BLOQUE: IEL - MGDHOS04B1M

PRESENTADO POR
Bautista Prez, Israel
masas Bustamante Angie
villanas Huamn Thala Almendra

PROFESOR: Hidalgo Sanchez, Waldemar Guillermo

CURSO: Investigacin e Innovacin Tecnolgica

CARRERA: Administracin De Servicios De Hostelera

LIMA 2016
 ESTRUCTURA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN E INNOVACIN
TECNOLGICA

Cartula
Resumen ejecutivo

1. Informacin General:
1.1. Planteamiento del problema
Lo propuesto en este plan de negocio es implementar un restaurant turstico que
va estar ubicado en el distrito de san juan de Lurigancho lima - Per, pero la
ubicacin exacta es en la avenida procedes de la independencia cerca al primer
metro de lima realizarlo all. Ya que es una zona muy concurrido y eso es
favorable para nuestro negocio, se va diferenciar de nuestros competidores por
tener el diseo totalmente selvtico ser a base de elementos autctonos de dicho
lugar eso har la diferencia hacia mis competidores y la curiosidad de los
visitantes adems de ello seremos el nico restaurante con msica tropical en
vivo. Todos estos elementos harn nico a nuestro negocio y podremos tener
mayores ingresos para la empresa. Adems, el negocio que vamos a implementar
tiene la funcin de dar un servicio nico y satisfacer ese deseo del cliente como
por ejemplo, el equipamiento de la cocina ser en su totalidad con
electrodomsticos que ayuden en el trabajo de la realizacin de las comidas y
bebidas. As mismo nuestros colaboradores sern personas oriundas de la zona
para brindar un excelente servicio. El origen de nuestra idea de negocio se dio
cuando todos los integrantes del grupo nos pusimos a dialogar y escoger un lugar
estratgico para que nuestro negocio tenga xito y as poder satisfacer los deseos
totales de nuestros clientes.

1.2. OBJETIVO GENERAL

Determinar el segmento de mercado y el grado de aceptacin que nuestro
proyecto lograra.

1.3. Objetivos especficos

 Conocer las preferencias de los consumidores en cuanto al tipo de comida
y los diferentes mens tropical

Obtener un promedio de la frecuencia de consumo y asistencia a un

restaurante de estas caractersticas.

Determinar el perfil de los consumidores potenciales a los que se desea

llegar.

Especificar las razones de preferencia de los clientes.

Especificar la satisfaccin segn las caractersticas de los clientes.

Conocer la percepcin del cliente con respecto a las comidas que ofrecen
los Restaurantes selvticos y determinar si este est dispuesto a consumir
el men de nuestro Restaurante.

Determinar las caractersticas del restaurante en comparacin con la

competencia.

Obtener un precio de referencia que indique la disposicin de las personas

a pagar nuestros mens.

Determinar la demanda potencial.

2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Anlisis Macro entorno
 Macro econmico.

Aspecto econmico: nuestro pas est creciendo econmicamente y de

eso no hay duda debido al crecimiento del turismo y otros factores que son
claves. El Per tendr el segundo crecimiento ms alto en Sudamrica,
mientras que para el 2017 se espera que la economa peruana crezca en
4.1%, segn nuevo informe del
FMI, ya que ser superado por el
3.8% que se espera para la
economa de Bolivia. El Per
tendr un mejor desempeo
econmico que Paraguay (2.9%),
Colombia (2.5%) y Chile (1.5%).
Esto es muy ventajoso para
nuestro proyecto.

Aspecto social: es claro aunque el Per ha crecido econmicamente, pero

la pobreza es un problema que nos afecta. Podemos, afirmar, entonces
que: La mejora de las condiciones de vida de las grandes mayoras como
producto del, sin duda
necesario, crecimiento
econmico no se ha
producido hasta hoy. A
pesar de seis aos de
ininterrumpido
crecimiento de la
 economa. Pero es hora de empezar apoyar esto por eso nuestra idea es
crear puestos de trabajo.

Aspecto poltico Per 2016: Lamentablemente, podemos referir que las

situaciones planteadas lneas arriba no estn hoy por hoy como parte de la
preocupacin de los partidos y movimientos polticos peruanos ni forman
parte, necesariamente, de la agenda pblica significando ms bien el punto
de partida del necesario proceso de transformacin de la manera de hacer
poltica y gobernar que hay que propiciar. Siendo ste el panorama
podemos ver que el resultado nos lleva a una baja credibilidad de la
ciudadana respecto de la clase poltica en general y a niveles de
desaprobacin importantes de la gestin del gobierno actual. Es necesario
que los polticos presten atencin a las necesidades y aspiraciones de
ciudadanas y ciudadanos y generen propuestas orientadas a mejorar las
condiciones para que todas y todos puedan mejorar tanto sus condiciones
de vida como alcanzar sus aspiraciones. Esperamos que este gobierno de
PPK lo haga.

Aspecto legal: estamos en algo, se estn haciendo leyes y tratando de se

cumpla y creo que eso es la base para progresar (la disciplina supera a la
inteligencia), sobre todo de protcion y respeto al turista.

Aspecto tecnolgico: en estos

ltimos aos vemos el rpido
desarrollo de la tecnologa y
nos servir de mucho para la
publicidad como es el internet,
las redes sociales, las pginas
web, etc.
 Aspecto ecolgico: nuestro pas y todos los ciudadanos estamos
comprometidos a hacerle frente a la crisis climtica y a ser sostenibles, es
por ello que debemos de hacer proyectos sostenibles que protejan nuestro
medio ambiente como es el nuestro.

2.2. Estimacin de mercado (Fuentes de datos, informacin de su pblico

objetivo)
Nuestro Restaurante ser dirigido para personas de nivel B, C de 18
aos de edad a ms especialmente ser enfocado para el pblico
que gusta de la gastronoma selvtica.

Porque es una zona donde que la economa est en constante

crecimiento e innovacin.

Nuestro pblico objetivo sern las personas amantes de la

gastronoma selvtica.

