forma y/o tamao.

Agua
A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin de
nctares deber reunir las siguientes caractersticas:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extraas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.
Para este fin se puede recurrir al uso de equipos que aseguren una optima calidad
del agua, como son los filtros y los purificadores. La cantidad de agua que se debe
incorporar al nctar se calcula segn el peso de la pulpa o jugo y de las
caractersticas de la fruta.
Azcar
Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que aporta
la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le confiere al nctar
el dulzor caracterstico. La azcar blanca es ms recomendable porque tiene
pocas impurezas, no tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el
nctar el color, sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritiva
que el azcar blanca, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y} con
sabor acaramelado. Entre otros tipos de azcar, se puede mencionar: la chancaca,
miel de abeja, miel de caa, etc. En todo caso el uso de cualquier tipo de azcar
depender de su costo, disponibilidad en la zona y de las exigencias del mercado.
La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de un
refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en grados
Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o Brix.
Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un contenido de
azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.

ACIDO CTRICO

Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo menos
susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos stos no
podrn desarrollarse.
Todas las frutas tienen su propia acidez, pero una vez que se incorpora el agua
sta se debe corregir. Para saber si el jugo o la pulpa diluida posee la acidez
apropiada, se debe medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro
o pH-metro; tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva
tabla de colores. Como referencia sobre el grado de acidez, se puede mencionar
que el pH de los nctares flucta en general entre 3.5 3.8.
CONSERVANTE

Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para inhibir el desarrollo
de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando de esta manera su
deterioro y prolongando su tiempo de vida til.
Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio.
El uso excesivo de los conservantes qumicos puede ser perjudicial para la salud del
consumidor, por lo que se han establecido normas tcnicas en las cuales se regulan las
dosis mximas permitidas de uso.

ESTABILIZADOR

Es un insumo que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de las partculas

que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador le confiere mayor
consistencia al nctar.
El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el Carboxi Metil
Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas propias del nctar, soporta
temperaturas de pasteurizacin y acta muy bien en medios cidos.

Instalaciones maquinarias y utensilios.

Las instalaciones, maquinarias y utensilios deben:

Poder desinfectarse fcilmente.
Contar con superficies lisas y partes fcilmente desmontables
Repararse o retirarse inmediatamente las maquinas y utensilios
deteriorados.
 No tener abolladuras ni fugas.
Recomendamos el acero inoxidable como material para sus maquinas y utensilios.

Higiene e instruccin del personal

El personal que trabaje en la fabricacin de nctares debe cuidar los siguientes
aspectos:
No tener enfermedades contagiosas ni heridas infectadas; cubrirse otras
heridas con vendajes apretados.
Lavarse las manos con agua caliente y jabn desinfectante antes de
comenzar a trabajar, despus de descansos y tras cada visita al bao.
Utilizar ropa limpia y un cobertor en la cabeza, y cuidar la higiene personal.
No llevar anillos ni pulseras a la zona de trabajo.

Proteccin frente a sustancias nocivas

Las contaminaciones ms comunes se deben a las siguientes causas:
Adicin de insecticida o agentes de limpieza en lugar de los ingredientes.
Se puede evitar etiquetando los recipientes y almacenando por separado
las sustancias nocivas.
Enjuagados imperfectos despus de realizar la limpieza.
Empleo de maquinaria y utensilios fabricados con material no resistente a la
corrosin.
Existencias de fugas en las tuberas.

Otro problema son los parsitos y roedores. Por ello no deben acumularse restos
de alimentos en las cercanas de los puntos de produccin. Se deben proteger las
materias primas y semiproductos, y las ventanas deben tener malla metlica.

La seguridad consideramos un aspecto muy importante para la buena marcha de

nuestra empresa. En primer lugar nuestro establecimiento cumple con el visto
bueno de defensa civil, cumpliendo con las disposiciones de seguridad, como
salida de emergencia, extintores, etc.
CAPITULO IV
ESTRATEGIA DE LAS VARIABLES DE MERCADOTECNIA
4.1 SISTEMA DE INFORMACION DE MARKETING

Es una forma organizada de reunir y analizar permanentemente los datos con el

fin de suministrar la informacin necesaria para la toma de decisiones.

