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Cmo calcular las raciones cuando se cocina para muchos

Escrito por Mer Bonilla el 8/04/2015 a las 16:07

Cuando estamos acostumbrados a preparar la comida para nosotros solos, el clculo de la cantidad de comida que
tenemos que cocinar acaba siendo sencillo y, la mayora de las veces se acaba basando en lo hambrientos que estamos
en ese momento o en si queremos hacer alguna racin extra para comer al da siguiente o para congelar.

Pero todo se complica cuando tenemos que calcular las raciones y cocinar para mucha gente, pues todos sabemos
que organizar una comida o cena con muchos invitados en casa signica que los das posteriores tendremos la nevera
llena de sobras que, en algunos casos nos resultarn difciles de gestionar.

Pues bien, para intentar evitar que eso vuelva a ocurrir os vamos a contar cmo nos organizamos en Cocinillas cuando

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organizamos una esta y tenemos que hacer la compra para que nadie se quede con hambre pero que no se nos quede
la nevera llena de restos.

Cmo calcular las raciones cuando tenemos que cocinar para mucha
gente
Empezamos por los alimentos bsicos que son necesarios para preparar una racin de un plato principal:

Arroz, 50 g si es un arroz caldoso y 75 si es seco.

Legumbres, 75 100 g pesadas antes de ponerlas a remojo.
Pastas secas (macarrones, espaguetis,..), 60 75 g
Fideos de sopa, 100 g por cada litro de caldo y 250 ml de caldo por racin.
Guisantes, judas verdes, zanahorias, pimientos, 150 g
Verduras de hoja cocinadas, 200 250 g
Verduras de hoja crudas (ensaladas), 50 g
Carne sin hueso, 150 200 g
Carne con huesos, 250 350 g dependiendo de la cantidad de huesos.
Pescado sin espinas, 200 250 g
Pescados con espinas, 250 g 300 g
Pescados enteros, 400 450 g
Gambas, langostinos, cigalas con cabeza y cscara, 250 300 g
Mejillones, almejas grandes, 12 unidades
Centolla, buey de Francia, bogavante, langosta, 1 para 2 personas.

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A la hora de calcular las raciones hay que tener en cuenta que las cantidades deben complementarse, no sumarse. Me
explico, si en un plato vamos a poner guisantes y judas verdes, pondremos 150 g en total, no 150 g de cada uno. O si
vamos a preparar una receta con pescado y marisco, no pondremos 250 g de cada, sino que pondremos media racin de
cada.

Cmo calcular las raciones que debemos servir cuando organizamos una
comida
En el apartado anterior hemos visto cmo calcular una racin estndar, pero lo que tambin sabemos todos es que no
todos comen la misma cantidad y que es muy probable que con la comida tan riqusima que vamos a servir algunos se
animen a repetir y eso es algo que hay que tener previsto.

Hamburguesas, sndwiches y platos principales, debemos preparar entre 1.25 y 1.5 raciones por comensal, es
decir, si son 8 personas a comer, prepararemos entre 10 y 12 raciones, para que siempre exista la opcin de repetir.
Aperitivos que se sirven antes de un plato principal, 4 6 piezas por comensal.
Pinchos en comidas solo de picoteo sin plato principal, 12 15 piezas por comensal.
Postres en formato individual -muns, magdalenas, cupcakes, anes, natillas, helados-, 1.25 1.5 unidades por
comensal.
Pastas de t, galletas pequeas, 3 por comensal
Tartas redondas, 24 cm de dimetro para 8-10 personas.
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Cmo calcular las raciones de bebida que debemos ofrecer
Tan importante como la comida es la bebida y en este apartado debemos tener tambin en cuanta la duracin que
hayamos previsto para la reunin, pues debemos poder continuar ofreciendo bebidas a nuestros invitados incluso
despus de comer.

Si no vamos a servir bebidas alcohlicas, calcularemos entre 750 ml y 1 l de bebida por comensal y eso incluir
refrescos, agua mineral e infusiones heladas.
Si vamos a ofrecer alcohol, entonces necesitaremos entre 350 y 500 ml de bebida sin alcohol por persona y calcular
1.5 copas por hora y por invitado.
A la hora del caf, calcularemos entre 1.5 y 2 tazas por persona a no ser que estemos seguros de que no son muy
cafeteros. Tambin debemos contemplar la posibilidad de ofrecer algunos tipos de infusiones como manzanilla, t o
menta-poleo.

Esperamos que estos consejos os sean de utilidad siempre os toque calcular las raciones de comida que tenis que
preparar cuando organicis un evento de este tipo.

Imagen | Flickr

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