Agricultura Fao PDF

Una huerta para todos
Manual de auto-instruccin
5ta Edicin revisada y ampliada

Chile
Organizacin de las Naciones Unidas

para la Alimentacin y la Agricultura
5ta Edicin revisada y ampliada
Chile
Alberto Pantoja, Ocial de Produccin y Proteccin Vegetal

Meliza Gonzlez, Consultora
ORGANIZACIN DE LAS NACIOENS UNIDAS PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA

Santiago, 2014
Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen
presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organizacin de las Naciones Unidas
para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), juicio alguno sobre la condicin jurdica o nivel de
desarrollo de pases, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitacin
de sus fronteras o lmites. La mencin de empresas o productos de fabricantes en particular, estn o
no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza
similar que no se mencionan.
Las opiniones expresadas en este producto informativo son las de sus autores, y no reejan
necesariamente los puntos de vista o polticas de la FAO ni del Ministerio de Agricultura.
ISBN: 978-92-5-308420-3 (edicin impresa)

E-ISBN: 978-92-5-308421-0 (PDF)
FAO 2014
La FAO fomenta el uso, la reproduccin y la difusin del material contenido en este producto
informativo. Salvo que se indique lo contrario, se podr copiar, descargar e imprimir el material con
nes de estudio privado, investigacin y docencia, o para su uso en productos o servicios no
comerciales, siempre que se reconozca de forma adecuada a la FAO como la fuente y titular de los
derechos de autor y que ello no implique en modo alguno que la FAO aprueba los puntos de vista,
productos o servicios de los usuarios.
Todas las solicitudes relativas a la traduccin y los derechos de adaptacin, as como a la reventa y
otros derechos de uso comercial debern dirigirse a
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Los productos de informacin de la FAO estn disponibles en el sitio web de la Organizacin

(www.fao.org/publications) y pueden adquirirse mediante solicitud por correo electrnico a
publications-sales@fao.org
Cita sugerida: FAO, 2014. Una huerta para todos. Manual de auto-instruccin. 5ta edicin revisada y
ampliada, Santiago de Chile, 289 pp.
Contenidos
Captulo 1. Por qu hacer una huerta? 7
Captulo 2. Qu se necesita para hacer una huerta? 29
Captulo 3. Por qu es importante cuidar el suelo de la huerta? 55
Captulo 4. Cmo se prepara la huerta? 91
Captulo 5. Multiplicacin y siembra de las hortalizas 109
Captulo 6. Qu es hidropona? 149
Captulo 7. Cmo cuidar la huerta? 163
3
Captulo 8. Cosecha, almacenamiento y procesamiento de las hortalizas 203
Captulo 9. Cra y alimentacin de gallinas y conejos 221
Anexos 259
1. Control de plagas y enfermedades por medio de asociacin de cultivos o plantas acompaantes 260
2. Ciclos de cultivo y calendarios de siembra 263
3. Familias de hortalizas y benecios de su consumo para la salud 265
4. Recomendaciones de higiene para la preparacin de alimentos 268
5. Planicacin del men familiar 273
6. Recetario saludable 275
Certicado 291
Presentacin
El documento que tiene en sus manos Una huerta para Fortalecimiento de las cadenas productivas de la
todos es un manual de auto aprendizaje para la produccin agricultura familiar para una insercin social y econmica
de hortalizas, preparado por la Ocina Regional de la FAO sostenible en zonas periurbanas del Departamento Central
para Amrica Latina y el Caribe. del Paraguay (TCP/PAR/3303), que busc contribuir a la
El objetivo de este trabajo es difundir tecnologas apropiadas seguridad alimentaria, la generacin de ingresos y sentar las
para la produccin de hortalizas de consumo familiar. Est bases para la produccin de cultivos de la agricultura familiar
dirigido a pequeos agricultores, profesores de escuela mediante la capacitacin de personal tcnico de las
rurales, nios y adultos del rea urbana y periurbana que instituciones nacionales, productores y la implementacin
pueden acceder a pequeas supercies de terreno para de prcticas agrcolas sostenibles.
4 cultivar, con la conanza en que una mejor alimentacin y La 5ta edicin (2014), titulada " A vegetal garden for all" fue
mejores ingresos pueden ser alcanzados a travs del trabajo elaborada para los paises del Caribe, dentro del marco del
familiar en la produccin de hortalizas. programa "El reto del hambre cero" (Zero-Hunger-
La primera edicin de esta gua data de 1990 y ha servido challenge-ZHC) en el Caribe. Esta gua fue traducida al ingls
fructferamente a programas, instituciones y a grupos de y adaptada a las condiciones de los pases del Caribe, usando
pequeos agricultores. La segunda edicin (2002) se enfoc las experiencias del piloto ZHC de Antigua y Barbuda,
a las necesidades de aumentar la seguridad alimentaria y realizado en el 2013.
balancear la nutricin de grupos de agricultores y La presente 5ta Edicin (2014 ) se fortalece de la experiencia
pobladores periurbanos en Centroamrica, especialmente, recogida en las versiones anteriores y adapta sus contenidos
dentro del marco del Programa Especial para la Seguridad especialmente a la realidad chilena y a las necesidades
Alimentaria (PESA). La tercera edicin (2009) sirvi de gua locales de potenciar una alimentacin saludable. Busca
metodolgica prctica en el proceso de montaje y puesta en convertirse en un aporte a la nutricin y salud de la poblacin
marcha de las huertas familiares centrada en la produccin local, al entregar bases para que tanto los habitantes del
de alimentos nutritivos e inocuos como aporte signicativo campo como de la ciudad, puedan cultivar y consumir sus
en bras minerales y vitaminas para la alimentacin de la propias hortalizas, contribuyendo a la seguridad alimentaria
poblacin afectada por la pobreza e inseguridad. La cuarta y nutricional del pas.
edicin (2012) se realiz en el marco del Proyecto
Autores
En la Primera Edicin participaron en la recopilacin y Los contenidos de la 5ta Edicin revisada y ampliada han sido
preparacin del material tcnico los consultores FAO Rubn adecuados a la realidad chilena por la Consultora FAO Meliza
Oliva y Marina Gambardella. La Segunda Edicin fue Gonzlez, bajo la supervisin tcnica de Alberto Pantoja,
preparada como marco de las actividades del PESA en PhD, Ocial de Produccin y Proteccin Vegetal de FAO RLC.
Centroamrica (Proyectos GCP/HON/022/SPA, La revisin del contenido nutricional ha estado a cargo de
GCP/NIC/022/SPA y GCP/GUA/009/SPA). La Tercera Edicin Mara Jos Coloma, consultora FAO. Se reconoce
fue preparada gracias a los componentes Huertas y especialmente a Pilar Romn (Ocial Asociado Profesional
Seguridad Alimentaria y Nutricional del Proyecto de de FAO), Anamara Garca (Consultora FAO) y Ral Contreras
5
Seguridad Alimentaria y Buenas Prcticas Agrcolas para el (Ocial Nacional de Inversiones de FAO) por su colaboracin
Sector Rural en Antioqua (UTF/COL/027/COL). La Cuarta tcnica en el ajuste de contenidos. El diseo y diagramacin
Edicin fue adaptada a la realidad de Paraguay por el de la presente edicin ha sido desarrollado por Loreto
Consultor FAO Claudio Villasanti con apoyo de Norma Godoy, Barudy.
Ocial de Polticas de FAO Paraguay, dentro del proyecto
TCP/PAR/3303.
La 5ta edicin fue adaptada a las condiciones del Caribe por

el consultor FAO Deanne Ramroop dentro del marco del
"Zero hunger challenge" en el Caribe.
4
Captulo 1
Por qu hacer una huerta?
Buena idea,
adems me enter de
Tenemos poco dinero
que comer hortalizas
y necesitamos alimentos
es muy bueno
para nosotros
para los nios!
por qu no hacemos
una huerta?
7
Lean este manual
Una huerta ... y sabrn como producir
y cmo? alimentos necesarios
para la familia, para mejorar
la seguridad alimentaria
de todos.
Captulo 1 Por qu hacer una huerta?
Tener una huerta es tener:

1. Dieta saludable y a mejor precio.
2. Alimentos durante todo el ao.
3. Posibilidad de mejorar los ingresos.
8
Con la huerta
podemos producir,
preparar y consumir
frutas y verduras.
La huerta le ayudar a tener

una familia mejor alimentada
y ms sana
El motor de un camin necesita energa para funcionar.
Esa energa la proporciona el combustible.
9
Los alimentos son el vehculo que transporta energa
y nutrientes necesarios para que nias y nios crezcan sanos y fuertes.
La familia necesita la energa y los nutrientes de los alimentos

para tener un buen estado nutricional.
Comer sano genera salud y previene enfermedades.

Qu es una alimentacin saludable?

Una alimentacin saludable es:
Variada: Chile tiene gran diversidad de alimentos, que

permiten alimentarnos con distintas combinaciones de
productos (colores, texturas, sabores), ya que contamos
con una amplia variedad de frutas y verduras todo el ao,
en distintas temporadas. Higinica
10 Suciente: Debe contener de todos los grupos de

alimentos, es decir, comer abundantes verduras y frutas
diariamente, tomar leche o yogurt descremados, preferir Variada
el pescado, pavo, pollo o carnes rojas sin grasa, comer Alimentacin
legumbres, granos enteros y beber diariamente bastante Saludable
agua. Suficiente
Equilibrada: Si consumimos alimentos de todos los

grupos o niveles podemos estar sanos y vivir mejor,
porque aportan una cantidad suciente de protenas, Equilibrada
grasas esenciales, minerales, vitaminas, antioxidantes y
agua. Gracias a ellos, nuestro cuerpo funciona bien y crea
los mecanismos para defenderse de las enfermedades.
Inocua o higinica: Para evitar enfermedades.

Los alimentos tienen distintos componentes, que favorecen nuestra salud cuando comemos productos
de todos los grupos o niveles.
Estos son los distintos componentes de los alimentos:
Carbohidratos
Antioxidantes Protenas
11
Agua
Componentes Grasas
Fibra Vitaminas
Minerales
Los distintos grupos de alimentos

Los alimentos se agrupan en cinco niveles de acuerdo a sus caractersticas nutricionales. Estos son:
1 Nivel Cereales
Son la base de la alimentacin porque aportan carbohidratos, por lo que son una muy buena fuente de
energa, adems tienen bra, vitaminas y protenas.
En este grupo existe una gran variedad de alimentos. Algunos ejemplos son: papas y legumbres frescas
ARROZ
12 AVENA (arvejas, habas), piones, quinua, deos, choclo, arroz, avena, smola, mote y maz.
El pan tambin se encuentra en este nivel. Contiene cido flico, y es mejor preferir el pan integral para
aumentar el aporte de bra.
2 Nivel Frutas y Verduras

Son una buena fuente de vitaminas, minerales, bra, antioxidantes, toqumicos y aportan una importante
dosis de agua al organismo. Contribuyen a mantener un peso saludable por ser de bajo aporte calrico.
Todas estas propiedades ayudan a proteger la salud, a mantener una piel sana, a mejorar la digestin, a
evitar infecciones y disminuyen el riesgo de padecer cncer y enfermedades al corazn.
Aguas Dependiendo de la temporada y la zona del pas, podemos encontrar estas frutas y verduras:
Verduras:
Acelga, alcachofa, berenjena, brcoli, championes, colior, esprragos, espinacas, porotos verdes,
zanahoria, zapallo, zapallito italiano, betarraga, cebolla, tomates, achicoria, ajo, apio, cochayuyo, lechuga,
pimentn y repollo.
Frutas: 13
Caqui, cerezas, chirimoyas, ciruelas, damascos, duraznos, frambuesas, frutillas, higos, kiwis, limones,
manzanas, meln, membrillos, moras, naranjas, nsperos, papayas, pepino dulce, peras, pias, pltanos,
sandas, tuna y uvas.
Recuerda comprarlas ni muy maduras ni muy verdes.
Se recomienda consumir diariamente cinco porciones entre frutas y verduras de

distintos colores cada da
3 Nivel Carnes y Lcteos

Los alimentos de este grupo aportan con protenas de buena calidad, hierro y zinc, que ayudan a que nios
y nias crezcan sanos y fuertes. En adultos, permiten el mantenimiento de tejidos y rganos como el
cerebro, la piel, los msculos, las uas y el cabello.
Carnes:
Pertenecen a este grupo las carnes de vacuno, cordero, cerdo, interiores, aves (pollo, pavo) y pescados.
Preera los cortes magros y las carnes bajas en grasas, como la posta, la carne de pollo y pavo (sin piel).
Tambin se encuentran en este grupo los pescados y mariscos. Preera comerlos 2 veces por semana, ya
que contienen grasas beneciosas para la salud (omega 3), ayudando a disminuir el colesterol y a prevenir
Lentejas
enfermedades al corazn.
Tambin son buena fuente de protenas los huevos, las legumbres secas (garbanzos, porotos, lentejas) y
14 los frutos secos (man, almendras, nueces, entre otros). Recuerde cocinar las legumbres con algn cereal
(como arroz o deos), pues al combinarlos forman una protena de buena calidad. Adems, son ricas en
bra, lo que es positivo para la digestin.
Lcteos:
Son la principal fuente de protenas de buena calidad y de calcio, adems de ser alimentos ricos en fsforo,
zinc, magnesio, vitaminas A, D y complejo B. Por esto, se recomienda consumir 3 porciones diarias, pues
son vitales en la formacin de huesos, dientes, uas y msculos, y participan activamente en el crecimiento
fsico y mental de nios y nias.
El consumo de lcteos ayuda a prevenir la osteoporosis, una enfermedad que afecta a los huesos,
especialmente a las mujeres.
Ejemplos: leches y sus derivados como el queso, quesillo y yogurt. El calcio tambin se encuentra en
verduras y semillas, como por ejemplo, el ssamo.
Es recomendable que consumir lcteos descremados o semi-descremados, para que

mantener el aporte de estos nutrientes pero con un menor contenido de caloras y
grasas.
4 Nivel Grasas y Aceites

En este nivel se encuentran 2 grupos:
Primero, los aceites como el aceite de maravilla, oliva, maz, canola, soya, y las grasas, como la margarina
y la manteca, en que su contenido es principalmente grasas y deben consumirse con moderacin.
Aguas En segundo lugar estn los alimentos ricos en grasas saludables, como por ejemplo, palta, semillas,
aceitunas, man, almendras y nueces.
Las grasas aportan energa, cidos grasos esenciales y facilitan la absorcin de las vitaminas A, D, E, K en el
cuerpo, protegen al organismo y forman parte de la estructura de algunos tejidos. Son beneciosas para
la salud en pequeas cantidades.
Sin embargo, otras grasas (como las frituras, manteca, mantequilla y margarina) consumidas en grandes 15
cantidades son principalmente perjudiciales para nuestro cuerpo: provocan obesidad y problemas al
sistema cardiovascular, y su consumo debe ser muy reducido.
5 Nivel Azcares
Son buena fuente de energa en forma inmediata, es decir, en el momento de su consumo.
Pertenecen a este grupo el azcar blanca o renada, el azcar morena, la chancaca y los distintos tipos de
miel (de ulmo, de palma, de abejas). De estos ejemplos, slo la miel de abejas aporta nutrientes adems de
Azcar energa.
Todos los azcares en exceso producen enfermedades, tales como la obesidad y la diabetes.
Se recomienda moderar el consumo de azcar, bebidas gaseosas, golosinas, pasteles,

16 entre otros.
Recuerda comer
alimentos de todos los grupos y niveles,
y evitar el exceso de bebidas gaseosas, de sal y de
comida chatarra para beneciar el desarrollo
fsico y mental de los nios y nias, y evitar
enfermedades tanto en nios
como en los adultos.
Guas Alimentarias
Este ao, el Ministerio de Salud public las Guas Alimentarias Basadas en Alimentos para la poblacin chilena. Este
estudio fue elaborado por expertos del INTA (de la Universidad de Chile) y cont con el apoyo de la FAO. Las Guas
Alimentarias son 11 consejos claves, claros y simples para tener una alimentacin y un estilo de vida saludable.
1 Para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad fsica diariamente.
2 Pasa menos tiempo frente al computador o la tele y camina a paso rpido, mnimo 30 minutos al da.
Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.

3
17
4 Si quieres tener un peso saludable, evita el azcar, dulces, bebidas y jugos azucarados.
5 Cuida tu corazn evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y mayonesa.
6 Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada da.
7 Para fortalecer tus huesos, consume 3 veces al da lcteos bajos en grasa y azcar.
8 Para mantener sano tu corazn, come pescado al horno o a la plancha, 2 veces por semana.
9 Consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas.
10 Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al da.
11 Lee y compara las etiquetas de los alimentos y preere los que tengan menos grasa, azcar y sal (sodio).
Veamos si recuerdan lo aprendido:

Prueba 1:
Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadera y una F si es falsa.
Ejemplo:
La energa que brindan los alimentos nos permite tener una buena salud ( V )
1. Es bueno para la salud comer 5 porciones de frutas y verduras frescas cada da ( ) Encontrarn
18
2. Beber 2 a 3 vasos de agua al da es suciente para una buena salud ( ) muchas pruebas
3. Debemos comer de todos los grupos de alimentos para crecer sanos y fuertes ( ) como sta!
Busquen la respuesta
4. Las azcares y grasas deben consumirse mucho porque aportan energa ( )
correcta en las pginas
5. Consume legumbres, pescados y mariscos al menos dos veces por semana ( )
siguientes.
6. Las frutas y verduras aportan nutrientes, vitaminas y una buena dosis de agua ( )
Las respuestas
de la Prueba 1 son: La huerta nos proporciona especialmente
verduras frescas, tambin podemos
cultivar algunas legumbres y otros
alimentos.
Las hortalizas de la huerta son:
Ms frescas. 19
Ms sanas.
Ms nutritivas.
1-V 4-F
Ms baratas.
2-F 5-V
3-V 6-V
Qu son las hortalizas?

Las hortalizas son todas las plantas que cultivamos en huertos, chacras o
invernaderos. De esta forma, su denicin depende de lo que podemos o
queremos cultivar en nuestro huerto. Por ejemplo, pueden ser verduras como
lechugas, espinacas y ajes; plantas medicinales como menta y organo;
leguminosas como arvejas; y algunas frutas, como frambuesas y melones.
En este manual hablamos de hortalizas para referirnos a nuestros cultivos, y

hablamos tambin de frutas y verduras para referirnos a los alimentos de ese
20 grupo. No todas las frutas y verduras pueden cultivarse en huertos, por espacio
o calidad de la tierra, pero las tendremos presentes a lo largo de esta gua para
dar ejemplos y consejos.
Las hortalizas se pueden

agrupar por colores
El color de cada hortaliza indica los diferentes componentes bioactivos (antioxidantes,
toqumicos) que tienen, y que le dan a las frutas y verduras propiedades distintas. Por eso,
deben combinarse en la alimentacin de cada da.
Los antioxidantes que se encuentran en frutas y verduras son compuestos qumicos que
disminuyen la accin de los radicales libres, estos ltimos son molculas asociadas al cncer
y al envejecimiento.
21
Los toqumicos estn presentes naturalmente en frutas y verduras, pero tambin en las
legumbres o leguminosas.
Antioxidantes y toqumicos tienen efectos preventivos del cncer y de enfermedades al

corazn.
La siguiente tabla te muestra las distintas hortalizas segn su color, y los efectos que tienen
sobre la salud.
Color Efectos en Componente

la salud bioactivo
MORADO
(ciruelas, arndanos, Retrasa el proceso de envejecimiento. Antioxidantes y
uvas moradas, Evita la formacin de clulas toqumicos
rabanitos, cancergenas. (antocianinas y
berenjenas, cebolla Evitan las enfermedades al corazn. compuestos fenlicos)
morada)
22 ROJO
(tomate, manzanas, Son antioxidantes. Antioxidantes
pimiento rojo, aj Ayudan a la memoria. (Licopenos, antocianinas)
rojo) Evitan el cncer del aparato y toqumicos
digestivo y de prstata.
Evitan infecciones en el
sistema urinario
BLANCO
(ajo, cebollas, colior, Disminuyen el colesterol y Alicina, potasio
pera, uvas blancas, la presin arterial.
zapallo italiano) Protege de las enfermedades al
corazn.
Disminuye el riesgo de contraer
cncer de estmago y de colon.
Color Efectos en Componente

la salud bioactivo
NARANJO Y
AMARILLO Mantienen una buena visin. Betacarotenos o
(zanahoria, naranja, Mantienen una piel sana. pro-vitamina A,
mandarina, papaya, Fortalecen el sistema inmunolgico. vitamina C, potasio,
zapallos) Ayudan a los procesos bioavonoides,
de cicatrizacin. antioxidantes
Ayudan a proteger nuestro corazn
23
VERDE
(kiwis, brcoli, Ayudan a la formacin adecuada cido flico,
lechugas, espinacas) del feto. antioxidantes (lutena,
Ayudan a una buena visin. zeaxantinas
Contribuyen a los procesos de glucosinolatos),
cicatrizacin. vitamina C, potasio
Disminuyen el riesgo de padecer
cncer.
Protegen el corazn.
Beneficios de tener una huerta

a) Proporciona alimentos variados para toda la familia, durante todo el ao o por varios meses.
b) Mejora los ingresos con la comercializacin de productos del huerto en el largo plazo.
c) Mejora o mantiene el estado nutricional de toda la familia.
d) Fortalece la integracin familiar.
e) Permite una produccin segura y sana de alimentos.
f) Se fomenta la diversidad de cultivos de hortalizas, leguminosas y la cra de aves y conejos.
24
Todos pueden ayudar

a la huerta familiar Los nios y nias ms pequeos:
- Sacar piedras.
- Eliminar malezas.
- Atrapar gusanos y lombrices.
- Ayudar en la cosecha.
Los adolescentes pueden:
- Desmalezar y ayudar a picar la tierra.
- Ayudar a sembrar.
- Regar. 25
- Cosechar.
Los adultos:
- Sembrar y plantar.
- Desmalezar y eliminar plagas y enfermedades.
- Preparar viveros.
- Regar y cosechar.
- Ensear a las nias y nios cmo crecen los vegetales.
Se puede aprovechar el huerto para mejorar la economa del hogar:

