UNIVERISDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.A.P. Ingenieria en Industrias Alimentarias

INFORME DE LABORATORIO N06:

ANLISIS SENSORIAL DEL VINO (CATA)

CURSO : ENOLOGIA

DOCENTE : MGR. SAMUEL CERRO RUIZ

ALUMNA : AYDEE MAMANI MARON

CDIGO : 2009-33764

AO : 5to

FECHA ELABORADA : 24-06-14

FECHA DE ENTREGA : 14-07-14

TACNA-PERU
 INT

RINTRODUCCION

La finalidad es transmitir ese conocimiento a todos los interesados por el

apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras
seguir unos pasos tericos, podrn valorar su parte subjetiva.Se trata
simplemente de memorizar los aromas y los sabores de un gran nmero de vinos
diferentes. Se aprende fcilmente a reconocer los aromas particulares de una
variedad, el sabor de los vinos de los pases clidos con respecto a los de clima
templado y a distinguir un vino joven de uno ms aejo. Luego, el proceso de
identificacin recurre a la memoria y es el resultado de eliminaciones sucesivas.
Aprender a catar acrecienta el placer que nos ofrece el vino y nos permite elegir
los vinos con conocimiento de causa. Un catador experimentado calcula cundo
un vino estar listo para beber y puede hacer una seleccin inteligente de los
vinos jvenes que merece la pena envejecer.

Anlisis Sensorial del Vino Cata amm

 I. OBJETIVO
Aprender a evaluar la calidad de un vino mediante la aplicacin de un
anlisis sensorial completo (cata) mediante los conocimientos adquiridos 3
por la teora.

II. FUNDAMENTO TEORICO

En la cata de vinos (o degustacin de vinos) no slo se utiliza el paladar

para degustar, sino el olfato y la vista. De ah que el lugar ideal para hacer la cata
debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura
media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras,
para apreciar su color y brillo.

COMO REALIZAR LA CATA:

En primer lugar hay que oler el vino en reposo, para poder apreciar los aromas
ms sutiles, ms fugaces, ya que son los ms voltiles, pero es la mejor manera de
poder determinar posibles defectos u olores extraos sin enmascaramientos.
Luego hay que oler el vino tras voltearlo en la copa, en movimiento inverso a las
agujas del reloj, ello aumenta la superficie de evaporacin y percibiremos una
mayor sensacin aromtica. Y por ultimo hay que oler la copa vaca, despus de
la degustacin, la presencia de alcohol es mnima y los aromas fluyen de la
pequea pelcula de vino que todava se evapora.
La cata de vino retronasal se produce siempre con el vino en la boca, justo antes
del momento de tragar, as se crea una sobrepresin en la boca y se expulsa en
aire por la va retronasal. Los catadores mas experimentados realizan un ligero
borboteo aspirando aire para calentar el vino y ayudar a evaporar otras
molculas odorferas ms pesadas para poder percibir nuevos aromas.

REGLAS PARA EL CATADOR.

Estar en buena forma (sin cansancio, catarro, dolor de cabeza...)

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 No comer durante la cata. No olvidemos que el viejo dicho se la dieron
con queso alude al hecho de emplear la ingesta de queso para vender
vinos defectuosos. Todo lo ms, un poco de pan. 4
Ingesta mnima de vino, con el fin de evitar la fatiga etlica y mantener el
espritu crtico hasta el final de la cata.
No usar perfumes ni fumar.
Entrenarse regularmente para refrescar la memoria.
Estar relajado.

