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Extraccion Por Metodo PH Diferencial PDF
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GORRITI GUTIERREZ, Arilmi; ARROYO ACEVEDO, Jorge; NEGRON BALLARTE, Luisa; JURADO
TEIXEIRA, Bertha; PURIZACA LLAJARUNA, Harold; SANTIAGO AQUISE, Ilario; TAYPE ESPINOZA,
Evelyng; QUISPE JACOBO, Fredy
Antocianinas, fenoles totales y actividad antioxidante de las corontas del maz morado (Zea mays L.):
Mtodo de extraccin
Boletn Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromticas, vol. 8, nm. 6, noviembre,
2009, pp. 509-518
Universidad de Santiago de Chile
Santiago, Chile
[Anthocyanins, total phenolic compounds and antioxidant activity of purple corn (Zea mays L) cobs:
Extraction method]
Arilmi GORRITI GUTIERREZ1, Jorge ARROYO ACEVEDO1, Luisa NEGRON BALLARTE1, Bertha JURADO TEIXEIRA1,
Harold PURIZACA LLAJARUNA1, Ilario SANTIAGO AQUISE1, Evelyng TAYPE ESPINOZA1, Fredy QUISPE JACOBO2
1
Facultad de Farmacia y Bioqumica. Universidad Nacional Mayor de San Marco, Lima, Per.
2
Empresa AGRONEGOCIOS PERUAGRO S.R.L., Lima, Per
Abstract
Anthocyanins, total phenolic compounds and antioxidant activity of the extracts of purple corn cobs were evaluated in the investigation. The extractions
were carried out in ethanolic solutions to 20% and pH 2 conditioned according to a factorial design with the factors temperature and times both in 4 levels.
The results indicate anthocyanins between 11.567 and 37.127 mg/g cob, total phenolic compounds expressed as GAE between 23.426 and 76.962 mg GAE/g
cob, and DPPH remaining between 17.06 and 68.80 %. The analysis of lineal regression indicates highly significant dependences between the antioxidant
activity and total phenolic compounds (r2 = 0.9974).
Keywords: Corn purple cob; Zea mays; Anthocyanins; Phenolic compounds; Antioxidant activity, DPPH.
Resumen
Las antocianinas, fenoles totales y actividad antioxidante de los extractos de corontas de maz morado fueron evaluados en la investigacin. Las
extracciones se realizaron en soluciones etanlicas al 20 % y pH 2 acondicionadas segn un diseo factorial con los factores temperatura y tiempo ambos en 4
niveles. Los resultados indican antocianinas entre 11.567 y 37.127 mg/g de coronta, fenoles totales expresados como GAE entre 23.426 y 76.962 mg GAE/g
de coronta, y DPPH remanente entre los 17.06 y 68.80 %. El anlisis de regresin lineal indica dependencias altamente significativas entre la actividad
antioxidante y fenoles totales (r2= 0.9974).
Palabras Clave: Maz morado; Zea mays; Antocianinas; Fenoles totales; Actividad antioxidante; DPPH.
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Gorriti Gutierrez et al. Fenoles totales y actividad antioxidante de las corontas de Zea mays
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Gorriti Gutierrez et al. Fenoles totales y actividad antioxidante de las corontas de Zea mays
T: tratamiento, solucin de extraccin: 20% etanol, pH de extraccin: 2, valores promedio de 3 repeticiones desviacin estndar.
Las medias seguidas por las mismas letras dentro de cada columna no son significativas en p < 0,05.