Porque nuestro restaurante va dirigido especialmente a este sector.

2.3. Segmentacin de Mercado

Geogrficamente: el distrito de san juan de Lurigancho es uno de los 43 distritos

de la Provincia de Lima, en el Departamento de Lima, Per. Se ubica al Noreste
de la ciudad y limita con los siguientes distritos:

Norte: Distrito de Carabayllo

Sur: Distrito de El Agustino y el Distrito de Lima

Este: Distrito de San Antonio de Chaclla (Provincia de Huarochir) y

el Distrito de Lurigancho

Oeste: Distrito del Rmac, el Distrito de Independencia y el Distrito de

Comas
 UBICACIN

Fuente: Municipalidad de san juan de Lurigancho, Instituto Nacional de

Estadstica e Informtica (Censo Nacional 2007)

DEMOGRFICAMENTE: turistas, clientes en general.

Informacin estadstica.

Poblacin de san juan de Lurigancho 898,443

Poblacin de Mujeres 449.532
Poblacin de varones 448.911
% hombres 50,03
% mujeres 49,97

- LA EDAD DE CLIENTES que atenderemos ser de 18 aos a ms

poblacin en general 805,43 aproximadamente
 o INGRESOS MENSUALES: Aproximadamente el ingreso familiar
perca pita es de 850 (nuevos soles)

MATRIZ DE CONCISTENCIA

TEMA ANLISIS CAUSAL (FODA) VARIABLES

Diseo e implementacin de un FACTOR EXTERNO: V. Independiente:

Plan de Negocios para un - (O) Crecimiento de la Plan de Negocios
restaurante turstico tropical, economa en la capital.
S.A.C, Lima, 2016. - (O) utilizar los recursos V. Dependiente:
naturales Restaurante turstico
- (A) recesin de la tropical, S.A.C, Lima, 2016.
economa en la capital.
FACTOR INTERNO:
- (F) ubicacin de mi
establecimiento.
- Conocimiento amplio
del negocio
- (F)buena infestructura
- (F) amplio
conocimiento en la
gastronoma selvtica.
PROBLEMA TEMATIZACIN CONTEXTUALIZACIN

Es posible disear e Importancia del diseo e Lima, 2016.

implementar un Plan de Negocios implementacin de un Plan
para un restaurante turstico de Negocios del restaurante
tropical, S.A.C, Lima, 2016? turstico tropical, S.A.C,
Lima, 2016?

PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPTESIS GENERAL

En qu medida es posible D Determinar en qu medida es El El diseo e implementacin del
disear e implementar un Plan de posible disear e implementar Plan de Negocios permite del
Negocios para un restaurante un Plan de Negocios para un restaurante turstico
turstico tropical, S.A.C, Lima, restaurante turstico tropical, S.A.C, Lima, 2016.
2016? tropical, S.A.C, Lima,
2016.
PROBLEMA ESPECFICO OBJETIVO ESPECFICO
(DESCRIPTIVO) (DESCRIPTIVO)

De qu manera se debe disear Determinar de qu de qu

e implementar un Plan de manera se debe disear e
Negocios para lograr la implementar un Plan de
rentabilizacin del restaurante Negocios para lograr la
turstico tropical, S.A.C, Lima, rentabilizacin del restaurante
2016? turstico tropical, S.A.C,
Lima, 2016.
PROBLEMA ESPECFICO OBJETIVO ESPECFICO
(EXPLICATIVO) (EXPLICATIVO)

Por qu el diseo e Sealar por qu el diseo e

implementacin de un Plan de implementacin de un Plan
Negocios permite el de Negocios permite el
posicionamiento del restaurante posicionamiento del
turstico tropical, S.A.C, Lima, restaurante turstico
2016? tropical, S.A.C, Lima,
2016.
PROBLEMA ESPECFICO OBJETIVO ESPECFICO
(PREDICTIVO) (PREDICTIVO)
Cmo se debe disear e Establecer cmo se debe
implementar un Plan de disear e implementar un
Negocios para lograr la Plan de Negocios para lograr
capitalizacin del restaurante la capitalizacin del
turstico tropical, S.A.C, Lima, restaurante turstico
2016? tropical, S.A.C, Lima,
2016?

3. Propuesta disruptiva
3.1. La solucin (propuesta)
El presente proyecto est encaminado a la creacin de un restaurant turstico
tropical para atraer a un segmento poblacional muy importante: medianamente las
personas adultas y jvenes nacionales que quieran disgustar las comida que ms
le agrede de la selva. Vale destacar en este punto que nuestro pas rene las
caractersticas necesarias que posibilitan llevar a cabo el proyecto de creacin del
restaurant turstico. restaurant estar ubicado en la av. procedes de la
independencia 1568 san juan de Lurigancho Este distrito es uno de los distritos
ms poblados de lima La misin que se ha propuesto el presente negocio ser
satisfacer las necesidades, deseos y requerimientos y as mismo las expectativas
de toda las personas otorgndoles un servicio de excelente calidad, con un trato
amable, cordial, respeto y confianza, en otras palabras, se procurar brindar un
ambiente agradable donde el cliente se sienta importante, como en casa y a gusto.
Adems, se aportar a la generacin de empleo y a la promocin del distrito
Dentro de nuestras actividades, el proyecto contempla dar un servicio post venta,
que consiste en todos aquellos esfuerzos despus de la venta para satisfacer al
cliente y, si es posible, asegurar una compra regular o repetida. Una venta no
concluye nunca porque la meta es tener siempre al cliente completamente
satisfecho. Que permita mantener el contacto con el cliente para promociones
futuras y solicitar comentarios o sugerencias, que posibiliten mejorar la atencin.
Para la promocin y venta, se crear una pgina web y se llevarn a cabo
actividades de marketing. Adems, se coordinar alianzas estratgicas con las 5
agencias de viajes y tour operadoras, que servirn de intermediarias encargadas
de dar a conocer y vender el restaurant turstico a cambio de una comisin, en
funcin de las ventas generadas. Con el propsito de alcanzar una mayor
eficiencia en el funcionamiento del restaurant turstico. se elaboraron polticas y
normas de comportamiento para el personal. El objetivo de esta medida es lograr
un agradable ambiente laboral, acompaado de una activa motivacin a los
empleados, aspecto es muy importante, ya que mejora el rendimiento de los
mismos y se traduce en un mayor beneficio. Cabe sealar que la ptima ubicacin
del restaurant turstico es un factor favorable y decisivo en la rentabilidad del
proyecto, en consecuencia, es un negocio viable.
3.2. Nombre de la empresa, proyecto, star up