COPA DE CATA:
La copa recomendada internacionalmente es la llamada copa Afnor que
corresponde a la Norma ISO 3591-1977. Tiene las siguientes caractersticas:

Altura: 155 mm
Dimetro de la parte ms ancha: 65 mm
Dimetro del borde: 46 mm
Grosor del pie: 9 mm
Dimetro de la base: 65 mm

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 Forma. En primer lugar, la copa consta de un recptaculo en forma de huevo
alargado unido a una base sobre la que se apoya por medio de un vstago. Esto
tiene su porqu, ya que la copa debe recoger los aromas que desprenda el vino y 5
encerrarlos para poder apreciarlos mejor. As, la copa debe ser ms ancha por la
parte convexa donde se contiene el vino, que en el borde de la misma donde ser
menor.
Material. Estar hecho de un cristal incoloro, transparente, sin surcos,
acanaladuras, ni burbujas. La excepcin ser si en la cata queremos estimar
diferencias y no vernos influenciados por sensaciones visuales, es decir por el
color del vino, aspecto o limpidez; para lo cual el cristal podr estar fuertemente
coloreado.
Aforo. Puede graduarse para distintos volmenes, aunque si seguimos
estrictamente las medidas de la norma, y no llenamos la copa al completo para
favorecer la salida de los aromas, deberemos llenarla con 50 ml de muestra.
Limpieza. La copa antes de utilizarse, debe estar completamente limpia y seca.
Debemos evitar utilizar detergentes que puedan dejar olores en la copa, o secarla
con toallitas o papel que puedan dejar restos, para lo cual se aconseja dejarlas
secar al aire colgadas por el pie.
Uso. Antes de catar el vino, debemos enjuagar las copas con una pequea
cantidad del vino a analizar; y al beber de ellas debemos cogerlas por el pie, y
evitar tocar el cuerpo de la copa para no calentar el vino con nuestras manos.

CLASES DE CATAS
1. cata terica
Es el inicio del aprendizaje de cata. Se puede considerar como el estudio
de los componentes gustativos en relacin a la anatoma de los sentidos
definiendo los principios de percepcin de los sabores elementales (dulce,
cido, salado y amargo). Estas catas se desarrollan por adicin de
diferentes sustancias en agua a diferentes concentraciones para ir
educando exclusivamente el sentido del gusto.
2. cata analtica

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 En esta segunda fase de aprendizaje se intenta comprender el dominio del
sabor y el olor con la constitucin del vino. Se desarrollan los ensayos
aadiendo a un vino base diversos contenidos, por ejemplo de alcohol, 6
glicerina, cido actico, etc. y ordenar, de menor a mayor concentracin,
dichos vinos.
3. cata descriptiva
Es la culminacin de la cata en la que entran en juego los sentidos en
relacin a la fase visual, olfativa y gustativa. Consiste en describir con
detalle y precisin las sensaciones percibidas en la cata, culminando en su
calificacin.

2.1. DEFINICIN
La cata es el acto por el cual, segn ciertas normas y reglas, se procede al
anlisis sensorial de los vinos. La misma puede ser :
Comparativa (relacionando entre s varios vinos)
A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas)
Vertical (cata de un mismo vino de diferentes aadas)
Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva)

La cata se realiza en tres fases:

Anlisis visual: el color, la transparencia, brillo, intensidad, matices

del pigmento y formacin de burbujas.

Anlisis de los aromas: frutales, florales, herbceos, tostados y

especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.

Anlisis de las sensaciones en boca: acidez, impresiones dulces,

astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo, equilibrio,
persistencia de los aromas, etc.

La cata de un vino es ms un arte que una ciencia, puesto que exige una
sensibilidad y sutilidad en el lenguaje que transmita de manera excitante una
impresin fugaz. Actualmente existen maquinas que confirman las

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 apreciaciones poticas que realizan los buenos catadores. Estas maquinas
pueden encontrarse en las mejores bodegas y permiten o ayudan a detectar
gran cantidad de compuestos presentes en los vinos. 7

La tcnica de la cata es fcil de aprender, pero es difcil dominar su arte. Los

instrumentos tpicos necesarios para una cata son:

una mesa cubierta de mantel blanco

una lmpara que provea buena iluminacin

un recipiente para el vino que se descarta (escupe)

copas deben ser de cristal incoloro y fino y de pie largo, con una boca
ms estrecha que su cuerpo (forma "de tulipa").