4.1.1 FUENTES DE INFORMACION:

ESTUDIO DE MERCADO: para conocer la preferencia y el gusto de sabor de

nctares de pia realizamos las encuestas para determinar el porcentaje mximo
de preferencia de sabor.

FUENTES DE INFORMACION INTERNA: esta informacin lo conseguiremos

dentro de nuestra misma empresa atreves de los vendedores, etc.

FUENTES DE INFORMACION EXTERNA: Consiste en obtener informacin fuera

de nuestra empresa, del exterior, de otras empresas ejem: INEI

4.1.2 PROCESAMIENTO

BASE DE DATOS: una vez realizada la encuesta acumularemos los resultados de

dichas encuestas para determinar cul es el producto que ms prefiere consumir y
pagar la poblacin

SISTEMA DE APOYO A LAS DECISIONES: De acuerdo a la encuesta que

realizamos hemos llegado a determinar que la poblacin tingalesa si prefiere el
producto del nctar de pia

ESPECIALISTAS EN PROCESAMIENTO DE INFORMACION: Una vez hallado la

preferencia de la poblacin que es el consumo de nctar especialmente el de pia,
compraremos materia prima para la elaboracin del producto para ello
contaremos con las respectivas mquinas de procesamiento.

4.1.3 DESICIONES

DESICIONES DEL DIRECTOR DE MARKETING: obtenido la informacin final el

director de marketing ha planteado vender el producto.

4.1.4 RESULTADOS

Una vez acumulados los resultados nos dedicaremos a la venta de nctar de pia
y producto de las ventas obtendremos ganancias y utilidades.
4.2 INVESTIGACION DE MERCADOS:

La investigacin de mercados es un enfoque sistemtico y objetivo dirigido hacia

el desarrollo de la provisin de la informacin aplicable al proceso de tomas de
decisiones de la gerencia de mercados. La investigacin de mercados es aquella
que mediante la aplicacin del mtodo cientfico resume, registra, analiza e
interpreta la informacin objetiva sobre los hechos que tienen lugar al proceso de
comercializacin de bienes para que los directivos de mercado puedan tomar
decisiones con un menor grado de incertidumbre.

ENCUESTA: DE INVESTIGACIN DE MERCADO

Buenos das, soy estudiante de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, de la especialidad de

Contabilidad, me dirijo a Ud. A fin de solicitarle tan solo unos minutos de su valioso tiempo para
contestar a unas preguntas. El presente cuestionario tiene la finalidad de recabar informacin a cerca
de la preferencia del consumo de nctar, por lo que le solicitamos su colaboracin para brindarnos
informacin real, el cual ser de mucha utilidad en el trabajo de investigacin que venimos realizando.
1. Consume Ud. Algn tipo de nctar ?

- Si - No
2. Con que frecuencia consume Ud. Este producto?
- Mensual - Semanal
- Quincenal - Diario

3. Qu sabor de nctar consume Ud.?

- durazno - Pia
- manzana
Otros........

4.Si se instalase en Tingo Mara una nueva empresa que elabore nctar de frutas
selvticas, por qu razn se inclinara a consumirlo?
- Presentacin - Cantidad
- Sabor Otros..........
5.. Podra proporcionarnos los siguientes datos personales:

- Edad: ........... - Ocupacin: .....

- Sexo:......... - Nivel de ingreso: ...........................

ANALISIS DE LA ENCUESTA DE INVESTIGACION DE MERCADO

4.2.1. ANALISIS DE LA DEMANDA

1. consume usted algn tipo de NECTAR?

CUADRO N1

RESPUESTA SI NO TOTAL
CANTIDAD 100 0 100
PORCENTAJE 100 0 100

GRAFICO I

INTERPRETACION: El 100% de las personas encuetadas en Tingo Mara son

consumidores de nctar. Por lo que se puede afirmar que un negocio de esta
naturaleza podra ser rentable.
2. con que frecuencia consume usted este producto?

CUADRO N2

FRECUENCIA MENSUAL QUINCENAL SEMANAL DIARIO TOTAL

CANTIDAD 8 33 30 29 100
PORCENTAJE 8 33 30 29 100
GRAFICO II

INTERPRETACION: Del total de encuestados el 29% que representa un buen

porcentaje, consumen helados diariamente; mientras que el 8% consumen
mensualmente.

