Recetas Navidad Brandt

Tus recetas
estrella
de la Navidad
1
Cul es tu receta favorita de Navidad,
aquella con la que tienes el triunfo asegurado?
Esta misma pregunta se la hicimos a nuestros fans en Facebook y les invitamos a que las compartieran con nosotros.
Esas recetas son las que recogemos en este libro. Desde aqu, nuestro agradecimiento a todos ellos.
Las hay sencillas, creativas, tradicionales, divertidas, internacionales, de autor, en estas 116 recetas encontrars de todo y
para todos los gustos, desde entrantes a postres, platos dulces o salados, ligeros o contundentes.
Y aunque son recetas navideas, cualquier momento del ao es bueno para disfrutarlas.
QUE APROVECHE!!!
2
ndice
ENSALADAS Y ENTRANTES...................................................................... 4
SOPAS Y CALDOS..................................................................................... 44
CARNES................................................................................................... 54
PESCADOS............................................................................................... 78
POSTRES.................................................................................................101
Abreviaturas utilizadas: c/s = Cuchara sopera, c/p = Cuchara de postre, c/c = Cuchara de caf, c/n = Cantidad necesaria 3
Entrantes y
ensaladas
4
El Pove Jpm
Natillas de queso
Idiazbal con
tostadas de anchoa
Ingredientes Elaboracin
1. Poner una cazuela grande con agua a hervir. Mientras, rallar el queso y reservar un par de cucharadas
75 g de queso Idiazbal del mismo para el gratinado.
150 ml de nata lquida 2. En otra cazuela ms pequea, mezclar el resto del queso, la nata y la leche. Ponerla sobre el agua
150 ml de leche entera hirviendo de la otra cazuela y mezclar bien con una cuchara de madera hasta que el queso se haya
fundido del todo. Dejar enfriar del todo.
3 yemas de huevo
3. Precalentar el horno a 160.
cucharadita rasa de pimen-
tn picante (o dulce, si no gusta 4. Incorporar a la mezcla de queso las yemas de los huevos, el pimentn, sal y pimienta negra recin
el picante) molida.
40 g de mantequilla a tempera- 5. Embadurnar con un poco de mantequilla 4 ramequines o mini cocottes y repartir la mezcla entre ellos.
tura ambiente
Preparar un bao mara de la siguiente forma: ponerlos en una fuente de horno grande, y llenarla con
4 filetes de anchoa en aceite agua hirviendo hasta que el nivel de la misma llegue hasta la mitad de los ramequines. Meter al horno.
4 rebanadas de pan de verdad
Tiempo aproximado: 30 minutos.
Sal y pimienta negra recin
molida 6. Comprobar que las natillas estn cuajadas y, si no, meter 5 minutos ms en el horno.
7. Machacar las anchoas en un mortero o en un bol con un tenedor. Hasta aqu se puede hacer todo con
antelacin.
8. Repartir el queso reservado sobre las natillas y gratinar en el horno con el grill. Tostar el pan y
extender la pasta de anchoas sobre l. Cortar el pan en tiras o cuadraditos y servir con las natillas para
untar.
5
Pepi Roncero Nieves
Langostino con
crujiente de kikos
y parmesano
Ingredientes 4 pers. Elaboracin
1. Pelar los langostinos. Retirarles el intestino e insertarlos en la brocheta. Reservar la cabeza.

8 langostinos 2. Triturar los kikos con el papel de arroz. Pasar los langostinos por la clara de huevo y rebozarlos con los
100 g de kikos kikos. Reservarlos.
2 hojas de papel de arroz 3. Hervir la nata. Aadir el parmesano rallado e infusionarlo 5 minutos. Triturarlo y colarlo.
Clara de huevo 4. Frer los langostinos rebozados en abundante aceite de oliva.
50 g de parmesano rallado 5. Servir la brocheta de langostino en un vaso alto con el parmesano.
1 dl de nata
8 brochetas de madera
6
Mara Arconada Ballesteros
Langostinos a la
plancha con salsa
navidea
Mi plato estrella son los langostinos a la plancha con aceite de oliva y sal con una salsa que hago
Langostinos reduciendo en un cazo al fuego dos copas de vermouth rojo con una tira larga de piel de limn (sin lo
blanco) y 3 cucharadas de azcar.
Aceite de oliva
Sal Sirvo los langostinos con la reduccin para mojar en ella.
2 copas de vermouth rojo

Una tira de piel de limn
Azcar
7
Miluka Akulim
Bombones de foie
en gelatina de vino
de Oporto
Hacemos bolitas con el foie y las pinchamos con un palito. Metemos en la nevera unos 10 minutos.
250 g de foie Mientras, en un cazo ponemos el vino de Oporto a fuego lento. Cuando reduzca a la mitad, aadimos el
caldo. Rectificamos de sal y pimienta e incorporamos la gelatina hidratada siguiendo las instrucciones
125 ml de vino de Oporto
del fabricante. Removemos para que se diluya bien.
125 ml de caldo de carne
Cuando est bien disuelta, empapamos las bolitas de foie en esta gelatina hasta que se enfre la gelatina
3 hojas de gelatina
y se adhiera al foie.
Sal
Sirve estas bolitas sobre una cama de cebollas caramelizadas y decora con un poco de vinagre balsmico.
Pimienta
8
Luz Prez
Canaps
navideos
Con el rodillo de amasar, aplanamos las rebanadas de pan de molde hasta que sean bien finitos,
Pan de molde sin corteza extendemos la crema de queso, ya sea San Milln, Philadelphia...., encima ponemos un trocito del salmn
ahumado, los cannigos y unas gotitas de zumo de limn.
1 tarrina de Philadelphia o
cualquier queso crema Envolvemos como si de un brazo de gitano (enrrollado), se tratase, y lo envolvemos en film transparente,
Cannigos lo metemos en el congelador, una vez congelado los sacamos de su envoltorio y lo cortamos en rodajitas,
y en poco tiempo ya descongela.
Salmn ahumado
1 limn
9
Lolo Velzquez
Canaps navideos
de mozzarella y
pimiento
Se pueden utilizar pimientos de bote para ahorrar tiempo. O se pueden asar en el horno a 170 durante
Una baguette fina una hora u hora y media, dndoles la vuelta cada media hora. Dejar enfriar y guardar en un poco de aceite
fuera de la nevera durante 1 da, o si es para ms tiempo, dentro.
Queso mozzarella
Pimientos rojos asados y Cortar la baguette en lonchas muy finas y tostar una cara debajo del grill.
cortados en tiritas Para montar el canap, poner los ingredientes encima de la cara no tostada.
Un bote de pesto Colocar un trozo de mozzarella sobre el pan. Luego ponemos un trozo de pimiento rojo y encima de esto
Sal y pimienta una cucharadita de pesto. Sazonar con sal y pimienta.
Hojas frescas de albahaca Colocar debajo del grill y dejar hasta que empiece a burbujear el queso.
(opcional)
Sacar y servir.
10
Mary Garza
Estrella navidea
rellena de pisto
y carne
Cortamos en cubitos una cebolla. Ponemos en una sartn a pochar los cuadraditos de cebolla con dos
1 lata de pisto cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorar aadimos la carne picada mezcla de ternera y
cerdo y fremos hasta que cambie de color. Entonces aadimos media lata de pisto y dejamos cocer.
250 gramos de carne picada
mezcla de ternera y cerdo Cuando haya reducido la salsa aadimos especies al gusto y las aceitunas negras cortadas a rodajas.
1 cebolla Colocamos en una bandeja de horno una lmina redonda de hojaldre, encima colocamos el relleno y
2 lminas de hojaldre cubrimos con otra lmina de hojaldre.
Aceitunas negras cortadas a Ahora vamos a formar la estrella. Con un tenedor cerramos los bordes aplastando bien. Colocamos en el
rodajitas centro del crculo un bol boca abajo, este ser el centro de la estrella. Ahora vamos cortando lneas desde
Queso rallado el bol hasta el exterior del crculo. Cuando tengamos todos los trozos hechos vamos a darle forma. Para
1 huevo ello cogemos cada trozo y lo giramos hacia un lado, girndolo un poco sobre s mismo.
Especies: organo o perejil Cuando tengamos todos los trozos girados, pincelamos por encima con yema de huevo batida,
espolvoreamos con organo y queso rallado y ya podemos hornear nuestra estrella rellena a 180 durante
10 minutos o hasta que se dore.
11
Rubn Gonzlez
Croq uetas de
bogavante
Cocemos el bogavante con un puado de sal en una cazuela donde el agua lo cubra. Se incorpora el
l de leche entera bogavante cuando el agua hierva. Una vez aadido, se espera a que vuelva a hervir y en ese momento se
contabilizan 7 minutos de coccin.
70 g de mantequilla
70 g de harina Se saca el bogavante y se pela. Se pica su cuerpo y la carne de sus pinzas, reservando la cabeza.
1 bogavante (500 g) Aparte, hacemos un Roux con la mantequilla donde previamente habremos pochado la cebolla muy
picada a fuego lento durante unos 5 minutos. Para ello, aadimos la harina y removemos durante 10-
2 l de agua
15 segundos evitando que se queme. Sin apartar la sartn del fuego vamos aadiendo poco a poco la
cebolla picada leche templada removiendo y ligando mientras cuece a fuego medio. Se evita la aparicin de grumos
Sal gruesa removiendo bien. Aadimos ahora tambin medio vaso del caldo de coccin del bogavante. Dejamos que
Sal todo cueza durante 10-15 minutos, removiendo frecuentemente.
Pimienta Incorporamos el picadillo de bogavante y todos los jugos y carne de su cabeza que suelte mientras la
Aceite apretamos. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Se trabaja un poco ms la bechamel y luego se
vuelca en un recipiente ancho. Enfriamos durante 3 horas en el frigorfico.
Huevo y pan rallado
Pasado el tiempo de reposo, se da forma a las croquetas con ayuda de dos cucharas y se pasan por huevo
batido y pan rallado. Posteriormente se fren en abundante aceite caliente. Una vez fritas se elimina el
exceso de aceite con ayuda de papel absorbente. Se sirven calientes.
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Txiki Martin
Almejas a la
marinera
Se dejan las almejas media hora en agua con un puado de sal, luego sin tirar el agua se van cogiendo
1 kilo de almejas (si son por puaditos y se refregan unas con otras debajo del grifo y se ponen en un bol o plato aparte y se
gallegas mejor que mejor) reservan.
Una cebolla mediana Se pica o se ralla la cebolla bien picadita, el ajo y perejil; se sofre la cebolla, que quede doradita, luego se
Bastante ajo y perejil echa el ajo y perejil y se rehoga todo.
Un buen chorro de cava Luego se echa la cuchara rasa de harina y se rehoga tambin. Echamos las almejas y el cava hasta que
Una cuchara de harina se abran.
Pimienta negra recin molida Segn se van abriendo se van retirando al plato o bandeja en la que se van a servir y se termina de
espesar no mucho la salsa y, seguidamente, se echa por encima.
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Jota Poveda Miarro
Rollitos de Pasta
Brick con Salsa Pedro
Ximnez y Pasas
Echa los 200 gramos de queso crema en un cuenco. Bate el queso con un tenedor para que se ponga ms
5 lminas de pasta brick blando y pueda mezclarse mejor con los otros ingredientes.
(redondas o cuadradas) Pica en trocitos muy pequeos el jamn cocido y los dtiles. chalos sobre el queso y mezcla bien. Este
1 tarro pequeo de Salsa de ser el relleno de nuestros rollitos.
Pedro Ximnez con Pasas de Pon la mantequilla en un cuenco y derrtela en el microondas. Luego prepara una bandeja de horno con
Salsas Asturianas una hoja de papel de hornear.
200 gramos de queso crema Ahora saca una lmina de pasta brick del paquete y crtala por la mitad. Corta de nuevo cada mitad por la
(del de untar)
mitad, a lo largo de esta forma sacamos de cada lmina de pasta brick cuatro tiras.
100 gramos de dtiles sin Coloca las tiras de pasta brick delante tuyo a lo largo y pon una cucharada pequea del relleno en el
hueso
extremo ms alejado de ti de cada tira. Luego con un pincel unta un poco de mantequilla derretida en el
50 gramos de jamn cocido en extremo contrario de la tiras (el que est mas cerca de ti) para que los rollitos se peguen bien.
lonchas
Ahora empieza a enrollar la tiras de pasta brick empezando por la zona donde est el relleno y enrollando
50 gramos de mantequilla hacia ti. Coloca los rollitos en la bandeja del horno que hemos preparado con el lado de la unin hacia
30 gramos de pistachos pelados abajo (as no se deshacen los rollitos). Unta con la mantequilla derretida los rollitos.
Repite esta misma operacin con las otras 4 lminas de pasta brick y conseguirs 20 rollitos. Cuando
estn todos preparados mete la bandeja en el horno caliente a 200C con calor arriba y abajo y deja unos
15 o 20 minutos o hasta que estn bien dorados.
Mientras se hacen los rollitos de pasta brick aprovecha para picar los pistachos. No hace falta que los
piques en trozos muy finos ya que los trozos grandes tambin quedan muy bien.
Cuando estn listos los rollitos saca la bandeja del horno y deja que se templen un poco y aade por
encima un poco de la Salsa de Pedro Ximnez con Pasas. Reparte los pistachos por encima y listo.
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Dolores MP
Tostas de
pescado
y wasabi
En primer lugar, sacamos las lascas del bacalao. Las mezclamos en un bol con el sake, la mahonesa, el
300 g de bacalao hervido wasabi, tres pepinillos picados, perejil picado, ralladura de limn y un poco de su jugo. Dejamos que se
macere mientras preparamos el resto de la receta.
4 pepinillos
4 guindillas verdes Por otro lado, ponemos a tostar las rebanadas de pan en una sartn con aceite y un poco de sal.
2 cucharadas de mahonesa Untamos las rebanadas de pan con la mezcla de bacalao. Terminamos con unas rodajas de pepinillo y
una guindilla.
1 cucharada de sake
1 cucharadita de wasabi
1 limn
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Sal
4 rebanadas de pan
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Mere M Garcia
Pat de salmn
Incorporamos el salmn dentro del accesorio de picar de la batidora, el atn bien escurrido y el queso de
200 g de salmn ahumado untar.
1 lata de atn en aceite (bien Trituramos todo hasta lograr una crema suave y casi sin grumos.
escurrida)
Quedar algn trocito pequeito de salmn pero eso hace que tenga ms encanto.
50 g de queso para untar
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Loli Martin P
Tarrina
de foie
con higos
1. Remojar los higos en agua durante 1 noche.

1 foie gras de pato 2. Con el foie a temperatura ambiente, retirar los nervios al foie con la mano o con un cuchillo sin filo.
15 g de sal por kilo de foie Intentar dejar los trozos lo ms grandes posibles.
3 g de pimienta por kilo 3. Pesar el foie y calcular el sazonado en proporcin. Mezclar la sal, la pimienta, el azcar y las especias.
5 g de azcar por kilo 4. Espolvorear el sazonado sobre el foie y verter el alcohol por encima. Marinarlo 10 min.
Especias: canela, clavo molido 5. Colocarlo encima de una bandeja del horno. Hornearlo a 180C, entre 10-15 minutos. Escurrir el
nuez moscada (3 gramos por
kilo) exceso de grasa y la marinada. Meterlo en una terrina colocando los higos en el centro. Enfriarlo y
prensarlo.
10 ml de brandy por kilo
6. Servirlo fro con pan tostado.
10 ml de Oporto blanco por kilo
10 ml de Moscatel por kilo
10 higos secos
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Mara Rosa Daz Turn
Nidos
Navideos
de Foie
Con panes de Viena cortados por la mitad, untar de foie de pato la base, aadirle una yema de huevo con
Panes de Viena mucho cuidado, batir las claras a punto de nieve y ponerlas justo encima de la yema.
Foie de pato Aadir unos piones en la parte de arriba.
Huevos Ponerlos en la sartn y frerlos poco a poco y luego darles un toque de horno para gratinarlos.
Piones
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Jotaeme Peeme
Mini brochetas
navideas
Lava las verduras, corta los pimientos verdes en cuadrados ms o menos del mismo tamao que los
Mozzarella de bfala tomates.
Tomates cherry Haz cubos con la mozzarella, del mismo tamao aproximado que los pimientos. Inserta en los palitos los
1 o 2 pimientos verdes ingredientes intercalndolos: primero el tomate, luego el pimiento y despus la mozzarella.
Palitos de brocheta pequeos Un truco si quieres hacerlo realmente delicioso es esparcir por encima un poco de albahaca picadita por
encima u otras hierbas que sean de tu gusto.
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Juanito Poveda
Mousse de salmn
con barq uitas
de endibia
En primer lugar, en el vaso de la batidora, trituramos el salmn, un chorrito de limn, una pizca de sal y
500 g de salmn ahumado un poco de eneldo picado. Vamos agregando la nata hasta que quede una textura de mousse.
1 chorrito de zumo de limn Rellenamos cada hoja de endibia con la mousse. Decoramos con unas hojas de eneldo y con una
200 ml de nata agria cucharadita de huevas.
Eneldo fresco Emplatamos y servimos.