Las copas

Una copa de cata o catavinos debe ser incolora, lisa (sin fantasas), de
una buena capacidad (entre 20 y 30 cl.) y con una abertura ms
estrecha que el cliz. Esta caracterstica forma de tulipa mantiene y
concentra los aromas que se desprenden del vino. Tambin evita las
salpicaduras cuando se hace girar el vino en la copa o sta se inclina
para examinar el color. Existe una copa normalizada utilizada por los
profesionales.

2.2. FASES DE LA CATA

Anlisis visual: Al descorchar una botella lo primero a analizar es su
corcho. Este debe estar ligeramente humedecido por el vino, esto
demuestra que la botella se ha guardado siempre inclinada. Al presionar
el corcho se debe comprobar su flexibilidad, su aroma y confirmar que
solo huele a corcho ligeramente envinado. Cuando el corcho presenta
olores fuertes y extraos, puede haber contaminacin en el vino. Ante
esta sospecha, se debe servir un poco de vino en la copa y comprobar su
olor. Si esto no alcanza, se prueba el vino en boca y si no resulta

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 agradable se escupe. Se debe rechazar cualquier botella que tenga el
corcho estropeado.
Ya comprobado que el corcho est en buen estado, se sirve el vino en una 8
copa hasta aproximadamente un tercio de su capacidad. Se agita
suavemente y se coloca la copa delante de la luz. Se ve as, si est limpio,
sin sedimentos y aqu es donde se decide si conviene decantar el vino o
servirlo directamente.
Al mismo tiempo se ver su brillo, si refleja frente a la luz de manera viva
y alegre. Si fuese mate y apagado, mostrara defectos. Si se inclina la copa
hacia adelante sobre el mantel blanco, se podr apreciar la intensidad del
color y el matiz del vino.
Los vinos blancos con reflejos verdes o sutilmente dorados son vinos
jvenes, y los que tienen reflejos intensamente dorados o mbar son
viejos (han sido criados en madera o han sido mal conservados).
Los tintos jvenes son de color violceo, y a medida que envejecen
adquieren tonos cobrizos.
Al agitar la copa nuevamente y con suavidad se comprueba, a trasluz,
como se forman las lgrimas del vino. Los vinos ricos en glicerina y los
de alto contenido alcohlico derraman lgrimas en la copa.
Cuando se evalan vinos espumosos, se observa que un buen vino debe
tener burbujas diminutas, vivas y de incesante formacin. Esta cualidad
suele ser una promesa de otras cualidades. Las burbujas suben
verticalmente formando un interminable rosario espumoso.
Anlisis de los aromas

Esta es la fase ms importante y decisiva de la cata, para comenzar se

aproxima la nariz a la copa para comprobar de manera global que no hay
aromas desagradables en el vino. No deben detectar olores avinagrados,
azufres, ajo, caucho o papel. Por esto, es muy importante vigilar la
limpieza de la cristalera que se usa en la cata y secarla al aire, para no
confundir los aromas.

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 Al remover la copa y sostenindola por su pie, los aromas del vino se
airean, y es este el momento de acercar la nariz intentando reconocer los
olores del vino. Los mejores vinos son siempre aromticos y complejos, y 9
se van abriendo, expanden o aparecen en la copa, hacindose ms
expresivos a medida que hacen contacto con el aire.

La primera sensacin notable, y la ms fcil de explicar es la intensidad

aromtica. Segn la potencia se calificara el vino por su intensidad desde
dbil hasta desarrollada, pasando por otros adjetivos como neutra,
inspida, discreta, cerrada, aromtica, abierta, expresiva, fuerte o intensa.

El paso siguiente es observar la limpieza aromtica, es decir su nitidez

desde la ausencia de defectos.

Una nocin ms subjetiva que requiere experiencia es observar la armona

de los olores: el vino ser desagradable o complejo, pasando por comn,
simple, fino, severo, elegante, refinado, armonioso y con clase.

Para el final, se realiza el ejercicio ms espectacular: la identificacin de

los matices aromticos.

Se suele proceder identificando un olor: la frambuesa, la vainilla, la rosa u

otros. En esta etapa, se utiliza algn trmino instantneo que describa el
aroma sin mucha reflexin. Pero cuando no se identifica un aroma preciso
se observaran impresiones agrupndolas por familias aromticas.