- Darle prioridad al consumo de frutas y verduras de su cultivo, que sern frescas y sanas.
- Si hay buenas cosechas o algn excedente, comercializarlo para ayudar a atender las necesidades bsicas de la familia:
alimento, vivienda y vestimenta.
Adems, el trabajo en la huerta permite aprender a asignar tareas y responsabilidades entre los miembros de la familia, de
acuerdo a su edad y capacidades, y ayuda a formar valores como constancia, paciencia y responsabilidad.
Ya hemos visto muchas cosas sobre

los alimentos y la huerta.
Veamos cunto han aprendido
En este captulo
hemos visto:
Prueba 2:
Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadera y
una F si es falsa.
26
1. El color de las frutas y verduras ayuda a identicar sus propiedades
nutricionales ( )
2. No necesitamos consumir alimentos de todos los grupos o niveles ( )
1. Relacin entre
3. Es bueno combinar diariamente frutas y verduras de distintos colores alimentacin y salud.
en la dieta ( )
2. Caractersticas
4. En la huerta podemos producir muchos alimentos nutritivos ( ) alimenticias de las
5. La huerta sirve solamente para producir frutas ( ) hortalizas
6. Tener una huerta permite acceder a alimentos limpios y frescos ( ) 3. Importancia de la

huerta
7. Todos los miembros de la familia pueden participar de la huerta, de
acuerdo a su edad y capacidades ( )
Si las respuestas fueron todas correctas, ya

pueden subir el primer escaln. aciones! Felicit
Las respuestas
de la Prueba 2 son:
Expertos
Captulo 9
27
Captulo 8
Captulo 7
1-V 5-F
Captulo 6
2-F 6-V
Captulo 5
3-V 7-V
Captulo 4
4-V
Captulo 3
Captulo 2
Captulo 1
4
Captulo 2
Qu se necesita para hacer una huerta?
Hagamos
Bien!
una huerta?
Veamos
cmo se hace 29
S!
Captulo 2 Qu se necesita para hacer una huerta?
Mucho entusiasmo y ganas

es lo ms importante!
Tambin necesitars de otros elementos
Para hacer una
huerta se necesita:
30 1- Un plan de cultivo.
2- Terreno disponible.
3- Algunas herramientas.
o
....Y los conocimientos Plan Terren
que estn en Herramientas
este Manual!
Es importante saber qu consumimos

y emplear la huerta para mejorar
nuestra alimentacin
Antes de hacer el plan de cultivo estudiemos Especies Cantidad
la demanda familiar.
Zanahoria
Para saber qu y cuntos productos necesitamos cada
semana, hacemos una lista de compras: Lechuga 31
Investiguemos en nuestra familia y comunidad la demanda
Betarraga
semanal en hortalizas (cuanto consumen en forma
aproximada). Cebolla
Acelga
Colior
Conociendo lo que Cilantro

consumimos, podemos mejorar Perejil
e iniciar el plan de cultivo con los
Otras
productos que comemos
habitualmente y con otros que Hecha la consulta en nuestr a familia y comunidad,
puedan mejorar nuestra comparmosla con la demanda de nutrientes. Para
alimentacin. ello, podemos consultar a un mdico o nutricionista
en el consultorio o posta mdica.
1. Qu es un plan de cultivo?
Para hacer un plan de cultivo, necesitamos
contestar las siguientes preguntas:
Cules son las hortalizas que crecen mejor en la zona? Si hay dudas, preguntar al tcnico local.
Cul es la poca de siembra y de cosecha de cada una?
32
Cules son las hortalizas que les gustara cultivar? Encontrarn ayuda en este Manual.
Cunto se quiere producir de cada hortaliza? Al nal de este manual se explica cunto
Slo para la familia? producen algunas hortalizas en un surco
Para vender? de 10 metros de largo, as podrn calcular
cunta supercie necesitan para cada
hortaliza.
...Como ya saben, no todas las

hortalizas son de la misma poca
Es necesario conocer el clima de su localidad.
Conversen con sus vecinos sobre la ocurrencia
de eventos extremos como heladas y sequas.
En las regiones de clima templado y/o fro 33

anotar cundo ocurre:
Primera helada de otoo
ltima helada de primavera
En regiones ridas o semi ridas anotar: Grasas
Temporada de lluvias
Temporada seca
En Chile, no todas las hortalizas se

pueden cultivar en la En el norte grande se cultivan
misma poca y en las

hortalizas, frutas tropicales y
subtropicales, y se cran llamas y
alpacas en las zonas ms altas.
mismas regiones En el norte chico se desarrolla la

actividad pisquera, ganadera
caprina y el cultivo de frutas y
hortalizas.
34 A lo largo de todo Chile se realiza actividad
En la zona centro-sur se cultivan
agrcola, de distintos productos, y ms intensa
hortalizas, frutales, viedos,
en algunas regiones que en otras, debido a la ores y cereales. Adems, hay
ganadera caprina, bovina, ovina
variacin de los climas, que adems tiene
de carne y leche, apicultura, y
asociados riesgos como sequas, heladas, existen criaderos industriales de
granizadas e inundaciones. aves, cerdos y desarrollo de
actividad forestal.
En la zona sur, hay cultivo de

hortalizas en invernaderos,
ganadera bovina y ovina de
carne y lana (en el extremo sur),
cultivos anuales, cereales y
produccin de forraje, adems de
actividad forestal.
Al momento de planicar, debemos jarnos en qu zona de Chile y en qu

altura estamos ubicados para elegir qu vamos a sembrar.
Dependiendo de la altitud en que nos encontremos, el clima ir cambiando y
debemos tenerlo en cuenta para elegir las hortalizas que queremos cultivar.
Consulta al tcnico local sobre estos temas.
2.000 a 3.000 metros 35
1.000 a 2.000 metros
0 a 1.000 metros
Al principio es mejor elegir cultivos

que son conocidos
Seguramente ustedes ya han cultivado hortalizas y saben cules crecen mejor en la zona.
Hay hortalizas ms fciles de cultivar que otras y stas son las ms indicadas para comenzar.
Cultivos fciles:
36 acelga
lechuga
zanahoria
zapallos italianos
Los cultivos nuevos se debern ir probando poco a poco

y en corto tiempo llegarn a ser: Expertos horticultores
Hay cultivos que ocupan ms espacio

Si la supercie es escasa, es mejor sembrar hortalizas
Mucho Poco
que ocupan poco espacio.
espacio espacio
Zapallo, papa, hortalizas de hoja,
porotos zanahoria
Aguas 37
Prueba 4:
1- La papa y los porotos ocupan espacio.
(mucho- poco)
2- Si el terreno es chico, es preferible cultivar

(zanahoria-zapallo)
3- Es necesario conocer la de la zona para saber

cundo sembrar. (altura-terreno)
Seguimos con el plan de cultivo,

los siguientes conocimientos son
tiles para hacerlo
Las respuestas
Plan de cultivo:
de la Prueba 4 son:
1- Rotacin de cultivo
2- Siembra intercalada
38
3- Siembra escalonada
4- Cultivos asociados
1- mucho
2- zanahoria
3- altura
Qu es una rotacin de cultivo?

No conviene cultivar las mismas hortalizas siempre en el
mismo lugar de la huerta.
Se debe hacer rotacin de cultivos, es decir, cambiar el tipo de
hortalizas cada temporada. Recuerden que:
Con este procedimiento ustedes evitan: No conviene rotar entre
Que se gasten siempre los mismos nutrientes del suelo. hortalizas de la misma
familia.
Que aparezcan muchas malezas, plagas y enfermedades.
39
Tomate Aj Berenjena
Papa
Estas hortalizas son de la misma familia.

Las hortalizas se agrupan en diferentes

familias
Tomate
Familia de las Berenjena
Solanceas Aj Tomate Porotos Lechuga Cebolla
Papa
Arvejas
40 Familia de las Habas Recuerden que:
Leguminosas Porotos Se debe rotar entre
hortalizas de diferentes
Zapallo
Familia de las familias
Meln
Cucurbitceas
Sanda
Conocer la familia de las

principales hortalizas es muy conveniente.
El cuadro del Anexo 3, al nal de este
Manual, indica la familia de cada una de las
hortalizas que desean cultivar.
Qu es una siembra intercalada?

Se pueden cultivar dos o ms especies en hileras alternas.
Esto es hacer siembra intercalada.
Con este procedimiento se logra:
Un mejor aprovechamiento de la tierra y de los nutrientes del suelo.
Mejor control de malezas.
Por ejemplo, 41
se puede intercalar hortalizas
con guas y hortalizas de
baja altura.
Cmo se realiza una siembra

escalonada?
Hay hortalizas que se pueden sembrar varias veces al ao.
Con ellas se puede realizar siembras en distintas fechas.
Esto es hacer siembra escalonada. Los cultivos escalonados permiten
una produccin continua de hortalizas. Anote las
Por ejemplo, pueden sembrar a intervalos convenientes (30 das) las siembras en el calendario
siguientes hortalizas: lechuga, acelga, rabanito.
42
As tendr siempre verduras frescas!
No es necesario
realizar este procedimiento con ENE
especies que se conservan bien
12 RO
por largo tiempo, como zapallo,
89 345
13 1 10 11 6 7
cebolla, papa y ajo.
4 15 12
16
Algunas consideraciones para

la produccin de semillas y
la planificacin de las siembras
Es necesario tener en cuenta que para mantener las
huertas productivas hay que producir semillas
permanentemente. En las regiones ms fras, es
conveniente que esto se realice en un invernadero o
una zona protegida de las bajas temperaturas.
43
Para producir semillas en botellas, llene una botella con

un sustrato compuesto por 50% de tierra y 50% de
compost. Si se tiene acceso a cascarilla de arroz,
reemplace el compost por 25% cascarilla y 25% de
compost.
Cubra las semillas y riegue cada 3 das.
Tenga en cuenta los siguientes elementos para producir sus semillas:
1 En climas fros, produzca las semillas en invernadero o una zona protegida de las bajas temperaturas.
2 Si produce semillas en la huerta, separe los cultivos de consumo de los cultivos de semilla, con cercas, mangas
plsticas o mallas.
3 Produzca semillas de una especie y variedad a la vez, para evitar que haya polinizacin cruzada entre
variedades distintas de la misma especie (por ejemplo, entre dos tipos de tomate).
4 Procure realizar el semillero en cajoneras u otros elementos, o directamente en el suelo. En todos los casos,
debe procurar que el sustrato donde produce semillas sea rico en minerales y materia orgnica, con buen
drenaje y aireacin.
44 5 Para producir semillas, elija las mejores plantas de su huerta: las de mejores frutos y las ms resistentes a
extremos climticos, plagas y enfermedades.
6 Mantenga el suelo o sustrato libre de malezas, que compiten con sus plantas por los nutrientes y pueden
hospedar plagas y enfermedades.
7 Consulte con sus vecinos o el tcnico local sobre recomendaciones especcas
para la produccin de semillas de su eleccin.
Si tiene acceso a internet, consulte el Manual Tcnico de la FAO Produccin
Artesanal de Semillas en Hortalizas para la Huerta Familiar en
http://www.fao.org/alc/le/media/pubs/2011/semillas_huerta_familiar.pdf
...Para mantener activo el semillero es

importante estar pendiente de los
tiempos de:
Por eso en la casa siempre
1. Siembra
mantengo botellas de semillero
2. Trasplante
para que mi huerta dure!
3. Cosecha
45
En el Captulo 5 veremos la produccin de semillas con mayor detalle.
Especies Das de Semillas Frecuencia Das a

semillero por botella de siembra cosechar
de semilleros
Lechuga 30-35 30 semanal 30
Espinaca 35 12 mensual 60
Tomate 45 9 mensual 100
Brcoli 30 30 quincenal 45
Colior 30 30 quincenal 45
Repollo 30 30 quincenal 45
Apio 45 30 mensual 60
Cmo se hace un cultivo asociado?

Esto es hacer cultivos asociados.
Con este procedimiento se logra:

Semillas Semillas
de especies de especies - Aprovechar mejor el espacio.
tempranas tardas - Dejar menos lugar a las malezas.
Rabanito Zanahoria
46 Lechuga Cebolla
Aguas
Prueba 5:
Completa cada frase usando las siguientes palabras:

profunda-mismo-frescas
1- La misma hortaliza no debe sembrarse siempre en el
lugar de la huerta.
2- Conviene rotar una hortaliza de raz
por otra de raz supercial.
3- La siembra escalonada permite tener siempre hortalizas
2. Terreno disponible
Tamao del terreno:
Tengan en cuenta que el tamao ideal de la huerta es el Cajoneras
tamao del terreno que ustedes tengan. Si el terreno es muy
pequeo, no alcanzar para cultivar todas las hortalizas que
la familia necesita, pero al menos permitir siempre ahorrar
dinero y disponer de algunas hortalizas frescas y nutritivas.
Si usa bien el patio
se puede aumentar el
Las respuestas espacio de la huerta.
de la Prueba 5 son:
47
Contenedor
hidropnico
(los veremos detalladamente
en el Captulo 6)
1- mismo
2- profunda
3- frescas
Paredes vivas
La ubicacin e implementacin
de la huerta es muy importante
Lo ms cerca de la casa, para evitar robos.
Cerca de una fuente de agua no contaminada, para regar.
Bastante sol durante en la maana pero no tanto en las Se debe buscar
horas de mayor calor (en regiones ms fras, se recomienda
la mejor ubicacin de la
que reciban el sol todo el da)
huerta teniendo en
Con rboles intercalados a larga distancia. cuenta las siguientes
48
Drenaje o canal de salida para que el exceso de agua no indicaciones
inunde la huerta o al vecino.
Sendero para circular sin pisar la siembra.
Hay que protegerse del viento,

exceso de sol y altas temperaturas
En zonas de mucho viento, busque un lugar
protegido por una cortina de rboles o construya
alguna proteccin.
49
En climas clidos o templados, hay que cuidar

que no reciban tanto sol en las horas ms
fuertes. Por ejemplo, durante el verano en la
zona central de Chile, el sol puede ser muy fuerte
a medio da.
Se pueden construir resguardos con ramas para
obtener una semi sombra.
3. Algunas herramientas
Pala plana para puntear y cortar el suelo cuando est blando.
Pala de punta cuando el suelo es duro.
50 Pala ancha para carga y descarga de tierra, estircol, etc.
Mantenga todas
las herramientas limpias y bien aladas.
Cada vez que las use lvelas
y frtelas con un trapo aceitado.
Pala de dientes para dar vuelta tierra y sacar piedras.
Azadn para limpiar la tierra, romper la costra, sacar malezas y trazar

surcos. Mientras ms angosta la hoja, mejor se adapta al terreno duro.
Rastrillo para romper la costra, sacar terrones, preparar la cama de

siembra y cubrir las semillas.
51
Escardillo o azadn pequeo se usa para romper la costra del suelo
y desmalezar cerca de las plantas.
Machete se usa para despejar terrenos con hierbas altas o arbustos.

Trasplantadores hechos con ramas. Sirven para abrir los hoyos donde
irn las plantitas y para armar la tierra.
Cuchara o palita para sacar las plantitas del almcigo y llevarlas a su

lugar denitivo.
Regadera para el riego por aspersin de los almcigos y cultivos

52 recin sembrados (tambin se puede usar un tarro perforado o una
manguera con dispersador).
No todas las
herramientas son indispensables,
pero por lo menos hay que tener una pala,
un rastrillo y una azada.
Prueba 6:
Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadera
y una F si es falsa.
1. Es importante hacer un buen plan de cultivo antes de iniciar
una huerta. ( ) En este captulo
2. Es necesario averiguar con el tcnico local cules son las
hemos visto:
hortalizas que mejor crecen en la zona. ( )
3. Todas las hortalizas deben ser cultivadas cuando no hay
peligro de heladas. ( )
4. Rotar los cultivos signica cultivarlos siempre en el mismo 53
lugar de la huerta. ( )
5. Si se rotan los cultivos se evita que se gasten siempre los
mismos nutrientes del suelo. ( )
6. Conviene rotar entre hortalizas de la misma familia. ( ) 1. Cuales son los elementos
7. El tomate, la papa, el aj y la berenjena son de la familia de las
bsicos a considerar para
solanceas. ( )
hacer una huerta.
8. No se pueden sembrar juntas hortalizas de diferentes

2. Que es un plan de cultivo
especies. ( )
y que distintos tipos de
cultivo existen.
3. Como disear y ubicar mi
huerta, y que herramientas
son necesarias.

pueden subir otro escaln.
i c i t a c i o n e s !
Las respuestas
Fel
de la Prueba 6 son:
Expertos
Captulo 9
54
Captulo 8
1- V 5- V
Captulo 7
2- V 6- F Captulo 6
3- F 7- V
Captulo 5
4- F Captulo 4
Captulo 3
uestas
o m s resp Captulo 2
Si do s tas,
e r o n correc
no fu pasar
n e c e sario re ulo 2 Captulo 1
es apt
s t e m as del C
lo
Captulo 3
Por qu es importante cuidar el suelo
de la huerta?
Si el carpintero no cuida su
serrucho.... cuando ste se
rompe... el carpintero queda sin 55
trabajo.
Si el productor de leche no cuida

sus vacas.... stas se mueren... y
se queda sin lechera.
El suelo es un
Si el horticultor no cuida su ser vivo que tambin
suelo.... cuando el suelo se se muere si no lo
muere.... se queda sin huerta. cuidamos
Captulo 3 Por qu es importante cuidar el suelo de la huerta?
El suelo est vivo

Aunque no los veamos porque son muy pequeos,
el suelo est habitado por organismos tiles a las
plantas. Estos son animales, vegetales y
microorganismos.
Si los organismos del suelo se mueren, el suelo
tambin se "muere", y no servir para mantener el
crecimiento de las plantas.
56 No debemos destruir en poco tiempo lo que a la
naturaleza le llev millones de aos construir.
Es importante aprender a cuidar el suelo y
devolverle los nutrientes que le sacamos al cultivar.
Por eso,
veamos qu cosas
pasan en el suelo
Los microorganismos del suelo estn casi siempre

muy atareados descomponiendo restos vegetales
y animales.
Ellos preparan los nutrientes del suelo para el
alimento de las plantas.
57
Restos vegetales y animales
Agua
Nutrientes
Materia orgnica
Rocas y minerales
Qu es el humus?
El humus es la materia orgnica en su ltimo estado de
descomposicin, labor que realizan los microorganismos del
suelo.
Los suelos ricos en humus tienen muchos nutrientes y son ms

porosos.
58
Los suelos porosos

retienen ms agua y
son ms frtiles
Impor tante!
Uno de los trabajos ms necesarios de la
huerta es agregar materia orgnica al suelo
Por qu?
La materia orgnica:
Aumenta la capacidad de los suelos arenosos

de retener agua.
Suelo arenoso:
59
El agua escurre muy rpido y se seca fcilmente
Ablanda los suelos pesados (arcillosos)
aumentando su aireacin y mejorando el
crecimiento de las races.
Sirve de alimento a los organismos del suelo.
Proporciona nutrientes disponibles para las
plantas. Suelo arcilloso:
El agua se absorbe a traves del suelo lentamente
Dnde se puede
conseguir la materia orgnica
para la huerta?
Suelo con materia orgnica:

Al mejorar la textura del suelo es ms eciente el uso del agua
Hay muchas formas de materia orgnica

1- Abono orgnico o "compost".
2- Humus de lombriz. Todos ellos mejoran el suelo
pero algunos tienen ms
3- Estircol de animales de corral. ventajas que otros!
Veremos los ms tiles.

Aguas
60 Prueba 7:
Completa las siguientes frases:
1- Los organismos del suelo estn

(vivos-muertos)
2- Las plantas absorben tiles del suelo.

(alimentos-nutrientes)
3- Los suelos ricos en humus son

(pobres-productivos)
4- Si a un suelo arcilloso se le agrega materia orgnica, ste se
(endurece-ablanda)
1. Abono orgnico o compost

El abono orgnico se puede preparar en la huerta.
Lo que se necesita es fcil de conseguir:
residuos de cocina, restos vegetales y estircol de animales. Las respuestas
Veamos cmo prepararlo! de la Prueba 7 son:
61
Estircol de animal
Restos vegetales Restos de cocina
Microorganismos 1- vivos
2- nutrientes
3- productivos
4- ablanda
Abono orgnico
Impor tante!
Para preparar el abono orgnico
no se debe usar:
Excremento de gatos o perros, porque pueden contener
enfermedades que afectan a las personas.
Malezas con semillas, porque contaminan el suelo.
62 Plantas aromticas o cerosas (como hojas de eucaliptus,
hojas de nogal y nueces) que impiden el crecimiento de
otras plantas.
Plantas tratadas con herbicidas.
Restos de plantas enfermas.
Plantas venenosas o txicas.
Vidrios, metales y plsticos, pues no se descomponen.
Restos de grasas y carnes, porque se descomponen muy
lentamente y producen mal olor
Una forma es hacer una pila:

Con una buena cantidad de estircol, restos de cocina y
restos vegetales, ya se puede preparar el abono orgnico
2m
5 cm
10 - 15 cm 10 - 15 cm
30- 60 cm
Elija un lugar seco y soleado en

invierno; se debe aojar el suelo entre
Enterrar en el centro un palo de 2
metros de largo. Sobre el terreno
Sin apisonar la primera capa, agregar
una cama con restos de cocina y
63
30 y 60 cm de profundidad, sin darlo suelto, colocar la primera cama con plantas verdes.
vuelta. paja o tallos secos, en trozos.
5 cm
5 cm
10 - 15 cm
Espolvorear una pequea cantidad de La siguiente cama se hace con estircol Luego otra con tierra. Se debe regar
cenizas o cal para evitar los olores o guano fresco de animales. toda la pila.
cuando empiece la descomposicin.
Este proceso se realiza varias
veces hasta formar una pila de
aproximadamente 1 metro de altura.
Colocando otras capas de la misma forma

Cuando la pila ya tenga muchas capas y haya
alcanzado aproximadamente un metro y medio de Recuerden, la altura de la pila
altura considerar lo siguiente: no debe ser mayor de 1,50 metros
Se debe cubrir toda la pila con una capa de 3 ni menor de 75 cm.
cm de tierra o arena, y agregar una capa de
paja recubriendo todo.
64 Al nal se deber regar la pila y sacar el palo,
dejando un hoyo en el medio para la 1,50 m
aireacin.
Si se tienen ms materiales, no se agregan a
la pila terminada, sino que se debe preparar
una pila nueva.
El abono hay que cuidarlo!

Se debe mantener la humedad y la aireacin
A los pocos das, en la pila que se prepar hay una
gran actividad. Los microorganismos estn
transformando los desechos en abono.
Pero recuerden! para que los microorganismos
trabajen, ustedes deben asegurarles humedad y
aireacin adecuadas, por eso, se debe regar la pila
frecuentemente, pero evitando los excesos de agua. 65
Algunas sugerencias para

cuidar el abono
1 Dos o tres das despus de haber preparado la pila,
se debe introducir la mano para vericar si est
caliente. Si la mezcla est apenas tibia, hay que
agregar un poco de agua, sin generar excesos.
2 Si al apretar el abono con la mano:
66 - Salen gotas, quiere decir que la humedad es
adecuada.
- Cae lquido, quiere decir que hay mucha humedad.
Se deben realizar otros hoyos en la pila o un
mezclado del material para promover el secado y
aireacin al interior.
- No sale nada, quiere decir que falta humedad. Se
debe regar sin generar excesos.
3 En verano es necesario regar todos los das para
que no se seque.
El abono necesita cuidados

4 Si la pila est a pleno sol, se debe proteger con
ramas.
5 En caso de mucha lluvia, tapar la pila con un plstico
o bolsas viejas.
6 Despus de tres semanas se debe revolver la pila
con rastrillo o pala. Repetir esta operacin cada 10
das para airear mejor.
67
Despus de tres meses el abono

estar listo!
El abono terminado:
Tiene un olor agradable a tierra de hojas.
Su color es caf bien oscuro.
En l no se reconocen los materiales que se coloc en la pila.
68
Aguas
Prueba 8:
Unir con lneas la frase que corresponde en cada caso.
Los excrementos Para mantener la

de gatos y perros... humedad adecuada.
La pila de abono debe No se deben usar para

regarse... preparar abono.
El abono debe Con humedad y

mantenerse ... aireacin adecuadas.
Cmo se usa?
Se necesitan unos 30 kg de abono orgnico por cada 10
m2 de terreno. Una pila de 1 metro de alto proporciona
entre 70 y 90 kg de abono, aproximadamente.
Las respuestas
de la Prueba 8 son:
69
Los excrementos Para mantener la

de gatos y perros... humedad adecuada.
La pila de abono debe No se deben usar para

regarse... preparar abono.
El abono debe Con humedad y

mantenerse ... aireacin adecuadas.
...adems de la pila puedo hacer

una cajonera y aprovechar
el estircol de las gallinas
Lo primero que
hago es construir
70
4 cajones
Necesitamos estircol de gallina (o gallinaza),

paja, residuos de cocina y pasto seco.
Y luego, cada 30 das...
30 das 30 das 30 das 30 das
Cada 30 das,
mezclo el contenido y
lo traslado al siguiente cajn.
71
120 das despus el compost est listo!

Otras maneras de obtener compost

o abono orgnico La tapa debe asegurarse
Con un bidn o tonel plstico o

metlico de 200 litros, podemos
hacer una compostera familiar.
72
El bidn debe Abrir una tapa que
estar acostado cuando quedar sujeta con 2
bisagras y una tranca
empiece a llenarlo Bisagras
Prep
arando l ompostera
a c
Caractersticas de la compostera
Abrir 3 oricios de 6 cm de Oricios Tubos de seccin cuadrada con pasadores
dimetro y colocar por
dentro 3 tubos de seccin
cuadrada de 5 cm de
ancho con pasadores para
jarlos.
73
Oricios de respiracin Vista de una de las tapas con

los tubos que atravesarn
todo el barril por dentro.
Abrir numerosos oricios de
respiracin en ambas bases.
Y qu hay dentro del bidn?
Pasto cortado
Hojas de rboles en trozos
7 kg Cscara de frutas en trozos
(excepto ctricos)
Paja seca
74
2 kg Estircol fresco
1 kg Cascarilla de arroz
10 Agua +100 gr de urea

litros
...Cuando el bidn est lleno...

