El esprrago (Asparagus officinalis L.) PUGA, M. y BUSTAMANTE, G.

(2002)
menciona que el esparrago es originario de la regin de Este del Mediterrneo
en el territorio ocupado actualmente por Italia, Grecia y de la regin de Asia
Menor, donde ha sido cultivado por casi 2000aos. Se conoce que los griegos y
los romanos usaban los esprragos de dos maneras, como alimento y
medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializada sino. Hasta
mediados del siglo diecinueve.
ROBLES, F. (1997) menciona que el cultivo del esprrago se inici en el Per
a principios de la dcada del 50. Las primeras siembras se realizaron
en el valle de Vir, partiendo de un pequeo proyecto familiar destinado a
la exportacin de esprrago blanco en conservas a Dinamarca; su crecimiento
fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y fragmentado a partir de
1972 por la reforma agraria

Es un producto natural de textura carnosa y firme, un aroma intenso con un

sabor ligeramente dulce que requiere una mayor exposicin a la luz solar para
obtener un color verdoso. Es considerado un alimento gourmet por su consumo
exclusivo y diettico. Su alto contenido de fibras facilita el proceso de la
digestin. Las presentaciones en las cuales se comercializa son: fresco,
procesado (conserva o congelado), o merma

Variedades:
a) Variedades de color verde claro o blanco: - Connovers Colosal
. Mammmouth White Se comercializa principalmente procesado, y son en
su mayora cultivados en La Libertad.
b) Variedades de color verde oscuro: - Martha y Mary Washington - Palmetto
Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en los
departamentos de Lima e Ica, posee dos campaas: de enero a mayo/junio, y
la principal de setiembre a diciembre.
COSECHA
Es la ltima etapa en el ciclo de produccin del cultivo en la cual se recolecta el
producto comercial: el turin. Todo el trabajo que se hace durante el
mantenimiento est destinado a conseguir los mejores rendimientos, la mejor
calidad y bajos costos para hacer que la actividad sea rentable.

MANEJO DEL RIEGO DURANTE LA COSECHA

En esta etapa es vital el abastecimiento constante de agua para mantener con

buen peso e hidratados a los turiones ya que hasta que lleguen al destino fInal
pasan varios das. El procedimiento que se sigue es el siguiente: Luego de que
el campo queda listo despus del desbroce, se hace lo que se denomina el
riego pesado o machaco con el objetivo de estimular a las yemas maduras y a
que las races empiecen a movilizar todas las reservas a las yemas para que
emerjan en forma de turin. El volumen que se maneja es de aproximadamente
350 m3/ha. Luego del machaco, se hacen riegos de frecuencia interdiaria con
un volumen que va desde los 100 a 120m3/ha.
En la cosecha en verde es tpico y usual el dao que se hace a las mangueras
de riego con los cuchillos. Es muy importante sanear estos daos para evitar
encharcamientos en algunas zonas y para evitar la proliferacin de malezas,
plagas y enfermedades. En los das cercanos al trmino de la cosecha, se
cancelan los riegos por unos 4 das aproximadamente para dejar el campo a
punto para las labores de cierre de cosecha que se hacen con maquinaria
agrcola como son el gradeo, cajoneo, aporque y subsolado.

PROCEDIMIENTO DE COSECHA

A lo largo de los aos, cada empresa ha desarrollado su propia metodologa de

cosecha. En el Per se realizan dos cosechas al ao y en la zona de J;:yanca,
se cosecha en los meses de junio, julio, agosto la primera campaa y luego en
noviembre, diciembre y enero. A la primera campaa se le denomina la
campaa chica y a la segunda la campaa grande

A) RECLUTAMIENTO DE PERSONAL
.- Durante la cosecha, la demanda de mano de obra es alta. En nuestra
sede de 900 se llega a recibir hasta 1500 personas en la campaa grande.
Es por eso que es muy importante la planificacin en cuanto a mano de
obra, herramientas, maquinarias, etc. Los ingenieros de campo tienen que
comunicar al rea de RRHH la necesidad de mano de obra semana a
 semana para que estos recluten el personal de las zonas aledaas,
basndose en los ratios histricos pudindose llegar hasta 5 jr/ha en
momentos de produccin "pico". Las zonas ele donde se recluta el personal
corresponden a M.p~upe, Jayanca, Pacora, Illimo, Tcume, Mochum,
Morrope, Ferreafe y Chiclayo

B) METODOLOGIA DE COSECHA.
- Cada empresa ha diseado su propia metodologa de cosecha y en
nuestro caso se ha tenido las siguientes consideraciones: clima de J
ayanca, geografia de los lotes y experiencia del personal que tiene
repercusin en el rendimiento de cada persona (expresado en kg/jr). Todo
esto con la fmalidad de que el producto cumpla con los estndares de
calidad exigidos por el mercado a donde se exportar el producto.

