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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS Fecha: 08 de mayo de
DE MANUFACTURA 2014
433472 LISTA DE CHEQUEO BPM
Versin: 001
Identificacin del establecimiento
Razn social: NIT:

Representante legal: Direccin:
Responsable a cargo de la visita:
Objetivo de la visita:
Numera Aspectos a identificar Cumple No Cumple Observaciones

l
1. INSTALACIONES FISICAS
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de
1.1 insalubridad o contaminacin
La construccin es resistente al medio ambiente y a

1.2 prueba de roedores
El acceso a la planta es independiente de casa de

1.3 habitacin
La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre

1.4 acceso de animales o personas
Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de

cualquier tipo de vivienda y no son utilizadas como
1.5
dormitorio
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud

1.6 y bienestar de la comunidad
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran

limpios, de materiales adecuados y en buen estado de
1.7
mantenimiento
Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la

1.8 construccin
Los alrededores estn libres de agua estancada

1.9
La planta y sus alrededores estn libres de basura y
1.10 objetos en desuso y animales domsticos
Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para

1.11 evitar entrada de polvo, lluvia e ingreso de plagas
Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas,

recepcin, produccin, laboratorios, servicios sanitarios,
1.12
etc.
La edificacin est construida para un proceso secuencial

1.13
Las tuberas se encuentran identificadas por los colores
1.14 establecidos en las normas internacionales
Se encuentran claramente sealizadas las diferentes

reas y secciones en cuanto a acceso y circulacin de
1.15 personas, servicios, seguridad, salidas de emergencia,
etc.
2. INSTALACIONES SANITARIAS
2.1 La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados,
en cantidad suficiente, separados por sexo y en perfecto
estado y funcionamiento (lavamanos, duchas, inodoros)
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Versin: 001

l
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos

para la higiene personal (jabn lquido, toallas
2.2
desechables o secador elctrico, papel higinico, etc.)
Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y

consumo de alimentos por parte de los empleados (rea
2.3
social)
Existen vestieres en nmero suficiente, separados por

sexo, ventilados, en buen estado y alejados del rea de
2.4
proceso
Existen casilleros o lockers individuales, con doble

compartimiento, ventilados, en buen estado, de tamao
2.5
adecuado y destinados exclusivamente para su propsito
3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

3.1 Practicas higinicas y medidas de proteccin
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan
uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado
3.1.1
cerrado de material resistente e impermeable
Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y

3.1.2 sin esmalte
Los guantes estn en perfecto estado, limpios,

3.1.3 desinfectados
Los empleados que estn en contacto directo con el

producto, no presentan afecciones en piel o
3.1.4
enfermedades infectocontagiosas
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para

recubrir cabello, tapabocas y protectores de barba de
3.1.5
forma adecuada y permanente
Los empleados no comen o fuman en reas de proceso

3.1.6
Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales
3.1.7 como rascarse, toser, escupir, etc.
No se observan manipuladores sentados en el pasto o

andenes o en lugares donde su ropa de trabajo pueda
3.1.8
contaminarse
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y

3.1.9 proteccin: uniforme, gorro, prcticas de higiene, etc.
Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos

3.1.10 (hasta el codo) cada vez que sea necesario
Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme

3.1.11 fuera de la fabrica
El personal manipulador de alimentos cuenta con su

3.1.12
carnet vigente.
El personal manipulador de alimentos cuenta con sus
3.1.13
exmenes de laboratorios vigentes.
3.2 Educacin y Capacitacin
Existe un Programa escrito de Capacitacin en educacin
3.2.1 sanitaria
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l
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de
lavarse las manos despus de ir al bao o de cualquier
3.2.2
cambio de actividad
Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas,

3.2.3 medidas de seguridad, ubicacin de extintores etc.
Existen programas y actividades permanentes de

capacitacin en manipulacin higinica de alimentos para
3.2.4
el personal nuevo y antiguo y se llevan registros
Conocen los manipuladores las prcticas higinicas

3.2.5
4. CONDICIONES DE SANEAMIENTO
4.1 Abastecimiento de agua
Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad
4.1.1 del agua
El agua utilizada en la planta es potable

4.1.2
Existen parmetros de calidad para el agua potable
4.1.3
Cuenta con registros de laboratorio que verifican la
4.1.4 calidad del agua
El suministro de agua y su presin es adecuado para

4.1.5 todas las operaciones
El agua no potable usada para actividades indirectas

(vapor) se transporta por tuberas independientes e
4.1.6
identificadas
El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es

de capacidad suficiente y se limpia y desinfecta
4.1.7
peridicamente
Existe control diario del cloro residual y se llevan registros

