Tema 1.

El Agua

2. pH

[cita requerida]
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de El pH en fase acuosa en la vida cotidiana:
una disolucin. El pH indica la concentracin de Sustancia pH aproximado
+
iones hidrgeno [H] presentes en determinadas 0
disoluciones.
Drenaje minero cido (DMA) <1,0
La sigla significa: potencial hidrgeno o potencial cido de una batera <1,0
de hidrogeniones (pondus hydrogenii o potentia hydrog
enii; del latn pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; cido gstrico 2,0
hydrogenium,n. =hidrgeno). Este trmino fue acuado Jugo de limn 2,4 - 2,6
1
por el bioqumico dans S. P. L. Srensen (1868-1939), Bebida de cola 2,5
quien lo defini en 1909 como el opuesto del logaritmo en Vinagre 2,5 - 2,9
base 10 o el logaritmo negativo, de la actividad de
los iones hidrgeno. Esto es: Jugo de naranja o de manzana 3,5
Cerveza 4,5
Caf 5,0
Esta expresin es til para disoluciones que no tienen T 5,5
comportamientos ideales, disoluciones no diluidas. En Lluvia cida < 5,6
vez de utilizar la concentracin de iones hidrgeno, se
emplea la actividad (a), que representa la concentracin Leche 6,5
efectiva. Agua 7,0
El trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo Saliva 6,5 7,4
prctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas Sangre 7,38 7,42
y complejas. En disoluciones diluidas, en lugar de utilizar Agua de mar 8,0
la actividad del ion hidrgeno, se le puede aproximar
Jabn 9,0 a 10,0
empleando la concentracin molar del ion hidrgeno.
+ 7
11,5
Por ejemplo, una concentracin de [H3O ] = 110 M, lo
sosa custica 13
que equivale a: 0.0000001 M y que finalmente es un pH
7 14,0
de 7, ya que pH = log[10 ] = 7.
En disolucin acuosa, la escala de pH vara, tpicamente,
de 0 a 14. Son cidas las disoluciones con pH menores que 7 (el valor del exponente de la concentracin es mayor,
porque hay ms iones hidrgeno en la disolucin). Por otro lado, las disoluciones alcalinas tienen un pH superior a 7. La
disolucin se considera neutra cuando su pH es igual a 7, por ejemplo el agua.

Definicin
El pH se define como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrgeno:

Se considera que p es un operador logartmico sobre la concentracin de una disolucin p = log[...]. Tambin se define
-
el pOH, como el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidrxido. pOH = log [OH ].
+
Puesto que el agua est adulterada en una pequea extensin en iones [OH ] y [H3O ], se tiene:
+ 14, +
K (constante)w (water; agua) = [H3O ][OH ] = 10 donde [H3O ] es la concentracin de iones hidrgeno, [OH ] la de
14
iones hidroxilo, y Kw es una constante conocida como producto inico del agua, que vale 10 .
Por lo tanto,
+
log Kw = log [H ] + log [OH ]
+
14 = log [H ] + log [OH ]
+
14 = log [H ] log [OH ]
pH + pOH = 14
Por lo que se pueden relacionar directamente los valores del pH y del pOH.
En disoluciones no acuosas o fuera de condiciones normales de presin y temperatura, un pH de 7 puede no ser el
neutro. El pH al cual la disolucin es neutra est relacionado con la constante de disociacin del disolvente en el que se
trabaje.

Medicin del pH
El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potencimetro, tambin conocido como pH-metro (/pe
achmetro/ o /pe ache metro/), un instrumento que mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de
referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrgeno.
El pH de una disolucin se puede medir tambin de manera aproximada empleando indicadores: cidos o bases dbiles
que presentan diferente color segn el pH. Generalmente se emplea un papel indicador, que consiste en papel
impregnado con una mezcla de indicadores cualitativos para la determinacin del pH. El indicador ms conocido es el
papel de litmus o papel tornasol. Otros indicadores usuales son la fenolftalena y el naranja de metilo.

A pesar de que muchos potencimetros tienen escalas con valores que van desde 1 hasta 14, los valores de
pH tambin pueden ser menores que 1 o mayores que 14. Por ejemplo el cido de las bateras de
automviles tienen valores de pH menores que uno. Por contraste, el hidrxido de sodio 1 M vara de 13.5 a
14.
A 25 C, un pH igual a 7 es neutro, uno menor que 7 es cido, y si es mayor que 7 es bsico. A distintas
temperaturas, el valor de pH neutro puede variar debido a la constante de equilibrio del agua: Kw.
La determinacin del pH es uno de los procedimientos analticos ms importantes y ms utilizados en qumica y
bioqumica. El pH determina muchas caractersticas notables de la estructura y de la actividad de las molculas, por lo
tanto, del comportamiento de clulas y organismos.
El pH que es medido en el laboratorio, generalmente no es el mismo que el calculado mediante la ecuacin: pH =
+
log[H ], porque el valor numrico de la concentracin de iones hidrgeno, no es igual al valor de su actividad, excepto,
para las disoluciones diluidas.

Disoluciones amortiguadoras
Diversas reacciones qumicas que se generan en disolucin acuosa necesitan que el pH del sistema se mantenga
constante, para evitar que ocurran otras reacciones no deseadas. Las disoluciones reguladoras, amortiguadoras o bfer,
son capaces de mantener la acidez o basicidad de un sistema dentro de un intervalo reducido de pH.
Estas disoluciones contienen como especies predominantes, un par cido/base conjugado en concentraciones
apreciables. La capacidad reguladora que posea la disolucin depende de la cantidad presente del cido dbil y su base
dbil conjugada, mientras mayor sea esta cantidad, mayor ser la efectividad de dicha disolucin. El que sean cidos y
bases dbiles significa que actan como electrlitos dbiles, en pocas palabras, no se ionizan por completo en agua. La
reaccin de neutralizacin es una reaccin entre un cido y una base. Generalmente en las reacciones acuosas cido-
base se generan agua y una sal.
El organismo dispone de tres recursos para mantener el pH en valores compatibles con la vida:

1. Amortiguadores (disoluciones bfer).

2. Regulacin pulmonar de la pCO2: presin parcial de gas carbnico de un medio gaseoso (aire) o lquido
(sangre). Normalmente es de 40 mm de Hg en el aire alveolar (paCO2) y en la sangre arterial (paCO2), y de
45 a 48 mm de Hg en la sangre venosa mezclada (pvCO 2). La pCO2 de la sangre mide el CO2 disuelto en
4
el plasma sanguneo.
5
3. Reabsorcin y excrecin renal de bicarbonato y excrecin de cidos.
Las variaciones de pH en nuestro organismo pueden modificar ciertos procesos fisiolgicos, tal es el caso de la reaccin
enzimtica. Cada enzima de nuestro cuerpo tiene un intervalo de pH, que comnmente se le conoce como "pH ptimo",
en el cual la enzima desarrolla su mxima actividad. Si esta se encuentra en condiciones fuera del pH ptimo, puede
6
reducir su velocidad de activacin, modificar su estructura, o lo que es peor, dejar de funcionar.
Algo ms cotidiano para nosotros son las inyecciones. Los fluidos que se emplean para preparar especficamente las
inyecciones intravenosas, incluyen un sistema amortiguador para que la sangre mantenga su pH. Con todo esto se
refleja la importancia de las disoluciones amortiguadoras, ya que sin estas, todas las reacciones qumicas de los
organismos, no podran realizarse de manera eficaz.

pH de algunas sustancias
 pH de algunas sustancias

Sustancia pH aproximado

Jugo de limn 2.4

Piel Humana 5.5

Leche 6.5

Sangre 7.35-7.45

Detergente 10.5

Para obtener un indicador orgnico se puede utilizar col morada siguiendo estos pasos:

1. Cortar la col en tiras.

2. En un mortero colocar la col morada y molerla.
3. Colocar alcohol en la disolucin.
4. Filtrar la sustancia con un filtro de papel.
5. Colocar sustancias en varios recipientes: bicarbonato de sodio, limn, pomelo, vinagre, agua o limpiador
de horno.
6. Agregar en cada recipiente el indicador.
Si los resultados son los siguientes se extrajo el indicador con xito:

pH obtenido mediante indicador orgnico

Sustancia Color de la disolucin Clasificacin cido/base

Vinagre Rosa cida

Bicarbonato de Sodio Verde Base

Jugo de toronja Fucsia cida

Alcohol Verde azulado Base

Limpiador de horno Amarillo Base

 pH obtenido mediante indicador orgnico

Sustancia Color de la disolucin Clasificacin cido/base

Jugo de limn Fucsia cida

Agua Violeta Neutra

El pH en las piscinas
El pH se relaciona mucho con la calidad del agua en las piscinas. Esto es as porque el cloro solo hace efecto si el pH del
agua de la piscina est entre 6.5 y 8. Si el pH del agua es superior a 8 o inferior a 6.5, por ms cloro que se aada este
no actuar. Por ello es importante vigilar que el pH est siempre entre 6.5 y 8. Esta previsin es clave para asegurar que
la piscina permanezca en buen estado. Un pH de agua demasiado elevado (superior a 8) produce agua turbia,
incrustaciones e irritacin de ojos, orejas, nariz y garganta.
Tema 2. Biomolculas

Las biomolculas son las molculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos
qumicos o bioelementos ms abundantes en los seres vivos son
el carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, fsforo y azufre (C,H,O,N,P,S) , los cuales constituyen las biomolculas
1
(protenas, aminocidos, neurotransmisores). Estos seis elementos son los principales componentes de las
biomolculas debido a que:

1. Permiten la formacin de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a su pequea
diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente
proporcional a las masas de los tomos unidos.
2. Permiten a los tomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales C-C-C- para formar
compuestos con nmero variable de carbonos.
3. Permiten la formacin de enlaces mltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N. As como estructuras
lineales, ramificadas, cclicas, heterocclicas, etc.
4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos
funcionales (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, aminas, etc.) con propiedades qumicas y fsicas diferentes.