3. Qu sabor de helado prefiere usted?

CUADRO N3

SABOR durazno pia manzana otros TOTAL

CANTIDAD 40 50 10 0 100
PORCENTAJE 40 50 10 0 100

GRAFICO III
INTERPRETACION: Del total de encuestados en Tingo Mara con respecto al
sabor de nctar que prefieren consumir, un 50% contestaron que prefieren de
pia, un 40% prefiere el sabor de durazno y el 10% prefiere de manzana. Por lo
cual nos damos cuenta de que la pia es de gran aceptacin.

4. Si se instalase en Tingo Mara una nueva empresa que elabore nctar de

frutas selvticas, por qu razn se inclinara a consumirlo?

no
POR QUE? Presentacin sabor cantidad natural Calidad sabe TOTAL
CANTIDAD 17 30 9 19 19 6 100
PORCENTAJE 17 30 9 19 19 6 100
CUADRO N4

GRAFICO VI
INTERPRETACION: De instalarse en Tingo Mara una empresa que elabora
nctar de frutas selvticas, se tuviera en cuenta la opinin de los futuros
consumidores ya que un 30% optaran por nuestro producto por el sabor, un 17%
por la presentacin; siendo los mayores porcentajes. En base a estas razones
encontradas se dar inicio a la elaboracin de nuestro nctar

4.2.2 ANLISIS DE LA OFERTA

El anlisis de la oferta nos va a permitir el anlisis de otras empresas que ofrecen
el mismo producto como son las competencias directas y indirectas, en tanto para
obtener ms clientela y vender ms nuestros nctares, rebajaremos cierto
porcentaje en lo que respecta al precio, entre otras estrategias como es el mejor
trato a nuestros clientes, llegar hasta el punto de satisfaccin de los consumidores
y ser reconocidos en toda la sociedad tingalesa y en el exterior

Asimismo tenemos que estar siempre conectados con lo que pasa el estudio de
mercado, saber cunto vendemos y en que rango de jerarqua nos encontramos
en el mercado y qu lugar ocupa la calidad y preferencia de nuestro producto.

4.3 ESTRATEGIA DE POSICIONAMIENTO

Consiste en cmo establecerse en la mente de los consumidores, para ello hemos

confeccionado gigantografias para revelar a la poblacin tingalesa la calidad de
nuestro producto, adems tenemos spots publicitarios en algunas radios de la
localidad.

4.4 MEZCLA DE MERCADOTECNIA

Es la combinacin de las 4 Ps, es decir:
Producto, el precio, la plaza y la promocin

4.4.1 PRODUCTO
Definicin General del Producto:
El producto nctar, es un producto lquido, hecho de varios ingredientes que se
mezclan en proporciones debidas.
El nctar es una mezcla de diversos elementos de alta calidad, resume en si todos
los valores nutritivos de los mismos.
El nctar El Tingals estarn dotados de ciertas propiedades que servirn como

medio de satisfaccin de una o varias necesidades y/o deseos de los

consumidores.

Ventajas del Producto

El producto ser rico en caloras, grasas y azucares debido a que contar en su
preparacin con, frutas y otros insumos.

Caractersticas del producto

a) fsicas
El producto se presentara al consumidor en UNICO TAMAO:
-Botella de 500 ml

b) qumicas
La composicin qumica ser la siguiente:
Pia. (Kg) 45%
Azcar. (Kg) 15%
Agua. (Lt) 20%
CMC. (kg) 5%
Acido ctrico. (Kg) 6%
Benzoato de sodio. (Kg) 4%
Metabisulfito de sodio. (Kg) 5%
c) La marca
El nombre de nuestro producto ser DELICIOUS NECTAR hemos optado por
este nombre porque se refiere a la delicia de la pia que es fresca y estas
caractersticas son la que contrarrestan directamente al calor, es un nombre fcil
de recordar frente al calor y la sed ya que en Tingo Mara es una zona de calor.
DELICIOUS NECTAR es un nombre que agradara al ser escuchado como al ser
pronunciado, por todo eso y mucho ms la psicologa del consumidor preferir
DELICIOUS NECTAR
4.4.2 PRECIO

