Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
PROCESADORAYCOMERCIALIZADORADEHARINADEYUCA
PARACONSUMOHUMANO
EN SINCELEJO2002
LUISFERNANDOORTEGAGONZLEZ
HERNERLUISPREZPATERNINA
EYBYSPATRICIARIVEROLPEZ
UN IVERSIDADDESUCRE
FACULTADDECIENCIASECONMICASYADMINISTRATIVAS
PROGRAMADEDIRECC INYADMINISTRACINDEEMPRESAS
SINCELEJOCOLOMBIA
2002
ESTUDIOPARAELMONTAJEDEUNAPLANTA
PROCESADORAYCOMERCIALIZADORADEHARINADEYUCA
PARACONSUMOHUMANO
EN SINCELEJO2002
LUISFERNANDOORTEGAGONZLEZ
HERNERLUISPREZPATERNINA
EYBYSPATRICIARIVEROLPEZ
Proyectopresentadopara
yoptaralttuloen
A DMINISTRACINY D IRECCINDE E M PRESAS
Asesor:
RAMIROSALAZAR
Econom ista
UN IVERSIDADDESUCRE
FACULTADDECIENCIASECONMICASYADMINISTRATIVAS
PROGRAMADEDIRECC INYADMINISTRACINDEEMPRESAS
SINCELEJOCOLOMBIA
2002
Notadeaceptacin
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
FirmaPresidentedelJurado
_____________________________________
FirmadelJurado
_____________________________________
FirmadelJurado
Sincelejo,11dediciembrede2002
v
A Dios, por regalarme la vida,sermi inspiracin y fortaleza,daa
da.
Eybys
vi
A Dios, por la fuerza e inteligencia que me dio para salir adelante
entodoslosmomentosdifciles,ylograrestepropsito.
Amipadre,porelapoyoeconmicoquemebrind.
Amihermano,porelrespaldoincondicionalquesiempreobtuvedel.
TEAMO,GEO!.
GRACIAS,DIOSMO
HernerPrez
vii
AgradezcoaDios,portodaslascosasbuenasquemehabrindadoenla
vida. Y entre estas cosas, haberme permitido cumplir con esta meta
tanimportanteparamymifamilia.
Dedicoestetriunfoamisdosmujeres...miesposa,Catalina,yami
hija, Luisa Fernanda quienes han sido de gran apoyo y pilar
fundamentaleneldesarrollodeestexito.
LuisFernandoOrtega
viii
AGRADECIMIENTOS
Eybys,HerneryLuisFernando,autoresdeestetrabajo,expresansusagradecim ientosa:
Al c uerp o de p rofes o res , por aportarnos sus conocim ientos y dedicac in en nuestro
desarrolloacadmico.
Atodaslaspersonasque,deunauotraforma,noscolaboraronenlaelaboracindeesta
investigacinypoderculm inarelproyecto.
ix
CONTEN IDO
Pg.
INTRODUCCIN 21
1.ANLISISDELENTORNO 22
2.PLANTEAMIENTODELPROBLEMA 32
3.OBJETIVOS 36
3.1.OBJETIVOGENERAL 36
3.2.OBJETIVOSESPECFICOS 36
4.JUSTIFICACIN 37
5.DELIMIT ACIN 39
5.1.DELIMIT ACINESPACIAL. 39
5.2.DELIMIT ACINTEMPORAL 39
6.MARCOREFERENCIAL. 40
6.1.MARCOTERICO CONCEPTUAL 40
6.2.MARCOLEGAL 52
7.DEFINICINDEVAR IABLES, 56
7.1.VARIABLEDEPENDIENTE 56
7.2.VARIABLESINDEPENDIENTES 56
8.PROCEDIMIENTOSMETODOLGICOS 57
8.1.TIPODEESTUDIO 57
8.2.POBLACINYMUESTRA 57
8.3.DETERMINACINDELAMUESTRA 58
8.4.TCNICASEIN STRUMENTOSPARALARECOLECCINDELAINFORMAC IN 59
x
9.ESTUDIODEMERCADO 61
9.1.OBJETIVOS 61
9.2.CARACTERIZACINDELPRODUCTO 62
9.3.USOACTUALYALTERNATIVODELPRODUCTO 62
9.3.1.Usoactual 62
9.3.2.Usoalternativo 62
9.4.INDICACIONESOINSTRUCCIONESPARAELCLIENTE 62
9.5.EMPAQUE 63
9.6.REQUERIMIENTOSONORMASSANITARIAS 63
9.7.ZONASDEMERCADOOMERCADODEINSUMOS 64
9.7.1.Identificacindelosprincipalesinsumos 64
9.7.3.Identificacinyubicacingeogrficadelosposiblesproveedores 65
9.7.4.Condicionesdecompradelamateriaprimaydemsinsumos,ydeterm inacin
deprec ios 65
9.7.5.Sistemasdetransporte 66
9.8.ANLISISDELADEMANDA 66
9.8.1.Caractersticasdelusuarioconsum idor 66
9.8.3.Tamaodelmercado 68
9.8.4.Proyecc indelademandaenlibras 70
9.9.ANLISISDELAOFERTA 72
9.9.1.Competencia 72
9.10.ANLISISDEPREC IOS 73
9.11.LACOMERC IALIZACINDELPRODUCTO 74
9.11.1.Promocinypublicidad 75
10.ESTUD IOTCNICO 76
xi
10.1.INGENIERADELPROYECTO 76
10.1.1.Seleccindelprocesoproductivo 76
10.1.2.Descripcintcnicadelprocesoproductivo 77
10.1.2.1.Recepcin 77
10.1.2.2.Seleccin 78
10.1.2.3.Lavado 78
10.1.2.4.Trozado 79
10.1.2.5.Secado 79
10.1.2.6.Secadoartificial 80
10.1.2.7.Premolienda 83
10.1.2.8.Molienda 83
10.1.2.9.Empaque 87
10.1.3.Necesidadesdeinversin 87
10.1.3.1.MaquinariasyHerram ientas 87
10.1.3.2.MueblesyEnseres 88
10.1.3.3.VehculosEquiposdeOficina,ComunicacinyComputacin 88
10.1.3.4.Inversionesfsicasdeplanta 90
10.1.3.4.1.reaadm inistrativa 90
10.1.4.Distribucinenplanta 90
10.1.4.1.Requerim ientosdeTerreno,ConstruccionesyObrasCiviles 96
10.1.4.2.Identificacindenecesidadesdemanodeobra 96
10.1.4.3.Requerim ientosdemanodeobraparaelproceso 97
10.1.5.Programacinenunaplantaconsecadoartific ial 97
10.1.6.Procesodeselecc in 98
10.1.9.Tipodecontratoyremuneracin 104
xii
10.1.10.Conformacindelaplantadepersonal 105
10.1.11.Necesidadesdeinversinenmateriaprimaeinsumos 105
10.2.ANLISISLEGALYSOCIAL 105
10.2.1.Aspectoslegales 105
10.2.1.1.Tipodesociedad 106
10.2.1.3.Impuestosmunicipales 106
10.2.1.4.Requisitoslegales 106
10.3.PRESENTACINDELMANUALDECALIDAD 107
10.3.1.Propsitosdelmanual 107
10.3.2.Objetivosdelmanual 107
10.3.3.1.Polticasdelacalidad 107
10.3.3.2.Estrategias 108
10.4.TAMAODEPROYECTO 108
10.4.1.Programadeproduccin 110
10.4.1.1.ProyeccionesdeVentasdelciclodelproyecto 110
10.4.1.2.ProyeccionesdeVentasmensualesao2003 111
10.4.1.4.Cronogramadecomprasdeinsumosparaelprimerao 112
10.5.LOCALIZACIN 113
10.5.1.Macrolocalizacinplantaprocesadoraycomerc ializadoradeharinadeyuca113
10.5.2.1.Alternativasdelocalizacin 114
10.6.ANLISISAMBIENTAL 114
xiii
11.1.1.Inversinfija 115
11.1.2.Costosoperacionales 118
11.2.1.Clculodelpuntodeequilibrioenkilos(Kg.) 123
11.2.2.Clculodelpuntodeequilibrioenpesos($) 124
11.2.3.Margendeseguridad(MS) 124
11.3.PROGRAMADEINVERSIONESDECAPITALDETRABAJO 125
11.4.PROGRAMADEINVERSIONES 126
11.5.PRESUPUESTODEINGRESOS 127
11.6.PRESUPUESTODECOSTOSOPERACIONALES 128
11.7.PRESUPUESTODEGASTOSDEADMINISTRACIN 129
11.8.PRESUPUESTODEGASTOSDEVENTAS 130
11.9.PRESUPUESTODECOSTOSOPERACIONALES 131
11.10.FLUJODELPROYECTOSINFINANCIAMIENTO 132
11.11.FUENTESDEFINANCIAMIENTO 133
11.11.1.Tabladeamortizac in 134
11.11.2.Flujodelproyectoconfinanciamiento 134
11.14.ESTADODERESULTADOS 137
11.15.EVALUACINFINANCIERAPARAELINVERSIONISTA 137
11.15.1.ValorPresenteNetoparainversionistas(VPN) 137
11.15.2.TasaInternadeRetorno(TIR)paralosinversionistas 138
11.15.3.Valoranualequivalente(VAE)paralosinversionistas 139
xiv
11.16.EVALUACINFINANCIERAPARAELPROYECTOGENERAL 141
11.16.1.ValorPresenteNetoparaelproyectoengeneral 141
11.16.2.TasaInternadeRetornodelproyectogeneral 142
11.16.3.ValorAnualEquivalenteparaelproyectoengeneral 143
11.17.ANLISISDESENSIBILIDAD 145
11.17.1.EfectodelpreciodelamateriaprimasobrelarentabilidaddelaPlanta 145
11.17.2.Efectodelosingresosenundecrementodel10% 146
11.17.2.1.Flujodefondosdelproyectogeneral 146
11.17.2.2.Flujodefondosdelproyectoparalosinversionistas 147
11.17.3.Evaluacinfinancieraparaelinversionista 147
11.17.3.1.ValorPresenteNetoparainversionistas(VPN) 148
11.17.3.2.TasaInternadeRetorno(TIR)paralosinversionistas 148
11.17.4.Evaluacinfinancieraparaelproyectogeneral 150
11.17.4.1.ValorPresenteNetoparaelproyectogeneral 150
11.17.4.2.TasaInternadeRetornodelproyectogeneral 151
12.CONCLUSIONESYRECOMENDACIONES 153
BIBLIOGRAFA 156
ANEXOS 157
xv
LISTADECUADROS
Pg.
Cuadro1.Determ inacindelamuestrapoblacional 59
Cuadro2.Evolucinhistricadelospreciosdelamateriaprima(yucafresca)
19972001 65
Cuadro3.Poblacinsegndisposicindecompradeharinadeyuca,segnestratos.
Sincelejo20021211 67
Cuadro4.Poblacinsegndisposicindecompradeharinadeyuca,segningresos
Delafam ilia 67
Cuadro5.Debilidadesyfortalezas,amenazasyoportunidadesdelproductofrentea
Loscompetidores 73
Cuadro6.Proyeccindepreciosdelaharinadeyucaparaelperiododeevaluacin
Delproyecto.Sincelejo(Sucre).20032007 74
Cuadro7.Requerim ientosenmaquinariayherramientas 87
Cuadro8.Requerim ientosenmueblesyenseres 88
Cuadro9.Requerim ientosenequiposdeoficina,comunicacinycomputacin 88
Cuadro11.Requerim ientosdemanodeobraparaelproceso 97
Cuadro12.Programacinenunaplantaconsecadoartificial 97
Cuadro13.Conformacindelaplantadepersonal 105
Cuadro14.Necesidadesdeinversinenmateriaprimaeinsumos 105
Cuadro15.CapacidadinstaladaProyeccin. 110
Cuadro17.Proyeccionesdeventasmensualesao2003 111
Cuadro18.Cronogramadeproduccinestimadomensualparaelaouno 111
Cuadro19.CronogramadeComprasdeinsumosparaelprimerao 112
xvi
Cuadro20.Alternativasdelocalizacin 114
Cuadro21.Inversinenmueblesyenseres 116
Cuadro23. InversinenvehculosEquiposdeoficina,comunicacinycomputacin117
Cuadro24.InversinenTerrenos,ConstruccionesyObrasCiviles 117
Cuadro28.Costosdematerialeseinsumos(1aodeoperaciones) 119
Cuadro29.Costosdelamanodeobra(1aodeoperacin) 119
Cuadro31.Gastospordepreciacin(aosdeoperacindelproyecto) 120
Cuadro32.Gastossueldosmsprestacionessocialespersonaladm inistrativo
(1aodeoperacin) 120
Cuadro33.GastosdeVentas 120
Cuadro34.Amortizacingastospreoperativos 121
Cuadro35.Distribucindecostos(primeraooperacional) 121
Cuadro36.Clculodelcapitaldetrabajo 126
Cuadro38.Flujonetodelainversinsinfinanciamiento 127
Cuadro39.Presupuestodeingresosporventadeproductos 127
Cuadro40.Presupuestodecostosdeproduccinconinventariocero(0)alfinal
delperiodo 128
Cuadro42.Presupuestodegastosdeventas 130
Cuadro43.Presupuestodecostosoperacionales 131
Cuadro44.Flujonetodeoperacionessinfinanciamiento 132
Cuadro45.Flujofinancieronetodelproyecto 132
xvii
Cuadro46.Condicionesdefinanciam iento 133
Cuadro47.Tabladeamortizac in 134
Cuadro49.Flujonetodeoperacinconfinanciamiento 134
Cuadro51.Flujodefondosdelproyectogeneral 135
Cuadro52.Flujodefondosdelproyectoparalosinversionistas 136
Cuadro54.EfectodelpreciodelamateriaprimasobrelarentabilidaddelaPlanta145
Cuadro55.Flujodefondosdelproyectogeneral 146
Cuadro56.Flujodefondosdelproyectoparalosinversionistas 147
xviii
LISTADEFIGURAS
Pg.
Figura1.Procesoproductivo 77
Figura2.Diagramadeproceso(1de2) 84
Figura3.Diagramadeproceso(2de2) 85
Figura4.Procesoproductivo 86
Figura5.DistribucindelaPlanta 95
Figura6.Organigramageneral 101
Figura8.Mesadeseleccin 166
Figura9.Mquinalavadoraypeladora 167
Figura10.Mquinapicadora 167
Figura12.Mquinapremoledora 169
Figura13.Mquinaempacadora 169
xix
LISTADEANEXOS
Pg.
AnexoB.InstructivodeencuestadirigidaalasfamiliasdeSincelejo(Sucre) 162
AnexoC.Recepcinyseleccindelamateriaprima(yuca) 165
AnexoD.Preparacinypicadodelamateriaprima(yuca) 166
AnexoE.Procesodesecadoartificial 167
AnexoF.Maquinariaespec ialindispensableenelprocesodeelaboracinindustrial
Deharinadeyuca 168
AnexoG.FormatoparasolicituddeLicenciaAmbiental 169
xx
INTRODUCC IN
S INCELEJO2002, cuyo objetivo esdeterm inar la viabilidad parael montaje deuna planta
conelfindebrindarlealosdemandantesunanuevaopc indeconsumoyunproductode
del instrumento denominado encuesta dirigida a las fam ilias de Sincelejo (Sucre) para
indagarlasituac inactualdelconsumo,gradodesatisfaccinypreciodelayuca,ydatos
estadsticosdelURPASincelejo(Sucre).
fsicoqum icas, la estimacin del comportam iento futuro, el anlisis de los precios y las
estrategiasdecomerc ializacin.
financieros,paraconsolidarelestudiodefactibilidadpropuesto.
1.ANLISISDELENTORNO
habitantes, distribuidos el 68.7% en el rea urbana y el 31,3% en el rea rural, con una
delaextensintotaldelaRepblicadeColombiayel8.5%delaReginCaribe.
Geogrficamente,elterritoriodeSucreestdivididoencinco(5)Subregiones:Montesde
Mara,LaSabana,GolfodeMorrosquillo,San JorgeyLaMojanalastresprimerassonde
vocacin agrcola, siendo la yuca uno de los productos ms cultivables, tanto a pequea
comoamedianaescala.
produccinobtenida. Lascausasquehanmotivadoestasituacinobedecenalosefectos
de la apertura econmica, a los factores climticos, altos costos de los insumos, y orden
pblico.
sembrada,de3%y11%en1998y1999,yundecrementode1.9%parael2000lacifraes
1
PLANDEDESARROLLODEPARTAMENTAL20012003UNAAGENDAPARALOS OCIAL.