El presente proyecto est encaminado a la creacin de RESTAURANT

TURISTICO TROPICAL es un negocio viable por lo que est puesto todo el
empeo en realizarlo, generando alta rentabilidad al emprendedor, una
propuesta interesante es que estar ubicado en pleno san juan de Lurigancho
en donde no existe muchos competidores actuales, es una gran ventaja por lo
que se deber construir barreras para los competidores potenciales.
Es importante recalcar que este proyecto est interesado en contribuir con el
aporte al medio ambiente, el velar por el planeta o el bienestar de los seres
vivos es tambin obligacin de las empresas que laboran alrededor,
TROPICAL estar en medio del distrito ms poblado de lima donde se tendr
tachos para desechar los residuos orgnicos por seleccin de familias, las
reas de alrededor sern totalmente limpios. Todo esto es econmicamente
rentable para los inversionistas, dueos y socios. Este negocio nace de una
idea innovadora que busca mejorar un servicio que ya existe, pero cabe
recalcar que no vienen satisfaciendo plenamente la necesidad los clientes, por
falta de profesionales especializadas en el rubro de hotelera y turismo,
 personal capacitado, conocimiento de la tecnologa para hacer publicidad, o
por tener ideas conformistas. Tengo todo el entusiasmo del mundo para echar
a encaminar este proyecto.

3.3. Propuesta de valor de la propuesta

- Restaurant turstico respetuoso al medio

ambiente, donde la estada de los clientes ser
sumamente placentera y nica. Donde abra show
en vivo todos los das y msicas de fondo.
- Una atencin totalmente personalizada donde el
cliente pueda tener esa opcin de elegir al mozo
que lo pueda atender al momento que el cliente
entre al restaurant.

- todos nuestros personales tendrn una vestimenta

especial para cada da de la semana.

3.4. Modelo de negocio

EL MODELO DE MI NEGOCIO ES RESTAURANT TURISTICO TROPICAL
3.5. Equipo
Para el desempeo de este proyecto se necesitar un buen equipo de trabajo
asimismo equipos y materiales para el local interno y externo, baos, cocina,
comedor, recepcin, cuadros, entre otros que se mencionaran ms adelante
detalladamente.

4. Plan comercial

4.1. Difusin promocin:

- Nuestros clientes se enterarn de nuestras promociones va e-mail, pagina
web, redes sociales.
- Difusin de boca en boca por parte de nuestros clientes.
- Tambin brindaremos volantes y afiches por toda la zona.
- Apoyaremos eventos sociales donde promocionaremos nuestra marca.

4.2. Estrategia de marketing:

 - Nuestro restaurant brindara una variedad de mermeladas de frutas
naturales de la selva a nuestros clientes con una compra mayor de S/ 50.
- Nuestros utensilios en general tendrn el logo de nuestro restaurant
turstico.
- Nuestro restaurant contar con el servicio de delivery A1 ofreciendo a
nuestros clientes de la zona que si encaso su pedido llegue pasado de la
hora que se le dir, el delivery ser gratuito.
- El uniforme de nuestro personal tendr el logo de nuestro restaurant con
una variedad de color.

4.3. Contenido marketing

 5. Estudio de la Organizacin
5.1. Estructura organizacional

GERENCIA GENERAL

REA ASESORIA GERENCIA

SECRETARIA GENERAL
LEGAL MARKETING

Supervisor de Compras Servicio al cliente

distribucin
Gerente de
mrquetin y ventas
Supervisor de calidad
Sub gerencia de compras
(

Supervisor de Sub gerencia de

almacn e insumo produccin Supervisor de ventas
5.2. Puestos de Trabajo: Tareas, Funciones y Responsabilidades

GERENTE
b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN
PROCEDIMIENTO OBJETIVO
Actuar para el cliente Ejecucin de todas las otras funciones, Satisfacer y superar las
pensando siempre no solo en el cumplimiento expectativas del cliente
de objetivos de los inversionistas sino tambin como cabeza de la
en las necesidades y preferencias del cliente organizacin
Atencin de comentarios de los clientes
Desarrollo de programas de cortesas

Controlar y evaluar Supervisin del trabajo de los jefes de rea y Optimizar el desarrollo
dems empleados de la actividad
Revisin de las instalaciones y de los Garantizar el
procedimientos cumplimiento de normas
y reglamentacin que
Anlisis de ventas obliga la actividad
Supervisin del proceso de compra Evitar prdidas y robos
Revisin y anlisis de los estados financieros de dinero

Aprobacin de estrategias de mercadeo Identificar fallas y

aplicar correctivos
Supervisin de eventos
Establecer
Revisin y autorizacin de nmina comparaciones con el
presupuesto
Anlisis de costos y de modificaciones en los
precios de venta Asegurar la legalidad de
las compras
Inspecciones de aseo de todas las reas
Obtener informacin
para decisiones
Evitar pagos equvocos
Determinar los
resultados de la relacin
 costo beneficio
Asegurar la higiene en
los procesos

Elaborar informes y Cheques Efectuar pagos

documentos de la pendientes
actividad y Presupuesto de ingresos y egresos
funcionamiento Rendir cuentas a la
Plan de accin de jefes de rea asamblea de socios
general del
establecimiento Plan de inversin Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar
oportunidades y
amenazas

