Como a m me gusta definir las cosas de la manera ms fcil, un panzerotti es

como una empanada de masa de pizza y diversos rellenos, de origen italiano.

Son suaves, crocantes y cuando uno las muerde, el queso se estira provocando a
ms no poder.

Qu necesitas?

kilo de harina de trigo

13 g de levadura de panadera (puedes encontrarla en una panadera vecina)

3 cucharaditas de sal

4 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de agua tibia

Para el relleno

Pasta de tomate

250 g de jamn o de proscciutto

250 g de aceitunas negras

250 g de mozzarella

Aceite para freir

Preparacin

Pon a diluir la levadura en el agua tibia hasta que el agua est espumosa.

Mientras tanto, en un mesn limpio, pasa el kilo de harina por un colador (esto se
llama tamizar) formando una montaa.

Abre un hueco en el centro del montn de harina, agrega la sal y mezcla con la
harina aadiendo la harina desde afuera hacia el centro.

Poco a poco, agrega las cucharadas de aceite una a una en el centro de la harina
y cbrelas con la harina para empezar a formar la masa.

Ahora, es el momento de agregar el agua con la levadura. Empieza a hacerlo de a

poquitos y en el centro de la harina. Se forma como una especie de piscina. A
esta piscina, ve aadindole la harina que hay a su alrededor hasta que empiece a
tomar consistencia de masa. Sigue hacindolo hasta terminar el agua con la
levadura.

Rene toda la masa y con mucho nimo, amasa hasta que todo est bien
incorporado.

Pon la masa a reposar en un recipiente espolvoreado con harina y cbrela con un

pao durante 2 horas hasta que duplique su tamao y haga efecto la levadura.

Lo mejor es dejarla en un lugar tibio.

El siguiente paso es armar el relleno. Este que hoy te traigo es solo un ejemplo,
pero existen tantos rellenos como se te ocurran. Puedes experimentar con
diferentes combinaciones y sabores.

Lo que si debes tener en cuenta es que la mayora de ellos, llevan como base la
pasta de tomate. El resto va por tu cuenta.

Entonces, picamos en cuadritos el jamn, las aceitunas y la mozzarella.

Tomamos una parte de la masa y sobre el mesn espolvoreado con harina,

pasamos el rodillo sobre la pasta hasta que tenga ms o menos 3 mm de espesor.

Cortamos cuadrados de 15 cms x 15 cms (puedes hacerlos ms pequeos o ms

grandes) y ponemos en una de las mitades de cada cuadrado, un poquito de pasta
de tomate, mozzarella, jamn y aceitunas. Cubrimos una mitad con la otra como si
estuviramos haciendo una empanada, presionamos bien los bordes y con la
ayuda de un plato sopero boca abajo y haciendo presin, cortamos para crear la
forma de medialuna del panzerotti.

Pon a calentar abundante aceite en una sartn honda y cuando est bien caliente,
agrega los panzerotti con cuidado de no poner demasiados.

Retralos cuando estn dorados y djalos descansar sobre toallas de papel para
absorber el exceso de grasa.

Puedes comerlos as solos o acompaados de pasta de tomate por encima.

Tambin puedes hacer bastantes y tenerlos congelados para cuando necesites.