DEPARTAMENTODESUCRE,2001.
nivel central hacia el sector agropecuario, con incentivos a la produccin a travs de las
obstante,losresultadosnohansidolosesperadosporlaaltacarteramorosaqueimpidea
Departamentoy,enespecial,enlazonarural.2
Encuantoalaproduccindelayuca,conrespectoalao1999,eltotaldelreacultivada
fuede27.726ha.,conunapartic ipacinenelmercadode18.751ha.,quecorrespondenal
70.6%, del cual fueron cosechadas 18.412 ha., dando como resultado de produccin
163.484toneladas.
produjeron150.302toneladas.
En el ao 2001, el rea cultivada sufri una disminucin significativa, sta fue de 27.727
ha., de las cuales slo se cultivaron 15.746 ha. de yuca, es decir, un 64.94% del total
cultivado,cosechndose14.987ha.yproduciendountotalde127.203toneladas.
layucaparticiparacon17.365ha.yunacosechaestimadaen17.340ha.,delascualesse
3
obtendraunaproduccinde156.499toneladas .
2
Ibd.
3
Ibd.
la violencia existente y la falta de infraestructura fsica, lo que impide a los ganaderos
llegarhastasusfincas4.
Laexplotacindeespeciesmenores(cerdos,avesdecorralyovinos)siguerezagada,con
infraestructuraparaestaac tividad.
El sector pesquero, pese a contar con aguas martimas y continentales, sigue sin
aprovecharsealmximo,yaquelaexplotacinenaguascontinentalesserealizaenforma
artesanalylasdeaguasmarinasunpocomstecnificadas.
desarrollodelsectoragropecuarioenelDepartamentodeSucre,nohadadolosresultados
esperados,porlafaltadeaplicacindepaquetestecnolgicosparapequeos ymedianos
productores, que les perm ita dism inuir los costos e incrementar la productividad de sus
productos,segnlasexigenciasdelmercado5.
comolaausenciadeinfraestructuradecomercializacinenlaszonasdeproduccin,poca
organizacin.
final,aunadoestehechoalascondic ionesdelaviolencia.
4
Ibd.
5
Ibd.
Encuantoalacomercializacindeganadoenpie, existeunaempresaenelmunicipiode
canal.
procesam ientoindustrialdeleche.
hectreas de yuca, de las cuales se cosecharon 14.987 hectreas con un rendim iento
pronostica una siembra de 17.365 hectreas, de las cuales se espera una cosecha de
17.340 hectreas con un rendim iento promedio de 9.025 Kg./ha. y una produccin de
sembrada, rea cosechada, rendim iento y produccin, tienen un ligero aumento en 6.6%,
10%,6.0%y16.54%,respectivamente,enelao2002,conrespec toalao2001.
Anivelurbano,elmunicipiodeSincelejo,capitaldelDepartamentodeSucre,est dividido
en nueve (9) comunas, y en la subdivisin del suelo rural, en cuatro (4) reas
corregimentales,yestos,asuvez,conformadosporveredasyasentam ientoshumanosde
menortamao.
pertenecenalsexomasculino115.052habitantesyalsexofemenino126.654habitantes.
Enelmunicipioseencuentranlassiguientesclasesdesuelo:II,III,IVyVII.Esteestudio
involucra propiedades fsicas, qum icas y ta xonm icas. Basados en dicho estudio, se
puedeestablecerlasiguienteclasificacin:
Zona 1. Clase II, III y IV aptos para cultivos transitorios y perennes, pero se utilizan en
ganadera.
Zona2.ClaseIVyVIlosIVaptosparacultivostransitoriosyperennesconlim itaciones
los VI, aptos para el pastoreo, cultivos permanentes y bosques que se utilizan para
agriculturadesubsistencia,sinutilizacindemaquinarianitecnologa.
Zona3.ClaseIV,VIyVIIaptosparaelpastoreocuidadosoyvegetacinforestal.
Zona4.ClaseIVyVIseutilizanprincipalmenteenagriculturaytambinenganadera.
que ste se puede dar en suelos pobres o en tierras marginales, donde no se pueden
producirotroscultivos.
Paraelao2000,elreatotalruraldelmunic ipiodeSincelejoesde26.367hectreas,de
delreatotalrural.Destas,1.145ha.fueroncultivadasycosechadas,correspondientes
6
al4.34%deltotal rural.
6
P LANDEDESARROLLOMUNICIPAL20012003.MUNICIPIODESINCELEJO,2000.
Elmunicipionocuentaconfuentesdeaguassuperfic ialespermanenteslosarroyosquelo
surcan son en su gran mayora cortos y permanecen secos buena parte del ao,
Ovejas hasta el Norte de Sahn, pasando, adems, por los municipios de Los Palm itos,
Corozal, Sampus y Chin de esta fuente acufera se abastecen los acueductos de los
produccininterrelacionado.7
yuca, dado que ste no requiere para su ciclo productivo condiciones hidrolgicas
aguaparamantenerse.8
de19,7C.yunamximade35,3C.
por las bajas temperaturas en la madrugada y fuertes calores en las horas de la tarde.
Con la llegada de las lluvias tiende a estabilizarse, con menos variaciones y una ligera
promedioanualde1.192,9mm.,estepromedio deprecipitacinvaaumentandodeoriente
aocc idente,deacuerdoconlaubicacindelasestaciones,presentndose1.029,5mm.en
lamsoriental,1.227,6mm.enlamsoccidentalelrgimenpluviomtricoesmonomodal,
conunperodosecoqueseiniciaacom ienzosdediciembreyesextremadamenteriguroso
durantelosmesesdeenero,febreroymarzoenabrilcaenalgunaslluvias,dandoinic ioa
7
Ibd.
8
www.clayuca.com.co
la estacin lluviosa, la cual se generaliza a partir de mayo. En julio, hay una ligera
dism inucin llamada veranillo, culm inando el ciclo en noviembre, presentndose en este
perodolamayorconcentracindelasprecipitaciones.
Adems,porserunodeloselementose insumosnecesariosparaladeterminacindelos
determ inarlas.
LatasademortalidadenelmunicipiodeSincelejo(cabecerayresto)esde40.84porcada
10.000 habitantes, donde las principales causas estn relacionadas con enfermedades
cardiovasculares.
1.4,loquequieredecirqueporcada14defuncionesmasculinasocurren10femeninas.
ElestudiodemercadolaboralrealizadoporlaUniversidaddeSucreenelao1999parael
econmico:
Informal 29.83%
Comercio 26.90%
Industriasmanufactureras 8.69%
Agricultoresyganaderos 7.36%
Losingresosmensualesdelempleoinformalnoalcanzanaserequivalentesa1SMLM.
Losmejoressalariossepaganenlosalmacenesdecadena,yoscilanentre1y2.5SMLM.
Lagranmayoradelosempleadosotrabajadorestienenunniveldeeducacinbajo.
Especficamenteenlapoblacincampesina,elniveleducativoylascondicionessalariales
son precarias, dado que este hecho est asociado a su alto nivel de analfabetismo de
igualforma,presentanunabajaaccesibilidadalSistemadeSeguridadSocialenSalud.
comprendelasactividadeseconm icasqueserealizanprximasalabasedelosrecursos
naturales, entre los que podemos anotar los siguientes: agricultura, ganadera, m inera,
selviculturaypesca.
levantedebovinosseconstituyenenlasactividadesmsrepresentativas.
totaldelrearuraldeSincelejo.
Lasactividadespecuariasintensivas,comolaavicultura,laporcicultura,lapisc iculturayla
apicultura, han cobrado importancia durante los ltimos aos y se manejan con tcnicas
apropiadasparasuexplotacin,dandocomoresultadoproduccionesigualesa:avicultura,
con79.936animalespiscicultura,con94.000alevinossembrados.
Del sector agrcola podemos resaltar que del rea total rural de municipio de Sincelejo
26,367 hectreas un 34% (8.964 ha.) tienen aptitudes para la agricultura intensiva y de
staexisteunreatotalsembradade1.951ha.,quecorrespondenal7.41%delreatotal
rural,estando7.013hec treas,dedicadasaotrosusoscontrariosasuaptitudnatural.
Ungrannmerodepequeosproductoresnotienenaccesoalapropiedaddelatierra,por
lo que tienen que arrendar anualmente para poder producir los cultivos de pancoger,
principalmente.
El asocio maz x yuca representa un 70% del rea total vinculada a la agricultura en el
Sincelejoyotrasciudadesdelacostaatlntica.Elmaz,un80%secomercializaenforma
deverdeo,siendopocoelmazquesecomercializaseco.
Laproduccindehortalizas,fundamentalmenteberenjena,aj,col,pepinoycebolln,cobra
importanciadebidoalincrementoenelreasembrada,conuncrecim ientodel160%.
delosproductos,porloquenohayunaofertaconstanteduranteelao.
adecuacin de tierras por inversin privada cuenta con 49 hectreas con riego,
funcionando el 100%. Esta alta diferencia en la efic iencia de la utilizacin tiene que ver
para brindar apoyo a los campesinos. Instituciones como el Instituto Nacional para la
creadasparabrindarapoyologstico,humanoytecnolgicoaloscultivadores.
presta el concesionario privado de S INCELEJO L IMPIO , alcanzando una cobertura del 86%.
procesadoraycomercializadoradeyuca.
92%yunadisponibilidadde24horas.
Educacinycinconcleosdedesarrolloeducativo,unourbanoycuatrosem iurbanos,para
existentresuniversidades.
UniversidaddeSucre(oficial) 1.336estudiantes
CECAR(privada) 3.600estudiantes
SeccionaldelaCUN(privada) 226estudiantes
SENA 302estudiantes
UniversidadSantoTomas 756estudiantes
UniversidadJaveriana 119estudiantes
Coberturaenpreescolar 55.5%
Coberturaenbsicaprimaria 80.5%
Coberturaenbsicasecundaria 67.6%
CoberturaEnmediavocacional 53.8%
Elndicedeanalfabetismoenelmunic ipioesdel23.1%,launidadeducativaesmuybaja,
slosuperaenlacostaaRiohachayValledupar.
2.PLANTEAMIENTODELPROBLEMA
El Departamento de Sucre se caracteriza por ser netamente agrcola, siendo uno de los
principalescultivolayuca.Esuntubrculoricoenalm idonesyprotenas,constituyndose
consumoanimal.
Esasque,paraelao2001,seseleccionaronpara sercosechadas15.746hectreasde
yuca,delascualesslosecosecharon14.987hectreas,conunrendim ientopromediode
estos datos, se puede observar que en pronostico el rea sembrada, rea cosechada,
rendim iento y produccin, tienen un ligero aumento en 6.6%, 10%, 6.0% y 16.54%,
respectivamente,enelao2002,conrespectoalao2001.
mercados locales y regionales como Barranquilla y Cartagena, entre otros, razn por la
cualelreacosechadaenelm ismoaodesiembrasesmayordel50%,contrarioaloque
acontecaenaosanteriores,cuandolamayorparteeracosechadaalaosiguiente.Los
municipios que registran mayores siembras son: Ovejas, Betulia, Corozal, Los Palm itos,
SincelejoySampus.
contar con las condiciones necesarias en cuanto a aquellos factores que, de una u otra
manera, podran afectar o facilitar su produccin (lluvias, vientos, suelos) para seguir
obteniendoresultadosfavorables.
Asociados a las circunstanciasde tiempo y condiciones de los suelos, estn: la crisis en
aperturaeconmicaqueansiguecausandosusestragoslaperdidadelarentabilidadpor
losaltoscostosdelaproducc inybajospreciospagadosalosproductores,principalmente
porlosintermediarios, quesonlosquesequedanconlasmayoresgananciasseagrega,
adems,lainseguridadqueltimamenteazotaalaszonasrurales.
especficamentealosproductoresde yucaque,apesardenonecesitarcuidadosextremos
para mantener sus cultivos, se ven desfavorecidos por condic iones de adecuacin,
asistenciatcnica,costosaltos,bajospagosrecibidosporlaproduccin,yfaltadecanales
dedistribucin.Situacin quedejaendesventajaalospequeosymedianosproductores,
cuyasgananciassevencadavezmsreduc idas.
Tal problemtica deja entrever el poco apoyo con que cuentan el sector agrcola, cuyas
caractersticasmuestran:
Productores de yuca dispersos y atom izados, con poca capac idad de colocacin y
distribucindelproductodirectamenteenelmercado,sujetosalosintermediarios,quienes
determ inanlospreciosyelsistemadecompra.
parasuplirotrasnecesidadesinmediatas.
comportam ientodelademanda.
Faltade ms inversin, tantodel sectorpblicocomo del sector privado en laproduccin
agrcolayenlaconstitucindeempresasquesedediquenalprocesam ientodeproductos
derivados,comolaharinadeyucaentreotros.
delosprocesosdeproducc in,distribucinyconsumo,amedianoylargoplazo.
Todoestodesencadenaunasaneadadeefectos,talescomo:
Sustitucindeesteproductoporpartedelosdemandantes,quealnoconseguirofertadel
mismo (es vendido a mercados regionales por carecer de medios de conservacin del
mismo) deben optar por consum ir productos de diferente composicin fsicoqum ica,
sabor,precioypresentacindeseada.
menostradic ionales.
dec ir, a pesar de sus condiciones fsicoqum icas y de la aceptacin que tiene en los
hogaressucreosysincelejanos,elconsum idor,alnoconseguirloenelmercado,optapor
sustituirlo. Aesto,sesumalafaltadeempresasquesedediquenalaproduccindesus
econmicoparalaregin.
Basadosenlosantecedentesanteriormenteexpresados,asum imoslarealidadpresenteen
losdistintoscontextossocioeconmicosyregionalesdelaagriculturadepartamentalcomo
unproblemaqueafectaalosestratosmspobresdelsectorrural.Estoes,alasfam ilias
operativo,conducentesaalcanzarunaefectivaarticulacinyvinculacindeestossectores
acondicionesdemercadeomuchomsfavorables.
Deestemodo,sehacenecesarioeimportanteunestudiodefactibilidadquedcuentade
contribuyan a dar respuesta oportuna y pertinente a los problemas que en esta materia
afrontanlosproductoresdeyuca.
factibilidad,aplantearelmontajedeunam icroempresaprocesadoraycomercializadorade
harina de yuca para consumo humano y poder brindar as, a este grupo, mejores y
productocomosusderivados.
carcterprivado,conelnimodeproducirycomercializarharina deyucaparaelconsumo
humano.
3.OBJETIVOS
3.1.OBJETIVOGENERAL
O Determinarlaviabilidadparaelmontajedeunaplantaprocesadoraycomerc ializadora
deharinadeyucaparaelconsumohumanoenlaciudadSincelejo,medianteunestudio
3.2.OBJETIVOSESPECFICOS
Determinarunsistemadecostodeproduccinqueperm itaalosposiblesdemandantes
obtener,aunmenorcosto,unproductodemayorcalidad.
Durante los ltimos aos,el consumo de productos de tipo natural,de poco contenido en
tendenciaenelcambiodeloshbitosdeconsumodelosdemandantesyaldesempeode
rolesdiversosenlasmujeres,lascuales,paracumplirconsupapeldeamasdecasa,han
optado por incluir en la canasta fam iliar productos ms naturales, nutritivos y de fcil
preparac in,entreelloslayuca.
Layucaesunalimentoquecontienenutrientesimportantesparaelorganismohumano,de
la cual se derivan otros productos delic iosos. Sin embargo, actualmente su consumo es
simple,yaqueparaobtenersusderivadossenecesitadeunprocesomuchomscomplejo
yqueacarreatiempo,yesprecisamentesteelquenotienenlasamasdecasa.
EsaqudondeelproyectodemontajedeunaEmpresaProcesadorayComercializadorade
HarinadeYucaenelmunicipiodeSincelejoadquiererelevancia,porpermitirsatisfacerlos
unproductoqueesbsicodelacanastafamiliar,acostobajoydefcilpreparacin,pero
noloconsumen,optandoporsustituirlo,enocasionesconuncostomsalto.
figuradelintermediario(queencareceelproducto)porlotanto,sebeneficiarannoslolos
productores, sino tambin los consum idores. Los primeros, porque se les pagara un
preciojustoporsusproductos,brindndoleslaoportunidad yposibilidaddecultivarms y
puestaenmarchadelproyecto.
Secuenta,adems,conlamotivacin,conocim ientos,tiempoyresponsabilidaddelequipo
prcticamente,yconelapoyodelacomunidadbeneficiada.