Huevas de pescado
3 endibias
Sal
20
Rubn G. Prez
Tarta de
berenjenas
15 min Tiempo de coccin: 35 min Listo en: 50 min

2 discos de masa de hojaldre Precalentar el horno a 230C (Fuerte). Forrar una tartera con la masa de tarta. Pintar la base con
para tarta mostaza.
100 g de manteca
En una sartn, derretir la manteca a fuego mediano. Rehogar las berenjenas, la cebolla y el morrn
1 kg de berenjenas picadas en picado a fuego mediano durante 10 minutos hasta que estn tiernas. Agregar el azcar y cocinar otros 2
cubos chicos minutos. Salpimentar al gusto. Aadir el organo y la nuez moscada. Reservar. Batir el huevo en un bol
1 huevo batido junto con el queso rallado. Agregar las verduras a la preparacin anterior y mezclar bien hasta que se
taza de queso gruyere en hayan integrado.
hebras Rellenar la tartera con la preparacin. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes con un
Sal y pimienta a gusto repulgue bsico. Pintar con huevo batido la tapa y pinchar con tenedor en varios lugares.
1 cucharadita de t de organo Llevar al horno y dejarla durante 40 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
morrn picado
cucharadita de t de nuez
moscada
1 cebolla mediana picada
1 cucharadita de t de azcar
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Josefa Rodrguez
Hojaldres de
endibias con jamn
y q ueso
Limpiamos las endibias, sazonamos y las rehogamos en mantequilla y azcar hasta que estn
1 masa de hojaldre caramelizadas.
4 endibias Escurrimos bien. Envolvemos cada 1/2 endibia con una loncha de jamn york y otra de queso.
4 lonchas de jamon york Cortamos la mas de hojaldre en 8 porciones y laminamos ligeramente con la ayuda de un rodillo.
4 lonchas de queso Envolvemos las endibias con el hojaldre y decoramos con los recortes sobrantes de la masa.
1 huevo Pintamos los hojaldres con huevo batido y cocemos al horno, previamente calentado a 220 grados durante
Mantequilla 10 minutos (hasta que estn bien dorados).
Azcar
Sal
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Lia Oderal
Pastela
Se pica la cebolla pequea, se sofre con un poco de aceite. Cuando est dorada se aade el pollo picado
Masa hojaldre en trozos muy pequeos y se fre. Despus agregamos las almendras picadas, los piones y las pasas
remojadas en miel con un poco de agua. Por ultimo se agregan las especias al gusto.
Cebolla
Pechuga de pollo Esta mezcla se coloca sobre una lmina de hojaldre, se aade el huevo batido y se cubre con otra lmina.
Se mete al horno a 220 grados hasta que el hojaldre est dorado. Para decorar se utiliza azcar glas y
Almendras tostadas
canela.
Piones
Esta receta la hace mi madre para Navidad desde que yo tengo recuerdos, est deliciosa y sirve como
Pasas entrante para Nochebuena.
Miel
Especias (ras el hanout)
Huevo
Azcar glas y canela
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Carolina Pea
Pastel de salmn
en microondas
Cortamos el salmn bien picadito, igual las gambas cocidas y el pimiento morrn.
400 g de salmn fresco limpio Mezclamos con una batidora el resto de los ingredientes y le aadimos el salmn, las gambas y el
3 huevos pimiento y le damos vueltas con una pala para mezclar bien todos los ingredientes.
3 cucharadas de salsa de toma-
te casero Ponemos la mezcla en un molde engrasado con la forma que se quiera: pescado, corona, alargado y lo
3 cucharadas de mayonesa ponemos 12 -15 minutos en el micro.
kg de gambas cocidas y pe- Dejamos enfriar, desmoldamos y lo adornamos con lonchitas de salmn ahumado, unas gambas y
ladas
alcaparras y ponemos alrededor lechuga bien picadita.
1 lata pequea de pimiento
morrn
1 cucharada de queso mascar-
pone o queso de untar
Sal
Pimienta
Y para adornar:
Un paquete de salmn ahumado
Unas gambas cocidas
Unas alcaparras
Lechuga
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Ana M Fernndez
Cestitas de
chipirn picante
Pelamos y picamos bien los chipirones. Ponemos un chorrito de aceite en una sartn y echamos el ajo, y
Chipirones la guindilla. Cuando est bien caliente, ponemos los chipirones y vamos dando vueltas hasta que veamos
que estn hechos. Retiramos la guindilla y el ajo, y aadimos el tomate frito.
Patatas
Ajo Ahora hacemos las cestas, que es lo ms vistoso del plato, para ello, usamos una mandolina para picar
las patatas estilo paja, lo ms finitas y pequeas posible. Con ellas, formamos un molde, colocndolas en
Guindilla
un colador pequeito, para que cojan su forma, y se introducir en aceite de oliva bien caliente hasta que
Tomate frito las patatas se hagan. Tambin se puede utilizar un molde de silicona y hacer en el horno.
Aceite de oliva virgen extra Desmoldamos y rellenamos las cestas con nuestros chipirones en salsa picante, decorando con perejil
picado.
25
Ladi Maria
Empanada de
salmn y q ueso
Se compran dos lminas de hojaldre y una se pone abajo. Encima pones queso, dtiles y salmn y lo
2 lminas de hojaldre cubres con la otra lamina de hojaldre.
Queso Cierras los bordes con un tenedor y, con el mismo tenedor, pinchas la parte superior del hojaldre.
Dtiles Luego bates una clara, pintas el hojaldre y lo metes 20 minutos al horno.
Salmn
Una clara de huevo
26
Paco Palomo
Tronco
navideo
salado
Hago una tortilla de patata muy finita en una fuente de horno rectangular y, una vez hecha, la relleno de
Huevos mahonesa, jamn cocido y queso, la enrollo y aado queso rallado por encima.
Patatas Gratino hasta que se dora el queso y lista para comer.
Aceite
Mahonesa
Jamn cocido
Queso
27
Mercedes Miarro Garca
Cardo de Navidad
Limpiar bien el cardo, dejndolo en un barreo con agua y un chorrito de zumo de limn. Cortarlo en
Cardo trozos y ponerlo a cocer en abundante agua con sal hasta que est tierno.
Harina En una sartn, poner un poco de aceite y refrer un par de dientes de ajo en lminas. Aadir una
Leche cucharada de harina y, antes de que se dore, un chorrito de leche. Dejar cocer unos minutos hasta tener
una bechamel ligera, desler esta salsa con un poco del caldo de cocer el cardo y rectificar de sal.
Ajo
Aadir esta salsa al cardo... Y listo para servir y comer!
Aceite
Sal
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Manuel Rodrguez
Quiche Lorraine
Es uno de los platos ms emblemticos y conocidos de Francia. Su presencia en las comidas de Navidad
-200 g de masa brisa es habitual.
-150 g de queso emmental Paso 1: estira bien la masa con el rodillo y colcala sobre el molde, ajustndola bien. Corta lo sobrante de
-150 g de panceta o bacn la masa.
-3 huevos enteros Paso 2: mete el molde en la nevera unos 45 minutos.

-2 yemas de huevo Paso 3: scalo y coloca las canicas de cermica o de aluminio, que venden en las tiendas de cocina.
- litro de leche Paso 4: mtelo en el horno y cuzalo durante 20 minutos.
- litro de nata lquida Paso 5: cuando lleve 10 minutos retira las bolas y vulvelo a meter.
-Nuez moscada Paso 6: mientras tanto, prepara el relleno.
-Sal
Paso 7: pon en el vaso de tu batidora las 3 huevos, las 2 yemas de huevo, la nata, la leche, la sal, la
-Pimienta blanca pimienta y la nuez moscada. Btelo todo junto.
Paso 8: sofre el bacn o la panceta, escrrelo.
Paso 9: en el fondo de la quiche, distribuye el queso rallado y el bacn frito de una forma homognea.
Paso 10: echa la mezcla encima.
Paso 11: mtelo en el horno a 180 durante 25 o 30 minutos. Se toma templada o caliente.
29
Maria Mar
Cctel de gambas
con pia, lechuga
y salsa rosa
Esta es una receta muy fcil y rica que se sirve en la corteza de la pia y yo la suelo hacer en
1 kg de gambas o langostinos Nochebuena. Espero que os guste.
Lechuga Cogemos la pia natural y la partimos en rodajas a lo horizontal (toda la pia) pensando en los
Pia (natural) comensales que van a ser: ejemplo, 4. Cortamos 4 rodajas no muy finas; lo que sobre de pia, guardar.
Mayonesa y kepchup (para Con un cuchillo vamos sacando la pulpa a las rodajas con cuidado de no cortar la corteza y la ponemos en
la salsa rosa) o 1 tarro ya un escurridor para que suelte un poco el jugo.
preparado de salsa rosa
Picamos la lechuga lo ms pequeita que podamos, lavada por supuesto. Escurrirla un poco y echar en
un bol.
Las gambas cocidas las pelamos; reservar algunas para adornar el plato. Las dems, las picamos y
echamos en el bol con la lechuga. Tambin aadimos la pia picadita. Mover un poco.
Aadimos salsa rosa y movemos un poco. Vamos rellenando las cortezas de las rodajas de pia y
adornando con las gambas peladas alrededor de esta con un poco de lechuga.
30
Mon Ge Ta
Crujientes
de marisco
y verduras
Pica todas las hortalizas y sofrelas en una cazuela baja con un poco de aceite de oliva.
4 hojas de pasta filo Mientras se pochan las verduras, pica las vieiras y las gambas ya limpias.
4 vieiras Una vez las verduras estn bien tiernas, incorpora los mariscos, salpimenta y rehoga durante unos
8 gambas instantes, slo hasta que las gambas y las vieiras comiencen a coger color.
calabacn Extiende las lminas de pasta filo sobre la mesa de trabajo y dispn sobre cada una de ellas dos
cebolla cucharadas generosas del relleno antes elaborado.
1 pimiento verde Ahora enrolla la pasta con el relleno, cerrando los extremos para que el rollito quede bien sellado.
1 zanahoria Ya slo nos queda pintar el rollito con huevo batido, espolvorearlo con unas semillas de amapola e
50 ml de vino blanco introducirlo en el horno, precalentado a 200 C, hasta que presente un aspecto bien dorado y crujiente.
1 huevo batido Servir caliente.
Semillas de amapola
Aceite de oliva
Pimienta negra recin molida
Sal
31
Joan PoMi
Salteado de
judas verdes
al ajo neg ro
Lavar y secar bien las judas verdes. Cortar ligeramente las puntas, aunque hay quien prefiere dejarlas
400 g de judas verdes redondas enteras. Llenar con un dedo de agua una sartn lo suficientemente grande, poner a hervir con una pizca
o finas de sal y echar las judas. Tapar y cocinar hasta que estn tiernas pero firmes, al dente. Escurrir y reservar
4 dientes de ajo negro las judas.
cucharadita de salsa Worces- Pelar los dientes de ajo negro y picar en trozos no demasiado pequeos. Calentar un poco de aceite de
tershire oliva en la misma sartn y dorar ligeramente los ajos. Reincorporar las judas y mezclar bien a fuego
vaso de vino blanco fuerte. Aadir el vino blanco, la salsa Worcestershire y dejar que se consuma el lquido.
Pimienta negra Saltear a fuego vivo unos pocos minutos ms hasta que las judas estn a nuestro gusto y se hayan
liberado bien los aromas del ajo negro.
Sal
Aceite de oliva virgen extra Salpimentar al gusto y servir con un hilo de buen aceite de oliva virgen extra.
32
Wendy Garca
Ensalada
de g ranada
Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.

1 escarola grande Desgranar la granada, eliminando todas las pieles amarillas.
1 granada grande En una ensaladera poner la granada y la escarola y revolver bien para que la granada no quede en el
Aceite de oliva extra virgen fondo.
Vinagre de Jerez Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensaajos, prensar
2 dientes de ajo los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.
Sal Poner sal y comino al gusto. Verter esto sobre la escarola y la granada.
Comino Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.
33
Mari Martin
Volovanes rellenos
de salmn y
mandarina
Cortamos la naranja y preparamos el zumo de la naranja, reservamos.

150 g salmn ahumado (Lomos Pelamos las mandarinas y las limpiamos bien de pieles blancas. Troceamos cada uno de los gajos en
de Ahumados Domnguez) trocitos pequeos.
2 mandarinas y 1 naranja
Cortamos el salmn ahumado en trocitos pequeos y los mezclamos con los trozos de mandarina que
1 cucharada de alcaparras tenemos reservadas, ya cortadas.
Sal en escamas y pimienta ne- Aadimos al bol las nueces, las almendras troceadas y las alcaparras. Salpimentamos.
gra recin molida (al gusto)
Un chorrito de aceite de oliva Preparamos el alio mezclando todos los ingredientes, aceite de oliva virgen extra, vinagre de Mdena,
virgen extra brandy y zumo de naranja. Vertemos el alio en el bol con el resto de ingredientes, mezclamos bien.
Vinagre de Mdena Rellenamos los volovanes poco antes del momento de servirlos. Espolvoreamos con un poquito de eneldo
1 cucharadita de Brandy y a comer.
2 cucharada de nueces
2 cucharadas de almendras
2 cucharadas de zumo de na-
ranja
Un poquito de eneldo (fresco o
seco) para decorar
34
Martin Martin
Vieiras a la parrilla
con verduras
confitadas
1. Limpiar las vieiras, salpimentarlas y hacerlas a la plancha de modo que se doren por fuera pero sigan
6 vieiras grandes tiernas por dentro.
500 g de calabacines 2. Pelar las verduras y cortarlas en juliana. Frerlas por separado dejndolas al dente.
200 g de zanahoria 3. Para servir: poner una capa de cada verdura, cubrir con la vieira y aliarlo con una vinagreta preparada
200 g de puerros con el aceite, el zumo, la ralladura y la albahaca.
100 g de tirabeques
La ralladura de 1 limn y el
zumo de medio limn
1 manojo de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva
Virgen Extra
35
Joanot Pe
Ensalada de
Navidad
Se ponen a cocer los betabeles hasta que queden suaves, mientras se pelan las manzanas y se pican en
1 kg de manzanas Carrito-mini cubitos medianitos.
amarillas golden Cuando estn cocidos los betabeles se pican de igual manera que las manzanas. En una ensaladera se
2 betabeles medianos (remola- revuelven las manzanas, el betabel y se le agrega la nuez.
cha / betarraga)
Aparte, en otro recipiente, se pone la crema, mayonesa, vainilla, azcar y un poco de jugo del betabel y
200 g de nuez picada muy pe- se revuelve todo hasta que quede una crema de tono rosado, (el jugo de betabel es para que la crema no
queita
quede muy espesa por lo que depende del gusto personal la cantidad que se le ponga a la crema).
de crema
Ya incorporados todos los ingredientes, se vacan en la ensaladera con la manzana, betabel y nuez y se
3 cucharadas de mayonesa revuelve todo.
1 chorrito de vainilla
3 cucharadas de azcar
Jugo del betabel (el que sale al
hervirlos)
36
Nagore Grijalba
Crepes con salsa

