Norma

NORMA NB
BOLIVIANA 83001
2012-06-28
Nmero de Referencia
NB 83001:2012
Cocinas mejoradas - Condiciones tcnicas

mnimas de instalacin, funcionamiento y
rendimiento
ICS 27.060.10
Quemadores de combustible lquido y slido
CTN N 8.3 - Biogas
IBNORCA - Derechos Reservados

El Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad (IBNORCA) tiene
reservados los derechos de reproduccin. Salvo prescripcin
diferente, no podr reproducirse ni utilizarse ninguna parte de esta
publicacin bajo ninguna forma y por ningn medio, electrnico
o mecnico, incluidos el fotocopiado y la microfilmacin, sin la
autorizacin escrita de IBNORCA.
INSTITUTO BOLIVIANO DE NORMALIZACIN Y CALIDAD (IBNORCA)
IBNORCA creado por Decreto Supremo N 23489 de fecha 1993-04-29 y ratificado
como parte componente del Sistema Boliviano de la Calidad (SNMAC) por Decreto
Supremo N 24498 de fecha 1997-02-17, es la Organizacin Nacional de Normalizacin
responsable del estudio y la elaboracin de Normas Bolivianas.
Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e Internacionales

de Normalizacin, siendo actualmente miembro activo del Comit Andino de
Normalizacin (CAN), del Comit MERCOSUR de Normalizacin (CMN), miembro
pleno de la Comisin Panamericana de Normas Tcnicas (COPANT), miembro de la
International Electrotechnical Commission (IEC) y miembro correspondiente de la
International Organization for Standardization (ISO).
Revisin
Esta norma est sujeta a ser revisada permanentemente con el objeto de que responda
en todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
Derecho de Autor
Resolucin
217/94
Depsito Legal
N 4-3-493-94
! DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL DERECHO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

Prefacio
La elaboracin de la Norma Boliviana NB 83001:2012 Cocinas mejoradas - Condiciones

tcnicas mnimas de instalacin, funcionamiento y rendimiento (Anula y reemplaza al
ETD 83001-2010), ha sido encomendada al Comit Tcnico de Normalizacin 8.3 "Biogas.
Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:
REPRESENTANTE INSTITUCIN
Marcelo Gorritty IIDEPROQ - UMSA (Coordinador)

Gabriela Duarte GIZ/ PROYECTO ENDEV BOLIVIA - ACCESO A ENERGA
Yara Montenegro GIZ/ PROYECTO ENDEV BOLIVIA - ACCESO A ENERGA
Tatiana Torrico GIZ/ PROYECTO ENDEV BOLIVIA - ACCESO A ENERGA
Rosario Loayza GIZ/ PROYECTO ENDEV BOLIVIA - ACCESO A ENERGA
Vctor Hugo del Carpio VMVU - MOPSV
Pedro Medina MSD
Gastn Gallardo IIP - ARQ. - UMSA
Gonzalo Dalence Ergueta IBNORCA
Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin: 2012-06-14

Fecha de aprobacin por el Consejo Rector de Normalizacin: 2012-06-28
Fecha de ratificacin por la Directiva de IBNORCA: 2012-07-13
NB 83001
ndice N de Pag.
0 Introduccin ...................................................................................................................... 1
1 Objeto ............................................................................................................................... 1
2 Campo de aplicacin ........................................................................................................ 1
3 Referencias normativas .................................................................................................... 1
4 Definiciones ..................................................................................................................... 1
5 Condiciones tcnicas ....................................................................................................... 2
6 Bibliografa ........................................................................................................................ 7
Anexo A ............................................................................................................................... 8
Anexo B................................................................................................................................ 9
Anexo C ............................................................................................................................. 10
Anexo D ............................................................................................................................. 12
Anexo E.............................................................................................................................. 13
Anexo F.............................................................................................................................. 14
Anexo G ............................................................................................................................ 16
Anexo H ............................................................................................................................. 18
Anexo J .............................................................................................................................. 19
Anexo K ............................................................................................................................. 21
Anexo L ............................................................................................................................. 22
Anexo M ............................................................................................................................ 23
Anexo N ............................................................................................................................ 26
Anexo P ............................................................................................................................ 29
7
IBNORCA NORMA BOLIVIANA NB 83001
Cocinas mejoradas - Condiciones tcnicas mnimas de instalacin, funcionamiento

y rendimiento
0 INTRODUCCIN
La biomasa es la principal fuente energtica para la coccin de alimentos en el mbito rural. Su

uso inadecuado, ocasiona impactos negativos en el ambiente y sobre todo en la salud de las
personas.
Debido a los contaminantes que emite (partculas y gases txicos), la cocina tradicional que
funciona bajo esta fuente de energa puede producir muchos daos a la salud, entre los que se
pueden resaltar las infecciones respiratorias agudas, enfermedades pulmonares obstructivas
crnicas, cncer al pulmn, al tracto nasofarngeo y de laringe, consecuencias adversas en
el embarazo, enfermedades asociadas al corazn, problemas oculares y a la piel, as como
tambin sntomas de intoxicacin por monxido de carbono. Asimismo, la quema de biomasa
libera al ambiente, gases de efecto invernadero y dioxinas y furanos, entre otras sustancias
qumicas contaminantes del ambiente.
Las cocinas mejoradas que cumplen las condiciones tcnicas mnimas establecidas en el
presente documento, son tecnologas apropiadas que contribuyen a la proteccin de la salud de
las personas y del medio ambiente, adecundose a la dinmica social de la poblacin.
Todas las pruebas establecidas en esta norma se pueden realizar en el Centro de Pruebas de
Cocinas - CPC (www.cocinasmejoradasbolivia.wordpress.com)
1 OBJETO
Esta norma establece las condiciones tcnicas mnimas de instalacin, funcionamiento y

rendimiento que debe cumplir la cocina que utilice biomasa para la coccin de alimentos, entre
otros usos, a fin de que sea considerada como cocina mejorada.
2 CAMPO DE APLICACIN
Esta norma se aplica a la instalacin, funcionamiento y rendimiento de cocinas mejoradas, en

todo ambiente o edificacin.
3 REFERENCIAS NORMATIVAS
Esta norma no requiere de ningn otro documento para su utilizacin.
4 DEFINICIONES
Para los propsitos de esta norma se aplicarn los siguientes conceptos:
4.1 Ambiente
Lugar donde se ubica la cocina y se realizan peridicamente las tareas de cocinado de alimentos
y almacenamiento de combustible.
1
NB 83001
4.2 Biomasa
Materia orgnica originada en un proceso biolgico, natural o provocado, utilizable como fuente
de energa. La materia orgnica ms utilizada para la coccin de alimentos en zonas rurales es
la lea, la bosta y otros tipos de biomasa.
4.3 Cmara de combustin
Espacio de la cocina donde se realiza el proceso de combustin (o quemado de la biomasa).
4.4 Cocina mejorada
Tipo de cocina construida o instalada en una edificacin que cumple cuatro (4) condiciones:
utiliza biomasa para la coccin de alimentos u otros usos;

cumple con las condiciones tcnicas establecidas en el numeral 5;
cuenta con una chimenea o ducto para la evacuacin de gases al exterior;
cuenta con el certificado de validacin emitido por las entidades legalmente acreditadas.
Existen dos (2) tipos de cocinas mejoradas: fijas y porttiles.
4.5 Elementos de operacin de la cocina
Piezas y/o accesorios de la cocina para su utilizacin (puertas, manijas, asas, rejillas, etc.).
4.6 Elementos de manipulacin de la olla
Asas y manijas de la misma.
4.7 Superficie externa de la cocina
Son las caras exteriores de la cocina que pueden tener contacto directo con el usuario.
5 CONDICIONES TCNICAS
Las condiciones tcnicas mnimas que debe cumplir una cocina, para que sea considerada
cocina mejorada, son las siguientes:
5.1 Condiciones de seguridad
Se determinar el grado total de seguridad como la suma S de los puntajes parciales obtenidos
en las pruebas de seguridad segn los numerales 5.1.1 al 5.1.10. El puntaje que se le asigne a la
cocina en evaluacin por el grado total de seguridad estar de acuerdo a las siguientes tablas:
2
NB 83001
Valor
Prueba Factor Total
obtenido
5.1.1 x 1,5
5.1.2 x3
5.1.3 x 2,5
5.1.4 x2
5.1.5 x2
5.1.6 x 2,5
5.1.7 x2
5.1.8 x 2,5
5.1.9 x3
5.1.10 x4
Suma total
Rango global Suma total

Mejor 93 # S # 100
Bueno 84 # S # 92
Regular 76 # S # 83
Malo 25 # S # 75
Con la sumatoria de todos los valores obtenidos en las diferentes pruebas de seguridad se
obtendr la evaluacin de conformidad de acuerdo al cumplimiento de lo indicado en la siguiente
tabla.
Nivel de seguridad Valor mnimo Evaluacin

obtenido en la prueba de aceptabilidad de conformidad
(Valor total obtenido S) 84 , S , 100 SI / NO
Las pruebas de seguridad pueden ser desarrolladas en una sola sesin de protocolo.
Dentro de las condiciones de seguridad se exige la comprobacin de los siguientes requisitos:
5.1.1 Bordes y zonas agudas
Los bordes y zonas agudas presentes en una cocina pueden rasgar la piel o enredar las ropas
y volcar la cocina. Por lo tanto, la cocina no debe contar con bordes y zonas agudas, los cuales
pueden causar accidentes o daos a los usuarios.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito, vase Anexo B.
5.1.2 Inclinacin de la cocina porttil
Es importante que una cocina porttil sea bastante estable y mantenga una orientacin vertical
durante su funcionamiento; caso contrario el contenido de los recipientes podra derramarse
sobre personas o materiales adyacentes. Por lo tanto, las cocinas despus de ser inclinadas
levemente deben volver a su posicin inicial.
3
NB 83001
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito, vase Anexo C.
5.1.3 Probabilidad de expulsin de combustible ardiente
El combustible ardiente se puede expeler o derramar de una cmara de combustin cuando una
cocina se vuelca. Esto puede causar quemaduras en los ojos/piel y tambin puede crear fuego
en los materiales o construcciones circundantes. Por lo tanto, el combustible encendido
debe caer raramente de la cocina cuando se vuelca y las brasas que se queman del combustible
deben tener poca ocasin de ser expelidas de la cmara de combustin.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo D.
5.1.4 Obstrucciones cercanas a la superficie de la cocina
Las obstrucciones cercanas a la superficie de la cocina incluyen las manijas perpendiculares a

la plancha que se utilizan para quitar la superficie de la cocina durante su mantenimiento, estos
pueden ser elementos relativamente pequeos pero rgidos, ubicados por encima del nivel de
la superficie de la cocina y prximos al rea de operacin del usuario. Por lo tanto, las reas
que rodean la superficie de la cocina deben ser planas de modo que las ollas que sean movidas
desde la cocina no golpeen a los componentes que resaltan y no derramen sobre las manos o
personas prximas, el contenido que hierve.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo E.
5.1.5 Temperatura de la superficie de la cocina
Los nios y las mujeres tienen mayor probabilidad de entrar en contacto con la superficie caliente
de la cocina. Por lo tanto, no deben ocurrir quemaduras si se toca la superficie de la cocina
durante su funcionamiento.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo F.
5.1.6 Transmisin de calor a los alrededores
La transmisin del calor dirigida hacia los alrededores, puede encender combustibles o materiales
cercanos al rea de la cocina. Por lo tanto, las cocinas no deben originar temperaturas elevadas
en superficies circundantes en el ambiente.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo G.
5.1.7 Temperatura de los elementos de operacin de la cocina
Los componentes donde puedan alcanzarse temperaturas excesivas y que necesitan ser
manipulados durante su uso habitual incluyen las puertas para las cmaras, manijas y asas de
la cocina. Por lo tanto, las partes de una cocina que necesiten ser tocadas durante la operacin
habitual de cocinado no deben alcanzar un nivel de temperatura donde su uso pueda causar
dao directa o indirectamente.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo H.
4
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5.1.8 Aislamiento trmico de la chimenea
Las chimeneas pueden llegar a ser extremadamente calientes durante su uso y causar fcilmente
quemaduras. Las temperaturas presentes en una chimenea son de la produccin de humos
calientes que deja la cocina, siendo stas las ms altas que en cualquier otro lado de la cocina.
Por lo tanto, las chimeneas deben contar con un aislamiento trmico o blindaje que proteja a las
personas de quemaduras por contacto directo, de por lo menos 50 cm de alto desde la base de
la chimenea.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo J.
5.1.9 Llamas circundantes a la olla
Las llamas no deben circundar ningn elemento de soporte o manipulacin de la olla que puedan
entrar en contacto con la piel o la ropa.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo K.
5.1.10 Llamas y/o combustible que salen de la cmara de combustin
En ningn caso las llamas y/o combustible deben salir fuera de la cmara de combustin durante
su uso habitual.
Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo L.
5.2 Condiciones de salud (mediciones al interior del ambiente de la cocina)
Las condiciones de salud se basan en la medicin de concentracin del monxido de carbono

y material particulado PM22,5, al interior del ambiente de la cocina. Los valores referenciales
indicados en los Anexos M y N, donde se encuentran los procedimientos respectivos de testeo de
emisiones han sido obtenidos con un equipo de medicin de contaminacin de aire intradomiciliario
(Indoor Air Pollution IAP Meter); sin embargo, se podrn utilizar otros equipos de monitoreo de
CO y PM22,5, estableciendo previamente la equivalencia y calibracin correspondientes.
NOTA
IAP Indoor Air Pollution - Desarrollado por: Aprovecho Research Center
5.2.1 Concentracin relativa mxima de monxido de carbono CO
Las concentraciones de gas monxido de carbono (CO) en grandes cantidades pueden causar
la muerte cuando se respira por un tiempo prolongado. ste es producto de la combustin
incompleta de materiales combustibles como gas metano, gasolina, kerosn, petrleo, madera
y otras biomasas combustibles. Por lo tanto, durante su uso cotidiano, una cocina mejorada no
debe generar altas concentraciones de CO intradomiciliario.
Para la determinacin de la concentracin de CO, vase Anexo M.
5
NB 83001
5.2.2 Concentracin relativa mxima de material particulado PM22,5
En general es ms frecuente analizar la cantidad de material particulado (PM) respecto a su

concentracin en masa o la distribucin de su concentracin en masa, en funcin de su tamao,
por los diversos procesos que generan su produccin, como ser procesos de combustin, abrasin
o molienda, suspensin de partculas y condensacin de sustancias voltiles; calculando as la
fraccin y cantidad de material particulado que puede ser inhalado por una persona durante
un tiempo prolongado produciendo enfermedades graves del tracto respiratorio. En el caso del
uso cotidiano de una cocina mejorada, esta no debe generar elevadas concentraciones de PM
intradomiciliario. Para su evaluacin, se utiliza la fraccin respirable de PM en tamaos menores
a 2,5 micras, PM22,5.
Para la determinacin de la concentracin de valor particulado, vase Anexo N.
5.3 Condiciones de rendimiento energtico
Para la determinacin de las condiciones de rendimiento energtico se desarrollar la prueba

de hervor de agua WBT (por sus siglas en ingls), que es una simulacin del proceso de coccin
que ayuda a entender, a diseadores de cocinas mejoradas, con qu grado de eficiencia se
transfiere la energa generada por el combustible utilizado
NOTA
WBT: water boiling test
5.3.1 Consumo energtico
Una cocina mejorada debe optimizar el uso de la energa generada por el combustible durante la
prueba de hervor de agua (WBT), en sus tres (3) fases: inicio en fro, inicio en caliente y hervor
a fuego lento.
Para la determinacin del valor de consumo energtico, vase Anexo P.
5.3.2 Tiempo de hervido
Una cocina mejorada debe disminuir el tiempo de hervor de agua y por lo tanto de coccin de los
alimentos, en relacin a una cocina tradicional.
Para la determinacin del tiempo de hervido, vase Anexo P.
6
NB 83001
6 BIBLIOGRAFA
Proyecto de Reglamento Nacional de Construcciones.
Proyecto de Reglamento para la Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas. Ley 1333 y su

reglamento en materia de contaminacin atmosfrica.
[1] N.G. Johnson Anlisis de riesgo y evaluacin de seguridad de cocinas domsticas en pases
en vas de desarrollo (Tesis de maestra 2005, Universidad del Estado de Iowa).
[2] Centro de pruebas de Cocinas, perteneciente a la GTZ Protocolo estndar de toma de

emisin de gases intradomiciliarios (Octubre 2009)
[3] Water Boiling Test (WBT) propuesta para el Centro de Energa y programa de Salud, Fundacin
Shell, desarrollado por APROVECHO Research Center.
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NB 83001
Anexo A (Informativo)
A.1 PARTES DE UNA COCINA MEJORADA FIJA
Modelo referencial:
CHIMENEA
HORNALLAS
AISLAMIENTO
TRMICO DE
LA CHIMENEA
REJILLA
TRAMPA CMARA DE
DE CENIZA COMBUSTIN
A.2 RECOMENDACIONES PARA LA INSTALACIN DE COCINAS MEJORADAS
no se deben utilizar materiales peligrosos para la salud (asbesto, fibra de vidrio y similares),
en la construccin de cocinas o de cualquiera de sus partes adosadas.
considerar una distancia mnima libre para circulacin y operacin de 0,80 m, medida desde
el frente de la cocina a la pared ms prxima con el fin de no obstaculizar la circulacin de
personas.
no instalar la cocina mejorada en el lugar donde duerme la familia.
slo se debe instalar una cocina mejorada en el exterior de la vivienda cuando est protegida
por un techo o cobertura.
procurar el aislamiento del tubo de la chimenea a fin de evitar quemaduras por contacto
y para el caso de chimeneas que atraviesan techos construidos con material inflamable,
recubrir adicionalmente el rea de contacto (con material cermico, barro, etc.).
no instalar una cocina mejorada en la cercana de almacenamiento de combustibles,
como por ejemplo, combustibles lquidos altamente inflamables, cercana a gasoductos o
almacenamientos grandes de madera.
por motivos de sismo resistencia, no levantar la chimenea ms de 1,5 m (midiendo desde
el suelo) utilizando materiales pesados como por ejemplo, adobe, ladrillo o bloques de
concreto; pasando esta altura se debe utilizar tubos livianos de plancha metlica.
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NB 83001
Anexo B (Normativo)
Evaluacin de cocinas mejoradas - Condiciones de seguridad - Bordes y zonas agudas
NOTA
Esta prueba se ha planteado sobre el trabajo establecido en [1].
B.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo que representan los bordes y zonas agudas de una cocina, a la
posibilidad de enganche, rasgadura de ropa o la piel.
B.2 MATERIALES
Un trozo de pao, trapo o ropa vieja.
B.3 PROCEDIMIENTO
B.3.1 Para la realizacin de la presente prueba, la cocina deber estar apagada.
B.3.2 Pasar el pao por todos los bordes y zonas agudas, tratando de localizar las zonas en
las que ste pueda engancharse o rasgarse y/o ocasionar el volteo de la cocina o rasguos en
la piel de los usuarios en un total de 10.
B.3.3 Las cocinas de piedra o arcilla pueden ofrecer resistencia al paso del pao, pero ello no
significa que el resultado de la prueba sea insatisfactorio, a menos que la cocina se mueva o el
pao se enganche totalmente.
B.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
B.4.1 Se registrar el nmero de veces que el pao se enganche al pasarlo por todos los
bordes y zonas agudas de la cocina.
B.4.2 Al nmero total de enganches del pao se asignar un valor dado en la siguiente tabla.
N de enganches del pao (n) Valor asignado

n50 4
n#2 3
n53 2
n$4 1
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NB 83001
Anexo C (Normativo)
Evaluacin de cocinas mejoradas - Condiciones de seguridad - Inclinacin de la cocina
NOTA
Esta prueba se ha planteado sobre el trabajo establecido en [1].
C.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de inclinacin de la cocina que pueda ocasionar volteo de ollas u
otros utensilios, con el consecuente riesgo de quemaduras u otros accidentes a los usuarios.
C.2 MATERIALES
Flexmetro.
C.3 PROCEDIMIENTO
C.3.1 Esta prueba se realiza nicamente en cocinas porttiles y mviles. Las cocinas construidas
in situ por lo general estn sujetas al suelo o pared y/o tienen el suficiente peso para imposibilitar
cualquier inclinacin de las mismas, por lo tanto no sern sometidas a esta prueba, considerndose
un resultado satisfactorio de la misma.
C.3.2 La prueba se realizar con la cocina apagada.
C.3.3 Se definen las posibles direcciones de inclinacin de la cocina. Para el caso de cocinas
con cuatro patas se presenta la posibilidad de inclinacin de la cocina hacia adelante.
Nivel 1 Nivel 2
C.3.4 Medir la altura H desde el piso hasta la superficie de la cocina (nivel 1).
C.3.5 Inclinar la cocina hacia adelante, medir la altura h desde el suelo hasta el nivel 2 de la
superficie. El nivel 2 corresponde al punto en el que la cocina pierde su capacidad de retornar a
su posicin inicial y tiende al volteo hacia adelante.
10
NB 83001
C.3.6 Se debe tener en cuenta que, por lo general, la diferencia entre H y h es mnima.
C.3.7 Determinar el cociente
h
R5
H
C.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
C.4.1 Al resultado obtenido de la relacin R, se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente

tabla:
Relacin R, entre altura inicial

Valor asignado
y altura inclinada
R , 0,940 4
0,940 # R , 0,961 3
0,961 # R , 0,978 2
R $ 0,978 1
11
NB 83001
Anexo D (Normativo)
Evaluacin de cocinas mejoradas - Condiciones de seguridad -

Probabilidad de expulsin de combustible ardiente
NOTA
Esta prueba se ha planteado sobre la base del trabajo establecido en [1].
D.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de expulsin de combustible ardiente proveniente del alrededor

de las ollas o de la cmara de combustin de la cocina, con la consecuente posibilidad de
quemaduras de los operadores de la misma.
D.2 MATERIALES
Flexmetro.
D.3 PROCEDIMIENTO
D.3.1 Colocar la olla en la hornalla. La cocina permanecer apagada durante la prueba. D.3.2
Mediante inspeccin visual se debe detectar el rea donde el combustible pueda
ser expelido alrededor de las ollas (hornallas) y/o a travs de la cmara de combustin
hacia el exterior.
D.3.3 Determinar mediante aproximacin de formas rectangulares y circulares, el rea de las

aberturas detectadas.
D.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
D.4.1 La sumatoria de las reas abiertas constituye el valor del rea expuesta (cm2).
D.4.2 Al resultado del rea obtenida se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla:
A rea expuesta, en cm2 Valor asignado

A , 50 4
50 # A , 150 3
150 # A , 250 2
A $ 250 1
Rectangular Circular
W
D
h
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NB 83001
Anexo E (Normativo)

Obstrucciones cercanas a la superficie de la cocina
NOTA
E.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de choque o atascado de las ollas u otros utensilios, con elementos
sobresalientes de la superficie de la cocina, cercanos al rea de operacin del usuario, que
puedan ser la causa del volteo de los recipientes con la consecuente posibilidad de ocasionar
quemaduras u otros accidentes.
E.2 MATERIALES
Flexmetro
E.3 PROCEDIMIENTO
Medir la altura de los elementos que sobresalen por encima del nivel de la superficie de la cocina.
E.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
E.4.1 Se considerar la medida del elemento de mayor altura que sobresalga por encima del
nivel de la superficie de la cocina.
E.4.2 Al resultado obtenido se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla:
D Altura de elementos sobre la Valor asignado

superficie, en cm
D,1 4
1 # D , 2,5 3
2,5 # D , 4 2
D$4 1
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NB 83001
Anexo F (Normativo)

Temperatura de la superficie de la cocina
NOTA
F.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de quemaduras por contacto accidental con la superficie de la

cocina.
F.2 EQUIPO Y MATERIALES
termmetro para medir la temperatura del ambiente

termmetro porttil infrarrojo
combustible
tiza
ollas
agua
fsforos
F.3 PROCEDIMIENTO
F.3.1 Trazar una cuadrcula (8 cm x 8 cm) en la superficie de la cocina, diferenciando las zonas
probables de contacto accidental, a menos de 0,90 m de altura (nios), y hasta 1,5 m (adultos)
(vase figura F1).
F.3.2 Colocar las ollas con agua en las hornallas. Colocar el combustible en la cocina y
encenderla.
F.3.3 Mantener la cocina en funcionamiento, a fuego alto, durante 30 minutos.
F.3.4 Medir la temperatura del ambiente.
F.3.5 Medir la temperatura de la superficie de la cocina en puntos referenciales de cruce de la

cuadrcula marcada. Registrar la temperatura en puntos ubicados a menos de 0,90 m y a ms
de 0,90 m, hasta 1,0 m.
F.3.6 Diferenciar, asimismo, los registros de temperatura en elementos metlicos y no

metlicos.
14
NB 83001
Cuadrcula
de 8 x 8 cm
Medicin de
temperatura
Figura F1
F.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
F.4.1 Se considerar el valor del punto de mxima temperatura en cualquiera de las superficies.
F.4.2 Al resultado obtenido se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla:
T Diferencia de temperatura, en C Valor

Diferencia de la temperatura ambiente y del punto registrado asignado
h # 0,90m h . 0,90m
Metlico No metlico Metlico No metlico
T , 38 T , 46 T , 54 T , 62 4
38 # T , 44 46 # T , 52 54 # T , 60 62 # T , 68 3
44 # T , 50 52 # T , 58 60 # T , 66 68 # T , 74 2
T $ 50 T $ 58 T $ 66 T $ 74 1
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NB 83001
Anexo G (Normativo)

Transmisin de calor a los alrededores
NOTA
G.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de incendio provocado por elevadas temperaturas en los alrededores
de la cocina, que pueden activar combustibles u otros materiales inflamables existentes.
G.2 EQUIPO Y MATERIALES

combustible
tiza
ollas
agua
fsforos
G.3 PROCEDIMIENTO
G.3.1 Trazar la proyeccin de la cocina en piso y paredes (posterior y lateral), considerando

que est ubicada en una posicin comn de trabajo.
G.3.2 Trazar una cuadrcula (8 cm x 8 cm) sobre las proyecciones de la cocina, en piso y
paredes. La cuadrcula debe extenderse a una altura de alrededor de 16 cm mayor a la de la
cocina y con 16 cm ms de ancho que sta (dos cuadriculas adicionales), tratando de cubrir toda
el rea que probablemente pueda ser afectada por el calor de la cocina.
G.3.3 Colocar la cocina en la ubicacin de trabajo (teniendo en cuenta las proyecciones de la

misma ya marcadas en piso y paredes).
G.3.4 Colocar las ollas con agua en las hornallas respectivas. Encender la cocina y esperar
que alcance la mxima temperatura (aproximadamente 30 min).
G.3.5 Medir la temperatura del ambiente.
G.3.6 Medir la temperatura de la cuadricula utilizando el termmetro porttil infrarrojo en cada

lnea de interseccin.
G.3.7 Diferenciar los puntos registrados en piso y pared.
16
NB 83001
NOTA
Excepcionalmente cuando las cocinas mviles cuentan con patas demasiado cortas que no permitan la medicin
correcta de la temperatura de la cuadricula se debe realizar el procedimiento siguiente:
Retirar rpidamente las ollas. Retirar, asimismo, la cocina y registrar rpidamente la temperatura en un
punto de la cuadrcula previamente marcada. Volver a colocar la cocina en su posicin original. Colocar los
accesorios. El registro de la temperatura en los puntos de la cuadrcula debe realizarse en un tiempo no mayor
de 1 min.
Mantener la cocina en funcionamiento, por lo menos durante 5 min antes de repetir la operacin indicada para
tomar la temperatura en otro punto de la cuadrcula.
Esta prueba tambin es aplicable al caso de cocinas mviles que puedan ser colocadas a 10 cm del combustible,
asimismo, para el caso de cocinas con cmaras de combustin ubicadas a niveles inferiores a los 5 cm del piso.
G.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
G.4.1 Se considerar el valor del punto de mxima temperatura en cualquiera de las superficies.
G.4.2 Al resultado obtenido se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla:
T Diferencia de temperatura, en C
Diferencia de la temperatura ambiente y del punto registrado Valor
asignado
Suelo - Ambiente Paredes - Ambiente
T , 45 T , 60 4
45 # T , 55 60 # T , 70 3
55 # T , 65 70 # T , 80 2
T $ 65 T $ 80 1
17
NB 83001
Anexo H (Normativo)

Temperatura de los elementos de operacin de la cocina
NOTA
H.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de quemaduras por contacto del usuario con elementos de operacin
de la cocina.
H.2 EQUIPO Y MATERIALES

combustible
ollas
agua
fsforos
H.3 PROCEDIMIENTO
H.3.1 Colocar las ollas con agua en las hornallas.
H.3.2 Colocar el combustible en la cocina y encenderla.
H.3.3 Mantener la cocina en funcionamiento durante 30 min.
H.3.4 Tomar los registros de temperatura en los puntos de operacin de la cocina (puertas
de cmara de combustin, manijas, etc.), diferenciando si se trata de elementos metlicos o no
metlicos.
H.3.5 La prueba podr ser realizada conjuntamente con las pruebas indicadas en los
Anexos F y G.
H.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
H.4.1 Se considerar el valor del punto de mayor temperatura.
H.4.2 Al resultado obtenido se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla:
T Diferencia de temperatura, en C
Diferencia de la temperatura ambiente y del punto registrado Valor asignado
Metlico No metlico
T , 20 T , 32 4
20 # T , 26 32 # T , 38 3
26 # T , 32 38 # T , 44 2
T $ 32 T $ 44 1
18
NB 83001
Anexo J (Normativo)

Aislamiento trmico de la chimenea
NOTA
J.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de quemaduras, por contacto accidental del usuario con la chimenea
de la cocina, cuando sta se encuentra en funcionamiento.
J.2 EQUIPO Y MATERIALES

combustible
ollas
agua
flexmetro
fsforos
J.3 PROCEDIMIENTO
J.3.1 Colocar las ollas con agua en las hornallas. Colocar el combustible en la cocina y
encenderla.
J.3.2 Mantener la cocina en funcionamiento a fuego alto durante 30 min.
J.3.3 Medir la temperatura del ambiente.
J.3.4 Medir la temperatura superficial de la chimenea (con o sin aislamiento) de la cocina,

registrando la temperatura en puntos ubicados a menos de 0,90 m y a ms de 0,90 m.
J.3.5 Se determinar, asimismo, la temperatura en puntos de cruce chimenea-cubierta de la

edificacin.
J.3.6 En caso de chimeneas metlicas, en las que no es posible tomar registros reales de
temperatura por su superficie brillosa, se marcarn con pintura puntos especficos opacos sobre
la chimenea a fin de facilitar la toma de registros.
J.3.7 Si el prototipo incluye protecciones de la chimenea (no aislantes trmicos), se medir

el rea de las rendijas de proteccin expuesta al contacto con los usuarios.
19
NB 83001
J.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
Para chimeneas con aislamiento
J.4.1 Se considerar el valor de los puntos de mayor temperatura.
J.4.2 A los resultados obtenidos de la temperatura se le asignarn valores de acuerdo a la

tabla de temperaturas del Anexo F.
Para chimeneas con proteccin no trmica
J.4.3 Al resultado obtenido del rea expuesta de las rendijas se le asignar un valor de acuerdo
a la siguiente tabla:
A rea expuesta de las rendijas de la Valor

barrera de proteccin, en cm2 asignado
A , 10 4
10 # A,100 3
100 # A , 300 2
A $ 300 1
20
NB 83001
Anexo K (Normativo)

Llamas circundantes a la olla
NOTA
K.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de contacto del operador con llamas circundantes a la olla y cerca
de las asas de la misma.
K.2 EQUIPO Y MATERIALES
combustible
ollas
agua
flexmetro
fsforos
K.3 PROCEDIMIENTO
K.3.1 Colocar las ollas con agua, en las hornallas.
K.3.2 Colocar el combustible en la cocina y encenderla.
K.3.3 Mantener la cocina en funcionamiento, a fuego alto, durante 30 minutos.
K.3.4 Observar y medir la altura de las llamas que sobresalen alrededor de la olla.
K.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
K.4.1 Se considerar la altura mxima de las llamas que sobresalen alrededor de las ollas
durante la prueba.
K.4.2. Al resultado obtenido se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla.
Llamas circundantes Valor Asignado

Ninguno 4
Llamas cubren menos de 4 cm de la altura de 3
la olla, no manijas
Llamas cubren casi la totalidad de las paredes 2
laterales de la olla, no manijas
Olla entera y/o manijas 1
21
NB 83001
Anexo L (Normativo)

Llamas y/o combustible que salen de la cmara de combustin
NOTA
L.1 OBJETO
Determinar el nivel de riesgo de expulsin de combustible y/o llamas que sobresalen de la

cmara de combustin.
L.2 EQUIPO Y MATERIALES
combustible
ollas
agua
fsforos
L.3 PROCEDIMIENTO
L.3.1 Colocar las ollas con agua, en las hornallas.
L.3.2 Colocar el combustible en la cocina y encenderla.
L.3.3 Mantener la cocina en funcionamiento, a fuego alto, durante 30 minutos.
L.3.4 Observar si las llamas y/o combustible sobresalen de la cmara de combustin en su

funcionamiento habitual.
L.4 RESULTADOS DE LA PRUEBA
L.4.1 Se considerar si el combustible y/o las llamas sobresalen de la cmara de

combustin.
L.4.2 Al resultado obtenido se le asignar un valor de acuerdo a la siguiente tabla.
Llamas/combustibles salientes
Valor asignado
de la cmara de combustin
Llamas/combustible contenidos 4
Llamas/combustible salientes 1
22
NB 83001
Anexo M (Normativo)
Evaluacin de cocinas mejoradas - Condiciones de salud -

Determinacin de la concentracin de monxido de carbono
NOTA
M.1 OBJETO
Establecer el procedimiento a seguir para determinar la concentracin de monxido de carbono

(CO), generado por una cocina mejorada en funcionamiento, al interior de un recinto de prueba.
M.2 DEFINICIONES
M.2.1 Monxido de carbono (CO)
Gas inodoro, incoloro e inspido, ligeramente menos denso que el aire, cuya estructura molecular
est conformada por un tomo de carbono y uno de oxgeno. El CO es producto de la combustin
incompleta de materiales combustibles como gas, gasolina, kerosn, petrleo, madera y otras
biomasas combustibles.
M.2.2 Partes por milln en volumen (ppmv)
Unidades de medida usadas para expresar la concentracin de gases.
M.3 INSTRUMENTAL
equipo de medicin de monxido de carbono CO

termmetro digital con 0,1 C de precisin
cronmetro
balanza electrnica digital de 1 g de precisin y 30 kg de capacidad
medidor de humedad de 6 % 2 40 % con 61 % de error
M.4 ACCESORIOS
ollas estndar con tapas (de capacidad mayor a 5 L)

flexmetro
recipiente para el combustible
material de seguridad (guantes, lentes de proteccin, mscaras y guardapolvos)
M.5 MATERIALES
un lote de combustible seco de 5 kg de peso

5 L de agua por cada olla
material de ignicin (30 g)
fsforos
M.6 RECINTO DE ENSAYO
Los registros de concentracin de CO se realizan en el interior de un recinto de prueba con un

espacio real til que albergue la cocina y permita la adecuada realizacin del ensayo.
23
NB 83001
M.7 ASPECTOS PRELIMINARES
M.7.1 En pruebas preliminares se determinar la cantidad de combustible necesaria para

hervir 5 L de agua y mantenerla en ebullicin en un tiempo total de 60 min, que es el tiempo de
duracin de la prueba.
M.7.2 Asimismo, se determinarn previamente las dimensiones promedio de las piezas de

combustible a utilizar. En lo posible se debe usar combustible en piezas similares para reducir
variaciones de las condiciones de la prueba.
M.7.3 Si es que as lo requiere el equipo de medicin, verificar su adecuada calibracin y

funcionamiento. Las bateras deben estar cargadas para la realizacin de la prueba.
M.7.4 Prever que los materiales estn listos, las ollas pesadas con el agua necesaria en la
cocina y el material de ignicin colocado en la cmara de combustin para el momento del
encendido. Asimismo, el lote de combustible necesario para la prueba debe estar pesado y
ubicado en el ambiente de testeo.
M.7.5 La realizacin de la prueba estar a cargo de personal capacitado.
M.7.6 Se deben realizar tres (3) pruebas, una por da, asegurndose que la cocina se encuentre
fra antes del inicio de la prueba.
M.7.7 En funcin del tipo de equipo de medicin a utilizar, se debe medir la concentracin de
fondo del monxido de carbono en el aire ambiente, antes de iniciar la prueba, por un lapso
mnimo de 20 min.
M.8 PROCEDIMIENTO
M.8.1 La prueba se realizar una vez por da, durante 3 das consecutivos.
M.8.2 Colocar el equipo de medicin de monxido de carbono a la altura de la puerta de

la cmara de combustin de la cocina y a 1,30 m del nivel del piso (la ubicacin del equipo
de medicin de contaminacin, se ha determinado teniendo en cuenta el espacio real til y
la estatura promedio de los usuarios de la cocina). En el caso de que se use un sistema de
muestreo con cmara de mezcla exterior, el punto de muestreo del aire interior debe estar a
una altura de 1,30 m.
M.8.3 Iniciar el proceso de medicin de monxido de carbono segn lo indicado en el manual

de operacin del equipo. En el caso de utilizar cmara de mezcla, encender el sistema de
muestreo junto con el equipo de medicin.
M.8.4 La prueba se inicia con el encendido de la cocina, manteniendo el equipo de medicin

activado durante todo el tiempo requerido para la misma, el cual tendr una duracin de 60 min.
M.8.5 Mantener la llama del fuego lo ms constante posible, de modo que el calor entregado
a la olla se mantenga estable, considerar que una vez que el agua inicie su hervor, se debe
mantener hasta la finalizacin de la prueba.
M.8.6 Una vez concluido el tiempo de prueba apagar la cocina y paralelamente el equipo de
medicin de monxido de carbono, registrando la hora exacta de conclusin de la prueba.
24
NB 83001
M.9 PROCESAMIENTO DE DATOS
M.9.1 En base a los datos obtenidos en cada prueba, se pueden calcular algunos de los
siguientes valores, dependiendo de la frecuencia de medicin del equipo usado:
media aritmtica de la concentracin de CO para 60 min

concentracin mxima de CO en 60 min
mayor concentracin de CO en 15 min
menor concentracin de CO en 15 min
M.9.2 Se calcular el promedio aritmtico final (x) utilizando el valor obtenido

correspondiente a cada una de las tres (3) pruebas. Del mismo modo se calcular la desviacin
estndar (s) de las tres (3) pruebas y el coeficiente de variacin (CoV) de las tres (3) pruebas. Si
el coeficiente de variacin resulta mayor a 25 % se debe incrementar el nmero de pruebas para
disminuir el mismo.
M.9.3 Se tomar como resultado de la prueba la comparacin entre el valor obtenido en el

inciso M.9.2 frente a un estndar establecido. Este resultado ser la disminucin relativa de
la concentracin de CO obtenida para una cocina mejorada frente a la concentracin de CO
obtenida para una cocina tradicional (estndar establecido).
Cb 2 Cp
Rr,CO 5 3 100
Cb
donde:
Rr,CO concentracin relativa de CO

Cb concentracin base
Cp concentracin de la prueba
M.9.4 De acuerdo al resultado anterior se evaluar si la cocina cumple o no la conformidad

asignada, en base a la siguiente tabla:
Reduccin relativa Evaluacin de

Reduccin relativa de CO, en %
referencial de CO, en % conformidad
(Valor obtenido en la prueba) $ 85 SI / NO
25
NB 83001
Anexo N (Normativo)
Evaluacin de cocinas mejoradas - Condiciones de salud -

Determinacin de la concentracin de material particulado (PM)
NOTA
N.1 OBJETO
Establecer el procedimiento a seguir para determinar la concentracin de material

particulado (PM), generado por una cocina mejorada, en funcionamiento al interior de un recinto
de prueba.
N.2 DEFINICIONES
N.2.1 Material particulado (PM)
Es aquel material slido o lquido finamente dividido, cuyo dimetro aerodinmico es inferior
de 100 m, parte del cual corresponde a una fraccin de partculas respirables (de dimetro
aerodinmico igual o menor a 10 mm). En este documento se considera como tamao
representativo el material particulado menor a 2,5 mm (PM22,5).
N.2.2 Microgramo por metro cbico (g/m3)
Unidades de medida usadas para expresar la concentracin de material particulado (PM).
N.3 INSTRUMENTAL
equipo de medicin de material particulado PM22,5

termmetro digital con 0,1 C de precisin
cronmetro
balanza electrnica digital de 1 g de precisin y 30 kg de capacidad
medidor de humedad de 6 % 2 40 % y 6 1 % de error
N.4 ACCESORIOS
ollas estndar con tapas (de capacidad mayor a 5 L)

flexmetro
recipiente para el combustible
material de seguridad (guantes, lentes de proteccin, mscaras y guardapolvos)
N.5 MATERIALES
un lote de combustible seco de 5 kg de peso

5 L de agua por cada olla
material de ignicin (30 g)
fsforos
26
NB 83001
N.6 RECINTO DE ENSAYO
Los registros de concentracin de PM se realizan en el interior de un recinto de prueba con un

espacio real til que albergue la cocina y permita la adecuada realizacin del ensayo.
N.7 ASPECTOS PRELIMINARES
N.7.1 En pruebas preliminares se determinar la cantidad de combustible necesaria para

hervir 5 L de agua y mantenerla en ebullicin en un tiempo total de 60 min, que es el tiempo de
duracin de la prueba.
N.7.2 Asimismo, se determinarn previamente las dimensiones promedio de las piezas de

combustible a utilizar. En lo posible se debe usar combustible en piezas similares para reducir
variaciones de las condiciones de la prueba.
N.7.3 Si es que as lo requiere el equipo de medicin, verificar su adecuada calibracin y

funcionamiento. Las bateras deben estar cargadas para la realizacin de la prueba.
N.7.4 Prever que los materiales estn listos, las ollas pesadas con el agua necesaria en la
cocina y el material de ignicin colocado en la cmara de combustin para el momento del
encendido. Asimismo, el lote de combustible necesario para la prueba debe estar pesado y
ubicado en el ambiente de testeo.
N.7.5 La realizacin de la prueba estar a cargo de personal capacitado.
N.7.6 Se deben realizar tres (3) pruebas, una por da, asegurndose que la cocina se encuentre
fra antes del inicio de la prueba.
N.7.7 En funcin del tipo de equipo de medicin a utilizar, en el caso de un equipo ptico, se
debe medir la concentracin de fondo de material particulado PM22,5 en el aire ambiente, antes
de iniciar la prueba por un lapso mnimo de 20 min. En el caso de equipos gravimtricos, medir
dicha concentracin por un lapso de 24 h.
N.8 PROCEDIMIENTO
N.8.1 La prueba se realizar una vez por da, durante 3 das consecutivos.
N.8.2 Colocar el equipo de medicin de material particulado a la altura de la puerta de la cmara

de combustin de la cocina a 1,30 m del nivel del piso (la ubicacin del equipo de medicin de
contaminacin, se ha determinado teniendo en cuenta el espacio real til y la estatura promedio
de los usuarios de la cocina). En el caso de que se use un sistema de muestreo con cmara de
mezcla exterior, el punto de muestreo del aire interior debe estar a una altura de 1,30 m del suelo.
N.8.3 Iniciar el proceso de medicin de material particulado segn lo indicado en el manual de

operacin del equipo. En el caso de usar cmara de mezcla, encender el sistema de muestreo
junto con el equipo de medicin.
N.8.4 La prueba se inicia con el encendido de la cocina, manteniendo el equipo de medicin

activado durante todo el tiempo requerido para la misma, el cual tendr una duracin de 60 min.
27
NB 83001
N.8.5 Mantener la llama del fuego lo ms constante posible, de modo que el calor entregado
a la olla se mantenga estable, considerar que una vez que el agua inicie su hervor, se debe
mantener hasta la finalizacin de la prueba.
N.8.6 Una vez concluido el tiempo de prueba apagar la cocina y paralelamente el equipo de
medicin de material particulado, registrando la hora exacta de conclusin de la prueba.
N.9 PROCESAMIENTO DE DATOS
N.9.1 En base a los datos obtenidos en cada prueba, se pueden calcular algunos de los
siguientes valores, dependiendo de la frecuencia de medicin del equipo usado:
media aritmtica de la concentracin de PM22,5 para 60 min

media geomtrica de la concentracin de PM22,5 para 60 min
concentracin de PM22,5 en 60 min
mayor concentracin de PM22,5 en 15 min
menor concentracin de PM22,5 en 15 min
N.9.2 Se calcular el promedio aritmtico final (x) utilizando el valor obtenido,

correspondiente de cada una de las tres (3) pruebas. Del mismo modo se calcular la desviacin
estndar (s) de las tres (3) pruebas y el coeficiente de variacin (CoV) de las tres (3) pruebas.
Si el coeficiente de variacin resulta mayor a 25 % se debe incrementar el nmero de pruebas
para disminuir el mismo. En el caso de equipos de medicin por gravimetra, el valor obtenido se
considera como la concentracin promedio de PM22,5 en 60 min.
N.9.3 Se tomar como resultado de la prueba la comparacin entre el valor obtenido en el

inciso N.9.2 frente a un estndar establecido. Este resultado ser la disminucin relativa de
la concentracin de PM22,5 obtenida para una cocina mejorada frente a la concentracin de
PM22,5 obtenida para una cocina tradicional (estndar establecido).
Cb 2 Cp
Rr,PM22,5 5 3 100
Cb
donde:
Rr,PM22,5 concentracin relativa de PM22,5

Cb concentracin base
Cp concentracin de la prueba
N.9.4 De acuerdo al resultado anterior se evaluar si la cocina cumple o no la conformidad

asignada, en base a la siguiente tabla:
Reduccin relativa de Reduccin relativa referencial Evaluacin de

PM22,5, en % de PM22,5, en % conformidad
(Valor obtenido) $ 85 SI / NO
28
NB 83001
Anexo P (Normativo)
Evaluacin de cocinas mejoradas - Condiciones de rendimiento energtico -

Prueba de hervor de agua
NOTA
P.1 OBJETO
El presente anexo establece los procedimientos a seguir para determinar el rendimiento

energtico de la cocina a travs de la eficiencia trmica, el consumo de combustible, el consumo
energtico para completar la prueba y el tiempo necesario para hervir 5 L de agua.
P.2 DEFINICIONES
P.2.1 Eficiencia trmica
Es la cantidad de trabajo necesario para calentar agua con la energa generada del
combustible quemado.
P.2.2 Consumo energtico
Es la cantidad necesaria de energa para llevar 5 L de agua al punto de ebullicin en cada prueba.
P.2.3 Tiempo
Es el tiempo necesario para llevar a ebullicin 5 L de agua.
P.3 INSTRUMENTAL
balanza elctrica con una capacidad mayor a 6 kg y precisin de 6 1 g

termmetro digital, con precisin de 1/10 C, con termocupla de inmersin en lquidos y
termocupla de ambiente.
cronmetro
medidor de humedad de 6 % 2 40 % con 6 0,1 % de error
P.4 ACCESORIOS
ollas estndar sin tapa de capacidad mayor a 5 L

removedor de cenizas - tenazas para manejar el carbn
contenedor de metal para pesar el combustible y el carbn residual
tamiz para separar la ceniza del carbn restante de un dimetro de malla de 1 mm
equipo de seguridad (guantes, lentes de proteccin, mscaras y guardapolvos)
P.5 MATERIALES
agua limpia a temperatura ambiente, suficiente para cada prueba

2 lotes de combustible seco de 3 kg a 7 kg, para cada prueba
2 lotes de material de ignicin, no mayor a 30 g cada uno
encendedor (fsforos y otros)
29
NB 83001
P.6 CONDICIONES DEL RECINTO DE ENSAYO
Los registros de la prueba de hervor de agua se realizan en el interior de un recinto de prueba

con un espacio real til que albergue la cocina y permita la adecuada realizacin del ensayo.
P.7 ASPECTOS PRELIMINARES
P.7.1 Previamente a la realizacin de la prueba, se debe determinar en laboratorio el poder

calorfico mayor del combustible segn norma tcnica correspondiente.
P.7.2 Registrar el contenido de humedad del combustible, utilizando un medidor de

humedad adecuado para madera. El combustible debe ser acondicionado de modo que se
garantice una humedad constante bajo las condiciones ambiente de las pruebas. Para este
efecto, es recomendable apilar de manera uniforme el combustible a fin de que exista una
adecuada ventilacin natural entre las piezas del mismo.
P.7.3 Determinar las dimensiones promedio de las piezas del combustible a utilizar. En lo
posible se debe usar combustible en piezas similares para reducir variaciones de las condiciones
de la prueba.
P.7.4 Registrar la temperatura del ambiente al inicio de la prueba.
P.7.5 Asimismo, antes de la realizacin de la prueba se requiere determinar el punto de

ebullicin local del agua, de la siguiente manera:
hervir agua en una olla (5 L); cuando se produzca la ebullicin y sta se mantenga por unos
5 min, medir la temperatura del agua con el termmetro digital colocado a 5 cm del fondo
de la olla. Se registrar la temperatura mnima y mxima, durante los 5 min sealados. La
temperatura de ebullicin corresponder al promedio de las temperaturas mnima y mxima
registradas.
P.7.6 Se usarn tantas ollas como hornallas tenga la cocina.
P.8 PROCEDIMIENTO
La prueba incluye tres (3) fases:
P.8.1 Primera fase: poder calorfico alto, potencia alta (inicio en fro)
pesar la olla vaca. Si se usa ms de una olla, registrar el peso de cada una de ellas
pesar el contenedor vaco (destinado para pesar el combustible y el carbn)
pesar el primer lote de combustible en el contenedor
llenar las ollas con 5 L de agua limpia a temperatura del ambiente
registrar la temperatura inicial del agua en cada olla con el termmetro digital sumergible
colocar un termmetro digital sumergible, en cada olla, sujetndolo con piezas de madera
u otros, de forma tal, que sea posible medir la temperatura del agua en el centro de la olla, a
5 cm del fondo de la misma
pesar el material de ignicin que ser utilizado para encender el fuego, no ms de 30 g
una vez que el fuego se ha iniciado, registrar la hora de inicio
durante la prueba se debe mantener la llama del fuego estable manteniendo en lo posible una
cantidad uniforme de combustible dentro de la cmara de combustin
30
NB 83001
cuando el agua en la primera olla alcanza la temperatura de ebullicin local, inmediatamente

registrar la hora de culminacin de la prueba y la temperatura del agua en cada una de las
ollas utilizadas.
inmediatamente pesar cada olla con el agua.
rpidamente retirar todo el combustible de la cocina, extinguiendo las llamas del combustible
(no usar agua para extinguir las llamas). Sacudir dentro de la cmara de combustin todo el
carbn suelto de los extremos del combustible que an no se haya consumido.
pesar inmediatamente el combustible retirado de la cocina juntamente con el combustible
restante del primer lote previamente pesado.
tamizar todo el carbn y la ceniza sobrantes dentro de la cmara de combustin. Colocar el
carbn residual en el contenedor, pesar y registrar este dato.
desechar la ceniza sobrante.
NOTA
Se debe procurar que el tiempo utilizado en realizar el procedimiento desde el hervido de la primera olla en la 1a
fase y el encendido de la cocina en la 2a fase, no supere los 5 min.
Estos 5 min contemplan el pesado y llenado de las ollas, as como el pesado del combustible y material de ignicin
para iniciar la segunda fase.
P.8.2 Segunda fase; potencia alta (inicio en caliente)
la segunda fase de la prueba se inicia inmediatamente despus de la primera fase con la

cocina an caliente.
tomar el peso de la olla vaca. Si se usa ms de una olla, registrar el peso de cada una de
ellas.
llenar las ollas (5 L) con agua fra.
utilizar el segundo lote de combustible y material de ignicin previamente pesados y designados
para esta prueba.
encender nuevamente el fuego.
registrar la hora de inicio.
similarmente a lo efectuado en la primera fase, se debe mantener la llama del fuego estable
manteniendo en lo posible una cantidad uniforme de combustible dentro de la cmara de
combustin.
cuando el agua en la primera olla alcanza la temperatura de ebullicin local, inmediatamente
registrar la hora de culminacin de la prueba y la temperatura del agua en cada una de las
ollas utilizadas.
pesar cada una de las ollas con el agua.
inmediatamente coloque cada una de las ollas en la cocina (debiendo mantener la temperatura
del agua hervida lo ms estable como sea posible para permitir proceder directamente con la
siguiente prueba a fuego lento).
Quitar el combustible de la cocina sacudiendo el carbn dentro de la cmara de
combustin y pesar juntamente con el combustible restante del segundo lote. Volver a colocar
en la cmara de combustin el combustible retirado y proceder inmediatamente con la prueba
de poder calorfico bajo.
NOTA
Se debe procurar que el tiempo utilizado en realizar el procedimiento desde el hervido de la primera olla en la 2a
fase y el encendido de la cocina en la 3a fase, no supere los 5 min.
Estos 5 min contemplan el pesado de las ollas, as como el pesado del combustible.
31
NB 83001
P.8.3 Tercera fase: potencia baja (hervor a fuego lento)
Esta fase de la prueba est diseada para probar la capacidad de la cocina para hervir agua
utilizando una cantidad mnima de combustible.
empezar con los datos finales de la prueba de inicio caliente de poder calorfico alto, para
entonces continuar reduciendo la llama e hirviendo el agua durante 45 min adicionales
reducir la llama hasta mantener el agua a una temperatura de 3 C inferior a la
temperatura de ebullicin, durante 45 min. La prueba se invalidar si la temperatura del agua
en la olla vara ms de 6 C de la temperatura de ebullicin
transcurridos los 45 min, registrar la hora de culminacin de la prueba y la temperatura del
agua que debe ser todava 3 C inferior a la temperatura de ebullicin
inmediatamente pesar cada olla con el agua
rpidamente retirar todo el combustible de la cocina, extinguiendo las llamas (no usar agua
para extinguir las llamas). Sacudir dentro de la cmara de combustin todo el carbn suelto
de los extremos del combustible que an no se haya consumido
pesar inmediatamente el combustible retirado de la cocina juntamente con el combustible
restante del segundo lote previamente pesado
tamizar todo el carbn y la ceniza sobrantes dentro de la cmara de combustin. Colocar el
carbn residual en el contenedor, pesar y registrar este dato
desechar la ceniza sobrante
La prueba de hervor de agua debe realizarse tres (3) veces por cada tipo de cocina, la misma
debe estar fra antes de iniciar la secuencia de pruebas.
P.9 PROCESAMIENTO DE DATOS
P.9.1 Mediante las ecuaciones incluidas en la hoja de clculo del presente Anexo, se
determinar:
consumo energtico para 5 L de agua

tiempo requerido para hervir 5 L de agua
P.9.2 De acuerdo a los resultados obtenidos se evaluar si la cocina cumple o no las

conformidades asignadas, de acuerdo a las siguientes tablas:
Consumo energtico para completar Valor Evaluacin

el WBT para 5 L de agua, en kJ/L referencial de conformidad
(Valor obtenido) BE # 20 000 kJ/5L SI / NO
Tiempo de hervido de 5 L de agua en Valor Evaluacin

la prueba, en min referencial de conformidad
(Valor obtenido) tc # 30 min SI / NO
*Estos valores pueden ser modificados de acuerdo a las actualizaciones en la tecnologa, en los foros
Internacionales de expertos en la materia.
32
NB 83001
P.10 TOMA DE DATOS Y CLCULOS
P.10.1 Datos que se consideran constantes a lo largo de la prueba:
Dato a tomar Unidad Smbolo Observaciones

Valor calorfico mayor combustible
MJ/kg HHV Determinado en laboratorio
seco)
Valor calorfico menor combustible Clculo obtenido mediante hoja
MJ/kg LHV
seco) electrnica
Contenido de humedad en el com- (% - base Determinado en laboratorio con
m
bustible hmeda) medidor porttil de humedad
Valor calorfico efectivo (de acuer-
Clculo obtenido mediante hoja
do al contenido de humedad del MJ/kg Ceff
electrnica
combustible)
Peso de la olla vaca g P Determinado antes de la prueba
Peso del recipiente vaco para
g K Determinado antes de la prueba
carbn y cenizas
Punto de ebullicin local del agua C Tb Determinado antes de la prueba
donde:
Ceff 5 LHV (1 2 m) 2 (m((Tb 2 Ta ) * Cagua 1 lagua ))
Ceff valor calorfico efectivo del combustible que representa la energa requerida para
calentar y evaporar la humedad presente
LHV valor calorfico inferior
M contenido de humedad en el combustible, en % de base hmeda
T b punto local de ebullicin del agua
Ta temperatura ambiente
Cagua calor especfico del agua
lagua valor del calor latente del agua a Tb
P.10.2 Prueba de potencia alta, inicio en fro y en caliente
NOTA
El subndice c corresponde al inicio en frio (cold), el subndice h corresponde al inicio en caliente (hot).
Las ecuaciones presentadas a continuacin para el inicio en fro se aplican del mismo modo para el inicio en
caliente, considerando solamente el cambio del subndice.
33
NB 83001
Variables medidas antes y despus de la prueba:
Datos a tomar, inicio en frio Unidad Smbolo

Peso del combustible antes de
g fci
la prueba
Peso de la olla con agua antes
g Pci
de la prueba
Temperatura del agua antes
C Tci
de la prueba
Hora de inicio de la prueba h:min tci
Peso del combustible despus
g fcf
de la prueba
Peso del recipiente con carbn
g Cc
despus de la prueba
Peso de la olla con agua
g Pcf
despus de la prueba
Temperatura del agua despus
C Tcf
de la prueba
Hora de finalizacin de la h:min tcf
prueba
Datos a tomar,
Unidad Smbolo
inicio en caliente
Peso del combustible antes de g fhi
la prueba
Peso de la olla con agua antes g Phi
de la prueba
Temperatura del agua antes C Thi
de la prueba
Hora de inicio de la prueba h:min thi
Peso del combustible despus g fhf
de la prueba
Peso de la olla con agua g Phf
despus de la prueba
Temperatura del agua despus C Thf
de la prueba
Hora de finalizacin de la h:min thf
prueba
34
NB 83001
Variables que son calculadas:
Dato a calcular Unidad Smbolo

Combustible consumido, hmedo g fcm
Cambio en carbn durante la fase de prueba g Cc
Equivalente de combustible seco consumido g fcd
Agua evaporada g Wcv
Agua restante al final de la prueba g Wcr
Tiempo de hervido min tc
Eficiencia trmica % hc
Rango de combustible consumido g/min rcb
Consumo especfico del combustible g de combustible / g de agua SCc
Temperatura corregida por el consumo de
g de combustible / g de agua SCT h
combustible especfico
Potencia del fuego W FPc
Consumo de combustible g/L BF
Consumo energtico kJ/L BE
P.10.2.1 Clculos
Combustible consumido (hmedo) (fcm)
sta es la cantidad de combustible que fue usado para llevar el agua a su ebullicin, tomando la
diferencia del lote inicial de combustible y el combustible restante al final de la fase de la prueba:
fcm 5 fci 2 fcf
Cambio neto en carbn durante la fase de la prueba (Cc)
Esta es la cantidad de carbn creada durante la prueba menos el carbn remanente de la cocina
al final de la fase de la prueba. Debido a su alta temperatura, el carbn se pondr en un recipiente
pre-pesado vaco de masa k (que ser proporcionado por los tcnicos verificadores) y pesando
el carbn con el recipiente, se sustrae las dos (2) masas.
Cc 5 Cc 2 k
35
NB 83001
Equivalente de combustible seco consumido (fcd)
ste es un clculo que ajusta la cantidad de combustible que fue quemado para responder a
dos factores: (1) la energa que fue necesaria para quitar la humedad en el combustible y (2) la
cantidad de carbn restante, no quemado. El clculo se hace de la siguiente manera:
m 3 fcm 3 [Cagua 3 (Tb Ta) 1 lagua]

fcd 5 fcm 3 (12 m) 2
LHV
Agua evaporada (Wcv)
sta es la medida de la cantidad de agua perdida a travs de la evaporacin durante la prueba.

Calculada por la sustraccin simple de peso inicial de las ollas con agua menos el peso final de
las ollas y el agua remanente. Considerando hasta cuatro (4) ollas, se tiene,
Wcv 5 (Pj ci 2 Pjcf)

j=1
Agua remanente al final de la prueba (Wcr)
Esta es la medida de la cantidad de agua calentada para hervir. Calculada por la sustraccin
simple del peso final de la olla con agua, menos el peso inicial de la olla vaca, con una correccin
para el agua en las ollas adicionales que no llegaron a hervir (j 5 2):
(
Wcv 5
4
(Pjcf 2 Pj) 3
Tjcf 2 Tjci
(
Tb 2 Tjci
j51
donde:
j corresponde al nmero de ollas en la cocina
Tiempo de hervido (tc)
ste simplemente es el tiempo tomado para realizar la prueba. Es una simple diferencia de
tiempo:
tc 5 tcf 2 tci
La correccin de temperatura para el tiempo de hervido de la primera olla es:
tc 5 tc 3 75
(Tb2 Tjci)
36
NB 83001
Eficiencia trmica (hc)
sta es la cantidad de energa utilizada para calentar y evaporar el agua por unidad de energa
de combustible quemado. Se calcula de la siguiente manera de acuerdo al nmero de ollas de
la cocina:
Cagua 3 (Pjci 2 Pj) 3 (Tjcf 2 Tjci ) 1 lagua 3 Wcv

j51
hc 5
fcd 3 LHV
Rango de combustible consumido (rcb)
sta es una medida de la proporcin de consumo de combustible mientras se lleva el agua a

ebullicin. Se calcula dividiendo el equivalente del combustible seco consumido entre el tiempo
que tarda la prueba.
f cd
rcb 5
t c
Consumo especfico de combustible (SCc)
Debe ser considerado como el combustible requerido para calcular el rendimiento de la unidad.
En el caso de la primera fase de la prueba (inicio en fro), es una medida de la cantidad de
combustible requerido para llevar un litro de agua a ebullicin, con la cocina fra, calculado de la
siguiente manera:
1000 3 f cd
SCc 5
Wcr
Temperatura corregida por el consumo de combustible especfico (SCTC)
Esto corrige el consumo especfico para responder las diferencias en las temperaturas del agua
inicial. La correccin es un factor simple que normaliza el cambio de temperatura observado
en las condiciones de la prueba a un normal cambio de temperatura de 75 C (de 25 C a 100
C). Es calculado de la siguiente manera:
SC T 5 SCc 3 75
c
Tb 2 Tjci
Potencia del fuego (FPc)
Es la energa obtenida del combustible consumido por la cocina por unidad de tiempo;
f cd 3 LHV
FPc 5
(tc 60)
37
NB 83001
P.10.3 Prueba de potencia baja (hervido a fuego lento)
Variables que son directamente medidas:
Dato a tomar Unidad Smbolo

Peso del combustible no utilizado
g fsi
cuando el agua llega a hervir
Peso de la olla con agua cuando
g Psi
sta llega a hervir
Temperatura del agua a ebullicin
C Tsi
(Tsi 5Tb)
Tiempo de inicio de la fase de prue-
h tsi
ba de hervido
Peso restante del combustible no
g fsf
quemado despus de la prueba
Peso del recipiente con carbn
g Cs
despus de la prueba
Peso de la olla con agua despus de
g Psf
la prueba
Temperatura del agua al final de la
C Tsf
prueba
Variables que son calculadas:
Dato a tomar Unidad Smbolo

Combustible consumido, hmedo g fcm
Cambio neto en carbn durante la
g Cs
fase de prueba
Equivalente de combustible seco
g fsd
consumido
Agua vaporizada g Wsv
Agua restante al final de la prueba g Wsr
Tiempo de hervido h ts
Eficiencia trmica % hs
Rango de combustible consumido g/min rsb
gde combustible /
Consumo especfico de combustible SCs
gde agua
Potencia del fuego W FPs
Rango de rechazo --- TDR
38
NB 83001
P.10.3.1 Clculos
Los clculos son similares a los de la prueba de potencia alta, excepto que se utiliza un subndice
s para todas las variables del sistema. Para el caso de potencia baja, sin embargo, se tienen
los siguientes clculos especficos:
Cambio neto en carbn durante la fase de la prueba (Cs):
Cs 5 (Cs 2 k) 2 Cc
Rango de rechazo:
FPc
TDR 5
FPs
NOTA
Todas las anteriores frmulas han sido desarrolladas en base a trabajos publicados por la PCIA y el Aprovecho
Research Center y su clculo ha sido automatizado en hoja electrnica para la prueba de hervor de agua (WBT).
Para obtener las hojas de clculo oficiales y sus diferentes versiones as como informacin de apoyo, consultar:
http://www.pciaonline.org/testing http://www.aprovecho.org/lab/pubs/testing.
P.10.4 Clculos finales considerando las tres (3) fases
Para obtener los datos finales de evaluacin de la cocina de acuerdo al criterio del punto P
9.2, se realizan los clculos considerando las tres (3) fases de la prueba de hervor de agua.
Consumo de combustible (BF)
Es el promedio del consumo especfico de combustible de cada fase que ayuda a completar la
prueba de hervor de agua WBT.
(SCTc 1 SCTh)
BF 5 5x 1 SCs
2
Consumo energtico (BE)
Es la cantidad de energa necesaria, generada por el combustible quemado y dirigida directamente

a las ollas con agua, para completar las tres (3) fases de la prueba WBT.
(
BE 5
BE
( 3 LHV
1000
39
NB 83001:2012
Nmero de pginas: 39
Formato normalizado A4 (210 mm x 297 mm) conforme a Norma Boliviana NB 723001
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NORMA NB

Cocinas mejoradas - Condiciones tcnicas

CTN N 8.3 - Biogas

IBNORCA - Derechos Reservados

Representa a Bolivia ante los organismos Subregionales, Regionales e Internacionales

! DOCUMENTO PROTEGIDO POR EL DERECHO DE PROPIEDAD INTELECTUAL

La elaboracin de la Norma Boliviana NB 83001:2012 Cocinas mejoradas - Condiciones

Las instituciones y representantes que participaron fueron los siguientes:

Marcelo Gorritty IIDEPROQ - UMSA (Coordinador)

Fecha de aprobacin por el Comit Tcnico de Normalizacin: 2012-06-14

Cocinas mejoradas - Condiciones tcnicas mnimas de instalacin, funcionamiento

La biomasa es la principal fuente energtica para la coccin de alimentos en el mbito rural. Su

Esta norma establece las condiciones tcnicas mnimas de instalacin, funcionamiento y

Esta norma se aplica a la instalacin, funcionamiento y rendimiento de cocinas mejoradas, en

Esta norma no requiere de ningn otro documento para su utilizacin.

Para los propsitos de esta norma se aplicarn los siguientes conceptos:

4.3 Cmara de combustin

Espacio de la cocina donde se realiza el proceso de combustin (o quemado de la biomasa).

4.4 Cocina mejorada

utiliza biomasa para la coccin de alimentos u otros usos;

Existen dos (2) tipos de cocinas mejoradas: fijas y porttiles.

4.5 Elementos de operacin de la cocina

4.6 Elementos de manipulacin de la olla

Asas y manijas de la misma.

4.7 Superficie externa de la cocina

5.1 Condiciones de seguridad

Rango global Suma total

Nivel de seguridad Valor mnimo Evaluacin

Dentro de las condiciones de seguridad se exige la comprobacin de los siguientes requisitos:

5.1.1 Bordes y zonas agudas

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito, vase Anexo B.

5.1.2 Inclinacin de la cocina porttil

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito, vase Anexo C.

5.1.3 Probabilidad de expulsin de combustible ardiente

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo D.

5.1.4 Obstrucciones cercanas a la superficie de la cocina

Las obstrucciones cercanas a la superficie de la cocina incluyen las manijas perpendiculares a

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo E.

5.1.5 Temperatura de la superficie de la cocina

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo F.

5.1.6 Transmisin de calor a los alrededores

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo G.

5.1.7 Temperatura de los elementos de operacin de la cocina

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo H.

5.1.8 Aislamiento trmico de la chimenea

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo J.

5.1.9 Llamas circundantes a la olla

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo K.

5.1.10 Llamas y/o combustible que salen de la cmara de combustin

Para la determinacin del valor de seguridad de este requisito vase Anexo L.

5.2 Condiciones de salud (mediciones al interior del ambiente de la cocina)

Las condiciones de salud se basan en la medicin de concentracin del monxido de carbono

IAP Indoor Air Pollution - Desarrollado por: Aprovecho Research Center

5.2.1 Concentracin relativa mxima de monxido de carbono CO

Para la determinacin de la concentracin de CO, vase Anexo M.

5.2.2 Concentracin relativa mxima de material particulado PM22,5

En general es ms frecuente analizar la cantidad de material particulado (PM) respecto a su

Para la determinacin de la concentracin de valor particulado, vase Anexo N.

5.3 Condiciones de rendimiento energtico

Para la determinacin de las condiciones de rendimiento energtico se desarrollar la prueba

WBT: water boiling test

5.3.1 Consumo energtico

Para la determinacin del valor de consumo energtico, vase Anexo P.

5.3.2 Tiempo de hervido