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4.1 Definicin
Una industria conservera es una industria dedicada al rubro de colocar los
alimentos en latas que servirn como medio de envase del producto.
Componentes:
- Vlvula de descarga total del agua de limpieza.
- Vlvula de rebose.
- Vlvula de entrada de agua.
- Bomba soplante para la distribucin del aire y para garantizar el efecto
de burbujas.
- Cesta interna perforada mvil, para la contencin del producto, con
ganchos para su levantamiento.
- Pulsadores de marcha y parada.
Funcin "Limpid Water" que permite el lavado completo del fondo de la cuba
despus de la descarga, evitando operaciones manuales y garantizando
siempre la perfecta pureza del agua para los ciclos de trabajo sucesivos.
Componentes
Caractersticas Constructivas:
- Cuba de acero inoxidable AISI 304 espesor 20/10 con separadores
removibles de polietileno alimentario.
- Falso fondo fcilmente removible de acero inoxidable AISI 304 con foros
redondeados para no daar el producto, articulado posteriormente para
agilizar la inspeccin del fondo de la cuba.
Visualizaciones / Seales
- lmpara de indicacin mquina en tensin
- lmpara de indicacin mquina en funcin
Seguridades:
- proteccin trmica bomba de lavado
- grado de proteccin IPX5
Capacidad cuba l.
D2: 150 l.
D3: 225 l.
D4: 300 l.
Tensin V./Hz.
400V/50Hz-AC-3N+PE
Potencia Elctrica: D2 / D3: 1,1 KW, D4: 1,5 KW
Tamao del
Nivel Efectivo contra
objeto entrante
0 Sin proteccin
El elemento que debe utilizarse para la prueba (esfera de 50 mm de
1 <50 mm
dimetro) no debe llegar a entrar por completo.
El elemento que debe utilizarse para la prueba (esfera de 12,5 mm
2 <12.5 mm
de dimetro) no debe llegar a entrar por completo.
El elemento que debe utilizarse para la prueba (esfera de 2,5 mm
3 <2.5 mm
de dimetro) no debe entrar en lo ms mnimo.
El elemento que debe utilizarse para la prueba (esfera de 1 mm de
4 <1 mm
dimetro) no debe entrar en lo ms mnimo.
La entrada de polvo no puede evitarse, pero el mismo no debe
Proteccin contra
5 entrar en una cantidad tal que interfiera con el correcto
polvo
funcionamiento del equipamiento.
Proteccin fuerte
6 El polvo no debe entrar bajo ninguna circunstancia
contra polvo
4.3.2 PELADO
A. Peladora de fruta
Retira la cscara de cada tipo de fruta que tenga forma esfrica y ovalada, o de
todas maneras cuya superficie mantenga una rbita regular.
Las mquinas disponen de un brazo mvil que sigue la superficie del fruto; su
funcionamiento es similar a lo del torno (para automticamente al final del
ciclo). La lama rotatoria, montada en el brazo, quita la cantidad de piel relativa
a la regulacin del espesmetro.
DURFO STRIP pela como lo hara Usted mismo manualmente, pero con un
excepcional ahorro de tiempo, fatiga y sobre todo de producto.
Construida enteramente en acero inoxidable
La productividad es igual a 8 piezas/minuto (alrededor de 100kg/h)*
Rendimiento: ms del 88% - Reduce los costes de trabajo
* En relacin a la manualidad y a la habilidad del operador
Alimentacin elctrica: 220/240V 50Hz monofsica - 115V 60Hz
monofsica
Potencia: 18 W/h.
Dimensiones: mm 280x210x300 h.
Peso: 7,5 Kg.
AUTOMTICO
STANDARD
Altura: 1000 mm. 1200 mm.
Ancho: 700 mm. 700 mm.
Profundidad: 520 mm. 520 mm.
Potencia: 0,30 Kw 0,35 Kw
Tensin de servicio: 220-240V. 50Hz Monofase 220-240V. 50Hz. Monofase
Tensin auxiliar: 24 V. 24 V.
