Cultivo de ans

Aspectos Tcnicos

Las labores de preparacin del suelo deben ser aquellas que permitan un buen contacto suelo-
semilla para el logro de una generacin e implantacin rpida. Segn las zonas se puede utilizar
como implementos para las labranzas primarias, el arado de reja, el arado rastra, las rastras de
discos e incluso el cincel (para romper capas densificadas superficialemente).

Las labores secundarias se relacionan con el refinamiento de la cama de siembra y normalmente

se puede realizar con cultivadores, rastra de discos livianas y/o rastras de dientes. En algunos
casos se pueden cumplimentar las tareas con el rolo compactador o desterronador segn
corresponda. La preparacin del suelo se realiza desde los primeros das de marzo hasta
principios de abril.

La reiterada realizacin de un cultivo sobre un mismo lote (monocultivo) beneficia la proliferacin

de hongos que atacan las semillas; es preferible la rotacin del cultivo. Sin presencia de hongos y
sales en el perfil del suelo, dan una excelente calidad a los frutos.

La siembra se realiza en forma directa, desde mediados de abril a mediados de mayo. El atraso en
la fecha de siembra conduce a una disminucin de los rendimientos. El mtodo de propagacin de
esta especie es por semillas, las cuales poseen un peso promedio de mil granos cercanos a los
240 gramos, con un poder germinativo del 95% determinado en laboratorio a una temperatura de
15 grados durante 12 das.

Algunas de las normas internacionales (AFNOR, ISO) establecen la existencia de dos variedades o
tipos de fruto de acuerdo a la zona de produccin:

Zona A: Frutos con alto tenor de aceite esencial. (Francia, Argelia,Tnez, etc)
Zona B: Frutos de bajo tenor de aceite esencial. (Albania, Bulgaria, Egipto, etc.).

En caso de utilizar semilla propia debe cuidarse de eliminar los granos pubescentes y chuzos;
realizar el curado de la semilla dada la posibilidad de ataque fungicos y mantener el material
embolsado en lugar fresco y seco.

Para la siembra puede utilizarse una sembradora Planet o una

sembradora convencional de grano fino tapando las bocas que sean necesarias segn la distancia
de siembra seleccionada, Se debe regular cuidadosamente los kg./ha de semillas a sembrar.
Con posterioridad a la siembra se debe cubrir la semilla con un pasaje de
rastra liviana o de rama.

En Argentina, las producciones en Catamarca, San Juan o Salta,

se realizan a 70 cm. entre hilera, dada la imperiosa necesidad de riego.

Riego
En la zona tradicional de cultivo en esta especie, las precipitaciones durante el ciclo del cultivo son
casi inexistentes, por lo cual se hace necesario el riego. Esta prctica favorece la produccin de
aceite esencial dado que es una especie exigente en agua.

El riego es de superficie de la siembra, recomendado por el INTA Catamarca, dos riegos

presiembra en melgas (el primero, un mes antes de la siembra y el segundo, antes de sembrar).
Luego cinco o seis riegos por surcos, a partir de la post emergencia del cultivo cada veinte das
segn el turno de riego correspondiente. El riego por goteo es el ms aconsejable. Aporta
directamente agua a las races sin mojar las plantas y esto evita el crecimiento de hongos.

Fertilizacin
Esta tarea depende de la fertilidad que tenga el potrero, tanto en Nitrgeno como en Fsforo. En
suelos muy deficientes de calcio recomendamos la prctica de un buen encalado durante la
preparacin de la cama de siembra. En cuanto al fsforo y potasio y la dosis oscilarn entre las 60
y 80 unidades por hectrea.

Control de malezas
El control de las malezas es una tarea imperiosa dada la sensibilidad de esta especie a la
competencia, debido a su lento crecimiento inicial.
Dada la lenta germinacin y emergencia de esta especie; la planificacin de un control integrado
de malezas es una actividad primordial. Con posterioridad se deben escardillar para evitar el
crecimiento de la maleza entre hileras. Aunque hay herbicidas recomendados por el INTA como la
prometrina, siempre es mejor tratar las malezas con productos orgnicos que nos brindan
mejor calidad.

