INSTITUTO NACIONAL TECPAN

MATERIAL DE APOYO

DE LA ASIGNATURA DE

HABILITACION LABORAL

PARA SEGUNDOS AOS

Primer Periodo

Nombre:_________________________________________________________N de lista______

Seccin______

2017

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Consejos a la hora de preparar la masa para hacer galletas en casa:

En el caso de las galletas, no tiene tanta importancia el orden en el que se mezclen los ingredientes,
como ocurre con otras recetas. Sin embargo, es muy importante que stos queden muy bien
mezclados, obteniendo una masa fina y homognea.

Para elaborar algunas galletas obtenemos una masa muy lquida, por lo que necesitaremos una
manga pastelera, un molde o una cuchara para darles forma. Otras galletas, sin embargo, se obtienen
a partir de una masa compacta, por lo que se pueden amasar con las manos.

Horneado de las galletas:

Se recomienda utilizar un horno de gas o elctrico, pero en ningn caso el microondas, ya que el
resultado no ser el mismo.

Adems, a la hora de hornear las galletas hay que tener en cuenta varios aspectos. El horno debe
comenzar a calentarse al menos 15 minutos antes de introducir las galletas. stas se colocarn en una
bandeja plana en la parte central del horno.

En el caso de que haya ms de una bandeja de galletas, es conveniente introducirlas de una en una.
Si esto no es posible y se hornean 2 bandejas a la vez, se debe intercambiar su posicin en el horno a
media coccin. Si utilizas la misma bandeja para cocer la segunda tanda de galletas, se
recomienda dejarla enfriar antes de colocar las galletas. En caso contrario, se quemarn los bordes de
las galletas.

Intenta colocar las galletas en la bandeja dejando la misma separacin en todos los casos, para que la
coccin sea homognea.

Recuerda que no debes abrir la puerta del horno mientras dure la coccin, ya que bajar bruscamente
la temperatura del horno. Se puede abrir slo en el caso de que se hayan introducido 2 bandejas a la
vez, ya que se deben intercambiar de posicin.

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GALLETAS DE PASTA QUEBRADA

Ingredientes de la receta de galletas de pasta quebrada:

Para dos personas:

Para la pasta quebrada:

350 gr. de harina

1/4 kg. de mantequilla

1/4 kg. de azcar glac

1 huevo

Para decorar:

1 huevo

Unas almendras si se quiere

azcar

harina

Elaboracin de la receta de galletas de pasta quebrada:

Para preparar la masa, derrite la mantequilla y trabjala y hasta conseguir una textura de punto de
pomada. A continuacin, agrega el azcar glace y mezcla hasta conseguir una masa uniforme.
Despus aade el huevo y mzclalo nuevamente. Por ltimo echa la harina y vuelve a mezclar hasta
que est totalmente absorbida.

Amasa dando forma de rollo alargado y envulvelo en una hoja de plstico. Deja reposar en el
frigorfico durante 8 horas antes de su utilizacin.

Coge la porcin de masa que necesites, extindela con un rodillo, espolvoreando harina para que no
se pegue y corta las galletas a tu gusto. Pon encima de algunas azcar, y otras ntalas con el huevo
batido y coloca unas lascas de almendra encima. Hornea a 180 C, durante 10 minutos.

Sirve las galletas cuando estn fras.

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GALLETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA

Ingredientes de la receta de galletas de chocolate con crema de vainilla:

Para 16 unidades:

50 g de chocolate de cobertura

50 g de frutos secos (nueces, almendras, avellanas)

1 huevo

50 g de mantequilla

85 g de harina

50 g de azcar integral

Para la crema de vainilla:

1 yema de huevo

30 g de azcar

100 ml de leche entera

1 vaina de vainilla

Elaboracin de la receta de galletas de chocolate con crema de vainilla:

Coloque la clara y la yema del huevo e incorpralo en un bol con el azcar integral. Bate con la
batidora de varillas y aade la mantequilla. Mezcla bien y agrega la harina y el chocolate de cobertura.
Remueve, pica los frutos secos muy fino con un cuchillo (nueces, almendras y avellanas), incorpralos
y mezcla todo con una esptula hasta hacer una masa compacta de chocolate.

Haz bolitas con la masa de chocolate (16) y colcalas en una bandeja apta para el horno cubierta con
papel de aluminio. Para que las bolitas tengan forma de galleta, coloca sobre stas otro papel de horno
y aplasta con la mano. Hornea a 180C, durante 15 minutos y retira.