El precio del NECTAR ser de acuerdo al mercado, es decir, el precio de venta

S/.0.60

4.4.3 PLAZA
El consumidor de nuestro producto ser el poblador de Tingo Mara cuyas edades
estn entre 6 a 40 aos.
Distribucin
Una vez que se ha obtenido el producto y est listo para su venta, es adecuado
ponerlo a disposicin del consumidor o usuario final, para este fin, la empresa
recurrir a la distribucin INDIRECTA ya que seremos distribuidores mayoristas.
Para esto contaremos con un establecimiento principal en Tingo Mara el cual
servir como centro de produccin, depsito y centro de distribucin, y a su vez el
consumidor podr adquirir la cantidad que desee del producto para consumirlo en
su hogar.
Adems en el futuro se contar con unidades mviles distribuidoras que
acercarn el producto a todos los hogares de los consumidores, para que la
distribucin sea DIRECTA tambin.

4.4.4 PROMOCION
Las actividades promocionales se realizaran a travs de promocin de ventas y
publicidad.

Promocin de ventas
Se ha considerado llevar a cabo degustaciones para que los consumidores
prueben el producto y conozcan la calidad que este ofrece con relacin las
marcas de la competencia.
Adems se obsequiaran llaveros, stickers y almaquenes con el nombre y direccin
de la empresa.
Publicidad
Contaremos con tres publicaciones semanales (martes jueves y sbado) en el
peridico correo diario de mayor circulacin dentro del departamento.
Contaremos tambin con cuatro transmisiones diarias, en cuatro radios; SONIDO
TURBO STEREO, ANDINA TROPICAL, CANAL 98 y LA RIBEREA de 25
segundos cada uno, todo esto una semana antes del lanzamiento del producto al
mercado.
Se har uso de afiches, para publicidad, los cuales sern de diferentes tipos,
hechos especialmente para los lugares tursticos: catarata de santa Carmen, las
pavas, etc. donde hay una gran concurrencia. Adems de los colegios y
universidades donde los afiches sern dirigidos a los nios y jvenes
respectivamente.
Dichos afiches comenzaran a circular dos semanas antes del lanzamiento del
producto y sern distribuidos en los puntos de mayor concurrencia de personas
tales como: centros educativos, paraderos, etc.

CAPITULO V
EVALUACION Y CONTROL DEL PLAN ESTRATEGICO
5.1. CONTROL
En el desarrollo de nuestro plan de marketing Elaboracin y Comercializacin de
Nctares de Pia , es necesario establecer procedimientos de control que nos
permitan medir la eficacia de cada una de las acciones, as como determinar que
las tareas programadas se realizan de la forma, mtodo y tiempo previsto. En este
paso se trata de hacer que las cosas pasen como hemos planificado.
5.1.1. Control Previo.
En el control previo tendremos que realizar acciones como:
Asegurar que los insumos necesarios para la elaboracin del nctar estn
en buenas condiciones y sean de calidad, pero buscando en todo momento
minimizar costos.
Diversificar nuestros proveedores de las frutas de diferentes sectores, para
que nos puedan abastecer durante todos los meses del ao y no tener
imprevistos en algunos meses.
5.1.2. Control Concurrente
En el control concurrente realizaremos acciones de:
Que el producto que estamos elaborando este normalmente balanceado; es
decir que cuente con los porcentajes estndares de cada insumo que
componen dicho producto.
Supervisin al personal, a fin de elevar la produccin.

5.1.3. Control Posterior.

Las siguientes interrogantes que estn directamente diseados por el marketing
nos ayudan a realizar un control posterior:
-Estamos innovando permanentemente nuestro nctar y adelantndonos a los
gustos y preferencias del cliente?
-Hemos tratado de conservar o aumentar nuestra clientela?
-Hemos conseguido incrementar las ventas con respecto a las del mes anterior?
Frente a estas interrogantes para desarrollar un correcto control posterior hemos
realizado las siguientes acciones:
-Al momento de realizar las ventas, debemos de asegurar que estamos
entregando un nctar de calidad, pura pulpa y hecho con frutas de la zona.
-Debemos de brindarle un trato especial al cliente, asegurando que nos vuelva a
comprar ms adelante.
-Establecer congeladoras y puestos de ventas en diferentes sectores aledaos a
Tingo Mara a fin de incrementar la distribucin de nuestros nctar

CAPITULO VI
PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

6.1. Costos de produccin

Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de
una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el
costos de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial
que elabora nctares.

