Manual Bioseguridad PNF

MANUAL DE BUENAS
PRCTICAS DE
HIGIENE.
UNIDADES DE PRODUCCION AVICOLA
DE PUESTA
2013
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE LOS LLANOS

NUCLEO VALLE DE LA PASCUA
P.N.F AGROALIMENTACION
TRAYECTO IV
AUTORES:
T.S.U DIANA MORIN
T.S.U FLORENNY ZAMORA
T.S.U KEYRIN LEON
T.S.U RAUL CARBALLO
T.S.U YOSBI ZAMORA
2
ndice
0. INTRODUCCIN
5
7
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN
1. Unidad de produccin 9
1.1. Localizacin y Registro 9
1.2. Instalaciones 9
1.3. Material 10
1.4. Accesos 11
1.4.1. Transporte 11
1.4.2. Acceso de personal ajeno a la explotacin 12
1.5. Sistema de Manejo 13
2. ANIMALES 14
2.1. Pollitas 14
2. Animales domsticos 15
3. Animales salvajes 15
3. Alimento Y AGUA DE BEBIDA 16

3.1. Alimento 16
3.2. Agua de bebida 17
4. PERSONAL, INSTALACIONES Y NORMAS SANITARIAS 18

4.1. Personal de la Granja 18
4.1.1. Formacin e Informacin 18
4.1.2. Normas higinicas aplicables al personal 18
4.2. Instalaciones, material y normas sanitarias 20
5. MATERIAL 21
5.1. Cama 21
5.2.Equipamiento 21
6. ADITIVOS Y TRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS 22
7. PRODUCTOS BIOCIDAS Y FITOSANITARIOS 23
8. ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS 24
9. CONTROLES DE SALMONELAS ZOONSICAS 25

9.1. Controles anliticos 25
9.2. Procedimiento de toma de muestras para autocontroles y anlisis de laboratorio 26
3
NDICE
9.2.1. Muestras 26
9.2.1.1. En manadas de cra 26
9.2.1.2. En manadas de aves de corral productoras adultas 27
10. REGISTRO 29
ANEXO I
MODELO DE LIBRO DE VISITAS 30

ANEXO II
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA GRANJA DESPUS DE CADA FASE PRODUCTIVA

Y PREVIAA LA INTRODUCCIN DE NUEVOS ANIMALES 31
ANEXO III
PROGRAMA DE LIMPIEZA + DESINFECCIN + DESINSECTACIN +
DESRATIZACIN 33
A. Limpieza y Desinfeccin 33
B. Desinsectacin 35
C. Desratizacin 35
ANEXO IV
EJEMPLO DE PROTOCOLO DE LIMPIEZA + DESINFECCIN +
DESINSECTACIN + DESRATIZACIN 37
- Limpieza en seco 37
- Lavado 37
- Reparacin 38
- Desinfeccin 38
- Evaluacin microbiolgica despus de la limpieza y desinfeccin 39
- Desinsectacin 40
- Desratizacin y control de roedores 40
ANEXO V
PROTOCOLO DE VERIFICACIN DE LAS MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD
EN EXPLOTACIONES AVCOLAS DE PUESTA 41
FIGURA 1 44
PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACIN POR SALMONELAS
FIGURA 2
ACTUACIONES PARA PREVENIR LA INTRODUCCIN DE SALMONELAS 45
POR ANIMALES
FIGURA 3
POR AGUA, PIENSOS O MEDIO AMBIENTE
FIGURA 4
POR VEHCULOS,VISITANTES U OPERARIOS
4
BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN GRANJAS AVCOLAS DE PUESTA
0
Introduccin
El instituto Universitario de tecnologa de los llanos (IUTLL), ncleo valle de la
pascua al igual que las dems instituciones de educacin superior est orientada a la
formacin de recursos humanos profesionales aptos para incorporarlos al desarrollo
del sector agropecuario; sin embargo el IUTLL como forjador de estos recursos
cumple con su objetivo fundamental para el cual fue creado y al mismo tiempo
promueve la investigacin y extensin agrcola y pecuaria de la regin, fomentando el
desarrollo socio econmico atreves de los programas de produccin que
desarrolla, tales como: avcola, porcina, bovina, cuncola, colaborando as en la lucha
por abaratar los precios de estos productos en especial en el mercado local
identificndose aun mas con la comunidad y a su vez generando o proporcionando
ingresos propios al presupuesto de la institucin. Es un documento de consulta para
la industria avcola en general y la autoridad sanitaria oficial y se basa en lo estipulado
en la Reglamentacin Oficial vigente para este tipo de actividades como son las
siguientes Resoluciones:
Gaceta Oficial N 38.042 del 13 de octubre de 2004, Normas sobre la

Localizacin y Funcionamiento de Establecimientos Avcolas
Gaceta Oficial N 39.001 del 25 de Agosto de 2008, Normas Para El

Funcionamiento De La Avicultura Comunal
En la industria avcola, el concepto de BIOSEGURIDAD ha sido un instrumento

de desarrollo tecnolgico fundamental que se ha impuesto en los ltimos aos en la
mayora de los pases del mundo, para prevenir la presentacin de enfermedades
exticas que por su alta patogenicidad y rpida difusin, son factores que exigen la
adopcin de drsticas medidas sanitarias y mecanismos de control tendientes a
proteger la industria avcola nacional.
La bioseguridad en la industria avcola nacional se considera como un sistema

que reduce los riesgos de introducir o difundir agentes infecciosos en los planteles
avcolas.
5
Un buen sistema de Bioseguridad debe buscar reducir al mximo la exposicin
a los agentes endmicos o exticos, mantener las aves libres de patgenos
especficos y brindar un ambiente sanitario adecuado en el cual las aves puedan
desarrollar todo su potencial gentico y zootcnico. Los avicultores en Venezuela
tienen una visin positiva de la bioseguridad, pero por lo general son escpticos en
invertir en medidas de bioseguridad, debido a los altos costos inmediatos que lleva
implementar un sistema como este, pero sin tener en cuenta los beneficios futuros
que se obtendrn.
Para que el sistema sea exitoso, los objetivos deben ser comprendidos y
ejecutados por los diferentes actores del proceso y, ante todo, debe haber un
compromiso de todos para su implementacin.
En Venezuela se hace imprescindible el continuo mejoramiento de los sistemas

de Bioseguridad, dadas la expansin y la importancia que ha tomado la avicultura en
las ltimas dcadas, con el fin de evitar brotes de enfermedades exticas, donde se
tengan que tomar medidas drsticas de emergencia, sin una buena planificacin y con
resultados desastrosos e impredecibles.
Las personas e instituciones involucradas en la cadena aviar, tanto privadas

como pblicas, deben concientizarse de que al construir una granja o una planta de
incubacin se deben seguir los criterios y principios establecidos por la
reglamentacin vigente, donde se involucran las Buenas Prcticas de Produccin y las
Buenas Prcticas de Bioseguridad
6
0
Introduccin
El uso de este manual por parte del productor es totalmente voluntario,

pudiendo utilizar sus propias normas de bioseguridad, siempre y cuando se alcancen
satisfactoriamente los objetivos perseguidos en ellas y que sern oportunamente
verificados en cualquier caso por las autoridades sanitarias. El instituto universitario
de tecnologa de los llanos procede de esta forma promover y facilitar de la difusin
de este manual de buenas prcticas de higiene en unidades de produccin avcolas de
puesta.
T.S.U DIANA MORIN

T.S.U FLORENNY ZAMORA
T.S.U KEYRIN LEON
T.S.U RAUL CARBALLO
T.S.U YOSBI ZAMORA
P.N.F. AGROALIMENTACIN
7
INTRODUCCIN
8
1
Prcticas de prevencin de la introduccin de la infeccin
Unidad De Produccin
1.1. Localizacin y Registro
Todas las granjas e instalaciones dedicadas a la produccin de huevos

para consumo humano debern estar convenientemente registradas por la auto-
ridad competente, y cumplir los requisitos establecidos en la correspondiente
normativa sobre ordenacin de explotaciones ganaderas.
En el caso de nuevas construcciones deber evitarse, adems, la pro-

ximidad con otras granjas avcolas o de otras especies animales o instalaciones
que puedan actuar como fuente potencial de contaminacin, tales como matade-
ros, plantas de tratamiento de subproductos, centros de tratamiento de purines
o aguas residuales, etc.
En caso de granjas ya ubicadas en las proximidades de instalaciones

potencialmente contaminantes deber extremarse la proteccin frente a la intro-
duccin de la enfermedad, en particular, el control de animales silvestres y de los
posibles efluentes y residuos que puedan afectar a la granja por va aergena o
subterrnea. As mismo, se extremarn las medidas que eviten la diseminacin
desde la granja de zoonosis
1.2. Instalaciones
En general, las granjas destinadas a la produccin de huevos destina-

dos al consumo humano debern disear sus instalaciones de forma que permi-
tan mantener un nivel aceptable de bioseguridad que prevenga la introduccin de
vectores y microorganismos potencialmente peligrosos para la salud humana y
animal. Debern adoptarse medidas especficas para evitar la entrada de roedo-
res, lo que, dada su importancia, se expondr en un captulo especfico.
9
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - GRANJAS
El permetro deber estar claramente delimitado y, en la medida de lo

posible, protegido.
Se mantendr un permetro de, al menos, 2 metros alrededor de cada

nave (salvo en gallinas camperas) limpio de maleza, deyecciones, residuos, envases y
otros restos de la actividad ganadera, agrcola u otras que puedan servir como fuen-
te de contaminacin o como cobijo para fauna silvestre que pueda ser portadora de
microorganismos patgenos. Adems, deber permitir una inspeccin visual del
material de aislamiento de todo el permetro a fin de controlar deficiencias en la
construccin que pudieran favorecer el acceso de fauna salvaje al interior de la
explotacin por el suelo (especialmente roedores). Es aconsejable la instalacin de
suelo de hormign en soleras y muros de penetracin en terreno. Tambin se evi-
tar dejar huecos entre juntas, canalones y en tejado que puedan servir como acce-
so o nidificacin de aves silvestres potencialmente transmisoras de enfermedades.
Deber evitarse la entrada de fauna salvaje mediante sistemas de pro-

teccin en ventanas, entradas y salidas de aire, cintas de huevos o heces, entradas
de cables, depsitos y canalizaciones de distribucin de pienso y agua, que impida
la penetracin en el interior de los alojamientos de aves silvestres o insectos.
1.3. Material
En los locales para alojamiento de las aves se mantendr nica y exclu-

sivamente el material imprescindible y durante el tiempo necesario para el traba-
jo diario, debindose almacenar los utensilios, previamente limpios y desinfecta-
dos, en locales especficos.
Las superficies de las naves debern ser lisas, duras y de fcil limpieza
y desinfeccin. En la medida de lo posible, la construccin de los edificios aleda-
os, como los almacenes, servicios, etc. debe ser de una calidad similar. Las ins-
talaciones elctricas sern estancas. Se evitar en la medida de lo posible la pre-
sencia de material de construccin poroso en el interior de las naves a fin de faci-
litar la accin de los desinfectantes.
Las instalaciones, edificios y equipos sern sometidos al oportuno

mantenimiento peridico. La granja dispondr de espacios apropiados y adecua-
10
damente separados de los locales de alojamiento de las aves, para almacenar

alimento, material de limpieza, medicamentos, vestuario.
1.4. Accesos
La entrada a las naves se realizar mediante accesos especficos clara-

mente sealados, diseados de forma que no sea posible acceder a la explotacin
sin la compaa de los responsables de la misma.
1.4.1. Transporte
Todos los vehculos empleados en el transporte de pollitas de un da o

de pollitas de recra a las naves de puesta as como de las gallinas de
descarte debern limpiarse y desinfectarse mediante productos autori-
zados antes de su uso. Los vehculos sern sometidos a limpieza y des-
infeccin a ms tardar 24 horas despus de finalizar cada transporte de
animales a una explotacin de destino determinada y, en cualquier caso,
antes de utilizarse de nuevo en el caso de transporte de animales.
Los vehculos destinados al transporte de alimentos debern limpiarse