Clasificacin de los biocompuestos

Segn la naturaleza qumica, las biomolculas son:
Biomolculas inorgnicas
Son molculas que poseen tanto los seres vivos como los cuerpos inertes, aunque son imprescindibles para la vida,
como el agua, la molcula inorgnica ms abundante, los gases (oxgeno, etc.) y las sales
+
inorgnicas: aniones como fosfato (HPO4 ), bicarbonato (HCO3 ) y cationes como el amonio (NH4 ).
Biomolculas orgnicas o principios inmediatos
Son sintetizadas principalmente por los seres vivos y tienen una estructura con base en carbono. Estn constituidas,
principalmente, por los elementos qumicos carbono, hidrgeno y oxgeno, y con frecuencia tambin estn
presentes nitrgeno, fsforo y azufre; a veces se incorporan otros elementos pero en mucha menor proporcin.
Las biomolculas orgnicas pueden agruparse en cuatro grandes tipos:

Glcido

1
Glucosa - forma dextrgira Fructosa - forma levgira

Ribosa - forma furanosa

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de
carbono o sacridos son biomolculas compuestas
por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas principales funciones
en los seres vivos son el brindar energa inmediata y
estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas
biolgicas primarias de almacenamiento y consumo
2
de energa; la celulosa cumple con una funcin estructural al
formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que
la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de
los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco
apropiado, ya que estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino
que constan de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene
de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan a la frmula elemental
Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3). De aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se
usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada una de las
estructuras una propiedad especfica, como puede ser de solubilidad.

Sinnimos

Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el
Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied
3
Chemistry) y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and
Molecular Biology) aconseja el trmino carbohidrato y no recomienda el de hidratos de carbono.
Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida
de agua. El vocablo procede del griego (glys o gluks) que significa dulce.
Azcares: Este trmino solo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores
(disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.
Sacridos: Proveniente del griego [scchar] que significa "azcar". Es la raz principal de los tipos principales
de glcidos (monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).

Caractersticas
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono, hidrgeno y oxgeno. Tienen enlaces
qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la
molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte
de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso
inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g
proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte
de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

Tipos de glcidos
Segn la complejidad de la molcula, los hidratos de carbono se clasifican en monosacridos, disacridos, oligosacridos
y polisacridos. A este grupo se agregan otras biomolculas que presentan en su estructura, adems de la porcin
glucdica, otra porcin qumicamente diferente: derivados de
monosacridos, heteropolisacridos, peptidoglicanos, glicoprotenas y glicolpidos.
Son slidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas que cristalizan con dificultad, poco solubles
en alcohol e insolubles en general en ter, acetona y solventes no polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosacridos, son los glcidos ms simples, estn formados por una sola molcula, tal es el caso de la ribosa,
fructuosa y glucosa, siendo esta ltima la principal fuente de energa para los seres humanos; no pueden
ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH 2O)n,
4
donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de ocho carbonos.
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo, el nmero
de tomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa;
si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es una cetosa.
Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con
cuatro son llamados tetrosas, los que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y aquellos con
siete son llamados heptosas. Los sistemas de clasificacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es
una aldohexosa (un aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de
carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos de carbono).
Los monosacridos poseen grupos hidroxilo(por lo que pueden considerarse polialcoholes) y un grupo aldehdo o cetona
en cada uno de sus tomos de carbono, con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos son asimtricos,
hacindolos centros estricos con dos posibles configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del
tomo de carbono). Por tanto, se definen qumicamente como polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Es decir, son
compuestos con una funcin aldehdo o cetona y varias funciones alcohlicas. Tambin se consideran glcidos las
sustancias que originan esos polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas cuando son sometidas a hidrlisis.
Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero de ismeros. Por ejemplo, la aldohexosa D-
glucosa, tienen la frmula (CH2O)6, de la cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros
quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles. En el caso del gliceraldehdo,
una aldotriosa, existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona,
la cetosa correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros quirales).
La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si
el grupo hidroxilo est a la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es un azcar L. Como los D
azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida.
La notacin D o L slo indica la familia o serie a la cual pertenece el compuesto, no necesariamente el signo de la
rotacin que imprime a la luz polarizada. Por ejemplo, la cetohexosa D-fructosa es fuertemente levgira y le corresponde
la notacin D (-) fructosa.
La diferenciacin de los glcidos en estas series o familias tiene importancia biolgica. Los organismos superiores
prcticamente slo utilizan y sintetizan glcidos de la serie D. Son muy escasos los compuestos de la serie L presentes
en estructuras celulares o en humores orgnicos del ser humano.
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son
responsables de esta propiedad. Algunas reacciones de reconocimiento de monosacridos utilizadas en el laboratorio,
aprovechan esa capacidad reductora.
Ciclacin
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar reversiblemente con el grupo
hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente en la misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un
anillo heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son
llamados formas furanosa y piranosa y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de carbono conteniendo el oxgeno carbonilo,
llamado el carbono anomrico, se transforma en un centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de oxgeno
puede tomar una posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes son
llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado opuesto
del anillo (posicin trans) a la cadena CH 2OH. La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH 2OH y el grupo hidroxilo
sobre el carbono anomrico estn en el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado -anmero. Como el
anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio.
Uso en clulas
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo, siendo usado tanto como una fuente de
energa (la glucosa es la ms importante en la naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no son
necesitados para las clulas son rpidamente convertidos en otra forma, tales como los polisacridos. Adems
la ribosa y la desoxirribosa son componentes estructurales de los cidos nucleicos. Abundan en tejidos vegetales, en los
cuales forman los elementos fibrosos o leosos de su estructura y los compuestos de reserva nutricia de tubrculos,
semilla y frutos. Tambin se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos en los humores
orgnicos, y en complejas molculas con diversas funciones. Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de
CO2 y H2O, captando energa lumnica en un proceso denominado fotosntesis. Estos glcidos son ingeridos por
animales, y en gran parte utilizados como combustible. En la alimentacin humana, los carbohidratos son los principales
proveedores de energa. En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre 50 y 60% del total de
caloras.
El principal ciclo energtico de la biosfera depende en gran parte del metabolismo de los hidratos de carbono.
Examinemos brevemente este ciclo. En la fotosntesis, las plantas captan CO 2 de la atmsfera y lo fijan en hidratos de
carbono. La reaccin bsica puede describirse (de una manera enormemente simplificada) como la reduccin del CO 2 a
hidratos de carbono, en este caso representados por la glucosa, producida por la luz. Gran parte de estos hidratos de
carbono se almacenan en las plantas en forma de almidn o celulosa. Los animales obtienen los hidratos de carbono
ingiriendo las plantas o los animales herbvoros. As pues, los hidratos de carbono sintetizados por las plantas pasan a
ser en ltima instancia las principales fuentes de carbono de todos los tejidos animales. En la otra mitad del ciclo, tanto
las plantas como los animales realizan, a travs del metabolismo oxidativo, una reaccin que es la inversa de la
fotosntesis, mediante la cual producen de nuevo CO2 y H2O. Esta oxidacin de los hidratos de carbono es el principal
5
proceso de generacin de energa del metabolismo.
Disacridos
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos
monosacridos libres. Los dos monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico,
tras una reaccin de condensacin que implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo
hidroxilo del otro monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H 2O, de manera que la frmula de los
disacridos no modificados es C12H22O11.
Son slidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en ter, con sabor dulce, pticamente activos.
Algunos disacridos comunes son:

Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las
plantas. Est compuesto de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de la
sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas:
Sus monosacridos, glucosa y fructosa.
Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la forma piranosa y la fructosa una furanosa.
Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1) de -glucosa est enlazado en alfa al C2 de la
fructosa formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una molcula de agua.
El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el enlace glicosdico,
por lo tanto es no reductor.
Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de
glucosa; est presente de modo natural solo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--D-
galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Como el carbono 1 de la glucosa queda libre, el compuesto es reductor y
presenta formas alfa y beta.
Maltosa. Es un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas por un enlace -1,4; se obtiene de
la hidrlisis del almidn. El aldehdo potencial de una de las glucosas queda libre; el disacrido es reductor y puede
existir formas alfa y beta.
Celobiosa. Es un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas por un enlace -1,4; se obtiene de la
hidrlisis de la celulosa. Como el carbono 1 de la glucosa queda libre, el compuesto es reductor y presenta la forma
alfa y beta.
Oligosacridos
6
Los oligosacridos estn compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse se liberan. No
obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser considerado oligo o polisacrido vara segn los
autores. Segn el nmero de monosacridos de la cadena se tienen los disacaridos (como
la lactosa), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando las glucoprotenas, como una forma
comn de modificacin tras la sntesis proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos de
Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal responsable del rechazo
hiperagudo en xenotrasplante y O-GlcNAc modificaciones.
Polisacridos
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez monosacridos, resultan de la condensacin de
muchas molculas de monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6 H10 O5)n.
Los polisacridos representan una clase importante de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est
relacionada usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que la mayora de las plantas almacenan monosacridos, es decir, es de reserva nutricia en
vegertalesse deposita en las clulas formando grnulos cuya forma y tamao varan segn el vegetal de origen. El
almidn es el principal hidrato de carbono de la alimentacin humana. Se encuentra en abundancia en cereales, papa y
ciertas legumbres.
Est compuesto por dos glucanos diferentes, amilosa y amilopectina (ramificada), los cuales son polmeros de glucosa,
pero difieren en estructura y propiedades. Generalmente el almidn contiene alrededor de 20 % de amilosa y el resto es
amilopectina. Esta proporcin vara segn el origen del almidn.
Amilosa: Compuesta por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa, lo cual da una masa molecular entre 160 y 800 kDa. Las
glucosas se asocian entre s por enlaces glucosdicos tipo alfa desde el carbono 1 de una glucosa al carbono 4 de la
siguiente (enlace alfa-1->4), formando largas cadenas. Este tipo de unin permite una disposicin helicoidal de la
cadena, enrollada alrededor de un eje central. Cada vuelta de hlice abarca seis unidades de glucosa. Los grupos
hidroxilo de los restos monosacridos se disponen hacia el exterior, lo cual deja el interior de la hlice convertido en un
ambiente relativamente hidrfobo. En agua, las molculas de amilosa tienden a asociarse y precipitar, razn por la cual
no forman soluciones estables. La reaccin con iodo es utilizada para el reconocimiento de almidn. La amilosa con iodo
da un color azul intenso. El dimetro interno de la hlice de amilosa es suficientemente amplio para alojar molculas de
iodo. El complejo amilosa-iodo es responsable del color azul.
Amilopectina: Tiene mayor tamao molecular que amilosa; puede llegar a masas de hasta 100 millones de Da, lo cual
implica polimerizacin de ms de 600.000 glucosas. La estructura bsica es similar a la de amilosa, es decir, est
constituida por glucosas unidas por enlaces glucosdicos alfa de carbono 1 a carbono 4, pero se distingue por poseer
ramificaciones. Las ramificaciones son cadenas lineales de unas 24 a 26 glucosas unidas entre s por enlaces
glucosdicos alfa-1->4, que se unen a una cadena central de estructura similar, por unin glucosdica desde el carbono
1 de la primera glucosa al carbono 6 de una glucosa en la cadena principal (enlace alfa-1->6). Las ramificaciones estn
separadas entre s por unas diez unidades de glucosa de la cadena sobre la cual se insertan. De las ramificaciones
primarias se desprenden, por enlaces alfa- 1->6, otras secundarias y de stas, ramas terciarias que tienen una extensin
de 15 a 16 unidades. El esquema de la figura 1-21 indica la estructura posible de amilopectina. Cuando se calienta
almidn en agua, la amilopectina forma soluciones de gran viscosidad. Los numerosos grupos hidroxilos en la superficie
de la molcula atraen agua y se forma un gel estable (engrudo de almidn). Las diferencias estructurales entre las
molculas de amilosa y amilopectina determinan que el complejo con iodo tenga coloracin; la amilopectina da color
violeta. El almidn no tiene capacidad reductora, las uniones glucosdicas en las molculas de amilosa o de amilopectina
bloquen las funciones aldehdo potencial (excepto una en un extremo de la cadena principal). El almidn de los alimentos
es degradado por enzimas de jugos digestivos hasta dejar libres sus unidades constituyentes. Slo monosacridos
5
pueden ser absorbidos por la mucosa intestinal y utilizados por el organismo.
Los animales usan el glucgeno que es empleado como almacn de energa de mediana duracin, es estructuralmente
similar a la amilopectina pero ms densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten
ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los animales con locomocin.
El hgado y msculos son los tejidos ms ricos en glucgeno. Es un polmero de alfa-D-glucosas muy semejante a la
amilopectina, es decir, presenta una estructura ramificada, con cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces alfa-1-
>4, insertas en otras por uniones alfa-1->6. Su masa molecular alcanza cientos de millones de Da. Las ramificaciones
estn separadas por menos de diez unidades de glucosa de la cadena de la cual se insertan. La fig. 1-22 muestra un
esquema de un segmento de la molcula. Como su estructura es muy compacta debido a la proximidad de las
ramificaciones, no forma geles pues no queda espacio para retener agua; en cambio, la amilopectina, con estructura
ramificada ms abierta, fija mayor cantidad de agua. Las soluciones acuosas de glucgeno tienen aspecto opalescente.
5
Da color rojo-caoba con iodo; no es reducto.
La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La celulosa forma la pared celular de plantas y otros
organismos, es la molcula orgnica ms abundante de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la celulosa,
pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza; se encuentra en el exoesqueleto de los artrpodos y en
las paredes celulares de muchos hongos, se caracteriza por ser un polisacrido modificado, resistente y duro.
La celulosa est constituida por ms de 10.000 unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosdicos beta-1->4. Su
estructura es lineal, no posee ramificaciones. La diferencia en la geometra de los enlaces alfa-1->4 y beta-1->4 es
responsable de la distinta conformacin de las molculas de amilosa y celulosa, pese a ser ambos polmeros lineales de
glucosa. En las uniones beta-1->4 de celulosa, cada unidad de glucosa gira 180 con respecto a la anterior. Esto permite
formar largas cadenas rectilneas, estabilizadas por uniones tipo puente de hidrgeno. En cambio, los enlaces alfa-1->4
de amilosa favorecen la conformacin helicoidal. Las hebras de celulosa se agrupan paralelamente en haces que forman
microfibrillas de gran resistencia fsica. A esta resistencia contribuyen los numerosos puentes de hidrgeno existentes
entre cadenas vecinas. Los jugos digestivos humanos no poseen enzimas capaces de catalizar la hidrlisis de uniones
glucosdicas beta y por esta razn no se puede utilizar celulosa como nutriente. La celulosa que ingresa con los
alimentos vegetales no es modificada en su trnsito por el tracto intestinal. En las paredes celulares de vegetales, las
microfibrillas de celulosa estn inmersas en una matriz que contiene otros polisacridos y protenas de tipo fibroso. La
composicin de esta matriz vara en diferentes vegetales y aun en diferentes porciones de una misma planta;
generalmente se encuentran polisacridos ms complejos y variables, como hemicelulosas y pectinas.
 5
La quitina est formada por N-acetil-Dglucosaminas unidas entre s por enlaces glucosdicos beta- 1->4.
Otros polisacridos incluyen la calosa (un beta-glucano de origen vegetal, compuesto por molculas de glucosa unidas
por uniones -1,3), la laminarina (un glucano de reserva caracterstico de las algas pardas formado por enlaces -1,3 y -
1,6 en la proporcin 3:1), la maltodextrina (un polisacrido resultante de la hidrlisis parcial del almidn, usado como
aditivo en la industria de los alimentos), los xilanos (grupo de hemicelulosas que se encuentran en las paredes celulares
de las plantas y en algunas algas), y los galactomananos (polisacridos constituidos por un esqueleto de manosa y
1
ramificaciones laterales de galactosa).

Funcin de los glcidos

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la energtica y la estructural.
Glcidos energticos[editar]
Los monosacridos y los disacridos, como la glucosa, actan como combustibles biolgicos, aportando energa
inmediata a las clulas; es la responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la presin
arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de
aportar energa inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Glcidos estructurales[editar]
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes:
-Murena o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.
-Lipopolisacridos: Componente de la membrana externa de bacterias Gram (-).
-Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
-Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrpodos como los insectos crustceos y la pared de clulas de hongos.
-Mucopolisacridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.
Adems, podemos encontrar glcidos formando parte de la estructura de otras biomolculas como protenas, lpidos, y
cidos nucleicos.
El principal polisacrido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman la parte fibrosa de la pared celular de las
4
clulas vegetales.

Metabolismo de los glcidos

Los glcidos representan las principales molculas de almacenamiento de energa, debido a que funcionan como reserva
en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada
por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (almacenaje de energa de larga duracin).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los glcidos, los lpidos sirven para
almacenar y obtener energa a ms largo plazo. Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en
el msculo y en el hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los
lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no
pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son hidrolizados por las glucosidasas de los
jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos por las clulas
del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60 %, son
metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan posteriormente
al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta metablica muy importante ya que las clulas
musculares pueden vivir durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno. Cuando
estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de continuar con
el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada por la
velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos, produce
grandes cantidades de lactato que se vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso
metablico conocido como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica), o etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).
 Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.
En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como son el ciclo de Krebs y la cadena
respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido
hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.

Nutricin
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se
propone que el 55-60 % de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea
obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable
el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con
mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en
climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los
suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los
glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando ms espacio en las clulas y
son atacados ms fcilmente por las peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente
de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y
clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a partir de la sntesis de
protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as
puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras
que las grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales, legumbres, verduras y frutas. Los
glcidos ayudan a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el
porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de
Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65 % de
7
energa de la dieta a partir de los glcidos. La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health
Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la
8
energa a partir de glcidos, pero solo 10 % de alimentos a partir de azcar libre (glcidos simples).
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base cientfica. Aunque estos
conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales
promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en
los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a travs de
[cita requerida]
la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo.
Enfermedades durante la digestin
Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal
hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato
no digerido llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos
[cita requerida]
produce grandes volmenes de CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales.
Clasificacin
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como simples (monosacridos y disacridos) o
complejos (oligosacridos y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en la publicacin
Dietary Goals for the United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas,
9
vegetales y granos enteros". Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos y las
fuentes de carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del
consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la distincin entre
10
simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.
El ndice glucmico y el sistema de la carga de glucemia son populares mtodos de clasificacin alternativos los cuales
clasifican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El ndice de
insulina es un mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los
niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glucmico alto pueden ser declarados para ser la
ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la OMS y la FAO, en Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie
de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75 % de la energa
diaria, pero restringe el consumo de "azcar libre" a un 10 %.

Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de
viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes. El agar, un
componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea
para modificar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores
de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato
de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Qumica de los glcidos

Los carbohidratos son reactivos en varias reacciones orgnicas, como por ejemplo:

1. Acetilacin.
2. La reaccin con Cianohidrina.
3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
4. La transposicin de Amadori.
5. La reaccin de Nef.
6. La degradacin de Wohl.
7. La reaccin de Koenigs-Knorr.
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.

Lpido

1
Lpidos comunes

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas), que estn constituidas principalmente
2
por carbono e hidrgeno y en menor medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en disolventes orgnicos no
polares como la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extraccin mediante este tipo de disolventes. A los
lpidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales y son
2
los ms ampliamente distribuidos en la naturaleza.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como
los triglicridos), estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).

Caractersticas
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles
hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes
de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tienen algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran
parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con
solventes polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar
o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los
lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de
los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas

elctricas, como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH ) de los cidos grasos, el fosfato (PO4 ) de
los fosfolpidos.
Los lpidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua est compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a
su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno,
presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de
oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y
el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifticas
saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples).
Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las molculas de agua muestran una
clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado
sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque
no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.

Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en dos, atendiendo a que posean en su
composicin cidos grasos (lpidos saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables):

Lpidos saponificables son los semejantes a las ceras y grasas y que tienen enlaces ster y pueden hidrolizarse
Simples. Son los que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos. Son steres de cidos grasos con glicerol. Cuando son slidos se les llama grasas y cuando son lquidos
a temperatura ambiente se llaman aceites.
Cridos (ceras).
Complejos. Son los lpidos que, adems de contener en su molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, contienen
otros elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como un glcido. A los lpidos complejos tambin
se les llama lpidos de membrana pues son las principales molculas que forman las membranas celulares.
Fosfolpidos
Fosfoglicridos
Fosfoesfingolpidos
Glucolpidos
Cerebrsidos
Ganglisidos

Lpidos insaponificables estos no tienen enlaces ster y no pueden hidrolizarse

Terpenoides
Esteroides
Prostaglandinas.

Lpidos saponificables
cidos grasos[
Para que los cidos grasos puedan ser utilizados a nivel celular se transportan en forma de triglicridos, que consisten
3
en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos por lo que tambin es llamado triester de glicerilo.
Son las unidades bsicas de los lpidos saponificables, y consisten en molculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada(CH2) con un nmero par de tomos de carbono (2-24) y un grupo carboxilo(COOH) terminal. La
presencia de dobles enlaces en el cido graso reduce el punto de fusin. Los cidos grasos se dividen en saturados e
insaturados.

Saturados. Sin dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido lurico, cido mirstico, cido palmtico,
cido margrico, cido esterico, cido araqudico y cido lignocrico.
Insaturados. Los cidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su configuracin
molecular. Estas son fcilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusin sea menor
que en el resto. Se presentan ante nosotros como lquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de
alimentos disminuyen el colesterol en sangre y tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiolgicas, por lo que deben
aportarlos en la dieta. La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es
aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin respecto a los alimentos que consumimos de forma
habitual.Con uno o ms dobles enlaces entre tomos de carbono; por ejemplo, cido palmitoleico, cido oleico, cido
eladico, cido linoleico, y cido araquidnico y cido nervnico.
Los denominados cidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano y son el cido linoleico,
el cido linolnico y el cido araquidnico, que deben ingerirse en la dieta.
Propiedades fisicoqumicas

Carcter anfiptico. Ya que el cido graso est formado por un grupo carboxilo y una cadena hidrocarbonada, esta
ltima es la que posee la caracterstica hidrfoba; por lo cual es responsable de su insolubilidad en agua.
Punto de fusin: Depende de la longitud de la cadena y de su nmero de insaturaciones, siendo los cidos grasos
insaturados los que requieren menor energa para fundirse.
Esterificacin. Los cidos grasos pueden formar steres con grupos alcohol de otras molculas.
Saponificacin. Por hidrlisis alcalina los steres formados anteriormente dan lugar a jabones (sal del cido graso).
Autooxidacin. Los cidos grasos insaturados pueden oxidarse espontneamente, dando como resultado aldehdos
donde existan los dobles enlaces covalentes.
Acilglicridos
Los acilglicridos o acilgliceroles son steres de cidos grasos con glicerol (glicerina), formados mediante una reaccin
de condensacin llamada esterificacin. Una molcula de glicerol puede reaccionar con hasta tres molculas de cidos
grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Segn el nmero de cidos grasos que se unan a la molcula de glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:

Monoglicridos: solo existe un cido graso unido a la molcula de glicerina.

Diacilglicridos: la molcula de glicerina se une a dos cidos grasos.
Triacilglicrido o triglicridos: la glicerina est unida a tres cidos grasos. Son los ms importantes y extendidos de
los tres.
Los triglicridos constituyen la principal reserva energtica de los animales, en los que constituyen las grasas; en
los vegetales constituyen los aceites. El exceso de lpidos es almacenado en grandes depsitos en el tejido adiposo de
los animales.
Cridos
Las ceras son molculas que se obtienen por esterificacin de un cido graso con un alcohol monovalente lineal de
cadena larga. Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y
a temperatura ambiente se presentan slidas y duras. En los animales las podemos encontrar en la superficie del
cuerpo, piel, plumas, cutcula, etc. En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos, tallos, junto con la
cutcula o la suberina, que evitan la prdida de agua por evaporacin.
Complejos
Los complejos adems de contener carbono, hidrgeno y oxgeno, pueden tener azufre, fosfato y nitrgeno e inclusive
glcido.
Fosfolpidos
Los fosfolpidos se caracterizan por poseer un grupo de naturaleza de fosfato que les otorga una marcada polaridad. Se
clasifican en dos grupos, segn posean glicerol o esfingosina.
Fosfoglicridos
Los fosfoglicridos estn compuestos por cido fosfatdico, una molcula compleja compuesta por glicerol, al que se
unen dos cidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o
un aminoalcohol, y el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se denomina la "cabeza" polar del
fosfoglicrido; los dos cidos grasos forman las dos "colas" hidrfobas; por tanto, los fosfoglicridos son molculas con
un fuerte carcter anfiptico que les permite formar bicapas, que son la arquitectura bsica de todas las membranas
biolgicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicridos que se encuentran en las membranas biolgicas son
la colina (para formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina (fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina)
y el inositol (fosfatidilinositol).
Fosfoesfingolpidos
Los fosfoesfingolpidos son esfingolpidos con un grupo fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas propiedades
similares a los fosfoglicridos. No obstante, no contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de cadena larga al
que se unen un cido graso, conjunto conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le une un grupo fosfato y
a ste un aminoalcohol; el ms abundante es la esfingomielina, en la que el cido graso es el cido lignocrico y el
aminoalcohol la colina; es el componente principal de la vaina de mielina que recubre los axones de las neuronas.
Glucolpidos
Los glucolpidos son esfingolpidos formados por una ceramida (aminoalcohol + cido graso) unida a un glcido,
careciendo, por tanto, de grupo fosfato. Al igual que los fosfoesfingolpidos poseen ceramida, pero a diferencia de ellos,
no tienen fosfato ni alcohol. Se hallan en las bicapas lipdicas de todas las membranas celulares, y son especialmente
abundantes en el tejido nervioso; el nombre de los dos tipos principales de glucolpidos alude a este hecho:

Cerebrsidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une un monosacrido (glucosa o galactosa) o a
un oligosacrido.
Ganglisidos. Son glucolpidos en los que la ceramida se une a un oligosacrido complejo en el que siempre
hay cido silico.
Los glucolpidos se localizan en la cara externa de la bicapa de las membranas celulares donde actan de receptores.

Lpidos insaponificables
Terpenos
Los terpenos, terpenoides o isoprenoides, son lpidos derivados del hidrocarburo isopreno (o 2-metil-1,3-butadieno). Los
terpenos biolgicos constan, como mnimo de dos molculas de isopreno. Algunos terpenos importantes son los aceites
esenciales (mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que forma parte de la molcula de clorofila), las vitaminas A, K y E,
los carotenoides (que son pigmentos fotosintticos) y el caucho (que se obtiene del rbol Hevea brasiliensis). Desde el
punto de vista farmacutico, los grupos de principios activos de naturaleza terpnica ms interesantes son:
monoterpenos y sesquiterpenos constituyentes de los aceites esenciales, derivados de monoterpenos correspondientes
a los iridoides, lactonas sesquiterpnicas que forman parte de los principios amargos, algunos diterpenos que poseen
actividades farmacolgicas de aplicacin a la teraputica y por ltimo, triterpenos y esteroides entre los cuales se
encuentran las saponinas y los hetersidos cardiotnicos.
Esteroides
Los esteroides son lpidos derivados del ncleo del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es,
se componen de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo) por lo
que la molcula tiene partes hidroflicas e hidrofbicas (carcter anfiptico).
Entre los esteroides ms destacados se encuentran los cidos biliares, las hormonas sexuales, las corticosteroides,
la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente ms de la bicapa
de las membranas celulares. Esteroides Anablicos es la forma como se conoce a las substancias sintticas basadas en
hormonas sexuales masculinas (andrgenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de msculos (efecto anablico)
as como tambin en desarrollo de las caractersticas sexuales masculinas (efecto andrgeno).
Los esteroides anablicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para tratar el Hipogonadismo, una
condicin en la cual los testculos no producen suficiente testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y funcin
sexual normal del individuo. Precisamente a finales de 1930 los cientficos tambin descubrieron que estos esteroides
facilitaban el crecimiento de msculos en los animales de laboratorio, lo cual llev al uso de estas sustancias por parte de
fsicoculturistas y levantadores de pesas y despus por atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en da afecta el resultado de los eventos deportivos.
Prostaglandinas
Los eicosanoides o prostaglandinas son lpidos derivados de los cidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-
3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son el cido araquidnico, el cido linoleico y el cido
linolnico. Todos los eicosanoides son molculas de 20 tomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los procesos de la inflamacin y de
la respuesta inmune tanto de vertebrados como invertebrados. Constituyen las molculas involucradas en las redes
de comunicacin celular ms complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.

Funciones
Los lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas:

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal reserva de energa de los animales ya que
un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las protenas y
los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol forman las bicapas lipdicas de las membranas
celulares. Los triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los rganos y protegen
mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica
(terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproduccin;
los glucolpidos actan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en
la comunicacin celular, inflamacin, respuesta inmune, etc.
Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsin gracias a los cidos biliares y a las lipoprotenas.
Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen
en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como reguladores trmicos del organismo, evitando que
este pierda calor.

Importancia para los organismos vivientes

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas
junto con las grasas. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el
aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la
funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el
organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.
El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de
grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.
Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad de sustancias extraas. Cuando una
sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede
efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido
adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada o retirada de la
sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.
Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo.
Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a
partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas
requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Tejido adiposo
El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar energa a lo largo de extensos
perodos de tiempo. Dependiendo de las condiciones fisiolgicas actuales, los adipocitos almacenan triglicridos
derivadas de la dieta y el metabolismo heptico o degrada las grasas almacenadas para proveer cidos grasos y glicerol
a la circulacin. Estas actividades metablicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagn y epinefrina). La
localizacin del tejido determina su perfil metablico: la grasa visceral est localizada dentro de la pared abdominal
(debajo de los msculos de la pared abdominal) mientras que la grasa subcutnea est localizada debajo de
la piel (incluye la grasa que est localizada en el rea abdominal debajo de la piel pero por encima de los msculos de la
pared abdominal).