Enfermedades
En la literatura nacional no se citan enfermedades de importancia.

Los franceses consideran que la principal enfermedad de ans es la

podredumbre producida por Sclerotinia sclerotium que ataca a las hojas, dismunuye el vigor de la
planta y produce un rendimiento del aceite esencial. otras enfermedades fngicas que se han
identificado son producidas porTrichothecium roseum que ataca a los frutos y Plasmopara nivea
que ataca a las hojas.

El INTA Catamarca recomienda para el control de enfermedades la

desinfeccin de semillas y la rotacin de los cultivos.

Insectos
Ataque de pulgones y de gusanos del suelo. Se indica para sucontrol el uso de semillas curadas y
cebos txicos; como as tambin para las hormigas.

Otras adversidades
El conejo silvestre representa un importante problema pues consume hileras enteras de cultivo,
para su control se puede utilizar algn repelente a base de azufre o bien un rodenticida.

ANS

Hbitat

Originario de los pases del Oriente Medio, aunque su cultivo se ha

extendido por los pases clidos del Mediterrneo.

Nombre cientfico

Pimpinella anisum (Mill.) L., = Pimpinella aromatica Bieb., familia: Apiceas

 (Umbelferas)

Otros nombres populares

Semilla de ans, matalahuga, matalahuva, ans verde, ans de Europa, fruto

de ans. Alemn, Anisame; francs, anis; ingls, anise, anise seed, aniseed,
sweet cumin; italiano: anice; portugus, aniz, erva doce.

DESCRIPCION

Hierba anual con tallo erecto, cilndrico, estriado y liso que alcanza una altura de 30 cm. o algo
ms. Hojas alternas em la parte inferior a opuestas en la parte suprior, siendo las inferiores
largamente pecioladas, aovadas u orbiculares y dentadas, en tanto que las superiores possen
cortos pecolos ensanchados, son pinnatfidas o ternado pinnadas y tienen segmentos largos,
cuneiformes, enteros o hendidos. Flores pequeas, de color blanco, con pedicelos largos y pilosos
dispuestas en umbelas compuestas y disprovistas de involucro. Frutos diaquenios ovoides, algo
prolongados, constituidos por dos mericarpios con 5 costillas en relieve.

PARTE UTILIZADA

El fruto maduro y seco y la esencia.

Esta especie se halla inscripta en la Farmacopea Nacional Argentina desde la 6ta. Edicin.

PRODUCCION

Las principales zonas de produccin en la

Argentina se localizan en:

Valles Calchaques, provincias de Salta

(Cafayate, San Carlos, Molinos, Cachi, La
Poma y Candelaria) y Catamarca
(Andalgal, Beln, Pomn y Tinogasta),
Provincia de San Juan (Calingasta, Iglesia
y Valle Frtil).

En estas zonas la precipitacin anual alcanza entre

100 mm/ao (San Juan) y 200 a 300 mm/ao
(Catamarca y Salta) y, siendo de 600 mm los
requerimientos medios del cultivo se hace
necesario el riego.

El cultivo de ans (Pimpinela anisum L.) es junto con el comino (Cuminun cyminum L.), una de las
primeras producciones aromticas de la Argentina.
Este cultivo se desarroll hasta alcanzar una superficie de 600/700 has durante los ltimos aos de
la dcada del 70 y los iniciales del 80, con niveles de produccin cercanos a las 600 toneladas
anuales que permitieron abastecer el mercado interno y generar saldos exportables hacia pases
que hoy conforman el MERCOSUR.

En la dcada del 90 los volmenes de produccin nacional decrecieron, debido a las crecientes
importaciones con precios menores, consecuencia de la apertura de las importaciones y al alto
costo de produccin en dlares causado por el mantenimiento de una relacin de cambio
desfavorable para la produccin argentina.