Descripcin de la empresa

Produccin Mensual
400 cajas de nctares en botellas de 500 ml (24 unidades x caja).

Produccin Diaria. (20 das laborales x mes)

20 cajas de nctar en botellas de 296 ml (24 unidades x Cajas)

N de trabajadores
3 personas.

Programa de Produccin
- 400 cajas de nctar de pia

Relacin de equipos y materiales

Costos directos de fabricacin

A)Materia prima
Realizamos el costeo de la materia prima

DETALLE CANTIDAD (unid) PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL

Pia 600 0.80 480

B)Mano de obra

Para este volmen de produccin se requiere la participacin de 3 personas:

- 1 jefe de produccin
- 2 operarios.
Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de
trabajo mensual.

SALARIO (S/.)
TRABAJADOR CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
jefe de produccin 1 632.2 1264.4
ayudantes 2 750 750
total 2014.4
C)Cargos indirectos

Depreciacin

precio DEPRECIACION
equipos y materiales costo vida util
unit. ANUAL MENSUAL
Cocina semi Industrial. (2
horn.) 424.5 424.5 10 42.45 3.54
Balanza. (0 50 kg) 353.75 353.75 10 35.38 2.95
Balanza. ( 0 2,000 kg) 212.25 212.25 10 21.23 1.77
Licuadora industrial. (20 lt) 3396 3396 10 339.6 28.3
Exprimidor de ctricos. 353.75 353.75 10 35.38 2.95
Refractmetro. (0 32
Brix) 990.5 990.5 5 198.1 16.51
pH metro. 212.25 212.25 5 42.45 3.54
Termmetro. 212.25 212.25 5 42.45 3.54
Mesa de trabajo. 212.25 424.5 10 42.45 3.54
Ollas 212.25 849 5 169.8 14.15
Cilindros plsticos. (200 lt) 84.9 424.5 5 84.9 7.08
Tinas plsticas. (150 lt) 28.3 141.5 5 28.3 2.36
Jabas plsticas. 14.15 353.75 5 70.75 5.9
Tablas de picar. 8.49 42.45 5 8.49 0.71
Cuchillos. 5.66 28.3 2 14.15 1.18
Paletas 21.23 84.92 2 42.46 3.54
Jarras plsticas. (2 lt) 2.83 14.15 2 7.08 0.59
Juego de cucharas
medidoras. 14.15 56.6 2 28.3 2.36
Coladores. 14.15 56.6 2 28.3 2.36
Espumadera. 14.15 28.3 2 14.15 1.18
Tamiz. 70.75 141.5 2 70.75 5.9
Uniformes de trabajo 84.9 424.5 2 212.25 17.69
Equipos de seguridad 141.5 141.5 2 70.75 5.9
Utensilios de Limpieza y
desinf. 42.45 42.45 1 42.45 3.54
1692.37 141.08

La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos:

Depreciacin mensual =141.08

Limpieza y desinfeccin. =180.00
Reparacin, Mantenimiento. = 50.00
Servicios (Luz, Agua y otros) = 80.00
---------------
Total costos indirecto. (s/.) = 451.08

COSTO DE LOS MATERIALES E INSUMOS

DETALLE CANTIDADES PRECIO PRECIO TOTAL

UNITARIO
Azcar. (kg) 175 1.27 222.25
Agua. (lt) 1206 0.01 12.06
CMC. (kg) 2.50 19.19 47.98
Acido ctrico. (kg) 4 6.37 25.48
Benzoato de 0.90 5.72 5.15
sodio. (kg)
Metabisulfito de 0.10 2.83 0.28
sodio. (kg)
Tapas. (plsticas) 9600 0.05 500
Etiquetas. (unid) 9600 0.03 300
Combustible. (gas) 2 34 68
1181.20

Gastos del periodo

Alquiler de local. = 100.00

Publicidad = 30.00
Total gasto periodo (s/.) = 130.00

Costo total de fabricacin

Costo de la materia prima = 480.00

Mano de obra = 2014.40
Cargos indirectos = 1762.28

Total costos de fabric. (s/.) = 4256.68

Costo unitario de produccin

Para conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total de
fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.

Costo Unitario = costo de produccin

Produccin Mensual
Costo Unitario = 4256.68 = 0.44
9600

El costo unitario de produccin de cada botella de nctar de fruta es de s/.0.44.