Protena
Las protenas (del francs: protine, y este del griego' , proteios, prominente, de primera
1 2
calidad) o prtidos son biomolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.
Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), formadas
solo por aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados
de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80 %
del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus funciones biorreguladoras (forman parte de
3
las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).
Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y diversas. Son
imprescindibles para el crecimiento del organismo y realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que
destacan:

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej.: colgeno)

Contrctil (actina y miosina)
Enzimtica (Ej.: sacarasa y pepsina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan como un tampn qumico)
Inmunolgica (anticuerpos)
Produccin de costras (Ej.: fibrina)
Protectora o defensiva (Ej.: trombina y fibringeno)
Transduccin de seales (Ej.: rodopsina).
Las protenas estn formadas por aminocidos. Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas
mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicrobianos de sntesis no ribosomal), es
decir, la informacin gentica determina en gran medida qu protenas tiene una clula, un tejido y un organismo.
Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son
susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es
denominado proteoma.

Bioqumica
Los prtidos o protenas son biopolmeros formados por un gran nmero de unidades estructurales simples repetitivas
(monmeros) denominadas aminocidos, unidas por enlaces peptdicos. Debido a su gran tamao, cuando estas
molculas se dispersan en un disolvente adecuado, forman siempre dispersiones coloidales, con caractersticas que las
diferencian de las disoluciones de molculas ms pequeas. Muchas protenas presentan carga neta en ciertos rangos
de pH del medio. Por ello pueden considerarse ionmeros.
Por hidrlisis, las molculas de protena se dividen en numerosos compuestos relativamente simples, de masa molecular
pequea, que son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos,
de los cuales existen veinte especies diferentes y que se unen entre s mediante enlaces peptdicos. Cientos y miles de
estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena.
Todas las protenas tienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y casi todas poseen tambin azufre. Si bien hay
ligeras variaciones en diferentes protenas, el contenido de nitrgeno representa, por trmino medio, 16 % de la masa
total de la molcula; es decir, cada 6,25 g de protena contienen 1 g de N. El factor 6,25 se utiliza para estimar la
cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de N de la misma.
La sntesis proteica es un proceso complejo cumplido por las clulas segn las directrices de la informacin suministrada
por los genes.
Las protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el grupo carboxilo (-COOH) y
el grupo amino (-NH2) de residuos de aminocido adyacentes. La secuencia de aminocidos en una protena est
codificada en su gen (una porcin de ADN) mediante el cdigo gentico. Aunque este cdigo gentico especfica los 20
aminocidos "estndar" ms la selenocistena y en ciertos Archaea la pirrolisina, los residuos en una protena sufren
a veces modificaciones qumicas en la modificacin postraduccional: antes de que la protena sea funcional en la clula,
o como parte de mecanismos de control. Las protenas tambin pueden trabajar juntas para cumplir una funcin
particular, a menudo asocindose para formar complejos proteicos estables.

Sntesis
Biosntesis
Las protenas se ensamblan a partir de sus aminocidos utilizando la informacin codificada en los genes. Cada protena
tiene su propia secuencia de aminocidos que est especificada por la secuencia de nucletidos del gen que la codifica.
El cdigo gentico est formado por un conjunto de tri-nucletidos denominados codones. Cada codn (combinacin de
tres nucletidos) designa un aminocido, por ejemplo AUG (adenina-uracilo-guanina) es el cdigo para la metionina.
Como el ADN contiene cuatro nucletidos distintos, el nmero total de codones posibles es 64; por lo tanto, existe cierta
redundancia en el cdigo gentico, estando algunos aminocidos codificados por ms de un codn. Los genes
codificados en el ADN se transcriben primero en ARN pre-mensajero mediante protenas como la ARN polimerasa. La
mayor parte de los organismos procesan entonces este pre-ARNm (tambin conocido como trnscrito primario) utilizando
varias formas de modificacin post-transcripcional para formar ARNm maduros, que se utilizan como molde para
la sntesis de protenas en el ribosoma. En los procariotas el ARNm puede utilizarse tan pronto como se produce, o
puede unirse al ribosoma despus de haberse alejado del nucleoide. Por el contrario, los eucariotas sintetizan el ARNm
en el ncleo celular y lo translocan a travs de la envoltura nuclear hasta el citoplasma donde se realiza la sntesis
proteica. La tasa de sntesis proteica es mayor en procariotas que en eucariotas y puede alcanzar los 20 aminocidos por
4
segundo.
El proceso de sintetizar una protena a partir de un molde de ARNm se denomina traduccin. El ARNm se carga en
el ribosoma y se lee, tres nucletidos cada vez, emparejando cada codn con su anticodn complementario localizado en
una molcula de ARN de transferencia que lleva el aminocido correspondiente al codn que reconoce. La
enzima aminoacil ARNt sintetasa "carga" las molculas de ARN de transferencia (ARNt) con los aminocidos correctos.
El polipptido creciente se denomina cadena naciente. Las protenas se biosintetizan siempre del extremo N-terminal al
extremo C-terminal.
De esta forma, se consigue la estructura primaria de la protena, es decir, su secuencia de aminocidos. Ahora sta
debe plegarse de la forma adecuada para llegar a su estructura nativa, la que desempea la funcin. Anfinsen en sus
trabajos con la ribonucleasa A, postul su hiptesis que dice que toda la informacin necesaria para el plegamiento se
encuentra contenida enteramente en la estructura primaria. Esto dio pie a que en 1969 Levinthal sugiriese la existencia
de una paradoja a la que se conoce como la paradoja de Levinthal: si una protena se pliega explorando al azar todas las
conformaciones posibles necesitara un tiempo mayor que la edad del propio Universo. Dado que las protenas se
pliegan en un tiempo razonable y de forma espntanea, se ha resuelto esta paradoja indicando que las protenas no
prueban todas las conformaciones posibles, sino que eligen una va de plegamiento especfica con un nmero de pasos
finitos, es decir, se reduce el hiperespacio potencial de plegamiento. Tambin cabe mencionar la existencia de
5
chaperonas moleculares, protenas que ayudan a otras a plegarse con gasto energtico (ATP).
El tamao de la protena sintetizada puede medirse por el nmero de aminocidos que contiene y por su masa
molecular total, que normalmente se expresa en daltons (Da) (sinnimo de unidad de masa atmica), o su unidad
derivada kilodalton (kDa). Por ejemplo, las protenas de la levadura tienen en promedio 466 aminocidos y una masa de
53 kDa. Las protenas ms largas que se conocen son las titinas, un componente de el sarcmero muscular, con una
6
masa molecular de casi 3.000 kDa y una longitud total de casi 27 000 aminocidos.
Sntesis qumica
Mediante una familia de mtodos denominados de sntesis peptdica es posible sintentizar qumicamente protenas
pequeas. Estos mtodos dependen de tcnicas de sntesis orgnica como la ligacin para producir pptidos en gran
7
cantidad. La sntesis qumica permite introducir aminocidos no naturales en la cadena polipeptdica, como por ejemplo
8
amino cidos con sondas fluorescentes ligadas a sus cadenas laterales. Estos mtodos son tiles para utilizarse en
laboratorios de bioqumica y biologa celular, no tanto para aplicaciones comerciales. La sntesis qumica es ineficiente
para polipptidos de ms de 300 aminocidos, y las protenas sintetizadas puede que no adopten fcilmente su
estructura tridimensional nativa. La mayor parte de los mtodos de sntesis qumica proceden del extremo C-terminal al
9
extremo N-terminal, en direccin contraria por tanto a la reaccin biolgica.

Proteoma
10
El Proteoma son todas las protenas expresadas por un genoma, clula o tejido.

Funciones
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos
(biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de
molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean.
Son protenas:

La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin
Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenos
Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche
El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn
Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes
La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre
Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares
Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta
determinada.
Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada una de stas cuenta con una
funcin ms especfica de cara a nuestro organismo.
Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:
1. Catlisis: Est formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera ms
rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el organismo. Por ejemplo la pepsina, sta enzima se
encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.
2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un equilibrio entre las funciones
que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.
3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que permite formar tejidos as
como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.
4. Defensiva: Son las encargadas de defender el organismo. Glicoprotenas que se encargan de
producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos extraos, o la queratina que protege la piel, as
como el fibringeno y protrombina que forman cogulos.
5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del organismo a donde sean requeridas.
Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.
6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la funcin de recibir seales
para que la clula pueda realizar su funcin, como acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

Estructura
Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma, presentan una disposicin caracterstica en
condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura o pH pierde la conformacin y su
funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por
la secuencia de aminocidos, termodinmicamente solo una conformacin es funcional.
Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto
no siempre est presente.
Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional:

Estructura primaria
Estructura secundaria
Estructura terciaria
Estructura cuaternaria
Las protenas adquieren su estructura instantneamente, no pasan por cada una de las estructuras.
Dentro de estos niveles estructurales tambin existen:

Giros: estn compuestos por tres o cuatro aminocidos, son giros se encuentran en la superficie de una protena,
formando curvas cerradas que redirigen el esqueleto del polipptido de vuelta hacia el interior, glicina y prolina son
11
comnmente presentes en los giros, son estructuras definidas.
Bucles: pueden presentar diferentes formas, estos son partes del esqueleto polipeptdico, son curvas ms largas
11
que los giros.
Motivos: o pliegues son combinaciones particulares de estructuras secundaria, se acumulan en la estructura
terciaria de una protena. En algunos casos, los motivos son para una funcin especfica asociada, los tres principales
11
motivos son:
 Hlice-giro-hlice: caracteriza a la familia de factores transcripsionales.
Dedo de cinc: encontrado en protenas que enlazan ARN o ADN.
Hlice superenrollada: presente en protenas fibrosas.
Dominios: es parte de la estructura terciaria de las protenas de ms de 15.000 MW, es una regin compacta
plegada del polipptido, pueden ser diferentes combinaciones de motivos, por ejemplo, la membrana viral presenta dos
tipos de dominios, un dominio globular y un dominio fibroso.