Los datos disponibles indican que la produccin nacional de ans durante la campaa 99/00
alcanz alrededor de 250 toneladas, obtenidas sobre aproximadamente 400 has, lo que significa
un rendimiento promedio de 625 kg/ha.

El consumo anual argentino se estima en alrededor de 350 a 400 toneladas, lo que significa un
consumo aparente de alrededor de 11 g/hab/ao. El abastecimiento de ese volumen ha sido
proporcionado por la citada produccin nacional y por importaciones provenientes de Siria (51%) y
Turqua (30%) principalmente.

Nuestro pas ha sido exportador de ans con destino a pases del Mercosur, principalmente
Paraguay y Uruguay en los ltimos aos, antes el destino ms importante fue Brasil, que disminuy
sus compras a partir de 1999. El precio promedio de fruto entero ha sido de us$/kg 5,6.

Perfil de la produccin nacional:

Ans y comino presentan caractersticas similares en cuanto a su estructura productiva; ambos

estn asociados mayoritariamente a productores minifundistas con las caractersticas propias de
ese nivel de escala: bajos rendimientos, altos costos relativos y calidad desuniforme, con algunas
diferencias entre ambos cultivos:

Ans es, en parte, cultivado por bodegas vitivincolas y productores medianos en un nivel
tecnolgico muy superior al promedio, lo que les permite alcanzar rendimientos y calidad
de niveles internacionales.

El ans se comercializa como producto entero o partido (medicarpos).

Comino es cultivado por productores minifundistas casi en su totalidad y parte de su

comercio es realizado molido en zona.

Perspectivas:

La actual relacin de cambio (2006) permite producir a precios competitivos y, como se ha visto,
existen excelentes posibilidades de colocacin de nuestros productos: una demanda nacional e
internacional creciente aseguran la colocacin del producto y el mantenimiento de buenos precios,
mxime si se tiene en cuenta la experiencia alcanzada por los productores.

La produccin de ans constituye una actividad con importante requerimiento de mano de obra y,
con el apoyo institucional adecuado, la produccin de estas especies contribuirian altamente al
desarrollo de la regin y su gente. Baste tener en cuenta que aproximadamente el 60% del costo
de cultivo puede ser imputable a mano de obra en las actuales niveles tecnolgicos.

REQUERIMIENTOS
Clima

Templado a templado-clido y seco, se lo cultiva de 1.000 a 2.000 msnm. El contenido y calidad

del aceite esencial se incrementa con la temperatura y la luminosidad media diaria durante la etapa
de desarrollo del fruto, encontrndose el ptimo entre 15 y 18 C (Hornok, 1986).

Ans es sensible a los cambios de temperatura y humedad; es conveniente que la temperatura sea
uniforme durante la etapa de crecimiento. Alternancia de perodos secos con lluviosos en los
momentos cercanos a los de madurez provoca prdida de la calidad de los frutos.

Suelo

Vegeta bien en suelos livianos, slico calcreos, sueltos, permeables, moderadamente ricos, bien
drenados. El encalado es necesario en suelos cidos o neutros.

Los terrenos arcillosos, fros y muy hmedos y sombreados le son desfavorables, la produccin en
esas condiciones carece de aroma; tambin le son desfavorables los suelos con alto contenido de
materia orgnica, pues producen un desarrollo excesivo y vuelco de plantas.

CULTIVO

MULTIPLICACION

El cultivo se inicia por semilla en siembra directa en lneas, que pueden estar separadas entre si 70
cm. y a una distancia entre plantas de 10 a 15 cm. En superficies pequeas, la siembra puede
realizarse en lneas o al voleo, pero puede ser necesario hacer un raleo cuando las plntulas
alcanzan alrededor de 10 cm de altura para dejar unas 20 plantas/m2.