5.DELIMITACIN
5.1.DELIMIT ACINESPACIAL
encuentra ubicadoal Norestedel pas lim ita,al Norte y Oriente, conel Departamento de
Bolvar por el Sur, conBolvar, Crdoba y Antioquia por elOccidente, con Crdoba y el
enelKm.5enlaCarreteraTroncaldeOccidente,vaqueconducedeSincelejoaCorozal.
materiaprimaporelbuenestadodelasvasqueconducenaellosdisponibilidadybajos
natural,aguapotableylneastelefnicas.
5.2.DELIMIT ACINTEMPORAL
Elproyec totendrunavidatildecincoaos.
6.MARCOREFERENCIAL
6.1.MARCOTERICO CONCEPTUAL
Anivelmundial,laproduccinagropecuaria tiendeasufrirundecrementoensudesarrollo
industrialyartesanalacausadelosdesequilibriossociales,endondesehaceevidenteel
abandono que ha sufrido el campo durante varias dcadas, suscitado por estados
migratoriosmasivosdelcampoalaciudad,enbuscadeunmejorviviroporverseforzados
adesplazarseporlaviolencia.
EnAmricaLatinayelCaribelaproduccindeyucade1999sepronosticen31m illones
utiliza como piensos en las zonas productoras. La utilizacin industrial de la yuca por
parte de fabricas de pequea y gran escala han ido creciendo en el ltima dcada. A
pesar del abandono que ha sufrido el campo, este cultivo ha dejado de ser un cultivo de
Especficamenteenlasociedadcolombiana,elfenmenodelabandonoruralha suscitado
9
MINISTERIODEAGRICULTURAYDESARROLLORURAL.RepublicadeColombia. Reglamento
Operativo.SerieFortalecimientoInstitucional.SantaFedeBogot,D.C.,1995.
de empleo lcito a que han llevado los procesos de reestruc turacin del sector
Esto hace necesario un gran esfuerzo para mejorar el acceso de los productores del
derecursosnaturalesvaliososparaelpas.
Paramodificaresteescenario,senecesitaqueelEstadogenerelascondic ionesparaque
recursosproductivos.11
alosrequerim ientosdelaproduccinenmasayalacompetenciadeunmercadoestabley
en expansin, dom inado por las grandes corporaciones. El surgim iento de este modelo
productivo y organizativo se vincula a los cambios ocurridos a fines del siglo XIX y
com ienzosdelpresentesiglo.12
10
PLANDEDESARROLLODEPARTAMENTAL20012003UNAAGENDAPARALOSOCIAL.Departamentode
Sucre,2001.
11
PLANDEDESARROLLOMUNICIPAL20012003.MUNICIPIODESINCELEJO,2000.
12
WEIS,Anita.LaEmpresaColombianaEntrelaTecnologaylaParticipacin.Primeraedicin.SantaFe
deBogot,Colombia,1994.
Elconjunto decambiosdesignados como Revolucin CientficoTcnica, quehan tenido
capitalistaquesehanefectuadoapartirdelacrisisdemediadosdeladcadadelos70s,
mercadoylacompetenciamundial.
particulares y a culturas y polticas propias del sector agropecuario para optar, as, a
prcticas organizativas propias del entorno con ajustes de avances tecnolgicos que
casocolombiano.
En elDepartamentodeSucre,elsectoragropecuarioconstituyeanlaprincipal fuentede
han hecho de ste un sector en atraso, quizs porque su tecnologa o los medios para
desarrollodelcampoparaconsolidarunaeconomaagrcolaparalaproduccincampesina
latentealatraso,alolargodelasdistintascadenasproductivas.
durabilidad y preservacin para su comercializacin, hecho que debe apuntar hacia una
actividadeconmicaquegenereunmayorespaciocompetitivoparaaspenetrar,mantener
ycrecerenelmercado.
habilidades a las necesidades del mercado, y los principales puntos de contacto entre
actividadesdenegociodiseadasparaplanear,fijarprecios,promoverydistribuirbienesy
servicios que satisfagan las necesidades de los clientes actuales y potenciales, deben
perm itirdaraconocerlaactividadeconmicaquerealizaunaempresa.13
entregar un artculo con valor agregado a sus clientes es as, en el caso del presente
elconsumohumano.Esaqudondelaconformacindeunaempresaestructuradaconalta
tecnologaperm itiratransformarlamateriaprimadelayucaydarleunvaloragregadode
altadurabilidadycalidadenelconsumo,hechoquehacedeesteproductounaaccinms
competitivaporsumejorcalidad,quepermiteofertarconpreciosmsbajos.
Enelreadelasoperacionesesindispensabledeterm inarqutipodetecnologaofreceun
mayorvalorasusclientes,orientandoestaaccinhacialasatisfaccindelasnecesidades
delosdemandantes.
13
MEREDITHR.,Jack. A DMINISTRACINDELASO PERACIONES. UNNFASISCONCEPTUAL. 2edicin.Mxico,
D.F.:EditorialLimusa,S.A.,1999.
Marketing es un proceso social que orienta el servicio hacia la satisfaccin de las
anlisisenunambienteproductivo.14
determ inarelcostodesuproductooservicioduranteeldiseodeavanzadaylaingeniera
delproceso.Sedicequeel70%delcostodeunproducto/servic ioseacumulaenlafase
del diseo de ingeniera, esto es, que cualquier cosa que suceda despus de este punto
puede afectar el costo slo en un 30%. Por lo tanto, es importante que todas las partes
diseo.
dndoseensteunaventajacompetitiva.
Atendiendolasacciones requeridasparallevaracabounestudiodefactibilidadendonde
ambientedeofertaydemanda,serequiereprofundizarenunestudiodemercado.
14
D.Plucknett,T.PhillipsyR.Kagbo.CassavaDevelopmentStrategy:TransformingaTraditionalTropical
RootCrop.
El sistema de comercializacin en las reas rurales de economa campesina y zonas de
por ello, los proyectos regionales de mercadeo agropecuario son considerados como un
conjunto de acc iones de carcter tcnico, financiero, fsico y social, que se relacionan
entre s para alcanzar los objetivos propuestos, dando lugar a tres opciones: a los
aspectostcnicosespecializadosenlacomercializacin,alaadecuacinoconstruccinde
una infraestruc tura fsica con su correspondiente equipam iento bsico para su
comercializaciny,porltimo,elfortalecim ientosocioempresarialrequeridoparaalcanzar
elxito.
precios.Latransferenciadelosconocimientosobrereduccindeprdidaspostcosechay
Porotraparte,propendenporlamodernizacinydiversificacindelosmercados,ascomo
capacitacin,paramejorarlacolocacindelosvolmenesdeproduccin.
correspondiente equipam iento bsico para la comercializacin, toma como base los
15
MINISTERIODEAGRICULTURAYDESARROLLORURAL.RepblicadeColombia.Reglamento
Operativo.SerieFortalecimientoInstitucional.SantaFedeBogot,Colombia,1995.
mejoram iento y/o adecuacin de centros de acopio o plantas procesadoras de materia
prima para esto, se requiere un estudio de mercado relacionado con los costos que
agroindustrialyelcostoatribuidoalproductofinal.
Por lo anterior, se requiere establecer cuatro aspectos que determ inan la creacin de un
valorsuperior,susceptibledeaplicac inalcliente:
susnecesidadesentodoslosniveles,generandoutilidadesparalosusuarios.
comosimplescolaboradoreseintentaridentificarsusnecesidadesespecficas.
competidores,anticiparsusaccionesyreacciones.
Coordinadorinterfuncional.Implicaladifusindeinformacionessobreelmercadoatodos
problemasynecesidadesdelosconsum idores.
productoresycompradores(ofertaydemanda).
Laorganizacindelintercambiodebienesyservicios,eslaetapadistributivadelconsumo
entornoaunaproduccin,endondesetienenencuentatrestiposdeutilidades:
Utilidadesdeestado.Eselconjuntodetransformacionesdematerialesdestinadasaponer
geogrfica,etc.
Utilidadesdetiempo.Sontransformacionestemporalescomoalmacenaje,quepermitenla
disponibilidaddebienesdeseadosporelcomprador.
En el proceso de fortalecim iento socioempresarial, es la etapa que perm ite el xito del
proyectodemercadeoagropecuarioporqueenlsegeneraunprocesoautosostenidode
desarrollomedianteunplandecapacitacinsocioempresarialyel impulsodeestrategias
deorganizacinypartic ipacinqueapuntanhacialaconsolidacindeformasasociativas.
La estrategia de organizacin tiene como objeto promoc ionar el conocim iento para los
para que sean estos los que implementen y difundan su importancia y se integren a las
entidadesquepromuevenlaproducc inagroindustrial.
interesados,identificandonecesidadesyfuncionesdeloscompradoresparaquepartic ipen
anunciosyestmulosdeofertasorientadasmediantelapublicidad,lafuerzadeventa,que
brindan utilidades para los consum idores, productores y distribuidores, perm itiendo con
ellounarigurosaevaluaciny/oreivindicaciones.
Elmarketingtieneunafuncinenlaeconomamuyimportante,nosolamenteporelhecho
de que asegure el eficiente encuentro entre la oferta y la demanda, sino tambin porque
emprendedoras.
volatilidad que hoy caracteriza el mercado internacional de capitales hace que en una
economa con desequilibrios tan altos, como la nuestra, existan riesgos considerables de
impactoquepodraocasionarunadevaluacinbruscaenlospreciosdelosbienesbsicos
seriamentelosingresosrealesdelapoblacinmspobre.16
delatransformacindelayucaenharina.
Ellodemandaeldiseodeunaplantaprocesadoradeyucaconiniciativasempresarialesy
exencionesaquienesinviertanenelcampoygenerenempleo.
Lascomunidadesindgenasdenuestropasutilizanlayucabravaparaelaborarelcasabe
16
MEREDITHR.,Jack. AdministracindelasOperaciones.UnnfasisConceptual.2edicin.Mxico,
D.F.:EditorialLimusa,1999.
cuandoestascomunidadesnocuentanconlosrecursosnecesarios.Dedisponersedeuna
enmarcadentrodelreaagroindustrial,susobjetivossecentranendemostrarygarantizar
obtenerlaharina.
Segn estudios realizados en Tailandia, para deshidratar la yuca, muestran que despus
de reduccin de tamao, los resultados muestran que de las tres formas de troceado, la
papilla present el menor tiempo de secado 6:1 hora en el tratam iento secado solar
directo, y que el contenido de HCN total (b. s.) en la harina obtenida fue de 65 ppm ,
cumpliendo con la norma ICONTEC para consumo animal NTC 3528 su valor agregado
17
representel16%sobresupreciodecompraylaenergasolartildel38%.
Laanteriorinvestigacin recomiendaevaluarelprocesoseleccionadoconotrosproductos
suparcelalaharinadeyucabravasepuededestoxificaradicionndoletiosulfatodesodio
Latina.Allsevienecultivandodesdepocasprehistricas,mejorandolaalimentacinyel
potencialdeproduccinylaversatilidaddesusmercadosyusosfinales,lahanconvertido
17
D.Plucknett,T.PhillipsyR.Kagbo.CassavaDevelopmentStrategy:TransformingaTraditionalTropical
RootCrop.
enbasedelaalimentac inparalapoblacinruralyenunaalternativadecomercializacin
encentrosurbanos.18
estacional,esdecir,necesitadepocaaguaparamantenerse.
calculndose que sus races ricas en alm idn y sus hojas ricas en protenas alimentan
quesecosechanenelmundo,aproximadamentelaquintaparte(34millones)esproducida
19
porAmricaLatinayelCaribe.
sumercadohadecrecerconmayorvelocidadquelapoblacin.Laestrategiarecom ienda,
como primera medida, fundamental, determ inar los mercados que estn en proceso de
crecim ientooquetienenposibilidadesdedesarrollarse.Ensegundolugar,hayquepoder
penetrenEuropacuandocomenzautilizarequipomejoradoparagranularla yuca y se
mercadoproductosaunpreciocompetitivo,parasatisfacerlasnecesidadesdeconsumo.
Dado que las races de la yuca son tan perecederas, su transformacin es fundamental
parasufuturo.Ac tualmente,casilatotalidaddeesteproductoseconsumeovenderecin
producido.PeroenelCIAT(CentroInternacionaldeAgriculturaTropical)deColombia,los
18
http://www.fao.org/WAICENT/FAOINFO/AGRICULT/esp/revista/9911sp1.htm.
19
PIORE,MySABEL,Ch. TheSecondIndustrialDivide.PosibilitiesforProsperity.NewYork:BasicBooks,
1984.
investigadores han encontrado que con algunos mtodos de conservacin, como remojar
las races frescas en cera o parafina, la yuca puede conservarse hasta tres o cuatro
semanas.
( foufou en frica Central) se puede utilizar como sustituto parcial de la harina de trigo y
puede produc ir tipos distintos de pan, a precios diferentes, para el consum idor. El
producto puede difundirse en distintos pases, sobre todo en frica, donde el pan
elaborado por completocon harinade trigo importado dom inael mercado. Enel IITA, en
panadera,diversascombinacionesdeharinasdetrigoydeyuca.
interesan sobre todo a los productores de alimentos especiales, como los alimentos para
los almidones derivados del maz y la batata, la industria de alm idn de yuca necesita
capitalizarsuscarac tersticasespecialesdelasquecarecenlosdemsproductos.20
muchoxitoenTailandia.Perolaprincipallim itacinparautilizaresteproductoenforrajes
calidad. Ms que nada, los productos elaborados de la yuca deben competir con los
quelayucasubsistacomocultivoindustrial.
20
PIORE,M.ySABEL,CH. TheSecondIndustrialDivide.PosibilitiesforProsperity.NewYork:Basic
Books,1984.
6.2.MARCOLEGAL
Entrelosaspectoslegalesqueorientanydirigenelpresenteestudio,seencuentran:
debesuministrarsealpblico ensucomercializacin.Sernresponsablesdeacuerdoala
EnelCdigoNacionalde RecursosNaturales,ensuArtculo183,dice:Losproyectosde
comercializacinagropecuaria,enelArtculo32,dice:Paraprevenirdeterioroambientalo
alasaluddelhombreydelosdemsseresvivientes,seestablecerncondicionesparala
sustanciasqum icasoproductosempleadosensuuso.22
En el Artculo 246, dice: Solamente los establecim ientos que tengan licencia sanitaria
importaroexportaralimentosobebidas.
requisitos establecidos para estos establecim ientos, tales como: a ) Contar con espacio
suficiente que perm ita su correcto funcionam iento y mantener en forma higinica las
21
C ONSTITUCINPOLTICADECOLOMBIA .1991.
22
MINISTERIODEAGRICULTURA. NORMATIVIDADA MBIENTAL.1994.
dependenc ias y los productos b) Los pisos de las reasde produccinoenvasado sern
conpisosytechosseharenformatalquepermitalalimpieza d) Cadaunadelasreas
tendr la ventilac in e ilum inacin adecuadas y contar con los servicios sanitarios,
vestideros,ydemsdependenciasconexas,conformealoestablecidoalapresenteLeyy
susreglamentac iones.23
ElArtculo34,enelmanejoderesiduos,basuras,desechosydesperdicios,seobservarn
lassiguientesreglas: a ) Seutilizarnlosmejoresmtodosdeacuerdoconlosavancesen
adecuados para la defensa del ambiente, del hombre y de los dems seres vivientes.
reincorporacinalprocesoproductivo. 4) Perfeccionarydesarrollarnuevosmtodospara
elim inarycontrolarlosfocosproductoresdemalolor.
El Artculo 188, hace manifiesto que: Para garantizar la sanidad agropecuaria ejercer
estric to control sobre la importanc ia, introduccin, produccin, transformac in, transporte,
susproductosyderivadosparaprotegerlafloranacional.
23
Ibd.
Enlorelac ionadoconlolegisladoalosasuntosmercantilesyloscomerciantes,elDecreto
tendr por objeto llevar la matrcula de los comerciantes y de los establecim ientos de
cualeslaleyexigeestaformalidad.24
Superintendencia de Industria y Comercio, quien determ inar los libros necesarios para
cumplir esta finalidad, la forma de hacer las inscripciones, y dar las instrucciones que
tiendanalperfeccionam ientodelainstitucin.
En su Artculo 49: Para los efectos legales, cuando se haga referencia a los libros de
comercio, se entendern por tales los que determ ine la Ley como obligatorios y los
auxiliaresnecesariosparaelcompletoentendim ientodeaquellos.
