I.

INTRODUCCION

La amilasa, denominada tambin sacarasa o ptialina, es un enzima

hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de hidrlisis de los
enlaces 1-4 del componente -Amilasa al digerir el glucgeno y el almidn
para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas
salivales(sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene
actividad enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se
inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de amilasa y
aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en
ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautiz en
un principio con el nombre de "diastasa".

Las reacciones de hidrlisis se producen cuando los compuestos orgnicos

reaccionan con el agua. Se caracterizan por la divisin de una molcula de
agua en un grupo de hidrgeno e hidrxido con uno o ambos de estos
apegndose a un producto orgnico de partida. La hidrlisis, por lo general,
requiere el uso de un catalizador cido o base y se utiliza en la sntesis de
muchos compuestos tiles.

II. OBJETIVOS
2.1. Objetivos Generales

Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn

2.2. Objetivos especficos

Detectar la presencia o ausencia de actividad enzimtica en

saliva (actividad amiloltica).
III. REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1. DEFINICIN GENERAL DE ENZIMAS:

Las enzimas son protenas que efectan una accin cataltica, es

decir, favorecen el que se produzca una reaccin determinada.

La presencia de las enzimas dentro del cuerpo de los animales,

permite que muchas reacciones puedan llevarse a cabo bajo
condiciones de temperatura constante, y un pH con poca variacin.

Existiendo en el cuerpo una gran cantidad de enzimas y de acorde

a la prctica detallaremos de la enzima amilasa a continuacin:

3.2. LA AMILASA
Es una enzima que acta en los procesos de digestin de
carbohidratos, especficamente acta sobre el almidn, es una
enzima glucoltica.

3.3. FUNCIN:
Es hidrolizar los enlaces glucosdicos del tipo alfa 1,4 de la fraccin
amilosa de la molcula de almidn. La cual acta desdoblando el
almidn hasta alfa dextrinas, y luego estas hasta maltosa (aunque
predominan las alfa dextrinas), en cierto punto de la hidrlisis, se
producen eritrodextrinas (llamadas as porque se tien de rojo si se
usa lugol).
3.4. FUNDAMENTO.
Lo que ocurre en este proceso es que el lugol se intercala por la
molcula de almidn y esto se detecta por la coloracin violeta-
azulada que toma la mezcla. El almidn es un polisacrido que se
encuentra en los amiloplastos de las clulas vegetales, sobre todo
en las semillas, las races y los tallos. Tambin aparece en algunos
protistas. Realmente esta compuesto por dos tipos de molculas: la
amilosa, siendo sta a la que se pega el lugol en fro, por lo que es
la que se tie de azul-violeta; y por la amilopectina. Realmente no se
trata de una reaccin qumica sino de una absorcin.
La saliva contiene una enzima hidrolasa que tiene la funcin de
digerir el glucgeno y el almidn para formar azcares simples. Se
produce principalmente en las glndulas salivares, se trata de la
enzima amilasa. Cuando el almidn es degradado, se
obitiene glucosa, dextrosa y fragmentos de otros azucares.

3.5. PRODUCCIN
Principalmente en el pncreas, y en el caso del hombre y del cerdo,
se produce en cantidad mucho menor en las glndulas salivales.
Fuera del cerdo, el resto de los animales domsticos, nicamente
producen amilasa de origen pancretico.

3.6. MEDIOS PTIMOS PARA LA ACTIVIDAD ENZIMTICA

La accin de la amilasa se efecta mejor a un pH cercano a neutro.

Adems de la diferencia en concentracin, esta es otra de las
causas por las que la amilasa pancretica es ms activa que la
salival, ya que en el estmago el pH es muy cido, pero a nivel del
intestino delgado es alcalino ligero. La temperatura que permitir la
accin de la amilasa es de 37 C.
3.7. LA SALIVA

La saliva es un fluido lquido de reaccin alcalina complejo, algo

viscoso producido por las glndulas salivales en la cavidad bucal e
involucrado en la primera fase de la digestin.