especial
En primer lugar, se baten los huevos y se les aade el aceite, la sal, el organo y la pimienta negra (al
Para la masa de los crepes: gusto). Despus, se incorporan la harina y la leche poco a poco mezclando bien con una batidora hasta
250 g de harina conseguir una masa homognea y sin grumos. Dejar reposar hora.
l de leche Para frer los crepes, y en una sartn antiadherente, se pasa con un papel de cocina un poco de aceite por
2 huevos las paredes de la sartn y se deja calentar. Una vez caliente, se hacen los crepes del grosor deseado.
1 cucharada de aceite de oliva
Una pizca de sal En segundo lugar, para hacer la salsa se pone en una sartn el aceite y la cebolla picadita y se deja
Organo pochar. Seguidamente, se aade el jamn en taquitos y se fre junto con la cebolla. Acto seguido, se
Pimienta negra aade la harina y la pimienta negra y se remueve bien. Finalmente, se aade la leche poco a poco hasta
conseguir una bechamel suave. La cantidad de harina y leche son modificables en funcin del espesor de
Para la salsa:
la bechamel que se quiera conseguir.
4 cucharadas de aceites de oliva
2 cucharadas de harina Para terminar, se montan los crepes de la siguiente manera: se rellenan los crepes con la salsa, se
L de leche cierran en forma de rollito, se gratinan en el horno o microondas con queso mozzarella durante 5
cebolla minutos y se espolvorea un poco de perejil y organo para darle color.
100 g de jamn serrano en tacos
Pimienta negra
Para montar los crepes:
Queso mozzarella para fundir
Perejil
37
Juanjo R. Tristn
Milhojas crujiente
de berenjena,
setas y bonito
1) Cortamos la berenjena en rodajas diagonales finas y las fremos en abundante aceite de oliva bien
Media berenjena caliente con nuestra sartn Efficient Orange para que queden crujientes. (Antes de pasar al siguiente
paso dejar las rodajas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite).
1 lata de Bonito del Norte en
aceite de oliva 2) Cortamos el pimiento en juliana fina y lo fremos en la misma sartn unos minutos junto con las setas
18 setas de cardo pequeas pequeas.
Medio pimiento verde 3) Aadimos el bonito un poco desmenuzado, salpimentamos y vertemos el whisky para posteriormente
1 chorrito de whisky flambearlo. Una vez apagada la llama, lo tendremos listo.
Sal, pimienta negra y aceite de 4) Emplatamos poniendo una capa de berenjena, tres setas, tres trozos de bonito, unas tiras de pimiento
oliva y cubrimos con otra de berenjena, repetimos la operacin hasta que hagamos tres pisos, terminamos
cubriendo con una rodaja de berenjena.
38
Anna Bon
Milhojas de cerdo
ibrico con rollitos
de manzana
Coloca el milhojas de cerdo ibrico en un recipiente apto para el horno y rigalo con un chorrito de aceite.
1 milhojas de carne de cerdo Hornalo (con el horno precalentado) a 200C durante 20 minutos.
ibrico Pasado este tiempo, rigalo con el vino blanco y salo a la misma temperatura durante 20 minutos ms.
4 hojas de pasta brick Deja templar y crtalo en rodajas. Cuela el jugo que ha soltado, colcalo en una cazuelita y liga con un
4 manzanas poco de harina de maz diluida en agua. Aade perejil picado. Reserva la salsa.
150 ml de vino blanco Pela 3 manzanas, trocalas y ponlas en una cazuela. Agrega el azcar, una pizca de sal y 75 ml. de agua.
1 cucharada de azcar Cocnalas durante 15 minutos a fuego medio. Escrrelas.
Mantequilla Pela la otra manzana, pcala en dados y saltalos en una sartn con un poco de mantequilla. Adelos al
pur y deja que se enfre.
Agua
Harina de maz refinada Extiende 1 hoja de pasta brick sobre una superficie lisa. Pon encima una porcin de pur de manzana
y cirrala como si fueras a hacer un rollito de primavera. Repite el proceso con el resto. Frelos en una
Aceite de oliva virgen extra
sartn con aceite y escrrelos sobre papel absorbente.
Sal
Sirve la carne, salsea y acompaa con los rollitos de manzana.
39
Santos Pea
Brochetas de
mar y montaa
Limpia y escalda las coles de Bruselas durante 3 minutos en una cazuela con agua. Escurre y reserva.
16 langostinos Para la salsa, pica las chalotas y rehgalas a fuego fuerte en una cazuelita con las cabezas y las cscaras
pechuga de pollo de los langostinos y las ramas de estragn fresco. Vierte el brandy y flambea. Sazona, cubre con agua,
12 coles de Bruselas y cocina todo durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga la salsa con la harina de maz refinada diluida en
agua fra. Reserva a fuego suave y aade un puado de perejil picado.
2-3 chalotas
Ensarta en los palitos de brocheta, una col de Bruselas, a continuacin un trozo de pollo, despus 2
1 cucharada de harina de maz
refinada langostinos, una col de Bruselas, un trozo de pollo, 2 langostinos y por ltimo otra col de Bruselas.
Salpimienta y cocnalas a la plancha con una gota de aceite por los dos lados.
1 copita de brandy
Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca encima las brochetas. Decora con una ramita de perejil.
Agua
Sal
Unas ramas de estragn fresco
Pimienta
Perejil
40
Peppa Rock
Volovn
de bacalao
Haz 8 crculos pequeos sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas. Con un

1 lmina de hojaldre 25 g de harina cortapastas ms pequeo, haz 4 aros vaciando el centro de 4 de los crculos (reserva el
interior para las tapas).
300 g de bacalao 25 g de mantequilla
desalado Pinta los crculos con yema de huevo. Coloca encima los aros y pntalos tambin con
225 ml de leche
1 cebolla huevo. Pincha el centro con un cuchillo. Coloca los volovanes en una bandeja de horno
Agua
cubierta con papel de hornear y salpimienta. Haz lo mismo con las tapas. Hornea a
3 dientes de ajo
Aceite de oliva 180C durante 10-12 minutos.
1 patata
Sal Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Incorpora la harina y
pimiento rojo
Pimienta remueve para que se tueste. Vierte la leche, salpimienta y sigue removiendo hasta que
1 pimiento verde espese. Reserva.
Perejil
1 yema de huevo Dora los ajos en una tartera con aceite de oliva. Agrega la cebolla, el pimiento verde
Un trozo de queso y el rojo, todo picado. Pela la patata y cscala sobre la cazuela. Sazona y deja que se
Idiazbal vaya cocinando tranquilamente.
12 guindillas en vinagre Trocea el bacalao e incorpralo a la tartera. Introduce las guindillas y las aceitunas
12 aceitunas troceadas. Condimenta con perejil, vierte la salsa de tomate y un poco de agua. Deja
12 cucharadas de salsa que se siga cocinando durante 15 minutos aproximadamente.
de tomate Vaca los volovanes y rellnalos con el bacalao. Cbrelos con la bechamel y ralla un
poco de queso por encima. Dales un golpe de horno durante 2 minutos y srvelos con
sus tapas.
41
Virginia VR
Pastel de pollo
y pia
Preparar pur de patatas cocindolas en trozos, con 1/4 l de agua, leche, mantequilla y una cucharadita
1 bolsa de pur de patatas de sal.
MAGGI Asar la pechuga, dejar enfriar y desmenuzarla; cortar la pia y aceitunas en trocitos; cortar unas hojas de
1 pechuga de pollo lechuga en tiritas finas. Mezclar todo con la mitad de mayonesa.
4 rodajas de pia Forrar un molde redondo con film de cocina, poner la mitad de pur formando una capa lisa, colocar
200 ml (1 vaso) mayonesa ligera encima la mezcla de pollo y cubrir con el resto de pur aplastndolo bien; dejar en el refrigerador 2-3 h.
100 g de aceitunas rellenas Desmoldar en una fuente redonda, cubrir con el resto de mayonesa y rodear con el resto de lechuga
1 lechuga cortada en tiritas finas.
1/4 l leche
25 g de mantequilla
Sal
42
Lola Martn
Manteq uilla
de hierbas
1. Lavar y picar las hierbas. Mezclar con la mantequilla en pomada, la piel de limn (solo la parte
200 g de mantequilla a tempe- amarilla) sal, pimienta y, si se quiere, el ajo.
ratura ambiente 2. Poner la mezcla en un trozo de plstico transparente, doblarlo y formar un rulo. Dejarlo en la nevera un
Dos cucharadas de perejil par de horas.
picado
3. Consejos de uso: esta mantequilla ser con pan o tostadas la mejor amiga de cualquier pescado
Una cucharada de hojas de ahumado y, sola, la base para una salsa tipo meunire con una vuelta o el aderezo de unos escargots a la
tomillo fresco
francesa.
Dos cucharadas de cebollino
picado
cucharada de hojas de rome-
ro fresco picadas
La ralladura de la piel de un
limn
Un diente de ajo picado muy
fino o majado en el mortero
(opcional)
Sal
Pimienta
43
Sopas y caldos
44
Miguel Jabalera Rodrguez
Caldo de
comino
Hervir agua y sumergir un tomate cortado por la mitad.

1 tomate Cuando el tomate est cocido, sacarlo, quitarle la piel y meterlo en el mortero para mezclarlo con los ajos
2 ajos crudos y el comino. Cuando la mezcla sea homognea, aadir el aceite y volver a mezclar.
Una cucharada de comino Aadir la mezcla resultante al agua donde se ha cocido el tomate, junto con la sal y la cucharadita de
molido vinagre y hervir durante cinco minutos.
Media cucharada de aceite de
oliva virgen
Una cucharadita de vinagre
1 litro de agua
Un poquito de sal
45
Carmen Oliver
Sopa de cebolla,
rape y almendras
Prepara en primer lugar la sopa. Pela las cebollas y crtalas en juliana. Pon una olla a calentar con
Para la sopa: un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora la cebolla con una pizca de sal, sofrela a fuego
moderado hasta que est tierna y ligeramente dorada. Aade entonces el vino blanco, el jengibre y la
2 cebollas moradas
pimienta, mezcla y deja evaporar. Incorpora la leche de almendras con el agua, lleva a ebullicin y cuece
60 g de vino blanco
durante 3-4 minutos, apaga el fuego, prueba por si es necesario rectificar de sal (nos gusta que quede un
650 g de leche de almendras punto dulce) y reserva.
350 g de agua
En una sartn sin engrasar, tuesta las almendras a fuego lento, movindolas de vez en cuando para que
c/c de jengibre en polvo se doren homogneamente y queden crujientes.
Una pizca de pimienta blanca
Corta el rape en dados de un centmetro aproximadamente, pon a calentar una sartn con un poco de
Sal
aceite de oliva virgen extra y marca los dados de rape, vuelta y vuelta, para que queden jugosos.
Y a disfrutar! :)
Para la guarnicin:
400 g de rape sin piel ni espinas
4-5 c/s de almendras laminadas
Unas hojas de tomillo fresco
Sal
46
Carmen Luis
Consom
Navideo
Cocer todo muchas horas y con mucho amor.

Huesos Pasar (despus de retirar la carne que se puede aprovechar para croquetas) por un tamiz para dejar el
Morcillo caldo bien limpio.
Pollo Salar al gusto y a disfrutar de algo calentito y sabroso.
Gallina
Jamn
Puerro
Repollo
Chiriva
Zanahoria
Apio
47
MD Martin
Caldo de alitas de
gallina con jerez y
picadillo
Antes de empezar a cocinar, debemos poner los garbanzos en remojo.

4 alitas de gallina En primer lugar, en una olla con agua, ponemos a cocer las alitas, los garbanzos, los puerros y las
1 puerro zanahorias troceados, un poco de sal y el vino de Jerez durante 1 hora.
1 zanahoria Pasado el tiempo, colamos y ponemos el caldo a hervir. Lo espesamos con la maicena.
2 huevos cocidos Por otro lado, vamos a preparar la bola. Para ello, en un bol, ponemos un poquito del caldo y rebozamos
2 yemas crudas el pan.
Sal En el vaso de la batidora, trituramos la carne de las alitas, los huevos duros, un poco del puerro y la
1 vaso de Jerez zanahoria cocidos y el pan. Hacemos bolitas con la mezcla y reservamos.
50 g de garbanzos Seguido, en un bol, mezclamos las yemas de huevo con el caldo sin parar de batir.
3 rebanadas de pan Emplatamos unos garbanzos cocidos y unas bolas. Terminamos con la crema.
Perejil picado Decoramos con perejil picado y servimos.
48
Francisco Antonio PM
Ajoblanco
Metemos la miga de pan en agua hasta que se empape y despus la escurrimos. Mientras, pelamos las
500 g de miga de pan almendras.
100 g de almendra pelada Lo metemos todo en el mortero y lo machacamos con los ajos hasta que todo quede bien fino. Despus se
3 dientes de ajo va incorporando poco a poco el aceite, como si estuviramos haciendo mayonesa. Quedar una pasta que
aligeraremos con agua y vinagre hasta que se convierta en un caldo cremoso.
1 kilo de uvas de Mlaga
Pelamos las uvas y le quitamos las pepitas. Las agregamos al caldo y lo sazonamos con sal.
Medio vaso de vinagre de vino
Un vaso de aceite de oliva y sal El Ajoblanco se sirve siempre muy fro.
49
Rosa Rodrguez Ortiz
Sopa de pescado
con gambas y
almejas
Ingredientes 4/6 pers. Elaboracin
Rehoga las espinas de gallo y las cscaras de las gambas en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica
24 gambas la cebolla, el puerro y la zanahoria. Adelos y rehoga bien junto con unas ramas de perejil.
24 almejas Vierte a la cazuela 2 litros de agua y pon a punto de sal. Deja que hierva a fuego no muy fuerte durante 20
Espinas y cabezas de gallo minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.
1 puerro Pela y pica los dientes de ajo en lminas. Con ayuda de un cuchillo de sierra pica el pan de sopa, adelo
y rehgalo un poco. Vierte el brandy y flambea. Vierte la salsa de tomate, rehoga y vierte el caldo. Cuece
1 cebolla
todo durante 12-15 minutos a fuego suave. Tritura y mantn caliente.
1 zanahoria
Pon a calentar una sartn con un chorrito de aceite. Aade las gambas y saltalas brevemente. Incorpora
2 dientes de ajo
las almejas y un poco de perejil picado. Coloca la tapa y cuando se abran las almejas, agrega los tropiezos
100 g de pan de sopa a la sopa. Sirve la sopa.
3 cucharadas de salsa de to-
mate
1 copa de brandy
Agua
Sal
Perejil
50
Asun Baro
Sopa de galets
rellenos
Para el caldo:
1 pavo de 3 kilos Llenar de agua una olla grande hasta un poco ms de la mitad, ponerla al fuego, y dentro de la olla
1 zanahoria echamos el esqueleto entero del pavo, sus patas peladas (y limpias, quemndolas antes el fuego) y su
1 puerro grande cuello troceado.
1 rama de apio
Agregamos a la olla una zanahoria limpia y pelada, el puerro pelado y sin las colas verdes y el tomate.
1 tomate maduro
Para el relleno: Cuando empiece a hervir, vamos retirando toda la espuma que se forma y continuamos cocindolo.
4 unidades de sopa de cara-
Para el relleno:
colas para rellenar (sopa de
galets) En un recipiente poner todos los ingredientes, menos las caracolas, y procedemos a mezclar todo bien
1 kilo de carne picada de ter- hasta que quede una masa uniforme. Con esa masa procedemos al relleno de las caracolas dejndolas
nera o cerdo fresca, tierna y bien llenas de relleno. Generalmente una cucharada de carne dentro de cada caracola. Las reservamos.
limpia
1 cda de piones Si sobra carne despus de rellenar todas las caracolas se van haciendo como unas albondiguillas
1 cda de jamn serrano a cua- pequeas y se pasan por harina y se reservan.
dritos pequeos Para cocer la sopa:
1 copita de jerez seco
2 huevos Es importante planificar cundo hacemos este ltimo paso: la sopa. Dado que debe calcularse para que
Sal est unos 40 minutos antes de servirse.
Pimienta molida Pasamos por el colador el caldo que hemos preparado antes y en una olla grande, lo ponemos al fuego y,
cuando comience a hervir, se echan las albondiguillas que tenamos reservadas (si haba sobrado carne)
para que se cuezan, aadimos sal si fuera necesario.
Aadimos las caracolas y las dejar cocemos durante un cuarto de hora. Servir muy caliente. 51
Mari Jose Angulo
Sopa
de marisco
Para hacer un buen fum, en una cacerola doramos con un poco de aceite una cebolla,
2 calamares limpios y en Para el fum: un puerro, una zanahoria, pimienta en grano, laurel, las espinas del rape, las cabezas
rodajas de las gambas y sal.
1 cebolla
150 g de almejas Cuando est un poco dorado, cubrimos con caldo, desespumamos y dejamos cocer
1 puerro
1 cola de rape en trozos durante unos 30-40 minutos a fuego lento, colamos y ya est listo el fum.
1 zanahoria
200 g de gambones Cortamos muy fina la cebolla, el pimiento, el puerro y rallamos el tomate. Lo
Espinas de rape
1 cebolla pochamos todo muy lento. Cuando est pochado aadimos la carne del pimiento
Laurel choricero y una cucharada de harina, para que espese la salsa.
1 pimiento
Pimienta en grano
En una sartn, doramos un poco los trozos de la cola de rape, los gambones pelados,
1 puerro
Sal los calamares cortados finitos y las almejas, solo un par de minutos. Pasados estos
1 tomate minutos, lo pasamos todo a la cacerola donde hemos pochado las verduras y cubrimos
Las cabezas de los
La carne de un pimiento gambones con la fum de pescado.
choricero
Dejamos cocer 15 minutos, ponemos un poco de perejil y ya tenemos hecha nuestra
1 cucharada de harina sopa de marisco.
Perejil
Aceite de oliva
Fum de pescado
52
Yolanda Muoz
Sopas de ajo
Esta es la receta que en mi casa siempre, siempre, se toma en Navidad

Pan del da anterior (una barra Poner 3 litros de agua a hervir con dos dientes de ajo laminados y medio pimiento verde italiano, poner
aproximadamente) sal a gusto (tener en cuenta que el chorizo y el jamn salan tambin).
Medio pimiento verde italiano
En paralelo, sofrer dos ajos laminados con los taquitos de jamn y chorizo (apartarlo despus).
Cuatro dientes de ajo
Cuando hierva el agua dejar cinco minutos y aadir el pan laminado. Dejar hervir un par de minutos.
50 g de chorizo y 100 g de ja-
mn en taquitos Aadir el sofrito, dejar hervir y apartar.
Aceite de oliva Batir cuatro huevos, y aadirlos a la sopa. Echarlos a la sopa y revolver para que cuaje en hilos.
Agua Y lista para disfrutar en los fros das de Navidad!
4 huevos
53
Carnes
54
Nica Vero Vero
Costillas de
cordero con
manchego
Corta el costillar en trozos y extindelos en una fuente. Sazona y rigalos con el majado. Deja
1,5 kg de costillar de cordero macerar durante 25 minutos. Pasado este tiempo, hornea a 220 C durante 35 minutos (con el horno
precalentado). Reserva.
3 dientes de ajo
Vinagre Para hacer el asadillo manchego, limpia los pimientos y colcalos sobre una fuente de horno. Sazona y
rigalos con un buen chorro de aceite. salos en el horno a 200 C durante 25 minutos aproximadamente
(con el horno precalentado). Reserva.
Sal
Haz un corte en forma de cruz a los tomates en la parte inferior y escldalos en una cazuela con agua
Para el asadillo manchego: hirviendo durante 1 minuto. Plalos y crtalos en trocitos. Pela y dora el resto de ajos en una sartn con
3 pimientos rojos un chorrito de aceite, aade los tomates, el comino, un poco de sal y la misma cantidad de azcar. Fre los
tomates durante 15-20 minutos. Aade los pimientos pelados y picaditos y cocina durante 15-20 minutos
8 tomates ms.
4 dientes de ajo
Sirve el asadillo manchego y coloca encima los trozos de cordero.
Agua
Sal
Azcar
cucharadita de comino
55
Mar Terra
Cordero
a la menta
1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.