EnelCaptulo3,delArtculo18,dice:Sernregistrableslosnuevosdiseosindustriales.
producto industrial o de artesana para darle una apariencia especial, sin que cambie el
destinoofinalidaddedichoproductoysirvadetipoopatrnparasufabricacin.
seancontrariosalamoral,alordenpblicooalasbuenascostumbres.
previstasenlosartculos83y84delapresentedecisin.
24
C DIGODEL COMERCIO .Colombia,1993.
En su Artculo 81, Captulo 5: Nos dice que podrn registrarse como marcas los signos
queseanperceptibles,sufic ientementedistintivosysusceptiblesderepresentacingrafica.
Se entender por marca todo signo perceptible, capaz de distinguir los productos o
serviciosproduc idosocomercializadosporpersonadelosproductososerviciosidnticos,
oserviciosidnticososim ilaresdeotrapersona.
7.DEFINICIN DEVARIABLES
7.1.VARIABLEDEPENDIENTE
Sincelejo.
7.2.VARIABLESINDEPENDIENTES
Lademandadelproducto.
Loscostosdeproduccin.
Latecnologaaplicada.
Losgastosdelconsum idor.
Lacompetenciadelaempresaenelentorno.
8.PROCEDIMIENTOSMETODOLGICOS
8.1.TIPODEESTUDIO
instanc ia, tratando de identificar y describir posteriormente todos aquellos elementos que
desdeelpuntodevistatcnicoyfinanciero.
Estemtodofueseleccionadoporquepermite:
F Laidentificacindelascaractersticasquepresentaelfenmeno.
F Hacerestimativossobreelcomportam ientofuturodelfenmenoohechoinvestigado.
8.2.POBLACINYMUESTRA
LapoblacinreferenciaeselnmerodehabitantesdelDepartamentodeSucre,queenla
actualidadesde809.647.
8.3.DETERMINACINDELAMUESTRA
losestratos1,2,3y4,delmunicipiodeSincelejo,.Aestapoblacinseleaplicelmtodo
muestra,as:
no
n =
1+ no/N
Z2 P Q
no =
D2
Donde:
n=Tamaodelamuestranecesaria.
D=10%errorestndar
P=50%probabilidaddexito
Q=50%probabilidaddefracaso
N=30.307viviendas
niveldeconfiabilidad=95%
Z=1,96
no =
(1,96)2 (0,5) (0,5)
(0,19)2
no =99,04
99,04
n =
1+ 99,04/30.307
n =99 hogares
Cuadro1.Determ inacindelamuestrapoblacional.
N MERODE E NCUEST AS
E ST RAT O V IVIENDA S %
POR E STRATO
1 7.400 24.0 24
2 11.568 38.0 38
3 8.237 27.0 27
4 3.102 11.0 10
T OTAL ES 30.307 100.0 99
Fuente:Clculoestudio.
8.4.TCNICASEIN STRUMENTOSPARALARECOLECCINDELAINFORMAC IN
la situacin actual del consumo, grado de satisfaccin y precio de la yuca, el cual fue
proyecto.
Laencuestaseestructurcon19tems,ensuprimeraparte(sietepreguntas)serelaciona
lasituacinsocioeconmica,yenlasegunda(12tems)elconsumo,gradodesatisfaccin,
ypreciodelayuca.
A esta encuesta se le realiz una gua instructiva que sirvi para unificar criterios
orientadoresenlaconsignacinderespuestasobjetivas.
9.ESTUDIODEMERCADO
9.1.OBJETIVOS
Definirlascaractersticasgeneralesdelproductoharinadeyuca .
ofertar.
Establecerlosndicesdelademandapotencialdelproductoobjetodeestudiotomando
comoreferentelademandaactual,lasatisfechaeinsatisfechadeproductossustitutos.
Establecerlaproyeccindelademandadelproductodurantelavidatildelproyecto.
dispuestosapagarporobtenerlo.
demandantes.
Analizarlascondicionesdemercadodelasmateriasprimaseinsumosrequeridospara
laelaboracindelaharinadeyuca.
9.2.CARACTERIZACINDELPRODUCTO
qum icastalescomo:unaltocontenidodecarbohidratos(90%dealmidnyazcares),un
bajoniveldeprotenas(2%a3%)ycidosgrasosesenciales(0.5%a1%),de1%a2%de
altac to,inodoro,depesoliviano,libredepreservativosyagradablealgusto.
9.3.USOACTUALYALTERNATIVODELPRODUCTO
parcialdelaharinadetrigoypuedeproducirtiposdistintosdepan ytortas,entreotros.
alm idn.
9.4.INDICACIONESOINSTRUCCIONESPARAELCLIENTE
formaydeunamayorcoccinsegnuso.
9.5.EMPAQUE
Segnresultadosobtenidosenlaencuesta(anexo1)aplicadaalosposiblesconsumidores
delaharinadeyuca,seencontrunapreferenciadel64%porlapresentacindeempaque
enbolsasplsticasdepolietilenoconcapacidadesdemedioyunkilo.Estasbolsas,ensu
fondo, llevarn doble costura para mayor seguridad del producto y en la parte superior
ciudadytelfono.Seregistrarndosrecetasporempaqueyseutilizar,paradistribucin
mayoritaria,cajasdecartnconcapacidadde24unidades.
9.6.REQUERIMIENTOSONORMASSANITARIAS
internacional.
reglas: a ) Seutilizarnlosmejoresmtodos,deacuerdoconlosavancesenlacienciayla
defensadelambiente,delhombreydelosdemsseresvivientes. 2)Reintegrarelproceso
productoresdemalolor.
9.7.ZONASDEMERCADOOMERCADODEINSUMOS
alimentos. Adems del insumo primordial que es la yuca fresca, se requiere de otros
insumos, tales como: lubricantes para motor, aceite, energa elctrica, agua potable,
empaquesdepolietileno,cajasdecartn.
cumplirlascondicionessanitariaydecalidadrequeridascomoproductoperecedero,desde
del m ismo para, as, obtener un insumo fresco y adecuado a la calidad requerida del
minerales del 2.5% estar libre de manchas negras o alteraciones infecciosas y mohos
sta se tomarn como parmetro las pruebas qum icas para obtener los registros de
calidadpertinentes.
presenteproyectoporlotanto,seconsideraindispensableypertinenteelobtenerloenlas
mximascondicionesdebioseguridad.
9.7.3.Id en ti f ic ac in y ub icac in g eo grf icad elo s p o s ib les p roveedo res. Los
Sinczonasmuyprximasalaubicacinespacialdelaposibleplantaproductoradeyuca,
la cual se ubicar entre los municipios de Corozal y Sincelejo, situacin geogrfica que
abastecim ientodeyucafresca.
productiva del m ismo, ser abastecido en primer orden por los municipios de mayor
produccindeyucaenelDepartamentodeSucre,comoson:Sincelejo,Ovejas,SanJuan
deBetuliaySinc.
Cuadro2.Evolucinhistricadelospreciosdelamateriaprima:Yucafresca)19972001.
PROMEDIOPRODUCCINDE
A O $/ TONELADA . INCREMENTO $/ A O
T ONDEYUCAFRESCA()
1997 9.477 207.850
1998 11.158 136.750 71.100
1999 17.453 128.270 8.480
2000 14.124 193.779 65.509
2001 11.351 164.360 24.419
() MunicipiosdeSincelejo,Ovejas,SanJuandeBetuliaySinc.
Fuente:UMATA.URPASucre.19962001.
variacinfijodelpreciodelayucafrescaantelasmarcadas fluctuaciones,podemosdecir
queelpreciodelinsumovaadependerdevariablespococontrolables,talescomoniveles
deofertademandadeyuca.
Enlorelac ionadoalsistemaalternativodecompra,seproyectarealizarbajoelsistemade
comprapagoa60das.
Sucre,conlosprinc ipalesmunicipiosproductoresdelayuca(Ovejas,SanJuandeBetulia
ySinc)ystaesunavadealtaaccesibilidadytransitabilidadalasdiversassubregiones
deSucre,yconlasRegionesCostera,AndinayPacfica,sepudeafirmar,entonces,queel
transporte de la materia prima y del producto final ofrece bastante facilidad para su
obtencin y comercializacin del m ismo, adems de ser bastante rpido por las
condicionesptimasdeinfraestructuravial.
todo el ao, perm ite no slo su fcil consecucin, sino la sostenibilidad en la adquisicin
yuca como producto del m ismo, se incrementar a travs de la vida til del proyecto,
niveles de certeza para atender las necesidades de produccin a corto, mediano y largo
plazo.
9.8.ANLISISDELADEMANDA
encuestadirigidaalasfam iliasdeestratos1,2,3y4deSincelejo(Sucre)paraindagarla
yuca(Cuadro2).
Cuadro3.Poblacinsegndisposicindecompradeharinadeyuca,segnestratos.
Sincelejo,2002.
respectoaladistribucindenuestrosclientespotencialesporestratos,dadoquecasitoda
escaladeingresos(Cuadro3).
Cuadro4.Poblacinsegndisposicindecompradeharinadeyuca,segningresos.
delafam ilia
Menosdeun N 14 14
SMLV % 14,1% 14,1
N 38 1 39
UnSMLV
% 38,4% 1,0% 39,4
N 32 2 34
1a2SMLV
% 32,3% 2,0% 34,3
N 11 1 12
Msde2SMLV
% 11,1% 1,0% 12,1
N 95 4 99
T OTAL
% 96,0% 4,0% 100,0
Fuente:Clculoestudio.
Alrefle xionarsobreelporqulapoblacintieneunamarcadadisponibilidadparaconsum ir
la harina de yuca, se puede inferir que sta, al tener un alto gusto por el consumo de la
yuca fresca (98%) hace pensar que se convierte este hecho en la razn de ser de la
aceptacin del producto, ms aun cuando dichos consum idores potenciales conocen y
reconocenque,de igualforma,dichoproductoconservarlaspropiedadesdeorigen y se
ampliarelcampodeuso.
considera altamente estratgica por la accesibilidad permanente de su red vial con los
de servic ios requerida, tales como acueducto, alcantarillado, energa elctrica, redes de
telecomunicacinygasnatural.
Deigualforma,entrelosfactoresdemayorinfluenciaenelpresenteestudio,estn:
Lademandadelproducto,loscostosdeproduccin,latecnologaaplicada,losgastosdel
comercializadoradeharinadeyuca,ylacompetenciadelaempresaenelentorno.
tomandocomoreferentelosdatosobtenidosenlaencuestaaplicadaahogaresdeestrato
Lapoblacinobjetodelproyectocorrespondea30.307hogaresdelosestratos1,2,3y4
estimndose que el 96% de ellos estn dispuestos a consum ir harina de yuca, lo que
perm iticalcularlademandapotencialinsatisfecha:
nuestroproducto,calculadaas:
dec ir,DI=29.025hogares.
DEMANDAACTUAL:Paraelclculodelademandaactualdelproductoobjetodeestudio,
setomarcomoreferencialademandaactualdeunproductosustituto:Harinademaz.
D EMANDA A CTUAL (DA) = Numero de hogares por % de hogares que consumen harina de
maz.
Totaldehogaresdelosestratos1,2,3y4=30.307
Elporcentajedehogaresdispuestosaconsumirharinademaz=77.8%(fuente:encuesta
afamiliassincelejanas,estratos1,2,3y4).
Aplicandolaformulaquedadelasiguientemanera:
DA=30.307 77,8%= 23.579 hogares
As m ismo, para determ inar la demanda en unidades libras por ao, se necesita el
consumo promedio de harina del producto sustituto anual por hogar, y se calcula de la
siguientemanera:
correspondiente a 8.5 libras (8.5x12) para un total de 102 libras anuales en promedio,
mientras que el 42.85% consumen 23 libras mensuales (23x12) equivalente a 276 libras
anualesenpromedio,entantoqueel3.89%consumen38librasmensuales(38x12)paraun
mensuales(53x12)equivalentea636librasanualesenpromedio.
Calculndoselademandapotenc ialanualenunidades,delasiguienteforma:
29.095x46,75%x102= 1.387.395libras
29.095x42,85%x276= 3.440.949libras
29.095x3,89%x456= 516.099libras
29.095x6,51%x636= 1.204.638libras
TotalDPanual 6.549.081libras =3.274,5Ton.
potencial:DI=6549.081libras=3.274,5Ton.
Caberecalcarquedeltotaldelademanda insatisfecha,elproyectopretendeinterveniren
elprimeraoel27,48%loqueequivalea900Ton./ao.
proyeccindelademanda,tenemos:
describeacontinuacin:
DF = DA+ CP(DA)
Donde:
DF=Demanda Futura
DA =Demanda Actual
CLCULOS:
El clculo de la proyeccin de la demanda se har a cinco aos, que es la vida til del
proyecto.
A O 1:
DA=900 Ton.
A O 2:
DA =900 Ton.
25
PLANDEDESARROLLODEPARTAMENTAL20012003U NAAGENDAPARALOSOCIAL.
DEPARTAMENTODESUCRE,2001.
A O 3:
DF =925,7 Ton.
A O 4:
DA =952,14 Ton.
A O 5:
DA =979,3 Ton.
9.9.ANLISISDELAOFERTA
disposicinelproductoharinadeyucaaunpreciodeterm inado.
tradic ional,desarrolladaporloscampesinosparasatisfacerelconsumodomstico.Portal
frente a los productos sustitutos tales como la harina de maz, trigo, sorgo y arroz, los
cualesposeenaltademandaenelmercadolocalynacional.
FORTALEZASYDEBILIDADESDELPRODUCTOFRENTEALOSCOMPETIDORES
Cuadro5.Debilidadesyfortalezas,amenazasyoportunidadesdelproducto
frentealoscompetidores.
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
4 Explotacinartesanal 4 Fcilaccesoalamateriaprima
4 Pocatecnologa 4 Existenciadeunademandaporparte
4 Deficienciaenlosprocesosde delsectorindustrial
produccin
4 Bajosvolmenesdeproduccin
4 Problemasenlacomercializacin
FORTALEZAS AMENAZAS
4 Bajocostodelamateriaprima 4 Mayordemandaporotrosalmidones
4 Granvariedaddeusos 4 Competidoresposicionadosenel
4 PocacompetenciaenelDepartamento mercado
deSucre 4 Posibledisminucindelaproduccin,
materiaprima
Fuente:Clcu loestudio.
9.10.ANLISISDEPREC IOS
harinadeyuca enelmunicipiodeSincelejo,seharlaestimacindeste,tomandocomo
relacin al prec io del producto sustituto harina de maz, cuyos resultados arrojaron un
costo por libra de $750.00, razn por el cual este precio se tomar como referencia para
determ inar los precios de los pr ximos cinco aos de la harina de yuca, teniendo en
cuenta,adems,lainflacinproyectadaporelBancodelaRepblica.
Deestamanera,laproyeccindelospreciosparaelperiododeevaluacindelproyectoes
lasiguiente.
Cuadro6.Proyeccindepreciosdelaharinadeyucaparaelperiododeevaluacindel
proyecto.Sincelejo(Sucre).20032007.
PRECIOB ASE
INFLACIN(PROYECTADA P RECIO FUTURO
A O (A OA NTERIOR)
B ANCODELAREPBLICA) $/ L IBRA
$
2003 750 6% 795
2004 795 6% 843
2005 843 6% 894
2006 894 6% 948
2007 948 6% 1.005
Fuente:Clculoestudio.
9.11.LACOMERC IALIZACINDELPRODUCTO
caractersticasdenuestrosclientes,aligualquelaspreferenciaspara adquirirelproducto.
Esporesoqueserndeestaforma:
1.C ANAL :
Productor _
_ IntermediariotiendaSupermercado _
_ clientesfinales
Los clientes potenciales mostraron, en primera instancia, agrado por comprar el producto
supermercadootiendasdebarrio,paraqueahelconsum idorfinalloadquiera.
2.C ANAL :
Productor _
_ Agentedeventa _
_ Consumidorfinal
Al medir la preferencia por el sitio de compra del producto, el 3er lugar lo obtuvieron los
dellevarelproductohastaelconsumidorfinal.
9.11.1.Pro moc in y pub l ic i dad . Nadasehaceconlograrunproducto deexcelente
calidad, a buen prec io y tener estrategias dirigidas a clientes, si los interesados, los
clientes,nolasconocenporlotanto,esdesumaimportanciaquelosclientespotenciales
conozcanlasbondadesdelproducto,paraqueseproduzcanlasventas.
Paraestefin,secontarcon:
durac incortaperoconciertaperiodicidad.
cualidadesyotrasespecificaciones,comoelnmerodeatencinalcliente.
introduccindelproductoalmercado.Serparecidoalmensajeenviadoenprensa,conla
yuca .