Para hacer la crema de vainilla, calienta la leche en un cazo (reserva un poco en un bol) con el azcar.
Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y agrgalas al cazo junto con las dos mitades de la vaina de
vainilla. Incorpora la yema de huevo a la leche reservada en el bol. Vierte la leche con aroma de
vainilla en este bol, mezcla e introduce la crema de nuevo al cazo. Remueve con una varilla, cocina a
fuego lento y reserva.

Sirve las galletas en el plato y acompaa con la crema de vainilla incorporada en dos copitas. Decora
la crema con la vaina de vainilla partida en dos.

GALLETAS DE JENGIBRE CON BATIDO Y ZUMO

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Ingredientes:

Para las galletas (20 unidades):

120 g de harina integral

50 g de mantequilla

3 cucharadas de melaza

2 cucharadas de azcar moreno

1/2 limn

1/2 cucharadita de levadura en polvo

1/2 cucharadita de jengibre molido

Para la leche de cacao:

1/2 l de leche

1 cucharada de cacao en polvo

Para el zumo:

2 peras

3 naranjas

Elaboracin de la receta de Galletas de jengibre con batido y zumo:

Para las galletas de jengibre, mezcla en un bol la harina, la levadura, la mantequilla y el jengibre.
Exprime el limn, vierte el zumo y agrega un poco de ralladura de la piel. Pon en un cazo la melaza y
el azcar moreno, remueve y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora al bol, mezcla y
vete colocando porciones de pasta sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Haz galletas
hasta terminar con la masa. Hornea a 200C durante 12 minutos.

Para el zumo, pela las peras, trocalas y ponlas en el vaso batidor. Exprime las naranjas y agrega su
zumo. Tritura.

Para el batido, pon a calentar en un cazo la leche con el cacao.

Sirve las galletas de jengibre con el zumo y el batido de cacao.

Cupcakes Bsicos: Cupcakes de Vainilla con Cobertura de Buttercream

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Ingredientes para la base:

- 165 gramos de harina de repostera

- 165 gramos de mantequilla sin sal

- 165 gramos de azcar

- 15 ml de esencia de vainilla

- 50 ml de leche

- 5 gramos de levadura

- 3 huevos medianos

Ingredientes para la buttercream:

- 225 gramos de mantequilla sin sal

- 225 gramos de azcar glass

- 50 ml de leche

- 5 gramos de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream con crema de queso:

- 100 gramos de mantequilla sin sal

- 200 gramos de crema de queso tipo Philadelphia

- 215 gramos de azcar glass

- 5 gramos de extracto de vainilla

Ingredientes para la buttercream de chocolate:

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- 135 gramos de mantequilla sin sal

- 105 gramos de cacao

- 490 gramos de icing sugar

- 125 ml de leche

- 8 gramos de extracto de vainilla

Consejos previos:

Antes de comenzar a elaborar nuestros Cupcakes, un poco de informacin interesante para conseguir
un mejor resultado, algo que vendr estupendamente a los que no habis hecho nunca Cupcakes,
porque as os evitareis cometer los tpicos errores de novato que suelen cometerse las primeras veces.

La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar bien.

Si no tenis esencia de vainilla, puedes emplear azcar avainillado, teniendo en cuenta que la
cantidad de la misma que emplis, debis de restarlo al total de azcar. Para esta receta se ha
probado con 5 gramos de azcar avainillado, por lo que nicamente agregamos 160 gramos de azcar
normal.

La leche es mejor emplearla a temperatura natural, y da igual que se emplee leche entera, desnatada
o semidesnatada, lo que ayudar a que se integre mejor con el resto de ingredientes.

Si no tenis huevos de tamao mediano, tened en cuenta que stos pesan entre 53 y 63 gramos
cada uno, por lo que os recomendamos pesar los que tengis hasta conseguir la medida necesaria.

Es recomendable tamizar la harina y la levadura antes de aadirlas a la mezcla.

Antes de comenzar a hacer la receta, recomendamos que tengas preparados todos los ingredientes
en la cantidad necesaria, as terminareis el proceso ms rpidamente sin necesidad de estar parando
para pesar y agregar el ingrediente que haga falta.

Tambin es importante poner el horno a precalentar, para que al meter los Cupcakes dentro no haya
que esperar a que se alcance la temperatura necesaria para hornearlos. Lo normal es precalentarlo a
180C, que es la temperatura adecuada para hacer esta receta.