Propiedades de las protenas

Cinco son las propiedades principales que permiten la existencia y aseguran la funcin de las protenas:

Amortiguador de pH (conocido como efecto tampn): Actan como amortiguadores de pH debido a su carcter
anftero, es decir, pueden comportarse como cidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
Capacidad electroltica: Se determina a travs de la electroforesis, tcnica analtica en la cual si las protenas se
trasladan al polo positivo es porque su molcula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada protena tiene una funcin especfica que est determinada por su estructura primaria.
Estabilidad: La protena debe ser estable en el medio donde desempee su funcin. Para ello, la mayora de
protenas acuosas crean un ncleo hidrofbico empaquetado. Est relacionado con su vida media y el recambio proteico.
Solubilidad: Es necesario solvatar la protena, lo cual se consigue exponiendo residuos de similar grado de
polaridad al medio en la superficie proteica. Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y dbiles estn presentes.
Si se aumenta la temperatura y el pH se pierde la solubilidad.

Desnaturalizacin
Si en una disolucin de protenas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentracin, agitacin molecular o
variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las protenas puede verse reducida hasta el punto de producirse
su precipitacin. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la conformacin globular se rompen y la protena adopta
la conformacin filamentosa. De este modo, la capa de molculas de agua no recubre completamente a las molculas
proteicas, las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas que precipitan. Adems, sus
propiedades biocatalizadoras desaparecen al alterarse el centro activo. Las protenas que se hallan en ese estado no
pueden llevar a cabo la actividad para la que fueron diseadas, en resumen, no son funcionales.
Esta variacin de la conformacin se denomina desnaturalizacin. La desnaturalizacin no afecta a los enlaces
peptdicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la protena recupere la conformacin
primitiva, lo que se denomina renaturalizacin.
Ejemplos de desnaturalizacin son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalizacin de la casena, la
precipitacin de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbmina por efecto del calor o la fijacin de un peinado del
12
cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.

Determinacin de la estabilidad proteica

La estabilidad de una protena es una medida de la energa que diferencia al estado nativo de otros estados "no nativos"
o desnaturalizados. Hablaremos de estabilidad termodinmica cuando podamos hacer la diferencia de energa entre el
estado nativo y el desnaturalizado, para lo cual se requiere reversibilidad en el proceso de desnaturalizacin. Y
hablaremos de estabilidad cintica cuando, dado que la protena desnaturaliza irreversiblemente, solo podemos
diferenciar energticamente la protena nativa del estado de transicin (el estado limitante en el proceso de
desnaturalizacin) que da lugar al estado final. En el caso de las protenas reversibles, tambin se puede hablar de
estabilidad cintica, puesto que el proceso de desnaturalizacin tambin presenta un estado limitante. Se ha demostrado
que algunas protenas reversibles pueden carecer de dicho estado limitante, aunque es un tema an controvertido en la
bibliografa cientfica.
La determinacin de la estabilidad proteica puede realizarse con diversas tcnicas. La nica de ellas que mide
directamente los parmetros energticos es la calorimetra (normalmente en la modalidad de calorimetra diferencial de
barrido). En sta se mide la cantidad de calor que absorbe una disolucin de protena cuando es calentada, de modo que
al aumentar la temperatura se produce una transicin entre el estado nativo y el estado desnaturalizado que lleva
asociada la absorcin de una gran cantidad de calor.
El resto de tcnicas miden propiedades de las protenas que son distintas en el estado nativo y en el estado desplegado.
Entre ellas se pueden citar la fluorescencia de triptfanos y tirosinas, el dicrosmo circular, radio
hidrodinmico, espectroscopia infrarroja y la resonancia magntica nuclear. Una vez hemos elegido la propiedad que
vamos a medir para seguir la desnaturalizacin de la protena, podemos distinguir dos modalidades: Aquellas que usan
como agente desnaturalizante el incremento de temperatura y aquellas que hacen uso de agentes qumicos
(como urea, cloruro de guanidinio, tiocianato de guanidinio, alcoholes, etc.). Estas ltimas relacionan la concentracin del
agente utilizado con la energa necesaria para la desnaturalizacin. Una de las tcnicas que han emergido en el estudio
de las protenas es la microscopa de fuerza atmica, sta tcnica es cualitativamente distinta de las dems, puesto que
no trabaja con sistemas macroscpicos sino con molculas individuales. Mide la estabilidad de la protena a travs del
trabajo necesario para desnaturalizarla cuando se aplica una fuerza por un extremo mientras se mantiene el otro extremo
fijo a una superficie.
La importancia del estudio de la estabilidad proteica est en sus implicaciones biomdicas y biotecnolgicas. As,
enfermedades como el Alzheimer o el Parkinson estn relacionadas con la formacin de amiloides (polmeros de
protenas desnaturalizadas). El tratamiento eficaz de estas enfermedades podra encontrarse en el desarrollo
de frmacos que desestabilizaran las formas amiloidognicas o bien que estabilizaran las formas nativas. Por otro lado,
cada vez ms protenas van siendo utilizadas como frmacos. Resulta obvio que los frmacos deben presentar una
estabilidad que les d un alto tiempo de vida cuando estn almacenados y un tiempo de vida limitado cuando estn
realizando su accin en el cuerpo humano.
Su uso en las aplicaciones biotecnolgicas se dificulta debido a que pese a su extrema eficacia cataltica presentan una
baja estabilidad ya que muchas protenas de potencial inters apenas mantienen su configuracin nativa y funcional por
unas horas.

Clasificacin
Segn su forma
Fibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas y una estructura secundaria atpica. Son insolubles en agua y en
disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de stas son queratina, colgeno y fibrina.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esfrica apretada o compacta dejando grupos
hidrfobos hacia adentro de la protena y grupos hidrfilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayora de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y protenas de transporte, son
ejemplos de protenas globulares.
Mixtas: posee una parte fibrilar (comnmente en el centro de la protena) y otra parte globular (en los extremos).
Segn su composicin qumica
1.- Simples
2.- Conjugadas
1.- Simples u holoprotenas: en su hidrlisis solo produce aminocidos. Ejemplos de estas son la insulina y
el colgeno (globulares y fibrosas), albuminas.Protena simple
2.-Conjugadas o heteroprotenas: estas protenas contienen cadenas polipeptdicas y un grupo prosttico. La porcin
no aminoacdica se denomina grupo prosttico, estos pueden ser un cido nucleico, un lpido, un azcar o ion inorgnico.
Ejemplo de estas son la mioglobina y los citocromo. Las protenas conjugados o heteroprotenas se clasifican de acuerdo
a la naturaleza de su grupo prosttico:
Nucleoprotenas: Su grupo prosttico son los cidos nucleicos.
Lipoprotenas: Su grupo prosttico son los fosfolpidos, colesterol y triglicridos.
Metaloprotenas: El grupo prosttico est formado por metales.}
Cromoprotenas: Son protenas conjugadas por un grupo cromforo (sustancia coloreada que contiene un metal).
13
Glucoprotenas: El grupo prosttico est formado por los carbohidratos.
Fosfoproteinas: Son proteinas conjugadas con un radical que contiene fosfato, distinto de un cido nucleico o de un
fosfolipido.

Nutricin
Fuentes de protenas
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y productos
lcteos tales como queso o yogur. Tanto las fuentes protenas animales como los vegetales poseen los 20 aminocidos
necesarios para la alimentacin humana.
Calidad proteica
Las diferentes protenas tienen diferentes niveles de familia biolgica para el cuerpo humano. Muchos alimentos han sido
introducidos para medir la tasa de utilizacin y retencin de protenas en humanos. Estos incluyen valor biolgico, NPU
(Net Protein Utilization), NPR (Cociente Proteico Neto) y PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acids Score), la
cual fue desarrollado por la FDA mejorando el PER (Protein Efficiency Ratio). Estos mtodos examinan qu protenas
son ms eficientemente usadas por el organismo.
Reacciones de reconocimiento

Reaccin de Biuret
El reactivo de Biuret est formado por una disolucin de sulfato de cobre en medio alcalino, este reconoce el enlace
2+
peptdico de las protenas mediante la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu y los pares
de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos, lo que produce una coloracin
rojo-violeta.

Reaccin de los aminocidos azufrados

Se pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negruzco de sulfuro de plomo. Se basa esta reaccin en la
separacin mediante un lcali, del azufre de los aminocidos, el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo,
forma el sulfuro de plomo.

Reaccin de Millon
Reconoce residuos fenlicos, o sea aquellas protenas que contengan tirosina. Las protenas se precipitan por accin de
los cidos inorgnicos fuertes del reactivo, dando un precipitado blanco que se vuelve gradualmente rojo al calentar.

Reaccin xantoproteica
Reconoce grupos aromticos, o sea aquellas protenas que contengan tirosina o fenilalanina, con las cuales el cido
ntrico forma compuestos nitrados amarillos
Deficiencia de protenas
Deficiencia de protenas en pases en vas de desarrollo.
La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de
protena juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblacin y
otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de protenas. La deficiencia de protena puede conducir
a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutricin proteico calrica afecta a 500 millones de personas y ms
[cita requerida]
de 10 millones anualmente . En casos severos el nmero de clulas blancas disminuye, de la misma manera se
ve reducida drsticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infeccin.
Deficiencia de protenas en pases desarrollados La deficiencia de protenas es rara en pases desarrollados pero un
pequeo nmero de personas tiene dificultad para obtener suficiente protena debido a la pobreza. La deficiencia de
protena tambin puede ocurrir en pases desarrollados en personas que estn haciendo dieta para perder peso, o en
adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas convalecientes, recuperndose de ciruga, trauma
o enfermedades pueden tener dficit proteico si no incrementan su consumo para soportar el incremento en sus
necesidades. Una deficiencia tambin puede ocurrir si la protena consumida por una persona est incompleta y falla en
proveer todos los aminocidos esenciales.
Exceso de consumo de protenas
Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de protenas es digerido y convertido
en azcares o cidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos pueden ser
consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado en la urea, la sustancia que es excretada por los riones.
Estos rganos normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad renal, una
disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita.
El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de calcio corporal, lo cual puede conducir a
prdida de masa sea a largo plazo. Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con diferentes
cantidades de calcio por racin, de manera que pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio.
[quin?]
Algunos mdicos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado a varios problemas:

Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos.

