Especies Alimentarias

Repertorio en torno a las Especies Alimentarias ms utilizadas en Espaa.
A
chysotaenia (Doderlein). Sinnimo:
a medios pelos. Relacionado con al-
falso abadejo.
coholismo. Vase: alcohlico; sn-
drome coprnico; eretismo cardio- abadeig. Nombre vulgar cataln del pez:
vascular. Pollachius pollachius. Sinnimo:
abadejo.
aam chatni. Nombre hind de chatni
de la cocina vdica: chatni de man- abadeixo. Nombre vulgar, en Galicia,
go. del pez: Gadus lycostomus (Faber).
Sinnimo: abadejo.
ABA. Siglas de: cido abscsico.
abadejo. Designacin oficial espaola
abacanto. Nombre vulgar, en Canta-
del pez: Gadus lycostomus: Gadus
bria, del crustceo: Astacus mari-
pollachius; Gadus viridis; Merlagus
nus (Fabricius). Sinnimo: boga-
pollachius; Pollachius linnei; Polla-
vante.
chius pollachius; Pollachius typus.
abacate. Nombre vulgar del fruto de Sinnimo oficial: Abad; Abadeixo;
la planta: Persea gratissima. Abadejo amarillo; Abadejo real;
Abadia; Abadira; Bacalalla; Baca-
abacaxi. Nombre vulgar de las plan- lao; Bacall; Badeixo; Badejo; Bakai-
tas: Bromelia ananas, Ananas sati- lo; Bakallana; Bakallau; Bedexo;
vus, Ananas comosus. Corbelo; Curubelo (joven); Legatza;
Macallau; Sarreta; Serreta.
abacora. Nombre vulgar, en Galicia,
del pez: Euthynnus pelamos (Lin- abadejo. Nombre vulgar, en Andaluca
naeus). Sinnimo: listado. (incluido Melilla y Ceuta), del pez:
Cerna chysotaenia (Doderlein). Si-
abad. Nombre vulgar, en Las Islas nnimo: falso abadejo.
Canarias, del pez: Gadus lycosto-
mus (Faber). Sinnimo: abadejo. abadejo. Nombre vulgar, en Andaluca
(incluido Melilla y Ceuta), del pez:
abade. Nombre vulgar, en Las Islas Cerna nebulosa (Verany). Sinnimo:
Canarias, del pez: Cerna nebulosa gitano.
(Verany). Sinnimo: gitano.
abadejo. Nombre vulgar, en Argentina,
abadeo. Nombre vulgar, en Catalu- del pez: Genypterus blacodes
a, del pez: Cerna nebulosa (Vera- (Schneider). Sinnimo: congribadejo
ny). Sinnimo: gitano. rosado.
abadeo ratllat. Nombre vulgar, en abadejo. Nombre vulgar, en Chile, del

El Levante Espaol, del pez: Cerna pez: Genypterus blacodes (Schnei-
Prof.
9 Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).
R. P. I. n M-007567
der). Sinnimo: congribadejo ro- abadejo. Designacin oficial: brtola

sado. de fango; congribadejo rosado; cuna
amarilla; cuna bonaci; cuna garopa;
abadejo. Nombre vulgar, en Cuba, cuna gata; cuna negra; falso abadejo;
del pez: Mycteroperca interstitia- garropa parda; gitano. La cantidad de
les (Poey). Sinnimo: cuna amari- nutrientes contenida en cada 100 g de
lla. porcin comestible, es:
abadejo. Nombre vulgar, en Galicia, Abadejo

del pez: Batrachoides gmelini (Ris- cido ascrbico (C) (mg) tr.
so). Sinnimo: brtola de fango. cido flico (g) 12,00
Calcio (mg) 16,00
abadejo. Nombre vulgar, en Mjico, Cinc (mg) 0,40
del pez: Mycteroperca bonaci Colesterol (mg) 50,00
(Poey). Sinnimo: cuna bonac. Energa (kcal) 75,90
Energa (kJ) 317,26
abadejo. Nombre vulgar, en Mjico, Fsforo (mg) 250,00
del pez: Mycteroperca falcata Grasa (g) 0,70
(Jordan). Sinnimo: cuna garopa. Grasa moninsaturada (g) 0,07
Grasa poliinsaturada (g) 0,45
abadejo. Nombre vulgar, en Mjico,
Grasa saturada (g) 0,12
del pez: Mycteroperca olfax (Je-
nyns). Sinnimo: garropa parda. Hierro (mg) 0,30
Magnesio (mg) 23,00
abadejo. Nombre vulgar, en Mjico, Niacina (mg eq. niacina) 4,90
del pez: Mycteroperca rubra Piridoxina (B6) (mg) 0,33
(Bloch). Sinnimo: cuna negra. Porcin comestible (%) 56,00
Potasio (mg) 320,00
abadejo. Nombre vulgar, en Mjico, Protena (g) 17,40
del pez: Mycteroperca tigris (Va- Riboflavina (B2) (mg) 0,07
lenciennes). Sinnimo: cuna gata. Sodio (mg) 80,00
Tiamina (B1) (mg) 0,08
abadejo. Nombre vulgar, en Astu- Vitamina A (g eq. Reti- tr.
rias, del pez: Batrachoides gmelini nol)
(Risso). Sinnimo: brtola de Vitamina B12 (g) 2,00
fango. Vitamina D (g) tr.
abadejo. Nombre vulgar, en Canta- Vitamina E (mg) 0,44
bria, del pez: Batrachoides gmelini Yodo (mg) 30,00
(Risso). Sinnimo: brtola de abadejo amarillo. Nombre vulgar, en
fango. Las Islas Canarias, del pez: Gadus ly-
costomus (Faber). Sinnimo: abade-
abadejo. Nombre vulgar, en Uru- jo.
guay, del pez: Genypterus blaco-
des (Schneider). Sinnimo: con- abadejo de Alasca. Designacin oficial
gribadejo rosado. espaola del pez: Theragra chalco-
gramma.
Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

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abadejo de altura. Nombre vulgar, vapor o pochado. Vase: pescados y

en Andaluca (incluido Melilla y mariscos ahumados.
Ceuta), del pez: Cerna nebulosa
(Verany). Sinnimo: gitano. abadejos ahumados de Arbroath. Pe-
queos abadejos sin cabeza ni tripas,
abadejo de tierra. Nombre vulgar, atados de 2 en 2 y ahumados en ca-
en Andaluca (incluido Melilla y liente. Se suelen comer calientes,
Ceuta), del pez: Cerna nebulosa despus de untarlos con mantequilla y
(Verany). Sinnimo: gitano. calentarlos al horno. El ahumado en
caliente significa que el pescado se
abadejo del cabo. Nombre vulgar puede consumir tal cual. El ahumado
del pez: Genypterus capensis en fro se realiza a una temperatura
(Smith). Sinnimo: rosada. ms baja, por lo que el pescado no
queda cocido, sino slo aromatizado,
abadejo negro. Nombre vulgar del y necesita cocerse antes de consumir-
pez: Gadus sey (Lacpde). Sin- lo, con la excepcin del salmn, que
nimo: palero. se ahuma en fro y se consume tal
cual. Vase: pescados curados.
abadejo ratllat. Nombre vulgar, en
Catalua, del pez: Diagramma abadejos ahumados de findon. Proce-
hibrdense (Cuvier). Sinnimo: dente del pueblo de Findon, en Aber-
boca de oro. deenshire, Escocia, es un tipo de aba-
dejo ahumado en fro que se puede
abadejo rayado. Nombre vulgar, en asar a la parrilla o escalfar. Se con-
Galicia, del pez: Diagramma medi- sume con pan untado con mantequilla
terraneum (Guichenot). Sinnimo: como desayuno. Vase: pescados
burro. ahumados.
abadejo rayado. Nombre vulgar, en abadejos ahumados natural. Abadejo
El Levante Espaol, del pez: Dia- ahumado en fro, de primera calidad.
gramma hibrdense (Cuvier). Si- Vase: pescados ahumados.
nnimo: boca de oro.
abadejos ahumados teido. Abadejo
abadejo real. Nombre vulgar, en Las ahumado de calidad inferior que se
Islas Canarias, del pez: Gadus ly- tie para darle un color ms vivo.
costomus (Faber). Sinnimo: aba- Vase: pescados ahumados.
dejo.
abadejos desecados. Pescado de la fa-
abadejos a la sidra. Plato de la coci- milia del bacalao (gdidos), de sabor
na asturiana. Ingredientes: rodajas y aroma fuertemente concentrado. Se
de abadejo, sidra, cebolla, ajo, pe- pone en remojo durante 30 minutos,
rejil, almejas, esprragos, aceite, se quitan las espinas y se corta en tro-
sal. Vase: cocina de Asturias. zos pequeos para cocinar con otros
ingredientes. Se conserva en lugar se-
abadejos ahumados. La piel cuyo
co y fresco. Vase: pescados y maris-
color vara de amarillo a naranja,
cos desecados.
cubre una carne blanca de ligero
sabor ahumado. Se conserva en la Abada. Trmino municipal de la pro-
nevera hasta una semana y se pue- vincia de Cceres (Extremadura) en
de consumir frito, asado, cocido al que se asientan aprovechamientos de
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
Prof.
R. P. I. n M-007567
noviembre de 2007). Vase: dehe- gar: pez ballesta con motas blancas.
sa; relacin de trminos municipa-
les en los que se asientan aprove- abaln. Nombre vulgar, en Per, del
chamientos de dehesa arbolada que molusco: Concholepas concholepas
pueden considerarse como dehesas (Brugire). Sinnimo: loco.
aptas para la alimentacin de cerdo
ibrico con la designacin de be- abaln. Nombre vulgar, en Mjico, del
llota o de recebo prototipo ra- molusco: Haliotis kamtschatkana as-
cial de machos de raza Duroc. similis.(Dall). Sinnimo: abaln per-
lado.
abadia. Nombre vulgar, en el Pas
Vasco, del pez: Gadus lycostomus abaln colorado. Nombre vulgar del
(Faber). Sinnimo: abadejo. molusco: Haliotis rufescens (Swain-
son). Sinnimo: abuln colorado.
abadia legatza. Nombre vulgar, en
El Pas Vasco, del pez: Gadus mer- abaln de Roe. Designacin oficial es-
luccius (Linnaeus). Sinnimo: paola del molusco: Marinauris roei.
merluza.
abaln japons. Designacin oficial
abadira. Nombre vulgar, en El Pas espaola del molusco: Haliotis discus
Vasco, del pez: Aeglefinus linnaei hannai.
(Malm). Sinnimo: eglefino.
abaln negro. Nombre vulgar del mo-
abadira. Nombre vulgar, en el Pas lusco: Haliotis cracherodii. Sinnimo:
Vasco, del pez: Gadus lycostomus abuln negro.
(Faber). Sinnimo: abadejo.
abaln neocelands. Designacin ofi-
abaejet. Nombre vulgar, en El Le- cial espaola del molusco: Haliotis
vante Espaol, del pez: Boreaga- iris.
dus poutassou (Rossi). Sinnimo:
bacaladilla. abaln perlado. Designacin oficial
espaola del molusco: Haliotis
abakandoa. Nombre vulgar, en El kamtschatkana assimilis. Sinnimo
Pas Vasco, del crustceo: Astacus oficial: Abaln; Abuln perlado; Ore-
marinus (Fabricius). Sinnimo: ja de mar.
bogavante.
abalones. Vase: Haliotidae.
abalaio. Nombre vulgar, en El Pas
Vasco, del pez: Gadus callarias abalones con setas. Plato de la cocina
(Linnaeus). Sinnimo: bacalao. de China perteneciente al grupo de
pescados y mariscos. Ingredientes:
Abalistes stellaris. Familia: balstidos. Setas perfumadas, abalones, fcula de
Se extiende por el mar Rojo y el maz, espinacas, aceite, aguardiente
ocano ndico hasta las islas del Pa- de arroz, salsa de soja, vinagre, az-
cfico occidental. Tiene una cola car, aceite de ssamo, sal, pimienta.
especialmente fina. Longitud de
hasta 60 cm. Es un pescado de mesa abamaso. Reservorio gstrico de los ru-
medianamente bueno. Nombre vul- miantes. Vase: callos.

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abambolo (joven). Nombre vulgar, abay. Nombre vulgar de la planta: Ara-

en Cantabria, del pez: Gadus mer- chis hypogea.
luccius (Linnaeus). Sinnimo:
merluza. Abejar. Trmino municipal de la pro-
vincia de Soria (Castilla y Len) en
abambolo de bajura. Designacin que se asientan aprovechamientos de
oficial espaola del pez: Macrou- dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
rus laevis (Loewe). Sinnimo ofi- noviembre de 2007). Vase: dehesa;
cial: arambolo de bajua. relacin de trminos municipales en
los que se asientan aprovechamientos
abambolo de cantil. Designacin de dehesa arbolada que pueden con-
oficial espaola del pez: Lepidole- siderarse como dehesas aptas para la
prus trachyrhynchus; Macrurus alimentacin de cerdo ibrico con la
trachyrhynchus; Oxycephas sca- designacin de bellota o de rece-
brus; Trachyrhynchus scabrus. Si- bo prototipo racial de machos de ra-
nnimo oficial: Peix de fonera, Pez za Duroc.
lima; Titulat; Titulot.
Abelmoschus esculentus. Familia: mal-
abanico. Nombre vulgar, en El Le- vceas. Fruto, probablemente de ori-
vante Espaol, del pez: Carassius gen africano, que contiene una sustan-
auratus (Linnaeus). Sinnimo: car- cia viscosa utilizada para espesar sopas
pn. y rags. Deben ser de color vivo y de
no ms de 10 cm de largo para que
abanico. Nombre vulgar, en Per, del sean tiernos. El gombo se come crudo
molusco: Tivela pianulata (Brode- o cocido y forma parte de numerosos
rip y Sowerby). Sinnimo: tivela platos criollos. Combina bien con to-
piojosa. mate, cebolla, pimiento, curry, cilan-
tro, organo, limn y vinagre. Nombre
abanico amarillo Designacin ofi- vulgar: gombo.
cial espaola del protista: Dictyota
dichotoma (Lamour). Abenjar. Trmino municipal de la
provincia de Ciudad Real (Castilla La
abario. Nombre vulgar vascuence del Mancha) en que se asientan aprove-
pez: Pollachius pollachius. Sin- chamientos de dehesas.. (B.O.E. n
nimo: abadejo 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
Vase: dehesa; relacin de trminos
abastecimiento. Es, a los efectos del
municipales en los que se asientan
Artculo 2 del Real Decreto
aprovechamientos de dehesa arbolada
140/2003 4. el conjunto de instala-
que pueden considerarse como dehe-
ciones para la captacin de agua,
sas aptas para la alimentacin de cer-
conduccin, tratamiento de potabi-
do ibrico con la designacin de be-
lizacin de la misma, almacena-
llota o de recebo prototipo racial
miento, transporte y distribucin
de machos de raza Duroc.
del agua de consumo humano hasta
las acometidas de los consumido- aberdeen-angus. Vase: vaca Aber-
res, con la dotacin y calidad pre- deen-Angus.
vistas en esta disposicin.
Abertura. Trmino municipal de la
abate Ftel. Nombre vulgar de un cul- provincia de Cceres (Extremadura)
tivar de la pera (Pyrus communis). en que se asientan aprovechamientos
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2
Prof.
R. P. I. n M-007567
de noviembre de 2007). Vase: de- (Cuvier y Valenciennes). Sinnimo:

hesa; relacin de trminos munici- pejerrey.
pales en los que se asientan apro-
vechamientos de dehesa arbolada abichn. Nombre vulgar, en El Pas
que pueden considerarse como de- Vasco, del pez: Atherna mochon
hesas aptas para la alimentacin de (Cuvier y Valenciennes). Sinnimo:
cerdo ibrico con la designacin de pejerrey.
bellota o de recebo prototipo
racial de machos de raza Duroc. Abida bigerrensis. Familia: condrni-
dos. Caracol terrestre de concha ci-
abeta. Nombre vulgar vascuence de lndrica. Especie pirenaica.
la planta: Foeniculum dulce. Sin-
nimo: hinojo. Abida polydon. Familia: condrnidos.
Caracol terrestre de concha cilndrica.
abeto marino. Designacin oficial Especie mediterrnea.
espaola del alga parda: Undaria
pinnatifida (alga wakame). Abida secale. Familia: condrnidos. Ca-
racol terrestre de concha cilndrica.
abeyera. Nombre vulgar asturiano de Especie que vive en Portugal, Piri-
la planta: Melissa officinalis. neos, Litoral Cataln.
abi. Nombre vulgar de la planta: Pou- abieiro. Nombre vulgar de la planta:

teria caimito. Pouteria caimito.
abiaba. Nombre vulgar de la planta: abierto. Vase: vino abierto.

Chrysophyllum cainitos.
abisoi. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
abichn. Designacin oficial espaola co, del pez: Ammodytes inmmacula-
del pez: Atherina boyeri; Atherina tus (Corbin, Macer). Sinnimo: pin.
presbyter. Sinnimo oficial: Abixoi
handia; Abixn; Aguacioso; Asa; abi. Nombre vulgar de la planta: Pou-
Aseta; Bogn; Cabasuda; Cabazuda; teria caimito.
Cabessuda; Cabessut; Cabesuda;
Cabusade; Chirrete (joven); Chocl; abixo txikia. Nombre vulgar, en El Pas
Corcn; Jeclet; Juclet; Kauxua; Vasco, del pez: Atherna mochon
Mirlotu; Moixonet; Moix; (Cuvier y Valenciennes). Sinnimo:
Odolgarbe-arrain; Peje rey; pejerrey.
Pejerrey; Pen; Pez de plata; Pez de
abixoi. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
rey; Pez sin sangre; Pialla; Piarda;
co, del pez: Argentina cuvieri (Ve-
Piobardo; Piolla; Pin; Sardieta;
lenciennes). Sinnimo: pez plata.
Sula; Xanguet; Xuclet.
abixoi. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
abichn. Nombre vulgar del pez: At-
co, del pez: Atherina hepsetus (Lin-
herinus hepsetus (Linnaeus). Sin-
naeus). Sinnimo: chucleto.
nimo: chucleto.
abixoi ertaina. Nombre vulgar, en El
abichn. Nombre vulgar, en Canta-
Pas Vasco, del pez: Atherina hepse-
bria, del pez: Atherna mochon
tus (Linnaeus). Sinnimo: chucleto.
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abixoi handia. Nombre vulgar, en el abogao. Otro nombre de la pieza de pan:

Pas Vasco, del pez: Atherna bo- cateto. Vase: panes de Espaa.
yeri (Cuvier y Valenc.). Sinnimo:
abichn. abombarse. Relacionado con alcoho-
lismo. Vase: alcohlico; sndrome
abixn. Nombre vulgar, en el Pas coprnico; eretismo cardiovascular.
Vasco, del pez: Atherna boyeri
(Cuvier y Valenc.). Sinnimo: abi- abondance. Raza francesa de vaca criada
chn. para carne y leche. Vase: razas mixtas
y de leche; buey domstico. sinnimo:
Ablennes hians. Pez. Familia: bel- pa; vaca Pie rouge de lEst.
nidos. Cuerpo fuertemente com-
primido; aletas pectorales falci- Abortiporus biennis. Otro nombre de la
formes. Cuerpo con hasta 14 barras seta: Daedalea biennis.
oscuras. Nombre vulgar: agujona
sable. abotijaba. Nombre vulgar de la fruta de
la planta: Myrciaria cauliflora.
abocado. Nombre especfico dado a
un tipo de vino tinto; cuales son: se- abotx. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
co, abocado, dulce. Vase: vinos co, del pez: Ammodytes argenteus
tintos. (Risso). Sinnimo: barrinaire.
abocado. Trmino empleado por los abotx. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
catadores de vino. Calificativo co, del pez: Ammodytes inmmacula-
que se aplica a los vinos blancos tus (Corbin, Macer). Sinnimo: pin.
dulces que contienen azcares na-
turales residuales (restos entre 5 y Abramis ballerus. Familia: ciprnidos.
15 gr/litro) pero menos azucara- Parientes de la brema (Abramis bra-
dos que los licorosos propiamente ma), que habita en las regiones avan-
dichos. Tambin recibe este nom- zadas de los mares del Norte y Bltico,
bre la degustacin de un vino en desde el Danubio hasta los Urales; en
el que la untuosidad domina a la la zona Norte de los mares Negro y
acidez, aunque sea seco. Vase: Caspio. Nombre vulgar: ballerus. De-
cata del vino. signacin oficial: ballero.
abocarte. Nombre vulgar, en Canta- Abramis brama. Familia: ciprnidos.

bria, del pez: Clupea encrasicholus Cuerpo con dorso muy elevado y late-
(Linnaeus). Sinnimo: boquern. rales aplanados, de color plomizo con
brillos verdosos; los animales adultos
abocau. Nombre vulgar, en Andalu- tienen reflejos dorados. Habita en el
ca (incluido Melilla y Ceuta), del Norte de los Pirineos y los Alpes, hasta
pez: Carcharias cinereus (Clo- los Urales y el mar Caspio; no aparece
quet). Sinnimo: boquidulce. en el Sur de Europa ni en el Norte de
Escandinavia. Vive en lagos ricos en
abocaus. Nombre vulgar, en Andalu- sustancias alimenticias y en aguas flu-
ca (incluido Melilla y Ceuta), del viales lentas. Se alimenta de pequeos
pez: Carcharias cinereus (Clo- animales del fondo. Nombre vulgar y
quet). Sinnimo: boquidulce. designacin oficial: brema.
Abramis sapa. Familia: ciprnidos. Pa-

rientes de la brema (Abramis brama)
Prof.
R. P. I. n M-007567
que aparece desde el Danubio has- abrotea. Nombre vulgar, en Brasil, del
ta los Urales. Nombre vulgar: pez: Urophycis brasiliensis (Kaup).
brema del Danubio. Sinnimo: brtola brasilea.
Abramis vimba. Pez. Familia: cipr- absorbancia en el ultravioleta. Vase:

nidos Designacin oficial: vimba. medida espectro-fotomtrica en el ul-
travioleta (UV).
abrasivos. Vase: Prohibiciones de
cosmticos y productos de tocador. Abudefduf analogus. Pez. Familia: po-
macntridos Designacin oficial: pe-
abretn. Nombre vulgar, en Galicia, taca rayada.
del pez: Aurata orphus (Risso). Si-
nnimo: pargo. Abudefduf concolor. Pez. Familia: po-
macntridos Designacin oficial: pe-
abretn. Nombre vulgar, en Galicia, taca rebozada.
del pez: Diplodus senegalensis
(Cadenat). Sinnimo: breca. Abudefduf luridus. Familia: pomacn-
tridos. Este pez se le encuentra en el
abril. Nombre vulgar, en Asturias, inmenso poblamiento de algas Cysto-
del pez: Boreagadus poutassou seira abies-marina, por debajo de la
(Rossi). Sinnimo: bacaladilla. franja infralitoral, no superndo los 50
m de profundidad. Tambin pueden
abrillantado del arroz. Vase: prohi- verse ejemplares en los charcos in-
biciones de cereales. termareales. Omnivoro. Se alimenta
preferentemente de la microfauna
abria. Nombre vulgar, en El Pas asociada a dichas algas. Su talla pue-
Vasco, del pez: Galeus melanos- de oscilar entre los 8 y los 15 cm.
tomus (Rafinesque). Sinnimo: bo- Tiene el cuerpo ovalado, algo com-
canegra. primido lateralmente, la cabeza y bo-
ca pequeas, dientes incisivos en ca-
abriote. Nombre vulgar, en Las Islas
da mandbula y ojos grandes. Presen-
Canarias, del pez: Batrachoides
ta una aleta dorsal con la parte blanda
gmelini (Risso). Sinnimo: brtola
corta y redondeada, aletas pectorales
de fango.
muy grandes y redondeadas, la caudal
abr. Nombre vulgar cataln de la bifurcada. Las escamas son grandes
seta: Boletus duriusculus; Boletuis en todo el cuerpo y la linea lateral es-
aurantiacus. t partida. Designacin oficial: cas-
tauela; fula negra, cataeta negra.
abrota. Nombre vulgar, en Galicia,
del pez: Aurata orphus (Risso). Si- Abudefduf saxatilis. Pez. Familia: po-
nnimo: pargo. macntridos. Designacin oficial: pe-
taca rayada.
abrota. Nombre vulgar, en Galicia,
del pez: Diplodus senegalensis Abudefduf taurus. Pez. Familia: poma-
(Cadenat). Sinnimo: breca. cntridos. Designacin oficial: peta-
ca rebozada.
abrtano. Nombre vulgar de la plan-
ta: Arthemisia abrotanus.
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Abudefduf troschelii. Familia: po- oficial: abaln colorado; Abuln:

macntridos. Pez. Designacin Abuln rojo.
oficial: petaca chopa.
abuln negro. Designacin oficial es-
abuela. Vase: uva albillo. paola del molusco: Haliotis crache-
rodii (Leach).
abuete negro. Designacin oficial
espaola del crustceo: Grapsus abuln perlado. Nombre vulgar, en
grapsus. Sinnimo oficial: Araa de Mjico, del molusco: Haliotis kamts-
las rocas; Araa de mar; Cangrejo; chatkana assimilis.(Dall). Sinnimo:
Cangrejo bobo; Cangrejo de las abaln perlado.
rocas; Cangrejo de pea; Cangrejo
de roca; Maimacho. abuln rojo. Nombre vulgar, en Mji-
co, del molusco: Haliotis rufescens
abujeta. Nombre vulgar, en Andalu- (Swainson). Sinnimo: abuln colo-
ca (incluido Melilla y Ceuta), del rado.
pez: Belone acus (Moreau, Riso,
Nybelin). Sinnimo: aguja. abuln verde. Designacin oficial es-
paola del molusco: Haliotis fulgens.
ablidos. Vase: Albulidae. Sinnimo oficial: abuln azul.
abulm. Nombre vulgar, en Mjico, abundancia. Nombre vulgar, en Co-

del molusco: Haliotis corrugada lombia, del pez: Chloroscombrus or-
(Gray). Sinnimo: abuln amari- queta (Jordan y Gilbert). Sinnimo:
llo. casabe orqueta.
abuln. Nombre vulgar, en Mjico, abundante. Vase: uva garnacha tinta.

del molusco: Haliotis rufescens
(Swainson). Sinnimo: abuln co- Abusejo. Trmino municipal de la pro-
lorado. vincia de Salamanca (Castilla y Len)
en que se asientan aprovechamientos
abuln. Nombre vulgar, en Per, del de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2
molusco: Sinum cymba (Menke). de noviembre de 2007). Vase: dehe-
Sinnimo: chanque abuln. sa; relacin de trminos municipales
en los que se asientan aprovecha-
abuln amarillo. Designacin oficial mientos de dehesa arbolada que pue-
espaola del molusco: Haliotis co- den considerarse como dehesas aptas
rrugada (Gray). Sinnimo oficial: para la alimentacin de cerdo ibrico
abulm. con la designacin de bellota o de
recebo prototipo racial de machos
abuln azul. Nombre vulgar, en M- de raza Duroc.
jico, del molusco: Haliotis fulgens
(Philippi). Sinnimo: abuln ver- abusio. Nombre vulgar, en el Pas Vas-
de. co, del pez: Ammodytes alliciens (La-
cpde). Sinnimo: aguacioso.
abuln blanco. Designacin oficial
espaola del molusco: Haliotis so- abusio. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
renseni (Barth). co, del pez: Ammodytes argenteus
(Risso). Sinnimo: barrinaire.
abuln colorado. Designacin ofi-
cial espaola del molusco: Haliotis acabado. Vase: vino acabado.
refuscens (Swainson). Sinnimo
Prof.
R. P. I. n M-007567
acada. Nombre vulgar, en Catalua, Acanthias commun. Sinnimo del pez

del pez: Dicologoglossa cuneata cartilaginoso Squalus acanthias. Fa-
(Moreau). Sinnimo: aceda. milia escualos. Denominacin oficial;
mielga.
acaj. Nombre vulgar del fruto de la
planta: Anacardium occidentale. Acanthias lebruni. Sinnimo del pez car-
tilaginoso Squalus acanthias. Familia
acamaya. Nombre vulgar, en Mjico, escualos. Denominacin oficial;
del crustceo: Macrobrachium mielga.
acanthurus (Wiegmann). Sinni-
mo: camarn canela. Acanthias linei. Sinnimo del pez carti-
laginoso Squalus acanthias. Familia
acamaya. Nombre vulgar, en Mjico, escualos. Denominacin oficial;
del crustceo: Macrobrachium mielga.
americanum (Bate). Sinnimo:
camarn cauque. Acanthias spinax. Pez cartilaginoso.
Familia: escualos. Designacin ofi-
Acanth antiguorum. Sinnimo del pez cial: negrito.
cartilaginoso Squalus acanthias.
Familia escualos. Denominacin Acanthias sucklii. Sinnimo del pez car-
oficial. mielga. tilaginoso Squalus acanthias. Familia
escualos. Denominacin oficial;
Acanthacaris caeca. Crustceo. Fami- mielga.
lia: homridos. Rostro comprimido
lateralmente en la mayor parte de su Acanthias uyatus. Pez cartilaginoso.
longitud. Con dientes dorsales y Familia: escualos. Designacin ofi-
ventrales pero no laterales. Cuerpo cial: quelvacho negro.
enteramente cubierto por numerosas
espnulas muy compactadas y afila- Acanthias vulgaris. Sinnimo del pez
das. Borde lateral del telson con p- cartilaginoso Squalus acanthias. Fa-
as en nmero de 6 a 12. Designa- milia escualos. Denominacin oficial;
cin oficial: cigala de fondo. mielga.
Acanthias acanthias. Sinnimo del Acanthidium calceus. Pez cartilagino-

pez cartilaginoso Squalus acant- so. Familia: escualos. Designacin
hias. Familia escualos. Denomina- oficial: sapata.
cin oficial; mielga.
Acanthistius brasilianus. Pez. Familia
Acanthias americanus. Sinnimo del serrnidos. Designacin oficial:. Habi-
pez cartilaginoso Squalus acant- ta aguas templadas del Mar Argenti-
hias. Familia escualos. Denomina- no, desde las proximidades del Sur
cin oficial; mielga. del Brasil y Uruguay y Norte de la
Provincia de Buenos Aires, en pro-
Acanthias blainvillei. Pez cartilagino- fundidades de hasta 50 m en zonas
so. Familia: escualos. Designacin rocosas. Cuerpo robusto, oblongo y
oficial: galludo. comprimido. Su altura cabe tres veces
en el largo total. De cabeza grande y
aletas: dorsal con 12 6 13 radios espi-
18
nosos y 9 blandos. Boca muy nea lateral diferentes, de tamao casi

grande. Pectorales grandes, con igual al de las escamas vecinas. El sur
longitud unas 5 veces en el largo de Ecuador al sur de Chile. Nombre
total. Plvicas, con el radio externo vulgar: cherlo, choromelo. Designa-
espinoso, ubicados en posicin to- cin oficial: mero chorlo.
rxico, menores que las pectorales.
Color marrn azulado, con barras Acanthocardia aculeata. Familia: crdi-
transversales oscuras sobre los dos. Esta especie, que se asemeja en la
flancos. Los ejemplares adultos se forma y el color al berberecho verru-
encuentran comprendidos entre los goso, se encuentra desde el Sur de No-
40 y 60 cm de longitud y hasta 5 ruega hasta la costa Norte Africana y
kg de peso. Nombre vulgar: mero, en el Mediterrneo. No obstante, en
chernia americana, cabrilla man- lugar de verrugas presenta pas sobre
chada. Designacin oficial: mero los pliegues. Alcanza de unos 8 a 11
sureo. cm de tamao. Nombre vulgar: maro-
lo, concha. Designacin oficial: maro-
Acanthistius pictus. Pez. Familia: selo. Vase: berberechos.
rrnidos. Oblongo, comprimido;
perfil de la frente casi recta; boca Acanthocardia echinata. Familia: cr-
grande, labios muy gruesos en pe- didos. Este berberecho, especialmente
ces grandes; mandbulas con ban- apreciado en Francia, tiene profundos
das internas de dientes pequeos y surcos longitudinales. El borde de las
delgados, y una fila externa de pe- valvas acaba en apfisis espinosas.
queos dientes caninos; dientes al Las valvas de color marfil a blanco
frente y al centro del techo de la turbio, adquieren un tono marrn ro-
boca; un pequeo hueso supra- jizo hacia el borde. El dimetro de
maxillar sobre el hueso principal sus valvas mide hasta 8 cm. Se halla
de la mandbula superior (la maxi- extendido en todo el Atlntico y en el
lla), preoprculo aserrado, con 2-3 Mediterrneo a profundidades de en-
espinas grandes dirigidas hacia tre 10 y 350 m. Vase: berberechos.
adelante en el borde inferior; opr- Nombre vulgar: carneiro. Designa-
culo con 3 espinas fuertes; 10-12 cin oficial: berberecho macho.
branquiespinas inferiores, 2-3 su-
periores; aleta dorsal continua, XI, Acanthocardia paucicostata. Molusco.
3 a 5 espinas son mas largas, 17 Familia: crdidos. Designacin ofi-
radios blandos, el margen posterior cial: gurriato.
redondeado; aleta anal III, 2 espi-
na es mas grande, 8 radios blandos, Acanthocardia tuberculata. Familia:
con un margen redondeado; aleta crdidos. Esta es una clase de berbe-
caudal con margen recto, y esqui- recho de mayor tamao que puede al-
nas redondeadas, con 15 radios canzar un dimetro de 5 a 9 cm. Sus
ramificados; 19 radios pectorales, valvas son gruesas y de un color claro
la mayora ramificadas; aletas pl- a marrn. Sobre los fuertes pliegues
vicas insertadas detrs de la base radiales hay pequeas nudosidades en
de la aleta pectoral, en peces pe- forma de verruga. Se los encuentra a
queos alcanzan casi el origen de profundidades de hasta 100 m delante
la aleta anal; escamas muy speras, de la lnea de bajamar de la costa
pequeas, ~145-150 en serie late- atlntica europea desde el Sur de In-
ral; lnea lateral completa, con tu- glaterra hasta las islas Canarias y en
bos ramificados; escamas de la l- el Mediterrneo. Segn la Orden de la
Consejera de Agricultura y Pesca de
Prof.
R. P. I. n M-007567
Andaluca de 12 de Noviembre de donde, rara vez supera los 2 metros

1984; la talla biolgica de esta es- de profundidad; con el mar totalmen-
pecie, en el Atlntico es de 40 mm, te en calma no es raro ver su segunda
en el Mediterrneo de 40 mm. aleta dorsal y la caudal, por la super-
Nombre vulgar: marolo, corruco; ficie, lo que nos ayuda bastante a la
carneiro. Designacin oficial: ber- hora de localizarlos. Su alimentacin
berecho marolo. Vase: berbere- se basa en todo tipo de presas de
chos. aguas abiertas: arenques, sardinas,
chicharros, y tambin calamares.
Acanthocottus bubalis. Otro nombre Nombre vulgar: wahoo, atun banana.
del pez Taurulus bubalis. Familia: Designacin oficial: peto.
ctidos. Designacin oficial: cabra-
cho venenoso. Acanthocystis geogenius. Otro nombre
de la seta: Geopetallum geogenium.
Acanthocottus lilljeborgi. Pez. Fami-
lia: ctidos. Designacin oficial: Acanthocystis petaloides. Otro nombre
coto de Lilljeborg. de la seta: Geopetallum petaloides.
Acanthocottus scorpio. Pez. Familia: Acantholabrus couchi. Otro nombre

ctidos. Designacin oficial: cha- del pez Acantholabrus imbricatus.
rrasco. Familia: lbridos. Designacin oficial:
tae rocas.
Acanthocybium solandri. Pez. Fami-
lia escmbridos. Lo podemos en- Acantholabrus imbricatus. Pez. Fami-
contrar por todo el mundo, en el lia: lbridos. Cuerpo bastante alarga-
Atlntico, el Pacfico o en el oca- do, cubierto de escamas grandes y ci-
no Indico, entre 45 norte y 3 sur, cloideas. Interorbitario escamoso.
tambin en el Mediterrneo y en el Parte posterior del preoprculo serra-
caribe. Cuerpo largo, hidrodinmi- do. Mancha pardo negruzca entre las
co y en forma de bala; 3 quillas en partes espinosa y blanda de la dorsal.
el pednculo caudal. Cabeza: man- Mancha pardo negruzca en la parte
dbula larga, hocico aprox. La mi- superior del pednculo caudal. Dos
tad de la cabeza, parte posterior de hileras de dientes en las mandbulas.
la mandbula escondida por el hue- Caudal subtruncada. Color general
so preorbital (bajo el ojo). Tiene parduzco, con tintes verdes. Tambin
dos aletas dorsales, la primera (23- puede presentar zonas ms claras con
27 radios) ms larga que la segun- marrn violceo. Es una especie de-
da (9 radios). Su color es general- mersal. Ha sido hallada a profundida-
mente es un gris plata azulado, con des que oscilan entre los 60 y 250
franjas verticales azul marino. Una metros. Su talla mxima es de 270
de sus ms famosas caractersticas mm. Comnmente alcanza los 250
es, sin duda, su velocidad, llegando mm. Su alimentacin es carnvora
a alcanzar ms de 70 km/h, (es in- Sinnimos: Lutjanus palloni, Creni-
creble ver como desaparece des- labrus exoletus, Crenilabrus luscus,
pus del disparo). Epipelgico Labrus luscus, Acantholabrus imbri-
ocenico y litoral; a veces se acer- catus, Acantholabrus couchi. Nombre
ca a aguas muy someras. Gusta de vulgar: tordo de fondo. Designacin
patrullar los bajos por la superficie, oficial: tae rocas.
20
Acantholabrus imperialis. Otro Acanthopsis taenia paludicola Berg.

nombre del pez Acantholabrus im- Otro nombre del pez Cobitis vettoni-
bricatus. Familia: lbridos. Desig- ca. Familia ciprnidos. Designacin
nacin oficial: tae rocas. oficial: colmilleja del Alagn.
Acantholabrus microstoma. Otro Acanthorhinus granulosus. Pez. fami-

nombre del pez Acantholabrus im- lia: daltidos. Designacin oficial:
bricatus. Familia: lbridos. Desig- quelvacho.
nacin oficial: tae rocas.
Acanthostracion quadricornis. Pez.
Acantholabrus palloni. Otro nombre Familia: ostrcidos. Marcas oscuras
del pez Acantholabrus imbricatus. en la cabeza y el cuerpo; vendas para-
Familia: lbridos. Designacin ofi- lelas en mejilla. El par de espinas
cial: tae rocas. dorsales prominentes que proyectan
delante de los ojos sugiere los cuer-
Acantholabrus romerus. Otro nom- nos de la vaca. Segundo par de espi-
bre del pez Acantholabrus imbrica- nas dorsales en esquinas posteriores.
tus. Familia: lbridos. Designacin Cuerpo profusamente cubierto con las
oficial: tae rocas. placas cutneas hexagonales. Se dis-
tribuye por Brasil del sudeste. Divul-
Acanthopagrus cuvieri. Otro nombre gado de la extremidad de Sudfrica.
del pez Sparidentex hasta. Fami- Encontrado en aguas bajas (80 m)
lia: lbridos. Designacin oficial: Alimenta con invertebrados ssiles
dorada. tales como tunicados, gorgonias y
anmonas, as como con crustceos
Acanthopleura echinata. Molusco. de lento-mudanza, esponjas, cangre-
Familia. chitnidos. Comestible jos de ermitao y plantas marinas.
slo por las poblaciones costeras. Ovparos. Se consideraba un pescado
Desde las Islas Galpagos (Ecua- excelente como alimento. Designa-
dor) hasta San Vicente (3640'S) cin oficial: torito azul.
en Chile. En rocas expuestas al
oleaje, en el lmite inferior de las Acanthurus bahianus. Pez. Familia:
mareas. Nombre vulgar: chitn, Acanthuridae. Designacin oficial:
quitn, apretador. Designacin ofi- navajn pardo.
cial: barquillo barbudo.
Acanthurus chirurgus. Pez. Familia:
Acanthopsis taenia. Pez. Designacin Acanthuridae. Designacin oficial:
oficial: colmilleja. navajn cirujano.
Acanthopsis taenia marocana. Pez. Acanthurus coeruleus. Pez. Familia:
Familia: ciprnidos. Designacin Acanthuridae. Designacin oficial:
oficial: colmilleja. navajn azul.
Acanthopsis taenia paludicola. Pez. Acanthurus crestonis. Pez. Familia:
Designacin oficial: colmilleja. Acanthuridae. Designacin oficial:
navajn lancero.
Acanthopsis taenia paludica de
Buen. Otro nombre del pez Cobitis Acanthurus hepatus. Pez. Familia:
vettonica. Familia ciprnidos. De- Acanthuridae. Designacin oficial:
signacin oficial: colmilleja del cirujano.
Alagn.
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R. P. I. n M-007567
acar kuning. Nombre del plato de la factorio obtenindose rboles vigoro-

cocina de Malasia/Indonesia. sos y longevos.
Nombre espaol: salsa para adere-
zar. Acedera. Trmino municipal de la pro-
vincia de Badajoz (Extremadura) en
acariciante. Trmino empleado por que se asientan aprovechamientos de
los catadores de vino. Vino fino y dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
aterciopelado. Vase: cata del vino. noviembre de 2007). Vase: dehesa;
relacin de trminos municipales en
acatnidos. Vase: Achatinidae. los que se asientan aprovechamientos
de dehesa arbolada que pueden con-
Acca sellowiana. Familia: mirtceas. siderarse como dehesas aptas para la
Vase: guayabo. Nombre vulgar: alimentacin de cerdo ibrico con la
guayabo del Brasil. designacin de bellota o de rece-
bo prototipo racial de machos de ra-
acciones curativas. Vase: za Duroc.
prohibiciones de productos
dietticos y de rgimen. acedera. Nombre vulgar de la planta:
Rumex acetosa. La cantidad de nu-
acciones medicinales. Vase: trientes contenida en cada 100 g de
prohibiciones de productos porcin comestible, es:
dietticos y de rgimen.
acciones preventivas. Vase:

prohibiciones de productos Acedera
dietticos y de rgimen. cido ascrbico (C) (mg) 47,00
Agua (g) 92,70
Acebo. Trmino municipal de la pro- Calcio (mg) 54,00
vincia de Cceres (Extremadura) Carbohidratos (g) 2,00
en que se asientan aprovechamien- Energa (kcal) 23,00
tos de dehesas. (B.O.E. n 264 s- Energa (kJ) 96,14
bado 2 de noviembre de 2007). Fibra (g) 3,00
Vase: dehesa; relacin de trmi- Fsforo (mg) 71,00
nos municipales en los que se Grasa poliinsaturada (g) tr.
asientan aprovechamientos de de- Grasas totales (g) 0,40
hesa arbolada que pueden conside- Hierro (mg) 8,50
rarse como dehesas aptas para la Magnesio(mg) 1,00
alimentacin de cerdo ibrico con
Potasio (mg) 362,00
la designacin de bellota o de
Protena (g) 2,30
recebo prototipo racial de ma-
Sodio (mg) 4,00
chos de raza Duroc.
Vitamina A (g eq. reti- 583,00
acebuche. Variedad de la planta Olea nol)
europaea, se utiliza como patrn,
para sobreinjertar sobre ella otras acedera enlatada. La cantidad de
variedades de olivo de la comarca. nutrientes contenida en cada 100 g de
Su comportamiento ha sido satis- porcin comestible, es:

22
Acedera enlatada sbado 2 de noviembre de 2007).

Agua (mg) 96,30 Vase: dehesa; relacin de trminos
Calcio (mg) 40,00 municipales en los que se asientan
Carbohidratos (g) 1,10 aprovechamientos de dehesa arbolada
Energa (kcal) 5,00 que pueden considerarse como dehe-
Fsforo (mg) 20,00 sas aptas para la alimentacin de cer-
Grasa (g) 0,10 do ibrico con la designacin de be-
Porcin comestible(%) 100,00 llota o de recebo prototipo racial
Potasio (mg) 300,00 de machos de raza Duroc.
Protenas (g) 0,90
aceite. Cada uno de los lquidos viscosos
Retinol (mg) 3200,00
de, origen animal, vegetal, mineral o
Sodio (mg) 1400,00
sinttico, combustibles e insolubles en
acedera redonda. Nombre vulgar de el agua, pero solubles en ciertos disol-
la planta: Rumex scutatus. ventes orgnicos, que sea lquido a la
temperatura de 15 C. Vase: cata del
aceda. Designacin oficial espaola aceite de oliva. Segn el Cdigo Ali-
del pez: Dicologlogossa cuneata; mentario, 3.16.14. Se dar el nombre
Solea angulosa; Solea cuneata. de "aceite de oliva", o simplemente
Sinnimo oficial: Acadia; Aseda; "aceite", al lquido oleoso extrado de
Lengoradu buruhandia; los frutos maduros del olivo Olea eu-
Lenguadillo; Lenguado; Lenguana; ropaea L. sin que haya sido sometido
Palai xic; Plabuxa; Txabalo; a manipulaciones o tratamientos no
autorizados por este Cdigo. Vase:
aceda. Nombre vulgar del pez: Fle- aceites de oliva.
sus vulgaris (Moreau). Sinnimo:
platija. aceite al aroma de porcini. Es un aceite
de oliva en el que se han macerado
aceda. Nombre vulgar, en Andaluca fughi porcini (un hongo procedente de
(incluido Melilla y Ceuta), del pez: Italia) Tiene un seductor aroma a setas
Buglossidium luteum (Risso). Si- y, rociado sobre platos de pasta o
nnimo: tambor. arroz, les da un sabor delicioso. Va-
se: aceites, margarinas y grasas.
aceda. Nombre vulgar, en Andaluca
(incluido Melilla y Ceuta), del pez: aceite amargo de naranja. Aceite de
Platessa lata (Cuvier). Sinnimo: esencia; obtenido de la corteza o piel
solla. de la naranja (Citrus vulgaris); insolu-
ble en agua; utilizado como salsa y al-
aceda. Nombre vulgar, en Cuba, del gunos perfumes. Sinnimo: aceite de
pez: Symphurus plagusia (Bloch y naranja.
Schneider). Sinnimo: lengua ce-
niza. aceite calentado. Segn las Normas de
calidad de aceites y grasas calentados,
aceda. Nombre vulgar, en Galicia, se consideran aceites y grasas calenta-
del pez: Microchinus variegatus dos aquellos que han sido utilizados, al
(Donovan). Sinnimo: golleta. menos una vez en la fritura de produc-
tos alimenticios de consumo pblico.
Acehuche. Trmino municipal de la
provincia de Cceres (Extremadu- aceite carifilo. Vase: aceite de clavos.
ra) en que se asientan aprovecha-
mientos de dehesas. (B.O.E. n 264
Prof.
R. P. I. n M-007567
aceite crudo de presin. Vanse: tes de asarlos al horno o a la parrilla;

aceite de orujo de aceituna crudo; de esta manera, conservan mejor su
orujo de aceituna. sabor. Vase: aceites, margarinas y
grasas.
aceite de acaj. El aceite de acaj
(Anacardium occidentale), se fabri- aceite de ajes. Vase: aceite de chile.
ca y se consume en los pases tropi-
cales. En Espaa, son ms conoci- aceite de ajonjol. Vase: aceite de s-
das las nueces de acaj (anacardos) samo.
Posee una gran cantidad de cidos
grasos insaturados (82%), repartidos aceite de alazor. Sinnimo: aceite de
entre cidos oleicos y cidos linolei- crtamo.
cos. Esta composicin lo convierte
en un aceite de propiedades dietti- aceite de albahaca. Cualquiera de los
cas incontestables. Sinnimo: aceite aceites de esencias aromticas, de co-
de anacardo. lor amarillo, obtenido de las hojas de
la albahaca dulce (Ocymum basili-
aceite de adormidera. Se extrae de cum); se emplea en la composicin de
las semillas de la adormidera de salsas, perfumes y en medicina. Sin-
aceite (Papaver somniferum) (no nimo: aceite de albahaca dulce.
confundir con la adormidera blanca,
de la que se extrae el opio) el aceite aceite de albahaca dulce. Vase: aceite
de amapola es un aceite de color de albahaca.
claro y amarillo. Si es aceite de
aceite de alegra. Vase: aceite de ssa-
primera presin de las semillas
mo.
frescas, tiene un sabor muy agrada-
ble, fino y suave. Contiene una can- aceite de algodn. Aceite viscoso, esta-
tidad importante de cidos linolei- ble, de color amarillo, que contiene,
cos (60% de promedio), cosa que le principalmente, cido linoleico. Segn
otorga un interesante papel en la el Cdigo Alimentario, 3.16.25. Es el
prevencin de los problemas circu- procedente de las semillas de algodo-
latorios y cardacos. Su ndice de nero cultivado (Gen. Gossypium) El
yodo es de 134. Sin embargo, suele destinado a la alimentacin deber ser
mezclarse a menudo con otros acei- sometido a procesos de refinacin
tes, como el de ssamo o el de ca- completa, y que rena las caracters-
cahuete, cosa que le hace perder, en ticas generales. Vase: aceite refinado
parte, su buen gusto y sus propieda- de algodn. La cantidad de nutrientes
des. Por tanto, hay que vigilar que contenida en cada 100 g de porcin
no se trate de un aceite producto de comestible, es:
esta mezcla. Vase: aceites funda-
mentalmente linoleicos. Aceite de germen de algodn
Agua (g) 0,30
aceite de aguacate. Este aceite refi- Colesterol (mg) 2,00
nado es rico en grasas monoinsatu- Energa (kcal) 897,00
radas y se utiliza para alios, vina- Energa (kJ) 3749,46
gretas y mahonesas, as como para Grasa poliinsaturada(g) 46,90
untar carnes blancas o pescados an- Grasas totales (g) 99,70
24
Aceite de germen de algodn profundidad media muy caliza. El

Sodio (mg) 1,00 clima es mediterrneo y continental.
Vitamina E (mg) 52,00 Existe mucho contraste tcnico entre
el verano y el invierno, as como de la
aceite de almendras. El almendro noche al da. Las bajas temperaturas
(Prunus Amygdalus) presenta dos en el invierno hacen que la madura-
variedades: una que produce al- cin de las aceitunas se retarde. Este
mendras dulces; y otra almendras hecho provoca una modificacin de
amargas. El uso interno del aceite los perfiles acdicos de los aceites,
de almendras dulces resulta ligera- aumentando los niveles de cido olei-
mente laxante. Es un aceite casi inco en detrimento de los cidos grasos
coloro rico en cidos oleicos 77% y saturados e insaturados. En estas
linoleicos (Entre 12 y 33%), con un condiciones la variedad Hojiblanca se
ndice de yodo comprendido entre encuentra adaptada perfectamente,
90 y 106. Tambin contiene vitami- siendo esta Comarca la gran difusora
nas A y E. Es pues un aceite que de esta variedad en Andaluca. Esta
parece poseer todas las propiedades denominacin de origen abarca unas
de un buen aceite pero cuyo coste 80000 hectreas, con ms de 10 mi-
de fabricacin es excesivo. Este es llones de olivos y unos 11000 agri-
el motivo por el que no se encuentra cultores, que vienen a producir unas
en nuestra mesa. Vase: aceites, 15000 toneladas de aceite, si bien se
margarinas y grasas; aceites fun- determinar en cada campaa la can-
damentalmente oleicos. tidad de aceite que rene los requisi-
tos de calidad para acogerse a la De-
aceite de anacardo. Sinnimo: aceite
nominacin de Origen Antequera.
de acaj (Anacardium occidentale).
El 90% del olivar es de secano. Las
aceite de ans. Aguardiente anisado y prcticas de cultivo son las tradicio-
con mucho contenido en azcar. nales y siempre respetando el medio
ambiente. El aceite de oliva virgen
Aceite de Antequera. Denominacin extra se obtiene de frutos sanos y ma-
de Origen de aceites espaoles. La duros, recogidos directamente del r-
principal variedad de olivo de la bol mediante mtodos tradicionales
Denominacin de Origen Ante- de vareo, vibracin mecnica o el
quera es la autctona Hojiblan- modo de vibracin mecnica y vareo.
ca, que supone ms del 90% de la La molturacin se realizar en un
produccin y que presenta unos plazo mximo de 48 horas a partir de
aceites equilibrados, ni excesiva- la recoleccin. Las caractersticas de
mente amargos ni tampoco dema- estos aceites los marcar la variedad
siado dulces, lo que le ha valido Hojiblanca. Son moderadamente es-
una gran aceptacin entre los con- tables gracias a sus altas concentra-
sumidores. Existen otras varieda- ciones en tocoferoles, siendo muy ri-
des minoritarias como la Picual o cos en vitamina E. A nivel organolp-
Martea, la Arbequina, la Le- tico son aceites ligeros en boca. Pre-
chn, y algunas originarias de estas sentan una gama de aromas a frutado
tierras donde el olivar es prctica- de aceitunas verdes, otras frutas ma-
mente monocultivo, como Gorda- duras, almendra, pltano y verde
lilla de Archidona o Romerilla. hierba. Las intensidades de los fruta-
Los olivares se encuentran situados dos variarn de medias a altas. Ade-
en cotas que oscilan entre los 450 y ms el amargo y picante aparece con
600 metros de altitud. En suelos de intensidades que varan de ligeras a
Prof.
R. P. I. n M-007567
medias, que coexisten en perfecta grasas; aceites fundamentalmente olei-

armona con sabores ligeramente cos.
dulces. Los aceites protegidos bajo
la marca de calidad Denominacin Aceite de Baena. Denominacin de Ori-
de Origen Antequera sern ne- gen de aceites espaoles. El ncleo
cesariamente aceites de oliva vir- ms importante de produccin es el
gen extra y sern de dos tipos. Sa- municipio de Baena, aunque tambin
bor intenso (0,3) y Sabor Suave abarca los trminos de Luque, Doa
(0,5). Menca, Nueva Cartaya y Zuheros.
Los aceites vrgenes de esta denomi-
aceite de arenque. Lquido de color nacin se elaboran a partir de las va-
entre amarillo plido y rojo oscuro riedades de aceituna Picuda o Carras-
obtenido del arenque; soluble en di- quea de Crdoba (como las ms re-
sulfuro de carbono, cloroformo y presentativas) y se caracterizan por un
ter e insoluble en agua: se emplea alto contenido en cido linolico. Va-
en pinturas, jabones, curtido de cue- se: aceites de Espaa.
ros y como lubricante de mquinas.
aceite de ballena. Aceite fijo combusti-
aceite de avellana. Extrado de las ble, no txico, amarillo marrn, obte-
semillas del avellano (Corylus ave- nido de la grasa de la ballena; soluble
llana) con un contenido del 50 al en alcohol, ter, cloroformo, disulfuro
66% de aceite. An mejor que el de carbono y benceno; se utiliza como
aceite de hayuco, el aceite de ave- lubricante, fuente generador de luz,
llana tiene grandes propiedades. Es para el curtido de pieles y en la fabri-
un aceite de muy buen sabor a ave- cacin de jabones y grasas. Sinnimo:
llana y que tiene un hermoso color aceite de grasa de ballena.
dorado. Su elaboracin en fro re-
sulta fcil y sus propiedades nutriti- aceite de baya de enebro. Aceite inco-
vas son importantes porque no con- loro que se oscurece y se hace viscoso
tiene ms que entre un 4% y un 8% en el aire, de sabor amargo y aroma
de cidos saturados, con un prome- parecido a la trementina, derivado de
dio de 85% de cidos oleicos. Su la fruta madura y secada del enebro
ndice de yodo alcanza un, muy re- comn (Juniperus communis); se em-
comendable 82,2. A esto hay que plea en medicina, en la fabricacin de
aadir su contenido en vitaminas A ginebras y otros licores, y en la prcti-
y E. Por tanto, es ms que sorpren- ca veterinaria.
dente que este aceite slo se utilice
en cosmtica o en productos farma- aceite de Behen. Sinnimo: aceite de
cuticos. No forma parte de los ben.
aceites que se encuentran fcilmen-
te en los comercios, aunque hoy en aceite de ben. Aceite extrado prensando
da se puede encontrar en algunos las semillas de los rboles ben (Mo-
establecimientos dietticos. Tiene ringa arabica). No se enrancia, y, por-
un ligero sabor a tostado y es exce- tato, es muy til para lubricar meca-
lente para dar sabor a las ensaladas nismos delicados, como los de los re-
de hojas. Vale la pena que lo prue- lojes. Se utiliza en alimentacin, cos-
be. Vase: aceites, margarinas y mticos, perfumes, laxantes y como
lubricante. Sinnimo: aceite de Behen.
26
aceite de brea de enebro. Vase: tidad de nutrientes contenida en cada

aceite de junpero. 100 g de porcin comestible, es:
aceite de cacahuete. Aceite extrado Aceite de cacahuete

del cacahuete (semilla de la Arachis Energa (kcal) 899,10
hypogaea) Est constituido funda- Energa (kJ) 3758,24
mentalmente por glicridos de los Grasa (g) 99,90
cidos oleico y linoleico, y peque- Grasa moninsaturada (g) 46,37
as proporciones de los corres- Grasa poliinsaturada (g) 19,11
pondientes al araqudico, lignocri- Grasa saturada (g) 17,32
co y linlico. Es de color amarillen- Porcin comestible (%) 100,00
to. Es un aceite rico en cidos gra- Vitamina E (mg) 17,20
sos monoinsaturados (55%). Su aceite de calamanthia. Vase: aceite de
promedio de ndice de yodo es de mejorana.
87 a 90, lo que es bastante elevado.
Soporta temperaturas superiores a aceite de canola. Acrnimo de CANa-
230 C; esta caracterstica lo con- dian Oil Low Acid (aceite canadien-
vierte en un aceite ideal para la fri- se bajo en cido). Considerado un
tura. Las opiniones acerca de su alimento cardiosaludable, su uso se
efecto benfico sobre nuestro orga- extiende a distintos alimentos proce-
nismo difieren en funcin de su ori- sados. Ms conocido en nuestro pas
gen: Industrial (ha sufrido un tra- como aceite de colza, el nombre de
tamiento total) o de primera pre- canola corresponde a las siglas de. En
sin en fro. Su sabor poco intenso 1960 investigadores canadienses uti-
resulta adecuado para las ensaladas lizaron mtodos tradicionales de re-
y sirve para la preparacin de mar- produccin vegetal para disminuir la
garina, mahonesa y vinagretas. El proporcin indeseable de cido erci-
aceite de cacahuete es el que tiene co y glucosinolatos presentes en este
un comportamiento ms adecuado aceite y de toxicidad media a dosis al-
frente al calor: es el que mejor tole- tas, por lo que desde este organismo
ra la fritura porque su punto de canadiense se defiende que no es
humo se sita, de promedio, en los exactamente lo mismo el aceite de
190 C. por tanto se trata de un canola que el de colza. En la Unin
buen aceite para frer porque es un Europea, la Agencia Europea de Se-
aceite estable; pero por ser un aceite guridad Alimentaria (EFSA, en sus
fabricado industrialmente, resulta siglas inglesas) tiene una definicin
uno de los aceites ms desnaturali- equivalente al aceite de canola cana-
zados. Resulta especialmente ade- diense que es el "aceite de colza refi-
cuado en platos asiticos prepara- nado y bajo en cido ercico", para el
dos en el wok. Sinnimo: aceite de que existen regulaciones en cuanto a
man. Segn el Cdigo Alimentario, toxicologa, microbiologa y poten-
3.16.23. El aceite de cacahuete po- cial alergnico, y cuya procedencia es
dr emplearse virgen o refinado, la semilla de la colza Brassica napus.
siempre que cumpla las condiciones En Espaa, el consumo de aceite de
establecidas para los aceites comes- colza no es demasiado popular debido
tibles. Vanse aceite refinado de al imborrable recuerdo que dej el in-
cacahuete, aceites de semillas; acei- cidente del sndrome del aceite txico
tes, margarinas y grasas; aceites en el ao 1981, asociado al consumo
fundamentalmente oleicos. La cande un aceite de colza adulterado que
caus la muerte de cientos de perso-
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nas y a otras tantas caus enferme- proporcin de cidos grasos monoin-

dades crnicas. Sin embargo, Eu- saturados (64%) que se acerca a la del
ropa es uno de los principales pro- aceite de oliva (74%). Existen dos
ductores, y su cultivo y utilizacin cidos grasos poliinsaturados (AGP)
es muy popular en pases como que el organismo humano no puede
Francia, Suecia, Alemania, Che- producir: el cido linoleico (AL) y el
coslovaquia e Inglaterra. Para el cido alfa-linolnico (ALA). Ambos
consumo humano se utiliza no slo deben obtenerse de la dieta y se co-
en la fabricacin de aceites sino nocen como cidos grasos esenciales.
tambin en la elaboracin de Una vez en el organismo, se pueden
margarinas y shortenings (grasas convertir en otros AGP, como el ci-
hidrogenadas slidas a temperatura do araquidnico, cido eicosapenta-
ambiente). Se ha propuesto un noico (EPA) y el cido docosahexa-
nuevo ingrediente procedente de la noico (DHA), que se encuentran de
colza con el que se pretende enri- modo natural en los pescados azules,
quecer distintos alimentos: el acei- como el atn, el salmn o las sardi-
te de colza alto en fraccin insapo- nas, y en otros alimentos marinos
nificable, un nuevo producto res- como las algas. El aceite de canola es
pecto al cual la EFSA se ha pro- una buena fuente de cido alfa-
nunciado a favor. Los aceites vege- linolnico, que constituye entre un
tales estn ganando protagonismo 4% y un 11% de su composicin total
frente a las grasas saturadas como de cidos grasos. Es precisamente por
ingredientes aadidos a un amplio este alto contenido en grasas insatu-
abanico de alimentos (galletera, radas por lo que es considerado como
bollera industrial, precocinados). un alimento cardiosaludable. De
La fraccin insaponificable de hecho, comer una dieta rica en cido
cualquier aceite contiene sustan- alfa-linolnico (ALA) se ha relacio-
cias beneficiosas para la salud, nado con una reduccin del 70% en
como vitaminas, adems de aportar eventos coronarios y muertes por en-
textura al alimento al que se aade fermedad cardaca, segn informa
el aceite en cuestin. La fraccin Diane H. Morris en la hoja de inves-
insaponificable de este nuevo acei- tigacin del Canola Council of Cana-
te de colza contiene por cada 100 da. Este estudio de prevencin secun-
gramos, siete gramos de esteroles y daria trata de comprobar en qu me-
un gramo de tocoferoles antioxi- dida la dieta mediterrnea puede re-
dantes con un alto inters en el ducir el riesgo cardiovascular tras un
campo de la dieta y la salud. Segn primer infarto de miocardio. Segn la
un anlisis sobre la composicin misma investigadora canadiense, en
nutricional del aceite de colza que dicho estudio se enriqueci con mar-
aparece en las tablas de composi- garina de aceite de canola la dieta
cin de alimentos, este aceite es de mediterrnea, rica de por s en grasas
los ms bajos en grasas saturadas, insaturadas, de un grupo de volunta-
un 6-7% frente al 13% del aceite rios que represent el grupo de inter-
de oliva o el 12% del de girasol. vencin, frente al grupo control que
En comparacin con el resto de tomaba otro tipo de dieta baja en ci-
aceites utilizados comnmente en do alfa-linolnico. Fue precisamente
nuestras cocinas, contiene una alta el grupo intervencin el que present
28
los niveles ms bajos de colesterol dad alimentaria como la EFSA consi-

malo LDL y ms altos de coleste- deren este alimento como seguro. No
rol bueno HDL. La canola se des- obstante, el estatus GRAS (generally
arroll en 1960 utilizando tcnicas recognized as safe o generalmente re-
de reproduccin vegetal tradiciona- conocido como seguro), que otorga la
les y no la biotecnologa, es decir, FDA (Food and Drug Administra-
la aplicacin tecnolgica que utili- tion) en EE.UU. para acreditar que un
za sistemas biolgicos y organis- alimento o aditivo es seguro para la
mos vivos o sus derivados para la salud humana, todava no lo tiene.
creacin o modificacin de produc- Segn el Canola Council of Canad,
tos o procesos para usos especfi- an no ha pasado el tiempo requerido
cos. Sin embargo, cerca del 80% por la FDA para que la evidencia
de la canola que crece actualmente cientfica haya sido constatada a par-
en Canad se ha modificado utili- tir de un nmero suficiente de estu-
zando la biotecnologa para hacerla dios, tanto clnicos como epidemiol-
tolerante a ciertos herbicidas. Un gicos (realizados en poblaciones) ne-
ejemplo ms cercano es el de la cesarios para obtener el grado de
Agencia Espaola de Seguridad GRAS. Vase: aceite de colza.
Alimentaria y Nutricin (AESAN),
que ha valorado positivamente la aceite de capoc. Sinnimo: aceite de mi-
colza "GT73", manipulada genti- raguano.
camente para que tolere el herbici-
da glyphosato. Segn la AESAN, aceite de cardamomo. Aceite de esencia
esta colza es tan segura como la combustible, de color amarillo plido,
convencional y se utiliza para ali- es insoluble en agua, soluble en alco-
mentacin animal. Podra ser que hol y ter, destilado de las semillas del
el resultado de utilizar la colza no cardamomo (Elettaria cardamomum);
modificada genticamente y la que los principales ingredientes conocidos
s lo est en cuanto al aceite es el son terpineno, borneol, dipenteno, li-
mismo, ya que la modificacin ge- moneno y eucaliptol; Se emplea en
ntica afecta a las protenas de la salsas y en medicina.
semilla, que desaparecen por com-
pleto en la elaboracin del aceite. aceite de cardo. La cantidad de nutrien-
El contenido indeseable de cido tes contenida en cada 100 g de porcin
ercico y glucosinolatos del aceite comestible, es:
de canola sin refinar ha originado Aceite de cardo
controversia entre los consumido- Agua (g) tr.
res de los pases donde se le da un Energa (kcal) 899,00
uso habitual en la cocina. Desde el Energa (kJ) 3757,82
ao 1949 se sabe que el cido er- Grasa poliinsaturada (g) 75,00
cico puede ser perjudicial para la Grasas totales (g) 99,90
salud, ya que contribuye a la for- Vitamina E (mg) 28,70
macin de depsitos grasos en el
corazn. Actualmente, las tcnicas aceite de crtamo. Aceite que no amari-
de refinado y la obtencin de acei- llea obtenido de las semillas descorte-
tes con menos de un 2% de cido zadas de crtamo (Carthamus tincto-
ercico, a partir de semillas modi- rius) y parecido al aceite de linaza.
ficadas de forma tradicional o por Tiene un contenido en vitamina E su-
biotecnologa, ha propiciado que perior al del aceite de oliva, pero me-
organismos acreditados en seguri- nor que el de los aceites de soja, maz,
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girasol e incluso que el de cacahue- fabricacin (rentabilidad, planta poco

te. Su ndice de yodo es de 123 y su delicada, etc) Resulta sorprendente
contenido en cidos grasos satura- que no se consuma en Occidente. El
dos es ms bien bajo; entre un 6% y ndice de yodo del aceite de chufa es
un 9,5%. Este aceite contiene, de de 81. Est compuesto principalmente
promedio, un 30% de cidos olei- por cidos oleicos (hasta un 73%), lo
cos, un 50% de cidos linoleicos y que lo convierte en un buen aceite ali-
un 10% de cidos linolnicos. Se mentario.
emplea como aceite secante y me-
dicina. Sin refinar, con un suave sa- aceite de cidro. Vase: aceite de toronja.
bor a avellana, es de color mbar
oscuro, mientras que el refinado de aceite de citronela. Aceite amarillento
sabor neutro, es amarillo plido. El destilado de las hojas de las hierbas
aceite de crtamo al ser pobre en Cymbopogon nardus o Cymbopogon
grasas saturadas, se oxida con rapi- winterianus; se emplea como repelen-
dez. Es ideal para aliar y preparar te de mosquitos. Sinnimo: aceite de
mahonesas ligeras. Nombre en M- citronela de Java.
jico: azafrn mexicano. Vase
aceite refinado de crtamo; aceites, Aceite de Ciurana. Denominacin de
margarinas y grasas; aceites fun- Origen de aceites espaoles. Ampara
damentalmente linoleicos. la zona de produccin de aceite de oli-
va que se extiende por una franja que
aceite de cscara de arroz. Lquido cruza la provincia de Tarragona de NE
combustible y transparente, obteni- a SE. Abarca desde los lmites con la
do de la cscara de arroz fresco provincia de Lrida a la costa medite-
(Oriza sativa) por extraccin del rrnea, diferenciando 2 subzonas: las
aceite con disolvente; se utiliza para sierras de Montsant y de Lena, y la
fabricar jabones y alimentos para comarca del Camp de Tarragona. La
animales, aceites para ensaladas y variedad ms extendida de aceituna es
de uso domstico y manteca hidro- la Arbequina y, en menor proporcin,
genada. Rojal y Morrut. El aceite Virgen de ca-
lidad Extra protegido por esta Deno-
aceite de cebolla. Lquido amarillo de minacin presenta 2 tipos diferencia-
olor picante, obtenido del bulbo de dos, el Frutado y el Dulce, segn la
la cebolla (Allium cepa); es soluble poca de recoleccin sea temprana o
en ter, cloroformo y disulfuro de ms tarda. Con un grado de acidez in-
carbono; su componente principal ferior a 0,5, este aceite se obtiene de
es el disulfuro de alil-propilo y se la extraccin de las aceitunas recogidas
emplea en salsas. directamente del rbol, sanas, limpias
y molturadas, con tcnicas que no alte-
aceite de chile. Vase: aceite de guin- ran las caractersticas del producto.
dilla. Vase: aceites de Espaa.
aceite de chufa. Extrado de Cyperus aceite de clavos. Lquido claro, amarillo

esculentus. Fue el aceite predilecto plido o incoloro, destilado de los cla-
de los egipcios hace 4.000 aos. Es vos (capullo floral de Eugenia car-
un aceite que tiene grandes propie- yophyllata), que se espesa y oscurece
dades y posee una gran facilidad de con el tiempo; hierve a 250-260 C,
30
tiene un olor aromtico y un sabor copra. Vase: aceites vegetales con-

picante; es soluble en ter y cloro- cretos; Cocos nucifera (coco). La can-
formo y su componente principal es tidad de nutrientes contenida en cada
el eugenol; se emplea en medicina, 100 g de porcin comestible, es:
perfumera y en la composicin de
Aceite de coco
salsas y jabones. Sinnimo: aceite
Energa (kcal) 878,00
carifilo.
Energa (kJ) 3670,04
aceite de coco. Aceite casi incoloro o Fibra (g) 0,01
amarillo extrado del coco fresco Grasa (g) 99,00
(Cocus nucifera) o de copra (coco Grasa moninsaturada (g) 6,60
seco) Es una grasa ms o menos Grasa poliinsaturada (g) 1,40
blanda que funde a 24 C. Su ndice Grasa saturada (g) 92,00
de yodo es muy bajo; 24,6. Est Porcin comestible (%) 100,00
constituido principalmente por tri- Potasio (mg) tr.
glicridos de los cidos mirstico, Protena (g) 0,80
lurico, palmtico y esterico, con Sodio (mg) tr.
proporciones menores del cprico y Vitamina E (mg) 3,60
del caproico. Su composicin en
aceite de colza. Aceite graso obtenido de
cidos grasos saturados es muy ele-
la semilla del nabo silvestre (Brassica
vada (ms del 70%) cosa que lo
campestris) y del nabo de huerta
convierte en un aceite nada reco-
(Brassica napus); soluble en ter, di-
mendable segn las normas dietti-
sulfuro de carbono y cloroformo. So-
cas; es todava peor que las grasas
lidifica entre 2 y 10C. Fundamen-
animales. En cambio, su consisten-
talmente est constituido por glicri-
cia permite sobre todo una utiliza-
dos del cido ercico
cin en numerosos preparados ba-
CH3(CH2)7CH:CH(CH2)11CO2H
sados en grasas vegetales. Muy uti-
(52%) Este aceite es el que presenta el
lizado en la industria alimentaria
menor contenido de grasas saturadas
para la elaboracin de chocolate,
(6%) Durante mucho tiempo fue con-
helados, margarinas, y como aceite
siderado un aceite no apto para el con-
de coccin; se emplea adems en la
sumo. Esto era debido a que exista la
industria de los cosmticos, sobre
obligacin, por lo menos en la indus-
todo para fabricar jabones. El aceite
tria, de hacerlo pasar por un importan-
de coco hidrogenado resiste bastan-
te proceso de refinado. Sin embargo,
te bien el calor, incluso aunque su
este refinado no eliminaba el cido
punto de humo no sea mucho ms
ercico (C22H42O2), causante del es-
elevado que la media de los dems
cndalo de la corza que hizo que fue-
aceites, que es de 170 C. En efecto,
ra denunciado por los consumidores. *
est compuesto, en gran medida,
Hoy en da, el aceite de colza es con-
por cidos grasos saturados cosa
sumible puesto que contiene un repar-
que le otorga no solamente una gran
to particularmente equilibrado de ci-
estabilidad para las frituras, sino
dos grasos esenciales con un conteni-
que tambin permite su empleo re-
do de cidos oleicos del 60%, en ci-
iterativo. Los anlisis han revelado
dos linoleicos del 20% y en cidos li-
que el aceite de coco hidrogenado
nolnicos del 10%. Su tasa de cidos
destaca por su bajo contenido en
grasos saturados es inferior al 10%, ci-
compuestos polares y polmeros en
fra que es muy baja. Alto contenido en
el transcurso de los sucesivos reca-
grasas monoinsaturadas y muy bajo en
lentamientos. Sinnimo: aceite de
grasas saturadas. Presenta tambin un
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buen nivel de grasas poliinsaturadas aceite de copra. Sinnimo: aceite de co-

-6 y -3. Se cree que produce un co.
descenso del nivel de colesterol
sanguneo y que posee efectos be- aceite de cuscus. Vase: aceite de veti-
neficiosos para el funcionamiento ver.
cerebral. Por su carcter inspido
sirve tanto para la coccin y las vi- aceite de esencia de rosas. Vase: aceite
nagretas como en repostera; sin de rosa.
embargo, desprende un olor des-
Aceite de Estepa. Denominacin de
agradable si se calienta en exceso.
Origen de aceites espaoles. Las ca-
Industrialmente se utiliza para fa-
ractersticas naturales. de la Comarca
bricar lubricantes y sustituto del
de estepa son: suelos rojos mediterr-
caucho, como generador de luz y en
neos sobre calizas de color rojizo has-
el tratamiento trmico del acero.
ta rosceo, textura arenosa arcillosa y
Sinnimo: aceite de nabo, aceite de
estructura grumosa muy calizos con
semilla de colza. Vanse aceite re-
afloramientos en algunos casos de ca-
finado de colza o nabina; aceites,
lizas blancas donde se asienta gran
margarinas y grasas; aceites vegeta-
parte de olivar. El clima es medite-
les fluidos; Vase: aceites funda-
rrneo subtropical, con una tempera-
mentalmente linolnicos. Sinnimo:
tura media anual 15-18 C, y unas
aceite de nabina. La cantidad de
precipitaciones medias entre 900 y
nutrientes contenida en cada 100 g
1000 mm. La altitud oscila entre 200
de porcin comestible, es:
y 400 metros superando los 800 m
Aceite de colza cuanto ms nos acercamos a las ali-
cido flico (g) tr. neaciones montaosas de las subbti-
Calcio (mg) tr. cas. En definitiva una edafologa, to-
Energa (kcal) 899,00 pografa, altitud y disponibilidades
Energa (kJ) 3757,82 hdricas escasas, que explican la es-
Fsforo (mg) tr. pecial configuracin de los cultivos
Grasa (g) 99,90 de la zona, propiciando un mayor de-
Grasa moninsaturada (g) 64,30 sarrollo del cultivo del olivar dada la
Grasa poliinsaturada (g) 25,50 mejor adaptacin de este cultiva a la
Grasa saturada (g) 6,20 geografa de la comarca. El aceite de
Hierro (mg) tr. oliva virgen extra de la Denomina-
Magnesio (mg) tr. cin es obtenido de la aceituna de las
Niacina (mg eq. niacina) tr. variedades Hojiblanca, Martea
Piridoxina (B6) (mg) tr. (Picual), y Lechn. Donde destaca
como variedad principal la Hojiblan-
Porcin comestible (%) 100,00
ca. El nmero total de olivares es de
Potasio (mg) tr.
5.286.848 olivos. La produccin me-
Protena bruta (g) tr.
dio de kg de aceite de esta Comarca
Riboflavina (B2) (mg) tr.
de Estepa se estima en unos 24 mi-
Sodio (mg) tr. llones de kg de aceite, dato ste que
Tiamina (B1) (mg) tr. se ha de tener en cuenta dado el
Vitamina A (g eq. reti- tr. hecho de que en esta zona 1/3 de su
nol) produccin se destina a aceituna de
Vitamina E (mg) 15,00
32
mesa. Las plantaciones tradiciona- aceite de foca. Aceite graso, amarillento,

les se disponen en la mayor parte lquido, obtenido de la grasa de la fo-
al tresbolillo, 12x12. Las nuevas ca; es soluble en ter y cloroformo;
plantaciones con densidades ms funde entre 27 y 33 C y se utiliza en
altas, tienen marcos ms reducidos. la fabricacin de jabones, en el curtido
La mayor parte del olivar es de se- de pieles de animales y como lubri-
cano. Las prcticas de cultivo sern cante.
las tradicionales de la zona. La re-
coleccin se realizar a partir de aceite de fusel. Mezcla voltil y veneno-
frutos sanos, recogidos directamen- sa de los alcoholes iso-amlico, butli-
te del rbol mediante mtodos tra- co, proplico y heptlico obtenidos
dicionales de ordeo, vareo o vi- como subproductos en la fermentacin
bracin, mecnica del rbol. El alcohlica de fculas, granos o frutos,
transporte del fruto a la almazara para producir alcohol etlico.
ser. siempre a granel en remol-
ques o en contenedores rgidos. La Aceite de Gata-Hurdes. Denominacin
molturacin se llevar a cabo en de Origen de aceites espaoles. El
las almazaras inscritas y en el pla- aceite de esta denominacin de Ori-
zo mximo de 24 horas a partir de gen procede de la variedad Manzani-
la recoleccin. Las caractersticas lla Cacerea. Es un aceite que guar-
de os aceites protegidos por la De- da sorpresas muy agradables. Su co-
nominacin de Origen Estepa lor amarillo oro brillante, los intensos
sern necesariamente aceites vr- aromas afrutados de manzana y pl-
genes extra, con aroma y sabor de tano, un cuerpo denso, ausencia de
fruta fresca y/o madura, podrn ser amargor y un ligero picante, si apare-
ligeramente amargos y/o picantes, ce, diferencian este aceite del resto de
o ligeramente dulces. Con una aci- los aceites existentes, llama la aten-
dez de hasta 0,3 como mximo. cin su perfil de cidos grasos por su
relacin alta de insaturados respecto a
aceite de estragn. Aceite de esencia, saturados y tambin entre los cidos
incoloro o de color verde amarillen- oleico y linoleico, con ms de un
to, con un olor parecido al ans y un 75% de cido oleico, cifra que alcan-
sabor aromtico; destilado de la zan muy pocas variedades. Estas ca-
hierba tarrago en flor Artemisia ractersticas se traducen en un alto
dracunculus; se utiliza fundamen- valor nutricional y teraputico, estabi-
talmente en la composicin de sal- lidad frente al enranciamiento y unas
sas. Sinnimo: aceite de tarrago. cualidades organolpticas fuera de lo
comn. Se emplea una superficie de
aceite de flores de naranja. Aceite treinta mil hectreas, en la que estn
extrado de la flor del naranjo plantados 9 millones de olivos de la
amargo (Citrus aurantium) La variedad Manzanilla Cacerea, El
esencia, tiene sabor amargo, fluo- mtodo de recoleccin es el llamado
rescente, de color amarillo plido y ordeo. Esta variedad produce acei-
con aroma de naranja; es soluble en tunas de finsima pulpa y hueso pe-
alcohol, sus principales componen- queo. Deliciosas para la mesa.
tes son limoneno y geraniol y se
emplea en perfumes y en salsas. Si- aceite de geranio. Lquido amarillo p-
nnimo: aceite de flor de naranja, lido o verde, destilado de la hierba de
aceite de neroli. varias especies Pelargonium; sus prin-
cipales componentes conocidos son
cidronelol y geraniol, utilizados ambos
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en perfumera y como agentes aro- Aceite de maz

matizantes. Grasa (g) 99,90
Grasa moninsaturada (g) 26,37
aceite de germen de maz. Aceite Grasa poliinsaturada (g) 44,28
comestible fabricado a partir del Grasa saturada (g) 14,85
germen de las semillas de maz Piridoxina (B6) (mg) tr.
(Zea mays), mediante la presin de Porcin comestible (%) 100,00
los grmenes separados por flota- Potasio (mg) tr.
cin. Se dice que nicamente es
Sodio (mg) tr.
bueno en estado refinado porque en
Vitamina A(g eq. Retinol) tr.
estado crudo tiene un sabor y un
olor desagradables. Tiene un gusto
especfico que corresponde al de los aceite de germen de trigo. Sinnimo:
cereales y un color amarillo claro. aceite de trigo.
Es un aceite asequible, empleado
en la preparacin de fritos crujien- aceite de gingil. Vase: aceite de ssa-
tes que necesitan una cantidad mo.
abundante de aceite. El aceite sin
refinar tiene un pronunciado sabor aceite de girasol. Aceite combustible,
a maz, a diferencia del refinado, amarillo plido, semisecante, de olor
que es bastante inspido. Su com- agradable, que se obtiene exprimiendo
posicin es prxima a la del aceite de las semillas del girasol comn
de ssamo y posee las mismas ven- (Helianthus annus); es soluble en al-
tajas que el aceite de girasol en los cohol, ter y disulfuro de carbono. Su
casos de hipercolesterolemia. Es ri- ndice de yodo oscila, entre 125 y 135,
co en vitamina E. Especialmente ri- con una media de 132. Este ndice re-
co en cidos insaturados (85,8%) de vela su gran contenido en cidos gra-
los cuales un 50% son cidos grasos sos insaturados, con un importante
esenciales (linoleico) Untuoso, de contenido en cidos linoleicos (62%),
color amarillento; se emplea princi- as como en cidos oleicos (30%), y
palmente como aceite para ensala- con una baja proporcin de cidos sa-
da, en jabones ligeros y en lubrican- turados que oscila entre el 7 y el 14%.
tes compuestos derivados del petr- Es de color amarillo plido, de sabor
leo. Se considera que el aceite de delicado resulta muy adecuado para
maz no debe utilizarse a ms de los salteados, la elaboracin de vina-
179 C. Vase aceite refinado de gretas y mahonesas, y la preparacin
germen de maz; aceites vegetales de frituras dulces. Se suele emplear
fluidos; aceites fundamentalmente para producir margarinas. Los dietistas
linoleicos; aceites, margarinas y lo recomiendan por la gran proporcin
grasas. La cantidad de nutrientes de cidos grasos esenciales que pre-
contenida en cada 100 g de porcin senta. Adems, su contenido de grasas
comestible, es: poliinsaturadas y su bajo nivel de gra-
sas saturadas lo convierten en un pro-
Aceite de maz ducto muy saludable. Se emplea, tam-
Colesterol (mg) tr. bin, en la fabricacin de resinas y ja-
Energa (kcal) 899,10 bones. Se considera que el aceite de
Energa (kJ) 3758,24 girasol no debe utilizarse a ms de 179

34
C. ltimamente se comercializa aceite de grasa de ballena. Vase: acei-

tambin el aceite de girasol extra te de ballena.
virgen. Vase: aceites, margarinas
y grasas. Segn el Cdigo Alimen- aceite de guindilla. De la cocina de Asia.
tario, 3.16.24. Es el procedente de Aunque el preparado se encuentra f-
las semillas del girasol cultivado cilmente en el mercado, se puede hacer
(Helianthus annus) El destinado a en casa dejando remojar chiles (guindi-
la alimentacin deber ser sometido llas, ajes) en aceite de cacahuete. Se
a una refinacin completa, y que aade al aderezo de las ensaladas o a
rena las caractersticas generales. los platos que requieren un sabor pi-
Vase aceite refinado de girasol, cante. Chiles rojos secos y aceite vege-
aceites de semillas; aceites funda- tal se calientan juntos para hacer este
mentalmente linoleicos; aceites, picante aceite de chile chino. Las
margarinas y grasas. La cantidad de guindillas rojas le dan un color bri-
nutrientes contenida en cada 100 g llante a este aceite. Se utiliza slo en
de porcin comestible, es: pequeas cantidades, para aadir sa-
bor picante durante la coccin o para
Aceite de girasol que los invitados se sirven ellos mis-
Carbohidratos (g) tr. mos. Vase: ingredientes de la comi-
Colesterol (mg) 4500,00 da asitica; aceite de chile; especias,
Energa (kcal) 899,10 derivados del chile; aceite de ajes;
Energa (kJ) 3758,24 aceites, margarinas y grasas.
Grasa (g) 99,90
Grasa moninsaturada(g) 28,62 aceite de guisar solidificado. Se trata de
Grasa poliinsaturada (g) 19,11 un acortamiento: una mezcla de gra-
Grasa saturada (g) 11,79 sa animal y vegetal cuyos contenidos
Piridoxina (B6) (mg) tr. de grasas y de sal son ms elevados
Porcin comestible(%) 100,00 que los de la margarina. Al calentarlo
Potasio (mg) tr. mantiene una temperatura constante y
Sodio (mg) tr. es indicado para elaborar hojaldres.
Vitamina A (g eq.retinol) tr. Vase: aceites, margarinas y grasas.
aceite de haya. Vase: aceite de hayuco.
aceite de girasol extra virgen. Acei-
te de girasol obtenido de las pepi- aceite de hayuco. Los hayucos o frutos
tas del girasol en primera presin del haya (Fagus sylvatica) contienen
en fro. Vase: aceite de girasol. hasta el 43% de aceite, con olena co-
mo componente principal y su conte-
aceite de granadilla. Es la materia nido en yodo es de 110. No se encuen-
grasa que contienen las pepitas de tra fcilmente en el mercado, aunque
las uvas. Sinnimo: aceite de pepi- es un aceite que posee numerosas pro-
tas. piedades y del que no se conoce nin-
gn tipo de contraindicacin. Si como
aceite de granos de mostaza. Aceite se dice, las simientes del haya contie-
rico en grasas mono y poliinsatura- nen principios txicos, stos no se en-
das, con alto contenido en 3 y cuentran en el aceite sino en el bagazo
rastros de -6, y muy bajo en gra- resultante de su extraccin. La textura
sas saturadas. No tiene sabor a mos- del aceite es la adecuada porque no se
taza. Vase: aceites, margarinas y enrrancia fcilmente y se puede con-
grasas. sumir directamente tras la primera pre-
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sin en fro. Vase: aceites funda- Aceite de hgado de bacalao

mentalmente oleicos. Grasa (g) 99,90
Grasa moninsaturada(g) 48,92
aceite de hierbas. Se obtiene por la Grasa poliinsaturada (g) 22,10
maceracin de una o varias hierbas Grasa saturada (g) 14,62
combinadas con especias y condi- Hierro (mg) tr.
mentos como el ajo y las guindillas. Magnesio (mg) tr.
Se puede elaborar en casa poniendo Porcin comestible(%) 100,00
las hierbas en una botella y cu-
Potasio (mg) tr.
brindolas con aceite de oliva. Se
Protena (g) tr.
puede calentar la mezcla o dejarla
Sodio (mg) tr.
macerar en un sitio clido. Vase:
Vitamina A (g eq. retinol) 1800,00
aceites, margarinas y grasas.
Vitamina D (g) 210,00
aceite de hierbas de jengibre. Tipo Vitamina E (mg) 20,00
de aceite de citronela derivado de la Yodo (mg) tr.
hierba sofia que contiene alrededor aceite de hinojo. El aceite de esencia
de un 50% de geraniol; se emplea obtenido del hinojo (Foeniculum vul-
en perfumera. gare); es un lquido incoloro, de olor
aromtico y sabor amargo, insoluble
aceite de hgado de bacalao. Aceite en agua y con un punto de ebullicin
extrado del hgado fresco del baca- entre 160 y 220 C. Se emplea en me-
lao y otras especies afines (gdidos) dicina, perfumes y licores.
Est constituido fundamentalmente
por glicridos de los cidos palmti- aceite de hoja de caucho. Este aceite
co y esterico, y contiene propor- de color amarillo plido y sabor a eu-
ciones importantes de colesterol y calipto se emplea en postres con ca-
de vitaminas A (axeroftol) y D2, ramelo o miel o en salsas saladas con
que son vitaminas liposolubles. Es cilantro, ajo y miel. diluido, se puede
por este motivo que el aceite de utilizar para untar piezas de salmn
hgado de bacalao era utilizado co- ahumado o carne asada a la brasa.
mo factor de crecimiento, como un Utilcelo con moderacin. Vase: in-
antiinfeccioso y para luchar contra gredientes silvestres de Australia.
los problemas del raquitismo y de la
asimilacin del calcio. Hoy en da, aceite de isano. Aceite viscoso, secante,
existen productos de sntesis que de color amarillo plido, obtenido del
concentran las propiedades de los fruto de un rbol africano; se emplea
aceites de pescado. La cantidad de como aceite de barniz.
nutrientes contenida en cada 100 g
de porcin comestible, es: aceite de jazmn. Aceite de esencia fra-
gante e incoloro, obtenido de las flores
Aceite de hgado de bacalao
del jazmn, como el Jasminum offici-
Calcio (mg) 1,00
nale o el Jasminum grandiflorum, el
Cinc (mg) tr.
aceite se extrae de las flores por en
Energa (kcal) 899,10 floracin, y se emplea en perfumera.
Energa (kJ) 3758,24
Fsforo (mg) tr.

36
aceite de jengibre. Aceite de esencia aceite de laurel voltil. Lquido amari-

espeso, de color amarillento, solu- llo brillante, de olor aromtico, desti-
ble en la mayor parte de disolventes lado de las hojas o bayas del laurel,
orgnicos e insoluble en agua; Des- Laurus nobilis; sus principales com-
tilado del jengibre seco (Zingiber ponentes son cienol y pineno; es solu-
officinalis); sus principales compo- ble en alcohol, ter, benceno y cloro-
nentes son citral, borneol y felan- formo; se utiliza en perfumes, salsas y
dreno; se utiliza como aromatizante medicina. Sinnimo: aceite de laurel
en licores y bebidas ligeras. dulce.
aceite de junpero. Aceite de esencia, Aceite de Les Garrigues. Denominacin

viscoso, de color marrn, que tiene de Origen de aceites espaoles. Ampa-
el olor del alquitrn y es ligeramen- ra una zona de produccin de aceite de
te soluble en el agua; se obtiene de oliva virgen que se enclava en un con-
la destilacin seca de la madera del junto de municipios situados al Sur de
junpero Europeo (Juniperus oxy- la provincia de Lrida, en las comarcas
cedrus) Se emplea en jabones anti- de Les Garrigues y la Segarra Baja. El
spticos, perfumes, y en productos aceite se elabora a partir de las varie-
farmacuticos. Sinnimo: aceite de dades de aceitunas Arbequina y Ver-
brea de enebro. diel, aunque la primera se considera la
principal, ya que un 90%, como mni-
aceite de junquillo. Aceite incoloro mo, de los aceites vrgenes amparados
obtenido de las flores de junquillo en esta Denominacin se elaboran con
(Narcissus jonquilla). dicha variedad. Dependiendo de la
poca de la recoleccin, los aceites se
aceite de la flor del rosal. Vase: denominan Frutado y Dulce. El prime-
aceite de rosa. ro procede de una recoleccin ms
temprana, presenta un color verdoso,
Aceite de La Rioja. Denominacin con ms cuerpo y con sabor almendra-
de Origen de aceites espaoles. Se do amargo. El Dulce, por su parte, es
caracterizan por su sabor afrutado de una recoleccin ms tarda y se ca-
muy intenso a aceituna verde, re- racteriza por ser ms fluido, de color
cordando al pltano y a las fresas. amarillo y sabor dulzn. Vase: aceites
Es un aceite equilibrado y redondo de Espaa.
tanto en el paladar como en la na-
riz. Carece de astringencia. aceite de las. Aceite que se obtiene de
la destilacin de las las.
aceite de ldano. Aceite de esencia,
de color amarillo dorado y con olor aceite de lima. Aceite de esencia comes-
a mbar gris; soluble en alcohol, tible, que se obtiene al exprimir la cor-
cloroformo y ter; derivado de la teza de la lima y otro fruto ctrico, y
resina gomosa de varios cistos, tales cuyos componentes son limoneno y
como el Cistus ladaniferus; se em- citral; se emplea en salsas y perfumes.
plea en perfumes.
aceite de limn. Aceite de oliva en el
aceite de lana. Vase: churre de lana. que se han macerado limones enteros
para obtener un sabor intenso. Es re-
aceite de laurel dulce. Vase: aceite comendable en marinadas, como dip
de laurel voltil. (salsa para mojar) para pan crujiente,
rociado sobre pescado, para aliar pas-
tas frescas o arroces con esprragos,
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calabacn o gambas. Vase: aceites, aceite de lirio. Aceite de esencia, de co-

margarinas y grasas. lor amarillo, grasoso, semislido y
fragante, obtenido de las races del li-
aceite de limn. Aceite de esencia, rio Florentina (Iris florentinea); Funde
amarillo, que se obtiene exprimien- a 44-50 C y es soluble en ter, cloro-
do la corteza de limn (fruto del li- formo y alcohol; sus componentes
monero, Citrus limon); Tiene un principales son cido mirstico, cido
elevado contenido en citrol, limo- oleico e irona y se utiliza en salsas y
neno, terpinol y cidronelol; se em- perfumes.
plea en jabones, perfumes y salsas.
aceite de lpulo. Aceite de esencia,
aceite de limonero. Aceite de esencia amarillo verdoso, que desprende un
con el olor del limn destilado de fuerte aroma; soluble en alcohol, ter
dos especies de limonero (Cymbo- y cloroformo, e insoluble en agua;
pogon citratus Cymbopogon destilado de los estrbilos del lpulo
flexuosos) en las Indias orientales; (Humulus lupulus); sus principales
contiene citral, cidronelol y gera- componentes son humuleno, geraniol
niol; se emplea como perfume y y terpenos; se emplea como aromati-
como aromatizante. zante en la cerveza y en el tabaco.
aceite de linaza. Producto obtenido aceite de macis. Aceite de esencia obte-

machacando y comprimiendo las nido por destilacin del macis y que
semillas del lino (Linum usitatissi- contiene pineno y dipenteno; Se em-
mum) en caliente o no; constituido plea en salsas.
por una mezcla de glicridos de
cidos grasos saturados e insatura- aceite de madera de pino. Vase: aceite
dos, fundamentalmente el oleico, el de pinocha.
linoleico y el linolnicos (puede
llegar al 50% 60%) Por sus pro- aceite de madera de sndalo. Aceite de
piedades secantes, se formula en esencia de color amarillo claro, sabor
varias calidades y con diversos desagradable y fragancia dbilmente
agentes secantes, utilizndose como aromtica; es soluble en aceites fijos e
vehculo en pinturas al leo y como insoluble en glicerina; se obtiene de la
componente de barnices de aceite, madera del sndalo Santalum album;
tintas de imprimir, etc. Vase: acei- se utiliza en medicina, perfumes y sal-
tes fundamentalmente linolnicos. sas. Sinnimo: aceite de sndalo, acei-
La cantidad de nutrientes contenida te de sndalo de la India oriental.
en cada 100 g de porcin comesti-
ble, es: aceite de madia. Aceite que se obtiene
al comprimir las semillas de la planta
Aceite de linaza melosa; se emplea como sustituto del
Colesterol (mg) 7,00 aceite de oliva.
Energa (kJ) 3745,28 aceite de maz. Vase: aceite de germen
Grasa poliinsaturada(g) 68,70 de maz.
Grasas totales (g) 99,50
Vitamina E (mg) 5,20 Aceite de Mallorca. Denominacin de
Origen de aceites espaoles. Los acei-
38
tes de oliva virgen extra acogidos a slidos; se emplea como lubricante,

es Denominacin de origen o Oli aceite de lana y como fuente lumino-
de Mallorca proceden de las va- sa, as como en la fabricacin de ja-
riedades Mallorquina o Empel- bn.
tre, Arbequina y Picual. Depen-
diendo del grado de madurez de las aceite de marsopa. Aceite graso de co-
aceitunas sern aceites frutados o lor amarillo claro, obtenido de la grasa
dulces. Las aceitunas recolectadas de la marsopa marrn; es soluble en
a principio de temporada darn ter, benceno, disulfuro de carbono y
aceite frutado y las de final de cloroformo; se emplea como lubrican-
temporada ser aceite dulce. As el te, para la limpieza de cueros, como
aceite de principio de temporada aceite para alumbrado y en parafina
ser amarillo verdoso y con un per- amorfa para la fabricacin de jabn.
fil sensorial en el que predominan
los atributos amargo y picante los aceite de mejorana. Lquido incoloro
atributos picante y amargo, predo- hecho de esencias, cuyos principales
minando el dulzor y la suavidad. componentes son terpenos, obtenido
Es muy comn que por los olivares de las plantas de mejorana del gnero
paste el ganado ovino de raza ma- Origanum; se emplea como perfume,
llorquina. Los animales comen las en jabones y en salsas. Sinnimo:
malas hierbas y aportan abono or- aceite de calamanthia.
gnico. Esta integracin olivarera
con el ganado ovino hace que se aceite de menta. Aceite de esencia, in-
conserve mejor el ecosistema pro- coloro o ligeramente amarillo con
pio, evitando la contaminacin de aroma y sabor a menta; es soluble en
los suelos y las aguas subterrneas. ter, alcohol y cloroformo; se obtiene
Las aceitunas se recolectan por de las hojas y de las puntas de las flo-
medio del ordeo, o por medio del res de la planta de la menta (Mentha
vareo o vibracin. Slo son aptas piperita), tiene un alto contenido en
para la obtencin del aceite las mentol y se emplea en medicina, sal-
aceitunas sanas y no marcadas. Pa- sas, perfumes y licores.
ra ello se recogen y se transportan
aceite de menta japonesa. Aceite desti-
a la almazara con sumo cuidado.
lado de la Mentha arvensis, que crece
aceite de mamarrn. Sustancia grasa en Japn, Brasil y Estados Unidos; es-
de color crema con un alto conteni- te aceite tiene un olor menos intenso
do en cido lurico y con unas ca- que el aceite de menta y se utiliza para
ractersticas y un olor parecidos al la produccin de mentol.
aceite de coco; se obtiene de una
aceite de menta piperita australiana.
especie de la palma Attalea.
Aceite de color amarillo plido, de
aceite de man. Sinnimo: aceite de sabor mentolado con notas silvestres
cacahuete. de eucalipto. Realza el sabor de la na-
ta, la leche, el aceite, el vinagre o los
aceite de manteca de cerdo. Aceite caldos. Utilcelo con moderacin en
amarillento o incoloro, de aroma salsas, alios o postres. Vase: ingre-
caracterstico y sabor dulce; funde a dientes silvestres de Australia.
2 C; soluble en disulfuro de car-
bono, ter, benceno y cloroformo; aceite de menta verde. Aceite de esen-
sus principales componentes son cias de incoloro a amarillento obtenido
olena y glicridos de cidos grasos de la menta verde, con sabor y fragan-
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cia caractersticos; soluble en alco- aceite de mocaya. Aceite obtenido de

hol, ter y cloroformo; se utiliza las semillas de la palma del Paraguay
como una salsa y como fuente de (Acrocomia sclerocarpo), que se en-
carvona. cuentra en Amrica del Sur y en la In-
dias occidentales; se emplea en la f-
aceite de miraguano. Aceite de color brica de hoja de lata, jabones, velas y
amarillo verdoso, de aroma y sabor margarina.
agradables; soluble en alcohol, ter
y cloroformo; se obtiene de las se- Aceite de Monterrubio. Denominacin
millas comprimidas del rbol mira- de Origen de aceites espaoles. El
guano (Ceiba pentandra, fam. aceite slo procede de olivos de las
bombacceas), y se emplea en la variedades Cornezuelo y Picual o
fabricacin de aceites comestibles y Jabata. Los aceites son elaborados
barras de jabn. Sinnimo: aceite en almazaras situadas en la zona de
de capoc. produccin y con un 90& como m-
nimo de aceitunas de las citadas va-
aceite de miricea. Aceite de esencia, riedades. Los aceites vrgenes de la
de color amarillo, de olor parecido denominacin de Origen Aceite
al clavo, y sabor picante; se obtiene Monterrubio son de color amarillo-
por destilacin de las hojas de una verdoso, frutados, aromticos, al-
planta miricea de la parte occiden- mendrados y con sabor ligeramente
tal de la India (Pimenta acris); y se picante y de gran estabilidad. Slo se
emplea en salsas y perfumes. Sin- emplean para la obtencin del aceite
nimo: aceite de myrica. Vase acei- las olivas tomadas del rbol, des-
te de lumbang. echndose las cadas al suelo. Igual-
mente la Denominacin se ocupa de
aceite de mirstica. Vase: aceite de fijar cada ao el tiempo mximo que
nuez moscada. debe transcurrir entre la recogida de
la oliva y su molturacin.
aceite de mirto. Lquido amarillo cla-
ro destilado de las flores y las hojas Aceite de Montes de Toledo. Denomi-
del mirto europeo (Myrtus commu- nacin de Origen de aceites espaoles.
nis); de olor aromtico. Antigua- Los aceites de oliva de la Denomina-
mente se utilizaba en medicina; en cin de Origen Montes de Toledo
la actualidad se emplea en salsas y son necesariamente virgen extra con
como fijador de perfumes. una acidez mxima de 0,7, sabor y
olor absolutamente irreprochables y
aceite de mirto de limn. Aceite de con una puntuacin organolptica su-
color amarillo plido, con sabor a perior a 6,5. Presentan una gran sen-
hierba de limn y aroma a aceites sacin de densidad en boca, son fru-
de lima y limn. Se emplea para tados, con delicado sabor almendrado
aromatizar natas, leches, aceites, y un aroma muy equilibrado que sa-
vinagres, caldos para salsas, alios, tisface los paladares ms exigentes.
sopas y postres. selo con mode- Su color vara desde el amarillo dora-
racin, antes de servir. Vase: indo al verde intenso. Se trata de aceite
gredientes silvestres de Australia. monovarietal que procede exclusiva-
mente de la variedad Cornicabra y
40
se obtiene por medios fsicos que aceite de nuez. Obtenida de nueces del
no producen alteracin de sus ca- nogal (Juglans regia) prensadas. Acei-
ractersticas, conservando as el te con sabor muy afrutado y original
sabor, aroma y cualidades del fruto que hace que sea considerado un acei-
del que procede. Se caracteriza por te excelente, al mismo nivel que el
su alto contenido de cido oleico y aceite de oliva o de amapola. Si es de
bajo de cido linoleico. Su elevado primera presin en fro, tiene un color
contenido en polifenoles totales le que va del amarillo luminoso al verdo-
confieren una marcada estabilidad so. Su ndice de yodo es de 145 y est
incluso a altas temperaturas. compuesto esencialmente por cidos
linoleicos con un promedio del 73,5%,
aceite de murumuru. Aceite obteni- seguidos de los cidos oleicos, con un
do de los frutos de la palma Attalea promedio del 17,5%, y finalmente por
orbignya, que contiene un 40% de los cidos linolnicos, con un prome-
cido lurico, un 35% de cido mi- dio del 8%. Es un aceite que, por su
rstico, y algo de cido palmtico, gran contenido en cidos grasos insa-
esterico, linoleico y oleico. turados, est indicado para los pro-
blemas de hipercolesterolemia. Ade-
aceite de myrica. Vase: aceite de ms posee virtudes tnicas y digesti-
miricea. vas. Se trata pues de un aceite muy
bueno, que puede consumirse tambin
aceite de nabina. Vase: aceite de de forma regular y que puede utilizar-
colza. se tanto para preparaciones fras como
calientes. Se emplea como condimen-
aceite de nabo. Sinnimo: aceite de
to y para preparar vinagretas; en re-
colza.
postera, para perfumar algunos paste-
aceite de naranja. Aceite de oliva en les, aparte de aromatizar los platos de
el que se han macerado naranjas. Su pescado, aves y verduras. Tiene un sa-
sabor combina bien con la ensalada bor fuerte a fruto seco, y es un exce-
de achicoria y nueces o la ensalada lente alio para ensaladas o para el
fra de pato y escarola. Vanse: brcol. Se suele comercializar en en-
aceite amargo de naranja, aceite vases pequeos ya que es bastante ca-
dulce de naranja; aceites, margari- ro y oxida con facilidad. Es un aceite
nas y grasas. lbil frente al calor, por lo que no es
apto para frituras. La produccin de
aceite de narciso. Vase: aceite de aceite de nuez es muy limitada; se tra-
junquillo. ta por tanto de un aceite muy caro. El
nico inconveniente de este aceite est
aceite de neroli. Vase: aceite de flo- en su conservacin, porque se enran-
res de naranja. cia con mucha facilidad, no se conser-
va durante mucho tiempo, ni siquiera
aceite de nikkel. Lquido amarillo en una botella sin abrir. Se considera
brillante con un olor a limn y a ca- que el aceite de maz no debe utilizar-
nela, obtenido de las hojas y de las se a ms de 179 C. Vase: aceites,
ramas pequeas de un rbol de lau- margarinas y grasas; aceites funda-
rel, el Cinnamomum zeylanicum; mentalmente linoleicos. La cantidad
contiene citral y cineol; se emplea de nutrientes contenida en cada 100 g
en perfumera. de porcin comestible, es:
Aceite de nuez
cido flico (g) tr.
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Aceite de nuez aceite de oiticica. Aceite transparente de

Calcio (mg) tr. color amarillento obtenido de las se-
Colesterol (mg) tr. millas del rbol oiticica de Brasil (Li-
Energa (kcal) 898,00 cania rigida); el aceite crudo se hace
Energa (kJ) 3753,64 mantecoso a no ser que se trate trmi-
Fsforo (mg) tr. camente (se semi-polimeriza)); se uti-
Grasa (g) 99,80 liza principalmente en pinturas y bar-
Grasa moninsaturada (g) 17,10 nices como aceite secante, sustituyen-
Grasa poliinsaturada (g) 69,00 do o juntamente con el aceite de tung.
aceite de oliva. Aceite comestible de co-
Hierro (mg) tr.
lor amarillo plido o amarillo verdoso;
Magnesio (mg) tr.
sus componentes principales son la
Niacina (mg eq. niacina) tr. olena y la palmitina y es soluble en
Piridoxina (B6) (mg) tr. ter, cloroformo y disulfuro de carbo-
Porcin comestible (%) 100,00 no. (Norma comercial internacional
Potasio (mg) tr. aplicable a los aceites de oliva y a los
Protena bruta (g) tr. aceites de orujo de aceituna) Es el
Riboflavina (B2) (mg) tr. aceite procedente del fruto del olivo
Sodio (mg) tr. (Olea europea sativa), con exclusin
Tiamina (B1) (mg) tr. de los aceites obtenidos por disolven-
Vitamina A (g eq. retinol) tr. tes o por procedimientos de reesterifi-
Vitamina E (mg) 10,80 cacin y de toda mezcla con aceites de
aceite de nuez de macadamia. Acei- otra naturaleza. La denominacin
te de color amarillo transparente, aceite de oliva no se aplicar en
utilizado para dar sabor a ensaladas ningn caso el aceite de orujo de acei-
y pastas. Se emplea como el aceite tuna, con una acidez mxima, expre-
de ssamo, preferiblemente para sada en cido oleico, de 1,5 g/100g. El
aliar y no para cocinar. Vase: in- aceite de oliva se desaconseja para las
gredientes silvestres de Australia. frituras porque libera, al calentarlo, un
fuerte olor y tiene un sabor demasiado
aceite de nuez de palma. Sinnimo: pronunciado. Es un aceite para con-
aceite de palmiste. sumir sobre todo crudo, estado en el
cual conserva sus propiedades y su
aceite de nuez moscada. Aceite de gran digestibilidad. Vase: aceites,
esencias amarillo plido o incoloro, margarinas y grasas. Segn el Conve-
de sabor picante y aroma de nuez nio Internacional del Aceite de Oliva y
moscada, obtenindose de dicho de las Aceitunas de Mesa, 1986. Se
fruto; es soluble en alcohol, disulfu- clasifica en: a) aceite de oliva virgen;
ro de carbono y cido actico gla- b) aceite de oliva refinado; c) aceite
cial; sus principales componentes de oliva; d) aceite de orujo de acei-
son miristina, pineno, y dipenteno; tuna crudo. Segn el Convenio Inter-
utilizndose en salsas, perfumera y nacional del Aceite de Oliva y de las
medicina. Sinnimo: aceite de mi- Aceitunas de Mesa, 1986. Aceite
rstica. constituido por una mezcla de aceite
de oliva refinado y de aceites de oliva
virgen. Vase: aceites de oliva; aceites
42
fundamentalmente oleicos. Segn el te de Oliva y de las Aceitunas de Me-

Cdigo Alimentario, Captulo XVI. sa, 1986. Aceite de oliva obtenido por
Seccin 2. 3.16.14 Aceite. 3.16.15 refino de aceites de oliva vrgenes.
Clasificacin. 3.16.16 Definicio-
nes. 3.16.17 Caractersti- Aceite de Oliva Virgen (Murcia) De-
cas.3.16.18 Publicidad. 3.1619 nominacin de Calidad de aceites es-
Prohibiciones. Vase: alimentos y paoles. Ampara la zona de produc-
bebidas. La cantidad de nutrientes cin de aceite de oliva ubicada en los
contenida en cada 100 g de porcin trminos municipales de Jumilla, Al-
comestible, es: banilla, Yecla y Puerto Lumbreras, to-
dos ellos en la Regin de Murcia. Los
Aceite de oliva aceites se elaboran con aceitunas de las
Colesterol (mg) tr. variedades producidas en el mbito re-
Energa (kcal) 899,10 gional, entre las que se incluyen Man-
Energa (kJ) 3758,24 zanilla, Cuquillo, Cornicabra y Picual.
Grasa (g) 99,90 La elaboracin se realiza en almazaras
Grasa moninsaturada (g) 62,73 de la regin. Vase: aceites espaoles.
Grasa saturada (g) 12,69 aceite de oliva virgen. Segn el Conve-
Piridoxina (B6) (mg) tr. nio Internacional del Aceite de Oliva y
Porcin comestible (%) 100,00 de las Aceitunas de Mesa, 1986. Es el
Potasio (mg) tr. aceite obtenido del fruto del olivo ni-
Sodio (mg) tr. camente por procedimientos mecni-
Vitamina A (g eq. retinol) tr. cos o por otros medios fsicos en con-
Vitamina E (mg) 5,10 diciones, especialmente trmicas, que
no produzcan la alteracin del aceite,
aceite de oliva instilado. Vase: acei- que no haya tenido ms tratamiento
te instilado de oliva. que el lavado, la decantacin, la cen-
trifugacin y el filtrado, con exclusin
aceite de oliva joven. Vase: aceite
de los aceites obtenidos por disolven-
joven.
tes o por procedimientos de reesterifi-
aceite de oliva ligero. Mezcla de acei- cacin y de toda mezcla con aceites de
tes de oliva con un sabor algo ins- otra naturaleza. Se clasifican y deno-
pido. Se emplea para guisar o aliar minan de la siguiente forma: a) aceite
ensaladas. Vase: aceites, margari- de oliva virgen APTO para el con-
nas y grasas. sumo en la forma en que se obtiene;
i) aceite de oliva virgen extra; ii) acei-
aceite de oliva puro. Vase: aceite te de oliva virgen; iii) aceite de oliva
puro de oliva. virgen corriente. b) aceite de oliva
virgen lampante o aceite de oliva
aceite de oliva refinado. Con una aci- virgen NO APTO para el consumo en
dez, expresada en cido oleico, de la forma en que se obtiene. b) aceite
0,3 g/100g. Segn el Cdigo Ali- de oliva refinado. c) Aceite de oliva.
mentario, 3.16.16.2. Aceites de oli- d) Aceite de orujo de oliva crudo; a)
va obtenidos de los aceites de oliva aceite de orujo de oliva refinado, b)
vrgenes mediante tcnicas de refi- aceite de orujo de oliva; c) aceite de
nado que no provocan modificacio- orujo de oliva para usos tcnicos. Ca-
nes de la estructura glicerdica ini- da una de las denominaciones citadas
cial. Vase: aceite de oliva. Segn de aceites de oliva y de aceites de oru-
el Convenio Internacional del Acei- jo de oliva de las diferentes calidades
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debe responder a los criterios de ca- Aceite de oliva virgen

lidad que se fijen. Sodio (mg) tr.
aceite de oliva virgen corriente. Tiamina (B1) (mg) tr.
Segn el Cdigo Alimentario, Vitamina A (g eq. retinol) 34,00
3.16.15. c. Aceite de oliva virgen de Vitamina E (mg) 12,00
buen sabor y cuya acidez en cido aceite de oliva virgen extra. El mejor
oleico ser de 3 gramos por 100 de los aceites, se obtiene de la primera
gramos como mximo, con un presin de las aceitunas frescas. Su co-
margen de tolerancia de un 10% lor es intenso y verdoso, y su sabor in-
respecto a la acidez indicada. Es el igualable es menos cido que el aceite
que presenta alteraciones sensibles, virgen. Rico en antioxidantes y con un
bien sea en los parmetros fsico- equilibrio perfecto de aroma y sabor,
qumicos o en sus caractersticas se emplea en ensaladas platos fros.
organolpticas. Este aceite virgen Vase: aceites, margarinas y grasas.
de calidad inferior puede utilizarse Segn el Cdigo Alimentario, 3.16.15.
o en la composicin de los llamados a. Aceite de oliva virgen de sabor ab-
aceites de oliva, si sus caracteres solutamente irreprochable y cuya aci-
sensoriales no estn sensiblemente dez en cido oleico deber ser como
alterados, o en someterse a refina- mximo de 1 gramo por cien gramos.
cin. Sinnimo: aceite de oliva Debe considerarse el mejor de los
virgen semifino. Vase: aceite de aceites de oliva. Es el zumo de la acei-
oliva virgen. La cantidad de tuna recolectada en su mejor momento
nutrientes contenida en cada 100 g de madurez y procesada ade-
de porcin comestible, es: cuadamente. Vase: aceite de oliva
virgen. Segn el Convenio Internacio-
Aceite de oliva virgen nal del Aceite de Oliva y de las Acei-
cido flico (g) tr. tunas de Mesa, 1986. Aceite de oliva
Calcio (mg) tr. virgen cuya puntuacin organolptica
Cinc (mg) tr. es igual o superior a 6,5 y, cuya acidez
Colesterol (mg) tr. expresada en cido oleico es como
Energa (kcal) 899,00 mximo de 1 g/100g, respetando los
Energa (kJ) 3757,82 otros criterios fijados en la norma del
Fsforo (mg) tr. C.O.I. Vase: aceite de oliva virgen
Grasa (g) 99,90 apto para el consumo en la forma en
Grasa moninsaturada (g) 59,42 que se obtiene.
Grasa saturada (g) 14,37 Aceite de Oliva Virgen Extra (Aragn)
Hierro (mg) tr. Denominacin de Calidad de aceites
Magnesio (mg) tr. espaoles. Ampara la zona de produc-
cin de aceite de oliva ubicada en las
Niacina (mg eq. niacina) tr.
comarcas de Bajo Aragn, en Teruel,
Piridoxina (B6) (mg) tr.
que enlazan la geografa y la agricultu-
ra aragonesa con las comarcas vecina
Potasio (mg) tr. del litoral mediterrneo. El Aceite de
Protena bruta (g) tr. Oliva Virgen Extra amparado por la
Riboflavina (B2) (mg) tr. Denominacin de Calidad procede de

44
la variedad Empeltre. Es de color de oliva virgen. Segn el Convenio In-

amarillo, con tonalidades que osci- ternacional del Aceite de Oliva y de
lan entre el pajizo y el verdoso. De las Aceitunas de Mesa, 1986. Aceite
sabor afrutado, aromtico y ligera- de oliva virgen cuya puntuacin orga-
mente amargo. Vase: aceites espa- nolptica es inferior 3,5 y/o cuya aci-
oles. dez libre expresada en cido oleico, es
superior a 3,3 g/100g. Vase: aceite de
aceite de oliva virgen fino. Segn el oliva no apto para el consumo en la
Cdigo Alimentario, 3.16.15. b. forma en que se obtiene.
Aceite de oliva virgen que rene las
condiciones del aceite de oliva ex- aceite de oliva virgen semifino. Segn
tra, salvo en cuanto a la acidez en el Convenio Internacional del Aceite
cido oleico, que ser, como mxi- de Oliva y de las Aceitunas de Mesa,
mo, de 1,5 gramos por 100 gramos. 1986. Aceite de oliva virgen cuya
Es el aceite de oliva virgen que puntuacin organolptica es igual o
puede presentar ligeras alteraciones, superior a 3,5, con una acidez mxima
bien sea en sus ndices analticos o expresada en cido oleico, de 3,3
en sus caractersticas sensoriales, g/100g, adems de respetar los otros
pero siempre en pequea escala. criterios fijados en la norma COI. Si-
Vase: aceite de oliva virgen. Se- nnimo: aceite de oliva virgen corrien-
gn el Convenio Internacional del te. Vase: aceite de oliva virgen apto
Aceite de Oliva y de las Aceitunas para el consumo en la forma en que se
de Mesa, 1986. Aceite de oliva vir- obtiene.
gen cuya puntuacin organolptica
es igual o superior a 5,5 y, cuya aceite de oliva y de orujo refinado.
acidez expresada en cido oleico es Vase: aceite de orujo refinado y de
como mximo de 1,5 g/100g, respe- oliva
tando los otros criterios fijados en la
norma del COI. Vase: aceite de aceite de organo. Aceite de esencia de
oliva virgen apto para el consumo color amarillo transparente, obtenido
en la forma en que se obtiene. de las hierbas del gnero Origanum;
contiene carvacrol y cimeno adems
aceite de oliva virgen lampante. Se- de otros componentes; se emplea en
gn el Cdigo Alimentario, 3.16.15. salsas y en productos farmacuticos.
d. Aceite de oliva virgen de sabor
defectuoso o cuya acidez en cido aceite de orujo de aceituna. Con una
oleico sea superior a 3%. No co- acidez mxima, expresada en cido
mestible. Es el peor de los aceites oleico, de 1,5 g/100g. Segn el Con-
de oliva vrgenes. Presenta severas venio Internacional del Aceite de Oli-
alteraciones en sus ndices fsico- va y de las Aceitunas de Mesa, 1986.
qumicos y sensoriales. Este aceite Mezcla de aceite de orujo de aceituna
no puede consumirse tal como se refinado y de aceite de oliva virgen.
produce y necesariamente ha de Esta mezcla no podr, en ningn caso,
someterse a un proceso de refino denominarse simplemente aceite de
para rectificar sus defectos y hacer- oliva. Vase: aceite de orujo de acei-
lo comestible, dando lugar al aceite tuna crudo. Segn el Cdigo Alimen-
de oliva refinado, que presenta unas tario, 3.16.15.4. Aceites de oliva obte-
caractersticas sensoriales prctica- nidos por tratamiento de orujo de acei-
mente neutras, sin sabor ni olor y tuna con un disolvente autorizado.
que sirve de base para la composi- Vase: aceite de oliva.
cin de otros aceites. Vase: aceite
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aceite de orujo de aceituna crudo. nadas al consumo interior exclusiva-

Segn el Convenio Internacional mente. Vase: aceite de orujo de acei-
del Aceite de Oliva y de las Aceitu- tuna refinado.
nas de Mesa, 1986. Aceite obtenido
por tratamiento de los orujos de aceite de pachuli. Aceite de esencias
aceitunas por disolventes, con ex- amarronado con un fuerte aroma a al-
clusin de los aceites obtenidos por canfor; soluble en ter, cloroformo, al-
procedimientos de reesterificacin y cohol y aceites; derivado de las hojas
de toda mezcla con aceites de otra secas de pachuli (Pogostemon pat-
naturaleza, y destinado a posterior chouly); sus componentes principales
refino para el consumo humano o a son alcohol de pachuli, eugenol y al-
usos tcnicos. Se clasifica y deno- dehdo cinmico; se emplea para per-
mina: a) aceite de orujo de aceituna fumar artculos de tocador.
refinado; b) aceite de orujo de acei-
tuna; c) aceite de orujo de aceituna aceite de palma. Procede de la palmera
para usos tcnicos. Vase: aceite de de aceite (Elaeis guineensis), que tiene
oliva. la particularidad de ofrecer dos tipos
de aceite de propiedades muy diferen-
aceite de orujo de aceituna refinado. tes: la parte carnosa produce la grasa
Segn el Cdigo Alimentario, de palma (aceite de palma) y la parte
3.16.16.5. Es el aceite obtenido por dura produce la grasa de palmito
refinacin de los aceites de orujo de (aceite de palmiste) En cuanto al
aceituna y que renan los caracteres primero, el aceite de palma, puede te-
de las grasas comestibles refinadas. ner un color que va del amarillo al ro-
Las mezclas de aceite de orujo refi- jo anaranjado oscuro (debido a su ele-
nado y de aceites de oliva virgen, vado contenido en betacarotenos, los
destinadas al consumo interior ex- cuales suministran al organismo
clusivamente, se denominan "Acei- humano vitamina A) Su ndice de yo-
te de orujo refinado y de oliva". Es- do promedio es de 55. Est formado
tas mezclas no podrn denominarse en ms de un 40% por cidos satura-
simplemente "Aceite de oliva" o dos y, de media, por un 40% de cidos
"Aceite". Vase: aceite de orujo. insaturados. El aceite de palma suele
Con una acidez mxima, expresada utilizarse virgen, pero tambin puede
en cido oleico, de 0,3 g/100g. Se- mezclarse con aceites refinados, lo
gn el Convenio Internacional del que permite dar una coloracin amari-
Aceite de Oliva y de las Aceitunas lla a productos como la margarina. Es
de Mesa, 1986. Aceite destinado a el aceite que tiene el punto de humo
usos comestibles obtenido por el re- ms elevado, que se sita en los 240
fino de aceite crudo de orujo de C. sera pues el mejor aceite para frer
aceituna. Vase: aceite de orujo de a altas temperaturas, pero presenta
aceituna crudo. tambin la pequea desventaja de te-
ner una composicin prxima a la de
aceite de orujo refinado y de oliva. las grasas animales. Si bien el aceite
Segn el Cdigo Alimentario, de palma se emplea frecuentemente en
3.16.16.5. Se denominan as a las restauracin, sigue siendo poco utili-
mezclas de aceite de orujo refinado zado por los particulares. Composi-
y de aceites de oliva virgen, desti- cin fundamental: Grasas totales, 99,8
46
g/100g; Agua, trazas; Colesterol, 2 considerado tan nocivo como el aceite

mg/100g; Vitamina A, 9,5 de coco. Sus componentes principales
mg/100g; Vitamina E, 25 mg/100g; son cido palmtico, cido esterico y
Valor energtico, 898 Kcal. Segn glicridos de los cidos palmtico y
el Cdigo Alimentario, 3.16.39. oleico; funde entre 27 y 42C. Se utili-
Grasa vegetal comestible proce- za para fabricar jabones y velas, como
dente de la semilla del fruto de la colorante para los sustitutos de la
palmera (Elaeis guineensis L.), ade- mantequilla y como emoliente. Sin-
cuadamente refinado. Es un lquido nimo: aceite de almendra de palma,
oleoso o masa de consistencia pas- mantequilla de palma, aceite de nuez
tosa o fluida, segn la temperatura de palma. Vase: aceites vegetales
ambiente, de color amarillo claro, concretos.
olor caracterstico y sabor agrada-
ble, suave y un tanto aromtico. aceite de palo. Vase: aceite de tung.
Vase: clasificacin de grasas vege-
tales comestibles; aceites vegetales aceite de pepita de uva. Aceite plido y
concretos; contenido de betacarote- delicado que procede, en su mayora,
no en verduras y frutas. Segn la de las pepitas de la uva francesa e ita-
Reglamentacin (Real Decreto liana. Su ndice de yodo es de 106 y es
1011/1981, de 10 de Abril, B.O. e. 1 rico en cidos linoleicos, contenindo-
Jun1981; R. D. 3141/1982 de 12 los en un promedio del 40% al 45%.
Nov. B.O. e. 24 Dic.82; R. Tambin posee, de promedio, del 20%
d.1356/1991 de 13 Sep. B.O. e. 17 al 30% de cidos oleicos, es decir, al-
Sep.91) es la grasa obtenida de la rededor de 70% de cidos grasos insa-
semilla del fruto de la palmera turados. Muy apreciado por su sabor
(Elaeis guineensis L.) adecuada- ligero y afrutado, suele utilizarse en
mente refinada. Vase: grasa vege- fro, sobre todo para macerar carnes y
tal comestible. La cantidad de nu- preparar vinagretas, este aceite no se
trientes contenida en cada 100 g de espesa al guardarlo en el frigorfico,
porcin comestible, es: por lo que resulta muy adecuado para
la mahonesa. Su contenido de grasas
Aceite de palma saturadas es poco elevado y se oxida
Colesterol (mg) 2,00 enseguida. Es un aceite cuestionado
Energa (kcal) 883,00 por los dietistas. En efecto su fabrica-
Energa (kJ) 3690,94 cin requiere la intervencin de disol-
Grasa (g) 99,90 ventes (bencina) en el proceso de ex-
Grasa moninsaturada (g) 40,00 traccin, calor y refinado (sin l no se-
Grasa poliinsaturada (g) 9,00 ra rentable), proceso que segn sus
Grasa saturada (g) 61,00 afirmaciones desvitalizan el aceite. Se
Porcin comestible (%) 100,00 comporta bastante bien al calentarlo, y
Vitamina E (mg) 30,00 ofrece la ventaja de no transmitir nin-
gn sabor particular a la fritura. Va-
aceite de palmiste. Aceite graso co-
se: aceites, margarinas y grasas; acei-
mestible, de color amarillo rojizo;
tes fundamentalmente linoleicos. La
exprimido de la pulpa del fruto p-
cantidad de nutrientes contenida en
trido o fermentado de la palma afri-
cada 100 g de porcin comestible, es:
cana de aceite Elaeis guineensis.
Soluble en alcohol, ter, disulfuro Aceite de pepita de uva
de carbono y cloroformo. Est Colesterol (mg) 0,01
compuesto esencialmente por ci- Energa (kcal) 899,10
dos grasos saturados (79%) y es Energa (kJ) 3758,24
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Aceite de pepita de uva grasas. Vase: aceites, margarinas y

Grasa (g) 99,90 grasas.
Grasa poliinsaturada (g) 60,93 Aceite de Poniente de Granada. De-
Grasa saturada (g) 10,98 nominacin de Origen de aceites es-
Porcin comestible (%) 100,00 paoles. Las excelentes condiciones
Potasio (mg) tr. mediterrneas para el cultivo del oli-
Sodio (mg) tr. vo unido a la gran variedad de olivos
que se cultivan en esta zona de la
Vitamina A(g eq. Retinol) tr.
provincia de Granada hacen que el
aceite de oliva virgen extra obtenido
aceite de pepitas. Sinnimo: aceite de sea de una gran calidad. Las varieda-
granadilla. Vase aceite refinado de des acogidas a la Denominacin de
pepita de uva. Origen Poniente de Granada son:
Hojiblanca, Picual (denominada tam-
aceite de pinocha. Aceite de esencias bin Martea), Picudo, Lucio o Illo-
derivado de varios pinos, incoloro o reo, Nevadillo de Alhama de Grana-
amarillento y con aroma balsmico; da y Loaime. Las tres ltimas son va-
Soluble en alcohol y utilizado en la riedades autctonas de la zona. Las
composicin de perfumes y medici- cuatro primeras variedades descritas
nas. Sinnimo: aceite de madera de estn consideradas como variedades
pino. principales. Los aceites obtenidos son
moderadamente estables gracias a sus
aceite de pin. ndice de yodo pro- altas concentraciones en polifenoles.
medio es de 121. Tiene un ligero El aroma y sabor de fruta fresca o
sabor y prcticamente inodoro. Se madura, depende de la poca de reco-
emplea mucho en Oriente y en leccin. Puede ser ligeramente amar-
Oriente Medio. go y picante o dulce. Y la coloracin
oscila dentro de la gama del amarillo
aceite de pipas de calabaza. Extrado verdoso al amarillo dorado, depen-
de las pipas de calabaza, tiene un diendo de cuando hayan sido recolec-
peculiar sabor a frutos secos. Bueno tadas las aceitunas y de la zona geo-
para aliar ensaladas y crudits. grfica de la Denominacin de ori-
Vase: aceites, margarinas y gra- gen. Otra caracterstica de esta De-
sas. nominacin respecto de otras Deno-
minaciones es que el aceite de oliva
aceite de pistachos. Rico en grasas
virgen extra obtenido procede de las
monoinsaturadas, se emplea para
aceitunas de la gran variedad de oli-
aromatizar vinagretas, marinadas y
vos cultivados en la zona de produc-
ensalada con frutos secos, pues
cin. El nmero de rboles por ha es
conserva el perfume y sabor singu-
de 60 a 120 y con un nmero de pies
lar de los pistachos. Vase: aceites,
por rbol de 2 a 3. predomina el oli-
margarinas y grasas.
var de secano y los agricultores son
aceite de pomelo. Aceite de oliva en respetuosos con el medio ambiente.
el que se ha macerado pomelo. Se La aceituna se recoge directamente
emplea para aliar ensaladas ver- del rbol, bien por vareo, vibracin
des. Vase: aceites, margarinas y mecnica o combinados los dos m-
48
todos. Las aceitunas se llevan a las nis. Est constituido principalmente

almazaras el mismo da de la reco- por glicridos de los cidos ricinoleico
gida para sacar el aceite por mto- e iso-ricinoleico, con pequeas pro-
dos modernos de centrifugacin. El porciones de glicridos de los cidos
Consejo Regulador certifica la ca- esterico y dihidroxiesterico. Es un
lidad del aceite de oliva virgen ex- lquido viscoso, poco secante, que se
tra. Para ello comienza el segui- emplea como purgante, en jabones, y
miento del producto en la misma despus de un determinado proceso,
parcela donde se encuentran los como lubricante; tambin se usa como
olivos y lo sigue haciendo hasta el conservador del cuero.
envasado del aceite. Tambin se
encarga de la promocin y protec- aceite de romero. Aceite de esencia, pi-
cin del nombre de Poniente de cante, combustible, de incoloro a ama-
Granada. rillo, con aroma a alcanfor; es soluble
en ter, cido actico glacial y alcohol,
Aceite de Priego de Crdoba. De- y se obtiene de las flores de romero
nominacin de Origen de aceites (Rosmarinus officinalis); se utiliza en
espaoles. Ampara la zona de pro- salsas, perfumes y medicinas.
duccin de aceite de oliva ubicada
en los trminos municipales de Al- aceite de rosa. Aceite de esencia trans-
medinilla, Carcabuey, Fuente Tjar parente, combustible, de amarillo a
y Priego de Crdoba, todos ellos en verde o rojo, de olor fragante y sabor
la provincia de Crdoba. Los aceites dulce; solidifica entre 18 y 37C; des-
se elaboran, exclusivamente, con tilado por vapor de las flores de los ro-
aceitunas de las variedades Picuda, sales, se utiliza en salsas, perfumes y
Hojiblanca y Picual. Se comerciali- medicinas. Sinnimo: aceite de esen-
zan tres tipos de aceite, todos ellos cia de rosas, aceite de la flor del rosal.
de la categora Virgen Extra, que
segn la variedad de aceituna de la aceite de ruda. Aceite de esencia com-
que proceden tienen mayor o menor bustible, de color amarillo, soluble en
acidez. Vase: aceites de Espaa. la mayor parte de aceites fijos y mine-
rales; obtenido de las plantas en flor
aceite de resina. Mezcla resinosa, de gnero Ruta; se utiliza en perfume-
maloliente, de color amarillo nera y medicina veterinaria y como pro-
gruzco, de resina de trementina, ducto qumico intermedio.
cidos grasos, esteroles, alcoholes
de peso molecular elevado y otros aceite de salmn. Lquido combustible,
materiales, obtenida de licores resi- de color amarillo dorado claro y sabor
duales de la reduccin de la madera dulce; es soluble en alcohol, ter, clo-
a pasta; se utiliza en aceites secan- roformo y disulfuro de carbono; se ob-
tes de pinturas, resinas alqudicas, tiene de los desechos de las conservas
linleo, jabones, lubricantes y gra- de salmn; y se utiliza en alimentos
sas. Sinnimo: resina de trementina animales, jabones y para curtir pieles.
lquida, tallol.
aceite de salvia. Aceite amarillo soluble
aceite de resina de eucalipto. Vase: en alcohol con aroma de salvia, obte-
brea de eucalipto. nido de las hojas de la salvia comn
(Salvia officinalis); se emplea princi-
aceite de ricino. Aceite incoloro o palmente en salsas. Sinnimo: aceite
verdoso, no secante, extrado de la de salvia de Dalmacia.
semilla del ricino Ricinus commu-
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aceite de salvia de Dalmacia. Vase: dos (85%) de los cuales un 44% son
aceite de salvia. cidos linoleicos, un 31% cidos olei-
cos y un 1,1% cidos linolnicos.
aceite de salvia silvestre. Vase: acei- Vase: aceites fundamentalmente lino-
te de sasafrs. leicos.
aceite de sndalo. Vase: aceite de aceite de semilla de calabaza. El aceite

madera de sndalo. de semillas de calabaza (Cucurbita
pepo) tiene un color muy particular,
aceite de sndalo de la India orien- que tira hacia el verdoso luminoso y
tal. Vase: aceite de madera de sn- forma una laca sobre los platos de
dalo. verduras. Se le atribuyen grandes pro-
piedades, como un efecto activo sobre
aceite de sardina. Lquido combusti- la fatiga o incluso en el tratamiento de
ble, de color amarillo, obtenido de la hipertrofia de prstata, virtudes que
las sardinas, soluble en alcohol, ter son vlidas, sobre todo, cuando el
y cloroformo, que solidifica a unos aceite es de primera presin. Por co-
30C, y se utiliza en jabones y ali- ntra, como la mayora de los aceites,
mentos animales y como lubricante. tiende a perder una gran parte de sus
propiedades, cuando es blanqueado o
aceite de sasafrs. Lquido picante,
refinado. Si bien sus propiedades estn
aromtico, amarillento o amarillo
todava por confirmar, es cierto que se
rojizo, obtenido de la corteza del
trata de un aceite rico en cidos grasos
sasafrs americano (Sasafras albi-
esenciales, cosa que le confiere gran-
dum); es soluble en disolventes or-
des propiedades beneficiosas, para el
gnicos, cido actico glacial y di-
buen funcionamiento del organismo.
sulfuro de carbono; se utiliza en la
Su ndice de yodo es de 122 y est
composicin de salsas, perfumes y
compuesto por ms del 80% de cidos
medicinas. Sinnimo: aceite de sal-
grasos insaturados, de los cuales un
via silvestre.
30% son cidos oleicos y entre 48% y
aceite de semilla de algodn. Este el 57% cidos linolnicos. Su gusto es
aceite extrado de las semillas de la bastante pronunciado y se vuelve ran-
planta Gossypum arboreum, en es- cio con facilidad. Su precio, ms bien
tado crudo tolera con dificultad el elevado, limita su empleo. Vase:
transporte; no es exportado en abso- aceites fundamentalmente linoleicos.
luto pero, por contra, es ampliamen-
aceite de semilla de camo. Aceite un-
te utilizado en los pases que lo
tuoso, de color verde claro o amarillo
producen. No se le pueden atribuir
amarronado cuando est seco, obteni-
grandes propiedades, puesto que es
do de la semilla del camo (Cannabis
un aceite que slo puede consumir-
sativa); se emplea en la fabricacin de
se una vez tratado y refinado, pro-
jabones blandos, pinturas y barnices; y
cesos que le restan muchas propie-
en Asia, en alimentacin.
dades, hasta el extremo que pueden
llegar a desvitalizarlo y convertir- aceite de semilla de colza. Vase: aceite
lo en un aceite muerto. Su ndice de nabo.
de yodo es de 110 y est compuesto
esencialmente por cidos insatura-
50
aceite de semilla de toronja. Aceite aceite de ssamo. Extrado de la semilla

de color marrn rojizo obtenido al de la planta Sesamum indicum (ajonjo-
comprimir las semillas de la toron- l) es un aceite graso semisecante,
ja; tiene un olor parecido a las nue- combustible, pticamente activo, de
ces y es de sabor amargo; solidifica color amarillo, obtenido de las semi-
a 10C; se utiliza como lubricante llas de ssamo blanco, tostadas, y tie-
para fibras textiles y cueros. ne gusto fuerte, sabroso y a frutos se-
cos. Es soluble en ter, benceno y di-
aceite de semilla de uva. Vase: acei- sulfuro de carbono y ligeramente so-
te de pepitas de uva; aceite de semi- luble en alcohol; funde entre 20 y
llas oleaginosas. 25C. Se compone bsicamente de
grasas monoinsaturadas (49%) y en
aceite de semilla del rbol del sebo. cidos linoleicos (38%), y tiene un n-
Vase: aceite de stillingia. dice de yodo de 112. Adems por ser
rico en lecitina resulta beneficioso pa-
aceite de semillas garumginosas. Se- ra las clulas nerviosas. Disponible en
gn la Reglamentacin Tcnico- diversas variedades. Se usa en especial
Sanitaria de los aceites vegetales para ensaladas, parrilladas y como
comestibles y sus modificaciones; condimento en platos chinos, coreanos
Real Decreto 1909/1995 (BOE de y japoneses. Su elevado punto de ebu-
23 enero de 1996) Son los obteni- llicin se sita a ms de 230 C, pero
dos de las semillas oleaginosas ex- hay que prestar atencin porque a
presamente autorizadas, de acuerdo temperaturas altas desprende un olor
con las normas establecidas en la desagradable. Consrvese en un lugar
Reglamentacin citada, y sometidas fresco y oscuro, pero no en el frigor-
a refinacin completa previa su uti- fico, pues se enturbiar. El prensado
lizacin como aceites para consumo en fro, de la semilla cruda, tiene poco
humano. Se autorizan los aceites de sabor. Composicin fundamental:
semillas oleaginosas que se relacio- Grasas totales, 99,5 g/100g; Coleste-
nan, de acuerdo con las siguientes rol, 1 mg/100g; Vitamina E, 27
denominaciones: Aceite refinado de mg/100g; Valor energtico, 896 Kcal.
soja, Aceite refinado de cacahuete, Este aceite se debe usar con modera-
Aceite refinado de girasol, Aceite cin ya que tiene un sabor muy inten-
refinado de algodn, Aceite refina- so. Vase: aceites, margarinas y gra-
do de germen de maz, Aceite refi- sas; aceites fundamentalmente oleicos.
nado de colza o nabina, Aceite refi- Sinnimo: aceite de ajonjol, aceite
nado de crtamo, Aceite refinado de de gingil, aceite de alegra. La canti-
pepita de uva, Aceite refinado de dad de nutrientes contenida en cada
semillas. Segn el Cdigo Ali- 100 g de porcin comestible, es:
mentario, Captulo XVI. Seccin 3.
Comprende: 3.16.20 Consumo Aceite de ssamo
humano. 3.16.21 Clasificacin de Energa (kcal) 896,00
aceites de semillas. 3.16.22 Aceite Energa (kJ) 3745,28
de soja. 3.16.23 Aceite de caca- Grasa poliinsaturada (g) 43,20
huete. 3.16.24 Aceite de girasol. Grasas totales (g) 99,50
3.16.25 Aceite de algodn. 3.16.26 Vitamina E (mg) 28,30
Otros aceites de semillas. Vase:
Aceite de Sierra de Cazorla. Denomi-
grasas comestibles; contenido de
nacin de Origen de aceites espaoles.
grasas de los alimentos.
El olivar de la Denominacin de Ori-
gen Sierra de Cazorla no es
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homogneo, encontrndonos casi riedades existentes en la zona por or-

simultneamente en zonas de cam- den de importancia son: Lechn, se-
pia y de sierra con distinto grado guidas por Manzanilla, Verdial,
de avance fenolgico lo que deriva Hojiblanca, Picual, Alamea y Ar-
en unos aceites con propiedades bequina. Los aceites de esta Deno-
organolpticas propias y caracters- minacin de Origen tienen un olor y
ticas. La variedad predominante es sabor irreprochables propio de la co-
la Picual, que ocupa el 94% de la marca Sierra de Cdiz, de aroma
superficie de olivar, encontrndose frutado medio e intenso de aceituna
un 6% de la variedad Royal, aceite verde o madura, que recuerda a frutas
de altsimo valor y que se concen- y aromas silvestres, con sabor lige-
tra preferentemente en los trminos ramente amargo y picante resultando
municipales de Cazorla, La Iruela equilibrados al paladar. Es un aceite
y Quesada. Una caracterstica de de oliva virgen de excelente calidad,
estos aceites es su ligero amar- claro, limpio y de baja acidez. Desde
gor, ocasionado por la presencia el punto de vista culinario es un acei-
de antioxidantes naturales, por lo te que cunde mucho en la sartn.
que son aceites muy estables frente
al enranciamiento, lo que provoca Aceite de Sierra de Segura. Denomina-
que sean demandados para dar es- cin de Origen de aceites espaoles.
tabilidad a aceites de otras varie- Ampara la zona de produccin de acei-
dades de aceituna. Los aceites de te de oliva en la zona nororiental de la
esta Denominacin de Origen se- provincia de Jan, en los trminos mu-
rn, necesariamente, aceites de oli- nicipales de Arroyo del Ojanco, Beas
va virgen extra que respondan a las de Segura, Chiclana de Segura, Gna-
siguientes caractersticas. Acidez: ve, Hornos de Segura, La Puerta de
mximo 0,7. ndice de perxidos: Segura, Orcera, Puente de Gnave,
mximo de 18. K270: mximo Santiago de la Espada, Segura de la
0,19. Humedad: mximo 0,1%. Sierra, Pontones, Siles, Torres de Al-
Impurezas mximo 0,1%. bnchez y Villarodrigo. La variedad
predominante para la elaboracin del
Aceite de Sierra de Cdiz. Denomi- aceite es la Picual, en una proporcin
nacin de Origen de aceites espao- de 95% con respecto al resto de varie-
les. La variedad Lechn, es la que dades de la zona: Verdala, Royal y
ocupa prcticamente el 50% de la Manzanilla de Jan. Los aceites con 1
superficie cultivada del olivar. Se mximo de acidez, son amarillo-
trata de una variedad vigorosa, de verdosos, frutados, aromticos y lige-
porte aparasolado, resistente al re- ramente amargos. Vase: aceites de
pilo y apta para suelos muy cali- Espaa.
zos. Es productiva y de madura-
cin temprana. Es esta la variedad Aceite de Sierra Mgina. Denomina-
insignia que va a aportar ms a cin de Origen de aceites espaoles.
esas calidades de aceites. Son acei- Ampara la zona de produccin de acei-
tes de bajo contenido en tocoferol, te de oliva virgen en la comarca que le
que compensa con un alto contenida nombre, Sierra Mgina, que se ex-
do en polifenoles y nos proporcio- tiende por la zona central de la zona
na un aceite muy estable. Las va- Sur de la provincia de Jan. El aceite
52
se produce a partir de la variedad aceites de semillas; aceites, margari-

Picual, que se da en el 99% de los nas y grasas; aceites vegetales fluidos;
olivares. El aceite que se obtiene es aceites fundamentalmente linoleicos.
Virgen Extra, con una acidez infe- La cantidad de nutrientes contenida en
rior a 0,5, muy frutado y ligeramen- cada 100 g de porcin comestible, es:
te amargo. Su color vara desde el
Aceite de soja
verde intenso hasta el amarillo do-
Cinc (mg) 0,20
rado. Vase: aceites de Espaa.
Colesterol (mg) tr.
aceite de soja. Aceite extrado de las Energa (kcal) 899,10
semillas de la soja (Soja hispida) Energa (kJ) 3758,24
La obtencin implica un proceso Grasa (g) 99,90
qumico costoso y la extraccin es- Grasa moninsaturada (g) 21,87
t acompaada del uso de disol- Grasa poliinsaturada (g) 51,12
ventes, sobre todo hexano. El acei- Grasa saturada (g) 12,60
te totalmente refinado, se suele pu- Piridoxina (B6) (mg) tr.
rificar e hidrogenar para estabilizar Porcin comestible (%) 100,00
el sabor; actualmente existen pro- Potasio (mg) tr.
cedimientos que no requieren la es- Sodio (mg) tr.
tabilizacin por hidrogenacin sino Vitamina A (g eq. retinol) tr.
por coccin de la soja. Est com- Vitamina E (mg) 10,10
puesta en promedio por un 25% a
35%, de cidos oleicos, 40% a aceite de soja oxidado trmicamente y
50% de cidos linoleicos y 2% a en interaccin con mono- y diglic-
5% de cidos linolnicos. Su gran ridos de cidos grasos. (E-470 b)
contenido en cidos linoleicos lo Cuestionado por la presencia de pro-
convierten es un aceite lbil frente ductos de oxidacin. En alimentacin
al calor, por lo que no es apto para se usa en: Aceites y grasas. Vase:
frituras. Contiene una cantidad denominacin especfica de estabiliza-
bastante considerable de vitamina dores.
A. Esta vitamina, cuyas propieda-
aceite de soja refinado. Vase: aceite
des pueden alterarse rpidamente,
refinado de soja.
est muy bien protegida contra la
oxidacin gracias al contenido que aceite de stillingia. Aceite secante com-
el aceite de soja tiene en otras vi- bustible, txico, de color amarillo p-
taminas. Es pues un aceite excelen- lido, con un olor como el del aceite de
te. Es un lquido amarillento, utili- linaza y sabor de mostaza, derivado de
zado en alimentacin y en la fabri- las semillas del rbol del sebo; se uti-
cacin de jabones, pinturas y bar- lizan en lubricantes, velas, telas y para
nices. Segn el Cdigo Alimenta- el tratamiento del jabn. Sinnimo:
rio, 3.16.22. Aceite extrado de las aceite de semilla del rbol del sebo.
semillas de soja (Glycine soja, Sez;
Soja hspida, Dolichos soja L), que aceite de tarrago. Vase: aceite de es-
haya sido sometido a una refina- tragn.
cin completa y que rene adems
de las caractersticas generales si- Aceite de Terra Alta. Denominacin de
guientes: calentado a 130 C duran- Origen de aceites espaoles. El aceite
te 15 minutos, conservar su sabor procede de aceitunas de las varieda-
agradable despus de enfriado. des Empeltre, Arbequina, Morruda
Vanse aceite refinado de soja, y Farga. Siendo la variedad Empeltre
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la principal. La recogida de la acei- penteno; se emplea como carminativo,

tuna se realiza por el procedimien- disolvente, vehculo para pinturas y
to del ordeo (el fruto se recoge desinfectante. No es, en absoluto, co-
con las manos directamente del r- mestible.
bol) y con vibradores. El tiempo de
recoleccin de la aceituna va desde aceite de trigo. Extraido del de germen
noviembre a finales de enero. Las de trigo (Triticum vulgare) Este aceite
caractersticas organolpticas de se utiliza muy poco debido a su baja
estos excelentes aceites son: As- rentabilidad en el momento de la ex-
pecto; limpios, transparentes, sin traccin y a su difcil produccin a
velos y sin turbidez. Color; amari- gran escala. Tiene un color amarillo
llento con matices que van desde el como de oro lmpido, es espeso y tiene
amarillo plido al amarillo dorado. un agradable olor que evoca al de la
Sabor; de muy buen sabor, al prin- harina de trigo. Tiene un ndice de yo-
cipio de la campaa es afrutado y do de 115 y contiene ms del 85% de
ligeramente dulce a la terminacin cidos no saturados, de los cuales un
de sta. Los aromas recuerdan a la 53% son de cidos linoleicos. Pero lo
almendra y la nuez verde. ms importante es que posee 4 vitami-
nas liposolubles, que son las vitaminas
aceite de tomillo. Aceite de esencia A, D, E y K, muy beneficiosas para el
que se encuentra en las flores de las organismo. Sin embargo, esta misma
especies de tomillo Thymus vulga- composicin vitamnica le confiere la
ris, Thymus zygis; es un lquido de capacidad de enranciarse muy fcil-
incoloro a marrn rojizo, con un sa- mente. A la vista de todas estas pro-
bor picante y un aroma agradable, piedades, slo podemos lamentarnos
soluble en alcohol y ligeramente so- de su ausencia en los comercios (a ex-
luble en agua; se utiliza en medici- cepcin de determinados estableci-
na, perfumes, cosmticos, salsas y mientos dietticos). Sinnimo: aceite
jabones. de germen de trigo. Vase: aceites
fundamentalmente linoleicos. La can-
aceite de toronja. Lquido amarillo- tidad de nutrientes contenida en cada
plido, voltil con aroma de toron- 100 g de porcin comestible, es:
ja; soluble en aceites, insoluble en
glicerina; derivado de la corteza Aceite de trigo
fresca del Citrus paradisi; se em- Colesterol (mg) tr.
plea en salsas y artculos para la Energa (kcal) 895,50
higiene personal. Sinnimo: aceite Energa (kJ) 3743,19
de cidro. Grasa (g) 99,50
aceite de tortuga. Aceite derivado de Grasa poliinsaturada (g) 57,23
los msculos y glndulas genitales Grasa saturada (g) 15,48
de la tortuga de mar gigante; funde Porcin comestible (%) 100,00
a 25C y se utiliza como cosmtico. Vitamina E (mg) 215,40
aceite de trementina. Aceite de esen- aceite de trufas. Aceite de oliva en el

cia, insoluble en agua, incoloro y que se han macerado trufas negras. Se
voltil, destilado de la trementina; emplea para aliar pastas, platos fros
contiene pineno, silvestreno y di-
54
de arroz o en el pur de patatas. aceite de zanahoria. Aceite de color

Vase: aceites, margarinas y gra- amarillo claro, destilado de las semi-
sas. llas de la zanahoria (Daucus carota), y
que contiene caroteno, pineno, cido
aceite de tung. Aceite secante de co- palmtico, limoneno y cido butrico o
lor amarillo, combustible, extrado isobutrico; se emplea en la fabrica-
de la semilla del rbol tung; es so- cin de salsas.
luble en ter, cloroformo, disulfuro
de carbono, y aceites; se utiliza en aceite del rbol de la vida. Vase: acei-
formulaciones para pinturas, barni- te de tuya.
ces, secantes de barnices, papel im-
permeable y linleo. Sinnimo: Aceite del Baix Ebre-Montsi. Deno-
aceite de palo. Vase: aceite de oiti- minacin de Origen de aceites espao-
cica. les. Las variedades de olivos autori-
zados para producir aceite con esta
aceite de tuya. Aceite de esencia ob- denominacin de Origen son: Mo-
tenido de las hojas del cedro blanco rruda o Morrut, Servillenca y Far-
(Cedrus albus), de color amarillo ga. El aceite de oliva virgen extra tie-
plida, combustible, con aroma de ne un aspecto limpio, transparente,
alcanfor, soluble en alcohol, ter, sin velos ni turbidez. El color depen-
cloroformo, disulfuro de carbono y de de la poca de recoleccin y de la
aceites fijos; se utiliza en medicina, zona geogrfica donde se haya reco-
perfumera y salsas. Sinnimo: lectado pero va del amarillo-verdoso
aceite del rbol de la vida. al amarillo-dorado. Son aceites muy
gustosos y aromticos, al principio de
aceite de valeriana. Lquido combus- la temporada de recoleccin son afru-
tible, de amarillo a marrn, con un tados y al final son dulces. Se cuida
aroma penetrante; soluble en alco- mucho el transporte de las olivas a las
hol, acetona y otros disolventes or- almazaras.
gnicos, derivado de las races y ri-
zoma del heliotropo de jardn (Va- Aceite del Bajo Aragn. Denominacin
leriana officinalis), cuyos principa- de Origen de aceites espaoles. Su
les componentes son pineno, canfe- principal variedad es la Empeltre,
no, borneol y steres; se utiliza en que ocupa casi el 90% acompaada
medicina, salsas, odorantes indus- por la Arbequina y Royal en peque-
triales y para perfumar tabaco. as proporciones. El aceite tiene un
atractivo color que oscila entre el
aceite de verbena. Aceite voltil ob- amarillo dorado y el oro viejo. Su
tenido de las hojas de verbena li- gusto es frutado al principio de la
mn; contiene un 30% de citral y se campaa, recordando su sabor y aro-
utiliza para fabricar perfumes. ma la fragancia del fruto del olivo y,
en el transcurso de la misma se vuel-
aceite de vetiver. Aceite de esencia, ve ligeramente dulce, transparente y
combustible, viscoso, obtenido de con un sabor suave muy agradable.
las races parcialmente secadas de Son muy apropiados para el consumo
la Vetiveria zizanioides (hierba de directo en ensaladas u otros platos de
la India oriental), con olor a violeta; alio.
soluble en aceites fijos; se utiliza en
perfumera. Sinnimo: aceite de aceite del vino. Es el aceite contenido en
cuscus, vetivert. las levaduras, se obtiene volviendo a
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calentar el turbio de las heces des- se obtiene al exprimir el fruto de la

pus de la destilacin del alcohol. Myrica cerifera y se utiliza para
alumbrado, como conservador de la
aceite dulce de naranja. Aceite de madera, en pinturas y en la fabricacin
esencia, dulce, amarillo y suave, de jabones. Sinnimo: aceite del fruto
exprimido de la piel de la naranja de la Myrica cerifera.
Citrus aurantium; es soluble en ci-
do actico glacial y algo en alcohol; aceite puro de oliva. Segn el Cdigo
se utiliza en salsas, perfumes y me- Alimentario, 3.16.15.3. Aceites de oli-
dicina. Sinnimo: aceite de naranja. va compuestos de una mezcla de acei-
te de oliva virgen y de aceite de oliva
aceite esencial. Cualquier aceite vol- refinado. Vase: aceite de oliva.
til destilado o extrado de hojas, flo-
res, gomas o maderas del mundo aceite refinado de algodn. Segn la
vegetal (y en ocasiones de origen Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de
animal) y empleado en la fabrica- los aceites vegetales comestibles y sus
cin de perfumes; entre ellos se in- modificaciones; Real Decreto
cluye el acetato de linalil (del ci- 1909/1995 (BOE de 23 enero de
tral), manzanas agrias, vistaria, es- 1996) Procedente de las semillas de
pliego y el aceite de esencia de rosa. algodn (gnero Gossypium) Vase:
aceites de semillas oleaginosas.
aceite fino de oliva: Se refiere al
aceite obtenido de la mezcla de aceite refinado de cacahuete. Segn la
aceite virgen y virgen extra. Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de
los aceites vegetales comestibles y sus
aceite 100% puro de oliva: Se refie- modificaciones; Real Decreto
re al aceite obtenido de una misma 1909/1995 (BOE de 23 enero de
fuente, sin mezcla y generalmente 1996) Procedente de las semillas de
de la segunda prensada. El aceite cachuete (Arachis hypogea) Vase:
obtenido del prensado en caliente aceites de semillas oleaginosas.
es el denominado aceite crudo o no
refinado. aceite refinado de crtamo. Segn la
Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de
aceite instilado de oliva. Aceite de los aceites vegetales comestibles y sus
oliva sinttico, obtenido por infu- modificaciones; Real Decreto
sin de aceite de maz con una pasta 1909/1995 (BOE de 23 enero de
de olivas maduras parcialmente 1996) Procedente de las semillas de
deshidratadas, finamente molidas; crtamo (Carthamus tinctorius) Va-
Contiene caroteno. se: aceites de semillas oleaginosas.
aceite joven. El que procede de acei- aceite refinado de colza o nabina. Se-
tunas tempranas, de recoleccin an- gn la Reglamentacin Tcnico-
ticipada. Sanitaria de los aceites vegetales co-
mestibles y sus modificaciones; Real
aceite lumbang. Lquido incoloro o Decreto 1909/1995 (BOE de 23 enero
amarillo de aroma agradable y sa- de 1996) Procedente de las semillas de
bor dulce; soluble en alcohol, ter, colza (Brassica napus, Brassica cam-
cloroformo y disulfuro de carbono; pestris), cuyo contenido en cido er-
56
cico sea igual o menor del 5%. ropea) Vase: aceites de semillas
Vase: aceites de semillas oleagino- oleaginosas.
sas.
aceite refinado de semillas. Segn la
aceite refinado de germen de maz. Reglamentacin Tcnico-Sanitaria de
Segn la Reglamentacin Tcnico- los aceites vegetales comestibles y sus
Sanitaria de los aceites vegetales modificaciones; Real Decreto
comestibles y sus modificaciones; 1909/1995 (BOE de 23 enero de
Real Decreto 1909/1995 (BOE de 1996) Es el procedente de la mezcla
23 enero de 1996) Procedente del de dos o ms aceites de semillas olea-
germen de las semillas de maz ginosas de las autorizadas en la Re-
(Zea mays) Vase: aceite de germen glamentacin. Vase: aceites de semi-
de maz, aceites de semillas oleagi- llas oleaginosas.
nosas.
aceite refinado de soja. Segn la Re-
aceite refinado de girasol. Segn la glamentacin Tcnico-Sanitaria de los
Reglamentacin Tcnico-Sanitaria aceites vegetales comestibles y sus
de los aceites vegetales comestibles modificaciones; Real Decreto
y sus modificaciones; Real Decreto 1909/1995 (BOE de 23 enero de
1909/1995 (BOE de 23 enero de 1996) Es el procedente de las semillas
1996) Es el procedente de las semi- de soja (Glycine soja, Soja hispida,
llas de girasol (Helianthus annuus) Dolichos soja) Vase: aceites de semi-
Vase: aceites de semillas oleagino- llas oleaginosas.
sas.
aceite vegetal. Nombre comercial que se
aceite refinado de nabina. Vase: da a una mezcla de aceites de origen
aceite refinado de colza o nabina. vegetal cuyo principal componente
suele ser el aceite de colza o de soja.
aceite refinado de orujo de aceitu- A pesar de que esta mezcla de aceites
nas. Segn el Cdigo Alimentario, presenta un buen equilibrio de cidos
3.16.15.5. Aceites de oliva obteni- grasos, contiene a veces aceites satu-
dos por refinacin de los aceites de rados como el de coco y el de palmis-
orujo de aceituna y que renan los te; por tanto, se recomienda leer aten-
caracteres de las grasas comestibles tamente la etiqueta que informa de su
refinadas. Las mezclas de aceite de composicin. Este aceite es econmi-
orujo refinado y de aceites de oliva co y se destina sobre todo a las fritu-
virgen, destinadas al consumo inter- ras. Vase: aceites, margarinas y gra-
ior exclusivamente, se denomina sas.
Aceite de orujo refinado y de oli-
va. Estas mezclas no podrn de- aceites. Vase: aceites, margarinas y
nominarse aceite de oliva o acei- grasas.
te. Vase: aceite de oliva.
aceites alimentarios. Vase: aceites,
aceite refinado de pepita de uva. margarinas y grasas.
Segn la Reglamentacin Tcnico-
Sanitaria de los aceites vegetales aceites alimenticios. Vase: aceites,
comestibles y sus modificaciones; margarinas y grasas.
Real Decreto 1909/1995 (BOE de
23 enero de 1996) Es el procedente aceites de Espaa. Si bien el olivo est
de las semillas de la vid (Vitis aeu- presente en casi toda Espaa, slo
vamos a centrarnos en las zonas de
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produccin amparadas bajo De- amparado por una Denominacin de

nominacin de Origen y contro- Origen, siempre ha de ser de la cate-
ladas por un Consejo Regulador. gora Aceite de Oliva VIRGEN
El consumidor podr diferenciar el EXTRA, siendo un producto que
producto protegido por una Deno- ofrece las mximas garantas de con-
minacin de Origen, porque cada trol y seguridad para los consumido-
envase lleva una etiqueta y/o con- res. Denominacin de Calidad (D.C.)
traetiqueta con la mencin co- son: Aceite de oliva Virgen (Murcia),
rrespondiente al nombre reconoci- Aceite de Oliva Virgen extra (Aragn).
do. * El aceite que se comercializa Vase: alimentos de Espaa
Aceites de oliva
Denominaciones de Zonas de produccin Variedades de olivo
Origen (provincias)
1- Redondilla (Redondal),
Arbequina,
Empeltre,
Macho (Machona),
Negral,
Aceite de La Rioja La Rioja Royal (Royuelo),
Hojiblanca,
Arroniz,
Verdial,
Picual,
Cornicabra,
Manzanilla y
Blanqueta
2- Arbequina y
Les Garrigues Lrida Verdiell.
3- Empeltre,
Aceite del Bajo Ara- Zaragoza y Teruel Arbequina y
gn Royal.
4- Arbequina,
Siurana Tarragona Royal y
Morrut.
5- Empeltre,
Aceite de Terra Alta Tarragona Arbequina,
Morruda y
Farga.
6-
Aceite del Baix Tarragona Morruda (Morrut),
Ebre-Montsi Sevillenca y
Farga.

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Origen (provincias)
7- Mallorquina (Empeltre),
Aceite de Mallorca Islas Baleares Arbequina y
Picual.
8-
Gata-Hurdes Cceres Manzanilla Cacerea.
9- Toledo y
Montes de Toledo Ciudad Real Cornicabra.
10-
Aceite Monterrubio Badajoz Cornezuelo y
Picual (Jabata).
11- Picual,
Sierra de Segura Jan Verdala,
Royal y
Manzanillo de Jan.
12- Picual y
Sierra de Cazorla Jan Royal de Jan.
13- Picual y
Sierra Mgina Jan Manzanillo de Jan.
14- Picuda,
Lechin,
Chora,
Baena Crdoba Pajarero,
Hojiblanca y
Picual.
15- Picuda,
Priego de Crdoba Crdoba Hojiblanca y
Picual.
16- Picual,
Lucio,
Montes de Granada Loaime,
Granada Hojiblanca,
Gordal de Granada,
Negrillo de Iznalloz y
Escarabajuelo.
17- Hojiblanca,
Picual o Martea,
Poniente de Grana- Picodo,
da Granada Lucio (Moreo),
Nevadillo de Alhama de
Granada y
Loaime.
18- Lechn,
Manzanilla,
Sierra de Cdiz Cdiz y Verdial,
sur de Sevilla Hojiblanca,
Picual,
Alamea y
Arbequina.
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Origen (provincias)
19- Hojiblanca,
Sevilla y Manzanilla,
Estepa Crdoba Arbequina,
Picual (Martea) y
Lechn.
20- Picual (Martea),

Mlaga y Arbequina,
Antequera Crdoba Lechn, y
Gordalilla de Archidona
o
Romerilla.
parte necesaria de una dieta sana. Las

aceites fundamentalmente linoleicos.
grasas en nuestra dieta contribuyen a
Consideramos: Aceite de adormide-
mantener un pelo saludable y brillan-
ra; Aceite de crtamo; Aceite de
te; as como la elasticidad de la piel.
germen de maz; Aceite de girasol;
Adems las grasas son las portadoras
Aceite de nuez; Aceite de pepitas de
del sabor, basta con comparar dos
uva; Aceite de semillas de algodn;
trozos de carne de ternera de primera
Aceite de semillas de calabaza;
calidad, uno con vetas finas de grasa
Aceite de soja; Aceite de trigo; Va-
y el otro magro. El primero tiene un
se: aceites vegetales fluidos.
sabor magnfico, mientras que el se-
aceites fundamentalmente linolni- gundo resulta algo ms soso. Por el
cos. Consideramos: Aceite de colza; otro lado, un exceso de grasa en nues-
Aceite de linaza. Vase: aceites ve- tra dieta no es nada saludable, sea del
getales fluidos. tipo que sea; saturada, monoinsatura-
da o poliinsaturada. Sea mantequilla,
aceites fundamentalmente oleicos. aceite o margarina, todas las formas
Consideramos: Aceite de almendra; de grasa tienen casi el mismo conte-
Aceite de avellana; Aceite de caca- nido calrico. * Los componentes de
huete; Aceite de hayuco; Aceite de las grasas alimenticias son la gliceri-
ssamo; Aceite de oliva. Vase: na y los cidos grasos. Tambin con-
aceites vegetales fluidos. tienen algunos componentes no sapo-
nificables, como las vitaminas liposo-
aceites, margarinas y grasas. Pocos lubles, colorantes y sustancias arom-
ingredientes han recibido tanta pu- ticas, antioxidantes, adems de coles-
blicidad como las grasas y los acei- terol y steres vegetales. El conjunto
tes, y es lgico que se haya creado de estas sustancias supone aproxima-
mucha confusin al respecto. * Sin damente un 1% de la grasa alimenti-
embargo, si uno quiere descifrarlo, cia. * Muchos de las cidos grasos
el mensaje no es tan complicado. existentes en las grasas alimenticias
Por un lado se debe aceptar que las son saturados, es decir, contienen to-
grasas son una parte natural de dos los tomos de hidrgeno posibles.
muchos alimentos y tambin una Existen cidos grasos que tienen 2
60
tomos de hidrgeno menos, o sea Las grasas saturadas son potencial-

un doble enlace, se denominan mente las ms perjudiciales para
monoinsaturados. Cuando carecen nuestra salud y se encuentran en las
de ms de 2 tomos con respecto a carnes y los productos lcteos, pero
los saturados, se denominan cidos tambin en algunos productos vegeta-
grasos poliinsaturados (mucha cales como los aceites de coco y palma
rencia de hidrgenos) o polinicos y en muchas comidas precocinadas.
(muchos dobles enlaces) * Los Las grasas monoinsaturadas son los
cidos grasos saturados se clasifi- "individuos buenos" porque tienen un
can por la longitud de la cadena efecto beneficioso sobre los niveles
molecular en: cidos grasos de cade colesterol en la sangre, reduciendo
dena corta, media o larga. Los ci- el colesterol "malo" o lipoprotenas
dos grasos de cadena media se ab- de baja densidad, y aumentando el
sorben ms fcilmente por el orga- colesterol "bueno" o lipoprotenas de
nismo y se oxidan con mayor rapi- alta densidad. Estas grasas se encuen-
dez que los de cadena larga. Se re- tran en los aceites de oliva, colza, ca-
comiendan para algunas dietas y en cahuete o granos de mostaza, como
caso de trastorno del metabolismo tambin en las aceitunas, el pollo, los
de grasas. * Los cidos grasos sa- huevos, el pescado y los frutos secos,
turados y monoinsaturados (por como los anacardos y las macada-
ejemplo el cido oleico que es mias. La saludable dieta mediterrnea
componente mayoritario del aceite consiste en comer poca carne y mu-
de oliva) pueden ser sintetizados cho pescado, cereales y verduras. El
por el cuerpo a partir de pequeas aceite de oliva, en especial, es una
molculas o de hidratos de carbo- fuente importante de antioxidantes. *
no, como las fculas o el azcar. * Las grasas poliinsaturadas se encuen-
Una serie de cidos grasos poliin- tran en los aceites vegetales, como los
saturados, en cambio, no pueden de girasol, crtamo y soja, en marga-
ser sintetizados por el cuerpo y son rinas poliinsaturadas, y en algunos
necesarios para el adecuado fun- frutos secos, semillas y pescados.
cionamiento de las clulas, por lo Consideramos, entre otros: Aceite al
que deben ser suministrados con la aroma de porcini; Aceite de aguacate;
dieta. Por ello se llaman cidos Aceite de almendras; Aceite de ave-
grasos esenciales. Entre ellos figu- llana; Aceite de cacahuete; Aceite de
ran, principalmente, algunos repre- crtamo; Aceite de colza; Aceite de
sentantes del grupo de los cidos girasol; Aceite de granos de mostaza;
linoleico (Vase: aceites, margari- Aceite de guisar solidificado; Aceite
nas y grasas fundamentalmente li- de hierbas; Aceite de limn; Aceite
noleicos) linolnicos (Vase: acei- de maz; Aceite de naranja; Aceite de
tes, margarinas y grasas fundamen- nuez; Aceite de oliva; Aceite de oliva
talmente linoleicos) * En el adulto extra virgen; Aceite de oliva ligero;
se considera un hecho demostrado Aceite de oliva; Aceite de pepita de
que el aporte de grandes cantidades uva; Aceite de pipas de calabaza;
de cidos grasos saturados repre- Aceite de pistachos; Aceite de pome-
senta un elevado riesgo de afeccio- lo; Aceite de ssamo; Aceite de soja;
nes cardiovasculares. El porcentaje Aceite de trufas; Aceite vegetal; Co-
ptimo de cidos grasos en la ali- pa; Crema de aceite de colza; Crema
mentacin es de 1/3 de cidos gra- de aceite de oliva; Crema de aceite de
sos saturados, 1/3 de monoinsatu- soja; Crema de aceite vegetal; Drip-
rados y 1/3 de poliinsaturados. * ping; Grasa de rionada; Manteca de
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cerdo; Margarina de girasol; Mar- germen de maz; Aceite de soja;

garina para guisar. Vase: clasifi- Aceite de oliva. Vase: clasificacin
cacin de ingredientes. de grasas vegetales comestibles.
aceites minerales, parafinas. (E- aceitoso. Vase: vino aceitoso.

905) Vase: productos cuya fun-
cin no se especifica. Aceituna. Trmino municipal de la
provincia de Cceres (Extremadura)
aceites vegetales concretos. Se llama en que se asientan aprovechamientos
as a las grasas que a la temperatura de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2
de 15 C se encuentran en fase sli- de noviembre de 2007). Vase: dehe-
da. Es importante los contenidos sa; relacin de trminos municipales
principales en cidos grasos pero en los que se asientan aprovecha-
tambin su ndice de yodo. El ndi- mientos de dehesa arbolada que pue-
ce de yodo nos indica el nmero de den considerarse como dehesas aptas
dobles enlaces de un cido graso y para la alimentacin de cerdo ibrico
se determina fijando sobre ellos yo- con la designacin de bellota o de
do procedente del reactivo cloruro recebo prototipo racial de machos
de yodo. Si bien el ndice indica el de raza Duroc.
nmero de dobles enlaces, no per-
mite por contra distinguir si se trata aceituna. Forma de corte de verdura.
de cidos monoinsaturados o de Vase: bola.
cidos insaturados (ms de un doble
enlace). Sin embargo, se puede aceituna. Nombre vulgar del fruto de la
afirmar que cuanto ms elevado sea planta: Olea europaea. Vase: aceitu-
este ndice, ms insaturado es el nas. La cantidad de nutrientes conte-
producto. Consideramos: Aceite de nida en cada 100 g de porcin comes-
copra; Aceite de palma; Aceite de tible, es:
palmiste; Mantequilla de karit; Aceituna negra verde
vegetalina. Vanse: ndice de yodo; cido flico (g) 10,50 6,40
clasificacin de grasas vegetales Calcio (mg) 61,00 61,00
comestibles. Carbohidratos (g) 4,00
Energa (kcal) 293,00 117,70
Energa (kJ) 1224,74 491,99
aceites vegetales fluidos. Son aquellas Fibra (g) 3,50 4,00
grasas vegetales que permanecen en Fsforo (mg) 24,00 17,00
fase lquida a la temperatura de 15 Grasa (g) 30,00 12,50
C. En la gran familia de los aceites Grasa moninsaturada (g) 18,81 7,83
fluidos, es posible realizar una clasi- Grasa poliinsaturada (g) 3,06 1,26
ficacin por tipos en funcin de su Grasa saturada (g) 3,78 1,50
riqueza en ciertos cidos grasos. Hierro (mg) 1,50 2,00
Magnesio (mg) 22,00 20,00
Podemos clasificarlos en los si- Niacina (mg eq. niacina) 0,50
guientes 3 tipos: (I) Aceites funda- Piridoxina (B6) (mg) 0,02 0,02
mentalmente oleicos; (II) Aceites Porcin comestible 75,00 80,00
fundamentalmente linoleicos; (III) (%)
Aceites fundamentalmente linolni- Potasio (mg) 40,00 91,00
cos. Consideramos: Aceite de ca- Protena (g) 2,00 1,30
Riboflavina (B2) (mg) 0,01 0,08
cahuete; Aceite de colza; Aceite de Sodio (mg) 3288,00 2100,00
62
Aceituna negra verde Mallorca, Sierra de Cdiz, Terra Alta.

Tiamina (B1)(mg) 0,01 0,02
Vitamina A(g eq. reti- 6,67 33,33 aceituna ascolana tenera. Variedad de
nol)
la planta Olea europaea. Es la princi-
aceituna alamea. Variedad de acei- pal variedad de mesa italiana y se ha
tuna. Utilizada en la Denominacin difundido internacionalmente. Se con-
de Origen Sierra de Cdiz. sidera tolerante al fro pero exigente
en terrenos de calidad. De floracin
aceituna alvellanina. Otro nombre tarda y elevado aborto ovrico, mejo-
de la (Olea europaea) aceituna ra su cuajado con polinizadores. Los
manzanilla cacerea. frutos presentan una maduracin en
verde muy temprana y se adaptan al
aceituna aragonesa. Otro nombre de aderezo en verde en salmuera. Es
la (Olea europaea) aceituna empel- apreciada por su tamao y elevada re-
tre. lacin pulpa/hueso. Por el contrario,
presenta una pulpa muy delicada que
aceituna arbequina. Variedad de se daa fcilmente en la recoleccin.
olivo y su fruto cultivado en Espa- Es tolerante a repilo y tuberculosis pe-
a, considerada resistente al fro y ro susceptible a la mosca.
susceptible a clorosis frrica en te-
rrenos muy calizos. Es muy apre- aceituna ayvalik. Variedad de la planta:
ciada por su precoz entrada en pro- Olea europaea. Representa el 25% de
duccin, elevada productividad, la superficie total dedicada al cultivo
buen rendimiento graso y excelente del olivo en Turquia. Es muy vigorosa
calidad de aceite, aunque ste pre- y se considera rstica por su adapta-
senta baja estabilidad. Su vigor recin a la sequa. Se destina fundamen-
ducido permite su utilizacin en talmente para aceite por la excelente
plantaciones intensivas. El pequeo calidad del mismo. Sus frutos son de
tamao de sus frutos dificulta su re- tamao grande (4,5 g), maduran antes
coleccin mecanizada. Se le atribu- que la variedad memecik y son ms
ye cierta tolerancia a repilo y verti- fciles de recoger mecnicamente. El
cilosis. Difundida por Lrida, Ta- contenido graso es elevado. Es resis-
rragona. En una superficie de tente a la mosca.
71.000 ha. Destinada a aceite. Peso
del fruto: 1,9 g. Relacin pul- aceituna azeiteira. Otro nombre de la
pa/hueso: 4,6. Rendimiento graso: (Olea europaea) aceituna manzanilla
20,5%. Contenido en cido oleico: cacerea.
66,2%. Estabilidad del aceite: 40,5
horas a 98,8 C. El rbequino tiene aceituna basta. Otro nombre de la
un frutado suave de aceituna fres- (Olea europaea) morisca.
ca, aromas herbceos con almendra
en segundo plano, y ligeros toques aceituna blanqueta. Variedad espaola
de frutas ms maduras y frutos se- de la planta Olea europaea. Difundida
cos. En boca tiene una entrada ele- por Alicante y Valencia. En una su-
gante; es fluido y dulce al paladar, perficie de 11.000 ha. Destinada a
aunque progresivamente aparece aceite. Peso del fruto: 2,1 g. Relacin
un ligero picante y un amargo poco pulpa/hueso: 6,7. Rendimiento graso:
perceptible. 18,1%. Contenido en cido oleico:
Utilizada en la Denominacin: 56,9%. Estabilidad del aceite: 27,1
Aceite de Les Garrigues; Aceite de horas a 98,8 C.
Ciurana. Antequera, Bajo Aragn,
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aceituna cacerea. Variedad de acei- tos son de pequeo tamao (1,1 g),
tuna de mesa. Utilizada en la De- maduracin tarda, elevado contenido
nominacin: Aceitunas de Campo graso y bajo contenido en cido olei-
Real. co. Se considera susceptible a tuber-
culosis.
aceituna caera. Otro nombre de la
(Olea europaea) aceituna lechn de aceituna chetoui. Variedad de la planta
Granada. Olea europaea. Es la variedad ms
importante en la zona Norte de Tnez.
aceituna cargarum. Variedad de la Se considera resistente al fro y a la sa-
planta Olea europaea. Es una va- linidad. Presenta buena capacidad de
riedad italiana interesante por su enraizamiento. Su poca de floracin
doble aptitud, tanto para aceite co- es temprana y la de maduracin de sus
mo para aderezo en verde y en ne- frutos es muy tarda. Estos son de ta-
gro. Los frutos son de tamao ele- mao medio (2,3 g) y presenta un con-
vado (4,5 g). Vigorosa, de elevada tenido medio en aceite que tiene un
capacidad de enraizamiento y muy elevado contenido en polifenoles. En
tolerante a las bajas temperaturas. ocasiones, tambin se utiliza para la
Es apreciada por su productividad, produccin de aceitunas de mesa en
elevado contenido en aceite y adap- negro. Es susceptible a repilo.
tacin a la recoleccin mecanizada.
Se considera susceptible a repilo y a aceituna conserva de Elvas. Otro nom-
la mosca. bre de la (Olea europaea) aceituna
morisca.
aceituna carrasqueo de Crdoba.
Variedad de aceituna. Utilizada en aceituna coratina. Variedad italiana de
la Denominacin: Aceite de Baena. la planta Olea europaea. Planta de vi-
gor medio, precoz entrada en produc-
aceituna changlot real. Variedad es- cin y productividad elevada y relati-
paola de la planta Olea europaea. vamente constante. Los frutos de ta-
Difundida por Valencia. En una mao medio (4g) presentan una madu-
superficie de 5.000 ha. Destinada a racin tarda y una elevada fuerza de
aceite. Peso del fruto: 3,4 g. Rela- retencin que dificulta su recogida
cin pulpa/hueso: 7,2. Rendimien- mecnica. El contenido de aceite es
to graso: 19,1%. Contenido en ci- elevado y presenta excelentes caracte-
do olico: 71,5%. Estabilidad del rsticas organolpticas y estabilidad.
aceite: 61,1 horas a 98,8 C. Se considera tolerante al fro.
aceituna chemlali de Sfax. Variedad aceituna cornezuelo. Otro nombre de la

de la planta Olea europaea. Varie- (Olea europaea) aceituna cornicabra.
dad muy vigorosa que representa
cerca del 60% de la superficie ole- aceituna cornicabra. Variedad de olivo
cola de Tnez. Se encuentra difun- y aceituna cultivada en Espaa y muy
dida en las regiones Central, Este y extendida. Se la considera de gran
Sur del pas en zonas de baja plu- capacidad de adaptacin a suelos po-
viometra. Se considera rstica por bres y zonas secas y fras. Es aprecia-
su tolerancia a la sequa y a la salida por su elevado rendimiento graso
nidad. Es autocompatible y sus fru- y por la calidad de su aceite, de exce-
64
lentes caractersticas organolpti- Aceite de Oliva Virgen Extra: Bajo

cas y elevada estabilidad. Sus fru- Aragn; Mallorca; Terra Alta. Sinni-
tos presentan una maduracin tar- mo: aragonesa, injerto, mallorquina.
da y elevada resistencia al des-
prendimiento, que dificulta su re- aceituna escarabajuelo. Variedad de
coleccin mecanizada. Es espe- aceituna. Utilizada en la Denomina-
cialmente sensible a repilo y tuber- cin de Origen: Montes de Granada
culosis. Difundida por Ciudad Real
y Toledo. En una superficie de aceituna farga. Variedad de olivo y de
269.000 ha. Destinada a aceite. Pe- su fruto cultivado en Espaa. Es una
so del fruto: 3,0 g. Relacin pul- variedad muy vigorosa de gran resis-
pa/hueso: 5,0. Rendimiento graso: tencia al fro invernal. La maduracin
18,9%. Contenido en cido olico: de sus frutos es muy temprana pero
77,1%. Estabilidad del aceite: presentan elevada fuerza de retencin
106,8 horas a 98,8 C. Utilizada en que dificulta su recoleccin mecaniza-
la Denominacin: Aceite de Oliva da. Su contenido en aceite es elevado y
Virgen (Murcia), Montes de Toledo. de buena calidad pero de difcil extrac-
Sinnimo: cornezuelo, corniche, cin. Es considerada susceptible a re-
osnal. pilo y resistente a tuberculosis. Difun-
dida por Castelln y Tarragona. En
aceituna corniche. Otro nombre de la una superficie de 45.000 ha. Destinada
(Olea europaea) aceituna cornica- a aceite. Peso del fruto: 2,4 g. Rela-
bra. cin pulpa/hueso: 4,4. Rendimiento
graso: 19,8%. Contenido en cido
aceituna cuquillo. Variedad de acei- oleico: 70,5%. Estabilidad del aceite:
tuna. Utilizada en la Denominacin: 38,7 horas a 98,8 C. Utilizada en la
Aceite de Oliva Virgen (Murcia). Denominacin de Origen: Baix Ebre-
Montsi, Terra Alta.
aceituna empeltre. Variedad de olivo
y su fruto cultivado en Espaa, aceituna frantoio. Variedad italiana de
apreciada por su productividad y la planta Olea europaea. Es la princi-
excelente calidad de aceite. Presenta pal variedad italiana. Muy apreciada
una capacidad de enraizamiento ba- por su productividad elevada y cons-
ja, por lo que habitualmente se pro- tante y por su capacidad de adaptacin
paga por injerto. La maduracin a diferentes condiciones medio-
temprana de sus frutos, la baja resis- ambientales, aunque es sensible al fro
tencia al desprendimiento y el porte invernal. Su capacidad de enraiza-
erguido de sus ramas la hacen ideal miento es elevada. Sus frutos son de
para la recoleccin mecanizada. tamao medio (2,5 g) y el contenido
Tiene problemas de cuajado de fru- graso es de medio a elevado. El aceite
tos y de daos por heladas inverna- es muy apreciado por sus excelentes
les. Puede ser muy interesante por caractersticas organolpticas y por su
su tolerancia a verticelosis. Difun- estabilidad. Es sensible a tuberculosis
dida por Zaragoza, Teruel y Balea- y mosca y tolerante a verticelosis.
res. En una superficie de 72.000 ha.
Destinada a aceite. Peso del fruto: aceituna galega. Variedad portuguesa
2,7 g. Relacin pulpa/hueso: 5,3. de la planta Olea europaea. Represen-
Rendimiento graso: 18,3%. Conte- ta cerca del 80% del olivar portugus.
nido en cido oleico: 69,6%. Esta- Es considerada productiva pero muy
bilidad del aceite: 58,3 horas a 98,8 alternante. Variedad apreciada por su
C. Utilizada en la Denominacin: tolerancia a la sequa; es, sin embargo,
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sensible al fro, a la salinidad y a la aceituna gordalilla de Archidona. Va-

caliza. Su aptitud al enraizamiento riedad de aceituna. Utilizada en la
es media y se considera un buen pa- Denominacin de Origen: Antequera
trn de otras variedades. Su poca
de floracin es media y se considera aceituna hojiblanca. Variedad de olivo
autocompatible. La poca de madu- y su fruto, cultivada en Espaa y apre-
racin es muy temprana. Sus frutos ciada por su resistencia a suelos cali-
son de tamao medio (2,5 g), tienen zos. Tiene doble aptitud y se considera
bajo contenido en aceite y elevada muy adecuada para el aderezo en ne-
resistencia a desprendimiento, lo gro tipo Californiano por la textura
que dificulta su recogida mecnica. firme de su pulpa. Sus frutos presentan
Se dedica fundamentalmente a la un contenido en aceite bajo, aunque
obtencin de aceite, aunque tam- apreciado por su calidad, y una elevada
bin es apreciada como aceituna de resistencia al desprendimiento que di-
mesa. Se muestra resistente a verti- ficulta su recoleccin mecanizada. Es
celosis, pero susceptible a tubercu- susceptible a repilo, tuberculosis y ver-
losis y mosca. ticilosis. Difundida por Crdoba, M-
laga y Sevilla. En una superficie de
aceituna gordal de Granada. Varie- 217.000 ha. Destinada a aceite y mesa.
dad de aceituna. Utilizada en la Peso del fruto: 4,8 g. Relacin pul-
Denominacin de Origen: Montes pa/hueso: 7,9. Rendimiento graso:
de Granada 17,1%. Contenido en cido oleico:
76,1%. Estabilidad del aceite: 53,2
aceituna gordal sevillana. Variedad horas a 98,8 C. Utilizada en la De-
de olivo y sus frutos, conocida in- nominacin: Aceite de Priego de Cr-
ternacionalmente con la denomina- doba Montes de Granada, Poniente de
cin sevillano es un cultivar vigo- Granada, Sierra de Cdiz, Estepa,
roso apreciado fundamentalmente Antequera. Sinnimo: lucentino.
por el tamao de sus frutos que al-
canzan un peso medio de 12,5 gra- aceituna injerto. Otro nombre de la
mos. Su capacidad para enraizar es (Olea europaea) aceituna empeltre.
muy baja por lo que comercialmente
de propaga por injerto. Se considera aceituna illoreo. Variedad de aceitu-
tolerante al fro invernal. Su produc- na. Utilizada en la Denominacin de
tividad es variable, pues presenta Origen: Poniente de Granada
problemas de cuajado que, a veces,
mejoran con una buena poliniza- aceituna jabata. Variedad de aceituna.
cin. El contenido de aceite de sus Utilizada en la Denominacin de Ori-
frutos es muy bajo. Es resistente al gen: Monterrubio.
repilo y susceptible a tuberculosis.
Difundida por Sevilla. En una su- aceituna kalamata. Variedad griega de
perficie de 30.000 ha. Destinada a la planta Olea europaea. Es una va-
mesa. Peso del fruto: 12,5 g. Rela- riedad vigorosa de doble aptitud que
cin pulpa/hueso: 7,3. Rendimien- no tolera el fro invernal. Es muy
to graso: 14,5%. Contenido en ci- apreciada para aderezo en negro al es-
do oleico: 71,5%. Estabilidad del tilo griego por su resistencia a los
aceite: 51,2 horas a 98,8 C. tratamientos y manipulaciones y por
su tamao (4 g) y elevada relacin
66
pulpa/hueso. Su productividad es contenido graso es bajo. Se considera

elevada y alternante. El contenido tolerante a repilo y tuberculosis.
en aceite es medio pero de buena
calidad. Se considera sensible a re- aceituna lechn de Granada. Variedad
pilo y verticelosis y tolerante a tu- de olivo y de su fruto cultivado en Es-
berculosis y mosca. Sinnimo: ka- paa. Es una variedad rstica de gran
lamn. adaptacin a terrenos calizos y a la se-
qua. La poca de maduracin de sus
aceituna konservolia. Variedad grie- frutos es tarda y presentan elevada
ga de la planta Olea europaea. Re- fuerza de retencin que junto con pe-
presenta ms del 75% de la produc- queo tamao dificultan cualquier tipo
cin griega de aceitunas de mesa. de recoleccin mecnica o manual. Es
Variedad vigorosa de productividad apreciado por su productividad, eleva-
elevada pero vecera. Se considera do rendimiento graso y excelente cali-
rstica por su resistencia al fro. En- dad de su aceite. Se considera suscep-
raza fcilmente. Es muy apreciada tible a repilo y tuberculosis. Difundida
para la preparacin de aceitunas ne- por Granada, Almeria y Murcia. En
gras en salmuera por el tamao (5,5 una superficie de 36.000 ha. Destinada
g), relacin pulpa/hueso, calidad de a aceite. Peso del fruto: 2,1 g. Rela-
sus frutos y adaptacin al aderezo. cin pulpa/hueso: 5,6. Rendimiento
Es sensible a verticelosis y tolerante graso: 18,8%. Contenido en cido
a tuberculosis. olico: 70,9%. Estabilidad del aceite:
58,3 horas a 98,8 C. Sinnimo: caera,
aceituna koroneiki. Variedad griega cuquillo, menuda, minuera.
de la planta Olea europaea. Repre-
senta cerca del 60% de la superficie aceituna lechn de Sevilla. Variedad de
olecola de Grecia. Se considera re- olivo y su fruta cultivada en Espaa,
sistente a la sequa pero susceptible apreciada por su rusticidad, en especial
al fro. Su productividad es elevada por su tolerancia a suelos calizos. Su
y constante. Los frutos de tamao contenido en aceite es medio aunque
muy pequeo (1,1 g) presentan un de calidad. Su recoleccin mecanizada
elevado contenido en aceite que no es fcil debido a una alta relacin
adems es muy apreciado por sus fuerza de retencin de fruto/tamao.
caractersticas organolpticas, esta- Destaca por ser una de las variedades
bilidad y alto contenido en olico y ms resistentes a repilo. Es susceptible
susceptible a tuberculosis. a la tuberculosis. Difundida por Sevilla
y Cdiz. En una superficie de 185.000
aceituna leccino. Variedad italiana de ha. Destinada a aceite. Peso del fruto:
la planta Olea europaea. Variedad 3,01 g. Relacin pulpa/hueso: 7,2.
vigorosa, considerada rstica por su Rendimiento graso: 18,1%. Conteni-
adaptacin a diferentes condiciones do en cido olico: 69,2%. Estabili-
de suelo y por su especial tolerancia dad del aceite: 60,8 horas a 98,8 C.
al fro. Su capacidad de enraiza- Sinnimo: ecijano, zorzaleo. Vase:
miento es elevada. Es apreciada por aceituna.
su precoz entrada en produccin y
por su productividad elevada y aceituna lechn ecijano. Otro nombre
constante. Sus frutos de tamao de la (Olea europaea) aceituna lechn
medio (3,0 g) tienen una poca de de Sevilla.
maduracin muy precoz y presenta
una baja resistencia al desprendi-
miento que facilita su recogida. El
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aceituna lechn. Otro nombre de la Destinada a aceite y mesa. Peso del

(Olea europaea) Vase: aceituna fruto: 4,4 g. Relacin pulpa/hueso:
lechn de Granada. 8,9. Rendimiento graso: 16,7%. Con-
tenido en cido olico: 77,1%. Estabi-
aceituna loaime. Variedad de aceitu- lidad del aceite: 80,7 horas a 98,8 C.
na. Utilizada en la Denominacin Sinnimo: alvellanina, cacerea. Va-
de Origen: Montes de Granada, se: aceituna.
Poniente de Granada
aceituna manzanilla de Campo Real.
aceituna lopereo. Otro nombre de la Variedad de aceituna de mesa. Utiliza-
(Olea europaea) aceituna picual. da en la Denominacin: Aceitunas de
Campo Real.
aceituna lucentino. Otro nombre de
la (Olea europaea) aceituna hoji- aceituna manzanilla de Jan. Variedad
blanca. de aceituna. Utilizada en la Denomina-
cin: Aceite de Sierra de Segura.
aceituna lucio. Variedad de aceituna.
Utilizada en la Denominacin de aceituna manzanilla de Sevilla. Es la
Origen: Montes de Granada, Po- variedad de olivo ms difundida inter-
niente de Granada nacionalmente debido a su productivi-
dad y calidad de fruto. En Espaa se la
aceituna macho. Otro nombre de la encuentras con la denominacin
(Olea europaea) aceituna verdial de manzanilla en la provincia de Sevilla
Badajoz. y con la de carrasquea en la de Ba-
dajoz. Su vigor reducido y su precoz
aceituna mallorquina. Otro nombre entrada en produccin la hacen ideal
de la variedad de (Olea europaea) para plantaciones intensivas. Se la
aceituna empeltre. considera susceptible al fro invernal.
Presenta elevada relacin pulpa/hueso
aceituna manzanilla. Variedad de
y un contenido aceptable en aceite
aceituna. Utilizada en la Denomina-
cuando se destina a molino. Se consi-
cin: Aceite de Oliva Virgen Mur-
dera muy sensible a tuberculosis y ver-
cia; Sierra de Cdiz.
ticilosis y sensible a repilo. Difundida
aceituna manzanilla cacerea. Va- por Sevilla y Badajoz. En una superfi-
riedad de olivo y su fruto cultivado cie de 85.000 ha. Destinada a mesa.
en Espaa. Muy interesante por su Peso del fruto: 4,6 g. Relacin pul-
productividad precoz y constante as pa/hueso: 8,2. Rendimiento graso:
como por su doble aptitud. Es muy 20,1%. Contenido en cido olico:
apreciada para aderezo, tanto en 69,5%. Estabilidad del aceite: 91,8
verde como en negro, por la calidad horas a 98,8 C.
de su pulpa. Su contenido en aceite
aceituna maraiolo. Variedad italiana de
es bajo aunque de calidad. Se adapta
la planta Olea europaea. Variedad de
muy bien a la recoleccin mecnica
vigor reducido y productividad eleva-
por su maduracin precoz y baja re-
da y constante. Es considerada rstica
sistencia al desprendimiento. Di-
por su tolerancia a la sequa y vientos
fundida por Cceres y Salamanca.
marinos, pero es susceptible al fro. Su
En una superficie de 64.000 ha.
capacidad de enraizamiento es eleva-
68
da. La poca de maduracin de sus aceituna minuera. Otro nombre de la

frutos es prcoz y son de tamao (Olea europaea) aceituna lechn de
medio (2,5 g) y muy apreciados pa- Granada.
ra la obtencin de aceite por las ex-
cepcionales caractersticas organo- aceituna mollar. Otro nombre de la
lpticas del mismo. La recogida (Olea europaea) aceituna verdial de
mecnica de los mismos es muy di- Badajoz.
fcil. Se considera sensible a repilo
y tuberculosis. aceituna morisca. Variedad de olivo y
su fruto cultivado en Espaa. Conside-
aceituna martea. Otro nombre de la rada resistente a la sequa se emplea
(Olea europaea) aceituna picual. como patrn de otros cultivares. Tiene
doble aptitud y es apreciada para aceite
aceituna marteo. Otro nombre de la por su elevado rendimiento graso y pa-
(Olea europaea) aceituna picual. ra mesa por su tamao y facilidad de
aderezo. La recoleccin mecnica de
aceituna memecik. Variedad turca de sus frutos es difcil por su elevada re-
la planta Olea europaea. Es la va- sistencia al desprendimiento. Se consi-
riedad ms importante de Turqua. dera susceptible al repilo y a la tuber-
Representa el 45% de la superficie culosis. Es un buen patrn de manza-
olecola del pas. Se considera rs- nilla de Sevilla en la provincia de Ba-
tica por su tolerancia a la sequa y al dajoz, pues le proporciona buen vigor
fro. Enraza fcilmente. Su produc- y resistencia a la sequa y a terrenos
tividad es elevada y alternante y calizos. Difundida por Badajoz. En
tiene doble aptitud. Como aceituna una superficie de 74.000 ha. Destinada
de mesa es apreciada por el tamao a aceite. Peso del fruto: 5,7 g. Rela-
de sus frutos (5,2 g) y por la eleva- cin pulpa/hueso: 7,2. Rendimiento
da relacin pulpa/hueso. Para la graso: 22,1%. Contenido en cido
produccin de aceite es valorada oleico: 65,3%. Estabilidad del aceite:
por su alto rendimiento graso y por 41,6 horas a 98,8 C. Sinnimo: basta,
las caractersticas organolpticas verdial, conserva de Elvas.
del mismo. Es medianamente sus-
ceptible a la mosca. aceituna morruda. Otro nombre de la
(Olea europaea) aceituna morrut.
aceituna menuda. Otro nombre de la
(Olea europaea) aceituna lechn de aceituna morrut. Variedad de olivo y de
Granada. su fruto cultivado en Espaa. Se con-
sidera de lenta entrada en produccin y
aceituna meski. Variedad tunecina de de produccin baja y vecera. Es sus-
la planta Olea europaea. Es la prin- ceptible a la sequa y al fro invernal.
cipal variedad para aceituna de me- Enraza fcilmente y presenta una flo-
sa. Se cultiva en el Norte de Tnez racin muy temprana y con elevados
y presenta vigor reducido y baja ca- porcentajes de aborto ovrico. La po-
pacidad de enraizamiento. Es muy ca de maduracin de sus frutos es muy
apreciada para aceituna de mesa en tarda y no obstante, presenta facilidad
verde por el tamao de sus frutos para la recoleccin mecanizada. Tiene
(4,0 g), la elevada relacin pul- un rendimiento graso medio y un acei-
pa/hueso, la calidad de su pulpa y la te de baja estabilidad. No es atacado
facilidad de separacin del hueso. por la mosca debido a su maduracin
Es muy sensible al repilo y toleran- tarda pero es muy susceptible al repi-
te a tuberculosis. lo. Difundida por Tarragona y Caste-
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lln. En una superficie de 28.000 aceituna osnal. Otro nombre de la (Olea

ha. Destinada a aceite. Peso del fru- europaea) aceituna cornicabra.
to: 3,4 g. Relacin pulpa/hueso:
4,5. Rendimiento graso: 19,2%. aceituna picholine mareocaine. Varie-
Contenido en cido oleico: 72,6%. dad marroqu de la planta Olea euro-
Estabilidad del aceite: 45,6 horas a paea. Es la variedad dominante en
98,8 C. Utilizada en la Denomina- Marruecos y en Argelia donde se co-
cin: Aceite de Ciurana; Baix Ebre- noce con el nombre Sigoise. Se con-
Montsi; Terra Alta. Sinnimo: sidera rstica y tolerante a la sequa y
morruda, regus. Vase: aceituna. salinidad. Su capacidad de enraiza-
miento es media. Es la tpica variedad
aceituna negra. Segn el Cdigo Ali- de doble aptitud. Se destina tanto para
mentario, 3.22.08. Obtenidas con aceite como para aderezo en verde y
frutos firmes, casi maduros, trata- en negro. Sus frutos de tamao medio
dos con leja, y tras oxidacin natu- (3,5 g), presentan un contenido graso
ral, conservados en salmuera y/o es- medio y un aceite de alto contenido en
terilizacin, pasteurizacin y/o adi- cido oleico y elevada resistencia a la
cin de productos conservadores congelacin. Es sensible a repilo y to-
autorizados. (Segn el Convenio In- lerante a tuberculosis y verticilosis.
ternacional del aceite de oliva y de Sinnimo: sigoise.
las aceitunas de mesa, 1986, en-
mendado y reconducido en 1993) aceituna picual. Variedad de olivo o su
Es la obtenida de frutos recogidos fruto, cultivado en Espaa. Es muy
en plena madurez o poco antes de apreciada por su precoz entrada en
ella, pudiendo presentar, segn zo- produccin, alta productividad, rendi-
na de produccin y poca de la re- miento graso elevado y facilidad de
cogida, color negro rojizo, negro cultivo. Su aceite es de calidad media,
violceo, violeta oscuro, negro ver- aunque destaca por un alto ndice de
doso o castao oscuro. Vase: acei- estabilidad y por un elevado contenido
tuna de mesa. Vase: clasificacin en cido oleico. Se considera tolerante
de frutas y semillas oleaginosas. a tuberculosis, pero muy susceptible a
repilo y verticelosis. Difundida por
aceituna negrillo de Iznalloz. Va- Jan, Crdoba y Granada. En una su-
riedad de aceituna. Utilizada en la perficie de 645.000 ha. Destinada a
Denominacin de Origen: Montes aceite. Peso del fruto: 3,2 g. Relacin
de Granada pulpa/hueso: 5,6. Rendimiento graso:
22,1%. Contenido en cido oleico:
aceituna negrihna. Otro nombre de 78,4%. Estabilidad del aceite: 119,4
la (Olea europaea) manzanilla ca- horas a 98,8 C. El aceite de la varie-
cerea. dad picual, de color verde intenso,
tiene un frutado medio de aceituna
aceituna nevadillo. Otro nombre de verde y hoja, aroma fragante y bas-
la (Olea europaea) aceituna picual. tante complejo, balsmico con toques
a menta, hierbabuena y algo de ctri-
aceituna nevadillo de Alhama de cos. En boca de cuerpo bien estructu-
Granada. Variedad de aceituna. rado y persistente, tiene un amargo y
Utilizada en la Denominacin de picante muy equilibrados. Utilizada
Origen: Poniente de Granada
70
en la Denominacin de Origen: An- 98,8 C. Utilizada en la Denomina-

tequera, Estepa, Mallorca, Monte- cin de Origen: Baix Ebre-Montsi
rrubio, Montes de Granada, Po-
niente de Granada, Priego de Cr- aceituna sorani. Variedad siria de la
doba, Sierra de Cdiz, Sierra de planta Olea europaea. Variedad rsti-
Cazorla, Sierra de Segura, Sierra ca, muy interesante por su resistencia
Mgina. Sinnimo: lopereo, mar- al fro, sequa y salinidad. Su entrada
teo, nevadillo. Vase: Olea aeuro- en produccin es tarda. Su poca de
peae. floracin es tarda y es autocompati-
ble. Presenta un bajo porcentaje de
aceituna picuda. Variedad de aceitu- aborto ovrico. El tamao de sus fru-
na. Utilizada en la Denominacin: tos es medio, la poca de maduracin
Aceite de Baena, Aceite de Priego media y presenta baja resistencia al
de Crdoba; Poniente de Granada. desprendimiento. Es apreciada tanto
para aceituna de mesa como para al-
aceituna regus. Otro nombre de la mazara. Su contenido en aceite es alto
(Olea europaea) aceituna morrut. y de excelente calidad. Se le considera
resistente a repilo y tuberculosis y
aceituna romerilla. Variedad de susceptible a verticilosis.
aceituna. Utilizada en la Denomi-
nacin de Origen: Antequera aceituna verde. Segn el Cdigo Ali-
mentario, 3.22.08. (Segn el Convenio
aceituna royal. Variedad de aceituna. Internacional del aceite de oliva y de
Utilizada en la Denominacin: las aceitunas de mesa, 1986, enmen-
Aceite de Sierra de Segura, Aceite dado y reconducido en 1993) Es la ob-
de Ciurana; Bajo Aragn. tenida de frutos recogidos durante el
ciclo de maduracin, antes del envero
aceituna royal de Calatayud. Varie- y cuando han alcanzado su tamao
dad de la planta Olea europaea. Va- normal. La coloracin del fruto podr
riedad vigorosa, considerada muy variar del verde al amarillo paja. Va-
rstica por su capacidad de adapta- se: aceituna de mesa. Vase: clasifica-
cin a condiciones desfavorables de cin de frutas y semillas oleaginosas.
clima y suelo. Es un buen patrn de
Empeltre en su zona de cultivo aceituna verdial. Variedad de aceituna.
pues le proporciona buen vigor Utilizada en la Denominacin de Ori-
aunque no le transfiere resistencia gen: Sierra de Cdiz
al fro invernal.
aceituna verdial de Badajoz. Variedad
aceituna sevillano. Otro nombre de la de olivo y de su fruto cultivado en Es-
(Olea europaea) aceituna gordal paa. Se considera rstica por su adap-
sevillana. tacin a suelos pobres y a la sequa,
pero es susceptible al fro invernal. Su
aceituna sevillenca. Variedad espa- capacidad de enraizamiento es baja.
ola de la planta Olea europaea. Presenta una productividad elevada y
Difundida por Tarragona y Caste- relativamente constante. Su contenido
lln. En una superficie de 25.000 en aceite es medio y de buena calidad.
ha. Destinada a aceite. Peso del La adaptacin a la recogida mecnica
fruto: 3,1 g. Relacin pulpa/hueso: es media. Es sensible a repilo, tubercu-
5,1. Rendimiento graso: 22,2%. losis y mosca. Difundida por Badajoz
Contenido en cido olico: 67,4%. y Cceres. En una superficie de
Estabilidad del aceite: 46,3 horas a
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29.000 ha. Destinada a aceite. Sin- aceituna zorzaleo. Otro nombre de la

nimo: macho, mollar. Vase: acei- (Olea europaea) aceituna lechn de
tuna. Sevilla.
aceituna verdial de Huevar. Varie- aceitunada: Cosecha de la aceituna.

dad de olivo y de su fruto cultivado Fruto del olivo (Olea europaea)
en Espaa. Presenta baja capacidad
de enraizamiento y productividad aceitunas. Consideramos las siguientes
pero se considera de gran adapta- variedades de olivas (Olea europaea)
cin tanto a terrenos hmedos como ms frecuentes: Aceituna alvellanina;
a condiciones de sequa. Su poca Aceituna aragonesa; Aceituna arbe-
de maduracin es muy tarda, tanto quina; Aceituna ascolana tenera;
que sus frutos no llegan a ponerse Aceituna ayvalik; Aceituna azeiteira;
negros. La elevada resistencia al Aceituna basta; Aceituna blanqueta;
desprendimiento de los mismos di- Aceituna cacerea; Aceituna caera;
ficulta la recoleccin mecanizada. Aceituna carolea; Aceituna carras-
Su contenido en aceite es elevado y queo de crdoba; Aceituna changlot
de calidad. Se la considera sensible real; Aceituna chemlali de sfax; Acei-
a repilo y resistente a tuberculosis. tuna chetoui; Aceituna conserva de
Difundida por Huelva y Sevilla. En Elvas; Aceituna coratina; Aceituna
una superficie de 34.000 ha. Desti- cornezuelo; Aceituna cornicabra;
nada a aceite. Peso del fruto: 4,5 g. Aceituna corniche; Aceituna cuquillo;
Relacin pulpa/hueso: 5,5. Rendi- Aceituna empeltre; Aceituna farga;
miento graso: 20,4%. Contenido en Aceituna frantoio; Aceituna galega;
cido oleico: 72,7%. Estabilidad Aceituna gordal sevillana; Aceituna
del aceite: 59,9 horas a 98,8 C. Si- hojiblanca; Aceituna injerto; Aceituna
nnimo: verdial real. jabata; Aceituna kalamata; Aceituna
konservolia; Aceituna koroneiki;
aceituna verdial de Vlez-Mlaga. Aceituna leccino; Aceituna lechn;
Variedad espaola de la planta Olea Aceituna lechn de Granada; Aceituna
europaea. Difundida por Mlaga. lechn de Sevilla; Aceituna lechn eci-
En una superficie de 20.000 ha. jano; Aceituna lopereo; Aceituna lu-
Destinada a aceite. centino; Aceituna macho; Aceituna
mallorquina; Aceituna manzanilla;
aceituna verdiel. Variedad de aceitu- Aceituna manzanilla cacerea; Acei-
na. Utilizada en la Denominacin: tuna manzanilla de Campo Real; Acei-
Aceite de Les Garrigues. tuna manzanilla de jan; Aceituna
manzanilla de Sevilla; Aceituna ma-
aceituna villalonga. Variedad espa- raiolo; Aceituna martea; Aceituna
ola de la planta Olea europaea. Di- marteo; Aceituna memecik; Aceitu-
fundida por Valencia. En una super- na menuda; Aceituna meski; Aceituna
ficie de 6.000 ha. Destinada a acei- minuera; Aceituna mollar; Aceituna
te. Peso del fruto: 4,3 g. Relacin morisca; Aceituna morruda; Aceituna
pulpa/hueso: 6,5. Rendimiento gra- morrut; Aceituna negra; Aceituna ne-
so: 21,7%. Contenido en cido grihna; Aceituna nevadillo; Aceituna
oleico: 68,8%. Estabilidad del acei- osnal; Aceituna picholine mareocaine;
te: 55,4 horas a 98,8 C. Aceituna picual; Aceituna picuda;
72
Aceituna regus; Aceituna royal; Porcin comestible 75,00 80,00

Aceituna royal de Calatayud; Acei- (%)
Potasio (mg) 40,00 72,00
tuna sevillano; Aceituna sevillenca;
Protena (g) 0,20 0,11
Aceituna sorani; Aceituna verde; Riboflavina (B2) tr. 0,04
Aceituna verdial de Badajoz; Acei- (mg)
tuna verdial de Huevar; Aceituna Sodio (mg) 3280,00 1930,00
verdial de Vlez-Mlaga; Aceituna Tiamina (B1) (mg) tr. 0,01
verdiel; Aceituna villalonga; Acei- Vitamina A (g eq. 7,00 35,00
retinol)
tuna zorzaleo.
Vitamina E (mg) 1,99 1,99
aceitunas aderezadas. Aceitunas tra- aceitunas aliadas. Tradicionalmente,
tadas con leja alcalina y lavadas las aceitunas aliadas no se comercia-
que se alian directamente. Si no se lizan a largo plazo por la facilidad con
lava muy bien, aportan suficiente que se alteran, debido al aporte de ma-
materia fermentable que favorece teria fermentable y a la propia conta-
su fermentacin posterior. Vase: minacin que proporcionan la mayora
aceitunas aliadas. de los componentes utilizados como
aceitunas aderezadas en salmuera. alio. Tambin influye la dificultad de
Segn la norma de Calidad emitida conseguir una frmula de alio estable
por el Consejo Olecola Internacio- durante todo el ao. Dentro de los dis-
nal (1980), las aceitunas verdes tintos tipos de aceitunas que se pueden
aderezadas en salmuera son aque- emplear como materia prima para los
llas tratadas con una leja alcalina y alios, se considera de gran importan-
acondicionadas posteriormente en cia el sistema de elaboracin previo
salmuera en la que experimentan por su influencia en la posterior con-
una fermentacin lctica, total (a la servacin del producto final. Se suelen
sevillana) o parcial. Vase: aceitu- utilizar los siguientes tipos de aceitu-
nas aliadas. La cantidad de nu- nas verdes: aceituna endulzada en
trientes contenida en cada 100 g de agua, aceituna endulzada en salmuera,
porcin comestible, es: aceituna aderezada, aceituna adereza-
da en salmuera. Vase: alio.
Aceituna en negra verde
salmuera Aceitunas de Campo Real. Denomina-
cin de Calidad (D.C.) de Aceitunas de
cido flico (g) 11,00 3,00 Mesa y Encurtidos. Ampara la zona de
Calcio (mg) 61,00 48,00 produccin de cultivo de aceitunas de
Carbohidratos (g) 4,00 tr. mesa en el trmino municipal de Cam-
Cinc (mg) tr. tr.
Energa (kcal) 294,00 110,00
po real y zonas colindantes, localizn-
Energa (kJ) 1228,92 459,80 dose su industria elaboradora en las
Fibra (g) 3,50 4,00 comarcas de la Campia Suroccidental
Fsforo (mg) 24,00 16,00 y rea metropolitana de Madrid. Las
Grasa (g) 30,00 11,80 variedades de aceitunas de mesa auto-
Grasa moninsaturada 20,90 7,20 rizadas como materia prima son: Man-
(g)
zanilla de Campo Real y Cacerea. El
Grasa poliinsaturada 3,40 1,35
(g) proceso de elaboracin empleado es el
Grasa saturada (g) 4,20 1,75 tradicional de Campo Real, que se ini-
Hierro (mg) 1,50 1,10 cia con el lavado de las aceitunas en
Magnesio (mg) 22,00 21,00 manantiales y la preparacin de los
Niacina (mg eq. nia- tr. 0,25 frutos en salmueras, la clasificacin, el
cina)
rayado o seccionado de las aceitunas,
Piridoxina (B6) (mg) 0,02 0,02
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el curado y finalmente su aliado. El d un producto de consumo y de bue-

aderezo es la operacin ms caracte- na conservacin. Se clasifican en uno
rstica de esta Denominacin y en la de los siguientes tipos: aceituna verde;
misma se emplean plantas aromti- aceituna de color cambiante; aceituna
cas naturales, como ajo, tomillo, negra.
hinojo, organo, laurel, cominos,
mejorana y cilantros, que conjugan aceitunas de mesa de Espaa. Vase:
la originalidad de su tpico sabor. aceitunas de mesa y encurtidos de Es-
Las aceitunas se presentan con un paa.
color uniforme cambiante depen-
diendo de la poca del ao, que va aceitunas de mesa y encurtidos de Es-
desde el pardo verdoso al negro, de- paa. Las principales aceitunas de me-
ntro de envases hermticamente ce- sa y encurtidos espaoles protegidas
rrados. Vase: aceitunas de mesa y con Denominacin de Calidad (D.C.)
encurtidos de Espaa. son: Aceitunas de Campo Real, Alca-
parras y Alcaparrones de Murcia. Va-
aceitunas de color cambiante. Segn se: alimentos de Espaa.
el Cdigo Alimentario, 3.22.08.
Son las obtenidas con frutos de co- aceitunas del ao. Plato tpico de la
lor rosado, rosa vinoso o castao, Cocina de Sevilla perteneciente al
cogidos antes de su completa madu- grupo: Entrantes y Sopas. Ingredien-
rez, sometidos o no a tratamiento tes: aceitunas, ajos, arrayn, hinojo,
alcalino y listos para consumo. (Se- laurel, tomillo, sal.
gn el Convenio Internacional del
aceite de oliva y de las aceitunas de aceitunas endulzadas en agua. Frutos
mesa, 1986, enmendado y recondu- frescos, normalmente partidos, a los
cido en 1993) Es la obtenida de fru- que se elimina el amargor por sucesi-
tos con color rosado, rosa vinoso o vos cambios de agua. En este caso, si
castao, cogido antes de su comple- no se lavan muy bien queda materia
ta madurez, sometidos o no a trata- fermentable suficiente como para
miento alcalino y listos para consu- permitir su fermentacin posterior.
mo. Vase: aceituna de mesa, clasi- Vase: aceituna aliada.
ficacin de frutas y semillas oleagi-
aceitunas endulzadas en salmuera. Se
nosas.
colocan directamente en una salmuera
aceitunas de mesa. (Segn el Conve- de concentracin comprendida entre 6
nio Internacional del aceite de oliva a 9% donde sufren una lenta fermen-
y de las aceitunas de mesa, 1986, tacin, bien por bacterias lcteas, si la
enmendado y reconducido en 1993) sal es baja, o bien por levaduras, si la
Es el fruto de variedades determi- sal es alta. Normalmente la fermenta-
nadas de olivo cultivado, sano, co- cin no es completa y presenta restos
gido en el estado de madurez ade- de materia fermentable. Vase: aceitu-
cuado y de calidad tal que, en sus na aliada.
distintas categoras y sometido a las
aceitunas kalamata. Un tipo de olivas
preparaciones comerciales y formas
griegas que se presentan partidas y
de presentacin establecidas en las
maceradas en aceite o en agua con sal
normas cualitativas recomendadas,
y cido alimenticio. Se sirven como
74
aperitivo ose se emplean en ensala- aceitunas rellenas. Segn el Cdigo

das y guisos. Vase: aceituna kala- Alimentario, 3.22.08. Es la aceituna
mata; encurtido; aderezo; y chatni, verde privada del hueso y rellena con
un producto adecuado (pimiento, an-
aceitunas marinadas. Especialidad choa, aceituna, cebolla, almendra,
de la cocina del Mediterrneo re- apio, etc.) Los rellenos de estas acei-
ferente a conservas. Las aceitunas tunas han de ajustarse a las exigencias
compradas en salmuera pueden pa- de este Cdigo para cada uno de ellos
recer a veces un poco zonzas. Para por separado. * La reglamentacin co-
mejorar su sabor, embotllelas en rrespondiente establecer los trata-
aceite con hierbas aromticas y ajo, mientos autorizados de aplicacin en
o tal vez agregando unas pequeas las aceitunas y las caractersticas de
guindillas rojas y cscara de naran- los distintos tipos. * Las aceitunas no
ja. Ingredientes: Aceitunas verdes podrn exponerse para su venta al p-
y negras, ajo, tomillo fresco, rome- blico en recipientes destapados. Los
ro fresco, laurel fresco, cscara de lquidos de cobertura para las aceitu-
limn, aceite de oliva virgen extra nas a granel o conservadas en reci-
para cubrir. pientes con cierre de ajuste adecuado
se ajustarn a las normas establecidas
aceitunas negras. Vase: pasta de en este Cdigo y reglamentaciones co-
olivas negras rrespondientes; no pudiendo contener
otros fijadores de color ni otros agen-
aceitunas negras troceadas. Olivas tes conservadores que los autorizados
negras maduras, troceadas y mace- en las listas positivas complementarias
radas en agua con sal, cido alimen- de este Cdigo. Vase: clasificacin
ticio y gluconato ferroso. Se em- de frutas y semillas oleaginosas.
plean en guisos, arroces, pizzas, sal-
sas, para pasta y ensaladas. Vase: aceitunas rellenas de anchoa. Su com-
encurtido; aderezo; y chatni, posicin en nutrientes, por cada 100
g de porcin comestible, es:
aceitunas partidas. Segn el Cdigo
Alimentario, 3.22.08. Obtenidas Aceitunas rellenas de anchoa
mediante el tratamiento de frutos La Espaola
enteros, frescos o previamente tra- Sodio (mg) 1,10
tados con salmuera y sometidos a Energa (kJ) 612,00
un procedimiento destinado a abrir Porcin comestible (%) 100,00
la pulpa sin fracturar el hueso, que Energa (kcal) 149,00
permanece entero en el fruto. Va- Carbohidratos (g) 0,05
se: clasificacin de frutas y semillas Protena (g) 1,40
oleaginosas. Fibra (g) 2,57
Grasa (g) 15,89
aceitunas pasas. Sinnimo: oliva pa- Colesterol (mg) 0,00
sa. Vase: fruta desecada. Grasa moninsaturada (g) 11,76
aceitunas prietas. Plato tpico de la
Cocina de Sevilla perteneciente
al grupo: Entrantes y Sopas. In- aceitunas verdes rellenas. Olivas verdes
gredientes: aceitunas moradas, sal, rellenas de pimientos rojo picado y
organo, pimientos colorados, macerado en agua con sal, cido ali-
guindillas, Sol (a ser posible de menticio y resinas vegetales. Se sirve
Andaluca).
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como aperitivo. Vase: encurtido; blanco. Vase: hortalizas de hoja y

aderezo; y chatni, lechugas.
aceitunas y alcaparras. Vase: pasta acelgas con almendras. Plato integran-

de aceitunas y alcaparras. te de la cocina clsica. Tiempo de
realizacin 1 hora y 30 minutos.
acelga. Nombre vulgar de la planta: Quedar mas apetitosa si sirve las
Beta vulgaris var. rapa for. cycla. pencas de las hojas en el centro de
Su composicin en nutrientes, ex- una fuente y las rodea con las hojas
presado en gramos por cada 100 g picadas, erogadas con un poco de ajo
de porcin comestible, es: y aceite. Ingredientes: acelgas, al-
Acelgas mendras crudas, ajo, harina, limn,
Potasio (mg) 380,00 aceite, sal. Vase: verduras y setas en
Vitamina A (g eq. retinol) 183,00 la cocina clsica.
Sodio (mg) 150,00 acelgas con alubias. Plato integrante de
cido flico (g) 140,00 la cocina clsica. Tiempo de realiza-
Energa (kJ) 119,03 cin 1 hora y 30 minutos. Ingredien-
Calcio (mg) 113,00 tes: acelgas, alubias, aceite, ajo, al-
Magnesio (mg) 71,00 mendras, ora (pimiento seco), comi-
Porcin comestible (%) 70,00 no, tomate, chorizo en rodajas, pi-
Fsforo (mg) 40,00 mentn, miga pan, vinagre, sal. Va-
Yodo (mg) 40,00 se: potajes y legumbres en la cocina
Energa (kcal) 28,48 clsica.
cido ascrbico (C) (mg) 20,00
Carbohidratos (g) 4,50 acelgas con patatas. Plato de la cocina
Hierro (mg) 3,00 de Cantabria Cieza perteneciente al
Protena (g) 2,00 grupo de entrantes y guisos.
Fibra (g) 0,80 Ingredientes: acelgas, patatas, ajo,
Niacina (mg eq. niacina) 0,70 pimentn, aceite, sal. Vase: cocina
Grasa (g) 0,40 de Cantabria.
Piridoxina (B6) (mg) 0,10
acelgas guisadas. Plato integrante de la
cocina clsica. Tiempo de realizacin
Riboflavina (B2) (mg) 0,06
1 hora y 30 minutos. Ingredientes:
acelgas, aceite, tomate maduro, cebo-
Cinc (mg) 0,02
lla, ajo, rebanada de pan tostado, pa-
Colesterol (mg) 0,00 sas, piones, sal. Vase: verduras y
Vitamina B12 (g) 0,00 setas en la cocina clsica.
Vitamina D (g) 0,00
Grasa moninsaturada (g) tr. acelgas rehogadas. Plato de la cocina
Grasa poliinsaturada (g) tr. de Espaa perteneciente al grupo de
Grasa saturada (g) tr. verduras y hortalizas. Cocina de
acelga de tallo rojo. (Beta vulgaris Murcia. Ingredientes: acelgas, ja-
spp.) Se preparan de la misma mn, patatas, tomates, aceite, sal.
forma que las acelgas de tallo Vase: cocina de Espaa.
acerado. Vase: vino acerado.

76
acerba. Vase: uva albillo. Acerola

Protena (g) 0,21
acerbo. Trmino incluido en la lista Riboflavina (B2) (mg) 0,07
de palabras que utilizan los catado- Sodio (mg) 2,70
res de vino para designar los aro- Tiamina (B1) (mg) 0,02
mas y sabores. Se dice de un vino
spero y verde, debido a un fuerte acerva. Vase: uva albillo.
exceso de taninos y acidez. Dado
que la acidez y la astringencia son acescencia. Disposicn del vino a agriar-
dos sabores que se refuerzan, un se. Primer paso de la formacin de vi-
vino acerbo presenta una falta ma- nagre.
nifiesta de equilibrio. Le falta un-
acescente. Trmino incluido en la lista
tuosidad y redondez. Vase: cata
de palabras que utilizan los catadores
del vino.
de vino para designar los aromas y sa-
aceria. Vase: uva cabernet franc. bores. Trmino empleado por los ca-
tadores de vino. Aroma a acetado de
acerina. Designacin oficial espaola etilo y sabor de inicio de acetifica-
del pez: Acerina cernua. Sinnimo cin. Vase: cata del vino.
oficial: cerna.
acesulfamo potsico. (E-950) Edulco-
Acerina cernua. Gnero de peces rante alimentario de origen qumico,
acantopterigios, prcidos de color fue descubierto en 1967 y es 200 ve-
verde; slo tienen una aleta dorsal ces ms dulce que el azcar. No es
y su carne es sabrosa. Designacin metabolizado por el organismo. En
oficial: Gymnocephalus cernua; alimentacin se usa en: Refrescos, si-
acerina. dra, cerveza, conservas de pescado y
marisco, frutas y hortalizas elabora-
acerina danubiana. Nombre vulgar das, chicle, helados yogur, repostera,
del pez: Gymnocephalus schraetzer. pastelera, bollera, salsas, mostaza.
Vase: edulcorantes artificiales.
acerola. Nombre vulgar del fruto de la
planta acerolo: Crataegus azerolus. Acetabula ancilis. Otro nombre de la se-
La cantidad de nutrientes contenida ta: Helvella costifera. Familia: peziza-
en cada 100 g de porcin comesti- zea.
ble, es:
Acetabula leucomelas. Familia: peciz-
Acerola ceas. Gnero: acetbula. Grupo: Re-
cido ascrbico (C) (mg) 1,70 ceptculo cupuliforme hendido por
Calcio (mg) 11,70 un costado o no. No se fija al suelo
Carbohidratos (g) 3,57 por raicllas ni por una raz central.
Energa (kcal) 16,30 Receptculo cupiliforme con pie bien
Energa (kJ) 68,12 sealado. Pie corto y Surcado. Seta
Fsforo (mg) 17,10 comestible, pero hay que tener la pre-
Grasa (g) 0,23 caucin de hervirla bien antes y tirar
Hierro (mg) 0,24 el agua de la coccin. Nombre vulgar:
Magnesio (mg) 12,00 helvela blanquinegra acopada. En
Niacina (mg eq. niacina) 0,41 vascuence: kaliza zribeltza. Sinni-
Piridoxina (B6) (mg) 8,70 mo: Paxina leucomelas, Helvella leu-
Porcin comestible (%) 81,00 comeleana.
Potasio (mg) 83,00
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Acetabula vulgaris. Familia: peciz- Panadera, repostera, mahonesa, vi-

ceas. gnero: acetbula. Grupo: nagre, condimentos. Vase: agentes
Receptculo cupuliforme hendido conservadores.
por un costado o no. No se fija al
suelo por raicllas ni por una raz acetato sdico; (E-262) CH3-COONa;
central. Receptculo cupiliforme (CH3-COO)2NaH. No presenta pro-
con pie bien sealado. Pie corto y blemas toxicolgicos. Prohibido en
Surcado. seta de carne de color varios pases si no es de origen vni-
blanco, es de consistencia frgil y co. Se encuentra en vinagre, condi-
gelatinosa, sin olor ni sabor parti- mentos, pan industrial. No es txico.
culares. Especie de seta comesti- Vase: agentes conservadores.
ble, pero despus de una prolonga-
da coccin y posterior eliminacin Acetes americanus. Crustceo. Familia
del agua utilizada. Nombre vulgar: Sergestidae. Designacin oficial: ca-
peziza acopada, cabacito, lacito. marn aviu.
En vascuence: kaliza zribeltza.
Sinnimo: Paxina acetabulum. acetificar. Convertir en vinagre los l-
Helvella acetabulum. quidos alcohlicos por la accin del
Mycoderma aceti.
acetabularia. Designacin oficial
espaola del alga: Acetabularia acetobacter. Nombre genrico de las
acetabulum. bacterias que producen la acetifica-
cin.
acetato clcico. (E-263) (CH3-
COO)2Ca. No presenta problemas Aceuchal. Trmino municipal de la
toxicolgicos. Prohibido en varios provincia de Badajoz (Extremadura)
pases si no es de origen vnico. En en que se asientan aprovechamientos
alimentacin se usa en: Panadera, de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2
repostera, mahonesa, vinagre, con- de noviembre de 2007). Vase: dehe-
dimentos. Vase: agentes conser- sa; relacin de trminos municipales
vadores. en los que se asientan aprovecha-
mientos de dehesa arbolada que pue-
acetato de almidn. (H-4.394) No es den considerarse como dehesas aptas
txico. Vase: almidones modifi- para la alimentacin de cerdo ibrico
cados. con la designacin de bellota o de
recebo prototipo racial de machos
acetato potsico. (E-261) CH3- de raza Duroc.
COOK Acidificante de origen na-
tural, tambin se obtiene por snte- aceva. Designacin oficial espaola del
sis qumica. Se utiliza como con- pez: Microchirus azevia; Microchirus
servante desde hace 5.000 aos. ocelatus; Microchirus theophila;
Est prohibido en varios pases si Quenselia azevia; Solea azevia. Sin-
no son de origen vnico. Si son de nimo oficial: Lenguado; Lenguado
origen vnico no presentan toxici- ojn; Soldao.
dad. El E-261 se desaconseja para
los enfermos renales por la posibi- aceva. Nombre vulgar del pez: Dicolo-
lidad de no eliminar el exceso de goglossa cuneata. Sinnimo: aceda.
potasio. En alimentacin se usa en:
78
aceva bastarda. Nombre vulgar del no hubo nunca problemas de super-

pez: Microchirus variegatus. Sin- poblacin, porque, como es obvio, se
nimo: golleta. ha creado un equilibrio natural. * Su
carne se considera como un valioso
aceva de ojo de mar. Nombre vulgar sustituto de la del caracol comn. De
del pez: Microchirus ocellata. Si- ah que este caracol de 10 cm de lon-
nnimo: acevia. gitud venga imponindose cada vez
ms en las tiendas de ultramarinos
aceva peluda. Nombre vulgar del europeas. Se cra en diversas zonas
pez: Microchirus hispidus. del Sudeste asitico y se exporta a
Europa en conserva. Debido a trans-
acha. Nombre vulgar, en Chile, del porte voluntarios o involuntarios, la
pez: Kyphosus analogus (Gill). Si- especie ha invadido las islas del Pac-
nnimo: chopa gris. fico vindose por primera vez en
Miami sobre el ao 1969 y en 1977
achagual. Nombre vulgar, en Chile,
en Australia. Los daos que la Acha-
del pez: Callorhynchus callorhyn-
tina fulica ha ocasionado y contina
chus (Linnaeus). Sinnimo: peje-
ocasionando en los pases que poco a
gallo.
poco va colonizando, no se limitan
Achatina achatina. Familia: acatni- slo a la agricultura, por lo tanto, no
dos. Subfamilia: acatininos. Es el son slo de naturaleza econmica y
prototipo de su clase; slo existe en ecolgica, sino que afecta tambin a
una pequea regin de frica Oc- la esfera sanitaria. * Parece importan-
cidental (Sierra Leona, Liberia, la te el papel que la Achatina fulica des-
Costa de Marfil) Su concha puede empea en la transmisin de la an-
llegar a tener ms de 20 cm de alto giostrogilosis, enfermedad aparecida
y 10 cm de ancho. Permanece recientemente en las Islas del Pacfi-
principalmente, en los bloques llu- co, a continuacin y paralelamente a
viosos. Suele causar grandes estra- la introduccin de la Achatina fulica.
gos en las plantaciones a causa de * El agente que provoca la enferme-
su voracidad. Nombre vulgar: ca- dad es el nematodo Angiostrongylus
racol gata. cantonensis, encontrado, en 1935, por
vez primera en los pulmones de un
Achatina fulica. Familia: acatnidos. ratn Cantn (China). El primer en-
Subfamilia: acatininos. Es la espe- cuentro del parsito con el hombre ha
cie de mayor tamao de gasterpo- sido en el lquido cefalorraqudeo de
do continental, llegando a unas di- un paciente fallecido por meningoen-
mensiones de la concha de 208 mm cefalitis eosinfila en Formosa en
y 60 mm de dimetro. Es origina- 1944, el segundo en el hombre, data
rio de frica oriental y especies del de 1960 en las Islas de Hawai. Pero
mismo gnero viven en toda frica slo desde 1961 este nematodo es
ecuatorial, donde es importante considerado como el agente etiolgi-
fuente de protenas para el hombre co de una forma de meningoencefali-
que consume su carne, ya sea fres- tis eosinfila, normalmente no mor-
ca, seca o ahumada. No obstante su tal, bastante difundida en las Islas de
peso, puede poner cada vez hasta Pacfico y en Asia. * Los adultos de
700 huevos con una capa protecto- Angiostrogylus cantonensis, de 20 a
ra que proporciona al embrin una 30 mm de longitud viven en las arte-
gran capacidad de supervivencia; rias pulmonares de roedores (gene-
sin embargo, en la regin de origen ralmente ratones), huspedes definiti-
Prof.
R. P. I. n M-007567
vos, donde ponen los huevos que, o poco cocidos moluscos huspedes
llegados a la maduracin, liberan intermedios, o los huspedes parat-
larvas de 1 fase, que luego se eli- nicos que se hayan nutrido de estos
minan con las heces, donde pueden moluscos. Parece tambin que las
sobrevivir largo tiempo. Para un larvas infectantes puedan librarse del
ulterior desarrollo las larvas tienen molusco y contaminar las verduras:
que ser ingeridas o penetrar en el es, por lo tanto, posible que una causa
husped intermedio, o sea, en un importante de infecciones sea la in-
gasterpodo pulmonado (un cara- gestin de pequeos moluscos con las
col o un limaco), en cuyos tejidos verduras mal lavadas. Es por tanto
cumplen dos mudas antes de ser inoportuno evitar por todos los medios
fecciosos. Cuando el molusco es envos de moluscos o de roedores
ingerido por otro ratn, las larvas, provenientes de reas endmicas a
a travs de las paredes intestinales lugares en que el parsito no existe.
y del circuito sanguneo, llegan al Existe reglamentacin expresa para la
sistema nervioso central. Despus comercializacin del caracoles sin
de otra muda, la 4 fase de larva, concha, limitando el empleo del
aproximadamente un mes despus Achatina con los Helix. En Francia,
de la infeccin, llega a las arterias por ejemplo, en 1980 se ha llegado
pulmonares, donde se convierte en vender caracoles sin concha en los
un individuo sexualmente maduro. que haba hasta un 30% de Achatina.
* Diversas especies de gasterpo- Nombre vulgar: caracol gigante, ca-
dos terrestres o de agua dulce, racol comn gata,
adems de la A. Fulica, se han en-
contrado infectadas y pueden, por Achatinidae. Familia zoolgica. Reino:
lo tanto, funcionar como huspedes animal. Rama: eumetazoos. Divisin:
intermedios; mientras algunas es- bilaterales. Subdivisin: protostomas.
pecies de planarias, crustceos, pe- Tipo: moluscos. Clase: gasterpodos.
ces y anfibios, nutrindose de los Subclase: pulmonados. Orden: estilo-
moluscos infectados, pueden fun- matforos. Naturales del frica tropi-
cionar de huspedes del parsito. * cal, son los caracoles terrestres de ma-
En el hombre, husped accidental, yor tamao. Sus conchas claras y
el parsito no cumple el ciclo com- abombadas, la mayora de las veces
pleto, sino que normalmente muere altas, estn cubiertas de lneas y tiras
en el sistema nervioso central don- marrones. Un slo ejemplar puede lle-
de la eosinofilia que se manifiesta gar a pesar, sin concha, hasta los 500
en el lquido cefalorraqudeo es g. Nombre vulgar: acatnidos, caraco-
una consecuencia de la presencia les gata. Consideramos: caracol gata
de productos metablicos deriva- (Achatina achatina), caracol gigante
dos de la muerte del nematodo. La (Achatina fulica).
migracin en el ojo se ha encontra-
do varias veces en el hombre; slo Achea testitudinalis. Molusco ssil. Fa-
una vez en Formosa se han encon- milia: Noctuidae incertae sedis. De-
trado gusanos adultos en las arte- signacin oficial: lapa.
rias pulmonares. * El hombre pue-
de infectarse ingiriendo las larvas acheria. Vase: uva cabernet franc.
en la 3 fase, consumiendo crudos
80
achicar. En Jerez, operacin que con- res blancas y a veces rojizas y fruto
siste en bajar la calidad del vino seco con una semilla suelta; el coci-
criado en una solera por hacer sacas miento de sus flores se ha usado como
excesivas. astringente; es comn en Espaa. Uti-
lizada en ensaladas verdes mixtas.
achicoria. Nombre vulgar de la plan- Nombre vulgar: milenrama.
ta: Cichorium intybus. La cantidad
de nutrientes contenida en cada 100 achiote. Nombre vulgar del fruto de la
g de porcin comestible, es: planta: Bixa orellana. Ingrediente de
la cocina de Mjico. Pulpa de arbusto
Achicoria
del mismo nombre que se usa como
condimento, la semilla se mezcla con
cido flico (g) 14,00
chocolate para darle a ste un tono ro-
Calcio (mg) 21,00 jizo. Vase: Condimentos e ingre-
Carbohidratos (g) 2,80 dientes en la cocina de Mjico.
Cinc (mg) 0,20
Energa (kcal) 17,90 achiquil. Nombre vulgar, en Nicaragua,
Energa (kJ) 74,82 del crustceo: Emerita emerita (Lin-
Fibra (g) 0,90 naeus). Sinnimo: muy-muy achi-
Fsforo (mg) 27,00 quil.
Grasa (g) 0,60
Hierro (mg) 0,40 Achridae. Familia zoolgica- Reino:
Magnesio (mg) 6,00 animal. Rama: eumetazoos. Divisin:
Niacina (mg eq. niacina) 0,30 bilaterales. Subdivisin: deuterosto-
Piridoxina (B6) (mg) 0,01 mas. Tipo: cordados. Subtipo: verte-
Porcin comestible (%) 100,00 brados. Superclase: peces. Clase: os-
Potasio (mg) 170,00 tectios. Subclase: actinopterigios. In-
Protena (g) 0,50 fraclase: telesteos. Divisin: eute-
Riboflavina (B2) (mg) 0,09 lesteos. Superorden: acantopterigios.
Sodio (mg) 1,00 Orden: pleuronectiformes. Nombre
vulgar: achridos.
Vitamina A (g eq. retinol) 266,70 Achirus fasciatus. Pez. Familia: Achi-
Vitamina E (mg) 0,10 ridae. (Lenguados americanos). De-
achicoria amarga. Nombre vulgar de signacin oficial: arepita.
la planta: Taraxacum officinale.
Achirus fimbriatus. Pez. Familia: Achi-
achicoria de Bruselas. Nombre vul- ridae. (Lenguados americanos). De-
gar de la planta: Chichorium inty- signacin oficial: suela redonda.
bus.
Achirus fluviatilis. Pez. Familia: Achi-
achicoria hojas anchas. Nombre ridae. (Lenguados americanos). De-
vulgar de la planta: Cichorium inty- signacin oficial: lengeta ancha des-
bus. nuda.
achicoria roja. Nombre vulgar de la Achirus klunzingeri. Pez. Familia:

planta: Cichorium intybus. Achiridae. (Lenguados americanos).
Designacin oficial: suela guardabo-
Achillea millefolium. Familia: com- ya.
puestas. Planta herbcea con hojas
dos veces divididas en lacinias, flo-
Prof.
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Achirus lineatus. Pez. Familia: Achi- sas. Pertenece al grupo de las frutas
ridae. (Lenguados americanos). dulces, pero la variedad de nspero ja-
Designacin oficial: lenguado pons es semicida. Se consume como
americano. fruta fresca y en jugos, helados, post-
res y batidos. La almendra de la semi-
Achirus mazatlanus. Pez. Familia: lla se utiliza para pulverizar los clcu-
Achiridae. (Lenguados america- los renales y su cscara para diluir los
nos). Designacin oficial: suela clculos de vescula. Nota: no debe
arepita. confundirse con el nspero del Japn,
cuyas semillas son venenosas. Vase:
Achirus panamensis. Pez. Familia: otras frutas. Nombre vulgar: nspero,
Achiridae. (Lenguados america- chicozapote, zapatillo, zapote. Sin-
nos). Designacin oficial: suela nimo: Manikara achras.
arepita.
acidez: ndice que mide la cantidad de
Achirus scutum. Pez. Familia: Achi- cidos grasos libres que contiene el
ridae. (Lenguados americanos). aceite de oliva expresada en grados.
Designacin oficial: suela listada. Los grados no tienen relacin con la
intensidad del sabor. Las aceitunas
achispado. Relacionado con alcoho- sanas y maduras producen un aceite
lismo. Vase: alcohlico; sndrome de una acidez muy baja.
coprnico; eretismo cardiovascular.
acidez. Se dice del conjunto de cidos
achoa de banco, en Argentina, del del vino, le dan sabor y frescura y lo
pez: Pomatomus saltador (Lin- protegen de las bacterias. Existen 3 ti-
neaus). Sinnimo: anchova de pos de acidez: voltil, fija y total.
banco.
acidez fija. En el vino est integrada por
achote. Nombre vulgar del fruto de la cidos naturales procedentes de la uva,
planta: Bixa orellana. como el cido tartrico, cido mlico o
el cido ctrico.
Achras sapota. Familia: sapotceas.
Originario de Amrica tropical, se acidez real. Valor de la concentracin de
encuentra desde Florida hasta Bra- iones (H)+ en una disolucin.
sil. El fruto es una baya marrn,
ovalado y globosa, su pulpa es de acidez total. Contenido total de cido en
color marrn rojizo, dulce y de sa- una disolucin (por ejemplo; el vino).
bor agradable, contiene semillas, Comprende la parte ionizada y la no
negras, pequeas. Fruta de piel ver- ionizada. Es la magnitud que se mide
de, pulpa amarilla y sabor dulce por alcalimetra. Es el conjunto de la
que debe madurar por completo acidez voltil y fija en el vino. Vase:
antes de su consumo. Elija la fruta grado de acidez.
sin manchas, djela madurar a
temperatura ambiente y consrvela acidez voltil. Es la acidez que en el vi-
en la nevera una vez madura. Se no disminuye por evaporacin. Una
sirve en su piel para vaciar con la pequea cantidad de cidos voltiles le
cuchara o se aade a macedonias o dan al vino cuerpo y aroma. Tambin
purs para preparar helados y sal- la acidez voltil es fruto de la degra-
82
dacin del vino, la ms importante cido 2-hidroxipropanoico. Sinnimo:

es la del cido actico que trans- cido lctico.
forma el vino en vinagre.
cido 3,5-dihidroxi-3-
acidificar. Aadir cidos al mosto o al metilvalerinico. HO2C5H9COOH.
vino (cidos tartrico, ctrico). Vase: cido mevalnico.
cido. Compuesto que al disolverse cido 9,12,15-octadecatrienoico. Otro

en agua, aumenta la concentracin nombre del cido linolnico.
de iones hidrgeno, que es capaz
de formar sales por reaccin con cido 9,12-octadecadienoico.
algunos metales y con las bases, y C17H31COOH. Vase: cido linoleico.
que puede ceder protones. Los ci-
dos dan al vino el gusto y frescor y cido abscsico. cido carboxlico poli-
es uno de los componentes ms insaturado, de naturaleza terpnica.
importantes. Los cidos principales C16H20O4; hormona vegetal de gran
que intervienen en el proceso de importancia en el crecimiento y desa-
elaboracin del vino son: 1) cido rrollo de la planta. El nombre cido
actico; 2) cido butrico; 3) cido abscsico (ABA) deriva de la capaci-
ctrico; 4) cido mlico; 5) cido dad de la sustancia para promover la
tartrico.; 6) cido lctico. abscisin. Aislado inicialmente de los
frutos de algodn y hojas de sicomo-
cido. Trmino empleado por los caro. Es un importante inhibidor del
tadores de vino. Con tendencia a la crecimiento. En esta modalidad, con-
acidez, avinagrado. Vase: cata del tribuye a inducir y prolongar la dor-
vino. mancia de las yemas, inhibe la ger-
minacin de las semillas e influye en
cido - base. Grupo de compuestos el cierre de los estomas. El cido abs-
qumicos complementarios, con csico se distribuye a travs de la
propiedades vinculadas a ciertas planta, aunque se concentra ms en
reacciones qumicas denominadas los tejidos de las hojas, los frutos y
cido-base. A los diferentes tipos las semillas. El sitio principal de la
de reacciones cido-base corres- sntesis del ABA es el cloroplasto. La
ponden diferentes conceptos y, por biosntesis se incrementa cuando la
lo tanto, diferentes definiciones de planta est en estado de estrs. el
cido y base. Cada una de ellas se ABA es un miembro de la familia de
designa con el nombre del autor. los terpenoides, la cual incluye un
gran nmero de aceites esenciales,
cido -aminobutrico. Aminocido hormonas de insectos, esteroides, gi-
no proteico. Participa en la funcin berelinas, carotenoides y el hule natu-
del sistema nervioso como inhibi- ral, Es un cido orgnico dbil al
dor de la sinapsis. Se designa como igual que otras dos hormonas vegeta-
GABA. les: la auxina y la giberelina. El ABA
natural es dextrorrotatorio por lo tan-
cido hidroxipropanoico. Sin- to lleva el signo + antes del nom-
nimo: cido lctico. bre.
cido -linolnico. Vase: cido alfa cido actico. (E-260) cido etanoico,
linolnico. CH3-COOH. Lquido que se obtiene
por pirlisis de la madera y por oxi-
dacin del acetaldehdo. Se encuentra
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en el vinagre (3-6%) procedente de cido algnico (E-400) Polisacrido de

la oxidacin del alcohol etlico del algas marinas, constituido por unida-
vino y otras bebidas alcohlicas des de cido D-manurnico unidas
(CH3CH2OH) en presencia del hon- por enlaces 1,4. Sus sales alcalinas y
go del vinagre (Mycoderma aceti) alcalino-trreas (alginatos) forman di-
siendo el responsable del avinagra- soluciones coloidales utilizadas como
miento del vino. Se utiliza como espesantes, estabilizantes y emulsio-
disolvente y en la fabricacin de nantes, que se emplean en la industria
steres de aplicacin industrial, alimentaria y farmacutica. Puede
acetatos de etilo, butilo y amilo bloquear la asimilacin de minerales
(disolventes) y los de vinilo y celu- al unirse con ellos. Se encuentra en
losa (plsticos). Como conservante vinos, embutidos y postres instant-
es un acidificante de origen natu- neos. No es txico. La cantidad auto-
ral. No presenta problemas toxico- rizada de este aditivo es: Fiambre de
lgicos. Prohibido en varios pases jamn, fiambre de magro de cerdo
si no es de origen vnico. Se en- envasado o enlatado y fiambre de pa-
cuentra en el vinagre, condimentos leta envasada o enlatada. 10.000
y pan industrial. No es txico. La mg/kg. Fiambre de lomo 2.000
cantidad autorizada de este aditivo mg/kg. Jamn cocido, magro de cer-
es: Tripas naturales preparadas pa- do y paleta cocida 2.000 mg/kg. Pro-
ra embutidos 1.000 mg/kg. Sin- ductos crnicos tratados por el calor
nimo: cido etanoico. Vase: agen- 10.000 mg/kg. Vase: denominacin
tes conservadores; cido. especfica de estabilizadores.
cido adpico (E-355) cido 1,4- cido aminometiltiobutrico. Vase:

butandicarboxilico, HOOC- metionina.
(CH2)4COOH. Se obtiene por oxi-
dacin de la ciclohexanona proce- cido anglico. cido 2-metil-buten-2-
dente a su vez, de la oxidacin del oico. Sus esteres se encuentran en las
ciclohexano. Se utiliza industrial- races de camomila.
mente en la fabricacin del nailon.
Aditivo acidulante. Sustancia sli- cido arquico. Sinnimo: cido ara-
da en polvo para la preparacin ca- qudico.
sera de bebidas, pastelera y post-
res. Sinnimo: cido hexanodioico. cido araqudico. cido eicosanoico,
Vase: acidulantes y correctores de CH3(CH2)18COOH, 20:0. cido graso
la acidez. saturado, cristalino y blanco, que
funde a 75,4 C, componente de la
cido alfa linolnico. C18H30O2 Es mantequilla. Presente en el aceite de
un cido omega tres ( -3), pre- cacahuete, aceites de pescados y gra-
sente en las nueces y en los aceites sas vegetales. Vase: aceite de oliva.
de soja, de oliva y de colza. Estn Sinnimo: cido arquico, cido eico-
en pequeas cantidades, pero son snico.
suficientes desde el punto de vista
de los requerimientos nutriciona- cido araquidnico. cido eicosate-
les. traenoico 20:4, 5,8,11,14. Se encuentra
en las grasas animales, de modo par-
ticular en las lecitinas de hgado, ce-
84
rebro y huevo y en las cefalinas de cido benzoico. (E-210) IDA (ingestin

cerebro. No est presente en los diaria admisible)=0-5 mg/kg. C6H5.
aceites vegetales. El aceite de oliva CO2H. cido fenil-carboxlico. Se
contiene un mximo de 0,8%. obtiene por oxidacin del tolueno, del
alcohol benclico (C6H5CH2OH) y del
cido ascrbico. (E-300) Sustancia de ori- aldehdo benzoico. Existe libre o co-
gen qumico. No debe confundirse con la
vitamina C natural. Gran parte de la vita-
mo ster en los blsamos de Per y
mina C de esta sustancia se destruye en su Tol, en el benju y otras resinas. Po-
funcin como antioxidante. Se recomien- see una actividad antisptica dbil y
da no tomar ms de 10 g al da. En ali- por ello se utiliza en medicina y en la
mentacin se usa en: Panadera, conservas conservacin de alimentos. Sustancia
vegetales, refrescos, aceite, productos cr-
nicos, salsas, zumos, repostera, productos
ajena al organismo humano. Puede
lcteos, cerveza, vinos. Vase: antioxidan- presentar problemas toxicolgicos y
tes y sinrgicos; alimentos ricos en alergias. Su acumulacin en el orga-
cido ascrbico; vitamina. Sinni- nismo puede presentar riesgos de
mo: vitamina C. cncer. Urticaria y asma si se ingiere
al mismo tiempo que colorantes. En
cido asprtico. Aminocido protei- animales provoca ataques epilpticos.
co, no esencial, de carcter cido Problemas neurolgicos si se mezcla
con la siguiente estructura: COOH- con E-222 (Bisulfito de sodio) Se en-
CH2-C-(H2N) (H) (COOH) Realiza cuentra en conservas de mariscos y
las siguientes funciones: 1) Inter- caviar. Peligroso. La cantidad autori-
mediario importante en muchas re- zada de este aditivo es: Margarina 1
acciones de transaminacin y pro- g/kg. Pepinos en escabeche 1 g/kg.
ducto de la incorporacin de amo- Zumo de pia concentrado 1 g/kg.
naco en plantas y algunos mi- Tratamiento en la superficie de los
croorganismos. 2) Funciona como jamones y paletas para curar, despus
una fuente (del grupo amino) de de la salazn 500 mg/kg. Vase:
uno de los nitrgenos del anillo de agentes conservadores.
las purinas y del grupo amino del
cido adenlico. El cido asprtico cido brico. (E-284) Conservante an-
tambin reacciona con el carbamil tisptico que segn la OMS es in-
fosfato para formar carbamil aspar- aceptable como aditivo alimentario a
tato, un precursor de las pirimidi- pesar de que an se usa. Los iones
nas. 3) El cido asprtico es ami- boro se oponen a la sntesis de la glu-
dado para formar Asparagina, tam- tamina en el cerebro. Tiende a acu-
bin es precursor de la biosntesis mularse en el organismo. Se conocen
de la metionina, treonina, isoleuci- numerosos casos de intoxicacin, so-
na y en algunas bacterias de la lisi- bre todo en nios. Se han detectado
na. Presente en plantas y animales, en Espaa numerosos casos de utili-
especialmente en las melazas de zacin fraudulenta en la conservacin
caa de azcar y remolacha azuca- de gambas y langostinos. En alimen-
rera jvenes. Vase: aminocidos. tacin se usa en: Marisco, pescados y
caviar. Se aplica sobre los pescados
cido behnico. Acido docosanoico, para esmaltar escamas, branquias y
CH3(CH2)20CO2H, 22:0. Presente ojos. Vase: agentes conservadores.
en el aceite de rbano y otros acei-
tes vegetales. El aceite de oliva cido butanodioico Vase: cido suc-
contiene un mximo de 0,2% cnico.
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R. P. I. n M-007567
cido butrico. CH3 CH2 CH2COOH. tesis de las hormonas tiroideas y pue-
cido voltil de olor desagradable, de producir alergias. Segn la OMS
se encuentra en nfimas cantidades podra tener potencialidades cancer-
en el vino. Sinnimo: cido buta- genas y efectos mutgenos, por lo que
noico. Vase: cido. los ciclamatos estn prohibidos en
Estados unidos, Japn, Gran Bretaa
cido cprico. cido n-decanoico, y Francia desde 1970. Se desaconseja
10:0. De frmula su consumo especialmente a nios y
CH3(CH2)8COOH que se encuentra mujeres embarazadas. En alimenta-
en los aceites y grasas animales. cin En alimentacin se usa en: Re-
Sinnimo: cido declico, cido frescos, frutas y hortalizas elabora-
acetilactico. Sinnimo: cido n- das, chicle, helados yogur, repostera,
decanoico, cido declico. Vase: pastelera, golosinas. Vase: edulco-
aceite de coco. rantes artificiales.
cido caproico. cido hexanoico, cido cis-9-hexadecenoico. C16H30O2.