Plagas del esprrago

Gusano del alambre (Agriotes

lineatus): come las races, corona y
yemas. Control: sembrar dientes de ajo
alrededor de los esprragos como
repelente. Si tiene gallinas o algn tipo
de ave de corral, tambin pueden
ayudar.
Gusano blanco o gallina ciega (Melolintha mololontha L.): come
races, rizomas, yemas y turin, puede destruir la planta. Control: sembrar
dientes de ajo alrededor de los esprragos como repelente.
Miripodos (Scugiterella inmaculata): Hacen pequeos orificios en los
turiones o esprragos. Si la plaga es muy fuerte puede producir estras.
Control: elimina los tallos secos del ao anterior, ah pueden alojarse. Si
tiene gallinas o algn tipo de ave de corral, tambin pueden ayudar.
Mosca del esprrago (Platyparea poeciloptera): esta plaga es
especfica del esprrago, las larvas hacen galeras o tneles que llegan
hasta la corona y la ensanchan. Los tallos comenzarn a marchitarse y la
planta se debilita. Prevencin: tener hierbas aromticas, flores y diversidad
de plantas en nuestro huerto.
Pulgn del esparrago (Brachycorynella asparagi): pulgn de color
verde grisceo. Los podemos encontrar en los tallos y ramas. Control:
aplicar agua con jabn biodegradable. Las catarinas o mariquitas son
grandes depredadoras de los pulgones.
MANEJO FITOSANITARIO EN LA COSECHA.
PLAGA
Prodiplosis longifi/a: su incidencia es baja por lo general. Aunque en campaas
de invierno se puede llegar a presentar con ms incidencia pudiendo ocasionar
disminucin en el rendimiento ya que el turin afectado se tiene que eliminar
por completo. Algunas de las medidas que se toman son las siguientes.
Mantener el campo limpio de malezas.
Eliminacin de los brotes afectados, si es posible se les entierra o se les
enva a la planta. Instalacin de paneles medianos para monitoreo y captura
de adultos.
Ante la incidencia constante de adultos, se hacen lavados a presin con
detergente agrcola durante el da y la noche para matar a los adultos.
En casos extremos, se ha tenido que suprimir los riegos y azufrar a una dosis
de 50 kglha.
.Hacer riegos pesados antes de iniciar la cosecha
Mantener los campos limpios de malezas y esprragos involuntarios F2
Instalacin de trampas de melaza y trampas negras de oviposicion
. Programar personal para eliminar las posturas que estn en las trampas
negras y en las casetas de cosecha.
Realizar lavados a presin para eliminar posturas en los turiones.

Precio Chacra:
El precio promedio en chacra pagado al productor se ha incrementado en los
ltimos aos; en enero 2005 se pagaba S/ 2.30 por Kg., a diciembre 2007 este
se increment a S/ 2.97 por Kg. Esto se produjo debido a que se ha generado
un crecimiento en la demanda por parte de diversas empresas que se dedican
a la exportacin de este cultivo en las distintas presentaciones en las que se
comercializa en el extranjero. Los meses de junio y julio registraron los precios
pico llegando a ser estos superiores en 50% a los obtenidos a finales del ao.
Sin embargo los meses de marzo abril y mayo generaron precios inferiores a
los que se tuvieron en los mismos periodos de los dos aos anteriores.
Observando la secuencia de precios se aprecia que estos han sido menos
estables durante el 2007 que en los aos 2005 y 2006, y por ende no existe
una marcada tendencia. Para el ltimo semestre del ao la tendencia es
decreciente, salvo en diciembre
COSTOS DE PRODUCCIN: