UNIVERSIDAD CATLICA LOS

NGELES DE CHIMBOTE-HUARAZ

Actividad
FACULTAD : Derecho y Ciencias Polticas

CURSO : Administracin de Empresa

DOCENTE : Lic. Juan Renee LAZARO DIAZ

ESTUDIANTE : Cintia Asuncin VIDAL GOI

CICLO : IV

HUARAZ - 2014
[TTULO DEL
DOCUMENTO]
[Subttulo del documento]
 Las promotoras

GARCIA SALVADOR Jenny Karina

VILLON VILLAR Gisela Norma

Somos mujeres con espritu emprendedor, con actitud optimista y capacidad de

adaptacin a los cambios, nos interrelacionamos con personas afines a nuestro
entorno, aprendiendo de nuestros errores para con estos poder mejorar y seguir
desarrollndonos personal y profesionalmente.

Misin

Somos una empresa huaracina dedicas al servicio de Buffet de la ms alta

calidad, contando con mayor especializacin, para satisfacer de forma integral
las necesidades de nuestros clientes y superar cualquier expectativas que
tengan, brindando un servicio seguro para el consumidor, teniendo
responsabilidad corporativa y social, buscando el desarrollo de nuestros
colaboradores, solidez y rentabilidad para los accionistas

Objetivos

Para el ao 2014 tener el 40% de participacin de mercado en el segmento

de la clase A y B.
Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes.
Obtener un gran posicionamiento gastronmico en el mercado huaracino
para el ao 2015.
La plena satisfaccin de todos nuestros clientes, independiente del tipo de
evento o banquete que se desarrolle, desde la comida ms ntima de dos
personas, pasando por las celebraciones familiares.
Que todo cliente que nos visite, salga con ganas de regresar.
Contar con facturacin, cobranza y reservaciones electrnicas.
Poder brindar a cada uno de nuestros comensales una experiencia
gastronmica nica e inolvidable en cuanto a la comida peruana, se les
cocinara con la mejor sazn del pas contando con los mejores chef
altamente capacitados.
 Que los chefs tengan la mejor seguridad e higiene que se les requiera para no
correr ningn peligro dentro de la cocina.
Se espera que los meseros presten el servicio lo ms rpido posible, los
meseros debern tomar un curso para aprender a servir y a recoger los
servicios y as dar una buena presentacin al restaurant bufete.

Producto y Mercado

Visin

Ser la empresa lder en gastronoma, reconocidos como un grupo original,

divertido, slido y profesional, con calidad humana y principios ticos, que
ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados; siendo altamente
productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfaccin plena de
nuestros clientes, con posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus
proveedores; transparencia y colaboracin en el desarrollo de las comunidades
donde opera.

Puntos fuertes y ventajas

Puntos Fuertes
Cercana a la materia prima.
Diversidad de las materias primas.
Negocio innovador no encontrndose competidores directos.
Enfoque a un solo nicho de mercado que son la clase A y B.
Capacidad de compra para nuestros productos y servicios.
Se contara con un local altamente diseado para la atraccin de los
clientes y este se localizara en una zona cntrica.
En el mercado no se encuentran competidores que brinden el mismo
servicio que dar nuestra empresa.

Ventajas

Contar con chefs altamente especializados.

Diversidad de platos tpicos regionales y nacionales.
Es mucho ms gil que una comida de tiempos.
 Los comensales pueden servirse la cantidad de veces que quieran y la
cantidad de comida que deseen.
Los comensales tendrn la libertad de comer lo que les guste.
Calidad en los productos y en la atencin personalizada.
Servicio de atencin en almuerzo y cena.

Clientes

Los consumidores vienen a ser los nios, los jvenes, los adultos y las
personas mayores, para que puedan disfrutar de una amplia seleccin de
platos tpicos regionales y nacionales. Saboreando deliciosos almuerzos y
cenas exquisitas cuidadosamente preparadas con ingredientes frescos y
provenientes de nuestra regin, nuestro restaurant buffet ofrece una seleccin
de comidas con pocas caloras para nuestros clientes que deseen mantenerse
en forma.

Targets

Familias pertenecientes a la clase A y B.

La clase A es el segmento con el ms alto nivel de vida. El perfil del jefe de

familia de estos hogares est formado bsicamente por individuos con un
nivel educativo de Licenciatura o mayor. Viven en casas o departamentos de
lujo con todas las comodidades; Tienen mucha influencia econmica y
poltica y estn tan acostumbrados a la riqueza que no gasta de manera
ostentosa.

La clase B es el segmento que contiene a lo que tpicamente se denomina

clase media. El perfil del jefe de familia de estos hogares est formado por
individuos con un nivel educativo de preparatoria principalmente. Los
hogares pertenecientes a este segmento son casas o departamentos propios o
rentados con algunas comodidades, su casa representa un smbolo de su
bienestar econmico.

Mercado Potencial
 Mercado actual

El servicio buffet es una de las modalidades que ms desarrollo ha tenido

a lo largo de los ltimos aos en cuanto a diseo, estructura, disposicin,
etc., dado por el continuo inters de mantener las expectativas de los
clientes cubiertas e incluso deslumbrarlos al visitar el saln. Su auge se
produce como oferta sustitutiva a la carta a partir de algunas ventajas
marcadas entre las que se puede mencionar, mayor fluidez y rapidez en el
servicio, abundancia de la oferta, satisfaccin de los diferentes hbitos
alimentarios y menor precio. La principal atraccin de este tipo de
servicio se basa en brindar la posibilidad de tener una mayor variedad de
la oferta gastronmica, presentada de una manera agradable teniendo en
cuenta toda una combinacin de color y textura de los alimentos,
permitiendo que cada cliente pueda comer a voluntad y satisfacer sus
necesidades segn sus exigencias en cada momento.

Nuestra demanda actual ser de la poblacin de nuestro mercado igual a 14304

viviendas.

Nuestro mercado potencial est compuesto por toda la poblacin urbana de la

ciudad de Huaraz e Independencia; con una cantidad de viviendas de 25832 las
cuales conforman 22209 hogares en la ciudad de Huaraz e Independencia. Y
nuestro mercado objetivo estar conformado por aquellas viviendas que sean de
material Parquet, lminas asflticas, losetas, madera (entablada) y las viviendas
totalmente pagadas que son un total de 14304 viviendas.

Principales Competidores

Los principales competidores en el mercado huaracino son los competidores

indirectos que son restaurantes como El Tumi y el restaurant La Joya, en
el siguiente cuadro se especifica la situacin en el mercado en el que se
encuentran.

Restaurant
Detalle "La Joya" "El Tumi" "El Fogn" "La Brasa Roja"
Clientes 9% 7% 22% 20%
Ventas 12% 10% 20% 19%
1.1. Poltica de Servicio y Atencin al Cliente

Poltica de Servicio

El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que

permite una gran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desea.
El Restaurant Buffet contar con dos mdulos principales: uno donde se
dispone la Comida y los Cubiertos y otro donde se colocar las Bebidas,
Cristalera, Vajillas y las Servilletas. El "Buffet" ser fro, caliente y mixto.
Los alimentos presentados sern sencillos de servir y de comer.
Los "Buffet" se servir en diferentes horarios como: Almuerzos y cenas, los
horarios para el almuerzo sern entre las 12:00pm-3:00pm y la cena ser a
partir de las 6:00pm 10:00pm.
Para el men reservado se tendr presente lo siguiente:
1.-Tipo de Eventos.
2.-Nmero de invitados.
3.-Gustos y Costumbres de los Organizadores.
4.-Presupuesto y productos de la Regin y otros.

La Decoracin ser importantsima, la armona que debe primarle nuestro Saln,

Luces, Flores y Complementos y la Mesa como punto central del Evento.

El Personal de Servicio, estar bien capacitado para garantizar un Servicio de

Calidad, su presentacin ser impecable, sern honrados y mostraran
sobriedad en su actitud. El xito de una fiesta depende mucho de una Brigada,
tanto en la Cocina y el Servicio del Comedor, que ofreceremos un Servicio
Superior.

Nuestro personal ser altamente calificado empezando desde la parte

gerencial hasta los ltimos de la jerarqua.

El servicio ser altamente de calidad para los cual se tomara los siguientes
aspectos:

- Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos: ser a

travs de un exigente control en la seleccin de las materias primas a
utilizar, provistas por empresas que estn a la altura de nuestras
necesidades, con un ordenado almacenamiento de las mismas y la ms
 correcta manipulacin de alimentos conforme a las buenas prcticas de
manufactura, para generar a plena confianza de nuestros consumidores.
- Presentar servicios de excelencia: Optaremos por la capacitacin continua
de los recursos humanos, porque se reconoce que este esfuerzo es de vital
importancia para nuestro crecimiento, y as con un trato nico, equilibrado
y preferencial basado en el respeto mutuo y la solidaridad, lograremos la
plena satisfaccin de nuestros clientes.
- Asegurar el orden, higiene y mantencin de todos los sectores: as como
utensilios y ambientes los que son considerados indispensables para la
organizacin, ocupndonos de todos los detalles para plasmar el
compromiso de ser los mejores.
- Ser pioneros en cuanto a innovacin: estando atentos a nuevas inversiones
se evaluara constantemente lo cambios y sugerencias que los clientes
internos y externos nos hagan llegar.
Atencin al Cliente

