LUCIAN BLAGA UNIVERSIDAD DE SIBIU

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS, la industria alimentaria

Y la proteccin ambiental

Doctoral
Disertacin
RESUMEN

Coordinador cientfico Candidato a doctor

Prof. Univ.Dr. En g. Ovidiu Tia En g. Mihaela Virginia Balte

SIBIU 2016

1
 LUCIAN BLAGA UNIVERSIDAD DE SIBIU
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS, la industria alimentaria
Y la proteccin ambiental

La capitalizacin de los
subproductos de la vinificacin con
la obtencin de productos valiosos
para la industria y los alimentos

Coordinador cientfico Candidato a doctor

Prof. Univ.Dr. En g. Ovidiu Tia En g. Mihaela Virginia Balte

SIBIU 2016
2
TABLA DE CONTENIDO
LA LISTA de las notaciones y smbolos utilizados
LISTA DE fIGURAS
LISTA DE TABLAS
DEL AUTOR
Los fines y objetivos cientficos de la DOCTORAL
DISERTACIN
Contribuciones Personales
CAPTULO I
INFORMACIN GENERAL DE UVAS
CAPITULO DOS
Compuesto qumico de UVAS
2.1. Nutrientes y minerales que se acumulan en las uvas
2.2. Watter en las uvas
2.3. Azcar
CAPTULO III
CARACTERIZACIN DE subproductos en INDUSTRIA VINO
3.1. procesos de recuperacin Marc
3.1.1. La composicin qumica de orujo de uva
3.1.2. La extraccin de sustancias solubles a partir de orujo
3.2. Semilla de uva
3.2.1. Caracterizacin qumica de las semillas de uva
3.2.2. Aceite de semilla de uva
3.3. levadura de vino
3.3.1. La capitalizacin de las levaduras del vino
3.3.2. Descripcin de los sedimentos de levadura y nuestra caracterizacin fisicoqumica
3.3.3. La morfologa de levadura
3.3.4. Descripcin de las preparaciones existentes sobre la base de levadura y sus aplicaciones
3.3.5. Efectos de las levaduras se alimentan de la produccin de leche
3.3.6. Efectos de las levaduras se alimentan de actividad rumen
3.3.7. la recuperacin del alcohol
CAPTULO IV
Indicadores tecnolgicos determinar la calidad de VINO
SUBPRODUCTOS
4.1. Equipos y operaciones utilizados en la produccin de vino subproductos
4.1.1. Introduccin
4.1.2. Tipos de prensas
4.2. Indicadores tecnolgicos determinar la calidad de
VINO SUBPRODUCTOS
4.3. La influencia de la pulsacin parmetros en la
CONCENTRACIN DE tanino en MARC

3
4.3.1.Introduction
4.3.2. materiales y mtodos
4.3.3. Resultados y discusin
4.3.4. conclusiones
CAPTULO V
variedad de uva influencia en la acumulacin de compuestos polifenlicos EN
5.1.Introduccin orujo
5.2. materiales y mtodos
5.3. Resultados y discusin
5.4. conclusiones
CAPTULO VI
Anlisis cuantitativo y cualitativo de los polifenoles EN
MARC ROJO
6.1. Introduccin
6.2.Materials y mtodos
6.3. Resultados y discusin
6.4. conclusiones
CAPTULO VII
Influencia sobre el rendimiento ALMACENAMIENTO momento de alcohol a partir del bagazo
7.1. Introduccin
7.2. materiales y mtodos
7.3. Resultados y discusin
7.4. conclusiones
CAPTULO VIII
FSICA, caracterizacin qumica y aromticos de MARC
BRANDY
8.1. Introduccin
8.2. materiales y mtodos
8.3. Resultados y discusin
8.4. conclusiones
CAPTULO IX
IDENTIFICACIN Y CUANTIFICACIN DE PRODUCTOS CURTIENTES
De la uva MANOJOS (esqueleto)
9.1. Introduccin
9.2. materiales y mtodos
9.3. Resultados y discusin
9.4. conclusiones
CAPTULO X
ESTUDIOS SOBRE la composicin qumica de los aceites extrados
De semillas de uva
10.1. Introduccin
10.2. materiales y mtodos
10.3. Resultados y discusin
10.3.1. Identificacin y cuantificacin de los cidos grasos

4
10.3.2. Identificacin y cuantificacin de los tocoferoles y tocotrienoles
10.3.3. Identificacin y cuantificacin de los aminocidos esenciales
10.3.4. Identificacin y cuantificacin de los aminocidos no esenciales
10.3.5. Identificacin y cuantificacin de los metales
10.4. conclusiones
CAPTULO XI
levaduras del vino CARACTERIZACIN DE CALIDAD
11.1. Identificacin de compuestos de nitrgeno en las levaduras del vino
11.1.1. Introduccin
11.1.2. materiales y mtodos
11.1.3. Resultados y discusin
11.1.4. conclusiones
11.2. identificacin cualitativa y cuantitativa de las vitaminas en las levaduras del vino
11.2.1. Introduccin
11.2.2. materiales y mtodos
11.2.3. Resultados y discusin
11.2.4. conclusiones
11.3. caractrisation microbiolgica de levaduras del vino aislado fsico-qumicas y
a partir de sedimentos
11.3.1. materiales y mtodos
11.3.2. Resultados y discusin
11.3.2.1. determinaciones fsicas y qumicas, los resultados estadsticos
11.3.2.2. Los resultados del anlisis microbiolgico
11.3.2.2.1. La determinacin de la viabilidad de las clulas de levadura
11.3.2.2.2. La determinacin del nmero total de grmenes
11.3.3. conclusiones
Captulo XII
Valorizacin del resultados de la investigacin para obtener una
COMPLEJO PARA ANIMALES alimentacin resultante en la leche de partida que tiene
Caractersticas cualitativas SUPERIOR
12.1. materiales y mtodos
12.2. Resultados y discusin
12.3. conclusiones
Captulo XIII
CONCLUSIONES FINALES
Contribuciones Personales
PERSPECTIVAS continuar la investigacin
Referencias
APNDICE