al menos una vez a la semana.
En el caso de pollitas de un da, pollitas de recra o gallinas de descarte,

el vehculo de transporte deber presentar un certificado de des-
infeccin previa a la carga de las aves, a excepcin de los vehculos que
transporten varias cargas continuas de pollitas de recra con el
mismo origen y destino, que se desinfectarn al finalizar la operacin.
Los vehculos destinados al transporte de animales dentro de la misma

granja debern someterse al proceso de limpieza y desinfeccin den-
tro del proceso de limpieza y desinfeccin general de instalaciones
previo a la repoblacin de la granja.
11
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - GRANJAS
Deber restringirse el acceso de vehculos a la explotacin y, cuando

sea estrictamente necesario (vehculos de carga y descarga de anima-
les, alimentos o eliminacin de deyecciones, etc.) debern hacerlo por
itinerarios claramente delimitados y en buen estado de mantenimiento,
a fin de facilitar la limpieza en caso de contaminacin.
Las explotaciones avcolas debern disponer de dispositivos para desin-

fectar camiones y vehculos de transporte, de forma que antes de su
entrada al permetro de la explotacin, los vehculos autorizados debe-
rn pasar obligatoriamente por un vado o arco de desinfeccin que con-
tenga una solucin desinfectante autorizada y con unas dimensiones tales
que permita la desinfeccin total del camin y, si nicamente se dispone
de vado, deber asegurarse la desinfeccin de los neumticos en todo su
permetro y altura. La solucin desinfectante se renovar peridicamen-
te a fin de mantener la concentracin adecuada de los principios activos
evitando que pueda verse afectada por las condiciones meteorolgicas
(evaporacin y concentracin por insolacin o dilucin por lluvias) o el
paso de los vehculos.
Se evitar en la medida de lo posible que las personas que accedan a

las instalaciones y no deban bajar del vehculo lo hagan. En caso con-
trario se aplicar la regla general para el acceso y control de las visi-
tas.
1.4.2. Acceso de personal ajeno a la explotacin.
El acceso de personal ajeno a la explotacin deber restringirse a lo

estrictamente necesario y deber controlarse documentalmente
mediante el mantenimiento de un libro de visitas que deber ser cum-
12
plementado en todos los casos en los que personas ajenas a las insta-
laciones penetren al interior del recinto segn el modelo del Anexo I.
Los comerciales, veterinarios, proveedores de alimentos,personal de

mantenimiento y tcnicos de servicios exteriores, que pueden haber
estado en contacto con otras explotaciones, deben considerarse visi-
tantes de alto riesgo, como posible fuente de dispersin de enferme-
dades entre explotaciones. Sus vehculos debern, en la medida de lo
posible, permanecer alejados de la entrada a las instalaciones y ser
convenientemente desinfectados mediante vados o sistemas de desin-
feccin equivalentes.
La instalacin deber contar con un espacio reservado, previo a la

entrada al alojamiento de las aves, para que los visitantes procedan a
colocarse la ropa y accesorios de proteccin (botas o calzados, mono
y
gorro), propia de la explotacin que deber mantenerse en perfecto
estado de limpieza.
1.5. Sistema de manejo
Tcnicamente, el sistema de manejo "todo dentro-todo fuera" es el

ms apropiado en los alojamientos de ponedoras. Se recomienda su aplicacin a
todas aquellas naves que se encuentren comunicadas fsicamente, incluida la va
area, y en las que no sea posible una actuacin independiente en cada una de ellas.
13
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - ANIMALES
2
Animales
2.1. Pollitas
Las pollitas de un da o pollitas recriadas debern acompaarse de un

certificado sanitario en el que se har constar, como mnimo, el cumplimiento de
la citada normativa, el origen y la identificacin de (los) lote(s) de forma que se
garantice la trazabilidad de los animales, as como cualquier tratamiento al que las
pollitas hayan sido sometidas.
En cualquier caso, nicamente se aceptar la entrada de pollitas pre-

via presentacin del correspondiente certificado de origen que garantice que las
pollitas se encuentran libres de salmonelosis zoonsicas en el momento de su
entrada a la explotacin y que el lote de reproductoras productoras de las polli-
tas se encuentra exento de salmonelosis zoonsicas, proporcionado por el sumi-
nistrador de los animales.
La explotacin deber contar con un protocolo sanitario de control de

pollitas de acuerdo con lo establecido en el capitulo 9, y realizado bajo la supervisin
del veterinario responsable de la explotacin, incluyendo los siguientes aspectos:
Resultados de los controles sanitarios exigibles a los proveedores.

Resultados, caso de haberlos realizado, de los autocontroles en las
pollitas a la entrada de la nave o durante la fase de recra.
Nombre y apellidos del veterinario responsable de la explotacin.
14
Los resultados de los controles de los proveedores y de los autocon-

troles realizados por el responsable de los animales sobre las pollitas se manten-
drn a disposicin de las autoridades competentes durante un periodo de, al menos,
2 aos.
2.2. Animales domsticos
Debern adoptarse las medidas oportunas para impedir el acceso de

perros, gatos y otros animales domsticos a los edificios donde se cren las aves,
los almacenes de alimentos y otros materiales de la explotacin.
2.3. Animales salvajes
Todos los edificios e instalaciones debern ser diseados de forma que

se impida el acceso a los mismos de animales salvajes (mamferos o aves). Para ello
se mantendrn las instalaciones y su entorno en perfecto estado de conservacin
y limpieza, eliminando la vegetacin y desechos en su permetro, manteniendo lim-
pios los almacenes de alimentos y estableciendo un sistema adecuado drenaje de
instalaciones y terreno para evitar el acmulo de agua. Para evitar la entrada de
aves salvajes, se dotar a las ventanas de mallas protectoras que impidan su
entrada en las instalaciones y se mantendrn las puertas cerradas cuando no se
utilicen.
Debe evitarse la presencia de roedores manteniendo las instalaciones

en perfecto estado y limpias y mediante un programa integrado de desratizacin,
incluyendo cebos y trampas, impidiendo el acceso de los roedores a los depsitos
o silos de pienso y evitando que ste se deposite en el suelo o se acumule en los
comederos. Este programa se intensificar cuando se proceda al vaciado sanitario.
15
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - PIENSO Y AGUA DE BEBIDA
3
Alimento y agua de bebida
3.1Alimento
El pienso deber proceder de proveedores que garanticen la aplica-

cin de la normativa de control de Salmonelas. Los proveedores de los alimentos
que se suministren a la explotacin debern seguir un Cdigo de Buenas Prcticas
de Fabricacin para prevencin y control de Salmonella spp y realizar los oportu-
nos controles que garanticen la ausencia de Salmonella spp en 25 gr. Estos prove-
edores emitirn los certificados de garanta de control de salmonela correspon-
dientes. En caso de no seguir un Cdigo de Buenas Prcticas de Fabricacin, el
proveedor deber justificar documentalmente que utiliza un procedimiento de
fabricacin eficaz para el control de salmonela.
Debern adoptarse las medidas adecuadas para prevenir la contami-

nacin durante el almacenamiento, la manipulacin y el transporte de los alimentos.
El responsable de la explotacin deber mantener los certificados

de los proveedores de cada lote de producto recibido durante un periodo de 2
aos.
El alimento acabado debe suministrarse,

preferentemente, mediante vehculos destinados especficamente a este
cometido. En caso de utilizarse para el transporte de otras mercancas susceptibles
de transmitir Salmonella spp. (materias primas, animales, utensilios de granja, etc.)
debern someterse a limpieza y desinfeccin antes de transportar pienso otra vez.
Los conductores de los camiones o sus acompaantes no debern

acceder a los galpones donde se encuentren los animales. Caso de ser imprescin-
dible, debern utilizar la ropa y accesorios de proteccin especficos de la explo-
tacin.
16
El pienso se almacenar en sacos cerrados de forma que se impida el

acceso de aves y roedores. Deber evitarse la entrada de agua. Cuando no se
disponga de silo para el alimento, este se almacenar en sacos o contenedores
que no estn directamente sobre el suelo, mediante la utilizacin de palets.
En caso de poseerlos, los silos, contenedores y tolvas debern

mantenerse secos en todo momento y libres de sustancias extraas. Debern
limpiarse y desinfectarse en el momento del vaco sanitario.
En la elaboracin de piensos nicamente se emplearn aditivos y mate-

rias primas autorizadas por la normativa vigente, debiendo conservarse la oportu-
na documentacin (etiquetado), que permita su trazabilidad a lo largo de la cade-
na productiva (Norma covenin 1881-83).
3.2. Agua de bebida
El agua empleada en la explotacin como agua de bebida o limpieza

debe ser agua controlada microbiolgicamente, con un protocolo de control que
garantice la eficacia de la cloracin o de cualquier otro sistema que asegure en
todo momento una calidad bacteriolgica satisfactoria que prevenga la presencia
de Salmonella spp. Los depsitos y conducciones deben estar diseados de forma
estanca para prevenir la contaminacin y el acceso de posibles portadores. Los
bebederos estarn diseados de forma tal que se minimicen las posibilidades de
contaminacin. El agua de la explotacin y los sistemas de cloracin debern some-
terse a controles y verificaciones de funcionamiento peridicos a fin de garantizar
su calidad. De todos estos controles y verificaciones se mantendrn los oportunos
registros a disposicin de las autoridades competentes durante un periodo de 2
aos.
17
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - PERSONAL, INSTALACIONES Y NORMAS SANITARIAS
4
Personal, instalaciones y normas sanitarias
4.1.Personal de la granja
4.1.1.Formacin e informacin
Debern adoptarse las adecuadas medidas de gestin para asegurar

que todo el personal de la granja, incluido el temporal o eventual es
plenamente consciente de la importancia de adoptar las medidas
higinicas generales y personales adecuadas para prevenir la infeccin
y difusin de patgenos. A travs de manos, ropas y equipos. En la
granja deber mantenerse siempre visible un protocolo escrito con
las normas higinicas a seguir por el personal.
4.1.2. Normas higinicas aplicables al personal.
Al acceder a las instalaciones, los operarios se dirigirn directamente

a los vestuarios, donde se pondrn ropa y calzado de trabajo.
Todo el personal en contacto con los animales o involucrado en la

manipulacin directa de los huevos debe tener una formacin adecua-
da tanto sobre la sanidad animal y la higiene de los alimentos como de
los riesgos ligados a su actividad laboral. Debern mantener altos nive-
les de limpieza y tomar las precauciones necesarias para prevenir la
contaminacin de los animales o los huevos. En particular se aplicarn
las siguientes medidas:
El personal procedente de las reas de alto riesgo (granjas, aseos,

fbricas de alimentos) no debern manipular los huevos sin antes
asegurarse de haber adoptado las medidas oportunas que
impidan la contaminacin cruzada .
18
Debern lavarse las manos correctamente al inicio de la jorna-

da y al reincorporarse tras la comida, y tambin despus de cada
ausencia del puesto de trabajo, tras utilizar el bao, al cambiar
de actividad y siempre que las manos hayan podido ensuciarse
Los cortes y raspaduras deben ser protegidos con tiritas imper-
meables.
No fumar, beber, ni comer en las reas de manipulado.
Informar de cualquier enfermedad, y especialmente las relacio-
nadas con toxiinfecciones de origen alimentario.
Ninguna persona que padezca o sea portadora de alguna enfer-
medad que pueda transmitir a los alimentos debe trabajar en el
rea de manipulacin de los huevos o piensos. En especial el
personal debe notificar:
- Cualquier herida infectada, infecciones de la piel, inflamacio-

nes, diarreas o cualquier otra anomala.
- Cualquier otra enfermedad que se pueda transmitir a tra-
vs de los alimentos.
La manipulacin de los huevos desde la recepcin en la sala de empa-

quetado hasta su transporte al centro donde se vendern deber
realizar se de forma que se eviten roturas. En el caso de producirse,
se retirarn los desechos con la mayor brevedad posible.
19
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - PERSONAL, INSTALACIONES Y NORMAS SANITARIAS
4.2. Instalaciones y normas sanitarias
Cada explotacin deber contar con instalaciones para cambio de