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Gorriti Gutierrez et al. Fenoles totales y actividad antioxidante de las corontas de Zea mays
32.737 a 31.579 a
20
20 16.279 b
2 (a)
10
10
0
0
30 60 120 240
0 30 60 90
Tiempo de extraccin (min) Tem peratura de extraccin (C)
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corresponden a los tratamientos 11 y 12 con 35,233 y desconocido/g de FAE con un tr de 14,36 min, trazas
37,127 mg/g de coronta, respectivamente. de cido p-coumarico con un tr de 14,67 min, 20 mg
de derivado de quercetina/g de FAE con un tr de
Fenoles totales 15,90 min, 5,36 mg de derivado de quercetina/g de
El contenido de fenoles totales segn la FAE con un tr de 16,40 min, 20,02 mg de derivado de
metodologa de Folin-Ciocalteu muestra valores quercetina/g de FAE con un tr de 16,92 min, 11,55
promedio expresados como equivalentes en mg de mg de derivado de hesperitina/g de FAE con un tr de
cido glico (GAE) por g de coronta para los 18,67 min, 23,10 mg de fenlico desconocido/g de
extractos entre, 23,426 mg/g para las condiciones FAE con un tr de 18,95 min, y 25,79 mg de
temperatura y tiempo de extraccin de 25 C y 30 compuestos fenlicos derivados del cido
min y 76,945 mg/g para la temperatura de 90 C y hidroxicinmico/g de FAE con tr de 21,01; 21,64;
tiempo de 240 minutos. El anlisis de varianza de los 22,44 y 22,81 min, haciendo un total de 135 mg de
fenoles totales encontrados en los diferentes extractos fenoles totales/g de FAE, resultado que se encuentra
(16 tratamientos), de acuerdo al diseo factorial por encima de los encontrados en la investigacin
planteado indica diferencias altamente significativas donde se alcanzaron los 76,962 mg GAE/g de
con p < 0,01 para las diferentes condiciones de coronta; sin embargo es necesario indicar que la
extraccin. Las mejores condiciones de extraccin de muestra investigada por Pedreschi y Cisneros-
estos compuestos corresponden a los tratamientos 15 Zevallos (2007) corresponde a una FAE de una
y 16 (temperatura de 90 C y tiempos de 120 y 240 muestra comercial de antocianinas (extracto
min), segn la prueba de rangos mltiples de Duncan atomizado), mientras que la muestra investigada por
con p < 0,05 que en la Tabla 2 se etiquetan con letra nosotros fueron corontas de maz morado.
a de la columna respectiva, Fig. 3. Los efectos individuales de la temperatura y el
tiempo sobre la extraccin de los fenoles totales en
los diferentes tratamientos segn el anlisis de
Figura 3 - Fenoles totales segn temperatura y tiempo de
extraccin en los tratamientos varianza indica diferencias altamente significativas
con p < 0,01 para las temperaturas y tiempos de
100 extraccin, las pruebas de rangos mltiples de
25 C 60 C 75 C 90 C Duncan con p < 0,05 para determinar las mejores
80
condiciones de extraccin considerando un solo
factor (tiempo, temperatura), muestran que existen
G A E ( m g /g m u e s t ra )
71.197 c
temperatura y tiempo de extraccin
60
62 18.28 60C
65.95 25C
60.615 d
58
4(b) 20.03 90C
27.11 75C
30
54 17.06 60C
68.80 25C
50
0 20 40 60 80 100
0 50 100 150 200 250
DPPH rem anente (%)
Tiem po de extraccin (m in)
ar cos eno DPPH .remanente.(%) , los resultados indican DPPH rem anente (%)
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El anlisis de contrastes mltiples de Duncan con expresado en equivalentes Trolox con los fenoles
p < 0,05 muestra que los tratamientos 1-4 presentan totales de los frutos, encontrando relaciones cercanas
la mayor cantidad de DPPH en solucin, siendo en a 1 (r2= 0,949).
consecuencia los tratamientos con las mas bajas Figura 8 - Anlisis de regresin entre DPPH remanente en
capacidades antioxidantes, el anlisis tambin indica solucin (%) y fenoles totales
que los extractos con mayor capacidad antioxidante
se encuentran en los tratamientos 5, 16, 15 y 14 80
minutos.
Relaciones entre antocianinas, fenoles totales y 0
actividad antioxidante 20 40 60 80
El anlisis de varianza de la regresin lineal entre GAE (m g/g m uestra)
antocianinas y fenoles totales de los diferentes
Por otro lado, Cai et al. (2004) en una
extractos de las corontas de maz morado indica
investigacin relacionada con la actividad
relaciones altamente significativas con p< 0,01 y un
antioxidante y los compuestos fenlicos de 112
r2= 0.5888, Fig. 7.
plantas de la medicina tradicional China asociadas
Figura 7 - Anlisis de regresin entre antocianinas y fenoles con terapias del cncer, encontraron correlaciones
totales altamente significativas en los extractos metanlicos
60 (r2= 0,9638, 112 plantas; r2= 0,9530, 110 plantas) y
50
acuosos (r2= 0,9580, 112 plantas, r2= 0,9504, 110
Antocianina (mg/g muestra)
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Figura 9 - Anlisis de regresin entre DPPH remanente en Fiskaa HS, Borge GIA, Bengtison GB, Bilger W, Berge A,
solucin (%) y antocianinas Haffner K, Asbjrn SK. 2007. Phenolics contents and
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80
(Malus domestica Borkh., cv. aroma): Effects of post
harvest UV-B irradiation. Postharvest Biol Tec 45:1-
60 10.
DPPH remanente (%)
y=-
1. 03
7 9x +
Giusti MM, Wrosltad RE. 2001. Characterization and
40
5 6. 3
18 R2 measurements of anthocyanins by UV-VIS
= 0.
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Los autores expresamos nuestro agradecimiento al Luque-Rodrguez JM, Luque de Castro MD, Perz-Juan P.
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