Para distinguir los aromas se clasifican las diferentes gamas:

Los aromas primarios o varietales son muy caractersticos e

identificables, predominan las series florales, frutales, vegetales,
minerales y a veces especiadas.
Los aromas secundarios procedentes de las levaduras, de la
transformacin del azcar en alcohol o de la fermentacin
malolctica son los ms frecuentes y abundantes en los vinos. En
esta gama predominan las flores, las frutas, las especias y las notas
vegetales.

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 Para los aromas de crianza o bouquet las gamas se multiplican:
florales, frutales, miel, madera, caf, chocolates, y otros.
10
Una vez la copa est vaca, la historia aromtica no se detiene. Aun hasta
la ltima gota del fondo de la copa dir alguna cosa.

Anlisis de las sensaciones en la boca

Despus de analizar los aromas se procede a degustar el vino en boca,

para ello se debe beber lentamente una pequea cantidad de vino. Un
buche medido para mantenerlo y removerlo en la boca durante unos
segundos. El primer contacto del vino se nota en los labios y en la punta
de la lengua.

Lo ms conveniente suele ser utilizar un termmetro para medir la

temperatura del vino en la copa, y as memorizar las sensaciones en las
diferentes temperaturas. Tpicamente se utilizan 10C para los blancos,
11C para los rosados, y 16C para los tintos.

Siempre que los vinos estn calientes se los debe enfriar, y si estn a
menos de 6C no se los debe catar ya que sus aromas sern
imperceptibles.

Para saborear el vino se debe pasar una y otra vez por la lengua,
apretndolo contra el paladar, para buscar las sensaciones dulces en la
punta de la lengua. La menor o mayor graduacin alcohlica, se percibe
en boca tambin, porque el alcohol produce una sensacin clida y dulce.

Luego se buscan solo las sensaciones cidas y amargas, los cidos se notan
en los laterales de la lengua, y los amargos en la parte posterior. Esos
sabores amargos se deben a los taninos, donde en el caso de los vinos
tintos, los taninos ponen la lengua rasposa y los labios tirantes.

Cuando el vino se calienta en la boca se comienzan a apreciar mas los

aromas, ya que la boca y la nariz estn ntimamente ligadas.

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 Por ltimo se traga y todos los aromas y sensaciones persisten en la boca
despus de ingerido, esa mayor o menor persistencia en boca es la que
permitir distinguirlos. 11

2.3. EL ASPECTO Y EL COLOR DEL VINO

Aunque menos importante que el aroma y el sabor del vino, el anlisis visual
sirve para obtener algunos datos esenciales sobre su concentracin y ma-
durez.

El aspecto. Es importante observar el vino sobre un fondo blanco.

La limpieza. Verifique que el vino est perfectamente limpio y
brillante, ni velado ni turbio. Si su capa est apagada, tiene todas las
probabilidades de resultar igualmente apagado en boca.
El color. Observe el color; con sus matices y su densidad. El color de
un blanco, es plido o dorado? El tinto, es de color rub, rosa plido
o teja? Una capa de color denso, casi opaco, corresponder a un tinto
de gran concentracin.
El gas carbnico. Producido naturalmente en el curso de la
fermentacin, el CO2 est presente en todos los vinos. Sin embargo,
las cantidades de gas son tan pequeas en la mayora de los vinos
tranquilos que es raramente perceptible, ni con la vista ni en boca. A
veces se ven algunas burbujas en las paredes de los vasos que
contienen blancos jvenes. Coja ahora la copa. La siguiente etapa
consistir en examinar atentamente el color
El color del borde del disco. La parte superior del vino vertido en
una copa se denomina disco. El borde de este disco revela el estado
de evolucin del vino. Cuanto ms aejo o listo para beber se
encuentre un vino, ms pardusco o de tonalidades ladrillo ser el
borde del disco.