A rodar!! Todos los das
Al igual que en las pilas de compostaje, Poner al sol 5 a 6 horas diarias y hacerlo
el material dentro del bidn debe ser rodar todos los das, para que la mezcla
humedecido todas las semanas. interior se empareje.
75
Luego de 30 das...
ya tenemos compost en el bidn!
El abono o compost est

listo para ser usado
en la huerta.
76
Mezcla na con olor a tierra,

de color caf oscuro.
El abono tambin puede ser lquido

Con otro proceso puedo obtener biopreparados
lquidos para regar la huerta (como biol o t de
compost).
Pregunta al tcnico local

cmo realizarlos y qu
materiales puedes usar El t de compost es la fraccin
soluble del compost. Para obtenerla, 77
se pone una fraccin del compost en
una malla na (como una panty) y se
deja en agua por 24 horas,
agitndola peridicamente.
2. Humus de lombriz
Las lombrices conocidas como "rojas de California",
producen un excremento muy til para el suelo de
la huerta, que se llama: Humus de lombriz.
Soy la lombriz
78 "roja de California".
Vivo en grupos
y en ambientes
hmedos y no me
gusta la luz.
Me alimento
de restos animales y
vegetales en
descomposicin.
El suelo de la huerta puede mejorar mucho si se

agrega humus de lombriz al suelo.
Por qu?...
El humus de lombriz:
Hace que el suelo sea ms poroso y, por lo tanto,
ms permeable al agua y al aire.
Posee sustancias que ayudan al crecimiento de 79
las plantas.
Tiene muchos microorganismos que mejoran la
disponibilidad de los nutrientes del suelo para
las plantas.
Cmo se prepara el
humus de lombriz?
Humus de lombriz:
Mtodo para prepararlo
Venta
de Lombrices
30 cm
1m
80
3m
1. Con el abono fresco (proveniente de 2. Primero se prepara un "criadero". 3. Comprar o conseguir lombrices rojas
la pila despus de 40-50 das) pueden Con tablones de madera construir una de California. Comprar mnimo 9.000
alimentar a las lombrices. cama de 1 m de ancho y 3 m de largo, lombrices para la cama de 3 m2.
con 30 cm de altura.
4. Colocar 25 a 30 cm de abono no 5. Distribuir las lombrices en la 6. Regar peridicamente para mantener una
terminado (de 40 a 45 das). supercie del criadero, sobre el abono. humedad adecuada (en verano se debe regar
todos los das).
Algunos cuidados
para el humus de lombriz
1 Mantener la cama bajo sombra.
2 Al cumplir un mes, revolver bien con la pala de

dientes y agregar sobre la cama un cordn de
abono no terminado o residuos frescos. Esta
operacin se repite una vez al mes.
81
3 Mantener el criadero con buena humedad, igual
como se hizo con la pila de abono orgnico.
Abono no terminado
4 Despus de 6 meses el humus de lombriz estar
terminado!
Cmo se cosecha
el humus de la cama?
82
1. Suspender el riego por 3 a 4 das. 2. A un lado colocar una nueva capa de 3. Las lombrices se mudarn rpidamente
abono no terminado y regar slo esa al cordn donde hay alimento y humedad.
seccin por 3 a 4 das.
5. Luego de extraer el material, se pasa

por un colador o arenero para separar
las lombrices que quedaran del humus
terminado.
4. Al tercer da sacar slo la capa Use el humus en su huerta, y devuelva
supercial del cordn con abono (all las lombrices al criadero.
estn las lombrices). En la cama
quedar el humus terminado
Cmo debe quedar

el humus de lombriz?
- De color oscuro uniforme. Si se colocaron 3.000 lombrices, despus de
- Sin olor. 6 meses se tendrn 12.000.
- Muy suelto y esponjoso.
- Con humedad adecuada. Con las lombrices producidas se puede:
- Preparar ms humus.
Si la cama es de 1 metro de ancho y 3 metros de - Alimentar aves o peces.
largo, cada 6 meses se pueden extraer 400 kilos - Venderlas como carnadas o cebo de pesca. 83
de humus de lombriz. Con esta cantidad se - Hacer harina de lombriz para alimentar a
pueden abonar entre 300 y 400 m2 de la huerta. otros animales de la granja.
Cada tres meses

la poblacin de lombrices
se duplica!
Aguas
Prueba 9:
Elige la palabra adecuada para completar cada frase y escrbela

en los cuadros de "palabras cruzadas" : cordn, humus,
duplica, permeable, tamiza (cuela), frtil, regar
1- Cada tres meses la poblacin de lombrices se 1

2
2- El abono no terminado que se va agregando al criadero de
3
lombrices se coloca en un
84 4
3- El excremento de la lombriz se llama de lombriz. 5
4- El humus de lombriz hace al suelo ms 6
5- El criadero de lombrices se debe
7
6- El humus de lombriz es muy
7- Antes de usar, el humus se

3. Estircol de animales de corral

Si quieren comenzar la huerta lo antes posible pero
no tienen abono orgnico o humus de lombriz, no
se preocupen, el estircol de animal o guano es una
buena alternativa si se prepara bien.
Por mientras, se pueden juntar los materiales para
hacer el abono o el humus.
Las respuestas 85
El estircol suministra: de la Prueba 9 son:
Materia orgnica
Nutrientes
Se puede usar estircol de:

Aves
Caballos 1 D U P L I C A
Vacunos 2 C O R D N
Cerdos 3 H U M U S
Cabras
4 P E R M E A B L E
Ovejas
Conejos 5 R E G A R
6 F R T I L
7 T A M I Z A
El estircol puede compostarse y

tambin tiene otros usos
El estircol fresco:
Puede quemar las plantitas si se coloca muy cerca de
ellas.
Puede contener muchas semillas de malezas y traer
consigo patgenos para el humano.
86 Se debe disponer del estircol directamente en la pila

de compostaje, mezclando una porcin de estircol o
guano con tres porciones de residuo vegetal.
As su aplicacin ser ms segura para las plantas,

porque gran parte de las semillas de malezas son
destruidas durante la descomposicin.
Sabas que con el estircol de animal

se puede producir energa?
A travs de biodigestores, es posible obtener gas a
partir de la fermentacin del estircol animal. Ese
combustible puede usarse en la casa y en la granja.
87
Estircol
Biodigestor
Agua
Prueba 10:
una F si es falsa.
1- Los suelos con poca materia orgnica son ricos en nutrientes. ( ) En este captulo
2- Las plantas necesitan los nutrientes del suelo para crecer. ( )
hemos visto:
3- Los microorganismos mejoran la disponibilidad de nutrientes en el suelo. ( )
4- Los suelos porosos favorecen el drenaje del agua. ( )
5- Cuando se prepara abono orgnico es importante mantener la aireacin. ( )
6- En el abono terminado se reconocen los materiales que se colocaron en la pila. ( )
88
7- El humus de lombriz tiene muchos microorganismos que mejoran el suelo. ( )
8- El estircol de animales entrega materia orgnica y nutrientes al suelo. ( )
1- La importancia del
suelo en la huerta.
2- Materia orgnica,
microorganismos del
suelo y nutrientes.
3- Preparacin de
abono orgnico.
4- Preparacin del
humus de lombriz.

c i t a c i o n e s !
Las respuestas Feli
de la Prueba 10 son:
Expertos
Captulo 9
89
Captulo 8
1- F 5- V
Captulo 7
2- V 6- F Captulo 6
3- V 7- V
Captulo 5
4- V 8-V
Captulo 4
Captulo 3
estas
o m s respu , Captulo 2
Si dos n corre ar
ctas
f u e r o
no as
e s a rio rep Captulo 1
es n e c lo 3
a s d e l Captu
los tem
4
Captulo 4
Cmo se prepara una huerta?
91
Captulo 4 Cmo se prepara una huerta?
Para comenzar se deben hacer las

siguientes tareas
1- Cercado de la huerta.
2- Limpieza del terreno.
3- Nivelacin
4- Preparacin del suelo Cercar Limpiar
Pre Nivela
92 pa r
rar
Es importante
empezar bien las
labores de la huerta.
1. Cercado de la huerta
Si ya eligieron el lugar ms apropiado para hacer la huerta, ahora debern cercarla
para protegerla de los animales y tambin de los robos.
Para cercar la huerta se pueden usar diversos elementos.

Si la huerta se encuentra en un lugar con mucho viento, la cerca debe ser ms alta y
ms compacta del lado que sopla el viento.
No conviene hacer cercos con plantas grandes, que le quitan agua, sol y nutrientes a
la huerta.
93
Conviene aprovechar los cercos para colocar algunas hortalizas que necesitan guas
o tutores (tomate, meln, pequeos frutales, frutillas, frambuesas, parras).
2. Limpieza del terreno

Hay que limpiar bien el terreno!
Se debe eliminar:
rboles y arbustos, estos pueden servir de

lea.
Ramitas nas, hierbas y hojas, que pueden

servir para preparar el abono orgnico.
94
Tarros, vidrios, huesos, plsticos, botellas y
piedras grandes, deben separarse de la
huerta y disponerse en lugares adecuados.
3. Nivelacin
Es muy conveniente que el terreno tenga una ligera
inclinacin, as el agua de riego o de lluvia que no es
aprovechada por los cultivos puede escurrir
fcilmente.
Se debe construir una zanja en la parte alta de la huerta

que sirva para regar. Tambin una zanja en la parte
baja que sirva como desage o canal de salida.
Ni la casa de ustedes ni la del vecino deben estar en 95

riesgo de inundacin (es decir, la zanja de desage no
debe apuntar en direccin a las casas).
OR
AD
PENDIEN
G
RE
TE
PE
E
ND
AJ
IE
EN
NT
E
DR
Si la pendiente es muy grande pueden hacer terrazas o escalones.

De esta forma, se impide que el agua de lluvia dae el suelo y los
cultivos. Tambin se conserva el suelo y se mejora su fertilidad.
Prueba 11:
Encierre en un crculo la palabra
96 correcta.
1- Las cercas de plantas grandes - no - s - son

convenientes porque quitan agua, sol y
nutrientes a la huerta.
2- La zanja para regar la huerta se hace en la

parte - baja - alta - del terreno.
3- Los vidrios y huesos que se recolectan en el

terreno se usan para - basura o reciclaje -
abono
4. Preparacin del suelo

Buen trabajo!
Las respuestas
El terreno de la huerta ya est de la Prueba 11 son:
Cercado
Limpio
Nivelado
Ahora debern preparar el suelo:

La preparacin del suelo consiste en dar vuelta la 97
tierra y dejarla suelta y mullida. As, las races
podrn desarrollarse mejor y la planta tendr
muchos benecios. 1- no
2- alta
3-basura o
reciclaje
Suelo bien Suelo mal

preparado preparado
Cundo se prepara el suelo?

Un mes antes de hacer la siembra se debe
preparar el suelo.
Lo primero es revisar si la humedad es

adecuada
Apreta con la mano un

puado de tierra:.
98
Si se forma una bola rme pero que se Si la bola est muy hmeda y no se Si no se puede formar una bola y el
deshace con facilidad, la humedad es deshace, hay que esperar que el suelo puado se desarma, se debe regar un
adecuada. se seque un poco. poco el terreno.
Cmo se prepara el suelo?
1 2 3
99
Repartir una capa de 2 a 5 kg de abono Con la pala de punta, enterrar 30 cm, Seguir dando vuelta la tierra a lo largo
orgnico o estircol por cada m2 de levantar y dejar caer la tierra dndola del terreno y al nal devolverse
terreno. vuelta. haciendo lo mismo en el sector del
Mezclar con los primeros 10 cm del lado.
suelo.
4 5 6
100 Ir sacando las piedras grandes y la

basura
Cuando se haya dado vuelta todo el
terreno, pasar el rastrillo para aplanar y
Si su zona es muy lluviosa o muy seca,
se puede cubrir el terreno con paja,
romper los terrones. para que no se formen costras con la
lluvia, o s e reseque con el sol.
Prueba 12:
Completa cada frase usando las siguientes palabras: grandes - protegerla - un mes - abono orgnico.
1. Es importante cercar la huerta para de los animales.

2. No conviene hacer cercos con plantas porque le quitan agua, sol y nutrientes a la huerta.
3. Las ramitas nas, hierbas y hojas pueden usarse para preparar
4. La preparacin del suelo debe hacerse antes de la siembra.
En un suelo bien preparado!

Hay buena aireacin.
Los microorganismos se desarrollan bien.
La lluvia y el agua de riego entran fcilmente.
Las plantas aprovechan bien los nutrientes.
Las races crecen mejor.
101
Las respuestas
1- protegerla
2- grandes
3-abono orgnico
4- un mes
Y ahora A preparar los canteros o camas

altas!
Las camas altas son ideales cuando se dispone de
poco terreno, permiten aprovechar bien el
O
espacio.
I LL
S
PA
1m
Cmo se hacen las camas altas?
t
Para empezar, se marcan franjas de 1 metro de
50
ancho y no ms de 15 metros de largo, dejando un
cm
102 pasillo de medio metro (50 cm) entre ellas.
Si la pendiente lo permite, hay que orientar las
1m
franjas de norte a sur.
t
Atencin! Las franjas se pueden
Si se tiene poca agua para regar, las camas deben marcar usando cordel
hacerse ms angostas. atado a estacas
de madera.
Hacer las camas es muy fcil, slo hay

que seguir estos procedimientos
1 2 3
103
Con la pala, hacer un surco de Agregar nuevamente abono orgnico o Profundizar los surcos otros 10 cm e ir
15 cm de profundidad entre cada franja estircol sobre la franja y mezclar con poniendo la tierra que se saca sobre la
e ir poniendo la tierra que se saca sobre los 10 primeros centmetros. franja.
la franja.
4 5 6
40
a
50 cm
Con la parte de atrs de la pala apretar Con la azada o azadn, picar la tierra en Alisar con el rastrillo. Al nal la cama
los bordes de la cama y tambin la la supercie de la cama para romper los tendr una altura de 50 cm
supercie para que no se desarme. terrones. aproximadamente, midiendo desde el
fondo del suelo.
Hacer el resto de las camas altas

usando el mismo procedimiento anterior.
Si su terreno es rido, se deben preparar las
camas en los surcos.
Si el terreno es pequeo No importa!

2 a 3 camas altas del largo del patio son
sucientes para producir muchas hortalizas.
104
Recuerden:
Si se encuentran en una zona muy lluviosa,

hay que poner troncos o piedras en los
costados de la cama para que no se desarme.
En zonas secas, se debe cultivar en los

surcos para aprovechar la humedad del 105
suelo.
En las camas altas se pueden combinar

plantas de diferentes tamaos.
Las camas altas pueden durar muchos aos,

pero se debe agregar abono cada
temporada y cuidar que no se endurezca.
En este captulo
Prueba 13: hemos visto:
una F si es falsa.
1- Para proteger la huerta del fro y del viento se puede construir un
cerco alto y compacto. ( )
2- Hay que hacer canal de drenaje o salida de agua para que no se inunde
la huerta. ( )
3- El suelo se debe trabajar bien para que tenga buena aireacin. ( )
106 4- Las races necesitan aire para respirar. ( ) Preparacin de la
5- La humedad del suelo no es importante para trabajar el suelo. ( ) huerta:
6- No se puede hacer una huerta si el suelo es pobre en materia 1- Cercado
orgnica. ( ) 2- Limpieza.
7- En zonas ridas es conveniente hacer camas altas ms angostas. ( ) 3- Nivelacin.
8- El suelo slo sirve para sostener a las plantas. ( ) 4- Preparacin del
suelo.

i t a c i o n e s !
Las respuestas
Felic
Expertos
Captulo 9 107
Captulo 8
1- V 5- F Captulo 7
2- V 6- F Captulo 6
3- V 7- V Captulo 5
4- V 8- F Captulo 4
Captulo 3
stas
m s respue Captulo 2
o ctas,
Si dos n corre ar
f u e r o
no repas
esario 4 Captulo 1
es nec e l C aptulo
a s d
los tem
4
Captulo 5
Multiplicacin y siembra de las hortalizas
109
Captulo 5 Multiplicacin y siembra de las hortalizas
Cmo se multiplican las hortalizas?

Algunas hortalizas se multiplican por semilla y
otras a travs de partes vegetativas.
A nosotros nos
multiplican
1 Semilla: La mayor parte de las hortalizas se por semilla
multiplican por semilla. Por eso es muy importante
aprender a usar una buena semilla.
2 Propagacin vegetativa: Algunas hortalizas,

110
aunque pueden multiplicarse por semilla, se
reproducen ms fcilmente a travs de hijuelos,
bulbos, tubrculos, tallos u otras partes de la
planta.
A nosotros nos
multiplican
vegetativamente
1. Semilla
Semilla: Una semilla es Al recibir las condiciones Germina produciendo una 111
como una pequea adecuadas de humedad y planta adulta igual a la que le
planta que..... temperatura dio origen.
Si las semillas vienen Producirn plantas enfermas

de plantas enfermas o defectuosas, y no se
o defectuosas..... obtendr un cultivo sano.
Si las semillas vienen Producirn plantas sanas,

de plantas sanas y vigorosas y productivas
vigorosas....
Cmo son las semillas de buena calidad?

Todas las semillas deben Pureza varietal
ser de la misma variedad.
Deben estar limpias, sin

partculas extraas, Pureza fsica
basuras o malezas.
112
No contaminadas con
plagas y enfermedades. Sanidad
La mayora de las semillas

deben germinar cuando Poder
tengan la temperatura y germinativo
humedad adecuadas.
Las semillas deben

germinar rpidamente y
las plantitas deben ser Vigor
vigorosas.
Cmo obtener semillas para la huerta?

Se puede consultar al tcnico de la zona, casi
siempre puede proporcionar pequeas
cantidades de semillasde hortaliza. Ustedes tambin
Tambin se pueden intercambiar semillas con pueden producir semillas
los vecinos. pero hay que tener
Si en la zona hay alguna estacin experimental algunos cuidados
de cultivos vistenla! Quienes trabajan en ella especiales!
podrn ayudarles a conseguir las semillas que
necesitan. 113
Se pueden producir semillas en la huerta?

S, pero hay que conocer muy bien a las
plantas: saber cundo orecen, cmo y cundo
se cosechan las semillas.
En algunas hortalizas es ms fcil obtener las

semillas, como por ejemplo en el zapallo,
sanda, porotos y habas.
Ustedes siempre deben seleccionar las

114 mejores plantas para obtener semillas! Estas
deben ser grandes y vigorosas y no tener
enfermedades.
Para producir semillas en la huerta

es necesario: Preparar y separar un rea especca para la
produccin de semilla. Esto puede ser un
espacio al lado de la huerta, pero NO en la
misma huerta.
Las plantas para semilla deben estar aisladas, y

es necesario sembrar como mnimo 4 plantas
por especie, de tal manera que el proceso de
oracin y reproduccin funcione. 115
colocar maderos
para aislar
Para extraer las semillas de los frutos

o de las plantas
Se selecciona la mejor planta, la mejor or o el
mejor fruto.
Se extraen las semillas del centro si es un fruto.
Se sacan suavemente y se lavan con agua
limpia para eliminar los restos de pulpa o de
116 tierra.
Se ponen sobre papel de diario y se dejan secar
a la sombra por 2 a 3 das.
Finalmente, se llevan al semillero o se
almacenan. Si es por poco tiempo, en bolsas de
papel, y si es por perodos ms largos, en
frascos de vidrio.
Porotos
Semilla
Si las semillas se van a comprar, hay que elegir

las que vienen en envases cerrados y con
etiqueta, casi siempre son las de mejor calidad.
Especie
La etiqueta del envase debe indicar: variedad
Ao Produccin
Poder
Especie Germinante
Fecha
Variedad Empresa
Ao de produccin: La semilla no debe tener Marca
ms de un ao
Poder germinativo: % de germinacin. 117
Fecha del anlisis de germinacin.
Marca o empresa.
A continuacin
Atencin! Si hay dudas sobre la calidad de la veremos cmo se hacen
semilla que ser utilizada, se pueden hacer
las pruebas de
pruebas.
germinacin.
Pruebas de germinacin
Materiales:
50 semillas
Algodn
Papel secante u hojas de peridico
118
En un plato colocar una capa de Colocar ordenadamente las semillas Despus de 6 o 7 das, contar todas las
algodn bien apretado y sobre l, encima del papel hmedo. semillas que estn germinando.
papel secante, o papel higinico. Humedecer todos los das.
Mantener el plato dentro de la casa en
Humedecer y eliminar el agua sobrante. un lugar tibio.
Resultados de la prueba de germinacin:

Si de las 50 semillas sembradas, 40 o ms estn
germinando, quiere decir que tienen muy buen
poder germinativo (ms del 80%).
Si han germinado menos de la mitad y las
plantitas son dbiles y crecen desiguales, las
semillas estn malas y no deben usarse.
119
Aguas
Prueba 14:
Para germinar las

germina rpidamente.
semillas necesitan....
Una semilla es..... humedad y temperatura

adecuadas.
Una semilla de buena

una pequesima planta.
calidad.....
Cmo se siembra?
Hay dos formas de sembrar las
hortalizas:
Siembra directa: Las semillas se
colocan directamente en el terreno
denitivo donde crecern. Este Ao
Esp
varieecie
da
Produ d
mtodo se usa para hortalizas con

Po ccin
Germ der
ina
Fech nte
Empre a
sa
Marc
a
semillas grandes que sean

resistentes a las variaciones del
clima. Ejemplo: zanahoria, cilantro,
120 rbano. Las respuestas
Almcigo y trasplante: Se usa este
mtodo cuando la semilla es muy
pequea y necesita cuidados
especiales para germinar. Ejemplo:
lechuga, colior, tomate. Para germinar las
germina rpidamente.
semillas necesitan....
Una semilla es..... humedad y temperatura

adecuadas.
Una semilla de buena

una pequesima planta.
calidad.....
Siembra directa
La siembra directa puede ser:
Al voleo: se distribuyen las semillas sobre toda

la supercie de la cama.
121
En lnea: las semillas se colocan en hileras.
A golpes: en pequeos huecos distanciados se

colocan 2 a 3 semillas a la vez.
Y ahora aprendern cmo se hace una siembra

directa en lnea:
Materiales:
Estacas
Cordel o cuerda Meln
Azadn
Etiqueta
122 Procedimiento:
1- Marcar las lneas de siembra con el cordel,

atar una estaca en cada punta y extenderlo
sobre la cama.
2- Trazar los surcos de siembra guindose por

el cordel. La profundidad del surco depende
del tamao de la semilla (ver cuadro siguiente)
3- Consultar sobre la cantidad de semilla

necesaria para cada hortaliza.
Meln
4- Con la mano, distribuir las semillas
ordenadamente en el surco de siembra.
5- Colocar en cada surco una estaca con el

nombre de la hortaliza que se sembr.
A qu profundidad sembrar?
Las semillas ms grandes deben
quedar ms enterradas, las ms
pequeas deben estar ms cerca
de la supercie.
cm
1 Apio
123
2 Tomate
3 Cebolla
4 Acelga
5 Zapallo
6 Poroto
7
Ajo
La siembra directa en lnea ya est lista

Ahora hay que tapar las semillas usando
tierra negra rica en compost!
Esta tierra se hace con abono orgnico o
estircol bien descompuesto y molido, ms
arena o tierra en partes iguales.
Una vez que el pequeo surco con la semilla
ha sido tapado con cobertura vegetal hay que
124 apisonarlo suavemente con el revs del
azadn.
Finalmente, hay que regar. El terreno debe
tener siempre algo de humedad y para eso
hay que regar seguido pero sin excederse.
Cmo hacer el riego despus de la siembra?