Implementar Implantacin de normas, procedimientos, Dar curso al desarrollo

programas, estrategias, etc. de las estrategias para
el cumplimiento de
metas y objetivos
Organizar la Revisin del organigrama y del manual de Garantizar la calidad de
estructura del funciones los procesos en pro de
establecimiento la satisfaccin de los
Realizacin de juntas y reuniones con jefes de consumidores
rea, socios, empleados

Planear Establecimiento de la visin y la misin de la Orientar a los

estratgicamente el empresa (junta de socios) empleados en el curso
desarrollo de la de sus labores
actividad del Desarrollo del plan estratgico
establecimiento Facilitar el cumplimiento
Determinacin de objetivos y metas de metas y objetivos
Formulacin de estrategias trazados por los socios

ADMINISTRADOR

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar estratgica Planeacin, organizacin, Cumplir con los objetivos y metas

y objetivamente el direccin, control y evaluacin de trazados por la gerencia
establecimiento cada una de las actividades que se
involucran en el desarrollo de la Satisfacer las necesidades de los
empresa clientes y de los socios
Evitar robos de cualquier tipo que
perjudique cualquiera de las
partes que conforman la
organizacin
Garantizar el cumplimiento de
normas y reglamentacin que
obliga la actividad

Atender a los clientes Da la bienvenida, atiende y departe Reconocer al cliente, darle su

de la empresa con los clientes lugar e importancia e identificar
necesidades
Fidelizar al cliente

Atender los asuntos de Elaboracin de programacin y Contar con personal adecuado,

personal asignacin de horarios y turnos competente, amable y eficaz
Reunin semanal con todo el
personal Atender necesidades del personal

Organizacin de tareas y Solucionar conflictos

responsabilidades para cada cargo Colaborar en el cumplimiento
Arbitraje de conflictos entre tanto de metas y objetivos
empleados profesionales, como personales

Realiza proceso de seleccin de Conocer ideas y opiniones de

personal empleados

Autorizacin de permisos

Controlar el desarrollo Revisin de montaje y aseo Cumplir con los objetivos y metas
de la actividad nocturna trazados por la gerencia
Ubicacin y detalles de reservas
Satisfacer las necesidades de los
Atencin sobre el orden de las clientes y de los socios
instalaciones y el funcionamiento
del bar Evitar robos de cualquier tipo que
perjudique cualquiera de las
Presentacin de personal partes que conforman la
Control entrada y salida de organizacin
personal; cumplimiento de horario Garantizar el cumplimiento de
Autorizacin manillas cortesa normas y reglamentacin que
obliga la actividad
Supervisin casting entrada,
comportamiento y realizacin de Verificar el aspecto adecuado de
funciones del personal las instalaciones

Verificacin de procesos cocina, Asegurar el correcto

servicio, ambiente funcionamiento de la empresa

Solucin de inconvenientes Identificar fallas de los procesos y

 corregirlas

Controlar el manejo de Archivo y revisin de los Cierres Evitar prdidas y robos de dinero
dinero en efectivo Diarios de Micros
Recibe las entradas en efectivo por
concepto de cover y caja. Cobro de
faltantes
Realiza las consignaciones en
efectivo

Elaborar informes de la Procesamiento semanal de la Entregar informacin oportuna a

actividad y informacin de ventas diarias contabilidad
funcionamiento del
rea Informe de ventas mensuales por Generar info. Sobre ndices de
producto rotacin
Informe de ventas mensuales por Analizar eficiencia de los meseros
mesero
Informe de consignaciones del
efectivo correspondiente a venta y
cover

Planear, coordinar y Aprobacin de cotizaciones para Optimizar el desarrollo de la

supervisar actividades eventos actividad del establecimiento
especiales
Organizacin de eventos visto Garantizar la calidad de los
bueno al guin procesos en pro de la satisfaccin
de los consumidores
Polticas y autorizacin de
descuentos Asegurar la legalidad de las
compras
Proceso de reservacin
Controlar el gasto para eventos
Proceso de compras: autorizacin especiales
de cantidades
Organizacin de las reas de
produccin (cocina y bar), compras,
administrativa, mantenimiento y
parqueadero
Administra y controla los
desembolsos de fiestas

Realizar funciones Ejecucin de las tareas Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias encomendadas por su (s) jefe (s)
Control de las exhibiciones de las
barras
Elabora, administra y verifica los
presupuestos de obra
pendientes
Cumplir con todas las actividades
necesarias que contribuyan al el
buen funcionamiento del
establecimiento y al desempeo
de su cargo

Verificar procesos de Aprobacin de proveedores Solucionar problemas

costos e ingresos
Revisin de los informes
 quincenales generados por el jefe Suplir necesidades
de costos
Controlar la ejecucin de las
Revisin de inventarios a cierre de tareas
mes
Velar por mantener un costo bajo
Revisin mensual informe de en inventario
parqueadero
Revisin caja menor alimentos

JEFE DE COSTOS

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Administrar caja menor Realiza pagos por conceptos varios Efectuar compras de A y B
de alimentos necesarios para el
Soporta pagos funcionamiento del sitio,
Pasa cierre a admn., a gerencia y a obligadas y autorizadas
contabilidad

Costear el Actualizacin base de datos; anlisis Determinar precios carta de A

funcionamiento del precios calidades que manejen los
establecimiento proveedores.
Anlisis de carnicera
Recetas estndar A y B
Inventarios estimados
Comida de personal
yB
Planear y controlar las
entradas y salidas de dinero
por ventas de AyB
Facilitar e incrementar la
obtencin de utilidades del
establecimiento

Funcionarios; consumos internos. Controlar los movimientos de

costo y gasto generados por
Crditos al costo las veta de A y B
Registros costo Proyectar ventas, costos y
gastos de la actividad para
Reporte diario de ventas
periodos siguientes
Costo botella bebidas
Tabla de rendimiento bebidas
Precios potenciales, reales y carta
bebidas
 Gastos operacionales
Registro de facturas en el sistema:
ingreso, traslados y correcciones
necesarias.
Presupuesto de ingresos, costos y
gastos
Ingreso de obsequios con precio de
ltima compra

