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QUMICA
NDICE
Pgina
I. RESUMEN 1
II. INTRODUCCIN 3
III. ANTECEDENTES 5
G. Comparacin de presupuestos 12
IV. JUSTIFICACIONES 14
V. OBJETIVOS 15
A. Generales 15
B. Especficos 15
ii
VI. HIPTESIS 16
A. Universo de trabajo 17
B. Recursos 17
VIII. RESULTADOS 24
X. CONCLUSIONES 39
XI. RECOMENDACIONES
41
XII. REFERENCIAS
42
XIII. ANEXOS
45
NDICE DE TABLAS
pgina
Tabla-1: Presupuesto para el montaje de la tcnica por CG 12
NDICE DE GRFICAS
pgina
Grfica-1: Perfil de Precisin 27
I. RESUMEN
II. INTRODUCCIN
Las especies y sus principios saborizantes, los aceites esenciales, han sido
utilizados como saborizantes desde tiempos inmemoriales. Est por dems
mencionar su amplio uso en perfumera, cosmticos y perfumado de jabones. Los
aceites voltiles y sus compuestos aromticos aislados sirven tambin para cubrir
olores de algn modo objetables lo cual ha rentabilizado nuevos campos para los
fabricantes de otros materiales como el cuero. Algunos aceites voltiles son
antispticos externos o internos ms o menos poderosos, otros poseen una accin
analgsica, hemoltica o antienzimtica, y an otros actan como sedantes,
estimulantes y digestivos (1). Dependiendo de la calidad del aceite, est la vida
til del producto en el que ste se encuentra incluido.
Los aceites esenciales se constituyen de compuestos oxigenados y
terpenoides en su gran mayora, y son estos ltimos los que determinan la calidad
del mismo, ya que a mayor cantidad de terpenos, menor es la calidad del aceite.
Esto se debe a que los compuestos insaturados son fcilmente oxidables y
producen, compuestos de olores y sabores distintos, lo que altera las cualidades del
aceite en cuestin y da como resultado un producto no aceptable en el mercado. Es
por esta razn que la mayora de aceites esenciales son "desterpenizados" para
incrementar la vida til del mismo y as mejorar su calidad, pero esto no siempre
es conveniente, ya que las caractersticas organolpticas deseadas pueden
depender de estos compuestos (1).
El aceite esencial de limn (C. aurantifolia y C. latifolia) es uno de los ms
utilizados en la industria de alimentos y uno de los ms ricos en compuestos
terpenoides. El de mayor inters para este estudio es el -terpineno el cual se
oxida muy fcilmente por exposicin al aire a p-cimeno. Aunque el primero es un
compuesto minoritario, da como producto de oxidacin un compuesto estable y
poco voltil (punto de ebullicin del p-cimeno:176-178C), lo cual permite su fcil
determinacin y, adems, es un indicador del estado de envejecimiento del aceite.
4
III. ANTECEDENTES
1. Produccin
El aceite de limn puede ser obtenido por prensado o por destilacin, y es
este ltimo el que se produce a mayor escala. Existen dos variedades de limn que
son importantes en la produccin del aceite de limn en Guatemala: el limn
criollo o mexicano (C. aurantifolia) y el limn persa (C. latifolia). El primero tiene
frutos pequeos, redondos de color verde o amarillo con muchas semillas; y el
ltimo tiene frutos ms grandes, generalmente sin semillas (2).
El limn mexicano se cultiva en Mxico, las Antillas y Per y el limn persa,
en Brasil y Florida aunque ste es el que tiene la menor concentracin de los
compuestos organolpticos tpicos (2).
La mayora de las 1200 toneladas mtricas producidas anualmente son
destiladas. Mxico (280 TM), Hait (200 TM) y Per (180 TM) son los mximos
productores. Brasil, Cuba, Costa de Marfil, Dominicana, Guatemala, Jamaica,
Ghana y Swazilandia tambin destilan aceite de limn. Brasil (90 TM), Estados
Unidos (40 TM) y Mxico (25 TM) son los mayores productores de aceite por
prensado (3).
n 1.474 -1.478
D
+34 - +45
D
n 1.482 -1.486
D
+35 - +40
D
1
El limn persa y el criollo conocidos en Guatemala, son clasificados por su gnero y especie como limas en
los libros de Guenther [6] y Bower [2].