Al principio se puede regar con regadera o
manguera, para asegurarse que el agua llegue
bien a la semilla. Cuando las plantitas comiencen
a salir, se puede regar por surco, por aspersin o
por goteo como se ver en el Captulo 6.
125
A los 5 10 das,
las plantitas ya estn creciendo
Qu bien! Ya aparecieron las primeras
plantitas.
Para aprender a ralear vean la
Hay que jarse cuando las plantitas tengan 3 a pgina siguiente.
4 hojas, entonces se debe "ralear".
126
Ralear signica eliminar las plantas que estn
de sobra hasta dejar la distancia denitiva.
Raleo
1 Con el azadn se aoja la tierra entre las hileras.
2 Con el azadn u otra herramienta se eliminan las

plantas que estn entre las dos hileras
sembradas, dejando la distancia deseada.
127
3 Con la mano se eliminan las plantas ms chicas y
las enfermas en las las sembradas.
Prueba 15:
profundidad, materia orgnica, poroto.
1- El es una hortaliza de siembra directa.

2- La de siembra depende del tamao de la semilla.
3- La se usa para tapar la semilla recin sembrada.
Almcigos y trasplante
Si la semilla que se quiere sembrar es muy
pequea, o si demora mucho en germinar y Las respuestas
necesita cuidados especiales, conviene de la Prueba 15 son:
sembrar en almcigos o semilleros.
repollo
128
aj
1- Poroto
2- Profundidad
3- Materia orgnica
Sembrar en almcigo tiene muchas

ventajas
En almcigo hay menos
Cuando se hace almcigo se aprovecha mejor el
terreno, porque las plantitas pasan parte de su
prdidas y se necesita
vida en un lugar reducido y controlado. Es ms menos semillas que en
fcil cuidar las plantas pequeas (desmalezar, la siembra directa.
abonar, regar).
Las plantas se pueden proteger del fro, del sol y 129

de la lluvia.
No todas las hortalizas se pueden sembrar

en almcigo
Por ejemplo, stas son de almcigo:
Repollo
Brcoli
130 Colior
Tomate
Pimentn o pimiento
Cebolla
Apio
Lechuga
El almcigo se puede hacer en cajones de fruta,

envases de plstico, latas usadas, maceteros, u
otros recipientes
Tambin se puede hacer el almcigo en el suelo

cuando el terreno de la huerta es grande y se
necesitan muchas plantas.
Pero es ms fcil hacerlo en recipientes
131
Veamos
cmo se hace!
Preparacin del sustrato para semillero

Los pasos a seguir son:
1 2
132
Cernir o colar el sustrato Triturar las partculas grandes
3 4
Sacar las partculas

Llenar el semillero con el sustrato. El grandes que hayan quedado
semillero debe tener algunos agujeros
en el fondo.
5 6 7
Humedecer el sustrato Mezclar y nivelar Trazar los surcos a

distancia y profundidad recomendados
133
8 9 10
Sembrar las semillas en los surcos a la Tapar los surcos Colocar el papel de diario, humedecer y
distancia recomendada. Slo poner una tapar con ms papel o cobertura
semilla por sitio vegetal
Cuidados y manejo
Despus de preparado y sembrado el almcigo es
esencial: Importante:
1 Revisar el semillero sembrado, dos veces por da. Debes hacer almcigos separados
para cada especie, es decir, no mezclar
2 Inmediatamente que se vea una planta emergida semillas de diferentes plantas. Debes
retirar el papel y el plstico. regar las plantitas con una regadera
3 Regar diariamente con agua y solucin nutritiva. de lluvia na para no daarlas o
romperlas.
4 Remover la tierra dos veces por semana para evitar
134 la formacin de costras y desarrollo de algas.
5 Agrupar sustrato a la base de las plantas conforme
crecen para favorecer el crecimiento de sus races.
Recordar:
Haga sus almcigos cada dos semanas, as siempre
tendr plantitas nuevas para trasplantar.
Importante
Debes recordar:
Se termin de sembrar?
Entonces hay que regar inmediatamente. Los
riegos deben ser una lluvia muy na para no No te olvides de destapar el semillero
desenterrar las semillas ni las plantitas que van inmediatamente despus de emergidas
naciendo. las plantas, porque si permanecen
tapadas sern plantas dbiles, largas,
La mezcla debe estar siempre hmeda. Hay que blancas, con hojas amarillas, que nunca
regar todos los das. sern vigorosas. 135
Es mejor regar en la maana temprano para que
durante el da se evapore el exceso de humedad.
1 Antes de germinar las semillas,
debes tener cubierto el semillero.
2 Despus de salir las plantitas

debes retirar la cubierta.
3 Debes regar las plantas todos los

das con una regadera de
lluvia na.
Desmalezado
Despus de algunos das, las semillas que se
sembraron comenzarn a germinar.
Pero atencin! En el almcigo tambin crecern
malezas.
Se deben eliminar las malezas porque les quitan
agua y nutrientes a las plantitas del almcigo.
136
Prueba 16:
etiqueta, sembrar, espacio, agujeros.
1- Con el almcigo se aprovecha mejor el

2- No todas las hortalizas se pueden en el almcigo .
3- Es importante marcar con una la hortaliza que se sembr.
4- El fondo de los recipientes del almcigo debe tener
Pasar el desmalezador u otra herramienta entre

las lneas enterrndolo unos dos centmetros.
As la tierra se aoja, y se arrancan las malezas
que estn naciendo.
Es mejor desmalezar cuando la supercie del
almcigo est seca, porque se rompe mejor la
costra.
Si las plantitas del almcigo estn muy juntas se
pueden entresacar.
137
Las respuestas
1- Espacio
2- Sembrar
3- Etiqueta
4- Agujeros
Proteccin de los semilleros

Los semilleros deben protegerse de:
Las lluvias muy intensas
Las heladas
El sol muy fuerte
El calor
Se puede proteger los semilleros colocando ramas o
138 una lmina de plstico transparente sobre el cajn,
cuidando que no les llegue el sol directo.
Tambin se les puede proteger colocando los cajones
y recipientes de semillero bajo techo.
Recuerden!
El semillero necesita
aire para evitar
enfermedades
Trasplante
Si ya han pasado 30 a 40 das desde la siembra de
los semilleros, las plantitas tienen entre 4 y 5
hojas y estn rmes, entonces se puede realizar el
trasplante.
Trasplantar signica sacar las plantitas del
semillero y colocarlas en el lugar denitivo de la
huerta donde seguirn creciendo hasta la
cosecha.
Antes de trasplantar hay que preparar los No regar 2 o 3 das antes del trasplante
139
semilleros!
En el momento
del trasplante la tierra
debe estar hmeda
pero no demasiado.
Regar el da del trasplante

Cmo hacer el trasplante?

1 Sacar las plantitas con una pala pequea o cuchara.
Junto con las plantitas, sacar la mayor cantidad de
tierra posible.
2 Con mucho cuidado, separarlas una a una y
colocarlas en un pao o papel hmedo. Este momento
se puede aprovechar para eliminar las plantas
pequeas y dbiles.
3 No se deben sacar ms plantas de las que se van a
140 trasplantar ese mismo da. Hay que mantener hmedo
el pao y dejar a la sombra las plantitas mientras no se
haga el trasplante.
El trasplante
se debe hacer temprano
en la maana, en la tarde
o en das nublados.
Si las plantitas del almcigo estn muy juntas, se

pueden sacar varias a la vez.
Se sacuden suavemente y se elimina la tierra de
las races. Las plantitas quedan a raz desnuda.
141
Si las plantitas vienen con una base de tierra...

Recuerden!
Hay que preparar el suelo antes de trasplantar, como
se vio en el Captulo 4.
Y ahora a plantar!
142
1 2 3
15 cm
Sobre las camas altas hacer agujeros en Las plantitas se colocan en el agujero Armar el suelo con las manos para que
hileras. La separacin que debe quedar con toda la base de tierra. las races tomen contacto con la tierra.
entre los agujeros depende de la
hortaliza que se va a plantar .
Si las plantitas vienen a raz desnuda...
1 2
143
Hacer agujeros al costado del surco con Introducir la plantita tomndola de los
una herramienta. extremos de las hojas. Las races deben
quedar bien extendidas.
3 3
La plantita debe quedar enterrada un Armar la tierra alrededor de la plantita

poco, por debajo de como estaba en el pero suavemente para no daar las
semillero. races.
El cultivo se debe regar inmediatamente despus

del trasplante
144
Se puede regar por surco... tambin se puede regar con regadera

pero sin mojar las hojas.
El tema del riego se ver con detalle en el
Captulo 7.
Repasar cada agujero tapando

as
las plantitas que queden desenterrad
plantas que se
y despus de algunos das, reponer las
murieron, con otras que se quedaron
en el almcigo.
2. Propagacin vegetativa
Algunas hortalizas se pueden multiplicar plantando
partes vivas de la misma planta:
Esprrago: Se multiplican por races.
145
Ajo: Se multiplican por dientes o bulbos.
Alcachofa: Se multiplica por sus hijuelos.
Frutilla: Por estolones.
Pepino dulce: Por ramitas o esquejes.

Cuando se tenga los cultivos en la huerta, hay

que observar y elegir las mejores plantas.
Las plantas ms grandes y fuertes sern las

plantas madres. De ellas obtendremos el
material para multiplicar la huerta.
Si se observa que las plantas son dbiles o estn

amarillas, conviene renovar el cultivo. Consiga
material de primera calidad.
146
Prueba 17:
Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadero y
una F si es falso.
1- Para tener plantas sanas se debe usar semillas de buena En este captulo
calidad. ( ) hemos visto:
2- La siembra directa se usa para las hortalizas que no toleran
el trasplante. ( )
3- La humedad del suelo no interesa en el momento de
sembrar. ( )
147
4- Si la semilla es pequea y lenta para germinar, se debe
sembrar en el semillero. ( )
5- Es importante airear los semilleros para evitar las
enfermedades. ( )
Multiplicacin y siembra de las
6- Se debe regar el semillero dos das antes del hortalizas.
trasplante. ( )
1- A travs de semillas:
7- Para hacer propagacin vegetativa se eligen plantas
Calidad de la semilla
madres sanas y rmes. ( )
Siembra directa
Siembra en el semillero
Trasplante
2- A travs de propagacin vegetativa

Las respuestas Feli
Expertos
Captulo 9
148
Captulo 8
1- V 5- V Captulo 7
2- V 6- F Captulo 6
3- F 7- V Captulo 5
4- V Captulo 4
Captulo 3
estas
Si dos n corre ar
ctas
f u e r o
no as
es n e c lo 5
a s d e l Captu
los tem
Captulo 6
Qu es la hidropona?
149
Captulo 6 Qu es la hidropona?
Qu es la hidropona?
Es una tcnica de produccin de hortalizas en la
que se cultiva sin suelo y donde los elementos
nutritivos son entregados en una solucin
lquida.
150
Ventajas de la hidropona
Son cultivos sanos pues se riegan con agua
potable y se siembran en sustratos limpios y
libres de contaminacin.
Ocupan pequeos espacios, techos, paredes,
terrazas.
Se obtiene muy buen rendimiento. Por ejemplo
en 1 metro cuadrado de suelo se siembran 9 151
lechugas, mientras en 1 metro cuadrado en
hidropona se obtienen 25 lechugas.
Dnde ubicar la huerta
Es una tcnica fcil de aprender y de bajo costo.
hidropnica?
Cerca del agua potable.
En un lugar con un mnimo de 6
horas de luz solar al da.
Protegida de animales domsticos.
Lejos de la sombra de rboles.
Protegida con una cubierta para
evitar las heladas, los excesos de
lluvias y de sol.
Los cuidados son muy importantes!
Si ubica su huerta cerca de agua, Proteja a sus plantas de la lluvia, el

152 ahorrar tiempo y energa, pues no se granizo, las heladas y los excesos de
cansar al acarrear agua. sol; no sufrirn daos.
Si protegemos la huerta de los animalitos

No ubicar la huerta a la sombra de los domsticos, no lamentaremos daos a las
rboles plantitas.
Cmo construir un contenedor para

la huerta hidropnica?
En hidropona se trabaja con contenedores porque
son sistemas cerrados donde se controla mejor la
alimentacin de la planta por medio del riego.
Los contenedores se construyen de acuerdo al
espacio disponible y las posibilidades de cada
persona o grupo.
153
Ahora vamos a construir los contenedores.

Los materiales que usaremos sirven para
construir un contenedor de 1 metro cuadrado
para agua o sustrato.
1. Medir y cortar dos tablas de 2. Clavar las 4 tablas formando 3. Formar la base del cajn
1,04 m (104 cm) y dos de 1,00 m. un marco. Las tablas de 1,04 clavando las tablas de 1,04 m
metros por fuera y las de 1,00 de largo en la parte que ir
metros por dentro. hacia abajo. Colocar primero
154 las tablas de los extremos bien
alineadas con las del marco.
4. Las otras tablas que forman la 5. Despus de terminado el

base se clavan dejando una cuadrado del contenedor,
separacin de 3 a 4 cm entre una clavamos las patas en los
y otra. cuatro extremos.
6. Corte del Plstico, grueso

Para un contenedor de 1 metro cuadrado (1 m x 1
m) y 12 cm de altura tendramos:
Largo a cortar:
Largo del contenedor + 3 veces la altura:
1 + (3 x 0,12) = 1 + 0,36 = 1,36 m.
Ancho a cortar:
Ancho del contenedor + 3 veces su altura 7. Ahora colocamos el plstico en el contenedor.
1 + (3 x 0,12) = 1 + 0,36 Antes de colocar el plstico, coloque papel de diario
sobre las tablas para evitar daos al plstico por
causa de las astillas o clavos.
155
8. El plstico debe quedar en 9. Colocacin del drenaje: Todo recipiente 10. Colocacin del sustrato. Se coloca
contacto con las esquinas y destinado al cultivo en sustrato debe tener el sustrato empezando desde el
con la base. un oricio para drenaje. Haga un oricio en punto de drenaje y se extiende al
un extremo del contenedor a 2 cm de resto del contenedor. Llenar hasta 1
altura y de 1 cm de dimetro. cm bajo el borde del contenedor.
Qu son los sustratos? TC

NICO
El tcnico le
ensear cmo
En hidropona utilizamos lo sustratos o medios
elegir y utilizar
de cultivo y es el material en el cual crecen las
los sustratos.
plantas y que sustituye al suelo en la funcin de
sostenerlas.
Qu caractersticas debe tener un buen

sustrato?
156 Debe ser limpio.
Debe retener la humedad.
Debe tener buen drenaje.
Prueba 18:
Debe ser liviano. Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadero y
Debe ser abundante, fcil de conseguir y una F si es falso.
transportar. 1. La hidropona permite producir hortalizas
Debe ser de bajo costo. frescas, sanas y limpias sin usar suelo.( )
Debe permitir la aireacin de las races. 2. La hidropona no utiliza una solucin nutritiva.( )
3. Se necesitan un mnimo de 6 horas de sol para
una buena produccin.( )
4. Para hacer hidropona debemos tener
contenedores.( )
Ustedes pueden hacer mezclas

donde combinen las mejores
caractersticas de cada sustrato.
Las mezclas ms usadas:
60% cascarilla de arroz + 40% de arena de ro.

Las respuestas C C C R R
C C C R R
80% ladrillo + 20% de aserrn. 157

L L L L
A A
L L L L
1. V 50% cscara de arroz + 50% residuos de carbn.

2. F
C C C RC RC RC
3. V
C C RC RC
4. V
Qu es la solucin nutritiva?
En los cultivos hidropnicos las plantas crecen en el
agua o sustratos inertes, que no aportan ningn El nutriente es un producto que
tipo de alimento, por lo que hay que entregar el contiene todos los elementos que
alimento como solucin nutritiva o nutriente. necesitan las plantas para crecer y
desarrollarse, como son:
Nitrgeno Manganeso
Fsforo Cobre
Potasio Molibdeno
158 Azufre Boro
Calcio Zinc
Magnesio
Hierro
La preparacin del nutriente ser realizada en conjunto con un tcnico. Los

agricultores que decidan iniciar una huerta hidropnica debern contar con el
nutriente y con una previa capacitacin sobre hidropona simplicada.
Hidropona en sustrato
1. Para sembrar directamente o 2. Llenar el contenedor con el 3. Humedecer uniformemente

trasplantar se empieza ubicando sustrato hasta una altura de 2 con agua limpia y remover.
el contenedor, dndole la cm por debajo del borde. 159
pendiente necesaria para el
drenaje.
Recuerda:
Aplicar el agua con

nutriente nicamente
en la base de la planta
y por la maana
temprano.
4. Desprender las plantas del 5. Regar con solucin nutritiva 6 Si hay mucho calor,
contenedor y trasplantar de das a la semana. El domingo regar slo con agua en
acuerdo a las distancias regar slo con agua duplicando la tarde para mantener
recomendadas. Haga un hoyo y la cantidad de ella. hmedo el sustrato.
coloque la planta cuidando que
sus races estn rectas.
Raz flotante y tubulares

Raz otante:
Es el sistema de cultivo en el cual se utiliza un medio lquido formado
por agua y sales minerales. Se llama raz otante porque las races de
las plantas otan dentro de la solucin nutritiva.
Tubulares:
La altura tambin puede ser empleada para cultivar. Para aprovecharla podemos usar
160 plstico tubular para sembrar (bolsas o tubos).
Una tira de plstico tubular negro grueso se coloca sobre una supercie dura.
Con un tubo caliente se abren huecos en el plstico:
Pasos:
1. Introducir un tubo plstico de 1,2 m de largo dentro del plstico tubular.
2. Se amarra el plstico al tubo en uno de los extremos con cinta adhesiva o
con alambre resistente.
3. Se llena la bolsa formada con tierra y humus, cuidando que el tubo
siempre est en el centro.
4. Una vez lleno, se amarra con una cinta adhesiva.
5. Puede colocarse en el extremo superior una botella para facilitar el riego.
6. Las plntulas de 10 cm se traen del semillero y se introducen dentro de los
huecos que hicimos en el plstico.
Consulte al tcnico
para ser capacitado Prueba 19:
en mtodos de
hidropona. Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadero y
NICO
una F si es falso.
TC
1. Una de las mezclas de sustrato ms usada es 60%
de cascarilla de arroz y 40% de arena de ro. ( )
2. El nutriente es un pesticida. ( )
3. El nutriente se compone de elementos minerales
simples. ( )
4. Sin el nutriente la planta puede crecer bien en
hidropona. ( )
161
5. Se puede trasplantar en un sustrato seco. ( )
6. Se debe regar siempre y dos veces por da con
solucin de nutriente. ( )
En este captulo
1. Qu es la hidropona simplicada. hemos visto:
2. Cmo construir un contenedor.
3. Cules son las mezclas de sustratos.
4. Qu es la solucin nutritiva.
5. Qu es la hidropona de sustrato.

l i c i t a c i o n e s !
Las respuestas Fe
Expertos
162 Captulo 9
Captulo 8
1. V 5. F Captulo 7
2. F 6. F Captulo 6
3. V
Captulo 5
4. F Captulo 4
Captulo 3
stas
o tas,
Si dos n correc
u e r o r
no f r io repasa
es nec
e s a
ulo 5 Captulo 1
m a s d el Capt
los te
Captulo 7
Cmo cuidar la huerta?
La huerta tiene amigos y
enemigos. Un buen horticultor
debe saber reconocerlos a tiempo
para cuidar sus cultivos
163
Captulo 7 Cmo cuidar la huerta?
Los cuidados de la huerta

1 Riego
2 Control de malezas
3 Revestimiento de tierra
4 Control de plagas
164
5 Control de enfermedades
1. Riego
Las semillas,
para germinar.... Un suelo con buen
Necesitan
Las plantas, contenido de humedad.
para crecer y dar
frutos........
En lugares lluviosos, se debe regar la

huerta slo cuando el tiempo est seco. 165
En regiones secas (ridas y semi ridas), se
riega la huerta durante todo el ao
Es importante agregar slo el agua

necesaria, ni de ms, ni de menos.
Cuidado!
Si se riega demasiado El exceso de agua hace que los nutrientes del suelo
se vayan al fondo y queden fuera del alcance de las
races. Adems, mucha agua facilita el desarrollo de
enfermedades.
Nutrientes
Suelo
166 hmedo
Suelo Suelo
seco seco
Si se riega muy poco Las races crecen slo en la supercie y no pueden

aprovechar bien los nutrientes del suelo. Las
plantas quedarn pequeas y darn poco
rendimiento.
Suelo
hmedo
Suelo Suelo
seco seco
Cunta agua se debe usar y

cundo hay que regar?
Cundo y cunto regar depende de:
1. El clima: Si hace calor y est seco hay que

regar ms seguido.
167
2. El tipo de suelo: Si el suelo es arenoso y suelto
hay que regar ms seguido pero con poca agua Agua
cada vez.
Suelo arenoso
3. El cultivo que se va a regar: Hay hortalizas con
races profundas y otras con races superciales.
Mientras ms profundas sean las races se
necesita de riegos menos frecuentes y con
mucha agua cada vez.
Prueba 20:
Sin mirar la pgina anterior, encierre en un crculo
la palabra que corresponde
1- Si est caluroso y seco: hay que regar
- ms - menos - seguido.
2- Si el suelo es pesado (arcilloso) hay que regar

- ms - menos - y con - poca - mucha - agua cada vez.
168 3- Las hortalizas con races profundas: Necesitan

- ms - menos - agua en cada riego y deber ser
- ms - menos - frecuentes.
Hay que observar bien la huerta para

saber cundo regar y cunto regar
Se puede hacer la siguiente prueba:
Dos das despus de que se reg, hacer un
agujero cerca de la planta. La humedad tiene Las respuestas
que estar por debajo de las races del cultivo. de la Prueba
20 son:
No debe haber acumulacin de agua a esa
profundidad. 169
Importante!
Si las hojas de las hortalizas se ven cadas y
"tristes", hay que regar inmediatamente,
pero es mejor que eso no llegue a ocurrir.
Las plantas siempre deben verse rmes. 1- ms
2- ms - poca
3- ms - menos
Suelo hmedo
Riego por surcos

Regar por surcos es fcil, pero hay que tener las
siguientes precauciones:
Los surcos deben tener poca pendiente, para que el

agua no arrastre la tierra y las semillas.
El agua debe correr "tranquila", sin estancarse ni
170 romper el surco.
El agua no debe tocar directamente la planta.
Es mejor regar en las maanas.
Durante el riego hay que cuidar el paso del agua e ir
guindola con una pala.
OR
AD
PENDIEN
G
RE
TE
PE
E
ND
AJ
IE
EN
NT
E
DR
Riego por aspersin

Se puede usar riego por aspersin en almcigos y en
huertos pequeos. Este sistema de riego conviene
cuando el terreno tiene mucha pendiente y cuando el
agua es escasa.
Con qu se riega?
Se puede usar:
Una regadera 171
Una manguera
Tarros perforados
Cmo se riega?
Se riega haciendo una lluvia na.
Cuando las semillas estn recin
sembradas se debe evitar los chorros
de agua con mucha fuerza porque
pueden daar el almcigo destapando
la semilla.
Tanto para consumo como para riego

es necesario contar con agua segura
Existen muchas formas de almacenar el agua y de desinfectarla.
El almacenamiento de agua en el hogar es una prctica que muchos consideran esencial en casos de
emergencia, cuando las fuentes de suministro de agua podran no estar disponibles o cuando las fuentes de
agua estn contaminadas.
Por qu almacenar agua?