La saliva puede ser la forma de contagiarse enfermedades en los

seres humanos, como el herpes labial o la mononucleosis

3.7.1. FUNCIONES DE LA SALIVA

En los humanos y mamferos, as como en los reptiles la saliva es

muy importante para:

Mantener el pH neutro, es decir a 7,4. Esta capacidad

tamponadora del medio al neutralizar el medio cido
producido tras las comidas evita la desmineralizacin del
esmalte dental y la acumulacin de sarro que se produce
con un pH bsico.
Cicatrizacin: Adems de favorecer la mineralizacin del
esmalte de los dientes por su capacidad tamponadora, la
saliva contiene tambin un factor de crecimiento
epidrmico que facilita la cicatrizacin de la mucosa
bucal lesionada.
Funcin digestiva: Por el efecto de las enzimas que
contiene, al mezclarse con el alimento junto con la
masticacin lo transforma en bolo alimenticio, iniciando
la digestin de carbohidratos y grasas y facilitando la
deglucin.
Funcin gustativa: la saliva permite que las partculas
spidas (responsables del sabor) de los alimentos,
alcancen y estimulen qumicamente los corpsculos
gustativos en la cavidad oral especialmente en la lengua.
IV. MATERIALES Y METODOLOGIA

4.1. MATERIALES

4.1.1. Insumos

Saliva
Agua destilada
Lugol positivo

4.1.2. Materiales

Tubos
Pipeta
Plumn marcador
Cmara fotogrfica

4.2. METODOLOGA

a) Despus de enjuagar la boca, un compaero mastic un trozo de

papel para estimular la salivacin.

b) La saliva as obtenida se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml

de agua destilada, as se obtiene la preparacin de enzima
amilasa base.

c) Luego se coloc 2 ml de la solucin de amilasa y reactivo lugol, se

coloco en bao mara a 37 C durante 15 minutos.

d) En otro tubo se colocaron 2 ml de agua destilada y se le

aadieron 2 ml de la solucin de almidn al 2% lugol.
 Preparacin de la solucin stock de enzima

- Colocar gotas de saliva diludas en 0,5 ml de agua destilada.

4.2.2. Ensayo cualitativo. Deteccin de la atividad amilsica

TUBO 1 TUBO2

-Agregar 0.5 ml de la -Agregar 0.5 ml de agua

solucin stock de amilasa destilada a un tubo
salival a un tubo Lugol Lugol positivo
positivo
- OBSERVAR
- OBSERVAR

-
V. RESULTADOS

Tubo/ solucin TUBO 1 TUBO 2

Solucin stock X
Lugol positivo X X
Agua destilada X

Cambio de color Ligero cambio de color

VI. DISCUSIONES

En la muestra del agua al reaccionar con el lugol, nos dio una

reaccin negativa, y como resultado una coloracin amarillenta, esto
se debe a que el agua no es un polisacrido. La qumica define
polisacrido como Hidrato de carbono formado mediante la unin de
varias molculas de azcar, como el almidn o la celulosa, que
tienen una funcin estructural o energtica (de reserva de glucosa).

VII. CONCLUSIONES

El lugol revela la presencia de azucares polisacridos como la

amilasa en alimentos, por ende es indicador de la presencia de
almidn.
En el caso de la prctica realizada la coloracin del lugol no cambia,
puesto que en la saliva ni en el agua se puede encontrar azucares y
la coloracin que se present en nuestro tubo, fue la del color del
reactivo de lugol (amarillento plido)

VIII. PREGUNTAS

1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?

La amilasa digiere el almidn para formar azucares ms simples
como la glucosa, estas son tan pequeas que pueden atravesar las
clulas que forman la pared intestinal, para despus llegar a la
sangre.

2. Cmo est formado el almidn qumicamente?

El almidn es un polisacrido las azcares que lo constituyen son

molculas de glucosa, de carbono, hidrgeno y oxgeno.
 3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?

Es una biomolecula.

4. Cul es el papel que desempea el almidn en los animales?

Los carbohidratos son nutrientes esenciales, el almidn es un

carbohidrato que proporciona energa a los animales para sus
actividades locomotrices.

5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte

sobre el almidn?

Sin la amilasa las largas cadenas de azucares que conforman los

almidones no serian absorbidas por los animales y se desecharan
del
cuerpo de estos, sin brindar la energia que la glucosa del almidn
proporcionan.

IX. BIBLIOGRAFIA

http://clasebiologia528.blogspot.pe/2014/11/practica-2-accion-de-la-
amilasa-sobre.html

http://tere-suarez.blogspot.pe/2011/11/informe-practica-2-accion-de-
la-amilasa.html