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 Los vinos blancos. Van adquiriendo color en el curso de su
envejecimiento, evolucionando del tono amarillo plido de su juventud
hasta el color amarillo pajizo, dorado o ambarino. 12
Los vinos tintos. Van perdiendo su color rojo a medida que
envejecen. De jvenes, ofrecen con frecuencia una capa rojo prpura;
en el curso de su evolucin, adquieren tonos rub y granate, hasta
llegar a los matices de caoba caractersticos de los vinos aejos.
La fluidez. Haga girar el vino en la copa, despus de examinarlo
delante de una fuente luminosa

Una pequea cantidad de vino se adhiere a la copa antes de formar las

lgrimas, piernas o perlas. Cuanto ms rico sea el vino en contenido
tnico y graduacin alcohlica, ms marcadas sern estas lgrimas,lo que da
una idea sobre su concentracin.

2.4. LA NARIZ DEL VINO

Es desaconsejable aspirar con insistencia el buqu cuando se quiere describir

o identificar los aromas de un vino. Por el contrario, es mejor oler el vino con
moderacin, para evitar el efecto anestsico, y dejar algunos instantes de
reposo entre cada inhalacin porque los bulbos olfativos se fatigan
rpidamente; es decir; se acostumbran en pocos instantes a lo que sienten y la
impresin dejada por un olor disminuye con el tiempo. Del mismo modo, se
recuperan rpidamente cuando se alejan del olor al que se han adaptado.

La nariz.En un sentido general se denomina nariz al conjunto de

los olores de un vino. Tambin se usan aroma y. buqu aunque,
desde un punto de vista tcnico, se refieren a caractersticas diferentes.
El aroma. Este trmino designa los olores que provienen de la
transformacin de las uvas por la fermentacin (olores frescos y
afrutados que se. encuentran principalmente en los vinos jvenes).
El buqu. Designa los olores cuyo desarrollo es resultado de la
crianza de los vinos en barricas de roble o de su envejecimiento en

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 botellas. La nariz vara en intensidad y en calidad segn la edad, la
variedad, el origen del vino y su calidad, pero deber ser siempre
limpia; es decir; sin olores desagradables. Cerrado y poco 13
expresivo son trminos utilizados para describir vinos que no
desprenden todava demasiado aroma, pero que en opinin del catador
se irn haciendo ms expresivos con la edad.

MATERIALES

Copas
Ambiente iluminado

Muestra de vinos:

MUESTRA VARIEDAD BODEGA

Vino Tinto Cabernet Sauvignon BENJAMIN
Nieto Senetiner
Vino Tinto Cabernet Sauvignon Santa Elena

III. PROCEDIMIENTO

ETAPAS DE UNA CATA

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 1 Incline la copa mientras la aleja, hasta que est casi horizontal. Esto le
permitir examinar el color, as como la anchura y los matices del
borde. 14

2 Sostenga la copa por el fuste o por el pie, entre el pulgar y el ndice, a

fin de ver claramente el vino.
Haga una primera tentativa de olerlo antes de hacerlo girar.

3 Haga girar el vino en la copa. Para imprimir un movimiento de

rotacin, la mayor parte de los expertos giran suavemente la copa en el
sentido inverso a las agujas del reloj.
4 Examine las lgrimas o piernas: son espesas o delgadas?;
descienden lenta o rpidamente por las paredes interiores? Aspire el vino
alternando inhalaciones cortas y profundas, suaves e insistentes.
Concentre su atencin en los olores y en lo que le evocan.

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 15

5 Pruebe el vino reteniendo en la boca un sorbo razonable; mastquelo

durante algunos segundos y, despus, entreabra los labios y aspire
levemente para airear el vino.

1. CONDICIONES DE CATA
1.1. Copa de cata: cristal incoloro, transparente, liso, homogneo, de pie largo y
cerrado en boca en forma de tulipn para concentracin de olores, aromas,
bouquet.
1.2. Fuente luminosa: no intensa, ms bien difusa.
1.3. Sala de cata: buena luminosidad difusa, paredes de color claro, sin olores.
1.4. Neutralizacin del gusto: pan o galletas no saladas ni dulces y agua.
1.5. Temperatura del vino: tintos a +/- 18C y blancos a +/-12C
1.6. Hora de cata: despus de 2 horas de la primera comida matutina.