ropa y lavado de los operarios (incluido jabn). La ropa y calzado de trabajo sern
de uso exclusivo para la explotacin o, preferiblemente, para cada nave en la que
se cren manadas de aves independientes.
El personal que tenga contacto con otros animales deber proceder a

una adecuada limpieza antes de entrar en contacto con animales de distinta espe-
cie y, en cualquier caso, utilizar calzado y ropa especficos para cada explotacin.
La ropa y el calzado de trabajo sern desechables o de fcil limpieza y

desinfeccin.
Las instalaciones debern estar provistas de los dispositivos necesa-

rios para la limpieza y aseo del personal y sus medios de trabajo al cambiar de
actividad.
Todos los trabajadores de la granja debern someterse, de forma anual,

a los correspondientes anlisis mdicos, en particular para la deteccin de posibles
portadores asintomticos de enfermedades zoonsicas.
20
5
Material
5.1. Cama
Las explotaciones que empleen cama debern disponer de un certifi-

cado de control de la contaminacin por Salmonella spp. del material de la cama,
o realizar los controles pertinentes antes de su aplicacin para asegurar que no
es un vehculo de contaminacin de las aves.
La cama se transportar en vehculos previamente limpios y desinfec-

tados y se almacenar en lugares limpios y protegidos frente a fauna silvestre
especialmente aves, roedores e insectos.
De no poder asegurar adecuadamente la calidad microbiolgica de la

cama, se proceder a su tratamiento en la explotacin, tras la limpieza y desinfeccin
de la nave, una vez extendida sobre la superficie del suelo, y antes de introducir las
aves del nuevo lote.
5.2. Equipamiento
El material que se emplee para el alojamiento y transporte de los ani-

males (jaulas, cajas, contenedores..), puede ser una potencial fuente de contami-
nacin, por tanto, debern limpiarse y desinfectarse antes de cada uso.
No deben compartirse utensilios de manejo, trabajo o transporte con

otras granjas o cuando en una misma granja existan rebaos o manadas de distin-
tas especies. Si es estrictamente necesario compartir el uso debern limpiarse y
desinfectarse concienzudamente despus de cada uso y antes de volver a emple-
arlos en las instalaciones de otra especie.
Se dispondr de aparatos para la limpieza y desinfeccin para el trata-

miento de material y equipamiento de la granja. 21
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - ADITIVOS Y TRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS
6
Aditivos y tratamientos medicamentosos
nicamente se utilizarn los medicamentos veterinarios y aditivos

para el alimentos autorizados por la normativa vigente, respetndose las normas
de
utilizacin que, en su caso, determinen las condiciones de autorizacin y/o la
prescripcin veterinaria correspondiente. Debern respetarse los tiempos de
espera y mantenerse la documentacin acreditativa de los aditivos incorporados
al alimento, las recetas veterinarias y los libros de registro de tratamientos medica-
mentosos durante el periodo que establezca la normativa vigente, de forma que
se asegure en todo momento su trazabilidad.
Cuando sea necesario por las caractersticas de los tratamientos

empleados, los medicamentos se almacenarn en sitios especficos y cerrados,
fuera del alcance y de la vista de los nios y de los animales, evitando toda posi-
bilidad de contaminacin del alimento o agua de bebida, y verificando que se cum-
plen las condiciones de temperatura y luminosidad adecuadas para su correcta
conservacin.
Los restos de medicamentos no utilizados y/o sus envases se elimina-

rn de acuerdo a la normativa vigente .
22
7
Productos biocidas y fitosanitarios
nicamente se utilizarn los biocidas (rodenticidas, insecticidas, des-

infectantes,..) y los productos fitosanitarios (para la eliminacin de malas hierbas
en los alrededores de la explotacin) autorizados por la normativa vigente, res-
petndose las normas de utilizacin que, en su caso, determinen las condiciones
de autorizacin correspondiente. Cuando sea necesario debern respetarse los
tiempos de espera correspondientes para evitar la contaminacin de los anima-
les, los huevos o los alimentos y mantenerse la documentacin acreditativa de los
productos empleados de forma que se asegure en todo momento su trazabilidad.
Los productos biocidas y fitosanitarios se almacenarn en sitios

especficos y cerrados, fuera del alcance y de la vista de los nios y de los anima-
les, evitando toda posibilidad de contaminacin del alimentos o agua de bebida, veri-
ficando que se cumplen las condiciones de temperatura y luminosidad adecuadas
para su correcta conservacin.
Los restos de biocidas y productos fitosanitarios no utilizados y/o sus

envases se eliminarn de acuerdo a la normativavigente.
23
PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN - ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS
8
Eliminacin de residuos slidos
Cuando sea necesario, se almacenarn en contenedores ade-

cuados,cerrados y a prueba de humedades, roedores y otros animales salvajes.
Tanto los restos de cadveres, plumas y otros subproductos de la

explotacin no destinados al consumo humano, debern recogerse, transportar-
se, almacenarse, manipularse, transformarse, utilizarse o eliminarse en conformi-
dad con los procedimientos establecidos por las autoridades competentes en apli-
cacin de la normativa vigente.
Los utensilios y vehculos empleados en la manipulacin y transporte

de estos restos deber limpiarse y desinfectarse despus de finalizarcada tarea.
24
GUA DE BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN GRANJAS AVCOLAS DE PUESTA
9
Controles de salmonelosis zoonsicas
El responsable de explotaciones de aves ponedoras de huevos

destinados al consumo humano ser el responsable de llevar a cabo los controles
pertinentes para identificar la presencia de Salmonella de inters para la salud
pblica en las manadas de aves de la granja. El conocimiento sobre el estado
sanitario de las manadas ser determinante, adems de proteger la salud pblica
de las posibles consecuencias de la diseminacin de salmonelas zoonsicas, para
contrastar la eficacia de las medidas de bioseguridad implantadas en la granja y
tomar la oportunas medidas correctoras en caso que se detecten errores en el
control de la salmonelosis.
Los controles de los serotipos de Salmonella spp. con importancia
sanitaria sern los definidos en cada momento por la normativa vigente, que tam-
bin marcar los controles mnimos a realizar en las distintas fases de la vida de
las aves. La toma de muestras deber realizarse de una forma adecuada y homo-
gnea a fin de disponer de unos resultados fiables.
El responsable de las explotaciones de aves ponedoras de huevos

destinados al consumo humano llevar a cabo un programa de limpieza y
desinfeccin de la granja despus de cada fase productiva y previa a la introduccin
de nuevos animales, tal y como se especifica en los ANEJOS II, III y IV. Adems
podr verificar el grado de cumplimiento de las condiciones de bioseguridad
mediante el protocolo especificado en el ANEJO V.
9.1. Controles analticos
La toma de muestras rutinaria en todas las granjas de produccin se

efectuar segn los parmetros establecidos en la normativa vigente.
La totalidad de los resultados de los anlisis y controles efectuados

sobre una manada, incluidos los de la incubadora referidos a dicha manada, deben
25
ser conservados por el titular de la explotacin durante al menos 2 aos y estar

a disposicin de los Servicios Oficiales Veterinarios.
9.2 Procedimiento de toma de muestras para autocontroles

y anlisis de laboratorios
La toma de muestras para los autocontroles en todas las manadas de la

explotacin se efectuar bajo responsabilidad del titular de la explotacin y super-
visin del veterinario responsable.
Los criterios ha emplear para la toma de muestras sern los siguiente:
9.2.1 Muestras
La toma de muestras y los anlisis se realizarn conforme a las condi-

ciones en las que se realicen los controles oficiales o con procedimien-
tos reconocidos internacionalmente. No obstante, a continuacin se
indican unos protocolos de toma de muestras con carcter orientativo.
9.2.1.1 En manadas de cra
En Pollitas de un da:
Una muestra obtenida a partir de 10 muestras tomadas de los reves-

timientos internos de las cajas que transportan las pollitas en el
momento de ser entregadas a la explotacin. Pueden emplearse como
muestra directamente los fondos de caja que sern enviados enteros
o troceados a los laboratorios encargados de procesar las muestras y
podrn constituir una sola muestra o varias.
Y/o
Hgado, ciego y vitelo de 60 pollitas vivas o muertas ( pueden tomarse por-

ciones de las vsceras mencionadas y procesarse como una sola muestra).
Y/o
26
En pollitas dos semanas antes del traslado a la unidad de

puesta:
Una muestra compuesta de heces frescas, obtenida mediante la mez-

cla de x porciones de heces de un peso mnimo de un gramo cada una,
recogidas aleatoriamente en un mnimo de 10 puntos diferentes del
local de acuerdo al siguiente cuadro:
N aves mantenidas en un local N porciones de heces que deben

tomarse en el local/grupo de locales de
la explotacin ( x )
1-24
25-29 (n igual al n de aves,
20 hasta mximo de 20)
30-39 25
40-49 30
50-59 35
60-89 40
90-199 50
55
200-499 60
500 o ms
9.2.1.2 En manadas de aves de corral productoras adul-

tas
Una muestra compuesta de heces frescas, obtenida mediante la

mezcla de x porciones de heces de un peso mnimo de un gramo
27
cada una, recogidas aleatoriamente en un mnimo de 10 puntos

diferentes del local de acuerdo al cuadro anterior.
Y/o
Una muestra de heces frescas recogida por la persona encargada

de tomar las muestras, mediante calzas de material absorbente
que sern empleadas para la recogida de muestras en al menos 10
puntos diferentes de un slo local. Las calzas se enviarn enteras
a los laboratorios encargados de procesar la muestra.
Cuando los animales tengan libre acceso a ms de un local de

una explotacin determinada, debern tomarse las muestras en
cada uno de los locales de la explotacin en la que se manten-
gan manadas diferentes.
Las muestras sern acondicionadas de manera que se garantice la

identidad y seguridad de las muestras con su contenido hasta su
llegada al laboratorio oficial o autorizado, emplendose envases
estriles y de cierre hermtico que sern remitidos al laboratorio
en un plazo de 24 horas. En caso de que este plazo se prolongue
las muestras se almacenarn y transportarnen las condiciones
que indique el laboratorio receptor segn el tipo de muestra.
28
10
Registros
Los titulares de explotaciones ganaderas de aves ponedoras de hue-

vos destinados al consumo humano debern llevar y conservar registros sobre las
medidas aplicadas para controlar y prevenir la presencia de enfermedades zoo-
nsica a las que hace referencia este Manual de Buenas Prcticas. En particular debe-
rn llevarse los registros siguientes:
a) Libro de registro de visitas

b) Libro de registro de los tratamientos medicamentosos / recetas
veterinarias
c) Certificados de origen de las pollitas
d) Resultados de los controles Samonella spp en pollitas de 1 da,
recra y puesta.
e) Certificados de origen de los alimentos y materias primas
f)
g)Fichas de mantenimiento del sistema de cloracin del agua y/o de
los controles de calidad del agua, segn el protocolo establecido
h) Fichas de cumplimiento del protocolo de desinfeccin.
i) Fichas de cumplimiento del protocolo de desinsectacin.
j) Fichas de cumplimiento del protocolo de desratizacin.
k) Registro de los huevos producidos con destino centros de embalaje
de huevos para el consumo ( pueden sustituirse por los albaranes,
facturas o documentos comerciales de entrega).
Para el mantenimiento y la conservacin de dichos registros, los titu-

lares de las explotaciones de aves productoras de huevos destinados al consumo
humano podrn ser asistidos por los veterinarios responsables de la explotacin.
29
ANEXO I
Anexo I
MODELO DE LIBRO DE VISITAS
D.N.I.
FECHA NOMBRE Empresa (Nombre) Objetivo Fecha ltimo
visita contacto otra
granja
30
Anexo II
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA GRANJA DESPUES DE CADA