Hiperactividad del sistema inmune.
Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se debe a que el calcio y la glutamina se filtran de los
huesos y el tejido muscular para balancear el incremento en la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este efecto no est
presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de frutas y vegetales [los cereales son cidos como las protenas;
las grasas son neutrales]) es alto.
[quin?]
En tales casos, el consumo de protenas es anablico para el hueso. Algunos investigadores piensan que un
consumo excesivo de protenas produce un incremento forzado en la excrecin del calcio. Si hay consumo excesivo de
protenas, se piensa que un consumo regular de calcio sera capaz de estabilizar, o inclusive incrementar, la captacin de
[cita requerida] [cita requerida]
calcio por el intestino delgado , lo cual sera ms beneficioso en mujeres mayores .
Las protenas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alrgicas a ciertos alimentos. Esto ocurre porque la
estructura de cada forma de protena es ligeramente diferente. Algunas pueden desencadenar una respuesta a partir del
sistema inmune, mientras que otras permanecen perfectamente seguras. Muchas personas son alrgicas a la casena (la
protena en la leche), al gluten (la protena en el trigo) y otros granos, a la protena particular encontrada en el man o
aquellas encontradas en mariscos y otras comidas marinas.
Es extremadamente inusual que una misma persona reaccione adversamente a ms de dos tipos diferentes de
protenas, debido a la diversidad entre los tipos de protenas o aminocidos. Aparte de eso, las protenas ayudan a la
formacin de la masa muscular.
Anlisis de protenas en alimentos
Las protenas en los alimentos, es un parmetro de importancia desde el punto de vista econmico y de la calidad y
cualidades organolpticas y nutricionales. Debido a ello su medicin est incluida dentro del Anlisis Qumico
15
Proximal de los alimentos (en el cual se mide principalmente el contenido de humedad, grasa, protena y cenizas).
El clsico ensayo para medir concentracin de protenas en alimentos es el mtodo de Kjeldahl. Este ensayo determina
el nitrgeno total en una muestra. El nico componente de la mayora de los alimentos que contiene nitrgeno son las
protenas (las grasas, los carbohidratos y la fibra diettica no contienen nitrgeno). Si la cantidad de nitrgeno es
multiplicada por un factor dependiente del tipo de protena esperada en el alimento, la cantidad total de protenas puede
ser determinada. En las etiquetas de los alimentos, la protena es expresada como el nitrgeno multiplicado por 6,25,
porque el contenido de nitrgeno promedio de las protenas es de aproximadamente 16 %. El mtodo de Kjeldahl es
usado porque es el mtodo que la AOAC International ha adoptado y por lo tanto es usado por varias agencias
alimentarias alrededor del mundo.
Digestin de protenas
La digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a pepsina por la
accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las protenas de la
dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son
absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de absorcin de los aminocidos individuales es altamente
dependiente de la fuente de protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminocidos en humanos difiere entre la
16
protena de la soja y la protena de la leche y entre protenas de la leche individuales, como beta-
17
lactoglobulina y casena. Para las protenas de la leche, aproximadamente el 50 % de la protena ingerida se absorbe
18
en el estmago o el yeyuno, y el 90 % se ha absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan el leon.
Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una importante fuente nutricional de
nitrgeno. Las protenas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que
los lpidos contienen nueve kcal., y los alcoholes, siete kcal. Los aminocidos pueden ser convertidos en glucosa a travs
de un proceso llamado gluconeognesis.

cido nucleico
Los cidos nucleicos son grandes polmeros formados por la repeticin de monmeros denominados nucletidos,
unidos mediante enlaces fosfodister. Se forman largas cadenas; algunas molculas de cidos nucleicos llegan a
alcanzar tamaos gigantescos, de millones de nucletidos encadenados. Existen dos tipos bsicos, el ADN y el ARN.
El descubrimiento de los cidos nucleicos se debe a Johann Friedrich Miescher, que en el ao 1869 aisl los ncleos de
1
las clulas una sustancia cida a la que llam nuclena, nombre que posteriormente se cambi a cido nucleico.
Posteriormente, en 1953, James Watson y Francis Crick descubrieron la estructura del ADN, empleando la tcnica
de difraccin de rayos X.

Importancia de los cidos nucleicos

Todos los organismos poseen estas biomolculas que dirigen y controlan la sntesis de sus protenas, proporcionando la
informacin que determina su especificidad y caractersticas biolgicas, ya que contienen las instrucciones necesarias
2
para realizar los procesos vitales y son las responsables de todas las funciones bsicas en el organismo.

Tipos de cidos nucleicos

Existen dos tipos de cidos nucleicos : ADN (cido desoxirribonucleico) y ARN (cido ribonucleico), que se diferencian:

por el glcido (la pentosa es diferente en cada uno; ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN);
 por las bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y timina, en el ADN; adenina, guanina, citosina y uracilo, en el
ARN.
por las Hlices: Mientras que el ADN tiene doble helice, el ARN tiene solo una cadena.

Bases nitrogenadas
Las Bases Nitrogenadas son las que contienen la informacin gentica, stas presenta una estructura cclica que
3
contiene carbono, nitrgeno, hidrgeno y oxgeno. Se dividen en dos tipos:

Purinas, que son derivadas de la purina (dos anillos).

Pirimidinas, derivadas del anillo de la pirimidina (un anillo).
La presencia de los tomos de nitrgeno le da un carcter bsico a estos compuestos. Son aromticas y por lo tanto son
planas, tambin son insolubles en agua y pueden establecer interacciones hidrofbicas entre ellas; estas interacciones
4
sirven para estabilizar la estructura tridimensional de los cidos nucleicos. La existencia de distintos radicales hace que
puedan aparecer varias bases nitrogenadas, las cuales son:

Adenina, presente en ADN y ARN

Guanina, presente en ADN y ARN
Citosina, presente en ADN y ARN
Timina, presente exclusivamente en el ADN
Uracilo, presente exclusivamente en el ARN

Estructura qumica de la adenina.

Estructura qumica de la guanina.

Estructura qumica de la citosina.



Estructura qumica de la timina.

Estructura qumica del uracilo.

Estructura qumica de la ribosa.

Estructura qumica del cido fosfrico.

Nuclesidos y nucletidos
Un nuclesido es una unidad conformada por una pentosa (ribosa o desoxirribosa) unida a una base nitrogenada. La
unin se realiza mediante un enlace N-glucosdico, con configuracin beta (), el cual es una variante del enlace
glucosdico, que se forma cuando un hemicetal intramolecular reacciona con una amina, en lugar de hacerlo con
un alcohol, liberndose una molcula de agua. En los nuclsidos se lleva a cabo entre el carbono 1 (carbonilo) de la
azucar y uno de los tomos de nitrgeno de la base nitrogenada, si sta es una pirimidina se une a la posicin 1' y si es
5
una purina en la posicin 9'.
Los planos de la base y el azcar son perpendiculares entre s pero las bases pueden presentar dos conformaciones
diferentes:

"anti" cuando el plano de la base est alejada del plano de la pentosa.

6
"syn" cuando las bases estn sobre el plano de la pentosa.


Un ejemplo de nuclesido es la timidina.

Existen dos tipos de nuclesidos:

Ribonuclesidos que contienen -D-ribosa.

7
Desoxirribonuclesidos que contienen -D-desoxirribosa.

Estructura qumica de la ribosa.

Estructura qumica de la desoxirribosa.

Para nombrar estos compuestos se debe tomar en cuenta qu base nitrogenada es y a qu azucar est unida; cuando es
una base prica se aade al nombre de sta la terminacin -osina y la terminacin -idina si es una pirimidina y se
8
antepone el prefijo desoxi- en el caso de los desoxirribonuclesidos.
Los nucletidos son las unidades bsicas de los cidos nucleicos y qumicamente son los steres fosfricos de los
nuclesidos, es decir que son el resultado de la unin entre una ribosa, una base nitrogenada y un cido fosfrico. La
unin entre el nuclesido y el cido fosfrico se lleva a cabo mediante un enlace ster que puede producirse en
cualquiera de los grupos hidroxilo libres de la pentosa, pero como regla general tiene lugar en el grupo alcohol del
carbono 5'. Los nucletidos pueden contener de uno a tres grupos fosfato, unidos uno tras otro, por ejemplo el
monofosfato que slo contienen un grupo fosfato, el difosfato con dos, trifosfato con tres. La presencia del grupo fosfato
que a pH 7 se encuentra ionizado, le confiere a la molcula un carcter marcadamente cido.

Estructura qumica de un nucletido.

Al igual que los nuclesidos, los nucleotidos tambin se dividen en dos grupos dependiendo de la ribosa que contenga:

Ribonucletidos si tienen ribosa.

Desoxirribunocletidos si tienen desoxirribosa.
Para nombrar estos compuestos existen diferentes maneras, la forma ms utilizada y la ms sencilla es en donde cada
nucletido se identifica con tres letras maysculas. La primera de ellas corresponde a la base nitrogenada que contenga
el nucletido, la segunda letra indica si es un mono-, di- o trifosfato y la tercera es la inicial del grupo fosfato, la cual es
una P y por ltimo, en el caso de los desoxirribonucletidos se antepone una d minscula antes de las tres letras. Otra
forma de nombrarlos consiste en poner la palabra cido al inicio y en seguida se coloca el nombre de la base nitrogenada
con la terminacin -lico, pero ste sistema de nomenclatura puede ser un poco ambiguo ya que no se puede saber la
cantidad de grupos fosfatos que contiene el nucletido. Tambin se suelen nombrar como los fosfatos de los
correspondientes nuclesidos.
Por ejemplo: Se quiere nombrar el nucletido compuesto de una adenina con un grupo fosfato y una ribosa.