6:0, de frmula CH3-(CH2)4- 16:1, 9. Vase: cido palmitoleico.
COOH. Lquido incoloro, dbil-
mente soluble en agua, con punto cido ctrico. (E-330) cido 2 hidroxi
de ebullicin 206 C. Existe en di- propan-1,2,3-tricarboxlico,
versos aceites y grasas animales y [HOOC-CH2-C (OH) (COOH)-CH2-
se emplea en la sntesis de produc- COOH]. Este cido se encuentra en
tos farmacuticos y perfumes. Si- limones, limas y naranjas, as como
nnimo: cido hexanoico, cido n- en frambuesas, grosellas y otras fru-
hexoico, cido n-hexlico, cido tas cidas. Se obtiene por fermenta-
pentil-frmico. Vase: aceite de cin de la glucosa o sacarosa con el
coco. Citromycetes glauber o el Aspergilus
niger. Es un producto intermedio en
cido caproleico. cido decenoico, el proceso bioqumico de oxidacin
10:1 (n-9). Presente en la grasa de (ciclo de Krebs). Es soluble en agua y
leche humana y otras especies se utiliza en la elaboracin de bebidas
animales. refrescantes y sales efervescentes, ja-
rabes de fruta, mermeladas y pasteli-
cido carmnico. (E-120) IDA (in-
tos. Generalmente de origen qumico.
gestin diaria admisible)=0-2,5
Se emplea en un gran nmero de be-
mg/kg. Vase: cochinilla.
bidas gaseosas y de colas. En casos
cido cevitamnico. Sinnimo: vita- aislados puede provocar urticarias y
mina C. edemas de Quincke. Como todo ci-
do, en cantidades desorbitadas puede
cido ciclmico y sus sales de Na y causar pequeas lceras en la mem-
Ca. (E-952) Edulcorante alimenta- brana mucosa de la boca o en la del
rio artificial utilizado desde 1950. tubo digestivo, y puede erosionar los
No se conocen an muy bien sus dientes. Se encuentra en vinos, que-
efectos. en experimentos con ani- sos y bebidas gaseosas. No es txico.
males provoc tumores en ovarios, La cantidad autorizada de este aditivo
riones, piel y tero. En humanos es: Embutidos crudos curados BPF.
se ha dicho que interfiere en la sn- Fiambre de jamn, fiambre de magro
86
de cerdo envasado o enlatado y de la serie omega-3. Se encuentra en

fiambre de paleta envasada o enla- los animales acuticos, preferente-
tada. BPF. Jamn cocido, magro de mente en los pescados grasos de
cerdo y paleta cocida BPF. Salazo- aguas fras y/o profundas (cuanto ms
nes crnicas curadas o no BPF. fra y ms salina es el agua, ms can-
Salchichas crudas BPF. Chorizo tidad de omega tres) y en los aceites
fresco BPF. Vase: sustancias side hgados de pescados. siglas: DHA.
nrgicas; cido.
cido dodecanoico. CH3(CH2)10COOH.
cido clorhdrico (E-507) cido Vase: cido lurico
monobsico resultante de la diso-
lucin del cloruro de hidrgeno en cido eicosnico. Sinnimo: cido ara-
agua, de frmula. HCl. Es un cido qudico.
fuerte y muy corrosivo. El produc-
to comercial contiene hasta un cido eicosapentaenoico. cido de
38% en peso de cloruro de hidr- frmula 20:5. Es uno de los cidos de
geno. Diluido en agua es lo que la serie omega-3 ( -3). Se encuentra
conocemos como leja. Se encuen- en los animales acuticos, preferen-
tra en alimentos de destete. Vase: temente en los pescados de aguas fr-
acidulantes y correctores de la aci- as y/o profundas (cuanto ms fra y
dez. ms salina es el agua, ms cantidad
de omega tres). y en los aceites de
cido clupanodnico. cido doco- hgados de pescados. Siglas: EPA.
sapentenoico; C21H33CO2H, 22:5,
4,8,12,15,19. Lquido de color amari- cido elaosterico. cido aoctadieca-
llo plido que hierve a 205 C (a 5 trienoico;
mm de Hg), es insoluble en agua, CH3(CH2)7(CH:CH)3(CH2)3COOH,
aunque soluble en ter y se encuen- 18:3 9,11,13. cido graso no saturado,
tra en la esperma de los peces. incoloro, cristalino e insoluble en
agua; su ter glicrido es el principal
cido declico. Sinnimo: cido c- componente del aceite de tung (espe-
prico. cie de aleurita).
cido dehidroactico. C8H8O4. Cris- cido eritrbico. (E-315) En alimenta-

tales que funden a 108,5 C y son cin se usa en: Productos crnicos
insolubles en agua y solubles en tratados por el calor, conservas de
acetona; se emplean como fungici- pescado. Vase: antioxidantes y si-
da y bactericida; tambin denomi- nrgicos.
nado DHA; metilacetopiranona.
cido ercico. cido docosenoico;
cido desoxirribonucleico. cido 22:1, 13.
nucleico cuyas unidades constitu- CH3(CH2)7CH:CH(CH2)11CO2H. Un
yentes son desoxirribonucleotidos. cido monoetenoico que es el isme-
Se encuentra de modo fundamental ro cis del cido braslico y que consti-
en el ncleo, mitocondrias y cloro- tuye del 40 al 50% del total de cidos
plastos celulares. Constituye la ba- grasos de las semillas del nabo silves-
se molecular de la herencia biol- tre, del alhel doble, de mostaza, col-
gica. Se designa como DNA. za y otras crucferas; cristaliza de la
solucin alcohlica en forma de agu-
cido docosahexaenoico. cido de jas que son insolubles en agua, pero
frmula 22:6. Es uno de los cidos
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solubles en etanol y metanol. Va- lium, hoja en latn, y es porque se

se: aceite de colza. descubri como componente de las
hojas de espinaca. Se encuentra en la
cido esterico. (E-570) cido octa- naturaleza en las verduras y hortali-
decanoico; CH3(CH2)16COOH, zas. Cabe destacar por su alto conte-
18:0. El ms comn de los cidos nido las acelgas, espinacas, grelos,
grasos de la naturaleza, derivado remolacha, coles, guisantes, garban-
de las grasas animales y vegetales zos y frutas frescas como naranja,
naturales; slido incoloro parecido meln, pltano, frutos secos. Algunos
a la cera, insoluble en agua, aunque cereales, leche y derivados lcteos.
soluble en alcohol, ter y cloro- Carnes y pescados son pobres en fo-
formo; funde a 70 C se emplea en latos a excepcin del hgado. Es im-
el empaquetado de alimentos y en portante advertir que los folatos son
productos farmacuticos y cosm- sensibles a la luz y al calor por lo que
ticos y como lubricante. El aceite sus propiedades se pueden perder con
de oliva contiene del 0,5% al 5,0%. la coccin de los alimentos. vitamina
Vase: aceite de coco, aceite de B10,11. Vase: alimentos ricos en vita-
hgado de bacalao, cido cprico. mina B12; vitaminas.
cido etanodioico. Sinnimo: cido cido frmico. (E-236) IDA (ingestin

oxlico. diaria admisible) = 0,3 mg/kg. cido
metanoico. H-COOH. Por sus propie-
cido etanoico. Vase: cido actico dades reductoras y de cido fuerte, se
(E-260). emplea en la industria textil y en la de
curtidos. Como conservante de alimen-
cido ftico. Vase: inositol. tos, este producto puede producir un
bloqueo de los enzimas ferruginosos.
cido flico. El cido flico es un
Venenoso en grandes dosis. Prohibido
compuesto qumico al que pertene-
en varios pases. Toxicidad sospecho-
cen muchas sustancias y que de-
sa. Vase: agentes conservadores.
nominamos en su conjunto folatos.
Antao se denominaba Vitamina cido fumrico (E-297) cido transbu-
B9 o Bc y tradicionalmente se aso- tendioico, de frmula HOOC-
ciaba al tratamiento de algunos ti- CH=CH-COOH. Se encuentra en al-
pos de Anemias (megaloblstica, gunas plantas, principalmente en la
perniciosa) y hoy en da se ha Fumaria officinalis. Se obtiene por
convertido en un factor importante isomerizacin del cido maleico (cis-
en relacin a sus funciones frente buten-dioico) y por accin del Rhizo-
al cncer, enfermedades cardiovas- pus nigricans sobre la glucosa. En-
culares y defectos del nacimiento. cuentra aplicacin como antioxidante,
Este grupo de sustancias son fun- en la preparacin de bebidas refres-
damentales en nuestro organismo cantes, como sustitutivo del cido tar-
pues intervienen en el metabolismo trico, y en la fabricacin de resinas
de numerosos rganos y sistemas sintticas. Forma parte del ciclo de
de nuestro cuerpo. Es un nutriente Krebs. Aditivo acidulante. En paste-
bsico para la actividad celular, por lera, chicle, postres. Vase: acidulan-
lo que su carencia provoca enfer- tes y correctores de la acidez.
medades. Su nombre viene de fo-
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cido glico. cido 3,4,5- cido glutmico. (E-620) Aminocido,

trihidroxibenzoico; C7H6O5. Com- C5H9NO4, producto de la hidrlisis de
puesto cristalino que forma agujas los proteidos, con la siguiente
a partir de las soluciones en meta- estructura: HOOC-CH2-CH2-C-(H2N)
nol absoluto o en cloroformo; se (H) (COOH) Se usa como potenciador
disuelve en agua, alcohol, ter, gli- del sabor. Insensibiliza el cerebro las
cerina; se obtiene de los taninos de impresiones provenientes de las
la agalla o de la fermentacin del papilas gustativas. La cantidad
Penicillum notatum; se emplea pa- autorizada de este aditivo es:
ra preparar antioxidantes y colo- Embutidos crudos curados 2.000
rantes para tintas y en fotografa. mg/kg. Fiambre de jamn, fiambre de
En estado libre, o bajo la forma de magro de cerdo envasado o enlatado y
glicosido, se encuentra muy repar- fiambre de paleta envasada o enlatada.
tido en los vegetales. 2.000 mg/kg. Fiambre de jamn,
fiambre de magro de cerdo envasado o
cido gamma-linolnico. Presente enlatado y fiambre de paleta envasada
en el aceite de rosa de primavera. o enlatada. 2.000 mg/kg. Fiambre de
lomo 2.000 mg/kg. Jamn cocido,
cido glicurnico. Sinnimo: cido magro de cerdo y paleta cocida 2.000
glucurnico. mg/kg. Productos crnicos tratados
por el calor 2.000 mg/kg. Entre las
cido glioxlico. CH(OH)2COOH. funciones importantes del cido
cido aldehdo presente en mu- glutmico estn: 1) Principal punto de
chos tejidos vegetales y animales, entrada del amonaco a los
especialmente en los frutos inma- compuestos orgnicos (aminacin
duros.
reductiva del. -cetoglutarato), y el
cido glucnico (E-574) cido de sitio de distribucin del nitrgeno
frmula CH2OH-(CHOH)4-CO2H. amino por transaminacin; 2)
Polvo blanco de suave sabor agrio, Precursor de la glutamina, donde el
que deriva de la glucosa por oxida- grupo amino aadido sirve como una
cin. Sus soluciones forman lacto- forma de almacenamiento del
nas y llegan a tener carcter plsti- nitrgeno y como precursor de ciertos
co. Se usa en la preparacin de ja- tomo de nitrgeno en purinas,
leas de frutas y en el chapado de histidina y glucosamina; 3) Precursor
metales. Aditivo acidulante. Prohi- de la prolina y de la arginina; 4) Se
bido en algunos pases europeos incorpora tanto al glutatin como al
por considerarse que provocan una cido flico. Vase: aminocidos;
maduracin fraudulenta de los em- potenciadores del sabor.
butidos. Se encuentra en embuti-
cido glutrico. C5H5O4. cido crista-
dos, quesos, conservas vegetales,
lino soluble en el agua, que se en-
pastas. Vase: acidulantes y co-
cuentra en las remolachas verdes y en
rrectores de la acidez.
los extractos acuosos de la lana cruda.
cido glucurnico. C6H10O7. cido
cido gradoleico. cido ecosenoico,
resultante de la oxidacin del radi-
(20:1 9). Presente en el aceite de
cal CH2OH de la glucosa a COOH;
hgado de bacalao y otros aceites de
componente de muchos polisacri-
animales marinos.
dos y de ciertas gomas vegetales.
Sinnimo: cido glicurnico. cido graso esencial. cido graso ne-
cesario para el adecuado funciona-
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miento de las clulas, no elaborado cido hexanodioico. Vase: cido ad-

por el propio organismo, por lo que pico.
debe ser suministrado con la dieta.
Por ejemplo: el cido linoleico, li- cido hexanoico. Sinnimo: cido ca-
nolnico, etc. proico.
cido graso. Un cido orgnico mo- cido ibotmico. Vase: Amanita mus-
nobsico de frmula general caria.
CnH2n+1COOH derivado de la serie
saturada de hidrocarburos alifti- cido inosnico. (E-630) Se obtiene por
cos; son ejemplos de ellos el cido hidrlisis a partir de levaduras o de
palmtico, el esterico y el oleico; extractos de carne o de pescado. Es
se emplea como lubricante y en veinte veces ms potente que los glu-
productos cosmticos y nutritivos y tamatos. Se desaconseja su consumo
para jabones y detergentes. a personas con exceso de cido rico.
En alimentacin se usa en: Derivados
cido guanlico. (E-626) Nucletido crnicos, repostera, galletas, sopas,
resultante de la esterificacin de salsas, condimentos, alimentos en ge-
guanosina por el cido ortofosfri- neral. La cantidad autorizada de este
co. Se obtiene por hidrlisis a par- aditivo es: Embutidos crudos curados
tir de levaduras o de extractos de 50 mg/kg. Fiambre de jamn, fiambre
carne o de pescado. Es veinte ve- de magro de cerdo envasado o enla-
ces ms potente que los glutama- tado y fiambre de paleta envasada o
tos. Se desaconseja su consumo a enlatada. 500 mg/kg. Fiambre de lo-
personas con exceso de cido ri- mo 500 mg/kg. Jamn cocido, magro
co. En alimentacin se usa en: De- de cerdo y paleta cocida 100 mg/kg.
rivados crnicos, repostera, galle- Productos crnicos tratados por el ca-
tas, sopas, salsas, condimentos, lor 500 mg/kg. Vase: potenciadores
alimentos en general. Estimula la del sabor.
produccin de leucocitos de la se-
rie mieloide. La cantidad autoriza- cido lctico. (E-270) cido -
da de este aditivo es: Embutidos hidroxipropinico higroscpico de
crudos curados 50 mg/kg. Fiambre frmula CH3CHOHCOOH. Existen 2
de jamn, fiambre de magro de formas pticamente activas (dextro y
cerdo envasado o enlatado y fiam- levo) y 1 inactiva (racmica) El is-
bre de paleta envasada o enlatada. mero levorrotatorio (L), que fue des-
500 mg/kg. Fiambre de lomo 500 cubierto en la leche agria, se origina
mg/kg. Jamn cocido, magro de en la fermentacin de algunos azca-
cerdo y paleta cocida 100 mg/kg. res, principalmente lactosa, por el
Productos crnicos tratados por el Bacillus lacticus. El ismero dextro-
calor 500 mg/kg. Vase: potencia- rrotatorio (D) (cido sarcolctico) se
dores del sabor. encuentra en los msculos y, en pe-
queas cantidades en la sangre. el
cido heptadecenoico. cido org- cido racmico (DL) se obtiene in-
nico, 17:2. El aceite de oliva con- dustrialmente en forma de lactato cl-
tiene un mximo de 0,6%. cico o de cinc, por fermentacin de
azcares. Se utiliza en la preparacin

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de bebidas refrescantes y en tenera Salchichas crudas 500 mg/kg. Salchi-

como descalcificante. Conservante chn Mlaga 500 mg/kg. Tripas natu-
de origen natural o qumico que se rales preparadas para embutidos 1.000
utiliza como acidulante. Puede pre- mg/kg. Vase: antioxidantes y sinrgi-
sentar una cierta toxicidad en los cos.
nios recin nacidos, pero en los
adultos es prcticamente nula. En cido lurico. CH3(CH2)10COOH; 12:0.
alimentacin se usa en: Bebidas, cido graso que funde a 44 C y
yogur, aceitunas, alimentos para hierve a 225 C (100 mm de Hg);
lactantes, panadera. No es txico. agujas incoloras solubles en alcohol y
La cantidad autorizada de este adi- ter, insoluble en agua; se halla en
tivo es: Salazones crnicas curadas forma de glicrido en grasas vegeta-
o no BPF. Salchichas crudas BPF. les, como los aceites de coco y laurel;
Embutidos crudos curados BPF. se emplea para agentes humectantes,
Fiambre de jamn, fiambre de ma- productos cosmticos, jabones, resi-
gro de cerdo envasado o enlatado y nas e insecticidas y como intermedio
fiambre de paleta envasada o enla- qumico. Sinnimo: cido dodecanoi-
tada. BPF. Jamn cocido, magro de co.
cerdo y paleta cocida BPF. Produc-
tos crnicos tratados por el calor cido levulnico. CH3CO-CH2-CH2-
BPF. Vase: sustancias sinrgicas; COOH. Producto derivado de la fruc-
agentes conservadores, cido. Si- tosa, se encuentra en pequeas canti-
nnimo: cido 2- dades en algunos vinos dulces y mos-
hidroxipropanoico, cido tos concentrados.
hidroxipropanoico.
cido lignocrico. cido tetracosanoi-
cido L-ascrbico. (E-300). Lactona co, 24:0. Presente en pequeas canti-
del cido L-xilo-2-cetohexnico. dades en la mayora de las grasas na-
Antioxidante utilizado en alimenta- turales. El aceite de oliva contiene un
cin. Producto antioxidante de ori- mximo de 1,0%.
gen qumico que no hay que con-
cido lindrico. cido dodecenoico,
fundir con la vitamina C natural. Se
encuentra en conservas, salsas y be- (12:1 4). Presente en los aceites de
bidas. No es txico. La cantidad au- semillas de arbustos orientales.
torizada de este aditivo es: Chorizo
cido linoleico. C17H31COOH. cido
fresco 500 mg/kg. Embutidos cru-
octadecadienoico, 18:2, 9,12. cido
dos curados 500 mg/kg. Fiambre de
graso insaturado de color amarillo,
jamn, fiambre de magro de cerdo
que hierve a 229 C (a 14 mm de Hg),
envasado o enlatado y fiambre de
y que se encuentra en forma de glic-
paleta envasada o enlatada. 500
rido en los aceites secantes; se obtie-
mg/kg. Fiambre de lomo 500
ne de los aceites de linaza, alazor y
mg/kg. Jamn cocido, magro de
sebo; cido graso principal en las
cerdo y paleta cocida 500 mg/kg.
plantas, se considera esencial en la
Lomo embuchado 500 mg/kg. Pan-
alimentacin animal; utilizado en
ceta doble o enrollada 500 mg/kg.
medicina, piensos, pinturas y marga-
Panceta salada 500 mg/kg. Produc-
rinas. Abunda en los aceites de semi-
tos crnicos crudos adobados 500
llas vegetales, en los que puede llagar
mg/kg. Productos crnicos tratados
a alcanzar valores del 75% del total
por el calor 500 mg/kg. Salazones
de cidos grasos. El aceite de oliva
crnicas curadas o no 500 mg/kg.
contiene del 3,5% al 21%. Sinnimo:
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cido linlico, cido 9,12- tiene gran importancia en el metabo-

octadecadienoico. Vase: aceite de lismo. Vase: acidulantes y correcto-
cacahuete, aceite de girasol, aceite res de la acidez; cido.
de linaza, aceite de oliva; alimen-
tos ricos en cido linoleico. cido margrico. cido heptadecanoi-
co, de frmula CH3(CH2)15COOH,
cido linolnico. C17H29COOH; 19:0. Cristales incoloros de punto de
18:3, 9,12,15. cido 9,12,15- fusin 60 C, insolubles en agua y so-
octadecatrienoico. Uno de los prin- lubles en ter y alcohol; que funden a
cipales cidos insaturados de las 61 C. Existe en los lquenes, pueden
plantas y aminocido esencial en la aparecer en el anlisis cromatogrfico
nutricin animal; lquido incoloro de aceites de oliva <0,5%.
que hierve a 230 C (a 17 mm de
Hg) y es soluble en muchos disol- cido metatartrico. (E-353) El cido
ventes orgnicos; utilizado en me- tartrico se encuentra en forma natu-
dicina y en aceites secantes. Su ral en los zumos de uvas y otras fru-
mejor fuente son los aceites vege- tas. se emplea como acidificante. En
tales, y en el aceite de linaza su alimentacin se usa en: Refrescos,
participacin en el total de cidos mermeladas, caramelos, chicle, re-
grasos asciende a 60%. El aceite de postera, conservas vegetales, salsas,
oliva contiene desde 0,0% a 1,5%. sopas. Vase: antioxidantes y sinrgi-
Tambin conocido por cido cos.
9,12,15-octadecatrienoico.
cido mevalnico. HO2C5H9COOH.
cido linlico. C17H31COOH. Vase: cido , -dihidroxi--metil-
cido linoleico. valerinico, producto intermediario
en la biosntesis de terpenos, carote-
cido mlico. (E-296) cido hidroxi- noides y esteroides. Sinnimo: cido
succnico, HOOC-CH2-CHOH- 3,5-dihidroxi-3-metilvalerinico.
COOH. Existe en ismeros ptica-
mente activos y una forma racmi- cido mirstico. CH3(CH2)12COOH.
ca. El ismero levorrotatorio es el cido tetradecanoico, 14:0. Cristales
nico de origen natural. Se encuen- blancos aceitosos que funden a 58 C;
tra en las manzanas, cerezas, uvas soluble en ter y alcohol, pero insolu-
verdes y otros frutos. El cido ra- ble en agua; se emplea en jabones y
cmico se obtiene del cido malei- cosmticos y para sintetizar saporge-
co por calentamiento con vapor de nos y perfumes. Presente en la mayo-
agua a presin. Por su aroma agra- ra de las grasas animales y vegetales,
dable se utiliza como aditivo en la de manera principal en la nuez mos-
industria de la alimentacin. Aditi- cada. El aceite de oliva contiene del
vo acidulante. En alimentacin se 0,0% al 0,1%. Vase: aceite de coco.
usa en: Mermeladas, jaleas, refres-
cos, sorbetes, zumos, conservas cido n-decanoico. Sinnimo: cido
vegetales. Da acidez fija al vino, es cprico.
uno de los ms necesarios. Se en-
cuentra en abundancia en las uvas y cido n-heptadecanoico. 17:0.
desaparece durante la maduracin, CH3(CH2)15COOH. cido graso satu-
rado; soluble en ter y alcohol, pero
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insoluble en agua; cristales incolo- cido oleico. C17H33COOH. cido oc-

ros que funden a 61 C. El aceite tadecenoico, 18:1, 9. cido graso no
de oliva contiene un mximo de saturado, amarillento, de olor pareci-
0,5%. do a manteca; soluble en disolventes
orgnicos y ligeramente soluble en
cido n-hexlico. Sinnimo: cido agua; hierve a 286 C (a 100 mm de
caproico. Hg); es el principal componente de
los aceites de oliva y de cocer; se
cido n-hexoico. Sinnimo: cido emplea en beneficio de gangas y en
caproico. jabones, ungentos y cosmticos.
Presente en la mayora de las grasas y
cido nicotnico. C6H5NO2. cido - aceites vegetales. El aceite de oliva
piridincarboxlico. Vitamina, tam- contiene del 56% al 83%. Vase:
bin conocida como cido nicotni- aceite de oliva, aceite cacahuete, acei-
co. Es un componente del comple- te de girasol.
jo vitamnico B; polvo blanco, so-
luble en agua, estable al calor, a los cido ortico. Sinnimo: vitamina B13.
cidos y a los lcalis; utilizado para
el tratamiento de la pelagra. Se ob- cido ortofosfrico. (E-338) Sustancia
tiene por oxidacin de la nicotina inorgnica. En experimentos con
con cido ntrico.; su amida, nico- animales los fosfatos provocaron alte-
tinamida, participa en la estructura raciones renales y clculos. En canti-
de los transportadores de hidrge- dades elevadas pueden producir des-
no, NAD+ y NADAP+ en la cadena rdenes digestivos y provocar descal-
respiratoria. Muchos animales. en- cificacin en los nios. Puede provo-
tre ellos los humanos, son capaces car trastornos de concentracin.
de sintetizar niacina a partir del Tambin ha sido acusado de producir
triptfano. La niacina est amplia- desequilibrios dietticos y contribuir
mente distribuida en los alimentos. a la osteoporosis. En alimentacin se
la levadura, el germen de trigo y usa en: Refrescos (sobre todo de co-
las carnes, en particular las vsce- la), embutidos, quesos fundidos, re-
ras, son fuentes ricas en esta vita- postera, galletas, alimentos pata lac-
mina. Algunos alimentos como la tantes, postres, huevos, helados, chi-
leche son alimentos relativamente cle, preparados dietticos. Vase: an-
pobres en niacina pero contienen tioxidantes y sinrgicos.
cantidades generosas de triptfano.
La enfermedad por deficiencia de cido oxlico. cido etanodioico de
niacina se conoce como pelagra y forma HOOC-COOH. Compuesto s-
es comn entre la gente pobre cuya lido, primer trmino de la serie de los
dieta est basada en el maz. La ra- cidos dicarboxlicos; se encuentra en
cin recomendada en la dieta es de muchas plantas en forma de sal pot-
6,6. equivalentes de niacina por sica y como oxalato cido de potasio
cada 1000 kilocaloras. Sinnimo: en la sal de acederas. Se obtiene por
niacina, vitamina B3; vitamina PP, oxidacin de los azcares con cido
nicotinamida. Vase: vitaminas; ntrico, por accin del hidrxido s-
alimentos ricos en vitamina B3. dico fundido sobre la celulosa (ase-
cido nisnico. cido tetracosa- rrn de madera) y a partir del formiato
hexenoico (24:6, 4,8,12,15,18,21). sdico. Se emplea en anlisis qumico
como reductor y en la determinacin
cido octilactico. Vase: cido c- de calcio y magnesio. Sinnimo: ci-
prico.
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do etanodioico. Vase: alimentos cido pantotnico. C9H17O5N. Miem-

ricos en cido oxlico. bro del complejo vitamnico B esen-
cial para la nutricin de algunas espe-
cido palmtico. C15H31COOH. ci- cies animales, cuya estructura res-
do hexadecanoico, 16:0. cido ponde a pantoil--alanina. Su funcin
graso; cristales blancos, solubles bioqumica radica en su participacin
en alcohol y ter, pero insolubles en la estructura de la coenzima A.
en agua; funde a 63,4 C, hierve a Vase: vitaminas; vitamina B5.
271,5 C (100 mm de Hg); deriva-
do del espermaceti; se emplea en cido paraaminobenzoico. Sinnimo:
jabones, impermeabilizantes y vitamina H2. Vase: vitaminas.
aceites lubricantes y para fabricar
palmitatos metlicos. Presente en cido pentil-frmico. Sinnimo: cido
prcticamente todas las grasas caproico.
animales y vegetales. El aceite de
oliva contiene del 7,5% al 20%. cido piroglico. Sinnimo: pirogalol.
Vase: aceite de coco, aceite de
hgado de bacalao. cido polifosfrico. Cada uno de los
cidos polibsicos de frmula general
cido palmitoleico. C16H30O2. 16:1, Hn+2PnO3n+2 para n>1. El cido poli-
9. cido hexadecenoico. cido fosfrico comercial es una mezcla de
graso no saturado; es un lquido ortofodfrico, difosfrico y otros tr-
transparente empleado como pa- minos superiores. Se emplea como se-
trn en cromatografa. Presente en cuestrante, catalizador y deshidratante.
la grasa de leche, aceites de semi- Sus sales son los polifosfatos.
llas y aceites de animales marinos.
El aceite de oliva contiene del cido propinico. (E-280) cido de
0,3% al 3,5%. Sinnimo: cido cis- frmula CH3-CH2-COOH. Lquido in-
9-hexadecenoico. coloro, de olor picante, soluble en
agua, alcohol y ter, de punto de ebu-
cido p-aminobenzoico. NH2. c6H4. llicin 141 C. se utiliza en la prepara-
CO2H Factor de crecimiento de cin de diversos propionatos, en las di-
microorganismos. El antagonismo soluciones de niquelados electroqu-
entre este compuesto y las sulfo- mico, en la obtencin de aromas y per-
namidas condujo, en 1940, a la fumes artificiales y otros productos
elaboracin de la teora de los an- farmacuticos. Como conservante ali-
timetabolitos. Forma parte de la es- menticio no presenta toxicidad alguna,
tructura del cido flico. el cuerpo lo metaboliza como un cido
graso. Las personas que padecen mi-
cido pangmico. Vase: vitamina graas deben evitarlo. En alimentacin
B15. se usa en: Pan industrial, quesos. No es
txico. Vase: agentes conservadores.
cido pantoico. cido , -
dihidroxi-, -dimetilbutrico. Su cido pteroilglutmico. Sinnimo: vi-
unin amdica con -alanina origi- tamina B10,11.
na cido pantotnico, vitamina del
cido ribonucleico. Un cido de larga
complejo B.
cadena, que consiste en unidades nu-
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cletidas repetidas que contienen tos. Vase; alimentos ricos en cido

cuatro tipos de bases orgnicas saliclico.
heterocclicas: la adenina, la cito-
sina, la guanidina y el uracilo; es- cido srbico. (E-200)
tn conjugadas con el azcar pen- CH3(CH:CH)2CO2H. cido hexa-
tosa ribosa y mantenidas en se- dien-2,4-oico. Compuesto cristalino
cuencia por enlaces fosfodisteres; blanco, soluble en la mayora de di-
est implicado en la sntesis protei- solventes orgnicos y ligeramente so-
ca intracelular. Abreviatura: RNA. luble en agua; funde a 135 C. Con-
servante existente en la naturaleza,
cido ribonucleico mensajero. Se- obtenido tambin sintticamente, que
cuencia lineal de nucletidos que el organismo humano metaboliza per-
se transcribe utilizando una sola fectamente. Se utiliza como fungicida
hebra de cido desoxirribonucleico y agente conservador de preparacio-
que resulta complementaria de esta nes alimenticias y farmacuticas y en
ltima portadora de la informacin la fabricacin de plastificantes y lu-
para la sntesis proteica en los ribo- bricantes. En alimentacin se usa en:
somas. Abreviadamente: m-RNA. Refrescos, repostera, pastelera, ga-
lletas, aceitunas, derivados crnicos,
cido ribonucleico ribosmico. Uno mantequilla, margarina, postres lc-
cualquiera de los tres tipos de ci- teos y yogur. No es txico. La canti-
dos ribonucleicos presentes en los dad autorizada de este aditivo es:
ribosomas: RNA 5S, con un peso Embutidos crudos curados 1.000
molecular de 40.000: RNA 14-16S, mg/kg. Fiambre de jamn, fiambre de
peso molecular 600.000; y RNA magro de cerdo envasado o enlatado
18-22S, peso molecular 1.200.000. y fiambre de paleta envasada o enla-
Abreviadamente: r-RNA. tada. 1500 mg/kg. Fiambre de lomo
1.000 mg/kg. Jamn cocido, magro
cido ribonucleico transferidor. Es de cerdo y paleta cocida 1.500 mg/kg.
la ms pequea de las molculas de Panceta doble o enrollada 500 mg/kg.
los cidos nucleicos presentes en Productos crnicos crudos adobados
las clulas; su estructura es com- 1.000 mg/kg. Productos crnicos tra-
pletamente del cido ribonucleico tados por el calor 1.500 mg/kg. Tra-
mensajero, y funciona en la trans- tamiento en la superficie de los jamo-
ferencia de aminocidos, desde su nes y paletas para curar, despus de la
forma libre a la forma polmera de salazn 500 mg/kg Vase: agentes
cadenas polipptidas en crecimien- conservadores.
to. Abreviatura: t-RNA.
cido succnico (E-363) cido 1,4-
cido saliclico. cido o- butano-dioico, HOOC-CH2-CH2-
hidroxibenzoico. Se encuentra muy COOH. Existe en el mbar y otras re-
extendido en el reino vegetal como sinas, de las que se asla por destila-
cido libre o formando diversos s- cin. cido orgnico que est presente
teres. Industrialmente se obtiene ca- en forma natural en el vino siendo un
lentando a presin elevada fenolato producto secundario de la fermenta-
sdico y anhdrido carbnico (reaccin. Se obtiene por hidrogenacin
cin de Kolbe) Se utiliza en la fa- del cido mlico. Cuando se calienta
bricacin de aspirina y otros medi- forma fcilmente el anhdrido interno,
camentos y, por su carcter antisp- anhdrido succnico, utilizado en sn-
tico, en la conservacin de alimen- tesis orgnica. Encuentra aplicacin
en la fabricacin de lacas, steres pa-
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ra perfumera y colorantes. En cal- la elaboracin del vino cuando a ste

dos, sopas, sustancias slidas en le falta acidez. El cido racmico se
polvo para la preparacin casera de obtiene a partir de anhdrido maleico.
bebidas y postres. Sinnimo: cido No es txico. Vase: sustancias si-
butanodioico. Vase: acidulantes y nrgicas; cido.
correctores de la acidez.
cido tictico. Vase: sndrome faloide.
cido sulfrico (E-513) cido bib-
sico de frmula H2SO4. Es un l- cido rico. 2,6,8-Trioxipurina.
quido oleoso, fuertemente corrosi- (C5H4O3N4) Compuesto cristalino,
vo y soluble en agua, con fuerte incoloro, producto excretorio final del
efecto exotrmico. Ataca a la ma- metabolismo aminocido de las espe-
yora de los metales, formando sa- cies uricotlicas; se encuentra nor-
les denominadas sulfatos, e inter- malmente en la orina y en ciertas
viene en diversos procesos de sn- concreciones artrticas y algunos cl-
tesis orgnica. Se obtiene por tos- culos. Su presencia en la sangre en
tacin de las piritas y transforma- exceso ocasiona estados morbosos,
cin del dixido de azufre (SO2) en como el de la gota. Por oxidacin se
trixido (SO3), por los mtodos de transforma en urea.
contacto o de cmaras de plomo, y
posterior adicin indirecta de agua. cido vaccnico. cido octadecenoico,
es considerado como el producto (18:1, 11) Presente en la grasa de
qumico industrial ms importante. carnero, manteca de cerdo, margari-
Aditivo alimentario de toxicidad nas, etc.
sospechosa. Se encuentra en hue-
vos y derivados, confituras de fru- cidos grasos esenciales. Los cidos
tas y hortalizas. Vase: acidulantes grasos de n-6 y n-3 juegan papeles
y correctores de la acidez. fundamentales en la estructura de la
membrana y como precursores de los
cido tartrico. E-334) cido 2,3- eicosanoides, que son compuestos po-
dihidroxisuccnico, tentes y muy reactivos. Diversos ei-
HOOC(CHOH)2COOH. Como los cosanoides presentan efectos alta-
2 tomos de carbono secundarios mente divergentes, y frecuentemente
son quirales y equivalentes, pues opuestos, por ejemplo, sobre las clu-
ambos poseen idnticos sustituyen- las del msculo liso, la agregacin
tes, existen 2 formas pticamente plaquetaria, los parmetros vasculares
activas (dextro y levo) y 2 inactivas (permeabilidad, contractibilidad) y
(meso y racmica) El cido natural sobre el proceso inflamatorio y el sis-
es el ismero dextrorrotatorio, que tema inmunitario. Puesto que los ci-
se encuentra en muchos frutos dos grasos de n-6 y de n-3 compiten
(uva, limn, naranja) libre o en por las mismas enzimas pero tienen
forma de sales. Se obtiene a partir roles biolgicos diferentes el equili-
de las heces del vino, de las que se brio entre ellos en la alimentacin
separa como tartrato cido de pota- puede ser considerablemente impor-
sio. Se utiliza en la elaboracin de tante. Algunos estudios han mostrado
bebidas gaseosas, mermeladas, jaque el consumo de alimentos (como
rabes y sales de frutas. Se aade en pescados ricos en aceite) que contie-

96
nen cidos grasos de cadena larga de la misma se designan qumicamen-

de n-3, cido eicosapentanoico te asignando al carbono del grupo
(AEP) y (ADH), se asocia con una carboxilo la posicin 1. As, los do-
disminucin del riesgo de enfer- bles enlaces del cido linoleico le
medades coronarias del corazn proporcionan el nombre qumico sis-
(ECC), probablemente debido a temtico de cido 9,12-
mecanismos que no se relacionan octadecadienoico. Una abreviatura
con el nivel de lipoprotenas en el taquigrfica para designar el cido li-
suero. Los cidos grasos esenciales noleico sera 18:2 (18 tomos de car-
son especialmente importantes pa- bono: dos dobles enlaces). Su ltimo
ra el crecimiento y desarrollo nor- doble enlace se encuentra a seis to-
males del feto y de los lactantes, y mos de carbono del metilo terminal,
en particular, para el desarrollo del una caracterstica importante para al-
cerebro y de la agudeza visual. En gunas enzimas. Este cido se conside-
mujeres bien nutridas, durante la ra un cido graso n-6 6. Vase:
gestacin se depositan cada da diagrama de cidos grasos
aproximadamente 2,2 gramos de
cidos grasos esenciales en los te- cidos grasos -3. Vase: cidos gra-
jidos materno y fetal. Vase: con- sos omega 3.
sulta FAO/OMS de expertos sobre
las grasas y aceites en la nutricin cidos grasos en el aceite de oliva. El
humana; recomendaciones relati- Consejo Olecola Internacional pro-
vas al consumo de cidos grasos pone la siguiente distribucin de los
esenciales. distintos cidos (valores mnimos y
mximos) Los amplios mrgenes, es-
cidos grasos de los alimentos. Las tn probablemente relacionados tanto
grasas alimentarias incluyen todos con factores genticos como ambien-
los lpidos de los tejidos vegetales tales durante el desarrollo del fruto.
y animales que se ingieren como cido oleico 56-83%; cido palmtico
alimentos. Las grasas (slidas) o 7,5-20%; cido linoleico 3,5-21%;
aceites (lquidos) ms frecuentes cido esterico 0,5-5%; cido palmi-
son una mezcla de triacilglicridos toleico 0,3-3,5%; cido linolnico 0-
(triglicridos) con cantidades me- 1,5%; cido mirstico 0-0,1%; cido
nores de otros lpidos. Los cidos araquidnico 0,8% (mximo); cido
grasos presentes en varias molcu- behnico 0,2% (mximo); cido lig-
las de lpidos constituyen la parte nocrico 1% (mximo); cido hepta-
con mayor inters nutritivo. Los decanoico 0,5% (mximo); cido
cidos grasos ms abundantes pre- heptadecenoico 0,6% (mximo).
sentan cadenas lineales con un
nmero par de tomos de carbono. cidos grasos esenciales. Son aquellos
Existe un amplio espectro de longi- que necesitan los organismos, pero
tudes de cadena, que varan entre que no pueden ser sintetizados por
un cido graso de la leche con cua- ellos mismos. La mayora pertenecen
tro tomos de carbono, y los cidos al complejo vitamnico E y deben
grasos de algunos aceites de pes- formar parte de la dieta. Ejemplos: el
cado, con 30 tomos de carbono. cido linoleico C18H32O2 (doblemente
Son frecuentes los cidos grasos insaturado), cido linolnico
con 18 tomos de carbono. Los C18H30O2 (triplemente insaturado. Si-
dobles enlaces situados en la cade- nnimo: vitamina F.
na de carbonos o los sustituyentes
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R. P. I. n M-007567
cidos grasos insaturados. Sinni- sos saturados - lurico, mirstico y

mo: vitamina F. palmtico - elevan los niveles de co-
lesterol y de las lipoprotenas de baja
cidos grasos isomricos. A menu- densidad (LDL) en el suero. El cido
do, los aceites vegetales insatura- esterico no eleva los niveles sricos
dos se hidrogenan parcialmente pa- de colesterol o de LDL, aunque pre-
ra producir grasas ms slidas, ms senta otros efectos sobre la salud,
plsticas o ms estables. En este hasta ahora indefinidos. El cido lino-
proceso se generan distintos isme- leico, poliinsaturado, reduce modera-
ros en cis y en trans. A diferencia damente los niveles de colesterol y de
del cido oleico, los ismeros en LDL en el suero. El cido oleico,
trans procedentes de aceites vege- monoinsaturado, presenta un compor-
tales parcialmente hidrogenados tamiento neutro respecto a las LDL,
tienden a elevar los niveles sricos pero incrementa moderadamente el
de LDL y a reducir los de HDL. nivel de las lipoprotenas de alta den-
No es conveniente un consumo sidad (HDL). El consumo de coleste-
elevado de cidos grasos en trans, rol en la alimentacin aumenta los
pero hasta el momento no se sabe niveles sricos de colesterol y de
si es preferible utilizar cidos gra- LDL, pero la magnitud de este au-
sos en trans o cidos grasos satu- mento es muy variable. Vase: con-
rados cuando se requiere este tipo sulta FAO/OMS de expertos sobre las
de compuestos para la fabricacin grasas y aceites en la nutricin huma-
de productos alimenticios. Vase: na.
consulta FAO/OMS de expertos
sobre las grasas y aceites en la nu- acidulado. Trmino incluido en la lista
tricin humana. de palabras que utilizan los catadores
de vino para designar los aromas y sa-
bores. En la cata, vino con una fuerte
acidez fija (cidos naturales proce-
dentes de la uva). Vase: cata del vi-
no.
cidos grasos omega 3. Los omega acidulantes. Vase: acidulantes y co-

tres pertenecen al grupo de los ci- rrectores de la acidez.
dos grasos esenciales; tienen un
doble enlace en el puesto 3 anterior acidulantes y correctores de la acidez.
al grupo cido COOH. Son vitales Consideramos: cido adpico (E-
para el funcionamiento de nuestro 355); cido clorhdrico (E-507); -
organismo pero no pueden ser sin- cido fumrico (E-297); cido gluc-
tetizados por l; as que tienen que nico (E-574); cido mlico (E-296);
asimilarse a travs de los alimen- cido succnico (E-363); cido sul-
tos. Consideramos: cido alfa lino- frico (E-513); Bicarbonato amnico
lnico; cido eicosapentaenoico; (E-503 ii); Bicarbonato potsico (E-
cido docosahexaenoico. 501 ii); Bicarbonato sdico (E-500
ii); Carbonato amnico (E-503 i);
cidos grasos saturados e insatura- Carbonato ferroso (E-505); Carbona-
dos, y colesterol. Los cidos gra- to magnsico (E-504); Carbonato po-

98
tsico (E-501 i); Carbonato sdico alimentos; consulta FAO/OMS de

(E-500 ii); Cloruro amnico (E- expertos sobre las grasas y aceites en
510); Cloruro clcico (E-509); Clo- la nutricin humana.
ruro estannoso estao. (E-512);
Cloruro magnsico (E-511); Cloru- Acinacea notha. Otro nombre del pez.
ro potsico (E-508); Gluconato Gempylus serpens. Familia:
clcico (E-578); Gluconato ferroso gemplidos. Designacin oficial: es-
(E-579); Gluconato potsico (E- colar de canal.
577); Gluconato sdico (E-576);
Glucono-delta-lactona (E-575); acini di pepe. Pasta alimenticia en for-
Hidrxido amnico (E-527); ma de granos de pimienta. Vase:
Hidrxido clcico (E-526); pastas para sopas.
Hidrxido magnsico (E-528);
Hidrxido potsico (E-525); Acipenser baeri. Pez. Familia: acipen-
Hidrxido sdico (E-524); Malato sridos. Designacin oficial: esturin
cido de calcio (E-352); Malato de siberiano.
potasio (E-351); Malato de sodio
Acipenser brevirostrum. Pez. Familia:
(E-350); xido magnsico (E-
acipensridos. Designacin oficial:
530); Sesquicarbonato sdico (E-
esturin chato.
500 iii) Sulfato clcico (E-516);
Sulfato de aluminio (E-520); Sulfa- Acipenser gildenstdti colchinus. Pez.
to de aluminio y amonio (E-523); Familia: acipensridos. Designacin
Sulfato de aluminio y sodio (E- oficial: esturin del Danubio.
521); Sulfato magnsico (E-518);
Sulfato potsico (E-515); Sulfato Acipenser gldenstdti. Familia: acipen-
sdico (E-514) Vase: aditivos. sridos. Con una longitud de 1,5-2,5
m, es el menor. Su longitud mxima
acilglicridos. El tipo de cido graso alcanza los 4 m, con un peso de 160
y la posicin en la cual se esterifica kg. Aparece tambin en los tres mares
a glicerol determinan las caracte- rusos en que lo hace el beluga. Es pro-
rsticas de los acilglicridos. Ade- ductor de caviar. Nombre vulgar: estu-
ms de los glicridos que presentan rin de Gueldenstaed, osietra. Desig-
tres cidos grasos esterificados, los nacin oficial: esturin del Caspio.
diacilglcridos (diglicridos) y los
monoacilglicridos (monoglicri- Acipenser huso. Pez. Familia: acipens-
dos) tambin estn presentes en los ridos. Designacin oficial: esturin
alimentos crudos o en los ingre- beluga.
dientes de los alimentos Se obser-
van caractersticas especficas en Acipenser medirostris. Pez. Familia:
cuanto a la posicin que ocupan los acipensridos. Designacin oficial:
cidos grasos. Las grasas de reser- esturin verde.
va de origen animal tienden a pre-
sentar un cido graso saturado en Acipenser naccari. Familia: acipensri-
la posicin 1 y un cido graso insa- dos. De la familia del esturin (Aci-
turado en la posicin 2. Los cidos penser sturio), pero pequeo. Nombre
grasos de la posicin 3 parecen vulgar: esturin adritico.
presentar una distribucin fortuita,
aunque con frecuencia aqu se Acipenser nudiventris. Familia: acipen-
acumulan cidos grasos poliinsatu- sridos. De la familia del esturin
rados. Vase: cidos grasos de los (Acipenser sturio), pero pequeo.
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Nombre vulgar: esturin de vientre carne es comestible; con sus huevas se

desnudo. prepara el caviar; de su vejiga natatoria
se obtiene la colapiscis (cola de pesca-
Acipenser oxyrhynchus. Pez. Fami- do); las especies mayores, que miden
lia: acipensridos. Designacin hasta 5 m y pesan 1.000 kg (que se al-
oficial: esturin americano. canzan pocas veces), habitan en los
mares Caspio y Negro. El esturin vi-
Acipenser ruthenus. Familia: acipen- va en un principio en todas las aguas
sridos. Un ejemplar pequeo, de costeras europeas, desde Islandia y
sta familia, que aparece en ros que Noruega hasta el mar Mediterrneo y
desembocan en los mares Negro, de el mar Negro. Debido a la contamina-
Axzov y Caspio; en grandes ros y cin de las aguas y a causa de la pesca
lagos de Rusia y Siberia, as como excesiva, est prcticamente extingui-
en afluentes de la zona oriental del do en la Europa occidental. Su longi-
mar Bltico. Por su deliciosa carne tud media es de 1 a 2 m. Nombre vul-
tiene un importante significado co- gar: esturin, enterio, esturio, martn,
mercial en Europa oriental. En Ru- sollo; dabojisu. Designacin oficial:
sia suele ser cebado para poblar es- esturin. Segn el Cdigo Alimenta-
tanques artificiales y viveros pisc- rio, 3.12.02. Pescado telesteo, acipen-
colas. Sus huevas producen un fino seriforme. Acipenser sturio, Linneo.
caviar. Nombre vulgar: esterlete. Vase pescado. Segn el Reglamento
Designacin oficial: esturin. (CE) 894/97 del Consejo, de 29 de
Abril de 1997, por el que se estable-
Acipenser stellatus. Familia: acipen- cen determinadas medidas tcnicas de
sridos. Llega a medir hasta 2 m, conservacin de los recursos pesque-
produce caviar sevruga. Se puede ros. La talla biolgica de esta especie
encontrar en los mares Negro, de es de 145 cm en el Atlntico.
Azov y Caspio, y en los ros que
desembocan en ellos. Nombre vul- Acipenser transmontanus. Pez. Fami-
gar: esturin estrellado, sevruga. lia: acipensridos. Designacin ofi-
Designacin oficial: esturin es- cial: esturin blanco.
trellado.
Acipenseridae. Familia zoolgica. Re-
Acipenser stellatus iliricus. Pez. Fa- ino: animal. Rama: eumetazoos. Di-
milia: acipensridos. Designacin visin: bilaterales. Subdivisin: deu-
oficial: esturin estrellado. terostomas. Tipo: cordados. Subtipo:
vertebrados. Superclase: peces. Clase:
Acipenser sturio. Familia: acipensri- ostectios. Subclase: actinopterigios.
dos. Pez de color gris con pintas ne- Superorden: condrsteos. Orden: aci-
gras por el lomo, y blancas en el penseriformes. Los esturiones son pe-
vientre; tiene esqueleto cartilagino- ces de ro y migratorios que slo apa-
so, cola ahorquillada, cuerpo largo, recen en la mitad Norte del globo, la
cubierto de piel correosa y protegido mayora de los cuales (26 especies)
por cinco filas de escudetes seos; aparecen en aguas rusas y asiticas.
la cabeza es pequea y alargada, Su cuerpo similar al del tiburn, est
con cuatro apndices vermiformes cubierto por cinco lneas longitudina-
delante de la boca; vive en el mar y les de placas seas; la aleta caudal
penetra en los ros para desovar; la
100
tiene el lbulo superior aumentado. Acmea testitudinalis. Molusco. Desig-

Su pequea boca sin dientes puede nacin oficial: lapa.
estirarse hacia delante como si fue-
ra una trompa. En la parte delante- acmea verde. Designacin oficial espa-
ra posee cuatro barbas situadas en ola del molusco: Acmaea viridula;
lnea oblicua. Los que son migrato- Scurria viridula. Sinnimo oficial:
rios remontan los ros desde el patela.
mar, para desovar. Luego los peces
jvenes emigran hacia el mar tras acocile. Ingredientes de la cocina de
unos dos aos. Consideramos: es- Mjico. Pequeo camarn de ro o de
terlete (Acipenser ruthenus), estu- lago. Vase: Condimentos e ingre-
rin (Acipenser sturio), esturin dientes en la cocina de Mjico.
adritico (Acipenser naccari), estu-
rin beluga (Huso huso), esturin de acocullado. Relacionado con alcoho-
Gueldenstaed (Acipenser gldstdt), lismo. Vase: alcohlico; sndrome
esturin de vientre desnudo (Aci- coprnico; eretismo cardiovascular.
penser nudiventris), esturin estre-
acometida. Es, a los efectos del Artcu-
llado (Acipenser stellatus).
lo 2 del Real Decreto 140/2003 18. la
acipensridos. Vase: Acipenseri- tubera que enlaza la instalacin inter-
dae. ior del inmueble y la llave de paso
correspondiente con la red de distri-
acitrn. Condimento propio de Mji- bucin.
co. Es el tallo de biznaga (Ammi
visnaga), descortezado y confitado; coro. Nombre vulgar de la planta: Aco-
golosina que se emplea en viandas rus calamus.
agridulces o salidulces. Vase:
Acorus calamus. Familia: arceas. Plan-
Condimentos e ingredientes en la
ta que produce un largo rizoma reptan-
cocina de Mjico.
te. Sus hojas son ensiformes, todas ba-
Acmaea limatula. Molusco. Familia: sales, y las flores, amarillentas, estn
Acmaeidae. Designacin oficial: reunidas en un espdice de 6-8 cm
acmea limadora. acompaado de una espata en forma
de hoja. Su rizoma recibe el nombre
Acmaea testitudinalis. Molusco. Fa- de coro, clamo, clamo aromtico.
milia: Acmaeidae. Designacin ofi- Segn el Cdigo Alimentario, 3.24.51.
cial: lapa. Rizoma sano, limpio y seco del Aco-
rus calamus, L. entero o descortezado.
Acmaea viridula. Molusco. Familia: El producto no sobrepasar las cifras
Acmaeidae. Designacin oficial: siguientes. Entero: Humedad, mxi-
acmea verde. mo, 12%; cenizas, mximo, 6%; sli-
ce, mximo, 1%; fibra bruta, mximo,
acmea cebra. Designacin oficial 1%. Descortezado: Humedad, mxi-
espaola del molusco: Colisella mo, 13%; cenizas, mximo, 3%; sli-
zebrina. Sinnimo oficial: patela. ce, mximo, 0,3%; fibra bruta, mxi-
mo, 45%. Vase: clasificacin de es-
acmea limadora. Designacin oficial pecias.
espaola del molusco: Acmaea li-
matula; Colisella limatula. Sin- acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,
nimo oficial: oferta de lapas. del pez: Larimus dentex (Gther). Si-
nnimo: bombache de roca.
Prof.
101Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).
R. P. I. n M-007567
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,

ca, del pez: Sciaena bathytatos del pez: Bairdiella armata (Gill). Si-
(Chao y Miller). Sinnimo: corvi- nnimo: corvineta ruyo.
na de fondo.
acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- del pez: Micropogonias lineatus (Cu-
ca, del pez: Oestrus acoupa (La- vier). Sinnimo: corvinn brasileo.
cpde). Sinnimo: corvinata
amarilla. acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,
del pez: Micropogon argentatus (Cu-
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- vier). Sinnimo: corvinn rayado.
ca, del pez: Bairdiella chrysoura
(Lacpde). Sinnimo: corvineta acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,
blanca. del pez: Menticirrhus americanus
(Linnaeus). Sinnimo: lambe calete-
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- ro.
ca, del pez: Cynoscion virescens
(Cuvier). Sinnimo: corvinata acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,
cambuc. del pez: Menticirrhus littoralis (Hol-
brook). Sinnimo: lambe verrugato.
acoupa. Nombre vulgar, en Martini-
ca, del pez: Cynoscion bairdi acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,
(Steindachner). Sinnimo: corvi- del pez: Menticirrhus focaaliger
nata dorada. (Ginsburg). Sinnimo: lambe zorro.
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- acoupa. Nombre vulgar, en Martinica,

ca, del pez: Anchoscion petranus del pez: Ctenosciaena gracilicirrhus
(Ribeiro). Sinnimo: corvinata (Metzelaar). Sinnimo: verrugato
goete. maroto.
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- acoupa chasseur. Nombre vulgar, en

ca, del pez: Cynoscion similis Guayana Francesa, del pez: Macro-
(Randall y Cervign). Sinnimo: don ancylodon (Bloch y Schneider).
corvinata tonquicha. Sinnimo: pescadilla real.
acoupa. Nombre vulgar, en Panam, acritud. Trmino incluido en la lista de

del pez: Bairdiella batabana palabras que utilizan los catadores de
(Poey). Sinnimo: corvineta azul. vino para designar los aromas y sabo-
res. Carcter cido elevado, acompa-
acoupa. Nombre vulgar, en Martini- ado de un olor particular que re-
ca, del pez: Cynoscion leiarchus cuerda al vinagre. Este olor de "pica-
(Cuvier). Sinnimo: corvinata do" es un defecto grave del vino, que
blanca. ha seguido una desviacin bacteriana
indeseable. Vase: cata del vino.
acoupa. Nombre vulgar, en Martini-
ca, del pez: Bairdiella sanctaelu- Acrocomia culeata. Familia: palm-
ciae (Jordan). Sinnimo: corvineta ceas. Fruto de color amarillo, con una
caimuire. cubierta coricea, que contiene una
102
pulpa dulce que encierra una nuez. mina C que las naranjas y los limones.
Nombre vulgar: corozo, cuesco, Elija la fruta consistente para que
corn, coyotes, curumuta, mararay. madure a temperatura ambiente. Una
vez maduro se guarda en la nevera.
Acrololigo media. Molusco. Familia: Se consume crudo, con helado o pas-
Loliginidae. Designacin oficial: tel de queso, en ensaladas de fruta o
calamarn. con queso. Vase: otras frutas. Nom-
bre vulgar: kivi, kiwi.
Acrololigo subulata. Molusco. Fami-
lia: Loliginidae. Designacin ofi- Actinidiaceae. Famlia botnica. Reino:
cial: calamarn picudo. plantae. Subreino: embryobionta
(embryophitas) Divisin: magnoliop-
Acroteuthis media. Molusco. Fami- hyta (angiospermas; plantas con flo-
lia: lolignidos. Designacin oficial: res) Clase: Dicotyledoneae. Subclase:
calamarn. archichlamydeae (Apetalae, Choripe-
talae o Dyalypetalae) Orden: parieta-
Acroteuthis subulata. Molusco. Fa- les. Suborden: teneas. Consideramos:
milia: lolignidos. Designacin ofi- kivi (Actinidia chinensis).
cial: calamarn picudo.
actinidiceas. Vase: Actinidiaceae.
Acryllium vulturinum. Familia: fais-
nidos. Especie parecida a la gallina actividad fsica intensa. Para este uso
faraona (Numidia meleagris) pero consideramos los siguientes productos:
carece de cimera y posee, en cam- barrita energtica; barrita proteica; ba-
bio, un caracterstico collar de plu- tido energtico de cacao; tabletas ener-
mas lanceoladas negro azuladas, gticas. Vase: alimentos.
con una banda de color negro.
Nombre vulgar: pintada vulturina. acufero: Formacin geolgica que
contiene agua y deja extraerla.
Actinidia chinensis. Familia: actini-
diceas. Originaria de la China, muy acufero detrtico: Formacin geolgi-
cultivada en Nueva Zelanda y acca constituida por materiales granula-
tualmente en Espaa. El fruto es de res (arenas, arcosas, gravas...).
forma cilndrica, de unos 5 cm de
longitud, cubierto por una delgada Aculeola nigra. Pez. Familia: escualos.
cscara de color que va desde el Designacin oficial: tollo negro de
verde al marrn, ligeramente vello- cachos.
so; la pulpa es verde brillante y el
centro de color crema, con peque- acuoso. Vase: vino acuoso.
simas semillas de sabor agridulce.
Pertenece al grupo de las frutas ci- Adamuz. Trmino municipal de la pro-
das. El kivi se aade a los cereales, vincia de Crdoba (Andaluca) en que
el yogur, los sorbetes y las macedo- se asientan aprovechamientos de de-
nias (debe agregarse en el ltimo hesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
momento) Puede acompaar la car- noviembre de 2007). Vase: dehesa;
ne de ave y el pescado. Adems se relacin de trminos municipales en
puede emplear para elaborar una los que se asientan aprovechamientos
salsa agridulce que acompae la de dehesa arbolada que pueden con-
carne. El kivi constituye una fuente siderarse como dehesas aptas para la
excelente de vitamina C y de pota- alimentacin de cerdo ibrico con la
sio. Contiene casi el doble de vita- designacin de bellota o de rece-
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bo prototipo racial de machos de recta, presentando de 2 a 4 pliegues,

raza Duroc. siendo el basal mayor y ms fuerte.
Canal sifonal corto y amplio. Callo
Adelomelon ancila. Molusco. Fami- parietal fuerte y lateralmente margi-
lia: voltidos. Subfamilia: zidoni- nado. Fasciola basal grande limitada
nos. Designacin oficial: voluta superiormente por una notoria quilla.
ancila. La especie tiene como lmite norte
Ro de Janeiro (Brasil) y como lmite
Adelomelon brasiliana. Molusco. sur de distribucin geogrfica Ro
Familia: voltidos. Subfamilia: zi- Negro (Argentina). Se encuentra so-
doninos. Esta especie se caracteri- bre fondos arenosos o areno-limosos
za por presentar una conchilla costeros, en un rango de profundidad
grande, slida y pesada, oval glo- que va de los 8 m hasta los 70 m, si
bosa, espira corta y cnica, pice bien en Uruguay se registraron ejem-
romo, ltimo anfracto muy grande plares desde los 6 m. Esta especie de
ocupando casi la totalidad de la gasterpodo se localiza viviendo so-
longitud. Su caparazn se constitu- bre el fondo de la plataforma urugua-
ye de 6 anfractos, los cuales en la ya, especialmente fondos areno-
parte visible de la espira son apla- fangosos. Es un organismo que inte-
nados y el ltimo es convexo y gra la epifauna deslizndose sobre el
globoso. Sutura bien definida, ge- sustrato por medio de un pie muscu-
neralmente ondulosa. Color rosado loso. Posee sexos separados, siendo
- amarillento plido, no presentan- esta especie de gran inters cientfico
do lineolas en zig-zag. Posee una por ser el nico voltido que pone sus
cubierta externa que consiste en un embriones en cpsulas libres (oote-
periostraco grueso, poco adherente, cas). El primer registro sobre obser-
de color marrn negruzco. La su- vaciones de ovicpsulas fue realizado
perficie presenta fuertes e irregula- por d'Orbigny (1846) quien menciona
res estras de crecimiento. Escultu- la significativa abundancia de stas
ra compuesta por una hilera de tu- en la Baha de San Blas (Provincia de
brculos, ubicado en el tercio supe- Buenos Aires, Argentina). En 1889,
rior de la vuelta, quedando cubier- Dall hace referencia a la presencia de
tos generalmente los de la espira esta ooteca en aguas afueras del Ro
por las vueltas subsiguientes. A de la Plata. Carcelles (1944) realiz
veces la parte terminal de la ltima observaciones ms firmes sobre la
vuelta carece de tubrculos. Aber- ovipostura de caracol negro, regis-
tura grande, oval, de color anaran- trando la presencia de 5 a 15 embrio-
jado-amarillento ocupando nes por cpsula. Es carnvoro alimen-
aproximadamente los cinco sextos tndose presumiblemente de almejas
de la longitud de la conchilla. La- del fondo. Nombre vulgar: caracol
bio externo simple, delgado en negro. Designacin oficial: voluta
curva regular a excepcin de los del Brasil.
ejemplares tuberculados hasta el
borde que presentan una angulosi- adenina. Sinnimo: vitamina B4.
dad en el un tercio del labro. Labio
interno cncavo, a veces subrecto, aderezo. Ingrediente que se agrega a la
columela corta, arqueada, a veces carne para darle sabor y textura, pre-
104
parndolas para el tratamiento culos que son alrgicos a la salsa de

linario. Las composiciones de ade- man o simplemente no la prefieren.
rezo ms usuales son las 3 siguien- Ingredientes: Pepino, chile rojo fres-
tes: A) sal fina (500g), cido as- co, salsa de pescado, vinagre blanco,
crbico (25 g), pimienta blanca azcar, sal, cebollino, hoja de cilan-
molida (100g), nuez moscada mo- tro. Nombre en Tailandia; ajad.
lida (25g), glutamato monosdico
(25g), harina de arroz (250g) Se adermina. Sinnimo: vitamina B6.
usa de 18 a 20 g por kg de carne
picada. B) sal fina (1000g), cido ADH. Siglas de: cido docosahexanoi-
ascrbico (50g), nuez moscada co.
molida (30g) o 15g de macis, pi-
mienta blanca molida (180g), glu- adiciones de bebidas no alcohlicas.
tamato monosdico (50g), pimen- Segn el Cdigo Alimentario, 3.29.12.
tn dulce (20g) Se usa de 13 a 15 g En las bebidas no alcohlicas, adems
por kg de carne picada. C) sal fina de los componentes fundamentales ci-
(1000g), nuez moscada molida tados en el artculo 3.29.02 de este C-
(50g), mejorana en hojas o molida digo (componentes de bebidas no al-
(50g), pimienta blanca molida cohlicas), segn los casos, se permiti-
(200g), glutamato monosdico r la adicin o presencia de: a) cidos
(50g), pimentn dulce (50g) Se usa tartrico, ctrico, mlico y lctico, en
de 14 a 18 g por kg de carne pica- las proporciones mximas del 0,9%,
da. Consideramos: aderezo de aj 0,6% y 0,3% en peso, respectivamente.
picante y camarones secos; aderezo b) cido fosfrico, en la proporcin
de pepino. mxima del 0,07% en peso. c) Citrato
sdico y cloruro sdico, en las propor-
aderezo de aj picante y camarones ciones mximas del 0,5% y 0,1% en
secos. Plato de la cocina de Bir- peso, respectivamente. d) cido ascr-
mania perteneciente al grupo de bico en la proporcin mxima del
salsas y guarniciones. Este ade- 0,03% en peso. e) Glucosa, fructosa o
rezo puede comerse crudo o com- azcar invertido, en cantidad no supe-
binado con verduras cocidas al va- rior al 10% de la sacarosa aadida. f)
por, como acompaamiento del Cafena en la proporcin mxima del
arroz y en el curry de pollo con li- 0,015% en peso. g) Quinina, en la pro-
mas. Se puede adquirir en la mayo- porcin mxima del 0,01% en peso. h)
ra de los comercios de alimentos Colorantes naturales y caramelo. i) Co-
asiticos; generalmente es picante lorantes artificiales, incluidos en las
y con gusto a ajo. Ingredientes: listas positivas de este Cdigo. j) Con-
Camarones secos, aceite de caca- servadores qumicos, incluidos en las
huete, cebolla, ajo, aceite de ssa- listas positivas de este Cdigo. k) Sus-
mo, chile rojo fresco, jengibre, tancias spidas, incluidas en las listas
crcuma molida, salsa de pescado, positivas de este Cdigo. l) Pectinas de
sal, azcar, jugo de lima. Nombre frutas, goma y resinas vegetales, gela-
en Birmania; balachaung. tinas y agar agar. ll) Aditivos proce-
dentes de las materias primas utiliza-
aderezo de pepino. Plato de la co- das para la elaboracin en proporcin
cina de Tailandia perteneciente al correspondiente a su dilucin. Los
grupo de salsas y guarniciones. productos a que se refieren los incisos
De sabor picante y agridulce, se h) y ll) de este artculo se permitirn en
usa para aderezar rollitos de pri- las proporciones que autorice este C-
mavera o broquetas y adems para digo. Vase: bebidas no alcohlicas.
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Adioryx bullisi. Otro nombre del pez ductos puecen ser utilizados nicamen-
Sargocentron bullisi. Familia: te para disfrazar, para rellenar comidas
holocntridos. Gnero: sargocen- con rellenos de bajo coste, para otor-
trones. Designacin oficial: candil. garles una apariencia densa y apetitosa
cuando naturalmente no la tienen, aun-
Adioryx coruscus. Pez. Familia: que ello est prohibido. Consideramos:
holocntridos. Gnero: sargocen- 1) Modificadores del color; 2) Agen-
trones. Designacin oficial: candil tes conservadores; 3) Antioxidantes
rayado. y sinrgicos; 4) Denominacin espe-
cfica de estabilizadores (Emulgentes,
Adioryx suborbitales. Pez. Familia: estabilizantes, espesantes y gelifican-
holocntridos. Gnero: sargocen- tes) 5) Acidulantes y correctores de
trones. Designacin oficial: candil la acidez; 6) Antiaglomerantes; 7)
sol. Potenciadores del sabor; 8) Anties-
pumantes; 9) Edulcorantes artificia-
adipato acetilado de dialmidn. (E- les; 10) Almidones modificados; 11)
1322/H-4.384) Se extrae de patatas Gasificantes. 12) Productos cuya
y cereales, sobre todo del maz. En funcin no se especifica. Segn el
alimentacin se usa en: Conservas Cdigo Alimentario, 4.31.01. Se con-
vegetales, yogur, helados, salsas, sideran aditivos todas las sustancias
margarina, pasteles, productos cr- comprendidas en este Cdigo que pue-
nicos, nata, alimentos de destete. dan ser aadidas intencionadamente a
Vase: almidones modificados. los alimentos y bebida, sin propsito
de cambiar su valor nutritivo, a fin de
adipato potsico. (E-357) Sustancia
modificar sus caracteres, tcnicas de
acidulante. En alimentacin se usa
elaboracin o conservacin o para me-
en: Confituras, jaleas, mermeladas.
jorar su adaptacin al uso a que son
Vase: acidulantes y correctores de
destinados. 4.31.02 Listas positivas.
la acidez.
Vase: Listas positivas de aditivos.
adipato sdico. (E-356) Sustancia 4.31.03 Clasificacin de aditivos.
acidulante. En alimentacin se usa Vase: clasificacin de aditivos.
en: Confituras, jaleas, mermeladas. 4.31.04 Produccin, distribucin y
Vase: acidulantes y correctores de uso de aditivos. Vase: produccin
la acidez. distribucin y uso de aditivos. 4.31.05
Declaracin de aditivos. Vase: de-
adiposidad. Vase: obesidad. claracin de aditivos. 4.31.06 Prohibi-
ciones. Vase: prohibiciones en aditi-
aditivos. Numerosas sustancias quimi- vos.
cas se aaden a los alimentos, tanto
naturales como fabricados, para evi- aditivos comunes. Segn el Cdigo Ali-
tar o retrasar su natural descomposi- mentario, 5.36.13. a. Son, adems de
cin, evitar enfermedades o sim- los autorizados como tales para la ali-
plemente alterar su sabor mejorn- mentacin humana, los que puedan
dolo. * A pesar de que los aditivos autorizarse para piensos con una fina-
se utilizan normalmente de acuerdo lidad tecnolgica, en tanto no tengan
con la definicin anterior, debemos toxicidad para los animales ni accin
sealar que algunos de estos pro- residual en los productos que de stos
106
se obtengan. Comprende: 5.36.14 ta que se determine en la reglamenta-

Listas positivas de aditivos. cin correspondiente: Vase: aditivos
5.36.15 Impurezas y residuos. para piensos.
Ver: aditivo para pienso.
aditivos para piensos. Segn el Cdigo
aditivos de los alimentos. Vase: ali- Alimentario, 5.36.13. Son todas aque-
mentos; aditivos e impurezas de los llas sustancias que, sin tener valor nu-
alimentos. tritivo per se, son adicionadas inten-
cionadamente a los piensos con una fi-
aditivos de prescripcin. Segn el nalidad utilitaria. Se clasifican en los
Cdigo Alimentario, 5.36.13. c. siguientes grupos: a) Aditivos comu-
Son los que se utilizan con una fina- nes. b) Aditivos especiales. c) Aditi-
lidad teraputica para estimular las vos de prescripcin. Ver: piensos.
producciones de los animales. Por
su posible toxicidad se utilizarn aditivos para repostera. Vase: aditi-
accidentalmente y bajo prescripcin vos y productos para repostera.
y vigilancia profesional Se har la
denuncia correspondiente cuando aditivos y productos para repostera:
en perodo sospechoso se sacrifique cido ctrico; cido tartrico; Ang-
algn animal alimentado con pien- lica confitada; Azcar granulado de
sos que contengan estos aditivos. arce; Bicarbonato sdico; Caramelos
Ver: Aditivos para piensos; mani- de goma; Caramelos multicolores;
pulacin de piensos. Caramelos plateados; Cerezas confi-
tadas; Coco rallado; Copos de choco-
aditivos e impurezas de los alimen- late; Copos de coco tostados; Crmor
tos. Segn el Cdigo Alimentario, trtaro; Dextrosa; Extracto de malta;
Cuarta parte. Consta de: Captulo Fideos de chocolate; Fideos multico-
XXXI 4.31.00 Aditivos. Sustancias lores; Fruta confitada; Gelatina;
que modifican los caracteres or- Harina para focaccia y pizza; Levadu-
ganolpticos. Captulo XXXII ra en polvo; Levadura seca; Marrn
4.32.00 Estabilizadores de los ca- glac; Mincemeat; Nubes; Pastillas
racteres fsicos. Captulo XXXIII de cuajo; Pepitas de chocolate blanco;
4.33.00 Sustancias que impiden Pepitas de mantequilla de cacahuete;
las alteraciones qumicas y biol- Perlas multicolores; Ptalos de rosa
gicas. Captulo XXXIV 4.34.00 confitados; Preparado en polvo para
Correctores de cualidades plsti- natillas; Pur de castaas; Raz de
cas. Captulo XXXV 4.35.00 Im- jengibre chino; Sustituto del huevo;
purezas. Vase: Cdigo Alimenta- Tomatillo deshidratadas; Violetas
rio Espaol. confitadas. Vase: salsas, condimen-
tos, aderezos y conservas.
aditivos especiales. Segn el Cdigo
Alimentario, 5.36.13. b. Son los que adobado. Conjunto de especias y condi-
se utilizan con la finalidad de in- mentos para usos culinarios. Ingre-
crementar, mejorar o modificar las dientes: pimienta, clavo, canela, ajo,
producciones animales, o de facilitar achote, organo, comino. Vase: reca-
su explotacin. Han de ser inocuos do de especias; recados en la cocina
para los animales y no originar peli- de Mjico. Segn el Cdigo Ali-
gros residuales para el hombre. La mentario, 3.10.21. Consiste en la adi-
venta de estos aditivos, para ser uti- cin, al derivado crnico, de especias
lizados en los piensos, se har en a la sal o condimentos varios, se in-
unidades determinadas con la garan- cluye en este grupo la carne picada a
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la que se adiciona ajo, perejil y adobo crnico. Vase: salazones, ahu-

otros condimentos autorizados, pu- mados y adobados crnicos.
diendo aadirse tocino en propor-
cin nunca superior al 2%. A los adobo de especias. Es una mezcla in-
efectos del real decreto 1469/2007, glesa de especias enteras, utilizadas
de 2 de noviembre. Es la adicin en las salsas picantes, frutas en con-
de sal, especias o condimentos. serva y verduras, y para especiar el
Vase: salazones, derivados y ahu- vinagre. Cualquiera de las especias
mados crnicos. puede introducirse en una bolsita de
tela y extraerse despus de sazonar, o
adobados crnicos. Vase: salazones, aadirse directamente al vinagre, de-
ahumados y adobados crnicos. pendiendo del tipo de adobo. Los
comerciantes de especias tienen sus
adobar. Sinnimo: marinar. propias versiones. Consideramos
adobo de especias con chile, adobo de
adobo. Otra especialidad navarra de especias con Cayena. Vase: mezclas
derivado crnico. Vase: derivados de especias.
crnicos de Navarra.
adobo de especias con cayena. Ingre-
adobo. Una de las preparaciones cha- dientes: Semillas de mostaza, brotes
cineras aragonesas. Conservas basa- de cayena, pimienta negra en grano,
do en cerdo. Normalmente se prepa- pimienta blanca en grano, clavos pe-
ran en aceite y se conservan lomo, queos, pimento (pimienta inglesa),
longaniza y costilla. Vase: deriva- jengibre de Jamaica. Vase: adobo de
dos crnicos de Aragn. especias; mezclas de especias.
adobo. Ingredientes de la cocina de adobo de especias con guindillas. In-
Mjico. Mezcla de especias y chi- gredientes: Jengibre de Jamaica, se-
les para condimentar carnes y pes- millas de mostaza amarilla, clavos
cados. Vase: Condimentos e in- Zanzbar, pimienta negra India, chiles
gredientes en la cocina de Mjico. ojo de perdiz o Nyasa, macis, semi-
llas de cilantro, pimento (pimienta in-
adobo a la nortea. Plato de la coci- glesa). Vase: adobo de especias;
na de Per del grupo de segundos mezclas de especias.
platos. Ingredientes: pierna de
cerdo, aj colorado, aj amarillo se- adobo para caza. Este tipo de adobo se
co, vinagre, aceite, sal. Vase: se- hace para que resulten ms tiernas y
gundos platos en la cocina de Per. sabrosas las carnes de corzo, ciervo,
venado, liebre, etc. Se tiene que hacer
adobo arequipeo. Plato de la coci- en un recipiente de barro o loza, pues
na de Per del grupo de segundos el metal le dara malsabor. Debe ado-
platos. Ingredientes: carne de cer- barse por lo menos 5 horas y en mu-
do, chicha de jora fuerte, cebolla, chos casos hasta 24 horas antes. In-
camote, pimentn, aj colorado, gredientes: Vino tinto, cebolla, zana-
sal, pimienta, comino, organo. horia, perejil, laurel, pimienta en gra-
Vase: segundos platos en la coci- no, clavos de especia, aceite, sal. Va-
na de Per. se: salazones, ahumados y adobados
crnicos.
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adobo rojo. Conjunto de especias y adormidera de aceite. Nombre vulgar

condimentos para usos culinarios. de la variedad madura de la planta:
Ingredientes: chile pasilla, chile Papaver somniferum.
guajillo, harina, aceite de oliva, s-
samo, pimienta, clavo, comino, lau- adormidera blanca. Nombre vulgar de
rel, organo. Vase: recado de es- la planta: Papaver somniferum.
pecias; recados en la cocina de M-
jico. Adrada de Pirn. Trmino municipal
de la provincia de Segovia (Castilla y
adobo verde. Conjunto de especias y Len) en que se asientan aprovecha-
condimentos para usos culinarios. mientos de dehesas. (B.O.E. n 264
Ingredientes: pepita de calabaza, sbado 2 de noviembre de 2007).
aceite de oliva, pimienta negra, co- Vase: dehesa; relacin de trminos
mino, tomillo, mejorana. Vase: re- municipales en los que se asientan
cado de especias; recados en la co- aprovechamientos de dehesa arbolada
cina de Mjico. que pueden considerarse como dehe-
sas aptas para la alimentacin de cer-
adobong baboy. Nombre del plato do ibrico con la designacin de be-
de la cocina de Filipinas. Nombre llota o de recebo prototipo racial
espaol: estofado rojo de carne de de machos de raza Duroc.
cerdo.
Adradas. Trmino municipal de la pro-
adolfito. Nombre vulgar, en Panam, vincia de Soria (Castilla y Len) en
del pez: Argyreiosus brevoortii que se asientan aprovechamientos de
(Gill). Sinnimo: jorobado ante- dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
na. noviembre de 2007). Vase: dehesa;
relacin de trminos municipales en
adolfo. Nombre vulgar, en Galicia, los que se asientan aprovechamientos
del pez: Scorpaena barbata (La- de dehesa arbolada que pueden con-
cpde). Sinnimo: cabracho. siderarse como dehesas aptas para la
alimentacin de cerdo ibrico con la
ador. Vase: Triticum dicoccum. designacin de bellota o de rece-
bo prototipo racial de machos de ra-
adormidera. Nombre vulgar de la za Duroc.
planta: Papaver somniferum. La
cantidad de nutrientes contenida en adrak. Nombre hind del condimento:
cada 100 g de porcin comestible, jengibre fresco.
es:
Adormidera adrenalina. Sinnimo: epinefrina.
Agua (g) 6,10
adrienne. Nombre vulgar de la planta:
Carbohidratos (g) 8,00
Rubus fruticosus.
Energa (kJ) 2010,50 adulterado. Trmino incluido en la lista
Fibra (g) 20,50 de palabras que utilizan los catadores
Grasa poliinsaturada (g) 19,00 de vino para designar los aromas y sa-
Grasas totales (g) 41,00 bores. Vino al que se le ha aadido
Protena (g) 20,00 alguna sustancia que no formaba par-
Vitamina E (mg) 40,00 te de su composicin original como:
agua, alcohol, azucar, etc. La adulte-
racin puede ser accidental (suciedad
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en un deposito) o debida a prcti- Aequipecten opercularis. Molusco.

cas fraudulentas. Vase: cata del Familia pectnidos. Designacin ofi-
vino. cial: volandeira.
adusto. Nombre vulgar, en Asturias, Aeroboletus cramesinus. Otro nombre

del pez: Blennius fasciatus (Risso). de la seta: Boletus cramesinus.
Sinnimo: cabruza.
Aetobatus narinari. Pez. Familia: mi-
adusto. Nombre vulgar, en Canta- liobtidos. Designacin oficial: chu-
bria, del pez: Blennius fasciatus cho pintado.
(Risso). Sinnimo: cabruza.
afet. Variedad de uva tinta. Vase: uva
adusto. Nombre vulgar, en Galicia, cabernet sauvignon.
del pez: Blennius fasciatus (Risso).
Sinnimo: cabruza. afinado. Trmino incluido en la lista de
palabras que utilizan los catadores de
advance. Vase: Eriobotrya japoni- vino para designar los aromas y sabo-
ca. res. 1) Vino equilibrado de aroma y
sabor correctos. 2.- Conjunto de tc-
Aeglefinus linneai. Familia: gdidos. nicas que persiguen conseguir un vi-
Utro nombre del pez: Melano- no de calidad. Vase: cata del vino.
grammus aeglefinus Designacin
oficial: eglefino. Aframomum korarima. Vase: Eletta-
ria cardamomum.
aelequ. Nombre vulgar, en El Le-
vante Espaol, del pez: Squalus Aframomum melegueta. Familia: zingi-
rondelettii (Risso). Sinnimo: ar- berceas. Son las pepitas de un rbol
lequn. de unos 2,5 m de altura. En la antigua
Roma y en la Europa medieval se co-
AEP. Siglas de: cido eicosapenta- nocan. Se da en el frica Occidental
noico. desde Sierra Leona hsta el Congo.
Considerada como la ms interesante
Aequipecten gibbus. Molusco. Fami- de las especias relacionadas con el
lia: pectnidos. Sinnimos: Chla- cardamomo, prcticamente desapare-
mys liocymatus; Ostrea flabellum; cido en la actualidad, los granos del
Ostrea gibbus; Pecten dislocatus; paraso tienen un fuerte sabor picante,
Pecten gibbus; Pecten liocymatus; pero sin el elemento alcanforado que
Pecten purpuratus; Pecten rubi- tienen algunos cardamomos, y se utili-
cundus; Pecten sowerbyi; Plagioc- zaban en sustitucin de la pimienta
terium gibbus. Nombre vulgar: es- cuando el precio de sta era demasiado
calopa inflada; vieira. Designacin elevado. Por esta razn se utilizan para
oficial: peine percal. sazonar cualquier plato al que tradi-
cionalmente se aadira pimienta ne-
Aequipecten irradians. Molusco. gra. Las semillas se extraen de la pulpa
Familia pectnidos. Designacin blanca y cida del fruto maduro y se
oficial: peine caletero atlntico. dejan secar antes de su utilizacin.
Nombre vulgar: granos del paraso,
pimienta de Guinea, semilla de Gui-
110
nea, pimienta melegueta. Vase: es- copos, barra o filamentos. Para em-
pecias. plearlo, el lquido en el que se diluye
se lleva a ebullicin y se funde a fuego
africander. Vase: vaca Africander. lento. El agar agar es muy rico en hie-
rro. Es muy resistente a las enzimas
africano. Nombre vulgar, en Uru- digestivas pero se hidroliza fcilmente
guay, del pez: Carcharodon car- con los cidos. Apenas se descompo-
charias (Linnaeus). Sinnimo: ja- ne en el canal gastrointestinal. Poco
quetn blanco. utilizado por su elevado coste, En
alimentacin se usa en: Conservas
afrutado. Vase: vino afrutado. vegetales, repostera, derivados crni-
cos, yogur, cuajada, helados, sopas,
afrutamiento: Gusto y aroma en el
salsas, mazapanes. Vase: denomina-
que se perciben el olor y gusto del
cin especfica de estabilizadores. No
fruto fresco no alterado durante el
presenta toxicidad alguna. La canti-
almacenamiento de las aceitunas ni
dad autorizada de este aditivo es:
durante el proceso de elaboracin.
Fiambre de jamn, fiambre de magro
Segn el grado de madurez de la
de cerdo envasado o enlatado y fiam-
aceituna, ser el grado de afruta-
bre de paleta envasada o enlatada.
miento. Las aceitunas maduras tie-
10.000 mg/kg. Fiambre de lomo
nen un afrutado suave, mientras
2.000 mg/kg. Jamn cocido, magro
que a las verdes, presentan un afru-
de cerdo y paleta cocida 2.000 mg/kg.
tado fuerte.
Productos crnicos tratados por el ca-
agachadiza comn. Nombre vulgar lor 10.000 mg/kg. Vase: ingredientes
del ave (Capella gallinago). para la coccin; denominacin espec-
fica de estabilizadores; ingredientes
Agallas. Trmino municipal de la de la comida asitica; condimentos e
provincia de Salamanca (Castilla y ingredientes en la cocina de Mjico.
Len) en que se asientan aprove-
chamientos de dehesas. (B.O.E. n agar agar atlntica. Como gelatina
264 sbado 2 de noviembre de marina, es la fibra vegetal de ms ca-
2007). Vase: dehesa; relacin de lidad. Estrada del alga atlntica Ge-
trminos municipales en los que se lidium (abundante en Galicia) y de
asientan aprovechamientos de de- sabor neutro, se emplea en postres
hesa arbolada que pueden conside- (tartas, compotas, mermeladas, nati-
rarse como dehesas aptas para la llas, cremas, sorbetes, zumos) Tam-
alimentacin de cerdo ibrico con bin para espesar salsas, sopas, pota-
la designacin de bellota o de jes o purs. Por su gran pureza, tam-
recebo prototipo racial de ma- bin es usado en investigacin (mi-
chos de raza Duroc. crobiologa) Una cuchara sopera es
capaz de espesar litro de lquido,
agar agar. (E-406) Sustancia utilizada hirviendo 8 minutos.
en la elaboracin en jaleas a base de
zumos o purs, muy popular entre agrico amarilleante. Nombre vulgar
los vegetarianos, quienes lo utilizan de la seta: Psalliota xanthodermus.
como sustituto de la gelatina. Se ob-
agrico bianillado. Nombre vulgar de
tiene de ciertas variedades de algas
la seta: Psalliota edulis.
asiticas (Gracilaria lichenoides,
Gigartina speciosa, Gelidium agrico de carne roja. Nombre vulgar
amansi, etc.) y se compra en polvo, de la seta: Psalliota haemorroidaria.
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agrico de escamas grises. Nombre Agaricus bitorquis. Otro nombre de la

vulgar de la seta: Psalliota mellea- seta: Psalliota edulis.
gris.
Agaricus blennius. Otro nombre de la
agrico montano. Nombre vulgar de seta: Lactarius blennius.
la seta: Tricholoma cnista.
Agaricus bulbosus vernus. Otro nom-
agrico sanguinolento. Nombre vul- bre de la seta: Amanita verna.
gar de la seta: Psalliota haemo-
rroidaria. Agaricus caesareus. Sinnimo:
Amanita caesarea.
Agaricus abruptibulbus. Otro nombre
de la seta: Psalliota abruptibulba. Agaricus campester. Otro nombre de la
seta: Psalliota campestris.
Agaricus acris. Otro nombre de la se-
ta: Lactarius piperatus. Agaricus camphoratus. Otro nombre de
la seta: Lactarius camphoratus.
Agaricus aeruginosus. Otro nombre
de la seta: Stropharia aeruginosa. Agaricus candicans. Otro nombre de la
seta: Pholiota praecox.
Agaricus amarus. Otro nombre de la
seta: Lactarius piperatus. Agaricus cardarella. Otro nombre de la
seta: Pleurotus eryngii.
Agaricus arenucola. Otro nombre de
la seta: Psalliota arenicola. Agaricus cariphillus. Otro nombre de la
seta: Marasmius oreades.
Agaricus arvensis. Otro nombre de la
seta: Psalliota arvensis. Agaricus citrina. Otro nombre de la
seta: Amanita citrina.
Agaricus augustus. Otro nombre de
la seta: Psalliota augusta. Agaricus clypeatus. Otro nombre de la
seta: Entoloma clypeatum.
Agaricus aurantiacus. Otro nombre
de la seta: Amanita muscaria. Agaricus conicus. Otro nombre de la
seta: Hygrocybe conica.
Agaricus aurantiacus. Otro nombre
de la seta: Hygrophoropsis auran- Agaricus crustuliniformis. Otro nombre
tiaca de la seta: Hebeloma crustuliniforme.
Agaricus aurantium. Sinnimo: Agaricus edulis. Otro nombre de la

Amanita caesarea. seta: Psalliota edulis.
Agaricus Bernardii. Otro nombre de Agaricus excoriatus. Otro nombre de la

la seta: Psalliota Bernardii. seta: Lepiota excoriata.
Agaricus bisporus. Otro nombre de Agaricus fascicularis. Otro nombre de

la seta: Psalliota bispora. la seta: Hypholoma fasciculare.

112
Agaricus fertilis. Otro nombre de la Agaricus muscarius. Otro nombre de la

seta: Entoloma lividum. seta: Amanita muscaria.
Agaricus fusipes. Otro nombre de la Agaricus naucinus. Otro nombre de la

seta: Collybia fusipes. seta: Lepiota naucina.
Agaricus geotropus. Otro nombre de Agaricus nigripes. Otro nombre de la

la seta comestible: Clitocybe seta: Collybia velutipes.
geotropa.
Agaricus nivescens. Otro nombre de la
Agaricus glutinosus. Otro nombre de seta: Psalliota nivescens.
la seta: Gomphidius glutinosus.
Agaricus nudus. Otro nombre de la seta:
Agaricus grammocephalus. Otro Rhodopaxillus nudus.
nombre de la seta: Collybia plat-
hyphylla. Agaricus olivaceoalbus. Otro nombre de
la seta: Hygrophorus olivaceoalbus.
Agaricus haemorrhoidarius. Otro
nombre de la seta: Psalliota hae- Agaricus oreades. Otro nombre de la
morrhoidaria. seta: Marasmius oreades.
Agaricus hortensis. Otro nombre de Agaricus ostreatus. Otro nombre de la

la seta: Psalliota bispora. seta: Pleurotus ostreatus.
Agaricus jacobinus. Otro nombre de Agaricus panaeolus. Otro nombre de la

la seta: Paxillus atrotomentosus. seta: Lepista panaeola.
Agaricus laccatus. Otro nombre de la Agaricus pantherinus. Otro nombre de

seta: Laccaria laccata. la seta: Amanita pantherina.
Agaricus listeri. Otro nombre de la Agaricus piperatus. Otro nombre de la

seta: Lactarius vellereus. seta: Lactarius piperatus.
Agaricus lividus. Otro nombre de la Agaricus placomyces. Otro nombre de

seta: Entoloma lividum. la seta: Psalliota melleagris.
Agaricus macrosporus. Otro nombre Agaricus platyphyllus. Otro nombre de

de la seta: Psalliota villatica. la seta: Collybia plathyphylla.
Agaricus maculatus. Otro nombre de Agaricus porcellanus. Otro nombre de

la seta: Amanita pantherina. la seta: Coprinus comatus.
Agaricus melleagris. Otro nombre de Agaricus porphyria. Otro nombre de la

la seta: Psalliota melleagris. seta: Psalliota porphyria.
Agaricus mesophaeus. Otro nombre Agaricus praecox. Otro nombre de la

de la seta: Hebeloma mosophaeum. seta: Pholiota praecox.
Agaricus mucidus. Otro nombre de la Agaricus procerus. Otro nombre de la

seta: Mucidula mucida. seta: Lepiota procera.
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Agaricus purpurascens. Otro nombre Agaricus sulphureum. Otro nombre de

de la seta: Hygrophorus pudorinus. la seta: Tricholoma sulphureum.
Agaricus radicatus. Otro nombre de Agaricus tigrinus. Otro nombre de la

la seta: Psalliota radicata. seta: Lentinus tigrinus.
Agaricus rhacodes. Otro nombre de la Agaricus tiphoides. Otro nombre de la

seta: Lepiota rhacodes. seta: Coprinus comatus.
Agaricus rubens. Otro nombre de la Agaricus velleus. Otro nombre de la se-

seta: Amanita rubescens. ta: Lactarius vellereus.
Agaricus rufus. Otro nombre de la Agaricus velutinus. Otro nombre de la

seta: Lactarius rufus. seta: Lacrymaria velutina.
Agaricus semiglobatus. Otro nombre Agaricus velutipes. Otro nombre de la

de la seta: Stropharia semiglobata. seta: Collybia velutipes.
Agaricus sepium. Otro nombre de la Agaricus villaticus. Otro nombre de la

seta: Entoloma clypeatum. seta: Psalliota villatica.
Agaricus silvaticus. Otro nombre de Agaricus viridulus. Otro nombre de la

la seta: Psalliota silvatica. seta: Stropharia aeruginosa.
Agaricus silvicola. Otro nombre de la Agaricus volemus. Otro nombre de la

seta: Psalliota silvicola. seta: Lactarius volemus.
Agaricus sinuatus. Otro nombre de la Agaricus xanthodermus. Otro nombre

seta: Entoloma lividum. de la seta: Psalliota xanthoderma.
Agaricus solitarius. Sinnimo: Ama- agarrador. Designacin oficial espao-

nita solitaria. la del pez: Echeneis pediculus. Sin-
nimo oficial: rmora.
Agaricus spissus. Otro nombre de la
seta: Amanita spissa. agarrafin. Nombre vulgar, en Galicia,
del pez: Aeglefinus linnaei (Malm).
Agaricus squamosus. Otro nombre Sinnimo: eglefino.
de la seta: Lentinus lepideus.
Agastache anethiodora. Familia:
Agaricus stercorarius. Otro nombre labiadas. Es originario de Amrica del
de la seta: Stropharia semiglobata. Norte, con flores en epicastro terminal
y de color azulado. Se utiliza para la
Agaricus subdulcis. Otro nombre de aromatizacin de licores. Vase:
la seta: Lactarius subdulcis. hierbas aromticas. Nombre vulgar:
ans de menta.
Agaricus sublateritium. Otro nombre
de la seta: Hypholoma sublateri- Agastache foeniculum. Familia:
tium. labiadas. Las hojas de color verde
claro proporcionan una difusa nota de
114
ans en las ensaladas. Se utiliza para mas. Vase: etiquetado en los agentes
la aromatizacin de licores. Vase: aromticos. Vase: Definicin y clasi-
hierbas aromticas. Nombre vulgar: ficacin de sustancias que modifica los
hisopo ans. caracteres organolpticos.
Agastache mexicana. Familia: agentes conservadores. Los conservan-

labiadas. A veces llamado hisopo tes son aditivos que se utilizan para
gigante, esta variedad crece silvestre conservar los productos alimenticios e
en Mjico, donde las hojas y flores impedir que proliferen en ellos mi-
se usan para preparar infusiones. Se croorganismos. Encontramos conser-
utiliza para la aromatizacin de vantes en productos como la mantequi-
licores. Vase: hierbas aromticas. lla, algunos vinos y cervezas, merme-
Nombre vulgar: hisopo mejicano. ladas y productos de confitera. Los
antispticos y cidos luchan contra la
Agave atrovirens. Familia: agav- proliferacin de bacterias. Entre los
ceas. Se cultivan para la obtencin autorizados en Espaa consideramos:
del aguamiel con que se hace el 2-(4-tiazolil) benzimidazol (tiabenda-
pulque. Nombre vulgar; maguey. zol) (E-233); Acetato clcico (E-
263); Acetato potsico (E-261); Ace-
Agave tequilana. Familia: agavceas. tato sdico, Diacetato sdico (acetato
Son especiales para la obtencin de cido de sodio) (E-262); cido acti-
alcohol y de las bebidas llamadas co (E-260); cido benzoico (E-210);
tequila y mezcal Nombre vul- cido frmico (E-236); cido lctico
gar: maguey. (E-270); cido propinico (E-280);
cido srbico (E-200); Anhdrido
agavosa. Disacrido C12H22O11. Va- carbnico (E-290); Anhdrido sulfu-
se: hidratos de carbono. roso (E-220); Benzoato clcico (E-
213); Benzoato potsico (E-212);
age. Nombre vulgar de la planta: Ipo-
Benzoato sdico (E-211); Bifenilo
moea batatas.
(difenilo) (E-230); Derivado sdico
agentes aromticos. Segn el Cdigo del ster etlico del cido para-
Alimentario, 4.31.16. Para modifi- hidroxibenzoico (E-215); Derivado
car conjuntamente el olor y sabor de sdico del ster metlico del cido pa-
los alimentos y bebidas, se permitir ra-hidroxibenzoico (E-219); Derivado
adicionar los siguientes agentes sdico del ster proplico del cido
aromticos: a) Principios activos para-hidroxibenzoico (E-217); Disul-
aromticos; b) Productos arom- fito potsico (metabisulfito potsico o
ticos naturales; c) Preparados pirosulfito potsico) (E-224); Disulfi-
aromticos naturales; d) Aromas to sdico (metabisulfito sdico o pi-
artificiales. 4.31.17 Preparacin rosulfito sdico) (E-223); Formiato
de aromas. Vase: preparacin de clcico (E-238); Formiato sdico (E-
aromas. 4.31.18 Diluyentes. Vase: 237); Hexametilentetramina (E-239);
diluyentes en los agentes aromti- Nitrato potsico (E-252); Nitrato s-
cos. 4.31.19 Matizado. Vase: ma- dico (E-251); Nitrito potsico (E-
tizado de los agentes aromticos. 249); Nitrito sdico (E-250); Ortofe-
4.31.20 Antioxidantes. Vase: anti- nilato sdico (E-232); Ortofenilfenol
oxidantes en los agentes aromticos. (E-231); Para-hidroxibenzoato de eti-
4.31.21. Prohibiciones. Vase: lo (E-214); Para-hidroxibenzoato de
prohibiciones en los agentes arom- metilo (E-218); Para-hidroxibenzoato
ticos. 4.31.22 Etiquetado de aro- de propilo (E-216); Propionato clci-
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co (E-282); Propionato sdico (E- especies han sido encontradas en el

281); Sorbato clcico (E-203); Atlntico. Consideramos: agono
Sorbato potsico (E-202); Sorbato (Agonus cataphractus).
sdico (E-201); Sulfito cido de
calcio (E-227); Sulfito cido de agono. Nombre vulgar del pez: Agonus
sodio (E-222); Sulfito clcico (E- cataphractus.
226); Sulfito sdico (E-221) Vase:
aditivos. Segn el Cdigo Ali- Agonostomus monticola. Pez. Familia:
mentario, 4.33.07. Son las sustan- muglidos. Designacin oficial: lisa de
cias, que por separado o mezcladas ro.
entre s, sean capaces de inhibir, re-
tardar o detener los procesos de fer- Agonus cataphractus. Familia: Agoni-
mentacin, enmohecimiento, putre- dae. La cabeza y la regin anterior
faccin y otras alteraciones biolgi- del cuerpo presentan un aplastamien-
cas de los alimentos y bebidas. to dorsoventral. Por delante se desa-
4.33.08 Clasificacin. (Vase: cla- rrolla un rostro formado por dos pares
sificacin de agentes conservadores) de fuertes espinas seas. Las mismas
4.33.09. Publicidad. (Vase: publi- espinas estn presentes tambin en
cidad de agentes conservadores) los huesos operculares. La parte infe-
Vase: sustancia que impiden las al- rior de la cabeza lleva una fila de
teraciones qumicas y biolgicas. barbillones. Los escudetes torcicos,
siempre pares, no forman una fila
agiorghitiko. Variedad de uva tinta. central. El dorso y los flancos son de
Vase: uva agiorghitiko. color pardo oscuro, con cuatro bandas
oscuras poco diferenciadas. El vientre
agnolotti. Pasta alimenticia rellena, es claro, a veces con un moteado os-
en forma de medias lunas. Vase: curo. Las aletas, amarillentas, llevan
pastas rellenas y condimentadas. manchas o estras oscuras. No tiene
importancia econmica, pero a veces
Agonidae. Familia zoolgica. Reino: es capturado en las redes barrederas
animal. Rama: eumetazoos. Divi- para quisquillas. Longitud 10-15 cm,
sin: bilaterales. Subdivisin: deu- mximo 22 cm. Distribucin: costas
terostomas. Tipo: cordados. Subti- del noroeste de Europa hasta Mur-
po: vertebrados. Superclase: peces. mansk, parte occidental del Bltico.
Clase: ostectios. Subclase: acti- Nombre vulgar: agono; Designacin
nopterigios. Infraclase: telesteos. oficial: ratn de mar.
Divisin: eutelesteos. Superor-
den: paracantopterigios. La familia agostn. Pastar el ganado de rastrojeras
agrupa alrededor de cincuenta es- y dehesas. Animal de bellota. Se apli-
pecies cuyo cuerpo est protegido ca al cerdo nacido en el mes de agos-
por una coraza sea. Se trata de to.
pequeos peces bentnicos que vi-
ven en las zonas costeras de la par- agotados. Vase: prohibiciones de t y
te septentrional del Pacfico y del derivados.
Atlntico. La mayora de los repre-
sentantes de esta familia viven en agraz. Nombre vulgar de la planta: Vac-
el Pacfico, mientras que slo dos cinium meridionale.

116
agraz. Es un condimento utilizado en mas y sabores.Vino verde demasiado

la cocina desde hace muchos siglos acido (exceso de acido tartrico) Va-
y que tuvo un especial auge en la se: cata del vino.
Edad Media. Un producto rescata-
do del pasado y elaborado en la ac- agrio. Vase: vino agrio.
tualidad en la modernsima Esta-
cin de Viticultura y Enologa de Agriocharis ocellata. Familia: faisni-
Navarra (EVENA) a partir de uvas dos. Especie prxima al pavo comn
agraces (verdes), que se vendimian (Meleagris gallopavo), ms pequeo y
en el mes de agosto, se exponen al de coloracin ms clara. Nombre vul-
calor para provocar una ligera fer- gar: pavo ocelado. Vase: Meleagris
mentacin de los pocos azcares gallopavo.
que lleva la uva y se le aade sal
(acaso su caracterstica ms singu- agrocibe precoz. Nombre vulgar de la
lar dentro de los condimentos aci- seta: Pholiota praecox.
dulados, dando como resultado un
Agrocybe aegerita. Otro nombre de la
lquido aromtico, de alto conteni-
seta: Pholiota aegerita.
do en cidos (tartrico y mlico)
sobre todo el primero. Los tcnicos Agrocybe cylindracea. Otro nombre de
navarros se han basado en una la seta: Pholiota aegerita.
frmula de los siglos XII y XIII,
intentando en todo momento ser lo Agrocybe dura. Otro nombre de la seta:
ms fiel posible a la autenticidad Pholiota dura.
de aquel condimento; actualmente
se comercializa con el nombre de Agrocybe praecox. Otro nombre de la se-
agraz-verjus. Es ideal para platos ta: Pholiota praecox.
cuyas materias primas tienen grasa
(como ciertas carnes, caza, foie Agrotis ipsilon. Insecto en el maz.
gras, pescados azules, etc) o bien Vase: Bacillus thuringiensis. Nom-
para contrastar el dulzor de otras. bre vulgar: gusano cortador negro
Agraz-Verjus. Originalsimo zumo agua. Nombre vulgar, en las Islas Ba-

de uvas agraces (uvas no maduras), leares, del pez: Belone acus (Moreau,
delicado y floral. Elaborado en Oli- Riso, Nybelin). Sinnimo: aguja.
te, Navarra; acidez 4 a 5; color:
traslcido. Idneo para suplir, me- aga. Nombre vulgar, en las Islas balea-
jorando, al vino blanco en todas las res, del pez: Belone acus (Moreau,
recetas. Ideal para desglasar fondos Riso, Nybelin). Sinnimo: aguja.
de asados. Y delicioso refresco con agua. Compuesto de hidrgeno y ox-
abundante hielo, un gajo de limn geno, de formula H2O. Lquido in-
verde, un golpe de sirope de caa o odoro e inspido, en pequea cantidad
la miel ms perfumada. Vase: incoloro y verdoso en grandes masas
agraz. que refracta la luz, disuelve muchas
substancias, se solidifica por el fro,
agresivo. Vase: vino agresivo. se evapora por el calor y ms o me-
nos puro, forma la lluvia, las fuentes,
agreste. Vase: uva malbec.
los ros y los mares. Es esencial para
agrillo. Trmino incluido en la lista la vida de los animales y plantas, de
de palabras que utilizan los catado- los que entra a formar parte. Muy
res de vino para designar los aro- abundante en la naturaleza, no se en-
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cuentra en la misma en estado pu- agua clorurada fuerte. Agua mineral

ro, sino con gran variedad de sales con ms de 50 g/l de substancia mine-
minerales disueltas. Sus puntos de ralizante.
fusin (0C) y ebullicin
(100C) han sido considerados agua clorurada mediana. Agua mine-
como puntos fundamentales de las ral que contiene entre 10 g/l y 50 g/l
distintas escalas de temperatura. de substancia mineralizante.
En estado lquido y slido sus mo-
lculas se encuentran asociadas por agua contaminada. Es la que contiene
puentes de hidrgeno. Se utiliza en su seno microorganismos patge-
como disolvente, agente de refrige- nos o substancias minerales u orgni-
racin y, en estado de vapor, como cas de diverso origen que la hace in-
agente de calefaccin. Vase: ali- adecuada para la mayora de los usos.
mentos ricos en agua. Algunos autores reservan este trmi-
no para indicar solamente la que con-
agua acratopega. Son las aguas mi- tiene microorganismos patgenos,
nerales cuya temperatura de emer- siendo reservado el trmino de polu-
gencia es inferior a 20 C. cin para las aguas que contienen en
su seno substancias minerales u org-
agua acratoterma. Recibe este nom- nicas. En general, sin embargo, el
bre el agua de bebida envasada que, trmino "agua polucionada" es sin-
al amparo del Real Decreto 1164 de nimo de agua contaminada.
22 de julio de 1991 (B.O.E. 26 de
julio de 91) contiene una cantidad agua de azahar. Se obtiene por destila-
de anhdrido carbnico libre (CO2) cin de las flores de naranjo. Se utili-
superior a 250 mg/l. za mucho en la cocina de oriente Me-
dio, especialmente en helados, paste-
agua clcica. Recibe este nombre el les o golosinas como el turkish de-
agua de bebida envasada que, al light, un dulce tpico turco gelatinoso,
amparo del Real Decreto 1164 de muy dulce y aromatizado. Se utiliza
22 de julio de 1991 (B.O.E. 26 de mucho en la cocina de Oriente Me-
julio de 91) contiene una cantidad dio, especialmente en helados, paste-
de catin clcico superior a 150 les o golosinas como el turkish de-
mg/l. light, un dulce tpico turco gelatinoso
muy dulce y aromatizado. Vase:
agua clorurada. Recibe este nombre mandarina; condimentos y colorantes.
el agua de bebida envasada que, al
amparo del Real Decreto 1164, de agua de bebida envasada. Las distintas
22 de Julio de 1991 (B.O.E. 26 Ju- aguas que se comercializan encasadas
lio 91), contiene una cantidad de y cumplen todas las especificaciones
ancn cloruro superior a 200 mg/l. que para cada tipo de agua se estable-
ce en la Reglamentacin. Real Decre-
agua clorurada dbil. Agua mineral to 1164, de 22 de Julio de 1991
con menos de 10 g/l de substancia (B.O.E. 26 Julio 91), en que se
mineralizante. aprueba la reglamentacin para la
elaboracin, circulacin y comercio
de aguas de bebida envasadas.

118
agua de consumo humano. A los mentos. c) Todas aquellas aguas su-

efectos del Artculo 2 del Real De- ministradas para consumo humano
creto 140/2003 se entender por: 1) como parte de una actividad comer-
agua de consumo humano. a) To- cial o pblica, con independencia del
das aquellas aguas, ya sea en su es- volumen medio diario de agua sumi-
tado original, ya sea despus del nistrado. Los Drs. D. Isidro Vitoria y
tratamiento, utilizadas para beber, Da. Trinidad Arias del Centro de Sa-
cocinar, preparar alimentos, higie- lud Padre Jofr de Valencia, para su
ne personal y para otros usos do- esplndido trabajo, solicitaron el re-
msticos, sea cual fuere su origen e sultado analtico de las aguas de con-
independientemente de que se su- sumo que se sirve en las diversas
ministren al consumidor, a travs provincias espaolas, a su respectiva
de redes de distribucin pblicas o Comunidad Autnoma, municipio o
privadas, de cisternas, de depsitos empresa suministradora, segn el ca-
pblicos o privados. b) Todas so, Los mtodos de medida se adap-
aquellas aguas utilizadas en la in- tan a las normas UNE para cada
dustria alimentaria para fines de componente. En la tabla se expresan
fabricacin, tratamiento, conserva- los resultados analticos en mg/l (fl-
cin o comercializacin de produc- or, nitratos, calcio, magnesio, sulfa-
tos o sustancias destinadas al con- tos, cloruros, sodio y potasio) corres-
sumo humano, as como a las utili- pondientes a las suministradas en las
zadas en la limpieza de las superfi- poblaciones estudiadas agrupadas por
cies, objetos y materiales que pue- provincias.
dan estar en contacto con los ali-
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agua de consumo humano

Provincia Poblacin Ca++ Mg++ F- NO3- SO4= Cl- Na+ K+
Alicante Albatera 120,0 36,0 7,1 112,0 71,0
Alicante Alcoy 64,0 26,0 0,30 3,0 28,0 32,0 22,1 1,3
Alicante Alfs del Pi 68,1 10,2 4,7 55,0 14,1 2,1 1,1
Alicante Alicante 64,0 106,5 0,04 13,9 461,0 209,4 112,5 0,3
Alicante Almoradi 96,0 36,0 2,4 229,0 96,0
Alicante Altea 62,5 5,9 2,3 33,8 17,7 11,1 0,9
Alicante Banyeres de Mariola 45,0 29,0 0,14 8,0 16,0 16,0 5,3 5,3
Alicante Benejzar 112,0 32,0 7,2 228,0 71,0
Alicante Benidorm 68,1 6,3 4,2 48,8 23,1 11,7 1,1
Alicante Benissa 72,0 9,6 7,3 35,6 21,3 2,5 1,1
Alicante Callosa dEn Sarri 68,1 5,4 3,1 26,3 17,7 7,6 0,9
Alicante Campello, El 36,0 82,3 0,08 12,8 280,0 319,5 171,1 5,5
Alicante Denia 114,0 13,2 55,0 95,6 138,4 115,7 3,3
Alicante Dolores 148,0 38,1 0,04 7,1 448,6 174,1 140,5 5,2
Alicante Elcha 176,0 53,2 0,04 9,1 530,3 282,3 132,8 7,6
Alicante Elda 96,0 43,6 0,06 8,0 149,1 355,0 229,4 6,1
Alicante Gata de Gorgos 80,0 216,0 16,6 33,1 32,0 4,4 1,1
Alicante Guardamar del Segura 96,0 36,0 2,2 205,0 92,0
Alicante Ibi 60,0 24,2 0,07 3,8 56,8 37,8 2,4
Alicante Jvea 91,0 16,2 19,2 41,2 27,5 9,2 1,1
Alicante Monvar 84,0 14,5 0,03 4,4 0,0 28,4 9,4 1,7
Alicante Muro de Alcoy 54,0 39,0 0,07 0,0 46,0 27,0 7,7 1,6
Alicante Mutxamel 68,0 62,9 0,10 16,0 241,0 191,7 14,6 4,4
Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.). 120

Alicante Novelda 136,0 31,4 0,06 17,4 101,4 168,7 102,4 3,5
Alicante Nucia, La 63,3 3,9 9,6 15,7 42,7 16,8 0,9
Alicante Ondara 80,0 10,8 24,4 89,9 40,8 26,5 1,2
Alicante Orihuela 104,0 36,0 168,0 106,0 63,4 3,6
Alicante Pedreguer 84,0 9,6 15,0 36,6 24,8 10,7 1,1
Alicante Pilar de la Horadada 104,0 40,0 290,0 142,0
Alicante Rojales 88,0 40,0 1,8 213,0 85,0
Alicante Santa Pola 100,0 31,4 0,14 5,5 176,0 88,7 38,3 3,7
Alicante Teulada 144,0 26,4 9,5 106,0 291,1 174,4 4,9
Alicante Villajoyosa 100,2 16,5 9,4 135,1 56,8 40,4 2,5
Alicante Villena 43,0 29,1 0,02 20,6 28,2 39,1 16,5 1,5
Almera Adra 186,9 62,6 0,65 19,3 268,7 280,1 75,5 6,9
Almera Albox 440,0 200,0 1.2 <5 1.100,0 420,0 80,0 8,0
Almera Berja 70,8 36,2 0,15 8,2 139,6 17,7 10,7 0,8
Almera Roqueta de Mar 49,0 41,0 3,0 97,1 102,7 69,0 4,5
Almera Vlez-Rubio 57,7 17,5 0,20 15,2 10,6 3,1 0,4
Badajoz Aceuchal 36,1 16,1 3,2 63,9
Badajoz Alange 36,9 10,7 0,5 35,5
Badajoz Alburquerque 0,0 17,0 0,0 21,3
Badajoz Alconchel 26,5 11,2 1,3 24,9
Badajoz Almendralejo 20,0 10,2 0,20 7,3 39,1
Badajoz Azuaga 49,7 18,5 4,3 17,7
Badajoz Badajoz 0,25 1,0
Badajoz Barcarrota 21,6 11,2 0,4 17,8
121 Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

R. P. I. n M-007567

Badajoz Berlanga 68,1 17,0 4,3 17,7
Badajoz Bienvenida 84,9 29,7 49,9 31,9
Badajoz Burguillos del Cerro 8,1 9,2 2,1 17,7
Badajoz Cabeza del Buey 28,1 8,3 4,3 28,4
Badajoz Calamonte 32,1 14,6 1,7 35,5
Badajoz Campanario 20,0 29,7 2,4 35,5
Badajoz Castuera 16,0 9,7 2,1 17,7
Badajoz Codosera, La 0,0 13,6 2,0 17,8
Badajoz Coronada, La 28,9 14,1 3,3 35,5
Badajoz Don Benito 20,8 13,6 0,28 6,8 31,9
Badajoz Frejenal de la Sierra 32,1 68,1 11,6 10,7
Badajoz Fuente de Cantos 37,00 0,3
Badajoz Fuente del Maestre 96,2 48,7 50,0 92,3
Badajoz Fuentes de Len 20,8 22,4 1,2 17,7
Badajoz Garrovilla, La 44,1 29,9 28,1 35,5
Badajoz Granja de Torrehermosa 35,3 8,8 0,0 17,7
Badajoz Guarea 24,1 7,3 24,6 28,5
Badajoz Higuera de Vargas 17,6 3,9 0,29 0,1 21,3
Badajoz Higuera la Real 64,1 48,6 22,8 21,3
Badajoz Hornachos 27,3 32,1 3,8 32,0
Badajoz Jerez de los Caballeros 49,7 25,8 14,6 24,9
Badajoz Lobn 72,1 26,8 24,1 53,3
Badajoz Llerena 40,9 13,1 0,1 24,8

Badajoz Medelln 26,5 13,6 1,1 35,5
Badajoz Mrida 33,7 5,4 0,32 3,4 63,9
Badajoz Monesterio 17,6 22,4 0,9 14,2
Badajoz Monterrubio de la Serena 16,0 9,7 1,6 17,8
Badajoz Montijo 11,2 13,6 0,9 17,7
Badajoz Oliva de Mrida 41,7 8,8 1,0 32,0
Badajoz Oliva de la Frontera 17,6 12,6 0,27 0,5 28,4
Badajoz Olivenza 23,2 15,1 1,2 21,3
Badajoz Puebla de Obando 12,8 1,9 0,0 21,3
Badajoz Puebla de Sancho Prez 52,1 7,3 0,4 17,7
Badajoz Puebla de la Calzada 15,2 19,0 1,3 21,3
Badajoz Quintana de la Serena 20,0 4,9 4,4 28,4
Badajoz Ribera del Fresno 35,3 70,5 67,8 49,7
Badajoz Salvalen 19,2 2,9 13,9 46,2
Badajoz Salvatierra de Barros 47,6 3,4 0,25 0,7 21,3
Badajoz San Vicente de Alcntara 0,0 7,3 0,0 24,9
Badajoz Santa Amalia 20,0 14,6 2,3 28,4
Badajoz Santa Marta 20,0 1,9 0,23 1,6 24,9
Badajoz Santos de Maimona, Los 104,2 14,6 41,2 21,3
Badajoz Segura de Len 26,5 19,5 0,9 14,3
Badajoz Siruela 4,0 19,5 9,8 14,2
Badajoz Solana de los Barros 25,7 6,3 1,5 21,3
Badajoz Talarrubias 20,0 22,9 2,3 21,3
Badajoz Torremeja 96,2 53,5 86,9 124,5

R. P. I. n M-007567

Badajoz Usagre 96,2 48,6 54,7 32,0
Badajoz Valdelacalzada 107,4 95,3 61,2 21,3
Badajoz Valencia del Ventoso 57,7 28,2 52,8 28,4
Badajoz Valverde de Legans 25,7 6,3 0,33 1,0 28,4
Badajoz Villafranca de los Barros 24,0 34,0 2,9 53,3
Badajoz Villanueva de la Serena 45,7 13,6 2,3 35,5
Badajoz Villanueva del Fresno 14,4 39,9 0,23 15,9 23,9
Badajoz Villar del Rey 0,0 7,3 0,1 14,2
Badajoz Zafra 32,1 11,2 0,0 17,7
Badajoz Zahnos 14,4 15,6 0,37 0,0 10,7
Badajoz Zalamea de la Serena 16,0 9,7 2,2 17,7
Badajoz Zarza, La 40,1 9,7 0,1 35,5
Barcelona Arenys de Munt 32,6
Barcelona Argentona 73,3
Barcelona Badalona 56,0 11,0 0,14 7,7 67,0 73,0 51,0 6,0
Barcelona Zona W Llobregat 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 185,0 32,0
Barcelona Zona NE Ter 56,0 11,0 0,14 7,7 67,0 73,0 51,0 6,0
Barcelona Zona intermedia 85,5 25,5 0,20 8,9 139,0 202,0 118,0 19,0
Barcelona Begues 115,0 40,0 0,21 10,1 275,0 331,0 214,0 32,0
Barcelona Cardedeu 61,0 9,0 < 0,20 8,0 55,0 50,0 33,0 4.8
Barcelona Casrelldefels 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 185,0 32,0
Barcelona Cerdanyola del Valls 56,0 11,0 0,14 7,7 67,0 73,0 51,0 6,0
Barcelona Cornell de Llobregat 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 185,0 32,0

Barcelona Esplugues de Loobregat 115,0 40,0 0,21 10,1 288,0 331,0 188,5 37,0
Barcelona Gav 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 214,0 33,3
Barcelona Hostalets 45,9
Barcelona Hospitalet de Llobregat, L 115,0 40,0 0,21 10,1 258,0 331,0 219,7 39,1
Barcelona Igualada 129,0 39,0 0,78 17,0 190,0 17,4 7,8 1,6
Barcelona Malgrat de Mar 65,0 14,0 0,15 9,0 87,0 149,0 89,0 3,2
Barcelona Matar 77,3 11,8 0,15 26,7 81,1 65,6 44,7 5,1
Barcelona Moi 86,2 38,0 0,21 14,2 59,0 23,0 18,9 2,3
Barcelona Molina de Rei 56,3 191,6 31,7
Barcelona Montcada i Reixac 56,0 11,0 0,14 7,7 67,0 73,0 51,0 6,0
Barcelona Montgat 56,0 11,0 0,14 7,7 67,0 73,0 51,0 6,0
Barcelona Olesa de Montserrat 106,0 35,0 0,22 0,1 152,0 315,0 169,0 68,0
Barcelona Pallej 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 185,0 32,0
Barcelona Papiol, El 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 228,0 42,0
Barcelona Prat de Llobregat, El 75,0 324,2 332,0 28,0
Barcelona Puig-reig88 88,0 12,0 0,2 4,00 100,0 50,0 21,0 2,2
Barcelona Sabadell 60,0 184,7 25,6
Barcelona Sant Adri de Bess 56,0 11,0 0,14 7,7 251,0 73,0 51,0 27,0
Barcelona Sant Boi de Llobregat 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 185,0 32,0
Barcelona Sant Climent de Llobregat 260,0 201,0 35,0
Barcelona Sant Feliu de Llobregat 115,0 40,0 0,21 10,1 261,0 331,0 160,0 33,0
Barcelona Sant Joan Desp 115,0 40,0 0,21 10,1 258,0 331,0 182,0 30,0
Barcelona Sant Just Desvern 115,0 40,0 0,21 10,1 259,0 331,0 214,0 38,0
Barcelona Sant Pere de Ribes 89,0 26,6 0,20 9,4 0,4 173,1 331,5 192,8

R. P. I. n M-007567

Barcelona Santa Coloma de Cervell 115,0 40,0 0,21 10,1 211,0 331,0 183,0 27,0
Barcelona Santa Coloma de Gramenet 56,0 11,0 0,14 7,7 67,0 73,0 51,0 6,0
Barcelona Santa Maria dOl 120,0 56,0 0,33 14,0 209,0 21,0 16,0 2,3
Barcelona Sitges 11,3 18,5
Barcelona Terrassa 65,0 179,1 23,6
Barcelona Vallbona dÀnoia 183,0 50,0 0,78 12,0 375,0 23,0 8,9 1,6
Barcelona Vallirana 55,0 360,0
Barcelona Vic 48,0 5,8 5,9 36,0 10,1 1,1
Barcelona Viladecans 115,0 40,0 0,21 10,1 267,3 188,7 185,0 31,0
Barcelona Vilanova de Can 127,0 40,0 0,68 17,3 210,0 22,0 21,0 1,5
Barcelona Vilanova i la Geltr 92,1 29,7 0,23 12,1 118,0 269,5 159,9 32,5
Cdiz Cdiz 82,2 10,9 0,10 3,0 83,4 49,7 22,3 2,1
Cdiz Conl de la Frontera 46,5 38,9 0,27 4,2 48,0 55,1 15,0 1,0
Cdiz Rota 70,0 10,4 0,07 40,0 77,9 35,8 16,7 2,9
Cdiz San Fernando 76,0 14,0 6,7 31,0 49,0 25,0 4,0
Cantabra Ampuero 2,1 <0,1 <5 11,0 5,0 0,6
Cantabra Arenas de Igua 3,0 < 0,1 13,0 4,0 1,0
Cantabra Astillero, El 2,0 <0,1 <1 14,0 4,0 1,0
Cantabra Brcena de Ccero 2,0 <0,1 10,0 35,0 5,0 3,0
Cantabra Cabezn de la Sal 32,0 2,4 <0,1 4,0 2,3 17,7 3,5 0,9
Cantabra Castaeda 5,0 <0,1 <5 26,0 5,0 2,0
Cantabra Hazas de cesto 4,0 <0,1 26,0 26,0 5,0 0,5
Cantabra Hermandad Campoo Suso 5,0 <0,1 <5 <5 2,0 1,0

Cantabra Lirganes 1,0 <0,1 <5 22,0 5,0 1,0
Cantabra Reinosa 3,0 <0,1 <5 29,0 1,0 1,0
Cantabra Santander 3,4 0,01 11,8 45,7 23,9 1,6
Cantabra Torrelavega 40,0 21,6 0,10 5,1 5,4 28,4 8,8 0,9
Castelln Alcora, La 155,0 32,7 0,21 297,0 27,0 7,0 1,8
Castelln Almazora 137,0 34,8 52,2 214,0 49,7 16,8
Castelln Benicarl 84,0 33,0 0,21 13,0 85,0 35,0 16,8 1,3
Castelln Benicasim 85,0 54,1 0,29 61,4 3,2 426,0 115,0
Castelln Betx 41,7 14,3 37,3 148,0 24,8 9,3 1,0
Castelln Burriana 178,0 46,9 47,0 250,0 269,8 130,0 3,8
Castelln Castelln 131,0 30,9 0,32 20,0 218,0 55,2 170,0 6,0
Castelln Nules 139,0 137,9 0,23 232,0 425,5 582,2 131,0 4,4
Castelln Ondara 148,0 51,5 0,22 8,2 259,0 28,4 10,1 1,5
Castelln Segorbe 132,0 22,9 0,33 8,2 191,0 28,4 9,9 1,1
Castelln Vall dÙx, La 25,0 10,4 28,0 24,9 16,9 1,3
Castelln Torreblenca 104,8 23,7 22,0 48,7 149,1 49,0 1,0
Castelln Vinars 98,0 21,4 0,20 16,8 53,0 18,5 8,3 1,0
Crdoba Cabra 65,0 12,0 0,14 9,0 16,0 14,0 12,0 0,5
Crdoba Crdoba 11,0 4,6 0,15 0,4 4,0 18,0 10,0 1,9
Crdoba Fernn Nez 57,3 38,3 0,17 9,6 34,7 31,6 18,0 2,6
Crdoba Pearroya-Pueblo Nuevo 24,0 21,9 0,00 7,4 160,0 46,2 78,1 6,8
Crdoba Priego de Crdoba 121,0 34,0 0,39 7,0 222,0 63,0 34,0 1,6
Crdoba Puente Genil 110,0 30,0 0,21 23,5 192,0 98,9 81,8 1,2
Crdoba Ramblaa, La 98,0 28,0 0,44 14,0 201,0 75,4 3,6

R. P. I. n M-007567

Gerona Gerona 57,6 13,9 0,93 6,8 49,2 59,7 45,4 5,8
Gerona Palafrugell 55,0 240,0
Gerona Ripoll 91,7 16,0 0,21 1,2 141,0 13,5 7,0 <2,0
Geanada Granada 30 a 50 9 a 17 1a2 8 a 16 3a6
Guipzcoa Aizarnazbal 2,8 0,04 20,0 5,0 9,2 0,8
Guipzcoa Amezketa 4,4 0,06 3,0 21,0 3,6 0,4
Guipzcoa Andoain 3,4 0,05 5,1 5,5 5,9 0,8
Guipzcoa Anoeta 2,9 0,05 30,0 15,0 4,8 1,0
Guipzcoa Antzuola 1,0 0,06 6,8 10,0 5,7 0,5
Guipzcoa Aretxxabaleta 2,4 0,94 5,0 24,0 3,7 0,8
Guipzcoa Arrasate 6,3 0,92 3,2 26,0 5,0 0,9
Guipzcoa Asteasu 2,4 0,05 30,0 15,0 5,5 0,7
Guipzcoa Astigarraga 2,2 1,00 77,8 4,9 16,3 1,1
Guipzcoa Azkoitia 2,9 0,92 4,5 17,0 4,7 1,1
Guipzcoa Azpeitia 3,4 0,93 4,6 19,0 4,9 1,0
Guipzcoa Beasain 4,4 0,09 4,3 15,0 4,9 0,9
Guipzcoa Berastegi 2,4 0,05 3,4 5,6 3,5 0,9
Guipzcoa Bergara 2,9 0,51 5,0 16,0 5,3 0,7
Guipzcoa Deba 2,9 0,05 4,8 15,0 5,2 0,6
Guipzcoa Donostia 2,6 1,10 9,1 10,0 18,3 2,1
Guipzcoa Eibar 3,9 0,05 12,3 13,0 6,7 0,9
Guipzcoa Elgeta 0,84 3,0
Guipzcoa Elgoibar 1,5 0,05 5,1 9,3 4,6 0,5

Guipzcoa Eskoriatza 12,0 0,91 5,0 122,0 30,0 1,1
Guipzcoa Getaria 3,4 0,90 5,0 17,0 5,2 0,9
Guipzcoa Hernani 1,6 1,00 3,6 4,6 12,2 1,2
Guipzcoa Hodarribia 1,5 0,05 6,0 6,5 6,8 0,9
Guipzcoa Ibarra 8,3 0,06 5,7 37,0 3,4 1,1
Guipzcoa Idiazbal 4,9 0,09 25,0 23,0 6,7 0,9
Guipzcoa Irn 1,5 0,06 6,2 8,7 5,7 0,9
Guipzcoa Irura 11,0 0,09 20,0 80,0 9,4 0,7
Guipzcoa Itsasondo 2,9 0,07 9,3 20,0 5,6 1,1
Guipzcoa Lasarte-Oria 1,9 0,30 3,3 14,0 12,0 2,0
Guipzcoa Lazkao 3,4 0,09 4,0 16,0 5,0 0,9
Guipzcoa Legazpi 1,5 0,05 1,8 14,0 2,7 0,3
Guipzcoa Legorreta 1,2 0,05 2,2 11,0 2,9 0,4
Guipzcoa Lezo 1,9 0,98 6,1 7,4 14,1 1,1
Guipzcoa Lizartza 1,3 0,25 2,2 37,0 11,4 1,3
Guipzcoa Muyriku 3,4 0,05 5,1 18,0 8,8 0,8
Guipzcoa Oati 2,4 0,85 2,8 24,0 3,5 0,8
Guipzcoa Ordizia 3,9 0,08 8,0 22,0 6,2 0,9
Guipzcoa Orio 1,7 0,05 5,0 3,0 6,0 1,6
Guipzcoa Ormaiztegi 1,0 0,08 3,9 15,0 77,6 0,3
Guipzcoa Pasaia 2,6 0,90 5,0 5,5 18,9 2,2
Guipzcoa Rentera 1,8 1,00 3,8 4,8 16,6 2,2
Guipzcoa Tolosa 3,9 0,05 8,1 15,0 4,4 0,2
Guipzcoa Usurbil 1,6 0,99 3,8 9,8 12,7 1,4

R. P. I. n M-007567

Guipzcoa Villalbona 8,7 0,10 22,0 50,0 5,2 1,5
Guipzcoa Zarautz 3,6 0,08 19,3 18,0 14,9 3,1
Guipzcoa Zestoa 2,4 0,29 20,0 12,0 6,0 0,6
Guipzcoa Zumaia 3,0 0,06 4,6 3,7 5,0 1,1
Huelva Huelva 13,3 5,0 0,45 4,6 29,0 25,8 12,0 2,0
Huesca Barbastro 56,0 14,0 18,0 10,0
Huesca Binfar 60,0 7,0 33,0 30,0
Huesca Fraga 68,0 21,0 137,0 27,0 23,0 1,0
Huesca Huesca 74,0 10,0 47,0 10,0 9,0 2,0
Huesca Jaca 48,0 7,0 0,0 4,0
Huesca Monzn 56,0 19,0 32,0 10,0 11,0 2,0
Huesca Sabinigo 60,0 15,0 4,0 1,0 9,0 2,0
Jan Arjona 68,1 12,2 0,13 2,9 94,0 15,8 22,0 1,0
Jan Jdar 75,6 26,9 0,10 6,8 22,0 48,0 142,4 1,9
La Rioja Alfaro 116,0 12,3 0,12 10,2 116,4 144,1 72,7 3,4
La Rioja Arnedo 121,6 23,3 0,09 9,2 175,7 353,6 186,5 4,5
La Rioja Calahorra 156,0 26,8 0,17 41,8 236,0 117,2 93,8 3,9
La Rioja Haro 13,1 a 53
La Rioja Logroo 48,0 7,3 0,09 3,1 48,8 17,4 7,2 1,2
La Rioja Njera 92,0 9,6 0,08 7,6 74,7 15,9 8,6 2,6
La Rioja Santo Domingo de la Calzada 19,7 3,1 2,0 20,8 2,6 3,1 0,9
Lrida Lrida 51,2 5,8 0,19 0,5 27,3 21,3 15,7 1,2
Lrida solsona 129,6 3,9 0,18 6,1 42,3 21,3 2,5 0,7

Madrid Alcal de Henares 16,9 3,2 0,08 0,6 5,6 8,9 2,2 0,6
Madrid Alcobendas 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Alcorcn 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1.5 a 53 0,4 a 3
Madrid Algete 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Alpedrete 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Aranjuez 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Arganda del Rey 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1.5 a 53 0,4 a 3
Madrid Boadilla del Monte 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Cercedilla 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid ciempozuelos 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1.5 a 53 0,4 a 3
Madrid Colmenar Viejo 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Colmenar de Oreja 230,0 69,8 0,45 32,4 870,0 159,8 138,0 2,6
Madrid Collado Villalba 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Coslada 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Rscorial, El 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Fuenlabeada 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Galapagar 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Getafe 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Guadarrama 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Hoyo de Manzanares 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Humanes de Madrid 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Legans 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Maadrid 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Majadahonda 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3

R. P. I. n M-007567

Madrid Mejorada del Campo 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Morata de Tajua 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Mpstoles 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Navalcarnero 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Paracuellos del Jarama 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Parla 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Pinto 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Pozuelo de Alarcn 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Rivas-Vaciamadrid 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Rozas de Madrid, Las 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid San Fernando de Henares 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid San Lorenzo del Escorial 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid San Martn de Valdeiglesias 21,8 1,1 0,18 3,3 26,7 10,7 18,0 1,2
Madrid San Sebastin de los Reyes 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Torrejn de Ardoz 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Torrelodones 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Tres Cantos 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Valdemoro 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Villanueva de la Caada 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Villarejo de Salvans 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Madrid Villaviciosa de Odn 2,9 a 41 0,3 a 20 0,04 a 0,14 1 a 21 1 a 87 1 a 10 1,5 a 53 0,4 a 3
Mlaga Archidona 80,0 16,8 0,15 13,1 16,5 13,7 2,2 1,1
Mlaga Fuengirola 78,0 34,1 0,00 6,9 9,0 23,0 16,0 1,4

Mlaga Mlaga 76,0 24,0 0,21 <3 101,0 227,0 140,0 4,0
Mlaga Ronda 112,0 7,0 0,13 4,0 63,0 14,1
Mlaga Vlez-Mlaga 52,0 19,0 0,23 21,3 17,0 24,8
Murcia Abarn 47,0 0,37 21,3 247,0 30,5 2,8
Murcia guilas 38,0 0,60 5,0 243,8 32,0 2,7
Murcia Alcantarilla 40,0 0,20 7,8 234,5 42,0 2,9
Murcia Alguazas 43,0 0,28 19,2 321,0 84,4 4,0
Murcia Alhama de Murcia 19,8 0,83 4,8 31,5 5,5 1,0
Murcia Archena 25,0 0,64 5,2 52,8 7,0 2,2
Murcia Bullas 24,3 0,70 5,4 49,1 5,2 1,3
Murcia Calasparra 16,8 0,30 7,4 51,0 4,9 1,2
Murcia Caravaca de la Cruz 21,4 0,82 5,6 55,4 5,1 1,2
Murcia Cartagena 41,0 0,39 4,9 236,1 46,0 3,7
Murcia Cehegn 25,8 0,75 5,5 38,4 5,7 0,9
Murcia Cieza 4,8 0,19 0,6 52,0 60,7 3,0
Murcia Jumilla 51,0 0,31 15,3 119,0 89,0 2,8
Murcia Lorqu 20,0 0,45 4,6 80,3 15,3 2,0
Murcia Mazarrn 16,8 0,30 7,7 51,0 5,7 1,2
Murcia Molina de Segura 35,5 0,39 8,0 200,0 46,9 3,6
Murcia Moratalla 16,8 0,20 7,9 49,0 5,3 1,2
Murcia Mula 16,8 0,20 7,1 49,0 4,9 1,3
Murcia Murcia 35,0 0,22 10,0 191,4 41,0 2,1
Murcia Puerto Lumbreras 43,0 0,40 6,6 177,0 41,0 2,5
Murcia San Javier 42,0 0,24 3,0 263,1 46,0 2,6

R. P. I. n M-007567

Murcia San Pedro del Pinatar 31,2 0,40 6,6 248,0 89,0 3,1
Murcia Santomera 36,8 0,25 2,7 169,1 37,0 5,6
Murcia Torres de Cotillas, Las 53,0 0,40 17,3 177,0 68,0 2,5
Murcia Totana 30,0 0,29 11,9 53,9 7,2 1,9
Murcia Yecla 60,0 0,40 14,5 86,0 33,0 1,6
Navarra Altsasu 20,7 2,0 0,05 1,8 11,1 5,6 5,2 0,6
Navarra Ansoain 45,8 6,1 0,05 4,1 8,3 8,8 5,0 0,4
Navarra Baraain 45,8 6,0 0,01 4,2 8,3 8,8 5,0 0,4
Navarra Berriozar 45,2 6,2 0,01 4,0 8,2 8,8 5,2 0,4
Navarra Burlada 45,2 6,2 0,01 4,0 8,2 8,8 5,2 0,4
Navarra Cintrunigo 95,4 20,0 0,11 12,9 177,9 80,1 51,0 2,7
Navarra Corella 69,0 10,5 0,10 10,7 78,5 28,0 18,5 1,5
Navarra Estella 105,6 5,8 0,08 5,5 12,8 5,3 4,0 0,9
Navarra Pamplona 45,8 6,1 0,05 4,1 8,3 8,8 5,0 0,4
Navarra San Adrin 88,0 15,2 0,12 25,2 188,0 118,6 124,0 3,0
Navarra Tafalla 92,5 6,8 0,09 26,7 27,7 16,5 10,6 1,6
Navarra Tydela 110,1 20,4 0,18 16,6 151,0 138,0 102,0 5,0
Navarra Villava 45,8 6,0 0,01 4,2 8,3 8,8 5,0 0,4
Navarra Zizur Mayor 45,8 6,0 0,01 4,2 8,3 8,8 5,0 0,4
Tarragona Cambrils 56,0
Tarragona Roquetes 230,0 275,0 2.130,0 40,0
Tarragona Sant Carles de la Rpita 460,6 561,3
Tarragona Tarragona 108,0 22,4 0,17 11,5 207,0 127,0 87,5 3,4

Tarragona Tortosa 102,2 30,2 < 0,2 11,0 79,4 136,7 70,6 4,5
Teruel Alcaiz 128,0 19,0 7,0 81,0 24,0 8,0 3,0
Teruel Andorra 120,0 18,0 340,0 85,0
Teruel Teruel 104,0 29,0 139,0 28,0 16,0 2,0
Valencia Alaqus 109,0 34,0 0,25 9,0 217,0 68,0 53,0 2,2
Valencia Albaida 75,0 22,5 0,19 5,0 16,5 13,5 8,5 0,6
Valencia Albal 126,0 41,0 0,41 0,0 188,0 171,0 104,0 2,8
Valencia Alberic 102,0 29,0 0,20 31,0 124,0 91,0 21,0 1,4
Valencia Alboraya 119,0 34,0 0,26 4,0 219,0 62,0 46,0 3,6
Valencia Alccer 116,0 38,5 0,31 5,5 260,0 81,5 51,5 2,9
Valencia Alcdia de Crespins 89,0 41,0 0,31 11,0 105,0 135,0 81,0 2,1
Valencia Alcdia, L 106,0 31,0 0,21 28,0 109,0 41,0 20,0 0,9
Valencia Aldaia 101,0 28,0 0,31 34,0 71,0 62,0 34,0 1,5
Valencia Alfafar 133,0 32,0 0,29 21,0 121,0 75,0 64,0 2,1
Valencia Algemes 147,0 54,0 0,29 55,0 267,0 86,0 44,0 2,2
Valencia Alginet 107,0 30,0 0,22 37,0 137,0 81,0 50,0 1,5
Valencia Almsera 117,0 33,0 0,28 6,0 236,0 71,0 46,0 2,8
Valencia Almussafes 107,0 34,0 0,20 47,0 129,0 79,0 51,0 1,7
Valencia Alzira 115,0 33,7 0,21 55,3 105,0 65,0 40,6 1,4
Valencia Ayora 76,8 29,7 0,04 18,5 27,7 27,4 12,0 1,0
Valencia Bellreguard 81,0 22,0 0,38 21,0 33,0 37,0 20,0 1,3
Valencia Benaguasil 164,0 35,0 0,38 37,0 268,0 158,0 146,0 2,7
Valencia Benetsser 116,0 38,5 0,29 6,0 258,0 82,0 53,0 2,9
Valencia Benignim 58,5 16,5 0,14 6,0 11,5 12,0 7,5 1,0

R. P. I. n M-007567

Valencia Btera 176,5 42,5 0,27 129,5 275,5 147,5 102,0 3,0
Valencia Bocairent 62,0 24,0 0,18 18,0 19,0 22,0 8,0 1,0
Valencia Buol 104,4 23,0 0,21 10,6 112,8 22,8 18,2 1,1
Valencia Canals 102,0 35,0 0,30 34,0 104,0 197,0 115,0 2,0
Valencia Carcaixent 143,0 35,0 0,19 138,0 162,5 58,0 39,0 1,8
Valencia Carlet 92,0 24,0 0,26 24,0 78,0 44,0 21,0 0,8
Valencia Castell de la Ribera 123,0 36,0 0,29 31,0 142,0 144,0 95,0 4,0
Valencia Catarroja 110,5 35,0 0,21 12,0 211,0 71,5 44,5 2,3
Valencia Cullera 157,0 52,5 0,29 65,5 288,5 88,0 51,0 1,6
Valencia Cheste 150,0 33,0 0,24 14,5 259,5 86,5 56,5 1,7
Valencia Chiva 82,5 17,5 0,19 7,0 30,5 18,0 8,8 0,7
Valencia Eliana, L 178,0 42,0 0,31 47,0 298,0 118,0 83,0 2,4
Valencia Foios 121,5 37,0 0,28 13,0 282,0 88,5 53,0 2,9
Valencia Gandia 96,0 29,0 0,16 63,0 72,0 28,0 14,0 2,1
Valencia Godella 119,0 33,5 0,28 69,0 322,0 128,0 60,0 2,7
Valencia Guaadassuar 106,0 22,0 0,22 70,0 30,0 15,0 0,7
Valencia Llria 130,0 27,0 0,26 11,0 214,0 91,0 75,0 1,9
Valencia Manises 164,0 48,0 0,37 14,0 320,0 109,0 78,0 3,7
Valencia Massamagrell 130,5 6,5 0,35 25,0 288,0 109,5 71,0 3,4
Valencia Massanassa 123,0 33,0 0,31 29,0 123,0 99,0 65,0 1,7
Valencia Meliana 120,0 40,0 0,29 11,5 278,0 104,0 65,0 3,1
Valencia Mislata 117,0 34,0 0,22 5,0 243,0 69,0 42,0 2,9
Valencia Moncada 160,0 35,0 0,38 82,0 247,0 127,0 84,0 2,5

Valencia Oliva 72,0 16,0 0,18 8,0 18,0 19,0 8,0 0,7
Valencia Olleria, L 69,0 18,0 0,23 4,0 18,0 22,0 13,0 0,8
Valencia Ontinyent 74,0 12,0 0,15 3,0 12,0 11,0 24,0 0,4
Valencia Paiporta 118,5 44,0 0,33 6,0 287,0 101,5 66,5 3,1
Valencia Paterna 167,0 40,0 0,29 33,0 338,0 124,0 107,0 3,0
Valencia Picanya 117,0 39,0 0,29 5,0 260,5 80,0 53,0 2,9
Valencia Picassent 113,5 34,0 0,25 19,5 226,5 61,0 45,5 3,6
Valencia Pobla de Vallbona, La 142,0 28,0 0,28 13,0 216,0 92,0 65,0 1,7
Valencia Puol 145,0 40,0 0,32 298,0 106,0
Valencia Puig-reig88 126,0 61,5 0,28 18,5 269,0 94,0 58,5 2,9
Valencia Quart de Poblet 159,3 43,7 0,33 25,6 302,0 119,0 319,0 5,0
Valencia Requena 83,2 22,0 0,86 14,8 36,3 30,3 17,0 0,2
Valencia Riba-roja de Tria 173,0 41,0 0,31 44,0 338,0 129,0 95,0 3,4
Valencia Sagunto 264,0 68,0 0,29 84,0 591,0 112,0 70,0 2,7
Valencia Sedav 119,0 39,0 0,29 4,5 260,5 81,0 57,5 2,9
Valencia Silla 117,5 41,0 0,31 5,0 269,0 85,5 57,5 2,9
Valencia Sueca 171,0 74,0 0,27 59,0 324,0 115,0 89,0 4,0
Valencia Tavernes Blanques 117,0 36,0 0,26 5,0 234,0 66,0 52,0 2,8
Valencia Tavernes de la Valldigna 85,0 25,0 0,15 43,0 49,0 35,0 13,0 0,7
Valencia Torrent 117,0 44,0 0,31 6,0 282,0 100,0 50,0 4,0
Valencia Utiel 976,0 307,0 0,10 38,0 99,0 42,0 40,5 1,5
Valencia Valencia 121,0 33,0 0,28 6,0 219,0 53,0 41,0 2,6
Valencia Vilamarxant 1.005,0 42,5 0,37 36,0 263,0 69,5 63,0 1,8
Valencia Xtiva 36,0 24,0 0,21 4,0 132,0 27,0 20,0 0,9

R. P. I. n M-007567

Valencia Xirivella 148,0 47,0 0,29 42,0 300,0 110,0 55,0 2,6
Vizcaya Areatza 4,2 0,04 6,5 41,3
Vizcaya Arrigorriaga 1,3 0,25 2,2 37,0 11,6 1,3
Vizcaya Balmaseda 2,1 0,08 5,7 14,3
Vizcaya Barakaldo 3,4 1,10 1,4 41,7 15,1 1,3
Vizcaya Basauri 1,9 0,30 3,3 14,0 12,0 2,0
Vizcaya Bermeo 1,9 0,30 3,3 14,0 12,0 2,0
Vizcaya Berriatua 5,3 0,07 1,1 16,3
Vizcaya Berriz 2,2 0,03 2,5 5,0
Vizcaya Bilbao 3,0 1,10 4,7 23,0 12,0 1,2
Vizcaya Busturia 2,7 0,05 1,1 20,6
Vizcaya Durango 1,9 0,30 3,3 14,0 12,0 2,0
Vizcaya Elantxobe 3,3 0,05 7,7 12,8
Vizcaya Elorrio 5,5 0,07 3,0 17,9
Vizcaya Erandio 3,2 1,00 3,4 5,3 11,9 2,8
Vizcaya Ermua 3,3 0,06 3,9 14,5
Vizcaya Galdakao 1,9 0,30 3,3 14,0 12,0 2,0
Vizcaya Gauteguiz de Aereaga 5,7 0,06 4,3 12,8
Vizcaya Gernika-Lumo 8,3 0,08 5,6 77,5
Vizcaya Getxo 1,9 0,30 3,3 14,0 12,0 2,0
Vizcaya Gees 11,0 0,78 4,7 109,0
Vizcaya Larrabetzu 3,6 0,61 3,7 25,8
Vizcaya Laukiz 3,4 0,73 3,1 24,5

Vizcaya Leioa 1,3 0,25 2,2 37,0
Vizcaya Lekeitio 4,0 0,04 5,9 17,4
Vizcaya Lemoiz 1,3 0,05 6,3 21,1
Vizcaya Lezama 3,5 0,24 3,9 12,8
Vizcaya Maaria 1,9 0,03 4,3 17,8
Vizcaya Markina-Xemein 3,3 0,05 3,3 11,8
Vizcaya Mundaka 3,2 0,04 1,2 20,3
Vizcaya Mungia 1,3 0,25 2,2 37,0 11,4 1,3
Vizcaya Muskiz 37,0 0,25 2,2 21,0 11,4 1,3
Vizcaya Ondarroa 3,2 0,12 1,4 13,0
Vizcaya Orzko 1,3 0,06 3,1 7,7
Vizcaya Otxandio 1,6 1,00 8,0 4,6 12,7 0,9
Vizcaya Plentzia 2,0 0,05 2,3 13,0 4,5 0,7
Vizcaya Portugalete 4,0 0,97 3,5 13,0 1,2
Vizcaya Santurtzi 13,0 0,25 2,2 11,4 1,3
Vizcaya Sestao 1,9 0,30 3,3 12,0 2,0
Vizcaya Sopelana 1,3 0,25 2,2 11,4 1,3
Vizcaya Sopuerta 2,7 0,07 8,4
Vizcaya Zakdibar 2,7 0,04 3,5
Vizcaya Zalla 18,0 0,64 6,0
Zaragoza Alagn 114,0 233,0 22,0 187,0 166,0 123,0 5,0
Zaragoza Almunia de Doa Godina, La 111,0 30,0 48,0 155,0 58,0 26,0 4,0
Zaragoza Calatayud 79,0 28,0 10,0 94,0 55,0 28,0 4,0
Zaragoza Caspe 233,0 76,0 8,0 582,0 69,0 54,0 8,0

R. P. I. n M-007567

Zaragoza Ejea de los Caballeros 66,0 9,0 3,0 19,0 22,0 10,0 3,0
Zaragoza Tarazona 93,0 16,0 13,0 109,0 11,0 10,0 3,0
Zaragoza Tauste 56,0 10,0 3,0 42,0 23,0 13,0 3,0
Zaragoza Utebo 99,0 15,0 11,0 167,0 116,0 86,0 6,0
Zaragoza Zaragoza 105,0 18,4 0,13 15,9 171,0 138,0 88,6 3,5
Ceuta Ceuta 30,8 10,3 15,5 22,0 25,3 28,6 3,1

agua de Mar Mediterrneo. Vase: composi-

agua de consumo pblico envasada. Es
cin del agua del Mar Mediterrneo.
aquella agua potable de consumo pblico,
envasada coyunturalmente para distribu- agua de mesa. Recibe este nombre el agua na-
cin domiciliaria con el nico objeto de su- tural procedente de un manantial que se
plir ausencias o insuficiencias accidentales ajusta a las normas DIN 2.000. Los alema-
de las aguas de consumo pblico distribui- nes estipulan que estas aguas no deben haber
das por la red general. Debe cumplir las ca- sido tratadas y contendrn como mnimo
ractersticas especificadas en el Real Decre- 1.000 mg/l de sales minerales o 250 mg/l de
to 1164, de 22 de Julio de 1991 (B.O.E. 26 gas carbnico libre, debiendo ser envasadas
Julio 91), en que se aprueba la reglamenta- en el lugar de emergencia y en condiciones
cin para la elaboracin, circulacin y coque aseguren su conservacin e incontami-
mercio de aguas de bebida envasadas. nacin. Segn el Cdigo Alimentario,
3.27.17. Es el "agua mineral" cuando se pre-
agua de flores de naranja. Vase: Citrus au-
senta al consumo en recipiente cerrado, rotu-
rantium. Sinnimo: esencia de neroles.
lado y precintado.
agua de la candelaria. Agua fresca de Mji-
agua de mineralizacin dbil. Recibe este
co. Ingredientes: agua, azcar, jcama, be-
nombre el agua de bebida envasada que, al
tabel, lechuga, pasitas, pingicas, ciruela
amparo del Real Decreto 1164, de 22 de Ju-
pasa, almendra, cacahuete, pin, naranja.
lio de 1991 (B.O.E. 26 Julio 91), contiene
Vase: aguas frescas, pulques y bebidas
una cantidad de residuo seco comprendido
fuertes en la cocina de Mjico.
entre a 50 mg/l y 500 mg/l. Sinnimo aguas
agua de manantial. Es la potable, de origen oligometlicas.
subterrneo que emerge espontneamente
agua de mineralizacin fuerte. Recibe este
en ja superficie de la tierra y se capta me-
nombre el agua de bebida envasada que, al
diante labores practicadas al efecto, con las
amparo del Real Decreto 1164, de 22 de Ju-
caractersticas naturales de pureza que
lio de 1991 (B.O.E. 26 Julio 91), contiene
permiten su consumo, previa aplicacin de
una cantidad de residuo seco superior a 1
los mnimos tratamientos fsicos requeridos
500 mg/l.
para la separacin de los elementos mate-
riales inestables. Debe cimplir las caracte- agua de mineralizacin hipermarina. Son
rsticas erspecificadas en el Real Decreto las aguas minerales cuyo residuo seco es
1164, de 22 de Julio de 1991 (B.O.E. 26 Ju- superior a la del agua del mar.
lio 91), en que se aprueba la reglamenta-
cin para la elaboracin, circulacin y co- agua de mineralizacin marina. Son las
mercio de aguas de bebida envasadas. aguas minerales cuyo residuo seco es igual
a la del agua del mar.
agua de mar. Es un agua con alta concentra-
cin salina, y que forma los mares y oca- agua de mineralizacin media. Son las
nos. La salinidad (S) es distinta de unos aguas minerales cuyo residuo seco esta
mares a otros. En el Atlntico y en el Mar comprendido entre 500 y 1.000 mg/litro.
del Norte es de 32 a 35 g/l. En el Medite-
rrneo de 35 a 38 y hasta 41 g/l, en el Golfo agua de mineralizacin mnima. Recibe este
Prsico 43 g/l y en el Mar Muerto 300 g/l. nombre el agua mineral que, al amparo de
vase: composicin del agua de mar. la clasificacin (CEE 777/80), contiene una
cantidad de residuo seco inferior a 50 mg/l.
agua de mar artificial. Vase; composicin
del agua de mar artificial. agua de mineralizacin muy dbil. Recibe
este nombre el agua de bebida envasada

R. P. I. n M-007567
que, al amparo del Real Decreto 1164, de yan a ser utilizadas para el consumo huma-
22 de Julio de 1991 (B.O.E. 26 Julio 91), no.
contiene una cantidad de residuo seco infe-
rior a 50 mg/l. agua fresca de pitahayas. Agua fresca de
Mjico. Ingredientes: agua, pitahaya, az-
agua de rosas. Lquido que se obtiene por car. Vase: aguas frescas, pulques y bebi-
destilacin de los ptalos de rosas (Familia: das fuertes en la cocina de Mjico.
rosceas) Posee un sabor muy intenso y un
olor concentrado a rosas. Se trata de un agua fresca de tamarindo. Agua fresca de
condimento muy popular en Oriente Mjico. Ingredientes: agua, tamarindo, az-
Prximo que aromatiza cremas, masas, car. Vase: aguas frescas, pulques y bebi-
helados, algunos platos de ave, pasteles y das fuertes en la cocina de Mjico.
golosinas como el turkish delight. Como es
tan concentrada, debe usarse con cautela. agua fresca de tunas. Agua fresca de Mjico.
Es un aromatizante usado muy a menudo Ingredientes: agua, perejil, limn, azcar.
en los dulces y en los platos de arroz indios. Vase: aguas frescas, pulques y bebidas
El agua de rosas tambin se usa en la indus- fuertes en la cocina de Mjico.
tria cosmtica como fragancia. Vase: sus-
tancias que modifican los caracteres orga- agua mineral. Recibe este nombre el agua na-
nolpticos; condimentos y colorantes; espe- tural que, al amparo de la clasificacin (CEE
cias y hierbas en la cocina vdica. Nombre 777/80), contiene una cantidad de residuo
hind: gulab-jal. seco, a 120C, comprendida entre 500 mg/l
y 1.500 mg/l. Agua cuya mineralizaron glo-
agua de Seltz. Vase: aguas gaseadas. bal produce un residuo seco a 180C supe-
rior a 1.000 mg/l. Segn el Cdigo Ali-
agua de soda. Vase: soda; aguas gaseadas. mentario, 3.27.16. Es sinnimo de "agua
minero-medicinal y es el agua de origen na-
agua de tamarindo. Ingrediente de la cocina tural y pureza microbiolgica que tenga
de Asia preparado con el fruto del tamarin- propiedades caractersticas, en razn de las
do (Tamarindus indica), del siguiente mo- cuales haya sido declarada su explotacin de
do: 1) Poner pulpa de tamarindo en un reci- utilidad pblica. El agua mineral se obtie-
piente grande y cubrir con agua caliente. ne de manantiales naturales o creados por
Exprimir hasta separar las semillas y que el el ser humano, y se caracteriza por su pure-
agua quede de color marrn. 2) Colar el l- za original tanto qumica como microbiol-
quido, poner en una cacerola y llevar a ebu- gica. Su origen subterrneo le confiere mi-
llicin; hervir durante 10 minutos, retirar nerales, oligo-elementos y otros componen-
del fuego y dejar enfriar. 3) Verter en una tes con efectos sobre el cuerpo humano,
cubitera y congelar. Sacar los cubitos y adems, garantiza su proteccin frente a la
guardar en el congelador en bolsitas. Cada polucin qumica. Para beneficiarte de las
cubito equivale a una cucharada de agua de propiedades de cada tipo de agua, fjese en
tamarindo. su composicin cuando compre agua embo-
tellada, en su etiqueta tienes la informacin
agua destinada a la produccin de agua de para saber cul nos conviene. . Vase:
consumo humano. Son, a los efectos del Aguas bicarbonatadas; Aguas clcicas;
Artculo 2 del Real Decreto 140/2003 5. Aguas cloruradas; Aguas de dbil minerali-
aquellas aguas que, independientemente de zacin; Aguas de mineralizacin fuerte;
su origen, sufran o no un tratamiento, va- Aguas ferruginosas; Aguas fluoradas;

Aguas hiposdicas diurticas; Aguas mag- ha eliminado parcialmente el gas carbnico

nesicas; Aguas sodicas; Aguas sulfatadas. libre por procedimientos exclusivamente f-
sicos. Vase: aguas de bebida envasadas.
agua mineral artificial. Agua en la cual se
han disuelto diversas substancias minerales, agua mineral natural reforzada con gas del
segn la clase de las aguas minerales natu- mismo manantial. Agua mineral natural
rales que se pretende imitar. cuyo contenido en anhdrido carbnico, una
vez envasada, sea superior al que tuviese en
agua mineral de Epsom. Vase: sulfato mag- el o los puntos de alumbramiento. El gas
nsico. aadido proceder del mismo manantial
que el agua de que se trata. Vase: aguas de
agua mineral natural. Aquella bacteriolgi- bebida envasadas.
camente sana que tenga su origen en un es-
trato o yacimiento subterrneo y que brote agua mineral natural totalmente desgasifi-
de un manantial en uno o varios puntos de cada. Agua mineral natural a la que se ha
alumbramiento, naturales o perforados. * eliminado el gas carbnico libre, por pro-
Estas pueden distinguirse claramente de las cedimientos puramente fsicos. Vase:
restantes aguas potables. a) por su naturale- aguas de bebida envasadas.
za; b) por su pureza original. Deben cum-
plir las caractersticas especificadas en el agua minero-medicinal. Reciben este nom-
Real Decreto 1164/1991, de 22 de Julio bre aquellas surgencias naturales que, bien
(B.O.E. 26 Julio 1991) en que se aprueba la por su temperatura, bien por las sales o ga-
Reglamentacin para la elaboracin, circu- ses o ambos disueltos que contienen, son
lacin y comercio de aguas de bebida enva- consideradas como curativas de alguna en-
sadas. Vase: aguas de bebida envasadas. fermedad.
agua mineral natural con gas carbnico agua natural. El derogado Cdigo Alimenta-
aadido. Agua mineral natural a la que se rio Espaol considera agua "natural" a la de
haya aadido anhdrido carbnico, no pro- este origen, destinada a la bebida y a la
veniente del mismo manantial que el agua preparacin o manipulacin de alimentos,
de que se trata. Vase: aguas de bebida en- que, como mnimo, rena las condiciones
vasadas. fsicas, qumicas y microbiolgicas que se
sealan como tolerables en el capitulo
agua mineral natural envasada. Vase: XXVIII del citado Cdigo. Vase: aguas de
agua mineral natural; aguas de bebida en- bebida envasadas.
vasadas; composicin de las aguas minera-
les naturales. Vase: aguas de bebida enva- agua nula. El agua nula esta compuesta de
sadas. hidrgeno ligero puro (protio) y de oxigeno
atmosfrico. No se puede escribir la formu-
agua mineral natural naturalmente gaseo- la para el agua nula, ya que es una mezcla
sa. Agua mineral natural cuyo contenido en de varias aguas, cada una de las cuales esta
anhdrido carbnico, una vez envasada, es compuesta de protio y de uno de los isto-
igual al que tuviese en el o los puntos de pos estables de oxgeno. La proporcin en-
alumbramiento. El gas aadido, para susti- tre los oxgenos en el agua nula es tambin
tuir en su caso, al liberado durante el proce- exactamente la misma que en el aire. El
so de envasado, debe proceder del mismo agua nula no contiene hidrgeno pesado
manantial. Vase: aguas de bebida envasa- (deuterio). * Este agua ha sido elegida por
das. los fsicos y qumicos en calidad de patrn;
tiene una composicin muy constante. Pue-
agua mineral natural parcialmente desgasi- de ser obtenida sin mucha dificultad, y es
ficada. Agua mineral natural a la que se le muy cmodo comparar con ella el agua de

R. P. I. n M-007567
composicin desconocida. una vez deter- nes anteriores, aunque no se utilice directa-
minada la diferencia entre las densidades, mente en la elaboracin del pan. Vase: pan.
es fcil hallar el contenido de deuterio.
agua polucionada. Vase: agua contaminada.
agua oxigenada. Disolucin acuosa de pe-
rxido de hidrgeno (H2O2), de concentra- agua potabilizada. Agua que se ha hecho po-
cin variable, generalmente entre 3% y 30% table. Se aplica, en general, como sinnimo
en peso. por su fuerte carcter oxidante se de desalinizada, al agua de mar que se le ha
utiliza como decolorante, reactivo qumico y privado de la mayor parte de las sales que
desinfectante. Su poder oxidante suele ex- tenia disueltas a fin de hacerla apta para el
presarse comercialmente por el volumen de consumo humano.
oxgeno, medido en condiciones normales,
que se desprende en la descomposicin del agua potable. Agua cuyos caracteres cum-
perxido de hidrgeno contenido en cada plen lo especificado en el artculo 31 de la
volumen de disolucin (10 volmenes equi- Reglamentacin. Real Decreto 1138/1990
valen a un 3% en peso). disoluciones de made 14 de Septiembre. (B.O.E. 20 Sep.1990).
yor concentracin de perxido de hidrgeno La cantidad de nutrientes contenida en cada
(hasta del 80%) se emplean como combusti- 100 g de porcin comestible, es:
ble en la propulsin de cohetes. En alimen- Agua
tacin se emplea como decolorante y la can- Agua (g) 99,99
tidad autorizada de este aditivo es: Tripas Calcio (mg) 10,00
naturales preparadas para embutidos 5.000 Porcin comestible (%) 100,00
mg/kg.
agua potable de consumo publico. Son
agua para cervezas. Ya que la cerveza est aquellas aguas potables utilizadas para este
constituida en un 90% por agua, este ingre- fin, cualquiera que sea su origen o despus
diente es tan importante que define el tipo de un tratamiento adecuado, ya sean aguas
de cerveza que se elabora en una zona. Las destinadas directamente al consumo o
aguas se clasifican en duras o blandas. Las aguas utilizadas en la industria alimentaria
primeras son ricas en minerales, que pro- para fines de fabricacin, tratamiento, con-
mueven una fermentacin vigorosa y agre- servacin o comercializacin de productos
gan complejidad a la cerveza, mientras que o substancias destinadas al consumo huma-
las segundas carecen de minerales, provo- no y que afecten a la salubridad del produc-
cando mayor suavidad a esta bebida. As, to alimenticio final. (Real Decreto
por ejemplo, las Ale requieren aguas duras, 1138/1990 de 14 de Septiembre. (B.O.E. 20
mientras que las Lager se fabrican con Sep.1990).
aguas blandas, muchos de los estilos clsi-
cos de cerveza se deben, precisamente, a agua potable preparada. Es el agua prepara-
las caractersticas del agua de su lugar de da cuando procede de manantial o capita-
origen. Vase: cerveza. cin.
agua para panificacin. Segn el Cdigo Ali- agua preparada. Es la sometida a los trata-
mentario, 3.20.41. El agua para elaborar el mientos fisicoqumicos autorizados, que se
pan ser potable, y no podr adicionrsele precisan para hacerla reunir las caractersti-
sustancia extraa alguna. El agua utilizada cas establecidas en el Anexo I del Real De-
en las panaderas deber reunir las condicio- creto 1164/1991, de 22 de Julio (B.O.E. 26
Julio 1991) en que se aprueba la Reglamen-

tacin para la elaboracin, circulacin y Francia, segn analiza la Estadstica de

comercio de aguas de bebida envasadas. Produccin de Bebidas de Aguas Envasa-
das de Europa, elaborada por la EFBW
agua prepotable. Agua que debe ser tratada (Federacin Europea de Aguas Envasadas).
para conseguir ser potable. Con diversos En Espaa, segn la Asociacin Nacional
parmetros se clasifica como A1; A2; A3, de Empresas de Aguas de Bebida Envasa-
segn el tratamiento que requieren para su das (ANEABE), el consumo de agua enva-
potabilizacin. Orden 8 de febrero de 1988. sada ha crecido vertiginosamente en los l-
timos aos: en 2007 se vendieron casi
agua pura. Se considera agua pura a un agua 6.000 millones de litros con una previsin
bidestilada sobre permanganato potsico y para el 2008 de un crecimiento del 7,9%,
barita, congelada despus y recogida segui- Por tipos de aguas envasadas, el 92% de la
damente por fusin al abrigo del aire. * Es produccin corresponde a las aguas minera-
una especie qumica definida, H2O, y tiene les naturales, el 5,4% a las de manantial y
una conductividad elctrica muy dbil, del el resto a las potables preparadas. Por otra
orden de 0,05 x 10-8 ohm-1.m-1. Vase; agua parte, las aguas sin gas representan el
nula. 95,8% de la produccin, mientras que las
aguas con gas acaparan el 4,2% restante..
agua residual. Vase: aguas residuales. Segn analiza la Estadstica de Produccin
de Bebidas de Aguas Envasadas de Europa,
aguas bicarbonatadas. Su aporte de bicarbo-
elaborada por La EFBW (Federacin Euro-
natos supera los 600 mg/l. Tienen efecto
pea de Aguas Envasadas), en la actualidad
neutralizante de la secrecin gstrica y es-
existen en nuestro pas 130 manantiales en
timulan la digestin. Vase: agua mineral.
explotacin, 92 marcas y unas 75 empresas
aguas clcicas. Son aquellas con ms de 150 relacionadas y Espaa se ha convertido en
mg/l de calcio. Vase: agua mineral. el cuarto productor europeo de aguas enva-
sadas, detrs de Italia, Alemania y Francia,
aguas clorudadas. Son aquellas con ms de En esta tabla se relacionan, por orden alfa-
200 mg/l de cloruro. Vase: agua mineral. btico de su marca, las aguas de bebida
embotelladas. Las datos en negrita co-
aguas de bebida envasadas. Actualmente, de rresponde a la composicin que aparece en
acuerdo con la Legislacin Espaola actual, la etiqueta, obligatoria para las aguas mine-
existen en el mercado espaol los tipos de rales naturales, adherido a la botella y reco-
aguas envasadas siguientes: agua de con- gida por el autor; se me ha negado la in-
sumo pblico envasada; agua de manan- formacin sobre el anlisis de las aguas en
tial; agua mineral natural; agua mineral la Asociacin Nacional de Aguas Envasa-
natural con gas carbnico aadido; agua das (ANEABE), y son todas aguas minera-
mineral natural naturalmente gaseosa; les naturales. Los datos en no negritas co-
agua mineral natural parcialmente des- rresponden a los publicados en el trabajo de
gasificada; agua mineral natural refor- los Drs. I. Vitoria y T. Arias. De estas mar-
zada con gas del mismo manantial; agua cas son de manantial (Manantial) con gas
mineral natural totalmente desgasifica- (gas) y Mineral Natural, sin seal especial.
da; agua preparada. La definicin, de to- En las de procedencia extranjera se seala
das ellas, puede encontrarse en este reperto- la nacionalidad entre parntesis, bajo el
rio, por su nombre. Espaa se ha convertido smbolo de los elementos, el valor mximo
en el cuarto productor europeo de aguas admitido para las aguas potables.
envasadas, detrs de Italia, Alemania y

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Aguas de bebida envasadas

mg/l
Marca Ca++ Mg++ F- NO3- SO4= Cl- Na+ K+
100 50 1,5 50 250 200 150 12
Aguasana 0,6 0,7 0,10 1,4 1,6 9,5 6,0 0,5
Albarcn 42,0 15,0 0,10 8,0 42,0 36,0 20,0 0,3
Alcantud 317,40 85,20 798,00 5,30 15,40 1,40
Alhama 122,0 51,0 1,50 0,5 224,0 23,0 21,2 4,0
Almedijar (Manantial) 22,0 26,5 0,15 3,5 6,0 8,8 7,1 1,2
Alzola 59,3 5,4 0,20 1,5 22,8 65,5 45,7 0,9
Alzola 57,70 4,90 19,20 69,50 44,00
AMN Carbnica Insalus (gas) 367,4 0,2 0,15 3,0 161,9 15,0 11,2 1,7
Apollinaris 88,90 104,00 0,65 8,40 112,00 137,00 425,00 25,20
Appia 112,40 22,00 1,18 28,20 42,00 32,00 50,00 68,00
Aqua Siwa Egipto) 6,40 8,30 0,60 22,00 24,50 26,00 19,50
Aquabona 91,10 3,60 6,70 4,30 2,20
Arinsal Barcelona (Manantial) 32,5 1,5 0,10 2,0 27,5 3,5 3,2 0,5
Arvie (Francia) 170,00 92,00 0,90 31,00 387,00 650,00 130,00
Badoit (Francia) 222,00 92,00 5,00 10,00 4,50 171,00 1,00
Baraka (Egipto) 64,00 24,00 48,00 34,00 47,00 5,00
Barbier 4,00 1,80 0,50 1,50 0,90 3,60 0,60
Bastida 104,2 25,3 0,05 0,5 24,8 76,3 33,7 1,5
Benassal 88,60 3,90 26,90 5,60 2,80
Betelu 100,8 23,3 0,30 0,8 111,1 265,5 157,0 6,5
Betelu 84,20 16,50 3,20 79,20 242,50 151,10 2,40
Bezoya 2,1 0,3 2,8 0,7 2,5
Bezoya 2,70 0,30 2,80 0,40 2,30
Binifald 53,7 3,4 0,01 1,6 22,0 22,1 10,8 0,7
Bonagua 89,80 2,40 . 7,40 3,80 2,60
Borines 5,4 2,0 0,60 2,7 4,6 7,5 31,9 0,9
Cabreiro 7,60 2,70 1,00 6,60 91,10 5,80
Cabreiroa 2 4,0 2,1 0,50 2,1 10,3 10,1 47,9 2,7
Caldes de Boh 6,1 0,5 1,60 0,1 24,9 24,2 36,2 1,5
Canad 52,00 16,00 0,10 20,50 2,00 2,00 <0,04
Caar, El 104,2 38,9 3,4 163,3 79,7
Caar. El 88,17 34,04 138,00 70,71
Caizar 71,3 18,0 0,10 1,7 12,8 2,6 1,4 0,5
Card 85,70 33,50 20,00 16,00 7,20
Castro Vita 78,60 13,60 6,90 6,80
Chantereina (Fra) 119,00 28,00 0,75 0,00 52,00 18,00 7,00 2,00
Chuquitanta Per) 260,00 52,00 500,00 0,00 44,00
Clavdia (Italia) 103,50 22,00 1,70 4,30 49,80 54,90 55,80 78,20
Cloud Juice (Tas 0,51 <0,05 0,45 <2,00 19,00 9,37 0,92
Contrex (Francia) 486,00 84,00 1.187,00 8,60 9,10 6,20
Corconte 30,00 7,00 30,00 290,00 170,00 4,70
Corts 83,00 4,00 8,00 4,00 2,00
Cortes (Manantial) 82,0 7,2 0,57 7,0 17,6 8,3 6,4 0,7
Crodo Lisiel 60,00 7,70 0,10 3,60 104,00 1,70 5,70 3,10
Crystal Geyser (California) 16,50 1,60 <1 2,30
Cuevas 47,3 25,3 0,10 1,7 12,9 2,6 1,4 0,4
Cuevas 45,30 24,60 9,00 2,50 1,40
Duchy 3,00 2,00 <3,00 6,00 9,00 7,00 3,00
Elsenham 86,00 22,00 0,3< 20,00 21,00 22,00


100 50 1,5 50 250 200 150 12
Evian 78,0 24,0 3,8 10,0 4,5 5,0 1,0
Evian 78,00 24,00 3,80 10,00 4,50 5,00 1,00
Fern (Sri Lanka) 55,00 0,15 0,01< 9,00
Ferrarelle 379,60 18,60 0,90 4,00 23,00 47,00 46,00
Firgas (I.Canarias) 79,70 41,40 28,20 44,70 62,90 10,10
Font Agudes Girona (Manantial) 52,9 15,1 1,30 1,6 45,3 21,2 44,7 2,6
Font del Pi 77,7 70,5 0,90 11,7 233,3 22,7 28,1 1,4
Font del Pi 20,80 3,20 204,00 6,00 6,10
Font del Regs 28,5 2,6 1,5 7,6 5,6 12,4 1,0
Font Jaraba 98,6 42,3 0,30 13,9 153,4 63,8 38,6 2,4
Font Lys 121,80 30,60 132,00 133,30 82,00
Font Picant (c.g.n.) 33,50 0,40 39,80 59,30
Font Sol 118,0 51,0 0,62 9,1 239,0 134,5 80,1 2,9
Font Sol (gas) 118,0 51,0 0,62 9,1 239,0 134,5 80,1 2,9
Font Sorda (Manantial) 83,4 29,0 0,30 2,1 15,0 64,0 26,8 1,5
Font Vella 40,9 7,8 0,20 3,6 13,8 10,9 13,1 1,3
Font Vella (Gerona) 33,50 6,60 11,60 6,90 12,20
Font Vella (Sigenza) 83,00 24,00 25,00 10,00 4,70
Fontanaccio 102,20 2,70 0,10 0,70 6,20 12,00 4,70 0,60
Fontdalt (Manantial) 50,1 14,6 0,10 1,6 41,1 11,6 4,6 0,5
Fontdor 24,0 3,9 20,9 14,2 4,6 8,3 1,6
Fontecabras 93,0 38,9 130,3 56,7
Fontecabras 98,00 38,90 6,10 134,40 61,70
Fontecelta 19,6 1,00 27,2 27,2 79,4 3,2
Fontecelta 16,80 6,10 21,20 62,50 2,60
Fontecelta Gaseada 19,6 1,7 0,90 <0,02 11,2 27,2 79,4 3,2
Fonteforte (c.g.a.) 37,00 10,00 18,00 5,00
Fonteide Santa Cruz de 7,0 3,7 0,24 12,2 3,2 16,7 19,1 8,6
Fontemilla 80,2 23,1 0,20 10,8 26,7 12,3 4,1 0,9
Fontemilla 84,20 22,40 26,70 12,30 5,60 0,90
Fontenova 1,50 12,60 17,70 113,00 4,70
Fonter 23,6 9,0 0,10 9,5 17,1 11,2 10,2 5,4
Fonter (c.g.a.) 23,60 9,00 17,10 11,20 10,20
Fontjaraba 97,80 42,80 0,20 12,50 144,00 69,50 38,40 2,40
Fontpicant (gas) 114,6 47,7 0,46 1,0 49,1 10,5 62,7 5,3
Fontselva 35,3 5,4 0,28 0,1 9,6 10,6 41,1 0,8
Fonxesta 8,1 1,6 0,10 4,6 2,5 7,8 9,5 1,1
Fonxesta 11,00 2,00 2,00 10,00 11,00
Fournier 85,0 26,3 0,20 0,1 53,3 16,5 21,3 1,5
Fuensanta 63,3 8,3 198,3 8,3 9,9 2,5
Fuensanta 77,80 11,70 2,10 76,80 8,00 16,10 5,90
Fuente Arquillo 80,20 30,50 20,80 8,20 3,70
Fuente del Marquesado 70,5 18,5 0,10 2,0 27,4 1,9 8,0 0,5
Fuente del Val 22,8 6,3 0,30 22,3 3,5 18,9 28,0 3,8
Fuente del Val 24,80 6,80 0,30 3,50 18,30 27,90 3,30
Fuente en Segures 92,2 4,4 0,10 3,2 29,2 5,1 2,7 1,2
Fuente Liviana 64,8 17,0 0,10 2,0 19,5 1,8 0,8 0,5
Fuente Liviana 68,00 19,00 16,30 1,90 0,50
Fuente Primavera 85,8 22,9 0,10 16,5 43,0 39,7 20,9 1,3
Fuente Primavera 86,60 23,30 43,00 39,70 20,70
Fuente Umbra (Manantial) 5,4 1,3 0,62 8,7 90,3 19,7 28,2 6,6
Fuente Vidrio 79,00 35,00 24,00 15,60 1,40
Fuentecilla 80,0 24,0 0,50 27,0 33,0 34,0 27,0 1,0
Fuenteror 12,0 9,0 19,0 11,0 26,0 28,0 5,0
Fuentevera 8,2 3,9 3,4 18,1 44,4

R. P. I. n M-007567

100 50 1,5 50 250 200 150 12
Galea 56,1 15,1 0,28 1,0 19,4 14,8 9,0 5,8
Gorelsteiner Sprudel 347,00 108,00 36,00 40,00 119,00 11,00
Guizza (Francia) 39,60 24,50 6,80 2,30 8,50 1,00
Hearterase 54,00 9,00 0,10 5,60 15,00 12,00 2,70 2,00
Highland Escocia) 35,00 8,50 <0,1 <1 6,00 7,50 6,00 0,60
Insalus 161,9 20,9 0,10 4,8 367,4 15,4 11,2 1,3
Insalus 152,30 19,90 316,80 13,90 10,10
Iqsi aqua (Egipto) 30,40 12,96 15,00 24,00 38,00 3,50
LOrigin(SriLanka) 39,60 9,50 12,80 3,00 4,65 0,50
LAvella 73,7 7,8 0,10 5,3 14,4 6,9 2,6 0,4
La Brea Alta 6,0 4,0 0,40 0,0 20,0 45,0 6,0
La Ideal 82,6 39,9 0,27 0,0 27,8 40,7 61,0 10,1
La Ideal II (Manantial) 59,3 32,6 0,22 16,6 7,8 22,9 40,9 9,5
La Ideal II-Gaseada 59,3 32,6 0,22 16,6 7,8 23,9 40,9 9,5
La Platina 17,2 15,1 0,22 31,0 20,2 11,9 9,8 0,8
La Zarza Zaragoza (Manantial) 104,2 34,4 0,60 4,0 100,0 13,5 3,9 0,8
Lanjarn 38,10 11,40 25,90 2,00 6,80
Lanjarn Fonteforte (gas) 80,6 19,9 0,30 1,0 37,4 236,0 108,5 14,5
Lanjarn Salud 38,0 11,4 0,20 5,8 26,0 3,9 6,8 0,8
Las Creus 28,0 7,3 7,1 12,3 5,3 11,7 1,0
Lauretana 1,00 0,30 1,90 1,40 0,42 0,33
Limpia 46,40 22,80 4,30 10,80 1,10 0,53 0,09
Limpid (Jahwa) 24,15 4,80 3,35 9,50 1,70
Littos (Grecia) 55,60 11,30 6,60 9,60 27,70 14,30
Lunares 97,0 39,9 0,30 14,9 135,6 55,1 38,6 2,7
Lunares 103,40 40,40 150,00 72,30 40,00
Malavella 53,7 9,2 0,1 47,2 594,2 1.113,0 48,0
Marquesado. Fuente del 70,50 18,50 27,40 1,90 0,80
Ma-tha (Sri Lanka) 17,50 4,00 0,00 4,00 3,00
Mondariz 7,5 5,5 0,50 3,0 1,6 17,7 50,0 5,2
Mondariz 10,40 5,60 0,40 17,20 48,80 2,80
Monte Pinos 90,90 2,70 1,40 9,70 2,80
Montepinos 93,8 3,4 1,6 3,6 1,8
Moreral, Partida el 81,30 48,10 0,50 248,00 2,70
Nendaz (Suiza) 18,00 3,00 <0,5 8,00 <0,5 1,00 <0,5
Nera Kretes (Grecia) 43,3 6,3 10,5 6,1 0,4
Neval 58,00 45,00 120,00
Ocean (Malasia) 4,60 2,90 1,40 1,90 10,80 0,50 0,70
Ojcw Cystersw (Polonia) 323,85 72,47 0,12 12,50 3,55 28,00 3,09
Orotana 32,9 22,4 0,10 5,5 19,0 11,6 8,9 1,6
Orzone (Sri Lanka) 44,00 1,70 0,08 2,00 30,00
OZ2O (Australia) 0,77 2,60 17,00 10,00 1,60
Pallars 44,5 6,1 0,20 3,0 56,1 70,9 45,5
Pallars 48,90 6,30 0,40 3,70 67,20 95,20 57,10
Panna (Italia) 14,90 5,10 0,98 18,10 8,10 10,70 12,60 18,20
Panticosa 5,7 0,1 0,60 1,0 18,1 3,0 17,9 0,4
Panticosa 8,10 18,40 16,50
Peaclara 141,0 28,2 0,76 1,5 273,3 15,2 13,9 1,3
Peaclara 134,00 34,00 0,80 335,00 14,00 13,00 1,00
Perdiere 148,00 3,70 36,60 21,00 8,90 0,60
Pinalito, El 24,6 5,2 2,10 0,5 8,0 4,3 300,7 16,4
Pineo 80,9 3,4 0,10 0,0 7,9 1,7 1,2 0,5

100 50 1,5 50 250 200 150 12
Potable (Nivel gua) 100,00 30,00 0,70 25,00 25,00 25,00 20,00 10,00
Potable (Vlr Mx.) 50,00 1,50 50,00 250,00 200,00 150,00 12,00
Purnatur 70,50 18,50 2,00 27,40 1,90 0,80 0,50
Quess 0,5 0,7 0,09 0,0 1,2 7,0 4,1 0,0
Quess 1,00 0,70 0,10 1,10 7,00 4,10
Quezac (Francia) 241,00 95,00 2,10 143,00 38,00 255,00 49,70
Rayyan /Egipto) 29,00 12,00 0,70 53,00 28,00 20,00 10,00
Regas 28,50 2,60 7,60 5,60 12,40
Ribagorza 71,3 25,8 0,30 1,0 18,1 26,7 23,8 3,2
Ribagorza 65,70 27,70 18,50 31,20 22,80
Ribes 54,1 8,0 0,10 6,7 33,4 2,0 4,2 0,6
Riscos, Los 3,50 2,20 23,00 15,60 1,60
Rochetta 55,19 3,86 0,11 7,83 0,99 4,65 0,42
Rosal 63,3 12,2 0,53 17,5 7,0 49,8 48,8 1,8
Rosal 71,00 12,00 5,00 41,00 49,00
Saint Christ 117,00 28,40 1,00 349,00 164,00 12,60 20,95
Saint Cyr 71,00 5,50 1,00 5,00 20,00 11,20 3,20
Saint Michael 104,00 4,00 12,00 8,00 13,60 8,00 0,80
Saint Yorre 78,00 9,00 182,00 329,00 1.744,00 115,00
Salvetat (Francia) 2,53 11,00 1,00 25,00 4,00 7,00 3,00
San Andrs 17,0 7,0 <0,50 2,0 3,0 1,0 1,0
San Andrs 17,00 7,00 0,50 2,00 3,00 1,00 1,00
San Benedetto (I) 46,00 30,00 <0,1 6,80 4,90 2,80 <0,0007 1,1
San Mateo (Per) 90,00 11,00 32,00 6,00
San Narciso (gas) 7,70 53,8 595,7 1.138,0 53,4
San Vicente 22,0 7,3 0,20 8,8 19,4 3,3 5,9 0,8
San Vicente 25,70 6,80 17,40 3,50 6,40 1,00
Sant Aniol 13,9 0,1 0,15 1,5 93,0 4,3 6,8 1,5
Sant Aniol Gas 13,9 0,1 0,15 1,5 93,0 4,3 6,8 1,5
Santa Ana (Per) 72,00 14,00 1,00 120,00 20,00 6,00 3,00
Santoln 89,00 2,40 6,10 4,80 2,30
Savistroc 70,00 2,10 15,30 8,00 4,40 1,80
Schnborn Quelle 184,0 22,0 0,17 0,0 213,0 59,0 14,0 1,2
Sierra 122,60 50,60 259,20 129,10 78,40
Sierra Cazorla 77,80 37,10 14,90 2,70 1,30 0,30
Sierras de Jan 48,2 14,6 0,00 5,7 29,2 6,9 2,5 0,2
Sierras de Jan 36,00 15,00 1,80 0,50
Siwa (Egipto) 7,50 8,70 0,50 18,00 36,00 44,00 16,50
Socorro 10,09 2,87 0,10 7,80 0,90 6,40 2,90
Socosani (Per) 138,00 99,00 214,00 18,00
Soln de Cabras 60,1 25,3 0,10 2,1 19,3 7,6 5,1 1,0
Soln de Cabras 59,30 25,80 0,40 18,00 8,10 5,00 0,90
Solares 72,9 16,5 0,10 3,5 33,6 148,9 89,3 1,8
Solares 75,30 17,70 0,10 36,20 139,00 80,90 2,30
Sousas 2,00 118,00
Spritzer (Malasia) 12,00 1,60 <3 <1 6,00 3,50
St Yorre (Francia) 90,00 11,00 9,00 174,00 322,00 1.708,00 132,00
Tankulla 51,00 3,00 0,70 0,20 18,00 22,00
Tau 30,50 12,20 0,018 <1,00 28,00 21,00 12,00
Tavina (Italia) 83,20 25,80 9,50 26,50 9,10 10,60 1,80
Thonon (Francia) 108,00 14,00 12,00 13,00 9,00 3,00 1,00
Tropical(SriLanka) 18,22 2,60 tr. 4,31
Uberuaga 63,70 6,80 30,90 60,50 36,90
Uliveto 220,80 34,30 1,90 7,80 156,00 114,80 104,00 11,00
Vaia (Italia) 24,70 4,40 2,10 17,10 1,20 3,60 1,00

R. P. I. n M-007567

100 50 1,5 50 250 200 150 12
Valtorre 25,6 23,6 4,0 39,7 30,5
Valtorre 25,60 23,60 4,00 39,70 30,50
Valvert (Francia) 67,60 2,00 18,00 1,90 0,20
Vera 33,70 13,10 15,30 2,10 2,30 0,50
Veri 68,0 1,5 0,10 1,5 12,0 1,1 0,6 0,3
Veri 68,50 1,50 12,50 1,10 0,60
Vichy Cataln 7,00 44,30 631,20 1.125,00 51,70
Vichy Cataln (gas) 51,1 9,2 7,00 0,1 47,3 601,5 1.110,0 48,0
Vichy Clestins 90,00 9,00 2,00 129,00 227,00 1.265,00 71,00
Vikos (Grecia) 101,80 0,70 2,50 2,40 8,90 2,10 0,80
Viladrau 25,7 3,4 7,1 7,5 8,8
Viladrau 20,00 2,70 8,00 8,40 8,20
Vilajuiga 83,4 46,7 2,50 0,5 54,4 236,9 568,0 48,0
Vilas del Turbn 47,7 1,5 0,10 1,3 3,7 0,6 0,6 0,4
Vittel 91,00 19,9 105 7,3
Viva!!! (Grecia) 45,00 6,00 0,03 2,50 7,00 1,90 0,30
Volcania (Francia) 4,60 1,2 0,7 0,9 0,9 2,6 0,7
Volvic 10,40 5 4 6,7 7,5 8 5,4
Xiao (China y Jap) 30,00 4,98 2,13 0,93
Zambra 93,80 25,30 21,30
Zoom100(Malasia) 29,00 1,00 <1 1,00 10,00 4,00 2,00
. Son aquellas que tienen aportes d

aceite de oliva virgen) Sabor caracterstico
aguas de dbil mineralizacin e calcio infe-
que adquiere el aceite de oliva como resul-
riores a 150 mg/l y aportes de magnesio de
tado de una mala decantacin y prolongado
menos de 50 mg/l. Por encima de esos va-
contacto con los alpechines. Vase: cata del
lores, las aguas clcicas y magnsicas re-
aceite de oliva. Sinnimo: alpechines.
presentan una mayor sobrecarga renal. Las
aguas de dbil mineralizacin estn reco- aguas ferruginosas. Son aquellas con ms de
mendadas para la elaboracin de los prepa- 1 mg/l de hierro. Vase: agua mineral.
rados alimenticios infantiles y para perso-
nas con problemas de rin. Vase: agua aguas fluoradas. Son aquellas con ms de 1
mineral. mg/l de fluoruros Vase: agua mineral.
aguas de mineralizacin fuerte. Son aque- aguas frescas en la cocina de Mjico. Vase:
llas con residuo seco superior a 1500 mg/l. aguas frescas, pulques y bebidas fuertes en
Vase: agua mineral. la cocina de Mjico.
aguas de retorno. Aguas devueltas al medio aguas frescas, pulques y bebidas fuertes en
tras haber sido utilizadas para otros usos la cocina de Mjico. Se acostumbra en
(riegos). Mjico colocar las jarras de aguas en una
batea con hielos, adornada con hojas de
aguas de vegetacin (Trmino correspon- pltano u otras especies y flores. De esta
diente al vocabulario desarrollado por el manera el agua se enfra, y slo cuando es
Consejo Olecola Internacional para descri- muy dulce se le agregan hielos. Conside-
bir la sensacin producida en la cata del
ramos: Agua de la Candelaria, Agua fresca de terrenos que tengan cultivos agrcolas
de pitahayas, Agua fresca de tamarindo, destinados al consumo si no han sido some-
Agua fresca de tunas, Cha, Horchata de tidas a un tratamiento previo de purificacin.
arroz, Horchata de pepita de meln, Jamai- Se establecer comprobacin peridica por
ca, Lgrimas de la Virgen, Tascalate, Tepa- laboratorio para garantizar que el tratamiento
che, Pulque curado de meln, Pulque cura- se realiza en las debidas condiciones. Ver:
do de pitahaya, Pulque curado de almen- fertilizantes.
dras, Bebidas fuertes, Toronmendra, Co-
lonche, Menjengue, Ponche navideo, An- aguas sodicas. Son aquellas con ms de 200
tijitos mejicanos, Quesadillas de queso, mg/l de sodio Indicadas para dietas pobres
Quesadillas de cuitlacoche, Quesadillas de en sodio: no ms de 20 mg/l de sodio. Va-
sesos, Quesadillas de flor de calabaza, Que- se: agua mineral.
sadillas de hongos, Sopes, Coyoles, Chalu-
pas poblanas, Chilaquiles rojos, Red chila- aguas sulfatadas. Son aquellas con ms de
quiles, Chilaquiles verdes, Enchiladas de 200 mg/l de sulfatos. Vase: agua mineral.
mole, Enchiladas rojas, Enchiladas verdes,
Enchiladas cacahuamilpa, Crepas mejica- aguacate. Nombre vulgar del fruto de la plan-
nas, Papadzul. Vase: cocina de Mjico. ta: Persea gratissima. La cantidad de nu-
trientes contenida en cada 100 g de porcin
aguas gaseadas. Segn el Cdigo Alimentario, comestible, es:
3.29.04. Bebidas inodoras, transparentes e Aguacate
incoloras, constituidas por agua potable y cido ascrbico (C) (mg) 4,00
anhdrido carbnico exclusivamente (agua cido flico (g) 8,00
de Seltz), o que, adems, contengan sales Calcio (mg) 8,00
minerales y entre ellas bicarbonato sdico Carbohidratos (g) 1,30
(agua de soda) * No se permite ninguna otra Cinc (mg) 0,30
adicin, y el producto elaborado, dispuesto Energa (kcal) 124,28
para la venta, responder fundamentalmente
Energa (kJ) 561,27
a las siguientes caractersticas: a) Ocho vo-
Fibra (g) 2,40
lmenes de anhdrido carbnico, como m-
Fsforo (mg) 28,00
nimo, en el agua de Seltz y tres volmenes
en el agua de soda, en condiciones normales, Grasa (g) 13,80
por unidad de volumen del producto. b) Tres Grasa moninsaturada (g) 9,32
decigramos de bicarbonato sdico, como Grasa poliinsaturada (g) 1,07
mnimo, por litro de agua de soda. Vase: Grasa saturada (g) 1,45
clasificacin de bebidas no alcohlicas. Hierro (mg) 0,30
Magnesio (mg) 18,00
aguas hiposdicas diurticas. Aguas con ba- Niacina (mg eq. niacina) 1,00
jo contenido en sodio (menos de 20 mg/l). Piridoxina (B6) (mg) 0,26
Las dietas de bajo contenido sdico benefi- Porcin comestible (%) 71,00
cian a quienes tienen hipertensin arterial, Potasio (mg) 320,00
problemas cardiacos, litiasis, afecciones re- Protena (g) 1,30
nales o alteraciones asociadas a retencin Riboflavina (B2) (mg) 0,13
de lquidos. Vase: agua mineral. Sodio (mg) 4,00
aguas magnesicas. Son aquellas con ms de Vitamina A (g eq. retinol) 19,00
50 mg/l de magnesio Vase: agua mineral. Vitamina E (mg) 2,27
aguas residuales. Segn el Cdigo Ali- aguacate fuerte. Nombre vulgar del fruto de
mentario, 5.37.06. Las aguas residuales de la planta: Persea gratissima gaerthner.
poblacin no pueden emplearse para el riego

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aguacates con gambas y salsa golf. Plato co- verde, ajo, aj mirasol, cebolla, cerveza, lo-
rrespondiente al grupo de gambas. Tiempo che, aj panca, pimentn, perejil, sal, pi-
de preparacin 10 minutos. 30 minutos. In- mienta. Vase: segundos platos en la cocina
gredientes: aguacates, gambas cocidas pe- de Per.
ladas, salsa golf. Vase: gambas.
aguadito de mariscos. Plato de la cocina de
aguacates rellenos. Comida de la cocina Per del grupo de segundos platos. Ingre-
tampiquea en Mjico. Ingredientes: dientes: chilcano de pescado, choro, cara-
aguacate, lata de atn, cebolla, huevo coci- coles, conchas de abanico, almejas, calama-
do, mahonesa, lechuga, apio, limn. Vase: res, cangrejo, pescado, arroz, frejoles ver-
legumbres y ensaladas en la cocina de M- des, pulpo, pota, aj mirasol, loche, cebolla,
jico. pimentn, culantro, sal, pimienta. Vase:
segundos platos en la cocina de Per.
aguacioso. Designacin oficial espaola del
pez: Ammodytes alliciens; Ammodytes cice- aguadito de pato. Plato de la cocina de Per
rellus; Ammodytes dubius; Ammodytes del grupo de segundos platos. Ingredien-
hexapterus; Ammodytes lancea; Ammodytes tes: pato, papas amarillas, arroz, arvejas,
marinus; Ammodytes semisquamatus; Am- ajo, aj mirasol, cebolla, pimentn, culan-
modytes tobianus; Atherina mochon; Gim- tro, aceite, sal, pimienta. Vase: segundos
nammodytes semisquamatus; Hyperoplus platos en la cocina de Per.
lancea. Sinnimo oficial: Abusio; Barrinai-
re; Bicho; Bolo; Espet; Kantuko angula; aguadito de pescado. Plato de la cocina de
Lantxoin; Pin de Baldayo; Saltn; Sula; Per del grupo de segundos platos. Ingre-
Trencavit; Trencavits. dientes: pescado, arroz, frejoles verdes,
ajo, aj mirasol, cebolla, agua, culantro, pi-
aguacioso. Nombre vulgar, en Asturias, del mentn, sal, pimienta. Vase: segundos pla-
pez: Atherna boyeri (Cuvier y Valenc.). tos en la cocina de Per.
Sinnimo: abichn.
aguado. Vase: vino aguado.
aguacioso. Nombre vulgar, en Asturias, del
pez: Atherna mochon (Cuvier y Valen- aguaj. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
ciennes). Sinnimo: pejerrey. Mycteroperca bonaci (Poey). Sinnimo:
cuna bonac.
aguacioso. Nombre vulgar, en Cantabria, del
pez: Ammodytes inmmaculatus (Corbin, aguaj. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
Macer). Sinnimo: pin. Mycteroperca microlepis (Goode y Bean).
Sinnimo: cuna aguaj.
aguada. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
pez: Isopisthus remifer (Jordan y Gilbert). aguaj. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
Sinnimo: corvinata mordedora. Mycteroperca rubra (Bloch). Sinnimo:
cuna negra.
aguadito. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Sarda chiliensis chiliensis (Cuvier). Sin- aguaj. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
nimo: bonito del Pacfico Este. Mycteroperca bonaci (Poey). Sinnimo:
cuna bonac.
aguadito de gallina. Plato de la cocina de Pe-
r del grupo de segundos platos. Ingre-
dientes: gallina, papa amarilla, arroz, frjol
aguajl. Nombre vulgar, en Santo Domingo, aguardiente de heces. Sinnimo: aguardiente

del pez: Mycteroperca bonaci (Poey). Si- de las.
nnimo: cuna bonac.
aguardiente de las. Es el lquido alcohlico
aguamar. Nombre vulgar del celenterado: que se obtiene por destilacin de las las. Si-
Rhizostoma pulmo. nnimo: aguardiente de heces.
aguamar del Pacfico. Nombre vulgar del ce- aguardientes compuestos. Segn el Cdigo
lentarado: Rhopilema sculenta. Alimentario, 3.30.26. Son los productos ela-
borados con aguardientes simples naturales
aguapi. Vase: piqueta de vino y aguapi. o por su redestilacin con diversas sustan-
cias vegetales, alcoholes autorizados, dilui-
aguapuro. Nombre vulgar, en Ecuador, del dos con agua, adicionados o no de cara-
pez: Polydactylus approximans (Lay y melos y aejados o no. Su contenido alcoh-
Bennet). Sinnimo: barbudo seis barbas. lico ser de 30 como mnimo. Segn las
materias primas empleadas y los sistemas de
aguardiente. Bebida alcohlica natural que se elaboracin, se distinguen, entre otros, los
obtiene de la destilacin de diversas sustan- siguientes: a) Arrak, b) Brandy, c) Brandy
cias: vinos, melazas, frutas, granos, tubrcu- viejo, d) Ginebra, e) Ron, f) Vodka, g)
los, etc. o de sus jugos fermentados. Entre Whisky, h) Brandy de frutas.
los aguardientes ms conocidos estn el ron,
el kirsch, el cmel, la ginebra, la vodka, el aguardientes de caa. Segn el Cdigo Ali-
mezcal, el pisco, la tequila. Vase: ans mentario, 3.30.20. c. Obtenidos por la desti-
(Pimpinella anisum) La cantidad de nutrien- lacin directa de los jugos y melados de la
tes contenida en cada 100 g de porcin co- caa de azcar previamente fermentados.
mestible, es: Vase: aguardientes simples.
Aguardiente
Calcio (mg) tr. aguardientes de cereales. Segn el Cdigo
Carbohidratos (g) tr. Alimentario, 3.30.20. g. Obtenidos por la
destilacin de los caldos fermentados de ce-
Cinc (mg) tr.
reales malteados en su totalidad. Llevarn la
denominacin del cereal de procedencia. Si-
Energa (kJ) 927,96
nnimo: aguardiente de malta. Vase:
Fsforo (mg) tr.
aguardientes simples.
Hierro (mg) tr.
Magnesio (mg) tr. aguardientes de frutas. Segn el Cdigo
Porcin comestible (%) 100,00 Alimentario, 3.30.20.r. Obtenidos por la
Potasio (mg) tr. destilacin de los jugos de frutas, que pre-
Protena (g) tr. viamente hayan sufrido la fermentacin al-
Sodio (mg) tr. cohlica. Llevarn el nombre de la fruta de
Yodo (mg) tr. procedencia, o simplemente de frutas, si pro-
aguardiente de arroz. La cocina de China uti- cede de la mezcla de diferentes clases. Va-
liza un aguardiente de arroz que tiene entre se: aguardientes simples.
14 y 19 de graduacin alcohlica (Licor de
aguardientes de malta. Vase: aguardientes
Chao Xing). Puede sustituirse por un aperiti-
de cereales.
vo blanco (vermut, oporto o jerez) o vino
blanco. aguardientes de melazas de caa. Segn el
Cdigo Alimentario, 3.30.20. d. Obtenidos
aguardiente de cabeza. Se dice del primero
por la destilacin de las melazas de caa,
que sale de la destilacin.

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previamente fermentadas. Vase: aguar- racial de machos de raza Duroc.

dientes simples.
agudo. Vase: vino agudo.
aguardientes de orujo. Vase: flemas.
age. Nombre vulgar, en las Islas baleares,
aguardientes de sidra. Segn el Cdigo Ali- del pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybe-
mentario, 3.30.20. f. Son aguardientes sim- lin). Sinnimo: aguja.
ples. Obtenidos por la destilacin de la sidra
pura y sana, adicionada o no de sus heces u agia. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
orujos frescos. Vase: aguardientes simples. Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). Si-
nnimo: aguja.
aguardientes de vino. Vase: holandas.
aguijn. Nombre vulgar del pez: Scomberesox
aguardientes simples. Segn el Cdigo Ali- saurus (Richardson, 1843).
mentario, 3.20.20. Se consideran as los l-
quidos alcohlicos que procedan de la desti- guila. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui-
lacin de materias vegetales previamente do Melilla y Ceuta), del pez: Holorhinus
fermentadas a las que deben sus caractersti- aquila (Fowler). Sinnimo: guila marina.
cas peculiares de aroma y sabor. Su gradua-
cin alcohlica no ser superior a 80 ni in- guila. Nombre vulgar, en Asturias, del pez:
ferior a 30. Se distinguen: a) Holandas o Holorhinus aquila (Fowler). Sinnimo:
aguardientes de vino, b) Flemas o aguar- guila marina.
dientes de orujo, c) Aguardientes de caa, d)
Aguardientes de melaza de caa, e) Aguar- guila. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
dientes de frutas, f) Aguardientes de sidra, Holorhinus aquila (Fowler). Sinnimo:
g) Aguardientes de cereales (de malta) Va- guila marina.
se: alcohol.
guila caastra. Nombre vulgar, en Catalu-
aguaturma. Nombre vulgar de la planta: a, del pez: Anguilla acutirostris (Risso).
Helianthus tuberosus. Sinnimo: anguila.
aguayn. Corte de carne, obtenido en el des- guila de mar. Nombre vulgar, en Argentina,
piece de ganado vacuno. del pez: Myliobatis freminvillei (LeSueur).
Sinnimo: chucho blanco.
agudello. Vase: uva godello.
guila de mar. Nombre vulgar, en Argentina,
agudelo. Vase: uva godello. del pez: Myliobatis goodei (Garman). Sin-
nimo: chucho lucio.
Agudo. Trmino municipal de la provincia de
Ciudad Real (Castilla La Mancha) en que guila de mar. Nombre vulgar, en Chile, del
se asientan aprovechamientos de dehesas. pez: Myliobatis chilensis (Philippi). Sin-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de nimo: guila marina chilena.
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
municipales en los que se asientan aprove- guila marina. Designacin oficial espaola
chamientos de dehesa arbolada que pueden del pez: Holorhinus aquila; Leiobatis aqui-
considerarse como dehesas aptas para la la; Myliobatis aquila; Myliobatis noctula;
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- Pastinaca aquila; Raja aquila. Sinnimo
nacin de bellota o de recebo prototipo oficial: guila; Bastina; Bon Jesus; Chu-
cho; Clavell; Escurs; Ferrasa; Gallarn;
Jutjo; Milana; Mil; Monja; Monjeta; lone; Belone belone gracilis; Belone graci-
Obispo; Pez ovispo; Rata; Ratn; Totana; lis; Belone imperialis; Belone svetovidovi;
Totina; Treman; Viuda; Zerra. Belone espaolis; Esox belone; Hemiramp-
hus europaeus; Ramphistoma espaolis; :
guila marina chilena. Designacin oficial Scomberesox saurus; Strongylura acus; Ty-
espaola del pez: Myliobatis chilensis. losurus arcus imperialis. Sinnimo oficial:
Sinnimo oficial: guila de mar; Chucho; Abujeta; Agua; Aguja paladar; Agulla;
Cuero; Manta; Peje guila; Peje chucho; Age; Agia; Aga; Ahulla; Akula; Akule-
Raya; Raya guila. birigardo; Alcrique; Alpabarda; Aul; Bota-
kar; Chnfanu; Corsito; Guya; Guye; Lant-
guila marina peruana. Designacin oficial zoi; Orratz; Potararra; Saltn.
espaola del pez: Myliobatis peruvianus.
Sinnimo oficial: Peje guila; Raya; Raya aguja. Nombre vulgar del pez: Entelurus ae-
guila. quoreus (Linnaeus). Sinnimo: culebra.
guila marina picuda. Designacin oficial aguja. Nombre vulgar del pez: Nerophis an-
espaola del pez: Myliobatis longirostris. nulatus (Kaup). Sinnimo: serpeto.
Sinnimo oficial: Raya guila.
aguja. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui-
Aguilar de Campoo. Trmino municipal de do Melilla y Ceuta), del pez: Syngnathus
la provincia de Palencia (Castilla y Len) acus (Linnaeus). Sinnimo: mula.
en que se asientan aprovechamientos de
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- aguja. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin Syngnathus agassizi (Canestrini). Sinni-
de trminos municipales en los que se mo: aguja de alta mar.
asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
lada que pueden considerarse como dehesas aguja. Nombre vulgar, en Centroamrica, del
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico pez: Belone platyura (Bennett). Sinnimo:
con la designacin de bellota o de rece- agujn de quilla.
bo prototipo racial de machos de raza Du-
roc. aguja. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
Hemiramphus saltador (Gilbert y Starks).
aguillolo negro. Nombre vulgar, en Galicia, Sinnimo: agujeta pajarito.
del molusco: Ensis directus (Conrad). Si-
nnimo: navaja. aguja. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
pez: Belone crocodila (Peron y Lesueur).
aguirre. Nombre vulgar, en Panam, del pez: Sinnimo: marao lisero.
Oligoplites refulgens (Gilbert y Starks). Si-
nnimo: zapatero raspa balsa. aguja. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Te-
trapturus pfluegeri (Robins y de Sylva).
aguirre amarillo. Nombre vulgar, en Pana- Sinnimo: aguja picuda.
m, del pez: Chorinemus altus (Gnther).
Sinnimo: zapatero sierrita. aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:
Belone platyura (Bennett). Sinnimo: agu-
aguirre blanco. Nombre vulgar, en Panam, jn de quilla.
del pez: Chorinemus altus (Gnther). Sin-
nimo: zapatero sierrita. aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:
Belone scapularis (Jordn y Gilbert). Sin-
aguja. Designacin oficial espaola del pez: nimo: agujn chere.
Belone acus; Belone bellone; Belone belo-
ne; Belone belone acus; Belone belone be-

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aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: aguja. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
Fistularia commersonii (Rppel). Sinni- Belone scapularis (Jordn y Gilbert). Sin-
mo: corneta cornetera. nimo: agujn chere.
Hemiramphus saltador (Gilbert y Starks). Hyporhamphus unifasciatus (Ranzani). Si-
Sinnimo: agujeta pajarito. nnimo: agujeta blanca.
Hyporhamphus gilli (Meek y Hildebrand). Strongylura pacifica (Steindachner). Sin-
Sinnimo: agujeta choelo. nimo: marao ojn (Pacfico).
aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: aguja. Nombre vulgar, en Per, del pez: Be-
Hyporhamphus snyderi (Meek y Hilde- lone exili dtolzmanni (Steindachner). Sin-
brand). Sinnimo: agujeta choca. nimo: agujn bravo.
aguja. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: aguja. Nombre vulgar, en Per, del pez: Be-
Hyporhamphus unifasciatus (Ranzani). Si- lone scapularis (Jordn y Gilbert). Sinni-
nnimo: agujeta blanca. mo: agujn chere.
aguja. Nombre vulgar, en el Levante Espaol, aguja. Nombre vulgar, en Per, del pez:
del pez: Siphonostoma argentatus (Mo- Hemiramphus saltador (Gilbert y Starks).
reau). Sinnimo: aguja mula. Sinnimo: agujeta pajarito.
aguja. Nombre vulgar, en El Levante Espa- aguja. Nombre vulgar, en Santo Domingo,
ol, del pez: Syngnathus acus (Linnaeus). del pez: Belone platyura (Bennett). Sin-
Sinnimo: mula. nimo: agujn de quilla.
aguja. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del aguja. Corte de carne, obtenido en el despiece
pez: Nerophis ophidion (Linnaeus). Sin- de la canal de ganado vacuno. Al tener un
nimo: alfiler. contenido en tejidos y grasa ms elevado, la
aguja se consume cocida o hervida. El resul-
aguja. Nombre vulgar, en Europa, del pez: tado, de todas formas, es muy jugoso. El
Syngnathus phlegon (Risso). Sinnimo: principio de esta pieza es muy bueno, pues
aguja espinosa. es donde empieza el lomo alto, aunque su
presentacin no es bonita. La parte adyacen-
aguja. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, te al lomo se utiliza para filetes fritos. La
del pez: Nerophis lumbriciformis (Jenyns). parte abierta, de peor presentacin, es propia
Sinnimo: serpeta. para filetes empanados y guisos. Tambin se
puede picar para hamburguesas, etc., y re-
aguja. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: llenos. Vase: pescuezo, aguja y lomo alto,
Belone crocodila (Peron y Lesueur). Sin- despiece de la canal de vacuno.
nimo: marao lisero.
aguja. Vase: cabeza de lomo de cerdo; pes-
aguja. Nombre vulgar, en Panam, del pez: cuezo, aguja y lomo alto.
Belone crocodila (Peron y Lesueur). Sin-
nimo: marao lisero. aguja. Vase: vino con aguja.

aguja azul. Designacin oficial espaola del beza de lomo de cerdo; cabecera de lomo de
pez: Istiompax howardi; Istiophorus nigri- cerdo.
cans; Makaira ampla; Makaira nigricans;
Tetrapturus amplus. Sinnimo oficial: agu- aguja de cordero. Corte de carne, obtenido
ja de casta; aguja de costa; agulho preto; del ganado ovino. Vase: pescuezo.
catero; costero; marln negro; var; voil.
aguja de costa. Nombre vulgar, en FROM,
aguja blanca. Designacin oficial espaola del del pez: Istiompax howardi (Whitley). Si-
pez: Lamontella albida; Makaira albida; nnimo: aguja azul.
Tetrapturus albidus; Sinnimo oficial:
Agulho branco; Marln blanco; Palagar; Pez aguja de mar. Nombre vulgar del pez: Syng-
aguja; Var; voil. nathus acus (Linnaeus). Sinnimo: mula.
aguja brava. Nombre vulgar, en Colombia, aguja de mar grande. Nombre vulgar del
del pez: Belone exili dtolzmanni (Stein- pez: Leptonotus blainvilleanus (Eydoux y
dachner). Sinnimo: agujn bravo. Gervais). Sinnimo: pez pipa.
aguja brava. Nombre vulgar, en Ecuador, del aguja de paladas. Nombre vulgar, en Co-
pez: Belone exili dtolzmanni (Steindach- lombia, del pez: Histiophorus albicans (La-
ner). Sinnimo: agujn bravo. treille). Sinnimo: pez vela del Pacfico.
aguja brava. Nombre vulgar, en Ecuador, del aguja de quilla. Nombre vulgar del pez: Pla-
pez: Belone crocodila (Peron y Lesueur). tybelone argalus pterura.
Sinnimo: marao lisero.
aguja de ro. Designacin oficial espaola
aguja brava. Nombre vulgar del pez: Stron- del pez: Coryctoiichthys brevirrostris;
gylura exilis. Syngnathus abaster; Syngnathus agassizi;
Syngnathus algeriensis; Syngnathus brevi-
aguja carite. Nombre vulgar, en (FROM), del rrostris; Syngnathus ethon; Syngnathus mi-
pez: Belone crocodila (Peron y Lesueur). crochirus. Sinnimo oficial: Agulla; Agu-
Sinnimo: marao lisero. lleta; Akuila; Furareas; Orratz; Serp.
aguja de abanico. Nombre vulgar, en Cuba, aguja espinosa. Designacin oficial espaola
del pez: Histiophorus americanus (Cuvier). del pez: Syngnathus phlegon. Sinnimo
Sinnimo: pez vela del Atlntico. oficial: aguja.
aguja de alta mar. Designacin oficial espa- aguja imperial. Designacin oficial espaola
ola del pez: Syngnathus agassizi; Syng- del pez: Belone cantraini; Esox imperialis;
nathus dumerili; Syngnathus pelagicus. Si- Sphyraena acus; Strongylura acus; Tylosu-
nnimo oficial: Aguja; Agulla; Serp; Serpe- rus acus; Tylosurus acus imperialis; Tylo-
t. surus cantraini. Sinnimo oficial: Agulla;
Agulla imperial.
aguja de casta. Nombre vulgar, en Cuba, del
pez: Istiompax howardi (Whitley). Sinni- aguja lisera. Nombre vulgar del pez: Tylosu-
mo: aguja azul. rus crocodilus fodiator.
aguja de casta. Nombre vulgar, en Santo aguja mula. Designacin oficial espaola del
Domingo, del pez: Belone crocodila (Peron pez: Siphonostoma argentatus; Siphonos-
y Lesueur). Sinnimo: marao lisero. toma typhle; Syngnathus argentatus; Syng-
nathus pelagicus; Syngnathus rondeleti;
aguja de cerdo. Corte de carne, obtenido en el Syngnathus typhle; Syngnathus viridis;
despiece de ganado porcino. Sinnimo: ca- Tiphle hexagonus. Sinnimo oficial: Aguja;

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Agulla; Ahulla; Akulla; Bruja; Mula; Mu- aguja revoliada. Nombre vulgar, en Per, del
sich; Orratz; Peix bada; Peix bad; Serp; pez: Belone crocodila (Peron y Lesueur).
Serp den costa; Serp den tierra; Serp de Sinnimo: marao lisero.
mar; Serpet.
aguja voladora. Nombre vulgar, en Cuba, del
aguja negra. Designacin oficial espaola pez: Histiophorus americanus (Cuvier). Si-
del pez: Istiompax indica; Makaira austra- nnimo: pez vela del Atlntico.
lis; Makaira marlina; Makaira marlina
marlina; Sinnimo oficial: Marln; Marln agujas de oro. Son los brotes deshidratados
negro; Merln; Merln negro; Pez zuncho; de la azucena jaspeada (Lilium candidum)
Picudo; picudo bandern; picudo negro. se adquieren en las casas chinas. Antes de
usar hay que remojar en agua caliente.
aguja pal. Nombre vulgar, en Andaluca
(incluido Melilla y Ceuta), del pez: Xiphias agujas de plata. Vase: t blanco.
gladius (Linnaeus, Cuvier y Valenciennes).
Sinnimo: pez espada. agujeta. Nombre vulgar del pez: Belone belo-
ne. Designacin oficial: agujeta blanca.
aguja paladar. Nombre vulgar, en Catalua,
del pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybe- agujeta balaju. Designacin oficial espaola
lin). Sinnimo: aguja. del pez: Hemiranphus balau; Hemiranphus
guineensis; Hemiranphus pleii; Hemiranp-
aguja paladar. Nombre vulgar, en el Levante hus vittatus; Sinnimo oficial: Balaou; Ba-
Espaol, del pez: Belone acus (Moreau, Ri- laou bleu; Escribano; Marao fsforo; Paja-
so, Nybelin). Sinnimo: aguja. rito.
aguja paladar. Nombre vulgar, en Asturias, agujeta bermuda. Designacin oficial espa-
del pez: Lepidopus argenteus (Moreau). Si- ola del pez: Hemiranphus bermudensis.
nnimo: pez cinto. Sinnimo oficial: Balaou; Escribano.
aguja paladar. Nombre vulgar, en Cantabria, agujeta blanca. Designacin oficial espaola
del pez: Lepidopus argenteus (Moreau). Si- del pez: Hyporhamphus unifasciatus. Sin-
nnimo: pez cinto. nimo oficial: Aguja; Agujeta; Agujilla ame-
ricana; Agulha branca; Balaou blanc;
aguja paladar. Nombre vulgar, en Galicia, Chandelle; Choca; Choelo; Escribano;
del pez: Lepidopus argenteus (Moreau). Si- Hojita; Marao blanco; Pajarito; Saltador.
nnimo: pez cinto.
agujeta brasilea. Designacin oficial espa-
aguja palar. Nombre vulgar del pez: Xiphias ola del pez: Hemiramphus brasiliensis.
gladius. Sinnimo oficial: Agulha preta; Balaj; Ba-
laou queu jaune; Marao fsforo; Pajarito.
aguja pato. Nombre vulgar, en Panam, del
pez: Fistularia corneta (Gilbert y Starks). agujeta califrnica. Designacin oficial es-
Sinnimo: corneta flautera. paola del pez: Hyporhamphus rosae. Si-
nnimo oficial: Choelo; Pajarito.
aguja picuda. Designacin oficial espaola
del pez: Tetrapturus pfluegeri. Sinnimo agujeta choca. Designacin oficial espaola
oficial: aguja; var; voil; marln del Atln- del pez: Hyporhamphus snyderi. Sinnimo
tico.
oficial: Aguja; Choca; Choelo; Pajarito; agujilla de mar comn. Designacin oficial
Pez medio pico. espaola del pez: Syngnathus acicularis.
Sinnimo oficial: agujilla.
agujeta choelo. Designacin oficial espaola
del pez: Hyporhamphus gilli; Hyporhamp- agujilla punto figo. Nombre vulgar del pez:
hus ihi. Sinnimo oficial: Aguja; Choelo; Scomberesox saurus (Richardson, 1843).
Pajarito.
agujn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
agujeta de lago. Designacin oficial espaola Belone exili dtolzmanni (Steindachner). Si-
del pez: Hyporhamphus roberti. Sinnimo nnimo: agujn bravo.
oficial: Balaou.
agujeta japonesa. Designacin oficial espa- Belone scapularis (Jordn y Gilbert). Sin-
ola del pez: Hyporhamphus sajori. nimo: agujn chere.
agujeta pajarito. Designacin oficial espao- agujn. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
la del pez: Hemiramphus saltator. Sinni- Belone platyura (Bennett). Sinnimo: agu-
mo oficial: aguja; Balao; Brincador; Pajari- jn de quilla.
to; Pez aguja.
agujeta voladora. Designacin oficial espa- Belone platyura (Bennett). Sinnimo: agu-
ola del pez: Euleptorhamphus velox. Si- jn de quilla.
nnimo oficial: Balaou; Escribano volador;
Marao volador; Pajarito volador. agujn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
Hblense hians (Valenciennes). Sinnimo:
agujilla. Designacin oficial espaola del agujn sable.
pez: Scomberesox equirostrum; Scombere-
sox saurus forsteri; Scomberesox saurus agujn. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
scombroides; Scomberesox stolatus. Sin- Strongylura marina (Walbaum). Sinnimo:
nimo oficial: Espadita; Paparda; Punto fijo; agujn timuco.
Sauri.
agujn. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
agujilla. Nombre vulgar, en Per, del pez: Strongylura marina (Walbaum). Sinnimo:
Belone exili dtolzmanni (Steindachner). Si- agujn verde.
nnimo: agujn bravo.
agujn. Nombre vulgar, en Santo Domingo,
agujilla. Nombre vulgar del pez: Syngnathus del pez: Strongylura marina (Walbaum).
acicularis (Jenyns). Sinnimo: agujilla de Sinnimo: agujn verde.
mar comn.
agujn. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:
agujilla americana. Nombre vulgar, en Bra- Fistularia corneta (Gilbert y Starks). Sin-
sil, del pez: Hyporhamphus unifasciatus nimo: corneta flautera.
(Ranzani). Sinnimo: agujeta blanca.
agujilla australiana. Designacin oficial es- Belone crocodila (Peron y Lesueur). Sin-
paola del pez: Arrhamphus sclerolepis; nimo: marao lisero.
Hemiramphus australis.
agujn. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: Ty-
agujilla de mar. Designacin oficial espaola losurus acus acus (Lacpde). Sinnimo:
del pez: Syngnathus independentia. marao ojn.

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agujn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: marinus. Sinnimo oficial: Agujn; marao;
Strongylura pacifica (Steindachner). Sin- Mono; Orphie; Timuco.
nimo: marao ojn (Pacfico).
agujona. Nombre vulgar, en Per, del pez:
agujn. Nombre vulgar, en Andaluca (in- Belone exili dtolzmanni (Steindachner). Si-
cluido Melilla y Ceuta), del pez: Esox sau- nnimo: agujn bravo.
rus (Walbaum). Sinnimo: paparda.
agujona sable. Nombre vulgar del pez:
agujn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Ablennes hians.
Sphyraena ensis (Jordan y Gilbert). Sin-
nimo: picuda picua. agulat. Nombre vulgar del pez: Squalus acant-
hias.
agujn bravo. Designacin oficial espaola
del pez: Belone exili stolzmanni; Strongylu- agulha branca. Nombre vulgar, en Brasil, del
ra exilis; Strogylura stolzmanni. Sinnimo pez: Hyporhamphus unifasciatus (Ranzani).
oficial: Aguja; Aguja brava; Agujilla; Agu- Sinnimo: agujeta blanca.
jn; Pez aguja; Sierritas.
agulha preta. Nombre vulgar, en Brasil, del
agujn carite. Nombre vulgar, en Santo Do- pez: Hemiramphus brasiliensis (Linneaus).
mingo, del pez: Belone crocodila (Peron y Sinnimo: agujeta brasilea.
Lesueur). Sinnimo: marao lisero.
agulha vela. Nombre vulgar, en Brasil, del
agujn chere. Designacin oficial espaola pez: Histiophorus americanus (Cuvier). Si-
del pez: Belone scapularis; Strongylura nnimo: pez vela del Atlntico.
scapularis. Sinnimo oficial: Aguja; Agu-
jn; Belona; Chere; Pez aguja. agulho branco. Nombre vulgar, en Brasil,
del pez: Lamontella albida (Poey). Sinni-
agujn de casta. Nombre vulgar, en Cuba, mo: aguja blanca.
del pez: Belone crocodila (Peron y Le-
sueur). Sinnimo: marao lisero. agulho preto. Nombre vulgar, en Brasil, del
pez: Istiompax howardi (Whitley). Sinni-
agujn de quilla. Designacin oficial espao- mo: aguja azul.
la del pez: Belone platyura; Platybelone
argalus argalus; Platybelone argalus pte- agulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
rura; Strongylura ardeola. Sinnimo ofi- Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). Si-
cial: Aguja; Agujn; Marao; Orphie. nnimo: aguja.
agujn sable. Designacin oficial espaola agulla. Nombre vulgar, en el Levante Espa-
del pez: Ablennes hians. Sinnimo oficial: ol, del pez: Belone acus (Moreau, Riso,
Agujn; Carajota; Lechero barretado; Ma- Nybelin). Sinnimo: aguja.
rao machete; Pez aguja; Picuda; Tijerilla.
agulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
agujn timuco. Designacin oficial espaola Syngnathus agassizi (Canestrini). Sinni-
del pez: Strongylura timucu. Sinnimo ofi- mo: aguja de alta mar.
cial: Agujn; Marao; Orphie.
agulla. Nombre vulgar, en el Levante Espa-
agujn verde. Designacin oficial espaola ol, del pez: Coryctoichthys brevirrostris
del pez: Strongylura marina; Tylosurus (Kaup). Sinnimo: aguja de alto ro.

agulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agull. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
Coryctoichthys brevirrostris (Kaup). Sin- ol, del pez: Acanthorhinus granulosus
nimo: aguja de ro. (Blainville). Sinnimo: quelvacho.
agulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agulla de palad. Nombre vulgar, en Las Is-
Belone cantraini (Cuvier y Valenciennes). las Baleares, del pez: Histiophorus belone
Sinnimo: aguja imperial. (Gnther). Sinnimo: marln.
agulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agulla de palad. Nombre vulgar, en Catalu-
Siphonostoma argentatus (Moreau). Sin- a, del pez: Lamontella albida (Smith). Si-
nimo: aguja mula. nnimo: marln azul.
agulla. Nombre vulgar, en el Levante Espa- agulla imperial. Nombre vulgar, en Catalua,
ol, del pez: Siphonostoma argentatus del pez: Belone cantraini (Cuvier y Valen-
(Moreau). Sinnimo: aguja mula. ciennes). Sinnimo: aguja imperial.
agulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agullat. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Syngnathus acus (Linnaeus). Sinnimo: Acanthias acanthias (Bonaparte). Sinni-
mula. mo: mielga.
agulla. Nombre vulgar, en El Levante Espa- agullat. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
ol, del pez: Syngnathus acus (Linnaeus). Acanthias blainvillei (Risso). Sinnimo:
Sinnimo: mula. galludo.
agulla. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui- agullat. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
do: Ceuta y Melilla), del pez: Esox saurus Acanthorhinus granulosus (Blainville). Si-
(Walbaum). Sinnimo: paparda. nnimo: quelvacho.
agulla. Nombre vulgar, en El Levante Espa- agullat. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
ol, del pez: Esox saurus (Walbaum). Si- ol, del pez: Acanthias acanthias (Bonapar-
nnimo: paparda. te). Sinnimo: mielga.
agull. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agullat. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
Acanthias blainvillei (Risso). Sinnimo: ol, del pez: Acanthias blainvillei (Risso).
galludo. Sinnimo: galludo.
agull. Nombre vulgar, en El Levante Espa- agullat. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
ol, del pez: Acanthias blainvillei (Risso). ol, del pez: Acanthorhinus granulosus
Sinnimo: galludo. (Blainville). Sinnimo: quelvacho.
agull. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agullat fose. Nombre vulgar, en Catalua, del
Acanthias acanthias (Bonaparte). Sinni- pez: Acanthias blainvillei (Risso). Sinni-
mo: mielga. mo: galludo.
agull. Nombre vulgar, en El Levante Espa- agullat xato. Nombre vulgar, en Catalua, del
ol, del pez: Acanthias acanthias (Bonapar- pez: Acanthias blainvillei (Risso). Sinni-
te). Sinnimo: mielga. mo: galludo.
agull. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: agullat xato. Nombre vulgar, en El Levante
Acanthorhinus granulosus (Blainville). Si- Espaol, del pez: Acanthias acanthias (Bo-
nnimo: quelvacho. naparte). Sinnimo: mielga.

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agulleta. Nombre vulgar, en Catalua, del con la designacin de bellota o de rece-

pez: Coryctoichthys brevirrostris (Kaup). bo prototipo racial de machos de raza Du-
Sinnimo: aguja de ro. roc.
agulletes. Nombre vulgar cataln de la seta: Ahillones. Trmino municipal de la provincia

Hydnum repandum; Hydnum rufescens. de Badajoz (Extremadura) en que se asien-
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
ahabi. Nombre vulgar vascuence de la planta: n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
Vaccinium corymbosum. Sinnimo: arn- Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
dano cipales en los que se asientan aprovecha-
mientos de dehesa arbolada que pueden
ahate. Nombre vulgar vascuence del ave: considerarse como dehesas aptas para la
Anas spp. Sinnimo: pato alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
nacin de bellota o de recebo prototipo
Ahigal. Trmino municipal de la provincia de racial de machos de raza Duroc.
Cceres (Extremadura) en que se asientan
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n aholatz. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- del pez: Enchelyopus mediterraneus (Bloch
se: dehesa; relacin de trminos municipa- y Schneider). Sinnimo: bertorella.
les en los que se asientan aprovechamientos
de dehesa arbolada que pueden considerar- aholatz. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
se como dehesas aptas para la alimentacin del pez: Cimbrius cimbrius (Linnaeus). Si-
de cerdo ibrico con la designacin de be- nnimo: barbada.
llota o de recebo prototipo racial de
machos de raza Duroc. aholatz mediterranoa. Nombre vulgar, en El
Pas Vasco, del pez: Enchelyopus medite-
Ahigal de los Aceiteros. Trmino municipal rraneus (Bloch y Schneider). Sinnimo:
de la provincia de Salamanca (Castilla y bertorella.
Len) en que se asientan aprovechamientos
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de aholatza. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela- del pez: Gadus mustella (Risso). Sinnimo:
cin de trminos municipales en los que se lota.
lada que pueden considerarse como dehesas aholva. Nombre vulgar de la planta: Trigonella
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico foenum-graecum.
con la designacin de bellota o de rece-
bo prototipo racial de machos de raza Du- ahuacate. Nombre vulgar del fruto de la plan-
roc. ta: Persea gratissima.
Ahigal de Villarino. Trmino municipal de la ahuakate. Nombre vulgar vascuence de la

provincia de Salamanca (Castilla y Len) planta: Persea americana. Sinnimo: agua-
en que se asientan aprovechamientos de cate
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no-
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin ahujada. Nombre vulgar, en Cantabria, del
de trminos municipales en los que se pez: Oblada melanura (Linnaeus). Sinni-
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- mo: oblada.
lada que pueden considerarse como dehesas
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
ahulla. Nombre vulgar, en el Levante Espa- ahunz-arrain. Nombre vulgar, en El Pas

ol, del pez: Belone acus (Moreau, Riso, Vasco, del pez: Cottus massiliensis (Gme-
Nybelin). Sinnimo: aguja. lin). Sinnimo: rascacio.
ahulla. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: ahunz-arrain. Nombre vulgar, en El Pas
Siphonostoma argentatus (Moreau). Sin- Vasco, del pez: Scorpaena notata (Rafines-
nimo: aguja mula. que). Sinnimo: escrpora.
ahull. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: ahuntz bizar. Nombre vulgar vascuence de la
Acanthias acanthias (Bonaparte). Sinni- seta: Hericium erinaceus.
mo: mielga.
ahuyama. Nombre vulgar de la planta: Cucur-
ahull. Nombre vulgar, en El Levante Espa- bita maxima.
ol, del pez: Acanthias acanthias (Bonapar-
te). Sinnimo: mielga. aidn. Otro nombre de la uva airn.
ahullat. Nombre vulgar, en El Levante Espa- aihen. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
ol, del pez: Acanthias blainvillei (Risso). pez: Labrus bimaculatus (Linnaeus). Sin-
Sinnimo: galludo. nimo: gallano.
ahumado. Segn el Cdigo Alimentario, aihena. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
2.05.12. Consiste en someter los alimentos a pez: Labrus ballan (Bloch). Sinnimo: ma-
la accin de los productos procedentes de la ragota.
combustin incompleta de maderas autori-
zadas de primer uso, pudiendo mezclarse en aile ronde. Nombre vulgar, en Martinica, del
distintas proporciones con plantas arom- pez: Alectis ciliaris (Bloch). Sinnimo:
ticas inofensivas. Igualmente podrn autori- pmpano de hebra.
zarse los productos naturales condensados
procedentes de la combustin de las made- ailes de raie au safran. Plato de la cocina de
ras permitidas. Vase: procedimiento de Francia perteneciente al grupo de
conservacin de alimentos. pescado. Nombre espaol: ala de raya
con vinagreta de azafrn. Vase: pescado
ahumado. Relacionado con alcoholismo. en la cocina de Francia.
Vase: alcohlico; sndrome coprnico; ere-
ailueta. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del
tismo cardiovascular.
pez: Pagellus acarne (Risso). Sinnimo:
ahumado crnico. Vase: salazones, ahuma- aligote.
dos y adobados crnicos.
aimeixoas. Nombre vulgar, en Galicia, del
ahumados crnicos. Vase: salazones, ahu- molusco: Glycymeris glycymeris (Lin-
mados y adobados crnicos. neaus). Sinnimo: almendra de mar.
ahuntz apo. Nombre vulgar vascuence de la aingeru guardakoa. Nombre vulgar, en El

seta: Polyporus pes-caprae. Pas Vasco, del pez: Squatina fimbriata
(Mller y Henle). Sinnimo: pez ngel.
ahuntz-arrain. Nombre vulgar, en El Pas
Vasco, del pez: Scorpaena barbata (La- aingira. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
cpde). Sinnimo: cabracho. del pez: Anguilla acutirostris (Risso). Si-
nnimo: anguila.
ahuntzarrain. Nombre vulgar, en El Pas
Vasco, del pez: Centrolabrus hepatus
(Gnther). Sinnimo: merillo.

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aingira bizarra. Nombre vulgar, en El Pas ainguira morena. Nombre vulgar, en El Pas
Vasco, del pez: Ciliata mustela (Linnaeus). Vasco, del pez: Gymnothorax muraena
Sinnimo: madre de la anguila. (Schneider). Sinnimo: morena.
aingira bizarra. Nombre vulgar, en El Pas aire ambiente. Segn el Cdigo Alimentario,
Vasco, del pez: Cimbrius cimbrius (Lin- 5.38.38. El de los espacios confinados, sean
naeus). Sinnimo: barbada. stos domsticos o de concurrencia pblica
de personas, no deber contener cantidades
aingira bizarra. Nombre vulgar, en El Pas superiores a las que se indican de impurezas:
Vasco, del pez: Enchelyopus mediterraneus Anhdrido carbnico, mximo, 1500 partes
(Bloch y Schneider). Sinnimo: bertorella. por milln. xido de carbono, mximo, 200
partes por milln. Amonaco, mximo, 50
aingira bizarra. Nombre vulgar, en El Pas parte por milln. Hidrgeno sulfurado,
Vasco, del pez: Gadus mustella (Risso). Si- mximo, 15 centsimas partes por milln,
nnimo: lota. Anhdrido sulfuroso, mximo, 20 partes por
milln. cido clorhdrico, mximo, 100 par-
aingira merrebalda. Nombre vulgar, en El tes por milln. Halgenos libres, mximo
Pas Vasco, del pez: Ciliata mustela (Lin- dos partes por milln. Sulfuro de carbono,
naeus). Sinnimo: madre de la anguila. mximo, una dcima parte por milln. Otras
sustancias nocivas, ausencia. 5.38.39. Pro-
aingira merrebalda. Nombre vulgar, en El
ductos purificadores del aire. Vase: art-
Pas Vasco, del pez: Cimbrius cimbrius
culos higinicos y de uso domstico.
(Linnaeus). Sinnimo: barbada.
aireado. Trmino empleado por los catadores
aingira merrebalda. Nombre vulgar, en El
de vino. Vino que tiene los caracteres olfa-
Pas Vasco, del pez: Enchelyopus medite-
tivos disminuidos por efecto de la exposi-
rraneus (Bloch y Schneider). Sinnimo:
cin del vino al aire, sin que se haya produ-
bertorella.
cido la quiebra oxidsica. Vase: cata del
aingira merrebalda. Nombre vulgar, en El vino.
Pas Vasco, del pez: Gadus mustella (Ris-
airn. Variedad de uva blanca. Vase: uva ai-
so). Sinnimo: lota.
rn.
ainguira morena. Nombre vulgar, en El Pas
airoa. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Vasco, del pez: Gymnothorax muraena
Anguilla acutirostris (Risso). Sinnimo:
(Schneider). Sinnimo: morena.
anguila.
ainguero guardacoa. Nombre vulgar, en El
airsa. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Pas Vasco, del pez: Rhina squatina (Rafi-
Anguilla acutirostris (Risso). Sinnimo:
nesque). Sinnimo: angelote.
anguila.
ainguero guardacoa. Nombre vulgar, en El
aitzabra. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Scorpaena barbata (Lacpde).
Sinnimo: cabracho.
aingueru guardacoa. Nombre vulgar, en El
aitzcabra. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Scorpaena barbata (Lacpde).
Sinnimo: cabracho.
aixafa-roques. Nombre vulgar, en Catalua, Aj

del pez: Cyclopterus lepadogaster (Bonna- Carbohidratos (g) 8,00
terra). Sinnimo: chucladit. Energa (kcal) 38,00
Energa (kJ) 158,84
ajad. Nombre del plato de la cocina de Tai- Fsforo (mg) 28,00
landia. Nombre espaol: aderezo de pepino. Grasa (g) 0,50
Hierro (mg) 1,70
ajedrea de montaa. Nombre vulgar de la
Protena (g) 1,90
planta: Satureja montana.
ajedrea estival. Nombre vulgar de la planta: Tiamina (B1) (mg) 0,09
Satureja hortensis. Vitamina A (g eq. retinol) 470,00
Vitamina B3 (mg) 1,50
ajedrea fina. Nombre vulgar de la planta: Sa- aj colorado. Variedad de la planta. Capsicum
tureja thymbra. longum; Capsicum frutescens; Capsicum an-
num. Vase: aj.
ajedrea invernal. Nombre vulgar de la planta:
Satureja montana. aj de calabaza. Plato de la cocina de Per
del grupo de segundos platos. Ingredien-
ajedrea montesina. Nombre vulgar de la plan-
tes: calabaza, cebolla, choclo, huevo, leche,
ta: Satureja montana.
queso fresco, papas, aj amarillo seco, ajo,
ajedrea salvaje. Nombre vulgar de la planta: habas frescas, aceite, harina, manteca, rama
Satureja montana. de huacatay, comino, sal. Vase: segundos
platos en la cocina de Per.
ajedrea silvestre. Nombre vulgar de la planta:
Satureja montana. aj de camarones. Plato de la cocina de Per
ajenabe. Nombre vulgar de la planta: Brassica tes: camarones, leche, gallina, queso fresco,
nigra. cebolla, man, ajo, pan, aceite, comino, pa-
lillo, sal, pimienta. Vase: segundos platos
ajenabo. Nombre vulgar de la planta: Brassica en la cocina de Per.
nigra.
aj de choros. Plato de la cocina de Per del
ajenjo. Nombre vulgar de la planta: Arthemisia grupo de segundos platos. Ingredientes:
absinthium. choros, cebolla, aj mirasol, pan, leche, ma-
n, ajo, aceite, comino, palillo, sal, pimien-
ajenuz. Nombre vulgar de la planta: Nigella ta. Vase: segundos platos en la cocina de
sativa. Per.
aj. Nombre vulgar de la planta: Capsicum lon- aj de gallina. Plato de la cocina de Per del
gum; Capsicum frutescens; Capsicum an- grupo de segundos platos. Ingredientes:
num. Principales variedades son: Aj colo- gallina, papa blanca, cebolla, queso fresco,
rado, Aj limo, Aj mirasol, Aj montaa queso parmesano, panca, aj amarillo, le-
rojo, Aj pajarito, Aj panca, Aj pimen- che, huevo duro, ajo, pan, aceitunas, man,
tn, Aj verde. La cantidad de nutrientes sal, pimienta, comino. Vase: segundos pla-
contenida en cada 100 g de porcin comes- tos en la cocina de Per.
tible, es:
aj de huevos. Plato de la cocina de Per del
Aj
grupo de segundos platos. Ingredientes:
huevo duro, queso fresco, leche, ajo, cebo-
Calcio (mg) 20,00 lla, lechuga, pan, aceite, aj mirasol, sal,

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pimienta, comino. Vase: segundos platos aj verde. Variedad de la planta. Capsicum

en la cocina de Per. longum; Capsicum frutescens; Capsicum an-
num. Vase: aj.
aj de mondongo. Plato de la cocina de Per
del grupo de segundos platos. Ingredien- aj verde relleno. Plato de la cocina de Per
tes: aceite, cebolla, aj verde, ajo, aj mira- del grupo de segundos platos. Ingredien-
sol, mondongo, hierbabuena, leche evapo- tes: aj, cebolla, carne de res, pasas, harina,
rada, pan, queso parmesano, agua, caldo de azcar, ajo, huevo, pimentn, sal, culantro.
carne, papa cocida, huevo duro, aceituna, Vase: segundos platos en la cocina de Pe-
sal, pimienta. Vase: segundos platos en la r.
cocina de Per.
ajiaceite. Vase: salsa alioli.
aj de tallarines. Plato de la cocina de Per
del grupo de segundos platos. Ingredien- ajiaceite compuesto. Vase: salsa alioli com-
tes: fideos canuto, queso paria, ajo, cebolla, puesto.
leche fresca, aj panca, harina, aceite, co-
mino, organo, sal, pimienta. Vase: se- ajiaco de caiguas. Plato de la cocina de Per
gundos platos en la cocina de Per. del grupo de segundos platos. Ingredien-
tes: caiguas, papa, ajo, cebolla, tomate,
aj limo. Variedad de la planta. Capsicum lon- huevo, vainitas, leche, aj entero, achiote,
gum; Capsicum frutescens; Capsicum an- aceite, sal, pimienta. Vase: segundos pla-
num. Vase: aj. tos en la cocina de Per.
aj mirasol. Variedad de la planta. Capsicum ajiaco de camarones. Plato de la cocina de

longum; Capsicum frutescens; Capsicum an- Per del grupo de segundos platos. Ingre-
num. Vase: aj. dientes: camarones, queso paria, frejoles
verdes, habas, papas, caldo, aj mirasol, sal,
aj montaa rojo. Variedad de la planta. Cap- pimienta. Vase: segundos platos en la co-
sicum longum; Capsicum frutescens; Capsi- cina de Per.
cum annum. Vase: aj.
ajiaco de choclos. Plato de la cocina de Per
aji-no-moto. Sinnimo de: glutamato mono- del grupo de segundos platos. Ingredien-
sdico. tes: choclo, papa, queso paria, caldo de
huesos, aj amarillo, pimentn, aceite, co-
aj pajarito. Variedad de la planta. Capsicum mino, sal, pimienta. Vase: segundos platos
longum; Capsicum frutescens; Capsicum an- en la cocina de Per.
num. Vase: aj.
ajiaco de ollucos. Plato de la cocina de Per
aj panca. Variedad de la planta. Capsicum del grupo de segundos platos. Ingredien-
longum; Capsicum frutescens; Capsicum antes: ollucos, papas, cebolla, ajo, caldo de
num. Vase: aj. gallina, agua, queso fresco, aceite, aj, pere-
jil, sal, pimienta. Vase: segundos platos en
aj pimentn. Variedad de la planta. Capsicum la cocina de Per.
longum; Capsicum frutescens; Capsicum an-
num. Vase: aj. ajiaco de papas. Plato de la cocina de Per
tes: papa blanca, queso paria, cebolla, ajo,
huevo duro, leche vaporizada, agua, aj
amarillo, aceite, palillo, sal, pimienta. Va- Ajo

se: segundos platos en la cocina de Per. Vitamina E (mg) 0,10
Yodo (mg) 40,00
ajipa. Nombre vulgar de la planta: Pachyr-
hizus tuberosus. ajo antojil. Nombre vulgar cntabro del hele-
cho: Dryopteris filix-mas.
ajo. Nombre vulgar del bulbo de la planta:
Allium sativum. El ajo es una hortaliza cuajo blanco. Variedada de la planta Allium sa-
yo bulbo se emplea comnmente en la co- tivum. Vase: Allium sativum; ajo.
cina mediterrnea. Es de sabor fuerte, es-
pecialmente en crudo y ligeramente pican- ajo blanco. Plato de la cocina de Espaa
te. En Espaa, el primer productor de ajo perteneciente al grupo de sopas, caldos y
de Andaluca, es Montalbn de Crdoba y cremas. Cocina de Andaluca. Uno de los
el vecino municipio de Santaella. En grandes descubrimientos de la cocina de
Aragn, la localidad de Arndiga Andaluca. En Mlaga es habitual acompa-
(Zaragoza) es famosa por sus ajos. Y en arlo con uvas moscatel. Ingredientes: al-
Castilla la Mancha, la localidad conquense mendras, miga de pan, vinagre, ajo, aceite,
de Las Pedroeras es la mayor productora sal. Vase: cocina de Espaa.
de ajos de sta comunidad; adems acoge
ajo blanco Alvalle. Perfecto para incluir en la
la feria internacional del ajo. La localidad
dieta mediterrnea. En realidad es un
de Gilroy, en California (Estados Unidos),
gazpacho de almendras, natural y fresco.
se autoproclama como capital mundial del
Exquisito con pasas, uvas, pan tostado o
ajo. La cantidad de nutrientes contenida en
trocitos de meln o manzana, segn receta
tradicional andaluza Ingredientes: agua,
Ajo almendras, aceite de oliva virgen, pan, zumo
cido ascrbico (C) (mg) 14,00 de limn, vinagre, sal y ajo. Valoracin
cido flico (g) 4,80 nutricional (por 100 ml) Caloras: 57
Calcio (mg) 17,80 Protenas: 1,4 g Hidratos de carbono: 7,3 g
Carbohidratos (g) 24,30 Grasas: 2,5 g Vitamina E: 2,08 mg (20,8 por
Cinc (mg) 1,10 ciento CDR) Vase: cremas fras; gazpachos.
Energa (kJ) 478,17 ajo blanco con uvas. Plato de la cocina del
Fibra (g) 1,20 Mediterrneo. Vase: sopa de almendras
Fsforo (mg) 134,00 heladas con uvas.
Grasa (g) 0,23
ajo blanco con uvas. Plato tpico de la Co-
cina de Sevilla perteneciente al grupo: En-
Grasa poliinsaturada (g) 0,10 trantes y Sopas. Ingredientes: almendras
Grasa saturada (g) 0,05 repeladas, dientes de ajo, pan asentado,
Hierro (mg) 1,20 aceite, vinagre, uvas moscatel, agua fresca,
Magnesio (mg) 24,10 sal.
Niacina (mg eq. niacina) 2,20
Piridoxina (B6) (mg) 0,32 ajo blanco para Laura. Plato tpico de la
Porcin comestible (%) 76,00 Cocina de Sevilla perteneciente al grupo:
Potasio (mg) 530,00 Entrantes y Sopas. Ingredientes: almen-
Protena (g) 5,30 dras crudas, dientes de ajo, pan duro bien
Riboflavina (B2) (mg) 0,02 tostado, uvas negras, aceite de oliva, vina-
Sodio (mg) 20,00 gre, sal, agua.
Vitamina A (g eq. retinol) tr. ajo caliente gaditano. Plato integrante de la
cocina de las sopas. Tiempo de preparacin

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15 minutos. Coccin: 5 minutos. Ingre- hoja plana de un chchillo para machacar los
dientes: ajo, tomate, pimiento verde, aceite, dientes secos, una prensa podra provocar
pimentn, miga de pan, sal. Vase: sopas un sabor cido.
velout.
ajo silvestre. Nombre vulgar de la planta:
ajo de cuello blando. Variedada de la planta Allium sativum var. opbioscordon.
Allium sativum. Vase: Allium sativum;
ajo. ajo violeta. Nombre vulgar del bulbo de la
planta: Allium sativum.
ajo de cuello duro. Variedada de la planta
Allium sativum. Vase: Allium sativum; ajoarriero a la toledana. Plato de la cocina
ajo. de Espaa perteneciente al grupo de gui-
sos y patatas. Cocina de Castilla. Ingre-
ajo de matanza. Plato tpico de la Cocina de dientes: bacalao, ajo, pur de tomate, acei-
Sevilla perteneciente al grupo: Carnes, te, sal. Vase: cocina de Espaa.
aves y caza. Ingredientes: ajo, pimienta
negra, cebolla, pimentn colorao, laurel, ajonjol. Nombre vulgar de la planta: Sesamum
perejil, comino, pan, manteca, presas (asa- indicum. ajonjol. Ingredientes de la cocina
duras y cabeza de lomo). de Mjico. Vase: condimentos e ingre-
dientes en la cocina de Mjico. Sinnimo:
ajo molinero. Plato tpico de la Cocina de alegra, ssamo.
Sevilla perteneciente al grupo: Entrantes y
Sopas. Ingredientes: dientes de ajo, pimen- ajos antojil. Plato de la cocina de Cantabria
tn molido, pan duro, aceite de oliva, zumo Torrelavega perteneciente al grupo de
de naranjas agrias, sal, agua. entrantes y guisos. Ingredientes: ajos
antojil, vino blanco de solera. Vase: cocina
ajo pelusa. Plato tpico de la Cocina de Se- de Cantabria
villa perteneciente al grupo: Entrantes y
Sopas. Plato tpico de la Cocina de Sevi- ajos encurtidos. Pequeas cabezas de ajo ma-
lla perteneciente al grupo: Entrantes y So- ceradas en vinagre. Es un ingrediente esen-
pas. Ingredientes: pimientos rojos secos, cial del mee groh, plato tailands de fideos
dientes de ajo, pan duro, aceite de oliva, de arroz crujientes. Vase: encurtidos y con-
sal, pimentn. servas.
ajo puerro. Nombre vulgar de la planta: ajowan. Nombre vulgar de la planta: Carum
Allium fistulosum. ajowan.
ajo rosado. Variedada de la planta Allium sa- ajumado. Relacionado con alcoholismo.
tivum. Vase: Allium sativum; ajo. Vase: alcohlico; sndrome coprnico; ere-
ajo rojo. Variedada de la planta Allium sati-
vum. Vase: Allium sativum; ajo. akal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
pez: Clupanodon phalerico (Risso). Sin-
ajo seco. Bulbo seco de la planta: Allium sati- nimo: espadn.
vum. Han de escogerse las cabezas de ajo
de firme consistencia y que no estn mar- akamiso. Nombre japons del condimento mi-
chitas; en invierno retire los brotes verdes so rojo.
pues son malos para la digestin. Use la
akermujoya. Nombre vulgar, en El Pas Vas- ala de ngel. Designacin oficial espaola del
co, del pez: Charax puntazzo (Cuvier y Va- molusco: Cyrtopleura costtata.
lenciennes). Sinnimo: sargo picudo.
ala de ngel. Nombre vulgar, en Mjico, del
akudjura. Tomates silvestres molidos. Con molusco: Pinna rugosa (Sowerby). Sin-
su sabor agridulce a tamarillo y caramelo, nimo: pina hacha larga.
se utiliza espolvoreado sobre sopas, verdu-
ras, ensaladas y hojaldres, para realzar sus ala de ngel. Nombre vulgar, en Chile, del
sabores. Se pueden servir con queso ched- molusco: Pholas chiloensis (Molina). Sin-
dar. Vase: ingredientes silvestres de Aus- nimo: ala de ngel coms.
tralia.
ala de ngel coms. Molusco. Familia bival-
akuila. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del vo-pholas. Ubicacin: sur de chile; Isla de
pez: Coryctoichthys brevirrostris (Kaup). chilo. Profundidad: en cuevas de piso
Sinnimo: aguja de ro. compacto y blando. Descripcin: valvas
grandes y alargadas (13 cm), de coloracin
akuila. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del blanca a crema con una superficie rugosa
pez: Entelurus aequoreus (Linnaeus). Si- en forma de celdillas Pholas chiloensis
nnimo: culebra. (Molina) Nombre vulgar: coms; ala de n-
gel.
akuila. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
pez: Nerophis annulatus (Kaup). Sinnimo: ala de ngel fanguero. Designacin oficial
serpeto. espaola del platelminto: Barnea pacifica.
akuila. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del ala de pato. Excelente para aadir sabor a cal-
pez: Nerophis lumbriciformis (Jenyns). Si- dos de pollo. Vase: oca y pato.
nnimo: serpeta.
ala de pollo. Las alas de pollo solan acabar
akuila. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del siempre en la olla para el caldo; pero actual-
pez: Nerophis ophidion (Linnaeus). Sin- mente se marinan en salsa de soja, se untan
nimo: alfiler. con una mezcla de vinagre balsmico y miel
lquida y se asan para obtener deliciosos ape-
akula. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del ritivos crujientes. Vase: despiece de pollo.
pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin).
Sinnimo: aguja. ala de pollo sin muslito. Ideal para untar con
salsa de soja y miel, asar y servir como ape-
akula. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del ritivo. Vase: despiece de pollo.
pez: Esox saurus (Walbaum). Sinnimo:
paparda. ala de raya con vinagreta de azafrn. Plato
de la cocina de Francia perteneciente al
akule-birigardo. Nombre vulgar, en el Pas grupo de pescado. Ingredientes: alas de
Vasco, del pez: Belone acus (Moreau, Riso, raya, vinagre de vino blanco, court bouillon,
Nybelin). Sinnimo: aguja. fideos al huevo cocidos y mezclados con
perejil bien picado para servir. Nombre en
akulia. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del Francia: ailes de raie au safran. Vase:
pez: Syngnathus acus (Linnaeus). Sinni- pescado en la cocina de Francia.
mo: mula.
alabarda. Designacin oficial espaola del
akulla. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del molusco: Atrina fragilis.
pez: Siphonostoma argentatus (Moreau).
Sinnimo: aguja mula. alabastro. Variedad de la planta: Apium gra-
veolens.

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alabato. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: alacrn de mar. Nombre vulgar, en El Salva-
Paralichthys aestuarius (Gilbert y Schol- dor, del crustceo: Squilla panamensis (Bi-
field). Sinnimo: lenguado alabato. gelow). Sinnimo: galera panamea.
alabato. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: aladroc. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
Paralichthys californicus (Ayres). Sinni- ol, del pez: Clupea encrasicholus (Lin-
mo: lenguado de California. naeus). Sinnimo: boquern.
alacha. Designacin oficial espaola del pez: aladroch. Nombre vulgar, en Catalua, del
Clupea allecia; Clupea aurita; Clupea au- pez: Clupea encrasicholus (Linnaeus). Si-
rovitatta; Clupea venulosa; Sardinella auri- nnimo: boquern.
ta; Sardinella aurita terrasae; Sardinella
euxina. Sinnimo oficial: Alatcha; Alatcha aladroch. Nombre vulgar, en El Levante Es-
pixota; Alatja; Alatxa; Alatxa arrumata; paol, del pez: Clupea encrasicholus (Lin-
Alaxa pixota; Astn; Golfa; Lacha; Latria; naeus). Sinnimo: boquern.
Sardina; Sardina alatxa; Sardina de ley;
Sardina listada; Trancho. aladroch. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
res, del pez: Clupea encrasicholus (Lin-
alacha. Nombre vulgar del pez: Alosa fallax naeus). Sinnimo: boquern.
(Poll, Wheeler). Sinnimo: saboga.
Alajar. Trmino municipal de la provincia de
alacha. Nombre vulgar del pez: Clupanodon Huelva (Andaluca) en que se asientan
phalerico (Risso). Sinnimo: espadn. aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
alacha. Nombre vulgar, en El Levante Espa- se: dehesa; relacin de trminos municipa-
ol, del pez: Alausa vulgaris (Valencien- les en los que se asientan aprovechamientos
nes). Sinnimo: sbalo. de dehesa arbolada que pueden considerar-
se como dehesas aptas para la alimentacin
alacha. Pez. La cantidad de nutrientes conte- de cerdo ibrico con la designacin de be-
nida en cada 100 g de porcin comestible, llota o de recebo prototipo racial de
es: machos de raza Duroc.
Alacha
Alameda del Valle. Trmino municipal de la
Calcio (mg) 679,00
provincia de Madrid en que se asientan
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n
Energa (kJ) 615,67 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
Grasa (g) 9,13 se: dehesa; relacin de trminos municipa-
Porcin comestible (%) 100,00 les en los que se asientan aprovechamientos
Potasio (mg) 419,00 de dehesa arbolada que pueden considerar-
Protena (g) 16,28 se como dehesas aptas para la alimentacin
Sodio (mg) 207,00 de cerdo ibrico con la designacin de be-
alacrn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: llota o de recebo prototipo racial de
Umbrina sinaloae (Scofield). Sinnimo: machos de raza Duroc.
verrugato codorniz.
Alamillo. Trmino municipal de la provincia
alacrn de mar. Nombre vulgar, en Costa Ri- de Ciudad Real (Castilla La Mancha) en
ca, del crustceo: Squilla panamensis (Bi- que se asientan aprovechamientos de dehe-
gelow). Sinnimo: galera panamea. sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- Alar del Rey. Trmino municipal de la pro-
nos municipales en los que se asientan vincia de Palencia (Castilla y Len) en que
aprovechamientos de dehesa arbolada que se asientan aprovechamientos de dehesas.
pueden considerarse como dehesas aptas (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
para la alimentacin de cerdo ibrico con la 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
designacin de bellota o de recebo municipales en los que se asientan aprove-
prototipo racial de machos de raza Duroc. chamientos de dehesa arbolada que pueden
considerarse como dehesas aptas para la
Alange. Trmino municipal de la provincia de alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
Badajoz (Extremadura) en que se asientan nacin de bellota o de recebo prototipo
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n racial de machos de raza Duroc.
se: dehesa; relacin de trminos municipales Alaraz. Trmino municipal de la provincia de
en los que se asientan aprovechamientos de Salamanca (Castilla y Len) en que se
dehesa arbolada que pueden considerarse asientan aprovechamientos de dehesas.
como dehesas aptas para la alimentacin de (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
cerdo ibrico con la designacin de bello- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
ta o de recebo prototipo racial de ma- municipales en los que se asientan aprove-
chos de raza Duroc. chamientos de dehesa arbolada que pueden
alanina. Aminocido con la siguiente estruc- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
tura: (CH3) (NH2) (H) C-COOH. Amino- nacin de bellota o de recebo prototipo
cido cuya biosntesis comienza con el cido racial de machos de raza Duroc.
pirvico, por transaminacin o aminacin
reductiva. Durante la degradacin metab- alarije. Variedad de uva blanca. Vase: uva
lica, la alanina es desaminada para conver- alarije.
tirse en cido pirvico, Vase: aminoci-
dos. Vase: aminocidos. alas de pollo en salsa. Plato de la cocina de
China perteneciente al grupo de aves.
Alans. Trmino municipal de la provincia de Ingredientes: Jengibre, ajo, alas de pollo,
Sevilla (Andaluca) en que se asientan salsa de soja, salsa de ostras, azcar, sal,
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n pimienta.
se: dehesa; relacin de trminos municipa- alatcha. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
les en los que se asientan aprovechamientos Clupea allecia (Rafinesque). Sinnimo:
de dehesa arbolada que pueden considerar- alacha.
de cerdo ibrico con la designacin de be- alatcha. Nombre vulgar, en Islas Baleares,
llota o de recebo prototipo racial de del pez: Clupea allecia (Rafinesque). Sin-
machos de raza Duroc. nimo: alacha.
alalua. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del alatcha pixota. Nombre vulgar, en las Islas
pez: Cephalus orthragoriscus (Risso). Si- Baleares, del pez: Clupea allecia (Rafines-
nnimo: pez luna. que). Sinnimo: alacha.
alalunga. Nombre vulgar, en Per, del pez: alatja (joven). Nombre vulgar, en Catalua,
Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: atn del pez: Alosa fallax (Poll, Wheeler). Sin-
blanco (albacora). nimo: saboga.
alapa. Nombre vulgar, en Galicia, del molus-

co: Achea testitudinalis. Sinnimo: lapa.

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alatja (joven). Nombre vulgar, en El Levante Alausa pilchardus. Pez. Familia: clupeidos.
Espaol, del pez: Alosa fallax (Poll, Whee- Designacin oficial: sardina.
ler). Sinnimo: saboga.
Alausa platycephala. Pez. Familia: clupeidos.
alatja. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: Designacin oficial: machuelo.
Alausa vulgaris (Valenciennes). Sinnimo:
sbalo. Alausa vulgaris. Pez. Familia: clupeidos. De-
signacin oficial: sbalo.
alatja. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
ol, del pez: Alausa vulgaris (Valencien- alaxa pixota. Nombre vulgar, en Catalua,
nes). Sinnimo: sbalo. del pez: Clupea allecia (Rafinesque). Sin-
nimo: alacha.
alatja. Nombre vulgar, en el Levante Espa-
ol, del pez: Clupea allecia (Rafinesque). alaxa pixota. Nombre vulgar, en las Islas Ba-
Sinnimo: alacha. leares, del pez: Clupea allecia (Rafines-
que). Sinnimo: alacha.
alatxa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Clupea allecia (Rafinesque). Sinnimo: alazor. Nombre vulgar de la planta: Cart-
alacha. hamus tinctorius.
alatxa. Nombre vulgar, en las Islas Baleares, Alba de Cerrato. Trmino municipal de la
del pez: Clupea allecia (Rafinesque). Sin- provincia de Palencia (Castilla y Len) en
nimo: alacha. que se asientan aprovechamientos de dehe-
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
alatxa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
Alausa platycephala (Bleeker). Sinnimo: nos municipales en los que se asientan
machuelo. aprovechamientos de dehesa arbolada que
pueden considerarse como dehesas aptas
alatxa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: para la alimentacin de cerdo ibrico con la
Alausa vulgaris (Valenciennes). Sinnimo: designacin de bellota o de recebo
sbalo. prototipo racial de machos de raza Duroc.
alatxa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: Alba de Tormes. Trmino municipal de la
Alosa fallax (Poll, Wheeler). Sinnimo: sa- provincia de Salamanca (Castilla y Len)
boga. en que se asientan aprovechamientos de
alatxa. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
pez: Alausa vulgaris (Valenciennes). Sin- de trminos municipales en los que se
nimo: sbalo. asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
alatxa. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
del pez: Alausa vulgaris (Valenciennes). con la designacin de bellota o de rece-
Sinnimo: sbalo. bo prototipo racial de machos de raza Du-
roc.
alatxa arrumata. Nombre vulgar, en el Pas
Vasco, del pez: Clupea allecia (Rafines- Alba de Yeltes. Trmino municipal de la
que). Sinnimo: alacha. provincia de Salamanca (Castilla y Len)
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- albacora. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: atn
de trminos municipales en los que se blanco (albacora).
lada que pueden considerarse como dehesas albacora. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: atn
con la designacin de bellota o de rece- blanco (albacora).
roc. albacora. Nombre vulgar, en Panam, del
pez: Germo alalunga (Fowler). Sinnimo:
Albacete. Trmino municipal de la provincia atn blanco (albacora).
de Albacete (Castilla La Mancha) en que se
asientan aprovechamientos de dehesas. albacora. Nombre vulgar, en Per, del pez:
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: atn
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos blanco (albacora).
municipales en los que se asientan aprove-
chamientos de dehesa arbolada que pueden albacora. Nombre vulgar, en Puerto Rico, del
considerarse como dehesas aptas para la pez: Germo alalunga (Fowler). Sinnimo:
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- atn blanco (albacora).
albacora. Nombre vulgar, en Repblica Do-
racial de machos de raza Duroc.
minicana, del pez: Germo alalunga (Fow-
albacoa. Nombre vulgar del pez: Germo ata- ler). Sinnimo: atn blanco (albacora).
lunga.
albacora. Nombre vulgar, en Santo Domingo,
albacora. Designacin oficial espaola del del pez: Germo alalunga (Fowler). Sinni-
pez: Thunnus alalunga; Germo alalunga, mo: atn blanco (albacora).
Scomber germo; Thynnus argentivittatus;
albacora. Nombre vulgar, en Uruguay, del
Thynnus atlanticus; Thynnus balteatus. Si-
nnimo oficial: Albokera; Alot; Atn chi-
atn blanco.
kia; Atun txiki; Atun zuri; Atuna; Bacora;
Bacoreta; Bonita; Bonito; Bonito del norte; albacora. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
Egalalucia; Egalushe; Egaluze; Germn; cluido Melilla y Ceuta), del pez: Orcynus
Lanpo; Ojn; Peche blanka; Zanja. thinnus (Luetken). Sinnimo: atn del
Atlntico.
albacora. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
Thunnus atlanticus (Lesson). Sinnimo: albacora. Nombre vulgar, en Cantabria, del
atn aleta negra. pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo:
atn del Atlntico.
albacora. Nombre vulgar, en Argentina, del
pez: Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: albacora. Nombre vulgar, en Colombia, del
atn blanco (albacora). pez: Thunnus thynnus orientalis (Tem-
minch y Schlegel). Sinnimo: atn del Pa-
albacora. Nombre vulgar, en Colombia, del
cfico.
atn blanco (albacora). albacora. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Pelamys sarda (Cuvier y Valenciennes).
albacora. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
Sinnimo: bonito.
atn blanco (albacora).

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albacora. Nombre vulgar, en Andaluca (in- lavar el mondongo. Vase: Condimentos e

cluido Melilla y Ceuta), del pez: Scomber ingredientes en la cocina de Mjico.
punctatus (Day). Sinnimo: caballa.
albahaca. Pasta alimenticia compuesta
albacora. Nombre vulgar, en Ecuador, del originaria de Italia, comprendida en el grupo
pez: Germo obesus (Lowe). Sinnimo: pa- de las pasta colorata. Vase: pasta de
tudo. albahaca.
albacora. Nombre vulgar, en Colombia, del albahaca africana. Nombre vulgar de la

pez: Gerno albacora (Lowe). Sinnimo: planta: Ocimum african blue.
rabil.
albahaca alcanforada. Nombre vulgar de la
albacora. Nombre vulgar, en Ecuador, del planta: Ocimum kilimandscharicum.
pez: Gerno albacora (Lowe). Sinnimo:
rabil. albahaca ans. Nombre vulgar de la planta:
Ocimum basilicum var. anise.
albacora bandolim. Nombre vulgar, en Bra-
sil, del pez: Germo obesus (Lowe). Sin- albahaca canela. Nombre vulgar de la planta:
nimo: patudo. Ocimum basilicum var. cinnamom.
albacora branca. Nombre vulgar, en Brasil, albahaca ctrica. Nombre vulgar de la planta:
del pez: Germo alalunga (Fowler). Sinni- Ocimum basilicum var. citriodorum.
mo: atn blanco (albacora).
albahaca comn. Nombre vulgar de la planta:
albacora de lage. Nombre vulgar, en Brasil, Ocimum basilicum.
del pez: Gerno albacora (Lowe). Sinni-
mo: rabil. albahaca crespa. Nombre vulgar de la planta:
Ocimum basilicum var. crispum.
albacore. Nombre vulgar del pez: Gerno al-
bacora (Lowe). Sinnimo: rabil. albahaca de hoja pequea. Nombre vulgar
de la planta: Ocimum basilicum var. mini-
albafara. Nombre vulgar del pez Acanthias mum.
blainvillei. Familia escualos. Denomina-
cin oficial: galludo. albahaca de Tailandia. Nombre vulgar de la
planta: Ocimum basilicum var. horapha.
albafara. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
rias, del pez: Acanthias acanthias (Bona- albahaca violeta. Nombre vulgar de la plan-
parte) Familia escualos. Sinnimo: mielga. ta: Ocimum basilicum var. purpurascens.
albafora. Nombre vulgar del pez Acanthias albahaca violeta crespa. Nombre vulgar de
blainvillei. Familia escualos. Denomina- la planta: Ocimum basilicum var. purple
cin oficial: galludo. ruffles.
albahaca. Ingredientes de la cocina de Mji- albahaka. Nombre vulgar vascuence de la

co. Planta muy aromtica; la hay de dos es- planta: Ocimum basilicum. Sinnimo: al-
pecies, una que tiene sabor similar al clavo, bahaca.
y la de hojas ms anchas que se utiliza para
Albal. Trmino municipal de la provincia de
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n albaricoque. Nombre vulgar del fruto de la

264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- planta albaricoquero: Prunnus armeniaca.
se: dehesa; relacin de trminos municipa- La cantidad de nutrientes contenida en cada
les en los que se asientan aprovechamientos 100 g de porcin comestible, es:
de dehesa arbolada que pueden considerar-
Albaricoque
de cerdo ibrico con la designacin de be-
cido flico (g) 5,00
machos de raza Duroc. Calcio (mg) 17,00
Albaladejo. Trmino municipal de la provin- Cinc (mg) 0,10
cia de Ciudad Real (Castilla La Mancha) en Energa (kcal) 39,23
que se asientan aprovechamientos de dehe- Energa (kJ) 166,05
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre Fibra (g) 2,10
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- Fsforo (mg) 24,00
nos municipales en los que se asientan Grasa (g) 0,10
aprovechamientos de dehesa arbolada que Grasa moninsaturada (g) tr.
pueden considerarse como dehesas aptas Grasa poliinsaturada (g) tr.
para la alimentacin de cerdo ibrico con la Grasa saturada (g) tr.
designacin de bellota o de recebo Hierro (mg) 0,50
prototipo racial de machos de raza Duroc. Magnesio (mg) 12,00
alballada. Nombre vulgar, en Mjico, del Piridoxina (B6) (mg) 0,07
pez: Caranx dumerilii (Risso). Sinnimo: Porcin comestible (%) 92,00
seriola. Potasio (mg) 290,00
albalonga. Vase: uva albalonga. Protena (g) 0,80
alban. Variedad de uva blanca. Vase: palomi- Sodio (mg) 1,00
no. Tiamina (B1) (mg) 0,05
Albanchez de Mgina. Trmino municipal Vitamina E (mg) 0,70
de la provincia de Jan (Andaluca) en que
albaricoque. Vase: vino sabor albaricoque.
se asientan aprovechamientos de dehesas.
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de albaricoque bergerons. Variedad de albari-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos coque de mesa pequeo, con piel de tono
municipales en los que se asientan aprove- rosceo. Vase: frutas con hueso.
chamientos de dehesa arbolada que pueden
considerarse como dehesas aptas para la albaricoque desecado. Se conserva durante
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- 12 meses y tiene un agradable sabor cido.
nacin de bellota o de recebo prototipo Se deja en remojo en agua muy caliente du-
racial de machos de raza Duroc. rante 30 minutos o en agua fra durante to-
da la noche. Se sirve en ensaladas de fruta,
albano. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del muesli, pilaf, como relleno, en forma de pu-
pez: Pagellus bogaraveo (Brnnich). Sin- r para salsas o se emplea en repostera.
nimo: besugo. Vase: frutas y frutos secos. Nombre vul-
gar: orejn. Segn el Cdigo Alimentario,
albar. Variedad de uva blanca. Vase: palomi-
3.22.11.2. Se puede presentar entero o en
no.
mitades con o sin hueso. Vase: fruta dese-
albaricoque. Vase: vino sabor albaricoque. cada. La cantidad de nutrientes contenida en

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Albaricoque seco Tiamina (mg) 0,02

cido ascrbico (C) (mg) tr. albaricoque francs gigante. Variedad de
cido flico (g) 14,00 albaricoque. Del tamao de un melocotn,
Calcio (mg) 92,00 tiene pulpa de color anaranjado intenso y
Carbohidratos (g) 55,70 piel rojiza. Se sirve de postre o en ensalada
Cinc (mg) 0,70 de fruta. Vase: frutas con hueso.
Energa (kJ) 979,69 albaricoque monique. Variedad de albarico-
Fibra (g) 7,70 que, de color amarillo plido y consistencia
Fsforo (mg) 120,00 firme, apropiado para postres cocidos. Va-
Grasa (g) 0,70 se: frutas con hueso.
Hierro (mg) 4,10
Magnesio (mg) 65,00 albaricoque, nctar. Vase: nctar de albari-
Niacina (mg eq. niacina) 3,00 coque.
albaricoque rojo naranja. Variedad de alba-
ricoque. Pequeo y dulce que se sirve como
Potasio (mg) 1880,00
postre. Vase: frutas con hueso.
Protena (g) 4,80
Riboflavina (B2) (mg) 0,20 albarikoke. Nombre vulgar vascuence de la
Sodio (mg) 26,00 planta: Prunas armeniaca. Sinnimo: alba-
Tiamina (B1) (mg) tr. ricoque
Vitamina E (mg) 0,83 albario. Variedad de uva blanca. Vase: uva
Yodo (mg) 2,70 albario.
albaricoque enlatado. La cantidad de nutrien- Albatrellus confluens. Otro nombre de la seta:
tes contenida en cada 100 g de porcin co- Polyporus confluens.
mestible, es:
Albaricoque enlatado Albatrellus cristatus. Otro nombre de la seta:
cido ascrbico. (mg) 4,00 Polyporus cristatus.
Agua (mg) 80,00
Albatrellus ovinus. Otro nombre de la seta:
Calcio (mg) 10,00
Polyporus ovinus.
Energa (kcal) 72,00 Albatrellus pes-caprae. Otro nombre de la se-
Fibra vegetal (g) 2,00 ta: Polyporus pes-caprae.
Fsforo (mg) 14,00
Albaricoque enlatado albecora. Nombre vulgar, en Catalua, del
Grasa (g) 0,30 pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis
Hierro (mg) 0,50 (Frase-Brunner). Sinnimo: bacoreta.
Potasio (mg) 135,00 albecora. Nombre vulgar, en El Levante Es-
Protenas (g) 0,50 paol, del pez: Euthynnus alleteratus auro-
Retinol (mg) 360,00 litoralis (Frase-Brunner). Sinnimo: baco-
Riboflavina (mg) 0,02 reta.
Sodio (mg) 1,50

albercoc. Nombre vulgar cataln de la planta: miento, tomate, laurel, tomillo, vino blanco,
Prunas armeniaca. Sinnimo: albaricoque aceite.
albereny. Nombre vulgar cataln de la seta: albndigas. Plato de la cocina de Mjico. In-
Boletus leucophaeus; Boletuis aurantiacus. gredientes: carne de res molida, carne de
cerdo molida, tocino, huevo, cebolla, ajo,
albergnia. Nombre vulgar cataln de la plan- jitomate, chile poblano, pan, sal, pimienta.
ta: Solanium melongena. Sinnimo: beren- Vase: carnes en la cocina de Mjico.
jena.
albndigas a la italiana. Plato integrante de
albilla. Vase: uva albillo. la cocina con pescado. Tiempo de prepara-
cin 25 minutos. Coccin: 15 minutos. In-
albillo. Variedad de uva blanca. Vase: uva gredientes: migas de pescado cocido, le-
albillo. che, cebolla, pan rallado, aceite, mantequi-
lla, sal, pimienta, arroz cocido, queso ralla-
albillo real. Vase: uva albillo. do, huevo. Vase: albndigas de pescado.
albokera. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, albndigas al estilo de Umbra. Plato de la
del pez: Pelamys sarda (Cuvier y Valen- cocina de Italia perteneciente al grupo de
ciennes). Sinnimo: bonito. platos clsicos. Estas sabrosas delicade-
zas se pueden preparar salteadas o cocidas
albokera. Nombre vulgar, en el Pas Vasco,
en vino, salsa de tomates o caldo. Ingre-
del pez: Germo alalunga (Bonnaterre). Si-
dientes: Pan viejo blanco, leche, carne pi-
nnimo: albacora (atn blanco).
cada de vaca, jamn, cebolla, mejorana
albndigas. Es conveniente hacer las albn- fresca, mejorana seca, cscara de limn,
digas pequeas y no rebozarlas con pan ra- pimienta negra, huevo batido. Nombre en
llado o harina, para que se vea que son na- italiano: polpettine allÙmbra.
turales o artesanales. Las albndigas se
albndigas con chorizo preparadas enlata-
moldean con las manos, mojando las manos
das. La cantidad de nutrientes contenida en
se evita que la masa se pegue en ellas. car-
ne a utilizar: vacuno 70% y cerdo 30%.
Otra formula: vacuno 50%, papada de cer- Albndigas con chorizo.
do 25% u lardeo de 2, recortes, panceta, Litoral
etc. 25%. Aderezo: sal fina (500g), cido cido flico (g) 44,64
ascrbico (25 g), pimienta blanca molida Calcio (mg) 143,20
(100g), nuez moscada molida (25g), gluta- Carbohidratos (g) 15,65
mato monosdico (25g), harina de arroz Cinc (mg) 0,56
(250g) Se usa de 18 a 20 g por kg de carne Energa (kcal) 150,08
picada. Ingredientes: tomillo, mejorana, Energa (kJ) 627,33
hielo seco, vino blanco, huevos crudos. El Fibra (g) 9,46
hielo seco se hace machacando cubitos, se Fsforo (mg) 304,40
puede sustituir por agua muy fra. En lugar Grasa (g) 8,23
de vino se puede aadir coac. Si se desea Albndigas con chorizo.
un sabor ms fuerte se agrega ajo majado. Litoral
Vase: productos crnicos de diferentes Grasa poliinsaturada (g) 0,90
animales; albndigas preparads enlatadas. Grasa saturada (g) 3,57
albndigas. Plato tpico de la cocina de
Hierro (mg) 6,90
Canarias. Ingredientes: carne molida, ce-
Magnesio (mg) 154,30
bolla, ajo, perejil, nuez moscada, huevo,
sal, pan rallado. Para fritura: cebolla, pi-

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Potasio (mg) 814,30 mienta, aceite para frer. Vase: platos in-
Protena (g) 4,33 ternacionales de carne.
Sodio (mg) 613,20 albndigas de carne y arroz. Plato de la
Tiamina (B1) (mg) 0,36 cocina de Espaa perteneciente al grupo
Vitamina A (g eq. retinol) 24,40 de arroces. Ingredientes: Arroz blanco
Vitamina B12 (g) 11,56 cocido, carne de cerdo picada, huevo, ajo,
Vitamina E (mg) 0,46 jerez, perejil, sal, harina, aceite para frer.
Para la salsa: Tomate, cebolla, aceite de
albndigas de bacalao. Plato integrante de la oliva, azcar. Vase: cocina de Espaa.
cocina con pescado. Tiempo de preparacin
20 minutos. Coccin: 5 minutos. Ingre- albndigas de carne y arroz marroqu. Pla-
dientes: migas de bacalao cocido, pur de to de la cocina de Marruecos. Tiempo de
patatas, sal, pimienta, huevo, aceite. Vase: preparacin 30 minutos; tiempo de coccin
albndigas de pescado. 45 minutos. Ingredientes: arroz de grano
corto, carne de cordero o buey bien picada,
albndigas de bocartes. Plato de la cocina de canela molida, pimentn dulce, cilantro
Cantabria Solrzano perteneciente al molido, mantequilla o ghee, cebolla, aza-
grupo de pescado y marisco. frn molido, pimienta molida, caldo ligero,
Ingredientes: bocartes, pimiento verde, perejil fresco, zumo de limn. Vase: car-
cebolla, ajo, huevo, harina, perejil, vino nes en la cocina de Marruecos.
blanco, pimienta blanca, sal. Vase: cocina
de Cantabria albndigas de cerdo y perejil. Plato de la
cocina del Mediterrneo perteneciente al
albndigas de carne a la sueca. Plato inte- grupo de carne en la cocina de Espaa.
grante de la cocina con carne. (Suecia) Las albndigas fritas de carne de cerdo pi-
Tiempo de preparacin 30 minutos. Coc- cada con perejil, y saborizadas con ajo y
cin: 30 minutos. Ingredientes: carne de especias, son una de las tapas favoritas en
ternera, carne de cerdo, pan rallado, cebo- Espaa. Servidas con salsa de tomates fres-
lla, almidn, leche, sal, pimienta, harina, cos, son un delicioso plato principal. In-
mantequilla. Vase: platos internacionales gredientes: cebolla, pan, perejil, ajo, ppri-
de carne. Nombre original: kottbullar ka dulce, nuez moscada, pimienta de caye-
na, huevo, sal y pimienta negra, aceite ve-
albndigas de carne con nata agria. Plato getal, harina.
integrante de la cocina con carne. (Rusia)
Tiempo de preparacin 20 minutos. Coc- albndigas de cordero y especias con pio-
cin: 5 minutos. Ingredientes: carne pica- nes en salsa de tomate. Plato de la cocina
da, pan rallado, harina, migas de pan, man- del Mediterrneo perteneciente al grupo
teca, huevo, perejil, sal, pimienta, nata de carne en la cocina de Espaa. Las al-
agria. Vase: platos internacionales de car- bndigas cocidas al carbn o hervidas en
ne. Nombre original: bitkis. una salsa son una caracterstica distintiva
de la cocina del Este del Mediterrneo. En
albndigas de carne con salsa. Plato inte- este plato sirio, estn salpicadas con pio-
grante de la cocina con carne (Espaa). nes y cocidas en una salsa de tomate con un
Tiempo de preparacin 18 minutos. Coc- toque de limn. Ingredientes: Comino mo-
cin: 6 minutos. Ingredientes: carne coci- lido, canela, cilantro, pimienta negra, pio-
da, carne picada, cebolla, perejil, pan, cebo- nes, carne de cordero, cebolla, aceite de
llino, aceite, ajo, salsa de tomate, sal, pi-
oliva, pur de tomate, jugo de limn, sal, albndigas de pescado tpicas. Plato inte-
perejil. Nombre rabe: daoud pasha. grante de la cocina con pescado. Tiempo de
preparacin 20 minutos. Coccin: 20 minu-
albndigas de espinaca y queso fritas. Plato tos. Ingredientes: migas de pescado coci-
de la cocina vdica, perteneciente al grupo do, pur de patatas, nata, aceite, limn, sal,
de verduras. Ingredientes: espinacas; ghee; pimienta, huevo, pan rallado. Vase: albn-
jengibre; guindillas secas; crcuma; garam digas de pescado.
masala; cilantro molido; asaftida; panir;
sal; harina de garbanzo. Vase: cocina v- albndigas de queso fritas, en salsa de nata.
dica. Nombre hind: palak kofta. Plato de la cocina vdica, perteneciente al
grupo de entremeses. Ingredientes: panir;
albndigas de hortalizas fritas. Plato de la harina blanca; guindilla; hojas de cilantro;
cocina vdica, perteneciente al grupo de sal; ghee; tomates; coco rallado; cilantro
verduras. Las alu kofta son el tipo de kofta molido; jengibre; comino; asaftida; ghee;
ms popular que existe. Son fciles de pre- nata sin azcar; limn. Vase: entremeses
parar y complementan muy bien con cual- en la cocina vdica. Nombre hind: malai
quier comida. Ingredientes: tomates; ghee; kofta;
jengibre; guindillas secas; comino molido;
crcuma; sal; patatas; coliflor; harina de albndigas de quisquillas. Plato correspon-
garbanzo; cilantro; garam masala; asafti- diente al grupo de mariscos en la cocina in-
da; pimienta negra molida; ghee; yogur. ternacional (China). Tiempo de preparacin
Vase: verduras en la cocina vdica. Nom- 20 minutos. Coccin: 5 minutos. Ingre-
bre hind: alu kofta. dientes: quisquillas, almidn, huevo, sal,
pimienta, nuez moscada, vinagre, salsa de
albndigas de patata y cebolla. Plato de la soja, canela molida, aceite. Vase: mariscos
cocina de Grecia perteneciente al grupo en la cocina internacional.
de sopas y entrantes. Tiempo de prepara-
cin: 30 minutos ms 1 hora en la nevera; albndigas de ternera y apio. Plato de la
tiempo de coccin 12 minutos. Pequeas y cocina de China perteneciente al grupo
sabrosas. Ingredientes: patata, cebolla, de carnes. Ingredientes: Filete de terne-
carne de vaca picada, vinagre de vino tinto, ra, salsa de soja, aguardiente de arroz, fcu-
concentrado de tomate, huevo poco batido, la de maz, apio, aceite, sal, pimienta.
pan rallado, organo seco, perejil picado
grueso, pimienta blanca molida, sal, harina, albndigas de venado. Plato integrante de la
aceite de oliva. Vase: cocina de Grecia; cocina clsica. Tiempo de realizacin 1
sopas y entrantes en la cocina de Grecia. hora y 15 minutos. Ingredientes: lomo de
venado, tocino, vino blanco, pimiento ver-
albndigas de pescado. Consideramos: Al- de, pimiento rojo, huevo, cebolla, ajo, acei-
bndigas a la italiana; Albndigas de baca- te, harina, miga de pan tierno, perejil, cal-
lao; Albndigas de pescado tpicas; Bitok do, sal, pimienta. Vase: caza en la cocina
de pescado; Buuelitos antillanos. Vase: clsica.
pescados en la cocina.
albndigas en chipotle. Plato de la cocina de
albndigas de pescado chinas. De textura Quertaro en Mjico. Ingredientes: carne
correosa y sabor especiado, estas albndi- de res molida, carne de cerdo molida, toci-
gas son una versin del surimi y se suelen no, huevo, cebolla, ajo, jitomate, chipotle
cortar en rodajas y aadir a los platos al adobado, laurel, tomillo, mejorana, rebana-
acabar la coccin. Una vez abierta la lata, das de pan, sal, pimienta. Vase: carnes en
se conservan en la nevera una semana. la cocina de Mjico.
Vase: pescados y mariscos en conserva.

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albndigas en salsa. Plato de la cocina de chuga de ave, jamn, ajo, pimienta, nuez
Cantabria San Felices de Buelna moscada, pan rallado, huevos, sal, perejil.
perteneciente al grupo de carnes.
Ingredientes: carne de ternera picada, alborna. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
carne de cerdo picada, tocino picado, del pez: Salmo Carpio (Linnaeus). Sinni-
cebolla, ajo, huevo, leche, vino blanco, mo: trucha marisca.
miga de pan, pimentn, harina, perejil,
aceite de oliva, sal, naranja, limn, azcar, alborona. Plato tpico de la Cocina de Sevi-
miel. Vase: cocina de Cantabria. lla perteneciente al grupo: Verduras. In-
gredientes: berenjenas, calabacines, zana-
albndigas preparadas enlatadas. La canti- horias, calabaza, cebolla, pimiento rojo,
dad de nutrientes contenida en cada 100 g de garbanzos cocidos, aceite de oliva, vinagre
porcin comestible, es: de Jerez, hierbas picadas (estragn, perejil
y perifollo), azcar moreno, caldo vegetal,
Albndigas preparadas enlatadas. sal.
La tila
cido flico (g) 34,08 albuela. Vase: uva albillo.
Calcio (mg) 124,00
Carbohidratos (g) 6,75 Albuera (La). Vase: ;a Albuera.
Cinc (mg) 0,43
Energa (kcal) 139,99 albula. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
Energa (kJ) 585,16 Chanos chanos (Forsskai). Sinnimo: cha-
Fibra (g) 5,05 no.
Fsforo (mg) 243,20
Albula comorhynchus. Pez. Familia: ablidos.
Grasa (g) 9,72
Designacin oficial: alburno.
Grasa poliinsaturada (g) 2,97 Albula goreensis. Pez. Familia: ablidos. De-
Grasa saturada (g) 2,48 signacin oficial: alburno.
Hierro (mg) 6,30
Magnesio (mg) 89,40 Albula lupes. Pez. Familia: ablidos. Designa-
Piridoxina (B6) (mg) 0,12 cin oficial: macab.
Potasio (mg) 614,30 Albula nemoptera. Pez. Familia: ablidos. De-
Protena (g) 6,80 signacin oficial: macab de hebra.
Sodio (mg) 929,30 Albula vulpes. Familia: ablidos. Un pez muy
Tiamina (B1) (mg) 0,06 apreciado en la pesca deportiva de todos los
mares tropicales y ligeramente clidos (con
excepcin del Mediterrneo), conocido a
Vitamina B12 (g) 24,84
menudo slo por sus denominaciones regio-
Albndigas preparadas enlatadas.
nales, como: macabi (en Amrica Central),
La tila
kondo (en frica oriental), ojo (en Hawai)
Este veloz nadador alcanza los 90 cm de
albondign. Plato tpico de la Cocina de Se- longitud y pesa un mximo de 10 kg. Por lo
villa perteneciente al grupo: Carnes, aves general su peso oscila entre 2 y 3 kg, y tiene
y caza. Ingredientes: magro de cerdo, pe- muchas espinas; pero su carne es fina y blan-
ca, como resultado de su alimentacin a base
de moluscos, pequeos cangrejos y erizos de mate, pimiento verde, pimiento rojo de

mar. Sin embargo, las espinas se apartan f- asar, ajo, aceite, vino blanco, patats, cebo-
cilmente al cortarlo en filetes. Nombre vul- lla, zanahoria, comino, pimienta, caldo de
gar y designacin oficial: alburno. pescado, sal.
Albulidae. Familia zoolgica. Reino: animal. albures al horno. Plato tpico de la Cocina
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. de Sevilla perteneciente al grupo: Pesca-
Subdivisin: deuterostomas. Tipo: cordados y mariscos. Ingredientes: patatas, to-
dos. Subtipo: vertebrados. Superclase: pe- mate, aceite, sal, pimienta blanca, cebolla,
ces. Clase: ostectios. Subclase: actinopte- limn, albures, laurel.
rigios. Infraclase: telesteos. Divisin: te-
niopedios. Orden: elopiformes. Los peces albures con tomate. Plato tpico de la Coci-
de esta familia se reconocen por su boca en na de Sevilla perteneciente al grupo: Pes-
forma de bola que sobrepasa la mandbula cados y mariscos. Ingredientes: albures,
inferior. Consideramos: alburno (Albula lu- tomate, cebolla, pimiento, ajo, sal, harina,
pes), gisu (Pterothrisus grissu). aceite.
albuln. Nombre vulgar, en Per, del molus- albures en adobo. Plato tpico de la Cocina
co: Sinum cymba (Menke). Sinnimo: de Sevilla perteneciente al grupo: Pesca-
chanque abuln. dos y mariscos. Ingredientes: albures, ajo,
pimentn, organo, vinagre, sal.
albur. Designacin oficial espaola del pez:
Alburnus alburnus; Alburnus lucidus; Mu- albures en salazn. Plato tpico de la Coci-
gil chelo na de Sevilla perteneciente al grupo: Pes-
cados y mariscos. Ingredientes: albur
albur. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: Li- grande, azcar, sal, aceite de oliva.
za aurata (Risso). Sinnimo: galupe.
alburno. Designacin oficial espaola del
albur. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido pez: Albula comorhynchus; Albula goreen-
Melilla y Ceuta), del pez: Chelon labrosus sis; Albula vulpes.
(Risso). Sinnimo: lisa.
alburno bimaculado. Nombre vulgar del pez:
albur. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido Alburnoides bipunctatus.
Melilla y Ceuta), del pez: Mugil cephalus
(Risso, Cuvier, Bonaparte). Sinnimo: par- alburno del Danubio. Nombre vulgar del pez:
dete. Chalcarburnus alburnus.
alburc. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui- alburno pintado. Designacin oficial espao-
do Melilla y Ceuta), del pez: Chelon labro- la del pez: Alburnoides bipunctatus; Albur-
sus (Risso). Sinnimo: lisa. nus bipunctatus; Spirlinus bipunctatus.
albures a la coriana. Plato tpico de la Co- Alburnoides bipunctatus. Familia: ciprnidos.

cina de Sevilla perteneciente al grupo: Es un pez pequeo que se reconoce por la
Pescados y mariscos. Ingredientes: albu- doble banda interrumpida, de color oscuro,
res, pimiento verde, cebolla, ajo, vino blan- que bordea la lnea lateral. Se distingue del
co, pimentn, aceite, tomate, pan frito, lau- alburno (Alburnus alburnus) por sus dientes
rel, hierbabuena. farngeos lisos (son ligeramente raspadores
en el alburno) Su aleta anal es larga, pero
albures a la lata. Plato tpico de la Cocina ms corta que en las bremas. El cuerpo es
de Sevilla perteneciente al grupo: Pesca- generalmente ms alto que el del alburno.
dos y mariscos. Ingredientes: albures, to- Sin inters culinario, es utilizado como cebo

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en la pesca del lucio y de la lucioperca. Riboflavina (B2) (mg) 0,01 0,04

Nombre vulgar: alburno bimaculado. De- Sodio (mg) 47.00 33,00
signacin oficial: alburno pintado. Tiamina (B1) (mg) 0,14 0,12
Vitamina A (g eq. retinol) 17.00 15,00
Alburnus alburnus. Familia: ciprnidos. Habi-
ta el Norte de los Pirineos y de los Alpes Alcachofa de Benicarl. Denominacin de
hasta los Urales. No aparece en Irlanda, Es- Calidad (D.C.) de Hortalizas. Ampara la
cocia y Norte de Escandinavia. Vive en produccin de alcachofas en los trminos
aguas tranquilas o aguas fluviales lentas y se municipales de Benicarl, Vinaroz, Pes-
alimenta de plancton y larvas de insectos. cola y Clig; todos ellos en la provincia de
Alcanza 25 cm de longitud. Nombre vulgar: Castelln. En estas tierras, que gozan de
alburno. Designacin oficial: albur. unas peculiares condiciones geogrficas y
climatolgicas que las convierten en id-
Alburnus lucidus. Pez. Familia: ciprnidos. neas para la produccin de una alcachofa
Designacin oficial: albur. de calidad, se desarrolla en toda su plenitud
la variedad Blanca de Tudela, que se dis-
Alburquerque. Trmino municipal de la pro- tingue de otras por el fruto, por su forma
vincia de Badajoz (Extremadura) en que se ms redonda y por tener un orificio circular
asientan aprovechamientos de dehesas. en la parte superior, debido a que las hojas
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de no llegan a juntarse para cerrar la cabezue-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos la. El fruto es ms tierno, carece de pelos
municipales en los que se asientan aprove- en su interior, tiene una mayor resistencia
chamientos de dehesa arbolada que pueden al ennegrecimiento tras el corte y un aspec-
considerarse como dehesas aptas para la to externo muy compacto y apiado. Vase:
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- hortalizas de Espaa.
racial de machos de raza Duroc. alcachofa de Jerusaln. Nombre vulgar de la
planta: Helianthus tuberosus.
alcachofa. Nombre vulgar de la planta: Cyna-
ra scolymus. La cantidad de nutrientes con- Alcachofa de Tudela. Denominacin de Ca-
tenida en cada 100 g de porcin comestible, lidad (D.C.) de Hortalizas. Ampara una ex-
es: tensin de cultivos de 800 ha, incluyendo
Alcachofa hervida los municipios de Tudela, Cabanillas, Fus-
cido ascrbico (C) (mg) 8.00 6,00 tiana, Fontellas y Cortes, al S de Navarra.
Agua (g) 82,50 82,50 Las tierras, regadas por el ro Ebro, gozan
Calcio (mg) 53.00 53,00 de unas peculiares condiciones geogrficas
Carbohidratos (g) 9,50 11,40 y climatolgicas que las convierten en id-
Energa (kcal) 49.00 56,00
neas para la produccin de una alcachofa
Energa (kJ) 204,82 234,08
Fibra (g) 2.00 3,00 de calidad. La nica planta autorizada por
Fsforo (mg) 130.00 101,00 la D.C. es la Blanca de Tudela (Utilizada en
Grasa poliinsaturada (g) tr. tr. la Denominacin Alcachofa de Benicarl)
Grasas totales (g) 0,10 0,10 en las categoras Extra y Primera, y sufre
Hierro (mg) 1,50 1,20 una rigurosa seleccin individual en el
Alcachofa hervida campo. Vase: hortalizas de Espaa.
Magnesio(mg) 26.00
Niacina. (B3)(mg eq. niacina) 0,90 0,30
Potasio (mg) 350.00 273,00
alcachofas a la cazuela. Plato de la cocina de
Protena (g) 2,40 2,30 Cantabria (Anievas) perteneciente al grupo
de entrantes y guisos. Ingredientes:
alcachofas, jamn serrano, ajo, cebolla, alcachofas con jamn. Plato tpico de la
harina, aceite, sal. Vase: cocina de Cocina de Sevilla perteneciente al grupo:
Cantabria. Verduras. Ingredientes: alcachofas, aceite,
jamn serrano, dientes de ajo, cebolla, aza-
alcachofas a la montillana. Plato tpico de la frn, harina, limn, sal.
Cocina de Sevilla perteneciente al grupo:
Verduras. Ingredientes: alcachofas, limo- alcachofas de Osuna rellenas. Plato tpico de
nes, aceite de oliva, dientes de ajo, hierba- la Cocina de Sevilla perteneciente al gru-
buena, azafrn, lomo, vino, sal. po: Verduras. Ingredientes: alcachofas,
pechuga de gallina, jamn serrano, dientes
alcachofas a la parisina. Plato integrante de de ajo, perejil, rebanadas de pan, huevos,
la cocina con verduras. Tiempo de prepara- aceite.
gredientes: alcachofas, jamn de York, alcachofas en cazuela. Plato de la cocina de
mantequilla, leche, harina, sal, pimienta, Espaa perteneciente al grupo de verdu-
nuez moscada, zumo de limn. Vase: pu- ras y hortalizas. Cocina de Murcia. Ingre-
rs de verduras. dientes: alcachofas, jamn serrano, ajo, ce-
bolla, huevo, limn, harina, azafrn, pi-
alcachofas a la vinagreta. Plato integrante de mienta, aceite, sal. Vase: cocina de Espa-
la cocina con verduras. Tiempo de prepara- a.
gredientes: alcachofas, aceite, vinagre, sal, alcachofas en salsa. Plato tpico de la Coci-
pimienta. Vase: verduras hervidas. na de Sevilla perteneciente al grupo: Ver-
duras. Ingredientes: alcachofas, zanaho-
alcachofas al horno con vinagreta. Plato in- rias, vino, perejil, pimentn, dientes de ajo,
tegrante de la cocina clsica. Tiempo de tomates, caldo de pollo, vino blanco.
realizacin 45 minutos. Ingredientes: alca-
chofas, ajo, perejil, aceite, sal, pimienta. alcachofas estofadas. Plato integrante de la
Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de vino cocina con verduras (Israel) Tiempo de
tinto, sal, pimienta, huevo duro, perejil, ra- preparacin 15 minutos. Coccin: 40 minu-
ma de cebollino. Vase: verduras y setas en tos. Ingredientes: alcachofas, harina, aceite
la cocina clsica. de oliva, limn, sal, pimienta. Vase: platos
internacionales con verduras.
alcachofas al atn. Plato integrante de la co-
cina clsica. Tiempo de realizacin 1 hora. alcachofas fritas a la romana. Plato inte-
Ingredientes: alcachofa guisada slo el co- grante de la cocina con verduras (Italia)
gollo), atn al natural, mahonesa, zanaho- Tiempo de preparacin 30 minutos. Coc-
ria, remolacha, pimiento verde, sal. Vase: cin: 30 minutos. Ingredientes: alcachofas,
verduras y setas en la cocina clsica. sal, pimienta, nuez moscada, leche, harina,
huevo, aceite de oliva, aceite para frer, li-
alcachofas con besamel. Plato integrante de mn. Vase: platos internacionales con
la cocina clsica. Tiempo de realizacin 50 verduras. Nombre original: carciofi fritti
minutos. Conviene preparar la besamel en alla romana.
el momento de usarla, porque no le benefi-
cian nada las esperas. Ingredientes: alca- alcachofas guisadas. Plato integrante de la
chofa, foie-gras, leche evaporada, rebanada cocina clsica. Tiempo de realizacin 1
de pan de molde, harina, mantequilla, li- hora. Ingredientes: alcachofa, cebolla,
mn, queso rallado, aceite, sal, pimienta, harina, vino blanco, caldo, aceite, limn,
nuez moscada. Vase: verduras y setas en sal, pimienta. Vase: verduras y setas en la
la cocina clsica. cocina clsica.

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alcachofas rellenas. Plato de la cocina de Alcal del Ro. Trmino municipal de la pro-
Espaa perteneciente al grupo de verdu- vincia de Sevilla (Andaluca) en que se
ras y hortalizas. Cocina de Vascongadas. asientan aprovechamientos de dehesas.
Ingredientes: alcachofas, carne, tomate en (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
lata, huevo, cebolla, limn, pan, vino blan- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
co, ajo, azcar, perejil, aceite, sal. Vase: municipales en los que se asientan aprove-
cocina de Espaa. chamientos de dehesa arbolada que pueden
alcachofas rellenas de brandada de bacalao. alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
Plato de la cocina de Espaa pertenecien- nacin de bellota o de recebo prototipo
te al grupo de verduras y hortalizas. Co- racial de machos de raza Duroc.
cina de Catalua. Ingredientes: alcachofas,
bacalao, coles de Bruselas, vino blanco, Alcal del Valle. Trmino municipal de la
crema de leche, mantequilla, limn, laurel, provincia de Cdiz (Andaluca) en que se
zanahorias, escalonia, ajo, harina, perejil, asientan aprovechamientos de dehesas.
aceite, sal. Vase: cocina de Espaa. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
alcachofas Valentine. Plato integrante de la municipales en los que se asientan aprove-
cocina con verduras. Tiempo de prepara- chamientos de dehesa arbolada que pueden
cin 30 minutos. Coccin: 40 minutos. In- considerarse como dehesas aptas para la
gredientes: alcachofas, arroz, mantequilla, alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
cebolla, jamn, queso rallado, tomate, sal, nacin de bellota o de recebo prototipo
pimienta, aceite, pan rallado, limn. Vase: racial de machos de raza Duroc.
verduras al gratn.
Alcal la Real. Trmino municipal de la pro-
Alcal de Guadaira. Trmino municipal de vincia de Jan (Andaluca) en que se asien-
la provincia de Sevilla (Andaluca) en que tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
se asientan aprovechamientos de dehesas. n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos cipales en los que se asientan aprovecha-
municipales en los que se asientan aprove- mientos de dehesa arbolada que pueden
chamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas aptas para la
considerarse como dehesas aptas para la alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
alimentacin de cerdo ibrico con la designacin de bellota o de recebo prototipo
nacin de bellota o de recebo prototipo racial de machos de raza Duroc.
Alcntara. Trmino municipal de la provin-
Alcal de los Gazules. Trmino municipal de
cia de Cceres (Extremadura) en que se
la provincia de Cdiz (Andaluca) en que se
asientan aprovechamientos de dehesas.
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
Alcaices. Trmino municipal de la provincia rado a partir de los botones florales y frutos
de Zamora (Castilla y Len) en que se de la alcaparra o tapenera, arbusto espinoso
asientan aprovechamientos de dehesas. muy abundante en la Regin de Murcia. La
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de Denominacin de Calidad slo ampara la ca-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos tegora Extra en el caso de las alcaparras y
municipales en los que se asientan aprove- Primera en los alcaparrones. Los ingredien-
chamientos de dehesa arbolada que pueden tes bsicos de elaboracin de estos productos
considerarse como dehesas aptas para la son alcaparras o alcaparrones, agua, vinagre
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- de vino y sal, prohibindose expresamente la
nacin de bellota o de recebo prototipo adicin de cualquier tipo de aditivo, por lo
racial de machos de raza Duroc. que resulta un producto natural, ideal como
ingrediente gastronmico. lAs alcaparras y
Alcaizo. Trmino municipal de la provincia alcaparrones se presentan en envases de cris-
de Toledo (Castilla La Mancha) en que se tal no superiores a 2,5 kg de peso neto, co-
asientan aprovechamientos de dehesas. rrespondiendo los calibres Nonpareilles, Sur-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de fines y Capucines (hasta 11 mm) para alca-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos parras y Finos y Medianos para alcaparrones.
municipales en los que se asientan aprove- Vase: aceitunas de mesa y encurtidos de
chamientos de dehesa arbolada que pueden Espaa.
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- alcaparrn. Nombre vulgar de la planta: Cap-
nacin de bellota o de recebo prototipo paris spinosa.
Alcaracejos. Trmino municipal de la pro-
alcaol. Vase: uva macabeo. vincia de Crdoba (Andaluca) en que se
alcan. Vase: uva alcan. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
alcaparra. Nombre vulgar de la planta: Cap- municipales en los que se asientan aprove-
paris spinosa. Ingredientes de la cocina de chamientos de dehesa arbolada que pueden
Mjico. Fruto del alcaparrn que encurtido considerarse como dehesas aptas para la
se utiliza como condimento Vase: Condi- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
mentos e ingredientes en la cocina de Mji- nacin de bellota o de recebo prototipo
co. racial de machos de raza Duroc.
alcaparrado. Conjunto de especias y condi- alcarahueya. Nombre vulgar de la planta: Ca-
mentos para usos culinarios. Ingredientes: rum carvi.
pimenta, clavo, ajo, canela azafrn, ron o
aguardiente. Vase: recado de especias; re- alcaravea. Nombre vulgar de la planta: Carum
cados en la cocina de Mjico. carvi.
alcaparras aliadas. Plato tpico de la Co- Alcaraz. Trmino municipal de la provincia

cina de Sevilla perteneciente al grupo: En- de Albacete (Castilla La Mancha) en que se
trantes y Sopas. Ingredientes: alcaparras, asientan aprovechamientos de dehesas.
ajo, pimientos verdes, sal corriente, comi- (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
no, pimentn molido dulce, vinagre. 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
Alcaparras y Alcaparrones de Murcia. De- chamientos de dehesa arbolada que pueden
nominacin de Calidad (D.C.) de Aceitunas considerarse como dehesas aptas para la
de Mesa y Encurtidos. Protege la elaboracin alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
de alcaparras y alcaparrones, producto prepa- nacin de bellota o de recebo prototipo

R. P. I. n M-007567
racial de machos de raza Duroc. za Duroc.
alcaraz. Designacin oficial espaola del pez: Alcazaren. Trmino municipal de la provin-
Amia calva. cia de Valladolid (Castilla y Len) en que
se asientan aprovechamientos de dehesas.
alcaucil. Nombre vulgar de la planta: Cynara (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
scolymus. 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
alcauciles al estilo judo. Plato de la cocina chamientos de dehesa arbolada que pueden
del Mediterrneo perteneciente al grupo considerarse como dehesas aptas para la
de verduras en la cocina del Mediterr- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
neo. En muchas ciudades mediterrneas se nacin de bellota o de recebo prototipo
ha desarrollado el estilo de cocina de la racial de machos de raza Duroc.
comunidad juda. Roma no es una excep-
cin y este plato de pequeos alcauciles alce. Nombre vulgar del animal: Alces alces.
morados, cocidos en aceite de oliva, es aho-
ra un plato tradicional que fascina a toda la Alces alces. Superfamilia: elafoides. Familia:
ciudad. Ingredientes: Alcauciles, limn, crvidos. Parecido al ciervo de 1,80 m de
ajo, sal y pimienta negra, aceite de oliva, alzada y 2,50 m de largo, aproximadamen-
perejil, menta. Nombre original: carciofi te. Se distinguen 7 subespecies, distribuidas
alla giudea. en las zonas septentrionales de Europa,
Amrica y Asia. El macho pesa unos 500
Alcaudete de la Jara. Trmino municipal de kg; las astas son anchas en forma de pala
la provincia de Toledo (Castilla La Man- dentada, el cuello y la cola cortos y el hoci-
cha) en que se asientan aprovechamientos co largo y carnoso. El cuerpo, a la altura de
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de la grupa, se deprime; el cuello es robusto y
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela- en los machos presenta un apndice alarga-
cin de trminos municipales en los que se do dirigido hacia abajo. Se alimenta princi-
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- palmente de plantas acuticas y de brotes
lada que pueden considerarse como dehesas tiernos. Pasa gran parte del tiempo con las
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico patas sumergidas en el agua o en el fango, y
con la designacin de bellota o de rece- es activo principalmente por la maana y la
bo prototipo racial de machos de raza Du- tarde. Es solitario, y a lo sumo vive en pa-
roc. reja con las cras del ao. El apareamiento
tiene lugar en otoo, y los machos emiten
alcayata. Vase: uva alcayata. poderosos gritos de reclamo; se desarrollan
violentas luchas entre los machos que pre-
Alczar de San Juan. Trmino municipal de tenden a una misma hembra. Las cras, con
la provincia de Ciudad Real (Castilla La el manto de color rojo-pardo, nacen en
Mancha) en que se asientan aprovecha- Abril-Junio y son amamantadas por la hem-
mientos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado bra durante cerca de 1 ao. Alcanza la ma-
2 de noviembre de 2007). Vase: dehesa; durez sexual a los 15 meses. Vase: caza
relacin de trminos municipales en los que mayor, clasificacin de las carnes. Nombre
se asientan aprovechamientos de dehesa ar- vulgar: alce.
bolada que pueden considerarse como de-
hesas aptas para la alimentacin de cerdo Alcidae. Familia zoolgica. Reino: animal. Di-
ibrico con la designacin de bellota o de visin: bilaterales. Rama: eumetazoos. Sub-
recebo prototipo racial de machos de ra-
divisin: protostomas. Seccin: pseudocelo- alcohol deshidratado. Segn el Cdigo Ali-

mados. Tipo: cordados. Subtipo: vertebra- mentario, 3.30.23. a. Alcohol rectificado
dos. Superclase: tetrapodos. Clase: aves. hasta lograr una graduacin mnima de 99,5
Subclase: neornites. Superorden: neognatas. grados centesimales, con el empleo de agen-
Orden: caradriformes. Incluye las alcas, los tes qumicos deshidratantes. Se destinar ex-
araos y los frailecillos. Vuelo rpido, directo; clusivamente a usos industriales y cientfi-
nadan y bucean con rapidez, vuelan debajo cos. Vase: alcoholes deshidratados y desna-
del agua; anidan en densas colonias en los turalizados.
acantilados marinos o en galerias, cada pare-
ja cra un huevo (o dos); en las costas mari- alcohol desnaturalizado. Segn el Cdigo
nas del hemisferio norte. Consideramos: Alimentario, 3.30.23. b. Es aquel al que se
frailecillo (Puffinus tenuirostris). han aadido sustancias qumicas de difcil
separacin que indiquen organolpticamente
lcidos. Vase: Alcidae. su capacidad de empleo para uso de boca.
Los desnaturalizantes y alcoholes desnatura-
Alcoba. Trmino municipal de la provincia de lizados se elaborarn en locales indepen-
Ciudad Real (Castilla La Mancha) en que dientes, en forma que se evite la utilizacin
se asientan aprovechamientos de dehesas. simultnea e indistintamente de recipientes e
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de instalaciones. Vase: alcoholes deshidrata-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos dos y desnaturalizados. Segn el Cdigo
municipales en los que se asientan aprove- Alimentario, 5.38.26. El destinado a usos
chamientos de dehesa arbolada que pueden domsticos deber responder a las siguientes
considerarse como dehesas aptas para la exigencias. a) Graduacin alcohlica no in-
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- ferior a 90 grados.; b) aldehdos y alcoholes,
nacin de bellota o de recebo prototipo superiores, no menos de 1%. Vase: com-
racial de machos de raza Duroc. bustibles domsticos.
alcohol. Cada uno de los compuestos orgni- alcoholes. Segn el Cdigo Alimentario, Cap-
cos que contiene el grupo hidroxilo unido a tulo XXX. Seccin 6. Comprende: 3.30.19
un radical aliftico o a alguno de sus deri- Alcohol. 3.20.20 Aguardientes simples.
vados. Un alcohol es primario, secundario o 3.30.21 Alcoholes destilados. 3.30.22 Alco-
terciario segn que el grupo hidroxilo est holes rectificados. 3.30.24 Autorizaciones
unido a un tomo de carbono primario, se- especficas. Vase: bebidas alcohlicas.
cundario o terciario. Por el nmero de gru-
pos hidroxilo que existenten en la molcula, alcoholes derivados del metilesterol y del
los alcoholes se clasifican en monoalcoho- triterpeno. Los esteroles metilados en la
les, dialcoholes (glicoles), trialcoholes y po- posicin OH-4 estn presentes en los acei-
lialcoholes o polioles. Por antonomasia; eta- tes vegetales comunes en concentraciones
nol. Segn el Cdigo Alimentario, 3.30.19. del 0,01 al 0,4 por ciento, presentando el
Se denominar alcohol etlico destinado a aceite de salvado de arroz y el aceite de s-
uso alimentario, el procedente de la destila- samo los niveles ms elevados (Itoh, Tamu-
cin, redestilacin o rectificacin de lquidos ra y Matsumoto, 1973b). Las correspon-
obtenidos a partir de materias vegetales ami- dientes concentraciones de alcoholes triter-
lceas o azucaradas autorizadas, y que hayan pnicos, incluidos los de cinco anillos de
sufrido la fermentacin alcohlica. No con- ciclohexano condensados, son del 0,01 al
tendr olor ni sabor extraos y cumplir las 1,2 por ciento. El aceite de salvado de arroz
condiciones de pureza exigidas en este C- es el nico que se encuentra en el nivel su-
digo. Se distinguen, segn su graduacin y perior. Vase: consulta FAO/OMS de ex-
tratamiento: aguardientes simples, alcoholes pertos sobre las grasas y aceites en la nutri-
destilados y alcoholes rectificados. cin humana.

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alcoholes deshidratados. Vase: alcoholes alcoholes rectificados de cereales. Segn el

deshidratados y desnaturalizados. Cdigo Alimentario, 3.30.22. d. Son alcoho-
les destilados. Obtenidos por rectificacin de
alcoholes deshidratados y desnaturalizados. caldos fermentados, aguardientes y des-
Segn el Cdigo Alimentario, 3.30.23. son tilados de cereales. Llevarn la denomina-
los alcoholes rectificados a los que se han cin del cereal de procedencia. Vase: alco-
aadido agentes qumicos. No podrn dedi- holes rectificados.
carse a la elaboracin de bebidas alcohlicas
ni otros consumos de boca: a) Alcohol des- alcoholes rectificados de frutas. Segn el C-
hidratado; b) Alcohol desnaturalizado. digo Alimentario, 3.30.22. c. Son alcoholes
Vase: alcoholes rectificados. destilados. Obtenidos por rectificacin de
aguardientes de frutas. Vase: alcoholes rec-
alcoholes desnaturalizados. Vase: alcoholes tificados.
deshidratados y desnaturalizados.
alcoholes rectificados de melazas. Segn el
alcoholes destilados. Segn el Cdigo Alimen- Cdigo Alimentario, 3.30.22. e. Son alcoho-
tario, 3.30.21. son aquellos cuya graduacin les destilados. Obtenidos por la destilacin y
est comprendida entre 80 y 96 centesima- rectificacin de los caldos fermentados pro-
les. Segn las materias primas empleadas y cedentes de la melaza de caa o de remola-
los sistemas de obtencin, se distinguen los cha. Vase: alcoholes rectificados.
siguientes: a) Destilados de vino, b) Destila-
dos de cereales (de grano), c) Destilados de alcoholes rectificados de orujos. Segn el
orujo. Vase: alcohol. Cdigo Alimentario, 3.30.22. b. Son alcoho-
les destilados. Obtenidos por rectificacin de
alcoholes rectificados. Segn el Cdigo Ali- orujos y sus flemas, de piquetas de orujo, de
mentario, 3.30.22. Son aquellos que se han caldos de pozo y de destilados de orujo.
obtenido por destilacin y rectificacin de Vase: alcoholes rectificados.
aguardientes y alcoholes destilados cuya ri-
queza alcohlica sea igual o superior a 96 alcoholes rectificados de vinos. Segn el C-
centesimales. Reunirn las siguientes condi- digo Alimentario, 3.30.22. a. Son alcoholes
ciones: a) sin residuo ponderable, por evapo- destilados. Obtenidos por rectificacin de
racin o sequedad, de 5 mililitros. b) Acidez holandas y destilados de vinos de todas cla-
total no superior a 0,6 g/l, expresada en cido ses. Vase: alcoholes rectificados.
actico. c) steres totales, no ms de 0,08 g/l,
expresados en acetato de etilo. d) No conten- alcohlico. Persona con la mente trastornada
dr metanol, furfurol y similares, aldehdos y por haber tomado en exceso bebidas alco-
alcoholes amlicos y otros superiores en hlicas. Se aplica al que tiene el vicio de
acantidaes que excedan de los lmites que se tomar bebidas alcohlicas en exceso. Para
indiquen en las listas de tolerancia de este tener una idea de lo usual de esta enferme-
Cdigo. Segn las materias primas emplea- dad, basta con echar un vistazo al catlogo
das, se distinguen los siguientes: a) Alcoho- del diccionario de usos del espaol de Ma-
les rectificados de vinos, b) Alcoholes rec- ra Moliner y encontrar: A medios pelos;
tificados de orujos, c) Alcoholes rectifica- Abombarse; Achispado; Acocullado; Ahu-
dos de frutas, d) Alcoholes rectificados de mado; Ajumado; Alcoholismo; Alcoholiza-
cereales, e) Alcoholes rectificados de me- do; Alegrarse; Alegre; Alumbrado; Amo-
lazas. 3.30.23 Alcoholes deshidratados y narse; Apimplarse; Artillero; Asomarse;
desnaturalizados. Vase: alcoholes. Azumbrado; Bacante.; Bambochada.; Beb-

do; Bbedo; Bebedor; Bebedor; Beber; Be- viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
bida; Bebido; Beodo; Berza; Beudo; Bolin- de trminos municipales en los que se
ga; Bolinga; Bomba; Borrachera; Borra- asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
chn; Borracho; Briago; Buen vino; Buza- lada que pueden considerarse como dehesas
que; Calamocano; Cambalada; Caneco; aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
Castaa; Catavinos; Cebolln; Chamicado; con la designacin de bellota o de rece-
Chinga; Chingarse; Chispa; Chispo; Chu- bo prototipo racial de machos de raza Du-
cha; Coger un cerncalo; Cogerla; Cogorza; roc.
Colocado; Colocn; Como una cuba; Con-
tento; Copetn; Crpula; Curadera; Curda; Alcollarn. Trmino municipal de la provin-
Delrium tremens.; Descompuesto; Desem- cia de Cceres (Extremadura) en que se
borrachar; Desembriagar; Desollar [o dor- asientan aprovechamientos de dehesas.
mir] el lobo; Desollarla; Dionisia.; Dipso- (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
mana; Dipsomanaco; Ditirambo.; Dormir 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
el vino; Dormir la mona; Dormir la zorra; municipales en los que se asientan aprove-
Dormirla; Ebriedad; Ebrio; Ebrioso; Embo- chamientos de dehesa arbolada que pueden
rrachar[se]; Embriagado; Embriagar[se]; considerarse como dehesas aptas para la
Empinar; Encandilarse; Entonado; Entonar- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
se; Entre dos luces; Entre Pinto y Valdemo- nacin de bellota o de recebo prototipo
ro; Entromparse; Epoto; Esponja; ter; Fi- racial de machos de raza Duroc.
loxera; Globo; Grifo; Guayo; Hacer eses.; Alconaba. Trmino municipal de la provincia
Hecho un cuero; Humera; Juma; Jumarse; de Soria (Castilla y Len) en que se asien-
Jumera; Llevar [o tener] unas copas de tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
ms; Lobo; Mal vino.; Mamada; Mamado; n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
Mareado; Melopea; Merluza; Mierda; Mo- Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
co; Mona; Mosquito; Papalina; Peapedal; cipales en los que se asientan aprovecha-
Pedo; Pedo; Pellejo; Perra; Piripi; Ptima; mientos de dehesa arbolada que pueden
Potista; Punto; Rasca; Rascado; Rascarse; considerarse como dehesas aptas para la
Sahumado; Sereno; Sobrio.; Subirse a la alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
cabeza.; Tabln; Tajada; Tajarse; Tea; nacin de bellota o de recebo prototipo
Templado; Temulento; Tiznado.; Tomarse.; racial de machos de raza Duroc.
Toa; Torrija; Torta; Tranca; Trinca; Tum-
bacuartillos; Turca; Vinolencia.; Vinolen- Alconchel. Trmino municipal de la provin-
to.; Zamacuco; Zorra. Vase: sndrome cocia de Badajoz (Extremadura) en que se
prnico (efecto antialcohlico); eretismo asientan aprovechamientos de dehesas.
cardiovascular. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
alcoholismo. Enfermadad ocasionada por el municipales en los que se asientan aprove-
abuso de bebidas alcohlicas. Vase: alco- chamientos de dehesa arbolada que pueden
hlico; sndrome coprnico; eretismo car- considerarse como dehesas aptas para la
diovascular. alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
alcoholizado. Relacionado con alcoholismo. racial de machos de raza Duroc.
tismo cardiovascular. alconcio. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
rias, del pez: Anthias anthias (Linnaeus).
Alcgarum de Tajo. Trmino municipal de la Sinnimo: tres colas.
provincia de Toledo (Castilla La Mancha)
en que se asientan aprovechamientos de Alconera. Trmino municipal de la provincia
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- de Badajoz (Extremadura) en que se asien-

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tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. cia de Cceres (Extremadura) en que se

n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). asientan aprovechamientos de dehesas.
Vase: dehesa; relacin de trminos muni- (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
cipales en los que se asientan aprovecha- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
mientos de dehesa arbolada que pueden municipales en los que se asientan aprove-
considerarse como dehesas aptas para la chamientos de dehesa arbolada que pueden
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- considerarse como dehesas aptas para la
nacin de bellota o de recebo prototipo alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
racial de machos de raza Duroc. nacin de bellota o de recebo prototipo
alcrique. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). Si- alcuza verde. Nombre vulgar del molusco:
nnimo: aguja. Turbo marmoratus.
alcrique. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: Aldea del Cano. Trmino municipal de la
Syngnathus acus (Linnaeus). Sinnimo: provincia de Cceres (Extremadura) en que
mula. se asientan aprovechamientos de dehesas.
alcrique. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
Esox saurus (Walbaum). Sinnimo: papar- municipales en los que se asientan aprove-
da. chamientos de dehesa arbolada que pueden
Alcubilla de las Peas. Trmino municipal alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
de la provincia de Soria (Castilla y Len) nacin de bellota o de recebo prototipo
en que se asientan aprovechamientos de racial de machos de raza Duroc.
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin Aldea del Fresno. Trmino municipal de la
de trminos municipales en los que se provincia de Madrid en que se asientan
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n
lada que pueden considerarse como dehesas 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico se: dehesa; relacin de trminos municipa-
con la designacin de bellota o de rece- les en los que se asientan aprovechamientos
bo prototipo racial de machos de raza Du- de dehesa arbolada que pueden considerar-
roc. se como dehesas aptas para la alimentacin
Alcubilla de Nogales. Trmino municipal de llota o de recebo prototipo racial de
la provincia de Zamora (Castilla y Len) en machos de raza Duroc.
que se asientan aprovechamientos de dehe-
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre Aldea del Obispo. Trmino municipal de la
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- provincia de Salamanca (Castilla y Len)
nos municipales en los que se asientan en que se asientan aprovechamientos de
aprovechamientos de dehesa arbolada que dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no-
pueden considerarse como dehesas aptas viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
para la alimentacin de cerdo ibrico con la de trminos municipales en los que se
designacin de bellota o de recebo asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
prototipo racial de machos de raza Duroc. lada que pueden considerarse como dehesas
Alcuscar. Trmino municipal de la provin-
con la designacin de bellota o de rece- designacin de bellota o de recebo

bo prototipo racial de machos de raza Du- prototipo racial de machos de raza Duroc.
roc.
Aldealengua de Pedraza. Trmino municipal
Aldea del Rey. Trmino municipal de la pro- de la provincia de Segovia (Castilla y
vincia de Ciudad Real (Castilla La Mancha) Len) en que se asientan aprovechamientos
en que se asientan aprovechamientos de de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin cin de trminos municipales en los que se
de trminos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas
lada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico con la designacin de bellota o de rece-
con la designacin de bellota o de recebo prototipo racial de machos de raza Du-
bo prototipo racial de machos de raza Du- roc.
roc.
Aldeamayor de San Martn. Trmino muni-
Aldea en Cabo. Trmino municipal de la cipal de la provincia de Valladolid (Castilla
provincia de Toledo (Castilla La Mancha) y Len) en que se asientan aprovechamien-
en que se asientan aprovechamientos de tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin cin de trminos municipales en los que se
de trminos municipales en los que se asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que pueden considerarse como dehesas
lada que pueden considerarse como dehesas aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico con la designacin de bellota o de rece-
con la designacin de bellota o de recebo prototipo racial de machos de raza Du-
bo prototipo racial de machos de raza Du- roc.
roc.
Aldeanuela de Serrezuela. Trmino munici-
Aldeacentenera. Trmino municipal de la pal de la provincia de Segovia (Castilla y
provincia de Cceres (Extremadura) en que Len) en que se asientan aprovechamientos
se asientan aprovechamientos de dehesas. de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos cin de trminos municipales en los que se
municipales en los que se asientan aprove- asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
chamientos de dehesa arbolada que pueden lada que pueden considerarse como dehesas
considerarse como dehesas aptas para la aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- con la designacin de bellota o de rece-
nacin de bellota o de recebo prototipo bo prototipo racial de machos de raza Du-
racial de machos de raza Duroc. roc.
Aldeacipreste. Trmino municipal de la pro- Aldeanueva de Barbarroya. Trmino muni-

vincia de Salamanca (Castilla y Len) en cipal de la provincia de Toledo (Castilla La
que se asientan aprovechamientos de dehe- Mancha) en que se asientan aprovecha-
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre mientos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- 2 de noviembre de 2007). Vase: dehesa;
nos municipales en los que se asientan relacin de trminos municipales en los que
aprovechamientos de dehesa arbolada que se asientan aprovechamientos de dehesa ar-
pueden considerarse como dehesas aptas bolada que pueden considerarse como de-
para la alimentacin de cerdo ibrico con la hesas aptas para la alimentacin de cerdo

R. P. I. n M-007567
ibrico con la designacin de bellota o de bado 2 de noviembre de 2007). Vase: de-

recebo prototipo racial de machos de ra- hesa; relacin de trminos municipales en
za Duroc. los que se asientan aprovechamientos de
dehesa arbolada que pueden considerarse
Aldeanueva de Figueroa. Trmino municipal como dehesas aptas para la alimentacin de
de la provincia de Salamanca (Castilla y cerdo ibrico con la designacin de bello-
Len) en que se asientan aprovechamientos ta o de recebo prototipo racial de ma-
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de chos de raza Duroc.
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
cin de trminos municipales en los que se Aldeanueva del Camino. Trmino municipal
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- de la provincia de Cceres (Extremadura)
lada que pueden considerarse como dehesas en que se asientan aprovechamientos de
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no-
con la designacin de bellota o de rece- viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
bo prototipo racial de machos de raza Du- de trminos municipales en los que se
roc. asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
Aldeanueva de la Sierra. Trmino municipal aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
de la provincia de Salamanca (Castilla y con la designacin de bellota o de rece-
Len) en que se asientan aprovechamientos bo prototipo racial de machos de raza Du-
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de roc.
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
cin de trminos municipales en los que se Aldeaquemada. Trmino municipal de la
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- provincia de Jan (Andaluca) en que se
lada que pueden considerarse como dehesas asientan aprovechamientos de dehesas.
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
con la designacin de bellota o de rece- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
bo prototipo racial de machos de raza Du- municipales en los que se asientan aprove-
roc. chamientos de dehesa arbolada que pueden
Aldeanueva de la Vera. Trmino municipal alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
de la provincia de Cceres (Extremadura) nacin de bellota o de recebo prototipo
en que se asientan aprovechamientos de racial de machos de raza Duroc.
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin Aldearrodrigo. Trmino municipal de la
de trminos municipales en los que se provincia de Salamanca (Castilla y Len)
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- en que se asientan aprovechamientos de
lada que pueden considerarse como dehesas dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no-
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
con la designacin de bellota o de rece- de trminos municipales en los que se
bo prototipo racial de machos de raza Du- asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
roc. lada que pueden considerarse como dehesas
Aldeanueva de San Bartolom. Trmino con la designacin de bellota o de rece-
municipal de la provincia de Toledo (Casti- bo prototipo racial de machos de raza Du-
lla La Mancha) en que se asientan aprove- roc.
chamientos de dehesas. (B.O.E. n 264 s-

Aldeaseca de Alba. Trmino municipal de la Aldehorno. Trmino municipal de la provin-

provincia de Salamanca (Castilla y Len) cia de Burgos (Castilla y Len) en que se
en que se asientan aprovechamientos de asientan aprovechamientos de dehesas.
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
de trminos municipales en los que se municipales en los que se asientan aprove-
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- chamientos de dehesa arbolada que pueden
lada que pueden considerarse como dehesas considerarse como dehesas aptas para la
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
con la designacin de bellota o de rece- nacin de bellota o de recebo prototipo
bo prototipo racial de machos de raza Du- racial de machos de raza Duroc.
roc.
Aldehorno. Trmino municipal de la provin-
Aldeaseca de la Frontera. Trmino munici- cia de Segovia (Castilla y Len) en que se
pal de la provincia de Salamanca (Castilla y asientan aprovechamientos de dehesas.
Len) en que se asientan aprovechamientos (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela- municipales en los que se asientan aprove-
cin de trminos municipales en los que se chamientos de dehesa arbolada que pueden
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- considerarse como dehesas aptas para la
lada que pueden considerarse como dehesas alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico nacin de bellota o de recebo prototipo
con la designacin de bellota o de rece- racial de machos de raza Duroc.
roc. Aldehuela de Jerte. Trmino municipal de la
provincia de Cceres (Extremadura) en que
Aldeatejada. Trmino municipal de la pro- se asientan aprovechamientos de dehesas.
vincia de Salamanca (Castilla y Len) en (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
que se asientan aprovechamientos de dehe- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre municipales en los que se asientan aprove-
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- chamientos de dehesa arbolada que pueden
nos municipales en los que se asientan considerarse como dehesas aptas para la
aprovechamientos de dehesa arbolada que alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
pueden considerarse como dehesas aptas nacin de bellota o de recebo prototipo
para la alimentacin de cerdo ibrico con la racial de machos de raza Duroc.
designacin de bellota o de recebo
prototipo racial de machos de raza Duroc. Aldehuela de la Bveda. Trmino municipal
de la provincia de Salamanca (Castilla y
Aldeavieja de Tormes. Trmino municipal Len) en que se asientan aprovechamientos
de la provincia de Salamanca (Castilla y de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
Len) en que se asientan aprovechamientos noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de cin de trminos municipales en los que se
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela- asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
cin de trminos municipales en los que se lada que pueden considerarse como dehesas
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
lada que pueden considerarse como dehesas con la designacin de bellota o de rece-
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico bo prototipo racial de machos de raza Du-
con la designacin de bellota o de rece- roc.
roc. Aldehuela de Periaez. Trmino municipal
de la provincia de Soria (Castilla y Len)

R. P. I. n M-007567
en que se asientan aprovechamientos de Alectis indica. Familia: carngidos. Pertenece a

dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- los jack y en su juventud desarrolla los pri-
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin meros radios de sus blandas aletas dorsales y
de trminos municipales en los que se anales. El cuerpo en forma de rombo, azul
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- por arriba y por abajo plateado brillante, al-
lada que pueden considerarse como dehesas canza 1,50 m de longitud y 15 kg de peso.
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico Aparece en el mbito Indopacfico en torno
con la designacin de bellota o de rece- a Hawai y en el Mar Rojo. En estas regiones
bo prototipo racial de machos de raza Du- est considerado como uno de los mejores
roc. pescados de mesa. Nombre vulgar: caballa
de hilo.
Aldehuela de Yeltes. Trmino municipal de
la provincia de Salamanca (Castilla y Len) Alectoris rufa. Familia: faisnidos. Mide unos
en que se asientan aprovechamientos de 32 cm. Se distingue por el largo collar de
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- color pardo rojizo que arranca de la lnea
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin negra y prosigue en una serie de manchas
de trminos municipales en los que se de color claro. Las partes superiores son de
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- color pardo rojizo, el pecho es gris azulado,
lada que pueden considerarse como dehesas y las partes inferiores presentan tonalidades
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico amarillentas; los flancos, de color gris cla-
con la designacin de bellota o de rece- ro, estn poco listados. Habita terrenos de
bo prototipo racial de machos de raza Du- cultivo, zonas no cultivables, colinas, terre-
roc. nos arcillosos, arenosos o pedregosos, pre-
feriblemente secos. En Francia, Pennsula
aleante. Vase: uva garnacha tinta. Ibrica, Italia nordoccidental, Crcega y
otras islas limtrofes; la perdiz comn fue
aleante di rivalto. Vase: uva garnacha tinta. introducida en Inglaterra. Nombre vulgar:
perdiz comn. Segn el Cdigo Ali-
aleante poggiarelli. Vase: uva garnacha tin- mentario, 3.11.03. c. Vase: clasificacin de
ta. lsa aves.
alecrn. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: aledo. Vase: uva aledo.
Squalus rondelettii (Risso). Sinnimo: ar-
lequn. aledroc. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
alecrn. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: naeus). Sinnimo: boquern.
Galeocerdo arcticus (Mller y Henle). Si-
nnimo: tintorera tigre. aledroch. Nombre vulgar, en Catalua, del
pez: Clupea encrasicholus (Linnaeus). Si-
Alectis alexandrinus. Pez. Familia: carngi- nnimo: boquern.
dos. Designacin oficial: jurel de Alejan-
dra. aledroch. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
Alectis ciliaris. Pez. Familia: carngidos. De- naeus). Sinnimo: boquern.
signacin oficial: pmpano de hebra.
alegrarse. Relacionado con alcoholismo.
Alectis crinitus. Pez. Familia: carngidos. De- Vase: alcohlico; sndrome coprnico; ere-
signacin oficial: pmpano de hebra.
alegre. Relacionado con alcoholismo. Vase: aleta amarilla. Nombre vulgar, en Argentina,
alcohlico; sndrome coprnico; eretismo del pez: Gerno albacora (Lowe). Sinni-
cardiovascular. mo: rabil.
alegra. Nombre vulgar de la planta: Sesamum aleta amarilla. Nombre vulgar, en Uruguay,
indicum. del pez: Gerno albacora (Lowe). Sinni-
mo: rabil.
alemn. Vase: cerdo Alemn.
aleta azul. Nombre vulgar, en Uruguay, del
Alentisque. Trmino municipal de la provin- pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo:
cia de Soria (Castilla y Len) en que se atn del Atlntico.
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de aleta de hebra. Nombre vulgar, en Mjico,
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos del pez: Polydactylus approximans (Lay y
municipales en los que se asientan aprove- Bennet). Sinnimo: barbudo seis barbas.
considerarse como dehesas aptas para la aleta de hebra. Nombre vulgar, en Mjico,
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- del pez: Polydactylus opercularis (Gill).
nacin de bellota o de recebo prototipo Sinnimo: barbudo nueve barbas.
aleta mar. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
Alepes amblyrhynchus. Pez. Familia: carn- Gerno albacora (Lowe). Sinnimo: rabil.
gidos. Designacin oficial: casabe chicha-
rra. aleta de ternera. Plato tpico de la Cocina
de Sevilla perteneciente al grupo: Carnes,
Alepisaurus brevirostris. Pez. Familia: alepi- aves y caza. Ingredientes: falda de ternera,
suridos. Designacin oficial: lanzn trom- puerros, zanahoria, vino oloroso, aceite, sal,
pacorta. pimienta.
Alepisaurus ferox. Pez. Familia: alepisuri- aleta de tiburn. Ingrediente culinario que
dos. Designacin oficial: lanzn trompa- junto a los nidos de golondrinas, son los ms
larga. delicados de la cocina china. Se preparan
con mucho cuidado, dejndolos en remojo
alertze ardagai. Nombre vulgar vascuence de una noche antes en agua caliente con una
la seta: Ungulina officinalis. pizca de bicarbonato sdico. Se cocinan en
el ltimo momento. Vase: pescados.
alertze lerdeki. Nombre vulgar vascuence de
la seta: Gomphidius maculatus. aleta de tiburn desecada. Cuanto ms lar-
gas son las hebras, ms calidad poseen. Las
alertzedi-espatula. Nombre vulgar vascuence aletas necesitan estar en remojo muchos d-
de la seta: Spathularia flavida. as y su preparacin es laboriosa. La sopa de
aleta de tiburn es un manjar chino de sa-
aleta. Corte de carne, obtenido en el despiece bor delicado. Vase: pescados y mariscos
de ganado vacuno. Es la tapa que cubre el desecados.
omplato o paletilla. Esta recubierta por pie-
les ricas en tejidos conjuntivos y es apropia- aleta mar. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
da para el cocido. La parte magra del pe- Gerno albacora (Lowe). Sinnimo: rabil.
cho se utiliza para estofados y para hacer
caldos. Vase: espaldilla; Kavalierspitz. aletas de hebra. Nombre vulgar del pez: Bat-
hypterois pectoralis (Garman). Sinnimo:
pez araa.