Podemos seguir precisando este clculo obtenido:
Si la empresa vende a S/. 0.50 (sin incluir el IGV), su margen de ganancia
por botella ser de S/. 0.06, multiplicado por 24 botellas que contienen una
caja, obtenemos que el margen de ganancia por caja de nctar vendido es de
s/.1.44.Si mensualmente esta empresa logra vender toda su produccin el
margen de ganancia ser:

400cajas x S/. 1.44 = S/.576.00

PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para

cubrir los costos fijos de produccin.
Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el
pierde. Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a
producir y planificar la estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de
equilibrio debemos hacer una clasificacin de los costos directos, indirecto y
gastos del periodo en las cuales incurre la empresa mensualmente para la
fabricacin de nctares:

Costos variables

Materia prima e insumos = 1661.20

Total Costos Variables. (S/.) = 1661.20

Costos fijos
Mano de obra directa = 2014.40
Costos indirectos = 451.08
Gastos del periodo = 130.00

Total Costos Fijos. (S/.) = 2595.48

Costo Variab. Unit. = costo variable total

Produccin Mensual

Costo Variab. Unitario = 1661.20 =0.17

9600
Punto de Equilibrio = Costo fijo
Precio de Venta - Costo Variable Unitario

Punto de Equilibrio = 2595.48 = 7 865.09

0.50 - 0.17

Punto de Equilibrio = 2595.48 = 108 CAJAS

24 (unid. x caja)

El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 108 cajas
de nctar (en promedio), lo que representa el 27% de su produccin mensual.

6.2. Presupuesto
CANT. ACTIVO FIJO C.U C.T
1 Cocina semi Industrial. (2 hornillas) 424.5 424.5
1 Balanza. (0 50 kg) 353.75 353.75
1 Balanza. ( 0 2,000 gr.) 212.25 212.25
1 Licuadora industrial. (20 lt) 3396 3396
1 Exprimidor de citricos. 353.75 353.75
1 Refractmetro. (0 32 Brix) 990.50 990.50
1 pH metro. 212.25 212.25
1 Termmetro. 212.25 212.25
OTROS ACTIVOS
2 Mesa de trabajo. 212.25 424.5
4 Ollas. 212.25 849
5 Cilindros plsticos. (200 lt) 84.90 424.5
5 Tinas plsticas. (150 lt) 28.30 141.50
25 Jabas plsticas. 14.15 353.75
5 Tablas de picar. 8.49 42.45
5 Cuchillos. 5.66 28.30
4 Paletas 19.81 79.24
5 Jarras plsticas. (2 lt) 2.83 14.15
4 Juego de cucharas medidoras. 14.15 56.60
4 Coladores. 14.15 56.60
2 Espumadera. 14.15 28.30
2 Tamiz. 70.75 141.50
5 Uniformes de trabajo (mandil, guantes) 84.90 424.50
1 Equipos de seguridad (exting., mang., etc) 141.50 141.50
1 Utensilios de limpieza y desinfeccin. 42.50 42.50
SUBTOTAL 9404.14

GASTOS PREOPERATIVOS
1 Licencia Municipal 165.00 245.00
1 Certificado de Defensa Civil 304.00 304.00
1 Certificado de Salud 50.00 50.00
1 Apertura de cuenta corriente 50.00 50.00
3 Libros contables 30.00 90.00
2millares Imprenta de facturas y boletas 25.00 50.00
1 Instalacin de Agua 100.00 100.00
1 Instalacin de luz 120.00 120.00
1 Instalacin de telfono 80.00 80.00
SUBTOTAL 1089.00
TOTAL 10 493.14
6.1.1. Financiamiento.
El capital social de la empresa est constituido por el aporte de los seis (6) socios,
con el cual se financiado todas las actividades de la empresa.

APORTES DE LOS SOCIOS N de valor de C/A Valor

Acc. Nominal
ALVA CAPA Hctor Pascual 3000 10.00 30000.00
CHAVARRY RUIZ ,Alexis Segundo 3000 10.00 30000.00
RODRIGUEZ MIGUEL, Jhon Jerson 3000 10.00 30000.00

TOTAL 9000 10.00 90000.00

6.2. Cronograma de actividades

N ACTIVIDADES MES 1 MES 2 MES 3

S1 S2 S S S1 S2 S S4 S S S S
3 4 3 1 2 3 4
1 Planteamiento de la idea de x
negocio.