172
En varias partes del mundo, el almacenamiento de agua potable es una prctica rutinaria,
especialmente en aquellos hogares que no estn conectados a una fuente de agua potable.
Hay varios factores que pueden

contaminar el agua almacenada:
Contaminacin a travs de las manos al
colectarla.
Recipientes de coleccin contaminados
(recipientes vueltos a usar).
Crecimiento bacteriano (proliferacin
patgena).
Presencia potencial de organismos
resistentes a los desinfectantes.
Afortunadamente tambin hay formas de

mejorar la calidad del agua almacenada
Use recipientes de almacenamiento nuevos o
esterilizados hechos de plstico, fabricados para
guardar alimentos.
Lvese las manos antes de colectar el agua y evite
tocar la boquilla o la parte interior de la tapadera del
recipiente de almacenamiento.
Llene el recipiente cuidadosamente con agua de la 173
fuente de suministro de mejor calidad que est
disponible.
Hierva o trate qumicamente el agua potable que
haya sido potencialmente contaminada.
Almacene los recipientes en el lugar ms oscuro y
fro posible.
Consuma o reemplace las provisiones cada 6 meses,
o menos tiempo.
Existen adems varios procesos para la

desinfeccin del agua en casos de
emergencia
Existen varios procesos para hacer el agua potable en caso de
emergencias:
Ebullicin - hervir el agua por 5 minutos para eliminar bacterias y
174 microbios. Luego, el agua limpia debe dejarse enfriar y guardarla
en un recipiente limpio y con tapa.
Tratamiento con cloro - revise la etiqueta del cloro domstico

comn para leer las instrucciones de uso para la potabilizacin del
agua, o aada 10 gotas de una solucin de uno por ciento (1%) de
cloro por cada litro de agua clara. Duplique la cantidad si el agua
est turbia. Mezcle y espere 30 minutos antes de utilizarla.
Agua tratada, para beber o preparar alimentos: agregar dos gotas

de cloro en un litro de agua, agitar y dejar en reposo por 20 a 30
minutos antes de beber.
Muchas veces es difcil acceder a agua segura,

sin embargo en nuestro hogar podemos tener
en cuenta varios mtodos para
tener ms agua limpia
Cosecha o recoleccin de agua lluvia: con ayuda del tcnico local
revisen tcnicas para aprovechar el agua de la lluvia.
175
Desinfeccin solar
El calor combinado con la radiacin ultravioleta del sol sirve para inactivar los patgenos presentes en el agua.
Botellas de plstico transparente recicladas se llenan de agua sin tratar que no est turbia y se exponen a la luz
solar directa durante 6 horas (como mnimo), por ejemplo, en el techo de la casa (o durante dos das si el sol
es dbil o hay nubes que lo oculten).
El agua debe consumirse directamente de la botella o transvasarse

a un vaso limpio.
El agua puede usarse para regar la huerta, y puede hervirse antes
176 de beberla directamente, darle a los animales o preparar alimentos
con ella.
Riego por goteo

Con un estanque de 200 litros usado, una llave y caeras de
plstico o pvc se puede construir un sistema de mini riego por
goteo.
Los goteros pueden ser tornillos de madera.
177
200 lts
exible
1,5 mts
Atencin!
Cuando se riega por aspersin se moja
todo el follaje. Cuando el follaje est
hmedo pueden aparecer
enfermedades.
Por esto, es importante regar en la
maana, as, durante el da, el sol y el aire Aguas
evaporan el agua que est de sobra.
Prueba 21:
178
Hay que regar
Si se riega de menos....
ms seguido.
Si las plantas estn Conviene regar por

cadas y tristes.... aspersin.
Si el tiempo est Las races crecen en

caluroso y seco.... la supercie.
Si el terreno tiene Hay que regar

mucha pendiente... inmediatamente.
2. Control de malezas
Cuando en la huerta crecen plantas
que no se sembraron y no se quiere
tenerlas, estas son: malezas.
Las respuestas
Las malezas quitan luz, nutrientes y
agua a las plantas de la huerta. de la Prueba 21 son:
No obstante, el suelo nunca puede

estar completamente desnudo, as
que hay malezas bencas para
protegerlo. Consulten con el tcnico 179
cules son las ms apropiadas para su Si se riega de menos....
Hay que regar
huerta. ms seguido.
Si las plantas estn Conviene regar por

cadas y tristes.... aspersin.
Malezas Si el tiempo est Las races crecen en

caluroso y seco.... la supercie.
Si el terreno tiene Hay que regar

mucha pendiente... inmediatamente.
Las malezas causan ms dao cuando las

hortalizas son pequeas y no pueden
competir por la luz y el agua.
Hay que controlar las malezas desde el

principio, lo que se puede hacer:
Con labranza del suelo.
Cubriendo el suelo (mulching).
Cuidando de no infectar la huerta con
180 semillas de malezas a travs del agua del
riego o por otras malezas que estn cerca de
la huerta.
Control preventivo.
Control de malezas con labranzas

del suelo
La labranza del suelo para eliminar las
malezas consiste en:
1 Remover el suelo entre las hileras de
hortalizas con un azadn o rastrillo.
2 Con un desmalezador, azadn o rastrillo,
limpiar cerca de las hortalizas. Se debe hacer
slo en la supercie para no daar las races.
181
Esta labor se realiza cuando las malezas estn

an pequeas.
Control de malezas con cobertura

(mulching)
El suelo entre las hileras se puede cubrir con cualquiera de
estos materiales:
Abono orgnico.
Plstico negro.
Pasto seco.
182 Papel de diario o peridico.
Hojas secas.
La mejor cobertura es el abono orgnico. Se

Qu ventajas se obtienen? aplica al suelo en una capa de 5 a 10 cm de
Las malezas no pueden crecer por falta de luz. espesor entre las hileras y alrededor de las
plantas.
Se mantiene la humedad del suelo.
El suelo no se calienta demasiado durante el
da ni se enfra mucho durante la noche.
Las hojas y los frutos de las hortalizas se
mantienen ms limpios porque no se
producen salpicaduras de barro.
Evita la erosin.
Control preventivo de malezas

Qu es el control preventivo?
Son todos los cuidados que se deben hacer para no aumentar
demasiado la cantidad de malezas que normalmente hay en el suelo.
Cules son estos cuidados?

Usar semillas de buena calidad, que no estn mezcladas con semillas de
malezas.
Usar estircol descompuesto.
183
Hacer rotacin de cultivos.
Si es necesario, ltrar el agua de riego con un pao no (o con un ltro
hecho con medias o pantys de mujer).
Mantener la huerta limpia de malezas.
No agregar malezas con semillas cuando se hace el abono orgnico.
El mulch es otro buen mtodo de controlar las

malezas.
Una forma es utilizar platos desechables reciclados y
ponerlos alrededor de las plantas como haciendo una
corona, con el plato boca abajo.
Esto impide que crezcan plantas indeseables alrededor
de las hortalizas de la huerta, mantienen la humedad y
protegen al suelo de la erosin.
3. Aporque o recubrimiento de la tierra

Qu es el aporque?
Es arrimar tierra a la base de la planta.
Qu herramienta se usa?
La azada o el azadn.
184 Cundo se hace?

En la mayora de las hortalizas se hace una sola
vez en la temporada, cuando las plantas estn
crecidas y bien rmes.
Ventajas del aporque

Apoya el control de malezas.
Mejora la aireacin del suelo.
Mejora la conservacin de la humedad.
Ayuda a sostener las plantas y las hace ms
resistentes al viento y a su propio peso.
Disminuye el ataque de las enfermedades.
185
4. Control de plagas
Las plagas son pequeos insectos que se reproducen muy
rpido y causan graves daos a los cultivos, porque se
alimentan de las plantas.
En muchos casos las plantas no resisten los ataques y mueren.
Valdra la pena cuidar tanto la huerta si luego no se

controlan tambin las plagas que pueden destruirla?
186
No es bueno eliminar totalmente

las plagas
Se debe lograr un equilibrio. La cantidad de insectos que
queden en el cultivo despus del control no debe ser
demasiado alta para que no causen daos a los cultivos.
Medidas preventivas:
Para controlar las plagas se pueden hacer algunas labores 187
antes que se produzca el problema.
Hay que evitar o reducir el uso de insecticidas qumicos que
son muy dainos para la salud.
Se debe consultar al tcnico de la localidad si el uso de
productos qumicos es inevitable.
"No se guen nicamente por consejos

de amigos o vecinos.
Recuerden que los productos qumicos
son peligrosos".
En la huerta hay plagas que son

ms frecuentes
Gusanos o larvas.
Algunos gusanos son los hijos de las mariposas y nacen 4
o 5 das despus de que ellos han puesto sus huevos por
detrs de las hojas.
188 Pulgones
Los pulgones son insectos o pequeos mosquitos de
diferentes colores, generalmente son verdes o negros.
Estos chupan la savia de las plantas y con sus picaduras
hacen que las hojas y brotes tiernos se pongan amarillos,
se enrosquen y se sequen.
Babosas
Se presentan en abundancia en pocas lluviosas, cuando
hay humedad permanente. Son activas durante la noche
y se esconden al amanecer en sitios oscuros. Las
babosas comen las hojas de la mayora de las hortalizas.
Insectos bencos:
No todos los insectos se alimentan de plantas,
algunos se alimentan de otros insectos y
entonces ayudan a controlar las plagas.
Chinitas:
Las chinitas se alimentan de los pulgones, por lo
tanto nos ayudan a controlar esa plaga en forma
natural. Las chinitas son insectos de vistosos
colores, hay rojas, verdes, amarillas y
anaranjadas y tienen puntitos negros. Miden
entre 8 y 10 mm.
189
Tenga cuidado con la
chinita arlequn que es una plaga para
nuestro pas que se come a las chinitas
beneciosas. Son rojas o naranjas, ms
grandes que las chinitas que ya conocemos, y
tienen una M o W negra bien marcada.
Si las ve en su huerta, debe eliminarlas.
Chinita
arlequn
Medidas preventivas para el manejo

de plagas ENERO
123456
8 9 10 1 7
1 12
13 14 15 16
Se pueden hacer muchas cosas para evitar o
prevenir que los cultivos sean destruidos por
plagas:
Hacer rotacin de cultivo:

190 Recuerden que hay que cambiar el tipo de
hortalizas cada ao como se vio en el Captulo 2,
adems de rotar segn la familia, la especie o la
variedad.
No dejar restos vegetales:

En ellos pueden quedar insectos y seguir
multiplicndose. Usar los restos vegetales para
hacer el abono orgnico.
Hacer cultivos intercalados:

Para los insectos sern ms difcil distribuirse si las
plantas quedan separadas por otras hortalizas.
Hay plantas que aportan benecios entre s al estar
acompaadas (el Anexo 1 al nal del manual brinda
detalles de las plantas que se benecian al
cultivarse juntas)
Preferir hortalizas ms resistentes: 191

En algunas hortalizas los insectos no causan
mucho dao. Por ejemplo, acelga, puerro, lechuga,
cebolla, perejil, arveja y espinaca, entre otras.
Cuidar bien la huerta:

Si las plantas de la huerta son grandes y fuertes, los
insectos causarn menos dao.
Mtodos de control y prevencin

de las plagas
Trampas: Para atrapar mejor algunas plagas se
pueden usar trampas.
Para babosas:
Colocar tablas en el suelo entre las plantas de la
192 huerta. Durante el da las babosas se escondern
debajo y as se pueden atrapar fcilmente.
Para moscas blancas, pulgones y trips:

Pintar por dentro una lata no muy profunda, de
color amarillo brillante. Colgar la lata de una
madera y agregarle agua hasta la mitad. Los
insectos sern atrados por el color y mueren al
caer al agua.
Preparar soluciones concentradas de jabn, como
una lavaza. Aplicar con atomizador para
controlar pulgones y larvas desnudas pequeas. A
continuacin veremos cmo prepararla.
Barreras:
Contra los gusanos, se puede impedir que hagan
mucho dao en las plantitas pequeas colocando
un anillo de cartn alrededor de ellas. Cuando las
plantitas crecen y sobrepasan el tamao del anillo
ya pueden resistir el ataque de los gusanos.
3 cm
5 cm
Pulverizaciones:
Hay sustancias que no hacen dao a las plantas ni a
las personas y ayudarn a controlar las plagas. Por
ejemplo: solucin jabonosa, para controlar 193
pulgones, araitas y moscas blancas. Mezclar 2
cucharadas de jabn lquido neutro con 4 litros de
agua. Con este lquido, rociar las plantas hasta
dejarlas bien mojadas.
4 lts
Recoleccin:
Toda la familia puede atrapar insectos a mano. Los
gusanos, gorgojos, chinches, escarabajos y otros
son fciles de atrapar porque son grandes.
Prueba 22:
194 Sin mirar la pgina anterior, encierre en un crculo
la palabra que corresponde
1- Es mejor usar hortalizas ms
- resistentes - comunes - a las plagas.
2- Si se usan productos qumicos para controlar las

plagas hay que - consultar - evitar - al tcnico local.
3- Existen insectos bencos que ayudarn a

- aumentar - controlar - las plagas.
5. Control de enfermedades
Hay muchas enfermedades que afectan a las
plantas haciendo daos en los cultivos y en las
hortalizas almacenadas.
Las respuestas Cundo est enferma una planta?

de la Prueba 22 son: Las plantas enfermas se pueden ver:
Amarillas o con otros colores que no son
normales. 195
Marchitas o cadas.
Dbiles.
Con frutos podridos.
1. resistentes
2. consultar
3. controlar
Planta sana Planta enferma

Atencin!
Cuando una planta est en un estado
avanzado de enfermedad, ya no se puede
sanar.
Hay que evitar que la enfermedad se disperse
y afecte a las otras plantas de la huerta.
Son muy importantes las medidas de
prevencin.
196 Hay que tomar todos los cuidados necesarios.
En la huerta no deben existir las condiciones
favorables para las enfermedades.
Con el control preventivo las

enfermedades no sern un problema
ENERO
Algunas medidas son: 123456
8 9 10 11 7
12
13 14 15 16
Rotacin de cultivo:
No hay que sembrar hortalizas de la misma familia
en el mismo terreno. Las enfermedades pueden
permanecer en el suelo de un ao a otro
(Consultar Captulo 2) 197
Variedades resistentes:
En muchas hortalizas hay variedades resistentes a
una o ms enfermedades. Si es necesario,
consulten al tcnico local para saber si las
variedades de hortalizas que se quieren usar son o
no resistentes.
No dejar restos vegetales:

Use siempre los restos vegetales para preparar
el abono orgnico. Si se dejan en el terreno
pueden contagiar con enfermedades a las
plantas de la prxima temporada.
Controlar los insectos:

Los insectos tambin pueden transmitir
enfermedades como los virus.
198
Control de malezas:
Las malezas ayudan a crear un ambiente
hmedo que favorece el desarrollo de las
enfermedades
Malezas
Cuidar que el agua no se estanque:

El agua no debe quedar detenida en los surcos. Si
esto ocurre hay que hacer canales de salida.
No plantar muy denso:

Especialmente en zonas hmedas las plantas no
deben quedar muy cerca unas de las otras, porque
favorece la humedad y el desarrollo de
enfermedades.
199
Proteger los frutos:
Con tutores o coberturas se pueden proteger los
frutos que por su peso quedan cerca del suelo.
Por ejemplo, tomates, meln, zapallo o sanda.
Usar semillas de buena calidad: ENERO

Las semillas tambin pueden traer enfermedades
que luego aparecern en el cultivo. 1234567
8 9 10 11 12
13 14 15 16
Sembrar en la poca correcta: Esp
ec
Ao varied ie
La siembra o plantacin de cada hortaliza se debe Prod ad
Pod uccin
hacer en la poca correcta. Para ello, consulten el
Germ er
i
Fechnante
Anexo 2 al nal de este manual. Emp a
resa
Ma
rca
200
Atencin!
Para prevenir las enfermedades tambin
existen productos qumicos pero es mejor no
usarlos porque la mayora son dainos a la
salud. Consulten al tcnico local.
Prueba 23:
una F si es falso.
1- Es importante agregar el agua necesaria
al suelo. ( ) En este captulo
2- Los suelos arenosos o sueltos se riegan con hemos visto:
menos frecuencia. ( )
3- Si las hortalizas tienen races profundas
necesitan ms agua en cada riego. ( )
4- Si se riega por surcos, estos deben tener poca
pendiente. ( ) 201
5- El estircol descompuesto tiene ms semillas de
malezas. ( ) 1- Riego.
6- Las malezas le quitan nutrientes, agua y luz a los 2- Control de malezas.
cultivos de la huerta. ( )
3- Aporque o recubrimiento
7- Las plantas muy enfermas se pueden sanar. ( ) de la tierra.
8- El amarillamiento y marchitez de las plantas 4- Control de plagas
pueden ser sntomas de enfermedades. ( )
5- Control de enfermedades

Las respuestas Feli
Expertos
Captulo 9
202
Captulo 8
1- V 5- F Captulo 7
2- F 6- V Captulo 6
3- V 7- F Captulo 5
4- V 8- V Captulo 4
Captulo 3
estas
Si dos n corre ar
ctas
f u e r o
no as
es n e c lo 7
a s d e l Captu
los tem
Captulo 8
Cosecha, almacenamiento y
procesamiento de las hortalizas
El esfuerzo de toda la familia 203
ya dio frutos...!
Lleg el momento de cosechar
Slo tres pasos ms y ustedes sern

expertos horticultores!
Veamos ahora:
1 Cosecha
2 Almacenamiento
204
3 Procesamiento de las hortalizas
Captulo 8 Cosecha, almacenamiento y procesamiento de las hortalizas
1. Cosecha
Las hortalizas deben ser cosechadas en su
punto justo de madurez.
Tienen el mejor contenido de

sustancias nutritivas
Las hortalizas maduras
Ejemplo: Tomate maduro
con un cuarto de color
rosado (pintn) 205
Son ms sabrosas
Tenga en cuenta...
La calidad nutricional de las hortalizas es mxima

cuando estn maduras y listas para ser cosechadas.
Algunos frutos, cuando se cosechan demasiado

pronto, nunca llegarn a tener el sabor ni el valor
nutritivo que tienen los frutos maduros, y se
deshidratan ms fcilmente.
Ustedes debern ir conociendo cada hortaliza. La

prctica les permitir elegir el momento justo para la
cosecha.
Algunas hortalizas cuando se cortan demasiado

206 tarde (sobre maduras) pierden sus caractersticas de
olor, sabor y color.
En el Anexo 2, al nal de este

manual, tambin encontrarn
informacin referencial sobre el
momento de cosecha de las
hortalizas.
Algunos consejos para cosechar bien

Cosechar en las horas ms frescas del da. En la
maana temprano o en las ltimas horas de la
tarde, cuando refresca.
Todo lo que se va cosechando o recogiendo,

colocarlo a la sombra.
Coger con cuidado los productos de la cosecha. No

se deben golpear, ni apretar, ni romper con las 207
uas.
En el caso de cebolla, ajo, zapallo y papa, se debe

cosechar cuando las hojas estn secas. Quiere
decir que estas verduras estn listas para cosechar.
Usar un cuchillo con buen lo, para cortar las

verduras de hoja y para separar los frutos de las
plantas.
Cuando se cosechan hortalizas de raz (como la

remolacha) y de bulbo (como el rbano), aojar
primero el suelo con un rastrillo o pala. As se evita
que se pueda daar el producto al sacarlo.
Dejar un trozo de tallo adherido al fruto (el

pednculo). En muchos frutos como el meln,
zapallo y pimentones se deja un trozo de
208 pednculo pegado al fruto para que no entren
enfermedades por la herida que se produce en la
separacin.
2. Almacenamiento
Para tener siempre hortalizas frescas en la mesa
se deben cosechar a medida que se necesitan.
La huerta es el mejor lugar para que las

hortalizas se mantengan frescas!
Para tener siempre hortalizas a punto de

cosechar hay que hacer siembra escalonada (ver
Captulo 2)
209
Hay hortalizas que se cosechan de una sola vez,

por lo tanto, se deben almacenar.
Algunas de estas hortalizas son:

cebollas, ajos y zapallos.
210 211
Sin embargo, la mayora
de las hortalizas se daan muy rpidamente.
Hay que ponerlas en lugares frescos, como
recipientes limpios y abiertos,
o cajones y por corto tiempo.
Cmo se almacenan las hortalizas?

La mayora de las hortalizas se almacenan
fcilmente; algunos cuidados son:
Eliminar las hortalizas que estn blandas,

daadas, enfermas o atacadas por insectos.
A las hortalizas como zanahoria, betarraga y 211

rabanito, se les debe cortar las hojas dejando
slo 1 cm de ellas.
Las hojas de la betarraga y rbano pueden

incluirse en las preparaciones.
Cada hortaliza es
almacenada en forma
diferente, segn sus
caractersticas.
Se pueden almacenar en cualquier

habitacin que no sea ni muy fresca ni muy
calurosa. Adems, las hortalizas deben estar
siempre a la sombra.
Algunos productos como los tomates y los

melones se pueden cosechar inmaduros y
conservarse hasta que maduren.
Otras, como cebollas y ajo, se deben

cosechar bien secas y luego se almacenan en
bolsas, redes, trenzas o cuelgas.
212
La mayora de las hortalizas se deben

almacenar en lugares frescos (10-15C) o a
temperatura ambiente (en climas templados
o ms fros).
En la habitacin ms fresca de la casa o en un

sitio cerrado. Para proteger
las hortalizas se pueden
Se debe dejar siempre espacio entre las usar bolsas de papel.
hortalizas para que circule el aire. Evite almacenar en bolsas
plsticas negras.
Si tienen un refrigerador en buen estado
podrn almacenar las hortalizas mejor y por 213
ms tiempo.
3. Procesamiento de las hortalizas

Para aprovechar mejor los productos de la
huerta se pueden hacer conservas como
mermeladas, encurtidos y dulces, que les
permitir consumir hortalizas durante todo
el ao.
Si las conservas se preparan en forma

incorrecta, se pueden contaminar con
214 organismos dainos para la salud. Es
recomendable consultar al tcnico sobre
algunas tcnicas de conserva.
Cocer los vegetales para su almacenamiento

o consumo facilita la conservacin de sus
nutrientes.
Coccin de alimentos
Verdura Corte de Tiempo de
Una forma sencilla y econmica verduras hervido
de preparar los vegetales es la Se desgrana en caso
Arveja 7 minutos
coccin, ya que as se conservan de estar en vaina
ntegras todas sus propiedades
Espinaca,
nutritivas. Se utilizan las hojas 1-2 minutos
repollo
Se corta en rodajas 1 minuto
Hay varias formas de hacerlo: Zanahoria delgadas o juliana
1 Hervidos: los vegetales se Porotos Se quitan las puntas
7 minutos
lavan, se cortan en trozos y se y se corta en trozos 215
ponen en agua hirviendo hasta Pepino de
que estn crujientes. Se corta en rodajas No se hierve
ensalada
2 Al vapor o a bao mara:
Zapallo
Evitando que el agua toque los Se corta en rodajas 1 minuto
italiano
vegetales para que conserven
sus nutrientes. Para esto los Se corta en rodajas 3 minutos
Cebolla
vegetales son lavados y cortados
en trozos, se ponen en una olla Se quitan las hojas
Colior o 3 minutos
pequea, canastilla o colador de y se cortan los
brcoli
acero inoxidable. El colador se ramilletes
coloca encima de una olla con
Pimentn Se corta en tiras 2 minutos
agua hirviendo, ya que lo que
necesitamos es el vapor
Qu conservas se pueden preparar?

Tomates al natural o en salsa.
Mermeladas: frutilla, frambuesa, alcayota, moras, aj.
Hortalizas deshidratadas: Pimentn, aj y tomates se

pueden secar al sol.
Conservas en vinagre: pepinos - ajes - colior -

berenjenas - zanahoria - repollo - cebollitas.
216
Conservas agridulces: pepino, zanahoria, rbano,
rabanito, zapallo italiano.
Conservas dulces: frutilla, papaya, cebolla.