1 kg y de pata de cordero 2. Untar el cordero y asarlo a 150 C durante 3 horas.
lechal
3. Aadir el agua a mitad del asado. Comprobar el punto: estar cuando se separe la carne en hebras.
1 manojo de menta
Servirlo en rodajas.
2 cucharadas de mostaza
1 diente de ajo
50 g de mantequilla derretida
1/2 cucharada (de caf) de pi-
mienta blanca
Sal
1 vaso de agua
56
Mar Robles
Carne g uisada
con mostaza
Sellar la carne con una cucharada de mantequilla, salpimentar y reservar.

1 kilo de carne para guisar en Picar las cebollas y rehogarlas a fuego muy lento unos 45 minutos para que queden casi caramelizadas.
tacos
Echar en una olla rpida la carne, las zanahorias a rodajas, la cebolla, la cerveza, el caldo, el tomillo, el
2 zanahorias grandes
laurel, el ans machacado, sal y pimienta.
2 cebollas
Untar las rebanadas de pan con mostaza y colocarlas sobre la carne con el lado untado hacia abajo.
2 rebanadas de pan
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora.
2 latas de cerveza negra
1 vaso de caldo de carne Remover para que el pan se deshaga y espese la salsa. Cocinar durante una hora ms destapado y dejar
reposar.
Tomillo
Laurel
Ans estrellado
Mostaza de Dijon
Mantequilla
Sal
Pimienta negra
57
Juan Carlos Rubio Prestel
Carcamusas
toledanas
En una cacerola grande ponemos un buen chorro de aceite se calienta un poco y se aade la carne,
Un kilo de solomillo de cerdo o cuatro dientes de ajo pelados y picados, las cebollas cortadas en rodajas gruesas, los pimientos cortados
de carne de ternera para guisar en tiras y el tomate, lo mezclamos bien y le ponemos sal y pimienta molida. Lo dejamos que sofra todo
180 g de jamn serrano junto como 15 minutos.
180 g de chorizo Despus le ponemos el vino, le damos unas vueltas ms y se le echa el caldo de carne, lo tapamos y los
400 g de tomate frito dejamos que cueza a fuego lento como 45 minutos.
Dos cebollas
Llegados a este punto le aadimos el jamn y el chorizo, cortado en daditos, se cuece durante 15 minutos
180 g de guisantes
ms.
Dos pimientos rojos
Ocho dientes de ajo Despus de este tiempo ponemos los guisantes y dejamos cocer otros 10 minutos.
40 dl de caldo de carne Mientras se hacen los guisantes, en una sartn sofremos los ajos restantes con la guindilla, el organo y
2 dl te vino blanco bueno el pimentn dulce. Este ltimo se debe aadir al final para que no se queme.
2 dl de aceite de oliva Se roca este sofrito al guiso y se le da un hervor.
Una cucharada de pimentn
dulce
Una cucharada de organo
Una guindilla
Sal y pimienta
58
Fleur Bleu
Pavo trufado
En un bol se amasa la carne de cerdo y ternera con el vino, los dos huevos, sal, pimienta y el jugo de uno
La pechuga completa de un de los botes de trufas.
pavo Con la piel del pavo bien extendida sobre el mrmol una vez rociada con algo del caldo de las trufas,
2 botes de trufas se coloca una capa de carne de las pechugas hecha filetes de un centmetro mas o menos. Encima se
kilo de ternera picada sin extiende una capa del picadillo, y se corta el jamn en tiras alargadas y gruesas y se va intercalando el
grasa serrano con el york, se meten tambin las trufas a taquitos, y as se van formando capas procurando que
kilo de magra de cerdo sin la ultima sea tambin de pechuga.
grasa
kilo de jamn serrano en un A continuacin, envolvemos bien con la piel el rollo y con aguja e hilo se cose firmemente, formando como
solo taco una enorme salchicha.
kilo de jamn york tambin A continuacin, se venda con una venda ancha y finalmente se envuelve bien prieto con un pao blanco
en taco
que tambin se coser para que quede lo mas prieto posible.
2 huevos
Una copita de vino blanco Una vez preparado se sumerge en agua, siempre horizontal (la cazuela deber ser muy ancha) y
Sal procurando que el agua lo cubra sobradamente. Le aadiremos huesos de ternera, apio, un generoso
chorro de vino blanco, sal y se hervir al menos durante tres o cuatro horas, depende del peso que haya
Pimienta blanca y negra
alcanzado. Calcular una hora por kilo de peso.
Huesos de ternera
Apio Cuando el pavo est ya cocido se coloca sobre una bandeja y se le aaden encima seis o siete kilos de
Zanahoria peso, debe prensarse bien pues de esto depende que el corte salga prieto y no se desmigue al cortar. Se
deja toda una noche, y al da siguiente, se le quitan todas las vendas y se puede conservar en nevera con
papel film transparente.
59
Nita Lina
Capn relleno
El capn relleno es la receta favorita de mi familia.

1 capn limpio En un bol mezcla la carne picada de cerdo y de ternera con unas hojitas de tomillo, sal y pimienta. Agrega
300 g de carne de cerdo los pistachos, las ciruelas picadas, las pasas, los orejones picados, la mostaza, un chorro de aceite de
300 g de carne de ternera oliva, la panceta fresca picada y perejil picado. Mezcla bien con las manos.
300 g de panceta fresca
Introduce el relleno en el interior del capn. Al final pon una manzana y cirralo un poco. Sazona y mjalo
20 orejones de albaricoque
con aceite de oliva. Ponlo en la fuente del horno y coloca alrededor las manzanas. Corta las patatas en
10 ciruelas pasas
trozos grandes y colcalas tambin. Aade los ajos sin pelar. Salpimienta el conjunto, moja todo con
100 g de pasas sultanas
aceite y con agua.
100 g de pistachos pelados
8 manzanas muy pequeas Pon el relleno que haya sobrado en una fuente. Precalienta el horno y hornea el capn y el relleno a 215C
1 cabeza de ajos durante media hora. Retira el relleno, baja el calor del horno a 180C y sigue horneando el capn durante
4 cucharadas de mostaza 40 minutos ms.
3 patatas
Emplata el capn relleno con las manzanas, las patatas y los ajos. Acompaa con el relleno. Pasa el jugo
Una cucharadita de harina de maz
a una cazuela y lgalo con un poco de harina de maz. Moja todo con la salsa y sirve el capn relleno.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
60
David Cuenca
Pechuga de pavo
al horno rellena
1 La noche anterior inyectar el licor elegido en la pechuga y dejar reposar en la nevera.

1 pechuga de pavo de 2 2 cucharadas de 2 Abrir la pechuga por la mitad sin terminar el corte.
kilos aproximadamente castaas peladas y 3 Sofrer la cebolleta con un chorrito de aceite de oliva sin que tome color.
laminadas
150 g de bacon en 4 Aadir las lminas de castaas y dejarlo 2 minutos ms al fuego.
lonchas 2 cucharadas de
cebolleta picada 5 Poner la carne y saltear al fuego fuerte durante 3-4 minutos
50 g de carne de cerdo
picada copa de vino blanco 6 Retirar del fuego y agregar la manzana, las ciruelas, las nueces, la almendra
molida, el cilantro, (el huevo), y condimentar a gusto. Mezclarlo todo bien.
manzana Carrito-mini 1 cucharada de cilantro
rallada gruesa o perejil picado 7 Rellenar la pechuga salpimentada apretando bien el relleno. Sujetar con palillos y
atar la carne para que el relleno no se salga.
1 vasito de coac o Unas ramitas de romero
whisky fresco 8 Poner un chorro de aceite de oliva en una sartn grande y dorar la pechuga por
todas partes.
4 ciruelas secas picadas Sal
9 Flambear con el resto del licor y retirar.
12 nueces peladas y Pimienta
picadas 10 Cubrir la carne dorada y flambeada con el bacon y unas ramitas de romero.
Nuez moscada
2 cucharadas de 11 Colocar en una bandeja de horno y rociar con un poquito de aceite, 4 cucharadas
Clavo molido
almendra molida de agua y el vino blanco.
Jengibre en polvo 12 Cocer la pechuga al horno 20 minutos a 200C y despus 75 minutos ms a 140C.
1 yema de huevo
(optativo) 13 Durante la coccin del pavo regar con el jugo que vaya soltando.
Se puede servir con patatas a lo pobre y brcoli.
Para flambear la pechuga calentar el licor, verter encima de la carne y prenderle
fuego. 61
Encarni Diaz
Solomillo
de cerdo
con pia
Para comenzar, salpimentamos el solomillo y lo forramos con las tiras de bacn. Lo metemos en una
1 solomillo de cerdo entero de bolsa para horno, aadimos una cucharada de agua y la cerramos bien, dejando un poco de espacio libre
unos 500-600 g con respecto a la carne.
5 lonchas de bacn Horneamos el solomillo a unos 190 grados durante 20 minutos. Despus de este tiempo sacamos el
4 rodajas de pia solomillo, abrimos la bolsa y le aadimos las rodajas de pia, el zumo y un chorro de vino. Volvemos a
cerrar la bolsa con el precinto y hacemos un orificio mnimo en una de las esquinas superiores de la
1 vasito de zumo de pia
natural bolsa para permitir que salga un poco de vapor y el solomillo se dore un poco. Horneamos el cerdo unos
30 minutos ms aproximadamente o hasta que veamos que tiene un color doradito.
1 chorrito de vino dulce
Servimos el solomillo en rodajas con la salsa y unos trozos de pia. La salsa podemos ligarla con
espesante para hacerla ms espesa, o simplemente batirla con pulpa de pia y colarla despus.
Otra opcin es hacer esta receta con pollo o pavo en lugar de con solomillo de cerdo.
62
Lpez Velzquez
Pavo tradicional
de Navidad de
Sevilla
En primer lugar, hay que deshuesar el pavo. Quitamos los alones y patas, cortamos por el lomo y
1 pavo despegamos la carne del hueso cuidando de no romper el pellejo. Es algo que pueden hacer en la misma
1 kilo de ternera carnicera. Una vez deshuesado lo ponemos a macerar en coac unas 10 horas.
1 kilo de cerdo En cuanto al relleno, lo haremos en dos partes: un cuenco con la carne picada y otro con la carne en
2 pechugas de pavo en tiras tiras, en vista de su presentacin. Hacemos una mezcla con el picado de carne de ternera y cerdo, y le
300 g de jamn en tiras aadimos pan rallado, perejil, nuez moscada, pimienta y sal. No olvidemos aadirle las trufas cortadas en
3 latitas de trufas lminas.
Vino
8 huevos Amasamos la mezcla con un poco de vino y cinco huevos. El resto de la ternera y el cerdo se corta en
Pan rallado tiritas muy finas -cuanto ms largas mejor- junto con tiras tambin de jamn y de pavo, y se le aaden
Pimienta los tres huevos restantes y un poco de sal. Antes de empezar a rellenar, cosemos el pavo por los alones y
Sal muslos, cuidando de que no quede suelto ningn agujero. Lo extendemos y a la pechuga que tiene dentro
Nuez moscada le echamos sal y pimienta.
Perejil
A raz de ah cubrimos la pechuga de la mezcla de carne picada, y luego vamos alternando con las tiras
Manteca de cerdo
de jamn, tocino, ternera y cerdo y las trufas en lminas, as sucesivamente hasta que pongamos todo el
Cebolla
Perejil relleno. Cuando lo rellenemos del todo, cosemos el pavo y lo envolvemos en una servilleta bien apretada.
Apio El pavo ya est listo para cocerlo. Lo ponemos en una cacerola con manteca de cerdo untada, cebolla,
Zanahorias perejil, apio, zanahorias, pimienta, sal, los desperdicios de la gallina, manos de ternera, media botella de
Manos de ternera vino y agua caliente, que la cubra. Si el agua se consume durante la coccin le echamos ms, siempre
caliente. Lo dejamos al fuego 2 horas y media, teniendo en cuanta que cuando lleve la mitad del tiempo
hay que darle la vuelta en la cacerola. Cuando est listo, lo sacamos, le quitamos la servilleta que lo
envolva, le ponemos otro y lo prensamos durante 12 horas. Ya solo quedara trinchar el pavo, presentarlo
63
en una fuente y listo!
Angela CN
Lomo de cerdo
con salsa
de cerezas
1. Untar la carne con soja y miel. Dejar macerando media hora.

Una pieza de lomo de Una cuchara de aceite 2. Precalentar el horno a 200C, calor arriba y abajo.
cerdo oliva virgen extra
3. Sin retirar nada salpimentar al gusto.
150 g de un buen jamn puerro
serrano no demasiado 4. Envolver la carne lo mejor posible con las lonchas de jamn.
Un poco de pimienta
curado molida 5. Atar con un hilo de algodn lo ms prieto que podamos, para que al cortar quede una carne
Sal Una cucharada de Mai- atractiva. Este paso tiene su peln de dificultad, al tener que hacerlo sin que se nos mueva el
Pimienta blanca zena jamn mientras vamos enrollando.
Una cucharada de soja Un chorrito del licor 6. Poner la carne en una bandeja, y meter en el horno con vaso de agua, para que no
Un par de cucharadas de Para las patatas: se nos reseque.
miel
Dos patatas grandes 7. El tiempo de horno es de una hora, aproximadamente. A los veinte minutos se le
vaso de agua pone un papel de aluminio por encima para que el jamn no quede demasiado hecho.
2 vasos de aceite de oliva
Necesitamos cinta de Cuando lleve una hora, comprobar si est hecho hincndole un pincho. Si sale seco y
algodn para atar Sal
se introduce bien, es que est perfecto. Lo del tiempo, como siempre es indicativo y al
Adems de estos ingre-
Para la salsa de cerezas: dientes, se necesita un gusto del cocinero.
Un bote de mermelada descorazonador de fruta 8. Dejar reposar.
de cereza
9. Cuando est templado, quitar el hilo con unas tijeras. Cortar en rodajas cinco
1 vaso de caldo de pollo
casero minutos antes de servir, para mantener su jugosidad.
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64
Angela CN
Lomo de cerdo
con salsa
de cerezas
Continuacin
Para la salsa de cerezas:

1. En un cazo poner el aceite de oliva, y cuando est caliente, pochar el puerro.
2. A continuacin aadir la mermelada de cereza, el coac y la Maizena, y remover. Agregar al final el caldo de pollo.
3. Dejar que reduzca mientras seguimos dndole vueltas con unas varillas. Pasar la salsa por un colador, de tal manera que la textura quede muy, muy
fina. Tambin podemos pasarlo con una batidora.
4. En este momento aadir un poco de pimienta blanca molida y probar el sabor. Si es preciso, rectificar lo que haga falta. Si no os ha quedado espesa,
se le puede aadir cucharita de espesante instantneo, aunque no suele hacer falta.
5. Servir muy caliente.
Las patatas:
1. Pelar las patatas, lavarlas y secarlas bien con un papel de cocina.
2. Cortar unos cubos lo ms regulares posible.
3. Meter el descorazonador en las tres direcciones de sus ejes las lneas que unen caras opuestas, con cuidado especial en el tercer corte, porque
se puede romper.
4. En un cazo poner el aceite, y a fuego muy suave ir confitando la patata y algn trozo interior. Estarn listas cuando vayan dorndose un poquito.
5. Dejarlas escurrir en papel de cocina.
6. Ponerles un puntito de sal y servir.
65
Sofa Esther Ruiz Garca
Carne en salsa
con championes
Se corta el solomillo de cerdo en trozos cuadrados medianos, se cuecen ligeramente en una sartn con
Solomillo de cerdo el vino y en la mitad de la coccin se incorporan los championes picados y se contina hasta que se
consuma el caldo.
Championes
Vino Seguidamente se aade el aceite, buscando que se dore la carne junto con los championes y se aade el
azafrn y la pimienta. Si no tienes azafrn puedes utilizar cualquier colorante alimentario.
Aceite
Por otra parte, se limpian y pican la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos, para luego dorar en una
Azafrn (o cualquier colorante
alimentario) sartn con aceite. Antes de que las verduras estn doradas del todo se aade la miga de pan y se termina
de hacer el sofrito.
Pimienta
Pasar por el pasapur (o brazo mecnico) todo el sofrito y agregar la salsa resultante a la carne junto con
Cebolla
el jamn; se rehoga un poco.
Pimiento
Para finalizar nuestra carne en salsa con championes, se traspasa todo a una cacerola y se aade agua
Tomate
hasta cubrirlo (un litro y medio ms o menos). Al hervir se rectifica de sal y seguimos cocindola hasta
Ajos que la carne este tierna; este proceso puede durar hasta media hora segn el tipo de carne.
Miga de pan
Jamn
Agua
Sal
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Sonia Guijo
Redondo con
q ueso, tomate
y bacn
Primero, cortar la carne por encima en varias lonchas sin ir hasta abajo cada dos centmetros ms o
Redondo de cerdo menos, para que se quede como un abanico para poder meter una loncha de tomate, otra de queso y
bacn, segn queris, as en cada hueco que hemos partido.
Lonchas de tomate
Lonchas de bacn ahumado Despus de rellenar la carne, cogeremos una cuerda especial para alimentos para poder cerrar todo
alrededor (al lado y encima).
Lonchas de queso (yo uso
emmental) Tiene que estar bien tieso para que no se abra. Meterlo en un plato que vaya al horno, poner la sal,
Sal pimienta y el aceite por encima. Meter al horno una hora a 180C.
Pimienta Cuando queden 15 minutos, meter cebolla picada y por encima las hierbas. Y listo!
Hierbas (organo, perejil,
tomillo, etc.)
Cebolla
Aceite
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Juan Collado R
Solomillo con
manteq uilla a las
finas hierbas
Prepara la mantequilla, la tenemos a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar con las manos,
Mantequilla picamos organo, perejil, cilantro, cebollino, albahaca, tomillo, romero y dos dientes de ajo, muy, muy
picado, lo mezclamos con la mantequilla y lo trabajamos, formamos un rollo y lo dejamos en la nevera
Organo
para que se ponga bien duro.
Perejil
Hacemos los solomillos a la plancha con sal gorda vuelta y vuelta, le ponemos encima una rodaja de la
Cilantro
mantequilla a la finas hierbas y servimos.
Cebollino
Albahaca
Tomillo
Romero
2 dientes de ajo
Sal gorda
Solomillos
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Lina Moll
Rulo de carne
con bacn
Lo primero que haremos es poner en un cazo agua a hervir con 3 huevos. Pasados 10 o 12 minutos,
600 g de carne picada (mitad estarn listos y los podremos dejar enfriar para luego quitarles la cscara y reservar. Podemos
de ternera, mitad de cerdo) aprovechar tambin para precalentar el horno a 180.
4 huevos Cortaremos en dados ms o menos iguales un trozo de calabaza. Verteremos un poquito de aceite en
Ajo una sartn y, una vez caliente, pocharemos los trocitos de calabaza a fuego medio con un poquito de sal,
hasta que se ablanden y queden doraditos, durante diez minutos ms o menos. Escurrimos y reservamos.
Perejil
Sal A continuacin pasaremos a hacer la carne picada que nos servir para hacer el rulo. Mezclaremos en un
bol la carne picada, un huevo batido, un puadito de perejil picado, un par de ajos picados, media cebolla
Aceite de oliva suave
triturada muy fina, y un poquito de pan rallado. Amasaremos bien el conjunto hasta conseguir una mezcla
cebolla homognea.
30 g de pan rallado Ahora necesitaremos una buena mesa o un buen trozo de encimera para trabajar bien. Extenderemos
Un puado de uvas pasas un par de trozos generosos de papel film. Sobre ste, iremos colocando la carne picada de manera que
Un trocito de calabaza quede bien repartida y plana. Una vez hemos conseguido la forma deseada, alineamos los ingredientes
que usaremos en el relleno. Para esta ocasin yo he elegido uvas pasas, huevo duro (a lo largo y en
250 g de bacn ahumado
la parte central, que siempre queda ms vistoso) y los daditos de calabaza. Una vez dispuestos los
ingredientes, nos ayudaremos del papel film para cerrar el rulo, darle forma y cerrarlo por los laterales.
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69
Lina Moll
Rulo de carne
con bacn
Continuacin
Cuando tengamos el rulo con la forma deseada, lo envolveremos con unas tiras de bacn. Ya slo nos quedar quitar el papel film y sustituirlo por
papel de aluminio. Dispondremos el rulo en una fuente de horno y lo tendremos a 180 C durante 25 minutos. aproximadamente. Pasado ese tiempo, le
quitaremos al rulo el papel de plata y le daremos 5-10 minutos ms de coccin pero con la funcin de gratinar, para que el bacn quede bien cocinado
y crujiente.
Cuando el rulo est cocinado y el bacn bien doradito, pasaremos el rulo a una tabla de cortar para ir haciendo los cortes en forma de medalln o, si
se prefiere, se puede presentar entero en la mesa.
Esta receta es muy rica y verstil. Admite muchas variantes en cuanto al relleno, aunque la que os presento aqu es la que yo hago casi siempre,
porque el toque de la calabaza con las pasas me encanta, y se puede comer en fro o en caliente. Es una de mis recetas preferidas para hacer en caso
de tener invitados ya que agrada a mucha gente y queda muy bonita en la mesa.
Espero que os haya gustado y que os animis a probarla.
70
Josefa Brenes
Pechuga de pavo
en escabeche
Corta la pechuga de pavo en 4 medallones. Ensarta cada uno con un par de lonchas de
kg de pechuga de Aceite de oliva virgen tocineta y ensarta con un palo de brocheta. Salpimienta y cocina a la plancha con una
pavo extra y sal para aliar la gotita de aceite 2-3 minutos de cada lado. Reserva.
ensalada
8 lonchas de tocineta Retira la capa externa de los ajos frescos y de las cebolletas. Pela y trocea las
2 hojitas de laurel zanahorias, pela los ajos y coloca todo en una cazuela grande con el aceite, el vinagre,
4 cebolletas
1 rama de tomillo el vino, las hierbas aromticas y los granos de pimienta. Sazona y deja hervir. Aade
4 dientes de ajo
1 rama de romero los medallones de pavo. Tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos. Pasado este
16 ajos frescos tiempo saca las cebolletas, los ajos tiernos, las zanahorias y los medallones. Reserva
Sal
4 zanahorias todo. Cuela el escabeche y resrvalo. Retira las hierbas aromticas.
Pimienta
1 granada Para la ensalada, limpia las hojas de lechuga variadas y ponlas en un cuenco. Saca los
10-12 granos de granos de la granada y aade. Alia con aceite y sal. Mezcla y reserva.
Hojas variadas de
pimienta
lechugas (roble,
Sirve un medalln de pechuga por comensal, salsea con el escabeche y acompaa con
escarola, cannigos, Perejil (para decorar)
rcula, berros) la ensalada y con las verduras. Decora con una hojita de perejil.
250 ml de vino blanco
250 ml de vinagre
500 ml de aceite de oliva
virgen extra
71
Teresa Salazar
Cordero asado a
las finas hierbas
Salpimentar el cordero, ponerle tomillo y romero y untar con manteca, dejar en el horno, un poquito de
Cordero agua en la bandeja y hornear a 130 unos 45 minutos por cada lado, luego subir la temperatura a 170
otros 45 minutos por cada lado.
Sal
Pimienta El secreto: un majado de ajos con un chorro de vinagre que le iremos aadiendo en la segunda parte de la
coccin al horno.
Tomillo
Romero
Manteca
Ajos
Vinagre
72
Mara de los Santos
Pechugas de pollo
rellenas de ciruelas
pasas
Primero preparamos las ciruelas aadindolas brandy rebajado con agua, y las almendras, trocendolas.
1 pechuga de pollo en filetes Seguidamente salpimentamos los filetes de pollo, les colocamos encima las ciruelas y almendras, y los
50 g de bacn enrollamos. Despus le quitamos al bacn la grasa sobrante y envolvemos los rollitos de pollo rellenos.
75 g de ciruelas pasas Despus cogemos una fuente de horno y la untamos con un poco de aceite para colocar encima los
50 g de almendras rollitos de pollo.
1 un chorrito de brandy Para preparar la salsa, primero fundimos un poco de mantequilla y la juntamos en un bol con mostaza y
1 trozo de mantequilla miel, mezclamos y aadimos pimienta negra. Esta salsa es la que utilizaremos para barnizar los rollitos.
1 cucharita de mostaza Antes de meter los rollitos en el horno, los pintamos con la salsa que hemos preparado. A los 20 minutos
1 un chorrito de miel en el horno, los sacamos para pintarlos de nuevo y volvemos a introducirlos en el horno 10 minutos ms.
Aceite Los retiramos y desglasamos la fuente con un poco de agua.
Sal Mientras el pollo est en el horno, preparamos el arroz con unos ajos fileteados y un poco de aceite en
Pimienta una cazuela al fuego. Rehogamos un par de minutos y despus aadimos el agua. Cuando el agua este
hirviendo, tapamos la cazuela y dejamos 20 minutos a fuego mnimo.
Para la guarnicin:
Patatas gajo Una vez transcurrido ese tiempo ya lo tenemos todo listo para servir.
Esprrago triguero
Zanahorias baby
73
Luis Borrallo Parejo
Pollo relleno
Pedir al pollero que deshuese el pollo. Mezclar la carne picada con el huevo, sal y pimienta.
1 pollo Rellenar el pollo con una capa de la carne picada y disponer encima las lonchas de jamn y queso.
250 g de carne de pollo picada Sellarlo con palillos. Sazonarlo por fuera con sal y pimienta. Asarlo en el horno a 180 C, 1 hora y media,
1 huevo hasta que se cuaje completamente por dentro.
5 lonchas gruesas de jamn de Dejarlo enfriar y servirlo cortado en filetes.

York
5 lonchas gruesas de queso
Pimienta negra
Sal
74
Rosario Casarino
Pavo relleno
con frutos secos
Macero el pavo de 5 kilos con ajos, aj especial, pimienta, comino, ajos molidos y sal, todo con vino blanco,
Pavo de 5 kilos y luego todo junto lo unto al pavo dos das antes.
Ajos Luego pico nueces, manzanas, pasas y con todo eso relleno el pavo y luego cierro bien y lo meto al horno
Aj 3 horas a fuego moderado en el horno.
Pimienta
Comino
Sal
Vino blanco
Nueces
Manzanas
Pasas
75
Beatriz Crespo
Rollo de
pollo relleno
Lo primero es tener nuestro pollo totalmente limpio sin huesos, despus aliamos la carne picada y
Un pollo entero sin huesos y vamos ponindola encima de nuestro pollo. Ponemos tandas de ciruelas pasas, piones y orejones y
abierto en libro (tiene que tener despus lo cerramos haciendo un rollo y salpimentamos. Lo podemos coser para que no se abra.
el pellejo)
Lo pondremos en la olla exprs 40 minutos y miraremos si vemos que necesita un poco ms, pues
Ciruelas pasas
adelante! y si no necesita ms tiempo, lo sacaremos.
Orejones
Piones Si queremos hacer una salsa muy rica para acompaar a nuestro rollo podemos elegir varias. Yo os pongo
Carne picada de cerdo y ternera una sencilla y rpida.
(la cual aliaremos) Necesitaremos: cebollas, championes, vino, sal, pimienta y Avecrem.
Sal
Cortar las cebollas y poner a pochar. En otra sartn pondremos los championes de lata a rehogar.
Pimienta
Una vez rehogados, los aadimos con la cebolla. La cebolla tiene que quedar totalmente transparente.
Para aliar la carne picada Despus aadimos sal, pimienta, vino y Avecrem y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.
necesitaremos:
Si queremos, podemos triturarla o dejarla as. A m, por lo menos, me gusta as y est de vicio. Sirve para
Cebolla
todo tipo de carnes.
Sal
Pimienta Espero que os guste mi receta!, que me queda siempre deliciosa.
Perejil
Vino
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Manoln Pa Ti
Codornices con
salsa de almendras
sobre pan de higos
Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.

