CREMAS

CREMA DE ROCOTO
INGREDIENTES:
- I/4 de rocoto rojo
- 3 dientes de ajo
- litro de aceite
- Sal
- Sazonador
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 2 huevos

Hacer una mayonesa (meter los huevos a la licuadora y licuar durante 30

segundos al mximo) echarle de litro de aceite y sazonar.
El rocoto partirlo en 4 y echar al sartn con el otro de aceite caliente,
saltear hasta que la piel del rocoto se queme y meter los ajos durante 30
segundos al sartn, incorporar a la mayonesa y regresar al licuado.
Licuar hasta que la crema sea homognea
Rectificar sazn e incorporar el chorrito de aceite de olvida y licuar
durante 10 segundos.

CREMA DE HUACATAY

INGREDIENTES:
- de huacatay
- queso
- litro de aceite
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- Sal
- Sazonador
- Comino
- Pimienta

Deshojar el huacatay llevar a coccin durante 10 segundos y luego sacar

y dejar enfriar. Hacer una mayonesa, incorporar el huacatay frio a la
mayonesa con el queso y el diente de ajo, salpimentar al gusto y de
cucharadita de comino.

MAYONESA:

Una vez tengas la mayonesa, secar perejil moler e incorporar a

mayonesa.

SALSA DE OLIVO:
- Aceitunas de kilo ( morada)
- Organo
- litro aceite
- 2 huevos
- 1 limn
- Comino
- Sazonador
- Pimienta
Hacer la mayonesa, incorporar limn, despepitar aceitunas e incorporar
a la mayonesa, aadir sal comino y sazonador al gusto.

SALSA DE PALTA:
- 1 palta madura grande ( cascara lisa y brillante)
- 2 limones
- litro de aceite
- diente de ajo
- Sal, sazonador
- 2 huevos

Hacer la mayonesa, incorporar los limones, dejar que la mayonesa este

bien acida, retirar la pulpa de la palta e incorporar a la mayonesa.
Salpimentar al gusto

SALSA DE AJI AMARILLO O ESCABECHE:

- 1 kg de aj amarillo
- de litro de aceite
- 1 huevo
- 1/8 de queso
- 1 daz de organo
- Sal, pimienta y sazonador.

Despepitar los ajes, llevar a coccin hasta que la piel se suelte, retirar la
piel y dejar enfriar la pulpa. Hacer una mayonesa e incorporar la pulpa,
aadir el queso y salpimentar.
TIPS:
1. A la mayonesa se le puede incorporar cebolla china en aritos o apio
en cubitos.
2. Si la crema est muy espesa incorporar 1 chorrito de agua hasta que
llegue al punto deseado, si se pasa incorporar 1 chorrito de aceite
hasta que espese, rectificar sal.
3. Salpimentar significado: incorporar aderezo o especias (sal, comino,
pimienta, etc.)
4. Daz significado: espolvorear un poquito.