R. P. I. n M-007567
Aleuria aurantia. Otro nombre de la seta: Pe- bilineurina; sincalina, hidrxido de trimeti-
ziza aurantia. letilenhidratamonio, hidrxido trimetiloxe-
tilamonio. Vase: sndrome faloide.
Aleuria badio-confusa. Otro nombre de la se-
ta: Peziza badio-confusa. alfa, beta, gamma caroteno. (E-160 a) Colo-
rantes La cantidad autorizada de este aditi-
Aleuria cerea. Otro nombre de la seta: Peziza vo es: Embutidos crudos curados BPF.
cerea. Fiambre de jamn, fiambre de magro de
cerdo envasado o enlatado y fiambre de pa-
Aleuria luteonitens. Familia: pecizceas. G- leta envasada o enlatada. BPF. Fiambre de
nero: aleuria. Ascoparco sentado de forma lomo BPF. Jamn cocido, magro de cerdo y
acopada, midiendo de 0,2 a 1,5 cm de di- paleta cocida BPF. Productos crnicos tra-
metro, con un color amarilloctrico muy tados por el calor BPF. Vase: carotenoi-
bonito. Es un hongo terrcola que crece jun- des.
to a los musgos que empiezan a poblar el
suelo y fructifica durante el otoo. Por su alfabeto. Pasta alimenticia en forma de pe-
diminuto tamao carece de inters culina- queas letras del alfabeto. Vase: pastas pa-
rio, siendo fcil de identificar por su colori- ra sopas.
do y microscopa tpica. Sinnimo: Peziza
luteonitens. alfafara. Variedad espaola de la planta Olea
europaea. Difundida por Valencia y Albace-
Aleuria repanda. Otro nombre de la seta: Pe- te. En una superficie de 4.000 ha. Destinada
ziza repanda. a aceite.
Aleuria sylvestris. Otro nombre de la seta: alfalfa. Nombre vulgar de la planta: Medicago
Peziza arvernensis. sativa.
Aleuria vesiculosa. Otro nombre de la seta: alfaneca. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
Peziza vesiculosa. del pez: Batrachoides gmelini (Risso). Si-
nnimo: brtola de fango.
Aleuteria umbrina. Otro nombre de la seta:
Peziza umbrina. alfaneca. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Blennius phycis (Brnnich, Lin-
Alexandrius. Vase: dinoflagelados (Div Py- naeus). Sinnimo: brtola de roca.
rrophyta).
Alfaraz de Sayago. Trmino municipal de la
alfa, beta, gamma amanitina. En 1862 provincia de Zamora (Castilla y Len) en
Strecker encontr esta sustancia en la bilis que se asientan aprovechamientos de dehe-
y le dio el nombre de colina; ms tarde se sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
conoci como el producto de descomposi- de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
cin de la lecitina existente en el cerebro, nos municipales en los que se asientan
en la mdula de los nervios, en la yema de aprovechamientos de dehesa arbolada que
huevo y en distintas plantas. Se encuentra pueden considerarse como dehesas aptas
adems, recibiendo entonces el nombre de para la alimentacin de cerdo ibrico con la
amanitina, en el Amanita muscaria, y resul- designacin de bellota o de recebo
ta como producto de desdoblamiento de la prototipo racial de machos de raza Duroc.
sinapina, contenida en la mostaza blanca,
por lo cual se le llama sincalina. Sinnimo:
alfa-tocoferol sinttico (E-307) IDA (inges- alfonsino. Nombre vulgar del pez: Berys
tin diaria admisible) = 0-2 mg/kg. (5,7,8- splendens.
trimetitocol) Antioxidante utilizado en ali-
mentacin. No confundir con la vitamina E alfonsino palometn. Nombre vulgar, en
natural. En alimentacin se usa en: Aceite, (FAO), del pez: Beryx borealis (Dben y
conservas vegetales, quesos, productos de Koren). Sinnimo: palometa roja.
diettica, refrescos, alimentos para lactan-
tes. La cantidad autorizada de este aditivo alfonsio. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
es: Margarina y aceite ilimitado. Comida rias, del pez: Beryx borealis (Dben y Ko-
para nios 300 mg/kg. Sopas y consoms ren). Sinnimo: palometa roja.
50 mg/kg. Embutidos crudos curados BPF.
Fiambre de jamn, fiambre de magro de alfonsio. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
cerdo envasado o enlatado y fiambre de pa- rias, del pez: Ames imberbe (Fowler, Loza-
leta envasada o enlatada. BPF. Jamn coci- no Rey). Sinnimo: salmonete real.
do, magro de cerdo y paleta cocida BPF.
alfonsio. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
Productos crnicos tratados por el calor
rias, del pez: Anthias anthias (Linnaeus).
BPF. Vase: antioxidantes y sinrgicos.
Sinnimo: tres colas.
alfeique. Segn el Cdigo Alimentario,
alfonso. Nombre vulgar del pez: Cerna gigas
3.23.40. b). Es la pasta de azcar y aceite de
(Bonaparte). Sinnimo: mero.
almendras dulces. No es txico. Vase: pas-
tas de confitera. alfonsn. Nombre vulgar del pez: Priacant-
hus catalua (Poey). Sinnimo: catalufa.
alfiler. Designacin oficial espaola del pez:
Nerophis ophidion; Scyphius annulatus; alforfn. Nombre vulgar de la planta: Fagopy-
Scyphius teres; Syngnathus ophidion. Sin- rum esculentum.
nimo oficial; Aguja; Akuila; Orratz; Serpe-
ta. alga arame. Nombre vulgar del alga: Eisenia
bicyclis.
alfiler. Nombre vulgar del pez: Nerophis
lumbriciformis (Jenyns). Sinnimo: serpe- alga chlorella. Cualquiera de las diversas
ta. algas verdes unicelulares de agua dulce, del
gnero Chlorella, que se cultiva fcilmente
alfncigo. Nombre vulgar de la planta: Pista- y se emplea en muchos estudios sobre
cia vera. fotosntesis y otros experimentos. Es muy
rica en vitamina B12, cido flico y hierro.
alfondega. Designacin oficial espaola del
Es el organismo conocido con mayor
pez: Trigla corax; Trigla hirundo; Trigla
concentracin de clorofila. Complemento
lucerna; Trigla poeciloptera. Sinnimo ofi-
nutricional con un elevado porcentaje de
cial: Arraingorri; Arrainzuri; Borodia;
protenas (61%), la mitad de sus
Chuliola; Fondega; Gallineta; Garneo; Gar-
aminocidos son esenciales. El 82% de sus
neu; Garoupa; Golondrina; Golondrino; Ju-
cidos grasos son insaturados que son los
liola; Juriola; Juriola de cra; Kolo; Lluer-
correctos para la salud. Se cuenta como
na; Lluerna verde; Lluerneta; Murloin;
propiedades del alga chlorella que: Regula el
Oriol; Oriola (joven); Patrn; Pirloin; Ra-
sistema digestivo, desintoxica, reestablece el
fech; Rafel; Rafet; Rafet de la vega negra;
peristaltismo con lo que ayuda en el
Rafet vert; Rubio; Viret.
estreimiento crnico, ayuda a cicatrizar las
alfndiga. Nombre vulgar, en Galicia, del lceras y combate la halitosis; acta como
pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus). Sin- agente desintoxicante interno, neutralizando
nimo: bejel. metales pesados, dioxinas, pesticidas,

R. P. I. n M-007567
herbicidas...; Ayuda a cicatrizar las heridas cipales en los que se asientan aprovecha-
cutneas y a regenerar las clulas de la piel mientos de dehesa arbolada que pueden
(efecto rejuvenecedor); disminuye la tasa de considerarse como dehesas aptas para la
colesterol en sangre, compensa la alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
hipertensin (disminuye la mxima) y nacin de bellota o de recebo prototipo
aumenta la produccin de glbulos rojos racial de machos de raza Duroc.
(adecuada para combatir la anemia); atena
los sntomas de las reacciones alrgicas. El Algar. Trmino municipal de la provincia de
Comit Olmpico Internacional (C.O.I.) Cdiz (Andaluca) en que se asientan apro-
avala que los deportistas que han tomado vechamientos de dehesas. (B.O.E. n 264
suplementos a base de alga Chlorella han sbado 2 de noviembre de 2007). Vase:
mejorado sus marcas deportivas y dehesa; relacin de trminos municipales
disminuido significativamente su tiempo de en los que se asientan aprovechamientos de
recuperacin. Chlorella pyrenoidosa dehesa arbolada que pueden considerarse
contiene el C.G.F (Factor de Crecimiento de como dehesas aptas para la alimentacin de
la Chlorella), que promueve de forma cerdo ibrico con la designacin de bello-
natural el crecimiento en nios y compensa ta o de recebo prototipo racial de ma-
los efectos del envejecimiento en adultos. Se chos de raza Duroc.
ha utilizado con resultados positivos en el
tratamiento de la Fibromialgia y del algar. Variedad de nspero. Utilizada en la De-
Sndrome de la Fatiga Crnica (S.F.C.). nominacin: Nsperos Callosa dEn Sarri.
alga cochayuyo. Nombre vulgar del alga: Algarinejo. Trmino municipal de la provin-
Durvillaea antarctica. cia de Granada (Andaluca) en que se
alga dulse. Nombre vulgar del alga Palmaria (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
palmata. 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
alga hijiki. Nombre vulgar del alga: Hizikia fu- chamientos de dehesa arbolada que pueden
siforme. considerarse como dehesas aptas para la
alga iziki. Vase: alga hijiki. nacin de bellota o de recebo prototipo
alga kombu. Nombre vulgar del alga: Lami-
naria ochroleuca. algarroba. Nombre vulgar de la planta: Vicia
monanthos.
alga nori. Nombre vulgar del alga: Porphyra
vulgaris. Vase: Cultivo de las algas; algarrobo. Trmino empleado por los catado-
Composicin del alga nori. res de vino. Olor a dulzor tostado que algu-
nos brandies de reserva. Vase: cata del vi-
alga wakame. Nombre vulgar del alga: Un- no.
daria pinnatifida.
algas. Reino: plantae. Subreino: thallobionta
Algamitas. Trmino municipal de la provin- (talofitas) Plantas taloftas acuticas, carac-
cia de Sevilla (Andaluca) en que se asien- terizadas por tener clorofila u otras sustan-
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. cias coloreadas afines, y que pertenecen a
n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). diferentes agrupaciones taxonmicas. Las
Vase: dehesa; relacin de trminos muni- algas constituyen la produccin primaria
en la cadena alimentaria acutica. En el variedad de productos finales rentables.

medio marino, las algas sostienen la pro- Algunas viven en las aguas dulces (confer-
duccin de unos cien millones de tonela- vas), otras en las saladas (fucos o sarga-
das al ao de pesqueras marinas y de una zos); algunas especies son comestibles,
parte importante de la produccin acucola otras sirven para abonar la tierra; las de
(macroalgas marinas, moluscos, cra de agua dulce se reproducen por esporas, y las
larvas, etc.), asegurando un suministro es- marinas por ovas. Como comestibles las
table de alimentos para el consumo huma- algas son plantas generalmente acuticas
no. Diariamente se utiliza adems un am- que crecen en agua salada o en agua dulce.
plio rango de sustancias de alto valor de- Japn es el pas donde se consumen ms
rivado de las algas marinas, como los fi- algas por habitante, as como el primer
cocoloides y los pigmentos. Segn las productor y exportador de algas. Esto ex-
predicciones de FAO la produccin de al- plica que las variedades de esta planta se
gas experimentar un crecimiento global suelan conocer por su denominacin en ja-
rpido y sostenido durante las prximas pons (kombu, wakame, hijiki, arame, etc)
dcadas. En la cuenca Mediterrnea, el existen ms de 25.000 especies de algas,
cultivo de algas se limita a la produccin pero slo unas 50 poseen un sabor agrada-
de microalgas en criaderos de peces y de ble. Con inters culinario consideramos:
moluscos, y a un nmero reducido de pe- arame (Eisenia bicyclis), cochayuyo (Dur-
queas explotaciones de macroalgas ma- villaea antarctica), dulse (Palmaria pal-
rinas. Sin embargo, los recursos naturales mata), espaguetti de mar (Himanthalia
necesarios para el cultivo comercial de al- elongata), espirulina (Spirulina sp.), hijiki
gas (diversidad de algas, agua limpia, luz (Hizikia fusiforme), kombu (Laminaria
solar, costas poco explotadas) son abun- ochroleuca), musgo irlands (Chondrus
dantes, en particular a lo largo del litoral crispus), nori (Porphyra vulgaris), rodime-
del sur del Mediterrneo. Todas estas ven- nia palmeada (Palmaris palmata), varech
tajas, junto con la disponibilidad de tecno- (Macrocystis pyrifera), wakame (Undaria
logas modernas y la proximidad de los pinnatifidia). Vase: clasificacin de las
mercados europeos, fomentan el desarro- algas.
llo del cultivo sostenible de algas para una
Nutrientes contenidos en algas mg/100g

Alga Protenas Grasas Ca P Fe I
Agar agar 2,30 0,10 400 8,0 5,00 0,20
Arame 12,10 1,30 1170 150,0 12,00 300,00
Cochayuyo 11,26 0,27 1160 142,2 30,59 0,49
Dulse 25,00 3,20 296 267,0 150,00 150,00
Hijiki 5,60 0,80 1400 59,0 29,00 40,00
Kombu 7,30 1,10 800 150,0 15,00 300,00
Nori 35,00 0,70 470 510,0 23,00 0,50
Wakame 12,70 1,50 1300 260,0 13,00 25,00
cia de reserva presente es el glicgeno y

algas azul-verdes (Div. Cyanophyta Cya-
existen, adems, cianoficina y lpidos. Es-
nobacteria Cyanoprocariota). Son las
te grupo de algas ubicadas dentro del Re-
algas azules, coloracin debida a la pre-
ino Monera constituyen los primeros po-
sencia de pigmentos accesorios como son
bladores del planeta Tierra. Son algas ubi-
las ficobilinas (ficocianina, ficoeritrina),
cuas que se pueden encontrar en diferentes
que acompaan a la clorofila a. La sustan-

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medios, ofrecen condiciones de vida bien ses consumen tambin algas marinas, unas
diferenciadas. Son poco estrictas en facto- veces como parte de formas de vida basa-
res tales como temperatura, pH, salinidad. das en una economa de subsistencia y
Estas especies viven tanto en la nieve, en otras como ingrediente habitual de ciertos
glaciares como en aguas termales (70-80 tipos de ensalada, especialmente en Hawai
C), caracterizadas por altos tenores de y los pases ms clidos del Asia sudo-
azufre. Determinadas especies de estas al- riental, como por ejemplo Indonesia, Ma-
gas son responsables de "proliferaciones lasia, Filipinas y Tailandia. Estos produc-
masivas" o "floraciones", las cuales pue- tos se recolectan y venden localmente, y
den conferir toxicidad a las aguas. Otras no se conoce su volumen ni su valor.
"floraciones" otorgan coloracin a las Las tres algas marinas ms importantes
aguas como la de Oscillatoria rubescens utilizadas como alimento humano son va-
que forma una capa rojo sangre en lagos rias especies de Porphyra (cuyo nombre
de montaa, debido a la ficoeritrina domi- vulgar en el Japn es nori), Laminaria
nante. En el medio marino, Trichodes- (kombu) y Undaria (wakame). En los l-
mium, da un tinte rojo a grandes zonas timos aos Porphyra ha figurado en las es-
ocenicas debido a la proliferacin de sus tadsticas japonesas sobre pesca como la
filamentes, tal es el caso en el Mar Rojo. tercera captura en orden de importancia.
En la actualidad son junto con las Chlo- Estas tres algas se obtenan al principio de
rophyta las algas que ocupan los suelos especies silvestres, pero en la actualidad
removidos o quemados, reduciendo el pe- slo es posible cubrir la demanda utili-
ligro de erosin. En el resto de los suelos, zando mtodos de cultivo en gran escala.
las pelculas de estas algas (sus mucla- Porphyra est clasificada como un alga ro-
gos), adems de ligar partculas, retienen ja, mientras que Laminaria y Undaria son
la humedad, sin interferir en el drenaje de algas pardas.
las aguas. Esto les confiere el apodo de El ciclo vital de Porphyra es complejo y
"formadoras de suelos". El desarrollo de slo fue dilucidado en el decenio de 1950
las Cyanophyta eleva la cantidad de sus- por un ficlogo britnico. Esto dio lugar a
tancias nitrogenadas en el suelo. Por una rpida expansin de la industria del
ejemplo, Nostoc commune aumenta entre nori, primero en el Japn y ms tarde en
un 30% y un 40% el contenido nitrogena- China y Repblica de Corea. El nori se
do en suelos alcalinos, segn se observ vende en paquetes (de unos 30 g) de hojas
en el norte de India. finas, de 10 a 12 cm2, normalmente sin
cocer o ligeramente horneadas, y se utiliza
algas marinas como alimento. Las algas ma- para formar el envoltorio exterior del
rinas se han utilizado como alimento sushi. A veces se come cocido y salado
humano desde la antigedad, especial- como aperitivo o espolvoreado sobre el
mente en China, la pennsula de Corea y arroz o los fideos. Tiene un contenido ele-
el Japn. Al emigrar a otras regiones, los vado de valiosas protenas comestibles. Se
naturales de esos pases han llevado este estima que la produccin anual es de 90
uso de las algas marinas a sus nuevos pa- 000 toneladas de peso en seco y que su
ses, por lo que pueden encontrarse pro- valor asciende a 1 460 millones de dlares
ductos a base de algas saladas, desecadas EE.UU. Las especies de Laminaria se cul-
y frescas en casi todas las partes del mun- tivaron por vez primera en el Japn, pero
do. Esta es la base comercial de la indus- en el decenio de 1950 cientficos chinos
tria alimentaria de las algas marinas. lograron reducir el tiempo de cultivo de
Las poblaciones costeras de muchos pa- dos aos a uno solo, y la produccin china
creci hasta superar 1,5 millones de tone- marinas con objeto de introducirlos en la
ladas anuales de algas frescas. La mayor dieta y el mercado europeos.
parte de esta produccin se deseca y se
consume como kombu en las provincias algas marinas como fuente de hidrocoloi-
costeras, y el resto se utiliza para producir des. Las paredes celulares de las algas ma-
alginato. Sin embargo, el costo del cultivo rinas contienen polisacridos de cadena
es elevado y aunque el precio que se ob- larga, lo que da flexibilidad a las algas y
tiene de su venta como alimento (unos 3 les permite adaptarse a la variedad de mo-
000 dlares EE.UU. por tonelada de peso vimientos de las aguas en las que crecen.
diferencia, no es competitivo en un mer- Por ejemplo, algunas algas pardas crecen
cado abierto de alginato en el que el en sujetas a las rocas en aguas muy turbulen-
seco) compensa esa costo de la materia tas, por lo que han de tener una gran
prima debe situarse en unos 500 dlares flexibilidad para sobrevivir; estas algas
EE.UU. por tonelada de peso en seco, por contienen una cantidad mayor de ese tipo
lo que la industria china del alginato nece- de polisacridos que las algas pardas que
sita utilizar especies silvestres, a menudo crecen en aguas tranquilas. Esos polisac-
importadas. El kombu se utiliza en una ridos se denominan hidrocoloides porque
gran variedad de platos de sopas, como cuando se dispersan en el agua dan una
ingrediente de un estofado japons, para disolucin con propiedades coloidales.
hacer encurtidos y como t. Se cultiva en Los polisacridos de otras fuentes, como
gran escala sobre todo en el Japn y Chi- por ejemplo las plantas terrestres, se com-
na, y en menor medida en Repblica de portan de forma similar, por lo que a ve-
Corea. La produccin mundial se estima ces se utiliza el trmino ficocoloides pa-
en algo ms de un milln de toneladas de ra distinguir a los hidrocoloides derivados
peso en seco, con un valor de 3000 millo- de las algas marinas (de ficocologa, estu-
nes de dlares EE.UU. La Undaria es es- dio de las algas, incluidas las algas mari-
pecialmente apreciada en la Repblica de nas). Cuando se dispersan en el agua, los
Corea, donde se cultiva en una escala ma- hidrocoloides aumentan la viscosidad, por
yor que en otros pases. Se trata de un alga lo que tienen muchas aplicaciones como
menos gruesa y ms delicada que el kom- agentes espesantes. En ciertas condiciones
bu. Suele prepararse y comercializarse en forman tambin geles, y esta propiedad es
forma de un producto blanqueado y sala- til para otras aplicaciones. Las propieda-
do, que se almacena a la temperatura de - des coloidales de las algas permiten utili-
10 C antes de su venta. Se consume des- zarlas con otros fines en los que su modo
alndolo en agua y se utiliza sobre todo en de actuacin es menos fcil de determinar;
sopas; en la Repblica de Corea se utiliza por ejemplo, el hidrocoloide derivado de
ms wakame, con lo que se obtiene una las algas pardas suele aadirse al helado,
sopa mucho ms espesa que en el Japn. para impedir la formacin de cristales de
Algunos productos elaborados a base de hielo cuando el helado se funde parcial-
wakame se comercializan como alimentos mente y se vuelve a congelar (en el cami-
instantneos. La produccin de Undaria, no del supermercado al hogar).
en su mayor parte cultivada pero tambin Los hidrocoloides de importancia comer-
en parte silvestre, es de unas 33 000 tone- cial obtenidos a partir de las algas marinas
ladas de peso en seco, y su valor asciende son el alginato, el agar y la carragenina. El
a 230 millones de dlares EE.UU. En el polisacrido que contienen las algas par-
ltimo decenio, algunas instituciones das es el cido algnico, presente en forma
francesas de investigacin y desarrollo de sus sales de sodio, potasio, magnesio y
han hecho un esfuerzo considerable para calcio (cientficamente hablando, el cido
elaborar productos comestibles de algas algnico es un cido carboxlico). Las al-
gas rojas contienen una variedad de poli-

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sacridos, pero los que tienen importancia sustancia llamada algina empleada en la
comercial son el agar y la carragenina; se industria cosmetolgica en la elaboracin
denominan polisacridos sulfatados por- de cremas de tocador. El alga Macrocystis
que contienen grupos sulfnicos con carga , abundante en nuestro pas, es la produc-
negativa que se combinan en las algas ma- tora de cido algnico y con ella, adems,
rinas con un in de carga positiva como se producen harina de algas. La harina de
los que se encuentran en el cido algnico. algas es utiliza en la alimentacin animal,
es fcilmente asimilables por aves y gana-
algas pardas (Clase Phaeophiceae). Las al- do, y contiene en su composicin sales de
gas pardas contienen clorofila a y c, las que carecen otros alimentos. Son in-
acompaadas por pigmentos accesorios, dispensables para el buen funcionamiento
como sustancia de reserva: laminarina, de las glndulas, permitiendo un equili-
manitol y a veces aceites. Sus paredes ce- brio orgnico perfecto. El cido algnico
lulares contienen celulosa y gran cantidad tiene poca importancia en la alimentacin,
de mucilagos, de los cuales se extrae el donde solo es empleado como espesante,
cido algnico y alginatos. La mayora son al igual que en la farmacia (por ejemplo,
marinas de regiones templadas y polares. en la formacin de alginato de hierro asi-
Domina en las costas, en la zona interti- milable, para el tratamiento de las ane-
dal. Algunas de ellas como Macrocystis mias). Tiene importancia en la industria
pyrifera, llegan a cubrir extensas reas, en de fabricacin de plsticos, "rayn" y en
al costa patagnica argentina, formando complejos con caucho o goma laca.
los llamados "bosques de macrocistis", La fucoidina, muclago intercelular, es uti-
cuyos talos pueden alcanzar ms de 100 m lizado como anticuagulante al igual que la
de longitud. Esta alga "avanz" sobre el laminarina. Las faeoficeas juegan un rol
nicho ecolgico que ocupaba el alga roja importante en la produccin industrial de
Gracilaria sp. al ser sta sobreexplotada la potasa, la soda y el yodo los contienen
en la regin. Sargassum es un alga ma- en dosis elevadas.
croscpica de vida libre, constituye gran-
des masas de algas flotantes que se acu- algas pardas como fuente de alginato. To-
mulan en regiones de aguas tranquilas, en- das las algas pardas contienen alginato,
tre los 20-35 de latitud norte frente a las pero hay grandes diferencias en la canti-
costas africanas constituyendo el Mar de dad y calidad del alginato presente. Un al-
Sargazos. Las algas pardas suelen ser muy ga comercial debe contener en torno al
grandes y muchas tienen una variedad de 20% de su peso en seco de alginato. La
tejidos especializados. El talo est dife- calidad del alginato se basa en la viscosi-
renciado en un soporte que se adhiere a un dad que producir disuelto en agua al 1%;
sustrato, denominado de "hapterios" o ri- cuanto mayor es la viscosidad mayor se
zoides, un cauloide o "tallito" (en el cual considera la calidad. Las algas pardas que
se diferencian "pseudo-tejidos"). El cau- crecen en aguas fras suelen producir un
loide suele presentarse vesculas con aire alginato de buena calidad, mientras que
"flotadores". No hay formas unicelulares. las que crecen en aguas entre templadas y
Las algas pardas son junto con las algas tropicales producen a menudo un alginato
rojas las ms utilizadas por el hombre, de poca viscosidad. Las principales fuen-
forman parte de la alimentacin de mu- tes comerciales son las especies de As-
chos pueblos litorales, quienes las utilizan cophyllum y Laminaria (Europa), Lesso-
tambin como abono en terrenos agrco- nia (Amrica del Sur), Ecklonia (Sudfri-
las. De ellas se extrae, entre otras, una ca), Durvillaea (Australia y Chile) y Ma-
crocystis (California y Baja California). (ej. Compsopogon, que se encuentra pre-

Las especies de Sargassum y Turbinaria sente en aguas dulces de zonas tropicales
se recolectan en aguas ms clidas, pero y Batrachospermum). Sus tamaos varan
normalmente slo producen pequeas desde formas macroscpicas a microsc-
cantidades de alginato de calidad inferior. picas, generalmente adheridas a sustratos.
Los alginatos se utilizan como espesantes Son comunes en mares tropicales pudien-
de alimentos y productos farmacuticos y do llegar hasta grandes profundidades
en la estampacin de tejidos. Si se aade (200 metros). Vase: algas rojas como
una sal de calcio a una disolucin de algi- fuente de agar.
nato sdico, se forma un gel, y esta pro-
piedad tiene aplicaciones en la industria algas rojas como fuente de agar. Hay dos
alimentaria y en otras ramas de produc- fuentes principales de algas marinas para
cin. Tambin se puede obtener alginato la industria mundial del agar: las especies
clcico en forma de fibras que se utilizan de Gelidium y Gracilaria. Las especies de
para fabricar vendajes quirrgicos. Gelidium, que fueron la fuente original,
Todas las materias primas para la produc- procedan en otros tiempos del Japn, pe-
cin de alginato son algas marinas silves- ro la escasez registrada durante la segunda
tres, a excepcin de algunas utilizadas en guerra mundial impuls la bsqueda de
China donde los excedentes de Laminaria otras materias primas. Se comprob que
japonica, cultivada con fines alimentarios, las especies de Gracilaria eran adecuadas
se utilizan para extraer alginato. Se reco- si se trataban primero con un lcali. El
lectan unas 85000 toneladas de peso en agar de mejor calidad (gel ms concentra-
seco, de las que se obtienen 23000 tonela- do) es el derivado de Gelidium, pero slo
das de alginato por un valor de 211 millo- puede obtenerse de especies silvestres; se
nes de dlares EE.UU. Hay nueve grandes trata de un alga pequea que crece lenta-
productores, y probablemente otros 20 mente, y los intentos de cultivarla no han
productores menos importantes, muchos sido comercialmente viables. Las especies
de ellos ubicados en China. Sin embargo, de Gracilaria son algas de mayor tamao y
dos productores representan el 60% como se han cultivado con xito, por lo que en
mnimo de la produccin total. En los 20 la actualidad constituyen la principal fuen-
ltimos aos la industria ha crecido entre te de agar (el 65 % aproximadamente).
un 3% y 4% al ao, pero en algunos aos El cultivo de Gracilaria ha prosperado es-
este crecimiento se ha reducido a cero de- pecialmente en Chile, pero existen espe-
bido a la escasez de materias primas pro- cies de esta alga tanto silvestres como cul-
vocada por El Nio y a la competencia de tivadas en la Argentina, Sudfrica, el Ja-
otros hidrocoloides. Puede que la crecien- pn, Indonesia, Filipinas, China y la India.
te utilizacin en las industrias cosmtica, La demanda de Gelidium es siempre ele-
farmacutica y biotecnolgica permita vada, por lo que cuando es posible se re-
mantener esta tasa de crecimiento. colecta, siendo los principales pases pro-
veedores Espaa, Portugal, Marruecos, el
algas rojas (Hydrodyctium sp.). Las algas Japn, Repblica de Corea, China, Chile y
rojas presentan un color rojo ms o menos Sudfrica. Otras fuentes secundarias de
neto debido a la presencia en su plasto de materia prima para la produccin de agar
r-ficoeritrina siempre asociada a una pe- son las especies de Pterocladia (una pe-
quea cantidad de r-ficocianina. El pig- quea alga similar a Gelidium, que se re-
mento rojo enmascara a las clorofilas a y colecta en las Azores y Nueva Zelandia) y
d siempre presentes. Su sustancia de re- Gelidiella (India, Egipto y Madagascar).
serva es el rodamilon o almidn flordeo. Anualmente se extraen 55 000 toneladas
Son comunes en mares clidos y solo po- (peso en seco) de algas marinas con las
cas especies se encuentran en agua dulce que se producen 7 500 toneladas de agar

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por un valor de 132 millones de dlares en seco), de las que se obtienen 28.000
EE.UU. Chile, Espaa y el Japn produ- toneladas de carragenina por un valor de
cen el 60 por ciento del total de agar. Hay 270 millones de dlares EE.UU. Hay 24
30 productores conocidos y se estima que productores reconocidos de carragenina y
podra haber otros 20 productores meno- tal vez otros 10 productores menores. Sin
res. El desarrollo de nuevas aplicaciones embargo, el 65 por ciento de la produc-
es lento y la tasa de crecimiento de la in- cin total corresponde a tres empresas.
dustria del agar se estima en el 1 % 2 % Los productores estn esforzndose en
al ao, muy similar al de los ltimos trein- promover nuevas aplicaciones y el creci-
ta aos. miento anual en los 15 ltimos aos se ha
situado en un ocho por ciento aproxima-
algas rojas como fuente de carragenina. El damente. Se estima que en los cinco
musgo perlado (Chondrus crispus) fue la prximos aos el crecimiento anual ser
fuente original de carragenina, y hasta fi- de un cinco por ciento aproximadamente.
nales del decenio de 1960 la disponibili-
dad de fuentes silvestres de esta alga, que algas rojas como fuente de carragenina. El
se da mejor en aguas fras, como las de las musgo perlado (Chondrus crispus) fue la
costas de Irlanda y Nueva Escocia, limit fuente original de carragenina, y hasta fi-
la expansin de esta industria. El cultivo nales del decenio de 1960 la disponibili-
de Chondrus en tanques resultaba dema- dad de fuentes silvestres de esta alga, que
siado costoso, pero desde el decenio de se da mejor en aguas fras, como las de las
1970 se cultivan con gran xito otras es- costas de Irlanda y Nueva Escocia, limit
pecies de aguas clidas, como Kappaphy- la expansin de esta industria. El cultivo
cus alvarezii (tambin llamada cottonii) y de Chondrus en tanques resultaba dema-
cottonii (spinosum), que actualmente son siado costoso, pero desde el decenio de
las principales materias primas utilizadas 1970 se cultivan con gran xito otras es-
para producir carragenina. El cultivo de pecies de aguas clidas, como Kappaphy-
estas dos ltimas especies se inici en Fi- cus alvarezii (tambin llamada cottonii) y
lipinas pero se ha extendido despus a Eucheuma denticulatum (spinosum), que
otros pases de aguas clidas con bajos actualmente son las principales materias
costos de mano de obra, entre ellos Indo- primas utilizadas para producir carrageni-
nesia y la Repblica Unida de Tanzana na.* El cultivo de estas dos ltimas espe-
(Zanzbar). Las empresas que se dedican a cies se inici en Filipinas pero se ha ex-
la extraccin de carragenina estn promo- tendido despus a otros pases de aguas
viendo activamente el cultivo en otras zo- clidas con bajos costos de mano de obra,
nas, como la India, frica y las islas del entre ellos Indonesia y la Repblica Unida
Pacfico. Estas dos especies representan de Tanzana (Zanzbar). Las empresas que
actualmente el 85 por ciento de la materia se dedican a la extraccin de carragenina
prima utilizada por la industria, mientras estn promoviendo activamente el cultivo
que Chondrus (procedente del Canad, en otras zonas, como la India, frica y las
Francia, Espaa, Portugal y Repblica de islas del Pacfico. Estas dos especies re-
Corea) representa el cinco por ciento y las presentan actualmente el 85 % de la mate-
especies de Gigartina, procedentes de ria prima utilizada por la industria, mien-
Chile, Marruecos y Mxico, representan el tras que Chondrus (procedente del Cana-
10 por ciento restante. El consumo total d, Francia, Espaa, Portugal y Repblica
de materias primas asciende a unas de Corea) representa el 5 % y las especies
150.000 toneladas de algas marinas (peso de Gigartina, procedentes de Chile, Ma-
rruecos y Mxico, representan el 10 % asientan aprovechamientos de dehesa arbo-

restante. El consumo total de materias lada que pueden considerarse como dehesas
primas asciende a unas 150000 toneladas aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
de algas marinas (peso en seco), de las con la designacin de bellota o de rece-
que se obtienen 28000 toneladas de carra- bo prototipo racial de machos de raza Du-
genina por un valor de 270 millones de roc.
dlares EE.UU. Hay 24 productores reco-
nocidos de carragenina y tal vez otros 10 alginato amnico (E-403) Espesante de ori-
productores menores. Sin embargo, el gen natural, fabricado a partir de algas ma-
65% de la produccin total corresponde a rrones. Puede bloquear la asimilacin de
tres empresas. Los productores estn es- minerales al unirse con ellos. En alimenta-
forzndose en promover nuevas aplicacio- cin se usa en: Conservas vegetales, mer-
nes y el crecimiento anual en los 15 lti- meladas, vinos, embutidos, pats, sopas, re-
mos aos se ha situado en un 8% aproxi- frescos, salsas, yogur, cerveza, chicle, hela-
madamente. Se estima que en los cinco dos, preparados dietticos. Vase: denomi-
prximos aos el crecimiento anual ser nacin especfica de estabilizadores.
de un 5% aproximadamente.
alginato clcico (E-404) Espesante de origen
Algatocn. Trmino municipal de la provincia natural, fabricado a partir de algas marro-
de Mlaga (Andaluca) en que se asientan nes. Puede bloquear la asimilacin de mi-
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n nerales esenciales para el organismo (Fe,
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- Ca, etc) al unirse con ellos En alimentacin
se: dehesa; relacin de trminos municipa- se usa en: Conservas vegetales, mermela-
les en los que se asientan aprovechamientos das, vinos, embutidos, pats, sopas, refres-
de dehesa arbolada que pueden considerar- cos, salsas, yogur, cerveza, chicle, helados,
se como dehesas aptas para la alimentacin preparados dietticos. Vase: denominacin
de cerdo ibrico con la designacin de be- especfica de estabilizadores. La cantidad
llota o de recebo prototipo racial de autorizada de este aditivo es: Jamn cocido,
machos de raza Duroc. magro de cerdo y paleta cocida 2.000
mg/kg. Vase: denominacin especfica de
Algeciras. Trmino municipal de la provincia estabilizadores.
de Cdiz (Andaluca) en que se asientan
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n alginato de propilenglicol (alginato de 1-2-
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- propanodiol) (E-405) Espesante de origen
se: dehesa; relacin de trminos municipa- natural, fabricado basndose en algas ma-
les en los que se asientan aprovechamientos rrones. Puede bloquear la asimilacin de
de dehesa arbolada que pueden considerar- minerales esenciales para el organismo (Fe,
se como dehesas aptas para la alimentacin Ca, etc) El E-405 no se absorbe en el tubo
de cerdo ibrico con la designacin de be- digestivo y tampoco se ve muy afectado
llota o de recebo prototipo racial de por la flora bacteriana. En alimentacin se
machos de raza Duroc. usa en: Conservas vegetales, mermeladas,
vinos, embutidos, pats, sopas, refrescos,
algerie. Variedad de nspero. Utilizada en la salsas, yogur, cerveza, chicle, helados, pre-
Denominacin: Nsperos Callosa dEn Sa- parados dietticos. Vase: denominacin
rri. especfica de estabilizadores. No es txico.
La cantidad autorizada de este aditivo es:
Algete. Trmino municipal de la provincia de Fiambre de jamn, fiambre de magro de
Madrid en que se asientan aprovechamien- cerdo envasado o enlatado y fiambre de pa-
tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de leta envasada o enlatada. 10.000 mg/kg.
noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela- Fiambre de lomo 2.000 mg/kg. Jamn co-
cin de trminos municipales en los que se cido, magro de cerdo y paleta cocida 2.000

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mg/kg. Productos crnicos tratados por el Algodonales. Trmino municipal de la pro-

calor 10.000 mg/kg. Vase: denominacin vincia de Cdiz (Andaluca) en que se
especfica de estabilizadores. asientan aprovechamientos de dehesas.
alginato potsico (E-402) Espesante de origen 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
natural, fabricado a base de algas marrones. municipales en los que se asientan aprove-
Puede bloquear la asimilacin de minerales chamientos de dehesa arbolada que pueden
esenciales para el organismo (Fe, Ca, etc) En considerarse como dehesas aptas para la
alimentacin se usa en: Conservas vegetales, alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
mermeladas, vinos, embutidos, pats, sopas, nacin de bellota o de recebo prototipo
refrescos, salsas, yogur, cerveza, chicle, racial de machos de raza Duroc.
helados, preparados dietticos. Puede
bloquear la asimilacin de minerales al alguacil. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
unirse con ellos. Se encuentra en vinos, Bagre pinnimaculatus (Steindachner). Si-
embutidos y postres instantneos. No es nnimo: bagre rojo.
txico. La cantidad autorizada de este aditivo
es: Fiambre de jamn, fiambre de magro de alhbega. Nombre vulgar de la planta: Oci-
cerdo envasado o enlatado y fiambre de mum basilicum.
paleta envasada o enlatada. 10.000 mg/kg.
Fiambre de lomo 2.000 mg/kg. Jamn Alhambra. Trmino municipal de la provin-
cocido, magro de cerdo y paleta cocida 2.000 cia de Ciudad Real (Castilla La Mancha) en
mg/kg. Productos crnicos tratados por el que se asientan aprovechamientos de dehe-
calor 10.000 mg/kg. Vase: denominacin sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
especfica de estabilizadores. de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
nos municipales en los que se asientan
alginato sdico (E-401) Espesante de origen aprovechamientos de dehesa arbolada que
natural, fabricado a partir de algas marro- pueden considerarse como dehesas aptas
nes. Puede bloquear la asimilacin de mi- para la alimentacin de cerdo ibrico con la
nerales esenciales para el organismo (Fe, designacin de bellota o de recebo
Ca, etc) En alimentacin se usa en: Conser- prototipo racial de machos de raza Duroc.
vas vegetales, mermeladas, vinos, embuti-
dos, pats, sopas, refrescos, salsas, yogur, alholva. Nombre vulgar de la planta: Trigone-
cerveza, chicle, helados, preparados dietti- lla foenum-graecum.
cos. Puede bloquear la asimilacin de mi-
nerales al unirse con ellos. Se encuentra en alhucema. Vase: espliego.
vinos, embutidos y postres instantneos. No
Ala. Trmino municipal de la provincia de
es txico. La cantidad autorizada de este
aditivo es: Fiambre de jamn, fiambre de
magro de cerdo envasado o enlatado y
fiambre de paleta envasada o enlatada.
se: dehesa; relacin de trminos municipa-
10.000 mg/kg. Fiambre de lomo 2.000
les en los que se asientan aprovechamientos
mg/kg. Jamn cocido, magro de cerdo y pa-
leta cocida 2.000 mg/kg. Productos crni-
cos tratados por el calor 10.000 mg/kg.
Vase: denominacin especfica de estabi-
lizadores.
machos de raza Duroc.

aliceo. Trmino empleado por los catadores de adulterado todo alimento al que se haya
de vino. Vino reducido con anhdrido sulfu- adicionado o sustrado cualquier sustancia
roso que al mezclarse con el alcohol ad- para variar su composicin, peso o volumen,
quiere un olor que recuerda el ajo. Vase: con fines fraudulentos o para encubrir o co-
cata del vino. rregir cualquier defecto debido a ser de infe-
rior calidad o a tener sta alterada. Vase:
alicamento. Se llama as, a aquellos alimentos alimentos; alimentos, productos y tiles
a los que se agregan aditivos para tratar o alimentarios.
prevenir alguna enfermedad. Cada vez son
ms frecuentes en nuestros supermercados. alimento alterado. Segn el Cdigo Alimen-
tario. 1.02.10. Tendr la consideracin de al-
alicant blau. Vase: uva garnacha tinta. terado todo alimento que durante su obten-
cin, preparacin, manipulacin, transporte,
alicante. Vase: uva alicante. almacenamiento o tenencia, y por causas no
provocadas deliberadamente, haya sufrido
alicante. Vase: uva garnacha tinta. tales variaciones en sus caracteres organo-
lpticos, composicin qumica o valor nutri-
alicante blanca. Vase: uva garnacha blanca.
tivo que su aptitud para la alimentacin haya
alicante grenache. Vase: uva garnacha tinta. quedado anulada o sensiblemente disminui-
da, aunque se mantenga inocuo. Vase: ali-
aligotay. Vase: uva aligot. mentos; alimentos, productos y tiles ali-
mentarios.
aligote. Designacin oficial espaola del pez:
Pagellus acarne; Pagellu owenii; Pagrus alimento contaminado. Segn el Cdigo
acarne; Sparus acarne; Sparus mupa. Si- Alimentario. 1.02.11. Tendr la consi-
nnimo oficial: Ailueta; Aliyota; Arraingo- deracin de contaminado todo alimento que
rri; Basugu; Besuc; Besuch; Besug; Besu- contenga grmenes patgenos, sustancias
go; Besugo blanco; Besugo chato; Besugo qumicas o radiactivas, toxinas o parsitos
comn; Boga ravell; Boga ravella; Buraz; capaces de producir o transmitir enfermeda-
Lentoe; Neskazahar; Ollomol; Pagel; Pan- des al hombre o a los animales. No ser obs-
chito; Pancho; Pancho picudo; Pedrs; tculo, a tal consideracin, la circunstancia
Quelet. de que la ingestin de tales alimentos no
provoque trastornos orgnicos en quienes
aligot. Variedad de uva blanca. Vase: uva los hubiera consumido. Vase: alimentos;
aligot. alimentos, productos y tiles alimentarios.
aligote bogaraveo. Nombre vulgar del pez: alimento ecolgico. La ecologa es el estudio
Pagellus bogaraveo. de las interrelaciones que existen entre los
organismos y sus entornos. Tambin cono-
alikota. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del cida por biologa ambiental. Un alimento
pez: Pagellus bogaraveo (Brnnich). Sin- ecolgico es el producido en un ambiente
nimo: besugo. totalmente natural. En la agricultura y la
ganadera ecolgicas no est permitido el
alimango tausi. Nombre del plato de la coci- uso de transgnicos ni sus derivados. Por lo
na de Filipinas. Nombre espaol: cangrejos tanto todos los productos que lleven un se-
rellenos con salsa de porotos amarillos. llo que certifique su produccin ecolgica
no llevan transgnicos. La gua roja y verde
alimento. Vase: alimentos. de alimentos transgnicos no se ocupa ape-
nas de los productos ecolgicos sino de los
alimento adulterado. Segn el Cdigo Ali- alimentos producidos de forma convencio-
mentario, 1.02.08. Tendr la consideracin nal, por ser estos sospechosos de contener

R. P. I. n M-007567
transgnicos. Vase: alimento transgnico; o inoportuno o a consumo irreflexivo del

etiquetado de alimentos transgnicos; culti- mismo, c) Cuando su contenido en mi-
vo de transgnicos croorganismos o materias extraas sea supe-
rior a los lmites permitidos para las diferen-
alimento falsificado. Segn el Cdigo Ali- tes clases de alimentos, d) Cuando, an no
mentario. 1.02.09. Tendr la condicin de siendo nocivo para el consumidor medio, lo
falsificado todo alimento en el que se haga es o pueda serlo para un grupo determinado
concurrir alguna de las siguientes circuns- de consumidores (lactantes, embarazadas,
tancias: a) Que haya sido preparado o rotu- diabticos, etc.), al que va especficamente
lado para simular otro conocido, b) Que su destinado. Vase: alimentos; alimentos,
composicin real no corresponda a la decla- productos y tiles alimentarios.
rada y comercialmente anunciada, c) Cual-
quier otra capaz de inducir a error al consu- alimento transgnico. Un alimento transg-
midor. Vase: alimentos; alimentos, produc- nico es el obtenido de un organismo vivo
tos y tiles alimentarios. que ha sido creado artificialmente manipu-
lando sus genes. La manipulacin gentica
alimento impropio. Segn el Cdigo Alimen- consiste en aislar segmentos del ADN (el
tario. 1.02.07. Tendr la consideracin de material gentico) de un ser vivo (virus,
alimento impropio cualquier materia natural bacteria, vegetal, animal e incluso humano)
o elaborada en la que concurra alguna de las para introducirlos en el de otro. Por ejem-
siguientes circunstancias: a) No estar com- plo, el maz transgnico que se cultiva en
prendida en los hbitos alimentarios espa- Espaa lleva genes de bacterias, para pro-
oles, aunque el producto de que se trate ducir una sustancia insecticida. Actualmen-
tenga poder nutritivo. Se presumir habi- te se cultivan maz y soja transgnicos. Si-
tualidad alimentaria para cualquier producto nnimo: Organismo Modificado Gentica-
que no sea de usual utilizacin, en cuanto mente, (OMG). Vase: etiquetado de ali-
que su consumo sea debidamente auto- mentos transgnicos; cultivo de transgni-
rizado. b) Cuando, an siendo alimento o cos.
materia comprendida en los hbitos alimen-
ticios espaoles, no se haya completado su alimentos. Material que permite al ser huma-
proceso normal de maduracin o elabora- no crecer, conservarse y reproducirse. *
cin, o lo haya sido mediante algn proce- Los cientficos, tecnlogos e ingenieros de
dimiento no autorizado. Vase: alimentos; los alimentos se ocupan de los mltiples
alimentos, productos y tiles alimentarios. problemas de transferencia de los alimen-
tos, desde el campo hasta el consumidor,
alimento nocivo. Segn el Cdigo Alimenta- para que lleguen a ste en el estado ptimo
rio. 1.02.12. Tendr la consideracin de no- de sanidad y sabor. Estudian problemas
civo todo alimento: a) Cuando utilizado con como los siguientes: frescura, aspecto, es-
criterio de normal prudencia, y conforme a tabilidad, evitacin de la contaminacin,
las prescripciones de su preparacin y em- prevencin de la contaminacin y deterioro
pleo o en cualquier forma que se ajuste a de los alimentos, as como el desarrollo de
prcticas de elemental previsin, produzca nuevos productos a partir de los componen-
efectos perjudiciales en el consumidor, b) tes alimenticios. En particular, ellos son los
Cuando, an no siendo perjudicial a su in- responsables de mantener o mejorar el sa-
mediato consumo, se pueda prever que su bor y valor nutritivo del producto aplicando
ingestin repetida entraa peligro para la sa- varios procedimientos de procesamiento. *
lud, sin que ello obedezca a uso inmoderado En todo rgimen diettico, es preciso sumi-
nistrar cantidades mnimas de tres tipos de Cerdo

sustancias: compuestos productores de Res
energa, compuestos productores de estruc- Huevos
tura y compuestos necesarios para las reac- Pescados y pro-
ciones de intercambio de energa. Esos tres ductos marinos
tipos incluyen protenas, carbohidratos, Productos lcteos
grasas, vitaminas y elementos minerales
que constituyen las clases de compuestos El primer paso de la sntesis natural de los
qumicos con que se describe la composi- elementos qumicos en molculas de ali-
cin de un alimento en particular. El agua mentos se realiza en las plantas. stas con-
es esencial para su utilizacin. * Los ali- centran los alimentos as producidos en se-
mentos de consumo diario constituyen el millas y nueces (y en menor grado en las
fundamento de las dietas de los hombres frutas) y los almacena en las hojas y tallos.
civilizados y pueden clasificarse atendiendo Estos procesos bsicos de la planta dan ori-
a su origen. gen a una amplia variedad de cereales, ver-
duras y otros alimentos vegetales. * Los
Origen vegetal alimentos de origen animal se componen
Azcares Azcar de ca- principalmente de protenas, tienen un bajo
a contenido de carbohidratos e incluyen can-
Azcar de re- tidades variables de grasa. De los abundan-
molacha. tes alimentos de origen animal, la leche casi
Cereales Arroz es el alimento perfecto, pues contiene can-
Avena tidades proporcionalmente importantes de
Centeno todos los nutrientes menos el hierro. Los
Maz productos lcteos son el queso y la mante-
Trigo quilla. Segn el Cdigo Alimentario.
1.02.01. Tendrn la consideracin de ali-
Frutas Bayas.
mentos todas las sustancias o productos de
Ctricos
cualquier naturaleza, slidos o lquidos, na-
Llantn
turales o transformados, que por sus ca-
Manzanas
ractersticas, aplicaciones, componentes,
Pltano preparacin y estado de conservacin sean
Micro-organismos Hongos susceptibles de ser habitual e idneamente
Levaduras. utilizados a alguno de los fines siguientes: a)
Mohos Para la normal nutricin humana o como
Nueces Cacahuete fruitivos. b) como productos dietticos, en
Coco casos especiales de alimentacin humana.
Semillas di- Vase: Alimentos disponibles en el merca-
versas. do; Alimentos, productos y tiles alimenta-
Verduras Almorta rios; Alimentos y bebidas; Pirmide nutri-
Batata cional 2004.
Cebolla
Frjol alimentos conservados. Segn el Cdigo
Frjol Alimentario. 2.05.01. Son los que, despus
Jitomate de haber sido sometidos a tratamientos
Patata apropiados, se mantienen en las debidas
Soja. condiciones higinico sanitarias para el
consumo durante un tiempo variable.
Origen animal 2.05.02 Procedimiento de conservacin.
Carnes Aves 2.05.06 Condiciones especficas. 2.05.17
Carnero

R. P. I. n M-007567
Prohibiciones. Vase: alimentos; conserva- alimentos de temporada. Vase: alimentos

cin de alimentos. disponibles en el mercado.
alimentos de Espaa. Al amparo de las nor- alimentos derivados. Vase: alimentos; ali-
mas de la Denominacin de Origen y de Ca- mentos estimulantes y derivados.
lidad, se consideran los siguientes sectores:
Aceites, Aceitunas de mesa y Encurtidos, alimentos disponibles en el mercado. Debi-
Arroces, Bebidas espirituosas, Carnes, Con- do al desarrollo de la agricultura y la acui-
dimentos, Embutidos, Frutas, Frutos secos, cultura, se puede decir que todos los ali-
Harinas y Derivados, Hortalizas, Huevos, mentos que produce la naturaleza, se en-
Jamones, Legumbres, Miel, Productos Lc- cuentran disponibles durante todo el ao.
teos, Productos pesqueros, Quesos, Turrn, Sin embargo, resulta instructivo conocer
Mazapn y Bollera, Vinagres, Vinos. Va- cuales son las pocas ms apropiadas para
se: alimentos disponibles en el mercado. los diversos alimentos naturales en su esta-
do ecolgico y que enumeramos por esta-
ciones:
Son alimentos naturales propios de la
PRIMAVERA
los siguientes
Aves:
abundan
Capones
Gallinas
Pavos
Pichones.
Pollos
Poulardas
Carne.
En esta estacin la carne es abun-
dante; hay
Cerdo fresco
Cordero lechal
Cordero pascual
Ternera
Vaca
Caza.
En el mes de marzo tenemos
Becadas
Cercetas
Patos salvajes
Crustceos
Cangrejos de mas
Cangrejos de ro
Son alimentos naturales propios de la
PRIMAVERA
los siguientes
Langosta
Langostinos
Al principio de la estacin
hay
Almejas
Mejillones
Ostras
Fruta.
Hay una gran variedad
Albaricoques
Cerezas
Fresas
Fresones
Mandarinas
Manzanas
Naranjas
Nsperos
Peras
Pltanos
Hortalizas
Acelgas
Alcachofas
Coles de Bruselas
Coliflor
Guisantes
En abril empiezan las Acederas
Berros
Cebolletas
Escarolas
Esprragos
Habas
Lechugas
Nabos
Rbanos
Zanahorias
Pescados.
El mar ofrece todava buenos
Besugos
Caballa
Dorada
Lenguados
Lubina
Merluza
Mero
Pescadilla
Rodaballos
Salmn
Salmonetes

R. P. I. n M-007567
Los alimentos naturales propios del

VERANO
son los siguientes
Aves .
nades
Gallinas
Pichones
Pintadas
Pollos
Carne
Carnero
Ternera
Vaca
Crustceos
Cangrejos
Centollos
Langosta
Langostinos
Frutas.
En junio
Albaricoques
Brevas
Cerezas
Ciruelas
Frambuesas
Fresas
Grosellas
ms ade- Almendras
lante_
Avellanas
Higos
Melocotones
Melones
Paraguayas
Pavas
Peras
Sandias
Uvas


VERANO
son los siguientes
Hortalizas
Acederas
Acelgas
Calabacines
Cebollas
Judas
Lechugas
Patatas y
Pepinos
Pimientos
Remolacha
Tomates
Zanahorias
Pescados
Bonito
Boquerones.
Doradas
Lenguados
Lubinas
Merluza
Sardimas
Truchas
OTOO
son los siguientes:
Aves
Gansos.
Patos
Pavos
Pichones y
Pollos
Carnes
Cordero
Ternera
. Vaca
En noviembre Cerdo.
empieza a sa-
crificarse el
Caza
Codornices
Faisn
OTOO
son los siguientes:

R. P. I. n M-007567
Perdices
en octu- Becasinas
bre
Conejo
Corzo
Jabal y
Liebre
Crustceos
Centollos.
Langosta
Langostinos
Quisquillas y
Frutas.
Ciruelas
Dtiles y
Granadas
Higos
Manzanas
Melocotones
Meln
Membrillos
Peras
Pltanos
Sandas
Uvas
en no- Boniatos
viembre
Caquis.
Castaas
Chirimoyas y
Nsperos del Japn
Pias
es la estacin Conservas de frutas.
propia para
preparar
Huerta
Apio
Berenjenas
Coles de Bruselas
Escarola y
Judas
Lechugas
Nabos
Pimientos
Puerros
Remolachas
OTOO
son los siguientes:
Salsifs
Setas
Tomates
Moluscos
Almejas
Mejillones.
Ostras
Percebes y
Pescados
Anchoas
Arenques
Bacalao.
Barbo
Bonito
Lenguado
Lubina
Merluza
Mero y
Pescadilla
Rodaballo
Sardinas
INVIERNO
son los siguientes:
Aves
Gansos
Pavos
Pollos y
Poulardas.
Carnes
Carnero
Cerdo fresco
Vaca
poca de embutidos de todas clases y conservas de car-
matanza nes.
Caza
Becadas.
Conejo
Corzo
Faisn
Liebre
Perdices y
INVIERNO
son los siguientes:

R. P. I. n M-007567
Frutas
Avellanas y
Castaas
Limas
Limones dulces
Manzanas
Naranjas
Nueces.
Peras
Hortalizas
Achicorias y
Apio
Berros
Berzas
Cardos
Coles
Coles de Bruselas
Coliflor
Escarolas
Escorzoneras
Espinacas
Lechugas
Lombarda
Pescados
Besugos
Calamares
Castaetas.
Doradas y
Lenguados
Pescadillas
Rodaballos
Salmn
Salmonetes
Truchas
Vase: Alimentos; Alimentos, productos y tiles alimentarios.

alimentos para celacos. Vase: alimentos sin

alimentos enriquecidos. Segn el Cdigo Ali-
gluten.
mentario, 3.26.30. Un alimente se considera-
r enriquecido nicamente cuando la propor- alimentos para diabticos. Consideramos:
cin de uno o varios de los nutrientes que lo Biscotes glutinados con harina de malta;
compongan sea superior a su composicin Caprichos de cacao; Caprichos de fresa;
normal. Los alimentos utilizados como mate- Chocolate bitter, sin azcares, bajo en calo-
ria prima para ser enriquecidos, debern ser ras; Chocolate con leche desnatada, sin
exclusivamente los incluido en el C.A. y de azcar, bajo en caloras; Chocolitos; Fibra-
primera calidad. Vase: alimentos enriqueci- cao; Flan con fructosa; Galletas dietticas
dos y sustancia enriquecedora de alimentos. con salvado; Gallevit; Glucosin; Lacitos de
hojaldre diettico con fructosa; Mantecados
alimentos enriquecidos y sustancias enrique-
dietticos con fructosa; Mari-diet; Merme-
cedoras. Segn el Cdigo Alimentario, cap-
lada con fructosa de albaricoque; Mermela-
tulo XXVI. Seccin 5. Contiene: 3.26.30
da con fructosa de cereza; Mermelada con
Alimentos enriquecidos. 3.26.31 Sustan-
fructosa de ciruela; Mermelada con fructo-
cias enriquecedoras de alimentos. 3.26.32
sa de fresa; Mermelada con fructosa de
Condiciones generales. 3.26.33 Prohibi-
manzana; Mermelada con fructosa de na-
ciones. 3.26.34 Publicidad. Vase: conser-
ranja; Mermelada con fructosa de neloco-
vas animales y vegetales. Platos preparados.
tn; Mermelada con fructosa de pera;
Productos dietticos y de rgimen.
Mermelada con fructosa de pia; Most-
alimentos estimulantes. Vase: alimentos es- manzana; Mostuva zumo de uva blanca;
timulantes y derivados. Nctar de albaricoque; Nctar de ciruela;
Nctar de frutas vitaminado; Nctar de me-
alimentos estimulantes y derivados. Segn locotn; Nctar de naranja; Nctar de pera;
el Cdigo Alimentario, Captulo XXV Nctar de pia; Nctar de pomelo; Pan para
3.25.00. Consta: Seccin 1 Cafs y deri- diabticos; Pasta al gluten; Pastas glutina-
vados. Seccin 2 Sucedneos de caf y das con lactitol; Roscos glutinados con lac-
derivados. Seccin 3 T y derivados. titol; Salavi; Seta de diabticos; Tortas gra-
Seccin 4 Estimulantes varios. Seccin 5 nadinas dietticas con fructosa; Turrn
Cacao y derivados. Seccin 6 Chocolate blando almendrado con fructosa; Turrn de
y derivados. Seccin 7 Derivados espe- avellanas al cacao con fructosa; Turrn de
ciales del cacao, del chocolate y de la chocolate y arroz inflado con fructosa; Tu-
manteca de cacao. Seccin 8 Tabaco. rrn de mazap y nueces con fructosa; Tu-
Vase: alimentos y bebidas. rrn de mazapn con fructosa; Turrn de
yema con fructosa; Turrn de yema que-
alimentos fundamentales. Segn el Cdigo mada con fructosa; Turrn duro de almen-
Alimentario. 1.02.05. Son los que constitu- dras con fructosa; Vitadiab; Yogurvi. Va-
yen una proporcin importante de la racin se: Alimentos ricos en carbohidratos.
alimenticia habitual en las distintas regiones
espaolas. Vase: alimentos disponibles en alimentos perecederos. Segn el Cdigo Ali-
el mercado; Alimentos, productos y tiles mentario. 1.02.06. Son los que, por sus ca-
alimentarios. ractersticas, exigen condiciones especiales
de conservacin en sus perodos de almace-
alimentos para animales. Segn el Cdigo namiento y transporte. Vase: Alimentos,
Alimentario. Captulo XXXVI 5.36.01. productos y tiles alimentarios.
Consta de 5.36.01 Piensos. Vase: produc-
tos relacionados directamente con los ali- alimentos pobres en cido flico. Vase: ali-
mentos; manipulacin de piensos. mentos ricos en cido flico.

R. P. I. n M-007567
alimentos pobres en cido linoleico. Vase: alimentos pobres en grasas poliinsaturadas.

alimentos ricos en cido linoleico. Vase: alimentos ricos en grasas poliinsatu-
radas.
alimentos pobres en cido oxlico. Vase:
alimentos ricos en cido oxlico. alimentos pobres en grasas saturadas. Vase:
alimentos ricos en grasas saturadas.
alimentos pobres en azcar. Vase: alimen-
tos para diabticos; alimentos ricos en car- alimentos pobres en hierro. Vase: alimentos
bohidratos. ricos en hierro.
alimentos pobres en betacaroteno. Vase: ali- alimentos pobres en isoleucina. Vase: ali-
mentos ricos en betacaroteno. mentos ricos en isoleucina.
alimentos pobres en calcio. Vase: alimentos alimentos pobres en leucina. Vase: alimentos
ricos en calcio. ricos en leucina.
alimentos pobres en carbohidratos.Vase: alimentos pobres en lisina. Vase: alimentos

alimentos; alimentos ricos en carbohidra- ricos en lisina.
tos.
alimentos pobres en magnesio. Vase: ali-
alimentos pobres en cinc. Vase: alimentos ri- mentos ricos en magnesio.
cos en cinc.
alimentos pobres en metionina. Vase: ali-
alimentos pobres en cistina. Vase: alimentos mentos ricos en metionina.
ricos en cistina.
alimentos pobres en potasio. Vase: alimentos
alimentos pobres en colesterol. Vase: ali- ricos en potasio.
mentos ricos en colesterol.
alimentos pobres en protenas. Vase: ali-
alimentos pobres en fibra. Vase: alimentos mentos ricos en protenas.
ricos en fibra.
alimentos pobres en purinas. Vase: alimen-
alimentos pobres en fsforo. Vase: alimentos tos ricos en purinas.
ricos en fsforo.
alimentos pobres en sodio. Vase: alimentos
alimentos pobres en gluten. Vase: alimen- ricos en sodio.
tos sin gluten.
alimentos pobres en treonina. Vase: alimen-
alimentos pobres en grasa. Vase: alimentos tos ricos en treonina.
ricos en grasa; alimentos sin grasa; conteni-
do en grasas de los alimentos; grasas comes- alimentos pobres en triptfano. Vase: ali-
tibles. mentos ricos en vitamina triptfano.
alimentos pobres en grasas monoinsatura- alimentos pobres en vitamina A. Vase: ali-

das. Vase: alimentos ricos en grasas mono- mentos ricos en vitamina A.
insaturadas.
alimentos pobres en vitamina B1. Vase: ali-
mentos ricos en vitamina B1.

alimentos pobres en vitamina B12. Vase: ciente estado higinico-sanitario. 4.35.03

alimentos ricos en vitamina B12. Listas de tolerancias. 4.35.04 Otras tole-
rancias. 4.35.05 Residuos de sustancias
alimentos pobres en vitamina B2. Vase: ali- qumicas. Vase: impurezas de los alimen-
mentos ricos en vitamina B2; vitamina B2 tos.
alimentos pobres en vitamina B3. Vase: ali- alimentos ricos en cido flico. A continua-
mentos ricos en vitamina B3. cin expresamos el contenido en cido fli-
co de algunos alimentos (valorado en g
alimentos pobres en vitamina B6. Vase: ali- equivalentes de cido flico por 100 gramos
mentos ricos en vitamina B6. de alimento) Por orden decreciente de su
contenido. Vase, ms adelante, la misma
alimentos pobres en vitamina B9. Vase: ali-
por orden alfabtico.
mentos ricos en vitamina B9.
Alimentos ricos en
alimentos pobres en vitamina C. Vase: ali- cido flico g
mentos ricos en vitamina C. ordenados por riqueza
alimentos pobres en vitamina D. Vase: ali- Levadura de panadera 930

mentos ricos en vitamina D. Hgado de pollo 590,00
Hgado de pollo 590
alimentos pobres en vitamina E. Vase: ali-
Foie-gras 566,00
mentos ricos en vitamina E.
Barrita proteica Santiveri 440,00
alimentos pobres en vitamina K. Vase: ali- Germen de trigo 425,50
mentos ricos en vitamina K; vitamina K. Levadura seca 400,00
Soja seca 370,00
alimentos pobres en yodo. Vase: alimentos Maz inflado con miel 352,10
ricos en yodo. Harina de soja 345,00
Copos tostados de trigo integral 333,00
alimentos prohibidos. Segn el Cdigo Ali- Judas blancas 316,00
mentario, 4.35.02. Se considera alimentos y Alubia blanca cruda 308,00
bebidas no aptos para el consumo humano Alubia blanca cruda 308
los que contengan impurezas, cualquiera que Germen de trigo 271
sea su proporcin, de las comprendidas en Escarola 267,00
los incisos a) y e) del artculo anterior (Impu- Hgado de vaca 266
rezas de los alimentos), o las que contengan Hgado de vaca crudo 266,00
mayor cantidad que la tolerada en las clasifi- Hgado de ternera 240,00
cadas en los incisos b), c) y d) del mismo ar-
Hgado de ternera 240
tculo. Tampoco se autorizar la venta ni uti-
Semilla de girasol sin sal 227,00
lizacin, para consumo humano, de alimen-
Levadura de cerveza 222
tos o bebidas que contengan: a) Antibiticos,
Hgado de cordero 220,00
hormonas y medicamentos procedentes de
tratamientos biolgicos y teraputicos de los Hgado de cordero 220
animales. b) Residuos de aceites minerales, Yema de huevo desecada 210,00
de coadyuvantes de las materias plsticas y Copos de arroz con miel Pascual 200,00
otros no permitidos. c) Productos desnatura- Trigo inflado con miel Pascual 200,00
lizantes. d) Residuos de desinfectantes, de- Compota 185,00
tergentes, jabones, lejas y productos anlo- Garbanzos 185,00
gos. e) Excrementos de roedores, restos de Batido energtico de cacao Santiveri 180,00
parsitos, residuos de comida, tabaco y otras Copos de maz tostado 167,00
impurezas cuya presencia prejuzgue un defi- Copos inflados de trigo 159

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en Alimentos ricos en

cido flico g cido flico g
ordenados por riqueza ordenados por riqueza
Nuez cruda 156,00 Garbanzos con callos Litoral 71,04

Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 153,00 Almendra cruda 70,00
Queso brie 150,00 Almendra cruda 70
Yema de huevo 150,00 Rin de ternera 68
Castaas 141,00 Mantequilla de cacahuete 67,00
Acelgas 140,00 Col rizada 66
Acelgas 140 Juda verde cruda 66,00
Espinaca 134 Garbanzo 65
Cebollino 130,00 Panecillo bocata Bimbo 64,10
Yema de huevo 127 Salsa holandesa 64,00
Cereales integrales Kelloggs 125,00 Fresas 62,00
Endibia 116 Fresn 62,00
Endibia 115,00 Juda verde congelada 62,00
Esprrago natural 113,00 Alubia banca conserva 60
Avellana sin cscara 110,00 Alubia blanca conserva 60,00
Avellana sin cscara 110 Avena 60,00
Cacahuete sin cscara 110,00 Avena 60
Grelos 110,00 Col de Bruselas 60
Hgado de cerdo 110,00 Esprrago 59
Hgado de cerdo 110 Lechuga 59,00
Menta (infusin) 110,00 Pstinaca 59
Grcol, flor 103 Pistacho 58,00
Vitadiab sanavi 96,40 Ssamo germen 58
Yogurvi sanavi 96,40 Turrn duro de almendras con fruc- 57,60
Almendra sin cscara 96,00 tosa Santiveri
Almendra sin cscara 96 Turrn de mazapn con fructosa 57,12
Semilla de ssamo 96,00 Santiveri
Soja 94 Cocido espaol Litoral 56,63
Brcol 90,00 Fabada asturiana Litoral 56,58
Chiriva 87,00 Guisante 56,00
Tostadas sin gluten (Noglut) Santive- 86,25 Perejil 56
ri Brcol, tallo 55
Huevo de pata crudo 80,00 Hinojo 55,00
Queso cabrales 80,00 Nuez 55
Tortilla a la francesa (omelette) 80,00 Pur de tomate 54,00
Habas 78,00 Lentejas con chorizo Litoral 53,84
Harina de centeno 78,00 Harina integral de trigo 53,00
Nuez sin cscara 77,00 Queso de cabra curado 53,00
Juda negra seca remojada hervida 74,00 Turrn de yema quemada c/fructosa 52,78
Remolacha roja 74 Santiveri
Croissant 73,00 Batata 52,00


Boniato crudo 52,00 Almendra tostada 36

Huevo de gallina 51,20 Almendras tostadas 36,00
Leche desnatada en polvo 51,00 Boniato 36
Queso raclette 51,00 Coliflor 36
Cebada 50,00 Paella marinera Frudesa 36,00
Col china 50 Aguacate 35
Huevo entero 50 Juda verde 35
Mazapn 50,00 Lechuga 35
Queso majorero 50,00 Naranja 35
Queso Torta del Casar 50,00 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 34,89
Trigo candeal 50,00 Lentejas 34,20
Tomate frito Orlando 49,23 Albndigas preparadas enlatadas La 34,08
Pote gallego Litoral 49,07 Tila
Queso roquefort 49,00 Albndigas 34
Trigo, grano entero 49,00 Espaguetis 34,00
Turrones 48,00 Mora 34,00
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 47,53 Guisante seco 33,00
Santiveri Pan integral de trigo 33
Juda mungo 47 Turrn de chocolate y arroz inflado 32,44
Juda blanca 46 con fructosa Santiveri
Juda roja 46 Pizza margarita merluza y gambas 32,22
Pan integral tostado 46,00 La cocinera
Albndigas con chorizo 45 Mejilln hervido 32,00
Frambuesas 45,00 Mango 31,00
Rbano 45,00 Queso gorgonzola 31,00
Albndigas con chorizo Litoral 44,64 Rin de ternera 31,00
Canelones de carne La cocinera 43,24 Cangrejo de ro crudo 30,00
Pan de molde sndwich Bimbo 43,20 Caviar de lumpo 30,00
Tortellini italiana Frudesa 43,18 Caviar natural 30,00
Harina integral de trigo 43 Esprrago enlatado 30,00
Leche en polvo desnatada 43,00 Harina de trigo, tipo 405 30
Centeno 42,00 Leche en polvo semidesnatada 30,00
Lasaa de carne y pat La Cocinera 40,20 Meln 30
Arroz integral crudo 40,00 Nctar de frutas vitaminado Santiveri 30,00
Arroz integral crudo 40 Queso bola 30,00
Cacahuete tostado 40 Quinoa cruda 30,00
Feijoa cruda 40,00 Mermelada con fructosa de fresa 29,61
Grosella 40,00 Santiveri
Harina integral de centeno 40 Kivis 29,30
Queso azul 40,00 Pizza romana La cocinera 29,10
Lombarda 39,00 Guindilla verde 29,00
Canelones de atn claro Frudesa 38,70 Maracuy 29,00
Cacao en polvo azucarado 38,00 Pasta con huevo cruda 29,00
Lasaa 37,00 Pastas al huevo cruda 29,00
Mejilln crudo 37,00 Pimiento rojo 29

R. P. I. n M-007567

Tomate 28,80
Leche en polvo entera 28,00 Lenteja 22
Maz. Mazorca 28 Salchicha de hgado 22
Palmito conserva 28,00 Queso manchego curado 21,80
Pan integral trigo 28,00 Queso manchego semicurado 21,30
Pasta alimenticia cruda 28,00 Turrn de yema con fructosa Santi- 21,26
Rin de cordero 28 veri
Turrn de avellanas al cacao con 27,68 Champin 21
fructosa Santiveri Dtil 21,00
Pan de molde blanco 27,00 Harina de avena 21
Queso blanco desnatado 27,00 Mandarinas 21,00
Uva pasa 27,00 Pan de Viena 21,00
Coco desecado 26,00 Pan tostado de trigo 21,00
Coco fresco 26,00 Queso gouda 21,00
Maz 26,00 Pasta al gluten Santiveri 20,24
Puerro 26 Cangrejo buey hervido 20,00
Uva negra 26,00 Cangrejos 20,00
Paella de marisco Frudesa 25,90 Cangrejos, ncoras y similares 20,00
Calabacn 25 Centolla 20,00
Calabaza 25,00 Ncoras 20,00
Col lombarda 25 Pistacho 20
Gofio canario tostado 25,00 Pltano 20,00
Pato 25,00 Queso arza 20,00
Pimiento 25,00 Queso cheddar 20,00
Tomate 25 Queso de vaca y oveja fresco 20,00
Callos a la madrilea La tila 24,43 Queso emmental 20,00
Guisante 24 Queso ibores 20,00
Pizza tomate y queso 24,00 Queso idiazbal 20,00
Turrn blando almendrado con fruc- 23,04 Queso mahn 20,00
tosa Santiveri Queso manchego fresco 20,00
Champin cultivado 23,00 Queso parmesano 20,00
Guindilla roja 23,00 Queso roncal 20,00
Macarrones 23,00 Queso san simn 20,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 23,00 Queso tetilla 20,00
Pan de pays 23,00 Queso zamorano 20,00
Pan rallado 23,00 Zumo de naranja envasado 20,00
Picatostes 23,00 Nctar de naranja Santiveri 19,96
Pltano 23 Mermelada con fructosa de naranja 19,61
Satsu mas 23,00 Santiveri
Smola de trigo cruda 23,00 Tallarines carbonara Frudesa 19,22
Pizza margarita queso y tomate La 22,30 Anchoas enlatadas en aceite 19
cocinera Pat de hgado de cerdo 19,00


Rabanito 19 Empanadillas de atn Findus 15,41

Naranja 18,70 Atn 15,00
Anchoas enlatadas en aceite 18,50 Atn 15
Pizza al atn claro La cocinera 18,20 Atn enlatado en agua 15,00
Mostaza 18,00 Atn enlatado en agua 15
Nectarina 18,00 Biscote 15,00
Pan blanco de trigo 18 Bonito 15,00
Pomelo 18,00 Bonito del norte crudo 15,00
Queso edam 18,00 Caballa en aceite 15,00
Remolacha blanca 18 Calamares a la romana 15,00
Requesn 18,00 Calamares fritos 15,00
Sardinas en salsa de tomate 18,00 Cebolla 15
Zanahoria 18 Dtil seco 15
Empanadillas de bonito La cocinera 17,93 Fresa 15
Atn en aceite 17 Hamburguesa con queso 15,00
Berberecho crudo 17,00 Masa de hojaldre Findus 15,00
Bogavante crudo 17,00 Pez espada 15,00
Camarones 17,00 Pur de patatas con leche 15,00
Cigala 17,00 Queso gallego 15,00
Gambas 17,00 Salsa de tomate 15,00
Gambas y camarones 17,00 Tofu 15,00
Langosta 17,00 Zanahoria 14,50
Langostinos 17,00 Queso Burgos 14,30
Palomitas de maz con aceite y sal 17,00 Crema de pollo Campbell 14,08
Preparado panificable-repostera sin 17,00 Filete de pescado McDonald 14,08
gluten Sanavi Achicoria 14,00
Vieira 17,00 Achicoria 14
Atn en aceite 16,80 Albaricoque seco 14,00
Pur de merluza besamel Sandoz 16,67 Albaricoque seco 14
Pur de pavo con arroz y zanahorias 16,67 Bacalao salado seco 14,00
Sandoz Harina de trigo 14,00
Pur de pollo con pasta y champio- 16,67 Mahonesa congelado comercial 14,00
nes Sandoz Melocotn seco 14,00
Pur de pollo con verduras Sandoz 16,67 Nabo 14,00
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 16,67 Pizza americana cuatro quesos Fin- 14,00
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 16,00 dus
Maz, integral 16 Quisquilla congelada 14,00
Pan de trigo y centeno 16,00 Salmn ahumado 14,00
Queso blanco semigraso 20% MG 16,00 Pescadilla 13,70
Queso fundido graso 16,00 Jamn serrano ibrico 13,49
Queso gruyre 16,00 Arroz blanco crudo 13,00
Rodaballo 16,00 Arroz blanco crudo 13
Salmn 16,00 Arroz integral hervido 13
Uva blanca 16,00 Bacalao fresco 13,00
Bonito en aceite 15,50 Berenjena 13

R. P. I. n M-007567

Coco 13 Calabaza 11
Croquetas de pescado frito 13,00 Cebada 11
Mejilln escabeche 13,00 Dtil seco 11,00
Menestra de verduras conserva 13,00 Empanadillas de carne Findus 11,00
Patata 13 Leche condensada La Lechera 11,00
Pepino 13,00 Lenguado 11,00
Pepino pelado 13 Mero 11,00
Pizza americana romana Findus 13,00 Orejones de albaricoque 11
Pizza romana Findus 13,00 Palosanto sin piel 11,00
Rape 13,00 Panecillos de trigo 11
Salsa de soja 13,00 Pia 11,00
Sepia cruda 13,00 Pizza de atn Findus 11,00
Zumo de tomate envasado 13,00 Platija 11,00
Berberechos al natural 12,80 Solla 11,00
Crema de judas con bacn Campbell 12,61 Solomillo de ternera crudo sin grasa 11,00
Merluza 12,30 Delicias de merluza Pescanova 10,87
Calamares a la romana La cocinera 12,09 Aceitunas negras 10,50
Croquetas de calamar La cocinera 12,08 Crema de esprragos Campbell 10,49
San jacobo Findus 12,02 Harina de maz 10,10
Abadejo 12,00 Arenque ahumado 10,00
Almendrado 12,00 Arenque ahumado 10
Almendrado 12 Arroz integral hervido 10,00
Bacaladilla 12,00 Atn en escabeche 10,00
Bacaladilla 12 Atn en escabeche 10
Bizcocho 12,00 Bombones 10,00
Faneca 12,00 Bonito en escabeche 10,00
Harina de maz 12 Caballa en escabeche 10,00
Naranja, nctar envasado 12,00 Cerveza oscura 8-9 10,00
Oca sin piel asada 12,00 Chocolate 10,00
Pizza margarita Findus 12,00 Chocolate blanco 10,00
Queso munster 12,00 Clara de huevo 10,00
Quisquilla cruda 12,00 Copos de maz 10
Regaliz 12,00 Hgado de buey 10,00
Salsif conserva 12,00 Hgado de buey 10
Yogur lquido 12,00 Ketchup 10,00
Patata 11,90 Paletilla de ternera cruda 10,00
Pollo, muslo 11,40 Pasta rellena hervida con carne 10,00
Gallo 11,20 Pasta rellena hervida con queso 10,00
Aceituna negra en salmuera 11,00 Pimiento verde 10
Bgaro hervido 11,00 Solomillo de ternera asado 10,00
Bizcocho de chocolate 11,00 Lomo de ternera 9,50


Croquetas de jamn La cocinera 9,33 Rollitos de primavera fritos 8,00

Delicias de jamn y queso Findus 9,31 Ruibarbo 8
Palitos de merluza Pescanova 9,18 Salmn 8
Sopa de cebolla Campbell 9,01 Zumo de lima envasado 8,00
Arroz vaporizado 9 Batido de cacao 7,50
Bacalao 9 Ostra 7,50
Bogavante hervido 9,00 Arroz tres delicias Frudesa 7,42
Falda de vaca cruda 9,00 Ancas de rana 7,00
Gamba congelada 9 Ancas de rana 7
Halibut 9,00 Apionabo 7
Higo seco 9,00 Arroz tres delicias Frudesa 7
Leche concentrada 9,00 Caqui 7,00
Microcroquetas de jamn Findus 9,00 Delicias de queso Findus 7,00
Microcroquetas de pollo Findus 9,00 Falda de vaca cocida 7,00
Pan integral de centeno 9 Flan de huevo Danone normal 7,00
Pasas crudas 9,00 Helado cremoso Vainilla 7,00
Pavo sin piel asado 9,00 Limn 7,00
Pavo, carne oscura 9 Magdalenas 7,00
Pintada 9,00 Marisco 7
Pia 9 Pasta al huevo hervida 7,00
Pomelo 9 Pasta con huevo hervida 7,00
Smola de trigo hervida 9,00 Pepinillos en vinagre conserva 7,00
Sopa de verduras 9,00 Pera 7
Croquetas de pollo La cocinera 8,93 Ruibarbo 7,00
Boquern 8,70 Sardinas en escabeche 7,00
Sardina 8,70 Zumo de pomelo envasado 7,00
Sardinas en aceite 8,70 Aceitunas verdes 6,40
Croquetas de merluza 8,43 Salsa siciliana picante Gallo 6,31
Croquetas de bacalao La cocinera 8,34 Mermelada con fructosa de pia San- 6,24
Varitas merluza empanadas Pesca- 8,18 tiveri
nova Arndano 6,00
Aguacate 8,00 Arndano, negro 6
Aguacate 8 Calabacn 6,00
Arenque salado 8,00 Cereza 6
Arenque salado 8 Chocolate negro 6,00
Carne magra de ternera 8,00 Clara de huevo 6
Cereza 8,00 Crema de tomate 6,00
Chuletas de ternera 8,00 Croquetas de bacalao Findus 6,00
Crema de almendras, envasada, sin 8,00 Croquetas de jamn Findus 6,00
reconstituir Croquetas de marisco Findus 6,00
Gallina 8,00 Croquetas de pollo Findus 6,00
Leche evaporada entera 8,00 Croquetas de queso Findus 6,00
Microcroquetas de bacalao Findus 8,00 Leche UHT entera 6,00
Pichn sin piel asado 8,00 Lenguado 6
Pollo entero con piel asado 8,00 Lima 6,00

R. P. I. n M-007567

Macarrones de trigo 6 Maracuy nctar envasado 5,00

Mandarina 6 Morcilla cruda 5,00
Platija 6 Nectarina 5
Pollo, carne oscura 6 Pasta alimenticia hervida 5,00
Sesos de cordero 6,00 Pavo, carne clara 5
Sesos de ternera 6,00 Pierna de cerdo 5,00
Manzana tipo golden 5,80 Queso de cabra fresco 5,00
Leche pasterizada 5,50 Raviolis de carne, con salsa de toma- 5,00
Sopa de ostras cocidas Campbell 5,49 te conserva
Sopa de pavo y vegetales Campbell 5,49 Salsa mornay 5,00
Solomillo de cerdo 5,40 Uva 5
Salsa napolitana Gallo 5,29 Uva pasa 5
Mermelada con fructosa de pera San- 5,25 Zumo de frutas exticas envasado 5,00
tiveri Zumo de limn envasado 5,00
Nctar de pera Santiveri 5,20 T (infusin) 4,90
Ajo 5 Ajo 4,80
Albaricoque 5,00 Conejo 4,80
Albaricoque fresco 5 Pollo, pechuga 4,80
Arenque 5,00 Yogur desnatado 4,70
Arenque 5 Panceta de cerdo 4,50
Arroz con leche 5,00 Salsa boloesa Gallo 4,29
Arroz con leche 5 Salsa mostaza caliente McDonald 4,23
Bacalao ahumado 5,00 Salchichn 4,20
Bonito del norte en aceite de soja 5,00 Crema de championes Campbell 4,01
Canelones Rosini La cocinera 5,00 Albaricoque 4
Costillas de ternera 5,00 Cerveza rubia 4-5 4,00
Gamba roja cruda 5,00 Cerveza sin alcohol 4,00
Leche de oveja 5,00 Ciruela 4
Leche de vaca 5 Corazn de buey 4,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 5,00 Corazn de cerdo 4,00
Leyma Costillas de cerdo 4,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 5,00 Cuajada 4,00
Leche entera con Ca Puleva 5,00 Ensalada de frutas enlatada 4,00
Leche fermentada bifidobacterium 5,00 Entrecot de ternera 4
desnatada natural Flan de vainilla 4,00
Leche fermentada bifidobacterium 5,00 Fuet de primera 4,00
entera natural Helado 4,00
Lengua de ternera 5,00 Higo seco 4
Liebre 5,00 Jabal 4,00
Lomo embuchado 5,00 Leche de mujer (10 das postparto) 4,00
Mango, nctar envasado 5,00 Leche UHT desnatada 4,00


Manzana 4 Manitas de cerdo 3,00

Mousse de chocolate 4,00 Melocotn 3,00
Nata, 30% de grasa 4 Melocotn 3
Paleta de cordero 4,00 Paletilla de cordero asada con grasa 3,00
Pierna de cordero con grasa cruda 4,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 3,00
Pollo, carne clara 4 Pera 3,00
Quark Danone 4,00 Pierna de cordero con grasa asada 3,00
Queso de bola. 50% de grasa 4 Queso fundido extragraso 3,00
Queso fresco desnatado Danone 4,00 Salami 3,00
Queso fundido 4 Salchichas frescas 3,00
Redondo de ternera (filete) cocido 4,00 Salsa barbacoa 3,00
Salsa bearnesa 4,00 Sanda 3,00
Solomillo de buey 4,00 Sanda 3
Solomillo de ternera 4 Volador 3,00
Sopa de cebolla 4,00 Yogur bio sabores 3,00
Sorbete 4,00 Yogur desnatado con frutas 3,00
Ternera 4 Zumo de uva envasado 3,00
Ternera picada 4 Anguila 2,90
Zumo de zanahoria envasado 4,00 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 2,89
Mermelada con fructosa de cereza 3,82 va
Santiveri Mostuva santiveri 2,80
Yogur natural 3,70 Nata Puleva pasterizada 2,80
Lomo de cerdo 3,20 Crema de camarn Campbell 2,75
Sopa de ternera y vegetales Camp- 3,05 Meln 2,70
bell Mermelada con fructosa de albarico- 2,39
Aceituna verde en salmuera 3,00 que Santiveri
Anguila 3 Nctar de pia Santiveri 2,34
Arndano, rojo 3 Nctar de albaricoque Santiveri 2,26
Arroz blanco hervido 3,00 Crema de apio Campbell 2,20
Arroz blanco hervido 3 Leche desnatada A+D UHT Puleva 2,20
Cabeza de jabal. Fiambre 3,00 Leche desnatada calcio UHT Pileva 2,20
Canelones a la italiana Findus 3,00 Almeja cruda 2,00
Chocolote con leche Nestl 3,00 Almejas 2
Chuletas de cerdo 3,00 Anacardo 2
Chuletas de cordero cruda 3,00 Arroz pulido 2
Chuletas de cordero parrilla 3,00 Arroz pulido, sin cscara 2,00
Ciruela 3,00 Bacn 2,00
Ciruelas secas 3,00 Bacn ahumado, a la parrilla 2,00
Corazn de ternera 3,00 Callos de ternera 2,00
Corazn de vaca crudo 3,00 Chistorra cruda 2,00
Costillas de cordero 3,00 Cochayuyo deshidratado 0.02
Galantinas fiambre 3,00 Confitura de frutas 2,00
Leche de mujer 3 Confitura de frutas baja en caloras 2,00
Lija 3,00 Corazn de vaca cocido 2,00
Lucio al horno 3,00 Cordero 2

R. P. I. n M-007567

Jaleas 2,00 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,90

Jamn curado con grasa 2,00 Crema de pollo y champin Camp- 0,70
Jamn curado con grasa 2,00 bell
Limn 2 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,70
Nata 2,00 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,70
Nscalo crudo 2,00 Sopa de tomate Campbell 0,70
Salchicha de Franckfurt 2 Barrita energtica Santiveri 0,60
Sobrasada 2,00 Batido proteico de cacao Santiveri 0,50
Yogur enriquecido 2,00 Nata puleva UHT 0,40
Yogur sabores 2,00 Vino de Madeira botella llena 0,40
Yogur, 3,5% de grasa 2 Sopa de vegetales Campbell 0,35
Mermelada con fructosa de meloco- 1,50 Caf (infusin) 0,30
tn Santiveri Flan de huevo Danone ligero 0,30
Mermelada con fructosa de ciruela 1,43 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,28
Santiveri Pan blanco de barra 0,23
Nctar de melocotn Santiveri 1,25 Pan blanco de barra sin sal 0,23
Caballa 1,24 Lengua de vaca/buey 0,22
Nctar de ciruela Santiveri 1,23 Cava 0,20
Crema de patatas Campbell 1,20 Mermelada con fructosa de manzana 0,17
Salsa agridulce McDonald 1,07 Santiveri
Alioli 1,00 Vino de mesa 0,10
Butifarra cocida 1,00 Vino dulce 0,10
Cerdo 1 Vino fino 0,10
Empanadillas de carne 1,00
alimentos ricos en cido flico. A continua-
Fcula de maz 1,00 cin expresamos el contenido en cido fli-
Jamn curado sin grasa 1,00 co de algunos alimentos (valorado en g
Jamn dulce 1 equivalentes de cido flico por 100 gramos
Leche de cabra 1,00 de alimento) Por orden alfabtico. Vase
Mantequilla 1 relacin anterior por orden descendente de
Manzana granny smith 1,00 su contenido.
Manzana red delicious 1,00
Molleja de ternera asada 1,00 Alimentos ricos en
Mostmanzana santiveri 1,00 cido flico g
Papaya 1,00 Orden alfabtico
Pera nctar envasado 1,00
Salchichas tipo Frankfurt 1,00 Abadejo 12,00
Surimi 1,00 Aceituna negra en salmuera 11,00
Zumo de manzana envasado 1,00 Aceituna verde en salmuera 3,00
Zumo de pera envasado 1,00 Aceitunas negras 10,50
Nctar de pomelo Santiveri 0,99 Aceitunas verdes 6,40
Chorizo 0,90 Acelgas 140,00
Acelgas 140

Orden alfabtico Orden alfabtico
Achicoria 14,00 Arenque ahumado 10,00

Achicoria 14 Arenque ahumado 10
Aguacate 35 Arenque salado 8,00
Aguacate 8,00 Arenque salado 8
Aguacate 8 Arroz blanco crudo 13,00
Ajo 5 Arroz blanco crudo 13
Ajo 4,80 Arroz blanco hervido 3,00
Albaricoque 5,00 Arroz blanco hervido 3
Albaricoque 4 Arroz con leche 5,00
Albaricoque fresco 5 Arroz con leche 5
Albaricoque seco 14,00 Arroz integral crudo 40,00
Albaricoque seco 14 Arroz integral crudo 40
Albndigas 34 Arroz integral hervido 13
Albndigas con chorizo 45 Arroz integral hervido 10,00
Albndigas con chorizo Litoral 44,64 Arroz pulido 2
Albndigas preparadas enlatadas La 34,08 Arroz pulido, sin cscara 2,00
Tila Arroz tres delicias Frudesa 7
Alioli 1,00 Arroz tres delicias Frudesa 7,42
Almeja cruda 2,00 Arroz vaporizado 9
Almejas 2 Atn 15,00
Almendra cruda 70,00 Atn 15
Almendra cruda 70 Atn en aceite 17
Almendra sin cscara 96,00 Atn en aceite 16,80
Almendra sin cscara 96 Atn en escabeche 10,00
Almendra tostada 36 Atn en escabeche 10
Almendrado 12,00 Atn enlatado en agua 15,00
Almendrado 12 Atn enlatado en agua 15
Almendras tostadas 36,00 Avellana sin cscara 110,00
Alubia banca conserva 60 Avellana sin cscara 110
Alubia blanca conserva 60,00 Avena 60,00
Alubia blanca cruda 308,00 Avena 60
Alubia blanca cruda 308 Bacaladilla 12,00
Anacardo 2 Bacaladilla 12
Ancas de rana 7,00 Bacalao 9
Ancas de rana 7 Bacalao ahumado 5,00
Anchoas enlatadas en aceite 19 Bacalao fresco 13,00
Anchoas enlatadas en aceite 18,50 Bacalao salado seco 14,00
Anguila 3 Bacn 2,00
Anguila 2,90 Bacn ahumado, a la parrilla 2,00
Apionabo 7 Barrita energtica Santiveri 0,60
Arndano 6,00 Barrita proteica Santiveri 440,00
Arndano, negro 6 Batata 52,00
Arndano, rojo 3 Batido de cacao 7,50
Arenque 5,00 Batido energtico de cacao Santiveri 180,00
Arenque 5 Batido proteico de cacao Santiveri 0,50

R. P. I. n M-007567

Berberecho crudo 17,00 Canelones de carne La cocinera 43,24

Berberechos al natural 12,80 Canelones Rosini La cocinera 5,00
Berenjena 13 Cangrejo buey hervido 20,00
Bgaro hervido 11,00 Cangrejo de ro crudo 30,00
Biscote 15,00 Cangrejos 20,00
Bizcocho 12,00 Cangrejos, ncoras y similares 20,00
Bizcocho de chocolate 11,00 Caqui 7,00
Bogavante crudo 17,00 Carne magra de ternera 8,00
Bogavante hervido 9,00 Castaas 141,00
Bombones 10,00 Cava 0,20
Boniato 36 Caviar de lumpo 30,00
Boniato crudo 52,00 Caviar natural 30,00
Bonito 15,00 Cebada 50,00
Bonito del norte crudo 15,00 Cebada 11
Bonito del norte en aceite de soja 5,00 Cebolla 15
Bonito en aceite 15,50 Cebollino 130,00
Bonito en escabeche 10,00 Centeno 42,00
Boquern 8,70 Centolla 20,00
Brcol 90,00 Cerdo 1
Brcol, tallo 55 Cereales integrales Kelloggs 125,00
Butifarra cocida 1,00 Cereza 8,00
Caballa 1,24 Cereza 6
Caballa en aceite 15,00 Cerveza oscura 8-9 10,00
Caballa en escabeche 10,00 Cerveza rubia 4-5 4,00
Cabeza de jabal. Fiambre 3,00 Cerveza sin alcohol 4,00
Cacahuete sin cscara 110,00 Champin 21
Cacahuete tostado 40 Champin cultivado 23,00
Cacao en polvo azucarado 38,00 Chiriva 87,00
Caf (infusin) 0,30 Chistorra cruda 2,00
Calabacn 25 Chocolate 10,00
Calabacn 6,00 Chocolate blanco 10,00
Calabaza 25,00 Chocolate negro 6,00
Calabaza 11 Chocolote con leche Nestl 3,00
Calamares a la romana 15,00 Chorizo 0,90
Calamares a la romana La cocinera 12,09 Chuletas de cerdo 3,00
Calamares fritos 15,00 Chuletas de cordero cruda 3,00
Callos a la madrilea La tila 24,43 Chuletas de cordero parrilla 3,00
Callos de ternera 2,00 Chuletas de ternera 8,00
Camarones 17,00 Cigala 17,00
Canelones a la italiana Findus 3,00 Ciruela 4
Canelones de atn claro Frudesa 38,70 Ciruela 3,00


Ciruelas secas 3,00 Croquetas de bacalao Findus 6,00

Clara de huevo 10,00 Croquetas de bacalao La cocinera 8,34
Clara de huevo 6 Croquetas de calamar La cocinera 12,08
Cochayuyo deshidratado 0.02 Croquetas de jamn Findus 6,00
Cocido espaol Litoral 56,63 Croquetas de jamn La cocinera 9,33
Coco 13 Croquetas de marisco Findus 6,00
Coco desecado 26,00 Croquetas de merluza 8,43
Coco fresco 26,00 Croquetas de pescado frito 13,00
Col china 50 Croquetas de pollo Findus 6,00
Col de Bruselas 60 Croquetas de pollo La cocinera 8,93
Col lombarda 25 Croquetas de queso Findus 6,00
Col rizada 66 Cuajada 4,00
Coliflor 36 Dtil 21,00
Compota 185,00 Dtil seco 15
Conejo 4,80 Dtil seco 11,00
Confitura de frutas 2,00 Delicias de jamn y queso Findus 9,31
Confitura de frutas baja en caloras 2,00 Delicias de merluza Pescanova 10,87
Copos de arroz con miel Pascual 200,00 Delicias de queso Findus 7,00
Copos de maz 10 Empanadillas de atn Findus 15,41
Copos de maz tostado 167,00 Empanadillas de bonito La cocinera 17,93
Copos inflados de trigo 159 Empanadillas de carne 1,00
Copos tostados de trigo integral 333,00 Empanadillas de carne Findus 11,00
Corazn de buey 4,00 Endibia 116
Corazn de cerdo 4,00 Endibia 115,00
Corazn de ternera 3,00 Ensalada de frutas enlatada 4,00
Corazn de vaca cocido 2,00 Entrecot de ternera 4
Corazn de vaca crudo 3,00 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 16,00
Cordero 2 Escarola 267,00
Costillas de cerdo 4,00 Espaguetis 34,00
Costillas de cordero 3,00 Esprrago 59
Costillas de ternera 5,00 Esprrago enlatado 30,00
Crema de almendras, envasada, sin 8,00 Esprrago natural 113,00
reconstituir Espinaca 134
Crema de apio Campbell 2,20 Fabada asturiana Litoral 56,58
Crema de camarn Campbell 2,75 Falda de vaca cocida 7,00
Crema de championes Campbell 4,01 Falda de vaca cruda 9,00
Crema de esprragos Campbell 10,49 Faneca 12,00
Crema de judas con bacn Camp- 12,61 Fcula de maz 1,00
bell Feijoa cruda 40,00
Crema de patatas Campbell 1,20 Filete de pescado McDonald 14,08
Crema de pollo Campbell 14,08 Flan de huevo Danone ligero 0,30
Crema de pollo y champin Camp- 0,70 Flan de huevo Danone normal 7,00
bell Flan de vainilla 4,00
Crema de tomate 6,00 Foie-gras 566,00
Croissant 73,00 Frambuesas 45,00

R. P. I. n M-007567

Fresa 15 Hgado de buey 10,00

Fresas 62,00 Hgado de buey 10
Fresn 62,00 Hgado de cerdo 110,00
Fuet de primera 4,00 Hgado de cerdo 110
Galantinas fiambre 3,00 Hgado de cordero 220,00
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 34,89 Hgado de cordero 220
Gallina 8,00 Hgado de pollo 590,00
Gallo 11,20 Hgado de pollo 590
Gamba congelada 9 Hgado de ternera 240,00
Gamba roja cruda 5,00 Hgado de ternera 240
Gambas 17,00 Hgado de vaca 266
Gambas y camarones 17,00 Hgado de vaca crudo 266,00
Garbanzo 65 Higo seco 9,00
Garbanzos 185,00 Higo seco 4
Garbanzos con callos Litoral 71,04 Hinojo 55,00
Germen de trigo 425,50 Huevo de gallina 51,20
Germen de trigo 271 Huevo de pata crudo 80,00
Gofio canario tostado 25,00 Huevo entero 50
Grcol, flor 103 Jabal 4,00
Grelos 110,00 Jaleas 2,00
Grosella 40,00 Jamn curado con grasa 2,00
Guindilla roja 23,00 Jamn curado con grasa 2,00
Guindilla verde 29,00 Jamn curado sin grasa 1,00
Guisante 56,00 Jamn dulce 1
Guisante 24 Jamn serrano ibrico 13,49
Guisante seco 33,00 Juda blanca 46
Habas 78,00 Juda mungo 47
Halibut 9,00 Juda negra seca remojada hervida 74,00
Hamburguesa con queso 15,00 Juda roja 46
Harina de avena 21 Juda verde 35
Harina de centeno 78,00 Juda verde congelada 62,00
Harina de maz 12 Juda verde cruda 66,00
Harina de maz 10,10 Judas blancas 316,00
Harina de soja 345,00 Ketchup 10,00
Harina de trigo 14,00 Kivis 29,30
Harina de trigo, tipo 405 30 Langosta 17,00
Harina integral de centeno 40 Langostinos 17,00
Harina integral de trigo 53,00 Lasaa 37,00
Harina integral de trigo 43 Lasaa de carne y pat La Cocinera 40,20
Helado 4,00 Leche concentrada 9,00
Helado cremoso Vainilla 7,00 Leche condensada La Lechera 11,00


Leche de cabra 1,00 Lomo embuchado 5,00

Leche de mujer 3 Lucio al horno 3,00
Leche de mujer (10 das postparto) 4,00 Macarrones 23,00
Leche de oveja 5,00 Macarrones de trigo 6
Leche de vaca 5 Magdalenas 7,00
Leche desnatada A+D UHT Puleva 2,20 Mahonesa congelado comercial 14,00
Leche desnatada calcio UHT Pileva 2,20 Maz 26,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 5,00 Maz inflado con miel 352,10
Leyma Maz, integral 16
Leche desnatada en polvo 51,00 Maz. Mazorca 28
Leche desnatada vitaminada Lauki 5,00 Mandarina 6
Leche en polvo desnatada 43,00 Mandarinas 21,00
Leche en polvo entera 28,00 Mango 31,00
Leche en polvo semidesnatada 30,00 Mango, nctar envasado 5,00
Leche entera con Ca Puleva 5,00 Manitas de cerdo 3,00
Leche evaporada entera 8,00 Mantequilla 1
Leche fermentada bifidobacterium 5,00 Mantequilla de cacahuete 67,00
desnatada natural Manzana 4
Leche fermentada bifidobacterium 5,00 Manzana granny smith 1,00
entera natural Manzana red delicious 1,00
Leche pasterizada 5,50 Manzana tipo golden 5,80
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 2,89 Maracuy 29,00
va Maracuy nctar envasado 5,00
Leche UHT desnatada 4,00 Marisco 7
Leche UHT entera 6,00 Masa de hojaldre Findus 15,00
Lechuga 59,00 Mazapn 50,00
Lechuga 35 Mejilln crudo 37,00
Lengua de ternera 5,00 Mejilln escabeche 13,00
Lengua de vaca/buey 0,22 Mejilln hervido 32,00
Lenguado 11,00 Melocotn 3,00
Lenguado 6 Melocotn 3
Lenteja 22 Melocotn seco 14,00
Lentejas 34,20 Meln 30
Lentejas con chorizo Litoral 53,84 Meln 2,70
Levadura de cerveza 222 Menestra de verduras conserva 13,00
Levadura de panadera 930 Menta (infusin) 110,00
Levadura seca 400,00 Merluza 12,30
Liebre 5,00 Mermelada con fructosa de albarico- 2,39
Lija 3,00 que Santiveri
Lima 6,00 Mermelada con fructosa de cereza 3,82
Limn 7,00 Santiveri
Limn 2 Mermelada con fructosa de ciruela 1,43
Lombarda 39,00 Santiveri
Lomo de cerdo 3,20 Mermelada con fructosa de fresa 29,61
Lomo de ternera 9,50 Santiveri

R. P. I. n M-007567

Mermelada con fructosa de manzana 0,17 Nuez 55

Santiveri Nuez cruda 156,00
Mermelada con fructosa de meloco- 1,50 Nuez sin cscara 77,00
tn Santiveri Oca sin piel asada 12,00
Mermelada con fructosa de naranja 19,61 Orejones de albaricoque 11
Santiveri Ostra 7,50
Mermelada con fructosa de pera 5,25 Paella de marisco Frudesa 25,90
Santiveri Paella marinera Frudesa 36,00
Mermelada con fructosa de pia 6,24 Paleta de cordero 4,00
Santiveri Paletilla de cordero asada con grasa 3,00
Mero 11,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 3,00
Microcroquetas de bacalao Findus 8,00 Paletilla de ternera cruda 10,00
Microcroquetas de jamn Findus 9,00 Palitos de merluza Pescanova 9,18
Microcroquetas de pollo Findus 9,00 Palmito conserva 28,00
Molleja de ternera asada 1,00 Palomitas de maz con aceite y sal 17,00
Mora 34,00 Palomitas de maz sin aceite ni sal 23,00
Morcilla cruda 5,00 Palosanto sin piel 11,00
Mostaza 18,00 Pan blanco de barra 0,23
Mostmanzana santiveri 1,00 Pan blanco de barra sin sal 0,23
Mostuva santiveri 2,80 Pan blanco de trigo 18
Mousse de chocolate 4,00 Pan de molde blanco 27,00
Nabo 14,00 Pan de molde sndwich Bimbo 43,20
Naranja 35 Pan de pays 23,00
Naranja 18,70 Pan de trigo y centeno 16,00
Naranja, nctar envasado 12,00 Pan de Viena 21,00
Nata 2,00 Pan integral de centeno 9
Nata Puleva pasterizada 2,80 Pan integral de trigo 33
Nata puleva UHT 0,40 Pan integral tostado 46,00
Nata, 30% de grasa 4 Pan integral trigo 28,00
Ncoras 20,00 Pan rallado 23,00
Nctar de albaricoque Santiveri 2,26 Pan tostado de trigo 21,00
Nctar de ciruela Santiveri 1,23 Panceta de cerdo 4,50
Nctar de frutas vitaminado Santive- 30,00 Panecillo bocata Bimbo 64,10
ri Panecillos de trigo 11
Nctar de melocotn Santiveri 1,25 Papaya 1,00
Nctar de naranja Santiveri 19,96 Pasas crudas 9,00
Nctar de pera Santiveri 5,20 Pasta al gluten Santiveri 20,24
Nctar de pia Santiveri 2,34 Pasta al huevo hervida 7,00
Nctar de pomelo Santiveri 0,99 Pasta alimenticia cruda 28,00
Nectarina 18,00 Pasta alimenticia hervida 5,00
Nectarina 5 Pasta con huevo cruda 29,00
Nscalo crudo 2,00

Pasta con huevo hervida 7,00 Pizza romana La cocinera 29,10

Pasta rellena hervida con carne 10,00 Pizza tomate y queso 24,00
Pasta rellena hervida con queso 10,00 Pltano 23
Pastas al huevo cruda 29,00 Pltano 20,00
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,28 Platija 11,00
Patata 13 Platija 6
Patata 11,90 Pollo entero con piel asado 8,00
Pat de hgado de cerdo 19,00 Pollo, carne clara 4
Pato 25,00 Pollo, carne oscura 6
Pavo sin piel asado 9,00 Pollo, muslo 11,40
Pavo, carne clara 5 Pollo, pechuga 4,80
Pavo, carne oscura 9 Pomelo 18,00
Pepinillos en vinagre conserva 7,00 Pomelo 9
Pepino 13,00 Pote gallego Litoral 49,07
Pepino pelado 13 Preparado panificable-repostera sin 17,00
Pera 7 gluten Sanavi
Pera 3,00 Pstinaca 59
Pera nctar envasado 1,00 Puerro 26
Perejil 56 Pur de merluza besamel Sandoz 16,67
Pescadilla 13,70 Pur de patatas con leche 15,00
Pez espada 15,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 16,67
Picatostes 23,00 Sandoz
Pichn sin piel asado 8,00 Pur de pollo con pasta y champio- 16,67
Pierna de cerdo 5,00 nes Sandoz
Pierna de cordero con grasa asada 3,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 16,67
Pierna de cordero con grasa cruda 4,00 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 16,67
Pimiento 25,00 Pur de tomate 54,00
Pimiento rojo 29 Quark Danone 4,00
Pimiento verde 10 Queso arza 20,00
Pintada 9,00 Queso azul 40,00
Pia 11,00 Queso blanco desnatado 27,00
Pia 9 Queso blanco semigraso 20% MG 16,00
Pistacho 58,00 Queso bola 30,00
Pistacho 20 Queso brie 150,00
Pizza al atn claro La cocinera 18,20 Queso burgos 14,30
Pizza americana cuatro quesos Fin- 14,00 Queso cabrales 80,00
dus Queso cheddar 20,00
Pizza americana romana Findus 13,00 Queso de bola. 50% de grasa 4
Pizza de atn Findus 11,00 Queso de cabra curado 53,00
Pizza margarita Findus 12,00 Queso de cabra fresco 5,00
Pizza margarita merluza y gambas 32,22 Queso de vaca y oveja fresco 20,00
La cocinera Queso edam 18,00
Pizza margarita queso y tomate La 22,30 Queso emmental 20,00
cocinera Queso fresco desnatado Danone 4,00
Pizza romana Findus 13,00 Queso fundido 4

R. P. I. n M-007567

Queso fundido extragraso 3,00 Ruibarbo 8

Queso fundido graso 16,00 Ruibarbo 7,00
Queso gallego 15,00 Salami 3,00
Queso gorgonzola 31,00 Salchicha de Franckfurt 2
Queso gouda 21,00 Salchicha de hgado 22
Queso gruyre 16,00 Salchichas frescas 3,00
Queso ibores 20,00 Salchichas tipo Frankfurt 1,00
Queso idiazbal 20,00 Salchichn 4,20
Queso mahn 20,00 Salmn 16,00
Queso majorero 50,00 Salmn 8
Queso manchego curado 21,80 Salmn ahumado 14,00
Queso manchego fresco 20,00 Salsa agridulce McDonald 1,07
Queso manchego semicurado 21,30 Salsa barbacoa 3,00
Queso munster 12,00 Salsa bearnesa 4,00
Queso parmesano 20,00 Salsa boloesa Gallo 4,29
Queso raclette 51,00 Salsa de soja 13,00
Queso roncal 20,00 Salsa de tomate 15,00
Queso roquefort 49,00 Salsa holandesa 64,00
Queso san simn 20,00 Salsa mornay 5,00
Queso tetilla 20,00 Salsa mostaza caliente McDonald 4,23
Queso Torta del Casar 50,00 Salsa napolitana Gallo 5,29
Queso zamorano 20,00 Salsa siciliana picante Gallo 6,31
Quinoa cruda 30,00 Salsif conserva 12,00
Quisquilla congelada 14,00 San jacobo Findus 12,02
Quisquilla cruda 12,00 Sanda 3,00
Rabanito 19 Sanda 3
Rbano 45,00 Sardina 8,70
Rape 13,00 Sardinas en aceite 8,70
Raviolis de carne, con salsa de toma- 5,00 Sardinas en escabeche 7,00
te conserva Sardinas en salsa de tomate 18,00
Redondo de ternera (filete) cocido 4,00 Satsu mas 23,00
Regaliz 12,00 Semilla de girasol sin sal 227,00
Remolacha blanca 18 Semilla de ssamo 96,00
Remolacha roja 74 Smola de trigo cruda 23,00
Requesn 18,00 Smola de trigo hervida 9,00
Rin de cordero 28 Sepia cruda 13,00
Rin de ternera 68 Ssamo germen 58
Rin de ternera 31,00 Sesos de cordero 6,00
Rodaballo 16,00 Sesos de ternera 6,00
Rollitos de primavera fritos 8,00 Sobrasada 2,00
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 153,00 Soja 94


Soja seca 370,00 Turrn de yema quemada c/fructosa 52,78

Solla 11,00 Santiveri
Solomillo de buey 4,00 Turrn duro de almendras con fruc- 57,60
Solomillo de cerdo 5,40 tosa Santiveri
Solomillo de ternera 4 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 47,53
Solomillo de ternera asado 10,00 Santiveri
Solomillo de ternera crudo sin grasa 11,00 Turrones 48,00
Sopa de cebolla 4,00 Uva 5
Sopa de cebolla Campbell 9,01 Uva blanca 16,00
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,70 Uva negra 26,00
Sopa de ostras cocidas Campbell 5,49 Uva pasa 27,00
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,70 Uva pasa 5
Sopa de pavo y vegetales Campbell 5,49 Varitas merluza empanadas Pesca- 8,18
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,90 nova
Sopa de ternera y vegetales Camp- 3,05 Vieira 17,00
bell Vino de Madeira botella llena 0,40
Sopa de tomate Campbell 0,70 Vino de mesa 0,10
Sopa de vegetales Campbell 0,35 Vino dulce 0,10
Sopa de verduras 9,00 Vino fino 0,10
Sorbete 4,00 Vitadiab sanavi 96,40
Surimi 1,00 Volador 3,00
Tallarines carbonara Frudesa 19,22 Yema de huevo 150,00
T (infusin) 4,90 Yema de huevo 127
Ternera 4 Yema de huevo desecada 210,00
Ternera picada 4 Yogur bio sabores 3,00
Tofu 15,00 Yogur desnatado 4,70
Tomate 28,80 Yogur desnatado con frutas 3,00
Tomate 25 Yogur enriquecido 2,00
Tomate frito Orlando 49,23 Yogur lquido 12,00
Tortellini italiana Frudesa 43,18 Yogur natural 3,70
Tortilla a la francesa (omelette) 80,00 Yogur sabores 2,00
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 86,25 Yogur, 3,5% de grasa 2
veri Yogurvi sanavi 96,40
Trigo candeal 50,00 Zanahoria 18
Trigo inflado con miel Pascual 200,00 Zanahoria 14,50
Trigo, grano entero 49,00 Zumo de frutas exticas envasado 5,00
Turrn blando almendrado con fruc- 23,04 Zumo de lima envasado 8,00
tosa Santiveri Zumo de limn envasado 5,00
Turrn de avellanas al cacao con 27,68 Zumo de manzana envasado 1,00
fructosa Santiveri Zumo de naranja envasado 20,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 32,44 Zumo de pera envasado 1,00
con fructosa Santiveri Zumo de pomelo envasado 7,00
Turrn de mazapn con fructosa 57,12 Zumo de tomate envasado 13,00
Santiveri Zumo de uva envasado 3,00
Tur. de yema con fructosa Santiveri 21,26 Zumo de zanahoria envasado 4,00

R. P. I. n M-007567
alimentos ricos en cido linoleico. Relacio- Alimentos ricos en

namos el contenido en cido linoleico de cido linoleico g
diversos alimentos, expresado en porcenta- Orden de riqueza
je de la porcin comestible. Enumerados
en orden descendente de su contenido. galletas saladas 0,2
Vase, tambin, la relacin ms adelante jamn de york 0,2
enumerados en orden alfabtico. pan 0,2
Alimentos ricos en pan sin sal 0,2
cido linoleico g pastas de t 0,2
Orden de riqueza sesos 0,18
filete de pollo 0,1
margarina vegetal 39,2 filete de ternera 0,1
cacahuete tostado 13,4 pan tostado sin sal 0,1
salchichas de cerdo naturales 2,6 queso de burgos sin sal 0,1
Salchichas frescas 2,6 margarina vegetal 0,08
buuelos fritos 2,1 sesos 0,07
filete de pollo 2,05 chocolate amargo 0,06
lomo magro de cerdo 2 hgado 0,06
jamn de york 1,9 callos 0,05
pan tostado sin sal 1,7 callos de ternera 0,05
habas enlatadas 1,5 callos de vaca 0,05
salchicha de Frankfurt 1,5 leche 0,05
huevo 1,04 pan integral 0,03
chocolate amargo 0,95 pan integral sin sal 0,03
leche 0,75 huevo 0,025
cacahuete 0,6 callos 0,02
pan integral 0,5 callos de ternera 0,02
pan integral sin sal 0,5 callos de vaca 0,02
pat 0,5 fideo 0,02
cacahuete tostado 0,4 hgado 0,02
donut 0,4 filete de ternera 0,01
salsa mahonesa 0,4 pan 0,01
buuelos fritos 0,3 pan sin sal 0,01
fideo 0,3 alimentos ricos en cido linoleico. Relacio-
queso de burgos sin sal 0,3 namos, en orden alfabtico, el contenido
queso en porciones 0,3 en cido linoleico de diversos alimentos,
queso en porciones 0,3 expresado en porcentaje de la porcin co-
pastas de t 0,25 mestible. Vase en la relacin anterior la
salchicha de Frankfurt 0,25 lista por su contenido.
salchichas de cerdo naturales 0,25
Alimentos ricos en
salchichas frescas 0,25
cido linoleico g
donut 0,2
Orden alfabtico.
galletas 0,2
galletas 0,2 buuelos fritos 2,1
galletas saladas 0,2 buuelos fritos 0,3

cido linoleico g cido linoleico g
Orden alfabtico. Orden alfabtico.
cacahuete 0,6 pastas de t 0,25

cacahuete tostado 13,4 pastas de t 0,2
cacahuete tostado 0,4 pat 0,5
callos 0,05 queso de burgos sin sal 0,3
callos 0,02 queso de burgos sin sal 0,1
callos de ternera 0,05 queso en porciones 0,3
callos de ternera 0,02 queso en porciones 0,3
callos de vaca 0,05 salchicha de Frankfurt 1,5
callos de vaca 0,02 salchicha de Frankfurt 0,25
chocolate amargo 0,95 salchichas de cerdo naturales 2,6
chocolate amargo 0,06 salchichas de cerdo naturales 0,25
donut 0,4 Salchichas frescas 2,6
donut 0,2 salchichas frescas 0,25
fideo 0,3 salsa mahonesa 0,4
fideo 0,02 sesos 0,18
filete de pollo 2,05 sesos 0,07
filete de pollo 0,1 alimentos ricos en cido oxlico. Relaciona-
filete de ternera 0,1 mos el contenido en cido oxlico de algu-
filete de ternera 0,01 nos alimentos (valorado en mg de cido ox-
galletas 0,2 lico por 100 gramos de alimento. Enumera-
galletas 0,2 do en orden decreciente de su contenido
galletas saladas 0,2 en cido oxlico.
galletas saladas 0,2
habas enlatadas 1,5 Alimentos ricos en cido
hgado 0,06 oxlico mg
hgado 0,02 Orden de riqueza.
huevo 1,04
Espinaca 571
huevo 0,025
Ruibarbo 537
jamn de york 1,9
Cacao en polvo 385,0
jamn de york 0,2
Chocolate de vainilla (40% de 98,0
leche 0,75
cacao)
leche 0,05
Remolacha 72,3
lomo magro de cerdo 2
Ovomaltina, en polvo 46,0
margarina vegetal 39,2
Juda 43,7
margarina vegetal 0,08
Pan moreno 20,9
pan 0,2
Frambuesa 16,4
pan 0,01
Fresa 15,8
pan integral 0,5
T 12,5
pan integral 0,03
Zarzamora 12,4
pan integral sin sal 0,5
Ciruela 11,9
pan integral sin sal 0,03
Chocolate con leche (30% de 11,2
pan sin sal 0,2
cacao)
pan sin sal 0,01
Grosella roja 9,9
pan tostado sin sal 1,7
Berenjena 9,5
pan tostado sin sal 0,1

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en cido antecede (ordenada por decreciente de su

oxlico mg contenido de cido oxlico).
Orden de riqueza.
Alimentos ricos en cido
oxlico mg
Alcachofa 8,8 Orden alfabtico.
Uva 7,9
Col lombarda 7,4 Albaricoque 6,8
Cereza 7,2 Alcachofa 8,8
Pan blanco 6,9 Apio 6,8
Albaricoque 6,8 Berenjena 9,5
Apio 6,8 Cacao en polvo 385,0
Coliflor 6,6 Caf instantneo 0,9
Naranja 6,2 Caf normal 1,0
Pera 6,2 Cerdo asado 1,7
Col de Bruselas 6,1 Cereza 7,2
Zanahoria 6,1 Cerveza 1,7
Mermelada (promedio) 5,7 Chocolate blanco (con manteca 1,6
Perejil 5,7 de cacao)
Col rizada 4,9 Chocolate con leche (30% de 11,2
Hgado de cerdo a la brasa 4,3 cacao)
Riones de cerdo a la brasa 3,2 Chocolate de vainilla (40% de 98,0
Vino 3,1 cacao)
Colirrbano 2,8 Ciruela 11,9
Endibia 2,5 Col de Bruselas 6,1
Cerdo asado 1,7 Col lombarda 7,4
Cerveza 1,7 Col rizada 4,9
Cordero asado 1,6 Coliflor 6,6
Chocolate blanco (con manteca 1,6 Colirrbano 2,8
de cacao) Cordero asado 1,6
Sardina, en lata 1,6 Corned beef de ternera 0,2
Ternera asada 1,6 Endibia 2,5
Pollo asado 1,1 Espinaca 571
Caf normal 1,0 Frambuesa 16,4
Jamn dulce 1,0 Fresa 15,8
Caf instantneo 0,9 Grosella roja 9,9
Leche de vaca 0,7 Hgado de cerdo a la brasa 4,3
Huevos duros 0,4 Huevos duros 0,4
Platija, hervida 0,3 Jamn dulce 1,0
Corned beef de ternera 0,2 Juda 43,7
Marisco hervido 0,2 Leche de vaca 0,7
alimentos ricos en cido oxlico. Relaciona- Marisco hervido 0,2
mos el contenido en cido oxlico de algu- Mermelada (promedio) 5,7
nos alimentos (valorado en mg de cido ox- Naranja 6,2
lico por 100 gramos de alimento. Enumera- Ovomaltina, en polvo 46,0
dos alfabticamente. Vease la relacin que Pan blanco 6,9
Alimentos ricos en cido alimentos ricos en

oxlico mg cido saliclico g
Orden alfabtico. ordenados por riqueza
Pan moreno 20,9 Albahaca 400

Pera 6,2 Pimienta negra 300
Perejil 5,7 Espagueti en salsa de tomate 22
Platija, hervida 0,3 Ajo 8
Pollo asado 1,1 Juda 8
Remolacha 72,3 Sopa de tomate 8
Riones de cerdo a la brasa 3,2 Coliflor 7
Ruibarbo 537 Naranja 7
Sardina, en lata 1,6 Remolacha 7
T 12,5 Sanda 7
Ternera asada 1,6 Melocotn en almibar 6
Uva 7,9 Patata 6
Vino 3,1 Pia en almibar 6
Zanahoria 6,1 Grosella negra 5
Zarzamora 12,4 Pltano 5
Pomelo 5
alimentos ricos en cido saliclico. En la ta- Salsa de tomate 5
bla siguiente mostramos el contenido en Tomate 5
microgramos por 100 gramos, en cido sa- Boniato 4
liclico de diversos alimentos y condimen- Fresa 4
tos: en orden descendente de su contenido. Manzana 4
Melocotn 4
alimentos ricos en Nectarina 4
cido saliclico g Pimiento 4
ordenados por riqueza
Ciruela 3
Frambuesa 3
Salvia (triturada) 8100
Ruibarbo 3
Mejorana 8000
Guisantes 2
Ans 6300
Kivi 2
Mostaza blanca 3900
Col 1
Eneldo (triturado) 3500
Pera en almibar 1
Laurel 3100
Melisa (hojas) 2800 En la tabla siguiente mostramos el contenido
Romero (triturado) 2700 en microgramos por 100 gramos, en cido
Hierbabuena 2200 saliclico de diversos alimentos y condimen-
Mostaza negra 1900 tos: en orden alfabtico.
Estragn 1800 alimentos ricos en
Crcuma (triturada) 1700 cido saliclico g/100g
Guindilla triturada 1700 ordenados alfabticamente
Cilantro 1100
Tomillo 1100 Ajo 8
Canela 1000 Albahaca 400
Comino 900 Ans 6300
Nuez moscada 900 Boniato 4
Pimentn 900 Canela 1000

R. P. I. n M-007567
alimentos ricos en alimentos ricos en

cido saliclico g/100g cido saliclico g/100g
ordenados alfabticamente ordenados alfabticamente
Cilantro 1100 Sopa de tomate 8

Ciruela 3 Tomate 5
Col 1 Tomillo 1100
Coliflor 7
Comino 900 alimentos ricos en cido rico y purinas.
Crcuma (triturada) 1700 Incluir alimentos proteicos que aportan
Eneldo (triturado) 3500 aminocidos esenciales es primordial para
Espagueti en salsa de tomate 22 mantener un buen estado de salud, si bien
Estragn 1800 en personas con propensin a tener
Frambuesa 3 hiperuricemia y/o gota es recomendable
Fresa 4 que elijan aquellos con un menor contenido
Grosella negra 5 en cido rico y purina, as como que sean
Guindilla triturada 1700 bajos en grasas como es el caso de la carne
Guisantes 2 de conejo.
Hierbabuena 2200
Juda 8 Contenido en Ac Urico y Purinas en
Kivi 2 Orden de riqueza
Laurel 3100 (mg/100g)
Manzana 4 Ac. Urico Purinas
Mejorana 8000 Caldo de carne 1.200 155
Melisa (hojas) 2800
Boquern 465 78
Melocotn 4
Melocotn en almibar 6 Sardinas en aceite 350 116
Mostaza blanca 3900 Carne de Ternera 195 60
Mostaza negra 1900 Trucha 165 63
Naranja 7
Pavo 151 50
Nectarina 4
Nuez moscada 900 Salmn 140 47
Patata 6 Carne de vacuno 136 145
Pera en almibar 1 Carne de cerdo 123 61
Pimentn 900
Pimienta negra 300 Pollo 92 42
Pimiento 4 Carne de Cordero 80 31
Pia en almibar 6 Puerros 80 26
Pltano 5
Lentejas 75 25
Pomelo 5
Remolacha 7 Bacalao 69 23
Romero (triturado) 2700 Coliflor 50 0
Ruibarbo 3 Garbanzos 50 93
Salsa de tomate 5
Salvia (triturada) 8100 Judas Blancas 50 93
Sanda 7
Contenido en Ac Urico y Purinas en Contenido en Ac Urico y Purinas en

Orden de riqueza Orden alfabtico
(mg/100g) (mg/100g)
Ac. Urico Purinas Ac. Urico Purinas
Almendras 0 18 Pollo 92 42
Arroz 0 0 Puerros 80 26
Carne de conejo 0 32 Salmn 140 47
Carne de Gallina 0 185 Sardinas en aceite 350 116
Huevos 0 0 Trucha 165 63
Lcteos 0 0 alimentos ricos en agua. En la tabla expre-
Maz 0 37 samos el contenido en agua de algunos ali-
mentos, en orden de su contenido, valorado
Pan Blanco 0 10 en g por 100 gramos de porcin comestible.
alimentos ricos en cido rico y purinas. Contenido de

Relacionado por orden alfabtico. agua en alimentos %
ordenados por riqueza
Contenido en Ac Urico y Purinas en Agua 100,00
Orden alfabtico Caldo 100
(mg/100g) Consom 100
Ac. Urico Purinas Edulcorante artificial 100
Espinacas en jugo 97,50
Almendras 0 18
Calabacn enlatado 97,1
Arroz 0 0 Acedera enlatada 96,30
Bacalao 69 23 Apio enlatado 96,10
Boquern 465 78 Rabanito 95,50
Tomate al natural enlatado 95,5
Caldo de carne 1.200 155 Col china 95,40
Carne de cerdo 123 61 Lombarda enlatada 95,3
Carne de conejo 0 32 Cardillo enlatado 95,2
Judas verdes enlatadas 95
Carne de Cordero 80 31
Col enlatada 94,9
Carne de Gallina 0 185 Espinacas congeladas 94,50
Carne de Ternera 195 60 Pimiento enlatado 94,1
Carne de vacuno 136 145 Espinacas en conserva 94,00
Espinacas hervidas 94,00
Coliflor 50 0 Cebolla enlatada 93,9
Garbanzos 50 93 Coliflor enlatada 93,8
Huevos 0 0 Nabos enlatados 93,8
Esprragos enlatados 93,6
Judas Blancas 50 93
Suero de queso endulzado 93,60
Lcteos 0 0 Valerianela 93,60
Lentejas 75 25 Berro silvestre 93,50
Maz 0 37 Col repollo cocida 93,50
Nabizas 93,3
Pan Blanco 0 10
Almeja blanda 93,10
Pavo 151 50 Calabaza enlatada 93,1

R. P. I. n M-007567
Contenido de Contenido de
agua en alimentos % agua en alimentos %
Brcol enlatado 93 Bitter 89,5
Coliflor cogelada hervida 93,00 Coca cola 89,5
Coliflor hervida 93,00 Gaseosas 89,5
Apio pencas 92,90 Refrescos 89,5
Acedera 92,70 Cerezas enlatadas 89,2
Espinacas natural 92,70 Zumo de uva 89,2
Berenjena 92,60 Almeja enlatada 88,80
Verdolaga 92,50 Berberecho enlatado 88,8
Cardo enlatado 92,4 Zumo de fresa 88,8
Col repollo 92,40 Leche 88,6
Soja germinada 92,30 Remolacha roja 88,50
Apio hojas 92,20 Remolacha roja zumo 88,40
Cebolletas 92,2 Zumo de frutas 88,1
Colinabo hervido 92,20 Apionabo crudo 88,00
Colinabo hervido 92,20 Cabeza de medusa 88,00
Colirrbano hervido 92,20 Cebolla fresca 88,00
Berenjena hervida 92,00 Robezuelo en conserva 88,00
Coliflor congelada 92,00 Remolacha enlatada 87,9
Ortiga, jugo 92,00 Col rizada hervida 87,80
Remolacha roja cocida 92,00 Col rizada fresca 87,70
Cardillo 91,9 Uva espina 87,30
Col cida 91,6 Berro de jardn 87,20
Col de bruselas enlatada 91,5 Zumo de naranja 87,2
Col fermentada escurrida 91,50 Col de Bruselas cocida 87,00
Leche desnatada 91,5 Col de Bruselas fresca 87,00
Puerro enlatado 91,5 Zumo de saco 86,50
Robezuelo fresco 91,50 Zumo de melocotn 86
Setas 91,4 Diente de len 85,80
Zanahoria en conserva 91,40 Batido de cacao y leche descremada 85,70
Coliflor fresca 91,20 Manzana 85,7
Zanahoria hervida 91,20 Guisantes verdes enlatados 85
Boleto anillado 91,10 Zumo de manzana 84,9
Espinacas enlatadas 91 Zarzamora 84,60
Zumo de zarzamora 90,90 Guinda 84,30
Puerro bulbo 90,80 Ciervo 84,1
Colinabo crudo 90,30 Pescaditos 83,8
Colirrbano crudo 90,30 Callos 82,9
Apionabo hervido 90,00 Pescadilla congelada 82,6
Chiriva enlatada 90 Alcachofa cruda 82,50
Coles 89,7 Alcachofa hervida 82,50
Leche de yegua 89,7 Saco 82,10
Zumo de ctricos 89,6 Patata cocida 82

Perejil raz 82,00 Guisantes secos en conserva 73,7
Verduras crudas 82 Salmn marino ahumado 73,60
Perejil hojas 81,90 Hgado 73,4
Crema de leche 10% grasa 81,70 Bonito en escabeche 73
Puerro hojas 81,70 Caballa en escabeche 73
Sesos 81,2 Morrillo de ternera 73,00
Jengibre 81,00 Pera enlatada 73
Sangre de vaca 80,8 Judas blancas enlatadas 72,9
Batidos de leche 80,7 Carne de oveja 72,7
Calamar enlatado 80,5 Licor 72,4
Pastinaca 80,20 Corzo espalda 72,20
Pasionaria pelada 80,10 Lentejas enlatadas 71,9
Albaricoque enlatado 80,00 Platija del Bltico ahumada 71,90
Pulmones cerdo 79,10 Carne magra de cerdo 71,7
Barbo 79,00 Carne empanada 71,6
Callos de vaca 79 Pastel de carne 71,6
Tupinambo 78,90 Costillas magras de cordero 71,4
Salchciha de pollo 78,50 Leche acidificada 71,20
Pulmones cordero 78,00 Lija ahumada 71,20
Patata hervida 77,80 Capn 70,8
Pia en almbar 77,8 Habas enlatadas 70,5
Lechecillas de ternera 77,5 Manzana asada 70,3
Pulmones ternera 77,30 Salchichas de vaca naturales 70,2
Callos de ternera 77,2 Macarel 70,1
Gambas enlatadas 77,20 Carne de cabra 70,00
Batata enlatada 77 Escaramujo 70,00
Filete de ternera 77 Lengua 70
Mollejas 76,9 Queso de burgos sin sal 70
Chicharro 76,7 Trufa blanca 69,00
Mastuerzo 76,60 Caldo en cubitos 68,9
Melocotn en almibar 76,6 Barbo ahumado 68,40
Guisantes congelados 76,5 Filete de vaca 68,3
Huevo 76,4 Llantn crudo 67,00
Lengua de ternera lechal 76,40 Salmn en lata 67,00
Natillas 76,10 Rabo de buey 66,80
Corzo pierna 75,70 Lengua de cerdo 65,90
Filete de pollo 75,4 Salchichas enlatadas 65,70
Ncoras 75,4 Boquerones en vinagre 65,5
Perdiz 75,4 Salchicha de Frankfurt 65,5
Guisantes verdes 75,2 Patata asada 65,2
Carne de carnero 75,1 Garbanzos enlatados 65
Pera asada 75 Patata asada 65,00
Muslo de pavo 74,70 Llantn cocido 63,90
Venado 74,70 Pastel de pescado 63,8
Uva espina en almibar 74,60 Pescado empanado 63,8
Carne magra de vaca 73,9 Camarn 63,7

R. P. I. n M-007567
Navaja 63,7 Empanadillas 37
Salmn marino en aceite 62,80 Pan de trigo moreno 37
Carne semigrasa de vaca 62,3 Pan de trigo moreno sin sal 37
Nata lquida 30% grasas 62,00 Queso manchego curado 35
Carne semigrasa de cerdo 60,4 Masas fritas (churros) 34,2
Salchichas frescas 60,1 Careta de cerdo 34,10
Helados 60 Pan integral 33,1
Sopa de pollo 60,00 Pan integral sin sal 33,1
Carne picada 59 Pan 31
Salchichas de cerdo naturales 58,5 Pan sin sal 31
Nata lquida extra 58,10 Mermelada 29,1
Salchicha de ternera 57,30 Confituras 26
Caviar en conserva 57 Pastas de t 24,2
Salchichas de vaca enlatadas 56,7 Bollos 22,3
Lomo magro de cerdo 56 Buuelos fritos 20,8
Queso magro 55 Pan tostado sin sal 20
Costillas grasas de cordero 54,9 Salsa mahonesa 19,2
Crema de nata 40% grasa 54,50 Margarina vegetal 16,7
Salchicha de queso y carne 54,40 Almidn de patata 15,50
Salchichas de hgado 53,90 Copos de centeno 15,30
Salchicha de sesos 53,10 Salvado de trigo 15,00
Ganso 52,40 Grasa de carnero 14,70
Sardinas enlatadas 50,60 Harina de alforfn integral 14,10
Queso en porciones 49,9 Salvado de centeno 14,00
Salmn en aceite 49,40 Copos de avena instantneo 13,40
Lengua de cordero 49,30 Smola de alforfn 13,20
Queso manchego poco curado 48,6 Avena en grano sin cascarilla 13,00
Jamn de york 48,5 Smola de cebada 13,00
Paloma 46,7 Trigo sarraceno sin cascarilla 12,80
Salchichas de cerdo enlatadas 46,2 Almidn de tapioca 12,60
Queso semigraso 46 Espelta en grano 12,50
Patata frita 43,60 Mijo en grano descascarillado 12,50
Pan integral de centeno 43,00 Harina de alforfn blanca 12,30
Pan de centeno sin sal 42,9 Smola de arroz 12,1
Salchichas de hgado sin grasa 42,90 Germen de centeno 12,00
Queso manchego semicurado 41,8 Juda lima 11,00
Pan de centeno 40,00 Smola de maz 11,00
Dulce de membrillo 39,6 Cebolla seca 10,80
Lomo graso de cerdo 39,6 Guisante amarillo 10,60
Pat 39 Copos de avena integral 10,30
Queso gervais 38 Harina de espelta 10,00
Zarzamora confitura 38,00 Robezuelo seco 10,00

ordenados por riqueza ordenados alfabticmente
Smola de avena 9,50 Altramuz sin pelar 6,20
Zanahoria seca 9,40 Anacardo 4,00
Cacahuete 8,1 Apio enlatado 96,10
Harina de soja desgrasada 8,00 Apio hojas 92,20
Malta 8 Apio pencas 92,90
Cacahuete tostado 7,4 Apionabo crudo 88,00
Patata seca 7,20 Apionabo hervido 90,00
Harina de soja integral 7,00 Arroz 5,90
Altramuz sin pelar 6,20 Avena en grano sin cascarilla 13,00
Adormidera 6,10 Barbo 79,00
Arroz 5,90 Barbo ahumado 68,40
Nuez de Brasil 5,60 Batata enlatada 77
Chocolate amargo 5,2 Batido de cacao y leche descremada 85,70
Anacardo 4,00 Batidos de leche 80,7
Col repollo seca 4,00 Berberecho enlatado 88,8
Pan frito 4 Berenjena 92,60
Pan frito sin sal 4 Berenjena hervida 92,00
Fideo 3,6 Berro de jardn 87,20
Pasta 3,6 Berro silvestre 93,50
Copos de cacahuete 3,00 Bitter 89,5
Copos de salvado 3,00 Boleto anillado 91,10
Grasa de ternera 2,00 Bollos 22,3
Cacahuete tostado 1,60 Bonito en escabeche 73
Pur de patata 0,4 Boquerones en vinagre 65,5
Aceite de germen de algodn 0,30 Brcol enlatado 93
Grasa de cerdo 0,20 Buuelos fritos 20,8
alimentos ricos en agua. En la tabla expre- Caballa en escabeche 73
samos el contenido en agua de algunos ali- Cabeza de medusa 88,00
mentos, ordenados alfabticamente, valora- Cacahuete 8,1
do en g por 100 gramos de porcin comesti- Cacahuete tostado 7,4
ble. Cacahuete tostado 1,60
Contenido de Calabacn enlatado 97,1
agua en alimentos % Calabaza enlatada 93,1
ordenados alfabticmente Calamar enlatado 80,5
Acedera 92,70 Caldo 100
Acedera enlatada 96,30 Caldo en cubitos 68,9
Aceite de germen de algodn 0,30 Callos 82,9
Adormidera 6,10 Callos de ternera 77,2
Agua 100,00 Callos de vaca 79
Albaricoque enlatado 80,00 Camarn 63,7
Alcachofa cruda 82,50 Capn 70,8
Alcachofa hervida 82,50 Cardillo 91,9
Almeja blanda 93,10 Cardillo enlatado 95,2
Almeja enlatada 88,80 Cardo enlatado 92,4
Almidn de patata 15,50 Careta de cerdo 34,10
Almidn de tapioca 12,60 Carne de cabra 70,00

R. P. I. n M-007567
ordenados alfabticmente ordenados alfabticmente
Carne de carnero 75,1 Confituras 26
Carne de oveja 72,7 Consom 100
Carne empanada 71,6 Copos de avena instantneo 13,40
Carne magra de cerdo 71,7 Copos de avena integral 10,30
Carne magra de vaca 73,9 Copos de cacahuete 3,00
Carne picada 59 Copos de centeno 15,30
Carne semigrasa de cerdo 60,4 Copos de salvado 3,00
Carne semigrasa de vaca 62,3 Corzo espalda 72,20
Caviar en conserva 57 Corzo pierna 75,70
Cebolla enlatada 93,9 Costillas grasas de cordero 54,9
Cebolla fresca 88,00 Costillas magras de cordero 71,4
Cebolla seca 10,80 Crema de leche 10% grasa 81,70
Cebolletas 92,2 Crema de nata 40% grasa 54,50
Cerezas enlatadas 89,2 Diente de len 85,80
Chicharro 76,7 Dulce de membrillo 39,6
Chiriva enlatada 90 Edulcorante artificial 100
Chocolate amargo 5,2 Empanadillas 37
Ciervo 84,1 Escaramujo 70,00
Coca cola 89,5 Esprragos enlatados 93,6
Col cida 91,6 Espelta en grano 12,50
Col china 95,40 Espinacas congeladas 94,50
Col de Bruselas cocida 87,00 Espinacas en conserva 94,00
Col de bruselas enlatada 91,5 Espinacas en jugo 97,50
Col de Bruselas fresca 87,00 Espinacas enlatadas 91
Col enlatada 94,9 Espinacas hervidas 94,00
Col fermentada escurrida 91,50 Espinacas natural 92,70
Col repollo 92,40 Fideo 3,6
Col repollo cocida 93,50 Filete de pollo 75,4
Col repollo seca 4,00 Filete de ternera 77
Col rizada fresca 87,70 Filete de vaca 68,3
Col rizada hervida 87,80 Gambas enlatadas 77,20
Coles 89,7 Ganso 52,40
Coliflor cogelada hervida 93,00 Garbanzos enlatados 65
Coliflor congelada 92,00 Gaseosas 89,5
Coliflor enlatada 93,8 Germen de centeno 12,00
Coliflor fresca 91,20 Grasa de carnero 14,70
Coliflor hervida 93,00 Grasa de cerdo 0,20
Colinabo crudo 90,30 Grasa de ternera 2,00
Colinabo hervido 92,20 Guinda 84,30
Colinabo hervido 92,20 Guisante amarillo 10,60
Colirrbano crudo 90,30 Guisantes congelados 76,5
Colirrbano hervido 92,20 Guisantes secos en conserva 73,7

Guisantes verdes 75,2 Nabizas 93,3
Guisantes verdes enlatados 85 Nabos enlatados 93,8
Habas enlatadas 70,5 Nata lquida 30% grasas 62,00
Harina de alforfn blanca 12,30 Nata lquida extra 58,10
Harina de alforfn integral 14,10 Natillas 76,10
Harina de espelta 10,00 Navaja 63,7
Harina de soja desgrasada 8,00 Ncoras 75,4
Harina de soja integral 7,00 Nuez de Brasil 5,60
Helados 60 Ortiga, jugo 92,00
Hgado 73,4 Paloma 46,7
Huevo 76,4 Pan 31
Jamn de york 48,5 Pan de centeno 40,00
Jengibre 81,00 Pan de centeno sin sal 42,9
Juda lima 11,00 Pan de trigo moreno 37
Judas blancas enlatadas 72,9 Pan de trigo moreno sin sal 37
Judas verdes enlatadas 95 Pan frito 4
Leche 88,6 Pan frito sin sal 4
Leche acidificada 71,20 Pan integral 33,1
Leche de yegua 89,7 Pan integral de centeno 43,00
Leche desnatada 91,5 Pan integral sin sal 33,1
Lechecillas de ternera 77,5 Pan sin sal 31
Lengua 70 Pan tostado sin sal 20
Lengua de cerdo 65,90 Pasionaria pelada 80,10
Lengua de cordero 49,30 Pasta 3,6
Lengua de ternera lechal 76,40 Pastas de t 24,2
Lentejas enlatadas 71,9 Pastel de carne 71,6
Licor 72,4 Pastel de pescado 63,8
Lija ahumada 71,20 Pastinaca 80,20
Llantn cocido 63,90 Patata asada 65,2
Llantn crudo 67,00 Patata asada 65,00
Lombarda enlatada 95,3 Patata cocida 82
Lomo graso de cerdo 39,6 Patata frita 43,60
Lomo magro de cerdo 56 Patata hervida 77,80
Macarel 70,1 Patata seca 7,20
Malta 8 Pat 39
Manzana 85,7 Pera asada 75
Manzana asada 70,3 Pera enlatada 73
Margarina vegetal 16,7 Perdiz 75,4
Masas fritas (churros) 34,2 Perejil hojas 81,90
Mastuerzo 76,60 Perejil raz 82,00
Melocotn en almibar 76,6 Pescadilla congelada 82,6
Mermelada 29,1 Pescaditos 83,8
Mijo en grano descascarillado 12,50 Pescado empanado 63,8
Mollejas 76,9 Pimiento enlatado 94,1
Morrillo de ternera 73,00 Pia en almbar 77,8
Muslo de pavo 74,70 Platija del Bltico ahumada 71,90

R. P. I. n M-007567
Puerro bulbo 90,80 Salsa mahonesa 19,2
Puerro enlatado 91,5 Salvado de centeno 14,00
Puerro hojas 81,70 Salvado de trigo 15,00
Pulmones cerdo 79,10 Sangre de vaca 80,8
Pulmones cordero 78,00 Sardinas enlatadas 50,60
Pulmones ternera 77,30 Saco 82,10
Pur de patata 0,4 Smola de alforfn 13,20
Queso de burgos sin sal 70 Smola de arroz 12,1
Queso en porciones 49,9 Smola de avena 9,50
Queso gervais 38 Smola de cebada 13,00
Queso magro 55 Smola de maz 11,00
Queso manchego curado 35 Sesos 81,2
Queso manchego poco curado 48,6 Setas 91,4
Queso manchego semicurado 41,8 Soja germinada 92,30
Queso semigraso 46 Sopa de pollo 60,00
Rabanito 95,50 Suero de queso endulzado 93,60
Rabo de buey 66,80 Tomate al natural enlatado 95,5
Refrescos 89,5 Trigo sarraceno sin cascarilla 12,80
Remolacha enlatada 87,9 Trufa blanca 69,00
Remolacha roja 88,50 Tupinambo 78,90
Remolacha roja cocida 92,00 Uva espina 87,30
Remolacha roja zumo 88,40 Uva espina en almibar 74,60
Robezuelo en conserva 88,00 Valerianela 93,60
Robezuelo fresco 91,50 Venado 74,70
Robezuelo seco 10,00 Verdolaga 92,50
Salchciha de pollo 78,50 Verduras crudas 82
Salchicha de Frankfurt 65,5 Zanahoria en conserva 91,40
Salchicha de queso y carne 54,40 Zanahoria hervida 91,20
Salchicha de sesos 53,10 Zanahoria seca 9,40
Salchicha de ternera 57,30 Zarzamora 84,60
Salchichas de cerdo enlatadas 46,2 Zarzamora confitura 38,00
Salchichas de cerdo naturales 58,5 Zumo de ctricos 89,6
Salchichas de hgado 53,90 Zumo de fresa 88,8
Salchichas de hgado sin grasa 42,90 Zumo de frutas 88,1
Salchichas de vaca enlatadas 56,7 Zumo de manzana 84,9
Salchichas de vaca naturales 70,2 Zumo de melocotn 86
Salchichas enlatadas 65,70 Zumo de naranja 87,2
Salchichas frescas 60,1 Zumo de saco 86,50
Salmn en aceite 49,40 Zumo de uva 89,2
Salmn en lata 67,00 Zumo de zarzamora 90,90
Salmn marino ahumado 73,60
alimentos ricos en betacaroteno. En la tabla
Salmn marino en aceite 62,80 se relacionan, en orden decreciente de su
abundabcia, el contenido de betacaroteno en Contenido de

verduras y frutas, expresado en microgramos betacaroteno g
por cada 100 gramos de porcin comestible en verduras y frutas
del alimento. ordenadas por riqueza
Contenido de Crudas Cocidas
betacaroteno g Lombarda 3 7
en verduras y frutas Coliflor 2 7
ordenadas por riqueza Pera 2
Crudas Cocidas Cebolla 1 3
Zanahoria 6628 8162 Patata 1 2
Espinacas 3254 4626 Limn -
Acelgas 1095 1360 alimentos ricos en betacaroteno. En la tabla
Nspero 977 se relacionan, en orden alfabtico, el conte-
Apio verde 570 1109 nido de betacaroteno en verduras y frutas,
Tomate de ensalada 494 - expresado en microgramos por cada 100
Pimiento rojo 478 768 gramos de porcin comestible del alimento.
Tomate tipo cana- 443 -
Contenido de
rio
betacaroteno g
Brcoli 414 450 en verduras y frutas
Tomate tipo pera 393 - ordenadas alfabticamente
Esprrago verde 320 387 Crudas Cocidas
Mandarina 213 Acelgas 1095 1360
Pimiento verde 205 255 Aguacate 81
Lechuga hoja alar- 172 - Albaricoque 140
gada Alcachofa 47 59
Juda verde 166 238 Apio blanco 65 -
Albaricoque 140 Apio verde 570 1109
Ciruela amarilla 127 Brcoli 414 450
Aguacate 81 Calabacn 21 28
Col de Bruselas 77 162 Cebolla 1 3
Pltano 77 Cerezas 13
Sanda 77 Ciruela amarilla 127
Apio blanco 65 - Col de Bruselas 77 162
Melocotn 64 Coliflor 2 7
Puerro 51 99 Esprrago verde 320 387
Lechuga tipo ice- 48 - Espinacas 3254 4626
berg Fresn 4
Naranja 48 Juda verde 166 238
Alcachofa 47 59 Kiwi 16
Repollo blanco 22 33 Lechuga hoja alar- 172 -
Calabacn 21 28 gada
Meln 21 Lechuga tipo ice- 48 -
Manzana 20 berg
Uva blanca 17 Limn -
Kiwi 16 Lombarda 3 7
Cerezas 13 Mandarina 213
Pepino 11 - Manzana 20
Fresn 4 Melocotn 64

R. P. I. n M-007567
Contenido de Alimentos ricos en

betacaroteno g Ca mg
en verduras y frutas Ordenados por riqueza
ordenadas alfabticamente
Crudas Cocidas Cochayuyo 1160
Meln 21 Cochayuyo deshidratado 1160,00
Naranja 48 Queso Torta del Casar 1153,00
Nspero 977 Queso Emmental 1080,00
Patata 1 2 Leche en polvo semidesnatada 1050,00
Pepino 11 - Queso magro 1050
Pera 2 Batido proteico de cacao Santiveri 992,00
Pimiento rojo 478 768 Queso semigraso 961
Pimiento verde 205 255 Leche en polvo entera 943,00
Pltano 77 Breca 909,00
Puerro 51 99 Queso gruyre 900,00
Repollo blanco 22 33 Vieja 865,00
Sanda 77 Queso gouda 854,00
Tomate de ensalada 494 - Queso manchego curado 848,00
Tomate tipo cana- 443 - Queso manchego semicurado 835
rio Ssamo 783
Tomate tipo pera 393 - Queso manchego semicurado 765,00
Uva blanca 17 Queso bola 760,00
Zanahoria 6628 8162 Queso idiazbal 757,00
alimentos ricos en calcio. Relacionamos, en Queso roncal 753,00
orden decreciente, el contenido en calcio Queso edam 746,00
de diversos alimentos, expresado en mg por Queso de vaca y oveja fresco 744,00
100 gramos de porcin comestible. Vase Queso cheddar 740,00
en la relacin que sigue a esta la ordena- Queso majorero 727,00
cin alfabtica. Queso cabrales 700,00
Salema 694,00
Alimentos ricos en Alacha 679,00
Ca mg Queso zamorano 615,00
Ordenados por riqueza
Queso gorgonzola 612,00
Queso san simn 608,00
Morralla 2250,00
Queso roquefort 600,00
Pescados comidos enteros 2250,00
Queso tetilla 597,00
Calet 2049,00
Queso gallego 560,00
Leche en polvo desnatada 1400,00
Queso arza 559,00
Tziki 1400
Queso mahn 559,00
Cabrilla 1391,00
Queso raclette 550,00
Leche desnatada en polvo 1300,00
Queso de cabra fresco 543,00
Wakame 1300
Queso azul 526,00
Queso parmesano 1275,00
Queso ibores 496,00
Queso manchego (curado) 1200
Queso gervais 492
Queso manchego curado 1200
Queso manchego poco curado 470
Arame 1170,00

Ca mg Ca mg
Ordenados por riqueza Ordenados por riqueza
Pimienta negra 430,00 Delicias de queso Findus 191,00

Queso munster 430,00 Calamares a la romana Findus 190,00
Queso fundido graso 418,00 Ortiga, jugo 190,00
Col repollo seca 405,00 Perejil raz 190,00
Sardinas en salsa de tomate 390,00 Queso de cabra curado 190,00
Sardina en lata 354,00 Queso burgos 186,00
Sardinas en aceite 314,00 Queso de burgos sin sal 186
Batido energtico de cacao Santi- 303,00 Salmn en lata 185,00
veri Salsa mornay 184,00
Requesn miraflores 300,00 Nuez sin cscara 183,00
Leche condensada La Lechera 284,00 Altramuz sin pelar 180,00
Yema de huevo desecada 282,00 Berro silvestre 180,00
Soja (en grano) 280 Pimentn en polvo 180,00
Anchoas enlatadas en aceite 273,00 Pistacho 180,00
Melaza 273,00 Yogur sabores 178,00
Almendra sin cscara 270,00 Canelones de atn claro Frudesa 174,40
Chocolate blanco 270,00 Diente de len 173,00
Pimienta blanca 270,00 Pizza americana cuatro quesos 173,00
Queso fundido extragraso 261,00 Findus
Zanahoria seca 256,00 Pan de trigo moreno sin sal 172
Leche concentrada 255,00 Chocolote con leche Nestl 171,00
Leche evaporada entera 255,00 Queso manchego fresco 170,00
Almendra 254 Salsa bearnesa 170,00
Morrillo de cerdo 252,00 Cuajada 168,00
Higo seco 250,00 Leche de vaca desnatada 165,00
Almendra cruda 248,00 Lasaa de carne y pat La Cocine- 164,20
Perejil hojas 245,00 ra
Vitadiab sanavi 245,00 Leche fermentada bifidobacterium 164,00
Yogurvi sanavi 245,00 desnatada natural
Almendras tostadas 240,00 Cebolla seca 162,00
Soja seca 240,00 Col rizada hervida 160,00
Boquerones en vinagre 231 Leche de vaca entera 160,00
Col rizada fresca 230,00 Leche desnatada calcio UHT Pile- 160,00
Tallarines carbonara Frudesa 214,20 va
Berro de jardn 214,00 Leche entera con Ca Puleva 160,00
Berro 211 Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 160,00
Harina de soja 210,00 leva
Levadura de cerveza (seca) 210 Quark 160
Menta (infusin) 210,00 Yogur enriquecido 157,00
Leche de almendras 200,00 Queso camembert 154,00
Leche de oveja 200,00 Turrn blando almendrado con 153,60
Tofu 200,00 fructosa Santiveri
Harina de soja integral 195,00 Canelones de carne La cocinera 153,50
Avellana sin cscara 193,00 Turrn duro de almendras con 152,40
Avellana 192 fructosa Santiveri

R. P. I. n M-007567

Ca mg Ca mg
Turrn de mazapn con fructosa 151,20 Almejas, berberechos y similares 128,00

Santiveri en conserva
Helado 150,00 Berberchos 128,00
Helados 150 Berberecho enlatado 128
Queso graso 150,00 Calamares y similares 128,00
Semilla de ssamo 150,00 Chirlas 128,00
Yogur desnatado con frutas 150,00 Turrones 127,00
Barrita proteica Santiveri 149,00 Espinacas hervidas 126,00
Leche fermentada bifidobacterium 146,00 Espinacas natural 126,00
entera natural Judas blancas 126,00
Castaas 145,00 Albndigas preparadas enlatadas 124,00
Pulpo 144,00 La Tila
Albndigas con chorizo Litoral 143,20 Navaja 124
Garbanzos 143,00 Yogur bio sabores 124,00
Turrn de yema con fructosa San- 143,00 Garbanzos con callos Litoral 123,20
tiveri Leche desnatada vitaminada Lauki 123,00
Berberechos al natural 142,40 Bombones 121,00
Yogur natural 142,00 Girasol, pepitas 121,00
Caracoles 140,00 Leche 121
Leche desnatada con Ca. A+D+E 140,00 Leche de vaca (entera) 121
Leyma Batido de cacao y leche descrema- 120,00
Yema de huevo 140,00 da
Yogur desnatado 140,00 Camarones 120,00
Turrn de yema quemada 139,76 Espinacas congeladas 120,00
c/fructosa Santiveri Gambas 120,00
Alubia blanca cruda 139,00 Gambas y camarones 120,00
Pizza margarita queso y tomate La 138,20 Kfir 120
cocinera Langostinos 120,00
Caviar natural 137,00 Leche pasterizada 120,00
Cacahuete 135 Puerro hojas 120,00
Flan de vainilla 133,00 Quark Danone 120,00
Mousse de chocolate 132,00 Queso fresco desnatado Danone 120,00
Bgaro hervido 130,00 Vieira 120,00
Helado cremoso Vainilla 130,00 Pizza margarita merluza y gambas 119,10
Leche desnatada 130 La cocinera
Nuez de Brasil 130,00 Batido de cacao 119,00
Ostra 130,00 Batidos de leche 119
Quisquilla congelada 130,00 Fabada asturiana Litoral 118,30
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 128,90 Hamburguesa con queso 118,00
Santiveri Pizza tomate y queso 118,00
Almeja enlatada 128,00 Galleta tipo Mara 117,50
Almejas 128,00

Ca mg Ca mg
Callos a la madrilea La tila 117,30 Verdolaga 95,00

Camarn 117 Nata lquida cocinar 94,00
Queso brie 117,00 Mostaza 93,00
Crema de pollo Campbell 116,20 Nuez cruda 93,00
Filete de pescado McDonald 116,20 Pizza americana romana Findus 93,00
Leche UHT desnatada 116,00 Ruibarbo 93,00
Salsa besamel 116,00 Albaricoque seco 92,00
Galletas 115 Brcol enlatado 90
Gamba roja cruda 115,00 Pizza romana La cocinera 89,80
Cardo 114,00 Pur de patata 89
Cocido espaol Litoral 113,10 Salavi sanavi 89,00
Acelgas 113,00 Preparado panificable-repostera 88,20
Leche UHT entera 113,00 sin gluten Sanavi
Tortellini italiana Frudesa 111,40 Pizza al atn claro La cocinera 87,13
Leche de burra 110,00 Castaa seca 87,00
Leche de cabra 110,00 Judas blancas enlatadas 87
Leche de yegua 110,00 Puerro bulbo 87,00
Leche desnatada A+D UHT Puleva 110,00 Caviar en conserva 86
Pan de Viena 110,00 Cebollino 86,00
Sal de mar 110,00 Flan de huevo Danone normal 86,00
Arroz con leche 109,00 Azcar moreno 85,00
Leche acidificada 109,00 Espinacas en conserva 85,00
Lentejas con chorizo Litoral 107,30 Juda lima 85,00
Yogur lquido 106,10 Pan tostado de trigo 85,00
Mastuerzo 105,00 Picatostes 85,00
Turrn de chocolate y arroz infla- 104,50 Queso blanco semigraso 20% MG 85,00
do con fructosa Santiveri Robezuelo seco 85,00
Sopa de cebolla 104,00 Croquetas de queso Findus 84,00
Croquetas de marisco Findus 103,00 Canelones a la italiana Findus 82,00
Habas enlatadas 103 Donut 82
Crema de leche 10% grasa 101,00 Galletas saladas 82
Croquetas de bacalao Findus 101,00 Magdalenas 82,00
Haba seca 100,00 Piones sin cscara 82,00
Natillas 100,00 Pizza de atn Findus 82,00
Semilla de girasol sin sal 100,00 Calamares a la romana 81,00
Flan de huevo Danone ligero 99,00 Croissant 80,00
Soja fresca 99,00 Levadura seca 80,00
Pote gallego Litoral 98,40 Mejilln conserva 80,00
Chirla 98 Nata lquida 30% grasas 80,00
Espinacas enlatadas 98 Pescaditos 80
Grelos 98,00 Quisquilla cruda 80,00
Nabizas 98 Avena 79,60
Queso en porciones 98 Avena en grano sin cascarilla 79,00
Jengibre 97,00 Quinoa cruda 79,00
Pizza margarita Findus 95,00 Calamar enlatado 78

R. P. I. n M-007567

Ca mg Ca mg
Calamares y similares (conserva) 78,00 Pur de pollo con pasta y champi- 66,67
Croquetas de jamn Findus 77,00 ones Sandoz
Tamarindo 77,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 66,67
Croquetas de pollo Findus 76,00 Pur de ternera a la jardinera San- 66,67
Mejilln hervido 76,00 doz
Pizza romana Findus 76,00 Juda negra seca remojada hervida 66,00
Almeja cruda 75,00 Microcroquetas de pollo Findus 66,00
Bizcocho de chocolate 75,00 Salmn ahumado 66,00
Corzo espalda 75,00 Caprichos de fresa Sanavi 65,20
Nata lquida extra 75,00 Cacahuete tostado 65,00
Nata Puleva pasterizada 75,00 Copos de avena integral 65,00
Nata puleva UHT 75,00 Centeno 64,00
Gallevit sanavi 74,60 Rape 64,00
Masa de hojaldre Findus 74,00 Huevo de pata crudo 63,00
Mazapn 74,00 Mejilln crudo 63,00
Bizcocho 73,00 Pan integral tostado 63,00
Callos de vaca 73 Tortilla a la francesa (omelette) 63,00
Cardo enlatado 73 Germen de trigo 62,50
Crema de nata 40% grasa 73,00 Bogavante hervido 62,00
Microcroquetas de bacalao Findus 73,00 Canelones Rosini La cocinera 62,00
Queso blanco desnatado 73,00 Microcroquetas de jamn Findus 62,00
Cacahuete sin cscara 72,00 Tostadas sin gluten (Noglut) San- 61,50
Guisante seco 72,00 tiveri
Alubia blanca conserva 71,00 Aceituna negra en salmuera 61,00
Cerezas enlatadas 71 Aceitunas negras 61,00
Copos de avena instantneo 70,00 Aceitunas verdes 61,00
Lentejas 70,00 Cacahuete tostado 61
Pasta rellena hervida con queso 70,00 Volador 61,00
Almendrado 69,00 Puerro enlatado 60,5
Buuelos 69,00 Apio pencas 60,00
Buuelos fritos 69 Arenque ahumado 60,00
Colirrbano crudo 68,00 Copos de salvado 60,00
Dtil 68,00 Flor de sal Marisol 60,00
Suero de queso endulzado 68,00 Grosellas negras 60,00
Chocolate negro 67,00 Langosta 60,00
Escarola 67,00 Lombarda 60,00
Smola de avena 67,00 Requesn 60,00
Pur de merluza besamel Sandoz 66,67 Nabo 59,00
Pur de pavo con arroz y zanaho- 66,67 Endibia 58,50
rias Sandoz Col enlatada 58,2
Colinabo crudo 58.00


Ca mg Ca mg
Pan integral trigo 58,00 Carpa 47,00

Caviar sucedneo 57,00 Juda verde congelada 47,00
Caviar sustituto 57,00 Berberecho crudo 46,00
Huevo de gallina 56,20 Codorniz 46,00
Brcol 56,00 Lucio al horno 46,00
Pan blanco de barra 56,00 Perdiz 46
Apionabo crudo 55,00 Mejilln escabeche 45,30
Nabos enlatados 55 Colinabo hervido 45,00
Harina de avena 54,70 Colinabo hervido 45,00
Acedera 54,00 Colirrbano hervido 45,00
Empanadillas de carne Findus 54,00 Croquetas de pescado frito 45,00
Frjol 54,00 Gamba en lata 45,00
Turrn de avellanas al cacao con 53,41 Platija 45,00
fructosa Santiveri Solla 45,00
Alcachofa cruda 53.00 Pastel de pescado 44,7
Alcachofa hervida 53,00 Pescado empanado 44,3
Crema de judas con bacn Camp- 52,82 Col repollo cocida 44,00
bell Palmito conserva 44,00
Dtil seco 52,00 Zarzamora 44,00
Patata frita chips 52,00 Trigo, grano entero 43,70
Apionabo hervido 51,00 Pescadilla 43,40
Bocadillos de pescado Findus 51,00 Apio enlatado 43,00
Cabeza de cerdo 51,00 Cangrejo de ro crudo 43,00
Guisante amarillo 51,00 Pan de avena 43,00
Huevo 51 Pan integral de centeno 43,00
Pastinaca 51,00 Salvado de trigo 43,00
Sardina 50,40 Biscote 42,00
Apio hojas 50,00 Chiriva enlatada 42
Bacalao salado seco 50,00 Melocotn seco 42
Cebada 50,00 Chiriva 41,00
Cuello de cordero 50 Frambuesas 41,00
Nata 50,00 Naranja 41,00
Nata lquida montar 50,00 Salchichas de hgado sin grasa 41,00
Salsa mostaza caliente McDonald 50,00 Salsa holandesa 41,00
Tomate frito Orlando 49,40 Higo chumbo 40,50
Col repollo 49,00 Calamares a la romana La cocinera 40,20
Crema de almendras, envasada, sin 49,00 Cardillo 40,1
reconstituir Acedera enlatada 40,00
Verduras crudas 49 Bollos 40
Aceituna verde en salmuera 48,00 Caballa en aceite 40,00
Chufa 48,00 Cacao en polvo azucarado 40,00
Col fermentada escurrida 48,00 Caldo en cubitos 40
Pastas de t 48 Chocolate 40,00
Pur de tomate 48,00 Chocolate amargo 40
Salsa boloesa Gallo 47,70 Col china 40,00

R. P. I. n M-007567

Ca mg Ca mg
Coles 40 Merluza 33,10

Germen de centeno 40,00 Harina de alforfn integral 33,00
Lechuga 40,00 Zanahoria hervida 33,00
Mantequilla de cacahuete 40,00 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 32,14
Pasas crudas 40,00 Ciruelas secas 32,00
Pasta al huevo hervida 40,00 Col de Bruselas cocida 32,00
Uva pasa 40,00 Harina de centeno 32,00
Palitos de merluza Pescanova 39,20 Kivis 32,00
Juda verde cruda 39,00 Sepia cruda 32,00
Judas verdes enlatadas 38,6 Soja germinada 32,00
Atn 38,00 Valerianela 32,00
Breva 38,00 San jacobo Findus 31,10
Higo 38,00 Anacardo 31,00
Atn en aceite 37,70 Cebolletas 31
Harina integral de trigo 37,00 Leche de mujer (10 das postparto) 31,00
Hinojo 37,00 Pasta con huevo cruda 31,00
Saco 37,00 Pastas al huevo cruda 31,00
Col cida 36 Pur de patatas con leche 31,00
Col de Bruselas fresca 36,00 Salmn marino en aceite 31,00
Grosella 36,00 Tenca 31,00
Grosellas rojas 36,00 Delicias de merluza Pescanova 30,50
Mandarinas 36,00 Empanadillas de atn Findus 30,10
Melocotn seco 36,00 Angula 30,00
Salsa siciliana picante Gallo 35,60 Besugo 30,00
Garbanzos enlatados 35,5 Cangrejo buey hervido 30,00
Varitas merluza empanadas Pesca- 35,30 Cangrejos 30,00
nova Cangrejos, ncoras y similares 30,00
Almidn de patata 35,00 Chirimoya 30,00
Bonito 35,00 Cigala 30,00
Caviar de lumpo 35,00 Copos de centeno 30,00
Rabanito 35,00 Dorada 30,00
Empanadillas de bonito La cocine- 34,30 Faneca 30,00
ra Fresas 30,00
Croquetas de merluza 34,10 Guindilla verde 30,00
Salsa agridulce McDonald 34,06 Lenguado 30,00
Rbano 34,00 Ncoras 30,00
Salsif conserva 34,00 Ncoras 30
Trigo candeal 34,00 Nspero 30,00
Gallo 33,60 Salmonete 30,00
Salsa napolitana Gallo 33,40 Sardinas en escabeche 30,00
Delicias de jamn y queso Findus 33,20 Sargo 30,00


Ca mg Ca mg
Lombarda enlatada 29,3 Guisantes verdes 24

Bogavante crudo 29,00 Harina de arroz 24,00
Centolla 29,00 Pan de molde blanco 24,00
Halibut 29,00 Pasta alimenticia cruda 24,00
Leche de coco 29,00 Patata asada 24,00
Mora 29,00 Trufa blanca 24,00
Pan de centeno 29,00 Trufa de Prigord 24,00
Regaliz 29,00 Uva espina 24,00
Remolacha roja 29,00 Zanahoria en conserva 24,00
Bonito en aceite 28,80 Zumo de zanahoria envasado 24,00
Croquetas de calamar La cocinera 28,30 Cardillo enlatado 23,6
Boquern 28,20 Paella marinera Frudesa 23,40
Atn enlatado en agua 28,00 Calamares fritos 23,00
Esprrago natural 27,70 Carne picada 23
Jamn serrano ibrico 27,08 Habas 23,00
Batata enlatada 27 Jamn serrano magro 23,00
Calabaza 27,00 Lasaa 23,00
Cebolla fresca 27,00 Pan rallado 23,00
Remolacha enlatada 27 Pat 23
Rollitos de primavera fritos 27,00 Pat de hgado de cerdo 23,00
Sal comn 27,00 Conejo 22,80
Zumo de fresa 27 Pollo, pechuga 22,80
Col de bruselas enlatada 26 Croquetas de pollo La cocinera 22,40
Guisante 26,00 Croquetas de bacalao La cocinera 22,20
Menestra de verduras conserva 26,00 Fibracao sanavi 22,10
Pan de trigo y centeno 26,00 Batata 22,00
Raya 26,00 Boniato crudo 22,00
Trucha 26,00 Coco rallado 22,00
Guisantes secos en conserva 25,7 Coliflor fresca 22,00
Pan de molde sndwich Bimbo 25,40 Corazn de pollo 22,00
Barbo ahumado 25,00 Fideo 22
Boleto anillado 25,00 Pan de pays 22,00
Empanadillas 25 Pasta 22
Espaguetis 25,00 Platija del Bltico ahumada 22,00
Guisantes congelados 25 Remolacha roja cocida 22,00
Macarrones 25,00 Rodaballo 22,00
Mermelada 25 Satsu mas 22,00
Palometa 25,00 Zumo de naranja 22
Patata seca 25,00 Calabacn enlatado 21,4
Cebolla enlatada 24,4 Achicoria 21,00
Croquetas de jamn La cocinera 24,30 Arroz integral crudo 21,00
Panecillo bocata Bimbo 24,30 Atn en escabeche 21,00
Roscos glutinados con lactitol Sa- 24,30 Bonito en escabeche 21,00
navi Bonito en escabeche 21
Bacalao fresco 24,00 Caballa en escabeche 21,00

R. P. I. n M-007567

Ca mg Ca mg
Caballa en escabeche 21 Ketchup 19,00

Cabeza de jabal. Fiambre 21,00 Lengua de cordero 19,00
Calabacn 21,00 Pan 19
Esprragos enlatados 21 Pan sin sal 19
Fresn 21,00 Pez espada 19,00
Leche de soja 21,00 Salsa barbacoa 19,00
Palosanto sin piel 21,00 Lentejas enlatadas 18,5
Pan de centeno sin sal 21 Chorizo 18,40
Pan integral 21 Salchichas de vaca naturales 18,4
Pan integral sin sal 21 Ancas de rana 18,00
Salmn 21,00 Anguila 18,00
Trigo sarraceno sin cascarilla 21,00 Butifarra cocida 18,00
Salchichas de vaca enlatadas 20,9 Coliflor hervida 18,00
Papaya 20,70 Guisantes verdes enlatados 18
Paella de marisco Frudesa 20,30 Mjol 18,00
Aj 20,00 Pescadilla congelada 18
Almidn de arroz 20,00 Salsa de soja 18,00
Anchoa 20,00 Salsa de tomate 18,00
Arenque 20,00 Ajo 17,80
Arenque salado 20,00 Crema de apio Campbell 17,61
Ciervo 20 Crema de esprragos Campbell 17,61
Consom 20 Crema de pollo y champin 17,61
Corazn de cerdo 20,00 Campbell
Harina de espelta 20,00 Minestrn campbell 17,61
Lomo embuchado 20,00 Sopa de cebolla Campbell 17,61
Longaniza 20,00 Pan de trigo moreno 17,2
Lubina 20,00 Albaricoque 17,00
Mijo en grano descascarillado 20,00 Caballa 17,00
Pan blanco de barra sin sal 20,00 Chicharro 17
Pasta rellena hervida con carne 20,00 Falda de vaca cocida 17,00
Patata frita 20,00 Gofio canario tostado 17,00
Perca 20,00 Guayabas 17,00
Raviolis de carne, con salsa de to- 20,00 Hueva fresca 17,00
mate conserva Jurel 17,00
Salmn marino ahumado 20,00 Lima 17,00
Smola de trigo cruda 20,00 Pavo sin piel asado 17,00
Sopa de verduras 20,00 Pepino 17,00
Arroz vaporizado 19,50 Pia en almbar 17
Mermelada con fructosa de naranja 19,08 Pulmones cordero 17,00
Santiveri Salami 17,00
Esprrago enlatado 19,00 Solomillo de ternera asado 17,00


Ca mg Ca mg
Toronja 17,00 Harina de cebada 14,00

Uva blanca 17,00 Membrillo 14,00
Zumo de uva envasado 17,00 Mero 14,00
Calabaza enlatada 16,2 Pepinillos en vinagre conserva 14,00
Coliflor enlatada 16,1 Pomelo 14,00
Abadejo 16,00 Salchicha de ternera 14,00
Bacaladilla 16,00 Salchichas de cerdo enlatadas 14
Capn 16 Smola de arroz 13,9
Cereza 16,00 Pasta al gluten Santiveri 13,80
Coliflor congelada 16,00 Pan tostado sin sal 13,5
Confituras 16 Bacn 13,00
Empanadillas de carne 16,00 Carne empanada 13
Guindilla roja 16,00 Chistorra cruda 13,00
Mahonesa congelado comercial 16,00 Coco desecado 13,00
Paloma 16 Coco fresco 13,00
Pasionaria pelada 16,00 Faisn 13,00
Salsa mahonesa 16 Jamn de york 13
Salsa mahonesa 16 Morrillo de ternera 13,00
Smola de cebada 16,00 Mortadela comn 13,00
Zumo de limn envasado 16,00 Pastel de carne 13
Salchichn 15,70 Pintada 13,00
Meln 15,60 Pulmones ternera 13,00
Espelta en grano 15,00 Rabo de buey 13,00
Harina de maz 15,00 Rin de cordero 13,00
Harina de trigo 15,00 Salchicha de Frankfurt 13
Maz 15,00 Salchichas frescas 13,00
Mantequilla 15,00 Salchichas frescas 13
Mantequilla con sal Puleva 15,00 Salchichas tipo Frankfurt 13,00
Mantequilla media sal 15,00 Solomillo de ternera crudo sin gra- 13,00
Mantequilla sin sal Puleva 15,00 sa
Pichn sin piel asado 15,00 Surimi 13,00
Sobrasada 15,00 Zanahoria 13,00
Sorbete 15,00 Zumo de tomate envasado 13,00
Vinagre 15,00 Gofio de maz 12,66
Zumo de frutas exticas envasado 15,00 Costillas magras de cordero 12,6
Corn flakes (maz) 14,8 Callos de ternera 12,4
Mermelada con fructosa de fresa 14,33 Pollo, muslo 12,40
Santiveri Sopa de vegetales Campbell 12,32
Arroz tostado infladokrispis 14,20 Arroz tres delicias Frudesa 12,30
Ciruela 14,00 Pan para diabticos 12,30
Clara de huevo 14,00 Carne de ballena 12,20
Coliflor cogelada hervida 14,00 Barbo 12,10
Feijoa cruda 14,00 Carne de oveja 12,1
Filete de pollo 14 Almeja blanda 12,00
Galantinas fiambre 14,00 Almidn de tapioca 12,00

R. P. I. n M-007567

Ca mg Ca mg
Arndano 12,00 Morcilla cruda 11,00

Arroz blanco crudo 12,00 Mostuva santiveri 11,00
Berenjena 12,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 11,00
Berenjena hervida 12,00 Sesos de cordero 11,00
Callos 12 Sesos de ternera 11,00
Callos de ternera 12,00 Sopa de pollo 11,00
Carne de caballo 12,00 Tapioca cruda 11,00
Cereales desayuno (con miel) 12 Tapioca hervida 11,00
Cereales desayuno (no dulces) 12 Uva espina en almibar 11,00
Confitura de frutas 12,00 Champin cultivado 10,80
Confitura de frutas baja en caloras 12,00 Tomate 10,60
Costillas de ternera 12,00 Costillas grasas de cordero 10,5
Ganso 12,00 Pan frito 10,1
Hgado de pollo 12,00 Pan frito sin sal 10,1
Jabal 12,00 Agua 10,00
Limn 12,00 Albaricoque enlatado 10,00
Macarel 12 Arroz 10,00
Margarina baja en caloras 12,00 Arroz a la cazuela Findus 10,00
Oca sin piel asada 12,00 Arroz pulido, sin cscara 10,00
Paletilla de ternera cruda 12,00 Bonito del norte en aceite de soja 10,00
Patata asada 12 Butifarra cruda 10,00
Patata hervida 12,00 Carne de cabra 10,00
Pimiento 12,00 Carne de carnero 10
Pia 12,00 Congrio 10,00
Pollo entero con piel asado 12,00 Costillas de cordero 10,00
Redondo de ternera (filete) cocido 12,00 Foie-gras 10,00
Smola de alforfn 12,00 Gallina 10,00
Sesos 12 Hgado 10
Zumo de lima envasado 12,00 Jaleas 10,00
Zumo de zarzamora 12,00 Lengua de ternera 10,00
Acerola 11,70 Mango 10,00
Lechecillas de ternera 11,7 Manitas de cerdo 10,00
Mermelada con fructosa de pia 11,52 Paletilla de cordero asada con gra- 10,00
Santiveri sa
Horchata de chufa che Puleva 11,30 Palomitas de maz con aceite y sal 10,00
Cerveza oscura 8-9 11,00 Palomitas de maz sin aceite ni sal 10,00
Fuet de primera 11,00 Pasta con huevo hervida 10,00
Gelatina 11,00 Pato 10,00
Harina de alforfn blanca 11,00 Rin de ternera 10,00
Hgado de buey 11,00 Salchicha en lata 10,00
Jamn curado sin grasa 11,00 Salchichas de hgado 10,00


Ca mg Ca mg
Sesos de cerdo 10,00 Ensalada de frutas enlatada 8,00

Tomate al natural enlatado 10 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 8,00
Tupinambo 10,00 Granadas 8,00
Zumo de pomelo envasado 10,00 Guinda 8,00
Nctar de naranja Santiveri 9,98 Hgado de cerdo 8,00
Lomo graso de cerdo 9,8 Hgado de cordero 8,00
Jamn cocido 9,60 Hgado de ternera 8,00
Pera 9,60 Lengua 8
Lomo de cerdo 9,40 Lija 8,00
Lomo de ternera 9,20 Margarina 8,00
Salchichas de cerdo naturales 9,2 Margarina vegetal 8
Liebre 9,05 Melocotn 8,00
Arroz integral hervido 9,00 Mollejas 8
Bacalao ahumado 9,00 Percebes 8,00
Cabrito 9,00 Pierna de cerdo 8,00
Chuletas de cordero parrilla 9,00 Pimiento enlatado 8
Falda de vaca cruda 9,00 Robezuelo fresco 8,00
Jamn curado con grasa 9,00 Salsa vinagreta 8,00
Jamn curado con grasa 9,00 Sangre de vaca 8
Lengua de cerdo 9,00 Sidra dulce 8,00
Lengua de ternera lechal 9,00 Vermut 8,00
Llantn cocido 9,00 Vino de Madeira botella llena 8,00
Pierna de cordero con grasa asada 9,00 Vino fino 8,00
Pierna de cordero con grasa cruda 9,00 Zumo de uva 8
Setas 9 Nctar de albaricoque Santiveri 7,67
Sidra seca 9,00 Mermelada con fructosa de cereza 7,64
Zumo de frutas 9 Santiveri
Cereales integrales Kelloggs 8,80 Filete de ternera 7,6
Vino de mesa 8,70 Pltano 7,30
Mermelada con fructosa de albari- 8,12 Patata 7,20
coque Santiveri Arroz a la marinera Findus 7,00
Pan de maz 8,10 Bacn ahumado, a la parrilla 7,00
Pera enlatada 8,1 Cabeza de medusa 7,00
Aguacate 8,00 Carne semigrasa de vaca 7
Bonito del norte crudo 8,00 Cava 7,00
Caqui 8,00 Costillas de cerdo 7,00
Carne magra de cerdo 8 Dulce de membrillo 7
Carne magra de ternera 8,00 Hgado de vaca crudo 7,00
Carne magra de vaca 8 Lengua de vaca/buey 7,00
Carne semigrasa de cerdo 8 Llantn crudo 7,00
Chuletas de cerdo 8,00 Maracuy 7,00
Chuletas de cordero cruda 8,00 Masas fritas (churros) 7
Chuletas de ternera 8,00 Pasta alimenticia hervida 7,00
Corazn de buey 8,00 Rin de cerdo 7,00
Crema de tomate 8,00 Sanda 7,00

R. P. I. n M-007567

Ca mg Ca mg
Venado 7,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santive- 4,58

Zumo de ctricos 7 ri
Zumo de naranja envasado 7,00 Zumo de melocotn 4,5
Mermelada con fructosa de ciruela 6,69 Mermelada con fructosa de melo- 4,24
Santiveri cotn Santiveri
Patata cocida 6,1 Manzana asada 4,2
Corazn de ternera 6,00 Arroz blanco hervido 4,00
Corazn de vaca cocido 6,00 Bitter 4
Corazn de vaca crudo 6,00 Carambola sin piel cruda 4,00
Gelatina de grosella 6,00 Cerveza sin alcohol 4,00
Licor de frutas 6,00 Coca cola 4
Manzana 6 Corazn de cordero 4,00
Melocotn en almibar 6 Gaseosas 4
Naranja, nctar envasado 6,00 Litchis 4,00
Nscalo crudo 6,00 Manzana granny smith 4,00
Paleta de cordero 6,00 Manzana red delicious 4,00
Panceta de cerdo 6,00 Nectarina 4,00
Tocino de cerdo 6,00 Pasta de frutas 4,00
Zumo de manzana 6 Refrescos 4
Zumo de manzana envasado 6,00 Salchicha de queso y carne 4.00
Solomillo de cerdo 5,80 Smola de maz 4,00
Mermelada con fructosa de pera 5,73 Uva negra 4,00
Santiveri Vino dulce 4,00
Nctar de ciruela Santiveri 5,73 Mostmanzana santiveri 3,99
Nctar de pera Santiveri 5,67 Pan de cebada 3,70
Manzana tipo Golden 5,50 Maz inflado con miel 3,52
Filete de vaca 5,4 Nctar de melocotn Santiveri 3,34
Lomo magro de cerdo 5,3 Compota 3,00
Caf (infusin) 5,00 Molleja de ternera asada 3,00
Carne de ciervo 5,00 Pulmones cerdo 3,00
Cerveza rubia 4-5 5,00 Smola de trigo hervida 3,00
Corzo pierna 5,00 Nctar de pia Santiveri 2,56
Miel 5,00 Nctar de frutas vitaminado Santi- 2,13
Pera asada 5 veri
Pera nctar envasado 5,00 Alioli 2,00
Robezuelo en conserva 5,00 Arroz tres delicias Findus 2,00
Sangre de cerdo 5,00 Azcar refinado 2,00
Solomillo de buey 5,00 Mango, nctar envasado 2,00
Vermut negro dulce 5,00 Maracuy nctar envasado 2,00
Zumo de pera envasado 5,00 Remolacha roja zumo 2,00
Zumo de saco 5,00 Nctar de pomelo Santiveri 1,14


Ca mg Ca mg/100g
Ordenados por riqueza Ordenados alfabticamente
Aceite de hgado de bacalao 1,00 Alioli 2,00

Azcar blanco 1,00 Almeja blanda 12,00
Espinacas en jugo 1,00 Almeja cruda 75,00
Fcula de maz 1,00 Almeja enlatada 128,00
Manteca de cerdo 1,00 Almejas 128,00
Mermelada con fructosa de man- 0,68 Almejas, berberechos y similares 128,00
zana Santiveri en conserva
Crema de championes Campbell 0,35 Almendra 254
Sopa de tomate Campbell 0,32 Almendra cruda 248,00
T (infusin) 0,30 Almendra sin cscara 270,00
Almendrado 69,00
alimentos ricos en calcio. Relacionamos, en
orden alfabtico, el contenido en calcio de Almendras tostadas 240,00
diversos alimentos, expresado en mg por Almidn de arroz 20,00
100 gramos de porcin comestible. Vase Almidn de patata 35,00
en la relacin previa la enumeracin por Almidn de tapioca 12,00
contenido de calcio. Altramuz sin pelar 180,00
Alubia blanca conserva 71,00
Alimentos ricos en Alubia blanca cruda 139,00
Ca mg/100g Anacardo 31,00
Ordenados alfabticamente Ancas de rana 18,00
Anchoa 20,00
Abadejo 16,00
Anchoas enlatadas en aceite 273,00
Acedera 54,00
Anguila 18,00
Acedera enlatada 40,00
Angula 30,00
Aceite de hgado de bacalao 1,00
Apio enlatado 43,00
Aceituna negra en salmuera 61,00
Apio hojas 50,00
Aceituna verde en salmuera 48,00
Apio pencas 60,00
Aceitunas negras 61,00
Apionabo crudo 55,00
Aceitunas verdes 61,00
Apionabo hervido 51,00
Acelgas 113,00
Arame 1170,00
Acerola 11,70
Arndano 12,00
Achicoria 21,00
Arenque 20,00
Agua 10,00
Arenque ahumado 60,00
Aguacate 8,00
Arenque salado 20,00
Aj 20,00
Arroz 10,00
Ajo 17,80
Arroz a la cazuela Findus 10,00
Alacha 679,00
Arroz a la marinera Findus 7,00
Albaricoque 17,00
Arroz blanco crudo 12,00
Albaricoque enlatado 10,00
Arroz blanco hervido 4,00
Albaricoque seco 92,00
Arroz con leche 109,00
Albndigas con chorizo Litoral 143,20
Arroz integral crudo 21,00
Albndigas preparadas enlatadas 124,00
Arroz integral hervido 9,00
La Tila
Arroz pulido, sin cscara 10,00
Alcachofa cruda 53.00
Arroz tostado infladokrispis 14,20
Alcachofa hervida 53,00
Arroz tres delicias Findus 2,00

R. P. I. n M-007567

Ca mg/100g Ca mg/100g
Ordenados alfabticamente Ordenados alfabticamente
Arroz tres delicias Frudesa 12,30 Bgaro hervido 130,00

Arroz vaporizado 19,50 Biscote 42,00
Atn 38,00 Bitter 4
Atn en aceite 37,70 Bizcocho 73,00
Atn en escabeche 21,00 Bizcocho de chocolate 75,00
Atn enlatado en agua 28,00 Bocadillos de pescado Findus 51,00
Avellana 192 Bogavante crudo 29,00
Avellana sin cscara 193,00 Bogavante hervido 62,00
Avena 79,60 Boleto anillado 25,00
Avena en grano sin cascarilla 79,00 Bollos 40
Azcar blanco 1,00 Bombones 121,00
Azcar moreno 85,00 Boniato crudo 22,00
Azcar refinado 2,00 Bonito 35,00
Bacaladilla 16,00 Bonito del norte crudo 8,00
Bacalao ahumado 9,00 Bonito del norte en aceite de soja 10,00
Bacalao fresco 24,00 Bonito en aceite 28,80
Bacalao salado seco 50,00 Bonito en escabeche 21,00
Bacn 13,00 Bonito en escabeche 21
Bacn ahumado, a la parrilla 7,00 Boquern 28,20
Barbo 12,10 Boquerones en vinagre 231
Barbo ahumado 25,00 Breca 909,00
Barrita proteica Santiveri 149,00 Brcol 56,00
Batata 22,00 Brcol enlatado 90
Batata enlatada 27 Breva 38,00
Batido de cacao 119,00 Buuelos 69,00
Batido de cacao y leche descrema- 120,00 Buuelos fritos 69
da Butifarra cocida 18,00
Batido energtico de cacao Santi- 303,00 Butifarra cruda 10,00
veri Caballa 17,00
Batido proteico de cacao Santiveri 992,00 Caballa en aceite 40,00
Batidos de leche 119 Caballa en escabeche 21,00
Berberchos 128,00 Caballa en escabeche 21
Berberecho crudo 46,00 Cabeza de cerdo 51,00
Berberecho enlatado 128 Cabeza de jabal. Fiambre 21,00
Berberechos al natural 142,40 Cabeza de medusa 7,00
Berenjena 12,00 Cabrilla 1391,00
Berenjena hervida 12,00 Cabrito 9,00
Berro 211 Cacahuete 135
Berro de jardn 214,00 Cacahuete sin cscara 72,00
Berro silvestre 180,00 Cacahuete tostado 65,00
Besugo 30,00 Cacahuete tostado 61


Cacao en polvo azucarado 40,00 Carne empanada 13

Caf (infusin) 5,00 Carne magra de cerdo 8
Calabacn 21,00 Carne magra de ternera 8,00
Calabacn enlatado 21,4 Carne magra de vaca 8
Calabaza 27,00 Carne picada 23
Calabaza enlatada 16,2 Carne semigrasa de cerdo 8
Calamar enlatado 78 Carne semigrasa de vaca 7
Calamares a la romana 81,00 Carpa 47,00
Calamares a la romana Findus 190,00 Castaa seca 87,00
Calamares a la romana La cocinera 40,20 Castaas 145,00
Calamares fritos 23,00 Cava 7,00
Calamares y similares 128,00 Caviar de lumpo 35,00
Calamares y similares (conserva) 78,00 Caviar en conserva 86
Caldo en cubitos 40 Caviar natural 137,00
Calet 2049,00 Caviar sucedneo 57,00
Callos 12 Caviar sustituto 57,00
Callos a la madrilea La tila 117,30 Cebada 50,00
Callos de ternera 12,4 Cebolla enlatada 24,4
Callos de ternera 12,00 Cebolla fresca 27,00
Callos de vaca 73 Cebolla seca 162,00
Camarn 117 Cebolletas 31
Camarones 120,00 Cebollino 86,00
Canelones a la italiana Findus 82,00 Centeno 64,00
Canelones de atn claro Frudesa 174,40 Centolla 29,00
Canelones de carne La cocinera 153,50 Cereales desayuno (con miel) 12
Canelones Rosini La cocinera 62,00 Cereales desayuno (no dulces) 12
Cangrejo buey hervido 30,00 Cereales integrales Kelloggs 8,80
Cangrejo de ro crudo 43,00 Cereza 16,00
Cangrejos 30,00 Cerezas enlatadas 71
Cangrejos, ncoras y similares 30,00 Cerveza oscura 8-9 11,00
Capn 16 Cerveza rubia 4-5 5,00
Caprichos de fresa Sanavi 65,20 Cerveza sin alcohol 4,00
Caqui 8,00 Champin cultivado 10,80
Caracoles 140,00 Chanquete 2250,00
Carambola sin piel cruda 4,00 Chicharro 17
Cardillo 40,1 Chirimoya 30,00
Cardillo enlatado 23,6 Chiriva 41,00
Cardo 114,00 Chiriva enlatada 42
Cardo enlatado 73 Chirla 98
Carne de ballena 12,20 Chirlas 128,00
Carne de caballo 12,00 Chistorra cruda 13,00
Carne de cabra 10,00 Chocolate 40,00
Carne de carnero 10 Chocolate amargo 40
Carne de ciervo 5,00 Chocolate blanco 270,00
Carne de oveja 12,1 Chocolate negro 67,00

R. P. I. n M-007567

Chocolote con leche Nestl 171,00 Colirrbano crudo 68,00

Chorizo 18,40 Colirrbano hervido 45,00
Chufa 48,00 Compota 3,00
Chuletas de cerdo 8,00 Conejo 22,80
Chuletas de cordero cruda 8,00 Confitura de frutas 12,00
Chuletas de cordero parrilla 9,00 Confitura de frutas baja en caloras 12,00
Chuletas de ternera 8,00 Confituras 16
Ciervo 20 Congrio 10,00
Cigala 30,00 Consom 20
Ciruela 14,00 Copos de avena instantneo 70,00
Ciruelas secas 32,00 Copos de avena integral 65,00
Clara de huevo 14,00 Copos de centeno 30,00
Coca cola 4 Copos de salvado 60,00
Cochayuyo 1160 Corazn de buey 8,00
Cochayuyo deshidratado 1160,00 Corazn de cerdo 20,00
Cocido espaol Litoral 113,10 Corazn de cordero 4,00
Coco desecado 13,00 Corazn de pollo 22,00
Coco fresco 13,00 Corazn de ternera 6,00
Coco rallado 22,00 Corazn de vaca cocido 6,00
Codorniz 46,00 Corazn de vaca crudo 6,00
Col cida 36 Corn flakes (maz) 14,8
Col china 40,00 Corzo espalda 75,00
Col de Bruselas cocida 32,00 Corzo pierna 5,00
Col de bruselas enlatada 26 Costillas de cerdo 7,00
Col de Bruselas fresca 36,00 Costillas de cordero 10,00
Col enlatada 58,2 Costillas de ternera 12,00
Col fermentada escurrida 48,00 Costillas grasas de cordero 10,5
Col repollo 49,00 Costillas magras de cordero 12,6
Col repollo cocida 44,00 Crema de almendras, envasada, sin 49,00
Col repollo seca 405,00 reconstituir
Col rizada fresca 230,00 Crema de apio Campbell 17,61
Col rizada hervida 160,00 Crema de championes Campbell 0,35
Coles 40 Crema de esprragos Campbell 17,61
Coliflor cogelada hervida 14,00 Crema de judas con bacn Camp- 52,82
Coliflor congelada 16,00 bell
Coliflor enlatada 16,1 Crema de leche 10% grasa 101,00
Coliflor fresca 22,00 Crema de nata 40% grasa 73,00
Coliflor hervida 18,00 Crema de pollo Campbell 116,20
Colinabo crudo 58.00 Crema de pollo y champin 17,61
Colinabo hervido 45,00 Campbell
Colinabo hervido 45,00 Crema de tomate 8,00


Croissant 80,00 Faisn 13,00

Croquetas de bacalao Findus 101,00 Falda de vaca cocida 17,00
Croquetas de bacalao La cocinera 22,20 Falda de vaca cruda 9,00
Croquetas de calamar La cocinera 28,30 Faneca 30,00
Croquetas de jamn Findus 77,00 Fcula de maz 1,00
Croquetas de jamn La cocinera 24,30 Feijoa cruda 14,00
Croquetas de marisco Findus 103,00 Fibracao sanavi 22,10
Croquetas de merluza 34,10 Fideo 22
Croquetas de pescado frito 45,00 Filete de pescado McDonald 116,20
Croquetas de pollo Findus 76,00 Filete de pollo 14
Croquetas de pollo La cocinera 22,40 Filete de ternera 7,6
Croquetas de queso Findus 84,00 Filete de vaca 5,4
Cuajada 168,00 Flan de huevo Danone ligero 99,00
Cuello de cordero 50 Flan de huevo Danone normal 86,00
Dtil 68,00 Flan de vainilla 133,00
Dtil seco 52,00 Flor de sal Marisol 60,00
Delicias de jamn y queso Findus 33,20 Foie-gras 10,00
Delicias de merluza Pescanova 30,50 Frambuesas 41,00
Delicias de queso Findus 191,00 Fresas 30,00
Diente de len 173,00 Fresn 21,00
Donut 82 Frjol 54,00
Dorada 30,00 Fuet de primera 11,00
Dulce de membrillo 7 Galantinas fiambre 14,00
Empanadillas 25 Galleta tipo Mara 117,50
Empanadillas de atn Findus 30,10 Galletas 115
Empanadillas de bonito La cocine- 34,30 Galletas saladas 82
ra Galletas sin gluten Noglu Santiveri 32,14
Empanadillas de carne 16,00 Gallevit sanavi 74,60
Empanadillas de carne Findus 54,00 Gallina 10,00
Endibia 58,50 Gallo 33,60
Ensalada de frutas enlatada 8,00 Gamba en lata 45,00
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 8,00 Gamba roja cruda 115,00
Escarola 67,00 Gambas 120,00
Espaguetis 25,00 Gambas y camarones 120,00
Esprrago enlatado 19,00 Ganso 12,00
Esprrago natural 27,70 Garbanzos 143,00
Esprragos enlatados 21 Garbanzos con callos Litoral 123,20
Espelta en grano 15,00 Garbanzos enlatados 35,5
Espinacas congeladas 120,00 Gaseosas 4
Espinacas en conserva 85,00 Gelatina 11,00
Espinacas en jugo 1,00 Gelatina de grosella 6,00
Espinacas enlatadas 98 Germen de centeno 40,00
Espinacas hervidas 126,00 Germen de trigo 62,50
Espinacas natural 126,00 Girasol, pepitas 121,00
Fabada asturiana Litoral 118,30 Gofio canario tostado 17,00

R. P. I. n M-007567

Gofio de maz 12,66 Hgado de pollo 12,00

Granadas 8,00 Hgado de ternera 8,00
Grelos 98,00 Hgado de vaca crudo 7,00
Grosella 36,00 Higo 38,00
Grosellas negras 60,00 Higo chumbo 40,50
Grosellas rojas 36,00 Higo seco 250,00
Guayabas 17,00 Hinojo 37,00
Guinda 8,00 Horchata de chufa che Puleva 11,30
Guindilla roja 16,00 Hueva fresca 17,00
Guindilla verde 30,00 Huevo 51
Guisante 26,00 Huevo de gallina 56,20
Guisante amarillo 51,00 Huevo de pata crudo 63,00
Guisante seco 72,00 Jabal 12,00
Guisantes congelados 25 Jaleas 10,00
Guisantes secos en conserva 25,7 Jamn cocido 9,60
Guisantes verdes 24 Jamn curado con grasa 9,00
Guisantes verdes enlatados 18 Jamn curado con grasa 9,00
Haba seca 100,00 Jamn curado sin grasa 11,00
Habas 23,00 Jamn de york 13
Habas enlatadas 103 Jamn serrano ibrico 27,08
Halibut 29,00 Jamn serrano magro 23,00
Hamburguesa con queso 118,00 Jengibre 97,00
Harina de alforfn blanca 11,00 Juda lima 85,00
Harina de alforfn integral 33,00 Juda negra seca remojada hervida 66,00
Harina de arroz 24,00 Juda verde congelada 47,00
Harina de avena 54,70 Juda verde cruda 39,00
Harina de cebada 14,00 Judas blancas 126,00
Harina de centeno 32,00 Judas blancas enlatadas 87
Harina de espelta 20,00 Judas verdes enlatadas 38,6
Harina de maz 15,00 Jurel 17,00
Harina de soja 210,00 Kfir 120
Harina de soja integral 195,00 Ketchup 19,00
Harina de trigo 15,00 Kivis 32,00
Harina integral de trigo 37,00 L. desnatada A+D UHT Puleva 110,00
Helado 150,00 L. desnatada calcio UHT Puleva 160,00
Helado cremoso Vainilla 130,00 L. semidesnatada Ca UHT Puleva 160,00
Helados 150 Langosta 60,00
Hgado 10 Langostinos 120,00
Hgado de buey 11,00 Lasaa 23,00
Hgado de cerdo 8,00 Lasaa de carne y pat 164,20
Hgado de cordero 8,00 La Cocinera


Lec. de mujer (10 das postparto) 31,00 Levadura seca 80,00

Leche 121 Licor de frutas 6,00
Leche acidificada 109,00 Liebre 9,05
Leche concentrada 255,00 Lija 8,00
Leche condensada La Lechera 284,00 Lima 17,00
Leche de almendras 200,00 Limn 12,00
Leche de burra 110,00 Litchis 4,00
Leche de cabra 110,00 Llantn cocido 9,00
Leche de coco 29,00 Llantn crudo 7,00
Leche de oveja 200,00 Lombarda 60,00
Leche de soja 21,00 Lombarda enlatada 29,3
Leche de vaca (entera) 121 Lomo de cerdo 9,40
Leche de vaca desnatada 165,00 Lomo de ternera 9,20
Leche de vaca entera 160,00 Lomo embuchado 20,00
Leche de yegua 110,00 Lomo graso de cerdo 9,8
Leche desnatada 130 Lomo magro de cerdo 5,3
Leche desnatada con Ca. A+D+E 140,00 Longaniza 20,00
Leyma Lubina 20,00
Leche desnatada en polvo 1300,00 Lucio al horno 46,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 123,00 Macarel 12
Leche en polvo desnatada 1400,00 Macarrones 25,00
Leche en polvo entera 943,00 Magdalenas 82,00
Leche en polvo semidesnatada 1050,00 Mahonesa congelado comercial 16,00
Leche entera con Ca Puleva 160,00 Maz 15,00
Leche evaporada entera 255,00 Maz inflado con miel 3,52
Leche fermentada bifidobacterium 164,00 Mandarinas 36,00
desnatada natural Mango 10,00
Leche fermentada bifidobacterium 146,00 Mango, nctar envasado 2,00
entera natural Manitas de cerdo 10,00
Leche pasterizada 120,00 Manteca de cerdo 1,00
Leche UHT desnatada 116,00 Mantequilla 15,00
Leche UHT entera 113,00 Mantequilla con sal Puleva 15,00
Lechecillas de ternera 11,7 Mantequilla de cacahuete 40,00
Lechuga 40,00 Mantequilla media sal 15,00
Lengua 8 Mantequilla sin sal Puleva 15,00
Lengua de cerdo 9,00 Manzana 6
Lengua de cordero 19,00 Manzana asada 4,2
Lengua de ternera 10,00 Manzana granny smith 4,00
Lengua de ternera lechal 9,00 Manzana red delicious 4,00
Lengua de vaca/buey 7,00 Manzana tipo golden 5,50
Lenguado 30,00 Maracuy 7,00
Lentejas 70,00 Maracuy nctar envasado 2,00
Lentejas con chorizo Litoral 107,30 Margarina 8,00
Lentejas enlatadas 18,5 Margarina baja en caloras 12,00
Levadura de cerveza (seca) 210 Margarina vegetal 8

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Masa de hojaldre Findus 74,00 Mijo en grano descascarillado 20,00

Masas fritas (churros) 7 Minestrn campbell 17,61
Mastuerzo 105,00 Molleja de ternera asada 3,00
Mazapn 74,00 Mollejas 8
Mejilln conserva 80,00 Mora 29,00
Mejilln crudo 63,00 Morcilla cruda 11,00
Mejilln escabeche 45,30 Morralla 2250,00
Mejilln hervido 76,00 Morrillo de cerdo 252,00
Melaza 273,00 Morrillo de ternera 13,00
Melocotn 8,00 Mortadela comn 13,00
Melocotn en almibar 6 Mostaza 93,00
Melocotn seco 42 Mostmanzana santiveri 3,99
Melocotn seco 36,00 Mostuva santiveri 11,00
Meln 15,60 Mousse de chocolate 132,00
Membrillo 14,00 Mjol 18,00
Menestra de verduras conserva 26,00 Nabizas 98
Menta (infusin) 210,00 Nabo 59,00
Merluza 33,10 Nabos enlatados 55
Mermelada 25 Naranja 41,00
Mermelada con fructosa de albari- 8,12 Naranja, nctar envasado 6,00
coque Santiveri Nata 50,00
Mermelada con fructosa de cereza 7,64 Nata lquida 30% grasas 80,00
Santiveri Nata lquida cocinar 94,00
Mermelada con fructosa de ciruela 6,69 Nata lquida extra 75,00
Santiveri Nata lquida montar 50,00
Mermelada con fructosa de fresa 14,33 Nata Puleva pasterizada 75,00
Santiveri Nata puleva UHT 75,00
Mermelada con fructosa de manza- 0,68 Natillas 100,00
na Santiveri Navaja 124
Mermelada con fructosa de melo- 4,24 Ncoras 30,00
cotn Santiveri Ncoras 30
Mermelada con fructosa de naranja 19,08 Nctar de albaricoque Santiveri 7,67
Santiveri Nctar de ciruela Santiveri 5,73
Mermelada con fructosa de pera 5,73 Nctar de frutas vitaminado Santi- 2,13
Santiveri veri
Mermelada con fructosa de pia 11,52 Nctar de melocotn Santiveri 3,34
Santiveri Nctar de naranja Santiveri 9,98
Mero 14,00 Nctar de pera Santiveri 5,67
Microcroquetas de bacalao Findus 73,00 Nctar de pia Santiveri 2,56
Microcroquetas de jamn Findus 62,00 Nctar de pomelo Santiveri 1,14
Microcroquetas de pollo Findus 66,00 Nectarina 4,00
Miel 5,00

Nscalo crudo 6,00 Pan sin sal 19

Nspero 30,00 Pan tostado de trigo 85,00
Nuez cruda 93,00 Pan tostado sin sal 13,5
Nuez de Brasil 130,00 Panceta de cerdo 6,00
Nuez sin cscara 183,00 Panecillo bocata Bimbo 24,30
Oca sin piel asada 12,00 Papaya 20,70
Ortiga, jugo 190,00 Pasas crudas 40,00
Ostra 130,00 Pasionaria pelada 16,00
Paella de marisco Frudesa 20,30 Pasta 22
Paella marinera Frudesa 23,40 Pasta al gluten Santiveri 13,80
Paleta de cordero 6,00 Pasta al huevo hervida 40,00
Paletilla de cordero asada con grasa 10,00 Pasta alimenticia cruda 24,00
Paletilla de cordero asada sin grasa 11,00 Pasta alimenticia hervida 7,00
Paletilla de ternera cruda 12,00 Pasta con huevo cruda 31,00
Palitos de merluza Pescanova 39,20 Pasta con huevo hervida 10,00
Palmito conserva 44,00 Pasta de frutas 4,00
Paloma 16 Pasta rellena hervida con carne 20,00
Palometa 25,00 Pasta rellena hervida con queso 70,00
Palomitas de maz con aceite y sal 10,00 Pastas al huevo cruda 31,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 10,00 Pastas de t 48
Palosanto sin piel 21,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 4,58
Pan 19 Pastel de carne 13
Pan blanco de barra 56,00 Pastel de pescado 44,7
Pan blanco de barra sin sal 20,00 Pastinaca 51,00
Pan de avena 43,00 Patata 7,20
Pan de cebada 3,70 Patata asada 24,00
Pan de centeno 29,00 Patata asada 12
Pan de centeno sin sal 21 Patata cocida 6,1
Pan de maz 8,10 Patata frita 20,00
Pan de molde blanco 24,00 Patata frita chips 52,00
Pan de molde sndwich Bimbo 25,40 Patata hervida 12,00
Pan de pays 22,00 Patata seca 25,00
Pan de trigo moreno 17,2 Pat 23
Pan de trigo moreno sin sal 172 Pat de hgado de cerdo 23,00
Pan de trigo y centeno 26,00 Pato 10,00
Pan de Viena 110,00 Pavo sin piel asado 17,00
Pan frito 10,1 Pepinillos en vinagre conserva 14,00
Pan frito sin sal 10,1 Pepino 17,00
Pan integral 21 Pera 9,60
Pan integral de centeno 43,00 Pera asada 5
Pan integral sin sal 21 Pera enlatada 8,1
Pan integral tostado 63,00 Pera nctar envasado 5,00
Pan integral trigo 58,00 Perca 20,00
Pan para diabticos 12,30 Percebes 8,00
Pan rallado 23,00 Perdiz 46

R. P. I. n M-007567

Perejil hojas 245,00 Pollo, pechuga 22,80

Perejil raz 190,00 Pomelo 14,00
Pescadilla 43,40 Pote gallego Litoral 98,40
Pescadilla congelada 18 Preparado panificable-repostera 88,20
Pescaditos 80 sin gluten Sanavi
Pescado empanado 44,3 Puerro bulbo 87,00
Pescados comidos enteros 2250,00 Puerro enlatado 60,5
Pez espada 19,00 Puerro hojas 120,00
Picatostes 85,00 Pulmones cerdo 3,00
Pichn sin piel asado 15,00 Pulmones cordero 17,00
Pierna de cerdo 8,00 Pulmones ternera 13,00
Pierna de cordero con grasa asada 9,00 Pulpo 144,00
Pierna de cordero con grasa cruda 9,00 Pur de merluza besamel Sandoz 66,67
Pimentn en polvo 180,00 Pur de patata 89
Pimienta blanca 270,00 Pur de patatas con leche 31,00
Pimienta negra 430,00 Pur de pavo con arroz y zanaho- 66,67
Pimiento 12,00 rias Sandoz
Pimiento enlatado 8 Pur de pollo con pasta y champi- 66,67
Pintada 13,00 ones Sandoz
Pia 12,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 66,67
Pia en almbar 17 Pur de ternera a la jardinera San- 66,67
Piones sin cscara 82,00 doz
Pistacho 180,00 Pur de tomate 48,00
Pizza al atn claro La cocinera 87,13 Quark 160
Pizza americana cuatro quesos Fin- 173,00 Quark Danone 120,00
dus Queso arza 559,00
Pizza americana romana Findus 93,00 Queso azul 526,00
Pizza de atn Findus 82,00 Queso blanco desnatado 73,00
Pizza margarita Findus 95,00 Queso blanco semigraso 20% MG 85,00
Pizza margarita merluza y gambas 119,10 Queso bola 760,00
La cocinera Queso brie 117,00
Pizza margarita queso y tomate La 138,20 Queso burgos 186,00
cocinera Queso cabrales 700,00
Pizza romana Findus 76,00 Queso camembert 154,00
Pizza romana La cocinera 89,80 Queso cheddar 740,00
Pizza tomate y queso 118,00 Queso de burgos sin sal 186
Pltano 7,30 Queso de cabra curado 190,00
Platija 45,00 Queso de cabra fresco 543,00
Platija del Bltico ahumada 22,00 Queso de vaca y oveja fresco 744,00
Pollo entero con piel asado 12,00 Queso edam 746,00
Pollo, muslo 12,40 Queso Emmental 1080,00


Queso en porciones 98 Remolacha enlatada 27

Queso fresco desnatado Danone 120,00 Remolacha roja 29,00
Queso fundido extragraso 261,00 Remolacha roja cocida 22,00
Queso fundido graso 418,00 Remolacha roja zumo 2,00
Queso gallego 560,00 Requesn 60,00
Queso gervais 492 Requesn miraflores 300,00
Queso gorgonzola 612,00 Rin de cerdo 7,00
Queso gouda 854,00 Rin de cordero 13,00
Queso graso 150,00 Rin de ternera 10,00
Queso gruyre 900,00 Robezuelo en conserva 5,00
Queso ibores 496,00 Robezuelo fresco 8,00
Queso idiazbal 757,00 Robezuelo seco 85,00
Queso magro 1050 Rodaballo 22,00
Queso mahn 559,00 Rollitos de primavera fritos 27,00
Queso majorero 727,00 Roscos glutinados con lactitol Sa- 24,30
Queso manchego (curado) 1200 navi
Queso manchego curado 1200 Ruibarbo 93,00
Queso manchego curado 848,00 Sal comn 27,00
Queso manchego fresco 170,00 Sal de mar 110,00
Queso manchego poco curado 470 Salami 17,00
Queso manchego semicurado 835 Salavi sanavi 89,00
Queso manchego semicurado 765,00 Salchicha de Frankfurt 13
Queso munster 430,00 Salchicha de queso y carne 4.00
Queso parmesano 1275,00 Salchicha de ternera 14,00
Queso raclette 550,00 Salchicha en lata 10,00
Queso roncal 753,00 Salchichas de cerdo enlatadas 14
Queso roquefort 600,00 Salchichas de cerdo naturales 9,2
Queso san simn 608,00 Salchichas de hgado 10,00
Queso semigraso 961 Salchichas de hgado sin grasa 41,00
Queso tetilla 597,00 Salchichas de vaca enlatadas 20,9
Queso Torta del Casar 1153,00 Salchichas de vaca naturales 18,4
Queso zamorano 615,00 Salchichas frescas 13,00
Quinoa cruda 79,00 Salchichas frescas 13
Quisquilla congelada 130,00 Salchichas tipo Frankfurt 13,00
Quisquilla cruda 80,00 Salchichn 15,70
Rabanito 35,00 Salema 694,00
Rbano 34,00 Salmn 21,00
Rabo de buey 13,00 Salmn ahumado 66,00
Rape 64,00 Salmn en lata 185,00
Raviolis de carne, con salsa de to- 20,00 Salmn marino ahumado 20,00
mate conserva Salmn marino en aceite 31,00
Raya 26,00 Salmonete 30,00
Redondo de ternera (filete) cocido 12,00 Salsa agridulce McDonald 34,06
Refrescos 4 Salsa barbacoa 19,00
Regaliz 29,00 Salsa bearnesa 170,00

R. P. I. n M-007567

Salsa besamel 116,00 Sidra dulce 8,00

Salsa boloesa Gallo 47,70 Sidra seca 9,00
Salsa de soja 18,00 Sobrasada 15,00
Salsa de tomate 18,00 Soja (en grano) 280
Salsa holandesa 41,00 Soja fresca 99,00
Salsa mahonesa 16 Soja germinada 32,00
Salsa mahonesa 16 Soja seca 240,00
Salsa mornay 184,00 Solla 45,00
Salsa mostaza caliente McDonald 50,00 Solomillo de buey 5,00
Salsa napolitana Gallo 33,40 Solomillo de cerdo 5,80
Salsa siciliana picante Gallo 35,60 Solomillo de ternera asado 17,00
Salsif conserva 34,00 Solomillo de ternera crudo sin gra- 13,00
Salvado de trigo 43,00 sa
San jacobo Findus 31,10 Sopa de cebolla 104,00
Sanda 7,00 Sopa de cebolla Campbell 17,61
Sangre de cerdo 5,00 Sopa de pollo 11,00
Sangre de vaca 8 Sopa de tomate Campbell 0,32
Sardina 50,40 Sopa de vegetales Campbell 12,32
Sardina en lata 354,00 Sopa de verduras 20,00
Sardinas en aceite 314,00 Sorbete 15,00
Sardinas en escabeche 30,00 Suero de queso endulzado 68,00
Sardinas en salsa de tomate 390,00 Surimi 13,00
Sargo 30,00 Tallarines carbonara Frudesa 214,20
Satsu mas 22,00 Tamarindo 77,00
Saco 37,00 Tapioca cruda 11,00
Semilla de girasol sin sal 100,00 Tapioca hervida 11,00
Semilla de ssamo 150,00 T (infusin) 0,30
Smola de alforfn 12,00 Tenca 31,00
Smola de arroz 13,9 Tocino de cerdo 6,00
Smola de avena 67,00 Tofu 200,00
Smola de cebada 16,00 Tomate 10,60
Smola de maz 4,00 Tomate al natural enlatado 10
Smola de trigo cruda 20,00 Tomate frito Orlando 49,40
Smola de trigo hervida 3,00 Toronja 17,00
Sepia cruda 32,00 Tortellini italiana Frudesa 111,40
Ssamo 783 Tortilla a la francesa (omelette) 63,00
Sesos 12 Tostadas sin gluten (Noglut) 61,50
Sesos de cerdo 10,00 Santiveri
Sesos de cordero 11,00 Trigo candeal 34,00
Sesos de ternera 11,00 Trigo sarraceno sin cascarilla 21,00
Setas 9 Trigo, grano entero 43,70


Trucha 26,00 Yema de huevo 140,00

Trufa blanca 24,00 Yema de huevo desecada 282,00
Trufa de Prigord 24,00 Yogur bio sabores 124,00
Tupinambo 10,00 Yogur desnatado 140,00
Turrn blando almendrado con 153,60 Yogur desnatado con frutas 150,00
fructosa Santiveri Yogur enriquecido 157,00
Turrn de avellanas al cacao con 53,41 Yogur lquido 106,10
fructosa Santiveri Yogur natural 142,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 104,50 Yogur sabores 178,00
con fructosa Santiveri Yogurvi sanavi 245,00
Turrn de mazapn con fructosa 151,20 Zanahoria 13,00
Santiveri Zanahoria en conserva 24,00
Turrn de yema con fructosa Santi- 143,00 Zanahoria hervida 33,00
veri Zanahoria seca 256,00
Turrn de yema quemada c/ fructo- 139,76 Zarzamora 44,00
sa Santiveri Zumo de ctricos 7
Turrn duro de almendras con fruc- 152,40 Zumo de fresa 27
tosa Santiveri Zumo de frutas 9
Turrn mazapn, nueces c. fructosa 128,90 Zumo de frutas exticas envasado 15,00
Santiveri Zumo de lima envasado 12,00
Turrones 127,00 Zumo de limn envasado 16,00
Tziki 1400 Zumo de manzana 6
Uva blanca 17,00 Zumo de manzana envasado 6,00
Uva espina 24,00 Zumo de melocotn 4,5
Uva espina en almibar 11,00 Zumo de naranja 22
Uva negra 4,00 Zumo de naranja envasado 7,00
Uva pasa 40,00 Zumo de pera envasado 5,00
Valerianela 32,00 Zumo de pomelo envasado 10,00
Varitas merluza empanadas Pesca- 35,30 Zumo de saco 5,00
nova Zumo de tomate envasado 13,00
Venado 7,00 Zumo de uva 8
Verdolaga 95,00 Zumo de uva envasado 17,00
Verduras crudas 49 Zumo de zanahoria envasado 24,00
Vermut 8,00 Zumo de zarzamora 12,00
Vermut negro dulce 5,00
Vieira 120,00
Vieja 865,00
alimentos ricos en carbohidratos. Por orden
Vinagre 15,00
de riqueza. Vase: alimentos para diabticos.
Vino de Madeira botella llena 8,00
En la tabla el contenido en carbohidratos de
Vino de mesa 8,70
algunos alimentos, por orden decreciente
Vino dulce 4,00 de su contenido. Vase en la relacin que
Vino fino 8,00 le sigue a esta, la enumeracin por orden
Vitadiab sanavi 245,00 alfabtico.
Volador 61,00
Wakame 1300

R. P. I. n M-007567

carbohidratos g carbohidratos g
Por orden de riqueza Por orden de riqueza
Azcar blanco 100,00 Bizcocho 77,20

Fructosa 100,00 Miel 76,40
Azcar refinado 99,50 Arroz blanco crudo 76,20
Azcar de uva 99,00 Harina de centeno 75,90
Azcar moreno 97,60 Galletas saladas 75,8
Flan con fructosa Sanavi 96,70 Macarrones 75,80
Goma de mascar con azcar 95,20 Harina de maz 75,71
Caramelos 94,00 Biscotes glutinados con harina de 75,66
Cereales desayuno (con miel) 91,3 malta Sanavi
Maz inflado con miel 90,14 Harina de espelta 75,30
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 90,00 Patata seca 75,00
Fcula de maz 88,00 Lasaa 74,80
Tabletas energticas Santiveri 88,00 Smola de alforfn 74,50
Trigo inflado con miel Pascual 88,00 Espaguetis 74,10
Copos de arroz con miel Pascual 87,00 Galletas 74
Arroz pulido, sin cscara 86,80 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 74,00
Almidn de trigo 86,10 Arroz integral crudo 73,90
Arroz 86,00 Smola de maz 73,50
Almidn de maz 85,90 Pur de patata 73,2
Tapioca cruda 85,70 Biscote 73,00
Cereales desayuno (no dulces) 85,3 Smola de cebada 73,00
Almidn de arroz 85,00 Regaliz 71,50
Almidn de tapioca 84,90 Bizcochos sin gluten con chocolate 71,40
Malta 84,8 Sanavi
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 84,60 Harina de alforfn integral 71,30
veri Trigo sarraceno sin cascarilla 71,30
Corn flakes (maz) 84,4 Dtil 71,00
Almidn de patata 83,10 Pasta alimenticia cruda 70,90
Copos de maz tostado 83,00 Smola de trigo cruda 70,40
Gofio de maz 82,62 Arroz vaporizado 70,00
Pastas italianas sin gluten Santiveri 82,10 Batido energtico de cacao Santiveri 70,00
Fideo 82 Mermelada 70
Pasta 82 Confituras 69,2
Gofio de trigo 81,57 Pasta con huevo cruda 69,20
Harina de alforfn blanca 80,20 Pastas al huevo cruda 69,20
Harina de arroz 80,10 Castaa seca 69,00
Harina de trigo 80,00 Galleta tipo Mara 69,00
Donut 79,1 Mijo en grano descascarillado 69,00
Preparado panificable-repostera sin 79,00 Harina integral de trigo 68,80
gluten Sanavi Pan tostado sin sal 68,5
Smola de arroz 79 Leche en polvo entera 68,10


Confitura de frutas 68,00 Caprichos de fresa Sanavi 57,40

Huevo de pava 68,00 Turrones 57,40
Harina de avena 67,87 Dtil seco 57,10
Pan rallado 67,50 Almendrado 57,00
Cacao en polvo azucarado 67,10 Dulce de membrillo 57
Uva pasa 66,50 Mari diet Sanavi 57,00
Gelatina de grosella 66,30 Vitadiab sanavi 56,80
Bombones 66,00 Yogurvi sanavi 56,80
Pasas crudas 65,80 Tamarindo 56,50
Magdalenas 65,50 Chocolate 56,40
Copos de avena instantneo 65,40 Chocolate amargo 56,4
Pasta al gluten Santiveri 65,30 Guisante seco 56,00
Espelta en grano 65,20 Leche condensada La Lechera 56,00
Chocolate negro 65,00 Garbanzos 55,80
Copos tostados de trigo integral 65,00 Lazos de hojaldre diett. Con fructo- 55,75
Jaleas 65,00 sa Sanavi
Gofio canario tostado 64,80 Albaricoque seco 55,70
Maz 64,66 Barrita energtica Santiveri 55,70
Cebada 64,00 Chocolote con leche Nestl 55,50
Smola de avena 63,40 Confitura de frutas baja en caloras 55,00
Melocotn seco 63 Judas blancas 54,80
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 63,00 Lentejas 54,80
Palomitas de maz sin aceite ni sal 62,90 Roscos glutinados con lactitol Sana- 54,50
Harina de cebada 62,20 vi
Trigo candeal 61,40 Pan de pays 54,40
Avena en grano sin cascarilla 61,20 Chocolitos sanavi 54,18
Copos de avena integral 61,20 Panecillo bocata Bimbo 53,34
Copos de centeno 61,00 Pan de molde sndwich Bimbo 53,03
Trigo, grano entero 60,97 Leche desnatada en polvo 53,00
Centeno 60,71 Melocotn seco 53,00
Guisante amarillo 60,70 Pan blanco de barra sin sal 53,00
Barrita proteica Santiveri 60,00 Bizcochos glutinados con fructosa 52,97
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 60,00 Sanavi
Leche de almendras 60,00 Cebolla seca 52,90
Melaza 60,00 Leche en polvo desnatada 52,90
Avena 59,80 Caprichos de cacao Sanavi 52,80
Crema de almendras, envasada, sin 59,70 Bimbocao 52,56
reconstituir Pasta de frutas 52,30
Pan tostado de trigo 59,20 Pan de Viena 52,20
Zarzamora confitura 58,70 Higo seco 52,00
Chocolate blanco 58,30 Mazapn 52,00
Copos de cacahuete 58,00 Mantecados dietticos con fructosa 51,90
Pan 58 Sanavi
Pan sin sal 58 Buuelos 51,60
Picatostes 57,90 Buuelos fritos 51,6

R. P. I. n M-007567

Pan frito 51 Galletas dietticas con salvado Sa- 42,90

Pan frito sin sal 51 navi
Pan de trigo moreno 50,5 Mermelada con fructosa de cereza 42,50
Pan de trigo moreno sin sal 50,5 Santiveri
Bizcocho de chocolate 50,40 Mermelada con fructosa de ciruela 42,30
Chocolate con leche desnatada, sin 50,20 Santiveri
azcar, bajo en caloras Sanavi Mermelada con fructosa de meloco- 42,30
Bollos 50 tn Santiveri
Juda lima 50,00 Copos de salvado 42,00
Chocolate bitter, sin azcares, bajo 49,70 Mermelada con fructosa de pia 42,00
en caloras Sanavi Santiveri
Turrn de chocolate y arroz inflado 49,70 Mermelada con fructosa de manzana 41,80
con fructosa Santiveri Santiveri
Salavi sanavi 49,30 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 41,70
Pastas de t 49,2 Santiveri
Quinoa cruda 49,20 Alubia blanca cruda 41,60
Pan de trigo y centeno 49,00 Turrn de yema con fructosa Santi- 41,50
Pan integral 49 veri
Pan integral sin sal 49 Turrn de yema quemada c/fructosa 41,50
Pan integral trigo 48,90 Santiveri
Pan integral tostado 48,70 Mermelada con fructosa de pera 41,20
Bocadillos de pescado Findus 48,60 Santiveri
Pan de centeno sin sal 47,9 Pan integral de centeno 41,00
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 47,90 Zanahoria seca 41,00
Sanavi Mermelada con fructosa de fresa 40,70
Pan para diabticos 47,80 Santiveri
Palomitas de maz con aceite y sal 47,20 Pan de avena 40,70
Pan blanco de barra 47,00 Patata frita chips 40,50
Licor de caf 46,84 Ciruelas secas 40,00
Cereales integrales Kelloggs 46,00 Masas fritas (churros) 40
Chufa 45,70 Pan de cebada 39,90
Pan de molde blanco 45,70 Mermelada con fructosa de naranja 39,80
Pan de centeno 45,00 Santiveri
Arame 44,70 Col repollo seca 39,00
Fibracao sanavi 44,00 Croissant 38,40
Leche en polvo semidesnatada 43,90 Cacahuete 38
Robezuelo seco 43,90 Empanadillas 38
Pan de maz 43,80 Pimentn en polvo 38,00
Gallevit sanavi 43,70 Verduras crudas 38
Salsa agridulce McDonald 43,13 Mousse de chocolate 37,80
Mermelada con fructosa de albari- 43,00 Turrn de mazapn con fructosa 37,50
coque Santiveri Santiveri

Castaas 36,60 Pera enlatada 25,2

Pastas glutinadas con lactitol Santi- 36,10 San jacobo Findus 25,16
veri Paella de marisco Frudesa 25,13
Turrn duro de almendras con fruc- 36,00 Ensalada de frutas enlatada 25,00
tosa Santiveri Microcroquetas de bacalao Findus 25,00
Licor de frutas 35,00 Patata asada 25,00
Turrn blando almendrado con fruc- 35,00 Pizza romana Findus 24,80
tosa Santiveri Arroz integral hervido 24,60
Masa de hojaldre Findus 34,10 Delicias de queso Findus 24,50
Turrn de avellanas al cacao con 33,50 Ajo 24,30
fructosa Santiveri Empanadillas de carne Findus 24,20
Haba seca 32,50 Croquetas de queso Findus 23,90
Llantn cocido 31,10 Calamares a la romana La cocinera 23,8
Sorbete 31,00 Germen de trigo 23,58
Tapioca hervida 31,00 Croquetas de bacalao Findus 23,50
Pizza margarita queso y tomate La 30,23 Harina de soja 23,50
cocinera Harina de soja integral 23,50
Empanadillas de atn Findus 29,74 Croquetas de marisco Findus 23,30
Patata asada 29,4 Boniato crudo 23,00
Patata frita 29,20 Pasta al huevo hervida 22,90
Hamburguesa con queso 28,40 Pasta con huevo hervida 22,90
Delicias de jamn y queso Findus 28,34 Pera asada 22,6
Llantn crudo 28,30 Arroz tres delicias Frudesa 22,58
Pizza americana cuatro quesos Fin- 28,00 Croquetas de jamn Findus 22,30
dus Croquetas de jamn La cocinera 22,23
Microcroquetas de pollo Findus 27,80 Pasta alimenticia hervida 22,20
Pizza americana romana Findus 27,70 Pizza tomate y queso 22,20
Licor 27,6 Sopa de guisantes verdes Campbell 22,01
Microcroquetas de jamn Findus 27,50 Melocotn en almibar 22
Empanadillas de bonito La cocinera 27,38 Palitos de merluza Pescanova 21,95
Salsa mostaza caliente McDonald 27,33 Croquetas de bacalao La cocinera 21,89
Manzana asada 27 Uva espina en almibar 21,80
Pizza margarita Findus 26,90 Ketchup 21,70
Crema de pollo Campbell 26,69 Flan de huevo Danone normal 21,60
Filete de pescado McDonald 26,69 Batata 21,50
Pizza romana La cocinera 26,47 Helado cremoso Vainilla 21,00
Arroz blanco hervido 26,30 Pia en almbar 21
Calamares a la romana Findus 26,30 Varitas merluza empanadas Pesca- 20,92
Batata enlatada 26 nova
Germen de centeno 26,00 Croquetas de calamar La cocinera 20,83
Altramuz sin pelar 25,60 Croquetas de pollo Findus 20,80
Pizza de atn Findus 25,50 Pltano 20,80
Helado 25,40 Habas enlatadas 20,6
Helados 25,4 Croquetas de pollo La cocinera 20,43
Harina de soja desgrasada 25,30 Delicias de merluza Pescanova 20,41

R. P. I. n M-007567

Flan de vainilla 20,20 Arroz a la marinera Findus 15,20

Pizza margarita merluza y gambas 20,04 Zumo de uva envasado 15,00
La cocinera Requesn miraflores 14,80
Chirimoya 20,00 Cocido espaol Litoral 14,78
Girasol, pepitas 20,00 Mostuva santiveri 14,70
Lentejas enlatadas 19,5 Canelones de atn claro Frudesa 14,57
Escaramujo 19,30 Arroz a la cazuela Findus 14,50
Arroz tres delicias Findus 19,00 Tortellini italiana Frudesa 14,39
Guisantes secos en conserva 18,7 Lasaa de carne y pat La Cocinera 14,38
Crema de judas con bacn Camp- 18,49 Garbanzos con callos Litoral 14,32
bell Tallarines carbonara Frudesa 14,16
Judas blancas enlatadas 18,3 Lentejas con chorizo Litoral 13,95
Garbanzos enlatados 18,1 Calamares a la romana 13,80
Albaricoque enlatado 18,00 Vermut negro dulce 13,80
Higo 18,00 Zumo de manzana 13,8
Natillas 18,00 Canelones Rosini La cocinera 13,70
Yogur desnatado con frutas 18,00 Juda negra seca remojada hervida 13,70
Compota 17,30 Mango, nctar envasado 13,7
Nectarina 17,10 Pur de patatas con leche 13,70
Yogur sabores 17,00 Salchichas de vaca enlatadas 13,6
Empanadillas de carne 16,90 Cereza 13,50
Pizza al atn claro La cocinera 16,46 Vermut 13,50
Arroz con leche 16,40 Fabada asturiana Litoral 13,42
Salvado de centeno 16,30 Canelones de carne La cocinera 13,40
Pasta rellena hervida con queso 16,20 Pasionaria pelada 13,40
Pastel de pescado 16,1 Yogur lquido 13,40
Patata 16,10 Zumo de melocotn 13,4
Pescado empanado 16,1 Zumo de frutas exticas envasado 13,20
Uva blanca 16,10 Canelones a la italiana Findus 13,10
Breva 16,00 Guisantes verdes 13,1
Caqui 16,00 Meln 13,10
Soja seca 15,80 Trufa de Prigord 13,00
Alubia blanca conserva 15,70 Vino dulce 13,00
Pera nctar envasado 15,70 Maracuy nctar envasado 12,80
Pistacho 15,66 Semilla de girasol sin sal 12,80
Albndigas con chorizo Litoral 15,65 Pasta rellena hervida con carne 12,70
Uva negra 15,50 Raviolis de carne, con salsa de toma- 12,70
Patata cocida 15,4 te conserva
Patata hervida 15,40 Chiriva 12,50
Mango 15,30 Guisante 12,40
Palosanto sin piel 15,30 Callos a la madrilea La tila 12,38


Sopa de vegetales Campbell 12,32 Soja fresca 10,30

Horchata de chufa che Puleva 12,20 Croquetas de pescado frito 10,20
Kivis 12,10 Zumo de ctricos 10,1
Feijoa cruda 12,00 Zumo de naranja 10,1
Leche evaporada entera 12,00 Guisantes congelados 10
Mantequilla de cacahuete 12,00 Salvado de trigo 10,00
Manzana 12 Semilla de ssamo 10,00
Pur de tomate 12,00 Pur de pollo con pasta y champio- 9,90
Manzana red delicious 11,70 nes Sandoz
Mastuerzo 11,70 Perejil hojas 9,80
Pera 11,70 Salchichas de cerdo naturales 9,8
Mahonesa baja en caloras 11,60 Tomate frito Orlando 9,76
Salsa barbacoa 11,60 Carambola sin piel cruda 9,60
Pia 11,50 Pote gallego Litoral 9,58
Zumo de frutas 11,5 Albaricoque 9,50
Crema de pollo y champin Camp- 11,44 Alcachofa cruda 9,50
bell Pur de merluza besamel Sandoz 9,50
Minestrn campbell 11,44 Higo chumbo 9,30
Alcachofa hervida 11,40 Leche concentrada 9,20
Yogur bio sabores 11,40 Cerezas enlatadas 9,1
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 11,30 Limn 9,00
Ciruela 11,00 Mandarinas 9,00
Jengibre 11,00 Melocotn 9,00
Mostmanzana santiveri 11,00 Zumo de naranja envasado 9,00
Smola de trigo hervida 11,00 Batido de cacao y leche descremada 8,90
Zumo de manzana envasado 11,00 Cacahuete tostado 8,90
Batido de cacao 10,90 Litchis 8,90
Batidos de leche 10,9 Naranja 8,90
Pur de pavo con arroz y zanahorias 10,80 Remolacha enlatada 8,9
Sandoz Zumo de fresa 8,9
Zumo de pera envasado 10,70 Crema de esprragos Campbell 8,80
Guisantes verdes enlatados 10,6 Sopa de buey Campbell 8,80
Nspero 10,60 Sopa de ternera y vegetales Camp- 8,80
Crema de patatas Campbell 10,56 bell
Sopa de cebolla Campbell 10,56 Zumo de pomelo envasado 8,80
Bitter 10,5 Zarzamora 8,70
Coca cola 10,5 Habas 8,60
Gaseosas 10,5 Cacahuete sin cscara 8,50
Guinda 10,50 Cacahuete tostado 8,5
Manzana granny smith 10,50 Chiriva enlatada 8,5
Manzana tipo golden 10,50 Menestra de verduras conserva 8,50
Refrescos 10,5 Remolacha roja 8,50
Salchichas de vaca naturales 10,5 Maracuy 8,30
Pur de pollo con verduras Sandoz 10,40 Adormidera 8,00
Uva espina 10,40 Aj 8,00

R. P. I. n M-007567

Frambuesas 8,00 Almendra cruda 6,20

Palmito conserva 8,00 Cebolla fresca 6,20
Remolacha roja zumo 8,00 Leche de yegua 6,20
Toronja 8,00 Leche de burra 6,10
Zumo de uva 8 Surimi 6,10
Salema 7,93 Zanahoria en conserva 6,10
Sopa de pavo y fideos Campbell 7,92 Zanahoria hervida 6,10
Flan de huevo Danone ligero 7,90 Cabeza de medusa 6,00
Zumo de zarzamora 7,80 Calabacn 6,00
Granadas 7,50 Cuajada 6,00
Salsa de soja 7,50 Mora 6,00
Zumo de saco 7,50 Pomelo 6,00
Salsa mornay 7,40 Satsu mas 6,00
Saco 7,40 Semilla de lino sin pelar 6,00
Trufa blanca 7,40 Semilla de lino sin pelar 6,00
Zanahoria 7,30 Sidra dulce 6,00
Diente de len 7,20 Rollitos de primavera fritos 5,80
Sopa de verduras 7,10 Salsa de tomate 5,80
Crema de apio Campbell 7,04 Caldo en cubitos 5,7
Crema de camarn Campbell 7,04 Leche de vaca desnatada 5,60
Crema de championes Campbell 7,04 Leche desnatada calcio UHT Pileva 5,60
Sopa de pollo y vegetales Campbell 7,04 Calet 5,57
Almendras tostadas 7,00 Crema de tomate 5,50
Fresas 7,00 Fresn 5,50
Leche de mujer (10 das postparto) 7,00 Leche de vaca entera 5,50
Salchichas de cerdo enlatadas 7 Leche fermentada bifidobacterium 5,50
Arndano 6,90 desnatada natural
Frjol 6,90 Calabaza 5,40
Mortadela con aceitunas 6,90 Leche desnatada con Ca. A+D+E 5,40
Zumo de zanahoria envasado 6,80 Leyma
Albndigas preparadas enlatadas 6,75 Avellana sin cscara 5,30
La Tila Carne picada 5,3
Breca 6,70 Cerveza oscura 8-9 5,30
Guayabas 6,70 Hgado de ternera 5,30
Paella marinera Frudesa 6,69 Menta (infusin) 5,30
Grosellas negras 6,60 Nctar de pia Santiveri 5,30
Arroz tostado infladokrispis 6,50 Robezuelo en conserva 5,30
Salsa napolitana Gallo 6,45 Salsa siciliana picante Gallo 5,23
Coco rallado 6,40 Cardillo 5,2
Membrillo 6,30 Espinacas enlatadas 5,2
Yogur desnatado 6,30 Leche entera con Ca Puleva 5,20


Yogur natural 5,20 Col cida 4,1

Cebolletas 5,1 Colinabo crudo 4,10
Col de bruselas enlatada 5,1 Colirrbano crudo 4,10
Leche de oveja 5,10 Crema de leche 10% grasa 4,10
Grosella 5,00 Juda verde congelada 4,10
Leche 5 Salsif conserva 4,10
Leche desnatada 5 Aceituna negra en salmuera 4,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 5,00 Aceitunas negras 4,00
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 5,00 Calamares fritos 4,00
va Caviar natural 4,00
Mostaza 5,00 Leche acidificada 4,00
Nabo 5,00 Nctar de frutas vitaminado Santive- 4,00
Pat 5 ri
Remolacha roja cocida 5,00 Nctar de melocotn Santiveri 4,00
Leche de coco 4,90 Nuez sin cscara 4,00
Leche desnatada A+D UHT Puleva 4,90 Piones sin cscara 4,00
Puerro enlatado 4,9 Queso camembert 4,00
Vieja 4,90 Queso de burgos sin sal 4
Calabaza enlatada 4,8 Setas 4
Kfir 4,80 Tupinambo 4,00
Cerveza sin alcohol 4,70 Nata lquida montar 3,90
Leche UHT entera 4,70 Col de Bruselas fresca 3,80
Nabos enlatados 4,7 Col repollo 3,80
Ostra 4,70 Esprragos enlatados 3,8
Suero de queso endulzado 4,70 Boleto anillado 3,70
Cabrilla 4,67 Coco desecado 3,70
Fiambre york 4,60 Coco fresco 3,70
Leche UHT desnatada 4,60 Juda verde cruda 3,70
Acelgas 4,50 Lombarda 3,70
Leche de cabra 4,50 Pimiento 3,70
Leche pasterizada 4,50 Cardo enlatado 3,6
Pimiento enlatado 4,5 Endibia 3,60
Salchichn 4,50 Perejil raz 3,60
Sanda 4,50 Yogur enriquecido 3,60
Grosellas rojas 4,40 Acerola 3,57
Leche fermentada bifidobacterium 4,40 Almendra sin cscara 3,50
entera natural Berenjena 3,50
Sopa de ostras cocidas Campbell 4,40 Cardo 3,50
Apio hojas 4,30 Carne empanada 3,5
Cebolla enlatada 4,3 Col repollo cocida 3,50
Nctar de naranja Santiveri 4,30 Colinabo hervido 3,50
Brcol enlatado 4,2 Colinabo hervido 3,50
Camarn 4,2 Colirrbano hervido 3,50
Guindilla roja 4,20 Hgado de vaca crudo 3,50
Queso magro 4,2 Levadura seca 3,50

R. P. I. n M-007567

Pastel de carne 3,5 Salchichas tipo Frankfurt 3,00

Puerro bulbo 3,50 Vino fino 3,00
Tomate 3,50 Zumo de limn envasado 3,00
Chirla 3,4 Berro silvestre 2,90
Coles 3,4 Hgado de pollo 2,90
Esprrago enlatado 3,40 Zumo de tomate envasado 2,90
Nata lquida 30% grasas 3,40 Achicoria 2,80
Nata lquida cocinar 3,40 Alioli 2,80
Nata Puleva pasterizada 3,40 Apionabo hervido 2,80
Nata puleva UHT 3,40 Lombarda enlatada 2,8
Nctar de albaricoque Santiveri 3,40 Queso fundido graso 2,80
Nctar de ciruela Santiveri 3,40 Caviar de lumpo 2,70
Nctar de pomelo Santiveri 3,40 Caviar sucedneo 2,70
Puerro hojas 3,40 Caviar sustituto 2,70
Quark Danone 3,40 Coliflor fresca 2,70
Salsa boloesa Gallo 3,36 Mejilln crudo 2,70
Tenca 3,31 Rbano 2,70
Coliflor congelada 3,30 Col enlatada 2,6
Nuez cruda 3,30 Pat de hgado de cerdo 2,60
Pastinaca 3,30 Ans 2,50
Queso blanco desnatado 3,30 Crema de nata 40% grasa 2,50
Queso fresco desnatado Danone 3,30 Queso burgos 2,50
Tofu 3,30 Sidra seca 2,50
Berenjena hervida 3,20 Berro de jardn 2,40
Coliflor hervida 3,20 Cardillo enlatado 2,4
Judas verdes enlatadas 3,2 Nata 2,40
Mejilln hervido 3,20 Queso fundido extragraso 2,40
Nata lquida extra 3,20 Hinojo 2,30
Zumo de lima envasado 3,20 Nuez de Brasil 2,30
Apionabo crudo 3,10 Tomate al natural enlatado 2,3
Col de Bruselas cocida 3,00 Carne de ballena 2,22
Coliflor enlatada 3 Coliflor cogelada hervida 2,20
Escarola 3,00 Leche de soja 2,20
Foie-gras 3,00 Apio enlatado 2,10
Morcilla cruda 3,00 Cerveza rubia 4-5 2,10
Mortadela comn 3,00 Pavo, pechuga 2,10
Nctar de pera Santiveri 3,00 Pepinillos en vinagre conserva 2,10
Queso graso 3,00 Salsa bearnesa 2,10
Queso semigraso 3 Salsa besamel 2,10
Robezuelo fresco 3,00 Sopa de cebolla 2,10
Salchicha de Frankfurt 3 Yema de huevo desecada 2,10


Acedera 2,00 Vino de mesa 1,10

Batido proteico de cacao Santiveri 2,00 Sopa de pavo y vegetales Campbell 1,04
Mejilln conserva 2,00 Bacn 1,00
Queso bola 2,00 Faneca 1,00
Queso cabrales 2,00 Hgado de cordero 1,00
Queso gallego 2,00 Pez espada 1,00
Queso gervais 2 Queso manchego curado 1
Rabanito 2,00 Sargo 1,00
Cebollino 1,90 Vino de Madeira botella llena 1,00
Pepino 1,90 Chistorra cruda 0,90
Queso villaln 1,90 Lengua de ternera lechal 0,90
Brcol 1,80 Caballa 0,80
Chanquete 1,80 Cabeza de cerdo 0,80
Col fermentada escurrida 1,80 Caf (infusin) 0,80
Fiambre Lomo adobado 1,80 Chicharro 0,8
Morralla 1,80 Col china 0,80
Pescaditos 1,8 Col rizada hervida 0,80
Pescados comidos enteros 1,80 Jamn de york 0,8
Requesn 1,80 Jurel 0,80
Salami 1,80 Mjol 0,80
Esprrago natural 1,70 Pescadilla congelada 0,8
Lechuga 1,70 Raya 0,80
Lengua de cordero 1,70 Ruibarbo 0,80
Lengua de vaca/buey 1,65 Sardinas en escabeche 0,80
Calabacn enlatado 1,6 Sesos de ternera 0,80
Hgado 1,6 Queso azul 0,72
Berberecho crudo 1,50 Bogavante crudo 0,70
Chopped de pavo 1,50 Clara de huevo 0,70
Hgado de cerdo 1,50 Guindilla verde 0,70
Pulpo 1,50 Pulmones cordero 0,70
Queso gruyre 1,50 Sesos de cerdo 0,70
Verdolaga 1,50 Valerianela 0,70
Queso blanco semigraso 20% MG 1,44 Huevo de gallina 0,68
Congrio 1,40 Queso gorgonzola 0,62
Croquetas de merluza 1,35 Ciervo 0,6
Aguacate 1,30 Lima 0,60
Jamn cocido 1,30 Lubina 0,60
Rodaballo 1,30 Salsa holandesa 0,60
Salchichas tipo Viena 1,30 Sobrasada 0,60
Chopped de cerdo 1,20 Vinagre 0,60
Col rizada fresca 1,20 Yema de huevo 0,60
Espinacas natural 1,20 Champin cultivado 0,54
Acedera enlatada 1,10 Queso manchego curado 0,51
Apio pencas 1,10 Boquern 0,50
Queso de cabra fresco 1,10 Calamar enlatado 0,5

R. P. I. n M-007567

Calamares y similares (conserva) 0,50 Sangre de vaca 0,1

Chorizo 0,50 Perca 0,06
Espinacas en jugo 0,50 Sangre de cerdo 0,06
Lengua de cerdo 0,50 alimentos ricos en carbohidratos.Vase:
Lenguado 0,50 alimentos para diabticos. En la tabla el con-
Manitas de cerdo 0,50 tenido en carbohidratos de algunos alimen-
Mantequilla con sal Puleva 0,50 tos, por orden alfabtico: vase, en la rela-
Mantequilla sin sal Puleva 0,50 cin previa, el orden decreciente de su
Margarina baja en caloras 0,50 contenido.
Paloma 0,5
Pato 0,50 Alimentos ricos en
Queso manchego semicurado 0,50 carbohidratos g
Queso manchego semicurado 0,5 Por orden alfabtico
Sardinas en salsa de tomate 0,50
Acedera 2,00
Carne de oveja 0,4
Mantequilla 0,40
T (infusin) 0,40
Acelgas 4,50
Tortilla a la francesa (omelette) 0,40
Acerola 3,57
Butifarra cocida 0,30
Achicoria 2,80
Jamn curado sin grasa 0,30
Adormidera 8,00
Lomo embuchado 0,30
Aguacate 1,30
Papaya 0,30
Aj 8,00
Cabeza de jabal. Fiambre 0,20
Ajo 24,30
Carne de carnero 0,2
Albaricoque 9,50
Jamn curado con grasa 0,20
Margarina 0,20
Queso emmental 0,20
Albndigas preparadas enlatadas La 6,75
Salsa vinagreta 0,20
Tila
Callos de vaca 0,15
Alcachofa cruda 9,50
Cava 0,15
Espinacas congeladas 0,10
Alioli 2,80
Espinacas en conserva 0,10
Almendra cruda 6,20
Almendra sin cscara 3,50
Grelos 0,10
Almendrado 57,00
Mahonesa congelado comercial 0,10
Almendras tostadas 7,00
Nabizas 0,1
Almidn de arroz 85,00
Naranja, nctar envasado 0,10
Almidn de maz 85,90
Nscalo crudo 0,10
Almidn de patata 83,10
Salsa mahonesa 0,1
Almidn de tapioca 84,90

Por orden alfabtico Por orden alfabtico
Almidn de trigo 86,10 Berenjena 3,50

Altramuz sin pelar 25,60 Berenjena hervida 3,20
Alubia blanca conserva 15,70 Berro de jardn 2,40
Alubia blanca cruda 41,60 Berro silvestre 2,90
Anchoas enlatadas en aceite 0,40 Bimbocao 52,56
Ans 2,50 Biscote 73,00
Apio enlatado 2,10 Biscotes glutinados con harina de 75,66
Apio hojas 4,30 malta Sanavi
Apio pencas 1,10 Bitter 10,5
Apionabo crudo 3,10 Bizcocho 77,20
Apionabo hervido 2,80 Bizcocho de chocolate 50,40
Arame 44,70 Bizcochos glutinados con fructosa 52,97
Arndano 6,90 Sanavi
Arroz 86,00 Bizcochos sin gluten con chocolate 71,40
Arroz a la cazuela Findus 14,50 Sanavi
Arroz a la marinera Findus 15,20 Bocadillos de pescado Findus 48,60
Arroz blanco crudo 76,20 Bogavante crudo 0,70
Arroz blanco hervido 26,30 Boleto anillado 3,70
Arroz con leche 16,40 Bollos 50
Arroz integral crudo 73,90 Bombones 66,00
Arroz integral hervido 24,60 Boniato crudo 23,00
Arroz pulido, sin cscara 86,80 Boquern 0,50
Arroz tostado infladokrispis 6,50 Breca 6,70
Arroz tres delicias Findus 19,00 Brcol 1,80
Arroz tres delicias Frudesa 22,58 Brcol enlatado 4,2
Arroz vaporizado 70,00 Breva 16,00
Avellana sin cscara 5,30 Buuelos 51,60
Avena 59,80 Buuelos fritos 51,6
Avena en grano sin cascarilla 61,20 Butifarra cocida 0,30
Azcar blanco 100,00 Caballa 0,80
Azcar de uva 99,00 Cabeza de cerdo 0,80
Azcar moreno 97,60 Cabeza de jabal. Fiambre 0,20
Azcar refinado 99,50 Cabeza de medusa 6,00
Bacn 1,00 Cabrilla 4,67
Barrita energtica Santiveri 55,70 Cacahuete 38
Barrita proteica Santiveri 60,00 Cacahuete sin cscara 8,50
Batata 21,50 Cacahuete tostado 8,90
Batata enlatada 26 Cacahuete tostado 8,5
Batido de cacao 10,90 Cacao en polvo azucarado 67,10
Batido de cacao y leche descremada 8,90 Caf (infusin) 0,80
Batido energtico de cacao 70,00 Calabacn 6,00
Santiveri Calabacn enlatado 1,6
Batido proteico de cacao Santiveri 2,00 Calabaza 5,40
Batidos de leche 10,9 Calabaza enlatada 4,8
Berberecho crudo 1,50 Calamar enlatado 0,5

R. P. I. n M-007567

Calamares a la romana 13,80 Centeno 60,71

Calamares a la romana Findus 26,30 Cereales desayuno (con miel) 91,3
Calamares a la romana La cocinera 23,8 Cereales desayuno (no dulces) 85,3
Calamares fritos 4,00 Cereales integrales Kelloggs 46,00
Calamares y similares (conserva) 0,50 Cereza 13,50
Caldo en cubitos 5,7 Cerezas enlatadas 9,1
Calet 5,57 Cerveza oscura 8-9 5,30
Callos a la madrilea La tila 12,38 Cerveza rubia 4-5 2,10
Callos de vaca 0,15 Cerveza sin alcohol 4,70
Camarn 4,2 Ciervo 0,6
Canelones a la italiana Findus 13,10 Ciruela 11,00
Canelones de atn claro Frudesa 14,57 Ciruelas secas 40,00
Canelones de carne La cocinera 13,40 Clara de huevo 0,70
Canelones Rosini La cocinera 13,70 Coca cola 10,5
Caprichos de cacao Sanavi 52,80 Cocido espaol Litoral 14,78
Caprichos de fresa Sanavi 57,40 Coco desecado 3,70
Caqui 16,00 Coco fresco 3,70
Carambola sin piel cruda 9,60 Coco rallado 6,40
Caramelos 94,00 Col cida 4,1
Cardillo 5,2 Col china 0,80
Cardillo enlatado 2,4 Col de Bruselas cocida 3,00
Cardo 3,50 Col de bruselas enlatada 5,1
Cardo enlatado 3,6 Col de Bruselas fresca 3,80
Carne de ballena 2,22 Col enlatada 2,6
Carne de carnero 0,2 Col fermentada escurrida 1,80
Carne de oveja 0,4 Col repollo 3,80
Carne empanada 3,5 Col repollo cocida 3,50
Carne picada 5,3 Col repollo seca 39,00
Castaa seca 69,00 Col rizada fresca 1,20
Castaas 36,60 Col rizada hervida 0,80
Cava 0,15 Coles 3,4
Caviar de lumpo 2,70 Coliflor cogelada hervida 2,20
Caviar natural 4,00 Coliflor congelada 3,30
Caviar sucedneo 2,70 Coliflor enlatada 3
Caviar sustituto 2,70 Coliflor fresca 2,70
Cebada 64,00 Coliflor hervida 3,20
Cebolla enlatada 4,3 Colinabo crudo 4,10
Cebolla fresca 6,20 Colinabo hervido 3,50
Cebolla seca 52,90 Colinabo hervido 3,50
Cebolletas 5,1 Colirrbano crudo 4,10
Cebollino 1,90 Colirrbano hervido 3,50


Compota 17,30 Chiriva 12,50

Confitura de frutas 68,00 Chiriva enlatada 8,5
Confitura de frutas baja en caloras 55,00 Chirla 3,4
Confituras 69,2 Chistorra cruda 0,90
Congrio 1,40 Chocolate 56,40
Copos de arroz con miel Pascual 87,00 Chocolate amargo 56,4
Copos de avena instantneo 65,40 Chocolate bitter, sin azcares, bajo 49,70
Copos de avena integral 61,20 en caloras Sanavi
Copos de cacahuete 58,00 Chocolate blanco 58,30
Copos de centeno 61,00 Chocolate con leche desnatada, sin 50,20
Copos de maz tostado 83,00 azcar, bajo en caloras Sanavi
Copos de salvado 42,00 Chocolate negro 65,00
Copos tostados de trigo integral 65,00 Chocolitos sanavi 54,18
Corn flakes (maz) 84,4 Chocolote con leche Nestl 55,50
Crema de almendras, envasada, sin 59,70 Chopped de cerdo 1,20
reconstituir Chopped de pavo 1,50
Crema de apio Campbell 7,04 Chorizo 0,50
Crema de camarn Campbell 7,04 Chufa 45,70
Crema de championes Campbell 7,04 Dtil 71,00
Crema de esprragos Campbell 8,80 Dtil seco 57,10
Crema de judas con bacn Campbell 18,49 Delicias de jamn y queso Findus 28,34
Crema de leche 10% grasa 4,10 Delicias de merluza Pescanova 20,41
Crema de nata 40% grasa 2,50 Delicias de queso Findus 24,50
Crema de patatas Campbell 10,56 Diente de len 7,20
Crema de pollo Campbell 26,69 Donut 79,1
Crema de pollo y champin Camp- 11,44 Dulce de membrillo 57
bell Empanadillas 38
Crema de tomate 5,50 Empanadillas de atn Findus 29,74
Croissant 38,40 Empanadillas de bonito La cocinera 27,38
Croquetas de bacalao Findus 23,50 Empanadillas de carne 16,90
Croquetas de bacalao La cocinera 21,89 Empanadillas de carne Findus 24,20
Croquetas de calamar La cocinera 20,83 Endibia 3,60
Croquetas de jamn Findus 22,30 Ensalada de frutas enlatada 25,00
Croquetas de jamn La cocinera 22,23 Escaramujo 19,30
Croquetas de marisco Findus 23,30 Escarola 3,00
Croquetas de merluza 1,35 Espaguetis 74,10
Croquetas de pescado frito 10,20 Esprrago enlatado 3,40
Croquetas de pollo Findus 20,80 Esprrago natural 1,70
Croquetas de pollo La cocinera 20,43 Esprragos enlatados 3,8
Croquetas de queso Findus 23,90 Espelta en grano 65,20
Cuajada 6,00 Espinacas congeladas 0,10
Champin cultivado 0,54 Espinacas en conserva 0,10
Chanquete 1,80 Espinacas en jugo 0,50
Chicharro 0,8 Espinacas enlatadas 5,2
Chirimoya 20,00 Espinacas hervidas 0,10

R. P. I. n M-007567

Espinacas natural 1,20 Grelos 0,10

Fabada asturiana Litoral 13,42 Grosella 5,00
Faneca 1,00 Grosellas negras 6,60
Fcula de maz 88,00 Grosellas rojas 4,40
Feijoa cruda 12,00 Guayabas 6,70
Fiambre Lomo adobado 1,80 Guinda 10,50
Fiambre york 4,60 Guindilla roja 4,20
Fibracao sanavi 44,00 Guindilla verde 0,70
Fideo 82 Guisante 12,40
Filete de pescado McDonald 26,69 Guisante amarillo 60,70
Flan con fructosa Sanavi 96,70 Guisante seco 56,00
Flan de huevo Danone ligero 7,90 Guisantes congelados 10
Flan de huevo Danone normal 21,60 Guisantes secos en conserva 18,7
Flan de vainilla 20,20 Guisantes verdes 13,1
Foie-gras 3,00 Guisantes verdes enlatados 10,6
Frambuesas 8,00 Haba seca 32,50
Fresas 7,00 Habas 8,60
Fresn 5,50 Habas enlatadas 20,6
Frjol 6,90 Hamburguesa con queso 28,40
Fructosa 100,00 Harina de alforfn blanca 80,20
Galleta tipo Mara 69,00 Harina de alforfn integral 71,30
Galletas 74 Harina de arroz 80,10
Galletas dietticas con salvado Sa- 42,90 Harina de avena 67,87
navi Harina de cebada 62,20
Galletas saladas 75,8 Harina de centeno 75,90
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 60,00 Harina de espelta 75,30
Galletas sin gluten vainilla Sanavi 74,00 Harina de maz 75,71
Gallevit sanavi 43,70 Harina de soja 23,50
Garbanzos 55,80 Harina de soja desgrasada 25,30
Garbanzos con callos Litoral 14,32 Harina de soja integral 23,50
Garbanzos enlatados 18,1 Harina de trigo 80,00
Gaseosas 10,5 Harina integral de trigo 68,80
Gelatina de grosella 66,30 Helado 25,40
Germen de centeno 26,00 Helado cremoso Vainilla 21,00
Germen de trigo 23,58 Helados 25,4
Girasol, pepitas 20,00 Hgado 1,6
Gofio canario tostado 64,80 Hgado de cerdo 1,50
Gofio de maz 82,62 Hgado de cordero 1,00
Gofio de trigo 81,57 Hgado de pollo 2,90
Goma de mascar con azcar 95,20 Hgado de ternera 5,30
Granadas 7,50 Hgado de vaca crudo 3,50


Higo 18,00 Leche desnatada calcio UHT Pileva 5,60

Higo chumbo 9,30 Leche desnatada con Ca. A+D+E 5,40
Higo seco 52,00 Leyma
Hinojo 2,30 Leche desnatada en polvo 53,00
Horchata de chufa che Puleva 12,20 Leche desnatada vitaminada Lauki 5,00
Huevo de gallina 0,68 Leche en polvo desnatada 52,90
Huevo de pava 68,00 Leche en polvo entera 68,10
Jaleas 65,00 Leche en polvo semidesnatada 43,90
Jamn cocido 1,30 Leche entera con Ca Puleva 5,20
Jamn curado con grasa 0,20 Leche evaporada entera 12,00
Jamn curado con grasa 0,20 Leche fermentada bifidobacterium 5,50
Jamn curado sin grasa 0,30 desnatada natural
Jamn de york 0,8 Leche fermentada bifidobacterium 4,40
Jengibre 11,00 entera natural
Juda lima 50,00 Leche pasterizada 4,50
Juda negra seca remojada hervida 13,70 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 5,00
Juda verde congelada 4,10 va
Juda verde cruda 3,70 Leche UHT desnatada 4,60
Judas blancas 54,80 Leche UHT entera 4,70
Judas blancas enlatadas 18,3 Lechuga 1,70
Judas verdes enlatadas 3,2 Lengua de cerdo 0,50
Jurel 0,80 Lengua de cordero 1,70
Kfir 4,80 Lengua de ternera lechal 0,90
Ketchup 21,70 Lengua de vaca/buey 1,65
Kivis 12,10 Lenguado 0,50
Lasaa 74,80 Lentejas 54,80
Lasaa de carne y pat La Cocinera 14,38 Lentejas con chorizo Litoral 13,95
Lazos de hojaldre diett. Con fructo- 55,75 Lentejas enlatadas 19,5
sa Sanavi Levadura seca 3,50
Leche 5 Licor 27,6
Leche acidificada 4,00 Licor de caf 46,84
Leche concentrada 9,20 Licor de frutas 35,00
Leche condensada La Lechera 56,00 Lima 0,60
Leche de almendras 60,00 Limn 9,00
Leche de burra 6,10 Litchis 8,90
Leche de cabra 4,50 Lombarda 3,70
Leche de coco 4,90 Lombarda enlatada 2,8
Leche de mujer (10 das postparto) 7,00 Lomo embuchado 0,30
Leche de oveja 5,10 Lubina 0,60
Leche de soja 2,20 Llantn cocido 31,10
Leche de vaca desnatada 5,60 Llantn crudo 28,30
Leche de vaca entera 5,50 Macarrones 75,80
Leche de yegua 6,20 Magdalenas 65,50
Leche desnatada 5 Mahonesa baja en caloras 11,60
Leche desnatada A+D UHT Puleva 4,90 Mahonesa congelado comercial 0,10

R. P. I. n M-007567

Maz 64,66
Maz inflado con miel 90,14 Mermelada con fructosa de cereza 42,50
Malta 84,8 Santiveri
Mandarinas 9,00 Mermelada con fructosa de ciruela 42,30
Mango 15,30 Santiveri
Mango, nctar envasado 13,7 Mermelada con fructosa de fresa 40,70
Manitas de cerdo 0,50 Santiveri
Mantecados dietticos con fructosa 51,90 Mermelada con fructosa de manzana 41,80
Sanavi Santiveri
Mantequilla 0,40 Mermelada con fructosa de meloco- 42,30
Mantequilla con sal Puleva 0,50 tn Santiveri
Mantequilla de cacahuete 12,00 Mermelada con fructosa de naranja 39,80
Mantequilla sin sal Puleva 0,50 Santiveri
Manzana 12
Mermelada con fructosa de pera San- 41,20
Manzana asada 27 tiveri
Manzana granny smith 10,50 Mermelada con fructosa de pia San- 42,00
Manzana red delicious 11,70 tiveri
Manzana tipo golden 10,50 Microcroquetas de bacalao Findus 25,00
Maracuy 8,30 Microcroquetas de jamn Findus 27,50
Maracuy nctar envasado 12,80 Microcroquetas de pollo Findus 27,80
Margarina 0,20 Miel 76,40
Margarina baja en caloras 0,50 Mijo en grano descascarillado 69,00
Mari diet Sanavi 57,00 Minestrn campbell 11,44
Masa de hojaldre Findus 34,10 Mora 6,00
Masas fritas (churros) 40 Morcilla cruda 3,00
Mastuerzo 11,70 Morralla 1,80
Mazapn 52,00 Mortadela comn 3,00
Mejilln conserva 2,00 Mortadela con aceitunas 6,90
Mejilln crudo 2,70 Mostaza 5,00
Mejilln hervido 3,20 Mostmanzana santiveri 11,00
Melaza 60,00 Mostuva santiveri 14,70
Melocotn 9,00 Mousse de chocolate 37,80
Melocotn en almibar 22 Mjol 0,80
Melocotn seco 63 Nabizas 0,1
Melocotn seco 53,00 Nabo 5,00
Meln 13,10 Nabos enlatados 4,7
Membrillo 6,30 Naranja 8,90
Menestra de verduras conserva 8,50 Naranja, nctar envasado 0,10
Menta (infusin) 5,30 Nata 2,40
Mermelada 70 Nata lquida 30% grasas 3,40
Mermelada con fructosa de albarico- 43,00 Nata lquida cocinar 3,40
que Santiveri Nata lquida extra 3,20
Nata lquida montar 3,90

Nata Puleva pasterizada 3,40 Pan integral de centeno 41,00

Nata puleva UHT 3,40 Pan integral sin sal 49
Natillas 18,00 Pan integral tostado 48,70
Nctar de albaricoque Santiveri 3,40 Pan integral trigo 48,90
Nctar de ciruela Santiveri 3,40 Pan para diabticos 47,80
Nctar de frutas vitaminado Santive- 4,00 Pan rallado 67,50
ri Pan sin sal 58
Nctar de melocotn Santiveri 4,00 Pan tostado de trigo 59,20
Nctar de naranja Santiveri 4,30 Pan tostado sin sal 68,5
Nctar de pera Santiveri 3,00 Panecillo bocata Bimbo 53,34
Nctar de pia Santiveri 5,30 Papaya 0,30
Nctar de pomelo Santiveri 3,40 Pasas crudas 65,80
Nectarina 17,10 Pasionaria pelada 13,40
Nscalo crudo 0,10 Pasta 82
Nspero 10,60 Pasta al gluten Santiveri 65,30
Nuez cruda 3,30 Pasta al huevo hervida 22,90
Nuez de Brasil 2,30 Pasta alimenticia cruda 70,90
Nuez sin cscara 4,00 Pasta alimenticia hervida 22,20
Ostra 4,70 Pasta con huevo cruda 69,20
Paella de marisco Frudesa 25,13 Pasta con huevo hervida 22,90
Paella marinera Frudesa 6,69 Pasta de frutas 52,30
Palitos de merluza Pescanova 21,95 Pasta rellena hervida con carne 12,70
Palmito conserva 8,00 Pasta rellena hervida con queso 16,20
Paloma 0,5 Pastas al huevo cruda 69,20
Palomitas de maz con aceite y sal 47,20 Pastas de t 49,2
Palomitas de maz sin aceite ni sal 62,90 Pastas glutinadas con lactitol Santi- 36,10
Palosanto sin piel 15,30 veri
Pan 58 Pastas italianas sin gluten Santiveri 82,10
Pan blanco de barra 47,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 90,00
Pan blanco de barra sin sal 53,00 Pastel de carne 3,5
Pan de avena 40,70 Pastel de pescado 16,1
Pan de cebada 39,90 Pastinaca 3,30
Pan de centeno 45,00 Patata 16,10
Pan de centeno sin sal 47,9 Patata asada 29,4
Pan de maz 43,80 Patata asada 25,00
Pan de molde blanco 45,70 Patata cocida 15,4
Pan de molde sndwich Bimbo 53,03 Patata frita 29,20
Pan de pays 54,40 Patata frita chips 40,50
Pan de trigo moreno 50,5 Patata hervida 15,40
Pan de trigo moreno sin sal 50,5 Patata seca 75,00
Pan de trigo y centeno 49,00 Pat 5
Pan de Viena 52,20 Pat de hgado de cerdo 2,60
Pan frito 51 Pato 0,50
Pan frito sin sal 51 Pavo, pechuga 2,10
Pan integral 49 Pepinillos en vinagre conserva 2,10

R. P. I. n M-007567

Pepino 1,90 Puerro hojas 3,40

Pera 11,70 Pulmones cordero 0,70
Pera asada 22,6 Pulpo 1,50
Pera enlatada 25,2 Pur de merluza besamel Sandoz 9,50
Pera nctar envasado 15,70 Pur de patata 73,2
Perca 0,06 Pur de patatas con leche 13,70
Perejil hojas 9,80 Pur de pavo con arroz y zanahorias 10,80
Perejil raz 3,60 Sandoz
Pescadilla congelada 0,8 Pur de pollo con pasta y champio- 9,90
Pescaditos 1,8 nes Sandoz
Pescado empanado 16,1 Pur de pollo con verduras Sandoz 10,40
Pescados comidos enteros 1,80 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 11,30
Pez espada 1,00 Pur de tomate 12,00
Picatostes 57,90 Quark Danone 3,40
Pimentn en polvo 38,00 Queso azul 0,72
Pimiento 3,70 Queso blanco desnatado 3,30
Pimiento enlatado 4,5 Queso blanco semigraso 20% MG 1,44
Pia 11,50 Queso bola 2,00
Pia en almbar 21 Queso burgos 2,50
Piones sin cscara 4,00 Queso cabrales 2,00
Pistacho 15,66 Queso camembert 4,00
Pizza al atn claro La cocinera 16,46 Queso de burgos sin sal 4
Pizza americana cuatro quesos Fin- 28,00 Queso de cabra fresco 1,10
dus Queso emmental 0,20
Pizza americana romana Findus 27,70 Queso fresco desnatado Danone 3,30
Pizza de atn Findus 25,50 Queso fundido extragraso 2,40
Pizza margarita Findus 26,90 Queso fundido graso 2,80
Pizza margarita merluza y gambas 20,04 Queso gallego 2,00
La cocinera Queso gervais 2
Pizza margarita queso y tomate La 30,23 Queso gorgonzola 0,62
cocinera Queso graso 3,00
Pizza romana Findus 24,80 Queso gruyre 1,50
Pizza romana La cocinera 26,47 Queso magro 4,2
Pizza tomate y queso 22,20 Queso manchego curado 1
Pltano 20,80 Queso manchego curado 0,51
Pomelo 6,00 Queso manchego semicurado 0,50
Pote gallego Litoral 9,58 Queso manchego semicurado 0,5
Preparado panificable-repostera sin 79,00 Queso semigraso 3
gluten Sanavi Queso villaln 1,90
Puerro bulbo 3,50 Quinoa cruda 49,20
Puerro enlatado 4,9 Rabanito 2,00


Rbano 2,70 Salsa vinagreta 0,20

Raviolis de carne, con salsa de toma- 12,70 Salsif conserva 4,10
te conserva Salvado de centeno 16,30
Raya 0,80 Salvado de trigo 10,00
Refrescos 10,5 San jacobo Findus 25,16
Regaliz 71,50 Sanda 4,50
Remolacha enlatada 8,9 Sangre de cerdo 0,06
Remolacha roja 8,50 Sangre de vaca 0,1
Remolacha roja cocida 5,00 Sardinas en escabeche 0,80
Remolacha roja zumo 8,00 Sardinas en salsa de tomate 0,50
Requesn 1,80 Sargo 1,00
Requesn miraflores 14,80 Satsu mas 6,00
Robezuelo en conserva 5,30 Saco 7,40
Robezuelo fresco 3,00 Semilla de girasol sin sal 12,80
Robezuelo seco 43,90 Semilla de lino sin pelar 6,00
Rodaballo 1,30 Semilla de lino sin pelar 6,00
Rollitos de primavera fritos 5,80 Semilla de ssamo 10,00
Roscos glutinados con lactitol Sana- 54,50 Smola de alforfn 74,50
vi Smola de arroz 79
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 63,00 Smola de avena 63,40
Ruibarbo 0,80 Smola de cebada 73,00
Salami 1,80 Smola de maz 73,50
Salavi sanavi 49,30 Smola de trigo cruda 70,40
Salchicha de Frankfurt 3 Smola de trigo hervida 11,00
Salchichas de cerdo enlatadas 7 Sesos de cerdo 0,70
Salchichas de cerdo naturales 9,8 Sesos de ternera 0,80
Salchichas de vaca enlatadas 13,6 Setas 4
Salchichas de vaca naturales 10,5 Sidra dulce 6,00
Salchichas tipo Frankfurt 3,00 Sidra seca 2,50
Salchichas tipo Viena 1,30 Sobrasada 0,60
Salchichn 4,50 Soja fresca 10,30
Salema 7,93 Soja seca 15,80
Salsa agridulce McDonald 43,13 Sopa de buey Campbell 8,80
Salsa barbacoa 11,60 Sopa de cebolla 2,10
Salsa bearnesa 2,10 Sopa de cebolla Campbell 10,56
Salsa besamel 2,10 Sopa de guisantes verdes Campbell 22,01
Salsa boloesa Gallo 3,36 Sopa de ostras cocidas Campbell 4,40
Salsa de soja 7,50 Sopa de pavo y fideos Campbell 7,92
Salsa de tomate 5,80 Sopa de pavo y vegetales Campbell 1,04
Salsa holandesa 0,60 Sopa de pollo y vegetales Campbell 7,04
Salsa mahonesa 0,1 Sopa de ternera y vegetales Camp- 8,80
Salsa mornay 7,40 bell
Salsa mostaza caliente McDonald 27,33 Sopa de vegetales Campbell 12,32
Salsa napolitana Gallo 6,45 Sopa de verduras 7,10
Salsa siciliana picante Gallo 5,23 Sorbete 31,00

R. P. I. n M-007567

Suero de queso endulzado 4,70 Turrones 57,40

Surimi 6,10 Uva blanca 16,10
Tabletas energticas Santiveri 88,00 Uva espina 10,40
Tallarines carbonara Frudesa 14,16 Uva espina en almibar 21,80
Tamarindo 56,50 Uva negra 15,50
Tapioca cruda 85,70 Uva pasa 66,50
Tapioca hervida 31,00 Valerianela 0,70
T (infusin) 0,40 Varitas merluza empanadas Pesca- 20,92
Tenca 3,31 nova
Tofu 3,30 Verdolaga 1,50
Tomate 3,50 Verduras crudas 38
Tomate al natural enlatado 2,3 Vermut 13,50
Tomate frito Orlando 9,76 Vermut negro dulce 13,80
Toronja 8,00 Vieja 4,90
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 47,90 Vinagre 0,60
Sanavi Vino de Madeira botella llena 1,00
Tortellini italiana Frudesa 14,39 Vino de mesa 1,10
Tortilla a la francesa (omelette) 0,40 Vino dulce 13,00
Tostadas s/gluten (Noglut) Santiveri 84,60 Vino fino 3,00
Trigo candeal 61,40 Vitadiab sanavi 56,80
Trigo inflado con miel Pascual 88,00 Yema de huevo 0,60
Trigo sarraceno sin cascarilla 71,30 Yema de huevo desecada 2,10
Trigo, grano entero 60,97 Yogur bio sabores 11,40
Trufa blanca 7,40 Yogur desnatado 6,30
Trufa de Prigord 13,00 Yogur desnatado con frutas 18,00
Tupinambo 4,00 Yogur enriquecido 3,60
Turrn blando almendrado con fruc- 35,00 Yogur lquido 13,40
tosa Santiveri Yogur natural 5,20
Turrn de avellanas al cacao con 33,50 Yogur sabores 17,00
fructosa Santiveri Yogurvi sanavi 56,80
Turrn de chocolate y arroz inflado 49,70 Zanahoria 7,30
con fructosa Santiveri Zanahoria en conserva 6,10
Turrn de mazapn con fructosa 37,50 Zanahoria hervida 6,10
Santiveri Zanahoria seca 41,00
Turrn de yema con fructosa Santi- 41,50 Zarzamora 8,70
veri Zarzamora confitura 58,70
Turrn de yema quemada c/fructosa 41,50 Zumo de ctricos 10,1
Santiveri Zumo de fresa 8,9
Turrn duro de almendras con fruc- 36,00 Zumo de frutas 11,5
tosa Santiveri Zumo de frutas exticas envasado 13,20
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 41,70 Zumo de lima envasado 3,20
Santiveri

carbohidratos g cinc. mg
Por orden alfabtico Ordenado por riqueza
Zumo de limn envasado 3,00 Maz inflado con miel 5,28

Zumo de manzana 13,8 Lengua de vaca/buey 5,10
Zumo de manzana envasado 11,00 Semilla de girasol sin sal 5,10
Zumo de melocotn 13,4 Hgado de ternera 4,80
Zumo de naranja 10,1 Leche en polvo entera 4,75
Zumo de naranja envasado 9,00 Gallevit Sanavi 4,63,00
Zumo de pera envasado 10,70 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 4,60
Zumo de pomelo envasado 8,80 Pierna de cordero con grasa asada 4,60
Zumo de saco 7,50 Avena 4,50
Zumo de tomate envasado 2,90 Caracoles 4,40
Zumo de uva 8 Leche desnatada en polvo 4,40
Zumo de uva envasado 15,00 Salavi Sanavi 4,40
Zumo de zanahoria envasado 6,80 Cacahuete sin cscara 4,30
Zumo de zarzamora 7,80 Hgado de buey 4,30
Paletilla de cordero asada con grasa 4,30
alimentos ricos en cinc. En la tabla el conte-
nido en algunos alimentos: En orden de- Soja seca 4,30
creciente de su contenido. Expresado en Leche en polvo desnatada 4,10
miligramos de cinc por cien gramos de por- Leche en polvo semidesnatada 4,10
cin comestible. Vase ms abajo la rela- Pimentn en polvo 4,10
cin alfabtica. Trigo, grano entero 4,10
Hgado de vaca crudo 4,00
Alimentos ricos en Queso Emmental 4,00
cinc. mg Queso manchego semicurado 4,00
Ordenado por riqueza Vitadiab Sanavi 4,00
Yema de huevo 4,00
Sopa de tomate Campbell 598,60
Yogurvi Sanavi 4,00
Ostra 52,00
Harina de soja 3,90
Sopa de ostras cocidas Campbell 30,77
Germen de trigo 14,50
Jabal 3,90
Sopa de vegetales Campbell 12,32
Liebre 3,90
Piones sin cscara 9,80
Cangrejos 3,80
Almeja cruda 9,00
Cangrejos, ncoras y similares 3,80
Levadura seca 8,00
Carne magra de ternera 3,80
Ncoras 3,80
Hgado de cerdo 6,90
Alubia blanca cruda 3,70
Girasol, pepitas 6,30
Lentejas 3,70
Yema de huevo desecada 6,15
Almendra cruda 3,60
Pierna de cordero con grasa cruda 6,10
Camarones 3,60
Carne de caballo 6,00
Cigala 3,60
Cangrejo buey hervido 5,50
Falda de vaca cruda 3,60
Cangrejo de ro crudo 5,50
Gambas 3,60
Centolla 5,50
Gambas y camarones 3,60
Paletilla de cordero asada sin grasa 5,30
Langostinos 3,60
Queso Parmesano 5,30
Mejilln crudo 3,60
Semilla de ssamo 5,30
Chuletas de ternera 3,50

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Ordenado por riqueza Ordenado por riqueza
Corazn de vaca cocido 3,50 Oca sin piel asada 2,60

Guisante seco 3,50 Queso Edad 2,60
Judas blancas 3,50 Queso Majorero 2,60
Lomo de ternera 3,50 Queso San Simn 2,60
Anchoas enlatadas en aceite 3,40 Bogavante crudo 2,50
Chuletas de cordero parrilla 3,40 Bogavante hervido 2,50
Hgado de pollo 3,40 Maz 2,50
Gofio de trigo 3,35 Pierna de cerdo 2,50
Almendras tostadas 3,30 Queso azul 2,50
Cebada 3,30 Queso Idiazbal 2,50
Queso bola 3,30 Gofio de maz 2,47
Quinoa cruda 3,30 Carne de ciervo 2,40
Queso Gruyre 3,20 Pavo, muslo 2,40
Queso manchego curado 3,20 Alubia blanca conserva 2,30
Corazn de pollo 3,10 Fuet de primera 2,30
Haba seca 3,10 Juda negra seca remojada hervida 2,30
Queso Mahn 3,10 Langosta 2,30
Queso Zamorano 3,10 Mejilln hervido 2,30
Solomillo de ternera crudo sin grasa 3,10 Pat de hgado de cerdo 2,30
Jamn serrano ibrico 3,04 Queso Arza 2,30
Anguila 3,00 Queso Cabrales 2,30
Castaas 3,00 Queso Cheddar 2,30
Harina de centeno 3,00 Queso Raclette 2,30
Queso Camembert 3,00 Solomillo de cerdo 2,30
Queso manchego fresco 3,00 Bacn ahumado, a la parrilla 2,20
Avellana sin cscara 2,90 Bgaro hervido 2,2
Mortadela comn 2,90 Chuletas de cordero cruda 2,20
Queso de cabra curado 2,90 Corazn de cerdo 2,20
Queso Roncal 2,90 Hamburguesa con queso 2,20
Jamn cocido 2,80 Jamn curado sin grasa 2,20
Pistacho 2,80 Queso Brie 2,20
Queso Inores 2,80 Queso Gorda 2,20
Rin de cordero 2,80 Sepia cruda 2,20
Sardinas en aceite 2,80 Corazn de cordero 2,12
Nuez cruda 2,70 Turrn blando almendrado con fruc- 2,11
Pato 2,70 tosa Santiveri
Queso de vaca y oveja fresco 2,70 Costillas de ternera 2,10
Queso Munster 2,70 Jamn curado con grasa 2,10
Copos tostados de trigo integral 2,60 Jamn curado con grasa 2,10
Lomo embuchado 2,60 Molleja de ternera asada 2,10
Manitas de cerdo 2,60 Paletilla de ternera cruda 2,10


cinc. mg cinc. mg
Pan integral tostado 2,10 Macarrones 1,50

Pavo sin piel asado 2,10 Panceta de cerdo 1,50
Redondo de ternera (filete) cocido 2,10 Pasta alimenticia cruda 1,50
Solomillo de ternera asado 2,10 Queso fundido graso 1,50
Corazn de vaca crudo 2,00 Quisquilla cruda 1,50
Magdalenas 2,00 Ancas de rana 1,40
Pizza romana La cocinera 2,00 Cabeza de jabal. Fiambre 1,40
Queso Burgos 2,00 Chistorra cruda 1,40
Queso de cabra fresco 2,00 Conejo 1,40
Queso gallego 2,00 Falda de vaca cocida 1,40
Queso Torta del Casar 2,00 Huevo de pata crudo 1,40
Turrn de yema con fructosa Santi- 1,99 Paleta de cordero 1,40
veri Pimienta negra 1,40
Costillas de cordero 1,90 Pollo, pechuga 1,40
Harina integral de trigo 1,90 Salchichas tipo Frankfurt 1,40
Pan de molde sndwich Bimbo 1,90 Sesos de cordero 1,40
Pizza margarita queso y tomate La 1,90 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 1,38
cocinera veri
Rin de ternera 1,90 Salsa boloesa Gallo 1,37
Panecillo bocata Bimbo 1,84 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 1,32
Angula 1,80 Santiveri
Arroz integral crudo 1,80 Almejas 1,30
Bacn 1,80 Almejas, berberechos y similares en 1,30
Corazn de buey 1,80 conserva
Empanadillas de carne 1,80 Arroz pulido, sin cscara 1,30
Mejilln conserva 1,80 Berberchos 1,30
Salchichn 1,80 Berberechos al natural 1,30
Solomillo de buey 1,80 Butifarra cruda 1,30
Foie-gras 1,70 Cabeza de cerdo 1,30
Palomitas de maz con aceite y sal 1,70 Calamares y similares 1,30
Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,70 Centeno 1,30
Arroz blanco crudo 1,60 Chirlas 1,30
Butifarra cocida 1,60 Costillas de cerdo 1,30
Chuletas de cerdo 1,60 Galantinas fiambre 1,30
Cochayuyo deshidratado 1,6 Pastas al huevo cruda 1,30
Lomo de cerdo 1,60 Raviolis de carne, con salsa de toma- 1,30
Mejilln escabeche 1,60 te conserva
Queso Roquefort 1,60 Tortilla a la francesa (omelette) 1,30
Queso Tetilla 1,60 Vieira 1,30
Sesos de cerdo 1,60 Pur de merluza besamel Sandoz 1,25
Salsa napolitana Gallo 1,54 Pur de pavo con arroz y zanahorias 1,25
Callos de ternera 1,50 Sandoz
Espaguetis 1,50 Pur de pollo con pasta y champio- 1,25
Huevo de gallina 1,50 nes Sandoz
Lasaa 1,50 Pur de pollo con verduras Sandoz 1,25

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 1,25 Bonito en escabeche 1,00