Recetas de la huerta
s
Frutilla
Para hacer las conservas hay que
a d a d e
ermel
conseguir las recetas caseras con el
tcnico local o con los vecinos. M
ntes:
Ingredie
as
e frutill
Hacer dulces y mermeladas es muy fcil.
Prueben con esta receta sencilla para 4,5 kg d
e azcar
empezar. 3,5 kg d
cin: ,5 kg de
Al nal de la gua, en el Anexo 6 Prepara olocan 4
e c n
olla gra
n d e s Se deja
encontrarn otras recetas para preparar En una ,5 k g d e azcar.
n 3 217
junto co
sus hortalizas para distintas comidas y frutillas n oche.
toda la ara de
momentos del da. reposar c o n u na cuch
iguiente go lento
anana s er a fue
En la m tod o y p o n
r).
e r a , r evolver ja r d e revolve
ma d (sin d e
e hierva (puede
hasta qu e espese
q u e s
ir hasta
ue herv edia).
Tiene q a hora y m
o u n
hora
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la merm ios. Se
Cuando d e v i d rio limp
cos , listos
los fras guardan
echa en a n y s e
tap
friar, se
dejan en
idos.
r consum
para se
En este captulo
hemos visto: Prueba 24:
una F si es falso.
1- Las hortalizas maduras tienen el mejor contenido
de sustancias nutritivas. ( )
2- La mayora de las hortalizas, cuando se cosechan
inmaduras, se deshidratan ms fcilmente. ( )
218
3- La ventilacin no es importante para el
almacenamiento de las hortalizas. ( )
1- Cosecha,
4- Hay que elegir las horas ms frescas del da para
2- Almacenamiento, y
cosechar. ( )
3- Procesamiento de las hortalizas.
5- Con los productos que sobran se pueden hacer
conservas y guardarlas por ms tiempo. ( )
6- Para hacer conservas hay que seguir muy bien
las recetas y cuidar que la preparacin y los
recipientes no se contaminen. ( )

i t a c i o n e s !
Las respuestas Felic
Expertos
Captulo 9 219
Captulo 8
1- V 4- V Captulo 7
2- V 5- V Captulo 6
3- F 6- V Captulo 5
Captulo 4
Captulo 3
stas
o ctas,
Si dos n corre ar
f u e r o
no repas
esario 8 Captulo 1
es nec e l C aptulo
a s d
los tem
4
Captulo 9
Cra y alimentacin de gallinas
y conejos
221
Captulo 9 Cra y alimentacin de gallinas y conejos
Por qu criar gallinas?

Porque son aves domsticas, son
resistentes a enfermedades y plagas, y se
alimentan con semillas y hojas de plantas
nativas, insectos y restos de la cocina.
Qu benecios podemos obtener? Se

222
dice que estas aves son de triple
propsito porque aportan:
1. Huevos
2. Carne
3. Pollitos
En la cra de galinas se deben tener en

cuenta tres aspectos para lograr una
buena produccin Ojos brillantes Cresta y barbillas
bien formadas
Plumas
a. Tener instalaciones adecuadas. desarrolladas
y limpias
b. Cruzar los mejores animales y
Pechuga
c. Mejorar su alimentacin carnosa
223
Para seleccionar una buena gallina se
requiere:
Escoger gallinas de 5 a 6 meses de edad que
sean de la misma zona, sanas y de buen
tamao. 3 dedos de
espacio entre
los huesos
Cmo escoger un buen gallo

reproductor?
Que sea hijo de una buena gallina ponedora y
sus hermanas presenten una postura
temprana de huevos, que est sano, grande,
con buen desarrollo y aspecto de cresta, pico
y patas, que est pisando las gallinas desde
224 joven, con buen comportamiento sexual, es
decir, que no lastime las gallinas. A los 8
meses el macho ya est listo para pisar a las
gallinas.
Un gallo no es un buen reproductor cuando

pisa pocas gallinas o no salen pollitos despus
de empollar los huevos.
Cmo se construye un gallinero o

galpn para las gallinas?
El gallinero o galpn se debe ubicar en un terreno plano,
rme, sin humedad y que no se moje cuando llueva. Se
pueden utilizar materiales que se tengan en la parcela o
granja, como madera, zinc, mallas, o cualquier material
que sea no y duradero.
225
Las medidas para el galpn pueden ser de dos metros de
largo un metro y medio de ancho y un metro y medio de
alto. Este galpn va a ser el dormitorio de las gallinas y el
lugar donde pondrn los huevos, por eso, es muy
importante que no sea hmedo. El piso debe estar
cubierto de una cama que no se moje fcilmente, que se
consiga en la zona y que no cueste nada. Se debe limpiar
diariamente, y cambiar cada 2-3 meses.
Qu materiales se podran utilizar para recubrir el piso?

Por ejemplo, viruta, paja, restos vegetales bien secos y
papel de diario.
La implementacin del gallinero

Se utilizan comederos, bebederos, nidos y Los nidos se pueden construir con madera
dormideros. o caa.
En el nido, coloque una cama de hojas,
Los bebederos se pueden hacer con una
pasto seco o viruta.
botella plstica colgada a la altura de la
Ponga el nido alto para que la gallina salte
pechuga del ave de manera horizontal y
para subir. Deben ser oscuros para que la
amarrndola con cuerda o pitilla para que
gallina est tranquila. Como medida
las aves tomen agua por ambos lados. Los
aproximada, para 3 a 4 gallinas se utiliza un
226 comederos se pueden hacer de la misma
nido.
forma.
Se debe disponer los comederos de modo
que las gallinas no compitan por el
alimento, no puedan meterse dentro, no lo
derramen ni ensucien.
Los dormideros son las varas donde las
gallinas descansan. Se ponen altos dentro
del corral a una altura de 60 cm del piso.
En lo posible, no utilice dormideros de
varios niveles, como escaleras, para evitar
que las gallinas se ensucien unas a otras.
Qu es un sistema en semipastoreo?
Es una tcnica de manejo para tener las
gallinas sueltas en el da y encerradas en la
noche. Se debe cercar un potrero para hacer
un corral y dividirlo en dos espacios que se
van rotando o turnando para que las gallinas
escarben y coman. Se recomienda la rotacin
porque cuando las gallinas disponen de slo
un potrero, en muy poco tiempo se comen el
pasto y hierbas, y dejan el suelo desnudo. 227
En los potreros las gallinas escarban y
encuentran gusanos, lombrices e insectos
que son fuente de protena y un manjar para As, se tienen las gallinas contentas y
ellas. produciendo. Como no estn libres, no
daan los cultivos de la huerta. Se sugiere
manejar 10 gallinas ms un gallo en un corral
de 12 m2, es decir, de 4 metros de largo por 3
metros de ancho. Se puede limitar el corral
con mallas, plantas, maderos o el material
que tenga disponible. Puede plantar algunas
hierbas para que sean fuente de
alimentacin de sus gallinas.
Los nutrientes que necesitan las gallinas

Las aves necesitan una alimentacin equilibrada,
es decir, que contenga todos los nutrientes
Arroz
necesarios para que se desarrollen y crezcan Maz
sanas, en forma rpida y produzcan carne y chancado
huevos. Estos nutrientes son:
Protenas: Contribuyen en la formacin de
msculos (carne), los rganos internos, la piel y
228 las plumas. Permiten el crecimiento y aumentan
la postura de huevos. Cscaras
de huevos
Vitaminas: Necesarias para la produccin de
huevos, para el crecimiento y la formacin de
huesos y plumas. Ayudan a que los movimientos
Sal comn
del ave sean coordinados.
Minerales: Importantes para los huesos, la
formacin del huevo y la circulacin de la sangre.
Importantes son el calcio y el fsforo.
Huesos
Grasas y carbohidratos: Aportan la energa

para la digestin, el movimiento, el crecimiento
y la reproduccin de las aves.
Agua: El cuerpo del ave y el huevo se
componen de agua. Favorece la digestin y
transporte de nutrientes. Controla la
temperatura.
Es muy importante tener siempre bebederos
sucientes con agua fresca y limpia. Una gallina 229
puede tomar hasta medio litro de agua
diariamente en poca de calor.
Entonces con qu alimentamos

a las gallinas? Para la construccin de un
larvario:
Los granos son muy importantes en la alimentacin de
Haga un hueco de 10 cm de
las gallinas, principalmente el maz porque es muy profundidad, de un metro y medio
nutritivo, aporta carbohidratos y ayuda a la coloracin de de ancho, por dos metros de largo.
la yema de los huevos.
Coloque desperdicios de rastrojos y
Adems del alimento, es bueno que las gallinas tengan estircol de animales.
algo de forraje verde y fresco para consumir, al igual que Riegue con agua y tpelo con ramas
230 pequeas piedritas que consumen para ayudarse a o plstico.
triturar los alimentos. Riegue dos veces al da.
Cmo tener una fuente de protena animal para las Destape el larvario a los cuatro das,
aves? as las gallinas comern gusanos.
La fuente principal de protenas son los insectos, Remueva y revuelva la tierra
lombrices y gusanos. Para tenerlos disponibles se hacen despus de que las gallinas escarban
por un da.
criaderos llamados larvarios.
Vuelva a colocar desperdicios
animales de rastrojo y estircol de
ganado.
Riegue y tape de nuevo.
Las gallinas necesitan de piedrecillas como CSCARAS DE HUEVO MOLIDAS

ayuda para triturar la comida, y necesitan calcio El 80% del calcio que necesitan las
para formar la cscara del huevo. gallinas se obtiene de las cscaras del
Recoja las cscaras de los huevos secndolas huevo. Las vitaminas se pueden
cerca de la cocina, estufa o al sol. Machquelas y proporcionar a travs de hojas de
agrguelas a la comida. El calcio de las cscaras acelga, lechuga, zanahoria o alguna
les ayuda a poner huevos con cscara fuerte. otra hortaliza que tenga en la huerta.
Las sobras de cocina son atractivas
para las gallinas, tales como verduras, 231
arroz cocinado y pan remojado, as
como residuos de cosecha frescos.
No se debe alimentar a las gallinas con
comidas muy saladas y grasosas,
porque engordan mucho y no ponen
huevos.
Un ave bien alimentada se mantiene
sana, produce ms y tiene mayor valor.
Por qu es necesario producir el alimento

para las aves?
1. Porque es ms barato.
2. No necesita transporte.
3. Las materias primas estn en su parcela y es una provisin segura de alimento.
232
Normas de higiene:
Prueba 25:
No mezcle distintas especies de aves
(patos o gansos) con las gallinas Al lado de cada oracin, escribe una V si es verdadero y una F
porque pueden contagiarse de si es falso.
enfermedades de otros animales. 1. Para tener una buena produccin con gallinas solamente se requiere de
Recuerde limpiar diariamente los instalaciones adecuadas para su manejo ( ).
comederos y bebederos, mantener 2. Un gallo est apto para pisar las gallinas a los ocho meses de edad ( ).
el agua fresca y recoger los huevos 3. El piso del gallinero puede estar sin cama y sin importar que se moje ( ).
rotos porque contaminan los nidos.
4. Los bebederos se ubican a la altura de la pechuga del ave para mejorar el
Limpie y desinfecte la cama y mallas consumo de agua ( ).
del corral peridicamente. 5. El sistema de semi-pastoreo es un tcnica para tener las gallinas
Retire del corral las gallinas encerradas permanentemente ( ).
enfermas para que no contagien a 6. Las plantas forrajeras no son fuente de alimentacin para las gallinas ( ).
las otras y cudelas en una zona 7. Las protenas, grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua son
233
alejada del corral. Consulte a un nutrientes necesarios para las aves ( ).
tcnico local o veterinario si es
8. El maz y arroz son alimentos que aportan mucho calcio para las aves ( ).
necesario.
9. Las gallinas pueden compartir el galpn con otras aves como patos y
No debe comer las gallinas muertas gansos, porque no se contagian enfermedades entre ellos ( ).
ni darlas de alimento a otros
10. Es necesario hacer limpieza y desinfeccin de comederos, bebederos y
animales, pues pueden provocar cama frecuentemente ( ).
enfermedades. Las gallinas muertas
deben enterrarse en un agujero,
cubrirse con cal viva y luego con
tierra, para que no lleguen animales 1. Manejo de las gallinas En este captulo
a escarbar. 2. Contruccin y equipos hemos visto:
Desparasite a todos los animales con 3. Alimentacin
productos adecuados, cada cuatro
meses, para mantenerlos libres de 4. Normas de higiene
gusanos.
Las respuestas
1. F 6. F
234 2. V 7. V
3. F 8. F
4. V 9. F
5. F 10. V
estas
o m s respu ,
Si dos n corre ar
ctas
f u e r o
no as
e s a rio rep
es n e c tulo
s d e e ste cap
a
los tem
Cra y manejo de conejos

Criar conejos es benecioso, porque:
La carne es excelente por su protena.
Se alimentan con productos y subproductos
de la granja.
Son fciles de multiplicar.
No molestan con ruidos ni malos olores.
235
Ocupan poco espacio.
Aportan piel.
Para una buena produccin de

conejos se necesita:
Animales de buena calidad.

Buen manejo.
Alimentacin adecuada.
Estricta sanidad.
Un conejo sano:
Tiene un pelaje limpio y lustroso, con ojos brillantes, no le gotea la nariz, no tiene gordura excesiva,
tiene las orejas derechas y limpias.
Comenzando la crianza
Seleccin de hembras y machos:
236 La cra familiar de conejos se puede iniciar con
tres hembras y un macho.
Las razas para carne que podemos trabajar
son neozelands y californiano
Instalaciones:
Se debe disponer un corral donde instalar las jaulas de los conejos o donde separar lugares para las
hembras, macho y espacio de engorde.
Si se utilizan jaulas, se deben ubicar en un lugar fresco, sin humedad, sin corrientes de aire pero con
apropiada ventilacin, con poca iluminacin y protegidos de otros animales. Las jaulas deben ser metlicas
para que el conejo no las rompa ni consuma.
Para el corral se pueden utilizar materiales que se tengan en la granja como madera, cercas en desuso,
tablas, fonolas, planchas de zinc y mallas u otro material no y duradero.
Dimensiones del corral para los conejos

Se requiere un corral con 6 espacios distribuidos
de la siguiente forma: 3 para las conejas, 1 para el
macho y 2 espacios para el engorde.
Las jaulas deben ser fciles de manejar, de limpiar
y de desinfectar.
Las medidas para la jaula pueden ser de 70 cm de
profundidad (largo) por 60 cm de ancho y 40 cm
de alto.
237
El piso del corral puede ser de bamb, o madera.
El comedero debe ser metlico as los conejos no 60 cm

lo destruyen con los dientes. Mantenga agua 70 cm
fresca y limpia a disposicin de los conejos.
40 cm
El nido se construye en madera dura (para

que la coneja no se la coma), de 60 cm de
largo, 40 cm de alto y 40 cm de ancho.
Rellene el nido con viruta; la coneja aportar
con su propio pelo. Se debe llevar a la
coneja al nido 3 a 4 das antes de la paricin.
40 cm
Recuerde no tocar las cras, pues las conejas

son muy celosas y pueden matar a las cras si
tienen olor a humano. Si necesita mover a 60 cm 40 cm
las cras, utilice guantes o una bolsa plstica
y hgalo por un tiempo muy breve.
238
El bebedero se puede hacer con botellas

plsticas recicladas abriendo un agujero en
la tapa e introducindole una bola de cristal
poniendo la botella hacia abajo. Recuerde
cambiar las botellas cada dos o tres meses.
Cruza, gestacin y crianza

Sujecin:
Los animales nunca se toman de las orejas sino
de la piel del lomo.
Cruza:
El mejor momento es cuando la vulva de la
hembra est roja. Adems, la cruza debe
hacerse con hembras que tengan al menos 5 239
meses y pesen al menos 3 kilos. , mientras que
los machos deben tener al menos 6 meses de
edad y pesar al menos 4 kilos. No se olvide que
la hembra se lleva a la jaula del macho.
Gestacin:
Durante este perodo los fetos crecen dentro
del vientre de la madre. La coneja necesita
alimentacin adicional. El perodo de gestacin
es de 30 a 32 das. Se debe realizar la palpacin
de la hembra entre 10 y 15 das luego de la cruza
para saber si qued preada, de no ser as, se
puede llevar nuevamente a la jaula del macho.
Disposicin del nido Lactancia

Para el parto, se debe asegurar que existe un Los gazapos toman leche y recin a los 20
nido limpio y con viruta o pasto seco limpio, al das de nacidos empiezan a mezclar la leche
menos 3 das antes del parto, es decir, 28 das con el forraje.
luego de la cruza.
Se pesa el conjunto de gazapos a los 21 das
para tener una idea de cmo va el
crecimiento, debiendo pesar 1,8 a 2 kilos
Parto dicho conjunto.
Ocurre generalmente de noche y la hembra A los 25 das se puede retirar el nido de la
toma mucha agua. Normalmente los partos son conejera.
rpidos. Las cras recin nacidas se llaman
240 gazapos.
Manejo luego del parto

Conviene dejar pasar tres horas para revisar las
cras. Luego de este tiempo se revisa el nido
para sacar los gazapos muertos, restos de
placenta y sangre, y tomar nota de las cras
vivas y muertas.
Si el nido est sucio, cambie la viruta. Se puede
utilizar tambin pasto seco y tiras de diario. Las
conejas se sacan pelo para armar el nido, lo
harn en la medida de lo necesario. No le
arranque ms pelo a la coneja
Destete Reposicin
Es la separacin de los gazapos de la madre. Cada coneja tiene un perodo de
reproduccin y crianza que va entre 9
Se hace cuando las cras tienen ms de 30 das de meses y un ao, perodo en que puede
edad. Se retiran los gazapos dejando a la hembra. tener entre 6 y 7 pariciones.
Se pesan al momento del destete, cada uno debe
pesar entre 500 y 600 gramos y se anota el peso en
la cha que debe llevar cada hembra, as como
tambin, se anota el nmero de gazapos
destetados.
Engorde
241
El engorde comprende el perodo que va desde el
destete hasta el sacricio.
A los 3 meses de edad se hace la seleccin de
machos y hembras que se van a dejar como
reproductores.
Si los conejos no alcanzan los pesos ideales puede
ser por los siguientes motivos:
1. Elevada cantidad de conejos en la jaula.
2. Falta de alimento, o alimento de mala calidad.
3. Falta de agua (como mnimo, los machos y las
hembras sin cras beben de litro de agua al da, las
hembras preadas consumen litro diario y las
hembras en lactancia toman 2 litros diarios de agua)
Identicacin de sexo
Hembra (coneja) Macho (conejo)
242 Alimentacin
Se recomienda el uso de racin balanceada utilizando plantas forrajeras como alfalfa,
trbol y algunos productos de la huerta (ver pgina siguiente). Tambin granos como
trigo, maz y sorgo, que deben darse quebrados o aplastados, y pan duro.
La cantidad de alimento depende de segn la etapa de produccin:
(Das de edad) (Gramos por da)

30 a 40 30 a 40
40 a 50 50 a 70
50 a 70 80 a 90
hembras gestantes 100 a 120

hembras lactantes 300
machos 150
Otros alimentos posibles son leguminosas, pasto

tierno y granos de harina. No les de las cscaras
crudas de papas.
Las ventajas de utilizar forraje fresco son:

1. Ahorro en cantidad de racin.
2. Es bien aceptado por el conejo.
3. Est disponible en la huerta. Se pueden usar:
lechuga, acelga, espinaca, zanahoria, apio, arvejas,
243
hojas de betarraga, choclos, hinojo y pastos.
Sanidad
Se debe seguir una serie de
recomendaciones bsicas para evitar
que los conejos se enfermen.
a) Evitar acumulacin de estircol en el

piso del corral.
b) Limpiar el piso diariamente.
244 c) Lavar el piso al menos una vez al
mes con desinfectantes como el cloro
(diluido en agua).
d) Limpiar los bebederos una vez por
semana y mantener diariamente agua
limpia y fresca.
e) Purgar los animales cada seis meses
con productos especiales. Consulte al
tcnico local sobre el tratamiento ms
apropiado.
Sacrificio
Es conveniente que tengan un ayuno de 12 horas,
tomando slo agua. Se saca al conejo de su jaula
por las orejas para ni daar la carne.
Se toma al conejo por las patas traseras y se le da

un golpe en la nuca con un palo para dejarlo
inconsciente. Luego, se cortan los vasos
sanguneos en el cuello para que pierda la mayor
cantidad posible de sangre. 245
Posteriormente, se quitan las vsceras y se cuelga

para que se airee y luego se debe refrigerar. En
caso de querer aprovechar la piel se debe colocar
un extensor de alambre con el pelo hacia adentro,
en un lugar fresco.
Cmo desollar un conejo

1 . Incisin de la piel 2. Liberacin de 3. Traccin de la piel para liberar
entre los muslos. las patas traseras. el tronco y a continuacin los
miembros delanteros.
246
4. Canal totalmente desollada 5. Canal abierta y eviscerada.

pero sin eviscerar.
Prueba 26:
una F si es falsa.
1. Los conejos tienen dicultades para reproducirse ( ). En este captulo
2. La alimentacin adecuada y la estricta sanidad no son necesarias para hemos visto:
obtener una buena produccin de conejos ( ).
3. La jaula se debe ubicar en un lugar fresco y ventilado ( )
4. Se puede utilizar cualquier tipo de material para construir el comedero ( ).
247
5. La cruza de la hembra se puede hacer antes de los cinco meses ( ).
6. La cantidad de agua que beben los conejos es muy poca, especialmente las
hembras gestantes y lactantes ( ).
7. Para evitar enfermedades en los conejos es necesario limpiar los pisos con
frecuencia ( ). Manejo de los conejos.
Construcciones y
equipos.
Reproduccin.
Alimentacin.
Sanidad.

llegaron al ltimo escaln.
i c i t a c i o n e s !
Las respuestas Fel
Expertos
Captulo 9
248
Captulo 8
1. F 5. F Captulo 7
2. F 6. F Captulo 6
3.V 7. V
Captulo 5
4. F Captulo 4
Captulo 3
uestas
o m s resp Captulo 2
Si do s tas,
e r o n correc
no fu pasar
n e c e sario re ptulo Captulo 1
es te Ca
t e m a s de es
los
Cmo producir forraje verde hidropnico

para alimentar a los animales?
Podemos emplear el forraje verde o fresco
como complemento alimenticio.
Son producidos por semillas:
Arroz
Avena Es muy eciente...
Cebada 249
Trigo
1 kg
de semilla = 4kg
Sirve para alimentar a conejos y gallinas. de pasto/da
y muy fcil de hacer!