4.1.8
El hielo utilizado en la planta se elabora a partir de agua
4.1.9 potable
4.2 Manejo y disposicin de residuos lquidos

El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no
representa riesgo de contaminacin para los productos ni
4.2.1
para las superficies en contacto con stos
Los trampagrasas estn bien ubicados y diseados y

4.2.2 permiten su limpieza
4.3 Manejo y disposicin de residuos slidos

Existen suficientes, adecuados, bien ubicados e
identificados recipientes para la recoleccin interna de los
4.3.1
desechos slidos o basuras
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria

para evitar generacin de olores, molestias sanitarias,
4.3.2 contaminacin del producto y/o superficies y proliferacin
de plagas
Despus de desocupados los recipientes se lavan antes

4.3.3 de ser colocados en el sitio respectivo
4.3.4 Existe local e instalacin destinada exclusivamente para el

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depsito temporal de los residuos slidos,
adecuadamente ubicado, protegido y en perfecto estado
de mantenimiento
Las emisiones atmosfricas no representan riesgo de

4.3.5 contaminacin de los productos
4.4 Limpieza y desinfeccin

Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y
4.4.1 desinfeccin
Existen registros que indican que se realiza inspeccin,

limpieza y desinfeccin peridica en las diferentes reas,
4.4.2
equipos, utensilios y manipuladores
Se tienen claramente definidos los productos utilizados,

concentraciones, modo de preparacin y empleo y
4.4.3
rotacin de los mismos
4.5 Control de plagas

Existen procedimientos escritos especficos de control
4.5.1 integrado de plagas
No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de

4.5.2 plagas
Existen registros escritos de aplicacin de medidas o

4.5.3 productos contra las plagas
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para

control de plagas (electrocutadores, rejillas, coladeras,
4.5.4
trampas, cebos, etc.)
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se

4.5.5 almacenan en un sitio alejado, protegido y bajo llave
5. CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN
5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Los equipos y superficies en contacto con el alimento

estn fabricados con materiales inertes, no txicos,
5.1.1. resistentes a la corrosin no recubierto con pinturas o
materiales desprendibles y son fciles de limpiar y
desinfectar
La reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza

5.1.2
y desinfeccin
Cuenta la planta con los equipos mnimos requeridos para

5.1.3
el proceso de produccin
Los equipos y superficies son de acabados no porosos,

5.1.4
lisos, no absorbentes
Los equipos y las superficies en contacto con el alimento

5.1.5 estn diseados de tal manera que se facilite su limpieza
y desinfeccin (fcilmente desmontables, accesibles, etc.)
5.1.6 Los recipientes utilizados para materiales no comestibles

y desechos son a prueba de fugas, debidamente
identificados, de material impermeable, resistentes a la
corrosin y de fcil limpieza
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Las bandas transportadoras se encuentran en buen

5.1.7 estado y estn diseadas de tal manera que no
representan riesgo de contaminacin del producto
Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y

5.1.8 estn localizados en sitios donde no significan riesgo de
contaminacin del producto
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn

5.1.9 asegurados para prevenir que caigan dentro del producto
o equipo de proceso
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son

apropiados y no permiten presencia de agentes
5.1.10
contaminantes en el producto (lubricantes, soldadura,
pintura, etc.)
Existen manuales de procedimiento para servicio y

5.1.11
mantenimiento (preventivo y correctivo) de equipos
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del

5.1.12
proceso tecnolgico y evitan la contaminacin cruzada
Los equipos en donde se realizan operaciones crticas

cuentan con instrumentos y accesorios para medicin y
5.1.13
registro de variables del proceso (termmetros,
termgrafos, pH-metros, etc.)
Los cuartos fros estn equipados con termmetro de

precisin de fcil lectura desde el exterior, con el sensor
5.1.14
ubicado de forma tal que indique la temperatura promedio
del cuarto y se registra dicha temperatura
Los cuartos fros estn construidos de materiales

resistentes, fciles de limpiar, impermeables, se
5.1.15
encuentran en buen estado y no presentan
condensaciones
Se tiene programa y procedimientos escritos de

5.1.16
calibracin de equipos e instrumentos de medicin
5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO
El rea de proceso o produccin se encuentra alejada de

5.2.1
focos de contaminacin
5.2.2 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado
5.2.3 Las paredes son lisas y de fcil limpieza
5.2.4 La pintura est en buen estado
5.2.5 El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio
Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas

5.2.6 de tal manera que evitan la acumulacin de polvo y
suciedad
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias,

5.2.7 en buen estado, libres de corrosin o moho y bien
ubicadas
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l
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin
5.2.8
grietas, perforaciones o roturas
El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de