PALABRAS CLAVE: Subproductos, BAGAZO,

LEVADURA, BRANDY,
Polifenoles, FORRAJE

5
DEL AUTOR

La tesis doctoral titulada La capitalizacin de los subproductos de la vinificacin con la

obtencin de productos de valor para la industria de alimentos y tiene como objetivo analizar
una serie de residuos resultantes de los procesos de elaboracin del vino, que ponga de
manifiesto sus cualidades. La tesis doctoral se centra en dos direcciones importantes: un
documental, que sintetizan los ltimos avances en el campo, y una experimental, con el fin de
evaluar compuestos valiosos en sub-productos del sector vitivincola, con el fin de
recuperarlos. La tesis doctoral es de 131 pginas, que comprende 5 mesas y 118 figuras. La
parte documental revisa la informacin sobre las uvas y su composicin qumica, ya que
constituyen la materia prima de facto a partir del cual los productos vincolas se derivan. Otro
captulo se centra en los estudios realizados por los investigadores sobre el tema de la tesis
doctoral, mientras que la bibliografa es de actualidad e incluye ms de 200 ttulos. La parte
experimental estudia los factores que influyen en la calidad de los sub-productos de vino, su
anlisis fsico y qumico y la valorizacin de los resultados de la investigacin para obtener un
complejo forraje alimentacin animal. La tesis tambin contiene una serie de listas, como la
lista de figuras, tablas, anexos, abbreviations.This tesis no habra sido posible sin la ayuda
inestimable de mi coordinador cientfico, ingeniero profesor Ovidiu Tia, PhD., A quien le
gustara agradecer especialmente. Tambin me gustara dar las gracias al comit asesor, cuyos
consejos me ayud a finalizo la tesis. En cuanto a la parte experimental, me gustara dar las
gracias a todos mis colegas que estaban tan amable de apoyo, tanto en el Centro de
Investigacin en Biotecnologa e Ingeniera de Alimentos de la Facultad de Ciencias
Agrcolas, la industria alimentaria y la proteccin ambiental, en el Instituto Nacional de I + D
para la criogenia y isotpicos Tecnologas - ICSI Rmnicu Vlcea, as como los ingenieros y
de laboratorio en los Centros de vino, que nunca se neg cualquiera de mis peticiones.

El propsito y objetivos de la tesis doctoral

La industria del vino ha crecido notablemente en el ltimo perodo, como la tecnologa y la
biotecnologa han desarrollado como nunca antes. Ms y ms levaduras, bacterias o enzimas
- productos vitales para las tecnologas modernas de vinificacin - surgen en el mercado. Sin
embargo, un sector cada vez ms interesante hoy en da es el estudio y la recuperacin del
vino subproductos. La investigacin cientfica ha determinado que el vino subproductos
resultantes de la cantidad tecnologa de recuperacin al 25% de la cosecha anual de uva. Cada
operacin tecnolgica de elaboracin del vino o vino de acondicionamiento da como resultado
subproductos cuyas propiedades varan dependiendo de numerosos factores ecolgicos,
tecnolgicos y biolgicos (madurez, variedad de uva). Marc, semillas, piel y los residuos
resultantes de la elaboracin del vino contienen una gran cantidad de compuestos bioactivos
que pueden ser apreciados en el mercado. Con este fin, la tesis tiene como objetivo la
realizacin de una serie de estudios sobre la recuperacin de subproductos de vino seguido de
la obtencin de productos de valor para la industria y el consumo de alimentos. Para lograr
este propsito, la tesis pretende cumplir los siguientes objetivos:
- anlisis cualitativo y cuantitativo de sustancias valiosas en vinificacin subproductos
- anlisis fsico y qumico de sustancias valiosas en vinificacin subproductos
- optimizacin de los procedimientos de extraccin de sustancias valiosas en la elaboracin
del vino subproductos
- la obtencin de una carne de la alimentacin animal complejo resultante en una leche
cruda que tiene caractersticas cualitativas superiores.
6
EXPRESIONES DE GRATITUD
Este papel est apoyada por el Programa Operativo Sectorial ResourcesDevelopment Humanos (HRD SOP),
financiado por el Fondo Social Europeo y por el Gobierno de Rumania bajo el nmero de contrato POSDRU /
159 / 1,5 / S / 133675.

INFORMACIN GENERAL DE UVAS

La gente ha conocido y procesado de uvas desde la antigedad, ya que constituyen la materia
prima de la que se tom la nctar de los dioses, es decir, el vino. Rico en nutrientes y
antioxidantes, las uvas son apreciados tanto como fruta, y se procesan (jugo, debe, vino).
Ricos en azcares, sino tambin otros compuestos, que ofrecen una multitud de elementos,
independientemente del mtodo utilizado para procesarlos. Los compuestos fenlicos se
encuentran entre los ms valiosos.
Los compuestos fenlicos son un grupo diverso de metabolitos secundarios, que se encuentra
tanto en la uva y en el vino. El contenido fenlico y la composicin de los productos de la uva
de vino (procesados) estn muy influenciados por la prctica tecnolgica a la que estn
expuestas las uvas. Durante la manipulacin de uva y de maduracin, varios cambios
qumicos pueden ocurrir, resultando en nuevos compuestos y / o a la desaparicin de otros, la
modificacin posterior de las relaciones entre el contenido total de compuestos fenlicos, as
como su perfil cualitativa y cuantitativa (Garrido et al ., 2013). Uvas producen compuestos
orgnicos que pueden desempear un papel en la defensa de la planta a partir de fitopatgenos
invasores. Los metabolitos incluyen numerosos compuestos fenlicos que tambin son activos
contra patgenos humanos. Las uvas se utilizan para producir una gran variedad de vinos,
zumos de uva y pasas.

Indicadores tecnolgicos determinar la calidad de VINO

SUBPRODUCTOS
Dependiendo del tipo de prensa utilizada, se puede establecer una serie de indicadores
tecnolgicos caractersticos, tales como el rendimiento, la productividad, la prdida, la
cantidad de sedimentos. Desde el punto de vista de la reutilizacin de vino subproductos,
estos indicadores pueden representar fuentes de informacin para la industria, lo que
representa una base de componentes valiosos.
rendimiento es un indicador que presenta la relacin porcentual entre la masa total utilizada y
la cantidad resultante de mosto. En el caso de prensas, el rendimiento es 50%, mientras que en
el caso de tornillos continuos, es 90%. prensas verticales hidrulicos o prensas horizontales
mecnicos o neumticos alcanzan un rendimiento de 75%, incluso 80%, de acuerdo con la
Figura 1.
 7
90 prensas de vino
80
70 hidrulica vertical
60 PRESSES
50 HORIZONTAL
prensas mecnicas
40
30 horizontales neumticas
PRESSES
20
10 MEMBRANA HORIZONTAL
PRESSES
0

TIPO DE PRENSA

Figura 1. Debe ceder de acuerdo con el tipo de prensa

El rendimiento de orujo tambin se puede establecer en funcin del tipo de prensa, que es
importante debido a la cada vez mayor inters para reutilizar este vino sub-producto. Como se
muestra en la Figura 2, el rendimiento de orujo es inversamente proporcional a la de mosto;
los valores ms significativos se registraron en el caso de lagares y prensas verticales
hidrulicos, alcanzando porcentajes entre 35% y 40%. Los valores ms bajos (slo el 12%) se
registraron en el caso de tornillos continuos, debido a que una gran parte de los elementos de
hollejo de entrar en el mosto como sedimentos.