7
4. Aplicaciones
El aceite de limn es uno de los saborizantes ms importantes, utilizado
ampliamente en todo tipo de bebidas, refrescos en polvo y entabletados. Tambin
se emplea en alimentos para hornear como pasteles, pastas, rellenos para pasteles,
confitera, centros de dulces, gelatinas, helados, etc. Su uso se extiende a la
perfumera, en la fabricacin de aguas de colonia y cosmticos a los cuales les
imparte una nota refrescante. Tiene importancia tambin en los productos de
limpieza (4).
Al aceite esencial de limn se le atribuyen propiedades curativas y se
emplea para disminuir la fiebre asociada con resfriados, amigdalitis y gripe, y
ayuda al sistema inmune. Disminuye la tos, la bronquitis y la sinusitis, as como el
asma. Se emplea para mejorar los problemas de artritis, reumatismo y de mala
circulacin sangunea entre otros (5).
5. Accin Farmacolgica
Los aceites esenciales de Citrus tienen actividad antimicrobiana de amplio
espectro y repelente, ligera propiedad sedante, carminativa, diurtica,
espasmoltica e hipntica [1]. Este aceite en especial es antiescorbtico, antisptico,
antiviral, aperitivo, bactericida, febrfugo, restaurativo y tnico (5). El limoneno
que se encuentra presente en cantidades importantes en la cscara del fruto es un
expectorante. Este puede obtenerse por expresin en fro de la cscara, por el
proceso de esponja (cuelle piquer) o mecanizado. El uso permitido de este aceite
de acuerdo al Vademecum de Prescripcin mdica es en las siguientes proporciones:
jarabes, 65 ppm; bebidas no alcohlicas, 230 ppm; productos horneados, 580 ppm;
caramelos, 1100 ppm; gomas de mascar, 1900 ppm [6]. En el anexo 1 se puede
observar las cantidades usuales de aceite esencial de limn que se aaden a otra
clase de productos y las cantidades mximas que se permiten agregar a stos.
Toxicologa: Algunos de los componentes del aceite esencial (como el bergapteno)
al exponerse al sol pueden desencadenar fenmenos de fotosensibilidad (6).
8
O2 H+
hv
HOO .OH .O HO
H2O
H.
-terpineno
p-cimeno
(8)
Esto se lleva a cabo con suma facilidad y el incremento de la concentracin del p-
cimeno en el aceite es uno de los responsables del cambio en las caractersticas
organolpticas del mismo. Aunque el p-cimeno no sea el compuesto que
mayormente contribuye al olor en el aceite envejecido, puede ser un parmetro
para indicar el grado de aceptabilidad de ste (8).
De acuerdo a estudios realizados con anterioridad, se tiene que el valor umbral
de p-cimeno aceptado en el aceite de limn es de 1% y que a concentraciones
mayores, las caractersticas organolpticas ya no corresponden al estndar del
aceite (8).
9
4
En este texto el limn de esta especie es tambin considerado como lima.
10
G. COMPARACIN DE PRESUPUESTOS
3
Fuente : Laboratorio INLASA.
2
Los valores indicados pueden variar con el precio del dlar en Guatemala y con los impuestos de
importacin.
13
4
Ver nota 2 en pgina anterior
14
IV. JUSTIFICACIONES
V. OBJETIVOS
A. GENERALES
B. ESPECFICOS
VI. HIPTESIS
A. UNIVERSO DE TRABAJO
1. Muestra
La muestra fue constituida por una muestra de aceite esencial de limn (Citrus
aurantifolia) destilado, el cual proviene de la empresa George Uhe Co, Inc. Cuyo
representante para Guatemala es la empresa APAESA y un estndar de -
terpineno producido por ALDRICH &Co.