Elaborar informes de la Informe mensual de costos totales del Rendir cuentas a la

actividad y establecimiento. administracin y la gerencia
funcionamiento del rea
Revisin de los estados de resultado Justificar acciones
Presupuesto del rea Proponer cambios
Resultados del conteo de platos Identificar oportunidades y
vendidos amenazas
Informe de los resultados del control Brindar informacin que
de inventarios a la administracin soporte la toma de decisiones
Informe de costos pre y post evento
Informe mensual de faltantes y
sobrantes a la gerencia

Establecer estndares Lista de especificaciones y Optimizar y agilizar los

de compra y tamao de condiciones de calidad de A y B procesos de compra y recibo
porciones de mercanca
Listado de porciones estndar
Garantizar la calidad de la
Niveles de stock para almacn mercanca comprada
Promover el uso y gasto de la
materia prima

Realizar funciones Atender bonificaciones de los Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias proveedores pendientes
Ejecucin de las tareas Cumplir con todas las
encomendadas por su (s) jefe (s) actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

Supervisar desempeo Revisin proceso de compra y Evaluar ejecucin de tareas

del personal a su cargo bodega
Garantizar cumplimiento de
Revisin de inventarios estndares
Inventarios fsicos Brindar seguridad al cliente en
 Reuniones los productos que consume
Promover buenas relaciones
Establecer programas de
mejoras

RELACIONES PBLICAS Y VENTAS

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Elaborar informes de la Informe mensual de comercializacin, Rendir cuentas a la

actividad y base de datos de nuevas empresas, administracin
funcionamiento del rea hoteles y embajadas con sus
respectivos contactos Justificar acciones

Informe mensual de gestin de la Proponer cambios

pgina web Identificar oportunidades y
Record de eventos cotizados y amenazas
realizados con datos completos y Brindar informacin que
monto facturado soporte la toma de
decisiones

Comercializar el sitio Visitas semanales a empresas, Divulgacin de El Sitio a

para eventos, en hoteles agencias de publicidad y empresas mercados fuera del
y embajadas promotoras de eventos tradicional
Reuniones semanales con gerencia Promover el incremento de
las ventas del
Visitas de presentacin a hoteles y establecimiento
embajadas
Presentacin de actividades y eventos
a hoteles y embajadas

Mercadear las Martes de Visa y El que la hace la Dar a conocer las actividades
actividades especiales Canta: contrato con Visa, Alianza y eventos especiales que se
comercial con Global Wine, entrega desarrollen
de informacin a los principales
pblicos, Mailing a clientes habituales. Promover el incremento de
las ventas del
Pgina web: seguimiento a la establecimiento
optimizacin por CD All de Colombia,
capacitacin a la persona designada
 para verificacin de mails diario, envo
de mails mensuales y postales de
fiestas.
Calendario de fiestas: preproduccin,
convocatoria, produccin, pos
produccin y seguimiento

Planear, ejecutar y Elaboracin y envo de cotizacin Asesorar al cliente con ideas,

controlar eventos opciones, sugerencias y
Produccin del evento paquetes completos
Cartas de agradecimiento Conocer la disponibilidad del
establecimiento para una
fecha
Cubrir todos los detalles
Satisfacer las necesidades y
expectativas del cliente en
cuanto a la realizacin de su
evento
Evaluar la celebracin del
evento
Identificar puntos positivos y
aspectos a mejorar en
prximos eventos

Realizar funciones Supervisin del trabajo de base de Cubrir tareas desatendidas o

extraordinarias datos y archivo de El Sitio pendientes
Ejecucin de las tareas Cumplir con todas las
encomendadas por su (s) jefe (s) actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

ALMACN

1. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Controlar los ingresos y Elaboracin de inventarios fsicos Controlar las compras por
salidas de productos en artculo
almacn Controles de existencia

Cumplir con las polticas de Seguimiento estricto de
compra especificaciones y condiciones de
calidad
Vigilancia de los niveles de stock
para almacn
Revisin de requisiciones
Compra de cantidades autorizadas
por el administrador
Despachar requisiciones Entrega del pedido a la divisin
correspondiente
Requisicin vs. mercanca de su actividad
entregada
Elaborar informes de la Orden de Compra
actividad y funcionamiento
del rea Reporte de recibo de mercanca
Inventarios fsicos vs. saldos
sistema
Control de compras a proveedores
Reporte de ahorros en compras
Reportes especiales solicitados
Presupuesto del rea
Ordenar y limpiar la bodega Ubicacin de la mercanca en los
estantes correspondientes
Aseo y desinfeccin del espacio
fsico
Revisin de condiciones de
almacenamiento (estado de
productos, fechas vencimiento, #
etiquetas)
Realizar inventarios de Inventario fsico as:
barras y cocina
Cocina: todos los lunes
Barra interna: martes a sbado
Prevenir prdida o robo de
mercanca
Mantener stocks.
Determinar necesidades de
compra.
Evitar inconvenientes por
incumplimiento o infraccin
de las polticas establecidas
Abastecer a las diferentes
reas en sus carencias
Efectuar una correcta
rotacin de inventarios
Optimizar el proceso de
compra
Suministrar a cada
dependencia la mercanca
requerida para el desarrollo
Rendir cuentas a la
administracin
Justificar acciones
Proponer cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones
Asegurar el buen estado y
la conservacin de la
mercanca en bodega
Controlar las existencias en
bodega
Colaborar en el control de
inventarios al jefe de costos.
Verificar existencias diarias
y semanales.
 Barra externa: jueves a sbado

Realizar funciones Ejecucin de las tareas Cubrir tareas desatendidas

extraordinarias encomendadas por su (s) jefe (s) o pendientes
Manejo de la bodega de utilera y Cumplir con todas las
dotacin actividades necesarias que
contribuyan al el buen
Elaboracin y actualizacin base de funcionamiento del
datos proveedores establecimiento y al
desempeo de su cargo