40
prensas de vino
35
30 hidrulica vertical
25 PRESSES
20 HORIZONTAL
15 prensas mecnicas
10 horizontales neumticas
5 PRESSES
0 MEMBRANA HORIZONTAL
PRESSES
1
prensas continuas
TIPO DE PRENSA

Figura 2. Rendimiento Marc de acuerdo con el tipo de prensa

Productividad define el centro de vino, ya que los resultados estn en el inters de las
instalaciones de recuperacin de vino sub-productos, y el volumen de materia prima que se
establece constantes proveedores.
 8
5 prensas de vino
4,5
4 hidrulica vertical
3,5 PRESSES
3 HORIZONTAL
2,5 prensas mecnicas
2
horizontales neumticas
1,5
PRESSES
1
0,5 MEMBRANA HORIZONTAL
PRESSES
0

TIPO DE PRENSA

Figura 3. La productividad de las prensas (ton / hora)

La Figura 3 muestra que bajo la productividad se registra en el caso de lagares, aunque su

rendimiento marc es superior, mientras que la ms alta productividad se registra en el caso de
tornillos continuos, que presentan un rendimiento muy bajo marc.
La cantidad de sedimentos de mosto es un indicador de la calidad del vino, ya que confiere
una, astringente, herbceo especfico o sabor desagradable. Una pequea cantidad de
sedimentos de mosto es beneficioso, 3-4% como mximo; se recomienda que stos deben
permanecer en el orujo. Como se muestra en la Figura 4, la cantidad ms alta se registra
utilizando tornillos continuos (33%), y el ms bajo cuando se utiliza lagares, prensas
verticales hidrulicas y prensas de membrana horizontales (2%).

35
30
25
20
15
10
5
0
TIP
O
DE
PRE
NS
A
 Figura 4. La cantidad de sedimentos de mosto de acuerdo con el tipo de prensa

Las cifras anteriores muestran una relacin equilibrada entre mosto y rendimiento marc y la
de los sedimentos del mosto y de la productividad utilizando las prensas de membrana
horizontal, que a menudo se emplean en la industria de elaboracin del vino. Lagares, aunque
se registran altas cantidades de

9
marc, tiene una baja productividad y por lo tanto no puede convertirse en proveedores de
materias primas para la sub-productos de la industria de procesamiento de vino.

La influencia de parmetros pulsando en el CONCENTRACIN DE

Tanino en Materiales y
mtodos MARC
Con el fin de establecer la influencia de presin de la concentracin de taninos en el orujo, se
llevaron a cabo una serie de estudios, basado en una gran cantidad de uva de la variedad
Regala Feteasca, uno de Feteasca Alba y uno de Welschriesling del Vino Centro Sebe. Las
uvas se prensan a presiones de 1, 2 y 3 bar, en prensas horizontales mecnicas-hidrulico. Los
taninos que permanecieron en marc se determinaron mediante espectroscopia colorimtrico.
Este mtodo consiste en la determinacin de procianidinas en las uvas, Marc y otro producto
de vino, utilizando reactivos de color - cinamaldehyde p-dimetilamino (DMACA) y vainillina
- en un ambiente cido (rdea, 2007).

Resultados y discusiones
Como se muestra en la Figura 5, la concentracin de taninos expresados en catequina vara en
funcin de la presin ejercida sobre el orujo. Por lo tanto, a una presin de 1 bar, la
concentracin de tanino en marc alcanza 0,5 g / kg, a 2 bar, 0.32 g / kg, y a 3 bar, 0,25 g / kg
se determinaron en marc en el caso de la variedad Feteasca Regala. La variedad Feteasca Alb
alcanz un mximo de
0,48 g / kg, mientras que Welschriesling 0,51 g / kg. A una presin de 2 bar, los valores
registrados fueron de entre 0,31 g / kg y 0,33 g / kg. A una presin de 3 bar, el valor de
taninos disminuy en un 50%, que indicaron que pasaron en el mosto. Este es un aspecto
favorable para el vino, pero, por otro lado, una menor cantidad de tanino se extraern de
orujo.

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1
0
 variedades blancas

Figura 5. La cantidad de tanino en marc despus de pulsar

10
conclusiones
Esta investigacin demostr la influencia de la presin de la concentracin de tanino en marc:
podemos afirmar que la presin superior, disminuye la cantidad de tanino en el orujo. Se
constata que cuanto ms grande la presin de prensado, menor es la cantidad de tanino en
marc.

Anlisis cuantitativo y cualitativo de los polifenoles en rojo

BAGAZO
materiales y mtodos
rojo bagazode el siguiendo variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir,
Neagr Feteasca, a partir de 2014 y 2015.
Para el propsito de este estudio, seco, molido marc se someti a un proceso de extraccin
con un disolvente hecha de alcohol etlico y agua destilada a una concentracin de alcohol del
50% en una proporcin de 1: 1.
Se utiliz el mtodo de Folin-Ciocalteu modificado para la evaluacin cuantitativa de los
polifenoles en marc rojo.

Resultados y discusiones
En las muestras en estudio, se determin cantidades de polifenoles entre 558,6 ml / l en el
caso de 2014 Cabernet Sauvignon y un mximo de 608,2 ml / l en el caso de Pinot Noir.
valores intermedios se registraron en el caso de Merlot y Feteasca Neagr, en el que las
cantidades determinadas valores alcanzados entre 569,7 ml / L y 574,9 mg / 100 g en el caso
del ao 2014, y 587,5 mg / 100 g y 566,3 mg / 100 g en 2015 .

608,2

610

600

590
574,9

580

570

560

550
 540
530

Cabernet
Sauvignon
2014/2015

Figura 6. Evolucin de la concentracin de polifenoles en las muestras de hollejo de color

rojo a partir de 2014 y 2015 Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Feteasca
Neagr

La figura 6 tambin muestra que las cantidades ms importantes son caractersticos de la

variedad Pinot Noir (entre 598,8 mg / 100 g y 608,2 mg / 100 g). Las cantidades ms bajas se
encuentran en la variedad Cabernet Sauvignon: entre 558,6 mg / 100 g y 572,4 mg / 100 g. En
el caso de la

11
variedades Merlot y Feteasca Neagr, los valores registrados cayeron entre 569,7 mg / 100 g y
587,5 mg / 100 g, respectivamente 566,3 mg / 100 g y 574,9 mg / 100 g.

conclusiones
La identificacin de la estructura composicional de marc rojo es esencial, ya que los
elementos identificables constituyen una valiosa contribucin natural rico.
Basndose en los resultados obtenidos, se puede afirmar que marc rojo es rico en compuestos
fenlicos que permanecen despus del prensado.