D EGUSTACIONES : Se harn degustac iones con variedad de platillos y con algunas ricuras
preparadasconharinadeyuca ,enlugaresestratgicosydeaccesodepblico.
10. ESTUDIOTCN ICO
Conlarealizacindelestudiotcnicosepretendealcanzarlossiguientesobjetivos:
derecursosdisponibles.
Definireltamaoadecuadoparaelproyecto.
Identificarlasmateriasprimasydemsinsumosnecesariosparaelprocesoproductivo.
Identificarelpersonalmsadecuadoparallevaracaboelprocesoproductivo.
Recolectar sufic iente informacin que nos perm ita localizar adecuadamente la planta
productoradeharinadeyucaparaconsumohumano.
10.1. INGENIERADELPROYECTO
en capital. Para el proceso se utilizar maquinaria sencilla de fcil utilizacin para los
operadores,estoperm itirobtenerunproductodebuenacalidadyaunbajocosto.
(p roc eso mec an izado)
Racesdeyuca
fresca
Recepciny
pasajes
A GUA Ag u a
Races
Seleccin Lavado Trozado Secado Premolienda
deteriorad
Casc ari l la
Empaque
Molienda
Empaque
Harinade
Figura1.Procesoproductivo. yuca
Unaparatoseencargadelarecepcinypesajedelayuca(AnexoC).
almacenamiento,paraserprocesadaaldasiguiente.
Las races no rec ibidas por mala calidad, no deben tenerse en cuenta en el registro de
entradademateriaprima,secancelaslolacantidadqueentraalproceso,osedevuelve
siguientedespacho.
10.1.2.2.Selecc i n . Sonoperacionesdecontroldecalidadantesdequelamateriaprima
entre al proceso. Con la seleccin, se busca elim inar las races que presentan algn
inspeccinrazporraz,yexam inarelestadodelayuca.
operariotomaalgunasracesensusmanosyrealizalaseleccin.
Lasracesnoaptassedepositanenuncajn situadodebajodelamesa,lasracesaptas
operacinnosepresentenprdidasal2%paraobteneralfinal1,5toneladasdeharinade
yuca.
capacidaddeloperarioesde840Kg./HoraHombre.
10.1.2.3. L avado . Se busca elim inar al mximo la tierra y otros contam inantes de las
racesdeyucacomotallos,hojas,etc.
Seproveeuninyectordeaguaporelladodelatolvadedescargue.Lasracesentranala
mquinaenlotesde120150Kg.,atravsdeunacompuertaenlasuperficiedeltambor,y
sedescargaaxialmenteusandounatolvainclinada,lacualpenetralamquinayextraelas
racescuandocaendelapartesuperiordeltamborrotatorio(AnexoD).
Elprocesodelavadoeliminalatierraaproximadamenteel85%90%delacascarillasuperficial.
LacascarillapuedesersecadaalSolyutilizarsecomoabono.
toneladas/hora.
10.1.2.4. Trozado . Las races de yuca se deben reducir de tamao hasta alcanzar un
mquina picadora tipo Colombia, la cual produce un trozo rectangular que presenta
ptimascaractersticasparaunptimosecado(AnexoD).
Lamquinapicadoraotrozadora,tieneunacapacidaddeseistoneladas/hora.
Unoperariocontrolaeltrozado,sulaborconsisteenacoplaralamquinaunacarretapara
recolectarlostrozos.
ellavado,enuntiempodedoshoras.
trozosdeyucahastaobtener10%y13%dehumedad.
La cantidad de trozos de yuca fresca que entra al secado despus de descontar las
prdidasenlasanterioresoperaciones,esde4,36toneladasaproximadamenteel60%de
estamateriaprimaesaguaqueseremuevecomovapordurantelaoperacin,yel40%es
materiasecaqueseobtiene,osea,1,65toneladasdetrozoseco.
El secado se puede llevar a cabo por dos mtodos, los cuales requieren bajo capital de
inversinysonfcilesdeoperar.
Estos son, el secado natural, que se puede realizar en bandejas inclinadas con fondo de
angeoapoyadasenestacas,oenplanchasdecemento,elcualnoofrecelascondiciones
de sanidadparauna ptima calidad yel secado artificial en capa fija, en elcual se tiene
propuestoparautilizarenlaplanta.
10.1.2.6. Secad o art if ic ial . Tiene capacidad para operar sin lim itaciones de tiempo,
debidoaquenodependedelascondic ionesambientales.
Elsecadoartificialconsisteenhacercircularairecalienteatravsdeunacapaolechofijo
de trozos de yuca. El aire suministra el calor necesario para evaporar la humedad del
material,porlotanto,estemtodorequieredeunacmara,unventiladoryunequipopara
rea,conagujerosde3mm.dedimetro.Estaslminascreanunapresindentrodelacmara
plano,quedistribuyeelflujodeaireuniformementeentodaelreadelsecador.Laslminasson
deacerogalvanizadoyconformanunpisofalsosobreelquesecolocanlostrozosdeyuca.Las
lisasyfcilesdelimpiar.
2
La densidad de carga es de 200 Kg./m . para secar 4.367 trozos de yuca. Se necesitan
dos secadores de 11,0 m2. de rea, cada uno. Cada secador estar compuesto por tres
lm inasde1,2m.x2,4m.,calibre22.Conestaslm inas,lasdimensionesinternasdela
cmarason:1,55m .deancho,7,0m.delargoy1,2m .dealtura.Ladistanciadesdelas
cmarafacilitanelvolteodelostrozosdesdeafuera,sinqueeloperarioseintroduzcaala
cmara. El volteo se realiza cada tres horas, utilizando una pala ancha, destinada
nicamenteparaestefinymantenidaencondicioneshiginicas.Elvolteoyladistribucin
uniformedelairecontribuyenenunsecadohomogneoymsrpido.
debe impulsaruncaudalde282m3/min.aunapresinestimadade6,35mm.decolumna
centrfugo, con un rodete de 68,6 cm. de dimetro, que gira a 1.241 r.p.m. de velocidad,
movidoporunmotorelctricomonofsicode3,7Kw.
Paracalentarelcaudaldeairedesdeunatemperaturaambientepromediode25C.hasta
60C .,seledebetransferirunflujodecalorde177Kw.Paraesteservicio,sediseun
comocombustibleporsudisponibilidadycosto.
Elquemadordecarbndiseado,esdeparrillafijayconduccinmanual,demandaunconsumode
combustible de aproximadamente 450 Kg. por tonelada de trozos de yuca seca, y se debe
alimentarcon40Kg.decarbncadahora.Elquemadoresunacmaradecombustincilndrica
de1m.dedimetro.
comercial de 3 pulgadas de dimetro nom inal por 0,135 de referencia, y son conocidos
comotubosdefuegootuberadeaceroparacalderas.
Por el interior de los tubos fluyen los gases de la combustin y salen al ambiente por la
semezclaelaireconlosgases.
una pala cuchara ancha. El transporte de los trozos y el cargue del secador, situado a una
trozado, con una capacidad de 1.700 Kg./horahombre. La tanda de 4,36 Ton. de trozos es
transportada y cargada al secador en menos de dos horas, simultneamente con las anteriores
operaciones.
desecado,ydecontrolarlasoperacionesdelsistema.
Elcontroldelsistemadesecadoconsisteenoperarelquemadordecarbnenformaeficientepara
mantener el caudas y la temperatura del aire en los valores establecidos. La operacin del
quemadorsehaceendosfases:fasedearranqueoignicindelcarbn,yfasedesostenimiento.
Elarranquetardahoraysegastade2,5a3veceslacantidaddecarbndelasegundafase.
Enlafasedesostenimiento,setratademantenerlatemperaturadelaireenlacmaraplanodar
secadoenunvalorde60C.regulandoelconsumodecarbnenunos40Kg./hr.ocontrolandoel
caudaldeairemedianteunacompuertainstaladaenelductodesuccindelventilador.Pormedio
deestacompuertaseadmiteairefrescodelambiente,elcualsemezclaconel airecalienteque
circulaporelquemadorintercambiadorysedisminuyelatemperatura,peroslosirvecomocontrol
parareducirlatemperaturaalaire.
El descargue del secador lo hacen dos operarios en 30 minutos, los cuales 4,36 Ton. de
trozos frescos se convierten en 1,65 Ton. de trozos secos, los cuales se empacan en
costalesdepolipropileno.
los trozos secos de yuca procedentes del secado para que puedan ser molturados en un
molino de trigo, ya queel trozo sin premoler no fluye fcilmente enestos molinosporque
produceunatascamientoenlamquina(AnexoF).
La parte principal de esta mquina son dos rodillos con cubrim iento de malla expandidos
mm.,surendim ientoesdeaproximadamente550Kg./hora.Juntoalamquina,secoloca
unaplataformadondeeloperarioviertelostrozosalatolva,yjuntoalaplataformahayun
escalnparafacilitarlasubidaybajadadeloperario.
queseencargaradetransformarlostrocitosdeyucaenharina,delquesepuedeobtener
unaprovecham ientodel9095%.
Lautilizacindelmolinodetrigoesimportanteparaobtenerunaharinadebuenacalidady
mayoraprovechamiento.
Figura2.Diagramadeproceso(1de2)
Figura3.D iagramadeproceso(2de2).
Figura4.Procesoproductivo.
10.1.2.9. Empaq u e. Luego de tener la harina lista, se procede a empacar en las bolsas
descritasenelestudiodemercado,empaquespolipropilenoconcapacidadde1.000Kg.y
500Kg.(AnexoF).
stassondescritasacontinuacin.
Cuadro7.Requerim ientosenmaquinariayherramientas.
Cuadro8.Requerim ientosenmueblesyenseres.
Vida
Descripcin Cant. Unidad V.Unitario V.Total
til
Dep.
00 00 00
Camin7Ton.decapacidad 1 Global 15.600.000. 15.600.000. 5 3.120.000.
00 00 00
ComputadorA THLON 1 Global 1.400.000. 1.400.000. 5 280.000.
Impresora656C 1 Global 180.000.00 180.000.00 5 36.000.00
EstabilizadorMAGON 1 Global 52.000.00 52.000.00 5 10.400.00
Telefax PANASONIC 1 Global 350.000.00 350.000.00 5 70.000.00
Lneatelefnica 1 Global 349.700.00 349.700.00 5 69.940.00
Softwarecontabilidad 1 Global 250.000.00 250.000.00 5 50.000.00
00 00 00
Aireacondicionado 1 Global 800.000. 800.000. 5 160.000.
00 00 00
Ventilador 1 Global 60.000. 60.000. 5 12.000.
Lascaractersticasdelosequipos,vehculoyherram ientasautilizar,sonlossiguientes:
MB., discodurode20MB.,Faxmdemde56K.,mouseyteclado,monitorde14color y
esrotatoriotipoMondomo.Seledeberealizarmantenim ientocadatresmesesylimpiarla
despusdecadajornada.
M QUINA T ROZ ADORA : Tipo Colombia, produce trozos rectangulares, hechos por un disco
metlico(anexo3).Estamquinatienecapacidaddeseistoneladas/hora.
C ARRETAS :Lascarretassondemadera,conbaseysoportemetlico,tienencuatrollantas
ysondefcilconduccin.
S ECADOR A RTIFICIAL : El secador artific ial consta de una cmara de secado, motor
ventilador, tubo para medicin de flujo de aire, cmara de combustin y una chimenea,
insumosparasufuncionam iento(10%energaelctrica90%carbnnatural).
Elsecadoresunacmaradeparedesdeladrillolevantadassobreunpisodeconcreto.En
elinteriorya0,8m.delpiso,seinstalanvariaslminasmetlicasperforadasenun3%de
surea,conagujerosde3mm.dedimetro.Ladensidaddecargaesde200Kg./m2.
P REMOLEDORA : La parte principal de esta mquina son dos rodillos con cubrim iento de
mallaexpandidahexagonalmente,surendim ientoesaproximadamentede550Kg./hora.
10.1.3.4. Inv ers io nes f s i cas de p lan ta. La Empresa debe tener un rea de terreno
amplio que le perm ita hacer las obras de construccin a lo largo de la vida til del
funcionam iento.
Laplantadeproduccin.
reaadm inistrativa.
Dos ofic inas: Las oficinas contarn con bao interno, una contar con aire
Dosbaosexternos:Estosbaossernlosdeusodelosoperarios.
entretenim iento.
10.1.4. Dist rib u c in en p lanta. La distribucin en planta consiste en determ inar las
necesidades de rea con relacin al volumen de produccin mensual, relac ionando cada
unadelasseccionessegnelflujodematerialesyelordendeprocedim iento.
Para determ inar el rea correspondiente a cada seccin, se debe tener en cuenta la
actividadqueseejecutaencadaunadeellas.
Recepcin,pasajeyalmacenamiento.
La materia prima se recibir con frecuencia diaria en bultos que oscilan entre 5060
Kg., los cuales llegan a la planta en cam iones que transportan la cosecha de los
aproximadamente.
capasporarrume,necesitndosedosarrumesocupandounreade12m2.,aproximadamente.
2
reafsicaderecepcin: 37,5m .
Seleccin.
En esta seccin debe ir ubicada una mesa de madera de 2m. de ancho por 3 m . de
largo,enformade L ,endondecadaoperarioseleccionarbultosdeaproximadamente60
Kg.cercadelamesayaloperariovaunreadedesperdicios.
2
readelamesa: 6,0m .
reaparadesperdicios: 1,5m2.
2
reaparadegradacin: 4,0m .
2
reaparapasillos: 1,5m .
Total 13,0m2.
Lavado.
ParaestalaborseutilizaunamquinalavadoradetamborrotatoriotipoMondomo.
reafsica: 1,7m2.
Trozado.
EnsteseemplealamquinapicadoratipoColombia,conunreade1,2m2.,incluida
transportarloshastaelsecadorartific ial.
2
reafsica: 0,8m .
readeproteccin: 0,4m2.
2
readelacarretilla: 1,0m .
reaparapasillo: 2,0m2.
2
Total 4,2m .
Secadoartificial.
Alossecadoresartific ialessellevanlostrozosdeyucaparareducirleselcontenidode
humedad.
2
reafsicadelossecadores(2): 22,0m .
2
reademantenim ientodesecadores: 6,0m .
2
readelosventiladores(2): 10,0m .
readelosquemadores(2): 10,0m2.
2
reabodegacarbn: 20,0m .
2
rearecepcinydescarguedelcarbn: 15,0m .
reamanejodemateriales: 18,0m2.
2
Total 101,0m .
Empaquedetrozosypremolienda.
parapremolerlosaldasiguiente.
reaempaquedetrozos: 3,0m2.
2
reaalmacndetrozos 6,0m .
2
Total 9,0m .
Lapremoliendaserealizaconlapremoledoraderodilloqueposeeunreade1,2m2.,
juntoastaseencuentraunaplataformayunescaln.
reafsica: 1,2m2.
2
reaplataforma: 2,4m .
readelescaln: 0,3m2.
2
readeseguridad: 10,9m .
Total 14,8m2.
Bodega.
almacenamientodetrozosydetrocitosodeharinadeyuca.
Elreadealmacenamientode trozosestemporal, ahsepuedeguardarlaproduccin
deunda,paraserdesempacadoalsiguienteda.
El rea de la bodega para producto term inado, estara determ inado por un rea de
tresarrumesdenueveplanchasydosarrumesdeochoplanchas.
Molienda.
plataformadondeseubicanlosbultoscontrocitosdeyucaseca.
2
reamolienda: 6,0m .
2
readeseguridad: 10,6m .
2
Total 16,6m .
2
readeoficina(2): 18,0m .
readesecretara: 7,8m2.
2
Baosexternos(2): 6,0m .
2
Casino: 12,0m .
2
Cuartodeherram ientas: 7,5m .
Total 51,3m2.
Figura5.DistribucindelaPlanta.
10.1.4.1.Requ eri m ientos deTerren o ,Co nst ru c ci on es y Ob rasCiv i l es .
10.1.4.2. Iden tif ic ac i n de nec es id ades de mano de ob ra. Segn los rendim ientos de
deyucaserequierendecuatrooperariosdistribuidosdelasiguienteforma:dosoperarios
realizanlaseleccindelamateriaprima,unocontrolaellavado,yunooperalatrozadoray
transportalostrozosfrescoshastaelsecador.
anotadas,porloqueespordicamenteunodelosoperariosdelaseleccinseencargade
larecepcinypesajedelamateriaprimaquepuedallegarduranteestetiempo.
Elsecadoconelsistemaartific ial,requiereunoperarioelrestodeoperariosseocupanen
lapremolienda,empaqueyalmacenam ientodelostrocitosdeyuca.