Recibir mercanca Comparacin orden de compra vs.- Culminar el proceso de

factura proveedor: reporte de recibo compra
Evaluacin de la mercanca Disponer de la mercanca
comprada
Ingreso de la mercanca a la bodega
Garantizar la calidad de las
bebidas alcohlicas para su
consumo

Responder por los equipos Inventario de equipos en bodega Mantener en buen estado
audiovisuales los equipos
Catlogo de equipos
Evitar prdidas o robos
Entrega de equipos requeridos para
evento Suministrar los equipos
requeridos para un evento
Recibo, evaluacin y almacenaje de
equipos posterior a los eventos

Tramitar y realizar compras Solicitud de autorizacin de Desarrollar el proceso de

cantidades de compra (alimentos y compra de manera eficiente,
otros a Jefe de Costos bebidas al sin errores ni contratiempos
Administrador)
Obtener la mercanca para
Solicitud de cotizaciones la fecha requerida
Solicitud de aprobacin de Garantizar cumplimiento del
cotizaciones proveedor
Formulacin de pedidos a los
proveedores
Modificacin del pedido (cuando sea
necesario)
Cancelacin del pedido (cuando sea
necesario)

PERSONAL OPERATIVO
 Conocimientos especficos

Para el personal de bar:

Conocimiento de toda clase de bebidas y experiencia en la preparacin de ccteles.
Conocimientos bsicos del servicio de bar y bebidas.
Para el personal de comedor:
Conocimientos bsicos del servicio de alimentos y bebidas.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
Colaborador con sus compaeros y comprensivo.
Desplazamiento con naturalidad, rpido y sin brusquedad.
Elegancia en el desempeo del rol.
Responsable, tolerante y paciente.
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Habilidades especiales

Agilidad corporal y mental

Capacidad de retencin
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con la intimidad de los clientes y con los mandatos superiores.
 Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies sanos y
resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y
planchados y zapatos limpios y cmodos.
Personas normales que no tengan defectos fsicos que puedan originar cierto tipo de
impresin a los clientes.
Bachilleres
CAPITN DE MESEROS

b. DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Capacitar al personal a Exponer y recordar especificaciones de Reducir ndice de ocurrencia

su cargo presentacin personal, normas de de errores de servicio
cortesa, trabajo en equipo, sistema de
rdenes, tipo de servicio, forma de Poner a disposicin del
retirar los platos, prevencin de cliente personal capaz y
accidentes, estaciones de servicio, competente
presentacin de cuentas, sistema de Hacer ms eficaz el proceso
propinas, trfico en la cocina, montajes de servicio
de mesa, tipos de cubiertos; loza y
cristalera, descorche de vinos y licores
y explicacin detallada del contenido
de la carta
Coordinar el servicio en Definicin tipo de servicio Optimizar el servicio del
el comedor establecimiento
Asignacin de zonas de trabajo al
personal de comedor y bar, segn la Satisfacer necesidades y
programacin hecha por la expectativas del cliente
administracin
Motivar el regreso de los
Lista de revisin: aseo general del clientes
lugar, material y equipo, montaje
correcto, msica ambiental, suministros Aportar en la consecucin
suficientes, mise en place completo, del incremento en las ventas
papelera suficiente Organizar la distribucin
Ordenamiento de reservaciones fsica del comedor para
determinar las mesas
Recepcin y despido de clientes disponibles
Atencin de quejas y problemas de los
clientes
Verificacin de procedimientos y
normas
 Asignacin de responsabilidades por
zona
Establece cooperacin entre cocina,
bar y comedor
Elaborar informes de la Reporte de consumo de suministros
actividad y
funcionamiento del rea Informe de funcionamiento del servicio
en el comedor
Presupuesto del rea
Elaborar requisiciones Pedidos de suministros o insumos a
bodega para la actividad diaria o para suministros varios y de gas
eventos
Revisin diaria de calentadores en
terraza
Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendidas o
extraordinarias por su (s) jefe (s)
Planear servicio para los eventos
Supervisar desempeo Revisa el correcto montaje del bar,
del personal a su cargo luces, calentadores, cocuyos, fuente,
avisos, pendones y dems.
Lista de revisin: puntualidad, aseo y
disciplina
Revisin del desempeo
Reuniones
Verificacin de normas y
procedimientos
Cobro correcto de las cuentas y
eficiencia de los cajeros
Rendir cuentas a la
administracin
Justificar acciones Proponer
cambios
Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones
Garantizar la disposicin de
para los calentadores de
ambiente
pendientes
Colaborar con la prevencin
de fallas
Efectuar reparaciones
urgentes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo
Evaluar la ejecucin de
tareas
Garantizar el cumplimiento
de estndares
Promover buena relaciones
Establecer programas de
mejoras
MESERO

DESCRIPCIN DEL CARGO

PROCEDIMIENTO
FUNCIN OBJETIVO
Conocer la carta en su Aprendizaje del men, su contenido, Ofrecer un excelente
totalidad y con lujo de formas de preparacin, gramaje servicio
detalles carnes, opciones de
acompaamientos, precios, sabores Estar en capacidad de
sugerir y/o vender al
cliente los productos

Desempear sus funciones No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente

con una excelente impresin al cliente
presentacin personal Uas cortas, limpias y sin esmalte
Mantener el status del
Afeitados (no-barba; no-bigote) y con establecimiento
pelo corto para los hombres
Maquillaje suave y pelo arreglado para
las mujeres
A las 7:00 debe presentarse listo y
cambiado en el comedor

Montar y limpiar el bar Colocacin de mantelera, tapas de Brindar condiciones

papel y tend cards utilizadas en el necesarias para la correcta
momento presentacin de mesas
Limpieza cargue y ubicacin de Generar una buena
lmparas de parafina y ceniceros impresin y hacer sentir
cmodo al cliente
Recoger cristalera, lmparas y
ceniceros, subir sillas y recoger basura
de la zona donde haya trabajado cada
noche