Turrn de chocolate y arroz inflado 1,22 Caballa en escabeche 1,00
con fructosa Santiveri Chocolote con leche Nestl 1,00
Caprichos de fresa Sanavi 1,21 Garbanzos 1,00
Berberecho crudo 1,20 Leche condensada La Lechera 1,00
Biscote 1,20 Mostaza 1,00
Bizcocho de chocolate 1,20 Faisn 0,96
Chorizo 1,20 Caviar natural 0,95
Pan rallado 1,20 Calamares a la romana 0,90
Pasta con huevo cruda 1,20 Calamares fritos 0,90
Picatostes 1,20 Castaa seca 0,90
Salchichas frescas 1,20 Chocolate blanco 0,90
Sesos de ternera 1,20 Croissant 0,90
Sobrasada 1,20 Leche evaporada entera 0,90
Fibracao Sanavi 1,17 Miel 0,90
Tomate frito Orlando 1,13 Nuez sin cscara 0,90
Ajo 1,10 Pan de trigo y centeno 0,90
Atn 1,10 Pizza al atn claro La cocinera 0,90
Atn en aceite 1,10 Pizza tomate y queso 0,90
Atn enlatado en agua 1,10 Pollo entero con piel asado 0,90
Bonito 1,10 Rollitos de primavera fritos 0,90
Bonito del norte en aceite de soja 1,10 Sardina 0,89
Bonito en aceite 1,10 Garbanzos con callos Litoral 0,84
Gamba roja cruda 1,10 Turrn de avellanas al cacao con 0,84
Leche concentrada 1,10 fructosa Santiveri
Pimienta blanca 1,10 Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,82
Pizza americana cuatro quesos Fin- 1,10 veri
dus Roscos glutinados con lactitol Sana- 0,82
Quisquilla congelada 1,10 vi
Turrn de yema quemada c/fructosa 1,07 Pote gallego Litoral 0,81
Santiveri Caballa en aceite 0,80
Cocido espaol Litoral 1,03 Harina de trigo 0,80
galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,03 Lubina 0,80
Lasaa de carne y pat La Cocinera 1,03 Melocotn seco 0,80
Salsa siciliana picante Gallo 1,03 Mjol 0,80
Turrn duro de almendras con fruc- 1,02 Pan de Viena 0,80
tosa Santiveri Pizza americana romana Findus 0,80
Turrn de mazapn con fructosa 1,01 Pizza margarita Findus 0,80
Santiveri Pollo, muslo 0,80
Almendrado 1,00 Salmn ahumado 0,80
Atn en escabeche 1,00 Trucha 0,80

cinc. mg cinc. mg
Turrones 0,80 Yogur enriquecido 0,60

Lentejas con chorizo Litoral 0,77 Yogur sabores 0,60
Pasta al gluten Santiveri 0,74 Galleta tipo Mara 0,59
Callos a la madrilea La tila 0,73 Yogur natural 0,59
Canelones de atn claro Frudesa 0,73 Albndigas con chorizo Litoral 0,56
Albaricoque seco 0,70 Guayabas 0,55
Arroz blanco hervido 0,70 Leche fermentada bifidobacterium 0,55
Arroz integral hervido 0,70 entera natural
Bonito del norte crudo 0,70 Leche UHT entera 0,55
Crema de almendras, envasada, sin 0,70 Leche UHT desnatada 0,54
reconstituir Canelones de carne La cocinera 0,52
Gofio canario tostado 0,70 Esprrago natural 0,51
Guisante 0,70 Nscalo crudo 0,51
Habas 0,70 Arenque 0,50
Higo seco 0,70 Arenque ahumado 0,50
Pichn sin piel asado 0,70 Arenque salado 0,50
Pizza de atn Findus 0,70 Batido de cacao 0,50
Pur de tomate 0,70 Besugo 0,50
Queso fundido extragraso 0,70 Caballa 0,50
Tofu 0,70 Coco fresco 0,50
Trigo candeal 0,70 Cuajada 0,50
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,68 Delicias de queso Findus 0,50
Crema de pollo Campbell 0,63 Dorada 0,50
Crema de pollo y champin Camp- 0,63 Faneca 0,50
bell Hinojo 0,50
Fabada asturiana Litoral 0,63 Jurel 0,50
Filete de pescado McDonald 0,63 Leche fermentada bifidobacterium 0,50
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,63 desnatada natural
bell Maracuy 0,50
Brcol 0,60 Masa de hojaldre Findus 0,50
Chanquete 0,60 Membrillo 0,50
Higo chumbo 0,60 Mero 0,50
Leche de oveja 0,60 Palometa 0,50
Morralla 0,60 Pan de molde blanco 0,50
Pan blanco de barra 0,60 Pasta alimenticia hervida 0,50
Pan blanco de barra sin sal 0,60 Pasta rellena hervida con carne 0,50
Pan de pays 0,60 Pasta rellena hervida con queso 0,50
Pan tostado de trigo 0,60 Percebes 0,50
Pescados comidos enteros 0,60 Platija 0,50
Pizza romana Findus 0,60 Queso blanco semigraso 20% MG 0,50
Queso blanco desnatado 0,60 Rape 0,50
Salmn 0,60 Raya 0,50
Salsa besamel 0,60 Requesn 0,50
Sopa de cebolla 0,60 Rodaballo 0,50
Yogur desnatado con frutas 0,60 Salmonete 0,50

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Sargo 0,50 Pez espada 0,40

Smola de trigo hervida 0,50 Regaliz 0,40
Solla 0,50 Sardinas en escabeche 0,40
Croquetas de jamn La cocinera 0,48 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,40
Boquern 0,46 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,40
Champin cultivado 0,46 Sorbete 0,40
Yogur lquido 0,45 Tocino de cerdo 0,40
Croquetas de bacalao La cocinera 0,44 Croquetas de merluza 0,39
Yogur desnatado 0,44 Empanadillas de atn Findus 0,39
Albndigas preparadas enlatadas La 0,43 Pescadilla 0,38
Tila Crema de esprragos Campbell 0,37
Croquetas de calamar La cocinera 0,43 Merluza 0,37
Delicias de jamn y queso Findus 0,43 Rin de cerdo 0,37
Arroz tres delicias Frudesa 0,41 Tortellini italiana Frudesa 0,33
Crema de judas con bacn Campbell 0,41 Delicias de merluza Pescanova 0,32
Leche pasterizada 0,41 Esprrago enlatado 0,32
Smola de trigo cruda 0,41 Pizza margarita merluza y gambas 0,32
Abadejo 0,40 La cocinera
Bacaladilla 0,40 Crema de camarn Campbell 0,31
Bacalao ahumado 0,40 Empanadillas de bonito La cocinera 0,31
Bacalao fresco 0,40 Salsa mostaza caliente McDonald 0,31
Bizcocho 0,40 Aguacate 0,30
Canelones Rosini La cocinera 0,40 Arroz con leche 0,30
Cebollino 0,40 Batata 0,30
Ciruelas secas 0,40 Breva 0,30
Croquetas de marisco Findus 0,40 Calamares a la romana La cocinera 0,30
Croquetas de pescado frito 0,40 Canelones a la italiana Findus 0,30
Croquetas de pollo Findus 0,40 Cava 0,30
Croquetas de queso Findus 0,40 Chiriva 0,30
Flan de vainilla 0,40 Croquetas de bacalao Findus 0,30
Gallo 0,40 Croquetas de jamn Findus 0,30
Grelos 0,40 Dtil 0,30
Guindilla verde 0,40 Dtil seco 0,30
Halibut 0,40 Empanadillas de carne Findus 0,30
Helado 0,40 Endibia 0,30
Leche de cabra 0,40 Escarola 0,30
Lenguado 0,40 Granadas 0,30
Lija 0,40 Grosellas negras 0,30
Mahonesa congelado comercial 0,40 Guindilla roja 0,30
Microcroquetas de pollo Findus 0,40 Helado cremoso Vainilla 0,30
Mousse de chocolate 0,40 Leche de mujer (10 das postparto) 0,30


cinc. mg cinc. mg
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,30 Litchis 0,20

Leyma Menestra de verduras conserva 0,20
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,30 Nata 0,20
Microcroquetas de bacalao Findus 0,30 Nata lquida cocinar 0,20
Microcroquetas de jamn Findus 0,30 Nectarina 0,20
Morcilla cruda 0,30 Pimiento 0,20
Pasas crudas 0,30 Pur de patatas con leche 0,20
Pasta al huevo hervida 0,30 Rbano 0,20
Pasta con huevo hervida 0,30 Salsa bearnesa 0,20
Pepinillos en vinagre conserva 0,30 Salsa de soja 0,20
Tapioca cruda 0,30 Sopa de verduras 0,20
Croquetas de pollo La cocinera 0,29 Zanahoria 0,20
Meln 0,29 Zumo de limn envasado 0,20
San jacobo Findus 0,29 Paella de marisco Frudesa 0,19
Varitas merluza empanadas Pesca- 0,29 Nspero 0,18
nova Tallarines carbonara Frudesa 0,18
Patata 0,27 Pomelo 0,17
Vino fino 0,27 Pepino 0,16
Crema de championes Campbell 0,26 Tomate 0,16
Crema de patatas Campbell 0,26 Bombones 0,15
Higo 0,25 Mantequilla 0,15
Sopa de cebolla Campbell 0,25 Naranja 0,15
Paella marinera Frudesa 0,24 Pia 0,15
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,24 Manzana tipo golden 0,13
Nata lquida montar 0,23 Cereza 0,12
Pera 0,23 Limn 0,12
Palitos de merluza Pescanova 0,21 Papaya 0,12
Pltano 0,21 Mostuva Santiveri 0,11
Aceite de soja 0,20 Albaricoque 0,10
Achicoria 0,20 Alioli 0,10
Arndano 0,20 Arroz a la marinera Findus 0,10
Bocadillos de pescado Findus 0,2,00 Azcar blanco 0,10
Boniato crudo 0,20 Azcar moreno 0,10
Calabacn 0,20 Caqui 0,10
Calabaza 0,20 Carambola sin piel cruda 0,10
Calamares a la romana Findus 0,20 Feijoa cruda 0,10
Chocolate 0,20 Frambuesas 0,10
Confitura de frutas 0,20 Ketchup 0,10
Corazn de ternera 0,20 Leche de coco 0,10
Crema de tomate 0,20 Leche entera con Ca Puleva 0,10
Fresn 0,20 Lima 0,10
Grosellas rojas 0,20 Lombarda 0,10
Juda verde congelada 0,20 Lucio al horno 0,10
Juda verde cruda 0,20 Mandarinas 0,10
Lechuga 0,20 Mango 0,10

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Mermelada con fructosa de naranja 0,10 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,03
Santiveri Acelgas 0,02
Mora 0,10 Clara de huevo 0,02
Mostmanzana Santiveri 0,10 Mermelada con fructosa de manzana 0,02
Pasta de frutas 0,10 Santiveri
Ruibarbo 0,10 Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,02
Sal comn 0,10 ri
Sal de mar 0,10 Nctar de pomelo Santiveri 0,01
Sanda 0,10 alimentos ricos en cinc. En la tabla el conte-
Satsu mas 0,10 nido en algunos alimentos. En orden alfa-
Surimi 0,10 btico. Vase la tabla previa para el orden
Uva blanca 0,10 decreciente de contenido.
Uva negra 0,10
Vino de mesa 0,10 Alimentos ricos en
Zumo de frutas exticas envasado 0,10 cinc. mg
Zumo de tomate envasado 0,10 Ordenados alfabticamente
Zumo de uva envasado 0,10
Flor de sal Marisol 0,09 Abadejo 0,40
Fresas 0,09 Aceite de soja 0,20
Melocotn 0,08 Acelgas 0,02
Nabo 0,08 Achicoria 0,20
Salsa holandesa 0,08 Aguacate 0,30
Crema de apio Campbell 0,07 Ajo 1,10
Mermelada con fructosa de pera San- 0,07 Albaricoque 0,10
tiveri Albaricoque seco 0,70
Mermelada con fructosa de pia San- 0,07 Albndigas con chorizo Litoral 0,56
tiveri Albndigas preparadas enlatadas La 0,43
Nctar de pera Santiveri 0,07 Tila
Vino de Madeira botella llena 0,07 Alioli 0,10
Salsa Mornay 0,06 Almeja cruda 9,00
Mermelada con fructosa de albarico- 0,05 Almejas 1,30
que Santiveri Almejas, berberechos y similares en 1,30
Mermelada con fructosa de fresa 0,04 conserva
Santiveri Almendra cruda 3,60
Nctar de albaricoque Santiveri 0,04 Almendra sin cscara 7,30
Salsa agridulce McDonald 0,04 Almendrado 1,00
Fcula de maz 0,03 Almendras tostadas 3,30
Licor de caf 0,03 Alubia blanca conserva 2,30
Mermelada con fructosa de meloco- 0,03 Alubia blanca cruda 3,70
tn Santiveri Ancas de rana 1,40
Nctar de melocotn Santiveri 0,03 Anchoas enlatadas en aceite 3,40
Nctar de pia Santiveri 0,03 Anguila 3,00

cinc. mg cinc. mg
Angula 1,80 Bonito en aceite 1,10

Arndano 0,20 Bonito en escabeche 1,00
Arenque 0,50 Boquern 0,46
Arenque ahumado 0,50 Brcol 0,60
Arenque salado 0,50 Breva 0,30
Arroz a la marinera Findus 0,10 Butifarra cocida 1,60
Arroz blanco crudo 1,60 Butifarra cruda 1,30
Arroz blanco hervido 0,70 Caballa 0,50
Arroz con leche 0,30 Caballa en aceite 0,80
Arroz integral crudo 1,80 Caballa en escabeche 1,00
Arroz integral hervido 0,70 Cabeza de cerdo 1,30
Arroz pulido, sin cscara 1,30 Cabeza de jabal. Fiambre 1,40
Arroz tres delicias Frudesa 0,41 Cacahuete sin cscara 4,30
Atn 1,10 Calabacn 0,20
Atn en aceite 1,10 Calabaza 0,20
Atn en escabeche 1,00 Calamares a la romana 0,90
Atn enlatado en agua 1,10 Calamares a la romana Findus 0,20
Avellana sin cscara 2,90 Calamares a la romana La cocinera 0,30
Avena 4,50 Calamares fritos 0,90
Azcar blanco 0,10 Calamares y similares 1,30
Azcar moreno 0,10 Callos a la madrilea La tila 0,73
Bacaladilla 0,40 Callos de ternera 1,50
Bacalao ahumado 0,40 Camarones 3,60
Bacalao fresco 0,40 Canelones a la italiana Findus 0,30
Bacn 1,80 Canelones de atn claro Frudesa 0,73
Bacn ahumado, a la parrilla 2,20 Canelones de carne La cocinera 0,52
Barrita proteica Santiveri 1,00 Canelones Rosini La cocinera 0,40
Batata 0,30 Cangrejo buey hervido 5,50
Batido de cacao 0,50 Cangrejo de ro crudo 5,50
Berberchos 1,30 Cangrejos 3,80
Berberecho crudo 1,20 Cangrejos, ncoras y similares 3,80
Berberechos al natural 1,30 Caprichos de fresa Sanavi 1,21
Besugo 0,50 Caqui 0,10
Bgaro hervido 2,2 Caracoles 4,40
Biscote 1,20 Carambola sin piel cruda 0,10
Bizcocho 0,40 Carne de caballo 6,00
Bizcocho de chocolate 1,20 Carne de ciervo 2,40
Bocadillos de pescado Findus 0,2,00 Carne magra de ternera 3,80
Bogavante crudo 2,50 Castaa seca 0,90
Bogavante hervido 2,50 Castaas 3,00
Bombones 0,15 Cava 0,30
Boniato crudo 0,20 Caviar natural 0,95
Bonito 1,10 Cebada 3,30
Bonito del norte crudo 0,70 Cebollino 0,40
Bonito del norte en aceite de soja 1,10 Centeno 1,30

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Centolla 5,50 Crema de patatas Campbell 0,26

Cereza 0,12 Crema de pollo Campbell 0,63
Champin cultivado 0,46 Crema de pollo y champin Camp- 0,63
Chanquete 0,60 bell
Chiriva 0,30 Crema de tomate 0,20
Chirlas 1,30 Croissant 0,90
Chistorra cruda 1,40 Croquetas de bacalao Findus 0,30
Chocolate 0,20 Croquetas de bacalao La cocinera 0,44
Chocolate blanco 0,90 Croquetas de calamar La cocinera 0,43
Chocolote con leche Nestl 1,00 Croquetas de jamn Findus 0,30
Chorizo 1,20 Croquetas de jamn La cocinera 0,48
Chuletas de cerdo 1,60 Croquetas de marisco Findus 0,40
Chuletas de cordero cruda 2,20 Croquetas de merluza 0,39
Chuletas de cordero parrilla 3,40 Croquetas de pescado frito 0,40
Chuletas de ternera 3,50 Croquetas de pollo Findus 0,40
Cigala 3,60 Croquetas de pollo La cocinera 0,29
Ciruelas secas 0,40 Croquetas de queso Findus 0,40
Clara de huevo 0,02 Cuajada 0,50
Cochayuyo deshidratado 1,6 Dtil 0,30
Cocido espaol Litoral 1,03 Dtil seco 0,30
Coco fresco 0,50 Delicias de jamn y queso Findus 0,43
Conejo 1,40 Delicias de merluza Pescanova 0,32
Confitura de frutas 0,20 Delicias de queso Findus 0,50
Copos tostados de trigo integral 2,60 Dorada 0,50
Corazn de buey 1,80 Empanadillas de atn Findus 0,39
Corazn de cerdo 2,20 Empanadillas de bonito La cocinera 0,31
Corazn de cordero 2,12 Empanadillas de carne 1,80
Corazn de pollo 3,10 Empanadillas de carne Findus 0,30
Corazn de ternera 0,20 Endibia 0,30
Corazn de vaca cocido 3,50 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 4,60
Corazn de vaca crudo 2,00 Escarola 0,30
Costillas de cerdo 1,30 Espaguetis 1,50
Costillas de cordero 1,90 Esprrago enlatado 0,32
Costillas de ternera 2,10 Esprrago natural 0,51
Crema de almendras, envasada, sin 0,70 Fabada asturiana Litoral 0,63
reconstituir Faisn 0,96
Crema de apio Campbell 0,07 Falda de vaca cocida 1,40
Crema de camarn Campbell 0,31 Falda de vaca cruda 3,60
Crema de championes Campbell 0,26 Faneca 0,50
Crema de esprragos Campbell 0,37 Fcula de maz 0,03
Crema de judas con bacn Campbell 0,41 Feijoa cruda 0,10


cinc. mg cinc. mg
Fibracao Sanavi 1,17 Hgado de cordero 3,90

Filete de pescado McDonald 0,63 Hgado de pollo 3,40
Flan de vainilla 0,40 Hgado de ternera 4,80
Flor de sal Marisol 0,09 Hgado de vaca crudo 4,00
Foie-gras 1,70 Higo 0,25
Frambuesas 0,10 Higo chumbo 0,60
Fresas 0,09 Higo seco 0,70
Fresn 0,20 Hinojo 0,50
Fuet de primera 2,30 Huevo de gallina 1,50
Galantinas fiambre 1,30 Huevo de pata crudo 1,40
Galleta tipo Mara 0,59 Jabal 3,90
galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,03 Jamn cocido 2,80
Gallevit Sanavi 4,63,00 Jamn curado con grasa 2,10
Gallo 0,40 Jamn curado con grasa 2,10
Gamba roja cruda 1,10 Jamn curado sin grasa 2,20
Gambas 3,60 Jamn serrano ibrico 3,04
Gambas y camarones 3,60 Juda negra seca remojada hervida 2,30
Garbanzos 1,00 Juda verde congelada 0,20
Garbanzos con callos Litoral 0,84 Juda verde cruda 0,20
Germen de trigo 14,50 Judas blancas 3,50
Girasol, pepitas 6,30 Jurel 0,50
Gofio canario tostado 0,70 Ketchup 0,10
Gofio de maz 2,47 Langosta 2,30
Gofio de trigo 3,35 Langostinos 3,60
Granadas 0,30 Lasaa 1,50
Grelos 0,40 Lasaa de carne y pat La Cocinera 1,03
Grosellas negras 0,30 Leche concentrada 1,10
Grosellas rojas 0,20 Leche condensada La Lechera 1,00
Guayabas 0,55 Leche de cabra 0,40
Guindilla roja 0,30 Leche de coco 0,10
Guindilla verde 0,40 Leche de mujer (10 das postparto) 0,30
Guisante 0,70 Leche de oveja 0,60
Guisante seco 3,50 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,30
Haba seca 3,10 Leyma
Habas 0,70 Leche desnatada en polvo 4,40
Halibut 0,40 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,30
Hamburguesa con queso 2,20 Leche en polvo desnatada 4,10
Harina de centeno 3,00 Leche en polvo entera 4,75
Harina de soja 3,90 Leche en polvo semidesnatada 4,10
Harina de trigo 0,80 Leche entera con Ca Puleva 0,10
Harina integral de trigo 1,90 Leche evaporada entera 0,90
Helado 0,40 Leche fermentada bifidobacterium 0,50
Helado cremoso Vainilla 0,30 desnatada natural
Hgado de buey 4,30 Leche fermentada bifidobacterium 0,55
Hgado de cerdo 6,90 entera natural

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Leche pasterizada 0,41 Menestra de verduras conserva 0,20

Leche UHT desnatada 0,54 Merluza 0,37
Leche UHT entera 0,55 Mermelada con fructosa de albarico- 0,05
Lechuga 0,20 que Santiveri
Lengua de vaca/buey 5,10 Mermelada con fructosa de fresa 0,04
Lenguado 0,40 Santiveri
Lentejas 3,70 Mermelada con fructosa de manzana 0,02
Lentejas con chorizo Litoral 0,77 Santiveri
Levadura seca 8,00 Mermelada con fructosa de meloco- 0,03
Licor de caf 0,03 tn Santiveri
Liebre 3,90 Mermelada con fructosa de naranja 0,10
Lija 0,40 Santiveri
Lima 0,10 Mermelada con fructosa de pera San- 0,07
Limn 0,12 tiveri
Litchis 0,20 Mermelada con fructosa de pia San- 0,07
Lombarda 0,10 tiveri
Lomo de cerdo 1,60 Mero 0,50
Lomo de ternera 3,50 Microcroquetas de bacalao Findus 0,30
Lomo embuchado 2,60 Microcroquetas de jamn Findus 0,30
Lubina 0,80 Microcroquetas de pollo Findus 0,40
Lucio al horno 0,10 Miel 0,90
Macarrones 1,50 Molleja de ternera asada 2,10
Magdalenas 2,00 Mora 0,10
Mahonesa congelado comercial 0,40 Morcilla cruda 0,30
Maz 2,50 Morralla 0,60
Maz inflado con miel 5,28 Mortadela comn 2,90
Mandarinas 0,10 Mostaza 1,00
Mango 0,10 Mostmanzana Santiveri 0,10
Manitas de cerdo 2,60 Mostuva Santiveri 0,11
Mantequilla 0,15 Mousse de chocolate 0,40
Manzana tipo golden 0,13 Mjol 0,80
Maracuy 0,50 Nabo 0,08
Masa de hojaldre Findus 0,50 Naranja 0,15
Mejilln conserva 1,80 Nata 0,20
Mejilln crudo 3,60 Nata lquida cocinar 0,20
Mejilln escabeche 1,60 Nata lquida montar 0,23
Mejilln hervido 2,30 Ncoras 3,80
Melocotn 0,08 Nctar de albaricoque Santiveri 0,04
Melocotn seco 0,80 Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,02
Meln 0,29 ri
Membrillo 0,50 Nctar de melocotn Santiveri 0,03
Nctar de pera Santiveri 0,07

cinc. mg cinc. mg
Nctar de pia Santiveri 0,03 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,03
Nctar de pomelo Santiveri 0,01 Patata 0,27
Nectarina 0,20 Pat de hgado de cerdo 2,30
Nscalo crudo 0,51 Pato 2,70
Nspero 0,18 Pavo sin piel asado 2,10
Nuez cruda 2,70 Pavo, muslo 2,40
Nuez sin cscara 0,90 Pepinillos en vinagre conserva 0,30
Oca sin piel asada 2,60 Pepino 0,16
Ostra 52,00 Pera 0,23
Paella de marisco Frudesa 0,19 Percebes 0,50
Paella marinera Frudesa 0,24 Pescadilla 0,38
Paleta de cordero 1,40 Pescados comidos enteros 0,60
Paletilla de cordero asada con grasa 4,30 Pez espada 0,40
Paletilla de cordero asada sin grasa 5,30 Picatostes 1,20
Paletilla de ternera cruda 2,10 Pichn sin piel asado 0,70
Palitos de merluza Pescanova 0,21 Pierna de cerdo 2,50
Palometa 0,50 Pierna de cordero con grasa asada 4,60
Palomitas de maz con aceite y sal 1,70 Pierna de cordero con grasa cruda 6,10
Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,70 Pimentn en polvo 4,10
Pan blanco de barra 0,60 Pimienta blanca 1,10
Pan blanco de barra sin sal 0,60 Pimienta negra 1,40
Pan de molde blanco 0,50 Pimiento 0,20
Pan de molde sndwich Bimbo 1,90 Pia 0,15
Pan de pays 0,60 Piones sin cscara 9,80
Pan de trigo y centeno 0,90 Pistacho 2,80
Pan de Viena 0,80 Pizza al atn claro La cocinera 0,90
Pan integral tostado 2,10 Pizza americana cuatro quesos Fin- 1,10
Pan rallado 1,20 dus
Pan tostado de trigo 0,60 Pizza americana romana Findus 0,80
Panceta de cerdo 1,50 Pizza de atn Findus 0,70
Panecillo bocata Bimbo 1,84 Pizza margarita Findus 0,80
Papaya 0,12 Pizza margarita merluza y gambas 0,32
Pasas crudas 0,30 La cocinera
Pasta al gluten Santiveri 0,74 Pizza margarita queso y tomate La 1,90
Pasta al huevo hervida 0,30 cocinera
Pasta alimenticia cruda 1,50 Pizza romana Findus 0,60
Pasta alimenticia hervida 0,50 Pizza romana La cocinera 2,00
Pasta con huevo cruda 1,20 Pizza tomate y queso 0,90
Pasta con huevo hervida 0,30 Pltano 0,21
Pasta de frutas 0,10 Platija 0,50
Pasta rellena hervida con carne 0,50 Pollo entero con piel asado 0,90
Pasta rellena hervida con queso 0,50 Pollo, muslo 0,80
Pastas al huevo cruda 1,30 Pollo, pechuga 1,40
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,82 Pomelo 0,17
veri Pote gallego Litoral 0,81

R. P. I. n M-007567

cinc. mg cinc. mg
Pur de merluza besamel Sandoz 1,25 Queso San Simn 2,60

Pur de patatas con leche 0,20 Queso Tetilla 1,60
Pur de pavo con arroz y zanahorias 1,25 Queso Torta del Casar 2,00
Sandoz Queso Zamorano 3,10
Pur de pollo con pasta y champio- 1,25 Quinoa cruda 3,30
nes Sandoz Quisquilla congelada 1,10
Pur de pollo con verduras Sandoz 1,25 Quisquilla cruda 1,50
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 1,25 Rbano 0,20
Pur de tomate 0,70 Rape 0,50
Queso Arza 2,30 Raviolis de carne, con salsa de toma- 1,30
Queso azul 2,50 te conserva
Queso blanco desnatado 0,60 Raya 0,50
Queso blanco semigraso 20% MG 0,50 Redondo de ternera (filete) cocido 2,10
Queso bola 3,30 Regaliz 0,40
Queso Brie 2,20 Requesn 0,50
Queso Burgos 2,00 Rin de cerdo 0,37
Queso Cabrales 2,30 Rin de cordero 2,80
Queso Camembert 3,00 Rin de ternera 1,90
Queso Cheddar 2,30 Rodaballo 0,50
Queso de cabra curado 2,90 Rollitos de primavera fritos 0,90
Queso de cabra fresco 2,00 Roscos glutinados con lactitol Sana- 0,82
Queso de vaca y oveja fresco 2,70 vi
Queso Edad 2,60 Ruibarbo 0,10
Queso Emmental 4,00 Sal comn 0,10
Queso fundido extragraso 0,70 Sal de mar 0,10
Queso fundido graso 1,50 Salavi Sanavi 4,40
Queso gallego 2,00 Salchichas frescas 1,20
Queso Gorda 2,20 Salchichas tipo Frankfurt 1,40
Queso Gruyre 3,20 Salchichn 1,80
Queso Idiazbal 2,50 Salmn 0,60
Queso Inores 2,80 Salmn ahumado 0,80
Queso Mahn 3,10 Salmonete 0,50
Queso Majorero 2,60 Salsa agridulce McDonald 0,04
Queso manchego curado 3,20 Salsa bearnesa 0,20
Queso manchego fresco 3,00 Salsa besamel 0,60
Queso manchego semicurado 4,00 Salsa boloesa Gallo 1,37
Queso Munster 2,70 Salsa de soja 0,20
Queso Parmesano 5,30 Salsa holandesa 0,08
Queso Raclette 2,30 Salsa Mornay 0,06
Queso Roncal 2,90 Salsa mostaza caliente McDonald 0,31
Queso Roquefort 1,60 Salsa napolitana Gallo 1,54


cinc. mg cinc. mg
Salsa siciliana picante Gallo 1,03 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 1,38
San jacobo Findus 0,29 veri
Sanda 0,10 Trigo candeal 0,70
Sardina 0,89 Trigo, grano entero 4,10
Sardinas en aceite 2,80 Trucha 0,80
Sardinas en escabeche 0,40 Turrn blando almendrado con fruc- 2,11
Sargo 0,50 tosa Santiveri
Satsu mas 0,10 Turrn de avellanas al cacao con 0,84
Semilla de girasol sin sal 5,10 fructosa Santiveri
Semilla de ssamo 5,30 Turrn de chocolate y arroz inflado 1,22
Smola de trigo cruda 0,41 con fructosa Santiveri
Smola de trigo hervida 0,50 Turrn de mazapn con fructosa 1,01
Sepia cruda 2,20 Santiveri
Sesos de cerdo 1,60 Turrn de yema con fructosa Santi- 1,99
Sesos de cordero 1,40 veri
Sesos de ternera 1,20 Turrn de yema quemada c/fructosa 1,07
Sobrasada 1,20 Santiveri
Soja seca 4,30 Turrn duro de almendras con fruc- 1,02
Solla 0,50 tosa Santiveri
Solomillo de buey 1,80 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 1,32
Solomillo de cerdo 2,30 Santiveri
Solomillo de ternera asado 2,10 Turrones 0,80
Solomillo de ternera crudo sin grasa 3,10 Uva blanca 0,10
Sopa de cebolla 0,60 Uva negra 0,10
Sopa de cebolla Campbell 0,25 Varitas merluza empanadas Pesca- 0,29
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,68 nova
Sopa de ostras cocidas Campbell 30,77 Vieira 1,30
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,24 Vino de Madeira botella llena 0,07
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,40 Vino de mesa 0,10
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,40 Vino fino 0,27
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,63 Vitadiab Sanavi 4,00
bell Yema de huevo 4,00
Sopa de tomate Campbell 598,60 Yema de huevo desecada 6,15
Sopa de vegetales Campbell 12,32 Yogur desnatado 0,44
Sopa de verduras 0,20 Yogur desnatado con frutas 0,60
Sorbete 0,40 Yogur enriquecido 0,60
Surimi 0,10 Yogur lquido 0,45
Tallarines carbonara Frudesa 0,18 Yogur natural 0,59
Tapioca cruda 0,30 Yogur sabores 0,60
Tocino de cerdo 0,40 Yogurvi Sanavi 4,00
Tofu 0,70 Zanahoria 0,20
Tomate 0,16 Zumo de frutas exticas envasado 0,10
Tomate frito Orlando 1,13 Zumo de limn envasado 0,20
Tortellini italiana Frudesa 0,33 Zumo de tomate envasado 0,10
Tortilla a la francesa (omelette) 1,30 Zumo de uva envasado 0,10

R. P. I. n M-007567
alimentos ricos en cistina. Relacionamos, en alimentos ricos en colesterol. Relacionamos,

orden decreciente, el contenido en cistina en orden descente, el contenido en coleste-
de diversos alimentos, expresado en mg por rol de diversos alimentos, expresado en mg
100 gramos de porcin comestible: por 100 gramos de porcin comestible:
Vase en la tabla posterior la relacin al-
Alimentos ricos en mg/100g
fabtica.
cistina
Ordenados por riqueza. Alimentos ricos en
colesterol mg/100g
Cochayuyo 1830 Ordenados por riqueza
Bacalao (seco) 673
Almendra 474 Aceite de girasol 4500,00
Cacahuete 360 Yema de huevo desecada 2430,00
Nueces 349 Sesos 2200
Atn (en aceite) 311 Sesos de cordero 2200,00
Queso gruyere y Emmental 307 Sesos de cerdo 2000,00
Yema de huevo 294 Sesos de ternera 2000,00
Jamn cocido 293 Yema de huevo 1480,00
Queso parmesano 280 Sangre de vaca 800
Soja (en grano) 268 Huevo de pata crudo 680,00
Tofu 218 Huevo 512
Guisantes (congelados) 199 Hueva fresca 500,00
Molleja de ternera asada 469,00
alimentos ricos en cistina. Relacionamos, en
Pat 450
orden alfabtico, el contenido en cistina de
Caviar natural 440,00
diversos alimentos, expresado en mg por
100 gramos de porcin comestible: Huevo de gallina 410,00
Caviar en conserva 409
Alimentos ricos en mg/100g Foie-gras 380,00
cistina Rin de cordero 375,00
Ordenados alfabticamente. Rin de cerdo 365,00
Hgado de cerdo 360,00
Almendra 474 Pulmones ternera 350,00
Atn (en aceite) 311 Tortilla a la francesa (omelette) 350,00
Bacalao (seco) 673 Caviar sucedneo 310,00
Cacahuete 360 Caviar sustituto 310,00
Cochayuyo 1830 Hgado 300
Guisantes (congelados) 199 Hgado de cordero 300,00
Jamn cocido 293 Hgado de pollo 300,00
Nueces 349 Hgado de ternera 300,00
Queso gruyere y Emmental 307 Hgado de vaca crudo 300,00
Queso parmesano 280 Lengua de vaca/buey 265,00
Soja (en grano) 268 Mahonesa congelado comercial 260,00
Tofu 218 Mantequilla media sal 250,00
Yema de huevo 294 Mantequilla 230,00
Confituras 225
Calamares y similares (conserva) 222,00

colesterol mg/100g colesterol mg/100g
Calamares fritos 220,00 Quisquilla congelada 130,00

Almeja enlatada 200,00 Queso manchego semicurado 127
Berberecho enlatado 200 Carne empanada 125
Caviar de lumpo 200,00 Pastel de carne 125
Corazn de vaca cocido 200,00 Nata lquida extra 124,00
Navaja 200 Bizcocho de chocolate 121,00
Salsa holandesa 200,00 Carne semigrasa de cerdo 121
Gamba roja cruda 185,00 Lomo graso de cerdo 120
Salchichas de cerdo enlatadas 180 Sardinas enlatadas 120,00
Salchichas de cerdo naturales 180 Almeja blanda 113,00
Quisquilla cruda 174,00 Bogavante crudo 112,00
Ncoras 172 Bogavante hervido 110,00
Queso en porciones 171 Cangrejo buey hervido 110,00
Calamar enlatado 170 Corzo espalda 110,00
Camarn 170 Corzo pierna 110,00
Corazn de pollo 170,00 Nata lquida montar 110,00
Salchichas frescas 168 Queso cheddar 110,00
Salchichas de vaca enlatadas 160 Queso gouda 110,00
Salchichas de vaca naturales 160 Queso magro 110
Cangrejo de ro crudo 158,00 Venado 110,00
Queso manchego curado 153 Nata lquida 30% grasas 109,00
Sepia cruda 152,00 Lengua de ternera 108,00
Camarones 150,00 Bgaro hervido 105,00
Cigala 150,00 Queso manchego poco curado 102
Corazn de cerdo 150,00 Pat de hgado de cerdo 101,50
Gambas 150,00 Bacn 100,00
Gambas y camarones 150,00 Butifarra cocida 100,00
Langosta 150,00 Cangrejos 100,00
Langostinos 150,00 Cangrejos, ncoras y similares 100,00
Salchichas de hgado 150,00 Caracoles 100,00
Calamares a la romana 145,00 Carne picada 100
Corazn de ternera 145,00 Centolla 100,00
Corazn de vaca crudo 140,00 Chicharrones 100,00
Lengua de cerdo 140,00 Empanadillas de carne 100,00
Lengua de ternera lechal 140,00 Gambas enlatadas 100,00
Nata 140,00 Grasa de carnero 100,00
Queso semigraso 140 Grasa de ganso 100,00
Rin de ternera 140,00 Grasa de ternera 100,00
Solomillo de buey 140,00 Jabal 100,00
Salchicha de Frankfurt 132 Leche en polvo entera 100,00
Sardinas en aceite 132,00 Mejilln conserva 100,00
Crema de nata 40% grasa 131,00 Ncoras 100,00
Donut 130 Queso de cabra curado 100,00
Galletas saladas 130 Queso emmental 100,00
Magdalenas 130,00 Queso fundido extragraso 100,00

R. P. I. n M-007567

Queso gruyre 100,00 Paletilla de ternera cruda 81,00

Queso roquefort 100,00 Pastas de t 81
Salchichas enlatadas 100,00 Atn en escabeche 80,00
Salsa mahonesa 100 Bacn ahumado, a la parrilla 80,00
Sardinas en escabeche 100,00 Bonito en escabeche 80,00
Solomillo de ternera asado 98,00 Caballa 80,00
Queso camembert 92,00 Caballa en escabeche 80,00
Paletilla de cordero asada con gra- 91,00 Cabeza de jabal. Fiambre 80,00
sa Capn 80
Sobrasada 91,00 Carne magra de cerdo 80
Carne semigrasa de vaca 90 Costillas de cerdo 80,00
Costillas grasas de cordero 90 Cuello de cordero 80
Lengua 90 Falda de vaca cocida 80,00
Pollo entero con piel asado 90,00 Filete de pollo 80
Queso arza 90,00 Filete de ternera 80
Queso cabrales 90,00 Leche en polvo semidesnatada 80,00
Queso gervais 90 Lechecillas de ternera 80
Queso ibores 90,00 Lomo magro de cerdo 80
Queso idiazbal 90,00 Paloma 80
Queso mahn 90,00 Queso brie 80,00
Queso munster 90,00 Queso de vaca y oveja fresco 80,00
Queso raclette 90,00 Queso edam 80,00
Queso roncal 90,00 Queso majorero 80,00
Queso san simn 90,00 Queso parmesano 80,00
Queso tetilla 90,00 Salami 80,00
Queso Torta del Casar 90,00 Sardina 79,80
Queso zamorano 90,00 Chuletas de cordero cruda 79,00
Salmn ahumado 90,00 Carne de caballo 78,00
Longaniza 88,50 Carne de cabra 78,00
Queso azul 88,00 Costillas de cordero 78,00
Queso manchego semicurado 87,80 Queso de burgos sin sal 78
Fuet de primera 87,50 Pierna de cordero con grasa cruda 77,00
Lomo embuchado 86,50 Chistorra cruda 76,00
Queso bola 85,00 Lija 76,00
Queso gallego 85,00 Paleta de cordero 76,00
Salchicha de queso y carne 85.00 Pavo sin piel asado 76,00
Salchicha de ternera 85,00 Chuletas de cerdo 75,00
Salchichas de hgado sin grasa 85,00 Ganso 75,00
Sardinas en salsa de tomate 85,00 Muslo de pavo 75,00
Pierna de cordero con grasa asada 84,00 Oca sin piel asada 75,00
Chuletas de cordero parrilla 83,00 Pato 75,00


Pavo, muslo 75,00 Lubina 68,00

Pichn sin piel asado 75,00 Lomo de ternera 67,50
Pintada 75,00 Pierna de cerdo 67,50
Salchichas tipo Viena 75,00 Bizcocho 67,00
Salsa mornay 75,00 Merluza 67,00
Sopa de pollo 75,00 Salchichn 67,00
Queso manchego curado 74,40 Galleta tipo Mara 65,90
Mejilln crudo 74,00 Morrillo de cerdo 65,10
Salsa bearnesa 74,00 Caballa en aceite 65,00
Salsa besamel 74,00 Carpa 65,00
Solomillo de ternera crudo sin 74,00 Corazn de buey 65,00
grasa Costillas magras de cordero 65
Butifarra cruda 72,00 Chuletas de ternera 65,00
Cabeza de cerdo 72,00 Falda de vaca cruda 65,00
Gallina 72,00 Liebre 65,00
Mortadela comn 72,00 Salchichas tipo Frankfurt 65,00
Paletilla de cordero asada sin gra- 72,00 Chopped de cerdo 64,00
sa Paleta de cerdo 62,50
Perca 72,00 Gallo 62,20
Salchichas frescas 72,00 Berberecho crudo 61,00
Conejo 71,90 Mejilln escabeche 61,00
Pollo, pechuga 71,90 Chorizo 60,50
Anchoas enlatadas en aceite 70,60 Carne de carnero 60
Anguila 70,00 Carne de oveja 60
Arenque 70,00 Ciervo 60
Bonito en escabeche 70 Chicharro 60
Caballa en escabeche 70 Lenguado 60,00
Carne magra de vaca 70 Rodaballo 60,00
Costillas de ternera 70,00 Lomo de cerdo 58,00
Entrecot de vaca con grasa Parri- 70,00 Lucio al horno 58,00
lla Almeja cruda 57,00
Filete de vaca 70 Tocino de cerdo 57,00
Galantinas fiambre 70,00 Pescadilla 56,80
Jamn curado con grasa 70,00 Bacalao salado seco 56,00
Jamn curado con grasa 70,00 Mollejas 56
Jamn de york 70 Trucha 56,00
Manteca de cerdo 70,00 Atn 55,00
Morcilla cruda 70,00 Atn enlatado en agua 55,00
Nata lquida cocinar 70,00 Macarel 55
Queso fundido graso 70,00 Pescaditos 55
Redondo de ternera (filete) cocido 70,00 Mejilln hervido 54,00
Salmn marino ahumado 70,00 Solomillo de cerdo 54,00
Boquern 69,00 Abadejo 50,00
Pollo, muslo 68,30 Angula 50,00
Jamn curado sin grasa 68,00 Arenque ahumado 50,00

R. P. I. n M-007567

Bacalao fresco 50,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 36,27

Bacalao salado remojado 50,00 Crema de pollo Campbell 35,21
Barbo 50,00 Filete de pescado McDonald 35,21
Callos 50 Halibut 35,00
Callos de ternera 50 Rollitos de primavera fritos 35,00
Callos de vaca 50 Salmn en lata 35,00
Carne de ciervo 50,00 Surimi 35,00
Mahonesa baja en caloras 50,00 Hamburguesa con queso 34,00
Ostra 50,00 Leche concentrada 34,00
Pescadilla congelada 50 Leche condensada La Lechera 34,00
Rape 50,00 Mortadela con aceitunas 34,00
Salmn 50,00 Mjol 34,00
Salmonete 49,00 Bonito del norte en aceite de soja 33,00
Faneca 48,00 Helado cremoso Vainilla 31,00
Mero 47,00 Pavo, pechuga 30,50
Bonito en aceite 46,70 Leche evaporada entera 30,00
Bacalao ahumado 46,00 Pasta con huevo cruda 30,00
Panceta de cerdo 46,00 Pastas al huevo cruda 30,00
Bonito del norte crudo 45,00 Pastel de pescado 30
Jamn cocido 45,00 Pescado empanado 30
Raya 44,00 Pasta rellena hervida con queso 26,00
Codorniz 43,75 Leche de mujer (10 das postpar- 25,00
Fiambre Lomo adobado 43,00 to)
Dorada 42,00 Ancas de rana 24,00
Platija 42,00 Pasta rellena hervida con carne 23,00
Solla 42,00 Raviolis de carne, con salsa de 23,00
Berberechos al natural 41,00 tomate conserva
Almejas 40,00 Helado 21,00
Almejas, berberechos y similares 40,00 Hgado de buey 20,00
en conserva Perdiz 20
Arroz con leche 40,00 Yogur enriquecido 20,00
Berberchos 40,00 Cuajada 19,00
Calamares y similares 40,00 Requesn 19,00
Croquetas de pescado frito 40,00 Fiambre york 18,50
Chirlas 40,00 Queso blanco semigraso 20% MG 17,00
Empanadillas 40 Salsa mostaza caliente McDonald 16,67
Sangre de cerdo 40,00 Pizza tomate y queso 16,00
Vieira 40,00 Queso de cabra fresco 16,00
Atn en aceite 39,80 Sopa de tomate Campbell 14,96
Pez espada 39,00 Leche pasterizada 14,50
Besugo 38,00 Queso burgos 14,50


Batido de cacao 14,00 Caldo en cubitos 2,5

Leche 14 Aceite de germen de algodn 2,00
Leche entera con Ca Puleva 14,00 Aceite de palma 2,00
Leche UHT entera 14,00 Crema de patatas Campbell 2,00
Percebes 14,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 2,00
Sopa de cebolla 13,00 Leyma
Sopa de cebolla Campbell 12,99 Leche desnatada vitaminada Lau- 2,00
Sopa de vegetales Campbell 12,99 ki
Sopa pollo y vegetales Campbell 12,01 Leche UHT desnatada 2,00
Flan de vainilla 12,00 Mantecados dietticos con fructo- 2,00
Leche de cabra 12,00 sa Sanavi
Leche de oveja 11,00 Sopa de pavo y fideos Campbell 2,00
Pur de patatas con leche 11.00 Sopa de ternera y vegetales 2,00
Crema de camarn Campbell 10,49 Campbell
Yogur natural 10,20 Crema de pollo y champin 1,76
Batidos de leche 10 Campbell
Caldo 10 Galletas sin gluten Noglu Santive- 1,30
Consom 10 ri
Helados 10 Batido de cacao y leche descre- 1,00
Crema de apio Campbell 9,51 mada
Grasa de cerdo 8,60 Crema de judas con bacn Camp- 1,00
Pasta al huevo hervida 8,00 bell
Pasta con huevo hervida 8,00 Chocolate bitter, sin azcares, ba- 1,00
Crema de championes Campbell 7,99 jo en caloras Sanavi
Aceite de linaza 7,00 Leche fermentada bifidobacterium 1,00
Crema de tomate 7,00 desnatada natural
Manitas de cerdo 6,20 Margarina baja en caloras 1,00
Crema de esprragos Campbell 5,49 Yogur desnatado 1,00
Yogur lquido 5,39 Tortas granadinas diett. C/ fruc- 0,80
Chocolate con leche desnatada, 5,00 tosa Sanavi
sin azcar, bajo en caloras Sa- Leche desnatada 0,5
navi Aceite de pepita de uva 0,01
Natillas 5,00 alimentos ricos en colesterol. Relacionamos,
Queso blanco desnatado 5,00 en orden alfabtico, el contenido en coles-
Sopa de pavo y vegetales Camp- 4,01 terol de diversos alimentos, expresado en
bell mg por 100 gramos de porcin comestible.
Leche acidificada 4,00 Vase en la tabla prvia la relacin ordena-
Pur de pollo con pasta y champi- 4,00 da por contenido.
ones Sandoz
Alimentos ricos en
Yogur sabores 4,00 colesterol mg/100g
Crema de leche 10% grasa 3,40 Ordenados alfabricamente
Leche desnatada en polvo 3,00 Abadejo 50,00
Leche en polvo desnatada 3,00 Aceite de germen de algodn 2,00
Leche fermentada bifidobacterium 3,00 Aceite de girasol 4500,00
entera natural

R. P. I. n M-007567

Ordenados alfabricamente Ordenados alfabricamente
Aceite de linaza 7,00 Bonito del norte en aceite de soja 33,00
Aceite de palma 2,00 Bonito en aceite 46,70
Aceite de pepita de uva 0,01 Bonito en escabeche 80,00
Almeja blanda 113,00 Bonito en escabeche 70
Almeja cruda 57,00 Boquern 69,00
Almeja enlatada 200,00 Butifarra cocida 100,00
Almejas 40,00 Butifarra cruda 72,00
Almejas, berberechos y similares 40,00 Caballa 80,00
en conserva Caballa en aceite 65,00
Ancas de rana 24,00 Caballa en escabeche 80,00
Anchoas enlatadas en aceite 70,60 Caballa en escabeche 70
Anguila 70,00 Cabeza de cerdo 72,00
Angula 50,00 Cabeza de jabal. Fiambre 80,00
Arenque 70,00 Calamar enlatado 170
Arenque ahumado 50,00 Calamares a la romana 145,00
Arroz con leche 40,00 Calamares fritos 220,00
Atn 55,00 Calamares y similares 40,00
Atn en aceite 39,80 Calamares y similares (conserva) 222,00
Atn en escabeche 80,00 Caldo 10
Atn enlatado en agua 55,00 Caldo en cubitos 2,5
Bacalao ahumado 46,00 Callos 50
Bacalao fresco 50,00 Callos de ternera 50
Bacalao salado remojado 50,00 Callos de vaca 50
Bacalao salado seco 56,00 Camarn 170
Bacn 100,00 Camarones 150,00
Bacn ahumado, a la parrilla 80,00 Cangrejo buey hervido 110,00
Barbo 50,00 Cangrejo de ro crudo 158,00
Batido de cacao 14,00 Cangrejos 100,00
Batido de cacao y leche descre- 1,00 Cangrejos, ncoras y similares 100,00
mada Capn 80
Batidos de leche 10 Caracoles 100,00
Berberchos 40,00 Carne de caballo 78,00
Berberecho crudo 61,00 Carne de cabra 78,00
Berberecho enlatado 200 Carne de carnero 60
Berberechos al natural 41,00 Carne de ciervo 50,00
Besugo 38,00 Carne de oveja 60
Bgaro hervido 105,00 Carne empanada 125
Bizcocho 67,00 Carne magra de cerdo 80
Bizcocho de chocolate 121,00 Carne magra de vaca 70
Bogavante crudo 112,00 Carne picada 100
Bogavante hervido 110,00 Carne semigrasa de cerdo 121
Bonito del norte crudo 45,00 Carne semigrasa de vaca 90


Carpa 65,00 Crema de leche 10% grasa 3,40
Caviar de lumpo 200,00 Crema de nata 40% grasa 131,00
Caviar en conserva 409 Crema de patatas Campbell 2,00
Caviar natural 440,00 Crema de pollo Campbell 35,21
Caviar sucedneo 310,00 Crema de pollo y champin 1,76
Caviar sustituto 310,00 Campbell
Centolla 100,00 Crema de tomate 7,00
Chicharro 60 Croquetas de pescado frito 40,00
Chicharrones 100,00 Cuajada 19,00
Chirlas 40,00 Cuello de cordero 80
Chistorra cruda 76,00 Donut 130
Chocolate bitter, sin azcares, ba- 1,00 Dorada 42,00
jo en caloras Sanavi Empanadillas 40
Chocolate c/ leche desnatada, sin 5,00 Empanadillas de carne 100,00
azcar, bajo en caloras Sanavi Entrecot de vaca con grasa Parrilla 70,00
Chopped de cerdo 64,00 Falda de vaca cocida 80,00
Chorizo 60,50 Falda de vaca cruda 65,00
Chuletas de cerdo 75,00 Faneca 48,00
Chuletas de cordero cruda 79,00 Fiambre Lomo adobado 43,00
Chuletas de cordero parrilla 83,00 Fiambre york 18,50
Chuletas de ternera 65,00 Filete de pescado McDonald 35,21
Ciervo 60 Filete de pollo 80
Cigala 150,00 Filete de ternera 80
Codorniz 43,75 Filete de vaca 70
Conejo 71,90 Flan de vainilla 12,00
Confituras 225 Foie-gras 380,00
Consom 10 Fuet de primera 87,50
Corazn de buey 65,00 Galantinas fiambre 70,00
Corazn de cerdo 150,00 Galleta tipo Mara 65,90
Corazn de pollo 170,00 Galletas saladas 130
Corazn de ternera 145,00 Galletas sin gluten Noglu Santive- 1,30
Corazn de vaca cocido 200,00 ri
Corazn de vaca crudo 140,00 Gallina 72,00
Corzo espalda 110,00 Gallo 62,20
Corzo pierna 110,00 Gamba roja cruda 185,00
Costillas de cerdo 80,00 Gambas 150,00
Costillas de cordero 78,00 Gambas enlatadas 100,00
Costillas de ternera 70,00 Gambas y camarones 150,00
Costillas grasas de cordero 90 Ganso 75,00
Costillas magras de cordero 65 Grasa de carnero 100,00
Crema de apio Campbell 9,51 Grasa de cerdo 8,60
Crema de camarn Campbell 10,49 Grasa de ganso 100,00
Crema de championes Campbell 7,99 Grasa de ternera 100,00
Crema de esprragos Campbell 5,49 Halibut 35,00
Crema de judas con bacn Camp- 1,00 Hamburguesa con queso 34,00
bell Helado 21,00

R. P. I. n M-007567

Helado cremoso Vainilla 31,00 Leche pasterizada 14,50
Helados 10 Leche UHT desnatada 2,00
Hgado 300 Leche UHT entera 14,00
Hgado de buey 20,00 Lechecillas de ternera 80
Hgado de cerdo 360,00 Lengua 90
Hgado de cordero 300,00 Lengua de cerdo 140,00
Hgado de pollo 300,00 Lengua de ternera 108,00
Hgado de ternera 300,00 Lengua de ternera lechal 140,00
Hgado de vaca crudo 300,00 Lengua de vaca/buey 265,00
Hueva fresca 500,00 Lenguado 60,00
Huevo 512 Liebre 65,00
Huevo de gallina 410,00 Lija 76,00
Huevo de pata crudo 680,00 Lomo de cerdo 58,00
Jabal 100,00 Lomo de ternera 67,50
Jamn cocido 45,00 Lomo embuchado 86,50
Jamn curado con grasa 70,00 Lomo graso de cerdo 120
Jamn curado con grasa 70,00 Lomo magro de cerdo 80
Jamn curado sin grasa 68,00 Longaniza 88,50
Jamn de york 70 Lubina 68,00
Langosta 150,00 Lucio al horno 58,00
Langostinos 150,00 Macarel 55
Leche 14 Magdalenas 130,00
Leche acidificada 4,00 Mahonesa baja en caloras 50,00
Leche concentrada 34,00 Mahonesa congelado comercial 260,00
Leche condensada La Lechera 34,00 Manitas de cerdo 6,20
Leche de cabra 12,00 Manteca de cerdo 70,00
Leche mujer (10 das postparto) 25,00 Mantecados dietticos con fructo- 2,00
Leche de oveja 11,00 sa Sanavi
Leche desnatada 0,5 Mantequilla 230,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 2,00 Mantequilla media sal 250,00
Leyma Margarina baja en caloras 1,00
Leche desnatada en polvo 3,00 Mejilln conserva 100,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 2,00 Mejilln crudo 74,00
Leche en polvo desnatada 3,00 Mejilln escabeche 61,00
Leche en polvo entera 100,00 Mejilln hervido 54,00
Leche en polvo semidesnatada 80,00 Merluza 67,00
Leche entera con Ca Puleva 14,00 Mero 47,00
Leche evaporada entera 30,00 Molleja de ternera asada 469,00
Leche fermentada bifidobacterium 1,00 Mollejas 56
desnatada natural Morcilla cruda 70,00
Leche fermentada bifidobacterium 3,00 Morrillo de cerdo 65,10
entera natural Mortadela comn 72,00


Mortadela con aceitunas 34,00 Pichn sin piel asado 75,00
Mjol 34,00 Pierna de cerdo 67,50
Muslo de pavo 75,00 Pierna de cordero con grasa asada 84,00
Nata 140,00 Pierna de cordero con grasa cruda 77,00
Nata lquida 30% grasas 109,00 Pintada 75,00
Nata lquida cocinar 70,00 Pizza tomate y queso 16,00
Nata lquida extra 124,00 Platija 42,00
Nata lquida montar 110,00 Pollo entero con piel asado 90,00
Natillas 5,00 Pollo, muslo 68,30
Navaja 200 Pollo, pechuga 71,90
Ncoras 172 Pulmones ternera 350,00
Ncoras 100,00 Pur de patatas con leche 11.00
Oca sin piel asada 75,00 Pur de pollo con pasta y champi- 4,00
Ostra 50,00 ones Sandoz
Paleta de cerdo 62,50 Queso arza 90,00
Paleta de cordero 76,00 Queso azul 88,00
Paletilla de cordero asada con gra- 91,00 Queso blanco desnatado 5,00
sa Queso blanco semigraso 20% MG 17,00
Paletilla de cordero asada sin gra- 72,00 Queso bola 85,00
sa Queso brie 80,00
Paletilla de ternera cruda 81,00 Queso burgos 14,50
Paloma 80 Queso cabrales 90,00
Panceta de cerdo 46,00 Queso camembert 92,00
Pasta al huevo hervida 8,00 Queso cheddar 110,00
Pasta con huevo cruda 30,00 Queso de burgos sin sal 78
Pasta con huevo hervida 8,00 Queso de cabra curado 100,00
Pasta rellena hervida con carne 23,00 Queso de cabra fresco 16,00
Pasta rellena hervida con queso 26,00 Queso de vaca y oveja fresco 80,00
Pastas al huevo cruda 30,00 Queso edam 80,00
Pastas de t 81 Queso emmental 100,00
Pastel de carne 125 Queso en porciones 171
Pastel de pescado 30 Queso fundido extragraso 100,00
Pat 450 Queso fundido graso 70,00
Pat de hgado de cerdo 101,50 Queso gallego 85,00
Pato 75,00 Queso gervais 90
Pavo sin piel asado 76,00 Queso gouda 110,00
Pavo, muslo 75,00 Queso gruyre 100,00
Pavo, pechuga 30,50 Queso ibores 90,00
Perca 72,00 Queso idiazbal 90,00
Percebes 14,00 Queso magro 110
Perdiz 20 Queso mahn 90,00
Pescadilla 56,80 Queso majorero 80,00
Pescadilla congelada 50 Queso manchego curado 153
Pescaditos 55 Queso manchego curado 74,40
Pescado empanado 30 Queso manchego poco curado 102
Pez espada 39,00 Queso manchego semicurado 127

R. P. I. n M-007567

Queso manchego semicurado 87,80 Salmn en lata 35,00
Queso munster 90,00 Salmn marino ahumado 70,00
Queso parmesano 80,00 Salmonete 49,00
Queso raclette 90,00 Salsa bearnesa 74,00
Queso roncal 90,00 Salsa besamel 74,00
Queso roquefort 100,00 Salsa holandesa 200,00
Queso san simn 90,00 Salsa mahonesa 100
Queso semigraso 140 Salsa mornay 75,00
Queso tetilla 90,00 Salsa mostaza caliente McDonald 16,67
Queso Torta del Casar 90,00 Sangre de cerdo 40,00
Queso zamorano 90,00 Sangre de vaca 800
Quisquilla congelada 130,00 Sardina 79,80
Quisquilla cruda 174,00 Sardinas en aceite 132,00
Rape 50,00 Sardinas en escabeche 100,00
Raviolis de carne, con salsa de 23,00 Sardinas en salsa de tomate 85,00
tomate conserva Sardinas enlatadas 120,00
Raya 44,00 Sepia cruda 152,00
Redondo de ternera (filete) cocido 70,00 Sesos 2200
Requesn 19,00 Sesos de cerdo 2000,00
Rin de cerdo 365,00 Sesos de cordero 2200,00
Rin de cordero 375,00 Sesos de ternera 2000,00
Rin de ternera 140,00 Sobrasada 91,00
Rodaballo 60,00 Solla 42,00
Rollitos de primavera fritos 35,00 Solomillo de buey 140,00
Salami 80,00 Solomillo de cerdo 54,00
Salchicha de Frankfurt 132 Solomillo de ternera asado 98,00
Salchicha de queso y carne 85.00 Solomillo de ternera crudo sin 74,00
Salchicha de ternera 85,00 grasa
Salchichas de cerdo enlatadas 180 Sopa de cebolla 13,00
Salchichas de cerdo naturales 180 Sopa de cebolla Campbell 12,99
Salchichas de hgado 150,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 36,27
Salchichas de hgado sin grasa 85,00 Sopa de pavo y fideos Campbell 2,00
Salchichas de vaca enlatadas 160 Sopa de pavo y vegetales Camp- 4,01
Salchichas de vaca naturales 160 bell
Salchichas enlatadas 100,00 Sopa de pollo 75,00
Salchichas frescas 168 Sopa de pollo y vegetales Camp- 12,01
Salchichas frescas 72,00 bell
Salchichas tipo Frankfurt 65,00 Sopa de ternera y vegetales Camp- 2,00
Salchichas tipo Viena 75,00 bell
Salchichn 67,00 Sopa de tomate Campbell 14,96
Salmn 50,00 Sopa de vegetales Campbell 12,99
Salmn ahumado 90,00 Surimi 35,00


colesterol mg/100g energa kcal
Ordenados alfabticamente Ordenados por riqueza
Tocino de cerdo 57,00 Alioli 795,00

Tortas granadinas diett. C/ fruc- 0,80 Mantequilla con sal Puleva 756,18
tosa Sanavi Mantequilla sin sal Puleva 756,18
Tortilla a la francesa (omelette) 350,00 Mantequilla 750,90
Trucha 56,00 Margarina 747,15
Venado 110,00 Grasa de carnero 747,00
Vieira 40,00 Margarina vegetal 747
Yema de huevo 1480,00 Mantequilla media sal 739,60
Yema de huevo desecada 2430,00 Mahonesa congelado comercial 717,68
Yogur desnatado 1,00 Piones sin cscara 688,40
Yogur enriquecido 20,00 Salsa mahonesa 680
Yogur lquido 5,39 Tocino de cerdo 672,60
Yogur natural 10,20 Yema de huevo desecada 668,38
Yogur sabores 4,00 Nuez de Brasil 668,00
alimentos ricos en energa. En las tablas si- Bacn 661,05
guientes se expone el valor energtico de al- Sobrasada 651,75
gunos alimentos en kilocaloras (kcal). (1 kJ Salsa vinagreta 647,00
= 0,239 kcal); (1 kcal= 4,187 kJ) por cada Nuez cruda 645,00
100 g de porcin comestible del alimento: Almendras tostadas 621,35
Salsa bearnesa 617,00
Alimentos ricos en Salsa besamel 617,00
energa kcal Coco rallado 606,00
Ordenados por riqueza Mantequilla de cacahuete 606,00
Nuez sin cscara 602,00
Aceite de cacahuete 899,10
Chicharrones 601,00
Aceite de girasol 899,10 Semilla de girasol sin sal 594,00
Aceite de hgado de bacalao 899,10 Pistacho 593,69
Aceite de maz 899,10 Almendra cruda 589,00
Aceite de oliva 899,10 Cacahuete tostado 586,00
Aceite de pepita de uva 899,10 Cacahuete tostado 581
Aceite de soja 899,10 Cacahuete sin cscara 580,88
Aceite de cardo 899,00 Almendra sin cscara 574,63
Aceite de colza 899,00 Turrn de avellanas al cacao con 568,00
Aceite de oliva virgen 899,00 fructosa Santiveri
Aceite de nuez 898,00 Semilla de ssamo 566,00
Grasa de cerdo 898,00 Avellana sin cscara 565,88
Aceite de germen de algodn 897,00 Anacardo 564,00
Aceite de linaza 896,00 Girasol, pepitas 548,00
Aceite de ssamo 896,00 Pan frito 542
Grasa de ganso 896,00 Pan frito sin sal 542
Aceite de trigo 895,50 Cabeza de cerdo 540,00
Manteca de cerdo 891,00 Careta de cerdo 539,00
Aceite de palma 883,00 Patata frita chips 539,00
Aceite de coco 878,00 Turrn blando almendrado con fruc- 537,00
Grasa de ternera 872,00 tosa Santiveri

R. P. I. n M-007567

energa kcal energa kcal
Turrn duro de almendras con fructo- 537,00 Salami 458,75

sa Santiveri Bombones 457,50
Chocolate negro 533,75 Bizcocho de chocolate 456,20
Chocolate blanco 528,23 Chocolitos sanavi 456,00
Mantecados dietticos con fructosa 519,70 Donut 456
Sanavi Harina de soja integral 453,00
Chocolate 518,10 Pat 453
Chocolate amargo 518 Bizcochos sin gluten con chocolate 451,00
Chistorra cruda 514,00 Sanavi
Palomitas de maz con aceite y sal 513,00 Foie-gras 448,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 513,00 Queso roncal 448,00
con fructosa Santiveri Galletas sin gluten vainilla Sanavi 447,00
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 509,00 Mazapn 447,00
Chocolote con leche Nestl 507,43 Nata 447,00
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 506,00 Harina de soja 446,83
Santiveri Leche en polvo semidesnatada 441,00
Turrn de yema con fructosa Santive- 504,00 Galletas saladas 440
ri Queso zamorano 438,00
Turrn de yema quemada c/fructosa 504,00 Queso idiazbal 437,00
Santiveri Galletas 436
Turrn de mazapn con fructosa San- 500,00 Queso en porciones 435
tiveri Semilla de lino sin pelar 435,00
Leche en polvo entera 498,00 Semilla de lino sin pelar 435,00
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 496,50 Morcilla cruda 429,45
veri Altramuz sin pelar 428,00
Chocolate con leche desnatada, sin 492 Almendrado 427,00
azcar, bajo en caloras Sanavi Caprichos de cacao Sanavi 427,00
Queso Villaln 491,13 Queso inores 420,00
Barrita energtica Santiveri 490,00 Queso manchego curado 420
Copos de cacahuete 485,00 Salchichas de hgado sin grasa 420,00
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 484,00 Chocolate bitter, sin azcares, bajo 419,00
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 483,30 en caloras Sanavi
Panceta de cerdo 482,00 Vitadiab sanavi 418,00
Adormidera 481,00 Yogurvi sanavi 418,00
Fuet de primera 476,63 Mari diet Sanavi 415,04
Lazos de hojaldre diett. Con fructo- 475,15 Queso gervais 415
sa Sanavi Queso cheddar 413,60
Turrones 470,35 Lomo graso de cerdo 412
Magdalenas 469,23 Queso mahn 411,00
Queso manchego curado 467,19 Maz 410,84
Queso de cabra curado 467,00 Buuelos fritos 408
Galleta tipo Mara 459,95

Chufa 402,78 Germen de centeno 373,00

Galletas dietticas con salvado Sana- 401,50 Pasta 373
vi Gofio de trigo 371,41
Queso gruyre 400,63 Azcar de uva 371,25
Azcar blanco 400,00 Arroz pulido, sin cscara 371,20
Fructosa 400,00 Queso roquefort 370,90
Buuelos 399,60 Soja seca 370,25
Queso Torta del Casar 399,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 370,00
Biscotes glutinados con harina de 398,49 Queso parmesano 368,00
malta Sanavi Salchichn 367,88
Queso tetilla 398,00 Caprichos de fresa Sanavi 365,80
Batido energtico de cacao Santiveri 395,00 Cacao en polvo azucarado 363,73
Flan con fructosa Sanavi 395,00 Yema de huevo 363,25
Mahonesa baja en caloras 394,00 Batido proteico de cacao Santiveri 363,00
Queso manchego semicurado 391,48 Copos de avena integral 363,00
Azcar moreno 390,00 Leche en polvo desnatada 363,00
Queso cabrales 388,50 Arroz 362,00
Bimbocao 388,20 Smola de arroz 361,00
Tostadas sin gluten (Noglut) Santive- 388,00 Smola de avena 361,00
ri Maz inflado con miel 360,90
Masa de hojaldre Findus 387,88 Queso gorgonzola 360,73
Pastas de t 387 Arroz vaporizado 360,00
Cereales desayuno (con miel) 386 Harina de espelta 360,00
Cereales desayuno (no dulces) 386 Salchichas de cerdo enlatadas 360
Azcar refinado 385,00 Croissant 359,53
Queso san simn 385,00 Leche desnatada en polvo 359,25
Copos de avena instantneo 384,00 Avena en grano sin cascarilla 359,00
Licor 384 Tabletas energticas Santiveri 359,00
Bizcochos glutinados con fructosa 383,90 Pasta con huevo cruda 358,00
Sanavi Pastas al huevo cruda 358,00
Butifarra cocida 381,53 Queso raclette 358,00
Bollos 381 Goma de mascar con azcar 357,00
Queso emmental 380,05 Caramelos 356,60
Pan rallado 380,00 Copos de arroz con miel Pascual 355,65
Biscote 379,00 Mijo en grano descascarillado 354,00
Margarina baja en caloras 378,18 Queso azul 353,50
Crema de nata 40% grasa 378,00 Fcula de maz 353,00
Gofio de maz 377,20 Jamn de York 352
Crema de almendras, envasada, sin 376,00 Queso gallego 351,50
reconstituir Coco desecado 350,68
Queso manchego semicurado 376 Coco fresco 350,68
Salavi sanavi 375,00 Copos de maz tostado 350,45
Jamn serrano ibrico 374,40 Corn flakes (maz) 350
Harina de avena 374,18 Harina de alforfn blanca 350,00
Fideo 373 Arroz integral crudo 349,00

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Queso bola 348,50 Queso munster 335,00

Macarrones 348,45 Avena 334,82
Harina de trigo 348,00 Bizcocho 334,40
Masas fritas (churros) 348 Harina de arroz 333,18
Longaniza 347,50 Espelta en grano 333,00
Guisante amarillo 347,00 Queso manchego poco curado 333
Leche de almendras 347,00 Queso manchego fresco 332,60
Pasta alimenticia cruda 347,00 Leche condensada La Lechera 332,50
Tapioca cruda 347,00 Barrita proteica Santiveri 332,00
Lasaa 346,10 Nata lquida montar 330,00
Nata lquida extra 346,00 Queso brie 329,90
Smola de alforfn 345,00 Pimentn en polvo 328,00
Almidn de tapioca 344,00 Queso Gouda 328,00
Smola de trigo cruda 343,00 Cuello de cordero 326
Harina de maz 342,35 Almidn de trigo 325,74
Espaguetis 342,08 Almidn de maz 324,45
Ganso 342,00 Gofio canario tostado 324,00
Queso fundido extragraso 342,00 Harina integral de trigo 323,80
Salchicha de sesos 342,00 Almidn de arroz 321,79
Garbanzos 340,75 Regaliz 321,00
Nata Puleva pasterizada 340,65 Jamn curado con grasa 320,00
Nata puleva UHT 340,65 Jamn curado con grasa 320,00
Cacahuete 340 Queso majorero 320,00
Gallevit sanavi 340,00 Salchicha de queso y carne 320.00
Harina de alforfn integral 340,00 Castaa seca 319,45
Pasta al gluten Santiveri 340,00 Pur de patata 318
Preparado panificable-repostera sin 340,00 Guisante seco 317,10
gluten Sanavi Queso de vaca y oveja fresco 317,00
Trigo sarraceno sin cascarilla 340,00 Bacalao salado seco 315,30
Arroz blanco crudo 339,00 Empanadillas de carne 314,00
Queso arza 339,00 Pan tostado sin sal 314
Smola de maz 339,00 Salchichas de hgado 314,00
Queso Edam 338,00 Lentejas 312,80
Smola de cebada 338,00 Costillas grasas de cordero 312
Gelatina 337,60 Queso camembert 312,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 337,00 Mortadela comn 310,25
Patata seca 337,00 Trigo candeal 310,00
Licor de caf 336,20 Crema de pollo Campbell 309,9
Almidn de patata 336,00 Filete de pescado McDonald 309,90
Harina de centeno 335,43 Nata lquida 30% grasas 309,00
Harina de soja desgrasada 335,00 Copos de centeno 307,00


Judas blancas 304,60 Bonito en escabeche 268

Quinoa cruda 302,00 Pizza americana romana Findus 266,08
Sardinas enlatadas 302,00 Carne picada 265
Copos tostados de trigo integral 301,75 Hamburguesa con queso 264,00
Cebada 301,30 Patata frita 264,00
Malta 300 Uva pasa 263,88
Salchichas de cerdo naturales 300 Mermelada 263
Picatostes 299,00 Pan de pays 263,00
Queso de cabra fresco 299,00 Pan de Viena 262,65
Arenque salado 298,40 Cebolla seca 262,00
Ans 297,00 Panecillo bocata Bimbo 261,77
Arroz tostado infladokrispis 297,00 Robezuelo seco 261,00
Salchicha de ternera 297,00 Pastas italianas sin gluten Santiveri 260,00
Pizza americana cuatro quesos Fin- 296,10 Sardinas en salsa de tomate 259,88
dus Fibracao sanavi 259,00
Salchichas frescas 295 Pan 258
Salchichas frescas 294,60 Pan blanco de barra sin sal 258,00
Aceituna negra en salmuera 294,00 Pan sin sal 258
Trigo, grano entero 293,56 Sopa de pollo 257,00
Aceitunas negras 293,00 Carne semigrasa de vaca 256
Bacn ahumado, a la parrilla 293,00 Cereales integrales Kelloggs 256,00
Confituras 292 Empanadillas de bonito La cocinera 253,37
Paletilla de cordero asada con grasa 291,00 Melocotn seco 253
Manitas de cerdo 290,88 Queso semigraso 253
Empanadillas 290 Chuletas de ternera 252,50
Salsa holandesa 289,00 Lomo de ternera 252,00
Miel 288,10 Pan de molde sndwich Bimbo 251,99
Harina de cebada 287,45 Pan integral tostado 251,93
Juda lima 286,00 Arenque ahumado 249,50
Salchichas tipo Viena 285,88 Gelatina de grosella 248,65
Pan tostado de trigo 284,90 Empanadillas de carne Findus 248,25
Costillas de cerdo 280,80 Caviar natural 248,00
Pasas crudas 278,00 Pan de trigo moreno 246
Dtil 277,75 Pan de trigo moreno sin sal 246
Germen de trigo 277,63 Haba seca 245,18
Caviar en conserva 276 Lomo embuchado 245,13
Confitura de frutas 275,00 Pan de molde blanco 245,00
Oca sin piel asada 275,00 Jaleas 244,55
Queso fundido graso 275,00 Chuletas de cordero cruda 244,00
Carne semigrasa de cerdo 273 Mousse de chocolate 244,00
Chorizo 271,88 Ron 244,00
Lomo magro de cerdo 271 Galantinas fiambre 243,00
Salmn en aceite 271,00 Butifarra cruda 242,70
Queso graso 268,25 Copos de salvado 240,00
Alubia blanca cruda 268,00 Empanadillas de atn Findus 238,84

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Pizza margarita Findus 214,68
Whisky 238,00 Morrillo de cerdo 211,00
Zarzamora confitura 237,00 Pizza margarita queso y tomate La 210,67
Pan blanco de barra 236,00 cocinera
Paleta de cordero 235,10 Carne de carnero 210
Brandy 235,00 Pizza tomate y queso 210,00
Salchicha de Frankfurt 235 Salchichas de vaca enlatadas 210
Vodka 235,00 Pizza de atn Findus 209,93
Salchichas tipo Frankfurt 234,75 Delicias de jamn y queso Findus 208,48
Albaricoque seco 234,38 Atn en aceite 208,15
Chuletas de cordero parrilla 234,00 Sardinas en escabeche 207,90
Salsa mostaza caliente McDonald 233,30 Pan de maz 206,95
Gallina 232,10 Cabeza de jabal. Fiambre 206,00
Melaza 232,00 Pan integral de centeno 206,00
Pan de centeno sin sal 232 Chuletas de cerdo 205,00
Pan de trigo y centeno 232,00 Angula 204,70
Pan integral trigo 231,94 Bonito del norte en aceite de soja 204,00
Sardinas en aceite 231,70 Helados 204
San jacobo Findus 230,97 Nata lquida cocinar 204,00
Falda de vaca cocida 229,00 Zanahoria seca 204,00
Salchichas enlatadas 228,00 Atn en escabeche 203,55
Higo seco 227,18 Bonito en escabeche 203,55
Dtil seco 227,13 Caballa en escabeche 203,55
Lengua de cerdo 227,00 Queso burgos 203,48
Costillas de cordero 225,00 Arenque 203,40
Licor de frutas 224,00 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 202,00
Tamarindo 223,78 Mortadela con aceitunas 200,88
Aguardiente 222,00 Atn 200,00
Confitura de frutas baja en caloras 222,00 Queso magro 200
Pan de centeno 222,00 Pan de avena 196,53
Pierna de cordero con grasa asada 222,00 Microcroquetas de bacalao Findus 195,95
Calamares a la romana Findus 221,13 Anchoas enlatadas en aceite 194,80
Ginebra 221,00 Lengua de cordero 194,00
Pan para diabticos 220,35 Falda de vaca cruda 193,00
Melocotn seco 219,55 Delicias de queso Findus 192,38
Bonito en aceite 219,50 Pizza margarita merluza y gambas La 192,15
Col repollo seca 219,00 cocinera
Anguila 218,00 Calamares a la romana 191,00
Jamn serrano magro 217,90 Jamn curado sin grasa 191,00
Pasta de frutas 217,00 Huevo de gallina 189,85
Pato 215,88 Varitas merluza empanadas Pescano- 188,02
Dulce de membrillo 215 va


Helado cremoso Vainilla 187,00 Caballa en escabeche 168

Pizza romana Findus 187,00 Mermelada con fructosa de manzana 168,00
Caballa en aceite 186,45 Santiveri
Croquetas de pescado frito 186,00 Trigo inflado con miel Pascual 167,20
Lengua 186 Mermelada con fructosa de pera San- 166,00
Paletilla de cordero asada sin grasa 186,00 tiveri
Pan de cebada 185,13 Mermelada con fructosa de fresa 165,00
Helado 184,35 Santiveri
Rabo de buey 184,00 Salmn en lata 165,00
Bocadillos de pescado Findus 183,55 Huevo de pava 164,60
Pan integral 183 Microcroquetas de pollo Findus 163,55
Pierna de cordero con grasa cruda 183,00 Ciruelas secas 163,20
Calamares a la romana La cocinera 182,44 Corazn de vaca cocido 163,00
Palitos de merluza Pescanova 182,43 Huevo de pata crudo 163,00
Microcroquetas de jamn Findus 182,03 Pizza romana La cocinera 162,44
Pizza al atn claro La cocinera 181,46 Vermut negro dulce 162,00
Salmn 179,80 Requesn miraflores 161,70
Caldo en cubitos 179 Pollo entero con piel asado 161,00
Pastel de pescado 178 Macarel 160
Pescado empanado 178 Mermelada con fructosa de naranja 160,00
Mjol 177,40 Santiveri
Filete de vaca 177 Croquetas de calamar La cocinera 159,73
Corazn de buey 176,20 Capn 158
Salvado de centeno 176,00 Costillas magras de cordero 158
Delicias de merluza Pescanova 175,81 Corazn de cordero 157,20
Chopped de cerdo 175,50 Vino dulce 157,00
Pichn sin piel asado 175,00 Salsa mornay 156,00
Mermelada con fructosa de albarico- 174,00 Carne magra de cerdo 155
que Santiveri Solomillo de ternera asado 155
Queso de burgos sin sal 174 Croquetas de jamn Findus 154,23
Calamares fritos 172,00 Salmn ahumado 153,80
Mermelada con fructosa de cereza 172,00 Lija 153,70
Santiveri Caballa 153,00
Pierna de cerdo 171,00 Sardina 153,00
Tortilla a la francesa (omelette) 171,00 Pintada 150,40
Mermelada con fructosa de ciruela 170,00 Albndigas con chorizo Litoral 150,08
Santiveri Garbanzos enlatados 150
Mermelada con fructosa de meloco- 170,00 Huevo 150
tn Santiveri Leche evaporada entera 150,00
Molleja de ternera asada 170,00 Salmn marino en aceite 150,00
Salsa agridulce McDonald 169,87 Boga 149,49
Levadura seca 169,03 Leche concentrada 149,20
Mermelada con fructosa de pia San- 169,00 Carne de cabra 149,00
tiveri Pasta rellena hervida con queso 149,00
Mejilln escabeche 168,80 Salvado de trigo 149,00

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Croquetas de pollo La cocinera 147,61 Carne magra de ternera 131,40

Alacha 147,29 Hgado de cordero 131,25
Canelones a la italiana Findus 147,03 Chopped de pavo 131,13
Redondo de ternera (filete) cocido 147,00 Carne magra de vaca 131
Paleta de cerdo 146,25 Mollejas 131
Cocido espaol Litoral 145,49 Hgado de ternera 130,08
Barbo ahumado 145,00 Paletilla de ternera cruda 130,00
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 143,60 Hgado 129
Sanavi Llantn cocido 129,00
Pavo sin piel asado 143,00 Garbanzos con callos Litoral 128,30
Carne empanada 141 Lengua de ternera lechal 128,00
Pastel de carne 141 Centolla 127,20
Rollitos de primavera fritos 141,00 Chicharro 127
Sopa de guisantes verdes Campbell 141,00 Jurel 127,00
Salchichas de vaca naturales 140 Croquetas de bacalao Findus 126,23
Albndigas preparadas enlatadas La 139,99 Sesos de cerdo 126,03
Tila Chirla 126
Croquetas de jamn La cocinera 139,44 Callos a la madrilea La tila 125,97
Vermut 139,00 Palometa 125,00
Lentejas con chorizo Litoral 138,46 Sesos de cordero 125,00
Boquern 138,28 Tapioca hervida 125,00
Bonito 138,00 Croquetas de pollo Findus 124,70
Pan integral sin sal 138 Aguacate 124,28
Soja fresca 136,63 Lengua de ternera 124,20
Canelones de atn claro Frudesa 136,53 Lija ahumada 124,00
Croquetas de queso Findus 136,53 Ncoras 124
Bonito del norte crudo 136,00 Pasta al huevo hervida 124,00
Sorbete 136,00 Pasta con huevo hervida 124,00
Croquetas de bacalao La cocinera 135,33 Vino fino 124,00
Hgado de vaca crudo 135,00 Cangrejos 123,90
Paloma 135 Cangrejos, ncoras y similares 123,90
Pollo, pechuga 134,70 Ncoras 123,90
Hgado de cerdo 134,63 Canelones de carne La cocinera 123,40
Croquetas de marisco Findus 134,08 Crema de judas con bacn Campbell 123,00
Carne de oveja 134 Crema de leche 10% grasa 123,00
Mostaza 134,00 Hgado de pollo 122,98
Tallarines carbonara Frudesa 133,79 Corzo espalda 122,00
Lasaa de carne y pat La Cocinera 133,00 Sesos de ternera 122,00
Morrillo de ternera 133,00 Corazn de pollo 121,67
Canelones Rosini La cocinera 132,28 Flan de huevo Danone normal 121,30
Carne de ballena 131,55 Camarn 121


Patata asada 121,00 Salchciha de pollo 108,00

Llantn crudo 119,00 Solomillo de ternera crudo sin grasa 108,00
Tofu 119,00 Jamn cocido 107,88
Carpa 118,80 Bacalao salado remojado 107,60
Croquetas de merluza 118,21 Congrio 106,45
Mero 118,00 Codorniz 106,40
Navaja 118 Perdiz 106
Aceitunas verdes 117,70 Castaas 105,05
Calamares y similares (conserva) 117,58 Flan de vainilla 105,00
Atn enlatado en agua 117,10 Vino de Madeira botella llena 105,00
Caviar de lumpo 117,00 Solomillo de buey 104,30
Tortellini italiana Frudesa 116,97 Corazn de ternera 104,00
Faisn 116,40 Corazn de vaca crudo 104,00
Arroz blanco hervido 116,00 Breca 103,87
Ciervo 116 Quark Danone 103,55
Pasta alimenticia hervida 116,00 Sargo 103,35
Arroz integral hervido 115,00 Carne de ciervo 103,20
Pavo, muslo 114,49 Halibut 103,10
Ajo 114,40 Bogavante hervido 103,00
Paella de marisco Frudesa 114,02 Cangrejo buey hervido 103,00
Muslo de pavo 114,00 Ketchup 103,00
Pulmones cerdo 114,00 Lechecillas de ternera 103
Caviar sucedneo 113,83 Arroz tres delicias Findus 102,55
Caviar sustituto 113,83 Lentejas enlatadas 102
Hueva fresca 113,40 Manzana asada 102
Cabrito 113,20 Raviolis de carne, con salsa de toma- 102,00
Liebre 113,00 te conserva
Sesos 113 Rodaballo 101,68
Lengua de vaca/buey 112,89 Pur de pollo con verduras Sandoz 101,00
Rin de cerdo 112,80 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 101,00
Costillas de ternera 112,50 Salema 100,03
Arroz tres delicias Frudesa 112,23 Boniato crudo 100,00
Filete de pollo 112 Corazn de cerdo 100,00
Venado 112,00 Pasta rellena hervida con carne 100,00
Hgado de buey 111,30 Fiambre Lomo adobado 99,45
Mejilln hervido 111,00 Calet 99,03
Pez espada 110,45 Callos de ternera 99
Aceituna verde en salmuera 110,00 Judas blancas enlatadas 99
Patata asada 110 Pulmones ternera 99,00
Platija del Bltico ahumada 110,00 Batata enlatada 98
Queso blanco semigraso 20% MG 108,80 Batidos de leche 98
Pollo, muslo 108,60 Lomo de cerdo 98,00
Jabal 108,42 Salmn marino ahumado 98,00
Filete de ternera 108 Requesn 97,15
Habas enlatadas 108 Arroz con leche 97,00

R. P. I. n M-007567

Corzo pierna 97,00 Salmonete 89,70

Pur de merluza besamel Sandoz 97,00 Trufa de Prigord 89,25
Callos de vaca 96 Crema de apio Campbell 88,03
Ensalada de frutas enlatada 95,85 Crema de championes Campbell 88,03
Camarones 95,70 Sopa de cebolla Campbell 88,03
Gambas 95,70 Calamar enlatado 88
Gambas y camarones 95,70 Gamba roja cruda 88,00
Langostinos 95,70 Rin de ternera 87,40
Anchoa 95,00 Conejo 87,20
Barbo 95,00 Yogur bio sabores 87,05
Pulmones cordero 95,00 Volador 86,70
Batido de cacao 94,78 Fiambre york 86,60
Leche de oveja 94,30 Besugo 86,00
Bgaro hervido 94,00 Quisquilla cruda 86,00
Lucio al horno 94,00 Rape 86,00
Natillas 94,00 Lubina 85,95
Pur de patatas con leche 94,00 Pltano 85,23
Pur de pavo con arroz y zanahorias 94,00 Cuajada 85,00
Sandoz Vieira 84,10
Solomillo de cerdo 94,00 Melocotn en almibar 84
Arroz a la marinera Findus 93,28 Cabrilla 83,49
Rin de cordero 93,27 Mejilln conserva 81,60
Yogur sabores 93,25 Vieja 81,40
Carne de caballo 93,00 Lenguado 81,38
Berberechos al natural 92,35 Perca 81,03
Dorada 92,30 Callos 81
Alubia blanca conserva 92,00 Callos de ternera 80,90
Escaramujo 92,00 Chirimoya 80,80
Gambas enlatadas 92,00 Gallo 80,30
Yogur desnatado con frutas 91,50 Higo 80,00
Langosta 91,20 Pia en almbar 80
Salsa boloesa Gallo 91,19 Raya 79,50
Guisantes secos en conserva 91 Arroz a la cazuela Findus 79,48
Batata 90,83 Platija 79,40
Bogavante crudo 90,00 Solla 79,40
Juda negra seca remojada hervida 90,00 Chanquete 79,35
Pera asada 90 Morralla 79,35
Surimi 90,00 Pescados comidos enteros 79,35
Uva espina en almibar 90,00 Crema de camarn Campbell 79,23
Tenca 89,87 Sopa de tomate Campbell 79,23
Trucha 89,80 Berberecho crudo 79,00


Pescaditos 79 Leche de cabra 68,58

Sepia cruda 79,00 Pur de tomate 68,18
Centeno 78,32 Pescadilla 67,60
Pavo, pechuga 78,18 Sopa de cebolla 67,00
Queso blanco desnatado 78,18 Uva negra 66,83
Guisantes verdes 78 Nectarina 66,62
Vino de mesa 78,00 Percebes 66,40
Caracoles 77,80 Cigala 66,30
Salsa de tomate 77,00 Compota 66,08
Sangre de vaca 77 Salsa siciliana picante Gallo 66,06
Tomate frito Orlando 76,80 Cerveza oscura 8-9 66,00
Abadejo 75,90 Palosanto sin piel 66,00
Bacaladilla 75,90 Pasionaria pelada 66,00
Sangre de cerdo 75,22 Caqui 65,58
Pera enlatada 75 Leche de mujer (10 das postparto) 65,09
Bacalao fresco 74,40 Breva 65,00
Faneca 74,35 Cangrejo de ro crudo 65,00
Pote gallego Litoral 74,25 Cava 65,00
Bacalao ahumado 74,10 Leche 65
Guisante 74,10 Patata cocida 65
Flan de huevo Danone ligero 74,00 Leche entera con Ca Puleva 64,90
Quisquilla congelada 74,00 Pera nctar envasado 64,00
Salsa napolitana Gallo 73,91 Chiriva 63,98
Pimienta negra 73,30 Merluza 63,40
Almeja cruda 73,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 63,14
Mejilln crudo 73,00 Leche fermentada bifidobacterium 63,00
Sopa de vegetales Campbell 72,71 entera natural
Patata 72,27 Leche UHT entera 63,00
Albaricoque enlatado 72,00 Uva blanca 62,77
Pescadilla congelada 72 Kfir 62,70
Ostra 71,03 Guisantes congelados 62
Pimienta blanca 70,90 Zumo de uva envasado 62,00
Paella marinera Frudesa 70,53 Sopa de pavo y fideos Campbell 61,62
Crema de esprragos Campbell 70,42 Sopa de pavo y vegetales Campbell 61,62
Crema de patatas Campbell 70,42 Sopa de pollo y vegetales Campbell 61,62
Crema de pollo y champin Camp- 70,42 Sopa de ternera y vegetales Campbell 61,62
bell Jengibre 61,00
Minestrn campbell 70,42 Leche de vaca entera 61,00
Sopa de buey Campbell 70,42 Mastuerzo 61,00
Patata hervida 70,00 Yogur enriquecido 61,00
Salsa barbacoa 70,00 Yogur natural 60,83
Horchata de chufa che Puleva 69,75 Leche pasterizada 60,78
Yogur lquido 69,37 Mango 60,28
Ancas de rana 68,70 Mostuva santiveri 60,00
Pat de hgado de cerdo 68,65 Perejil hojas 60,00

R. P. I. n M-007567

Cereza 58,33 Pera 46,38

Guisantes verdes enlatados 58 Pia 46,03
Salsa de soja 58,00 Manzana 46
Pulpo 57,03 Palmito conserva 46,00
Alcachofa hervida 56,00 Manzana red delicious 45,98
Mango, nctar envasado 56,00 Nspero 45,85
Trufa blanca 56,00 Ciruela 45,00
Habas 54,25 Diente de len 45,00
Kivis 54,24 Maracuy 45,00
Almeja blanda 54,00 Saco 45,00
Smola de trigo hervida 54,00 Zumo de frutas 45
Zumo de frutas exticas envasado 54,00 Yogur desnatado 44,51
Fabada asturiana Litoral 53,95 Leche fermentada bifidobacterium 44,00
Zumo de pera envasado 53,00 desnatada natural
Queso fresco desnatado Danone 52,48 Menestra de verduras conserva 44,00
Meln 52,40 Naranja, nctar envasado 44,00
Batido de cacao y leche descremada 52,00 Zumo de manzana envasado 44,00
Maracuy nctar envasado 52,00 Zumo de naranja 44
Zumo de manzana 52 Zumo de naranja envasado 43,00
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 51,00 Higo chumbo 42,48
va Manzana granny smith 41,48
Caldo 50 Menta (infusin) 41,38
Consom 50 Remolacha roja 41,00
Guinda 50,00 Manzana tipo golden 40,57
Zumo de melocotn 49,6 Limn 40,25
Alcachofa cruda 49.00 Sopa de verduras 40,00
Crema de tomate 49,00 Zumo de fresa 40
Zarzamora 49,00 Zumo de pomelo envasado 40,00
Clara de huevo 48,43 Leche de burra 39,97
Carambola sin piel cruda 48,00 Leche desnatada calcio UHT Pileva 39,30
Almejas 47,30 Albaricoque 39,23
Almejas, berberechos y similares en 47,30 Berro de jardn 39,00
conserva Bitter 39
Berberchos 47,30 Coca cola 39
Calamares y similares 47,30 Frambuesas 39,00
Chirlas 47,30 Gaseosas 39
Almeja enlatada 47,00 Refrescos 39
Berberecho enlatado 47 Zumo de ctricos 39
Leche de yegua 47,00 Aj 38,00
Mostmanzana santiveri 47,00 Col de Bruselas fresca 38,00
Uva espina 47,00 Leche de vaca desnatada 38


Zumo de saco 38,00 Acelgas 28,48

Zumo de uva 38 Col rizada hervida 28,00
Zumo de zarzamora 38,00 Pomelo 27,60
Melocotn 37,05 Calabaza 27,25
Cabeza de medusa 37,00 Fresn 27,00
Sidra dulce 37,00 Juda verde cruda 27,00
Mandarinas 36,95 Zumo de lima envasado 27,00
Naranja 36,57 Papaya 26,52
Litchis 36,28 Puerro bulbo 26,00
Feijoa cruda 36,00 Soja germinada 26,00
Leche de soja 36,00 Satsu mas 25,80
Leche UHT desnatada 36,00 Guindilla roja 25,65
Remolacha roja zumo 36,00 Membrillo 25,22
Leche desnatada con Ca. A+D+E 35,25 Boleto anillado 25,00
Leyma Cebolletas 25
Mora 35,10 Colinabo crudo 25.00
Leche acidificada 35,00 Colirrbano crudo 25,00
Remolacha enlatada 35 Puerro enlatado 25
Fresas 34,45 Remolacha roja cocida 25,00
Leche desnatada A+D UHT Puleva 34,28 Salsif conserva 25,00
Toronja 34,20 Setas 25
Chiriva enlatada 34 Nabo 24,65
Frjol 34,00 Cebollino 24,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 33,45 Grosella 24,00
Guayabas 33,23 Puerro hojas 24,00
Cebolla fresca 33,00 Suero de queso endulzado 24,00
Cerveza rubia 4-5 33,00 Zumo de limn envasado 24,00
Col rizada fresca 33,00 Esprrago enlatado 23,05
Leche desnatada 33 Acedera 23,00
Robezuelo en conserva 33,00 Apio hojas 23,00
Zanahoria 32,78 Cerezas enlatadas 23
Brcol 32,45 Cerveza sin alcohol 23,00
Sidra seca 32,00 Col cida 23
Granadas 31,83 Coliflor fresca 23,00
Perejil raz 31,00 Coliflor hervida 23,00
Zumo de zanahoria envasado 31,00 Robezuelo fresco 23,00
Arndano 30,08 Verduras crudas 23
Col de Bruselas cocida 30,00 Leche de coco 22,28
Zanahoria en conserva 30,00 Apionabo crudo 22,00
Zanahoria hervida 30,00 Col repollo 22,00
Calabacn 29,50 Coliflor congelada 22,00
Grosellas negras 29,25 Colinabo hervido 22,00
Coles 29 Colinabo hervido 22,00
Juda verde congelada 29,00 Colirrbano hervido 22,00
Tupinambo 29,00 Nctar de pia Santiveri 22,00

R. P. I. n M-007567

Pastinaca 22,00 Nctar de albaricoque Santiveri 15,00

Grosellas rojas 21,80 Tomate al natural enlatado 15
Endibia 21,66 Verdolaga 15,00
Berenjena 21,00 Hinojo 14,00
Berro silvestre 21,00 Nctar de ciruela Santiveri 14,00
Calabaza enlatada 21 Nctar de pomelo Santiveri 14,00
Nabos enlatados 21 Nscalo crudo 14,00
Lombarda 20,98 Espinacas en conserva 13,00
Cardo 20,53 Nctar de pera Santiveri 13,00
Sanda 20,28 Rabanito 13,00
Cebolla enlatada 20,2 Apio pencas 12,00
Champin cultivado 20,03 Espinacas congeladas 12,00
Apionabo hervido 20,00 Espinacas hervidas 12,00
Col de bruselas enlatada 20 Ortiga, jugo 12,00
Col repollo cocida 20,00 Pepinillos en vinagre conserva 12,00
Coliflor enlatada 20 Valerianela 12,00
Esprragos enlatados 20 Pepino 11,73
Espinacas enlatadas 20 Grelos 11,17
Escarola 19,95 Col china 11,00
Guindilla verde 19,63 Nabizas 11
Pimiento 19,28 Cardillo enlatado 10
Berenjena hervida 19,00 Lombarda enlatada 10
Tomate 18,12 Apio enlatado 9,50
Espinacas natural 18,00 Espinacas en jugo 9,00
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 18,00 Pur de pollo con pasta y champio- 8,00
Nctar de melocotn Santiveri 18,00 nes Sandoz
Nctar de naranja Santiveri 18,00 Ruibarbo 7,50
Pimiento enlatado 18 Lima 6,05
Esprrago natural 17,97 Calabacn enlatado 6
Achicoria 17,90 Acedera enlatada 5,00
Brcol enlatado 17 Vinagre 3,85
Cardo enlatado 17 Caf (infusin) 2,00
Coliflor cogelada hervida 17,00 T (infusin) 2,00
Acerola 16,30
Col fermentada escurrida 16,00
Lechuga 16,00 alimentos ricos en energa. En las tablas si-
Zumo de tomate envasado 16,00 guientes se expone, alfabticamente, el valor
Rbano 15,93 energtico de algunos alimentos en kilocalo-
Cardillo 15 ras (kcal). (1 kJ = 0,239 kcal); (1 kcal=
Col enlatada 15 4,187 kJ) por cada 100 g de porcin comes-
Judas verdes enlatadas 15 tible del alimento:


Abadejo 75,90 Almeja enlatada 47,00

Acedera 23,00 Almejas 47,30
Acedera enlatada 5,00 Almejas, berberechos y similares 47,30
Aceite de cacahuete 899,10 en conserva
Aceite de cardo 899,00 Almendra cruda 589,00
Aceite de coco 878,00 Almendra sin cscara 574,63
Aceite de colza 899,00 Almendrado 427,00
Aceite de germen de algodn 897,00 Almendras tostadas 621,35
Aceite de girasol 899,10 Almidn de arroz 321,79
Aceite de hgado de bacalao 899,10 Almidn de maz 324,45
Aceite de linaza 896,00 Almidn de patata 336,00
Aceite de maz 899,10 Almidn de tapioca 344,00
Aceite de nuez 898,00 Almidn de trigo 325,74
Aceite de oliva 899,10 Altramuz sin pelar 428,00
Aceite de oliva virgen 899,00 Alubia blanca conserva 92,00
Aceite de palma 883,00 Alubia blanca cruda 268,00
Aceite de pepita de uva 899,10 Anacardo 564,00
Aceite de ssamo 896,00 Ancas de rana 68,70
Aceite de soja 899,10 Anchoa 95,00
Aceite de trigo 895,50 Anchoas enlatadas en aceite 194,80
Aceituna negra en salmuera 294,00 Anguila 218,00
Aceituna verde en salmuera 110,00 Angula 204,70
Aceitunas negras 293,00 Ans 297,00
Aceitunas verdes 117,70 Apio enlatado 9,50
Acelgas 28,48 Apio hojas 23,00
Acerola 16,30 Apio pencas 12,00
Achicoria 17,90 Apionabo crudo 22,00
Adormidera 481,00 Apionabo hervido 20,00
Aguacate 124,28 Arndano 30,08
Aguardiente 222,00 Arenque 203,40
Aj 38,00 Arenque ahumado 249,50
Ajo 114,40 Arenque salado 298,40
Alacha 147,29 Arroz 362,00
Albaricoque 39,23 Arroz a la cazuela Findus 79,48
Albaricoque enlatado 72,00 Arroz a la marinera Findus 93,28
Albaricoque seco 234,38 Arroz blanco crudo 339,00
Albndigas con chorizo Litoral 150,08 Arroz blanco hervido 116,00
Albndigas preparadas enlatadas 139,99 Arroz con leche 97,00
La Tila Arroz integral crudo 349,00
Alcachofa cruda 49.00 Arroz integral hervido 115,00
Alcachofa hervida 56,00 Arroz pulido, sin cscara 371,20
Alioli 795,00 Arroz tostado infladokrispis 297,00
Almeja blanda 54,00 Arroz tres delicias Findus 102,55
Almeja cruda 73,00 Arroz tres delicias Frudesa 112,23
Arroz vaporizado 360,00

R. P. I. n M-007567

Atn 200,00 Bimbocao 388,20

Atn en aceite 208,15 Biscote 379,00
Atn en escabeche 203,55 Biscotes glutinados con harina de 398,49
Atn enlatado en agua 117,10 malta Sanavi
Avellana sin cscara 565,88 Bitter 39
Avena 334,82 Bizcocho 334,40
Avena en grano sin cascarilla 359,00 Bizcocho de chocolate 456,20
Azcar blanco 400,00 Bizcochos glutinados con fructosa 383,90
Azcar de uva 371,25 Sanavi
Azcar moreno 390,00 Bizcochos sin gluten con chocolate 451,00
Azcar refinado 385,00 Sanavi
Bacaladilla 75,90 Bocadillos de pescado Findus 183,55
Bacalao ahumado 74,10 Boga 149,49
Bacalao fresco 74,40 Bogavante crudo 90,00
Bacalao salado remojado 107,60 Bogavante hervido 103,00
Bacalao salado seco 315,30 Boleto anillado 25,00
Bacn 661,05 Bollos 381
Bacn ahumado, a la parrilla 293,00 Bombones 457,50
Barbo 95,00 Boniato crudo 100,00
Barbo ahumado 145,00 Bonito 138,00
Barrita energtica Santiveri 490,00 Bonito del norte crudo 136,00
Barrita proteica Santiveri 332,00 Bonito del norte en aceite de soja 204,00
Batata 90,83 Bonito en aceite 219,50
Batata enlatada 98 Bonito en escabeche 268
Batido de cacao 94,78 Bonito en escabeche 203,55
Batido de cacao y leche descrema- 52,00 Boquern 138,28
da Brandy 235,00
Batido energtico de cacao Santive- 395,00 Breca 103,87
ri Brcol 32,45
Batido proteico de cacao Santiveri 363,00 Brcol enlatado 17
Batidos de leche 98 Breva 65,00
Berberchos 47,30 Buuelos 399,60
Berberecho crudo 79,00 Buuelos fritos 408
Berberecho enlatado 47 Butifarra cocida 381,53
Berberechos al natural 92,35 Butifarra cruda 242,70
Berenjena 21,00 Caballa 153,00
Berenjena hervida 19,00 Caballa en aceite 186,45
Berro de jardn 39,00 Caballa en escabeche 203,55
Berro silvestre 21,00 Caballa en escabeche 168
Besugo 86,00 Cabeza de cerdo 540,00
Bgaro hervido 94,00 Cabeza de jabal. Fiambre 206,00


Cabeza de medusa 37,00 Cardillo 15

Cabrilla 83,49 Cardillo enlatado 10
Cabrito 113,20 Cardo 20,53
Cacahuete 340 Cardo enlatado 17
Cacahuete sin cscara 580,88 Careta de cerdo 539,00
Cacahuete tostado 586,00 Carne de ballena 131,55
Cacahuete tostado 581 Carne de caballo 93,00
Cacao en polvo azucarado 363,73 Carne de cabra 149,00
Caf (infusin) 2,00 Carne de carnero 210
Calabacn 29,50 Carne de ciervo 103,20
Calabacn enlatado 6 Carne de oveja 134
Calabaza 27,25 Carne empanada 141
Calabaza enlatada 21 Carne magra de cerdo 155
Calamar enlatado 88 Carne magra de ternera 131,40
Calamares a la romana 191,00 Carne magra de vaca 131
Calamares a la romana Findus 221,13 Carne picada 265
Calamares a la romana La cocinera 182,44 Carne semigrasa de cerdo 273
Calamares fritos 172,00 Carne semigrasa de vaca 256
Calamares y similares 47,30 Carpa 118,80
Calamares y similares (conserva) 117,58 Castaa seca 319,45
Caldo 50 Castaas 105,05
Caldo en cubitos 179 Cava 65,00
Calet 99,03 Caviar de lumpo 117,00
Callos 81 Caviar en conserva 276
Callos a la madrilea La tila 125,97 Caviar natural 248,00
Callos de ternera 99 Caviar sucedneo 113,83
Callos de ternera 80,90 Caviar sustituto 113,83
Callos de vaca 96 Cebada 301,30
Camarn 121 Cebolla enlatada 20,2
Camarones 95,70 Cebolla fresca 33,00
Canelones a la italiana Findus 147,03 Cebolla seca 262,00
Canelones de atn claro Frudesa 136,53 Cebolletas 25
Canelones de carne La cocinera 123,40 Cebollino 24,00
Canelones Rosini La cocinera 132,28 Centeno 78,32
Cangrejo buey hervido 103,00 Centolla 127,20
Cangrejo de ro crudo 65,00 Cereales desayuno (con miel) 386
Cangrejos 123,90 Cereales desayuno (no dulces) 386
Cangrejos, ncoras y similares 123,90 Cereales integrales Kelloggs 256,00
Capn 158 Cereza 58,33
Caprichos de cacao Sanavi 427,00 Cerezas enlatadas 23
Caprichos de fresa Sanavi 365,80 Cerveza oscura 8-9 66,00
Caqui 65,58 Cerveza rubia 4-5 33,00
Caracoles 77,80 Cerveza sin alcohol 23,00
Carambola sin piel cruda 48,00 Ciervo 116
Caramelos 356,60 Cigala 66,30

R. P. I. n M-007567

Ciruela 45,00 Copos de avena integral 363,00

Ciruelas secas 163,20 Copos de cacahuete 485,00
Clara de huevo 48,43 Copos de centeno 307,00
Coca cola 39 Copos de maz tostado 350,45
Cocido espaol Litoral 145,49 Copos de salvado 240,00
Coco desecado 350,68 Copos tostados de trigo integral 301,75
Coco fresco 350,68 Corazn de buey 176,20
Coco rallado 606,00 Corazn de cerdo 100,00
Codorniz 106,40 Corazn de cordero 157,20
Col cida 23 Corazn de pollo 121,67
Col china 11,00 Corazn de ternera 104,00
Col de Bruselas cocida 30,00 Corazn de vaca cocido 163,00
Col de bruselas enlatada 20 Corazn de vaca crudo 104,00
Col de Bruselas fresca 38,00 Corn flakes (maz) 350
Col enlatada 15 Corzo espalda 122,00
Col fermentada escurrida 16,00 Corzo pierna 97,00
Col repollo 22,00 Costillas de cerdo 280,80
Col repollo cocida 20,00 Costillas de cordero 225,00
Col repollo seca 219,00 Costillas de ternera 112,50
Col rizada fresca 33,00 Costillas grasas de cordero 312
Col rizada hervida 28,00 Costillas magras de cordero 158
Coles 29 Crema de almendras, envasada, sin 376,00
Coliflor cogelada hervida 17,00 reconstituir
Coliflor congelada 22,00 Crema de apio Campbell 88,03
Coliflor enlatada 20 Crema de camarn Campbell 79,23
Coliflor fresca 23,00 Crema de championes Campbell 88,03
Coliflor hervida 23,00 Crema de esprragos Campbell 70,42
Colinabo crudo 25.00 Crema de judas con bacn Camp- 123,00
Colinabo hervido 22,00 bell
Colinabo hervido 22,00 Crema de leche 10% grasa 123,00
Colirrbano crudo 25,00 Crema de nata 40% grasa 378,00
Colirrbano hervido 22,00 Crema de patatas Campbell 70,42
Compota 66,08 Crema de pollo Campbell 309,9
Conejo 87,20 Crema de pollo y champin 70,42
Confitura de frutas 275,00 Campbell
Confitura de frutas baja en caloras 222,00 Crema de tomate 49,00
Confituras 292 Croissant 359,53
Congrio 106,45 Croquetas de bacalao Findus 126,23
Consom 50 Croquetas de bacalao La cocinera 135,33
Copos de arroz con miel Pascual 355,65 Croquetas de calamar La cocinera 159,73
Copos de avena instantneo 384,00 Croquetas de jamn Findus 154,23


Croquetas de jamn La cocinera 139,44 Dulce de membrillo 215

Croquetas de marisco Findus 134,08 Empanadillas 290
Croquetas de merluza 118,21 Empanadillas de atn Findus 238,84
Croquetas de pescado frito 186,00 Empanadillas de bonito La cocinera 253,37
Croquetas de pollo Findus 124,70 Empanadillas de carne 314,00
Croquetas de pollo La cocinera 147,61 Empanadillas de carne Findus 248,25
Croquetas de queso Findus 136,53 Endibia 21,66
Cuajada 85,00 Ensalada de frutas enlatada 95,85
Cuello de cordero 326 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 202,00
Champin cultivado 20,03 Escaramujo 92,00
Chanquete 79,35 Escarola 19,95
Chicharro 127 Espaguetis 342,08
Chicharrones 601,00 Esprrago enlatado 23,05
Chirimoya 80,80 Esprrago natural 17,97
Chiriva 63,98 Esprragos enlatados 20
Chiriva enlatada 34 Espelta en grano 333,00
Chirla 126 Espinacas congeladas 12,00
Chirlas 47,30 Espinacas en conserva 13,00
Chistorra cruda 514,00 Espinacas en jugo 9,00
Chocolate 518,10 Espinacas enlatadas 20
Chocolate amargo 518 Espinacas hervidas 12,00
Chocolate bitter, sin azcares, bajo 419,00 Espinacas natural 18,00
en caloras Sanavi Fabada asturiana Litoral 53,95
Chocolate blanco 528,23 Faisn 116,40
Chocolate con leche desnatada, sin 492 Falda de vaca cocida 229,00
azcar, bajo en caloras Sanavi Falda de vaca cruda 193,00
Chocolate negro 533,75 Faneca 74,35
Chocolitos sanavi 456,00 Fcula de maz 353,00
Chocolote con leche Nestl 507,43 Feijoa cruda 36,00
Chopped de cerdo 175,50 Fiambre Lomo adobado 99,45
Chopped de pavo 131,13 Fiambre york 86,60
Chorizo 271,88 Fibracao sanavi 259,00
Chufa 402,78 Fideo 373
Chuletas de cerdo 205,00 Filete de pescado McDonald 309,90
Chuletas de cordero cruda 244,00 Filete de pollo 112
Chuletas de cordero parrilla 234,00 Filete de ternera 108
Chuletas de ternera 252,50 Filete de vaca 177
Dtil 277,75 Flan con fructosa Sanavi 395,00
Dtil seco 227,13 Flan de huevo Danone ligero 74,00
Delicias de jamn y queso Findus 208,48 Flan de huevo Danone normal 121,30
Delicias de merluza Pescanova 175,81 Flan de vainilla 105,00
Delicias de queso Findus 192,38 Foie-gras 448,00
Diente de len 45,00 Frambuesas 39,00
Donut 456 Fresas 34,45
Dorada 92,30 Fresn 27,00

R. P. I. n M-007567

Frjol 34,00 Grosellas rojas 21,80

Fructosa 400,00 Guayabas 33,23
Fuet de primera 476,63 Guinda 50,00
Galantinas fiambre 243,00 Guindilla roja 25,65
Galleta tipo Mara 459,95 Guindilla verde 19,63
Galletas 436 Guisante 74,10
Galletas dietticas con salvado Sa- 401,50 Guisante amarillo 347,00
navi Guisante seco 317,10
Galletas saladas 440 Guisantes congelados 62
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 484,00 Guisantes secos en conserva 91
Galletas sin gluten vainilla Sanavi 447,00 Guisantes verdes 78
Gallevit sanavi 340,00 Guisantes verdes enlatados 58
Gallina 232,10 Haba seca 245,18
Gallo 80,30 Habas 54,25
Gamba roja cruda 88,00 Habas enlatadas 108
Gambas 95,70 Halibut 103,10
Gambas enlatadas 92,00 Hamburguesa con queso 264,00
Gambas y camarones 95,70 Harina de alforfn blanca 350,00
Ganso 342,00 Harina de alforfn integral 340,00
Garbanzos 340,75 Harina de arroz 333,18
Garbanzos con callos Litoral 128,30 Harina de avena 374,18
Garbanzos enlatados 150 Harina de cebada 287,45
Gaseosas 39 Harina de centeno 335,43
Gelatina 337,60 Harina de espelta 360,00
Gelatina de grosella 248,65 Harina de maz 342,35
Germen de centeno 373,00 Harina de soja 446,83
Germen de trigo 277,63 Harina de soja desgrasada 335,00
Ginebra 221,00 Harina de soja integral 453,00
Girasol, pepitas 548,00 Harina de trigo 348,00
Gofio canario tostado 324,00 Harina integral de trigo 323,80
Gofio de maz 377,20 Helado 184,35
Gofio de trigo 371,41 Helado cremoso Vainilla 187,00
Goma de mascar con azcar 357,00 Helados 204
Granadas 31,83 Hgado 129
Grasa de carnero 747,00 Hgado de buey 111,30
Grasa de cerdo 898,00 Hgado de cerdo 134,63
Grasa de ganso 896,00 Hgado de cordero 131,25
Grasa de ternera 872,00 Hgado de pollo 122,98
Grelos 11,17 Hgado de ternera 130,08
Grosella 24,00 Hgado de vaca crudo 135,00
Grosellas negras 29,25 Higo 80,00


Higo chumbo 42,48 Leche de oveja 94,30

Higo seco 227,18 Leche de soja 36,00
Hinojo 14,00 Leche de vaca desnatada 38
Horchata de chufa che Puleva 69,75 Leche de vaca entera 61,00
Hueva fresca 113,40 Leche de yegua 47,00
Huevo 150 Leche desnatada 33
Huevo de gallina 189,85 Leche desnatada A+D UHT Puleva 34,28
Huevo de pata crudo 163,00 Leche desnatada calcio UHT Pileva 39,30
Huevo de pava 164,60 Leche desnatada con Ca. A+D+E 35,25
Jabal 108,42 Leyma
Jaleas 244,55 Leche desnatada en polvo 359,25
Jamn cocido 107,88 Leche desnatada vitaminada Lauki 33,45
Jamn curado con grasa 320,00 Leche en polvo desnatada 363,00
Jamn curado con grasa 320,00 Leche en polvo entera 498,00
Jamn curado sin grasa 191,00 Leche en polvo semidesnatada 441,00
Jamn de York 352 Leche entera con Ca Puleva 64,90
Jamn serrano ibrico 374,40 Leche evaporada entera 150,00
Jamn serrano magro 217,90 Leche fermentada bifidobacterium 44,00
Jengibre 61,00 desnatada natural
Juda lima 286,00 Leche fermentada bifidobacterium 63,00
Juda negra seca remojada hervida 90,00 entera natural
Juda verde congelada 29,00 Leche pasterizada 60,78
Juda verde cruda 27,00 Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 51,00
Judas blancas 304,60 leva
Judas blancas enlatadas 99 Leche UHT desnatada 36,00
Judas verdes enlatadas 15 Leche UHT entera 63,00
Jurel 127,00 Lechecillas de ternera 103
Kfir 62,70 Lechuga 16,00
Ketchup 103,00 Lengua 186
Kivis 54,24 Lengua de cerdo 227,00
Langosta 91,20 Lengua de cordero 194,00
Langostinos 95,70 Lengua de ternera 124,20
Lasaa 346,10 Lengua de ternera lechal 128,00
Lasaa de carne y pat La Cocinera 133,00 Lengua de vaca/buey 112,89
Lazos de hojaldre diett. Con fruc- 475,15 Lenguado 81,38
tosa Sanavi Lentejas 312,80
Leche 65 Lentejas con chorizo Litoral 138,46
Leche acidificada 35,00 Lentejas enlatadas 102
Leche concentrada 149,20 Levadura seca 169,03
Leche condensada La Lechera 332,50 Licor 384
Leche de almendras 347,00 Licor de caf 336,20
Leche de burra 39,97 Licor de frutas 224,00
Leche de cabra 68,58 Liebre 113,00
Leche de coco 22,28 Lija 153,70
Leche de mujer (10 das postparto) 65,09 Lija ahumada 124,00

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Lima 6,05 Maracuy nctar envasado 52,00

Limn 40,25 Margarina 747,15
Litchis 36,28 Margarina baja en caloras 378,18
Lombarda 20,98 Margarina vegetal 747
Lombarda enlatada 10 Mari diet Sanavi 415,04
Lomo de cerdo 98,00 Masa de hojaldre Findus 387,88
Lomo de ternera 252,00 Masas fritas (churros) 348
Lomo embuchado 245,13 Mastuerzo 61,00
Lomo graso de cerdo 412 Mazapn 447,00
Lomo magro de cerdo 271 Mejilln conserva 81,60
Longaniza 347,50 Mejilln crudo 73,00
Lubina 85,95 Mejilln escabeche 168,80
Lucio al horno 94,00 Mejilln hervido 111,00
Llantn cocido 129,00 Melaza 232,00
Llantn crudo 119,00 Melocotn 37,05
Macarel 160 Melocotn en almibar 84
Macarrones 348,45 Melocotn seco 253
Magdalenas 469,23 Melocotn seco 219,55
Mahonesa baja en caloras 394,00 Meln 52,40
Mahonesa congelado comercial 717,68 Membrillo 25,22
Maz 410,84 Menestra de verduras conserva 44,00
Maz inflado con miel 360,90 Menta (infusin) 41,38
Malta 300 Merluza 63,40
Mandarinas 36,95 Mermelada 263
Mango 60,28 Mermelada con fructosa de albari- 174,00
Mango, nctar envasado 56,00 coque Santiveri
Manitas de cerdo 290,88 Mermelada con fructosa de cereza 172,00
Manteca de cerdo 891,00 Santiveri
Mantecados dietticos con fructosa 519,70 Mermelada con fructosa de ciruela 170,00
Sanavi Santiveri
Mantequilla 750,90 Mermelada con fructosa de fresa 165,00
Mantequilla con sal Puleva 756,18 Santiveri
Mantequilla de cacahuete 606,00 Mermelada con fructosa de manza- 168,00
Mantequilla media sal 739,60 na Santiveri
Mantequilla sin sal Puleva 756,18 Mermelada con fructosa de melo- 170,00
Manzana 46 cotn Santiveri
Manzana asada 102 Mermelada con fructosa de naranja 160,00
Manzana granny smith 41,48 Santiveri
Manzana red delicious 45,98 Mermelada con fructosa de pera 166,00
Manzana tipo golden 40,57 Santiveri
Maracuy 45,00 Mermelada con fructosa de pia 169,00
Santiveri

Mero 118,00 Nctar de pia Santiveri 22,00

Microcroquetas de bacalao Findus 195,95 Nctar de pomelo Santiveri 14,00
Microcroquetas de jamn Findus 182,03 Nectarina 66,62
Microcroquetas de pollo Findus 163,55 Nscalo crudo 14,00
Miel 288,10 Nspero 45,85
Mijo en grano descascarillado 354,00 Nuez cruda 645,00
Minestrn campbell 70,42 Nuez de Brasil 668,00
Molleja de ternera asada 170,00 Nuez sin cscara 602,00
Mollejas 131 Oca sin piel asada 275,00
Mora 35,10 Ortiga, jugo 12,00
Morcilla cruda 429,45 Ostra 71,03
Morralla 79,35 Paella de marisco Frudesa 114,02
Morrillo de cerdo 211,00 Paella marinera Frudesa 70,53
Morrillo de ternera 133,00 Paleta de cerdo 146,25
Mortadela comn 310,25 Paleta de cordero 235,10
Mortadela con aceitunas 200,88 Paletilla de cordero asada con grasa 291,00
Mostaza 134,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 186,00
Mostmanzana santiveri 47,00 Paletilla de ternera cruda 130,00
Mostuva santiveri 60,00 Palitos de merluza Pescanova 182,43
Mousse de chocolate 244,00 Palmito conserva 46,00
Mjol 177,40 Paloma 135
Muslo de pavo 114,00 Palometa 125,00
Nabizas 11 Palomitas de maz con aceite y sal 513,00
Nabo 24,65 Palomitas de maz sin aceite ni sal 337,00
Nabos enlatados 21 Palosanto sin piel 66,00
Naranja 36,57 Pan 258
Naranja, nctar envasado 44,00 Pan blanco de barra 236,00
Nata 447,00 Pan blanco de barra sin sal 258,00
Nata lquida 30% grasas 309,00 Pan de avena 196,53
Nata lquida cocinar 204,00 Pan de cebada 185,13
Nata lquida extra 346,00 Pan de centeno 222,00
Nata lquida montar 330,00 Pan de centeno sin sal 232
Nata Puleva pasterizada 340,65 Pan de maz 206,95
Nata puleva UHT 340,65 Pan de molde blanco 245,00
Natillas 94,00 Pan de molde sndwich Bimbo 251,99
Navaja 118 Pan de pays 263,00
Ncoras 124 Pan de trigo moreno 246
Ncoras 123,90 Pan de trigo moreno sin sal 246
Nctar de albaricoque Santiveri 15,00 Pan de trigo y centeno 232,00
Nctar de ciruela Santiveri 14,00 Pan de Viena 262,65
Nctar de frutas vitaminado Santi- 18,00 Pan frito 542
veri Pan frito sin sal 542
Nctar de melocotn Santiveri 18,00 Pan integral 183
Nctar de naranja Santiveri 18,00 Pan integral de centeno 206,00
Nctar de pera Santiveri 13,00 Pan integral sin sal 138

R. P. I. n M-007567

Pan integral tostado 251,93 Pato 215,88

Pan integral trigo 231,94 Pavo sin piel asado 143,00
Pan para diabticos 220,35 Pavo, muslo 114,49
Pan rallado 380,00 Pavo, pechuga 78,18
Pan sin sal 258 Pepinillos en vinagre conserva 12,00
Pan tostado de trigo 284,90 Pepino 11,73
Pan tostado sin sal 314 Pera 46,38
Panceta de cerdo 482,00 Pera asada 90
Panecillo bocata Bimbo 261,77 Pera enlatada 75
Papaya 26,52 Pera nctar envasado 64,00
Pasas crudas 278,00 Perca 81,03
Pasionaria pelada 66,00 Percebes 66,40
Pasta 373 Perdiz 106
Pasta al gluten Santiveri 340,00 Perejil hojas 60,00
Pasta al huevo hervida 124,00 Perejil raz 31,00
Pasta alimenticia cruda 347,00 Pescadilla 67,60
Pasta alimenticia hervida 116,00 Pescadilla congelada 72
Pasta con huevo cruda 358,00 Pescaditos 79
Pasta con huevo hervida 124,00 Pescado empanado 178
Pasta de frutas 217,00 Pescados comidos enteros 79,35
Pasta rellena hervida con carne 100,00 Pez espada 110,45
Pasta rellena hervida con queso 149,00 Picatostes 299,00
Pastas al huevo cruda 358,00 Pichn sin piel asado 175,00
Pastas de t 387 Pierna de cerdo 171,00
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 496,50 Pierna de cordero con grasa asada 222,00
veri Pierna de cordero con grasa cruda 183,00
Pastas italianas sin gluten Santiveri 260,00 Pimentn en polvo 328,00
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 370,00 Pimienta blanca 70,90
Pastel de carne 141 Pimienta negra 73,30
Pastel de pescado 178 Pimiento 19,28
Pastinaca 22,00 Pimiento enlatado 18
Patata 72,27 Pintada 150,40
Patata asada 121,00 Pia 46,03
Patata asada 110 Pia en almbar 80
Patata cocida 65 Piones sin cscara 688,40
Patata frita 264,00 Pistacho 593,69
Patata frita chips 539,00 Pizza al atn claro La cocinera 181,46
Patata hervida 70,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 296,10
Patata seca 337,00 dus
Pat 453 Pizza americana romana Findus 266,08
Pat de hgado de cerdo 68,65 Pizza de atn Findus 209,93


Pizza margarita Findus 214,68 Queso camembert 312,00

Pizza margarita merluza y gambas 192,15 Queso cheddar 413,60
La cocinera Queso de burgos sin sal 174
Pizza margarita queso y tomate La 210,67 Queso de cabra curado 467,00
cocinera Queso de cabra fresco 299,00
Pizza romana Findus 187,00 Queso de vaca y oveja fresco 317,00
Pizza romana La cocinera 162,44 Queso Edam 338,00
Pizza tomate y queso 210,00 Queso emmental 380,05
Pltano 85,23 Queso en porciones 435
Platija 79,40 Queso fresco desnatado Danone 52,48
Platija del Bltico ahumada 110,00 Queso fundido extragraso 342,00
Pollo entero con piel asado 161,00 Queso fundido graso 275,00
Pollo, muslo 108,60 Queso gallego 351,50
Pollo, pechuga 134,70 Queso gervais 415
Pomelo 27,60 Queso gorgonzola 360,73
Pote gallego Litoral 74,25 Queso Gouda 328,00
Preparado panificable-repostera 340,00 Queso graso 268,25
sin gluten Sanavi Queso gruyre 400,63
Puerro bulbo 26,00 Queso idiazbal 437,00
Puerro enlatado 25 Queso inores 420,00
Puerro hojas 24,00 Queso magro 200
Pulmones cerdo 114,00 Queso mahn 411,00
Pulmones cordero 95,00 Queso majorero 320,00
Pulmones ternera 99,00 Queso manchego curado 467,19
Pulpo 57,03 Queso manchego curado 420
Pur de merluza besamel Sandoz 97,00 Queso manchego fresco 332,60
Pur de patata 318 Queso manchego poco curado 333
Pur de patatas con leche 94,00 Queso manchego semicurado 391,48
Pur de pavo con arroz y zanaho- 94,00 Queso manchego semicurado 376
rias Sandoz Queso munster 335,00
Pur de pollo con pasta y champi- 8,00 Queso parmesano 368,00
ones Sandoz Queso raclette 358,00
Pur de pollo con verduras Sandoz 101,00 Queso roncal 448,00
Pur de ternera a la jardinera San- 101,00 Queso roquefort 370,90
doz Queso san simn 385,00
Pur de tomate 68,18 Queso semigraso 253
Quark Danone 103,55 Queso tetilla 398,00
Queso arza 339,00 Queso Torta del Casar 399,00
Queso azul 353,50 Queso Villaln 491,13
Queso blanco desnatado 78,18 Queso zamorano 438,00
Queso blanco semigraso 20% MG 108,80 Quinoa cruda 302,00
Queso bola 348,50 Quisquilla congelada 74,00
Queso brie 329,90 Quisquilla cruda 86,00
Queso burgos 203,48 Rabanito 13,00
Queso cabrales 388,50 Rbano 15,93

R. P. I. n M-007567

Rabo de buey 184,00 Salchichas frescas 295

Rape 86,00 Salchichas frescas 294,60
Raviolis de carne, con salsa de to- 102,00 Salchichas tipo Frankfurt 234,75
mate conserva Salchichas tipo Viena 285,88
Raya 79,50 Salchichn 367,88
Redondo de ternera (filete) cocido 147,00 Salema 100,03
Refrescos 39 Salmn 179,80
Regaliz 321,00 Salmn ahumado 153,80
Remolacha enlatada 35 Salmn en aceite 271,00
Remolacha roja 41,00 Salmn en lata 165,00
Remolacha roja cocida 25,00 Salmn marino ahumado 98,00
Remolacha roja zumo 36,00 Salmn marino en aceite 150,00
Requesn 97,15 Salmonete 89,70
Requesn miraflores 161,70 Salsa agridulce McDonald 169,87
Rin de cerdo 112,80 Salsa barbacoa 70,00
Rin de cordero 93,27 Salsa bearnesa 617,00
Rin de ternera 87,40 Salsa besamel 617,00
Robezuelo en conserva 33,00 Salsa boloesa Gallo 91,19
Robezuelo fresco 23,00 Salsa de soja 58,00
Robezuelo seco 261,00 Salsa de tomate 77,00
Rodaballo 101,68 Salsa holandesa 289,00
Rollitos de primavera fritos 141,00 Salsa mahonesa 680
Ron 244,00 Salsa mornay 156,00
Roscos glutinados con lactitol Sa- 483,30 Salsa mostaza caliente McDonald 233,30
navi Salsa napolitana Gallo 73,91
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 509,00 Salsa siciliana picante Gallo 66,06
Ruibarbo 7,50 Salsa vinagreta 647,00
Salami 458,75 Salsif conserva 25,00
Salavi sanavi 375,00 Salvado de centeno 176,00
Salchciha de pollo 108,00 Salvado de trigo 149,00
Salchicha de Frankfurt 235 San jacobo Findus 230,97
Salchicha de queso y carne 320.00 Sanda 20,28
Salchicha de sesos 342,00 Sangre de cerdo 75,22
Salchicha de ternera 297,00 Sangre de vaca 77
Salchichas de cerdo enlatadas 360 Sardina 153,00
Salchichas de cerdo naturales 300 Sardinas en aceite 231,70
Salchichas de hgado 314,00 Sardinas en escabeche 207,90
Salchichas de hgado sin grasa 420,00 Sardinas en salsa de tomate 259,88
Salchichas de vaca enlatadas 210 Sardinas enlatadas 302,00
Salchichas de vaca naturales 140 Sargo 103,35
Salchichas enlatadas 228,00 Satsu mas 25,80


Saco 45,00 Suero de queso endulzado 24,00

Semilla de girasol sin sal 594,00 Surimi 90,00
Semilla de lino sin pelar 435,00 Tabletas energticas Santiveri 359,00
Semilla de lino sin pelar 435,00 Tallarines carbonara Frudesa 133,79
Semilla de ssamo 566,00 Tamarindo 223,78
Smola de alforfn 345,00 Tapioca cruda 347,00
Smola de arroz 361,00 Tapioca hervida 125,00
Smola de avena 361,00 T (infusin) 2,00
Smola de cebada 338,00 Tenca 89,87
Smola de maz 339,00 Tocino de cerdo 672,60
Smola de trigo cruda 343,00 Tofu 119,00
Smola de trigo hervida 54,00 Tomate 18,12
Sepia cruda 79,00 Tomate al natural enlatado 15
Sesos 113 Tomate frito Orlando 76,80
Sesos de cerdo 126,03 Toronja 34,20
Sesos de cordero 125,00 Tortas granadinas diett. C/ fructo- 143,60
Sesos de ternera 122,00 sa Sanavi
Setas 25 Tortellini italiana Frudesa 116,97
Sidra dulce 37,00 Tortilla a la francesa (omelette) 171,00
Sidra seca 32,00 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 388,00
Sobrasada 651,75 veri
Soja fresca 136,63 Trigo candeal 310,00
Soja germinada 26,00 Trigo inflado con miel Pascual 167,20
Soja seca 370,25 Trigo sarraceno sin cascarilla 340,00
Solomillo de buey 104,30 Trigo, grano entero 293,56
Solomillo de cerdo 94,00 Trucha 89,80
Solomillo de ternera asado 155 Trufa blanca 56,00
Solomillo de ternera crudo sin gra- 108,00 Trufa de Prigord 89,25
sa Tupinambo 29,00
Solla 79,40 Turrn blando almendrado con 537,00
Sopa de buey Campbell 70,42 fructosa Santiveri
Sopa de cebolla 67,00 Turrn de avellanas al cacao con 568,00
Sopa de cebolla Campbell 88,03 fructosa Santiveri
Sopa de guisantes verdes Campbell 141,00 Turrn de chocolate y arroz inflado 513,00
Sopa de ostras cocidas Campbell 63,14 con fructosa Santiveri
Sopa de pavo y fideos Campbell 61,62 Turrn de mazapn con fructosa 500,00
Sopa de pavo y vegetales Campbell 61,62 Santiveri
Sopa de pollo 257,00 Turrn de yema con fructosa Santi- 504,00
Sopa de pollo y vegetales Campbell 61,62 veri
Sopa de ternera y vegetales Camp- 61,62 Turrn de yema quemada 504,00
bell c/fructosa Santiveri
Sopa de tomate Campbell 79,23 Turrn duro de almendras con fruc- 537,00
Sopa de vegetales Campbell 72,71 tosa Santiveri
Sopa de verduras 40,00 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 506,00
Sorbete 136,00 Santiveri

R. P. I. n M-007567

Turrones 470,35 Zumo de ctricos 39

Uva blanca 62,77 Zumo de fresa 40
Uva espina 47,00 Zumo de frutas 45
Uva espina en almibar 90,00 Zumo de frutas exticas envasado 54,00
Uva negra 66,83 Zumo de lima envasado 27,00
Uva pasa 263,88 Zumo de limn envasado 24,00
Valerianela 12,00 Zumo de manzana 52
Varitas merluza empanadas Pesca- 188,02 Zumo de manzana envasado 44,00
nova Zumo de melocotn 49,6
Venado 112,00 Zumo de naranja 44
Verdolaga 15,00 Zumo de naranja envasado 43,00
Verduras crudas 23 Zumo de pera envasado 53,00
Vermut 139,00 Zumo de pomelo envasado 40,00
Vermut negro dulce 162,00 Zumo de saco 38,00
Vieira 84,10 Zumo de tomate envasado 16,00
Vieja 81,40 Zumo de uva 38
Vinagre 3,85 Zumo de uva envasado 62,00
Vino de Madeira botella llena 105,00 Zumo de zanahoria envasado 31,00
Vino de mesa 78,00 Zumo de zarzamora 38,00
Vino dulce 157,00
Vino fino 124,00
Vitadiab sanavi 418,00 alimentos ricos en fibra. En la tabla se mues-
Vodka 235,00 tra la cantidad, en gramos, de fibra conteni-
Volador 86,70 da en cada 100 g de porcin comestible del
Whisky 238,00 alimento que se menciona:
Yema de huevo 363,25
Alimentos ricos en
fibra g
Yogur bio sabores 87,05
Yogur desnatado 44,51
Yogur desnatado con frutas 91,50
Salvado de centeno 47,50
Yogur enriquecido 61,00
Col repollo seca 41,00
Yogur lquido 69,37
Fibracao Sanavi 32,00
Yogur natural 60,83
Cereales integrales Kelloggs 28,00
Yogur sabores 93,25
Haba seca 27,60
Yogurvi sanavi 418,00
Zanahoria seca 27,00
Zanahoria 32,78
Germen de trigo 24,72
Zanahoria en conserva 30,00
Coco rallado 24,00
Zanahoria hervida 30,00
Cebolla seca 21,90
Zanahoria seca 204,00
Judas blancas 21,30
Zarzamora 49,00
Adormidera 20,50
Zarzamora confitura 237,00
Patata seca 20,00

fibra g fibra g
Pimentn en polvo 20,00 Espelta en grano 9,20

Alubia blanca cruda 19,70 Maz 9,20
Salavi Sanavi 18,50 Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 9,00
Robezuelo seco 18,00 caloras Sanavi
Guisante seco 16,70 Harina integral de trigo 9,00
Trufa de Prigord 16,54 Mora 9,00
Gofio canario tostado 16,20 Yogur desnatado con frutas 9,00
Ciruelas secas 16,00 Dtil 8,70
Copos tostados de trigo integral 16,00 Juda negra seca remojada hervida 8,70
Trufa blanca 16,00 Pan integral tostado 8,70
Soja seca 15,70 Pan integral trigo 8,50
Palomitas de maz sin aceite ni sal 15,00 Cocido espaol Litoral 8,29
Cebada 14,80 Lentejas con chorizo Litoral 8,27
Almendra sin cscara 14,30 Grosella 8,20
Harina de soja desgrasada 14,30 Cacahuete sin cscara 8,10
Coco desecado 13,60 Harina de avena 8,00
Garbanzos 13,60 Salsif conserva 8,00
Centeno 13,15 Turrn blando almendrado con fruc- 8,00
Gallevit Sanavi 13,00 tosa Santiveri
Tupinambo 13,00 Turrn duro de almendras con fructo- 8,00
galletas dietticas con salvado Sanavi 12,50 sa Santiveri
Higo seco 12,40 Turrn de yema con fructosa Santive- 8,00
Guisante amarillo 12,00 ri
Harina de soja integral 11,90 Turrn de yema quemada c/fructosa 8,00
Chufa 11,70 Santiveri
Harina de centeno 11,70 Quinoa cruda 7,90
Pastinaca 11,60 Fabada asturiana Litoral 7,80
Crema de pollo y champin Camp- 11,44 Mari diet Sanavi 7,72
bell Albaricoque seco 7,70
Harina de soja 11,20 Castaa seca 7,70
Lentejas 11,20 Almendras tostadas 7,50
Semilla de ssamo 11,00 Cacahuete tostado 7,40
Harina de cebada 10,70 Frambuesas 7,40
Almendra cruda 10,60 Maracuy 7,30
Coco fresco 10,50 Melocotn seco 7,30
Trigo, grano entero 10,30 Arame 7,10
Nspero 10,20 Turrones 7,10
Avellana sin cscara 10,00 Mantequilla de cacahuete 7,00
Caprichos de fresa Sanavi 10,00 Nuez de Brasil 7,00
Copos de centeno 10,00 Pan integral de centeno 7,00
Palomitas de maz con aceite y sal 10,00 Roscos glutinados con lactitol Sanavi 7,00
Callos a la madrilea La tila 9,97 Turrn de mazapn con fructosa San- 7,00
Trigo candeal 9,60 tiveri
Albndigas con chorizo Litoral 9,46 Nscalo crudo 6,90

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fibra g fibra g
Empanadillas de bonito La cocinera 6,84 Guisante 5,00

Copos de avena instantneo 6,70 Pasta alimenticia cruda 5,00
Copos de avena integral 6,70 Turrn de chocolate y arroz inflado 5,00
Pasas crudas 6,70 con fructosa Santiveri
Pistacho 6,50 Garbanzos con callos Litoral 4,92
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 6,50 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 4,80
Santiveri Chiriva 4,60
Uva pasa 6,50 San Jacobo Findus 4,54
Membrillo 6,40 Pan de molde sndwich Bimbo 4,51
Altramuz sin pelar 6,00 Pan tostado de trigo 4,50
Dtil seco 6,00 Picatostes 4,50
Escaramujo 6,00 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 4,50
Leche de almendras 6,00 Smola de trigo cruda 4,50
Llantn cocido 6,00 Alubia blanca conserva 4,40
Llantn crudo 6,00 Col de Bruselas fresca 4,40
Mazapn 6,00 Pizza al atn claro La cocinera 4,39
Patata frita chips 6,00 Perejil hojas 4,30
Semilla de girasol sin sal 6,00 Apionabo crudo 4,20
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 6,00 Col rizada fresca 4,20
tosa Santiveri Habas 4,20
Caprichos de cacao Sanavi 5,90 Tallarines carbonara Frudesa 4,02
Nuez cruda 5,90 Aceituna verde en salmuera 4,00
Grosellas negras 5,80 Aceitunas verdes 4,00
Grosellas rojas 5,80 Apionabo hervido 4,00
Avena en grano sin cascarilla 5,60 Biscote 4,00
Avena 5,57 Espaguetis 4,00
Castaas 5,50 Macarrones 4,00
Pan de trigo y centeno 5,50 Mijo en grano descascarillado 4,00
Vitadiab Sanavi 5,50 Patata frita 4,00
Yogurvi Sanavi 5,50 Perejil raz 4,00
Pizza margarita merluza y gambas La 5,48 Saco 4,00
cocinera Semilla de lino sin pelar 4,00
Pan de centeno 5,40 Semilla de lino sin pelar 4,00
Empanadillas de atn Findus 5,37 Zanahoria en conserva 4,00
bizcochos glutinados con fructosa Sa- 5,30 Grelos 3,90
navi Pizza romana La cocinera 3,76
Chocolitos Sanavi 5,30 Guayabas 3,70
Salvado de trigo 5,30 Harina de alforfn integral 3,70
Nuez sin cscara 5,20 Trigo sarraceno sin cascarilla 3,70
Pastas glutinadas c/lactitol Santiveri 5,20 Pizza margarita queso y tomate La 3,68
Albndigas preparadas enlatadas La 5,05 cocinera
Tila

fibra g fibra g
Apio pencas 3,60 Pastas al huevo cruda 2,80

Mastuerzo 3,60 Pur de tomate 2,80
Pan de molde blanco 3,60 Girasol, pepitas 2,70
Smola de avena 3,60 Tortellini italiana Frudesa 2,70
Pote gallego Litoral 3,55 Varitas merluza empanadas Pescano- 2,68
Aceituna negra en salmuera 3,50 va
Aceitunas negras 3,50 Brcol 2,60
Pan blanco de barra 3,50 Rollitos de primavera fritos 2,60
Pan blanco de barra sin sal 3,50 Delicias de jamn y queso Findus 2,58
Pan de pays 3,50 Batata 2,50
Zarzamora 3,50 Breva 2,50
Arroz tres delicias Frudesa 3,49 Chocolote con leche Nestl 2,50
Crema de judas con bacn Campbell 3,40 Col repollo 2,50
Harina de trigo 3,40 Copos de maz tostado 2,50
Juda verde congelada 3,40 Lombarda 2,50
Pasta al gluten Santiveri 3,40 Magdalenas 2,50
Preparado panificable-repostera sin 3,40 Mermelada con fructosa de melocotn 2,50
gluten Sanavi Santiveri
Hinojo 3,30 Mermelada con fructosa de pia San- 2,50
Panecillo bocata Bimbo 3,18 tiveri
Palitos de merluza Pescanova 3,16 Palosanto sin piel 2,50
Cebolla fresca 3,10 Patata hervida 2,50
Galleta tipo Mara 3,10 Pltano 2,50
Lasaa 3,10 Remolacha roja 2,50
Calamares a la romana La cocinera 3,09 Smola de alforfn 2,50
Acedera 3,00 Uva espina en almbar 2,50
Alcachofa hervida 3,00 Croquetas de pollo La cocinera 2,45
Arroz integral crudo 3,00 Aguacate 2,40
Col de Bruselas cocida 3,00 Cebollino 2,30
Col repollo cocida 3,00 Chocolate con leche desnatada, sin 2,30
Col rizada hervida 3,00 azcar, bajo en caloras Sanavi
Higo 3,00 Espinacas congeladas 2,30
Lazos de hojaldre diett. con fructosa 3,00 Espinacas en conserva 2,30
Sanavi Espinacas hervidas 2,30
Mermelada con fructosa de naranja 3,00 Espinacas natural 2,30
Santiveri Feijoa cruda 2,30
Puerro bulbo 3,00 Mantecados dietticos con fructosa 2,30
Uva espina 3,00 Sanavi
Zanahoria hervida 3,00 Manzana tipo Golden 2,30
Boniato crudo 2,90 Mermelada con fructosa de pera San- 2,30
Zanahoria 2,90 tiveri
Juda verde cruda 2,80 Mousse de chocolate 2,30
Nabo 2,80 Naranja 2,30
Pasta con huevo cruda 2,80 Canelones de carne La cocinera 2,23
Col fermentada escurrida 2,20

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fibra g fibra g
Fresas 2,20 Arroz blanco crudo 1,90

Pasta de frutas 2,20 Champin cultivado 1,90
Pera 2,20 Chirimoya 1,90
Lasaa de carne y pat La Cocinera 2,14 Mandarinas 1,90
Albaricoque 2,10 Papaya 1,90
Ciruela 2,10 Piones sin cscara 1,90
Paella de marisco Frudesa 2,03 Gofio de trigo 1,87
Paella marinera Frudesa 2,02 Gofio de maz 1,85
Alcachofa cruda 2.00 Croquetas de merluza 1,81
Almendrado 2,00 Arndano 1,80
Apio hojas 2,00 Mermelada con fructosa de manzana 1,80
Boleto anillado 2,00 Santiveri
Cabeza de medusa 2,00 Pasta rellena hervida con carne 1,80
Coliflor fresca 2,00 Patata 1,80
Coliflor hervida 2,00 Raviolis de carne, con salsa de tomate 1,80
Compota 2,00 conserva
Croquetas de jamn La cocinera 2,00 Salsa de tomate 1,80
Diente de len 2,00 Canelones de atn claro Frudesa 1,74
galletas sin gluten Noglu Santiveri 2,00 Berro de jardn 1,70
Hamburguesa con queso 2,00 Manzana red delicious 1,70
Harina de alforfn blanca 2,00 Menestra de verduras conserva 1,70
Harina de arroz 2,00 Mermelada con fructosa de cereza 1,70
Mermelada con fructosa de albarico- 2,00 Santiveri
que Santiveri Pizza tomate y queso 1,70
Mermelada con fructosa de ciruela 2,00 Pur de patatas con leche 1,70
Santiveri Caqui 1,60
Mermelada con fructosa de fresa San- 2,00 Croissant 1,60
tiveri Escarola 1,60
Nectarina 2,00 Fresn 1,60
Pasta alimenticia hervida 2,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 1,60
Patata asada 2,00 Sandoz
Puerro hojas 2,00 Calabaza 1,50
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 2,00 Cereza 1,50
Regaliz 2,00 Colinabo hervido 1,50
Remolacha roja cocida 2,00 Colinabo hervido 1,50
Robezuelo en conserva 2,00 Colirrbano hervido 1,50
Robezuelo fresco 2,00 Esprrago natural 1,50
Verdolaga 2,00 Kivis 1,50
Zarzamora confitura 2,00 Lechuga 1,50
Delicias de merluza Pescanova 1,94 Mango 1,50
Croquetas de calamar La cocinera 1,92 Manzana granny Smith 1,50


fibra g fibra g
Masa de hojaldre Findus 1,50 Pan rallado 1,00

Nctar de pera Santiveri 1,50 Pasta al huevo hervida 1,00
Pan de Viena 1,50 Pasta con huevo hervida 1,00
Pasionaria pelada 1,50 Pepinillos en vinagre conserva 1,00
Trigo inflado con miel Pascual 1,50 Rabanito 1,00
Valerianela 1,50 Rbano 1,00
Arroz integral hervido 1,40 Achicoria 0,90
Arroz pulido, sin cscara 1,40 Col china 0,90
Berenjena 1,40 Empanadillas de carne 0,90
Colinabo crudo 1,4.00 Horchata de chufa che Puleva 0,90
Colirrbano crudo 1,40 Ketchup 0,90
Melocotn 1,40 Microcroquetas de bacalao Findus 0,90
Pimiento 1,40 Microcroquetas de jamn Findus 0,90
Ruibarbo 1,40 Microcroquetas de pollo Findus 0,90
Tomate 1,40 Pasta rellena hervida con queso 0,90
Calabacn 1,30 Satsu mas 0,90
Carambola sin piel cruda 1,30 Uva blanca 0,90
Endibia 1,30 Zumo de zanahoria envasado 0,90
Mostaza 1,30 Boga 0,89
Pizza romana Findus 1,30 Salsa mostaza caliente McDonald 0,84
Pur de merluza besamel Sandoz 1,30 Acelgas 0,80
Ajo 1,20 Cacao en polvo azucarado 0,80
Empanadillas de carne Findus 1,20 Calamares a la romana Findus 0,80
Pia 1,20 Confitura de frutas baja en caloras 0,80
Pizza americana romana Findus 1,20 Delicias de queso Findus 0,80
Pizza de atn Findus 1,20 Pomelo 0,80
Croquetas de bacalao La cocinera 1,18 Crema de pollo Campbell 0,78
Ensalada de frutas enlatada 1,10 Filete de pescado McDonald 0,78
Guinda 1,10 Meln 0,75
Pizza americana cuatro quesos Findus 1,10 Arroz a la marinera Findus 0,70
Pizza margarita Findus 1,10 Arroz tres delicias Findus 0,70
Pur de pollo con verduras Sandoz 1,10 Maz inflado con miel 0,70
Sopa de guisantes verdes Campbell 1,10 Calamares a la romana 0,60
Berro silvestre 1,00 Croquetas de bacalao Findus 0,60
bizcochos sin gluten con chocolate 1,00 Croquetas de jamn Findus 0,60
Sanavi Croquetas de marisco Findus 0,60
Cardo 1,00 Croquetas de pollo Findus 0,60
Coliflor cogelada hervida 1,00 Croquetas de queso Findus 0,60
Coliflor congelada 1,00 Fcula de maz 0,60
Confitura de frutas 1,00 Pur de pollo con pasta y champio- 0,60
Copos de arroz con miel Pascual 1,00 nes Sandoz
Esprrago enlatado 1,00 Salsa barbacoa 0,60
Limn 1,00 Smola de trigo hervida 0,60
Nctar de albaricoque Santiveri 1,00 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,60
Nctar de ciruela Santiveri 1,00 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,60

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fibra g fibra g
Arroz a la cazuela Findus 0,50 Harina de maz 0,10

Arroz blanco hervido 0,50 Naranja, nctar envasado 0,10
Bocadillos de pescado Findus 0,50 Zumo de lima envasado 0,10
Crema de almendras, envasada, sin 0,50 Zumo de naranja envasado 0,10
reconstituir Zumo de pera envasado 0,10
Croquetas de pescado frito 0,50 Salsa agridulce McDonald 0,05
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,50 Aceite de coco 0,01
Nctar de melocotn Santiveri 0,50 Arroz con leche 0,01
Pepino 0,50 Sardinas en salsa de tomate 0,01
Sopa de verduras 0,50 T (infusin) 0,01
Zumo de tomate envasado 0,50
Canelones Rosini La cocinera 0,40 alimentos ricos en fibra. En la tabla se mues-
Litchis 0,40 tra la cantidad, en gramos, de fibra conteni-
Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,40 da en cada 100 g de porcin comestible del
Tapioca cruda 0,40 alimento que se menciona:
Uva negra 0,40
Alimentos ricos en
Canelones a la italiana Findus 0,30
fibra g
Crema de apio Campbell 0,30
Ordenados alfabricamente
Nctar de pia Santiveri 0,30
Pera nctar envasado 0,30
Acedera 3,00
Sanda 0,30
Aceite de coco 0,01
Sopa de cebolla 0,30
Sopa de cebolla Campbell 0,30
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,30
Tofu 0,30
Tostadas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,30
Acelgas 0,80
Crema de esprragos Campbell 0,25
Achicoria 0,90
Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,25
Adormidera 20,50
Batido de cacao 0,20
Aguacate 2,40
Crema de championes Campbell 0,20
Ajo 1,20
Crema de patatas Campbell 0,20
Albaricoque 2,10
Crema de tomate 0,20
Granadas 0,20
Mango, nctar envasado 0,20
Nctar de naranja Santiveri 0,20 Tila
Nctar de pomelo Santiveri 0,20 Alcachofa cruda 2.00
Salsa Mornay 0,20 Alcachofa hervida 3,00
Tapioca hervida 0,20 Alioli 0,10
Alioli 0,10 Almendra cruda 10,60
Calamares fritos 0,10 Almendra sin cscara 14,30
Crema de camarn Campbell 0,10 Almendrado 2,00

fibra g fibra g
Almendras tostadas 7,50 Calamares a la romana 0,60

Altramuz sin pelar 6,00 Calamares a la romana Findus 0,80
Alubia blanca conserva 4,40 Calamares a la romana La cocinera 3,09
Alubia blanca cruda 19,70 Calamares fritos 0,10
Apio hojas 2,00 Callos a la madrilea La tila 9,97
Apio pencas 3,60 Canelones a la italiana Findus 0,30
Apionabo crudo 4,20 Canelones de atn claro Frudesa 1,74
Apionabo hervido 4,00 Canelones de carne La cocinera 2,23
Arame 7,10 Canelones Rosini La cocinera 0,40
Arndano 1,80 Caprichos de cacao Sanavi 5,90
Arroz a la cazuela Findus 0,50 Caprichos de fresa Sanavi 10,00
Arroz a la marinera Findus 0,70 Caqui 1,60
Arroz blanco crudo 1,90 Carambola sin piel cruda 1,30
Arroz blanco hervido 0,50 Cardo 1,00
Arroz con leche 0,01 Castaa seca 7,70
Arroz integral crudo 3,00 Castaas 5,50
Arroz integral hervido 1,40 Cebada 14,80
Arroz pulido, sin cscara 1,40 Cebolla fresca 3,10
Arroz tres delicias Findus 0,70 Cebolla seca 21,90
Arroz tres delicias Frudesa 3,49 Cebollino 2,30
Avellana sin cscara 10,00 Centeno 13,15
Avena 5,57 Cereales integrales Kelloggs 28,00
Avena en grano sin cascarilla 5,60 Cereza 1,50
Batata 2,50 Champin cultivado 1,90
Batido de cacao 0,20 Chirimoya 1,90
Berenjena 1,40 Chiriva 4,60
Berro de jardn 1,70 Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 9,00
Berro silvestre 1,00 caloras Sanavi
Biscote 4,00 Chocolate con leche desnatada, sin 2,30
bizcochos glutinados con fructosa Sa- 5,30 azcar, bajo en caloras Sanavi
navi Chocolitos Sanavi 5,30
bizcochos sin gluten con chocolate 1,00 Chocolote con leche Nestl 2,50
Sanavi Chufa 11,70
Bocadillos de pescado Findus 0,50 Ciruela 2,10
Boga 0,89 Ciruelas secas 16,00
Boleto anillado 2,00 Cocido espaol Litoral 8,29
Boniato crudo 2,90 Coco desecado 13,60
Brcol 2,60 Coco fresco 10,50
Breva 2,50 Coco rallado 24,00
Cabeza de medusa 2,00 Col china 0,90
Cacahuete sin cscara 8,10 Col de Bruselas cocida 3,00
Cacahuete tostado 7,40 Col de Bruselas fresca 4,40
Cacao en polvo azucarado 0,80 Col fermentada escurrida 2,20
Calabacn 1,30 Col repollo 2,50
Calabaza 1,50 Col repollo cocida 3,00

R. P. I. n M-007567

fibra g fibra g
Col repollo seca 41,00 Croquetas de pescado frito 0,50

Col rizada fresca 4,20 Croquetas de pollo Findus 0,60
Col rizada hervida 3,00 Croquetas de pollo La cocinera 2,45
Coliflor cogelada hervida 1,00 Croquetas de queso Findus 0,60
Coliflor congelada 1,00 Dtil 8,70
Coliflor fresca 2,00 Dtil seco 6,00
Coliflor hervida 2,00 Delicias de jamn y queso Findus 2,58
Colinabo crudo 1,4.00 Delicias de merluza Pescanova 1,94
Colinabo hervido 1,50 Delicias de queso Findus 0,80
Colinabo hervido 1,50 Diente de len 2,00
Colirrbano crudo 1,40 Empanadillas de atn Findus 5,37
Colirrbano hervido 1,50 Empanadillas de bonito La cocinera 6,84
Compota 2,00 Empanadillas de carne 0,90
Confitura de frutas 1,00 Empanadillas de carne Findus 1,20
Confitura de frutas baja en caloras 0,80 Endibia 1,30
Copos de arroz con miel Pascual 1,00 Ensalada de frutas enlatada 1,10
Copos de avena instantneo 6,70 Escaramujo 6,00
Copos de avena integral 6,70 Escarola 1,60
Copos de centeno 10,00 Espaguetis 4,00
Copos de maz tostado 2,50 Esprrago enlatado 1,00
Copos tostados de trigo integral 16,00 Esprrago natural 1,50
Crema de almendras, envasada, sin 0,50 Espelta en grano 9,20
reconstituir Espinacas congeladas 2,30
Crema de apio Campbell 0,30 Espinacas en conserva 2,30
Crema de camarn Campbell 0,10 Espinacas hervidas 2,30
Crema de championes Campbell 0,20 Espinacas natural 2,30
Crema de esprragos Campbell 0,25 Fabada asturiana Litoral 7,80
Crema de judas con bacn Campbell 3,40 Fcula de maz 0,60
Crema de patatas Campbell 0,20 Feijoa cruda 2,30
Crema de pollo Campbell 0,78 Fibracao Sanavi 32,00
Crema de pollo y champin Camp- 11,44 Filete de pescado McDonald 0,78
bell Frambuesas 7,40
Crema de tomate 0,20 Fresas 2,20
Croissant 1,60 Fresn 1,60
Croquetas de bacalao Findus 0,60 Galleta tipo Mara 3,10
Croquetas de bacalao La cocinera 1,18 galletas dietticas con salvado Sanavi 12,50
Croquetas de calamar La cocinera 1,92 galletas sin gluten Noglu Santiveri 2,00
Croquetas de jamn Findus 0,60 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 4,80
Croquetas de jamn La cocinera 2,00 Gallevit Sanavi 13,00
Croquetas de marisco Findus 0,60 Garbanzos 13,60
Croquetas de merluza 1,81 Garbanzos con callos Litoral 4,92


fibra g fibra g
Germen de trigo 24,72 Lechuga 1,50

Girasol, pepitas 2,70 Lentejas 11,20
Gofio canario tostado 16,20 Lentejas con chorizo Litoral 8,27
Gofio de maz 1,85 Limn 1,00
Gofio de trigo 1,87 Litchis 0,40
Granadas 0,20 Llantn cocido 6,00
Grelos 3,90 Llantn crudo 6,00
Grosella 8,20 Lombarda 2,50
Grosellas negras 5,80 Macarrones 4,00
Grosellas rojas 5,80 Magdalenas 2,50
Guayabas 3,70 Maz 9,20
Guinda 1,10 Maz inflado con miel 0,70
Guisante 5,00 Mandarinas 1,90
Guisante amarillo 12,00 Mango 1,50
Guisante seco 16,70 Mango, nctar envasado 0,20
Haba seca 27,60 Mantecados dietticos con fructosa 2,30
Habas 4,20 Sanavi
Hamburguesa con queso 2,00 Mantequilla de cacahuete 7,00
Harina de alforfn blanca 2,00 Manzana granny Smith 1,50
Harina de alforfn integral 3,70 Manzana red delicious 1,70
Harina de arroz 2,00 Manzana tipo Golden 2,30
Harina de avena 8,00 Maracuy 7,30
Harina de cebada 10,70 Mari diet Sanavi 7,72
Harina de centeno 11,70 Masa de hojaldre Findus 1,50
Harina de maz 0,10 Mastuerzo 3,60
Harina de soja 11,20 Mazapn 6,00
Harina de soja desgrasada 14,30 Melocotn 1,40
Harina de soja integral 11,90 Melocotn seco 7,30
Harina de trigo 3,40 Meln 0,75
Harina integral de trigo 9,00 Membrillo 6,40
Higo 3,00 Menestra de verduras conserva 1,70
Higo seco 12,40 Mermelada con fructosa de albarico- 2,00
Hinojo 3,30 que Santiveri
Horchata de chufa che Puleva 0,90 Mermelada con fructosa de cereza 1,70
Juda negra seca remojada hervida 8,70 Santiveri
Juda verde congelada 3,40 Mermelada con fructosa de ciruela 2,00
Juda verde cruda 2,80 Santiveri
Judas blancas 21,30 Mermelada con fructosa de fresa San- 2,00
Ketchup 0,90 tiveri
Kivis 1,50 Mermelada con fructosa de manzana 1,80
Lasaa 3,10 Santiveri
Lasaa de carne y pat La Cocinera 2,14 Mermelada con fructosa de melocotn 2,50
Lazos de hojaldre diett. con fructosa 3,00 Santiveri
Sanavi Mermelada con fructosa de naranja 3,00
Leche de almendras 6,00 Santiveri

R. P. I. n M-007567

fibra g fibra g
Mermelada con fructosa de pera San- 2,30 Pan de Viena 1,50

tiveri Pan integral de centeno 7,00
Mermelada con fructosa de pia San- 2,50 Pan integral tostado 8,70
tiveri Pan integral trigo 8,50
Microcroquetas de bacalao Findus 0,90 Pan rallado 1,00
Microcroquetas de jamn Findus 0,90 Pan tostado de trigo 4,50
Microcroquetas de pollo Findus 0,90 Panecillo bocata Bimbo 3,18
Mijo en grano descascarillado 4,00 Papaya 1,90
Mora 9,00 Pasas crudas 6,70
Mostaza 1,30 Pasionaria pelada 1,50
Mousse de chocolate 2,30 Pasta al gluten Santiveri 3,40
Nabo 2,80 Pasta al huevo hervida 1,00
Naranja 2,30 Pasta alimenticia cruda 5,00
Naranja, nctar envasado 0,10 Pasta alimenticia hervida 2,00
Nc. de frutas vitaminado Santiveri 0,50 Pasta con huevo cruda 2,80
Nctar de albaricoque Santiveri 1,00 Pasta con huevo hervida 1,00
Nctar de ciruela Santiveri 1,00 Pasta de frutas 2,20
Nctar de melocotn Santiveri 0,50 Pasta rellena hervida con carne 1,80
Nctar de naranja Santiveri 0,20 Pasta rellena hervida con queso 0,90
Nctar de pera Santiveri 1,50 Pastas al huevo cruda 2,80
Nctar de pia Santiveri 0,30 Pastas glutinadas con lactitol Santive- 5,20
Nctar de pomelo Santiveri 0,20 ri
Nectarina 2,00 Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,40
Nscalo crudo 6,90 Pastinaca 11,60
Nspero 10,20 Patata 1,80
Nuez cruda 5,90 Patata asada 2,00
Nuez de Brasil 7,00 Patata frita 4,00
Nuez sin cscara 5,20 Patata frita chips 6,00
Paella de marisco Frudesa 2,03 Patata hervida 2,50
Paella marinera Frudesa 2,02 Patata seca 20,00
Palitos de merluza Pescanova 3,16 Pepinillos en vinagre conserva 1,00
Palomitas de maz con aceite y sal 10,00 Pepino 0,50
Palomitas de maz sin aceite ni sal 15,00 Pera 2,20
Palosanto sin piel 2,50 Pera nctar envasado 0,30
Pan blanco de barra 3,50 Perejil hojas 4,30
Pan blanco de barra sin sal 3,50 Perejil raz 4,00
Pan de centeno 5,40 Picatostes 4,50
Pan de molde blanco 3,60 Pimentn en polvo 20,00
Pan de molde sndwich Bimbo 4,51 Pimiento 1,40
Pan de pays 3,50 Pia 1,20
Pan de trigo y centeno 5,50 Piones sin cscara 1,90


fibra g fibra g
Pistacho 6,50 Salsa agridulce McDonald 0,05

Pizza al atn claro La cocinera 4,39 Salsa barbacoa 0,60
Pizza americana cuatro quesos Findus 1,10 Salsa de tomate 1,80
Pizza americana romana Findus 1,20 Salsa Mornay 0,20
Pizza de atn Findus 1,20 Salsa mostaza caliente McDonald 0,84
Pizza margarita Findus 1,10 Salsif conserva 8,00
Pizza margarita merluza y gambas La 5,48 Salvado de centeno 47,50
cocinera Salvado de trigo 5,30
Pizza margarita queso y tomate La 3,68 San Jacobo Findus 4,54
cocinera Sanda 0,30
Pizza romana Findus 1,30 Sardinas en salsa de tomate 0,01
Pizza romana La cocinera 3,76 Satsu mas 0,90
Pizza tomate y queso 1,70 Saco 4,00
Pltano 2,50 Semilla de girasol sin sal 6,00
Pomelo 0,80 Semilla de lino sin pelar 4,00
Pote gallego Litoral 3,55 Semilla de lino sin pelar 4,00
Preparado panificable-repostera sin 3,40 Semilla de ssamo 11,00
gluten Sanavi Smola de alforfn 2,50
Puerro bulbo 3,00 Smola de avena 3,60
Puerro hojas 2,00 Smola de trigo cruda 4,50
Pur de merluza besamel Sandoz 1,30 Smola de trigo hervida 0,60
Pur de patatas con leche 1,70 Soja seca 15,70
Pur de pavo con arroz y zanahorias 1,60 Sopa de cebolla 0,30
Sandoz Sopa de cebolla Campbell 0,30
Pur de pollo con pasta y champio- 0,60 Sopa de guisantes verdes Campbell 1,10
nes Sandoz Sopa de pavo y fideos Campbell 0,30
Pur de pollo con verduras Sandoz 1,10 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,60
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 2,00 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,60
Pur de tomate 2,80 Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,25
Quinoa cruda 7,90 Sopa de verduras 0,50
Rabanito 1,00 Tallarines carbonara Frudesa 4,02
Rbano 1,00 Tapioca cruda 0,40
Raviolis de carne, con salsa de tomate 1,80 Tapioca hervida 0,20
conserva T (infusin) 0,01
Regaliz 2,00 Tofu 0,30
Remolacha roja 2,50 Tomate 1,40
Remolacha roja cocida 2,00 Tortellini italiana Frudesa 2,70
Robezuelo en conserva 2,00 Tostadas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,30
Robezuelo fresco 2,00 Trigo candeal 9,60
Robezuelo seco 18,00 Trigo inflado con miel Pascual 1,50
Rollitos de primavera fritos 2,60 Trigo sarraceno sin cascarilla 3,70
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 7,00 Trigo, grano entero 10,30
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 4,50 Trufa blanca 16,00
Ruibarbo 1,40 Trufa de Prigord 16,54
Salavi Sanavi 18,50 Tupinambo 13,00

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en alimentos ricos en fsforo. (Ordenados por

fibra g composicin) En la tabla mostramos la can-
Ordenados alfabricamente tidad contenida en algunas especies alimen-
tarias.
Turrn blando almendrado con fruc- 8,00 Alimentos ricos en
tosa Santiveri Fsforo mg
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 6,00 Ordenado por riqueza
tosa Santiveri Levadura seca 1290,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 5,00 Salvado de trigo 1240,00
con fructosa Santiveri Yema de huevo desecada 1112,00
Turrn de mazapn con fructosa San- 7,00 Germen de trigo 1100,00
tiveri Leche en polvo desnatada 1078,00
Turrn de yema con fructosa Santive- 8,00 Germen de centeno 1000,00
ri Leche desnatada en polvo 950,00
Turrn de yema quemada c/fructosa 8,00 Leche en polvo semidesnatada 930,00
Santiveri Copos de salvado 920,00
Turrn duro de almendras con fructo- 8,00 Bacalao salado seco 891,00
sa Santiveri Altramuz sin pelar 880,00
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 6,50 Queso de cabra fresco 818,00
Santiveri Pescaditos 800
Turrones 7,10 Queso de cabra curado 796,00
Uva blanca 0,90 Crema de pollo y champin Camp- 792,30
Uva espina 3,00 bell
Uva espina en almbar 2,50 Queso parmesano 782,00
Uva negra 0,40 Leche en polvo entera 743,00
Uva pasa 6,50 Queso Torta del Casar 725,00
Valerianela 1,50 Queso fundido graso 711,00
Varitas merluza empanadas Pescano- 2,68 Piones sin cscara 710,00
va Cacahuete 709
Verdolaga 2,00 Queso emmental 700,00
Vitadiab Sanavi 5,50 Queso manchego curado 700
Yogur desnatado con frutas 9,00 Molleja de ternera asada 685,00
Yogurvi Sanavi 5,50 Nuez de Brasil 674,00
Zanahoria 2,90 Soja seca 660,00
Zanahoria en conserva 4,00 Batido proteico de cacao Santiveri 653,00
Zanahoria hervida 3,00 Girasol, pepitas 651,00
Zanahoria seca 27,00 Semilla de ssamo 620,00
Zarzamora 3,50 Queso semigraso 610
Zarzamora confitura 2,00 Semilla de girasol sin sal 608,00
Zumo de lima envasado 0,10 Harina de soja 600,00
Zumo de naranja envasado 0,10 Queso burgos 600,00
Zumo de pera envasado 0,10 Queso gruyre 600,00
Zumo de tomate envasado 0,50 Haba seca 590,00
Zumo de zanahoria envasado 0,90 Robezuelo seco 581,00
Batido energtico de cacao Santive- 571,00
ri

Fsforo mg Fsforo mg
Almendras tostadas 560,00 Trigo candeal 400,00
Harina de soja integral 553,00 Queso arza 394,00
Queso manchego semicurado 550 Pistacho 390,00
Yema de huevo 550,00 Lentejas con chorizo Litoral 389,30
Queso manchego curado 544,00 Cebada 380,00
Lechecillas de ternera 543 Queso cabrales 379,00
Queso roncal 534,00 Guisante amarillo 378,00
Queso zamorano 534,00 Anacardo 375,00
Almendra cruda 525,00 Garbanzos 375,00
Queso idiazbal 522,00 Garbanzos con callos Litoral 373,30
Queso bola 520,00 Gofio de trigo 371,60
Queso manchego semicurado 520,00 Cacahuete tostado 367
Almendra sin cscara 510,00 Mantequilla de cacahuete 366,00
Caldo en cubitos 510 Queso azul 362,00
Pez espada 506,00 Harina de centeno 360,00
Queso majorero 501,00 Hgado de cordero 360,00
Queso en porciones 500 Nuez cruda 359,00
Queso gouda 490,00 Turrn blando almendrado con fruc- 358,40
Queso mahn 478,00 tosa Santiveri
Alubia blanca cruda 470,00 Hgado de vaca crudo 358,00
Queso cheddar 470,00 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 356,20
Queso de vaca y oveja fresco 467,00 Queso gorgonzola 356,00
Queso edam 462,00 Cocido espaol Litoral 351,10
Queso fundido extragraso 457,00 Copos de centeno 350,00
Queso raclette 450,00 Copos tostados de trigo integral 350,00
Sardinas enlatadas 434,00 Hgado de cerdo 350,00
Cacahuete sin cscara 432,00 Pimentn en polvo 350,00
Queso roquefort 431,00 Queso munster 350,00
Copos de avena instantneo 430,00 Sesos 350
Arenque ahumado 428,00 Smola de avena 349,00
Queso magro 425 Paloma 348
Queso san simn 424,00 Cangrejo buey hervido 345,00
Queso tetilla 415,00 Trigo, grano entero 344,42
Chocolate amargo 411 Centeno 336,55
Cacahuete tostado 410,00 Caviar de lumpo 330,00
Copos de avena integral 405,00 Caviar sucedneo 330,00
Harina de avena 405,00 Caviar sustituto 330,00
Queso ibores 404,00 Harina integral de trigo 330,00
Pote gallego Litoral 401,20 Juda lima 320,00
Avellana sin cscara 401,00 Sesos de cordero 320,00
Queso gervais 401 Carpa 315,00
Avena 400,00 Callos a la madrilea La tila 314,40
Judas blancas 400,00 Gofio canario tostado 314,00
Pichn sin piel asado 400,00 Barbo 311,00
Queso manchego poco curado 400 Almeja blanda 310,00
Sesos de cerdo 400,00 Mijo en grano descascarillado 310,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Sobrasada 310,00 Rin de cordero 262,00
Fabada asturiana Litoral 309,90 Bogavante hervido 260,00
Albndigas con chorizo Litoral 304,40 Gallo 260,00
Delicias de jamn y queso Findus 304,10 Lenguado 260,00
Nuez sin cscara 304,00 Rin de cerdo 260,00
Arroz integral crudo 303,00 Salmonete 260,00
Bonito en escabeche 300 Filete de ternera 258
Caballa en escabeche 300 Sardina 258,00
Camarones 300,00 Castaas 256,00
Gambas 300,00 Espelta en grano 256,00
Gambas y camarones 300,00 Harina de maz 256,00
Guisante seco 300,00 Maz 256,00
Harina de espelta 300,00 Arenque 254,00
Hgado 300 Trigo sarraceno sin cascarilla 254,00
Langostinos 300,00 Macarel 251
Palomitas de maz sin aceite ni sal 300,00 Abadejo 250,00
Pat 300 Hgado de ternera 250,00
Atn enlatado en agua 292,00 Palometa 250,00
Salmn en lata 292,00 Palomitas de maz con aceite y sal 250,00
Gofio de maz 290,00 Salmn 250,00
Oca sin piel asada 290,00 Trucha 250,00
Chocolate 287,00 Venado 249,00
Col repollo seca 287,00 Croquetas de bacalao La cocinera 246,30
Perdiz 287 Caballa 244,00
Salmn ahumado 285,00 Harina de soja desgrasada 244,00
Lucio al horno 282,00 Albndigas preparadas enlatadas 243,20
Turrn duro de almendras con fruc- 282,00 La Tila
tosa Santiveri Empanadillas de atn Findus 243,20
Leche de almendras 280,00 Cebolla seca 243,00
Turrn de mazapn con fructosa 279,71 Camarn 240
Santiveri Capn 240
Buuelos 276,00 Costillas de cerdo 240,00
Buuelos fritos 276 Hgado de pollo 240,00
Carne magra de vaca 276 Lentejas 240,00
Filete de vaca 276 Mejilln crudo 240,00
Caballa en aceite 272,00 Salmn marino en aceite 240,00
Soja fresca 272,00 Redondo de ternera (filete) cocido 236,00
Turrn de yema quemada c/fructosa 271,42 Solomillo de ternera asado 236,00
Santiveri Filete de pollo 235
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 270,01 Calamares a la romana Findus 233,00
Santiveri Jamn curado sin grasa 233,00
Sepia cruda 268,00 Cangrejo de ro crudo 232,00


Fsforo mg Fsforo mg
Barbo ahumado 230,00 Bizcocho de chocolate 210,00
Chocolate blanco 230,00 Cacao en polvo azucarado 210,00
Corazn de vaca cocido 230,00 Carne de ciervo 210,00
Faisn 230,00 Chufa 210,00
Lija 230,00 Corazn de buey 210,00
Mazapn 230,00 Corazn de ternera 210,00
Pan integral tostado 230,00 Corazn de vaca crudo 210,00
Pierna de cerdo 230,00 Lubina 210,00
Pulmones cerdo 230,00 Mero 210,00
Quinoa cruda 230,00 Pescado empanado 210
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 230,00 Pierna de cordero con grasa cruda 210,00
veri Solomillo de buey 210,00
Volador 230,00 Solomillo de ternera crudo sin grasa 210,00
Lomo magro de cerdo 225 Salami 208,00
Pulmones ternera 224,00 Salavi sanavi 206,00
Paella marinera Frudesa 223,20 Paella de marisco Frudesa 204,20
Anchoa 220,00 Almejas 204,00
Arenque salado 220,00 Almendrado 204,00
Conejo 220,00 Berberchos 204,00
Corzo espalda 220,00 Bonito del norte crudo 204,00
Corzo pierna 220,00 Calamares y similares 204,00
Croquetas de pescado frito 220,00 Chirlas 204,00
Cuello de cordero 220 Paletilla de ternera cruda 203,00
Leche condensada La Lechera 220,00 Mostaza 202,00
Liebre 220,00 Leche concentrada 201,00
Pan integral de centeno 220,00 Leche evaporada entera 201,00
Pat de hgado de cerdo 220,00 Almeja enlatada 200,00
Queso brie 220,00 Atn 200,00
Tortilla a la francesa (omelette) 220,00 Berberecho enlatado 200
Turrones 220,00 Bgaro hervido 200,00
Mjol 217,00 Bonito del norte en aceite de soja 200,00
Pavo sin piel asado 217,00 Calamar enlatado 200
Gamba roja cruda 215,00 Carne de caballo 200,00
Croquetas de calamar La cocinera 214,20 Carne picada 200
Bocadillos de pescado Findus 214,00 Chuletas de ternera 200,00
Varitas merluza empanadas Pesca- 213,40 Cigala 200,00
nova Costillas de ternera 200,00
Pizza al atn claro La cocinera 213,30 Falda de vaca cruda 200,00
Chocolate negro 213,00 Halibut 200,00
Pasta con huevo cruda 213,00 Huevo de gallina 200,00
Pastas al huevo cruda 213,00 Huevo de pata crudo 200,00
Mejilln hervido 212,00 Langosta 200,00
Lomo graso de cerdo 211 Lasaa 200,00
Pan integral 211 Leche desnatada con Ca. A+D+E 200,00
Pan integral sin sal 211 Leyma
Besugo 210,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 200,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Lengua de ternera 200,00 Ganso 184,00
Lomo de ternera 200,00 Arroz tres delicias Frudesa 183,20
Morrillo de ternera 200,00 Bogavante crudo 183,00
Navaja 200 Turrn de chocolate y arroz inflado 182,04
Pato 200,00 con fructosa Santiveri
Pollo entero con piel asado 200,00 Gambas enlatadas 182,00
Queso de burgos sin sal 200 Bacalao fresco 180,00
Salchichas frescas 200 Calamares fritos 180,00
Perca 198,00 Dorada 180,00
Costillas magras de cordero 195 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 180,00
Pan integral trigo 195,00 Lomo embuchado 180,00
Vieira 195,00 Macarrones 180,00
Carne de carnero 194 Pierna de cordero con grasa asada 180,00
Delicias de merluza Pescanova 193,30 Pimienta blanca 180,00
Empanadillas de bonito La cocinera 193,20 Platija 180,00
Palitos de merluza Pescanova 193,20 Rape 180,00
Ciervo 193 Solla 180,00
Jamn de york 192 Codorniz 179,00
Quisquilla cruda 192,00 Pizza tomate y queso 179,00
Salchichas de hgado 191,00 Salchichas de cerdo naturales 179
Bacalao ahumado 190,00 Sopa de pollo 178,00
Bacn ahumado, a la parrilla 190,00 Chuletas de cordero parrilla 177,00
Caviar en conserva 190 Caviar natural 176,00
Chicharro 190 Chocolote con leche Nestl 176,00
Costillas de cordero 190,00 Corazn de cerdo 176,00
Espaguetis 190,00 Ncoras 176
Foie-gras 190,00 Pizza margarita merluza y gambas 174,40
Huevo 190 La cocinera
Jamn serrano magro 190,00 Croquetas de merluza 173,30
Lengua de ternera lechal 190,00 Croquetas de pollo La cocinera 173,30
Manitas de cerdo 190,00 Paletilla de cordero asada con grasa 172,00
Merluza 190,00 Ostra 171,00
Pescadilla 190,00 Anguila 170,00
Tofu 190,00 Angula 170,00
Harina de alforfn integral 189,00 Carne empanada 170
Harina de cebada 189,00 Carne magra de cerdo 170
Smola de cebada 189,00 Carne semigrasa de cerdo 170
Paletilla de cordero asada sin grasa 188,00 Chuletas de cerdo 170,00
San jacobo Findus 187,30 Chuletas de cordero cruda 170,00
Lengua de cerdo 187,00 Falda de vaca cocida 170,00
Salchichas enlatadas 185,00 Huevo de pava 170,00
Calamares a la romana La cocinera 184,30 Lomo de cerdo 170,00


Fsforo mg Fsforo mg
Pimienta negra 170,00 Fuet de primera 153,00
Sardinas en salsa de tomate 170,00 Salchichas de vaca naturales 153
Berberecho crudo 169,00 Fideo 152
Gallina 169,00 Pasta 152
Guisantes secos en conserva 169 Quisquilla congelada 150,00
Croquetas de jamn La cocinera 168,70 Requesn 150,00
Crema de almendras, envasada, sin 168,00 Rin de ternera 150,00
reconstituir Salchichas frescas 150,00
Carne semigrasa de vaca 167 Smola de alforfn 150,00
Jamn curado con grasa 167,00 Sesos de ternera 150,00
Jamn curado con grasa 167,00 Ancas de rana 147,00
Pasta alimenticia cruda 167,00 Pan de avena 147,00
Queso blanco semigraso 20% MG 165,00 Patata frita chips 147,00
Corazn de pollo 164,00 Arroz vaporizado 146,00
Hgado de buey 164,00 Delicias de queso Findus 143,00
Rodaballo 164,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 143,00
Pescadilla congelada 163 dus
Costillas grasas de cordero 162 Smola de trigo cruda 143,00
Crema de pollo Campbell 161,30 Cochayuyo deshidratado 142,2
Filete de pescado McDonald 161,10 Avena en grano sin cascarilla 142,00
Salsa de soja 161,00 Bizcocho 140,00
Almeja cruda 160,00 Castaa seca 140,00
Cangrejos 160,00 Jengibre 140,00
Cangrejos, ncoras y similares 160,00 Pan de centeno 140,00
Chorizo 160,00 Yogur desnatado con frutas 140,00
Coco rallado 160,00 Yogur enriquecido 140,00
Corazn de cordero 160,00 Yogur sabores 140,00
Longaniza 160,00 Pizza margarita queso y tomate La 138,20
Mortadela comn 160,00 cocinera
Ncoras 160,00 Turrn de yema con fructosa Santi- 135,90
Paleta de cordero 160,00 veri
Queso blanco desnatado 160,00 Leche de oveja 135,00
Salchichas de vaca enlatadas 160 Leche fermentada bifidobacterium 135,00
Salmn marino ahumado 160,00 desnatada natural
Salsa mornay 160,00 Salsa bearnesa 135,00
Pan de trigo moreno 159 Ajo 134,00
Lengua de vaca/buey 158,00 Salchichas tipo Frankfurt 133,00
Pan de trigo moreno sin sal 158 Callos de ternera 132
Jamn serrano ibrico 157,50 Callos de vaca 132
Bacalao salado remojado 157,00 Tallarines carbonara Frudesa 132,00
Carne de oveja 156 Alcachofa cruda 130.00
Hamburguesa con queso 156,00 Biscote 130,00
Tenca 156,00 Callos 130
Raya 155,00 Croissant 130,00
Salchichas de hgado sin grasa 154,00 Empanadillas 130
Carne de ballena 153,00 Galantinas fiambre 130,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Harina de arroz 130,00 Batido de cacao y leche descremada 110,00
Juda negra seca remojada hervida 130,00 Helado cremoso Vainilla 110,00
Mollejas 130 Judas blancas enlatadas 110
Salchicha de ternera 129,00 Pan de centeno sin sal 110
Leche desnatada A+D UHT Puleva 128,00 Pan de Viena 110,00
Leche desnatada calcio UHT Pileva 128,00 Uva pasa 110,00
Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 128,00 Canelones de carne La cocinera 109,10
leva Canelones Rosini La cocinera 109,00
Perejil hojas 128,00 Regaliz 109,00
Yogur bio sabores 128,00 Bacn 108,00
Leche entera con Ca Puleva 127,00 Pastel de carne 107
Cuajada 125,00 Rollitos de primavera fritos 107,00
Melocotn seco 124 Sopa de ostras cocidas Campbell 106,70
Lasaa de carne y pat La Cocinera 123,30 Apionabo crudo 105,00
Salchichas de cerdo enlatadas 123 Leche fermentada bifidobacterium 103,00
Guisante 122,00 entera natural
Lengua 121 Patata seca 103,00
Albaricoque seco 120,00 Yogur lquido 103,00
Butifarra cocida 120,00 Zanahoria seca 103,00
Harina de trigo 120,00 Canelones de atn claro Frudesa 102,20
Helado 120,00 Arroz blanco crudo 102,00
Jabal 120,00 Congrio 102,00
Melocotn seco 120,00 Alcachofa hervida 101,00
Turrn de avellanas al cacao con 120 Mousse de chocolate 101,00
fructosa Santiveri Arroz pulido, sin cscara 100,00
Lengua de cordero 119,00 Leche pasterizada 100,00
Chirla 118 Pan tostado de trigo 100,00
Flan de huevo Danone ligero 118,00 Picatostes 100,00
Guisantes verdes 118 Queso graso 100,00
Smola de arroz 117 Salsa holandesa 99,00
Salchichn 116,00 Maz inflado con miel 98,59
Yogur desnatado 116,00 Flan de vainilla 98,00
Champin cultivado 115,00 Pizza americana romana Findus 98,00
Batido de cacao 114,00 Garbanzos enlatados 96,3
Pan de trigo y centeno 114,00 Arroz con leche 96,00
Roscos glutinados con lactitol Sa- 113,00 Croquetas de marisco Findus 96,00
navi Leche 95
Cardillo 112,9 Leche de cabra 95,00
Patata frita 112,00 Lentejas enlatadas 95
Fibracao sanavi 111,20 Setas 95
Pasta al gluten Santiveri 110,40 Tortellini italiana Frudesa 94,70
Arroz 110,00 Coco desecado 94,00


Fsforo mg Fsforo mg
Coco fresco 94,00 Guisantes verdes enlatados 83,3
Guisantes congelados 94 Arroz integral hervido 83,00
Leche de vaca desnatada 94,00 Pan tostado sin sal 82
Pur de tomate 94,00 Col de Bruselas fresca 80,00
Tamarindo 94,00 Guindilla verde 80,00
Pan de cebada 93,20 Morcilla cruda 80,00
Leche desnatada 93 Natillas 80,00
Pizza de atn Findus 93,00 Perejil raz 80,00
Jamn cocido 92,00 Quark Danone 80,00
Leche de vaca entera 91,00 Tupinambo 80,00
Leche UHT entera 91,00 Cardillo enlatado 79,8
Pan de molde blanco 91,00 Tomate frito Orlando 79,20
Salsa besamel 91,00 Croquetas de pollo Findus 78,00
Apionabo hervido 90,00 Patata asada 78,00
Batidos de leche 90 Sopa de vegetales Campbell 77,82
Chistorra cruda 90,00 Salsa boloesa Gallo 77,70
Col rizada fresca 90,00 Pan 76
Kfir 90,00 Pan sin sal 76
Leche acidificada 90,00 Empanadillas de carne Findus 75,00
Pan blanco de barra 90,00 Menta (infusin) 75,00
Pan blanco de barra sin sal 90,00 Chiriva 74,00
Pan de pays 90,00 Nscalo crudo 74,00
Pan rallado 90,00 Pastinaca 73,00
Pastel de pescado 90 Smola de maz 73,00
Yogur natural 90,00 Col de Bruselas cocida 72,00
Pizza romana La cocinera 89,20 Coliflor fresca 72,00
Pan para diabticos 89,10 Acedera 71,00
Higo seco 89,00 Palmito conserva 71,00
Canelones a la italiana Findus 88,00 Ciruelas secas 70,00
Harina de alforfn blanca 88,00 Diente de len 70,00
Leche UHT desnatada 88,00 Panceta de cerdo 70,00
Pizza margarita Findus 88,00 Pasta rellena hervida con carne 70,00
Bollos 87 Raviolis de carne, con salsa de to- 70,00
Brcol 87,00 mate conserva
Donut 87 Microcroquetas de pollo Findus 69,00
Galletas saladas 87 Frjol 68,00
Pastas de t 87 Salsa napolitana Gallo 67,30
Habas enlatadas 86,5 Pur de merluza besamel Sandoz 66,67
Pasta rellena hervida con queso 86,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 66,67
Crema de leche 10% grasa 85,00 Sandoz
Pasas crudas 85,00 Pur de pollo con pasta y champi- 66,67
Pizza romana Findus 85,00 ones Sandoz
Alubia blanca conserva 84,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 66,67
Habas 84,00 Pur de ternera a la jardinera San- 66,67
Magdalenas 84,00 doz
Queso fresco desnatado Danone 84,00 Masa de hojaldre Findus 66,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Croquetas de bacalao Findus 65,00 Colinabo crudo 51.00
Mastuerzo 65,00 Colirrbano crudo 51,00
Nata lquida cocinar 65,00 Espinacas natural 51,00
Berro silvestre 64,00 Dtil seco 50,00
Crema de championes Campbell 63,03 Nata Puleva pasterizada 50,00
Flan de huevo Danone normal 63,00 Nata puleva UHT 50,00
Nata lquida 30% grasas 63,00 Patata 50,00
Chiriva enlatada 62 Salchicha de Frankfurt 50
Croquetas de jamn Findus 62,00 Sopa de guisantes verdes Campbell 50,00
Croquetas de queso Findus 62,00 Col de bruselas enlatada 49
Trufa blanca 62,00 Coliflor cogelada hervida 49,00
Trufa de Prigord 62,00 Sangre de cerdo 49,00
Sopa de cebolla Campbell 61,97 Valerianela 49,00
Leche de burra 61,00 Apio pencas 48,00
Ortiga, jugo 61,00 Microcroquetas de bacalao Findus 48,00
Pan frito 61 Pur de patatas con leche 48,00
Pan frito sin sal 61 Batata enlatada 47,1
Batata 60,00 Mahonesa congelado comercial 46,00
Nata 60,00 Pulmones cordero 46,00
Nata lquida montar 60,00 Sopa de pollo y vegetales Campbell 45,07
Salsa mahonesa 60 Espinacas congeladas 45,00
Surimi 60,00 Pasta al huevo hervida 45,00
Cabeza de cerdo 59,00 Pasta con huevo hervida 45,00
Cabeza de jabal. Fiambre 59,00 Patata hervida 45,00
Crema de nata 40% grasa 59,00 Remolacha roja 45,00
Esprrago natural 59,00 Zumo de saco 45,00
Nata lquida extra 59,00 Corn flakes (maz) 44,3
Patata asada 59 Boniato crudo 44,00
Cardo enlatado 57 Espinacas en jugo 44,00
Dtil 57,00 Helados 44
Saco 57,00 Pasta alimenticia hervida 44,00
Esprragos enlatados 56 Robezuelo fresco 44,00
Col rizada hervida 55,00 Salsif conserva 44,00
Salsa siciliana picante Gallo 54,20 Col fermentada escurrida 43,00
Cebollino 54,00 Esprrago enlatado 43,00
Coliflor congelada 54,00 Grosellas negras 43,00
Leche de yegua 54 Suero de queso endulzado 43,00
Pasionaria pelada 54,00 Cebolla fresca 42,00
Puerro bulbo 54,00 Cebolletas 42
Microcroquetas de jamn Findus 53,00 Menestra de verduras conserva 42,00
Crema de judas con bacn Camp- 52,11 Pur de patata 42
bell Coliflor hervida 41,00


Fsforo mg Fsforo mg
Colinabo hervido 41,00 Zanahoria hervida 31,00
Colinabo hervido 41,00 Almidn de maz 30,00
Colirrbano hervido 41,00 Calabacn 30,00
Galletas 41 Col china 30,00
Acelgas 40,00 Grosella 30,00
Apio hojas 40,00 Grosellas rojas 30,00
Escarola 40,00 Leche de coco 30,00
Ketchup 40,00 Uva espina 30,00
Verduras crudas 40 Zarzamora 30,00
Crema de esprragos Campbell 39,08 Calabaza 29,00
Empanadillas de carne 39,00 Col repollo 29,00
Espinacas enlatadas 39 Frambuesas 29,00
Guindilla roja 39,00 Remolacha enlatada 29
Zumo de zanahoria envasado 39,00 Remolacha roja zumo 29,00
Crema de apio Campbell 38,03 Aguacate 28,00
Berro de jardn 38,00 Aj 28,00
Espinacas hervidas 38,00 Arroz a la marinera Findus 28,00
Hinojo 38,00 Maracuy 28,00
Juda verde cruda 38,00 Naranja 28,00
Arroz blanco hervido 37,00 Nspero 28,00
Lombarda 37,00 Pltano 28,00
Patata cocida 37 Rabanito 28,00
Zanahoria 37,00 Puerro enlatado 27,5
Coles 36 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 27,40
Coliflor enlatada 36 Achicoria 27,00
Remolacha roja cocida 36,00 Higo chumbo 27,00
Crema de camarn Campbell 35,92 Nabos enlatados 27
Grelos 35,00 Tomate 27,00
Kivis 35,00 Espinacas en conserva 26,00
Llantn crudo 35,00 Fresas 26,00
Verdolaga 35,00 Sorbete 26,00
Brcol enlatado 34 Zumo de fresa 26
Cerveza oscura 8-9 34,00 Pimiento 25,00
Llantn cocido 34,00 Sopa de verduras 25,00
Mora 34,00 Vinagre 25,00
Nabizas 34 Salsa mostaza caliente McDonald 24,33
Nabo 34,00 Aceituna negra en salmuera 24,00
Puerro hojas 34,00 Aceitunas negras 24,00
Endibia 33,00 Albaricoque 24,00
Juda verde congelada 33,00 Azcar moreno 24,00
Robezuelo en conserva 33,00 Cereales desayuno (con miel) 24
Salsa de tomate 33,00 Cereales desayuno (no dulces) 24
Sopa de pavo y vegetales Campbell 32,99 Lechuga 24,00
Pan de maz 31,70 Mantequilla media sal 24,00
Guayabas 31,00 Nectarina 24,00
Rbano 31,00 Calamares a la romana 23,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Fresn 23,00 Sopa de ternera y vegetales Camp- 17,99
Apio enlatado 22,00 bell
Caqui 22,00 Pera 17,50
Fcula de maz 22,00 Mandarinas 17,20
Melocotn 22,00 Acerola 17,10
Smola de trigo hervida 22,00 Aceitunas verdes 17,00
Tomate al natural enlatado 22 Cerveza sin alcohol 17,00
Uva blanca 22,00 Judas verdes enlatadas 17
Zanahoria en conserva 22,00 Melocotn en almibar 17
Berenjena hervida 21,00 Miel 17,00
Cereza 21,00 Ruibarbo 17,00
Clara de huevo 21,00 Toronja 17,00
Licor de frutas 21,00 Zumo de ctricos 17
Lombarda enlatada 21 Zumo de naranja 17
Acedera enlatada 20,00 Papaya 16,40
Berenjena 20,00 Col enlatada 16,2
Cava 20,00 Aceituna verde en salmuera 16,00
Chirimoya 20,00 Alioli 16,00
Col repollo cocida 20,00 Cerveza rubia 4-5 16,00
Mantequilla con sal Puleva 20,00 Crema de tomate 16,00
Mantequilla sin sal Puleva 20,00 Limn 16,00
Palosanto sin piel 20,00 Pimiento enlatado 16
Pepinillos en vinagre conserva 20,00 Uva negra 16,00
Pepino 20,00 Zumo de frutas 16
Salsa barbacoa 20,00 Carambola sin piel cruda 15,00
Sopa de pavo y fideos Campbell 20,00 Granadas 15,00
Tapioca cruda 20,00 Leche de mujer (10 das postparto) 15,00
Tapioca hervida 20,00 Mantequilla 15,00
Vino de mesa 20,00 Zumo de pomelo envasado 15,00
Crema de patatas Campbell 19,01 Mermelada con fructosa de naranja 14,84
Cebolla enlatada 19 Santiveri
Ciruela 19,00 Albaricoque enlatado 14,00
Litchis 19,00 Arndano 14,00
Membrillo 19,00 Confitura de frutas 14,00
Calabaza enlatada 18,7 Confitura de frutas baja en caloras 14,00
Calabacn enlatado 18,6 Pomelo 14,00
Arroz a la cazuela Findus 18,00 Zarzamora confitura 14,00
Col cida 18 Zumo de uva envasado 14,00
Margarina vegetal 18 Compota 13,00
Meln 18,00 Feijoa cruda 13,00
Sangre de vaca 18 Guinda 13,00
Zumo de tomate envasado 18,00 Lima 13,00


Fsforo mg Fsforo mg
Mango 13,00 Pera enlatada 8,2
Satsu mas 13,00 Manzana granny smith 8,00
Nctar de naranja Santiveri 12,97 Manzana tipo golden 8,00
Mermelada con fructosa de fresa 12,42 Margarina baja en caloras 8,00
Santiveri Sal comn 8,00
Almidn de tapioca 12,00 Salsa vinagreta 8,00
Bombones 12,00 Zumo de naranja envasado 8,00
Mermelada 12 Mostmanzana santiveri 7,99
Mostuva santiveri 12,00 Nctar de ciruela Santiveri 7,78
Soja germinada 12,00 Cerezas enlatadas 7,4
Zumo de zarzamora 12,00 Zumo de melocotn 7,3
Manzana asada 11,9 Arroz tres delicias Findus 7,00
Mermelada con fructosa de meloco- 11,66 Grasa de ternera 7,00
tn Santiveri Pia en almbar 7
Mermelada con fructosa de albari- 11,46 Vermut 7,00
coque Santiveri Zumo de manzana envasado 7,00
Confituras 11,1 Almidn de patata 6,00
Pia 11,00 Margarina 6,00
Zumo de uva 11 Pasta de frutas 6,00
Nctar de albaricoque Santiveri 10,83 Pera nctar envasado 6,00
Pera asada 10,7 Vermut negro dulce 6,00
Mermelada con fructosa de pia 10,08 Zumo de pera envasado 6,00
Santiveri Licor de caf 5,75
Mermelada con fructosa de cereza 10,03 Sanda 5,50
Santiveri Caf (infusin) 5,00
Bitter 10 Caldo 5
Consom 10 Maracuy nctar envasado 5,00
Ensalada de frutas enlatada 10,00 Morrillo de cerdo 5,00
Naranja, nctar envasado 10,00 Ron 5,00
T (infusin) 10,00 Sidra dulce 5,00
Vino dulce 10,00 Sopa de cebolla 5,00
Zumo de frutas exticas envasado 10,00 Vodka 5,00
Zumo de lima envasado 10,00 Whisky 5,00
Zumo de manzana 10 Nctar de frutas vitaminado Santi- 4,96
Salsa agridulce McDonald 9,47 veri
Nctar de melocotn Santiveri 9,18 Mango, nctar envasado 4,00
Mermelada con fructosa de ciruela 9,07 Sidra seca 4,00
Santiveri Manteca de cerdo 3,00
Manzana red delicious 9,00 Nctar de pia Santiveri 2,34
Uva espina en almibar 9,00 Grasa de cerdo 2,00
Vino de Madeira botella llena 9,00 Mermelada con fructosa de manza- 1,36
Zumo de limn envasado 9,00 na Santiveri
Manzana 8,9 Preparado panificable-repostera sin 1,30
Nctar de pera Santiveri 8,27 gluten Sanavi
Mermelada con fructosa de pera 8,26 Nctar de pomelo Santiveri 1,14
Santiveri Sal de mar 1,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Ordenado por riqueza Ordenado alfabticamente
Arroz tostado inflado krispis 0,70
Horchata de chufa che Puleva 0,30 Almidn de patata 6,00
Sopa de tomate Campbell 0,03 Almidn de tapioca 12,00
Altramuz sin pelar 880,00
alimentos ricos en fsforo. En la tabla mos- Alubia blanca conserva 84,00
tramos la cantidad contenida en algunas es- Alubia blanca cruda 470,00
pecies alimentarias. Ordenadas alfabti- Anacardo 375,00
camente. Ancas de rana 147,00
Alimentos ricos en Anchoa 220,00
Fsforo mg Anguila 170,00
Ordenado alfabticamente Angula 170,00
Apio enlatado 22,00
Abadejo 250,00 Apio hojas 40,00
Acedera 71,00 Apio pencas 48,00
Acedera enlatada 20,00 Apionabo crudo 105,00
Aceituna negra en salmuera 24,00 Apionabo hervido 90,00
Aceituna verde en salmuera 16,00 Arndano 14,00
Aceitunas negras 24,00 Arenque 254,00
Aceitunas verdes 17,00 Arenque ahumado 428,00
Acelgas 40,00 Arenque salado 220,00
Acerola 17,10 Arroz 110,00
Achicoria 27,00 Arroz a la cazuela Findus 18,00
Aguacate 28,00 Arroz a la marinera Findus 28,00
Aj 28,00 Arroz blanco crudo 102,00
Ajo 134,00 Arroz blanco hervido 37,00
Albaricoque 24,00 Arroz con leche 96,00
Albaricoque enlatado 14,00 Arroz integral crudo 303,00
Albaricoque seco 120,00 Arroz integral hervido 83,00
Albndigas con chorizo Litoral 304,40 Arroz pulido, sin cscara 100,00
Albndigas preparadas enlatadas 243,20 Arroz tostado inflado krispis 0,70
La Tila Arroz tres delicias Findus 7,00
Alcachofa cruda 130.00 Arroz tres delicias Frudesa 183,20
Alcachofa hervida 101,00 Arroz vaporizado 146,00
Alioli 16,00 Atn 200,00
Almeja blanda 310,00 Atn enlatado en agua 292,00
Almeja cruda 160,00 Avellana sin cscara 401,00
Almeja enlatada 200,00 Avena 400,00
Almejas 204,00 Avena en grano sin cascarilla 142,00
Almendra cruda 525,00 Azcar moreno 24,00
Almendra sin cscara 510,00 Bacalao ahumado 190,00
Almendrado 204,00 Bacalao fresco 180,00
Almendras tostadas 560,00 Bacalao salado remojado 157,00
Almidn de maz 30,00

Fsforo mg Fsforo mg
Ordenado alfabticamente Ordenado alfabticamente
Bacalao salado seco 891,00 Cacahuete sin cscara 432,00

Bacn 108,00 Cacahuete tostado 410,00
Bacn ahumado, a la parrilla 190,00 Cacahuete tostado 367
Barbo 311,00 Cacao en polvo azucarado 210,00
Barbo ahumado 230,00 Caf (infusin) 5,00
Batata 60,00 Calabacn 30,00
Batata enlatada 47,1 Calabacn enlatado 18,6
Batido de cacao 114,00 Calabaza 29,00
Batido de cacao y leche descremada 110,00 Calabaza enlatada 18,7
Batido energtico de cacao Santiveri 571,00 Calamar enlatado 200
Batido proteico de cacao Santiveri 653,00 Calamares a la romana 23,00
Batidos de leche 90 Calamares a la romana Findus 233,00
Berberchos 204,00 Calamares a la romana La cocinera 184,30
Berberecho crudo 169,00 Calamares fritos 180,00
Berberecho enlatado 200 Calamares y similares 204,00
Berenjena 20,00 Caldo 5
Berenjena hervida 21,00 Caldo en cubitos 510
Berro de jardn 38,00 Callos 130
Berro silvestre 64,00 Callos a la madrilea La tila 314,40
Besugo 210,00 Callos de ternera 132
Bgaro hervido 200,00 Callos de vaca 132
Biscote 130,00 Camarn 240
Bitter 10 Camarones 300,00
Bizcocho 140,00 Canelones a la italiana Findus 88,00
Bizcocho de chocolate 210,00 Canelones de atn claro Frudesa 102,20
Bocadillos de pescado Findus 214,00 Canelones de carne La cocinera 109,10
Bogavante crudo 183,00 Canelones Rosini La cocinera 109,00
Bogavante hervido 260,00 Cangrejo buey hervido 345,00
Bollos 87 Cangrejo de ro crudo 232,00
Bombones 12,00 Cangrejos 160,00
Boniato crudo 44,00 Cangrejos, ncoras y similares 160,00
Bonito del norte crudo 204,00 Capn 240
Bonito del norte en aceite de soja 200,00 Caqui 22,00
Bonito en escabeche 300 Carambola sin piel cruda 15,00
Brcol 87,00 Cardillo 112,9
Brcol enlatado 34 Cardillo enlatado 79,8
Buuelos 276,00 Cardo enlatado 57
Buuelos fritos 276 Carne de ballena 153,00
Butifarra cocida 120,00 Carne de caballo 200,00
Caballa 244,00 Carne de carnero 194
Caballa en aceite 272,00 Carne de ciervo 210,00
Caballa en escabeche 300 Carne de oveja 156
Cabeza de cerdo 59,00 Carne empanada 170
Cabeza de jabal. Fiambre 59,00 Carne magra de cerdo 170
Cacahuete 709 Carne magra de vaca 276

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Carne picada 200 Chuletas de cerdo 170,00

Carne semigrasa de cerdo 170 Chuletas de cordero cruda 170,00
Carne semigrasa de vaca 167 Chuletas de cordero parrilla 177,00
Carpa 315,00 Chuletas de ternera 200,00
Castaa seca 140,00 Ciervo 193
Castaas 256,00 Cigala 200,00
Cava 20,00 Ciruela 19,00
Caviar de lumpo 330,00 Ciruelas secas 70,00
Caviar en conserva 190 Clara de huevo 21,00
Caviar natural 176,00 Cochayuyo deshidratado 142,2
Caviar sucedneo 330,00 Cocido espaol Litoral 351,10
Caviar sustituto 330,00 Coco desecado 94,00
Cebada 380,00 Coco fresco 94,00
Cebolla enlatada 19 Coco rallado 160,00
Cebolla fresca 42,00 Codorniz 179,00
Cebolla seca 243,00 Col cida 18
Cebolletas 42 Col china 30,00
Cebollino 54,00 Col de Bruselas cocida 72,00
Centeno 336,55 Col de bruselas enlatada 49
Cereales desayuno (con miel) 24 Col de Bruselas fresca 80,00
Cereales desayuno (no dulces) 24 Col enlatada 16,2
Cereza 21,00 Col fermentada escurrida 43,00
Cerezas enlatadas 7,4 Col repollo 29,00
Cerveza oscura 8-9 34,00 Col repollo cocida 20,00
Cerveza rubia 4-5 16,00 Col repollo seca 287,00
Cerveza sin alcohol 17,00 Col rizada fresca 90,00
Champin cultivado 115,00 Col rizada hervida 55,00
Chicharro 190 Coles 36
Chirimoya 20,00 Coliflor cogelada hervida 49,00
Chiriva 74,00 Coliflor congelada 54,00
Chiriva enlatada 62 Coliflor enlatada 36
Chirla 118 Coliflor fresca 72,00
Chirlas 204,00 Coliflor hervida 41,00
Chistorra cruda 90,00 Colinabo crudo 51.00
Chocolate 287,00 Colinabo hervido 41,00
Chocolate amargo 411 Colinabo hervido 41,00
Chocolate blanco 230,00 Colirrbano crudo 51,00
Chocolate negro 213,00 Colirrbano hervido 41,00
Chocolote con leche Nestl 176,00 Compota 13,00
Chorizo 160,00 Conejo 220,00
Chufa 210,00 Confitura de frutas 14,00


Fsforo mg Fsforo mg
Confitura de frutas baja en caloras 14,00 Croquetas de marisco Findus 96,00

Confituras 11,1 Croquetas de merluza 173,30
Congrio 102,00 Croquetas de pescado frito 220,00
Consom 10 Croquetas de pollo Findus 78,00
Copos de avena instantneo 430,00 Croquetas de pollo La cocinera 173,30
Copos de avena integral 405,00 Croquetas de queso Findus 62,00
Copos de centeno 350,00 Cuajada 125,00
Copos de salvado 920,00 Cuello de cordero 220
Copos tostados de trigo integral 350,00 Dtil 57,00
Corazn de buey 210,00 Dtil seco 50,00
Corazn de cerdo 176,00 Delicias de jamn y queso Findus 304,10
Corazn de cordero 160,00 Delicias de merluza Pescanova 193,30
Corazn de pollo 164,00 Delicias de queso Findus 143,00
Corazn de ternera 210,00 Diente de len 70,00
Corazn de vaca cocido 230,00 Donut 87
Corazn de vaca crudo 210,00 Dorada 180,00
Corn flakes (maz) 44,3 Empanadillas 130
Corzo espalda 220,00 Empanadillas de atn Findus 243,20
Corzo pierna 220,00 Empanadillas de bonito La cocinera 193,20
Costillas de cerdo 240,00 Empanadillas de carne 39,00
Costillas de cordero 190,00 Empanadillas de carne Findus 75,00
Costillas de ternera 200,00 Endibia 33,00
Costillas grasas de cordero 162 Ensalada de frutas enlatada 10,00
Costillas magras de cordero 195 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 180,00
Crema de almendras, envasada, sin 168,00 Escarola 40,00
reconstituir Espaguetis 190,00
Crema de apio Campbell 38,03 Esprrago enlatado 43,00
Crema de camarn Campbell 35,92 Esprrago natural 59,00
Crema de championes Campbell 63,03 Esprragos enlatados 56
Crema de esprragos Campbell 39,08 Espelta en grano 256,00
Crema de judas con bacn Camp- 52,11 Espinacas congeladas 45,00
bell Espinacas en conserva 26,00
Crema de leche 10% grasa 85,00 Espinacas en jugo 44,00
Crema de nata 40% grasa 59,00 Espinacas enlatadas 39
Crema de patatas Campbell 19,01 Espinacas hervidas 38,00
Crema de pollo Campbell 161,30 Espinacas natural 51,00
Crema de pollo y champin Camp- 792,30 Fabada asturiana Litoral 309,90
bell Faisn 230,00
Crema de tomate 16,00 Falda de vaca cocida 170,00
Croissant 130,00 Falda de vaca cruda 200,00
Croquetas de bacalao Findus 65,00 Fcula de maz 22,00
Croquetas de bacalao La cocinera 246,30 Feijoa cruda 13,00
Croquetas de calamar La cocinera 214,20 Fibracao sanavi 111,20
Croquetas de jamn Findus 62,00 Fideo 152
Croquetas de jamn La cocinera 168,70 Filete de pescado McDonald 161,10

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Filete de pollo 235 Guayabas 31,00

Filete de ternera 258 Guinda 13,00
Filete de vaca 276 Guindilla roja 39,00
Flan de huevo Danone ligero 118,00 Guindilla verde 80,00
Flan de huevo Danone normal 63,00 Guisante 122,00
Flan de vainilla 98,00 Guisante amarillo 378,00
Foie-gras 190,00 Guisante seco 300,00
Frambuesas 29,00 Guisantes congelados 94
Fresas 26,00 Guisantes secos en conserva 169
Fresn 23,00 Guisantes verdes 118
Frjol 68,00 Guisantes verdes enlatados 83,3
Fuet de primera 153,00 Haba seca 590,00
Galantinas fiambre 130,00 Habas 84,00
Galletas 41 Habas enlatadas 86,5
Galletas saladas 87 Halibut 200,00
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 356,20 Hamburguesa con queso 156,00
Gallina 169,00 Harina de alforfn blanca 88,00
Gallo 260,00 Harina de alforfn integral 189,00
Gamba roja cruda 215,00 Harina de arroz 130,00
Gambas 300,00 Harina de avena 405,00
Gambas enlatadas 182,00 Harina de cebada 189,00
Gambas y camarones 300,00 Harina de centeno 360,00
Ganso 184,00 Harina de espelta 300,00
Garbanzos 375,00 Harina de maz 256,00
Garbanzos con callos Litoral 373,30 Harina de soja 600,00
Garbanzos enlatados 96,3 Harina de soja desgrasada 244,00
Germen de centeno 1000,0 Harina de soja integral 553,00
0 Harina de trigo 120,00
Germen de trigo 1100,0 Harina integral de trigo 330,00
0 Helado 120,00
Girasol, pepitas 651,00 Helado cremoso Vainilla 110,00
Gofio canario tostado 314,00 Helados 44
Gofio de maz 290,00 Hgado 300
Gofio de trigo 371,60 Hgado de buey 164,00
Granadas 15,00 Hgado de cerdo 350,00
Grasa de cerdo 2,00 Hgado de cordero 360,00
Grasa de ternera 7,00 Hgado de pollo 240,00
Grelos 35,00 Hgado de ternera 250,00
Grosella 30,00 Hgado de vaca crudo 358,00
Grosellas negras 43,00 Higo chumbo 27,00
Grosellas rojas 30,00 Higo seco 89,00


Fsforo mg Fsforo mg
Hinojo 38,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 200,00

Horchata de chufa che Puleva 0,30 Leyma
Huevo 190 Leche desnatada en polvo 950,00
Huevo de gallina 200,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 200,00
Huevo de pata crudo 200,00 Leche en polvo desnatada 1078,0
Huevo de pava 170,00 0
Jabal 120,00 Leche en polvo entera 743,00
Jamn cocido 92,00 Leche en polvo semidesnatada 930,00
Jamn curado con grasa 167,00 Leche entera con Ca Puleva 127,00
Jamn curado sin grasa 233,00 Leche fermentada bifidobacterium 135,00
Jamn de york 192 desnatada natural
Jamn serrano ibrico 157,50 Leche fermentada bifidobacterium 103,00
Jamn serrano magro 190,00 entera natural
Jengibre 140,00 Leche pasterizada 100,00
Juda lima 320,00 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 128,00
Juda negra seca remojada hervida 130,00 va
Juda verde congelada 33,00 Leche UHT desnatada 88,00
Juda verde cruda 38,00 Leche UHT entera 91,00
Judas blancas 400,00 Lechecillas de ternera 543
Judas blancas enlatadas 110 Lechuga 24,00
Judas verdes enlatadas 17 Lengua 121
Kfir 90,00 Lengua de cerdo 187,00
Ketchup 40,00 Lengua de cordero 119,00
Kivis 35,00 Lengua de ternera 200,00
Langosta 200,00 Lengua de ternera lechal 190,00
Langostinos 300,00 Lengua de vaca/buey 158,00
Lasa. de carne y pat La Cocinera 123,30 Lenguado 260,00
Lasaa 200,00 Lentejas 240,00
Leche 95 Lentejas con chorizo Litoral 389,30
Leche acidificada 90,00 Lentejas enlatadas 95
Leche concentrada 201,00 Levadura seca 1290,0
Leche condensada La Lechera 220,00 0
Leche de almendras 280,00 Licor de caf 5,75
Leche de burra 61,00 Licor de frutas 21,00
Leche de cabra 95,00 Liebre 220,00
Leche de coco 30,00 Lija 230,00
Leche de mujer (10 das postparto) 15,00 Lima 13,00
Leche de oveja 135,00 Limn 16,00
Leche de vaca desnatada 94,00 Litchis 19,00
Leche de vaca entera 91,00 Llantn cocido 34,00
Leche de yegua 54 Llantn crudo 35,00
Leche desnatada 93 Lombarda 37,00
Leche desnatada A+D UHT Puleva 128,00 Lombarda enlatada 21
Leche desnatada calcio UHT Pileva 128,00 Lomo de cerdo 170,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Lomo de ternera 200,00 Melocotn seco 120,00

Lomo embuchado 180,00 Meln 18,00
Lomo graso de cerdo 211 Membrillo 19,00
Lomo magro de cerdo 225 Menestra de verduras conserva 42,00
Longaniza 160,00 Menta (infusin) 75,00
Lubina 210,00 Merluza 190,00
Lucio al horno 282,00 Mermelada 12
Macarel 251 Mermelada con fructosa de albarico- 11,46
Macarrones 180,00 que Santiveri
Magdalenas 84,00 Mermelada con fructosa de cereza 10,03
Mahonesa congelado comercial 46,00 Santiveri
Maz 256,00 Mermelada con fructosa de ciruela 9,07
Maz inflado con miel 98,59 Santiveri
Mandarinas 17,20 Mermelada con fructosa de fresa 12,42
Mango 13,00 Santiveri
Mango, nctar envasado 4,00 Mermelada con fructosa de manzana 1,36
Manteca de cerdo 3,00 Mermelada con fructosa de meloco- 11,66
Mantequilla 15,00 tn Santiveri
Mantequilla con sal Puleva 20,00 Mermelada con fructosa de naranja 14,84
Mantequilla de cacahuete 366,00 Santiveri
Mantequilla media sal 24,00 Mermelada con fructosa de pera 8,26
Mantequilla sin sal Puleva 20,00 Santiveri
Manzana 8,9 Mermelada con fructosa de pia 10,08
Manzana asada 11,9 Santiveri
Manzana granny smith 8,00 Mero 210,00
Manzana red delicious 9,00 Microcroquetas de bacalao Findus 48,00
Manzana tipo golden 8,00 Microcroquetas de jamn Findus 53,00
Maracuy 28,00 Microcroquetas de pollo Findus 69,00
Maracuy nctar envasado 5,00 Miel 17,00
Margarina 6,00 Mijo en grano descascarillado 310,00
Margarina baja en caloras 8,00 Molleja de ternera asada 685,00
Margarina vegetal 18 Mollejas 130
Masa de hojaldre Findus 66,00 Mora 34,00
Mastuerzo 65,00 Morcilla cruda 80,00
Mazapn 230,00 Morrillo de cerdo 5,00
Mejilln crudo 240,00 Morrillo de ternera 200,00
Mejilln hervido 212,00 Mortadela comn 160,00
Melocotn 22,00 Mostaza 202,00
Melocotn en almibar 17 Mostmanzana santiveri 7,99
Melocotn seco Mostuva santiveri 12,00
124
Mousse de chocolate 101,00

Fsforo mg Fsforo mg
Mjol 217,00 Palomitas de maz con aceite y sal 250,00

Nabizas 34 Palomitas de maz sin aceite ni sal 300,00
Nabo 34,00 Palosanto sin piel 20,00
Nabos enlatados 27 Pan 76
Naranja 28,00 Pan blanco de barra 90,00
Naranja, nctar envasado 10,00 Pan blanco de barra sin sal 90,00
Nata 60,00 Pan de avena 147,00
Nata lquida 30% grasas 63,00 Pan de cebada 93,20
Nata lquida cocinar 65,00 Pan de centeno 140,00
Nata lquida extra 59,00 Pan de centeno sin sal 110
Nata lquida montar 60,00 Pan de maz 31,70
Nata Puleva pasterizada 50,00 Pan de molde blanco 91,00
Nata puleva UHT 50,00 Pan de pays 90,00
Natillas 80,00 Pan de trigo moreno 159
Navaja 200 Pan de trigo moreno sin sal 158
Ncoras 176 Pan de trigo y centeno 114,00
Ncoras 160,00 Pan de Viena 110,00
Nctar de albaricoque Santiveri 10,83 Pan frito 61
Nctar de ciruela Santiveri 7,78 Pan frito sin sal 61
Nctar de frutas vitaminado Santive- 4,96 Pan integral 211
ri Pan integral de centeno 220,00
Nctar de melocotn Santiveri 9,18 Pan integral sin sal 211
Nctar de naranja Santiveri 12,97 Pan integral tostado 230,00
Nctar de pera Santiveri 8,27 Pan integral trigo 195,00
Nctar de pia Santiveri 2,34 Pan para diabticos 89,10
Nctar de pomelo Santiveri 1,14 Pan rallado 90,00
Nectarina 24,00 Pan sin sal 76
Nscalo crudo 74,00 Pan tostado de trigo 100,00
Nspero 28,00 Pan tostado sin sal 82
Nuez cruda 359,00 Panceta de cerdo 70,00
Nuez de Brasil 674,00 Papaya 16,40
Nuez sin cscara 304,00 Pasas crudas 85,00
Oca sin piel asada 290,00 Pasionaria pelada 54,00
Ortiga, jugo 61,00 Pasta 152
Ostra 171,00 Pasta al gluten Santiveri 110,40
Paella de marisco Frudesa 204,20 Pasta al huevo hervida 45,00
Paella marinera Frudesa 223,20 Pasta alimenticia cruda 167,00
Paleta de cordero 160,00 Pasta alimenticia hervida 44,00
Paletilla de cordero asada con grasa 172,00 Pasta con huevo cruda 213,00
Paletilla de cordero asada sin grasa 188,00 Pasta con huevo hervida 45,00
Paletilla de ternera cruda 203,00 Pasta de frutas 6,00
Palitos de merluza Pescanova 193,20 Pasta rellena hervida con carne 70,00
Palmito conserva 71,00 Pasta rellena hervida con queso 86,00
Paloma 348 Pastas al huevo cruda 213,00
Palometa 250,00 Pastas de t 87

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 27,40 Pia 11,00

Pastel de carne 107 Pia en almbar 7
Pastel de pescado 90 Piones sin cscara 710,00
Pastinaca 73,00 Pistacho 390,00
Patata 50,00 Pizza al atn claro La cocinera 213,30
Patata asada 78,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 143,00
Patata asada 59 dus
Patata cocida 37 Pizza americana romana Findus 98,00
Patata frita 112,00 Pizza de atn Findus 93,00
Patata frita chips 147,00 Pizza margarita Findus 88,00
Patata hervida 45,00 Pizza margarita merluza y gambas 174,40
Patata seca 103,00 La cocinera
Pat 300 Pizza margarita queso y tomate La 138,20
Pat de hgado de cerdo 220,00 cocinera
Pato 200,00 Pizza romana Findus 85,00
Pavo sin piel asado 217,00 Pizza romana La cocinera 89,20
Pepinillos en vinagre conserva 20,00 Pizza tomate y queso 179,00
Pepino 20,00 Pltano 28,00
Pera 17,50 Platija 180,00
Pera asada 10,7 Pollo entero con piel asado 200,00
Pera enlatada 8,2 Pomelo 14,00
Pera nctar envasado 6,00 Pote gallego Litoral 401,20
Perca 198,00 Preparado panificable-repostera sin 1,30
Perdiz 287 gluten Sanavi
Perejil hojas 128,00 Puerro bulbo 54,00
Perejil raz 80,00 Puerro enlatado 27,5
Pescadilla 190,00 Puerro hojas 34,00
Pescadilla congelada 163 Pulmones cerdo 230,00
Pescaditos 800 Pulmones cordero 46,00
Pescado empanado 210 Pulmones ternera 224,00
Pez espada 506,00 Pur de merluza besamel Sandoz 66,67
Picatostes 100,00 Pur de patata 42
Pichn sin piel asado 400,00 Pur de patatas con leche 48,00
Pierna de cerdo 230,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 66,67
Pierna de cordero con grasa asada 180,00 Sandoz
Pierna de cordero con grasa cruda 210,00 Pur de pollo con pasta y champio- 66,67
Pimentn en polvo 350,00 nes Sandoz
Pimienta blanca 180,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 66,67
Pimienta negra 170,00 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 66,67
Pimiento 25,00 Pur de tomate 94,00
Pimiento enlatado 16 Quark Danone 80,00
Queso arza 394,00

Fsforo mg Fsforo mg
Queso azul 362,00 Quisquilla cruda 192,00

Queso blanco desnatado 160,00 Rabanito 28,00
Queso blanco semigraso 20% MG 165,00 Rbano 31,00
Queso bola 520,00 Rape 180,00
Queso brie 220,00 Raviolis de carne, con salsa de toma- 70,00
Queso burgos 600,00 te conserva
Queso cabrales 379,00 Raya 155,00
Queso cheddar 470,00 Redondo de ternera (filete) cocido 236,00
Queso de burgos sin sal 200 Regaliz 109,00
Queso de cabra curado 796,00 Remolacha enlatada 29
Queso de cabra fresco 818,00 Remolacha roja 45,00
Queso de vaca y oveja fresco 467,00 Remolacha roja cocida 36,00
Queso edam 462,00 Remolacha roja zumo 29,00
Queso emmental 700,00 Requesn 150,00
Queso en porciones 500 Rin de cerdo 260,00
Queso fresco desnatado Danone 84,00 Rin de cordero 262,00
Queso fundido extragraso 457,00 Rin de ternera 150,00
Queso fundido graso 711,00 Robezuelo en conserva 33,00
Queso gervais 401 Robezuelo fresco 44,00
Queso gorgonzola 356,00 Robezuelo seco 581,00
Queso gouda 490,00 Rodaballo 164,00
Queso graso 100,00 Rollitos de primavera fritos 107,00
Queso gruyre 600,00 Ron 5,00
Queso ibores 404,00 Roscos glutinados con lactitol Sana- 113,00
Queso idiazbal 522,00 vi
Queso magro 425 Ruibarbo 17,00
Queso mahn 478,00 Sal comn 8,00
Queso majorero 501,00 Sal de mar 1,00
Queso manchego curado 700 Salami 208,00
Queso manchego curado 544,00 Salavi sanavi 206,00
Queso manchego poco curado 400 Salchicha de Frankfurt 50
Queso manchego semicurado 550 Salchicha de ternera 129,00
Queso manchego semicurado 520,00 Salchichas de cerdo enlatadas 123
Queso munster 350,00 Salchichas de cerdo naturales 179
Queso parmesano 782,00 Salchichas de hgado 191,00
Queso raclette 450,00 Salchichas de hgado sin grasa 154,00
Queso roncal 534,00 Salchichas de vaca enlatadas 160
Queso roquefort 431,00 Salchichas de vaca naturales 153
Queso san simn 424,00 Salchichas enlatadas 185,00
Queso semigraso 610 Salchichas frescas 200
Queso tetilla 415,00 Salchichas frescas 150,00
Queso Torta del Casar 725,00 Salchichas tipo Frankfurt 133,00
Queso zamorano 534,00 Salchichn 116,00
Quinoa cruda 230,00 Salmn 250,00
Quisquilla congelada 150,00 Salmn ahumado 285,00

R. P. I. n M-007567

Fsforo mg Fsforo mg
Salmn en lata 292,00 Sesos de cerdo 400,00

Salmn marino ahumado 160,00 Sesos de cordero 320,00
Salmn marino en aceite 240,00 Sesos de ternera 150,00
Salmonete 260,00 Setas 95
Salsa agridulce McDonald 9,47 Sidra dulce 5,00
Salsa barbacoa 20,00 Sidra seca 4,00
Salsa bearnesa 135,00 Sobrasada 310,00
Salsa besamel 91,00 Soja fresca 272,00
Salsa boloesa Gallo 77,70 Soja germinada 12,00
Salsa de soja 161,00 Soja seca 660,00
Salsa de tomate 33,00 Solla 180,00
Salsa holandesa 99,00 Solomillo de buey 210,00
Salsa mahonesa 60 Solomillo de ternera asado 236,00
Salsa mornay 160,00 Solomillo de ternera crudo sin grasa 210,00
Salsa mostaza caliente McDonald 24,33 Sopa de cebolla 5,00
Salsa napolitana Gallo 67,30 Sopa de cebolla Campbell 61,97
Salsa siciliana picante Gallo 54,20 Sopa de guisantes verdes Campbell 50,00
Salsa vinagreta 8,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 106,70
Salsif conserva 44,00 Sopa de pavo y fideos Campbell 20,00
Salvado de trigo 1240,0 Sopa de pavo y vegetales Campbell 32,99
0 Sopa de pollo 178,00
San jacobo Findus 187,30 Sopa de pollo y vegetales Campbell 45,07
Sanda 5,50 Sopa de ternera y vegetales Camp- 17,99
Sangre de cerdo 49,00 bell
Sangre de vaca 18 Sopa de tomate Campbell 0,03
Sardinas en salsa de tomate 170,00 Sopa de verduras 25,00
Sardinas enlatadas 434,00 Sorbete 26,00
Satsu mas 13,00 Suero de queso endulzado 43,00
Saco 57,00 Surimi 60,00
Semilla de girasol sin sal 608,00 Tallarines carbonara Frudesa 132,00
Semilla de ssamo 620,00 Tamarindo 94,00
Smola de alforfn 150,00 Tapioca cruda 20,00
Smola de arroz 117 Tapioca hervida 20,00
Smola de avena 349,00 T (infusin) 10,00
Smola de cebada 189,00 Tenca 156,00
Smola de maz 73,00 Tofu 190,00
Smola de trigo cruda 143,00 Tomate 27,00
Smola de trigo hervida 22,00 Tomate al natural enlatado 22
Sepia cruda 268,00 Tomate frito Orlando 79,20
Sesos 350 Toronja 17,00


Fsforo mg Fsforo mg
Tortellini italiana Frudesa 94,70 Vino dulce 10,00

Tortilla a la francesa (omelette) 220,00 Vodka 5,00
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 230,00 Volador 230,00
veri Whisky 5,00
Trigo candeal 400,00 Yema de huevo 550,00
Trigo sarraceno sin cascarilla 254,00 Yema de huevo desecada 1112,0
Trigo, grano entero 344,42 0
Trucha 250,00 Yogur bio sabores 128,00
Trufa blanca 62,00 Yogur desnatado 116,00
Trufa de Prigord 62,00 Yogur desnatado con frutas 140,00
Turrn de avellanas al cacao con 120 Yogur sabores 140,00
fructosa Santiveri Zanahoria 37,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 182,04 Zanahoria en conserva 22,00
con fructosa Santiveri Zanahoria hervida 31,00
Turrn de mazapn con fructosa 279,71 Zanahoria seca 103,00
Santiveri Zarzamora 30,00
Turrn de yema con fructosa Santi- 135,90 Zarzamora confitura 14,00
veri Zumo de ctricos 17
Turrn de yema quemada c/fructosa 271,42 Zumo de fresa 26
Santiveri Zumo de frutas 16
Turrn duro de almendras con fruc- 282,00 Zumo de frutas exticas envasado 10,00
tosa Santiveri Zumo de lima envasado 10,00
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 270,01 Zumo de limn envasado 9,00
Santiveri Zumo de manzana 10
Turrones 220,00 Zumo de manzana envasado 7,00
Uva blanca 22,00 Zumo de melocotn 7,3
Uva espina 30,00 Zumo de naranja 17
Uva espina en almibar 9,00 Zumo de naranja envasado 8,00
Uva negra 16,00 Zumo de pera envasado 6,00
Uva pasa 110,00 Zumo de pomelo envasado 15,00
Valerianela 49,00 Zumo de saco 45,00
Varitas merluza empanadas Pesca- 213,40 Zumo de tomate envasado 18,00
nova Zumo de uva 11
Venado 249,00 Zumo de uva envasado 14,00
Verdolaga 35,00 Zumo de zanahoria envasado 39,00
Verduras crudas 40 Zumo de zarzamora 12,00
Vermut 7,00
Vermut negro dulce 6,00 alimentos ricos en grasa En la tabla el conte-
Vieira 195,00 nido de grasa en algunas especies alimenta-
Vinagre 25,00 rias, relacionadas en orden descendente de
Vino de Madeira botella llena 9,00 su valor. en porcentaje de la porcin comes-
Vino de mesa 20,00 tible. Vase: alimentos sin grasa; contenido

R. P. I. n M-007567
en grasas de los alimentos; grasas comesti- Alimentos ricos en

bles. grasa g
Alimentos ricos en
grasa g
Ordenados por riqueza Paloma 12
Empanadillas 11,1
Margarina vegetal 82,8 Huevo 11,1
Salsa mahonesa 78,9 Queso de burgos sin sal 11
Cacahuete tostado 49 Caldo en cubitos 10,9
Queso en porciones 47 Filete de vaca 10,5
Pat 42 Boquerones en vinagre 10,2
Pan frito 37,2 Helados 10,1
Pan frito sin sal 37,2 Queso semigraso 9,9
Salchichas de cerdo naturales 36,3 Capn 9,3
Queso gervais 36 Macarel 9,3
Lomo graso de cerdo 35,8 Carne magra de cerdo 8,3
Queso manchego curado 32 Costillas magras de cordero 8,3
Chocolate amargo 30,6 Salchichas de vaca naturales 8,3
Jamn de york 29,2 Sesos 8
Queso manchego semicurado 28,7 Mollejas 7,8
Salchichas de cerdo enlatadas 28,6 Pastel de pescado 7,5
Salchichas frescas 27 Pescado empanado 7,5
Queso manchego poco curado 25,4 Chicharro 6,8
Cuello de cordero 24,4 Carne de oveja 6,6
Carne semigrasa de cerdo 23 Carne empanada 5,8
Carne semigrasa de vaca 21 Pastel de carne 5,8
Carne picada 20,5 Carne magra de vaca 5,4
Costillas grasas de cordero 20,3 Ncoras 5,1
Pastas de t 20,2 Caldo 5
Buuelos fritos 20,1 Consom 5
Masas fritas (churros) 20 Garbanzos enlatados 5
Salchicha de Frankfurt 19,5 Barbo 4,60
Cacahuete 18,8 Batidos de leche 4,6
Bollos 18,3 Hgado 4,5
Lomo magro de cerdo 18,1 Ciervo 4
Carne de carnero 16 Lechecillas de ternera 3,8
Caviar en conserva 16 Leche 3,7
Donut 15,2 Callos de ternera 3,4
Galletas 14 Guisantes secos en conserva 3,3
Salsa mahonesa 14 Pescaditos 3
Lengua 13,2 Filete de pollo 2,8
Galletas saladas 12,5 Filete de ternera 2,7
Salchichas de vaca enlatadas 12,1 Callos 2,5
Bonito en escabeche 12 Confituras 2,1
Caballa en escabeche 12 Calamar enlatado 2


grasa g grasa g
Callos de vaca 2 Setas 0,3

Pan de trigo moreno 1,9 Pimiento enlatado 0,25
Pan de trigo moreno sin sal 1,9 Calabaza enlatada 0,22
Queso magro 1,8 Calabacn enlatado 0,2
Camarn 1,6 Cardillo 0,2
Navaja 1,6 Cardo enlatado 0,2
Perdiz 1,6 Cebolla enlatada 0,2
Fideo 1,5 Cebolletas 0,2
Pasta 1,5 Cereales desayuno (con miel) 0,2
Chirla 1,4 Esprragos enlatados 0,2
Pan integral 1,4 Espinacas enlatadas 0,2
Pan integral sin sal 1,4 Lombarda enlatada 0,2
Pan 1 Nabos enlatados 0,2
Pan sin sal 1 Sangre de vaca 0,2
Arroz 0,90 Tomate al natural enlatado 0,2
Arroz tostado infladokrispis 0,90 Verduras crudas 0,2
Habas enlatadas 0,9 Zumo de naranja 0,2
Pan de centeno sin sal 0,9 Apio enlatado 0,15
Pan tostado sin sal 0,9 Brcol enlatado 0,13
Judas blancas enlatadas 0,8 Acedera enlatada 0,10
Pur de patata 0,8 Col enlatada 0,1
Coliflor enlatada 0,7 Judas verdes enlatadas 0,1
Patata asada 0,7 Leche desnatada 0,1
Pescadilla congelada 0,6 Malta 0,1
Smola de arroz 0,6 Pera enlatada 0,1
Zumo de fresa 0,6 Remolacha enlatada 0,1
Almeja enlatada 0,50 Zumo de melocotn 0,1
Batata enlatada 0,5 Zumo de uva 0,1
Berberecho enlatado 0,5 alimentos ricos en grasas En la tabla el conte-
Guisantes verdes 0,5 nido de grasa en algunas especies alimenta-
Manzana asada 0,5 rias, relacionadas en orden alfabtico. Ex-
Melocotn seco 0,5 presado en porcentaje de la porcin comesti-
Cereales desayuno (no dulces) 0,4 ble.
Cerezas enlatadas 0,4
Chiriva enlatada 0,4 Alimentos ricos en
Col de bruselas enlatada 0,4 grasa g
Guisantes congelados 0,4 Ordenados alfabticamente
Manzana 0,35
Albaricoque enlatado 0,30 Acedera enlatada 0,10
Col cida 0,3 Albaricoque enlatado 0,30
Coles 0,3 Almeja enlatada 0,50
Corn flakes (maz) 0,3 Apio enlatado 0,15
Guisantes verdes enlatados 0,3 Arroz 0,90
Lentejas enlatadas 0,3 Arroz tostado infladokrispis 0,90
Patata cocida 0,3 Barbo 4,60

R. P. I. n M-007567

grasa g grasa g
Batata enlatada 0,5 Ciervo 4

Batidos de leche 4,6 Col cida 0,3
Berberecho enlatado 0,5 Col de bruselas enlatada 0,4
Bollos 18,3 Col enlatada 0,1
Bonito en escabeche 12 Coles 0,3
Boquerones en vinagre 10,2 Coliflor enlatada 0,7
Brcol enlatado 0,13 Confituras 2,1
Buuelos fritos 20,1 Consom 5
Caballa en escabeche 12 Corn flakes (maz) 0,3
Cacahuete 18,8 Costillas grasas de cordero 20,3
Cacahuete tostado 49 Costillas magras de cordero 8,3
Calabacn enlatado 0,2 Cuello de cordero 24,4
Calabaza enlatada 0,22 Donut 15,2
Calamar enlatado 2 Empanadillas 11,1
Caldo 5 Esprragos enlatados 0,2
Caldo en cubitos 10,9 Espinacas enlatadas 0,2
Callos 2,5 Fideo 1,5
Callos de ternera 3,4 Filete de pollo 2,8
Callos de vaca 2 Filete de ternera 2,7
Camarn 1,6 Filete de vaca 10,5
Capn 9,3 Galletas 14
Cardillo 0,2 Galletas saladas 12,5
Cardo enlatado 0,2 Garbanzos enlatados 5
Carne de carnero 16 Guisantes congelados 0,4
Carne de oveja 6,6 Guisantes secos en conserva 3,3
Carne empanada 5,8 Guisantes verdes 0,5
Carne magra de cerdo 8,3 Guisantes verdes enlatados 0,3
Carne magra de vaca 5,4 Habas enlatadas 0,9
Carne picada 20,5 Helados 10,1
Carne semigrasa de cerdo 23 Hgado 4,5
Carne semigrasa de vaca 21 Huevo 11,1
Caviar en conserva 16 Jamn de York 29,2
Cebolla enlatada 0,2 Judas blancas enlatadas 0,8
Cebolletas 0,2 Judas verdes enlatadas 0,1
Cereales desayuno (con miel) 0,2 Leche 3,7
Cereales desayuno (no dulces) 0,4 Leche desnatada 0,1
Cerezas enlatadas 0,4 Lechecillas de ternera 3,8
Chicharro 6,8 Lengua 13,2
Chiriva enlatada 0,4 Lentejas enlatadas 0,3
Chirla 1,4 Lombarda enlatada 0,2
Chocolate amargo 30,6 Lomo graso de cerdo 35,8


grasa g grasa g
Lomo magro de cerdo 18,1 Pescaditos 3

Macarel 9,3 Pescado empanado 7,5
Malta 0,1 Pimiento enlatado 0,25
Manzana 0,35 Pur de patata 0,8
Manzana asada 0,5 Queso de burgos sin sal 11
Margarina vegetal 82,8 Queso en porciones 47
Masas fritas (churros) 20 Queso gervais 36
Melocotn seco 0,5 Queso magro 1,8
Mollejas 7,8 Queso manchego curado 32
Nabos enlatados 0,2 Queso manchego poco curado 25,4
Navaja 1,6 Queso manchego semicurado 28,7
Ncoras 5,1 Queso semigraso 9,9
Paloma 12 Remolacha enlatada 0,1
Pan 1 Salchicha de Frankfurt 19,5
Pan de centeno sin sal 0,9 Salchichas de cerdo enlatadas 28,6
Pan de trigo moreno 1,9 Salchichas de cerdo naturales 36,3
Pan de trigo moreno sin sal 1,9 Salchichas de vaca enlatadas 12,1
Pan frito 37,2 Salchichas de vaca naturales 8,3
Pan frito sin sal 37,2 Salchichas frescas 27
Pan integral 1,4 Salsa mahonesa 78,9
Pan integral sin sal 1,4 Salsa mahonesa 14
Pan sin sal 1 Sangre de vaca 0,2
Pan tostado sin sal 0,9 Smola de arroz 0,6
Pasta 1,5 Sesos 8
Pastas de t 20,2 Setas 0,3
Pastel de carne 5,8 Tomate al natural enlatado 0,2
Pastel de pescado 7,5 Verduras crudas 0,2
Patata asada 0,7 Zumo de fresa 0,6
Patata cocida 0,3 Zumo de melocotn 0,1
Pat 42 Zumo de naranja 0,2
Pera enlatada 0,1 Zumo de uva 0,1
Perdiz 1,6
Pescadilla congelada 0,6
alimentos ricos en grasas. Relacionamos, en orden descendente de su contenido en grasa total,

expresado en porcentaje de porcin comestible:
Alimento Grasa total Grasa Saturada G.mono-insat. G.poli-insat.
Aceite de cacahuete 99.90 17,32 46,37 19,11
Aceite de palma 99,90 61,00 40,00 9,00
Aceite de maz 99,90 14,85 26,37 44,28

R. P. I. n M-007567
Aceite de hgado de bacalao 99,90 14,62 48,92 22,10
Aceite de oliva virgen 99,90 14,37 59,42 10,84
Aceite de oliva 99,90 12,69 62,73 10,08
Aceite de soja 99,90 12,60 21,87 51,12
Aceite de girasol 99,90 11,79 28,62 19,11
Aceite de pepita de uva 99,90 10,98 14,04 60,93
Aceite de nuez 99,80 9,30 17,10 69,00
Aceite de trigo 99,50 15,48 13,23 57,23
Aceite de coco 99,00 92,00 6,60 1,40
Manteca de cerdo 99,00 37,71 37,44 8,09
Alioli 86,90 12,61 61,74 8,71
Mantequilla con sal (Puleva) 83,50
Mantequilla sin sal (Puleva) 83,50
Mantequilla 83,00 45,00 24,12 2,07
Margarina 82,80 23,58 30,96 16,47
Mantequilla media sal 82,00 44,10 23,49 1,98
Mahonesa congelado comer- 78,90 11,85 45,50 13,65

cial
Turrones 73,90
Salsa vinagreta 71,80 10,10 50,40 8,10
Tocino de cerdo 71,00 26,28 29,16 4,75
Bacn 69,30 28,21 27,05 7,10
Piones sin cscara 68,60 4,60 19,90 411,00
Sobrasada 67,50 23,80 33,20 10,50
Salsa bearnesa 66,50 41,00 19,60 3,00
Salsa besamel 66,50 41,00 19,60 3,00

Nuez cruda 63,80 5,66 11,47 43,84
Yema de huevo deshidratada 59,30 18,00 22,32 7,38
Nueces sin cscara 59,00 6,80 9,80 41,50
Chicharrones 57,00 23,18 22,22 5,90
Corazn de vaca cocido 57,00 2,30 1,40 0,77
Almendra tostada 56,70 4,23 31,50 13,05
Avellana sin cscara 54,40 3,51 38,25 5,04
Almendra 54,20 4,59 36,04 11,19
Almendra 54,20 4,59 36,04 11,19
Almendra sin cscara 53,50 3,82 32,94 9,00
Pistacho 51,60 6,80 31,39 6,09
Pistacho 51,60 6,80 31,39 6,09
Mantequilla de cacahuete 51,00 10,10 25,80 12,80
Cabeza de cerdo 50,60 18,45 20,79 3,60
Cabeza de cerdo 50,60 18,45 20,79 3,60
Semilla de girasol, sin sal 50,40 5,30 9,70 33,20
Semilla de ssamo 50,00 7,90 18,90 21,90
Semilla de ssamo 50,00 7,90 18,90 21,90
Chistorra cruda 49,00 20,26 21,48 4,41
Chistorra cruda 49,00 20,26 21,48 4,41
Cacahuete sin cscara 49,00 8,30 21,06 12,60

R. P. I. n M-007567
Nata 48,00 30,00 13,90 1,40
Panceta de cerdo 48,00 18,85 20,00 15,60
Queso villaln 46,00
Foie-gras 44,00 12,00 25,20 4,80
Girasol, pepitas 43,00 4,51 4,78 28,10
Fuet de primera 42,00 15,50 19,95 6,50
Salami 42,00 14,76 17,19 3,24
Margarina baja en caloras 41,50 11,97 7,92 16,11
Queso de cabra curado 39,60 25,40 10,60 1,40
Queso roncal 38,80 25,19 9,06 1,47
Mahonesa baja en caloras 38,50 4,95 7,38 21,51
Queso idiazbal 37,70 25,10 8,66 0,93
Queso zamorano 37,40 25,85 9,00 0,54
Queso inores 37,00 25,31 8,72 0,92
Turrn blando almendrado 37,00 3,50 23,50 9,90

con fructosa Santiveri
Turrn duro de almendras 37,00 3,00 24,60 0,40

Coco fresco 36,00 30,93 2,38 0,61
Coco desecado 36,00 27,84 2,14 0,88
Butifarra cocida 36,00 12,33 15,86 4,21
Queso manchego curado 35,80 18,70 8,40 6,20
Nata esterilizada pasterizada 35,50
Nata esterilizada UHT 35,50
Queso tetilla 34,50 21,45 10,06 1,07
Queso cheddar 34,40 21,70 9,40 1,40

Nata lquida montar 34,00 21,60 9,70 0,83
Queso mahn 33,70 20,02 10,30 1,50
Queso de Cabrales 33,00 17,73 9,45 0,82
Yema de huevo 33,00 11,02 14,55 4,13
Turrn de mazapn con fruc- 33,00 2,80 21,30 8,90

tosa Santiveri
Queso fundido extragraso ex- 32,80 19,90 10,20 0,92

tragraso
Queso Torta del Casar 32,60 21,80 7,53 1,50
Chocolate con leche desna- 32,40 19,40 11,70 1,30

tada, sin azcar, bajo en
caloras Sanavi
Palomitas de maz conaceite 32,10 5,46 16,79 8,27

y sal
Queso roquefort 32,00 20,70 8,00 1,50
Turrn de yema quemada 32,00 2,70 21,10 8,20

Turrn de yema con fructosa 32,00 2,70 20,80 8,50

Santiveri
Queso san simn 31,70 20,58 9,63 1,22
Queso gruyre 31,00 36,65 8,88 0,77
Chocolate blanco 30,90 18,20 9,90 1,10
Salsa holandesa 30,60 18,90 0,20 1,20
Chocolate 30,60
Chocolote con leche Nes- 30,50 19,10

tl
Queso manchego semicura- 30,40 18,90 9,00 0,75

do
Mantecados dietticos con 30,10 5,20 19,80 5,10

fructosa Sanavi
Chocolate negro 30,00 17,80 9,60 0,90

R. P. I. n M-007567
Turrn de chocolate y arroz 30,00 12,70 14,00 3,20

inflado con fructosa San-
tiveri
Aceituna negra en salmuera 30,00 4,20 20,90 3,40
Aceituna negra 30,00 3,78 18,81 3,06
Caqui 0.30
Palmito conserva 0.30
Volador 0.30
Queso emmental 29,70 18,40 9,20 1,30
Queso azul 29,60 18,50 8,60 0,90
Chocolate bitter, sin azca- 29,40 18,20 9,70 1,50

res, bajo en caloras Sa-
navi
Queso Arza-ulloa. (Queixo 29,00 17,98 8,46 1,01

de Arza Ulloa)
Salchichn 29,00 10,50 14,37 4,60
Queso munster 28,70 18,20 8,30 0,63
Queso raclette 28,40 17,40 7,90 1,50

Queso edam 28,30 17,30 7,92 0,91
Queso gallego 28,00 15,03 8,02 0,69
Longaniza 27,50 11,25 1,50 4,65
Queso gorda 27,40 17,70 7,80 0,66
Leche en polvo entera 27,10 16,17 8,55 0,93
Roscos sin gluten sabor nata 27,10 6,63 14,99 5,48

Sanavi
Mortadela comn 27,00 9,81 11,07 1,92
Salchichas frescas 27,00 9,36 10,62 1,84
Queso parmesano 26,50 18,70 7,70 0,58

Masa de hojaldre congelado 26,40 13,00

comercial Findus
Bizcocho de chocolate 26,40
Queso de vaca y oveja, fres- 26,30 15,93 7,56 0,72

co
Pastas glutinadas con lactitol 26,10 7,20 14,30 4,60

Sanavi
Arenque salado 25,60 6,44 7,59 11,60
Queso manchego fresco 25,40 13,68 7,28 0,73
Lacitos de hojaldre diettico 25,25 9,59 10,83 4,83

con fructosa Sanavi
Queso de bola 25,00 14,70 7,20 0,62
Salchichas tipo Viena 25,00 8,80 11,40 3,50
Manitas de cerdo 25,00 8,33 11,18 2,90
Queso graso 25,00
Roscos glutinados con lacti- 24,90 6,80 13,80 4,30

tol Sanavi
Queso majorero 24,30 16,91 5,24 0,82
Queso de Camembert 24,00 15,60 6,50 0,60
Mazapn 24,00 1,90
Queso de cabra fresco 23,90 15,36 6,22 0,81
Chufa 23,80 3,60 17,76 1,98
Costillas de cerdo 23,60 8,41 9,59 1,98
Harina de soja 23,50 2,61 3,98 10,34
Queso fundido graso 23,00 13,77 8,69 0,77
Paletilla de cordero asada con 23,00 11,70 9,10 1,10

grasa
Galletas sin gluten Noglut 23,00 8,40 7,60 7,00
Jamn curado con grasa 22,60 7,94 11,06 2,58
Queso brie 22,50 17,30 8,00 0,80

R. P. I. n M-007567
Jamn serrano ibrico 22,40 6,49 13,21 2,46
Tortas granadinas dietticas 22,40 3,80 10,00 8,20

con fructosa Sanavi
Bacn ahumado a la parrilla 22,10 8,30 9,30 2,90
Magdalenas 22,00 0,00 14,70 5,09
Empanado de carne picada 21,80 11,00 8,20 1,60

de cerdo
Chocolitos Sanavi 21,70 10,59 8,59 2,52
Lomo de ternera 21,60 9,30 9,50 0,90
Sardinas en salsa de tomate 21,20 3,18 4,90 13,10
Bombones 21,20
Galletas dietticas con sal- 21,10 4,10 13,60 3,40

vado Sanavi
Chuletas de ternera 20,50 7,50 8,59 0,73
Butifarra cruda 20,30 7,40 8,33 1,44
Croissant 20,30
Chuletas de cordero cruda 20,10 9,96 8,50 1,18
Buuelos 20,10
Nata lquida cocinar 20,00 12,70 5,70 0,49
Barrita energtica Santive- 20,00

ri
Gelantinas fiambre 19,80 7,60 8,80 1,30
Salchichas tipo Franckfurt 19,50 6,79 7,65 1,32
Galleta tipo Mara 19,00 9,70 5,70 2,50
Bimbocao 18,90 1,22 6,03 7,92
Caprichos de cacao Sanavi 18,70 8,17 7,99 2,54
Soja seca 18,60 2,07 3,15 8,19

Crema de pollo preparado en- 18,38 3,27 6,46 5,84

latado Campbell
Filete de pescado congelado 18,38 3,27 6,46 6,84

comercial Mc Donald
Paleta de cordero 18,30 8,50 7,10 1,09
Gallina 18,10 5,12 7,44 3,99
Almendrado 18,10 1,50 12,40 3,40
Chorizo 18,00 6,45 8,10 2,55
Anguila 18,00 4,58 7,03 4,58
Salavi Sanavi 17,90 5,80 6,60 5,50
Morcilla cruda 17,80 14,40 14,31 3,09
Oca sin piel asada 17,70 7,30 6,90 2,50
Caviar natural 17,10 2,50 3,50 5,70
Costillas de cordero 17,00 8,72 6,02 0,56
Gallevit Sanavi 16,80 4,90 6,20 5,70
Leche en polvo emidesnatada 16,30 9,70 5,10 0,60
Sardinas en escabeche 16,10 3,55 3,48 9,08
Chuletas de cordero parrilla 16,00 7,80 6,10 0,75
Atn, bonito, caballa y otros 15,95 1,89 2,97 11,00

(en escabeche)

(en escabeche)
Pizza americana cuatro que- 15,90 7,40

sos congelado comercial
Findus
Sardinas en aceite 15,70 3,28 7,17 5,25
Bizcochos sin gluten con 15,60 12,16 1,18 2,26

chocolate
Galletas sin gluten vainilla 15,60 4,47 4,39 6,74

Sanavi
Angula 15,50 2,84 8,95 1,33

R. P. I. n M-007567
Chuletas de cerdo 15,00 5,85 7,25 5,00
Mortadela con aceitunas 15,00 5,25 7,80 2,25
Queso de Burgos 14,90 8,80 4,30 0,89
Vitadiab Sanavi 14,80 4,36 5,89 4,55
Yogurvi Sanavi 14,80 4,36 5,89 4,88
Arenque 14,60 1,63 4,07 1,43
Bizcochos glutinados con 14,30 5,61 6,95 1,74

fructosa Sanavi
Cabeza de jabal fiambre 14,20 5,10 6,90 1,30
Empanadillas de bonito con- 14,01 6,72 4,76 2,52

gelado comercial La Co-
cinera
Marie-diet Sanavi 14,00 4,54 5,96 3,50
Pato 14,00 3,96 5,76 2,88
Mejilln escabeche 14,00 2,76 2,77 8,52
Pierna de cordero con grasa, 13,90 6,71 6,69 0,85

cruda
Aguacate 13,80 1,45 9,32 1,07

asado
Empanadillas de carne con- 13,50 5,30

gelado comercial Findus
Pizza americana romana 13,40 5,80

congelado comercial
Findus
San jacobo Findus 13,34 2,70 4,57 6,07
Crema de almendras, enva- 13,20 0,90 7,29 2,10

sada, sin recoonstituir
Chopped cerdo 13,00 4,30 5,85 2,00

Pimentn en polvo 13,00 1,90 1,40 7,10
Falda de vaca cruda 12,70 5,70 5,90 0,52
Atn en aceite 12,55 1,61 1,99 8,95
Aceituna verde 12,50 1,50 7,83 1,26
Falda de vaca cocida 12,40 5,30 6,00 0,50
Tortilla a la francesa (ome- 12,30 3,70 5,00 1,50

lette)
Huevo de pava 12,20 3,33 4,23 1,26
Huevo de gallina 12,10 3,30 4,90 1,80
Requesn de Miraflores 12,10
Empanadillas de atn conge- 12,03 5,13 3,68 3,21

lado comercial Findus
Turrn de avellanas al cacao 12,00 15,20 22,00 4,50

Lomo embuchado 12,00 4,70 5,40 2,35
Atn 12,00 2,77 2,39 3,07
Salsa mostaza caliente 12,00 1,53 3,69 5,58

McDonald
Turrn de mazapn y nueces 12,00 1,50 17,50 11,00

Huevo de pata 11,80 2,90 4,90 2,00
Aceituna verde en salmuera 11,80 1,75 7,20 1,35
Entrecot de vaca con grasa 11,60 5,00 5,60 0,47

parrilla
Jamn serrano magro 11,50 4,00 4,50 0,77
Bonito en aceite 11,50 1,80 3,10 5,40
Salsa mornay 11,10 6,70 3,40 0,50
Caprichos de fresa Sanavi 11,00 4,43 5,38 1,19
Pierna de cerdo 11,00 3,40 4,35 2,95
Salmn 11,00 1,90 1,40 3,10

R. P. I. n M-007567
Paletilla de cordero asada sin 10,70 5,50 4,20 0,50

grasa
Hamburguesa con queso 10,60 5,20 4,10 0,84
Corazn de buey 10,60 4,28 4,86 0,41
Rollitos de primavera, fritos 10,60 4,00 4,84 1,20
Croquetas de pescado frito 10,10 2,60 3,80 3,30
Caballa en aceite 10,05 1,61 6,17 2,27
Caballa 10,00 2,19 3,47 2,19
Calamares a la romana 10,00 1,33 4,03 4,09
Mostaza 10,00 1,30 4,80 1,80
Corazn de cordero 10,00 4,20 0,36
Helado cremoso 9,80 6,40 2,40 0,30
Pizza tomate y queso 9,80 4,12 3,21 1,99
Pizza al atn claro congela- 9,77 4,70 3,18 1,87

do comercial La Cocine-
ra
Albndigas 9,72 2,48 4,27 2,97
Leche condensada LA LE- 9,70 6,30 2,90 0,30

CHERA
Calamares a la romana Fin- 9,70 1,40

dus
Lija 9,70 1,26 2,34 2,43
Sardina 9,40 2,60 2,80 2,90
Boga 9,39
Anchoa enlatada en aceite 9,30 1,22 5,04 3,04
Germen de trigo 9,20 1,68 1,42 4,49
Alacha 9,13
Leche concentrada 9,10 5,90 2,52 0,22

Delicias de jamn y queso 9,08 3,04 5,52 0,51

congelado comercial Fin-
dus
Minicroquetas de bacalao 9,00 3,80

congelado comercial
Findus
Pizza margarita congelado 9,00 3,80

comercial Findus
Sesos de cerdo 9,00 2,00 1,60 1,40
Palitos de merluza congela- 8,96 1,03 2,13 2,79

do comercial Pescanova
Varitas de merluza empana- 8,85 1,25 2,12 5,50

das congelado comercial
Pescanova
Fabada asturiana preparado 8,82 3,73 4,15 0,93

enlatado Litoral
Sesos de cordero 8,80 2,00 1,70 1,00
Pizza de atn congelado co- 8,70 3,20

mercial Findus
Sesos de ternera 8,60
Delicias de merluza conge- 8,59 1,46 2,34 4,79

lado comercial Pescano-
va
Jamn curado sin grasa 8,40 3,00 4,09 0,91
Bonito del Norte en aceite de 8,40 1,80 1,80 4,20

soja
Paleta de cerdo 8,25 3,20 3,88 2,65
Albndigas con chorizo 8,23 3,57 3,76 0,90
Leche evaporada entera 8,20 5,02 2,48 0,19
Salmn ahumado 8,20 1,36 3,56 3,29
Mousse de chocolate 8,10 4,79 2,59 0,25
Cacao en polvo azucarado 8,10 4,47 2,56 0,25
Cocido espaol Litoral 8,10 3,57 3,70 0,83

R. P. I. n M-007567
Helados 7,90 4,00 2,90 0,70
Canelones a la italiana Fin- 7,90 3,30

dus
Lentejas con chorizo prepa- 7,87 3,38 3,81 3,81

rado enlatado Litoral
Calamares a la romana La 7,80 1,11 2,23 4,48

Cocinera
Pizza margarita queso y to- 7,79 4,70 2,57 0,59

mate congelado comercial
La Cocinera
Delicias de queso congelado 7,70 1,90

comercial Findus
Arenque ahumado 7,50 5,02 4,06 8,46
Calamares fritos 7,50 1,90 2,80 2,10
Lenguado 7,50 0,16 0,24 0,39
Chopped pavo 7,50
Bocadillos de pescado 7,40 0,90
Pizza margarita merluza y 7,36 3,56 2,21 1,58

gambas. congelado co-
mercial La Cocinera
Tallarines carbonara conge- 7,25 3,50 3,19 0,55

lado comercial Frudesa
Pizza romana congelado 7,20 2,70

comercial Findus
Harina de avena 7,15 1,23 2,36 2,71
Lengua de vaca/buey 7,10 3,00 3,30 0,40
Avena 7,09
Bonito del Norte crudo 7,00 1,00 0,80 1,70
Mjol 6,80 2,29 1,42 2,42
Jurel 6,80
Delicias de calamar conge- 6,74 0,82 1,73 4,19

lado comercial La Coci-
nera
Tofu 6,60 0,80 1,30 3,20
Minicroquetas de jamn 6,50 2,70

congelado comercial
Findus
Pintada 6,40 1,71 2,25 1,44
Pan rallado 6,40 1,20 0,80 2,30
Salsa boloesa gallo 6,23 1,63 2,55 2,05
Canelones de atn claro 6,20 2,61 1,83 1,83

Frudesa
Pollo entero con piel, asado 6,20 1,80 2,90 1,20
Crema de championes pre- 6,16 1,86 1,08 1,67

parado enlatado. Camp-
bell
Crema de apio preparado en- 6,16 0,97 0,68 0,93

latado Campbell
Lasaa de carne y pat con- 6,10 2,84 1,83 1,41

cinera
Canelones Rossini La Co- 6,10 1,40

cinera
Leche de oveja 6,00 4,01 1,55 0,29
Boquern 6,00 2,30 0,81 2,30
Caviar de lumpo 6,00 1,00 1,40 2,60
Mero 6,00 0,92 1,79 2,78
Bonito 6,00
Queso quark Danone 6,00
Paletilla de ternera cruda 5,90 2,70 2,70 0,27
Corazn de pollo 5,83 2,44 0,89 0,53

R. P. I. n M-007567
Callos a la madrilea la ti- 5,82 2,42 2,66 0,23

la
Croquetas de jamn conge- 5,80 1,30

Lengua de ternera 5,80
Quinoa, cruda 5,60 0,50 1,40 2,10
Pollo, pechuga 5,50 1,80 1,40 1,50
Leche de almendras 5,50 0,49 3,57 1,43
Garbanzos 5,50 0,38 1,60 2,50
Canelones de carne La Co- 5,33 2,40 1,76 1,20

cinera
Garbanzos con callos prepa- 5,32 2,10 2,47 0,77

Croquetas de pollo congela- 5,32 0,89 1,73 2,68

ra
Calamares y similares (con- 5,30 1,16 1,11 3,04

serva)
Caviar sucedneo 5,30 0,86 1,10 2,48
Caviar, sucefneo 5,30 0,86 1,10 2,45
Salsa de tomate 5,30 0,81 1,40 2,30
Tortellini italiana congelado 5,29 1,81 2,04 1,43

comercial Frudesa
Crema de camarn preparado 5,28 1,65 0,77 0,10

enlatado Campbell
Rin de cerdo 5,20 2,34 1,39 1,25
Conejo 5,20 1,80 1,40 1,50
Carpa 5,20 0,90 1,98 1,17
Centolla 5,20 0,71 1,15 2,22

Queso blanco semigraso 5,10 3,07 1,29 0,14

20% MG
Pasta rellena hervida con 5,10 2,05 2,34 0,49

queso

queso
Carne magra de ternera 5,10 2,00 2,23 0,19
Castaa seca 5,10 1,54 1,45 0,68
Cangrejos, ncoras y simila- 5,10 0,69 1,13 2,18

res

res
Hgado de cerdo 5,00 1,85 0,93 1,72
Biscote 5,00 1,40 1,80 1,10
Palometa 5,00 0,70 0,30 0,80
Molleja de ternera asada 4,80 1,50 1,50 0,80
Soja fresca 4,80
Gofio de maz 4,73 0,72 1,01 2,99
Salsa napolitana gallo 4,68 0,42 1,36 2,85
Cuajada 4,60 2,82 1,26 0,06
Solomillo de ternera asado 4,60 1,80 2,00 0,62
Salsa siciliana picante ga- 4,57 0,59 3,35 0,63

llo
Croquetas de jamn conge- 4,56 0,94 1,52 2,09

nera
Fibracao Sanavi 4,50 2,50 1,50 0,50
Sopa de cebolla 4,40 2,50 1,41 0,21
Sopa de cebolla preparado 4,40 1,48 1,19 0,58

enlatado Campbell
Sargo 4,40

R. P. I. n M-007567
Sopa de ostras cocidas pre- 4,40

parado enlatado Camp-
bell
Batido de cacao 4,30 2,75 1,24 0,14
Pez espada 4,30 1,04 1,29 0,89
Pur de merluza besamel 4,30

preparado enlatado San-
doz
Croquetas de bacalao conge- 4,24 0,59 1,21 2,43

nera
Pastas al huevo cruda 4,20 0,92 1,50 0,38
Pasta con huevo cruda 4,20 0,92 1,05 0,38
Panecillo bocata BIMBO 4,18 0,84 2,06 1,26
Pur de pollo con verduras 4,10

doz
Castaas 2,20 0,72 0,68 0,32
Salema 2,17
Fiambre york 2,15 0,75 1,10 0,30
Pat de hgado de cerdo 2,10 6,30 9,95 3,10
Croquetas de bacalao conge- 2,10 0,50

Habas secas 2,10 0,30 0,30 1,10
Cebada 2,10
Pimienta blanca 2,10
Arroz con leche 2,00 1,77 1,10 0,18
Leche de burra 2,00 1,01

Solomillo de cerdo 2,00 0,90 1,15 0,65
Lomo de cerdo 2,00 0,90 1,10 0,65
Rape 2,00 0,51 0,16 1,03
Copos tostados de trigo inte- 2,00 0,40

gral Bran flakes Kelloggs
Trigo, grano entero 2,00 0,37 0,27 1,05
Arroz a la marinera 2,00 0,30
Trigo candeal 2,00 0,28 0,21 0,84
Harina de centeno 2,00 0,24 0,19 0,80
Langosta 2,00 0,22 0,34 0,67
Besugo 2,00
Lasaa 2,00
Atn enlatado en agua 1,90 0,53 0,53 0,84
Gallo 1,90 0,33 0,39 0,61
Halibut 1,90 0,27 0,54 0,36
Pan de maz 1,90
Almeja 1,80 0,53 0,38 0,38
Merluza 1,80 0,35 0,43 0,46
Huevas frescas 1,80 0,29 0,32 0,51
Salsa barbacoa 1,80 0,27 0,77 0,68
Espaguetis 1,80 0,20 0,20 0,80
Sopa de vegetales preparado 1,76 1,76 0,00

enlatado Campbell
Crema de pollo y champin 1,76 ,1,76 1,76 1,76

preparado enlatado
Campbell
Sopa de pavo y fideos prepa- 1,76 0,21 0,30 0,10

rado enlatado Campbell
Minestrn preparado enlata- 1,76

do Campbell

R. P. I. n M-007567
Sopa de buey preparado en- 1,76

latado Campbell
Sopa de tomate preparado 1,76 1,75

enlatado Campbell
Leche de mujer (10 das 1,70 1,72 1,31 0,37

post-parto)
Minicroquetas de pollo con- 1,70 1,20

gelado comercial Findus
Bacalao salado seco 1,70 0,71 0,40 0,59
Centeno 1,70 0,28 0,42 0,74
Lentejas 1,70 0,23 0,30 0,84
Arroz pulido sin cscara 1,70 0,13 0,15 0,21
Cabeza de jabal 1,70
Vieja 1,62
Carne de ciervo 1,60 0,80 0,40 0,40
Pan blanco de barra 1,60 0,39 0,28 0,34
Trigo inflado con miel Pas- 1,60 0,36 0,79 0,46

cual
Pan integral de trigo 1,60 0,31 0,23 0,71
Bogavante hervido 1,60 0,20 0,30 0,60
Cangrejo buey hervido 1,60 0,20 0,30 0,60
Higos secos 1,60
Leche semidesnatada Ca 1,60

UHT Puleva
Arroz tres delicias Frudesa 1,55 0,48 0,57 0,50
Leche en polvo desnatada 1,50 1,00 0,40 tr.
Quisquilla cruda 1,50 0,32 0,29 0,17
Pasta con huevo hervida 1,50 0,30 0,50 0,20

Pastas al huevo hervida 1,50 0,30 0,50 0,20
Macarrones 1,50 0,30 0,10 0,80
Judas blancas 1,50 0,21 0,08 0,82
Leche de soja 1,50
Levadura seca 1,50
Pan de avena 1,50
Tostadas sin gluten (Noglut) 1,50

Santiveri
Yogur sabores 1,50
Queso blanco desnatado 1,40 0,90 0,40 tr.
Ostras 1,40 0,28 0,14 0,41
Pasta alimenticia cruda 1,40 0,19 0,15 0,63

Platija 1,40 0,18 0,36 0,27
Solla 1,40 0,18 0,36 0,27
Caracoles 1,40
Harina de cebada 1,40
Flan de vainilla 1,30 1,82 0,87 0,10
Preparado panificable- 1,30 0,81 0,13 0,36

repostera sin gluten Sa-
navi
Arroz tres delicias Findus 1,30 0,30
Langostinos 1,30 0,29 0,36 0,29
Alubia blanca cruda 1,30 0,28 0,10 0,70
Lubina 1,30 0,24 0,53 0,32
Gambas y camarones 1,30 0,16 0,32 0,49
Arame 1,30
Calet 1,30

R. P. I. n M-007567
Sopa de ternera y vegetales 1,26 0,37 0,38 0,12

preparado enlatado
Campbell
Berberecho crudo 1,20 0,55 0,17 0,14
Bgaro hervido 1,20 0,20 0,20 0,40
Champin cultivado 1,20 0,20 0,06 0,54
Pasta alimenticia hervida 1,20 0,16 0,13 0,54
Smola de trigo cruda 1,20 0,16 0,13 0,54
Harina de trigo 1,20 0,14 0,12 0,46
Pan blanco de barra sin sal 1,10 0,23 0,14 0,40
Chiriva 1,10 0,18 0,45 0,18
Bogavante crudo 1,10 0,14 0,24 0,46
Pan de cebada 1,10
Leche desnatada en polvo 1,00 0,65 0,22 0,03
Codorniz 1,00 0,60 0,53 0,50
Copos de arroz con miel 1,00 0,27 0,34 0,38

PASCUAL
Faneca 1,00 0,25 0,18 0,27
Sepia cruda 1,00 0,24 0,13 0,30
Pan de pays 1,00 0,15 0,07 0,43
Pan de trigo y centeno 1,00 0,13 0,10 0,47
Mora 1,00
Pulpo 1,00
Bacalao fresco 0,40 0,20 0,10 0,40
Guisantes 0,40 0,17 0,14 0,05

Juda verde cruda 0,40 0,09 0,06 0,20
Lechuga 0,40 0,08 TR 0,26
Habas 0,40 0,03 0,19 0,14
Percebes 0,40 0,01 0,01 0,01
Acelgas 0,40 tr. tr. tr.
Anchoa 0,40
Ciruelas secas 0,40
Higos chumbos 0,40
Limn 0,40
Pastas sin gluten (Noglut) 0,40

Santiveri
Maz inflado con miel Corn 0,35

pops Kelloggs
Yogur desnatado 0,32 0,11 0,15 tr.
Leche fermentada 0,30 0,10 0,15 tr.

bifidobacterium desnatada
natural
Boniato crudo 0,30 0,06 tr. 0,13
Menestra de verduras 0,30 0,06 tr. 0,15

conserva
Leche desnatada vitaminada 0,30 0,05 0,03 tr.

LAUKI
Nabo 0,30 0,04 0,03 0,16
Ancas de rana 0,30 0,02 0,02 0,02
Fresn 0,30 tr. 0,05 0,19
Dtil 0,30
Escarola 0,30
Esprrago en lata 0,30
Guindillas secas 0,30

R. P. I. n M-007567
Leche de coco 0,30
Leche desnatada A+D UHT 0,30

Puleva
Leche desnatada calcio UHT 0,30

Puleva
Lombarda 0,30
Pomelo 0,30
Tamarindo 0,30
Licor de caf 0,29 0,10 0,02 0,10
Pltano 0,27 0,12 tr. 0,09
Endibia 0,24 0,04 0,02 0,13
Ajo 0,23 0,05 0,03 0,10
Acerola 0,23
Patata 0,21 0,05 tr. 0,11
Alubia blanca en conserva 0,20 0,07 tr. 0,12
Pepino 0,20 0,06 0,01 0,08
Leche desnatada con Ca. Vit 0,20 0,05 0,03 tr.

A,D y E Leyma
Zanahoria 0,20 0,05 0,02 0,12
Ketchup 0,20 0,04 0,05 0,13
Pimiento 0,20 0,04 0,01 0,10
Leche UHT desnatada 0,20 0,04 tr. tr.
Smola de trigo hervida 0,20 0,02 0,02 0,08
Arndano 0,20
Arroz blanco. hervido 0,20 tr. tr. tr.
Calabacn 0,20
Calabaza 0,20
Cardo 0,20
Clara de huevo 0,20
Chirimoya 0,20
Dtil seco 0,20
Lima 0,20
Palosanto sin piel 0,20 tr. tr. TR
Pur de tomate 0,20
Rbano 0,20 tr. tr. tr.
Sanda 0,20 tr. tr. tr.
Tapioca cruda 0,20 tr. tr. T
Toronja 0,20
Zumo de naranja, envasado 0,20 tr. tr. tr.
Ciruela 0,15 tr. tr. tr.
Tomate 0,11 tr. tr. 0,11
Bacalao ahumado 0,10 0,10 0,20 0,20
Bacalao salado remojado 0,10 0,10 0,05 0,20
Mango 0,10 0,05 0,07 0,03
Albaricoque 0,10 tr. tr. tr.
Caf (infusin) 0,10 tr. tr. tr.
Caramelos 0,10
Confitura de frutas 0,10 tr. tr. tr.
Ensalada de frutas enlatada 0,10
Frijol 0,10
Leche de vaca desnatada 0,10
Litchis 0,10
Pepinillos en vinagre, con- 0,10 tr. tr. tr.

serva

R. P. I. n M-007567
Queso fresco desnatado Da- 0,10

none
Zumo de zanahoria, envasa- 0,10 tr. tr. tr.

do
alimentos ricos en grasas. Relacionamos, en orden alfabtico del alimento, expresado el conteni-
do en grasas como porcentaje respecto de la porcin comestible:
Abadejo 0,70 0,12 0,07 0,45
Aceite de cacahuete 99.90 17,32 46,37 19,11
Aceite de coco 99,00 92,00 6,60 1,40
Aceite de girasol 99,90 11,79 28,62 19,11
Aceite de hgado de bacalao 99,90 14,62 48,92 22,10
Aceite de maz 99,90 14,85 26,37 44,28
Aceite de nuez 99,80 9,30 17,10 69,00
Aceite de oliva 99,90 12,69 62,73 10,08
Aceite de oliva virgen 99,90 14,37 59,42 10,84
Aceite de palma 99,90 61,00 40,00 9,00
Aceite de pepita de uva 99,90 10,98 14,04 60,93
Aceite de soja 99,90 12,60 21,87 51,12
Aceite de trigo 99,50 15,48 13,23 57,23
Aceituna negra 30,00 3,78 18,81 3,06
Aceituna negra en salmuera 30,00 4,20 20,90 3,40
Aceituna verde 12,50 1,50 7,83 1,26
Aceituna verde en salmuera 11,80 1,75 7,20 1,35
Acelgas 0,40 tr. tr. tr.
Acerola 0,23
Aguacate 13,80 1,45 9,32 1,07
Aj 0,50
Ajo 0,23 0,05 0,03 0,10
Alacha 9,13
Albaricoque 0,10 tr. tr. tr.
Albndigas 9,72 2,48 4,27 2,97
Albndigas con chorizo 8,23 3,57 3,76 0,90
Alioli 86,90 12,61 61,74 8,71
Almeja 1,80 0,53 0,38 0,38
Almejas, berberechos y si- 0,50 0,05 0,03 0,12

milares en conserva
Almejas, chirlas, berber- 0,50 0,05 0,03 0,12

chos, etc.
Almendra 54,20 4,59 36,04 11,19
Almendrado 18,10 1,50 12,40 3,40
Alubia blanca cruda 1,30 0,28 0,10 0,70
Alubia blanca en conserva 0,20 0,07 tr. 0,12
Ancas de rana 0,30 0,02 0,02 0,02
Anchoa 0,40
Anchoa enlatada en aceite 9,30 1,22 5,04 3,04
Anguila 18,00 4,58 7,03 4,58
Angula 15,50 2,84 8,95 1,33
Arame 1,30
Arndano 0,20
Arenque 14,60 1,63 4,07 1,43

R. P. I. n M-007567
Arenque ahumado 7,50 5,02 4,06 8,46
Arenque salado 25,60 6,44 7,59 11,60
Arroz a la cazuela 0,70 0,10
Arroz a la marinera 2,00 0,30
Arroz blanco crudo 0,80 0,17 0,20 0,26
Arroz blanco. hervido 0,20 tr. tr. tr.
Arroz con leche 2,00 1,77 1,10 0,18
Arroz integral crudo 2,60 0,52 0,83 0,89
Arroz integral hervido 0,80 0,15 0,24 0,25
Arroz pulido sin cscara 1,70 0,13 0,15 0,21
Arroz tres delicias Findus 1,30 0,30
Arroz tres delicias Frude- 1,55 0,48 0,57 0,50

sa
Atn 12,00 2,77 2,39 3,07
Atn en aceite 12,55 1,61 1,99 8,95
Atn enlatado en agua 1,90 0,53 0,53 0,84

(en escabeche)

(en escabeche)
Avena 7,09
Bacaladilla 0,70
Bacalao ahumado 0,10 0,10 0,20 0,20
Bacalao fresco 0,40 0,20 0,10 0,40
Bacalao salado remojado 0,10 0,10 0,05 0,20
Bacalao salado seco 1,70 0,71 0,40 0,59

Bacn 69,30 28,21 27,05 7,10
Bacn ahumado a la parrilla 22,10 8,30 9,30 2,90
Barrita energtica Santive- 20,00

ri
Batata 0,60 0,21 0,04 0,18
Batido de cacao 4,30 2,75 1,24 0,14
Batido energtico de cacao 3,50

Santiveri
Batido proteico de cacao 1,00

Santiveri
Berberecho crudo 1,20 0,55 0,17 0,14
Berberechos al natural 2,75 1,19 0,51 0,05
Besugo 2,00
Bgaro hervido 1,20 0,20 0,20 0,40
Bimbocao 18,90 1,22 6,03 7,92
Biscote 5,00 1,40 1,80 1,10
Biscotes glutinados con 2,73

harina de malta
Bizcocho 2,90 1,40 1,20 0,30
Bizcocho de chocolate 26,40
Bizcochos glutinados con 14,30 5,61 6,95 1,74

fructosa Sanavi
Bizcochos sin gluten con 15,60 12,16 1,18 2,26

chocolate
Bocadillos de pescado 7,40 0,90
Boga 9,39
Bogavante crudo 1,10 0,14 0,24 0,46
Bogavante hervido 1,60 0,20 0,30 0,60
Bombones 21,20

R. P. I. n M-007567
Boniato crudo 0,30 0,06 tr. 0,13
Bonito 6,00
Bonito del Norte crudo 7,00 1,00 0,80 1,70
Bonito del Norte en aceite de 8,40 1,80 1,80 4,20

soja
Bonito en aceite 11,50 1,80 3,10 5,40
Boquern 6,00 2,30 0,81 2,30
Breca 2,82
Brcol 0,90
Buuelos 20,10
Butifarra cocida 36,00 12,33 15,86 4,21
Butifarra cruda 20,30 7,40 8,33 1,44
Caballa 10,00 2,19 3,47 2,19
Caballa en aceite 10,05 1,61 6,17 2,27
Cabeza de cerdo 50,60 18,45 20,79 3,60
Cabeza de jabal 1,70
Cabeza de jabal fiambre 14,20 5,10 6,90 1,30
Cabrito o choto 4,00
Cacao en polvo azucarado 8,10 4,47 2,56 0,25
Caf (infusin) 0,10 tr. tr. tr.
Calabacn 0,20
Calabaza 0,20
Calamares a la romana 10,00 1,33 4,03 4,09
Calamares a la romana 9,70 1,40

Findus

Calamares a la romana La 7,80 1,11 2,23 4,48

Cocinera
Calamares fritos 7,50 1,90 2,80 2,10
Calamares y similares 0,50 0,05 0,03 0,12
Calamares y similares (con- 5,30 1,16 1,11 3,04

serva)
Calet 1,30
Callos a la madrilea la ti- 5,82 2,42 2,66 0,23

la
Callos de ternera 2,50
Canelones a la italiana Fin- 7,90 3,30

dus
Canelones de atn claro 6,20 2,61 1,83 1,83

Frudesa
Canelones de carne La Co- 5,33 2,40 1,76 1,20

cinera
Canelones Rossini La Co- 6,10 1,40

cinera
Cangrejo buey hervido 1,60 0,20 0,30 0,60
Cangrejo de ro crudo 0,50 0,06 0,13 0,19

res

res
Caprichos de cacao Sana- 18,70 8,17 7,99 2,54

vi
Caprichos de fresa Sanavi 11,00 4,43 5,38 1,19
Caqui 0.30
Caracoles 1,40
Carambola sin piel cruda 0,50 0,11 0,13 0,15
Caramelos 0,10
Cardo 0,20

R. P. I. n M-007567
Carne de ballena 3,38
Carne de caballo 1,00 0,25 0,45 0,18
Carne de ciervo 1,60 0,80 0,40 0,40
Carne magra de ternera 5,10 2,00 2,23 0,19
Carpa 5,20 0,90 1,98 1,17
Castaa seca 5,10 1,54 1,45 0,68
Castaas 2,20 0,72 0,68 0,32
Caviar de lumpo 6,00 1,00 1,40 2,60
Caviar natural 17,10 2,50 3,50 5,70
Caviar sucedneo 5,30 0,86 1,10 2,48
Caviar, sucefneo 5,30 0,86 1,10 2,45
Cebada 2,10
Cebollino 0,50 0,12 0,08 0,22
Centeno 1,70 0,28 0,42 0,74
Centolla 5,20 0,71 1,15 2,22
Cereales integrales Ke- 3,50 0,50

lloggs
Cereza 0,50 0,11 0,13 0,15
Cigala 0,70 0,11 0,15 0,22
Ciruela 0,15 tr. tr. tr.
Ciruelas secas 0,40
Clara de huevo 0,20
Cocido espaol Litoral 8,10 3,57 3,70 0,83
Coco desecado 36,00 27,84 2,14 0,88
Coco fresco 36,00 30,93 2,38 0,61
Codorniz 1,00 0,60 0,53 0,50

Conejo 5,20 1,80 1,40 1,50
Confitura de frutas 0,10 tr. tr. tr.
Congrio 2,80
Copos de arroz con miel 1,00 0,27 0,34 0,38

PASCUAL
Copos de maz tostado 0,80 0,20

Corn flakes KELLOGGS
Copos tostados de trigo in- 2,00 0,40

tegral Bran flakes Ke-
lloggs
Corazn de buey 10,60 4,28 4,86 0,41
Corazn de cerdo 3,60 0,96 0,59 1,53
Corazn de cordero 10,00 4,20 0,36
Corazn de pollo 5,83 2,44 0,89 0,53
Corazn de ternera 4,00 1,96 1,06 0,11
Corazn de vaca cocido 57,00 2,30 1,40 0,77
Corazn de vaca crudo 4,00 1,60 0,98 0,54
Costillas de cerdo 23,60 8,41 9,59 1,98
Costillas de cordero 17,00 8,72 6,02 0,56
Costillas de ternera 3,10 1,17 1,33 0,27
Crema de almendras, enva- 13,20 0,90 7,29 2,10

sada, sin recoonstituir
Crema de apio preparado en- 6,16 0,97 0,68 0,93

latado Campbell
Crema de camarn prepara- 5,28 1,65 0,77 0,10

do enlatado Campbell
Crema de championes pre- 6,16 1,86 1,08 1,67

parado enlatado. Camp-
bell
Crema de esprragos prepa- 3,52 0,79 0,56 0,75

rado enlatado Campbell

R. P. I. n M-007567
Crema de judas com bacn 3,52 0,54 0,77 0,65

preparado enlatado
Campbell
Crema de patatas preparado 2,64 0,45 0,21 0,15

enlatado Campbell
Crema de pollo preparado 18,38 3,27 6,46 5,84

enlatado Campbell
Crema de pollo y champin 1,76 ,1,76 1,76 1,76

preparado enlatado
Campbell
Crema de tomate 2,70 1,40 1,10 0,06
Croissant 20,30
Croquetas de bacalao con- 2,10 0,50

gelado comercial Fin-
dus
Croquetas de bacalao con- 4,24 0,59 1,21 2,43

cinera
Croquetas de jamn conge- 5,80 1,30

Croquetas de jamn conge- 4,56 0,94 1,52 2,09

nera
Croquetas de marisco conge- 2,70 0,60

Croquetas de merluza 2,46 0,96 1,13 0,37
Croquetas de pescado frito 10,10 2,60 3,80 3,30
Croquetas de pollo congela- 2,70 0,70

do comercial Findus
Croquetas de pollo congela- 5,32 0,89 1,73 2,68

ra

Croquetas de queso conge- 3,30 0,80

Cuajada 4,60 2,82 1,26 0,06
Champin cultivado 1,20 0,20 0,06 0,54
Chanquete 3,00
Chicharrones 57,00 23,18 22,22 5,90
Chirimoya 0,20
Chiriva 1,10 0,18 0,45 0,18
Chistorra cruda 49,00 20,26 21,48 4,41
Chocolate 30,60
Chocolate bitter, sin azca- 29,40 18,20 9,70 1,50

res, bajo en caloras Sa-
navi
Chocolate blanco 30,90 18,20 9,90 1,10
Chocolate con leche desna- 32,40 19,40 11,70 1,30

tada, sin azcar, bajo en
caloras Sanavi
Chocolate negro 30,00 17,80 9,60 0,90
Chocolitos Sanavi 21,70 10,59 8,59 2,52
Chocolote con leche Nes- 30,50 19,10

tl
Chopped cerdo 13,00 4,30 5,85 2,00
Chopped pavo 7,50
Chorizo 18,00 6,45 8,10 2,55
Chufa 23,80 3,60 17,76 1,98
Chuletas de cerdo 15,00 5,85 7,25 5,00
Chuletas de cordero cruda 20,10 9,96 8,50 1,18
Chuletas de cordero parrilla 16,00 7,80 6,10 0,75
Chuletas de ternera 20,50 7,50 8,59 0,73

R. P. I. n M-007567
Dtil 0,30
Dtil seco 0,20
Delicias de calamar conge- 6,74 0,82 1,73 4,19

nera
Delicias de jamn y queso 9,08 3,04 5,52 0,51

congelado comercial
Findus
Delicias de merluza conge- 8,59 1,46 2,34 4,79

lado comercial Pescano-
va
Delicias de queso congelado 7,70 1,90

comercial Findus
Dorada 2,70 0,50 0,80 0,50
Empanadillas de atn con- 12,03 5,13 3,68 3,21

dus
Empanadillas de bonito 14,01 6,72 4,76 2,52

congelado comercial La
Cocinera
Empanadillas de carne con- 13,50 5,30

dus
Empanado de carne picada 21,80 11,00 8,20 1,60

de cerdo
Endibia 0,24 0,04 0,02 0,13
Ensalada de frutas enlatada 0,10
Entrecot de vaca con grasa 11,60 5,00 5,60 0,47

parrilla
Escarola 0,30
Espaguetis 1,80 0,20 0,20 0,80
Esprrago en lata 0,30

Fabada asturiana preparado 8,82 3,73 4,15 0,93

enlatado Litoral
Faisn 2,80 0,96 0,92 0,49
Falda de vaca cocida 12,40 5,30 6,00 0,50
Falda de vaca cruda 12,70 5,70 5,90 0,52
Faneca 1,00 0,25 0,18 0,27
Fiambre lomo adobado 2,30 0,80 0,95 0,40
Fiambre york 2,15 0,75 1,10 0,30
Fibracao Sanavi 4,50 2,50 1,50 0,50
Filete de pescado congelado 18,38 3,27 6,46 6,84

comercial Mc Donald
Flan de huevo ligero Da- 2,31

none
Flan de huevo normal Da- 2,30

none
Flan de vainilla 1,30 1,82 0,87 0,10
Foie-gras 44,00 12,00 25,20 4,80
Frambuesas 0,60 0,02 0,06 0,34
Fresn 0,30 tr. 0,05 0,19
Frijol 0,10
Fuet de primera 42,00 15,50 19,95 6,50
Galleta tipo Mara 19,00 9,70 5,70 2,50
Galletas dietticas con sal- 21,10 4,10 13,60 3,40

vado Sanavi
Galletas sin gluten Noglut 23,00 8,40 7,60 7,00
Galletas sin gluten vainilla 15,60 4,47 4,39 6,74

Sanavi
Gallevit Sanavi 16,80 4,90 6,20 5,70
Gallina 18,10 5,12 7,44 3,99
Gallo 1,90 0,33 0,39 0,61

R. P. I. n M-007567
Gamba roja cruda 1,80 0,30 0,37 0,60
Garbanzos 5,50 0,38 1,60 2,50
Garbanzos con callos prepa- 5,32 2,10 2,47 0,77

Gelantinas fiambre 19,80 7,60 8,80 1,30
Germen de trigo 9,20 1,68 1,42 4,49
Girasol, pepitas 43,00 4,51 4,78 28,10
Gofio canario 2,70 0,31 0,36 1,15
Gofio de maz 4,73 0,72 1,01 2,99
Gofio de trigo 2,48 0,51 0,41 1,55
Guayabas 0,50
Guindillas secas 0,30
Guindillas verdes 0,60
Guisantes 0,40 0,17 0,14 0,05
Guisantes secos 2,30 0,77 0,66 0,23
Habas 0,40 0,03 0,19 0,14
Habas secas 2,10 0,30 0,30 1,10
Halibut 1,90 0,27 0,54 0,36
Hamburguesa con queso 10,60 5,20 4,10 0,84
Harina de arroz 0,80
Harina de avena 7,15 1,23 2,36 2,71
Harina de cebada 1,40
Harina de centeno 2,00 0,24 0,19 0,80
Harina de maz 2,80 0,28 0,50 0,84

Harina de soja 23,50 2,61 3,98 10,34
Harina de trigo 1,20 0,14 0,12 0,46
Harina integral de trigo 2,20 0,32 0,25 1,00
Helado cremoso 9,80 6,40 2,40 0,30
Helados 7,90 4,00 2,90 0,70
Hgado de buey 3,30 1,45 1,37 0,14
Hgado de cerdo 5,00 1,85 0,93 1,72
Hgado de cordero 4,00 2,00 1,47 0,14
Hgado de pollo 3,70 1,21 1,33 0,78
Hgado de ternera 3,80 1,79 0,65 0,97
Hgado de vaca 4,00 4,50 0,64 0,84
Higos chumbos 0,40
Higos secos 1,60
Horchata de chufa che 2,40 0,50

Puleva
Huevas frescas 1,80 0,29 0,32 0,51
Huevo de gallina 12,10 3,30 4,90 1,80
Huevo de pata 11,80 2,90 4,90 2,00
Huevo de pava 12,20 3,33 4,23 1,26
Jabal 2,70 0,79 1,00 0,38
Jamn cocido 3,00 0,45 1,45 1,60
Jamn curado con grasa 22,60 7,94 11,06 2,58
Jamn curado sin grasa 8,40 3,00 4,09 0,91
Jamn serrano ibrico 22,40 6,49 13,21 2,46
Jamn serrano magro 11,50 4,00 4,50 0,77
Juda verde congelada 0,60 1,16 0,06 0,22
Juda verde cruda 0,40 0,09 0,06 0,20
Judas blancas 1,50 0,21 0,08 0,82

R. P. I. n M-007567
Jurel 6,80
Kfir 3,50
Ketchup 0,20 0,04 0,05 0,13
Kivis 0,54
Lacitos de hojaldre diettico 25,25 9,59 10,83 4,83

con fructosa Sanavi
Langosta 2,00 0,22 0,34 0,67
Langostinos 1,30 0,29 0,36 0,29
Lasaa 2,00
Lasaa de carne y pat con- 6,10 2,84 1,83 1,41

cinera
Leche concentrada 9,10 5,90 2,52 0,22
Leche condensada LA LE- 9,70 6,30 2,90 0,30

CHERA
Leche de almendras 5,50 0,49 3,57 1,43
Leche de burra 2,00 1,01
Leche de cabra 3,90 2,58 1,06 0,00
Leche de coco 0,30
Leche de mujer (10 das 1,70 1,72 1,31 0,37

post-parto)
Leche de oveja 6,00 4,01 1,55 0,29
Leche de soja 1,50
Leche de vaca desnatada 0,10
Leche de vaca entera 3,00
Leche desnatada A+D UHT 0,30

Puleva

Leche desnatada calcio 0,30

UHT Puleva
Leche desnatada con Ca. 0,20 0,05 0,03 tr.