Para utilizar el mtodo de las tres letras primero se identifica la base nitrogenada la cual es una Adenina y por lo
tanto la primera letra es una A, la segunda letra corresponde al nmero de grupos fosfatos el cual es slo uno y por
lo tanto la segunda letra es una M de monofosfato, y por ltimo la letra P. El nombre del nucletido sera AMP. En
caso de que en vez de ser una ribosa fuera una desoxirribosa se coloca la letra d al inicio, dAMP.
Con la segunda forma se coloca la palabra cido y y adenina queda como adenlico, por lo tanto el nombre del
nucletido sera cido adenlico.
Por ltimo se necesita el nombre del correspondiente nuclesido, el cual es adenosina y se le agrega fosfato de, y el
nombre completo sera fosfato de adenosina.
Adems de formar la estructura de los cidos nucleicos los nucletidos tienen otras funciones relevantes:

1. El nuclesido Adenosina tiene funciones de neurotransmisor.

2. ATP es la molcula universal para transferencia de energa.
3. UDP y el CDP sirven como transportadores en el metabolismo de glcidos, lpidos y otras molculas.
4. AMPc, GMPc y el propio ATP cumplen funciones reguladoras.
9
5. AMP forma parte de la estructura de coenzimas como FAD, NAD+, NADP+ y CoA.

Caractersticas del ADN

El ADN es bicatenario, est constituido por dos cadenas polinucleotdicas unidas entre s en toda su longitud. Esta doble
cadena puede disponerse en forma lineal (ADN del ncleo de las clulas eucariticas) o en forma circular (ADN de
las clulas procariticas, as como de las mitocondrias y cloroplastos eucariticos). La molcula de ADN porta la
informacin necesaria para el desarrollo de las caractersticas biolgicas de un individuo y contiene los mensajes e
instrucciones para que las clulas realicen sus funciones. Dependiendo de la composicin del ADN (refirindose a
composicin como la secuencia particular de bases), puede desnaturalizarse o romperse los puentes de hidrgenos
entre bases pasando a ADN de cadena simple o ADNsc abreviadamente.
Excepcionalmente, el ADN de algunos virus es monocatenario.
El ADN es un polmero relativamente estable. Las reacciones espontneas, como la desanimacin de ciertas bases, la
hidrlisis de los enlaces base-azcar N-glucosdicos, la formacin de dmeros de pirimidina inducida por radiacin,
ocurren lentamente, pero son importantes debido a que la clula tiene una baja tolerancia a los cambios en el material
gentico.
Se puede determinar la secuencia del ADN y se pueden sintetizar polmeros de ADN por un reglamento que incorpora
mtodos qumicos y enzimticos.
Estructuras ADN

Estructura primaria. Una cadena de desoxirribonucletidos (monocatenario) es decir, est formado por un solo
polinucletido, sin cadena complementaria. No es funcional, excepto en algunos virus.
Estructura secundaria. Doble hlice, estructura bicatenaria, dos cadenas de nucletidos complementarias,
antiparalelas, unidas entre s por las bases nitrogenadas por medio de puentes de hidrgeno. Est enrollada
helicoidalmente en torno a un eje imaginario. Hay tres tipos:
Doble hlice A, con giro dextrgiro, pero las vueltas se encuentran en un plano inclinado (ADN no codificante).
Doble hlice B, con giro dextrgiro, vueltas perpendiculares (ADN funcional).
Doble hlice Z, con giro levgiro, vueltas perpendiculares (no funcional); se encuentra presente en
los parvovirus.

Caractersticas del ARN

El ARN difiere del ADN en que la pentosa de los nucletidos constituyentes es ribosa en lugar de desoxirribosa, y en que,
en lugar de las cuatro bases A, G, C, T, aparece A, G, C, U (es decir, uracilo en lugar de timina). Las cadenas de ARN
son ms cortas que las de ADN, aunque dicha caracterstica es debido a consideraciones de carcter biolgico, ya que
no existe limitacin qumica para formar cadenas de ARN tan largas como de ADN, al ser el enlace fosfodister
qumicamente idntico.El ARN est constituido casi siempre por una nica cadena (es monocatenario), aunque en ciertas
situaciones, como en los ARNt y ARNr puede formar estructuras plegadas complejas y estables.
Mientras que el ADN contiene la informacin, el ARN expresa dicha informacin, pasando de una secuencia lineal de
nucletidos, a una secuencia lineal de aminocidos en una protena. Para expresar dicha informacin, se necesitan
varias etapas y, en consecuencia existen varios tipos de ARN:

El ARN mensajero se sintetiza en el ncleo de la clula, y su secuencia de bases es complementaria de un

fragmento de una de las cadenas de ADN. Acta como intermediario en el traslado de la informacin gentica desde
el ncleo hasta el citoplasma. Poco despus de su sntesis sale del ncleo a travs de los poros nucleares
asocindose a los ribosomas donde acta como matriz o molde que ordena los aminocidos en la cadena proteica.
Su vida es muy corta: una vez cumplida su misin, se destruye.

El ARN de transferencia existe en forma de molculas relativamente pequeas. La nica hebra de la que consta la
molcula puede llegar a presentar zonas de estructura secundaria gracias a los enlaces por puente de hidrgeno
que se forman entre bases complementarias, lo que da lugar a que se formen una serie de brazos, bucles o asas. Su
funcin es la de captar aminocidos en el citoplasma unindose a ellos y transportndolos hasta los ribosomas,
colocndolos en el lugar adecuado que indica la secuencia de nucletidos del ARN mensajero para llegar a la
sntesis de una cadena polipeptdica determinada y por lo tanto, a la sntesis de una protena

El ARN ribosmico es el ms abundante (80 por ciento del total del ARN), se encuentra en los ribosomas y forma
parte de ellos, aunque tambin existen protenas ribosmicas. El ARN ribosmico recin sintetizado es empaquetado
inmediatamente con protenas ribosmicas, dando lugar a las subunidades del ribosoma.

Qumica de los cidos nucleicos

El ADN y el ARN pueden desnaturalizarse.
La elevacin de la temperatura y los valores extremos de pH producen la desnaturalizacin del ADN de doble hlice
(generalmente sucede a la temperatura de su punto de fusin). Esto provoca el desenrrollamiento de la doble hlice,
debido a las desestabilizacin de los puentes de hidrgeno entre los pares de bases, no hay ruptura de enlaces
covalentes.
La renaturalizacin es un proceso rpido que consiste en un solo paso, para esto deber existir un segmento de doble
hlice de una docena o ms residuos que mantengan unidas las dos hebras. Cuando el pH y la temperatura regresan a
valores normales, lo que estaba desenrrollado se vuelve a enrrollar espontneamente. Pero si las dos hebras estn
totalmente separadas, se lleva a cabo en dos pasos. En el primero, el proceso es lento, las hebras de ADN se reconocen
al azar y forman un pequeo fragmento de doble hlice. En el segundo, el proceso es ms rpido y las bases que se
encuentran no apareadas, se aparean progresivamente para formar la doble hlice.
Efecto hipocrmico.
Cuando se dan interacciones prximas del apilamiento de las bases de los cidos nucleicos, estos producen una
disminucin de la absorcin del la luz UV, en relacin con la absorcin de una disolucin de nucletidos libres de la
misma concentracin; la adsorcin disminuye cuando se forma la doble cadena. A este fenmeno se le conoce como
efecto hipocrmico.
Cuando se desnaturaliza un cido nucleico se produce un efecto contrario, hay un incremento de adsorcin, se le llama
hipercrmico.
Las molculas de ADN de un virus o de una bacteria en disolucin se desnaturalizan en su punto de fusin (tm; es la
temperatura a la que la mitad del ADN, las hebras estn separadas). Dependiendo del contenido de CG, es mayor el
10
punto de fusin, debido a que son tres puentes de hidrgeno los que se deben romper.

cidos nucleicos artificiales o ribonucleicos

Existen, aparte de los naturales, algunos cidos nucleicos no presentes en la naturaleza (anlogos de cidos nucleicos),
sintetizados en el laboratorio.

cido nucleico peptdico, donde el esqueleto de fosfato-(desoxi)ribosa ha sido sustituido por 2-(N-aminoetil)glicina,
unida por un enlace peptdico clsico. Las bases pricas y pirimidnicas se unen al esqueleto por el carbono
carbonlico. Al carecer de un esqueleto cargado (el ion fosfato lleva una carga negativa a pH fisiolgico en el
ADN/ARN), se une con ms fuerza a una cadena complementaria de ADN monocatenario, al no existir repulsin
 electrosttica. La fuerza de interaccin crece cuando se forma un ANP bicatenario. Este cido nucleico, al no ser
reconocido por algunos enzimas debido a su diferente estructura, resiste la accin de nucleasas y proteasas.

Morfolino y cido nucleico bloqueado (LNA, en ingls). El morfolino es un derivado de un cido nucleico natural, con
la diferencia de que usa un anillo de morfolina en vez del azcar, conservando el enlace fosfodister y la base
nitrogenada de los cidos nucleicos naturales. Se usan con fines de investigacin, generalmente en forma de
oligmeros de 25 nucletidos. Se usan para hacer gentica inversa, ya que son capaces de unirse
complementariamente a pre-ARNm, con lo que se evita su posterior recorte y procesamiento. Tambin tienen un uso
farmacutico, y pueden actuar contra bacterias y virus o para tratar enfermedades genticas al impedir la traduccin
de un determinado ARNm.

cido nucleico gliclico. Es un cido nucleico artificial donde se sustituye la ribosa por glicerol, conservando la base
y el enlace fosfodister. No existe en la naturaleza. Puede unirse complementariamente al ADN y al ARN, y
sorprendentemente, lo hace de forma ms estable. Es la forma qumicamente ms simple de un cido nucleico y se
especula con que haya sido el precursor ancestral de los actuales cidos nucleicos.

cido nucleico tresico. Se diferencia de los cidos nucleicos naturales en el azcar del esqueleto, que en este caso
es una treosa. Se han sintetizado cadenas hbridas ATN-ADN usando ADN polimerasas. Se une
complementariamente al ARN, y podra haber sido su precursor.

Quimeroplasto. Es una molcula formada por la mezcla de ADN y ARN que se utiliza en terapia gnica.