Enformageneral,laplantaoperaas:enlasprimerashorasdelamaanaseselecc ionan,
tieneunaduracinde10a12horas,durantelascualessedebenrevolverlostrozossecos
maana.
Cuadro11.Requerim ientosdemanodeobraparaelproceso.
Ho ras Ho m b re/To n .
Op erac i n
d eyu ca
Recepcindemateriaprima 3,0
Seleccin 2,0
Lavadoytrozado 2,0
Controldesecado(esparcir,volteartrozosyoperarquemador) 10,0
Descarguedelsecador 2,0
Recogertrozossecos 2,0
Premoleryempacar 2,0
Moler 3,0
Empacar 2,0
Limpiezadeequipos 1,0
Fuente:clculoestudio.
10.1.5. Pro gramac in en unap lan tac on sec ado art if ic ial .
Cuadro12.Programacinenunaplantaconsecadoartificial.
Op era rio
A c tiv id ades Ho ras
1 2 3 4
Alistarsecador 6 7a.m. X
Seleccin 710a.m. X X
Lavado 710a.m. X
Trozado 710a.m. X
Llenadodesecador 710a.m. X
Controlsecador 812m. X
Lavadoyaseodemquina 1011a.m . X X
Premolienda 10 12m . X
Empaqueyalmacenaje 1012a.m . X X
Descanso 121p.m. X X X X
Molienda 12p.m. X
Empaqueyalmacenaje 12p.m. X
Recepcindemateriaprima 14p.m. X X
Controlsecado 14p.m. X
Aseoplanta 23p.m. X X
Recogertrozossecosyempacar.
6 8p.m. X X
Controlsecado
Fuente:Clcu loestudio.
formaeljefedemercadeoyventas,yuncelador.
10.1.6. Pro ces o d e selec c in . Detectadas las necesidades del personal, hay que poner
en marcha el proceso de seleccin, que empieza con analizar las m ismas y el diseo de
instrumentos clave: puesto de trabajo y el perfil del candidato. Esta seleccin de dicho
ptimosresultados.
GERENTE
mnimaenelreadedosaos,conmnimo25ymximo45aosdeedad,elcualdeber
realizarlassiguientestareas:
Planear,organizar,ejecutarycontrolarprocesosadm inistrativos.
Planearestratgicamenteactividadesdeventa.
Conseguirlosproveedoresmsadecuadosencuantoaofrecim ientodemateriaprima
concalidadybuenosprecios.
Verificaradiarioelbuenfuncionam ientodelosprocesosynivelesdeproduccin.
Adecuarnivelesdeinventariosparaunabuenarotacin.
LlevarlacontabilidaddelaEmpresa,medianteunsoftwaredecontabilidad.
Informaralossociosacercadelrendim ientodelaEmpresa.
SECRETARIA
Persona del sexo femenino entre los 20 y 35 aos de edad, secretaria titulada, con
presentacinpersonal.Deberrealizarlassiguientesfunciones:
Recibirdiariamentellamadasymensajes,conlamismafrecuenciadebereportarlos.
Elaborar,transcribiryenviardocumentosqueleordenesujefeinmediato.
LlevarenformaordenadayclasificadaelarchivodelaEmpresa.
ManejarCajaMenor,efectuandoaslospagospequeos.
Servirdeapoyoalgerenteenelmanejodelacontabilidad.
JEFEDEMERCADEOYVENTAS
ProfesionalenelreadelasCienciasAdm inistrativasconnfasisenMarketing,ocarreras
afines,cone xperienciamnimadedosaos,connomenosde25aosynomayorde35
aosdeedad.Debecumplirconlassiguientesfunciones:
Establecerbuenaspolticasdeventas.
Establecerpolticasdepromocin.
Establecerpolticasdecomprapago.
EstablecerelmanejodeInventarios.
Estableceryrevisarcontinuamentecanalesdedistribucin.
Encargarsedelapublicidadyrelacionespblicas.
SUPERVISOR
ProfesionalenelreadeIngenieraIndustrial,conunaexperienciamnimadeunao,con
unaedadpromedioentrelos25y35aos.Deberrealizarlassiguientestareas:
Coordinarelprocesodeproduccin.
Verificarelcumplim ientodelosoperariosparaconsusfunciones.
Inspeccionarelmantenim ientodelasmquinas.
Controlarlacalidaddelresultadofinal.
VIGILANTE
Personadelsexomasculino,conunaedadpromedioentre20y40aos. Debercumplir
conlassiguientesfunciones:
Prestarvigilanciaatodalaplanta,velarporlaseguridaddelapartefsicaydetodoel
personal.
Controlarentradaysalidadepersonalalaplanta.
OPERAR IO
Persona del sexo masculino, entre 18 y 30 aos de edad, con e xcelente estado fsico y
capacitacinparalaoperacindemquinas.Debecumplirconlassiguienteslabores:
Inspeccionarquelamaquinariaseencuentreaseadaylibrededesechos.
produccin.
Verificarquecadapartedelprocesosellevedeacuerdoaloestablecido.
Limpiarlasmquinasalterm inarelproceso.
Cuidarcadaunadelasmquinasyherram ientasqueselesasigne.
ORGANIGRAMA GENERAL
DEL APL ANTAPROCESADORAYCOMERCIAL IZAD ORA
DEHARINADEYUC APAR ACONSUMOHU MANO
J UNTADIRECT IVA
GERENTE SECRETARIA
GENERAL
JEFEDEVENTAS
YMERCADEO
SUPERVISOR
O PE RARIOS V IGILANTE
Figura6.Organigramageneral.
10.1.7. Mo delo ad m in i s t rat iv o . El modelo adm inistrativo que se llevar a cabo en cada
estnsustentadosenlateoradeadm inistracinproductivoorganizativo(Meredith).
Es aplicable, dado que perm ite una adaptacin a contextos particulares y a culturas y
propias del entorno, con ajustes de avances tecnolgicos que pretenden elevar la
produccinycalidaddelprocesoproductivo.
Este sistema propone actividades con divisin de funciones, como son de planeacin,
direccin,ejecucinycontrol,coordinadasporlaJuntadeSociosyllevadasacaboporel
porelJefedeVentasyMercadeolasactividadestcnicasllevadasacaboporSupervisor
secretariayelvigilante.
10.1.8. Rec lutam ien to y s elec c i n . Para tener un proceso de reclutam iento lo ms
confiableyjusto,setendrnencuentalassiguientesfuentes:
SENAyCorporacionesEducativas.
Universidadesdelmedio.
BolsadeEmpleo.
Laseleccindelpersonalsellevaracabodelasiguientemanera:
Preseleccin:
Recepcinyanlisisdelascandidaturas.
Primeraseleccindecandidatos.
Efectuarloscomunicadosderespuestas.
Entrevistainicial:
Estudiodecurrculo.
Realizac indelguindelaentrevista.
Seleccindeltipodeentrevistas.
Anlisisdelosresultadosycomunicacinderespuesta.
Aplicacindepruebas:
Seleccindeprueba.
Realizac inycorreccin.
Anlisisyvaloracindelosresultados.
Comunicacinatodosloscandidatos.
Entrevistadeprofundidad:
Estudiodemateriashastaahoraobtenido.
Preparacindelaentrevista.
Anlisis,valorac inyelaboracindeinformessobreentrevistas.
Respuestaatodosloscandidatos.
Presentacindecandidatos.Seleccinfinal:
PresentacindeinformesalaOrganizacin.
Entrevistasaloscandidatosfinalistas.
Decisinfinal.
Comunicacinatodosloscandidatos.
Incorporacinyacogida:
Contratacin.
Recepcinyentrevistadeingreso.
Capacitacinyformacininicial.
ItinerarioprofesionalenlaEmpresa.
Seguim iento:
Controlderendim iento.
salarial bien diseado y estructurado debe propic iar el equilibrio necesario entre la
Empresacontratardedosformas.
Contratacin de trm ino fijo a un ao para los cargos de: Gerente, Secretaria, Operario,
Vigilante.
Contratacinporprestacindeservicios:JefedeMercadeoyVentas,ySupervisor.
necesariamentecontendrn,apartedeclusulasquelaspartesacuerdan.
Identificacinydomiciliodelaspartes.
Lugaryfechadecelebracin.
Ellugarendondeeltrabajadorprestarsusservicios.
Lanaturalezadeltrabajo,lacuantadelaremuneracin,formayperiododepago.
Duracindelcontrato.
10.1.10.Con fo rmac i n d elap lantad eperson al .
Cuadro13.Conformacindelaplantadepersonal.
Tiempo
Salario Aux . Pres tac. Aportes Saludy Hono To tal Total
TEM Cant. en
bs ico Transp. sociales Parafisc. pens ion. rarios mensual anual
meses
Cuadro14.Necesidadesdeinversinenmateriaprimaeinsumos.
T OTAL 288.767.585
Fuente:Clculoestudio.
10.2. ANLISISLEGALYSOCIAL
consumo humano, ser una sociedad de responsabilidad lim itada, tiene personalidad
jurdica propia, por cuyo motivo su constitucin exige el otorgam iento de una escritura
agregarelnmerodesociosylasrespectivasaportaciones.
respectivos.Nmerodematrculamercantil,certificadodeexistenciayrepresentacin
legal.
contribuyentedelImpuestodeIndustriayComercio.
Registrodeindustriasyestablecim ientosalimentarios.
Registrodeindustriasagrarias.
10.3. PRESENTAC INDELMANUALDECALIDAD
10.3.1. Pro ps itos del manual. El propsito del manual es el de servir como gua de
orientacinatodoelpersonalenbuscadeunnivelptimodecalidad.
El manual est elaborado en un lenguaje sencillo, con el fin de que cualquier persona
pueda utilizarlo como un sistema de ayuda a los conocim ientos de los principios de la
calidadenlaEmpresa.
paraelpersonal.
lasnormasdecalidadquesedebentenerenunaplantadesecadoartificialdeyuca.
de la calidad es la de lograr productos aptos que cumplan con normas de calidad de los
compradoresdeharinadeyuca.
Elcontrolseefectasobreunamuestraacadaproveedor.Estamuestraesrepresentada
por las races separadas como desperdicio que equivalen a un porcentaje de la cantidad
ledebeinducironoenlasnormasdecalidadquedebentenerlasracesdeyuca.
Estapolticaconsiste,enrealidad,enrealizarcontrolesindividualesparaaspoderobtener
unbuencontroldelacalidadenelproceso.
10.3.3.2.Est rateg ias .
Elaborarformatosdeacuerdoalainformacinquesevayanecesitandoyqueperm itan
conocerresultados.
Capacitaralpersonalsobrecmohaceryobtenerlosresultadosobtenidos.
Ensearalpersonalaidentificarlosestadosdedescomposicindelayuca.
Explicaralpersonaldelaempresalaimportanciadelcontrolalacalidad.
Fomentarlacalidadcomoresponsabilidaddetodos.
problemasyavancesqueseestndando.
Elaborar carteleras donde se muestren grficamente las normas esenciales con que
debecumplirunproveedor.
10.4. TAMAODELPROYECTO
readeinferenciadelm ismo,lademandapotencialanualentoneladasdeharinadeyuca
esde3.274,5.Actualmente,nohayofertadeesteproductoenelmercadoacubrir.
Lo cual nos indica que la demanda insatisfecha ser igual a la demanda potencial, de la
aocinco,de1.007,3toneladas.
forma,laplantaestdiseadapara1.350toneladas,conlocualalcanzaramoselmximo
mercadodurantelavidatildelproyecto.
La capacidad instalada del proyec to est dada para cubrir la demanda insatisfecha en el
primer ao, que corresponde a 900 toneladas de harina, para lo cual se necesitan dos
ao,loquecorrespondeal66,666%delacapacidaddiseada.
Lacapacidadinstaladadelproyectoparaelsegundoao,serde1.350toneladas,paralo
disponibleydiseada.
70,52%delacapacidadmximadisponibleydiseada.
Paraelcuartoao,lacapacidadinstaladaserde1,350toneladas,paracubrirlademanda
proyectada,lacualesde979,3toneladas,siendostael72,54%delacapacidadmxima
disponibleydiseada.
La capacidad instalada en el quinto ao, para alcanzar a cubrir la demanda de 1.007,3
toneladas,serde1.350,siendolas1.007,3toneladasel74,66%delacapacidadmxima
instaladaydiseada.
Cuadro15.CapacidadinstaladaProyeccin.
%d ela %d ela
Capac id ad Capac id ad c ap ac id ad Capac id ad c apac id ad
Pro d u c c i n
A O To nelad as
d is e ad a in s talad a in s talad a/ u t il i zad a u t il i zad a/
To nelad as To nelad as c ap ac id ad To nelad as c apac id ad
d is e ad a in s talad a
2003 900,00 1.350 900 66,66 900,00 100,00
2004 925,70 1.350 1.350 100,00 925,70 68,57
2005 952,14 1.350 1.350 100,00 952,14 70,52
2006 979,30 1.350 1.350 100,00 979,30 72,54
2007 1.007,30 1.350 1.350 100,00 1.007,30 74,66
Fuente: Clculo estud io .
estn ligados al crecim iento poblacional, lo cual presenta una demanda real que est
comprendidaporunapoblacinaproximadade30.307viviendas,lo anteriornodescartala
Sincelejo.
10.4.1.1.Proyecciones deVentasdelCiclodelProyecto.
Cuadro16.Proyeccionesdeventasdelciclodelproyecto.
D ETA LL E A OS
2003 2004 2005 2006 2007
Can t id ad Can t id ad Can tid ad Can tid ad Can t id ad
Concep to To n elad as To nelad as To nelad as To nelad as To n elad as
Fuente:Clculoestudio .
10.4.1.2.Proy ec c io nes d eVen tas Mensu ales a o 2003.
Cuadro17.Proyeccionesdeventasmensualesao2003.
Detal le M ESES
Un id ad
Co nc ep to 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 To ta l
Harinade
Tonelada 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900
yuca
Fuente:Clculo estud io .
Cuadro18.Cronogramadeproduccinestimadomensualparaelaouno.
Detal le M ESES
Un id ad
Co nc ep to 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 To ta l
Harinade
Tonelada 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900
yuca
Fuente:Clculo estud io .
10.4.1.4.Cro nog ramad eCo mp ras deIns u mos parael Pr imer A o .
Cuadro19.CronogramadeComprasdeinsumosparaelprimerao.
Detalle MESES
Un idad
Concepto 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Total
Yucafresca Tonelada 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 2.760
3
Agua m 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 1.845
Energa Kw. 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 71.550
Carbn Kg. 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 405.000
Fiques Unidad 80 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 80
Empaques Kilo 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 2.000
10.5.1.Macrolocalizacinplantaprocesadoraycomercializadoradeharinadeyuca
RICAYUCA .
Bolvar, Crdoba y Antioquia por el Occidente, con Crdoba y el Mar Caribe. Se halla
Greenwich,tieneunaextensinde10.523Km.
estarubicadaespecficamenteenel Km.5,enlaTroncaldeOccidente,vaqueconduce
deSincelejoaCorozal.
Estaubicacin,pensandoenlacercanadelosmunicipiosconmayorproduccinde yuca
materia prima el buen estado de las vas que conducen a ellos disponibilidad y bajos
costosdelamanodeobrarequeridafcilconduccinderedesdeenergaelctrica,agua
potableyvastelefnicas.
10.5.2.1.Alt er nat ivas d el oc al izac in .
Cuadro20.Alternativasdelocalizacin.
10.6.ANLISISAMBIENTAL
La Empresa deber hacer una solic itud de licencia ambiental a la entidad encargada del
dehacerlarespectivarevisindelposibleimpactoambientalqueocasionaralaejecucin
requisitosyeldiligenciam ientodelformatocorrespondiente(AnexoG).
Encuantoalosresiduosydesperdic iosqueemanalaEmpresa,serecurriralautilizacin
comunidadqueseubicaenlaperiferiadelaplantanoseveaperjudicada,niafectadapor
estos.
11.ESTUDIOFINANCIERO
Alrealizarelestudiofinanciero,sepretendeconseguirlossiguientesobjetivos:
c Estimarelvalortotaldelainversinfijarequeridaparaelproyecto.
c Calcular el valor del capital de trabajo necesario para la puesta en marcha del
proyecto.
c Estimarelmontodelosingresosarecaudarduranteelperiododeevaluacin.
c Realizarflujosdefondosdelproyecto.
c Analizarresultadosmediantelasherram ientasdeevaluacindeviabilidad.
operacionalesycapitaldetrabajo.
comunicac inycomputacin.