- Estndar de uniformes: Los uniformes deben: Usarse en todo

momento durante su turno. Estar limpios, planchados y con todos sus
botones. Estar libres de olores, rasgaduras o manchas. Estar
correctamente entallados. El color de calcetines ser especificado. Las
damas usaran medias en todo momento. La piocha debe llevarse en
todo momento, al lado izquierdo. Las poleras sern blancas sin
dibujos.
Los zapatos sern de cuero y bien lustrados. Estilo profesional y
conservador. Color negro, slo se permitir para las damas el uso de
tacones moderados.
Con respecto a las joyas un par de aros iguales para las Damas, no
colgantes, argolla o estilos extremos, una pulsera por mueca, un reloj
se considera pulsera. No se permiten aros collares visibles o de estilos
extremos ni anillos. Maquillaje (Damas solamente), el maquillaje debe
ser aplicado con gusto y no ser excesiva, especialmente la sombra de
ojos y lpiz de labios. Los Tatuajes y Piercing debern ser cubiertos
por la ropa, no se permiten tatuajes visibles. Piercing en el cuerpo y
ornamentos dentales visibles no son aceptables.
- Lenguaje Comnmente usados

Hacer recomendaciones
Comunicar sus ideas
Buenos das/ tardes/ noches
Es un placer
Inmediatamente
Estar feliz de
Excelente eleccin
Bienvenidos a.
En qu puedo servirle?
Que tenga un buen da
Por favor disclpeme
Por favor acepte mis disculpas
Por favor permtame
Seor, seora, Hasta pronto
- Proceso de atencin
La atencin al cliente comenzar desde la entrada con el saludo
respectivo el cual ayudar a la imagen de nuestra organizacin
o desde la reservacin por telfono o va web.
Se les dar la bienvenida respectiva al comedor y se le
mostrar la mesa idnea para el nmero de comensales
asistentes teniendo en cuenta tambin la situacin o
celebracin.
Se les mostrar la mesa de las comidas tpicas regionales o
nacionales, en la cual se encontrar todo lo necesario para su
atencin.
A cada consumidor ser tratado como nico.
Se les dejar presente que estamos para atenderlo y cualquier
duda o inquietud la puede hacer llegar.
 Poltica de Precios

Nuestra organizacin usara la Estrategia de Diferenciacin por ello el costo

de cada uno de los platos ser acorde a ello.
Por lo tanto nuestra poltica de precios estar asignada en base al peso as
como en su anlisis previo del precio ofrecido por las dems empresas
dedicadas al rubro gastronmico.
Se tendr en cuenta los factores internos y externos.

Factores Internos

Se tendrn en cuenta los objetivos, es como nos vamos a posicionar en el

mercado, para ser lderes en la calidad del producto, estos se vendern a
un precio elevado ya que los gastos en los que se incurri para ser los
mejores, fueron altos; sin embargo la recompensa ser mayor. El gerente
ser quien determine el precio de los productos, analizando
principalmente en los costos, basndose en todos los gastos que tuvimos
que afrontar a la hora de producir el producto, adems de incluir una tasa
de rendimiento acorde a los esfuerzos y riegos que tuvimos.

Factores Externos
Se analiz el Mercado y Demanda, siendo muy importante tener en
cuenta estos elementos, ya que as como los costos pueden establecer
nuestro precio mnimo que se debe cobrar, el mercado establece el lmite
superior al fijar un precio. Es necesario por lo tanto, determinar cmo
acta nuestra competencia o cmo se pueden manejar precios variados o
determinados por factores propios del mercado.
 Recursos Humanos
Organizacin Funcional

GERENCIA

Contabilidad

Deparatmento Deparatmento de Departamento de

de Ventas Marketing Administration

Chef Asafatas Proveedores Sueldos

Ayudantes de Mozos Seguridad Limpieza

cocina

Gerencia: rgano de mayor jerarqua, quienes la ser el gerente

general que tomar de decisiones que van a regular la marcha de la
empresa y tiene como funciones pronunciarse sobre las gestiones
sociales y econmicas de la empresa as como aprobar planes,
presupuesto y programas.
Departamento de Ventas: rgano de lnea, que estar a cargo de
establecer contacto con el cliente, mantener un registro actualizado de
sus clientes, mantenerse en constante investigacin para atraer nuevos
clientes y nuevas posibilidades de mercado.
Departamento de Marketing: Encargado de realizar el proceso de
publicidad y promociones y el estudio de los consumidores.