FSICA, caracterizacin qumica y aromticos de MARC

BRANDY
materiales y mtodos
Seis muestras de aguardiente de hollejo (P1, P2, P3, P4, P5, P6) se obtuvieron de seis
productores certificados
(boilermakers); autenticidad de las sondas estaba claro, que fueron producidos en 2015,
destilada en calderas de cobre, a travs de rectificacin.
- pH se determin utilizando un medidor de pH digital,
- acidez se determin de acuerdo con OIV-MA-AS313-01,
- la concentracin de etanol, metanol y aromas se determin utilizando el mtodo elaborado y
optimizado por Stegru (2015), GC / FID (cromatografa de gases acoplada con detector de
ionizacin de llama utilizando el mtodo del espacio de cabeza por adelantado).

Resultados y discusiones
- pH era entre 4,2 (P5) y 5.8 (P1), valores iguales eran visibles en el caso de muestras P4 (4,5)
y P2 (4,5).
Los valores cercanos a 5 se registraron en el caso de muestras P3 (4.9) y P6 (5,2).
Los valores registrados acidez total entre el cido actico 0,11 g 100 anh / ml alcohol. y 0,47 g
de cido actico / 100 ml de alcohol anh.
Los valores mximos se determinaron en el caso de muestras P5 y P2, mientras que los
valores mnimos en el caso de P1 y P6. Las muestras P3 y P4 valores que eran 32% inferiores
a los valores mximos obtenidos presentan.
concentracin alcohlica es una caracterstica importante de destilados Marc; nos dimos
cuenta de que no hubo diferencias significativas entre las seis muestras, los productores lograr
valores entre 41,5231% vol. (P3) y 43,3245% vol. (P5). Por lo tanto, los valores intermedios
se identificaron en el caso de muestras P1 (42,8712% vol.), P4 (42,9987% vol.), P2
(43,0012% vol.) Y P6 (43,0187% vol.).
El metanol valores registrados entre 235.6877 mg / L (P2) y un mximo de 1329,2153 mg / L
en P5 muestra. P4 muestra contiene 6,5% ms de alcohol metlico de P2 de la muestra,
mientras que la muestra P1, 29.7% ms de alcohol metlico que el mnimo. P3 muestra
alcanza 871,9505 mg / L, y las muestras P5 y P6 exceda de 1000 mg / L, alcanzando
1329,2153 mg / L (P5), respectivamente 1193,2098 mg / L (P6).
Las determinaciones obtenidas usando GC / FID muestran que se detecta acetaldehdo en
pequeas cantidades en P3 muestra (0,0088 mg / L), alcanzando 0,0201 mg / L en P4 y
0,0204 mg / L en P1. Ninguna cantidad se determin en muestras de P2, P5 y P6.

12
alcoholes superiores voltiles son sustancias aromticas bebidas con sabor, un sabor agradable
y una sensacin suave que confieren. En el caso de brandy marc, a travs de destilacin, que
pasan de las pieles de la uva a la parte superior y el medio, contribuyendo a la formacin del
ramo aromtico. Estos valores oscilan entre 152,0257 mg / L (P4) y un mximo de 462,9826
mg / L en P3 muestra. Las muestras P1 y P2 contienen 417,7767 mg / L, respectivamente
386,0628 mg / L alcoholes superiores. Los valores ms bajos se registraron en muestras P5 y
P6: 300,9183 mg / L, respectivamente 337,6753 mg / L.
compuestos de terpeno son especficos de uvas aromticos, pero bsicamente se pueden
encontrar en todas las variedades de Vitis vinifera, pasando en vino sub-productos a travs de
prensado. Siguientes determinaciones, que se encontraron en todas las seis muestras en
estudio, especialmente en muestras P4 y P5, en el que los valores alcanzados 6,8401 mg / L,
respectivamente 8.1635 compuestos mg / L de terpeno. P2 muestra grabada 50% menos de
compuestos de terpeno que el mximo (4,0240 mg / L). P3 muestra grabada 1,2984 mg / L,
tres veces menor que P2 muestra. En el caso de muestras P1 y P6, los compuestos de terpeno
se determinaron en cantidades modestas: 0,1251 mg / L, respectivamente 0,0772 mg / l.
Alcohol benclico, tambin llamado carbinol fenilo, bentanol o o-hidroxitolueno, es un lquido
incoloro, con un sabor ardiente agudo y un olor aromtico agradable luz. Presenta una baja
toxicidad, es parcialmente soluble en agua y totalmente miscible con alcoholes y ter
dietlico, etanol, ter, benceno, metanol, cloroformo y acetona. De las seis muestras en
estudio, bajas cantidades de alcohol benclico se determinaron en tres: P3 muestra, grabacin
de 1,4111 mg / L, la muestra P5 1,4740 mg / L y muestra P6 1,6571 mg / L, 10,2% ms alto
que en el caso de P5 de la muestra . No alcohol benclico se encontr en las muestras de P1,
P2 y P4.

conclusiones
El anlisis de los resultados obtenidos, se puede afirmar que las seis muestras de aguardiente
marc estn de acuerdo con el Reglamento sobre la definicin, descripcin, presentacin y
etiquetado de bebidas tradicionales rumanos de 13.06.2008, estipulando una concentracin
mnima de alcohol de 37,5% vol. Las calderas utilizadas para la destilacin estaban hechas de
cobre, la fermentacin se llev a cabo en tanques de fermentacin, y los receptores de madera
y de vidrio se utilizan para el almacenamiento.
La acidez total de muestras P2, P3, P4 y P5 excede valores admisibles; solamente muestras P1
y P6 cada dentro de los lmites legales de mximo 100 ml anh 0,25 g de cido actico /
alcohol.
valores de registros de pH entre 4,2 (P5) y 5.8 (P1), que son caractersticas de los destilados
hechas de orujo de uva.
Las concentraciones identificados de metanol, aunque la grabacin de valores diferentes, no
exceda los valores mximos admisibles de 1,000 g / hL 100% de alcohol en el caso de
muestras P1, P2 y P4, de acuerdo con el Reglamento sobre la definicin, descripcin,
presentacin y etiquetado de bebidas tradicionales rumanos de 13.06.2008. En el caso de las
muestras P3, P5 y P6, los valores determinados exceden el mximo estipulado en la
regulacin vigente.
El acetaldehdo se identific en cantidades muy bajas en las muestras P1, P3 y P4, pero no se
detect en muestras P2, P5 y P6.
Los alcoholes superiores se encontraron en todas las muestras; el valor ms bajo, por debajo
del lmite admisible se determin en P4 de la muestra, seguido de P5 muestra.
compuestos de terpeno (nerol y geranial) se identificaron en cantidades importantes en
muestras P2, P4 y P5, alcanzando valores que confieren estos destilados con aromas
agradables y suavidad.

