Conselleria de Turismo

DECRETO 7/2009, de 9 de enero, del Consell, regulador de los

establecimientos de restauracin de la Comunitat Valenciana.
[2009/155]
CAPTULO IV
Disposiciones comunes
Artculo 12. Cumplimiento de las normativas sectoriales aplicables
-Con independencia de cual sea su clasificacin turstica, en todos
los establecimientos de restauracin se debern cumplir las
prescripciones contenidas en la Ley 3/1998, de 21 de mayo, de la
Generalitat, de Turismo de la Comunitat Valenciana, y dems
normativa que les sea de aplicacin. En especial, en dichos
establecimientos se deber:
-Respetar la normativa vigente en materia de sanidad y, en
particular, disponer de la preceptiva autorizacin sanitaria de
establecimientos alimentarios menores y desarrollar y aplicar
sistemas permanentes de autocontrol de los alimentos, siguiendo
los principios en que se basa el Anlisis de Peligros y Puntos de
Control Crtico (APPCC), de conformidad con la aplicacin del
Programa de Vigilancia Sistemtica de Establecimientos de
Restauracin.
-Reunir las condiciones tcnicas exigidas por los organismos
competentes para la instalacin de maquinaria y tiles relativos a
la climatizacin, refrigeracin, calefaccin, mecanismos elevadores
y cmaras frigorficas, cualquiera que sea el sistema de
funcionamiento. Se evitar que dichas instalaciones produzcan
ruidos y vibraciones de conformidad con los procedimientos
tcnicos procedentes y se les dotar de la mxima seguridad.
-Garantizar el cumplimiento de la normativa en materia de
prevencin y proteccin contra incendios, industria y proteccin al
consumidor, as como de la normativa medioambiental y
urbanstica, todo ello sin perjuicio del cumplimiento de cuantas
otras normas fuesen de aplicacin.

Artculo 13. Accesibilidad

Los establecimientos de restauracin debern cumplir con lo
establecido en el Decreto 39/2004, de 5 de marzo, del Consell, por
el que se desarrolla la Ley 1/1998, de 5 de mayo, de la Generalitat,
en materia de accesibilidad en la edificacin de pblica
concurrencia y en el medio urbano, o norma que lo sustituya,
especialmente en lo relativo a accesos, servicios sanitarios y
distribucin de los espacios, fundamentalmente del comedor, que
deber disponer de al menos una mesa apta para el uso por
personas que utilicen sillas de ruedas o con movilidad reducida y,
en el caso de los denominados buffets libres o autoservicios,
expositores y mobiliario de la altura adecuada.

Artculo 14. Prestacin de servicios

Los establecimientos regulados en esta norma velarn
especialmente por la limpieza, calidad y conservacin de sus
servicios e instalaciones, debiendo, en todo caso, cuidar:
La adecuada prestacin de cada servicio, de acuerdo con la
categora del establecimiento y con respeto a los trminos
pactados.
El trato amable y corts a la clientela, atendindola con rapidez,
eficacia y profesionalidad.
La limpieza y el perfecto estado de conservacin de los locales,
servicios higinicos, mobiliario y menaje. El uso de servicios, aseos
y lavabos se podr reservar con exclusividad al uso de los clientes
del establecimiento.

Artculo 17. Facturacin

La obligacin de expedir factura se regir por lo establecido en la
normativa fiscal aplicable en la materia. Sin perjuicio de lo anterior
y a solicitud del cliente, los establecimientos de restauracin
debern expedir recibo o justificante de pago de los servicios o
bienes consumidos.
En ningn caso podr facturarse cantidad alguna por servicios o
bienes que no hayan sido solicitados.

Artculo 18. Hojas de reclamaciones

Los titulares de los establecimientos sujetos a la presente norma
adoptarn las medidas necesarias para que en todo momento
existan hojas de reclamaciones a disposicin de los clientes, tal
como prev el Decreto 77/1994, de 12 de abril, del Consell, por el
que se regulan las hojas de reclamaciones de los consumidores y
usuarios de la Comunitat Valenciana, o norma que lo sustituya.
La carencia de hojas de reclamaciones a disposicin de los
clientes, la negativa a facilitarlas o no hacerlo en el momento en
que se solicitan sin causa justificada, se sancionar de
conformidad con lo dispuesto en la Ley 3/1998, de 21 de mayo, de
la Generalitat, de Turismo de la Comunitat Valenciana.

CAPTULO III: HIGIENE DURANTE Y DESPUS DE LA PRODUCCIN

Los operadores de empresa alimentaria que produzcan carne
picada, preparados de carne o CSM debern garantizar que se
cumplen los siguientes requisitos:
Las operaciones a las que se someta la carne se organizarn de tal
modo que se impida o se reduzca al mnimo la contaminacin. A tal
efecto, los operadores de empresa alimentaria garantizarn, en
particular, que la carne utilizada:
Est a una temperatura no superior a 4C en el caso de las aves de
corral, 3C en el caso de los despojos y 7C en el caso de las otras
carnes.
Se vaya introduciendo en la sala de preparacin progresivamente a
medida que vaya necesitndose.
La produccin de carne picada y de preparados de carne deber
cumplir los siguientes requisitos:
A menos que la autoridad competente autorice que la carne sea
deshuesada inmediatamente antes de ser picada, la carne
congelada o ultracongelada que se utilice para elaborar carne
picada o preparados de carne deber haberse deshuesado antes
de congelarla y slo podr almacenarse durante un periodo
limitado.
En caso de prepararse con carne refrigerada, la carne picada
deber prepararse:
Cuando se trate de aves de corral, dentro de los 3 das siguientes
al sacrificio;
Cuando se trate de animales distintos de las aves de corral, dentro
de los 6 das siguientes al sacrificio.
Cuando se trate de carne de vacuno deshuesada y envasada al
vaco, dentro de los 15 das siguientes al sacrificio.
Inmediatamente despus de su preparacin, la carne picada y los
preparados de carne debern envasarse o embalarse y
Refrigerarse a una temperatura interna no superior a 2C en el
caso de la carne picada, y de 4C en el caso de los preparados de
carne.
Congelarse a una temperatura interna no superior a -18C.
Estas condiciones de temperatura debern mantenerse durante el
almacenamiento y el transporte.