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DESCRIPCIN DE DESCRIPTORES DE APARIENCIA GENERAL, AROMA,
GUSTO Y CALIDAD DE CONJUNTOPARA UN ANALISIS DESCRIPTIVO
CUANTITATIVO DE UN VINO 16
DESCRIPTOR DEFINICIN REFERENCIA
Brillante, limpio.
Limpidez
Turbio, opaco.
Vinos de buena presencia
Intensidad de Oscuro, intenso,
APARIENCIA y buen color/vinos de
color mediano.
GENERAL mala presencia y de color
Tinto: guinda, granate,
impropio.
Color cereza, purpura, rojo
violceo.
Puntuacin 3=vino de buena apariencia general.
Puntuacin max. 3 ptos. 1=vino de mala apariencia general
Afrutado
Primarios
Ninguno
Evolucionado, a las, a Vinos de aroma
Secundarios
AROMA levadura. agradable / vinos de
Roble, especiado. aroma desagradable.
Bouquet De oxidacin, de
reduccin.
Puntuacin 6=vino de aroma agradable.
Puntuacin max. 6 ptos. 1=vino de aroma desagradable.
Seco, abocado, semiseco,
semidulce, dulce.
Equilibrado, alcoholico,
acido.
Vinos de gusto muy
Tanino: astringente,
GUSTO bueno/vinos de gusto
duro, seco, blando.
muy malo.
De buen cuerpo,
Cuerpo mediano, ligero, muy
ligero.
Duracin del Afrutado.

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 gusto en la Ninguno.
boca
Perfecto, muy bueno, 17
Equilibrio
bueno, malo.
Puntuacin 8=vino de gusto franco, agradable, equilibrado
Puntuacin max. 8 ptos. 1=vino de gusto amargo, oxidado.
Excelente, bueno, Vinos de primera
CALIDAD DE CONJUNTO
aceptable, mediocre, categora / vinos de
(cali. Max. 3pts.)
basto. ltima categora.

FICHA TECNICA DE CATA

FECHA N DE MUESTRA
TEMA DE LA TIPO DE LICOR
CATA
CATADOR

EXAMEN VISUAL
Color Matiz
Limpidez Turbidez

EXAMEN
OLFATIVO
Primera impresin
Aroma
Intensidad Calidad
Carcter
Olores anormales

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EXAMEN
GUSTATIVO 18
Sabores y sensaciones
Ataque
Dulce Salado
Alcohol Neutro
Glicerina Otro
Evolucin
cidos
Cuerpo Personalidad
Aroma de boca
Intensidad Naturaleza
Calidad
Final
Astringencia Taninos
Amargo Otro

Influencia del suelo

Sabores accidentales
Enfermedades Accidentes

IMPRESIN GENERAL

OBSERVACIONES

FIRMA:

IV. RESULTADOS

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 FICHA DE CATA
19

Catador: AYDEE MAMANI MARON

Nombre del vino: Cabernet Sauvignon
Muestra: BENJAMIN
APARIENCIA GENERAL (MAX PUTUACION comentarios
3 PUNTOS)
Limpidez 1 Vino brillante, muy
Intensidad de color 1 buena turvides. Buena
Color 1 apreciacin del color.
Color rojo guinda
intensa. Vino joven.

Aroma calificacin (mx. 6 PUTUACION comentarios

puntos)
Primarios 1 Olores a frutas secas y
Secundarios 4 frescas, olores a pasas y
Bouquet 2 palo hmedo, un poco a
levaduras muertas,
aromas a vainilla, con
intensidad baja.
Gusto (calificacin mx. 8 PUTUACION comentarios
puntos)
Cuerpo 3 Sabor inicial que
Duracin del gusto en la boca 3 recuerda a la fruta; pero
Equilibrio 1 que es rpido y se queda
el alcohol. Falta cuerpo,
tiene sabores a taninos
suaves, un poco cido al