13
El alcohol benclico no se encontr en las muestras de P1, P2 y P4, pero alcanz cantidades
promedio de 1,5 mg / L en las muestras P3, P5 y P6.

ESTUDIOS SOBRE la composicin qumica de aceites extrados de

Semillas de uva
Materiales y mtodos
- 5 muestras de aceite de semilla de uva prensado en fro, a partir de cinco productores
certificados, observaron P1, P2, P3, P4 y P5
- la caracterizacin fsico-qumica de las muestras de aceite se realiz de conformidad
con las normas SR EN ISO 10539, STAS 145/20 a 88, STAS 145/67 y SR EN ISO 662
- la identificacin y cuantificacin de los cidos grasos se realiz utilizando el mtodo de GC-
MS, descrito por Dulf et al, 2013.
- la identificacin y cuantificacin de los tocoferoles y tocotrienoles se hizo utilizando el
mtodo de HPLC, descrito por Oomah et al, 1998.
- la identificacin y cuantificacin de los aminocidos se realiz utilizando el equipo de
Hitachi Aminocido Analizador L-8800, aplicando el mtodo optimizado por Kamel et al,
1985.
- la identificacin y cuantificacin de los metales se realiz segn el mtodo
estandarizado, usando un espectrofotmetro de absorcin atmica NOVA A 300

Resultados y discusiones
La identificacin y cuantificacin de los cidos grasos
Como se muestra en la Figura 7, los cidos grasos saturados cantidades presentes de
compuestos entre cido mirstico 0,02% y cido palmtico 7,84%. Las cantidades de cido
mirstico varan entre 0,02% en P4 de la muestra y 0,07% en P2 muestra. valores intermedios
se registran en muestras P1 (0,06%), P3 (0,05%) y P5 (0,04%).

CIDOS GRASOS SATURADOS

40
35
30
25
20
15
10
5

P5
 P4

P3

P2

P1

n y cuantificacin de cidos grasos saturados en las muestras de aceite de semilla de uva cinco

14
El cido palmtico alcanza las cantidades ms altas; Por lo tanto, los valores mnimos se
registran en P1 muestra (6,94%), y el mximo en P4 de la muestra (7,87%). La cantidad en la
muestra P1 est cerca del mximo (7,84%), mientras que P3 alcanza 7,45% y P2, 7,29%. El
cido esterico es uno de los elementos significativos identificados en el aceite de semilla de
uva, la grabacin de valores entre 2,98% (P5) y 3,92% (P3). Estos valores son especficos
para este tipo de aceite; 1 variaciones unidad dependen de la variedad de uva de la que la
semilla, y el aceite, respectivamente, viene. Las muestras P1 y P4 tambin contienen
cantidades significativas de cido esterico, los valores determinados de llegar a 3.72%, y
3.91%, respectivamente. P2 muestra contiene valores intermedios - 3,27%.

CIDOS GRASOS INSATURADOS

0,79
14,81
0,18

72,6

P1 P2 P3 P4 P5

Figura 8. La identificacin y cuantificacin de cidos grasos insaturados en las muestras de

aceite de semilla de uva cinco

La Figura 8 muestra que los cidos grasos insaturados de registro cantidades importantes. Por
lo tanto, las cantidades de rango cido linoleico entre 72,17% en P5 muestra y un mximo de
73,91% en P2 muestra. En P4 de la muestra, la cantidad de cido linoleico alcanza 72,24%,
mientras que en las muestras de P1 y P3 los valores registrados son 72,60%, respectivamente
73,04%. Otro cido graso insaturado es cido oleico, que oscila entre 14,43% y 17,02%. Las
muestras P2 y P5 presentan estos valores. Las muestras P1 y P3 contenan 14,81%,
respectivamente cido 14,74% oleico, y P4 de la muestra, 15,04%. valores linoleico y cido
palmitoleico presente subunidad, de modo que las cantidades determinados no exceden
0,22%, respectivamente 0,81%. registros de cido linoleico, en promedio, 0,194%, mientras
que el cido palmitoleico alcanza un promedio de 0,72%.
15
 LINOLEICO ACID - OMEGA-6 (%)

P5; 72,17 P1; 72,6

P4; 72,24 P2; 73,91

P3; 73,04

-
Figura 9. Evaluacin de la concentracin de cido linoleico (omega-6) en las cinco muestras
de aceite de semilla de uva

Omega-6 es una familia de cidos grasos poliinsaturados, incluyendo el cido linoleico, el

cido gamma-linolnico y cido araquidnico. El cido linoleico es el principal omega-6 en
los alimentos; que se encuentra en las cantidades ms altas en el maz y aceite de girasol, pero
el aceite de semilla de uva no debe ser ignorado tampoco. El cido linoleico es considerado un
cido graso, ya que no puede ser sintetizado en el cuerpo. En el interior del cuerpo humano,
los cidos grasos omega-6, cido linoleico especialmente, se convierten en cido
araquidnico, que se incorpora en las membranas celulares.
El cido linoleico tambin genera molculas anti-inflamatorias, de modo que, a nivel del
endotelio vascular, los cidos omega-6 grasos tienen propiedades anti-inflamatorias,
suprimiendo la produccin de molculas de adhesin, quimioquinas y las interleucinas, los
mediadores clave o la aterosclerosis.
Como se muestra en la Figura 10, la concentracin de cido linoleico determina en las cinco
muestras de semilla de uva aceite cae entre 72,17% en P5 muestra y 73,91%, en P2 muestra,
valores significativos que se encuentran en prcticamente todas las cinco muestras en estudio.

diecisis
 -linolnico cido /Omega 3 (%)
P5; 0,19 P1; 0,18

P2; 0,22
P4; 0,21

P3; 0,17

Figura 10. Evaluacin de la concentracin de -cido linoleico (omega-3) en las cinco

muestras de aceite de semilla de uva

cidos grasos omega-3 se consideran cidos grasos esenciales, necesarias para la salud
humana, sino que el cuerpo no puede producir de forma natural; que tienen que ser tomadas
de los alimentos. cidos grasos omega-3 se pueden encontrar en ciertos tipos de pescado,
mariscos, ciertas plantas, semillas y frutos secos. Los cidos grasos poliinsaturados o cidos
grasos omega-3 juegan un papel importante en la funcin cerebral y en el desarrollo normal
del cuerpo. Se puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. La investigacin ha
demostrado que los cidos grasos omega-3 reducen la inflamacin y disminuyen el riesgo de
enfermedades cardiovasculares, el cncer y la artritis. cidos grasos omega-3 se encuentran en
altas concentraciones en el cerebro y contribuyen a los procesos cognitivos y la funcin de
comportamiento. El consumo de alimentos ricos en estos cidos grasos conduce a una dieta
saludable, con beneficios a largo plazo. Como se muestra en la Figura 9, las cantidades
registradas cayeron entre 0,17% y 0,22%, los valores altos para este tipo de aceite.