Realizar funciones Colaboracin con el aseo y cuidado Ayudar en la excelencia de

extraordinarias del comedor y la dotacin del mismo la presentacin del
comedor
Reemplazo del capitn en su ausencia
Cubrir sus funciones y
Ejecucin de las tareas aprenderlas
encomendadas por su (s) jefe (s)
Cumplir con todas las
Aviso de inconvenientes al actividades necesarias que
administrador o encargado contribuyan al el buen
funcionamiento del
 Entrega de sugerencias y establecimiento y al
observaciones desempeo de su cargo

Servir y recoger mesas Recepcin y despido de clientes Hacer ms eficaz el

proceso de servicio
Presentacin y toma de rdenes
Satisfacer necesidades y
Elaboracin de comandas y digitacin expectativas de los
del pedido en el sistema clientes
Montar cubertera y servilletas Motivar el regreso del
Control de preparacin y mecnica cliente

Servicio de bebidas
Servicio de pan y platos a la mesa
Recogida de vajilla y cristalera sucia,
cambio de ceniceros sucios, puesta de
hielo
Encendido de cigarrillos a los clientes

Pago de cuentas Solicitud de pre-cuenta; presentacin Cerrar el proceso de

correspondientes a las al cliente, pago en caja, entrega del venta.
mesas de su zona cambio y/o voucher (diligenciado con
nombre o firma, telfono, cdula y
marcado con su nombre en la parte
superior)
Entrega ticket de salida ( # de mesa, #
de pax., fecha y mesero)

Surtir estaciones de Mise en place de platos, cubertera, Prevenir retrasos durante

servicio cristalera, servilletas, pitillos,
ceniceros, saleros, sobres de azcar y
sabro
el servicio
Minimizar riesgos de
incurrir de errores por
ausencia de insumos

Verificar el consumo de las Atencin constante a la mesa, Impulsar las ventas

mesas incentivo del incremento del consumo
Aumentar el consumo
promedio por pax

1. a. CARACTERSTICAS ESPECFICAS

DESCRIPCIN DEL CARGO

 FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Desempear sus No joyas ni lociones fuertes Dar una excelente

funciones con una impresin al cliente
excelente presentacin Uas cortas, limpias y sin esmalte
personal Mantener el status del
Afeitados (no barba; no bigote) y con establecimiento
pelo corto

Alistar y cerrar el bar Mise en place: preparacin de Prevenir retrasos durante

mquinas, surtimiento de neveras, el servicio
verificacin de stocks de bebidas,
alimentos y suministros Minimizar riesgos de
incurrencia de errores por
Recibo de pedido de bodega ausencia de insumos
necesarios
Montaje de su respectiva rea
Brindar condiciones
Recogida y limpieza final necesarias para la
Alista y saca la basura correcta presentacin de
la barra y de las mesas de
la terraza
Generar una buena
impresin y hacer sentir
cmodo al cliente

Elaborar informes de la Inventario de bar Elaborar requisiciones

actividad y funcionamiento segn el inventario
del rea Inventario fsico con jefe costos (primer
da de cada mes.) Rendir cuentas a la
administracin
Inventario de cristalera (15 y 30 de
cada mes) Justificar acciones
Informe de funcionamiento del bar Proponer cambios
Presupuesto del rea Identificar oportunidades y
amenazas
Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones

Elaborar requisiciones Pedidos de licores, vinos, otras Garantizar la disposicin

bebidas, alimentos y suministros a la de materias primas
bodega requeridas para el
despacho de bebidas
Exhibir licores Decoracin de estanteras con botellas Generar ambiente
y elementos decorativos, bajo rdenes agradable y llamativo
de la administracin
Promover el consumo de
bebidas

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas

 extraordinarias por su (s) jefe (s) desatendidas o
pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias
que contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

Servir y elaborar bebidas Toma de rdenes Satisfacer necesidades y

por impresin remota de expectativas de los
meseros o por solicitud Preparacin de ccteles clientes
directa del cliente en la Servicio de bebidas
barra Cumplir con los pedidos
Decoracin de recipientes para servir de comandas
las bebidas Atender a los clientes en
las barras
Dar las bebidas a los
meseros para que las
sirvan a las mesas

Supervisar desempeo del Servicio general, aseo en la Evaluar ejecucin de

personal a su cargo preparacin, cumplimiento de tareas
estndares, entrega de bebidas en
comanda Garantizar cumplimiento
de estndares
Promover buenas
relaciones
Establecer programas de
mejoras

PERSONAL DE COCINA

Generalidades

Conocimientos especficos

Manipulacin de alimentos.
Uso de batera de cocina.
Conocimientos bsicos de la preparacin de alimentos.

Cualidades

nimo de superacin y gusto por el trabajo.

Atento y amable: escuchar, orientar, respetar, saber interpretar, saber comunicar y ser
corts.
 Colaborador con sus compaeros.
Comprensivo.
No temperamental, tolerante y paciente.
Responsable
Sincero para expresar dudas o solicitar ayuda.

Habilidades especiales

Agilidad
Capacidad de retencin
Destreza manual
Diligente y eficaz.
Trato con personas y don de servicio

Modales

Puntual y cumplido.
Sencillo.
Respetuoso con sus compaeros y con los mandatos superiores.
Uso de un adecuado vocabulario con locucin clara.