Departamento de Administracin: Encargado de las competencias

correspondientes a su campo: bsqueda de proveedores, control de
proveedores, compra y almacenamiento correspondiente de elementos
necesarios para el servicio, control de calidad entre otros que se le designe
 Principales Ratios
RATIOS FINANCIEROS
ndices de Liquidez
Ratio de Liquidez
General
Ratio de Prueba cida
Ratio de Capital de
107452
Trabajo
ndices de Actividad
Periodo de inventario
Rotacin de Caja y
Bancos
Conclusiones Finales
Interpretacin
El activo corriente es 2.42 veces
2.42 ms grande que el pasivo
corriente.
Por cada unidad monetaria de
deuda la empresa posee 2.03 veces
2.03
ms de unidades monetarias para
cubrirlas.
Contamos con una capacidad
econmica para cubrir deudas ante
terceros.
Interpretacin
Diez das es el tiempo que demora
10 la inversin en inventario para
convertirse en efectivo.
Contamos con liquidez suficiente
17
para cubrir 17 das de venta.
11.1. Oportunidad
Nuestra sociedad ha venido evolucionando con las modas, ltimas tendencias
estas de manera integral, y mucho ms an en forma de empoderamiento del
cliente para requerir ya sean productos o servicios de calidad, los clientes saben lo
que quieren y las empresas tenemos que ofrceles todo lo necesario para no solo
satisfacer sus necesidades sino tambin superar sus expectativas de esta manera
poder una vez atrados retenerlos y as lograr fidelizarlos.
En la el Callejn de Huaylas y la Provincia de Huaraz se ha vuelto no solamente
notorio el crecimiento de la poblacin que se encuentra en el estrato A y B de
nuestro pas sino que tambin mediante estadsticas que demuestran ello, y est
demostrado que esta poblacin busca algo ms que un simple servicio o producto
que puedan adquirir, ahora buscan un ambiente diferenciado, atencin y productos
personalizados, adems productos de calidad, preocupacin por el ambiente,
consumo de recursos naturalmente elaborados, preocupados por su crecimiento y
desarrollo de su potencial humano, por todo lo expuesto anteriormente el
Restaurant Buffet es un negocio acorde a la actualidad, a las tendencias ltimas
presentadas en nuestra ciudad, la cual cuenta con un mercado existente en busca
de satisfacer sus necesidades pero que hasta el momento no han encontrado el
lugar idneo para satisfacerlos.
11.2. Riesgo
Un riesgo latente es la aparicin de nuevos competidores, para lo cual ya se
cuenta con una estrategia de diferenciacin y de personalizacin las que
siempre van a ser aplicadas de manera continua y la entre una de las
principales la innovacin.

Necesidades de personal eventuales, para lo cual ya se tiene previsto que una

base de datos del personal que puede ser contratados por ocasiones especiales
o por inasistencia de aquellos que estaban laborando.
Se trabajar con Recupera Outsoursing para la cobranza de deudas dudosas o
casi incobrables, los cuales se ven lejanos, pero ya estar previstos.
En caso el Local se encuentre ya ocupado se podr contratar otro de manera
que no se deje de cumplir a ningn cliente.
Puntos Fuertes
Cumplimiento y rapidez en sus pedidos
Personal con experiencia.
Calidad en los platos ofrecidos
Capacidad instalada amplia
Adquisicin de materia prima regionales.
Innovacin.
Creatividad.

. Rentabilidad
Al analizar los Ratios o ndices Financieros es posible demostrar
fehacientemente la viabilidad de la puesta en marcha del Restaurant Buffet,
demostrando en todos los ratio su viabilidad y que su puesta en marcha se
llevar acabo con creces.
. Seguridad
Existe demanda potencial para la adquisicin del producto la cual va en
aumento, y no existe un buffet que pueda satisfacer sus necesidades.
La publicidad ser agresiva al inicio con lo cual se asegura la existencia
de mercado para el Restaurant Buffet.
Los productos brindados cumplirn los ms altos estndares de calidad.

Se ha demostrado la viabilidad legal para la organizacin, para su

funcionamiento.
Se ha demostrado la viabilidad econmica del Restaurant Buffet,
mostrando el umbral de rentabilidad para cada mes, as como sus
E.E.F.F. para el primer ao demostrando su rentabilidad y su posterior
proyeccin para dentro de tres aos.
Los ratios han sido explicados de manera coherente y mostrado su
viabilidad y adems demostrado su rentabilidad.