Lager

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Lager es un tipo de cerveza con sabor acentuado que se sirve fra,

caracterizada por fermentar en condiciones ms lentas empleando
levaduras especiales, conocidas como levaduras de fermentacin baja, y
que en las ltimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o
lagered de all su nombre) durante un perodo en condiciones de
baja temperatura con el objeto de limpiar las partculas residuales y
estabilizar los sabores. Los ejemplos ms populares de cerveza de tipo
lager son los pale lagers o pilsners, conocidas tambin como largers.1

ndice
1 Historia
2 Pilsner
3 Referencias
4 Bibliografa
5 Enlaces externos

Historia
Vase tambin: Historia de la cerveza

En el siglo XIX los cerveceros bvaros empleaban los stanos, las cuevas y las bodegas para almacenar
(lagern) su cerveza, lo hacan as para que en estos lugares frescos y de temperatura muy estable se fuera
madurando la cerveza poco a poco. A la cerveza as obtenida, la denominaron Lagerbier, del alemn lagern
(almacenar). Esta voz puede a su vez derivar de la palabra latina "lacus" (lago), tal y como lo hace la palabra
espaola lagar, referente al utensilio empleado para almacenar y pisar la uva y producir el mosto del vino o el
aceite de oliva.2 Los cerveceros bvaros utilizaron una levadura originaria de la Patagonia, Saccharomyces
eubayanus, que es capaz de madurar la cerveza en ambientes fros.3 La diferencia ms evidente con respecto a
la cerveza inglesa (ale) es la temperatura de fermentacin y la posicin donde fermenta la cerveza que emplean
levaduras de fermentacin baja.

En el periodo 1820-1830, un cervecero denominado Gabriel Sedlmayr II el joven, cuya familia regentaba desde
hace tiempo la cervecera Spaten Brauerei en Baviera hizo una gira por Europa para mejorar sus conocimientos
sobre la elaboracin de la cerveza. Al volver a su tierra empez a utilizar las enseanzas aprendidas y elabor
una cerveza lager ms estable y consistente. A pesar de ello la cerveza lager de Baviera es diferente debido a la
dureza de las aguas empleadas en el proceso de elaboracin.4

La nueva receta empleada por los cerveceros de Baviera se fue expandiendo por toda Europa, en particular el
amigo de Sedlmayr Anton Dreher adopt las nuevas tcnicas de lager para mejorar las cervezas Vienesas entre
el periodo comprendido entre 1840-1841. El agua de Viena permita el uso de maltas ms ligeras dando lugar a
una coloracin final de la cerveza mbar-rojo.

En su diseminacin, la nueva receta lleg a Bohemia, donde la receta fue mejorada. En el ao 1842, en la
ciudad de Pilsen, un cervecero de 29 aos llamado Josef Groll intent hacer una versin de la receta de lager
empleando una malta diferente adems de emplear un agua local, el resultado fue una cerveza ms suave de
sabor que la variedad de Mnich o incluso que la de Viena: la cerveza resultante era mucho ms dorada y de
brillantes tonos. A este nuevo tipo de cerveza se le denomi como Pilsener o Pilsner y tuvo un gran xito,
divulgndose rpidamente a lo largo de todos los pases de Europa.
Pilsner
La cerveza de tipo Pilsener es generalmente una bebida de color
brillante y con carbonatacin relativamente alta, con un fuerte sabor a
lpulo y que suele tener un contenido alcohlico entre los 4-5 %. La
marca Pilsner Urquell ("Original Pilsener") es el ejemplo ms
prototpico de una cerveza de tipo pilsner. La mayora de las cervezas en
la actualidad del tipo pale lagers estn basadas en cervezas de tipo
Pilsner.

Referencias
1. Club de Cervezas del Mundo. Tipos de cerveza. Familia de las Lager.
Madrid (2014) (http://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/tipos-de-c
erveza).
2. Lagar. Diccionario de la lengua espaola (DRAE), 2015. (http://lema.rae.e
s/drae/?val=Lagar)
3. Hallan misteriosa levadura de cerveza rubia en bosque de la Patagonia (h
ttp://www.jornada.unam.mx/ultimas/2011/08/23/12428763-hallan-misterios
a-levadura-de-cerveza-rubia-en-bosque-de-la-patagonia) . La Jornada. 23
de agosto de 2011. Consultado el 24 de agosto de 2011.
4. Libkind, Diego (2011). Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast.
PNAS 108 (35): 14539-14544.doi:10.1073/pnas.1105430108 (http://dx.doi.org/10.1073%2Fpnas.1105430108).

Bibliografa
Bamforth, Charles (2003). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, Second Edition. Oxford
University Press, Inc. ISBN 0-19-515479-7.

Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Lager.
El origen de las levaduras lager

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Categora: Estilos de cerveza de Alemania

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