FICHAS DE INFORMACIN TCNICA

CUAJO POLVO

Descripcin: El Cuajo polvo es un producto NATURAL. Su poder

coagulante proviene exclusivamente de los fermentos
contenidos en el cuajar de animales rumiantes (ganado ovino
y bovino).
Durante su fabricacin est sometido a un riguroso sistema
de control y cumple las normas del B.O.E. del 20/01/88.

Propiedades y usos: El poder coagulante de este tipo de cuajo natural deriva de

su contenido en Pepsina y Quimosina. Y su calidad es tanto
mayor cuanto mayor es su contenido en Quimosina. El Cuajo
polvo tiene un alto contenido en Quimosina, ms del 50%:
Actividad coagulante. Serigrafa azul: 175 U.C.

El Cuajo lquido es un aditivo que carece en su composicin

de gluten.

Dosificacin: Depende de muchos factores: Tipo de leche o mezclas de

leche, temperatura, velocidad con que se desea obtener la
coagulacin, tipo de queso que se desea fabricar, presencia
de otros productos como fermentos lcticos o cloruro clcico,
etc... A modo de ejemplo, una cucharilla pequea (de caf),
disuelta previamente en unos 100 c.c. de agua con una pizca
de sal, y aadindose despus a la leche, sirve para coagular
unos 25-30 litros de sta a 35C. Menores temperaturas
exigen mayor cantidad de cuajo.

Conservacin: Este producto tiene el 15% de sal, sorbato potsico al 1 por

mil, y benzoato sdico al 1 por mil.

El Cuajo polvo conserva sus caractersticas estables durante

mucho tiempo (ms de un ao). Es importante que no se
exponga al calor y permanezca almacenado en lugar oscuro.
Una vez abierto debe conservarse bien cerrado y en sitio
fresco, y consumirse antes de que transcurran 4 o 5
semanas.

Observaciones: Apto uso Alimentario

Bibliografa: Ficha Tcnica de proveedor.