B. RECURSOS
1. Humanos
a) Estudiante investigadora: Claudia Alejandra De Len Sols
b) Asesor: MSc. Adolfo Len Gross
c) Asesor: PhD. scar Cbar Pinto
2. Fsicos
a) Reactivos
Estndar de p-cimeno (Aldrich, 98%)
Estndar de -terpineno (Aldrich, 97%)
Hexano
Tolueno
Acetato de etilo
Yodo metlico
b) Placas cromatogrficas
Slica gel GF-254 para cromatografa en capa fina
Placas de vidrio
18
c) Equipo y cristalera
Tubos de ensayo con tapa de rosca
Lmpara de luz U.V. 254nm
Cmara cromatogrfica
Probeta de 25mL
Microjeringa de 10L
Cuchilla
Esptula
Embudo de vidrio pequeo
Balones aforados de 10mL
Micropipetas
Espectrofotmetro Cary 50 de UV-VIS
Cromatgrafo de gases Hewlett Packard
Desecadora
d) Otros
Fibra de vidrio
Lmpara de escritorio
Bombilla de luz negra de 25W
3. Institucionales
Departamento de Fisicoqumica, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia,
USAC.
Unidad de Anlisis Instrumental, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia,
USAC.
Departamento de Toxicologa, Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia,
USAC.
Laboratorio de Anlisis Qumico, Universidad del Valle de Guatemala.
19
Laboratorio INLASA
Biblioteca de la Facultad de Ciencias Qumicas y Farmacia, USAC
Biblioteca de la Universidad del Valle de Guatemala
Aromas, Perfumes y Aceites Esenciales, S.A. (APAESA)
4. Metodologa
5
ver en el anexo 5 el diagrama del procedimiento.
21
c) Cromatografa de gases
Se tom una alcuota del estndar de -terpineno sometido al envejecimiento
para ser analizado como por cromatografa de gases. Las condiciones de operacin
del cromatgrafo de gases se describen a continuacin a continuacin:
Alcuotas de 0.4 L se inyectaron en un cromatografo de gases (HP-5890) equipado
con un inyector split/splitless, operando en modo split, a una temperatura de
240C. La separacin de los compuestos se realiz en una columna SPB-5 de 30m
de longitud, 0.53mm de dimetro interno y 0.5m de espesor de pelcula y se
utiliz nitrgeno como gas portador. Se emple un detector FID a 300C y la
temperatura de la columna se program para que se mantuviera en isoterma a
60C por 5 minutos, luego una rampa de 60 a 255C a una velocidad de 10C/min,
temperatura a la cual se mantuvo por 56 minutos ms.
Las reas de las alcuotas se compararon contra una curva de calibracin similar a
la descrita en el apartado b) para calcular las concentraciones de p-cimeno por este
mtodo.
Ho: b=1
Ho: a=0
rc = 12 + 22 - (1-2)2
12 + 22 - (y1 - y2)2
VIII. RESULTADOS
1
Se utiliz n-hexano como blanco del mtodo
25
ENSAYO CONCENTRACIN 4
(gP-CIMENO /100mL)
1 23.12
2 21.96
3 22.98
4 24.90
5 25.07
6 24.71
7 24.96
Promedio 23.96
D. STD. 1.24794116
C. V. 5.2091%
2
Ver el Ver el informe dado por la Unidad de Biometra y Estadstica de la Facultad de CCQQ y Farmacia en
el anexo 6.
3
Ver los reportes obtenidos por el espectrofotmetro de ultravioleta-visible CARY50 en el Anexo 7.
4
Ver el reporte obtenido por el espectrofotmetro de ultravioleta visible CARY-50 en el Anexo 8 y se
tomaron en cuenta las concentraciones obtenidas en los tres ensayos anteriores.
26
CONCENTRACIN
TIEMPO (gP-CIMENO /100mL)
(horas) Mtodo Mtodo GC 6
CCF-UV
0 0.97 0.75
72 3.54 4.37
144 5.59 6.63
240 21.65 38.12
312 24.91 36.52
r = 0.99020689
Pruebas de hiptesis
1. Ho: b=1 t=-0.0062
p=0.9954
Ho se acepta
5
Ver el informe dado por el Departamento de Biometra y Estadstica de la Facultad de CCQQ y Farmacia en
el anexo 9.
6
Ver los cromatogramas obtenidos en el anexo 10.
