UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS Y BIOQUIMICA

LABORATORIO DE PRINCIPIOS DE TECNOLOGA EN ALIMENTOS

PROFESOR: Mg. Fernando Alvarez SEMESTRE: Cuarto U

AYUDANTE: Egda.Jesicca Reyes PRCTICA: No.3
ALUMNAS:
1. INTRODUCCIN
TEMA: ELABORACIN DE PULPAS Y NCTARES DE FRUTAS

I.INTRODUCCIN

II.OBJETIVOS

III.MATERIALES Y EQUIPOS
IV.PROCEDIMIENTO
V.DATOS OBTENIDOS
VI.RESULTADOS

- Realice un balance de costos de los productos elaborados

Tabla N 1.- Gastos registrados para la elaboracin de la pulpa y nctar de mora.

MATERIAL PESO FINAL(Kg) COST0 (Dlares)
Mora 22,02 36
Azcar 0,82 1
Agua 2,12Lt 1,50
Benzoato de Sodio 0,025 0,45
Envases ---- 3,00
Diesel ----- 3
Transporte y otros ---- 3,00
Total 24,98 45,95
Envases de 0,5L= 8 de pulpa y 9 de nctar

Elaborado por: Fuente: Laboratorio de Tecnologa de Frutas y HortalizasUTA-FCIAL Campus

Ingahurco

Costo de Produccin por 0,5L de pulpa de mora

. =
. = 22,975 8
. = 2,87
Costo de Produccin por 0,5L de nctar de mora

. =
. = 22,975 9
. = 2,55

Precio del producto por 0,5L de pulpa de mora

= + %
= 2,87 1,25)
= 3,58
 Precio del producto por 0,5L de nctar de mora
= + %
= 2,55 1,25
= 3,18

- Determine el rendimiento de los productos elaborados

( )
= 100

15,86
= 100
22,02

= %

VII.DISCUSIN

Se obtuvieron dos productos pulpa y nctar de mora; la principal diferencia entre ellos
radica en el porcentaje de agua y azcar que se la adiciona a la pulpa para que se
convierta en nctar(INEN, 2008)

La pulpa y el nctar de mora alcanzaron un brix final de 15 el cual difiere con 5 gados
de los 20 que indica la norma debido al fin con el que se prepar, pues estos, luego se
mezclaron con otras pulpas de otras frutas, por lo que si se aumentaban los grados brix,
el dulzor total conseguido al mezclar sera demasiado elevado como para consumirse
(SENA, 2013)

La mora es una fruta muy perecible debido a su gran fragilidad y gran contenido de agua
lo que hace que sea difcil conservarla en estado fresco durante mucho tiempo, por lo
una de las mejores tcnicas de conservacin para sta es el comercializarla como pulpa
o nctar(Galvis, 2003).Adems de que la mora posee un aroma, color y sabor muy
intenso que la hace sumamente aceptable para el mercado. Tambin posee un
rendimiento relativamente alto; as, en la prctica se logr un rendimiento del 72 % y un
costo de produccin por cada medio litro de 2,87 dlares para la pulpa y 2,55dlares
para el nctar, lo que la convierte en uno de los productos con mayor potencial tanto
para la produccin nacional e internacional.(Vallejo Israel, 2009)

VIII.CONCLUSIONES
IX.CUESTIONARIO
X.BIBLIOGRAFA