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 paso de la lengua y muy
estirado y diluido
Calidad de conjunto (calificacin PUTUACION comentarios 20
mx. 3 puntos) 1 Vino de buenas
caractersticas olfativas
Puntuacin final (20) 16

FICHA DE CATA

Catador: AYDEE MAMANI MARON

Nombre del vino: Cabernet Sauvignon
Muestra: SANTA ELENA
APARIENCIA GENERAL (MAX PUTUACION comentarios
3 PUNTOS)
Limpidez 1 Presenta brillantes y
Intensidad de color 0 limpia, tiene un color
Color 1 GRANATE poco oscura
y de intensidad muy
baja, tiene piernas que
caen lentas y
semigruesas.

Aroma calificacin (mx. 6 puntos) PUTUACION comentarios

Primarios 1 Olor impropio o atpico,
Secundarios 2 como a un procesado
Bouquet 0 inadecuado (materiales
no bien lavadas), olor
alcoholizado, y olor a
pimiento. Aroma a
levaduras.

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 Gusto (calificacin mx. 8 puntos) PUTUACION comentarios
Cuerpo 2 Seco y un poco asida. Su
Duracin del gusto en la boca 1.5 grado alcohlico es alta. 21
Equilibrio 2 No se siente a afrutado.
Calidad de conjunto (calificacin PUTUACION Comentarios
mx. 3 puntos) 1 Vino con un amargo y
picantito.
Puntuacin final (20) 12

V. RECOMENDACIONES
Tomemos tantas especias y frutas como podamos. Olmosles.
Probmosles. Seamos tan pacientes como debamos serlo. Tratemos de
identificar los aromas y los sabores. Diferencimosles. En el momento en
el que podamos identificar y diferenciar un aroma y un sabor, estaremos
preparados para poder identificar estos sabores y aromas en el vino.
Debemos tomar en cuenta que estos sabores y aromas son sumamente
delicados en un vino, ya que, dado su aejamiento y destilacin, se
concentran de manera mnima. Se trata de formar una sinfona de aromas
y sabores y no de una simple mezcla que se torne en un escndalo
inidentificable.
Jams se debe tomar la copa por el cdiz. El tallo largo es una exigencia
destinada a separar el calor de las manos de la temperatura del vino; por
lo que, la copa de vino se debe tomar por su tallo. Si el tallo de la copa es
largo, se puede apelar a la tirana de tomar el tallo con toda la mano; si
ste es corto, entonces se debe tomar el tallo con las yemas de los dedos:
el resto de los dedos slo se usarn como apoyo, pero jams para sostener
la copa. La base de sta puede servir, tambin, como apoyo.
No es conveniente utilizar perfumes demasiados fuertes ya que pueden
interferir con el sentido del olfato en el momento de la catacin.

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 VI. CONCLUSIONES
22

La tcnica es de suma importancia. En una copa se debe considerar las

siguientes exigencias: Cdiz ancho, hondo, gordo y liso en acabado de
cristal, exento de motivos, as como de labios en la boca, tallo largo y
separado del cdiz.
Tambin es importante considerar hasta dnde se debe servir el vino:
tintos, blancos y rosados a una tercera parte de la copa y a casi tres
cuartas partes en su copa especial, cuando se trata de un champagne.
El lugar en donde vamos a realizar la catacin debe contar con buena
iluminacin y aireacin.
Siempre debemos utilizar copas transparentes y sin grabados o tallados.
Luego de verter el vino en la copa, hay que levantar la misma un poco e
inclinarla a unos 45 para poder observar a trasluz si tiene partculas que
los enturbian. Si notamos que en el vino se encuentran estas partculas,
desde ya podemos decir que no es bueno.
El color del vino tambin nos da una idea de su maduracin y calidad.
Cuando utilicemos el sentido del olfato, tratemos de indicar el aroma con
frutas, flores, maderas, caf, tabaco, etc.

VII. BIBLIOGRAFA

http://www.zonadiet.com/bebidas/cata-de-vinos.htm
http://cocina.comohacerpara.com/n2017/como-catar-un-vino.html

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