7
Concentracin obtenida por el mtodo de cromatografa de Gases
8
Concentracin obtenida por el mtodo de cromatografa en capa fina y espectroscopa ultravioleta
27
60
50
40
CV
30 Precisin
20
10
0
0 100 200 300 400
Tiem po (horas)
28
Hexano-Acetato
de etilo (7:3) 0.91 0.93 0.92 0.92
Hexano-Acetato 0.87 0.88 0.87 0.87
de etilo-Metanol
(21:9:5)
Hexano 0.69 0.68 0.67 0.69
Hexano-Pentano 0.58 0.49 0.58 0.47
(1:1)
Tolueno 0.49 0.52 0.49 0.51
Tolueno-Acetato
de etilo (93:7) 0.85 0.83 0.84 0.84
LONGITUD DE ABSORBANCIA
ONDA
273.0 1.2630
267.1 1.1131
265.0 1.1219
259.0 0.8547
30
9
La muestra corresponde a un aceite esencial de limn destilado de la empresa George Uhe Co, Inc., cuyo
representante para Guatemala es la empresa APAESA.
10
Ver el reporte obtenido con el espectrofotmetro ultravioleta visible CARY50 en el anexo 9.
31
Tubo 1 0 29.25
Tubo 2 7 25.65
Tubo 3 32 23.83
Tubo 4 48 23.09
Tubo 5 72 21.94
11
Ver el reporte obtenido con el cromatgrafo de gases Hewlett Packard en el anexo 10.
32
ORDEN k INTERCEPTO r
1 0.00347383 3.31428359 -0.92123149
2 0.0001393 0.0363754 0.93681766
3.4
3.35
3.3
3.25 1 Orden
Ln C
3.2
3.15 Lineal (1 Orden)
3.1
3.05
3
0 20 40 60 80 y = -0.0035x + 3.3143
Tiem po (horas) R2 = 0.8487
0.05
0.045
2 Orden
1/C
0.04
Lineal (2 Orden)
0.035
0.03
0 20 40 60 80 y = 0.0001x + 0.0364
Tiem po (horas) R2 = 0.8776
33
3.4
y = -3E-06x 3 + 0.0004x 2 - 0.016x + 3.3617
3.3
R2 = 0.9713
Ln C
3.2
3.1
3
0 20 40 60 80
Tiem po (horas)
34
Wagner (9) y otros como Kirchner, Miller y Keller (15) listan diferentes fases
mviles para separar los compuestos de los aceites esenciales ctricos. Debido a
que uno de los objetivos del estudio era aislar el compuesto p-cimeno por
cromatografa en capa fina, se realizaron ensayos de prueba-error para determinar
cul era la fase mvil ms adecuada para este efecto utilizando ambos estndares.
El anlisis preliminar de las estructuras de los compuestos, permita esperar que
esta separacin no fuera fcil. De hecho, se requiri de dos mtodos de revelado
para poder distinguir en una mezcla la mancha correspondiente al p-cimeno y al -
terpineno. Debido a que este ltimo no cuenta con dobles enlaces conjugados, su
absorcin en la regin ultravioleta no es significativa (ver grfica 3 de los
resultados). De esta forma, con una lmpara de luz ultravioleta de 254nm, era
posible identificar el p-cimeno y luego por sometimiento de la placa a la presencia
de yodo en una cmara, se poda identificar el -terpineno. En ningn caso se
obtuvo una separacin verdadera de ambas sustancias como se puede apreciar en
la tabla 9 de los resultados. El revelado con yodo, mostr una sola mancha,
correspondiente a la mezcla de compuestos, la cual contena la mancha
identificada como p-cimeno con luz UV. Con la imposibilidad de poder separar
ambas sustancias por un mtodo de cromatografa sencillo, se opt por trabajar con
la mezcla, tomando en cuenta que el -terpineno no absorbe significativamente en
la regin ultravioleta y por lo tanto no interfiere en la cuantificacin posterior del
p-cimeno. Sin embargo, se tom como referencia la mancha obtenida con la
deteccin por exposicin a luz ultravioleta 254nm, ya que de esa forma se
identific de mejor manera el p-cimeno y se evit problemas de traslape con otras
manchas, sobre todo en las muestras de aceite esencial. Aunque de acuerdo a la
tabla 3 de los resultados, la mezcla ms adecuada para separar los compuestos es la
de hexano-pentano (1:1), esta fase mvil no presentaba resultados favorables con el
aceite esencial de limn. Otros de los compuestos presentes en el aceite esencial se
35
H+
OH
H2O
2-hidroxi--terpineno p-cimeno
Este hecho podra comprobarse verificando el efecto del pH en la velocidad de la
reaccin: si hay variacin, el paso lento de la reaccin est dado por la protonacin
(20).