Extractor de pulpa
Extractor de jugo
La extraccin del jugo de frutas y hortalizas se realiza de diversas maneras, de
acuerdo con las caractersticas de la materia prima y, en ocasiones,
dependiendo de la disponibilidad de equipo. La seleccin del mtodo y del
equipo de extraccin ms adecuados debe determinarse a partir del
rendimiento y la calidad del jugo que se desee obtener. Los principales
sistemas para la extraccin de jugos de frutas y hortalizas son:
Por las razones anteriores, los sistemas de extraccin de jugos ctricos deben
retirar el jugo y el aceite esencial del fruto, pero de manera totalmente
separada de tal suerte que no haya posibilidad de contacto entre ambos.
Existen diversos diseos de extractores de jugos ctricos, dos de los cuales son
los ms empleados:
1. Sistemas tipo "bulbo", Aunque el diseo especfico del equipo vara con
cada fabricante, en la figura se ilustra el funcionamiento bsico de estos
sistemas que efectan las siguientes operaciones: corte transversal de
los frutos en mitades, colocacin de los medios frutos en copas,
introduccin en ellos de un bulbo o pia giratoria de tamao adecuado
para el tipo de ctrico usado, y extraccin del jugo. Las frutas que entran
a este sistema pueden rasparse y desaceitarse previamente (para evitar
que la cuchilla que corta el fruto arrastre aceite esencial y contamine con
ste el jugo) o puede procederse, despus de la extraccin del jugo, a
triturar y desaceitar las cscaras sin jugo.
Secuencia de extractor de
bulbo para ctricos.
Basta que los jugos con alto contenido de slidos en suspensin pasen,
despus de su extraccin, por refinadores de aspas o tornillo helicoidal con
tamices de apertura suficientemente grandes para dejar pasar gran parte de los
slidos. Los jugos con bajo contenido de slidos en suspensin pueden filtrarse
en refinadores con tamices de apertura muy pequea, filtros y/o molinos
coloidales, de manera que se elimine o disminuya la cantidad o se reduzca el
tamao de los slidos en suspensin. En cuanto a los jugos que van a
clarificarse, es posible refinarlos por cualquiera de los mtodos anteriores o
someterlos directamente a la clarificacin sin refinar.
Cortadora
Eviscerado
Corte de aletas
Deshuesado
Fileteado
Pre-coccin
En esta fase es muy importante la medicin del tiempo de coccin, la medicin
de la temperatura del vapor o agua de coccin, medicin de la temperatura de
la espina central, observacin visual y la textura de la carne. Una vez limpiado
y descabezado, el pescado es colocado manualmente en las parrillas para ser
cocido a 100 C en salmuera o al vapor. La coccin del pescado es una de las
partes ms importantes en el proceso de fabricacin, no hay ningn tiempo
El exhausting.
Es la eliminacin del aire incluido en la lata y ocluido en los tejidos de los
diferentes ingredientes (expande el producto y elimina el aire disuelto en este).
Se realiza en equipos con sistemas de aspersin de vapor de agua o tneles
de exhausting, por un tiempo de 10-15 minutos, hasta evacuar totalmente el
aire y obtener una temperatura mnima de 70 a 75C en el punto fro del
alimento enlatado.
Las burbujas de aire incluidas en las salsas pueden presentar una accin
perjudicial, produciendo las siguientes anomalas y defectos:
Material
Mquina construida en acero inoxidableAISI-316 y AISI-304.
Especificaciones tcnicas
Transportador de alimentacin de envases accionado mediante motor con
reductor de velocidad mecnico.
La selladora de latas (o mquina de cierre) tiene cuatro partes bsicas que estn
involucradas directamente en la formacin de la doble costura. Estas partes son:
1. Mandril. Una placa plana redonda que encaja dentro de la cubierta de la lata y
soporta a la lata contra los rodillos selladores.
2. Elevador de latas o placa de base: una placa redonda que levanta la lata y el
extremo de la lata contra el mandril y aplica una presin hacia arriba durante
el ciclo de sellado.
3. Rolla de primera operacin: un rodilllo adyacente al mandril con una ranura
profunda y estrecha (herramienta de formacin).
4. Rolla de segunda operacin: un rodillo adyacente al mandril con una ranura
ancha y poco profunda (herramienta de ajuste y aplanamiento).
Estas cuatro partes bsicas del sellador de la lata son ajustables, y su ajuste
preciso es crtico para obtener una doble costura bien formada.
Autoclave
Se utilizan para esterilizar las latas vacas, as como para hervir las latas llenas
y cerradas, eliminando los grmenes que pudieran descomponer el producto.