FASE PRODUCTIVA Y PREVIA A LA INTRODUCCIN DE NUEVOS ANIMALES
Cada explotacin deber disponer de un protocolo de limpieza, des-

infeccin, desratizacin y desinsectacin de naves, por escrito y supervisado por
el veterinario responsable, que deber aplicarse, al menos, despus de cada crian-
za. Como ejemplo puede verse el Anexo IV (adjunto)
El programa que se emplee deber ser capaz de eliminar Salmonella

spp del medio ambiente y deber llevarse a cabo completamente, incluso aunque
no se haya detectado la presencia de Salmonella spp. en el lote anterior.
El periodo de tiempo comprendido entre la salida de todos los anima-

les y la entrada de los nuevos y la organizacin de la limpieza y desinfeccin de
las instalaciones debe ser el mximo posible para garantizar un adecuado vaco
sanitario, de una duracin mnima recomendada de 15 das durante los que se
aplicarn estas medidas. Durante este periodo estar prohibido el llenado de las
naves o el acceso de animales domsticos a las mismas.
En caso de naves en las que se hayan dado casos positivos a Salmonella

spp zoonsica durante el periodo de puesta debern aplicarse los programas de
desinfeccin, desinsectacin y desratizacin lo antes posible y verificarse la ausen-
cia de Salmonela previamente a la introduccin de un nuevo lote de animales. En
caso de que el control detecte presencia de Salmonela tras las tareas de limpieza,
desinfeccin, desinsectacin y desratizacin, se proceder a repetir el programa.
El programa deber planificarse con antelacin para evitar el acmulo

de deyecciones y suministros (principalmente alimento) que despus debern ser
convenientemente eliminados. Tambin se tendr en cuenta la realizacin de las
31
ANEXO II
posibles actividades conexas con la limpieza y desinfeccin, en particular las repa-

raciones o sustituciones de instalaciones y material.
En aquellas explotaciones que tengan animales en distintos estados

productivos debern tomarse las medidas de precaucin necesarias para evitar la
transmisin de contaminacin (mediante aerosoles, efluentes o personal de la
granja) de las granjas todava ocupadas o de stas a las naves limpias y desinfecta-
das, y el riesgo de contaminar a los nuevos animales que se introduzcan.
Si durante la fase productiva se ha detectado la presencia de infesta-

ciones por roedores, deber procederse a la adopcin de medidas de control
intensivas (mediante cebos autorizados y registrados o trampas) a fin reducir la
poblacin de roedores, evitar su dispersin al medio ambiente y su potencial
regreso a las instalaciones una vez introducidos los nuevos animales.
Los pediluvios desinfectantes debern mantenerse a la entrada de las

naves durante el proceso de limpieza y desinfeccin y sustituirse por unos nue-
vos una vez finalizado.
Estos programas de descontaminacin debern ser concienzudos, sis-

temticos, y realizados con equipo adecuado en materia de seguridad e higiene en
el trabajo y personal con entrenamiento especfico, lo que se justificar documen-
talmente con los oportunos certificados de la formacin del personal en las ope-
raciones de limpieza. Se llevarn registros de las operaciones de limpieza, desin-
feccin y desratizacin.
El personal que participe en las tareas de limpieza, desinfeccin, des-

insectacin y desratizacin deber tomar las medidas protectoras adecuadas en
cumplimiento de la normativa en materia de seguridad e higiene en el trabajo.
Un modelo de plan de limpieza, desinfeccin y desinsectacin se

puede ver en el siguiente ANEXO III.
32
Anexo III
PROGRAMA DE LIMPIEZA + DESINFECCIN + DESINSECTACIN

+ DESRATIZACIN.
Se disear un plano de situacin de cada una de las instalaciones de

la granja (naves, local de recogida de huevos, local de almacenamiento para trans-
porte, aseos, etc.) para cada una de las actuaciones y se llevar un registro donde
se anotarn observaciones o correcciones de la tcnica empleada.
A.- LIMPIEZA Y DESINFECCIN.
El objeto del programa es sistematizar las actividades a desarrollar

para procurar que siempre se realicen del mismo modo y siguiendo
las instrucciones de los responsables correspondientes.
El programa de limpieza y desinfeccin incluir los siguientes puntos:
Los equipos utilizados en el proceso, como son:
La maquinaria
Los tiles y utensilios
Los medios de transporte internos y externos: cintas transpor-
tadoras y cabeceras de las bateras, cintas transportadoras hasta
la sala previa a la clasificacin, carros, vehculos, etc.
Los medios de almacenamiento: depsitos recipientes, silos
almacenes de huevos, envases, material.
Las instalaciones donde se realizan los procesos, incluidos los
aseos de personal.
33
ANEJO III
El programa de limpieza y desinfeccin recoger:
La lista de los productos de limpieza y desinfeccin a utilizar en cada

rea. De ellos se indicarn el n de registro sanitario y la ficha tcni-
ca correspondiente. Los productos utilizados debern estar autoriza-
dos para su uso en la industria alimentaria y sern almacenados en
lugares habilitados para tal fin Deben conservarse en sus envases ori-
ginales. No deben almacenarse sin etiqueta identificativa ni instruccio-
nes de empleo.
La frecuencia del proceso: horario, calendario que recoja las diferentes
reas (suelos, ventanas, puertas, maquinaria, ventiladores- extractores,
etc.). Todas las partes de las instalaciones y del equipo deben ser lim-
piadas regularmente (indicando con qu periodicidad), ya que estas
reas pueden causar contaminacin directa de los alimentos.
Cada tres das como mnimo se har limpieza en las naves de produc-
cin, para eliminar el polvo acumulado en los suelos y otras zonas y
evitar que la suciedad llegue a la superficie de los huevos.
Las conducciones de agua se limpiarn y desinfectarn peridicamen-

te con productos registrados en la industria ganadera avcola.
La limpieza y desinfeccin de los silos de almacenamiento de pienso

situados en las naves de produccin se realizara peridicamente
El mtodo de aplicacin deber especificarse: agua o aire a presin,

fregado, raspado, etc.
Se indicar el personal responsable definido por la empresa para el

diseo del programa de limpieza y desinfeccin, ejecucin, control,
verificacin y cumplimentacin de los correspondientes registros.
ste estar encargado de:
La formacin del personal de limpieza y desinfeccin en el manejo de

equipos y sistemas, aplicacin de detergentes y de los desinfectantes
apropiados.
34
Responsabilizar a los operarios respecto a una zona o rea y comprobar

que dedican el tiempo suficiente al proceso.
Destinar los utensilios y equipos (ropa de trabajo, maquinaria, produc-
tos) apropiados a las tareas de limpieza y desinfeccin.
Realizar chequeos visuales para controlar el programa.
B.- DESINSECTACIN.
Se definirn las medidas encaminadas a la prevencin y eliminacin

especficas para evitar alteracin y/o contaminacin de las aves y los
huevos por la presencia de insectos indeseables.
Entre las medidas preventivas para evitar su entrada en los locales y naves
de produccin, destaca la utilizacin de tela pajarera en las ventanas y
otras aberturas al exterior, como por ejemplo las de ventiladores y
extractores.
En caso de presencia de insectos, se proceder a su eliminacin median-

te el empleo de insecticidas registrados y autorizados para su uso,
teniendo en cuenta su toxicidad para el hombre y los animales, as como
la posibilidad de contaminacin del alimento.
La aplicacin de estos productos se realizar por personas habilitadas

o empresas especializadas para realizar este tipo de tratamientos.
Puede resultar til el empleo de dispositivos para la captura de insec-

tos voladores, como los formados por una rejilla elctrica que rodea
a un foco de luz ultravioleta. Al ser atrados los insectos por la luz,
contactan con la rejilla electrificada, mueren y caen sobre una bande-
ja colectora. Esta bandeja debe limpiarse peridicamente.
C.- DESRATIZACIN.
Los roedores son otro de los peligros biolgicos esenciales de con-

trolar para la higiene de las explotaciones, debido a la capacidad de
transmisin de enfermedades. 35
ANEJO III
El mtodo ms utilizado para eliminar roedores es el empleo de dis-

positivos de eliminacin colocados en lugares estratgicos donde
pueda presumirse el paso o presencia de estos animales, tales como
cebos con venenos agudos o crnicos.
La aplicacin de estos productos se realizar por personas habilitadas

o empresas especializadas para realizar este tipo de tratamientos.
Se establecer un programa de prevencin y eliminacin de roedores

para lo que es necesario contar con un plano de las instalaciones en
que se ubiquen los cebos y una memoria en la que se haga constar el
nombre del producto o productos empleados, su composicin, modo
de empleo y frecuencia de reposicin, as como otros datos que se
consideren de inters.
Asimismo, es necesario proceder a la revisin peridica de los cebos,

con una frecuencia que se determinar (semanal, quincenal, men-
sual). Se anotar el resultado de la misma y cuantas incidencias se
detecten (si se ha apreciado consumo de cebo, indicio de presencia
de roedores, animales muertos) indicando el punto donde haya
sucedido. La frecuencia depender de los resultados obtenidos.
En caso de encomendar a una empresa externa la realizacin del pro-

grama de desratizacin, la industria puede solicitar de la misma la rea-
lizacin de la memoria antes indicada, descriptiva de su actualizacin,
as como de la elaboracin de los partes peridicos despus de su
intervencin, donde se reflejen todas las incidencias, observaciones,
medidas adoptadasetc.
Durante el proceso de vaco sanitario de la nave se intensificar la

lucha contra los roedores, para lo cual se cerrar el paso de agua a
los bebederos, y se eliminar todo el alimento de la nave, procedindo-
se despus a colocar los cebos para roedores, que se mantendrn
durante el tiempo en que la nave est vaca.
36
Anexo IV
EJEMPLO DE PROTOCOLO DE LIMPIEZA + DESINFECCIN +

DESINTECTACIN + DESRATIZACIN
Limpieza en seco.
Los animales muertos, restos de animales, basura y alimento sobrante

debern eliminarse de la explotacin a fin de retirar la materia orgnica que pudie-
ra dificultar la actuacin de los desinfectantes.
La nave ser tratada con biocidas especficamente autorizados a fin de

eliminar todos los posibles vectores (artrpodos o roedores). En casos de infes-
taciones graves deber repetirse el tratamiento. Los cebos para los roedores se
eliminarn antes del proceso de lavado y desinfeccin y debern reemplazarse
por cebos nuevos inmediatamente despus del finalizar la desinfeccin.
Los suelos de la nave y partes aledaas, depsitos de agua,alimento y otros

u tensilios de manejo, pasillos, conductos de ventilacin
y otros edificios en conexin con la nave, debern estar limpios de residuos y polvo. Las
partes externas del edificio prximas a puntos de entrada tambin debern limpiarse.
El polvo que se pueda producir durante la limpieza en seco deber eli-

minarse antes de proceder al lavado de la instalacin.
Lavado
El lavado de las instalaciones se realizar con agua limpia y detergentes u

otros surfactantes autorizados a fin de favorecer la eliminacin de la suciedad adhe-
rida. En la medida de lo posible se emplear agua caliente. Debern emplearse siste-
mas limpieza a presin a fin de favorecer la eliminacin de la suciedad adherida
37
ANEXO III
El lavado deber afectar a suelos, paredes, jaulas, comederos, bebede-

ros y utensilios, incluyendo los huecos o recovecos, etc. Deber comenzarse
desde la parte mas alejada a la entrada hacia la mas prxima, empezando por el
techo, seguido de las paredes y, finalmente, el suelo. Tambin se incluir el exte-
rior de la explotacin, fundamentalmente las partes aledaas a las zonas de entra-
da y ventilacin
Finalizada la fase de lavado se proceder al aclarado con agua limpia

controlada microbiolgicamente.
Deber evitarse la formacin de cmulos de agua que permitan la

supervivencia o multiplicacin de bacterias, debiendo garantizarse que todas las
dependencias se encuentran totalmente secas en un periodo de tiempo no supe-
rior a 24 horas.
Reparacin
Una vez limpias y secas las instalaciones, deber procederse a la repa-

racin y sellado de todos los huecos o deficiencias estructurales que puedan ser-
vir como reservorio o puerta de entrada de vectores.
Desinfeccin
La desinfeccin deber realizarse inmediatamente (no debindose

prolongar ms de 24 horas despus del aclarado) y una vez secas las instalacio-
nes, despus de verificar visualmente la eficacia del sistema de limpieza.
La desinfeccin se realizar mediante biocidas autorizados segn las

condiciones de utilizacin recomendadas en las instrucciones de uso para la eli-
minacin de bacterias.
38
Debern ser desinfectados todas las superficies, materiales y utensilios,

con especial atencin en aquellos puntos que pudieran servir como reservorio y
fuente de diseminacin de patgenos, como conductos de ventilacin, tuberas, etc.
Tambin debern desinfectarse todos los locales comunicados con la

nave de produccin y las partes externas en la proximidad de las zonas de acce-
so o ventilacin.
Evaluacin microbiolgica despus de la limpieza y desinfeccin
En general y, sobre todo, en aquellas granjas en las que se haya detec-

tado una contaminacin por bacterias, es necesario comprobar la eficacia
de los sistemas de limpieza y desinfeccin antes de introducir nuevos animales. En
caso de persistencia sera aconsejable una nueva desinfeccin. No obstante, en
caso de que no sea posible realizarla por premura de tiempo para la introduccin
de nuevos animales deber tenerse en cuenta los resultados para tomar las
correspondientes medidas preventivas (en funcin de lo que diga el plan de vigi-
lancia y control.)
Las muestras para verificar la eficacia de los sistemas de limpieza y

desinfeccin, se tomarn una vez se haya procedido a la completa ventilacin de
las instalaciones, sobre todo si se han empleado sistemas de desinfeccin por
fumigacin o nebulizacin. En cualquier caso es necesario que los desinfectantes
aplicados a las instalaciones se hayan secado.
39
ANEXO III
Desinsectacin
Una vez finalizada la limpieza se proceder a la desinsectacin de las

instalaciones mediante productos convenientemente autorizados y registrados por
la autoridad competente y siguiendo las instrucciones del titular de la autorizacin.
De la misma forma, se revisarn las protecciones instaladas en venta-

nas, extractores y otras posibles vas de entrada de los insectos.
Desratizacin y control de roedores
Estos programas deben intensificarse durante el perodo de vaco sani-

tario de las instalaciones, mediante la instalacin de cebos y trampas tanto en el
interior como en el exterior de las instalaciones, incluyendo todo el permetro de
la explotacin.
Estos tratamientos se realizarn mediante procedimientos autorizados

y registrados, en el caso de los raticidas siguiendo las instrucciones del
responsable de la comercializacin de los productos.
Los cebos y trampas se mantendrn en perfectas condiciones de uso

durante toda la estancia de las aves en las granjas, debindose evitar en todo
momento, que las aves tengan acceso a los cebos.
40
Anexo V
PROTOCOLO ORIENTATIVO DE VERIFICACIN DE LAS

MEDIDAS DE BIOSGURIDAD EN EXPLOTACIONES AVICOLAS DE PUESTA
EXPLOTACIN*:
TITULAR:
Estado productivo (recra/produccin):
Nmero de animales:
Centro de clasificacin de destino de los huevos:
Si No Deficiente
1. MEDIDAS GENERALES DE BIOSEGURIDAD

a) Vallado perimetral y puerta de entrada
b) Vado de desinfeccin o equipo sustitutivo
c) Mantenimiento de instalaciones:
- Ausencia de malas hierbas en el entorno de las naves
- Permetro de la nave en buen estado de conservacin y limpieza
- Limpieza y conservacin exterior de la propia nave
d ) Agua de bebida
- Proviene de la red municipal, o sufre cloracin o tratamiento equivalente
- Existencia de anlisis de agua peridicos y documentados
e) Funcionan adecuadamente las instalaciones de estanqueidad:
- **Ventanas y tela pajarera
- Tela mosquitera
- Persianas de ventiladores
- Pasos de cintas de huevos
- Cierre de fosos de gallinaza
- Puertas de acceso, cerradas
- Otros accesos
41
ANEXO V
f) Sistema de retirada de estircol (opciones excluyentes):

- Con cinta bajo la batera de vaciado, al menos, semanal y retirada fuera de la
explotacin
- Cinta con tratamiento adecuado posterior (compostaje, fermentacin)
- Cinta con almacenamiento en estercolero- o foso profundo con ventilacin y
tratamiento adecuado
g) **Hay un sistema adecuado de eliminacin de cadveres
h) Control de acceso de visitas a las naves de puesta:
- Libro de visitas y acceso con vestimenta y equipos adecuados y limpios
- Ropa de trabajo para el personal, en buen estado de conservacin y limpieza
y personal aseado
- Acceso a las naves mediante pediluvio/bandejas de desinfeccin a la entrada
i) Los operarios estn tcnicamente formado para su cometido, o existe un pro
tocolo de trabajo por escrito
2) ABASTECIMIENTO DE POLLITAS
a) Los lotes que entran en la granja disponen de:
- **Documentos sanitarios de movimiento oficial
- ** Certificado de programa de control sanitario de los reproductores origen
de la manada
- Anlisis de S. enteritidis y thyphimurium a la llegada de las pollitas
- Certificado control quincenal para Salmonella en la sala de incubacin o auto
control en sala de recra
- Vacuna a las aves (o puede demostrar que realiza controles que garanti-
zan que la granja esta exenta de salmonelosis zoonsicas)
b) Sistema de manejo todo dentro-todo fuera (naves unilote)
c) Se hacen controles peridicos de salmonelosis durante la puesta y se con
servan los resultados de los anlisis
3) PROTOCOLO DE CONTROL DE PIENSOS
a) Los silos de pienso estn cerrados
b) Se realiza control de la contaminacin a travs del pienso (documentado):
- Certificados de Anlisis peridicos de proveedor para detectar presencia de
salmonelas
- Se emplean aditivos autorizados (acidificantes) en el pienso
- Se emplea pienso con tratamiento trmico adecuado
4) PROTOCOLO DE LIMPIEZA, DESINFECCIN y DESINSECTACIN
a) Existe y est documentado mediante los registros correspondientes un progra-
ma de limpieza, desinfeccin y desinsectacin
b) Se realizan anlisis de eficacia del sistema de limpieza y desinfeccin
42
c) Los operarios conocen el procedimiento (y estn formados para aplicarlo)

d) Las instalaciones y las cintas de transporte de huevos se observan limpias
e) Se respeta el perodo de vaco sanitario por un tiempo mnimo de 15 das
5) PROTOCOLO DE CONTROL DE ROEDORES Y OTROS ANIMALES
a) Existe un plan de desratizacin documentado mediante los registros correspon
dientes y los utensilios y productos para llevarlo a cabo
Por medios propios
Mediante empresas autorizadas
b) No existen agujeros en las instalaciones que permitan la entrada de roedores
c) Los perros y gatos estn controlados (no acceso a la nave)
6) PROTOCOLO DE CONTROL DE USO DE MEDICAMENTOS VETERI-
NARIOS
a) **Existe y est puesto al da el Libro de Registro de Medicamentos de la
granja y se conservan las copias de las recetas
7) SUPERVISION VETERINARIA
a) Existe un veterinario responsable de la supervisin de la explotacin que efecta
visitas y controles peridicos que quedan registrados
TOMA DE MUESTRAS:
Pollitas de un da
Heces/yacija y pollitas de recra
Heces/yacija y hembras adultas en produccin 2 semanas antes del sacrificio
Pienso/agua de bebida.
RESULTADOS ANALITICOS (a rellenar cuando se reciban los anlisis):
OBSERVACIONES:
* Un protocolo por manada

** Requisitos que se consideran de especial importancia la prevencin de la salmonelosis
43
FIGURA 1
Figura 1
SALMONELA. PRINCIPALES FUENTES DE CONTAMINACIN
44
Figura 2
ACTUACIONES PARA PREVENIR LA
INTRODUCCIN DE LA SALMONELA POR ANIMALES
45
FIGURA 3
Figura 3
ACTUACIONES PARA PREVENIR LA INTRODUCCIN
DE LA SALMONELA POR AGUA, PIENSOS O MEDIO AMBIENTE
46
Figura 4
ACTUACIONES PARA PREVENIR LA INTRODUCCIN
DE LA SALMONELA POR VEHCULOS, VISITANTES U
OPERARIOS
47
ANEXO VI BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE GRANJAS AVCOLAS DE
PUESTA
OBLIGACIONES QUE MARCA LA NORMATIVA VIGENTE
Normas sobre la Localizacin y Funcionamiento de

Establecimientos Avcolas
(Gaceta Oficial N 38.042 del 13 de octubre de 2004)
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE

AGRICULTURA Y TIERRAS SERVICIO AUTNOMO DE SANIDAD
AGROPECUARIA
Captulo I
Disposiciones Generales
Artculo 1.La presente Resolucin tiene por objeto regular la localizacin y

funcionamiento de los Establecimientos Avcolas en todo el Territorio Nacional.
Artculo 2. A los efectos de esta Resolucin se entiende por:
1. Establecimientos Avcolas: Aquellas estructuras destinadas a la

produccin comercial o familiar de huevos frtiles, huevos de consumo,
aves de engorde, aves de cra, aves de recra, as como plantas
incubadoras de huevos frtiles, plantas de beneficio de aves y
establecimientos deportivos vinculados con la especie.
2. Establecimientos Avcolas Clase I: Establecimientos que comprenden

las incubadoras de progenitores y reproductores, las granjas de
progenitores y reproductores y las granjas de levante de progenitores y
reproductores.
3. Establecimientos Avcolas Clase II: Establecimientos que comprenden

granjas de aves de engorde.
4. Establecimientos Avcolas Clase III: Establecimientos que comprenden
granjas de ponedoras para huevos de consumo y levante para ponedoras
de huevos de consumo.
5. Establecimientos Avcolas Clase IV: Son los establecimientos que

comprenden las explotaciones de otras especies avcolas, tales como:
codornices, patos, gansos, avestruces, faisanes, canarios, palomas, u
otros.
6. Establecimientos Avcolas Clase V: Establecimientos dedicados al

beneficio y venta de aves, fabricantes de alimentos balanceados para aves
y plantas de elaboracin de derivados y subproductos.
7. Centro Poblado: Conglomerado humano y sus zonas perimetrales, segn

los esquemas de ordenamiento territorial existentes en el territorio
nacional.
8. Unidades de Produccin: Aquellas construcciones individuales o

colectivas que constituyen los establecimientos avcolas donde se generan
los bienes y servicios objeto de esta Resolucin.
9. Zona de Proteccin: Es aquella franja territorial que rodea a una unidad

de produccin entre el lmite de las unidades de produccin hasta la
perimetral, la cual vara de acuerdo a la clase de establecimientos.
10. Distancia de Proteccin Sanitaria: Aquella distancia en lnea

recta, comprendida desde la perimetral o borde de cualquier va
comunicacional, cuenca, lagos, ros, entre otros, hasta el extremo final de
una zona de proteccin de cualquier establecimiento avcola.
11. Zona de Bioseguridad: Aquella distancia en lnea recta

comprendida entre el extremo final de la zona de proteccin de un
establecimiento avcola, hasta el extremo final de la zona de proteccin de
otro establecimiento avcola contiguo.
Captulo II
De las Distancias a Respetar en la Construccin e Instalacin de

Establecimientos Avcolas
Artculo 3. La instalacin de nuevos establecimientos avcolas depender de

las distancias de localizacin de cada inmueble, y estar sujeta a las
siguientes condiciones:
1. Entre Establecimientos Avcolas: Las distancias mnimas entre

establecimientos avcolas, sern como a continuacin se seala:
a. Entre establecimientos avcolas pertenecientes a la Clase I, el rea de
bioseguridad entre uno y otro ser no menor de mil quinientos metros (1500
mts) en zonas boscosas o arborizadas y tres mil metros (3000 mts) en zonas
abiertas y sus respectivas zonas de proteccin sern de ciento cincuenta
metros (150mts).
b. Entre establecimientos avcolas pertenecientes a la Clase I los

pertenecientes a las Clases II y III, las reas de bioseguridad entre uno y otros,
sern no menores de mil quinientos metros (1500 mts), en zonas boscosas o
arborizadas y tres mil metros (3000 mts), en zonas abiertas y sus respectivas
zonas de proteccin sern de ciento cincuenta metros (150 mts).
c. Entre establecimientos avcolas pertenecientes a la Clase I y a la Clase IV,

las reas de bioseguridad entre unos y otros sern no menores de tres mil
metros (3000 mts) en zonas boscosas o arborizadas y seis mil metros (6000
mts) en zonas abiertas y sus respectivas zonas de proteccin sern de ciento
cincuenta metros (150mts).
d. Entre establecimientos avcolas pertenecientes a la Clase II, el rea de

bioseguridad entre uno y otro ser no menor de quinientos metros (500 mts)
en zonas boscosas o arborizadas y setecientos metros (700 mts) en zonas
abiertas y sus respectivas zonas de proteccin sern de cincuenta metros
(50mts).
e. Entre establecimientos avcolas pertenecientes a la Clases II y III, el rea

de bioseguridad entre uno y otro ser no menor de mil metros (1000 mts) en
zonas boscosas o arborizadas y dos mil metros (2000 mts) en zonas abiertas y
sus respectivas zonas de proteccin sern de cien metros (100mts).
f. Entre establecimientos avcolas pertenecientes a la Clase III, el rea de

bioseguridad entre uno y otro ser no menor de setecientos metros (700 mts)
en zonas boscosas o arborizadas y mil quinientos metros (1500 mts) en zonas
abiertas y sus respectivas zonas de proteccin sern de cien metros (100mts).
g. Los establecimientos avcolas pertenecientes a la Clase IV deben guardar

entre s unas reas de bioseguridad no menores de mil quinientos metros
(1500 mts) en zonas boscosas o arborizadas y tres mil metros (3000 mts) en
zonas abiertas y sus respectivas zonas de proteccin sern de ciento
cincuenta metros (150mts).
h. Entre los establecimientos de la Clase V y los pertenecientes a las Clases I,

II y III, las reas de bioseguridad no sern menores de tres mil metros (3000
mts) en zonas boscosas o arborizadas y seis mil metros (6000 mts) en zonas
abiertas y sus respectivas zonas de proteccin sern de ciento cincuenta
metros (150mts).
2. Entre establecimientos avcolas, centros poblados, carreteras principales,

vas de penetracin, vas frreas, ros, quebradas, lagos, lagunas,
estanques y otras explotaciones pecuarias: La distancia entre ellos sern
las siguientes:
a) Centros Poblados: La distancia de proteccin sanitaria de cualquier

establecimiento avcola a centros poblados, con una poblacin menor a mil
(1000) habitantes, debe ser mayor o igual a tres mil metros (3000 mts)
medidos a partir del extremo final de la zona de proteccin del
establecimiento al permetro ms cercano del poblado, en forma
perpendicular. En tanto que en sectores inmediatos a reas urbanas o a
centros poblados con una poblacin igual o mayor a mil (1000) habitantes la
distancia de proteccin sanitaria mnima debe ser de cuatro mil metros (4000
mts).
b) Carreteras Principales o Vas Frreas: La distancia sanitaria de

proteccin mnima ser de doscientos metros (200 mts) en zonas boscosas o
arborizadas y quinientos metros (500 mts) en zonas abiertas, medidas desde
el eje de la va hasta la zona de proteccin del establecimiento avcola.
c) Vas de Penetracin o Vas Menores: La distancia de proteccin mnima

ser de cincuenta metros (50 mts) en zonas con rboles y cien metros (100
mts) en zonas abiertas, medida desde la zona de proteccin del
establecimiento hasta el eje de la va.
b) Carreteras Principales o Vas Frreas: La distancia sanitaria de

proteccin mnima ser de doscientos metros (200 mts) en zonas boscosas o
arborizadas y quinientos metros (500 mts) en zonas abiertas, medidas desde
el eje de la va hasta la zona de proteccin del establecimiento avcola.
c) Vas de Penetracin o Vas Menores: La distancia de proteccin mnima

ser de cincuenta metros (50 mts) en zonas con rboles y cien metros (100
mts) en zonas abiertas, medida desde la zona de proteccin del
establecimiento hasta el eje de la va.
d) Con otras Explotaciones Pecuarias: Las distancias sern consideradas y

analizadas previo estudio realizado por el Ministerio de Agricultura y Tierras a
travs del Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA) de la
jurisdiccin correspondiente.
h) Ros, Quebradas, Lagos, Lagunas y Estanques: La distancia entre

cualquier establecimiento avcola y los cuerpos de agua ser determinada por
las autoridades competentes en la materia.
Captulo III
De la Regulacin y Control de los Establecimientos Avcolas

Existentes
Artculo 4. Las ampliaciones, modificaciones y cambios de los

establecimientos avcolas existentes, debern regirse por la presente
Resolucin y sern sometidas a consideracin y aprobacin del Ministerio de
Agricultura y Tierras, a travs del Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria
(SASA).
Artculo 5. Si la ubicacin o funcionamiento de los establecimientos avcolas

existentes, no cumplen con lo pautado en esta Resolucin, se permitir su
funcionamiento cuando realicen las modificaciones sealadas por el Ministerio
de Agricultura y Tierras, a travs del Servicio Autnomo de Sanidad
Agropecuaria (SASA), para mejorar su condicin de bioseguridad. En este
sentido se les conceder un lapso de seis (6) meses contados a partir de la
fecha de la notificacin. En el caso de que no cumpla con las observaciones
realizadas por el Ministerio de Agricultura y Tierras, a travs del Servicio
Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA), este ltimo decidir sobre la
continuidad o no de la actividad.
Captulo IV
De las Autorizaciones, Trmites y Aprobaciones Administrativas
Artculo 6. La construccin, localizacin y funcionamiento de

establecimientos Avcolas, podrn ser autorizados de acuerdo a los trminos
establecidos en la presente Resolucin, en cuyo caso los interesados debern
solicitar al Ministerio de Agricultura y Tierras, a travs del Servicio Autnomo
de Sanidad Agropecuaria (SASA), una Planilla de Servicio en la cual debern
indicar los requisitos que deben cumplirse:
1. El solicitante al requerir la Planilla de Servicio por ante la Oficina

Regional del Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA)
correspondiente a la jurisdiccin donde se encuentre ubicado el inmueble
objeto de la actividad solicitada, recibir informacin relacionada con los
pasos a seguir y recaudos por cumplir para el trmite iniciado.
2. El solicitante deber cumplir los requerimientos exigidos para la actividad

solicitada, por ante la Oficina de Saneamiento Ambiental de la Gobernacin
del Estado donde se encuentre ubicado el inmueble objeto de la misma.
3. El solicitante deber cumplir los requerimientos exigidos para la actividad

solicitada, por ante la Oficina del Ministerio del Ambiente y de los Recursos
Naturales Renovables del Estado donde se encuentre ubicado el inmueble
objeto de la actividad solicitada. 4. El solicitante deber consignar la Planilla
de Servicio por ante la Oficina Regional del Servicio Autnomo de Sanidad
Agropecuaria (SASA), con la constancia de haber cumplido con todos los
requisitos exigidos, anteriormente.
Artculo 7. Consignada la informacin general sobre el servicio requerido y

las autorizaciones expedidas por los organismos competentes, sealadas en
el artculo anterior, el Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA),
dentro de los veinte (20) das siguientes a la recepcin de la informacin se
pronunciara al respecto, si se aprueba la solicitud de servicio solicitada por el
interesado, el Ministerio de Agricultura y Tierras a travs del Servicio
Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA), otorgar una AUTORIZACIN
SANITARIA para ejercer la actividad solicitada, la cual tendr una vigencia de
ciento ochenta (180) das hbiles para el inicio de la misma. En caso de que
faltare algn documento, informacin o trmite por parte del interesado, el
Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA) informar a ste por
escrito dentro de los cinco (5) das siguientes a la fecha de la presentacin de
la solicitud para que en un perodo de noventa (90) das cumpla con el o los
requisitos requeridos.
Artculo 8. En el caso que la AUTORIZACIN SANITARIA no le sea otorgada

al interesado, el Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA), le
notificar al mismo por escrito justificando la improcedencia de la misma e
indicndole los recursos que puede ejercer contra la decisin respectiva.
Captulo V
Disposiciones Finales
Artculo 9. Todo establecimiento avcola deber estar inscrito en la oficina

del Servicio Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA), donde se encuentre
ubicado el inmueble objeto de la solicitud, y deber contar con un adecuado
plan sanitario realizado y ejecutado por un Mdico Veterinario debidamente
registrado en el Ministerio de Agricultura y Tierras, a travs del Servicio
Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA) Regional respectivo. El plan
sanitario deber actualizarse anualmente por ante las oficinas del Servicio
Autnomo de Sanidad Agropecuaria (SASA).
Artculo 10. El incumplimiento de las disposiciones establecidas en esta

Resolucin ser sancionado de conformidad con lo establecido en la Ley
Sobre Defensas Sanitarias Vegetal y Animal y dems normativa legal que le
sea aplicable.
Artculo11. La presente Resolucin entrar en vigencia a partir de su

publicacin en la Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela.
Comunquese y Publquese, Por el Ejecutivo Nacional,

ARNOLDO MRQUEZ
Ministro de Agricultura y Tierras
Resolucin Que Establece Las Normas Para El Funcionamiento De La

Avicultura Comunal
(Gaceta Oficial N 39.001 del 25 de Agosto de 2008)
REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DE

AGRICULTURA Y TIERRAS SERVICIO AUTNOMO DE SANIDAD
AGROPECUARIA
CAPITULO I
Disposiciones generales
Objeto
Artculo 1. La presente resolucin establece las normas para el

funcionamiento de la avicultura comunal en todo el territorio nacional, con la
finalidad de organizar, conformar, integrar y activar el funcionamiento de los
sistemas comunales de produccin avcola.
Definiciones
Artculo 2. A los efectos de la presente resolucin, se establecen las

siguientes definiciones:
a) Agroecologa: ciencia cuyos principios estn basados en los

conocimientos ancestrales de respeto, conservacin, equilibrio y
preservacin de todos los componentes naturales de agroecosistemas
sustentables a cualquier escala y/o dimensin de produccin.
b) Avicultura comunal: se define como un sistema de produccin endgeno

en manos de las comunidades, partiendo de unidades productivas a escala
intermedia, cuyo conjunto integran una comunidad productiva de la
avicultura comunal que, por compartir el rea geogrfica, las medidas
sanitarias, manejo y probabilidad de riesgos, conforman un espacio de
control zoosanitario.
c) Barrera vegetal: barrera fsica para cortar el viento conformado por

plantas a fin de proveer de sombra y minimizar y dispersar partculas.
d) Bioseguridad: bio= Vida, Seguridad= proteccin; conjunto de medidas

de manejo, sanitarias y profilcticas que, implementadas, usadas correcta
y permanentemente, previenen o impiden el ingreso y salida de agentes
infectocontagiosos a las unidades productivas.
e) Compostaje: tratamiento que convierte los residuos orgnicos en humus,
por medio de la accin de microorganismos esencialmente bacterias y
hongos. El proceso permite obtener un abono orgnico estable debido a su
alta variedad de macro, micro elementos nutricionales y microorganismos
beneficiosos al suelo.
f) Comunidad productiva: conjunto de unidades productivas que integran

las fases de produccin y distribucin de la especie en un mbito
geogrfico o territorial, conformando una red socio productiva, que tienen
un manejo sanitario-productivo y medidas de bioseguridad comunes.
g) Descanso sanitario: periodo de tiempo sin contacto con aves, que exige
a cualquier persona que debe ingresar a un plantel y que efectu o no,
labores en el plantel en forma rutinaria. Este periodo ser de un mnimo de
cuarenta y ocho (48) horas.
h) Diagnostico participativo: proceso reflexivo de carcter permanente en

el cual la comunidad aporta y sistematiza su situacin, necesidades,
capacidades y oportunidades, en el marco del desarrollo local de la
soberana alimentaria.
i) Escala intermedia: tamao de la unidad de produccin menor a la escala

industrial y mayor a la subsistencia.
j) Filtro sanitario: son todas aquellas barreras de bioseguridad cuyo

objetivo principal es impedir o disminuir el riesgo de ingreso y/o salida de
algn agente patgeno hacia y desde un lugar controlado, evitando la
diseminacin de los agentes a zonas y/o sectores libres de estos, pero
susceptibles de contaminar.
k) Gallinaza o Pollinaza: subproducto conformado por cama, excretas y

residuos de las aves que, al ser tratados puede ser usados como abono
orgnico.
l) Pediluvio: bandeja, recipiente o foso puesto en el suelo que contiene una

solucin para desinfectar calzado.
m) Sanitizacin: reduccin de la carga microbiana, contenido en un objeto o

sustancia.
n) Todo dentro, todo fuera: mtodo en el que la poblacin de aves de una

sola especie, dentro de la misma variedad, de un mismo origen, de la
misma edad y con el mismo fin, entran y salen de la unidad productiva
todas a un mismo tiempo.
o) Total de aves: nmero del total de todas las aves dentro de una unidad
productiva.
p) Unidades productivas: espacio o predio donde funciona el sistema de
produccin como una unidad fsica territorial, donde se alberga un lote
aves de corral, con un manejo sanitario, administrativo y de registros con
propsitos comunes dentro de la comunidad productiva.
q) Vaco sanitario: tiempo que el galpn a vaco queda sin actividad

despus de su desinfeccin.
Fines de la avicultura comunal
Artculo 3. La avicultura comunal, como sistema de produccin endgeno,

tiene como finalidad la produccin de aves con fines alimentarios, para
completar las necesidades nutricionales de protena animal de las
comunidades mediante un vnculo para la justa distribucin e intercambio
social de bienes, servicio, saberes, beneficios y excedentes, a partir de la
propiedad colectiva de los medios de produccin generando fuentes de
trabajo productivo dentro de la misma comunidad, tales como empresas de
produccin social, cooperativas y otras formas de organizacin popular,
administradas por los trabajadores, las personas organizadas, con carcter
endgeno, garantizando ptimos niveles de produccin, productividad,
controles sanitarios y calidad; necesarios para garantizar la soberana y
seguridad agroalimentaria territorializada.
Principios de la avicultura comunal
Artculo 4. La avicultura comunal se rige conforme a los principios de la

agroecologa, salud agrcola integral, etnoveterinaria, productividad,
desarrollo endgeno, cooperacin, honestidad, socializacin de la tecnologa,
control social de la distribucin de la produccin, y de corresponsabilidad
para garantizar la soberana agroalimentaria de las comunidades.
Planificacin
Artculo 5. La planificacin de una comunidad productiva de avicultura

comunal debe partir de un diagnostico participativo, que establezca las
fortalezas y debilidades de la produccin avcola del rea seleccionada, a
partir de los siguientes indicadores, condiciones y requisitos:
a) Idoneidad de las reas para instalar unidades socio productivas avcolas;
b) Viabilidad operativa, social y productiva de un proyecto de avicultura

comunal;
c) Cronograma de trabajo, a diez (10) aos;
d) Incorporacin de la avicultura comunal en el plan de desarrollo de la

comunidad;
e) Caracterizacin epidemiolgica de la zona;

f) Cuantificacin y calificacin de instalaciones y espacios existentes en la
comunidad o conjunto de comunidades;
g) Determinacin de los requerimientos nutricionales de la comunidad;
h) Cuantificacin y calificacin de la vegetacin, cultivos o subproductos

existentes en la zona, destinados como insumos para la elaboracin de
alimentos para uso animal, y los requerimientos para mejorar o ampliar su
produccin;
i) Programacin de la formacin permanentemente agropecuaria para los

miembros de las comunidades;
j) Articulacin o creacin de los comits de economa popular, educacin,

salud y alimentacin de los consejos comunales;
k) Mecanismo para la distribucin social de bienes, servicios y beneficios;
l) Integracin e intercambio de los productos con otras comunidades;
m) Metodologa y cronograma de monitoreo sobre los puntos crticos de

control.
Los registros
Artculo 6. El instituto nacional de sanidad agrcola integral (INSAI), llevara el

registro sanitario, de produccin y productividad a tal efecto promover la
participacin genuina y protagnica de cada comunidad productiva avcola
comunal cuya actividad principal est relacionada con el desarrollo agrario.
Control de produccin
Artculo 7. Cada comunidad productiva avcola comunal, deber llevar un

formulario de control de produccin con las condiciones, formas y requisitos
establecidos mediantes providencia administrativa por el instituto nacional de
salud agrcola integral (INSAI), siendo recomendable el uso de programas
computarizados.
El instituto nacional de salud agrcola integral (INSAI), podr establecer, adems,

la oportunidad y forma de presentacin de la informacin recogida mediante el
formulario de control de produccin indicado en el presente artculo.
Financiamiento
Artculo 8. El financiamiento pblico a la comunidad productiva avcola comunal

se orientara en el apoyo el rgimen de propiedad comn y contemplara una
partida para la formacin tcnica y organizativa las y los productores de la
avicultura comunal.
Deberes de los profesionales en materia de salud agrcola integral
Artculo 9. Cada comunidad productiva deber contar con u profesional en

materia de salud agrcola integral, debidamente registrado en el registro de salud
agrcola integral, el cual tendr el carcter de asesor y ejercer las siguientes
funciones:
1) Velar por el cumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente

resolucin y dems normativa relacionada con la materia, bajo la supervisin
del INSAI.
2) Efectuar el seguimiento tcnico y social de los productores, en coordinacin

con el INSAI, para el fortalecimiento de unidades de produccin de cada
comunidad productiva avcola comunal.
3) Apoyar el plan operativo de produccin, los programas zoosanitarios y la

vigilancia epidemiolgica, relacionados con la avicultura comunal.
4) Llevar registros de produccin y fichas zoosanitarias de la comunidad

productiva avcola comunal de la cual funge de asesor.
5) Visitar cada una de las unidades productivas con una periodicidad no mayor
de quince (15) das y asentar sus observaciones en los registros
correspondientes.
CAPITULO II
DE LA PARTICIPACIN SOCIAL PROTAGNICA EN LAS ACTIVIDADES DE

AVICULTURA COMUNAL
Organizacin social
Artculo 10. Los consejos comunales y dems formas de organizacin social

y participacin comunitaria que determine la ley, tendrn un rol protagnico
en las actividades derivadas de la aplicacin de la presente resolucin.
A tal efecto, podrn construir comits de comunidad productiva para ejercer

la contralora social en actividades de avicultura comunal.
Facultades
Artculo 11. El ministerio del poder popular para la agricultura y tierras, a

travs del INSAI, realizara las gestiones necesarias con el propsito de
motivar, facilitar y acompaar la participacin protagnica del pueblo, en
todas las actividades relacionadas con la avicultura comunal, y de esta
manera coadyuvar en la consolidacin del socialismo agrario de la nacin.
As mismo, los rganos y entes competentes en materia fitosanitaria

realizaran las gestiones necesarias con el propsito de supervisar el manejo
adecuado, la disposicin de excretas, aves muertas, gallinaza y control de
insectos y roedores.
Comunidades productivas de avicultura comunal
Artculo 12. Las comunidades productivas de avicultura comunal, se

constituyen como redes socio productivo dentro de su mbito geogrfico y
territorial, cuya dotacin y produccin de maquinaria, construcciones insumos
y alimentos incorporara altos componentes de recursos locales.
El ministerio del poder popular para la agricultura y tierras a travs del INSAI,
impulsara el desarrollo de marcas y registros colectivos, relacionadas con la
avicultura comunal, en beneficio de los consejos comunales, y dems formas
de organizacin social y participacin comunitaria que determine la ley.
Formacin de los Productoras
Artculo 13. La formacin permanente de las personas que integran las

Unidades de Produccin de cada Comunidad Productiva Avcola Comunal
constituye el eje fundamental de la agroecologa y la salud agrcola integral,
a tal fin el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras, a travs
del Instituto Nacional de Salud Agrcola Integral (INSAI), realizar las
gestiones necesarias con el propsito de motivar la participacin comunitaria
dentro de un plan de formacin permanente basndose en la economa
social, la etnociencia y a la educacin cooperativa.
Los ejes de formacin contemplarn como mnimo las siguientes reas:
1) Gestin Social de la Produccin, que comprende:
a) La planificacin participativa.
b) La gestin comunal de la produccin, intercambio y justa distribucin de

bienes y beneficios.
2) Agroecologa, que comprende:
a) El manejo agroecolgica
b) La economa ecolgica y Los procesos tecnolgicos endgenos.

3) Salud Agrcola Integral, que comprende:
a) El manejo de produccin y productividad de la especie.
b) La gestin comunal de la salud agrcola integral.
c) El control biolgico y zoosanitario.
d) El manejo y calidad de los alimentos
CAPTULO I I I
NORMAS DE FUNCIONAMIENTO DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCIN DE LA AVICULTURA COMUNAL
SECCIN I
NORMAS DE FUNCIONAMIENTO POR UNIDAD DE PRODUCCIN
Total de aves
Artculo 14. El nmero total de aves por unidad productiva de la Avicultura

Comunal se establecer en fundn de la ubicacin y, por especie avcola, la
ubicacin se definir por la poligonal prevista en el Plan de Desarrollo Urbano
(PDUL) y en el Plan de Desarrollo Econmico y Social de cada Municipio, en
reas dentro y fuera de la poligonal urbana, segn los siguientes cuadros:
Especie Mximo del total de aves por

unidad productiva ubicadas
DENTRO de la poligonal
urbana
Gallinas 500
ponedoras
Codornices 1000
Pollos de 2000
engorde
Patos 500
Pavos 500
Avestruces 200
Especie Mximo del total de aves por
unidad productiva ubicadas
FUERA de la poligonal
urbana
Gallinas 1000
ponedoras
Codornices 3000
Pollos de 4000
engorde
Patos 1000
Pavos 1000
Avestruces 400
Cuando el nmero total de aves por unidad productiva exceda el mximo

estableado por especie en el presente artculo, o cuando la unidad productiva no
satisfaga las medidas de bioseguridad u organizacin social contempladas en la
presente Resolucin, dicha unidad productiva quedar sujeta a los reguladores
establecidos en la normativa vigente relativa a establecimientos avcolas.
El Instituto Nacional de Salud Agrcola Integral (INSAI) puede revocar la

autorizacin sanitaria a una unidad productiva, cuando verifique el
incumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente Resolucin.
Retiro
Artculo 15. Las locaciones o establecimientos que pretendan destinarse al

funcionamiento de una unidad de produccin de la Avicultura Comunal, debern
guardar las siguientes distancias mnimas:
a) Un mil metros (1.000 m) de permetro respecto de centros asistenciales de

salud, ambulatorios y comedores, as como de establecimientos de produccin
animal, centros de recra o Incubacin;
b) Dos mil metros (2.000 m) de permetro respecto de vertederos de basura,

lagunas de oxidacin u otras fuentes de contaminacin;
c) Un mil metros (1.000 m) de permetro respecto de instalaciones de centros de

recra o incubacin;
d) Quinientos metros (500 m) de permetro respecto de otras unidades de
produccin pecuaria;
e) Cien metros (100 m) de permetro respecto de lneas elctricas de alta

tensin; La distancia entre cualquier establecimiento avcola y los cauces o
cuerpos de agua ser determinada de conformidad con la normativa ambiental
vigente.
Otras condiciones sobre la ubicacin
Artculo 16. Adems del retiro establecido en el artculo anterior, cada unidad
productiva de la Avicultura Comunal, debern cumplir las siguientes condiciones:
a) Estar ubicada en sitios tranquilos, alejados de reas con riesgo de

inundaciones y de fuentes de ruido, tales como fbricas, reas en
construccin, ferrocarriles u otros;
b) La distancia entre galpones dentro de la unidad productiva debe ser de al

menos diez metros (10 m);
c) La distancia mnima entre galpones para la cra o produccin de otras especies

deber ser de quinientos metros (500 m);
SECCIN I I
MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD A SER EMPLEADAS DENTRO DE LAS
UNIDADES DE PRODUCCIN DE AVICULTURA COMUNAL
Condiciones
Artculo 17. Las unidades de produccin para la Avicultura Comunal deben