39
X. CONCLUSIONES
XI. RECOMENDACIONES
XII. REFERENCIAS
11. Ojeda , G. Et al. "Composition of Venezuelan Lemon essential oil Citrus limon
(L) Burm. f." 1998. Consultado el 21 noviembre 2002.
Disponible http://www.redpav-fpolar.info.ve/fagroluz/v15_4/v154z005.html
16. Miller, JC. Miller, JN. Estadstica para Qumica Analtica Segunda Edicin.
Addison-Wesley Iberoamericana. E.U.A., 1993. Pt: XII + 211.
19. Silvestri, MG. Dills, C. A Kinetic Study of the Diels-Alder Reaction. Journal of
Chemical Education. 1989. 66: 690-691.
20. Wiberg, KB. Physical Organic Chemistry WILEY. U.S.A., 1963. Pt: XVI +
1077.
21. "Lemon Oil [CASRN 8008-56-8] Lime Oil [CASRN 8008-26-2]" 2000.
Consultado el 19 noviembre 2002
Disponible http://ntp-server.nih.gov/htdocs/chem_background
45
XIII. ANEXOS
1: Cmara de oxidacin
2: Tubos de ensayo con muestra
3: Fuente de luz ultravioleta
50
ESTNDAR DE g-TERPINENO
Alcuota 1 Alcuota 1
T=72 Alcuota 1 T=72
T=72
Alcuota 3
Alcuota 3 T=240 Alcuota 3
T=240 T=240
Alcuota 4
Alcuota 4 T=312 Alcuota 4
T=312 T=312
CROMATOGRAFA CUANTIFICACIN
EN CAPA FINA POR UV
51
ENSAYO 1
Calibration
Collection time 10/03/04 10:29:03 a.m.
Std 2 0.0084
0.0084
0.96 0.0084 0.0001 0.83 0.0085
Std 3 0.0746
0.0748
24.00 0.0747 0.0001 0.18 0.0747
Std 4 0.1571
0.1567
48.00 0.1569 0.0002 0.14 0.1569
Std 5 0.2968
0.2965
96.00 0.2966 0.0002 0.08 0.2964
Std 6 0.5739
0.5737
192.00 0.5739 0.0002 0.04 0.5741
Analysis
Collection time 10/03/04 10:38:20 a.m.
Tubo 2 0.0599
0.0596
2500 4.51e4 0.0598 0.0002 0.28 0.0598
Tubo 3 0.0812
0.0807
2500 6.27e4 0.0808 0.0003 0.39 0.0806
Tubo 4 0.3394
0.3385
2500 2.15e5 0.3389 0.0005 0.15 0.3387
Tubo 5 0.3050
0.3050
2500 2.51e5 R 0.3049 0.0001 0.05 0.3048
53
ENSAYO 2
Calibration
Collection time 11/03/04 11:49:35 a.m.
Std 2 0.0155
0.0155
0.96 0.0155 0.0001 0.62 0.0156
Std 3 0.0768
0.0765
24.00 0.0768 0.0002 0.30 0.0770
Std 4 0.1615
0.1614
48.00 0.1614 0.0001 0.04 0.1614
Std 5 0.3012
0.3011
96.00 0.3013 0.0003 0.09 0.3016
Std 6 0.5795
0.5801
192.00 0.5797 0.0004 0.07 0.5794
Analysis
Collection time 11/03/04 11:54:31 a.m.
Tubo 2 0.0368
0.0368
2500 2.31e4 0.0367 0.0001 0.36 0.0366
Tubo 3 0.0755
0.0751
2500 5.53e4 0.0753 0.0002 0.28 0.0754
Tubo 4 0.2573
0.2573
2500 2.07e5 0.2572 0.0002 0.10 0.2569
Tubo 5 0.3050
0.3047
2500 2.47e5 R 0.3050 0.0003 0.10 0.3053
54
ENSAYO 3
Calibration
Collection time 11/03/04 11:49:35 a.m.