Vit A,D y E Leyma
Leche desnatada en polvo 1,00 0,65 0,22 0,03
Leche desnatada vitaminada 0,30 0,05 0,03 tr.

LAUKI
Leche en polvo desnatada 1,50 1,00 0,40 tr.
Leche en polvo entera 27,10 16,17 8,55 0,93
Leche en polvo 16,30 9,70 5,10 0,60

semidesnatada
Leche entera con Ca Pule- 3m60 1m989 1m05 0m09

va
Leche evaporada entera 8,20 5,02 2,48 0,19
Leche fermentada 0,30 0,10 0,15 tr.

bifidobacterium
desnatada natural
Leche fermentada 3,40 2,20 0,90 0,10

bifidobacterium entera
natural
Leche pasterizada 3,50 2,10 1,10 0,16
Leche semidesnatada Ca 1,60

UHT Puleva
Leche UHT desnatada 0,20 0,04 tr. tr.
Leche UHT entera 3,60 2,20 1,05 0,12
Lechuga 0,40 0,08 TR 0,26
Lengua de ternera 5,80
Lengua de vaca/buey 7,10 3,00 3,30 0,40
Lenguado 7,50 0,16 0,24 0,39
Lentejas 1,70 0,23 0,30 0,84
Lentejas con chorizo prepa- 7,87 3,38 3,81 3,81


R. P. I. n M-007567
limento Grasa total Grasa Saturada G.mono-insat. G.poli-insat.
Levadura seca 1,50
Licor de caf 0,29 0,10 0,02 0,10
Liebre 3,01
Lija 9,70 1,26 2,34 2,43
Lima 0,20
Limn 0,40
Litchis 0,10
Lombarda 0,30
Lomo de cerdo 2,00 0,90 1,10 0,65
Lomo de ternera 21,60 9,30 9,50 0,90
Lomo embuchado 12,00 4,70 5,40 2,35
Longaniza 27,50 11,25 1,50 4,65
Lubina 1,30 0,24 0,53 0,32
Lucio al horno 0,90 0,15 0,20 0,26
Macarrones 1,50 0,30 0,10 0,80
Magdalenas 22,00 0,00 14,70 5,09
Mahonesa baja en caloras 38,50 4,95 7,38 21,51
Mahonesa congelado co- 78,90 11,85 45,50 13,65

mercial
Maz 3,80 0,52 1,03 1,50
Maz inflado con miel Corn 0,35

pops Kelloggs
Mango 0,10 0,05 0,07 0,03
Manitas de cerdo 25,00 8,33 11,18 2,90
Manteca de cerdo 99,00 37,71 37,44 8,09
Mantecados dietticos con 30,10 5,20 19,80 5,10

fructosa Sanavi
Mantequilla 83,00 45,00 24,12 2,07
Mantequilla con sal (Pule- 83,50

va)
Mantequilla media sal 82,00 44,10 23,49 1,98
Mantequilla sin sal (Puleva) 83,50
Margarina 82,80 23,58 30,96 16,47
Margarina baja en caloras 41,50 11,97 7,92 16,11
Marie-diet Sanavi 14,00 4,54 5,96 3,50
Masa de hojaldre congelado 26,40 13,00

comercial Findus
Mazapn 24,00 1,90
Mejilln conserva 2,90 0,46 0,49 0,71
Mejilln crudo 2,20 0,71 0,44 0,38
Mejilln escabeche 14,00 2,76 2,77 8,52
Mejilln hervido 2,70 0,50 0,40 1,00
Melocotn seco 0,80
Menestra de verduras 0,30 0,06 tr. 0,15

conserva
Menta (infusin) 0,70
Merluza 1,80 0,35 0,43 0,46
Mero 6,00 0,92 1,79 2,78
Minestrn preparado enla- 1,76

tado Campbell
Minicroquetas de bacalao 9,00 3,80

congelado comercial
Findus
Minicroquetas de jamn 6,50 2,70

congelado comercial
Findus

R. P. I. n M-007567
Minicroquetas de pollo 1,70 1,20

congelado comercial
Findus
Molleja de ternera asada 4,80 1,50 1,50 0,80
Mora 1,00
Morcilla cruda 17,80 14,40 14,31 3,09
Morralla 3,00
Mortadela comn 27,00 9,81 11,07 1,92
Mortadela con aceitunas 15,00 5,25 7,80 2,25
Mostaza 10,00 1,30 4,80 1,80
Mousse de chocolate 8,10 4,79 2,59 0,25
Mjol 6,80 2,29 1,42 2,42
Nabo 0,30 0,04 0,03 0,16
Nata 48,00 30,00 13,90 1,40
Nata esterilizada pasterizada 35,50
Nata esterilizada UHT 35,50
Nata lquida cocinar 20,00 12,70 5,70 0,49
Nata lquida montar 34,00 21,60 9,70 0,83
Nscalo crudo 0,70 0,14 0,04 0,49
Nspero 0,50
Nueces sin cscara 59,00 6,80 9,80 41,50
Nuez cruda 63,80 5,66 11,47 43,84
Oca sin piel asada 17,70 7,30 6,90 2,50
Ostras 1,40 0,28 0,14 0,41
Paella de marisco congelado 0,62 0,28 0,25 0,08

comercial Frudesa

Paella marinera congelado 2,36 0,45 0,62 1,29

comercial Frudesa
Paleta de cerdo 8,25 3,20 3,88 2,65
Paleta de cordero 18,30 8,50 7,10 1,09
Paletilla de cordero asada 23,00 11,70 9,10 1,10

con grasa
Paletilla de cordero asada sin 10,70 5,50 4,20 0,50

grasa
Paletilla de ternera cruda 5,90 2,70 2,70 0,27
Palitos de merluza congela- 8,96 1,03 2,13 2,79

do comercial Pescano-
va
Palmito conserva 0.30
Palometa 5,00 0,70 0,30 0,80
Palomitas de maz conaceite 32,10 5,46 16,79 8,27

y sal
Palomitas de maz sin aceite 4,20 0,60 1,10 1,90

ni sal
Palosanto sin piel 0,20 tr. tr. TR
Pan blanco de barra 1,60 0,39 0,28 0,34
Pan blanco de barra sin sal 1,10 0,23 0,14 0,40
Pan de avena 1,50
Pan de cebada 1,10
Pan de maz 1,90
Pan de molde blanco 3,70 0,56 0,73 1,17
Pan de molde sndwich 3,49 0,68 1,72 1,05

bimbo
Pan de pays 1,00 0,15 0,07 0,43
Pan de trigo y centeno 1,00 0,13 0,10 0,47
Pan de Viena 3,30
Pan integral de trigo 1,60 0,31 0,23 0,71

R. P. I. n M-007567
Pan integral de trigo tostado 2,90 0,60 0,60 0,90
Pan para diabticos 0,70
Pan rallado 6,40 1,20 0,80 2,30
Pan tostado de trigo 2,50 0,60 0,40 1,00
Panceta de cerdo 48,00 18,85 20,00 15,60
Panecillo bocata BIMBO 4,18 0,84 2,06 1,26
Pasas crudas 0,80 0,16 0,14 0,14
Pasta al gluten Santiveri 0,90

carne

carne

queso

queso
Pastas al huevo cruda 4,20 0,92 1,50 0,38

Pastas al huevo hervida 1,50 0,30 0,50 0,20
Pastas glutinadas con lacti- 26,10 7,20 14,30 4,60

tol Sanavi
Pastas italianas sin gluten 0,80 0,49 0,11 0,20

Sanavi
Pastas sin gluten (Noglut) 0,40

Santiveri
Patata 0,21 0,05 tr. 0,11
Pat de hgado de cerdo 2,10 6,30 9,95 3,10
Pato 14,00 3,96 5,76 2,88
Pavo sin piel, asado 2,90 1,00 0,74 0,96
Pavo, muslo 3,61 1,31 0,73 0,90
Pavo, pechuga 0,70 0,07 0,25 0,25
Pepinillos en vinagre, con- 0,10 tr. tr. tr.

serva
Pepino 0,20 0,06 0,01 0,08
Perca 0,80 0,11 0,08 0,06
Percebes 0,40 0,01 0,01 0,01
Pescadilla 0,80 0,09 0,29 0,17
Pescados comidos enteros 3,00
Pez espada 4,30 1,04 1,29 0,89
Picatostes 3,00 0,60 0,40 1,00
Pichn sin piel, asado 3,00 0,48 1,10 0,64
Pierna de cerdo 11,00 3,40 4,35 2,95

asado

cruda
Pimentn en polvo 13,00 1,90 1,40 7,10
Pimienta blanca 2,10

R. P. I. n M-007567
Pimienta negra 3,30
Pimiento 0,20 0,04 0,01 0,10
Pintada 6,40 1,71 2,25 1,44
Piones sin cscara 68,60 4,60 19,90 411,00
Pistacho 51,60 6,80 31,39 6,09
Pizza al atn claro congela- 9,77 4,70 3,18 1,87

ra
Pizza americana cuatro que- 15,90 7,40

sos congelado comercial
Findus
Pizza americana romana 13,40 5,80

congelado comercial
Findus
Pizza de atn congelado 8,70 3,20

comercial Findus
Pizza margarita congelado 9,00 3,80

comercial Findus
Pizza margarita merluza y 7,36 3,56 2,21 1,58

gambas. congelado co-
mercial La Cocinera
Pizza margarita queso y to- 7,79 4,70 2,57 0,59

mate congelado comer-
cial La Cocinera
Pizza romana congelado 7,20 2,70

comercial Findus
Pizza romana congelado 3,78 2,10 1,10 0,51

comercial La Cocinera
Pizza tomate y queso 9,80 4,12 3,21 1,99
Pltano 0,27 0,12 tr. 0,09


Platija 1,40 0,18 0,36 0,27
Pollo entero con piel, asado 6,20 1,80 2,90 1,20
Pollo, muslo 3,40 1,40 1,40 0,49
Pollo, pechuga 5,50 1,80 1,40 1,50
Pomelo 0,30
Pote gallego preparado en- 3,08 1,27 1,48 0,34

latado Litoral
Preparado panificable- 1,30 0,81 0,13 0,36

repostera sin gluten Sa-
navi
Pulpo 1,00
Pur de merluza besamel 4,30

doz
Pur de patatas con leche 3,40 1,90 0,67 0,13
Pur de pavo con arroz y 3,40

zanahorias preparado en-
latado Sandoz
Pur de pollo con pasta y 4,00 4,00 4,00 4,00

championes preparado
enlatado Sandoz
Pur de pollo con verduras 4,10

doz
Pur de ternera a la jardine- 3,90

ra preparado enlatado
Sandoz
Pur de tomate 0,20
Queso Arza-ulloa. (Queixo 29,00 17,98 8,46 1,01

de Arza Ulloa)
Queso azul 29,60 18,50 8,60 0,90
Queso blanco desnatado 1,40 0,90 0,40 tr.
Queso blanco semigraso 5,10 3,07 1,29 0,14

20% MG

R. P. I. n M-007567
Queso brie 22,50 17,30 8,00 0,80
Queso cheddar 34,40 21,70 9,40 1,40
Queso de bola 25,00 14,70 7,20 0,62
Queso de Burgos 14,90 8,80 4,30 0,89
Queso de cabra curado 39,60 25,40 10,60 1,40
Queso de cabra fresco 23,90 15,36 6,22 0,81
Queso de Cabrales 33,00 17,73 9,45 0,82
Queso de Camembert 24,00 15,60 6,50 0,60
Queso de vaca y oveja, fres- 26,30 15,93 7,56 0,72

co
Queso edam 28,30 17,30 7,92 0,91
Queso emmental 29,70 18,40 9,20 1,30
Queso fresco desnatado 0,10

Danone
Queso fundido extragraso 32,80 19,90 10,20 0,92

extragraso
Queso fundido graso 23,00 13,77 8,69 0,77
Queso gallego 28,00 15,03 8,02 0,69
Queso gouda 27,40 17,70 7,80 0,66
Queso graso 25,00
Queso gruyre 31,00 36,65 8,88 0,77
Queso ibores 37,00 25,31 8,72 0,92
Queso idiazbal 37,70 25,10 8,66 0,93
Queso mahn 33,70 20,02 10,30 1,50
Queso majorero 24,30 16,91 5,24 0,82
Queso manchego curado 35,80 18,70 8,40 6,20

Queso manchego fresco 25,40 13,68 7,28 0,73
Queso manchego semicura- 30,40 18,90 9,00 0,75

do
Queso munster 28,70 18,20 8,30 0,63
Queso parmesano 26,50 18,70 7,70 0,58
Queso quark Danone 6,00
Queso raclette 28,40 17,40 7,90 1,50
Queso roncal 38,80 25,19 9,06 1,47
Queso roquefort 32,00 20,70 8,00 1,50
Queso san simn 31,70 20,58 9,63 1,22
Queso tetilla 34,50 21,45 10,06 1,07
Queso Torta del Casar 32,60 21,80 7,53 1,50
Queso villaln 46,00
Queso zamorano 37,40 25,85 9,00 0,54
Quinoa, cruda 5,60 0,50 1,40 2,10
Quisquilla congelada 0,90 0,10 0,20 0,30
Quisquilla cruda 1,50 0,32 0,29 0,17
Rbano 0,20 tr. tr. tr.
Rape 2,00 0,51 0,16 1,03
Raviolis de carne, con salsa 3,60 1,30 1,60 0,32

de tomate, en conserva
Raya 0,90 0,20 0,20 0,40
Redondo de ternera (filete) 2,50 0,95 1,10 0,17

cocido
Regaliz 2,20 0,60 0,50 0,70
Requesn 4,00 2,46 1,03 0,12
Requesn de Miraflores 12,10
Rin de cerdo 5,20 2,34 1,39 1,25
Rin de cordero 3,03

R. P. I. n M-007567
Rin de ternera 2,60 2,10 1,70 0,50
Rodaballo 3,60 0,70 0,60 0,60
Rollitos de primavera, fritos 10,60 4,00 4,84 1,20
Roscos glutinados con lacti- 24,90 6,80 13,80 4,30

tol Sanavi
Roscos sin gluten sabor nata 27,10 6,63 14,99 5,48

Sanavi
Salami 42,00 14,76 17,19 3,24
Salavi Sanavi 17,90 5,80 6,60 5,50
Salchichas frescas 27,00 9,36 10,62 1,84
Salchichas tipo Franckfurt 19,50 6,79 7,65 1,32
Salchichas tipo Viena 25,00 8,80 11,40 3,50
Salchichn 29,00 10,50 14,37 4,60
Salema 2,17
Salmn 11,00 1,90 1,40 3,10
Salmn ahumado 8,20 1,36 3,56 3,29
Salmonete 3,70 0,96 0,76 0,56
Salsa agridulce Mc Do- 0,63 0,63 0,63 0,63

nald
Salsa barbacoa 1,80 0,27 0,77 0,68
Salsa bearnesa 66,50 41,00 19,60 3,00
Salsa besamel 66,50 41,00 19,60 3,00
Salsa boloesa gallo 6,23 1,63 2,55 2,05
Salsa de tomate 5,30 0,81 1,40 2,30
Salsa holandesa 30,60 18,90 0,20 1,20
Salsa mornay 11,10 6,70 3,40 0,50

Salsa mostaza caliente 12,00 1,53 3,69 5,58

McDonald
Salsa napolitana gallo 4,68 0,42 1,36 2,85
Salsa siciliana picante ga- 4,57 0,59 3,35 0,63

llo
Salsa vinagreta 71,80 10,10 50,40 8,10

San jacobo Findus 13,34 2,70 4,57 6,07
Sanda 0,20 tr. tr. tr.
Sardina 9,40 2,60 2,80 2,90
Sardinas en aceite 15,70 3,28 7,17 5,25
Sardinas en escabeche 16,10 3,55 3,48 9,08
Sardinas en salsa de tomate 21,20 3,18 4,90 13,10
Sargo 4,40
Semilla de ssamo 50,00 7,90 18,90 21,90
Smola de trigo cruda 1,20 0,16 0,13 0,54
Smola de trigo hervida 0,20 0,02 0,02 0,08
Sepia cruda 1,00 0,24 0,13 0,30
Sesos de cerdo 9,00 2,00 1,60 1,40
Sesos de cordero 8,80 2,00 1,70 1,00
Sesos de ternera 8,60
Sobrasada 67,50 23,80 33,20 10,50
Soja fresca 4,80
Soja seca 18,60 2,07 3,15 8,19
Solomillo de buey 3,50 1,70 0,90 0,10
Solomillo de cerdo 2,00 0,90 1,15 0,65
Solomillo de ternera asado 4,60 1,80 2,00 0,62
Solomillo de ternera crudo 3,10 1,28 1,31 0,33

sin grasa

R. P. I. n M-007567
Solla 1,40 0,18 0,36 0,27
Sopa de buey preparado en- 1,76

latado Campbell
Sopa de cebolla 4,40 2,50 1,41 0,21
Sopa de cebolla preparado 4,40 1,48 1,19 0,58

enlatado Campbell
Sopa de guisantes verdes 2,64 0,50 0,36 0,14

preparado enlatado
Campbell
Sopa de ostras cocidas pre- 4,40

bell
Sopa de pavo y fideos pre- 1,76 0,21 0,30 0,10

bell
Sopa de pavo y vegetales 2,64 0,64 0,95 0,47

preparado enlatado
Campbell
Sopa de pollo y vegetales 2,64 0,71 1,06 0,50

preparado enlatado
Campbell
Sopa de ternera y vegetales 1,26 0,37 0,38 0,12

preparado enlatado
Campbell
Sopa de tomate preparado 1,76 1,75

enlatado Campbell
Sopa de vegetales preparado 1,76 1,76 0,00

enlatado Campbell
Sopa de verduras 0,80 1,12 0,34 0,30
Sorbete 0,90 0,52 0,24 tr.
Surimi 0,70 0,18 0,15 0,13
Tabletas energticas Santi- 0,80

veri

Tallarines carbonara conge- 7,25 3,50 3,19 0,55

lado comercial Frudesa
Tamarindo 0,30
Tapioca cruda 0,20 tr. tr. T
Tenca 0,74
Tocino de cerdo 71,00 26,28 29,16 4,75
Tofu 6,60 0,80 1,30 3,20
Tomate 0,11 tr. tr. 0,11
Tomate frito orlando 3,88 0,40 0,89 2,59
Toronja 0,20
Tortas granadinas dietticas 22,40 3,80 10,00 8,20

con fructosa Sanavi
Tortellini italiana congelado 5,29 1,81 2,04 1,43

comercial Frudesa
Tortilla a la francesa (ome- 12,30 3,70 5,00 1,50

lette)
Tostadas sin gluten (Noglut) 1,50

Santiveri
Trigo candeal 2,00 0,28 0,21 0,84
Trigo inflado con miel Pas- 1,60 0,36 0,79 0,46

cual
Trigo, grano entero 2,00 0,37 0,27 1,05
Trucha 3,00 0,39 0,67 0,98
Trufa de Prigord 0,50
Turrn blando almendrado 37,00 3,50 23,50 9,90

Turrn de avellanas al cacao 12,00 15,20 22,00 4,50

Turrn de chocolate y arroz 30,00 12,70 14,00 3,20

inflado con fructosa
Santiveri

R. P. I. n M-007567
Turrn de mazapn con 33,00 2,80 21,30 8,90

fructosa Santiveri
Turrn de mazapn y nue- 12,00 1,50 17,50 11,00

ces con fructosa Santive-
ri
Turrn de yema con fructo- 32,00 2,70 20,80 8,50

sa Santiveri
Turrn de yema quemada 32,00 2,70 21,10 8,20

Turrn duro de almendras 37,00 3,00 24,60 0,40

Turrones 73,90
Varitas de merluza empana- 8,85 1,25 2,12 5,50

das congelado comercial
Pescanova
Vieira 0,90 0,21 0,08 0,51
Vieja 1,62
Vitadiab Sanavi 14,80 4,36 5,89 4,55
Volador 0.30
Yema de huevo 33,00 11,02 14,55 4,13
Yema de huevo deshidratada 59,30 18,00 22,32 7,38
Yogur bio sabores 3,50
Yogur desnatado 0,32 0,11 0,15 tr.
Yogur enriquecido 3,60 2,28 0,88 0,07
Yogur lquido 0,88 0,51 0,22 0,02
Yogur natural 2,60 1,50 0,72 0,13
Yogur sabores 1,50
Yogurvi Sanavi 14,80 4,36 5,89 4,88

Zanahoria 0,20 0,05 0,02 0,12
Zumo de naranja, envasado 0,20 tr. tr. tr.
Zumo de zanahoria, envasa- 0,10 tr. tr. tr.

do
alimentos ricos en grasas monoinsaturadas Alimentos ricos en

En la tabla el contenido de grasa monoinsatu- grasa monoinsaturadas g
rada en algunas especies alimentarias, rela- Ordenados por riqueza
cionadas en orden decreciente de su valor.
en porcentaje de la porcin comestible. Turrn blando almendrado con fruc- 23,50
tosa Santiveri
Alimentos ricos en Mantequilla media sal 23,49
grasa monoinsaturadas g Cacahuete tostado 23,3
Ordenados por riqueza Yema de huevo desecada 22,32
Chicharrones 22,22
Aceite de colza 64,30 Turrn de avellanas al cacao con 22,00
Aceite de oliva 62,73 fructosa Santiveri
Alioli 61,74 Aceite de soja 21,87
Aceite de oliva virgen 59,42 Chistorra cruda 21,48
Salsa vinagreta 50,40 Turrn de mazapn con fructosa San- 21,30
Aceite de hgado de bacalao 48,92 tiveri
Aceite de cacahuete 46,37 Turrn de yema quemada c/fructosa 21,10
Aceite de palma 40,00 Cacahuete sin cscara 21,06
Avellana sin cscara 38,25 Aceituna negra en salmuera 20,90
Manteca de cerdo 37,44 Turrn de yema con fructosa Santive- 20,80
Almendra cruda 36,04 ri
Sobrasada 33,20 Cabeza de cerdo 20,79
Almendra sin cscara 32,94 Panceta de cerdo 20,00
Almendras tostadas 31,50 Fuet de primera 19,95
Pistacho 31,39 Piones sin cscara 19,90
Margarina 30,96 Mantecados dietticos con fructosa 19,80
Tocino de cerdo 29,16 Sanavi
Aceite de girasol 28,62 Salsa bearnesa 19,60
Pat 27,5 Salsa besamel 19,60
Bacn 27,05 Semilla de ssamo 18,90
Aceite de maz 26,37 Aceitunas negras 18,81
Mantequilla de cacahuete 25,80 Chufa 17,76
Margarina vegetal 25,3 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 17,50
Foie-gras 25,20 Santiveri
Turrn duro de almendras con fructo- 24,60 Salami 17,19
sa Santiveri Aceite de nuez 17,10
Mantequilla 24,12 Palomitas de maz con aceite y sal 16,79
Butifarra cocida 15,86

R. P. I. n M-007567

grasa monoinsaturadas g grasa monoinsaturadas g
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 14,99 Nuez sin cscara 9,80
Magdalenas 14,70 Chocolate bitter, sin azcares, bajo 9,70
Yema de huevo 14,55 en caloras Sanavi
Salchichn 14,37 Nata lquida montar 9,70
Morcilla cruda 14,31 Semilla de girasol sin sal 9,70
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 14,30 Queso san simn 9,63
veri Chocolate negro 9,60
Aceite de pepita de uva 14,04 Costillas de cerdo 9,59
Turrn de chocolate y arroz inflado 14,00 Jamn de york 9,5
con fructosa Santiveri Lomo de ternera 9,50
Nata 13,90 Queso cabrales 9,45
Salchichas de cerdo naturales 13,9 Queso cheddar 9,40
Salchichas frescas 13,9 Aguacate 9,32
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 13,80 Bacn ahumado, a la parrilla 9,30
Galletas dietticas con salvado Sana- 13,60 Queso emmental 9,20
vi Paletilla de cordero asada con grasa 9,10
Aceite de trigo 13,23 Queso roncal 9,06
Jamn serrano ibrico 13,21 Queso manchego semicurado 9,00
Lomo magro de cerdo 12,9 Queso zamorano 9,00
Almendrado 12,40 Angula 8,95
Chocolate con leche desnatada, sin 11,70 Queso gruyre 8,88
azcar, bajo en caloras Sanavi Galantinas fiambre 8,80
Salchicha de Frankfurt 11,5 Queso ibores 8,72
Nuez cruda 11,47 Queso fundido graso 8,69
Salchichas tipo Viena 11,40 Queso idiazbal 8,66
Manitas de cerdo 11,18 Queso azul 8,60
Mortadela comn 11,07 Chocolitos sanavi 8,59
Jamn curado con grasa 11,06 Chuletas de ternera 8,59
Jamn curado con grasa 11,06 Leche en polvo entera 8,55
Chocolate amargo 11 Chuletas de cordero cruda 8,50
Lazos de hojaldre diett. Con fructo- 10,83 Queso arza 8,46
sa Sanavi Queso manchego curado 8,40
Salchichas frescas 10,62 Butifarra cruda 8,33
Queso de cabra curado 10,60 Queso munster 8,30
Buuelos fritos 10,3 Empanadillas de carne 8,20
Queso mahn 10,30 Chorizo 8,10
Queso fundido extragraso 10,20 Queso gallego 8,02
Queso tetilla 10,06 Queso brie 8,00
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 10,00 Queso roquefort 8,00
Sanavi Caprichos de cacao Sanavi 7,99
Pat de hgado de cerdo 9,95 Margarina baja en caloras 7,92
Chocolate blanco 9,90

Queso edam 7,92 Yogurvi sanavi 5,89

Queso raclette 7,90 Chopped de cerdo 5,85
Aceitunas verdes 7,83 Pato 5,76
Mortadela con aceitunas 7,80 Galleta tipo Mara 5,70
Queso gouda 7,80 Nata lquida cocinar 5,70
Queso parmesano 7,70 Pierna de cordero con grasa asada 5,70
Salchichas tipo Frankfurt 7,65 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 5,60
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 7,60 Filete de ternera 5,55
Lengua 7,6 Delicias de jamn y queso Findus 5,52
Arenque salado 7,59 Lomo embuchado 5,40
Queso de vaca y oveja fresco 7,56 Caprichos de fresa Sanavi 5,38
Queso Torta del Casar 7,53 Queso majorero 5,24
Gallina 7,44 Galletas 5,1
Mahonesa baja en caloras 7,38 Galletas saladas 5,1
Crema de almendras, envasada, sin 7,29 Leche en polvo semidesnatada 5,10
reconstituir Anchoas enlatadas en aceite 5,04
Queso manchego fresco 7,28 Donut 5
Chuletas de cerdo 7,25 Tortilla a la francesa (omelette) 5,00
Aceituna verde en salmuera 7,20 Filete de pollo 4,95
Queso bola 7,20 Huevo de gallina 4,90
Sardinas en aceite 7,17 Huevo de pata crudo 4,90
Cacahuete 7,1 Sardinas en salsa de tomate 4,90
Paleta de cordero 7,10 Corazn de buey 4,86
Anguila 7,03 Rollitos de primavera fritos 4,84
Bizcochos glutinados con fructosa 6,95 Mostaza 4,80
Sanavi Girasol, pepitas 4,78
Cabeza de jabal. Fiambre 6,90 Empanadillas de bonito La cocinera 4,76
Oca sin piel asada 6,90 San jacobo Findus 4,57
Queso en porciones 6,7 Jamn serrano magro 4,50
Pierna de cordero con grasa cruda 6,69 Queso de burgos sin sal 4,4
Aceite de coco 6,60 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 4,39
Salavi sanavi 6,60 Pierna de cerdo 4,35
Queso camembert 6,50 Queso burgos 4,30
Crema de pollo Campbell 6,46 Albndigas preparadas enlatadas La 4,27
Filete de pescado McDonald 6,46 Tila
Queso de cabra fresco 6,22 Huevo de pava 4,23
Gallevit sanavi 6,20 Corazn de cordero 4,20
Caballa en aceite 6,17 Paletilla de cordero asada sin grasa 4,20
Chuletas de cordero parrilla 6,10 Fabada asturiana Litoral 4,15
Bimbocao 6,03 Hamburguesa con queso 4,10
Costillas de cordero 6,02 Jamn curado sin grasa 4,09
Falda de vaca cocida 6,00 Arenque 4,07
Mari diet Sanavi 5,96 Arenque ahumado 4,06
Falda de vaca cruda 5,90 Calamares a la romana 4,03
Vitadiab sanavi 5,89

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en Salsa boloesa Gallo 2,55

grasa monoinsaturadas g Alimentos ricos en
Ordenados por riqueza grasa monoinsaturadas g
Pur de pollo con pasta y champio- 4,00
nes Sandoz Leche concentrada 2,52
Harina de soja 3,98 Leche evaporada entera 2,48
Paleta de cerdo 3,88 Garbanzos con callos Litoral 2,47
Lentejas con chorizo Litoral 3,81 Helado cremoso Vainilla 2,40
Croquetas de pescado frito 3,80 Atn 2,39
Huevo 3,8 Coco fresco 2,38
Albndigas con chorizo Litoral 3,76 Harina de avena 2,36
Cocido espaol Litoral 3,70 Delicias de merluza Pescanova 2,34
Salsa mostaza caliente McDonald 3,69 Lija 2,34
Empanadillas de atn Findus 3,68 Pasta rellena hervida con queso 2,34
Leche de almendras 3,57 Carne magra de ternera 2,26
Salmn ahumado 3,56 Pintada 2,25
Caviar natural 3,50 Calamares a la romana La cocinera 2,23
Sardinas en escabeche 3,48 Pizza margarita merluza y gambas La 2,21
Caballa 3,47 cocinera
Salsa mornay 3,40 Coco desecado 2,14
Salsa siciliana picante Gallo 3,35 Palitos de merluza Pescanova 2,13
Lengua de vaca/buey 3,30 Varitas merluza empanadas Pescano- 2,12
Pastas de t 3,3 va
Sesos 3,27 Panecillo bocata Bimbo 2,06
Pizza tomate y queso 3,21 Tortellini italiana Frudesa 2,04
Tallarines carbonara Frudesa 3,19 Solomillo de ternera asado 2,00
Pizza al atn claro La cocinera 3,18 Atn en aceite 1,99
Soja seca 3,15 Carpa 1,98
Bonito en aceite 3,10 Habas enlatadas 1,95
Atn en escabeche 2,97 Canelones de atn claro Frudesa 1,83
Bonito en escabeche 2,97 Lasaa de carne y pat La Cocinera 1,83
Caballa en escabeche 2,97 Biscote 1,80
Helado 2,90 Bonito del norte en aceite de soja 1,80
Leche condensada La Lechera 2,90 Mero 1,79
Pollo entero con piel asado 2,90 Canelones de carne La cocinera 1,76
Calamares fritos 2,80 Crema de pollo y champin Camp- 1,76
Sardina 2,80 bell
Mejilln escabeche 2,77 Croquetas de calamar La cocinera 1,73
Paletilla de ternera cruda 2,70 Croquetas de pollo La cocinera 1,73
Callos a la madrilea La tila 2,66 Pan de molde sndwich Bimbo 1,72
Mousse de chocolate 2,59 Pescado empanado 1,7
Pizza margarita queso y tomate La 2,57 Rin de ternera 1,70
cocinera Sesos de cordero 1,70
Cacao en polvo azucarado 2,56 Garbanzos 1,60


Pasta rellena hervida con carne 1,60 Solomillo de cerdo 1,15

Raviolis de carne, con salsa de toma- 1,60 Cangrejos 1,13
te conserva Cangrejos, ncoras y similares 1,13
Sesos de cerdo 1,60 Croquetas de merluza 1,13
Leche de oveja 1,55 Ncoras 1,13
Croquetas de jamn La cocinera 1,52 Calamares y similares (conserva) 1,11
Fibracao sanavi 1,50 Arroz con leche 1,10
Longaniza 1,50 Caviar sucedneo 1,10
Molleja de ternera asada 1,50 Caviar sustituto 1,10
Pasta con huevo cruda 1,50 Crema de tomate 1,10
Pastas al huevo cruda 1,50 Fiambre york 1,10
Pote gallego Litoral 1,48 Hgado 1,1
Hgado de cordero 1,47 Leche pasterizada 1,10
Castaa seca 1,45 Lomo de cerdo 1,10
Jamn cocido 1,45 Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,10
Germen de trigo 1,42 Pichn sin piel asado 1,10
Mjol 1,42 Pizza romana La cocinera 1,10
Sopa de cebolla 1,41 Redondo de ternera (filete) cocido 1,10
Caviar de lumpo 1,40 Crema de championes Campbell 1,08
Conejo 1,40 Corazn de ternera 1,06
Corazn de vaca cocido 1,40 Leche de cabra 1,06
Pimentn en polvo 1,40 Sopa de pollo y vegetales Campbell 1,06
Pollo, muslo 1,40 Leche entera con Ca Puleva 1,05
Pollo, pechuga 1,40 Leche UHT entera 1,05
Quinoa cruda 1,40 Maz 1,03
Salmn 1,40 Requesn 1,03
Salsa de tomate 1,40 Gofio de maz 1,01
Rin de cerdo 1,39 Jabal 1,00
Hgado de buey 1,37 Corazn de vaca crudo 0,98
Salsa napolitana Gallo 1,36 Fiambre Lomo adobado 0,95
Costillas de ternera 1,33 Leche 0,95
Hgado de pollo 1,33 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,95
Leche de mujer (10 das postparto) 1,31 Hgado de cerdo 0,93
Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,31 Faisn 0,92
Tofu 1,30 Callos 0,9
Pez espada 1,29 Callos de ternera 0,9
Queso blanco semigraso 20% MG 1,29 Callos de vaca 0,9
Cuajada 1,26 Fructosa 0,90
Batido de cacao 1,24 Leche fermentada bifidobacterium 0,90
Croquetas de bacalao La cocinera 1,21 entera natural
Bizcocho 1,20 Pasta de frutas 0,90
Sopa de cebolla Campbell 1,19 Solomillo de buey 0,90
Bizcochos sin gluten con chocolate 1,18 Corazn de pollo 0,89
Sanavi Tomate frito Orlando 0,89
Centolla 1,15 Yogur enriquecido 0,88

R. P. I. n M-007567

Flan de vainilla 0,87 Lubina 0,43

Arroz integral crudo 0,83 Merluza 0,43
Boquern 0,81 Centeno 0,42
Bonito del norte crudo 0,80 Gofio de trigo 0,41
Dorada 0,80 Bacalao salado seco 0,40
Pan rallado 0,80 Carne de ciervo 0,40
Trigo inflado con miel Pascual 0,79 Leche en polvo desnatada 0,40
Crema de camarn Campbell 0,77 Mejilln hervido 0,40
Crema de judas con bacn Campbell 0,77 Pan tostado de trigo 0,40
Salsa barbacoa 0,77 Picatostes 0,40
Salmonete 0,76 Queso blanco desnatado 0,40
Pavo sin piel asado 0,74 Gallo 0,39
Pan de molde blanco 0,73 Almeja cruda 0,38
Pavo, muslo 0,73 Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,38
Yogur natural 0,72 Gamba roja cruda 0,37
Castaas 0,68 Gofio canario tostado 0,36
Crema de apio Campbell 0,68 Langostinos 0,36
Pur de patatas con leche 0,67 Platija 0,36
Trucha 0,67 Solla 0,36
Guisante seco 0,66 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,36
Hgado de ternera 0,65 Copos de arroz con miel Pascual 0,34
Hgado de vaca crudo 0,64 Langosta 0,34
Salsa agridulce McDonald 0,63 Sopa de verduras 0,34
Paella marinera Frudesa 0,62 Camarones 0,32
Pan integral tostado 0,60 Gambas 0,32
Rodaballo 0,60 Gambas y camarones 0,32
Corazn de cerdo 0,59 Hueva fresca 0,32
Arroz tres delicias Frudesa 0,57 Bogavante hervido 0,30
Crema de esprragos Campbell 0,56 Cangrejo buey hervido 0,30
Halibut 0,54 Haba seca 0,30
Atn enlatado en agua 0,53 Lentejas 0,30
Codorniz 0,53 Palometa 0,30
Berberechos al natural 0,51 Pan tostado sin sal 0,3
Harina de maz 0,50 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,30
Pasta al huevo hervida 0,50 Pescadilla 0,29
Pasta con huevo hervida 0,50 Quisquilla cruda 0,29
Regaliz 0,50 Pan blanco de barra 0,28
Mejilln conserva 0,49 Trigo, grano entero 0,27
Carne de caballo 0,45 Harina integral de trigo 0,25
Chiriva 0,45 Paella de marisco Frudesa 0,25
Mejilln crudo 0,44 Pavo, pechuga 0,25


Arroz integral hervido 0,24 Alubia blanca cruda 0,10

Bogavante crudo 0,24 Bacalao fresco 0,10
Lenguado 0,24 Fideo 0,1
Sorbete 0,24 Macarrones 0,10
Pan integral trigo 0,23 Pan de trigo y centeno 0,10
Leche desnatada en polvo 0,22 Cebollino 0,08
Yogur lquido 0,22 Judas blancas 0,08
Crema de patatas Campbell 0,21 Perca 0,08
Trigo candeal 0,21 Vieira 0,08
Arroz blanco crudo 0,20 Abadejo 0,07
Bacalao ahumado 0,20 Mango 0,07
Bgaro hervido 0,20 Pan de pays 0,07
Espaguetis 0,20 Champin cultivado 0,06
Lucio al horno 0,20 Frambuesas 0,06
Quisquilla congelada 0,20 Juda verde congelada 0,06
Raya 0,20 Bacalao salado remojado 0,05
Salsa holandesa 0,20 Fresn 0,05
Habas 0,19 Ketchup 0,05
Harina de centeno 0,19 Batata 0,04
Faneca 0,18 Nscalo crudo 0,04
Berberecho crudo 0,17 Pan 0,04
Rape 0,16 Pan sin sal 0,04
Arroz pulido, sin cscara 0,15 Ajo 0,03
Cigala 0,15 Almejas 0,03
Leche fermentada bifidobacterium 0,15 Almejas, berberechos y similares en 0,03
desnatada natural conserva
Pan integral 0,15 Berberchos 0,03
Pan integral sin sal 0,15 Calamares y similares 0,03
Pasta alimenticia cruda 0,15 Chirlas 0,03
Surimi 0,15 Juda verde cruda 0,03
Yogur desnatado 0,15 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,03
Guisante 0,14 Leyma
Ostra 0,14 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,03
Pan blanco de barra sin sal 0,14 Nabo 0,03
Pasas crudas 0,14 Ancas de rana 0,02
Cangrejo de ro crudo 0,13 Endibia 0,02
Carambola sin piel cruda 0,13 Licor de caf 0,02
Cereza 0,13 Smola de trigo hervida 0,02
Pasta alimenticia hervida 0,13 Zanahoria 0,02
Preparado panificable-repostera sin 0,13 Zumo de lima envasado 0,02
gluten Sanavi Pepino 0,01
Smola de trigo cruda 0,13 Percebes 0,01
Sepia cruda 0,13 Pimiento 0,01
Harina de trigo 0,12
Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,11

R. P. I. n M-007567
alimentos ricos en grasas monoinsaturadas Alimentos ricos en

En la tabla el contenido de grasa monoinsatu- grasa monoinsaturadas g
rada en algunas especies alimentarias, rela- Ordenados alfabticamente
cionadas en orden alfabtico de su valor. en
porcentaje de la porcin comestible. Angula 8,95
Alimentos ricos en Arenque 4,07
grasa monoinsaturadas g Arenque ahumado 4,06
Ordenados alfabticamente Arenque salado 7,59
Arroz blanco crudo 0,20
Abadejo 0,07 Arroz con leche 1,10
Aceite de cacahuete 46,37 Arroz integral crudo 0,83
Aceite de coco 6,60 Arroz integral hervido 0,24
Aceite de colza 64,30 Arroz pulido, sin cscara 0,15
Aceite de girasol 28,62 Arroz tres delicias Frudesa 0,57
Aceite de hgado de bacalao 48,92 Atn 2,39
Aceite de maz 26,37 Atn en aceite 1,99
Aceite de nuez 17,10 Atn en escabeche 2,97
Aceite de oliva 62,73 Atn enlatado en agua 0,53
Aceite de oliva virgen 59,42 Avellana sin cscara 38,25
Aceite de palma 40,00 Bacalao ahumado 0,20
Aceite de pepita de uva 14,04 Bacalao fresco 0,10
Aceite de soja 21,87 Bacalao salado remojado 0,05
Aceite de trigo 13,23 Bacalao salado seco 0,40
Aceituna negra en salmuera 20,90 Bacn 27,05
Aceituna verde en salmuera 7,20 Bacn ahumado, a la parrilla 9,30
Aceitunas negras 18,81 Batata 0,04
Aceitunas verdes 7,83 Batido de cacao 1,24
Aguacate 9,32 Berberchos 0,03
Ajo 0,03 Berberecho crudo 0,17
Albndigas con chorizo Litoral 3,76 Berberechos al natural 0,51
Albndigas preparadas enlatadas La 4,27 Bgaro hervido 0,20
Tila Bimbocao 6,03
Alioli 61,74 Biscote 1,80
Almeja cruda 0,38 Bizcocho 1,20
Almejas 0,03 Bizcochos glutinados con fructosa 6,95
Almejas, berberechos y similares en 0,03 Sanavi
conserva Bizcochos sin gluten con chocolate 1,18
Almendra cruda 36,04 Sanavi
Almendra sin cscara 32,94 Bogavante crudo 0,24
Almendrado 12,40 Bogavante hervido 0,30
Almendras tostadas 31,50 Bonito del norte crudo 0,80
Alubia blanca cruda 0,10 Bonito del norte en aceite de soja 1,80
Ancas de rana 0,02 Bonito en aceite 3,10
Anchoas enlatadas en aceite 5,04 Bonito en escabeche 2,97
Anguila 7,03 Boquern 0,81


Buuelos fritos 10,3 Champin cultivado 0,06

Butifarra cocida 15,86 Chicharrones 22,22
Butifarra cruda 8,33 Chiriva 0,45
Caballa 3,47 Chirlas 0,03
Caballa en aceite 6,17 Chistorra cruda 21,48
Caballa en escabeche 2,97 Chocolate amargo 11
Cabeza de cerdo 20,79 Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 9,70
Cabeza de jabal. Fiambre 6,90 caloras Sanavi
Cacahuete 7,1 Chocolate blanco 9,90
Cacahuete sin cscara 21,06 Chocolate con leche desnatada, sin 11,70
Cacahuete tostado 23,3 azcar, bajo en caloras Sanavi
Cacao en polvo azucarado 2,56 Chocolate negro 9,60
Calamares a la romana 4,03 Chocolitos sanavi 8,59
Calamares a la romana La cocinera 2,23 Chopped de cerdo 5,85
Calamares fritos 2,80 Chorizo 8,10
Calamares y similares 0,03 Chufa 17,76
Calamares y similares (conserva) 1,11 Chuletas de cerdo 7,25
Callos 0,9 Chuletas de cordero cruda 8,50
Callos a la madrilea La tila 2,66 Chuletas de cordero parrilla 6,10
Callos de ternera 0,9 Chuletas de ternera 8,59
Callos de vaca 0,9 Cigala 0,15
Camarones 0,32 Cocido espaol Litoral 3,70
Canelones de atn claro Frudesa 1,83 Coco desecado 2,14
Canelones de carne La cocinera 1,76 Coco fresco 2,38
Cangrejo buey hervido 0,30 Codorniz 0,53
Cangrejo de ro crudo 0,13 Conejo 1,40
Cangrejos 1,13 Copos de arroz con miel Pascual 0,34
Cangrejos, ncoras y similares 1,13 Corazn de buey 4,86
Caprichos de cacao Sanavi 7,99 Corazn de cerdo 0,59
Caprichos de fresa Sanavi 5,38 Corazn de cordero 4,20
Carambola sin piel cruda 0,13 Corazn de pollo 0,89
Carne de caballo 0,45 Corazn de ternera 1,06
Carne de ciervo 0,40 Corazn de vaca cocido 1,40
Carne magra de ternera 2,26 Corazn de vaca crudo 0,98
Carpa 1,98 Costillas de cerdo 9,59
Castaa seca 1,45 Costillas de cordero 6,02
Castaas 0,68 Costillas de ternera 1,33
Caviar de lumpo 1,40 Crema de almendras, envasada, sin 7,29
Caviar natural 3,50 reconstituir
Caviar sucedneo 1,10 Crema de apio Campbell 0,68
Caviar sustituto 1,10 Crema de camarn Campbell 0,77
Cebollino 0,08 Crema de championes Campbell 1,08
Centeno 0,42 Crema de esprragos Campbell 0,56
Centolla 1,15 Crema de judas con bacn Campbell 0,77
Cereza 0,13 Crema de patatas Campbell 0,21

R. P. I. n M-007567

Crema de pollo Campbell 6,46 Galletas 5,1

Crema de pollo y champin Camp- 1,76 Galletas dietticas con salvado Sanavi 13,60
bell Galletas saladas 5,1
Crema de tomate 1,10 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 7,60
Croquetas de bacalao La cocinera 1,21 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 4,39
Croquetas de calamar La cocinera 1,73 Gallevit sanavi 6,20
Croquetas de jamn La cocinera 1,52 Gallina 7,44
Croquetas de merluza 1,13 Gallo 0,39
Croquetas de pescado frito 3,80 Gamba roja cruda 0,37
Croquetas de pollo La cocinera 1,73 Gambas 0,32
Cuajada 1,26 Gambas y camarones 0,32
Delicias de jamn y queso Findus 5,52 Garbanzos 1,60
Delicias de merluza Pescanova 2,34 Garbanzos con callos Litoral 2,47
Donut 5 Germen de trigo 1,42
Dorada 0,80 Girasol, pepitas 4,78
Empanadillas de atn Findus 3,68 Gofio canario tostado 0,36
Empanadillas de bonito La cocinera 4,76 Gofio de maz 1,01
Empanadillas de carne 8,20 Gofio de trigo 0,41
Endibia 0,02 Guisante 0,14
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 5,60 Guisante seco 0,66
Espaguetis 0,20 Haba seca 0,30
Fabada asturiana Litoral 4,15 Habas 0,19
Faisn 0,92 Habas enlatadas 1,95
Falda de vaca cocida 6,00 Halibut 0,54
Falda de vaca cruda 5,90 Hamburguesa con queso 4,10
Faneca 0,18 Harina de avena 2,36
Fiambre Lomo adobado 0,95 Harina de centeno 0,19
Fiambre york 1,10 Harina de maz 0,50
Fibracao sanavi 1,50 Harina de soja 3,98
Fideo 0,1 Harina de trigo 0,12
Filete de pescado McDonald 6,46 Harina integral de trigo 0,25
Filete de pollo 4,95 Helado 2,90
Filete de ternera 5,55 Helado cremoso Vainilla 2,40
Flan de vainilla 0,87 Hgado 1,1
Foie-gras 25,20 Hgado de buey 1,37
Frambuesas 0,06 Hgado de cerdo 0,93
Fresn 0,05 Hgado de cordero 1,47
Fructosa 0,90 Hgado de pollo 1,33
Fuet de primera 19,95 Hgado de ternera 0,65
Galantinas fiambre 8,80 Hgado de vaca crudo 0,64
Galleta tipo Mara 5,70 Hueva fresca 0,32


Huevo 3,8 Lenguado 0,24

Huevo de gallina 4,90 Lentejas 0,30
Huevo de pata crudo 4,90 Lentejas con chorizo Litoral 3,81
Huevo de pava 4,23 Licor de caf 0,02
Jabal 1,00 Lija 2,34
Jamn cocido 1,45 Lomo de cerdo 1,10
Jamn curado con grasa 11,06 Lomo de ternera 9,50
Jamn curado con grasa 11,06 Lomo embuchado 5,40
Jamn curado sin grasa 4,09 Lomo magro de cerdo 12,9
Jamn de york 9,5 Longaniza 1,50
Jamn serrano ibrico 13,21 Lubina 0,43
Jamn serrano magro 4,50 Lucio al horno 0,20
Juda verde congelada 0,06 Macarrones 0,10
Juda verde cruda 0,03 Magdalenas 14,70
Judas blancas 0,08 Mahonesa baja en caloras 7,38
Ketchup 0,05 Mahonesa congelado comercial 45,50
Langosta 0,34 Maz 1,03
Langostinos 0,36 Mango 0,07
Lasaa de carne y pat La Cocinera 1,83 Manitas de cerdo 11,18
Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 10,83 Manteca de cerdo 37,44
Sanavi Mantecados dietticos con fructosa 19,80
Leche 0,95 Sanavi
Leche concentrada 2,52 Mantequilla 24,12
Leche condensada La Lechera 2,90 Mantequilla de cacahuete 25,80
Leche de almendras 3,57 Mantequilla media sal 23,49
Leche de cabra 1,06 Margarina 30,96
Leche de mujer (10 das postparto) 1,31 Margarina baja en caloras 7,92
Leche de oveja 1,55 Margarina vegetal 25,3
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,03 Mari diet Sanavi 5,96
Leyma Mejilln conserva 0,49
Leche desnatada en polvo 0,22 Mejilln crudo 0,44
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,03 Mejilln escabeche 2,77
Leche en polvo desnatada 0,40 Mejilln hervido 0,40
Leche en polvo entera 8,55 Merluza 0,43
Leche en polvo semidesnatada 5,10 Mero 1,79
Leche entera con Ca Puleva 1,05 Molleja de ternera asada 1,50
Leche evaporada entera 2,48 Morcilla cruda 14,31
Leche fermentada bifidobacterium 0,15 Mortadela comn 11,07
desnatada natural Mortadela con aceitunas 7,80
Leche fermentada bifidobacterium 0,90 Mostaza 4,80
entera natural Mousse de chocolate 2,59
Leche pasterizada 1,10 Mjol 1,42
Leche UHT entera 1,05 Nabo 0,03
Lengua 7,6 Nata 13,90
Lengua de vaca/buey 3,30 Nata lquida cocinar 5,70

R. P. I. n M-007567

Nata lquida montar 9,70 Pasta de frutas 0,90

Ncoras 1,13 Pasta rellena hervida con carne 1,60
Nscalo crudo 0,04 Pasta rellena hervida con queso 2,34
Nuez cruda 11,47 Pastas al huevo cruda 1,50
Nuez sin cscara 9,80 Pastas de t 3,3
Oca sin piel asada 6,90 Pastas glutinadas con lactitol Santive- 14,30
Ostra 0,14 ri
Paella de marisco Frudesa 0,25 Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,11
Paella marinera Frudesa 0,62 Pat 27,5
Paleta de cerdo 3,88 Pat de hgado de cerdo 9,95
Paleta de cordero 7,10 Pato 5,76
Paletilla de cordero asada con grasa 9,10 Pavo sin piel asado 0,74
Paletilla de cordero asada sin grasa 4,20 Pavo, muslo 0,73
Paletilla de ternera cruda 2,70 Pavo, pechuga 0,25
Palitos de merluza Pescanova 2,13 Pepino 0,01
Palometa 0,30 Perca 0,08
Palomitas de maz con aceite y sal 16,79 Percebes 0,01
Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,10 Pescadilla 0,29
Pan 0,04 Pescado empanado 1,7
Pan blanco de barra 0,28 Pez espada 1,29
Pan blanco de barra sin sal 0,14 Picatostes 0,40
Pan de molde blanco 0,73 Pichn sin piel asado 1,10
Pan de molde sndwich Bimbo 1,72 Pierna de cerdo 4,35
Pan de pays 0,07 Pierna de cordero con grasa asada 5,70
Pan de trigo y centeno 0,10 Pierna de cordero con grasa cruda 6,69
Pan integral 0,15 Pimentn en polvo 1,40
Pan integral sin sal 0,15 Pimiento 0,01
Pan integral tostado 0,60 Pintada 2,25
Pan integral trigo 0,23 Piones sin cscara 19,90
Pan rallado 0,80 Pistacho 31,39
Pan sin sal 0,04 Pizza al atn claro La cocinera 3,18
Pan tostado de trigo 0,40 Pizza margarita merluza y gambas La 2,21
Pan tostado sin sal 0,3 cocinera
Panceta de cerdo 20,00 Pizza margarita queso y tomate La 2,57
Panecillo bocata Bimbo 2,06 cocinera
Pasas crudas 0,14 Pizza romana La cocinera 1,10
Pasta al huevo hervida 0,50 Pizza tomate y queso 3,21
Pasta alimenticia cruda 0,15 Platija 0,36
Pasta alimenticia hervida 0,13 Pollo entero con piel asado 2,90
Pasta con huevo cruda 1,50 Pollo, muslo 1,40
Pasta con huevo hervida 0,50 Pollo, pechuga 1,40


Pote gallego Litoral 1,48 Quisquilla congelada 0,20

Preparado panificable-repostera sin 0,13 Quisquilla cruda 0,29
gluten Sanavi Rape 0,16
Pur de patatas con leche 0,67 Raviolis de carne, con salsa de tomate 1,60
Pur de pollo con pasta y champio- 4,00 conserva
nes Sandoz Raya 0,20
Queso arza 8,46 Redondo de ternera (filete) cocido 1,10
Queso azul 8,60 Regaliz 0,50
Queso blanco desnatado 0,40 Requesn 1,03
Queso blanco semigraso 20% MG 1,29 Rin de cerdo 1,39
Queso bola 7,20 Rin de ternera 1,70
Queso brie 8,00 Rodaballo 0,60
Queso burgos 4,30 Rollitos de primavera fritos 4,84
Queso cabrales 9,45 Roscos glutinados con lactitol Sanavi 13,80
Queso camembert 6,50 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 14,99
Queso cheddar 9,40 Salami 17,19
Queso de burgos sin sal 4,4 Salavi sanavi 6,60
Queso de cabra curado 10,60 Salchicha de Frankfurt 11,5
Queso de cabra fresco 6,22 Salchichas de cerdo naturales 13,9
Queso de vaca y oveja fresco 7,56 Salchichas frescas 13,9
Queso edam 7,92 Salchichas frescas 10,62
Queso emmental 9,20 Salchichas tipo Frankfurt 7,65
Queso en porciones 6,7 Salchichas tipo Viena 11,40
Queso fundido extragraso 10,20 Salchichn 14,37
Queso fundido graso 8,69 Salmn 1,40
Queso gallego 8,02 Salmn ahumado 3,56
Queso gouda 7,80 Salmonete 0,76
Queso gruyre 8,88 Salsa agridulce McDonald 0,63
Queso ibores 8,72 Salsa barbacoa 0,77
Queso idiazbal 8,66 Salsa bearnesa 19,60
Queso mahn 10,30 Salsa besamel 19,60
Queso majorero 5,24 Salsa boloesa Gallo 2,55
Queso manchego curado 8,40 Salsa de tomate 1,40
Queso manchego fresco 7,28 Salsa holandesa 0,20
Queso manchego semicurado 9,00 Salsa mornay 3,40
Queso munster 8,30 Salsa mostaza caliente McDonald 3,69
Queso parmesano 7,70 Salsa napolitana Gallo 1,36
Queso raclette 7,90 Salsa siciliana picante Gallo 3,35
Queso roncal 9,06 Salsa vinagreta 50,40
Queso roquefort 8,00 San jacobo Findus 4,57
Queso san simn 9,63 Sardina 2,80
Queso tetilla 10,06 Sardinas en aceite 7,17
Queso Torta del Casar 7,53 Sardinas en escabeche 3,48
Queso zamorano 9,00 Sardinas en salsa de tomate 4,90
Quinoa cruda 1,40 Semilla de girasol sin sal 9,70

R. P. I. n M-007567

Semilla de ssamo 18,90 Turrn de chocolate y arroz inflado 14,00

Smola de trigo cruda 0,13 con fructosa Santiveri
Smola de trigo hervida 0,02 Turrn de mazapn con fructosa San- 21,30
Sepia cruda 0,13 tiveri
Sesos 3,27 Turrn de yema con fructosa Santive- 20,80
Sesos de cerdo 1,60 ri
Sesos de cordero 1,70 Turrn de yema quemada c/fructosa 21,10
Sobrasada 33,20 Santiveri
Soja seca 3,15 Turrn duro de almendras con fructo- 24,60
Solla 0,36 sa Santiveri
Solomillo de buey 0,90 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 17,50
Solomillo de cerdo 1,15 Santiveri
Solomillo de ternera asado 2,00 Varitas merluza empanadas Pescano- 2,12
Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,31 va
Sopa de cebolla 1,41 Vieira 0,08
Sopa de cebolla Campbell 1,19 Vitadiab sanavi 5,89
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,36 Yema de huevo 14,55
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,30 Yema de huevo desecada 22,32
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,95 Yogur desnatado 0,15
Sopa de pollo y vegetales Campbell 1,06 Yogur enriquecido 0,88
Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,38 Yogur lquido 0,22
Sopa de verduras 0,34 Yogur natural 0,72
Sorbete 0,24 Yogurvi sanavi 5,89
Surimi 0,15 Zanahoria 0,02
Tallarines carbonara Frudesa 3,19 Zumo de lima envasado 0,02
Tocino de cerdo 29,16 alimentos ricos en grasas poliinsaturadas.
Tofu 1,30 En la tabla el contenido de grasa poliinsatu-
Tomate frito Orlando 0,89 rada en algunas especies alimentarias, rela-
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 10,00 cionadas en orden decreciente de su valor.
Sanavi en porcentaje de la porcin comestible.
Tortellini italiana Frudesa 2,04
Alimentos ricos en
grasa poliinsaturadas %
Trigo candeal 0,21 Ordenados por riqueza
Trigo inflado con miel Pascual 0,79
Trigo, grano entero 0,27 Aceite de cardo 75,00
Trucha 0,67 Aceite de nuez 69,00
Turrn blando almendrado con fruc- 23,50 Aceite de linaza 68,70
tosa Santiveri Aceite de pepita de uva 60,93
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 22,00 Aceite de trigo 57,23
tosa Santiveri
Aceite de soja 51,12
Aceite de germen de algodn 46,90

grasa poliinsaturadas % grasa poliinsaturadas %
Aceite de maz 44,28 Almendra sin cscara 9,00

Nuez cruda 43,84 Atn en aceite 8,95
Aceite de ssamo 43,20 Turrn de mazapn con fructosa San- 8,90
Nuez sin cscara 41,50 tiveri
Piones sin cscara 41,00 Alioli 8,71
Margarina vegetal 39,3 Mejilln escabeche 8,52
Semilla de girasol sin sal 33,20 Turrn de yema con fructosa Santive- 8,50
Girasol, pepitas 28,40 ri
Semilla de lino sin pelar 26,00 Arenque ahumado 8,46
Semilla de lino sin pelar 26,00 Palomitas de maz con aceite y sal 8,27
Aceite de colza 25,50 Tortas granadinas diett. C/ fructosa 8,20
Nuez de Brasil 25,00 Sanavi
Aceite de hgado de bacalao 22,10 Turrn de yema quemada c/fructosa 8,20
Semilla de ssamo 21,90 Santiveri
Mahonesa baja en caloras 21,51 Soja seca 8,19
Aceite de cacahuete 19,11 Salsa vinagreta 8,10
Aceite de girasol 19,11 Manteca de cerdo 8,09
Adormidera 19,00 Bimbocao 7,92
Margarina 16,47 Yema de huevo desecada 7,38
Margarina baja en caloras 16,11 Bacn 7,10
Panceta de cerdo 15,60 Pimentn en polvo 7,10
Cacahuete tostado 13,80 Altramuz sin pelar 7,00
Mahonesa congelado comercial 13,65 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 7,00
Sardinas en salsa de tomate 13,10 Crema de pollo Campbell 6,84
Almendras tostadas 13,05 Filete de pescado McDonald 6,84
Mantequilla de cacahuete 12,80 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 6,74
Cacahuete sin cscara 12,60 Fuet de primera 6,50
Harina de soja integral 12,10 Queso manchego curado 6,20
Arenque salado 11,60 Pistacho 6,09
Grasa de cerdo 11,30 San jacobo Findus 6,07
Almendra cruda 11,19 Chicharrones 5,90
Atn en escabeche 11,00 Palitos de merluza Pescanova 5,79
Bonito en escabeche 11,00 Caviar natural 5,70
Caballa en escabeche 11,00 Gallevit sanavi 5,70
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 11,00 Salsa mostaza caliente McDonald 5,58
Santiveri Salavi sanavi 5,50
Grasa de ganso 10,9 Varitas merluza empanadas Pescano- 5,50
Aceite de oliva virgen 10,84 va
Sobrasada 10,50 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 5,48
Harina de soja 10,34 Bonito en aceite 5,40
Aceite de oliva 10,08 Germen de centeno 5,30
Turrn blando almendrado con fruc- 9,90 Sardinas en aceite 5,25
tosa Santiveri Mantecados dietticos con fructosa 5,10
Sardinas en escabeche 9,08 Sanavi
Aceite de palma 9,00 Magdalenas 5,09

R. P. I. n M-007567

Avellana sin cscara 5,04 Grasa de carnero 3,30

Chuletas de cerdo 5,00 Salmn ahumado 3,29
Grasa de ternera 5,00 Salami 3,24
Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 4,83 Empanadillas de atn Findus 3,21
Sanavi Tofu 3,20
Foie-gras 4,80 Turrn de chocolate y arroz inflado 3,20
Delicias de merluza Pescanova 4,79 con fructosa Santiveri
Tocino de cerdo 4,75 Pat de hgado de cerdo 3,10
Longaniza 4,65 Salmn 3,10
Pastas glutinadas con lactitol Santive- 4,60 Morcilla cruda 3,09
ri Atn 3,07
Salchichn 4,60 Aceitunas negras 3,06
Anguila 4,58 Anchoas enlatadas en aceite 3,04
Vitadiab sanavi 4,55 Calamares y similares (conserva) 3,04
Yogurvi sanavi 4,55 Anacardo 3,00
Mazapn 4,50 Avena en grano sin cascarilla 3,00
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 4,50 Salchicha de ternera 3,00
tosa Santiveri Salsa bearnesa 3,00
Germen de trigo 4,49 Salsa besamel 3,00
Calamares a la romana La cocinera 4,48 Gofio de maz 2,99
Chistorra cruda 4,41 Manitas de cerdo 2,99
Ganso 4,40 Albndigas preparadas enlatadas La 2,97
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 4,30 Tila
Butifarra cocida 4,21 Pierna de cerdo 2,95
Bonito del norte en aceite de soja 4,20 Bacn ahumado, a la parrilla 2,90
Croquetas de calamar La cocinera 4,19 Sardina 2,90
Yema de huevo 4,13 Sopa de pollo 2,90
Calamares a la romana 4,09 Pato 2,88
Pur de pollo con pasta y champio- 4,00 Salsa napolitana Gallo 2,85
nes Sandoz Copos de avena instantneo 2,80
Salchichas de hgado sin grasa 4,00 Mero 2,78
Gallina 3,92 Harina de avena 2,71
Lentejas con chorizo Litoral 3,81 Copos de avena integral 2,70
Cabeza de cerdo 3,60 Croquetas de pollo La cocinera 2,68
Mari diet Sanavi 3,50 Paleta de cerdo 2,65
Pescado empanado 3,5 Caviar de lumpo 2,60
Salchichas tipo Viena 3,50 Tomate frito Orlando 2,59
Aceituna negra en salmuera 3,40 Jamn curado con grasa 2,58
Almendrado 3,40 Jamn curado con grasa 2,58
Galletas dietticas con salvado Sanavi 3,40 Chorizo 2,55
Croquetas de pescado frito 3,30 Caprichos de cacao Sanavi 2,54


Chocolitos sanavi 2,52 Chufa 1,98

Empanadillas de bonito La cocinera 2,52 Costillas de cerdo 1,98
Galleta tipo Mara 2,50 Mantequilla media sal 1,98
Garbanzos 2,50 Mortadela comn 1,92
Jamn de york 2,5 Mijo en grano descascarillado 1,90
Oca sin piel asada 2,50 Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,90
Smola de avena 2,50 Pizza al atn claro La cocinera 1,87
Caviar sucedneo 2,48 Salchichas frescas 1,84
Caviar sustituto 2,48 Canelones de atn claro Frudesa 1,83
Jamn serrano ibrico 2,46 Huevo de gallina 1,80
Croquetas de bacalao La cocinera 2,43 Mostaza 1,80
Lija 2,43 Crema de pollo y champin Camp- 1,76
Mjol 2,42 bell
Salvado de trigo 2,40 Sopa de tomate Campbell 1,75
Lomo embuchado 2,35 Bizcochos glutinados con fructosa 1,74
Boquern 2,30 Sanavi
Pan rallado 2,30 Hgado de cerdo 1,72
Salsa de tomate 2,30 Bonito del norte crudo 1,70
Caballa en aceite 2,27 Espelta en grano 1,70
Bizcochos sin gluten con chocolate 2,26 Crema de championes Campbell 1,67
Sanavi Crema de nata 40% grasa 1,60
Filete de pollo 2,25 Empanadillas de carne 1,60
Mortadela con aceitunas 2,25 Jamn cocido 1,60
Centolla 2,22 Pizza margarita merluza y gambas La 1,58
Carne magra de cerdo 2,2 cocinera
Carne semigrasa de cerdo 2,2 Gofio de trigo 1,55
Copos de cacahuete 2,20 Corazn de cerdo 1,53
Lomo graso de cerdo 2,2 Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 1,50
Lomo magro de cerdo 2,2 caloras Sanavi
Caballa 2,19 Conejo 1,50
Cangrejos 2,18 Maz 1,50
Cangrejos, ncoras y similares 2,18 Morrillo de cerdo 1,50
Ncoras 2,18 Pollo, pechuga 1,50
Calamares fritos 2,10 Queso mahn 1,50
Crema de almendras, envasada, sin 2,10 Queso raclette 1,50
reconstituir Queso roquefort 1,50
Quinoa cruda 2,10 Queso Torta del Casar 1,50
Croquetas de jamn La cocinera 2,09 Tortilla a la francesa (omelette) 1,50
Mantequilla 2,07 Queso roncal 1,47
Salsa boloesa Gallo 2,05 Butifarra cruda 1,44
Chopped de cerdo 2,00 Pintada 1,44
Huevo de pata crudo 2,00 Arenque 1,43
Salchicha de queso y carne 2,00 Leche de almendras 1,43
Salchichas enlatadas 2,00 Tortellini italiana Frudesa 1,43
Pizza tomate y queso 1,99 Lasaa de carne y pat La Cocinera 1,41

R. P. I. n M-007567

Aceite de coco 1,40 Rape 1,03

Nata 1,40 Queso arza 1,01
Queso cheddar 1,40 Chocolate amargo 1
Queso de cabra curado 1,40 Harina integral de trigo 1,00
Sesos de cerdo 1,40 Mejilln hervido 1,00
Aceituna verde en salmuera 1,35 Nata lquida 30% grasas 1,00
Angula 1,33 Pan tostado de trigo 1,00
Salchichas tipo Frankfurt 1,32 Picatostes 1,00
Cabeza de jabal. Fiambre 1,30 Sesos de cordero 1,00
Chocolate con leche desnatada, sin 1,30 Zarzamora confitura 1,00
azcar, bajo en caloras Sanavi Trucha 0,98
Galantinas fiambre 1,30 Hgado de ternera 0,97
Queso emmental 1,30 Pavo sin piel asado 0,96
Paella marinera Frudesa 1,29 Crema de apio Campbell 0,95
Aceitunas verdes 1,26 Fabada asturiana Litoral 0,93
Huevo de pava 1,26 Leche en polvo entera 0,93
Panecillo bocata Bimbo 1,26 Queso idiazbal 0,93
Rin de cerdo 1,25 Queso fundido extragraso 0,92
Queso san simn 1,22 Queso ibores 0,92
Canelones de carne La cocinera 1,20 Jamn curado sin grasa 0,91
Col rizada fresca 1,20 Queso edam 0,91
Huevo 1,2 Albndigas con chorizo Litoral 0,90
Pollo entero con piel asado 1,20 Chocolate negro 0,90
Rollitos de primavera fritos 1,20 Lomo de ternera 0,90
Salsa holandesa 1,20 Muslo de pavo 0,90
Caprichos de fresa Sanavi 1,19 Pan integral tostado 0,90
Chuletas de cordero cruda 1,18 Pavo, muslo 0,90
Carpa 1,17 Queso azul 0,90
Pan de molde blanco 1,17 Arroz integral crudo 0,89
Gofio canario tostado 1,15 Pez espada 0,89
Biscote 1,10 Queso burgos 0,89
Caldo en cubitos 1,1 Coco desecado 0,88
Chocolate blanco 1,10 Pierna de cordero con grasa asada 0,85
Haba seca 1,10 Pierna de cordero con grasa cruda 0,85
Harina de alforfn integral 1,10 Atn enlatado en agua 0,84
Paletilla de cordero asada con grasa 1,10 Hamburguesa con queso 0,84
Paleta de cordero 1,09 Harina de maz 0,84
Pan de molde sndwich Bimbo 1,08 Hgado de vaca crudo 0,84
Aguacate 1,07 Lentejas 0,84
Queso tetilla 1,07 Trigo candeal 0,84
Trigo, grano entero 1,05 Cocido espaol Litoral 0,83


Nata lquida montar 0,83 Solomillo de cerdo 0,65

Judas blancas 0,82 Pichn sin piel asado 0,64
Queso cabrales 0,82 Pasta alimenticia cruda 0,63
Queso majorero 0,82 Queso munster 0,63
Queso de cabra fresco 0,81 Salsa agridulce McDonald 0,63
Copos de centeno 0,80 Salsa siciliana picante Gallo 0,63
Costillas grasas de cordero 0,8 Queso bola 0,62
Costillas magras de cordero 0,8 Solomillo de ternera asado 0,62
Espaguetis 0,80 Coco fresco 0,61
Guisante amarillo 0,80 Gallo 0,61
Harina de centeno 0,80 Bogavante hervido 0,60
Juda lima 0,80 Cacahuete 0,6
Macarrones 0,80 Cangrejo buey hervido 0,60
Molleja de ternera asada 0,80 Galletas 0,6
Palometa 0,80 Galletas saladas 0,6
Queso brie 0,80 Gamba roja cruda 0,60
Zanahoria seca 0,80 Hgado 0,6
Hgado de pollo 0,78 Leche en polvo semidesnatada 0,60
Corazn de vaca cocido 0,77 Pan integral de centeno 0,60
Garbanzos con callos Litoral 0,77 Queso camembert 0,60
Jamn serrano magro 0,77 Queso en porciones 0,6
Queso fundido graso 0,77 Rodaballo 0,60
Queso gruyre 0,77 Smola de alforfn 0,60
Chuletas de cordero parrilla 0,75 Bacalao salado seco 0,59
Crema de esprragos Campbell 0,75 Pizza margarita queso y tomate La 0,59
Queso manchego semicurado 0,75 cocinera
Centeno 0,74 Queso parmesano 0,58
Chuletas de ternera 0,73 Sopa de cebolla Campbell 0,58
Queso manchego fresco 0,73 Costillas de cordero 0,56
Queso de vaca y oveja fresco 0,72 Salmonete 0,56
Champin cultivado 0,71 Pan integral 0,55
Mejilln conserva 0,71 Pan integral sin sal 0,55
Pan integral trigo 0,71 Tallarines carbonara Frudesa 0,55
Alubia blanca cruda 0,70 Corazn de vaca crudo 0,54
Helado 0,70 Pasta alimenticia hervida 0,54
Regaliz 0,70 Queso zamorano 0,54
Trigo sarraceno sin cascarilla 0,70 Smola de trigo cruda 0,54
Queso gallego 0,69 Corazn de pollo 0,53
Castaa seca 0,68 Falda de vaca cruda 0,52
Salsa barbacoa 0,68 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,52
Langosta 0,67 Delicias de jamn y queso Findus 0,51
Queso gouda 0,66 Hueva fresca 0,51
Crema de judas con bacn Campbell 0,65 Pizza romana La cocinera 0,51
Donut 0,65 Arroz tres delicias Frudesa 0,50
Lomo de cerdo 0,65 Codorniz 0,50

R. P. I. n M-007567

Dorada 0,50 Turrn duro de almendras con fructo- 0,40

Falda de vaca cocida 0,50 sa Santiveri
Fibracao sanavi 0,50 Lenguado 0,39
Pan de centeno 0,50 Almeja cruda 0,38
Pat 0,5 Copos de arroz con miel Pascual 0,38
Queso manchego curado 0,5 Jabal 0,38
Queso manchego poco curado 0,5 Mejilln crudo 0,38
Queso manchego semicurado 0,5 Pasta con huevo cruda 0,38
Rin de ternera 0,50 Pastas al huevo cruda 0,38
Salsa mornay 0,50 Croquetas de merluza 0,37
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,50 Leche de mujer (10 das postparto) 0,37
Camarones 0,49 Corazn de cordero 0,36
Faisn 0,49 Halibut 0,36
Gambas 0,49 Preparado panificable-repostera sin 0,36
Gambas y camarones 0,49 gluten Sanavi
Nata lquida cocinar 0,49 Fideo 0,35
Nscalo crudo 0,49 Pasta 0,35
Pasta rellena hervida con queso 0,49 Frambuesas 0,34
Pollo, muslo 0,49 Pan blanco de barra 0,34
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,47 Pote gallego Litoral 0,34
Pan de trigo y centeno 0,47 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,33
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,47 Castaas 0,32
Bogavante crudo 0,46 Lubina 0,32
Harina de trigo 0,46 Pasta rellena hervida con carne 0,32
Merluza 0,46 Raviolis de carne, con salsa de tomate 0,32
Trigo inflado con miel Pascual 0,46 conserva
Abadejo 0,45 Bizcocho 0,30
Queso de burgos sin sal 0,45 Fiambre york 0,30
Pan de pays 0,43 Harina de alforfn blanca 0,30
Corazn de buey 0,41 Helado cremoso Vainilla 0,30
Ostra 0,41 Leche condensada La Lechera 0,30
Bacalao fresco 0,40 Perejil raz 0,30
Bgaro hervido 0,40 Quisquilla congelada 0,30
Carne de ciervo 0,40 Sepia cruda 0,30
Carne semigrasa de vaca 0,4 Sopa de verduras 0,30
Crema de leche 10% grasa 0,40 Langostinos 0,29
Fiambre Lomo adobado 0,40 Leche de oveja 0,29
Lengua de vaca/buey 0,40 Costillas de ternera 0,27
Pan blanco de barra sin sal 0,40 Faneca 0,27
Pastas de t 0,4 Paletilla de ternera cruda 0,27
Raya 0,40 Platija 0,27


Solla 0,27 Cereza 0,15

Sopa de cebolla 0,27 Crema de patatas Campbell 0,15
Arroz blanco crudo 0,26 Menestra de verduras conserva 0,15
Lechuga 0,26 Batido de cacao 0,14
Lucio al horno 0,26 Berberecho crudo 0,14
Arroz integral hervido 0,25 Habas 0,14
Cacao en polvo azucarado 0,25 Hgado de buey 0,14
Mousse de chocolate 0,25 Hgado de cordero 0,14
Pavo, pechuga 0,25 Pasas crudas 0,14
Callos a la madrilea La tila 0,23 Queso blanco semigraso 20% MG 0,14
Guisante seco 0,23 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,14
Cebollino 0,22 Boniato crudo 0,13
Cigala 0,22 Endibia 0,13
Juda verde congelada 0,22 Ketchup 0,13
Leche concentrada 0,22 Pur de patatas con leche 0,13
Arroz pulido, sin cscara 0,21 Surimi 0,13
Vieira 0,21 Yogur natural 0,13
Bacalao ahumado 0,20 Almejas 0,12
Bacalao salado remojado 0,20 Almejas, berberechos y similares en 0,12
Col de Bruselas cocida 0,20 conserva
Col de Bruselas fresca 0,20 Alubia blanca conserva 0,12
Copos de salvado 0,20 Berberchos 0,12
Filete de ternera 0,2 Calamares y similares 0,12
Juda verde cruda 0,20 Chirlas 0,12
Pan 0,2 Leche UHT entera 0,12
Pan sin sal 0,2 Requesn 0,12
Pasta al huevo hervida 0,20 Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,12
Pasta con huevo hervida 0,20 Zanahoria 0,12
Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,20 Corazn de ternera 0,11
Smola de cebada 0,20 Patata 0,11
Cangrejo de ro crudo 0,19 Tomate 0,11
Carne magra de ternera 0,19 Ajo 0,10
Fresn 0,19 Callos 0,1
Leche evaporada entera 0,19 Callos de ternera 0,1
Arroz con leche 0,18 Callos de vaca 0,1
Batata 0,18 Carne magra de vaca 0,1
Carne de caballo 0,18 Col repollo 0,10
Chiriva 0,18 Coliflor fresca 0,10
Juda negra seca remojada hervida 0,17 Corzo espalda 0,10
Pescadilla 0,17 Crema de camarn Campbell 0,10
Quisquilla cruda 0,17 Filete de vaca 0,1
Redondo de ternera (filete) cocido 0,17 Flan de vainilla 0,10
Leche pasterizada 0,16 Leche 0,1
Nabo 0,16 Leche fermentada bifidobacterium en- 0,10
Carambola sin piel cruda 0,15 tera natural

R. P. I. n M-007567

Licor de caf 0,10 Aceite de maz 44,28

Pimiento 0,10 Aceite de nuez 69,00
Solomillo de buey 0,10 Aceite de oliva 10,08
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,10 Aceite de oliva virgen 10,84
Zanahoria en conserva 0,10 Aceite de palma 9,00
Zanahoria hervida 0,10 Aceite de pepita de uva 60,93
Leche entera con Ca Puleva 0,09 Aceite de ssamo 43,20
Pltano 0,09 Aceite de soja 51,12
Paella de marisco Frudesa 0,08 Aceite de trigo 57,23
Pepino 0,08 Aceituna negra en salmuera 3,40
Smola de trigo hervida 0,08 Aceituna verde en salmuera 1,35
Yogur enriquecido 0,07 Aceitunas negras 3,06
Crema de tomate 0,06 Aceitunas verdes 1,26
Cuajada 0,06 Adormidera 19,00
Perca 0,06 Aguacate 1,07
Zumo de lima envasado 0,06 Ajo 0,10
Berberechos al natural 0,05 Albndigas con chorizo Litoral 0,90
Guisante 0,05 Albndigas preparadas enlatadas La 2,97
Leche desnatada en polvo 0,03 Tila
Mango 0,03 Alioli 8,71
Ancas de rana 0,02 Almeja cruda 0,38
Yogur lquido 0,02 Almejas 0,12
Percebes 0,01 Almejas, berberechos y similares en 0,12
conserva
alimentos ricos en grasas poliinsaturadas. En
Almendra cruda 11,19
la tabla el contenido de grasa poliinsaturada
en algunas especies alimentarias, relacionadas
en orden alfabtico. Almendrado 3,40
Alimentos ricos en Altramuz sin pelar 7,00
grasa poliinsaturadas % Alubia blanca conserva 0,12
Ordenados alfabticamente Alubia blanca cruda 0,70
Anacardo 3,00
Ancas de rana 0,02
Abadejo 0,45 Anchoas enlatadas en aceite 3,04
Aceite de cacahuete 19,11 Anguila 4,58
Aceite de cardo 75,00 Angula 1,33
Aceite de coco 1,40 Arenque 1,43
Aceite de colza 25,50 Arenque ahumado 8,46
Aceite de germen de algodn 46,90 Arenque salado 11,60
Aceite de girasol 19,11 Arroz blanco crudo 0,26
Aceite de hgado de bacalao 22,10 Arroz con leche 0,18
Aceite de linaza 68,70

Arroz integral crudo 0,89 Cacahuete sin cscara 12,60

Arroz integral hervido 0,25 Cacahuete tostado 13,80
Arroz pulido, sin cscara 0,21 Cacao en polvo azucarado 0,25
Arroz tres delicias Frudesa 0,50 Calamares a la romana 4,09
Atn 3,07 Calamares a la romana La cocinera 4,48
Atn en aceite 8,95 Calamares fritos 2,10
Atn en escabeche 11,00 Calamares y similares 0,12
Atn enlatado en agua 0,84 Calamares y similares (conserva) 3,04
Avellana sin cscara 5,04 Caldo en cubitos 1,1
Avena en grano sin cascarilla 3,00 Callos 0,1
Bacalao ahumado 0,20 Callos a la madrilea La tila 0,23
Bacalao fresco 0,40 Callos de ternera 0,1
Bacalao salado remojado 0,20 Callos de vaca 0,1
Bacalao salado seco 0,59 Camarones 0,49
Bacn 7,10 Canelones de atn claro Frudesa 1,83
Bacn ahumado, a la parrilla 2,90 Canelones de carne La cocinera 1,20
Batata 0,18 Cangrejo buey hervido 0,60
Batido de cacao 0,14 Cangrejo de ro crudo 0,19
Berberchos 0,12 Cangrejos 2,18
Berberecho crudo 0,14 Cangrejos, ncoras y similares 2,18
Berberechos al natural 0,05 Caprichos de cacao Sanavi 2,54
Bgaro hervido 0,40 Caprichos de fresa Sanavi 1,19
Bimbocao 7,92 Carambola sin piel cruda 0,15
Biscote 1,10 Carne de caballo 0,18
Bizcocho 0,30 Carne de ciervo 0,40
Bizcochos glutinados con fructosa 1,74 Carne magra de cerdo 2,2
Sanavi Carne magra de ternera 0,19
Bizcochos sin gluten con chocolate 2,26 Carne magra de vaca 0,1
Sanavi Carne semigrasa de cerdo 2,2
Bogavante crudo 0,46 Carne semigrasa de vaca 0,4
Bogavante hervido 0,60 Carpa 1,17
Boniato crudo 0,13 Castaa seca 0,68
Bonito del norte crudo 1,70 Castaas 0,32
Bonito del norte en aceite de soja 4,20 Caviar de lumpo 2,60
Bonito en aceite 5,40 Caviar natural 5,70
Bonito en escabeche 11,00 Caviar sucedneo 2,48
Boquern 2,30 Caviar sustituto 2,48
Butifarra cocida 4,21 Cebollino 0,22
Butifarra cruda 1,44 Centeno 0,74
Caballa 2,19 Centolla 2,22
Caballa en aceite 2,27 Cereza 0,15
Caballa en escabeche 11,00 Champin cultivado 0,71
Cabeza de cerdo 3,60 Chicharrones 5,90
Cabeza de jabal. Fiambre 1,30 Chiriva 0,18
Cacahuete 0,6 Chirlas 0,12

R. P. I. n M-007567

Chistorra cruda 4,41 Costillas de cerdo 1,98

Chocolate amargo 1 Costillas de cordero 0,56
Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 1,50 Costillas de ternera 0,27
caloras Sanavi Costillas grasas de cordero 0,8
Chocolate blanco 1,10 Costillas magras de cordero 0,8
Chocolate con leche desnatada, sin 1,30 Crema de almendras, envasada, sin 2,10
azcar, bajo en caloras Sanavi reconstituir
Chocolate negro 0,90 Crema de apio Campbell 0,95
Chocolitos sanavi 2,52 Crema de camarn Campbell 0,10
Chopped de cerdo 2,00 Crema de championes Campbell 1,67
Chorizo 2,55 Crema de esprragos Campbell 0,75
Chufa 1,98 Crema de judas con bacn Campbell 0,65
Chuletas de cerdo 5,00 Crema de leche 10% grasa 0,40
Chuletas de cordero cruda 1,18 Crema de nata 40% grasa 1,60
Chuletas de cordero parrilla 0,75 Crema de patatas Campbell 0,15
Chuletas de ternera 0,73 Crema de pollo Campbell 6,84
Cigala 0,22 Crema de pollo y champin Camp- 1,76
Cocido espaol Litoral 0,83 bell
Coco desecado 0,88 Crema de tomate 0,06
Coco fresco 0,61 Croquetas de bacalao La cocinera 2,43
Codorniz 0,50 Croquetas de calamar La cocinera 4,19
Col de Bruselas cocida 0,20 Croquetas de jamn La cocinera 2,09
Col de Bruselas fresca 0,20 Croquetas de merluza 0,37
Col repollo 0,10 Croquetas de pescado frito 3,30
Col rizada fresca 1,20 Croquetas de pollo La cocinera 2,68
Coliflor fresca 0,10 Cuajada 0,06
Conejo 1,50 Delicias de jamn y queso Findus 0,51
Copos de arroz con miel Pascual 0,38 Delicias de merluza Pescanova 4,79
Copos de avena instantneo 2,80 Donut 0,65
Copos de avena integral 2,70 Dorada 0,50
Copos de cacahuete 2,20 Empanadillas de atn Findus 3,21
Copos de centeno 0,80 Empanadillas de bonito La cocinera 2,52
Copos de salvado 0,20 Empanadillas de carne 1,60
Corazn de buey 0,41 Endibia 0,13
Corazn de cerdo 1,53 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,47
Corazn de cordero 0,36 Espaguetis 0,80
Corazn de pollo 0,53 Espelta en grano 1,70
Corazn de ternera 0,11 Fabada asturiana Litoral 0,93
Corazn de vaca cocido 0,77 Faisn 0,49
Corazn de vaca crudo 0,54 Falda de vaca cocida 0,50
Corzo espalda 0,10 Falda de vaca cruda 0,52


Faneca 0,27 Halibut 0,36

Fiambre Lomo adobado 0,40 Hamburguesa con queso 0,84
Fiambre york 0,30 Harina de alforfn blanca 0,30
Fibracao sanavi 0,50 Harina de alforfn integral 1,10
Fideo 0,35 Harina de avena 2,71
Filete de pescado McDonald 6,84 Harina de centeno 0,80
Filete de pollo 2,25 Harina de maz 0,84
Filete de ternera 0,2 Harina de soja 10,34
Filete de vaca 0,1 Harina de soja integral 12,10
Flan de vainilla 0,10 Harina de trigo 0,46
Foie-gras 4,80 Harina integral de trigo 1,00
Frambuesas 0,34 Helado 0,70
Fresn 0,19 Helado cremoso Vainilla 0,30
Fuet de primera 6,50 Hgado 0,6
Galantinas fiambre 1,30 Hgado de buey 0,14
Galleta tipo Mara 2,50 Hgado de cerdo 1,72
Galletas 0,6 Hgado de cordero 0,14
Galletas dietticas con salvado Sanavi 3,40 Hgado de pollo 0,78
Galletas saladas 0,6 Hgado de ternera 0,97
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 7,00 Hgado de vaca crudo 0,84
Galletas sin gluten vainilla Sanavi 6,74 Hueva fresca 0,51
Gallevit sanavi 5,70 Huevo 1,2
Gallina 3,92 Huevo de gallina 1,80
Gallo 0,61 Huevo de pata crudo 2,00
Gamba roja cruda 0,60 Huevo de pava 1,26
Gambas 0,49 Jabal 0,38
Gambas y camarones 0,49 Jamn cocido 1,60
Ganso 4,40 Jamn curado con grasa 2,58
Garbanzos 2,50 Jamn curado con grasa 2,58
Garbanzos con callos Litoral 0,77 Jamn curado sin grasa 0,91
Germen de centeno 5,30 Jamn de york 2,5
Germen de trigo 4,49 Jamn serrano ibrico 2,46
Girasol, pepitas 28,40 Jamn serrano magro 0,77
Gofio canario tostado 1,15 Juda lima 0,80
Gofio de maz 2,99 Juda negra seca remojada hervida 0,17
Gofio de trigo 1,55 Juda verde congelada 0,22
Grasa de carnero 3,30 Juda verde cruda 0,20
Grasa de cerdo 11,30 Judas blancas 0,82
Grasa de ganso 10,9 Ketchup 0,13
Grasa de ternera 5,00 Langosta 0,67
Guisante 0,05 Langostinos 0,29
Guisante amarillo 0,80 Lasaa de carne y pat La Cocinera 1,41
Guisante seco 0,23 Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 4,83
Haba seca 1,10 Sanavi
Habas 0,14 Leche 0,1

R. P. I. n M-007567

Leche concentrada 0,22 Mantequilla media sal 1,98

Leche condensada La Lechera 0,30 Margarina 16,47
Leche de almendras 1,43 Margarina baja en caloras 16,11
Leche de mujer (10 das postparto) 0,37 Margarina vegetal 39,3
Leche de oveja 0,29 Mari diet Sanavi 3,50
Leche desnatada en polvo 0,03 Mazapn 4,50
Leche en polvo entera 0,93 Mejilln conserva 0,71
Leche en polvo semidesnatada 0,60 Mejilln crudo 0,38
Leche entera con Ca Puleva 0,09 Mejilln escabeche 8,52
Leche evaporada entera 0,19 Mejilln hervido 1,00
Leche fermentada bifidobacterium en- 0,10 Menestra de verduras conserva 0,15
tera natural Merluza 0,46
Leche pasterizada 0,16 Mero 2,78
Leche UHT entera 0,12 Mijo en grano descascarillado 1,90
Lechuga 0,26 Molleja de ternera asada 0,80
Lengua de vaca/buey 0,40 Morcilla cruda 3,09
Lenguado 0,39 Morrillo de cerdo 1,50
Lentejas 0,84 Mortadela comn 1,92
Lentejas con chorizo Litoral 3,81 Mortadela con aceitunas 2,25
Licor de caf 0,10 Mostaza 1,80
Lija 2,43 Mousse de chocolate 0,25
Lomo de cerdo 0,65 Mjol 2,42
Lomo de ternera 0,90 Muslo de pavo 0,90
Lomo embuchado 2,35 Nabo 0,16
Lomo graso de cerdo 2,2 Nata 1,40
Lomo magro de cerdo 2,2 Nata lquida 30% grasas 1,00
Longaniza 4,65 Nata lquida cocinar 0,49
Lubina 0,32 Nata lquida montar 0,83
Lucio al horno 0,26 Ncoras 2,18
Macarrones 0,80 Nscalo crudo 0,49
Magdalenas 5,09 Nuez cruda 43,84
Mahonesa baja en caloras 21,51 Nuez de Brasil 25,00
Mahonesa congelado comercial 13,65 Nuez sin cscara 41,50
Maz 1,50 Oca sin piel asada 2,50
Mango 0,03 Ostra 0,41
Manitas de cerdo 2,99 Paella de marisco Frudesa 0,08
Manteca de cerdo 8,09 Paella marinera Frudesa 1,29
Mantecados dietticos con fructosa 5,10 Paleta de cerdo 2,65
Sanavi Paleta de cordero 1,09
Mantequilla 2,07 Paletilla de cordero asada con grasa 1,10
Mantequilla de cacahuete 12,80 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,52


Paletilla de ternera cruda 0,27 Perca 0,06

Palitos de merluza Pescanova 5,79 Percebes 0,01
Palometa 0,80 Perejil raz 0,30
Palomitas de maz con aceite y sal 8,27 Pescadilla 0,17
Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,90 Pescado empanado 3,5
Pan 0,2 Pez espada 0,89
Pan blanco de barra 0,34 Picatostes 1,00
Pan blanco de barra sin sal 0,40 Pichn sin piel asado 0,64
Pan de centeno 0,50 Pierna de cerdo 2,95
Pan de molde blanco 1,17 Pierna de cordero con grasa asada 0,85
Pan de molde sndwich Bimbo 1,08 Pierna de cordero con grasa cruda 0,85
Pan de pays 0,43 Pimentn en polvo 7,10
Pan de trigo y centeno 0,47 Pimiento 0,10
Pan integral 0,55 Pintada 1,44
Pan integral de centeno 0,60 Piones sin cscara 41,00
Pan integral sin sal 0,55 Pistacho 6,09
Pan integral tostado 0,90 Pizza al atn claro La cocinera 1,87
Pan integral trigo 0,71 Pizza margarita merluza y gambas La 1,58
Pan rallado 2,30 cocinera
Pan sin sal 0,2 Pizza margarita queso y tomate La 0,59
Pan tostado de trigo 1,00 cocinera
Panceta de cerdo 15,60 Pizza romana La cocinera 0,51
Panecillo bocata Bimbo 1,26 Pizza tomate y queso 1,99
Pasas crudas 0,14 Pltano 0,09
Pasta 0,35 Platija 0,27
Pasta al huevo hervida 0,20 Pollo entero con piel asado 1,20
Pasta alimenticia cruda 0,63 Pollo, muslo 0,49
Pasta alimenticia hervida 0,54 Pollo, pechuga 1,50
Pasta con huevo cruda 0,38 Pote gallego Litoral 0,34
Pasta con huevo hervida 0,20 Preparado panificable-repostera sin 0,36
Pasta rellena hervida con carne 0,32 gluten Sanavi
Pasta rellena hervida con queso 0,49 Pur de patatas con leche 0,13
Pastas al huevo cruda 0,38 Pur de pollo con pasta y champio- 4,00
Pastas de t 0,4 nes Sandoz
Pastas glutinadas con lactitol Santive- 4,60 Queso arza 1,01
ri Queso azul 0,90
Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,20 Queso blanco semigraso 20% MG 0,14
Patata 0,11 Queso bola 0,62
Pat 0,5 Queso brie 0,80
Pat de hgado de cerdo 3,10 Queso burgos 0,89
Pato 2,88 Queso cabrales 0,82
Pavo sin piel asado 0,96 Queso camembert 0,60
Pavo, muslo 0,90 Queso cheddar 1,40
Pavo, pechuga 0,25 Queso de burgos sin sal 0,45
Pepino 0,08 Queso de cabra curado 1,40

R. P. I. n M-007567

Queso de cabra fresco 0,81 Rodaballo 0,60

Queso de vaca y oveja fresco 0,72 Rollitos de primavera fritos 1,20
Queso edam 0,91 Roscos glutinados con lactitol Sanavi 4,30
Queso emmental 1,30 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 5,48
Queso en porciones 0,6 Salami 3,24
Queso fundido extragraso 0,92 Salavi sanavi 5,50
Queso fundido graso 0,77 Salchicha de queso y carne 2,00
Queso gallego 0,69 Salchicha de ternera 3,00
Queso gouda 0,66 Salchichas de hgado sin grasa 4,00
Queso gruyre 0,77 Salchichas enlatadas 2,00
Queso ibores 0,92 Salchichas frescas 1,84
Queso idiazbal 0,93 Salchichas tipo Frankfurt 1,32
Queso mahn 1,50 Salchichas tipo Viena 3,50
Queso majorero 0,82 Salchichn 4,60
Queso manchego curado 6,20 Salmn 3,10
Queso manchego curado 0,5 Salmn ahumado 3,29
Queso manchego fresco 0,73 Salmonete 0,56
Queso manchego poco curado 0,5 Salsa agridulce McDonald 0,63
Queso manchego semicurado 0,75 Salsa barbacoa 0,68
Queso manchego semicurado 0,5 Salsa bearnesa 3,00
Queso munster 0,63 Salsa besamel 3,00
Queso parmesano 0,58 Salsa boloesa Gallo 2,05
Queso raclette 1,50 Salsa de tomate 2,30
Queso roncal 1,47 Salsa holandesa 1,20
Queso roquefort 1,50 Salsa mornay 0,50
Queso san simn 1,22 Salsa mostaza caliente McDonald 5,58
Queso tetilla 1,07 Salsa napolitana Gallo 2,85
Queso Torta del Casar 1,50 Salsa siciliana picante Gallo 0,63
Queso zamorano 0,54 Salsa vinagreta 8,10
Quinoa cruda 2,10 Salvado de trigo 2,40
Quisquilla congelada 0,30 San jacobo Findus 6,07
Quisquilla cruda 0,17 Sardina 2,90
Rape 1,03 Sardinas en aceite 5,25
Raviolis de carne, con salsa de tomate 0,32 Sardinas en escabeche 9,08
conserva Sardinas en salsa de tomate 13,10
Raya 0,40 Semilla de girasol sin sal 33,20
Redondo de ternera (filete) cocido 0,17 Semilla de lino sin pelar 26,00
Regaliz 0,70 Semilla de lino sin pelar 26,00
Requesn 0,12 Semilla de ssamo 21,90
Rin de cerdo 1,25 Smola de alforfn 0,60
Rin de ternera 0,50 Smola de avena 2,50


Smola de cebada 0,20 Turrn de mazapn con fructosa San- 8,90

Smola de trigo cruda 0,54 tiveri
Smola de trigo hervida 0,08 Turrn de yema con fructosa Santive- 8,50
Sepia cruda 0,30 ri
Sesos de cerdo 1,40 Turrn de yema quemada c/fructosa 8,20
Sesos de cordero 1,00 Santiveri
Sobrasada 10,50 Turrn duro de almendras con fructo- 0,40
Soja seca 8,19 sa Santiveri
Solla 0,27 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 11,00
Solomillo de buey 0,10 Santiveri
Solomillo de cerdo 0,65 Varitas merluza empanadas Pescano- 5,50
Solomillo de ternera asado 0,62 va
Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,33 Vieira 0,21
Sopa de cebolla 0,27 Vitadiab sanavi 4,55
Sopa de cebolla Campbell 0,58 Yema de huevo 4,13
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,14 Yema de huevo desecada 7,38
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,10 Yogur enriquecido 0,07
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,47 Yogur lquido 0,02
Sopa de pollo 2,90 Yogur natural 0,13
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,50 Yogurvi sanavi 4,55
Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,12 Zanahoria 0,12
Sopa de tomate Campbell 1,75 Zanahoria en conserva 0,10
Sopa de verduras 0,30 Zanahoria hervida 0,10
Surimi 0,13 Zanahoria seca 0,80
Tallarines carbonara Frudesa 0,55 Zarzamora confitura 1,00
Tocino de cerdo 4,75 Zumo de lima envasado 0,06
Tofu 3,20 alimentos ricos en grasas saturadas En la ta-
Tomate 0,11 bla el contenido de grasa saturada en algunas
Tomate frito Orlando 2,59 especies alimentarias, relacionadas en orden
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 8,20 decreciente de su valor. Expresado en por-
Sanavi centaje de la porcin comestible.
Tortellini italiana Frudesa 1,43
Alimentos ricos en
grasa saturadas %
Trigo candeal 0,84
Trigo sarraceno sin cascarilla 0,70 Aceite de coco 92,00
Trigo, grano entero 1,05 Aceite de palma 61,00
Trucha 0,98 Mantequilla 45,00
Turrn blando almendrado con fruc- 9,90 Mantequilla media sal 44,10
tosa Santiveri
Salsa bearnesa 41,00
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 4,50
Salsa besamel 41,00
tosa Santiveri
Manteca de cerdo 37,71
Turrn de chocolate y arroz inflado 3,20
Queso gruyre 36,65
Coco fresco 30,93

R. P. I. n M-007567

grasa saturadas % grasa saturadas %

Bacn 28,21 Queso gouda 17,70
Coco desecado 27,84 Queso raclette 17,40
Tocino de cerdo 26,28 Aceite de cacahuete 17,32
Queso zamorano 25,85 Queso brie 17,30
Queso de cabra curado 25,40 Queso edam 17,30
Queso ibores 25,31 Queso majorero 16,94
Queso roncal 25,19 Leche en polvo entera 16,17
Queso idiazbal 25,10 Queso de vaca y oveja fresco 15,93
Sobrasada 23,80 Queso camembert 15,60
Margarina 23,58 Fuet de primera 15,50
Chicharrones 23,18 Aceite de trigo 15,48
Queso Torta del Casar 21,80 Queso de cabra fresco 15,36
Queso cheddar 21,70 Turrn de avellanas al cacao con fruc- 15,20
Nata lquida montar 21,60 tosa Santiveri
Queso tetilla 21,45 Queso gallego 15,03
Queso roquefort 20,70 Aceite de maz 14,85
Queso san simn 20,58 Salami 14,76
Chistorra cruda 20,26 Queso bola 14,70
Queso mahn 20,02 Aceite de hgado de bacalao 14,62
Queso fundido extragraso 19,90 Morcilla cruda 14,40
Chocolate amargo 19,8 Aceite de oliva virgen 14,37
Chocolate con leche desnatada, sin 19,40 Margarina vegetal 14,3
azcar, bajo en caloras Sanavi Buuelos fritos 13,9
Chocolote con leche Nestl 19,10 Queso fundido graso 13,77
Queso manchego semicurado 18,90 Queso manchego fresco 13,68
Salsa holandesa 18,90 Masa de hojaldre Findus 13,00
Panceta de cerdo 18,85 Queso en porciones 13
Queso manchego curado 18,70 Cacahuete 12,7
Queso parmesano 18,70 Nata lquida cocinar 12,70
Pat 18,5 Turrn de chocolate y arroz inflado 12,70
Queso azul 18,50 con fructosa Santiveri
Cabeza de cerdo 18,45 Aceite de oliva 12,69
Queso emmental 18,40 Alioli 12,61
Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 18,20 Aceite de soja 12,60
caloras Sanavi Salsa mahonesa 12,5
Chocolate blanco 18,20 Butifarra cocida 12,33
Queso munster 18,20 Bizcochos sin gluten con chocolate 12,16
Yema de huevo desecada 18,00 Sanavi
Queso arza 17,98 Foie-gras 12,00
Chocolate negro 17,80 Margarina baja en caloras 11,97


Mahonesa congelado comercial 11,85 Butifarra cruda 7,40

Aceite de girasol 11,79 Pizza americana cuatro quesos Findus 7,40
Paletilla de cordero asada con grasa 11,70 Oca sin piel asada 7,30
Donut 11,4 Pastas glutinadas con lactitol Santive- 7,20
Lomo magro de cerdo 11,4 ri
Longaniza 11,25 Jamn de york 7,1
Yema de huevo 11,02 Pastas de t 7,1
Empanadillas de carne 11,00 Nuez sin cscara 6,80
Aceite de pepita de uva 10,98 Pistacho 6,80
Salchichas de cerdo naturales 10,9 Roscos glutinados con lactitol Sanavi 6,80
Salchichas frescas 10,9 Salchichas tipo Frankfurt 6,79
Chocolitos sanavi 10,59 Empanadillas de bonito La cocinera 6,72
Salchichn 10,50 Pierna de cordero con grasa cruda 6,71
Galletas 10,1 Salsa mornay 6,70
Galletas saladas 10,1 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 6,63
Mantequilla de cacahuete 10,10 Jamn serrano ibrico 6,49
Salsa vinagreta 10,10 Chorizo 6,45
Chuletas de cordero cruda 9,96 Arenque salado 6,44
Mortadela comn 9,81 Helado cremoso Vainilla 6,40
Galleta tipo Mara 9,70 Pierna de cordero con grasa asada 6,40
Leche en polvo semidesnatada 9,70 Leche condensada La Lechera 6,30
Queso de burgos sin sal 9,6 Pat de hgado de cerdo 6,30
Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 9,59 Aceite de colza 6,20
Sanavi Lengua 6,1
Salchichas frescas 9,36 Leche concentrada 5,90
Aceite de nuez 9,30 Chuletas de cerdo 5,85
Lomo de ternera 9,30 Pizza americana romana Findus 5,80
Cacahuete tostado 9,2 Salavi sanavi 5,80
Salchicha de Frankfurt 9,2 Falda de vaca cruda 5,70
Queso burgos 8,80 Nuez cruda 5,66
Salchichas tipo Viena 8,80 Bizcochos glutinados con fructosa 5,61
Costillas de cordero 8,72 Sanavi
Paleta de cordero 8,50 Paletilla de cordero asada sin grasa 5,50
Costillas de cerdo 8,41 Palomitas de maz con aceite y sal 5,49
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 8,40 Empanadillas de carne Findus 5,30
Manitas de cerdo 8,33 Falda de vaca cocida 5,30
Bacn ahumado, a la parrilla 8,30 Semilla de girasol sin sal 5,30
Cacahuete sin cscara 8,30 Mortadela con aceitunas 5,25
Caprichos de cacao Sanavi 8,17 Hamburguesa con queso 5,20
Jamn curado con grasa 7,94 Mantecados dietticos con fructosa 5,20
Jamn curado con grasa 7,94 Sanavi
Semilla de ssamo 7,90 Empanadillas de atn Findus 5,13
Chuletas de cordero parrilla 7,80 Gallina 5,12
Galantinas fiambre 7,60 Cabeza de jabal. Fiambre 5,10
Chuletas de ternera 7,50 Arenque ahumado 5,02

R. P. I. n M-007567

Leche evaporada entera 5,02 Filete de pollo 3,65

Entrecot de vaca con grasa Parrilla 5,00 Chufa 3,60
Mahonesa baja en caloras 4,95 Albndigas con chorizo Litoral 3,57
Gallevit sanavi 4,90 Cocido espaol Litoral 3,57
Mousse de chocolate 4,79 Pizza margarita merluza y gambas La 3,56
Lomo embuchado 4,70 cocinera
Pizza al atn claro La cocinera 4,70 Sardinas en escabeche 3,55
Pizza margarita queso y tomate La 4,70 Avellana sin cscara 3,51
cocinera Tallarines carbonara Frudesa 3,50
Piones sin cscara 4,60 Turrn blando almendrado con fruc- 3,50
Almendra cruda 4,59 tosa Santiveri
Anguila 4,58 Filete de ternera 3,4
Mari diet Sanavi 4,54 Pierna de cerdo 3,40
Girasol, pepitas 4,51 Lentejas con chorizo Litoral 3,38
Cacao en polvo azucarado 4,47 Huevo de pava 3,33
Galletas sin gluten vainilla Sanavi 4,47 Canelones a la italiana Findus 3,30
Caprichos de fresa Sanavi 4,43 Huevo de gallina 3,30
Vitadiab sanavi 4,36 Sardinas en aceite 3,28
Yogurvi sanavi 4,36 Crema de pollo Campbell 3,27
Chopped de cerdo 4,30 Filete de pescado McDonald 3,27
Corazn de buey 4,28 Paleta de cerdo 3,20
Almendras tostadas 4,23 Pizza de atn Findus 3,20
Aceituna negra en salmuera 4,20 Sardinas en salsa de tomate 3,18
Sesos 4,2 Queso blanco semigraso 20% MG 3,07
Pizza tomate y queso 4,12 Delicias de jamn y queso Findus 3,04
Galletas dietticas con salvado Sanavi 4,10 Jamn curado sin grasa 3,00
Leche de oveja 4,01 Lengua de vaca/buey 3,00
Helado 4,00 Turrn duro de almendras con fructo- 3,00
Jamn serrano magro 4,00 sa Santiveri
Pur de pollo con pasta y champio- 4,00 Huevo de pata crudo 2,90
nes Sandoz Angula 2,84
Rollitos de primavera fritos 4,00 Lasaa de carne y pat La Cocinera 2,84
Pato 3,96 Cuajada 2,82
Almendra sin cscara 3,82 Huevo 2,8
Microcroquetas de bacalao Findus 3,80 Turrn de mazapn con fructosa San- 2,80
Pizza margarita Findus 3,80 tiveri
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 3,80 Atn 2,77
Sanavi Mejilln escabeche 2,76
Aceitunas negras 3,78 Batido de cacao 2,75
Fabada asturiana Litoral 3,73 Microcroquetas de jamn Findus 2,70
Tortilla a la francesa (omelette) 3,70 Paletilla de ternera cruda 2,70


Pizza romana Findus 2,70 Mazapn 1,90

San jacobo Findus 2,70 Pimentn en polvo 1,90
Turrn de yema con fructosa Santive- 2,70 Pur de patatas con leche 1,90
ri Salmn 1,90
Turrn de yema quemada c/fructosa 2,70 Atn en escabeche 1,89
Santiveri Bonito en escabeche 1,89
Canelones de atn claro Frudesa 2,61 Caballa en escabeche 1,89
Harina de soja 2,61 Crema de championes Campbell 1,86
Croquetas de pescado frito 2,60 Hgado de cerdo 1,85
Sardina 2,60 Flan de vainilla 1,82
Leche de cabra 2,58 Tortellini italiana Frudesa 1,81
Caviar natural 2,50 Bonito del norte en aceite de soja 1,80
Fibracao sanavi 2,50 Bonito en aceite 1,80
Sopa de cebolla 2,50 Conejo 1,80
Albndigas preparadas enlatadas La 2,48 Pollo entero con piel asado 1,80
Tila Pollo, pechuga 1,80
Requesn 2,46 Solomillo de ternera asado 1,80
Corazn de pollo 2,44 Hgado de ternera 1,79
Callos a la madrilea La tila 2,42 Arroz con leche 1,77
Canelones de carne La cocinera 2,40 Crema de pollo y champin Camp- 1,76
Rin de cerdo 2,34 bell
Boquern 2,30 Sopa de vegetales Campbell 1,76
Corazn de vaca cocido 2,30 Aceituna verde en salmuera 1,75
Yogur enriquecido 2,28 Leche de mujer (10 das postparto) 1,72
Mjol 2,26 Pintada 1,71
Pescado empanado 2,25 Solomillo de buey 1,70
Leche fermentada bifidobacterium en- 2,20 Germen de trigo 1,68
tera natural Crema de camarn Campbell 1,65
Leche UHT entera 2,20 Arenque 1,63
Caballa 2,19 Salsa boloesa Gallo 1,63
Garbanzos con callos Litoral 2,10 Atn en aceite 1,61
Leche 2,1 Caballa en aceite 1,61
Leche pasterizada 2,10 Corazn de vaca crudo 1,60
Pizza romana La cocinera 2,10 Castaa seca 1,54
Rin de ternera 2,10 Salsa mostaza caliente McDonald 1,53
Soja seca 2,07 Aceitunas verdes 1,50
Pasta rellena hervida con queso 2,05 Almendrado 1,50
Carne magra de ternera 2,00 Hgado 1,5
Hgado de cordero 2,00 Hgado de vaca crudo 1,50
Sesos de cerdo 2,00 Molleja de ternera asada 1,50
Sesos de cordero 2,00 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 1,50
Leche entera con Ca Puleva 1,98 Santiveri
Corazn de ternera 1,96 Yogur natural 1,50
Calamares fritos 1,90 Sopa de cebolla Campbell 1,48
Delicias de queso Findus 1,90 Delicias de merluza Pescanova 1,46

R. P. I. n M-007567

Aguacate 1,45 Croquetas de merluza 0,96

Hgado de buey 1,45 Faisn 0,96
Biscote 1,40 Salmonete 0,96
Bizcocho 1,40 Redondo de ternera (filete) cocido 0,95
Calamares a la romana Findus 1,40 Croquetas de jamn La cocinera 0,94
Canelones Rosini La cocinera 1,40 Mero 0,92
Crema de tomate 1,40 Pasta con huevo cruda 0,92
Pollo, muslo 1,40 Pastas al huevo cruda 0,92
Salmn ahumado 1,36 Bocadillos de pescado Findus 0,90
Calamares a la romana 1,33 Carpa 0,90
Pavo, muslo 1,31 Crema de almendras, envasada, sin 0,90
Croquetas de jamn Findus 1,30 reconstituir
Mostaza 1,30 Lomo de cerdo 0,90
Pasta rellena hervida con carne 1,30 Queso blanco desnatado 0,90
Raviolis de carne, con salsa de tomate 1,30 Solomillo de cerdo 0,90
conserva Croquetas de pollo La cocinera 0,89
Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,28 Caviar sucedneo 0,86
Pote gallego Litoral 1,27 Caviar sustituto 0,86
Lija 1,26 Panecillo bocata Bimbo 0,84
Harina de avena 1,23 Croquetas de calamar La cocinera 0,82
Anchoas enlatadas en aceite 1,22 Preparado panificable-repostera sin 0,81
Bimbocao 1,22 gluten Sanavi
Varitas merluza empanadas Pescano- 1,22 Salsa de tomate 0,81
va Carne de ciervo 0,80
Hgado de pollo 1,21 Croquetas de queso Findus 0,80
Microcroquetas de pollo Findus 1,20 Fiambre Lomo adobado 0,80
Pan rallado 1,20 Tofu 0,80
Berberechos al natural 1,19 Crema de esprragos Campbell 0,79
Costillas de ternera 1,17 Jabal 0,79
Calamares y similares (conserva) 1,16 Pichn sin piel asado 0,78
Juda verde congelada 1,16 Guisante seco 0,77
Sopa de verduras 1,12 Fiambre york 0,75
Calamares a la romana La cocinera 1,11 Castaas 0,72
Pez espada 1,04 Gofio de maz 0,72
Palitos de merluza Pescanova 1,03 Bacalao salado seco 0,71
Bonito del norte crudo 1,00 Centolla 0,71
Caviar de lumpo 1,00 Mejilln crudo 0,71
Leche en polvo desnatada 1,00 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,71
Pavo sin piel asado 1,00 Callos 0,7
Crema de apio Campbell 0,97 Callos de ternera 0,7
Corazn de cerdo 0,96 Callos de vaca 0,7


Croquetas de pollo Findus 0,70 Salsa napolitana Gallo 0,42

Palometa 0,70 Copos tostados de trigo integral 0,40
Pan tostado sin sal 0,7 Tomate frito Orlando 0,40
Rodaballo 0,70 Pan blanco de barra 0,39
Cangrejos 0,69 Trucha 0,39
Cangrejos, ncoras y similares 0,69 Garbanzos 0,38
Ncoras 0,69 Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,37
Pan de molde sndwich Bimbo 0,68 Trigo, grano entero 0,37
Leche desnatada en polvo 0,65 Trigo inflado con miel Pascual 0,36
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,64 Merluza 0,35
Salsa agridulce McDonald 0,63 Gallo 0,33
Codorniz 0,60 Harina integral de trigo 0,32
Croquetas de marisco Findus 0,60 Quisquilla cruda 0,32
Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,60 Gofio canario tostado 0,31
Pan integral tostado 0,60 Pan integral trigo 0,31
Pan tostado de trigo 0,60 Arroz a la marinera Findus 0,30
Picatostes 0,60 Arroz tres delicias Findus 0,30
Regaliz 0,60 Gamba roja cruda 0,30
Croquetas de bacalao La cocinera 0,59 Haba seca 0,30
Salsa siciliana picante Gallo 0,59 Habas enlatadas 0,3
Pan de molde blanco 0,56 Macarrones 0,30
Berberecho crudo 0,55 Pasta al huevo hervida 0,30
Crema de judas con bacn Campbell 0,54 Pasta con huevo hervida 0,30
Almeja cruda 0,53 Hueva fresca 0,29
Atn enlatado en agua 0,53 Langostinos 0,29
Arroz integral crudo 0,52 Alubia blanca cruda 0,28
Maz 0,52 Centeno 0,28
Sorbete 0,52 Harina de maz 0,28
Gofio de trigo 0,51 Ostra 0,28
Rape 0,51 Paella de marisco Frudesa 0,28
Yogur lquido 0,51 Trigo candeal 0,28
Cereales integrales Kelloggs 0,50 Copos de arroz con miel Pascual 0,27
Croquetas de bacalao Findus 0,50 Halibut 0,27
Dorada 0,50 Salsa barbacoa 0,27
Horchata de chufa che Puleva 0,50 Carne de caballo 0,25
Mejilln hervido 0,50 Faneca 0,25
Quinoa cruda 0,50 Harina de centeno 0,24
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,50 Lubina 0,24
Leche de almendras 0,49 Sepia cruda 0,24
Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,49 Lentejas 0,23
Arroz tres delicias Frudesa 0,48 Pan blanco de barra sin sal 0,23
Mejilln conserva 0,46 Langosta 0,22
Crema de patatas Campbell 0,45 Batata 0,21
Jamn cocido 0,45 Judas blancas 0,21
Paella marinera Frudesa 0,45 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,21

R. P. I. n M-007567

Vieira 0,21 Yogur desnatado 0,11

Bacalao fresco 0,20 Arroz a la cazuela Findus 0,10
Bgaro hervido 0,20 Bacalao ahumado 0,10
Bogavante hervido 0,20 Bacalao salado remojado 0,10
Cangrejo buey hervido 0,20 Leche fermentada bifidobacterium 0,10
Champin cultivado 0,20 desnatada natural
Copos de maz tostado 0,20 Licor de caf 0,10
Espaguetis 0,20 Pan 0,1
Pan integral 0,2 Pan sin sal 0,1
Pan integral sin sal 0,2 Quisquilla congelada 0,10
Raya 0,20 Juda verde cruda 0,09
Pasta alimenticia cruda 0,19 Pescadilla 0,09
Chiriva 0,18 Lechuga 0,08
Platija 0,18 Alubia blanca conserva 0,07
Solla 0,18 Pavo, pechuga 0,07
Surimi 0,18 Boniato crudo 0,06
Arroz blanco crudo 0,17 Cangrejo de ro crudo 0,06
Guisante 0,17 Menestra de verduras conserva 0,06
Camarones 0,16 Pepino 0,06
Fideo 0,16 Ajo 0,05
Gambas 0,16 Almejas 0,05
Gambas y camarones 0,16 Almejas, berberechos y similares en 0,05
Lenguado 0,16 conserva
Pasas crudas 0,16 Berberchos 0,05
Pasta alimenticia hervida 0,16 Calamares y similares 0,05
Smola de trigo cruda 0,16 Chirlas 0,05
Arroz integral hervido 0,15 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,05
Lucio al horno 0,15 Leyma
Pan de pays 0,15 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,05
Bogavante crudo 0,14 Mango 0,05
Harina de trigo 0,14 Patata 0,05
Nscalo crudo 0,14 Zanahoria 0,05
Arroz pulido, sin cscara 0,13 Endibia 0,04
Pan de trigo y centeno 0,13 Ketchup 0,04
Abadejo 0,12 Leche UHT desnatada 0,04
Cebollino 0,12 Nabo 0,04
Pltano 0,12 Pimiento 0,04
Carambola sin piel cruda 0,11 Habas 0,03
Cereza 0,11 Ancas de rana 0,02
Cigala 0,11 Frambuesas 0,02
Perca 0,11 Smola de trigo hervida 0,02


Zumo de lima envasado 0,02 Alubia blanca cruda 0,28

Percebes 0,01 Ancas de rana 0,02
alimentos ricos en grasas saturadas En la ta-
bla el contenido de grasa saturada en algunas Anguila 4,58
especies alimentarias, relacionadas en orden Angula 2,84
alfabtico. Expresado en porcentaje de la Arenque 1,63
porcin comestible. Arenque ahumado 5,02
Arenque salado 6,44
Alimentos ricos en Arroz a la cazuela Findus 0,10
grasa saturadas % Arroz a la marinera Findus 0,30
Ordenados alfabticamente Arroz blanco crudo 0,17
Abadejo 0,12 Arroz integral crudo 0,52
Aceite de cacahuete 17,32 Arroz integral hervido 0,15
Aceite de coco 92,00 Arroz pulido, sin cscara 0,13
Aceite de colza 6,20 Arroz tres delicias Findus 0,30
Aceite de girasol 11,79 Arroz tres delicias Frudesa 0,48
Aceite de hgado de bacalao 14,62 Atn 2,77
Aceite de maz 14,85 Atn en aceite 1,61
Aceite de nuez 9,30 Atn en escabeche 1,89
Aceite de oliva 12,69 Atn enlatado en agua 0,53
Aceite de oliva virgen 14,37 Avellana sin cscara 3,51
Aceite de palma 61,00 Bacalao ahumado 0,10
Aceite de pepita de uva 10,98 Bacalao fresco 0,20
Aceite de soja 12,60 Bacalao salado remojado 0,10
Aceite de trigo 15,48 Bacalao salado seco 0,71
Aceituna negra en salmuera 4,20 Bacn 28,21
Aceituna verde en salmuera 1,75 Bacn ahumado, a la parrilla 8,30
Aceitunas negras 3,78 Batata 0,21
Aceitunas verdes 1,50 Batido de cacao 2,75
Aguacate 1,45 Berberchos 0,05
Ajo 0,05 Berberecho crudo 0,55
Albndigas con chorizo Litoral 3,57 Berberechos al natural 1,19
Albndigas preparadas enlatadas La 2,48 Bgaro hervido 0,20
Tila
Bimbocao 1,22
Alioli 12,61
Biscote 1,40
Almeja cruda 0,53
Bizcocho 1,40
Almejas 0,05
Bizcochos glutinados con fructosa 5,61
Almejas, berberechos y similares en 0,05 Sanavi
conserva
Bizcochos sin gluten con chocolate 12,16
Almendra cruda 4,59 Sanavi
Almendra sin cscara 3,82 Bocadillos de pescado Findus 0,90
Almendrado 1,50 Bogavante crudo 0,14
Almendras tostadas 4,23 Bogavante hervido 0,20
Alubia blanca conserva 0,07 Boniato crudo 0,06

R. P. I. n M-007567

Bonito del norte crudo 1,00 rne magra de ternera 2,00

Bonito del norte en aceite de soja 1,80 Carpa 0,90
Bonito en aceite 1,80 Castaa seca 1,54
Bonito en escabeche 1,89 Castaas 0,72
Boquern 2,30 Caviar de lumpo 1,00
Buuelos fritos 13,9 Caviar natural 2,50
Butifarra cocida 12,33 Caviar sucedneo 0,86
Butifarra cruda 7,40 Caviar sustituto 0,86
Caballa 2,19 Cebollino 0,12
Caballa en aceite 1,61 Centeno 0,28
Caballa en escabeche 1,89 Centolla 0,71
Cabeza de cerdo 18,45 Cereales integrales Kelloggs 0,50
Cabeza de jabal. Fiambre 5,10 Cereza 0,11
Cacahuete 12,7 Champin cultivado 0,20
Cacahuete sin cscara 8,30 Chicharrones 23,18
Cacahuete tostado 9,2 Chiriva 0,18
Cacao en polvo azucarado 4,47 Chirlas 0,05
Calamares a la romana 1,33 Chistorra cruda 20,26
Calamares a la romana Findus 1,40 Chocolate amargo 19,8
Calamares a la romana La cocinera 1,11 Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 18,20
Calamares fritos 1,90 caloras Sanavi
Calamares y similares 0,05 Chocolate blanco 18,20
Calamares y similares (conserva) 1,16 Chocolate con leche desnatada, sin 19,40
Callos 0,7 azcar, bajo en caloras Sanavi
Callos a la madrilea La tila 2,42 Chocolate negro 17,80
Callos de ternera 0,7 Chocolitos sanavi 10,59
Callos de vaca 0,7 Chocolote con leche Nestl 19,10
Camarones 0,16 Chopped de cerdo 4,30
Canelones a la italiana Findus 3,30 Chorizo 6,45
Canelones de atn claro Frudesa 2,61 Chufa 3,60
Canelones de carne La cocinera 2,40 Chuletas de cerdo 5,85
Canelones Rosini La cocinera 1,40 Chuletas de cordero cruda 9,96
Cangrejo buey hervido 0,20 Chuletas de cordero parrilla 7,80
Cangrejo de ro crudo 0,06 Chuletas de ternera 7,50
Cangrejos 0,69 Cigala 0,11
Cangrejos, ncoras y similares 0,69 Cocido espaol Litoral 3,57
Caprichos de cacao Sanavi 8,17 Coco desecado 27,84
Caprichos de fresa Sanavi 4,43 Coco fresco 30,93
Carambola sin piel cruda 0,11 Codorniz 0,60
Carne de caballo 0,25 Conejo 1,80
Carne de ciervo 0,80 Copos de arroz con miel Pascual 0,27


Copos de maz tostado 0,20 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 5,00
Copos tostados de trigo integral 0,40 Espaguetis 0,20
Corazn de buey 4,28 Fabada asturiana Litoral 3,73
Corazn de cerdo 0,96 Faisn 0,96
Corazn de pollo 2,44 Falda de vaca cocida 5,30
Corazn de ternera 1,96 Falda de vaca cruda 5,70
Corazn de vaca cocido 2,30 Faneca 0,25
Corazn de vaca crudo 1,60 Fiambre Lomo adobado 0,80
Costillas de cerdo 8,41 Fiambre york 0,75
Costillas de cordero 8,72 Fibracao sanavi 2,50
Costillas de ternera 1,17 Fideo 0,16
Crema de almendras, envasada, sin 0,90 Filete de pescado McDonald 3,27
reconstituir Filete de pollo 3,65
Crema de apio Campbell 0,97 Filete de ternera 3,4
Crema de camarn Campbell 1,65 Flan de vainilla 1,82
Crema de championes Campbell 1,86 Foie-gras 12,00
Crema de esprragos Campbell 0,79 Frambuesas 0,02
Crema de judas con bacn Campbell 0,54 Fuet de primera 15,50
Crema de patatas Campbell 0,45 Galantinas fiambre 7,60
Crema de pollo Campbell 3,27 Galleta tipo Mara 9,70
Crema de pollo y champin Camp- 1,76 Galletas 10,1
bell Galletas dietticas con salvado Sanavi 4,10
Crema de tomate 1,40 Galletas saladas 10,1
Croquetas de bacalao Findus 0,50 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 8,40
Croquetas de bacalao La cocinera 0,59 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 4,47
Croquetas de calamar La cocinera 0,82 Gallevit sanavi 4,90
Croquetas de jamn Findus 1,30 Gallina 5,12
Croquetas de jamn La cocinera 0,94 Gallo 0,33
Croquetas de marisco Findus 0,60 Gamba roja cruda 0,30
Croquetas de merluza 0,96 Gambas 0,16
Croquetas de pescado frito 2,60 Gambas y camarones 0,16
Croquetas de pollo Findus 0,70 Garbanzos 0,38
Croquetas de pollo La cocinera 0,89 Garbanzos con callos Litoral 2,10
Croquetas de queso Findus 0,80 Germen de trigo 1,68
Cuajada 2,82 Girasol, pepitas 4,51
Delicias de jamn y queso Findus 3,04 Gofio canario tostado 0,31
Delicias de merluza Pescanova 1,46 Gofio de maz 0,72
Delicias de queso Findus 1,90 Gofio de trigo 0,51
Donut 11,4 Guisante 0,17
Dorada 0,50 Guisante seco 0,77
Empanadillas de atn Findus 5,13 Haba seca 0,30
Empanadillas de bonito La cocinera 6,72 Habas 0,03
Empanadillas de carne 11,00 Habas enlatadas 0,3
Empanadillas de carne Findus 5,30 Halibut 0,27
Endibia 0,04 Hamburguesa con queso 5,20

R. P. I. n M-007567

Harina de avena 1,23 Leche de almendras 0,49

Harina de centeno 0,24 Leche de cabra 2,58
Harina de maz 0,28 Leche de mujer (10 das postparto) 1,72
Harina de soja 2,61 Leche de oveja 4,01
Harina de trigo 0,14 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,05
Harina integral de trigo 0,32 Leyma
Helado 4,00 Leche desnatada en polvo 0,65
Helado cremoso Vainilla 6,40 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,05
Hgado 1,5 Leche en polvo desnatada 1,00
Hgado de buey 1,45 Leche en polvo entera 16,17
Hgado de cerdo 1,85 Leche en polvo semidesnatada 9,70
Hgado de cordero 2,00 Leche entera con Ca Puleva 1,98
Hgado de pollo 1,21 Leche evaporada entera 5,02
Hgado de ternera 1,79 Leche fermentada bifidobacterium 0,10
Hgado de vaca crudo 1,50 desnatada natural
Horchata de chufa che Puleva 0,50 Leche fermentada bifidobacterium en- 2,20
Hueva fresca 0,29 tera natural
Huevo 2,8 Leche pasterizada 2,10
Huevo de gallina 3,30 Leche UHT desnatada 0,04
Huevo de pata crudo 2,90 Leche UHT entera 2,20
Huevo de pava 3,33 Lechuga 0,08
Jabal 0,79 Lengua 6,1
Jamn cocido 0,45 Lengua de vaca/buey 3,00
Jamn curado con grasa 7,94 Lenguado 0,16
Jamn curado con grasa 7,94 Lentejas 0,23
Jamn curado sin grasa 3,00 Lentejas con chorizo Litoral 3,38
Jamn de york 7,1 Licor de caf 0,10
Jamn serrano ibrico 6,49 Lija 1,26
Jamn serrano magro 4,00 Lomo de cerdo 0,90
Juda verde congelada 1,16 Lomo de ternera 9,30
Juda verde cruda 0,09 Lomo embuchado 4,70
Judas blancas 0,21 Lomo magro de cerdo 11,4
Ketchup 0,04 Longaniza 11,25
Langosta 0,22 Lubina 0,24
Langostinos 0,29 Lucio al horno 0,15
Lasaa de carne y pat La Cocinera 2,84 Macarrones 0,30
Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 9,59 Mahonesa baja en caloras 4,95
Sanavi Mahonesa congelado comercial 11,85
Leche 2,1 Maz 0,52
Leche concentrada 5,90 Mango 0,05
Leche condensada La Lechera 6,30 Manitas de cerdo 8,33


Manteca de cerdo 37,71 Paletilla de ternera cruda 2,70

Mantecados dietticos con fructosa 5,20 Palitos de merluza Pescanova 1,03
Sanavi Palometa 0,70
Mantequilla 45,00 Palomitas de maz con aceite y sal 5,49
Mantequilla de cacahuete 10,10 Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,60
Mantequilla media sal 44,10 Pan 0,1
Margarina 23,58 Pan blanco de barra 0,39
Margarina baja en caloras 11,97 Pan blanco de barra sin sal 0,23
Margarina vegetal 14,3 Pan de molde blanco 0,56
Mari diet Sanavi 4,54 Pan de molde sndwich Bimbo 0,68
Masa de hojaldre Findus 13,00 Pan de pays 0,15
Mazapn 1,90 Pan de trigo y centeno 0,13
Mejilln conserva 0,46 Pan integral 0,2
Mejilln crudo 0,71 Pan integral sin sal 0,2
Mejilln escabeche 2,76 Pan integral tostado 0,60
Mejilln hervido 0,50 Pan integral trigo 0,31
Menestra de verduras conserva 0,06 Pan rallado 1,20
Merluza 0,35 Pan sin sal 0,1
Mero 0,92 Pan tostado de trigo 0,60
Microcroquetas de bacalao Findus 3,80 Pan tostado sin sal 0,7
Microcroquetas de jamn Findus 2,70 Panceta de cerdo 18,85
Microcroquetas de pollo Findus 1,20 Panecillo bocata Bimbo 0,84
Molleja de ternera asada 1,50 Pasas crudas 0,16
Morcilla cruda 14,40 Pasta al huevo hervida 0,30
Mortadela comn 9,81 Pasta alimenticia cruda 0,19
Mortadela con aceitunas 5,25 Pasta alimenticia hervida 0,16
Mostaza 1,30 Pasta con huevo cruda 0,92
Mousse de chocolate 4,79 Pasta con huevo hervida 0,30
Mjol 2,26 Pasta rellena hervida con carne 1,30
Nabo 0,04 Pasta rellena hervida con queso 2,05
Nata 30,00 Pastas al huevo cruda 0,92
Nata lquida cocinar 12,70 Pastas de t 7,1
Nata lquida montar 21,60 Pastas glutinadas con lactitol Santive- 7,20
Ncoras 0,69 ri
Nscalo crudo 0,14 Pastas italianas sin gluten Santiveri 0,49
Nuez cruda 5,66 Patata 0,05
Nuez sin cscara 6,80 Pat 18,5
Oca sin piel asada 7,30 Pat de hgado de cerdo 6,30
Ostra 0,28 Pato 3,96
Paella de marisco Frudesa 0,28 Pavo sin piel asado 1,00
Paella marinera Frudesa 0,45 Pavo, muslo 1,31
Paleta de cerdo 3,20 Pavo, pechuga 0,07
Paleta de cordero 8,50 Pepino 0,06
Paletilla de cordero asada con grasa 11,70 Perca 0,11
Paletilla de cordero asada sin grasa 5,50 Percebes 0,01

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Pescadilla 0,09 Queso brie 17,30

Pescado empanado 2,25 Queso burgos 8,80
Pez espada 1,04 Queso cabrales 17,73
Picatostes 0,60 Queso camembert 15,60
Pichn sin piel asado 0,78 Queso cheddar 21,70
Pierna de cerdo 3,40 Queso de burgos sin sal 9,6
Pierna de cordero con grasa asada 6,40 Queso de cabra curado 25,40
Pierna de cordero con grasa cruda 6,71 Queso de cabra fresco 15,36
Pimentn en polvo 1,90 Queso de vaca y oveja fresco 15,93
Pimiento 0,04 Queso edam 17,30
Pintada 1,71 Queso emmental 18,40
Piones sin cscara 4,60 Queso en porciones 13
Pistacho 6,80 Queso fundido extragraso 19,90
Pizza al atn claro La cocinera 4,70 Queso fundido graso 13,77
Pizza americana cuatro quesos Findus 7,40 Queso gallego 15,03
Pizza americana romana Findus 5,80 Queso gouda 17,70
Pizza de atn Findus 3,20 Queso gruyre 36,65
Pizza margarita Findus 3,80 Queso ibores 25,31
Pizza margarita merluza y gambas La 3,56 Queso idiazbal 25,10
cocinera Queso mahn 20,02
Pizza margarita queso y tomate La 4,70 Queso majorero 16,94
cocinera Queso manchego curado 18,70
Pizza romana Findus 2,70 Queso manchego fresco 13,68
Pizza romana La cocinera 2,10 Queso manchego semicurado 18,90
Pizza tomate y queso 4,12 Queso munster 18,20
Pltano 0,12 Queso parmesano 18,70
Platija 0,18 Queso raclette 17,40
Pollo entero con piel asado 1,80 Queso roncal 25,19
Pollo, muslo 1,40 Queso roquefort 20,70
Pollo, pechuga 1,80 Queso san simn 20,58
Pote gallego Litoral 1,27 Queso tetilla 21,45
Preparado panificable-repostera sin 0,81 Queso Torta del Casar 21,80
gluten Sanavi Queso zamorano 25,85
Pur de patatas con leche 1,90 Quinoa cruda 0,50
Pur de pollo con pasta y champio- 4,00 Quisquilla congelada 0,10
nes Sandoz Quisquilla cruda 0,32
Queso arza 17,98 Rape 0,51
Queso azul 18,50 Raviolis de carne, con salsa de tomate 1,30
Queso blanco desnatado 0,90 conserva
Queso blanco semigraso 20% MG 3,07 Raya 0,20
Queso bola 14,70 Redondo de ternera (filete) cocido 0,95


Regaliz 0,60 Sesos de cordero 2,00

Requesn 2,46 Sobrasada 23,80
Rin de cerdo 2,34 Soja seca 2,07
Rin de ternera 2,10 Solla 0,18
Rodaballo 0,70 Solomillo de buey 1,70
Rollitos de primavera fritos 4,00 Solomillo de cerdo 0,90
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 6,80 Solomillo de ternera asado 1,80
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 6,63 Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,28
Salami 14,76 Sopa de cebolla 2,50
Salavi sanavi 5,80 Sopa de cebolla Campbell 1,48
Salchicha de Frankfurt 9,2 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,50
Salchichas de cerdo naturales 10,9 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,21
Salchichas frescas 10,9 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,64
Salchichas frescas 9,36 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,71
Salchichas tipo Frankfurt 6,79 Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,37
Salchichas tipo Viena 8,80 Sopa de vegetales Campbell 1,76
Salchichn 10,50 Sopa de verduras 1,12
Salmn 1,90 Sorbete 0,52
Salmn ahumado 1,36 Surimi 0,18
Salmonete 0,96 Tallarines carbonara Frudesa 3,50
Salsa agridulce McDonald 0,63 Tocino de cerdo 26,28
Salsa barbacoa 0,27 Tofu 0,80
Salsa bearnesa 41,00 Tomate frito Orlando 0,40
Salsa besamel 41,00 Tortas granadinas diett. C/ fructosa 3,80
Salsa boloesa Gallo 1,63 Sanavi
Salsa de tomate 0,81 Tortellini italiana Frudesa 1,81
Salsa holandesa 18,90 Tortilla a la francesa (omelette) 3,70
Salsa mahonesa 12,5 Trigo candeal 0,28
Salsa mornay 6,70 Trigo inflado con miel Pascual 0,36
Salsa mostaza caliente McDonald 1,53 Trigo, grano entero 0,37
Salsa napolitana Gallo 0,42 Trucha 0,39
Salsa siciliana picante Gallo 0,59 Turrn blando almendrado con fruc- 3,50
Salsa vinagreta 10,10 tosa Santiveri
San jacobo Findus 2,70 Turrn de avellanas al cacao con fruc- 15,20
Sardina 2,60 tosa Santiveri
Sardinas en aceite 3,28 Turrn de chocolate y arroz inflado 12,70
Sardinas en escabeche 3,55 con fructosa Santiveri
Sardinas en salsa de tomate 3,18 Turrn de mazapn con fructosa San- 2,80
Semilla de girasol sin sal 5,30 tiveri
Semilla de ssamo 7,90 Turrn de yema con fructosa Santive- 2,70
Smola de trigo cruda 0,16 ri
Smola de trigo hervida 0,02 Turrn de yema quemada c/fructosa 2,70
Sepia cruda 0,24 Santiveri
Sesos 4,2 Turrn duro de almendras con fructo- 3,00
Sesos de cerdo 2,00 sa Santiveri

R. P. I. n M-007567

grasa saturadas % hierro mg
Ordenados alfabticamente Ordenados riqueza
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 1,50 Calamares y similares 24,00

Santiveri Chirlas 24,00
Varitas merluza empanadas Pescano- 1,22 Pimentn en polvo 23,60
va Salchichas frescas 22
Vieira 0,21 Levadura seca 20,00
Vitadiab sanavi 4,36 Pichn sin piel asado 20,00
Yema de huevo 11,02 Tapioca cruda 20,00
Yema de huevo desecada 18,00 Tapioca hervida 20,00
Yogur desnatado 0,11 Salsa napolitana Gallo 18,40
Yogur enriquecido 2,28 Levadura de cerveza (seca) 17,3
Yogur lquido 0,51 Robezuelo seco 17,20
Yogur natural 1,50 Jengibre 17,00
Yogurvi sanavi 4,36 Morrillo de cerdo 17,00
Zanahoria 0,05 Alioli 16,00
Zumo de lima envasado 0,02 Pimienta blanca 14,30
alimentos ricos en hierro. Relacionamos, en Almeja cruda 14,00
orden decreciente, el contenido en hierro de Morcilla cruda 14,00
diversos alimentos, expresado en mg por Yema de huevo desecada 13,80
100 gramos de porcin comestible: Salsa siciliana picante Gallo 13,40
Hgado de cerdo 13,00
Alimentos ricos en Vitadiab Sanavi 13,00
hierro mg Yogurvi Sanavi 13,00
Ordenados riqueza Sopa de vegetales Campbell 12,32
Harina de soja integral 12,10
Boga 573,00
Arame 12,00
Cacao 12
Corazn de vaca cocido 230,00
Bgaro hervido 11,6
Corazn de vaca crudo 210,00
Pimienta negra 11,20
Alga dulse 150
Tomate frito Orlando 10,90
Huevo de pava 99,00
Caracoles 10,60
Sangre de vaca 50
Copos de arroz con miel Pascual 10,00
Salsa de tomate 33,00
Boquerones en vinagre 31
Rin de cerdo 10,00
Cochayuyo 30,59
Cochayuyo deshidratado 30,59
Salsa boloesa Gallo 9,90
Grosella 30,00
Soja seca 9,70
Berberechos al natural 25,60
Menta (infusin) 9,50
Copos tostados de trigo integral 24,30
Trigo (germen) 9,4
Almeja enlatada 24,00
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 9,37
Almejas 24,00
Harina de soja desgrasada 9,10
Berberchos 24,00
Copos de salvado 9,00
Berberecho enlatado 24

hierro mg hierro mg
Ordenados riqueza Ordenados riqueza
Germen de centeno 9,00 Foie-gras 6,40

Mijo (descascarillado) 9 Pulmones cordero 6,40
Mijo en grano descascarillado 9,00 Salchichas de hgado 6,40
Semilla de ssamo 9,00 Semilla de girasol sin sal 6,40
Acedera 8,50 Maz inflado con miel 6,34
Germen de trigo 8,50 Albndigas preparadas enlatadas 6,30
Mejilln crudo 8,40 La Tila
Piones sin cscara 8,40 Almendra sin cscara 6,30
Lentejas 8,20 Jabal 6,30
Girasol, pepitas 8,10 Judas blancas 6,20
Hgado 8 Corazn de cordero 6,10
Perejil hojas 8,00 Cebada 6,00
Soja (en grano) 8 Ciervo 5,9
Yema de huevo 8,00 Juda lima 5,90
Yema de huevo 8 Lentejas con chorizo Litoral 5,90
Avellana sin cscara 7,90 Avena 5,80
Copos de maz tostado 7,90 Avena en grano sin cascarilla 5,80
Hgado de pollo 7,90 Gofio de trigo 5,73
Fabada asturiana Litoral 7,80 Cocido espaol Litoral 5,70
Quinoa cruda 7,80 Garbanzos con callos Litoral 5,60
Codorniz 7,70 Haba seca 5,50
Perdiz 7,7 Pat 5,5
Altramuz sin pelar 7,60 Pat de hgado de cerdo 5,50
Pulmones ternera 7,50 Guisante seco 5,30
Rin de cordero 7,50 Preparado panificable-repostera sin 5,30
Mejilln hervido 7,40 gluten Sanavi
Hgado de vaca crudo 7,20 Salchichas de hgado sin grasa 5,30
Pistacho 7,20 Trigo candeal 5,30
Lengua de vaca/buey 7,10 Alubia blanca cruda 5,20
Carne de caballo 7,00 Guisante amarillo 5,20
Chirla 7 Castaas 5,10
Albndigas con chorizo Litoral 6,90 Copos de avena integral 5,10
Harina de soja 6,90 Hgado de ternera 5,00
Cuello de cordero 6,8 Nuez sin cscara 5,00
Garbanzos 6,80 Pulmones cerdo 5,00
Gofio canario tostado 6,80 Solomillo de buey 5,00
Melocotn seco 6,80 Cacahuete sin cscara 4,90
Melocotn seco 6,75 Pote gallego Litoral 4,90
Callos a la madrilea La tila 6,70 Salavi Sanavi 4,90
Corn flakes (maz) 6,7 Corazn de ternera 4,80
Melaza 6,70 Barbo ahumado 4,70
Coco 6,6 Zanahoria seca 4,70
Sangre de cerdo 6,60 Centeno 4,60
Ostra 6,50 Cacao en polvo azucarado 4,40
Robezuelo fresco 6,50 Paloma 4,4

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Corazn de cerdo 4,30 Carne de ciervo 3,30

Filete de vaca 4,3 Cebolla seca 3,30
Maz 4,30 Gamba roja cruda 3,30
Carne de ballena 4,22 Lengua de cerdo 3,30
Almendra 4,2 Lomo graso de cerdo 3,3
Anchoas enlatadas en aceite 4,20 Trigo, grano entero 3,30
Caldo en cubitos 4,2 Chufa 3,20
Harina de avena 4,20 Morrillo de ternera 3,20
Higo seco 4,20 Pan integral tostado 3,20
Turrn de chocolate y arroz inflado 4,17 Perejil raz 3,20
con fructosa Santiveri Trigo sarraceno sin cascarilla 3,20
Albaricoque seco 4,10 Pan de avena 3,15
Espinacas natural 4,10 Gallevit Sanavi 3,13
Copos de avena instantneo 4,00 Almendras tostadas 3,10
Copos de centeno 4,00 Berro silvestre 3,10
Donut 4 Diente de len 3,10
Espinacas 4 Grelos 3,10
Rin de ternera 4,00 Lengua 3,1
Salchichas de vaca enlatadas 4 Lengua de cordero 3,10
Smola de avena 3,90 Nabizas 3,1
Salchichas de vaca naturales 3,8 Sardinas en salsa de tomate 3,10
Lomo embuchado 3,70 Acelgas 3,00
Mejilln escabeche 3,70 Corzo espalda 3,00
Oca sin piel asada 3,70 Corzo pierna 3,00
Patata seca 3,70 Espinacas enlatadas 3
Tupinambo 3,70 Harina de espelta 3,00
Almendra cruda 3,60 Lengua de ternera 3,00
Bacalao salado seco 3,60 Lengua de ternera lechal 3,00
Coco rallado 3,60 Pan integral de centeno 3,00
Col repollo seca 3,60 Berro de jardn 2,90
Salvado de trigo 3,60 Huevo de pata crudo 2,90
Sesos de cerdo 3,60 Sardinas en aceite 2,90
Verdolaga 3,60 Alubia blanca conserva 2,80
Falda de vaca cocida 3,50 Anacardo 2,80
Harina integral de trigo 3,50 Caviar en conserva 2,8
Lomo magro de cerdo 3,5 Costillas de ternera 2,80
Sardina en lata 3,50 Palomitas de maz con aceite y sal 2,80
Trufa blanca 3,50 Pierna de cordero con grasa cruda 2,80
Trufa de Prigord 3,50 Sesos 2,8
Nuez de Brasil 3,40 Soja fresca 2,80
Jamn serrano ibrico 3,35 Gofio de maz 2,78


hierro mg hierro mg
Cacahuete 2,7 Salsa de soja 2,40

Capn 2,7 Sepia cruda 2,40
Carne de carnero 2,7 Vieira 2,40
Chocolate negro 2,70 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 2,36
Costillas de cordero 2,70 Santiveri
Harina de centeno 2,70 Cacahuete tostado 2,30
Palomitas de maz sin aceite ni sal 2,70 Carne de oveja 2,3
Salchicha en lata 2,70 Filete de ternera 2,3
Sardina 2,70 Galantinas fiambre 2,30
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 2,70 Patata frita chips 2,30
veri Pizza romana La cocinera 2,30
Uva pasa 2,70 Cabeza de cerdo 2,20
Chuletas de cordero cruda 2,60 Canelones de carne La cocinera 2,20
Corazn de buey 2,60 Chocolate 2,20
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 2,60 Chocolate amargo 2,2
Lasaa de carne y pat La Cocinera 2,60 Espinacas hervidas 2,20
Quisquilla congelada 2,60 Hamburguesa con queso 2,20
Salchichas de cerdo enlatadas 2,6 Huevo 2,2
Turrn de yema quemada c/fructosa 2,56 Huevo de gallina 2,20
Santiveri Jamn serrano magro 2,20
Turrn duro de almendras con fruc- 2,52 Lentejas enlatadas 2,2
tosa Santiveri Mortadela comn 2,20
Panecillo bocata Bimbo 2,51 Pan tostado de trigo 2,20
Camarn 2,5 Picatostes 2,20
Carne picada 2,5 Pierna de cordero con grasa asada 2,20
Falda de vaca cruda 2,50 Pizza margarita queso y tomate La 2,20
Hgado de buey 2,50 cocinera
Juda negra seca remojada hervida 2,50 Salami 2,20
Manitas de cerdo 2,50 Salchichas frescas 2,20
Nuez cruda 2,50 Butifarra cruda 2,10
Pan de centeno 2,50 Carne empanada 2,1
Pan integral 2,5 Carne magra de ternera 2,10
Pan integral sin sal 2,5 Carne magra de vaca 2,1
Turrn de mazapn con fructosa 2,50 Chorizo 2,10
Santiveri Coco desecado 2,10
Zumo de manzana 2,5 Coco fresco 2,10
Chuletas de cordero parrilla 2,40 Espaguetis 2,10
Ciruelas secas 2,40 Espinacas congeladas 2,10
Harina de maz 2,40 Espinacas en conserva 2,10
Liebre 2,40 Jamn cocido 2,10
Pan de molde sndwich Bimbo 2,40 Pan de trigo moreno 2,1
Pan de trigo y centeno 2,40 Pan de trigo moreno sin sal 2,1
Pan de Viena 2,40 Pastel de carne 2,1
Pasas crudas 2,40 Pizza al atn claro La cocinera 2,10
Pur de patata 2,4 Turrones 2,10

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Aceitunas verdes 2,00 Canelones de atn claro Frudesa 1,90

Butifarra cocida 2,00 Carne semigrasa de vaca 1,9
Cacahuete tostado 2 Col rizada fresca 1,90
Camarones 2,00 Ganso 1,90
Cangrejo de ro crudo 2,00 Guisante 1,90
Carne de cabra 2,00 Harina de arroz 1,90
Chistorra cruda 2,00 Mostaza 1,90
Croissant 2,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 1,90
Galleta tipo Mara 2,00 Pasta con huevo cruda 1,90
Galletas 2 Pastas al huevo cruda 1,90
Gambas 2,00 Patata frita 1,90
Gambas y camarones 2,00 Salchichas de cerdo naturales 1,9
Garbanzos enlatados 2 Sobrasada 1,90
Harina de alforfn integral 2,00 Guisantes secos en conserva 1,87
Harina de cebada 2,00 galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,82
Langostinos 2,00 Almidn de patata 1,80
Leche de almendras 2,00 Arenque ahumado 1,80
Mantequilla de cacahuete 2,00 Cardo enlatado 1,8
Mazapn 2,00 Jamn curado sin grasa 1,80
Molleja de ternera asada 2,00 Jamn de york 1,8
Muslo de pavo 2,00 Lasaa 1,80
Pan integral trigo 2,00 Lomo de cerdo 1,80
Pato 2,00 Lomo de ternera 1,80
Pavo, muslo 2,00 Mango 1,80
Puerro enlatado 2 Paletilla de cordero asada con grasa 1,80
Puerro hojas 2,00 Pasta alimenticia cruda 1,80
Redondo de ternera (filete) cocido 2,00 Salchicha de Frankfurt 1,8
Sal de mar 2,00 Salchichas tipo Frankfurt 1,80
Salchicha de queso y carne 2.00 Tamarindo 1,80
Smola de alforfn 2,00 Pan para diabticos 1,78
Smola de cebada 2,00 Turrn de avellanas al cacao con 1,74
Tortellini italiana Frudesa 2,00 fructosa Santiveri
Tortilla a la francesa (omelette) 2,00 Aj 1,70
Valerianela 2,00 Arroz integral crudo 1,70
Turrn blando almendrado con fruc- 1,98 Brcol 1,70
tosa Santiveri Calamar enlatado 1,7
Turrn de yema con fructosa Santi- 1,91 Calamares y similares (conserva) 1,70
veri Castaa seca 1,70
Almendrado 1,90 Corazn de pollo 1,70
Azcar moreno 1,90 Costillas magras de cordero 1,7
Bizcocho de chocolate 1,90 Dtil 1,70


hierro mg hierro mg
Empanadillas de carne 1,70 Guisantes congelados 1,5

Fibracao Sanavi 1,70 Higo 1,50
Guisantes verdes 1,7 Magdalenas 1,50
Jamn curado con grasa 1,70 Mejilln conserva 1,50
Jamn curado con grasa 1,70 Pierna de cerdo 1,50
Mollejas 1,7 Pollo, muslo 1,50
Pan 1,7 Pollo, pechuga 1,50
Pan blanco de barra sin sal 1,70 Queso Torta del Casar 1,50
Pan sin sal 1,7 Sesos de ternera 1,50
Pan tostado sin sal 1,7 Anchoa 1,40
Pulpo 1,70 Atn enlatado en agua 1,40
Salchicha de ternera 1,70 Berberecho crudo 1,40
Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,70 Callos de vaca 1,4
Tofu 1,70 Caprichos de fresa Sanavi 1,40
Callos de ternera 1,6 Caviar natural 1,40
Cangrejo buey hervido 1,60 Fideo 1,4
Chuletas de ternera 1,60 Lechecillas de ternera 1,4
Col rizada hervida 1,60 Mastuerzo 1,40
Costillas grasas de cordero 1,6 Pan de molde blanco 1,40
Galletas saladas 1,6 Pan de pays 1,40
Guisantes verdes enlatados 1,6 Pan rallado 1,40
Hueva fresca 1,60 Pasta 1,4
Judas blancas enlatadas 1,6 Rollitos de primavera fritos 1,40
Longaniza 1,60 Sesos de cordero 1,40
Macarrones 1,60 Sopa de pollo 1,40
Pan blanco de barra 1,60 Varitas merluza empanadas Pesca- 1,32
Patata asada 1,60 nova
Pur de tomate 1,60 Delicias de jamn y queso Findus 1,31
Quisquilla cruda 1,60 Atn 1,30
Saco 1,60 Biscote 1,30
Crema de judas con bacn Camp- 1,58 Boleto anillado 1,30
bell Bombones 1,30
Aceituna negra en salmuera 1,50 Bonito del norte crudo 1,30
Aceitunas negras 1,50 Caballa en aceite 1,30
Alcachofa cruda 1,50 Callos 1,3
Arroz vaporizado 1,50 Callos de ternera 1,30
Cardillo 1,5 Cangrejos 1,30
Cardo 1,50 Cangrejos, ncoras y similares 1,30
Carne magra de cerdo 1,5 Carne semigrasa de cerdo 1,3
Col de Bruselas fresca 1,50 Centolla 1,30
Conejo 1,50 Empanadillas de bonito La cocinera 1,30
Empanadillas de carne Findus 1,50 Escarola 1,30
Espelta en grano 1,50 Esprrago natural 1,30
Espinacas en jugo 1,50 Grosellas negras 1,30
Frjol 1,50 Ncoras 1,30

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Ncoras 1,3
Nscalo crudo 1,30 Pur de pollo con pasta y champio- 1,17
Pasta rellena hervida con carne 1,30 nes Sandoz
Pavo sin piel asado 1,30 Pur de pollo con verduras Sandoz 1,17
Pizza margarita merluza y gambas 1,30 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 1,17
La cocinera Croquetas de pollo La cocinera 1,13
Pizza tomate y queso 1,30 Croquetas de merluza 1,11
Pollo entero con piel asado 1,30 Aceituna verde en salmuera 1,10
Raviolis de carne, con salsa de toma- 1,30 Ancas de rana 1,10
te conserva Brcol enlatado 1,1
Salmn ahumado 1,30 Cabeza de jabal. Fiambre 1,10
Solomillo de cerdo 1,30 Coliflor fresca 1,10
Solomillo de ternera asado 1,30 Croquetas de jamn La cocinera 1,10
Tallarines carbonara Frudesa 1,30 Dtil seco 1,10
Crema de pollo Campbell 1,29 Harina de trigo 1,10
Filete de pescado McDonald 1,29 Lubina 1,10
Pan frito 1,27 Macarel 1,1
Pan frito sin sal 1,27 Masa de hojaldre Findus 1,10
Sopa de guisantes verdes Campbell 1,27 Merluza 1,10
Sopa de ostras cocidas Campbell 1,27 Paleta de cordero 1,10
Barrita proteica Santiveri 1,24 Pasionaria pelada 1,10
Palitos de merluza Pescanova 1,24 Pasta rellena hervida con queso 1,10
Ajo 1,20 Pizza americana cuatro quesos Fin- 1,10
Alcachofa hervida 1,20 dus
Atn en aceite 1,20 Pizza americana romana Findus 1,10
Bacn 1,20 Pizza margarita Findus 1,10
Bonito del norte en aceite de soja 1,20 Pizza romana Findus 1,10
Carpa 1,20 Puerro bulbo 1,10
Empanadillas 1,2 Queso de cabra curado 1,10
Faisn 1,20 Salmn en lata 1,10
Frambuesas 1,20 Smola de trigo cruda 1,10
Grosellas rojas 1,20 Empanadillas de atn Findus 1,07
Guindilla verde 1,20 Habas enlatadas 1,07
Judas verdes enlatadas 1,2 Pasta al gluten Santiveri 1,01
Mjol 1,20 Almidn de tapioca 1,00
Pastas de t 1,2 Anguila 1,00
Pera enlatada 1,2 Angula 1,00
Pizza de atn Findus 1,20 Arenque 1,00
Rabanito 1,20 Arenque salado 1,00
Pur de merluza besamel Sandoz 1,17 Atn en escabeche 1,00
Pur de pavo con arroz y zanahorias 1,17 Bollos 1
Sandoz Bonito 1,00


hierro mg hierro mg
Bonito en aceite 1,00 Endibia 0,94

Bonito en escabeche 1,00 Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,94
Bonito en escabeche 1 veri
Boquern 1,00 Roscos glutinados con lactitol Sana- 0,94
Caballa 1,00 vi
Caballa en escabeche 1,00 Arroz tres delicias Frudesa 0,93
Caballa en escabeche 1 Cabeza de medusa 0,90
Caviar sucedneo 1,00 Cabrito 0,90
Caviar sustituto 1,00 Calamares a la romana Findus 0,90
Cereales desayuno (con miel) 1 Colinabo crudo 0,90
Cereales desayuno (no dulces) 1 Colirrbano crudo 0,90
Champin cultivado 1,00 Dorada 0,90
Chanquete 1,00 Habas 0,90
Chicharro 1 Ketchup 0,90
Confitura de frutas baja en caloras 1,00 Lija 0,90
Costillas de cerdo 1,00 Lucio al horno 0,90
Ensalada de frutas enlatada 1,00 Mero 0,90
Esprragos enlatados 1 Panceta de cerdo 0,90
Filete de pollo 1 Patata asada 0,9
Fuet de primera 1,00 Pez espada 0,90
Gallina 1,00 Queso manchego fresco 0,90
Guindilla roja 1,00 Queso manchego poco curado 0,9
Harina de alforfn blanca 1,00 Salmn marino ahumado 0,90
Juda verde cruda 1,00 Salsa barbacoa 0,90
Jurel 1,00 Sardinas en escabeche 0,90
Menestra de verduras conserva 1,00 Zarzamora 0,90
Mora 1,00 Zumo de zarzamora 0,90
Morralla 1,00 Croquetas de bacalao La cocinera 0,89
Paletilla de ternera cruda 1,00 Croquetas de calamar La cocinera 0,89
Pepinillos en vinagre conserva 1,00 Pan de centeno sin sal 0,89
Perca 1,00 Paella marinera Frudesa 0,84
Pescaditos 1 Smola de arroz 0,83
Pescados comidos enteros 1,00 Flor de sal Marisol 0,82
Queso semigraso 1 Arroz pulido, sin cscara 0,80
Rape 1,00 Barbo 0,80
Raya 1,00 Besugo 0,80
Robezuelo en conserva 1,00 Bizcocho 0,80
Rodaballo 1,00 Bogavante hervido 0,80
Salchichn 1,00 Calabacn 0,80
Sargo 1,00 Caviar de lumpo 0,80
Smola de maz 1,00 Cebolletas 0,8
Setas 1 Chuletas de cerdo 0,80
Trucha 1,00 Col de Bruselas cocida 0,80
San jacobo Findus 0,97 Col de bruselas enlatada 0,8
Gallo 0,96 Coles 0,8

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Crema de almendras, envasada, sin 0,80 Langosta 0,70

reconstituir Lenguado 0,70
Delicias de queso Findus 0,80 Palometa 0,70
Faneca 0,80 Pastel de pescado 0,7
Gamba en lata 0,80 Pescado empanado 0,7
Leche de soja 0,80 Queso Cabrales 0,70
Nabos enlatados 0,8 Queso de vaca y oveja fresco 0,70
Patata hervida 0,80 Queso magro 0,7
Pescadilla congelada 0,8 Queso Parmesano 0,70
Pimiento enlatado 0,8 Remolacha enlatada 0,7
Queso Brie 0,80 Remolacha roja 0,70
Queso Emmental 0,80 Salmonete 0,70
Queso graso 0,80 Salsa holandesa 0,70
Queso manchego semicurado 0,8 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,70
Queso Roncal 0,80 Tocino de cerdo 0,70
Rbano 0,80 Tomate 0,70
Sidra dulce 0,80 Vermut negro dulce 0,70
Sidra seca 0,80 Vino de mesa 0,70
Tenca 0,80 Zanahoria en conserva 0,70
Verduras crudas 0,8 Pan de maz 0,68
Volador 0,80 Batata enlatada 0,65
Zumo de fresa 0,8 Queso manchego semicurado 0,64
Calamares a la romana La cocinera 0,78 Cardillo enlatado 0,63
Patata 0,78 Crema de pollo y champin Camp- 0,63
Pescadilla 0,77 bell
Queso gervais 0,75 Minestrn Campbell 0,63
Queso manchego curado 0,75 Sopa de buey Campbell 0,63
Paella de marisco Frudesa 0,73 Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,63
Salsa mostaza caliente McDonald 0,73 bell
Arroz blanco crudo 0,70 Queso Burgos 0,62
Bacn ahumado, a la parrilla 0,70 Almeja blanda 0,60
Batata 0,70 Bogavante crudo 0,60
Boniato crudo 0,70 Breva 0,60
Calamares a la romana 0,70 Buuelos 0,60
Calamares fritos 0,70 Buuelos fritos 0,6
Coliflor hervida 0,70 Chirimoya 0,60
Congrio 0,70 Chiriva 0,60
Croquetas de pescado frito 0,70 Col china 0,60
Esprrago enlatado 0,70 Col fermentada escurrida 0,60
Fresas 0,70 Coliflor congelada 0,60
Juda verde congelada 0,70 Croquetas de jamn Findus 0,60


hierro mg hierro mg
Croquetas de marisco Findus 0,60 Cebolla fresca 0,50

Croquetas de pollo Findus 0,60 Chiriva enlatada 0,5
Granadas 0,60 Chocolote con leche Nestl 0,50
Guayabas 0,60 Cigala 0,50
Kivis 0,60 Col cida 0,5
Leche desnatada en polvo 0,60 Coliflor cogelada hervida 0,50
Lechuga 0,60 Colinabo hervido 0,50
Maracuy 0,60 Colinabo hervido 0,50
Masas fritas (churros) 0,6 Colirrbano hervido 0,50
Microcroquetas de pollo Findus 0,60 Confitura de frutas 0,50
Pasta alimenticia hervida 0,60 Croquetas de bacalao Findus 0,50
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,60 Croquetas de queso Findus 0,50
Pastinaca 0,60 Fcula de maz 0,50
Queso Arza 0,60 Guinda 0,50
Queso Edam 0,60 Halibut 0,50
Queso Ibores 0,60 Hinojo 0,50
Queso Majorero 0,60 Leche en polvo desnatada 0,50
Queso manchego curado 0,6 Llantn crudo 0,50
Queso Zamorano 0,60 Microcroquetas de bacalao Findus 0,50
Soja germinada 0,60 Microcroquetas de jamn Findus 0,50
Sopa de verduras 0,60 Mousse de chocolate 0,50
Tomate al natural enlatado 0,6 Nectarina 0,50
Uva espina 0,60 Pimiento 0,50
Zanahoria hervida 0,60 Pia en almbar 0,5
Pltano 0,59 Queso bola 0,50
Mermelada con fructosa de pia 0,58 Queso gallego 0,50
Santiveri Queso Idiazbal 0,50
Manzana tipo golden 0,56 Queso Roquefort 0,50
Coliflor enlatada 0,53 Remolacha roja cocida 0,50
Salsa agridulce McDonald 0,53 Vermut 0,50
Nata Puleva pasterizada 0,52 Vinagre 0,50
Nata Puleva UHT 0,52 Zanahoria 0,50
Albaricoque 0,50 Zumo de frutas 0,5
Albaricoque enlatado 0,50 Zumo de tomate envasado 0,50
Almidn de maz 0,50 Zumo de zanahoria envasado 0,50
Apio hojas 0,50 Naranja 0,49
Apio pencas 0,50 Leche en polvo entera 0,48
Apionabo crudo 0,50 Patata cocida 0,48
Arndano 0,50 Col enlatada 0,47
Arroz 0,50 Horchata de chufa che Puleva 0,46
Arroz integral hervido 0,50 Bacalao fresco 0,44
Bocadillos de pescado Findus 0,50 Papaya 0,42
Canelones Rosini La cocinera 0,50 Achicoria 0,40
Carambola sin piel cruda 0,50 Apionabo hervido 0,40
Cava 0,50 Batidos de leche 0,4

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Berenjena 0,40 Mermelada con fructosa de fresa 0,33

Calabaza 0,40 Santiveri
Cebollino 0,40 Mostuva Santiveri 0,33
Cereza 0,40 Crema de esprragos Campbell 0,32
Ciruela 0,40 Delicias de merluza Pescanova 0,32
Col repollo 0,40 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,32
Confituras 0,4 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,32
Crema de tomate 0,40 Calabaza enlatada 0,31
Fresn 0,40 Abadejo 0,30
Limn 0,40 Aguacate 0,30
Llantn cocido 0,40 Bacaladilla 0,30
Lombarda 0,40 Batido de cacao 0,30
Manzana 0,4 Batido de cacao y leche descremada 0,30
Melocotn 0,40 Berenjena hervida 0,30
Melocotn en almibar 0,4 Canelones a la italiana Findus 0,30
Membrillo 0,40 Col repollo cocida 0,30
Mermelada 0,4 Feijoa cruda 0,30
Miel 0,40 Grasa de ternera 0,30
Nabo 0,40 Higo chumbo 0,30
Nspero 0,40 Leche de vaca desnatada 0,30
Palmito conserva 0,40 Leche de vaca entera 0,30
Palosanto sin piel 0,40 Leche en polvo semidesnatada 0,30
Pasta al huevo hervida 0,40 Lima 0,30
Pasta con huevo hervida 0,40 Litchis 0,30
Pur de patatas con leche 0,40 Mahonesa baja en caloras 0,30
Queso Cheddar 0,40 Mandarinas 0,30
Queso de cabra fresco 0,40 Manzana asada 0,3
Queso fundido extragraso 0,40 Pan de cebada 0,30
Queso Gouda 0,40 Pasta de frutas 0,30
Queso Mahn 0,40 Pepino 0,30
Queso Munster 0,40 Pera 0,30
Salmn 0,40 Percebes 0,30
Salsa Mornay 0,40 Platija 0,30
Salsif conserva 0,40 Queso de burgos sin sal 0,3
Uva blanca 0,40 Queso Gorgonzola 0,30
Vino dulce 0,40 Queso Gruyre 0,30
Vino fino 0,40 Queso San Simn 0,30
Queso blanco semigraso 20% MG 0,37 Ruibarbo 0,30
Apio enlatado 0,35 Sal comn 0,30
Meln 0,35 Sanda 0,30
Pia 0,35 Solla 0,30


hierro mg hierro mg
Sorbete 0,30 Nctar de naranja Santiveri 0,20

Surimi 0,30 Queso Raclette 0,20
Toronja 0,30 Queso Tetilla 0,20
Uva espina en almibar 0,30 Regaliz 0,20
Uva negra 0,30 Salsa bearnesa 0,20
Zumo de manzana envasado 0,30 Salsa besamel 0,20
Zumo de naranja 0,3 Salsa vinagreta 0,20
Zumo de uva 0,3 Smola de trigo hervida 0,20
Zumo de uva envasado 0,30 Sopa de cebolla 0,20
Cebolla enlatada 0,25 T (infusin) 0,20
Pomelo 0,25 Zumo de ctricos 0,2
Acerola 0,24 Zumo de lima envasado 0,20
Caqui 0,24 Zumo de melocotn 0,2
Mermelada con fructosa de albarico- 0,24 Zumo de pomelo envasado 0,20
que Santiveri Mermelada con fructosa de cereza 0,19
Vino de Madeira botella llena 0,24 Santiveri
Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,23 Mermelada con fructosa de ciruela 0,19
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,23 Santiveri
va Queso azul 0,19
Nctar de albaricoque Santiveri 0,23 Leche UHT desnatada 0,18
Lombarda enlatada 0,21 Calabacn enlatado 0,17
Mermelada con fructosa de meloco- 0,21 Nctar de melocotn Santiveri 0,17
tn Santiveri Mermelada con fructosa de naranja 0,16
Arroz blanco hervido 0,20 Santiveri
Arroz con leche 0,20 Nctar de ciruela Santiveri 0,16
Caf (infusin) 0,20 Mantequilla con sal Puleva 0,15
Chocolate blanco 0,20 Mantequilla sin sal Puleva 0,15
Compota 0,20 Kfir 0,13
Cuajada 0,20 Leche de cabra 0,12
Dulce de membrillo 0,2 Cerezas enlatadas 0,11
Helado 0,20 Nctar de pia Santiveri 0,11
Helados 0,2 Pera asada 0,11
Jaleas 0,20 Arroz a la cazuela Findus 0,10
Leche concentrada 0,20 Arroz a la marinera Findus 0,10
Leche condensada La Lechera 0,20 Arroz tres delicias Findus 0,10
Leche evaporada entera 0,20 Azcar blanco 0,10
Mango, nctar envasado 0,20 Bacalao ahumado 0,10
Mantequilla 0,20 Clara de huevo 0,10
Mantequilla media sal 0,20 Crema de leche 10% grasa 0,10
Margarina 0,20 Flan de vainilla 0,10
Margarina vegetal 0,2 Grasa de cerdo 0,10
Mostmanzana Santiveri 0,20 Helado cremoso Vainilla 0,10
Nata 0,20 Leche 0,1
Nata lquida cocinar 0,20 Leche acidificada 0,10
Nata lquida montar 0,20 Leche de coco 0,10

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Leche de yegua 0,10 Queso fundido graso 0,06

Leche desnatada 0,1 Leche de oveja 0,05
Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,10 Yogur enriquecido 0,05
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,10 Leche pasterizada 0,04
Leyma Mermelada con fructosa de manzana 0,03
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,10 Santiveri
Leche entera con Ca Puleva 0,10 Nctar de pomelo Santiveri 0,03
Leche fermentada bifidobacterium 0,10 Leche de burra 0,01
desnatada natural
alimentos ricos en hierro. Relacionamos, en
Leche fermentada bifidobacterium 0,10 orden alfabtico, el contenido en hierro de
entera natural diversos alimentos, expresado en mg por
Leche UHT entera 0,10 100 gramos de porcin comestible.
Licor de frutas 0,10
Mahonesa congelado comercial 0,10 Alimentos ricos en
Manteca de cerdo 0,10 hierro mg
Manzana granny smith 0,10 Ordenados alfabticamente
Manzana red delicious 0,10
Maracuy nctar envasado 0,10 Abadejo 0,30
Mermelada con fructosa de pera 0,10 Acedera 8,50
Santiveri Aceituna negra en salmuera 1,50
Naranja, nctar envasado 0,10 Aceituna verde en salmuera 1,10
Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,10 Aceitunas negras 1,50
ri Aceitunas verdes 2,00
Pera nctar envasado 0,10 Acelgas 3,00
Queso blanco desnatado 0,10 Acerola 0,24
Queso en porciones 0,1 Achicoria 0,40
Requesn 0,10 Aguacate 0,30
Ron 0,10 Aj 1,70
Salsa mahonesa 0,1 Ajo 1,20
Satsu mas 0,10 Albaricoque 0,50
Suero de queso endulzado 0,10 Albaricoque enlatado 0,50
Yogur sabores 0,10 Albaricoque seco 4,10
Zumo de frutas exticas envasado 0,10 Albndigas con chorizo Litoral 6,90
Zumo de limn envasado 0,10 Albndigas preparadas enlatadas La 6,30
Zumo de naranja envasado 0,10 Tila
Zumo de pera envasado 0,10 Alcachofa cruda 1,50
Nctar de pera Santiveri 0,09 Alcachofa hervida 1,20
Yogur desnatado 0,09 Alga dulse 150
Yogur lquido 0,09 Alioli 16,00
Yogur natural 0,09 Almeja blanda 0,60
Leche de mujer (10 das postparto) 0,07 Almeja cruda 14,00
Licor de caf 0,06 Almeja enlatada 24,00

hierro mg hierro mg
Almejas 24,00 Avena 5,80

Almendra 4,2 Avena en grano sin cascarilla 5,80
Almendra cruda 3,60 Azcar blanco 0,10
Almendra sin cscara 6,30 Azcar moreno 1,90
Almendrado 1,90 Bacaladilla 0,30
Almendras tostadas 3,10 Bacalao ahumado 0,10
Almidn de maz 0,50 Bacalao fresco 0,44
Almidn de patata 1,80 Bacalao salado seco 3,60
Almidn de tapioca 1,00 Bacn 1,20
Altramuz sin pelar 7,60 Bacn ahumado, a la parrilla 0,70
Alubia blanca conserva 2,80 Barbo 0,80
Alubia blanca cruda 5,20 Barbo ahumado 4,70
Anacardo 2,80 Barrita proteica Santiveri 1,24
Ancas de rana 1,10 Batata 0,70
Anchoa 1,40 Batata enlatada 0,65
Anchoas enlatadas en aceite 4,20 Batido de cacao 0,30
Anguila 1,00 Batido de cacao y leche descremada 0,30
Angula 1,00 Batidos de leche 0,4
Apio enlatado 0,35 Berberchos 24,00
Apio hojas 0,50 Berberecho crudo 1,40
Apio pencas 0,50 Berberecho enlatado 24
Apionabo crudo 0,50 Berberechos al natural 25,60
Apionabo hervido 0,40 Berenjena 0,40
Arame 12,00 Berenjena hervida 0,30
Arndano 0,50 Berro de jardn 2,90
Arenque 1,00 Berro silvestre 3,10
Arenque ahumado 1,80 Besugo 0,80
Arenque salado 1,00 Bgaro hervido 11,6
Arroz 0,50 Biscote 1,30
Arroz a la cazuela Findus 0,10 Bizcocho 0,80
Arroz a la marinera Findus 0,10 Bizcocho de chocolate 1,90
Arroz blanco crudo 0,70 Bocadillos de pescado Findus 0,50
Arroz blanco hervido 0,20 Boga 573,00
Arroz con leche 0,20 Bogavante crudo 0,60
Arroz integral crudo 1,70 Bogavante hervido 0,80
Arroz integral hervido 0,50 Boleto anillado 1,30
Arroz pulido, sin cscara 0,80 Bollos 1
Arroz tres delicias Findus 0,10 Bombones 1,30
Arroz vaporizado 1,50 Bonito 1,00
Atn 1,30 Bonito del norte crudo 1,30
Atn en aceite 1,20 Bonito del norte en aceite de soja 1,20
Atn en escabeche 1,00 Bonito en aceite 1,00
Atn enlatado en agua 1,40 Bonito en escabeche 1,00
Avellana sin cscara 7,90 Bonito en escabeche 1

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Boquern 1,00 Camarn 2,5

Boquerones en vinagre 31 Camarones 2,00
Brcol 1,70 Canelones a la italiana Findus 0,30
Brcol enlatado 1,1 Canelones de atn claro Frudesa 1,90
Breva 0,60 Canelones de carne La cocinera 2,20
Buuelos 0,60 Canelones Rosini La cocinera 0,50
Buuelos fritos 0,6 Cangrejo buey hervido 1,60
Butifarra cocida 2,00 Cangrejo de ro crudo 2,00
Butifarra cruda 2,10 Cangrejos 1,30
Caballa 1,00 Cangrejos, ncoras y similares 1,30
Caballa en aceite 1,30 Capn 2,7
Caballa en escabeche 1,00 Caprichos de fresa Sanavi 1,40
Caballa en escabeche 1 Caqui 0,24
Cabeza de cerdo 2,20 Caracoles 10,60
Cabeza de jabal. Fiambre 1,10 Carambola sin piel cruda 0,50
Cabeza de medusa 0,90 Cardillo 1,5
Cabrito 0,90 Cardillo enlatado 0,63
Cacahuete 2,7 Cardo 1,50
Cacahuete sin cscara 4,90 Cardo enlatado 1,8
Cacahuete tostado 2,30 Carne de ballena 4,22
Cacahuete tostado 2 Carne de caballo 7,00
Cacao 12 Carne de cabra 2,00
Cacao en polvo azucarado 4,40 Carne de carnero 2,7
Caf (infusin) 0,20 Carne de ciervo 3,30
Calabacn 0,80 Carne de oveja 2,3
Calabacn enlatado 0,17 Carne empanada 2,1
Calabaza 0,40 Carne magra de cerdo 1,5
Calabaza enlatada 0,31 Carne magra de ternera 2,10
Calamar enlatado 1,7 Carne magra de vaca 2,1
Calamares a la romana 0,70 Carne picada 2,5
Calamares a la romana Findus 0,90 Carne semigrasa de cerdo 1,3
Calamares a la romana La cocinera 0,78 Carne semigrasa de vaca 1,9
Calamares fritos 0,70 Carpa 1,20
Calamares y similares 24,00 Castaa seca 1,70
Calamares y similares (conserva) 1,70 Castaas 5,10
Caldo en cubitos 4,2 Cava 0,50
Callos 1,3 Caviar de lumpo 0,80
Callos a la madrilea La tila 6,70 Caviar en conserva 2,8
Callos de ternera 1,6 Caviar natural 1,40
Callos de ternera 1,30 Caviar sucedneo 1,00
Callos de vaca 1,4 Caviar sustituto 1,00


hierro mg hierro mg
Cebada 6,00 Colinabo hervido 0,50

Cebolla enlatada 0,25 Colinabo hervido 0,50
Cebolla fresca 0,50 Colirrbano crudo 0,90
Cebolla seca 3,30 Colirrbano hervido 0,50
Cebolletas 0,8 Compota 0,20
Cebollino 0,40 Conejo 1,50
Centeno 4,60 Confitura de frutas 0,50
Centolla 1,30 Confitura de frutas baja en caloras 1,00
Cereales desayuno (con miel) 1 Confituras 0,4
Cereales desayuno (no dulces) 1 Congrio 0,70
Cereales integrales Kelloggs 340,00 Copos de arroz con miel Pascual 10,00
Cereza 0,40 Copos de avena instantneo 4,00
Cerezas enlatadas 0,11 Copos de avena integral 5,10
Ciervo 5,9 Copos de centeno 4,00
Cigala 0,50 Copos de maz tostado 7,90
Ciruela 0,40 Copos de salvado 9,00
Ciruelas secas 2,40 Copos tostados de trigo integral 24,30
Clara de huevo 0,10 Corazn de buey 2,60
Cocido espaol Litoral 5,70 Corazn de cerdo 4,30
Coco 6,6 Corazn de cordero 6,10
Coco desecado 2,10 Corazn de pollo 1,70
Coco fresco 2,10 Corazn de ternera 4,80
Coco rallado 3,60 Corazn de vaca cocido 230,00
Cochayuyo 30,59 Corazn de vaca crudo 210,00
Cochayuyo deshidratado 30,59 Corn flakes (maz) 6,7
Codorniz 7,70 Corzo espalda 3,00
Col cida 0,5 Corzo pierna 3,00
Col china 0,60 Costillas de cerdo 1,00
Col de Bruselas cocida 0,80 Costillas de cordero 2,70
Col de bruselas enlatada 0,8 Costillas de ternera 2,80
Col de Bruselas fresca 1,50 Costillas grasas de cordero 1,6
Col enlatada 0,47 Costillas magras de cordero 1,7
Col fermentada escurrida 0,60 Crema de almendras, envasada, sin 0,80
Col repollo 0,40 reconstituir
Col repollo cocida 0,30 Crema de esprragos Campbell 0,32
Col repollo seca 3,60 Crema de judas con bacn Campbell 1,58
Col rizada fresca 1,90 Crema de leche 10% grasa 0,10
Col rizada hervida 1,60 Crema de pollo Campbell 1,29
Coles 0,8 Crema de pollo y champin Camp- 0,63
Coliflor cogelada hervida 0,50 bell
Coliflor congelada 0,60 Crema de tomate 0,40
Coliflor enlatada 0,53 Croissant 2,00
Coliflor fresca 1,10 Croquetas de bacalao Findus 0,50
Coliflor hervida 0,70 Croquetas de bacalao La cocinera 0,89
Colinabo crudo 0,90 Croquetas de calamar La cocinera 0,89

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Croquetas de jamn Findus 0,60 Empanadillas de bonito La cocinera 1,30

Croquetas de jamn La cocinera 1,10 Empanadillas de carne 1,70
Croquetas de marisco Findus 0,60 Empanadillas de carne Findus 1,50
Croquetas de merluza 1,11 Endibia 0,94
Croquetas de pescado frito 0,70 Ensalada de frutas enlatada 1,00
Croquetas de pollo Findus 0,60 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 2,60
Croquetas de pollo La cocinera 1,13 Escarola 1,30
Croquetas de queso Findus 0,50 Espaguetis 2,10
Cuajada 0,20 Esprrago enlatado 0,70
Cuello de cordero 6,8 Esprrago natural 1,30
Champin cultivado 1,00 Esprragos enlatados 1
Chanquete 1,00 Espelta en grano 1,50
Chicharro 1 Espinacas 4
Chirimoya 0,60 Espinacas congeladas 2,10
Chiriva 0,60 Espinacas en conserva 2,10
Chiriva enlatada 0,5 Espinacas en jugo 1,50
Chirla 7 Espinacas enlatadas 3
Chirlas 24,00 Espinacas hervidas 2,20
Chistorra cruda 2,00 Espinacas natural 4,10
Chocolate 2,20 Fabada asturiana Litoral 7,80
Chocolate amargo 2,2 Faisn 1,20
Chocolate blanco 0,20 Falda de vaca cocida 3,50
Chocolate negro 2,70 Falda de vaca cruda 2,50
Chocolote con leche Nestl 0,50 Faneca 0,80
Chorizo 2,10 Fcula de maz 0,50
Chufa 3,20 Feijoa cruda 0,30
Chuletas de cerdo 0,80 Fibracao Sanavi 1,70
Chuletas de cordero cruda 2,60 Fideo 1,4
Chuletas de cordero parrilla 2,40 Filete de pescado McDonald 1,29
Chuletas de ternera 1,60 Filete de pollo 1
Dtil 1,70 Filete de ternera 2,3
Dtil seco 1,10 Filete de vaca 4,3
Delicias de jamn y queso Findus 1,31 Flan de vainilla 0,10
Delicias de merluza Pescanova 0,32 Flor de sal Marisol 0,82
Delicias de queso Findus 0,80 Foie-gras 6,40
Diente de len 3,10 Frambuesas 1,20
Donut 4 Fresas 0,70
Dorada 0,90 Fresn 0,40
Dulce de membrillo 0,2 Frjol 1,50
Empanadillas 1,2 Fuet de primera 1,00
Empanadillas de atn Findus 1,07 Galantinas fiambre 2,30


hierro mg hierro mg
Galleta tipo Mara 2,00 Harina de alforfn integral 2,00

Galletas 2 Harina de arroz 1,90
Galletas saladas 1,6 Harina de avena 4,20
galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,82 Harina de cebada 2,00
Gallevit Sanavi 3,13 Harina de centeno 2,70
Gallina 1,00 Harina de espelta 3,00
Gallo 0,96 Harina de maz 2,40
Gamba en lata 0,80 Harina de soja 6,90
Gamba roja cruda 3,30 Harina de soja desgrasada 9,10
Gambas 2,00 Harina de soja integral 12,10
Gambas y camarones 2,00 Harina de trigo 1,10
Ganso 1,90 Harina integral de trigo 3,50
Garbanzos 6,80 Helado 0,20
Garbanzos con callos Litoral 5,60 Helado cremoso Vainilla 0,10
Garbanzos enlatados 2 Helados 0,2
Germen de centeno 9,00 Hgado 8
Germen de trigo 8,50 Hgado de buey 2,50
Girasol, pepitas 8,10 Hgado de cerdo 13,00
Gofio canario tostado 6,80 Hgado de cordero 10,00
Gofio de maz 2,78 Hgado de pollo 7,90
Gofio de trigo 5,73 Hgado de ternera 5,00
Grasa de cerdo 0,10 Higo 1,50
Grasa de ternera 0,30 Higo chumbo 0,30
Grelos 3,10 Higo seco 4,20
Grosella 30,00 Hinojo 0,50
Grosellas negras 1,30 Horchata de chufa che Puleva 0,46
Grosellas rojas 1,20 Hueva fresca 1,60
Guayabas 0,60 Huevo 2,2
Guinda 0,50 Huevo de gallina 2,20
Guindilla roja 1,00 Huevo de pata crudo 2,90
Guindilla verde 1,20 Huevo de pava 99,00
Guisante 1,90 Jabal 6,30
Guisante amarillo 5,20 Jaleas 0,20
Guisante seco 5,30 Jamn cocido 2,10
Guisantes congelados 1,5 Jamn curado con grasa 1,70
Guisantes secos en conserva 1,87 Jamn curado con grasa 1,70
Guisantes verdes 1,7 Jamn curado sin grasa 1,80
Guisantes verdes enlatados 1,6 Jamn de york 1,8
Haba seca 5,50 Jamn serrano ibrico 3,35
Habas 0,90 Jamn serrano magro 2,20
Habas enlatadas 1,07 Jengibre 17,00
Halibut 0,50 Juda lima 5,90
Hamburguesa con queso 2,20 Juda negra seca remojada hervida 2,50
Harina de alforfn blanca 1,00 Juda verde congelada 0,70

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Juda verde cruda 1,00
Judas blancas 6,20 Leche pasterizada 0,04
Judas blancas enlatadas 1,6 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,23
Judas verdes enlatadas 1,2 va
Jurel 1,00 Leche UHT desnatada 0,18
Kfir 0,13 Leche UHT entera 0,10
Ketchup 0,90 Lechecillas de ternera 1,4
Kivis 0,60 Lechuga 0,60
Langosta 0,70 Lengua 3,1
Langostinos 2,00 Lengua de cerdo 3,30
Lasaa 1,80 Lengua de cordero 3,10
Lasaa de carne y pat La Cocinera 2,60 Lengua de ternera 3,00
Leche 0,1 Lengua de ternera lechal 3,00
Leche acidificada 0,10 Lengua de vaca/buey 7,10
Leche concentrada 0,20 Lenguado 0,70
Leche condensada La Lechera 0,20 Lentejas 8,20
Leche de almendras 2,00 Lentejas con chorizo Litoral 5,90
Leche de burra 0,01 Lentejas enlatadas 2,2
Leche de cabra 0,12 Levadura de cerveza (seca) 17,3
Leche de coco 0,10 Levadura seca 20,00
Leche de mujer (10 das postparto) 0,07 Licor de caf 0,06
Leche de oveja 0,05 Licor de frutas 0,10
Leche de soja 0,80 Liebre 2,40
Leche de vaca desnatada 0,30 Lija 0,90
Leche de vaca entera 0,30 Lima 0,30
Leche de yegua 0,10 Limn 0,40
Leche desnatada 0,1 Litchis 0,30
Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,10 Lombarda 0,40
Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,23 Lombarda enlatada 0,21
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,10 Lomo de cerdo 1,80
Leyma Lomo de ternera 1,80
Leche desnatada en polvo 0,60 Lomo embuchado 3,70
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,10 Lomo graso de cerdo 3,3
Leche en polvo desnatada 0,50 Lomo magro de cerdo 3,5
Leche en polvo entera 0,48 Longaniza 1,60
Leche en polvo semidesnatada 0,30 Lubina 1,10
Leche entera con Ca Puleva 0,10 Lucio al horno 0,90
Leche evaporada entera 0,20 Llantn cocido 0,40
Leche fermentada bifidobacterium 0,10 Llantn crudo 0,50
desnatada natural Macarel 1,1
Leche fermentada bifidobacterium 0,10 Macarrones 1,60
entera natural Magdalenas 1,50


hierro mg hierro mg
Mahonesa baja en caloras 0,30
Mahonesa congelado comercial 0,10 Mermelada con fructosa de ciruela 0,19
Maz 4,30 Santiveri
Maz inflado con miel 6,34 Mermelada con fructosa de fresa 0,33
Mandarinas 0,30 Santiveri
Mango 1,80 Mermelada con fructosa de manzana 0,03
Mango, nctar envasado 0,20 Santiveri
Manitas de cerdo 2,50 Mermelada con fructosa de meloco- 0,21
Manteca de cerdo 0,10 tn Santiveri
Mantequilla 0,20 Mermelada con fructosa de naranja 0,16
Mantequilla de cacahuete 2,00 Mermelada con fructosa de pera San- 0,10
Mantequilla media sal 0,20 tiveri
Mantequilla sin sal Puleva 0,15 Mermelada con fructosa de pia San- 0,58
Manzana 0,4 tiveri
Manzana asada 0,3 Mero 0,90
Manzana granny smith 0,10 Microcroquetas de bacalao Findus 0,50
Manzana red delicious 0,10 Microcroquetas de jamn Findus 0,50
Manzana tipo golden 0,56 Microcroquetas de pollo Findus 0,60
Maracuy 0,60 Miel 0,40
Maracuy nctar envasado 0,10 Mijo (descascarillado) 9
Margarina vegetal 0,2 Minestrn Campbell 0,63
Masa de hojaldre Findus 1,10 Molleja de ternera asada 2,00
Masas fritas (churros) 0,6 Mollejas 1,7
Mastuerzo 1,40 Mora 1,00
Mazapn 2,00 Morcilla cruda 14,00
Mejilln conserva 1,50 Morralla 1,00
Mejilln crudo 8,40 Morrillo de cerdo 17,00
Mejilln escabeche 3,70 Morrillo de ternera 3,20
Melaza 6,70 Mostaza 1,90
Melocotn 0,40 Mostmanzana Santiveri 0,20
Melocotn en almibar 0,4 Mostuva Santiveri 0,33
Melocotn seco 6,80 Mousse de chocolate 0,50
Melocotn seco 6,75 Mjol 1,20
Meln 0,35 Muslo de pavo 2,00
Membrillo 0,40 Nabizas 3,1
Menestra de verduras conserva 1,00 Nabo 0,40
Menta (infusin) 9,50 Nabos enlatados 0,8
Merluza 1,10 Naranja 0,49
Mermelada 0,4 Naranja, nctar envasado 0,10
Mermelada con fructosa de albarico- 0,24 Nata 0,20
que Santiveri Nata lquida cocinar 0,20
Mermelada con fructosa de cereza 0,19 Nata lquida montar 0,20
Santiveri Nata Puleva pasterizada 0,52

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Nata Puleva UHT 0,52 Pan de molde sndwich Bimbo 2,40

Ncoras 1,30 Pan de pays 1,40
Ncoras 1,3 Pan de trigo moreno 2,1
Nctar de albaricoque Santiveri 0,23 Pan de trigo moreno sin sal 2,1
Nctar de ciruela Santiveri 0,16 Pan de trigo y centeno 2,40
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,10 Pan de Viena 2,40
Nctar de melocotn Santiveri 0,17 Pan frito 1,27
Nctar de naranja Santiveri 0,20 Pan frito sin sal 1,27
Nctar de pera Santiveri 0,09 Pan integral 2,5
Nctar de pia Santiveri 0,11 Pan integral de centeno 3,00
Nctar de pomelo Santiveri 0,03 Pan integral sin sal 2,5
Nectarina 0,50 Pan integral tostado 3,20
Nscalo crudo 1,30 Pan integral trigo 2,00
Nspero 0,40 Pan para diabticos 1,78
Nuez cruda 2,50 Pan rallado 1,40
Nuez de Brasil 3,40 Pan sin sal 1,7
Nuez sin cscara 5,00 Pan tostado de trigo 2,20
Oca sin piel asada 3,70 Pan tostado sin sal 1,7
Ostra 6,50 Panceta de cerdo 0,90
Paella de marisco Frudesa 0,73 Panecillo bocata Bimbo 2,51
Paella marinera Frudesa 0,84 Papaya 0,42
Paleta de cordero 1,10 Pasas crudas 2,40
Paletilla de cordero asada con grasa 1,80 Pasionaria pelada 1,10
Paletilla de cordero asada sin grasa 1,90 Pasta 1,4
Paletilla de ternera cruda 1,00 Pasta al gluten Santiveri 1,01
Palitos de merluza Pescanova 1,24 Pasta al huevo hervida 0,40
Palmito conserva 0,40 Pasta alimenticia cruda 1,80
Paloma 4,4 Pasta alimenticia hervida 0,60
Palometa 0,70 Pasta con huevo cruda 1,90
Palomitas de maz con aceite y sal 2,80 Pasta con huevo hervida 0,40
Palomitas de maz sin aceite ni sal 2,70 Pasta de frutas 0,30
Palosanto sin piel 0,40 Pasta rellena hervida con carne 1,30
Pan 1,7 Pasta rellena hervida con queso 1,10
Pan blanco de barra 1,60 Pastas al huevo cruda 1,90
Pan blanco de barra sin sal 1,70 Pastas de t 1,2
Pan de avena 3,15 Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,94
Pan de cebada 0,30 veri
Pan de centeno 2,50 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,60
Pan de centeno sin sal 0,89 Pastel de carne 2,1
Pan de maz 0,68 Pastel de pescado 0,7
Pan de molde blanco 1,40 Pastinaca 0,60


hierro mg hierro mg
Patata 0,78 Pizza americana cuatro quesos Fin- 1,10

Patata asada 1,60 dus
Patata asada 0,9 Pizza americana romana Findus 1,10
Patata cocida 0,48 Pizza de atn Findus 1,20
Patata frita 1,90 Pizza margarita Findus 1,10
Patata frita chips 2,30 Pizza margarita merluza y gambas 1,30
Patata hervida 0,80 La cocinera
Patata seca 3,70 Pizza margarita queso y tomate La 2,20
Pat 5,5 cocinera
Pat de hgado de cerdo 5,50 Pizza romana Findus 1,10
Pato 2,00 Pizza romana La cocinera 2,30
Pavo sin piel asado 1,30 Pizza tomate y queso 1,30
Pavo, muslo 2,00 Pltano 0,59
Pepinillos en vinagre conserva 1,00 Platija 0,30
Pepino 0,30 Pollo entero con piel asado 1,30
Pera 0,30 Pollo, muslo 1,50
Pera asada 0,11 Pollo, pechuga 1,50
Pera enlatada 1,2 Pomelo 0,25
Pera nctar envasado 0,10 Pote gallego Litoral 4,90
Perca 1,00 Preparado panificable-repostera sin 5,30
Percebes 0,30 gluten Sanavi
Perdiz 7,7 Puerro bulbo 1,10
Perejil hojas 8,00 Puerro enlatado 2
Perejil raz 3,20 Puerro hojas 2,00
Pescadilla 0,77 Pulmones cerdo 5,00
Pescadilla congelada 0,8 Pulmones cordero 6,40
Pescaditos 1 Pulmones ternera 7,50
Pescado empanado 0,7 Pulpo 1,70
Pescados comidos enteros 1,00 Pur de merluza besamel Sandoz 1,17
Pez espada 0,90 Pur de patata 2,4
Picatostes 2,20 Pur de patatas con leche 0,40
Pichn sin piel asado 20,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 1,17
Pierna de cerdo 1,50 Sandoz
Pierna de cordero con grasa asada 2,20 Pur de pollo con pasta y champio- 1,17
Pierna de cordero con grasa cruda 2,80 nes Sandoz
Pimentn en polvo 23,60 Pur de pollo con verduras Sandoz 1,17
Pimienta blanca 14,30 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 1,17
Pimienta negra 11,20 Pur de tomate 1,60
Pimiento 0,50 Queso Arza 0,60
Pimiento enlatado 0,8 Queso azul 0,19
Pia 0,35 Queso blanco desnatado 0,10
Pia en almbar 0,5 Queso blanco semigraso 20% MG 0,37
Piones sin cscara 8,40 Queso bola 0,50
Pistacho 7,20 Queso Brie 0,80
Pizza al atn claro La cocinera 2,10 Queso Burgos 0,62

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Queso Cabrales 0,70 Rabanito 1,20

Queso Cheddar 0,40 Rbano 0,80
Queso de burgos sin sal 0,3 Rape 1,00
Queso de cabra curado 1,10 Raviolis de carne, con salsa de toma- 1,30
Queso de cabra fresco 0,40 te conserva
Queso de vaca y oveja fresco 0,70 Raya 1,00
Queso Edam 0,60 Redondo de ternera (filete) cocido 2,00
Queso Emmental 0,80 Regaliz 0,20
Queso en porciones 0,1 Remolacha enlatada 0,7
Queso fundido extragraso 0,40 Remolacha roja 0,70
Queso fundido graso 0,06 Remolacha roja cocida 0,50
Queso gallego 0,50 Requesn 0,10
Queso gervais 0,75 Rin de cerdo 10,00
Queso Gorgonzola 0,30 Rin de cordero 7,50
Queso Gouda 0,40 Rin de ternera 4,00
Queso graso 0,80 Robezuelo en conserva 1,00
Queso Gruyre 0,30 Robezuelo fresco 6,50
Queso Ibores 0,60 Robezuelo seco 17,20
Queso Idiazbal 0,50 Rodaballo 1,00
Queso magro 0,7 Rollitos de primavera fritos 1,40
Queso Mahn 0,40 Ron 0,10
Queso Majorero 0,60 Roscos glutinados con lactitol Sanavi 0,94
Queso manchego curado 0,75 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 9,37
Queso manchego curado 0,6 Ruibarbo 0,30
Queso manchego fresco 0,90 Sal comn 0,30
Queso manchego poco curado 0,9 Sal de mar 2,00
Queso manchego semicurado 0,8 Salami 2,20
Queso manchego semicurado 0,64 Salavi Sanavi 4,90
Queso Munster 0,40 Salchicha de Frankfurt 1,8
Queso Parmesano 0,70 Salchicha de queso y carne 2.00
Queso Raclette 0,20 Salchicha de ternera 1,70
Queso Roncal 0,80 Salchicha en lata 2,70
Queso Roquefort 0,50 Salchichas de cerdo enlatadas 2,6
Queso San Simn 0,30 Salchichas de cerdo naturales 1,9
Queso semigraso 1 Salchichas de hgado 6,40
Queso Tetilla 0,20 Salchichas de hgado sin grasa 5,30
Queso Torta del Casar 1,50 Salchichas de vaca enlatadas 4
Queso Zamorano 0,60 Salchichas de vaca naturales 3,8
Quinoa cruda 7,80 Salchichas frescas 22
Quisquilla congelada 2,60 Salchichas frescas 2,20
Quisquilla cruda 1,60 Salchichas tipo Frankfurt 1,80


hierro mg hierro mg
Salchichn 1,00 Sesos de cerdo 3,60

Salmn 0,40 Sesos de cordero 1,40
Salmn ahumado 1,30 Sesos de ternera 1,50
Salmn en lata 1,10 Setas 1
Salmn marino ahumado 0,90 Sidra dulce 0,80
Salmonete 0,70 Sidra seca 0,80
Salsa agridulce McDonald 0,53 Sobrasada 1,90
Salsa barbacoa 0,90 Soja (en grano) 8
Salsa bearnesa 0,20 Soja fresca 2,80
Salsa besamel 0,20 Soja germinada 0,60
Salsa boloesa Gallo 9,90 Soja seca 9,70
Salsa de soja 2,40 Solomillo de buey 5,00
Salsa de tomate 33,00 Solomillo de cerdo 1,30
Salsa holandesa 0,70 Solomillo de ternera asado 1,30
Salsa mahonesa 0,1 Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,70
Salsa Mornay 0,40 Solla 0,30
Salsa mostaza caliente McDonald 0,73 Sopa de buey Campbell 0,63
Salsa napolitana Gallo 18,40 Sopa de cebolla 0,20
Salsa siciliana picante Gallo 13,40 Sopa de guisantes verdes Campbell 1,27
Salsa vinagreta 0,20 Sopa de ostras cocidas Campbell 1,27
Salsif conserva 0,40 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,32
Salvado de trigo 3,60 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,32
San jacobo Findus 0,97 Sopa de pollo 1,40
Sanda 0,30 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,70
Sangre de cerdo 6,60 Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,63
Sangre de vaca 50 bell
Sardina en lata 3,50 Sopa de verduras 0,60
Sardinas en aceite 2,90 Sorbete 0,30
Sardinas en escabeche 0,90 Suero de queso endulzado 0,10
Sardinas en salsa de tomate 3,10 Surimi 0,30
Sargo 1,00 Tallarines carbonara Frudesa 1,30
Satsu mas 0,10 Tamarindo 1,80
Saco 1,60 Tapioca cruda 20,00
Semilla de girasol sin sal 6,40 Tapioca hervida 20,00
Semilla de ssamo 9,00 T (infusin) 0,20
Smola de alforfn 2,00 Tenca 0,80
Smola de arroz 0,83 Tocino de cerdo 0,70
Smola de avena 3,90 Tofu 1,70
Smola de cebada 2,00 Tomate 0,70
Smola de maz 1,00 Tomate al natural enlatado 0,6
Smola de trigo cruda 1,10 Tomate frito Orlando 10,90
Smola de trigo hervida 0,20 Toronja 0,30
Sepia cruda 2,40 Tortellini italiana Frudesa 2,00
Sesos 2,8 Tortilla a la francesa (omelette) 2,00

R. P. I. n M-007567

hierro mg hierro mg
Tostadas sin gluten (Noglut) Santive- 2,70 Vino de Madeira botella llena 0,24
ri Vino de mesa 0,70
Trigo (germen) 9,4 Vino dulce 0,40
Trigo candeal 5,30 Vino fino 0,40
Trigo inflado con miel Pascual 10,00 Vitadiab Sanavi 13,00
Trigo sarraceno sin cascarilla 3,20 Volador 0,80
Trigo, grano entero 3,30 Yema de huevo 8,00
Trucha 1,00 Yema de huevo 8
Trufa de Prigord 3,50 Yogur desnatado 0,09
Turrn de avellanas al cacao con 1,74 Yogur sabores 0,10
fructosa Santiveri Yogurvi Sanavi 13,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 4,17 Zanahoria 0,50
con fructosa Santiveri Zanahoria en conserva 0,70
Turrn de mazapn con fructosa San- 2,50 Zanahoria hervida 0,60
tiveri Zanahoria seca 4,70
Turrn de yema con fructosa Santi- 1,91 Zarzamora 0,90
veri Zumo de ctricos 0,2
Turrn de yema quemada c/fructosa 2,56 Zumo de fresa 0,8
Santiveri Zumo de frutas 0,5
Turrn duro de almendras con fruc- 2,52 Zumo de frutas exticas envasado 0,10
tosa Santiveri Zumo de lima envasado 0,20
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 2,36 Zumo de limn envasado 0,10
Santiveri Zumo de manzana 2,5
Turrones 2,10 Zumo de manzana envasado 0,30
Uva blanca 0,40 Zumo de melocotn 0,2
Uva espina 0,60 Zumo de naranja 0,3
Uva espina en almibar 0,30 Zumo de naranja envasado 0,10
Uva negra 0,30 Zumo de pera envasado 0,10
Uva pasa 2,70 Zumo de pomelo envasado 0,20
Valerianela 2,00 Zumo de tomate envasado 0,50
Varitas merluza empanadas Pesca- 1,32 Zumo de uva 0,3
nova Zumo de uva envasado 0,30
Verdolaga 3,60 Zumo de zanahoria envasado 0,50
Verduras crudas 0,8 Zumo de zarzamora 0,90
Vermut 0,50
Vermut negro dulce 0,70 alimentos ricos en isoleucina. Relacionamos,
Vieira 2,40 en orden decreciente, el contenido en iso-
Vinagre 0,50
leucina de diversos alimentos, expresado en Alimentos ricos en

mg por 100 gramos de porcin comestible: Leucina mg
Alimentos ricos en
Isoleucina mg Anchoa en aceite 2350
Ordenados por riqueza Cacahuete 1853
Bacalao (seco) 2895 Almendra 1453
Ternera (filete) 2820 Yema de huevo 1394
Queso parmesano 2200 Soja (en grano) 1355
Queso gruyere y Emmental 1632 Nueces 1226
Cacahuete 1253 Tofu 1199
Pato 1206 Pan integral 724
Salmn 1125 Cochayuyo 560
Trucha 1096 alimentos ricos en leucina. Relacionamos, en
Soja (en grano) 807 orden alfabtico, el contenido en leucina
Tofu 781 de diversos alimentos, expresado en mg por
Pan integral 464 100 gramos de porcin comestible:
Galleta salada 417
Alimentos ricos en
alimentos ricos en isoleucina. Relacionamos, Leucina mg
en orden alfabtico, el contenido en isoleu- Ordenados alfabticamente
cina de diversos alimentos, expresado en mg Almendra 1453
por 100 gramos de porcin comestible: Anchoa en aceite 2350
Alimentos ricos en Bacalao (seco) 5105
isoleucina mg Buey (solomillo) 2394
Ordenados alfabticamente Cacahuete 1853
Bacalao (seco) 2895 Cochayuyo 560
Cacahuete 1253 Nueces 1226
Galleta salada 417 Pan integral 724
Pan integral 464 Queso de bola 2600
Pato 1206 Queso parmesano 4020
Queso gruyere y Emmental 1632 Soja (en grano) 1355
Queso parmesano 2200 Tofu 1199
Salmn 1125 Yema de huevo 1394
Soja (en grano) 807 alimentos ricos en lisina. Relacionamos, en
Ternera (filete) 2820 orden decreciente, el contenido en lisina de
Tofu 781 diversos alimentos, expresado en mg por
Trucha 1096 100 gramos de porcin comestible:
alimentos ricos en leucina. Relacionamos, en Alimentos ricos en
orden decreciente, el contenido en leucina lisina mg
de diversos alimentos, expresado en mg por Ordenados por riqueza
100 gramos de porcin comestible:
Alimentos ricos en Bacalao (seco) 5769
leucina mg Queso parmesano 3840
Ordenados por riqueza Ternera (chuleta) 2851
Bacalao (seco) 5105 Queso gruyere y Emmental 2742
Queso parmesano 4020 Atn 2218
Queso de bola 2600 Conejo 1818
Buey (solomillo) 2394 Jamn cocido 1750

R. P. I. n M-007567

lisina mg magnesio mg
Sardina 1670 Germen de trigo 260,00

Soja (en grano) 1181 Almendra cruda 258,00
Yema de huevo 1111 Almendra sin cscara 258,00
Cacahuete 1089 Caracoles 250,00
Tofu 1038 Harina de soja 240,00
Harina de soja integral 235,00
alimentos ricos en lisina. Relacionamos, en
orden alfabtico, el contenido en lisina de Castaas 234,00
diversos alimentos, expresado en mg por Levadura seca 230,00
100 gramos de porcin comestible: Quinoa cruda 210,00
Juda lima 201,00
Alimentos ricos en Longaniza 200,00
lisina mg Haba seca 190,00
Ordenados alfabticamente Pimentn en polvo 190,00
Atn 2218 Pimienta negra 190,00
Bacalao (seco) 5769 Cacahuete tostado 180,00
Cacahuete 1089 Mantequilla de cacahuete 180,00
Conejo 1818 Fabada asturiana Litoral 174,30
Jamn cocido 1750 Turrn blando almendrado con 172,80
Queso gruyere y Emmental 2742 fructosa Santiveri
Queso parmesano 3840 Mijo en grano descascarillado 170,00
Sardina 1670 Avellana sin cscara 168,00
Soja (en grano) 1181 Lentejas con chorizo Litoral 166,30
Ternera (chuleta) 2851 Pote gallego Litoral 164,20
Tofu 1038 Judas blancas 163,00
Yema de huevo 1111 Nuez de Brasil 160,00
alimentos ricos en magnesio. Relacionamos, Turrn de yema con fructosa Santi- 159,48
en orden decreciente, el contenido en mag- veri
nesio de diversos alimentos, expresado en Nuez cruda 159,00
mg por 100 gramos de porcin comestible: Nuez sin cscara 158,00
Turrn duro de almendras con fruc- 154,80
Alimentos ricos en
tosa Santiveri
magnesio mg
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 154,46
Santiveri
Cochayuyo deshidratado 1010,00
Cocido espaol Litoral 154,30
Turrn de mazapn con fructosa 153,56
Cacahuete sin cscara 329,00
Santiveri
Girasol, pepitas 309,00
Verdolaga 151,00
Bgaro hervido 305,00
Tabletas energticas Santiveri 150,00
Harina de soja desgrasada 286,00
Trigo, grano entero 147,00
Anacardo 270,00

magnesio mg magnesio mg
Cacao en polvo azucarado 140,00 Leche en polvo entera 90,00

Copos de avena instantneo 140,00 Pimienta blanca 90,00
Trigo candela 140,00 Albndigas preparadas enlatadas 89,40
Copos de avena integral 139,00 La Tila
Morrillo de cerdo 139,00 Pan integral tostado 89,00
Turrn de yema quemada c/fructosa 136,50 Fibracao Sanavi 88,40
Santiveri Queso de cabra fresco 88,00
Alubia blanca cruda 135,00 Trigo sarraceno sin cascarilla 85,00
Harina de avena 131,00 Pan integral trigo 81,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 130,10 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 80,75
con fructosa Santiveri veri
Jengibre 130,00 Harina de espelta 80,00
Avena 129,50 Higo seco 80,00
Avena en grano sin cascarilla 129,00 Mostaza 76,00
Turrones 129,00 Almendrado 75,00
Mazapn 128,00 Lentejas 74,80
Harina de cebada 125,00 Queso Edam 72,00
Garbanzos con callos Litoral 124,30 Acelgas 71,00
Guisante seco 123,00 Pan integral de centeno 70,00
Garbanzos 122,00 Tofu 70,00
Pistacho 122,00 Gamba roja cruda 69,00
Centeno 120,00 Pan de avena 68,00
Copos de centeno 120,00 Albaricoque seco 65,00
Copos tostados de trigo integral 120,00 Patata frita chips 64,00
Espelta en grano 120,00 Almeja blanda 63,00
Harina integral de trigo 120,00 Crema de almendras, envasada, sin 63,00
Maz 120,00 reconstituir
Callos a la madrilea La tila 118,40 Castaa seca 62,00
Leche desnatada en polvo 117,00 Pan para diabticos 61,00
Guisante amarillo 116,00 Calamares fritos 60,00
Germen de centeno 110,00 Leche de almendras 60,00
Chocolate negro 108,00 Pasta con huevo cruda 60,00
Palomitas de maz con aceite y sal 108,00 Pastas al huevo cruda 60,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 106,00 Dtil 59,00
Leche en polvo semidesnatada 105,00 Espinacas natural 58,00
Gofio canario tostado 103,00 Higo chumbo 57,00
Chocolate 100,00 Pez espada 57,00
Turrn de avellanas al cacao con 97,60 Chanquete 56,00
fructosa Santiveri Espaguetis 56,00
Gofio de trigo 97,00 Morralla 56,00
Gofio de maz 92,00 Pasta alimenticia cruda 56,00
Harina de centeno 92,00 Pescados comidos enteros 56,00
Tamarindo 92,00 Anchoas enlatadas en aceite 54,80
Cebada 91,00 Tomate frito Orlando 54,30
Coco rallado 90,00 Melocotn seco 54,00

R. P. I. n M-007567

Cangrejo buey hervido 53,00 Bombones 43,00

Macarrones 53,00 Gallo 42,10
Mejilln hervido 53,00 Camarones 42,00
Coco desecado 52,00 Gambas 42,00
Coco fresco 52,00 Gambas y camarones 42,00
Perejil raz 52,00 Guisante 42,00
Almeja cruda 51,00 Langostinos 42,00
Almejas 51,00 Queso Torta del Casar 42,00
Almejas, berberechos y similares en 51,00 Chocolote con leche Nestl 41,70
conserva Perejil hojas 41,00
Berberchos 51,00 Barrita proteica Santiveri 40,00
Calamares y similares 51,00 Cebollino 40,00
Chirlas 51,00 Espinacas en jugo 40,00
galletas sin gluten Noglu Santiveri 50,58 Tallarines carbonara Frudesa 39,10
Arenque ahumado 50,00 Alubia blanca conserva 39,00
Harina de alforfn integral 50,00 Caprichos de fresa Sanavi 38,40
Queso Emmental 50,00 Vieira 38,00
Batido energtico de cacao Santive- 48,00 Pltano 36,40
ri Arenque salado 36,00
Cangrejos 48,00 Codorniz 36,00
Cangrejos, ncoras y similares 48,00 Diente de len 36,00
Centolla 48,00 Queso manchego semicurado 36,00
Gambas enlatadas 48,00 Quisquilla cruda 36,00
Lasaa 48,00 Uva pasa 36,00
Ncoras 48,00 Pan de centeno 35,00
Pur de tomate 48,00 Pichn sin piel asado 35,00
Harina de maz 47,00 Gallevit Sanavi 34,80
Juda negra seca remojada hervida 47,00 Arroz tres delicias Frudesa 34,30
Quisquilla congelada 47,00 Bogavante hervido 34,00
Bizcocho de chocolate 46,00 Ciruelas secas 34,00
Dtil seco 46,00 Col rizada fresca 34,00
Espinacas congeladas 46,00 Langosta 34,00
Espinacas en conserva 46,00 Llantn cocido 34,00
Espinacas hervidas 46,00 Mejilln crudo 34,00
Queso Parmesano 46,00 Queso manchego curado 33,50
Vitadiab Sanavi 45,00 Arroz blanco crudo 33,00
Yogurvi Sanavi 45,00 Bonito del norte en aceite de soja 33,00
Ostra 44,00 Jabal 33,00
Queso Gruyre 44,00 Liebre 33,00
Tortellini italiana Frudesa 43,20 Llantn crudo 33,00
Arroz integral hervido 43,00 Mastuerzo 33,00


Pan de trigo y centeno 33,00 Trufa de Prigord 28,00

Colinabo crudo 32.00 Yema de huevo desecada 28,00
Colirrbano crudo 32,00 Pescadilla 27,30
Arenque 31,00 Apio hojas 27,00
Caballa 31,00 Kivis 27,00
Jurel 31,00 Leche condensada La Lechera 27,00
Pan de Viena 31,00 Pavo sin piel asado 27,00
Pasas crudas 31,00 Queso azul 27,00
Lasaa de carne y pat La Cocinera 30,90 Queso Brie 27,00
Carpa 30,00 Croquetas de calamar La cocinera 26,30
Cigala 30,00 Croquetas de pollo La cocinera 26,30
Congrio 30,00 Alcachofa cruda 26.00
Harina de alforfn blanca 30,00 Chocolate blanco 26,00
Leche de coco 30,00 Croissant 26,00
Manitas de cerdo 30,00 Fuet de primera 26,00
Zarzamora 30,00 Lubina 26,00
Canelones de carne La cocinera 29,90 Mora 26,00
Bogavante crudo 29,00 Mjol 26,00
Bonito en aceite 29,00 Pan blanco de barra sin sal 26,00
Lenguado 29,00 Pan rallado 26,00
Queso fundido extragraso 29,00 Queso de cabra curado 26,00
Queso Gouda 29,00 Berberechos al natural 25,80
Queso Majorero 29,00 Canelones de atn claro Frudesa 25,10
Venado 29,00 Merluza 25,10
Atn en aceite 28,20 Pan blanco de barra 25,10
Calamares a la romana La cocinera 28,20 Bacalao ahumado 25,00
Croquetas de jamn La cocinera 28,20 Besugo 25,00
Arroz pulido, sin cscara 28,00 Carne de ciervo 25,00
Atn 28,00 Corazn de vaca cocido 25,00
Bacalao salado seco 28,00 Croquetas de merluza 25,00
Bonito 28,00 Dorada 25,00
Boquern 28,00 Faneca 25,00
Caballa en aceite 28,00 Galleta tipo Mara 25,00
Habas 28,00 Halibut 25,00
Leche concentrada 28,00 Juda verde cruda 25,00
Maracuy 28,00 Lucio al horno 25,00
Oca sin piel asada 28,00 Pur de merluza besamel Sandoz 25,00
Palometa 28,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 25,00
Pan tostado de trigo 28,00 Sandoz
Picatostes 28,00 Pur de pollo con pasta y champi- 25,00
Queso bola 28,00 ones Sandoz
Queso Cheddar 28,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 25,00
Queso manchego fresco 28,00 Pur de ternera a la jardinera San- 25,00
Trucha 28,00 doz
Queso gallego 25,00

R. P. I. n M-007567

Queso Roquefort 25,00 Butifarra cocida 22,00

Remolacha roja 25,00 Caviar natural 22,00
Conejo 24,90 Caviar sucedneo 22,00
Empanadillas de atn Findus 24,70 Caviar sustituto 22,00
Paella marinera Frudesa 24,60 Col de Bruselas fresca 22,00
Queso Burgos 24,40 Corazn de buey 22,00
Delicias de merluza Pescanova 24,30 Costillas de cerdo 22,00
Palitos de merluza Pescanova 24,30 Croquetas de pescado frito 22,00
Croquetas de bacalao La cocinera 24,20 Frambuesas 22,00
Ajo 24,10 Jamn curado con grasa 22,00
Pizza romana La cocinera 24,10 Jamn curado con grasa 22,00
Costillas de cordero 24,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 22,00
Guindilla verde 24,00 Pan de pays 22,00
Leche evaporada entera 24,00 Pastinaca 22,00
Pollo entero con piel asado 24,00 Pierna de cerdo 22,00
Raya 24,00 Pierna de cordero con grasa asada 22,00
Trufa blanca 24,00 Pierna de cordero con grasa cruda 22,00
Delicias de queso Findus 23,80 Platija 22,00
Paella de marisco Frudesa 23,20 Queso Ibores 22,00
Abadejo 23,00 Queso Roncal 22,00
Ancas de rana 23,00 Queso Zamorano 22,00
Bacaladilla 23,00 Aceituna verde en salmuera 21,00
Bonito del norte crudo 23,00 Bacn ahumado, a la parrilla 21,00
Calamares a la romana 23,00 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 21,00
Carne de caballo 23,00 Guindilla roja 21,00
Chiriva 23,00 Hgado de cerdo 21,00
Corazn de ternera 23,00 Hgado de pollo 21,00
Corazn de vaca crudo 23,00 Higo 21,00
Harina de arroz 23,00 Lija 21,00
Mejilln conserva 23,00 Paletilla de cordero asada con grasa 21,00
Palmito conserva 23,00 Pan de molde blanco 21,00
Pollo, pechuga 22,40 Percebes 21,00
Pizza americana cuatro quesos Fin- 22,10 Pollo, muslo 21,00
dus Queso Idiazbal 21,00
Varitas merluza empanadas Pesca- 22,10 Queso Mahn 21,00
nova Queso Munster 21,00
Aceituna negra en salmuera 22,00 Mejilln escabeche 20,40
Aceitunas negras 22,00 Masa de hojaldre Findus 20,30
Azcar moreno 22,00 Aceitunas verdes 20,00
Batido de cacao 22,00 Almidn de arroz 20,00
Brcol 22,00 Atn en escabeche 20,00


Bacalao fresco 20,00 Gallina 18,70

Bonito en escabeche 20,00 Pizza margarita merluza y gambas 18,40
Breva 20,00 La cocinera
Caballa en escabeche 20,00 Empanadillas de bonito La cocinera 18,30
Cava 20,00 Pizza al atn claro La cocinera 18,30
Col repollo 20,00 Aguacate 18,00
Corazn de cerdo 20,00 Biscote 18,00
Faisn 20,00 Carne magra de ternera 18,00
Harina de trigo 20,00 Col de Bruselas cocida 18,00
Hgado de buey 20,00 Hamburguesa con queso 18,00
Jamn curado sin grasa 20,00 Hgado de cordero 18,00
Juda verde congelada 20,00 Leche fermentada bifidobacterium 18,00
Leche UHT desnatada 20,00 desnatada natural
Lomo embuchado 20,00 Limn 18,00
Menestra de verduras conserva 20,00 Mango 18,00
Mero 20,00 Pasta rellena hervida con carne 18,00
Morcilla cruda 20,00 Pasta rellena hervida con queso 18,00
Perca 20,00 Pizza de atn Findus 18,00
Pintada 20,00 Queso San Simn 18,00
Puerro hojas 20,00 Raviolis de carne, con salsa de to- 18,00
Queso Cabrales 20,00 mate conserva
Rape 20,00 Tenca 18,00
Redondo de ternera (filete) cocido 20,00 Yema de huevo 18,00
Remolacha roja cocida 20,00 Crema de judas con bacn Camp- 17,99
Rodaballo 20,00 bell
Tupinambo 20,00 Pizza romana Findus 17,80
Vinagre 20,00 Jamn cocido 17,50
Volador 20,00 Leche desnatada A+D UHT Puleva 17,50
Patata 19,90 Croquetas de marisco Findus 17,40
Pizza margarita Findus 19,70 Pizza margarita queso y tomate La 17,40
Delicias de jamn y queso Findus 19,30 cocinera
Pizza americana romana Findus 19,20 Canelones Rosini La cocinera 17,30
Crema de pollo Campbell 19,01 Lengua de vaca/buey 17,10
Filete de pescado McDonald 19,01 Batido proteico de cacao Santiveri 17,00
Anguila 19,00 Chuletas de cerdo 17,00
Angula 19,00 Chuletas de cordero parrilla 17,00
Falda de vaca cocida 19,00 Coliflor fresca 17,00
Falda de vaca cruda 19,00 Costillas de ternera 17,00
Ketchup 19,00 Cuajada 17,00
Mousse de chocolate 19,00 Empanadillas de carne 17,00
Paleta de cordero 19,00 Grosellas negras 17,00
Pasionaria pelada 19,00 Hgado de vaca crudo 17,00
Pizza tomate y queso 19,00 Molleja de ternera asada 17,00
Queso de vaca y oveja fresco 19,00 Muslo de pavo 17,00
Pavo, muslo 17,00

R. P. I. n M-007567

Calabacn 16,00 Robezuelo fresco 14,00

Cerveza oscura 8-9 16,00 Surimi 14,00
Chuletas de cordero cruda 16,00 Yogur enriquecido 14,00
Chuletas de ternera 16,00 Yogur desnatado 13,70
Col repollo cocida 16,00 Croquetas de queso Findus 13,60
Colinabo hervido 16,00 Microcroquetas de jamn Findus 13,10
Colinabo hervido 16,00 Batata 13,00
Colirrbano hervido 16,00 Boniato crudo 13,00
Corazn de cordero 16,00 Calabaza 13,00
Huevo de pata crudo 16,00 Escarola 13,00
Leche acidificada 16,00 Fresas 13,00
Lomo de cerdo 16,00 Fresn 13,00
Pur de patatas con leche 16,00 Grosella 13,00
Queso Arza 16,00 Grosellas rojas 13,00
Rollitos de primavera fritos 16,00 Guayabas 13,00
Microcroquetas de pollo Findus 15,50 Helado 13,00
Croquetas de pollo Findus 15,40 Helado cremoso Vainilla 13,00
Empanadillas de carne Findus 15,30 Hgado de ternera 13,00
Naranja 15,20 Leche de cabra 13,00
Esprrago enlatado 15,00 Nectarina 13,00
Flan de vainilla 15,00 Panceta de cerdo 13,00
Foie-gras 15,00 Tortilla a la francesa (omelette) 13,00
Leche de oveja 15,00 Valerianela 13,00
Paletilla de ternera cruda 15,00 Yogur sabores 13,00
Pasta alimenticia hervida 15,00 Zanahoria 13,00
Pato 15,00 Zanahoria hervida 13,00
Puerro bulbo 15,00 Zumo de zanahoria envasado 13,00
Queso fundido graso 15,00 Croquetas de jamn Findus 12,60
Rin de ternera 15,00 Esprrago natural 12,50
Uva espina 15,00 Lomo de ternera 12,50
Leche desnatada calcio UHT Pileva 14,86 Pimiento 12,50
Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 14,86 Mermelada con fructosa de pia 12,48
leva Santiveri
Yogur natural 14,30 Sopa de vegetales Campbell 12,32
Croquetas de bacalao Findus 14,20 Champin cultivado 12,20
Arroz con leche 14,00 Acerola 12,00
Berro silvestre 14,00 Albaricoque 12,00
Col fermentada escurrida 14,00 Apio pencas 12,00
Kfir 14,00 Bacn 12,00
Pia 14,00 Batido de cacao y leche descremada 12,00
Queso Raclette 14,00 Cabeza de medusa 12,00


Hinojo 12,00 Natillas 10,00

Huevo de gallina 12,00 Pomelo 10,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 12,00 Toronja 10,00
Leyma Uva blanca 10,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 12,00 Vino fino 10,00
Leche entera con Ca Puleva 12,00 Yogur lquido 10,00
Leche fermentada bifidobacterium 12,00 Zumo de pomelo envasado 10,00
entera natural Zumo de tomate envasado 10,00
Nscalo crudo 12,00 Zumo de uva envasado 10,00
Pasta al huevo hervida 12,00 Compota 9,80
Pasta con huevo hervida 12,00 Pan de cebada 9,70
Pat de hgado de cerdo 12,00 Caqui 9,50
Queso Tetilla 12,00 Pastas glutinadas con lactitol Santi- 9,20
Meln 11,80 veri
Leche pasterizada 11,60 Apionabo crudo 9,00
Canelones a la italiana Findus 11,40 Berberecho crudo 9,00
Leche en polvo desnatada 11,20 Bocadillos de pescado Findus 9,0,00
Cebolla fresca 11,00 Cabeza de jabal. Fiambre 9,00
Cereza 11,00 Leche de yegua 9,00
Col china 11,00 Lombarda 9,00
Crema de leche 10% grasa 11,00 Melocotn 9,00
Leche UHT entera 11,00 Mortadela comn 9,00
Mandarinas 11,00 Nata lquida cocinar 9,00
Nspero 11,00 Nata lquida extra 9,00
Pepinillos en vinagre conserva 11,00 Palosanto sin piel 9,00
Queso blanco semigraso 20% MG 11,00 Pepino 9,00
Rbano 11,00 Queso blanco desnatado 9,00
Vino dulce 11,00 Sopa de verduras 9,00
Calamares a la romana Findus 10,50 Vino de Madeira botella llena 9,00
Horchata de chufa che Puleva 10,50 Leche de mujer (10 das postparto) 8,50
Microcroquetas de bacalao Findus 10,40 Pera 8,40
Chorizo 10,30 Tomate 8,30
Berenjena 10,00 Almidn de patata 8,00
Bizcocho 10,00 Arroz blanco hervido 8,00
Butifarra cruda 10,00 Callos de ternera 8,00
Cabeza de cerdo 10,00 Carambola sin piel cruda 8,00
Clara de huevo 10,00 Ciruela 8,00
Galantinas fiambre 10,00 Crema de nata 40% grasa 8,00
Grelos 10,00 Crema de tomate 8,00
Lechuga 10,00 Ensalada de frutas enlatada 8,00
Lengua de ternera 10,00 Feijoa cruda 8,00
Lengua de ternera lechal 10,00 Guinda 8,00
Magdalenas 10,00 Lima 8,00
Mostuva Santiveri 10,00 Nabo 8,00
Nata lquida 30% grasas 10,00

R. P. I. n M-007567

Papaya 8,00
Rabanito 8,00 Apionabo hervido 5,00
Vino de mesa 8,00 Arndano 5,00
Zumo de frutas exticas envasado 8,00 Crema de esprragos Campbell 5,00
Zumo de naranja envasado 8,00 Manzana red delicious 5,00
Crema de championes Campbell 7,99 Regaliz 5,00
Nctar de naranja Santiveri 7,98 Tocino de cerdo 5,00
Requesn 7,50 Vermut 5,00
Roscos glutinados con lactitol Sa- 7,50 Vermut negro dulce 5,00
navi Zumo de limn envasado 5,00
Pasta al gluten Santiveri 7,36 Mostmanzana Santiveri 4,99
Maz inflado con miel 7,04 Mermelada con fructosa de meloco- 4,77
Cerveza rubia 4-5 7,00 tn Santiveri
Confitura de frutas baja en caloras 7,00 Manzana granny smith 4,00
Naranja, nctar envasado 7,00 Maracuy nctar envasado 4,00
Zumo de lima envasado 7,00 Nata 4,00
Zumo de manzana envasado 7,00 Nata lquida montar 4,00
Crema de camarn Campbell 6,51 Pan de maz 4,00
Nata Puleva pasterizada 6,50 Pera nctar envasado 4,00
Nata Puleva UHT 6,50 Sorbete 4,00
Mermelada con fructosa de naranja 6,36 Uva negra 4,00
Santiveri Zumo de pera envasado 4,00
Endibia 6,30 Mermelada con fructosa de ciruela 3,87
Mermelada con fructosa de fresa 6,21 Santiveri
Santiveri Nctar de melocotn Santiveri 3,76
Achicoria 6,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 3,63
Boleto anillado 6,00 Pan de molde sndwich Bimbo 3,50
Caf (infusin) 6,00 Mermelada con fructosa de pera 3,34
Cerveza sin alcohol 6,00 Santiveri
Confitura de frutas 6,00 Nctar de pera Santiveri 3,31
Licor de frutas 6,00 Nctar de ciruela Santiveri 3,28
Litchis 6,00 Piones sin cscara 3,23
Mango, nctar envasado 6,00 Almidn de tapioca 3,00
Membrillo 6,00 Caviar de lumpo 3,00
Robezuelo en conserva 6,00 Granadas 3,00
Crema de apio Campbell 5,99 Grasa de ternera 3,00
Mermelada con fructosa de albari- 5,73 Pasta de frutas 3,00
coque Santiveri Ron 3,00
Manzana tipo golden 5,60 Tapioca cruda 3,00
Nctar de albaricoque Santiveri 5,41 Tapioca hervida 3,00
Mermelada con fructosa de cereza 5,25 Nctar de pia Santiveri 2,98


Nctar de frutas vitaminado Santi- 2,42 Acerola 12,00

veri Achicoria 6,00
Arroz a la cazuela Findus 2,20 Aguacate 18,00
Arroz a la marinera Findus 2,20 Ajo 24,10
Almidn de maz 2,00 Albaricoque 12,00
Cangrejo de ro crudo 2,00 Albaricoque seco 65,00
Caramelos 2,00 Albndigas con chorizo Litoral 154,30
Fcula de maz 2,00 Albndigas preparadas enlatadas 89,40
Mantequilla 2,00 La Tila
Mantequilla con sal Puleva 2,00 Alcachofa cruda 26.00
Mantequilla media sal 2,00 Almeja blanda 63,00
Mantequilla sin sal Puleva 2,00 Almeja cruda 51,00
Miel 2,00 Almejas 51,00
Chistorra cruda 1,70 Almejas, berberechos y similares en 51,00
Jamn serrano ibrico 1,57 conserva
Acedera 1,00 Almendra cruda 258,00
Crema de patatas Campbell 1,00 Almendra sin cscara 258,00
Manteca de cerdo 1,00 Almendrado 75,00
Margarina 1,00 Almendras tostadas 270,00
Suero de queso endulzado 1,00 Almidn de arroz 20,00
T (infusin) 1,00 Almidn de maz 2,00
Mermelada con fructosa de manza- 0,85 Almidn de patata 8,00
na Santiveri Almidn de tapioca 3,00
Nctar de pomelo Santiveri 0,82 Altramuz sin pelar 430,00
Crema de pollo y champin 0,63 Alubia blanca conserva 39,00
Campbell Alubia blanca cruda 135,00
Margarina baja en caloras 0,50 Anacardo 270,00
Arroz tres delicias Findus 0,20 Ancas de rana 23,00
Melaza 0,04 Anchoas enlatadas en aceite 54,80
Anguila 19,00
alimentos ricos en magnesio. Relacionamos,
Angula 19,00
en orden alfabtico, el contenido en magne-
Apio hojas 27,00
sio de diversos alimentos, expresado en mg
Apio pencas 12,00
por 100 gramos de porcin comestible:
Apionabo crudo 9,00
Alimentos ricos en Apionabo hervido 5,00
magnesio mg Arndano 5,00
Ordenados alfabticamente Arenque 31,00
Abadejo 23,00 Arenque salado 36,00
Acedera 1,00 Arroz a la cazuela Findus 2,20
Aceituna negra en salmuera 22,00 Arroz a la marinera Findus 2,20
Aceituna verde en salmuera 21,00 Arroz blanco crudo 33,00
Aceitunas negras 22,00 Arroz blanco hervido 8,00
Aceitunas verdes 20,00 Arroz con leche 14,00
Acelgas 71,00 Arroz integral crudo 143,00

R. P. I. n M-007567

Arroz integral hervido 43,00 Bonito del norte crudo 23,00

Arroz pulido, sin cscara 28,00 Bonito del norte en aceite de soja 33,00
Arroz tres delicias Findus 0,20 Bonito en aceite 29,00
Arroz tres delicias Frudesa 34,30 Bonito en escabeche 20,00
Atn 28,00 Boquern 28,00
Atn en aceite 28,20 Brcol 22,00
Atn en escabeche 20,00 Breva 20,00
Avellana sin cscara 168,00 Butifarra cocida 22,00
Avena 129,50 Butifarra cruda 10,00
Avena en grano sin cascarilla 129,00 Caballa 31,00
Azcar moreno 22,00 Caballa en aceite 28,00
Bacaladilla 23,00 Caballa en escabeche 20,00
Bacalao ahumado 25,00 Cabeza de cerdo 10,00
Bacalao fresco 20,00 Cabeza de jabal. Fiambre 9,00
Bacalao salado seco 28,00 Cabeza de medusa 12,00
Bacn 12,00 Cacahuete sin cscara 329,00
Bacn ahumado, a la parrilla 21,00 Cacahuete tostado 180,00
Barrita proteica Santiveri 40,00 Cacao en polvo azucarado 140,00
Batata 13,00 Caf (infusin) 6,00
Batido de cacao 22,00 Calabacn 16,00
Batido de cacao y leche descremada 12,00 Calabaza 13,00
Batido energtico de cacao Santive- 48,00 Calamares a la romana 23,00
ri Calamares a la romana Findus 10,50
Batido proteico de cacao Santiveri 17,00 Calamares a la romana La cocinera 28,20
Berberchos 51,00 Calamares fritos 60,00
Berberecho crudo 9,00 Calamares y similares 51,00
Berberechos al natural 25,80 Callos a la madrilea La tila 118,40
Berenjena 10,00 Callos de ternera 8,00
Berro silvestre 14,00 Camarones 42,00
Besugo 25,00 Canelones a la italiana Findus 11,40
Bgaro hervido 305,00 Canelones de atn claro Frudesa 25,10
Biscote 18,00 Canelones de carne La cocinera 29,90
Bizcocho 10,00 Canelones Rosini La cocinera 17,30
Bizcocho de chocolate 46,00 Cangrejo buey hervido 53,00
Bocadillos de pescado Findus 9,0,00 Cangrejo de ro crudo 2,00
Bogavante crudo 29,00 Cangrejos 48,00
Bogavante hervido 34,00 Cangrejos, ncoras y similares 48,00
Boleto anillado 6,00 Caprichos de fresa Sanavi 38,40
Bombones 43,00 Caqui 9,50
Boniato crudo 13,00 Caracoles 250,00
Bonito 28,00 Carambola sin piel cruda 8,00


Caramelos 2,00 Conejo 24,90

Carne de caballo 23,00 Confitura de frutas 6,00
Carne de ciervo 25,00 Confitura de frutas baja en caloras 7,00
Carne magra de ternera 18,00 Congrio 30,00
Carpa 30,00 Copos de avena instantneo 140,00
Castaa seca 62,00 Copos de avena integral 139,00
Castaas 234,00 Copos de centeno 120,00
Cava 20,00 Copos tostados de trigo integral 120,00
Caviar de lumpo 3,00 Corazn de buey 22,00
Caviar natural 22,00 Corazn de cerdo 20,00
Caviar sucedneo 22,00 Corazn de cordero 16,00
Caviar sustituto 22,00 Corazn de ternera 23,00
Cebada 91,00 Corazn de vaca cocido 25,00
Cebolla fresca 11,00 Corazn de vaca crudo 23,00
Cebollino 40,00 Costillas de cerdo 22,00
Centeno 120,00 Costillas de cordero 24,00
Centolla 48,00 Costillas de ternera 17,00
Cereza 11,00 Crema de almendras, envasada, sin 63,00
Cerveza oscura 8-9 16,00 reconstituir
Cerveza rubia 4-5 7,00 Crema de apio Campbell 5,99
Cerveza sin alcohol 6,00 Crema de camarn Campbell 6,51
Cigala 30,00 Crema de championes Campbell 7,99
Ciruela 8,00 Crema de esprragos Campbell 5,00
Ciruelas secas 34,00 Crema de judas con bacn Camp- 17,99
Clara de huevo 10,00 bell
Cocido espaol Litoral 154,30 Crema de leche 10% grasa 11,00
Coco desecado 52,00 Crema de nata 40% grasa 8,00
Coco fresco 52,00 Crema de patatas Campbell 1,00
Coco rallado 90,00 Crema de pollo Campbell 19,01
Cochayuyo deshidratado 1010,00 Crema de pollo y champin 0,63
Codorniz 36,00 Campbell
Col china 11,00 Crema de tomate 8,00
Col de Bruselas cocida 18,00 Croissant 26,00
Col de Bruselas fresca 22,00 Croquetas de bacalao Findus 14,20
Col fermentada escurrida 14,00 Croquetas de bacalao La cocinera 24,20
Col repollo 20,00 Croquetas de calamar La cocinera 26,30
Col repollo cocida 16,00 Croquetas de jamn Findus 12,60
Col rizada fresca 34,00 Croquetas de jamn La cocinera 28,20
Coliflor fresca 17,00 Croquetas de marisco Findus 17,40
Colinabo crudo 32.00 Croquetas de merluza 25,00
Colinabo hervido 16,00 Croquetas de pescado frito 22,00
Colinabo hervido 16,00 Croquetas de pollo Findus 15,40
Colirrbano crudo 32,00 Croquetas de pollo La cocinera 26,30
Colirrbano hervido 16,00 Croquetas de queso Findus 13,60
Compota 9,80 Cuajada 17,00

R. P. I. n M-007567

Champin cultivado 12,20 Falda de vaca cruda 19,00

Chanquete 56,00 Faneca 25,00
Chiriva 23,00 Fcula de maz 2,00
Chirlas 51,00 Feijoa cruda 8,00
Chistorra cruda 1,70 Fibracao Sanavi 88,40
Chocolate 100,00 Filete de pescado McDonald 19,01
Chocolate blanco 26,00 Flan de vainilla 15,00
Chocolate negro 108,00 Foie-gras 15,00
Chocolote con leche Nestl 41,70 Frambuesas 22,00
Chorizo 10,30 Fresas 13,00
Chuletas de cerdo 17,00 Fresn 13,00
Chuletas de cordero cruda 16,00 Fuet de primera 26,00
Chuletas de cordero parrilla 17,00 Galantinas fiambre 10,00
Chuletas de ternera 16,00 Galleta tipo Mara 25,00
Dtil 59,00 galletas sin gluten Noglu Santiveri 50,58
Dtil seco 46,00 Gallevit Sanavi 34,80
Delicias de jamn y queso Findus 19,30 Gallina 18,70
Delicias de merluza Pescanova 24,30 Gallo 42,10
Delicias de queso Findus 23,80 Gamba roja cruda 69,00
Diente de len 36,00 Gambas 42,00
Dorada 25,00 Gambas enlatadas 48,00
Empanadillas de atn Findus 24,70 Gambas y camarones 42,00
Empanadillas de bonito La cocinera 18,30 Garbanzos 122,00
Empanadillas de carne 17,00 Garbanzos con callos Litoral 124,30
Empanadillas de carne Findus 15,30 Germen de centeno 110,00
Endibia 6,30 Germen de trigo 260,00
Ensalada de frutas enlatada 8,00 Girasol, pepitas 309,00
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 21,00 Gofio canario tostado 103,00
Escarola 13,00 Gofio de maz 92,00
Espaguetis 56,00 Gofio de trigo 97,00
Esprrago enlatado 15,00 Granadas 3,00
Esprrago natural 12,50 Grasa de ternera 3,00
Espelta en grano 120,00 Grelos 10,00
Espinacas congeladas 46,00 Grosella 13,00
Espinacas en conserva 46,00 Grosellas negras 17,00
Espinacas en jugo 40,00 Grosellas rojas 13,00
Espinacas hervidas 46,00 Guayabas 13,00
Espinacas natural 58,00 Guinda 8,00
Fabada asturiana Litoral 174,30 Guindilla roja 21,00
Faisn 20,00 Guindilla verde 24,00
Falda de vaca cocida 19,00 Guisante 42,00


Guisante amarillo 116,00 Judas blancas 163,00

Guisante seco 123,00 Jurel 31,00
Haba seca 190,00 Kfir 14,00
Habas 28,00 Ketchup 19,00
Halibut 25,00 Kivis 27,00
Hamburguesa con queso 18,00 Langosta 34,00
Harina de alforfn blanca 30,00 Langostinos 42,00
Harina de alforfn integral 50,00 Lasaa 48,00
Harina de arroz 23,00 Lasaa de carne y pat La Cocinera 30,90
Harina de avena 131,00 Leche acidificada 16,00
Harina de cebada 125,00 Leche concentrada 28,00
Harina de centeno 92,00 Leche condensada La Lechera 27,00
Harina de espelta 80,00 Leche de almendras 60,00
Harina de maz 47,00 Leche de cabra 13,00
Harina de soja 240,00 Leche de coco 30,00
Harina de soja desgrasada 286,00 Leche de mujer (10 das postparto) 8,50
Harina de soja integral 235,00 Leche de oveja 15,00
Harina de trigo 20,00 Leche de yegua 9,00
Harina integral de trigo 120,00 Leche desnatada A+D UHT Puleva 17,50
Helado 13,00 Leche desnatada calcio UHT Pileva 14,86
Helado cremoso Vainilla 13,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 12,00
Hgado de buey 20,00 Leyma
Hgado de cerdo 21,00 Leche desnatada en polvo 117,00
Hgado de cordero 18,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 12,00
Hgado de pollo 21,00 Leche en polvo desnatada 11,20
Hgado de ternera 13,00 Leche en polvo entera 90,00
Hgado de vaca crudo 17,00 Leche en polvo semidesnatada 105,00
Higo 21,00 Leche entera con Ca Puleva 12,00
Higo chumbo 57,00 Leche evaporada entera 24,00
Higo seco 80,00 Leche fermentada bifidobacterium 18,00
Hinojo 12,00 desnatada natural
Horchata de chufa che Puleva 10,50 Leche fermentada bifidobacterium 12,00
Huevo de gallina 12,00 entera natural
Huevo de pata crudo 16,00 Leche pasterizada 11,60
Jabal 33,00 Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 14,86
Jamn cocido 17,50 leva
Jamn curado con grasa 22,00 Leche UHT desnatada 20,00
Jamn curado con grasa 22,00 Leche UHT entera 11,00
Jamn curado sin grasa 20,00 Lechuga 10,00
Jamn serrano ibrico 1,57 Lengua de ternera 10,00
Jengibre 130,00 Lengua de ternera lechal 10,00
Juda lima 201,00 Lengua de vaca/buey 17,10
Juda negra seca remojada hervida 47,00 Lenguado 29,00
Juda verde congelada 20,00 Lentejas 74,80
Juda verde cruda 25,00 Lentejas con chorizo Litoral 166,30

R. P. I. n M-007567

Levadura seca 230,00 Mejilln conserva 23,00

Licor de caf 2,87 Mejilln crudo 34,00
Licor de frutas 6,00 Mejilln escabeche 20,40
Liebre 33,00 Mejilln hervido 53,00
Lija 21,00 Melaza 0,04
Lima 8,00 Melocotn 9,00
Limn 18,00 Melocotn seco 54,00
Litchis 6,00 Meln 11,80
Lombarda 9,00 Membrillo 6,00
Lomo de cerdo 16,00 Menestra de verduras conserva 20,00
Lomo de ternera 12,50 Merluza 25,10
Lomo embuchado 20,00 Mermelada con fructosa de albari- 5,73
Longaniza 200,00 coque Santiveri
Lubina 26,00 Mermelada con fructosa de cereza 5,25
Lucio al horno 25,00 Santiveri
Llantn cocido 34,00 Mermelada con fructosa de ciruela 3,87
Llantn crudo 33,00 Santiveri
Macarrones 53,00 Mermelada con fructosa de fresa 6,21
Magdalenas 10,00 Santiveri
Maz 120,00 Mermelada con fructosa de manza- 0,85
Maz inflado con miel 7,04 na Santiveri
Mandarinas 11,00 Mermelada con fructosa de meloco- 4,77
Mango 18,00 tn Santiveri
Mango, nctar envasado 6,00 Mermelada con fructosa de naranja 6,36
Manteca de cerdo 1,00 Mermelada con fructosa de pera 3,34
Mantequilla 2,00 Santiveri
Mantequilla con sal Puleva 2,00 Mermelada con fructosa de pia 12,48
Mantequilla media sal 2,00 Mero 20,00
Mantequilla sin sal Puleva 2,00 Microcroquetas de bacalao Findus 10,40
Manzana granny smith 4,00 Microcroquetas de jamn Findus 13,10
Manzana red delicious 5,00 Microcroquetas de pollo Findus 15,50
Manzana tipo golden 5,60 Miel 2,00
Maracuy 28,00 Mijo en grano descascarillado 170,00
Maracuy nctar envasado 4,00 Molleja de ternera asada 17,00
Margarina 1,00 Mora 26,00
Margarina baja en caloras 0,50 Morcilla cruda 20,00
Masa de hojaldre Findus 20,30 Morralla 56,00
Mastuerzo 33,00 Morrillo de cerdo 139,00
Mazapn 128,00 Mortadela comn 9,00
Mostaza 76,00

Mostmanzana Santiveri 4,99 Palosanto sin piel 9,00

Mostuva Santiveri 10,00 Pan blanco de barra 25,10
Mousse de chocolate 19,00 Pan blanco de barra sin sal 26,00
Mjol 26,00 Pan de avena 68,00
Muslo de pavo 17,00 Pan de cebada 9,70
Nabo 8,00 Pan de centeno 35,00
Naranja 15,20 Pan de maz 4,00
Naranja, nctar envasado 7,00 Pan de molde blanco 21,00
Nata 4,00 Pan de molde sndwich Bimbo 3,50
Nata lquida 30% grasas 10,00 Pan de pays 22,00
Nata lquida cocinar 9,00 Pan de trigo y centeno 33,00
Nata lquida extra 9,00 Pan de Viena 31,00
Nata lquida montar 4,00 Pan integral de centeno 70,00
Nata Puleva pasterizada 6,50 Pan integral tostado 89,00
Nata Puleva UHT 6,50 Pan integral trigo 81,00
Natillas 10,00 Pan para diabticos 61,00
Ncoras 48,00 Pan rallado 26,00
Nctar de albaricoque Santiveri 5,41 Pan tostado de trigo 28,00
Nctar de ciruela Santiveri 3,28 Panceta de cerdo 13,00
Nctar de frutas vitaminado Santi- 2,42 Papaya 8,00
veri Pasas crudas 31,00
Nctar de melocotn Santiveri 3,76 Pasionaria pelada 19,00
Nctar de naranja Santiveri 7,98 Pasta al gluten Santiveri 7,36
Nctar de pera Santiveri 3,31 Pasta al huevo hervida 12,00
Nctar de pia Santiveri 2,98 Pasta alimenticia cruda 56,00
Nctar de pomelo Santiveri 0,82 Pasta alimenticia hervida 15,00
Nectarina 13,00 Pasta con huevo cruda 60,00
Nscalo crudo 12,00 Pasta con huevo hervida 12,00
Nspero 11,00 Pasta de frutas 3,00
Nuez cruda 159,00 Pasta rellena hervida con carne 18,00
Nuez de Brasil 160,00 Pasta rellena hervida con queso 18,00
Nuez sin cscara 158,00 Pastas al huevo cruda 60,00
Oca sin piel asada 28,00 Pastas glutinadas con lactitol Santi- 9,20
Ostra 44,00 veri
Paella de marisco Frudesa 23,20 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 3,63
Paella marinera Frudesa 24,60 Pastinaca 22,00
Paleta de cordero 19,00 Patata 19,90
Paletilla de cordero asada con grasa 21,00 Patata frita chips 64,00
Paletilla de cordero asada sin grasa 22,00 Pat de hgado de cerdo 12,00
Paletilla de ternera cruda 15,00 Pato 15,00
Palitos de merluza Pescanova 24,30 Pavo sin piel asado 27,00
Palmito conserva 23,00 Pavo, muslo 17,00
Palometa 28,00 Pepinillos en vinagre conserva 11,00
Palomitas de maz con aceite y sal 108,00 Pepino 9,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 106,00 Pera 8,40

R. P. I. n M-007567

Pera nctar envasado 4,00 Puerro hojas 20,00

Perca 20,00 Pur de merluza besamel Sandoz 25,00
Percebes 21,00 Pur de patatas con leche 16,00
Perejil hojas 41,00 Pur de pavo con arroz y zanaho- 25,00
Perejil raz 52,00 rias Sandoz
Pescadilla 27,30 Pur de pollo con pasta y champi- 25,00
Pescados comidos enteros 56,00 ones Sandoz
Pez espada 57,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 25,00
Picatostes 28,00 Pur de ternera a la jardinera San- 25,00
Pichn sin piel asado 35,00 doz
Pierna de cerdo 22,00 Pur de tomate 48,00
Pierna de cordero con grasa asada 22,00 Queso Arza 16,00
Pierna de cordero con grasa cruda 22,00 Queso azul 27,00
Pimentn en polvo 190,00 Queso blanco desnatado 9,00
Pimienta blanca 90,00 Queso blanco semigraso 20% MG 11,00
Pimienta negra 190,00 Queso bola 28,00
Pimiento 12,50 Queso Brie 27,00
Pintada 20,00 Queso Burgos 24,40
Pia 14,00 Queso Cabrales 20,00
Piones sin cscara 3,23 Queso Cheddar 28,00
Pistacho 122,00 Queso de cabra curado 26,00
Pizza al atn claro La cocinera 18,30 Queso de cabra fresco 88,00
Pizza americana cuatro quesos Fin- 22,10 Queso de vaca y oveja fresco 19,00
dus Queso Edam 72,00
Pizza americana romana Findus 19,20 Queso Emmental 50,00
Pizza de atn Findus 18,00 Queso fundido extragraso 29,00
Pizza margarita Findus 19,70 Queso fundido graso 15,00
Pizza margarita merluza y gambas 18,40 Queso gallego 25,00
La cocinera Queso Gouda 29,00
Pizza margarita queso y tomate La 17,40 Queso Gruyre 44,00
cocinera Queso Ibores 22,00
Pizza romana Findus 17,80 Queso Idiazbal 21,00
Pizza romana La cocinera 24,10 Queso Mahn 21,00
Pizza tomate y queso 19,00 Queso Majorero 29,00
Pltano 36,40 Queso manchego curado 33,50
Platija 22,00 Queso manchego fresco 28,00
Pollo entero con piel asado 24,00 Queso manchego semicurado 36,00
Pollo, muslo 21,00 Queso Munster 21,00
Pollo, pechuga 22,40 Queso Parmesano 46,00
Pomelo 10,00 Queso Raclette 14,00
Pote gallego Litoral 164,20 Queso Roncal 22,00
Puerro bulbo 15,00 Queso Roquefort 25,00

Queso San Simn 18,00 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 80,75
Queso Tetilla 12,00 veri
Queso Torta del Casar 42,00 Trigo candela 140,00
Queso Zamorano 22,00 Trigo sarraceno sin cascarilla 85,00
Quinoa cruda 210,00 Trigo, grano entero 147,00
Quisquilla congelada 47,00 Trucha 28,00
Quisquilla cruda 36,00 Trufa blanca 24,00
Rabanito 8,00 Trufa de Prigord 28,00
Rbano 11,00 Tupinambo 20,00
Rape 20,00 Turrn blando almendrado con 172,80
Raviolis de carne, con salsa de to- 18,00 fructosa Santiveri
mate conserva Turrn de avellanas al cacao con 97,60
Raya 24,00 fructosa Santiveri
Redondo de ternera (filete) cocido 20,00 Turrn de chocolate y arroz inflado 130,10
Regaliz 5,00 con fructosa Santiveri
Remolacha roja 25,00 Turrn de mazapn con fructosa 153,56
Remolacha roja cocida 20,00 Santiveri
Requesn 7,50 Turrn de yema con fructosa Santi- 159,48
Rin de ternera 15,00 veri
Robezuelo en conserva 6,00 Turrn de yema quemada c/fructosa 136,50
Robezuelo fresco 14,00 Santiveri
Rodaballo 20,00 Turrn duro de almendras con fruc- 154,80
Rollitos de primavera fritos 16,00 tosa Santiveri
Ron 3,00 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 154,46
Roscos glutinados con lactitol Sa- 7,50 Santiveri
navi Turrones 129,00
Sopa de vegetales Campbell 12,32 Uva blanca 10,00
Sopa de verduras 9,00 Uva espina 15,00
Sorbete 4,00 Uva negra 4,00
Suero de queso endulzado 1,00 Uva pasa 36,00
Surimi 14,00 Valerianela 13,00
Tabletas energticas Santiveri 150,00 Varitas merluza empanadas Pesca- 22,10
Tallarines carbonara Frudesa 39,10 nova
Tamarindo 92,00 Venado 29,00
Tapioca cruda 3,00 Verdolaga 151,00
Tapioca hervida 3,00 Vermut 5,00
T (infusin) 1,00 Vermut negro dulce 5,00
Tenca 18,00 Vieira 38,00
Tocino de cerdo 5,00 Vinagre 20,00
Tofu 70,00 Vino de Madeira botella llena 9,00
Tomate 8,30 Vino de mesa 8,00
Tomate frito Orlando 54,30 Vino dulce 11,00
Toronja 10,00 Vino fino 10,00
Tortellini italiana Frudesa 43,20 Vitadiab Sanavi 45,00
Tortilla a la francesa (omelette) 13,00 Volador 20,00

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en alimentos ricos en metionina. Relacionamos,

magnesio mg en orden alfabtico, el contenido en metio-
Ordenados alfabticamente nina de diversos alimentos, expresado en
mg por 100 gramos de porcin comestible:
Yema de huevo 18,00
Alimentos ricos en metionina
mg/100g
Yogur desnatado 13,70
Almendra 260
Avellana 120
Yogur lquido 10,00
Bacalao (seco) 1858
Yogur natural 14,30
Bonito (en aceite) 800
Yogur sabores 13,00
Buey (solomillo) 725
Yogurvi Sanavi 45,00
Huevo (entero) 392
Zanahoria 13,00
Pavo 849
Queso parmesano 1120
Zarzamora 30,00
Queso roquefort 592
Zumo de frutas exticas envasado 8,00
Semillas de girasol 457
Zumo de lima envasado 7,00
Ternera (solomillo) 800
Zumo de limn envasado 5,00
Tofu 202
Zumo de manzana envasado 7,00
Zumo de naranja envasado 8,00 alimentos ricos en potasio. En la tabla rela-
Zumo de pera envasado 4,00 cionamos, en orden decreciente, el conte-
Zumo de pomelo envasado 10,00 nido en potasio de diversos alimentos, ex-
Zumo de tomate envasado 10,00 presado en mg por 100 gramos de porcin
Zumo de uva envasado 10,00 comestible.
Zumo de zanahoria envasado 13,00 Alimentos ricos en
alimentos ricos en metionina. Relacionamos, potasio mg
en orden decreciente, el contenido en me- Ordenados por riqueza
tionina de diversos alimentos, expresado en
mg por 100 gramos de porcin comestible: Robezuelo seco 5370,00
Arame 3860,00
Alimentos ricos en metionina Zanahoria seca 2640,00
mg/100g Pimentn en polvo 2340,00
Bacalao (seco) 1858 Col repollo seca 2205,00
Queso parmesano 1120 Sangre de vaca 2200
Pavo 849 Harina de soja desgrasada 2025,00
Bonito (en aceite) 800 Levadura seca 2000,00
Ternera (solomillo) 800 Albaricoque seco 1880,00
Buey (solomillo) 725 Harina de soja integral 1870,00
Queso roquefort 592 Soja seca 1730,00
Semillas de girasol 457 Alubia blanca cruda 1718,00
Huevo (entero) 392 Juda lima 1700,00
Almendra 260 Harina de soja 1660,00
Tofu 202 Leche desnatada en polvo 1650,00
Avellana 120 Altramuz sin pelar 1630,00
Leche en polvo desnatada 1537,00


potasio mg potasio mg
Caldo en cubitos 1500 Mantequilla de cacahuete 750,00

Leche en polvo semidesnatada 1280,00 Patata asada 745
Pimienta negra 1260,00 Sopa de vegetales Campbell 732,40
Cochayuyo deshidratado 1250,00 Ciruelas secas 720,00
Garbanzos con callos Litoral 1214,30 Almendra sin cscara 690,00
Leche en polvo entera 1182,00 Flor de sal Marisol 670,00
Fabada asturiana Litoral 1170,20 Lentejas 670,00
Judas blancas 1160,00 Nuez de Brasil 644,00
Melocotn seco 1150 Semilla de girasol sin sal 640,00
Pur de tomate 1150,00 Espinacas natural 633,00
Melocotn seco 1100,00 Uva pasa 630,00
Cocido espaol Litoral 1097,30 Albndigas preparadas enlatadas 614,30
Haba seca 1090,00 La Tila
Tomate frito Orlando 1074,30 Girasol, pepitas 612,00
Cebolla seca 1040,00 Cacahuete sin cscara 601,00
Patata frita chips 1000,00 Tamarindo 600,00
Perejil hojas 1000,00 Dtil seco 590,00
Pote gallego Litoral 994,30 Chocolate amargo 570
Guisante seco 990,00 Patata 570,00
Lentejas con chorizo Litoral 977,30 Cebada 560,00
Higo seco 970,00 Sardinas enlatadas 560,00
Castaa seca 940,00 Mastuerzo 554,00
Guisante amarillo 930,00 Anacardo 552,00
Patata frita 926,00 Berro de jardn 550,00
Jengibre 910,00 Cacao en polvo azucarado 550,00
Nuez sin cscara 903,00 Tostadas sin gluten (Noglut) San- 550,00
Cacahuete 900 tiveri
Germen de trigo 893,50 Cacahuete tostado 535
Perejil raz 880,00 Ajo 530,00
Albndigas con chorizo Litoral 814,30 Trufa blanca 526,00
Pistacho 811,00 Arenque ahumado 520,00
Almeja blanda 800,00 Setas 520
Garbanzos 800,00 Turrn duro de almendras con 516,00
Crema de pollo y champin 792,30 fructosa Santiveri
Campbell Turrn de mazapn con fructosa 512,45
Almendras tostadas 790,00 Santiveri
Patata asada 785,00 Centeno 510,00
Pasas crudas 783,00 Robezuelo fresco 507,00
Quinoa cruda 780,00 Turrn blando almendrado con 505,60
Cacahuete tostado 777,00 fructosa Santiveri
Almendra cruda 767,00 Avellana sin cscara 504,00
Batido energtico de cacao Santi- 750,00 Col rizada fresca 490,00
veri Turrn mazapn, nueces 481,65
Coco rallado 750,00 c/fructosa Santiveri
Dtil 750,00 Ketchup 480,00

R. P. I. n M-007567

Nuez cruda 480,00 Crema de pollo Campbell 405,60

Tupinambo 480,00 Coco fresco 405,00
Vieira 480,00 Calabacn 400,00
Hinojo 473,00 Copos de avena instantneo 400,00
Brcol 470,00 Germen de centeno 400,00
Champin cultivado 470,00 Liebre 400,00
Pastinaca 469,00 Oca sin piel asada 400,00
Turrn de yema con fructosa San- 467,26 Patata hervida 400,00
tiveri Pichn sin piel asado 400,00
Redondo de ternera (filete) cocido 460,00 Queso manchego curado 400
Volador 460,00 Verduras crudas 400
Turrn de yema quemada 457,46 Habas enlatadas 398
c/fructosa Santiveri Salmn marino ahumado 398,00
Nabizas 452 Chocolate 397,00
Chiriva 450,00 Col de Bruselas fresca 390,00
Copos de centeno 450,00 Pierna de cordero con grasa cruda 390,00
Semilla de ssamo 450,00 Verdolaga 390,00
Cabeza de medusa 440,00 Escarola 387,00
Coco desecado 440,00 Perdiz 386
Guindilla roja 440,00 Boga 382,00
Diente de len 435,00 Acelgas 380,00
Trigo candeal 434,00 Costillas de ternera 380,00
Trufa de Prigord 431,00 Harina de alforfn integral 380,00
Mijo en grano descascarillado 430,00 Sardinas en salsa de tomate 376,00
Palometa 430,00 Jabal 375,00
Sepia cruda 427,00 Leche concentrada 375,00
Caviar natural 422,00 Solomillo de ternera asado 375,00
Trigo, grano entero 421,00 Capn 372
Ganso 420,00 Colinabo crudo 372.00
Juda negra seca remojada hervida 420,00 Colirrbano crudo 372,00
Leche de almendras 420,00 Chuletas de cerdo 370,00
Lomo graso de cerdo 420 Grosellas negras 370,00
Valerianela 420,00 Pierna de cerdo 370,00
Alacha 419,00 Solomillo de cerdo 370,00
Varitas merluza empanadas Pes- 413,20 Barbo ahumado 367,00
canova Espinacas enlatadas 365
Espinacas en jugo 412,00 Chocolate negro 364,00
Halibut 410,00 Salsa de tomate 363,00
Harina de centeno 410,00 Acedera 362,00
Platija del Bltico ahumada 410,00 Alubia blanca conserva 362,00
Lija ahumada 409,00 Morrillo de ternera 362,00


Caballa 360,00 Lomo magro de cerdo 327

Conejo 360,00 Chanquete 325,00
Copos de avena integral 360,00 Hgado de vaca crudo 325,00
Paletilla de ternera cruda 360,00 Morralla 325,00
Salmn 360,00 Pescados comidos enteros 325,00
Filete de ternera 357 Espinacas hervidas 324,00
Avena 355,00 Mejilln crudo 324,00
Avena en grano sin cascarilla 355,00 Trigo sarraceno sin cascarilla 324,00
Alcachofa cruda 350.00 Endibia 322,00
Carne magra de ternera 350,00 Jamn de york 322
Chuletas de ternera 350,00 Abadejo 320,00
Costillas magras de cordero 350 Aguacate 320,00
Harina integral de trigo 350,00 Azcar moreno 320,00
Llantn crudo 350,00 Batata 320,00
Lomo de ternera 350,00 Chuletas de cordero cruda 320,00
Pasionaria pelada 350,00 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 320,00
Pltano 350,00 Espinacas congeladas 320,00
Remolacha enlatada 350 Falda de vaca cruda 320,00
Filete de pollo 349 Habas 320,00
Harina de espelta 349,00 Meln 320,00
Apio pencas 344,00 Uva negra 320,00
Gallevit sanavi 344,00 Paella marinera Frudesa 319,30
Corzo espalda 342,00 Pizza margarita queso y tomate La 319,30
Guisantes verdes 342 cocinera
Molleja de ternera asada 342,00 Galletas sin gluten Noglu Santive- 316,67
Arenque 340,00 ri
Carne de ciervo 340,00 Breca 316,00
Macarel 340 Ortiga, jugo 316,00
Carne magra de vaca 334 Cardillo 315
Filete de vaca 334 Guisante 315,00
Chuletas de cordero parrilla 333,00 Guisantes congelados 315
Remolacha roja 333,00 Harina de alforfn blanca 315,00
Ciervo 331 Palitos de merluza Pescanova 314,50
Bacn ahumado, a la parrilla 330,00 Almeja cruda 314,00
Bonito del norte crudo 330,00 Berberecho crudo 314,00
Espelta en grano 330,00 Kivis 314,00
Hgado de cerdo 330,00 Canelones de atn claro Frudesa 313,00
Lasaa 330,00 Barrita proteica Santiveri 312,00
Llantn cocido 330,00 Coliflor fresca 311,00
Maz 330,00 Apionabo crudo 310,00
Perca 330,00 Besugo 310,00
Salmn ahumado 330,00 Col rizada hervida 310,00
Venado 330,00 Nscalo crudo 310,00
Solomillo de ternera crudo sin 328,00 Corzo pierna 309,00
grasa Copos de salvado 308,00

R. P. I. n M-007567

Pavo sin piel asado 305,00 Pescadilla congelada 293

Saco 303,00 Pulmones cordero 292,00
Pur de patata 302 Apio hojas 291,00
Carne de carnero 301 Pan integral de centeno 291,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 301,00 Albaricoque 290,00
Acedera enlatada 300,00 Corazn de buey 290,00
Almeja enlatada 300,00 Guayabas 290,00
Ancas de rana 300,00 Lija 290,00
Berberecho enlatado 300 Lucio al horno 290,00
Boniato crudo 300,00 Mjol 290,00
Bonito en escabeche 300 Rodaballo 290,00
Caballa en escabeche 300 Ruibarbo 290,00
Calamar enlatado 300 Solomillo de buey 290,00
Carne de ballena 300,00 Muslo de pavo 289,00
Carne magra de cerdo 300 Pavo, muslo 289,00
Carne picada 300 Col fermentada escurrida 288,00
Carne semigrasa de cerdo 300 Zumo de saco 288,00
Costillas de cordero 300,00 Cardo enlatado 286
Dorada 300,00 Mazapn 286,00
Hgado 300 Pierna de cordero con grasa asada 286,00
Hgado de buey 300,00 Higo 285,00
Hgado de ternera 300,00 Salchicha de sesos 285,00
Lomo de cerdo 300,00 Calabaza enlatada 283
Manitas de cerdo 300,00 Turrn de chocolate y arroz infla- 282,50
Margarina vegetal 300 do con fructosa Santiveri
Membrillo 300,00 Salmn en aceite 282,00
Pastel de pescado 300 Atn en escabeche 280,00
Pescadilla 300,00 Bonito en escabeche 280,00
Pescaditos 300 Caballa en aceite 280,00
Pescado empanado 300 Caballa en escabeche 280,00
Pollo entero con piel asado 300,00 Calet 280,00
Salmn en lata 300,00 Fuet de primera 280,00
Sesos 300 Grosella 280,00
Sesos de ternera 300,00 Grosellas rojas 280,00
Salchicha de queso y carne 299.00 Hgado de cordero 280,00
Croquetas de merluza 297,40 Leche de coco 280,00
Batata enlatada 296 Paleta de cordero 280,00
Paloma 296 Patata cocida 280
Nectarina 294,00 Pato 280,00
Camarn 293 Platija 280,00
Chiriva enlatada 293 Salema 280,00


Solla 280,00 Gambas y camarones 260,00

Paletilla cordero asada sin grasa 278,00 Langostinos 260,00
Puerro enlatado 278 Menta (infusin) 260,00
Lengua de cordero 277,00 Ostra 260,00
Berro silvestre 276,00 Puerro hojas 260,00
Cebollino 275,00 Pur de patatas con leche 260,00
Chocolote con leche Nestl 275,00 Sardinas en escabeche 260,00
Granadas 275,00 Sobrasada 259,00
Bacalao fresco 274,00 Corazn de cerdo 257,00
Rape 274,00 Fibracao sanavi 255,00
Zumo de zanahoria envasado 274,00 Lubina 255,00
Alcachofa hervida 273,00 Mero 255,00
Col de Bruselas cocida 273,00 Rabanito 255,00
Angula 270,00 Salmonete 255,00
Breva 270,00 Cangrejo de ro crudo 254,00
Cangrejos 270,00 Quisquilla cruda 254,00
Cangrejos, ncoras y similares 270,00 Rin de cordero 252,00
Centolla 270,00 Cuajada 251,00
Jamn cocido 270,00 Carne empanada 250
Merluza 270,00 Cigala 250,00
Ncoras 270,00 Espaguetis 250,00
Pan integral tostado 270,00 Espinacas en conserva 250,00
Raya 270,00 Falda de vaca cocida 250,00
Salsa de soja 269,00 Gallo 250,00
Harina de avena 268,00 Jamn curado con grasa 250,00
Bonito del norte en aceite de soja 267,00 Jamn curado con grasa 250,00
Paletilla de cordero asada con gra- 265,00 Jamn curado sin grasa 250,00
sa Lombarda 250,00
Corazn de vaca crudo 263,00 Nspero 250,00
Corazn de pollo 262,00 Pan integral 250
Almendrado 260,00 Pan integral sin sal 250
Bgaro hervido 260,00 Pastel de carne 250
Bogavante hervido 260,00 Pia 250,00
Calamares fritos 260,00 Pur de merluza besamel Sandoz 250,00
Camarones 260,00 Pur de pavo con arroz y zanaho- 250,00
Cangrejo buey hervido 260,00 rias Sandoz
Cereza 260,00 Pur de pollo con pasta y champi- 250,00
Coles 260 ones Sandoz
Colinabo hervido 260,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 250,00
Colinabo hervido 260,00 Pur de ternera a la jardinera San- 250,00
Colirrbano hervido 260,00 doz
Corazn de ternera 260,00 Tomate 250,00
Costillas de cerdo 260,00 Trucha 250,00
Faisn 260,00 Uva blanca 250,00
Gambas 260,00 Zanahoria 250,00

R. P. I. n M-007567

Corazn de cordero 248,00 Pulmones ternera 228,00

Col de bruselas enlatada 247 Barbo 226,00
Costillas grasas de cordero 246 Salchichas de vaca naturales 226
Garbanzos enlatados 246 Palomitas de maz con aceite y sal 225,00
Tenca 245,00 Pan integral trigo 225,00
Juda verde cruda 243,00 Arroz integral crudo 223,00
Remolacha roja zumo 242,00 Galletas saladas 222
Salchichas de vaca enlatadas 242 Gamba roja cruda 221,00
Pulmones cerdo 241,00 Anguila 220,00
Apionabo hervido 240,00 Frambuesas 220,00
Atn enlatado en agua 240,00 Guindilla verde 220,00
Berenjena 240,00 Langosta 220,00
Harina de arroz 240,00 Salsa bearnesa 220,00
Mahonesa congelado comercial 240,00 Tomate al natural enlatado 220
Nabo 240,00 Yogur desnatado con frutas 220,00
Rbano 240,00 Delicias de merluza Pescanova 219,70
Salami 240,00 Coliflor cogelada hervida 218,00
Yogur enriquecido 240,00 Smola de alforfn 218,00
Yogur sabores 240,00 Coliflor hervida 217,00
Bocadillos de pescado Findus 238,00 Lentejas enlatadas 217
Salsif conserva 238,00 Lechecillas de ternera 215
Coliflor congelada 237,00 Callos a la madrilea La tila 214,30
Pasta alimenticia cruda 236,00 Croquetas de jamn La cocinera 214,30
Carne semigrasa de vaca 235 Paella de marisco Frudesa 214,30
Croquetas de bacalao La cocinera 234,10 Pizza al atn claro La cocinera 214,30
Leche evaporada entera 234,00 Salsa napolitana Gallo 214,30
Lechuga 234,00 San jacobo Findus 214,30
Lengua de cerdo 234,00 Menestra de verduras conserva 214,00
Calabaza 233,00 Yogur natural 214,00
Col repollo 233,00 Leche fermentada bifidobacterium 213,00
Chistorra cruda 232,00 desnatada natural
Corazn de vaca cocido 232,00 Pizza margarita merluza y gambas 212,30
Pasta con huevo cruda 232,00 La cocinera
Pastas al huevo cruda 232,00 Canelones Rosini La cocinera 212,00
Vieja 232,00 Toronja 212,00
Calamares a la romana 230,00 Papaya 211,00
Croquetas de pescado frito 230,00 Yogur desnatado 211,00
Lenguado 230,00 Butifarra cruda 210,00
Lomo embuchado 230,00 Cabeza de cerdo 210,00
Macarrones 230,00 Chorizo 210,00
Zumo de tomate envasado 230,00 Lengua de ternera 210,00


Mora 210,00 Croquetas de calamar La cocinera 191,20

Morcilla cruda 210,00 Delicias de jamn y queso Findus 191,20
Mortadela comn 210,00 Bacalao ahumado 190,00
Pimiento 210,00 Bizcocho de chocolate 190,00
Salchicha de Frankfurt 210 Boleto anillado 190,00
Salchichas frescas 210,00 Caqui 190,00
Salchichn 210,00 Ciruela 190,00
Turrones 209,00 Esprragos enlatados 190
Maracuy 208,00 Harina de cebada 190,00
Remolacha roja cocida 208,00 Huevo de pata crudo 190,00
Esprrago natural 207,00 Leche condensada La Lechera 190,00
Rabo de buey 206,00 Mango 190,00
Empanadillas de atn Findus 204,30 Pomelo 190,00
Juda verde congelada 204,00 Sesos de cordero 190,00
Canelones de carne La cocinera 203,20 Sopa de pollo 190,00
Col china 202,00 Salchichas de cerdo enlatadas 189
Empanadillas de carne 202,00 Cabrilla 188,00
Guisantes secos en conserva 201 Mermelada con fructosa de pia 187,20
Mousse de chocolate 201,00 Santiveri
Pizza tomate y queso 201,00 Crema de almendras, envasada, 186,00
Batidos de leche 200 sin reconstituir
Brcol enlatado 200 Cuello de cordero 186
Caviar en conserva 200 Pizza romana Findus 186,00
Chicharro 200 Galantinas fiambre 185,00
Empanadillas 200 Mandarinas 185,00
Judas blancas enlatadas 200 Sangre de cerdo 185,00
Lengua de ternera lechal 200,00 Zumo de naranja 184
Longaniza 200,00 Cardillo enlatado 182
Naranja 200,00 Leche fermentada bifidobacterium 182,00
Navaja 200 entera natural
Pat 200 Sopa de ostras cocidas Campbell 181,70
Puerro bulbo 200,00 Caldo 180
Queso burgos 200,00 Codorniz 180,00
Queso manchego semicurado 200 Consom 180
Salchichas frescas 200 Helado 180,00
Salchicha de ternera 199,00 Leche de cabra 180,00
Turrn de avellanas al cacao con 198,40 Salchichas tipo Frankfurt 180,00
fructosa Santiveri Tofu 180,00
Empanadillas de bonito La coci- 197,30 Zanahoria hervida 180,00
nera Zarzamora 180,00
Salchichas de cerdo naturales 197 Zumo de ctricos 180
Gallina 196,00 Bogavante crudo 179,00
Chirla 195 Uva espina 179,00
Pizza romana La cocinera 194,40 Pan de molde sndwich Bimbo 177,70
Smola de trigo cruda 193,00 Cebolla fresca 175,00

R. P. I. n M-007567

Leche UHT desnatada 174,00 Kfir 160,00

Salsa barbacoa 174,00 Nabos enlatados 160
Croquetas de pollo La cocinera 173,40 Queso brie 160,00
Mejilln hervido 173,00 Rin de ternera 160,00
Salchichas de hgado 173,00 Smola de cebada 160,00
Batido proteico de cacao Santiveri 172,00 Zumo de frutas 160
Hgado de pollo 172,00 Zumo de melocotn 160
Palosanto sin piel 171,00 Zumo de uva 160
Achicoria 170,00 Crema de judas con bacn Camp- 159,20
Batido de cacao 170,00 bell
Batido de cacao y leche descre- 170,00 Carambola sin piel cruda 158,00
mada Sopa de verduras 158,00
Foie-gras 170,00 Soja germinada 157,00
Galletas 170 Leche de oveja 155,00
Harina de maz 170,00 Robezuelo en conserva 155,00
Pat de hgado de cerdo 170,00 Jamn serrano ibrico 153,20
Zumo de zarzamora 170,00 Queso majorero 153,00
Pan de centeno 169,00 Fresn 152,00
Yema de huevo desecada 168,00 Delicias de queso Findus 151,00
Pan de avena 165,00 Berenjena hervida 150,00
Pizza margarita Findus 165,00 Chocolate blanco 150,00
Salchichas enlatadas 165,00 Clara de huevo 150,00
Croquetas de marisco Findus 164,00 Fresas 150,00
Col repollo cocida 163,00 Higo chumbo 150,00
Palmito conserva 163,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 150,00
Pasta rellena hervida con carne 163,00 Leyma
Pasta rellena hervida con queso 163,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 150,00
Raviolis de carne, con salsa de 163,00 Leche entera con Ca Puleva 150,00
tomate conserva Zumo de pomelo envasado 150,00
Fideo 162 Nctar de naranja Santiveri 149,70
Pasta 162 Limn 149,00
Hamburguesa con queso 161,00 Leche UHT entera 148,00
Zumo de fresa 161 Salsa besamel 148,00
Bacalao salado seco 160,00 Croquetas de pollo Findus 147,00
Bacn 160,00 Leche acidificada 147,00
Biscote 160,00 Pan de trigo moreno 147
Butifarra cocida 160,00 Pan de trigo moreno sin sal 147
Esprrago enlatado 160,00 Pizza de atn Findus 147,00
Flan de vainilla 160,00 Lombarda enlatada 146
Guisantes verdes enlatados 160 Tortilla a la francesa (omelette) 146,00
Helado cremoso Vainilla 160,00 Yogur lquido 145,00


Col enlatada 144 Nata lquida cocinar 130,00

Salsa siciliana picante Gallo 143,20 Pan de trigo y centeno 130,00
Pan para diabticos 143,00 Pera 130,00
Queso mahn 143,00 Percebes 130,00
Salchichas de hgado sin grasa 143,00 Salsa mornay 130,00
Pez espada 142,00 Arroz tres delicias Frudesa 129,30
Queso ibores 142,00 Flan de huevo Danone ligero 129,00
Pizza americana romana Findus 141,00 Pan de molde blanco 129,00
Col cida 140 Queso bola 129,00
Coliflor enlatada 140 Suero de queso endulzado 129,00
Crema de tomate 140,00 Manzana asada 128
Croissant 140,00 Pan de pays 126,00
Huevo de gallina 140,00 Pepinillos en vinagre conserva 125,00
Leche 140 Sopa de cebolla Campbell 125,00
Leche desnatada 140 Pasta al gluten Santiveri 124,20
Melocotn 140,00 Mermelada con fructosa de cereza 124,15
Mostuva santiveri 140,00 Santiveri
Pepino 140,00 Huevo 124
Zanahoria en conserva 140,00 Tallarines carbonara Frudesa 122,10
Zumo de uva envasado 140,00 Rollitos de primavera fritos 122,00
Mermelada con fructosa de albari- 138,48 Arroz pulido, sin cscara 120,00
coque Santiveri Carpa 120,00
Arroz con leche 138,00 Ensalada de frutas enlatada 120,00
Carne de oveja 138 Mejilln conserva 120,00
Queso azul 138,00 Natillas 120,00
Queso fundido graso 138,00 Pan blanco de barra 120,00
Mermelada con fructosa de melo- 137,80 Pan de Viena 120,00
cotn Santiveri Pan rallado 120,00
Cebolletas 137 Quark Danone 120,00
Croquetas de bacalao Findus 136,00 Queso fresco desnatado Danone 120,00
Gofio canario tostado 136,00 Queso roquefort 120,00
Albaricoque enlatado 135,00 Zumo de frutas exticas envasado 120,00
Harina de trigo 135,00 Zumo de manzana envasado 120,00
Yogur bio sabores 135,00 Calamares a la romana La cocine- 119,70
Sopa de pavo y vegetales Camp- 134,50 ra
bell Canelones a la italiana Findus 119,00
Feijoa cruda 133,00 Flan de huevo Danone normal 118,00
Apio enlatado 132,00 Salsa boloesa Gallo 117,30
Crema de leche 10% grasa 132,00 Microcroquetas de pollo Findus 117,00
Pizza americana cuatro quesos 131,00 Sidra seca 116,00
Findus Yema de huevo 116,00
Queso munster 131,00 Queso manchego poco curado 115
Queso semigraso 131 Guinda 114,00
Nctar de albaricoque Santiveri 130,82 Mostaza 114,00
Carne de caballo 130,00 Naranja, nctar envasado 114,00

R. P. I. n M-007567

Queso de cabra curado 114,00 Pan de centeno sin sal 100

Queso gouda 114,00 Pan tostado de trigo 100,00
Arroz 113,00 Pastas de t 100
Queso parmesano 113,00 Picatostes 100,00
Nata lquida 30% grasas 112,00 Pimiento enlatado 100
Queso raclette 112,00 Queso cheddar 100,00
Smola de arroz 112 Queso de burgos sin sal 100
Bollos 110 Queso manchego semicurado 100,00
Donut 110 Smola de avena 100,00
Gambas enlatadas 110,00 Vino de mesa 100,00
Judas verdes enlatadas 110 Vino dulce 100,00
Manzana granny smith 110,00 Vino fino 100,00
Melocotn en almibar 110 Zumo de manzana 100
Ncoras 110 Mostmanzana santiveri 99,83
Queso camembert 110,00 Compota 99,00
Queso emmental 110,00 Litchis 99,00
Queso gruyre 110,00 Manzana red delicious 99,00
Crema de championes Campbell 109,20 Arroz blanco crudo 98,00
Croquetas de jamn Findus 109,00 Queso zamorano 98,00
Croquetas de queso Findus 109,00 Uva espina en almibar 98,00
Nctar de melocotn Santiveri 108,52 Pia en almbar 97
Crema de esprragos Campbell 108,10 Lima 96,00
Cerezas enlatadas 108 Queso Torta del Casar 96,00
Mermelada con fructosa de naran- 106,00 Manzana 95
ja Santiveri Queso cabrales 95,00
Filete de pescado McDonald 105,60 Microcroquetas de bacalao Findus 93,00
Confitura de frutas 105,00 Microcroquetas de jamn Findus 93,00
Confitura de frutas baja en calor- 105,00 Lasaa de carne y pat La Cocine- 92,90
as ra
Crema de nata 40% grasa 105,00 Cerveza oscura 8-9 92,00
Nata lquida extra 105,00 Queso fundido extragraso 92,00
Zumo de naranja envasado 105,00 Satsu mas 92,00
Tortellini italiana Frudesa 103,40 Vino de Madeira botella llena 92,00
Corn flakes (maz) 102 Aceitunas verdes 91,00
Empanadillas de carne Findus 101,00 Mermelada con fructosa de ciruela 90,73
Arroz tostado infladokrispis 100,00 Santiveri
Bacalao salado remojado 100,00 Buuelos fritos 90
Lengua 100 Calamares y similares (conserva) 90,00
Manzana tipo golden 100,00 Caviar sucedneo 90,00
Nata lquida montar 100,00 Caviar sustituto 90,00
Pan blanco de barra sin sal 100,00 Magdalenas 90,00


Pasta de frutas 90,00 Sopa de pollo y vegetales Camp- 70,07

Queso de cabra fresco 90,00 bell
Vinagre 90,00 Jaleas 70,00
Bizcocho 89,00 Maracuy nctar envasado 70,00
Queso blanco desnatado 89,00 Pera asada 70
Queso roncal 89,00 Queso gervais 70
Sanda 88,50 Queso magro 70
Arndano 88,00 Queso de vaca y oveja fresco 67,00
Cereales desayuno (con miel) 88 Caf (infusin) 66,00
Cereales desayuno (no dulces) 88 Queso san simn 66,00
Crema de apio Campbell 87,68 Masa de hojaldre Findus 65,00
Panceta de cerdo 87,00 Queso en porciones 65
Queso blanco semigraso 20% MG 87,00 Leche de yegua 64,00
Calabacn enlatado 86 Queso edam 64,00
Salsa mostaza caliente McDonald 85,33 Regaliz 64,00
Acerola 83,00 Surimi 64,00
Pan 83 Nctar de frutas vitaminado San- 63,58
Pan sin sal 83 tiveri
Pan tostado sin sal 83 Arroz a la cazuela Findus 63,00
Gelatina de grosella 80,00 Arroz a la marinera Findus 63,00
Grelos 80,00 Mermelada con fructosa de pera 62,08
Nata 80,00 Santiveri
Queso manchego curado 80,00 Pan frito 62
Smola de maz 80,00 Pan frito sin sal 62
Tocino de cerdo 80,00 Crema de camarn Campbell 61,97
Arroz integral hervido 79,00 Nctar de pera Santiveri 61,40
Caviar de lumpo 78,00 Pan de cebada 61,20
Cebolla enlatada 78 Zumo de limn envasado 60,00
Nctar de ciruela Santiveri 77,81 Maz inflado con miel 59,86
Queso idiazbal 77,00 Sal de mar 56,00
Sopa de guisantes verdes Camp- 76,06 Crema de patatas Campbell 55,99
bell Sopa de ternera y vegetales Camp- 55,99
Morrillo de cerdo 76,00 bell
Arroz tres delicias Findus 75,00 Queso arza 55,00
Pera nctar envasado 75,00 Salmn marino en aceite 55,00
Quisquilla congelada 75,00 Nctar de pia Santiveri 53,23
Zumo de lima envasado 75,00 Cabeza de jabal. Fiambre 53,00
Zumo de pera envasado 75,00 Alioli 52,00
Panecillo bocata Bimbo 73,20 Miel 51,00
Pimienta blanca 73,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santi- 45,41
Aceituna verde en salmuera 72,00 veri
Requesn 72,00 Salsa holandesa 45,00
Mermelada con fructosa de fresa 71,63 Sorbete 45,00
Santiveri Almejas 43,00
Pera enlatada 71 Berberchos 43,00

R. P. I. n M-007567

Calamares y similares 43,00 Sardina 20,00

Chirlas 43,00 Tapioca cruda 20,00
Pan de maz 42,00 Tapioca hervida 20,00
Vermut 42,00 T (infusin) 19,00
Aceituna negra en salmuera 40,00 Callos de vaca 18
Aceitunas negras 40,00 Mermelada con fructosa de man- 17,00
Atn 40,00 zana Santiveri
Queso tetilla 39,00 Almidn de trigo 16,00
Vermut negro dulce 39,00 Sidra dulce 16,00
Calamares a la romana Findus 38,00 Nctar de pomelo Santiveri 15,54
Cerveza rubia 4-5 35,00 Almidn de patata 15,00
Licor de frutas 35,00 Mantequilla media sal 15,00
Arroz blanco hervido 34,00 Chufa 14,00
Salsa vinagreta 34,00 Confituras 13
Leche de mujer (10 das postpar- 33,00 Pastas glutinadas con lactitol San- 13,00
to) tiveri
Salsa agridulce McDonald 32,50 Mermelada 12
Cerveza sin alcohol 31,00 Mahonesa baja en caloras 10,00
Sopa de pavo y fideos Campbell 30,99 Margarina 10,00
Masas fritas (churros) 30 Mollejas 10
Smola de trigo hervida 30,00 Callos 9
Licor de caf 28,74 Callos de ternera 9
Sopa de tomate Campbell 25,49 Almidn de arroz 8,00
Arenque salado 25,00 Almidn de maz 7,00
Pasta alimenticia hervida 25,00 Margarina baja en caloras 7,00
Pasta al huevo hervida 23,00 Piones sin cscara 6,43
Pasta con huevo hervida 23,00 Grasa de ternera 6,00
Sopa de cebolla 23,00 Fcula de maz 5,00
Gelatina 22,00 Grasa de carnero 4,00
Helados 22 Licor 4
Mango, nctar envasado 21,00 Sal comn 4,00
Patata seca 21,00 Castaas 3,84
Roscos glutinados con lactitol Sa- 20,20 Sesos de cerdo 3,20
navi Lengua de vaca/buey 2,92
Almidn de tapioca 20,00 Rin de cerdo 2,42
Bitter 20 Ans 2,00
Cava 20,00 Azcar blanco 2,00
Malta 20 Azcar refinado 2,00
Mantequilla 20,00 Brandy 2,00
Refrescos 20 Ginebra 2,00
Salsa mahonesa 20 Ron 2,00


Melaza 1,5. Almidn de arroz 8,00

Salvado de trigo 1,40 Almidn de maz 7,00
Grasa de cerdo 1,00 Almidn de patata 15,00
Vodka 1,00 Almidn de tapioca 20,00
Whisky 1,00 Almidn de trigo 16,00
alimentos ricos en potasio. En la tabla rela-
cionamos, en orden alfabtico, el contenido Alubia blanca conserva 362,00
en potasio de diversos alimentos, expresado Alubia blanca cruda 1718,00
en mg por 100 gramos de porcin comesti- Anacardo 552,00
ble. Ancas de rana 300,00
Anguila 220,00
Alimentos ricos en Angula 270,00
potasio mg Ans 2,00
Ordenados alfabticamente Apio enlatado 132,00
Apio hojas 291,00
Abadejo 320,00 Apio pencas 344,00
Acedera 362,00 Apionabo crudo 310,00
Acedera enlatada 300,00 Apionabo hervido 240,00
Aceituna negra en salmuera 40,00 Arame 3860,00
Aceituna verde en salmuera 72,00 Arndano 88,00
Aceitunas negras 40,00 Arenque 340,00
Aceitunas verdes 91,00 Arenque ahumado 520,00
Acelgas 380,00 Arenque salado 25,00
Acerola 83,00 Arroz 113,00
Achicoria 170,00 Arroz a la cazuela Findus 63,00
Aguacate 320,00 Arroz a la marinera Findus 63,00
Ajo 530,00 Arroz blanco crudo 98,00
Alacha 419,00 Arroz blanco hervido 34,00
Albaricoque 290,00 Arroz con leche 138,00
Albaricoque enlatado 135,00 Arroz integral crudo 223,00
Albaricoque seco 1880,00 Arroz integral hervido 79,00
Albndigas con chorizo Litoral 814,30 Arroz pulido, sin cscara 120,00
Albndigas preparadas enlatadas 614,30 Arroz tostado infladokrispis 100,00
La Tila
Arroz tres delicias Findus 75,00
Alcachofa cruda 350.00
Arroz tres delicias Frudesa 129,30
Atn 40,00
Alioli 52,00
Atn en escabeche 280,00
Almeja blanda 800,00
Atn enlatado en agua 240,00
Almeja cruda 314,00
Avellana sin cscara 504,00
Avena 355,00
Almejas 43,00
Avena en grano sin cascarilla 355,00
Almendra cruda 767,00
Azcar blanco 2,00
Azcar moreno 320,00
Almendrado 260,00
Azcar refinado 2,00
Bacalao ahumado 190,00