contemplar en su infraestructura las siguientes, condiciones:
b) Identificacin de la unidad de produccin, mediante un cartel o letrero, fijado

en lugar visible al pblico, indicando el nombre de la comunidad productiva
responsable de su gestin, con la leyenda: "ALTO, PASORESTRINGIDO,
DESINFECCIN SANITARIA OBLIGATORIA";
c) Cerca perimetral que impida el trnsito no autorizado de personas y el paso

de animales domsticos;
d) El techo de la unidad de produccin debe contemplar la altura del piso

trmico del predio, ajustndose as la ventilacin y la temperatura ptima
dentro del galpn;
e) Una entrada y salida nica al predio con disposicin de los equipos de
desinfeccin por aspersin, para desinfectar los vehculos, o equipos al entrar
o salir de la unidad de produccin;
f) Pediluvio en la entrada de personas;
g) Pediluvio en la entrada de cada galpn;
h) Control de roedores e Insectos;
i) El depsito de alimentos debe estar seco, fresco y protegido, para impedir

la penetracin de insectos roedores y aves silvestres;
j) Tanque de agua elevado, cubierto y con capacidad suficiente para

satisfacer un mnimo de veintin (21) das del consumo hdrico del plantel;
k) Lugar con condiciones favorables para el funcionamiento de una farmacia

local mdico veterinario;
l) Instalaciones adecuadas para el compostaje de aves muertas.
m) Las paredes que conformen la estructura del galpn deben poseer una
altura mnima de cuarenta a sesenta centmetros (4O-60cm).
n) Techo con aleros mnimo de 90 cm., preferiblemente de dos aguas;
o) Cortinas o controles de corrientes de aire;
p) Las puertas deben ser hermticas, sin espacio para la posible entrada de
roedores;
q) Acceso a fuentes permanentes de agua potable;
r) Dotacin de bragas, mascarilla y botas de goma de uso exclusivo en el rea

de las aves por trabajadores y visitantes;
s) Distribucin de las aves en lotes de la misma edad y finalidad, bajo la

orientacin " Todo dentro, todo fuera"
t) La estructura de los galpones (suelos, paredes y techos) debe permanecer

en buen estado sin aberturas o agujeros, para facilitar la limpieza y la
desinfeccin, e Impedir la entrada y refugio de pjaros, roedores o insectos;
u) Uso eficiente de malla pajarera en los espacios de ventilacin;
v) Cada galpn debe contar con un permetro de limpieza no menor de tres

metros (3m);
w) Sanitizacin de manos a la entrada y salida; El Instituto Nacional de Salud
Agrcola Integral (INSAI) podr desarrollar, mediante providencia
administrativa, las condiciones establecidas en el presente artculo,
suprimirlas o establecer nuevas condiciones, cuando razones de salud
agrcola integral lo ameriten.
Carcter restringido
Artculo 18. El ingreso de personas a las unidades de produccin de la

Avicultura Comunal ser de carcter restringido en el rea de las aves, a las
mismas slo podrn ingresar quienes all trabajen y visitantes autorizados
siempre y cuando cumplan las medidas de bioseguridad establecidas en la
presente Resolucin, guardando el descanso sanitario y utilizando el futro
sanitario a la entrada y salida, requisito tambin exigido para muestras de
laboratorio, dotacin, implementos y utensilios.
Barreras vegetales
Artculo 19. Las unidades de produccin deben desarrollar barreras vegetales.

Para conformarlas es necesario que dichas unidades estn rodeadas de rboles,
preferiblemente no frutales o de las especies repelentes, tales como Nm
(Azanadkhta Indica), Flor de Muerto (Tagetes sp.) rnica (rnica montana), as
como tambin las de forraje aprovechable, tales como Leucaena (Leucaena
leucocephala), Mata Ratn (Gliricidia sepium) y Naranjillo (Trichanthera
gigantea).
Artculo 20. Cuando se proceda a realizar movimientos de lotes de aves, deber

observarse un vado sanitario de al menos veintin (21) das, contados a partir de
la culminacin de las faenas de limpieza y desinfeccin de las instalaciones y
equipos.
Este procedimiento deber ser certificado por un profesional del rea agrcola
autorizado por el Instituto Nacional de Salud Agrcola Integral (INSAI).
Control de Plagas y Roedores
Artculo 21. Los controles para el manejo integrado de roedores e insectos

nocivos deben ser rigurosos, debiendo comprender:
a) La recoleccin y disposicin diaria de los desechos en recipientes de metal o

plstico, colocndolos en bolsas cerradas;
b) El control eficiente de roedores, articulado con la comunidad;
c) El sellado de escondrijos con concreto;

d) El control de filtraciones y de acumulacin de humedad en toda la unidad de
produccin;
e) El control de insectos rastreros y voladores;
f) La limpieza permanente de telaraas y restos biolgicos;
g) El drenaje de las charcas y mantenimiento de los desages;
h) Las dems condiciones y actividades establecidas por el Instituto Nacional de

Salud Agrcola Integral (INSAI) mediante providencia administrativa.
Mortalidad y gallinaza
Artculo 22. El nico destino de la mortalidad es el compostaje, en condiciones

de estricta seguridad sanitaria, procesada en instalaciones diseadas y
exclusivas para tal fin, aprobadas por el Instituto Nacional de Salud Agrcola
Integral (INSAI).
La totalidad de la gallinaza o pollinaza debe ser sanitizada antes de ser

movilizadas, dentro de la misma Instalacin de la unidad productiva en que se
produjo, mediante la fermentacin anaerbica, garantizando que alcance una
temperatura de al menos 60 C por un perodo mayor de setenta y dos (72)
horas.
Programas de control
Artculo 23. En cada unidad de produccin de Avicultura Comunal debe

cumplirse un programa eficiente de:
a) Anlisis bromatolgico y micolgico de alimentos;
b) Anlisis bacteriolgico de aguas;
c) Anlisis bacteriolgico de huevos y canal;
d) Anlisis microbiolgico y serolgico. Estos anlisis son corresponsabilidad

entre el Ministerio del Poder Popular para la Agricultura y Tierras, a travs del
Instituto Nacional de Sanidad Agrcola Integral (INSAI) y los productores
organizados de las comunidades
Ampliaciones, modificaciones y cambios
Artculo 24. Las ampliaciones, modificaciones y cambios de los establecimientos

avcolas comunales, debern ser autorizados por un profesional en materia a la
Salud Agrcola Integral y, notificados a la Oficina Socio-Bioregional del Instituto
Nacional de Salud Agrcola Integral (INSAI).
Expedicin de autorizaciones
Artculo 25. Las autorizaciones para el funcionamiento de las unidades y

comunidades productivas sern tramitadas por ante la Oficina Socio-Bioregional
del Instituto Nacional de Salud Agrcola Integral (INSAI) competente en razn del
territorio.
CAPTULO IV
DISPOSICIONES FINALES
Registro espacial
Artculo 26. El Instituto Nacional de Sanidad Agrcola Integral (INSAI), a los fines
de dar seguimiento a las disposiciones contenidas en esta Resolucin, mediante
Providencia Administrativa, crear un Registro de Avicultura Comunal.
Incumplimiento
Artculo 27. Incumplimiento de las disposiciones contenidas en la presente

Resolucin ser sancionado conforme a lo establecido en el ordenamiento
jurdico vigente.
Remisin legal
Artculo 28. Adems de la observancia de lo dispuesto en la presente

Resolucin, las unidades y comunidades productivas de avicultura comunal
debern adecuar su ubicacin y funcionamiento al ordenamiento jurdico vigente
en materia ambiental y de salud humana.
As mismo, debern observar la normativa que le sea aplicable contenida en las

ordenanzas que regulen la materia en el mbito de competencias de los
municipios.
Vigencia
Artculo 29. La presente Resolucin entrar en vigencia a partir de su

publicacin en la Gaceta Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela.
Comunquese y Publquese, Por el Ejecutivo Nacional,
ELIAS JAUA MILANO
Ministro de Poder Popular para la Agricultura y Tierras

Manual Bioseguridad PNF

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MANUAL DE BUENAS

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DE LOS LLANOS

PRCTICAS DE PREVENCIN DE LA INTRODUCCIN DE LA INFECCIN

3. Alimento Y AGUA DE BEBIDA 16

4. PERSONAL, INSTALACIONES Y NORMAS SANITARIAS 18

6. ADITIVOS Y TRATAMIENTOS MEDICAMENTOSOS 22

7. PRODUCTOS BIOCIDAS Y FITOSANITARIOS 23

8. ELIMINACIN DE RESIDUOS SLIDOS 24

9. CONTROLES DE SALMONELAS ZOONSICAS 25

MODELO DE LIBRO DE VISITAS 30

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA GRANJA DESPUS DE CADA FASE PRODUCTIVA

Gaceta Oficial N 38.042 del 13 de octubre de 2004, Normas sobre la

Gaceta Oficial N 39.001 del 25 de Agosto de 2008, Normas Para El

En la industria avcola, el concepto de BIOSEGURIDAD ha sido un instrumento

La bioseguridad en la industria avcola nacional se considera como un sistema

En Venezuela se hace imprescindible el continuo mejoramiento de los sistemas

Las personas e instituciones involucradas en la cadena aviar, tanto privadas

El uso de este manual por parte del productor es totalmente voluntario,

T.S.U DIANA MORIN

Todas las granjas e instalaciones dedicadas a la produccin de huevos

En el caso de nuevas construcciones deber evitarse, adems, la pro-

En caso de granjas ya ubicadas en las proximidades de instalaciones

En general, las granjas destinadas a la produccin de huevos destina-

El permetro deber estar claramente delimitado y, en la medida de lo

Se mantendr un permetro de, al menos, 2 metros alrededor de cada

Deber evitarse la entrada de fauna salvaje mediante sistemas de pro-

En los locales para alojamiento de las aves se mantendr nica y exclu-

Las instalaciones, edificios y equipos sern sometidos al oportuno

damente separados de los locales de alojamiento de las aves, para almacenar

La entrada a las naves se realizar mediante accesos especficos clara-

Todos los vehculos empleados en el transporte de pollitas de un da o

Los vehculos destinados al transporte de alimentos debern limpiarse

En el caso de pollitas de un da, pollitas de recra o gallinas de descarte,

Los vehculos destinados al transporte de animales dentro de la misma

Deber restringirse el acceso de vehculos a la explotacin y, cuando

Las explotaciones avcolas debern disponer de dispositivos para desin-

Se evitar en la medida de lo posible que las personas que accedan a

1.4.2. Acceso de personal ajeno a la explotacin.

El acceso de personal ajeno a la explotacin deber restringirse a lo

Los comerciales, veterinarios, proveedores de alimentos,personal de

La instalacin deber contar con un espacio reservado, previo a la

1.5. Sistema de manejo

Tcnicamente, el sistema de manejo "todo dentro-todo fuera" es el

Las pollitas de un da o pollitas recriadas debern acompaarse de un

En cualquier caso, nicamente se aceptar la entrada de pollitas pre-

La explotacin deber contar con un protocolo sanitario de control de

Resultados de los controles sanitarios exigibles a los proveedores.

Los resultados de los controles de los proveedores y de los autocon-

2.2. Animales domsticos

Debern adoptarse las medidas oportunas para impedir el acceso de

2.3. Animales salvajes

Todos los edificios e instalaciones debern ser diseados de forma que

Debe evitarse la presencia de roedores manteniendo las instalaciones

El pienso deber proceder de proveedores que garanticen la aplica-

Debern adoptarse las medidas adecuadas para prevenir la contami-

El responsable de la explotacin deber mantener los certificados

El alimento acabado debe suministrarse,

Los conductores de los camiones o sus acompaantes no debern

El pienso se almacenar en sacos cerrados de forma que se impida el

En caso de poseerlos, los silos, contenedores y tolvas debern

En la elaboracin de piensos nicamente se emplearn aditivos y mate-

3.2. Agua de bebida

El agua empleada en la explotacin como agua de bebida o limpieza