Std 2 0.0155
0.0155
0.96 0.0155 0.0001 0.62 0.0156
Std 3 0.0768
0.0765
24.00 0.0768 0.0002 0.30 0.0770
Std 4 0.1615
0.1614
48.00 0.1614 0.0001 0.04 0.1614
Std 5 0.3012
0.3011
96.00 0.3013 0.0003 0.09 0.3016
Std 6 0.5795
0.5801
192.00 0.5797 0.0004 0.07 0.5794
Analysis
Collection time 11/03/04 03:29:37 p.m.
Tubo 2 0.0543
0.0547
2500 3.80e4 R 0.0546 0.0002 0.39 0.0547
Tubo 3 0.0685
0.0683
2500 4.96e4 R 0.0685 0.0001 0.21 0.0686
Tubo 4 0.2805
0.2817
2500 2.27e5 R 0.2808 0.0007 0.26 0.2803
Tubo 5 0.3078
0.3076
2500 2.50e5 R 0.3079 0.0002 0.08 0.3081
55
Calibration
Collection time 12/03/04 09:48:08 a.m.
Std 2 0.0076
0.0073
0.48 0.0074 0.0002 3.00 0.0072
Std 3 0.0644
0.0647
23.88 0.0646 0.0002 0.24 0.0646
Std 4 0.1511
0.1507
47.76 0.1509 0.0002 0.14 0.1509
Std 5 0.2879
0.2882
95.52 0.2879 0.0002 0.07 0.2878
Std 6 0.5783
0.5784
191.04 0.5781 0.0004 0.06 0.5777
Analysis
Collection time 12/03/04 09:57:11 a.m.
CORRELACION Coeficientes
CCF-UV GC Intercepcin (a) 1.05056282
CCF-UV 1 Pendiente (b) 0.59563822
GC 0.99020689 1
ECUACION:
Y = 1.05056282 + 0.59563822X
Pruebas de Hiptesis
45
40 1. Ho: b=1 t=-0.0062
35
30
p=0.9954
25 Ho no se rechaza
20
15 2. Ho: a=0 t=0.9075
10 p=0.4310
5
0
Ho no se rechaza
0 5 10 15 20 25 30
La pendiente y el intercepto no difieren
significativamente de los valores espe-
rados, sin embargo el reducido nmero
de rplicas (5) puede que no sea ade-
cuado para generalizar este hallazgo.
57
Calibration
Collection time 12/03/04 09:48:08 a.m.
Std 2 0.0076
0.0073
0.48 0.0074 0.0002 3.00 0.0072
Std 3 0.0644
0.0647
23.88 0.0646 0.0002 0.24 0.0646
Std 4 0.1511
0.1507
47.76 0.1509 0.0002 0.14 0.1509
Std 5 0.2879
0.2882
95.52 0.2879 0.0002 0.07 0.2878
Std 6 0.5783
0.5784
191.04 0.5781 0.0004 0.06 0.5777
Tubo 2 0.5847
0.5840
1667 3.22e5 0.5844 0.0004 0.06 0.5844
Tubo 3 0.2718
0.2719
1667 1.50e5 0.2720 0.0004 0.15 0.2725
Tubo 4 0.2614
0.2613
1667 1.44e5 0.2614 0.0001 0.03 0.2613
Tubo 5 0.2257
0.2260
1667 1.20e5 0.2257 0.0003 0.12 0.2255
Tubo 6 0.1769
0.1770
1667 9.70e4 0.1767 0.0003 0.19 0.1763
Tubo 7 0.0812
0.0807
1667 4.40e4 0.0808 0.0003 0.39 0.0806
64
ANEXO-12: Anlisis del aceite esencial de limn (Citrus aurantifolia) por el mtodo
de cromatografa de gases
1 155.84 23.33426
2 389.6 54.30828
3 1558.4 237.57817
250
rea de pico (pA*s)
200
Calibracin
150
100 Lineal
(Calibracin)
50
0
0 500 1000 1500 2000 y = 0.1541x - 2.9645
Concentracin (ppm ) R2 = 0.9995
65