5.2.9
drenaje
5.2.10 Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas
En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones o

5.2.11
humedad
Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones

5.2.12
requeridas para el proceso
Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados

5.2.13 con jabn lquido y solucin desinfectante y ubicados en
las reas de proceso o cercanas a sta
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de

5.2.14
stas entre s son redondeadas
La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de

5.2.15 proceso es adecuada y no afecta la calidad del producto
ni la comodidad de los operarios y personas
No existe evidencia de condensacin en techos o zonas

5.2.16
altas
La ventilacin por aire acondicionado o ventiladores

5.2.17 mantiene presin positiva en la sala y tiene el
mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo
La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad

5.2.18
e intensidad (natural o artificial)
Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn

5.2.19 protegidas para evitar la contaminacin en caso de
ruptura, estn en buen estado y limpias
5.2.20 La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada
La sala de proceso y los equipos son utilizados

5.2.21 exclusivamente para la elaboracin de alimentos para
consumo humano
Existe lava botas a la entrada de la sala de proceso, bien

ubicado, bien diseado (con desage, profundidad y
5.2.22
extensin adecuada) y con una concentracin conocida y
adecuada de desinfectante (donde se requiera)
5.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
Existen procedimientos escritos para control de calidad de

5.3.1 materias primas e insumos, donde se sealen
especificaciones de calidad
Previo al uso las materias primas son sometidas a los

5.3.2
controles de calidad establecidos
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y

5.3.3 recepcin de la materia prima son adecuadas y evitan la
contaminacin y proliferacin microbiana
DE MANUFACTURA 2014
Versin: 001

l
Las materias primas e insumos se almacenan en
5.3.4 condiciones sanitarias adecuadas, en reas
independientes y debidamente marcadas o etiquetadas
Las materias primas empleadas se encuentran dentro de

5.3.5
su vida til
Las materias primas son conservadas en las condiciones

requeridas por
5.3.6
cada producto (temperatura, humedad) y sobre estibas
Se llevan registros escritos de las condiciones de

5.3.7
conservacin de las materias primas
5.3.8 Se llevan registros de rechazos de materias primas
Se llevan fichas tcnicas de las materias primas:

5.3.9 procedencia, volumen, rotacin, condiciones de
conservacin, etc.
5.4 ENVASES
Los materiales de envase y empaque estn limpios, en

5.4.1 perfectas condiciones y no han sido utilizados
previamente para otro fin
5.4.2 Los envases son inspeccionados antes del uso
Los envases son almacenados en adecuadas condiciones

5.4.3 de sanidad y limpieza, alejados de focos de
contaminacin
5.5 OPERACIONES DE FABRICACIN
El proceso de fabricacin del alimento se realiza en

5.5.1 ptimas condiciones sanitarias que garantizan la
proteccin y conservacin del alimento
Se realizan y registran los controles requeridos en los

5.5.2 puntos crticos del proceso para asegurar la calidad del
producto
Las operaciones de fabricacin se realizan en forma

secuencial y continua de manera que no se producen
5.5.3
retrasos indebidos que permitan la proliferacin de
microorganismos o la contaminacin del producto
Los procedimientos mecnicos de manufactura (lavar,

5.5.4 pelar, cortar clasificar, batir, secar) se realizan de manera
que se protege el alimento de la contaminacin
Existe distincin entre los operarios de las diferentes

5.5.5 reas y restricciones en cuanto a acceso y movilizacin de
los mismos cuando el proceso lo exige.
5.6 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con

5.6.1
fecha y detalles de elaboracin y produccin
5.6.2 El envasado y/o empaque se realiza en condiciones que

eliminan la posibilidad de contaminacin del alimento o
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Versin: 001

l
proliferacin de microorganismos
Los productos se encuentran rotulados de conformidad

5.6.2
con las normas sanitarias
5.7 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
El almacenamiento del producto terminado se realiza en

un sitio que rene requisitos sanitarios, exclusivamente
5.7.1
destinado para este propsito, que garantiza el
mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento
El almacenamiento del producto terminado se realiza en

condiciones adecuadas (temperatura, humedad,
5.7.2
circulacin de aire, libre de fuentes de contaminacin,
ausencia de plagas, etc.)
5.7.3 Se registran las condiciones de almacenamiento
Se llevan control de entrada, salida y rotacin de los

5.7.4
productos
El almacenamiento de los productos se realiza

5.7.5 ordenadamente, en pilas, sobre estibas apropiadas, con
adecuada separacin de las paredes y del piso
Los productos devueltos a la planta por fecha de

vencimiento se almacenan en una rea identificada y
5.7.6
exclusiva para este fin y se llevan registros de cantidad de
producto, fecha de vencimiento, devolucin y destino final
5.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de

