Funciones recogidas de la investigacin

Funciones

1. Recoge los platos, vasos, cuchillos, servilletas de las mesas.

2. Limpia las mesas del saln comedor.
3. Saca las sillas de las mesas del saln comedor.
4. Barre y trapea el saln de comedor.
5. Distribuye las vajillas al rea de despacho.
6. Controlar la limpieza de ceniceros
7. Organizar el trabajo y prepara
8. Realizar el montaje, acomodo y preparacin del saln y estaciones de servicio,
manejo de utensilios, vajilla, cubertera, cristalera y equipos considerando el
tipo y estilo de servicio a utilizarse; de acuerdo a las normas de sanidad, higiene
y seguridad del establecimiento.
9. Observa que las mesas se mantengan limpias y ordenadas.
10. Vacan la basura de todas las reas de preparacin de comidas.
11. Limpian las alfombras de los pisos y el piso en el rea de preparacin de
comidas al final de la noche o cuando se les indica.
12. Recoger basura de la zona donde haya trabajado cada noche
13. Verifica que los ambientes del saln se encuentren ventilados asegurndose que
no se concentren olores fuertes (humo, cigarros, productos varios, etc.), de
acuerdo a las normas del establecimiento
14. Limpieza del frigidaire
15. Prepara refrescos para el consumidor
16. Atender pedido de los clientes
17. Responden preguntas y mantienen informado a los clientes
18. Responder preguntas y cualquier duda que tengan sobre la ciudad
19. Presentar la comanda a los cocineros para que salga el plato
20. Se aseguran de que los clientes reciban los platillos correctos
21. Proporciona al cliente una atencin inmediata, sin hacerlo esperar mucho rato
para recibir el men, tomar la orden y traer los platillos
22. Trata de adaptarse al tiempo del cliente, si el cliente tiene prisa acta con
prontitud, si el cliente se muestra relajado, no lo hace sentir que se tiene prisa
por terminar la interaccin
23. Toma la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del
reloj, retirando la carta al comensal que ya pidi.
24. Servir los alimentos del buffet cuando sea la solicitud del cliente.
25. Sugiere, segn sea necesario, alimentos o bebidas para algn cliente que sigue
dieta o tiene alguna alergia especial
26. Sugerir al cliente aperitivos, ccteles y bebidas despus de la cena
27. Realizar preguntas a los clientes sobre sus gustos para sugerir lo adecuado a sus
deseos.
28. Conocer y aplicar el sistema para escribir las rdenes (comanda)
29. Recepcin y despido de los clientes
30. Dar una excelente impresin al cliente
31. Mantener el status del establecimiento
32. Realizar los procedimientos de cierre de estaciones y ejecutar el control de
inventario, de acuerdo a las normas de higiene y de seguridad del
establecimiento.
33. Preguntar especialmente como est la comida
34. Observar que los clientes no olviden ningn objeto y hacer su respectiva
devolucin.
35. Hacer el adecuado montaje de las mesas
36. Explicar cualquier demora en la prestacin del servicio
37. Deber comunicar cualquier alteracin que exista en la oferta (algn plato que
no est disponible) con el fin de evitar situaciones poco profesionales en el caso
que el cliente solicitase ese plato.
38. Si el cliente por alguna razn desea cancelar una bebida o un platillo, retirarlo y
enviarlo a la cocina, preguntando al cliente la causa y si esta fue porque no fue
de su agrado, pedirle una disculpa.
39. Ayudar o acceder a las peticiones de los clientes, el ms comn que se presenta
es pedir un favor al mesero como tomar una foto o darle referencias de algn
local de su inters.
40. Hacer saber al cliente si se tiene algn tipo de servicio WIFI
41. Manejo de la composicin de la carta de bebidas y formas de presentacin.
42. Informacin de la forma de preparacin de los platos de la carta
43. Conocer la carta que ofrece el establecimiento
44. El mesero debera estar al tanto de alimentos que podran ser dainos para los
clientes con alergias especficas
45. El mozo podra tener el requerimiento de asistir al jefe en la preparacin bsica
de comidas
46. Conocer perfectamente los platillos del men, as como el tiempo de elaboracin
47. Presentarse al cliente la lista de vinos
48. Asistir al cliente en la seleccin del vino
49. Conocer las temperaturas usuales para servir el vino
50. Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
51. Esperar la aprobacin del cliente para servir el vino
52. Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
53. Una vez que el aperitivo, vaya como a tres cuartas partes, ofrecer la carta de