R. P. I. n M-007567

Bacalao fresco 274,00 Brandy 2,00

Bacalao salado remojado 100,00 Breca 316,00
Bacalao salado seco 160,00 Brcol 470,00
Bacn 160,00 Brcol enlatado 200
Bacn ahumado, a la parrilla 330,00 Breva 270,00
Barbo 226,00 Buuelos fritos 90
Barbo ahumado 367,00 Butifarra cocida 160,00
Barrita proteica Santiveri 312,00 Butifarra cruda 210,00
Batata 320,00 Caballa 360,00
Batata enlatada 296 Caballa en aceite 280,00
Batido de cacao 170,00 Caballa en escabeche 300
Batido de cacao y leche descrema- 170,00 Caballa en escabeche 280,00
da Cabeza de cerdo 210,00
Batido energtico de cacao Santive- 750,00 Cabeza de jabal. Fiambre 53,00
ri Cabeza de medusa 440,00
Batido proteico de cacao Santiveri 172,00 Cabrilla 188,00
Batidos de leche 200 Cacahuete 900
Berberchos 43,00 Cacahuete sin cscara 601,00
Berberecho crudo 314,00 Cacahuete tostado 777,00
Berberecho enlatado 300 Cacahuete tostado 535
Berenjena 240,00 Cacao en polvo azucarado 550,00
Berenjena hervida 150,00 Caf (infusin) 66,00
Berro de jardn 550,00 Calabacn 400,00
Berro silvestre 276,00 Calabacn enlatado 86
Besugo 310,00 Calabaza 233,00
Bgaro hervido 260,00 Calabaza enlatada 283
Biscote 160,00 Calamar enlatado 300
Bitter 20 Calamares a la romana 230,00
Bizcocho 89,00 Calamares a la romana Findus 38,00
Bizcocho de chocolate 190,00 Calamares a la romana La cocinera 119,70
Bocadillos de pescado Findus 238,00 Calamares fritos 260,00
Boga 382,00 Calamares y similares 43,00
Bogavante crudo 179,00 Calamares y similares (conserva) 90,00
Bogavante hervido 260,00 Caldo 180
Boleto anillado 190,00 Caldo en cubitos 1500
Bollos 110 Calet 280,00
Boniato crudo 300,00 Callos 9
Bonito del norte crudo 330,00 Callos a la madrilea La tila 214,30
Bonito del norte en aceite de soja 267,00 Callos de ternera 9
Bonito en escabeche 300 Callos de vaca 18
Bonito en escabeche 280,00 Camarn 293


Camarones 260,00 Cereales desayuno (no dulces) 88

Canelones a la italiana Findus 119,00 Cereza 260,00
Canelones de atn claro Frudesa 313,00 Cerezas enlatadas 108
Canelones de carne La cocinera 203,20 Cerveza oscura 8-9 92,00
Canelones Rosini La cocinera 212,00 Cerveza rubia 4-5 35,00
Cangrejo buey hervido 260,00 Cerveza sin alcohol 31,00
Cangrejo de ro crudo 254,00 Champin cultivado 470,00
Cangrejos 270,00 Chanquete 325,00
Cangrejos, ncoras y similares 270,00 Chicharro 200
Capn 372 Chiriva 450,00
Caqui 190,00 Chiriva enlatada 293
Carambola sin piel cruda 158,00 Chirla 195
Cardillo 315 Chirlas 43,00
Cardillo enlatado 182 Chistorra cruda 232,00
Cardo enlatado 286 Chocolate 397,00
Carne de ballena 300,00 Chocolate amargo 570
Carne de caballo 130,00 Chocolate blanco 150,00
Carne de carnero 301 Chocolate negro 364,00
Carne de ciervo 340,00 Chocolote con leche Nestl 275,00
Carne de oveja 138 Chorizo 210,00
Carne empanada 250 Chufa 14,00
Carne magra de cerdo 300 Chuletas de cerdo 370,00
Carne magra de ternera 350,00 Chuletas de cordero cruda 320,00
Carne magra de vaca 334 Chuletas de cordero parrilla 333,00
Carne picada 300 Chuletas de ternera 350,00
Carne semigrasa de cerdo 300 Ciervo 331
Carne semigrasa de vaca 235 Cigala 250,00
Carpa 120,00 Ciruela 190,00
Castaa seca 940,00 Ciruelas secas 720,00
Castaas 3,84 Clara de huevo 150,00
Cava 20,00 Cochayuyo deshidratado 1250,00
Caviar de lumpo 78,00 Cocido espaol Litoral 1097,30
Caviar en conserva 200 Coco desecado 440,00
Caviar natural 422,00 Coco fresco 405,00
Caviar sucedneo 90,00 Coco rallado 750,00
Caviar sustituto 90,00 Codorniz 180,00
Cebada 560,00 Col cida 140
Cebolla enlatada 78 Col china 202,00
Cebolla fresca 175,00 Col de Bruselas cocida 273,00
Cebolla seca 1040,00 Col de bruselas enlatada 247
Cebolletas 137 Col de Bruselas fresca 390,00
Cebollino 275,00 Col enlatada 144
Centeno 510,00 Col fermentada escurrida 288,00
Centolla 270,00 Col repollo 233,00
Cereales desayuno (con miel) 88 Col repollo cocida 163,00

R. P. I. n M-007567

Col repollo seca 2205,00 Crema de apio Campbell 87,68

Col rizada fresca 490,00 Crema de camarn Campbell 61,97
Col rizada hervida 310,00 Crema de championes Campbell 109,20
Coles 260 Crema de esprragos Campbell 108,10
Coliflor cogelada hervida 218,00 Crema de judas con bacn Camp- 159,20
Coliflor congelada 237,00 bell
Coliflor enlatada 140 Crema de leche 10% grasa 132,00
Coliflor fresca 311,00 Crema de nata 40% grasa 105,00
Coliflor hervida 217,00 Crema de patatas Campbell 55,99
Colinabo crudo 372.00 Crema de pollo Campbell 405,60
Colinabo hervido 260,00 Crema de pollo y champin 792,30
Colinabo hervido 260,00 Campbell
Colirrbano crudo 372,00 Crema de tomate 140,00
Colirrbano hervido 260,00 Croissant 140,00
Compota 99,00 Croquetas de bacalao Findus 136,00
Conejo 360,00 Croquetas de bacalao La cocinera 234,10
Confitura de frutas 105,00 Croquetas de calamar La cocinera 191,20
Confitura de frutas baja en caloras 105,00 Croquetas de jamn Findus 109,00
Confituras 13 Croquetas de jamn La cocinera 214,30
Consom 180 Croquetas de marisco Findus 164,00
Copos de avena instantneo 400,00 Croquetas de merluza 297,40
Copos de avena integral 360,00 Croquetas de pescado frito 230,00
Copos de centeno 450,00 Croquetas de pollo Findus 147,00
Copos de salvado 308,00 Croquetas de pollo La cocinera 173,40
Corazn de buey 290,00 Croquetas de queso Findus 109,00
Corazn de cerdo 257,00 Cuajada 251,00
Corazn de cordero 248,00 Cuello de cordero 186
Corazn de pollo 262,00 Dtil 750,00
Corazn de ternera 260,00 Dtil seco 590,00
Corazn de vaca cocido 232,00 Delicias de jamn y queso Findus 191,20
Corazn de vaca crudo 263,00 Delicias de merluza Pescanova 219,70
Corn flakes (maz) 102 Delicias de queso Findus 151,00
Corzo espalda 342,00 Diente de len 435,00
Corzo pierna 309,00 Donut 110
Costillas de cerdo 260,00 Dorada 300,00
Costillas de cordero 300,00 Empanadillas 200
Costillas de ternera 380,00 Empanadillas de atn Findus 204,30
Costillas grasas de cordero 246 Empanadillas de bonito La cocinera 197,30
Costillas magras de cordero 350 Empanadillas de carne 202,00
Crema de almendras, envasada, sin 186,00 Empanadillas de carne Findus 101,00
reconstituir Endibia 322,00


Ensalada de frutas enlatada 120,00 Gambas y camarones 260,00

Entrecot de vaca con grasa Parrilla 320,00 Ganso 420,00
Escarola 387,00 Garbanzos 800,00
Espaguetis 250,00 Garbanzos con callos Litoral 1214,30
Esprrago enlatado 160,00 Garbanzos enlatados 246
Esprrago natural 207,00 Gelatina 22,00
Esprragos enlatados 190 Gelatina de grosella 80,00
Espelta en grano 330,00 Germen de centeno 400,00
Espinacas congeladas 320,00 Germen de trigo 893,50
Espinacas en conserva 250,00 Ginebra 2,00
Espinacas en jugo 412,00 Girasol, pepitas 612,00
Espinacas enlatadas 365 Gofio canario tostado 136,00
Espinacas hervidas 324,00 Granadas 275,00
Espinacas natural 633,00 Grasa de carnero 4,00
Fabada asturiana Litoral 1170,20 Grasa de cerdo 1,00
Faisn 260,00 Grasa de ternera 6,00
Falda de vaca cocida 250,00 Grelos 80,00
Falda de vaca cruda 320,00 Grosella 280,00
Fcula de maz 5,00 Grosellas negras 370,00
Feijoa cruda 133,00 Grosellas rojas 280,00
Fibracao sanavi 255,00 Guayabas 290,00
Fideo 162 Guinda 114,00
Filete de pescado McDonald 105,60 Guindilla roja 440,00
Filete de pollo 349 Guindilla verde 220,00
Filete de ternera 357 Guisante 315,00
Filete de vaca 334 Guisante amarillo 930,00
Flan de huevo Danone ligero 129,00 Guisante seco 990,00
Flan de huevo Danone normal 118,00 Guisantes congelados 315
Flan de vainilla 160,00 Guisantes secos en conserva 201
Flor de sal Marisol 670,00 Guisantes verdes 342
Foie-gras 170,00 Guisantes verdes enlatados 160
Frambuesas 220,00 Haba seca 1090,00
Fresas 150,00 Habas 320,00
Fresn 152,00 Habas enlatadas 398
Fuet de primera 280,00 Halibut 410,00
Galantinas fiambre 185,00 Hamburguesa con queso 161,00
Galletas 170 Harina de alforfn blanca 315,00
Galletas saladas 222 Harina de alforfn integral 380,00
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 316,67 Harina de arroz 240,00
Gallevit sanavi 344,00 Harina de avena 268,00
Gallina 196,00 Harina de cebada 190,00
Gallo 250,00 Harina de centeno 410,00
Gamba roja cruda 221,00 Harina de espelta 349,00
Gambas 260,00 Harina de maz 170,00
Gambas enlatadas 110,00 Harina de soja 1660,00

R. P. I. n M-007567

Harina de soja desgrasada 2025,00 Langostinos 260,00

Harina de soja integral 1870,00 Lasaa 330,00
Harina de trigo 135,00 Lasaa de carne y pat La Cocinera 92,90
Harina integral de trigo 350,00 Leche 140
Helado 180,00 Leche acidificada 147,00
Helado cremoso Vainilla 160,00 Leche concentrada 375,00
Helados 22 Leche condensada La Lechera 190,00
Hgado 300 Leche de almendras 420,00
Hgado de buey 300,00 Leche de cabra 180,00
Hgado de cerdo 330,00 Leche de coco 280,00
Hgado de cordero 280,00 Leche de mujer (10 das postparto) 33,00
Hgado de pollo 172,00 Leche de oveja 155,00
Hgado de ternera 300,00 Leche de yegua 64,00
Hgado de vaca crudo 325,00 Leche desnatada 140
Higo 285,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 150,00
Higo chumbo 150,00 Leyma
Higo seco 970,00 Leche desnatada en polvo 1650,00
Hinojo 473,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 150,00
Huevo 124 Leche en polvo desnatada 1537,00
Huevo de gallina 140,00 Leche en polvo entera 1182,00
Huevo de pata crudo 190,00 Leche en polvo semidesnatada 1280,00
Jabal 375,00 Leche entera con Ca Puleva 150,00
Jaleas 70,00 Leche evaporada entera 234,00
Jamn cocido 270,00 Leche fermentada bifidobacterium 213,00
Jamn curado con grasa 250,00 desnatada natural
Jamn curado sin grasa 250,00 entera natural
Jamn de york 322 Leche UHT desnatada 174,00
Jamn serrano ibrico 153,20 Leche UHT entera 148,00
Jengibre 910,00 Lechecillas de ternera 215
Juda lima 1700,00 Lechuga 234,00
Juda negra seca remojada hervida 420,00 Lengua 100
Juda verde congelada 204,00 Lengua de cerdo 234,00
Juda verde cruda 243,00 Lengua de cordero 277,00
Judas blancas 1160,00 Lengua de ternera 210,00
Judas blancas enlatadas 200 Lengua de ternera lechal 200,00
Judas verdes enlatadas 110 Lengua de vaca/buey 2,92
Kfir 160,00 Lenguado 230,00
Ketchup 480,00 Lentejas 670,00
Kivis 314,00 Lentejas con chorizo Litoral 977,30
Langosta 220,00 Lentejas enlatadas 217


Levadura seca 2000,00 Margarina baja en caloras 7,00

Licor 4 Margarina vegetal 300
Licor de caf 28,74 Masa de hojaldre Findus 65,00
Licor de frutas 35,00 Masas fritas (churros) 30
Liebre 400,00 Mastuerzo 554,00
Lija 290,00 Mazapn 286,00
Lija ahumada 409,00 Mejilln conserva 120,00
Lima 96,00 Mejilln crudo 324,00
Limn 149,00 Mejilln hervido 173,00
Litchis 99,00 Melaza 1,5.
Llantn cocido 330,00 Melocotn 140,00
Llantn crudo 350,00 Melocotn en almibar 110
Lombarda 250,00 Melocotn seco 1150
Lombarda enlatada 146 Melocotn seco 1100,00
Lomo de cerdo 300,00 Meln 320,00
Lomo de ternera 350,00 Membrillo 300,00
Lomo embuchado 230,00 Menestra de verduras conserva 214,00
Lomo graso de cerdo 420 Menta (infusin) 260,00
Lomo magro de cerdo 327 Merluza 270,00
Longaniza 200,00 Mermelada 12
Lubina 255,00 Mermelada con fructosa de albari- 138,48
Lucio al horno 290,00 coque Santiveri
Macarel 340 Mermelada con fructosa de cereza 124,15
Macarrones 230,00 Santiveri
Magdalenas 90,00 Mermelada con fructosa de ciruela 90,73
Mahonesa baja en caloras 10,00 Santiveri
Mahonesa congelado comercial 240,00 Mermelada con fructosa de fresa 71,63
Maz 330,00 Santiveri
Maz inflado con miel 59,86 Mermelada con fructosa de manza- 17,00
Malta 20 na Santiveri
Mandarinas 185,00 Mermelada con fructosa de melo- 137,80
Mango 190,00 cotn Santiveri
Mango, nctar envasado 21,00 Mermelada con fructosa de naranja 106,00
Mantequilla 20,00 Mermelada con fructosa de pera 62,08
Mantequilla media sal 15,00 Mermelada con fructosa de pia 187,20
Manzana 95 Santiveri
Manzana asada 128
Mero 255,00
Manzana granny smith 110,00 Microcroquetas de bacalao Findus 93,00
Manzana red delicious 99,00 Microcroquetas de jamn Findus 93,00
Manzana tipo golden 100,00 Microcroquetas de pollo Findus 117,00
Maracuy 208,00 Miel 51,00
Maracuy nctar envasado 70,00 Mijo en grano descascarillado 430,00
Margarina 10,00 Molleja de ternera asada 342,00

R. P. I. n M-007567

Mollejas 10 Nuez sin cscara 903,00

Mora 210,00 Oca sin piel asada 400,00
Morcilla cruda 210,00 Ortiga, jugo 316,00
Morralla 325,00 Ostra 260,00
Morrillo de cerdo 76,00 Paella de marisco Frudesa 214,30
Morrillo de ternera 362,00 Paella marinera Frudesa 319,30
Mortadela comn 210,00 Paleta de cordero 280,00
Mostaza 114,00 Paletilla de cordero asada con grasa 265,00
Mostmanzana santiveri 99,83 Paletilla de cordero asada sin grasa 278,00
Mostuva santiveri 140,00 Paletilla de ternera cruda 360,00
Mousse de chocolate 201,00 Palitos de merluza Pescanova 314,50
Mjol 290,00 Palmito conserva 163,00
Muslo de pavo 289,00 Paloma 296
Nabizas 452 Palometa 430,00
Nabo 240,00 Palomitas de maz con aceite y sal 225,00
Nabos enlatados 160 Palomitas de maz sin aceite ni sal 301,00
Naranja 200,00 Palosanto sin piel 171,00
Naranja, nctar envasado 114,00 Pan 83
Nata 80,00 Pan blanco de barra 120,00
Nata lquida 30% grasas 112,00 Pan blanco de barra sin sal 100,00
Nata lquida cocinar 130,00 Pan de avena 165,00
Nata lquida extra 105,00 Pan de cebada 61,20
Nata lquida montar 100,00 Pan de centeno 169,00
Natillas 120,00 Pan de centeno sin sal 100
Navaja 200 Pan de maz 42,00
Ncoras 270,00 Pan de molde blanco 129,00
Ncoras 110 Pan de molde sndwich Bimbo 177,70
Nctar de albaricoque Santiveri 130,82 Pan de pays 126,00
Nctar de ciruela Santiveri 77,81 Pan de trigo moreno 147
Nctar de frutas vitaminado Santi- 63,58 Pan de trigo moreno sin sal 147
veri Pan de trigo y centeno 130,00
Nctar de melocotn Santiveri 108,52 Pan de Viena 120,00
Nctar de naranja Santiveri 149,70 Pan frito 62
Nctar de pera Santiveri 61,40 Pan frito sin sal 62
Nctar de pia Santiveri 53,23 Pan integral 250
Nctar de pomelo Santiveri 15,54 Pan integral de centeno 291,00
Nectarina 294,00 Pan integral sin sal 250
Nscalo crudo 310,00 Pan integral tostado 270,00
Nspero 250,00 Pan integral trigo 225,00
Nuez cruda 480,00 Pan para diabticos 143,00
Nuez de Brasil 644,00 Pan rallado 120,00


Pan sin sal 83 Perca 330,00

Pan tostado de trigo 100,00 Percebes 130,00
Pan tostado sin sal 83 Perdiz 386
Panceta de cerdo 87,00 Perejil hojas 1000,00
Panecillo bocata Bimbo 73,20 Perejil raz 880,00
Papaya 211,00 Pescadilla 300,00
Pasas crudas 783,00 Pescadilla congelada 293
Pasionaria pelada 350,00 Pescaditos 300
Pasta 162 Pescado empanado 300
Pasta al gluten Santiveri 124,20 Pescados comidos enteros 325,00
Pasta al huevo hervida 23,00 Pez espada 142,00
Pasta alimenticia cruda 236,00 Picatostes 100,00
Pasta alimenticia hervida 25,00 Pichn sin piel asado 400,00
Pasta con huevo cruda 232,00 Pierna de cerdo 370,00
Pasta con huevo hervida 23,00 Pierna de cordero con grasa asada 286,00
Pasta de frutas 90,00 Pierna de cordero con grasa cruda 390,00
Pasta rellena hervida con carne 163,00 Pimentn en polvo 2340,00
Pasta rellena hervida con queso 163,00 Pimienta blanca 73,00
Pastas al huevo cruda 232,00 Pimienta negra 1260,00
Pastas de t 100 Pimiento 210,00
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 13,00 Pimiento enlatado 100
veri Pia 250,00
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 45,41 Pia en almbar 97
Pastel de carne 250 Piones sin cscara 6,43
Pastel de pescado 300 Pistacho 811,00
Pastinaca 469,00 Pizza al atn claro La cocinera 214,30
Patata 570,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 131,00
Patata asada 785,00 dus
Patata asada 745 Pizza americana romana Findus 141,00
Patata cocida 280 Pizza de atn Findus 147,00
Patata frita chips 1000,00 Pizza margarita merluza y gambas 212,30
Patata hervida 400,00 La cocinera
Patata seca 21,00 Pizza margarita queso y tomate La 319,30
Pat 200 cocinera
Pavo sin piel asado 305,00 Pizza tomate y queso 201,00
Pavo, muslo 289,00 Pltano 350,00
Pepinillos en vinagre conserva 125,00 Platija 280,00
Pepino 140,00 Platija del Bltico ahumada 410,00
Pera 130,00 Pollo entero con piel asado 300,00
Pera asada 70 Pomelo 190,00
Pera enlatada 71 Pote gallego Litoral 994,30
Pera nctar envasado 75,00 Puerro bulbo 200,00

R. P. I. n M-007567

Puerro enlatado 278 Queso idiazbal 77,00

Pulmones ternera 228,00 Queso manchego curado 400
Pur de merluza besamel Sandoz 250,00 Queso manchego curado 80,00
Pur de patata 302 Queso manchego poco curado 115
Pur de patatas con leche 260,00 Queso manchego semicurado 200
Pur de pavo con arroz y zanaho- 250,00 Queso manchego semicurado 100,00
rias Sandoz Queso munster 131,00
Pur de pollo con pasta y champi- 250,00 Queso parmesano 113,00
ones Sandoz Queso raclette 112,00
Pur de pollo con verduras Sandoz 250,00 Queso roncal 89,00
Pur de ternera a la jardinera San- 250,00 Queso roquefort 120,00
doz Queso san simn 66,00
Pur de tomate 1150,00 Queso semigraso 131
Quark Danone 120,00 Queso tetilla 39,00
Queso arza 55,00 Queso Torta del Casar 96,00
Queso azul 138,00 Queso zamorano 98,00
Queso blanco desnatado 89,00 Quinoa cruda 780,00
Queso blanco semigraso 20% MG 87,00 Quisquilla congelada 75,00
Queso bola 129,00 Quisquilla cruda 254,00
Queso brie 160,00 Rabanito 255,00
Queso burgos 200,00 Rbano 240,00
Queso cabrales 95,00 Rabo de buey 206,00
Queso camembert 110,00 Rape 274,00
Queso cheddar 100,00 Raviolis de carne, con salsa de to- 163,00
Queso de burgos sin sal 100 mate conserva
Queso de cabra curado 114,00 Raya 270,00
Queso de cabra fresco 90,00 Redondo de ternera (filete) cocido 460,00
Queso de vaca y oveja fresco 67,00 Refrescos 20
Queso edam 64,00 Regaliz 64,00
Queso emmental 110,00 Remolacha enlatada 350
Queso en porciones 65 Remolacha roja 333,00
Queso fresco desnatado Danone 120,00 Remolacha roja cocida 208,00
Queso fundido extragraso 92,00 Remolacha roja zumo 242,00
Queso fundido graso 138,00 Requesn 72,00
Queso gervais 70 Rin de cerdo 2,42
Queso gruyre 110,00 Rin de ternera 160,00
Queso ibores 142,00 Robezuelo en conserva 155,00


Robezuelo fresco 507,00 Salsa napolitana Gallo 214,30

Robezuelo seco 5370,00 Salsa siciliana picante Gallo 143,20
Rodaballo 290,00 Salsa vinagreta 34,00
Rollitos de primavera fritos 122,00 Salsif conserva 238,00
Ron 2,00 Salvado de trigo 1,40
Roscos glutinados con lactitol Sa- 20,20 San jacobo Findus 214,30
navi Sanda 88,50
Ruibarbo 290,00 Sangre de cerdo 185,00
Sal comn 4,00 Sangre de vaca 2200
Sal de mar 56,00 Sardina 20,00
Salami 240,00 Sardinas en escabeche 260,00
Salchicha de Frankfurt 210 Sardinas en salsa de tomate 376,00
Salchicha de queso y carne 299.00 Sardinas enlatadas 560,00
Salchicha de sesos 285,00 Satsu mas 92,00
Salchicha de ternera 199,00 Saco 303,00
Salchichas de cerdo enlatadas 189 Semilla de girasol sin sal 640,00
Salchichas de cerdo naturales 197 Semilla de ssamo 450,00
Salchichas de hgado 173,00 Smola de alforfn 218,00
Salchichas de hgado sin grasa 143,00 Smola de arroz 112
Salchichas de vaca enlatadas 242 Smola de avena 100,00
Salchichas de vaca naturales 226 Smola de cebada 160,00
Salchichas enlatadas 165,00 Smola de maz 80,00
Salchichas frescas 210,00 Smola de trigo cruda 193,00
Salchichas frescas 200 Smola de trigo hervida 30,00
Salchichas tipo Frankfurt 180,00 Sepia cruda 427,00
Salchichn 210,00 Sesos 300
Salema 280,00 Sesos de cerdo 3,20
Salmn en aceite 282,00 Setas 520
Salmn en lata 300,00 Sidra dulce 16,00
Salmn marino ahumado 398,00 Sidra seca 116,00
Salmn marino en aceite 55,00 Sobrasada 259,00
Salmonete 255,00 Soja germinada 157,00
Salsa agridulce McDonald 32,50 Soja seca 1730,00
Salsa barbacoa 174,00 Solla 280,00
Salsa bearnesa 220,00 Solomillo de buey 290,00
Salsa besamel 148,00 Solomillo de cerdo 370,00
Salsa boloesa Gallo 117,30 Solomillo de ternera asado 375,00
Salsa de soja 269,00 Solomillo d. ternera crudo sin grasa 328,00
Salsa de tomate 363,00 Sopa de cebolla 23,00
Salsa holandesa 45,00 Sopa de cebolla Campbell 125,00
Salsa mahonesa 20 Sopa de guisantes verdes Campbell 76,06
Salsa mornay 130,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 181,70
Salsa mostaza caliente McDonald 85,33 Sopa de pavo y fideos Campbell 30,99

R. P. I. n M-007567

Sopa de pavo y vegetales Campbell 134,50 Turrn de yema con fructosa Santi- 467,26
Sopa de pollo 190,00 veri
Sopa de pollo y vegetales Campbell 70,07 Turrn de yema quemada 457,46
Sopa de ternera y vegetales Camp- 55,99 c/fructosa Santiveri
bell Turrn duro de almendras con fruc- 516,00
Sopa de tomate Campbell 25,49 tosa Santiveri
Sopa de vegetales Campbell 732,40 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 481,65
Sopa de verduras 158,00 Santiveri
Sorbete 45,00 Turrones 209,00
Suero de queso endulzado 129,00 Uva blanca 250,00
Surimi 64,00 Uva espina 179,00
T (infusin) 19,00 Varitas merluza empanadas Pesca- 413,20
Tenca 245,00 nova
Tocino de cerdo 80,00 Venado 330,00
Tomate al natural enlatado 220 Vermut 42,00
Toronja 212,00 Vieira 480,00
Tortellini italiana Frudesa 103,40 Vieja 232,00
Tortilla a la francesa (omelette) 146,00 Vinagre 90,00
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 550,00 Vino de Madeira botella llena 92,00
veri Vino de mesa 100,00
Trigo candeal 434,00 Vino dulce 100,00
Trigo sarraceno sin cascarilla 324,00 Vino fino 100,00
Trigo, grano entero 421,00 Vodka 1,00
Trucha 250,00 Volador 460,00
Trufa blanca 526,00 Whisky 1,00
Trufa de Prigord 431,00 Yema de huevo 116,00
Tupinambo 480,00 Yema de huevo desecada 168,00
Turrn blando almendrado con 505,60 Yogur bio sabores 135,00
fructosa Santiveri Yogur desnatado 211,00
Turrn de avellanas al cacao con 198,40 Yogur desnatado con frutas 220,00
fructosa Santiveri Yogur enriquecido 240,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 282,50 Yogur lquido 145,00
con fructosa Santiveri Yogur natural 214,00
Turrn de mazapn con fructosa 512,45 Yogur sabores 240,00
Santiveri Zanahoria 250,00

potasio mg protenas g
Zanahoria en conserva 140,00 Harina de soja integral 36,80

Zanahoria hervida 180,00 Queso semigraso 36,2
Zanahoria seca 2640,00 Soja seca 35,90
Zarzamora 180,00 Queso manchego curado 35,77
Zumo de ctricos 180 Levadura seca 35,60
Zumo de fresa 161 Barrita proteica Santiveri 35,00
Zumo de frutas 160 Leche en polvo desnatada 34,40
Zumo de frutas exticas envasado 120,00 Leche desnatada 34
Zumo de lima envasado 75,00 Lomo embuchado 34,00
Zumo de limn envasado 60,00 Queso parmesano 32,30
Zumo de manzana 100 Bonito del norte en aceite de soja 32,20
Zumo de manzana envasado 120,00 Caviar en conserva 32
Zumo de melocotn 160 Queso manchego curado 32
Zumo de naranja 184 Yema de huevo desecada 31,70
Zumo de naranja envasado 105,00 Molleja de ternera asada 31,60
Zumo de pera envasado 75,00 Queso en porciones 31
Zumo de pomelo envasado 150,00 Redondo de ternera (filete) cocido 31,00
Zumo de saco 288,00 Leche en polvo semidesnatada 29,80
Zumo de tomate envasado 230,00 Falda de vaca cocida 29,40
Zumo de uva 160 Pavo sin piel asado 29,40
Zumo de uva envasado 140,00 Oca sin piel asada 29,10
Zumo de zanahoria envasado 274,00 Bonito en aceite 29,00
Zumo de zarzamora 170,00 Caviar natural 29,00
Queso bola 29,00
alimentos ricos en protenas. Relacionamos,
en orden decreciente, el contenido en pro- Queso gruyre 29,00
tena de diversos alimentos, expresado en Queso manchego semicurado 29,00
gramos por 100 gramos de porcin comesti- Queso manchego semicurado 29
ble: Jamn curado con grasa 28,80
Alimentos ricos en Jamn serrano magro 28,60
protenas g Jamn curado sin grasa 28,50
Ordenados por riqueza Solomillo de ternera asado 28,40
Queso emmental 28,00
Batido proteico de cacao Santiveri 85,00 Corazn de vaca cocido 27,90
Gelatina 84,40 Queso de cabra curado 27,60
Bacalao salado seco 75,00 Anchoas enlatadas en aceite 27,40
Hamburguesa con queso 46,00 Cacahuete sin cscara 27,00
Harina de soja desgrasada 43,40 Cacahuete tostado 27
Jamn serrano ibrico 43,20 Chorizo 27,00
Germen de centeno 42,00 Queso mahn 26,90
Queso magro 39 Navaja 26,7
Altramuz sin pelar 38,80 Germen de trigo 26,60
Leche desnatada en polvo 38,00 Camarn 26,5
Pichn sin piel asado 37,00 Cacahuete tostado 26,40
Harina de soja 36,80 Pollo entero con piel asado 26,40

R. P. I. n M-007567

protenas g protenas g
Queso Torta del Casar 26,30 Faisn 22,80

Haba seca 26,10 Salmn marino ahumado 22,80
Lomo magro de cerdo 26,1 Chuletas de cordero parrilla 22,60
Bacalao salado remojado 26,00 Sardinas en aceite 22,60
Cacahuete 26 Salchichn 22,50
Queso cheddar 26,00 Corzo espalda 22,40
Queso manchego fresco 26,00 Paletilla de cordero asada sin grasa 22,30
Queso manchego poco curado 26 Semilla de girasol sin sal 22,30
Queso raclette 25,60 Alubia blanca cruda 22,20
Mantequilla de cacahuete 25,50 Carne de ciervo 22,20
Leche en polvo entera 25,30 Bogavante hervido 22,10
Queso zamorano 25,30 Cangrejo buey hervido 22,10
Queso majorero 25,20 Calamares fritos 22,00
Atn enlatado en agua 25,00 Chicharrones 22,00
Longaniza 25,00 Pato 22,00
Pierna de cordero con grasa asada 25,00 Queso tetilla 22,00
Queso san simn 24,90 Barrita energtica Santiveri 21,80
Bonito del norte crudo 24,70 Filete de pollo 21,8
Queso roncal 24,70 Queso ibores 21,70
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 24,30 Guisante seco 21,60
Hueva fresca 24,30 Liebre 21,60
Cuello de cordero 24,2 Girasol, pepitas 21,50
Queso idiazbal 24,20 Halibut 21,50
Caballa en aceite 24,00 Jamn de york 21,5
Semilla de lino sin pelar 24,00 Lucio al horno 21,50
Semilla de lino sin pelar 24,00 Corzo pierna 21,40
Atn en aceite 23,80 Judas blancas 21,40
Barbo ahumado 23,80 Hgado de vaca crudo 21,3
Lomo graso de cerdo 23,7 Jabal 21,30
Bacn ahumado, a la parrilla 23,40 Pollo, pechuga 21,30
Platija del Bltico ahumada 23,30 Almendras tostadas 21,20
Carne de ballena 23,20 Costillas de ternera 21,10
Pintada 23,20 Queso azul 21,10
Arenque ahumado 23,00 Salmn en lata 21,10
Atn 23,00 Anchoa 21,00
Codorniz 23,00 Bonito 21,00
Guisante amarillo 23,00 Camarones 21,00
Lentejas 23,00 Carne de caballo 21,00
Lija ahumada 23,00 Gambas 21,00
Perdiz 23 Gambas y camarones 21,00
Queso gallego 23,00 Hgado de cerdo 21,00


Hgado de cordero 21,00 Morcilla cruda 19,50

Langostinos 21,00 Ncoras 19,50
Paletilla de cordero asada con grasa 21,00 Ncoras 19,5
Queso cabrales 21,00 Pollo, muslo 19,50
Volador 21,00 Salmn marino en aceite 19,50
Bgaro hervido 20,80 Cabeza de jabal. Fiambre 19,40
Carne magra de ternera 20,70 Morrillo de ternera 19,40
Carne magra de vaca 20,7 Queso arza 19,40
Queso edam 20,70 Queso gorgonzola 19,40
Boquern 20,60 Cabrito 19,30
Queso brie 20,60 Costillas magras de cordero 19,3
Sardinas enlatadas 20,60 Bogavante crudo 19,20
Venado 20,60 Carne de oveja 19,2
Garbanzos 20,50 Filete de vaca 19,2
Hgado 20,5 Almendra cruda 19,10
Muslo de pavo 20,50 Queso munster 19,10
Pavo, muslo 20,50 Batido energtico de cacao Santiveri 19,00
Cabeza de cerdo 20,40 Carne empanada 19
Hgado de buey 20,40 Congrio 19,00
Paloma 20,4 Hgado de ternera 19,00
Queso gouda 20,40 Jamn cocido 19,00
Caldo en cubitos 20,2 Juda lima 19,00
Corazn de buey 20,20 Paletilla de ternera cruda 19,00
Salmn 20,20 Pastel de carne 19
Solomillo de ternera crudo sin grasa 20,20 Semilla de ssamo 19,00
Centolla 20,10 Solomillo de cerdo 19,00
Filete de ternera 20,1 Vieira 19,00
Queso de vaca y oveja fresco 20,10 Macarel 18,9
Rabo de buey 20,10 Capn 18,7
Adormidera 20,00 Queso roquefort 18,70
Almendra sin cscara 20,00 Morrillo de cerdo 18,50
Carne magra de cerdo 20 Salami 18,50
Lomo de cerdo 20,00 Sangre de cerdo 18,50
Palometa 20,00 Sopa de pollo 18,50
Queso camembert 20,00 Mejilln hervido 18,40
Salmn ahumado 20,00 Perca 18,40
Queso de cabra fresco 19,80 Pulmones cordero 18,40
Hgado de pollo 19,70 Bacalao ahumado 18,30
Lengua de vaca/buey 19,70 Langosta 18,30
Queso gervais 19,7 Ciervo 18,2
Falda de vaca cruda 19,60 Solomillo de buey 18,20
Cangrejos 19,50 Pulmones ternera 18,10
Cangrejos, ncoras y similares 19,50 Quisquilla cruda 18,10
Carne de cabra 19,50 Sangre de vaca 18,1
Fuet de primera 19,50 Arenque 18,00

R. P. I. n M-007567

Callos de ternera 18 Rape 17,00

Carpa 18,00 Berberechos al natural 16,90
Costillas de cordero 18,00 Corazn de cerdo 16,90
Fiambre Lomo adobado 18,00 Corazn de cordero 16,80
Gamba roja cruda 18,00 Lengua 16,8
Lengua de ternera 18,00 Sardinas en salsa de tomate 16,80
Lubina 18,00 Carne semigrasa de vaca 16,7
Paleta de cerdo 18,00 Platija 16,70
Pierna de cerdo 18,00 Solla 16,70
Salvado de centeno 18,00 Carne semigrasa de cerdo 16,6
Bacalao fresco 17,70 Lija 16,60
Tenca 17,70 Ancas de rana 16,50
Pistacho 17,64 Lenguado 16,50
Lechecillas de ternera 17,6 Quisquilla congelada 16,50
Sepia cruda 17,60 Rin de cerdo 16,50
Carne de carnero 17,5 Rin de cordero 16,50
Chuletas de cerdo 17,50 Robezuelo seco 16,50
Pasta al gluten Santiveri 17,50 Salchichas de cerdo enlatadas 16,5
Queso villaln 17,50 Salmn en aceite 16,40
Abadejo 17,40 Angula 16,30
Bacaladilla 17,40 Caracoles 16,30
Chistorra cruda 17,40 Rodaballo 16,30
Gambas enlatadas 17,40 Alacha 16,28
Corazn de pollo 17,30 Galantinas fiambre 16,20
Gallina 17,30 Salchciha de pollo 16,20
Anacardo 17,20 Manitas de cerdo 16,00
Costillas de cerdo 17,10 Mero 16,00
Lengua de ternera lechal 17,10 Pavo, pechuga 16,00
Raya 17,10 Pescadilla congelada 16
Sardina 17,10 Rin de ternera 16,00
Arenque salado 17,00 Salvado de trigo 16,00
Besugo 17,00 Turrn blando almendrado con fructo- 16,00
Calamar enlatado 17 sa Santiveri
Calamares y similares (conserva) 17,00 Yema de huevo 16,00
Callos de vaca 17 Gallo 15,80
Corazn de ternera 17,00 Mjol 15,80
Corazn de vaca crudo 17,00 Chicharro 15,7
Chuletas de ternera 17,00 Ganso 15,70
Dorada 17,00 Jurel 15,70
Paleta de cordero 17,00 Percebes 15,70
Pez espada 17,00 Trucha 15,70


Chuletas de cordero cruda 15,60 Avellana sin cscara 14,10

Salchichas de vaca enlatadas 15,6 Butifarra cocida 14,10
Boga 15,41 Queso fundido graso 14,10
Berberecho crudo 15,40 Salmonete 14,10
Faneca 15,40 Anguila 14,00
Biscotes glutinados con harina de 15,34 Cardo enlatado 14
malta Sanavi Caviar sucedneo 14,00
Mollejas 15,3 Caviar sustituto 14,00
Mari diet Sanavi 15,26 Mortadela comn 14,00
Barbo 15,20 Nuez de Brasil 14,00
Carne picada 15,2 Nuez sin cscara 14,00
Lengua de cerdo 15,10 Pat 14
Pescadilla 15,10 Piones sin cscara 14,00
Atn en escabeche 15,00 Salchichas tipo Viena 14,00
Bonito en escabeche 15,00 Turrn de avellanas al cacao con fruc- 14,00
Bonito en escabeche 15 tosa Santiveri
Butifarra cruda 15,00 Smola de avena 13,90
Caballa 15,00 Harina de avena 13,83
Caballa en escabeche 15,00 Copos de avena integral 13,80
Caballa en escabeche 15 Quinoa cruda 13,80
Cangrejo de ro crudo 15,00 Huevo de pava 13,70
Cigala 15,00 Soja fresca 13,70
Queso burgos 15,00 Requesn 13,60
Queso de burgos sin sal 15 Croquetas de pescado frito 13,50
Sardinas en escabeche 15,00 Chopped de cerdo 13,50
Sargo 15,00 Lengua de cordero 13,50
Turrn duro de almendras con fructo- 15,00 Pasta con huevo cruda 13,50
sa Santiveri Pastas al huevo cruda 13,50
Costillas grasas de cordero 14,9 Copos de salvado 13,40
Pimentn en polvo 14,80 Breca 13,34
Surimi 14,70 Copos de avena instantneo 13,30
Callos 14,6 Queso blanco desnatado 13,30
Callos de ternera 14,60 Salchicha de ternera 13,20
Pierna de cordero con grasa cruda 14,60 Pan rallado 13,10
Tortilla a la francesa (omelette) 14,60 Caviar de lumpo 13,00
Chopped de pavo 14,50 Cereales integrales Kelloggs 13,00
Leche de almendras 14,50 Copos de cacahuete 13,00
Nuez cruda 14,50 Salchichas enlatadas 13,00
Lomo de ternera 14,40 Turrn de mazapn con fructosa San- 13,00
Vitadiab sanavi 14,40 tiveri
Yogurvi sanavi 14,40 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 13,00
Croquetas de merluza 14,32 Santiveri
Huevo de pata crudo 14,30 Fideo 12,9
Salchichas de hgado 14,20 Pasta 12,9
Almeja cruda 14,10 Salchichas frescas 12,90

R. P. I. n M-007567

Salchichas frescas 12,9 lchicha de sesos 11,80

Chirla 12,8 Trigo, grano entero 11,73
Empanadillas de carne 12,70 Chocolate con leche desnatada, sin 11,70
Salema 12,69 azcar, bajo en caloras Sanavi
Cabrilla 12,67 Trigo candeal 11,70
Avena en grano sin cascarilla 12,60 Avena 11,69
Pastel de pescado 12,6 Sesos de cordero 11,60
Pescado empanado 12,6 Calamares a la romana 11,50
Smola de trigo cruda 12,60 Harina integral de trigo 11,50
Tortas granadinas diett. C/ fructosa 12,60 Salchicha de queso y carne 11,50
Sanavi Tofu 11,50
Fiambre york 12,50 Chanquete 11,40
Huevo 12,5 Morralla 11,40
Panceta de cerdo 12,50 Pescados comidos enteros 11,40
Pasta alimenticia cruda 12,50 Chocolitos sanavi 11,10
Pulmones cerdo 12,50 Clara de huevo 11,00
Queso blanco semigraso 20% MG 12,50 Turrn de chocolate y arroz inflado 11,00
Turrn de yema con fructosa Santiveri 12,50 con fructosa Santiveri
Turrn de yema quemada c/fructosa 12,50 Pimienta negra 10,90
Santiveri Bizcochos glutinados con fructosa 10,83
Col repollo seca 12,40 Sanavi
Salchichas de hgado sin grasa 12,40 Fibracao sanavi 10,80
Pizza margarita merluza y gambas La 12,39 Galletas saladas 10,8
cocinera Gofio de trigo 10,80
Calet 12,11 Mejilln crudo 10,80
Vieja 12,11 Pan integral tostado 10,80
Arame 12,10 Almeja enlatada 10,70
Huevo de gallina 12,10 Almejas 10,70
Copos de centeno 12,00 Almejas, berberechos y similares en 10,70
Espaguetis 12,00 conserva
Macarrones 12,00 Berberchos 10,70
Mejilln conserva 12,00 Berberecho enlatado 10,7
Palomitas de maz sin aceite ni sal 12,00 Calamares y similares 10,70
Pizza americana cuatro quesos Findus 12,00 Chirlas 10,70
Salchicha de Frankfurt 12 Mejilln escabeche 10,70
Salchichas tipo Frankfurt 12,00 Cebada 10,60
Caprichos de cacao Sanavi 11,90 Mijo en grano descascarillado 10,60
Empanadillas 11,9 Pulpo 10,60
Lasaa 11,90 Sesos de cerdo 10,60
Bocadillos de pescado Findus 11,80 Almeja blanda 10,50
Merluza 11,80 Cebolla seca 10,50


Sobrasada 10,50 Salchichas de vaca naturales 9,1

Harina de cebada 10,40 Almendrado 9,00
Harina de espelta 10,40 Empanadillas de carne Findus 9,00
Pimienta blanca 10,40 Mazapn 9,00
Pizza americana romana Findus 10,40 Palomitas de maz con aceite y sal 9,00
Sesos de ternera 10,40 Pizza de atn Findus 9,00
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 10,30 Tostadas sin gluten (Noglut) Santiveri 9,00
Sesos 10,3 Trufa de Prigord 9,00
Garbanzos enlatados 10,2 Centeno 8,82
Ostra 10,20 Calamares a la romana Findus 8,80
Conejo 10,10 Leche condensada La Lechera 8,80
Gallevit sanavi 10,10 Smola de maz 8,80
Gofio canario tostado 10,10 Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 8,70
Pan tostado de trigo 10,10 caloras Sanavi
Picatostes 10,10 Pan para diabticos 8,70
Biscote 10,00 Requesn miraflores 8,70
Copos tostados de trigo integral 10,00 Maz 8,54
Foie-gras 10,00 Pan integral trigo 8,54
Galletas dietticas con salvado Sanavi 10,00 Salavi sanavi 8,50
Harina de alforfn integral 10,00 Smola de cebada 8,50
Mortadela con aceitunas 10,00 Bacn 8,40
Pat de hgado de cerdo 10,00 Juda negra seca remojada hervida 8,40
Trigo sarraceno sin cascarilla 10,00 Pan de trigo moreno 8,4
Turrones 10,00 Pan de trigo moreno sin sal 8,4
Careta de cerdo 9,90 Tocino de cerdo 8,40
Cacao en polvo azucarado 9,80 Harina de maz 8,31
Queso fresco desnatado Danone 9,80 Croissant 8,30
Salchichas de cerdo naturales 9,8 Pan blanco de barra 8,30
Crema de pollo Campbell 9,72 Harina de centeno 8,20
Filete de pescado McDonald 9,72 Leche concentrada 8,20
Pasta rellena hervida con queso 9,50 Pizza margarita Findus 8,20
Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 9,46 Pizza tomate y queso 8,20
Sanavi Smola de alforfn 8,10
Pan tostado sin sal 9,4 Copos de maz tostado 8,00
Caprichos de fresa Sanavi 9,30 Chocolate blanco 8,00
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 9,30 Pan blanco de barra sin sal 8,00
Harina de trigo 9,30 Pan integral 8
Pan de Viena 9,30 Pan integral sin sal 8
Pastas glutinadas con lactitol Santiveri 9,30 Queso graso 8,00
Queso fundido extragraso 9,30 Pizza al atn claro La cocinera 7,95
Espelta en grano 9,20 Cereales desayuno (no dulces) 7,9
Leche evaporada entera 9,20 Corn flakes (maz) 7,9
Quark Danone 9,20 Chocolate amargo 7,8
Pan de pays 9,10 Delicias de queso Findus 7,80
Pur de patata 9,1 Pan 7,8

R. P. I. n M-007567

Pan sin sal 7,8 Salsa mornay 6,50

Arroz pulido, sin cscara 7,60 Harina de arroz 6,40
Judas blancas enlatadas 7,6 Magdalenas 6,40
Pan de avena 7,60 Pan de cebada 6,40
Arroz integral crudo 7,50 Pan de maz 6,40
Galleta tipo Mara 7,50 Canelones de atn claro Frudesa 6,37
Pan de centeno 7,50 Buuelos 6,30
Pan integral de centeno 7,50 Buuelos fritos 6,3
Varitas merluza empanadas Pescano- 7,48 Canelones de carne La cocinera 6,21
va Chocolote con leche Nestl 6,20
Bizcocho de chocolate 7,40 Gofio de maz 6,20
Smola de arroz 7,4 Pastas italianas sin gluten Santiveri 6,20
Arroz vaporizado 7,30 Empanadillas de bonito La cocinera 6,15
Bollos 7,3 Bizcochos sin gluten con chocolate 6,10
Pan de molde blanco 7,30 Sanavi
Pizza romana Findus 7,30 Fabada asturiana Litoral 6,06
Pizza romana La cocinera 7,29 Lasaa de carne y pat La Cocinera 6,05
Pan frito 7,2 Paella marinera Frudesa 6,05
Pan frito sin sal 7,2 Panecillo bocata Bimbo 6,03
Habas enlatadas 7,1 Guisante 6,00
Lentejas enlatadas 7,1 Guisantes verdes 6
Patata seca 7,10 Guisantes secos en conserva 5,9
Sopa de guisantes verdes Campbell 7,04 Mostaza 5,90
Arroz 7,00 Rollitos de primavera fritos 5,80
Arroz tostado infladokrispis 7,00 Croquetas de pollo La cocinera 5,78
Galletas 7 Trigo inflado con miel Pascual 5,70
Salsa de soja 6,90 Calamares a la romana La cocinera 5,68
Albndigas preparadas enlatadas La 6,80 Flan de huevo Danone ligero 5,67
Tila Salsa boloesa Gallo 5,63
Arroz blanco crudo 6,80 Coco rallado 5,60
Pizza margarita queso y tomate La 6,80 Croquetas de marisco Findus 5,60
cocinera Croquetas de pollo Findus 5,60
Zanahoria seca 6,80 Donut 5,6
Callos a la madrilea La tila 6,79 Masa de hojaldre Findus 5,60
Alubia blanca conserva 6,70 Pur de pollo con pasta y champio- 5,60
Canelones a la italiana Findus 6,70 nes Sandoz
Pan de trigo y centeno 6,70 Pur de pollo con verduras Sandoz 5,60
Garbanzos con callos Litoral 6,68 Harina de alforfn blanca 5,50
Canelones Rosini La cocinera 6,50 Patata frita chips 5,50
Microcroquetas de pollo Findus 6,50 Trufa blanca 5,50
Pan de centeno sin sal 6,5 Delicias de merluza Pescanova 5,49


Pan de molde sndwich Bimbo 5,43 Pur de tomate 4,50

Ajo 5,30 Yogur desnatado 4,50
Guisantes congelados 5,3 Brcol 4,40
Leche de oveja 5,30 Cereales desayuno (con miel) 4,4
Microcroquetas de bacalao Findus 5,30 Perejil hojas 4,40
Crema de judas con bacn Campbell 5,28 Sopa de buey Campbell 4,40
Bimbocao 5,25 Albndigas con chorizo Litoral 4,33
Croquetas de calamar La cocinera 5,24 Col rizada fresca 4,30
Pastas de t 5,2 Croquetas de queso Findus 4,30
Delicias de jamn y queso Findus 5,12 Chufa 4,30
Copos de arroz con miel Pascual 5,10 Yogur desnatado con frutas 4,30
Microcroquetas de jamn Findus 5,10 Cocido espaol Litoral 4,29
Mousse de chocolate 5,10 Berro de jardn 4,20
Chocolate negro 5,00 Col de Bruselas cocida 4,20
Pur de merluza besamel Sandoz 5,00 Patata frita 4,20
Pur de pavo con arroz y zanahorias 5,00 Yogur natural 4,20
Sandoz San jacobo Findus 4,14
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 5,00 Arroz a la marinera Findus 4,10
Maz inflado con miel 4,93 Guisantes verdes enlatados 4
Arroz tres delicias Findus 4,90 Pasta alimenticia hervida 4,00
Col de Bruselas fresca 4,90 Yogur sabores 4,00
Flan de huevo Danone normal 4,90 Grasa de carnero 3,90
Leche fermentada bifidobacterium 4,90 Leche desnatada calcio UHT Pileva 3,90
desnatada natural Leche semidesnatada Ca UHT Puleva 3,90
Palitos de merluza Pescanova 4,87 Regaliz 3,90
Albaricoque seco 4,80 Tallarines carbonara Frudesa 3,86
Bombones 4,80 Tortellini italiana Frudesa 3,85
Croquetas de bacalao Findus 4,80 Lentejas con chorizo Litoral 3,83
Cuajada 4,80 Batido de cacao 3,80
Empanadillas de atn Findus 4,76 Batidos de leche 3,8
Arroz a la cazuela Findus 4,70 Leche fermentada bifidobacterium en- 3,80
Bizcocho 4,70 tera natural
Pasta al huevo hervida 4,70 Menta (infusin) 3,80
Pasta con huevo hervida 4,70 Soja germinada 3,80
Pasta rellena hervida con carne 4,70 Yogur enriquecido 3,73
Raviolis de carne, con salsa de tomate 4,70 Croquetas de bacalao La cocinera 3,72
conserva Castaa seca 3,70
Crema de almendras, envasada, sin 4,60 Croquetas de jamn La cocinera 3,70
reconstituir Escaramujo 3,60
Croquetas de jamn Findus 4,60 Helado cremoso Vainilla 3,60
Habas 4,60 Higo seco 3,60
Masas fritas (churros) 4,6 Leche de vaca desnatada 3,60
Col rizada hervida 4,50 Paella de marisco Frudesa 3,55
Helado 4,50 Sopa de ternera y vegetales Campbell 3,52
Helados 4,5 Batido de cacao y leche descremada 3,50

R. P. I. n M-007567

Leche acidificada 3,50 Natillas 2,80

Leche de vaca entera 3,50 Palmito conserva 2,80
Leche entera con Ca Puleva 3,50 Pasionaria pelada 2,80
Arroz tres delicias Frudesa 3,40 Yogur lquido 2,80
Ketchup 3,40 Galletas sin gluten vainilla Sanavi 2,70
Leche de cabra 3,40 Grelos 2,70
Leche de soja 3,40 Nabizas 2,7
Melocotn seco 3,40 Salsa holandesa 2,70
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 3,40 Pote gallego Litoral 2,65
Arroz con leche 3,30 Crema de pollo y champin Camp- 2,64
Coles 3,3 bell
Frjol 3,30 Minestrn campbell 2,64
Kfir 3,30 Sopa de pavo y fideos Campbell 2,64
Leche 3,3 Sopa de pollo y vegetales Campbell 2,64
Leche desnatada A+D UHT Puleva 3,30 Sopa de vegetales Campbell 2,64
Leche desnatada con Ca. A+D+E 3,30 Diente de len 2,60
Leyma Pasas crudas 2,60
Coco desecado 3,20 Patata asada 2,6
Coco fresco 3,20 Saco 2,60
Flan de vainilla 3,20 Arroz integral hervido 2,50
Malta 3,2 Espinacas en conserva 2,50
Preparado panificable-repostera sin 3,20 Espinacas natural 2,50
gluten Sanavi Jengibre 2,50
Yogur bio sabores 3,20 Nata lquida cocinar 2,50
Col de bruselas enlatada 3,1 Patata 2,50
Crema de leche 10% grasa 3,10 Salsa mahonesa 2,5
Leche pasterizada 3,10 Uva pasa 2,50
Leche UHT entera 3,10 Zumo de uva 2,5
Patata asada 3,10 Alcachofa cruda 2,40
Cebollino 3,00 Ciruelas secas 2,40
Leche desnatada vitaminada Lauki 3,00 Coliflor fresca 2,40
Maracuy 3,00 Nata lquida 30% grasas 2,40
Melocotn seco 3 Puerro bulbo 2,40
Ortiga, jugo 3,00 Salsa bearnesa 2,40
Esprrago natural 2,90 Salsa besamel 2,40
Guindilla verde 2,90 Tupinambo 2,40
Perejil raz 2,90 Acedera 2,30
Sopa de cebolla 2,90 Alcachofa hervida 2,30
Chocolate 2,80 Arroz blanco hervido 2,30
Dtil seco 2,80 Espinacas congeladas 2,30
Mastuerzo 2,80 Espinacas hervidas 2,30


Puerro enlatado 2,3 Crema de championes Campbell 1,76

Tamarindo 2,30 Crema de esprragos Campbell 1,76
Dtil 2,20 Sopa de cebolla Campbell 1,76
Espinacas enlatadas 2,2 Sopa de ostras cocidas Campbell 1,76
Juda verde cruda 2,20 Sopa de pavo y vegetales Campbell 1,76
Leche de yegua 2,20 Apionabo crudo 1,70
Nata lquida extra 2,20 Batata enlatada 1,7
Nata lquida montar 2,20 Boleto anillado 1,70
Pur de patatas con leche 2,20 Coliflor cogelada hervida 1,70
Salsif conserva 2,20 Colinabo hervido 1,70
Coliflor hervida 2,10 Colinabo hervido 1,70
Esprragos enlatados 2,1 Colirrbano hervido 1,70
Nata Puleva pasterizada 2,10 Patata cocida 1,7
Nata puleva UHT 2,10 Salsa mostaza caliente McDonald 1,67
Aceitunas negras 2,00 Berro silvestre 1,60
Acelgas 2,00 Cabeza de medusa 1,60
Castaas 2,00 Remolacha roja 1,60
Colinabo crudo 2.00 Col fermentada escurrida 1,50
Colirrbano crudo 2,00 Endibia 1,50
Crema de nata 40% grasa 2,00 Escarola 1,50
Flan con fructosa Sanavi 2,00 Nata 1,50
Leche de burra 2,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 1,50
Menestra de verduras conserva 2,00 Robezuelo fresco 1,50
Patata hervida 2,00 Salsa de tomate 1,50
Smola de trigo hervida 2,00 Verdolaga 1,50
Zumo de saco 2,00 Apionabo hervido 1,40
Aj 1,90 Cardo 1,40
Coliflor enlatada 1,9 Cebolletas 1,4
Esprrago enlatado 1,90 Col cida 1,4
Juda verde congelada 1,90 Espinacas en jugo 1,40
Nscalo crudo 1,90 Robezuelo en conserva 1,40
Remolacha enlatada 1,9 Salsa siciliana picante Gallo 1,33
Salsa napolitana Gallo 1,90 Tomate frito Orlando 1,32
Col enlatada 1,8 Aceitunas verdes 1,30
Coliflor congelada 1,80 Aguacate 1,30
Champin cultivado 1,80 Brcol enlatado 1,3
Chiriva 1,80 Calabacn 1,30
Guindilla roja 1,80 Calabaza 1,30
Mahonesa congelado comercial 1,80 Carambola sin piel cruda 1,30
Puerro hojas 1,80 Cebolla fresca 1,30
Salsa barbacoa 1,80 Col repollo 1,30
Setas 1,8 Leche de mujer (10 das postparto) 1,30
Valerianela 1,80 Nabos enlatados 1,3
Crema de apio Campbell 1,76 Pastinaca 1,30
Crema de camarn Campbell 1,76 Pera asada 1,3

R. P. I. n M-007567

Verduras crudas 1,3 Acedera enlatada 0,90

Apio pencas 1,20 Calabacn enlatado 0,9
Batata 1,20 Frambuesas 0,90
Berenjena 1,20 Grosellas negras 0,90
Boniato crudo 1,20 Guayabas 0,90
Breva 1,20 Mora 0,90
Caldo 1,2 Pimiento 0,90
Col china 1,20 Pimiento enlatado 0,9
Consom 1,2 Ruibarbo 0,90
Pltano 1,20 Sorbete 0,90
Sopa de verduras 1,20 Zanahoria 0,90
Zarzamora 1,20 Zanahoria hervida 0,90
Apio hojas 1,10 Crema de patatas Campbell 0,88
Col repollo cocida 1,10 Sopa de tomate Campbell 0,88
Chiriva enlatada 1,1 Aceite de coco 0,80
Feijoa cruda 1,10 Albaricoque 0,80
Grosella 1,10 Caramelos 0,80
Grosellas rojas 1,10 Cereza 0,80
Guinda 1,10 Cerezas enlatadas 0,8
Hinojo 1,10 Grasa de ternera 0,80
Lombarda 1,10 Mandarinas 0,80
Lombarda enlatada 1,1 Manzana asada 0,8
Rabanito 1,10 Nabo 0,80
Remolacha roja cocida 1,10 Naranja 0,80
Tomate al natural enlatado 1,1 Pera enlatada 0,8
Calabaza enlatada 1,08 Suero de queso endulzado 0,80
Cardillo 1,05 Uva espina 0,80
Apio enlatado 1,00 Zumo de fresa 0,8
Berenjena hervida 1,00 Zumo de tomate envasado 0,80
Chirimoya 1,00 Almidn de arroz 0,76
Higo 1,00 Caqui 0,72
Higo chumbo 1,00 Cardillo enlatado 0,7
Judas verdes enlatadas 1 Fresas 0,70
Kivis 1,00 Granadas 0,70
Llantn cocido 1,00 Limn 0,70
Llantn crudo 1,00 Mantequilla con sal Puleva 0,70
Mahonesa baja en caloras 1,00 Mantequilla sin sal Puleva 0,70
Pasta de frutas 1,00 Margarina baja en caloras 0,70
Rbano 1,00 Palosanto sin piel 0,70
Remolacha roja zumo 1,00 Pepinillos en vinagre conserva 0,70
Tomate 1,00 Pepino 0,70


Zumo de naranja 0,7 Melocotn en almibar 0,4

Zumo de naranja envasado 0,70 Membrillo 0,40
Zumo de zanahoria envasado 0,70 Mermelada con fructosa de ciruela 0,40
Salsa agridulce McDonald 0,63 Santiveri
Almidn de patata 0,60 Mermelada con fructosa de melocotn 0,40
Almidn de tapioca 0,60 Santiveri
Arndano 0,60 Mermelada con fructosa de naranja 0,40
Cerveza oscura 8-9 0,60 Santiveri
Ciruela 0,60 Miel 0,40
Confituras 0,6 Nspero 0,40
Fresn 0,60 Pera 0,40
Horchata de chufa che Puleva 0,60 Sanda 0,40
Mantequilla 0,60 Vinagre 0,40
Melocotn 0,60 Zumo de frutas 0,4
Meln 0,60 Zumo de frutas exticas envasado 0,40
Nectarina 0,60 Zumo de uva envasado 0,40
Pomelo 0,60 Zumo de melocotn 0,32
Satsu mas 0,60 Caf (infusin) 0,30
Toronja 0,60 Compota 0,30
Uva blanca 0,60 Ensalada de frutas enlatada 0,30
Uva negra 0,60 Fcula de maz 0,30
Zanahoria en conserva 0,60 Leche de coco 0,30
Papaya 0,52 Mantecados dietticos con fructosa 0,30
Achicoria 0,50 Sanavi
Albaricoque enlatado 0,50 Manzana 0,3
Alioli 0,50 Manzana granny smith 0,30
Lima 0,50 Manzana red delicious 0,30
Litchis 0,50 Manzana tipo golden 0,30
Mango 0,50 Margarina 0,30
Mermelada con fructosa de albarico- 0,50 Margarina vegetal 0,3
que Santiveri Mermelada con fructosa de pera San- 0,30
Mermelada con fructosa de cereza 0,50 tiveri
Santiveri Mermelada con fructosa de pia San- 0,30
Mermelada con fructosa de fresa San- 0,50 tiveri
tiveri Naranja, nctar envasado 0,30
Pia 0,50 Nctar de albaricoque Santiveri 0,30
Tapioca cruda 0,50 Nctar de ciruela Santiveri 0,30
Uva espina en almibar 0,50 Nctar de naranja Santiveri 0,30
Zarzamora confitura 0,50 Nctar de pera Santiveri 0,30
Zumo de manzana 0,5 Pia en almbar 0,3
Zumo de pomelo envasado 0,50 Zumo de ctricos 0,3
Almidn de maz 0,40 Zumo de lima envasado 0,30
Almidn de trigo 0,40 Zumo de zarzamora 0,30
Cebolla enlatada 0,4 Acerola 0,21
Mantequilla media sal 0,40 Aceituna negra en salmuera 0,20

R. P. I. n M-007567

Cerveza rubia 4-5 0,20 Abadejo 17,40

Cerveza sin alcohol 0,20 Acedera 2,30
Dulce de membrillo 0,2 Acedera enlatada 0,90
Jaleas 0,20 Aceite de coco 0,80
Mango, nctar envasado 0,20 Aceituna verde en salmuera 0,11
Maracuy nctar envasado 0,20 Aceitunas negras 2,00
Mermelada 0,2 Aceitunas verdes 1,30
Mermelada con fructosa de manzana 0,20 Acelgas 2,00
Santiveri Acerola 0,21
Mostuva santiveri 0,20 Achicoria 0,50
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,20 Adormidera 20,00
Nctar de melocotn Santiveri 0,20 Aguacate 1,30
Nctar de pia Santiveri 0,20 Aj 1,90
Nctar de pomelo Santiveri 0,20 Ajo 5,30
Pera nctar envasado 0,20 Alacha 16,28
Salsa vinagreta 0,20 Albaricoque 0,80
Tapioca hervida 0,20 Albaricoque enlatado 0,50
Vino de Madeira botella llena 0,20 Albaricoque seco 4,80
Vino dulce 0,20 Albndigas con chorizo Litoral 4,33
Zumo de limn envasado 0,20 Albndigas preparadas enlatadas La 6,80
Zumo de pera envasado 0,20 Tila
Aceituna verde en salmuera 0,11 Alcachofa cruda 2,40
Crema de tomate 0,10 Alcachofa hervida 2,30
Grasa de cerdo 0,10 Alioli 0,50
Licor de frutas 0,10 Almeja blanda 10,50
Mostmanzana santiveri 0,10 Almeja cruda 14,10
Soda 0,10 Almeja enlatada 10,70
Tabletas energticas Santiveri 0,10 Almejas 10,70
T (infusin) 0,10 Almejas, berberechos y similares en 10,70
Vino de mesa 0,10 conserva
Vino fino 0,10 Almendra cruda 19,10
Zumo de manzana envasado 0,10 Almendra sin cscara 20,00
Vermut 0,01 Almendrado 9,00
Vermut negro dulce 0,01 Almendras tostadas 21,20
Almidn de arroz 0,76
Almidn de maz 0,40
alimentos ricos en protenas. Relacionamos, Almidn de patata 0,60
en orden alfabtico, el contenido en prote- Almidn de tapioca 0,60
na de diversos alimentos, expresado en gra- Almidn de trigo 0,40
mos por 100 gramos de porcin comestible: Altramuz sin pelar 38,80


Alubia blanca conserva 6,70 Barbo 15,20

Alubia blanca cruda 22,20 Barbo ahumado 23,80
Anacardo 17,20 Barrita energtica Santiveri 21,80
Ancas de rana 16,50 Barrita proteica Santiveri 35,00
Anchoa 21,00 Batata 1,20
Anchoas enlatadas en aceite 27,40 Batata enlatada 1,7
Anguila 14,00 Batido de cacao 3,80
Angula 16,30 Batido de cacao y leche descremada 3,50
Apio enlatado 1,00 Batido energtico de cacao Santiveri 19,00
Apio hojas 1,10 Batido proteico de cacao Santiveri 85,00
Apio pencas 1,20 Batidos de leche 3,8
Apionabo crudo 1,70 Berberchos 10,70
Apionabo hervido 1,40 Berberecho crudo 15,40
Arame 12,10 Berberecho enlatado 10,7
Arndano 0,60 Berberechos al natural 16,90
Arenque 18,00 Berenjena 1,20
Arenque ahumado 23,00 Berenjena hervida 1,00
Arenque salado 17,00 Berro de jardn 4,20
Arroz 7,00 Berro silvestre 1,60
Arroz a la cazuela Findus 4,70 Besugo 17,00
Arroz a la marinera Findus 4,10 Bgaro hervido 20,80
Arroz blanco crudo 6,80 Bimbocao 5,25
Arroz blanco hervido 2,30 Biscote 10,00
Arroz con leche 3,30 Biscotes glutinados con harina de mal- 15,34
Arroz integral crudo 7,50 ta Sanavi
Arroz integral hervido 2,50 Bizcocho 4,70
Arroz pulido, sin cscara 7,60 Bizcocho de chocolate 7,40
Arroz tostado infladokrispis 7,00 Bizcochos glutinados con fructosa Sa- 10,83
Arroz tres delicias Findus 4,90 navi
Arroz tres delicias Frudesa 3,40 Bizcochos sin gluten con chocolate 6,10
Arroz vaporizado 7,30 Sanavi
Atn 23,00 Bocadillos de pescado Findus 11,80
Atn en aceite 23,80 Boga 15,41
Atn en escabeche 15,00 Bogavante crudo 19,20
Atn enlatado en agua 25,00 Bogavante hervido 22,10
Avellana sin cscara 14,10 Boleto anillado 1,70
Avena 11,69 Bollos 7,3
Avena en grano sin cascarilla 12,60 Bombones 4,80
Bacaladilla 17,40 Boniato crudo 1,20
Bacalao ahumado 18,30 Bonito 21,00
Bacalao fresco 17,70 Bonito del norte crudo 24,70
Bacalao salado remojado 26,00 Bonito del norte en aceite de soja 32,20
Bacalao salado seco 75,00 Bonito en aceite 29,00
Bacn 8,40 Bonito en escabeche 15,00
Bacn ahumado, a la parrilla 23,40 Bonito en escabeche 15

R. P. I. n M-007567

Boquern 20,60 Callos de ternera 14,60

Breca 13,34 Callos de vaca 17
Brcol 4,40 Camarn 26,5
Brcol enlatado 1,3 Camarones 21,00
Breva 1,20 Canelones a la italiana Findus 6,70
Buuelos 6,30 Canelones de atn claro Frudesa 6,37
Buuelos fritos 6,3 Canelones de carne La cocinera 6,21
Butifarra cocida 14,10 Canelones Rosini La cocinera 6,50
Butifarra cruda 15,00 Cangrejo buey hervido 22,10
Caballa 15,00 Cangrejo de ro crudo 15,00
Caballa en aceite 24,00 Cangrejos 19,50
Caballa en escabeche 15,00 Cangrejos, ncoras y similares 19,50
Caballa en escabeche 15 Capn 18,7
Cabeza de cerdo 20,40 Caprichos de cacao Sanavi 11,90
Cabeza de jabal. Fiambre 19,40 Caprichos de fresa Sanavi 9,30
Cabeza de medusa 1,60 Caqui 0,72
Cabrilla 12,67 Caracoles 16,30
Cabrito 19,30 Carambola sin piel cruda 1,30
Cacahuete 26 Caramelos 0,80
Cacahuete sin cscara 27,00 Cardillo 1,05
Cacahuete tostado 27 Cardillo enlatado 0,7
Cacahuete tostado 26,40 Cardo 1,40
Cacao en polvo azucarado 9,80 Cardo enlatado 14
Caf (infusin) 0,30 Careta de cerdo 9,90
Calabacn 1,30 Carne de ballena 23,20
Calabacn enlatado 0,9 Carne de caballo 21,00
Calabaza 1,30 Carne de cabra 19,50
Calabaza enlatada 1,08 Carne de carnero 17,5
Calamar enlatado 17 Carne de ciervo 22,20
Calamares a la romana 11,50 Carne de oveja 19,2
Calamares a la romana Findus 8,80 Carne empanada 19
Calamares a la romana La cocinera 5,68 Carne magra de cerdo 20
Calamares fritos 22,00 Carne magra de ternera 20,70
Calamares y similares 10,70 Carne magra de vaca 20,7
Calamares y similares (conserva) 17,00 Carne picada 15,2
Caldo 1,2 Carne semigrasa de cerdo 16,6
Caldo en cubitos 20,2 Carne semigrasa de vaca 16,7
Calet 12,11 Carpa 18,00
Callos 14,6 Castaa seca 3,70
Callos a la madrilea La tila 6,79 Castaas 2,00
Callos de ternera 18 Caviar de lumpo 13,00


Caviar en conserva 32 Chuletas de cordero cruda 15,60

Caviar natural 29,00 Chuletas de cordero parrilla 22,60
Caviar sucedneo 14,00 Chuletas de ternera 17,00
Caviar sustituto 14,00 Ciervo 18,2
Cebada 10,60 Cigala 15,00
Cebolla enlatada 0,4 Ciruela 0,60
Cebolla fresca 1,30 Ciruelas secas 2,40
Cebolla seca 10,50 Clara de huevo 11,00
Cebolletas 1,4 Cocido espaol Litoral 4,29
Cebollino 3,00 Coco desecado 3,20
Centeno 8,82 Coco fresco 3,20
Centolla 20,10 Coco rallado 5,60
Cereales desayuno (con miel) 4,4 Codorniz 23,00
Cereales desayuno (no dulces) 7,9 Col cida 1,4
Cereales integrales Kelloggs 13,00 Col china 1,20
Cereza 0,80 Col de Bruselas cocida 4,20
Cerezas enlatadas 0,8 Col de bruselas enlatada 3,1
Cerveza oscura 8-9 0,60 Col de Bruselas fresca 4,90
Cerveza rubia 4-5 0,20 Col enlatada 1,8
Cerveza sin alcohol 0,20 Col fermentada escurrida 1,50
Champin cultivado 1,80 Col repollo 1,30
Chanquete 11,40 Col repollo cocida 1,10
Chicharro 15,7 Col repollo seca 12,40
Chicharrones 22,00 Col rizada fresca 4,30
Chirimoya 1,00 Col rizada hervida 4,50
Chiriva 1,80 Coles 3,3
Chiriva enlatada 1,1 Coliflor cogelada hervida 1,70
Chirla 12,8 Coliflor congelada 1,80
Chirlas 10,70 Coliflor enlatada 1,9
Chistorra cruda 17,40 Coliflor fresca 2,40
Chocolate 2,80 Coliflor hervida 2,10
Chocolate amargo 7,8 Colinabo crudo 2.00
Chocolate bitter, sin azcares, bajo en 8,70 Colinabo hervido 1,70
caloras Sanavi Colinabo hervido 1,70
Chocolate blanco 8,00 Colirrbano crudo 2,00
Chocolate con leche desnatada, sin 11,70 Colirrbano hervido 1,70
azcar, bajo en caloras Sanavi Compota 0,30
Chocolate negro 5,00 Conejo 10,10
Chocolitos sanavi 11,10 Confituras 0,6
Chocolote con leche Nestl 6,20 Congrio 19,00
Chopped de cerdo 13,50 Consom 1,2
Chopped de pavo 14,50 Copos de arroz con miel Pascual 5,10
Chorizo 27,00 Copos de avena instantneo 13,30
Chufa 4,30 Copos de avena integral 13,80
Chuletas de cerdo 17,50 Copos de cacahuete 13,00

R. P. I. n M-007567

Copos de centeno 12,00 Croquetas de pescado frito 13,50

Copos de maz tostado 8,00 Croquetas de pollo Findus 5,60
Copos de salvado 13,40 Croquetas de pollo La cocinera 5,78
Copos tostados de trigo integral 10,00 Croquetas de queso Findus 4,30
Corazn de buey 20,20 Cuajada 4,80
Corazn de cerdo 16,90 Cuello de cordero 24,2
Corazn de cordero 16,80 Dtil 2,20
Corazn de pollo 17,30 Dtil seco 2,80
Corazn de ternera 17,00 Delicias de jamn y queso Findus 5,12
Corazn de vaca cocido 27,90 Delicias de merluza Pescanova 5,49
Corazn de vaca crudo 17,00 Delicias de queso Findus 7,80
Corn flakes (maz) 7,9 Diente de len 2,60
Corzo espalda 22,40 Donut 5,6
Corzo pierna 21,40 Dorada 17,00
Costillas de cerdo 17,10 Dulce de membrillo 0,2
Costillas de cordero 18,00 Empanadillas 11,9
Costillas de ternera 21,10 Empanadillas de atn Findus 4,76
Costillas grasas de cordero 14,9 Empanadillas de bonito La cocinera 6,15
Costillas magras de cordero 19,3 Empanadillas de carne 12,70
Crema de almendras, envasada, sin re- 4,60 Empanadillas de carne Findus 9,00
constituir Endibia 1,50
Crema de apio Campbell 1,76 Ensalada de frutas enlatada 0,30
Crema de camarn Campbell 1,76 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 24,30
Crema de championes Campbell 1,76 Escaramujo 3,60
Crema de esprragos Campbell 1,76 Escarola 1,50
Crema de judas con bacn Campbell 5,28 Espaguetis 12,00
Crema de leche 10% grasa 3,10 Esprrago enlatado 1,90
Crema de nata 40% grasa 2,00 Esprrago natural 2,90
Crema de patatas Campbell 0,88 Esprragos enlatados 2,1
Crema de pollo Campbell 9,72 Espelta en grano 9,20
Crema de pollo y champin Camp- 2,64 Espinacas congeladas 2,30
bell Espinacas en conserva 2,50
Crema de tomate 0,10 Espinacas en jugo 1,40
Croissant 8,30 Espinacas enlatadas 2,2
Croquetas de bacalao Findus 4,80 Espinacas hervidas 2,30
Croquetas de bacalao La cocinera 3,72 Espinacas natural 2,50
Croquetas de calamar La cocinera 5,24 Fabada asturiana Litoral 6,06
Croquetas de jamn Findus 4,60 Faisn 22,80
Croquetas de jamn La cocinera 3,70 Falda de vaca cocida 29,40
Croquetas de marisco Findus 5,60 Falda de vaca cruda 19,60
Croquetas de merluza 14,32 Faneca 15,40


Fcula de maz 0,30 Granadas 0,70

Feijoa cruda 1,10 Grasa de carnero 3,90
Fiambre Lomo adobado 18,00 Grasa de cerdo 0,10
Fiambre york 12,50 Grasa de ternera 0,80
Fibracao sanavi 10,80 Grelos 2,70
Fideo 12,9 Grosella 1,10
Filete de pescado McDonald 9,72 Grosellas negras 0,90
Filete de pollo 21,8 Grosellas rojas 1,10
Filete de ternera 20,1 Guayabas 0,90
Filete de vaca 19,2 Guinda 1,10
Flan con fructosa Sanavi 2,00 Guindilla roja 1,80
Flan de huevo Danone ligero 5,67 Guindilla verde 2,90
Flan de huevo Danone normal 4,90 Guisante 6,00
Flan de vainilla 3,20 Guisante amarillo 23,00
Foie-gras 10,00 Guisante seco 21,60
Frambuesas 0,90 Guisantes congelados 5,3
Fresas 0,70 Guisantes secos en conserva 5,9
Fresn 0,60 Guisantes verdes 6
Frjol 3,30 Guisantes verdes enlatados 4
Galleta tipo Mara 7,50 Habas enlatadas 7,1
Galletas 7 Halibut 21,50
Galletas dietticas con salvado Sanavi 10,00 Hamburguesa con queso 46,00
Galletas saladas 10,8 Harina de alforfn blanca 5,50
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 9,30 Harina de alforfn integral 10,00
Galletas sin gluten vainilla Sanavi 2,70 Harina de arroz 6,40
Gambas y camarones 21,00 Harina de soja desgrasada 43,40
Ganso 15,70 Harina de soja integral 36,80
Garbanzos 20,50 Harina de trigo 9,30
Garbanzos con callos Litoral 6,68 Harina integral de trigo 11,50
Garbanzos enlatados 10,2 Helado 4,50
Gelatina 84,40 Helado cremoso Vainilla 3,60
Germen de centeno 42,00 Helados 4,5
Germen de trigo 26,60 Hgado 20,5
Girasol, pepitas 21,50 Hgado de buey 20,40
Gofio canario tostado 10,10 Hgado de cerdo 21,00
Gofio de maz 6,20 Hgado de cordero 21,00
Gofio de trigo 10,80 Hgado de pollo 19,70

R. P. I. n M-007567

Hgado de ternera 19,00 Leche concentrada 8,20

Hgado de vaca crudo 21,3 Leche condensada La Lechera 8,80
Higo 1,00 Leche de almendras 14,50
Higo chumbo 1,00 Leche de burra 2,00
Higo seco 3,60 Leche de cabra 3,40
Hinojo 1,10 Leche de coco 0,30
Horchata de chufa che Puleva 0,60 Leche de mujer (10 das postparto) 1,30
Hueva fresca 24,30 Leche de oveja 5,30
Huevo 12,5 Leche de soja 3,40
Huevo de gallina 12,10 Leche de vaca desnatada 3,60
Huevo de pata crudo 14,30 Leche de vaca entera 3,50
Huevo de pava 13,70 Leche de yegua 2,20
Jabal 21,30 Leche desnatada 34
Jaleas 0,20 Leche desnatada A+D UHT Puleva 3,30
Leche desnatada calcio UHT Pileva 3,90
Jamn cocido 19,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 3,30
Jamn curado con grasa 28,80 Leyma
Jamn curado con grasa 28,80 Leche desnatada en polvo 38,00
Jamn curado sin grasa 28,50 Leche desnatada vitaminada Lauki 3,00
Jamn de york 21,5 Leche en polvo desnatada 34,40
Jamn serrano ibrico 43,20 Leche en polvo entera 25,30
Jamn serrano magro 28,60 Leche en polvo semidesnatada 29,80
Jengibre 2,50 Leche entera con Ca Puleva 3,50
Juda lima 19,00 Leche evaporada entera 9,20
Juda negra seca remojada hervida 8,40 Leche fermentada bifidobacterium 4,90
Juda verde congelada 1,90 desnatada natural
Juda verde cruda 2,20 Leche fermentada bifidobacterium en- 3,80
Judas blancas 21,40 tera natural
Judas blancas enlatadas 7,6 Leche pasterizada 3,10
Judas verdes enlatadas 1 Leche semidesnatada Ca UHT Puleva 3,90
Jurel 15,70 Leche UHT entera 3,10
Kfir 3,30 Lechecillas de ternera 17,6
Ketchup 3,40 Lengua 16,8
Kivis 1,00 Lengua de cerdo 15,10
Langosta 18,30 Lengua de cordero 13,50
Langostinos 21,00 Lengua de ternera 18,00
Lasaa 11,90 Lengua de ternera lechal 17,10
Lasaa de carne y pat La Cocinera 6,05 Lengua de vaca/buey 19,70
Lazos de hojaldre diett. Con fructosa 9,46 Lenguado 16,50
Sanavi Lentejas 23,00
Leche 3,3 Lentejas con chorizo Litoral 3,83
Leche acidificada 3,50

Lentejas enlatadas 7,1 Maracuy 3,00

Levadura seca 35,60 Maracuy nctar envasado 0,20
Licor de frutas 0,10 Margarina 0,30
Liebre 21,60 Margarina baja en caloras 0,70
Lija 16,60 Margarina vegetal 0,3
Lija ahumada 23,00 Mari diet Sanavi 15,26
Lima 0,50 Masa de hojaldre Findus 5,60
Limn 0,70 Masas fritas (churros) 4,6
Litchis 0,50 Mastuerzo 2,80
Llantn cocido 1,00 Mazapn 9,00
Llantn crudo 1,00 Mejilln conserva 12,00
Lombarda 1,10 Mejilln crudo 10,80
Lombarda enlatada 1,1 Mejilln escabeche 10,70
Lomo de cerdo 20,00 Mejilln hervido 18,40
Lomo de ternera 14,40 Melocotn 0,60
Lomo embuchado 34,00 Melocotn en almibar 0,4
Lomo graso de cerdo 23,7 Melocotn seco 3,40
Lomo magro de cerdo 26,1 Melocotn seco 3
Longaniza 25,00 Meln 0,60
Lubina 18,00 Membrillo 0,40
Lucio al horno 21,50 Menestra de verduras conserva 2,00
Macarel 18,9 Menta (infusin) 3,80
Macarrones 12,00 Merluza 11,80
Magdalenas 6,40 Mermelada 0,2
Mahonesa baja en caloras 1,00 Mermelada con fructosa de albarico- 0,50
Mahonesa congelado comercial 1,80 que Santiveri
Maz 8,54 Mermelada con fructosa de cereza 0,50
Maz inflado con miel 4,93 Santiveri
Malta 3,2 Mermelada con fructosa de ciruela 0,40
Mango 0,50 Mermelada con fructosa de fresa San- 0,50
Mango, nctar envasado 0,20 tiveri
Manitas de cerdo 16,00 Mermelada con fructosa de manzana 0,20
Mantecados dietticos con fructosa 0,30 Santiveri
Sanavi Mermelada con fructosa de melocotn 0,40
Mantequilla 0,60 Santiveri
Mantequilla con sal Puleva 0,70 Mermelada con fructosa de naranja 0,40
Mantequilla media sal 0,40 Mermelada con fructosa de pera San- 0,30
Mantequilla sin sal Puleva 0,70 tiveri
Manzana 0,3 Mermelada con fructosa de pia San- 0,30
Manzana asada 0,8 tiveri
Manzana granny smith 0,30 Mero 16,00
Manzana red delicious 0,30 Microcroquetas de bacalao Findus 5,30

R. P. I. n M-007567

Microcroquetas de pollo Findus 6,50 Nctar de pia Santiveri 0,20

Miel 0,40 Nctar de pomelo Santiveri 0,20
Mijo en grano descascarillado 10,60 Nectarina 0,60
Minestrn campbell 2,64 Nscalo crudo 1,90
Molleja de ternera asada 31,60 Nspero 0,40
Mollejas 15,3 Nuez cruda 14,50
Mora 0,90 Nuez de Brasil 14,00
Morcilla cruda 19,50 Nuez sin cscara 14,00
Morralla 11,40 Oca sin piel asada 29,10
Morrillo de cerdo 18,50 Ortiga, jugo 3,00
Morrillo de ternera 19,40 Ostra 10,20
Mortadela comn 14,00 Paella de marisco Frudesa 3,55
Mortadela con aceitunas 10,00 Paella marinera Frudesa 6,05
Mostaza 5,90 Paleta de cerdo 18,00
Mostmanzana santiveri 0,10 Paleta de cordero 17,00
Mostuva santiveri 0,20 Paletilla de cordero asada con grasa 21,00
Mousse de chocolate 5,10 Paletilla de cordero asada sin grasa 22,30
Mjol 15,80 Paletilla de ternera cruda 19,00
Muslo de pavo 20,50 Palitos de merluza Pescanova 4,87
Nabizas 2,7 Palmito conserva 2,80
Nabo 0,80 Paloma 20,4
Nabos enlatados 1,3 Palometa 20,00
Naranja 0,80 Palomitas de maz con aceite y sal 9,00
Naranja, nctar envasado 0,30 Palomitas de maz sin aceite ni sal 12,00
Nata 1,50 Palosanto sin piel 0,70
Nata lquida 30% grasas 2,40 Pan 7,8
Nata lquida cocinar 2,50 Pan blanco de barra 8,30
Nata lquida extra 2,20 Pan blanco de barra sin sal 8,00
Nata lquida montar 2,20 Pan de avena 7,60
Nata Puleva pasterizada 2,10 Pan de cebada 6,40
Nata puleva UHT 2,10 Pan de centeno 7,50
Natillas 2,80 Pan de centeno sin sal 6,5
Navaja 26,7 Pan de maz 6,40
Ncoras 19,50 Pan de molde blanco 7,30
Ncoras 19,5 Pan de molde sndwich Bimbo 5,43
Nctar de albaricoque Santiveri 0,30 Pan de pays 9,10
Nctar de ciruela Santiveri 0,30 Pan de trigo moreno 8,4
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,20 Pan de trigo moreno sin sal 8,4
Nctar de melocotn Santiveri 0,20 Pan de trigo y centeno 6,70
Nctar de naranja Santiveri 0,30 Pan de Viena 9,30
Nctar de pera Santiveri 0,30 Pan frito 7,2


Pan frito sin sal 7,2 Pavo sin piel asado 29,40
Pan integral 8 Pavo, muslo 20,50
Pan integral de centeno 7,50 Pavo, pechuga 16,00
Pan integral sin sal 8 Pepinillos en vinagre conserva 0,70
Pan integral tostado 10,80 Pepino 0,70
Pan integral trigo 8,54 Pera 0,40
Pan para diabticos 8,70 Pera asada 1,3
Pan rallado 13,10 Pera enlatada 0,8
Pan sin sal 7,8 Pera nctar envasado 0,20
Pan tostado de trigo 10,10 Perca 18,40
Pan tostado sin sal 9,4 Percebes 15,70
Panceta de cerdo 12,50 Perdiz 23
Panecillo bocata Bimbo 6,03 Perejil hojas 4,40
Papaya 0,52 Perejil raz 2,90
Pasas crudas 2,60 Pescadilla 15,10
Pasionaria pelada 2,80 Pescadilla congelada 16
Pasta 12,9 Pescado empanado 12,6
Pasta al gluten Santiveri 17,50 Pescados comidos enteros 11,40
Pasta al huevo hervida 4,70 Pez espada 17,00
Pasta alimenticia cruda 12,50 Picatostes 10,10
Pasta alimenticia hervida 4,00 Pichn sin piel asado 37,00
Pasta con huevo cruda 13,50 Pierna de cerdo 18,00
Pasta con huevo hervida 4,70 Pierna de cordero con grasa asada 25,00
Pasta de frutas 1,00 Pierna de cordero con grasa cruda 14,60
Pasta rellena hervida con carne 4,70 Pimentn en polvo 14,80
Pasta rellena hervida con queso 9,50 Pimienta blanca 10,40
Pastas al huevo cruda 13,50 Pimienta negra 10,90
Pastas de t 5,2 Pimiento 0,90
Pastas glutinadas con lactitol Santiveri 9,30 Pimiento enlatado 0,9
Pastas italianas sin gluten Santiveri 6,20 Pintada 23,20
Pastel de carne 19 Pia en almbar 0,3
Pastel de pescado 12,6 Piones sin cscara 14,00
Patata asada 3,10 Pizza americana cuatro quesos Findus 12,00
Patata asada 2,6 Pizza americana romana Findus 10,40
Patata cocida 1,7 Pizza de atn Findus 9,00
Patata frita chips 5,50 Pizza margarita merluza y gambas La 12,39
Patata hervida 2,00 cocinera
Patata seca 7,10 Pizza margarita queso y tomate La co- 6,80
Pat 14 cinera

R. P. I. n M-007567

Pizza tomate y queso 8,20 Queso de cabra fresco 19,80

Pltano 1,20 Queso de vaca y oveja fresco 20,10
Platija 16,70 Queso edam 20,70
Platija del Bltico ahumada 23,30 Queso emmental 28,00
Pollo entero con piel asado 26,40 Queso en porciones 31
Pollo, muslo 19,50 Queso fresco desnatado Danone 9,80
Pollo, pechuga 21,30 Queso fundido extragraso 9,30
Pomelo 0,60 Queso fundido graso 14,10
Pote gallego Litoral 2,65 Queso gallego 23,00
Preparado panificable-repostera sin 3,20 Queso gervais 19,7
gluten Sanavi Queso gorgonzola 19,40
Puerro bulbo 2,40 Queso gouda 20,40
Puerro enlatado 2,3 Queso graso 8,00
Puerro hojas 1,80 Queso gruyre 29,00
Pulmones cerdo 12,50 Queso ibores 21,70
Pulmones cordero 18,40 Queso idiazbal 24,20
Pulmones ternera 18,10 Queso magro 39
Pulpo 10,60 Queso mahn 26,90
Pur de merluza besamel Sandoz 5,00 Queso majorero 25,20
Pur de patata 9,1 Queso manchego curado 35,77
Pur de patatas con leche 2,20 Queso manchego curado 32
Pur de pavo con arroz y zanahorias 5,00 Queso manchego fresco 26,00
Sandoz Queso manchego poco curado 26
Pur de pollo con pasta y champio- 5,60 Queso manchego semicurado 29,00
nes Sandoz Queso manchego semicurado 29
Pur de pollo con verduras Sandoz 5,60 Queso munster 19,10
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 5,00 Queso parmesano 32,30
Pur de tomate 4,50 Queso raclette 25,60
Quark Danone 9,20 Queso roncal 24,70
Queso arza 19,40 Queso roquefort 18,70
Queso azul 21,10 Queso san simn 24,90
Queso blanco desnatado 13,30 Queso semigraso 36,2
Queso blanco semigraso 20% MG 12,50 Queso tetilla 22,00
Queso bola 29,00 Queso Torta del Casar 26,30
Queso brie 20,60 Queso villaln 17,50
Queso burgos 15,00 Queso zamorano 25,30
Queso cabrales 21,00 Quinoa cruda 13,80
Queso camembert 20,00 Quisquilla congelada 16,50
Queso cheddar 26,00 Quisquilla cruda 18,10
Queso de burgos sin sal 15 Rabanito 1,10
Queso de cabra curado 27,60 Rbano 1,00


Rabo de buey 20,10 Salmn ahumado 20,00

Rape 17,00 Salmn en aceite 16,40
Raviolis de carne, con salsa de tomate 4,70 Salmn en lata 21,10
conserva Salmn marino ahumado 22,80
Raya 17,10 Salmn marino en aceite 19,50
Redondo de ternera (filete) cocido 31,00 Salmonete 14,10
Regaliz 3,90 Salsa agridulce McDonald 0,63
Remolacha enlatada 1,9 Salsa barbacoa 1,80
Remolacha roja 1,60 Salsa bearnesa 2,40
Remolacha roja cocida 1,10 Salsa besamel 2,40
Remolacha roja zumo 1,00 Salsa boloesa Gallo 5,63
Requesn 13,60 Salsa de soja 6,90
Requesn miraflores 8,70 Salsa de tomate 1,50
Rin de cerdo 16,50 Salsa holandesa 2,70
Rin de cordero 16,50 Salsa mahonesa 2,5
Rin de ternera 16,00 Salsa mornay 6,50
Robezuelo en conserva 1,40 Salsa mostaza caliente McDonald 1,67
Robezuelo fresco 1,50 Salsa napolitana Gallo 1,90
Robezuelo seco 16,50 Salsa siciliana picante Gallo 1,33
Rodaballo 16,30 Salsa vinagreta 0,20
Rollitos de primavera fritos 5,80 Salsif conserva 2,20
Roscos glutinados con lactitol Sanavi 10,30 Salvado de centeno 18,00
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 3,40 Salvado de trigo 16,00
Ruibarbo 0,90 San jacobo Findus 4,14
Salami 18,50 Sanda 0,40
Salavi sanavi 8,50 Sangre de cerdo 18,50
Salchciha de pollo 16,20 Sangre de vaca 18,1
Salchicha de Frankfurt 12 Sardina 17,10
Salchicha de queso y carne 11,50 Sardinas en aceite 22,60
Salchicha de sesos 11,80 Sardinas en escabeche 15,00
Salchicha de ternera 13,20 Sardinas en salsa de tomate 16,80
Salchichas de cerdo enlatadas 16,5 Sardinas enlatadas 20,60
Salchichas de cerdo naturales 9,8 Sargo 15,00
Salchichas de hgado 14,20 Satsu mas 0,60
Salchichas de hgado sin grasa 12,40 Saco 2,60
Salchichas de vaca enlatadas 15,6 Semilla de girasol sin sal 22,30
Salchichas de vaca naturales 9,1 Semilla de lino sin pelar 24,00
Salchichas enlatadas 13,00 Semilla de lino sin pelar 24,00
Salchichas frescas 12,90 Semilla de ssamo 19,00
Salchichas frescas 12,9 Smola de alforfn 8,10
Salchichas tipo Frankfurt 12,00 Smola de arroz 7,4
Salchichas tipo Viena 14,00 Smola de avena 13,90
Salchichn 22,50 Smola de cebada 8,50
Salema 12,69 Smola de maz 8,80
Salmn 20,20 Smola de trigo cruda 12,60

R. P. I. n M-007567

Smola de trigo hervida 2,00 Tofu 11,50

Sepia cruda 17,60 Tomate 1,00
Sesos 10,3 Tomate al natural enlatado 1,1
Sesos de cerdo 10,60 Tomate frito Orlando 1,32
Sesos de cordero 11,60 Toronja 0,60
Sesos de ternera 10,40 Tortas granadinas diett. C/ fructosa 12,60
Setas 1,8 Sanavi
Sobrasada 10,50 Tortellini italiana Frudesa 3,85
Soda 0,10 Tortilla a la francesa (omelette) 14,60
Soja fresca 13,70 Tostadas sin gluten (Noglut) Santiveri 9,00
Soja germinada 3,80 Trigo candeal 11,70
Soja seca 35,90 Trigo inflado con miel Pascual 5,70
Solla 16,70 Trigo sarraceno sin cascarilla 10,00
Solomillo de buey 18,20 Trigo, grano entero 11,73
Solomillo de cerdo 19,00 Trucha 15,70
Solomillo de ternera asado 28,40 Trufa blanca 5,50
Solomillo de ternera crudo sin grasa 20,20 Trufa de Prigord 9,00
Sopa de buey Campbell 4,40 Tupinambo 2,40
Sopa de cebolla 2,90 Turrn blando almendrado con fructo- 16,00
Sopa de cebolla Campbell 1,76 sa Santiveri
Sopa de guisantes verdes Campbell 7,04 Turrn de avellanas al cacao con fruc- 14,00
Sopa de ostras cocidas Campbell 1,76 tosa Santiveri
Sopa de pavo y fideos Campbell 2,64 Turrn de chocolate y arroz inflado 11,00
Sopa de pavo y vegetales Campbell 1,76 con fructosa Santiveri
Sopa de pollo 18,50 Turrn de mazapn con fructosa San- 13,00
Sopa de pollo y vegetales Campbell 2,64 tiveri
Sopa de ternera y vegetales Campbell 3,52 Turrn de yema con fructosa Santiveri 12,50
Sopa de tomate Campbell 0,88 Turrn de yema quemada c/fructosa 12,50
Sopa de vegetales Campbell 2,64 Santiveri
Sopa de verduras 1,20 Turrn duro de almendras con fructo- 15,00
Sorbete 0,90 sa Santiveri
Suero de queso endulzado 0,80 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 13,00
Surimi 14,70 Santiveri
Tabletas energticas Santiveri 0,10 Turrones 10,00
Tallarines carbonara Frudesa 3,86 Uva blanca 0,60
Tamarindo 2,30 Uva espina 0,80
Tapioca cruda 0,50 Uva espina en almibar 0,50
Tapioca hervida 0,20 Uva negra 0,60
T (infusin) 0,10 Uva pasa 2,50
Tenca 17,70 Valerianela 1,80
Tocino de cerdo 8,40 Varitas merluza empanadas Pescanova 7,48
Venado 20,60

Verdolaga 1,50 Zumo de uva envasado 0,40

Verduras crudas 1,3 Zumo de zanahoria envasado 0,70
Vermut 0,01 Zumo de zarzamora 0,30
Vermut negro dulce 0,01
alimentos ricos en purinas. Relacionamos, en
Vieira 19,00 orden decreciente, el contenido en purinas
Vieja 12,11 de diversos alimentos, expresado en mili-
Vinagre 0,40 gramos por 100 gramos de porcin comes-
Vino de Madeira botella llena 0,20 tible: Vase: purina.
Vino de mesa 0,10
Vino dulce 0,20 Alimentos ricos en
Vino fino 0,10 purina. mg
Vitadiab sanavi 14,40 Ordenados por riqueza
Volador 21,00
Yema de huevo 16,00 Extracto de carne 3500
Yema de huevo desecada 31,70 Molleja 1032
Yogur bio sabores 3,20 Sardina en aceite 560
Yogur desnatado 4,50 Tofu 450
Yogur desnatado con frutas 4,30 Corazn 408
Yogur enriquecido 3,73 Harina de soja 390
Yogur lquido 2,80 Harina descremada de soja 380
Yogur natural 4,20 Soja 380
Yogur sabores 4,00 Almeja 370
Yogurvi sanavi 14,40 Anchoa 360
Zanahoria 0,90 Hgado 336
Zanahoria en conserva 0,60 Atn en aceite 290
Zanahoria hervida 0,90 Arenque 280
Zanahoria seca 6,80 Hgado de pollo 243
Zarzamora 1,20 Salmn ahumado 242
Zarzamora confitura 0,50 Ganso 240
Zumo de ctricos 0,3 Rin 240
Zumo de fresa 0,8 Filete de arenque 210
Zumo de frutas 0,4 Pierna de cordero 195
Zumo de frutas exticas envasado 0,40 Lenteja 185
Zumo de lima envasado 0,30 Langosta 175
Zumo de limn envasado 0,20 Pechuga de pollo 175
Zumo de manzana 0,5 Pavo 170
Zumo de manzana envasado 0,10 Pollo cocido 170
Zumo de melocotn 0,32 Trucha 170
Zumo de naranja 0,7 Gamba 168
Zumo de naranja envasado 0,70 Mariscos 160
Zumo de pera envasado 0,20 Solomillo de cerdo 154
Zumo de pomelo envasado 0,50 Pato 153
Zumo de saco 2,00 Bacalao 150
Zumo de tomate envasado 0,80 Carpa 150
Zumo de uva 2,5 Salmn 150

R. P. I. n M-007567

purina. mg purina. mg
Conejo 145 Coliflor 25

Guisantes tiernos 145 Nscalo 25
Caviar 144 Zanahoria 25
Garbanzos 140 Champin 20
Salchicha con queso 140 Col 20
Filete magro de ternera 130 Endibia 20
Juda 130 Col de Bruselas 15
Mortadela 130 Dtil 15
Salchicha bratwurst 130 Nabo 15
Salchicha Franckfurt 130 Pan blanco 15
Salchichn 130 Rbano 15
Carne picada 127 Remolacha 15
Lenguado 127 Col fermentada 12
Costilla de cordero 125 Fresa 12
Filete de bacalao 120 Colirrbano 11
Costilla de cerdo 118 Hinojo 10
Jamn dulce 118 Lechuga 10
Angula ahumada 115 Melocotn 10
Lengua 115 Ruibarbo 10
Carne grasa de ternera 110 Tomate 10
Ciervo 110 Cebolla 9
Faisn 110 Pepino 8
Liebre 110 Grosella 6
Muslo de pollo 110 Patata 5
Pollo 110 Salsif 5
Sesos 100 Manzana 2
Caballa 95 Pera 2
Morcilla 90 Huevo entero (50 g) 1
Ostra 90 Yema de huevo (20 g) 1
Tocino 75 alimentos ricos en purinas. Relacionamos, en
Espinaca 70 orden alfabtico, el contenido en purinas
Jamn ahumado 70 de diversos alimentos, expresado en mili-
Cangrejo 60 gramos por 100 gramos de porcin comes-
Smola 55 tible: Vase: purina; alimentos rios en cido
Juda verde 50 rico y purinas..
Rebozuelo 50
Pan integral 40 Alimentos ricos en
Pasta 38 purina. mg
Apio 30 Ordenados alfabticamente
Esprrago 30
Almeja 370
Puerro 30
Anchoa 360

purina. mg purina. mg
Angula ahumada 115 Jamn dulce 118

Apio 30 Juda 130
Arenque 280 Juda verde 50
Atn en aceite 290 Langosta 175
Bacalao 150 Lechuga 10
Caballa 95 Lengua 115
Cangrejo 60 Lenguado 127
Carne grasa de ternera 110 Lenteja 185
Carne picada 127 Liebre 110
Carpa 150 Manzana 2
Caviar 144 Mariscos 160
Cebolla 9 Melocotn 10
Ciervo 110 Molleja 1032
Col 20 Morcilla 90
Col de Bruselas 15 Mortadela 130
Col fermentada 12 Muslo de pollo 110
Coliflor 25 Nabo 15
Colirrbano 11 Nscalo 25
Conejo 145 Ostra 90
Corazn 408 Pan blanco 15
Costilla de cerdo 118 Pan integral 40
Costilla de cordero 125 Pasta 38
Champin 20 Patata 5
Dtil 15 Pato 153
Endibia 20 Pavo 170
Esprrago 30 Pechuga de pollo 175
Espinaca 70 Pepino 8
Extracto de carne 3500 Pera 2
Faisn 110 Pierna de cordero 195
Filete de arenque 210 Pollo 110
Filete de bacalao 120 Pollo cocido 170
Filete magro de ternera 130 Puerro 30
Fresa 12 Rbano 15
Gamba 168 Rebozuelo 50
Ganso 240 Remolacha 15
Garbanzos 140 Rin 240
Grosella 6 Ruibarbo 10
Guisantes tiernos 145 Salchicha bratwurst 130
Harina de soja 390 Salchicha con queso 140
Harina descremada de soja 380 Salchicha Franckfurt 130
Hgado 336 Salchichn 130
Hgado de pollo 243 Salmn 150
Hinojo 10 Salmn ahumado 242
Huevo entero (50 g) 1 Salsif 5
Jamn ahumado 70 Sardina en aceite 560

R. P. I. n M-007567

purina. mg sodio mg
Smola 55 Salmn marino en aceite 2900,00

Sesos 100 Arenque salado 2610,00
Soja 380 Cardo enlatado 2570
Solomillo de cerdo 154 Pastel de carne 2500
Tocino 75 Jamn curado sin grasa 2280,00
Tofu 450 Mostaza 2245,00
Tomate 10 Jamn curado con grasa 2130,00
Trucha 170 Jamn curado con grasa 2130,00
Yema de huevo (20 g) 1 Aceitunas verdes 2100,00
Zanahoria 25 Caviar de lumpo 2070,00
Carne empanada 2000
alimentos ricos en sodio. Relacionamos, en
orden decreciente, el contenido en sodio de Tomate al natural enlatado 2000
diversos alimentos, expresado en miligra- Aceituna verde en salmuera 1930,00
mos por 100 gramos de porcin comestible: Lombarda enlatada 1830
Salami 1800,00
Alimentos ricos en Batata enlatada 1780
sodio mg Bacn ahumado, a la parrilla 1760,00
Ordenados por riqueza Queso roquefort 1600,00
Cardillo enlatado 1560
Sal comn 38850,00 Caviar sucedneo 1500,00
Sal de mar 35000,00 Caviar sustituto 1500,00
Flor de sal Marisol 34500,00 Lomo embuchado 1470,00
Caldo en cubitos 27000 Queso camembert 1410,00
Espinacas enlatadas 21100 Acedera enlatada 1400,00
Esprragos enlatados 20000 Brcol enlatado 1400
Guisantes verdes enlatados 13500 Jamn de york 1400
Guisantes secos en conserva 13000 Queso ibores 1394,00
Sangre de vaca 10000 Col enlatada 1350
Bacalao salado seco 8100,00 Salsa siciliana picante Gallo 1343,00
Apio enlatado 6650,00 Queso mahn 1274,00
Remolacha enlatada 6400 Sobrasada 1264,00
Judas blancas enlatadas 6250 Salsa boloesa Gallo 1243,20
Salsa de soja 5717,00 Croquetas de bacalao La cocinera 1213,20
Salmn en aceite 4070,00 Altramuz sin pelar 1210,00
Cochayuyo deshidratado 3460 Queso burgos 1200,00
Aceitunas negras 3288,00 Queso en porciones 1200
Aceituna negra en salmuera 3280,00 Queso manchego curado 1200
Nabos enlatados 3200 Salmn ahumado 1200,00
Bacalao salado remojado 3120,00 Garbanzos enlatados 1185
Empanadillas 3000 Fuet de primera 1180,00
Pastel de pescado 3000 Bacalao ahumado 1170,00
Pescado empanado 3000

sodio mg sodio mg
Margarina vegetal 1160 Bocadillos de pescado Findus 870,00

Jamn serrano ibrico 1110,90 Mantequilla media sal 870,00
Corn flakes (maz) 1110 Queso parmesano 869,00
Salchicha de Frankfurt 1100 Salchicha de ternera 859,00
Queso cabrales 1067,00 Empanadillas de carne 848,00
Butifarra cruda 1060,00 Garbanzos con callos Litoral 845,30
Chorizo 1060,00 Salsa mostaza caliente McDonald 833,30
Morcilla cruda 1060,00 Queso Torta del Casar 816,00
Salchichas frescas 1060,00 Salsa barbacoa 815,00
Salchichn 1060,00 Delicias de jamn y queso Findus 814,30
Coliflor enlatada 1030 Caviar natural 814,00
Pizza margarita queso y tomate 1013,30 Pizza margarita merluza y gam- 814,00
La cocinera bas La cocinera
Pizza al atn claro La cocinera 1008,20 Varitas merluza empanadas Pes- 813,20
Chistorra cruda 1000,00 canova
Gambas enlatadas 1000,00 Habas enlatadas 810
Ncoras 1000 Salchichas de hgado sin grasa 810,00
Salchichas de cerdo enlatadas 1000 Queso magro 805
Salchichas de vaca enlatadas 1000 Pote gallego Litoral 803,20
Salchichas de vaca naturales 1000 Buuelos fritos 800
Salchichas frescas 1000 Queso manchego semicurado 800
Croquetas de jamn La cocinera 997,30 Crema de pollo y champin 792,30
Tomate frito Orlando 997,10 Campbell
Queso bola 980,00 Minestrn campbell 792,30
Jamn cocido 970,00 Queso de cabra curado 790,00
Queso fundido graso 956,00 Pan de pays 786,00
Queso munster 930,00 Salchichas tipo Frankfurt 780,00
Albndigas preparadas enlatadas 929,30 Queso edam 778,00
La Tila Sopa de pavo y fideos Campbell 774,00
Cabeza de jabal. Fiambre 929,00 Salsa napolitana Gallo 773,20
Pizza romana La cocinera 924,30 Tortellini italiana Frudesa 771,20
Lentejas con chorizo Litoral 914,20 Col de bruselas enlatada 770
Ketchup 910,00 Crema de patatas Campbell 767,60
Queso de vaca y oveja fresco 904,00 Queso raclette 760,00
Arroz tostado infladokrispis 900,00 Sardinas en escabeche 760,00
Pat 900 Salavi sanavi 752,00
Salsa bearnesa 900,00 Bollos 750
Fabada asturiana Litoral 891,00 Mahonesa baja en caloras 750,00
Palomitas de maz con aceite y 884,00 Sopa de pollo y vegetales Camp- 750,00
sal bell
Atn en escabeche 880,00 Foie-gras 740,00
Bonito en escabeche 880,00 Pat de hgado de cerdo 740,00
Caballa en escabeche 880,00 Crema de judas con bacn 739,40
Queso majorero 878,00 Campbell
Bgaro hervido 875,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 739,40

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Salchichas de hgado 738,00 Pan blanco de barra 650,00

Sopa de buey Campbell 732,40 Pan rallado 650,00
Sopa de cebolla Campbell 732,40 Pan tostado de trigo 650,00
Sopa de vegetales Campbell 732,40 Picatostes 650,00
Crema de pollo Campbell 725,40 Salmn marino ahumado 648,00
Filete de pescado McDonald 725,40 Calamares a la romana La coci- 642,10
Crema de championes Campbell 721,80 nera
Crema de esprragos Campbell 721,80 Puerro enlatado 640
Croquetas de pollo La cocinera 719,20 Queso gruyre 640,00
Queso brie 717,00 Salchicha de sesos 640,00
Crema de camarn Campbell 714,80 Canelones de atn claro Frudesa 632,00
Empanadillas de atn Findus 713,20 Col cida 630
Paella marinera Frudesa 713,20 Sopa de pavo y vegetales Camp- 626,80
Salchichas enlatadas 711,00 bell
Lija ahumada 701,00 Palmito conserva 620,00
Almeja enlatada 700,00 Tallarines carbonara Frudesa 616,50
Berberecho enlatado 700 Albndigas con chorizo Litoral 613,20
Bonito en escabeche 700 Callos a la madrilea La tila 613,20
Caballa en escabeche 700 Croquetas de merluza 613,20
Calamar enlatado 700 Pan de molde blanco 612,00
Pan integral trigo 700,00 Queso gouda 605,00
Pepinillos en vinagre conserva 700,00 Cocido espaol Litoral 603,20
Queso cheddar 700,00 Queso manchego poco curado 600
Salsa vinagreta 700,00 Salchicha de queso y carne 599.00
Surimi 700,00 Salsa agridulce McDonald 593,80
Delicias de queso Findus 699,00 Pizza romana Findus 591,00
Salchichas de cerdo naturales 690 Salsa mahonesa 590
Sopa de ternera y vegetales 686,60 Sardinas en salsa de tomate 570,00
Campbell Alioli 565,00
Leche en polvo desnatada 682,00 Salsif conserva 560,00
Bacn 680,00 Tabletas energticas Santiveri 560,00
Mortadela comn 670,00 Tocino de cerdo 560,00
Queso manchego curado 670,00 Empanadillas de bonito La coci- 555,00
Queso manchego semicurado 670,00 nera
Queso san simn 668,00 Pan de centeno 552,00
Queso zamorano 661,00 Arenque ahumado 550,00
Cebolla enlatada 660 Barbo ahumado 550,00
Galantinas fiambre 660,00 Leche desnatada en polvo 550,00
Queso roncal 658,00 Batido energtico de cacao San- 549,00
Pizza de atn Findus 657,00 tiveri
Pizza margarita Findus 653,00 Queso arza 547,00


sodio mg sodio mg
Hamburguesa con queso 545,00 Pasta rellena hervida con queso 435,00
Pan de Viena 540,00 Bizcocho de chocolate 430,00
Pan integral tostado 540,00 Calamares y similares (conserva) 430,00
Salmn en lata 540,00 Paella de marisco Frudesa 429,30
Salsa de tomate 540,00 Pan 428
Canelones de carne La cocinera 539,20 Pan integral 423
Bogavante crudo 538,00 Caballa en aceite 420,00
Arroz tres delicias Frudesa 534,00 Delicias de merluza Pescanova 419,30
Bogavante hervido 530,00 Requesn 415,00
Palitos de merluza Pescanova 529,30 Lasaa de carne y pat La Coci- 414,70
Croquetas de bacalao Findus 528,00 nera
Pan integral de centeno 527,00 Chiriva enlatada 410
Microcroquetas de jamn Findus 525,00 Croquetas de pescado frito 400,00
Pizza tomate y queso 520,00 Salsa holandesa 400,00
Bizcocho 510,00 Salsa besamel 396,00
Leche en polvo semidesnatada 510,00 Cangrejo buey hervido 395,00
Ostra 510,00 Croquetas de marisco Findus 395,00
Sardinas enlatadas 510,00 Pan de trigo moreno 393
Magdalenas 500,00 Croissant 390,00
Salsa mahonesa 500 Leche en polvo entera 390,00
Zanahoria seca 495,00 Queso blanco desnatado 380,00
San jacobo Findus 493,30 Sopa de verduras 380,00
Pizza americana cuatro quesos 481,00 Sepia cruda 378,00
Findus Mejilln hervido 373,00
Platija del Bltico ahumada 481,00 Centolla 370,00
Queso de cabra fresco 480,00 Camarones 366,00
Microcroquetas de pollo Findus 473,00 Gambas 366,00
Croquetas de pollo Findus 472,00 Gambas y camarones 366,00
Queso fundido extragraso 472,00 Langostinos 366,00
Lentejas enlatadas 470 Maz inflado con miel 362,70
Croquetas de queso Findus 469,00 Mahonesa congelado comercial 360,00
Pan de trigo y centeno 464,00 Masa de hojaldre Findus 359,00
Empanadillas de carne Findus 463,00 Col fermentada escurrida 355,00
Microcroquetas de bacalao Fin- 460,00 Biscote 350,00
dus Queso tetilla 349,00
Canelones Rosini La cocinera 459,00 Pan frito 348
Caviar en conserva 458 Bonito del norte en aceite de soja 347,00
Patata frita chips 450,00 Nata lquida 30% grasas 341,00
Queso emmental 450,00 Judas verdes enlatadas 340
Calamares a la romana Findus 444,00 Rollitos de primavera fritos 335,00
Pasta rellena hervida con carne 444,00 Canelones a la italiana Findus 332,00
Raviolis de carne, con salsa de 444,00 Chirla 320
tomate conserva Croquetas de calamar La cocine- 319,20
Queso idiazbal 443,00 ra
Pizza americana romana Findus 442,00 Mantequilla de cacahuete 313,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Gamba roja cruda 305,00 Turrn de chocolate y arroz in- 180,00

Galletas dietticas con salvado 300,00 flado con fructosa Santiveri
Sanavi Pan de molde sndwich Bimbo 178,80
Masas fritas (churros) 300 Salema 177,00
Mejilln conserva 290,00 Queso gervais 173
Mejilln crudo 290,00 Rin de cerdo 173,00
Barrita proteica Santiveri 284,00 Cangrejos 170,00
Zumo de tomate envasado 280,00 Cangrejos, ncoras y similares 170,00
Langosta 270,00 Ncoras 170,00
Vieira 270,00 Caprichos de fresa Sanavi 168,90
Sopa de cebolla 268,00 Robezuelo en conserva 165,00
Galletas saladas 266 Cabeza de cerdo 160,00
Arroz a la cazuela Findus 258,00 Raya 160,00
Patata cocida 255 Sesos de cerdo 153,00
Cangrejo de ro crudo 253,00 Pulmones cerdo 151,00
Tortilla a la francesa (omelette) 245,00 Acelgas 150,00
Galletas 244 Camarn 150
Pur de tomate 240,00 Clara de huevo 150,00
Rin de cordero 239,00 Gallo 150,00
Esprrago enlatado 236,00 Pescaditos 150
Calet 235,00 Pur de patatas con leche 150,00
Calamares fritos 230,00 Cabrilla 146,00
Sopa de guisantes verdes Camp- 221,80 Queso azul 145,00
bell Breca 141,00
Gofio canario tostado 214,00 Huevo de gallina 140,00
Boquerones en vinagre 212 Leche evaporada entera 138,00
Salsa mornay 211,00 Hgado de ternera 136,00
Sesos de cordero 210,00 Lazos de hojaldre diett. Con 134,00
Alacha 207,00 fructosa Sanavi
Sangre de cerdo 207,00 Apio pencas 132,00
Pulmones cordero 205,00 Caballa 130,00
Vieja 205,00 Leche condensada La Lechera 130,00
Ciervo 203 Sopa de tomate Campbell 126,40
Cacao en polvo azucarado 200,00 Sesos de ternera 125,00
Navaja 200 Panecillo bocata Bimbo 124,40
Remolacha roja zumo 200,00 Menestra de verduras conserva 122,00
Pulmones ternera 198,00 Crema de apio Campbell 121,80
Quisquilla cruda 192,00 Almeja blanda 121,00
Leche concentrada 180,00 Huevo de pata crudo 120,00
Quisquilla congelada 180,00 Lija 120,00
Rin de ternera 180,00 Oca sin piel asada 120,00


sodio mg sodio mg
Platija 120,00
Solla 120,00 Capn 91
Corazn de cordero 118,00 Costillas magras de cordero 91
Chanquete 117,00 Flan de huevo Danone ligero 91,00
Morralla 117,00 Yema de huevo desecada 91,00
Pescados comidos enteros 117,00 Angula 90,00
Lengua de vaca/buey 116,00 Calabacn enlatado 90
Pescadilla congelada 116 Chuletas de cordero parrilla 90,00
Corazn de pollo 111,00 Costillas de ternera 90,00
Boga 110,00 Paletilla de ternera cruda 90,00
Calabaza enlatada 110 Pescadilla 90,00
Chocolate blanco 110,00 Bacalao fresco 89,00
Leche de coco 110,00 Rape 89,00
Macarel 110 Batido proteico de cacao Santive- 88,00
Palometa 110,00 ri
Rodaballo 110,00 Calamares a la romana 88,00
Turrn de avellanas al cacao con 110,00 Corazn de buey 88,00
fructosa Santiveri Queso semigraso 88
Filete de ternera 107 Solomillo de buey 88,00
Rabo de buey 107,00 Hgado de cerdo 87,00
Cebolla seca 105,00 Ganso 86,00
Lengua de cordero 105,00 Muslo de pavo 86,00
Pez espada 102,00 Patata asada 86
Barbo 100,00 Pavo, muslo 86,00
Carne de ballena 100,00 Pur de merluza besamel Sandoz 86,00
Chicharro 100 Pur de pavo con arroz y zanaho- 86,00
Corazn de vaca cocido 100,00 rias Sandoz
Lenguado 100,00 Pur de pollo con pasta y cham- 86,00
Margarina baja en caloras 100,00 piones Sandoz
Merluza 100,00 Pur de pollo con verduras San- 86,00
Morrillo de cerdo 100,00 doz
Pastas de t 100 Pur de ternera a la jardinera 86,00
Pichn sin piel asado 100,00 Sandoz
Sardina 100,00 Carne de carnero 84
Sesos 100 Corzo espalda 84,00
Cuajada 98,00 Lengua de ternera lechal 84,00
Huevo 97 Arroz tres delicias Findus 83,00
Apio hojas 96,00 Abadejo 80,00
Hgado de vaca crudo 96,00 Cava 80,00
Lengua de cerdo 93,00 Chocolate con leche desnatada, 80,00
Perdiz 93 sin azcar, bajo en caloras Sa-
Solomillo de ternera asado 93,00 navi
Corazn de ternera 92,00 Chuletas de cerdo 80,00
Corazn de vaca crudo 92,00 Corazn de cerdo 80,00
Solomillo de ternera crudo sin 92,00 Costillas de cordero 80,00
grasa Lubina 80,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Margarina 80,00 Pierna de cordero con grasa cru- 70,00

Mero 80,00 da
Mjol 80,00 Carne magra de vaca 69
Pato 80,00 Chocolote con leche Nestl 69,00
Pierna de cerdo 80,00 Crema de tomate 69,00
Pollo entero con piel asado 80,00 Filete de vaca 69
Redondo de ternera (filete) coci- 80,00 Helado cremoso Vainilla 69,00
do Conejo 67,00
Salmonete 80,00 Cuello de cordero 66
Tenca 80,00 Molleja de ternera asada 66,00
Volador 79,00 Yema de huevo 65,00
Filete de pollo 78 Yogur desnatado con frutas 65,00
Pintada 78,00 Yogur sabores 65,00
Apionabo crudo 77,00 Carne de oveja 64
Lengua de ternera 77,00 Helado 64,00
Trufa blanca 77,00 Helados 64
Trufa de Prigord 77,00 Yogur desnatado 64,00
Diente de len 76,00 Mousse de chocolate 63,00
Morrillo de ternera 76,00 Paleta de cordero 63,00
Solomillo de cerdo 76,00 Pavo sin piel asado 63,00
Almendrado 75,00 Yogur natural 63,00
Chuletas de cordero cruda 75,00 Higo seco 62,00
Costillas de cerdo 75,00 Remolacha roja 62,00
Costillas grasas de cordero 75 Almidn de arroz 61,00
Jabal 75,00 Gallina 61,00
Hgado de cordero 74,00 Paloma 61
Dorada 73,00 Quinoa cruda 61,00
Espinacas en jugo 73,00 Venado 61,00
Leche fermentada bifidobacte- 73,00 Zanahoria en conserva 61,00
rium desnatada natural Apionabo hervido 60,00
Butifarra cocida 72,00 Batido de cacao 60,00
Callos de ternera 72 Cacahuete 60
Nabizas 71 Carne magra de ternera 60,00
Arenque 70,00 Carne picada 60
Callos 70 Chuletas de ternera 60,00
Falda de vaca cruda 70,00 Corzo pierna 60,00
Hgado de pollo 70,00 Donut 60
Lomo de cerdo 70,00 Halibut 60,00
Longaniza 70,00 Hgado 60
Paletilla de cordero asada sin 70,00 Hgado de buey 60,00
grasa Lengua 60


sodio mg sodio mg
Lomo de ternera 60,00 Alcachofa cruda 47.00

Lomo graso de cerdo 60 Carpa 47,00
Manitas de cerdo 60,00 Lomo magro de cerdo 47
Pierna de cordero con grasa asa- 60,00 Perca 47,00
da Espinacas hervidas 46,00
Trucha 60,00 Kfir 46,00
Verduras crudas 60 Leche UHT desnatada 45,00
Flan de huevo Danone normal 58,00 Leche UHT entera 45,00
Lucio al horno 58,00 Nata lquida cocinar 45,00
Paletilla de cordero asada con 58,00 Salmn 45,00
grasa Suero de queso endulzado 45,00
Leche acidificada 57,00 Col rizada fresca 44,00
Lechecillas de ternera 57 Croquetas de jamn Findus 44,00
Yogur bio sabores 57,00 Leche de oveja 44,00
Almeja cruda 56,00 Leche desnatada 44
Berberecho crudo 56,00 Pimienta negra 44,00
Ancas de rana 55,00 Mermelada con fructosa de fresa 42,00
Carne de ciervo 55,00 Santiveri
Yogur enriquecido 55,00 Quark Danone 42,00
Chocolitos sanavi 54,30 Bizcochos sin gluten con choco- 41,30
Espinacas natural 54,00 late Sanavi
Callos de vaca 53 Pan de maz 40,30
Zanahoria 52,50 Anguila 40,00
Falda de vaca cocida 52,00 Atn 40,00
Uva pasa 52,00 Azcar moreno 40,00
Batido de cacao y leche descre- 50,00 Batidos de leche 40
mada Caldo 40
Carne magra de cerdo 50 Carne de caballo 40,00
Chocolate bitter, sin azcares, 50,00 Carne semigrasa de cerdo 40
bajo en caloras Sanavi Centeno 40,00
Entrecot de vaca con grasa Parri- 50,00 Codorniz 40,00
lla Consom 40
Leche 50 Crema de leche 10% grasa 40,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 50,00 Espinacas congeladas 40,00
Leyma Guisante seco 40,00
Leche desnatada vitaminada 50,00 Judas blancas 40,00
Lauki Leche de cabra 40,00
Leche entera con Ca Puleva 50,00 Melaza 40,00
Levadura seca 50,00 Natillas 40,00
Liebre 50,00 Semilla de ssamo 40,00
Queso de burgos sin sal 50 Yogur lquido 40,00
Zanahoria hervida 50,00 Bonito del norte crudo 39,00
Carne semigrasa de vaca 48 Crema de nata 40% grasa 39,00
Flan de vainilla 48,00 Arroz con leche 38,00
Remolacha roja cocida 48,00 Panceta de cerdo 38,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Nabo 37,50 Pur de patata 24

Faisn 37,00 Regaliz 24,00
Col rizada hervida 36,00 Pan de avena 23,40
Lentejas 36,00 Pasas crudas 23,00
Preparado panificable-repostera 35,00 Pasta con huevo cruda 23,00
sin gluten Sanavi Pastas al huevo cruda 23,00
Queso blanco semigraso 20% 35,00 Vermut 23,00
MG Lechuga 22,00
Zumo de zanahoria envasado 35,00 Manzana asada 22
Jengibre 34,00 Mermelada con fructosa de alba- 22,00
Pimentn en polvo 34,00 ricoque Santiveri
Alcachofa hervida 33,00 Mermelada con fructosa de pia 22,00
Perejil hojas 33,00 Santiveri
Queso fresco desnatado Danone 33,00 Castaa seca 21,00
Gelatina 32,00 Mermelada con fructosa de cirue- 21,00
Nata lquida extra 32,00 la Santiveri
Robezuelo seco 32,00 Roscos sin gluten sabor nata Sa- 20,32
Cerveza sin alcohol 31,00 navi
Pastas sin gluten (Noglut) Santi- 30,81 Roscos glutinados con lactitol 20,20
veri Sanavi
Fibracao sanavi 30,00 Ajo 20,00
Garbanzos 30,00 Batata 20,00
Leche de mujer (10 das postpar- 30,00 Besugo 20,00
to) Habas 20,00
Mermelada con fructosa de cere- 30,00 Juda lima 20,00
za Santiveri Mermelada con fructosa de na- 20,00
Mermelada con fructosa de me- 30,00 ranja Santiveri
locotn Santiveri Mermelada con fructosa de pera 20,00
Nata 30,00 Santiveri
Nata lquida montar 30,00 Nctar de frutas vitaminado San- 20,00
Pan frito sin sal 30 tiveri
Cardillo 29,7 Nctar de melocotn Santiveri 20,00
Coles 29,2 Vinagre 20,00
Coco rallado 28,00 Zumo de naranja envasado 20,00
Pasionaria pelada 28,00 Boniato crudo 19,00
Perejil raz 28,00 Chocolate 19,00
Gallevit sanavi 27,30 Turrn mazapn, nueces 19,00
Rbano 27,00 c/fructosa Santiveri
Albaricoque seco 26,00 Pastas glutinadas con lactitol 18,20
Guisante amarillo 26,00 Santiveri
Espinacas en conserva 25,00 Chocolate negro 18,00
Chocolate amargo 24 Leche de almendras 18,00

sodio mg sodio mg
Mermelada con fructosa de man- 18,00 Coliflor hervida 11,00

zana Santiveri Grasa de ternera 11,00
Nctar de ciruela Santiveri 18,00 Haba seca 11,00
Nctar de pera Santiveri 18,00 Macarrones 11,00
Ortiga, jugo 18,00 Melocotn seco 11
Percebes 18,00 Miel 11,00
Arroz a la marinera Findus 17,00 Turrn blando almendrado con 11,00
Coco desecado 17,00 fructosa Santiveri
Coco fresco 17,00 Almendra cruda 10,00
Mazapn 17,00 Champin cultivado 10,00
Rabanito 17,00 Chiriva 10,00
Turrn duro de almendras con 17,00 Ciruelas secas 10,00
fructosa Santiveri Colinabo crudo 10.00
Coliflor fresca 16,00 Colirrbano crudo 10,00
Confitura de frutas 16,00 Dtil 10,00
Fideo 16 Endibia 10,00
Pasta 16 Escarola 10,00
Pistacho 16,00 Germen de centeno 10,00
Anacardo 15,00 Grelos 10,00
Hinojo 15,00 Jaleas 10,00
Menta (infusin) 15,00 Lasaa 10,00
Tamarindo 15,00 Mantequilla 10,00
Arroz 14,30 Meln 10,00
Almendras tostadas 14,00 Pan de centeno sin sal 10
Alubia blanca cruda 14,00 Pan de trigo moreno sin sal 10
Confitura de frutas baja en calo- 14,00 Pan integral sin sal 10
ras Pan tostado sin sal 10
Turrn de mazapn con fructosa 14,00 Patata 10,00
Santiveri Vino de mesa 10,00
Col repollo 13,00 Vino fino 10,00
Coliflor congelada 13,00 Nctar de naranja Santiveri 9,98
Confituras 13 Cebolla fresca 9,00
Patata seca 13,00 Harina de soja 9,00
Turrn de yema con fructosa 13,00 Mastuerzo 9,00
Turrn de yema quemada 13,00 Avena 8,40
c/fructosa Santiveri Cebolletas 8,2
Almendra sin cscara 12,00 Pan para diabticos 8,10
Avellana sin cscara 12,00 Avena en grano sin cascarilla 8,00
Berro silvestre 12,00 Bitter 8
Cerveza oscura 8-9 12,00 Brcol 8,00
Coliflor cogelada hervida 12,00 Cacahuete tostado 8
Guindilla roja 12,00 Dtil seco 8,00
Mermelada 12 Lombarda 8,00
Cerveza rubia 4-5 11,00 Maracuy 8,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Nspero 8,00 Harina de cebada 5,00

Pastinaca 8,00 Higo 5,00
Sanda 8,00 Licor de frutas 5,00
Trigo, grano entero 7,80 Pasta alimenticia cruda 5,00
Almidn de patata 7,00 Pimienta blanca 5,00
Col china 7,00 Puerro bulbo 5,00
Col de Bruselas fresca 7,00 Puerro hojas 5,00
Colinabo hervido 7,00 Setas 5
Colirrbano hervido 7,00 Soja seca 5,00
Guindilla verde 7,00 Vino de Madeira 5,00
Mango 7,00 Kivis 4,50
Mollejas 7 Girasol, pepitas 4,10
Nuez cruda 7,00 Acedera 4,00
Tofu 7,00 Aguacate 4,00
Vermut negro dulce 7,00 Almidn de tapioca 4,00
Pepino 6,50 Alubia blanca conserva 4,00
Castaas 6,30 Arroz pulido, sin cscara 4,00
Smola de arroz 6,2 Berenjena 4,00
Berenjena hervida 6,00 Caqui 4,00
Espelta en grano 6,00 Cebada 4,00
Fcula de maz 6,00 Gelatina de grosella 4,00
Harina de avena 6,00 Guayabas 4,00
Maz 6,00 Guisantes congelados 4
Melocotn seco 6,00 Harina de soja integral 4,00
Nectarina 6,00 Harina integral de trigo 4,00
Nscalo crudo 6,00 Higo chumbo 4,00
Patata frita 6,00 Juda verde congelada 4,00
Smola de avena 6,00 Juda verde cruda 4,00
Tomate 6,00 Mango, nctar envasado 4,00
Manzana 5,7 Manzana tipo golden 4,00
Arroz blanco crudo 5,00 Palomitas de maz sin aceite ni 4,00
Arroz integral crudo 5,00 sal
Berro de jardn 5,00 Pimiento 4,00
Cacahuete tostado 5,00 Sidra seca 4,00
Col de Bruselas cocida 5,00 Tapioca cruda 4,00
Copos de avena instantneo 5,00 Tapioca hervida 4,00
Copos de avena integral 5,00 Valerianela 4,00
Feijoa cruda 5,00 Zumo de manzana 4
Germen de trigo 5,00 Mostmanzana santiveri 3,99
Granadas 5,00 Tostadas sin gluten (Noglut) San- 3,68
Harina de arroz 5,00 tiveri


sodio mg sodio mg
Caf (infusin) 3,50 Zumo de pera envasado 3,00

Papaya 3,40 Zumo de melocotn 2,9
Cacahuete sin cscara 3,30 Pasta al gluten Santiveri 2,76
Almidn de maz 3,00 Acerola 2,70
Ans 3,00 Galletas sin gluten Noglu Santi- 2,64
Arndano 3,00 veri
Calabacn 3,00 Piones sin cscara 2,30
Carambola sin piel cruda 3,00 Almidn de trigo 2,00
Cebollino 3,00 Arroz integral hervido 2,00
Cereza 3,00 Brandy 2,00
Ciruela 3,00 Breva 2,00
Compota 3,00 Calabaza 2,00
Crema de almendras, envasada, 3,00 Ensalada de frutas enlatada 2,00
sin reconstituir Fresas 2,00
Espaguetis 3,00 Fresn 2,00
Esprrago natural 3,00 Ginebra 2,00
Frambuesas 3,00 Grasa de carnero 2,00
Grosella 3,00 Grosellas rojas 2,00
Grosellas negras 3,00 Guinda 2,00
Harina de espelta 3,00 Mandarinas 2,00
Harina de trigo 3,00 Manzana granny smith 2,00
Juda negra seca remojada hervi- 3,00 Maracuy nctar envasado 2,00
da Melocotn en almibar 2
Licor 3 Mora 2,00
Limn 3,00 Nuez de Brasil 2,00
Membrillo 3,00 Palosanto sin piel 2,00
Mijo en grano descascarillado 3,00 Pan blanco de barra sin sal 2,00
Mostuva santiveri 3,00 Pasta al huevo hervida 2,00
Naranja 3,00 Pasta con huevo hervida 2,00
Nuez sin cscara 3,00 Pomelo 2,00
Pan sin sal 3 Salvado de trigo 2,00
Patata hervida 3,00 Semilla de girasol sin sal 2,00
Pera 3,00 Trigo sarraceno sin cascarilla 2,00
Pera enlatada 3 Uva blanca 2,00
Pera nctar envasado 3,00 Uva negra 2,00
Pia 3,00 Verdolaga 2,00
Robezuelo fresco 3,00 Zarzamora 2,00
Ruibarbo 3,00 Zumo de lima envasado 2,00
Satsu mas 3,00 Zumo de manzana envasado 2,00
Smola de trigo cruda 3,00 Zumo de pomelo envasado 2,00
Smola de trigo hervida 3,00 Zumo de uva envasado 2,00
Sidra dulce 3,00 Toronja 1,80
Trigo candeal 3,00 Zumo de fresa 1,8
Zumo de frutas exticas envasa- 3,00 Pera asada 1,7
do Albaricoque enlatado 1,50

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Cerezas enlatadas 1,5 Nctar de pia Santiveri 0,64

Pan de cebada 1,50 Zumo de uva 0,64
Pltano 1,50 Pimiento enlatado 0,6
Aceite de germen de algodn 1,00 Nctar de albaricoque Santiveri 0,45
Achicoria 1,00 Copos de arroz con miel Pascual 0,40
Albaricoque 1,00 Leche fermentada bifidobacte- 0,40
Arroz blanco hervido 1,00 rium entera natural
Chufa 1,00 T (infusin) 0,30
Copos de maz tostado 1,00 Bombones 0,25
Grasa de cerdo 1,00 Cereales desayuno (con miel) 0,2
Guisante 1,00 Cereales desayuno (no dulces) 0,2
Harina de alforfn blanca 1,00 Nctar de pomelo Santiveri 0,16
Harina de alforfn integral 1,00 Trigo inflado con miel Pascual 0,10
Harina de centeno 1,00 alimentos ricos en sodio. Relacionamos, en
Lima 1,00 orden alfabtico, el contenido en sodio de
Litchis 1,00 diversos alimentos, expresado en miligra-
Manzana red delicious 1,00 mos por 100 gramos de porcin comestible:
Melocotn 1,00
Naranja, nctar envasado 1,00 Alimentos ricos en
Pasta alimenticia hervida 1,00 sodio mg
Pasta de frutas 1,00 Ordenados alfabticamente
Ron 1,00
Saco 1,00 Abadejo 80,00
Smola de alforfn 1,00 Acedera 4,00
Smola de maz 1,00 Acedera enlatada 1400,00
Sorbete 1,00 Aceite de germen de algodn 1,00
Uva espina 1,00 Aceituna negra en salmuera 3280,00
Uva espina en almibar 1,00 Aceituna verde en salmuera 1930,00
Vodka 1,00 Aceitunas negras 3288,00
Whisky 1,00 Aceitunas verdes 2100,00
Zumo de frutas 1 Acelgas 150,00
Zumo de limn envasado 1,00 Acerola 2,70
Zumo de saco 1,00 Achicoria 1,00
Zumo de zarzamora 1,00 Aguacate 4,00
Cereales integrales Kelloggs 0,90 Ajo 20,00
Zumo de ctricos 0,9 Alacha 207,00
Zumo de naranja 0,9 Albaricoque 1,00
Copos tostados de trigo integral 0,80 Albaricoque enlatado 1,50
Guisantes verdes 0,8 Albaricoque seco 26,00
Harina de maz 0,70 Albndigas con chorizo Litoral 613,20
Pia en almbar 0,7 Albndigas preparadas enlatadas 929,30
La Tila

sodio mg sodio mg
Alcachofa cruda 47.00 Atn en escabeche 880,00

Alcachofa hervida 33,00 Avellana sin cscara 12,00
Alioli 565,00 Avena 8,40
Almeja blanda 121,00 Avena en grano sin cascarilla 8,00
Almeja cruda 56,00 Azcar moreno 40,00
Almeja enlatada 700,00 Bacalao ahumado 1170,00
Almendra cruda 10,00 Bacalao fresco 89,00
Almendra sin cscara 12,00 Bacalao salado remojado 3120,00
Almendrado 75,00 Bacalao salado seco 8100,00
Almendras tostadas 14,00 Bacn 680,00
Almidn de arroz 61,00 Bacn ahumado, a la parrilla 1760,00
Almidn de maz 3,00 Barbo 100,00
Almidn de patata 7,00 Barbo ahumado 550,00
Almidn de tapioca 4,00 Barrita proteica Santiveri 284,00
Almidn de trigo 2,00 Batata 20,00
Altramuz sin pelar 1210,00 Batata enlatada 1780
Alubia blanca conserva 4,00 Batido de cacao 60,00
Alubia blanca cruda 14,00 Batido de cacao y leche descre- 50,00
Anacardo 15,00 mada
Ancas de rana 55,00 Batido energtico de cacao San- 549,00
Anguila 40,00 tiveri
Angula 90,00 Batido proteico de cacao Santive- 88,00
Ans 3,00 ri
Apio enlatado 6650,00 Batidos de leche 40
Apio pencas 132,00 Berberecho enlatado 700
Apionabo crudo 77,00 Berenjena 4,00
Apionabo hervido 60,00 Berenjena hervida 6,00
Arroz a la cazuela Findus 258,00 Bitter 8
Arroz a la marinera Findus 17,00 Bizcocho 510,00
Arroz blanco crudo 5,00 Bizcocho de chocolate 430,00
Arroz blanco hervido 1,00 Bizcochos sin gluten con choco- 41,30
Arroz con leche 38,00 late Sanavi
Arroz integral crudo 5,00 Bocadillos de pescado Findus 870,00
Arroz integral hervido 2,00 Boga 110,00
Arroz pulido, sin cscara 4,00 Bogavante crudo 538,00
Arroz tostado infladokrispis 900,00 Bogavante hervido 530,00
Arroz tres delicias Findus 83,00 Bollos 750
Arroz tres delicias Frudesa 534,00 Bombones 0,25
Atn 40,00 Boniato crudo 19,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Bonito del norte crudo 39,00 Callos a la madrilea La tila 613,20

Bonito del norte en aceite de soja 347,00 Callos de ternera 72
Bonito en escabeche 880,00 Callos de vaca 53
Bonito en escabeche 700 Camarn 150
Boquerones en vinagre 212 Camarones 366,00
Brandy 2,00 Canelones a la italiana Findus 332,00
Breca 141,00 Canelones de atn claro Frudesa 632,00
Brcol 8,00 Canelones de carne La cocinera 539,20
Brcol enlatado 1400 Canelones Rosini La cocinera 459,00
Breva 2,00 Cangrejo buey hervido 395,00
Buuelos fritos 800 Cangrejo de ro crudo 253,00
Butifarra cocida 72,00 Cangrejos 170,00
Butifarra cruda 1060,00 Cangrejos, ncoras y similares 170,00
Caballa 130,00 Capn 91
Caballa en aceite 420,00 Caprichos de fresa Sanavi 168,90
Caballa en escabeche 880,00 Caqui 4,00
Caballa en escabeche 700 Carambola sin piel cruda 3,00
Cabeza de cerdo 160,00 Cardillo 29,7
Cabeza de jabal. Fiambre 929,00 Cardillo enlatado 1560
Cabrilla 146,00 Cardo enlatado 2570
Cacahuete 60 Carne de ballena 100,00
Cacahuete sin cscara 3,30 Carne de caballo 40,00
Cacahuete tostado 8 Carne de carnero 84
Cacahuete tostado 5,00 Carne de ciervo 55,00
Cacao en polvo azucarado 200,00 Carne de oveja 64
Caf (infusin) 3,50 Carne empanada 2000
Calabacn 3,00 Carne magra de cerdo 50
Calabacn enlatado 90 Carne magra de ternera 60,00
Calabaza 2,00 Carne magra de vaca 69
Calabaza enlatada 110 Carne picada 60
Calamar enlatado 700 Carne semigrasa de cerdo 40
Calamares a la romana 88,00 Carne semigrasa de vaca 48
Calamares a la romana Findus 444,00 Carpa 47,00
Calamares a la romana La coci- 642,10 Castaa seca 21,00
nera Castaas 6,30
Calamares fritos 230,00 Cava 80,00
Calamares y similares (conserva) 430,00 Caviar de lumpo 2070,00
Caldo 40 Caviar en conserva 458
Caldo en cubitos 27000 Caviar natural 814,00
Calet 235,00 Caviar sucedneo 1500,00
Callos 70 Caviar sustituto 1500,00


sodio mg sodio mg
Cebada 4,00 Cocido espaol Litoral 603,20

Cebolla enlatada 660 Coco desecado 17,00
Cebolla fresca 9,00 Coco fresco 17,00
Cebolla seca 105,00 Coco rallado 28,00
Cebolletas 8,2 Codorniz 40,00
Cebollino 3,00 Col cida 630
Centeno 40,00 Col china 7,00
Centolla 370,00 Col de Bruselas cocida 5,00
Cereales desayuno (con miel) 0,2 Col de bruselas enlatada 770
Cereales desayuno (no dulces) 0,2 Col de Bruselas fresca 7,00
Cereales integrales Kelloggs 0,90 Col enlatada 1350
Cereza 3,00 Col fermentada escurrida 355,00
Cerezas enlatadas 1,5 Col repollo 13,00
Cerveza oscura 8-9 12,00 Col rizada fresca 44,00
Cerveza rubia 4-5 11,00 Col rizada hervida 36,00
Cerveza sin alcohol 31,00 Coles 29,2
Champin cultivado 10,00 Coliflor cogelada hervida 12,00
Chanquete 117,00 Coliflor congelada 13,00
Chicharro 100 Coliflor enlatada 1030
Chiriva 10,00 Coliflor fresca 16,00
Chiriva enlatada 410 Coliflor hervida 11,00
Chirla 320 Colinabo crudo 10.00
Chistorra cruda 1000,00 Colinabo hervido 7,00
Chocolate 19,00 Colirrbano crudo 10,00
Chocolate amargo 24 Colirrbano hervido 7,00
Chocolate bitter, sin azcares, 50,00 Compota 3,00
bajo en caloras Sanavi Conejo 67,00
Chocolate blanco 110,00 Confitura de frutas 16,00
Chocolate con leche desnatada, 80,00 Confitura de frutas baja en calo- 14,00
sin azcar, bajo en caloras Sa- ras
navi Confituras 13
Chocolate negro 18,00 Consom 40
Chocolitos sanavi 54,30 Copos de arroz con miel Pascual 0,40
Chocolote con leche Nestl 69,00 Copos de avena instantneo 5,00
Chorizo 1060,00 Copos de avena integral 5,00
Chufa 1,00 Copos de maz tostado 1,00
Chuletas de cerdo 80,00 Copos tostados de trigo integral 0,80
Chuletas de cordero cruda 75,00 Corazn de buey 88,00
Chuletas de cordero parrilla 90,00 Corazn de cerdo 80,00
Chuletas de ternera 60,00 Corazn de cordero 118,00
Ciervo 203 Corazn de pollo 111,00
Ciruela 3,00 Corazn de ternera 92,00
Ciruelas secas 10,00 Corazn de vaca cocido 100,00
Clara de huevo 150,00 Corazn de vaca crudo 92,00
Cochayuyo deshidratado 3460 Corn flakes (maz) 1110

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Corzo espalda 84,00 Delicias de queso Findus 699,00

Corzo pierna 60,00 Diente de len 76,00
Costillas de cerdo 75,00 Donut 60
Costillas de cordero 80,00 Dorada 73,00
Costillas de ternera 90,00 Empanadillas 3000
Costillas grasas de cordero 75 Empanadillas de atn Findus 713,20
Costillas magras de cordero 91 Empanadillas de bonito La coci- 555,00
Crema de almendras, envasada, 3,00 nera
sin reconstituir Empanadillas de carne 848,00
Crema de apio Campbell 121,80 Empanadillas de carne Findus 463,00
Crema de camarn Campbell 714,80 Endibia 10,00
Crema de championes Campbell 721,80 Ensalada de frutas enlatada 2,00
Crema de esprragos Campbell 721,80 Entrecot de vaca con grasa Parri- 50,00
Crema de judas con bacn 739,40 lla
Campbell Escarola 10,00
Crema de leche 10% grasa 40,00 Espaguetis 3,00
Crema de nata 40% grasa 39,00 Esprrago enlatado 236,00
Crema de patatas Campbell 767,60 Esprrago natural 3,00
Crema de pollo Campbell 725,40 Esprragos enlatados 20000
Crema de pollo y champin 792,30 Espelta en grano 6,00
Campbell Espinacas congeladas 40,00
Crema de tomate 69,00 Espinacas en conserva 25,00
Croissant 390,00 Espinacas en jugo 73,00
Croquetas de bacalao Findus 528,00 Espinacas enlatadas 21100
Croquetas de bacalao La cocinera 1213,20 Espinacas hervidas 46,00
Croquetas de calamar La cocine- 319,20 Espinacas natural 54,00
ra Fabada asturiana Litoral 891,00
Croquetas de jamn Findus 44,00 Faisn 37,00
Croquetas de jamn La cocinera 997,30 Falda de vaca cocida 52,00
Croquetas de marisco Findus 395,00 Falda de vaca cruda 70,00
Croquetas de merluza 613,20 Fcula de maz 6,00
Croquetas de pescado frito 400,00 Feijoa cruda 5,00
Croquetas de pollo Findus 472,00 Fibracao sanavi 30,00
Croquetas de pollo La cocinera 719,20 Fideo 16
Croquetas de queso Findus 469,00 Filete de pescado McDonald 725,40
Cuajada 98,00 Filete de pollo 78
Cuello de cordero 66 Filete de ternera 107
Dtil 10,00 Filete de vaca 69
Dtil seco 8,00 Flan de huevo Danone ligero 91,00
Delicias de jamn y queso Findus 814,30 Flan de huevo Danone normal 58,00
Delicias de merluza Pescanova 419,30 Flan de vainilla 48,00


sodio mg sodio mg
Flor de sal Marisol 34500,00 Guisante seco 40,00

Foie-gras 740,00 Guisantes congelados 4
Frambuesas 3,00 Guisantes secos en conserva 13000
Fresas 2,00 Guisantes verdes 0,8
Fresn 2,00 Guisantes verdes enlatados 13500
Galletas 244 Habas enlatadas 810
Galletas dietticas con salvado 300,00 Halibut 60,00
Sanavi Hamburguesa con queso 545,00
Galletas saladas 266 Harina de alforfn blanca 1,00
Galletas sin gluten Noglu Santi- 2,64 Harina de alforfn integral 1,00
veri Harina de arroz 5,00
Gambas y camarones 366,00 Harina de soja integral 4,00
Ganso 86,00 Harina de trigo 3,00
Garbanzos 30,00 Harina integral de trigo 4,00
Garbanzos con callos Litoral 845,30 Helado 64,00
Garbanzos enlatados 1185 Helado cremoso Vainilla 69,00
Gelatina 32,00 Helados 64
Gelatina de grosella 4,00 Hgado 60
Germen de centeno 10,00 Hgado de buey 60,00
Germen de trigo 5,00 Hgado de cerdo 87,00
Ginebra 2,00 Hgado de cordero 74,00
Girasol, pepitas 4,10 Hgado de pollo 70,00
Gofio canario tostado 214,00 Hgado de ternera 136,00
Grasa de carnero 2,00 Higo 5,00
Grasa de cerdo 1,00 Higo chumbo 4,00
Grasa de ternera 11,00 Higo seco 62,00
Grelos 10,00 Hinojo 15,00
Grosella 3,00 Huevo 97
Grosellas negras 3,00 Huevo de gallina 140,00
Grosellas rojas 2,00 Huevo de pata crudo 120,00
Guayabas 4,00 Jabal 75,00
Guinda 2,00 Jaleas 10,00
Guindilla roja 12,00 Jamn cocido 970,00
Guindilla verde 7,00 Jamn curado con grasa 2130,00
Guisante 1,00 Jamn curado con grasa 2130,00
Guisante amarillo 26,00 Jamn curado sin grasa 2280,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Jamn de york 1400 Leche fermentada bifidobacte- 73,00

Jamn serrano ibrico 1110,90 rium desnatada natural
Jengibre 34,00 Leche fermentada bifidobacte- 0,40
Juda lima 20,00 rium entera natural
Juda negra seca remojada hervi- 3,00 Leche UHT desnatada 45,00
da Leche UHT entera 45,00
Juda verde congelada 4,00 Lechecillas de ternera 57
Juda verde cruda 4,00 Lechuga 22,00
Judas blancas 40,00 Lengua 60
Judas blancas enlatadas 6250 Lengua de cerdo 93,00
Judas verdes enlatadas 340 Lengua de cordero 105,00
Kfir 46,00 Lengua de ternera 77,00
Ketchup 910,00 Lengua de ternera lechal 84,00
Kivis 4,50 Lengua de vaca/buey 116,00
Langosta 270,00 Lenguado 100,00
Langostinos 366,00 Lentejas 36,00
Lasaa 10,00 Lentejas con chorizo Litoral 914,20
Lasaa de carne y pat La Coci- 414,70 Lentejas enlatadas 470
nera Levadura seca 50,00
Lazos de hojaldre diett. Con 134,00 Licor 3
fructosa Sanavi Licor de caf 8,62
Leche 50 Licor de frutas 5,00
Leche acidificada 57,00 Liebre 50,00
Leche concentrada 180,00 Lija 120,00
Leche condensada La Lechera 130,00 Lija ahumada 701,00
Leche de almendras 18,00 Lima 1,00
Leche de cabra 40,00 Limn 3,00
Leche de coco 110,00 Litchis 1,00
Leche de mujer (10 das postpar- 30,00 Lombarda 8,00
to) Lombarda enlatada 1830
Leche de oveja 44,00 Lomo de cerdo 70,00
Leche desnatada 44 Lomo de ternera 60,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 50,00 Lomo embuchado 1470,00
Leyma Lomo graso de cerdo 60
Leche desnatada en polvo 550,00 Lomo magro de cerdo 47
Leche desnatada vitaminada 50,00 Longaniza 70,00
Lauki Lubina 80,00
Leche en polvo desnatada 682,00 Lucio al horno 58,00
Leche en polvo entera 390,00 Macarel 110
Leche en polvo semidesnatada 510,00 Macarrones 11,00
Leche entera con Ca Puleva 50,00 Magdalenas 500,00
Leche evaporada entera 138,00

sodio mg sodio mg
Mahonesa baja en caloras 750,00 Mermelada con fructosa de fresa 42,00

Maz 6,00 Mermelada con fructosa de man- 18,00
Maz inflado con miel 362,70 zana Santiveri
Mandarinas 2,00 Mermelada con fructosa de me- 30,00
Mango 7,00 locotn Santiveri
Mango, nctar envasado 4,00 Mermelada con fructosa de na- 20,00
Manitas de cerdo 60,00 ranja Santiveri
Mantequilla 10,00 Mermelada con fructosa de pera 20,00
Mantequilla media sal 870,00 Mermelada con fructosa de pia 22,00
Manzana 5,7 Santiveri
Manzana asada 22 Mero 80,00
Manzana granny smith 2,00 Microcroquetas de bacalao Fin- 460,00
Manzana red delicious 1,00 dus
Maracuy 8,00 Microcroquetas de pollo Findus 473,00
Maracuy nctar envasado 2,00 Miel 11,00
Margarina baja en caloras 100,00 Minestrn campbell 792,30
Margarina vegetal 1160 Molleja de ternera asada 66,00
Masa de hojaldre Findus 359,00 Mollejas 7
Masas fritas (churros) 300 Mora 2,00
Mastuerzo 9,00 Morcilla cruda 1060,00
Mazapn 17,00 Morralla 117,00
Mejilln conserva 290,00 Morrillo de cerdo 100,00
Mejilln crudo 290,00 Morrillo de ternera 76,00
Melaza 40,00 Mostaza 2245,00
Melocotn 1,00 Mostmanzana santiveri 3,99
Melocotn en almibar 2 Mostuva santiveri 3,00
Melocotn seco 11 Mousse de chocolate 63,00
Melocotn seco 6,00 Mjol 80,00
Meln 10,00 Muslo de pavo 86,00
Membrillo 3,00 Nabizas 71
Menta (infusin) 15,00 Nabos enlatados 3200
Merluza 100,00 Naranja 3,00
Mermelada 12
Naranja, nctar envasado 1,00
Mermelada con fructosa de alba- 22,00 Nata 30,00
ricoque Santiveri Nata lquida 30% grasas 341,00
Mermelada con fructosa de cere- 30,00 Nata lquida cocinar 45,00
za Santiveri Nata lquida extra 32,00
Mermelada con fructosa de cirue- 21,00 Nata lquida montar 30,00
la Santiveri Natillas 40,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Navaja 200 Pan de cebada 1,50

Ncoras 1000 Pan de centeno 552,00
Ncoras 170,00 Pan de centeno sin sal 10
Nctar de albaricoque Santiveri 0,45 Pan de maz 40,30
Nctar de ciruela Santiveri 18,00 Pan de molde blanco 612,00
Nctar de frutas vitaminado San- 20,00 Pan de molde sndwich Bimbo 178,80
tiveri Pan de pays 786,00
Nctar de melocotn Santiveri 20,00 Pan de trigo moreno 393
Nctar de naranja Santiveri 9,98 Pan de trigo moreno sin sal 10
Nctar de pera Santiveri 18,00 Pan de trigo y centeno 464,00
Nctar de pia Santiveri 0,64 Pan de Viena 540,00
Nctar de pomelo Santiveri 0,16 Pan frito 348
Nectarina 6,00 Pan frito sin sal 30
Nscalo crudo 6,00 Pan integral 423
Nspero 8,00 Pan integral de centeno 527,00
Nuez cruda 7,00 Pan integral sin sal 10
Nuez de Brasil 2,00 Pan integral tostado 540,00
Nuez sin cscara 3,00 Pan integral trigo 700,00
Oca sin piel asada 120,00 Pan para diabticos 8,10
Ortiga, jugo 18,00 Pan rallado 650,00
Ostra 510,00 Pan sin sal 3
Paella de marisco Frudesa 429,30 Pan tostado de trigo 650,00
Paella marinera Frudesa 713,20 Pan tostado sin sal 10
Paleta de cordero 63,00 Panceta de cerdo 38,00
Paletilla de cordero asada con 58,00 Panecillo bocata Bimbo 124,40
grasa Papaya 3,40
Paletilla de cordero asada sin 70,00 Pasas crudas 23,00
grasa Pasionaria pelada 28,00
Paletilla de ternera cruda 90,00 Pasta 16
Palitos de merluza Pescanova 529,30 Pasta al gluten Santiveri 2,76
Palmito conserva 620,00 Pasta al huevo hervida 2,00
Paloma 61 Pasta alimenticia cruda 5,00
Palometa 110,00 Pasta alimenticia hervida 1,00
Palomitas de maz con aceite y 884,00 Pasta con huevo cruda 23,00
sal Pasta con huevo hervida 2,00
Palomitas de maz sin aceite ni 4,00 Pasta de frutas 1,00
sal Pasta rellena hervida con carne 444,00
Palosanto sin piel 2,00 Pasta rellena hervida con queso 435,00
Pan 428 Pastas al huevo cruda 23,00
Pan blanco de barra 650,00 Pastas de t 100
Pan blanco de barra sin sal 2,00
Pan de avena 23,40

sodio mg sodio mg
Pastas glutinadas con lactitol 18,20 Pimienta negra 44,00

Santiveri Pimiento 4,00
Pastas sin gluten (Noglut) Santi- 30,81 Pimiento enlatado 0,6
veri Pintada 78,00
Pastel de carne 2500 Pia 3,00
Pastel de pescado 3000 Pia en almbar 0,7
Pastinaca 8,00 Piones sin cscara 2,30
Patata 10,00 Pistacho 16,00
Patata asada 86 Pizza al atn claro La cocinera 1008,20
Patata cocida 255 Pizza americana cuatro quesos 481,00
Patata frita 6,00 Findus
Patata frita chips 450,00 Pizza americana romana Findus 442,00
Patata hervida 3,00 Pizza de atn Findus 657,00
Patata seca 13,00 Pizza margarita Findus 653,00
Pat 900 Pizza margarita merluza y gam- 814,00
Pat de hgado de cerdo 740,00 bas La cocinera
Pato 80,00 Pizza margarita queso y tomate 1013,30
Pavo sin piel asado 63,00 La cocinera
Pavo, muslo 86,00 Pizza romana Findus 591,00
Pepinillos en vinagre conserva 700,00 Pizza romana La cocinera 924,30
Pepino 6,50 Pizza tomate y queso 520,00
Pera 3,00 Pltano 1,50
Pera asada 1,7 Platija 120,00
Pera enlatada 3 Platija del Bltico ahumada 481,00
Pera nctar envasado 3,00 Pollo entero con piel asado 80,00
Perca 47,00 Pomelo 2,00
Percebes 18,00 Pote gallego Litoral 803,20
Perdiz 93 Preparado panificable-repostera 35,00
Perejil hojas 33,00 sin gluten Sanavi
Perejil raz 28,00 Puerro bulbo 5,00
Pescadilla 90,00 Puerro enlatado 640
Pescadilla congelada 116 Puerro hojas 5,00
Pescaditos 150 Pulmones cerdo 151,00
Pescado empanado 3000 Pulmones cordero 205,00
Pescados comidos enteros 117,00 Pulmones ternera 198,00
Pez espada 102,00 Pur de merluza besamel Sandoz 86,00
Picatostes 650,00 Pur de patata 24
Pichn sin piel asado 100,00 Pur de patatas con leche 150,00
Pierna de cerdo 80,00 Pur de pavo con arroz y zanaho- 86,00
Pierna de cordero con grasa asa- 60,00 rias Sandoz
da Pur de pollo con pasta y cham- 86,00
Pierna de cordero con grasa cru- 70,00 piones Sandoz
da Pur d pollo con verduras Sandoz 86,00
Pimentn en polvo 34,00 Pur de ternera a la jardinera 86,00
Pimienta blanca 5,00 Sandoz

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Pur de tomate 240,00 Queso san simn 668,00

Quark Danone 42,00 Queso semigraso 88
Queso arza 547,00 Queso tetilla 349,00
Queso azul 145,00 Queso Torta del Casar 816,00
Queso blanco desnatado 380,00 Queso zamorano 661,00
Queso blanco semigraso 20% 35,00 Quinoa cruda 61,00
MG Quisquilla congelada 180,00
Queso bola 980,00 Quisquilla cruda 192,00
Queso brie 717,00 Rabanito 17,00
Queso burgos 1200,00 Rbano 27,00
Queso cabrales 1067,00 Rabo de buey 107,00
Queso cheddar 700,00 Raviolis de carne, con salsa de 444,00
Queso de burgos sin sal 50 tomate conserva
Queso de cabra curado 790,00 Raya 160,00
Queso de cabra fresco 480,00 Redondo de ternera (filete) coci- 80,00
Queso de vaca y oveja fresco 904,00 do
Queso edam 778,00 Regaliz 24,00
Queso emmental 450,00 Remolacha enlatada 6400
Queso en porciones 1200 Remolacha roja 62,00
Queso fresco desnatado Danone 33,00 Remolacha roja cocida 48,00
Queso fundido extragraso 472,00 Remolacha roja zumo 200,00
Queso fundido graso 956,00 Requesn 415,00
Queso gervais 173 Rin de cerdo 173,00
Queso gruyre 640,00 Rin de ternera 180,00
Queso ibores 1394,00 Robezuelo en conserva 165,00
Queso idiazbal 443,00 Robezuelo fresco 3,00
Queso magro 805 Robezuelo seco 32,00
Queso mahn 1274,00 Rodaballo 110,00
Queso majorero 878,00 Rollitos de primavera fritos 335,00
Queso manchego curado 1200 Ron 1,00
Queso manchego curado 670,00 Roscos glutinados con lactitol 20,20
Queso manchego poco curado 600 Sanavi
Queso manchego semicurado 800 Roscos sin gluten sabor nata Sa- 20,32
Queso manchego semicurado 670,00 navi
Queso munster 930,00 Ruibarbo 3,00
Queso parmesano 869,00 Sal comn 38850,00
Queso raclette 760,00 Sal de mar 35000,00
Queso roncal 658,00 Salami 1800,00
Queso roquefort 1600,00 Salavi sanavi 752,00


sodio mg sodio mg
Salchicha de Frankfurt 1100 Sardinas en escabeche 760,00

Salchicha de queso y carne 599.00 Sardinas en salsa de tomate 570,00
Salchicha de sesos 640,00 Sardinas enlatadas 510,00
Salchicha de ternera 859,00 Satsu mas 3,00
Salchichas de cerdo enlatadas 1000 Saco 1,00
Salchichas de cerdo naturales 690 Semilla de girasol sin sal 2,00
Salchichas de hgado 738,00 Semilla de ssamo 40,00
Salchichas de hgado sin grasa 810,00 Smola de alforfn 1,00
Salchichas de vaca enlatadas 1000 Smola de arroz 6,2
Salchichas de vaca naturales 1000 Smola de avena 6,00
Salchichas frescas 1000 Smola de trigo hervida 3,00
Salchichn 1060,00 Sesos 100
Salema 177,00 Sesos de cerdo 153,00
Salmn en aceite 4070,00 Setas 5
Salmn en lata 540,00 Sidra dulce 3,00
Salmn marino ahumado 648,00 Sidra seca 4,00
Salmn marino en aceite 2900,00 Sobrasada 1264,00
Salmonete 80,00 Soja seca 5,00
Salsa agridulce McDonald 593,80 Solla 120,00
Salsa barbacoa 815,00 Solomillo de buey 88,00
Salsa bearnesa 900,00 Solomillo de cerdo 76,00
Salsa besamel 396,00 Solomillo de ternera asado 93,00
Salsa boloesa Gallo 1243,20 Solomillo de ternera crudo sin 92,00
Salsa de soja 5717,00 grasa
Salsa de tomate 540,00 Sopa de buey Campbell 732,40
Salsa holandesa 400,00 Sopa de cebolla 268,00
Salsa mahonesa 590 Sopa de cebolla Campbell 732,40
Salsa mahonesa 500 Sopa de guisantes verdes Camp- 221,80
Salsa mornay 211,00 bell
Salsa mostaza caliente McDonald 833,30 Sopa de ostras cocidas Campbell 739,40
Salsa napolitana Gallo 773,20 Sopa de pavo y fideos Campbell 774,00
Salsa siciliana picante Gallo 1343,00 Sopa de pavo y vegetales Camp- 626,80
Salsa vinagreta 700,00 bell
Salsif conserva 560,00 Sopa de pollo y vegetales Camp- 750,00
Salvado de trigo 2,00 bell
San jacobo Findus 493,30 Sopa de ternera y vegetales 686,60
Sanda 8,00 Campbell
Sangre de cerdo 207,00 Sopa de tomate Campbell 126,40
Sangre de vaca 10000 Sopa de vegetales Campbell 732,40
Sardina 100,00 Sopa de verduras 380,00

R. P. I. n M-007567

sodio mg sodio mg
Sorbete 1,00 Turrn mazapn, nueces 19,00

Suero de queso endulzado 45,00 c/fructosa Santiveri
Surimi 700,00 Uva blanca 2,00
Tabletas energticas Santiveri 560,00 Uva espina 1,00
T (infusin) 0,30 Varitas merluza empanadas Pes- 813,20
Tenca 80,00 canova
Tocino de cerdo 560,00 Venado 61,00
Tomate al natural enlatado 2000 Vermut 23,00
Toronja 1,80 Vieira 270,00
Tortellini italiana Frudesa 771,20 Vieja 205,00
Tortilla a la francesa (omelette) 245,00 Vinagre 20,00
Tostadas sin gluten (Noglut) San- 3,68 Vino de Madeira 5,00
tiveri Vino de mesa 10,00
Trigo candeal 3,00 Vino fino 10,00
Trigo inflado con miel Pascual 0,10 Vodka 1,00
Trigo sarraceno sin cascarilla 2,00 Volador 79,00
Trigo, grano entero 7,80 Whisky 1,00
Trucha 60,00 Yema de huevo 65,00
Trufa de Prigord 77,00 Yogur bio sabores 57,00
Turrn blando almendrado con 11,00 Yogur desnatado 64,00
fructosa Santiveri Yogur desnatado con frutas 65,00
Turrn de avellanas al cacao con 110,00 Yogur enriquecido 55,00
fructosa Santiveri Yogur lquido 40,00
Turrn de chocolate y arroz in- 180,00 Yogur natural 63,00
flado con fructosa Santiveri Yogur sabores 65,00
Turrn de mazapn con fructosa 14,00 Zanahoria 52,50
Santiveri Zanahoria en conserva 61,00
Turrn de yema con fructosa 13,00 Zanahoria hervida 50,00
Santiveri Zanahoria seca 495,00
Turrn de yema quemada con 13,00 Zarzamora 2,00
fructosa Santiveri Zumo de ctricos 0,9
Turrn duro de almendras con 17,00 Zumo de fresa 1,8
fructosa Santiveri Zumo de frutas 1


sodio mg treonina mg
Almendra 613
Zumo de frutas exticas envasa- 3,00 Atn (en aceite) 1200
do Bacalao (seco) 2754
Zumo de lima envasado 2,00 Cacahuete 821
Zumo de limn envasado 1,00 Hgado (cerdo, cordero, ternera) 1200
Zumo de manzana 4 Jamn cocido 871
Zumo de manzana envasado 2,00 Pato 1003
Zumo de melocotn 2,9 Queso de bola 942
Zumo de naranja 0,9 Queso parmesano 1540
Zumo de naranja envasado 20,00 Semillas de girasol 935
Zumo de pera envasado 3,00 Tofu 634
Zumo de pomelo envasado 2,00 Yema de huevo 888
Zumo de saco 1,00
alimentos ricos en triptfano. Relacionamos,
Zumo de tomate envasado 280,00
en orden decreciente, el contenido en trip-
Zumo de uva 0,64 tfano de diversos alimentos, expresado en
Zumo de uva envasado 2,00 miligramos por 100 gramos de porcin co-
Zumo de zanahoria envasado 35,00 mestible:
Zumo de zarzamora 1,00
Alimentos ricos en
alimentos ricos en treonina. Relacionamos, en triptfano mg
orden decreciente, el contenido en treonina Ordenados por riqueza
de diversos alimentos, expresado en mili- Bacalao fresco 703
gramos por 100 gramos de porcin comesti- Queso parmesano 560
ble: Ternera (filete) 469
Alimentos ricos en Queso Gruyere, Emmenthal 425
treonina mg Semillas de girasol 360
Ordenados por riqueza Buey (solomillo) 342
Cacahuete 335
Bacalao (seco) 2754 Queso camembert 310
Queso parmesano 1540 Hgado (cerdo, cordero, ternera) 300
Atn (en aceite) 1200 Tofu 246
Hgado (cerdo, cordero, ternera) 1200 Huevo entero 194
Pato 1003 Pan integral 128
Queso de bola 942
alimentos ricos en triptfano. Relacionamos,
Semillas de girasol 935
en orden alfabtico, el contenido en tript-
Yema de huevo 888
fano de diversos alimentos, expresado en
Jamn cocido 871 miligramos por 100 gramos de porcin co-
Cacahuete 821 mestible:
Tofu 634
Almendra 613 Alimentos ricos en
triptfano mg
alimentos ricos en treonina. Relacionamos, en Ordenados alfabticamente
orden alfabtico, el contenido en treonina
de diversos alimentos, expresado en mili- Bacalao fresco 703
gramos por 100 gramos de porcin comesti- Buey (solomillo) 342
ble:
Cacahuete 335

R. P. I. n M-007567

triptfano mg vitamina A g
Hgado (cerdo, cordero, terne- 200-400 Angula 1000,00

ra) Grelos 1000,00
Huevo entero 194 Hgado de ternera 1000,00
Pan integral 128 Nabizas 1000
Queso camembert 310 Foie-gras 950,00
Queso Gruyere, Emmenthal 425 Salchichas de hgado 950,00
Queso parmesano 560 Melocotn seco 931
Semillas de girasol 360 Queso gervais 901
Ternera (filete) 469 Margarina 900,00
Tofu 246 Margarina baja en caloras 900,00
alimentos ricos en vitamina A. En la tabla se Margarina vegetal 900
relaciona la vitamina A contenida en algu- Brcol enlatado 862
nos alimentos, expresado en g equivalentes Col rizada fresca 833,00
en retinol, por 100 g de porcin comestible. Pat de hgado de cerdo 830,00
(En ordenados por valor decreciente) Mantequilla 828,33
Alimentos ricos en Espinacas natural 816
vitamina A g Barrita energtica Santiveri 800,00
Ordenados por riqueza Barrita proteica Santiveri 800,00
Mantequilla con sal Puleva 800,00
Hgado de cordero 20000
Mantequilla sin sal Puleva 800,00
Hgado de cerdo 17595
Queso graso 800,00
Hgado 13540
Mantequilla media sal 783,33
Hgado de pollo 12800
Verduras crudas 751
Hgado de vaca crudo 10250
Guindilla roja 684,17
Pat 8300
Batata 667,00
Pimentn en polvo 6042,00
Boniato crudo 667,00
Cardo enlatado 3800
Col rizada hervida 666,00
Valerianela 650,00
Espinacas enlatadas 3102
Salsa holandesa 602,00
Nabos enlatados 2252
Pimiento enlatado 600
Zumo de zanahoria envasado 1963,00
Acedera 583,00
Aceite de hgado de bacalao 1800,00
Caviar natural 560,00
Lengua de vaca/buey 1530,00
Huevo de pata crudo 560,00
Copos de salvado 1400,00
Lucio al horno 560,00
Zanahoria 1346,00
Maz inflado con miel 1320,09
Yema de huevo 550,00
Diente de len 1300,00
Espinacas en conserva 533,00
Perejil hojas 1200,00
Apio enlatado 500,00
Cebollino 500,00
Congrio 500,00
Anguila 1000,00

vitamina A g vitamina A g
Espinacas congeladas 500,00 Queso gouda 303,00

Pez espada 500,00 Rin de ternera 300,00
Helado 480,00 Leche en polvo entera 299,00
Mango 478,00 Queso de vaca y oveja fresco 291,00
Aj 470,00 Queso majorero 291,00
Berro silvestre 450,00 Queso manchego semicurado 288
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 439,00 Nata lquida montar 283,00
Queso de cabra curado 437,00 Grasa de ternera 280,00
Queso roncal 437,00 Nata lquida 30% grasas 275,00
Pizza margarita Findus 426,00 Bizcocho de chocolate 270,00
Queso gallego 420,00 Achicoria 266,70
Queso idiazbal 418,00 Queso emmental 265,50
Queso cheddar 412,50 Sopa de buey Campbell 264,10
Crema de pollo y champin 397,90 Queso burgos 261,00
Campbell Sopa de pollo 260,00
Minestrn campbell 397,90 Canelones Rosini La cocinera 256,00
Queso brie 390,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 256,00
Queso ibores 388,00 dus
Queso mahn 388,00 Endibia 251,00
Queso tetilla 388,00 Almeja enlatada 250,00
Queso zamorano 388,00 Almejas 250,00
Pizza romana Findus 371,00 Almejas, berberechos y similares 250,00
Queso parmesano 368,00 en conserva
Berro de jardn 365,00 Berberchos 250,00
Sobrasada 362,00 Berberecho enlatado 250
Albaricoque enlatado 360,00 Calamares y similares 250,00
Queso manchego curado 357 Chirlas 250,00
Sopa de ternera y vegetales Camp- 352,10 Cardillo 246
bell Queso fundido graso 246,00
Queso azul 350,00 Vitadiab sanavi 244,00
Germen de centeno 340,00 Yogurvi sanavi 244,00
Queso arza 340,00 Magdalenas 240,00
Queso san simn 340,00 Queso edam 238,00
Queso Torta del Casar 340,00 Palosanto sin piel 237,00
Puerro hojas 333,00 Frjol 235,00
Tomate al natural enlatado 333 Queso manchego curado 234,00
Rin de cordero 330,00 Pizza americana romana Findus 229,00
Queso en porciones 321 Empanadillas de carne Findus 228,00
Pizza romana La cocinera 320,04 Huevo de gallina 227,00
Nata lquida extra 312,00 Menestra de verduras conserva 225,00
Nata Puleva pasterizada 310,00 Queso manchego fresco 218,00
Nata puleva UHT 310,00 Queso manchego poco curado 218
Queso roquefort 309,00 Nscalo crudo 217,00
Queso bola 305,00 Queso fundido extragraso 217,00

R. P. I. n M-007567

Queso raclette 217,00 Smola de maz 120,00

Pur de tomate 216,67 Mermelada con fructosa de albari- 119,38
Lasaa de carne y pat La Cocinera 206,10 coque Santiveri
Salsa agridulce McDonald 202,50 Salsa mornay 119,00
Nata lquida cocinar 197,00 Arroz a la cazuela Findus 115,00
Lija 190,00 Nctar de albaricoque Santiveri 112,78
Pastas de t 190 Cacahuete tostado 110,00
Leche en polvo semidesnatada 188 Salsa besamel 110,00
Masa de hojaldre Findus 188,00 Flan de huevo Danone normal 107,80
Acelgas 183,00 Albaricoque seco 107,50
Chistorra cruda 181,00 Lechuga 106,00
Esprragos enlatados 180 Mandarinas 106,00
Lombarda enlatada 180 Leche concentrada 102,00
Puerro enlatado 180 Ketchup 100,00
Queso semigraso 180 Leche condensada La Lechera 99,00
Saco 180,00 Papaya 97,50
Verdolaga 177,00 Empanadillas 96
Sopa de vegetales Campbell 176,10 Zumo de melocotn 96
Batata enlatada 171,2 Ciruelas secas 95,00
Pizza de atn Findus 168,00 Tomate 94,00
Queso munster 166,00 Paella marinera Frudesa 93,42
Guisantes verdes enlatados 162 Almeja cruda 90,00
Huevo 160 Atn enlatado en agua 90,00
Queso gruyre 159,00 Berberecho crudo 90,00
Caqui 158,33 Cerezas enlatadas 90
Bollos 150 Espelta en grano 90,00
Helado cremoso Vainilla 148,00 Pizza tomate y queso 90,00
Salsa de tomate 146,00 Berberechos al natural 89,80
Hueva fresca 140,00 Sopa de pollo y vegetales Campbell 88,03
Col repollo seca 133,00 Ostra 88,00
Pepinillos en vinagre conserva 133,00 Judas blancas enlatadas 87
Crema de judas con bacn Camp- 132,00 Pizza al atn claro La cocinera 84,32
bell Bgaro hervido 84,00
Menta (infusin) 123,33 Col de bruselas enlatada 84
Judas verdes enlatadas 120 Mejilln crudo 84,00
Leche de almendras 120,00 Mejilln hervido 84,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 120,00 Arroz tres delicias Frudesa 83,55
Leyma Maracuy 83,00
Leche desnatada vitaminada Lauki 120,00 Mahonesa congelado comercial 80,00
Nctar de frutas vitaminado Santi- 120,00 Pan integral de centeno 80,00
veri Salsa mahonesa 80


Leche evaporada entera 77,00 Atn en aceite 62,20

Calabaza 75,00 Atn 60,00
Croquetas de pollo Findus 75,00 Caballa en aceite 60,00
Melocotn seco 74,20 Calabacn enlatado 60
Crema de leche 10% grasa 74,00 Llantn cocido 60,00
Escarola 73,33 Queso manchego semicurado 60,00
Canelones a la italiana Findus 73,00 Rin de cerdo 60,00
Guayabas 72,50 Salmn en lata 59,00
Tallarines carbonara Frudesa 71,88 Sardinas en escabeche 58,00
Pizza margarita queso y tomate La 70,49 Salsa napolitana Gallo 57,49
cocinera Mousse de chocolate 57,00
Calamar enlatado 70 Mermelada con fructosa de melo- 55,65
Calamares y similares (conserva) 70,00 cotn Santiveri
Fideo 70 Col de Bruselas fresca 55,00
Pan 70 Pulmones ternera 55,00
Pan frito 70 Lentejas enlatadas 54,5
Pan frito sin sal 70 Chocolote con leche Nestl 54,00
Pan integral 70 Sardinas enlatadas 54,00
Pan integral sin sal 70 Mejilln escabeche 53,10
Pan sin sal 70 Esprrago natural 53,00
Pan tostado sin sal 70 Zarzamora 53,00
Pasta 70 Crema de apio Campbell 52,82
Pulpo 70,00 Sopa de cebolla Campbell 52,82
Brcol 69,00 Col de Bruselas cocida 52,00
Delicias de queso Findus 69,00 Queso blanco semigraso 20% MG 52,00
Crema de tomate 68,00 Microcroquetas de bacalao Findus 51,00
Pimiento 67,50 Arenque salado 50,00
Anchoas enlatadas en aceite 67,40 Atn en escabeche 50,00
Empanadillas de carne 67,00 Bonito en escabeche 50,00
Salsa barbacoa 67,00 Bonito en escabeche 50
Zumo de naranja 67 Caballa en escabeche 50,00
Pur de merluza besamel Sandoz 66,67 Caballa en escabeche 50
Pur de pavo con arroz y zanaho- 66,67 Carne picada 50
rias Sandoz Cebolla seca 50,00
Pur de pollo con pasta y champi- 66,67 Guinda 50,00
ones Sandoz Guisante 50,00
Pur de pollo con verduras Sandoz 66,67 Guisantes congelados 50
Pur de ternera a la jardinera San- 66,67 Guisantes verdes 50
doz Naranja 49,00
Arroz a la marinera Findus 66,00 Quark Danone 49,00
Ganso 65,00 Calamares a la romana 48,00
Queso de cabra fresco 65,00 Calamares fritos 48,00
Macarel 63 Helados 48
Patata seca 63,00 Leche 48
Sardina 62,90 Leche desnatada A+D UHT Puleva 48,00

R. P. I. n M-007567

Leche desnatada calcio UHT Pileva 48,00
Leche entera con Ca Puleva 48,00 Garbanzos con callos Litoral 35,33
Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 48,00 Crema de esprragos Campbell 35,21
leva Crema de patatas Campbell 35,21
Sopa de cebolla 48,00 Aceituna verde en salmuera 35,00
Esprrago enlatado 47,50 Uva espina 35,00
Leche de oveja 47,50 Callos a la madrilea La tila 34,81
Juda verde congelada 47,00 Lentejas con chorizo Litoral 34,54
Pan de trigo moreno sin sal 47 Aceite de oliva virgen 34,00
Carne de carnero 45 Coles 34
Cocido espaol Litoral 44,23 Garbanzos 33,80
Carpa 44,00 Aceitunas verdes 33,33
Cuajada 44,00 Almeja blanda 33,00
Turrn de yema quemada 44,00 Cebolla fresca 33,00
c/fructosa Santiveri Chirla 33
Nctar de melocotn Santiveri 43,88 Leche fermentada bifidobacterium 33,00
Salsa boloesa Gallo 43,57 entera natural
Guisante seco 42,00 Maracuy nctar envasado 33,00
Hamburguesa con queso 42,00 Croquetas de jamn Findus 32,00
Leche UHT entera 42,00 Hinojo 32,00
Melocotn en almibar 42 Queso de burgos sin sal 32
Pan de trigo moreno 42 Boquern 31,90
Zumo de tomate envasado 42,00 Tomate frito Orlando 31,77
Anchoa 40,00 Salsa siciliana picante Gallo 31,61
Arenque 40,00 Carambola sin piel cruda 31,00
Batido de cacao 40,00 Juda verde cruda 31,00
Bonito 40,00 Crema de pollo Campbell 30,85
Carne de oveja 40 Filete de pescado McDonald 30,85
Leche de cabra 40,00 Leche pasterizada 30,30
Llantn crudo 40,00 Anacardo 30,00
Yogur enriquecido 40,00 Habas enlatadas 30
Batidos de leche 39 Leche de vaca entera 30,00
Requesn 38,00 Natillas 30,00
Buuelos fritos 36 Queso magro 30
Caballa 36,00 Sangre de cerdo 30,00
Carne de cabra 36,00 Guindilla verde 29,17
Chicharro 36 Pote gallego Litoral 29,05
Jurel 36,00 Habas 28,33
Palometa 36,00 Chanquete 28,00
Salsa bearnesa 36,00 Morralla 28,00
Pizza margarita merluza y gambas 35,45 Pescaditos 28
La cocinera Pescados comidos enteros 28,00


Pur de patatas con leche 28,00 Coliflor enlatada 18,3

Arroz 27,90 Arroz con leche 18,00
Smola de arroz 27,9 Carne empanada 18
Empanadillas de atn Findus 27,78 Flan de vainilla 18,00
Empanadillas de bonito La cocinera 27,70 Gambas enlatadas 18,00
Albaricoque 27,00 Langostinos 18,00
Pulmones cordero 27,00 Nspero 18,00
Uva espina en almibar 27,00 Pastel de carne 18
Canelones de atn claro Frudesa 26,72 Pltano 18,00
Bonito del norte crudo 26,00 Queso blanco desnatado 18,00
Bonito del norte en aceite de soja 26,00 Sanda 18,00
Harina de soja desgrasada 25,00 Sardinas en salsa de tomate 18,00
Pasta rellena hervida con carne 25,00 Paella de marisco Frudesa 17,96
Pasta rellena hervida con queso 25,00 Delicias de jamn y queso Findus 17,68
Pistacho 25,00 Mermelada con fructosa de naranja 17,49
Raviolis de carne, con salsa de to- 25,00 Santiveri
mate conserva Alcachofa cruda 17.00
Regaliz 25,00 Camarn 17
Yogur bio sabores 24,60 Croquetas de queso Findus 17,00
Albndigas con chorizo Litoral 24,40 Leche de yegua 17,00
Fabada asturiana Litoral 24,10 Melocotn 17,00
Buuelos 24,00 Zumo de frutas exticas envasado 17,00
Calabaza enlatada 24 Nctar de naranja Santiveri 16,97
Carne de ballena 24,00 Delicias de merluza Pescanova 16,03
Flan de huevo Danone ligero 24,00 Grosellas negras 16,00
Pan de maz 24,00 Pasta con huevo cruda 16,00
Pato 24,00 Pastas al huevo cruda 16,00
Yogur sabores 22,80 Tortellini italiana Frudesa 15,38
Ciruela 21,00 Abadejo 15,00
Coliflor fresca 21,00 Alcachofa hervida 15,00
Coliflor hervida 21,00 Bacalao salado remojado 15,00
Croissant 21,00 Bacalao salado seco 15,00
Ancas de rana 20,00 Salmn ahumado 15,00
Barbo 20,00 Coliflor cogelada hervida 14,00
Carne de caballo 20,00 Coliflor congelada 14,00
Col fermentada escurrida 20,00 Mango, nctar envasado 14,00
Harina de soja integral 20,00 Rodaballo 14,00
Microcroquetas de jamn Findus 20,00 Trucha 14,00
Microcroquetas de pollo Findus 20,00 Mora 13,33
Palomitas de maz con aceite y sal 20,00 Canelones de carne La cocinera 13,18
Palomitas de maz sin aceite ni sal 20,00 Arenque ahumado 13,00
Zumo de fresa 20 Col china 13,00
Pimienta negra 19,20 Guisante amarillo 13,00
Aguacate 19,00 Salmn 13,00
Croquetas de marisco Findus 19,00 Mostmanzana santiveri 12,98

R. P. I. n M-007567

Arroz tres delicias Findus 12,00 Calamares a la romana La cocinera 7,55

Zumo de manzana 12 Higo chumbo 7,50
Zumo de naranja envasado 12,00 Varitas merluza empanadas Pesca- 7,45
Mermelada con fructosa de ciruela 11,94 nova
Santiveri Aceituna negra en salmuera 7,00
Col cida 11,4 Jabal 7,00
San jacobo Findus 11,40 Liebre 7,00
Croquetas de bacalao Findus 11,00 Mjol 7,00
Paleta de cordero 11,00 Naranja, nctar envasado 7,00
Higo seco 10,60 Nuez cruda 7,00
Nctar de ciruela Santiveri 10,24 Oca sin piel asada 7,00
Bacalao fresco 10,00 Perca 7,00
Cebolla enlatada 10 Pichn sin piel asado 7,00
Col repollo 10,00 Pia en almbar 7
Col repollo cocida 10,00 Pollo entero con piel asado 7,00
Compota 10,00 Semilla de ssamo 7,00
Corazn de cerdo 10,00 Dtil 6,70
Leche desnatada en polvo 10,00 Aceitunas negras 6,67
Lentejas 10,00 Zumo de frutas 6,6
Mazapn 10,00 Mermelada con fructosa de pia 6,24
Patata frita chips 10,00 Santiveri
Sopa de verduras 10,00 Leche de mujer (10 das postparto) 6,00
Turrn de yema con fructosa Santi- 10,00 Patata asada 6
veri Ruibarbo 6,00
Yogur desnatado con frutas 10,00 Dtil seco 5,66
Yogur natural 9,80 Croquetas de pollo La cocinera 5,49
Nectarina 9,67 Remolacha enlatada 5,4
Albndigas preparadas enlatadas 9,55 Salsa mostaza caliente McDonald 5,33
La Tila Arndano 5,00
Mermelada con fructosa de cereza 9,55 Berenjena 5,00
Santiveri Berenjena hervida 5,00
Croquetas de bacalao La cocinera 9,02 Chiriva 5,00
Besugo 9,00 Faneca 5,00
Corazn de pollo 9,00 Feijoa cruda 5,00
Leche acidificada 9,00 Manzana 5
Salmn marino ahumado 9,00 Perejil raz 5,00
Satsu mas 8,83 Salvado de trigo 5,00
Breva 8,00 Uva pasa 5,00
Confitura de frutas 8,00 Palitos de merluza Pescanova 4,83
Mermelada 8 Grosellas rojas 4,12
Nuez sin cscara 8,00 Calabacn 4,00


Grosella 4,00 Leche fermentada bifidobacterium 2,00

Jaleas 4,00 desnatada natural
Manzana red delicious 4,00 Nctar de pomelo Santiveri 2,00
Manzana tipo golden 4,00 Nuez de Brasil 2,00
Mastuerzo 4,00 Palmito conserva 2,00
Pasta al huevo hervida 4,00 Pasas crudas 2,00
Pasta con huevo hervida 4,00 Pasta de frutas 2,00
Pastinaca 4,00 Patata hervida 2,00
Rabanito 4,00 Pepino 2,00
Zumo de ctricos 4 Pera 2,00
Pan de molde sndwich Bimbo 3,79 Quisquilla congelada 2,00
Granadas 3,50 Remolacha roja 2,00
Nabo 3,33 Remolacha roja cocida 2,00
Croquetas de jamn La cocinera 3,20 Semilla de girasol sin sal 2,00
Toronja 3,20 Sepia cruda 2,00
Apio pencas 3,00 Soja seca 2,00
Apionabo crudo 3,00 Tupinambo 2,00
Cereza 3,00 Yogur lquido 2,00
Confituras 3 Zumo de lima envasado 2,00
Kivis 3,00 Zumo de limn envasado 2,00
Meln 3,00 Zumo de uva envasado 2,00
Morrillo de ternera 3,00 Croquetas de merluza 1,99
Patata cocida 3 Pomelo 1,80
Pia 3,00 Piones sin cscara 1,60
Raya 3,00 Manzana granny smith 1,54
Salsif conserva 3,00 Lima 1,50
Suero de queso endulzado 3,00 Pera enlatada 1,5
Uva blanca 3,00 Salchichas de hgado sin grasa 1,50
Uva negra 3,00 Soja fresca 1,08
Preparado panificable-repostera 2,90 Alubia blanca cruda 1,00
sin gluten Sanavi Cacao en polvo azucarado 1,00
Nctar de pia Santiveri 2,77 Frambuesas 1,00
Girasol, pepitas 2,50 Fresas 1,00
Lombarda 2,50 Juda negra seca remojada hervida 1,00
Tamarindo 2,33 Limn 1,00
Mermelada con fructosa de manza- 2,21 Pera nctar envasado 1,00
na Santiveri Rollitos de primavera fritos 1,00
Bacalao ahumado 2,00 Tenca 1,00
Colinabo crudo 2.00 Zumo de pera envasado 1,00
Colinabo hervido 2,00 Zumo de pomelo envasado 1,00
Colinabo hervido 2,00 Mermelada con fructosa de pera 0,96
Colirrbano crudo 2,00 Santiveri
Colirrbano hervido 2,00 Nctar de pera Santiveri 0,95
Copos de centeno 2,00 Queso fresco desnatado Danone 0,80
Fresn 2,00 Yogur desnatado 0,80

R. P. I. n M-007567

vitamina A g vitamina A mg
Croquetas de calamar La cocinera 0,49 Albndigas con chorizo Litoral 24,40

Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,42 Albndigas preparadas enlatadas 9,55
Conejo 0,34 La Tila
Pollo, pechuga 0,34 Alcachofa cruda 17.00
Gofio de maz 0,26 Alcachofa hervida 15,00
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,25 Almeja blanda 33,00
veri Almeja cruda 90,00
Gofio de trigo 0,17 Almeja enlatada 250,00
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,16 Almejas 250,00
Santiveri Almejas, berberechos y similares 250,00
Pierna de cerdo 0,10 en conserva
Maz 0,06 Alubia blanca cruda 1,00
Morrillo de cerdo 0,06 Anacardo 30,00
Arame 0,02 Ancas de rana 20,00
Bacn 0,01 Anchoa 40,00
Morcilla cruda 0,01 Anchoas enlatadas en aceite 67,40
Salami 0,01 Anguila 1000,00
Angula 1000,00
alimentos ricos en vitamina A. En la tabla se
relaciona la vitamina A contenida en algu- Apio enlatado 500,00
nos alimentos, expresado en g equivalentes Apio pencas 3,00
en retinol, por 100 g de porcin comestible. Apionabo crudo 3,00
Arame 0,02
Alimentos ricos en Arndano 5,00
vitamina A mg Arenque 40,00
Ordenados alfabticamente Arenque ahumado 13,00
Arenque salado 50,00
Abadejo 15,00 Arroz 27,90
Acedera 583,00 Arroz a la cazuela Findus 115,00
Acedera enlatada 3200,00 Arroz a la marinera Findus 66,00
Aceite de hgado de bacalao 1800,00 Arroz con leche 18,00
Aceite de oliva virgen 34,00 Arroz tres delicias Findus 12,00
Aceituna negra en salmuera 7,00 Arroz tres delicias Frudesa 83,55
Aceituna verde en salmuera 35,00 Atn 60,00
Aceitunas negras 6,67 Atn en aceite 62,20
Aceitunas verdes 33,33 Atn en escabeche 50,00
Acelgas 183,00 Atn enlatado en agua 90,00
Achicoria 266,70 Bacalao ahumado 2,00
Aguacate 19,00 Bacalao fresco 10,00
Aj 470,00 Bacalao salado remojado 15,00
Albaricoque 27,00 Bacalao salado seco 15,00
Albaricoque enlatado 360,00 Bacn 0,01

vitamina A mg vitamina A mg
Barbo 20,00 Calamares fritos 48,00

Barrita energtica Santiveri 800,00 Calamares y similares 250,00
Barrita proteica Santiveri 800,00 Calamares y similares (conserva) 70,00
Batata 667,00 Callos a la madrilea La tila 34,81
Batata enlatada 171,2 Camarn 17
Batido de cacao 40,00 Canelones a la italiana Findus 73,00
Batidos de leche 39 Canelones de atn claro Frudesa 26,72
Berberchos 250,00 Canelones de carne La cocinera 13,18
Berberecho crudo 90,00 Canelones Rosini La cocinera 256,00
Berberecho enlatado 250 Caqui 158,33
Berberechos al natural 89,80 Carambola sin piel cruda 31,00
Berenjena 5,00 Cardillo 246
Berenjena hervida 5,00 Cardo enlatado 3800
Berro de jardn 365,00 Carne de ballena 24,00
Berro silvestre 450,00 Carne de caballo 20,00
Besugo 9,00 Carne de cabra 36,00
Bgaro hervido 84,00 Carne de carnero 45
Bizcocho de chocolate 270,00 Carne de oveja 40
Bollos 150 Carne empanada 18
Boniato crudo 667,00 Carne picada 50
Bonito 40,00 Carpa 44,00
Bonito del norte crudo 26,00 Caviar natural 560,00
Bonito del norte en aceite de soja 26,00 Cebolla enlatada 10
Bonito en escabeche 50,00 Cebolla fresca 33,00
Bonito en escabeche 50 Cebolla seca 50,00
Boquern 31,90 Cebollino 500,00
Brcol 69,00 Cereza 3,00
Brcol enlatado 862 Cerezas enlatadas 90
Breva 8,00 Chanquete 28,00
Buuelos 24,00 Chicharro 36
Buuelos fritos 36 Chiriva 5,00
Caballa 36,00 Chirla 33
Caballa en aceite 60,00 Chirlas 250,00
Caballa en escabeche 50,00 Chistorra cruda 181,00
Caballa en escabeche 50 Chocolote con leche Nestl 54,00
Cacahuete tostado 110,00 Ciruela 21,00
Cacao en polvo azucarado 1,00 Ciruelas secas 95,00
Calabacn 4,00 Cocido espaol Litoral 44,23
Calabacn enlatado 60 Col cida 11,4
Calabaza 75,00 Col china 13,00
Calabaza enlatada 24 Col de Bruselas cocida 52,00
Calamar enlatado 70 Col de bruselas enlatada 84
Calamares a la romana 48,00 Col de Bruselas fresca 55,00
Calamares a la romana La cocine- 7,55 Col fermentada escurrida 20,00
ra Col repollo 10,00

R. P. I. n M-007567

Col repollo cocida 10,00 Croquetas de merluza 1,99

Col repollo seca 133,00 Croquetas de pollo Findus 75,00
Col rizada fresca 833,00 Croquetas de pollo La cocinera 5,49
Col rizada hervida 666,00 Croquetas de queso Findus 17,00
Coles 34 Cuajada 44,00
Coliflor cogelada hervida 14,00 Dtil 6,70
Coliflor congelada 14,00 Dtil seco 5,66
Coliflor enlatada 18,3 Delicias de jamn y queso Findus 17,68
Coliflor fresca 21,00 Delicias de merluza Pescanova 16,03
Coliflor hervida 21,00 Delicias de queso Findus 69,00
Colinabo crudo 2.00 Diente de len 1300,00
Colinabo hervido 2,00 Empanadillas 96
Colinabo hervido 2,00 Empanadillas de atn Findus 27,78
Colirrbano crudo 2,00 Empanadillas de bonito La coci- 27,70
Colirrbano hervido 2,00 nera
Compota 10,00 Empanadillas de carne 67,00
Conejo 0,34 Empanadillas de carne Findus 228,00
Confitura de frutas 8,00 Endibia 251,00
Confituras 3 Escarola 73,33
Congrio 500,00 Esprrago enlatado 47,50
Copos de centeno 2,00 Esprrago natural 53,00
Copos de salvado 1400,00 Esprragos enlatados 180
Corazn de cerdo 10,00 Espelta en grano 90,00
Corazn de pollo 9,00 Espinacas congeladas 500,00
Crema de apio Campbell 52,82 Espinacas en conserva 533,00
Crema de esprragos Campbell 35,21 Espinacas enlatadas 3102
Crema de judas con bacn 132,00 Espinacas hervidas 816,00
Campbell Espinacas natural 816
Crema de leche 10% grasa 74,00 Fabada asturiana Litoral 24,10
Crema de patatas Campbell 35,21 Faneca 5,00
Crema de pollo Campbell 30,85 Feijoa cruda 5,00
Crema de pollo y champin 397,90 Fideo 70
Campbell Filete de pescado McDonald 30,85
Crema de tomate 68,00 Flan de huevo Danone ligero 24,00
Croissant 21,00 Flan de huevo Danone normal 107,80
Croquetas de bacalao Findus 11,00 Flan de vainilla 18,00
Croquetas de bacalao La cocinera 9,02 Foie-gras 950,00
Croquetas de calamar La cocinera 0,49 Frambuesas 1,00
Croquetas de jamn Findus 32,00 Fresas 1,00
Croquetas de jamn La cocinera 3,20 Fresn 2,00
Croquetas de marisco Findus 19,00 Frjol 235,00


Gambas enlatadas 18,00 Jabal 7,00

Ganso 65,00 Jaleas 4,00
Garbanzos 33,80 Juda negra seca remojada hervi- 1,00
Garbanzos con callos Litoral 35,33 da
Germen de centeno 340,00 Juda verde congelada 47,00
Girasol, pepitas 2,50 Juda verde cruda 31,00
Gofio de maz 0,26 Judas blancas enlatadas 87
Gofio de trigo 0,17 Judas verdes enlatadas 120
Granadas 3,50 Jurel 36,00
Grasa de ternera 280,00 Ketchup 100,00
Grelos 1000,00 Kivis 3,00
Grosella 4,00 Langostinos 18,00
Grosellas negras 16,00 Lasaa de carne y pat La Coci- 206,10
Grosellas rojas 4,12 nera
Guayabas 72,50 Leche 48
Guinda 50,00 Leche acidificada 9,00
Guindilla roja 684,17 Leche concentrada 102,00
Guindilla verde 29,17 Leche condensada La Lechera 99,00
Guisante 50,00 Leche de almendras 120,00
Guisante amarillo 13,00 Leche de cabra 40,00
Guisante seco 42,00 Leche de mujer (10 das postpar- 6,00
Guisantes congelados 50 to)
Guisantes verdes 50 Leche de oveja 47,50
Guisantes verdes enlatados 162 Leche de vaca entera 30,00
Habas 28,33 Leche de yegua 17,00
Habas enlatadas 30 Leche desnatada A+D UHT Pule- 48,00
Hamburguesa con queso 42,00 va
Harina de soja desgrasada 25,00 Leche desnatada calcio UHT Pi- 48,00
Harina de soja integral 20,00 leva
Helado 480,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 120,00
Helado cremoso Vainilla 148,00 Leyma
Helados 48 Leche desnatada en polvo 10,00
Hgado 13540 Leche desnatada vitaminada Lau- 120,00
Hgado de cerdo 17595 ki
Hgado de cordero 20000 Leche en polvo entera 299,00
Hgado de pollo 12800 Leche en polvo semidesnatada 188
Hgado de ternera 1000,00 Leche entera con Ca Puleva 48,00
Hgado de vaca crudo 10250 Leche evaporada entera 77,00
Higo chumbo 7,50 Leche fermentada bifidobacte- 2,00
Higo seco 10,60 rium desnatada natural
Hinojo 32,00 Leche fermentada bifidobacte- 33,00
Hueva fresca 140,00 rium entera natural
Huevo 160 Leche pasterizada 30,30
Huevo de gallina 227,00 Leche semidesnatada Ca UHT 48,00
Huevo de pata crudo 560,00 Puleva

R. P. I. n M-007567

Leche UHT entera 42,00 Mejilln hervido 84,00

Lechuga 106,00 Melocotn 17,00
Lengua de vaca/buey 1530,00 Melocotn en almibar 42
Lentejas 10,00 Melocotn seco 931
Lentejas con chorizo Litoral 34,54 Melocotn seco 74,20
Lentejas enlatadas 54,5 Meln 3,00
Liebre 7,00 Menestra de verduras conserva 225,00
Lija 190,00 Menta (infusin) 123,33
Lima 1,50 Mermelada 8
Limn 1,00 Mermelada con fructosa de alba- 119,38
Llantn cocido 60,00 ricoque Santiveri
Llantn crudo 40,00 Mermelada con fructosa de cereza 9,55
Lombarda enlatada 180 Mermelada con fructosa de cirue- 11,94
Lucio al horno 560,00 la Santiveri
Macarel 63 Mermelada con fructosa de man- 2,21
Magdalenas 240,00 zana Santiveri
Mahonesa congelado comercial 80,00 Mermelada con fructosa de melo- 55,65
Maz 0,06 cotn Santiveri
Maz inflado con miel 1320,09 Mermelada con fructosa de naran- 17,49
Mandarinas 106,00 ja Santiveri
Mango 478,00 Mermelada con fructosa de pera 0,96
Mango, nctar envasado 14,00 Santiveri
Mantequilla 828,33 Mermelada con fructosa de pia 6,24
Mantequilla media sal 783,33 Microcroquetas de bacalao Fin- 51,00
Mantequilla sin sal Puleva 800,00 dus
Manzana 5 Microcroquetas de jamn Findus 20,00
Manzana granny smith 1,54 Microcroquetas de pollo Findus 20,00
Manzana red delicious 4,00 Minestrn campbell 397,90
Manzana tipo golden 4,00 Mora 13,33
Maracuy 83,00 Morcilla cruda 0,01
Maracuy nctar envasado 33,00 Morralla 28,00
Margarina 900,00 Morrillo de cerdo 0,06
Margarina baja en caloras 900,00 Morrillo de ternera 3,00
Margarina vegetal 900 Mostmanzana santiveri 12,98
Masa de hojaldre Findus 188,00 Mousse de chocolate 57,00
Mastuerzo 4,00 Mjol 7,00
Mazapn 10,00 Nabizas 1000
Mejilln crudo 84,00 Nabo 3,33
Mejilln escabeche 53,10 Nabos enlatados 2252
Naranja 49,00

Naranja, nctar envasado 7,00 Pan sin sal 70

Nata 500,00 Pan tostado sin sal 70
Nata lquida 30% grasas 275,00 Papaya 97,50
Nata lquida cocinar 197,00 Pasas crudas 2,00
Nata lquida extra 312,00 Pasta 70
Nata lquida montar 283,00 Pasta al huevo hervida 4,00
Nata Puleva pasterizada 310,00 Pasta con huevo cruda 16,00
Nata puleva UHT 310,00 Pasta con huevo hervida 4,00
Natillas 30,00 Pasta de frutas 2,00
Nctar de albaricoque Santiveri 112,78 Pasta rellena hervida con carne 25,00
Nctar de ciruela Santiveri 10,24 Pasta rellena hervida con queso 25,00
Nctar de frutas vitaminado San- 120,00 Pastas al huevo cruda 16,00
tiveri Pastas de t 190
Nctar de melocotn Santiveri 43,88 Pastas glutinadas con lactitol San- 0,25
Nctar de naranja Santiveri 16,97 tiveri
Nctar de pera Santiveri 0,95 Pastas sin gluten (Noglut) Santi- 0,42
Nctar de pia Santiveri 2,77 veri
Nctar de pomelo Santiveri 2,00 Pastel de carne 18
Nectarina 9,67 Pastinaca 4,00
Nscalo crudo 217,00 Patata asada 6
Nspero 18,00 Patata cocida 3
Nuez cruda 7,00 Patata frita chips 10,00
Nuez de Brasil 2,00 Patata hervida 2,00
Nuez sin cscara 8,00 Patata seca 63,00
Oca sin piel asada 7,00 Pat 8300
Ostra 88,00 Pat de hgado de cerdo 830,00
Paella de marisco Frudesa 17,96 Pato 24,00
Paella marinera Frudesa 93,42 Pepinillos en vinagre conserva 133,00
Paleta de cordero 11,00 Pepino 2,00
Palitos de merluza Pescanova 4,83 Pera 2,00
Palmito conserva 2,00 Pera enlatada 1,5
Palometa 36,00 Pera nctar envasado 1,00
Palomitas de maz con aceite y sal 20,00 Perca 7,00
Palomitas de maz sin aceite ni sal 20,00 Perejil hojas 1200,00
Palosanto sin piel 237,00 Perejil raz 5,00
Pan 70 Pescaditos 28
Pan de maz 24,00 Pescados comidos enteros 28,00
Pan de molde sndwich Bimbo 3,79 Pez espada 500,00
Pan de trigo moreno 42 Pichn sin piel asado 7,00
Pan de trigo moreno sin sal 47 Pierna de cerdo 0,10
Pan frito 70 Pimentn en polvo 6042,00
Pan frito sin sal 70 Pimienta negra 19,20
Pan integral 70 Pimiento 67,50
Pan integral de centeno 80,00 Pimiento enlatado 600
Pan integral sin sal 70 Pia 3,00

R. P. I. n M-007567

Pia en almbar 7 Queso blanco desnatado 18,00

Piones sin cscara 1,60 Queso blanco semigraso 20% MG 52,00
Pistacho 25,00 Queso bola 305,00
Pizza al atn claro La cocinera 84,32 Queso brie 390,00
Pizza americana cuatro quesos 256,00 Queso burgos 261,00
Findus Queso cabrales 300,00
Pizza americana romana Findus 229,00 Queso cheddar 412,50
Pizza de atn Findus 168,00 Queso de burgos sin sal 32
Pizza margarita Findus 426,00 Queso de cabra curado 437,00
Pizza margarita merluza y gam- 35,45 Queso de cabra fresco 65,00
bas La cocinera Queso de vaca y oveja fresco 291,00
Pizza margarita queso y tomate 70,49 Queso edam 238,00
La cocinera Queso emmental 265,50
Pizza romana Findus 371,00 Queso en porciones 321
Pizza romana La cocinera 320,04 Queso fresco desnatado Danone 0,80
Pizza tomate y queso 90,00 Queso fundido extragraso 217,00
Pltano 18,00 Queso fundido graso 246,00
Pollo entero con piel asado 7,00 Queso gallego 420,00
Pollo, pechuga 0,34 Queso gervais 901
Pomelo 1,80 Queso gouda 303,00
Pote gallego Litoral 29,05 Queso graso 800,00
Preparado panificable-repostera 2,90 Queso gruyre 159,00
sin gluten Sanavi Queso ibores 388,00
Puerro enlatado 180 Queso idiazbal 418,00
Pulmones cordero 27,00 Queso mahn 388,00
Pulmones ternera 55,00 Queso majorero 291,00
Pulpo 70,00 Queso manchego curado 357
Pur de patatas con leche 28,00 Queso manchego fresco 218,00
Pur de pavo con arroz y zanaho- 66,67 Queso manchego poco curado 218
rias Sandoz Queso manchego semicurado 288
Pur de pollo con pasta y cham- 66,67 Queso manchego semicurado 60,00
piones Sandoz Queso munster 166,00
Pur de pollo con verduras San- 66,67 Queso parmesano 368,00
doz Queso raclette 217,00
Pur de ternera a la jardinera San- 66,67 Queso roncal 437,00
doz Queso roquefort 309,00
Pur de tomate 216,67 Queso san simn 340,00
Quark Danone 49,00 Queso semigraso 180
Queso azul 350,00

Queso Torta del Casar 340,00 Sardinas en escabeche 58,00

Quisquilla congelada 2,00 Sardinas enlatadas 54,00
Rabanito 4,00 Satsu mas 8,83
Raviolis de carne, con salsa de 25,00 Saco 180,00
tomate conserva Semilla de girasol sin sal 2,00
Raya 3,00 Semilla de ssamo 7,00
Regaliz 25,00 Smola de arroz 27,9
Remolacha enlatada 5,4 Smola de maz 120,00
Remolacha roja 2,00 Sepia cruda 2,00
Remolacha roja cocida 2,00 Sobrasada 362,00
Requesn 38,00 Soja fresca 1,08
Rin de cerdo 60,00 Soja seca 2,00
Rin de cordero 330,00 Sopa de buey Campbell 264,10
Rin de ternera 300,00 Sopa de cebolla 48,00
Rodaballo 14,00 Sopa de cebolla Campbell 52,82
Rollitos de primavera fritos 1,00 Sopa de pollo 260,00
Roscos sin gluten sabor nata Sa- 439,00 Sopa de pollo y vegetales Camp- 88,03
navi bell
Ruibarbo 6,00 Sopa de ternera y vegetales 352,10
Salami 0,01 Campbell
Salchichas de hgado 950,00 Sopa de vegetales Campbell 176,10
Salchichas de hgado sin grasa 1,50 Sopa de verduras 10,00
Salmn 13,00 Suero de queso endulzado 3,00
Salmn ahumado 15,00 Tallarines carbonara Frudesa 71,88
Salmn en lata 59,00 Tamarindo 2,33
Salmn marino ahumado 9,00 Tenca 1,00
Salsa agridulce McDonald 202,50 Tomate 94,00
Salsa barbacoa 67,00 Tomate al natural enlatado 333
Salsa bearnesa 36,00 Tomate frito Orlando 31,77
Salsa besamel 110,00 Toronja 3,20
Salsa boloesa Gallo 43,57 Tortellini italiana Frudesa 15,38
Salsa de tomate 146,00 Tortilla a la francesa (omelette) 560,00
Salsa holandesa 602,00 Trucha 14,00
Salsa mahonesa 80 Tupinambo 2,00
Salsa mornay 119,00 Turrn de yema con fructosa San- 10,00
Salsa mostaza caliente McDonald 5,33 tiveri
Salsa napolitana Gallo 57,49 Turrn de yema quemada 44,00
Salsa siciliana picante Gallo 31,61 c/fructosa Santiveri
Salsif conserva 3,00 Turrn mazapn, nueces 0,16
Salvado de trigo 5,00 c/fructosa Santiveri
San jacobo Findus 11,40 Uva blanca 3,00
Sanda 18,00 Uva espina 35,00
Sangre de cerdo 30,00 Uva espina en almibar 27,00
Sardina 62,90 Uva negra 3,00

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en mestible, de diversos alimentos. Por orden

vitamina A mg decreciente de su contenido.
Ordenados alfabticamente
Alimentos ricos en
Vitamona B1 mg
Uva pasa 5,00 Ordenados por riqueza
Valerianela 650,00
Varitas merluza empanadas Pes- 7,45 Pizza americana cuatro quesos Findus 8,05
canova Croquetas de marisco Findus 6,30
Verdolaga 177,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 6,01
Verduras crudas 751 Barrita proteica Santiveri 4,00
Vitadiab sanavi 244,00 Quisquilla cruda 3,42
Yema de huevo 550,00 Crema de championes Campbell 3.00
Yema de huevo desecada 1060,00 Quisquilla congelada 2,85
Yogur bio sabores 24,60 Pote gallego Litoral 2,60
Yogur desnatado 0,80 Levadura seca 2,33
Yogur desnatado con frutas 10,00 Barrita energtica Santiveri 2,30
Yogur enriquecido 40,00 Germen de trigo 2,01
Yogur lquido 2,00 Espinacas en conserva 0.02
Yogur natural 9,80 Girasol, pepitas 1,90
Yogur sabores 22,80 Semilla de girasol sin sal 1,90
Yogurvi sanavi 244,00 Batido proteico de cacao Santiveri 1,60
Zanahoria 1346,00 Preparado panificable-repostera sin 1,50
Zanahoria hervida 1100,00 gluten Sanavi
Zarzamora 53,00 Maz inflado con miel 1,41
Zumo de ctricos 4 Copos de arroz con miel Pascual 1,20
Zumo de fresa 20 Copos de maz tostado 1,20
Zumo de frutas 6,6 Trigo inflado con miel Pascual 1,20
Zumo de frutas exticas envasado 17,00 Lomo graso de cerdo 1,17
Zumo de lima envasado 2,00 Copos de salvado 1,16
Zumo de limn envasado 2,00 Arroz tostado infladokrispis 1,00
Zumo de manzana 12 Corn flakes (maz) 1
Zumo de melocotn 96 Germen de centeno 1,00
Zumo de naranja 67 Hueva fresca 1,00
Zumo de naranja envasado 12,00 Jamn curado con grasa 1,00
Zumo de pera envasado 1,00 Jamn curado con grasa 1,00
Zumo de pomelo envasado 1,00 Manitas de cerdo 1,00
Zumo de tomate envasado 42,00 Nuez de Brasil 1,00
Zumo de uva envasado 2,00 Batido energtico de cacao Santiveri 0,93
Zumo de zanahoria envasado 1963,00 Bacn ahumado, a la parrilla 0,90
Caviar en conserva 0,9
alimentos ricos en vitamina B1.. (yiamina) Carne magra de cerdo 0,89
En la tabla exponemos el contenido en mg Pierna de cerdo 0,89
de tiamina por 100 gramos de porcin co- Jamn curado sin grasa 0,88
Jamn serrano ibrico 0,84

Vitamona B1 mg Vitamona B1 mg
Solomillo de cerdo 0,83 Col repollo seca 0,50

Harina de soja desgrasada 0,82 Haba seca 0,50
Copos tostados de trigo integral 0,80 Judas blancas 0,50
Lomo embuchado 0,80 Yema de huevo desecada 0,50
Mero 0,80 Lasaa 0,49
Lomo de cerdo 0,79 Lengua de cerdo 0,49
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 0,79 Rin de cordero 0,49
Harina de soja integral 0,77 Trigo, grano entero 0,48
Guisante amarillo 0,76 Lentejas 0,47
Harina de soja 0,75 Corazn de cerdo 0,46
Piones sin cscara 0,73 Jamn cocido 0,46
Carne semigrasa de cerdo 0,7 Almendra sin cscara 0,45
Guisante seco 0,70 Corazn de buey 0,45
Semilla de ssamo 0,70 Garbanzos 0,45
Vitadiab sanavi 0,70 Juda lima 0,45
Yogurvi sanavi 0,70 Solomillo de buey 0,45
Pistacho 0,69 Corazn de ternera 0,44
Pimentn en polvo 0,65 Corazn de vaca crudo 0,44
Salvado de trigo 0,65 Harina de maz 0,44
Delicias de jamn y queso Findus 0,64 Corazn de pollo 0,43
Lomo magro de cerdo 0,638 San jacobo Findus 0,42
Anacardo 0,63 Cereales desayuno (con miel) 0,41
Costillas de cerdo 0,62 Cereales desayuno (no dulces) 0,41
Jamn de york 0,62 Trigo candela 0,41
Soja seca 0,61 Harina de centeno 0,40
Morrillo de cerdo 0,60 Harina integral de trigo 0,40
Sobrasada 0,60 Hgado de cerdo 0,40
Soja fresca 0,60 Hgado de cordero 0,40
Tortellini italiana Frudesa 0,59 Leche en polvo semidesnatada 0,40
Harina de alforfn integral 0,58 Nuez cruda 0,40
Jamn serrano magro 0,58 Yema de huevo 0,40
Yogur enriquecido 0,58 Arroz integral crudo 0,39
Yogur sabores 0,58 Jabal 0,39
Chuletas de cerdo 0,57 Leche en polvo desnatada 0,38
Fuet de primera 0,57 Hgado 0,37
Chistorra cruda 0,56 Albndigas con chorizo Litoral 0,36
Copos de avena instantneo 0,56 Bacn 0,36
Copos de avena integral 0,56 Espelta en grano 0,36
Harina de avena 0,56 Maz 0,36
Avena 0,52 Salchichas de cerdo enlatadas 0,36
Avena en grano sin cascarilla 0,52 Centeno 0,35
Smola de avena 0,52 Copos de centeno 0,35
Yogur desnatado con frutas 0,52 Leche desnatada en polvo 0,35
Altramuz sin pelar 0,51 Empanadillas de carne 0,34
Alubia blanca cruda 0,50 Nuez sin cscara 0,34

R. P. I. n M-007567

Pan integral tostado 0,34 Turrn duro de almendras con fructo- 0,27
Rin de cerdo 0,34 sa Santiveri
Tostadas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,34 Bizcocho 0,26
Chorizo 0,33 Castaa seca 0,26
Mortadela comn 0,33 Hgado de vaca crudo 0,26
Cabrito 0,32 Mijo en grano descascarillado 0,26
Ciervo 0,32 Pizza al atn claro La cocinera 0,26
Gofio de maz 0,32 Trigo sarraceno sin cascarilla 0,26
Panceta de cerdo 0,32 Cacahuete tostado 0,25
Panecillo bocata Bimbo 0,32 Pan integral 0,25
Cebada 0,31 Pan integral sin sal 0,25
Corazn de cordero 0,31 Patata seca 0,25
Harina de alforfn blanca 0,31 Pizza tomate y queso 0,25
Turrn de chocolate y arroz inflado 0,31 Smola de cebada 0,25
con fructosa Santiveri Turrn de yema quemada c/fructosa 0,25
Avellana sin cscara 0,30 Santiveri
Cacahuete tostado 0,3 Pan de molde sndwich Bimbo 0,24
Cebolla seca 0,30 Pan para diabticos 0,24
Guisante 0,30 Chiriva 0,23
Guisantes congelados 0,3 Chufa 0,23
Guisantes verdes 0,3 Pan tostado de trigo 0,23
Harina de espelta 0,30 Picatostes 0,23
Hgado de ternera 0,30 Salmn 0,23
Leche en polvo entera 0,30 Bonito del norte crudo 0,22
Lengua de vaca/buey 0,30 Canelones de carne La cocinera 0,22
Pan integral trigo 0,30 Croquetas de calamar La cocinera 0,22
Percebes 0,30 Espaguetis 0,22
Pichn sin piel asado 0,30 Hamburguesa con queso 0,22
Pizza romana La cocinera 0,30 Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,22
Rin de ternera 0,30 Pasta con huevo cruda 0,22
Salmn en lata 0,30 Pastas al huevo cruda 0,22
Zanahoria seca 0,30 Pur de tomate 0,22
Salami 0,29 Almendra cruda 0,21
Tamarindo 0,29 Crema de pollo Campbell 0,21
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,29 Filete de pescado McDonald 0,21
Santiveri Gofio canario tostado 0,21
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,28 Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,21
Smola de alforfn 0,28 Anchoa 0,20
Pan de Viena 0,27 Butifarra cocida 0,20
Turrn de mazapn con fructosa San- 0,27 Cacahuete sin cscara 0,20
tiveri Corazn de vaca cocido 0,20


Costillas de cordero 0,20 Empanadillas de atn Findus 0,17

Diente de len 0,20 Habas 0,17
Filete de vaca 0,2 Lija 0,17
Garbanzos enlatados 0,2 Ajo 0,16
Longaniza 0,20 Canelones de atn claro Frudesa 0,16
Nspero 0,20 Chocolate 0,16
Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,20 Chocolate amargo 0,16
Platija 0,20 Huevo de pata crudo 0,16
Quinoa cruda 0,20 Juda negra seca remojada hervida 0,16
Salchicha de Frankfurt 0,2 Pan de centeno sin sal 0,16
Salchicha de ternera 0,20 Pizza margarita merluza y gambas La 0,16
Salchichas de hgado sin grasa 0,20 cocinera
Salchichas tipo Frankfurt 0,20 Rollitos de primavera fritos 0,16
Smola de trigo cruda 0,20 Sesos de cerdo 0,16
Sesos de ternera 0,20 Tallarines carbonara Frudesa 0,16
Solla 0,20 Anguila 0,15
Tupinambo 0,20 Berro de jardn 0,15
Croquetas de jamn La cocinera 0,19 Buuelos 0,15
Hgado de pollo 0,19 Buuelos fritos 0,15
Paella marinera Frudesa 0,19 Calamares a la romana La cocinera 0,15
Pizza margarita queso y tomate La co- 0,19 Carne de cabra 0,15
cinera Costillas de ternera 0,15
Carne de carnero 0,18 Empanadillas de bonito La cocinera 0,15
Costillas magras de cordero 0,18 Lengua 0,15
Croissant 0,18 Lengua de ternera lechal 0,15
Higo chumbo 0,18 Mantequilla de cacahuete 0,15
Macarrones 0,18 Masa de hojaldre Findus 0,15
Paella de marisco Frudesa 0,18 Ostra 0,15
Pan de centeno 0,18 Pan de cebada 0,15
Pan de molde blanco 0,18 Pasta alimenticia cruda 0,15
Pan de trigo y centeno 0,18 Salchichas de cerdo naturales 0,15
Pan integral de centeno 0,18 Smola de maz 0,15
Pat 0,18 Lechecillas de ternera 0,148
Pat de hgado de cerdo 0,18 Achicoria 0,14
Salchichas frescas 0,18 Alcachofa cruda 0,14
Salchichas frescas 0,18 Ancas de rana 0,14
Salchichn 0,18 Croquetas de merluza 0,14
Soja germinada 0,18 Fideo 0,14
Paloma 0,175 Magdalenas 0,14
Angula 0,17 Mastuerzo 0,14
Arroz tres delicias Frudesa 0,17 Paleta de cordero 0,14
Bgaro hervido 0,17 Pasta 0,14
Cabeza de cerdo 0,17 Patata frita 0,14
Congrio 0,17 Perejil hojas 0,14
Delicias de merluza Pescanova 0,17 Pizza margarita Findus 0,14

R. P. I. n M-007567

Queso de cabra curado 0,14 Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,12
Salsa boloesa Gallo 0,14 Sandoz
Sesos 0,14 Pur de pollo con pasta y champio- 0,12
T (infusin) 0,14 nes Sandoz
Almendras tostadas 0,13 Pur de pollo con verduras Sandoz 0,12
Chuletas de cordero cruda 0,13 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,12
Codorniz 0,13 Queso graso 0,12
Croquetas de bacalao La cocinera 0,13 Raviolis de carne, con salsa de tomate 0,12
Galletas 0,13 conserva
Lengua de ternera 0,13 Turrones 0,12
Nscalo crudo 0,13 Varitas merluza empanadas Pescanova 0,12
Paletilla de cordero asada sin grasa 0,13 Lentejas enlatadas 0,115
Palomitas de maz con aceite y sal 0,13 Bocadillos de pescado Findus 0,11
Pan de maz 0,13 Calamares a la romana Findus 0,11
Pan de trigo moreno 0,13 Cocido espaol Litoral 0,11
Pan de trigo moreno sin sal 0,13 Delicias de queso Findus 0,11
Pierna de cordero con grasa cruda 0,13 Esprragos enlatados 0,11
Pizza americana romana Findus 0,13 Filete de ternera 0,11
Pizza de atn Findus 0,13 Galantinas fiambre 0,11
Pizza romana Findus 0,13 Galletas saladas 0,11
Redondo de ternera (filete) cocido 0,13 Guisantes verdes enlatados 0,11
Alcachofa hervida 0,12 Huevo de pava 0,11
Castaas 0,12 Lubina 0,11
Costillas grasas de cordero 0,12 Paletilla de ternera cruda 0,11
Croquetas de pollo La cocinera 0,12 Pasas crudas 0,11
Empanadillas de carne Findus 0,12 Patata asada 0,11
Esprrago natural 0,12 Pimienta negra 0,11
Fabada asturiana Litoral 0,12 Pulmones cordero 0,11
Ganso 0,12 Sardinas en escabeche 0,11
Guindilla roja 0,12 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,11
Judas blancas enlatadas 0,12 Tomate frito Orlando 0,11
Langosta 0,12 Almeja blanda 0,10
Menta (infusin) 0,12 Almendrado 0,10
Paletilla de cordero asada con grasa 0,12 Alubia blanca conserva 0,10
Pan 0,12 Arroz integral hervido 0,10
Pan sin sal 0,12 Atn en aceite 0,10
Pasta rellena hervida con carne 0,12 Batata 0,10
Pasta rellena hervida con queso 0,12 Boniato crudo 0,10
Pierna de cordero con grasa asada 0,12 Bonito del norte en aceite de soja 0,10
Puerro hojas 0,12 Brcol 0,10
Pur de merluza besamel Sandoz 0,12 Calamares a la romana 0,10


Cangrejos 0,10 Aj 0,09

Cangrejos, ncoras y similares 0,10 Arenque ahumado 0,09
Centolla 0,10 Berro silvestre 0,09
Champin cultivado 0,10 Bizcocho de chocolate 0,09
Chirla 0,1 Bogavante crudo 0,09
Chuletas de cordero parrilla 0,10 Caballa 0,09
Col de Bruselas fresca 0,10 Cacahuete 0,09
Col rizada fresca 0,10 Chicharro 0,09
Coliflor fresca 0,10 Coliflor hervida 0,09
Conejo 0,10 Croquetas de pescado frito 0,09
Cuello de cordero 0,1 Espinacas congeladas 0,09
Donut 0,1 Frjol 0,09
Escarola 0,10 Gallina 0,09
Espinacas natural 0,10 Harina de trigo 0,09
Filete de pollo 0,1 Jurel 0,09
Galleta tipo Mara 0,10 Liebre 0,09
Gofio de trigo 0,10 Merluza 0,09
Harina de arroz 0,10 Morrillo de ternera 0,09
Harina de cebada 0,10 Muslo de pavo 0,09
Helado cremoso Vainilla 0,10 Oca sin piel asada 0,09
Huevo 0,1 Pan blanco de barra sin sal 0,09
Huevo de gallina 0,10 Pan de avena 0,09
Lenguado 0,10 Pan de pays 0,09
Mazapn 0,10 Pan rallado 0,09
Mejilln conserva 0,10 Pastel de pescado 0,09
Mejilln escabeche 0,10 Pescadilla 0,09
Mostaza 0,10 Pescadilla congelada 0,09
Ncoras 0,10 Pescado empanado 0,09
Ncoras 0,1 Pulmones ternera 0,09
Palitos de merluza Pescanova 0,10 Pur de patatas con leche 0,09
Pan frito 0,1 Salsa napolitana Gallo 0,09
Pan frito sin sal 0,1 Salsa siciliana picante Gallo 0,09
Pan tostado sin sal 0,1 Sangre de cerdo 0,09
Patata 0,10 Zumo de ctricos 0,09
Patata hervida 0,10 Zumo de naranja 0,09
Pato 0,10 Capn 0,085
Perejil raz 0,10 Puerro enlatado 0,085
Pollo, muslo 0,10 Abadejo 0,08
Pollo, pechuga 0,10 Bacaladilla 0,08
Puerro bulbo 0,10 Bacalao fresco 0,08
Sesos de cordero 0,10 Bacalao salado seco 0,08
Setas 0,1 Batata enlatada 0,08
Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,10 Bogavante hervido 0,08
Uva pasa 0,10 Canelones Rosini La cocinera 0,08
Verduras crudas 0,1 Cebollino 0,08

R. P. I. n M-007567

Chirimoya 0,08 Ciruela 0,07

Chocolate blanco 0,08 Endibia 0,07
Ciruelas secas 0,08 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,07
Col de Bruselas cocida 0,08 Esprrago enlatado 0,07
Dtil 0,08 Espinacas hervidas 0,07
Falda de vaca cruda 0,08 Halibut 0,07
Gallo 0,08 Hgado de buey 0,07
Gambas enlatadas 0,08 Juda verde cruda 0,07
Higo seco 0,08 Leche concentrada 0,07
Leche de soja 0,08 Leche condensada La Lechera 0,07
Leche evaporada entera 0,08 Lentejas con chorizo Litoral 0,07
Lengua de cordero 0,08 Lucio al horno 0,07
Morcilla cruda 0,08 Mandarinas 0,07
Mjol 0,08 Microcroquetas de jamn Findus 0,07
Naranja 0,08 Microcroquetas de pollo Findus 0,07
Nctar de naranja Santiveri 0,08 Palmito conserva 0,07
Pan blanco de barra 0,08 Pavo sin piel asado 0,07
Pasta al gluten Santiveri 0,08 Pia 0,07
Pastinaca 0,08 Pollo entero con piel asado 0,07
Perca 0,08 Salsa de tomate 0,07
Pulpo 0,08 Saco 0,07
Queso fundido graso 0,08 Solomillo de ternera asado 0,07
Rape 0,08 Tomate 0,07
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,08 Valerianela 0,07
Tenca 0,08 Zumo de naranja envasado 0,07
Trucha 0,08 Brcol enlatado 0,065
Turrn blando almendrado con fructo- 0,08 Albndigas preparadas enlatadas La 0,06
sa Santiveri Tila
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 0,08 Apionabo crudo 0,06
tosa Santiveri Arroz blanco crudo 0,06
Turrn de yema con fructosa Santiveri 0,08 Arroz pulido, sin cscara 0,06
Col enlatada 0,073 Besugo 0,06
Acelgas 0,07 Bombones 0,06
Aguacate 0,07 Breva 0,06
Boquern 0,07 Butifarra cruda 0,06
Calamar enlatado 0,07 Carne empanada 0,06
Calamares y similares (conserva) 0,07 Carne magra de ternera 0,06
Cangrejo buey hervido 0,07 Chanquete 0,06
Carne de caballo 0,07 Coliflor congelada 0,06
Carpa 0,07 Colinabo crudo 0,06


Colinabo hervido 0,06 Arroz 0,05

Colinabo hervido 0,06 Atn 0,05
Colirrbano crudo 0,06 Atn enlatado en agua 0,05
Colirrbano hervido 0,06 Biscote 0,05
Croquetas de jamn Findus 0,06 Bollos 0,05
Dtil seco 0,06 Bonito 0,05
Dorada 0,06 Bonito en aceite 0,05
Empanadillas 0,06 Calabacn 0,05
Falda de vaca cocida 0,06 Calabaza 0,05
Faneca 0,06 Cangrejo de ro crudo 0,05
Grelos 0,06 Carne semigrasa de vaca 0,05
Higo 0,06 Cereza 0,05
Juda verde congelada 0,06 Chocolate negro 0,05
Ketchup 0,06 Chocolote con leche Nestl 0,05
Leche de almendras 0,06 Chuletas de ternera 0,05
Leche de oveja 0,06 Col repollo 0,05
Macarel 0,06 Col rizada hervida 0,05
Mahonesa congelado comercial 0,06 Crema de almendras, envasada, sin re- 0,05
Mermelada con fructosa de pia San- 0,06 constituir
tiveri Crema de judas con bacn Campbell 0,05
Microcroquetas de bacalao Findus 0,06 Crema de pollo y champin Camp- 0,05
Molleja de ternera asada 0,06 bell
Morralla 0,06 Croquetas de bacalao Findus 0,05
Nabizas 0,06 Croquetas de pollo Findus 0,05
Pastel de carne 0,06 Cuajada 0,05
Pescaditos 0,06 Guinda 0,05
Pescados comidos enteros 0,06 Helado 0,05
Pia en almbar 0,06 Helados 0,05
Pulmones cerdo 0,06 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,05
Queso brie 0,06 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,05
Queso idiazbal 0,06 Leche semidesnatada Ca UHT Puleva 0,05
Raya 0,06 Limn 0,05
Rodaballo 0,06 Llantn crudo 0,05
Salsa mahonesa 0,06 Meln 0,05
Salsa mahonesa 0,06 Menestra de verduras conserva 0,05
Sargo 0,06 Mermelada con fructosa de naranja 0,05
Satsu mas 0,06 Santiveri
Sopa de pollo 0,06 Minestrn campbell 0,05
Tofu 0,06 Nabo 0,05
Tortilla a la francesa (omelette) 0,06 Palometa 0,05
Zumo de zanahoria envasado 0,06 Pez espada 0,05
Smola de arroz 0,058 Pimiento 0,05
Calabaza enlatada 0,056 Pltano 0,05
Albaricoque 0,05 Queso emmental 0,05
Apio pencas 0,05 Queso gorgonzola 0,05

R. P. I. n M-007567

Regaliz 0,05 Caracoles 0,04

Salchicha de queso y carne 0,05 Carne de ballena 0,04
Salmonete 0,05 Carne picada 0,04
Salsa de soja 0,05 Cebolletas 0,04
Salsif conserva 0,05 Chirlas 0,04
Sardina 0,05 Coco rallado 0,04
Tomate al natural enlatado 0,05 Col repollo cocida 0,04
Toronja 0,05 Coles 0,04
Zanahoria 0,05 Croquetas de queso Findus 0,04
Zanahoria hervida 0,05 Espinacas enlatadas 0,04
Zumo de tomate envasado 0,05 Grosella 0,04
Judas verdes enlatadas 0,048 Grosellas rojas 0,04
Guisantes secos en conserva 0,047 Leche 0,04
Cardillo 0,045 Leche de burra 0,04
Chiriva enlatada 0,045 Leche de cabra 0,04
Coliflor enlatada 0,045 Leche de vaca desnatada 0,04
Patata cocida 0,045 Leche de vaca entera 0,04
Almeja enlatada 0,04 Leche desnatada 0,04
Almejas 0,04 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,04
Almejas, berberechos y similares en 0,04 Leyma
conserva Leche desnatada vitaminada Lauki 0,04
Apionabo hervido 0,04 Leche entera con Ca Puleva 0,04
Arroz con leche 0,04 Leche fermentada bifidobacterium 0,04
Atn en escabeche 0,04 desnatada natural
Bacalao ahumado 0,04 Leche fermentada bifidobacterium en- 0,04
Batido de cacao 0,04 tera natural
Batido de cacao y leche descremada 0,04 Leche UHT desnatada 0,04
Batidos de leche 0,04 Leche UHT entera 0,04
Berberchos 0,04 Lechuga 0,04
Berberecho enlatado 0,04 Lomo de ternera 0,04
Berenjena 0,04 Manzana 0,04
Bonito en escabeche 0,04 Manzana granny smith 0,04
Bonito en escabeche 0,04 Manzana tipo golden 0,04
Caballa en aceite 0,04 Masas fritas (churros) 0,04
Caballa en escabeche 0,04 Nabos enlatados 0,04
Caballa en escabeche 0,04 Naranja, nctar envasado 0,04
Cabeza de jabal. Fiambre 0,04 Pomelo 0,04
Cacao en polvo azucarado 0,04 Pur de patata 0,04
Calamares y similares 0,04 Queso azul 0,04
Callos a la madrilea La tila 0,04 Queso blanco semigraso 20% MG 0,04
Canelones a la italiana Findus 0,04 Queso cheddar 0,04


Queso de cabra fresco 0,04 Crema de esprragos Campbell 0,03

Queso edam 0,04 Crema de leche 10% grasa 0,03
Queso fundido extragraso 0,04 Crema de nata 40% grasa 0,03
Queso gervais 0,04 Crema de tomate 0,03
Queso manchego curado 0,04 Fibracao sanavi 0,03
Queso manchego semicurado 0,04 Grosellas negras 0,03
Queso roquefort 0,04 Guayabas 0,03
Queso villaln 0,04 Leche acidificada 0,03
Rabanito 0,04 Leche de coco 0,03
Rbano 0,04 Leche de yegua 0,03
Salsa besamel 0,04 Leche pasterizada 0,03
Salsa mornay 0,04 Mango 0,03
Sardinas en aceite 0,04 Manzana red delicious 0,03
Sepia cruda 0,04 Melocotn 0,03
Suero de queso endulzado 0,04 Mermelada con fructosa de ciruela 0,03
Uva blanca 0,04 Santiveri
Uva negra 0,04 Mollejas 0,03
Vieira 0,04 Mora 0,03
Yogur desnatado 0,04 Mostmanzana santiveri 0,03
Yogur lquido 0,04 Mostuva santiveri 0,03
Yogur natural 0,04 Mousse de chocolate 0,03
Zumo de frutas 0,04 Nata lquida 30% grasas 0,03
Zumo de frutas exticas envasado 0,04 Nata lquida cocinar 0,03
Zumo de pomelo envasado 0,04 Nata lquida extra 0,03
Zumo de uva 0,04 Natillas 0,03
Queso magro 0,035 Nctar de ciruela Santiveri 0,03
Col de bruselas enlatada 0,033 Palosanto sin piel 0,03
Cardo enlatado 0,032 Pasta al huevo hervida 0,03
Habas enlatadas 0,031 Pasta con huevo hervida 0,03
Almeja cruda 0,03 Pastas de t 0,03
Apio hojas 0,03 Pepino 0,03
Arndano 0,03 Queso arza 0,03
Arenque salado 0,03 Queso blanco desnatado 0,03
Berberecho crudo 0,03 Queso bola 0,03
Berberechos al natural 0,03 Queso cabrales 0,03
Berenjena hervida 0,03 Queso de vaca y oveja fresco 0,03
Carambola sin piel cruda 0,03 Queso gallego 0,03
Cardillo enlatado 0,03 Queso gouda 0,03
Cebolla fresca 0,03 Queso ibores 0,03
Cerezas enlatadas 0,03 Queso mahn 0,03
Coco desecado 0,03 Queso majorero 0,03
Coco fresco 0,03 Queso manchego curado 0,03
Col china 0,03 Queso manchego semicurado 0,03
Col fermentada escurrida 0,03 Queso roncal 0,03
Compota 0,03 Queso san simn 0,03

R. P. I. n M-007567

Queso semigraso 0,03 Arenque 0,02

Queso tetilla 0,03 Arroz a la marinera Findus 0,02
Queso Torta del Casar 0,03 Arroz blanco hervido 0,02
Queso zamorano 0,03 Calamares fritos 0,02
Remolacha roja 0,03 Caldo en cubitos 0,02
Remolacha roja cocida 0,03 Caqui 0,02
Requesn miraflores 0,03 Ensalada de frutas enlatada 0,02
Ruibarbo 0,03 Flan de vainilla 0,02
Salchichas de hgado 0,03 Frambuesas 0,02
Salchichas enlatadas 0,03 Fresas 0,02
Salmn ahumado 0,03 Fresn 0,02
Salsa barbacoa 0,03 Gamba roja cruda 0,02
Salsa bearnesa 0,03 Garbanzos con callos Litoral 0,02
Salsa holandesa 0,03 Granadas 0,02
Salsa mostaza caliente McDonald 0,03 Jaleas 0,02
Sanda 0,03 Kivis 0,02
Sardinas en salsa de tomate 0,03 Leche de mujer (10 das postparto) 0,02
Smola de trigo hervida 0,03 Lima 0,02
Sopa de buey Campbell 0,03 Litchis 0,02
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,03 Lombarda 0,02
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,03 Mejilln crudo 0,02
Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,03 Melocotn en almibar 0,02
Sopa de vegetales Campbell 0,03 Membrillo 0,02
Sopa de verduras 0,03 Mermelada con fructosa de albarico- 0,02
Verdolaga 0,03 que Santiveri
Zanahoria en conserva 0,03 Mermelada con fructosa de cereza 0,02
Zarzamora 0,03 Santiveri
Zumo de fresa 0,03 Mermelada con fructosa de melocotn 0,02
Zumo de lima envasado 0,03 Santiveri
Zumo de saco 0,03 Nata 0,02
Zumo de uva envasado 0,03 Nata Puleva pasterizada 0,02
Confituras 0,027 Nata puleva UHT 0,02
Col cida 0,026 Nctar de albaricoque Santiveri 0,02
Manzana asada 0,024 Nctar de pia Santiveri 0,02
Remolacha enlatada 0,022 Nectarina 0,02
Aceitunas verdes 0,02 Pasionaria pelada 0,02
Acerola 0,02 Pasta alimenticia hervida 0,02
Albaricoque enlatado 0,02 Patata frita chips 0,02
Alioli 0,02 Pepinillos en vinagre conserva 0,02
Apio enlatado 0,02 Pera 0,02
Arame 0,02 Pimienta blanca 0,02


Queso burgos 0,02
Queso de burgos sin sal 0,02 Mermelada con fructosa de pera San- 0,01
Queso en porciones 0,02 tiveri
Queso gruyre 0,02 Nata lquida montar 0,01
Queso manchego fresco 0,02 Nctar de melocotn Santiveri 0,01
Queso manchego poco curado 0,02 Nctar de pera Santiveri 0,01
Queso parmesano 0,02 Papaya 0,01
Requesn 0,02 Pera asada 0,01
Robezuelo fresco 0,02 Pera enlatada 0,01
Sardinas enlatadas 0,02 Pera nctar envasado 0,01
Sorbete 0,02 Queso munster 0,01
Surimi 0,02 Ron 0,01
Uva espina 0,02 Salmn marino ahumado 0,01
Vino de Madeira botella llena 0,02 Zumo de pera envasado 0,01
Volador 0,02 Calabacn enlatado 0,009
Zumo de limn envasado 0,02 Zumo de melocotn 0,008
Zumo de manzana envasado 0,02 Carne magra de vaca 0,006
Zumo de zarzamora 0,02 alimentos ricos en vitamina B1. En la tabla
Pimiento enlatado 0,018 exponemos el contenido en mg de tiamina
Zumo de manzana 0,016 por 100 gramos de porcin comestible, de
Cebolla enlatada 0,015 diversos alimentos. En orden alfabtico.
Camarn 0,014
Melocotn seco 0,011 Alimentos ricos en
Aceituna verde en salmuera 0,01 Vitamona B1 mg
Aceitunas negras 0,01 Ordenados alfabticamente
Arroz a la cazuela Findus 0,01
Abadejo 0,08
Caf (infusin) 0,01
Callos de vaca 0,01
Camarones 0,01
Cardo 0,01
Acelgas 0,07
Cava 0,01
Acerola 0,02
Caviar natural 0,01
Achicoria 0,14
Cerveza sin alcohol 0,01
Aguacate 0,07
Clara de huevo 0,01
Aj 0,09
Dulce de membrillo 0,01
Ajo 0,16
Espinacas en jugo 0,01
Albaricoque 0,05
Gambas 0,01
Langostinos 0,01
Mantequilla media sal 0,01
Tila
Maracuy 0,01
Alcachofa cruda 0,14
Mejilln hervido 0,01
Mermelada con fructosa de fresa San- 0,01
Alioli 0,02
tiveri
Almeja blanda 0,10
Mermelada con fructosa de manzana 0,01
Santiveri Almeja cruda 0,03

R. P. I. n M-007567

Almeja enlatada 0,04 Avellana sin cscara 0,30

Almejas 0,04 Avena 0,52
Almejas, berberechos y similares en 0,04 Avena en grano sin cascarilla 0,52
conserva Bacaladilla 0,08
Almendra cruda 0,21 Bacalao ahumado 0,04
Almendra sin cscara 0,45 Bacalao fresco 0,08
Almendrado 0,10 Bacalao salado seco 0,08
Almendras tostadas 0,13 Bacn 0,36
Altramuz sin pelar 0,51 Bacn ahumado, a la parrilla 0,90
Alubia blanca conserva 0,10 Barrita energtica Santiveri 2,30
Alubia blanca cruda 0,50 Barrita proteica Santiveri 4,00
Anacardo 0,63 Batata 0,10
Ancas de rana 0,14 Batata enlatada 0,08
Anchoa 0,20 Batido de cacao 0,04
Anguila 0,15 Batido de cacao y leche descremada 0,04
Angula 0,17 Batido energtico de cacao Santiveri 0,93
Apio enlatado 0,02 Batido proteico de cacao Santiveri 1,60
Apio hojas 0,03 Batidos de leche 0,04
Apio pencas 0,05 Berberchos 0,04
Apionabo crudo 0,06 Berberecho crudo 0,03
Apionabo hervido 0,04 Berberecho enlatado 0,04
Arame 0,02 Berberechos al natural 0,03
Arndano 0,03 Berenjena 0,04
Arenque 0,02 Berenjena hervida 0,03
Arenque ahumado 0,09 Berro de jardn 0,15
Arenque salado 0,03 Berro silvestre 0,09
Arroz 0,05 Besugo 0,06
Arroz a la cazuela Findus 0,01 Bgaro hervido 0,17
Arroz a la marinera Findus 0,02 Biscote 0,05
Arroz blanco crudo 0,06 Bizcocho 0,26
Arroz blanco hervido 0,02 Bizcocho de chocolate 0,09
Arroz con leche 0,04 Bocadillos de pescado Findus 0,11
Arroz integral crudo 0,39 Bogavante crudo 0,09
Arroz integral hervido 0,10 Bogavante hervido 0,08
Arroz pulido, sin cscara 0,06 Bollos 0,05
Arroz tostado infladokrispis 1,00 Bombones 0,06
Atn 0,05 Bonito 0,05
Atn en aceite 0,10 Bonito del norte crudo 0,22
Atn en escabeche 0,04 Bonito del norte en aceite de soja 0,10
Atn enlatado en agua 0,05 Bonito en aceite 0,05


Bonito en escabeche 0,04 Cangrejos 0,10

Bonito en escabeche 0,04 Cangrejos, ncoras y similares 0,10
Boquern 0,07 Capn 0,085
Brcol 0,10 Caqui 0,02
Brcol enlatado 0,065 Caracoles 0,04
Breva 0,06 Carambola sin piel cruda 0,03
Buuelos 0,15 Cardillo 0,045
Buuelos fritos 0,15 Cardillo enlatado 0,03
Butifarra cocida 0,20 Cardo 0,01
Butifarra cruda 0,06 Cardo enlatado 0,032
Caballa 0,09 Carne de ballena 0,04
Caballa en aceite 0,04 Carne de caballo 0,07
Caballa en escabeche 0,04 Carne de cabra 0,15
Caballa en escabeche 0,04 Carne de carnero 0,18
Cabeza de cerdo 0,17 Carne empanada 0,06
Cabeza de jabal. Fiambre 0,04 Carne magra de cerdo 0,89
Cabrito 0,32 Carne magra de ternera 0,06
Cacahuete 0,09 Carne magra de vaca 0,006
Cacahuete sin cscara 0,20 Carne picada 0,04
Cacahuete tostado 0,3 Carne semigrasa de cerdo 0,7
Cacahuete tostado 0,25 Carne semigrasa de vaca 0,05
Cacao en polvo azucarado 0,04 Carpa 0,07
Caf (infusin) 0,01 Castaa seca 0,26
Calabacn 0,05 Castaas 0,12
Calabacn enlatado 0,009 Cava 0,01
Calabaza 0,05 Caviar en conserva 0,9
Calabaza enlatada 0,056 Caviar natural 0,01
Calamar enlatado 0,07 Cebada 0,31
Calamares a la romana 0,10 Cebolla enlatada 0,015
Calamares a la romana Findus 0,11 Cebolla fresca 0,03
Calamares a la romana La cocinera 0,15 Cebolla seca 0,30
Calamares fritos 0,02 Cebolletas 0,04
Calamares y similares 0,04 Cebollino 0,08
Calamares y similares (conserva) 0,07 Centeno 0,35
Caldo en cubitos 0,02 Centolla 0,10
Callos a la madrilea La tila 0,04 Cereales desayuno (con miel) 0,41
Callos de vaca 0,01 Cereales desayuno (no dulces) 0,41
Camarn 0,014 Cereales integrales Kelloggs 0,90
Camarones 0,01 Cereza 0,05
Canelones a la italiana Findus 0,04 Cerezas enlatadas 0,03
Canelones de atn claro Frudesa 0,16 Cerveza sin alcohol 0,01
Canelones de carne La cocinera 0,22 Champin cultivado 0,10
Canelones Rosini La cocinera 0,08 Chanquete 0,06
Cangrejo buey hervido 0,07 Chicharro 0,09
Cangrejo de ro crudo 0,05 Chirimoya 0,08

R. P. I. n M-007567

Chiriva 0,23 Coliflor hervida 0,09

Chiriva enlatada 0,045 Colinabo crudo 0,06
Chirla 0,1 Colinabo hervido 0,06
Chirlas 0,04 Colinabo hervido 0,06
Chistorra cruda 0,56 Colirrbano crudo 0,06
Chocolate 0,16 Colirrbano hervido 0,06
Chocolate amargo 0,16 Compota 0,03
Chocolate blanco 0,08 Conejo 0,10
Chocolate negro 0,05 Confituras 0,027
Chocolote con leche Nestl 0,05 Congrio 0,17
Chorizo 0,33 Copos de arroz con miel Pascual 1,20
Chufa 0,23 Copos de avena instantneo 0,56
Chuletas de cerdo 0,57 Copos de avena integral 0,56
Chuletas de cordero cruda 0,13 Copos de centeno 0,35
Chuletas de cordero parrilla 0,10 Copos de maz tostado 1,20
Chuletas de ternera 0,05 Copos de salvado 1,16
Ciervo 0,32 Copos tostados de trigo integral 0,80
Ciruela 0,07 Corazn de buey 0,45
Ciruelas secas 0,08 Corazn de cerdo 0,46
Clara de huevo 0,01 Corazn de cordero 0,31
Cocido espaol Litoral 0,11 Corazn de pollo 0,43
Coco desecado 0,03 Corazn de ternera 0,44
Coco fresco 0,03 Corazn de vaca cocido 0,20
Coco rallado 0,04 Corazn de vaca crudo 0,44
Codorniz 0,13 Corn flakes (maz) 1
Col cida 0,026 Costillas de cerdo 0,62
Col china 0,03 Costillas de cordero 0,20
Col de Bruselas cocida 0,08 Costillas de ternera 0,15
Col de bruselas enlatada 0,033 Costillas grasas de cordero 0,12
Col de Bruselas fresca 0,10 Costillas magras de cordero 0,18
Col enlatada 0,073 Crema de almendras, envasada, sin 0,05
Col fermentada escurrida 0,03 reconstituir
Col repollo 0,05 Crema de championes Campbell 3.00
Col repollo cocida 0,04 Crema de esprragos Campbell 0,03
Col repollo seca 0,50 Crema de judas con bacn Campbell 0,05
Col rizada fresca 0,10 Crema de leche 10% grasa 0,03
Col rizada hervida 0,05 Crema de nata 40% grasa 0,03
Coles 0,04 Crema de pollo Campbell 0,21
Coliflor congelada 0,06 Crema de pollo y champin Camp- 0,05
Coliflor enlatada 0,045 bell
Coliflor fresca 0,10 Crema de tomate 0,03


Croissant 0,18 Falda de vaca cocida 0,06

Croquetas de bacalao Findus 0,05 Falda de vaca cruda 0,08
Croquetas de bacalao La cocinera 0,13 Faneca 0,06
Croquetas de calamar La cocinera 0,22 Fibracao sanavi 0,03
Croquetas de jamn Findus 0,06 Fideo 0,14
Croquetas de marisco Findus 6,30 Filete de pollo 0,1
Croquetas de merluza 0,14 Filete de ternera 0,11
Croquetas de pescado frito 0,09 Filete de vaca 0,2
Croquetas de pollo Findus 0,05 Flan de vainilla 0,02
Croquetas de pollo La cocinera 0,12 Frambuesas 0,02
Croquetas de queso Findus 0,04 Fresas 0,02
Cuajada 0,05 Fresn 0,02
Cuello de cordero 0,1 Frjol 0,09
Dtil 0,08 Fuet de primera 0,57
Dtil seco 0,06 Galantinas fiambre 0,11
Delicias de jamn y queso Findus 0,64 Galleta tipo Mara 0,10
Delicias de merluza Pescanova 0,17 Galletas 0,13
Delicias de queso Findus 0,11 Galletas saladas 0,11
Diente de len 0,20 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,28
Donut 0,1 Gallina 0,09
Dorada 0,06 Gallo 0,08
Dulce de membrillo 0,01 Gamba roja cruda 0,02
Empanadillas 0,06 Gambas 0,01
Empanadillas de atn Findus 0,17 Gambas enlatadas 0,08
Empanadillas de bonito La cocinera 0,15 Gambas y camarones 0,01
Empanadillas de carne 0,34 Ganso 0,12
Empanadillas de carne Findus 0,12 Garbanzos 0,45
Endibia 0,07 Garbanzos con callos Litoral 0,02
Ensalada de frutas enlatada 0,02 Garbanzos enlatados 0,2
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,07 Germen de centeno 1,00
Escarola 0,10 Germen de trigo 2,01
Espaguetis 0,22 Girasol, pepitas 1,90
Esprrago enlatado 0,07 Gofio canario tostado 0,21
Esprrago natural 0,12 Gofio de maz 0,32
Esprragos enlatados 0,11 Gofio de trigo 0,10
Espelta en grano 0,36 Granadas 0,02
Espinacas congeladas 0,09 Grelos 0,06
Espinacas en conserva 0.02 Grosella 0,04
Espinacas en jugo 0,01 Grosellas negras 0,03
Espinacas enlatadas 0,04 Grosellas rojas 0,04
Espinacas hervidas 0,07 Guayabas 0,03
Espinacas natural 0,10 Guinda 0,05
Fabada asturiana Litoral 0,12 Guindilla roja 0,12

R. P. I. n M-007567

Guisante 0,30 Huevo de pata crudo 0,16

Guisante amarillo 0,76 Huevo de pava 0,11
Guisante seco 0,70 Jabal 0,39
Guisantes congelados 0,3 Jaleas 0,02
Guisantes secos en conserva 0,047 Jamn cocido 0,46
Guisantes verdes 0,3 Jamn curado con grasa 1,00
Guisantes verdes enlatados 0,11 Jamn curado con grasa 1,00
Haba seca 0,50 Jamn curado sin grasa 0,88
Habas 0,17 Jamn de york 0,62
Habas enlatadas 0,031 Jamn serrano ibrico 0,84
Halibut 0,07 Jamn serrano magro 0,58
Hamburguesa con queso 0,22 Juda lima 0,45
Harina de alforfn blanca 0,31 Juda negra seca remojada hervida 0,16
Harina de alforfn integral 0,58 Juda verde congelada 0,06
Harina de arroz 0,10 Juda verde cruda 0,07
Harina de avena 0,56 Judas blancas 0,50
Harina de cebada 0,10 Judas blancas enlatadas 0,12
Harina de centeno 0,40 Judas verdes enlatadas 0,048
Harina de espelta 0,30 Jurel 0,09
Harina de maz 0,44 Ketchup 0,06
Harina de soja 0,75 Kivis 0,02
Harina de soja desgrasada 0,82 Langosta 0,12
Harina de soja integral 0,77 Langostinos 0,01
Harina de trigo 0,09 Lasaa 0,49
Harina integral de trigo 0,40 Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,22
Helado 0,05 Leche 0,04
Helado cremoso Vainilla 0,10 Leche acidificada 0,03
Helados 0,05 Leche concentrada 0,07
Hgado 0,37 Leche condensada La Lechera 0,07
Hgado de buey 0,07 Leche de almendras 0,06
Hgado de cerdo 0,40 Leche de burra 0,04
Hgado de cordero 0,40 Leche de cabra 0,04
Hgado de pollo 0,19 Leche de coco 0,03
Hgado de ternera 0,30 Leche de mujer (10 das postparto) 0,02
Hgado de vaca crudo 0,26 Leche de oveja 0,06
Higo 0,06 Leche de soja 0,08
Higo chumbo 0,18 Leche de vaca desnatada 0,04
Higo seco 0,08 Leche de vaca entera 0,04
Hueva fresca 1,00 Leche de yegua 0,03
Huevo 0,1 Leche desnatada 0,04
Huevo de gallina 0,10 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,05


Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,05 Lucio al horno 0,07

Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,04 Macarel 0,06
Leyma Macarrones 0,18
Leche desnatada en polvo 0,35 Magdalenas 0,14
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,04 Mahonesa congelado comercial 0,06
Leche en polvo desnatada 0,38 Maz 0,36
Leche en polvo entera 0,30 Maz inflado con miel 1,41
Leche en polvo semidesnatada 0,40 Mandarinas 0,07
Leche entera con Ca Puleva 0,04 Mango 0,03
Leche evaporada entera 0,08 Manitas de cerdo 1,00
Leche fermentada bifidobacterium 0,04 Mantequilla de cacahuete 0,15
desnatada natural Mantequilla media sal 0,01
Leche fermentada bifidobacterium en- 0,04 Manzana 0,04
tera natural Manzana asada 0,024
Leche pasterizada 0,03 Manzana granny smith 0,04
Leche semidesnatada Ca UHT Puleva 0,05 Manzana red delicious 0,03
Leche UHT desnatada 0,04 Manzana tipo golden 0,04
Leche UHT entera 0,04 Maracuy 0,01
Lechecillas de ternera 0,148 Masa de hojaldre Findus 0,15
Lechuga 0,04 Masas fritas (churros) 0,04
Lengua 0,15 Mastuerzo 0,14
Lengua de cerdo 0,49 Mazapn 0,10
Lengua de cordero 0,08 Mejilln conserva 0,10
Lengua de ternera 0,13 Mejilln crudo 0,02
Lengua de ternera lechal 0,15 Mejilln escabeche 0,10
Lengua de vaca/buey 0,30 Mejilln hervido 0,01
Lenguado 0,10 Melocotn 0,03
Lentejas 0,47 Melocotn en almibar 0,02
Lentejas con chorizo Litoral 0,07 Melocotn seco 0,011
Lentejas enlatadas 0,115 Meln 0,05
Levadura seca 2,33 Membrillo 0,02
Liebre 0,09 Menestra de verduras conserva 0,05
Lija 0,17 Menta (infusin) 0,12
Lima 0,02 Merluza 0,09
Limn 0,05 Mermelada con fructosa de albarico- 0,02
Litchis 0,02 que Santiveri
Llantn crudo 0,05 Mermelada con fructosa de cereza 0,02
Lomo de cerdo 0,79 Mermelada con fructosa de ciruela 0,03
Lomo de ternera 0,04 Santiveri
Lomo embuchado 0,80 Mermelada con fructosa de fresa San- 0,01
Lomo graso de cerdo 1,17 tiveri
Lomo magro de cerdo 0,638 Mermelada con fructosa de manzana 0,01
Longaniza 0,20 Santiveri
Lubina 0,11

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Mermelada con fructosa de melocotn 0,02 Ncoras 0,10

Santiveri Ncoras 0,1
Mermelada con fructosa de naranja 0,05 Nctar de albaricoque Santiveri 0,02
Santiveri Nctar de ciruela Santiveri 0,03
Mermelada con fructosa de pera San- 0,01 Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,21
tiveri Nctar de melocotn Santiveri 0,01
Mermelada con fructosa de pia San- 0,06 Nctar de naranja Santiveri 0,08
tiveri Nctar de pera Santiveri 0,01
Mero 0,80 Nctar de pia Santiveri 0,02
Microcroquetas de bacalao Findus 0,06 Nectarina 0,02
Microcroquetas de jamn Findus 0,07 Nscalo crudo 0,13
Microcroquetas de pollo Findus 0,07 Nspero 0,20
Mijo en grano descascarillado 0,26 Nuez cruda 0,40
Minestrn campbell 0,05 Nuez de Brasil 1,00
Molleja de ternera asada 0,06 Nuez sin cscara 0,34
Mollejas 0,03 Oca sin piel asada 0,09
Mora 0,03 Ostra 0,15
Morcilla cruda 0,08 Paella de marisco Frudesa 0,18
Morralla 0,06 Paella marinera Frudesa 0,19
Morrillo de cerdo 0,60 Paleta de cordero 0,14
Morrillo de ternera 0,09 Paletilla de cordero asada con grasa 0,12
Mortadela comn 0,33 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,13
Mostaza 0,10 Paletilla de ternera cruda 0,11
Mostmanzana santiveri 0,03 Palitos de merluza Pescanova 0,10
Mostuva santiveri 0,03 Palmito conserva 0,07
Mousse de chocolate 0,03 Paloma 0,175
Mjol 0,08 Palometa 0,05
Muslo de pavo 0,09 Palomitas de maz con aceite y sal 0,13
Nabizas 0,06 Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,20
Nabo 0,05 Palosanto sin piel 0,03
Nabos enlatados 0,04 Pan 0,12
Naranja 0,08 Pan blanco de barra 0,08
Naranja, nctar envasado 0,04 Pan blanco de barra sin sal 0,09
Nata 0,02 Pan de avena 0,09
Nata lquida 30% grasas 0,03 Pan de cebada 0,15
Nata lquida cocinar 0,03 Pan de centeno 0,18
Nata lquida extra 0,03 Pan de centeno sin sal 0,16
Nata lquida montar 0,01 Pan de maz 0,13
Nata Puleva pasterizada 0,02 Pan de molde blanco 0,18
Nata puleva UHT 0,02 Pan de molde sndwich Bimbo 0,24
Natillas 0,03 Pan de pays 0,09


Pan de trigo moreno 0,13 Pato 0,10

Pan de trigo moreno sin sal 0,13 Pavo sin piel asado 0,07
Pan de trigo y centeno 0,18 Pepinillos en vinagre conserva 0,02
Pan de Viena 0,27 Pepino 0,03
Pan frito 0,1 Pera 0,02
Pan frito sin sal 0,1 Pera asada 0,01
Pan integral 0,25 Pera enlatada 0,01
Pan integral de centeno 0,18 Pera nctar envasado 0,01
Pan integral sin sal 0,25 Perca 0,08
Pan integral tostado 0,34 Percebes 0,30
Pan integral trigo 0,30 Perejil hojas 0,14
Pan para diabticos 0,24 Perejil raz 0,10
Pan rallado 0,09 Pescadilla 0,09
Pan sin sal 0,12 Pescadilla congelada 0,09
Pan tostado de trigo 0,23 Pescaditos 0,06
Pan tostado sin sal 0,1 Pescado empanado 0,09
Panceta de cerdo 0,32 Pescados comidos enteros 0,06
Panecillo bocata Bimbo 0,32 Pez espada 0,05
Papaya 0,01 Picatostes 0,23
Pasas crudas 0,11 Pichn sin piel asado 0,30
Pasionaria pelada 0,02 Pierna de cerdo 0,89
Pasta 0,14 Pierna de cordero con grasa asada 0,12
Pasta al gluten Santiveri 0,08 Pierna de cordero con grasa cruda 0,13
Pasta al huevo hervida 0,03 Pimentn en polvo 0,65
Pasta alimenticia cruda 0,15 Pimienta blanca 0,02
Pasta alimenticia hervida 0,02 Pimienta negra 0,11
Pasta con huevo cruda 0,22 Pimiento 0,05
Pasta con huevo hervida 0,03 Pimiento enlatado 0,018
Pasta rellena hervida con carne 0,12 Pia 0,07
Pasta rellena hervida con queso 0,12 Pia en almbar 0,06
Pastas al huevo cruda 0,22 Piones sin cscara 0,73
Pastas de t 0,03 Pistacho 0,69
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 6,01 Pizza al atn claro La cocinera 0,26
Pastel de carne 0,06 Pizza americana cuatro quesos Findus 8,05
Pastel de pescado 0,09 Pizza americana romana Findus 0,13
Pastinaca 0,08 Pizza de atn Findus 0,13
Patata 0,10 Pizza margarita Findus 0,14
Patata asada 0,11 Pizza margarita merluza y gambas La 0,16
Patata cocida 0,045 cocinera
Patata frita 0,14 Pizza margarita queso y tomate La 0,19
Patata frita chips 0,02 cocinera
Patata hervida 0,10 Pizza romana Findus 0,13
Patata seca 0,25 Pizza romana La cocinera 0,30
Pat 0,18 Pizza tomate y queso 0,25
Pat de hgado de cerdo 0,18 Pltano 0,05

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Platija 0,20 Queso fundido extragraso 0,04

Pollo entero con piel asado 0,07 Queso fundido graso 0,08
Pollo, muslo 0,10 Queso gallego 0,03
Pollo, pechuga 0,10 Queso gervais 0,04
Pomelo 0,04 Queso gorgonzola 0,05
Pote gallego Litoral 2,60 Queso gouda 0,03
Preparado panificable-repostera sin 1,50 Queso graso 0,12
gluten Sanavi Queso gruyre 0,02
Puerro bulbo 0,10 Queso ibores 0,03
Puerro enlatado 0,085 Queso idiazbal 0,06
Puerro hojas 0,12 Queso magro 0,035
Pulmones ternera 0,09 Queso manchego curado 0,04
Pulpo 0,08 Queso manchego curado 0,03
Pur de merluza besamel Sandoz 0,12 Queso manchego fresco 0,02
Pur de patata 0,04 Queso manchego poco curado 0,02
Pur de patatas con leche 0,09 Queso manchego semicurado 0,04
Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,12 Queso manchego semicurado 0,03
Sandoz Queso munster 0,01
Pur de pollo con pasta y champio- 0,12 Queso parmesano 0,02
nes Sandoz Queso roncal 0,03
Pur de pollo con verduras Sandoz 0,12 Queso roquefort 0,04
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,12 Queso san simn 0,03
Pur de tomate 0,22 Queso semigraso 0,03
Queso azul 0,04 Queso Torta del Casar 0,03
Queso blanco desnatado 0,03 Queso villaln 0,04
Queso blanco semigraso 20% MG 0,04 Queso zamorano 0,03
Queso bola 0,03 Quinoa cruda 0,20
Queso brie 0,06 Quisquilla congelada 2,85
Queso burgos 0,02 Quisquilla cruda 3,42
Queso cabrales 0,03 Rabanito 0,04
Queso cheddar 0,04 Rbano 0,04
Queso de burgos sin sal 0,02 Rape 0,08
Queso de cabra curado 0,14 Raviolis de carne, con salsa de tomate 0,12
Queso de cabra fresco 0,04 conserva
Queso de vaca y oveja fresco 0,03 Raya 0,06
Queso edam 0,04 Redondo de ternera (filete) cocido 0,13
Queso emmental 0,05 Regaliz 0,05
Queso en porciones 0,02 Remolacha enlatada 0,022


Remolacha roja 0,03 Salvado de trigo 0,65

Remolacha roja cocida 0,03 San jacobo Findus 0,42
Requesn 0,02 Sanda 0,03
Requesn miraflores 0,03 Sangre de cerdo 0,09
Rin de cerdo 0,34 Sardina 0,05
Rin de cordero 0,49 Sardinas en aceite 0,04
Rin de ternera 0,30 Sardinas en escabeche 0,11
Robezuelo fresco 0,02 Sardinas en salsa de tomate 0,03
Rodaballo 0,06 Sardinas enlatadas 0,02
Rollitos de primavera fritos 0,16 Sargo 0,06
Ron 0,01 Satsu mas 0,06
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 0,79 Saco 0,07
Ruibarbo 0,03 Semilla de girasol sin sal 1,90
Salami 0,29 Semilla de ssamo 0,70
Salchicha de Frankfurt 0,2 Smola de alforfn 0,28
Salchicha de queso y carne 0,05 Smola de arroz 0,058
Salchicha de ternera 0,20 Smola de avena 0,52
Salchichas de cerdo enlatadas 0,36 Smola de cebada 0,25
Salchichas de cerdo naturales 0,15 Smola de maz 0,15
Salchichas de hgado 0,03 Smola de trigo cruda 0,20
Salchichas de hgado sin grasa 0,20 Smola de trigo hervida 0,03
Salchichas enlatadas 0,03 Sepia cruda 0,04
Salchichas frescas 0,18 Sesos 0,14
Salchichas frescas 0,18 Sesos de cerdo 0,16
Salchichas tipo Frankfurt 0,20 Sesos de cordero 0,10
Salchichn 0,18 Sesos de ternera 0,20
Salmn 0,23 Setas 0,1
Salmn ahumado 0,03 Sobrasada 0,60
Salmn en lata 0,30 Soja fresca 0,60
Salmn marino ahumado 0,01 Soja germinada 0,18
Salmonete 0,05 Soja seca 0,61
Salsa barbacoa 0,03 Solla 0,20
Salsa bearnesa 0,03 Solomillo de buey 0,45
Salsa besamel 0,04 Solomillo de cerdo 0,83
Salsa boloesa Gallo 0,14 Solomillo de ternera asado 0,07
Salsa de soja 0,05 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,10
Salsa de tomate 0,07 Sopa de buey Campbell 0,03
Salsa holandesa 0,03 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,11
Salsa mahonesa 0,06 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,08
Salsa mahonesa 0,06 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,03
Salsa mornay 0,04 Sopa de pollo 0,06
Salsa mostaza caliente McDonald 0,03 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,03
Salsa napolitana Gallo 0,09 Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,03
Salsa siciliana picante Gallo 0,09 Sopa de vegetales Campbell 0,03
Salsif conserva 0,05 Sopa de verduras 0,03

R. P. I. n M-007567

Sorbete 0,02 Varitas merluza empanadas Pescano- 0,12

Suero de queso endulzado 0,04 va
Surimi 0,02 Verdolaga 0,03
Tallarines carbonara Frudesa 0,16 Verduras crudas 0,1
Tamarindo 0,29 Vieira 0,04
T (infusin) 0,14 Vino de Madeira botella llena 0,02
Tenca 0,08 Vitadiab sanavi 0,70
Tofu 0,06 Volador 0,02
Tomate 0,07 Yema de huevo 0,40
Tomate al natural enlatado 0,05 Yema de huevo desecada 0,50
Tomate frito Orlando 0,11 Yogur desnatado 0,04
Toronja 0,05 Yogur desnatado con frutas 0,52
Tortellini italiana Frudesa 0,59 Yogur enriquecido 0,58
Tortilla a la francesa (omelette) 0,06 Yogur lquido 0,04
Tostadas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,34 Yogur natural 0,04
Trigo candela 0,41 Yogur sabores 0,58
Trigo inflado con miel Pascual 1,20 Yogurvi sanavi 0,70
Trigo sarraceno sin cascarilla 0,26 Zanahoria 0,05
Trigo, grano entero 0,48 Zanahoria en conserva 0,03
Trucha 0,08 Zanahoria hervida 0,05
Tupinambo 0,20 Zanahoria seca 0,30
Turrn blando almendrado con fructo- 0,08 Zarzamora 0,03
sa Santiveri Zumo de ctricos 0,09
Turrn de avellanas al cacao con fruc- 0,08 Zumo de fresa 0,03
tosa Santiveri Zumo de frutas 0,04
Turrn de chocolate y arroz inflado 0,31 Zumo de frutas exticas envasado 0,04
con fructosa Santiveri Zumo de lima envasado 0,03
Turrn de mazapn con fructosa San- 0,27 Zumo de limn envasado 0,02
tiveri Zumo de manzana 0,016
Turrn de yema con fructosa Santiveri 0,08 Zumo de manzana envasado 0,02
Turrn de yema quemada c/fructosa 0,25 Zumo de melocotn 0,008
Santiveri Zumo de naranja 0,09
Turrn duro de almendras con fructo- 0,27 Zumo de naranja envasado 0,07
sa Santiveri Zumo de pera envasado 0,01
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,29 Zumo de pomelo envasado 0,04
Santiveri Zumo de saco 0,03
Turrones 0,12 Zumo de tomate envasado 0,05
Uva blanca 0,04 Zumo de uva 0,04
Uva espina 0,02 Zumo de uva envasado 0,03
Uva negra 0,04 Zumo de zanahoria envasado 0,06
Uva pasa 0,10 Zumo de zarzamora 0,02
Valerianela 0,07
Alimentos ricos en vitamina

alimentos ricos en vitamina B2. En la tabla el B2 mg
contenido en diversos alimentos, expresado Ordenados por riqueza
en mg por 100 gramos de porcin comesti-
ble. (Ordenados por su valor decreciente). Copos tostados de trigo integral 1,10
Corazn de cerdo 1,06
Alimentos ricos en vitamina Batido energtico de cacao Santiveri 1,05
B2 mg Caldo en cubitos 1
Ordenados por riqueza Cangrejo buey hervido 1,00
Soja seca 9,70 Copos de salvado 1,00
Barrita proteica Santiveri 4,80 Corazn de vaca crudo 0,96
Levadura seca 4,00 Morrillo de cerdo 0,92
Barrita energtica Santiveri 3,00 Salchichas de hgado sin grasa 0,92
Hgado de cerdo 3,00 Corazn de ternera 0,90
Hgado de cordero 3,00 Corazn de cordero 0,86
Hgado de ternera 3,00 Pat 0,85
Hgado de vaca crudo 2,90 Pat de hgado de cerdo 0,85
Lengua de vaca/buey 2,88 Germen de centeno 0,84
Soja fresca 2,80 Corazn de buey 0,80
Hgado 2,6 Solomillo de buey 0,80
Hgado de pollo 2,50 Almendra cruda 0,78
Rin de cordero 2,35 Germen de trigo 0,72
Calamares a la romana La cocinera 2,20 Almendra sin cscara 0,67
Batido proteico de cacao Santiveri 2,00 Yema de huevo desecada 0,66
Rin de ternera 2,00 Caviar en conserva 0,65
Preparado panificable-repostera sin 1,90 Bonito del norte crudo 0,60
gluten Sanavi Chuletas de cordero parrilla 0,60
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 1,83 Coco rallado 0,60
Leche desnatada en polvo 1,80 Foie-gras 0,60
Leche en polvo desnatada 1,80 Percebes 0,60
Rin de cerdo 1,80 Queso cabrales 0,60
Sangre de vaca 1,8 Queso fundido graso 0,60
Pimentn en polvo 1,74 Salchichas de hgado 0,60
Copos de arroz con miel Pascual 1,60 Almendras tostadas 0,57
Trigo inflado con miel Pascual 1,60 Queso gervais 0,55
Corn flakes (maz) 1,5 Salvado de trigo 0,51
Maz inflado con miel 1,41 Anchoa 0,50
Corazn de vaca cocido 1,40 Juda negra seca remojada hervida 0,50
Leche en polvo entera 1,40 Lengua de cerdo 0,50
Copos de maz tostado 1,30 Nata lquida cocinar 0,50
Vitadiab sanavi 1,30 Pan sin sal 0,5
Yogurvi sanavi 1,30 Queso azul 0,50
Corazn de pollo 1,24 Queso brie 0,50
Arroz tostado infladokrispis 1,20 Queso cheddar 0,50
Hueva fresca 1,20 Chocolate blanco 0,49
Leche en polvo semidesnatada 1,20 Sepia cruda 0,48
Queso de cabra curado 1,20 Huevo de pata crudo 0,47
T (infusin) 1,20 Huevo de pava 0,47

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en vitamina Alimentos ricos en vitamina

B2 mg B2 mg
Pulmones cordero 0,47 Turrn de yema con fructosa Santive- 0,34

Bacalao salado seco 0,45 ri
Cacahuete 0,45 Huevo 0,33
Yema de huevo 0,45 Huevo de gallina 0,33
Queso gorgonzola 0,43 Leche evaporada entera 0,33
Queso idiazbal 0,42 Menta (infusin) 0,33
Altramuz sin pelar 0,41 Queso manchego curado 0,33
Leche concentrada 0,41 Queso parmesano 0,33
Macarel 0,41 Sardina 0,33
Setas 0,41 Turrones 0,33
Anguila 0,40 Angula 0,32
Arenque ahumado 0,40 Canelones de carne La cocinera 0,32
Col repollo seca 0,40 Ciervo 0,32
Leche condensada La Lechera 0,40 Delicias de jamn y queso Findus 0,32
Mazapn 0,40 Leche de oveja 0,32
Oca sin piel asada 0,40 Champin cultivado 0,31
Queso edam 0,40 Queso semigraso 0,31
Queso magro 0,4 Sardinas en aceite 0,31
Quinoa cruda 0,40 Almendrado 0,30
Turrn de mazapn con fructosa San- 0,40 Caballa 0,30
tiveri Chanquete 0,30
Turrn duro de almendras con fructo- 0,40 Chicharro 0,3
sa Santiveri Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,30
Chocolote con leche Nestl 0,39 Falda de vaca cocida 0,30
Congrio 0,37 Jurel 0,30
Lengua 0,37 Lengua de ternera 0,30
Turrn blando almendrado con fruc- 0,37 Morralla 0,30
tosa Santiveri Pato 0,30
Turrn de yema quemada c/fructosa 0,37 Perejil hojas 0,30
Santiveri Pescaditos 0,3
Harina de soja desgrasada 0,36 Pescados comidos enteros 0,30
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,36 Queso arza 0,30
Santiveri Queso bola 0,30
Canelones de atn claro Frudesa 0,35 Queso de burgos sin sal 0,3
Mejilln crudo 0,35 Queso de vaca y oveja fresco 0,30
Queso fundido extragraso 0,35 Queso ibores 0,30
Queso gruyre 0,35 Queso mahn 0,30
Tortilla a la francesa (omelette) 0,35 Queso majorero 0,30
Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,34 Queso manchego curado 0,3
Pulmones ternera 0,34 Queso manchego fresco 0,30
Queso emmental 0,34 Queso manchego poco curado 0,3
Sardinas en escabeche 0,34

B2 mg B2 mg
Queso manchego semicurado 0,30 Helado cremoso Vainilla 0,25

Queso manchego semicurado 0,3 Jamn curado con grasa 0,25
Queso munster 0,30 Jamn curado con grasa 0,25
Queso tetilla 0,30 Jamn serrano magro 0,25
Queso Torta del Casar 0,30 Lomo embuchado 0,25
Queso zamorano 0,30 Mollejas 0,25
Zanahoria seca 0,30 Ostra 0,25
Bgaro hervido 0,29 Salchicha de ternera 0,25
Lengua de ternera lechal 0,29 Sesos de ternera 0,25
Lija 0,29 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,25
Solomillo de ternera asado 0,29 Venado 0,25
Carne de cabra 0,28 Mejilln hervido 0,24
Harina de soja 0,28 Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,24
Harina de soja integral 0,28 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,24
Jamn curado sin grasa 0,28 Pimienta negra 0,24
Lengua de cordero 0,28 Pizza al atn claro La cocinera 0,24
Queso gouda 0,28 Queso de cabra fresco 0,24
Queso villaln 0,28 Salchichas de cerdo enlatadas 0,24
Redondo de ternera (filete) cocido 0,28 Sesos de cordero 0,24
Sesos de cerdo 0,28 Arenque 0,23
Turrn de chocolate y arroz inflado 0,28 Arenque salado 0,23
con fructosa Santiveri Carne de ballena 0,23
Boquern 0,27 Carne de carnero 0,23
Costillas de cerdo 0,27 Croquetas de bacalao La cocinera 0,23
Guisante amarillo 0,27 Lechecillas de ternera 0,23
Paletilla de ternera cruda 0,27 Mjol 0,23
Queso blanco semigraso 20% MG 0,27 Pizza tomate y queso 0,23
Sobrasada 0,27 Requesn 0,23
Costillas de ternera 0,26 Robezuelo fresco 0,23
Cuajada 0,26 Sardinas en salsa de tomate 0,23
Ganso 0,26 Satsu mas 0,23
Haba seca 0,26 Sesos 0,23
Pierna de cordero con grasa asada 0,26 Carne empanada 0,22
Pizza romana La cocinera 0,26 Carne magra de ternera 0,22
Queso blanco desnatado 0,26 Carne magra de vaca 0,22
Paloma 0,255 Harina de centeno 0,22
Anacardo 0,25 Leche de vaca desnatada 0,22
Ancas de rana 0,25 Lentejas 0,22
Carne de ciervo 0,25 Paella marinera Frudesa 0,22
Chistorra cruda 0,25 Pastel de carne 0,22
Corzo espalda 0,25 Pierna de cordero con grasa cruda 0,22
Corzo pierna 0,25 Regaliz 0,22
Costillas de cordero 0,25 Almeja cruda 0,21
Croquetas de jamn La cocinera 0,25 Anchoas enlatadas en aceite 0,21
Guisante 0,25 Carne picada 0,21

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Filete de ternera 0,21 Nabizas 0,2

Leche de vaca entera 0,21 Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,20
Leche fermentada bifidobacterium 0,21 Pierna de cerdo 0,20
desnatada natural Pistacho 0,20
Mortadela comn 0,21 Pollo, muslo 0,20
Paletilla de cordero asada con grasa 0,21 Queso gallego 0,20
Pulmones cerdo 0,21 Queso raclette 0,20
Yogur enriquecido 0,21 Queso roncal 0,20
Yogur sabores 0,21 Queso san simn 0,20
Albaricoque seco 0,20 Requesn miraflores 0,20
Arame 0,20 Salami 0,20
Atn 0,20 Salchicha de Frankfurt 0,2
Berro silvestre 0,20 Salchichas tipo Frankfurt 0,20
Bonito 0,20 Salmn marino ahumado 0,20
Butifarra cocida 0,20 Semilla de girasol sin sal 0,20
Calamares fritos 0,20 Solomillo de cerdo 0,20
Carne magra de cerdo 0,2 Tallarines carbonara Frudesa 0,20
Carne semigrasa de cerdo 0,2 Almeja blanda 0,19
Carne semigrasa de vaca 0,2 Batidos de leche 0,19
Cebolla seca 0,20 Berro de jardn 0,19
Clara de huevo 0,20 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,19
Col rizada fresca 0,20 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,19
Copos de centeno 0,20 Leche entera con Ca Puleva 0,19
Croquetas de pollo La cocinera 0,20 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,19
Empanadillas de carne 0,20 va
Espelta en grano 0,20 Leche UHT entera 0,19
Espinacas natural 0,20 Morrillo de ternera 0,19
Falda de vaca cruda 0,20 Pan de centeno sin sal 0,19
Filete de vaca 0,2 Pavo sin piel asado 0,19
Fuet de primera 0,20 Piones sin cscara 0,19
Girasol, pepitas 0,20 Platija 0,19
Grelos 0,20 Salchichn 0,19
Guisante seco 0,20 Solla 0,19
Hamburguesa con queso 0,20 Yogur desnatado 0,19
Jamn serrano ibrico 0,20 Yogur desnatado con frutas 0,19
Lomo de cerdo 0,20 Malta 0,185
Maz 0,20 Lomo graso de cerdo 0,181
Manitas de cerdo 0,20 ,0
Melocotn seco 0,20 Batido de cacao y leche descremada 0,18
Melocotn seco 0,2 Cabeza de cerdo 0,18
Mostaza 0,20 Chirla 0,18


B2 mg B2 mg
Croquetas de marisco Findus 0,18 Crema de leche 10% grasa 0,16

Delicias de queso Findus 0,18 Croissant 0,16
Helado 0,18 Croquetas de calamar La cocinera 0,16
Jamn cocido 0,18 Espinacas congeladas 0,16
Leche 0,18 Flan de vainilla 0,16
Leche fermentada bifidobacterium 0,18 Garbanzos 0,16
entera natural Leche acidificada 0,16
Leche pasterizada 0,18 Leche UHT desnatada 0,16
Muslo de pavo 0,18 Lubina 0,16
Pan de maz 0,18 Molleja de ternera asada 0,16
Pavo, muslo 0,18 Mousse de chocolate 0,16
Pizza margarita merluza y gambas La 0,18 Paleta de cordero 0,16
cocinera Pizza margarita queso y tomate La 0,16
Tenca 0,18 cocinera
Yogur bio sabores 0,18 Rollitos de primavera fritos 0,16
Yogur lquido 0,18 Salchichas de cerdo naturales 0,16
Yogur natural 0,18 Salmn ahumado 0,16
Avena en grano sin cascarilla 0,17 Salsa besamel 0,16
Batido de cacao 0,17 Salsa mornay 0,16
Capn 0,17 Sardinas enlatadas 0,16
Centeno 0,17 Canelones Rosini La cocinera 0,15
Chocolate 0,17 Cangrejos 0,15
Chocolate amargo 0,17 Cangrejos, ncoras y similares 0,15
Ciruelas secas 0,17 Centolla 0,15
Codorniz 0,17 Chorizo 0,15
Judas blancas 0,17 Copos de avena instantneo 0,15
Leche desnatada 0,17 Copos de avena integral 0,15
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,17 Costillas grasas de cordero 0,15
Leyma Delicias de merluza Pescanova 0,15
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,17 Faisn 0,15
Lomo de ternera 0,17 Filete de pollo 0,15
Pan de trigo moreno 0,17 Galantinas fiambre 0,15
Pan de trigo moreno sin sal 0,17 Guindilla roja 0,15
Pollo entero con piel asado 0,17 Guisantes verdes 0,15
Queso burgos 0,17 Harina de alforfn integral 0,15
Salmn en lata 0,17 Hgado de buey 0,15
San jacobo Findus 0,17 Jamn de york 0,15
Sopa de pollo 0,17 Leche de almendras 0,15
Lomo magro de cerdo 0,167 Longaniza 0,15
Alubia blanca cruda 0,16 Nata lquida 30% grasas 0,15
Bacn ahumado, a la parrilla 0,16 Ncoras 0,15
Canelones a la italiana Findus 0,16 Ncoras 0,15
Chuletas de ternera 0,16 Paella de marisco Frudesa 0,15
Col de Bruselas fresca 0,16 Pan integral de centeno 0,15
Costillas magras de cordero 0,16 Pan tostado de trigo 0,15

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Patata seca 0,15 Palomitas de maz con aceite y sal 0,14

Picatostes 0,15 Pan de molde sndwich Bimbo 0,14
Pichn sin piel asado 0,15 Pan integral trigo 0,14
Raya 0,15 Panecillo bocata Bimbo 0,14
Salchicha de queso y carne 0,15 Pasas crudas 0,14
Soja germinada 0,15 Pizza americana cuatro quesos Fin- 0,14
Suero de queso endulzado 0,15 dus
Trigo sarraceno sin cascarilla 0,15 Pote gallego Litoral 0,14
Almeja enlatada 0,14 Pur de patata 0,14
Almejas 0,14 Queso en porciones 0,14
Almejas, berberechos y similares en 0,14 Rodaballo 0,14
conserva Tortellini italiana Frudesa 0,14
Arroz tres delicias Frudesa 0,14 Trigo, grano entero 0,14
Avena 0,14 Aguacate 0,13
Berberchos 0,14 Aj 0,13
Berberecho enlatado 0,14 Albndigas con chorizo Litoral 0,13
Berberechos al natural 0,14 Albndigas preparadas enlatadas La 0,13
Bombones 0,14 Tila
Cacahuete sin cscara 0,14 Arroz con leche 0,13
Cacahuete tostado 0,14 Atn enlatado en agua 0,13
Cacao en polvo azucarado 0,14 Brcol enlatado 0,13
Calamar enlatado 0,14 Calamares a la romana 0,13
Calamares y similares 0,14 Chocolate negro 0,13
Calamares y similares (conserva) 0,14 Chuletas de cordero cruda 0,13
Caracoles 0,14 Cocido espaol Litoral 0,13
Chirlas 0,14 Croquetas de bacalao Findus 0,13
Chuletas de cerdo 0,14 Esprragos enlatados 0,13
Col de Bruselas cocida 0,14 Espinacas enlatadas 0,13
Empanadillas de atn Findus 0,14 Harina de maz 0,13
Empanadillas de bonito La cocinera 0,14 Harina integral de trigo 0,13
Espinacas hervidas 0,14 Juda lima 0,13
Flan de huevo Danone normal 0,14 Mejilln escabeche 0,13
Gallina 0,14 Nabos enlatados 0,13
Helados 0,14 Pastinaca 0,13
Mejilln conserva 0,14 Pimienta blanca 0,13
Mero 0,14 Pur de merluza besamel Sandoz 0,13
Mijo en grano descascarillado 0,14 Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,13
Nata lquida extra 0,14 Sandoz
Natillas 0,14 Pur de pollo con pasta y champio- 0,13
Nuez cruda 0,14 nes Sandoz
Palitos de merluza Pescanova 0,14 Pur de pollo con verduras Sandoz 0,13


B2 mg B2 mg
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,13 Mahonesa congelado comercial 0,11