La cantidad necesaria de semilla es de 6 a 10 kg segn se utilicen frutos partidos o enteros. La

profundidad de siembra no conviene que exceda los 4 cm., despus de ubicadas, se la cubre con
una pasada de rastra liviana.

La siembra se realizar preferentemente en otoo utilizando semilla con buen poder germinativo,
desde abril a mediados de mayo, pero puede realizarse tambin a fines del invierno o en la
primavera temprana, con rendimientos menores en frutos y esencia.

LABORES

El principal es el riego, adems de este labor tambin son de importancia el desmalezado y lucha
contra plagas.

El control de malezas puede realizarse por medios mecnicos, con rastra rotativa y escardillos
entre las lneas del cultivo. Tambin pueden utilizarse medios qumicos. Un producto utilizado es
linurn en dosis de 1,5 a 2 l/ha. para el control de varias malezas de hoja ancha. Para el control de
gramneas pueden usarse graminicidas selectivos posemergentes sistmicos como Sethoxidim en
dosis de 2,5 l/ha, que controla gramneas anuales y perennes. En todos los casos deben
respetarse las indicaciones de los marbetes. Hay que destacar que ninguno de dichos productos
esta aprobado en estos momentos para en uso en ans.

En la zona de produccin argentina no se citan enfermedades de nivel econmico importante.

Respecto a plagas, el INTA Catamarca ha mencionado el ataque de gusanos del suelo, que
pueden controlarse utilizando semillas tratadas y cebos; respecto a pulgones, se aconseja el uso
de insecticidas de contacto o ingestin.
COSECHA Y RENDIMIENTOS

El momento de cosecha es cuando los frutos alcanzan la madurez comercial, al tomar un color
verde grisceo y tienen la dureza suficiente, que en nuestro zona de produccin ocurre al inicio de
la primavera. Con posterioridad a dicho momento las prdidas por desgrane y alteraciones de color
pueden tornarse muy importantes.

La recoleccin conviene adems realizarla en horas tempranas de la maana, pues el calor

provoca tambin un desgrane natural.

En superficies pequeas la cosecha se puede realizar en forma manual o, en superficies extensas,

utilizando cosechadoras mecnicas, emparvando en ambos casos con las umbelas hacia arriba,
preferiblemente bajo una proteccin, que proteja los frutos de la prdida de color y aroma.

La trilla se puede realizar a los 4 o 5 das posteriores, conservando los frutos en un lugar seco y
aireado.

Los rendimientos en frutos es variable segn las caractersticas de suelo, clima y cuidados que
haya recibido. En nuestro pas oscilan entre 400 y 800 kg/ha.

La esencia se obtiene por destilacin a partir de los frutos oreados.

Los rendimientos en esencia oscilan entre 1,5 y 3,5% sobre frutos maduros.

COMPONENTES

Los frutos maduros y secos poseen un aroma especial, sabor clido, azucarado y picante.
Contienen: azcares, goma, esencia, aceite fijo, oxalato de calcio, sustancias proteicas, cido
mlico, etc.

La esencia se encuentra localizada en canales secretores del fruto (entre 18 y 25 en cada

medicarpo). Se trata de un lquido incoloro, de aroma anisado, contituido por trans-anetol , en un
porcentaje entre 75 y 90%, tambin contiene estragol (metil chavicol), aldehida ansica, cimeno,
etc.

La raz tambin contiene alrededor de un 0,05% en aceite esencial de su peso fresco.

USOS Y PROPIEDADES

Frutos y semillas

Utilizado por propiedades estomquicas, carminativas, estimulantes, antiespasmdicas y

galactogogas; en forma de polvo, infusin, tintura, alcoholatura y jarabes.
Como condimento.
En panadera, repostera, confitera, licorera.

Esencia (es txica en dosis altas)

En licores, caramelos, pastillas, dentfricos, etc.

Como correctora de sabor.
 Por sus propiedades antiespasmdicas y como expectorante y suavisante en
inflamaciones de garganta.
Como antiparasitario en veterinaria.
Para la separacin del anetol.