2 codornices deshuesadas Para comenzar, en un bol, batimos un huevo con una pizca de sal. Agregamos perejil picado, dos
Los huesos de las codornices rebanadas de pan picadas, un trocito de pan de higos picado y el beicon, tambin picado. Mezclamos todo
4 lonchas de beicon bien.
4 rebanadas de pan duro Rellenamos las codornices con esta mezcla y las colocamos en una bandeja de horno junto con los
huesos y una pizca de sal. Cocinamos a 180C durante 25 minutos.
1 vaso de brandy
1 huevo Mientras, vamos a preparar la salsa de almendras. Para ello, laminamos el ajo y lo doramos en una
sartn con un chorro de aceite, las almendras y un poco de sal.
100 g de almendras
Para recuperar el jugo de coccin de las codornices, ponemos la bandeja de horno en el fuego y regamos
2 dientes de ajo
con un chorro de brandy.
1 cucharada de perejil
Por otro lado, empapamos los orejones con un poco de brandy.
2 rebanadas de pan de higos
Emplatamos un trozo de pan de higos y la salsa de almendras. Encima, disponemos la codorniz.
4 orejones
Sal Terminamos con un poco de orejn troceado y una hoja de perejil.
77
Pescados
78
Lasahakira Cas
Truchas al modo
de Mam rsula
Truchas al modo de Mam rsula, que reparta en Navidad su amor a toda la familia. Rescatada por su
Un kilo de harina simple de nuera rsula Quintero, que ha sabido conservarla para no perder su memoria.
trigo (Comestier) Forma de hacer la masa:
Una taza de vino blanco (pelen) En un lebrillo, juntar el aceite, el vino blanco, el vasito de ans, la sal y los polvos Royal, a continuacin,
Una taza de aceite agregar poco a poco la harina y amasar bien todo junto hasta formar una bola que deber reposar un par
de horas.
Un vasito de ans
Dos cucharaditas de las de Relleno:
caf, de polvos Royal La batata se cocer y escachar bien agregndole a continuacin los dems ingredientes (tambin se
puede rellenar con dulce de membrillo).
Un poquito de sal fina
Para el relleno: Una vez reposada la masa, coger por trozos y estirar con un rodillo, con una escudilla ir haciendo crculos
y rellenando las truchas que se cerrarn aplastando sus bordes con un tenedor. Frer en abundante aceite
2 kg de batata blanca o amarilla
y espolvorearlas con azcar molida.
Una taza de almendras molidas
Pasas de corinto
Una taza de azcar
Matalahga un sobrito (sobarlo
un poco con la mano)
Ralladura de limn
79
Jose Carlos Martn Perdomo
Bacalao encebollado
con almendras al
estilo canario
Lo primero, escurrir el agua y secarlo bien con un trapo (el tiempo de desalado vara segn la cantidad
600 g de lomo de bacalao salado de sal y el grosor del pescado). Las mejores partes son las del lomo, que estn siempre gruesas, no
(desalar como de costumbre) amarillas sino blancas.
200 g de aceite de oliva Calentamos el aceite en una cacerola de horno (si lo vamos a hacer al horno) o en un caldero amplio con
Harina tapa. Pasamos el bacalao por polvo de harina y polvo de almendras. Se fre por ambas caras hasta dorar.
Almendras en polvo Retirar. En el mismo aceite, hacemos una fritura con la que aadiremos por orden: los ajos; al dorar,
las cebollas y las especies; al dorar, los pimientos; y ms tarde, los tomates; y se deja reducir. Pasados
1 kg de cebolla blanca, cortada
en juliana unos minutos, aadimos el vino y la cucharada de vinagre tinto (que en Canarias llamamos macho).
Rectificamos de sal y cocinamos a fuego medio hasta que est cocido.
500 g de pimiento rojo y verde,
en juliana El bacalao lo pasamos por el polvo de almendras, mezclado con harina, y lo sofremos por ambas partes.
5 dientes de ajo, en lascas Despus, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba dentro del encebollado, calentamos a fuego vivo
500 g de tomates maduros para que el bacalao se termine de cocinar y decoramos con perejil picado.
pelados
La pimienta verde picona no se suele cocinar en el guiso. Se sirve de acompaamiento al plato, para
1 cc de vinagre macho quien guste darle ms fuerza.
1 vaso de vino blanco seco
Sal
Pimienta verde picona
Laurel
Tomillo
80
Jordi Bargall
Tourtire
de bacalao
Lamina los ajos y sofrelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Aade la cebolleta y el
4-6 hojas de pasta filo pimiento verde picados. Agrega las patatas cortadas en cubitos y deja que se cocine todo a fuego suave
durante 25 minutos aproximadamente.
1 lmina de hojaldre
50 g de mantequilla Sazona y aade el jamn y perejil picado. Incorpora el bacalao y remueve. Agrega las guindillas picadas.
300 g de bacalao desalado des- Haz 4 rectngulos con cada lmina de pasta filo. Haz dos cuadrados de hojaldre y pnchalos con un
migado tenedor.
1 loncha de jamn serrano Para montar las tourtires, haz una cruz con dos rectngulos de filo y pon en medio un cuadrado
1 cebolleta de hojaldre. Encima haz un aspa con otros dos rectngulos de pasta filo. Pinta todo con mantequilla
derretida y pon en el centro el bacalao. Junta los bordes de la pasta filo hacia el centro de forma un poco
1 pimiento verde
loca. Pinta con mantequilla tambin por fuera.
2 patatas
Precalienta el horno y hornea a 220C durante 12-15 minutos. Al salir, moja con brandy y sirve enseguida.
3 ajos
8 guindillas verdes
Un chorrito de brandy
Aceite de oliva
Sal
Perejil
81
Vanesa Daz Serrano
Merluza rellena
de langostinos
y bacn
1 Echar la harina y una parte de la leche en un cazo de tamao mediano o grande y ponerlo al fuego, ir
2 cucharadas de harina removiendo hasta conseguir un batido cremoso (ni demasiado lquido ni demasiado espeso).
litro de leche 2 Echar la mantequilla en una sartn a fuego medio, cuando est derretida aadirla a la mezcla anterior
1 cucharada de mantequilla y continuar mezclando para que no aparezcan grumos.
1 cola de merluza de 1,5 kg 3 Cuando la bechamel vaya quedando espesa, echar una pizca de sal y seguir mezclando unos segundos
y retirar del fuego.
10 colas de langostinos
6-8 lonchas de bacn 4 Cubrir uno de los lados de la merluza (la zona interior) con una capa de bechamel.
4 patatas 5 Colocar encima de los lomos de la merluza las colas de langostinos y el bacn en tiras.
vaso de vino blanco 6 Volved a cubrirlo con otra capa de bechamel y cerrad la merluza (recomendable atarla o clavarle unos
vaso de agua palillos para que no se desmonte).
Pimienta 7 Pelar y hacer las patatas a lminas y colocarlas en una fuente.
Sal 8 Salpimentar y echarles un chorrito de vino y otro de agua.
Perejil picado 9 Meter la fuente en el horno aproximadamente unos 10 minutos a 180.
Aceite virgen extra 10 Cuando veamos que las patatas estn medio hechas, colocar la merluza encima y baarlas con un
poco de aceite, vino y agua.
11 Introducir de nuevo en el horno, ahora durante 20 minutos a 180.
Cuando la merluza est hecha colocarla en una fuente y colocar alrededor las patatas con un poco de
perejil picado y un poco del jugo que ha soltado.
82
Paola Perujo
Besugo
al horno con
patatas
Precalentamos el horno a 180C. Cortamos las cebollas en aros y las sofremos en una sartn con aceite
Besugo en una pieza de oliva y un poco de vino blanco. Retiramos cuando cojan color.
3-4 cebollas medianas Pelamos, y laminamos las patatas. En una bandeja para horno, untamos el fondo con mantequilla y
4-8 patatas medianas o peque- aceite. Colocamos las patatas con aceite de oliva, sazonamos y vertemos un chorrito de vino blanco.
as Horneamos a 180C durante 20 minutos.
Cucharadas de aceite de oliva Cuando las patatas estn listas, las sacamos del horno.
vaso de vino blanco Untamos el besugo con aceite de oliva y sal. Lo colocamos encima de la cama de patatas y por encima,
Sal echamos la cebolla. Horneamos a 180C durante 10-12 minutos.
Pimienta Servir y comer.
83
Gloria Urquidi
Merluza
al horno con
gambas
Echamos aceite y doramos los ajos un poco. A continuacin le echamos harina y el perejil. Aadimos
800 gramos de lomo de medio vaso de vino blanco y un poco de caldo de pescado.
merluza Salpimentamos las rodajas de merluza, las metemos en la salsa, esperamos 10 minutos, colocamos las
10 o 15 gambas peladas gambas, esperamos a que d un hervor y listo.
3 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina
Perejil al gusto
Aceite de oliva y sal
Pelamos los ajos y los hacemos
trocitos
84
Lou Kmpa
Merluza
en salsa
verde
Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dralos en una tartera con un chorrito de
2 lomos de merluza aceite. Pica la cebolleta finamente, aade y deja que se poche. Sazona. Agrega una cucharada de harina
y rehoga. Vierte el vino blanco, el jugo de los esprragos y el caldo de pescado. Aade un poco de perejil
1 cebolleta
picado y remueve para que se ligue la salsa. Pon a punto de sal.
2 dientes de ajo
4 puntas de esprragos (con su
jugo)
Para la salsa verde:

1 cucharada de harina
100 ml de vino blanco
200 ml de caldo de pescado
Sal
Perejil picado
85
Clara Garca
Conchas
de pescado
y marisco
Descongelamos el pescado y las gambas. En una sartn o cazuela con un poco de aceite salteamos los
Filetes de merluza congelados filetes de merluza en trozos. Reservamos en un plato bien escurrido.
1 bolsa de gambas congeladas Salteamos tambin las gambas en el mismo aceite y lo reservamos.
medianas
En el aceite que queda (ser poquito) aadimos la mantequilla y la harina; removemos y dejamos hacer
1 cebolla un poquito, sin que llegue a quemarse. Aadimos un vasito de leche y otro de caldo de pescado, movemos
Leche con fuerza para que no haya grumos y dejamos cocer 5-6 minutos y, si espesa demasiado, aadimos un
3 cucharadas de harina poco mas de caldo y leche hasta conseguir una bechamel espesita.
3 cucharadas de mantequilla Ponemos sal, pimienta y nuez moscada y, en este momento, aadimos el pescado y las gambas.
Repartimos la masa en las conchas, espolvoreamos con queso rallado por encima y gratinamos unos
Nuez moscada
minutos en el microondas hasta que estn doraditas.
Aceite
Sal
Pimienta
Queso rallado
Caldo de pescado
86
Mamen Martnez Martn
Asado de
atn rojo
Se elige un buen lomo de atn (ver cmo elegir el pescado).

800 g de lomo de atn rojo Se envuelve el atn en las lonchas de jamn serrano. Se ata y se coloca en una fuente.
4 lonchas de jamn serrano Calentar el horno a 190C.
4 calabacines
Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofrer en aceite de oliva con los dientes de ajo troceados.
1 bolsa de hojas tiernas de Hacia el final, aadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego lento
espinacas durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al sartn y para que se vayan
4 cebollas tiernas mezclando los sabores.
3 dientes de ajo Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Si no tienes tomillo fresco
Tomillo utiliza una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de atn y meter la fuente con el atn
1 vasito de aceite en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos.
1 cucharada de colorante Sacar el atn y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
87
Ral Gmez Prez
Canelones de
Brandada
Echar el perejil, el diente de ajo y el laurel en una olla con agua fra.
18 placas de canelones Llevar casi a ebullicin, escalfar el bacalao y dejar reposar 15 minutos.
900 g de bacalao remojado Escurrir y desmenuzar, quitando la piel y las espinas.
2 vasos de leche
Poner el bacalao en una cazuela de barro con vaso de aceite caliente, a fuego mnimo y remover
1 vaso de aceite constantemente con una cuchara de madera.
1 hoja de laurel Aadir el resto del aceite y la leche. Salpimentar.
1 diente de ajo
Rellenar los canelones, cubrir con mousse de escalivada, espolvorear con queso y gratinar.
Perejil
Sal
Pimienta
88
Chiqui Poveda
Tartar de salmn
al estilo tailands
1. Rallar la piel de las limas cuanta ms ralladura consigamos, mejor y exprimirlas. Picar la parte
600 g de filete de salmn lim- blanca de la cebolleta, reservando el tallo verde, y marinar con el zumo de la lima 30 min.
pio, sin piel ni espinas 2. Pelar el jengibre y rallarlo hasta conseguir una cucharadita de postre rasa. Cortar el salmn en
1 cebolleta grande dados medianos como de 1 cm de grosor, y mezclarlo con la cebolleta bien escurrida del zumo de
2 limas lima, el jengibre, el chutney (si tiene trozos muy grandes, pasarlo por el mortero), la soja, el cilantro, los
2 cucharadas de chutney de cacahuetes enteros o troceados, la mitad del ssamo y, si se quiere, la sriracha.
mango 3. Emplatar y decorar con el resto del ssamo y la parte verde de la cebolleta picada muy fina. Servir con
2 cucharadas de salsa de soja tostadas finas, crackers, galletas saladas o arroz blanco.
1 tacita de caf de cacahuetes
tostados pelados
2 cucharadas de cilantro picado
Un trocito de raz de jengibre
1 cucharada de ssamo
Sriracha al gusto (opcional)
Tostaditas, crackers, galletas
saladas o arroz blanco para
acompaar
89
Elhada Caballero Lara
Lubina
salvaje rellena
Comenzamos limpiando bien la lubina y retirando la cabeza y la espina central. Salamos ligeramente el
1 lubina salvaje (1,2 kg limpia) interior y reservamos.
100 g de gambas Por otro lado, en una sartn ponemos un chorro corto de aceite y sofremos la cebolla y el pimiento,
50 g de jamn Carrito-mini ambos bien picados.
serrano Cuando la cebolla est blanda, agregamos las gambas (si son muy grandes las picamos en trozos
1 cebolla pequea ms pequeos), removemos y agregamos, tambin, el jamn cortado en trozos menudos. Aadimos la
1 pimiento rojo asado pequeo cucharada de harina, mezclamos bien y retiramos del fuego.
1 cucharada de harina Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en lonchas no muy gruesas y las fremos, muy ligeramente,
en abundante aceite caliente.
1 vasito de vino blanco
4 patatas Colocamos las patatas semifritas en el fondo de una rustidera y les aadimos un par de cucharadas del
aceite de su fritura. Reservamos.
Sal
Rellenamos la lubina con cuidado de no llegar demasiado a los extremos para que no se nos salga el
relleno. Atamos el pescado con un hilo apto para cocina y, lo colocamos sobre las patatas.
Salamos ligeramente el exterior de la lubina y aadimos el vino blanco por encima. Introducimos al
horno, precalentado a 180C, durante unos 10/15 minutos.
Cuando la lubina est en su punto, presentamos acompaada de su cama de patatas.
90
Laura Prez Pea
Lubina con arroz

basmati y vinagreta
de tomate
Cuece el arroz en una olla con agua hirviendo y sal (triple volumen de agua que de arroz). Una vez cocido,
4 raciones de lomo de lubina de enfralo, escrrelo bien y saltalo con un poco de ajo picado y unas gotas de aceite. Lo reservamos.
200 g cada una Pela los tomates, retrales las semillas y crtalos en daditos. Ahora alia estos daditos de tomate con
200 g de arroz basmati aceite de oliva, vinagre de Mdena, perejil picado, sal y pimienta. Reservamos esta vinagreta en el
3 tomates frigorfico.
25 ml de vinagre de Mdena Marca los lomos de lubina por ambas caras en una sartn antiadherente caliente y con unas gotas de
100 g de aceite de oliva virgen aceite de oliva. Una vez marcadas, termnalas en el horno, a 180C durante 4 minutos aproximadamente.
Sal Sirve una cama de arroz basmati salteado, rocalo con un poco de vinagreta y dispn sobre ste un lomo
de lubina. Acompaa con un poco ms de vinagreta de tomate y decora con perejil.
Pimienta blanca
Perejil
Romero
Una cucharadita de ajo picado
91
Marino Snchez
Trucha al jamn
Poner el jamn en un plato, la trucha asalmonada, aadir mantequilla, y lo ponemos al microondas.

Jamn Luego, frer unas almendras picadas, servir la trucha con el jamn y las almendras picadas encima
Trucha asalmonada salpimentar y agregar un chorrito de limn.
Mantequilla
Almendras
Sal
Pimienta
Limn
92
Sonia Snchez
Filetes de gallo
con salsa de q ueso
de oveja
Picar la cebolla finamente, y cubrir una fuente de horno con papel de aluminio untado de mantequilla.
600 g de filetes de gallo limpios Colocar encima la cebolla y sobre ella los lomos de pescado. Sazonar con sal y pimienta.
1 cebolla Rociar con el vino e introducir en el horno durante 7 minutos a 200 grados.
50 g de margarina
Elaborar una salsa blanca con el jugo de cocer el pescado, una cucharada de harina y un poco del caldo
vaso de vino blanco de pescado.
100 g de queso de oveja curado Probar de sal, cubrir los filetes de pescado con la salsa, aadir el queso previamente rallado y gratinar.
Sal
Acompaar con calabacn, zanahoria y pasas, salteadas en mantequilla.
Pimienta
l caldo de pescado Aneto
natural
Guarnicin
1 calabacn mediano
1 zanahoria y 30 g de pasas de
Corinto
93
Leticia Monedero Navarro
Merluza al horno
con patatas
panaderas
Preparamos las patatas, pelndolas bien y cortndolas en rodajas finitas, como si furamos a
1 trozo de merluza de 1,4 kg preparar una tortilla de patata. Picamos una cebolla en juliana fina y mezclamos ambos ingredientes,
repartindolos en una bandeja de horno, donde despus cocinaremos tambin el pescado. Aadimos un
3 patatas grandes
poco de sal y un buen chorren de aceite de oliva.
1 cebolla
Horneamos en el horno (si tenemos funcin de vapor la conectamos) a 150 durante 15 minutos, en los
Aceite de oliva
cuales las patatas comenzarn a ablandarse y a cocinarse con el aceite.
Hierbas aromticas
Tras los 15 minutos, abrimos el horno, damos la vuelta a las patatas y las volvemos a colocar extendidas
Sal sobre la bandeja.
Respecto a la merluza, debemos pedir al pescadero que nos corte un trozo de la cola y nos saque los
lomos. La zona de la cola es mejor para esta receta porque las rodajas estn cerradas y no tienen falda
y as los lomos quedan ms enteros. Los salamos ligeramente y los colocamos sobre la cama de patatas
a la panadera que tenemos en marcha en el horno.
Espolvoreamos opcionalmente el pescado con unas hierbas aromticas y aadimos unas gotas de aceite
de oliva sobre los lomos. Subimos la temperatura a 200 y horneamos la merluza con la piel abajo sobre
las patatas durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno, retiramos el pescado
y volvemos a meter las patatas para dorarlas un poco ms. Reintegramos la merluza a la fuente y
llevamos a la mesa inmediatamente.
Tiempo de elaboracin: 45 minutos, es muy fcil.
94
ngela Arci
Lubina a la sal
En la pescadera pide que te preparen las lubinas para asarlas a la sal. Es decir, que no las abran por el
1 kg de lubinas lateral para limpiarlas por dentro, sino que les quiten las vsceras por las branquias y que no les quiten
las escamas.
1 kg y de sal gorda especial
para asar Pon a calentar el horno a 190 grados.
2 hojas de laurel por lubina En un bol grande mezcla la sal gorda con una taza y media de agua y el zumo de medio limn.
El zumo de medio limn Debes preparar una pasta hmeda que se pueda moldear con las manos.
Aceite de oliva
Extiende la mitad de esta pasta en la bandeja de horno en la que vayas a cocinar las lubinas.
Vinagre de jerez (opcional)
Dentro de cada lubina coloca dos hojas de laurel. De esta forma aromatizars las lubinas que tendrn un
cierto sabor a laurel.
Coloca las lubinas en la bandeja del horno sobre la sal y cbrelas por completo con otra capa de sal.
Hornea las lubinas durante unos 30 minutos, aproximadamente. Aunque esto depender del tamao del
pescado.
Pasado ese tiempo, scalas del horno y djalas reposar durante cinco minutos a temperatura ambiente.
Despus, con ayuda de un tenedor y una cuchara abre el lateral de la corteza de sal, que se habr
convertido en un cascarn duro y saldr fcilmente.
Retira la piel, la cabeza y las espinas de las lubinas.
Emplata los lomos del pescado y rigalos con un chorrito de aceite de oliva justo en el momento de
comerlos.
95
Puedes acompaar la lubina a la sal con una patata cocida partida en rodajas.
Loli Yo
Dorada a la sal
Paso 1: Debe utilizarse el pescado entero y descamado (sin destripar) para que no tome mucha sal.
1 kilo y de dorada Se coloca la dorada seca en una fuente grande de barro, tras poner en la base una buena capa de sal.
Despus se tapa con el resto de la sal, cubrindola totalmente. Finalmente se echa por encima un poco
4 kilos de sal gorda
de agua que debe ayudar a formar una costra de sal encima del pescado.
Agua
Paso 2: Se mete en el horno ya caliente previamente a 180 durante unos tres cuartos de hora
aproximadamente.
Paso 3: Una vez sacado del horno hay que romper la costra con un instrumento duro (no descartes un
martillo). Se limpia el pescado, sirviendo su deliciosa carne con las salsas recomendadas.
96
Carmela Mar Mar
Lubina con cuscs