2 Indagacin de informacin x x X
del producto.

Elaboracin del borrador del x x

3 Plan de Marketing.

4 Investigacin de mercados. x

5 Procesamiento de datos. x

6 Tramite de formalizacin de x
la empresa.

7 Elaboracin del informe final x x x

del Plan de Marketing.
 8 Presentacin del informe x
final.

9 Sustentacin del Plan de x

Marketing.

6.3. Situacin financiera (flujo de caja proyectado)

CONCEPTO Mes 1 Mes 2 Mes 3

INGRESOS

SALDO INICIAL 0.00 380.32 6035.29

4800.00 5400.00 7200.00
VENTAS ALCONTADO
VENTAS ALCREDITO 0.00 0.00 0.00

0.00 0.00 0.00

OTROS INGRESOS
PRESTAMOS (EN CINCO MESES) 5000.00
TOTAL INGRESOS 4800.00 10780.32 13235.29
EGRESOS
2595.48 2595.48 2595.48
COSTOS FIJOS
1661.20 1868.85 2491.80
COSTOS VARIABLES
IMPUESTO A LA RENTA 163.00 280.70 633.82
PRESTAMOS (AMORT. + inter 0.02) 1020.00
TOTAL EGRESOS 4419.68 4745.03 6741.10
FLUJO NETO 380.32 6035.29 6494.19
6.4. EVALUACIN ECONMICA DE INVERSIONES

Inversin= 10 493.14

A) DETERMINANDO EL PERIODO DE RECUPERACION

I = 10 493.14

F1= (380.32) 30 DIAS

-------------
10 112.82
F2= (6035.29) 30 DIAS
------------
4077.53 19 DIAS
-------------------
79 DIAS

6494.19------------------------- 30 DIAS

4077.53-------------------------19 DIAS (PARTE DEL FLUJO)

B) EL VAN (tasa de descuento del 10 % anual)

F1 F2 F3
VAN= ------------+ -----------+ ----------- - I
(1+i) (1+i) (1+i)

380.32 6035.29 6494.19

VAN= ------------+ ----------------+ ----------- ---- - 10493.14
(1+0.0083) (1+0.0083) (1+0.0083)

380.32 6035.29 6494.19

VAN= ------------+ ----------------+ ----------- ---- - 10493.14
1.0083 1.0166 1.0251

VAN= 377.19 + 5936.74 + 6335.18 10493.14

VAN= 2155.97
Esto quiere decir que el proyecto es rentable por lo cual se acepta

CONCLUSIONES

El nctar es producto que tiene una gran aceptacin en la ciudad de Tingo

Mara, segn los resultados de la encuesta el 50% prefiere nuestro
producto nctar de pia, es decir es el de mayor aceptacin.

Un aspecto importante que hemos podido rescatar es que a las personas,

mencionando la incursin de una empresa tingalesa, estn dispuestos
apoyar como identificacin con su regin.

El inicio de la fabricacin de nctar de frutas regionales, sera una forma de

contribuir a la industrializacin y al turismo; de los productos nativos, como
el aguaje, la carambola, guanbana, la PIA entre otras frutas y asimismo
el productor tendra una opcin de compra de su producto.

RECOMENDACIONES

Para quien est interesado en desarrollar la produccin de NECTAR de

frutas en Tingo Mara, tiene una oportunidad viable de desarrollar este
producto por ser de gran aceptacin, de una poblacin numerosa y una
ciudad turstica.
Para contribuir con el desarrollo de nuestra regin es importante aprovechar
nuestros recursos, y una forma de hacerlo es consumiendo productos
naturales libres de qumicos y que mejor si es un nctar de frutas
regionales.
Una vez desarrollado, establecido un producto de buena aceptacin en el
mercado se recomienda patentarlo ante INDECOPI para no ser sorprendido
por comerciantes oportunistas.
 Bibliografa

Fundamentos de marketing empresarial- CPC. Demetrio Giraldo Jara

Gestin empresarial
Plan de marketing Vicente Ambrosio
http://www.finamac.com.br/es/page.php?menuid=534
http://es.wikipedia.org/wiki/nectar
Plan de negocios-herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio
KAREN WEINBERGER VILLARN.