Cuadro21.InversinenMueblesyEnseres.
Cuadro22.InversinenMaquinariayHerram ientas.
Cuadro24.InversinenTerrenos,ConstruccionesyObrasCiviles.
Cuadro25.InversinenActivosIntangiblesyDiferidos.
Estudioprefactibilidad 80.000.00
Estudiofactibilidad 250.000.00
Gastosdelogstica 170.000.00
Licencia 45.000.00
Imprevistos 100.000.00
T OTAL 645.000.00
Fuente:Clculoestudio.
Cuadro26.Programadeinversinfijadelproyecto.
DETALLEDELAINVERSIN A O0 A O1 A O2 A O3 A O4 A O5
Ac ti v os Fijos
In t ang ib les
MueblesyEnseres 1.170.000
Subtotal 645.000
MueblesyEnseres,Vehculos,EquipodeComputacinyComunicacin.
dividenen:costosdelamateriaprima,manodeobra,insumos,gastosdeadm inistraciny
deventas.
er
Cuadro27.Costodelamateriaprima(para1 aodeoperacin).
Fuente:Clculoestudio.
Cuadro28.Costosdematerialeseinsumos(1aodeoperaciones).
Cuadro29.Costosdelamanodeobra(1aodeoperacin).
Costo Costo
CONCEPTO Unidad Cantidad
Unitario Total
Mantenimientodeoperacindemaquinaria Global 2 40.000 80.000
Mantenimientoequipodecomputacin Global 1 30.000 30.000
Mantenimientodeinstalaciones Global 1 70.000 70.000
Mantenimientodevehculos Global 2 25.000 50.000
T OTAL 165.000 230.000
Fuente:Clculoestudio .
Cuadro31.Gastospordepreciacin(aosdeoperacindelproyecto).
Maquinariay
Equiposy 5 9.340.760 1.868.152 1.868.152 1.868.152 1.868.152 1.868.152 0
Herramientas
Vehculos,Equipos
deOficina,
5 19.041.700 3.808.340 3.808.340 3.808.340 3.808.340 3.808.340 0
Computaciny
Comunicacin
15.210.00
T OTAL 49.052.460 6.768.492
0
Fuente:Clculo estud io .
Cuadro32.Gastossueldosmsprestacionessocialespersonaladministrativo
(1aodeoperacin).
Cuadro33.GastosdeVentas.
PLAZO COSTO
CONCEPTO AMORTIZACI DEL
ACTIVO 1 2 3 4 5
N
Estudio
5aos 80.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000
prefactibilidad
Estudiofactibilidad 5aos 250.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
Cuadro35.Distribucindecostos(primeraooperacional).
Costodeproduccin
Manoobradirecta 50.358.912 61.30
Manoobraindirecta 7.200.000 8.75
Depreciacin 6.768.492 8.33
Mantenimiento 230.000 0.28
Subtotal 64.637.404 64.637.704 17.31
Materialesdirectos 240.120.000 82.48
Materialesindirectos 48.647.585 16.71
Subtotal 288.767.585 288.767.585 77.35
Gastosde
administracin
Remuneracinal
17.443.224 21.20
personal
Amortizacin 129.000 0.14
Subtotal 17.572.224 17.572.224 4.7
Gastosdeventas
Transporte 540.000 0.19
PublicidadyPromocin 1.800.000 0.62
Subtotal 2.340.000 0.64
Totales 82.209.628 100.00 291.107.585 100.00 373.317.213 22.01 77.99
Fuente:Clcu loestudio.
Enelcuadro33,seresumelainformacindetalladasobreelvaloryrepresentac indelos
representadosenun77.99%.
Estos resultados quieren decir que hay que obtener unos ingresos, en el primer ao de
operacin, equivalentes a $373.317.213 para cubrir el 100% de los costos totales del
proyecto,estosirveparadeterm inarelcostounitarioparaelprimerao.
CT = CF+ CV
CT = 82.209.628+ 291.107.585
CT = 373.317.213
CTU = 82.209.628/900Ton.
CTU = $91.344/Ton.
Kilos: $91.344/1.000
$91,344/Ton.
CVU = CV/NToneladas
CVU = 291.107.585/900
CVU = $323.453/Tonelada
Kilos: $323.453/1.000
$323,453/Kilo
CU = $415/Kilo
11.2.DETER MINACIN DELPUNTODEEQUILIBRIO
Dadoqueelpuntodeequilibrioesaquelenelquelosingresosseigualanaloscostos,se
puededeterm inarfcilmenteelnmerodeunidadesaproducirparaalcanzardichopunto.
El margen de utilidad es del 44.5%, de esta forma el precio de venta unitario ser de
$600/Kilo,representadoas:
Costounitario =$415
Margendeutilidadbruta =44.5%
Margendeutilidadbruta =$185
= 415 + 185
PV = $600/Kilo
Estonosdemuestraquelosingresossonigualesa:
I = PV Kilosavender
I = $600 900.000
I = $540.000.000
Kilos = CFT/MCU
Endonde: CFT=CostosFijosTomados
MCU=MargendeContribucinUnitaria
MCU = PV- CVU
MCU = $276,547
Kilos = $82.209.628/276,547
Kilos = 297.272Kilos
IC = MCU/PVU
IC = $276,547/$600
IC = 0,4609
IC = 46,09%
$ Valor = $82.209.628/0,4609
$ Valor = $178.367.602
$540.000.000- $178.367.602
MS =
$540.000.000
MS = 66,97%
Significaestoquesepuededejardevender66,97%(900.000Kx0,6697)sepuedendejar
deproducir602.730kilos.
Todo esto nos lleva a concluir que al vender 297.270 kilos no se obtendrn utilidades y
prdidas, para que el proyecto puede empezar a generar utilidades deber producir y
vender por encima de 297.270 kilos, en 199 das de iniciado el proceso de produccin
lograremosalcanzarestaproduccin.
11.3.PROGRAMADEINVERSIONESDECAPITALDETRABAJO
Lainversininicialencapitaldetrabajosecalculamediantelasiguientefrmula:
CT = CostoOperacional(CO) CostoOperacionalPromedioDiario(COPD)
CO=30das
COPD=CostoOperacionalAnual/360das
COPD=366.339.721/360das
COPD=1.017.610,336
CT=30dasx$1.017.610,336
CT=$30.528.310
proyecto:
do
30.528.310x6%Inflacin=1.831.697Incrementopara2 ao.
32.360.007x6%Inflacin=1.941.600Incrementopara3er ao.
to
34.301.607x6%Inflacin=2.058.096Incrementopara4 ao.
to
36.359.703x6%Inflacin=2.181.582Incrementopara5 ao.
Es importante anotar que, aun cuando los $30.528.310 van a perm itir funcionar en el
primer ao, debe estar disponible al final del periodo (0), ya que en l se causan los
funcionam ientonormaldelao2yasserparaelrestodelosaos.
Cuadro36.Clculodelcapitaldetrabajo.
D ETA L L E A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Costodelamano
deobra
75.002.136
Costodemateriales
einsumos
288.767.585
Gastosgenerales
deadministracin
230.000
Gastosdeventas 2.340.000
Totalcosto
operacional
366.339.721
Costooperacional
1.017610,336
promediodiario
Ciclooperativo 30das
Inversinencapital
30.528.310 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
detrabajo
Fuente:Clculo estud io .
$30.528.310estevaloresobjetodeajustede inflacin,cuyosincrementosseencuentran
detalladosparacadaao.
11.4.PROGRAMADEINVERSIONES
Cuadro37.Programadeinversiones(trm inoscorrientes).
Detalle
A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
CONCEPTO
Inversinfija 50.846.460 5.240.000 0 0 0 0
Capitaldetrabajo 30.528.310 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
Inversintotal 81.374.770 7.071.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
Fuente:Clcu loEstudio.
La inversin que requiere el proyecto est contemplada por la inversin fija,
correspondientea$50.846.460yuncapitaldetrabajode$30.528.310,loqueindicaquela
inversintotaldelproyectoequivalea$81.374.770.
Cuadro38.Flujonetodelainversinsinfinanciamiento.
DETALLE
A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
CONCEPTO
Inversinfija 50.846.460 5.240.000 0 0 0 0
Capitaldetrabajo 30.528.310 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582
Valorresidual 15.210.000
InversinTotal 81.374.770 7.071.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 15.210.000
Fuente:Clculo estud io .
11.5.PRESUPUESTODEINGRESOS
precios proyectados, se pueden calcular los ingresos por ventas para los primeros cinco
aos.Semuestranenelsiguientecuadro:
Cuadro39.Presupuestodeingresosporventadeproductos.
Elcuadro19resumelosingresosarecibirporlaventadeyuca,especificadoaoporao,
conunndicedeinflacinigualal6%anual.
11.6.PRESUPUESTODECOSTOSOPERAC IONALES
Cuadro40.Presupuestodecostosdeproduccinconinventariocero(0)alfinaldelperiodo.
CONCEPTO A O1 A O2 A O3 A O4 A O5 TOTAL
CostosGeneralesdeProduccin
Cuadro41.Presupuestodegastosdeadm inistracin.
CONCEPTO A O1 A O2 A O3 A O4 A O5 TOTAL
losgastosdeamortizacinpermanecenconstantesporloscincoaos.
11.8.PRESUPUESTODEGASTOSDEVENTAS
Cuadro42.Presupuestodegastosdeventas.
CONCEPTO A O1 A O2 A O3 A O4 A O5
(Aumento6%inflacinproyectada).
11.9.PRESUPUESTODECOSTOSOPERACIONALES
Cuadro43.Presupuestodecostosoperac ionales.
CONCEPTO A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Cuadro44.Flujonetodeoperac ionessinfinanciamiento.
CONCEPTO A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Cuadro45.Flujofinancieronetodelproyecto.
CONCEPTO A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Flujonetode
81.374.770 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 15.210.000
inversin
Flujonetode
0 115.470.804 132.848.905 152.162.083 173.479.604 197.622.781
operaciones
Flujo
Financiamiento 81.374.770 113.639.107 130.907.305 150.103.987 171.298.022 212.832.781
Neto
Los cuadros descritos anteriormente muestran en secuencia los flujos del proyecto sin
financiam iento, el flujo netode operaciones yel flujofinancieroneto del proyecto,el cual
refleja claramente que las inversiones del proyecto podrn ser financiadas por las
utilidadesaobtener.
11.11.FUENTESDEFINANCIAMIENTO
c FuentesExternas:uncrditoconelBancoAgrario.
c FuentesInternas:aportedesocios,dichoaporteesde$40.000.000.
La financ iacin con el banco es de $41.374.770 a un plazo de cinco aos y una tasa de
intersdel15%efectivoanuallasamortizacionessernanuales.
Cuadro46.Condicionesdefinanciam iento.
T EM V A LOR
Monto $41.374.770
Plazo 5aos
Tasadeinters 15%E.A.
Amortizacin Anual
Fuente:Clcu lo estud io.
Mediantelafrmuladelaanualidad,calculamoselvalordelascuotasanuales.
i(1+ i)n
A = P n
(1+ i) - 1
0.15(1+ 0.15)5
A = 41.374.770 5
(1+ 0.15) - 1
0.3017
A= 41.374.770
1.0113
A= 41.374.770 0.2983
A =12 .342.094
11.11.1.Tab lad eamo r tizac i n .
Cuadro47.Tabladeamortizacin
0 0 0 0 41.374.770,0
1 12.342.094 6.206.215,5 6.135.878,5 35.238.891,5
2 12.342.094 5.285.833,7 7.056.260,3 28.182.631,2
3 12.342.094 4.227.374,7 8.114.699,3 20.067.931,9
4 12.342.094 3.010.189,8 9.331.904,2 10.736.027,7
5 12.342.094 1.610.404,1 10.736.027,7 0
Fuente:Clculoestudio.
Cuadro48.FlujoNetodeInversinconFinanciamiento.
DETALLE A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Inversinfija 50.846.460 5.240.000,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Costodelcrdito 0 6.206.216,5 5.285.833,7 4.227.394,7 3.010.189,8 1.610.404,1
Capitaldetrabajo 30.528.310 1.831.697,0 1.941.600,0 2.058.096,0 2.181.582,0 0,0
Valorresidual 0 0,0 0,0 0,0 0,0 15.210.000,0
FlujoNetode
81.374.770 13.277.912,5 7.227.433,7 6.285.490,7 5.191.771,8 13.599.595,9
Inversiones
Fuente:Clculo estud io .
Cuadro49.Flujonetodeoperacinconfinanciamiento.
DETALL E A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
IngresosOperacionales 540.000.000,00 588.745.200,00 641.742.360,00 699.220.200,00 765.526.100,00
CostosdeOperacin 373.087.213,00 394.973.796,00 418.258.374,00 442.940.027,00 469.102.579,00
=UtilidadOperacional 116.912.787,00 193.771.404,00 223.483.986,00 256.280.173,00 293.423.521,00
GastosFinancieros 6.206.215,50 5.285.833,70 4.227.394,70 3.010.189,80 1.610.404,10
=UtilidadGravable 110.706.571,50 188.485.570,30 219.256.591,30 253.269.983,20 291.813.116,90
Impuestos 40.961.431,46 69.731.661,01 81.124.938,78 93.709.893,78 107.970.853,30
=UtilidadNeta 69.745.139,94 118.745.909,30 138.131.652,50 159.560.089,40 183.842.263,60
+Depreciacin 6.768.492,00 6.768.492,00 6.768.492,00 6.768.492,00 6.768.492,00
+Amortizacindiferida 129.000,00 129.000,00 129.000,00 129.000,00 129.000,00
=FlujoNetodeOperacin 76.642.631,94 125.643.401,30 145.029.144,50 166.457.581,40 190.739.755,60
Fuente:Clcu loestudio.
11.11.4.Fl u jo Neto del p ro yec to c o n fi nan c iam i ent o .
DETALLE A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Flujonetode
81.374.770 13.277.912,5 7.227.433,7 6.285.490,7 5.191.771,8 13.599.595,9
inversin
Flujonetode
0 76.642.631,94 125.643.401,3 145.029.144,5 166.457.581,4 190.739.755,6
operaciones
Flujo
Financiamiento 81.374.770 63.364.719,44 118.415.967,6 138.743.653,8 161.265.809,6 204.339.351,5
Neto
Fuente:Clculo estud io .
11.12.FLUJODEFONDOSD ELPROYECTOGENERAL
Cuadro51.Flujodefondosdelproyectogeneral.
CONCEPTO A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
+Valorresidual 0 0 0 0 0 15.210.000
Cuadro52.Flujodefondosdelproyectoparalosinversionistas.
CONCEPTO A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Inversininicial 40.000.000 0 0 0 0 0
In g reso s 0 540.000.000 588.745.200 641.742.360 699.220.200 762.526.100
+Valorresidual 0 0 0 0 0 15.210.000
Costosygastos 0 373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
=Utilidadbruta 0 116.912.787 193.771.404 223.483.986 256.280.173 308.633.521
Depreciacin 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
Amortizacin
0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
adiferidos
=Utilidadoperativa 0 110.015.295 186.873.912 216.586.494 249.382.681 301.736.029
Costosfinancieros 0 6.206.215,50 5.285.833,70 4.227.394,70 3.010.189,80 1.610.404,10
=Utilidadantes
0 103.809.079,50 181.588.078,30 212.359.099,30 246.372.491,20 300.125.624,90
deimpuestos
Impuestocausado 0 38.409.359,40 63.555.827,41 78.572.866,74 91.157.821,74 111.046.481,20
=Utilidaddespus
0 65.399.720,09 118.032.250,90 133.786.232,60 155.214.669,50 189.079.143,70
deimpuestos
+Depreciacin 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
+Amortizacin
0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
adiferidos
Inversinadicional
decapitalde 0 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
trabajo
Amortizacin
0 6.135.878,15 7.056.260,30 8.114.699,30 9.331.904,20 10.736.027,70
delcrdito
Costoambiental 0 813.747,00 862.572,00 914.326,00 969.186,00 1.027.337,00
+Recuperacindel
0 0 0 0 0 38.541.285,00
capitaldetrabajo
=FlujodeFondos
parael 40.000.000 63.515.889,60 115.069.310,60 129.596.603,30 149.629.489,30 222.754.556,00
Inversionista
Fuente:Clculo estud io .
11.14.ESTADODERESULTADOS
Cuadro53.EstadoderesultadosProyeccin.
DETALL E A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
11.15.EVALUACINFINANCIERAPARAELINVERSION ISTA
TIR,B/C,VAE,loscualesnosdeterminaronlafactibilidaddelproyecto.
oportunidaddel22%E.A.