Requisitos mnimos

Excelente salud fsica, sobre todo en lo concerniente a piernas y brazos; pies y manos
sanos y resistentes.
Aseo diario indispensable, manos cuidadas, uas cortas y limpias, ropa y uniforme limpios y
planchados y zapatos limpios y cmodos.
Bachilleres

JEFE DE COCINA

DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Controlar la calidad de Supervisin de condiciones de alimentos Satisfacer las necesidades
los procesos que recibe la cocina y expectativas de los
clientes
Adecuada rotacin de inventarios
Garantizar el servicio al
Inspeccin de porciones, limpieza y cliente de un producto de
decoracin de platos la ms alta calidad
Aplicacin de normas sanitarias y Cumplir estndares
medidas de seguridad establecidos
Vigilancia de aseo y desinfeccin de la
cocina

Coordinar los asuntos Capacitacin y entrenamiento Contar con el personal

del personal de cocina adecuado
Supervisin del trabajo
Evaluar el desempeo del
Elaboracin de horarios y programacin personal a su cargo
Reuniones peridicas Mantener buenas
Mantenimiento de disciplina y aseo relaciones de trabajo entre
el personal

Elaborar informes de la Elabora inventarios diarios y fsico Rendir cuentas a la

actividad y semanal administracin
funcionamiento del rea
Diseo y estructura de mens para Justificar acciones
eventos
Proponer cambios en
Establecimiento de mximos y mnimos beneficio del
establecimiento
Estructura mens para empleados
Brindar informacin que
soporte la toma de
decisiones
Identificar fortalezas y
debilidades

Elaborar y autorizar Revisin de inventario de despensa, Abastecer la despensa

pedidos o transferencias
Diligencia listas de mercado y
requisiciones
Visto bueno a solicitudes hechas por los
ayudantes
Evitar inconvenientes y
retrasos en el servicio al
cliente
Controlar la cantidad de los
pedidos

Procesar las comandas Recepcin de las comandas de los Controlar el proceso de

meseros produccin
Verificacin de pedidos en las comandas
Anunciacin de las rdenes
Control sobre pedidos pendientes
Reclamacin al auxiliar responsable por
 la tardanza de un plato
Reunin de comandas marchadas para
enviarlas al jefe de costos

Realizar funciones Ejecucin de las tareas encomendadas Cubrir tareas desatendidas

extraordinarias por su (s) jefe (s) o pendientes
Programar y dividir el trabajo en la Cumplir con todas las
cocina actividades necesarias que
contribuyan al el buen
Planeacin de mens especiales para funcionamiento del
eventos establecimiento y al
desempeo de su cargo

Supervisar desempeo Revisin del mise en place Evaluar ejecucin de

del personal a su cargo tareas
Revisin de produccin de platos,
calidad y presentacin Garantizar cumplimiento
de estndares
Verificacin de limpieza y mantenimiento
del equipo Brindar seguridad al cliente
en los productos que
Control de uso de la materia prima consume
Prevencin de prdidas y robos

Velar por la reduccin de Planeacin adecuada con objetivos Contribuir al incremento de

costos los ingresos; utilidades del
Organizacin de la cocina establecimiento
Coordinacin entre las reas de
produccin y servicio
Evasin de costos excesivos
Optimizacin del uso de recursos

AUXILIAR DE COCINA CALIENTE

DESCRIPCIN DEL CARGO

FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su rea Avanzar en este proceso

aseo respectiva de trabajo
Mantener limpia la cocina

Cumplir normas de Seguimiento y prctica de la Ofrecer al cliente alimentos

manipulacin de alimentos normatividad agradables y seguros
y estndares
Aplicacin de recetas estndar Satisfacer los gustos y

Mise en place parrilla Aseo de la parrilla
Alistamiento de implementos
requeridos, carnes y condimentos
Encendido de la parrilla
Preparar alimentos Elaboracin de entradas calientes,
sopas, salsas y componentes
principales de picadas, brochetas,
platos de lomo; de mar y de pollo
Calentamiento de acompaamientos
(arroz)
Realizar el mise en place Alistamiento de ingredientes,
de su rea utensilios y dems elementos
requeridos para el desempeo de sus
labores
Mise en place de carnes
Descongelacin y congelacin de
carnes
Realizar funciones Limpieza de cocina
extraordinarias
Colaboracin en la cocina
Ejecucin de las tareas
encomendadas por su (s) jefe (s)
AUXILIAR DE COCINA FRA
DESCRIPCIN DEL CARGO
expectativas de los clientes
Mantener la calidad que
identifica al establecimiento
Evitar inconvenientes y
retrasos en el servicio al
cliente
Aportar la parte
correspondiente de los
pedidos que llegan a la
cocina
Agilizar la marcha de los
pedidos
Evitar inconvenientes por
faltantes
Agilizar la marcha de
rdenes
Cubrir tareas desatendidas
o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo
 FUNCIN PROCEDIMIENTO OBJETIVO

Colaborar con el orden y Limpieza y arreglo de su rea Avanzar en este proceso

aseo respectiva de trabajo
Mantener limpia la cocina

Cumplir normas de Seguimiento y prctica de la Ofrecer al cliente alimentos

manipulacin de normatividad agradables y seguros
alimentos y estndares
Aplicacin de recetas estndar Satisfacer los gustos y
expectativas de los clientes
Mantener la calidad que
identifica al establecimiento

Preparar alimentos Elaboracin de entradas fras, salsas y Aportar la parte

postres correspondiente de los
pedidos que llegan a la
cocina

Realizar el mise en place Alistamiento de ingredientes, utensilios Agilizar la marcha de los

de su rea y dems elementos requeridos para el pedidos
desempeo de sus labores
Evitar inconvenientes por
faltantes

Realizar funciones Limpieza de cocina Agilizar la marcha de

extraordinarias
Colaboracin en la cocina a los dems
cargos
Ejecucin de las tareas encomendadas
por su (s) jefe (s)
rdenes
Cubrir tareas desatendidas
o pendientes
Cumplir con todas las
actividades necesarias que
contribuyan al el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeo de su cargo

6. Estudio financiero
6.1. Inversin
6.1.1. Inversin en Activo Tangible (Descripcin, Cantidad, Precio)
6.1.2. Inversin en Activo Intangible (Descripcin, Cantidad, Precio)
6.1.3. Capital de Trabajo (Incluir monto de caja chica)
6.1.4. Estructura de Inversiones (Ordenar y distribuir los montos por activo
tangible, intangible, capital y otros gastos) Mostrar porcentajes en
relacin al total
Conclusiones y Recomendaciones
Bibliografa y Anexos