La identificacin y cuantificacin de los tocoferoles y tocotrienoles

tocoferol es una vitamina esencial para el cuerpo humano. La vitamina E se compone de 8
tocoferoles, -tocoferol es el ms eficiente. Un fuerte antioxidante, tocoferol desempea un
papel importante en la proteccin de la vitamina A, carotenos y los aceites vegetales. Por otra
parte, la vitamina E estn involucrados en la reproduccin, facilita el almacenamiento de
glucgeno en el hgado y los msculos. Los tocoferoles juegan un papel en el metabolismo de
las grasas, calcio, fsforo, pero tambin en la sntesis de protenas, limitan la produccin de
colesterol, evitando que el envejecimiento de las clulas, la proteccin del corazn y de las
arterias de la aterosclerosis.
Tocoferoles protegen los vasos sanguneos, los pulmones y el hgado, el fortalecimiento del
sistema inmunolgico. Como se muestra en la Figura 11, la cantidad ms significativa grabada
es la de -tocoferol, con valores entre 1,9987 mg / 100 g (P4) y un mximo de 3,9815 mg /
100 g (P3). registros P1 de ejemplo 2,6723 mg / 100 g, mientras que P2 muestra contiene
31,8% ms. -tocoferol se determin en cantidades que oscilan entre 0,9956 mg / 100 g (P2) y
1,3428 mg / 100 g (P4). Cantidades significativas tambin se registraron en muestras P1 y P5,
entre 1,2134 mg / 100 g,
17
respectivamente 1,2223 mg / 100 g. -tocoferol se encontr en cantidades similares,
alcanzando valores entre 0,9998 mg / 100 g (P2) y un mximo de 1,7661 mg / 100 g (P5).

TOCOFEROLES

4,5

3,5

2,5
2,67

1,5

0,5
0

Figura 11. La identificacin y cuantificacin de los tocoferoles en las muestras de

aceite de semilla de uva cinco

Los tocotrienoles son parte de la vitamina E, y se extraen de las plantas en su forma natural,
no esterificada. Los tocotrienoles son antioxidantes, las cantidades encontradas garantizar la
proteccin contra el engrosamiento de las paredes de las arterias. Los tocotrienoles ralentizan
la enzima de hgado, que desempea un papel en la sntesis de colesterol. Como se muestra en
la Figura 12, se identificaron dos grupos de tocotrienoles en el aceite de semilla de uva, es
decir, -tocotrienol y -tocotrienol. Las cantidades de gama -tocotrienol entre 7,2234 mg /
100 g (P2) y 11.1121 mg / 100 g en P4 muestra. En las muestras P1, P3 y P5, determinamos
los valores de 9,8891 mg / 100 g, 10,9821 mg / 100 g, respectivamente 10.0001 mg / 100 g,
con un promedio de 9,8413 mg / 100 g.
 TOCOTRIENOLES

20

15

10

9,8891

Figura 12. La identificacin y cuantificacin de los tocotrienoles en las muestras de

aceite de semilla de uva cinco
Las cantidades de gama -tocotrienol entre un mnimo de 12.3467 mg / 100 g en P4 de la
muestra y 17.1093 mg / 100 g en P5 muestra. Muestra P1 contena 13.9213 mg / 100 g, P2
muestra

18
15.9832 mg / 100 g, mientras que la muestra P3 16.9987 mg / 100 g, siendo el ms cercano al
mximo. gamma-tocotrienoles alcanzaron un promedio de 15.2718 mg / 100 g, 68% superior
a la de a-tocotrienoles.
Identificacin y cuantificacin de los aminocidos esenciales (AA = aminocidos, N =
nitrgeno)
Los aminocidos son esenciales para la salud del cuerpo. Se trata de estructuras moleculares
que trabajan juntos para formar protenas en el cuerpo, que son vitales para su funcionamiento
correcto. Algunos de ellos no pueden ser sintetizados por el cuerpo, y se han tomado de los
alimentos; estos son llamados aminocidos esenciales. En las cinco muestras en estudio, se
identificaron nueve aminocidos esenciales y cuantificados, registrando valores que oscilan
entre 1 g AA / 16 g N y 8 g AA / 16 g de N. La Figura 13 muestra que la arginina se encontr
en las cantidades ms altas, entre 6,99 g AA / 16 g N (P4) y 7,48 g de AA / 16 g N (P2).
Valores similares se determinaron en P5 muestra, donde la arginina alcanz 7,42 g AA / 16 g
N y en P1, con 7,39 g AA / 16 g N. Fenilalanina registrado valores similares a lisina y
treonina.
As, la concentracin
2,91 g AA / 16 g N, mientras
2,56 g AA / 16 g de N. En comparacin con los dos aminocidos esenciales, treonina oscil
entre 2,13 g AA / 16 g N y 2,77 g de AA / 16 g de N. La histidina y los valores de metionina
registrado bajo 2, que oscila entre 1,07 g AA / 16 g N y 1,56 g de AA / 16 g N en el caso de la
histidina, respectivamente 1,01 g AA / 16 g N y 1,29 g de AA / 16 g N en el caso de
metionina. Leucina valores entre 5,21 g AA / 16 g N y 6,01 g de AA / 16 g N alcanz, con un
promedio de 5,72 g AA / 16 g de N. La isoleucina aminocido esencial se encuentra en
cantidades que son, en promedio, 62% menor que las de leucina, que oscila entre 3,21 g AA /
16 g N y 3,64 g de AA / 16 g N. Valine alcanz
valores entre
4,43 g AA / 16 g de N.

8
gramnorte

7
o

5
GAA / 16

0
arginina

P1 7,39

P2 7,48

P3 7,25
 P4 6,99
P5 7,42

Figura 13 La identificacin y cuantificacin de los aminocidos esenciales en las muestras de

aceite de semilla de uva cinco
Identificacin y cuantificacin de los aminocidos no esenciales (AA = aminocidos, N =
nitrgeno)
Los aminocidos no esenciales son los aminocidos que pueden sintetizarse por el cuerpo,
jugando un papel importante en la sntesis de protenas, junto con aminocidos esenciales.
La Figura 14 revela que se determinaron los valores importantes de 8 aminocidos no
esenciales, es decir, alanina, cido asprtico, cistina, glicina, cido glutmico, prolina, serina y
tirosina. El ms alto

19
valores se identificaron para el cido glutmico, entre 17,01 g AA / 16 g N y 21,17 g de AA / 16 g
de N. El promedio de las cinco muestras era / 16 g N. cistina y tirosina registrado valores de 19,96
g de AA
entre 0,55 g AA / 16 g N
1,28 g AA / 16 g N. media
0,98 g AA / 16 g N, con una diferencia de 0,5%.