Bibliografa

Amorn, Jos L.: (1980) Gua taxonmica con plantas de inters farmacutico - Bs. As. Rev. de Inf. Fcia. y
Bioq. N 507 - 80 pp.

Collura, A.M. y Storti, N.: (1971), Manual para el Cultivo de Plantas Aromticas. - Buenos Aires, INTA, N
18, Coleccin Agropecuaria - 35:37 - 234 pp.

jul

Cultivo de anis
Posted 3 julio, 2012 by 2meperezg in anis, Cavar, Cultivo de hierbas, Desherbar, Regar,
Tareas en el huerto, Umbelferas. Etiquetado:anis, anis verde, anises, cultivo de anis,
pimpinella anisum. Dejar un comentario
Pimpinella anisum en flor

Perteneciendo a la familia de las mbelferas la Pimpinella anisum es la planta aromtica

que se emplea en la repostera que nos da un agradable olor y sabor anisado. Se la conoce
tambin como ans verde, pero de ella se emplean fundamentalmente las semillas para
aromatizar, pero tambin se pueden emplear las hojas con el mismo tono anisado.

Naciendo entre otras hierbas

las plntulas de ans van creciendo

El ans es una planta que no lleva bien el fro, por lo que suele sembrarse cuando ya ha
terminado la temporada del hielo, en mi caso la sembr a finales del mes de abril, aunque
quiz se hubiese podido poner antes. Las plantas que hay en la huerta estn en estos
momentos madurando ya las semillas. Las plantas parecen ir bien. pero su altura no es
mucha, rondando los 25-30 cm, pero quiz si se hubiese sembrado antes habra alcanzado
ms altura, tendr que probar.
Plantas comenzando a desarrollar el tallo floral

Le gusta un buen terreno a pleno sol, y no le gusta pasar sed, por lo que es conveniente
regarla con cierta frecuencia, pero sin que llegue a empozarse el agua en el terreno. Su
umbela presenta diversas florecillas blanquecinas, con formas muy parecidas a las del
cilantro, incluso el tono rosado que a veces presentan estas.
Flores abiertas

Polinizando

Sus hojas son un tanto palmeadas y bastante compactas en comparacin con lo que suelen
ser otras umbelferas, sobre todo las hojas inferiores, dividindose en las zonas altas de la
planta. En mi caso no le ech demasiado abono, y el terreno, que es arcilloso, por lo visto
no es el ms adecuado para su desarrollo, pero este es lo que hay. Hubo que desherbarlo de
forma repetida, pues el trozo donde lo puse no haba sido cultivado antes.
Formando ya las semillas

El trozo que tengo sembrado no es mucho, este ao era una mera prueba para ver como se
daba y ver su cosecha. En aos sucesivos habr que tener en cuenta a la hora de sembrarlo
en funcin de lo que se necesita de consumo.

http://elhuerto20.wordpress.com/2012/07/03/cultivo-de-anis/

Calendario de siembra de aromticas y hortalizas

poca de
Siembra

Especies Ene/Feb Mar/Abr May/Jun Jul/Ago Set/Oct Nov/Dic

Acelga

Achicoria

Apio

Arveja

Berenjena

Brcoli
 Cebolla de Verdeo

Coliflor

Chaucha

Escarola

Espinaca

Lechuga

Choclo

Meln

Pepino

Pimiento

Puerro

Rabanito

Radicheta

Remolacha

Repollito de Bruselas

Repollo

Sanda

tomate

Zanahoria

Zapallo

Especie Ene/Feb Mar/Abr May/Jun Jul/Ago Set/Oct Nov/Dic

Albahaca

Ajo

Ans

Berro
Ciboulette

Cilantro

Estragn

Hinojo
Dulce

Lavanda

Mejorana

Manzanilla

Melisa

Menta

Organo

Perejil

Romero

Salvia

Tomillo