Recipientes y granos
Seleccin del recipiente:
Pueden ser bandejas de plstico, bidones plsticos
divididos en dos partes, bandejas de bra de vidrio,
cajas o bandejas de madera pintadas de negro o
forradas en plstico.
250 Seleccin de granos:

Los granos a usar pueden ser: arroz, cebada, maz,
avena y trigo, de buena calidad y sanos.
Arroz
Avena
Limpieza
Primero se debe limpiar las semillas:
Semillas libres de piedras, pajas, tierra, semillas
partidas o de otras plantas.
Recuerda que este pasto es para tus animales,
debemos evitar la presencia de cualquier objeto
extrao.
251
Lavado
Las semillas se desinfectan en una solucin de
10 ml o cc de hipoclorito por cada litro de agua.
Se deben remojar las semillas en esa

10 ml o cc
de + 1 lt
de
solucin por un minuto. Despus, se
enjuagan bien con agua limpia.
hipoclorito agua
Remojo y germinacin
Se requieren semillas La bolsa de tela con las semillas debe sumergirse
limpias y lavadas, y una en agua limpia de la siguiente forma:
bolsa de tela
12 horas en un Se saca la 12 horas en Semillas
recipiente con bolsa y se otro estarn listas
agua limpia escurre 1 hora recipiente con para la
agua limpia siembra
252
Distancia recomendada
entre semillas: 1,5 cm
Puede sembrar alrededor de 4 kilos de semilla en

bandejas de un metro cuadrado (1 m2)
Siembra en bandejas
Por encima de las semillas se pone papel
de diario mojado. Despus, todo el
contenido se tapa con plstico negro y se
deja la bandeja a la sombra por tres das.
Las bandejas se riegan usando una

regadera o una botella perforada.
253
Los primeros cuatro das se aplica slo
litro de agua. Luego se va aumentando la
dosis 100 cc o ml en cada aplicacin hasta
llegar a 1,5 litros de agua por cada metro
cuadrado (m2) hasta los 12 das.
El riego debe dividirse en 6 u 8 aplicaciones

al da.
Planta enferma
Riego con solucin nutritiva

Al cuarto o quinto da aparecen las primeras
hojas. En ese momento se inicia el riego con la
solucin nutritiva (ver en Captulo 6):
1 litro
+ 1,25 cc
+ 0,5 cc
254 agua solucin

A
solucin
B
a
Para cada bandeja
Las bandejas pueden ubicarse en estanteras as:

b
a. Mdulo o estantera de tres niveles y 18
bandejas individuales.
b y c. Perl de bandejas con pendiente
longitudinal sobre soportes que marcan distintos
grados de pendientes. c
Pueden ser en troncos, metal, tubos, lo que est al
alcance.
Luego de que las plantas han crecido por un perodo

de 10 a 15 das, logrando alcanzar una altura de 20 a 25
cm se inicia la cosecha.
Se consume toda la planta, incluyendo las races
Para cosechar se enrollan las plantas con sus races de

la siguiente forma:
255
La hierba producida debe ser consumida por los

animales el mismo da de la cosecha, aunque se puede
almacenar por dos a tres das con un adecuado
suministro de la solucin nutritiva. Consulten a su
tcnico local.
Ustedes pueden organizarse de

muchas formas para aprovechar mejor
los productos de la huerta.
Por ejemplo:
Pueden intercambiar productos con
los vecinos.
Se pueden asociar con amigos y
256 vecinos para vender las hortalizas.
Nosotros los hemos

acompaado a lo largo de
todo este Manual, ahora
ustedes ya saben cmo
hacer una huerta. Al nal de este Manual
les tenemos una sorpresa...
Con la experiencia de cada
ao ustedes aprendern
ms y sus productos sern
de lo mejor!
257
4
Anexos
1. Control de plagas y enfermedades por medio de
asociacin de cultivos o plantas acompaantes
2. Ciclos de cultivo y calendarios de siembra
3. Familias de hortalizas y beneficios de su consumo
para la salud
4. Recomendaciones de higiene para la preparacin de
alimentos 259
5. Planificacin del men familiar
6. Recetario saludable
Anexos
Anexo 1.
Control de plagas y enfermedades por medio de asociacin de
cultivos o plantas acompaantes
Cultivo Acompaante Benecio de la Asociacin Forma de Accin
Ajo Cebolla Contra comedor de hoja Repelente

Frtutilla Contra escarabajo de ajo Repelente
Arveja Zanahoria Mejora la germinacin Biostimulante

Ajo Contra comedores de hoja Repelente
Manzanilla Contra putrefaccin del tallo Repelente
Puerro Contra mosca de cebolla Repelente
Cebolla
260 Zanahoria Contra mosca de cebolla Repelente
Ajo Contra barrenador Repelente

Esprrago Cebolla Contra barrenador Repelente
Tomate Contra escarabajo del esprrago Repelente
Espinaca Lechuga Contra comedor de hoja Repelente
Ajo Contra escarabajos y hongos Repelente y preventiva

Frutilla Borraja Atrae abejas para polinizacin Atrayente
Calndula Contra nemtodos Repelente
Cebolla Contra insectos y hongos Repelente y preventiva
Puerro Contra insectos y moho Repelente
Frutilla Mejora la produccin Bioestimulante

Poroto Contra dos o pulgones Repelente
Contra el escarabajo del suelo Repelente
Romero Contra el escarabajo del frijol Repelente
Frutales Ajo Controla piojos y hormigas Repelente

Rbano Controla piojos y hormigas Repelente
Ajo Contra hongo Repelente

Espinaca Mejora la produccin y el sabor Bioestimulante
Lechuga Contra la putrefaccin del tallo Repelente
Manzanilla Repelente
Rbano Controla escarabajos
Man Controla barrenador del maz Repelente

Maz Poroto Controla cogollero del maz Repelente
Margarita Repelente
Papa Cebolla
Contra nemtodos
Contra gusano de papa y nemtodos Repelente 261
Poroto Contra gusano de papa Repelente
Maz Controla epitrix (pulguilla) Repelente
Rbano Controla escarabajos Repelente
Ajo Controla hogos Preventivo

Pepino Albahaca Controla mildew de pepino, Preventivo y bioestimulante
mejora la germinacin
Eneldo Repele insectos, mejora la Preventivo y bioestimulante
germinacin
Rbano Controla trozadores Repelente
Espinaca Contra pulgn del rbano Repelente

Rbano Lechuga Contra pulguilla del rbano Repelente
Organo Contra dos o pulgones Repelente
Betarraga Eneldo Mejora la germinacin Bioestimulante

Hinojo Contra putrefaccin del tallo Preventivo
Anexos

Apio Controla pulguilla del repollo Repelente
Repollo Eneldo Mejora la germinacin Bioestimulante
Manzanilla Contra putrefaccin del tallo Repelente
Organo Contra dos o pulgones Repelente
Menta Contra polilla del repollo Repelente
Perejil Contra pulgn verde Repelente
Puerro Contra dos o pulgones Repelente
Romero Contra polilla del repollo Repelente
Salvia Contra polilla del repollo Repelente
Tomillo Contra gusano del repollo Repelente
Ajo Contra insectos y hongos Repelente
Albahaca Contra moscas e insectos Repelente
262 Tomate Borraja Contra gusano del tomate
Atrae abejas
Repelente
Atrayente
Mejora la fruticacin Bioestimulante
Menta Mejora la produccin Bioestimulante
Repollo Contra la polilla Repelente
Ajo Contra hongos Repelente y preventivo
Zanahoria Cebolla Contra mosca de zanahoria Repelente
Manzanilla Contra putrefaccin del tallo Preventivo
Perejil Contra parsitos Repelente
Puerro Contra parsitos Repelente
Rbano Contra escarabajos Repelente
Romero Contra mosca de la zanahoria Repelente
Salvia Contra mosca de la zanahoria Repelente
Eneldo Mejora la germinacin Bioestimulante
Borraja Contra gusano del zapallo Repelente

Zapallo Organo Contra dos o pulgones Repelente
Anexo 2.
Ciclos de cultivo y calendarios de siembra
La siguiente tabla muestra un calendario de cultivo para algunas hortalizas que podemos cultivar en nuestra
huerta. Corresponde a una seleccin de algunas variedades para el norte chico, zona central y zona sur de
Chile. De acuerdo a los colores se indica cules son los momentos ms recomendados del ao para realizar
la siembra o plantacin, los momentos en que nuestras hortalizas orecen, y cules son los momentos ms
recomendados para la cosecha, ya sea porque los vegetales estn listos o porque son los perodos de mayor
produccin de frutos.
Hortaliza Zona de Chile Variedad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Simbologa
Arveja Norte Perfected Siembra/Plantacin
Centro Target Primer par de hojas/Inicio brotacin 263
Sur Target Plena Floracin
Poroto Norte Trtola INIA Madurez/Cosecha/Mxima produccin
Centro Pinto 114
Sur Pinto 114
Garbanzo Centro
Sur
Lenteja Centro Arauc. INIA
Sur Arauc. INIA
Maz Centro Intermedio
Sur Intermedio
Centro Desiree (Para temprano)
Papas Ultimus (Para guarda)
Sur Desiree (Para temprano)
Ultimus (Para guarda)
Este cuadro ha sido desarrollado en base a la publicacin del Centro de Informacin para los Recursos Naturales, CIREN.
La publicacin completa puede revisarse en internet en el siguiente link:
http://bibliotecadigital.ciren.cl/gsdlexterna/collect/bdirenci/index/assoc/HASH5f07.dir/PC08589.pdf
Referencia: CIREN-CORFO, Centro de Informacin de Recursos Naturales. 1989. Chacras y Hortalizas. Serie
Requerimientos de clima y suelo. Publicacin CIREN N 85.
Anexos
Ciclos de cultivo y calendarios de siembra
Hortaliza Zona de Chile Variedad Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Simbologa
Aj Centro Cristal Siembra/Plantacin
Sur Cristal
Primer par de hojas/Inicio brotacin
Ajo Centro-Sur Blanco
Centro-Sur Rosado Plena Floracin
Madurez/Cosecha/Mxima produccin
Alcachofa Centro Argentina
Centro Chilena
Para Ajo y Cebolla:
Cebolla Centro Calderana
Centro-Sur 6 a 10 hojas
Torontina
Centro-Sur Valenciana Formacin de bulbos
Centro Morada Secamiento de cultivo
264 Habas
Sur Morada
Meln Norte- Centro Calameo Para Alcachofa
Centro-Sur Tuna (Huneydew) Corte de cabezas
Pepino dulce Norte- Centro Secamiento de cultivo
Pimentn Norte Yolo Wonder
Centro-Sur Hbridos
Anexo 3.
Familias de hortalizas y beneficios de su consumo en la salud
Parte
Cultivo Familia comestible Benecios para la salud
Acelgas Quenopodioideas Hojas Favorece la buena formacin del feto, mejora la digestin,
favorece la formacin de hormonas sexuales y suprarenales
Ajo Liliceas Hojas y Raz Expectorante, antisptico y combate las enfermedades

vasculares
Apio Umbelferas Hojas Antioxidante y previene los problemas urinarios
Arveja Leguminosas Fruto Mejora la circulacin, favorece el trnsito intestinal,

controla los niveles de azcar en la sangre
265
Fruto Favorece la buena circulacin, reduce el colesterol y
Berenjena Solanceas es diurtico
Brasicceas Hojas Previene problemas urinarios, evita la anemia, reduce el

Berro colesterol y mejora el sistema respiratorio
Crucferas Antioxidante, coagulante y mejora el sistema inmune

Brcoli Flor
Calabaza Cucurbitceas Fruto Hidratante, protege el estmago, limpia los intestinos y

es adelgazante
Hojas Protege de las infecciones, regula el funcionamiento del

Cebolla de verdeo Liliceas sistema digestivo y regula la proliferacin de parsitos
intestinales
Raz Protege de las infecciones, regula el funcionamiento del

Cebolla Liliceas sistema digestivo y regula la proliferacin de parsitos
intestinales
Anexos
Parte
Colior Crucferas Flor Antioxidante, disminuye el cido rico, favorece la

digestin y es anticancergeno
Cilantro Umbelferas Hojas Estimula el apetito, disminuye los trastornos digestivos

y tonica los nervios
Espinaca Quenopodioideas Hojas Previene y cura la anemia, disminuye problemas

de estreimiento
266 Previene la diabetes, disminuye las afecciones renales y
Frutilla Rosceas Fruto circulatorias, es anticancergena
Hojas Relajante, anticancergeno, favorece al sistema inmune

Lechuga Compositae
Cucurbitcea Fruto Anticancergeno y favorece el trnsito intestinal

Meln
Fruto Hidratante, protege el estmago, limpia los intestinos y

Pepino Cucurbitcea es adelgazante
Perejil Umbelferas Hojas Fortalece el sistema digestivo y urinario, alivia los

problemas del estmago y del hgado
Parte
Poroto Leguminosas Fruto Anticancergeno y previene enfermedades cardiovasculares
Poroto Verde Leguminosas Fruto Previene problemas uinarios, limpia en intestino y combate
el estreimiento
Rabanito Crucferas Raz Antioxidante, anticancergeno, cicatrizante y favorece al

sistema inmune
Favorece la digestin, elimina toxinas y mejora el
267
Betarraga Quenopodioideas Raz sistema inmune
Hojas Disminuye el cido rico y el colesterol

Repollo Crucferas
Cucurbitaceae Fruto Mineralizantes, antioxidante y previene problemas urinarios

Sanda
Fruto Antioxidante, anticancergeno y cicarizante

Tomate Solanceas
Zanahoria Umbelferas Raz Protege la piel y ayuda al desarrollo y crecimiento seo
Zapallo Cucurbitceas Fruto Antioxidante, protege el estmago y es adelgazante

Anexos
Anexo 4.
Recomendaciones de higiene para la preparacin de alimentos
Reglas bsicas a tener en cuenta:
1 Lavarse las manos correctamente antes de 2 Limpiar el lugar y todas las supercies donde se
preparar y servir los alimentos, especialmente prepararn los alimentos, evitando el contacto
despus de usar el bao y de cambiar paales, de los alimentos cocidos con las supercies
cuidando que la uas queden bien limpias. donde se manipulan alimentos crudos. Los
utencilio deben ser guardados en lugares limpios
268 y cerrados.
3 Lavar las verduras y frutas antes de prepararlas o 4 Utilizar agua potable para beber as como
consumirlas. Para algunas verduras como papas, tambin para lavar y preparar los alimentos,
betarragas y zanahorias, se recomienda lavarlas especialmente aquellos que sern consumidos
con un cepillo o con una esponja ms gruesa crudos, como frutas y verduras.
para eliminar la tierra que pueden tener.
Sobre la persona encargada de preparar los alimentos:
La higiene de quien prepara los alimentos es muy 5. No usar pulseras, relojes, anillos u otros accesorios
importante para evitar, prevenir y controlar las al preparar los alimentos.
enfermedades que se pueden transmitir a travs de
los alimentos o de su manipulacin incorrecta. 6. No toser ni estornudar sobre los alimentos.
Los principios bsicos son: 7. Si la persona encargada de preparar alimentos

tiene una herida o infeccin, no debe estar en
1. Estar limpio en todo momento. Tener siempre el contacto directo con los alimentos. Debe lavarse bien 269
cuerpo y las manos limpias. las manos, cubrir la herida y utilizar guantes o utilizar
utensilios de cocina para preparar los alimentos. Si la
2. Tener el pelo limpio, corto o tomado y cubierto, sin herida se produce mientras manipula el alimento, esta
que escapen mechones de pelo. preparacin debe desecharse porque se considera
contaminada
3. Tener las uas cortas, limpias y sin esmalte.
4. Utilizar delantal limpio, de preferencia de color

claro para visualizar las manchas y la suciedad.
Anexos
Claves para la inocuidad de los alimentos:
1. Mantenga la limpieza 2. Separe los alimentos crudos de los cocidos

Lvese las manos antes de preparar alimentos y varias Separe siempre los alimentos crudos de los ya
veces durante la preparacin. cocinados, y de los que estn listos para ser consumidos.
Cuide su higiene personal. Use herramientas y utensilios diferentes para preparar
Lvese las manos despus de ir al bao. carnes, pollo, pescado de otros alimentos crudos, como
Lave y desinfecta todas las supercies, utencilios y frutas y verduras. Destine cuchillos y tablas de picar
equipos usados en la preparacin de alimentos. diferenciados para los distintos tipos de alimentos y
Proteja los alimentos y las reas de la cocina de la lvelos bien luego de utilizarlos.
entrada de insectos, mascotas y de otros animales. Mantenga los alimentos en recipientes separados
270 Guarde los alimentos en recipientes cerrados paraevitar el contacto entre crudos y cocidos.
Por qu? Por qu?

Los microorganismos pueden contaminar otros
Porque en la tierra, el agua, los animales y la gente se alimentos, comidas cocinadas o listas para comer
encuentran microorganismos peligrosos que causan durante su preparacin o conservacin.
enfermedades. Los microorganismos son llevados de
una parte a otra por las manos, los utensilios, ropas,
trapos de limpieza, esponjas. Todo elemento de
cocina no lavado adecuadamente puede contaminar
los alimetos.
3. Cocine completamente 4. Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Cocine completamente los alimentos, especialmente No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente
carne, pollo, huevo y pescados. por ms de 2 hrs.
Enfre lo ms pronto posible los alimentos cocinados y
los preparados y mantngalos por debajo de 5C.
Mantenga la comida caliente arriba de 60C.
No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni
Hierva los alimentos como caldos y guisos para siquiera en el refrigerador.
asegurarse que alcancen 70 C. Para carnes rojas y pollos No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
cuide que no queden partes rojas en su interior.
Si es posible, utilice termmetros de alimentos. Si va a
271
calentar la comida que se cocin y se enfri, debe Por qu?
procurar que alcance los 70 C. Si el alimento es conservado a temperatura ambiente,
los microorganismos se multiplican ms rpiadamente.
Por qu? En cambio, por debajo de los 5C o por encima de 60C, la
Porque la coccin correcta elimina casi todos los multiplicacin de microorganismos se hace ms lenta o
microorganismos peligrosos. Cocinar los alimentos hasta se detiene.
que todos los ingredientes alcanzan 70 C garantiza la
inocuidad para su consumo. Tenga especial atencin con 11
12
1
la coccin de trozos grandes de carne, pollos enteros y 10 2
carne molida. No deben quedar zonas rojas o crudas. 9 3
La comida preparada, no consumida y guardada debe ser 6

7 5
4
recalentada completamente antes de su consumo. 6
La comida guardada debe ser recalentada una sola vez. 600 C
50 C
Anexos
5. Use agua y alimentos seguros

Use agua potable o asegrese de potabilizarla para su
consumo antes de la preparacin de los alimentos.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Elija alimentos ya procesados, como leche pasteurizada
en lugar de leche cruda.
Lave correctamente las frutas y las verduras,
especialmente si se comen crudas.
No utilice ni consuma alimentos desps de su feche de
vencimiento.
272
Por qu?
En los alimentos y el agua (incluyendo el hielo), se
pueden encontrar microorganismos y sustancias
qumicas peligrosas, por este motivo debemos tener
cuidado en la seleccin de los mismos.
El consumo y utilizacin del agua potable o tratada
ayuda a prevenir enfermedades
Anexo 5.
Planificacin del men familiar
La planicacin de la alimentacin semanal del grupo Es importante tener en cuenta que el precio de los
familiar tiene muchos aspectos positivos. Nos alimentos no siempre tiene relacin con su valor
permite asegurarnos de que cada miembro de la nutritivo. Los procesos industriales, las marcas y los
familia reciba los nutrientes que necesita para su envases vistosos hacen que los productos sean ms
etapa de desarrollo, y es muy til para planicar las caros, pero no necesariamente, mejores o ms
compras de alimentos, ahorrando tiempo y dinero. nutritivos. Lo mismo ocurre con las comidas listas
para consumir o calentar, que si bien ahorran
tiempo, generalmente resultan ms costosas y
En pocas de crisis se reducen los ingresos familiares tienen numerosos aditivos que no son saludables. 273
y la capacidad de la poblacin para comprar
alimentos. Por ello, se deben preferir siempre los
lugares donde los precios sean ms accesibles, Es posible lograr un men variado, balanceado y
como las ferias libres, mercados y cooperativas. equilibrado a un precio accesible planicando el
Para abaratar costos se deben adquirir solamente los men familiar semanal de acuerdo a las necesidades
alimentos que se van a consumir, porque muchas y porciones recomendadas para cada miembro de la
veces el alimento que se guarda y no se consume familia. Los nios, adolescentes, adultos, hombres,
termina perdindose. Para alimentos no perecibles, mujeres, embarazadas y adultos mayores tienen
como harinas, granos y legumbres, se puede distintas necesidades de alimentos y nutrientes.
abaratar costos asocindose con vecinos o Tengan en consideracin las Guas Alimentarias que
familiares, y comprando al por mayor. revisamos en el Captulo 1.
Al tener una huerta familiar, y criando animales

domsticos, se pueden abaratar an ms los costos
de preparar alimentos.
Anexos
Pasos para la planicacin del

men familiar:
1. Determinar la cantidad de comida que se va a
preparar de acuerdo a la composicin y
caractersticas del grupo familiar (nios y nias,
adultos, embarazadas, etc.).
2. Al elaborar el men, tener preferencia por las Las ventajas de planicar
frutas y verduras de la estacin, pues se pueden las compras para elaborar
conseguir frescas y a mejor precio. Considere el men familiar son:
tambin las hortalizas de su huerta que estn listas
para consumir.
274 1. Compra de los alimentos necesarios.
3. Considere el presupuesto disponible para denir
las comidas que se prepararn. 2. Ahorro de tiempo y dinero.
4. Revisar los alimentos disponibles en el hogar 3. Variedad de las preparaciones,

para comparar con el men propuesto, y realizar evitando la monotona.
una lista de compras slo con lo necesario. Esto 4. Aseguramos la nutricin adecuada de
ayudar a no salirse del presupuesto y a no nuestra familia
comprar alimentos de sobra.
Anexo 6.
Recetario saludable
A continuacin les presentamos algunas recetas para preparar las cuatro comidas bsicas del da:
desayuno, almuerzo, once y cena, y sugerencias de colaciones saludables y nutritivas para media maana
y media tarde. Estas recetas enfatizan el consumo de cinco porciones diarias de frutas y verduras, y de las
hortalizas que podemos cultivar en nuestra huerta. Se presentan siete recetas de cada una, de modo que
pueda servir como gua para un men semanal.
Para elegir y preparar sus comidas, nuestra recomendacin general es preferir el consumo de frutas,
verduras y legumbres. Consuma cereales y carbohidratos (por ejemplo: pan, papas, arroz, tallarines) de 275
acuerdo a su gasto de energa diario: si realiza muchas actividades de esfuerzo fsico necesitar ms de
estos alimentos, de lo contrario, trate de consumirlos en raciones ms reducidas. Beba 6 a 8 vasos de agua
al da, incluso si no tiene sed. Evite las comidas con demasiada sal, azcar y grasas, al igual que las frituras.
Si tiene poca actividad fsica, realice algn deporte como caminar, trotar o andar en bicicleta dos a tres
veces a la semana.
Estas recetas han sido recogidas del Libro Cocina Saludable:

cmo incluir 5 porciones de frutas y verduras al da. 5 al da Chile.
Santiago, Chile. 2011
Si tienen acceso a internet, pueden descargar el recetario completo hacienco click en la foto
Anexos
Sugerencias para desayunos
1. Leche con vainilla, pan con palta 2. Jugo de frutillas, yogurt

y manzana descremado con manzana y avena
1 vaso de leche descremada con gotitas de En una juguera licuar taza de frutillas con
esencia de vainilla y endulzante a gusto, 2 taza de agua, agregar endulzante a gusto.
rebanadas de pan de molde con 2 cucharadas Mezclar un yogurt descremado (125 grs.) con
de palta y una manzana. tres cucharadas de avena instantnea y una
manzana rallada.
Informacin nutricional por porcin:
Energa 363 kcal; protenas 10,4 g; grasa total 12,2 g; Informacin nutricional por porcin:
276 colesterol 17,2 mg; carbohidratos 47,2 g; bra 7,8 g; sodio
307,6 mg
Energa 255 kcal; protenas 14.9 g; grasa total 2,2 g;
colesterol 2,8 mg; carbohidratos 37,9 g; bra 4,1 g; sodio
123 mg.
3. Caf con leche descremada, 4. T con leche descremada, un pan

marraqueta con jamn de pavo integral con un huevo revuelto
y lechuga Una taza de t con leche descremada,
Caf con leche descremada, endulzante a endulzante a gusto. Un pan integral con un
gusto. marraqueta con una rebanada de huevo revuelto, preparado con aceite de
jamn de pavo y lechuga. maravilla.
Informacin nutricional por porcin: Informacin nutricional por porcin:

Energa 275 kcal; protenas 18,9 g; grasa total 2,9 g; Energa 342 kcal; protenas 21,5 g; grasa total 8,9 g;
colesterol 33,1 mg; carbohidratos 39,9 g; bra 1,6 g; sodio colesterol 215,6 mg; carbohidratos 46,1 g; bra 5,9 g;
891 mg. sodio 673 mg.
5. Yogurt con pera y frutos secos 6. Jugo de kiwi, yogurt descremado

Pelar la pera y picar en cuadritos, mezclar
con avena
con un yogurt descremado (125 grs. aprox.) y En la juguera licuar 3 kiwis, agregar
5 almendras, 5 pasas y 2 nueces. endulzante si es necesario. Un yogurt (125 grs.
aprox.) descremado con 3 cucharadas de
Informacin nutricional por porcin: avena.
Energa 264 kcal; protenas 9,5 g; grasa total 10,2 g;
colesterol 16 mg; carbohidratos 29,1 g; bra 3,3 g; sodio Informacin nutricional por porcin:
101,2 mg. Energa 297 kcal; protenas 13,4 g; grasa total 1,7 g;
376 mg. 277
7. Leche descremada con vainilla,
marraqueta con tomate, manzana
Una taza de leche descremada con una
cucharadita de vainilla y endulzante, media
marraqueta con 2 rebanadas de tomate y una
manzana.
colesterol 2,7 mg; carbohidratos 62 g; bra 7,7 g; sodio
116 mg.
Anexos
Colaciones saludables
1. Leche descremada con frutillas 2. Pltano con miel