Queso graso 0,13 Mastuerzo 0,11
Salmn 0,13 Pan de avena 0,11
Salsa de soja 0,13 Pan de trigo y centeno 0,11
Salsif conserva 0,13 Pizza romana Findus 0,11
Varitas merluza empanadas Pescano- 0,13 Tostadas sin gluten (Noglut) Santive- 0,11
va ri
Bizcocho de chocolate 0,12 Trigo candeal 0,11
Bocadillos de pescado Findus 0,12 Col de bruselas enlatada 0,108
Buuelos 0,12 Almidn de tapioca 0,10
Buuelos fritos 0,12 Atn en aceite 0,10
Butifarra cruda 0,12 Atn en escabeche 0,10
Cabeza de jabal. Fiambre 0,12 Bacalao fresco 0,10
Conejo 0,12 Bonito del norte en aceite de soja 0,10
Flan de huevo Danone ligero 0,12 Bonito en escabeche 0,10
Frjol 0,12 Bonito en escabeche 0,1
Harina de avena 0,12 Caballa en escabeche 0,10
Leche de cabra 0,12 Caballa en escabeche 0,1
Lenguado 0,12 Cabrito 0,10
Maracuy 0,12 Cacahuete tostado 0,10
Nuez sin cscara 0,12 Callos 0,1
Pan de centeno 0,12 Callos de ternera 0,10
Panceta de cerdo 0,12 Callos de ternera 0,1
Perca 0,12 Callos de vaca 0,1
Pizza americana romana Findus 0,12 Carne de caballo 0,10
Pollo, pechuga 0,12 Cebada 0,10
Pur de tomate 0,12 Cerveza sin alcohol 0,10
Salchicha de sesos 0,12 Chufa 0,10
Smola de avena 0,12 Col rizada hervida 0,10
Bacn 0,11 Crema de almendras, envasada, sin 0,10
Bonito en aceite 0,11 reconstituir
Caballa en aceite 0,11 Croquetas de jamn Findus 0,10
Callos a la madrilea La tila 0,11 Croquetas de pescado frito 0,10
Cebollino 0,11 Croquetas de pollo Findus 0,10
Coliflor fresca 0,11 Croquetas de queso Findus 0,10
Crema de nata 40% grasa 0,11 Cuello de cordero 0,1
Crema de pollo Campbell 0,11 Diente de len 0,10
Empanadillas 0,11 Escarola 0,10
Esprrago natural 0,11 Esprrago enlatado 0,10
Filete de pescado McDonald 0,11 Espinacas en conserva 0,10
Guisantes congelados 0,11 Fabada asturiana Litoral 0,10
Jabal 0,11 Gallo 0,10
Judas blancas enlatadas 0,11 Garbanzos con callos Litoral 0,10
Langosta 0,11 Harina de espelta 0,10
Lentejas con chorizo Litoral 0,11 Higo seco 0,10

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Juda verde congelada 0,10 Berberecho crudo 0,08

Juda verde cruda 0,10 Besugo 0,08
Mantequilla de cacahuete 0,10 Bollos 0,08
Morcilla cruda 0,10 Cardillo enlatado 0,08
Nata lquida montar 0,10 Chiriva enlatada 0,08
Nata Puleva pasterizada 0,10 Coles 0,08
Nata puleva UHT 0,10 Coliflor hervida 0,08
Pan integral tostado 0,10 Croquetas de merluza 0,08
Pan para diabticos 0,10 Dtil seco 0,08
Pasionaria pelada 0,10 Dorada 0,08
Pasta con huevo cruda 0,10 Espinacas en jugo 0,08
Pastas al huevo cruda 0,10 Faneca 0,08
Perejil raz 0,10 Galleta tipo Mara 0,08
Pizza margarita Findus 0,10 Galletas 0,08
Rape 0,10 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,08
Salsa bearnesa 0,10 Gambas enlatadas 0,08
Salsa mahonesa 0,1 Guindilla verde 0,08
Semilla de ssamo 0,10 Guisantes verdes enlatados 0,08
Tamarindo 0,10 Harina de alforfn blanca 0,08
Trucha 0,10 Harina de cebada 0,08
Verdolaga 0,10 Microcroquetas de bacalao Findus 0,08
Verduras crudas 0,1 Microcroquetas de jamn Findus 0,08
Vieira 0,10 Nata 0,08
Cardillo 0,095 Palometa 0,08
Achicoria 0,09 Pan de Viena 0,08
Caviar de lumpo 0,09 Pastas de t 0,08
Fideo 0,09 Pizza de atn Findus 0,08
Merluza 0,09 Quisquilla cruda 0,08
Microcroquetas de pollo Findus 0,09 Salchichas enlatadas 0,08
Palmito conserva 0,09 Salsa boloesa Gallo 0,08
Pan integral 0,09 Sargo 0,08
Pan integral sin sal 0,09 Smola de alforfn 0,08
Pasta 0,09 Smola de cebada 0,08
Patata frita 0,09 Uva pasa 0,08
Salchichas frescas 0,09 Valerianela 0,08
Salchichas frescas 0,09 Calabaza enlatada 0,075
Cardo enlatado 0,089 Pimiento enlatado 0,075
Aceitunas verdes 0,08 Abadejo 0,07
Apio pencas 0,08 Acerola 0,07
Arroz integral crudo 0,08 Albaricoque 0,07
Avellana sin cscara 0,08 Bacaladilla 0,07


B2 mg B2 mg
Halibut 0,07 Puerro bulbo 0,06

Lentejas enlatadas 0,07 Puerro hojas 0,06
Lucio al horno 0,07 Queso roquefort 0,06
Pescadilla congelada 0,07 Raviolis de carne, con salsa de toma- 0,06
Pltano 0,07 te conserva
Salmonete 0,07 Salsa holandesa 0,06
Saco 0,07 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,06
Smola de trigo cruda 0,07 Tupinambo 0,06
Tomate frito Orlando 0,07 Zumo de saco 0,06
Volador 0,07 Zumo de zanahoria envasado 0,06
Zumo de fresa 0,07 Batata enlatada 0,055
Coliflor enlatada 0,067 Apionabo hervido 0,05
Acelgas 0,06 Bacalao ahumado 0,05
Apionabo crudo 0,06 Berenjena 0,05
Arroz a la marinera Findus 0,06 Bogavante crudo 0,05
Batata 0,06 Breva 0,05
Biscote 0,06 Calabacn 0,05
Boniato crudo 0,06 Calabaza 0,05
Brcol 0,06 Calamares a la romana Findus 0,05
Cereza 0,06 Carpa 0,05
Col cida 0,06 Cava 0,05
Coliflor congelada 0,06 Ciruela 0,05
Crema de championes Campbell 0,06 Col fermentada escurrida 0,05
Endibia 0,06 Col repollo 0,05
Grosella 0,06 Empanadillas de carne Findus 0,05
Grosellas negras 0,06 Gofio de maz 0,05
Grosellas rojas 0,06 Harina de arroz 0,05
Guinda 0,06 Higo 0,05
Harina de trigo 0,06 Judas verdes enlatadas 0,05
Ketchup 0,06 Kivis 0,05
Lasaa 0,06 Llantn crudo 0,05
Leche de burra 0,06 Macarrones 0,05
Leche de coco 0,06 Mantequilla con sal Puleva 0,05
Lechuga 0,06 Mantequilla sin sal Puleva 0,05
Liebre 0,06 Melocotn 0,05
Magdalenas 0,06 Menestra de verduras conserva 0,05
Nscalo crudo 0,06 Miel 0,05
Nspero 0,06 Mora 0,05
Palosanto sin piel 0,06 Nabo 0,05
Pan de cebada 0,06 Nectarina 0,05
Pasta rellena hervida con carne 0,06 Pan 0,05
Pasta rellena hervida con queso 0,06 Pan blanco de barra 0,05
Pastel de pescado 0,06 Pan blanco de barra sin sal 0,05
Pescadilla 0,06 Pan de pays 0,05
Pescado empanado 0,06 Pan rallado 0,05

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Pasta al gluten Santiveri 0,05 Pur de patatas con leche 0,04

Patata asada 0,05 Rabanito 0,04
Patata hervida 0,05 Remolacha roja 0,04
Pez espada 0,05 Salsa de tomate 0,04
Smola de maz 0,05 Sopa de cebolla 0,04
Sopa de tomate Campbell 0,05 Surimi 0,04
Sopa de verduras 0,05 Tomate 0,04
Sorbete 0,05 Toronja 0,04
Aceituna verde en salmuera 0,04 Zanahoria 0,04
Alcachofa hervida 0,04 Zarzamora 0,04
Alubia blanca conserva 0,04 Zumo de ctricos 0,04
Apio hojas 0,04 Zumo de naranja 0,04
Arroz blanco crudo 0,04 Remolacha enlatada 0,036
Calabacn enlatado 0,04 Zumo de manzana 0,032
Cangrejo de ro crudo 0,04 Camarn 0,031
Caqui 0,04 Arndano 0,03
Castaa seca 0,04 Arroz 0,03
Cebolletas 0,04 Arroz pulido, sin cscara 0,03
Cereales desayuno (con miel) 0,04 Berenjena hervida 0,03
Cereales desayuno (no dulces) 0,04 Camarones 0,03
Col china 0,04 Carambola sin piel cruda 0,03
Col repollo cocida 0,04 Cardo 0,03
Colinabo crudo 0,04 Cebolla fresca 0,03
Colirrbano crudo 0,04 Colinabo hervido 0,03
Dtil 0,04 Colinabo hervido 0,03
Fresn 0,04 Colirrbano hervido 0,03
Gofio canario tostado 0,04 Crema de esprragos Campbell 0,03
Guayabas 0,04 Crema de judas con bacn Campbell 0,03
Habas 0,04 Crema de pollo y champin Camp- 0,03
Leche de mujer (10 das postparto) 0,04 bell
Litchis 0,04 Donut 0,03
Mango 0,04 Espaguetis 0,03
Manzana tipo golden 0,04 Frambuesas 0,03
Naranja 0,04 Fresas 0,03
Nuez de Brasil 0,04 Galletas saladas 0,03
Pan de molde blanco 0,04 Gambas 0,03
Papaya 0,04 Gambas y camarones 0,03
Pasta alimenticia cruda 0,04 Higo chumbo 0,03
Patata 0,04 Langostinos 0,03
Pimiento 0,04 Leche de soja 0,03
Pulpo 0,04 Leche de yegua 0,03


B2 mg B2 mg
Limn 0,03 Coco desecado 0,02

Maracuy nctar envasado 0,03 Coco fresco 0,02
Masas fritas (churros) 0,03 Compota 0,02
Mermelada con fructosa de albarico- 0,03 Confituras 0,02
que Santiveri Crema de tomate 0,02
Mermelada con fructosa de cereza 0,03 Gamba roja cruda 0,02
Santiveri Gofio de trigo 0,02
Mermelada con fructosa de meloco- 0,03 Granadas 0,02
tn Santiveri Hinojo 0,02
Minestrn campbell 0,03 Jaleas 0,02
Mostmanzana santiveri 0,03 Licor de frutas 0,02
Mostuva santiveri 0,03 Mandarinas 0,02
Nctar de albaricoque Santiveri 0,03 Mantequilla media sal 0,02
Pepino 0,03 Manzana 0,02
Pera 0,03 Manzana granny smith 0,02
Remolacha roja cocida 0,03 Manzana red delicious 0,02
Ruibarbo 0,03 Melocotn en almibar 0,02
Salsa agridulce McDonald 0,03 Membrillo 0,02
Salsa mostaza caliente McDonald 0,03 Mermelada con fructosa de ciruela 0,02
Sangre de cerdo 0,03 Santiveri
Smola de arroz 0,03 Mermelada con fructosa de naranja 0,02
Sopa de buey Campbell 0,03 Santiveri
Sopa de cebolla Campbell 0,03 Mermelada con fructosa de pia San- 0,02
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,03 tiveri
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,03 Nctar de ciruela Santiveri 0,02
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,03 Nctar de melocotn Santiveri 0,02
Sopa de ternera y vegetales Campbell 0,03 Nctar de naranja Santiveri 0,02
Sopa de vegetales Campbell 0,03 Pasta al huevo hervida 0,02
Tofu 0,03 Pasta con huevo hervida 0,02
Tomate al natural enlatado 0,03 Pepinillos en vinagre conserva 0,02
Zanahoria hervida 0,03 Pera enlatada 0,02
Zumo de frutas exticas envasado 0,03 Pera nctar envasado 0,02
Zumo de tomate envasado 0,03 Pia 0,02
Zumo de uva envasado 0,03 Pia en almbar 0,02
Zumo de zarzamora 0,03 Pomelo 0,02
Patata cocida 0,025 Rbano 0,02
Manzana asada 0,024 Salsa barbacoa 0,02
Cebolla enlatada 0,021 Sanda 0,02
Ajo 0,02 Turrn de avellanas al cacao con 0,02
Albaricoque enlatado 0,02 fructosa Santiveri
Apio enlatado 0,02 Uva blanca 0,02
Arroz a la cazuela Findus 0,02 Uva espina 0,02
Arroz integral hervido 0,02 Uva negra 0,02
Castaas 0,02 Vino de Madeira botella llena 0,02
Cerezas enlatadas 0,02 Zanahoria en conserva 0,02

R. P. I. n M-007567
Alimentos ricos en vitamina en mg por 100 gramos de porcin comesti-

B2 mg ble. Ordenados por orden alfabtico.
Zumo de manzana envasado 0,02 B2 mg
Zumo de naranja envasado 0,02 Ordenados alfabtiamente
Zumo de pera envasado 0,02
Zumo de pomelo envasado 0,02 Abadejo 0,07
Zumo de uva 0,02 Aceituna verde en salmuera 0,04
Aceitunas negras 0,01 Aceitunas negras 0,01
Alcachofa cruda 0,01 Aceitunas verdes 0,08
Almidn de maz 0,01 Acelgas 0,06
Arroz blanco hervido 0,01 Acerola 0,07
Arroz tres delicias Findus 0,01 Achicoria 0,09
Bizcocho 0,01 Aguacate 0,13
Caf (infusin) 0,01 Aj 0,13
Chiriva 0,01 Ajo 0,02
Dulce de membrillo 0,01 Albaricoque 0,07
Ensalada de frutas enlatada 0,01 Albaricoque enlatado 0,02
Feijoa cruda 0,01 Albaricoque seco 0,20
Fibracao sanavi 0,01 Albndigas con chorizo Litoral 0,13
Licor de caf 0,01 Albndigas preparadas enlatadas 0,13
Lima 0,01 La Tila
Llantn cocido 0,01 Alcachofa cruda 0,01
Lombarda 0,01 Alcachofa hervida 0,04
Mango, nctar envasado 0,01 Almeja blanda 0,19
Meln 0,01 Almeja cruda 0,21
Mermelada con fructosa de fresa 0,01 Almeja enlatada 0,14
Santiveri Almejas 0,14
Mermelada con fructosa de manzana 0,01 Almejas, berberechos y similares en 0,14
Santiveri conserva
Mermelada con fructosa de pera San- 0,01 Almendra cruda 0,78
tiveri Almendra sin cscara 0,67
Naranja, nctar envasado 0,01 Almendrado 0,30
Pasta alimenticia hervida 0,01 Almendras tostadas 0,57
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,01 Almidn de maz 0,01
Patata frita chips 0,01 Almidn de tapioca 0,10
Smola de trigo hervida 0,01 Altramuz sin pelar 0,41
Vino de mesa 0,01 Alubia blanca conserva 0,04
Vino dulce 0,01 Alubia blanca cruda 0,16
Vino fino 0,01 Anacardo 0,25
Zumo de frutas 0,01 Ancas de rana 0,25
Zumo de melocotn 0,008 Anchoa 0,50
alimentos ricos en vitamina B2. En la tabla el Anguila 0,40
contenido en diversos alimentos, expresado Angula 0,32

B2 mg B2 mg
Ordenados alfabtiamente Ordenados alfabtiamente
Apio enlatado 0,02 Berberchos 0,14

Apio pencas 0,08 Berberecho enlatado 0,14
Apionabo crudo 0,06 Berberechos al natural 0,14
Apionabo hervido 0,05 Berenjena 0,05
Arame 0,20 Berenjena hervida 0,03
Arroz a la cazuela Findus 0,02 Bizcocho 0,01
Arroz a la marinera Findus 0,06 Bizcocho de chocolate 0,12
Arroz blanco crudo 0,04 Bocadillos de pescado Findus 0,12
Arroz blanco hervido 0,01 Bogavante crudo 0,05
Arroz con leche 0,13 Bollos 0,08
Arroz integral crudo 0,08 Bombones 0,14
Arroz integral hervido 0,02 Boniato crudo 0,06
Arroz pulido, sin cscara 0,03 Bonito 0,20
Arroz tostado infladokrispis 1,20 Bonito del norte crudo 0,60
Arroz tres delicias Findus 0,01 Bonito del norte en aceite de soja 0,10
Arroz tres delicias Frudesa 0,14 Bonito en aceite 0,11
Atn 0,20 Bonito en escabeche 0,10
Atn en aceite 0,10 Bonito en escabeche 0,1
Atn en escabeche 0,10 Boquern 0,27
Atn enlatado en agua 0,13 Brcol 0,06
Avellana sin cscara 0,08 Brcol enlatado 0,13
Avena 0,14 Breva 0,05
Avena en grano sin cascarilla 0,17 Buuelos 0,12
Bacaladilla 0,07 Buuelos fritos 0,12
Bacalao ahumado 0,05 Butifarra cocida 0,20
Bacalao fresco 0,10 Butifarra cruda 0,12
Bacalao salado seco 0,45 Caballa 0,30
Bacn 0,11 Caballa en aceite 0,11
Bacn ahumado, a la parrilla 0,16 Caballa en escabeche 0,10
Barrita energtica Santiveri 3,00 Caballa en escabeche 0,1
Barrita proteica Santiveri 4,80 Cabeza de cerdo 0,18
Batata 0,06 Cabeza de jabal. Fiambre 0,12
Batata enlatada 0,055 Cabrito 0,10
Batido de cacao 0,17 Cacahuete 0,45
Batido de cacao y leche descremada 0,18 Cacahuete sin cscara 0,14
Batido energtico de cacao Santive- 1,05 Cacahuete tostado 0,14
ri Cacahuete tostado 0,10
Batido proteico de cacao Santiveri 2,00 Cacao en polvo azucarado 0,14
Batidos de leche 0,19 Caf (infusin) 0,01

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Calabacn 0,05 Carne magra de cerdo 0,2

Calabacn enlatado 0,04 Carne magra de ternera 0,22
Calabaza 0,05 Carne magra de vaca 0,22
Calabaza enlatada 0,075 Carne picada 0,21
Calamar enlatado 0,14 Carne semigrasa de cerdo 0,2
Calamares a la romana 0,13 Carne semigrasa de vaca 0,2
Calamares a la romana Findus 0,05 Carpa 0,05
Calamares a la romana La cocinera 2,20 Castaa seca 0,04
Calamares fritos 0,20 Castaas 0,02
Calamares y similares 0,14 Cava 0,05
Calamares y similares (conserva) 0,14 Caviar de lumpo 0,09
Caldo en cubitos 1 Caviar en conserva 0,65
Callos 0,1 Cebada 0,10
Callos a la madrilea La tila 0,11 Cebolla enlatada 0,021
Callos de ternera 0,10 Cebolla fresca 0,03
Callos de ternera 0,1 Cebolla seca 0,20
Callos de vaca 0,1 Cebolletas 0,04
Camarn 0,031 Cebollino 0,11
Camarones 0,03 Centeno 0,17
Canelones a la italiana Findus 0,16 Centolla 0,15
Canelones de atn claro Frudesa 0,35 Cereales desayuno (con miel) 0,04
Canelones de carne La cocinera 0,32 Cereales desayuno (no dulces) 0,04
Canelones Rosini La cocinera 0,15 Cereales integrales Kelloggs 1,00
Cangrejo buey hervido 1,00 Cereza 0,06
Cangrejo de ro crudo 0,04 Cerezas enlatadas 0,02
Cangrejos 0,15 Cerveza sin alcohol 0,10
Cangrejos, ncoras y similares 0,15 Champin cultivado 0,31
Capn 0,17 Chanquete 0,30
Caqui 0,04 Chicharro 0,3
Caracoles 0,14 Chiriva 0,01
Carambola sin piel cruda 0,03 Chiriva enlatada 0,08
Cardillo 0,095 Chirla 0,18
Cardillo enlatado 0,08 Chirlas 0,14
Cardo 0,03 Chistorra cruda 0,25
Cardo enlatado 0,089 Chocolate 0,17
Carne de ballena 0,23 Chocolate amargo 0,17
Carne de caballo 0,10 Chocolate blanco 0,49
Carne de cabra 0,28 Chocolate negro 0,13
Carne de carnero 0,23 Chocolote con leche Nestl 0,39
Carne de ciervo 0,25 Chorizo 0,15
Carne empanada 0,22 Chufa 0,10


B2 mg B2 mg
Chuletas de cerdo 0,14 Corazn de buey 0,80

Chuletas de cordero cruda 0,13 Corazn de cerdo 1,06
Chuletas de cordero parrilla 0,60 Corazn de cordero 0,86
Chuletas de ternera 0,16 Corazn de pollo 1,24
Ciervo 0,32 Corazn de ternera 0,90
Ciruela 0,05 Corazn de vaca cocido 1,40
Ciruelas secas 0,17 Corazn de vaca crudo 0,96
Clara de huevo 0,20 Corn flakes (maz) 1,5
Cocido espaol Litoral 0,13 Corzo espalda 0,25
Coco desecado 0,02 Corzo pierna 0,25
Coco fresco 0,02 Costillas de cerdo 0,27
Coco rallado 0,60 Costillas de cordero 0,25
Codorniz 0,17 Costillas de ternera 0,26
Col cida 0,06 Costillas grasas de cordero 0,15
Col china 0,04 Costillas magras de cordero 0,16
Col de Bruselas cocida 0,14 Crema de almendras, envasada, sin 0,10
Col de bruselas enlatada 0,108 reconstituir
Col de Bruselas fresca 0,16 Crema de championes Campbell 0,06
Col fermentada escurrida 0,05 Crema de esprragos Campbell 0,03
Col repollo 0,05 Crema de judas con bacn Camp- 0,03
Col repollo cocida 0,04 bell
Col repollo seca 0,40 Crema de leche 10% grasa 0,16
Col rizada fresca 0,20 Crema de nata 40% grasa 0,11
Col rizada hervida 0,10 Crema de pollo Campbell 0,11
Coles 0,08 Crema de pollo y champin 0,03
Coliflor congelada 0,06 Campbell
Coliflor enlatada 0,067 Crema de tomate 0,02
Coliflor fresca 0,11 Croissant 0,16
Coliflor hervida 0,08 Croquetas de bacalao Findus 0,13
Colinabo crudo 0,04 Croquetas de bacalao La cocinera 0,23
Colinabo hervido 0,03 Croquetas de calamar La cocinera 0,16
Colinabo hervido 0,03 Croquetas de jamn Findus 0,10
Colirrbano crudo 0,04 Croquetas de jamn La cocinera 0,25
Colirrbano hervido 0,03 Croquetas de marisco Findus 0,18
Compota 0,02 Croquetas de merluza 0,08
Conejo 0,12 Croquetas de pescado frito 0,10
Confituras 0,02 Croquetas de pollo Findus 0,10
Congrio 0,37 Croquetas de pollo La cocinera 0,20
Copos de arroz con miel Pascual 1,60 Croquetas de queso Findus 0,10
Copos de avena instantneo 0,15 Cuajada 0,26
Copos de avena integral 0,15 Cuello de cordero 0,1
Copos de centeno 0,20 Dtil 0,04
Copos de maz tostado 1,30 Dtil seco 0,08
Copos de salvado 1,00 Delicias de jamn y queso Findus 0,32
Copos tostados de trigo integral 1,10 Delicias de merluza Pescanova 0,15

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Delicias de queso Findus 0,18 Frambuesas 0,03

Diente de len 0,10 Fresas 0,03
Donut 0,03 Fresn 0,04
Dorada 0,08 Frjol 0,12
Dulce de membrillo 0,01 Fuet de primera 0,20
Empanadillas 0,11 Galantinas fiambre 0,15
Empanadillas de atn Findus 0,14 Galleta tipo Mara 0,08
Empanadillas de bonito La cocinera 0,14 Galletas 0,08
Empanadillas de carne 0,20 Galletas saladas 0,03
Empanadillas de carne Findus 0,05 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,08
Endibia 0,06 Gallina 0,14
Ensalada de frutas enlatada 0,01 Gallo 0,10
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,30 Gamba roja cruda 0,02
Escarola 0,10 Gambas 0,03
Espaguetis 0,03 Gambas enlatadas 0,08
Esprrago enlatado 0,10 Gambas y camarones 0,03
Esprrago natural 0,11 Ganso 0,26
Esprragos enlatados 0,13 Garbanzos 0,16
Espelta en grano 0,20 Garbanzos con callos Litoral 0,10
Espinacas congeladas 0,16 Germen de centeno 0,84
Espinacas en conserva 0,10 Germen de trigo 0,72
Espinacas en jugo 0,08 Girasol, pepitas 0,20
Espinacas enlatadas 0,13 Gofio canario tostado 0,04
Espinacas hervidas 0,14 Gofio de maz 0,05
Espinacas natural 0,20 Gofio de trigo 0,02
Fabada asturiana Litoral 0,10 Granadas 0,02
Faisn 0,15 Grelos 0,20
Falda de vaca cocida 0,30 Grosella 0,06
Falda de vaca cruda 0,20 Grosellas negras 0,06
Faneca 0,08 Grosellas rojas 0,06
Feijoa cruda 0,01 Guayabas 0,04
Fibracao sanavi 0,01 Guinda 0,06
Fideo 0,09 Guindilla roja 0,15
Filete de pescado McDonald 0,11 Guindilla verde 0,08
Filete de pollo 0,15 Guisante 0,25
Filete de ternera 0,21 Guisante amarillo 0,27
Filete de vaca 0,2 Guisante seco 0,20
Flan de huevo Danone ligero 0,12 Guisantes congelados 0,11
Flan de huevo Danone normal 0,14 Guisantes verdes 0,15
Flan de vainilla 0,16 Guisantes verdes enlatados 0,08
Foie-gras 0,60 Haba seca 0,26


B2 mg B2 mg
Habas 0,04 Juda negra seca remojada hervida 0,50
Halibut 0,07 Juda verde congelada 0,10
Hamburguesa con queso 0,20 Juda verde cruda 0,10
Harina de alforfn blanca 0,08 Judas blancas 0,17
Harina de alforfn integral 0,15 Judas blancas enlatadas 0,11
Harina de arroz 0,05 Judas verdes enlatadas 0,05
Harina de avena 0,12 Jurel 0,30
Harina de cebada 0,08 Ketchup 0,06
Harina de centeno 0,22 Kivis 0,05
Harina de espelta 0,10 Langosta 0,11
Harina de maz 0,13 Langostinos 0,03
Harina de soja 0,28 Lasaa 0,06
Harina de soja desgrasada 0,36 Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,34
Harina de soja integral 0,28 Leche 0,18
Harina de trigo 0,06 Leche acidificada 0,16
Harina integral de trigo 0,13 Leche concentrada 0,41
Helado 0,18 Leche condensada La Lechera 0,40
Helado cremoso Vainilla 0,25 Leche de almendras 0,15
Helados 0,14 Leche de burra 0,06
Hgado 2,6 Leche de cabra 0,12
Hgado de buey 0,15 Leche de coco 0,06
Hgado de cerdo 3,00 Leche de mujer (10 das postparto) 0,04
Hgado de cordero 3,00 Leche de oveja 0,32
Hgado de pollo 2,50 Leche de soja 0,03
Hgado de ternera 3,00 Leche de vaca desnatada 0,22
Hgado de vaca crudo 2,90 Leche de vaca entera 0,21
Higo 0,05 Leche de yegua 0,03
Higo chumbo 0,03 Leche desnatada 0,17
Higo seco 0,10 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,19
Hinojo 0,02 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,19
Hueva fresca 1,20 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,17
Huevo 0,33 Leyma
Huevo de gallina 0,33 Leche desnatada en polvo 1,80
Huevo de pata crudo 0,47 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,17
Huevo de pava 0,47 Leche en polvo desnatada 1,80
Jabal 0,11 Leche en polvo entera 1,40
Jaleas 0,02 Leche en polvo semidesnatada 1,20
Jamn cocido 0,18 Leche entera con Ca Puleva 0,19
Jamn curado sin grasa 0,28 desnatada natural
Jamn de york 0,15 Leche fermentada bifidobacterium 0,18
Jamn serrano ibrico 0,20 entera natural
Jamn serrano magro 0,25 Leche pasterizada 0,18
Juda lima 0,13 Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 0,19
leva

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Leche UHT desnatada 0,16 Mango 0,04

Leche UHT entera 0,19 Mango, nctar envasado 0,01
Lechecillas de ternera 0,23 Manitas de cerdo 0,20
Lechuga 0,06 Mantequilla con sal Puleva 0,05
Lengua 0,37 Mantequilla de cacahuete 0,10
Lengua de cerdo 0,50 Mantequilla media sal 0,02
Lengua de cordero 0,28 Mantequilla sin sal Puleva 0,05
Lengua de ternera 0,30 Manzana 0,02
Lengua de ternera lechal 0,29 Manzana asada 0,024
Lengua de vaca/buey 2,88 Manzana granny smith 0,02
Lenguado 0,12 Manzana red delicious 0,02
Lentejas 0,22 Manzana tipo golden 0,04
Lentejas con chorizo Litoral 0,11 Maracuy 0,12
Lentejas enlatadas 0,07 Maracuy nctar envasado 0,03
Levadura seca 4,00 Masas fritas (churros) 0,03
Licor de caf 0,01 Mastuerzo 0,11
Licor de frutas 0,02 Mazapn 0,40
Liebre 0,06 Mejilln conserva 0,14
Lija 0,29 Mejilln crudo 0,35
Lima 0,01 Mejilln escabeche 0,13
Limn 0,03 Mejilln hervido 0,24
Litchis 0,04 Melocotn 0,05
Llantn cocido 0,01 Melocotn en almibar 0,02
Llantn crudo 0,05 Melocotn seco 0,20
Lombarda 0,01 Melocotn seco 0,2
Lomo de cerdo 0,20 Meln 0,01
Lomo de ternera 0,17 Membrillo 0,02
Lomo embuchado 0,25 Menestra de verduras conserva 0,05
Lomo graso de cerdo 0,181,0 Menta (infusin) 0,33
Lomo magro de cerdo 0,167 Merluza 0,09
Longaniza 0,15 Mermelada con fructosa de albari- 0,03
Lubina 0,16 coque Santiveri
Lucio al horno 0,07 Mermelada con fructosa de cereza 0,03
Macarel 0,41 Santiveri
Macarrones 0,05 Mermelada con fructosa de ciruela 0,02
Mahonesa congelado comercial 0,11 Mermelada con fructosa de fresa 0,01
Maz 0,20 Santiveri
Maz inflado con miel 1,41 Mermelada con fructosa de manza- 0,01
Malta 0,185 na Santiveri
Mandarinas 0,02 Mermelada con fructosa de meloco- 0,03
tn Santiveri

B2 mg B2 mg
Mermelada con fructosa de naranja 0,02
Santiveri Nctar de melocotn Santiveri 0,02
Mermelada con fructosa de pera 0,01 Nctar de naranja Santiveri 0,02
Santiveri Nectarina 0,05
Mermelada con fructosa de pia 0,02 Nscalo crudo 0,06
Santiveri Nspero 0,06
Mero 0,14 Nuez cruda 0,14
Microcroquetas de bacalao Findus 0,08 Nuez de Brasil 0,04
Microcroquetas de jamn Findus 0,08 Nuez sin cscara 0,12
Microcroquetas de pollo Findus 0,09 Oca sin piel asada 0,40
Miel 0,05 Ostra 0,25
Mijo en grano descascarillado 0,14 Paella de marisco Frudesa 0,15
Minestrn campbell 0,03 Paella marinera Frudesa 0,22
Molleja de ternera asada 0,16 Paleta de cordero 0,16
Mollejas 0,25 Paletilla de cordero asada con grasa 0,21
Mora 0,05 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,24
Morcilla cruda 0,10 Paletilla de ternera cruda 0,27
Morralla 0,30 Palitos de merluza Pescanova 0,14
Morrillo de cerdo 0,92 Palmito conserva 0,09
Morrillo de ternera 0,19 Paloma 0,255
Mortadela comn 0,21 Palometa 0,08
Mostaza 0,20 Palomitas de maz con aceite y sal 0,14
Mostmanzana santiveri 0,03 Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,20
Mostuva santiveri 0,03 Palosanto sin piel 0,06
Mousse de chocolate 0,16 Pan 0,05
Mjol 0,23 Pan blanco de barra 0,05
Muslo de pavo 0,18 Pan blanco de barra sin sal 0,05
Nabizas 0,2 Pan de avena 0,11
Nabo 0,05 Pan de cebada 0,06
Nabos enlatados 0,13 Pan de centeno 0,12
Naranja 0,04 Pan de centeno sin sal 0,19
Naranja, nctar envasado 0,01 Pan de maz 0,18
Nata 0,08 Pan de molde blanco 0,04
Nata lquida 30% grasas 0,15 Pan de molde sndwich Bimbo 0,14
Nata lquida cocinar 0,50 Pan de pays 0,05
Nata lquida extra 0,14 Pan de trigo moreno 0,17
Nata lquida montar 0,10 Pan de trigo moreno sin sal 0,17
Nata Puleva pasterizada 0,10 Pan de trigo y centeno 0,11
Nata puleva UHT 0,10 Pan de Viena 0,08
Natillas 0,14 Pan integral 0,09
Ncoras 0,15 Pan integral de centeno 0,15
Ncoras 0,15 Pan integral sin sal 0,09
Nctar de albaricoque Santiveri 0,03 Pan integral tostado 0,10
Nctar de ciruela Santiveri 0,02 Pan integral trigo 0,14
Nctar de frutas vitaminado Santi- 0,24 Pan para diabticos 0,10
veri Pan rallado 0,05

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Pan sin sal 0,5 Perejil hojas 0,30

Pan tostado de trigo 0,15 Perejil raz 0,10
Panceta de cerdo 0,12 Pescadilla 0,06
Panecillo bocata Bimbo 0,14 Pescadilla congelada 0,07
Papaya 0,04 Pescaditos 0,3
Pasas crudas 0,14 Pescado empanado 0,06
Pasionaria pelada 0,10 Pescados comidos enteros 0,30
Pasta 0,09 Pez espada 0,05
Pasta al gluten Santiveri 0,05 Picatostes 0,15
Pasta al huevo hervida 0,02 Pichn sin piel asado 0,15
Pasta alimenticia cruda 0,04 Pierna de cerdo 0,20
Pasta alimenticia hervida 0,01 Pierna de cordero con grasa asada 0,26
Pasta con huevo cruda 0,10 Pierna de cordero con grasa cruda 0,22
Pasta con huevo hervida 0,02 Pimentn en polvo 1,74
Pasta rellena hervida con carne 0,06 Pimienta blanca 0,13
Pasta rellena hervida con queso 0,06 Pimienta negra 0,24
Pastas al huevo cruda 0,10 Pimiento 0,04
Pastas de t 0,08 Pimiento enlatado 0,075
Pastel de carne 0,22 Pia en almbar 0,02
Pastel de pescado 0,06 Piones sin cscara 0,19
Patata asada 0,05 Pizza americana cuatro quesos Fin- 0,14
Patata cocida 0,025 dus
Patata frita 0,09 Pizza americana romana Findus 0,12
Patata frita chips 0,01 Pizza de atn Findus 0,08
Patata hervida 0,05 Pizza margarita Findus 0,10
Patata seca 0,15 Pizza margarita merluza y gambas 0,18
Pat 0,85 La cocinera
Pat de hgado de cerdo 0,85 Pizza margarita queso y tomate La 0,16
Pato 0,30 cocinera
Pavo sin piel asado 0,19 Pizza romana Findus 0,11
Pavo, muslo 0,18 Pizza romana La cocinera 0,26
Pepinillos en vinagre conserva 0,02 Pizza tomate y queso 0,23
Pepino 0,03 Pltano 0,07
Pera 0,03 Platija 0,19
Pera enlatada 0,02 Pollo entero con piel asado 0,17
Pera nctar envasado 0,02 Pollo, muslo 0,20
Perca 0,12 Pollo, pechuga 0,12
Percebes 0,60 Pomelo 0,02


B2 mg B2 mg
Pote gallego Litoral 0,14 Queso idiazbal 0,42

Preparado panificable-repostera sin 1,90 Queso magro 0,4
gluten Sanavi Queso mahn 0,30
Puerro bulbo 0,06 Queso majorero 0,30
Puerro hojas 0,06 Queso manchego curado 0,33
Pulmones cerdo 0,21 Queso manchego curado 0,3
Pulmones cordero 0,47 Queso manchego fresco 0,30
Pulmones ternera 0,34 Queso manchego poco curado 0,3
Pulpo 0,04 Queso manchego semicurado 0,30
Pur de merluza besamel Sandoz 0,13 Queso manchego semicurado 0,3
Pur de patata 0,14 Queso munster 0,30
Pur de patatas con leche 0,04 Queso parmesano 0,33
Pur de pavo con arroz y zanaho- 0,13 Queso raclette 0,20
rias Sandoz Queso roncal 0,20
Pur de pollo con pasta y champi- 0,13 Queso roquefort 0,06
ones Sandoz Queso san simn 0,20
Pur de pollo con verduras Sandoz 0,13 Queso semigraso 0,31
Pur de ternera a la jardinera San- 0,13 Queso tetilla 0,30
doz Queso Torta del Casar 0,30
Pur de tomate 0,12 Queso villaln 0,28
Queso arza 0,30 Queso zamorano 0,30
Queso azul 0,50 Quinoa cruda 0,40
Queso blanco desnatado 0,26 Quisquilla cruda 0,08
Queso blanco semigraso 20% MG 0,27 Rabanito 0,04
Queso bola 0,30 Rbano 0,02
Queso brie 0,50 Rape 0,10
Queso burgos 0,17 Raviolis de carne, con salsa de to- 0,06
Queso cabrales 0,60 mate conserva
Queso cheddar 0,50 Raya 0,15
Queso de burgos sin sal 0,3 Redondo de ternera (filete) cocido 0,28
Queso de cabra curado 1,20 Regaliz 0,22
Queso de cabra fresco 0,24 Remolacha enlatada 0,036
Queso de vaca y oveja fresco 0,30 Remolacha roja 0,04
Queso edam 0,40 Remolacha roja cocida 0,03
Queso en porciones 0,14 Requesn miraflores 0,20
Queso fundido extragraso 0,35 Rin de cerdo 1,80
Queso fundido graso 0,60 Rin de cordero 2,35
Queso gallego 0,20 Rin de ternera 2,00
Queso gervais 0,55 Robezuelo fresco 0,23
Queso gorgonzola 0,43 Rodaballo 0,14
Queso gouda 0,28 Rollitos de primavera fritos 0,16
Queso graso 0,13 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 1,83
Queso gruyre 0,35 Ruibarbo 0,03
Queso ibores 0,30 Salami 0,20

R. P. I. n M-007567

B2 mg B2 mg
Salchicha de Frankfurt 0,2 Satsu mas 0,23

Salchicha de queso y carne 0,15 Saco 0,07
Salchicha de sesos 0,12 Semilla de girasol sin sal 0,20
Salchicha de ternera 0,25 Semilla de ssamo 0,10
Salchichas de cerdo enlatadas 0,24 Smola de alforfn 0,08
Salchichas de cerdo naturales 0,16 Smola de arroz 0,03
Salchichas de hgado 0,60 Smola de avena 0,12
Salchichas de hgado sin grasa 0,92 Smola de cebada 0,08
Salchichas frescas 0,09 Smola de trigo hervida 0,01
Salchichn 0,19 Sesos 0,23
Salmn 0,13 Sesos de cerdo 0,28
Salmn ahumado 0,16 Sesos de cordero 0,24
Salmn en lata 0,17 Sesos de ternera 0,25
Salmn marino ahumado 0,20 Setas 0,41
Salmonete 0,07 Sobrasada 0,27
Salsa agridulce McDonald 0,03 Soja fresca 2,80
Salsa barbacoa 0,02 Soja germinada 0,15
Salsa bearnesa 0,10 Soja seca 9,70
Salsa besamel 0,16 Solla 0,19
Salsa boloesa Gallo 0,08 Solomillo de buey 0,80
Salsa de soja 0,13 Solomillo de cerdo 0,20
Salsa de tomate 0,04 Solomillo de ternera asado 0,29
Salsa holandesa 0,06 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,25
Salsa mahonesa 0,1 Sopa de buey Campbell 0,03
Salsa mornay 0,16 Sopa de cebolla 0,04
Salsa mostaza caliente McDonald 0,03 Sopa de cebolla Campbell 0,03
Salsif conserva 0,13 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,03
Salvado de trigo 0,51 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,06
San jacobo Findus 0,17 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,03
Sanda 0,02 Sopa de pollo 0,17
Sangre de cerdo 0,03 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,03
Sangre de vaca 1,8 Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,03
Sardina 0,33 bell
Sardinas en aceite 0,31 Sopa de tomate Campbell 0,05
Sardinas en escabeche 0,34 Sopa de vegetales Campbell 0,03
Sardinas en salsa de tomate 0,23 Sopa de verduras 0,05
Sardinas enlatadas 0,16 Sorbete 0,05
Sargo 0,08 Suero de queso endulzado 0,15


B2 mg B2 mg
Surimi 0,04 Verdolaga 0,10

Tallarines carbonara Frudesa 0,20 Verduras crudas 0,1
Tamarindo 0,10 Vieira 0,10
T (infusin) 1,20 Vino de Madeira botella llena 0,02
Tenca 0,18 Vino de mesa 0,01
Tofu 0,03 Vino dulce 0,01
Tomate 0,04 Vino fino 0,01
Tomate al natural enlatado 0,03 Vitadiab sanavi 1,30
Tomate frito Orlando 0,07 Volador 0,07
Toronja 0,04 Yema de huevo 0,45
Tortellini italiana Frudesa 0,14 Yema de huevo desecada 0,66
Tortilla a la francesa (omelette) 0,35 Yogur bio sabores 0,18
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 0,11 Yogur desnatado 0,19
veri Yogur desnatado con frutas 0,19
Trigo candeal 0,11 Yogur enriquecido 0,21
Trigo inflado con miel Pascual 1,60 Yogur lquido 0,18
Trigo sarraceno sin cascarilla 0,15 Yogur natural 0,18
Trigo, grano entero 0,14 Yogur sabores 0,21
Trucha 0,10 Yogurvi sanavi 1,30
Tupinambo 0,06 Zanahoria 0,04
Turrn blando almendrado con 0,37 Zanahoria en conserva 0,02
fructosa Santiveri Zanahoria hervida 0,03
Turrn de avellanas al cacao con 0,02 Zanahoria seca 0,30
fructosa Santiveri Zarzamora 0,04
Turrn de chocolate y arroz inflado 0,28 Zumo de ctricos 0,04
con fructosa Santiveri Zumo de fresa 0,07
Turrn de mazapn con fructosa 0,40 Zumo de frutas 0,01
Santiveri Zumo de frutas exticas envasado 0,03
Turrn de yema con fructosa Santi- 0,34 Zumo de manzana 0,032
veri Zumo de manzana envasado 0,02
Turrn de yema quemada c/fructosa 0,37 Zumo de melocotn 0,008
Santiveri Zumo de naranja 0,04
Turrn duro de almendras con fruc- 0,40 Zumo de naranja envasado 0,02
tosa Santiveri Zumo de pera envasado 0,02
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,36 Zumo de pomelo envasado 0,02
Santiveri Zumo de saco 0,06
Turrones 0,33 Zumo de tomate envasado 0,03
Uva blanca 0,02 Zumo de uva 0,02
Uva espina 0,02 Zumo de uva envasado 0,03
Uva negra 0,02 Zumo de zanahoria envasado 0,06
Uva pasa 0,08 Zumo de zarzamora 0,03
Valerianela 0,08
Varitas merluza empanadas Pesca- 0,13 alimentos ricos en vitamina B3. Relaciona-
nova mos, en orden decreciente, el contenido en
Venado 0,25 vitamina B3 (cido nicotnico) de diversos

R. P. I. n M-007567
alimentos, expresado en mg por 100 gramos Alimentos ricos en vitamina

de porcin comestible: Vase: cido nicot- B3 mg
nico. Ordenados por riqueza
B3 mg Hgado de vaca crudo 14,00
Ordenados por riqueza Atn en aceite 13,60
Atn enlatado en agua 13,50
Preparado panificable-repostera 630,00 Bonito en aceite 13,50
sin gluten Sanavi Lomo embuchado 12,00
Leche de almendras 91,30 Cereales integrales Kelloggs 11,30
Barrita proteica Santiveri 48,00 Hgado de pollo 10,80
Sopa de tomate Campbell 44,01 Batido energtico de cacao 10,62
Caracoles 41,00 Santiveri
Levadura de cerveza (seca) 37,9 Harina de soja 10,60
Barrita energtica Santiveri 34,02 Wakame 10
Haba seca 26,00 Bonito del norte crudo 10,00
Cacahuete 21,3 Germen de trigo 9,80
Atn 17,80 Halibut 9,80
Bonito 17,80 Patata seca 9,60
Salvado de trigo 17,70 Leche desnatada en polvo 9,50
Maz inflado con miel 17,61 Caballa 9,00
Roscos sin gluten sabor nata 17,39 Jurel 9,00
Sanavi Palometa 9,00
Caballa en aceite 17,10 Pez espada 9,00
Atn en escabeche 15,90 Redondo de ternera (filete) cocido 9,00
Bonito en escabeche 15,90 Sopa de pollo 8,80
Caballa en escabeche 15,90 Yema de huevo desecada 8,77
Levadura seca 15,50 Conejo 8,70
Copos de arroz con miel Pascual 15,30 Pierna de cerdo 8,70
Pimentn en polvo 15,30 Pollo, pechuga 8,70
Trigo inflado con miel Pascual 15,30 Solomillo de cerdo 8,60
Cereales de desayuno 15 Solomillo de ternera asado 8,60
Cacahuete sin cscara 15,00 Volador 8,40
Copos de maz tostado 15,00 Rin de cerdo 8,35
Hgado de cerdo 15,00 Chanquete 8,30
Hgado de cordero 15,00 Morralla 8,30
Hgado de ternera 15,00 Pescados comidos enteros 8,30
Mantequilla de cacahuete 15,00 Carne de caballo 8,20
Lengua de vaca/buey 14,70 Copos de salvado 8,20
Batido proteico de cacao 14,50 Queso manchego curado 8,20
Santiveri Trigo, grano entero 8,20
Cacahuete tostado 14,30 Carne magra de ternera 8,10
Copos tostados de trigo integral 14,20 Sardinas en aceite 8,10
Vitadiab sanavi 14,10 Bonito del norte en aceite de soja 8,00
Yogurvi sanavi 14,10 Jamn curado con grasa 8,00


B3 mg B3 mg
Jamn curado con grasa 8,00 Ncoras 6,30

Soja seca 7,90 Platija 6,30
Cebada 7,80 Queso cabrales 6,30
Pollo, muslo 7,80 Solla 6,30
Jamn curado sin grasa 7,70 Solomillo de buey 6,30
Pollo entero con piel asado 7,70 Almendras tostadas 6,10
Solomillo de ternera crudo 7,70 Cabeza de cerdo 6,10
sin grasa Centolla 6,10
Boquern 7,60 Merluza 6,10
Lomo de ternera 7,60 Queso cheddar 6,10
T (infusin) 7,50 Butifarra cocida 6,00
Chorizo 7,40 Cabrito 6,00
Corazn de ternera 7,30 Codorniz 6,00
Pescadilla 7,30 Corazn de pollo 6,00
Chuletas de cerdo 7,20 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 6,00
Salmn 7,20 Hueva fresca 6,00
Rin de cordero 7,13 Lija 6,00
Arenque 7,10 Pato 6,00
Paletilla de ternera cruda 7,10 Pierna de cordero con grasa asada 6,00
Pasionaria pelada 7,10 Queso emmental 6,00
Pat de hgado de cerdo 7,10 Queso gruyre 6,00
Pavo sin piel asado 7,10 Sargo 6,00
Salmn ahumado 7,10 Avellana sin cscara 5,90
Bacn ahumado, a la parrilla 7,00 Mortadela comn 5,90
Pichn sin piel asado 7,00 Queso bola 5,90
Rin de ternera 7,00 Sardinas en escabeche 5,90
Salmn marino ahumado 7,00 Mjol 5,70
Pan integral tostado 6,90 Espaguetis 5,60
Faisn 6,80 Angula 5,50
Salmn en lata 6,80 Congrio 5,50
Costillas de ternera 6,70 Harina integral de trigo 5,50
Lubina 6,70 Lenguado 5,50
Queso manchego semicurado 6,70 Rodaballo 5,50
Corazn de cerdo 6,60 Macarrones 5,40
Salchichas de hgado sin grasa 6,60 Almendra sin cscara 5,30
Jamn serrano magro 6,50 Langosta 5,30
Nscalo crudo 6,50 Lengua de cerdo 5,30
Robezuelo fresco 6,50 Melocotn seco 5,30
Gallina 6,40 Guisante seco 5,20
Ganso 6,40 Morrillo de ternera 5,20
Sardina 6,40 Queso manchego fresco 5,20
Vieira 6,40 Queso roquefort 5,20
Cangrejos 6,30 Raya 5,20
Cangrejos, ncoras y similares 6,30 Trucha 5,10
Corazn de buey 6,30 Besugo 5,00

R. P. I. n M-007567

B3 mg B3 mg
Butifarra cruda 5,00 Panceta de cerdo 4,20

Chuletas de cordero parrilla 5,00 Almejas 4,10
Costillas de cordero 5,00 Almejas, berberechos y similares 4,10
Dorada 5,00 en conserva
Paletilla de cordero asada con grasa 5,00 Berberchos 4,10
Queso brie 4,96 Calamares y similares 4,10
Abadejo 4,90 Callos de ternera 4,10
Bacaladilla 4,90 Chirlas 4,10
Carne de cabra 4,90 Falda de vaca cruda 4,10
Costillas de cerdo 4,90 Habas 4,10
Lasaa 4,90 Lomo de cerdo 4,10
Arroz integral crudo 4,80 Oca sin piel asada 4,10
Pierna de cordero con grasa cruda 4,75 Pur de tomate 4,10
Queso azul 4,75 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 4,02
Carne de ballena 4,71 veri
Gofio de maz 4,70 Arenque salado 4,00
Muslo de pavo 4,70 Jabal 4,00
Pavo, muslo 4,70 Liebre 4,00
Pulmones cordero 4,70 Manitas de cerdo 4,00
Queso gallego 4,70 Paletilla de cordero asada sin grasa 4,00
Trigo candeal 4,70 Sesos de ternera 4,00
Champin 4,6 Tenca 4,00
Corazn de cordero 4,60 Turrn blando almendrado con 3,90
Gofio canario tostado 4,60 fructosa Santiveri
Turrn de chocolate y arroz inflado 4,58 Anchoas enlatadas en aceite 3,80
con fructosa Santiveri Croissant 3,80
Girasol, pepitas 4,50 Harina de avena 3,80
Jamn serrano ibrico 4,50 Ostra 3,80
Semilla de girasol sin sal 4,50 Piones sin cscara 3,80
Semilla de ssamo 4,50 Arroz vaporizado 3,70
Gofio de trigo 4,45 Gallo 3,70
Chuletas de cordero cruda 4,40 Lengua de ternera lechal 3,70
Paleta de cordero 4,40 Calamares y similares (conserva) 3,60
Sardinas enlatadas 4,40 Guisante 3,60
Pulmones ternera 4,30 Hamburguesa con queso 3,60
Salchichn 4,30 Lengua de ternera 3,60
Sardinas en salsa de tomate 4,30 Turrn de yema con fructosa San- 3,60
Sesos de cerdo 4,30 tiveri
Fuet de primera 4,20 Champin cultivado 3,50
Hgado de buey 4,20 Harina de arroz 3,50
Lengua de cordero 4,20 Pan de Viena 3,50

B3 mg B3 mg
Pulpo 3,50 Guisante amarillo 2,80

Pan integral trigo 3,40 Smola de alforfn 2,80
Pan tostado de trigo 3,40 Turrn de yema quemada 2,79
Patata frita chips 3,40 c/fructosa Santiveri
Picatostes 3,40 Nctar de frutas vitaminado Santi- 2,70
Pulmones cerdo 3,40 veri
Salsa de soja 3,40 Smola de trigo cruda 2,70
Zanahoria seca 3,40 Soja germinada 2,70
Almendra cruda 3,30 Sobrasada 2,68
Chuletas de ternera 3,30 Arroz blanco crudo 2,60
Requesn 3,30 Cacao en polvo azucarado 2,60
Salami 3,30 Calamares fritos 2,60
Salchichas de hgado 3,30 Harina de centeno 2,60
Salchichas frescas 3,30 Harina de soja desgrasada 2,60
Berberechos al natural 3,20 Turrones 2,60
Canelones a la italiana Findus 3,20 Arenque ahumado 2,50
Jamn cocido 3,20 Bizcocho de chocolate 2,50
Mejilln escabeche 3,20 Canelones Rosini La cocinera 2,50
Queso blanco desnatado 3,20 Gambas enlatadas 2,50
Turrn duro de almendras con fruc- 3,18 Guindilla roja 2,50
tosa Santiveri Juda lima 2,50
Sepia cruda 3,15 Pasta alimenticia cruda 2,50
Turrn de mazapn con fructosa 3,15 Patata frita 2,50
Santiveri Salchicha de ternera 2,50
Corazn de vaca cocido 3,10 Chistorra cruda 2,49
Harina de cebada 3,10 Avena en grano sin cascarilla 2,40
Smola de cebada 3,10 Judas blancas 2,40
Albaricoque seco 3,00 Queso de cabra curado 2,40
Arroz pulido, sin cscara 3,00 Salchicha de queso y carne 2,40
Col repollo seca 3,00 Avena 2,37
Dtil 3,00 Corazn de vaca crudo 2,30
Falda de vaca cocida 3,00 Germen de centeno 2,30
Foie-gras 3,00 Harina de trigo 2,30
Lentejas 3,00 Lucio al horno 2,30
Mejilln conserva 3,00 Mero 2,30
Salchichas enlatadas 3,00 Salchicha de sesos 2,30
Salchichas tipo Frankfurt 3,00 Ajo 2,20
Harina de alforfn integral 2,90 Alubia blanca cruda 2,20
Quinoa cruda 2,90 Harina de soja integral 2,20
Trigo sarraceno sin cascarilla 2,90 Pasta con huevo cruda 2,20
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 2,82 Pastas al huevo cruda 2,20
Santiveri Rollitos de primavera fritos 2,14
Queso blanco semigraso 20% MG 2,81 Pasta al gluten Santiveri 2,13
Chocolate blanco 2,80 Col rizada fresca 2,10
Galantinas fiambre 2,80 Galleta tipo Mara 2,10

R. P. I. n M-007567

B3 mg B3 mg
Harina de alforfn blanca 2,10 Garbanzos 1,70

Sesos de cordero 2,10 Leche de oveja 1,70
Bacalao ahumado 2,00 Pan blanco de barra 1,70
Bacalao fresco 2,00 Calamares a la romana 1,60
Camarones 2,00 Col rizada hervida 1,60
Compota 2,00 Empanadillas de carne Findus 1,60
Gambas 2,00 Guindilla verde 1,60
Gambas y camarones 2,00 Mejilln crudo 1,60
Langostinos 2,00 Palomitas de maz con aceite y sal 1,60
Leche concentrada 2,00 Pasta rellena hervida con carne 1,60
Leche condensada La Lechera 2,00 Pasta rellena hervida con queso 1,60
Maracuy 2,00 Raviolis de carne, con salsa de to- 1,60
Molleja de ternera asada 2,00 mate conserva
Palomitas de maz sin aceite ni sal 2,00 Empanadillas de carne 1,51
Perejil raz 2,00 Aj 1,50
Rape 2,00 Almeja blanda 1,50
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,96 Bogavante hervido 1,50
Harina de maz 1,93 Cabeza de jabal. Fiambre 1,50
Cangrejo de ro crudo 1,90 Cangrejo buey hervido 1,50
Carpa 1,90 Chiriva 1,50
Pizza de atn Findus 1,90 Croquetas de pescado frito 1,50
Salmonete 1,90 Esprrago natural 1,50
Tomate 1,90 Espelta en grano 1,50
Crema de pollo Campbell 1,89 Gamba roja cruda 1,50
Filete de pescado McDonald 1,89 Harina de espelta 1,50
Bgaro hervido 1,85 Maz 1,50
Centeno 1,81 Pan de molde blanco 1,50
Anacardo 1,80 Pur de merluza besamel Sandoz 1,50
Bacn 1,80 Pur de pavo con arroz y zanaho- 1,50
Berro de jardn 1,80 rias Sandoz
Chufa 1,80 Pur de pollo con pasta y champi- 1,50
Colinabo crudo 1,80 ones Sandoz
Colirrbano crudo 1,80 Pur de pollo con verduras Sandoz 1,50
Copos de centeno 1,80 Pur de ternera a la jardinera San- 1,50
Dtil seco 1,80 doz
Mijo en grano descascarillado 1,80 Yogur natural 1,50
Bizcocho 1,70 Turrn de avellanas al cacao con 1,46
Bogavante crudo 1,70 fructosa Santiveri
Brcol 1,70 Pistacho 1,45
Castaa seca 1,70 Anguila 1,40
Ciruelas secas 1,70 Perejil hojas 1,40
Pizza romana Findus 1,40

B3 mg B3 mg
Pizza tomate y queso 1,40 Aguacate 1,00

Tamarindo 1,40 Copos de avena instantneo 1,00
Yogur desnatado 1,35 Copos de avena integral 1,00
Almeja cruda 1,30 Helado 1,00
Arroz integral hervido 1,30 Ketchup 1,00
Berberecho crudo 1,30 Leche en polvo desnatada 1,00
Biscote 1,30 Leche en polvo semidesnatada 1,00
Mazapn 1,30 Magdalenas 1,00
Patata 1,30 Mahonesa congelado comercial 1,00
Pizza americana romana Findus 1,30 Masa de hojaldre Findus 1,00
Tocino de cerdo 1,30 Morcilla cruda 1,00
Tupinambo 1,30 Nuez sin cscara 1,00
Quisquilla cruda 1,25 Pan blanco de barra sin sal 1,00
Perca 1,24 Pan de pays 1,00
Nctar de ciruela Santiveri 1,23 Pan rallado 1,00
Ancas de rana 1,20 Patata hervida 1,00
Buuelos 1,20 Saco 1,00
Chocolate 1,20 Yogur desnatado con frutas 1,00
Colinabo hervido 1,20 Yogur enriquecido 1,00
Colinabo hervido 1,20 Pasas crudas 0,94
Colirrbano hervido 1,20 Alcachofa cruda 0,90
Croquetas de pollo Findus 1,20 Almendrado 0,90
Nuez cruda 1,20 Batido de cacao 0,90
Pan de trigo y centeno 1,20 Chirimoya 0,90
Queso burgos 1,20 Col de Bruselas fresca 0,90
Mejilln hervido 1,15 Esprrago enlatado 0,90
Pan de maz 1,15 Microcroquetas de pollo Findus 0,90
Crema de almendras, envasada, sin 1,14 Nectarina 0,90
reconstituir Pan de centeno 0,90
Bacalao salado seco 1,10 Pastinaca 0,90
Bombones 1,10 Pimiento 0,90
Cebolla seca 1,10 Pltano 0,90
Coco fresco 1,10 Salsa barbacoa 0,90
Frjol 1,10 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,87
Grelos 1,10 Leyma
Guayabas 1,10 Juda verde cruda 0,85
Leche de cabra 1,10 Cerveza oscura 8-9 0,82
Menta (infusin) 1,10 Batata 0,80
Pimienta negra 1,10 Diente de len 0,80
Pizza americana cuatro quesos Fin- 1,10 Frambuesas 0,80
dus Higo seco 0,80
Pizza margarita Findus 1,10 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,80
Sopa de pollo y vegetales Camp- 1,06 Leche entera con Ca Puleva 0,80
bell Mostaza 0,80
Huevo de pava 1,05 Salsa besamel 0,80

R. P. I. n M-007567

B3 mg B3 mg
Yogur lquido 0,80 Escarola 0,60

Zanahoria 0,80 Espinacas natural 0,60
Salsa de tomate 0,76 Kivis 0,60
Leche en polvo entera 0,72 Lombarda 0,60
Acelgas 0,70 Mastuerzo 0,60
Apionabo crudo 0,70 Mora 0,60
Berro silvestre 0,70 Nabo 0,60
Caf (infusin) 0,70 Pan integral de centeno 0,60
Castaas 0,70 Pasta alimenticia hervida 0,60
Cerveza sin alcohol 0,70 Rbano 0,60
Crema de pollo y champin 0,70 Salsa mornay 0,60
Campbell Meln 0,58
Fresas 0,70 Sangre de cerdo 0,55
Llantn crudo 0,70 Juda verde congelada 0,53
Melocotn 0,70 Mermelada con fructosa de melo- 0,53
Minestrn campbell 0,70 cotn Santiveri
Pur de patatas con leche 0,70 Fresn 0,52
Sopa de buey Campbell 0,70 Aceitunas verdes 0,50
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,70 Calamares a la romana Findus 0,50
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,70 Ciruela 0,50
Sopa de ternera y vegetales 0,70 Coliflor hervida 0,50
Campbell Espinacas congeladas 0,50
Zumo de tomate envasado 0,70 Espinacas hervidas 0,50
Hinojo 0,68 Juda negra seca remojada hervida 0,50
Leche de mujer (10 das postparto) 0,68 Lechuga 0,50
Nata Puleva pasterizada 0,68 Puerro bulbo 0,50
Cebollino 0,65 Puerro hojas 0,50
Flan de vainilla 0,63 Quisquilla congelada 0,50
Crema de tomate 0,61 Salsa mostaza caliente McDonald 0,50
Menestra de verduras conserva 0,61 Smola de maz 0,50
Albaricoque 0,60 Uva pasa 0,50
Apio pencas 0,60 Verdolaga 0,50
Berenjena 0,60 Zanahoria hervida 0,50
Boniato crudo 0,60 Carambola sin piel cruda 0,47
Calabacn 0,60 Sopa de verduras 0,45
Chocolate negro 0,60 Nctar de melocotn Santiveri 0,42
Col de Bruselas cocida 0,60 Smola de trigo hervida 0,42
Coliflor congelada 0,60 Acerola 0,41
Coliflor fresca 0,60 Apionabo hervido 0,40
Croquetas de marisco Findus 0,60 Arndano 0,40
Delicias de queso Findus 0,60 Arroz blanco hervido 0,40


B3 mg B3 mg
Berenjena hervida 0,40 Granadas 0,30

Col china 0,40 Grosellas rojas 0,30
Croquetas de bacalao Findus 0,40 Litchis 0,30
Croquetas de jamn Findus 0,40 Llantn cocido 0,30
Croquetas de queso Findus 0,40 Microcroquetas de bacalao Findus 0,30
Grosellas negras 0,40 Palosanto sin piel 0,30
Guinda 0,40 Papaya 0,30
Higo chumbo 0,40 Pepino 0,30
Mango 0,40 Pomelo 0,30
Maracuy nctar envasado 0,40 Salsif conserva 0,30
Microcroquetas de jamn Findus 0,40 Satsu mas 0,30
Nata 0,40 Uva blanca 0,30
Palmito conserva 0,40 Uva espina 0,30
Pasta al huevo hervida 0,40 Uva negra 0,30
Pasta con huevo hervida 0,40 Zanahoria en conserva 0,30
Pia 0,40 Zumo de zarzamora 0,30
Ruibarbo 0,40 Fibracao sanavi 0,29
Valerianela 0,40 Mermelada con fructosa de albari- 0,29
Zarzamora 0,40 coque Santiveri
Zumo de saco 0,40 Leche pasterizada 0,27
Zumo de zanahoria envasado 0,40 Nctar de albaricoque Santiveri 0,27
Crema de championes Campbell 0,35 Queso de cabra fresco 0,26
Crema de esprragos Campbell 0,35 Aceituna verde en salmuera 0,25
Crema de judas con bacn Camp- 0,35 Longaniza 0,25
bell Mango, nctar envasado 0,25
Naranja 0,35 Salsa agridulce McDonald 0,25
Sopa de ostras cocidas Campbell 0,35 Mermelada con fructosa de ciruela 0,24
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,35 Santiveri
Sopa de vegetales Campbell 0,35 Mermelada con fructosa de pia 0,24
Cerveza rubia 4-5 0,33 Santiveri
Manzana tipo golden 0,33 Mostuva santiveri 0,24
Queso gorgonzola 0,32 Mousse de chocolate 0,24
Endibia 0,31 Zumo de naranja envasado 0,24
Achicoria 0,30 Zumo de uva envasado 0,24
Alcachofa hervida 0,30 Zumo de pomelo envasado 0,23
Apio hojas 0,30 Surimi 0,21
Bocadillos de pescado Findus 0,30 Vino de Madeira botella llena 0,21
Caqui 0,30 Arroz a la marinera Findus 0,20
Cereza 0,30 Calabaza 0,20
Chocolote con leche Nestl 0,30 Cardo 0,20
Coco desecado 0,30 Cava 0,20
Col repollo 0,30 Cebolla fresca 0,20
Col repollo cocida 0,30 Col fermentada escurrida 0,20
Ensalada de frutas enlatada 0,30 Espinacas en jugo 0,20
Espinacas en conserva 0,30 Feijoa cruda 0,20

R. P. I. n M-007567

B3 mg B3 mg
Huevo de pata crudo 0,20 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,11
Leche de coco 0,20 Leche desnatada calcio UHT Pile- 0,11
Lima 0,20 va
Mandarinas 0,20 Leche fermentada bifidobacterium 0,11
Manzana granny smith 0,20 entera natural
Manzana red delicious 0,20 Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 0,11
Membrillo 0,20 leva
Miel 0,20 Alubia blanca conserva 0,10
Mostmanzana santiveri 0,20 Arroz a la cazuela Findus 0,10
Nctar de naranja Santiveri 0,20 Batido de cacao y leche descrema- 0,10
Nuez de Brasil 0,20 da
Pera 0,20 Crema de leche 10% grasa 0,10
Pimienta blanca 0,20 Cuajada 0,10
Queso parmesano 0,20 Grosella 0,10
Rabanito 0,20 Helado cremoso Vainilla 0,10
Remolacha roja 0,20 Leche acidificada 0,10
Suero de queso endulzado 0,20 Leche de yegua 0,10
Toronja 0,20 Leche de vaca desnatada 0,10
Tortilla a la francesa (omelette) 0,20 Leche de vaca entera 0,10
Zumo de frutas exticas envasado 0,20 Leche fermentada bifidobacterium 0,10
Leche evaporada entera 0,19 desnatada natural
Mermelada con fructosa de cereza 0,19 Mermelada con fructosa de pera 0,10
Santiveri Santiveri
Mermelada con fructosa de fresa 0,19 Nata lquida 30% grasas 0,10
Santiveri Nata lquida extra 0,10
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,19 Natillas 0,10
Morrillo de cerdo 0,18 Nspero 0,10
Limn 0,17 Pera nctar envasado 0,10
Sopa de cebolla 0,17 Queso arza 0,10
Arroz con leche 0,16 Queso de vaca y oveja fresco 0,10
Clara de huevo 0,16 Queso ibores 0,10
Leche UHT entera 0,16 Queso idiazbal 0,10
Mermelada con fructosa de naranja 0,16 Queso mahn 0,10
Santiveri Queso majorero 0,10
Pepinillos en vinagre conserva 0,16 Queso munster 0,10
Zumo de lima envasado 0,16 Queso roncal 0,10
Queso fundido graso 0,15 Queso san simn 0,10
Queso raclette 0,15 Queso tetilla 0,10
Zumo de manzana envasado 0,15 Queso Torta del Casar 0,10
Licor de caf 0,14 Queso zamorano 0,10
Naranja, nctar envasado 0,14 Regaliz 0,10
Remolacha roja cocida 0,10
Alimentos ricos en vitamina alimentos ricos en

B3 mg vitamina B3. mg
Requesn Miraflores 0,10 Aguacate 1,00

Salsa bearnesa 0,10 Aj 1,50
Sanda 0,10 Ajo 2,20
Tofu 0,10 Albaricoque 0,60
Vino de mesa 0,10 Albaricoque seco 3,00
Vino fino 0,10 Alcachofa cruda 0,90
Yogur sabores 0,10 Alcachofa hervida 0,30
Zumo de limn envasado 0,10 Alioli 0,03
Zumo de pera envasado 0,10 Almeja blanda 1,50
Nctar de pera Santiveri 0,09 Almeja cruda 1,30
Huevo de gallina 0,08 Almejas 4,10
Leche UHT desnatada 0,08 Almejas, berberechos y similares 4,10
Sorbete 0,08 en conserva
Leche de burra 0,07 Almendra cruda 3,30
Nata lquida cocinar 0,07 Almendra sin cscara 5,30
Queso Edam 0,07 Almendrado 0,90
Queso fundido extragraso 0,07 Almendras tostadas 6,10
Queso Gouda 0,07 Almidn de maz 0,03
Nata lquida montar 0,06 Alubia blanca conserva 0,10
Nctar de pia Santiveri 0,06 Alubia blanca cruda 2,20
Vino dulce 0,06 Anacardo 1,80
Nata puleva UHT 0,04 Ancas de rana 1,20
Yema de huevo 0,04 Anchoas enlatadas en aceite 3,80
Alioli 0,03 Anguila 1,40
Almidn de maz 0,03 Angula 5,50
Mermelada con fructosa de manza- 0,03 Apio hojas 0,30
na Santiveri Apio pencas 0,60
Nctar de pomelo Santiveri 0,02 Apionabo crudo 0,70
Caviar natural 0,01 Apionabo hervido 0,40
Arndano 0,40
alimentos ricos en vitamina B3. Relaciona-
mos, en orden alfabtico, el contenido en vi- Arenque 7,10
tamina B3 de diversos alimentos, expresado Arenque ahumado 2,50
en mg por 100 gramos de porcin comesti- Arenque salado 4,00
ble: Vase: cido nicotnico; niacina. Arroz a la cazuela Findus 0,10
alimentos ricos en Arroz blanco crudo 2,60
vitamina B3. mg Arroz blanco hervido 0,40
Ordenados alfabticamente Arroz con leche 0,16
Abadejo 4,90 Arroz integral hervido 1,30
Aceituna verde en salmuera 0,25 Arroz pulido, sin cscara 3,00
Aceitunas verdes 0,50 Arroz vaporizado 3,70
Acelgas 0,70
Acerola 0,41 Atn 17,80
Achicoria 0,30 Atn en aceite 13,60

R. P. I. n M-007567

vitamina B3. mg vitamina B3. mg
Atn en escabeche 15,90 Bonito en escabeche 15,90

Atn enlatado en agua 13,50 Boquern 7,60
Avellana sin cscara 5,90 Brcol 1,70
Avena 2,37 Buuelos 1,20
Avena en grano sin cascarilla 2,40 Butifarra cocida 6,00
Bacaladilla 4,90 Butifarra cruda 5,00
Bacalao ahumado 2,00 Caballa 9,00
Bacalao fresco 2,00 Caballa en aceite 17,10
Bacalao salado seco 1,10 Caballa en escabeche 15,90
Bacn 1,80 Cabeza de cerdo 6,10
Bacn ahumado, a la parrilla 7,00 Cabeza de jabal. Fiambre 1,50
Barrita energtica Santiveri 34,02 Cabrito 6,00
Barrita proteica Santiveri 48,00 Cacahuete 21,3
Batata 0,80 Cacahuete sin cscara 15,00
Batido de cacao 0,90 Cacahuete tostado 14,30
Batido de cacao y leche descrema- 0,10 Cacao en polvo azucarado 2,60
da Caf (infusin) 0,70
Batido energtico de cacao Santive- 10,62 Calabacn 0,60
ri Calabaza 0,20
Batido proteico de cacao Santiveri 14,50 Calamares a la romana 1,60
Berberchos 4,10 Calamares a la romana Findus 0,50
Berberecho crudo 1,30 Calamares fritos 2,60
Berberechos al natural 3,20 Calamares y similares 4,10
Berenjena 0,60 Calamares y similares (conserva) 3,60
Berenjena hervida 0,40 Callos de ternera 4,10
Berro de jardn 1,80 Camarones 2,00
Berro silvestre 0,70 Canelones a la italiana Findus 3,20
Besugo 5,00 Canelones Rosini La cocinera 2,50
Bgaro hervido 1,85 Cangrejo buey hervido 1,50
Biscote 1,30 Cangrejo de ro crudo 1,90
Bizcocho 1,70 Cangrejos 6,30
Bizcocho de chocolate 2,50 Cangrejos, ncoras y similares 6,30
Bocadillos de pescado Findus 0,30 Caqui 0,30
Bogavante crudo 1,70 Caracoles 41,00
Bogavante hervido 1,50 Carambola sin piel cruda 0,47
Bombones 1,10 Cardo 0,20
Boniato crudo 0,60 Carne de ballena 4,71
Bonito 17,80 Carne de caballo 8,20
Bonito del norte crudo 10,00 Carne de cabra 4,90
Bonito del norte en aceite de soja 8,00 Carne magra de ternera 8,10
Bonito en aceite 13,50 Carpa 1,90


Castaa seca 1,70 Copos de centeno 1,80

Castaas 0,70 Copos de maz tostado 15,00
Cava 0,20 Copos de salvado 8,20
Caviar natural 0,01 Copos tostados de trigo integral 14,20
Cebada 7,80 Corazn de buey 6,30
Cebolla fresca 0,20 Corazn de cerdo 6,60
Cebolla seca 1,10 Corazn de cordero 4,60
Cebollino 0,65 Corazn de pollo 6,00
Centeno 1,81 Corazn de ternera 7,30
Centolla 6,10 Corazn de vaca cocido 3,10
Cereales de desayuno 15 Corazn de vaca crudo 2,30
Cereales integrales Kelloggs 11,30 Costillas de cerdo 4,90
Cereza 0,30 Costillas de cordero 5,00
Cerveza oscura 8-9 0,82 Costillas de ternera 6,70
Cerveza rubia 4-5 0,33 Crema de almendras, envasada, sin 1,14
Cerveza sin alcohol 0,70 reconstituir
Ciruela 0,50 Crema de championes Campbell 0,35
Ciruelas secas 1,70 Crema de esprragos Campbell 0,35
Clara de huevo 0,16 Crema de judas con bacn Camp- 0,35
Coco desecado 0,30 bell
Coco fresco 1,10 Crema de leche 10% grasa 0,10
Codorniz 6,00 Crema de pollo Campbell 1,89
Col china 0,40 Crema de pollo y champin 0,70
Col de Bruselas cocida 0,60 Campbell
Col de Bruselas fresca 0,90 Crema de tomate 0,61
Col fermentada escurrida 0,20 Croissant 3,80
Col repollo 0,30 Croquetas de bacalao Findus 0,40
Col repollo cocida 0,30 Croquetas de jamn Findus 0,40
Col repollo seca 3,00 Croquetas de marisco Findus 0,60
Col rizada fresca 2,10 Croquetas de pescado frito 1,50
Col rizada hervida 1,60 Croquetas de pollo Findus 1,20
Coliflor congelada 0,60 Croquetas de queso Findus 0,40
Coliflor fresca 0,60 Cuajada 0,10
Coliflor hervida 0,50 Champin 4,6
Colinabo crudo 1,80 Champin cultivado 3,50
Colinabo hervido 1,20 Chanquete 8,30
Colinabo hervido 1,20 Chirimoya 0,90
Colirrbano crudo 1,80 Chiriva 1,50
Colirrbano hervido 1,20 Chirlas 4,10
Compota 2,00 Chistorra cruda 2,49
Conejo 8,70 Chocolate 1,20
Congrio 5,50 Chocolate blanco 2,80
Copos de arroz con miel Pascual 15,30 Chocolate negro 0,60
Copos de avena instantneo 1,00 Chocolote con leche Nestl 0,30
Copos de avena integral 1,00 Chorizo 7,40

R. P. I. n M-007567

Chufa 1,80 Gallina 6,40

Chuletas de cerdo 7,20 Gallo 3,70
Chuletas de cordero cruda 4,40 Gamba roja cruda 1,50
Chuletas de cordero parrilla 5,00 Gambas 2,00
Chuletas de ternera 3,30 Gambas enlatadas 2,50
Dtil 3,00 Gambas y camarones 2,00
Dtil seco 1,80 Ganso 6,40
Delicias de queso Findus 0,60 Garbanzos 1,70
Diente de len 0,80 Germen de centeno 2,30
Dorada 5,00 Germen de trigo 9,80
Empanadillas de carne 1,51 Girasol, pepitas 4,50
Empanadillas de carne Findus 1,60 Gofio canario tostado 4,60
Endibia 0,31 Gofio de maz 4,70
Ensalada de frutas enlatada 0,30 Gofio de trigo 4,45
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 6,00 Granadas 0,30
Escarola 0,60 Grelos 1,10
Espaguetis 5,60 Grosella 0,10
Esprrago enlatado 0,90 Grosellas negras 0,40
Esprrago natural 1,50 Grosellas rojas 0,30
Espelta en grano 1,50 Guayabas 1,10
Espinacas congeladas 0,50 Guinda 0,40
Espinacas en conserva 0,30 Guindilla roja 2,50
Espinacas en jugo 0,20 Guindilla verde 1,60
Espinacas hervidas 0,50 Guisante 3,60
Espinacas natural 0,60 Guisante amarillo 2,80
Faisn 6,80 Guisante seco 5,20
Falda de vaca cocida 3,00 Haba seca 26,00
Falda de vaca cruda 4,10 Habas 4,10
Feijoa cruda 0,20 Halibut 9,80
Fibracao sanavi 0,29 Hamburguesa con queso 3,60
Filete de pescado McDonald 1,89 Harina de alforfn blanca 2,10
Flan de vainilla 0,63 Harina de alforfn integral 2,90
Foie-gras 3,00 Harina de arroz 3,50
Frambuesas 0,80 Harina de avena 3,80
Fresas 0,70 Harina de cebada 3,10
Fresn 0,52 Harina de centeno 2,60
Frjol 1,10 Harina de espelta 1,50
Fuet de primera 4,20 Harina de maz 1,93
Galantinas fiambre 2,80 Harina de soja 10,60
Galleta tipo Mara 2,10 Harina de soja desgrasada 2,60
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,96 Harina de soja integral 2,20


Harina de trigo 2,30 Leche de vaca entera 0,10

Harina integral de trigo 5,50 Leche de yegua 0,10
Helado 1,00 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,11
Helado cremoso Vainilla 0,10 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,11
Hgado de buey 4,20 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,87
Hgado de cerdo 15,00 Leyma
Hgado de cordero 15,00 Leche desnatada en polvo 9,50
Hgado de pollo 10,80 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,80
Hgado de ternera 15,00 Leche en polvo desnatada 1,00
Hgado de vaca crudo 14,00 Leche en polvo entera 0,72
Higo chumbo 0,40 Leche en polvo semidesnatada 1,00
Higo seco 0,80 Leche entera con Ca Puleva 0,80
Hinojo 0,68 Leche evaporada entera 0,19
Hueva fresca 6,00 Leche fermentada bifidobacterium 0,10
Huevo de gallina 0,08 desnatada natural
Huevo de pata crudo 0,20 Leche fermentada bifidobacterium 0,11
Huevo de pava 1,05 entera natural
Jabal 4,00 Leche pasterizada 0,27
Jamn cocido 3,20 Leche semidesnatada Ca UHT Pu- 0,11
Jamn curado con grasa 8,00 leva
Jamn curado con grasa 8,00 Leche UHT desnatada 0,08
Jamn curado sin grasa 7,70 Leche UHT entera 0,16
Jamn serrano ibrico 4,50 Lechuga 0,50
Jamn serrano magro 6,50 Lengua de cerdo 5,30
Juda lima 2,50 Lengua de cordero 4,20
Juda negra seca remojada hervida 0,50 Lengua de ternera 3,60
Juda verde congelada 0,53 Lengua de ternera lechal 3,70
Juda verde cruda 0,85 Lengua de vaca/buey 14,70
Judas blancas 2,40 Lenguado 5,50
Jurel 9,00 Lentejas 3,00
Ketchup 1,00 Levadura de cerveza (seca) 37,9
Kivis 0,60 Levadura seca 15,50
Langosta 5,30 Licor de caf 0,14
Langostinos 2,00 Liebre 4,00
Lasaa 4,90 Lija 6,00
Leche acidificada 0,10 Lima 0,20
Leche concentrada 2,00 Limn 0,17
Leche condensada La Lechera 2,00 Litchis 0,30
Leche de almendras 91,30 Lombarda 0,60
Leche de burra 0,07 Lomo de cerdo 4,10
Leche de cabra 1,10 Lomo de ternera 7,60
Leche de coco 0,20 Lomo embuchado 12,00
Leche de mujer (10 das postparto) 0,68 Longaniza 0,25
Leche de oveja 1,70 Lubina 6,70
Leche de vaca desnatada 0,10 Lucio al horno 2,30

R. P. I. n M-007567

Llantn cocido 0,30 Mermelada con fructosa de meloco- 0,53

Llantn crudo 0,70 tn Santiveri
Macarrones 5,40 Mermelada con fructosa de naranja 0,16
Mahonesa congelado comercial 1,00 Mermelada con fructosa de pera 0,10
Maz 1,50 Santiveri
Maz inflado con miel 17,61 Mermelada con fructosa de pia 0,24
Mango 0,40 Mero 2,30
Mango, nctar envasado 0,25 Microcroquetas de bacalao Findus 0,30
Manitas de cerdo 4,00 Microcroquetas de jamn Findus 0,40
Mantequilla de cacahuete 15,00 Microcroquetas de pollo Findus 0,90
Manzana granny smith 0,20 Miel 0,20
Manzana red delicious 0,20 Mijo en grano descascarillado 1,80
Manzana tipo golden 0,33 Minestrn campbell 0,70
Maracuy 2,00 Molleja de ternera asada 2,00
Maracuy nctar envasado 0,40 Mora 0,60
Masa de hojaldre Findus 1,00 Morcilla cruda 1,00
Mastuerzo 0,60 Morralla 8,30
Mazapn 1,30 Morrillo de cerdo 0,18
Mejilln conserva 3,00 Morrillo de ternera 5,20
Mejilln crudo 1,60 Mortadela comn 5,90
Mejilln escabeche 3,20 Mostaza 0,80
Mejilln hervido 1,15 Mostmanzana santiveri 0,20
Melocotn 0,70 Mostuva santiveri 0,24
Melocotn seco 5,30 Mousse de chocolate 0,24
Meln 0,58 Mjol 5,70
Membrillo 0,20 Muslo de pavo 4,70
Menta (infusin) 1,10 Naranja 0,35
Merluza 6,10 Naranja, nctar envasado 0,14
Mermelada con fructosa de albari- 0,29 Nata 0,40
coque Santiveri Nata lquida 30% grasas 0,10
Mermelada con fructosa de cereza 0,19 Nata lquida cocinar 0,07
Santiveri Nata lquida extra 0,10
Mermelada con fructosa de ciruela 0,24 Nata lquida montar 0,06
Santiveri Nata Puleva pasterizada 0,68
Mermelada con fructosa de fresa 0,19 Nata puleva UHT 0,04
Santiveri Natillas 0,10
Mermelada con fructosa de manza- 0,03 Ncoras 6,30
na Santiveri Nctar de albaricoque Santiveri 0,27


Nctar de ciruela Santiveri 1,23 Pasta alimenticia hervida 0,60

Nctar de frutas vitaminado Santi- 2,70 Pasta con huevo cruda 2,20
veri Pasta con huevo hervida 0,40
Nctar de melocotn Santiveri 0,42 Pasta rellena hervida con carne 1,60
Nctar de naranja Santiveri 0,20 Pasta rellena hervida con queso 1,60
Nctar de pera Santiveri 0,09 Pastas al huevo cruda 2,20
Nctar de pia Santiveri 0,06 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,19
Nctar de pomelo Santiveri 0,02 Pastinaca 0,90
Nectarina 0,90 Patata 1,30
Nscalo crudo 6,50 Patata frita 2,50
Nspero 0,10 Patata frita chips 3,40
Nuez cruda 1,20 Patata hervida 1,00
Nuez de Brasil 0,20 Patata seca 9,60
Nuez sin cscara 1,00 Pat de hgado de cerdo 7,10
Oca sin piel asada 4,10 Pato 6,00
Ostra 3,80 Pavo sin piel asado 7,10
Paleta de cordero 4,40 Pavo, muslo 4,70
Paletilla de cordero asada con grasa 5,00 Pepinillos en vinagre conserva 0,16
Paletilla de cordero asada sin grasa 4,00 Pepino 0,30
Paletilla de ternera cruda 7,10 Pera 0,20
Palmito conserva 0,40 Pera nctar envasado 0,10
Palometa 9,00 Perca 1,24
Palomitas de maz con aceite y sal 1,60 Perejil hojas 1,40
Palomitas de maz sin aceite ni sal 2,00 Perejil raz 2,00
Palosanto sin piel 0,30 Pescadilla 7,30
Pan blanco de barra 1,70 Pescados comidos enteros 8,30
Pan blanco de barra sin sal 1,00 Pez espada 9,00
Pan de centeno 0,90 Picatostes 3,40
Pan de maz 1,15 Pichn sin piel asado 7,00
Pan de molde blanco 1,50 Pierna de cerdo 8,70
Pan de pays 1,00 Pierna de cordero con grasa asada 6,00
Pan de trigo y centeno 1,20 Pierna de cordero con grasa cruda 4,75
Pan de Viena 3,50 Pimentn en polvo 15,30
Pan integral de centeno 0,60 Pimienta blanca 0,20
Pan integral tostado 6,90 Pimienta negra 1,10
Pan integral trigo 3,40 Pimiento 0,90
Pan rallado 1,00 Pia 0,40
Pan tostado de trigo 3,40 Piones sin cscara 3,80
Panceta de cerdo 4,20 Pistacho 1,45
Papaya 0,30 Pizza americana cuatro quesos Fin- 1,10
Pasas crudas 0,94 dus
Pasionaria pelada 7,10 Pizza americana romana Findus 1,30
Pasta al gluten Santiveri 2,13 Pizza de atn Findus 1,90
Pasta al huevo hervida 0,40 Pizza margarita Findus 1,10
Pasta alimenticia cruda 2,50 Pizza romana Findus 1,40

R. P. I. n M-007567

Pizza tomate y queso 1,40 Queso gallego 4,70

Pltano 0,90 Queso gorgonzola 0,32
Platija 6,30 Queso gouda 0,07
Pollo entero con piel asado 7,70 Queso gruyre 6,00
Pollo, muslo 7,80 Queso ibores 0,10
Pollo, pechuga 8,70 Queso idiazbal 0,10
Pomelo 0,30 Queso mahn 0,10
Preparado panificable-repostera sin 630,00 Queso majorero 0,10
gluten Sanavi Queso manchego curado 8,20
Puerro bulbo 0,50 Queso manchego fresco 5,20
Puerro hojas 0,50 Queso manchego semicurado 6,70
Pulmones cerdo 3,40 Queso munster 0,10
Pulmones cordero 4,70 Queso parmesano 0,20
Pulmones ternera 4,30 Queso raclette 0,15
Pulpo 3,50 Queso roncal 0,10
Pur de merluza besamel Sandoz 1,50 Queso roquefort 5,20
Pur de patatas con leche 0,70 Queso san simn 0,10
Pur de pavo con arroz y zanaho- 1,50 Queso tetilla 0,10
rias Sandoz Queso Torta del Casar 0,10
Pur de pollo con pasta y champi- 1,50 Queso zamorano 0,10
ones Sandoz Quinoa cruda 2,90
Pur de pollo con verduras Sandoz 1,50 Quisquilla congelada 0,50
Pur de ternera a la jardinera San- 1,50 Quisquilla cruda 1,25
doz Rabanito 0,20
Pur de tomate 4,10 Rbano 0,60
Queso arza 0,10 Rape 2,00
Queso azul 4,75 Raviolis de carne, con salsa de to- 1,60
Queso blanco desnatado 3,20 mate conserva
Queso blanco semigraso 20% MG 2,81 Raya 5,20
Queso bola 5,90 Redondo de ternera (filete) cocido 9,00
Queso brie 4,96 Regaliz 0,10
Queso burgos 1,20 Remolacha roja 0,20
Queso cabrales 6,30 Remolacha roja cocida 0,10
Queso cheddar 6,10 Requesn 3,30
Queso de cabra curado 2,40 Requesn miraflores 0,10
Queso de cabra fresco 0,26 Rin de cerdo 8,35
Queso de vaca y oveja fresco 0,10 Rin de cordero 7,13
Queso edam 0,07 Rin de ternera 7,00
Queso emmental 6,00 Robezuelo fresco 6,50
Queso fundido extragraso 0,07 Rodaballo 5,50
Queso fundido graso 0,15 Rollitos de primavera fritos 2,14


Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 17,39 Sesos de cerdo 4,30
Ruibarbo 0,40 Sesos de cordero 2,10
Salami 3,30 Sesos de ternera 4,00
Salchicha de queso y carne 2,40 Sobrasada 2,68
Salchicha de sesos 2,30 Soja germinada 2,70
Salchicha de ternera 2,50 Soja seca 7,90
Salchichas de hgado 3,30 Solomillo de buey 6,30
Salchichas de hgado sin grasa 6,60 Solomillo de cerdo 8,60
Salchichas enlatadas 3,00 Solomillo de ternera asado 8,60
Salchichas frescas 3,30 Solomillo de ternera crudo sin gra- 7,70
Salchichas tipo Frankfurt 3,00 sa
Salchichn 4,30 Solla 6,30
Salmn 7,20 Sopa de buey Campbell 0,70
Salmn ahumado 7,10 Sopa de cebolla 0,17
Salmn en lata 6,80 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,70
Salmn marino ahumado 7,00 Sopa de ostras cocidas Campbell 0,35
Salmonete 1,90 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,70
Salsa agridulce McDonald 0,25 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,35
Salsa barbacoa 0,90 Sopa de pollo 8,80
Salsa bearnesa 0,10 Sopa de pollo y vegetales Campbell 1,06
Salsa besamel 0,80 Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,70
Salsa de soja 3,40 bell
Salsa de tomate 0,76 Sopa de tomate Campbell 44,01
Salsa mornay 0,60 Sopa de vegetales Campbell 0,35
Salsa mostaza caliente McDonald 0,50 Sopa de verduras 0,45
Salsif conserva 0,30 Sorbete 0,08
Salvado de trigo 17,70 Suero de queso endulzado 0,20
Sanda 0,10 Surimi 0,21
Sangre de cerdo 0,55 Tamarindo 1,40
Sardina 6,40 T (infusin) 7,50
Sardinas en aceite 8,10 Tenca 4,00
Sardinas en escabeche 5,90 Tocino de cerdo 1,30
Sardinas en salsa de tomate 4,30 Tofu 0,10
Sardinas enlatadas 4,40 Tomate 1,90
Sargo 6,00 Toronja 0,20
Satsu mas 0,30 Tortilla a la francesa (omelette) 0,20
Saco 1,00 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 4,02
Semilla de girasol sin sal 4,50 veri
Semilla de ssamo 4,50 Trigo candeal 4,70
Smola de alforfn 2,80 Trigo inflado con miel Pascual 15,30
Smola de cebada 3,10 Trigo sarraceno sin cascarilla 2,90
Smola de maz 0,50 Trigo, grano entero 8,20
Smola de trigo cruda 2,70 Trucha 5,10
Smola de trigo hervida 0,42 Tupinambo 1,30
Sepia cruda 3,15

R. P. I. n M-007567

Turrn blando almendrado con 3,90 Zanahoria hervida 0,50

fructosa Santiveri Zanahoria seca 3,40
Turrn de avellanas al cacao con 1,46 Zarzamora 0,40
fructosa Santiveri Zumo de frutas exticas envasado 0,20
Turrn de chocolate y arroz inflado 4,58 Zumo de lima envasado 0,16
con fructosa Santiveri Zumo de limn envasado 0,10
Turrn de mazapn con fructosa 3,15 Zumo de manzana envasado 0,15
Santiveri Zumo de naranja envasado 0,24
Turrn de yema con fructosa Santi- 3,60 Zumo de pera envasado 0,10
veri Zumo de pomelo envasado 0,23
Turrn de yema quemada c/fructosa 2,79 Zumo de saco 0,40
Santiveri Zumo de tomate envasado 0,70
Turrn duro de almendras con fruc- 3,18 Zumo de uva envasado 0,24
tosa Santiveri Zumo de zanahoria envasado 0,40
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 2,82 Zumo de zarzamora 0,30
Santiveri
Turrones 2,60 alimentos ricos en vitamina B6. (piridoxi-
Uva blanca 0,30 na)Relacionamos, en orden decreciente, el
Uva espina 0,30 contenido en vitamina B6 de diversos ali-
Uva negra 0,30 mentos, expresado en mg de vitamina, por
100 g de porcin comestible.
Uva pasa 0,50
Valerianela 0,40 Alimentos ricos en
Verdolaga 0,50 vitamina B6. mg
Vieira 6,40 Ordenados por riqueza
Vino de Madeira botella llena 0,21
Vino de mesa 0,10 Crema de pollo y champin Camp- 792,30
Vino dulce 0,06 bell
Vino fino 0,10 Acerola 8,70
Vitadiab sanavi 14,10 Flor de sal Marisol 8,58
Volador 8,40 Barrita proteica Santiveri 5,00
Wakame 10 Morrillo de cerdo 3,90
Yema de huevo 0,04 Hamburguesa con queso 3,60
Yema de huevo desecada 8,77 Barrita energtica Santiveri 3,40
Yogur desnatado 1,35 Pimentn en polvo 3,40
Yogur desnatado con frutas 1,00 Germen de trigo 3,30
Yogur enriquecido 1,00 Sesos de cerdo 2,80
Yogur lquido 0,80 Salvado de trigo 2,50
Yogur natural 1,50 Copos tostados de trigo integral 2,30
Yogur sabores 0,10 Batido proteico de cacao Santiveri 2,20
Yogurvi sanavi 14,10 Hgado de ternera 2,00
Zanahoria 0,80 Levadura seca 2,00
Zanahoria en conserva 0,30 Germen de centeno 1,80

Maz inflado con miel 1,76 Rin de cerdo 0,55

Copos de arroz con miel Pascual 1,70 Pierna de cordero con grasa cruda 0,53
Copos de maz tostado 1,70 Bonito del norte en aceite de soja 0,52
Trigo inflado con miel Pascual 1,70 Arroz integral crudo 0,51
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,55 Pez espada 0,51
Vitadiab sanavi 1,50 Cacahuete sin cscara 0,50
Yogurvi sanavi 1,50 Cebolla seca 0,50
Arenque salado 1,30 Jabal 0,50
Cereales integrales Kelloggs 1,30 Jamn curado con grasa 0,50
Ancas de rana 1,20 Jamn curado con grasa 0,50
Batido energtico de cacao Santiveri 1,15 Manitas de cerdo 0,50
Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 1,12 Mantequilla de cacahuete 0,50
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 1,12 Paletilla de ternera cruda 0,47
veri Sardinas en aceite 0,47
Boquern 1,10 Solomillo de cerdo 0,47
Cangrejo de ro crudo 1,10 Turrn de chocolate y arroz inflado 0,47
Avena 0,96 con fructosa Santiveri
Avena en grano sin cascarilla 0,96 Alubia blanca cruda 0,46
Sardina 0,96 Atn 0,46
Nuez sin cscara 0,87 Bacn ahumado, a la parrilla 0,46
Hgado de vaca crudo 0,80 Besugo 0,46
Pichn sin piel asado 0,80 Harina de soja 0,46
Queso manchego semicurado 0,80 Arenque 0,45
Semilla de girasol sin sal 0,77 Arenque ahumado 0,45
Semilla de ssamo 0,77 Oca sin piel asada 0,45
Langosta 0,75 Pierna de cerdo 0,45
Mijo en grano descascarillado 0,75 Salmn ahumado 0,45
Salmn 0,75 Salmn en lata 0,45
Lengua de vaca/buey 0,71 Trigo, grano entero 0,45
Caballa 0,70 Atn enlatado en agua 0,44
Faisn 0,70 Caballa en aceite 0,44
Lentejas 0,70 Costillas de ternera 0,44
Codorniz 0,67 Pollo entero con piel asado 0,44
Nuez cruda 0,67 Pur de tomate 0,44
Castaa seca 0,64 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,44
Bacalao salado seco 0,60 Corazn de cerdo 0,43
Jamn curado sin grasa 0,60 Lenguado 0,43
Leche desnatada en polvo 0,60 Atn en aceite 0,42
Liebre 0,60 Bonito en aceite 0,42
Ganso 0,58 Costillas de cerdo 0,42
Harina de alforfn integral 0,58 Jamn serrano ibrico 0,42
Trigo sarraceno sin cascarilla 0,58 Judas blancas 0,42
Yema de huevo desecada 0,58 Bonito del norte crudo 0,40
Cebada 0,56 Cacahuete tostado 0,40
Avellana sin cscara 0,55 Espelta en grano 0,40

R. P. I. n M-007567

Harina integral de trigo 0,40 Angula 0,30

Hgado de pollo 0,40 Arroz pulido, sin cscara 0,30
Maz 0,40 Bacn 0,30
Patata seca 0,40 Berro de jardn 0,30
Pavo sin piel asado 0,40 Cabrito 0,30
Pizza romana La cocinera 0,40 Cangrejos 0,30
Pollo, muslo 0,40 Cangrejos, ncoras y similares 0,30
Redondo de ternera (filete) cocido 0,40 Carne de cabra 0,30
Smola de alforfn 0,40 Caviar de lumpo 0,30
Lomo de cerdo 0,39 Caviar natural 0,30
Sepia cruda 0,39 Col de Bruselas fresca 0,30
Bgaro hervido 0,38 Copos de centeno 0,30
Gallo 0,38 Corazn de vaca crudo 0,30
Halibut 0,38 Costillas de cordero 0,30
Harina de alforfn blanca 0,38 Empanadillas de carne 0,30
Soja seca 0,38 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,30
Trigo candeal 0,38 Falda de vaca cruda 0,30
Haba seca 0,37 Foie-gras 0,30
Lija 0,37 Gofio canario tostado 0,30
Pltano 0,37 Harina de espelta 0,30
Raya 0,37 Hgado de cerdo 0,30
Abadejo 0,35 Ncoras 0,30
Centolla 0,35 Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,30
Conejo 0,35 ri
Gambas enlatadas 0,35 Pan integral de centeno 0,30
Harina de centeno 0,35 Queso roncal 0,30
Hgado de cordero 0,35 Queso san simn 0,30
Lengua de cerdo 0,35 Rin de ternera 0,30
Pat de hgado de cerdo 0,35 Centeno 0,29
Pollo, pechuga 0,35 Chuletas de cerdo 0,29
Solomillo de ternera asado 0,35 Corazn de ternera 0,29
Pato 0,34 Sesos de ternera 0,29
Bacalao fresco 0,33 Albndigas con chorizo Litoral 0,28
Ajo 0,32 Castaas 0,28
Calamares a la romana 0,32 Guindilla roja 0,28
Carne magra de ternera 0,32 Lomo de ternera 0,28
Fuet de primera 0,32 Falda de vaca cocida 0,27
Gallina 0,32 Melaza 0,27
Mero 0,32 Microcroquetas de pollo Findus 0,27
T (infusin) 0,31 Panceta de cerdo 0,27
Anguila 0,30 Aguacate 0,26


Pistacho 0,26 Jamn cocido 0,20

Batata 0,25 Leche en polvo semidesnatada 0,20
Chuletas de ternera 0,25 Mastuerzo 0,20
Col rizada fresca 0,25 Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,20
Higo seco 0,25 Pan de centeno 0,20
Huevo de pata crudo 0,25 Pasta rellena hervida con carne 0,20
Leche en polvo desnatada 0,25 Pasta rellena hervida con queso 0,20
Palomitas de maz con aceite y sal 0,25 Queso camembert 0,20
Patata 0,25 Queso manchego curado 0,20
Pimiento 0,25 Queso manchego fresco 0,20
Puerro bulbo 0,25 Quinoa cruda 0,20
Puerro hojas 0,25 Raviolis de carne, con salsa de to- 0,20
Salami 0,25 mate conserva
Saco 0,25 Smola de cebada 0,20
Valerianela 0,25 Zumo de zanahoria envasado 0,20
Rape 0,24 Anchoas enlatadas en aceite 0,19
Carne de caballo 0,23 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,19
Corazn de buey 0,23 Chuletas de cordero cruda 0,18
Hgado de buey 0,23 Dorada 0,18
Paleta de cordero 0,23 Guisante 0,18
Pur de patatas con leche 0,23 Juda verde cruda 0,18
Queso brie 0,23 Pasta al gluten Santiveri 0,18
Solomillo de buey 0,23 Queso azul 0,18
Harina de cebada 0,22 Yema de huevo 0,18
Leche en polvo entera 0,22 Albaricoque seco 0,17
Lomo embuchado 0,22 Bacalao ahumado 0,17
Pan de trigo y centeno 0,22 Carpa 0,17
Pasas crudas 0,22 Espaguetis 0,17
Pescadilla 0,22 Paletilla de cordero asada con grasa 0,17
Platija 0,22 Pote gallego Litoral 0,17
Solla 0,22 Pur de merluza besamel Sandoz 0,17
Bogavante crudo 0,21 Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,17
Pan integral trigo 0,21 Sandoz
Sardinas en salsa de tomate 0,21 Pur de pollo con pasta y champio- 0,17
Apionabo crudo 0,20 nes Sandoz
Arroz blanco crudo 0,20 Pur de pollo con verduras Sandoz 0,17
Chuletas de cordero parrilla 0,20 Salsa de soja 0,17
Ciruelas secas 0,20 Salsif conserva 0,17
Col de Bruselas cocida 0,20 Cangrejo buey hervido 0,16
Col fermentada escurrida 0,20 Chistorra cruda 0,16
Col rizada hervida 0,20 Copos de avena instantneo 0,16
Coliflor fresca 0,20 Copos de avena integral 0,16
Espinacas natural 0,20 Dtil seco 0,16
Harina de arroz 0,20 Grelos 0,16
Harina de avena 0,20 Ketchup 0,16

R. P. I. n M-007567

Merluza 0,16 Tomate 0,13

Salchichn 0,16 Turrn de avellanas al cacao con 0,13
Sardinas enlatadas 0,16 fructosa Santiveri
Sobrasada 0,16 Albndigas preparadas enlatadas 0,12
Arroz integral hervido 0,15 La Tila
Corazn de vaca cocido 0,15 Canelones de atn claro Frudesa 0,12
Dtil 0,15 Croquetas de merluza 0,12
Garbanzos 0,15 Galantinas fiambre 0,12
Grosellas rojas 0,15 Paella marinera Frudesa 0,12
Lucio al horno 0,15 Pan blanco de barra sin sal 0,12
Pierna de cordero con grasa asada 0,15 Pan de pays 0,12
Rodaballo 0,15 Pan rallado 0,12
Rollitos de primavera fritos 0,15 Pasta con huevo cruda 0,12
Smola de avena 0,15 Pastas al huevo cruda 0,12
Verdolaga 0,15 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,12
Zanahoria 0,15 Queso roquefort 0,12
Almeja cruda 0,14 Salsa boloesa Gallo 0,12
Brcol 0,14 Salsa siciliana picante Gallo 0,12
Calabacn 0,14 Almendra cruda 0,11
Canelones de carne La cocinera 0,14 Breva 0,11
Chorizo 0,14 Canelones Rosini La cocinera 0,11
Croquetas de pescado frito 0,14 Chiriva 0,11
Guayabas 0,14 Croissant 0,11
Juda verde congelada 0,14 Croquetas de calamar La cocinera 0,11
Pan integral tostado 0,14 Granadas 0,11
San jacobo Findus 0,14 Higo 0,11
Tomate frito Orlando 0,14 Huevo de gallina 0,11
Boniato crudo 0,13 Lasaa 0,11
Cebolla fresca 0,13 Leche fermentada bifidobacterium 0,11
Cebollino 0,13 desnatada natural
Empanadillas de atn Findus 0,13 Lentejas con chorizo Litoral 0,11
Flan de vainilla 0,13 Limn 0,11
Guisante seco 0,13 Nabo 0,11
Lengua de ternera 0,13 Nuez de Brasil 0,11
Lengua de ternera lechal 0,13 Pizza margarita queso y tomate La 0,11
Mango 0,13 cocinera
Paella de marisco Frudesa 0,13 Pizza tomate y queso 0,11
Pizza margarita merluza y gambas 0,13 Queso gorgonzola 0,11
La cocinera Varitas merluza empanadas Pesca- 0,11
Smola de trigo cruda 0,13 nova
Sopa de vegetales Campbell 0,13 Acelgas 0,10

Berberecho crudo 0,10 Apio pencas 0,09

Cabeza de jabal. Fiambre 0,10 Arroz con leche 0,09
Camarones 0,10 Berenjena 0,09
Cerveza sin alcohol 0,10 Biscote 0,09
Col repollo 0,10 Champin cultivado 0,09
Colinabo crudo 0,10 Cocido espaol Litoral 0,09
Colinabo hervido 0,10 Delicias de merluza Pescanova 0,09
Colinabo hervido 0,10 Empanadillas de bonito La cocinera 0,09
Colirrbano crudo 0,10 Leche fermentada bifidobacterium 0,09
Colirrbano hervido 0,10 entera natural
Crema de camarn Campbell 0,10 Lombarda 0,09
Fabada asturiana Litoral 0,10 Mermelada con fructosa de pia 0,09
Gambas 0,10 Santiveri
Gambas y camarones 0,10 Molleja de ternera asada 0,09
Garbanzos con callos Litoral 0,10 Mousse de chocolate 0,09
Juda negra seca remojada hervida 0,10 Nscalo crudo 0,09
Langostinos 0,10 Pan tostado de trigo 0,09
Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,10 Picatostes 0,09
Macarrones 0,10 Pia 0,09
Melocotn seco 0,10 Pizza al atn claro La cocinera 0,09
Palmito conserva 0,10 Queso blanco semigraso 20% MG 0,09
Palosanto sin piel 0,10 Queso de cabra fresco 0,09
Pan de molde sndwich Bimbo 0,10 Quisquilla cruda 0,09
Panecillo bocata Bimbo 0,10 Zumo de saco 0,09
Pastinaca 0,10 Almeja blanda 0,08
Queso arza 0,10 Arame 0,08
Queso de cabra curado 0,10 Bogavante hervido 0,08
Queso de vaca y oveja fresco 0,10 Calamares a la romana La cocinera 0,08
Queso ibores 0,10 Cuajada 0,08
Queso idiazbal 0,10 Delicias de jamn y queso Findus 0,08
Queso mahn 0,10 Delicias de queso Findus 0,08
Queso majorero 0,10 Galleta tipo Mara 0,08
Queso tetilla 0,10 Grosellas negras 0,08
Queso Torta del Casar 0,10 Leche de oveja 0,08
Queso zamorano 0,10 Mejilln crudo 0,08
Rbano 0,10 Pan de Viena 0,08
Salsa napolitana Gallo 0,10 Pasta alimenticia cruda 0,08
Tofu 0,10 Queso blanco desnatado 0,08
Tortellini italiana Frudesa 0,10 Queso bola 0,08
Tortilla a la francesa (omelette) 0,10 Queso Burgos 0,08
Uva blanca 0,10 Queso cabrales 0,08
Uva negra 0,10 Queso cheddar 0,08
Uva pasa 0,10 Queso edad 0,08
Zumo de tomate envasado 0,10 Queso emmental 0,08
Almendras tostadas 0,09 Queso fundido extragraso 0,08

R. P. I. n M-007567

Queso gallego 0,08 Fresas 0,06

Queso gruyre 0,08 Fresn 0,06
Quisquilla congelada 0,08 Gamba roja cruda 0,06
Requesn 0,08 Habas 0,06
Salsa barbacoa 0,08 Harina de maz 0,06
Sesos de cordero 0,08 Hinojo 0,06
Tamarindo 0,08 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,06
Yogur desnatado 0,08 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,06
Albaricoque 0,07 Lechuga 0,06
Alubia blanca conserva 0,07 Lima 0,06
Butifarra cocida 0,07 Mazapn 0,06
Chocolate blanco 0,07 Meln 0,06
Crema de pollo Campbell 0,07 Menestra de verduras conserva 0,06
Croquetas de jamn La cocinera 0,07 Naranja 0,06
Croquetas de pollo Findus 0,07 Pan blanco de barra 0,06
Esprrago natural 0,07 Pan de molde blanco 0,06
Filete de pescado McDonald 0,07 Pizza americana cuatro quesos Fin- 0,06
Leche condensada La Lechera 0,07 dus
Magdalenas 0,07 Queso munster 0,06
Mandarinas 0,07 Rabanito 0,06
Manzana granny smith 0,07 Salsa de tomate 0,06
Mejilln hervido 0,07 Sopa de verduras 0,06
Nctar de naranja Santiveri 0,07 Turrn blando almendrado con fruc- 0,06
Pulmones ternera 0,07 tosa Santiveri
Queso fundido graso 0,07 Turrn de mazapn con fructosa 0,06
Queso gorda 0,07 Santiveri
Queso raclette 0,07 Turrn de yema quemada c/fructosa 0,06
Salchichas frescas 0,07 Santiveri
Sanda 0,07 Turrn duro de almendras con fruc- 0,06
Arroz tres delicias Frudesa 0,06 tosa Santiveri
Bizcocho de chocolate 0,06 Turrones 0,06
Butifarra cruda 0,06 Yogur lquido 0,06
Calabaza 0,06 Arndano 0,05
Calamares a la romana Findus 0,06 Arroz blanco hervido 0,05
Calamares fritos 0,06 Batido de cacao y leche descremada 0,05
Callos a la madrilea La tila 0,06 Canelones a la italiana Findus 0,05
Carambola sin piel cruda 0,06 Cereza 0,05
Crema de tomate 0,06 Cerveza oscura 8-9 0,05
Croquetas de pollo La cocinera 0,06 Chocolate 0,05
Feijoa cruda 0,06 Chocolote con leche Nestl 0,05
Frambuesas 0,06 Ciruela 0,05
Croquetas de bacalao La cocinera 0,05
Alimentos ricos en Leche UHT entera 0,04

vitamina B6. mg Alimentos ricos en
Ordenados por riqueza vitamina B6. mg
Croquetas de marisco Findus 0,05
Empanadillas de carne Findus 0,05 Manzana red delicious 0,04
Endibia 0,05 Manzana tipo golden 0,04
Grosella 0,05 Membrillo 0,04
Leche concentrada 0,05 Morcilla cruda 0,04
Leche de cabra 0,05 Mostuva santiveri 0,04
Leche evaporada entera 0,05 Natillas 0,04
Leche pasterizada 0,05 Palitos de merluza Pescanova 0,04
Masa de hojaldre Findus 0,05 Pasta al huevo hervida 0,04
Microcroquetas de bacalao Findus 0,05 Pasta con huevo hervida 0,04
Microcroquetas de jamn Findus 0,05 Pepino 0,04
Mora 0,05 Pizza de atn Findus 0,04
Mortadela comn 0,05 Remolacha roja cocida 0,04
Pizza americana romana Findus 0,05 Sopa de ostras cocidas Campbell 0,04
Pizza margarita Findus 0,05 Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,04
Pizza romana Findus 0,05 Suero de queso endulzado 0,04
Regaliz 0,05 Yogur desnatado con frutas 0,04
Remolacha roja 0,05 Yogur enriquecido 0,04
Salsa besamel 0,05 Yogur sabores 0,04
Salsa mornay 0,05 Zumo de naranja envasado 0,04
Satsu mas 0,05 Berberechos al natural 0,03
Sopa de tomate Campbell 0,05 Cacao en polvo azucarado 0,03
Turrn de yema con fructosa Santi- 0,05 Crema de championes Campbell 0,03
veri Esprrago enlatado 0,03
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,05 Helado 0,03
Santiveri Leche de coco 0,03
Yogur natural 0,05 Leche de yegua 0,03
Zarzamora 0,05 Leche UHT desnatada 0,03
Zumo de manzana envasado 0,05 Mahonesa congelado comercial 0,03
Alioli 0,04 Mermelada con fructosa de albari- 0,03
Batido de cacao 0,04 coque Santiveri
Bizcocho 0,04 Mermelada con fructosa de fresa 0,03
Chocolate negro 0,04 Santiveri
Coco desecado 0,04 Mermelada con fructosa de naranja 0,03
Coco fresco 0,04 Santiveri
Crema de leche 10% grasa 0,04 Nata 0,03
Croquetas de bacalao Findus 0,04 Nata lquida extra 0,03
Croquetas de jamn Findus 0,04 Nctar de albaricoque Santiveri 0,03
Croquetas de queso Findus 0,04 Ostra 0,03
Leche acidificada 0,04 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,03
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,04 Pomelo 0,03
Leyma Salchichas tipo Frankfurt 0,03
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,04 Salsa bearnesa 0,03
Leche entera con Ca Puleva 0,04 Salsa mostaza caliente McDonald 0,03

R. P. I. n M-007567

Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,03 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,02
bell Sorbete 0,02
Tallarines carbonara Frudesa 0,03 Surimi 0,02
Zumo de lima envasado 0,03 Uva espina 0,02
Aceituna negra en salmuera 0,02 Vino de mesa 0,02
Aceituna verde en salmuera 0,02 Zanahoria en conserva 0,02
Aceitunas negras 0,02 Zumo de limn envasado 0,02
Aceitunas verdes 0,02 Zumo de pomelo envasado 0,02
Almendrado 0,02 Zumo de uva envasado 0,02
Azcar moreno 0,02 Achicoria 0,01
Bocadillos de pescado Findus 0,02 Crema de apio Campbell 0,01
Cerveza rubia 4-5 0,02 Crema de esprragos Campbell 0,01
Clara de huevo 0,02 Crema de nata 40% grasa 0,01
Compota 0,02 Crema de patatas Campbell 0,01
Crema de almendras, envasada, sin 0,02 Ensalada de frutas enlatada 0,01
reconstituir Fibracao sanavi 0,01
Crema de judas con bacn Camp- 0,02 Helado cremoso Vainilla 0,01
bell Mango, nctar envasado 0,01
Escarola 0,02 Maracuy nctar envasado 0,01
Harina de trigo 0,02 Mermelada con fructosa de meloco- 0,01
Melocotn 0,02 tn Santiveri
Mermelada con fructosa de cereza 0,02 Mermelada con fructosa de pera 0,01
Santiveri Santiveri
Mermelada con fructosa de ciruela 0,02 Mostaza 0,01
Santiveri Mostmanzana santiveri 0,01
Mermelada con fructosa de manzana 0,02 Nata lquida 30% grasas 0,01
Santiveri Nata lquida montar 0,01
Naranja, nctar envasado 0,02 Nctar de melocotn Santiveri 0,01
Nata lquida cocinar 0,02 Nctar de pera Santiveri 0,01
Nata Puleva pasterizada 0,02 Pera nctar envasado 0,01
Nata puleva UHT 0,02 Salsa agridulce McDonald 0,01
Nctar de ciruela Santiveri 0,02 Sidra dulce 0,01
Nctar de pia Santiveri 0,02 Sidra seca 0,01
Nectarina 0,02 Sopa de pavo y fideos Campbell 0,01
Papaya 0,02 Vino dulce 0,01
Pasta alimenticia hervida 0,02 Zumo de frutas exticas envasado 0,01
Pepinillos en vinagre conserva 0,02 Zumo de pera envasado 0,01
Pera 0,02
Ruibarbo 0,02
mos, en orden alfabtico, el contenido en
Smola de trigo hervida 0,02
vitamina B6 de diversos alimentos, expresa-
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,02
do en mg de vitamina, por 100 g de porcin Alimentos ricos en

comestible. vitamina B6. mg
Alimentos ricos en
vitamina B6. mg
Ordenados alfabticamente Atn 0,46
Atn en aceite 0,42
Abadejo 0,35 Atn enlatado en agua 0,44
Aceituna negra en salmuera 0,02 Avellana sin cscara 0,55
Aceituna verde en salmuera 0,02 Avena 0,96
Aceitunas negras 0,02 Avena en grano sin cascarilla 0,96
Aceitunas verdes 0,02 Azcar moreno 0,02
Acelgas 0,10 Bacalao ahumado 0,17
Acerola 8,70 Bacalao fresco 0,33
Achicoria 0,01 Bacalao salado seco 0,60
Aguacate 0,26 Bacn 0,30
Ajo 0,32 Bacn ahumado, a la parrilla 0,46
Albaricoque 0,07 Barrita energtica Santiveri 3,40
Albaricoque seco 0,17 Barrita proteica Santiveri 5,00
Albndigas con chorizo Litoral 0,28 Batata 0,25
Albndigas preparadas enlatadas 0,12 Batido de cacao 0,04
La Tila Batido de cacao y leche descremada 0,05
Alioli 0,04 Batido energtico de cacao Santiveri 1,15
Almeja blanda 0,08 Batido proteico de cacao Santiveri 2,20
Almeja cruda 0,14 Berberecho crudo 0,10
Almendra cruda 0,11 Berberechos al natural 0,03
Almendra sin cscara 0,10 Berenjena 0,09
Almendrado 0,02 Berro de jardn 0,30
Almendras tostadas 0,09 Besugo 0,46
Alubia blanca conserva 0,07 Bgaro hervido 0,38
Alubia blanca cruda 0,46 Biscote 0,09
Ancas de rana 1,20 Bizcocho 0,04
Anchoas enlatadas en aceite 0,19 Bizcocho de chocolate 0,06
Anguila 0,30 Bocadillos de pescado Findus 0,02
Angula 0,30 Bogavante crudo 0,21
Apio pencas 0,09 Bogavante hervido 0,08
Apionabo crudo 0,20 Boniato crudo 0,13
Arame 0,08 Bonito del norte crudo 0,40
Arndano 0,05 Bonito del norte en aceite de soja 0,52
Arenque 0,45 Bonito en aceite 0,42
Arenque ahumado 0,45 Boquern 1,10
Arenque salado 1,30 Brcol 0,14
Arroz blanco crudo 0,20 Breva 0,11
Arroz blanco hervido 0,05 Butifarra cocida 0,07
Arroz con leche 0,09 Butifarra cruda 0,06
Arroz integral crudo 0,51 Caballa 0,70
Arroz integral hervido 0,15 Caballa en aceite 0,44
Arroz pulido, sin cscara 0,30 Cabeza de jabal. Fiambre 0,10
Arroz tres delicias Frudesa 0,06 Cabrito 0,30

R. P. I. n M-007567

Cacahuete tostado 0,40 Cocido espaol Litoral 0,09

Cacao en polvo azucarado 0,03 Coco desecado 0,04
Calabacn 0,14 Coco fresco 0,04
Calabaza 0,06 Codorniz 0,67
Calamares a la romana 0,32 Col de Bruselas cocida 0,20
Calamares a la romana Findus 0,06 Col de Bruselas fresca 0,30
Calamares a la romana La cocinera 0,08 Col fermentada escurrida 0,20
Calamares fritos 0,06 Col repollo 0,10
Callos a la madrilea La tila 0,06 Col rizada fresca 0,25
Camarones 0,10 Col rizada hervida 0,20
Canelones a la italiana Findus 0,05 Coliflor fresca 0,20
Canelones de atn claro Frudesa 0,12 Colinabo crudo 0,10
Canelones de carne La cocinera 0,14 Colinabo hervido 0,10
Canelones Rosini La cocinera 0,11 Colinabo hervido 0,10
Cangrejo buey hervido 0,16 Colirrbano crudo 0,10
Cangrejo de ro crudo 1,10 Colirrbano hervido 0,10
Cangrejos 0,30 Compota 0,02
Cangrejos, ncoras y similares 0,30 Conejo 0,35
Carambola sin piel cruda 0,06 Copos de arroz con miel Pascual 1,70
Carne de caballo 0,23 Copos de avena instantneo 0,16
Carne de cabra 0,30 Copos de avena integral 0,16
Carne magra de ternera 0,32 Copos de centeno 0,30
Carpa 0,17 Copos de maz tostado 1,70
Castaa seca 0,64 Copos tostados de trigo integral 2,30
Castaas 0,28 Corazn de buey 0,23
Caviar de lumpo 0,30 Corazn de cerdo 0,43
Caviar natural 0,30 Corazn de ternera 0,29
Cebada 0,56 Corazn de vaca cocido 0,15
Cebolla fresca 0,13 Corazn de vaca crudo 0,30
Cebolla seca 0,50 Costillas de cerdo 0,42
Cebollino 0,13 Costillas de cordero 0,30
Centeno 0,29 Costillas de ternera 0,44
Centolla 0,35 Crema de almendras, envasada, sin 0,02
Cereales integrales Kelloggs 1,30 reconstituir
Cereza 0,05 Crema de apio Campbell 0,01
Cerveza oscura 8-9 0,05 Crema de camarn Campbell 0,10
Cerveza rubia 4-5 0,02 Crema de championes Campbell 0,03
Cerveza sin alcohol 0,10 Crema de esprragos Campbell 0,01
Ciruela 0,05 Crema de judas con bacn Camp- 0,02
Ciruelas secas 0,20 bell
Clara de huevo 0,02 Crema de leche 10% grasa 0,04


Crema de nata 40% grasa 0,01 Espaguetis 0,17

Crema de patatas Campbell 0,01 Esprrago enlatado 0,03
Crema de pollo Campbell 0,07 Esprrago natural 0,07
Crema de pollo y champin Camp- 792,30 Espelta en grano 0,40
bell Espinacas natural 0,20
Crema de tomate 0,06 Fabada asturiana Litoral 0,10
Croissant 0,11 Faisn 0,70
Croquetas de bacalao Findus 0,04 Falda de vaca cocida 0,27
Croquetas de bacalao La cocinera 0,05 Falda de vaca cruda 0,30
Croquetas de calamar La cocinera 0,11 Feijoa cruda 0,06
Croquetas de jamn Findus 0,04 Fibracao sanavi 0,01
Croquetas de marisco Findus 0,05 Flan de vainilla 0,13
Croquetas de merluza 0,12 Flor de sal Marisol 8,58
Croquetas de pescado frito 0,14 Foie-gras 0,30
Croquetas de pollo Findus 0,07 Frambuesas 0,06
Croquetas de pollo La cocinera 0,06 Fresas 0,06
Croquetas de queso Findus 0,04 Fresn 0,06
Cuajada 0,08 Fuet de primera 0,32
Champin cultivado 0,09 Galantinas fiambre 0,12
Chiriva 0,11 Galleta tipo Mara 0,08
Chistorra cruda 0,16 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 1,55
Chocolate 0,05 Gallina 0,32
Chocolate blanco 0,07 Gallo 0,38
Chocolate negro 0,04 Gamba roja cruda 0,06
Chocolote con leche Nestl 0,05 Gambas 0,10
Chorizo 0,14 Gambas enlatadas 0,35
Chuletas de cerdo 0,29 Gambas y camarones 0,10
Chuletas de cordero cruda 0,18 Ganso 0,58
Chuletas de cordero parrilla 0,20 Garbanzos 0,15
Chuletas de ternera 0,25 Garbanzos con callos Litoral 0,10
Dtil 0,15 Germen de centeno 1,80
Dtil seco 0,16 Germen de trigo 3,30
Delicias de jamn y queso Findus 0,08 Gofio canario tostado 0,30
Delicias de merluza Pescanova 0,09 Granadas 0,11
Delicias de queso Findus 0,08 Grelos 0,16
Dorada 0,18 Grosella 0,05
Empanadillas de atn Findus 0,13 Grosellas negras 0,08
Empanadillas de bonito La cocinera 0,09 Grosellas rojas 0,15
Empanadillas de carne 0,30 Guayabas 0,14
Empanadillas de carne Findus 0,05 Guindilla roja 0,28
Endibia 0,05 Guisante 0,18
Ensalada de frutas enlatada 0,01 Guisante seco 0,13
Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,30 Haba seca 0,37
Escarola 0,02 Habas 0,06

R. P. I. n M-007567

Halibut 0,38 Leche acidificada 0,04

Hamburguesa con queso 3,60 Leche concentrada 0,05
Harina de alforfn blanca 0,38 Leche condensada La Lechera 0,07
Harina de alforfn integral 0,58 Leche de cabra 0,05
Harina de arroz 0,20 Leche de coco 0,03
Harina de avena 0,20 Leche de oveja 0,08
Harina de cebada 0,22 Leche de yegua 0,03
Harina de centeno 0,35 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,06
Harina de espelta 0,30 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,06
Harina de maz 0,06 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,04
Harina de soja 0,46 Leyma
Harina de trigo 0,02 Leche desnatada en polvo 0,60
Harina integral de trigo 0,40 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,04
Helado 0,03 Leche en polvo desnatada 0,25
Helado cremoso Vainilla 0,01 Leche en polvo entera 0,22
Hgado de buey 0,23 Leche en polvo semidesnatada 0,20
Hgado de cerdo 0,30 Leche entera con Ca Puleva 0,04
Hgado de cordero 0,35 Leche evaporada entera 0,05
Hgado de pollo 0,40 Leche fermentada bifidobacterium 0,11
Hgado de ternera 2,00 desnatada natural
Hgado de vaca crudo 0,80 Leche fermentada bifidobacterium 0,09
Higo 0,11 entera natural
Higo seco 0,25 Leche pasterizada 0,05
Hinojo 0,06 Leche UHT desnatada 0,03
Huevo de gallina 0,11 Leche UHT entera 0,04
Huevo de pata crudo 0,25 Lechuga 0,06
Jabal 0,50 Lengua de cerdo 0,35
Jamn cocido 0,20 Lengua de ternera 0,13
Jamn curado con grasa 0,50 Lengua de ternera lechal 0,13
Jamn curado con grasa 0,50 Lengua de vaca/buey 0,71
Jamn curado sin grasa 0,60 Lenguado 0,43
Jamn serrano ibrico 0,42 Lentejas 0,70
Juda negra seca remojada hervida 0,10 Lentejas con chorizo Litoral 0,11
Juda verde congelada 0,14 Levadura seca 2,00
Juda verde cruda 0,18 Liebre 0,60
Judas blancas 0,42 Lija 0,37
Ketchup 0,16 Lima 0,06
Langosta 0,75 Limn 0,11
Langostinos 0,10 Lombarda 0,09
Lasaa 0,11 Lomo de cerdo 0,39
Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,10 Lomo de ternera 0,28


Lomo embuchado 0,22 Mermelada con fructosa de pia 0,09

Macarrones 0,10 Mero 0,32
Magdalenas 0,07 Microcroquetas de bacalao Findus 0,05
Mahonesa congelado comercial 0,03 Microcroquetas de jamn Findus 0,05
Maz 0,40 Microcroquetas de pollo Findus 0,27
Maz inflado con miel 1,76 Mijo en grano descascarillado 0,75
Mandarinas 0,07 Molleja de ternera asada 0,09
Mango 0,13 Mora 0,05
Mango, nctar envasado 0,01 Morcilla cruda 0,04
Manitas de cerdo 0,50 Morrillo de cerdo 3,90
Mantequilla de cacahuete 0,50 Mortadela comn 0,05
Manzana granny smith 0,07 Mostaza 0,01
Manzana red delicious 0,04 Mostmanzana santiveri 0,01
Manzana tipo golden 0,04 Mostuva santiveri 0,04
Maracuy nctar envasado 0,01 Mousse de chocolate 0,09
Masa de hojaldre Findus 0,05 Nabo 0,11
Mastuerzo 0,20 Naranja 0,06
Mazapn 0,06 Naranja, nctar envasado 0,02
Mejilln crudo 0,08 Nata 0,03
Mejilln hervido 0,07 Nata lquida 30% grasas 0,01
Melaza 0,27 Nata lquida cocinar 0,02
Melocotn 0,02 Nata lquida extra 0,03
Melocotn seco 0,10 Nata lquida montar 0,01
Meln 0,06 Nata Puleva pasterizada 0,02
Membrillo 0,04 Nata puleva UHT 0,02
Menestra de verduras conserva 0,06 Natillas 0,04
Merluza 0,16 Ncoras 0,30
Mermelada con fructosa de albari- 0,03 Nctar de albaricoque Santiveri 0,03
coque Santiveri Nctar de ciruela Santiveri 0,02
Mermelada con fructosa de cereza 0,02 Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,30
Santiveri ri
Mermelada con fructosa de ciruela 0,02 Nctar de melocotn Santiveri 0,01
Santiveri Nctar de naranja Santiveri 0,07
Mermelada con fructosa de fresa 0,03 Nctar de pera Santiveri 0,01
Santiveri Nctar de pia Santiveri 0,02
Mermelada con fructosa de manzana 0,02 Nectarina 0,02
Santiveri Nscalo crudo 0,09
Mermelada con fructosa de meloco- 0,01 Nuez cruda 0,67
tn Santiveri Nuez de Brasil 0,11
Mermelada con fructosa de naranja 0,03 Nuez sin cscara 0,87
Santiveri Oca sin piel asada 0,45
Mermelada con fructosa de pera 0,01 Ostra 0,03
Santiveri Paella de marisco Frudesa 0,13
Paella marinera Frudesa 0,12

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Paleta de cordero 0,23 Pavo sin piel asado 0,40

Paletilla de cordero asada con grasa 0,17 Pepinillos en vinagre conserva 0,02
Paletilla de cordero asada sin grasa 0,19 Pepino 0,04
Paletilla de ternera cruda 0,47 Pera 0,02
Palitos de merluza Pescanova 0,04 Pera nctar envasado 0,01
Palmito conserva 0,10 Pescadilla 0,22
Palomitas de maz con aceite y sal 0,25 Pez espada 0,51
Palomitas de maz sin aceite ni sal 0,20 Picatostes 0,09
Palosanto sin piel 0,10 Pichn sin piel asado 0,80
Pan blanco de barra 0,06 Pierna de cerdo 0,45
Pan blanco de barra sin sal 0,12 Pierna de cordero con grasa asada 0,15
Pan de centeno 0,20 Pierna de cordero con grasa cruda 0,53
Pan de molde blanco 0,06 Pimentn en polvo 3,40
Pan de molde sndwich Bimbo 0,10 Pimiento 0,25
Pan de pays 0,12 Pia 0,09
Pan de trigo y centeno 0,22 Pistacho 0,26
Pan de Viena 0,08 Pizza al atn claro La cocinera 0,09
Pan integral de centeno 0,30 Pizza americana cuatro quesos Fin- 0,06
Pan integral tostado 0,14 dus
Pan integral trigo 0,21 Pizza americana romana Findus 0,05
Pan rallado 0,12 Pizza de atn Findus 0,04
Pan tostado de trigo 0,09 Pizza margarita Findus 0,05
Panceta de cerdo 0,27 Pizza margarita merluza y gambas 0,13
Panecillo bocata Bimbo 0,10 La cocinera
Papaya 0,02 Pizza margarita queso y tomate La 0,11
Pasas crudas 0,22 cocinera
Pasta al gluten Santiveri 0,18 Pizza romana Findus 0,05
Pasta al huevo hervida 0,04 Pizza romana La cocinera 0,40
Pasta alimenticia cruda 0,08 Pizza tomate y queso 0,11
Pasta alimenticia hervida 0,02 Pltano 0,37
Pasta con huevo cruda 0,12 Platija 0,22
Pasta con huevo hervida 0,04 Pollo entero con piel asado 0,44
Pasta rellena hervida con carne 0,20 Pollo, muslo 0,40
Pasta rellena hervida con queso 0,20 Pollo, pechuga 0,35
Pastas al huevo cruda 0,12 Pomelo 0,03
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,03 Pote gallego Litoral 0,17
Pastinaca 0,10 Puerro bulbo 0,25
Patata 0,25 Puerro hojas 0,25
Patata seca 0,40 Pulmones ternera 0,07
Pat de hgado de cerdo 0,35 Pur de merluza besamel Sandoz 0,17
Pato 0,34 Pur de patatas con leche 0,23


Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,17 Quisquilla cruda 0,09

Sandoz Rabanito 0,06
Pur de pollo con pasta y champio- 0,17 Rbano 0,10
nes Sandoz Rape 0,24
Pur de pollo con verduras Sandoz 0,17 Raviolis de carne, con salsa de to- 0,20
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,12 mate conserva
Pur de tomate 0,44 Raya 0,37
Queso arza 0,10 Redondo de ternera (filete) cocido 0,40
Queso azul 0,18 Regaliz 0,05
Queso blanco desnatado 0,08 Remolacha roja 0,05
Queso blanco semigraso 20% MG 0,09 Remolacha roja cocida 0,04
Queso bola 0,08 Requesn 0,08
Queso brie 0,23 Rin de cerdo 0,55
Queso Burgos 0,08 Rin de ternera 0,30
Queso cabrales 0,08 Rodaballo 0,15
Queso camembert 0,20 Rollitos de primavera fritos 0,15
Queso cheddar 0,08 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 1,12
Queso de cabra curado 0,10 Ruibarbo 0,02
Queso de cabra fresco 0,09 Salami 0,25
Queso de vaca y oveja fresco 0,10 Salchichas frescas 0,07
Queso edad 0,08 Salchichas tipo Frankfurt 0,03
Queso emmental 0,08 Salchichn 0,16
Queso fundido extragraso 0,08 Salmn 0,75
Queso fundido graso 0,07 Salmn ahumado 0,45
Queso gallego 0,08 Salmn en lata 0,45
Queso gorda 0,07 Salsa agridulce McDonald 0,01
Queso gorgonzola 0,11 Salsa barbacoa 0,08
Queso gruyre 0,08 Salsa bearnesa 0,03
Queso ibores 0,10 Salsa besamel 0,05
Queso idiazbal 0,10 Salsa boloesa Gallo 0,12
Queso mahn 0,10 Salsa de soja 0,17
Queso majorero 0,10 Salsa de tomate 0,06
Queso manchego curado 0,20 Salsa mornay 0,05
Queso manchego fresco 0,20 Salsa mostaza caliente McDonald 0,03
Queso manchego semicurado 0,80 Salsa napolitana Gallo 0,10
Queso munster 0,06 Salsa siciliana picante Gallo 0,12
Queso raclette 0,07 Salsif conserva 0,17
Queso roncal 0,30 Salvado de trigo 2,50
Queso roquefort 0,12 San jacobo Findus 0,14
Queso san simn 0,30 Sanda 0,07
Queso tetilla 0,10 Sardina 0,96
Queso Torta del Casar 0,10 Sardinas en aceite 0,47
Quinoa cruda 0,20 Sardinas enlatadas 0,16
Quisquilla congelada 0,08 Satsu mas 0,05

R. P. I. n M-007567

Saco 0,25 Tomate frito Orlando 0,14

Semilla de girasol sin sal 0,77 Tortellini italiana Frudesa 0,10
Semilla de ssamo 0,77 Tortilla a la francesa (omelette) 0,10
Smola de alforfn 0,40 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 1,12
Smola de avena 0,15 veri
Smola de cebada 0,20 Trigo candeal 0,38
Smola de trigo cruda 0,13 Trigo inflado con miel Pascual 1,70
Smola de trigo hervida 0,02 Trigo sarraceno sin cascarilla 0,58
Sepia cruda 0,39 Trigo, grano entero 0,45
Sesos de cerdo 2,80 Turrn blando almendrado con fruc- 0,06
Sesos de cordero 0,08 tosa Santiveri
Sesos de ternera 0,29 Turrn de avellanas al cacao con 0,13
Sidra dulce 0,01 fructosa Santiveri
Sidra seca 0,01 Turrn de chocolate y arroz inflado 0,47
Sobrasada 0,16 con fructosa Santiveri
Soja seca 0,38 Turrn de mazapn con fructosa 0,06
Solomillo de buey 0,23 Santiveri
Solomillo de cerdo 0,47 Turrn de yema con fructosa Santi- 0,05
Solomillo de ternera asado 0,35 veri
Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,44 Turrn de yema quemada c/fructosa 0,06
Solla 0,22 Santiveri
Sopa de cebolla 0,02 Turrn duro de almendras con fruc- 0,06
Sopa de cebolla Campbell 0,03 tosa Santiveri
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,02 Turrn mazapn, nueces c/fructosa 0,05
Sopa de ostras cocidas Campbell 0,04 Santiveri
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,01 Turrones 0,06
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,04 Uva blanca 0,10
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,02 Uva espina 0,02
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,03 Uva negra 0,10
bell Uva pasa 0,10
Sopa de tomate Campbell 0,05 Valerianela 0,25
Sopa de vegetales Campbell 0,13 Varitas merluza empanadas Pesca- 0,11
Sopa de verduras 0,06 nova
Sorbete 0,02 Verdolaga 0,15
Suero de queso endulzado 0,04 Vino de mesa 0,02
Surimi 0,02 Vino dulce 0,01
Tallarines carbonara Frudesa 0,03 Vitadiab sanavi 1,50
Tamarindo 0,08 Yema de huevo 0,18
T (infusin) 0,31 Yema de huevo desecada 0,58
Tofu 0,10 Yogur desnatado 0,08
Tomate 0,13 Yogur desnatado con frutas 0,04

vitamina B6. mg vitamina B9. g
Yogur lquido 0,06 Acelgas 140

Yogur natural 0,05 Avellana 96
Yogur sabores 0,04 Brcol 103
Yogurvi sanavi 1,50 Cacahuete 110
Zanahoria 0,15 Col (cruda) 90
Zanahoria en conserva 0,02 Col de Bruselas 90
Zarzamora 0,05 Endivia 330
Zumo de frutas exticas envasado 0,01 Escarola 330
Zumo de lima envasado 0,03 Espinacas 140
Zumo de limn envasado 0,02 Garbanzos 180
Zumo de manzana envasado 0,05 Hgado de ternera 240
Zumo de naranja envasado 0,04 Levadura de cerveza (seca) 2400
Zumo de pera envasado 0,01 alimentos ricos en vitamina B12. Relaciona-
Zumo de pomelo envasado 0,02 mos, en orden decreciente, el contenido en
Zumo de saco 0,09 vitamina B12 de diversos alimentos, expre-
Zumo de tomate envasado 0,10 sado en microgramos por 100 gramos de
Zumo de uva envasado 0,02 porcin comestible:
Zumo de zanahoria envasado 0,20
Alimentos ricos en
alimentos ricos en vitamina B9. Relaciona- vitamina B12 g
mos, en orden de su valor, el contenido en Ordenados por riqueza
vitamina B9 de diversos alimentos, expresa-
do en microgramos por 100 gramos de por- Hgado 192
cin comestible: Cacahuete tostado 110
Alimentos ricos en Nabizas 110
vitamina B9. g Garbanzos enlatados 100
Ordenados alfabticamente Hgado de ternera 100,00
Levadura de cerveza (seca) 2400 Hgado de vaca crudo 81,00
Endivia 330 Coles 79
Escarola 330 Guisantes congelados 78
Hgado de ternera 240 Guisantes verdes 78
Garbanzos 180 Hgado 75
Acelgas 140 Lengua de vaca/buey 65,00
Espinacas 140 Rin de cordero 63,00
Cacahuete 110 Col de bruselas enlatada 60
Brcol 103 Habas enlatadas 60
Avellana 96 Remolacha enlatada 60
Col (cruda) 90 Hgado de pollo 56,00
Col de Bruselas 90 Rin de ternera 55,00
Batata enlatada 50
mos, en orden alfabtico, el contenido en Brcol enlatado 50
vitamina B9 de diversos alimentos, expresa- Espinacas enlatadas 50
do en microgramos por 100 gramos de por- Lombarda enlatada 40
cin comestible: Paella marinera Frudesa 32,40

R. P. I. n M-007567

vitamina B12 g vitamina B12 g
Judas verdes enlatadas 30 Corazn de buey 13,00

Verduras crudas 30 Corazn de ternera 13,00
Sardinas en aceite 29,60 Corazn de vaca crudo 13,00
Sardina 28,40 Mollejas 13
Bgaro hervido 27,00 Pescadilla congelada 13
Sardinas en escabeche 26,00 Solomillo de buey 13,00
Almeja cruda 25,00 Empanadillas de bonito La cocinera 12,52
Hgado de cerdo 25,00 Tallarines carbonara Frudesa 12,09
Huevo 25 Barrita proteica Santiveri 12,00
Tomate al natural enlatado 25 Carne picada 12
Albndigas preparadas enlatadas La 24,84 Filete de pollo 12
Tila Jabal 12,00
Pur de patata 24 Liebre 12,00
Sopa de tomate Campbell 23,77 Pat 12
Setas 23 Pat de hgado de cerdo 12,00
Garbanzos con callos Litoral 22,43 Albndigas con chorizo Litoral 11,56
Pan integral 22 Calamares a la romana La cocinera 11,42
Pan integral sin sal 22 Tortellini italiana Frudesa 11,24
Paella de marisco Frudesa 21,30 Pizza al atn claro La cocinera 11,22
Empanadillas 20,5 Conejo 11,00
Ncoras 20 Masas fritas (churros) 11
Queso manchego curado 20 Pollo, pechuga 11,00
Queso manchego poco curado 20 Salsa mahonesa 11
Queso manchego semicurado 20 Fabada asturiana Litoral 10,59
Callos a la madrilea La tila 19,73 Sardinas en salsa de tomate 10,30
Cocido espaol Litoral 19,63 Lasaa de carne y pat La Cocinera 10,23
Mejilln crudo 19,00 Delicias de jamn y queso Findus 10,11
Pat 19 Apio enlatado 10,00
Ostra 16,50 Bonito en escabeche 10
Mejilln hervido 16,10 Caballa 10,00
Cebolletas 16 Caballa en escabeche 10
Lengua 16 Calabacn enlatado 10
Jamn serrano ibrico 15,68 Calabaza enlatada 10
Foie-gras 15,00 Callos 10
Pastel de pescado 15 Callos de ternera 10
Pescado empanado 15 Callos de vaca 10
Rin de cerdo 15,00 Carne semigrasa de vaca 10
Pote gallego Litoral 14,17 Caviar natural 10,00
Corazn de vaca cocido 14,00 Cebolla enlatada 10
San jacobo Findus 13,41 Chicharro 10
Empanadillas de atn Findus 13,09 Chocolate amargo 10


Cochayuyo deshidratado 10,00 Croquetas de jamn La cocinera 5,41

Coliflor enlatada 10 Corazn de cordero 5,20
Esprragos enlatados 10 Huevo de pata crudo 5,04
Jurel 10,00 Arenque ahumado 5,00
Nabos enlatados 10 Atn 5,00
Palometa 10,00 Atn en aceite 5,00
Pimiento enlatado 10 Atn enlatado en agua 5,00
Queso gervais 10 Bacalao salado remojado 5,00
Pizza margarita merluza y gambas 9,72 Bacalao salado seco 5,00
La cocinera Batidos de leche 5
Delicias de merluza Pescanova 9,41 Bonito 5,00
Carne empanada 9 Bonito del norte en aceite de soja 5,00
Pastel de carne 9 Bonito en aceite 5,00
Queso de burgos sin sal 9 Caballa en aceite 5,00
Sesos de ternera 9,00 Carne magra de cerdo 5
Lentejas con chorizo Litoral 8,94 Leche 5
Canelones de atn claro Frudesa 8,91 Leche desnatada 5
Barrita energtica Santiveri 8,40 Lija 5,00
Bollos 8 Manzana 5
Carne magra de vaca 8 Pez espada 5,00
Caviar de lumpo 8,00 Queso en porciones 5
Donut 8 Yema de huevo 4,90
Sesos de cordero 8,00 Corazn de pollo 4,24
Mejilln escabeche 7,70 Quisquilla cruda 4,10
Palitos de merluza Pescanova 7,43 Salmn ahumado 4,10
Croquetas de calamar La cocinera 7,24 Croquetas de pollo La cocinera 4,01
Pizza romana La cocinera 7,23 Carne semigrasa de cerdo 4
Canelones de carne La cocinera 7,20 Fideo 4
Croquetas de bacalao La cocinera 7,13 Lengua 4
Yema de huevo desecada 7,08 Lengua de ternera 4,00
Cereales desayuno (con miel) 7 Pasta 4
Cereales desayuno (no dulces) 7 Salmn 4,00
Galletas saladas 7 Lubina 3,80
Varitas merluza empanadas Pesca- 6,94 Bogavante crudo 3,60
nova Anchoas enlatadas en aceite 3,40
Croquetas de merluza 6,19 Arenque salado 3,00
Pizza margarita queso y tomate La 6,18 Atn en escabeche 3,00
cocinera Bogavante hervido 3,00
Arenque 6,00 Bonito del norte crudo 3,00
Batido proteico de cacao Santiveri 6,00 Bonito en escabeche 3,00
Pastas de t 6 Bonito en escabeche 3
Raya 6,00 Caballa en escabeche 3,00
Sesos 6 Caballa en escabeche 3
Sopa de ostras cocidas Campbell 5,99 Carne de caballo 3,00
Sopa de pavo y vegetales Campbell 5,99 Carne magra de cerdo 3

R. P. I. n M-007567

Juda verde cruda 3,00 Chirla 2

Leche en polvo desnatada 3,00 Chuletas de cerdo 2,00
Melocotn en almibar 3 Dorada 2,00
Pato 3,00 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 2,00
Pierna de cerdo 3,00 Falda de vaca cocida 2,00
Queso semigraso 3 Falda de vaca cruda 2,00
Quisquilla congelada 3,00 Filete de ternera 2
Salchichas frescas 3 Filete de vaca 2
Zumo de frutas 3 Helados 2
Leche en polvo semidesnatada 2,90 Hgado de buey 2,00
Sesos de cerdo 2,90 Lechecillas de ternera 2
Corazn de cerdo 2,70 Lomo embuchado 2,00
Leche desnatada en polvo 2,60 Macarel 2
Paletilla de cordero asada sin grasa 2,60 Mero 2,00
Salchichn 2,60 Paleta de cordero 2,00
Fuet de primera 2,50 Pescaditos 2
Paletilla de cordero asada con grasa 2,50 Pierna de cordero con grasa asada 2,00
Sepia cruda 2,50 Queso emmental 2,00
Cangrejo de ro crudo 2,40 Boquern 1,90
Leche en polvo entera 2,40 Carne empanada 1,9
Molleja de ternera asada 2,20 Gamba roja cruda 1,90
Huevo de gallina 2,10 Pastel de carne 1,9
Lomo de cerdo 2,10 Pierna de cordero con grasa cruda 1,75
Batido energtico de cacao Santiveri 2,02 Queso bola 1,75
Abadejo 2,00 Chuletas de cordero parrilla 1,70
Almeja enlatada 2,00 Copos tostados de trigo integral 1,70
Bacaladilla 2,00 Huevo 1,7
Barbo 2,00 Queso brie 1,70
Berberecho enlatado 2 Queso gouda 1,70
Besugo 2,00 Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,60
Boquerones en vinagre 2 Carpa 1,50
Calamar enlatado 2 Costillas de ternera 1,50
Calamares a la romana 2,00 Galantinas fiambre 1,50
Callos 2 Queso arza 1,50
Callos de ternera 2 Queso cheddar 1,50
Carne de carnero 2 Queso de cabra curado 1,50
Carne de oveja 2 Queso de vaca y oveja fresco 1,50
Carne magra de ternera 2,00 Queso edam 1,50
Carne magra de vaca 2 Queso gruyre 1,50
Carne semigrasa de cerdo 2 Queso ibores 1,50
Caviar en conserva 2 Queso idiazbal 1,50


Queso mahn 1,50 Camarones 1,00

Queso majorero 1,50 Carne picada 1
Queso manchego curado 1,50 Carne semigrasa de vaca 1
Queso manchego curado 1,5 Cebollino 1,00
Queso manchego semicurado 1,50 Chuletas de ternera 1,00
Queso manchego semicurado 1,5 Ciervo 1
Queso munster 1,50 Cigala 1,00
Queso parmesano 1,50 Congrio 1,00
Queso raclette 1,50 Costillas de cordero 1,00
Queso roncal 1,50 Croquetas de pescado frito 1,00
Queso san simn 1,50 Empanadillas de carne 1,00
Queso tetilla 1,50 Gambas 1,00
Queso Torta del Casar 1,50 Gambas y camarones 1,00
Queso zamorano 1,50 Halibut 1,00
Salami 1,50 Jamn de york 1
Empanadillas 1,44 Langosta 1,00
Berberecho crudo 1,40 Langostinos 1,00
Queso manchego fresco 1,40 Lenguado 1,00
Queso manchego poco curado 1,4 Lomo de ternera 1,00
Vieira 1,40 Mahonesa congelado comercial 1,00
Pizza americana romana Findus 1,36 Manitas de cerdo 1,00
Arroz tres delicias Frudesa 1,34 Navaja 1
Ancas de rana 1,30 Ncoras 1
Chuletas de cordero cruda 1,30 Pastel de pescado 1
Paletilla de ternera cruda 1,30 Pescadilla 1,00
Tortilla a la francesa (omelette) 1,30 Pescadilla congelada 1
Calamares fritos 1,20 Pescado empanado 1
Oca sin piel asada 1,20 Platija 1,00
Pavo sin piel asado 1,20 Queso azul 1,00
Queso cabrales 1,20 Queso semigraso 1
Queso gorgonzola 1,20 Redondo de ternera (filete) cocido 1,00
Solomillo de ternera asado 1,20 Salchicha de Frankfurt 1
Gallo 1,10 Salchicha de Frankfurt 1
Lucio al horno 1,10 Salchichas de cerdo enlatadas 1
Merluza 1,10 Salchichas de cerdo naturales 1
Solomillo de cerdo 1,10 Salchichas de vaca enlatadas 1
Salsa boloesa Gallo 1,03 Salchichas de vaca naturales 1
Anguila 1,00 Salchichas frescas 1
Angula 1,00 Salchichas tipo Frankfurt 1,00
Bacalao ahumado 1,00 Salsa mahonesa 1
Bacn ahumado, a la parrilla 1,00 Salsa mahonesa 1
Bizcocho de chocolate 1,00 Solla 1,00
Butifarra cocida 1,00 Surimi 1,00
Camarn 1 Volador 1,00

R. P. I. n M-007567

Salsa siciliana picante Gallo 0,91 Helado cremoso Vainilla 0,40

Chorizo 0,90 Morcilla cruda 0,40
Salsa holandesa 0,89 Pizza americana cuatro quesos Fin- 0,40
Costillas de cerdo 0,87 dus
Sobrasada 0,87 Yogur desnatado 0,40
Chistorra cruda 0,85 Yogur lquido 0,40
Copos de arroz con miel Pascual 0,85 Chocolote con leche Nestl 0,38
Trigo inflado con miel Pascual 0,85 Leche entera con Ca Puleva 0,38
Hamburguesa con queso 0,83 Rollitos de primavera fritos 0,38
Queso blanco semigraso 20% MG 0,81 Leche UHT entera 0,34
Bacn 0,80 Crema de camarn Campbell 0,33
Cabeza de jabal. Fiambre 0,80 Panecillo bocata Bimbo 0,32
Copos de maz tostado 0,80 Gallina 0,31
Faisn 0,80 Batido de cacao 0,30
Pichn sin piel asado 0,80 Batidos de leche 0,3
Queso fundido graso 0,80 Cuajada 0,30
Queso gallego 0,80 Helado 0,30
Rodaballo 0,80 Leche 0,3
Queso de cabra fresco 0,78 Leche desnatada 0,3
Flan de huevo Danone ligero 0,70 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,30
Queso blanco desnatado 0,70 Leyma
Croquetas de marisco Findus 0,66 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,30
Queso burgos 0,66 Leche fermentada bifidobacterium 0,30
Salsa napolitana Gallo 0,63 desnatada natural
Cereales integrales Kelloggs 0,60 Leche fermentada bifidobacterium 0,30
Jamn curado con grasa 0,60 entera natural
Jamn curado con grasa 0,60 Pizza tomate y queso 0,30
Leche de oveja 0,60 Pollo entero con piel asado 0,30
Queso roquefort 0,60 Queso en porciones 0,3
Requesn 0,60 Cerveza oscura 8-9 0,28
Crema de pollo Campbell 0,58 Delicias de queso Findus 0,28
Filete de pescado McDonald 0,58 Salsa besamel 0,27
Salsa mornay 0,54 Leche UHT desnatada 0,26
Bacalao fresco 0,52 Pizza margarita Findus 0,26
Leche condensada La Lechera 0,50 Flan de vainilla 0,25
Queso de burgos sin sal 0,5 Jamn curado sin grasa 0,25
Sangre de vaca 0,5 Nata lquida cocinar 0,25
Leche pasterizada 0,44 Queso fundido extragraso 0,25
Tomate frito Orlando 0,43 Arroz con leche 0,24
Sopa de vegetales Campbell 0,42 Mousse de chocolate 0,24
Pan de molde sndwich Bimbo 0,41 Quark Danone 0,24


Queso fresco desnatado Danone 0,24 Pur de pollo con pasta y champio- 0,08
Turrn de yema quemada c/fructosa 0,22 nes Sandoz
Santiveri Pur de pollo con verduras Sandoz 0,08
Crema de championes Campbell 0,20 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,08
Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,20 Croquetas de bacalao Findus 0,06
Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,20 Microcroquetas de bacalao Findus 0,06
Leche semidesnatad. Ca UHT Puleva 0,20 Microcroquetas de jamn Findus 0,06
Nata lquida montar 0,20 Microcroquetas de pollo Findus 0,06
Pasta con huevo cruda 0,20 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,06
Pastas al huevo cruda 0,20 Turrn de yema con fructosa Santi- 0,05
Salsa bearnesa 0,20 veri
Sopa de cebolla Campbell 0,20 Leche de mujer (10 das postparto) 0,04
Yogur bio sabores 0,20 Crema de judas con bacn Campbell 0,02
Leche evaporada entera 0,19 Crema de patatas Campbell 0,02
Pizza de atn Findus 0,19 Bizcocho 0,01
Nata Puleva pasterizada 0,18 Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,01
Flan de huevo Danone normal 0,17 Yogur enriquecido 0,01
Pizza romana Findus 0,17 alimentos ricos en vitamina B12. Relaciona-
Crema de apio Campbell 0,15 mos, en orden alfabtico, el contenido en
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,15 vitamina B12 de diversos alimentos, expre-
Semilla de ssamo 0,15 sado en microgramos por 100 gramos de
Canelones a la italiana Findus 0,14 porcin comestible:
Crema de esprragos Campbell 0,14
Corn flakes (maz) 0,13 Alimentos ricos en
Sopa de cebolla 0,13 vitamina B12 g
Leche de burra 0,11 Ordenados alfabticamente
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,11
bell Abadejo 2,00
Cerveza rubia 4-5 0,10 Albndigas con chorizo Litoral 11,56
Cerveza sin alcohol 0,10 Albndigas preparadas enlatadas La 24,84
Tila
Clara de huevo 0,10
Almeja cruda 25,00
Croquetas de queso Findus 0,10
Leche concentrada 0,10
Ancas de rana 1,30
Leche de cabra 0,10
Nata 0,10
Anguila 1,00
Nata puleva UHT 0,10
Angula 1,00
Canelones Rosini La cocinera 0,09
Apio enlatado 10,00
Pasta al huevo hervida 0,09
Arenque 6,00
Pasta con huevo hervida 0,09
Arenque salado 3,00
Croquetas de jamn Findus 0,08
Croquetas de pollo Findus 0,08
Pur de merluza besamel Sandoz 0,08
Arroz tres delicias Frudesa 1,34
Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,08
Sandoz Atn 5,00

R. P. I. n M-007567

Atn en aceite 5,00 Caballa en escabeche 10

Atn en escabeche 3,00 Caballa en escabeche 3,00
Atn enlatado en agua 5,00 Caballa en escabeche 3
Bacaladilla 2,00 Cabeza de jabal. Fiambre 0,80
Bacalao ahumado 1,00 Cacahuete tostado 110
Bacalao fresco 0,52 Calabacn enlatado 10
Bacalao salado remojado 5,00 Calabaza enlatada 10
Bacalao salado seco 5,00 Calamar enlatado 2
Bacn 0,80 Calamares a la romana 2,00
Bacn ahumado, a la parrilla 1,00 Calamares a la romana La cocinera 11,42
Barbo 2,00 Calamares fritos 1,20
Barrita energtica Santiveri 8,40 Callos 10
Barrita proteica Santiveri 12,00 Callos 2
Batata enlatada 50 Callos a la madrilea La tila 19,73
Batido de cacao 0,30 Callos de ternera 10
Batido energtico de cacao Santiveri 2,02 Callos de ternera 2
Batido proteico de cacao Santiveri 6,00 Callos de vaca 10
Batidos de leche 5 Camarn 1
Batidos de leche 0,3 Camarones 1,00
Berberecho crudo 1,40 Canelones a la italiana Findus 0,14
Berberecho enlatado 2 Canelones de atn claro Frudesa 8,91
Besugo 2,00 Canelones de carne La cocinera 7,20
Bgaro hervido 27,00 Canelones Rosini La cocinera 0,09
Bizcocho 0,01 Cangrejo de ro crudo 2,40
Bizcocho de chocolate 1,00 Carne de caballo 3,00
Bogavante crudo 3,60 Carne de carnero 2
Bogavante hervido 3,00 Carne de oveja 2
Bollos 8 Carne empanada 9
Bonito 5,00 Carne empanada 1,9
Bonito del norte crudo 3,00 Carne magra de cerdo 5
Bonito del norte en aceite de soja 5,00 Carne magra de cerdo 3
Bonito en aceite 5,00 Carne magra de ternera 2,00
Bonito en escabeche 10 Carne magra de vaca 8
Bonito en escabeche 3,00 Carne magra de vaca 2
Bonito en escabeche 3 Carne picada 12
Boquern 1,90 Carne picada 1
Boquerones en vinagre 2 Carne semigrasa de cerdo 4
Brcol enlatado 50 Carne semigrasa de cerdo 2
Butifarra cocida 1,00 Carne semigrasa de vaca 10
Caballa 10,00 Carne semigrasa de vaca 1
Caballa en aceite 5,00 Carpa 1,50


Caviar de lumpo 8,00 Costillas de ternera 1,50

Caviar en conserva 2 Crema de apio Campbell 0,15
Caviar natural 10,00 Crema de camarn Campbell 0,33
Cebolla enlatada 10 Crema de championes Campbell 0,20
Cebolletas 16 Crema de esprragos Campbell 0,14
Cebollino 1,00 Crema de judas con bacn Campbell 0,02
Cereales desayuno (con miel) 7 Crema de patatas Campbell 0,02
Cereales desayuno (no dulces) 7 Crema de pollo Campbell 0,58
Cereales integrales Kelloggs 0,60 Croquetas de bacalao Findus 0,06
Cerveza oscura 8-9 0,28 Croquetas de bacalao La cocinera 7,13
Cerveza rubia 4-5 0,10 Croquetas de calamar La cocinera 7,24
Cerveza sin alcohol 0,10 Croquetas de jamn Findus 0,08
Chicharro 10 Croquetas de jamn La cocinera 5,41
Chirla 2 Croquetas de marisco Findus 0,66
Chistorra cruda 0,85 Croquetas de merluza 6,19
Chocolate amargo 10 Croquetas de pescado frito 1,00
Chocolote con leche Nestl 0,38 Croquetas de pollo Findus 0,08
Chorizo 0,90 Croquetas de pollo La cocinera 4,01
Chuletas de cerdo 2,00 Croquetas de queso Findus 0,10
Chuletas de cordero cruda 1,30 Cuajada 0,30
Chuletas de cordero parrilla 1,70 Delicias de jamn y queso Findus 10,11
Chuletas de ternera 1,00 Delicias de merluza Pescanova 9,41
Ciervo 1 Delicias de queso Findus 0,28
Cigala 1,00 Donut 8
Clara de huevo 0,10 Dorada 2,00
Cochayuyo deshidratado 10,00 Empanadillas 20,5
Cocido espaol Litoral 19,63 Empanadillas 1,44
Col de bruselas enlatada 60 Empanadillas de atn Findus 13,09
Coles 79 Empanadillas de bonito La cocinera 12,52
Coliflor enlatada 10 Empanadillas de carne 1,00
Conejo 11,00 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 2,00
Congrio 1,00 Esprragos enlatados 10
Copos de arroz con miel Pascual 0,85 Espinacas enlatadas 50
Copos de maz tostado 0,80 Fabada asturiana Litoral 10,59
Copos tostados de trigo integral 1,70 Faisn 0,80
Corazn de buey 13,00 Falda de vaca cocida 2,00
Corazn de cerdo 2,70 Falda de vaca cruda 2,00
Corazn de cordero 5,20 Fideo 4
Corazn de pollo 4,24 Filete de pescado McDonald 0,58
Corazn de ternera 13,00 Filete de pollo 12
Corazn de vaca cocido 14,00 Filete de ternera 2
Corazn de vaca crudo 13,00 Filete de vaca 2
Corn flakes (maz) 0,13 Flan de huevo Danone ligero 0,70
Costillas de cerdo 0,87 Flan de huevo Danone normal 0,17
Costillas de cordero 1,00 Flan de vainilla 0,25

R. P. I. n M-007567

Foie-gras 15,00 Langosta 1,00

Fuet de primera 2,50 Langostinos 1,00
Galantinas fiambre 1,50 Lasaa de carne y pat La Cocinera 10,23
Galletas saladas 7 Leche 5
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,01 Leche 0,3
Gallina 0,31 Leche concentrada 0,10
Gallo 1,10 Leche condensada La Lechera 0,50
Gamba roja cruda 1,90 Leche de burra 0,11
Gambas 1,00 Leche de cabra 0,10
Gambas y camarones 1,00 Leche de mujer (10 das postparto) 0,04
Garbanzos con callos Litoral 22,43 Leche de oveja 0,60
Garbanzos enlatados 100 Leche desnatada 5
Guisantes congelados 78 Leche desnatada 0,3
Guisantes verdes 78 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,20
Habas enlatadas 60 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,20
Halibut 1,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,30
Hamburguesa con queso 0,83 Leyma
Helado 0,30 Leche desnatada en polvo 2,60
Helado cremoso Vainilla 0,40 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,30
Helados 2 Leche en polvo desnatada 3,00
Hgado 192 Leche en polvo entera 2,40
Hgado 75 Leche en polvo semidesnatada 2,90
Hgado de buey 2,00 Leche entera con Ca Puleva 0,38
Hgado de cerdo 25,00 Leche evaporada entera 0,19
Hgado de cordero 84,00 Leche fermentada bifidobacterium 0,30
Hgado de pollo 56,00 desnatada natural
Hgado de ternera 100,00 Leche fermentada bifidobacterium 0,30
Hgado de vaca crudo 81,00 entera natural
Huevo 25 Leche pasterizada 0,44
Huevo 1,7 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,20
Huevo de gallina 2,10 va
Huevo de pata crudo 5,04 Leche UHT desnatada 0,26
Jabal 12,00 Leche UHT entera 0,34
Jamn curado con grasa 0,60 Lechecillas de ternera 2
Jamn curado con grasa 0,60 Lengua 16
Jamn curado sin grasa 0,25 Lengua 4
Jamn de york 1 Lengua de ternera 4,00
Jamn serrano ibrico 15,68 Lengua de vaca/buey 65,00
Juda verde cruda 3,00 Lenguado 1,00
Judas verdes enlatadas 30 Lentejas con chorizo Litoral 8,94
Jurel 10,00 Liebre 12,00


Lija 5,00 Palometa 10,00

Lombarda enlatada 40 Pan de molde sndwich Bimbo 0,41
Lomo de cerdo 2,10 Pan integral 22
Lomo de ternera 1,00 Pan integral sin sal 22
Lomo embuchado 2,00 Panecillo bocata Bimbo 0,32
Lubina 3,80 Pasta 4
Lucio al horno 1,10 Pasta al huevo hervida 0,09
Macarel 2 Pasta con huevo cruda 0,20
Mahonesa congelado comercial 1,00 Pasta con huevo hervida 0,09
Manitas de cerdo 1,00 Pastas al huevo cruda 0,20
Manzana 5 Pastas de t 6
Masas fritas (churros) 11 Pastel de carne 9
Mejilln crudo 19,00 Pastel de carne 1,9
Mejilln escabeche 7,70 Pastel de pescado 15
Mejilln hervido 16,10 Pastel de pescado 1
Melocotn en almibar 3 Pat 19
Merluza 1,10 Pat 12
Mero 2,00 Pat de hgado de cerdo 12,00
Microcroquetas de bacalao Findus 0,06 Pato 3,00
Microcroquetas de jamn Findus 0,06 Pavo sin piel asado 1,20
Microcroquetas de pollo Findus 0,06 Pescadilla 1,00
Molleja de ternera asada 2,20 Pescadilla congelada 13
Mollejas 13 Pescadilla congelada 1
Morcilla cruda 0,40 Pescaditos 2
Mousse de chocolate 0,24 Pescado empanado 15
Nabizas 110 Pescado empanado 1
Nabos enlatados 10 Pez espada 5,00
Nata 0,10 Pichn sin piel asado 0,80
Nata lquida cocinar 0,25 Pierna de cerdo 3,00
Nata lquida montar 0,20 Pierna de cordero con grasa asada 2,00
Nata Puleva pasterizada 0,18 Pierna de cordero con grasa cruda 1,75
Nata puleva UHT 0,10 Pimiento enlatado 10
Navaja 1 Pizza al atn claro La cocinera 11,22
Ncoras 20 Pizza americana cuatro quesos Fin- 0,40
Ncoras 1 dus
Nctar de frutas vitaminado Santiveri 0,15 Pizza americana romana Findus 1,36
Oca sin piel asada 1,20 Pizza de atn Findus 0,19
Ostra 16,50 Pizza margarita Findus 0,26
Paella de marisco Frudesa 21,30 Pizza margarita merluza y gambas 9,72
Paella marinera Frudesa 32,40 La cocinera
Paleta de cordero 2,00 Pizza margarita queso y tomate La 6,18
Paletilla de cordero asada con grasa 2,50 cocinera
Paletilla de cordero asada sin grasa 2,60 Pizza romana Findus 0,17
Paletilla de ternera cruda 1,30 Pizza romana La cocinera 7,23
Palitos de merluza Pescanova 7,43 Pizza tomate y queso 0,30

R. P. I. n M-007567

Platija 1,00 Queso idiazbal 1,50

Pollo entero con piel asado 0,30 Queso mahn 1,50
Pollo, pechuga 11,00 Queso majorero 1,50
Pote gallego Litoral 14,17 Queso manchego curado 20
Pur de patata 24 Queso manchego curado 1,5
Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,08 Queso manchego fresco 1,40
Sandoz Queso manchego poco curado 20
Pur de pollo con pasta y champio- 0,08 Queso manchego poco curado 1,4
nes Sandoz Queso manchego semicurado 20
Pur de pollo con verduras Sandoz 0,08 Queso manchego semicurado 1,50
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,08 Queso manchego semicurado 1,5
Quark Danone 0,24 Queso munster 1,50
Queso arza 1,50 Queso parmesano 1,50
Queso azul 1,00 Queso raclette 1,50
Queso blanco desnatado 0,70 Queso roncal 1,50
Queso blanco semigraso 20% MG 0,81 Queso roquefort 0,60
Queso bola 1,75 Queso san simn 1,50
Queso brie 1,70 Queso semigraso 3
Queso burgos 0,66 Queso semigraso 1
Queso cabrales 1,20 Queso tetilla 1,50
Queso camembert 1,20 Queso Torta del Casar 1,50
Queso cheddar 1,50 Queso zamorano 1,50
Queso de burgos sin sal 9 Quisquilla congelada 3,00
Queso de burgos sin sal 0,5 Quisquilla cruda 4,10
Queso de cabra curado 1,50 Rape 1,00
Queso de cabra fresco 0,78 Raya 6,00
Queso de vaca y oveja fresco 1,50 Redondo de ternera (filete) cocido 1,00
Queso edam 1,50 Remolacha enlatada 60
Queso en porciones 5 Rin de cerdo 15,00
Queso en porciones 0,3 Rin de cordero 63,00
Queso fresco desnatado Danone 0,24 Rin de ternera 55,00
Queso fundido extragraso 0,25 Rodaballo 0,80
Queso fundido graso 0,80 Rollitos de primavera fritos 0,38
Queso gallego 0,80 Salami 1,50
Queso gervais 10 Salchicha de Frankfurt 1
Queso gorgonzola 1,20 Salchicha de Frankfurt 1
Queso gouda 1,70 Salchichas de cerdo enlatadas 1
Queso gruyre 1,50 Salchichas de cerdo naturales 1
Queso ibores 1,50 Salchichas de vaca enlatadas 1


Salchichas de vaca naturales 1 Surimi 1,00

Salchichas frescas 3 Tallarines carbonara Frudesa 12,09
Salchichas frescas 1 Tomate al natural enlatado 25
Salchichas tipo Frankfurt 1,00 Tomate frito Orlando 0,43
Salchichn 2,60 Tortellini italiana Frudesa 11,24
Salmn 4,00 Tortilla a la francesa (omelette) 1,30
Salmn ahumado 4,10 Trigo inflado con miel Pascual 0,85
Salsa bearnesa 0,20 Turrn de yema con fructosa Santi- 0,05
Salsa besamel 0,27 veri
Salsa boloesa Gallo 1,03 Turrn de yema quemada c/fructosa 0,22
Salsa holandesa 0,89 Santiveri
Salsa mahonesa 11 Varitas merluza empanadas Pesca- 6,94
Salsa mahonesa 1 nova
Salsa mahonesa 1 Verduras crudas 30
Salsa mornay 0,54 Vieira 1,40
Salsa napolitana Gallo 0,63 Volador 1,00
Salsa siciliana picante Gallo 0,91 Yema de huevo 4,90
San jacobo Findus 13,41 Yema de huevo desecada 7,08
Sangre de vaca 0,5 Yogur bio sabores 0,20
Sardina 28,40 Yogur desnatado 0,40
Sardinas en aceite 29,60 Yogur enriquecido 0,01
Sardinas en escabeche 26,00 Yogur lquido 0,40
Sardinas en salsa de tomate 10,30 Zumo de frutas 3
Semilla de ssamo 0,15 alimentos ricos en vitamina C. (cido ascr-
Sepia cruda 2,50 bico). En la tabla el contenido, en mg por
Sesos 6 100 g de porcin comestible, de algunos
Sesos de cerdo 2,90 alimentos, por orden decreciente:
Sesos de cordero 8,00
Sesos de ternera 9,00 Alimentos ricos en
Setas 23 vitamina C mg
Ordenados por riqueza.
Sobrasada 0,87
Solla 1,00
Guayabas 271,00
Solomillo de buey 13,00
Guindilla roja 225,00
Solomillo de cerdo 1,10
Col repollo seca 211,00
Solomillo de ternera asado 1,20
Solomillo de ternera crudo sin grasa 1,60
Grosellas negras 200,00
Preparado panificable-repostera sin 190,00
gluten Sanavi
Sopa de ostras cocidas Campbell 5,99
Perejil hojas 166,00
Sopa de pavo y vegetales Campbell 5,99
Pimiento 131,00
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,06
Escaramujo 125,00
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,11
Guindilla verde 120,00
bell
Mastuerzo 114,00
Sopa de tomate Campbell 23,77
Pimiento enlatado 111
Sopa de vegetales Campbell 0,42

R. P. I. n M-007567

vitamina C mg vitamina C mg
Ordenados por riqueza. Ordenados por riqueza.
Col rizada fresca 105,00 Col de bruselas enlatada 41

Col de Bruselas fresca 102,00 Perejil raz 41,00
Kivis 94,00 Grelos 40,00
Aj 90,00 Grosella 40,00
Brcol 87,00 Grosellas rojas 40,00
Col de Bruselas cocida 87,00 Nabizas 40
Barrita energtica Santiveri 85,00 Pomelo 40,00
Batido proteico de cacao Santiveri 85,00 Soja fresca 40,00
Papaya 82,00 Toronja 40,00
Col rizada hervida 75,00 Zumo de uva 40
Mostaza 75,00 Pulmones ternera 39,00
Coliflor fresca 69,00 Zumo de naranja envasado 39,00
Colinabo crudo 66.00 Pur de tomate 38,00
Colirrbano crudo 66,00 Col china 36,00
Copos tostados de trigo integral 66,00 Mandarinas 35,00
Coles 65 Valerianela 35,00
Berro de jardn 60,00 Verduras crudas 35
Brcol enlatado 60 Lima 34,00
Fresas 60,00 Uva espina 34,00
Molleja de ternera asada 58,00 Col repollo cocida 33,00
Zumo de fresa 58 Diente de len 33,00
Fresn 57,00 Meln 32,10
Lombarda 55,00 Col enlatada 31
Maz inflado con miel 52,82 Menta (infusin) 31,00
Berro silvestre 51,00 Pulmones cordero 31,00
Copos de arroz con miel Pascual 51,00 Calabaza enlatada 30,5
Espinacas natural 51,00 Hgado de ternera 30,00
Trigo inflado con miel Pascual 51,00 Lengua de vaca/buey 30,00
Naranja 50,60 Mango 30,00
Copos de maz tostado 50,00 Pasionaria pelada 30,00
Limn 50,00 Puerro bulbo 30,00
Acedera 47,00 Zumo de ctricos 30
Col repollo 47,00 Espinacas congeladas 29,00
Coliflor congelada 46,00 Espinacas en jugo 29,00
Batido energtico de cacao Santiveri 45,00 Zumo de pomelo envasado 29,00
Coliflor hervida 45,00 Mermelada con fructosa de fresa 28,65
Colinabo hervido 43,00 Santiveri
Colinabo hervido 43,00 Espinacas hervidas 28,00
Colirrbano hervido 43,00 Litchis 28,00
Cebolla seca 42,00 Nabos enlatados 28
Zumo de naranja 42 Rabanito 27,00


Tomate 26,60 Pastinaca 18,00

Cereales integrales Kelloggs 26,00 Patata 18,00
Frjol 26,00 Saco 18,00
Hgado de cerdo 26,00 Sesos de ternera 18,00
Patata seca 26,00 Arndano 17,00
Zumo de saco 26,00 Chiriva 17,00
Batata 25,00 Col cida 17
Boniato crudo 25,00 Hgado de pollo 17,00
Frambuesas 25,00 Sesos de cerdo 17,00
Guisante 25,00 Sesos de cordero 17,00
Hgado de cordero 25,00 Caqui 16,00
Hgado de vaca crudo 25,00 Espinacas enlatadas 16
Patata asada 25,00 Feijoa cruda 16,00
Puerro hojas 25,00 Patata asada 16
Habas 24,00 Rin de cerdo 16,00
Carambola sin piel cruda 23,00 Soja germinada 16,00
Guisantes verdes 23 Tomate al natural enlatado 16
Higo chumbo 23,00 Esprrago enlatado 15,00
Maracuy 23,00 Guisantes verdes enlatados 15
Nabo 23,00 Hgado 15
Naranja, nctar envasado 23,00 Judas blancas enlatadas 15
Coliflor enlatada 22 Ketchup 15,00
Verdolaga 22,00 Leche de yegua 15,00
Esprrago natural 21,60 Zumo de frutas exticas envasado 15,00
Mermelada con fructosa de naranja 20,50 Ajo 14,00
Santiveri Batata enlatada 14
Acelgas 20,00 Calabaza 14,00
Col fermentada escurrida 20,00 Cardo enlatado 14
Hueva fresca 20,00 Espinacas en conserva 14,00
Llantn crudo 20,00 Patata hervida 14,00
Patata frita 20,00 Salsa de tomate 14,00
Pia 20,00 Zumo de limn envasado 14,00
Rbano 20,00 Zumo de tomate envasado 14,00
Cebolletas 19 Mermelada con fructosa de pia San- 13,44
Melocotn seco 19 tiveri
Satsu mas 19,00 Escarola 13,00
Sesos 19 Mango, nctar envasado 13,00
Zanahoria seca 19,00 Membrillo 13,00
Zarzamora 19,00 Pulmones cerdo 13,00
Zumo de frutas 18,5 Manzana tipo golden 12,40
Chirimoya 18,00 Chiriva enlatada 12
Esprragos enlatados 18 Guinda 12,00
Guisantes congelados 18 Pur de patata 12
Mollejas 18 Rin de cordero 12,00
Mora 18,00 Pltano 11,50

R. P. I. n M-007567

Compota 11,00 Salsa barbacoa 7,00

Apionabo crudo 10,00 Solomillo de buey 7,00
Calabacn 10,00 Zumo de zanahoria envasado 7,00
Cebolla fresca 10,00 Tomate frito Orlando 6,70
Endibia 10,00 Gofio de maz 6,60
Juda verde congelada 10,00 Sopa de tomate Campbell 6,58
Manzana 10 Remolacha enlatada 6,5
Nectarina 10,00 Gofio de trigo 6,40
Remolacha roja 10,00 Alcachofa hervida 6,00
Rin de ternera 10,00 Cerezas enlatadas 6
Uva espina en almibar 10,00 Chufa 6,00
Zumo de zarzamora 10,00 Corazn de pollo 6,00
Nctar de frutas vitaminado Santive- 9,00 Corazn de vaca crudo 6,00
ri Faisn 6,00
Paloma 9 Judas verdes enlatadas 6
Patata cocida 9 Leche desnatada en polvo 6,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 9,00 Leche en polvo desnatada 6,00
con fructosa Santiveri Lechuga 6,00
Alcachofa cruda 8.00 Nscalo crudo 6,00
Arroz a la cazuela Findus 8,00 Pepino 6,00
Arroz a la marinera Findus 8,00 Pizza de atn Findus 6,00
Boleto anillado 8,00 Pur de patatas con leche 6,00
Canelones Rosini La cocinera 8,00 Remolacha roja cocida 6,00
Cardillo 8 Robezuelo fresco 6,00
Cereza 8,00 Ruibarbo 6,00
Hinojo 8,00 Salsa holandesa 6,00
Melocotn 8,00 Salsa mornay 6,00
Patata frita chips 8,00 Zanahoria 6,00
Pia en almbar 8 Zanahoria hervida 6,00
Albaricoque 7,00 Zumo de lima envasado 6,00
Apio hojas 7,00 Confituras 5,7
Apio pencas 7,00 Granadas 5,70
Crema de tomate 7,00 Corazn de cerdo 5,30
Lengua de cordero 7,00 Leche de mujer (10 das postparto) 5,20
Mermelada 7 Pera 5,20
Palmito conserva 7,00 Lomo de cerdo 5,10
Palosanto sin piel 7,00 Achicoria 5,00
Pan integral de centeno 7,00 Apionabo hervido 5,00
Pistacho 7,00 Berenjena 5,00
Pizza margarita Findus 7,00 Cabeza de medusa 5,00
Pizza romana Findus 7,00 Confitura de frutas 5,00


Corazn de ternera 5,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 3,22

Higo 5,00 Nctar de albaricoque Santiveri 3,18
Leche de oveja 5,00 Crema de pollo y champin Camp- 3,17
Lengua 5 bell
Maracuy nctar envasado 5,00 Minestrn campbell 3,17
Menestra de verduras conserva 5,00 Sopa de vegetales Campbell 3,17
Pur de merluza besamel Sandoz 5,00 Apio enlatado 3,00
Pur de pavo con arroz y zanahorias 5,00 Bogavante crudo 3,00
Sandoz Ciruela 3,00
Pur de pollo con pasta y champio- 5,00 Dtil 3,00
nes Sandoz Ensalada de frutas enlatada 3,00
Pur de pollo con verduras Sandoz 5,00 Leche en polvo entera 3,00
Pur de ternera a la jardinera Sandoz 5,00 Llantn cocido 3,00
Sanda 5,00 Manzana red delicious 3,00
Cebolla enlatada 4,5 Nuez cruda 3,00
Nctar de pia Santiveri 4,31 Pato 3,00
Mermelada con fructosa de meloco- 4,24 Pizza americana cuatro quesos Fin- 3,00
tn Santiveri dus
Garbanzos 4,10 Pizza americana romana Findus 3,00
Mostmanzana santiveri 4,01 Pizza tomate y queso 3,00
Aguacate 4,00 Remolacha roja zumo 3,00
Albaricoque enlatado 4,00 Robezuelo en conserva 3,00
Calamares fritos 4,00 Tamarindo 3,00
Champin cultivado 4,00 Zanahoria en conserva 3,00
Empanadillas de carne Findus 4,00 Croquetas de merluza 2,80
Jaleas 4,00 Paella de marisco Frudesa 2,80
Leche en polvo semidesnatada 4,00 Arenque salado 2,70
Lengua de cerdo 4,00 Nuez sin cscara 2,60
Manzana granny smith 4,00 Leche condensada La Lechera 2,50
Melocotn en almibar 4 Manzana asada 2,4
Pasas crudas 4,00 Sopa de ternera y vegetales Camp- 2,11
Pepinillos en vinagre conserva 4,00 bell
Salsif conserva 4,00 Pera enlatada 2,1
Setas 4 Alubia blanca cruda 2,00
Tupinambo 4,00 Bacalao fresco 2,00
Uva blanca 4,00 Breva 2,00
Uva negra 4,00 Canelones a la italiana Findus 2,00
Mermelada con fructosa de cereza 3,82 Coco desecado 2,00
Santiveri Coco fresco 2,00
Judas blancas 3,40 Corazn de vaca cocido 2,00
Lentejas 3,40 Filete de pollo 2
Nctar de melocotn Santiveri 3,36 Foie-gras 2,00
Mermelada con fructosa de albarico- 3,34 Gallina 2,00
que Santiveri Guisante seco 2,00
Nctar de pomelo Santiveri 3,29 Hamburguesa con queso 2,00

R. P. I. n M-007567

Leche de burra 2,00 Paella marinera Frudesa 1,10

Leche de coco 2,00 Varitas merluza empanadas Pesca- 1,10
Lengua de ternera 2,00 nova
Microcroquetas de bacalao Findus 2,00 Crema de esprragos Campbell 1,06
Microcroquetas de jamn Findus 2,00 Sopa de buey Campbell 1,06
Natillas 2,00 Batido de cacao 1,00
Nspero 2,00 Batido de cacao y leche descremada 1,00
Nuez de Brasil 2,00 Cardo 1,00
Pera nctar envasado 2,00 Corazn de buey 1,00
Raviolis de carne, con salsa de toma- 2,00 Costillas de cordero 1,00
te conserva Crema de leche 10% grasa 1,00
Robezuelo seco 2,00 Crema de nata 40% grasa 1,00
Salchichas de hgado 2,00 Croquetas de jamn Findus 1,00
Salsa agridulce McDonald 2,00 Croquetas de marisco Findus 1,00
Sopa de verduras 2,00 Croquetas de pollo Findus 1,00
Sorbete 2,00 Croquetas de queso Findus 1,00
Zumo de pera envasado 2,00 Grasa de ternera 1,00
Salsa napolitana Gallo 1,90 Guisante amarillo 1,00
Yogur lquido 1,87 Helado 1,00
Anguila 1,80 Helado cremoso Vainilla 1,00
Batidos de leche 1,8 Higo seco 1,00
Leche 1,8 Juda negra seca remojada hervida 1,00
Acerola 1,70 Leche acidificada 1,00
Pollo, muslo 1,70 Leche concentrada 1,00
Yogur desnatado 1,60 Leche de vaca desnatada 1,00
Leche de cabra 1,50 Leche de vaca entera 1,00
Mostuva santiveri 1,50 Leche desnatada con Ca. A+D+E 1,00
Nctar de naranja Santiveri 1,50 Leyma
Nctar de pera Santiveri 1,50 Leche desnatada vitaminada Lauki 1,00
Queso de burgos sin sal 1,5 Leche entera con Ca Puleva 1,00
Salsa mostaza caliente McDonald 1,50 Leche evaporada entera 1,00
Mermelada con fructosa de pera San- 1,43 Leche fermentada bifidobacterium 1,00
tiveri entera natural
Leche desnatada 1,4 Leche pasterizada 1,00
Mermelada con fructosa de ciruela 1,40 Leche UHT desnatada 1,00
Santiveri Leche UHT entera 1,00
Salsa boloesa Gallo 1,40 Microcroquetas de pollo Findus 1,00
Carpa 1,30 Nata 1,00
Empanadillas 1,3 Nata lquida 30% grasas 1,00
Nctar de ciruela Santiveri 1,26 Nata lquida cocinar 1,00
Arroz tres delicias Frudesa 1,13 Nata lquida extra 1,00


Ordenados por riqueza. Ordenados alfabticamente.
Queso gallego 1,00 Acedera 47,00

Rape 1,00 Acelgas 20,00
Salsa bearnesa 1,00 Acerola 1,70
Salsa besamel 1,00 Achicoria 5,00
Salsa siciliana picante Gallo 1,00 Aguacate 4,00
Sopa de cebolla 1,00 Aj 90,00
Suero de queso endulzado 1,00 Ajo 14,00
Tenca 1,00 Albaricoque 7,00
Zumo de manzana 0,9 Albaricoque enlatado 4,00
Zumo de melocotn 0,8 Alcachofa cruda 8.00
Yogur natural 0,70 Alcachofa hervida 6,00
Mermelada con fructosa de manzana 0,68 Alubia blanca cruda 2,00
Santiveri Anguila 1,80
Queso blanco semigraso 20% MG 0,60 Apio enlatado 3,00
Cava 0,50 Apio hojas 7,00
Sardinas en salsa de tomate 0,50 Apio pencas 7,00
Yogur sabores 0,40 Apionabo crudo 10,00
Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,36 Apionabo hervido 5,00
Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,36 Arndano 17,00
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,36 Arenque salado 2,70
va Arroz a la cazuela Findus 8,00
Nata Puleva pasterizada 0,30 Arroz a la marinera Findus 8,00
Sopa de ostras cocidas Campbell 0,11 Arroz tres delicias Frudesa 1,13
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,11 Bacalao fresco 2,00
Bacalao salado seco 0,10 Bacalao salado seco 0,10
Mantequilla con sal Puleva 0,10 Barrita energtica Santiveri 85,00
Mantequilla sin sal Puleva 0,10 Barrita proteica Santiveri 200,00
Salmn ahumado 0,10 Batata 25,00
Nata puleva UHT 0,05 Batata enlatada 14
Crema de pollo Campbell 0,04 Batido de cacao 1,00
Filete de pescado McDonald 0,04 Batido de cacao y leche descremada 1,00
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,03 Batido energtico de cacao Santiveri 45,00
Horchata de chufa che Puleva 0,03 Batido proteico de cacao Santiveri 85,00
Queso graso 0,02 Batidos de leche 1,8
Camarones 0,01 Berenjena 5,00
Gambas 0,01 Berro de jardn 60,00
Gambas y camarones 0,01 Berro silvestre 51,00
Langostinos 0,01 Bogavante crudo 3,00
Boleto anillado 8,00
Boniato crudo 25,00
alimentos ricos en vitamina C. (cido sacrbi- Brcol 87,00
co) En la tabla el contenido, en mg por 100 Brcol enlatado 60
g de porcin comestible, de algunos alimen- Breva 2,00
tos, por orden alfabtico: Cabeza de medusa 5,00
Calabacn 10,00

R. P. I. n M-007567

Ordenados alfabticamente. Ordenados alfabticamente.
Calabaza 14,00 Coliflor congelada 46,00

Calabaza enlatada 30,5 Coliflor enlatada 22
Calamares fritos 4,00 Coliflor fresca 69,00
Camarones 0,01 Coliflor hervida 45,00
Canelones a la italiana Findus 2,00 Colinabo crudo 66.00
Canelones Rosini La cocinera 8,00 Colinabo hervido 43,00
Caqui 16,00 Colinabo hervido 43,00
Carambola sin piel cruda 23,00 Colirrbano crudo 66,00
Cardillo 8 Colirrbano hervido 43,00
Cardo 1,00 Compota 11,00
Cardo enlatado 14 Confitura de frutas 5,00
Carpa 1,30 Confituras 5,7
Cava 0,50 Copos de arroz con miel Pascual 51,00
Cebolla enlatada 4,5 Copos de maz tostado 50,00
Cebolla fresca 10,00 Copos tostados de trigo integral 66,00
Cebolla seca 42,00 Corazn de buey 1,00
Cebolletas 19 Corazn de cerdo 5,30
Cereales integrales Kelloggs 26,00 Corazn de pollo 6,00
Cereza 8,00 Corazn de ternera 5,00
Cerezas enlatadas 6 Corazn de vaca cocido 2,00
Champin cultivado 4,00 Corazn de vaca crudo 6,00
Chirimoya 18,00 Costillas de cordero 1,00
Chiriva 17,00 Crema de esprragos Campbell 1,06
Chiriva enlatada 12 Crema de leche 10% grasa 1,00
Chufa 6,00 Crema de nata 40% grasa 1,00
Ciruela 3,00 Crema de pollo Campbell 0,04
Coco desecado 2,00 Crema de pollo y champin Camp- 3,17
Coco fresco 2,00 bell
Col cida 17 Crema de tomate 7,00
Col china 36,00 Croquetas de jamn Findus 1,00
Col de Bruselas cocida 87,00 Croquetas de marisco Findus 1,00
Col de bruselas enlatada 41 Croquetas de merluza 2,80
Col de Bruselas fresca 102,00 Croquetas de pollo Findus 1,00
Col enlatada 31 Croquetas de queso Findus 1,00
Col fermentada escurrida 20,00 Dtil 3,00
Col repollo 47,00 Diente de len 33,00
Col repollo cocida 33,00 Empanadillas 1,3
Col repollo seca 211,00 Empanadillas de carne Findus 4,00
Col rizada fresca 105,00 Endibia 10,00
Col rizada hervida 75,00 Ensalada de frutas enlatada 3,00
Coles 65 Escaramujo 125,00


Escarola 13,00 Helado cremoso Vainilla 1,00

Esprrago enlatado 15,00 Hgado 15
Esprrago natural 21,60 Hgado de cerdo 26,00
Esprragos enlatados 18 Hgado de cordero 25,00
Espinacas congeladas 29,00 Hgado de pollo 17,00
Espinacas en conserva 14,00 Hgado de ternera 30,00
Espinacas en jugo 29,00 Hgado de vaca crudo 25,00
Espinacas enlatadas 16 Higo 5,00
Espinacas hervidas 28,00 Higo chumbo 23,00
Espinacas natural 51,00 Higo seco 1,00
Faisn 6,00 Hinojo 8,00
Feijoa cruda 16,00 Horchata de chufa che Puleva 0,03
Filete de pescado McDonald 0,04 Hueva fresca 20,00
Filete de pollo 2 Jaleas 4,00
Foie-gras 2,00 Juda negra seca remojada hervida 1,00
Frambuesas 25,00 Juda verde congelada 10,00
Fresas 60,00 Judas blancas 3,40
Fresn 57,00 Judas blancas enlatadas 15
Frjol 26,00 Judas verdes enlatadas 6
Galletas sin gluten Noglu Santiveri 0,03 Ketchup 15,00
Gallina 2,00 Kivis 94,00
Gambas 0,01 Langostinos 0,01
Gambas y camarones 0,01 Leche 1,8
Garbanzos 4,10 Leche acidificada 1,00
Gofio de maz 6,60 Leche concentrada 1,00
Gofio de trigo 6,40 Leche condensada La Lechera 2,50
Granadas 5,70 Leche de burra 2,00
Grasa de ternera 1,00 Leche de cabra 1,50
Grelos 40,00 Leche de coco 2,00
Grosella 40,00 Leche de mujer (10 das postparto) 5,20
Grosellas negras 200,00 Leche de oveja 5,00
Grosellas rojas 40,00 Leche de vaca desnatada 1,00
Guayabas 271,00 Leche de vaca entera 1,00
Guinda 12,00 Leche de yegua 15,00
Guindilla roja 225,00 Leche desnatada 1,4
Guindilla verde 120,00 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,36
Guisante 25,00 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,36
Guisante amarillo 1,00 Leche desnatada con Ca. A+D+E 1,00
Guisante seco 2,00 Leyma
Guisantes congelados 18 Leche desnatada en polvo 6,00
Guisantes verdes 23 Leche desnatada vitaminada Lauki 1,00
Guisantes verdes enlatados 15 Leche en polvo desnatada 6,00
Habas 24,00 Leche en polvo entera 3,00
Hamburguesa con queso 2,00 Leche en polvo semidesnatada 4,00
Helado 1,00 Leche entera con Ca Puleva 1,00

R. P. I. n M-007567

Leche evaporada entera 1,00 Menestra de verduras conserva 5,00

Leche fermentada bifidobacterium 1,00 Menta (infusin) 31,00
entera natural Mermelada 7
Leche pasterizada 1,00 Mermelada con fructosa de albarico- 3,34
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,36 que Santiveri
va Mermelada con fructosa de cereza 3,82
Leche UHT desnatada 1,00 Santiveri
Leche UHT entera 1,00 Mermelada con fructosa de ciruela 1,40
Lechuga 6,00 Santiveri
Lengua 5 Mermelada con fructosa de fresa 28,65
Lengua de cerdo 4,00 Santiveri
Lengua de cordero 7,00 Mermelada con fructosa de manzana 0,68
Lengua de ternera 2,00 Santiveri
Lengua de vaca/buey 30,00 Mermelada con fructosa de meloco- 4,24
Lentejas 3,40 tn Santiveri
Lima 34,00 Mermelada con fructosa de naranja 20,50
Limn 50,00 Santiveri
Litchis 28,00 Mermelada con fructosa de pera San- 1,43
Llantn cocido 3,00 tiveri
Llantn crudo 20,00 Mermelada con fructosa de pia San- 13,44
Lombarda 55,00 tiveri
Lomo de cerdo 5,10 Microcroquetas de bacalao Findus 2,00
Maz inflado con miel 52,82 Microcroquetas de jamn Findus 2,00
Mandarinas 35,00 Microcroquetas de pollo Findus 1,00
Mango 30,00 Minestrn campbell 3,17
Mango, nctar envasado 13,00 Molleja de ternera asada 58,00
Mantequilla con sal Puleva 0,10 Mollejas 18
Mantequilla sin sal Puleva 0,10 Mora 18,00
Manzana 10 Mostaza 75,00
Manzana asada 2,4 Mostmanzana santiveri 4,01
Manzana granny smith 4,00 Mostuva santiveri 1,50
Manzana red delicious 3,00 Nabizas 40
Manzana tipo golden 12,40 Nabo 23,00
Maracuy 23,00 Nabos enlatados 28
Maracuy nctar envasado 5,00 Naranja 50,60
Mastuerzo 114,00 Naranja, nctar envasado 23,00
Melocotn 8,00 Nata 1,00
Melocotn en almibar 4 Nata lquida 30% grasas 1,00
Melocotn seco 19 Nata lquida cocinar 1,00
Meln 32,10 Nata lquida extra 1,00
Membrillo 13,00 Nata Puleva pasterizada 0,30
Nata puleva UHT 0,05

Natillas 2,00 Pia 20,00

Nctar de albaricoque Santiveri 3,18 Pia en almbar 8
Nctar de ciruela Santiveri 1,26 Pistacho 7,00
Nctar de frutas vitaminado Santive- 9,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 3,00
ri dus
Nctar de melocotn Santiveri 3,36 Pizza americana romana Findus 3,00
Nctar de naranja Santiveri 1,50 Pizza de atn Findus 6,00
Nctar de pera Santiveri 1,50 Pizza margarita Findus 7,00
Nctar de pia Santiveri 4,31 Pizza romana Findus 7,00
Nctar de pomelo Santiveri 3,29 Pizza tomate y queso 3,00
Nectarina 10,00 Pltano 11,50
Nscalo crudo 6,00 Pollo, muslo 1,70
Nspero 2,00 Pomelo 40,00
Nuez cruda 3,00 Preparado panificable-repostera sin 190,00
Nuez de Brasil 2,00 gluten Sanavi
Nuez sin cscara 2,60 Puerro bulbo 30,00
Paella de marisco Frudesa 2,80 Puerro hojas 25,00
Paella marinera Frudesa 1,10 Pulmones cerdo 13,00
Palmito conserva 7,00 Pulmones cordero 31,00
Paloma 9 Pulmones ternera 39,00
Palosanto sin piel 7,00 Pur de merluza besamel Sandoz 5,00
Pan integral de centeno 7,00 Pur de patata 12
Papaya 82,00 Pur de patatas con leche 6,00
Pasas crudas 4,00 Pur de pavo con arroz y zanahorias 5,00
Pasionaria pelada 30,00 Sandoz
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 3,22 Pur de pollo con pasta y champio- 5,00
Pastinaca 18,00 nes Sandoz
Patata 18,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 5,00
Patata asada 25,00 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 5,00
Patata asada 16 Pur de tomate 38,00
Patata cocida 9 Queso blanco semigraso 20% MG 0,60
Patata frita 20,00 Queso de burgos sin sal 1,5
Patata frita chips 8,00 Queso gallego 1,00
Patata hervida 14,00 Queso graso 0,02
Patata seca 26,00 Rabanito 27,00
Pato 3,00 Rbano 20,00
Pepinillos en vinagre conserva 4,00 Rape 1,00
Pepino 6,00 Raviolis de carne, con salsa de toma- 2,00
Pera 5,20 te conserva
Pera enlatada 2,1 Remolacha enlatada 6,5
Pera nctar envasado 2,00 Remolacha roja 10,00
Perejil hojas 166,00 Remolacha roja cocida 6,00
Perejil raz 41,00 Remolacha roja zumo 3,00
Pimiento 131,00 Rin de cerdo 16,00
Pimiento enlatado 111 Rin de cordero 12,00

R. P. I. n M-007567

Rin de ternera 10,00 Suero de queso endulzado 1,00

Robezuelo en conserva 3,00 Tamarindo 3,00
Robezuelo fresco 6,00 Tenca 1,00
Robezuelo seco 2,00 Tomate 26,60
Ruibarbo 6,00 Tomate al natural enlatado 16
Salchichas de hgado 2,00 Tomate frito Orlando 6,70
Salmn ahumado 0,10 Toronja 40,00
Salsa agridulce McDonald 2,00 Trigo inflado con miel Pascual 51,00
Salsa barbacoa 7,00 Tupinambo 4,00
Salsa bearnesa 1,00 Turrn de chocolate y arroz inflado 9,00
Salsa besamel 1,00 con fructosa Santiveri
Salsa boloesa Gallo 1,40 Uva blanca 4,00
Salsa de tomate 14,00 Uva espina 34,00
Salsa holandesa 6,00 Uva espina en almibar 10,00
Salsa mornay 6,00 Uva negra 4,00
Salsa mostaza caliente McDonald 1,50 Valerianela 35,00
Salsa napolitana Gallo 1,90 Varitas merluza empanadas Pesca- 1,10
Salsa siciliana picante Gallo 1,00 nova
Salsif conserva 4,00 Verdolaga 22,00
Sanda 5,00 Verduras crudas 35
Sardinas en salsa de tomate 0,50 Yogur desnatado 1,60
Satsu mas 19,00 Yogur lquido 1,87
Saco 18,00 Yogur natural 0,70
Sesos 19 Yogur sabores 0,40
Sesos de cerdo 17,00 Zanahoria 6,00
Sesos de cordero 17,00 Zanahoria en conserva 3,00
Sesos de ternera 18,00 Zanahoria hervida 6,00
Setas 4 Zanahoria seca 19,00
Soja fresca 40,00 Zarzamora 19,00
Soja germinada 16,00 Zumo de ctricos 30
Solomillo de buey 7,00 Zumo de fresa 58
Sopa de buey Campbell 1,06 Zumo de frutas 18,5
Sopa de cebolla 1,00 Zumo de frutas exticas envasado 15,00
Sopa de ostras cocidas Campbell 0,11 Zumo de lima envasado 6,00
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,11 Zumo de limn envasado 14,00
Sopa de ternera y vegetales Camp- 2,11 Zumo de manzana 0,9
bell Zumo de melocotn 0,8
Sopa de tomate Campbell 6,58 Zumo de naranja 42
Sopa de vegetales Campbell 3,17 Zumo de naranja envasado 39,00
Sopa de verduras 2,00 Zumo de pera envasado 2,00
Sorbete 2,00 Zumo de pomelo envasado 29,00


vitamina C mg vitamina D g
Ordenados alfabticamente. Ordenados por abundancia.
Zumo de saco 26,00 Margarina 8,00

Zumo de tomate envasado 14,00 Margarina baja en caloras 8,00
Zumo de uva 40 Morralla 8,00
Zumo de zanahoria envasado 7,00 Pescados comidos enteros 8,00
Zumo de zarzamora 10,00 Salmn 8,00
Sardina 7,90
alimentos ricos en vitamina D. Relacionamos,
en orden decreciente, el contenido en vita- Boquern 7,00
mina D de diversos alimentos, expresado en Sardinas en escabeche 7,00
microgramos por 100 gramos de porcin Yema de huevo 6,00
comestible: Caviar natural 5,80
Bacalao salado seco 5,00
Alimentos ricos en barrita energtica Santiveri 5,00
vitamina D g Barrita proteica Santiveri 5,00
Ordenados por abundancia. Bonito del norte crudo 5,00
Huevo de pata crudo 5,00
Crema pollo y champin Campbell 397,90 Leche de almendras 5,00
Aceite de hgado de bacalao 210,00 Tortilla a la francesa (omelette) 5,00
Sopa de vegetales Campbell 176,10 Anguila 4,90
Angula 110,00 Maz inflado con miel 4,47
Arenque salado 40,00 Copos de arroz con miel Pascual 4,25
Atn 25,00 Trigo inflado con miel Pascual 4,25
Atn enlatado en agua 25,00 Copos de maz tostado 4,20
Caballa en aceite 25,00 Copos tostados de trigo integral 4,20
Atn en aceite 24,70 Calamares a la romana Findus 3,50
Bonito en aceite 23,80 Bonito del norte en aceite de soja 3,10
Arenque ahumado 23,50 Cereales integrales Kelloggs 3,10
Arenque 22,50 Bizcocho de chocolate 2,46
Congrio 22,00 Microcroquetas de bacalao Findus 2,30
Atn en escabeche 20,00 Hgado de cerdo 2,20
Bonito 20,00 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 2,18
Bonito en escabeche 20,00 Leche desnatada en polvo 2,10
Caballa en escabeche 20,00 Nscalo crudo 2,10
Queso fundido extragraso 0.20 Caviar de lumpo 2,00
Salmn ahumado 20,00 Hueva fresca 2,00
Langostinos 18,00 Magdalenas 2,00
Caballa 16,00 Huevo de gallina 1,75
Jurel 16,00 Lengua de vaca/buey 1,70
Palometa 16,00 Corazn de vaca cocido 1,40
Anchoas enlatadas en aceite 11,80 Bacalao fresco 1,30
Sardinas en salsa de tomate 9,80 Sopa de tomate Campbell 1,23
Lija 9,10 Hgado de cordero 1,20
Faneca 9,00 Hgado de ternera 1,20
Sardinas en aceite 8,20 Hgado de vaca crudo 1,20
Chanquete 8,00 Queso Emmental 1,10
Lucio al horno 8,00 Corazn de vaca crudo 1,00

R. P. I. n M-007567

vitamina D g vitamina D g
Ordenados por abundancia. Ordenados por abundancia.
Mahonesa congelado comercial 1,00 Pur de pollo con verduras Sandoz 0,42
Masa de hojaldre Findus 1,00 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,42
Salsa holandesa 0,86 Flan de huevo Danone ligero 0,40
Costillas de cerdo 0,80 Leche en polvo desnatada 0,40
Leche desnatada vitaminada Lauki 0,80 Paleta de cordero 0,40
Mantequilla con sal Puleva 0,80 Batido de cacao 0,30
Mantequilla sin sal Puleva 0,80 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,30
Vitadiab Sanavi 0,80 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,30
Yogurvi Sanavi 0,80 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,30
Mantequilla 0,76 va
Mantequilla media sal 0,76 Pat de hgado de cerdo 0,30
Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,75 Nata 0,28
Leyma Queso manchego semicurado 0,28
Leche entera con Ca Puleva 0,75 Salsa Mornay 0,28
Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,75 Queso Gruyre 0,27
ri Queso Cheddar 0,26
Nata lquida cocinar 0,70 Turrn de yema quemada c/fructosa 0,26
Pasta al huevo hervida 0,70 Santiveri
Pasta con huevo hervida 0,70 Cangrejo de ro crudo 0,25
Bacn ahumado, a la parrilla 0,60 Leche en polvo entera 0,25
Jamn curado con grasa 0,60 Queso Arza 0,25
Jamn curado con grasa 0,60 Queso de vaca y oveja fresco 0,25
Jamn curado sin grasa 0,60 Queso Ibores 0,25
Nata Puleva pasterizada 0,60 Queso Idiazbal 0,25
Nata Puleva UHT 0,60 Queso Mahn 0,25
Nata lquida montar 0,54 Queso Majorero 0,25
Ancas de rana 0,50 Queso Roncal 0,25
Cabeza de jabal. Fiambre 0,50 Queso San Simn 0,25
Galantinas fiambre 0,50 Queso Tetilla 0,25
Salsa bearnesa 0,50 Queso Torta del Casar 0,25
Turrn de chocolate y arroz inflado 0,49 Queso Zamorano 0,25
con fructosa Santiveri Queso Gouda 0,24
Queso Parmesano 0,46 Queso azul 0,23
Crema de pollo Campbell 0,44 Queso Cabrales 0,23
Filete de pescado McDonald 0,44 Foie-gras 0,20
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,42 Jabal 0,20
veri Leche fermentada bifidobacterium 0,20
Pur de merluza besamel Sandoz 0,42 entera natural
Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,42 Liebre 0,20
Sandoz Pichn sin piel asado 0,20
Pur de pollo con pasta y champio- 0,42 Pollo entero con piel asado 0,20
nes Sandoz

Ordenados por abundancia. Ordenados por abundancia.
Queso Brie 0,20 Sopa de cebolla 0,03

Queso de cabra curado 0,20 Requesn 0,02
Queso Munster 0,20 Bacn 0,01
Queso Raclette 0,20 Camarones 0,01
Queso manchego curado 0,19 Gambas 0,01
Leche de oveja 0,18 Gambas y camarones 0,01
Queso bola 0,18 Lomo de cerdo 0,01
Queso Edam 0,18 Morcilla cruda 0,01
Queso gallego 0,18 Oca sin piel asada 0,01
Queso manchego fresco 0,18 Pierna de cerdo 0,01
Quark Danone 0,16 Sesos de cerdo 0,01
Mousse de chocolate 0,15 Yogur sabores 0,01
Salsa besamel 0,15 alimentos ricos en vitamina D. Relaciona-
Queso fundido graso 0,14 mos, en orden alfabtico, el contenido en
Croissant 0,13 vitamina D de diversos alimentos, expresa-
Pasta con huevo cruda 0,13 do en microgramos por 100 gramos de por-
Pastas al huevo cruda 0,13 cin comestible:
Flan de huevo Danone normal 0,12
Helado cremoso Vainilla 0,12 Alimentos ricos en
Arroz con leche 0,10 vitamina D g
Calamares a la romana 0,10 Ordenados alfabticamente.
Calamares fritos 0,10
Chocolote con leche Nestl 0,10 Aceite de hgado de bacalao 210,00
Cuajada 0,10 Ancas de rana 0,50
Endibia 0,10 Anchoas enlatadas en aceite 11,80
Flan de vainilla 0,10 Anguila 4,90
Leche condensada La Lechera 0,10 Angula 110,00
Leche en polvo semidesnatada 0,10 Arenque 22,50
Leche evaporada entera 0,10 Arenque ahumado 23,50
Mazapn 0,10 Arenque salado 40,00
Pasta rellena hervida con carne 0,10 Arroz con leche 0,10
Pasta rellena hervida con queso 0,10 Atn 25,00
Queso blanco desnatado 0,10 Atn en aceite 24,70
Raviolis de carne, con salsa de toma- 0,10 Atn en escabeche 20,00
te conserva Atn enlatado en agua 25,00
Queso blanco semigraso 20% MG 0,09 Bacalao fresco 1,30
Leche concentrada 0,08 Bacalao salado seco 5,00
Salami 0,07 Bacn 0,01
Hamburguesa con queso 0,06 Bacn ahumado, a la parrilla 0,60
Leche de cabra 0,06 barrita energtica Santiveri 5,00
Turrn de yema con fructosa Santi- 0,06 Barrita proteica Santiveri 5,00
veri Batido de cacao 0,30
Yogur natural 0,06 Bizcocho de chocolate 2,46
Leche de mujer (10 das postparto) 0,05 Bonito 20,00
Leche pasterizada 0,03 Bonito del norte crudo 5,00

R. P. I. n M-007567

Bonito del norte en aceite de soja 3,10 Helado cremoso Vainilla 0,12
Bonito en aceite 23,80 Hgado de cerdo 2,20
Bonito en escabeche 20,00 Hgado de cordero 1,20
Boquern 7,00 Hgado de ternera 1,20
Caballa 16,00 Hgado de vaca crudo 1,20
Caballa en aceite 25,00 Hueva fresca 2,00
Caballa en escabeche 20,00 Huevo de gallina 1,75
Cabeza de jabal. Fiambre 0,50 Huevo de pata crudo 5,00
Calamares a la romana 0,10 Jabal 0,20
Calamares a la romana Findus 3,50 Jamn curado con grasa 0,60
Calamares fritos 0,10 Jamn curado con grasa 0,60
Camarones 0,01 Jamn curado sin grasa 0,60
Cangrejo de ro crudo 0,25 Jurel 16,00
Caviar de lumpo 2,00 Langostinos 18,00
Caviar natural 5,80 Leche concentrada 0,08
Cereales integrales Kelloggs 3,10 Leche condensada La Lechera 0,10
Chanquete 8,00 Leche de almendras 5,00
Chocolote con leche Nestl 0,10 Leche de cabra 0,06
Congrio 22,00 Leche de mujer (10 das postparto) 0,05
Copos de arroz con miel Pascual 4,25 Leche de oveja 0,18
Copos de maz tostado 4,20 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,30
Copos tostados de trigo integral 4,20 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,30
Corazn de vaca cocido 1,40 Leche desnatada con Ca. A+D+E 0,75
Corazn de vaca crudo 1,00 Leyma
Costillas de cerdo 0,80 Leche desnatada en polvo 2,10
Crema de pollo Campbell 0,44 Leche desnatada vitaminada Lauki 0,80
Crema de pollo y champin Camp- 397,90 Leche en polvo desnatada 0,40
bell Leche en polvo entera 0,25
Croissant 0,13 Leche en polvo semidesnatada 0,10
Cuajada 0,10 Leche entera con Ca Puleva 0,75
Endibia 0,10 Leche evaporada entera 0,10
Faneca 9,00 Leche fermentada bifidobacterium 0,20
Filete de pescado McDonald 0,44 entera natural
Flan de huevo Danone ligero 0,40 Leche pasterizada 0,03
Flan de huevo Danone normal 0,12 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,30
Flan de vainilla 0,10 va
Foie-gras 0,20 Lengua de vaca/buey 1,70
Galantinas fiambre 0,50 Liebre 0,20
Gambas 0,01 Lija 9,10
Gambas y camarones 0,01 Lomo de cerdo 0,01
Hamburguesa con queso 0,06 Lucio al horno 8,00


Magdalenas 2,00 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,42

Mahonesa congelado comercial 1,00 Quark Danone 0,16
Maz inflado con miel 4,47 Queso Arza 0,25
Mantequilla 0,76 Queso azul 0,23
Mantequilla con sal Puleva 0,80 Queso blanco desnatado 0,10
Mantequilla media sal 0,76 Queso blanco semigraso 20% MG 0,09
Mantequilla sin sal Puleva 0,80 Queso bola 0,18
Margarina 8,00 Queso Brie 0,20
Margarina baja en caloras 8,00 Queso Cabrales 0,23
Masa de hojaldre Findus 1,00 Queso Cheddar 0,26
Mazapn 0,10 Queso de cabra curado 0,20
Microcroquetas de bacalao Findus 2,30 Queso de vaca y oveja fresco 0,25
Morcilla cruda 0,01 Queso Edam 0,18
Morralla 8,00 Queso Emmental 1,10
Mousse de chocolate 0,15 Queso fundido extragraso 0.20
Nata 0,28 Queso fundido graso 0,14
Nata lquida cocinar 0,70 Queso gallego 0,18
Nata lquida montar 0,54 Queso Gouda 0,24
Nata Puleva pasterizada 0,60 Queso Gruyre 0,27
Nata Puleva UHT 0,60 Queso Ibores 0,25
Nctar de frutas vitaminado Santive- 0,75 Queso Idiazbal 0,25
ri Queso Mahn 0,25
Nscalo crudo 2,10 Queso Majorero 0,25
Oca sin piel asada 0,01 Queso manchego curado 0,19
Paleta de cordero 0,40 Queso manchego fresco 0,18
Palometa 16,00 Queso manchego semicurado 0,28
Pasta al huevo hervida 0,70 Queso Munster 0,20
Pasta con huevo cruda 0,13 Queso Parmesano 0,46
Pasta con huevo hervida 0,70 Queso Raclette 0,20
Pasta rellena hervida con carne 0,10 Queso Roncal 0,25
Pasta rellena hervida con queso 0,10 Queso San Simn 0,25
Pastas al huevo cruda 0,13 Queso Tetilla 0,25
Pastas glutinadas con lactitol Santi- 0,42 Queso Torta del Casar 0,25
veri Queso Zamorano 0,25
Pat de hgado de cerdo 0,30 Raviolis de carne, con salsa de toma- 0,10
Pescados comidos enteros 8,00 te conserva
Pichn sin piel asado 0,20 Requesn 0,02
Pierna de cerdo 0,01 Roscos sin gluten sabor nata Sanavi 2,18
Pollo entero con piel asado 0,20 Salami 0,07
Pur de merluza besamel Sandoz 0,42 Salmn 8,00
Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,42 Salmn ahumado 20,00
Sandoz Salsa bearnesa 0,50
Pur de pollo con pasta y champio- 0,42 Salsa besamel 0,15
nes Sandoz Salsa holandesa 0,86
Pur de pollo con verduras Sandoz 0,42 Salsa Mornay 0,28

R. P. I. n M-007567

vitamina D g vitamina E mg
Ordenados alfabticamente. Ordenados por riqueza
Sardina 7,90 Aceite de pepita de uva 32,00

Sardinas en aceite 8,20 Barrita proteica Santiveri 32,00
Sardinas en escabeche 7,00 Aceite de palma 30,00
Sardinas en salsa de tomate 9,80 Aceite de cardo 28,70
Sesos de cerdo 0,01 Aceite de ssamo 28,30
Sopa de cebolla 0,03 Almendras tostadas 24,36
Sopa de tomate Campbell 1,23 Almendra cruda 24,10
Sopa de vegetales Campbell 176,10 Avellana sin cscara 21,00
Tortilla a la francesa (omelette) 5,00 Aceite de hgado de bacalao 20,00
Trigo inflado con miel Pascual 4,25 Almendra sin cscara 20,00
Turrn de chocolate y arroz inflado 0,49 Aceite de cacahuete 17,20
con fructosa Santiveri Aceite de maz 17,20
Turrn de yema con fructosa Santi- 0,06 Mahonesa congelado comercial 17,00
veri Turrn blando almendrado con fruc- 15,59
Turrn de yema quemada c/fructosa 0,26 tosa Santiveri
Santiveri Aceite de colza 15,00
Vitadiab Sanavi 0,80 Batido proteico de cacao Santiveri 15,00
Yema de huevo 6,00 Turrn de yema con fructosa Santi- 14,40
Yogur natural 0,06 veri
Yogur sabores 0,01 Mahonesa baja en caloras 14,00
Yogurvi Sanavi 0,80 Salsa bearnesa 14,00
alimentos ricos en vitamina E. Relacionamos, Salsa holandesa 14,00
en orden decreciente, el contenido en vita- Piones sin cscara 13,65
mina E de diversos alimentos, expresado en Harina de maz 13,00
mg de vitamina, por 100 g de porcin co- barrita energtica Santiveri 12,70
mestible. Germen de centeno 12,60
Almendrado 12,40
Alimentos ricos en Aceite de oliva virgen 12,00
vitamina E mg Mazapn 12,00
Ordenados por riqueza Turrn duro de almendras con fruc- 12,00
tosa Santiveri
Crema de pollo y champin Camp- 792,30 Germen de trigo 11,70
bell
Palomitas de maz con aceite y sal 11,00
Aceite de trigo 215,40
Palomitas de maz sin aceite ni sal 11,00
Semilla de lino sin pelar 57,00
Turrn de mazapn con fructosa 11,00
Semilla de lino sin pelar 57,00 Santiveri
Aceite de germen de algodn 52,00 Aceite de nuez 10,80
Girasol, pepitas 49,00 Turrn de yema quemada c/fructosa 10,65
Aceite de girasol 48,70 Santiveri
Semilla de girasol sin sal 46,00 Alioli 10,45
Adormidera 40,00 Aceite de soja 10,10
Semilla de ssamo 40,00 Cacahuete tostado 10,00

vitamina E mg vitamina E mg
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 9,98 Tomate frito Orlando 3,73

Santiveri Aceite de coco 3,60
Salsa vinagreta 9,50 Col rizada hervida 3,60
Nuez de Brasil 9,30 Calamares a la romana Findus 3,50
Pimentn en polvo 9,00 Mora 3,50
Copos tostados de trigo integral 8,30 Quisquilla cruda 3,42
Cacahuete sin cscara 8,10 Bacalao salado seco 3,30
Batido energtico de cacao Santiveri 8,00 Harina de soja integral 3,30
Margarina 8,00 Empanadillas de carne Findus 3,20
Bonito en aceite 7,20 Garbanzos 3,10
galletas sin gluten Noglu Santiveri 7,20 Palitos de merluza Pescanova 3,09
Canelones de carne La cocinera 6,87 Salsa napolitana Gallo 3,09
Atn en aceite 6,30 Yema de huevo 3,00
Caballa en aceite 6,30 Empanadillas de bonito La cocinera 2,95
Masa de hojaldre Findus 6,30 Camarones 2,90
Nuez sin cscara 6,20 Gambas 2,90
Margarina baja en caloras 6,00 Gambas y camarones 2,90
Caviar natural 5,80 Langostinos 2,90
Anguila 5,60 Soja seca 2,90
Pur de tomate 5,37 Quisquilla congelada 2,85
Turrn de chocolate y arroz inflado 5,34 Bizcocho de chocolate 2,72
con fructosa Santiveri Bocadillos de pescado Findus 2,70
Aceite de linaza 5,20 Salvado de trigo 2,70
Crema de almendras, envasada, sin 5,20 Zarzamora 2,70
reconstituir Apionabo crudo 2,60
Pistacho 5,20 Apionabo hervido 2,50
Aceite de oliva 5,10 Diente de len 2,50
Caviar de lumpo 5,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 2,50
Mantequilla de cacahuete 5,00 dus
Menta (infusin) 5,00 Pizza americana romana Findus 2,50
Zanahoria seca 5,00 Salsif conserva 2,50
Salsa mostaza caliente McDonald 4,83 Trigo candeal 2,50
Turrn de avellanas al cacao con 4,76 Cangrejo buey hervido 2,40
fructosa Santiveri Sepia cruda 2,40
Altramuz sin pelar 4,50 Cangrejos 2,30
Cereales integrales Kelloggs 4,30 Cangrejos, ncoras y similares 2,30
Nuez cruda 4,10 Microcroquetas de bacalao Findus 2,30
Batata 4,00 Ncoras 2,30
Boniato crudo 4,00 Aguacate 2,27
Calamares a la romana 4,00 Castaa seca 2,26
Calamares fritos 4,00 Espelta en grano 2,20
Huevo de pata crudo 4,00 Harina de alforfn integral 2,10
Tortilla a la francesa (omelette) 4,00 Pasas crudas 2,10
Bgaro hervido 3,90 Avena 2,00
Yema de huevo desecada 3,90 Bonito del norte en aceite de soja 2,00

R. P. I. n M-007567

Esprrago natural 2,00
Grelos 2,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 1,50
Judas blancas 2,00 Nctar de frutas vitaminado Santive- 1,50
Mantequilla 2,00 ri
Mantequilla con sal Puleva 2,00 Bogavante hervido 1,47
Mantequilla media sal 2,00 Albndigas preparadas enlatadas La 1,43
Mantequilla sin sal Puleva 2,00 Tila
Puerro bulbo 2,00 Pizza margarita merluza y gambas 1,43
Aceituna negra en salmuera 1,99 La cocinera
Aceituna verde en salmuera 1,99 Canelones a la italiana Findus 1,40
Centeno 1,95 Microcroquetas de jamn Findus 1,40
Empanadillas de atn Findus 1,95 Pizza de atn Findus 1,40
Maz 1,92 Pizza margarita Findus 1,40
Pizza al atn claro La cocinera 1,92 Sardinas en salsa de tomate 1,40
Salmn 1,91 Trigo, grano entero 1,40
Copos de centeno 1,80 Paella marinera Frudesa 1,36
Lentejas 1,80 Pizza romana La cocinera 1,34
Calamares a la romana La cocinera 1,77 Brcol 1,30
Pizza margarita queso y tomate La 1,71 Croquetas de jamn Findus 1,30
cocinera Grasa de ternera 1,30
Canelones Rosini La cocinera 1,70 Pizza romana Findus 1,30
Col repollo 1,70 Salmn ahumado 1,30
Col rizada fresca 1,70 Trigo sarraceno sin cascarilla 1,30
Espinacas natural 1,70 Caballa 1,25
Salsa siciliana picante Gallo 1,64 Dorada 1,25
Anacardo 1,60 Biscote 1,20
Harina de centeno 1,60 Corazn de pollo 1,20
Huevo de gallina 1,60 Delicias de queso Findus 1,20
Sardina 1,60 Gambas enlatadas 1,20
Salsa boloesa Gallo 1,57 Mejilln conserva 1,20
Bogavante crudo 1,50 Muslo de pavo 1,20
Cangrejo de ro crudo 1,50 Pan de trigo y centeno 1,20
Esprrago enlatado 1,50 Smola de alforfn 1,20
Gamba roja cruda 1,50 Sesos de ternera 1,20
Grasa de cerdo 1,50 Sorbete 1,20
Harina de soja 1,50 Pan rallado 1,18
Harina integral de trigo 1,50 Chocolate blanco 1,14
Hgado de ternera 1,50 Mejilln escabeche 1,13
Ketchup 1,50 Alubia blanca cruda 1,12
Langosta 1,50 Copos de avena instantneo 1,10
Leche desnatada con Ca. A+D+E 1,50 Crema de nata 40% grasa 1,10
Leyma Sesos de cordero 1,10


Mejilln hervido 1,05 Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,83

Guisante seco 1,04 Sandoz
Tortellini italiana Frudesa 1,03 Pur de pollo con pasta y champio- 0,83
Varitas merluza empanadas Pesca- 1,01 nes Sandoz
nova Pur de pollo con verduras Sandoz 0,83
Arenque ahumado 1,00 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,83
Avena en grano sin cascarilla 1,00 Garbanzos con callos Litoral 0,81
Carne de cabra 1,00 Caracoles 0,80
Chiriva 1,00 Mero 0,80
Copos de avena integral 1,00 Microcroquetas de pollo Findus 0,80
Croquetas de bacalao La cocinera 1,00 Nata lquida 30% grasas 0,80
Endibia 1,00 Pimiento 0,80
Grosellas negras 1,00 Queso Cabrales 0,80
Nata Puleva pasterizada 1,00 Queso Cheddar 0,80
Nata Puleva UHT 1,00 Queso Edam 0,80
Pan integral trigo 1,00 Salsa de tomate 0,79
Pastinaca 1,00 Queso azul 0,77
Tofu 1,00 Queso Roquefort 0,77
Castaas 0,99 Mejilln crudo 0,74
Anchoas enlatadas en aceite 0,98 Albaricoque 0,70
Mango 0,98 Ciruela 0,70
Hamburguesa con queso 0,96 Coco desecado 0,70
Cocido espaol Litoral 0,94 Coco fresco 0,70
Pasta al gluten Santiveri 0,92 Corazn de vaca cocido 0,70
Delicias de merluza Pescanova 0,91 Croquetas de queso Findus 0,70
Bonito del norte crudo 0,90 Empanadillas de carne 0,70
Cebada 0,90 Magdalenas 0,70
Cebollino 0,90 Nata lquida montar 0,70
Col de Bruselas fresca 0,90 Queso Gruyre 0,70
Hinojo 0,90 Salchichas de hgado sin grasa 0,70
Nata lquida extra 0,90 Smola de maz 0,70
Palmito conserva 0,90 Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 0,70
Puerro hojas 0,90 veri
Queso de cabra curado 0,90 Uva blanca 0,70
Queso Parmesano 0,90 Uva negra 0,70
Croquetas de calamar La cocinera 0,89 Zumo de limn envasado 0,68
Pera 0,89 Lengua de vaca/buey 0,67
Tomate 0,89 San jacobo Findus 0,67
Callos a la madrilea La tila 0,88 Crema de championes Campbell 0,65
Halibut 0,85 Queso bola 0,65
Ostra 0,85 Queso de vaca y oveja fresco 0,62
Rape 0,85 Queso Ibores 0,62
Surimi 0,85 Queso Idiazbal 0,62
Albaricoque seco 0,83 Queso Mahn 0,62
Pur de merluza besamel Sandoz 0,83 Queso Majorero 0,62

R. P. I. n M-007567

Queso manchego semicurado 0,62 Nata lquida cocinar 0,50

Queso Roncal 0,62 Pat de hgado de cerdo 0,50
Queso San Simn 0,62 Pescadilla 0,50
Queso Tetilla 0,62 Pulmones ternera 0,50
Queso Torta del Casar 0,62 Queso Brie 0,50
Queso Zamorano 0,62 Queso fundido graso 0,50
Queso manchego curado 0,61 Queso Raclette 0,50
Arroz integral crudo 0,60 Zanahoria 0,50
Berro de jardn 0,60 Zumo de tomate envasado 0,50
Croquetas de marisco Findus 0,60 Melocotn ,50
Harina de alforfn blanca 0,60 Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,49
Queso Arza 0,60 Sopa de ostras cocidas Campbell 0,49
Queso fundido extragraso 0,60 Paella de marisco Frudesa 0,47
Queso manchego fresco 0,60 Albndigas con chorizo Litoral 0,46
Valerianela 0,60 Crema de apio Campbell 0,46
Palosanto sin piel 0,59 Corazn de buey 0,45
Queso Munster 0,58 Quinoa cruda 0,45
Chistorra cruda 0,57 Solomillo de buey 0,45
Sobrasada 0,57 Abadejo 0,44
Queso Burgos 0,56 Bacalao ahumado 0,44
Zumo de zanahoria envasado 0,56 Lomo embuchado 0,44
Leche en polvo entera 0,55 Butifarra cruda 0,43
Hgado de buey 0,54 Crema de camarn Campbell 0,42
Manzana granny smith 0,54 Rin de cordero 0,41
Mostmanzana Santiveri 0,54 Salsa Mornay 0,41
Pizza tomate y queso 0,54 Almeja cruda 0,40
Manzana red delicious 0,53 Berberecho crudo 0,40
Queso Gouda 0,53 Chocolote con leche Nestl 0,40
Corazn de ternera 0,52 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,40
Corazn de vaca crudo 0,52 Falda de vaca cocida 0,40
Leche de mujer (10 das postparto) 0,52 Hgado de cordero 0,40
Lentejas con chorizo Litoral 0,51 Hgado de pollo 0,40
Carambola sin piel cruda 0,50 Leche en polvo semidesnatada 0,40
Carpa 0,50 Molleja de ternera asada 0,40
Croquetas de bacalao Findus 0,50 Pan de molde blanco 0,40
Croquetas de pollo Findus 0,50 Patata seca 0,40
Grasa de carnero 0,50 Salami 0,40
Hgado de vaca crudo 0,50 Salchichas de hgado 0,40
Lechuga 0,50 Crema de esprragos Campbell 0,37
Limn 0,50 Nctar de albaricoque Santiveri 0,37
Menestra de verduras conserva 0,50 Manzana tipo golden 0,36


Sopa de vegetales Campbell 0,36 Juda negra seca remojada hervida 0,24
Fabada asturiana Litoral 0,35 Mermelada con fructosa de pera San- 0,24
Foie-gras 0,35 tiveri
Merluza 0,35 Nctar de pera Santiveri 0,24
Queso Emmental 0,35 Salchichas frescas 0,24
Tallarines carbonara Frudesa 0,34 Arroz tres delicias Frudesa 0,23
Mermelada con fructosa de albarico- 0,33 Bacn 0,23
que Santiveri Panecillo bocata Bimbo 0,23
Mermelada con fructosa de ciruela 0,33 Pltano 0,23
Santiveri Arroz blanco crudo 0,22
Berberechos al natural 0,32 Fresn 0,22
Crema de leche 10% grasa 0,30 Mandarinas 0,22
Delicias de jamn y queso Findus 0,30 Arenque 0,21
Falda de vaca cruda 0,30 Helado cremoso Vainilla 0,21
Gallina 0,30 Naranja 0,21
Harina de espelta 0,30 Nctar de melocotn Santiveri 0,21
Harina de trigo 0,30 Alcachofa cruda 0,20
Leche fermentada bifidobacterium 0,30 Arroz integral hervido 0,20
entera natural Arroz tres delicias Findus 0,20
Mango, nctar envasado 0,30 Crema de tomate 0,20
Maracuy nctar envasado 0,30 Frambuesas 0,20
Pan integral de centeno 0,30 Fresas 0,20
Pasta rellena hervida con carne 0,30 Harina de cebada 0,20
Pasta rellena hervida con queso 0,30 Jamn curado con grasa 0,20
Pomelo 0,30 Jamn curado con grasa 0,20
Raviolis de carne, con salsa de toma- 0,30 Lombarda 0,20
te conserva Lomo de ternera 0,20
Salsa besamel 0,30 Maracuy 0,20
Sardinas en aceite 0,30 Morcilla cruda 0,20
Chorizo 0,29 Pan integral tostado 0,20
Nctar de ciruela Santiveri 0,29 Pollo entero con piel asado 0,20
Pote gallego Litoral 0,29 Ruibarbo 0,20
Conejo 0,27 Salchichas enlatadas 0,20
Leche concentrada 0,27 Smola de cebada 0,20
Leche desnatada en polvo 0,27 Chuletas de ternera 0,19
Leche evaporada entera 0,27 Leche condensada La Lechera 0,19
Mermelada con fructosa de meloco- 0,27 Mousse de chocolate 0,19
tn Santiveri Pan de molde sndwich Bimbo 0,19
Pollo, pechuga 0,27 Feijoa cruda 0,18
Salchichn 0,27 Pan blanco de barra sin sal 0,18
Bacalao fresco 0,26 Pan de pays 0,18
Canelones de atn claro Frudesa 0,26 Hgado de cerdo 0,17
Juda verde cruda 0,26 Nctar de naranja Santiveri 0,17
Chocolate negro 0,25 Sopa de cebolla 0,17
Salchichas tipo Frankfurt 0,25 Zumo de lima envasado 0,17

R. P. I. n M-007567

Zumo de naranja envasado 0,17 Espinacas en conserva 0,10

Chuletas de cordero cruda 0,16 Grosella 0,10
Chuletas de cordero parrilla 0,16 Grosellas rojas 0,10
Juda verde congelada 0,16 Guinda 0,10
Meln 0,16 Guisante 0,10
Arroz con leche 0,15 Leche entera con Ca Puleva 0,10
Carne magra de ternera 0,15 Leche UHT entera 0,10
Paletilla de ternera cruda 0,15 Mermelada con fructosa de fresa 0,10
Pasta con huevo cruda 0,15 Santiveri
Pastas al huevo cruda 0,15 Mijo en grano descascarillado 0,10
Pierna de cordero con grasa cruda 0,15 Naranja, nctar envasado 0,10
Redondo de ternera (filete) cocido 0,15 Paletilla de cordero asada sin grasa 0,10
Solomillo de ternera asado 0,15 Pepinillos en vinagre conserva 0,10
Jamn curado sin grasa 0,14 Pepino 0,10
Cacao en polvo azucarado 0,13 Pierna de cordero con grasa asada 0,10
Champin cultivado 0,13 Pia 0,10
Nscalo crudo 0,13 Pollo, muslo 0,10
Paleta de cordero 0,13 Regaliz 0,10
Croquetas de merluza 0,12 Robezuelo fresco 0,10
Fibracao Sanavi 0,12 Sanda 0,10
Paletilla de cordero asada con grasa 0,12 Croquetas de pollo La cocinera 0,09
Pur de patatas con leche 0,12 Leche de almendras 0,09
Queso blanco semigraso 20% MG 0,12 Leche pasterizada 0,09
Leche de oveja 0,11 Mermelada con fructosa de manzana 0,09
Maz inflado con miel 0,11 Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,09
Mermelada con fructosa de naranja 0,11 Callos de ternera 0,08
Santiveri Costillas de ternera 0,08
Mortadela comn 0,11 Flan de vainilla 0,08
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,11 Jamn cocido 0,08
Achicoria 0,10 Mermelada con fructosa de pia San- 0,08
Ajo 0,10 tiveri
Ancas de rana 0,10 Panceta de cerdo 0,08
Arroz a la cazuela Findus 0,10 Queso gallego 0,08
Arroz pulido, sin cscara 0,10 Requesn 0,08
Cebolla fresca 0,10 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,08
Cereza 0,10 Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,08
Chuletas de cerdo 0,10 bell
Coco rallado 0,10 Zumo de pomelo envasado 0,08
Coliflor fresca 0,10 Bacn ahumado, a la parrilla 0,07
Cuajada 0,10 Cabeza de jabal. Fiambre 0,07

Alimentos ricos en alimentos ricos en vitamina E. Relaciona-

vitamina E mg mos, en orden alfabtico, el contenido en
Ordenados por riqueza vitamina E de diversos alimentos, expresa-
do en mg de vitamina, por 100 g de porcin
Croquetas de jamn La cocinera 0,06 comestible.
Galantinas fiambre 0,06 Alimentos ricos en
Patata 0,06 vitamina E mg
Alubia blanca conserva 0,05 Ordenados alfabticamente
Calabaza 0,05
Costillas de cerdo 0,05 Abadejo 0,44
Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,05 Aceite de cacahuete 17,20
va Aceite de cardo 28,70
Mermelada con fructosa de cereza 0,05 Aceite de coco 3,60
Santiveri Aceite de colza 15,00
Nata 0,05 Aceite de germen de algodn 52,00
Pasta al huevo hervida 0,05 Aceite de girasol 48,70
Pasta con huevo hervida 0,05 Aceite de hgado de bacalao 20,00
Queso de cabra fresco 0,05 Aceite de linaza 5,20
Sopa de guisantes verdes Campbell 0,05 Aceite de maz 17,20
Zumo de frutas exticas envasado 0,05 Aceite de nuez 10,80
Crema de judas con bacn Campbell 0,04 Aceite de oliva 5,10
Mostuva Santiveri 0,04 Aceite de oliva virgen 12,00
Sopa de cebolla Campbell 0,04 Aceite de palma 30,00
Yogur natural 0,04 Aceite de pepita de uva 32,00
Acelgas 0,03 Aceite de ssamo 28,30
Leche de cabra 0,03 Aceite de soja 10,10
Queso blanco desnatado 0,03 Aceite de trigo 215,40
Sopa de pavo y fideos Campbell 0,03 Aceituna negra en salmuera 1,99
Yogur sabores 0,03 Aceituna verde en salmuera 1,99
Boquern 0,02 Acelgas 0,03
Nctar de pia Santiveri 0,02 Achicoria 0,10
Nctar de pomelo Santiveri 0,02 Adormidera 40,00
Oca sin piel asada 0,02 Aguacate 2,27
Rollitos de primavera fritos 0,02 Ajo 0,10
Crema de patatas Campbell 0,01 Albaricoque 0,70
Jabal 0,01 Albaricoque seco 0,83
Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,01 Albndigas con chorizo Litoral 0,46
Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,01 Albndigas preparadas enlatadas La 1,43
Liebre 0,01 Tila
Lomo de cerdo 0,01 Alcachofa cruda 0,20
Mostaza 0,01 Alioli 10,45
Pan tostado de trigo 0,01 Almeja cruda 0,40
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,01 Almendra cruda 24,10
Pera nctar envasado 0,01 Almendra sin cscara 20,00
Rbano 0,01 Almendrado 12,40
Salsa agridulce McDonald 0,01 Almendras tostadas 24,36
Zumo de pera envasado 0,01 Altramuz sin pelar 4,50
Alubia blanca conserva 0,05

R. P. I. n M-007567

Alubia blanca cruda 1,12 Bonito del norte crudo 0,90

Anacardo 1,60 Bonito del norte en aceite de soja 2,00
Ancas de rana 0,10 Bonito en aceite 7,20
Anchoas enlatadas en aceite 0,98 Boquern 0,02
Anguila 5,60 Brcol 1,30
Apionabo crudo 2,60 Butifarra cruda 0,43
Apionabo hervido 2,50 Caballa 1,25
Arenque 0,21 Caballa en aceite 6,30
Arenque ahumado 1,00 Cabeza de jabal. Fiambre 0,07
Arroz a la cazuela Findus 0,10 Cacahuete sin cscara 8,10
Arroz blanco crudo 0,22 Cacahuete tostado 10,00
Arroz con leche 0,15 Cacao en polvo azucarado 0,13
Arroz integral crudo 0,60 Calabaza 0,05
Arroz integral hervido 0,20 Calamares a la romana 4,00
Arroz pulido, sin cscara 0,10 Calamares a la romana Findus 3,50
Arroz tres delicias Findus 0,20 Calamares a la romana La cocinera 1,77
Arroz tres delicias Frudesa 0,23 Calamares fritos 4,00
Atn en aceite 6,30 Callos a la madrilea La tila 0,88
Avellana sin cscara 21,00 Callos de ternera 0,08
Avena 2,00 Camarones 2,90
Avena en grano sin cascarilla 1,00 Canelones a la italiana Findus 1,40
Bacalao ahumado 0,44 Canelones de atn claro Frudesa 0,26
Bacalao fresco 0,26 Canelones de carne La cocinera 6,87
Bacalao salado seco 3,30 Canelones Rosini La cocinera 1,70
Bacn 0,23 Cangrejo buey hervido 2,40
Bacn ahumado, a la parrilla 0,07 Cangrejo de ro crudo 1,50
barrita energtica Santiveri 12,70 Cangrejos 2,30
Barrita proteica Santiveri 32,00 Cangrejos, ncoras y similares 2,30
Batata 4,00 Caracoles 0,80
Batido energtico de cacao Santiveri 8,00 Carambola sin piel cruda 0,50
Batido proteico de cacao Santiveri 15,00 Carne de cabra 1,00
Berberecho crudo 0,40 Carne magra de ternera 0,15
Berberechos al natural 0,32 Carpa 0,50
Berro de jardn 0,60 Castaa seca 2,26
Bgaro hervido 3,90 Castaas 0,99
Biscote 1,20 Caviar de lumpo 5,00
Bizcocho de chocolate 2,72 Caviar natural 5,80
Bocadillos de pescado Findus 2,70 Cebada 0,90
Bogavante crudo 1,50 Cebolla fresca 0,10
Bogavante hervido 1,47 Cebollino 0,90
Boniato crudo 4,00 Centeno 1,95


Cereales integrales Kelloggs 4,30 Crema de pollo y champin Camp- 792,30

Cereza 0,10 bell
Champin cultivado 0,13 Crema de tomate 0,20
Chiriva 1,00 Croquetas de bacalao Findus 0,50
Chistorra cruda 0,57 Croquetas de bacalao La cocinera 1,00
Chocolate blanco 1,14 Croquetas de calamar La cocinera 0,89
Chocolate negro 0,25 Croquetas de jamn Findus 1,30
Chocolote con leche Nestl 0,40 Croquetas de jamn La cocinera 0,06
Chorizo 0,29 Croquetas de marisco Findus 0,60
Chuletas de cerdo 0,10 Croquetas de merluza 0,12
Chuletas de cordero cruda 0,16 Croquetas de pollo Findus 0,50
Chuletas de cordero parrilla 0,16 Croquetas de pollo La cocinera 0,09
Chuletas de ternera 0,19 Croquetas de queso Findus 0,70
Ciruela 0,70 Cuajada 0,10
Cocido espaol Litoral 0,94 Delicias de jamn y queso Findus 0,30
Coco desecado 0,70 Delicias de merluza Pescanova 0,91
Coco fresco 0,70 Delicias de queso Findus 1,20
Coco rallado 0,10 Diente de len 2,50
Col de Bruselas fresca 0,90 Dorada 1,25
Col repollo 1,70 Empanadillas de atn Findus 1,95
Col rizada fresca 1,70 Empanadillas de bonito La cocinera 2,95
Col rizada hervida 3,60 Empanadillas de carne 0,70
Coliflor fresca 0,10 Empanadillas de carne Findus 3,20
Conejo 0,27 Endibia 1,00
Copos de avena instantneo 1,10 Entrecot de vaca con grasa Parrilla 0,40
Copos de avena integral 1,00 Esprrago enlatado 1,50
Copos de centeno 1,80 Esprrago natural 2,00
Copos tostados de trigo integral 8,30 Espelta en grano 2,20
Corazn de buey 0,45 Espinacas en conserva 0,10
Corazn de pollo 1,20 Espinacas natural 1,70
Corazn de ternera 0,52 Fabada asturiana Litoral 0,35
Corazn de vaca cocido 0,70 Falda de vaca cocida 0,40
Corazn de vaca crudo 0,52 Falda de vaca cruda 0,30
Costillas de cerdo 0,05 Feijoa cruda 0,18
Costillas de ternera 0,08 Fibracao Sanavi 0,12
Crema de almendras, envasada, sin 5,20 Flan de vainilla 0,08
reconstituir Foie-gras 0,35
Crema de apio Campbell 0,46 Frambuesas 0,20
Crema de camarn Campbell 0,42 Fresas 0,20
Crema de championes Campbell 0,65 Fresn 0,22
Crema de esprragos Campbell 0,37 Galantinas fiambre 0,06
Crema de judas con bacn Campbell 0,04 galletas sin gluten Noglu Santiveri 7,20
Crema de leche 10% grasa 0,30 Gallina 0,30
Crema de nata 40% grasa 1,10 Gamba roja cruda 1,50
Crema de patatas Campbell 0,01 Gambas 2,90

R. P. I. n M-007567

Gambas enlatadas 1,20 Jamn curado con grasa 0,20

Gambas y camarones 2,90 Jamn curado con grasa 0,20
Garbanzos 3,10 Jamn curado sin grasa 0,14
Garbanzos con callos Litoral 0,81 Juda negra seca remojada hervida 0,24
Germen de centeno 12,60 Juda verde congelada 0,16
Germen de trigo 11,70 Juda verde cruda 0,26
Girasol, pepitas 49,00 Judas blancas 2,00
Grasa de carnero 0,50 Ketchup 1,50
Grasa de cerdo 1,50 Langosta 1,50
Grasa de ternera 1,30 Langostinos 2,90
Grelos 2,00 Lasaa de carne y pat La Cocinera 0,49
Grosella 0,10 Leche concentrada 0,27
Grosellas negras 1,00 Leche condensada La Lechera 0,19
Grosellas rojas 0,10 Leche de almendras 0,09
Guinda 0,10 Leche de cabra 0,03
Guisante 0,10 Leche de mujer (10 das postparto) 0,52
Guisante seco 1,04 Leche de oveja 0,11
Halibut 0,85 Leche desnatada A+D UHT Puleva 0,01
Hamburguesa con queso 0,96 Leche desnatada calcio UHT Pileva 0,01
Harina de alforfn blanca 0,60 Leche desnatada con Ca. A+D+E 1,50
Harina de alforfn integral 2,10 Leyma
Harina de cebada 0,20 Leche desnatada en polvo 0,27
Harina de centeno 1,60 Leche desnatada vitaminada Lauki 1,50
Harina de espelta 0,30 Leche en polvo entera 0,55
Harina de maz 13,00 Leche en polvo semidesnatada 0,40
Harina de soja 1,50 Leche entera con Ca Puleva 0,10
Harina de soja integral 3,30 Leche evaporada entera 0,27
Harina de trigo 0,30 Leche fermentada bifidobacterium 0,30
Harina integral de trigo 1,50 entera natural
Helado cremoso Vainilla 0,21 Leche pasterizada 0,09
Hgado de buey 0,54 Leche semidesnatada Ca UHT Pule- 0,05
Hgado de cerdo 0,17 va
Hgado de cordero 0,40 Leche UHT entera 0,10
Hgado de pollo 0,40 Lechuga 0,50
Hgado de ternera 1,50 Lengua de vaca/buey 0,67
Hgado de vaca crudo 0,50 Lentejas 1,80
Hinojo 0,90 Lentejas con chorizo Litoral 0,51
Huevo de gallina 1,60 Liebre 0,01
Huevo de pata crudo 4,00 Limn 0,50
Jabal 0,01 Lombarda 0,20
Jamn cocido 0,08 Lomo de cerdo 0,01


Lomo de ternera 0,20
Lomo embuchado 0,44 Mermelada con fructosa de naranja 0,11
Magdalenas 0,70 Mermelada con fructosa de pera San- 0,24
Mahonesa baja en caloras 14,00 tiveri
Mahonesa congelado comercial 17,00 Mermelada con fructosa de pia San- 0,08
Maz 1,92 tiveri
Maz inflado con miel 0,11 Mero 0,80
Mandarinas 0,22 Microcroquetas de bacalao Findus 2,30
Mango 0,98 Microcroquetas de jamn Findus 1,40
Mango, nctar envasado 0,30 Microcroquetas de pollo Findus 0,80
Mantequilla 2,00 Mijo en grano descascarillado 0,10
Mantequilla con sal Puleva 2,00 Molleja de ternera asada 0,40
Mantequilla de cacahuete 5,00 Mora 3,50
Mantequilla media sal 2,00 Morcilla cruda 0,20
Mantequilla sin sal Puleva 2,00 Mortadela comn 0,11
Manzana granny smith 0,54 Mostaza 0,01
Manzana red delicious 0,53 Mostmanzana Santiveri 0,54
Manzana tipo golden 0,36 Mostuva Santiveri 0,04
Maracuy 0,20 Mousse de chocolate 0,19
Maracuy nctar envasado 0,30 Muslo de pavo 1,20
Margarina 8,00 Naranja 0,21
Margarina baja en caloras 6,00 Naranja, nctar envasado 0,10
Masa de hojaldre Findus 6,30 Nata 0,05
Mazapn 12,00 Nata lquida 30% grasas 0,80
Mejilln conserva 1,20 Nata lquida cocinar 0,50
Mejilln crudo 0,74 Nata lquida extra 0,90
Mejilln escabeche 1,13 Nata lquida montar 0,70
Mejilln hervido 1,05 Nata Puleva pasterizada 1,00
Melocotn ,50 Nata Puleva UHT 1,00
Meln 0,16 Ncoras 2,30
Menestra de verduras conserva 0,50 Nctar de albaricoque Santiveri 0,37
Menta (infusin) 5,00 Nctar de ciruela Santiveri 0,29
Merluza 0,35 Nctar de frutas vitaminado Santive- 1,50
Mermelada con fructosa de albarico- 0,33 ri
que Santiveri Nctar de melocotn Santiveri 0,21
Mermelada con fructosa de cereza 0,05 Nctar de naranja Santiveri 0,17
Santiveri Nctar de pera Santiveri 0,24
Mermelada con fructosa de ciruela 0,33 Nctar de pia Santiveri 0,02
Santiveri Nctar de pomelo Santiveri 0,02
Mermelada con fructosa de fresa 0,10 Nscalo crudo 0,13
Santiveri Nuez cruda 4,10
Mermelada con fructosa de manzana 0,09 Nuez de Brasil 9,30
Santiveri Nuez sin cscara 6,20
Mermelada con fructosa de meloco- 0,27 Oca sin piel asada 0,02
tn Santiveri Ostra 0,85

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Paella de marisco Frudesa 0,47 Pierna de cordero con grasa asada 0,10
Paella marinera Frudesa 1,36 Pierna de cordero con grasa cruda 0,15
Paleta de cordero 0,13 Pimentn en polvo 9,00
Paletilla de cordero asada con grasa 0,12 Pimiento 0,80
Paletilla de cordero asada sin grasa 0,10 Pia 0,10
Paletilla de ternera cruda 0,15 Piones sin cscara 13,65
Palitos de merluza Pescanova 3,09 Pistacho 5,20
Palmito conserva 0,90 Pizza al atn claro La cocinera 1,92
Palomitas de maz con aceite y sal 11,00 Pizza americana cuatro quesos Fin- 2,50
Palomitas de maz sin aceite ni sal 11,00 dus
Palosanto sin piel 0,59 Pizza americana romana Findus 2,50
Pan blanco de barra sin sal 0,18 Pizza de atn Findus 1,40
Pan de molde blanco 0,40 Pizza margarita Findus 1,40
Pan de molde sndwich Bimbo 0,19 Pizza margarita merluza y gambas 1,43
Pan de pays 0,18 La cocinera
Pan de trigo y centeno 1,20 Pizza margarita queso y tomate La 1,71
Pan integral de centeno 0,30 cocinera
Pan integral tostado 0,20 Pizza romana Findus 1,30
Pan integral trigo 1,00 Pizza romana La cocinera 1,34
Pan rallado 1,18 Pizza tomate y queso 0,54
Pan tostado de trigo 0,01 Pltano 0,23
Panceta de cerdo 0,08 Pollo entero con piel asado 0,20
Panecillo bocata Bimbo 0,23 Pollo, muslo 0,10
Pasas crudas 2,10 Pollo, pechuga 0,27
Pasta al gluten Santiveri 0,92 Pomelo 0,30
Pasta al huevo hervida 0,05 Pote gallego Litoral 0,29
Pasta con huevo cruda 0,15 Puerro bulbo 2,00
Pasta con huevo hervida 0,05 Puerro hojas 0,90
Pasta rellena hervida con carne 0,30 Pulmones ternera 0,50
Pasta rellena hervida con queso 0,30 Pur de merluza besamel Sandoz 0,83
Pastas al huevo cruda 0,15 Pur de patatas con leche 0,12
Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 0,01 Pur de pavo con arroz y zanahorias 0,83
Pastinaca 1,00 Sandoz
Patata 0,06 Pur de pollo con pasta y champio- 0,83
Patata seca 0,40 nes Sandoz
Pat de hgado de cerdo 0,50 Pur de pollo con verduras Sandoz 0,83
Pepinillos en vinagre conserva 0,10 Pur de ternera a la jardinera Sandoz 0,83
Pepino 0,10 Pur de tomate 5,37
Pera 0,89 Queso Arza 0,60
Pera nctar envasado 0,01 Queso azul 0,77
Pescadilla 0,50 Queso blanco desnatado 0,03
Queso blanco semigraso 20% MG 0,12

Queso bola 0,65 Salami 0,40

Queso Brie 0,50 Salchichas de hgado 0,40
Queso Burgos 0,56 Salchichas de hgado sin grasa 0,70
Queso Cabrales 0,80 Salchichas enlatadas 0,20
Queso Cheddar 0,80 Salchichas frescas 0,24
Queso de cabra curado 0,90 Salchichas tipo Frankfurt 0,25
Queso de cabra fresco 0,05 Salchichn 0,27
Queso de vaca y oveja fresco 0,62 Salmn 1,91
Queso Edam 0,80 Salmn ahumado 1,30
Queso Emmental 0,35 Salsa agridulce McDonald 0,01
Queso fundido extragraso 0,60 Salsa bearnesa 14,00
Queso fundido graso 0,50 Salsa besamel 0,30
Queso gallego 0,08 Salsa boloesa Gallo 1,57
Queso Gouda 0,53 Salsa de tomate 0,79
Queso Gruyre 0,70 Salsa holandesa 14,00
Queso Ibores 0,62 Salsa Mornay 0,41
Queso Idiazbal 0,62 Salsa mostaza caliente McDonald 4,83
Queso Mahn 0,62 Salsa napolitana Gallo 3,09
Queso Majorero 0,62 Salsa siciliana picante Gallo 1,64
Queso manchego curado 0,61 Salsa vinagreta 9,50
Queso manchego fresco 0,60 Salsif conserva 2,50
Queso manchego semicurado 0,62 Salvado de trigo 2,70
Queso Munster 0,58 San jacobo Findus 0,67
Queso Parmesano 0,90 Sanda 0,10
Queso Raclette 0,50 Sardina 1,60
Queso Roncal 0,62 Sardinas en aceite 0,30
Queso Roquefort 0,77 Sardinas en salsa de tomate 1,40
Queso San Simn 0,62 Semilla de girasol sin sal 46,00
Queso Tetilla 0,62 Semilla de lino sin pelar 57,00
Queso Torta del Casar 0,62 Semilla de lino sin pelar 57,00
Queso Zamorano 0,62 Semilla de ssamo 40,00
Quinoa cruda 0,45 Smola de alforfn 1,20
Quisquilla congelada 2,85 Smola de cebada 0,20
Quisquilla cruda 3,42 Smola de maz 0,70
Rbano 0,01 Sepia cruda 2,40
Rape 0,85 Sesos de cordero 1,10
Raviolis de carne, con salsa de toma- 0,30 Sesos de ternera 1,20
te conserva Sobrasada 0,57
Redondo de ternera (filete) cocido 0,15 Soja seca 2,90
Regaliz 0,10 Solomillo de buey 0,45
Requesn 0,08 Solomillo de ternera asado 0,15
Rin de cordero 0,41 Solomillo de ternera crudo sin grasa 0,08
Robezuelo fresco 0,10 Sopa de cebolla 0,17
Rollitos de primavera fritos 0,02 Sopa de cebolla Campbell 0,04
Ruibarbo 0,20 Sopa de guisantes verdes Campbell 0,05

R. P. I. n M-007567

Sopa de ostras cocidas Campbell 0,49 Yema de huevo desecada 3,90

Sopa de pavo y fideos Campbell 0,03 Yogur natural 0,04
Sopa de pavo y vegetales Campbell 0,11 Yogur sabores 0,03
Sopa de pollo y vegetales Campbell 0,09 Zanahoria 0,50
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,08 Zanahoria seca 5,00
bell Zarzamora 2,70
Sopa de vegetales Campbell 0,36 Zumo de frutas exticas envasado 0,05
Sorbete 1,20 Zumo de lima envasado 0,17
Surimi 0,85 Zumo de limn envasado 0,68
Tallarines carbonara Frudesa 0,34 Zumo de naranja envasado 0,17
Tofu 1,00 Zumo de pera envasado 0,01
Tomate 0,89 Zumo de pomelo envasado 0,08
Tomate frito Orlando 3,73 Zumo de tomate envasado 0,50
Tortellini italiana Frudesa 1,03 Zumo de zanahoria envasado 0,56
alimentos ricos en vitamina K. A continua-
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 0,70
cin expresamos el contenido en vitamina K
veri
de algunos alimentos (valorado en g de vi-
Trigo candeal 2,50
tamina K por 100 gramos de alimento) Por
Trigo sarraceno sin cascarilla 1,30 orden decreciente.
Trigo, grano entero 1,40
Turrn blando almendrado con fruc- 15,59 Alimentos ricos en
tosa Santiveri vitamina K g
Turrn de avellanas al cacao con 4,76 Ordenados por riqueza
fructosa Santiveri
Turrn de chocolate y arroz inflado 5,34 Col fermentada 1540
con fructosa Santiveri Corazn de pollo 720
Turrn de mazapn con fructosa 11,00 Hgado de pollo 590
Santiveri Aceite de girasol 500
Turrn de yema con fructosa Santi- 14,40 Espinaca 350
veri Germen de trigo 350
Turrn de yema quemada c/fructosa 10,65 Coliflor 300
Santiveri Hgado de ternera 300
Turrn duro de almendras con fruc- 12,00 Pollo asado 300
tosa Santiveri Ternera carne magra 210
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 9,98 Cordero, carne magra <200
Santiveri Lechuga 200
Uva blanca 0,70 Soja 190
Uva negra 0,70 Hgado de cordero 150
Valerianela 0,60 Col 125
Varitas merluza empanadas Pesca- 1,01 Escaramujo <100
nova Hgado de bacalao 100
Yema de huevo 3,00 Copos de trigo 80

vitamina K g vitamina K g
Zanahoria 80 Aceite de maz 50

Mantequilla 60 Aguacate 8
Aceite de maz 50 Apio 10
Avena. descascarillada 50 Avena. descascarillada 50
Patata 50 Cerdo, carne magra 10
Queso Quark, 40% de grasa 50 Col 125
Huevo entero 45 Col fermentada 1540
Esprrago 40 Coliflor 300
Maz, grano entero 40 Copos de trigo 80
Guisante 39 Corazn de pollo 720
Hgado de cerdo 24 Cordero, carne magra <200
Queso Quark, 20% de grasa 23 Escaramujo <100
Juda verde 22 Esprrago 40
Trigo, grano entero 17 Espinaca 350
Fresa 13 Fresa 13
Apio 10 Germen de trigo 350
Cerdo, carne magra 10 Guisante 39
Aguacate 8 Hgado de bacalao 100
Toamte 8 Hgado de cerdo 24
Uva pasa 8 Hgado de cordero 150
Manzana <5 Hgado de pollo 590
Pepino 5 Hgado de ternera 300
Leche de vaca, cruda 4 Huevo entero 45
Leche de mujer 3 Juda verde 22
Leche de vaca, completa 3,5% de 2,7 Leche de mujer 3
grasa Leche de vaca desnatada 0,1
Naranja 2 Leche de vaca, completa 1,5% de 1,6
Pltano 2 grasa
Leche de vaca, completa 1,5% de 1,6 Leche de vaca, completa 3,5% de 2,7
grasa grasa
Queso Quark descremado 1,2 Leche de vaca, cruda 4
Melocotn 1 Lechuga 200
Yofur descremado 0,5 Maz, grano entero 40
Leche de vaca desnatada 0,1 Mantequilla 60
Manzana <5
alimentos ricos en vitamina K. A continua-
cin expresamos el contenido en vitamina K Melocotn 1
de algunos alimentos (valorado en g de vi- Naranja 2
tamina K por 100 gramos de alimento) Por Patata 50
orden alfabtico. Pepino 5
Pltano 2
Alimentos ricos en Pollo asado 300
vitamina K g Queso Quark descremado 1,2
Ordenados alfabticamente Queso Quark, 20% de grasa 23
Queso Quark, 40% de grasa 50
Aceite de girasol 500 Soja 190

R. P. I. n M-007567

vitamina K g I g
Ordenados alfabticamente Ordenados por abundancia
Ternera carne magra 210 Carne de ballena 40,00

Toamte 8 Centolla 40,00
Trigo, grano entero 17 Halibut 40,00
Uva pasa 8 Langosta 40,00
Yofur descremado 0,5 Mejilln conserva 40,00
Zanahoria 80 Ncoras 40,00
Queso Cheddar 39,00
alimentos ricos en yodo. A continuacin ex-
presamos el contenido en yodo de algunos Bonito en aceite 37,00
alimentos (valorado en g de yodo por 100 Salmn 37,00
gramos de alimento) Vase::yodo. Ordena- Queso manchego semicurado 34,10
dos por orden decreciente. Sardinas en aceite 33,00
Mejilln escabeche 31,00
Alimentos ricos en Abadejo 30,00
I g Bacaladilla 30,00
Ordenados por abundancia Bizcocho de chocolate 30,00
Cigala 30,00
Turrn blando almendrado con 1280,00 galletas sin gluten Noglu Santive- 30,00
fructosa Santiveri ri
Turrn de yema con fructosa San- 1180,00 Lenguado 30,00
tiveri
Pia 30,00
Mjol 330,00
Platija 30,00
Arame 300,00
Solla 30,00
Leche desnatada en polvo 200,00
Salmonete 190,00
Sardina 29,00
Salavi Sanavi 123,00
Berberechos al natural 27,00
Crema de pollo Campbell 107,70
Pescadilla 27,00
Filete de pescado McDonald 107,70
Melocotn seco 23,00
Camarones 90,00
Arenque 20,00
Gambas 90,00
Boquern 20,00
Langostinos 90,00
Huevo de gallina 20,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 90,00
Mora 20,00
Leyma
Nabo 20,00
Leche desnatada vitaminada Lau- 90,00
Ostra 20,00
ki
Rbano 20,00
Leche entera con Ca Puleva 90,00
Salmn ahumado 20,00
Harina de maz 80,00
Tostadas sin gluten (Noglut) San- 20,00
Bacalao salado remojado 60,00
tiveri
Acelgas 40,00
Ajo 40,00
Merluza 18,00
Cangrejos 40,00
Avellana sin cscara 17,00

I g I g
Ordenados por abundancia Ordenados por abundancia
Barrita proteica Santiveri 16,80 Soja seca 10,00

Gallo 16,00 Zanahoria 10,00
Salchichn 14,70 Nuez sin cscara 9,00
Arroz pulido, sin cscara 14,00 Queso azul 9,00
Atn en aceite 14,00 Leche pasterizada 8,20
Leche concentrada 14,00 Esprrago natural 8,00
Lengua de vaca/buey 14,00 Pan tostado de trigo 7,00
Chocolote con leche Nestl 13,00 Pollo, muslo 6,90
Pur de merluza besamel Sandoz 12,50 Avena 6,00
Pur de pavo con arroz y zanaho- 12,50 Endibia 6,00
rias Sandoz Nctar de pia Santiveri 6,00
Pur de pollo con pasta y cham- 12,50 Pan de Viena 6,00
piones Sandoz Lomo de ternera 5,60
Pur de pollo con verduras San- 12,50 Yogur desnatado 5,30
doz Mermelada con fructosa de fresa 5,00
Pur de ternera a la jardinera 12,50 Santiveri
Sandoz Queso Burgos 4,80
Sopa de vegetales Campbell 12,32 Sopa de tomate Campbell 4,53
Bacalao ahumado 11,00 Huevo de pava 4,10
Manzana tipo golden 11,00 Queso manchego curado 4,10
Chorizo 10,90 Harina de avena 4,00
Jamn cocido 10,90 Pan blanco de barra 4,00
Anguila 10,00 Patata 4,00
Angula 10,00 Yogur natural 3,70
Atn 10,00 Limn 3,00
Atn en escabeche 10,00 Melocotn 3,00
Bizcocho 10,00 Nectarina 3,00
Bonito 10,00 Paleta de cordero 3,00
Bonito en escabeche 10,00 Albaricoque seco 2,70
Caballa 10,00 Lomo de cerdo 2,60
Caballa en aceite 10,00 Almidn de maz 2,50
Caballa en escabeche 10,00 Solomillo de cerdo 2,40
Cebada 10,00 Almendra sin cscara 2,00
Centeno 10,00 Almendras tostadas 2,00
Champin cultivado 10,00 Brcol 2,00
Clara de huevo 10,00 Guisante seco 2,00
Fresas 10,00 Maz 2,00
Hgado de cerdo 10,00 Naranja 2,00
Jurel 10,00 Nctar de naranja Santiveri 2,00
Leche condensada La Lechera 10,00 Pera 2,00
Leche de mujer (10 das postpar- 10,00 Pltano 2,00
to) Tomate 2,00
Mermelada con fructosa de pia 10,00 Conejo 1,80
Santiveri Pollo, pechuga 1,80
Sardinas en escabeche 10,00 Judas blancas 1,60

R. P. I. n M-007567

I g I g
Ordenados por abundancia Ordenados alfabticamente
Garbanzos 1,50 Ajo 40,00

Lentejas 1,50 Albaricoque seco 2,70
Carpa 1,00 Almendra sin cscara 2,00
Ciruelas secas 1,00 Almendras tostadas 2,00
Coco fresco 1,00 Almidn de maz 2,50
Harina de arroz 1,00 Ancas de rana 0,02
Harina de trigo 1,00 Anchoas enlatadas en aceite 18,00
Nctar de frutas vitaminado San- 1,00 Anguila 10,00
tiveri Angula 10,00
Pasta al gluten Santiveri 1,00 Arame 300,00
Pastas sin gluten (Noglut) Santi- 1,00 Arenque 20,00
veri Arenque ahumado 0,10
Turrn mazapn, nueces 1,00 Arroz pulido, sin cscara 14,00
c/fructosa Santiveri Atn 10,00
Crema de pollo y champin 0,63 Atn en aceite 14,00
Campbell Atn en escabeche 10,00
Sopa de ternera y vegetales 0,63 Avellana sin cscara 17,00
Campbell Avena 6,00
Trigo, grano entero 0,60 Bacaladilla 30,00
Salsa agridulce McDonald 0,53 Bacalao ahumado 11,00
Cochayuyo deshidratado 0,49 Bacalao salado remojado 60,00
Arenque ahumado 0,10 Barrita proteica Santiveri 16,80
Gelatina 0,06 Berberechos al natural 27,00
Ancas de rana 0,02 Bizcocho 10,00
Caf (infusin) 0,01 Bizcocho de chocolate 30,00
Caracoles 0,01 Bonito 10,00
Cava 0,01 Bonito en aceite 37,00
Chocolate 0,01 Bonito en escabeche 10,00
T (infusin) 0,01 Boquern 20,00
Vino de mesa 0,01 Brcol 2,00
alimentos ricos en yodo. A continuacin ex- Caballa 10,00
presamos el contenido en yodo de algunos Caballa en aceite 10,00
alimentos (valorado en microgramos (g) de Caballa en escabeche 10,00
yodo por 100 gramos de alimento) Va- Cacahuete sin cscara 20,00
se::yodo. Por orden alfabtico. Caf (infusin) 0,01
Camarones 90,00
Alimentos ricos en
Cangrejos 40,00
I g
Caracoles 0,01
Carne de ballena 40,00
Abadejo 30,00
Carpa 1,00
Acelgas 40,00

I g I g
Cava 0,01
Cebada 10,00 Leche desnatada en polvo 200,00
Centeno 10,00 Leche desnatada vitaminada Lauki 90,00
Centolla 40,00 Leche entera con Ca Puleva 90,00
Champin cultivado 10,00 Leche pasterizada 8,20
Chocolate 0,01 Lengua de vaca/buey 14,00
Chocolote con leche Nestl 13,00 Lenguado 30,00
Chorizo 10,90 Lentejas 1,50
Cigala 30,00 Limn 3,00
Ciruelas secas 1,00 Lomo de cerdo 2,60
Clara de huevo 10,00 Lomo de ternera 5,60
Cochayuyo deshidratado 0,49 Maz 2,00
Coco fresco 1,00 Manzana tipo golden 11,00
Conejo 1,80 Mejilln conserva 40,00
Crema de pollo Campbell 107,70 Mejilln escabeche 31,00
Crema de pollo y champin 0,63 Melocotn 3,00
Campbell Melocotn seco 23,00
Endibia 6,00 Merluza 18,00
Esprrago natural 8,00 Mermelada con fructosa de fresa 5,00
Filete de pescado McDonald 107,70 Santiveri
Fresas 10,00 Mermelada con fructosa de pia 10,00
galletas sin gluten Noglu Santiveri 30,00 Santiveri
Gallo 16,00 Mora 20,00
Gambas 90,00 Mjol 330,00
Gambas y camarones 90,00 Nabo 20,00
Garbanzos 1,50 Naranja 2,00
Gelatina 0,06 Ncoras 40,00
Guisante seco 2,00 Nctar de frutas vitaminado Santi- 1,00
Halibut 40,00 veri
Harina de arroz 1,00 Nctar de naranja Santiveri 2,00
Harina de avena 4,00 Nctar de pia Santiveri 6,00
Harina de maz 80,00 Nectarina 3,00
Harina de trigo 1,00 Nuez sin cscara 9,00
Hgado de cerdo 10,00 Ostra 20,00
Huevo de gallina 20,00 Paleta de cordero 3,00
Huevo de pava 4,10 Pan blanco de barra 4,00
Jamn cocido 10,90 Pan de Viena 6,00
Judas blancas 1,60 Pan tostado de trigo 7,00
Jurel 10,00 Pasta al gluten Santiveri 1,00
Langosta 40,00 Pastas sin gluten (Noglut) Santiveri 1,00
Langostinos 90,00 Patata 4,00
Leche concentrada 14,00 Pera 2,00
Leche condensada La Lechera 10,00 Pescadilla 27,00
Leche de mujer (10 das postparto) 10,00 Pia 30,00
Leche desnatada con Ca. A+D+E 90,00 Pltano 2,00
Leyma Platija 30,00

R. P. I. n M-007567

I g I g
Pollo, muslo 6,90 Vino de mesa 0,01

Pollo, pechuga 1,80 Yogur desnatado 5,30
Pur de merluza besamel Sandoz 12,50 Yogur enriquecido 30,00
Pur de pavo con arroz y zanahorias 12,50 Yogur natural 3,70
Sandoz Zanahoria 10,00
Pur de pollo con pasta y champi- 12,50
alimentos sin azcar. Vase: alimentos para
ones Sandoz
diabticos.
Pur de pollo con verduras Sandoz 12,50
Pur d ternera a la jardinera Sandoz 12,50 alimentos sin gluten. Conviene consultar con
Queso azul 9,00 la Federacin de asociaciones de Celacos
Queso Burgos 4,80 de Espaa (F.A.C.E.). Consideramos los ali-
Queso Cheddar 39,00 mentos comerciales sin gluten siguientes:
Queso manchego curado 4,10 bizcochos sin gluten sabor nata; galletas sin
Queso manchego semicurado 34,10 gluten; galletas sin gluten vainilla; pastas sin
Rbano 20,00 gluten; pastas italianas sin gluten; preparado
Salavi Sanavi 123,00 panificable-repostera sin gluten; tostadas
Salchichn 14,70 sin gluten. Vase: gluten; productos dietti-
Salmn 37,00 cos y de rgimen.
Salmn ahumado 20,00 alimentos sin grasa. Los alimentos que se
Salmonete 190,00 enumeran tienen, en general, un contenido en
Salsa agridulce McDonald 0,53 grasa despreciable desde el punto de vista de
Sardina 29,00 la alimentacin. Vase: contenido en grasas
Sardinas en aceite 33,00 de los alimentos; grasas comestibles.
Sardinas en escabeche 10,00
Soja seca 10,00 Alimentos sin grasa
Solla 30,00 Cerveza, vino, otras bebidas alcohlicas
Solomillo de cerdo 2,40 Hierbas y especias
Sopa de ternera y vegetales Camp- 0,63 La mayora de las frutas
bell Leche desnatada
Sopa de tomate Campbell 4,53 Miel y azcar
Sopa de vegetales Campbell 12,32 Refrescos
T (infusin) 0,01 Todas las verduras
Tomate 2,00 Yogur desnatado
Tostadas sin gluten (Noglut) Santi- 20,00
veri alimentos temporales. Vase: alimentos dis-
Trigo, grano entero 0,60 ponibles en el mercado.
Turrn blando almendrado con 1280,00 alimentos y bebidas. Segn el Cdigo Ali-
fructosa Santiveri mentario. Tercera parte. Consta de: Captulo
Turrn de yema con fructosa Santi- 1180,00 X. 3.10.00 Carnes y derivados. Captulo XI
veri 3.11.00 Aves y caza. Captulo XII 3.12.00
Turrn mazapn, nueces c/fructosa 1,00 Pescados y derivados. Captulo XIII.
Santiveri
3.13.00 Mariscos (crustceos y moluscos) y es la energa luminosa (biofotones-prana).

derivados. Captulo XIV. 3.14.00. Huevos y Por eso, cuanta ms luz puede almacenar
derivados. Captulo XV. 3.15.00 Leches y un alimento, ms valioso es. Por ejemplo,
derivados. Captulo XVI. 3.16.00 Grasas la verdura fresca que ha crecido de forma
comestibles. Captulo XVII. 3.17.00 Cerea- natural y la fruta madurada al sol son ricas
les. Captulo XVIII. 3.18.00 Leguminosas. en energa solar. Por consiguiente, la ca-
Captulo XIX. 3.19.00 Tubrculos y deri- pacidad de almacenamiento de biofotones
vados. Captulo XX. 3.20.00 Harinas y de- es una medida de la calidad de nuestra ali-
rivados. Captulo XXI. 3.21.00 Hortalizas y mentacin. Mediante un complejo nico
verduras. Captulo XXII. 3.22.00 Frutas y de pigmentos, la spirulina puede absorber
derivados. Captulo XXIII. 3.23.00 Edulco- prcticamente todo el espectro solar. Clo-
rantes naturales y derivados. Captulo rofila = verde, ficocianina = azul, caroti-
XXIV. 3.24.00 Condimentos y especias. noides = amarillo, naranja, rojo. Las me-
Captulo XXV. 3.25.00 Alimentos estimu- diciones de los biofotones confirman que
lantes y derivados. Captulo XXVI. 3.26.00 la spirulina recin cosechada es un exce-
Conservas animales y vegetales. Platos lente almacn de energa solar.
preparados. Productos dietticos y de r-
gimen. Captulo XXVII. 3.27.00 Aguas y alineja. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
hielo. Captulo XVIII. 3.28.00 Helados. Ca- molusco: Donax dentifer (Hanley). Sin-
ptulo XXIX. 3.29.00 Bebidas no alcohli- nimo: coquina alineja.
cas. Captulo XXX. 3.30.00 Bebidas alcoh-
licas. Vase: Cdigo alimentario Espaol. aliar: Aderezar, sazonar, condimentar y pre-
parar la aceituna para ser consumida direc-
alimentos, productos y tiles alimentarios. tamente.
Segn el Cdigo Alimentario. 1.02.00.
1.02.01 Alimentos. 1.02.02 Nutrientes. alio criollo. Combinacin venezolana de es-
1.02.03 Productos dietticos y de rgimen. pecias que incluye: semillas de achote, or-
1.02.04 Productos sucedneos. 1.02.05 gano fresco, comino molido, pimentn, sal,
Alimentos fundamentales. 1.02.06 Alimen- ajo, pimienta negra. Antes de condimentar
tos perecederos. 1.02.07 Alimento impro- con l guisos y cazuelas, se aade ajo fresco.
pio. 1.02.08 Alimento adulterado. 1.02.09 Vase: recado de especias.
Alimento falsificado. 1.02.10 Alimento al-
terado. 1.02.11 Alimento contaminado. alio de judas blancas. Plato tpico de la
1.02.12 Alimento nocivo. 1.02.13 Produc- Cocina de Sevilla perteneciente al grupo:
tos alimentarios. 1.02.14 tiles alimenta- Entrantes y Sopas. Plato tpico de la Coci-
rios. 102.15 Prohibiciones. na de Sevilla perteneciente al grupo: En-
trantes y Sopas. Ingredientes: judas blan-
alimentos y energa solar. Se ha demostrado cas, pimientos verdes, cebolla, tomates ma-
que la spirulina es una de los productos na- duros, aceite, vinagre, sal.
turales ms ricos en alimento. Pero esta ri-
queza en sustancias vitales es slo una par- alio de pimiento con camarones. Plato tpi-
te de la fuerza de esta alga. La spirulina no co de la Cocina de Sevilla perteneciente
slo es un importante alimento para nues- al grupo: Entrantes y Sopas. Ingredientes:
tro metabolismo fsico, sino que tambin pimientos rojos de asar, cebolla, aceite de
pose una accin vitalizante sobre nuestro oliva, sal vinagre, camarones sin hervir,
metabolismo de la luz. Las ms recientes harina de frer.
investigaciones (Prof. F.A. Popp Marco
alio de sidra picante. Mezcle todos los in-
Bischof, Dr. N. Niggli) muestran que la
gredientes y gurdelos en la nevera dentro
composicin qumica de nuestra alimenta-
de un tarro de cristal. Modifique las canti-
cin tiene una importancia secundaria. El
dades a su gusto. Es picante y realza las en-
factor principal de la calidad del alimento
R. P. I. n M-007567
saladas sin usar mucho aceite. Ingredientes: trantes y Sopas. Ingredientes: alcaparras,
90 ml de sidra, zumo de 1 limn, 30 ml de ajo, pimientos verdes, sal corriente, comi-
aceite de girasol, 30 ml de zumo de manza- no, pimentn molido dulce, vinagre.
na, cucharadita de pimienta de Jamaica
rallada, cucharadita de nuez moscada ra- alio para ensaladas. Puede agregar especias
llada. Vase: alio para ensaladas. a los alios de las ensaladas para conferir-
les un sabor distinto y salir as de los adere-
alio para aceituna negras. Plato tpico de la zos convencionales. Las especias pueden
Cocina de Sevilla perteneciente al grupo: convertir la ensalada ms anodina en algo
Entrantes y Sopas. Ingredientes: aceitunas especial. Consideramos: alio picante chino
negras, aceite, cebollas, sal, pimentn, na- para ensaladas; alio de sidra picante.
ranjas amargas.
alio picante chino para ensaladas. No ol-
alio para aceitunas de mesa. Conjunto de vide retirar las semillas y la membrana de
materia y condimentos empleados para la la guindilla. Mezcle todos los ingredientes
preparacin de las aceitunas de mesa. Algu- y gurdelos en la nevera, dentro de un tarro
nas frmulas de alios, propias de la regin de cristal. Este alio es muy adecuado para
donde se elaboran las aceitunas verdes adere- los brotes de soja, las verduras salteadas y
zadas, son las siguientes: 1) Ajo, tomillo, na- el tofu. Ingredientes: 1 diente de ajo,
ranja amarga; 2) ajo, organo, naranja; 3) ajo, guindilla roja, 15 ml aceite de ssamo, 15
comino, pimentn, tomillo; 4) ajo, tomillo, ml aceite de girasol, 15 ml vinagre de sidra,
hinojo; 5) ajo, pimiento verde, comino, or- 5 ml salsa de soja, 1 cucharadita sal de s-
gano; 6) ajo, pimentn, tomillo, organo, samo, 5 ml de jerez. Vase: alio para ensa-
comino, cilantro. En la mayora de los casos, ladas.
la acidez se suele ajustar con vinagre. Vase:
aceituna aliada. alioli. Vase: salsa alioli.
alio para aceitunas del ao. Plato tpico de alioli compuesto. Vase: salsa alioli com-
la Cocina de Sevilla recopilado en el li- puesto.
bro: Recetas de Cocina Sevillana En el
grupo: Entrantes y Sopas. Ingredientes: alipebre. Con la paella se trata de uno de los
aceitunas, ajos, arrayn, hinojo, laurel, tomi- preparados culinarios ms caractersticos de
llo, sal. la cocina actual valenciana. El allipebre
ms que un plato propiamente dicho es una
alio para aceitunas prietas. Plato tpico de salsa con la cual se pueden aliar no slo el
la Cocina de Sevilla recopilado en el li- pescado, sino tambin la carne y las legum-
bro: Recetas de Cocina Sevillana. Es una bres. En muchos pueblos fueron corrientes
variedad de alio de aceitunas tpico de los alipebres de cabrito, a pesar de que la
Arahal que se hace con aceitunas manzani- tradicin haya dictado que sea tan solo una
llas que estn moradas o negras en el rbol. salsa o compostura para el pescado, en es-
En el grupo: Entrantes y Sopas. Ingredien- pecial los peces ricos en grasa, y entre to-
tes: aceitunas moradas, sal, organo, pi- dos, tanto entre los de mar como los de
mientos colorados, guindillas, Sol (a ser po- agua dulce, los valencianos han mostrado
sible de Andaluca). preferencia por la lustrosa y escurridiza an-
guila. Tanto es as que si se habla de allipe-
alio para alcaparras. Plato tpico de la Co- bre, sin aadir ninguna otra palabra, todos
cina de Sevilla recopilado en el libro: Re- entienden por antonomasia que se trata de
cetas de Cocina Sevillana En el grupo: En- allipebre de anguilas. Ciertamente que se
hacen de otros peces como la lubina o el racial: Gat; Gata; Gatet; Gatilla; Gato de mar;
pe, pero el cocinero nunca olvidar, a la Gato marino; Gatvaire; Gatvayra; Gat;
hora de titular su plato, de aadir la denomi- Gatn; Katuarraya; Kolayo; Lamotia; Lija;
nacin de la especie ictiolgica de proce- Lixa; Melgacho; Momarra; Moxina; Muxi-
dencia. Ingredientes: Se sofren ajo y pina; Pancho pedrs; Patarroja; Patarroxa;
mienta negra. Se incorpora el sofrito de las Pexa; Pez perro; Pintarroja; Pintarrosa; Re-
anguilas y agua suficiente para cubrirlas, se nuda; Tollo.
adoba el conjunto y se deja cocer. Los bue-
nos aficionados agregan una guindilla moli- alixa. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares,
da que dar al plato el toque picante, almen- del pez: Batrachoides gmelini (Risso). Si-
dras machacadas, perejil, pimienta negra, nnimo: brtola de fango.
clavo. Utensilio: paella o cazuela de barro.
aliyota. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del
alipebre. Vase: all i pebre. pez: Pagellus acarne (Risso). Sinnimo:
aligote.
alisa. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez:
Liza aurata (Risso). Sinnimo: galupe. aljfar. Segn el Cdigo Alimentario, 3.23.40.
c). Es la pasta de azcar y especias. Vase:
Aliseda. Trmino municipal de la provincia de pasta de confitera.
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n Aljucen. Trmino municipal de la provincia
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- de Badajoz (Extremadura) en que se asien-
se: dehesa; relacin de trminos municipales tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
en los que se asientan aprovechamientos de n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
dehesa arbolada que pueden considerarse Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
como dehesas aptas para la alimentacin de cipales en los que se asientan aprovecha-
cerdo ibrico con la designacin de bello- mientos de dehesa arbolada que pueden
ta o de recebo prototipo racial de ma- considerarse como dehesas aptas para la
chos de raza Duroc. alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
alistado. Nombre vulgar, en Andaluca (in- racial de machos de raza Duroc.
cluido Melilla y Ceuta), del crustceo: Aris-
teus antennatus (Risso). Sinnimo: gamba alkatxofa. Nombre vulgar vascuence de la
rosada. planta: Cynara scolymus. Sinnimo: alca-
chofa
alistado. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
cluido Melilla y Ceuta), del pez: Euthynnus all. Nombre vulgar cataln de la planta:
pelamos (Linnaeus). Sinnimo: listado. Allium satuvum. Sinnimo: ajo.
alistado. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: all i pebre. Salsa tpica valenciana. Sinnimo:
Euthynnus pelamos (Linnaeus). Sinnimo: alipebre.
listado.
all-i-pebre de llangostins. Vase: langostinos
alistao. Nombre vulgar del crustceo: Aristeus con ajo y pimienta.
antennatus.
allaira. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
alitn. Designacin oficial espaola del pez: pez: Limanda ferruginea (Storer). Sinni-
Catulus stellaris; Chimaera chimaera; Scyl- mo: limanda nrdica.
liorhinus stallaris; Scyllium catulus; Scyl-
lium stellare; Scyllium stellaris; Squalus Allaneta bleekeri. Pez, nombre vulgar. Fami-
canicula; Squalus stellaris. Sinnimo ofi- lia: alepisuridos. Designacin oficial: pe-
jerrey.