alimentos
54. Presentar la carta de Postres.
55. En el caso que los platos tengan nombres largos se utilizarn abreviaciones,
tambin se utilizan signos o abreviaciones para poder concretar al mximo los
gustos de los clientes. Estas abreviaciones tendrn que ser explicadas por el
mesero/a a la cocina para evitar confusiones.
56. Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
57. No joyas ni lociones fuertes
58. Uas cortas, limpias y sin esmalte
59. Afeitados (no-barba; no-bigote) y con pelo corto para los hombres
60. Maquillaje suave y pelo arreglado para las mujeres
61. Emplea correctamente el uniforme de trabajo y demuestra una ptima
presentacin e higiene personal utilizando la placa de identificacin en un lugar
visible, de acuerdo a las normas del establecimiento.
62. Reemplazo del capitn en su ausencia
63. Ejecucin de las tareas encomendadas por su (s) jefe (s)
64. Aviso de inconvenientes al administrador o encargado
65. Descarga semanalmente los camiones de reparto de mercanca
66. Acomodar la mercanca en el depsito del restaurante
67. Limpia el rea donde se va a guardar la mercanca.
68. Retira y bota las cajas vacas en el basurero.
69. Supervisar otros lavavajillas en establecimientos ms grandes y establece los
horarios laborales del equipo.
70. Realizar trabajos relacionados con la computacin.
71. Manejo de caja cuando sea necesario.
72. Escuchar comentarios y sugerencias de clientes y superiores para mejorar el
servicio.
73. Informar al jefe del rea sobre sugerencias y proponer formas para
implementarlas
74. Si al terminar el turno se tiene an mesas con clientes que siguen consumiendo,
se le hace saber al manager del turno entrante, informando al mesero que
detallara los por menores del servicio, ponindose de acuerdo con l para
negociar el monto de la propina a repartir
75. Presentarse con el manager de turno para saber si existe alguna novedad del da.
76. Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario:
sal, azcar, salsas, cubiertos, servilletas, etc.
77. Verificar que las zonas del local estn correctamente limpias y sino limpiarlas en
coordinacin con sus compaeros de trabajo, sobre todo si se tiene comensales
en ese momento.
78. Limpiar y alinear mesas y sillas, segn la distribucin del local.
79. Preguntar en cocina los faltantes y sugerencias que se tengan ese da.
80. Ordena el mobiliario y los ambientes del saln para proceder al cierre, prestando
especial atencin a la manipulacin de los objetos, muebles, equipos, etc.
81. Cierra las ventanas y puertas interiores, y verifica las zonas de posible acceso,
considerando las medidas de seguridad necesarias
82. Apaga los equipos de sonido, aire acondicionado, ventilacin, vdeo, equipos
informticos, etc.; as como el cierre de llaves de agua, de gas de los equipos
menores, de ser el caso, de acuerdo a las normas de seguridad y segn las
indicaciones del inmediato superior
83. Procede al cierre de la estacin y la presenta a su superior para la revisin
correspondiente, de acuerdo a las normas del establecimiento.
84. Realizar los procedimientos de recepcin, pre venta y toma de pedido, de
acuerdo al protocolo y normas del establecimiento
85. Cuando las transacciones de crdito no sean autorizadas por el sistema punto de
venta o cuando la terminal se encuentre fuera de lnea, se pide autorizacin por
telfono.
86. Antes de que el manager imprima el ticket revisar personalmente que todo este
anotado en las comandas y en el sistema.
87. Supervisa que el cliente ponga el dinero en la charola para no hacerlo esperar.
Entregue de inmediato el cambio al cliente cuando este ya haya pagado, no
esperes a que solicite su cambio pues se puede prestar a mal interpretacin.
88. El manager es el encargado de hacer el cobro con tarjeta, por lo que revisara que
la tarjeta este vigente, no debe de perder de vista la tarjeta y deber verificar que
el nombre de la persona grabada en el plstico corresponda al sexo y
nacionalidad del portador, por lo que se recomienda que se solicite una
identificacin.
89. En el voucher emitido revisar perfectamente que los datos sean iguales a los que
aparecen en el relieve de la tarjeta.
90. Examinar cuidadosamente que la firma del voucher sea igual a la de la tarjeta.
Funciones participacin de puesto

1. Limpiar la calle
2. Limpiar los servicio higinicos
3. Limpiar el piso y encerarlo de forma peridica
4. Limpiar las verduras
5. Abrir el local
6. Abrir las ventanas
7. Acomodar las sillas
8. Acomodar las mesa