5.

METODOLOGIA EXPERIMENTAL

Datos Experimentales

Tabla 1. Datos Resistencia Trmica del Staphylococcus L3 proporcionados en el laboratorio

T Dilucin Tiempo (min)
(C) 0 7 14 21
Plato Plato Plato Plato Plato Plato Plato Plato
1 2 1 2 1 2 1 2
10-6 - - >300 >300 >300 >300 40 35
10-7 >300 >300 >300 >300 >300 >300 10 7
60 10-8 >300 >300 >300 >300 32 53 - 3
10-9 90 65 55 45 4 5 - -
10-3 - - - - >300 >300 38 36
10-4 - - >300 >300 48 39 3 1
65 10-5 >300 >300 >300 >300 18 11 - -
10-6 >300 >300 40 31 1 - - -
10-9 81 60 4 5 - - - -
100 - - - - 31 40 5 -
10-1 - - - - 19 27
70 10-2 - - >300 >300 - -
10-3 - - >300 >300 - -
10-4 >300 >300 73 43
10-5 >300 >300 7 4
10-9 101 59 - -

6. RESULTADOS

Tabla 2. Resultados del Contaje de las Colonias Sobrevivientes de Staphylococcus L3.

Tiempo
0 min 7 min 14 min 21 min
T (C) RTA (ufc/ml)
10 10 9 7
60 7,75 10 5 10 4,25 10 3,75 10
10 7 5 4
65 7,05 10 3,5510 4,35 10 3,7 10
10 5
70 8 10 5,8 10 35,5

Tabla 3. Valores de D para Staphylococcus L3 en PCA.

T (C) D (min)
60 18.51
65 0.48
70 0.21

Tabla 4. Valor de Z para Staphylococcus L3 en PCA.

Z (C) 19,23

DISCUSIN DE RESULTADOS
10. ANEXOS

Ejemplo De Clculo:

Clculo del contaje total de Staphylococcus L3 en los platos que presentaron

entre 30 y 300 ufc en pca.

Tabla 5. Datos de contaje de Staphylococcus L3 a 60C

T (C) Dilucin Tiempo (min) Plato 1 Plato 2
60 10-9 0 90 ufc 60 ufc

x
RTA= ~
fd

~ 1ml de muestra 1 ml V T 1 1 ml V T 2 1 ml V T 3 1ml V T 4

fd = 1 ml V T 5
(1+ 9 ) ml V T 1 ( 1+99 ) ml V T 2 (1+ 99 ) ml V T 3 ( 1+99 ) ml V T 4 ( 1+99 ) ml V T 5

~ 9
fd =1 10 ml de muestra

90 ufc+ 65 ufc
x=
2

x=77,5 ufc

77,5ufc
RTA= 9
1 10 ml de muestra

10 ufc
RTA=7.75 10
ml de muestra

Se realiza el mismo procedimiento para los tiempos de 0 min, 7min., 14 min, y 21

min a las temperaturas de 60C, 65C y 70C

Clculo de valores de D

Para determinar el valor de D a cada temperatura se utiliz la siguiente ecuacin:

1
log ( N )= t +b
D
Los valores de D se obtuvieron por regresin lineal para cada temperatura, a
continuacin se muestra lo obtenido:

1) T = 60 C

Tabla 6. Colonias Sobrevivientes (N) a 60 C con respecto al tiempo.

T = 60C
Tiempo (min) N (ufc/ml) Log N
10
0 7,75 10 10,89
 7 5, 1010 10,86
9
14 4,25 10 10.80
21 3,75 10 7 10.73

Log N vs Tiempo
10.95
10.9
f(x) = - 0.05x + 10.96
10.85 R = 0.97
Log N

10.8 Linear ()
Linear ()
10.75
10.7
10.65
0 7 14 21
Tiempo (min)

Figura 1. Grfico de Superviviencia de colonias de Staphylococcus L3 en funcin del tiempo

a T = 60C

Para obtener el valor de D se tiene que:

1
=0.054
D

D = 18.51 min

Clculo del valor de z para el staphylococcus l3 en el medio pca

Para determinar el valor de Z del Staphylococcus L3 en PCA se us la siguiente

ecuacin:
1
log ( D )= T +b
Z

El valor de z se obtuvo por regresin lineal como se muestra a continuacin:

Tabla 7 - Tiempo de reduccin decimal (D) con respecto a la temperatura (T).

T (C) D (min) logD
60 18.51 1.26
65 0.48 -0.32
70 0.21 -0.68
1.5

1 f(x) = - 0.97x + 2.02

R = 0.88

0.5

Linear ()
0
1 2 3

-0.5

-1
Grfico 2 Termodestruccin del Staphylococcus L3 en PCA

De la regresin lineal se tiene que: 1/Z = 0.965 donde Z = 1.03 C