VPN = VPI- VPE
VPN=350.704.327- 40.000.000
VPN>1,loquequieredecirqueparalosinversionistaselproyectoofreceunarentabilidadsuperiora
larentabilidadesperada,lacualesde22%E.A.Adems,elvalordeVPNnosindicaqueenmoneda
dehoy,nuestrosingresossonsuperioresalosegresosen$310.704.323.
VPN(206%) =105.727
VPN(207%) = -121.430
VPN1(i2 - i1)
TIR = i1 -
VPN2 - VPN1
- 121.430(2.06- 2.07)
TIR = 2.07-
105.727- (- 121.430)
1.214,3
TIR =2.07-
227.157
los inversionistas es muy factible, ya que les ofrece una TIR muy superior a su tasa de
oportunidad.
VPI(22%) =350.704.327
0,22(1,22)5 0,22(1,22)5
VAE = 350.704.327 5
- 40
.000
.000
5
(1,22) - 1 (1,22) - 1
VAE=350.704.327(0,349) - 40.000.000(0,349)
VAE=122.395.810- 13.960.000
ElVAEsignificaqueparalosinversionistasseobtendrnunosingresospromedioanuales
superiores a los egresos promedio anuales en $108.435.810, por lo cual podemos decir
queelproyectosesfactibleparalosinversionistas.
VPI
B /C =
VPE
Latasadeoportunidadesdel22%E.A.
VPI(22%) = 1.789.352.101
VPE(22%) = 1.175.025.330
1.789.352.101
B / C= = 1,523
1.175.025.330
ElvalordelarelacinB/Cnosdicequeporcadapesoqueincurrimosencostosygastos,
obtenemos en ingresos 1,523 por lo cual podemos concluir que, en trm inos B/C, el
proyectoesrentable.
proyecto es muy atractivo para invertir, ya que nos est ofreciendo rendim ientos por
enc imadeloesperado,comosepudodemostrarconlosdiferentesmtodosdeevaluacin
financierautilizados.
11.16.EVALUACINFINANCIERAPARAELPROYECTOGENERAL
TIO =22%E.A.
ingresossonsuperioresalosegresosen$297.453.614.
73.561.684 234.505.139
VPN(123%) = + ........+ - 81.374.770
(2,23) (1,23)5
VPN = 80.900.082- 81.374.770
281.564(1,23- 1,22)
TIR =1,22-
- 474.688- 281.564
2.816
TIR =1,22-
- 756.252
queseaceptaelproyecto.
11.16.3.Valo r An ualEqu iv alen teParael Proy ect o en General .
VPI(22%) =378.828.384
0,22(1,22)5 0,22(1,22)5
VAE= 378.828.384 5
- 81.374.770 5
(1,22) - 1 (1,22) - 1
VAE=132.211.106- 28.399.795
de$103.811.311,porlocualpodemosdecirqueseaceptaelproyecto.
11.16.4.Relac i n B enefic i o /Cos to (B /C).
VPI
B /C =
VPE
Latasadeoportunidadesdel22%E.A.
VPI(22%) = 1.789.352.101
VPE(22%) = 1.175.025.330
1.789.352.101
B/ C= = 1,523
1.175.025.330
Elvalorde larelacinB/Cnosdicequeporcadapesoqueincurrimosencostosygastos,
obtenemos en ingresos 1,523 por lo cual podemos concluir que, en trm inos B/C, el
proyectoesrentable.
proyecto es muy atractivo para invertir, ya que nos est ofreciendo rendim ientos por
enc imadeloesperado,comosepudodemostrarconlosdiferentesmtodosdeevaluacin
financierautilizados.
11.17.ANLISISDESENSIBILIDAD
Perm ite evaluar factores de riesgo, cuando los valores de las variables que se han
utilizadoparalaelaboracindelproyectopuedantenervariacinqueafectelarentabilidad.
Enesteestudioanalizaremoslavariacindelprec iodelamateriaprimaydelosingresos.
Elanlisisserealizacambiandounavariablem ientrassedejanfijaslasdems.
Cuadro54.Efectodelprec iodelamateriaprimasobrelarentabilidaddelaPlanta.
84.000.00 38,6
Fuente:Clcu lo estud io.
En nuestro estudio, pudimos determ inar que el precio de lamateria prima es lo que ms
afectalarentabilidaddelaplanta.
costo de la tonelada de harina puede aumentar a $421.000 obteniendo una utilidad del
42,5% y, an as, seguir siendo rentable. Claro que, entre ms suba el precio de la
materiaprima,mayorserelcostoy,porende,larentabilidaddism inuir.
11.17.2.Efec to delos In g res o s en un dec remen to del10%.
Cuadro55.Flujodefondosdelproyectogeneral.
CONCEPTO A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
+Valorresidual 0 0 0 0 0 15.210.000
Cuadro56.FlujodefondosdelproyectoparalosInversionistas.
CONCEPTO A O 0 A O 1 A O 2 A O 3 A O 4 A O 5
Inversininicial 40.000.000 0 0 0 0 0
In g res o s 0 486.000.000 515.160.000 546.069.600 578.833.776 613.563.802
+Valorresidual 0 0 0 0 0 15.210.000
Costosygastos 0 373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
=Utilidadbruta 0 112.912.787 120.186.204 127.811.226 135.893.749 159.671.223
Depreciacin 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
Amortizacin
0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
adiferidos
=Utilidadoperativa 0 106.015.295 113.288.712 120.913.734 128.996.257 152.773.731
Costosfinancieros 0 6.206.215 5.285.833 4.227.394 3.010.189,80 1.610.404,10
=Utilidadantes
0 99.809.079 108.002.879 116.686.339 125.986.067 151.163.327
deimpuestos
Impuestocausado 0 36.929.359 39.961.065 43.173.945 46.614.845 55.930.431
=Utilidaddespus
0 62.879.719 68.041.813 73.512.393 79.371.222 95.232.896
deimpuestos
+Depreciacin 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
+Amortizacin
0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
adiferidos
Inversinadicional
decapitalde 0 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
trabajo
Inversinadicional
0 5.240.000 0 0 0 0
deActivosfijos
Amortizacin
0 6.135.878,15 7.056.260,30 8.114.699,30 9.331.904,20 10.736.027,70
delcrdito
Costoambiental 0 813.747,00 862.572,00 914.326,00 969.186,00 1.027.337,00
+Recuperacindel
0 0 0 0 0 38.541.285,00
capitaldetrabajo
=FlujodeFondos
parael 40.000.000 55.755.888 65.078.872 69.322.764 73.786.042 128.908.309
Inversionista
Fuente:Clculo estud io .
de mtodos de evaluacin financ iera como son: VPN, TIR, B/C, los cuales nos
determ inaronlafactibilidaddelproyecto.
11.17.3.1.Valo r Presen teNeto paraInvers io n is tas (VPN).
oportunidaddel22%E.A.
VPN>1,loquequieredecirqueparalosinversionistaselproyectoofreceunarentabilidadsuperiora
larentabilidadesperada,lacualesde22%E.A.Adems,elvalordeVPNnosindicaqueenmoneda
dehoy,nuestrosingresossonsuperioresalosegresosen$168.605.048.
VPN(151%) =80.091
VPN1(i2 - i1)
TIR = i1 -
VPN2 - VPN1
- 196.663(1.51- 1.52)
TIR =1.52-
80.091- (- 196.663)
1.966,63
TIR =1.52-
276.753
los inversionistas es muy factible, ya que les ofrece una TIR muy superior a su tasa de
oportunidad.
VPI
B /C =
VPE
Latasadeoportunidadesdel22%E.A.
VPE(22%) = 1.175.025.330
1.533.504.768
B/ C = = 1,305
1.175.025.330
ElvalordelarelacinB/Cnosdicequeporcadapesoqueincurrimosencostosygastos,
obtenemos en ingresos 1,305 por lo cual podemos concluir que, en trm inos B/C, el
proyectoesrentable.
proyecto es muy atractivo para invertir, ya que nos est ofreciendo rendim ientos por
enc imadeloesperado,comosepudodemostrarconlosdiferentesmtodosdeevaluacin
financierautilizados.
VPN =157.794.383
VPN > 1, lo que indica que el proyecto s es rentable, o sea, que en moneda de hoy los
ingresossonsuperioresalosegresosen$157.794.383.
VPN=746.657
- 172.523(0.87- 0.88)
TIR =0.88-
746.657- (- 172.523)
1.725,23
TIR =0.88-
919.180
Como la TIR es superior a la TIO, podemos concluir que el proyecto es rentable, o sea,
queseaceptaelproyecto.
VPI
B /C =
VPE
Latasadeoportunidadesdel22%E.A.
VPE(22%) = 1.175.025.330
1.533.504.768
B / C = = 1,305
1.175.025.330
ElvalordelarelacinB/Cnosdicequeporcadapesoqueincurrimosencostosygastos,
obtenemos en ingresos 1,305 por lo cual podemos concluir que, en trm inos B/C, el
proyectoesrentable.
Despus de haber hecho la respectiva evaluacin financ iera con la dism inucin de los
ingresosdel10%,podemosconcluirqueelproyectoesmuyatractivopara invertir,yaque
nosestofreciendorendim ientosporencimadeloesperado,comosepudodemostrarcon
losdiferentesmtodosdeevaluacinfinancierautilizados.
12.CONCLUSIONESYRECOMENDACIONES
El resultado del estudio de mercado fue muy positivo, pues se obtuvo informacin sobre
humano,quehastaelmomentoerandesconocidos.
Teniendo en cuenta que la muestra arroj una visin global del volumen a consum ir de
harinadeyucadentrodelmercado,vemosquestasirveparasustituirenmayorcantidad
alaharinadetrigo.
Laharinadeyucapuedecompetirconcualquieradelasharinase xistentesenelmercado,
por prec io y/o algunas caractersticas presentes dentro del producto. Se encontr,
adems, que en algunos productos la harina de yuca sirvi tambin como sustituto del
arrozymaz.
Con el estudio de mercado se logr determ inar mercados para la harina de yuca,
mostrando un mayor potencial en el mercado de las carnes fras, galletera, fideos para
sopaycondimentos.
utilizac indelmolinodemartillos,enlacolocacindemsestivasyelusodeotrosecador
artific ialparacontrarrestarunaumentoenlaproduccin.
residuosyelagua.
Esrecomendablequelosarrumessearmenseparados,aproximadamenteunmetrodelas
puertasdelabodegaesnecesariodejarcallejonescentralesquepermitanlamovilizacin
delpersonal.
Se puede pensar en la construccin de los arrumes con chimeneas internas, pues esta
organizacinaceleraloscambiosenlatemperaturayhumedad.
Sisefabricaeltanquedesedimentacinsedeberprestaratencinalaproduccindeun
afluente clarificado al tiempo que un fango concentrado, pues si resulta un fango muy
lquidoserdifcilretirarlodelpozodesedimentacin.Unmodelodeflujohelicoidalenun
desarenador aireado, muestra ser propicio para la planta piloto, su estructura en la parte
inferior perm ite que las partculas a reciclar se vayan al fondo y no vuelvan a ser
arrastradasporelaguaencirculacin.
utilizarlocomorelleno,cubrindolosiesnecesario.
caso,secolocaraasteuntanqueareoconaguaehipocloritodesodio.
indicanelproyectoestcnicayeconm icamenteviable,perosedeberealizarunestudioa
fondoparatenerunarentabilidadmsajustadaalarealidad.
Elprec iodelamateriaprima,elpreciodeventadelproducto yelfactordeconversinde
yucafrescaatrocitossonlasvariedadesquemsinfluyenenlarentabilidaddelproyecto
poresto,sedeberealizaruncontrolaestasvariablesenformacontinua.
BIBLIOGR AFA
PLANDEDESARROLLOMUNICIPAL20012003.Munic ipiodeSincelejo.2000.
InformacindeInternet:
http://www.clayuca.com.co
http://www.fao.org/WAICENT/FAOINFO/AGR ICULT/esp/revista/9911sp1.htm.
Soportetcnico:
UNIVERSIDADDESUCRE
FACULTADDECIENCIASECONMICASYADMINISTRATIVAS
PROGRAMADEDIRECCINYADMINISTRACINDEEMPRESAS
ESTUDIODEFACTIBILIDADPARALACREACINDEUNAPLANTAPROCESADORA
YCOMERCIALIZADORADEHARINAPARACONSUMOHUMANOABASEDEYUCA
SINCELEJO2002
ENCUESTADIRIGIDAALAS F AMILIASDESINCELEJO(SUCRE)
PARA INDAGARLASITUACINACTUALDEL CONSUMO , GRADODESATISFACCINYPRECIOSDELAYUCA
Objetivo: Recolectar informacin objetiva y confiable sobre aspectos relacionados con el rea de
mercado requerida en el estudio de factibilidad para la creacin de una planta procesadora y
comercializadoradeharinaparaconsumohumanoabasedeyuca.
EntrevistaN__________Entrevistador________________________Fecha_______________
Nombredelentrevistado______________________________________________________________
Direccin___________________________________________________________________________
Primera Parte
I. DATOS SOCIOECONMICOS
1. Edad ________ 2. Sexo M 5 F 5
UNIVERSIDADDESUCRE
FACULTADDECIENCIASECNOMICASYADMINISTRATIVAS
PROGRAMADEDIRECCINYADMINISTRACINDEEMPRESAS
ESTUDIODEFACTIBILIDADPARALACREACINDEUNAPLANTAPROCESADORA
YCOMERCIALIZADORADEHARINAPARACONSUMOHUMANOABASEDEYUCA
SINCELEJO2002
INSTRUCTIVODEENCUESTADIRIGIDAALASFAMILIASDESINCELEJO(SUCRE)
PARA INDAGARLASITUACINACTUALDEL CONSUMO , GRADODESATISFACCINYPRECIOSDELAYUCA
Objetivo: Unificar criterios orientadores para la consignacin de las respuestas dadas por los
entrevistados,conelfindeobtenerinformacinobjetivayconfiable.
I. DATOS SOCIOECONMICOS
10. Consume usted harinas? : Registre en las casillas una de las dos opciones:
Si 5 No 5
11. Qu tipo de harina consume? : Registre aqu la de mayor uso.
12. La frecuencia de consumo de harina para Ud. es: Registre aqu el rango en
donde se ubique el consumo.
15. Usted Obtiene la harina al precio de: Registre aqu el rango en donde se
ubique el costo preferido.
17. Cunto estara dispuesto usted a pagar por esta nueva opcin de harina? :
Registre aqu el rango en donde se ubique el costo preferido.
18. Le gustara que viniera presentada la harina de yuca en...? : Registre aqu
la presentacin de su preferencia.
Figura7.Bsculaparaelrec ibodelamateriaprima(yuca).
Figura8.Mesadeseleccin.
AnexoD.Preparacinypicadodelamateriaprima(yuca).
Figura9.Mquinalavadoraypeladora.
Figura10.Mquinapicadora.
AnexoE.Procesodesecadoartificial.
Figura11.Secadorartificial.
AnexoF.Maquinariaespecialindispensableenelprocesodeelaboracinindustrial
deharinadeyuca.
Figura12.Mquinapremoledora.
Figura13.Mquinaempacadora.
AnexoG.FormatoparasolicituddeLicenciaAmbiental.
Ciudadyfecha
Seores
DireccinSeccional
.............................................................................identificado(s)concdula(s)deciudadana
nmero(s)......................................expedida(s)en..................................actuandoencalidad
de..............................solicitoaustedesLICENCIAAMBIENTAL...............................para
elproyectodenominado..............................................localizadoen..................................del
Municipio(s)con elfin dequepronuncien sobrelanecesidadonode lapresentacindel
Diagnostico Ambiental de Alternativas y se fijen los trminos de referencia para la
realizacindelosmismos.
LainformacinqueparaesteefectoexigelaLey,seconsignaenelformatoelaboradopor
la Entidad y que anexo a la presente solicitud. Los siguientes anexos son indispensables
paralaadmisindelapeticin:
CertificadodeexistenciayrepresentacinlegaldelapersonaJurdica.
Descripcin tcnica del proyecto, obra o actividad que incluya por lo menos su
localizacin, objetivos, nombre, dimensin, costo estimado. cronograma, movimientos
detierra,arborizacin,etc.
Indicacindelascaractersticasambientalesdelarreadeinfluenciadelproyecto,obrao
actividad.
Informacinsobretipodecomunidadesquehabitanlazonadelproyecto.
Direccinytelfonodelsolicitante.
FirmaycdulaDireccinytelfono