5.8.1
contaminacin y/o proliferacin microbiana
El transporte garantiza el mantenimiento de las

condiciones de conservacin requerida por el producto
5.8.2 (refrigeracin, congelacin,
etc.)
Los vehculos con refrigeracin o congelacin tienen

5.8.3
adecuado mantenimiento, registro y control la temperatura
Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones

5.8.4 sanitarias, de aseo y operacin para el transporte de los
productos
Los productos dentro de los vehculos son transportados

5.8.5
en recipientes o canastillas de material sanitario
6. SALUD OCUPACIONAL
Existen equipos e implementos de seguridad en

6.1 funcionamiento y bien ubicados (extintores, campanas
extractoras de aire, barandas, etc.)
Los operarios estn dotados y usan los elementos de

6.2 proteccin personal requeridos (gafas, cascos, guantes de
acero, abrigos, botas, etc.)
6.3 El establecimiento dispone de botiqun dotado con los

DE MANUFACTURA 2014
Versin: 001

l
elementos mnimos requeridos
7.- ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y
7.1
PROCEDIMIENTOS
La planta tiene polticas claramente definidas y escritas de

7.1.1
calidad
Posee fichas tcnicas de materias primas y producto

7.1.2 terminado en donde se incluyan criterios de aceptacin,
liberacin o rechazo
Existen manuales, catlogos, guas o instrucciones

7.1.3 escritas sobre equipos, procesos, condiciones de
almacenamiento y distribucin de los productos
Existen manuales de las tcnicas de anlisis de rutina

7.1.4 vigentes a disposicin del personal de laboratorio a nivel
de fisicoqumico, microbiolgico y organolptico
Cuenta con manuales de operacin estandarizados para

7.1.5
los equipos de laboratorio de control de calidad
Los procesos de produccin y control de calidad estn

7.1.6 bajo responsabilidad de profesionales o tcnicos
capacitados
CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL DE

7.2
CALIDAD
La planta cuenta con laboratorio propio SI o NO, si la

7.2.1
respuesta es SI contine a partir del punto 7.2.3
7.2.2 La planta tiene contrato con laboratorio externo
El laboratorio est bien ubicado, alejado de focos de

7.2.3
contaminacin, debidamente protegido del medio exterior
Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y

7.2.4 las instalaciones son adecuadas en cuanto espacio y
distribucin
Los pisos son de material impermeable, lavable y no

7.2.5
porosos
Las paredes y muros son de material lavable,

7.2.6 impermeable, pintados de color claro, se encuentran
limpios y en buen estado
Los cielos rasos son de fcil limpieza, estn limpios y en

7.2.7
buen estado
7.2.8 La ventilacin e iluminacin son adecuadas
El laboratorio dispone de rea independiente para la

7.2.9
recepcin y almacenamiento de muestras
Cuenta con sitio independiente para lavado, desinfeccin

7.2.10
y esterilizacin de material y equipo
7.2.11 Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la

DE MANUFACTURA 2014
Versin: 001

l
recoleccin de las basuras
Cuenta con depsito adecuado para reactivos, medios de

7.2.12
cultivo, accesorios y consumible
Tiene programa de salud ocupacional y seguridad

7.2.13
industrial
Cuenta con las secciones para anlisis fisicoqumico,

7.2.14 microbiolgico y organolptico debidamente separadas
fsica y sanitariamente
La seccin para anlisis microbiolgico cuenta con cuarto

7.2.15
estril
La seccin para anlisis fsico-qumico cuenta con

7.2.16
campana extractora
Se llevan libros de registro al da de las pruebas

7.2.17
realizadas y sus resultados
7.2.18 Cuenta con libros de registro de entrada de muestras
Cuenta con libros de registro de los datos de anlisis

7.2.19
personales de los empleados del laboratorio (borradores)
Se cuenta con la infraestructura y dotacin para la

7.2.20
realizacin de las pruebas fisicoqumicas
Se cuenta con las infraestructura y la dotacin para la