No esenciales Aminocidos

25
20

15

10

alanina

P1 4,71

P2 3,12

P3 4,11

P4 3,07

P5 4,02

Figura 14. La identificacin y cuantificacin de los aminocidos no esenciales en las

muestras de aceite de semilla de uva cinco

Alanina registr un valor mnimo de 3,07 g AA / 16 g N (P4), con un promedio de 3,8 g AA /

16 g N y un mximo de 4,71 g AA / 16 g N (P1), mientras que el cido asprtico alcanz
valores que eran , en promedio, 54% ms bajo. Glicina oscil entre 7,04 g AA / 16 g N y 8,41
g de AA / 16 g N, valores que son, en promedio, el doble en comparacin con los de alanina.
Prolina y valores medios de serina grabado de 2,40 g AA / 16 g N, respectivamente 3,27 g
AA / 16 g N, notable para este tipo de aceite.
La identificacin y cuantificacin de los metales en las muestras de aceite de semilla de uva
cinco
Los metales son generalmente una fuente de contaminacin de los alimentos, pero no son un
problema si encuentra en cantidades muy bajas. Estos metales pueden pasar en los alimentos
de varias fuentes, uno de los cuales puede ser el suelo. bajas cantidades de metales se pueden
obtener en el aceite de semilla de uva a partir de fuentes tales como la planta (la vid),
mquinas, zonas de almacenamiento, sustancias pulverizacin. El presente estudio examin
las concentraciones de hierro, zinc, cobre y cromo que se encuentran en las cinco muestras de
aceite de semilla de uva. La Figura 15 muestra que las cantidades de hierro fueron los ms
altos, alcanzando 182.072 g / L (P1), con un promedio de las cinco muestras de 161,3694 g /
L. Zinc oscilaba entre 38.921 g / L (P3) y 78.824 g / L, las muestras P3 y P5 grabacin valores
similares, con una diferencia de 3,1%. Las cantidades determinadas en P2 muestra fueron
53% ms bajos que los encontrados en P4 de la muestra, es decir, 41.545 g / L. El cobre se
encuentra en cantidades bajas, que oscila entre 23.354 g / L (P2) y 51.209 g / L (P4), con un
promedio de 41.356 g / L.

20
 Rieles

200

150

100

50

Fier

Zinc

Cupru

Crom

Figura 15. La identificacin y cuantificacin

de
cierto
s
metal
es en
las
muest
ras de
aceite
de
semill
a de
uva
cinco

Los
valores
ms bajos
se
identificar
on fueron
las de
cromo,
que no
exceda de
32.267 g /
L. P2
muestra
grabada el
valor ms
bajo
(12,356
g / L),
mientras
que las
muestras
P4 y P5
alcanzaro
n 26.632 g
/ L,
respectiva
mente
28.888 /
L. valores
de cromo
en P3
muestra
fueron
3,1%
menor que
el
mximo.

conclusio
nes
Se
identificar
on valores
significati
vos de
cidos
grasos
saturados
y se
cuantificar
on, tal
como
cido
mirstico,
cido
palmtico
y cido
esterico,
que
contribuy
en
positivam
ente a la
dieta
humana.
En cuanto
a los
cidos
grasos
insaturado
s, los
valores
ms
significati
vos se
registraro
n en el
caso del
cido
linoleico,
seguido
de cido
oleico,
cido
palmitolei
co,
mientras
que los
valores
ms bajos
identifica
dos fueron
los del
cido
linoleico.
El cido
linoleico
(omega-6)
se
encuentra
en el
aceite de
semilla de
uva en
cantidades
important
es, ms
bajos que
los
encontrad
os en
aceite de
girasol o
de
calabaza.
Los
cidos
grasos
poliinsatu
rados o
cidos
grasos
omega-3
se
encuentra
n en el
aceite de
semilla de
uva en
cantidades
razonables
.
Los
tocoferole
s y
tocotrieno
les
registraro
n
cantidades
significati
vas en
todas las
cinco
muestras
en
estudio;
que se
sabe que
juegan un
papel en
el
metabolis
mo de las
grasas, en
la sntesis
de
protenas,
lo que
limita la
producci
n de
colesterol,
la
proteccin
del
corazn y
de las
arterias de
la
ateroscler
osis.
aceite de
semilla de
uva
presenta
aminocid
os tanto
esenciales
y no
esenciales
en
cantidades
que
recomiend
an que se
consuma
para un
funciona
miento
ptimo
del
cuerpo.
Las
cantidades
de metales
que se
encuentra
n en el
aceite de
semilla de
uva
cayeron
en el
orden de
microgra
mos / L,
lo que
plantea
ninguna
amenaza
para la
salud
humana.

Valorizac
in del
resultado
s de la
investigac
in para
obtener
un
complejo
ALIMEN
TACIN
ANIMAL
FORRAJ
E que
resulta en
una leche
de
partida
que tiene
SUPERI
OR
CARAC
TERSTI
CAS
CUALIT
ATIVAS
El
producto
est
diseado
como una
ingesta
nutriciona
l
combinad
o entre
marc y
levadura
residual
aadido a
la
alimentaci
n animal.

21
materiales y mtodos
- Marc rojo deshidratado y molido
- levadura residual deshidratado
- 10: 1 mix
Con el fin de recuperar el orujo de vino rojo de los centros, se recomienda utilizarlo en la
alimentacin animal; el presente estudio se centra en la posibilidad de aumentar los
parmetros de calidad de la leche. Por lo tanto, teniendo en cuenta las propiedades qumicas
de marc (especialmente polifenoles) y de levadura (vitaminas, sustancias nitrogenadas), una
receta existente de forraje se complet con una mezcla compuesta de los dos componentes,
como se muestra a continuacin:
- 50% de ensilaje, 15% marc y la mezcla de levadura (relacin 10: 1), 25% girasol, soja, maz y
cebada comida, 8% de alfalfa (heno), 2% de premezcla mineral (fsforo, calcio).
La leche se cosech diariamente de una muestra de 25 vacas de leche alimentados con la
receta estndar y de una muestra de 25 vacas de leche alimentados con la receta completado
con la mezcla sugerido de marc y levadura. Con el fin de interpretar los resultados de manera
ms objetiva posible, cada lote de leche se homogeneiz y se evala semanalmente, lo que
resulta en un promedio de su calidad. El seguimiento se llev a cabo en el transcurso de 10
semanas en una granja privada en el condado de Alba. anlisis leche tambin se realizaron
utilizando el equipo ECOMILK TOTALES, un dispositivo que ofrece 10 parmetros
automticos: grasa, protena, materia seca no grasa (NFDM), lactosa, pH, punto de
congelacin, la densidad, la temperatura, el agua aadida en la leche, conductividad:
(http://www.analiticlaboratory.ro/analizor-de-lapte-EKOMILK-Total /)

Resultados y discusiones
De acuerdo con las estimaciones del propietario de la granja de la vaca, la cantidad promedio
de leche en las diez semanas era 23.81 L / cabeza / da de uso de forraje clsico y 26,14 l /
cabeza / da de uso de forraje enriquecido con 10: 1 mezcla de orujo rojo y levadura de vino /
15%.