Por ltimo, vamos a preparar el molde que hayamos elegido y le colocamos los envoltorios de las
Cupcakes, para ser rellenados posteriormente. Nosotros preferimos emplear moldes metlicos, son
ms verstiles y manejables, aunque puedes emplear los de silicona si te gustan ms. Preparacin:

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Una vez que tenemos el horno en marcha, y todos nuestros ingredientes medidos y pesados, vamos a
comenzar a preparar la base de nuestros Cupcakes. Nosotros empleamos una amasadora automtica,
pero se puede emplear tambin unas varillas manuales o un robot de cocina, lo que os resulte ms
cmodo dentro de lo que dispongis.

En el recipiente que vayamos a preparar la receta, colocamos en primer lugar la mantequilla, que
como os indicamos anteriormente, debe estar a temperatura ambiente. Agregamos a continuacin el
azcar, poco a poco, mientras ponemos la amasadora a velocidad lenta. Esta primera mezcla nos
debe quedar bastante cremosa y con los dos ingredientes bien mezclados.

Hay que tener cuidado porque a veces el recipiente es demasiado grande y las varillas automticas no
consiguen mezclar bien los ingredientes porque no hay suficiente cantidad, en cuyo caso habr que
emplear un recipiente menor o bien emplear las varillas manuales.

Mientras se consigue esa crema homognea, vamos a echar los huevos en otro bol y a batirlos un
poco, no demasiado, lo suficiente como para que las yemas queden extendidas. Una vez que el paso
anterior haya concluido, vertemos los huevos en el recipiente y ponemos de nuevo a amasar unos
minutos, hasta conseguir que los huevos se integren completamente en la masa.

Despus tenemos que aadir tanto la harina como la levadura y la esencia de vainilla, dejar mezclando
unos minutos a velocidad lenta-media, y verter finalmente la leche, sin dejar de amasarlo todo hasta
que la masa quede perfecta, es decir, suave y manejable, sin que se cueste trabajo despegarla de las
varillas.

Vamos a ir rellenando las cpsulas de Cupcakes que previamente tenamos preparadas, llenndolas
con la masa obtenida, pero intentando que quede sobre un tercio del volumen libre para cuando el la
masa suba con el horneado, ya que de lo contrario el Cupcake subir demasiado y quedar feo y
dificultar su posterior adorno.

Metemos la bandeja o bandejas en el horno, y dejamos a 180C unos 20 minutos. Nosotros

empleamos el calor tanto arriba como abajo, sin usar el ventilador. Cada horno es diferente y puede
que para conseguir el mismo resultado necesitis algn minuto de ms o de menos, por lo que es
interesante un par de minutos antes del tiempo estimado, que pinchis el interior de un Cupcake para
ver si est bien hecho por dentro. En funcin de cmo estn, se dejan un poco ms o bien se sacan ya
del horno.

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Cuando los saquemos, debemos dejarlos reposar unos 5 minutos, para que se enfren y podamos
desmoldarlos bien, apartndolos para adornarlos posteriormente.

Hasta aqu la elaboracin de nuestras bases de Cupcakes. Vamos ahora a explicar cmo preparar una
sencilla buttercream para adornarlos por encima. Podis ir preparndola mientras se hornea lo
anterior, as ganis tiempo.

Esta Buttercream es muy bsica, pero para comenzar es ideal para que practiquis. Con el tiempo os
animamos a preparar otras recetas ms completas, aadiendo ingredientes, sabores y colores para
mejorar el aspecto de vuestros Cupcakes, pero ahora vamos con una sencillita.

De nuevo volvemos a nuestra batidora o amasadora de varillas, y en su recipiente vamos a echar el

azcar glass, que previamente hemos tamizado. Le aadimos la mantequilla, la leche y la esencia de
vainilla, y comenzamos a batirlo todo a temperatura lenta, para que vayan los ingredientes formando
una pasta homognea.

Cuando veamos que se comienzan a integrar todos, podemos batir durante algunos minutos a
velocidad media, hasta que veamos que se forma una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo que
nos indica que nuestra Buttercream est lista.