7.2.21
realizacin de las pruebas microbiolgicas
DE MANUFACTURA 2014
Versin: 001
8.- EXIGENCIAS
Para ajustar la planta a las normas sanitarias debe darse cumplimiento a las siguientes exigencias (Citar numerales):
CALIFICACIN: Cumple completamente: 2; Cumple parcialmente: 1; No cumple: 0; No aplica: NA; No observado: NO.
De conformidad con lo establecido en la legislacin sanitaria vigente, especialmente la ley 9 de 1979 y su reglamentacin,
en particular el decreto 3075 de 1997, para el cumplimiento de las anteriores exigencias se concede un plazo de
_______________________________________ (mximo 30 das a partir de la notificacin).
En caso de incumplimiento se proceder a aplicar las medidas previstas en la legislacin sanitaria.
CONCEPTO:
FAVORABLE ______ Cumple las condiciones sanitarias establecidas en las normas sanitarias
FAVORABLE CONDICIONADO _____ al cumplimiento de las exigencias dejadas en el numeral 8. de la presente Acta.
PENDIENTE ______ Presenta deficiencias que indirectamente pueden afectar la inocuidad del producto procesado
DESFAVORABLE _______ No admite exigencias. Se procede a aplicar medidas sanitarias de seguridad
OBSERVACIONES O MANIFESTACIN DEL RESPONSABLE O REPRESENTANTE DE LA PLANTA:
__________________________________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________
Para constancia, previa lectura y ratificacin del contenido de la presente acta, firman los funcionarios y personas que
intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de _________________________ del ao ______________, en la ciudad
de _________________________
De la presente acta se deja copia en poder el interesado, representante legal, responsable de la planta o quien atendi la
visita.
FUNCIONARIOS DE SALUD
Firma _____________________________________ Firma _______________________________________
Nombre ___________________________________ Nombre _____________________________________
C.C. ______________________________________ C.C. ________________________________________
Cargo _____________________________________ Cargo _______________________________________
Institucin __________________________________ Institucin ____________________________________
Firma _____________________________________ Firma _______________________________________
Nombre ___________________________________ Nombre _____________________________________
C.C. ______________________________________ C.C. ________________________________________
Cargo _____________________________________ Cargo _______________________________________
Institucin __________________________________ Institucin ____________________________________
POR PARTE DE LA EMPRESA:

Firma ______________________________________ Firma _______________________________________
Nombre ____________________________________ Nombre _____________________________________
C.C. ________________________________________ C.C. ________________________________________
Cargo _______________________________________ Cargo _______________________________________

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MANUAL DE BUENAS PRCTICAS Fecha: 08 de mayo de

Identificacin del establecimiento

Razn social: NIT:

Numera Aspectos a identificar Cumple No Cumple Observaciones

La construccin es resistente al medio ambiente y a

El acceso a la planta es independiente de casa de

La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre

Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de

El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud

Los accesos y alrededores de la planta se encuentran

Se controla el crecimiento de malezas alrededor de la

Los alrededores estn libres de agua estancada

Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para

Existe clara separacin fsica entre las reas de oficinas,

La edificacin est construida para un proceso secuencial

Se encuentran claramente sealizadas las diferentes

Numera Aspectos a identificar Cumple No Cumple Observaciones

Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos

Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y

Existen vestieres en nmero suficiente, separados por

Existen casilleros o lockers individuales, con doble

3. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y

Los guantes estn en perfecto estado, limpios,

Los empleados que estn en contacto directo con el

El personal que manipula alimentos utiliza mallas para

Los empleados no comen o fuman en reas de proceso

No se observan manipuladores sentados en el pasto o

Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y

Los manipuladores se lavan y desinfectan las manos

Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme

El personal manipulador de alimentos cuenta con su

Numera Aspectos a identificar Cumple No Cumple Observaciones

Son adecuados los avisos alusivos a prcticas higinicas,

Existen programas y actividades permanentes de

Conocen los manipuladores las prcticas higinicas

El agua utilizada en la planta es potable

El suministro de agua y su presin es adecuado para

El agua no potable usada para actividades indirectas

El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es

Existe control diario del cloro residual y se llevan registros

4.2 Manejo y disposicin de residuos lquidos

Los trampagrasas estn bien ubicados y diseados y

4.3 Manejo y disposicin de residuos slidos

Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria

Despus de desocupados los recipientes se lavan antes

4.3.4 Existe local e instalacin destinada exclusivamente para el

Numera Aspectos a identificar Cumple No Cumple Observaciones

Las emisiones atmosfricas no representan riesgo de

4.4 Limpieza y desinfeccin

Existen registros que indican que se realiza inspeccin,

Se tienen claramente definidos los productos utilizados,

4.5 Control de plagas

No hay evidencia o huellas de la presencia o daos de

Existen registros escritos de aplicacin de medidas o

Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para

Los productos utilizados se encuentran rotulados y se

5. CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN

5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS

Los equipos y superficies en contacto con el alimento

La reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza

Cuenta la planta con los equipos mnimos requeridos para

Los equipos y superficies son de acabados no porosos,