Tabla 1. Evaluacin de los parmetros de la leche recogidas de la muestra de vacas

alimentadas con la receta estndar a lo largo de diez semanas
Semana GRASA
%
S1 3.28
S2 3.19
S3 3.23
S4 3.30
S5 3.27
S6 3.25
S7 3.22
S8 3.18
S9 3.24
S10 2.26

Tabla 1 y la Tabla 2 anterior sistematizar los resultados obtenidos en el transcurso de los diez
semanas cuando se controlaron los parmetros.
Las dos tablas muestran que el agua aadida no se encontr en ninguna muestra de leche
(AWM%), por lo que las muestras puedan considerarse confiable y seguro.

22
Tabla 2. Evaluacin de los parmetros de la leche obtenido de la muestra de vacas
alimentadas con el sugerido receta [- 50% de ensilaje 15% marc mezcla de levadura, y
(relacin 10: 1) 25% de girasol harina de cebada, soja, maz y , 8% de alfalfa (heno), 2% de
premezcla mineral (fsforo, calcio)] en el transcurso de diez semanas
Semana GRASA
%
S1 3.58
S2 3.29
S3 3.47
S4 3.39
S5 3.52
S6 3.5
S7 3.42
S8 3.18
S9 3.41
S10 2.48

conclusiones
La ingesta de marc rojo y levadura residual aadido a la alimentacin animal conduce a:
- un aumento del porcentaje de grasa en la leche, en promedio un 6,1%
- un aumento del porcentaje de materia no grasa de la leche, en promedio un 8,7%
- un mayor porcentaje de protenas en la leche, en un promedio de 9,2%
- sin agua aadida en la leche
- densidad de la leche restante constante
- pH que muestra una ligera disminucin, que revela un aumento de la acidez de la leche
- el registro de valores de conductividad que oscilaron de forma insignificante, no influye en la
calidad de la leche
- lactosa alcanzando valores ptimos en ambos casos, con pequeas excepciones que tienen
que ver con fuente de alimento de las vacas, especialmente los de la muestra 2, alimentados
con la ingesta de marc y levadura residual
- la ingesta de 10: 1 orujo rojo y levadura de vino 15% en la proporcin de forraje de las vacas
que resulta en una mayor calidad de la leche, pero implcitamente a su aumento cuantitativo
en un promedio de 9,8%.

Conclusiones y perspectivas para continuar la investigacin final

Los estudios y anlisis realizados sobre las diferentes sub-productos de vino dirigidas a las
conclusiones siguientes:
- fuerte presin de los resultados de uvas en una menor cantidad de tanino en marc
- variedades de uva tinta contienen una cantidad media de tanino que es seis veces mayor que
el de las variedades blancas, parte de ella pasa en vino, sino tambin en marc
- marc rojo es rico en compuestos fenlicos que permanecen despus de pulsar
- aguardiente obtenido de la destilacin del orujo depende del tiempo de almacenamiento y la
versin de trabajo elegido
- extraccin de taninos de racimo de uva se deriva depende de la concentracin del disolvente,
en tiempo de extraccin y de la temperatura
23
- con respecto a los cidos grasos insaturados, los valores ms significativos se registraron en
el caso del cido linoleico, seguido de cido oleico, cido palmitoleico, mientras que los
valores ms bajos identificadas fueron las de cido linolnico
- cantidades importantes de cido linoleico (omega-6) se encuentran en el aceite de semilla de
uva, inferiores a los encontrados en girasol o de calabaza aceite
- Se encontraron cantidades razonables de cidos grasos poliinsaturados o cidos grasos
omega-3 en el aceite de semilla de uva
- tocoferoles y tocotrienoles registraron cantidades significativas en todas las cinco muestras
en estudio
- aceite de semilla de uva presenta ambos aminocidos esenciales y no esenciales en
cantidades que recomiendan que se consuma para un funcionamiento ptimo del cuerpo
- las cantidades de metales que se encuentran en el aceite de semilla de uva cay en el orden
de microgramos / l, lo que plantea una amenaza para la salud humana
- las levaduras seleccionadas para ser estudiado han presentado diferentes valores de protenas
y cantidades significativas de vitaminas, dependiendo de su origen, sino tambin en el cultivo
iniciador utilizado en el proceso fermentativo.
La ingesta de marc rojo y levadura residual aadido a la alimentacin animal conduce a:
- un aumento de la cantidad de leche que, en promedio, un 9,8%
- un aumento del porcentaje de grasa en la leche, en promedio un 6,1%
- un aumento del porcentaje de materia no grasa de la leche, en promedio un 8,7%
- un mayor porcentaje de protenas en la leche, en un promedio de 9,2%.
Los resultados obtenidos son slo un segmento de las mltiples posibilidades para estudiar
vino sub-productos y el uso de ellos para diversos fines. El alcance del estudio se puede
ampliar, como existe la posibilidad de hacer frente a una serie de sistemas de extraccin de
compuestos valiosos, sino tambin para ampliar la aplicabilidad a campos relacionados o en el
dominio cosmtico-farmacutico.

Contribuciones Personales
En el presente documento se caracteriza por primera vez una serie de vino sub-productos de
viedos indgenas, la identificacin de compuestos por medio de un estado de la metodologa
de la tcnica. Por lo tanto, se identificaron y se cuantificaron los compuestos fenlicos en
marc, las levaduras del vino residuales se caracterizaron y se realiz un perfil polifenlico de
marc rojo. Otra primero fue el estudio de los procedimientos para optimizar los procesos de
extraccin de compuestos valiosos a partir de vino sub-productos y el estudio de la leche de
vacas alimentadas con un pienso complejo, hecha despus de una receta original.

Referencias SELECTIVOS
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Gmez-Meza N., 2014, Influencia del sistema disolvente en la composicin de las
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4. Baltes M., (2015), la influencia del tiempo de almacenamiento sobre el
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