Poner en la juguera una taza de leche pltano con 1 cucharadita de miel
descremada con 4 frutillas y licuar.
Informacin nutricional por porcin: Energa 70 kcal; protenas 0,6 g; grasa total 0 g; colesterol
Energa 94 kcal; protenas 7,3 g; grasa total 0,6 g; 0 mg; carbohidratos 17,5 g; bra 0,6 g; sodio 0,6 mg.
103 mg.
278
4. Milkshake de frutillas
3. Durazno con yogurt descremado (para 1 persona)
Un durazno con un yogurt descremado.
Batir en la juguera: 150 g de frutillas, 1 vaso
de leche descremada, 2 cubos de hielo y
Informacin nutricional por porcin: endulzante a gusto. Servir.
Energa 152 kcal; protenas 10 g; grasa total 0,3 g;
133 mg.
151 mg.
5. Tuti fruti y yogurt natural 7. Brochetas heladas

descremado (para 8 persona)
(para 4 persona) Ingredientes:
Mezclar en un bol: 1 taza de meln en 4 pltanos
cuadritos, 1 taza de frutillas cortadas en 8 palitos de helados
rebanadas, 15 cerezas y 1 yogurt natural 4 bolitas de meln tuna
descremado (125 grs. aprox.) 4 bolitas de durazno
4 bolitas de sanda
Procedimiento:
Cortar los pltanos por la mitad. Insertar 279
41.1 mg. en cada mitad un palito de helado.
Decorar con las bolitas de fruta partidas
por la mitad (sacar con un sacabocado),
poner sandia arriba, al medio durazno y
6. Damascos abajo meln tuna, simulando un
semforo.
Tres damascos Llevar al congelador por 1 hora

Energa 58 kcal; protenas 1,2 g; grasa total 0 g; colesterol Energa 102 kcal; protenas 1,2 g; grasa total 0,4 g;
0 mg; carbohidratos 13,2 g; bra 1,2 g; sodio 46.2 mg. colesterol 0 mg; carbohidratos 17,8 g; bra 1,8 g; sodio
3 mg.
Anexos
Sugerencias para almuerzos

1. Rollo fro de pur de papas 2. Corvina (u otro pescado blanco) en
relleno con atn pur de garbanzos al merqun
Ingredientes: y albahaca
6 papas regulares Ingredientes:
1 taza de leche descremada 600 gramos de corvina fresca u otro pescado blanco
y firme
1 tarro de atn en agua
kilo de garbanzos
1 taza de arvejas congeladas
1 cebolla chica
100 gramos de aceitunas negras picadas
cucharada de merqun
2 tomates picados en cuadritos
10 hojas de albahaca fresca
1 huevo duro picado
Ensalada de hojas verdes para acompaar
1 taza de choclo picado
280

Ensalada de lechuga y tomate para acompaar
Sal Procedimiento:
Procedimiento: Sellar el pescado en sartn caliente por 1 minutos
por lado. Aliar con sal, pimienta y llevar a horno
Preparar un pur con las papas, leche y sal. Extender caliente a fuego medio por 5 minutos.
el pur con un uslero enharinado sobre un pao
hmedo limpio, dejndolo de 1 cm de espesor y en Hacer el pur de garbanzos: remojar los garbanzos la
forma de rectngulo. Distribuir sobre el rectngulo de noche anterior y desechar el agua de remojo, cocer en
pur por capas, arvejas aliadas, atn, pimentn en olla con agua hasta que estn blandos. Freir la cebolla
julianas finas, choclo y aceitunas (alternando colores). picada en cuadritos en un poco de aceite. Aadir a los
Enrollar ayudndose con el pao y retirar lentamente garbanzos y licuar. Aliar con sal, pimienta, merqun,
el pao. Cortar las puntas y trasladar a una fuente. y finalmente la albahaca picada fina. Servir con el
Decorar con rodajas de huevo duro, aceitunas y pescado y ensalada.
pimentn en juliana. Mantener en el refrigerador y
servir en rebanadas acompaado de ensaladas de Informacin nutricional por porcin:
lechuga y tomate. Energa 537 kcal; protenas 36,8 g; grasa total 13,2 g;
colesterol 139 mg; carbohidratos 65,4 g; bra 18 g; sodio
Informacin nutricional por porcin: 337 mg.
colesterol 39,4 mg; carbohidratos 44,2 g; bra 5,8 g;
sodio 298 mg.
3. Ensalada criolla 4. Tallarines con salsa a la boloesa

(12 personas) (6 a 8 personas)
Ingredientes: Alio: Ingredientes:
1 lechuga 3 cucharadas de 1 cebolla
200 g de espinacas vinagre 1 zanahoria
(solo hojas) 9 cucharadas de aceite 250 g de carne picada o molida
2 cucharadas de 1 cucharada de perejil (posta, pollo ganso, tapapecho, etc.)
cilantro picado fino picado 2 sachet de salsa de tomates al natural
taza de cebollines cucharadita de 2 cucharadas de organo seco entero o 2 hojas de laurel fresco
picados en rodajas estragn seco taza de agua hirviendo
4 huevos duros 1 cucharadita de Sal y pimienta
2 paltas mostaza
1 taza de tomates 281
Procedimiento:
Procedimiento: Picar la cebolla en cuadritos finos, dorar en un sartn
Lavar la lechuga y la espinaca, cortarlas con la mano. con 1 cucharada de aceite. Cuando est ms blanda,
En una ensaladera mezclar la lechuga, la espinaca y agregar la zanahoria rallada fina y sofrer hasta que
el cilantro. Picar la palta en gajos y ponerla como se ablande.
abanico al centro de la ensaladera. Agregar la carne y cocinar revolviendo
Cortar los huevos en cuartos y ponerlo en hilera al constantemente. Aliar con sal, pimienta, organo.
lado de la palta. Pelar los tomates, sacar las semillas Aadir la salsa de tomates, dejar hervir y aadir
y picar en cuadrados bien chicos. Poner en una corrida agua hirviendo para que la salsa quede jugosa.
al lado de los huevos. Acompaar los tallarines con la salsa.
Picar los cebollines en rodajas y ponerlos en corridas a
ambos lados de la fuente. Mezclar los ingredientes del Informacin nutricional por porcin:
alio y agregarlos al momento de servir.
Energa 115 kcal; protenas 4 g; grasa total 9,3 g; colesterol
70,7 mg; carbohidratos 5,9 g; bra 4,6 g; sodio 113 mg.
Anexos
5. Cazuela de vacuno 6. Pollo a la plancha con arroz

(6 personas) y verduras
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite Ingredientes:
6 presas de carne de vacuno (tapapecho o asado de tira) 6 filetes de pechuga de pollo
6 trozos de choclo 2 tazas de arroz
6 trozos de zapallo camote 1 taza de porotos verdes
6 papas pequeas 1 pimentn rojo
1 cebolla picada 1 pimentn verde
1 zanahoria picada en cuadritos finos 1 zanahoria
pimiento rojo en julianas finitas 1 diente de ajo
3 cucharadas de arroz
Aceite, sal y organo
1 taza de porotos verdes o arvejitas
282 Agua suficiente para cubrir las presas Procedimiento:
8 cucharadas de cilantro para espolvorear Cocinar el arroz, picar las verduras en juliana,
Sal y pimienta saltear con una cucharadita de aceite en una olla,
luego retirar de la olla y en el jugo que qued de los
Procedimiento: vegetales saltear el arroz. Incorporar nuevamente
los vegetales, salar y cocinar a fuego bajo por 20
Calentar el aceite y sofrer la cebolla, zanahoria y pimentn. minutos.
Cuando estn blandos dorar a fuego fuerte las presas de carne.
Agregar agua hasta cubrir totalmente las presas de carne (750 ml Cocinar los filetes de pechuga de pollo, en un sartn,
aproximadamente), aliar con sal, pimienta. con un cucharadita de aceite, sal y organo.
Tapar la olla, bajar el fuego y cocinar durante 40 minutos, hasta
que la carne est cocida y blanda. Informacin nutricional por porcin:
Agregar el choclo, las papas y cocinar por 20 minutos ms. Cinco Energa 270 kcal; protenas 16,5 g; grasa total 4,6 g;
minutos antes de finalizar la coccin de las papas agregar los colesterol 41,5 mg; carbohidratos 63 g; bra 1,4 g;
trozos de zapallo, arvejas o porotos verdes y arroz. Agregar agua sodio 243,8 mg.
hirviendo si falta y mantener la olla tapada. Verificar la sazn.
Espolvorear cilantro picado fino al momento de servir.

colesterol 68,1 mg; carbohidratos 45,5 g; bra 5 g; sodio
285 mg
7. Panqueques rellenos con espinaca

(12 unidades)
Panqueques: Procedimiento:
2 tazas de leche Preparar los panqueques, unir y batir los ingredientes,
2 huevos poner el batido en capas delgadas en el sartn
1 taza de harina previamente calentado. Lavar las hojas de espinacas,
estilar y con el agua que qued del lavado llevarlas al
microondas dentro de un recipiente y cocer por 1
Relleno: minuto. Luego pasar por agua fra y estilar, para
1 malla de espinacas mantener el color bonito. Picar finitas o moler en un
3 cucharadas de aceite
procesador y reservar.
3 cucharadas de harina o maicena Preparar una salsa blanca: poner el aceite en una olla
y mezclar con harina o maicena, revolviendo. Cortar el 283
litro de leche descremada
fuego, aadir poco a poco la leche caliente y disolver
Sal, pimienta y nuez moscada con cuchara de madera. Encender el fuego y llevar a
hervir revolviendo constantemente para evitar la
formacin de grumos.
Integrar la salsa con las espinacas y rellenar los
panqueques. Reservar un poco de salsa blanca sin
Informacin nutricional por porcin: espinaca para baar los panqueques. Los panqueques
(2 unidades): Energa 234 kcal; protenas 11,8 g; grasa se pueden enrollar, como se hace tradicionalmente o
total 6,5 g; colesterol 63,1 mg; carbohidratos 32,5 g; bien se pueden hacer paquetitos de panqueques,
amarrados con ciboulette blanqueado, esto se realiza
bra 3,2 g; sodio 369 mg.
pasando las hojas de ciboulette por agua hirviendo y
luego sumergir en agua fra.
Anexos
Sugerencias para onces
1. Leche con damascos, marraqueta 2. T con leche, pan integral

con tomate y organo con palta
Poner en la juguera 1 taza de leche Una taza de t con leche descremada y
descremada con 2 damascos y licuar. endulzante a gusto. Dos rebanadas de pan
Preparar marraqueta con 2 rebanadas de integral con dos cucharadas de palta.
tomate, organo y sal a gusto. Informacin nutricional por porcin:
Informacin nutricional por porcin: colesterol 3,6 mg; carbohidratos 33,5 g; bra 5,7 g; sodio
Energa 317 kcal; protenas 14,7 g; grasa total 2,6 g; 459 mg.
colesterol 2,7 mg; carbohidratos 62 g; bra 7,7 g; sodio
284 116 mg.
4. Yogurt descremado, pan molde

3. Leche descremada con duraznos, pan integral con jamn de pavo y tomate
pita integral con lechuga, tomate,
jamn de pavo y organo Un yogurt descremado (125 grs. aprox.)
En la juguera licuar una taza de leche Sndwich de: 2 rebanadas de pan de molde
descremada con 2 duraznos. Un pan pita integral con una rebanada de jamn de pavo
integral con una hoja de lechuga, dos y 2 rebanadas de tomate.
rebanadas de tomate, una rebanada de
jamn de pavo y organo. Informacin nutricional por porcin:
Informacin nutricional por porcin: colesterol 3,2 mg; carbohidratos 35,9 g; bra 4,6 g; sodio
Energa 254 kcal; protenas 15,7 g; grasa total 2,4 g; 327 mg.
453 mg
5. Caf con leche descremada, 6. Yogurt descremado,

marraqueta con pechuga de pollo, pan pita con tomate
lechuga, tomate y palta Un yogurt descremado. Sndwich de pan pita
Una taza de caf con leche descremada. con 4 rebanadas de tomate.
marraqueta con pollo, una hoja de lechuga,
dos rebanadas de tomate y una cucharada de Informacin nutricional por porcin:
palta. Energa 268 kcal; protenas 16,5 g; grasa total 1,3 g;
colesterol 35 mg; carbohidratos 57,3 g; bra 3,8 g; sodio 285
605 mg.
7. Jugo de naranjas, pan integral con

quesillo lechuga y tomate
Exprimir 2 naranjas. Preparar un sndwich
de: 2 rebanadas de pan de molde integral con
quesillo, una hoja de lechuga y rebanadas de
tomate.
colesterol 3 mg; carbohidratos 61,8 g; bra 10,5 g; sodio
365 mg.
Anexos
Sugerencias para cenas

1. Chupe de pollo 2. Sopa de arvejas
(6 personas) (6 personas)
Ingredientes:
2 pechugas de pollo cocidas Ingredientes:
2 rebanadas de pan integral o marraqueta 1 cebolla
2 tazas de leche descremada Ralladura de limn
1 taza de cebolla picada en cuadritos 1 papa
1 taza de caldo de pollo o caldo en cubito de pollo 1 litro de caldo de verduras o de ave
1 cucharadita de aj de color 2 tazas de arvejas congeladas o frescas
Clara de huevo para gratinar Sal y pimienta
Sal y pimienta
Rodajas de huevo duro y perejil para decorar Procedimiento:
286 Picar la cebolla y sofrer junto a la ralladura de limn.
Procedimiento: Pelar una papa chica, cortar en cubos pequeos e
incorporarla a la cacerola.
Remojar el pan en la leche durante 15 minutos. Licuar
en la juguera. Desmenuzar las pechugas de pollo en Agregar sal y pimienta. Aadir 1 litro de caldo, cocinar
tiritas finas. Calentar en una olla un poco de caldo de hasta que la papa est cocida, dejando que se reduzca
pollo para dorar la cebolla; agregar el aj de color, el caldo.
caldo de pollo, pan, sal y pimienta. Agregar 2 tazas de arvejas frescas o congeladas y
Cocinar 5 minutos, agregar el pollo. Servir en una dejar que la preparacin vuelva a hervir. Retirar del
fuente apta para el horno o fuente de greda pasadas fuego y licuar. Volver a calentar y servir.
por agua. Pincelar con clara de huevo y llevar al
horno caliente a dorar por unos minutos.
Decorar con rodajas de huevo duro y una rama de Informacin nutricional por porcin:
perejil. Acompae con ensalada. Energa 61 kcal; protenas 3,4 g; grasa total 0,8 g;
colesterol 13 mg; carbohidratos 10,5 g; bra 2,3 g; sodio
colesterol 99 mg; carbohidratos 12,4 g; bra 1 g; sodio
386 mg.
3. Salpicn con 4. Crema de tomates y papa

atn (Para 8 a 10 personas)
(6 personas)
Ingredientes:
Ingredientes: 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de ralladura de limn
2 lechugas 1 cebolla grande cucharadita de tomillo
1 zanahoria 4 tomates medianos 1 hoja de laurel
2 tarros de atn al agua 2 papas medianas Pimienta
(o 1 tarro de jurel limpio y estilado) 2 cucharadas de cebolln Ramitas de tomillo fresco para decorar
1 huevo 1 cucharada de salsa de tomates
3 papas 1 litro de caldo de ave
Sal, aceite y limn 287
Procedimiento:
Procedimiento: Pelar papas, cebolla y tomates y picar en rebanadas junto al cebolln.
Picar las lechugas en juliana, cocer Calentar el aceite en una olla y frer la cebolla hasta que est tierna.
las papas y la zanahoria y picar en Agregar los tomates, las papas, el cebolln, la salsa de tomates, la
cubos, cocer el huevo duro y cortar ralladura de limn, el tomillo, la hoja de laurel y el caldo de ave.
en tiras. Llevar a ebullicin y dejar que hierva a fuego lento sin tapar, hasta
Desmenuzar el pescado. Mezclar que las papas estn tiernas, cerca de 20 minutos. Retirar del fuego,
todos los ingredientes y aliar. sacar la hoja de laurel y dejar enfriar. Pasar la sopa por la juguera,
hasta lograr una crema fina.
Informacin nutricional por porcin: Poner en la olla nuevamente, sazonar con pimienta y calentar. Servir
Energa 163 kcal; protenas 13 g; grasa la crema decorada con ramitas de tomillo.
total 2,6 g; colesterol 35,4 mg;
carbohidratos 20 g; bra 1,9 g; sodio Informacin nutricional por porcin:
278,6 mg. Energa 265 kcal; protenas 9,4 g; grasa total 7,2 g; colesterol 27,6 mg;
carbohidratos 48 g; bra 7,8 g; sodio 153 mg.
Anexos
5. Tomates rellenos 6. Paella vegetal

(6 personas) (8 personas)
Ingredientes: Ingredientes:
6 tomates 2 tazas de arroz 6 cucharadas de aceite (de
preferencia de oliva)
2 tazas de choclo 1 berenjena cortada en trozos grandes
1 diente de ajo machacado
cebolla picada en cuadritos y amortiguada 5 tomates cortados y pelados
3 tazas de caldo de verduras
taza de aceite 1 cebolla grande partida casero
1 tarro chico de atn o jurel 1 pimiento amarillo cortado en tiras Azafrn en palo (opcional)
Perejil o cilantro 1 pimiento rojo cortado en tiras 1 taza de championes
Sal, pimienta 2 cucharaditas de pimentn molido o laminados
pprika 1 taza porotos verdes
Lechuga
Sal y pimienta negra 2 tazas de garbanzos cocidos
288 Procedimiento: Procedimiento:
Remojar el pan en la leche durante 15 Disolver el azafrn en 3 cucharadas del caldo casero de verduras.
minutos. Licuar en la juguera. Remojar la berenjena con sal durante 30 minutos. Escurrir y estilar.
Desmenuzar las pechugas de pollo en En un sartn grande o paella, calentar el aceite y sofrer la cebolla,
tiritas finas. Calentar en una olla un poco el ajo, los pimientos y la berenjena durante unos 5 minutos, remover
de caldo de pollo para dorar la cebolla; de vez en cuando. Espolvorear el pimentn molido y revolver
agregar el aj de color, caldo de pollo, nuevamente. Aadir el arroz, revolver y verter el caldo, los tomates
pan, sal y pimienta. y el azafrn. Sazonar y llevar a ebullicin. Una vez que hierva,
Cocinar 5 minutos, agregar el pollo. bajar el fuego y dejar por 15 minutos removiendo la paellera.
Servir en una fuente apta para el horno o Aadir los championes, los porotos verdes y los garbanzos.
fuente de greda pasadas por agua. Continuar hirviendo durante 10 minutos ms. Servir caliente en la
Pincelar con clara de huevo y llevar al misma paellera. Para hacer el caldo de verduras poner en una olla
horno caliente a dorar por unos minutos. las verduras como zanahoria, apio, cebolla, pimentn, etc., cubrirlas
Decorar con rodajas de huevo duro y una con agua, aliar con sal, pimienta y llevar a hervir en olla tapada
rama de perejil. Acompae con ensalada. por 20 minutos a fuego bajo. Colar.

Energa 141 kcal; protenas 9,5 g; grasa total Energa 367 kcal; protenas 11,1 g; grasa total 9,6 g; colesterol 0 mg;
4,8 g; colesterol 3,6 mg; carbohidratos 18,3 g; carbohidratos 61,6 g; bra 8,9 g; sodio 364 mg.
bra 4,6 g; sodio 287 mg.
7. Charquicn
(8 personas)
Ingredientes: Procedimiento:
2 cucharadas de aceite En un sartn frer la cebolla en un poco de aceite. Cuando
1 cebolla picada fina en cuadritos est blanda agregar la carne picada fina o molida.
250 g de carne de vacuno baja en grasa Revolver hasta cocer. Aliar con sal y pimienta. Reservar.
6 papas En una olla poner a cocer las papas peladas y partidas en
2 zanahorias mitades, la zanahoria en cuadritos grandes, porotos verdes
1 pimentn en trozos, zapallo en trozos del tamao de las papas,
arvejas, choclo, pimentn rojo en julianas. Aliar con sal,
300 g de zapallo
pimienta, organo y comino.
1 taza de porotos verdes
Tapar y al hervir bajar el fuego y cocinar durante 20 a 30
1 taza de arvejas
1 taza de choclo
minutos. Sacar un poco del agua de coccin de las 289
verduras y reservar. Moler con un tenedor o chancar las
Sal, pimienta, organo, comino verduras hasta que estn semi-molidas. Mezclar con el
2 cucharadas de perejil picado fino o cilantro pino de carne reservado y corregir la consistencia con el
Pickles caldo de coccin de las verduras reservado.
Probar la sazn. Servir caliente, espolvoreado con perejil o
cilantro picado fino y pickles.

Energa 448 kcal; protenas 20,2 g; grasa total 16,4 g; colesterol
47,9 mg; carbohidratos 47,6 g; bra 11,5 g; sodio 383 mg.
4
FAO
Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura
Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe
Certifican que:
La familia
ha revisado satisfactoriamente el manual de auto-instruccin
Una huerta para todos y se han convertido en expertos
horticultores familiares.
Alberto Pantoja
Oficial de Produccin y Proteccin Vegetal
FAO RLC

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Una huerta para todos

5ta Edicin revisada y ampliada

Organizacin de las Naciones Unidas

Alberto Pantoja, Ocial de Produccin y Proteccin Vegetal

ORGANIZACIN DE LAS NACIOENS UNIDAS PARA LA ALIMENTACIN Y LA AGRICULTURA

ISBN: 978-92-5-308420-3 (edicin impresa)

Los productos de informacin de la FAO estn disponibles en el sitio web de la Organizacin

La 5ta edicin fue adaptada a las condiciones del Caribe por

Tener una huerta es tener:

La huerta le ayudar a tener

La familia necesita la energa y los nutrientes de los alimentos

Comer sano genera salud y previene enfermedades.

Qu es una alimentacin saludable?

Variada: Chile tiene gran diversidad de alimentos, que

10 Suciente: Debe contener de todos los grupos de

Equilibrada: Si consumimos alimentos de todos los

Inocua o higinica: Para evitar enfermedades.

Estos son los distintos componentes de los alimentos:

Los distintos grupos de alimentos

2 Nivel Frutas y Verduras

Se recomienda consumir diariamente cinco porciones entre frutas y verduras de

3 Nivel Carnes y Lcteos

Es recomendable que consumir lcteos descremados o semi-descremados, para que

4 Nivel Grasas y Aceites

Se recomienda moderar el consumo de azcar, bebidas gaseosas, golosinas, pasteles,

Come alimentos con poca sal y saca el salero de la mesa.

6 Come 5 veces verduras y frutas frescas de distintos colores, cada da.

10 Para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al da.

Veamos si recuerdan lo aprendido:

Qu son las hortalizas?

En este manual hablamos de hortalizas para referirnos a nuestros cultivos, y

Las hortalizas se pueden

Antioxidantes y toqumicos tienen efectos preventivos del cncer y de enfermedades al

Color Efectos en Componente

Color Efectos en Componente

Beneficios de tener una huerta

Todos pueden ayudar

Se puede aprovechar el huerto para mejorar la economa del hogar:

Ya hemos visto muchas cosas sobre

6. Tener una huerta permite acceder a alimentos limpios y frescos ( ) 3. Importancia de la

Si las respuestas fueron todas correctas, ya

Mucho entusiasmo y ganas

Es importante saber qu consumimos

Conociendo lo que Cilantro

...Como ya saben, no todas las

En las regiones de clima templado y/o fro 33

ltima helada de primavera

En regiones ridas o semi ridas anotar: Grasas

En Chile, no todas las hortalizas se

misma poca y en las

mismas regiones En el norte chico se desarrolla la

En la zona sur, hay cultivo de

Al momento de planicar, debemos jarnos en qu zona de Chile y en qu

2.000 a 3.000 metros 35

1.000 a 2.000 metros

Al principio es mejor elegir cultivos

Los cultivos nuevos se debern ir probando poco a poco

Hay cultivos que ocupan ms espacio

Zapallo, papa, hortalizas de hoja,

2- Si el terreno es chico, es preferible cultivar

3- Es necesario conocer la de la zona para saber

Seguimos con el plan de cultivo,

Qu es una rotacin de cultivo?