de colif lor y salsa
de avellana
Limpia los filetes de lubina sin retirarles la piel, slo las espinas que pueda tener despus de retirar la
4 filetes de lubina grandes espina central. Ponlos sobre papel de cocina absorbente y reserva.
300 g de coliflor morada Prepara el cuscs de coliflor, para ello toma la hortaliza y raspa con un cuchillo sus flores de forma
200 g de leche superficial, como se quisiera pelar. Hacerlo sobre un cuenco en el que se recoger el falso cuscs. Lo que
queda de la coliflor trocalo y ponlo en un cazo con la leche y sal al gusto, cuece la coliflor hasta que est
4 dientes de ajo negro
tierna, moviendo de vez en cuando para que la leche no se agarre, si lo prefieres, cucela con un poco de
40 g de pasta de avellanas agua. Una vez que la coliflor est cocida, psala al vaso de la batidora con la leche y aade dos dientes de
Un puado de avellanas tosta- ajo negro, la pasta de avellanas, salpimenta al gusto y aade unos 15-20 gramos de aceite de oliva virgen
das extra. Tritura hasta obtener una crema fina y homognea, prueba para rectificar si fuera necesario.
Pimienta negra recin molida Condimenta el falso cuscs de coliflor con un poco de sal, el shichimi togarashi si quieres aportar un
25 g de aceite de oliva virgen puntito picante, y aceite de oliva virgen extra. Tambin puedes aderezarlo con un aceite aromtico de
extra jengibre o de trufa negra si lo deseas. Y si quieres que quede ms tierno, escldalo unos segundos.
c/n de sal Pon a calentar la parrilla con el aceite de oliva virgen extra necesario para hacer el pescado, hazlo
Una pizca de shichimi togarashi primero por la parte de la piel. Cuando est dorada, da la vuelta al filete de lubina para que se dore por la
(opcional) parte superior.
Sirve la lubina en el plato y a su lado sirve una lgrima de salsa de coliflor y avellana. La salsa sobrante
ponla en una salsera (caliente) para que cada comensal se sirva a su gusto. Reparte sobre el pescado el
cuscs de coliflor, las avellanas tostadas troceadas y unas rodajitas de ajo negro. Para terminar, adereza
con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Buen provecho!
97
Antonia Calleja
Lubina al horno
con pimentn
dulce
Compramos las lubinas limpias y abiertas para hacer al horno, las salpimentamos por dentro y por fuera.
2 lubinas salvajes de 1,5 kg Hacemos un majado en un mortero, con los ajos pelados y el perejil, aadimos un poco de pimentn
4 patatas dulce.
1 cebolla Agregamos un poco de aceite de oliva y ponemos un vaso de vino blanco y un vaso de agua.
Vino blanco Untamos las lubinas con el majado y ponemos una base de patatas y cebolla. Hacemos unas rajas a las
3 ajos lubinas y les ponemos unas rodajas de limn.
Perejil Las metemos al horno precalentado a 180 durante 25-30 minutos. Y a disfrutar de un plato navideo
Pimentn dulce sano y sabroso.
Aceite de oliva
2 limones y agua
98
MD MP
Pez San Pedro

con ensalada
templada
Pela y pica el tomate en daditos. Pica unas hojas de albahaca y adelas. Agrega aceite, vinagre y una
2 Peces San Pedro pizca de sal. Deja que macere.
400 g de judas verdes Retira las puntas de las judas y pcalas en juliana fina. Pela las zanahorias y con un pelador de verduras
2 zanahorias saca tiras finas. Pon un poco de aceite en el wok, agrega dos dientes de ajo picaditos y el resto de
verduras. Sazona y saltalas durante 6-8 minutos.
1 tomate
Retira la cabeza y las tripas del pescado. Saca los lomos y salpimintalos. Cocina el pescado a la plancha
2 dientes de ajo
durante 3 minutos por cada lado. Coloca la tapa.
30 g de piones
Sirve la ensalada en la base del plato, coloca encima el pescado y rigalo con la vinagreta.
Tuesta los piones y salpica los platos.
Vinagre
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca
99
Sarah Maria Pazos
Leng uado
al cava
Desespina los lenguados y saca los filetes.La cabeza y las espinas del lenguado las usaremos, junto con
8 filetes de lenguado grandes la cebolla y el perejil, para hacer un caldo de pescado.
cebolla Derrite la mantequilla en una cazuela baja. Una vez derretida, agrega la harina.
50 g de mantequilla Cuando la harina haya cogido algo de color, aade un vaso de caldo y deja cocinar a fuego suave durante
de botella de cava 10 minutos.
1 cucharada de harina Unta una bandeja de horno con mantequilla y deposita sobre ella los filetes de lenguado salpimentados y
100 g de nata lquida para enrollados sobre s (usa palillos de dientes para cerrar los rollitos).
cocinar Vierte el cava sobre los rollitos y hornea a 200C durante 5 minutos.
Pimienta blanca Transcurridos los 5 minutos, vuelca los jugos que han quedado en la bandeja sobre la salsa anterior.
Aceite de oliva
Sumerge los rollitos en la salsa y deja reducir hasta que adquiera una consistencia ms espesa.
Perejil
Servir bien caliente.
Sal
Prueba a hacer esta receta con otros vinos, como la sidra, el vino blanco Quedar tambin muy rico!
100
Postres
101
Francisco Garca Jimnez
Bizcocho
navideo
Para dar un toque navideo a tu merienda no hace falta ni mucho dinero ni muchos ingredientes, con
1 vaso de leche un sencillo bizcocho en un molde original estaremos servidos. Estos moldes no suelen ser caros y lo
podemos encontrar en muchos sitios. El mo es del Lidl.
1 medida del mismo vaso de
azcar Ponemos en un bol grande todos los ingredientes y los batimos con la batidora. Pintamos el molde con
2 medidas del mismo vaso de aceite y una brocha. Rellenamos el molde.
harina de repostera Metemos al horno que tendremos precalentado a temperatura media-baja hasta que se haga. Mi horno
vaso de aceite de oliva es del 1 al 10 de nmeros y lo tuve en el nmero 3 unos 20 minutos.
1 sobre de levadura Pinchamos y si sale limpio el pincho sacamos.
1 limn, solo rallaremos la Dejamos enfriar y desmoldamos.
cscara.
2 huevos Cubrimos con una ligera capa de azcar glas.
Nota:
El vaso es un vaso normal de agua. Da igual que sea ms grande o ms pequeo porque al medir todo
con el mismo vaso, las cantidades sern proporcionadas.
Espolvorearemos siempre el azcar glas con un colador, queda mas uniforme y bonito.
Este bizcocho es un bizcocho esponjoso, con un aroma a limn muy rico. Es un bizcocho para tomar tal
cual, no admite ni rellenos ni coberturas, al menos no es el tipo de bizcocho que yo usara para tales
cosas.
102
Celia Snchez
Cordiales
navideos
Moler y tostar la almendra, si la habis comprado cruda (molemos y ponemos en el horno hasta que vaya
500 g de almendra tostada cogiendo un poquito de color).
molida Mezclamos la almendra con el azcar, la ralladura de limn, la canela y el ans.
2 huevos
Batimos los huevos con un poco de sal y se lo aadimos a la almendra.
250 g de azcar
Se aade el cabello de ngel a gusto del consumidor.
200 g de cabello de ngel
Se puede hacer de forma que quede un pegotito de cabello en el interior del cordial, o mezclando el
3 cucharadas de ans (licor)
cabello de ngel con la masa y haciendo bolitas del tamao de una nuez, que pondremos sobre las
1 cucharadita de canela obleas.
Ralladura de limn Horneamos con el horno precalentado a 180 unos 15 minutos, y listo, ya tenemos unos cordiales caseros
Una pizca de sal para chuparnos los dedos.
Obleas para la base
103
Cristina Palanca
Cupcakes
de tarta de q ueso
Es una receta hecha con microondas.

Huevos Para empezar, prepararemos las cupcakes. Batir los huevos con la leche y el aceite de girasol. Mezclar la
Leche harina, la levadura en polvo y el azcar. Juntar todo mezclando bien.
Aceite de girasol Rellenar los moldes de magdalenas hasta un poco ms de la mitad, y si se tiene, meter los moldes de
Harina papel en moldes rgidos, para que suban ms y no se abran. Espolvorear con azcar y canela.
Levadura en polvo Meter en el micro a mxima potencia. Yo para 6 magdalenas lo dejo 2,5 minutos, si fueran de 1 a 4 lo
Azcar dejaramos de 1,5 a 2 minutos.
Canela A la vista no se ve masa cruda, aunque si muuuy blandito. Es normal, cuando se enfra endurece un
poquito.
Agua
Mantequilla Por otro lado preparar el almbar. Es muy sencillo. Se echan los ingredientes (agua y azcar) en un cacito
y se pone a fuego alto y se remueve hasta que la mermelada se diluya casi por completo (si queda algn
Azcar glas
grumito no pasa nada).
Queso
Esperamos a que se enfre un poquitn y le echamos como una cucharada a cada cupcake para
humedecer el bizcocho. Dejamos aparte.
Por ltimo, preparamos la buttercream de queso. Primero, con las varillas elctricas batimos la
mantequilla que deber de estar a temperatura ambiente. Cuando est con la textura de la pasta de
dientes se echa poco a poco el azcar glas y se va mezclando. Y cuando ya est toda echada y bien
mezcladita se aade el queso y se bate tambin (si queda muy cremoso se puede dejar una hora en la
nevera para que sea ms fcil de manejar).
Pues bien, ya solo queda meter la buttercream en la manga pastelera y decorar al gusto. 104
Sara Domingo
Carlota
de cerezas
En un mortero machacar las almendras, aadiendo, poco a poco el azcar y la vainilla. Verter en un bol y
15 bizcochos de soletilla agregar la mantequilla ablandada. Mezclar hasta obtener una crema blanda y blanca.
130 g de almendras Baar con el Kirsch y, por ltimo, aadir la nata montada, mezclndolo todo con cuidado.
130 g de mantequilla Forrar un molde de carlota con los bizcochos de soletilla y verter sobre l la mezcla anterior. Introducir en
130 g de azcar el frigorfico durante 3 horas.
160 g de nata montada Desmoldar sobre una fuente y decorar con rosetones de nata montada y cerezas confitadas.
1 copita de kirsch
Vainilla en polvo
Cerezas confitadas
105
Sonia Rabadn
Abeto Navideo
de Flan de huevo
al microondas
En un molde con forma de abeto de silicona apto para microondas ponemos unos 80 gramos de azcar,
5 huevos ahora le aadimos un poquito de agua. Lo metemos en el microondas unos dos minutos a potencia
mxima donde ya estar listo el caramelo.
medio litro de leche
150-200 g de azcar Ahora mezclamos en un cuenco la leche, el azcar y los huevos ligeramente batidos. Una vez mezclado
todo lo echamos en el molde de abeto, lo tapamos con papel film y hacemos, con la ayuda de un cuchillo,
Un chorrito de agua
unos agujeritos al papel film y lo metemos 10 minutos a potencia mxima en el microondas.
Lo dejamos reposar 5 minutos ms antes de abrir el microondas. Y ya est listo para desmoldar y meter
en la nevera para enfriar.
106
Diana Pea
Ang uila de
mazapn
Se mezcla el azcar, la clara y la almendra. Amasamos sin excedernos y lo dejamos reposar tapado un
250 gramos de almendra tiempo.
molida Una vez reposado, amasamos un poquito. Dividimos en dos la masa y con una parte le damos forma a la
250 gramos de azcar glas anguila, aplastndola un poco y hacindole un surco con el dedo en el medio para poder colocar el relleno
1 clara de huevo (en este caso cabello de ngel). Con la otra masa ya preparamos lo que va a ser la (tapa), lo pegamos con
un poquito de agua y terminamos de darle la forma.
1 yema (para pintar)
Azcar glas y clara de huevo Lo pintamos por encima con la yema y lo metemos en el horno con el gratinador solamente para que
para la glasa real dore un poquito.
Una vez fro hacemos la glasa real batiendo la otra clara a punto de nieve y vamos aadiendo un poco de
azcar glas. Adornamos con esto por encima de nuestra anguila y si queremos podemos acompaar con
frutitas escarchadas.
107
Nina BC
Pudding
de mango con
caramelo
1. Pudding: hacer un caramelo rubio con el azcar y un poco de agua. Montar las claras a punto de nieve.
300 g de claras de huevo Incorporar el caramelo a las claras y seguir montando hasta que se enfre el bol. Ponerlo en un molde
alto y hornearlo a 100 C, durante 20 minutos. Enfriarlo.
300 g de azcar
1 dl de agua 2. Caramelo: calentar el azcar y el agua. Incorporar la nata. Hervirlo 5 minutos y aadir el pur de
mango. Cocerlo hasta que tenga consistencia cremosa. Cuando est templado, aadir la mantequilla en
Caramelo de mango
pomada y mezclarlo hasta que quede liso y brillante. Enfriarlo.
150 g de azcar
3. Tartar de frutas: cortar las frutas peladas. Aadir un poco de azcar.
30 ml de agua
50 ml de nata 4. Para servirlo: desmoldar el merengue. Cubrirlo con el caramelo y servir alrededor las frutas. Disponer
las frambuesas enteras.
125 g de pur de mango
85 g de mantequilla Es un buen postre para despus de las copiosas comidas de Navidad.
Tartar de frutas
pia
1 fruta de la pasin
1 mango
1 kiwi
Frambuesas
108
Luis De Dios Romero
Tarta de turrn
y chocolate
1 Poner en el vaso de la batidora la mitad de la leche, la mitad de la nata, la tableta de turrn, un sobre
500 ml de nata lquida para de cuajada, batir durante 8 minutos aproximadamente hasta que quede una mezcla cremosa.
montar 2 Verter la mezcla en un molde y limpiar el vaso.
500 ml de leche entera
3 En el vaso de la batidora, aade el chocolate troceado e introduce la otra mitad de nata y leche, as
1 tableta de turrn de Jijona como otro sobre de cuajada y vuelve a batir hasta conseguir una mezcla cremosa.
1 tableta de chocolate fondant 4 Vierte esa mezcla sobre la anterior que habamos preparado con el turrn lentamente.
2 sobres de cuajada
5 Dejar enfriar por completo a temperatura ambiente e introducirla en el frigorfico para que cuaje bien
al menos 4 horas.
6 Una vez desmoldada, decorar con fideos de chocolate.
109
Ana Garca Oliver
Sopa de almendra
Se pone la leche, junto con la almendra, unos 15 minutos a cocer (el pan se echa para que est la mitad
100 gr de almendra molida y de tiempo solamente) con la canela en rama.
tostada Al final se echa el azcar y la canela molida y se sirve.
Misma cantidad de azcar
1 litro de leche
Canela (1 rama + canela molida
al final)
Un poco de pan duro en trozos
110
Jota Yo
Galletas de
jeng ibre
y canela
En un bol mezcla la harina tamizada, el azcar moreno, el bicarbonato, la canela, el jengibre y una pizca
260 g de harina de sal. Bate el huevo y adelo a la mezcla. Despus, agrega la mantequilla a punto de pomada y mezcla
150 g de mantequilla hasta tener una masa homognea.
100 g de azcar moreno Extiende un poco de harina en una superficie lisa y coloca la masa encima. Estrala con un rodillo hasta
5 g de bicarbonato tener medio centmetro de espesor.
1 cucharadita de canela en Corta la masa con moldes con motivos navideos y colcalos sobre una bandeja forrada con papel de
polvo horno. Introduce en el horno precalentado a 180C durante 15-20 minutos, hasta que estn doradas.
1 cucharadita de jengibre en Retralas del horno y deja enfriar antes de servir.
polvo
Si quieres decorar las galletas, bate la clara a punto de nieve y aade poco a poco el azcar glas y unas
1 huevo gotas de zumo de limn. Aade colorante alimentario (opcional).
Sal
Funde el chocolate en una cazuela a fuego lento removiendo constantemente.
Para decorar (opcional):
Cuando las galletas estn fras, decora con el chocolate y el glaseado.
1 clara de huevo
100 g de azcar glas
Zumo de medio limn
Chocolate de cobertura
Colorante alimentario
111
Rosario Serrano Len
Tronco
de Navidad
Fundir el chocolate con un chorrito de agua, al bao Mara o en el microondas.