Vamos a echar la crema en nuestra manga pastelera, con la boquilla que queramos emplear para
adornar nuestras Cupcakes, y comenzamos a cubrirlos con la Buttercream. Lo normal es comenzar
desde el centro y luego ir haciendo crculos hasta llegar al borde las Cupcakes, pero cada uno puede
hacerlo como ms le guste. Y para finalizar podis emplear cualquier adorno adicional, de los muchos
que se pueden encontrar en sitios especializados en repostera creativa. Y ya tenis vuestras
Cupcakes listas. Os recomendamos colocarla en un lugar dnde no se estropee su presentacin hasta
el momento de comerlas.

Si prefers una Buttercream algo ms suave y con menor cantidad de mantequilla, os proponemos una
variante que lleva crema de queso en su preparacin, pero es igual de sencilla de preparar. Se echa el
queso crema y la mantequilla en el vaso de la batidora y se mezclan hasta que formen una mezcla
cremosa. Aadimos la vainilla y al azcar glass tamizado, batiendo a conciencia para que quede una
pasta cremosa. Se le puede aadir algn colorante si necesitas darle color.

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Esta crema es menos consistente que la anterior, por lo que se suele untar por encima de los
Cupcakes para adornarlos, ya que con la manga pastelera no queda bien. Nosotros solemos emplearla
mucho porque es menos dulce que la anterior, pero todo depende de vuestros gustos.

Y adems os mostramos tambin como preparar una estupenda Buttercream de chocolate, de forma
sencilla. El proceso es similar, ya que debemos batir la mantequilla con la mitad el icing sugar
previamente tamizado, hasta que se consiga una masa cremosa. Aadimos despus la vainilla, el
cacao y la leche y seguimos batiendo a velocidad lenta para no salpicar demasiado. Y por ltimo
agregamos el resto del icing sugar y esperamos a obtener una pasta cremosa. Y as ya obtenemos
crema para decorar nuestros Cupcakes.

Esperamos que os haya resultado til esta receta, y que cuando la tengis dominada, os decidis a
probar otras recetas ms complejas que os iremos proponiendo poco a poco. Y os animamos a que
probis vuestras propias recetas, aadiendo nuevos ingredientes a la base, rellenndola, creando
nuevas presentaciones... el mundo de las Cupcakes es muy amplio y slo requiere imaginacin y
prctica.

RECETAS DE CUPCAKE DE NARANJA

Ingredientes:

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- Harina, 290 gramos

- Una naranja para zumo

- Azcar, 125 gramos

- Huevos, 4 medianos

- Mantequilla, 110 gramos

- Levadura royal, medio sobre

- Leche, 50 ml

- Un poco de sal

Preparacin:

Esta receta es una forma poco comn de preparar Cupcakes, pero si te gusta el sabor de la naranja,
seguro que te parecer una receta estupenda.

Como siempre, recomendamos precalentar el horno a unos 190C y dejar lista la bandeja con sus
cpsulas, para verter la masa cuando est lista y hornear directamente, sin tener que esperar. Y si se
preparan los ingredientes, mejor que mejor, as todo ser ms rpido y cmodo.

Comenzaremos echando el azcar y la piel rallada de una naranja en el vaso donde vayamos a
preparar la masa, ya sea con batidora manual o automtica. A continuacin vamos a incoporar la
mantequilla, mejor si est a temperatura ambiente o ligeramente derretida, y batimos todo lo anterior,
con paciencia y hasta que quede bien mezclado.

Por ltimo vamos a ir agregando los huevos, mejor si los vamos aadiendo uno a uno, batiendo un
poco cada uno de ellos para que se vayan incorporando bien a la mezcla. Una vez que acabemos con
los huevos, echaremos un poco de esencia de vainilla, tambin el jugo exprimido de la naranja y
seguimos batiendo un poco ms.

Por otro lado tamizamos y mezclamos la harina junto a la levadura y la sal, para evitar encontrarnos
grumos. Vamos a echar la leche al vaso y empezamos a agregar la harina poco a poco, sin dejar de
batir a velocidad baja para integrarla mejor en la masa y que quede lo ms homognea posible.

Una vez tenemos la masa de nuestros Cupcakes de naranja, vamos a rellenar los moldes que ya
tenamos preparados. Recordad que no se deben llenar del todo, para que no se salgan del molde
cuando se horneen

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Metemos la bandeja con los moldes en el horno y dejamos unos 20 minutos, comprobando que el
interior est bien hecho antes de sacar, y que la parte exterior queda dorada. Al sacarlos los dejamos
enfriar fuera unos minutos y luego los desmoldamos y los decoramos, cada uno a su gusto.

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