250 g de chocolate negro Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve hasta que estn bien firmes. Aadir las
5 huevos yemas al chocolate fundido cuando est tibio. Incorporar las claras a punto de nieve.
150 g de azcar Forrar una bandeja de horno con papel de silicona o vegetal. Extender la mezcla de chocolate y hornearlo
25 ml de nata 15 min. aprox. a 180C. Dejarlo enfriar.
Azcar glas Montar la nata con el azcar y untar con ella el bizcocho. Enrollarlo. Cortar los extremos y colocarlos de
forma que parezca un tronco de rbol.
Al servirlo, espolvoreado con azcar glas o decorado con chocolate.
112
Ori RsMs
Bolitas de turrn
Coge una porcin de la masa, haz un hueco, mete un trozo de turrn y redondea. Haz
1 yogur natural Para el alio: bolitas de esta manera.
Turrn del blando 1 maracuy Para el jarabe, mezcla el agua con el azcar y las cscaras bien limpias. Pon a hervir.
1 cucharada de aceite de Retira las cscaras e introduce las bolitas en el jarabe. Cucelas a fuego lento durante
Para la masa: 3-4 minutos. Escurre y reserva las bolitas.
nuez
100 g de harina de arroz
1 cucharada de aceite de Para el alio, saca la carne del maracuy y colcala en un cuenco. Aade el resto de
glutinoso
oliva virgen extra los ingredientes, mezcla y btelos bien con una varilla. Coloca un poco de yogur en
95 ml de agua fra el fondo de un plato y coloca encima las bolitas. Alalas con la salsa de maracuy y
5 g de azcar moscova-
Para el jarabe: do sirve.
500 ml de agua cucharadita de vina-

gre
50 g de azcar
Un trozo de cscara de
mandarina
Un trozo de cscara de
limn
Unos trozos de cscara
de pia
113
David Jabalera Rodrguez
Fig uritas de
Mazapn
En un recipiente hondo colocamos las almendras con el azcar y las dos cucharadas de agua.
300 gramos de almendras moli- Opcionalmente le aadimos la canela y la ralladura de limn. Amasamos con las manos toda la mezcla
das durante bastante tiempo hasta conseguir una masa uniforme.
300 gramos de azcar glas
Esta masa la dejamos reposar durante un par de horas en lugar fresco.
2 cucharadas de agua
Pasado este tiempo, hacemos figuritas y las colocamos en una placa de horno. En un cuenco colocamos
1 clara de huevo la clara de huevo y con una batidora de varillas montamos la clara a punto de nieve. Posteriormente con
Opcional (ralladura de medio un pincel de pastelera o un pincel nuevo, pintamos las figuras con la clara.
limn y canela molida)
Una vez terminadas, introducimos la placa en el horno durante unos 2 minutos a 200C de temperatura,
hasta que se dore la superficie. Sacamos del horno y dejamos que se enfren.
En una fuente colocamos las figuritas acompaando el resto de dulces navideos.
Este es un postre divertido para hacerlo con nios.
114
Maril Garca Gmez
Tarta
de yog ur
y fresa
Hacer un pur con las fresas, el yogur y la miel en una licuadora hasta que est muy suave.
1 yogur de vainilla Remojar la gelatina en agua, durante unos 3 minutos. Llevar la leche a hervir en una cacerola pequea.
2 tazas de fresas frescas, en Retirar del fuego y agregar la mezcla de la gelatina, revolver hasta que se disuelva. Batir la mezcla de
rodajas leche en pur de fresa yogur y verter en la cacerola.
2 sobres de gelatina en polvo Refrigerar el pastel durante, aproximadamente, 4-5 horas hasta que est firme, pero es mejor dejarlo
2 cucharaditas de miel toda la noche. Antes de desmoldar el pastel, pasar un cuchillo hmedo alrededor del borde de la tarta.
taza de agua
taza de leche o crema
Bayas de servir
1 cucharada, mermelada de
albaricoque o de cualquier otra
Menta fresca
115
Juan Manuel Miarro
Roscn
de Reyes
sin gluten
Ingredientes 2 roscones Elaboracin
Comenzamos amasando la masa de roscn. Para ello, echamos todos los ingredientes
Para el roscn: Para la decoracin: en un robot de cocina o en una amasadora. Mezclamos durante unos 10 minutos y
dejamos reposar durante 20 minutos. Repetimos la operacin dos veces ms, siempre
130 ml de leche entera Almendras laminadas
amasando 10 minutos y dejando reposar otros 20, totalizando una hora y media entre
2 huevos grandes Fruta escarchada los 3 amasados y los tres reposos.
25 ml de agua de azahar Azcar Ponemos la masa en un cuenco, la cubrimos con film de cocina y la dejamos reposar
75 g de mantequilla Para el relleno: durante la noche dentro de la nevera para que el levado sea lento y a la vez, para que
1/2 cucharadita de Nata montada casera la masa se enfre, lo que har que sea ms manejable. Es impresionante cunto sube
tamao caf de sal la masa. Al da siguiente, damos forma a los dos roscones, y los dejamos fermentar
125 g de azcar, durante media hora en un ambiente clido y hmedo. Podis hacerlo dentro del horno
ralladura de naranja apagado.
375 g de harina sin Cuando cada roscn ha levado, lo sacamos del horno, le escondemos la sorpresa
gluten (tipo harina metindola por debajo y pintamos con una brocha mojada en huevo batido el roscn
panificable) para proceder a su decoracin, que haremos al gusto, con un poco de azcar
50 g de fcula de patata humedecido con agua de azahar y con almendras fileteadas.
Levadura de panadero Si os gusta, podis hacer dos distintos, uno con frutas escarchadas y otro sin ellas,
para que haya para todos los gustos.
116
Yolanda Gutirrez Gmez
Polvorones
Preparar y disponer la harina en un recipiente amplio y hondo.

kilo de de harina Calentar el aceite a fuego medio sin que llegue a humear. Rociar el aceite sobre la harina y trabajar
20 cl de aceite de oliva rpidamente esta hasta obtener una mezcla homognea (la harina se tostar).
1 vaso de vino blanco Aadir el vino y el ans y seguir trabajando antes de incorporar la harina. Continuar mezclando hasta que
5 cl de ans dulce no haya grumos.
Una cucharada y media sopera Extender la masa sobre una superficie lisa, alisndola con un rodillo hasta obtener una hoja de 1 cm de
de azcar altura.
1 cucharada de postre de ca- Cortar la masa en piezas rectangulares del tamao de los polvorones. Una vez cortada se extendern las
nela piezas sobre una bandeja de horno.
2 cucharadas soperas de az-
car glas Introducir unos 20 minutos en el horno (previamente precalentado a 170 ).
Sacar del horno y espolvorear con azcar glas.
117
ngeles Garca Portillo
Bizcocho de
remolacha y
chocolate
En primer lugar, precalentamos el horno a 180C. A continuacin, escurrimos la remolacha Bonduelle

250 g de remolacha en rodajas y la rallamos. A continuacin batimos la mantequilla junto al azcar hasta obtener una masa cremosa y
Bonduelle vamos aadiendo los huevos batidos poco a poco mientras batimos.
100 g de chocolate negro En segundo lugar, derretimos el chocolate negro en el microondas y lo reservamos. Tamizamos la harina
125 g de mantequilla junto con el cacao, la levadura y la sal. Luego, lo aadimos a la mezcla anterior, aadimos la remolacha y
mezclamos e incorporamos el chocolate derretido.
300 g de azcar moreno
3 huevos En tercer lugar, vertemos todo en un molde previamente engrasado y lo llevamos al horno durante unos
45 minutos (podemos comprobar que est hecho cuando pinchamos con un cuchillo y comprobamos que
225 g de harina
sale limpio).
10 g de levadura en polvo
Finalmente, lo retiramos del horno, lo desmoldamos, y ya podemos disfrutar de nuestro bizcocho de
30 g de cacao en polvo remolacha y chocolate!
1 pizca de sal
118
Toni ARomero
Copa
de chocolate
con turrn
Troceamos el chocolate y lo fundimos al bao Mara. Aadimos 3 cucharadas de agua y un chorren de

300 g de chocolate para brandy. Removemos bien y lo echamos en las copas.
repostera Cortamos el turrn en trozos y los echamos por encima en cada copa, acompaamos con un barquillo de
tableta de turrn blando de chocolate y ya podemos disfrutar de un delicioso postre en Navidad!
almendras
Brandy
Agua
Barquillos de chocolate
119
Salva Ba
Turrn casero
de yema
Ponemos en un cazo las yemas, el azcar, la canela y la ralladura de limn. Aadimos 50 ml de agua y
250 g de azcar dejamos que todo cueza durante unos 5 minutos sin parar de remover.
5 yemas de huevos Fuera del fuego, aadimos la almendra, y mezclamos todo bien. Llevamos de nuevo al fuego y dejamos
250 g de almendra molida que todo se mezcle a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Una pizca de canela Preparamos un molde alargado, y echamos la masa. Dejamos todo bien liso con la ayuda de una
esptula, y lo tapamos. Lo dejamos reposar durante 24 horas.
La ralladura de un limn
Al da siguiente, mezclamos una yema con dos cucharadas de azcar. Desmoldamos el turrn, y
extendemos la crema de la yema con el azcar por encima del turrn.
Quemamos la yema con la ayuda de un soplete, y dejamos que repose dos das fuera del frigorfico.
120
Chispa PoMi
Sorbete de naranja
o mandarina
y cava
Ingredientes por pers. Elaboracin
Pelar una pieza de naranja o dos de mandarina por persona y meter los gajos al congelador.
1 naranja o 2 mandarinas Cuando se hayan congelado, triturarlos en la licuadora con un chorrito de cava, 2 hojas de menta y un
1 chorrito de cava poco azcar para corregir el exceso de acidez.
2 hojas de menta
Un poco de azcar
121
Mara San Martn
Alfajores
Asamos el boniato en el horno durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que quede blando, con
190 g almendra molida el horno a 200 centgrados por arriba y abajo. Dejaremos enfriar y pelaremos el boniato.
150 g miel Ponemos la miel en el microondas y la dejamos hasta que quede lquida, pero que no llegue a hervir.
100 g pan rallado
En un bol pondremos los elementos slidos, es decir, la almendra molida, el pan rallado, la vainilla
70 g batata cocida (boniato)
azucarada, la canela en polvo, el ans en grano, el ssamo en grano, el cacao, y la pizca de clavo molido.
10 g vainilla azucarada
10 g canela en polvo Removeremos un poco para que se mezcle un poco y le aadimos el boniato que previamente hemos
5 g ans en grano chafado con un tenedor.
5 g ssamo en grano (ajonjol) Le aadimos la miel lquida y removeremos todo hasta que se integren todos los elementos.
5 g cacao puro en polvo Amasaremos con las manos para que vaya soltando el aceite de las almendras y se mezcle bien con la
1 pizca de clavo molido miel. Apretaremos la masa y as conseguiremos tener un buen amasado.
Azcar molido (glas)
Preparamos un almbar con 100 g de azcar y 100 ml de agua y lo dejamos hervir hasta que est hecho el
almbar. Lo dejaremos enfriar.
Para el almbar:
100 g azcar Haremos unas bolas, apretndolas fuertemente y les daremos forma de croqueta, aplanndolas un poco.
100 ml agua Las pondremos encima de papel de hornear.
Rebozaremos los alfajores, pasndolos primero por el almbar y despus por abundante azcar molido.
Dejaremos secar los alfajores y ya estarn listos para comer.
122
Mara Dolores MarPol
Galletas
de Navidad
Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea. Colocar entre papel de film y
400 g de harina de trigo estirar, dejar un grosor de masa de cm. Cortar con los diferentes corta-pastas y colocar en una bandeja
con papel de horno.
120 g de azcar glas
240 g de mantequilla Pre-calentar el horno a 180C. Introducir la bandeja con las galletas durante 15 minutos.
1 huevo Una vez horneadas, decorar con las diferentes glasas de colores. Dejar reposar.
123
Juan Rubio
Galletas fritas
rellenas
de natillas
Aadimos natillas a cada galleta, y las cerramos poniendo otra galleta encima. Pasamos las galletas por
1 paquete de galletas gruesas leche muy rpidamente, sin que les d tiempo a ponerse blandas y tiendan a deshacerse.
1 sobre de natillas Pasamos las galletas de una en una por el huevo batido.
2 vasos de leche En una sartn calentamos abundante Aceite de Girasol, fremos las galletas en pequeas cantidades, les
2 3 huevos damos la vuelta para que se doren por las dos partes.
Azcar Las sacamos sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Una vez que estn templadas
Canela las pasamos por un plato, donde habremos aadido el azcar y la canela.
Aceite de Girasol Dejar enfriar.
124
Dolo Martn
Flan de turrn
Trocea el turrn de Jijona en un bol amplio, aade la leche, los huevos y el azcar. Tritura hasta obtener
300 gramos de turrn de Jijona una mezcla fina y homognea, aunque si quedan algunos granitos de almendra no pasa nada, incluso
puede gustar.
500 gramos de leche
4 huevos (L) Prepara un molde apto para microondas, ntalo con caramelo lquido tanto en el fondo como en las
paredes. Vierte la preparacin del plan en el molde una vez untado con el caramelo y ponlo en el
70 gramos de azcar
microondas a 800W durante 22 minutos.
c/n de caramelo lquido
Pasado este tiempo, deja reposar en el microondas cinco minutos y despus scalo para dejarlo enfriar
a temperatura ambiente. Una vez que el flan se ha enfriado se puede reservar en el frigorfico hasta el
momento de servir, cubre el recipiente con film transparente para protegerlo del fro directo y de los
olores del frigorfico.
125
Loles MPoley
Zumo de
zanahoria, naranja
y jeng ibre
Lavamos tanto las zanahorias (que pelaremos) como la manzana y las cortamos en trocitos.
5-6 naranjas Exprimimos las naranjas para hacer zumo.
4 zanahorias Ponemos en un procesador de alimentos todos los ingredientes y los trituramos.
1 manzana pequea
Aadimos una pizca de jengibre rallado y servimos.
1 pizca de jengibre
126

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Tus recetas

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

1. Pelar los langostinos. Retirarles el intestino e insertarlos en la brocheta. Reservar la cabeza.

2 copas de vermouth rojo

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 8 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

1. Remojar los higos en agua durante 1 noche.

Eneldo fresco Emplatamos y servimos.

15 min Tiempo de coccin: 35 min Listo en: 50 min

Ingredientes 8 pers. Elaboracin

-3 huevos enteros Paso 2: mete el molde en la nevera unos 45 minutos.

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Deshojar la escarola, cortarla en trocitos y lavarla bien.

Cortamos la naranja y preparamos el zumo de la naranja, reservamos.

Ingredientes 8 pers. Elaboracin

Crepes con salsa

Ingredientes 2 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Haz 8 crculos pequeos sobre el hojaldre con ayuda de un cortapastas. Con un

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Hervir agua y sumergir un tomate cortado por la mitad.

Cocer todo muchas horas y con mucho amor.

Antes de empezar a cocinar, debemos poner los garbanzos en remojo.

Ingredientes 4/6 pers. Elaboracin

Esta es la receta que en mi casa siempre, siempre, se toma en Navidad

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

1. Triturar las hojas de menta, la mostaza, el ajo, la mantequilla, la pimienta y la sal.

Sellar la carne con una cucharada de mantequilla, salpimentar y reservar.

El capn relleno es la receta favorita de mi familia.

1 La noche anterior inyectar el licor elegido en la pechuga y dejar reposar en la nevera.

1. Untar la carne con soja y miel. Dejar macerando media hora.

Para la salsa de cerezas:

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 6 pers. Elaboracin

5 lonchas gruesas de jamn de Dejarlo enfriar y servirlo cortado en filetes.

Precalentamos el horno a una temperatura de 180C.

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 2 pers. Elaboracin

Para la salsa verde:

Ingredientes 6 pers. Elaboracin

Se elige un buen lomo de atn (ver cmo elegir el pescado).

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Lubina con arroz

Poner el jamn en un plato, la trucha asalmonada, aadir mantequilla, y lo ponemos al microondas.

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Lubina con cuscs

Ingredientes 6 pers. Elaboracin

Pez San Pedro

Ingredientes 4 pers. Elaboracin

Es una receta hecha con microondas.

Ingredientes 3 pers. Elaboracin

Fundir el chocolate con un chorrito de agua, al bao Mara o en el microondas.

500 ml de agua cucharadita de vina-

Ingredientes 3 pers. Elaboracin

Ingredientes 2 roscones Elaboracin

Preparar y disponer la harina en un recipiente amplio y hondo.

En primer lugar, precalentamos el horno a 180C. A continuacin, escurrimos la remolacha Bonduelle

1. Pelar los langostinos. Retirarles el intestino e insertarlos en la brocheta. Reservar la cabeza.