R. P. I. n M-007567
allec. Subproducto de la fabricacin del ga- segundo ao florece produciendo en la ex-

rum. Sinnimo: hallec. Vase: liquamen. tremidad del pednculo floral una inflores-
cencia en forma de umbela de color blanco
allet. Nombre vulgar cataln de la seta: Ma- verdoso. La parte comestible es precisa-
rasmius alliaceus. mente el bulbo, formado por una serie de
tnicas internas superpuestas, apoyadas en
allgu. Vase: vaca Allgu. una base comn llamada cogollo, que con-
tiene abundantes sustancias de reserva, de
allipebre. Salsa tpica valenciana. Sinnimo: olor y sabor caractersticos. Se conocen
alipebre. numerosos cultivares que se diferencian en-
tre s por la forma del bulbo (esfrica, alar-
Allium ascalonicum. Familia: liliceas. No se
gada o aplanada), el color (blanco, amarillo
conoce esta planta en estado espontneo, por
cobrizo o rojo) y el perodo de siembra, las
lo que no es posible fijar su procedencia. Es
variedades estivales se recolectan entre fe-
bastante parecida a la cebolla, tanto por la
brero y julio, mientras que las invernales se
forma de los bulbos como de las hojas, aun-
cosechan entre agosto y septiembre. La ce-
que es de menor tamao. Posee un sabor
bolla es, sin duda, el principal protagonista
ms acentuado y perfumado que el de la ce-
de la cocina. Resulta insustituible en la pre-
bolla, y un gusto menos intenso que el del
paracin de sopas, menestras, guisados y
ajo. Los bulbos, oblongos, se disponen muy
sofritos y tambin en la confeccin de sal-
juntos con tnicas enteras de color amarillo
sas, rellenos y emparedados. Posee un sa-
cobrizo. Permanecen unidos al disco basal,
bor y aroma peculiares que en parte se ate-
del que parten las races. Se conocen diver-
nan si se coloca en un bao con agua fra
sas variedades, entre los que pueden citarse
y limn. Para retirar la piel con facilidad, se
la escalonia gris, ms gruesa, y la Loui-
escaldan durante 2 minutos y se dejan en-
siana Pear, muy abundante en los Estados
friar. Las cebollitas se pueden adquirir du-
Unidos. El chalota, muy popular en la coci-
rante todo el ao. Nombre vulgar: cebollita,
na francesa, se utiliza como ingrediente
cebolla. Vase: hierbas aromticas. Segn
aromtico, crudo o cocido, para dar sabor a
el Cdigo Alimentario, 3.21.04. Es el bulbo
una gran variedad de preparaciones (ensala-
de la planta Alium cepa, L. Vase: produc-
das, etc.) y tambin a numerosas salsas.
tos hortcolas.
Nombre vulgar: chalota, ascalonia, escalo-
nia, escaloa, cebollita azul. Segn el Cdi- Allium fistulosum. Familia: liliceas. Esta
go Alimentario, 3.21.04. Es el bulbo de la planta no forma bulbo, pero presenta un li-
planta Alium ascalonicum, L. Vase: pro- gero abombamiento en la base que la dis-
ductos hortcolas. tingue de la cebolla tierna (cebollita), que s
tiene un bulbo bien formado. La parte verde
Allium cepa. Familia: liliceas. Procedente de
de la cebolleta se suele considerar como
Asia Central, probablemente de Persia, esta
hierba aromtica y se usa para aliar una
planta experiment una gran difusin, ya
gran variedad de platos, fros y calientes.
que fue apreciada y consumida por egipcios,
Para conservar el sabor hay que aadirlo al
griegos y romanos. Actualmente, el cultivo
final de la coccin. La parte blanca de la
de la cebolla est extendido por todo el
cebolleta se prepara como la cebolla. Va-
mundo. Se trata de una planta bianual que
se: hierbas aromticas. Nombre vulgar: ce-
sin embargo suele comportarse como peren-
bolleta francesa, ajo puerro. Segn el C-
ne, puesto que en la base del bulbo se for-
digo Alimentario, 3.21.04. Es el bulbo de la
man nuevos bulbillos. Posee hojas cilndri-
cas, huecas en la parte interna; durante el
planta Alium fistulosum, L. Vase: pro- quirir en el comercio en polvo o liofilizado.

ductos hortcolas. Se conocen numerosas variedades. Existen
diversas variedades, que: atendiendo al tipo
Allium porrum. Familia: liliceas. Planta bi- de tallo son: ajo de cuello duro (el tallo
anual que slo se conoce en cultivo. Es una posee floracin y genera hijuelos). y ajo de
especie bulbosa, caracterizada por unas hojas cuello blando (debido a que no produce
anchas, planas, envainates, insertas en un ta- hijuelos, tienen mejor rendimiento, ya que
llo representado por una especie de disco que slo utilizan la energa para la produccin
emite races por su cara inferior. Todas sus del bulbo. Tambin resisten perodos de
partes poseen sabor y olor intensos, debido a almacenamiento ms prolongados en com-
la presencia de un aceite esencial. Es comes- paracin con el ajo de cuello duro). Segn
tible, aunque en general slo se utiliza la parte la coloracin: ajo blanco (envoltura de
inferior, de color blanquecino. Se conocen dientes plateada, tardo, se consumen se-
diversos cultivares, entre los que cabe citar, el cos); ajo rosado (envoltura de dientes ro-
especial de Cherasco, precoz; monstruoso scea, se consumen tiernos, generalmente
de Carentau, tardo o de media estacin; son ms tempranos en su maduracin que
gigante de Italia, etc. El puerro tiene un sa- los blancos). ajo rojo (envoltura roja, la
bor ms suave y dulce que la cebolla. La par- pigmentacin pasa a los dientes de color ro-
te blanca y tierna del puerro es la ms apre- jo, dientes gruesos y cortos, ms precoces
ciada y la nica que se suele consumir. Puede que los blancos). La variedad ms apreciada
sustituir la cebolla en platos de sabor ms es la invernal, de bulbos blancos. En cuanto
suave. Antes de emplearlo hay que lavarlo a la estival, de color rosado, se conserva
bien para eliminar las partculas de tierra menos tiempo. Se pueden cortar los brotes
que pueden haber entre sus capas. Vase: tiernos. El ajo combina con casi todo, excep-
bulbos. Nombre vulgar: puerro. Segn el to quizs con los postres. Su sabor depende
Cdigo Alimentario, 3.21.04. Es el bulbo de de la manera en que se prepara; el ajo cocido
la planta Alium porrum, L. Vase: productos es mucho ms suave que el ajo crudo pica-
hortcolas. do. Se puede usar crudo o frito, confitado,
asado o salteado y se puede cocinar con piel
Allium sativum. Familia: liliceas. Planta her- o sin ella. Escoja las cabezas de ajo firmes y
bcea, procedente de Asia central, y que el duras, sin partes blandas o manchas. No es
hombre ha conocido y utilizado desde los necesario guardarlo en la nevera, pero s en
tiempos ms remotos; el ajo est ya citado en un lugar seco y fresco. Para pelar un diente
textos snscritos, y se ha encontrado en la de ajo, se debe colocar en una tabla de co-
tumba de Tutankamn. Los obreros egpcios cina y aplastarlo con la hoja de un cuchillo.
que construan las pirmides lo tomaban en Vase: hierbas aromticas. Nombre vulgar:
su alimentacin diaria, y los gladiadores ro- ajo. Segn el Cdigo Alimentario, 3.21.04.
manos tambin lo ingeran en abundancia, Es el bulbo de la planta Alium Sativum, L.
pues le atribuan virtudes reforzantes. Su uso Vase: productos hortcolas.
en la cocina y con fines curativos es insusti-
tuible, y recientes descubrimientos prueban Allium sativum var. opbioscordon. Familia:
sus numerosas y tiles propiedades. La parte liliceas. Vase: hierbas aromticas. Nom-
comestible est formada por numerosos bul- bre vulgar: ajo silvestre
billos dientes que rodeados por una cubier-
ta apergaminada, se agrupan muy prximos Allium schoenoprasum. Familia: liliceas. Es
entre s sobre una especie de disco basal que el ms pequeo de la familia de la cebolla.
suele denominarse cabeza del ajo. Para uti- No se recoge arrancndolo sino cortndolo
lizarlo en embutidos crudos curados de larga con tijeras a una altura no muy cercana al
duracin es conveniente quitarle el centro o suelo. Rebrota continuamente. Se recomien-
corazn, que es la parte que puede germinar da el cebollino con hojas frescas, de un verde
y corromperse. En la actualidad se puede ad- intenso, que no estn amarillas, mohosas o
R. P. I. n M-007567
secas, ya que se marchita rpidamente y el espinoso. Nombre vulgar: pez de San Pe-
aroma se pierde en la coccin. Se suele em- dro negro.
plear para sazonar platos muy diversos, tanto
calientes como fros. Es preferible no cocerlo Allomycter dissutus. Pez. Familia: triquidos.
y aadirlo slo en el momento de servir. Usa- Designacin oficial: musola dentuda.
do para dar un suave sabor a cebolla a los
huevos y ensaladas. Sus flores lilas o rosas se Allutheuthis subulata. Familia: lolignidos.
pueden usar para preparar ensaladas. Vanse: Cuerpo similar al del calamar, pero mucho
hierbas aromticas; flores comestibles. Nom- ms pequeo, normalmente con una longitud
bre vulgar: cebollino, cebollita. de 10 cm. Aletas pares estrechas, que no dan
a la parte posterior del cuerpo aspecto rom-
Allium tuberosum. Familia: liliceas. Este ce- boidal, sino lanceolado, son muy cortas y no
bollino ocupa un lugar destacado en la cocina alcanzan la extremidad posterior del cuerpo.
de Asia. Su sabor es ms marcado que el del La punta del cuerpo que avanza sobre la ca-
que se cultiva en occidente. Los bulbos con- beza est bastante sealada. Color rojizo
tienen de 4 a 5 hojas planas de color verde transparente en vida; blanco lechoso o gris
oscuro. A finales de verano se suele blan- plido con manchas pardo-prpura despus
quear; se retira de la luz y se cubre para que de la muerte. Talla hasta 15 cm. Atlntico.
sus tallos se mantengan amarillentos, aroma- En los mercados no se distingue comercial-
tiza y decora varios platos. Los tallos con mente del autntico calamar (Loligo vulga-
brotes y las hojas de color amarillo lavado ris) nombre vulgar: calamarn, rabn; pito.
se consideran una exquisitez. Importante Designacin oficial: calamarn picudo.
componente de las finas hierbas. Usado para
dar un suave sabor a cebolla a los huevos y Alluteuthis media. Molusco. Familia: loligni-
ensaladas. Sus flores lilas o rosas se pueden dos. Designacin oficial: calamarn.
usar para preparar ensaladas. Vase: hierbas
aromticas. Nombre vulgar: cebollino chino, almacenado de sal para alimentacin. Vase:
cebollita china. manipulacin de sal para alimentacin.
Allocyttus verrucosus. Familia: zeidos. No es almacenaje de carnes de aves. Vase: prohi-

uno de los autnticos peces de San Pedro biciones de aves.
(Zeidae), sino que pertenece a la familia de
almacenamiento de alimentos. Segn el C-
los peces de San Pedro de las profundidades
digo Alimentario, 2.06.01. Se entiende por
(Oreosomatidae) Cuerpo con el dorso eleva-
almacenamiento adecuado de los productos
do, en forma de rombo y aplastado en los la-
comprendidos en este Cdigo su permanen-
terales. Escamas muy pegadas. Tonos pardos,
cia en locales cerrados, cobertizos y espacios
las aletas casi negras. Es un tpico pez de
abiertos, que, conforme a las normas del Ca-
aguas profundas (600-1.000 m) con una gran
ptulo III de este Cdigo (Industrias y esta-
cabeza y, en consecuencia, poca carne. Los
blecimientos alimentarios) y disposiciones
filetes son de calidad superior, blancos, muy
complementarias, resulten aptos a estos fi-
sabrosos y de consistencia relativamente
nes. Vase: almacenamiento y transporte de
compacta. Al cocer, la carne no se separa f-
alimentos, prohibiciones de alimentos,
cilmente. Se congela y se exporta en grandes
prohibiciones de almacenamiento y transpor-
cantidades a Nueva Zelanda. Tambin apare-
te de alimentos.
ce en aguas profundas de Sudfrica, Austra-
lia y Japn. A la misma familia pertenecen el almacenamiento de alimentos en general.
pez de San Pedro plano y el pez de San Pedro Segn el Cdigo Alimentario, 2.06.03. En el
almacenamiento de los alimentos se tomarn sea superior al normal, se podr proceder a la

las siguientes medidas, de carcter general: a) desecacin del mismo, segn mtodos y nor-
Temperaturas adecuadas, de manera que los mas industriales adecuadas a cada cereal,
alimentos no sufran alteraciones o cambios en debidamente controlados, para evitar el posi-
sus caracteres iniciales. b) Humedad relativa, ble deterioro de la mercancia por excesivo
de acuerdo con la naturaleza del producto. c) calentamiento. 3.17.05 Graneros. 3.17.06
Conveniente circulacin de aire. d) Aisla- Silos. 3.17.07 Saneamiento de almacenes.
miento de los artculos que despidan olores de 3.17.08 Saneamiento de mercancias.
aquellos otros que por naturaleza puedan ab- 3.17.09 Desecacin. 3.17.10 Fumigacin.
sorberlos. e) Proteccin contra la accin dire- Vase: cereales.
cta de la luz solar, cuando sea perjudicial para
el producto. Vase: almacenamiento y trans- almacenamiento de chocolate. Vase: alma-
porte de alimentos. cenamiento y transporte de chocolate y deri-
vados.
almacenamiento de alimentos perecederos.
Segn el Cdigo Alimentario, 2.06.04. En el almacenamiento de complementos panarios.
almacenamiento de los alimentos perecederos Segn el Cdigo Alimentario, 3.20.42. Las y
se cumplirn las condiciones adecuadas a la materias primas para panadera se almacena-
naturaleza especfica de cada uno de ellos, y, rn en depsitos que reunirn las condicio-
adems de la temperatura y humedad relativa nes generales consignadas en el Captulo VI
que exijan las sealadas en los apartados c), sin que se permita el apilamiento en los
d) y e) del artculo anterior (Almacenamiento mismos locales de elaboracin. Los produc-
de alimentos en general). Vase: almacena- tos elaborados que no lleven envolturas de-
miento y transporte de alimentos. bern tenerse en estantes o vitrinas, protegi-
dos con medios que eviten el acceso de in-
almacenamiento de alimentos que van a ser sectos y en perfecto estado de limpieza. No
utilizados. Vase: almacenamiento y conser- se permitir el amontonamiento sobre el
vacin de alimentos que van a ser utilizados. suelo.
almacenamiento de cacao. Vase: almacena- almacenamiento de conservas. Vase: alma-

miento y transporte de cacao y derivados. cenamiento y transporte de conservas.
almacenamiento de caf. Vase: almacena- almacenamiento de derivados de cacao. Va-

miento y transporte de caf y derivados. se: almacenamiento y transporte de cacao y
derivados.
almacenamiento de cereales. Segn el Cdigo
Alimentario, 3.17.04. El almacenamiento po- almacenamiento de derivados de caf. Vase:
dr realizarse en paneras, bodegas, cmaras, almacenamiento y transporte de caf y deri-
almacenes horizontales (graneros) y verticales vados.
(silos). * Cualquiera que sea el sistema de
almacenamiento, los granos debern hallarse almacenamiento de derivados de chocolate.
en buen estado de conservacin, para lo cual Vase: almacenamiento y transporte de cho-
ser necesario: a) Que estn comercialmente colate y derivados.
limpios, sanos y secos. b) Los porcentajes
mximos admitidos para materias extraas y almacenamiento de derivados de t. Vase:
humedad sern los que se establezcan por el almacenamiento y transporte de t y deriva-
organismo competente. c) Cuando el porcen- dos.
taje de materias extraas sea superior al nor-
mal se podr someter el grano a un proceso almacenamiento de derivados especiales de
de limpieza previo al almacenamiento. d) cacao. Vase: almacenamiento y transporte
Cuando el contenido de humedad del grano de derivados especiales de cacao.

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almacenamiento de fertilizantes. Segn el C- puedan contaminar los alimentos y bebidas.

digo Alimentario, 5.37.02. Se realizar de Vase: parasiticidas.
forma que no puedan contaminar los alimen-
tos y bebidas. Ver: fertilizantes. almacenamiento de patatas frescas. Se man-
tendrn las condiciones ambientales adecua-
almacenamiento de frutas. Segn el Cdigo das que impidan la excesiva prdida de agua,
Alimentario, 3.22.15. El almacenamiento el desarrollo de organismos parsitos, el cre-
cumplir las condiciones establecidas en el cimiento de los brotes o la excesiva acumu-
captulo VI y las especficas contenidas en las lacin de azcares. En el almacenamiento y
reglamentaciones correspondientes. Vase: transporte se mantendr el producto a tempe-
frutas. raturas superiores a 5 C e inferior a 35 C.
Vase: patata fresca.
almacenamiento de grasas comestibles. Va-
se: almacenamiento y transporte de grasas almacenamiento de platos congelados. Va-
comestibles. se: envasado, almacenamiento y transporte
de platos congelados.
almacenamiento de harina. Segn el Cdigo
Alimentario, 3.20.13. Para las harinas es de almacenamiento de productos alimentarios.
aplicacin lo establecido, al respecto, en el Vase: prohibiciones de alimentos.
Captulo VI de este Cdigo (almacenamiento
y transporte) Vase: molinera. almacenamiento de productos de confitera.
Vase: almacenamiento y venta de productos
almacenamiento de huevos. Vase: almace- de confitera.
namiento y transporte de huevos.
almacenamiento de productos de rgimen.
almacenamiento de otros tubrculos. Segn el Vase: manipulacin de productos dietticos
Cdigo Alimentario, 3.19.23. desecados en el y de rgimen.
grado conveniente los tubrculos o derivados,
se mantendrn en condiciones ambientales almacenamiento de productos dietticos.
apropiadas, que impidan el desarrollo de or- Vase: manipulacin de productos dietticos
ganismos parsitos y la putrefaccin. En todo y de rgimen.
caso, el contenido de agua no deber exceder
del adecuado para que no se produzcan alte- almacenamiento de productos hortcolas.
raciones. Vase: almacenamiento y transporte de pro-
ductos hortcolas.
almacenamiento de parasiticidas. Segn el
Cdigo Alimentario, 5.37.08. Ha de realizarse almacenamiento de sucedneos de caf. Va-
en locales suficientemente ventilados, y la se: almacenamiento y transporte de suced-
concentracin de productos voltiles en el neos de caf.
medio ambiente no exceder los lmites
mximos indicados en las listas positivas. En almacenamiento de tabaco. Vase: almace-
las paredes de los almacenes y sitios de pro- namiento y transporte de tabaco.
duccin habr profusin de carteles que indi-
almacenamiento de t. Vase: almacenamien-
quen los auxilios inmediatos que hay que
to y transporte de t y derivados.
prestar a toda persona que pueda sufrir snto-
mas de intoxicacin por la accin de tales almacenamiento de tripas. Vase: conserva-
productos. * Se realizar de forma que no cin de tripas naturales.

almacenamiento de tiles alimentarios. Va- te Cdigo (almacenamiento y transporte), se

se: prohibiciones de alimentos. mantendr la humedad y temperatura relati-
vas y circulacin del aire adecuadas, evitn-
almacenamiento productos de confitera. dose condiciones ambientales inadecuadas y
Vase: almacenamiento y venta de productos absorcin de olores extraos. Los extractos
de confitera. solubles en polvo se conservarn en envases
de cierre hermtico. Vase: cafs y deriva-
almacenamiento y conservacin de alimentos dos.
que van a ser utilizados. Segn el Cdigo
Alimentario, 2.07.04. Los alimentos destina- almacenamiento y transporte de chocolate y
dos para la confeccin de las comidas se al- derivados. Segn el Cdigo Alimentario,
macenarn en local o locales aislados de los 3.25.59. Sern de aplicacin para los choco-
de preparacin y distribucin, que renan las lates y coberturas las mismas normas de al-
condiciones del Captulo VI que sean de macenamiento y transporte que se establecen
aplicacin. * Para los productos perecederos para el cacao en el artculo 3.25.49 ( de este
se dispondr obligatoriamente de armarios, Cdigo y en las respectivas reglamentacio-
cmaras o almacn frigorfico que asegure la nes. Vase: chocolate y derivados.
perfecta conservacin de los mismos. Vase:
preparacin culinaria. almacenamiento y transporte de conservas.
Segn el Cdigo Alimentario, 3.26.08. Ade-
almacenamiento y transporte de alimentos. ms de las condiciones generales de almace-
Segn el Cdigo Alimentario. Captulo VI namiento y transporte indicadas en el Captu-
2.06.00. Comprende: 2.06.01 Almacena- lo II de este Cdigo (alimentos, productos y
miento. 2.06.02 Condiciones generales de tiles alimentarios) se exigen las siguientes:
almacenamiento. 2.06.03 Almacenamiento a) Vigilancia de las condiciones ambientales
de alimentos en general. 2.06.04 Almace- para asegurar la calidad y debido estado
namiento de alimentos perecederos. higinico-sanitario de las conservas almace-
2.06.05 Transportes. 2.06.06 Condiciones nadas o transportadas. b) Vigilar las rotacio-
generales de transporte. 2.06.07 Desifec- nes en las entradas y salidas de las conservas
cin. 2.06.08 Prohibiciones. 2.06.09 Ins- almacenadas de acuerdo con los perodos de
peccin sanitaria. Vase: condiciones gene- caducidad de las mismas, segn la climato-
rales de los material, tratamientos y personal loga local. Vase: conservas.
relacionado con los alimentos e industrias de
la alimentacin. almacenamiento y transporte de derivados
especiales de cacao. Segn el Cdigo Ali-
almacenamiento y transporte de cacao y de- mentario, 3.25.72. Sern de aplicacin para
rivados. Segn el Cdigo Alimentario, los derivados especiales del cacao y del cho-
3.25.49. En el almacenamiento y transporte colate las mismas normas de almacenamien-
del cacao y sus derivados, adems de las con- to y transporte que se establecen para el ca-
diciones establecidas en el Captulo VI de es- cao en el artculo 3.25.49 ( de este Cdigo.
te Cdigo (almacenamiento y transporte), se Vase: derivados especiales de cacao, de
mantendr la humedad y temperatura relati- chocolate y de manteca de cacao.
vas y circulacin del aire adecuadas y se pro-
tegern de la luz solar y de olores extraos. almacenamiento y transporte de grasas
Vase: caco y derivados. comestibles. Segn el Cdigo Alimentario,
3.16.11. Se realizar en recipientes secos, su-
almacenamiento y transporte de caf y deri- ficientemente llenos y cerrados, protegiendo
vados. Segn el Cdigo Alimentario, a las grasas almacenadas o transportadas de
3.25.12. En el almacenamiento y transporte la accin de la luz solar y condiciones de
del cacao y sus derivados, adems de las con- temperatura extremas, debiendo cumplirse
diciones establecidas en el Captulo VI de es- adems las condiciones generales estableci-

R. P. I. n M-007567
das en el captulo VI de este Cdigo (Alma- con absoluta separacin de otros productos,
cenamiento y transporte). Vase: grasas co- evitndose la absorcin de olores extraos.
mestibles; contenido de grasas de los alimen- Vase: tabaco.
tos.
almacenamiento y transporte de t y deriva-
almacenamiento y transporte de huevos. Se- dos. Segn el Cdigo Alimentario, 3.25.32.
gn el Cdigo Alimentario, 3.14.17. En el El almacenamiento y transporte del t y de-
transporte de los huevos se garantizar. a) rivados se realizar, por analoga al caf con-
Empleo mnimo de tiempo. b) Temperatura y forme a lo dispuesto en el artculo 3.25.12
humedad adecuadas. c) El aislamiento de (almacenamiento y transporte de cafs y de-
mercancas o ambientes que puedan contami- rivados) de este Cdigo, protegindose,
nar los huevos o comunicarles olores o sabo- adems de la accin intensa de la luz solar.
res extraos. Vase: huevos y derivados. Vase: t y derivados.
almacenamiento y transporte de productos almacenamiento y venta de productos de

hortcolas. Segn el Cdigo Alimentario, confitera. Segn el Cdigo Alimentario,
3.21.13. En el almacenamiento y transporte 3.23.48. Los productos azucarados se alma-
de hortalizas, verduras y legumbres, adems cenarn en condiciones ambientales adecua-
de las condiciones generales establecidas en das y se protegern contra posibles contami-
el Captulo VI de este Cdigo, se observarn naciones. Vase: productos de confitera.
las siguientes: a) Los lugares donde se alma-
cenen no podrn utilizarse simultneamente Almadn. Trmino municipal de la provincia
para fines que constituyan un foco de conta- de Ciudad Real (Castilla La Mancha) en
minacin por grmenes, residuos de pestici- que se asientan aprovechamientos de dehe-
das o de fertilizantes. b) Se evitar el almace- sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
namiento y transporte, a granel, sin protec- de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
cin alguna entre ellas y el suelo y paredes. c) nos municipales en los que se asientan
Los vehculos donde se transporten no podrn aprovechamientos de dehesa arbolada que
utilizarse simultneamente para llevar otros pueden considerarse como dehesas aptas
productos que puedan originar contaminacio- para la alimentacin de cerdo ibrico con la
nes o alteraciones en sus caractersticas. Va- designacin de bellota o de recebo
se: hortalizas, verduras y legumbres. prototipo racial de machos de raza Duroc.
almacenamiento y transporte de sucedneos Almadn de la Plata. Trmino municipal de

de caf. Segn el Cdigo Alimentario, la provincia de Sevilla (Andaluca) en que
3.25.22. Se efectuar en las mismas condicio- se asientan aprovechamientos de dehesas.
nes que establece el artculo 3.25.12 de este (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
Cdigo para el caf y sus derivados. Vase: 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
sucedneos de caf y derivados. municipales en los que se asientan aprove-
almacenamiento y transporte de tabaco. Se- considerarse como dehesas aptas para la
gn el Cdigo Alimentario, 3.25.83. En el alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
almacenamiento y transporte de las elabora- nacin de bellota o de recebo prototipo
ciones de tabaco, adems de las condiciones racial de machos de raza Duroc.
establecidas en el Captulo VI de este Cdigo
(Almacenamiento y transporte), se manten- Almadenejos. Trmino municipal de la pro-
drn las condiciones ambientales adecuadas, vincia de Ciudad Real (Castilla La Mancha)
dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- vechamientos de dehesa arbolada que pue-
viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin den considerarse como dehesas aptas para
de trminos municipales en los que se asien- la alimentacin de cerdo ibrico con la de-
tan aprovechamientos de dehesa arbolada signacin de bellota o de recebo proto-
que pueden considerarse como dehesas ap- tipo racial de machos de raza Duroc.
tas para la alimentacin de cerdo ibrico con
la designacin de bellota o de recebo Almargen. Trmino municipal de la provin-
prototipo racial de machos de raza Duroc. cia de Mlaga (Andaluca) en que se asien-
Almajano. Trmino municipal de la provincia n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
de Soria (Castilla y Len) en que se asientan Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n cipales en los que se asientan aprovecha-
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- mientos de dehesa arbolada que pueden
se: dehesa; relacin de trminos municipales considerarse como dehesas aptas para la
en los que se asientan aprovechamientos de alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
dehesa arbolada que pueden considerarse nacin de bellota o de recebo prototipo
como dehesas aptas para la alimentacin de racial de machos de raza Duroc.
cerdo ibrico con la designacin de bello-
ta o de recebo prototipo racial de ma- almaro. Nombre vulgar de la planta Mentha
chos de raza Duroc. aquatica. Familia: labiadas.
Almaluez. Trmino municipal de la provincia Almarza. Trmino municipal de la provincia

de Soria (Castilla y Len) en que se asientan de Soria (Castilla y Len) en que se asien-
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
se: dehesa; relacin de trminos municipales Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
en los que se asientan aprovechamientos de cipales en los que se asientan aprovecha-
dehesa arbolada que pueden considerarse mientos de dehesa arbolada que pueden
como dehesas aptas para la alimentacin de considerarse como dehesas aptas para la
cerdo ibrico con la designacin de bello- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
ta o de recebo prototipo racial de ma- nacin de bellota o de recebo prototipo
chos de raza Duroc. racial de machos de raza Duroc.
Almaraz. Trmino municipal de la provincia Almaza. Trmino municipal de la provincia

de Cceres (Extremadura) en que se asien- de Burgos (Castilla y Len) en que se
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. asientan aprovechamientos de dehesas.
n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
Vase: dehesa; relacin de trminos munici- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
pales en los que se asientan aprovechamien- municipales en los que se asientan aprove-
tos de dehesa arbolada que pueden conside- chamientos de dehesa arbolada que pueden
rarse como dehesas aptas para la alimenta- considerarse como dehesas aptas para la
cin de cerdo ibrico con la designacin de alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
bellota o de recebo prototipo racial de nacin de bellota o de recebo prototipo
machos de raza Duroc. racial de machos de raza Duroc.
Almaraz de Duero. Trmino municipal de la almazara: Molino de aceite. Edificio donde

provincia de Zamora (Castilla y Len) en se encuentra el equipo necesario para la ob-
que se asientan aprovechamientos de dehe- tencin del aceite de oliva.
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- Almeida. Trmino municipal de la provincia
nos municipales en los que se asientan apro- de Zamora (Castilla y Len) en que se

R. P. I. n M-007567
asientan aprovechamientos de dehesas. almeja. Nombre vulgar, en Ecuador, del mo-

(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de lusco: Donax asper (Hanley). Sinnimo:
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos coquina mariposa.
chamientos de dehesa arbolada que pueden almeja. Nombre vulgar, en Per, del molus-
considerarse como dehesas aptas para la co: Donax asper (Hanley). Sinnimo: co-
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- quina mariposa.
racial de machos de raza Duroc. almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus-
co: Protothaca thaca (Molina). Sinnimo:
almeixa. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- taca.
lusco: Tapes pollastra (de Costa, Lamark).
Sinnimo: almeja babosa. almeja. Nombre vulgar, en Mjico, del mo-
lusco: Chione californiensis (Broderip). Si-
almeja. Nombre vulgar, en Mjico, del molus- nnimo: venus mantecosa.
co: Paphia staminea (Conrad). Sinnimo:
almejuela comn. almeja. Nombre vulgar, en Cantabria, del
molusco: Tapes aureus (Gmelin). Sinni-
almeja. Nombre vulgar, en Cantabria, del mo- mo: almeja margarita.
lusco: Tapes aureus (Gmelin). Sinnimo:
almeja margarita. almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus-
co: Eurhomalea exalbita (Gmelin). Sin-
almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus- nimo: almejuela magallnica.
co: Eurhomalea exalbita (Gmelin). Sinni-
mo: almejuela magallnica. almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus-
co: Eurhomalea rufa (Lamarck). Sinnimo:
almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus- almejuela zanahoria.
co: Protothaca antiqua (King). Sinnimo:
almejuela rayada. almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus-
co: Protothaca antiqua (King). Sinnimo:
almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus- almejuela rayada.
co: Eurhomalea rufa (Lamarck). Sinnimo:
almejuela zanahoria. almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus-
co: Protothaca thaca (Molina). Sinnimo:
almeja. Nombre vulgar, en El Levante Espa- taca.
ol, del molusco: Chamelea gallin (Lin-
neaus). Sinnimo: chirla. almeja. Nombre vulgar, en Chile, del molus-
co: Semele solida (Gray). Sinnimo: alme-
almeja. Nombre vulgar, en Per, del molusco: ja blanca chilena.
Gari solida (Gray). Sinnimo: colengue.
almeja. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
almeja. Nombre vulgar, en Costa Rica, del molusco: Donax dentifer (Hanley). Sin-
molusco: Donax dentifer (Hanley). Sinni- nimo: coquina alineja.
mo: coquina alineja.
almeja. Nombre vulgar, en Ecuador, del mo-
almeja. Nombre vulgar, en Ecuador, del molusco: Donax asper (Hanley). Sinnimo:
lusco: Donax dentifer (Hanley). Sinnimo: coquina mariposa.
coquina alineja.
almeja. Nombre vulgar, en Ecuador, del mo- Sodio (mg) 56,00

lusco: Donax dentifer (Hanley). Sinnimo: Tiamina (B1) (mg) 0,03
coquina alineja. Vitamina A (g eq. retinol) 90,00
almeja. Nombre vulgar, en El Levante Espa- Vitamina E (mg) 0,40
ol, del molusco: Chamelea gallin (Lin-
neaus). Sinnimo: chirla. almeja amarilla. Designacin oficial espao-
la del molusco: Mesodesma mactroides. Si-
almeja. Nombre vulgar, en Mjico, del molus- nnimo oficial: Almeja fina; Mexilhao.
co: Chione californiensis (Broderip). Sin-
nimo: venus mantecosa. almeja amarilla. Nombre vulgar, en Per, del
molusco: Mesodesma donacium (Lamarck).
almeja. Nombre vulgar, en Mjico, del molus- Sinnimo: mancha chilena.
co: Paphia staminea (Conrad). Sinnimo:
almejuela comn. almeja americana. Designacin oficial espa-
ola del molusco: Mercenaria mercenaria.
almeja. Nombre vulgar, en Per, del molusco:
Donax asper (Hanley). Sinnimo: coquina almeja arenosa. Nombre vulgar, en Mjico,
mariposa. del molusco: Chione californiensis (Brode-
rip). Sinnimo: venus mantecosa.
Gari solida (Gray). Sinnimo: colengue. almeja asitica. Designacin oficial espaola
del molusco: Corbicula potamocorba.
Semele solida (Gray). Sinnimo: almeja almeja babosa. Designacin oficial espaola
blanca chilena. del molusco: Tapes pullastra; Venerupis
pullastra. Sinnimo oficial: Almeixa;
almeja. Molusco, nombre vulgar. La cantidad Ameixa babosa; Ameixa macho; Ameixola;
de nutrientes contenida en cada 100 g de por- Babosa; Candela; Chirla; Chocha; Clovissa
cin comestible, es: babosa; Cornicha; Grmol; Madrealmeja;
Moelo de can; Petxina negra; Pxirla lingir-
Almeja cruda datsua.
cido flico (g) 2,00
Calcio (mg) 75,00 almeja blanca. Designacin oficial espaola
Cinc (mg) 9,00 del molusco: Mactra solida.
Colesterol (mg) 57,00
Energa (kcal) 73,00 almeja blanca. Nombre vulgar, en Andaluca
Energa (kJ) 305,14 (incluido Melilla y Ceuta), del molusco:
Fsforo (mg) 160,00 Tapes aureus (Gmelin). Sinnimo: almeja
Grasa (g) 1,80 margarita.
Grasa poliinsaturada (g) 0,38 almeja blanca. Nombre vulgar, en Catalua,
Grasa saturada (g) 0,53 del molusco: Rangia mendica (Gould).
Hierro (mg) 14,00 Sinnimo: rangia mejicana.
Magnesio (mg) 51,00
almeja blanca. Nombre vulgar, en Galicia, del
Niacina (mg eq. niacina) 1,30 molusco: Spisula solida (Linnaeus).
Piridoxina (B6) (mg) 0,14 Sinnimo: clica.
Potasio (mg) 314,00 almeja blanca. Molusco. Designacin oficial:
Protena (g) 14,10 almeja margarita; clica; rangia mejicana. La

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cantidad de nutrientes contenida en cada 100 almeja chata del sur. Nombre vulgar, en Ar-
g de porcin comestible, es: gentina, del molusco: Darina solenoides
(King). Sinnimo: darina chata del sur.
Almeja blanca
Agua (g) 93,10 almeja chilena. Designacin oficial espaola
Calcio (mg) 12,00 del molusco: Ameghinomya antigua.
Energa (kcal) 54,00 almeja chilena. Nombre vulgar, en (FROM),
Energa (kJ) 225,72 del molusco: Protothaca thaca (Molina).
Fsforo (mg) 310,00 Sinnimo: taca.
Grasas totales (g) 1,30
Hierro (mg) 0,60 almeja chocha. Designacin oficial espaola
Magnesio(mg) 63,00 del molusco: Tapes rhomboides; Venerupis
Niacina (B3)(mg eq. niacina) 1,50 rhomboides. Sinnimo oficial: Almeja de
Piridoxina (B6) (mg) 0,08 ojo fina; Almeja rubia; Ameixa encarnada;
Potasio (mg) 800,00 Ameixa rosada; Ameixa rosa; Ameixa ru-
Protena (g) 10,50 bia; Mixaco; Txirla zerrendaduna.
almeja comn. Nombre vulgar, en Mjico,
Sodio (mg) 121,00
del molusco: Paphia staminea (Conrad).
Tiamina (B1) (mg) 0,10 Sinnimo: almejuela comn.
almeja blanca chilena. Designacin oficial almeja de cabo Hatteras. Designacin ofi-
espaola del molusco: Semele solida. Sin- cial espaola del molusco: Spisula solidis-
nimo oficial: Almeja; Concha blanca; Taca. sima.
almeja blanca lisa. Nombre vulgar, en Argen- almeja de can. Nombre vulgar, en Galicia,
tina, del molusco: Pitar rostrata (Koch). Si- del molusco: Scorbicularia plana (da Cos-
nnimo: venus lisa blanca. ta). Sinnimo: cadela.
almeja blanca mejicana. Designacin oficial almeja de can. Nombre vulgar, en Galicia,
espaola del molusco: Semele decisa. del molusco: Artemis exoleta (Linnaeus).
Sinnimo: relojito.
almeja brava. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Trachipterus iris (Walbaum). Si- almeja de Islandia. Designacin oficial es-
nnimo: folada. paola del molusco: Arctica islandica.
almeja catalina. Nombre vulgar, en Mjico, almeja de Manila. Nombre comercial del
del molusco: Lyropecten subnudosus (So- molusco: Japanese little-neck clam. Sin-
werby). Sinnimo: peine catalina. nimo: almeja japonesa.
almeja catalina. Nombre vulgar, en Mjico, almeja de mar. Nombre vulgar, en (FROM),
del molusco: Argopecten circularis (Sower- del molusco: Tellina fausta (Pulteney). Si-
by). Sinnimo: peine volador. nnimo: tellina fausta.
almeja catalina voladora. Nombre vulgar, en almeja de mar. Nombre vulgar, en Santo
Mjico, del molusco: Argopecten circularis Domingo, del molusco: Iphigenia brasilia-
(Sowerby). Sinnimo: peine volador.
na (Lamarck). Sinnimo: coquina atlntica. almeja dulce. Nombre vulgar, en Chile, del
molusco: Mulinia edulis (King). Sinnimo:
almeja de mar. Nombre vulgar, en Santo Do- mactra dulce.
mingo, del molusco: Codakia orbicularis
(Linnaeus). Sinnimo: lucina tigre atlnti- almeja en conserva. Almejas saladas en acei-
ca. te o en agua con sal. Se conservan durante
12 meses en lugar fresco, pero se deben re-
almeja de mar. Nombre vulgar, en Santo Do- frigerar y consumir en 24 horas, una vez
mingo, del molusco: Tellina fausta (Pulte- abierta la lata. Se sirven como aperitivo o
ney). Sinnimo: tellina fausta. en salsas para pastas. Vase: pescados y
mariscos en conserva. La cantidad de nu-
almeja de Marjal. Designacin oficial espa- trientes contenida en cada 100 g de porcin
ola del molusco: Polymesoda caroliniana. comestible, es:
almeja de Marjal triangular. Designacin Almejas, berberechos y similares.
oficial espaola del molusco: Polymesoda en conserva
triangular. Calcio (mg) 128,00
Carbohidratos (g) tr.
almeja de ojo fina. Nombre vulgar, en Anda- Cinc (mg) 1,30
luca (incluido Melilla y Ceuta), del molus- Colesterol (mg) 40,00
co: Tapes romboides (Pennant). Sinnimo: Energa (kcal) 47,30
almeja chocha. Energa (kJ) 197,71
Grasa (g) 0,50
almeja de piedra. Nombre vulgar, en Mjico, Grasa moninsaturada (g) 0,03
del molusco: Paphia staminea (Conrad). Si-
nnimo: almejuela comn.
almeja de ro. Designacin oficial espaola Hierro (mg) 24,00
del molusco: Mya arenaria. Magnesio (mg) 51,00
almeja del limpio. Nombre vulgar, en Anda- Porcin comestible (%) 100,00
luca (incluido Melilla y Ceuta), del molus- Protena (g) 10,70
co: Cytherea chisme (Lamarck). Sinnimo: Riboflavina (B2) (mg) 0,14
almejn. Tiamina (B1) (mg) 0,04
almeja del mediterrneo. Nombre vulgar del Vitamina B12 (g) tr.
molusco: Chamelea gallin (Linneaus). Si- Vitamina D (g) tr.
nnimo: chirla.
almeja enlatada. La cantidad de nutrientes
almeja del Pacfico. Nombre vulgar del molus- contenida en cada 100 g de porcin comes-
co: Venerupis literatus. tible, es:
Almeja enlatada
almeja del sur. Nombre vulgar del molusco:
Agua (mg) 88,80
Mercenaria campechiensis (Gmelin). Sin-
Calcio (mg) 128,00
nimo: almejuela del sur.
Cianocobalamina (g) 2,00
almeja dorada. Designacin oficial espaola Colesterol (mg) 200,00
del molusco: Venerupis aurea. Energa (kcal) 47,00
Fsforo (mg) 200,00
almeja dorada. Nombre vulgar, (FROM), del Grasa (g) 0,50
molusco: Tapes aureus (Gmelin). Sinnimo: Hierro (mg) 24,00
almeja margarita. Porcin comestible (%) 100,00

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Almeja enlatada Venus cesellata; Venus filipinorum; Venus

Potasio (mg) 300,00 japonica. Sinnimo oficial: Almeja de Ma-
Protenas (g) 10,70 nila; Almeja francesa; Alemja pacfica;
Retinol (mg) 250,00 Semidecusata; Txirla japoniarra.
Riboflavina (mg) 0,14
Sodio (mg) 700,00 almeja lisa. Designacin oficial espaola del
Tiamina (mg) 0,04 molusco: Mactra corallina stultorum; Mac-
tra corallina Sinnimo oficial: Ameixola de
almeja fina. Designacin oficial espaola del arena; Bicuda; Crica; Ou; Pechina lisa; Ra-
molusco: Ruditapes decussatus; Tapes de- biosa; Seorita.
cussatus; Venerupis decussatus. Sinnimo
oficial: Amasuela; Amayuela; Ameixa blan- almeja mantecosa. Designacin oficial espa-
ca; Ameixa boa; Ameixa de casta; Ameixa ola del molusco: Saxidomus giganteus.
de ley; Ameixa de sal; Ameixa femia;
Ameixa fina; Ameixa jalleja; Ameixa sana; almeja margarita. Designacin oficial espa-
Amexola; Cloisa; Clovissa fina; Escupia ola del molusco: Tapes aureus; Venerupis
llisa; Grumol; Txirla handia. aureus. Sinnimo oficial: Almeja; Almeja
blanca; Almeja dorada; Ameixa bicuda;
almeja fina. Nombre vulgar, en Uruguay, del Ameixa brava; Ameixa gallega; Arrechuce;
molusco: Mesodesma mactroides (Des- Bicuda; Bruxa; Chirla; Chirla dorada; Cloi-
hayes). Sinnimo: almeja amarilla. sa groguenca; Margarita; Pego; Pirulo; Re-
l; Seoruela; Torrallesa; Urre txirla.
almeja francesa. Nombre comercial del mo-
lusco: Japanese little-neck clam. Sinnimo: almeja mejicana. Designacin oficial espa-
almeja japonesa. ola del molusco: Pitaria cordata; Titaria
cordata.
almeja gigante. Designacin oficial espaola
del molusco: Tridacna derasa. berberecho almeja pacfica. Nombre comercial, en El
gigante. Pas Vasco, del molusco: Japanese little-
neck clam. Sinnimo: almeja japonesa.
almeja gigante. Nombre vulgar, en Mjico,
del molusco: Laevicardium elatum (Sower- almeja pardo-amarillenta. Nombre vulgar,
bey). Sinnimo: berberecho gigante. en Argentina, del molusco: Mactra isabe-
lleana (dOrbigny). Sinnimo: mactra par-
almeja gigante china. Designacin oficial es- do-amarillenta.
paola del molusco: Hippopus procelanus.
almeja pedrera. Nombre vulgar, en Mjico,
almeja italiana. Nombre vulgar del molusco: del molusco: Paphia staminea (Conrad).
Ruditapes philippinarum. japonesa. Sinnimo: almejuela comn.
almeja japonesa. Designacin oficial espao- almeja perro. Designacin oficial espaola
la del molusco. Amygdala semidecussata; del molusco. Scrobicularia plana. Sinni-
Paphia bifurcata; Paphia filipinorum; Pro- mo oficial: Ameixa de can; Cadela; Cadela
tothaca filipinorum; Ruditapes filipinorum; de frade; Cadela de mar; Chirla; Cloisa
Ruditapes filippinarum; Tapes filipinorum; plana; Coquina; Txirla zapala.
Tapes japonica; Tapes semidecussata; Ta-
pes semidecussatus; Tapes variegata; Vene-
rupis japonica; Venerupis semidecussatus;
almeja pipi. Nombre vulgar del molusco: Ple- almeja tutua. Nombre vulgar del molusco:
bidonax deltoides. Sinnimo: pipi de Aus- Paphies australis. Sinnimo: pipi de Nue-
tralia. va Zelanda.
almeja pismo. Nombre vulgar, en (FROM), almeja venrida. Nombre vulgar, en Per,
del molusco: Tivela stultorum (Mawe). Si- del molusco: Protothaca thaca (Molina).
nnimo: tivela pismo. Sinnimo: taca.
almeja pismo. Nombre vulgar, en Mjico, del almeja vieja. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Tivela stultorum (Mawe). Sinni- molusco: Venus verrucosa (Linnaeus). Si-
mo: tivela pismo. nnimo: escupia grabada.
almeja prpura. Nombre vulgar, en Mjico, almeja virginica. Designacin oficial espao-
del molusco: Sanguinolaria nuttallii (Con- la del molusco: Tapes virginae.
rad). Sinnimo: asafis prpura.
almejas a la brandaise. Plato correspondien-
almeja prpura. Nombre vulgar, en Mjico, te al grupo de almejas. Tiempo de prepara-
del molusco: Sanguinolaria nuttallii (Con- cin 15 minutos. Coccin: 25 minutos. In-
rad). Sinnimo: venus purprea atlntica. gredientes: almejas, cebolla, aceite, ajo,
vinagre, sal, pimienta, perejil picado, man-
almeja Quahog. Nombre vulgar del molusco; tequilla, caldo. Vase: almejas.
Mercenaria mercenaria.
almejas a la gallega. Plato correspondiente al
almeja rayada. Nombre vulgar, en Argentina, grupo de almejas. Tiempo de preparacin
del molusco: Protothaca antiqua (King). 10 minutos. Coccin: 16 minutos. Ingre-
Sinnimo: almejuela rayada. dientes: almejas, cebolla, perejil, aceite,
vinagre, pimentn, pan, sal. Vase: almejas.
almeja real. Nombre vulgar del molusco: Do-
sinia exoleta. almejas a la marinera. Plato de la cocina de
Cantabria Marina de Codeyo
almeja roja. Designacin oficial espaola del perteneciente al grupo de entrantes y
molusco: Anadara granosa. guisos. Ingredientes: almejas finas,
cebolla, ajo, vino blanco, caldo de pescado,
almeja roosa. Nombre vulgar, en Mjico, del aceite de oliva, pan rallado, pimiento,
molusco: Chione undatella (Sowerby). Si- perejil, guindilla, sal. Vase: cocina de
nnimo: venus roosa. Cantabria; cocina del mediterrneo. Nombre
original: almejas con salsa de vino blanco y
almeja rubia. Nombre vulgar, (FROM), del
ajo.
molusco: Tapes romboides (Pennant). Sin-
nimo: almeja chocha. almejas a la provenzal. Plato correspondien-
te al grupo de almejas. Tiempo de prepara-
almeja tonta. Designacin oficial espaola del
molusco: Glycymeris gaditanus; Glycymeris
gredientes: almejas, aceite, ajo, perejil pi-
violacescens. Sinnimo oficial: Ameixa da
cado, pan rallado, zumo de limn, sal, pi-
lama; Arbendol gaditanoa; Tonta.
mienta. Vase: almejas.
almeja triangular. Nombre vulgar, en Argen-
almejas a la sanluquea. Plato integrante de
tina, del molusco: Tivela isabelleana (Or-
la cocina clsica. Tiempo de realizacin 25
bigny). Sinnimo: tivela argentina.
minutos. Ingredientes: almejas, vino blan-
co seco, pimentn dulce, sal. Vase: crust-
ceos y moluscos en la cocina clsica.

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almejas a la sartn. Plato de la cocina de cados y mariscos. Ingredientes: almejas,

Cantabria (Camargo) perteneciente al grupo tomates, ajo, vino blanco, pimentn dulce,
de entrantes y guisos. Ingredientes: cebolla, aceite, pimienta molida, sal, pere-
almejas, aceite de oliva, vino blanco, ajo, jil.
perejil, sal. Vase: cocina de Cantabria.
almejas de Carril a la marinera. Plato de la
almejas al ajillo. Plato de la cocina asturiana. cocina de Espaa perteneciente al grupo
Ingredientes: almejas, gambn, ajo, guindi- de mariscos. Cocina de Galicia. Las me-
lla, aceite, perejil. Vase: cocina de Astu- jores almejas son las que se cogen en Ca-
rias. rril, pueblecito pesquero junto a Villagarca
de Arosa. Pueden tomarse de muchas for-
almejas al vapor. Plato correspondiente al mas (incluso crudas), aunque a la marinera
grupo de almejas. Tiempo de preparacin 8 tienen una mayor concentracin de sabores.
minutos. Coccin: 5 minutos. Ingredientes: Ingredientes: almejas de Carril, cebolla,
almejas, sal, pimienta, mantequilla. Vase: pimentn dulce, pimentn picante, vino
almejas. blanco, harina, perejil, laurel, aceite, sal.
almejas con salsa de mostaza. Plato corres- almejas de perro. Vase: Scrobiculariidae.
pondiente al grupo de almejas. Tiempo de Sinnimo: escrobiculridos.
tos. Ingredientes: almejas, cebolla, vino almejas en escabeche. Plato correspondiente
blanco, perejil, mantequilla, sal, pimienta, al grupo de almejas. Tiempo de preparacin
mostaza. Vase: almejas. 15 minutos. Coccin: 30 minutos. Ingre-
dientes: almejas, cebolla, ejo, puerro, lau-
almejas con salsa de vino blanco y ajo. Plato rel, aceite, vinagre, apio picado. Vase: al-
de la cocina del Mediterrneo pertene- mejas.
ciente al grupo de pescados en la cocina
del Mediterrneo. Ningn bar de tapas est almejas en la cocina. Consideramos los si-
completo sin mariscos. Pueden ser unos me- guientes platos: Almejas a la Brandaise;
jillones guisados, una ensalada de mariscos Almejas a la gallega; Almejas a la proven-
o este plato de almejas cocidas en una salsa zal; Almejas al vapor; Almejas con salsa de
de vino blanco y ajo. las pequeas conchas mostaza; Almejas con yogur; Almejas en
de las almejas sirven de receptculo para re- escabeche. Vase: mariscos.
coger la salsa. Ingredientes: Almejas vivas,
aceite de oliva, cebolla, ajo, aj rojo, harina, almejas entreabiertas. Vase: Myidae. Sin-
vino blanco semiseco, pprika dulce, sal y nimo: midos.
pimienta negra, laurel, perejil. Nombre ori-
ginal: almejas a la marinera. almejas gratinadas. Plato de la cocina astu-
riana. Ingredientes: almejas grandes, man-
almejas con yogur. Plato correspondiente al tequilla, pan rallado, perejil, limn. Vase:
grupo de almejas. Tiempo de preparacin 10 cocina de Asturias.
minutos. Coccin: 10 minutos. Ingredien-
tes: almejas, sal, salsa mahonesa, yogur, almejas guisadas con albahaca. Plato de la
zumo de limn, salsa ketchup. Vase: alme- cocina de Tailandia perteneciente al gru-
jas. po de pescados y mariscos. Ingredientes:
Almejas vivas, aceite de cacahuete, chalota,
almejas con tomate. Plato tpico de la Coci- ajo, chile verde, salsa de aj, salsa de pes-
na de Sevilla perteneciente al grupo: Pes- cado, hojas de albahaca, chile rojo fresco.
Nombre en Tailandia; hoy lai nam prik almejuela de baha. Designacin oficial es-
phao. paola del molusco: Eurhomalea lenticula-
ris. Sinnimo oficial: Almeja; Taca.
almejas lisas. Vase: Mactridae. Sinnimo:
mctridos. almejuela de Nuevazelanda. Designacin
oficial espaola del molusco: Austrovenus
almejita de gay. Designacin oficial espaola stutchburyi.
del molusco: Clausinella gayi.
almejuela del sur. Designacin oficial espa-
almejn. Designacin oficial espaola del mo- ola del molusco: Mercenaria campechien-
lusco: Cytherea chione; Glycimeris viola- sis; Venus campechiensis. Sinnimo ofi-
cescens: Venus verrucosa Sinnimo oficial: cial: Almeja del sur.
Alemaja del limpio; Almejn brillante; Al-
mejn de sangre; Ameixa macha; Ameixn; almejuela fina. Designacin oficial espaola
Arola macha; Burro; Carallote de rey; Con- del molusco: Protothaca tenerrina.
cha cebollera; Concha fina; Conchura de
fuera; Mariposa; Petxina lluenta; Petxinot de almejuela magallnica. Designacin oficial
sang; Ripa maseira; Severia; Txirla arre espaola del molusco: Eurhomalea exalbi-
gorriska. ta. Sinnimo oficial: Almeja; Taca.
almejn. Nombre vulgar del molusco: Callista almejuela mercenaria. Nombre vulgar, del
chione (Linnaeus). Sinnimo: concha fina. molusco: Mercenaria mercenaria. Sinni-
mo: almeja americana.
almejn. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
cluido Melilla y Ceuta), del molusco: Venus almejuela rayada. Designacin oficial espa-
verrucosa (Linnaeus). Sinnimo: escupia ola del molusco: Protothaca antiqua. Si-
grabada. nnimo oficial: Almeja; Almeja rayada;
Almejuela andine; Taca.
almejn brillante. Nombre vulgar, en Canta-
bria, del molusco: Cytherea chiome (La- almejuela zanahoria. Designacin oficial es-
marck). Sinnimo: almejn. paola del molusco: Eurhomalea rufa. Si-
nnimo oficial: almeja; Taca.
almejn de sangre. Nombre vulgar, en Canta-
bria, del molusco: Cytherea chisme (La- Almenara de Tormes. Trmino municipal de
marck). Sinnimo: almejn. la provincia de Salamanca (Castilla y Len)
almejn real. Nombre vulgar, en Catalua, dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no-
del molusco: Artemis exoleta (Linnaeus). viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
Sinnimo: relojito. de trminos municipales en los que se
almejuela andine. Nombre vulgar (FROM) lada que pueden considerarse como dehesas
del molusco: Protothaca antiqua (King). aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
Sinnimo: almejuela rayada. con la designacin de bellota o de rece-
almejuela comn. Designacin oficial espa- roc.
ola del molusco: Paphia staminea; Protot-
haca staminea, Sinnimo oficial: Almeja; Almendra. Trmino municipal de la provin-
Almeja comn; Almeja de piedra; Almeja cia de Salamanca (Castilla y Len) en que
pedrera. se asientan aprovechamientos de dehesas.

R. P. I. n M-007567
municipales en los que se asientan aprove- Almendra cruda

chamientos de dehesa arbolada que pueden Niacina (mg eq. niacina) 3,30
considerarse como dehesas aptas para la Piridoxina (B6) (mg) 0,11
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- Porcin comestible (%) 39,00
nacin de bellota o de recebo prototipo Potasio (mg) 767,00
racial de machos de raza Duroc. Protena bruta (g) 19,10
Almendra. Trmino municipal de la provincia Sodio (mg) 10,00
de Zamora (Castilla y Len) en que se
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos almendra amarga. Nombre vulgar del fruto
municipales en los que se asientan aprove- de la planta: Prunus amigdalus.
considerarse como dehesas aptas para la almendra cruda con piel (Prunus dulcis) Se
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- guardan en un lugar fresco, seco y oscuro, o
nacin de bellota o de recebo prototipo en la nevera o el congelador. Se consumen
racial de machos de raza Duroc. como aperitivo y se emplean en platos sa-
lados, sobre todo en platos de Oriente Me-
almendra. Vase: vino sabor almendra. dio, en repostera y pastelera. Vase: frutas
y frutos secos.
almendra. Nombre vulgar de la planta: Prunus
amigdalus. almendra. (con cscara) (Prunus almendra de mar. Designacin oficial espa-
dulcis) La almendra es el fruto del almedro, ola del molusco: Glycymeris glycymeris;
un rbol oriundo del sur de Europa. Existen Pectunculus glycymeris. Sinnimo oficial:
varedades dulces y amargas. Se guardan en Aimeixoas; Ameixas; Ameixon; Arola; Ba-
un lugar seco, fresco y oscuro, para conservar boso; Berberecho rabioso; Escopinya ingle-
su sabor, y se consumen como aperitivo. sa; Itsas arbendola; Petxinot; Rabioso; Re-
Vase: frutas y frutos secos. La cantidad de loxito de alture.
nutrientes contenida en cada 100 g de porcin
comestible, es: almendra del Amazonas. Nombre vulgar de
la planta: Bertholletia excelsa.
Almendra cruda
cido flico (g) 70,00 almendra del maran. Nombre vulgar de la
Calcio (mg) 248,00 planta: Pachira aquatica.
Cinc (mg) 3,60 almendra dulce. Familia: rosceas. Es la al-
Energa (kcal) 589,00 mendra comestible, contiene agua, prote-
Energa (kJ) 2462,02 nas, 50% aproximadamente de un aceite fi-
Fibra (g) 10,60 jo, hidratos de carbono y celulosa; vitaminas
Fsforo (mg) 525,00 B1, B2, PP, C, A, D y E; calcio, fsforo, hie-
Grasa (g) 54,20 rro, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro,
Grasa moninsaturada (g) 36,04 manganeso, cobre y cinc. Esta almendra
Grasa poliinsaturada (g) 11,19 contiene el, azcar, sustancias proteicas y
emulsinas.
Hierro (mg) 3,60 almendra dulce. Nombre vulgar del fruto de
Magnesio (mg) 258,00 la planta: Prunus comunis.
almendra fileteada (Prunus dulcis) Almendra Almendra sin cscara

cruda, pelada y laminada muy fina. Se guar- Grasa saturada (g) 3,82
dan en la nevera o el congelador y se utili- Hierro (mg) 6,30
zan para decorar pasteles an sin hornear o Magnesio (mg) 258,00
se tuestan y se espolvorean sobre pasteles Niacina (mg eq. niacina) 5,30
horneados, verduras o platos de arroz. Va- Piridoxina (B6) (mg) 0,10
se: frutas y frutos secos. Porcin comestible (%) 100,00
Potasio (mg) 690,00
almendra manchada. Designacin oficial es-
Protena (g) 20,00
paola del molusco: Glycymeris maculata.
Sinnimo oficial: Concha.
Sodio (mg) 12,00
almendra marcona (Prunus dulcis) Para qui- Tiamina (B1) (mg) 0,45
tarles la piel marrn, escalde las almendras Vitamina E (mg) 20,00
unos minutos, escrralas y squelas; as la Yodo (mg) 2,00
piel se desprender fcilemente. Se guardan almendra pelada y salada. Segn el Cdigo
en la nevera y se emplean en repostera o Alimentario, 3.22.07.4. Es la almendra pela-
para elaborar mantequilla de almendra. Va- da a la que se ha aadido sal durante la tos-
se: frutas y frutos secos. tacin. Vase: clasificacin de frutas secas.
almendra molida (Prunus dulcis) Almendras almendra peluda. Designacin oficial
peladas y molidas, utilizadas en repostera, espaola del molusco: Glycymeris pilosa.
en pastelera, para pralin y mazapn, y en
la elaboracin de masas y mantequilla de almendra rayada. Designacin oficial
almendras. Se guardan en la nevera. Vase: espaola del molusco: Glycymeris
frutas y frutos secos. bimaculata.
almendra negra. Designacin oficial espaola almendra repelada. Segn el Cdigo Ali-
del molusco: Glycymeris ovata. Sinnimo mentario, 3.22.07.5. Es la almendra que sin
oficial: Concha negra. tostacin ha sido desprovista del tegumento
o piel. Vase: clasificacin de frutas secas.
almendra pelada. Segn el Cdigo Ali-
mentario, 3.22.07.2. Es la almendra tostada a almendra salada. Segn el Cdigo Ali-
la que previamente se le ha desprovisto del mentario, 3.22.07.3. Es la almendra tostada
tegumento o piel. Vase: clasificacin de fru- con sal. Vase: clasificacin de frutas secas.
tas secas. La cantidad de nutrientes contenida
en cada 100 g de porcin comestible, es: almendra tostada. Segn el Cdigo Ali-
mentario, 3.22.07.1. Es la almendra que ha
Almendra sin cscara
sido sometida a la accin del calor seco has-
cido ascrbico (C) (mg) tr.
ta incipiente consistencia vtrea consideran-
cido flico (g) 96,00 do el segmento seminal (o piel) Vase: clasi-
Calcio (mg) 270,00 ficacin de frutas secas. La cantidad de nu-
Carbohidratos (g) 3,50 trientes contenida en cada 100 g de porcin
Cinc (mg) 7,30 comestible, es:
Energa (kJ) 2401,93 Almendra tostada
Fibra (g) 14,30 cido flico (g) 36,00
Fsforo (mg) 510,00 Calcio (mg) 240,00
Grasa (g) 53,50 Carbohidratos (g) 7,00
Grasa moninsaturada (g) 32,94 Cinc (mg) 3,30
Grasa poliinsaturada (g) 9,00 Energa (kcal) 621,35

R. P. I. n M-007567
Almendra tostada Almendrado

Energa (kJ) 2597,24 Grasa (g) 18,10
Fibra (g) 7,50 Grasa moninsaturada (g) 12,40
Fsforo (mg) 560,00 Grasa poliinsaturada (g) 3,40
Grasa (g) 56,70 Grasa saturada (g) 1,50
Grasa moninsaturada (g) 31,50 Hierro (mg) 1,90
Grasa poliinsaturada (g) 13,05 Magnesio (mg) 75,00
Grasa saturada (g) 4,23 Niacina (mg eq. niacina) 0,90
Hierro (mg) 3,10 Piridoxina (B6) (mg) 0,02
Magnesio (mg) 270,00 Porcin comestible (%) 100,00
Niacina (mg eq. niacina) 6,10 Potasio (mg) 260,00
Piridoxina (B6) (mg) 0,09 Protena (g) 9,00
Porcin comestible (%) 100,00 Riboflavina (B2) (mg) 0,30
Potasio (mg) 790,00 Sodio (mg) 75,00
Protena (g) 21,20 Tiamina (B1) (mg) 0,10
Riboflavina (B2) (mg) 0,57 Vitamina A (g eq. retinol) tr.
Sodio (mg) 14,00 Vitamina E (mg) 12,40
almendrado. (Trmino correspondiente al vo-
Vitamina E (mg) 24,36 cabulario desarrollado por el Consejo Ole-
Yodo (mg) 2,00 cola Internacional para describir la sensa-
almendra troceada (Prunus dulcis) Son al- cin producida en la cata del aceite de oliva
mendras crudas, peladas y troceadas en ti- virgen) Gusto a almendras que tiene el acei-
ras. Se utilizan en pasteles, ensaladas dulces te de oliva; puede aparecer en dos formas: el
y saladas, rellenos y platos de pasta o arroz. tpico de las almendras frescas o el de las
Se guardan en la nevera o el congelador. secas pero sanas, que puede ser confundido
Vase: frutas y frutos secos. con un enrranciamiento incipiente. Cuando
el aceite permanece en contacto con la len-
Almendrado. Producto de pastelera y repost-
gua y el paladar, se aprecia como un regus-
era de Aragn; protegido por la Denomina-
to; se asocia a los aceites dulces y de olor
cin de Calidad de Productos de Pastelera y
apagado. Vase: cata del aceite de oliva.
Repostera de Aragn. Se elabora con clara
de huevo montada, azcar y almendras. La Almendral. Trmino municipal de la provin-
cantidad de nutrientes contenida en cada 100 cia de Badajoz (Extremadura) en que se
g de porcin comestible, es: asientan aprovechamientos de dehesas.
Almendrado 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
cido ascrbico (C) (mg) tr. municipales en los que se asientan aprove-
cido flico (g) 12,00 chamientos de dehesa arbolada que pueden
Calcio (mg) 69,00 considerarse como dehesas aptas para la
Carbohidratos (g) 57,00 alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
Cinc (mg) 1,00 nacin de bellota o de recebo prototipo
Energa (kcal) 427,00 racial de machos de raza Duroc.
Energa (kJ) 1784,86
Fibra (g) 2,00 Almendral de la Caada. Trmino munici-
Fsforo (mg) 204,00 pal de la provincia de Toledo (Castilla La
Mancha) en que se asientan aprovecha-
mientos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 1000 unidades de glucosa. Las molculas
2 de noviembre de 2007). Vase: dehesa; re- de amilopectina son 3 o ms veces mayo-
lacin de trminos municipales en los que se res. El tamao de las molculas y la canti-
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- dad de cada tipo presente en el grnulo de
lada que pueden considerarse como dehesas almidn determinan las propiedades espec-
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico ficas de ste. No se disuelve en agua, pero
con la designacin de bellota o de rece- tratado con agua caliente a ms de 70 C sus
bo prototipo racial de machos de raza Du- grnulos se desintegran y forman una solu-
roc. cin espesa, homognea y pegajosa llamada
engrudo. En una solucin de yodo, el almi-
Almendralejo. Trmino municipal de la pro- dn toma color azulado; se utiliza en la con-
vincia de Badajoz (Extremadura) en que se feccin de dulces y tambin como adhesivo
asientan aprovechamientos de dehesas. para pegar y engomar en las industrias texti-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de les y papeleras. Est constituido por amilosa
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos y amilopectina. Los almidones naturales
municipales en los que se asientan aprove- tienen varias aplicaciones como espesantes
chamientos de dehesa arbolada que pueden de alimentos y en los procesos industriales.
considerarse como dehesas aptas para la Sin embargo, an se procesan an ms para
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- obtener diferencias de viscosidad o textura
nacin de bellota o de recebo prototipo de aplicacin ms extensa. Vase: carbohi-
racial de machos de raza Duroc. dratos; fculas y almidones; hidratos de car-
bono.
almendro de las Indias. Nombre vulgar de la
planta: Terminalia catappa. almidn acetilado. (E-1420) Se extrae de pa-
tatas y cereales, sobre todo del maz. En
almendrn. Nombre vulgar de la planta: Pa- alimentacin se usa en: Conservas vegeta-
chira aquatica; Terminalia catappa. les, yogur, helados, salsas, margarina, pas-
teles, productos crnicos, nata, alimentos de
almbar. Vase: jarabes. destete. Vase: almidones modificados.
almidn. Cualquiera de un grupo de carbohi- almidn animal. Sinnimo: glucgeno.
dratos o polisacridos de composicin gene-
ral (C6H10O5)n, presentes en muchas clulas almidn de arroz. La cantidad de nutrientes
vegetales en forma de grnulos estructurales contenida en cada 100 g de porcin comes-
u organizados de varios tamaos y caracte- tible, es:
rsticas. Aunque es comn en las plantas, s-
lo unas cuantas fuentes son lo suficiente- Almidn de arroz
mente abundantes para hacer rentable la ex- Calcio (mg) 20,00
traccin comercial. Esas fuentes son maz, Carbohidratos (g) 85,00
tapioca, patata, sagn, trigo, sorgo, arroz y Energa (kcal) 321,79
arrurruz. Hay dos tipos bsicos de molculas Energa (kJ) 1345,08
de almidn: el polmero lineal de almidn y Magnesio (mg) 20,00
el polmero ramificado. Se hidroliza a dis- Porcin comestible (%) 100,00
tintas formas de dextrina y glucosa; su es- Potasio (mg) 8,00
tructura qumica no es completamente cono- Protena (g) 0,76
cida, pero los grnulos consisten en capas Sodio (mg) 61,00
concntricas que contienen por lo menos
almidn de arrurruz. Carbohidrato nutritivo
dos fracciones: una porcin interior deno-
que se obtiene de los tallos baja tierra de las
minada amilosa, y otra porcin externa lla-
plantas arrurruz, y se utiliza como alimento
mada amilopectina. El tamao de las mol-
de los nios e invlidos.
culas de amilosa flucta entre 100 y ms de

R. P. I. n M-007567
almidn de maz. La cantidad de nutrientes Almidn de tapioca

contenida en cada 100 g de porcin comesti- Agua (g) 12,60
ble, es: Calcio (mg) 12,00
Almidn de maz Carbohidratos (g) 84,90
Carbohidratos (g) 85,90 Energa (kcal) 344,00
Energa (kcal) 324,45 Energa (kJ) 1437,92
Energa (kJ) 1356,18 Fibra (g) tr.
Fsforo (mg) 30,00 Fsforo (mg) 12,00
Grasa (g) 0,08 Grasa poliinsaturada (g) tr.
Hierro (mg) 0,50 Grasas totales (g) 0,20
Magnesio (mg) 2,00 Hierro (mg) 1,00
Niacina (mg eq. niacina) 0,03 Magnesio(mg) 3,00
Porcin comestible (%) 100,00 Potasio (mg) 20,00
Potasio (mg) 7,00 Protena (g) 0,60
Protena (g) 0,40 Riboflavina (B2) (mg) 0,10
Riboflavina (B2) (mg) 0,01 Sodio (mg) 4,00
Sodio (mg) 3,00 almidn de trigo. La cantidad de nutrientes
Yodo (mg) 2,50 contenida en cada 100 g de porcin comes-
almidn de maranta. Vase: arrurruz. tible, es:
Almidn de trigo
almidn de patata La cantidad de nutrientes Carbohidratos (g) 86,10
contenida en cada 100 g de porcin comesti- Energa (kcal) 325,74
ble, es: Energa (kJ) 1361,57
Almidn de patata Grasa (g) 0,14
Agua (g) 15,50 Porcin comestible (%) 100,00
Calcio (mg) 35,00 Potasio (mg) 16,00
Carbohidratos (g) 83,10 Protena (g) 0,40
Energa (kcal) 336,00 Sodio (mg) 2,00
Energa (kJ) 1404,48
Fibra (g) tr. almidn modificado. Hace referencia a una
Flor (mg) 0,05 transformacin fsico-qumica sin relacin
Fsforo (mg) 6,00 con los transgnicos.
Grasa poliinsaturada (g) tr. almidn oxidado. (E-1404/H-4.393) Se ex-
Grasas totales (g) 0,10 trae de patatas y cereales, sobre todo del
Hierro (mg) 1,80 maz. En alimentacin se usa en: Conservas
Magnesio(mg) 8,00 vegetales, yogur, helados, salsas, margari-
Piridoxina (B6) (mg) tr. na, pasteles, productos crnicos, nata, ali-
Potasio (mg) 15,00 mentos de destete. Vase: almidones modi-
Protena (g) 0,60 ficados.
Sodio (mg) 7,00
almidn permanente. Emulsin de acetato
almidn de tapioca La cantidad de nutrientes de polivinilo que se utiliza para almidonar
contenida en cada 100 g de porcin comesti- telas y prendas de vestir y no se elimina
ble, es: con lavados.

almidn soluble. Grupo de polmeros solubles que pueden considerarse como dehesas ap-
en agua y formados a partir del almidn, tatas para la alimentacin de cerdo ibrico
les como los almidones derivados del maz o con la designacin de bellota o de rece-
de la patata, que por acetilacin, hidrlisis bo prototipo racial de machos de raza Du-
cida, cloracin o por la accin de enzimas, roc.
forman acetatos de almidn, teres y steres;
se utilizan como agentes para el apresto de Almodvar del Ro. Trmino municipal de la
tejidos agentes emulsionantes y para recu- provincia de Crdoba (Andaluca) en que
brimientos con papel. se asientan aprovechamientos de dehesas.
almidones blanqueados (H-4.383) No es 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
txico. Vase: almidones modificados. municipales en los que se asientan aprove-
almidones modificados. Almidones considerarse como dehesas aptas para la
preparados para su mejor aplicacin en la alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
industria alimentaria. Consideramos. Acetato nacin de bellota o de recebo prototipo
de almidn (H-4.394); Adipato de dialmidn racial de machos de raza Duroc.
acetilado (H-4.384); Almidn oxidado (H-
4.393); Almidones blanqueados (H-4.383); Almoga. Trmino municipal de la provincia
Almidones tratados por cidos (H-4.381); de Mlaga (Andaluca) en que se asientan
Almidones tratados por lcalis (H-4.382); aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n
ter glicrido de dialmidn (H-4.385); ter 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
glicrido de dialmidn acetilado (H-4.386); se: dehesa; relacin de trminos municipa-
ter glicrido de dialmidn hidroxipropilado les en los que se asientan aprovechamientos
(H-4.387); Fosfato de dialmidn (H-4.388); de dehesa arbolada que pueden considerar-
Fosfato de dialmidn acetilado (H-4.389); se como dehesas aptas para la alimentacin
Fosfato de dialmidn fosfatado (H-4.391); de cerdo ibrico con la designacin de be-
Fosfato de dialmidn hidroxipropilado (H- llota o de recebo prototipo racial de
4.390); Fosfato de monoalmidn (H-4.392) machos de raza Duroc.
Vase: aditivos.
almogrote gomero. Plato tpico de la cocina
almidones tratados por cidos (H-4.381) No de Canarias. Ingredientes: queso duro,
es txico. Vase: almidones modificados. mantequilla, pimienta picona, ajo.
almidones tratados por lcalis (H-4.382) No Almoharn. Trmino municipal de la provin-

es txico. Vase: almidones modificados. cia de Cceres (Extremadura) en que se
almirn. Nombre vulgar de la planta: Cicho- (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
rium intybus. 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
almoarras. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- chamientos de dehesa arbolada que pueden
rias, del pez: Diplodus annularis (Linnaeus). considerarse como dehesas aptas para la
Sinnimo: raspalln. alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
Almodvar del Campo. Trmino municipal racial de machos de raza Duroc.
de la provincia de Ciudad Real (Castilla La
Mancha) en que se asientan aprovechamien- Almojbana. Producto de pastelera y repost-
tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de era de Aragn; protegido por la Denomina-
noviembre de 2007). Vase: dehesa; relacin cin de Calidad de Productos de Pastelera y
de trminos municipales en los que se asien- Repostera de Aragn. Es una rosquilla ela-
tan aprovechamientos de dehesa arbolada

R. P. I. n M-007567
borada con harina de trigo, huevos, aceite ve- almoradux. Nombre vulgar de la planta: Ori-
getal, agua, azcar y sal. ganum majorana.
almojarra. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- almorau. Nombre vulgar de la planta: Origa-
rias, del pez: Diplodus annularis (Linnaeus). num majorana.
Sinnimo: raspalln.
Almorox. Trmino municipal de la provincia
almojarra. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- de Toledo (Castilla La Mancha) en que se
rias, del pez: Diplodus sargue cadenati asientan aprovechamientos de dehesas.
(Bauchot y Daget). Sinnimo: sargo. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
Almonaster la Real. Trmino municipal de la municipales en los que se asientan aprove-
provincia de Huelva (Andaluca) en que se chamientos de dehesa arbolada que pueden
asientan aprovechamientos de dehesas. considerarse como dehesas aptas para la
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos nacin de bellota o de recebo prototipo
municipales en los que se asientan aprove- racial de machos de raza Duroc.
considerarse como dehesas aptas para la almorta. Nombre vulgar de la planta: Lathy-
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- rus sativus.
racial de machos de raza Duroc. Almuradiel. Trmino municipal de la provin-
cia de Ciudad Real (Castilla La Mancha) en
almondo. Nombre vulgar de la planta: Termi- que se asientan aprovechamientos de dehe-
nalia catappa. sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
Almonte. Trmino municipal de la provincia nos municipales en los que se asientan
de Huelva (Andaluca) en que se asientan aprovechamientos de dehesa arbolada que
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n pueden considerarse como dehesas aptas
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- para la alimentacin de cerdo ibrico con la
se: dehesa; relacin de trminos municipales designacin de bellota o de recebo
en los que se asientan aprovechamientos de prototipo racial de machos de raza Duroc.
como dehesas aptas para la alimentacin de Alolithus magdalenae. Pez. Designacin ofi-
cerdo ibrico con la designacin de bello- cial: corvinata azul.
ta o de recebo prototipo racial de ma-
chos de raza Duroc. aln. Designacin oficial espaola del pez:
Cephalacanthus volitans; Dactylopterus
almoradijo. Nombre vulgar de la planta: Ori- volitans. Sinnimo oficial: Murcilago; Pez
ganum majorana. volador; Poule de mer; Volador de canal.
almoraduj. Nombre vulgar de la planta aln. Nombre vulgar, en (FAO), del pez:
Mentha aquatica. Familia: labiadas. Cephalacanthus spinerella (Gnther). Si-
nnimo: chicharra.
almoradux. Nombre vulgar de la planta
Mentha aquatica. Familia: labiadas. aloo baigan korma. Nombre del plato de la
cocina de India. Nombre espaol: vegetales
guisados con yogur.
aloo gosht. Nombre del plato de la cocina de alorea. Variedad espaola de la planta Olea
India. Nombre espaol: curry de carne con europaea. Difundida por Mlaga. En una
patatas. superficie de 17.000 ha. Destinada a aceite y
mesa.
Alopecias vulpes. Pez. Familia: alpidos. De-
signacin oficial: pez zorro. alosa. Nombre vulgar del pez: Alausa vulga-
ris (Valenciennes). Sinnimo: sbalo.
Alopias caudatus. Pez. Familia: alpidos. De-
signacin oficial: zorro. alosa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Alosa fallax (Poll, Wheeler). Sinnimo: sa-
Alopias macrourus. Pez. Familia: alpidos. boga.
Designacin oficial: pez zorro.
Alosa aestivalis. Pez. Familia: clupeidos. De-
Alopias superdiliosus. Pez. Familia: alpidos. signacin oficial: sbalo de Canad.
Designacin oficial: zorro ojn.
Alosa alabamae. Pez. Familia: clupeidos. De-
Alopias vulpes. Pez. Familia: alpidos. Desig- signacin oficial: sbalo de Alabama.
nacin oficial: pez zorro.
Alosa alosa. Familia: clupeidos. Tiene forma
Alopias vulpinus. Familia: alpidos. Dientes de arenque pero es de constitucin un poco
pequeos, triangulares de bordes lisos. Dorso mayor. Detrs del oprculo tiene una gran
gris azulado o pardusco, llegando a veces al mancha negra y 1-2 pequeas. Para desovar
negro; vientre blanco; parte baja del morro y parte de las aguas costeras y remonta los ros
de las aletas escapulares gris. Aparece en el hasta su curso alto. Cuando los peces jvenes
Atlntico Nordeste, y tambin en el Medite- alcanzan los 12 cm de longitud emigran al
rrneo occidental, llega a medir hasta 6 m de mar. Comn en el Atlntico, poco abundante
largo, y a pesar hasta 500 kg. La carne del zo- en el Mediterrneo. Talla hasta 70 cm. Peso
rro marino es relativamente compacta y en el hasta 3 kg. Carne tierna y sabrosa aunque
pasado fue vendida bajo el nombre de atn con muchas espinas. Debido a la contamina-
blanco. Su valor econmico es insignificante cin de las aguas fluviales y costeras, la alo-
y no representa peligro para el hombre. Se sa est amenazada de extincin. Nombre
pesca accesoriamente con alguna frecuencia. vulgar: sbalo trisa, arencn. Designacin
Nombre vulgar: zorro de mar, zorro marino. oficial: sbalo. Segn el Cdigo Ali-
Designacin oficial: pez zorro; zorro. mentario, 3.12.02. Pescado telesteo, clupei-
forme. Alosa alosa, Linneo. Vase pescado.
Alopidae. Familia zoolgica. Reino: animal. Segn el Real Decreto 560/1995, de 7 de
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. Abril, por el que se establecen las tallas m-
Subdivisin: deuterostomas. Tipo: cordados. nimas de determinadas especies pesqueras, y
Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. posteriores correcciones; la talla biolgica
Clase: condrctios. Subclase: elasmobran- de este pez, en el Atlntico de 30 cm.
quios. Orden: escualioformes. Sinnimo: ti-
burones-trillo. Esta familia se encuentra re- alosa americana. Designacin oficial espao-
presentada por un gnero y cuatro o cinco la del pez: Dorosoma petenense.
especies en las latitudes tropicales y de to-
dos los mares. Estos tiburones se reconocen alosa americana. Nombre vulgar del pez:
por el lbulo superior de la aleta caudal, que Alosa mediocris. Sinnimo: alosa nogali-
es alargado. Consideramos: zorro de mar na.
(Alopias vulpinus).
Alosa caspia. Familia: clupeidos. Otro nombre
alpidos. Vase: Alopidae. del pez: Caspialosa caspia.

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Alosa chrysochloris. Pez. Familia: clupeidos. Alosa finta algeriensis. Pez. Familia: clupei-
Designacin oficial: sbalo del Golfo. dos. Designacin oficial: saboga.
Alosa cuvierii. Pez. Familia: clupeidos. Desig- Alosa finta rhodanensis. Pez. Familia: clu-
nacin oficial: sbalo. peidos. Designacin oficial: saboga.
alosa de Kessler. Nombre vulgar del pez: Alosa Alosa kessleri. Familia: clupeidos. En ocasio-
kessleri nes se separa del gnero Alosa para conver-
tirla en un gneroindependiente Caspialosa,
Alosa fallax. Familia: clupeidos. Su cuerpo, el cual incluye 7 especies de arenques que
con forma de arenque de cuerpo alto y cabeza viven en el mar Negro, mar Caspio y mar de
pesada, lateralmente comprimido y con ca- Azov. A pesar del descenso de las capturas,
rencia ventral aserrada. La mandbula supe- la alosa de Kessler conserva su importancia
rior es prominente y hendida en su lnea me- econmica. Es pescada, principalmente, du-
dia. La hendidura bucal sobrepasa la mitad rante las migraciones de desove en el delta
del ojo. Oprculo estriado. El dorso es azul del Volga. Es el mejor de los arenques del
brillante, verde azulado o gris verdoso, Caspio por la calidad de su carne. Nombre
hacindose amarillo dorado en los flancos y vulgar: alosa de Kessler. Sinnimo: Caspia-
plateado en el vientre, mancha del oprculo losa kessleri.
habitualmente seguida de 6-10 manchas oscu-
ras, redondas que forman una lnea bien mar- Alosa mediocris. Pez. Familia: clupeidos.
cada en los flancos y disminuyen de tamao Designacin oficial: alosa nogalina.
hacia la cola. Longitud hasta 55 cm, con un
peso de alrededor de 2 kg. La principal carac- alosa nogalina. Designacin oficial espaola
terstica para la identificacin de esta especie del pez: Alosa mediocris; Pomolobus
es el nmero de radios del 1 arco branquial mediocris. Sinnimo oficial: Alosa
(40-60) Aparece en todas las costas europeas, americana; Alosa norteamericana, Hickory
en los mares Norte, Bltico y Mediterrneo. herring.
Remonta los ros, para desovar en ellos en
primavera; las cras vuelven al mar. Carne se- alosa norteamericana. Nombre vulgar del
ca y espinosa. Este pez migratorio est ame- pez: Alosa mediocris. Sinnimo: alosa no-
nazado de extincin por la creciente contami- galina.
nacin de las aguas fluviales. Nombre vulgar
y designacin oficial: saboga. Segn el C- Alosa pilchardus. Pez. Familia: clupeidos.
digo Alimentario, 3.12.02. Pescado telesteo, Designacin oficial: sardina.
clupeiforme. Alosa fallax, Lac. Vase pesca-
Alosa pontica. Familia: clupeidos. Otro nom-
do.
bre del pez: Caspialosa pontica.
Alosa fallax fallax. Pez. Familia: clupeidos.
Alosa pseudoharengus. Pez. Familia: clupei-
Designacin oficial: saboga.
dos. Designacin oficial: sbalo de Cana-
Alosa fallax nilotica. Pez. Familia: clupeidos. d.
Designacin oficial: saboga.
Alosa sapidissima. Familia: clupeidos. Un s-
Alosa finta. Pez. Familia: clupeidos. Designa- balo de la costa oriental americana que re-
cin oficial: saboga. monta los ros de Nueva Inglaterra para des-
ovar. Sus reservas sufren tambin la crecien-
te contaminacin de las aguas, como les ocu-
rre a sus parientes europeos. El sbalo ameri- rarse como dehesas aptas para la alimenta-
cano es un pescado de mesa altamente apre- cin de cerdo ibrico con la designacin de
ciado, sobre todo sus huevas son muy solici- bellota o de recebo prototipo racial de
tadas. Nombre vulgar y Designacin oficial: machos de raza Duroc.
sbalo americano.
Alpanseque. Trmino municipal de la pro-
Alosa vulgaris. Pez. Familia: clupeidos. De- vincia de Soria (Castilla y Len) en que se
signacin oficial: sbalo. asientan aprovechamientos de dehesas.
Alosno. Trmino municipal de la provincia de 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
Huelva (Andaluca) en que se asientan municipales en los que se asientan aprove-
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n chamientos de dehesa arbolada que pueden
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- considerarse como dehesas aptas para la
se: dehesa; relacin de trminos municipales alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
en los que se asientan aprovechamientos de nacin de bellota o de recebo prototipo
dehesa arbolada que pueden considerarse racial de machos de raza Duroc.
como dehesas aptas para la alimentacin de
cerdo ibrico con la designacin de bello- alpargata. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
ta o de recebo prototipo racial de ma- Cheilodactylus antonii (Valenciennes). Si-
chos de raza Duroc. nnimo: pintadilla bocadulce.
alot. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del pez: alpechines. (Trmino correspondiente al voca-
Germo alalunga (Bonnaterre). Sinnimo: bulario desarrollado por el Consejo Olecola
albacora (atn blanco). Internacional para describir la sensacin
alpabarda. Nombre vulgar, en Asturias, del producida en la cata del aceite de oliva vir-
pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). gen) Sabor caracterstico que adquiere el
Sinnimo: aguja. aceite de oliva como resultado de una mala
decantacin y prolongado contacto con los
alpabarda. Nombre vulgar, en Asturias, del alpechines. Vase: cata del aceite de oliva.
pez: Esox saurus (Walbaum). Sinnimo: Sinnimo: aguas de vegetacin.
paparda.
Alpedrete. Trmino municipal de la provin-
alpabarda. Nombre vulgar, en Cantabria, del cia de Madrid en que se asientan aprove-
pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). chamientos de dehesas. (B.O.E. n 264 s-
Sinnimo: aguja. bado 2 de noviembre de 2007). Vase: de-
hesa; relacin de trminos municipales en
alpabarda. Nombre vulgar, en Galicia, del los que se asientan aprovechamientos de
pez: Belone acus (Moreau, Riso, Nybelin). dehesa arbolada que pueden considerarse
Sinnimo: aguja. como dehesas aptas para la alimentacin de
alpabarda. Nombre vulgar, en Galicia, del ta o de recebo prototipo racial de ma-
pez: Esox saurus (Walbaum). Sinnimo: chos de raza Duroc.
paparda.
Alphaeus sublucanus. Crustceo. Designa-
Alpandeire. Trmino municipal de la provin- cin oficial: camarn de coral.
cia de Mlaga (Andaluca) en que se asien-
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. Alpheste immeculatus. Pez. Designacin ofi-
n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). cial: guaseta cherne.
Vase: dehesa; relacin de trminos munici-
pales en los que se asientan aprovechamien- Alphestes afer. Pez. Designacin oficial: gua-
tos de dehesa arbolada que pueden conside- seta.

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Alphestes fasciatus. Pez. Designacin oficial: cilndrico, de color marrn rojizo y est cu-
guaseta cherne. bierto de escamas. Las hojas tienen nervia-
ciones longitudinales y paralelas, son cartila-
Alphestes multiguttatus. Pez. Designacin ginosas, alternas, lanceoladas, enteras, agu-
oficial: guaseta guato. damente acuminadas. Las flores nacen en un
denso panculo terminal. El fruto es una cp-
Alphestes scholanderi. Pez. Designacin ofi- sula globular u ovoide, con tres valvas. Es la
cial: cherna pintada. variedad China de la galanga mayor (Alpinia
galanga). Es ms fuerte, su sabor y efecto
Alpheus glaber. Crustceo. Designacin ofi- son menos sutiles, y la planta es ms peque-
cial: quisquilla de pinzas. a. Nombre vulgar: galanga menor, raz
china. En China: leung geung; y en el sudes-
Alpheus heterochaelis. Molusco. Designacin
te asitico: kencur. Vase: Languas galanga.
oficial: camarn tamar.
Nombre vulgar: galanga. Segn el Cdigo
Alpinia galanga. Familia: zingiverceas. Origi- Alimentario, 3.24.53. Rizoma sano de la Al-
naria de China. Planta extica de hojas envai- pinia officinarum, Hange y otras especies del
nadoras, flores blanquecinas en espiga sobre mismo gnero. El producto no sobrepasar
un bohordo central y raz aromtica, amarga y las cifras siguientes: Humedad, 15%; ceni-
picante. Proviene de una planta que puede zas, mximo, 6%, fibra bruta, mximo 17%.
llegar a los 3 m de altura y cuyas races pue- Vase: clasificacin de especias.
den alcanzar 1 m de longitud. Se cultiva en
Alpinia oxyphylla. Familia: zngiberceas. Es
Indonesia y Malasia, donde se usa para pro-
una planta herbcea que puede alcanzar hasta
porcionar un sabor parecido al del jengibre a
3 m de altura. El fruto es una cpsula oval o
los currys y a los platos de carne. Puede aa-
casi esfrica. Nombre vulgar: galanga de
dir la raz en polvo a guisos y currys. Su sa-
hojas estrechas.
bor es ms sutil y delicado que el de la galan-
ga menor (Alpinia officinarum) por lo que re- alpiste. Nombre vulgar de la planta: Phalaris
sulta muy adecuado para quienes prefieren un canariensis.
curry suave. El aroma de la galanga mayor se
parece a la mezcla de jengibre y pimienta, alpistero. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
con un acre nota a limn. Tambin se emplea cluido Melilla y Ceuta), del pez: Pegusa
para condimentar embutidos. Se puede extra- kleini (Chabanaud). Sinnimo: lenguado.
er su aceite y usarlo para proporcionar sabor a
bebidas sin alcohol, licores o bteres. La raz alquequenje. Nombre vulgar de la planta:
en polvo es buen sustituto del jengibre fresco. Physalis alquequengi.
Esta raz se vende en las tiendas orientales,
fresca, cortada en lminas o en salmuera. alquitrn. Vase: vino aroma alquitrn.
Nombre vulgar: galanga mayor, jengibre tai-
lands; en Indonesia, laos; en Tailandia khaa. alsace. Salchicha al estilo europeo tradicional,
Vase: especialidades; Languas galanga; Al- elaborada con carne de cerdo y/o vacuno.
pinia galanga; Alpinia officinarum. Sabor intenso. Vase: salchichas europeas.
Alpinia officinarum. Familia: zingiberceas. alteraciones del peso en algunos alimentos

Planta herbcea perenne, con tallo erecto de durante su preparacin y coccin. El valor
50 a 120 cm de alto. El rizoma recuerda al promedio porcentual se da en la siguiente
jengibre porque emite un olor aromtico y tabla:
posee un sabor picante similar al de ste; es
Desperdi- Prdidas contenida en cada 100 g de porcin comes-

Alimento cios en la al cocer tible, es:
cocina Altramuz sin pelar
Arroz 0 +180 Agua (g) 6,20
Bacalao 25 -10 Calcio (mg) 180,00
Caza 20 -35 Carbohidratos (g) 25,60
Cerdo 16 -33 Energa (kcal) 428,00
Coliflor 38 -4 Energa (kJ) 1789,04
Copos de avena 0 +305 Fibra (g) 6,00
Cordero 15 -37 Fsforo (mg) 880,00
Espinaca 26 -12 Grasa poliinsaturada (g) 7,00
Filete de salmn 0 -20 Grasas totales (g) 18,90
Ganso 10 -40 Hierro (mg) 7,60
Guisante seco 0 +80 Magnesio(mg) 430,00
Guisante tierno 60 -13 Niacina. (B3)(mg eq. niacina) 4,10
Juda verde 6 -8 Potasio (mg) 1630,00
Judas 0 +120 Protena (g) 38,80
Leche 22 -27
Lentejas 0 +150 Sodio (mg) 1210,00
Mariscos 43 -18 Tiamina (B1) (mg) 0,51
Pasta 0 +145 Vitamina A (g eq. retinol) 15,00
Patata 20 -3 Vitamina E (mg) 4,50
Pato 20 -47
Pavo 21 -33 altramuz azul. Nombre vulgar de la planta:
Pollo 26 -30 Lupinus angustifolius.
Smola 0 +830
Ternera 18 -37 altramuz blanco. Nombre vulgar de la planta:
Lupinus albus.
Zabajoria 19 .7
Althaea officinalis. Familia: malvceas. Planta altza-sagarra. Nombre vulgar vascuence de
de tallos con 1 m o ms de altura, blanqueci- variedad de manzana.
nos, lo mismo que las hojas, por el mucho
vello o tomento del que estn cubiertos. Los alu. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
tallos se renuevan todos los aos, porque la pez: Deltaraia naevus (Leigh-Sharpe). Si-
planta es vivaz, con prolongadas y gruesas nnimo: raya santiaguesa.
races. Las flores tienen color de rosa muy
plido, casi blanco. Fue cultivada amplia- alu. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
mente alguna vez por sus propiedades medi- pez: Raia biocularis (Geoffry). Sinnimo:
cinales y culinarias, sin embargo, el malva- raya de espejos.
visco ahora no es muy popular. Es una atrac-
alu. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
tiva planta perenne de suave perfume almiz-
pez: Raja fenestrata (Raphinesque). Sin-
clado y sabor dulce. Nombre vulgar: malva-
nimo: raya mosaica.
visco.
alu gauranga. Nombre hind del plato de
altramuz. Nombre vulgar de la planta: Lupinus
verduras de la cocina vdica: patatas al gra-
sativus.
tn.
altramuz amarillo. Nombre vulgar de la plan-
alu ki tikki. Nombre hind del plato de en-
ta: Lupinus luteus. La cantidad de nutrientes
tremeses de la cocina vdica: pastelitos de
patata fritos

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alu kofta. Nombre hind del plato de verduras Alubia blanca Cruda Conserva
de la cocina vdica: albndigas de hortalizas
Cinc (mg) 3,70 2,30
fritas.
Energa (kcal) 268,00 92,00
Energa (kJ) 1120,24 384,56
alu narial raita. Nombre hind de raita de la Fibra (g) 19,70 4,40
cocina vdica: ensalada de patatas y coco. Fsforo (mg) 470,00 84,00
Grasa (g) 1,30 0,20
alu paratha. Nombre hind de: torta rellena Grasa moninsaturada (g) 0,10 tr.
de patata y especias. Grasa poliinsaturada (g) 0,70 0,12
Grasa saturada (g) 0,28 0,07
alu patra. Nombre hind del plato de entre- Hierro (mg) 5,20 2,80
meses de la cocina vdica: buuelos de pata- Magnesio (mg) 135,00 39,00
Niacina (mg eq. niacina) 2,20 0,10
ta y especias Piridoxina (B6) (mg) 0,46 0,07
Porcin comestible (%) 100,00 100,00
alu phul gobbi ki bhaji. Nombre hind del Potasio (mg) 1718,00 362,00
plato de verduras de la cocina vdica: coli- Protena (g) 22,20 6,70
flor y patatas en salsa de yogur. Riboflavina (B2) (mg) 0,16 0,04
Sodio (mg) 14,00 4,00
alu phul gobbi panir sabji. Nombre hind del Tiamina (B1) (mg) 0,50 0,10
plato de verduras de la cocina vdica: coli- Vitamina A (g eq. Retinol) 1,00 tr.
flor frita, patatas y queso fresco. Vitamina E (mg) 1,12 0,05
alubia de ojo. Nombre vulgar de la planta:
alu tikkia tamatar sahit. Nombre hind del Vigna ungiculata.
plato de verduras de la cocina vdica: toma-
tes rellenos fritos. alubia pinta. Nombre vulgar de la planta:
Phaseolus sp. Juda de tamao mediano, ms
alubia (seca) Nombre vulgar de la planta: Pha- bien plana y de forma arrionada, beige con
seolus vulgaris. manchas de color marrn claro. Durante la
coccin adquieren un tono rosado y una tex-
alubia (verde) Nombre vulgar de la planta: tura cremosa. Es un buen sustitutivo de la ju-
Phaseolus vulgaris. da roja. Est deliciosa triturada en forma de
alubia blanca. Nombre vulgar de la planta: pur.
Phaseolus sp. Las alubias blancas tienen una
forma arrionada, con los extremos bastante alubia pocha. Nombre vulgar de la planta:
gruesos y cuadrados. Su sabor es menos pro- Phaseolus vulgaris. Vase: juda pocha.
nunciado que el de las judas rojas y absorbe
el sabor de los platos con los que se cuecen. alubias a la tolosana. Plato integrante de la
Existe una gran variedad de alubias blancas, cocina clsica. Tiempo de realizacin 2
como la juda cannellino, muy apreciada en horas. Ingredientes: alubias rojas, patata,
Italia. La cantidad de nutrientes contenida en tomate, pimiento verde, cebolla, morcillo
cada 100 g de porcin comestible, es: de vaca, morcillas, rodajas de chorizo,
harina, sal. Vase: potajes y legumbres en
Alubia blanca Cruda Conserva la cocina clsica.
cido ascrbico (C) (mg) 2,00 alubias blancas con atn. Plato integrante de
cido flico (g) 308,00 60,00 la cocina clsica. Tiempo de realizacin 1
Calcio (mg) 139,00 71,00 hora y 20 minutos, ms el reposo. Esta es
Carbohidratos (g) 41,60 15,70 una ensalada, de la regin toscana. Inclya-
la en un men de verano. Es refrescante y grupo de entrantes y guisos.

nutritiva. Ingredientes: alubias blancas, mi- Ingredientes: alubias blancas, carne magra
gas de atn en aceite, cebolla, perejil picado, de jabal, cebolla, pimiento rojo, puerro,
limn, salsa vinagreta, sal. Vase: verduras tomate, vino blanco, aceite de oliva, sal.
y setas en la cocina clsica. Vase: cocina de Cantabria.
alubias blancas con butifarra. Plato integran- alubias con jibia. Plato de la cocina de
te de la cocina clsica. Tiempo de realiza- Cantabria Ribamontn al Monte
cin 1 hora y 35 minutos, ms remojo. In- perteneciente al grupo de entrantes y
gredientes: alubias blancas, patata, butifarra guisos. Ingredientes: alubias rojas, jibia,
negra, cebolla, cpl, ajo, aceite, concentrado cebolla, puerro, zanahoria, ajo, aceite de
de carne, azafrn, pimienta blanca molida, oliva, pimienta negra, sal. Vase: cocina de
sal. Vase: verduras y setas en la cocina cl- Cantabria.
sica.
alubias estofadas con pie y oreja de cerdo.
alubias blancas con chorizo. Plato de la co- Plato de la cocina de Espaa pertenecien-
cina de Espaa perteneciente al grupo de te al grupo de legumbres. Cocina de Cas-
legumbres. Cocina de Castilla y de la co- tilla. Ingredientes: alubias del Barco, cerdo
cina de Cantabria Ramales de la Victoria adobado, oreja de cerdo adobada, torrezno,
perteneciente al grupo de entrantes y gui- chorizo, cebolla, puerro, laurel, ajo, tomate,
sos; donde la calidad y variedad de las alu- hueso de jamn, perejil, aceite, sal. Vase:
bias les permite una gran versatilidad en cocina de Espaa; cocina de Castilla.
nuestra cocina de siempre. Cada localidad
tiene la suya propia. Ingredientes: alubias alubias pochas con almejas. Plato integrante
blancas, chorizo casero, cebolla, toamtes, de la cocina clsica. Tiempo de realizacin
ajo, laurel, aceite, sal. Vase: cocina de Can- 1 hora y 20 minutos, ms el remojo. Ingre-
tabria; cocina de Espaa. dientes:. pochas (alubias blancas frescas),
almejas, zanahoria, cebolla, rama de apio,
alubias blancas de Liendo. Plato de la cocina ajo, aceite, perejil, sal. Vase: verduras y
de Cantabria Liendo perteneciente al setas en la cocina clsica.
grupo de entrantes y guisos.
Ingredientes: alubias blancas, tocino fresco, alubias pochas con morro y chorizo. Plato de
morcilla de ao, chorizo, cebolla, ajo, laurel, la cocina de Espaa perteneciente al gru-
aceite, sal. Vase: cocina de Cantabria. po de legumbres. Cocina de Castilla. In-
gredientes: alubias pochas, morro de cer-
alubias blancas guisadas. Plato integrante de do, tocino veteado, morcilla, chorizo, cebo-
la cocina clsica. Tiempo de realizacin 2 lla, ajo, pimiento seco, toamtes maduros,
horas y 30 minutos. Ingredientes: alubias aceite, sal. Vase: cocina de Espaa; cocina
blancas, cebolla, punta de jamn, aceite, de Castilla.
harina, pimentn, sal. Vase: verduras y se-
tas en la cocina clsica. alubias rojas a la montaesa. Plato de la
cocina de Cantabria Miera perteneciente
alubias con almejas. Plato de la cocina de al grupo de entrantes y guisos.
Cantabria (Argoos) perteneciente al grupo Ingredientes: alubias rojas, cebolla, ajo,
de entrantes y guisos. Ingredientes: laurel, harina, pimentn, aceite de oliva,
alubias, almejas, pimiento, guindilla, perejil, sal. Vase: cocina de Cantabria.
vino blanco, aceite, sal. Vase: cocina de
Cantabria. alubias rojas carico de solares. Plato de la
cocina de Cantabria Medio Cudeyo
alubias con jabal. Plato de la cocina de perteneciente al grupo de entrantes y
Cantabria Mazcuerras perteneciente al guisos. Ingredientes: alubia roja, cebolla,

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pimiento verde, ajo, pimentn, aceite de atmica: 26,98154. Forma cristales metli-
olica, sal. Vase: cocina de Cantabria. cos de estructura cbica compacta. Se em-
plea en la fabricacin de instrumentos y
alubias rojas con chorizo de Guriezo. Plato de tambin como base para dentaduras artifi-
la cocina de Cantabria Guriezo ciales. Como aditivo para alimentos es un
perteneciente al grupo de entrantes y colorante, gris o plateado, de superficie.
guisos. Ingredientes: alubias rojas, Inocuidad controvertida. En cantidades im-
chorizo, zanahoria, patata, aceite, sal. Vase: portantes o con muchas impurezas puede
cocina de Cantabria. resultar peligroso. Se utliza para dar color
platedo a grageas, pldoras, tabletas y pro-
alubias rojas con panceta. Plato integrante de ductos de pastelera. En Espaa slo se au-
la cocina clsica. Tiempo de realizacin 2 toriza en cobertura de bizcochos y pastas. A
horas y 30 minutos. Ingredientes: alubias, evitar. Vase: modificadores del color.
panceta, cebolla, aceite, hoja de laurel, ro-
mero, sal, pimienta. Vase: verduras y setas alura. Nombre vulgar, en Galicia, del molus-
en la cocina clsica. co: Illex coindetii (Verano y Steenstrup).
Sinnimo: volador.
alubias rojas estofadas. Plato de la cocina de
Espaa perteneciente al grupo de legum- Alutera schoepfi. Pez, Designacin oficial:
bres. Cocina de Cantabria. Ingredientes: cacha perra.
alubias rojas, cebolla, ajo, laurel, pimentn,
harina; aceite de oliva; sal. Vase: cocina de Alutera schoepfii. Pez. Designacin oficial:
Cantabria; cocina de Espaa. cacha perra.
alucingenos. Vase: Amanita muscaria; Cli- Alutera ventralis. Pez. Designacin oficial:
tocybe hydragramma; envenenamiento por ballesta dotter.
setas; Gymnopilus spectabilis; Lepiota rha-
codes var. hortensis; naucariaceae; Panaeo- Aluterna punctata. Pez. Designacin oficial:
lina foenisecii (Panaeolus foenisecii); Pa- pereza.
naeolus campanulatus; Panaeolus phoeni-
secii; Panaeolus sphinctrinus; Panaeolus alvarinho. Sinnimo de la uva albario.
subbalteatus; Psilocybe semilanceata; sn-
drome alucingeno. alvarello. Vase: uva alvarello,
aluda. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido alvellanina. Vase: aceituna alvellanina.

Melilla y Ceuta), del molusco: Sepia fi-
alvocat. Nombre vulgar cataln de la planta:
lliouxi (Lafont). Sinnimo: jibia.
Persea americana. Sinnimo: aguacate
aluda. Nombre vulgar del pez: Todarodes sa-
alzinoi. Nombre vulgar cataln de la seta:
gittatus.
Armillariella mellea.
alumbrado. Relacionado con alcoholismo.
alzinoia. Nombre vulgar cataln de la seta:
Pleurotus cornucpioides.
Amanita alba. Familia: amanitceas. Subfa-
aluminio. (E-173) Elemento metlico, blan- milia: agaricaceae. Nombre vulgar: cogo-
quecino, lustroso, maleable, dctil y muy li- mat. Segn el Cdigo Alimentario,
gero; smbolo Al. Nmero atmico 12, masa 3.21.19. Hongo comestible de consumo,
espontnea o cultivada, en Catalua y Nava- y acompaada con abundante queso seco

rra. Amanita alba, Lam. Vase: setas comes- rallado (como el parmesano) Cuando est
tibles. madura y totalmente abierta puede cocinarse
a la parrilla o frita. Nombre vulgar: oronja,
Amanita ampla. Otro nombre de la seta: amanita de los csares. En cataln: bolet
Amanita spissa. dor; cocou; cogoma; monjola; ou de reg;
reig. En vascuence: anboto; arraultzeko;
Amanita aspera. Familia: amanitceas. Gnero: arraulzaperretxiko; gorringo; gorrintxa;
amanita. Sub-gnero: ampliarella. kuleto; kuletro; kurrinto; xuringo. Sinnimo:
Caractersticas: La carne no cambia de color Agaricus caesareus, Agaricus aurantium.
por el aire, pero la del bulbo toma color Segn el Cdigo Alimentario, 3.21.19.
marrn con los insectos. Sub-caractersticas: Hongo comestible de consumo, espontnea o
sombrero marrn o amarillento con placas cultivada, en el Norte, Este y Centro de
amarillas. Escamas amarillas en pie, anillo y Espaa. Amanita caesares, P. Nombre
bulbo. Seta de carne blanca, pero si est vulgar: auriola. Vase: setas comestibles.
deteriorada por la accin de larvas de insectos
adquiere un caracterstico color rosado. Es Amanita cinerea. Otro nombre de la seta:
muy rara y no es comestible. Se confunde Amanita spissa.
fcilmente con la Amanita pantherina. En
vascuence: lanperna ezkatahori. Sinnimo: Amanita citrina var. alba. Familia: amanit-
Amplariella aspera ceas. Gnero: amanita. Sub-gnero: amani-
tina. Caractersticas: Volva corta y circun-
Amanita boudieri. Familia: amanitceas. cisa. La carne tiene olor a patata cruda o a
Gnero: amanita. Sub-gnero: aspidella. rbano. Sub-caractersticas: Sombrero blan-
Caractersticas: sombrero con placas ms o quecino. En vascuence: lanperna zuri. Si-
menos puntiagudas. Sub-caractersticas: pie nnimo: Amanitina citrina var. alba
con bulbo alargado y con lneas de escamas a
todo lo largo. Carne blanca e inmutable en la Amanita citrina, Familia: amanitceas. Gne-
especie tipo. Es de olor suave y agradable que ro: amanita. Sub-gnero: amanitina. Carac-
recuerda al del champin de cueva, pero tersticas: Volva corta y circuncisa. La car-
algo inspida. Es comestible poco apreciada y ne tiene olor a patata cruda o a rbano. Sub-
adems se podra confundir con la Amanita caractersticas: Sombrero amarillo limn.
verna o la Amanita virosa; ambas txicas. especie comestible de escaso valor cuya re-
Sinnimo: Aspidella boudieri. coleccin se desaconseja por lo fcil que re-
sulta confundirla con especies mortales.
Amanita caesarea. Familia: amanitceas. Nombre vulgar: oronja limn, amanita li-
Gnero: amanita. Sub-gnero: amanita. Es la mn. En cataln: reig bord groc; kuleto
nica de este Sub-gnero. Seta comestible. horiska; lanperna limoia. Vase: setas ve-
Aparte los caracteres genricos, se distingue nenosas. Sinnimo: Agaricus citrina, Amani-
por el color anaranjado de la parte superior ta mappa, Amanitina citrina.
del pleo y por las laminillas de un amarillo
de huevo. En la fase inicial de desarrollo Amanita codinae. Otro nombre de la seta:
parece un pequeo huevo, debido a la volva Amanita vitadinii.
membranosa y elstica que lo recubre
completamente. Conocida como la seta de los Amanita crocea. Familia: amanitceas. Gne-
reyes y los emperadores, es considerada una ro: amanita. Sub-gnero: amanitopsis. Ca-
de las setas ms exquisitas. Cuando es joven, ractersticas: volva que no es griscea, ni
an completamente envuelta en la volva y harinosa. Sombrero sin escamas grises. En
parecida a un huevo, se presta a ser cataln: pentinella. En vascuence: kuku-
consumida cruda en ensalada, aliada con un melo laranja. Sinnimo: Amanitopsis cro-
poco de aceite, limn. Sal y pimienta al gusto, cea.

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Amanita curtipes. Familia: amanitceas. G- insectos. Sub-caractersticas: sombrero gri-

nero: amanita. Sub-gnero: amidella. Vase: sceo, algo estriado de viejo. Pie largo y
Amanita ovoidea. enterrado. Olor a manzanas o parecido, no
a rbano. Seta cuyo uso se desaconseja
amanita de Codina. Nombre vulgar de la se- porque puede confundirse fcilmente con
ta: Amanita vittadinii. especies txicas, por ejemplo: Amanita
pantherina. Sinnimo: Amplariella excelsa.
amanita de los csares. Nombre vulgar de la
seta: Amanita caesarea amanita gemada. Nombre vulgar de la seta:
Amanita gemmata.
amanita de pie grueso. Nombre vulgar de la
seta: Amanita sipissa. Amanita gemmata. Familia: amanitceas.
Gnero: amanita. Sub-gnero: amanitaria.
amanita de primavera. Nombre vulgar de la Caractersticas: Volva adherida con reborde
seta: Amanita verna. marginal. Anillo no persistente. Bulbo bien
manifiesto. Sub-caractersticas: Sombrero
amanita de Vittadini. Nombre vulgar de la amarillento con tonos crema, limn o
seta: Amanita vitttadinii. naranja. Especie, de buena calidad,
ligeramente txica, de tipo alrgico, dando
Amanita echinocephala. Familia: amanitceas.
lugar a sudores fros acompaados de
Es comestible, pero de muy escasa calidad.
vmitos que pronto cesan. No obstante, en la
Amanita eliae. Familia: amanitceas. Gnero: intoxicacin con esta seta se pueden dar
amanita. Sub-gnero: amanitaria. Caracters- casos extremos que van desde
ticas: Volva sin restos muy sealados en el complicaciones graves hasta pasar
pie. Anillo muy frgil, blanco, luego rojizo. prcticamente desapercibidas. Sin sntomas
Bulbo poco manifiesto. Sub-caractersticas: de envenenamiento. De todas formas, una
sombrero crema rosado. Seta de carne blan- coccin prolongada hace desaparecer
ca, compacta y frgil. Es poco frecuente y prcticamente la peligrosidad. Nombre
vive en verano en los encinares. Es comesti- vulgar: amanita gemada. En vascuence:
ble pero poco apreciado. Sinnimo: Amani- lanperna hori; lanperna orixa. Sinnimo:
taria eliae. Amanita junquillea. Amanitaria junquillea.
amanita enfundada. Nombre vulgar de la seta: Amanita gilberti. Familia: amanitceas.

Amanita vaginata. Gnero: amanita. Sub-gnero: amidella.
Caractersticas: Volva adherida con reborde
Amanita equinocephala. Familia: amanit- circular. Bulbo ovoide. Sub-caractersticas:
ceas. Gnero: amanita. Sub-gnero: aspide- El anillo ms persistente en Amidella.
lla. Caractersticas: Sombrero con placas Sinnimo: Amidella gilberti.
ms o menos puntiagudas. Sub-
caractersticas: Pie con bulbo ancho y con Amanita inaurata. Otro nombre de la seta:
lneas de escamas slo en la parte inferior. Amanitopsis strangulata.
Sinnimo: Aspidella equinocephala.
Amanita junquillea. Otro nombre de la seta:
Amanita excelsa. Familia: amanitceas. Gne- Amanita gemmata.
ro: amanita. Sub-gnero: ampliarella. Carac-
Amanita lepidella. Otro nombre de la seta:
tersticas: La carne no cambia de color por
Amanita codinae.
el aire ni la del bulbo por la picadura de los
Amanita lepiotoides. Familia: amanitceas. venenamiento se combate bien con purgan-

Gnero: amanita. Sub-gnero: amidella. Ca- tes salinos y practicando al enfermo un la-
ractersticas: Volva normalmente despegada vado de estmago. Cuidado de no confun-
sin reborde circular. Bulbo normal. Sub- dir la Amanita muscaria decolorada con la
caractersticas: Carne blanca que tiende a Amanita caesarea; confusin que se evitar
rojo, rosa o salmn. Cortas estras en som- recordando el color amarillo de las lminas
breros viejos. Sinnimo: Amidella lepiotoi- y pie en esta ltima. A ttulo de ancdota
des. recordemos que en tiempos pasados, espe-
cialmente en los pases centroeuropeos, la
amanita limn. Nombre vulgar de la seta: Amanita muscaria se trituraba y se macera-
Amanita citrina. ba con sustancias azucaradas. Esta mezcla
era de gran eficacia, atraa a las numerosas
Amanita lividopallescens. Familia: amanit- moscas que invadan habitaciones y esta-
ceas. Gnero: amanita. Sub-gnero: amani- blos y las mataba irremisiblemente. La
topsis. Caracterstica: Volva que no es gri- amanita muscaria, adems posee propieda-
scea, ni harinosa. Sombrero sin escamas des alucingenas debidas a la presencia en
grises. En vascuence: kukumelo luzea. Si- su composicin de los compuestos: cido
nnimo: Amanitopsis lividopallescens. ibotmico, Muscazona y Muscimol, siendo
el ms activo este ltimo. Estas sustancias
Amanita mappa. Otro nombre de la seta: se comportan como psicomimticas, dando
Amanita citrina. lugar a alteraciones visuales y auditivas con
eliminacin de todas las sensaciones de do-
amanita mortal. Nombre vulgar de la seta:
lor, miedo, angustia, etc., que sitan al in-
Amanita phalloides.
dividuo en un estado psquico de sumo pla-
Amanita muscaria. Familia: amanitceas. G- cer y relajacin completa. De aqu que la
nero: amanita. Sub-gnero: amanitaria. Ca- Amanita muscaria se venga utilizando por
ractersticas: Volva desgarrable. Anillo per- el hombre con estos fines desde tiempos
sistente. Bulbo bien manifiesto. Sub- inmemoriales. Tiene la ventaja de no pro-
caractersticas: Sombrero rojizo con placas ducir efectos nocivos, tales como hbito,
blancas. Es venenosa, pero no mortal. Con- desequilibrios fsicos o mentales, etc. y se
trariamente a lo que se crea en el pasado, su elimina por la orina sin prdida de su acti-
contenido en muscarina es muy escaso, vidad alucingena. Nombre vulgar: falsa
siendo su veneno ms peligroso la mice- oronja, oronja pintada, matamoscas. En ca-
toatropina, de aqu que no sea til el ad- taln: oriol foll; reig bord; reig de fageda;
ministrar sulfato de atropina para inactivar reig foll; reig vermell. En gallego: reventa
la muscarina, pues con ello se agravan los bois. En vascuence: kuleto faltsu; ler-
sntomas. Esta seta viene a ser un cctel de gorringo. Sinnimo: Agaricus muscarius,
toxinas: muscarina, micoatropina, cido ibo- Agaricus aurantiacus, Amanitaria musca-
tnico, muscimol, muscazona, bufotenina, ria.
etc. Envenena ms bien por la micoatropina,
Amanita muscaria var. aureola. Familia:
porque de muscarina, a pesar de su nombre,
amanitceas. Gnero: amanita. Sub-gnero:
tiene poca cantidad. El cido isotnico que
amanitaria. Caractersticas: Volva
se destruye por la ebullicin, es alucingeno
desgarrable. Anillo persistente. Bulbo bien
y hace ver figuras geomtricas diversas, el
manifiesto. Sub-caractersticas: sombrero
muscimol da lugar a alucinaciones colorea-
amarillo naranja sin placas.
das y trastornos, la muscazona es la que
aturde a las moscas de donde le viene el Amanita muscaria var. formosa. Familia:
nombre de muscaria a esta seta y la bufote- amanitceas. Gnero: amanita. Sub-gnero:
nina es un alucingeno que combina una amanitaria. Caractersticas: Volva desga-
combinacin de delirio y borrachera. El en- rrable. Anillo persistente. Bulbo bien mani-
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fiesto. Sub-caractersticas: sombrero amari- Amanita phalloides. Familia: amanitceas.

llo naranja con placas amarillas. Gnero: amanita. Sub-gnero: amanitina.
Caractersticas: Volva amplia y despegada.
Amanita ovoidea. Familia: amanitceas. Gne- La carne no tiene olor a patata cruda o a r-
ro: amanita. Sub-gnero: amidella. Caracte- bano. Sub-caractersticas: Sombrero con
rsticas: Volva normalmente despegada sin tintes verdosos y fibrillas oscuras, Pie fre-
reborde circular. Bulbo normal. Sub- cuentemente con manchas verdes. Con ci-
caractersticas: Carne blanca inmutable, nido sulfrico la carne y las lminas toman
ca de Amidella. Es un comestible excelente, coloracin rosa violeta. Seta venenosa
que se diferencia bien por su gran tamao, mortal, causante de la muerte del 90% de
robustez y color blanco generalizado. De to- los casos de envenenamiento por setas. Tie-
das formas, hay que considerarla como peli- ne el pleo de color verdoso plido. Los en-
grosa por su posible confusin con las ama- venenamientos se producen al ser confun-
nitas mortales blancas, Amanita Verna y dida con especies de apariencia similar, ta-
Amanita virosa, que si bien es cierto que s- les como la Russula virescens, Russula oli-
tas presentan un menor tamao, tambin lo vacea, Amanita citrina, etc. Existe una
es que alguna amanita ovoidea pequea tie- forma blanca de la Amanita phalloides tan
ne un enorme parecido con ellas. El que se peligrosa como la tpica y que se puede
confunda con las blancas del grupo de la confundir con especies comestibles blan-
Amanita valens, Amanita curtipes y Amani- cas, tales como el Psalliota arvensis, Psa-
ta ponderosa no reviste ningn peligro, lliota silvicola, etc. Nombre vulgar: oronja
puesto que las tres son comestibles. Nombre verde, amanita mortal. En cataln: cogo-
vulgar: amanita ovoidea, oronja blanca, fa- mella borda; farinera bord; pentinella
rinera. En cataln: cogoma; cogomella; borda. En vascuence: hiltzaile; hiltzaile-
cul-blanc; culgros; fariner; farinera; for- berde; ilkor; txapel biribil; kuleto berde.
ner. En vascuence: astopitxa; astoputza; Sinnimo: Amanitina phalloides.
kukuma. Sinnimo: Amidella ovoidea
Amanita ponderosa. Familia: amanitceas.
amanita pantera. Nombre vulgar de la seta: Gnero: amanita. Sub-gnero: amidella. Se-
Amanita pantherina. ta comestible de buena calidad y muy apre-
ciada en las zonas donde se cra, se diferen-
Amanita pantherina. Familia: amanitceas. cia bien por su robustez y por el cambio de
Gnero: amanita. Sub-gnero: amanitaria. coloracin de la cutcula y volva, pasando
Caractersticas: Volva desgarrable. Anillo del blanco al rosado. Nombre vulgar: gu-
persistente. Bulbo bien manifiesto. Sub- rumelo, patata falsa. Vase: Amanita ovoi-
caractersticas: sombrero marrn con placas dea.
pequeas blanqusimas. Seta venenosa pero
no mortal, con sntomas parecidos a los oca- Amanita porphyiria. Familia: amanitceas.
sionados por la Amanita muscaria, con fie- Gnero: amanita. Sub-gnero: amanitina.
bre, nervios alterados y trastornos intestina- Caractersticas: Volva corta y circuncisa.
les fuertes. El tratamiento se realiza de for- La carne tiene olor a patata cruda o a rba-
ma idntica al de la falsa oronja. Nombre no. Sub-caractersticas: Sombrero gris ma-
vulgar: amanita pantera, galipierno. En ca- rrn manchado de violeta o de prpura. Se-
taln: pixac pigat bord. En vascuence: ta con carne blanquecina, dura y frgil, con
lanperna txarra; zapoziza. Sinnimo: Aga- un leve olor a rbano. Es poco abundante e
ricus pantherinus, Agaricus maculatus. incomestible; vive en bosques mixtos o de
conferas. Sinnimo: Amanitina porphyria.
amanita primaveral. Nombre vulgar de la se- rrn gris oscuro. Pie tamao normal, no en-
ta: Amanita verna. terrado. Olor a rbanos. Seta comestible de
baja calidad, que es preferible rechazar de-
Amanita rubens. Otro nombre de la seta: bido a su gran parecido con la Amanita
Amanita rubescens. pantherina. Para distinguirla de sta, no hay
ms que tener en cuenta el pie napiforme y
Amanita rubescens. Familia: amanitceas. sin volva, as como el anillo estriado de la
Gnero: amanita. Sub-gnero: ampliarella. Amanita spissa; cosas que no aparecen en
Seta comestible, an cuando para algunas la Amanita pantherina. Por otro lado, en es-
personas es de difcil digestin. Se aconseja ta ltima las esporas no son amiloides,
una coccin prolongada, necesaria para eli- mientras que en la Amanita spissa s. Nom-
minar las sustancias txicas termolbiles bre vulgar: amanita de pie grueso. En vas-
que contiene. Caractersticas: La carne toma cuence: lanperna ilun. Sinnimo: Agaricus
color rojizo al aire o por los insectos, espe- spissus, Amanita cinerea, Amanita ampla
cialmente en la zona del bulbo. Sub- Amplariella spissa. Segn el Cdigo Ali-
caractersticas: sombrero color rojizo. Anillo mentario, 3.21.19. Hongo comestible de con-
blanquecino rosado. Nombre vulgar: amani- sumo, espontnea o cultivada, en el Centro y
ta vinosa. En vascuence: ardotsu; cua de Oeste de Espaa. Amanita spissa, P. Vase:
cavall; galdakao lanperna; kuleto ardot- setas comestibles.
su; lanperna gorri; vinosa. Sinnimo: Aga-
ricus rubens, Amanita rubens, Amplariella Amanita strangulata. Familia: amanitceas.
rubescens. Gnero: amanita. Sub-gnero: amanitopsis.
Caractersticas: volva griscea, harinosa,
Amanita rubescens var. annulosulfunea. Fa- poco persistente. Sombrero con placas
milia: amanitceas. Gnero: amanita. Sub- escamosas. En vascuence: kukumelo
gnero: ampliarella. Caractersticas: La car- ezkatagrisa. Sinnimo: Amanitopsis
ne toma color rojizo al aire o por los insec- strangulata, Amanita inaurata, Amanitopsis
tos, especialmente en la zona del bulbo. inaurata
Sub-caractersticas: sombrero color rojizo.
Anillo amarillo. Amanita umbrina. Familia: amanitceas. Sub-
familia: agaricaceae. Vase: setas veneno-
Amanita solitaria. Familia: amanitceas. G- sas.
nero: amanita. Sub-gnero: aspidella. Carac-
tersticas: Sombrero con placas ms o me- Amanita umbrinolutea. Familia: amanit-
nos puntiagudas. Sub-caractersticas: Pie ceas. Gnero: amanita. Sub-gnero: amani-
con bulbo alargado y con lneas de escamas topsis. Caractersticas: Volva que no es gri-
a todo lo largo. Fcil de identificar por su scea, ni harinosa. Sombrero sin escamas
gran tamao y por la presencia en el som- grises. En vascuence: kukumelo ilun-hori.
brero de escamas piramidales. Tiene buen Sinnimo: Amanitopsis umbrinolutea
sabor. Sin embargo, se debe eliminar la cu-
tcula del sombrero que tiene un fuerte sabor Amanita vaginata. Familia: amanitceas. G-
terroso. En cataln: farinera descames. nero: amanita. Sub-gnero: amanitopsis.
lanperna irintsu. Sinnimo: Agaricus soli- Seta comestible de buena calidad, aunque
tario, Hypophyllum pellitum, Aspidella soli- al ser poco carnosa se requiere una gran
taria. cantidad para conseguir un buen plato.
Adems de la forma gris, que es la ms co-
Amanita spissa. Familia: amanitceas. Gne- rriente y la que se considera como tipo,
ro: amanita. Sub-gnero: ampliarella. Carac- existen otras como la forma nivea, blanca
tersticas: La carne no cambia de color por totalmente; La variedad fulva, con sombre-
el aire ni la del bulbo por la picadura de los ro amarillo anaranjado, y pie desprovisto de
insectos. Sub-caractersticas: sombrero ma- escamitas en crculos irregulares, hecho que

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la separa de la variedad crocea, que s pre- ridional. La Amanita phalloides presenta a

senta dichas escamas. La variedad umbrino- veces formas blancas, muy parecidas a la
lutea es la ms robusta, con el sombrero ma- Amanita verna; pero sta reacciona con la
rrn grisceo y placas grandes sobre l, vive sosa y la potasa, colorendose de amarillo
en zonas montaosas, siendo muy comn azufre y permanece indiferente frente al
bajo Pinus sylvestris. Nombre vulgar: ama- cido sulfrico concentrado, a diferencia
nita enfundada, cucumela, pantinella. En con la Amanita phalloides, que no se colo-
cataln: candela; pampinella; pentinella rea con las bases fuertes y s con el sulfri-
rogenca; pentinella. En vascuence: kuku- co concentrado, dando color lila. No con-
melo grisa; kukumelo marroiska; kuku- fudir la amanita verna con los agaricus y
melo zuria; kuleto xorrodun. Sinnimo: lepiotas blancas. Nombre vulgar: oronja
Amanitopsis vaginata. Segn el Cdigo Ali- blanca, amanita de primavera. En cataln:
mentario, 3.21.19. Hongo comestible de con- cogomat; gogomasa. En vascuence: hilt-
sumo, espontnea o cultivada, en el Norte, zaile goiztiarra; ilkor zuri; kuleto zuri.
Este y Centro de Espaa. Amanita vaginata, Sinnimo: Agaricus bulbosus vernus, Ama-
Lam. Vase: hongo. nitina verna.
Amanita valens. Familia: amanitceas. Gne- amanita vinosa. Nombre vulgar de la seta:
ro: amanita. Sub-gnero: amidella. Vase: Amanita rubescens.
Amanita ovoidea.
Amanita valida. Familia: amanitceas. Gne- Amanita virosa, Fr. Familia: amanitceas. G-
ro: amanita. Sub-gnero: ampliarella. Gru- nero: amanita. Sub-gnero: amanitina. Gru-
po: La carne no cambia de color por el aire po: Volva amplia y despegada. La carne no
ni la del bulbo por la picadura de los insec- tiene olor a patata cruda o a rbano. Sub-
tos. Subgrupo: sombrero marrn gris ms o grupo: Sombrero cnico o abombado. Pie
menos oscuro con placas como agujas oscu- escamoso y anillo algodonoso. Con la sosa
ras. Tintes oscuros en lminas, bulbo y ani- o potasa reaccin viva amarillo azufre ca-
llo al frotarlos. Sinnimo: Amplariella vali- racterstica. Seta con carne fibrosa, blanca y
da. de olor desagradable. Se encuentra en los
bosques mixtos de caducifolios, en verano
Amanita venenata. Familia: amanitceas. Va- y en otoo. Es mortal. Vase: setas veneno-
se: setas venenosas. sas. Nombre vulgar: oronja ftida, oronja
cheposa. En cataln: farinera pudent. En
Amanita verna. Familia: amanitceas. Gnero: vascuence: hiltzaile kokordun; ilkor zuri.
amanita. Sub-gnero: amanitina. Caracters- Sinnimo: Amanitina virosa.
ticas: Volva amplia y despegada. La carne
no tiene olor a patata cruda o a rbano. Sub- Amanita vittadinii. Familia: amanitceas.
caractersticas: Sombrero no cnico ni Gnero: amanita. Sub-gnero: aspidella.
abombado. Pie liso, sin escamas, anillo no Grupo: Sombrero con placas ms o menos
algodonoso. Con la sosa o potasa reaccin puntiagudas. Subgrupo: Pie radicante, sin
dbil amarillenta. Seta venenosa mortal, bulbo y con lneas de escamas a todo lo
tan peligrosa como la Amanita phalloides y largo. Comestible excelente, fcilde identi-
Amanita virosa, pero que causa menos en- ficar por su esbelta figura y capa de esca-
venenamientos por ser mucho ms rara. Se mas que la recubren casi totalmente. Nom-
distingue de las otras amanitas por su color bre vulgar: amanita de Vittadini, amanita
blanco nveo uniforme, su pie esbelto, cade Codina. Sinnimo: Aspidella vittadinii.
rente de escamas y por ser tpicamente me- Amanita codinae
Amanitaceae. Familia botnica. Reino: plan- Limacella lenticularis. Nombre vulgar:

tae. Subreino: thallobionta (talofitas) Divi- amanitceas.
sin: eumycetes (fungi) Clase: basidiomyce- amanitceas. Familia de hongo. Vase: Ama-
tes. Subclase: autobasidiomycetes o holoba- nitaceae.
sidiomycetes (basidios no tabicados norma-
les) Orden: agaricales. Consta de dos gne- Amanitaria eliae. Otro nombre de la seta:
ros: a) gnero amanita; Pie con anillo y Amanita eliae.
volva ms o menos persistentes; placas con
frecuencia en el sombrero. b) gnero lima- Amanitaria gemmata. Otro nombre de la se-
cella; Pie con anillo persistente y sin volva; ta: Amanita gemmata.
nunca con placas en el sombrero. Compren-
de numerosas especies, generalmente mico- Amanitaria junquillea. Otro nombre de la se-
rrcicas y de sombrero amplio, que en mu- ta: Amanita gemmata.
chos casos conserva residuos del velo en
forma de escamas blanquecinas. Las lmi- Amanitaria muscaria. Otro nombre de la se-
nas, casi siempre blancas, no estn adheri- ta: Amanita muscaria.
das al pie que es cilndrico y esbelto, de ba-
se a menudo bulbosa y envuelta en una vol- Amanitaria pantherina. Otro nombre de la
va ms o menos vistosa, y con un anillo a seta: Amanita pantherina.
veces caduco. Estas setas producen esporas
blancas, lisas y elpticas. Algunas especies, amanitina. En 1862 Strecker encontr esta
como la Amanita phalloides, Amanita verna sustancia en la bilis y le dio el nombre de
y la Amanita virosa, son muy venenosas e colina; ms tarde se conoci como el pro-
incluso mortales an consumidas en dosis ducto de descomposicin de la lecitina
mnimas. Consideramos: GNERO AMA- existente en el cerebro, en la mdula de los
NITA. Sub-gnero amanitopsis: Amanita nervios, en la yema de huevo y en distintas
crocea, Amanita lividopallescens, Amanita plantas. Se encuentra adems, recibiendo
strangulata, Amanita umbrinolutea, Amani- entonces el nombre de amanitina, en el
ta vaginata (fulva), Amanita vaginata (gri- Amanita muscaria, y resulta como producto
sea), Amanita vaginata (nivea), Amanita de desdoblamiento de la sinapina, conteni-
vaginata (plumbea). Sub-gnero amanita: da en la mostaza blanca, por lo cual se le
Amanita caesarea. Sub-gnero amanitaria; llama sincalina. Sinnimo: bilineurina; sin-
Amanita eliae, Amanita gemmata, Amanita calina, hidrxido de trimetiletilenhidrata-
muscaria var. aureola, Amanita muscaria monio, hidrxido trimetiloxetilamonio.
var. formosa, Amanita muscaria, Amanita
Amanitina citrina. Otro nombre de la seta:
pantherina. Sub-gnero amplariella; Ama-
Amanita citrina.
nita aspera, Amanita excelsa, Amanita ru-
bescens var. annulosulfunea, Amanita ru- Amanitina citrina var. alba. Otro nombre de
bescens, Amanita rubescens var. annulosul- la seta: Amanita citrina var. alba
funea.Amanita spissa, Amanita valida. Sub-
gnero aspidella; Amanita boudieri, Amani- Amanitina phalloides. Otro nombre de la se-
ta equinocephala, Amanita solitaria, Amani- ta: Amanita phalloides.
ta vittadinii. Sub-gnero amanitina; Amani-
ta citrina var. alba, Amanita citrina, Amani- Amanitina porphyria. Otro nombre de la seta:
ta muscaria var. Aureola, Amanita phalloi- Amanita porphyria.
des, Amanita porphyria, Amanita verna,
Amanita virosa. Sub-gnero amidella; Amanitina verna. Otro nombre de la seta:
Amanita curtipes, Amanita gilberti, Amanita Amanita verna.
lepiotoides, Amanita ovoidea, Amanita pon-
derosa, Amanita valens. Gnero limacella.

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Amanitina virosa. Otro nombre de la seta: realmente un cereal pero se utiliza de la

Amanita virosa. misma manera. Tiene un sabor algo pican-
te. La harina de amaranto humedece y en-
amanitinas. Vase: sndrome faloide. dulza los productos de repostera y se utili-
za para preparar galletas, creps y gaufres.
Amanitopsis crocea. Otro nombre de la seta: Se combina con la harina de trigo para ela-
Amanita crocea. borar panes y pasteles. El amaranto acom-
paa los cereales, las legumbres, los frutos
Amanitopsis inaurata. Otro nombre de la seta: secos y las semillas. Contiene el doble de
Amanita stragulata. hierro que el trigo duro y una cantidad de
calcio cuatro veces superior. Nombre vul-
Amanitopsis lividopallescens. Otro nombre de
gar: amaranto. Vase: cereales.
la seta: Amanita lividopallescens.
amaranto. (E-123) IDA (ingestin diaria ad-
Amanitopsis strangulata. Otro nombre de la
misible)=0-0,75 mg/kg. Colorante rojo arti-
seta: Amanita stragulata.
ficial del grupo de los colorantes azoicos.
Amanitopsis umbrinolutea. Otro nombre de la Prohibido en Rusia y EEUU, provoca aler-
seta: Amanita umbrinolutea. gias si es mezclado con analgsicos tipo
aspirina. Presenta potencialidades cancer-
Amanitopsis vaginata var. alba. Otro nombre genas. Se encuentra en: Helados, salsas,
de la seta: Amanita vaginata var. alba. conservas vegetales, mermeladas, conser-
vas de pescado, yogur, caramelos y produc-
Amanitopsis vaginata var. fulva. Otro nombre tos de pastelera. En Espaa slo se autori-
de la seta: Amanita vaginata var. fulva. za para vinos, bebidas alcohlicas y huevas
de pescado. Toxicidad sospechosa. La can-
Amanitopsis vaginata var. grisea. Otro nom- tidad autorizada de este aditivo es: Cama-
bre de la seta: Amanita vaginata var. grisea. rones en lata, 30 mg/kg. Guisantes en lata
100 mg/kg. Peras en lata 100 mg/kg. Mer-
Amanitopsis vaginata var. plumbea. Otro meladas 100 mg/kg. Pepinos en escabeche
nombre de la seta: Amanita vaginata var. 300 mg/kg. Chicles y caramelos 300
plumbea. mg/kg. Chorizos y longanizas 300 mg/kg.
Productos crnicos tratados por el calor 300
amankaki. Vase: Diospyros kaki. mg/kg. Vase: modificadores del color.
amapola. Nombre vulgar de la planta: Papaver amaranto. Nombre vulgar de la planta: Ama-
rhoeas. ranthus viridis; Amaranthus retroflexus.
amapola silvestre. Nombre vulgar de la plan- amargo. (Trmino correspondiente al vocabu-
ta: Anemone nemorosa. lario desarrollado por el Consejo Olecola
Internacional para describir la sensacin
amraco. Nombre vulgar de la planta: Origa- producida en la cata del aceite de oliva vir-
num majorana. gen) Sabor caracterstico de los aceites de
oliva obtenidos de aceitunas todava verdes
Amaranthus retroflexus. Vase; Amaranthus
o en envero. Puede ser ms o menos agrada-
viridis; Amaranthus retroflexus.
ble dependiendo de la intensidad. Vase: ca-
Amaranthus viridis; Amaranthus retroflexus. ta del aceite de oliva.
Familia: marantceas. El amaranto no es
amargo. Vase: vino amargo. Productos crnicos tratados por el calor 300
mg/kg. Peligroso. Vase: modificadores del
amargn. Nombre vulgar de la planta: Cicho- color.
rium intybus.
amarillo arenero. Nombre vulgar, en Cuba,
amargor. Vase: vino con amargor. del pez: Carcharhinus obscurus (LeSueur).
Sinnimo: tiburn arenero.
amargos no vnicos. Vase: aperitivos y amar-
gos no vnicos. amarillo de Octubre. Vase: melocotn ama-
rillo de Octubre.
amarilla. Raza de vaca criada para carne y le-
che. Animal monocromo de piel amarilla con amarillo de quinolena. (E-104) IDA (inges-
brillos verdosos o rojizos y pezuas oscuras. tin diaria admisible) = 0-0,5 mg/kg. Colo-
Es una raza regional, localizada slo en el rante amarillo artificial. Inocuidad contro-
Norte de Baviera y en Hesse (Alemania) Tie- vertida. Se encuentra en: pastelera, galle-
ne fama por su elevada produccin de carne, tas, helados, refrescos, bebidas alcohlicas,
siendo especialmente selecta la pierna, la ri- conservas vegetales y derivados crnicos.
onada y el lomo alto. La carne tiene fibras Toxicidad sospechosa. La cantidad autori-
suaves y est bien veteada de grasa. Vase: zada de este aditivo es: Helados 50 mg/kg.
razas mixtas y de leche. Chicles y caramelos 300 mg/kg. Fiambre
de jamn, fiambre de magro de cerdo enva-
amarilla de Padua. Nombre vulgar de un cul- sado o enlatado y fiambre de paleta enva-
tivar de la nectarina (Prunus persica laevis. sada o enlatada. 300 mg/kg. Fiambre de
lomo 300 mg/kg. Productos crnicos trata-
amarillo. Vase: toro amarillo. dos por el calor 300 mg/kg. Vase: modifi-
cadores del color.
amarillo. Nombre vulgar, en Cuba, del pez:
Apsilus dentatus (Guichenot). Sinnimo: amarillo de San Miquel. Vase: melocotn
pargo mulato. amarillo de San Miquel.
amarillo. Nombre vulgar, en Per, del pez: amarillo de Septiembre. Vase: melocotn
Hypoplectrus lamprusus (Jordan y Gilbert). amarillo de Septiembre.
Sinnimo: mero amarillo.
amarrate. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
amarillo. Nombre vulgar, en Per, del pez: del crustceo: Cancer pagurus (Linnaeus).
Polydactylus opercularis (Gill). Sinnimo: Sinnimo: buey.
barbudo nueve barbas.
amarrate. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
amarillo anaranjado S. (E-110) Colorante del molusco: Octopus brevitentaculatus
anaranjado artificial, del grupo de los colo- (Blainville). Sinnimo: pulpo.
rantes azoicos. Puede provocar alergias; si
se mezcla con analgsicos tipo aspirina, amarratz. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
puede causar urticaria y asma. Se encuentra del crustceo: Cancer pagurus (Linnaeus).
en: conservas vegetales, frutas, salmn, Sinnimo: buey.
cangrejo, refrescos de naranja, helados, ca-
ramelos, galletas y productos de pastelera. amarre. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
La cantidad autorizada de este aditivo es. del crustceo: Cancer pagurus (Linnaeus).
Chorizo fresco 150 mg/kg. Embutidos cru- Sinnimo: buey.
dos curados 300 mg/kg. Fiambre de jamn,
fiambre de magro de cerdo envasado o enla- amarte arantza. Nombre vulgar, en El Pas
tado y fiambre de paleta envasada o enlata- Vasco, del pez: Dentex erythrostoma (Ris-
da. 300 mg/kg. Fiambre de lomo 300 mg/kg. so). Sinnimo: cachucho.

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amasuela. Nombre vulgar, en Asturias, del ambliopsiformes. Vase: Percopsiformes. Si-

molusco: Ruditapes decussatus (Linnaeus). nnimo: percopsiformes.
Sinnimo: almeja fina.
Ambloplites rupestris. Familia: centrrquidos.
amaurrain arktikoa. Nombre vulgar, en El Es un pescado de mesa especialmente apre-
Pas Vasco, del pez: Salmo alpinus (Lin- ciado y delicioso, ya que se alimenta princi-
naeus). Sinnimo: trucha alpina. palmente de moluscos. Procede de las aguas
del Sur de Canad, pero que ya se ha acli-
Amavida. Trmino municipal de la provincia matado prcticamente en todas partes, al
de vila (Castilla y Len) en que se asien- igual que redear sunfish (Lepomis microlap-
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. hus). Nombre vulgar: robalo de roca. De-
n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). signacin oficial: lubina de roca.
Vase: dehesa; relacin de trminos munici-
pales en los que se asientan aprovechamien- Amblyraia radiata. Pez. Familia: ryidos, De-
tos de dehesa arbolada que pueden conside- signacin oficial: raya radiada.
rarse como dehesas aptas para la alimenta-
cin de cerdo ibrico con la designacin de Amblyraja circularis. Pez. Familia: ryidos,
bellota o de recebo prototipo racial de Designacin oficial: raya falsavela.
machos de raza Duroc.
Amblyscion argenteus. Pez. Designacin ofi-
amayuela. Nombre vulgar, en Cantabria, del cial: bombache boquituerta.
molusco: Ruditapes decussatus (Linnaeus).
Sinnimo: almeja fina. ambo. Vase: patata ambo.
amayuelas a la marinera. Ingredientes: ambrosia. Vase: queso ambrosia.

Amayuelas (almejas), cebolla, ajo, vino
blanco, perejil, pan molido, aceite, sal. Vase: ambul. Nombre vulgar, en Colombia, del
cocina de Cantabria. pez: Cephalopholis acanthistius (Gilbert).
Sinnimo: mero ambul.
mbar gris. Vase: cachalote.
amchoor. Vase: amchur.
ambassador. Cultivar americano de la planta:
Cucurbita pepo. amchur. La especia amchur se hace con los
mangos (Mangifera indica) inmaduros toda-
ambiente palustre. Perteneciente o relativo a va agrios, los cuales se parte en rodajas y se
una zona lagunar o pantanosa. ponen a secar al sol, para luego molerlos y
utilizarlos como agente acdulo. Se utiliza
Ambite. Trmino municipal de la provincia de con ms frecuencia en la cocina vegetariana
Madrid en que se asientan aprovechamien- del Norte de la India y da un fuerte y agrio
tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de sabor a las verduras rehogadas a los rellenos
noviembre de 2007). Vase: dehesa; relacin para panes y pasteles y a las sopas. En Occi-
de trminos municipales en los que se asien- dente, se puede comprar el polvo en la ma-
tan aprovechamientos de dehesa arbolada yora de las tiendas indias. Se puede sustituir
que pueden considerarse como dehesas ap- por zumo de limn recin exprimido. Sin-
tas para la alimentacin de cerdo ibrico con nimo: polvo de mango. Vase: mango, espe-
la designacin de bellota o de recebo cia.
prototipo racial de machos de raza Duroc.

Ameghinomya antigua. Molusco. Designa- ameixa encarnada. Nombre vulgar, en Gali-

cin oficial: almeja chilena. cia, del molusco: Tapes romboides (Pen-
nant). Sinnimo: almeja chocha.
Ameiurus nebulosus. Pez. Designacin ofi-
cial: pez gato. ameixa femia. Nombre vulgar, en Galicia, del
ameixa babosa. Nombre vulgar, en Galicia, Sinnimo: almeja fina.
del molusco: Tapes pollastra (de Costa,
Lamark). Sinnimo: almeja babosa. ameixa fina. Nombre vulgar, en Asturias, del
ameixa bicuda. Nombre vulgar, en Galicia, Sinnimo: almeja fina.
del molusco: Tapes aureus (Gmelin). Sin-
nimo: almeja margarita. ameixa fina. Nombre vulgar, en Galicia, del
ameixa blanca. Nombre vulgar, en Galicia, Sinnimo: almeja fina.
del molusco: Ruditapes decussatus (Lin-
naeus). Sinnimo: almeja fina. ameixa gallega. Nombre vulgar, en Galicia,
del molusco: Tapes aureus (Gmelin). Sin-
ameixa boa. Nombre vulgar, en Galicia, del nimo: almeja margarita.
Sinnimo: almeja fina. ameixa jalleja. Nombre vulgar, en Galicia,
ameixa branca. Nombre vulgar, en Galicia, naeus). Sinnimo: almeja fina.
del molusco: Spisula solida (Linnaeus). Si-
nnimo: clica. ameixa macha. Nombre vulgar, en Galicia,
del molusco: Cytherea chisme (Lamarck).
ameixa brava. Nombre vulgar, en Galicia, del Sinnimo: almejn.
molusco: Tapes aureus (Gmelin). Sinnimo:
almeja margarita. ameixa macho. Nombre vulgar, en Galicia,
del molusco: Tapes pollastra (de Costa,
ameixa da lama. Nombre vulgar, en Galicia, Lamark). Sinnimo: almeja babosa.
del molusco: Glycymeris gaditanus (Gme-
lin). Sinnimo: almeja tonta. ameixa negra. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Donax trunculus (Linnaeus). Si-
ameixa de can. Nombre vulgar, en Galicia, nnimo: coquina.
del molusco: Scrobicularia plana (Da Cos-
ta). Sinnimo: almeja perro. ameixa rosada. Nombre vulgar, en Galicia,
del molusco: Tapes romboides (Pennant).
ameixa de casta. Nombre vulgar, en Galicia, Sinnimo: almeja chocha.
naeus). Sinnimo: almeja fina. ameixa roxa. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Tapes romboides (Pennant). Si-
ameixa de ley. Nombre vulgar, en Asturias, nnimo: almeja chocha.
naeus). Sinnimo: almeja fina. ameixa rubia. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Tapes romboides (Pennant). Si-
ameixa de sal. Nombre vulgar, en Galicia, del nnimo: almeja chocha.
Sinnimo: almeja fina. ameixa sana. Nombre vulgar, en Galicia, del
Sinnimo: almeja fina.

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ameixas. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- ami. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
lusco: Glycymeris glycymeris (Linneaus). pez: Euthynnus pelamos (Linnaeus). Sin-
Sinnimo: almendra de mar. nimo: listado.
ameixoa fina. Nombre vulgar, en Galicia, del ami du chambertin. Vase: queso ami du
molusco: Chamelea gallin (Linneaus). Si- chambertin.
nnimo: chirla.
amia. Nombre vulgar del pez: Carcharodon
ameixola. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- carcharias (Linnaeus). Sinnimo: jaque-
lusco: Tapes pollastra (de Costa, Lamark). tn.
Sinnimo: almeja babosa.
Amia imberbe. Pez. Designacin oficial: sal-
ameixola de arena. Nombre vulgar, en Gali- monete real.
cia, del molusco: Mactra corallina stulto-
rum (Linnaeus). Sinnimo: almeja lisa. Amiantis purpurata. Molusco. Designacin
oficial: venus purprea atlntica.
ameixola de loma. Nombre vulgar, en Galicia,
del molusco: Lutraria elliptica (Lamarck). amiarma. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
Sinnimo: arola. del crustceo: Maia squinado (Herbst, Ron-
delet). Sinnimo: centolla.
ameixola fina. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Chamelea gallin (Linneaus). Si- Amidella gilberti. Otro nombre de la seta:
nnimo: chirla. Amanita gilberti.
ameixn. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- Amidella lepiotoides. Otro nombre de la seta:
lusco: Cytherea chisme (Lamarck). Sinni- Amanita lepiotoides.
mo: almejn.
Amidella ovoidea. Otro nombre de la seta:
ameixn. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- Amanita ovoidea.
lusco: Glycymeris glycymeris (Linneaus).
Sinnimo: almendra de mar. amigdalina. Glucsido de las almendras amar-
gas y de las hojas de laurel cerezo. Vase:
amenta. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- Prunus amigdalus
lusco: Littorina littorea (Linnaeus). Sinni-
mo: bgaro. amilopectina. Carbohidrato polmero de ele-
vado peso molecular y muy ramificado que
american green. Variedad de la planta: Apium compone el 80% del almidn de maz. Va-
graveolens. se: almidn.
ametlla. Nombre vulgar cataln de la planta: amilosa. Polmero lineal del almidn. Vase:
Prunas amygdalus. Sinnimo: almendra almidn.
amexola. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- aminocidos. Compuestos orgnicos que tie-
lusco: Ruditapes decussatus (Linnaeus). Si- nen uno o ms grupos amino bsicos y uno
nnimo: almeja fina. o ms grupos carboxlicos. De los 80 o ms
encontrados en los organismos vivos, cerca
ami. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del de 20 sirven como unidades para la forma-
pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis cin de las protenas. Los aminocidos se
(Frase-Brunner). Sinnimo: bacoreta. caracterizan fsicamente `por: 1) el pK1, o
constante de disociacin de los diferentes segn la naturaleza del grupo sustitu-

grupos titulables; 2) el punto isoelctrico o yente.
pH al cual un in bipolar no emigra en un Aminocidos R
campo elctrico; 3) la rotacin ptica o la
rotacin impartida a un rayo de luz polari- Triptfano, Termina en un anillo hete-
zada (frecuentemente la lnea D del espectro prolina, rocclico
de sodio), que pasa a travs de 10 cm de una histidina
solucin de 100 g en 100 ml y 4) la solubili-
dad. Todos los aminocidos de las protenas, amistelado. Trmino empleado por los cata-
y la mayor parte de los existentes en la natu- dores de vino. Con apariencia o sabor a
mistela (vino dulce) Vase: cata del vino.
raleza, son. -aminocidos, esto significa
que un grupo amino (-NH2) y un grupo car- Ammi visnaga. Familia: umbelferas. Es una
boxilo (-COOH) estn unidos al mismo hierba que slo vive un ao, pero echa ta-
tomo de carbono. Este carbono (el carbono llos que pueden alcanzar cerca de 1 m de
, adyacente al grupo carboxilo) tambin altura. Se cra en los campos incultos, en
lleva un tomo de hidrgeno, su cuarta va- los barbechos y rastrojos de casi toda la pe-
lencia se completa con una amplia variedad nnsula, mayormente en Andalucia y el Al-
de grupos sustituyentes. En el aminocido garbe. Florece de Junio en adelante, y ma-
ms simple, la glicina, el grupo sustituyente dura su fruto en verano. Se emplea como
es un tomo de hidrgeno. Qumicamente condimento, como en el acitrn y, en medi-
los aminocidos se catalogan en nueve cate- cina. Nombre vulgar: biznaga, bisnaga.
goras en base a la naturaleza del grupo (R)
sustituyente. Ammocoetes aureus. Ciclstomo. Designacin
oficial: lamprea rtica.
Aminocidos de las protenas, agrupadas
segn la naturaleza del grupo sustitu- ammodtidos. Vase: Ammodytidae.
yente.
Ammodytes alliciens. Pez. Familia: ammod-
Aminocidos R tidos. Designacin oficial: aguacioso.
Glicina Hidrgeno Ammodytes americanus. Pez. Familia: am-
Alanina, va- modtidos. Designacin oficial: lanzn
lina, leuci- Cadena aliftica no sustitui- americano.
na, isoleu- da
cina Ammodytes argenteus. Pez. Familia: ammo-
Serina, treo- Cadena aliftica con un gru- dtidos. Designacin oficial: barrinaire.
nina po hidroxilo
cido aspr- Cadena aliftica que termina Ammodytes cicerellus. Pez. Familia: ammo-
tico, cido en un grupo carboxilo dtidos. Designacin oficial: aguacioso.
glutmico cido
Asparagina, Cadena aliftica que termina Ammodytes cicerelus. Pez. Familia: ammod-
glutamina en un grupo amida tidos. Designacin oficial: barrinaire.
Arginina, li- Cadena aliftica que termina
Ammodytes dubius. Pez. Familia: ammodti-
sina en un grupo amino bsico
dos. Designacin oficial: aguacioso.
Cistena, cis- Cadena aliftica que contie-
tina, me- ne azufre Ammodytes hexapterus. Pez. Familia: am-
tionina modtidos. Designacin oficial: aguacioso;
Fenilalanina, Termina en un anillo arom- pin pacfico.
tirosina tico
Aminocidos de las protenas, agrupadas

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Ammodytes immaculatus. Pez. Familia: am- Ammodytidae. Familia zoolgica. Reino: ani-
modtidos. Designacin oficial: pin. mal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilatera-
les. Subdivisin: deuterostomas. Tipo: cor-
Ammodytes lancea. Pez. Familia: ammodti- dados. Subtipo: vertebrados. Superclase:
dos. Designacin oficial: aguacioso. peces. Clase: ostectios. Subclase: actinop-
terigios. Superorden: telesteos. Orden:
Ammodytes lanceolatus. Pez. Familia: ammo- perciformes. Suborden: amoditoides. Su
dtidos. Designacin oficial: pin. cuerpo alargado est recubierto de peque-
as escamas cicloideas y generalmente ca-
Ammodytes marinus. Pez. Familia: ammodti- recen de aletas pelvianas. La vejiga natato-
dos. Designacin oficial: aguacioso. ria est tambin ausente. La familia com-
prende alrededor de seis gneros que viven
Ammodytes personatus. Pez. Familia: ammo-
en el Atlntico, el Pacfico y el ocano n-
dtidos. Designacin oficial: lanzn japons.
dico. Los lanzones son peces migratorios
Ammodytes semiescamatus. Pez. Familia: plateados y parecidos a la anguila, viven
ammodtidos. Designacin oficial: barri- como peces de fondo en las costas arenosas
naire. de los mares del Norte y del ocano ndico.
Cuando son perseguidos desaparecen bajo la
Ammodytes semisquamatus. Pez. Familia: arena. Nombre vulgar: ammodtidos. Con-
ammodtidos. Designacin oficial: aguacio- sideramos: aguacioso (Ammodytes tobianus),
so. Lanzn (Hyperoplus lanceolatus), Lanzn li-
so (Gymnammodytes semisquamatus).
Ammodytes siculus. Pez. Familia: ammodti-
dos. Designacin oficial: barrinaire. Ammopleurops lacteus. Pez. Designacin ofi-
cial: pelada.
Ammodytes terebrans. Pez. Familia: ammod-
tidos. Designacin oficial: barrinaire. amnarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
co, del pez: Salmo Carpio (Linnaeus). Si-
Ammodytes tobianus. Familia: ammodtidos. nnimo: trucha marisca.
Tiene el cuerpo alargado, con una dorsal
larga y una anal no menos desarrollada. Las amnarrain kanadiarra. Nombre vulgar, en
ventrales estn ausentes. La mandbula su- El Pas Vasco, del pez: Salmo fontinalis
perior es mvil y protctil. El dorso es ama- (Mitchill). Sinnimo: salvelino.
rillo a azul grisceo, los flancos y el vientre
plateados. El aguacioso constituye una parte amomo. Nombre vulgar de la planta: Amo-
importante de la alimentacin de caballas, mum cardamomum.
arenques, Gdidae y peces marinos ictifa-
amomo de Ceiln. Nombre vulgar de la plan-
gos. Como otras especies, sta es pescada
ta: Elettaria cardamomum.
masivamente cerca de las costas occidenta-
les de Europa, as como de Japn, Corea y amomo de Siam. Nombre vulgar de la planta:
china, donde se emplea fundamentalmente Amomum cardamomum.
en la fabrcacin de harina de pescado- lon-
gitud: 13-18 cm, mximo: 20 cm. Designa- Amomum cardamomum. Familia: zingiber-
cin oficial: aguacioso; barrinaire; pin. ceas. Nombre vulgar: amomo de Siam.
Ammodytes tobianus. Pez. Familia: ammod- Amomum globosum. Vase: Elettaria car-
tidos. damomum.
Amomum subulatum. Vase: Elettaria car- Amplariella valida. Nombre vulgar de la seta:
damomum. Amanita valida.
amonarse. Relacionado con alcoholismo. amploa. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
Vase: alcohlico; sndrome coprnico; ere- res, del pez: Clupanodon phalerico (Risso).
tismo cardiovascular. Sinnimo: espadn.
amontillado. Vase: vino amontillado. amploia. Nombre vulgar, en Catalua, del

pez: Alausa platycephala (Bleeker). Sin-
amoradux. Nombre vulgar de la planta: Ori- nimo: machuelo.
ganum majorana.
amploia. Nombre vulgar, en Catalua, del
amorai. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del pez: Clupanodon phalerico (Risso). Sin-
pez: Salmo Carpio (Linnaeus). Sinnimo: nimo: espadn.
trucha marisca.
amploia. Nombre vulgar, en El Levante Es-
amorgiano. Vase: uva mandilaria. paol, del pez: Clupanodon phalerico (Ris-
so). Sinnimo: espadn.
Amorphocephalus granulatus. Pez. Familia:
lbridos. Designacin oficial: raor. amploya (joven). Nombre vulgar del pez:
Alausa pilchardus (Valenciennes). Sinni-
Amosium japonicum. Familia: pectnidos. Esta mo: sardina.
pechina de forma proporcionada y con pe-
queas orejas debe su nombre a la diferente amploya. Nombre vulgar, en Catalua, del
coloracin de las valvas; la izquierda es de pez: Clupanodon phalerico (Risso). Sin-
color marrn rojizo y simboliza para los ja- nimo: espadn.
poneses el sol; la derecha de un tono marfil, a
la luna. Estos moluscos alcanzan un dimetro amprea. Nombre vulgar, en El Levante Es-
de 10 a 12 cm. Nombre vulgar: concha Sol y paol, del pez: Bathymyzon bairdii (Gill).
Luna, concha de abanico japons. Sinnimo: lamprea de mar.
Amphichthys cryptocentrus. Pez. Designacin amprega. Nombre vulgar, en El Levante Es-

oficial: sapo bocn. paol, del pez: Bathymyzon bairdii (Gill).
Sinnimo: lamprea de mar.
Amphiprion americanus. Pez. Designacin
oficial: cherna. ampresa. Nombre vulgar, en El Levante Es-
paol, del pez: Bathymyzon bairdii (Gill).
Amphiprion australe. Pez. Designacin ofi- Sinnimo: lamprea de mar.
cial: cherna.
amproi. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
Amplariella aspera. Otro nombre de la seta: del pez: Bathymyzon bairdii (Gill). Sinni-
Amanita aspera. mo: lamprea de mar.
Amplariella excelsa. Otro nombre de la seta: Ampudia. Trmino municipal de la provincia

Amanita excelsa. de Palencia (Castilla y Len) en que se
Amplariella rubescens. Otro nombre de la se- (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
ta: Amanita rubescens. 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
Amplariella spissa. Otro nombre de la seta: chamientos de dehesa arbolada que pueden
Amanita spissa. considerarse como dehesas aptas para la

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nacin de bellota o de recebo prototipo racial de machos de raza Duroc.

Amygdala semidecussata. Molusco. Designa-
amrock. Vase: gallina Amrock. cin oficial: almeja japonesa.
amuarra iuztargi. Nombre vulgar, en El Pas Anacardiaceae. Familia botnica. Reino:

Vasco, del pez: Salmo gairdnerii (Richard- plantae. Subreino: embryobionta (embr-
son). Sinnimo: trucha arco iris. yophitas) Divisin: magnoliophyta (an-
giospermas; plantas con flores) Clase: Di-
amuarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, cotyledoneae. Subclase: archichlamydeae
del pez: Salmo fario (Linnaeus). Sinnimo: (Apetalae, Choripetalae o Dyalypetalae)
trucha de ro. Orden: terebinthales. Renen hasta 500 es-
pecies de los pases clidos y templados,
amurrain ortzadarra. Nombre vulgar, en El plantas leosas con abundantes materiales
Pas Vasco, del pez: Salmo gairdnerii (Ri- tnicos y siempre provistas de canales resi-
chardson). Sinnimo: trucha arco iris. nferos esquizgenas. Algunas de sus espe-
cies son alerggenas para el hombre. Nom-
Amusco. Trmino municipal de la provincia bre vulgar: anacardiceas. Consideramos:
de Palencia (Castilla y Len) en que se anacardo (Anacardium occidentale), hobo
asientan aprovechamientos de dehesas. (Spondias mombin), ciruelo de huesito
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de (Spondias purpurea), lentisco (Pistacia len-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos tiscus), mango (Mangifera indica), pistacho
municipales en los que se asientan aprove- (Pistacia vera), zumaque (Rhus coriaria),
chamientos de dehesa arbolada que pueden zumaque norteamericano (Rhus aromatica),
considerarse como dehesas aptas para la zumauqe chino (Rhus chinensis).
nacin de bellota o de recebo prototipo anacardiceas. Vase: Anacardiaceae.
Anacardium occidentale. Familia: anacardi-
Amusium balloti. Molusco. Designacin ofi- ceas. Fruto del anacardo en forma de pera,
cial: vieira austral. con la piel de color amarillo anaranjado y
manchas rojas. Es un rbol originario del
Amusium laurenti. Molusco. Designacin ofi- Centro y Amrica del Sur. rbol indgena
cial: peine lorenzo. del Amazonas. Este fruto tiene una pulpa
cida que se suele endulzar para elaborar
Amusium pleuronectes. Molusco. Designacin
mermeladas, jaleas y compotas. La nuez de
oficial: vieira luna.
acaj (anacardo) crece de un pednculo, no
Amusquillo. Trmino municipal de la provin- se vende con cscara. Se extrae el aceite de
cia de Valladolid (Castilla y Len) en que se acaj. Se puede comer tostada, salada o sin
asientan aprovechamientos de dehesas. sal. Molida se utiliza para elaborar una man-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de tequilla cremosa, cuyo sabor es ms dulce
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos que el de la mantequilla de cacahuete. La
municipales en los que se asientan aprove- nuez de acaj se consume como tentempi,
chamientos de dehesa arbolada que pueden sola o con otros frutos secos y semillas. En la
considerarse como dehesas aptas para la cocina India se aade al curry de cordero, a
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- algunos rags y al arroz. Es una fuente exce-
nacin de bellota o de recebo prototipo lente de cobre, magnesio y cinc. Alto conte-

nido en aminocidos esenciales. Nombre vul- vaduras radiales, est cubierta con una grue-
gar: acaj, anacardo, caracol, caujil, mara- sa capa marrn de quitina (periostracum),
n, merey, nuez de acaj, pauj, paujl. cuyo vrtice suele estar exfoliado. La sanga-
ra vive en los suelos arenosos de las zonas de
anacardo. Nombre vulgar de la planta: Ana- marea de la costa Oeste de Centroamrica,
cardium occidentale. La cantidad de nutrien- desde la baja California hasta Per y es reco-
tes contenida en cada 100 g de porcin cogida por los nativos y servida generalmente
mestible, es: en sopa. Tambin se la cuece en su valva.
Anacardo Nombre vulgar: sangara. Designacin ofi-
Agua (g) 4,00 cial: arco casco de burro.
Calcio (mg) 31,00
Anadara granosa. Familia: rcidos. Este arca
Energa (kcal) 564,00 extendida en el Indopacfico y que tiene de 6
Energa (kJ) 2357,52 a 9 cm de longitud, se parece al arca japone-
Flor (mg) 0,14 sa, pero en las nervaduras radiales tiene tam-
Fsforo (mg) 375,00 bin unas nudosidades muy pronunciadas.
Grasa poliinsaturada (g) 3,00 Su carne es de una llamativa coloracin roja
Grasas totales (g) 42,00 sangre. En algunos pases del Sudeste asiti-
Hierro (mg) 2,80 co se cra en estanques artificiales. Nombre
Magnesio(mg) 270,00 vulgar: arca de carne roja. Designacin
Niacina. (B3)(mg eq. niacina) 1,80 oficial: almeja roja.
Potasio (mg) 552,00
Protena (g) 17,20 Anadara multicostata. Molusco. Familia: r-
Riboflavina (B2) (mg) 0,25 cidos. Designacin oficial: arca piangua.
Sodio (mg) 15,00
Tiamina (B1) (mg) 0,63 Anadara notabilis. Familia: rcidos. La valva
Vitamina A (g eq. retinol) 30,00 de este arca, que recuerda a un berberecho
Vitamina E (mg) 1,60 ancho, tiene un color que va del blanco al
marfil y aproximadamente 25 nervaduras ra-
ancra. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- diales cruzadas por finas lneas concntricas
lusco: Trachipterus iris (Walbaum). Sin- procedentes de los distintos estadios de cre-
nimo: folada. cimiento del animal. Sus hbitats estn situa-
dos en las costas americanas atlnticas, desde
anacra negra. Nombre vulgar, en Galicia, del Florida a Brasil y a las Bermudas. Nombre
crustceo: Pachygrapsus marmoratus (Fa- vulgar: arca bonita. Designacin oficial:
bricius). Sinnimo: cangrejo de roca. arca articulada.
Anadara brasiliana. Molusco. Familia: rci- Anadara subcrenata. Familia: rcidos. Este
dos. Designacin oficial: arca incongrua. molusco, cubierto con unas fuertes nervadu-
ras radiales y con una piel de quitina (perios-
Anadara broghtoni. Molusco. Familia: rci- tracum), est extendido en China, Japn y
dos. Designacin oficial: pepitona. Corea. En Japn tiene una considerable im-
portancia comercial. Llega a tener unos 5 cm
Anadara diluvii. Molusco. Familia: rcidos.
de longitud. Nombre vulgar. arca japonesa.
Designacin oficial: arca del diluvio.
Anadara tuberculosa. Molusco. Familia: r-
Anadara grandis. Familia: rcidos. La valva de
cidos. Designacin oficial: arca negra.
este molusco de hasta 15 cm de tamao es ex-
traordinariamente gruesa y fuerte. Su forma nade friso. Nombre vulgar del ave Anas
recuerda algo a la concha del berberecho. Su strepera.
parte exterior blanca, provista de fuertes ner-

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nade rabudo. Nombre vulgar del ave: Anas ananassa. Nombre vulgar de la planta: Brome-
acuta. lia ananas, Ananas sativus, Ananas como-
sus.
nade real. azuln. Nombre vulgar del ave
Anas platyrhynchos. Es la especie ms fre- anardana. Nombre vulgar de la planta: Punica
cuente en Cantabria, criado en charcas y granatum.) Especia India obtenida de la gra-
embalses. En invierno mucho ms numeroso nada. Vase: granada.
por la llegada de invernantes. nade friso
Anas strepera; nade silbn. Anas penelo- Anarhichas denticulatus. Familia: anaricrdi-
pe; Cerceta comn Anas crecca; Pato cu- dos. Contrariamente al perro del Norte
chara. Anas clypeata; Tarro blanco Ta- (Anarhichas lupus), no resulta apropiado pa-
dorna tadorna. ra el consumo. Nombre vulgar: perro azul.
gato de agua. Designacin oficial: lobo azul.
nade silbn. Nombre vulgar del ave: Anas
penelope. Anarhichas latifrons. Pez. Familia: anaricr-
didos. Designacin oficial: lobo azul.
anaheim. Vase: chile anaheim.
Anarhichas lupus. Familia: anaricrdidos. Su
anlisis organolptico. Valoracin cualitativa cuerpo alargado no tiene escamas. La larga
que se realiza sobre una muestra basada ex- aleta dorsal est llena de radios puntiagudos.
clusivamente en la valoracin de los senti- Aparece en el Atlntico Norte, al Oeste de
dos (vista, gusto, olfato, etc.) Tambin Cata. Groenlandia y hasta el cabo Cod; al Este del
Para llevar a cabo una buena cata es necesa- mar del Norte, por encima de Islandia y
rio contar con experiencia (para poder dis- Groenlandia hasta el mar Blanco. Se alimen-
tinguir las sutilezas de los distintos sentidos) ta de crustceos de cscara dura y de anima-
y un buen estado fsico (si el catador est les blandos. Longitud mxima 1,20 m. Ad-
acatarrado no podr saborear ni oler correc- vertencia: el perro del Norte recin capturado
tamente) A pesar de que este anlisis persi- es muy agresivo. Es uno de los pescados de
gue la determinacin objetiva de una serie mesa ms apreciados. Es capturado a menu-
de cualidades organolpticas (color, olor, do con red barredera en el Atlntico Norte.
sabor, etc.), la valoracin global ser siem- En Escandinavia es particularmente aprecia-
pre subjetiva debido a las distintas percep- do su hgado. Su piel gruesa y slida sirve
ciones que puedan recibir los catadores y para la fabricacin de sacos, bolsas y escar-
que no siempre sern las mismas. pines. Nombre vulgar: perro del Norte, pez
lobo.
anana. Nombre vulgar vascuence de la planta:
Ananas comosus. Sinnimo: pia Anarhichas lupus lupus. Pez. Familia: anari-
crdidos. Designacin oficial: perro del
anan. Nombre vulgar de la planta: Bromelia norte.
ananas, Ananas sativus, Ananas comosus.
Anarhichas minor. Familia: anaricrdidos. La
ananas. Nombre vulgar de la planta: Bromelia caracterstica principal de este pez es un di-
ananas, Ananas sativus, Ananas comosus. bujo y su color, similares a los de la piel del
leopardo. Aparece en el Atlntico Norte, al
ananas ki chatni. Nombre hind de chatni de Suroeste, hasta Maine, al Sureste de Escocia
la cocina vdica: chatni de pia. por Islandia, Groenlandia hasta el mar de Ba-
rents y el mar Blanco. Longitud mxima 2

m. Con su piel se fabrica cuero. Nombre vul- una coloracin apagada, azulada, perfil ms
gar: perro menor, pez lobo moteado. grcil, cuello delgado y cola terminada en
punta. Los jvenes y los machos en eclipse
Anarhichas minor. Pez. Familia: anaricrdi- se asemejan a la hembra pero presentan las
dos. Designacin oficial: pez lobo moteado. partes superiores ms oscuras. Veve en zo-
nas de tundra, lagos, pantanos, estuarios,
Anarhichas orientalis. Pez. Familia: anaricr- zonas litorales. El nade rabudo se alimenta
didos. Designacin oficial: lobo de Bering. principalmente de sustancias vegetales (se-
millas, algas, plantas acuticas) y tambin
Anarhichus lupus. Pez. Familia: anaricrdi- de invertebrados. Nombre vulgar: nade
dos. Designacin oficial: perro del norte. rabudo
anaricrdidos. Vase: Anarrhichadidae. Anas clypeata. Familia: antidos. Vase: na-
des. Nombre vulgar: pato cuchara
Anarrhichadidae. Familia zoolgica. Reino:
animal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilate- Anas crecca. Familia: antidos. Mide 35 cm y
rales. Subdivisin: deuterostomas. Tipo: es el ms pequeo de todos los patos euro-
cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: peos. El macho presenta una banda blanca
peces. Clase: ostectios. Subclase: actinopte- horizontal en las escapulares, la cabeza es
rigios. Superorden: telesteos. Orden: perci- de color castao oscura con una lista de co-
formes. Suborden: blenioides. Constituye un lor verde que parte del ojo y manchas claras
pequeo grupo formado por cinco especies a ambos lados de la popa que es negra. La
marinas de tamao medio, reconocibles por hembra es de color pardusco. Ambos sexos
sus fuertes y numerosos dientes. Tres de las tienen el espejuelo alar de color verde orla-
especies viven en la parte septentrional del do por una banda clara. Vive en zonas pan-
Atlntico, las otras dos especies en la parte tanosas, charcas, estuarios, costas, lagos y
septentrional del Pacfico. Nombre vulgar: claros de los bosques; en Europa, Asia, -
anaricrdidos. Consideramos: cicerello frica y Amrica del Norte. Es el pato salvaje
(Gymnammodytes cicerellus), lobo de mar del europeo ms pequeo. Su carne es jugosa y
Pacfico (Anarhiichtyis ocellata), perro azul de sabor dulce. Se suelen emplear 1 2 pie-
(gato de agua) (Anarhichas denticulatus), pe- zas por racin, y se asan a fuego lento o a la
rro del Norte (Anarhichas lupus), perro me- cazuela. Temporada de caza: del 1 de sep-
nor (Anarhichas minor). tiembre al 20 de febrero. Vase: caza. Nom-
bre vulgar: cerceta comn.
Anarrhichthys ocellata. Familia: anaricrdidos.
Se extiende desde Japn hasta California Sur, Anas penelope. Familia: antidos. El macho
pasando por las Aleutianas. Es muy aprecia- mide hasta 49 cm y se caracteriza por po-
do. Nombre vulgar: lobo de mar del Pacfi- seer la cabeza de color castao, con el oc-
co. cipucio amarillo, el dorso y los flancos son
de color gris blanquecino, el pecho es pardo
Anas acuta. Familia: antidos. El macho mide
rosado y la zona inferior de la cola es negra
66-70 cm y la hembra 55-58 cm. La librea
orlada de blanco. La hembra mide 44 cm,
nupcial del macho presenta la cabeza y el
muestra, muestra una coloracin uniforme
cuello de color oscuro con una banda que
de una tonalidad amarilla en general ms
discurre por los flancos del cuello hasta al-
acusada que la de otras hembras de nades.
canzar el pecho, tambin de color blanco;
Ambos sexos poseen un pico gris con la
los flancos y el dorso son grisceos, espe-
punta de color negro y en el vuelo se ob-
juelo alar de color verde, escapulares ne-
serva el espejuelo alar de color verde, ro-
gros, zona inferior de la cola de color negro,
deado de blanco y el abdomen de tonalidad
abdomen blanco y las plumas centrales de la
clara. Los jvenes son semejantes a las
cola negras y largas. La hembra presenta
hembras. Viven en lagos, ros. Matorrales,

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marismas, lagunas, estuarios, costas y tam- en granjas. Entre los patos de cra cabe des-
bin zonas arboladas prximas al agua. la tacar el de Berbera, de carne dura y con un
alimentacin del nade silbn es vegetaria- sabor fuerte, y el pato de Nantes, de carne fi-
na. Nombre vulgar: nade silbn. na pero con ms grasa. El pato a la naranja es
una receta clsica francesa. En China, el pato
Anas plathyrhynchus. Familia: antidos. El Pekn, acompaado con salsa agridulce,
macho alcanza 57 cm, la hembra 49 cm. El constituye un plato tradicional. De los filetes
macho posee cabeza de color verde con un de pato se obtiene el magret, que se cocina
estrecho collar blanco, pecho castao, partes asado, a la plancha o ahumado. Mediante el
superiores de color gris claro. La hembra es asado se reduce su contenido de grasas.
de color pardusco. En vuelo es observable el Nombre vulgar: pato. Segn el Cdigo Ali-
espejuelo alar de color violeta prpura com- mentario, 3.11.03. b). Vase: clasificacin de
prendido entre dos barras blancas. El macho lsa aves.
en general ostenta la librea descrita entre los
meses de septiembre a junio; en los meses antidos. Vase: Anatidae.
de julio y agosto adopta el plumaje de eclip-
se, lo que hace que se asemeje a una hembra Anatina anatina. Familia: mctridos. Las val-
oscura. Vive, en general, en cualquier tipo vas de este molusco estn ms arqueadas que
de agua; en invierno se le halla tambin en las de las escupias extendidas en las costas
la costa y estuarios. El nade real se alimen- europeas, estn algo ms comprimidas y son
ta bsicamente de sustancias vegetales (se- muy frgiles. La coloracin blanca griscea
millas, brotes, hojas, bayas, granos) pero se vuelve ms fuerte por el borde. Los anillos
tambin consume insectos, moluscos crust- de crecimiento, concntricos y raquticos,
ceos y gusanos. Nombre vulgar: nade real. pueden verse tambin en la parte interior de
la valva. Este ejemplar, extendido en el
Anas strepera. Familia: antidos Vase: na- Atlntico Oeste desde el Norte de Carolina
des. Nombre vulgar: nade friso. hasta Brasil, prefiere los fondos blandos y
lodosos. Nombre vulgar: escaramujo, lapa
Anatidae. Familia zoolgica. Reino: animal. blanda. En Alemania y en los Pases Bajos se
Rama: parazoos. Tipo: cordados. Subtipo: denominan tambin escaramujos a los Le-
vertebrados. Superclase: tetrpodos. Clase: padidae, que forman parte de los crustceos.
aves. Subclase: neornites. Superorden: neog- Estos ltimos, sin embargo, no estn, de nin-
natas. Orden: anseriformes. Aves palmpedas gn modo emparentados con el molusco.
a la que pertenecen especies de patos nada-
dores (no bucean para comer): nade real anatoxinas. Vase: sndrome faloide.
(Anas platyrhynchos); nade rabudo (Anas
acuta); nade silbn (Anas penelope); cerceta Anaya. Trmino municipal de la provincia de
comn (Anas crecca). patos buceadores Segovia (Castilla y Len) en que se asien-
(ms a menudo en aguas saladas): eider (So- tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
materia mollisima): porrn comn (Aythya n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
ferina); porrn moudo (Aythya fuligula). Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
gansos (cuello ms largo): nsar comn (An- cipales en los que se asientan aprovecha-
ser anser); barnacla canadiense (Branta ca- mientos de dehesa arbolada que pueden
nadiensis); ganso (Anser cinereus), cisnes considerarse como dehesas aptas para la
(cuello muy largo) y otras. Nombre vulgar: alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
antidos. Son aves, en genral, muy aprecia- nacin de bellota o de recebo prototipo
das en la cocina y por ello, algunos se cran racial de machos de raza Duroc.

Anaya de Alba. Trmino municipal de la pro- Ancas de rana

vincia de Salamanca (Castilla y Len) en Vitamina E (mg) 0,10
que se asientan aprovechamientos de dehe- Yodo (mg) 0,02
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- ancas de rana empanizadas. Plato de la co-
nos municipales en los que se asientan apro- cina tabasquea en Mjico. Ingredientes:
vechamientos de dehesa arbolada que pue- ancas de rana, ajom huevo, aceite de oliva,
den considerarse como dehesas aptas para la harina, pan, sal, pimienta, limn. Vase:
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- carnes en la cocina de Mjico.
Anchelyopus mediterraneus. Pez. Designa-
cin oficial: bertorella.
anboto. Nombre vulgar vascuence de la seta:
anchade. Plato de la cocina del Mediterr-
Amanita caesarea.
neo. Nombre espaol: pasta de anchoas.
ancas de rana. Patas traseras de la rana (Rana
ancho. Vase: chile ancho.
esculenta) De textura delicada y un sabor que
recuerda al del pollo, las patas traseras de la anchoa. Nombre vulgar, en Andaluca
rana son su nica parte comestible. Se coci- (incluido Melilla y Ceuta), del pez: Clupea
nan ligeramente para evitar que se endurez- encrasicholus (Linnaeus). Sinnimo:
can. Se consumen fritas. Vase: caza. La can- boquern.
tidad de nutrientes contenida en cada 100 g
de porcin comestible, es: anchoa. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez:
Ancas de rana Clupea encrasicholus (Linnaeus). Sinnimo:
cido ascrbico (C) (mg) tr. boquern.
cido flico (g) 7,00
anchoa. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
Calcio (mg) 18,00
Clupea bentincki (Norman). Sinnimo: sar-
Cinc (mg) 1,40
dina araucana.
Energa (kcal) 68,70 anchoa. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
Energa (kJ) 287,17 Engraulis ringens (Jenys). Sinnimo: an-
Fsforo (mg) 147,00 choveta peruana.
Grasa (g) 0,30
Grasa moninsaturada (g) 0,02 anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del
Grasa poliinsaturada (g) 0,02 pez: Anchoa arenicola (Meek e Hidel-
Grasa saturada (g) 0,02 brand). Sinnimo: anchoa plata.
Hierro (mg) 1,10
Magnesio (mg) 23,00 anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del
Niacina (mg eq. niacina) 1,20 pez: Anchoa eigenmannnii (Meek e Hidel-
Piridoxina (B6) (mg) 1,20 brand). Sinnimo: anchoa perla.
anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del
Potasio (mg) 300,00 pez: Anchoa exigua (Jordan y Gilbert). Si-
Protena (g) 16,50 nnimo: anchoa chumumo.
Sodio (mg) 55,00 anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del
Tiamina (B1) (mg) 0,14 pez: Anchoa lucida (Jordan y Gilbert). Si-
Vitamina A (g eq. retinol) 20,00 nnimo: anchoa ojitos.
Vitamina D (g) 0,50

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anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
pez: Anchoa nasus (Gilbert y Pierson). Si- pez: Anchoa ischana (Jordan y Gilbert). Si-
nnimo: anchoa trompuda. nnimo: anchoa chicotera.
pez: Anchoa panamensis (Steindachner). Si- pez: Anchoa lucida (Jordan y Gilbert). Si-
nnimo: anchoa chiminia. nnimo: anchoa ojitos.
pez: Anchoa tropica (Hildebrand). Sinni- pez: Anchoa panamensis (Steindachner).
mo: anchoa tropical. Sinnimo: anchoa chiminia.
pez: Anchoa walkeri (Baldwin y Chang). pez: Anchoa starksi (Gilbert y Pierson). Si-
Sinnimo: anchoa de Walker. nnimo: anchoa rabo negro.
anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del anchoa. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:
pez: Anchovia rastralis (Gilbert y Pierson). Anchoa schofieldi (Jordan y Culver). Sin-
Sinnimo: anchoveta chata. nimo: anchoa amarilla.
anchoa. Nombre vulgar, en Colombia, del anchoa. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:
pez: Mugil trichodon (Poey). Sinnimo: lisa Anchoviellaa miarcha (Jordan y Gilbert).
amarilla. Sinnimo: anchoa flacucha.
anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del anchoa. Nombre vulgar, en El Salvador, del
pez: Anchoa arenicola (Meek e Hidel- pez: Anchoa argenteus (Schultz). Sinni-
brand). Sinnimo: anchoa plata. mo: anchoa de fondo.
pez: Anchovia macrolepidota (Kner y Stein- pez: Anchoa mundeoloides (Breder). Sin-
dachner). Sinnimo: anchoa plateada. nimo: anchoa brillante.
pez: Anchoa argenteus (Schultz). Sinnimo: pez: Anchoa starksi (Gilbert y Pierson). Si-
anchoa de fondo. nnimo: anchoa rabo negro.
anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del anchoa. Nombre vulgar, en Europa,Mjico),
pez: Anchoa curta (Jordan y Gilbert). Sin- del pez: Anchoa helleri (Hubbs). Sinnimo:
nimo: anchoa pelada. anchoa del golfo.
anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del anchoa. Nombre vulgar, en Honduras, del
pez: Anchoa eigenmannnii (Meek e Hidel- pez: Anchoa argenteus (Schultz). Sinni-
brand). Sinnimo: anchoa perla. mo: anchoa de fondo.
anchoa. Nombre vulgar, en Costa Rica, del anchoa. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
pez: Anchoa exigua (Jordan y Gilbert). Si- Anchoa arenicola (Meek e Hidelbrand). Si-
nnimo: anchoa chumumo. nnimo: anchoa plata.

anchoa. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: anchoa. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
Anchoa argenteus (Schultz). Sinnimo: an- Anchovia rastralis (Gilbert y Pierson). Si-
choa de fondo. nnimo: anchoveta chata.
Anchoa ccompressa (Girard). Sinnimo: Anchoviela anales (Miller). Sinnimo: an-
anchoa chata. choa letona.
Anchoa cultrata (Gilbert). Sinnimo: an- Anchoviellaa miarcha (Jordan y Gilbert).
choa cuchillo. Sinnimo: anchoa flacucha.
Anchoa curta (Jordan y Gilbert). Sinnimo: Cetengraulis mysicetus (Gnther). Sinni-
anchoa pelada. mo: anchoveta chuchueco.
anchoa. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: anchoa. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
Anchoa delicatissima (Girard). Sinnimo: Anchoa arenicola (Meek e Hidelbrand). Si-
anchoa delicada. nnimo: anchoa plata.
Anchoa exigua (Jordan y Gilbert). Sinni- Anchoa argenteus (Schultz). Sinnimo: an-
mo: anchoa chumumo. choa de fondo.
Anchoa ischana (Jordan y Gilbert). Sinni- Anchoa eigenmannnii (Meek e Hidel-
mo: anchoa chicotera. brand). Sinnimo: anchoa perla.
Anchoa lucida (Jordan y Gilbert). Sinnimo: Anchoa exigua (Jordan y Gilbert). Sinni-
anchoa ojitos. mo: anchoa chumumo.
Anchoa lyolrpis (Evermann y Marsh). Sin- Anchoa nasus (Gilbert y Pierson). Sinni-
nimo: anchoa trompalarga. mo: anchoa trompuda.
Anchoa nasus (Gilbert y Pierson). Sinni- Anchoa panamensis (Steindachner). Sin-
mo: anchoa trompuda. nimo: anchoa chiminia.
Anchoa panamensis (Steindachner). Sin- Anchoa walkeri (Baldwin y Chang). Sin-
nimo: anchoa chiminia. nimo: anchoa de Walker.
Anchoa schofieldi (Jordan y Culver). Sin- Anchovia rastralis (Gilbert y Pierson). Si-
nimo: anchoa amarilla. nnimo: anchoveta chata.
Anchoa starksi (Gilbert y Pierson). Sinni- Anchoviellaa miarcha (Jordan y Gilbert).
mo: anchoa rabo negro. Sinnimo: anchoa flacucha.

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anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- Pennsula se refiere a peces de la familia de
choa argenteus (Schultz). Sinnimo: an- las sardinas (Sardina pilchardus); en Ale-
choa de fondo. mania se refiere a los espadines (Sprattus
sprattus) salados y especiados. Los boque-
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- rones salados o en aceite, es decir las an-
choa curta (Jordan y Gilbert). Sinnimo: choas, proceden en su mayora de Holanda,
anchoa pelada. Portugal y Espaa. Despus de quitar las
vsceras, se meten en barriles de encina, con
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- un elevado contenido en sal. Cada dos se-
choa exigua (Jordan y Gilbert). Sinnimo: manas se quita la salmuera que se va for-
anchoa chumumo. mando encima del pescado con alto conteni-
do en grasa. Se consigue el tpico aroma de
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- las autnticas anchoas a partir de boquerones
choa ischana (Jordan y Gilbert). Sinnimo: salados, dejando pasar entre 1 y 2 aos. Para
anchoa chicotera. conseguir anchoas a partir de espadines se
tarda 3 meses. Designacin oficial: achove-
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An-
ta chuchueco, anchoa amarilla, anchoa bri-
choa lucida (Jordan y Gilbert). Sinnimo:
llante, anchoa chata, anchoa chicotera, an-
anchoa ojitos.
choa chiminia, anchoa chumumo, anchoa
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- cuchillo, anchoa de fondo, anchoa de Wal-
choa nasus (Gilbert y Pierson). Sinnimo: ker, anchoa del golfo, anchoa delicada, an-
anchoa trompuda. choa flacucha, anchoa letona, anchoa ojitos,
anchoa pelada, anchoa perla, anchoa plata,
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- anchoa rabo negro, anchoa trompalarga,
choa schofieldi (Jordan y Culver). Sinni- anchoa trompuda, anchoa tropical, anchova
mo: anchoa amarilla. de banco, anchoveta chata, anchoveta chu-
chueco; anchoveta dentona, anchoveta pe-
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: An- ruana; boquern; lisa amarilla; sardina arau-
choa starksi (Gilbert y Pierson). Sinnimo: cana. Vase: boquern (al producto conser-
anchoa rabo negro. vado); pescados salados. La cantidad de nu-
trientes contenida en cada 100 g de porcin
anchoa. Nombre vulgar, en Per, del pez: Ly- comestible, es:
cengraulis poeyi (Kner y Steindachner). Si-
Anchoa
nnimo: anchoveta dentona.
Calcio (mg) 20,00
anchoa. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: Energa (kcal) 95,00
Pomatomus saltador (Linneaus). Sinnimo: Energa (kJ) 397,10
anchova de banco. Fsforo (mg) 220,00
Grasa (g) 0,40
anchoa. En sentido amplio, se denominan an- Hierro (mg) 1,40
choas a los productos de otros tipos de pes- Protena (g) 21,00
cado, sobre todo los espadines, cuando estn Riboflavina (B2) (mg) 0,50
suavemente salados y especiados. Las an- Tiamina (B1) (mg) 0,20
choas agridulces de Escandinavia son espe- Vitamina A (g eq. retinol) 40,00
cialmente apreciadas. Para su produccin se
utiliza vinagre especiado. El nombre de an-
choa se utiliza de distintas formas; en nuestra
anchoa amarilla. Designacin oficial espaola anchoa chata. Designacin oficial espaola del
del pez: Anchoa schofieldi. Sinnimo oficial: pez: Anchoa compressa. Sinnimo oficial:
Anchoa; Anchoveta; Pelada. Anchoa.
anchoa chata. Nombre vulgar, en Colombia,
anchoa ancha. Nombre vulgar, en Per, del
del pez: Anchovia rastralis (Gilbert y Pier-
pez: Anchovia rastralis (Gilbert y Pierson).
son). Sinnimo: anchoveta chata.
Sinnimo: anchoveta chata.
anchoa chicotera. Designacin oficial
Anchoa arenicola. Pez. Familia: engrulidos.
espaola del pez: Anchoa ischana. Sinnimo
Designacin oficial: anchoa plata.
oficial: Anchoa; Chicotera; Sardina; Sardina
Anchoa argenteus. Pez. Familia engrulidos. agallona; Sardina plateada.
Designacin oficial: anchoa de fondo.
anchoa chiminia. Designacin oficial espaola
Anchoa argentivittata. Familia: engrulidos. del pez: Anchoa panamensis. Sinnimo
Aletas pectorales y anal cortas. Hocico lar- oficial: Anchoa; Anchoa del norte;
go; punta de la mandbula inferior pigmen- Anchoveta; Chiminia.
tada; origen de la aleta anal debajo de los
anchoa chiquita. Designacin oficial espaola
ltimos radios dorsales. (2, 9 cm CC).
del pez: Anchoa januaria; Anchoa parva.
Nombre vulgar: anchoa plateada; anchoa
Sinnimo oficial: Anchois; Manja; Meja.
plata.
anchoa australiana. Designacin oficial anchoa chumumo. Designacin oficial
espaola del pez: Engraulis australis. espaola del pez: Anchoa exigua. Sinnimo
oficial: Anchoa; Anchoveta; Chumumo;
anchoa balboa. Designacin oficial espaola
Pelada.
del pez: Anchovia brevirostra; Anchoviella
balboae. anchoa colinegra. Nombre vulgar, en Per y
anchoa blanca. Nombre vulgar, en Colombia, El Salvador, del pez Anchoa starksi.
del pez: Mugil curema (Valenciennes).
Sinnimo: lisa criolla. Anchoa compressa. Pez. Familia engrulidos.
Designacin oficial: anchoa chata.
anchoa blanca. Nombre vulgar, en Per, del
pez: Anchoa nasus (Gilbert y Pierson). Si- anchoa cubana. Designacin oficial espaola
nnimo: anchoa trompuda. del pez: Anchoa cubana; Anchoviella
cubana. Sinnimo oficial: Anchois; Bocn;
anchoa bocona. Designacin oficial espaola Manja.
del pez: Anchovia cupleoides; Anchovia
nigra; Engraulis productus. Sinnimo oficial: Anchoa cubana. Pez. Familia engrulidos.
Anchois; Arena; Bocn; Hachudo; Sardina Designacin oficial: anchoa cubana.
bocona.
anchoa cuchillo. Designacin oficial espaola
anchoa brillante. Designacin oficial espaola del pez: Anchoa cultrata. Sinnimo oficial:
del pez: Anchoa mundeoloides. Sinnimo Anchoa; Anchoveta.
oficial: Anchoa.
Anchoa cultrata. Pez. Familia engrulidos.
anchoa caiguana. Nombre vulgar del pez: Designacin oficial: anchoa cuchillo.
Anchoa ginsburgi (Hildebrand). Sinnimo:
camiguana. Anchoa curta. Pez. Familia engrulidos.
Designacin oficial: anchoa pelada.
Anchoa cayorum. Pez. Familia engrulidos.
Designacin oficial: anchoa de Florida.

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anchoa de banco. Nombre vulgar, en Uru- anchoa del Pacfico. Designacin oficial
guay, del pez: Pomatomus saltador (Lin- espaola del pez: Engraulis mordax.
neaus). Sinnimo: anchova de banco.
anchoa delicada. Designacin oficial espaola
anchoa de Batavia. Designacin oficial del pez: Anchoa delicatissima. Sinnimo
espaola del pez: Anchoviella bataviensis; oficial: Anchoa; Anchoveta.
Stolephorus bataviensis; Stolephorus
insularis. Anchoa delicatissima. Pez. Familia
engrulidos. Designacin oficial: anchoa
anchoa de caleta. Designacin oficial espaola delicada.
del pez: Anchoamitchilli: Engraulis mitchilli.
anchoa dentona. Designacin oficial espaola
anchoa de Florida. Designacin oficial del pez: Anchovia abbotti; Lycengraulis
espaola del pez: Anchoa cayorum. Sinnimo grossidens; Lycengraulis limnichthys.
oficial: Anchois; Camaiguana; Manja;
Meja. Anchoa eigenmannii, Familia: engrulidos.
Aletas pectorales y anal largas. Origen de la
anchoa de fondo. Designacin oficial espaola aleta anal debajo del punto medio de la
del pez: Anchoa argenteus; Anchoa spinifer; dorsal. (2, 9.5 cm CC). Designacin oficial:
Maurolicus muelleri. Sinnimo oficial: anchoa perla.
Anchoa; Anchoa naranja; Anchois;
Anchoveta; Colorada; Sardine; Sardinilla. anchoa en filete. Se pueden encontrar an-
choas enrolladas o planas. Tienen un fuerte
anchoa de fondo. Designacin oficial espaola sabor salado y se emplean en ensaladas, en
del pez: Maurolicus muelleri. platos de carne, pescado o verduras y piz-
zas y pastas. Vase: pescados y mariscos en
anchoa de hebra. Designacin oficial espaola conserva. La cantidad de nutrientes conteni-
del pez: Anchoa filifera. Sinnimo oficial: da en cada 100 g de porcin comestible, es:
Anchois.
Anchoas enlatadas en aceite
anchoa de la Escala. Vase: Anxova de cido ascrbico (C) (mg) tr.
lEscala. cido flico (g) 18,50
Calcio (mg) 273,00
anchoa de Stark. Nombre vulgar, en Per y Carbohidratos (g) 0,40
El Salvador, del pez Anchoa starksi. Cinc (mg) 3,40
anchoa de Walker. Designacin oficial Energa (kcal) 194,80
espaola del pez: Anchoa walkeri. Sinnimo Energa (kJ) 814,26
oficial: Anchoa. Grasa (g) 9,30
anchoa del golfo. Designacin oficial espaola
del pez: Anchoa helleri. Sinnimo oficial:
Anchoa.
Hierro (mg) 4,20
anchoa del norte. Nombre vulgar, en Per, del Magnesio (mg) 54,80
pez: Anchoa panamensis (Steindachner). Niacina (mg eq. niacina) 3,80
Sinnimo: anchoa chiminia. Piridoxina (B6) (mg) 0,19

Anchoas enlatadas en aceite anterior (~1/2 del dimetro ocular). Tamao:

Protena (g) 27,40 14.5 cm. Hbitat: marino, costero pelgico,
Riboflavina (B2) (mg) 0,21 sobre arena, grava y fondos lodosos.
Tiamina (B1) (mg) tr. Profundidad: 0-10 m. El sur de Baja y el
Vitamina A (g eq. retinol) 67,40 Golfo de California a Ecuador y las
Vitamina B12 (g) 3,40 Galpagos. Nombre vulgar: anchoa
Vitamina D (g) 11,80 chicotera; anchoa trompa aguda; anchoa
Vitamina E (mg) 0,98 trompiaguda. Designacin oficial: anchoa
Yodo (mg) 18,00 chicotera.
anchoa europea. Nombre vulgar, en Anchoa januaria. Pez. Familia engrulidos.

(FAO), del pez: Clupea encrasicholus (Lin- Designacin oficial: anchoa chiquita.
naeus). Sinnimo: boquern.
anchoa japonesa. Designacin oficial espaola
Anchoa exigua. Pez. Familia engrulidos. del pez: Engraulis japonicus japonicus.
Designacin oficial: anchoa chumumo.
Anchoa lamproteania. Pez. Familia
Anchoa filifera. Pez. Familia engrulidos. engrulidos. Designacin oficial: anchoa
Designacin oficial: anchoa de hebra. ojona.
anchoa flacucha. Designacin oficial espaola anchoa legtima. Designacin oficial espaola
del pez: Anchoviella miarcha. Sinnimo del pez: Anchoa hepsetus; Engraulis
oficial: Anchoa. hepsetus. Sinnimo oficial: Anchois;
Blanquillo; Manja; Meja.
Anchoa ginsburgi. Pez. Familia engrulidos.
Designacin oficial: camiguana. anchoa letona. Designacin oficial espaola
del pez: Anchoviella analis. Sinnimo
Anchoa helleri. Pez. Familia engrulidos. oficial: Anchoa.
Designacin oficial: anchoa del golfo.
Anchoa lucida. Pez. Familia engrulidos.
Anchoa hepsetus. Pez. Familia engrulidos. Designacin oficial: anchoa ojitos.
Designacin oficial: anchoa legtima.
Anchoa lyolepis. Pez. Familia engrulidos.
Anchoa ischana. Familia: engrulidos. Cuerpo Designacin oficial: anchoa trompalarga.
alargado, semicilndrico; hocico de longitud
media, dimetro ocular; mandbula superior anchoa machete. Designacin oficial espaola
de moderada longitud, alcanza la parte del pez: Anchoa trinitatis. Sinnimo oficial:
superior del suboprculo, extremo puntiagudo Anchois.
y angosto; no hay dientes caninos alargados;
la membrana entre las branquias no se Anchoa mitchilli. Pez. Familia engrulidos.
expande hasta el extremo; tercer arco Designacin oficial: anchoa de caleta.
branquial con espinas; 17-22 espinas sobre la
rama inferior del primer arco branquial; Anchoa mundeoloides. Pez. Familia
origen de la aleta dorsal sobre la parte media engrulidos. Designacin oficial: anchoa
del cuerpo; base de la aleta anal corta, 17-21 brillante.
radios, origen bajo la mitad posterior de la
aleta dorsal; puntas de las plvicas alcanzan la anchoa naranja. Nombre vulgar, en Per, del
parte inferior del origen de la dorsal, pez: Anchoa argenteus (Schultz). Sinni-
pectorales cortas, no alcanzan las plvicas. A mo: anchoa de fondo.
lo largo de los costados y bordeando la cola
Anchoa nasus, Familia: engrulidos. Aletas
una franja plateada, angosta en la parte
pectorales y anal cortas. Hocico largo,

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longitud casi igual al dimetro del ojo; origen anchoa pelada. Designacin oficial espaola
de la aleta anal debajo de los ltimos radios del pez: Anchoa curta. Sinnimo oficial:
dorsales. (9 cm CC). Nombre vulgar: anchoa Anchoa; Pelada.
trompuda. Designacin oficial: anchoa
samasa. anchoa pelada. Nombre vulgar, en Cuba, del
pez: Chirocentrodon bleekerianus
Anchoa nasuta. Pez. Familia engrulidos. (Schultz). Sinnimo: arenquillo dentn.
Designacin oficial: anchoa trompalarga.
anchoa perla. Designacin oficial espaola del
anchoa negra.(1) Designacin oficial espaola pez: Anchoa eigenmannii. Sinnimo oficial:
del pez: Gasteropelecus humboldti; Anchoa; Anchoveta.
Lampanyctus resplendens; Macrostoma
brachychir; Myctophum puctatum; anchoa plata. Designacin oficial espaola del
Myctophum elongatum; Notoscopelus pez: Anchoa arenicola; Anchoa
elongatus; Notoscopelus quercinus; argentivittata. Sinnimo oficial: Anchoa;
Notoscopelus kroeyeri; Notoscopelus Chicoreta; Chumumo.
resplendens; Scopelus elongatus; Serpa
hoffmani. anchoa plateada. Designacin oficial espaola
del pez: Anchovia macrolepidota. Sinnimo
anchoa negra.(2) Designacin oficial espaola oficial: Anchoa; Carduma; Chuchueco;
del pez: Myctophum elongatum; Sardina; Sardina bocona.
Notoscopelum quercinus; Notoscopelus
broeyeri. anchoa plateada. Nombre vulgar, en Califor-
nia, del pez Anchoa argentivittata.
anchoa negra luminosa. Designacin oficial
espaola del pez: Triphoturus aculeus. anchoa rabo negro. Designacin oficial
espaola del pez: Anchoa starksi. Sinnimo
anchoa ata. Designacin oficial espaola del oficial: Anchoa; Carnada; Carnada azul;
pez: Anchoviella hubbsi; Anchoviella Carnada verde; Meja.
iheringi; Anchoviella lepidentostole;
Anchoviella nitida. Sinnimo oficial: anchoa samasa. Designacin oficial espaola
Anchois. del pez: Anchoa nasus. Sinnimo oficial:
Anchoveta blanca; Bocona; Meja; Pelada;
anchoa ojitos. Designacin oficial espaola del Rubia del mar; Samasa.
pez: Anchoa lucida. Sinnimo oficial:
Anchoa; anchoveta; Meja; Ojitos; Pelada. Anchoa schofieldi. Pez. Familia engrulidos.
Designacin oficial: anchoa amarilla.
anchoa ojona. Designacin oficial espaola del
pez: Anchoa lamproteania. Sinnimo oficial: Anchoa spinifer. Pez. Familia engrulidos.
Anchois; Camaiguana; Manja. Designacin oficial: anchoa de fondo.
Anchoa panamensis. Pez. Familia engrulidos. Anchoa starksi. Familia engrulidos. Cuerpo
Designacin oficial: anchoa chiminia. moderadamente alto, altura ~22% de la
longitud estndar; hocico moderadamente
Anchoa parva. Pez, Familia engrulidos. largo, puntiagudo; mandbula superior larga,
nombre vulgar. Designacin oficial: anchoa casi alcanza hasta el final de la cobertura
chiquita. branquial, extremo puntiagudo; no hay
dientes caninos alargados; la membrana
entre las branquias no se expande hasta el anchoas. Vase: Engraulidae.

extremo; tercer arco branquial con espinas;
22-27 espinas sobre la rama inferior del anchoas. Vase: pasta de anchoas.
primer arco branquial; origen de la aleta
dorsal sobre la parte media del cuerpo; base anchoas desaladas. Cocina de Cantabria. In-
de la aleta anal corta, 16-22 radios, origen gredientes: Anchoas en salmuera, leche,
bajo la mitad posterior de la aleta dorsal; ajo, perejil, aceite.
pectorales cortas, no alcanzan las plvicas.
Franja plateada amplia a lo largo del costado, anchoba. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
3/4 inferior del cuerpo plateado en peces cluido Melilla y Ceuta), del pez: Caesiomo-
grandes; puntas de la aleta caudal negras. rus saltatriz (Linnaeus). Sinnimo: anjova.
Tamao: 9.5 cm. Hbitat: marino, costero
anchois. Nombre vulgar, en Martinica, del
pelgico, tolera bajas salinidades.
pez: Anchoa argenteus (Schultz). Sinni-
Profundidad: 0-10 m. El Salvador a Per.
mo: anchoa de fondo.
Nombre vulgar: Anchoa de Stark, Anchoa
colinegra. Designacin oficial: anchoa rabo anchois. Nombre vulgar, en Martinica, del
negro. pez: Anchoa cayorum (Fowler). Sinnimo:
Anchoa tricolor. Pez. Familia: engrulidos. anchoa de Florida.
Designacin oficial: camiguana.
Anchoa trinitatis. Pez. Familia: engrulidos. pez: Anchoa cubana (Poey). Sinnimo: an-
Designacin oficial:anchoa machete. choa cubana.
anchoa trompa aguda. Nombre vulgar, en anchois. Nombre vulgar, en Martinica, del
California, del pez Anchoa ischana (Jordan pez: Anchoa filifera (Fowler). Sinnimo:
and Gilbert, 1882). anchoa de hebra.
anchoa trompalarga. Designacin oficial anchois. Nombre vulgar, en Martinica, del

espaola del pez: Anchoa lyolepis; Anchoa pez: Anchoa hepsetus (Linneeaus). Sinni-
nasuta. Sinnimo oficial: Anchoa; Anchois; mo: anchoa legtima.
Manja; Meja.
anchoa trompiaguda. Nombre vulgar, en Ca- pez: Anchoa januaria (Steindachner). Si-
lifornia, del pez Anchoa ischana (Jordan nnimo: anchoa chiquita.
and Gilbert, 1882).
anchoa trompuda. Designacin oficial pez: Anchoa lamproteania (Hildebrand).
espaola del pez: Anchoa nasus. Sinnimo Sinnimo: anchoa ojona.
oficial: Anchoa; Anchoa blanca; Anchoveta
blanca; Chamache; Colorada. anchois. Nombre vulgar, en Martinica, del
pez: Anchoa lyolrpis (Evermann y Marsh).
Anchoa tropica. Pez. Familia: engrulidos, Sinnimo: anchoa trompalarga.
Designacin oficial: anchoa tropical.
anchoa tropical. Designacin oficial espaola pez: Anchoa trinitatis (Fowler). Sinnimo:
del pez: Anchoa tropica. Sinnimo oficial: anchoa machete.
Anchoa.
Anchoa walkeri. Pez. Designacin oficial: pez: Anchovia clupeoides (Swainson). Si-
anchoa de Walker. nnimo: anchoa bocona.

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anchota. Designacin oficial espaola del pez: anchoveta. Nombre vulgar, en Mjico, del
Engraulis anchoita. pez: Anchoa exigua (Jordan y Gilbert). Si-
nnimo: anchoa chumumo.
anchota negra. Designacin oficial espaola
del pez: Anchoviella estanquae; Anchoviella anchoveta. Nombre vulgar, en Mjico, del
eurystole; Engraulis eurystole. Sinnimo pez: Cetengraulis mysicetus (Gnther). Si-
oficial: Tabunuco. nnimo: anchoveta chuchueco.
Anchoscion petranus. Pez. Designacin ofi- anchoveta. Nombre vulgar, en Per, del pez:
cial: corvinata goete. Anchoa panamensis (Steindachner).
Sinnimo: anchoa chiminia.
anchova. Nombre vulgar, en Colombia, del
pez: Mugil curema (Valenciennes). Sinni- anchoveta. Nombre vulgar, en Panam, del
mo: lisa criolla. pez: Anchoa argenteus (Schultz). Sinni-
mo: anchoa de fondo.
anchova blanca. Nombre vulgar, en Colom-
bia, del pez: Mugil curema (Valenciennes). anchoveta. Nombre vulgar, en Panam, del
Sinnimo: lisa criolla. pez: Cetengraulis mysicetus (Gnther). Si-
nnimo: anchoveta chuchueco.
anchova de banco. Designacin oficial
espaola del pez: Pomatomus saltator; anchoveta. Nombre vulgar, en Panam, del
Pomatomus saltatrix; Temnodon saltator. pez: Chloroscombrus orqueta (Jordan y
Sinnimo oficial: Anchoa; Anchoa de banco; Gilbert). Sinnimo: casabe orqueta.
Anjova; Chova; Enchova; Pez azul.
anchoveta. Nombre vulgar, en Panam, del
anchoveta (joven). Nombre vulgar, en Catalu- pez: Lycengraulis poeyi (Kner y Steindach-
a, del pez: Clupea encrasicholus (Lin- ner). Sinnimo: anchoveta dentona.
naeus). Sinnimo: boquern.
anchoveta. Nombre vulgar, en Per, del pez:
anchoveta. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Anchoa schofieldi (Jordan y Culver). Sin-
Engraulis ringens (Jenys). Sinnimo: an- nimo: anchoa amarilla.
choveta peruana.
anchoveta. Nombre vulgar, en Per, del pez:
anchoveta. Nombre vulgar, en Colombia, del Engraulis ringens (Jenys). Sinnimo: an-
pez: Anchoa lucida (Jordan y Gilbert). Si- choveta peruana.
nnimo: anchoa ojitos.
anchoveta ancha. Nombre vulgar, en Per,
anchoveta. Nombre vulgar, en Colombia, del del pez: Anchovia rastralis (Gilbert y Pier-
pez: Cetengraulis mysicetus (Gnther). Si- son). Sinnimo: anchoveta chata.
nnimo: anchoveta chuchueco.
anchoveta blanca. Nombre vulgar, en Per,
anchoveta. Nombre vulgar, en Mjico, del del pez: Anchoa nasus (Gilbert y Pierson).
pez: Anchoa cultrata (Gilbert). Sinnimo: Sinnimo: anchoa trompuda.
anchoa cuchillo.
anchoveta blanca. Nombre vulgar, en Per,
anchoveta. Nombre vulgar, en Mjico, del del pez: Anchoa nasus (Kner y Steindach-
pez: Anchoa delicatissima (Girard). Sinni- ner). Sinnimo: anchoa samasa.
mo: anchoa delicada.

anchoveta chata. Designacin oficial espaola Anchoviella balboae. Pez. Designacin oficial:
del pez: Anchovia rastralis. Sinnimo oficial: anchoa balboa.
Anchoa; Anchoa ancha; Anchoveta ancha;
Sardina bocona. Anchoviella bataviensis. Pez. Designacin
oficial: anchoa de Batavia.
anchoveta chuchueco. Designacin oficial
espaola del pez: Cetengraulis mysicetus. Anchoviella cubana. Pez. Designacin oficial:
Sinnimo oficial: Anchoa; Anchoveta; anchoa cubana.
Ayamarca; Carduma; Chamache; Chuchueco;
Ojito; Sardina; Sardina agallona. Anchoviella estanquae. Pez. Designacin
oficial: anchota negra.
anchoveta dentona. Designacin oficial
espaola del pez: Lycengraulis poeyi. Anchoviella eurystole. Pez. Designacin
Sinnimo oficial: Anchoa; Anchoveta; Ojitos. oficial: anchota negra.
anchoveta japonesa. Designacin oficial Anchoviella guianensis. Pez. Designacin

espaola del pez: Engraulis japonica. oficial: sardina.
anchoveta peruana. Designacin oficial Anchoviella hubbsi. Pez. Designacin oficial:

espaola del pez: Engraulis ringens. anchoa ata.
Sinnimo oficial: Anchoa; Anchoveta;
Bocona; Boquern peruano; Chicora; Anchoviella iheringi. Pez. Designacin oficial:
Chicoria; Morena del mar; Peladilla; Sardina anchoa ata.
bocona.
Anchoviella lepidentostole. Pez. Designacin
anchoveta rabo amarillo. Designacin oficial oficial: anchoa ata.
espaola del pez: Cetengraulis edentulus.
Anchoviella miarcha. Pez. Designacin oficial:
Sinnimo oficial: Bocn; Boquern; Pelona;
anchoa flacucha.
Sardinha-bocotorta.
Anchoviella nitida. Pez. Designacin oficial:
Anchovia abbotti. Pez. Designacin oficial:
anchoa ata.
anchoa dentona.
anchoyade. Salsa de pescado parecida al ga-
Anchovia brevirostra. Pez. Designacin oficial:
rum. En Provenza, pur de anchoas mezcla-
anchoa balboa.
do con ajo machacado y aceite de oliva, a
Anchovia cupleoides. Pez. Designacin oficial: veces se le aade un chorrito de vinagre. En
anchoa bocona. Draguignan es un pur de anchoas adereza-
do con cebollas y huevos duros picados, es-
Anchovia macrolepidota. Pez. Designacin ta mezcla se extiende sobre lonchas de pan
oficial: anchoa plata. casero, se roca con aceite de oliva y se gra-
tina en un horno bien caliente. Vase: salsa
Anchovia nigra. Pez. Designacin oficial: de pescado; garum.
anchoa bocona.
Anchuras. Trmino municipal de la provincia
Anchovia rastralis. Pez. Designacin oficial: de Ciudad Real (Castilla La Mancha) en
anchoveta chata. que se asientan aprovechamientos de dehe-
Anchoviella analis. Pez. Designacin oficial: de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
anchoa letona. nos municipales en los que se asientan
aprovechamientos de dehesa arbolada que

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para la alimentacin de cerdo ibrico con la come fro, cortado en finas lonchas, como
designacin de bellota o de recebo pro- aperitivo. La andouille se prepara a la parri-
totipo racial de machos de raza Duroc. lla o a la plancha, y es tradicional acompa-
arla de judas o lentejas, chucrut, lombarda
Ancylodon altipinnis. Pez. Designacin oficial: o patatas fritas. Vase: embutido de carne.
lorna peruana.
andoya. Una de las principales especialidades
Ancylopsetta dentritica. Pez. Designacin ofi- asturianas de derivado crnico. Es un embu-
cial: lenguado zapata. tido con trozos de lomo y de lengua y se em-
bute en una tripa limpia de intestino ciego o
andaluza. Vase: gallina Andaluza. en el estmago; tiene que ir bien sazonada y
un poco picante. Se toma despus de curarla
andarica. Nombre vulgar, en Asturias, del bien cocida. En otros lugares de Asturias,
crustceo: Cancer puber (Linnaeus). Sin- llaman andoya a una morcilla gruesa, que
nimo: ncora. tiene poca cebolla y trozos de carne de cora-
zn o del pulmn del animal. Materia prima:
Andavas. Trmino municipal de la provincia
50% lengua de cerdo, 35% magro y/o lomo
de cerdo, 15% papada. Condimentos y espe-
cias: sal, pimentn dulce y agua. picado a
mano de la materia prima en porciones grue-
sas. Reposo 24 horas. Embuticin en ciego
de cerdo. Curacin lenta durante varios me-
ses. Presentacin en pieza redondeada. Con-
sumo crudo y cocido. En alguna zona se con-
funde con la andoya, que normalmente con-
tiene menudillos y sangre. Vase: cocina de
Asturias; derivados crnicos de Asturias;
andeja. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del choscu asturiano. Sinnimo: xuan, andolla.
pez: Aplodinotus grunniens (Asso). Familia:
andrajos de Jan. Plato de la cocina de Es-
escinidos. Sinnimo: corvina.
paa perteneciente al grupo de huevos,
andeja. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del empanadas, pastas, migas y pistos. Cocina
pez: Cerna gigas (Bonaparte). Sinnimo: de Andaluca. El bacalao es uno de los
mero. grandes de la cocina popular y tradicional.
Elaborado de mil y una formas distintas, es-
andexa. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del te plato jienense es un claro ejemplo de su
pez: Coracinus chalcis (Pallas). Sinnimo: enorme utilidad. Ingredientes: patatas, ba-
corvallo. calao, harina, tomates, ajo, pimentn, pere-
jil, azafrn, pimienta, aceite, sal. Vase: co-
andoria. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- cina de Andalucia; cocina de Espaa.
lusco: Aequipecten opercularis (Linnaeus).
Sinnimo: volandeira. androlla. Una de las principales especialidades
gallegas de derivado crnico. Embutido de
andouille. Embutido cocido compuesto por el Lugo y tpico de Viana del Bollo (Orense)
tubodigestivo del cerdo o la ternera. Por lo Tiene trozos de costillar, vrtebras, sangre y
general se ata, se seca, se ahuma en fro y pimentn. Vase: derivados crnicos de Ga-
despus se cuece en un caldo o al vapor. Se licia.
and. Nombre vulgar de la planta: Annona generalmente de 5 a 8, ora de un blancvo

squamossa. Sinnimo: ann. delicadsimo, ora teidos de suaves tonos
rosados o purpreos. Los vstagos contie-
Andjar. Trmino municipal de la provincia nen anemonol o alcanfor de anemone. Fru-
de Jan (Andaluca) en que se asientan tas silvestres en forma de flor, con sabor
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n cido a frambuesa y ruibarbo. Se emplean
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- en salsas, pasteles, pastas, helados, sorbetes
se: dehesa; relacin de trminos municipales y jarabes, o como guarnicin. Para reducir
en los que se asientan aprovechamientos de su acidez se empapan en jarabe de azcar.
dehesa arbolada que pueden considerarse Vase: ingredientes silvestres de Australia.
como dehesas aptas para la alimentacin de Sinnimo: anemone de los bosques, amapo-
cerdo ibrico con la designacin de bello- la silvestre, buixol, rosella silvestre.
chos de raza Duroc. anequn. Nombre vulgar, en Brasil, del pez:
Carcharodon carcharias (Linnaeus). Sin-
anduria. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- nimo: jaquetn blanco.
lusco: Aequipecten opercularis (Linnaeus).
Sinnimo: volandeira. anequn. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
rias, del pez: Carcharias glaucus (Rafines-
anduria. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- que). Sinnimo: tintorera.
lusco: Chlamys varia (Linnaeus). Sinnimo:
zamburia. Anethum graveolens. Familia: umbelferas. Es
una planta anual resistente que crece hasta 1
nec. Nombre vulgar cataln del ave: Anas spp. m de altura y produce grupos de pequeas
Sinnimo: pato. flores amarillas en verano. Requiere un te-
rreno arenoso y buena luz solar. Para obtener
aneldo. Nombre vulgar de la planta: Anethum buen eneldo, la planta se corta antes de la
graveolens. floracin. Para la obtencin de las semillas,
los frutos se dejan madurar en la planta. La
anelo. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: recoleccin de los frutos comienza cuando
Cantharus brama (Noreau). Sinnimo: cho- stos se vuelven de un color marrn amari-
pa. llento y se suele llevar a cabo cuando las
plantas estn cubiertas de roco. A continua-
anemone de los bosques. Nombre vulgar de la
cin se machacan las semillas y se ponen a
planta: Anemone nemorosa.
secar. Su sabor es clido, picante y bastante
Anemone nemorosa. Familia: ranunculceas. fuerte. Si se mastican los granos el sabor per-
La nemorosa tiene una cepa o rizoma hori- siste durante algn tiempo en la boca, lo cual
zontal, muy ramificado, del color de la chu- es buena manera de eliminar sabores menos
fa remojada y no m grueso que el can de agradables. Se le atribuyen propiedades di-
una pluma remera de gallo. De su extremo urticas, carminativas y antiespasmdicas.
se levanta el frgil vstago florfero de 1 En infusiones es muy apreciada para favore-
palmo de altura, con una sola flor en su ex- cer la digestin. Las semillas tienen un sabor
tremo y 3 hojas bracteales salidas a un mis- fuerte, similar al de la alcaravea, y se em-
mo nivel, profundamente segmentadas, que, plean para condimentar tartas y postres.
arrancando del tallo un poco ms arriba de Tambin se aaden a vinagres, para encurtir.
su mitad, se extienden en torno; junto al vs- Las hojas tienen un sabor ms suave y no
tago, y del extremo del rizoma, surge una son tan amargas. Puede agregarlas, finamen-
hoja radical de largo y delgado rabillo divi- te picadas, a platos de pescado, ensaladas o
dida en 3 gajos profundos. La flor est for- salsas de nata agria. Combina muy bien con
mada por un nmero variable de spalos, el pepino y el queso fresco. Si utiliza las
hojas en platos picantes, incorprelas al final

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de la coccin para cosnservar su sabor. Va- anfosc. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares,
se: hierbas aromticas. Nombre vulgar: enel- del pez: Cerna gigas (Bonaparte). Sinni-
do, aneldo. mo: mero.
aneurina. Sinnimo: vitamina B1. anfosc bord. Nombre vulgar, en Las Islas Ba-
leares, del pez: Cerna chysotaenia (Doder-
anfs. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: lein). Sinnimo: falso abadejo.
Ames imberbe (Fowler, Lozano Rey). Sin-
nimo: salmonete real. anfosc llis. Nombre vulgar, en Las Islas Ba-
leares, del pez: Cerna chysotaenia (Doder-
anfs. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: lein). Sinnimo: falso abadejo.
Cerna gigas (Bonaparte). Sinnimo: mero.
ngel. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
anfs. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: Rhina squatina (Rafinesque). Sinnimo:
Labrus coerulus (Risso). Sinnimo: merlo. angelote.
anfs. Nombre vulgar, en El Levante Espaol, ngel. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
del pez: Labrus coerulus (Risso). Sinnimo: Squatina fimbriata (Mller y Henle). Sin-
merlo. nimo: pez ngel.
anfs. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, ngel. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
del pez: Cerna gigas (Bonaparte). Sinni- ol, del pez: Rhina squatina (Rafinesque).
mo: mero. Sinnimo: angelote.
anfs blanc. Nombre vulgar, en Catalua, del ngel. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares,
pez: Carna aenea (Doderlein). Sinnimo: del pez: Rhina squatina (Rafinesque). Si-
cherna de ley. nnimo: angelote.
anfs bord. Nombre vulgar, en Las Islas Ba- ngel. Nombre vulgar, en Per, del pez: Cen-
leares, del pez: Cerna chysotaenia (Doder- tropyge passer (Velenciennes). Sinnimo:
lein). Sinnimo: falso abadejo. isabelita machn.
anfs bord. Nombre vulgar, en Las Islas Ba- ngel de mar. Designacin oficial espaola
leares, del pez: Cerna nebulosa (Verany). del pez: Squatina armata. Sinnimo oficial:
Sinnimo: gitano. Angelote; Angelote peruano; Pez ngel.
anfs burro. Nombre vulgar, en Las Islas Ba- ngel moteado. Nombre vulgar del pez: Squa-
leares, del pez: Cerna nebulosa (Verany). tina oculata.
Sinnimo: gitano.
angelazo. Nombre vulgar, en Cantabria, del
anfs jueu. Nombre vulgar, en Las Islas Ba- pez: Rhina squatina (Rafinesque). Sinni-
leares, del pez: Cerna nebulosa (Verany). mo: angelote.
Sinnimo: gitano.
angelfish. Pez, nombre vulgar ingls. Desig-
anfosc. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: nacin oficial: angelote.
Cerna gigas (Bonaparte). Sinnimo: mero.
anglica. Nombre vulgar de la planta: Angeli-
ca officinalis; Angelica archangelica.

Angelica archangelica. Otro nombre de la angeln. Nombre vulgar, en Asturias, del pez:
planta: Angelica officinalis. Rhina squatina (Rafinesque). Sinnimo:
angelote.
anglica confitada. Tallos gruesos de angli-
ca, confitados y cubiertos de azcar granu- angeln. Nombre vulgar, en Cantabria, del
lado. Se emplean en pasteles, en repostera y pez: Rhina squatina (Rafinesque). Sinni-
para decorar el trifle. Vase: Aditivos y promo: angelote.
ductos para repostera.
angeln. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Angelica officinalis. Angelica archangelica. Rhina squatina (Rafinesque). Sinnimo:
Familia: umbelferas. Planta aromtica pare- angelote.
cida al apio que abunda en el Norte de Euro-
pa; posee una fragancia muy aromtica de angelot. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
olor a almizcle; es una fuerte planta bianual Rhina squatina (Rafinesque). Sinnimo:
que puede alcanzar los 2 m. Las hojas de co- angelote.
lor verde brillante y bordes aserrados, y los
ramilletes de florecillas de color amarillo angelot. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
verdoso plido hacen de ella una planta muy ol, del pez: Rhina squatina (Rafinesque).
vistosa. Todas sus partes son aromticas y Sinnimo: angelote.
comestibles. Se utiliza en repostera, pues sus
tallos confitados aromatizan o decoran paste- angelote. Designacin oficial espaola del
les, panes de especias, puddings y souffls. pez: Rhina squatina; Squalus squatina;
Adems condimenta el pescado, perfuma el Squatina angelus; Squatina laevis; Squati-
vinagre, sus hojas aaden un toque especial na nebulosa; Squatina squatina; Squatina
la ensalada, y sus tallos y races sirven para la vulgaris. Sinnimo oficial: Abbot; Angel-
elaboracin de bebidas alcohlicas, como el fish; Fiddle fish; Monkfish; Puppi fish;
Chartreuse, el Bndictine y el vermut. Va- Schark ray.
se: hierbas aromticas. Nombre vulgar: ang-
angelote. Nombre vulgar del pez: Squatina
lica.
armata (Philippi). Sinnimo: ngel de
Angelichthys isabelita. Pez. Designacin ofi- mar.
cial: isabelita azul.
angelote. Nombre vulgar, en Las Islas Cana-
angelino. Nombre vulgar, en Andaluca (in- rias, del pez: Squatina fimbriata (Mller y
cludo: Melilla y Ceuta), del pez: Rhina Henle). Sinnimo: pez ngel.
squatina (Rafinesque). Sinnimo: angelote.
angelote argentino. Designacin oficial es-
angelito. Nombre vulgar, en Chile, del pez: paola del pez: Squatina argentina; Squati-
Prionotus horrens (Richardson). Sinnimo: na punctata. Sinnimo oficial: Angelito;
rubio polla. Caao anjo; Pez ngel; Tiburn angelito.
angelito. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: angelote comn. Designacin oficial espao-
Prionotus loxias (Jordan). Sinnimo: rubio la del pez: Squatina dumeril.
angelito.
angelote espinoso. Designacin oficial espa-
angelito. Nombre vulgar, en Uruguay, del pez: ola del pez: Rhina aculeata; Squatina acu-
Squatina argentina (Marini). Sinnimo: an- leata.
gelote argentino.
angelote japons. Designacin oficial espa-
angeln. Vase: vaca Angeln. ola del pez: Squatina japonica.

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angelote norteamericano. Designacin oficial anguila. Designacin oficial espaola del

espaola del pez: Squatina californica. pez: Anguilla acutirostris; Anguilla angui-
lla; Anguilla briboni; Anguilla canariensis;
angelote peruano. Nombre vulgar del pez: Anguilla capitone; Anguilla latirostris; An-
Squatina armata (Philippi). Sinnimo: n- guilla marginata; Anguilla mediorostris;
gel de mar. Anguilla microptera; Anguilla vulgaris;
Leptocephalus breviorrostris; Muraena an-
anginares me koukia. Plato de la cocina del guilla. Sinnimo oficial: Anguila caastra;
Mediterrneo. Nombre espaol: ensalada Aingira; Airoa; Anguia; Anguiacho; Angui-
con alcauciles y habas pequeas. la cabotera; Anguila catarrojina; Anguila de
mar; Anguila de oreja negra; Anguila farto-
anglia. Raza de vaca criada para carne y leche. na; Anguila maresa; Anguila martina; An-
Pertenece al grupo de la roja. Vase: razas guila pastorenca; Anguila pasturenca; An-
mixtas y de leche. guila pulgarn; Anguila punyegral; Anguila
punyera; Anguila piegral; Anguila roija;
angora. Vase: cabra de pelo largo.
Anguila roja; Anguila rotja; Anguila vera;
angostura. Corteza de un rnol rutceo ameri- Anguile rotja; Anguileta; Anguiloneta; An-
cano de sabor amargo (Galipea cusparia); guilota; Angula (larva y cra); Angula ca-
se usa en medicina y en la preparacin de astra; Anguleta; Arisa; Cabo; Eiroa; Mo-
amargo aromtico; contiene cusparina y an- rea; Pastorenca; Pullagral; Punigral;
gosturina, dos lcaloides de propiedades t- Txitxardi.
nicas. Debe su nombre a la ciudad venezo-
anguila. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
lana de Amgostura (hoy Ciudad Bolivar).
Gymnothorax modesta (Kaup). Sinnimo:
ang de arroz. Plato integrante de la cocina morena modesta.
brasilea con arroz. Tiempo de preparacin
5 minutos. Coccin: 20 minutos. Ingredien-
Gymnothorax porphyrea (Guichenot). Si-
tes: harina de arroz, sal, agua de coco, agua
nnimo: morena Juan Fernndez.
fra. Vase: arroz en platos internacionales.
anguia. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez:
Muraena appendiculata (Guichenot). Sin-
Anguilla acutirostris (Risso). Sinnimo: an-
nimo: morena anguila.
guila.
anguia. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Muraenichthys chilensis (McCoster). Sin-
Anguilla acutirostris (Risso). Sinnimo: an-
nimo: tieso chileno.
guila.
anguiacho. Nombre vulgar, en Galicia, del
Ophichthus ater (Peters). Sinnimo: tieso
pez: Anguilla acutirostris (Risso). Sinni-
tero.
mo: anguila.
anguila. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
anguiacho. Nombre vulgar, en Galicia, del
pez: Cynoponticus coniceps (Jordan y Gil-
pez: Conger conger (Linnaeus). Sinnimo:
bert). Sinnimo: bio-bio.
congrio.

anguila. Nombre vulgar, en Costa Rica, del anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
pez: Muraena clepsydra (Gilbert). Sinni- Ophichthus zophochir (Jordan y Gilbert).
mo: morena de piedra. Sinnimo: tieso chiro.
anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: anguila. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
Myrichtys tigrinus (Girard). Sinnimo: safio Bascanichthys panamensis (Meek y Hildr-
tigre. brand). Sinnimo: tieso panameo.
anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: anguila. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
Ophichthus callaensis (Gnther). Sinnimo: Myrichtys tigrinus (Girard). Sinnimo: sa-
tieso peruano. fio tigre.
anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: anguila. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Ophichthus triseriales (Kaup). Sinnimo: Lepophidium pardale (Gilbert). Sinnimo:
tieso moteado. congriperla leoparda.
anguila. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez: anguila. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Ophichthus zophochir (Jordan y Gilbert). Ophichthus afuerae (Hildebrand). Sinni-
Sinnimo: tieso chiro. mo: tieso de afuera.
anguila. Nombre vulgar, en El Salvador, del anguila. Nombre vulgar, en Per, del pez:
pez: Gymnothorax wieneri (Sauvage). Sin- Ophichthus callaensis (Gnther). Sinni-
nimo: morena colorada. mo: tieso peruano.
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: anguila. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Bascanichthys peninsulae (Kner y Stein- Ophichthus pacifici (Gnther). Sinnimo:
dachner). Sinnimo: tieso mejicano. tieso comn.
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: anguila. Pez, nombre vulgar. La cantidad de
Gymnothorax mordax (Ayres). Sinnimo: nutrientes contenida en cada 100 g de por-
morena de California. cin comestible, es:
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Anguila

Lepophidium microlepis (Gilbert). Sinni- cido ascrbico (C) (mg) 1,80
mo: congriperla plateada. cido flico (g) 2,90
Calcio (mg) 18,00
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Cinc (mg) 3,00
Lepophidium negropinna (Hildebrand y Colesterol (mg) 70,00
Barton). Sinnimo: congriperla pintada. Energa (kcal) 218,00
Energa (kJ) 911,24
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Fsforo (mg) 170,00
Lepophidium prorratees (Jordan y Boll- Grasa (g) 18,00
man). Sinnimo: congriperla cornuda. Grasa moninsaturada (g) 7,03
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Grasa saturada (g) 4,58
Muraena insolarum (Jordan y Davis). Sin-
Hierro (mg) 1,00
nimo: morena lentejuela.
Magnesio (mg) 19,00
anguila. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Niacina (mg eq. niacina) 1,40
Myrichtys tigrinus (Girard). Sinnimo: safio Piridoxina (B6) (mg) 0,30
tigre. Porcin comestible (%) 77,00
Potasio (mg) 220,00

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Anguila anguila barbuda. Nombre vulgar, en Galicia,

Protena (g) 14,00 del pez: Cimbrius cimbrius (Linnaeus). Si-
Riboflavina (B2) (mg) 0,40 nnimo: barbada.
Sodio (mg) 40,00
Tiamina (B1) (mg) 0,15 anguila blanca. Nombre vulgar del pez: An-
Vitamina A (g eq. retinol) 1000,00 guilla anguilla.
anguila buchona. Nombre vulgar del pez:
Vitamina D (g) 4,90
Melanostinga atlanticum (Koefoed). Sin-
Vitamina E (mg) 5,60 nimo: anguila gelatinosa.
Yodo (mg) 10,00
anguila ahumada. Su carne grasa y salada anguila cabotera. Nombre vulgar, en Catalu-
tiene muchos y apasionados adeptos. Se le a, del pez: Anguilla acutirostris (Risso).
quita la piel y se sirve con salsa de rbano Sinnimo: anguila.
picante. Se puede conservar en la nevera
hasta una semana. Vase: pescados y maris- anguila cabotera. Nombre vulgar, en Las Is-
cos ahumados. las Baleares, del pez: Anguilla acutirostris
(Risso). Sinnimo: anguila.
anguila amarilla. Nombre vulgar, en Per, del
pez: Ophichthus zophochir (Jordan y Gil- anguila caastra. Nombre vulgar, en Catalu-
bert). Sinnimo: tieso chiro. a, del pez: Anguilla acutirostris (Risso).
Sinnimo: anguila
anguila americana. Designacin oficial espa-
ola del pez: Anguilla rostrata. Sinnimo anguila catarrojina. Nombre vulgar, en El
oficial: Anguille. Levante Espaol, del pez: Anguilla acuti-
rostris (Risso). Sinnimo: anguila.
anguila austral de aleta corta. Designacin anguila comn. Nombre vulgar, en Chile, del
oficial espaola del pez: Anguilla australis pez: Ophichthus remiger (Valenciennes).
australis; Anguilla australis schmidtii. Sinnimo: tieso milgo.
anguila austral de aleta larga. Designacin anguila con manchas. Nombre vulgar, en Pe-
oficial espaola del pez: Anguilla dieffenba- r, del pez: Ophichthus grandimaculatus
chii. (Kner y Steindachner). Sinnimo: tieso
manchado.
anguila australiana. Designacin oficial es-
paola del pez: Anguilla australis. anguila congrio. Designacin oficial espao-
la del pez: Uroconger varide.
anguila babosa. Nombre vulgar del pez Gas-
trobranchus coecus. Familia: mixnidos. Si- anguila congrio punteada. Designacin ofi-
nnimo: mixina. cial espaola del pez: Uroconger vicinus;
Xenomystas atrarius; Xenomystas rictus.
anguila barbuda. Nombre vulgar, en Astu-
rias, del pez: Cimbrius cimbrius (Linnaeus). anguila de arena. Nombre vulgar del pez:
Sinnimo: barbada. Gymnammodytes semisquamatus.
anguila barbuda. Nombre vulgar, en Canta- anguila de Bean. Designacin oficial espao-
bria, del pez: Cimbrius cimbrius (Linnaeus). la del pez: Serrivomer beanii.
Sinnimo: barbada.
anguila de buche. Nombre vulgar del pez: nnimo oficial: Anguila buchona; Anguila
Melanostinga atlanticum (Koefoed). Sin- de buche.
nimo: anguila gelatinosa.
anguila gusano. Designacin oficial espaola
anguila de cristal. Nombre vulgar del pez: An- del pez: Myrophis vafer.
guilla anguilla.
anguila jardn perlas. Nombre vulgar del
anguila de lobos de Afuera. Nombre vulgar, pez: Heteroconger klausewitzi.
en Per, del pez: Ophichthus afuerae (Hil-
debrand). Sinnimo: tieso de afuera. anguila manchada. Nombre vulgar, en Chile,
del pez: Ophichthus dicellurus (Richard-
anguila de mar. Nombre que se aplica en Ale- son). Sinnimo: tieso pinto.
mania a la mielga (Squalus acanthias) adoba-
da, en gelatina. anguila manchada. Nombre vulgar, en Per,
del pez: Ophichthus grandimaculatus (Kner
anguila de mar. Nombre vulgar, en Andaluca y Steindachner). Sinnimo: tieso mancha-
(incluido Melilla y Ceuta), del pez: Anguilla do.
acutirostris (Risso). Sinnimo: anguila.
anguila maresa. Nombre vulgar, en El Le-
anguila de mar. Nombre vulgar, en Catalua, vante Espaol, del pez: Anguilla acutiros-
del pez: Anguilla acutirostris (Risso). Sin- tris (Risso). Sinnimo: anguila.
nimo: anguila.
anguila martina. Nombre vulgar, en Catalu-
anguila de mar. Nombre vulgar, en El Levan- a, del pez: Anguilla acutirostris (Risso).
te Espaol, del pez: Anguilla acutirostris Sinnimo: anguila.
anguila martina. Nombre vulgar, en El Le-
anguila de oreja negra. Nombre vulgar, en vante Espaol, del pez: Anguilla acutiros-
Catalua, del pez: Anguilla acutirostris tris (Risso). Sinnimo: anguila.
anguila moteada. Nombre vulgar, en Per,
anguila de ro americana. Nombre vulgar del del pez: Ophichthus triseriales (Kaup). Si-
pez: Anguilla rostrata. nnimo: tieso moteado.
anguila del Japn. Designacin oficial espa- anguila pastorenca. Nombre vulgar, en Cata-
ola del pez: Anguilla japonica. lua, del pez: Anguilla acutirostris (Risso).
Sinnimo: anguila.
anguila del pacfico. Nombre vulgar, en Chi-
le, del pez: Ophichthus pacifici (Gnther). anguila pastorenca. Nombre vulgar, en El
Sinnimo: tieso comn. Levante Espaol, del pez: Anguilla acuti-
rostris (Risso). Sinnimo: anguila.
anguila fartona. Nombre vulgar, en Catalua,
del pez: Anguilla acutirostris (Risso). Sin- anguila peruana. Nombre vulgar, en Chile,
nimo: anguila. del pez: Ophichthus callaensis (Gnther).
Sinnimo: tieso peruano.
anguila fartona. Nombre vulgar, en El Levan-
te Espaol, del pez: Anguilla acutirostris anguila peruana. Nombre vulgar, en Per,
(Risso). Sinnimo: anguila. del pez: Ophichthus callaensis (Gnther).
Sinnimo: tieso peruano.
anguila gelatinosa. Designacin oficial espa-
ola del pez: Melanostinga atlanticum. Si-

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anguila pinta. Nombre vulgar, en Mjico, del anguila vera. Nombre vulgar, en Las Islas
pez: Gymnothorax castaneus (Jordan y Gil- Baleares, del pez: Anguilla acutirostris
bert). Sinnimo: morena prieta. (Risso). Sinnimo: anguila.
anguila pulgarn. Nombre vulgar, en El Le- anguila viscosa. Nombre vulgar del pez Gas-
vante Espaol, del pez: Anguilla acutirostris trobranchus coecus. Familia: mixnidos.
(Risso). Sinnimo: anguila. Sinnimo: mixina.
anguila punyegral. Nombre vulgar, en Las Is- anguilas a la belga. Plato integrante de la co-
las Baleares, del pez: Anguilla acutirostris cina con pescado de Blgica. Tiempo de
(Risso). Sinnimo: anguila. preparacin 45 minutos. Coccin: 25 minu-
tos. Ingredientes: anguila, espinacas, pere-
anguila punyera. Nombre vulgar, en Catalu- jil, mantequilla, vino blanco, yemas, limn,
a, del pez: Anguilla acutirostris (Risso). sal, pimienta, cebollino, tomillo, laurel.
Sinnimo: anguila. Vase: pescados en platos internacionales.
anguila puegral. Nombre vulgar, en Las Is- anguilas al vino tinto. Plato de la cocina de
las Baleares, del pez: Anguilla acutirostris Cantabria (Brcena de Cicero)
(Risso). Sinnimo: anguila. perteneciente al grupo de pescado y
marisco. Ingredientes: anguilas, vino
anguila real. Nombre que se aplica en el mer- tinto, cebolla, huievo, ramillete de hiervas
cado a la mielga (Squalus acanthias) desolla- aromticas, migas de pan, aceite, sal.
da. Vase: cocina de Cantabria.
anguila roija. Nombre vulgar, en Las Islas anguilas en salsa. Plato de la cocina asturia-
Baleares, del pez: Anguilla acutirostris na. Ingredientes: anguila, huevo cocido,
(Risso). Sinnimo: anguila. cebolla, ajo, vino blanco, perejil, laurel, se-
tas, harina, aceite, sal. Vase: cocina de As-
anguila roja. Nombre vulgar, en Las Islas Ba- turias.
leares, del pez: Anguilla acutirostris (Risso).
Sinnimo: anguila. anguilas guisadas. Plato de la cocina de
Cantabria Pearrubia perteneciente al
anguila rotja. Nombre vulgar, en Las Islas grupo de pescado y marisco.
Baleares, del pez: Anguilla acutirostris Ingredientes: anguila, cebolla, tomate, ajo,
(Risso). Sinnimo: anguila. perejil, aceite de oliva, sal. Vase: cocina de
Cantabria.
anguila tero. Nombre vulgar, en (FROM), del
pez: Ophichthus ater (Peters). Sinnimo: anguile rotja. Nombre vulgar, en Las Islas
tieso tero. Baleares, del pez: Anguilla acutirostris
anguila tigre. Nombre vulgar, en Per, del
pez: Myrichtys tigrinus (Girard). Sinnimo: anguileta. Nombre vulgar, en El Levante Es-
safio tigre. paol, del pez: Anguilla acutirostris (Ris-
so). Sinnimo: anguila.
anguila vera. Nombre vulgar, en Catalua, del
pez: Anguilla acutirostris (Risso). Sinni- anguileta. Nombre vulgar, en El Levante Es-
mo: anguila. paol, del pez: Cepola macrophtalma (Lin-
naeus). Sinnimo: cinta.
anguileta de mar. Nombre vulgar, en El Le- bre todo en los pases del sur del mar Blti-
vante Espaol, del pez: Cepola macroph- co. Hoy han desaparecido prcticamente de
talma (Linnaeus). Sinnimo: cinta. los ros de Castilla y Len, debido a los
cortes de los flujos de agua. Las anguilas
angulidos. Vase: Anguillidae. que llegan al frezadero del Mar de los Sar-
gazos desovan en profundidad. Una hembra
Anguilla acutirostris. Pez. Familia: angulidos. puede poner hasta 20 millones de huevos,
Designacin oficial: anguila. que se convierten en leptocfalos, o larvas
flotantes, llevadas por los vientos del oeste
Anguilla anguilla. Familia: angulidos. Su y por la corriente del Golfo desde ese mar
cuerpo serpentiforme tiene la piel gelatinosa, hasta las costas europeas, a lo largo de un
en la que estn profundamente incrustadas proceso que dura tres aos, pasando desde
diminutas escamas alargadas y ovaladas. La un estadio larvario hasta convertirse en an-
aleta dorsal, situada un poco ms atrs de las gulas, de unos 65 mm de longitud Cuando
caudales pectorales, forma, junto con la cau- llegan a Europa. En las costas de Espaa y
dal y la anal, una aleta que da forma a un ri- de Irlanda las angulas llegan hacia los me-
bete. Tiene un color verdoso amarillento en ses de noviembre y diciembre. Unas se
su fase juvenil, que se torna plateado des- quedan en los fondos de las aguas salobres
pus, justo antes de empezar la emigracin y otras remontan los ros si no hay embal-
de freza hacia el Mar de los Sargazos. Los ses o cortes de la pendiente. Ya en los ros,
machos plateados alcanzan entre 29 y 51 el crecimiento depende de la cantidad de
cm, mientras las hembras llegan a entre 42 y alimento y de la temperatura disponible. Al
100 cm, con un peso mximo de alrededor cabo del primer invierno, miden unos 8 cm,
de 3,5 kg., si bien cuando se capturan para que pasan a 16 o 17 cm durante el segundo
el consumo, se clasifican en tres tamaos: la invierno en agua dulce, donde comen pe-
pequea, de entre 50 y 100 gramos, la ter- ces, cangrejos, ranas, caracoles, larvas de
ciada, de unos 200 g, y la gruesa, de ms de insectos, alimentndose durante la noche y
200 g. La anguila se extiende por todos los enterrndose en el fango durante el da.
ros y mares de Europa, si bien es un pez Pueden llegar a remontar hasta ms de
marino de profundidad, que puede pasar su 1000 m de altitud sobre el nivel del mar,
periodo de crecimiento en aguas dulces o sa- pero, cuando llegan muy alto, se paraliza su
lobres. Las que se desarrollan en aguas dul- crecimiento, pues la anguila es muy pasiva
ces vuelven al Mar de los Sargazos, entre las en aguas fras. Pueden pasar hasta 4 aos
islas Bermudas y Puerto Rico, para desovar, sin comer. Tienen, adems, un sistema res-
a ms de 4.000 km de distancia de las costas piratorio que les permite tomar oxgeno del
europeas. Tras ser arrastradas por los vien- aire. Entre los 4 y 10 aos crecen lentamen-
tos y las corrientes marinas llegan a las te y empiezan a cambiar de anguilas amari-
aguas europeas al cabo de tres aos de su llas a plateadas, comenzando a sentir el im-
nacimiento como angulas, remontando des- pulso de emigrar hacia el mar. Ya en el
pus los ros y alimentndose de larvas de medio marino, realizan trayectos de 40 a 50
insectos, crustceos, ranas, caracoles y otros km/da hasta regresar al mar de los Sarga-
seres que encuentran en el ro o en las ori- zos, extrayendo la energa necesaria de las
llas. Merced a su gruesa piel y sistema respi- grasas acumuladas en su cuerpo, que supo-
ratorio son capaces de resistir bastante tiem- nen hasta el 25% de su peso total. Si se
po fuera del agua. Viven tanto en el mar mantiene como anguila amarilla, por impo-
como en el agua dulce en el fondo: se suelen sibilidad de emigrar al mar, prolonga en-
alimentar por la noche. Cuando, a la edad de tonces su vida hasta 25 y 50 aos; en caso,
entre 4 y 10 aos, regresan de los ros para contrario, muere despus de desovar en las
volver al mar de los Sargazos a desovar, son profundidades de dicho mar. Las angulas
capturadas en las costas durante los meses que llegan a la pennsula Ibrica en no-
de septiembre-octubre principalmente y so-

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viembre o diciembre son las que acaban de des, en el mar de los Sargazos. Con la co-
cerrar el proceso de metamorfosis o de paso rriente del golfo las larvas, casi transparen-
de larva a anguila, tras los tres aos de vivir tes y en forma de hoja de sauce, son impul-
a la deriva sobre la superficie marina. Algu- sadas hacia el Este y alcanzan, en su 3 ao
nas se quedan en las ras, otras remontan los de vida, las costas europeas (anguila de
ros, en los que completan su desarrollo, y cristal angula) Aqu adquieren el tono
de los que vuelven despus como anguilas marrn amarillento de las anguilas remon-
plateadas. No obstante, han desaparecido de tadoras, y, con una longitud de 5-10 cm,
numerosos ros a los que llegaban tradicio- comienza a introducirse en las desemboca-
nalmente, debido a los cortes introducidos duras de los ros; una parte de ellas, mayori-
en los cauces, por las presas, azudes o por la tariamente futuros machos, permanecen en
cada de los caudales que les impide com- el agua fangosa. Su alimentacin se compo-
pletar su proceso migratorio desde el mar a ne de gusanos, pequeos cangrejos, larvas
los ros y de los ros al mar. Tanto las angui- de insectos y pequeos animales blandos.
las jvenes amarillas como las plateadas son Debido a su sabrosa carne la anguila de ro
capturadas en las ras gallegas y en otras ras es muy apreciada, al menos en Europa. En
del Cantbrico. En Castilla y Len se puede los EE.UU. su incidencia en al mercado es
consumir la anguila de pescadera proceden- muy escasa, tendente a desaparecer. Se co-
te de las ras de Galicia o del Cantbrico. mercializa fresca, ahumada o en salazn; la
Pero en el Bierzo se reciben anguilas vivas anguila de cristal se utiliza en las industrias
desde Galicia, transportadas en camiones conserveras. Las anguilas de ro son actual-
acondicionados para su supervivencia. Du- mente muy importantes, econmicamente
rante la poca de crecimiento en agua dulce hablando, para la moderna acuicultura, por
(anguila amarilla) tiene el dorso marrn ejemplo, en pases como Japn. La anguila
olivceo o marrn grisceo; la zona ventral fresca se estropea con facilidad; slo se con-
es amarillenta. Al principio de la madurez serva un da o dos en el frigorfico. Suele
sexual el dorso pasa a ser verde grisceo os- prepararse a la parrilla, asada al horno, es-
curo; los lados y la zona ventral son de un calfada, salteada, guisada o en sopas. Ahu-
brillante e intenso color plata (anguila mada tiene un sabor exquisito. Su carne es
blanca) Los machos llegan a alcanzar hasta fina, consistente y grasa. Para quitarle el ex-
51 cm de longitud; las hembras hasta 150 ceso de grasa hay que desollarla. Segn el
cm. La anguila europea de ro es oriunda de Cdigo Alimentario, 3.12.02. Pescado te-
la zona de entrada al Atlntico nororiental, lesteo, anguiliforme. Anguilla anguilla,
desde Islandia y el mar Blanco, hasta las Linneo. Cuando es joven se llama angula.
Azores, Canarias y la costa del Oeste de - Vase: pescado. Nombre vulgar y designa-
frica; aparece en el mar del Norte y en el cin oficial: anguila.
Mediterrneo (hasta Grecia) Actualmente,
est muy extendida gracias a las medidas de Anguilla australis. Pez. Familia: angulidos.
proteccin. A lo largo de la costa Norteame- Designacin oficial: anguila australiana.
ricana del Atlntico aparece un pariente cer-
cano de esta anguila: la anguila de ro ame- Anguilla australis australis. Pez. Familia: an-
ricana (Anguilla rostrata) Despus de per- gulidos. Designacin oficial: anguila aus-
manecer entre 4 y 10 aos en ros y lagos, la tral de aleta corta.
anguila de ro comienza su migracin; en
agosto septiembre tiene que ir a desovar Anguilla australis schmidtii. Familia: angu-
desde las aguas dulces al mar. Los lugares de lidos. Designacin oficial: anguila austral
desove se encuentran a grandes profundida- de aleta corta.
Anguilla briboni. Pez. Familia: angulidos. Anguila americana (Anguila de ro america-

Designacin oficial: anguila. na) (Anguilla rostrata), Angula (Anguilla
anguilla).
Anguilla canariensis. Pez. Familia: angulidos.
Designacin oficial: anguila. anguillolo. Nombre vulgar, en Galicia, del
molusco: Trachipterus iris (Walbaum). Si-
Anguilla capitone. Pez. Familia: angulidos. nnimo: folada.
Designacin oficial: anguila.
anguillolo. Nombre vulgar, en Galicia, del
Anguilla dieffenbachii. Pez. Familia: anguli- molusco: Ensis directus (Conrad). Sinni-
dos. Designacin oficial: anguila austral de mo: navaja.
aleta larga.
anguillolo blanco. Nombre vulgar, en Gali-
Anguilla japonica. Pez. Familia: angulidos. cia, del molusco: Ensis ensis (Linnaeus).
Designacin oficial: anguila del Japn. Sinnimo: navaja arqueada.
Anguilla latirostris. Pez. Familia: angulidos. anguillolo negro. Nombre vulgar, en Galicia,
Designacin oficial: anguila. del molusco: Ensis directus (Conrad). Si-
nnimo: navaja.
Anguilla marginata. Pez. Familia: angulidos.
Designacin oficial: anguila. anguiloneta. Nombre vulgar, en El Levante
Espaol, del pez: Anguilla acutirostris
Anguilla mediorostris. Pez. Familia: anguli- (Risso). Sinnimo: anguila.
dos. Designacin oficial: anguila.
anguilota. Nombre vulgar, en El Levante Es-
Anguilla microptera. Pez. Familia: angulidos. paol, del pez: Anguilla acutirostris (Ris-
Designacin oficial: anguila. so). Sinnimo: anguila.
Anguilla rostrata. Pez. Familia: angulidos. angula (larva y cra). Nombre vulgar, en Ca-
Designacin oficial: anguila americana. talua, del pez: Anguilla acutirostris (Ris-
Anguilla vulgaris. Pez. Familia: angulidos.
Designacin oficial: anguila. angula. Pez. La cantidad de nutrientes conte-
nida en cada 100 g de porcin comestible,
anguille. Nombre vulgar, en Martinica, del es:
pez: Anguilla rostrata (LeSeur). Sinnimo:
anguila americana. Angula
Anguillidae. Familia zoolgica. Reino: animal. Calcio (mg) 30,00
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. Cinc (mg) 1,80
Subdivisin: deuterostomas. Tipo: cordados. Colesterol (mg) 50,00
Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. Energa (kcal) 204,70
Clase: ostectios. Subclase: actinopterigios. Energa (kJ) 855,65
Infraclase: telesteos. Divisin: teniopedios. Fsforo (mg) 170,00
Orden: anguiliformes. Suborden: anguiloi- Grasa (g) 15,50
des. Cuerpo largo y delgado; aletas dorsal, Grasa moninsaturada (g) 8,95
caudal y anal continuas, raramente falta la Grasa poliinsaturada (g) 1,33
caudal; no hay aletas plvicas; aberturas Grasa saturada (g) 2,84
branquiales pequeas; escamas diminutas o Hierro (mg) 1,00
ausentes; la vejiga natatoria suele tener con-
Magnesio (mg) 19,00
ducto; sin oviductos; en su mayora marinos.
Consideramos: Anguila (Anguilla anguilla),

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Angula Cocina de Cantabria. En la desembicadura

Piridoxina (B6) (mg) 0,30 del ro Asn. Ingredientes: angulas vivas,
Porcin comestible (%) 100,00 ajo, guindilla, aceite de oliva, sal. Vase:
Potasio (mg) 270,00 anguilas a la vasca; cocina de Cantabria;
Protena (g) 16,30 cocina de Espaa.
Sodio (mg) 90,00 anguleta. Nombre vulgar, en El Levante Es-
Tiamina (B1) (mg) 0,17 paol, del pez: Anguilla acutirostris (Ris-
Vitamina B12 (g) 1,00 anguloso. Vase: vino anguloso.
Yodo (mg) 10,00 angurri. Nombre vulgar vascuence de la
angula caastra. Nombre vulgar, en Catalua, planta: Citrillus vulgaris. Sinnimo: sanda
del pez: Anguilla acutirostris (Risso). Sin-
nimo: anguila. angus negra. Raza de vaca criada para carne.
sinnimo: vaca Aberdeen-Angus. Vase: ra-
angula radiante. Designacin oficial espaola zas de carne; buey domstico.
del pez: Halosaurus radiatus.
anhdrido carbnico. (E-290) Dixido de
angula tijera. Designacin oficial espaola frmula CO2. Gas incoloro soluble en agua.
del pez: Serrivomer sector. Sus disoluciones tienen reaccin ligeramen-
te cida. Se produce en la combustin com-
angula zancuda. Designacin oficial espaola pleta de carbones y sustancias orgnicas, en
del pez: Avocettina bowersi. reacciones de fermentacin y por la accin
de los cidos fuertes o del calor sobre los
angulas a la cazuela. Plato Ingredientes: carbonatos. Se encuentra en la atmsfera en
angulas, ajo, guindilla, aceite de oliva, sal. una proporcin aproximada del 0,03% en
volumen. Es utilizado por las plantas ver-
angulas a la vasca. Plato de la cocina de Es- des para la sntesis de los hidratos de car-
paa perteneciente al grupo de pescados. bono. Se emplea en la fabricacin de bebi-
Cocina de Vascongadas y de la cocina de das refrescantes, en la extincin de incen-
Cantabria Val de San Vicente pertenecien- dios, obtencin de nieve carbnica, etc.
te al grupo de pescado y marisco. Las an- Como conservante alimenticio no presenta
gulas de Aguinaga constituyen uno de los toxicidad alguna. Vase: agentes conserva-
platos ms delicados y caros de nuestras re- dores; gasificantes.
cetas. Su escasez y altsimo precio que al-
canza ha obligado a inventar ese sucedneo anhdrido sulfuroso. (E-220) IDA (ingestin
llamado gula, alguno realmente exquisito. diaria admisible) = 0-0,7 mg/kg. Dixido
Pero la angula es otra cosa, un placer inigua- de frmula SO2. Gas incoloro, irritante y
lable y que, de vez en cuando, nos hemos de reductor. Se obtiene por combustin de
regalar. Ingredientes: angulas vivas, ajo, azufre, tostacin de piritas o accin de un
guindilla, aceite de oliva, sal. Vase: cocina cido fuerte sobre un sulfito. Por reaccin
de Cantabria; cocina de Espaa; cocina de con agua da cido sulfuroso. Tiene propie-
Vascongadas. dades bactericidas y fungicidas. Como con-
servante de alimentos puede provocar reac-
angulas en cazuela. Plato de la cocina de Es- ciones alrgicas, irritaciones del tubo diges-
paa perteneciente al grupo de pescados. tivo, diarrea, manifestaciones cutneas, do-
lores de cabeza y vmitos. Destruyen la vi- gredientes: arroz, lata de centollo, lechuga,
tamina B1 y su consumo prolongado puede mahonesa, lata de guisantes, limn, aceite,
producir avitaminosis. Se desaconseja espe- sal, pimienta, aceitunas, perejil, pimentn.
cialmente su consumo a personas asmticas Vase: arroz en platos internacionales.
y a enfermos del hgado y riones. * El an-
hdrido sulfuroso es uno de los aditivos ms anillo de arroz con gambas. Plato corres-
utilizados a los largo de la historia. Ya en el pondiente al grupo de mariscos con arroz.
siglo XV fue prohibida su utilizacin en Co- Tiempo de preparacin 15 minutos. Coc-
lonia (Alemania) por las intoxicaciones pro- cin: 20 minutos. Ingredientes: arroz, ar-
vocadas en consumidores de vino. En ali- vejas, gambas peladas, sal, pimienta, ma-
mentacin se usa en: Vinos, cervezas, sidra, honesa, nueces en mitades. Vase: mariscos
vinagre, zumos de frutas, conservas vegeta- con arroz.
les, aceitunas, crustceos y cefalpodos
congelados. Peligroso. La cantidad autori- anillos de calamar. Vase: anillas de cala-
zada de este aditivo es: Azcar refinado 20 mar.
mg/kg. Dextrosa 20 mg/kg. Glucosa 40
mg/kg. Mermeladas 1 g/kg. Sinnimo: di- anillos de cebolla. Plato de la cocina tradi-
xido de azufre. Vase: antioxidantes y si- cional; consiste en cebolla cortada en ani-
nrgicos; agentes conservadores. llos, rebozada y frita. Ingredientes; cebolla
cortada formando anillos; harina; huevo;
anillas de calamar. Cuerpo de calamar corta- aceite; sal. Su parecido con las anillas de
do en anillas o aros, que luego se saltean o calamar le hacen tomar el nombre de cala-
se enharinan y se fren. Tambin se pueden mares de huerta. Sinnimo aros de cebo-
rebozar. Vase: marisco. lla.
anillo. Nombre vulgar, en Asturias, del pez: anillos de rey. Dibujo en el plumaje de la: ga-
Cantharus brama (Noreau). Sinnimo: cho- llina Plymouth rayada.
pa.
anillos de sepia. Vase: Seppia officinalis.
anillo. Nombre vulgar, en Asturias, del pez:
Diplodus annularis (Linnaeus). Sinnimo: animales de caza en la cocina de Francia.
raspalln. Vase: pollo y animales de caza en la coci-
na de Francia.
anillo. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez:
Cantharus brama (Noreau). Sinnimo: cho- ans. Vase: semilla de ans.
pa.
ans. Segn el Cdigo Alimentario, 3.30.28.
anillo. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez: Licor obtenido por destilacin de macerados
Diplodus annularis (Linnaeus). Sinnimo: de ans o badiana adicionados o no de otras
raspalln. sustancias aromticas con alcoholes autori-
zados o por disolucin en los mismos de las
anillo. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: esencias correspondientes o del anetal con
Diplodus annularis (Linnaeus). Sinnimo: adicin o no de azcar y con una riqueza al-
raspalln. cohlica superior a 30 centesimales. Se dis-
tinguen; a) Ans seco, b) Ans semiseco, c)
anillo antigota. Instrumento que se coloca en Ans dulce. Vase: bebidas espirituosas. La
el cuello de la botella para evitar que las go- cantidad de nutrientes contenida en cada 100
tas de vino resbalen y caigan sobre la mesa. g de porcin comestible, es:
Ans
anillo de arroz con centollo. Plato integrante
de la cocina centroamericana con arroz. In-

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Energa (kJ) 1241,46 Anisakiasis. Enfermedad que se produce al

Ans consumir el hombre peces infectados cru-
Porcin comestible (%) 100,00 dos o semiprocesados (ahumados, marina-
Potasio (mg) 2,00 dos, en salazn, etc.) de forma que el par-
Sodio (mg) 3,00 sito no pierde su capacidad infectiva y es
capaz de invadir la pared del tracto digesti-
ans aspibeltz. Nombre vulgar vascuence de la vo del hombre, causando inflamacin, ulce-
seta: Psalliota silvicola. racin y formacin de granulomas. Esta en-
fermedad tom entidad a partir de 1955,
ans belarri. Nombre vulgar vascuence de la
cuando se empezaron a describir los casos
seta: Lentinellus cochleathus.
en pases que habitualmente consumen el
Ans de Alicante. Producto incluido en la De- pescado crudo o semicrudo como son Ja-
nominacin Especfica. Bebidas Espirituosas pn, y los pases de norte de Europa. Dado
Tradicionales de Alicante. Se elabora desti- que es imposible de detectar todas las lar-
lando en alcohol neutro de origen agrcola la vas de nematodos de la familia Anisakidae
semilla de ans en grano, badiana y otras sus- dentro de la carne del pescado sin antes
tancias naturales de origen vegetal. Vase: haberlo dejado inutilizado para el consumo
Bebidas Espirituosas Tradicionales de Ali- humano, se han estudiado mtodos para
cante. matar a las larvas antes de que sean ingeri-
das por el hombre. Las larvas de Anisakis
ans de menta. Nombre vulgar de la planta: mueren rpidamente a temperaturas supe-
Agastache anethiodora. riores a los 70 C, de ah que el pescado
bien cocinado (frito, cocido o al horno) no
ans dulce. Segn el Cdigo Alimentario, presente problemas en este sentido. Co-
3.30.28. c. Cuando su contenido en azcar miendo el pescado crudo o poco preparado,
exceda de 100 g/l. Vase: ans. parece que la congelacin previa al consu-
me es la nica medida efectiva. La conge-
ans estrellado. Nombre vulgar de la planta: lacin previa al consumo, a -20 C (o ms
Ilicium verum. baja) parece haber dado buenos resultados.
La clave est que debe mantenerse durante
ans-klitozibe berde. Nombre vulgar vas- 24 horas la temperatura mxima de -20 C.
cuence de la seta: Clitocybe odora. Esto implica que hay que sumar a las 24
horas el tiempo necesario para que todo el
ans-klitozibe zuri. Nombre vulgar vascuence material mantenga esa temperatura. Ello
de la seta: Clitocybe suaveolens. depender del sistema de congelacin y de
la cantidad del material a congelar. Existe
ans seco. Segn el Cdigo Alimentario, una migracin de la larva de los nematodos
3.30.28. a. Cuando se elabore sin azcar o desde las vsceras a las paredes musculares
cuyo contenido sea inferior a 20 g/l. Vase: adyacentes, una vez que el pez ha muerto.
ans. Parece evidente, por lo tanto, que una me-
dida preventiva, aunque no suficiente, con-
ans semiseco. Segn el Cdigo Alimentario,
sistira en eviscerar el pescado lo ms rpi-
3.30.28. b. Cuando su contenido en azcar
damente posible, a poder ser en el mismo
exceda de 20 g/l. Vase: ans.
momento de la pesca. De esta forma se
ans verde. Nombre vulgar de la planta: Pimpi- conseguira disminuir el nmero de parsi-
nella anisum. tos en msculo y el pescado ofrecera una
mejor presencia para el consumidor. A la
pregunta Qu debemos hacer para evitar los seres marinos. As estn presentes en
este problema? responde el Doctor Enrique casi todas las especies de mamferos mari-
De La Morena. Muy fcil. Si compramos nos y de peces y en algunas de cefalpodos,
pescado fresco tenemos que congelarlo a crustceos, moluscos, aves y reptiles mari-
menos de 20 grados centgrados bajo cero nos. Por ejemplo, se citan a continuacin
por espacio de 72 horas. A esta temperatura algunos ejemplos de peces en donde se ha
el Anisakis pierde su capacidad de parsito descrito la presencia de estos parsitos: ra-
y entonces podemos cocinarlo. Es muy im- pe, bacalao, maruca, faneca, boga, gallo, li-
portante tener en cuenta que el calor, tanto rio, eglefino, jurel, sardina, anchoa, caballa,
de la fritura como de la coccin, no le hace congrio, merluza, platija, brosmio, liba. fle-
perder su capacidad de parsito, ya que se tn, gallineta nrdica, etc.* El ciclo biol-
cubre de una cpsula que lo protege. Sola- gico, ciertamente complejo, caracterstico
mente la congelacin lo destruye. de estos nematodos, explica en cierta mane-
ra lo amplio de su distribucin. En general
Anisakidae. Familia zoolgica. Reino: animal. consta de cuatro estados larvales y un esta-
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. do adulto, siendo el tercer estado larvario el
Subdivisin: protostomas. Tipo: nematodo. tpicamente infectivo. Los adultos se repro-
La familia Anisakidae, consta fundamental- ducen fundamentalmente en los mamferos
mente de los siguientes gneros: Anisakis; marinos y en las aves marinas, segn sea la
Contracaecum; Hysterothylacium; Pseudo- especie de que se trate, mientras que los
terranova; Sulcascaris y Raphidascaris. La dems estados larvarios se van sucediendo
sistemtica de esta familia no est ni mucho en distintos pasos a travs de la cadena tr-
menos concluida, existiendo verdaderos fica. El tercer estado larvario es el que sue-
problemas en la identificacin de las refe- le aparecer, y a veces en gran nmero, en el
rencias anteriores y en la asignacin de es- estmago y cavidad visceral de los peces y
pecie en los estudios actuales. Recientemen- cefalpodos. Es precisamente este tercer es-
te se ha descubierto que algunas de las espe- tado larvario el que es susceptible de crear
cies de estos gneros: como Anisakis sim- un problema sanitario al hombre. Vase:
plex, Contracaecum asculatum y Pseudote- anisakiasis.
rranova decipiens, son en realidad comple-
jos que encierran varias especies, distingui- aniskidos. Familia zoolgica. Vase: Anisa-
bles genticamente pero no morfolgica- kidae.
mente. Los parsitos de la familia Anisaki-
dae han existido infectando a los seres mari- Anisakis. Gnero zoolgico. Reino: animal.
nos desde mucho antes de la aparicin del Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales.
Homo sapiens, estando presentes hace ya Subdivisin: protostomas. Tipo: nematodo.
ms de cuatro millones de aos algunas es- Familia: aniskidos. Vase: Anisakidae.
pecies de la familia Anisakidae que se dan
en la actualidad. Las especies pertenecientes Anisakis simplex. Especie zoolgica. Reino:
a los gneros Anisakis, Contracaecum, Hys- animal. Rama: eumetazoos. Divisin: bila-
terothilacium y Pseudoterranova son las terales. Subdivisin: protostomas. Tipo:
ms abundantes y las que han suscitado un nematodo. Familia anisquidos. Vase:.
mayor inters por su incidencia en la salud Anisakidae.
humana al ocasionar la enfermedad denomi-
nada anisakiasis. Concretamente es el gene- anisquidos. Familia zoolgica. Vase: Ani-
ro Anisakis y en menor medida el gnero sakidae.
Pseudoterranova, los que ms incidencia
Anisakis simplex. Vase: Anisakidae.
tienen en este sentido. Estn ampliamente
distribuidos tanto geogrficamente como en anisat. Nombre vulgar cataln de la seta: Cli-
el nmero de especies que parasitan entre tocybe odora.

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Anisotremus acapularis. Pez. Familia: poma- anjova. Designacin oficial espaola del pez:
dsidos. Designacin oficial: burro chita. Caesiomorus saltatrix; Cheilodipterus hep-
tacanthus; Gasterosteus saltatrix; Gone-
Anisotremus bicolor. Pez. Familia: pomadsi- nion serra; Lopharis mediterraneus; Perca
dos. Designacin oficial: mojarra pintada. lophar; Perca saltatrix; Pomatomus salta-
tor; Pomatomus saltatrix; Temnodon salta-
Anisotremus bilineatus. Pez. Familia: poma- tor. Sinnimo oficial: Anchoba; Chova;
dsidos. Designacin oficial: burro pom- Cova; Dorado; Lliri; Lorcho; Pege-rey; Pe-
pn. je rey; Pomatomusa; Servia; Sirri; Sirvi;
Sirvia; Talla-hams; Titolero; Trencahams;
Anisotremus caesius. Pez. Familia: pomadsi- Tsernia.
dos. Designacin oficial: burro mojarrn.
anjova. Nombre vulgar, (FROM) del pez:
Anisotremus dovii. Pez. Familia: pomadsidos. Pomatomus saltador (Linneaus). Sinnimo:
Designacin oficial: burro rompepaila. anchova de banco.
Anisotremus interruptus. Pez. Familia: poma- anjovas. Vase: Pomatomidae. Sinnimo: po-
dsidos. Designacin oficial: burro frijol. matmidos.
Anisotremus pacificii. Pez. Familia: pomad- Annona cherimolia. Familia: anonceas. Na-
sidos. Designacin oficial: burro curruco. tiva de Amrica del Sur, parece que es
oriunda de Per. Fruto del chirimoyo; es
Anisotremus serrula. Pez. Familia: pomadsi-
una baya grande, de tamao mayor que una
dos. Designacin oficial: roncador.
manzana, verde por fuera, que encierra mu-
Anisotremus spleniatus. Pez. Familia: poma- chas semillas negras y duras, no comesti-
dsidos. Designacin oficial: roncador. bles, envueltas en una pulpa blanca y sua-
ve, de sabor dulce y aromtico, muy agra-
Anisotremus surimanensis. Pez. Familia: po- dable. Se consume fresca. No se debe dejar
madsidos. Designacin oficial: burro madurar mucho, ya que fermenta. Se aade
pompn. a macedonias y sorbetes y se puede cocer
para elaborar compotas y mermeladas. La
Anisotremus taenianus. Pez. Familia: poma- chirimoya contiene muchos glcidos. Su
dsidos. Designacin oficial: burro bande- piel escamosa cubre una pulpa de color
ra. crema, de excelente sabor aromtico, com-
parable a un cruce de fresas con pia. Se
Anisotremus virginicus. Familia: pomadsidos. sirve partida en dos, vacindola con una
Es el pescado ms fino de esta familia, de cuchara, rociada con zumo de naranja, co-
carne blanca como la nieve. Alcanza 1 kg de mo en Chile, o se emplea en ensaladas, tar-
peso. Nombre vulgar: pez cerdo. Designa- tas, pasteles o helados. Elija las piezas sin
cin oficial: burro catalina. manchas y gurdelas en la nevera despus
de madurar. Vase: otras frutas. Nombre
anjou. Vase: pera Anjou. vulgar: chirimoya, chirimorrin, chirimu-
y. Segn el Cdigo Alimentario, 3.22.06.
anjou. Vase: vaca Anjou. Es la fruta carnosa procedente del Annona
cherimolia, L. Vase: frutas carnosas.
anjou roja. Vase: pera Anjou roja.

Annona muricata. Familia: anoncea. Fruta del eumalacostrceos. Superorden: eucridos.

guanbano (familia, anonceas; orden, poli- Orden: decpodos. Si atendemos a la forma
crpicas) del tipo del ann. Fruta fra origina- de su cuerpo, los cangrejos medianos consti-
ria de Amrica tropical. Fruta del grupo de las tuyen el eslabn entre los cangrejos de cola
frutas dulces. Nombre vulgar: guanbana, larga y los de cola corta (camarones) Esto es
catoche, catuche, guanbano. Segn el Cdi- fcilmente reconocible en el caso de los can-
go Alimentario, 3.22.06. Es la fruta carnosa grejos de surcos (Galatheidae), cuya carne
procedente del Annona muricata, L. Vase: de la cola se suele comercializar en Alema-
frutas carnosas. nia con la denominacin de Langostino,
haciendo siempre una referencia al pas de
Annona squamossa. Familia: anonceas. Ori- origen (por ejemplo, Langostino de Chile)
ginario de America tropical. Es sumamente Los miembros de la gran familia de los ca-
nutritivo y digestivo. Su fruta es como una marones de piedra (Lithodidae) se asemejan
naranja grande que, bien madura, es muy ms, con su abdomen plegado hacia el vien-
dulce. De forma globosa, oviforme, liso, de tre, a los verdaderos camarones, es decir, a
color verde amarillento, la pulpa es de sabor los cangrejos de cola corta (Brachyura) Otro
dulce y de color amarillo. Las semillas son grupo de los Anomura lo constituyen los
negras y lisas. Tiene utilizacin en frutote- cangrejos ermitaos (Paguridae), que suelen
rapia. Nombre vulgar: ann, ann caucano, vivir en conchas de caracoles vacas, y que
ann de verruga, corazn, and, guayaba. habitan tanto en el agua como en tierra. Si-
Segn el Cdigo Alimentario, 3.22.06. Es la nnimo: cangrejos medianos.
fruta carnosa procedente del Annona squa-
mosa, L. Vase: frutas carnosas. anomuros. Vase: Anomura.
Annonaceae. Familia botnica. Reino: plantae. ann. Nombre vulgar de la planta: Annona
Subreino: embryobionta (embryophitas) Di- squamossa. Segn el Cdigo Alimentario,
visin: magnoliophyta (angiospermas; plan- 3.22.06. Es la fruta carnosa procedente del
tas con flores) Clase: Dicotyledoneae. Sub- Annona squamosa, L. Vase: frutas carno-
clase: archichlamydeae (Apetalae, Choripeta- sas.
lae o Dyalypetalae) Orden: policarpicae.
Formadas por unas 800 especies, difundidas ann. Nombre vulgar del pez: Melanogrammus
por todos los pases intertropicales. Se ca- aeglefinus.
racterizan por poseer flores hipginas, hojas
sin estpulas, perianto trmero y estambres ann amaznico. Nombre vulgar de la planta:
libres con el filamento corto y grueso. Rollinia mucosa.
Nombre vulgar: anonceas. Consideramos:
ann (Annona squamosaa), chirimoya (An- ann caucano. Nombre vulgar de la planta:
nona cherimolia), guanbana (Annona mu- Annona squamossa.
ricata) ann amaznico (Rollinia mucosa).
ann de verruga. Nombre vulgar de la planta:
Anomia ephippium. Molusco. Designacin ofi- Annona squamossa.
cial: lucero.
anonceas. Vase: Annonaceae.
Anomia peruviana. Molusco. Designacin
Anoplogaster cornuta. Pez. Familia anoplo-
oficial: cascabel peruano.
gstridos. Longitud del cuerpo, unos 15 cm.
Anomura. Suborden zoolgico. Reino: animal. Vive en las profundidades de los mares tro-
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. picales y templados por todo el mundo en
Subdivisin: protostomas. Tipo: artrpodos. las profundidades por debajo de los 610 m.
Subtipo: mandibulados (antenados) Clase: la presin en estas profundidades es grande
crustceos. Subclase: malacostrceos. Serie: y la temperatura del agua est cerca de su

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congelacin. Capaz de abrir la boca de una muy apreciados como pescado de mesa. Si-
forma exagerada. Los peces jvenes tienen nnimo: peces de carbn, peces negros; ana-
una sola fila de dientes; los adultos tienen noplopomtidos. Pertenecen a ella: pez car-
dos temibles filas de colmillos. Capaz de in- bn (Anaplopoma fimbria), pez seda (Enle-
gerir presas muy grandes, las vctimas son pis zonifer).
atradas por la luz del filamento situado en-
cima de su cabeza. Comen pescados, cala- anoplopomtidos. Familia zoolgica. Vase:
mares y crustceos. Designacin oficial: pez Anoplopomatidae.
con colmillos.
anperna. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
Anoplogastridae. Familia zoolgica. Reino: del crustceo: Mitella pollicipaes (Gmelin).
animal. Tipo: cordados. Subtipo: vertebra- Sinnimo: percebe.
dos. Superclase: ostectios. Clase: actinopte-
rgios. Subclase: neopterigios. Infraclase: te- antena. Nombre vulgar, en Per, del pez: Ar-
lesteos. Superorden: acantopterigios. Or- gyreiosus brevoortii (Gill). Sinnimo: jo-
den: bericiformes. Sinnimo: anoplogstri- robado antena.
dos. Consideramos: Anoplogaster corneta;
Caulolepis subulidens. antenario. Nombre vulgar del pez: Histrio
histrio (Linnaeus). Sinnimo: pez de sar-
anoplogstridos. Familia zoolgica. Vase: gazo.
Anoplogastridae
Antequera. Trmino municipal de la provin-
Anoplopoma fimbria. Familia: anaplopomti- cia de Mlaga (Andaluca) en que se asien-
dos. El olor desagradable, negro o gris verdo- tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
so, es tpico del pez carbn, que puede alcan- n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
zar una longitud de 1 m, pero que, por lo ge- Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
neral, los ofrecidos en el mercado slo llegan cipales en los que se asientan aprovecha-
a los 40 60 cm y a los 28 kg de peso. Ex- mientos de dehesa arbolada que pueden
tendido a lo largo del Japn y desde el mar de considerarse como dehesas aptas para la
Bering hasta Baja California, habita en pro- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
fundidades de 300 a 900 m y los ms jvenes nacin de bellota o de recebo prototipo
en aguas menos profundas. Este pescado, de racial de machos de raza Duroc.
gran importancia econmica se comercializa
en Canad tambin como bacalao negro y antesa. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
congelado constituye un importante artculo pez: Aplodinotus grunniens (Asso). Fami-
de exportacin. Nombre vulgar: pez carbn. lia: escinidos. Sinnimo: corvina.
Designacin oficial: bacalao negro.
Antigedad. Trmino municipal de la pro-
Anoplopomatidae. Familia zoolgica. Reino: vincia de Palencia (Castilla y Len) en que
animal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilate- se asientan aprovechamientos de dehesas.
rales. Subdivisin: deuterostomas. Tipo: (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
cordados. Subtipo: vertebrados. Superclase: 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
peces. Clase: ostectios. Subclase: actinopte- municipales en los que se asientan aprove-
rigios. Infraclase: telesteos. Divisin: eute- chamientos de dehesa arbolada que pueden
lesteos. Superorden: acantopterigios. Or- considerarse como dehesas aptas para la
den: escorpeniformes. Los peces de esta fa- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
milia habitan en el Norte del Pacfico y son nacin de bellota o de recebo prototipo
antonino. Nombre vulgar, en Colombia, del Los ejemplares inmaduros presentan las pa-
pez: Caranx jacobaeus (Cuvier). Sinnimo: tas de color ms grisceo y carecen de man-
macarela caballa. chas en el pecho. * La oca se consume hoy
en da mucho menos que en pasados tiem-
antonino. Nombre vulgar, en Colombia, del pos. Asada es toda una tradicin en Alema-
pez: Decapterus punctatus (Cuvier). Sin- nia, Inglaterra, Europa Central y Escandina-
nimo: macarela chuparaco. via. Los rellenos y las guarniciones con fru-
tas combinan a la perfeccin con la carne
antonino. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: grasa de esta ave. La oca rellena con castaas
Caranx jacobaeus (Cuvier). Sinnimo: ma- y acompaada de manzanas, o servida con
carela caballa. chucrut, es todo un clsico. Su valor nutritivo
se acerca al del pato. Vase: ganso de Alsa-
antoito. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- cia, ave. Nombre vulgar: nsar comn.
rias, del pez: Dentex erythrostoma (Risso).
Sinnimo: cachucho. Anser cinereus Familia: antidos. nsar do-
mstico, algo mayor que el pato, aunque por
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, extensin se incluyan baja esta denomina-
del pez: Ciliata mustela (Linnaeus). Sin- cin especies de los gneros Anser, Branta,
nimo: madre de la anguila. Dendrocygna y Alopodon. Nombre vulgar:
ganso. Segn el Cdigo Alimentario,
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
3.11.03. Vase: ave, ganso de Alsacia, oca.
del pez: Cimbrius cimbrius (Linnaeus). Si-
nnimo: barbada. antamanida. Vase: sndrome faloide.
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, antena. Nombre vulgar, en Per, del pez: Ar-
del pez: Enchelyopus mediterraneus (Bloch gyreiosus brevoortii (Gill). Sinnimo: jo-
y Schneider). Sinnimo: bertorella. robado antena.
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, antenario. Nombre vulgar del pez: Histrio
del pez: Gadus mustella (Risso). Sinnimo: histrio (Linnaeus). Sinnimo: pez de sar-
lota. gazo.
antxarrain txiki. Nombre vulgar, en El Pas Antennarius avalonis. Pez. Designacin ofi-
Vasco, del pez: Centrolabrus hepatus cial: zanahoria.
(Gnther). Sinnimo: merillo.
anteporoto. Nombre vulgar de la planta:
antxarrama. Nombre vulgar, en El Pas Vas- Erytrhina edulis.
co, del crustceo: Liocarcinus arcuatus
(Leach). Sinnimo: cangrejo. Antequera. Vase: Aceite de Antequera.
nsar comn. Nombre vulgar del ave: Anser antesa. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
anser. pez: Aplodinotus grunniens (Asso). Fami-
lia: escinidos. Sinnimo: corvina.
Anser anser. Familia: antidos. Mide entre 70 y
89 cm (el macho es de mayor tamao que la Antharus aserformis. Otro nombre de la seta:
hembra) Presenta una coloracin griscea Clathrus archeri.
uniforme con las plumas de las partes supe-
riores con los bordes de tonalidad clara; la co- Anthias anthias. Pez. Designacin oficial:
la es de color gris, con la extremidad blanca; tres colas.
el pecho y el abdomen es de color gris azula-
do y algunas marcas de color negro; pico ana- Anthias buphtalmos. Pez. Designacin ofi-
ranjado o rosado, patas i pies de color rosado. cial: papagallo.

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Anthias gordensi. Pez. Designacin oficial: rato magnsico (E-572); Ferrocianuro pot-
tres colas princesita. sico (E-536); Ferrocianuro sdico (E-535);
xido de silicio (E-551); Difosfato de mag-
Anthias pulchellus. Pez. Designacin oficial: nesio (E-546); Silicato clcico (E-552); Si-
perca naranja. licato de calcio y aluminio (E-556); Silicato
de magnesio sinttico (E-553 a); Silicato de
Anthias sacer. Pez. Designacin oficial: tres potasio y aluminio (E-555); Silicato sdico
colas. y aluminio (E-554); Silicato sdico (E-
550); Talco (E-553 b) Vase: aditivos.
Anthias sechurae. Pez. Designacin oficial:
serranida. antialcohlico. Vase: sndrome coprnico
(efecto antialcohlico); eretismo cardiovas-
Anthriscus cerefolium. Familia: umbelferas. El cular.
perifollo se asemeja un poco al perejil rizado
y es una hierba aromtica muy refinada. Su antialquitranes. Vase: prohibiciones de
sabor resulta ligeramente anisado. Junto con tabaco.
el perejil, el estragn y el cebollino, forma la
mezcla llamada finas hierbas, tradicional en anticucho de corazn. Plato de la cocina de
la cocina francesa. Se usa en sopas, vinagre- Per del grupo de segundos platos. Ingre-
tas, salsas (bearnesa, gribiche), platos de hue- dientes: corazn de vaca, ajo, vinagre tinto,
vos, ensaladas, verduras, hortalizas crudas, aj, aj girasol, pimentn, achiote, sal, pi-
platos fros, bocadillos y con el pollo y el miento, comino. Vase: segundos platos en
pescado. Es uno de los ingredientes de las la cocina de Per.
finas hierbas. Vase: hierbas aromticas.
Nombre vulgar: perifollo. anticucho de corvina. Plato de la cocina de
Per del grupo de segundos platos. Ingre-
Anthurus archeri. Familia: clathraceae. dientes: corvina, vinagre tinto, aj colorado,
Gnero: anthurus. Caractersticas: Carpforo aceite, ajo, comino, sal, pimienta. Vase:
en forma de tentculos rojos. Seta que, a segundos platos en la cocina de Per.
veces, es muy abundante en los bosques
donde vive, sobre grandes extensiones de anticucho de lomo de res. Plato de la cocina
hojas muertas en descomposicin. si hay de Per del grupo de segundos platos. In-
muchos ejemplares, el aire se impregna de un gredientes: lomo, ajo, vinagre, aj panca,
fuerte olor desagradable. Los ejemplares pimentn, achiote, aceite, sal, pimienta.
adultos no son comestibles, pero a veces los Vase: segundos platos en la cocina de Pe-
huevos suelen ser ingeridos por humanos y r.
presentan un olor y sabor a rbano. La carne
de color rojo exhala un olor nauseabundo, anticucho de pollo. Plato de la cocina de Pe-
que la hace no apta para el consumo. Nombre r del grupo de segundos platos. Ingre-
vulgar: estrella roja. En vascuence: izar dientes: pechuga de pollo, vinagre tinto, aj
gorri. Sinnimo: Clatrhus archeri. colorado, aceite, ajo, comino, sal pimienta.
Vase: segundos platos en la cocina de Pe-
antiaglomerantes. Aditivos que hacen que al- r.
gunos alimentos permanezcan secos. Consi-
deramos: cido esterico (E-570); Bentoni- anticuchos peruanos. Plato integrante de la
ta (E-558); Caoln ligero (E-559); Difosfato cocina con carne. (Per) Tiempo de prepa-
diclcico (E-540); Estearato amnico (E- racin 20 minutos. Coccin: 15 minutos.
571); Estearato de aluminio (E-573); Estea- Ingredientes: corazn de ternera, vinagre,
comino en grano, ajo, aceite de oliva, pi- de enfermedades degenerativas y envejeci-

mentn picante, pimiento morrn, sal, pimiento prematuro. A este proceso se le lla-
mienta. Vase: platos internacionales de ma estrs oxidativo. Una forma de mini-
carne. mizarlo y combatirlo consiste en realizar
ejercicio regularmente, seguir una dieta sana
antiespumantes. Aditivos que impiden la for- y elegir alimentos ricos en antioxidantes,
macin de espumas al elaborar los alimentos. que se encargarn de proteger nuestro meta-
Consideramos: Dimetilpolixiloxano (E-900) bolismo, de fortalecer nuestro sistema in-
Vase: aditivos. mune y de minimizar los ataques de los ra-
dicales libres. Su eficacia se mide por su va-
antigases. Vase: prohibiciones de tabaco. lor ORAC. Vase: Capacidad de Absorcin
de Radicales de Oxgeno; antioxidantes y
Antigonia capros. Pez. Designacin oficial: sinrgicos.
galleta.
antioxidantes y sinrgicos. Sustancias gene-
Antimora meadi. Pez. Familia: mridos. De- ralmente orgnicas que se aaden a los pro-
signacin oficial: mora hocicona. ductos alimenticios para impidir o retardar
las oxidaciones catalticas y enranciamientos
Antimora microlepis. Pez. Familia: mridos.
naturales o provocados por la accin del ai-
Designacin oficial: mora viola.
re, la luz, indicios metlicos, etc. Conside-
Antimora rhina. Pez. Familia: mridos. Desig- ramos: Productos que slo tienen accin
nacin oficial: mora hocicona. antioxidante: cido L-ascrbico (E-300);
Alfa-tocoferol sinttico (E-307); Butil-
Antimora rostrata. Familia: mridos. Conocida hidroxi-anisol (BHA) (E-320); Butil-
por su tonalidad violeta. Nombre vulgar: hidroxi-toluol (BHT) (E-321); Delta tocofe-
merluza real, merluza azul. Designacin ofi- rol sinttico (E-309); Extractos de origen na-
cial: mora hocicona. tural ricos en tocoferol (E-306); Gamma-
tocoferol sinttico (E-308); L-ascorbato cl-
antinicotnicas. Vase: prohibiciones de cico (E-302); L-ascorbato sdico (E-301);
tabaco. Lecitina (E-322); Palmitato de ascorbilo (E-
304). Productos con accin antioxidante,
antioxidante para agentes aromticos. Segn adems de otras acciones: Anhdrido sulfu-
el Cdigo Alimentario, 4.31.20. Se prohibe la roso (E-220); Bisulfito sdico (E-222); Di-
adicin de antioxidantes a los agentes arom- sulfito potsico (E-224); Disulfito sdico (E-
ticos, a excepcin de los aceites esenciales, 223); Sulfito clcico (E-226); Sulfito sdico
que podrn contener los permitidos en pro- (E-221) Vase: aditivos. Segn el Cdigo
porcin no superior al 1 por mil en peso. Alimentario, 4.33.03. Son los aditivos que
Vase: agentes aromticos. por separado mezclados entre s pueden uti-
lizarse para impedir o retardar en los alimen-
antioxidantes. Comprende un grupo de vitami- tos y bebidas las oxidaciones catalticas y en-
nas, minerales y enzimas que nos protegen de ranciamiento naturales o provocados por la
la funcin de los radicales libres. Estos son accin del aire, la luz e indicios metlicos.
molculas inestables que captan electrones a 4.33.04 Clasificacin. (Vase: clasificacin
otras molculas de nuestro cuerpo, causndo- de antioxidantes) 4.33.05 Utilizacin. (Va-
les as daos y desequilibrios. En nuestro se: utilizacin de antioxidantes).4.33.09 Pu-
mundo industrializado, la contaminacin, blicidad. (Vase: publicidad de antioxidan-
productos qumicos, vitus y bacterias, mala tes).
alimentacin, tabaco, rayos UVA, etc. Cau-
san en nuestro organismo un exceso de radi- antipasto. Plato integrante de la cocina clsi-
cales libres que destruyen nuestras clulas y ca. Tiempo de realizacin 20 minutos ms
daan el ADN, facilitando as el desarrollo 30 minutos de adobo. Ingredientes: cora-
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zones de alcachofas, championes en con- antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vas-

serva, salsa italiana, salami en lonchas, acei- co, del pez: Gadus mustella (Risso). Sin-
tunas negras, queso cheddar. Vase: cocina nimo: lota.
fresca en la cocina clsica.
antxarrain txiki. Nombre vulgar, en El Pas
antocianinas. (E-163) Colorante azul, violeta Vasco, del pez: Centrolabrus hepatus
o rojo de origen natural basado en extractos (Gnther). Sinnimo: merillo.
de frutos y legumbres. Se encuentra en: Re-
frescos, cereales para desayuno, productos antxarrama. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
de pastelera. No es txico. La cantidad au- co, del crustceo: Liocarcinus arcuatus
torizada de este aditivo es: Fiambre de ja- (Leach). Sinnimo: cangrejo.
mn, fiambre de magro de cerdo envasado o
enlatado y fiambre de paleta envasada o en- antxeta. Nombre vulgar vascuence del pez:
latada. BPF. Fiambre de lomo BPF. Jamn Lepidorhombrus boscii. Sinnimo: gallo
cocido, magro de cerdo y paleta cocida BPF.
Productos crnicos tratados por el calor antxoa. Nombre vulgar vascuence del pez:
BPF. Vase: modificadores del color. Engraulis encrasicolus. Sinnimo: anchoa
antonino. Nombre vulgar, en Colombia, del antzara. Nombre vulgar vascuence del ave:
pez: Caranx jacobaeus (Cuvier). Sinnimo: Abser anser. Sinnimo: oca
macarela caballa.
anxova. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
antonino. Nombre vulgar, en Colombia, del Clupea encrasicholus (Linnaeus). Sinni-
pez: Decapterus punctatus (Cuvier). Sin- mo: boquern.
nimo: macarela chuparaco.
Anxova de lEscala. Denominacin de Cali-
antonino. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: dad (D.C.) de Productos Pesqueros. La lo-
Caranx jacobaeus (Cuvier). Sinnimo: ma- calidad de lEscala da nombre a esta D.C.
carela caballa. merced a su tradicin y especializacin en
la pesca y salazn de la anchoa, una varie-
antoito. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- dad que en mano de sus conserveros se
rias, del pez: Dentex erythrostoma (Risso). transforma en un producto muy apreciado
Sinnimo: cachucho. de excepcional calidad gastronmica. Las
materias primas utilizadas en la elaboracin
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, tienen como base; las anchoas frescas de
del pez: Ciliata mustela (Linnaeus). Sin- las clases Extra y A, sal comn, hierbas
nimo: madre de la anguila. aromticas y otros condimentos autoriza-
dos. En el proceso de elaboracin, se sepa-
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, ran las cabezas y las vsceras de las anchoas
del pez: Cimbrius cimbrius (Linnaeus). Si- y se colocan separadas por capas de sal en
nnimo: barbada. envases, para iniciar la fase de maduracin
y curacin, durante 2 meses como mnimo,
antxarrain. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, antes de ser envasadas. Las anchoas se pre-
del pez: Enchelyopus mediterraneus (Bloch sentan en salmuera o limpias, envasadas en
y Schneider). Sinnimo: bertorella. aceite de oliva o girasol, en recipientes de
cristal de 150 a 5.000 cm3 de capacidad, en
el caso de las conservas en salmuera; y de
35, 70, 100, 150 o 200 cm3 en el caso de las
conservas en aceite. Vase: productos pes- aoradu. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
queros de Espaa. Coruphena imperiales (Rafinesque). Sin-
nimo: lampuga.
anxove. Nombre vulgar cataln del pez: En-
graulis encrasicholus. Sinnimo: anchoa. Aoslos. Trmino municipal de la provincia de
Madrid en que se asientan aprovechamien-
Ae. Trmino municipal de la provincia de tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de
Segovia (Castilla y Len) en que se asientan noviembre de 2007). Vase: dehesa; rela-
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n cin de trminos municipales en los que se
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- asientan aprovechamientos de dehesa arbo-
se: dehesa; relacin de trminos municipales lada que pueden considerarse como dehesas
en los que se asientan aprovechamientos de aptas para la alimentacin de cerdo ibrico
dehesa arbolada que pueden considerarse con la designacin de bellota o de rece-
como dehesas aptas para la alimentacin de bo prototipo racial de machos de raza Du-
cerdo ibrico con la designacin de bello- roc.
chos de raza Duroc. apagado. (Trmino correspondiente al vocabu-
lario desarrollado por el Consejo Olecola
aojo. Animal vacuno macho o hembra con Internacional para describir la sensacin
ms de 12 meses de edad que en su arcada producida en la cata del aceite de oliva vir-
dentaria conserve al menos 1 pala de leche. gen) Gusto del aceite de oliva con caracte-
Su presentacin comercial ser en forma de rsticas sensoriales muy dbiles, debido a la
cuartos de canal. Vase: vaca. prdida de sus compuestos aromticos. Va-
se: cata del aceite de oliva. Sinnimo: plano.
Aora. Trmino municipal de la provincia de
Crdoba (Andaluca) en que se asientan apagador. Nombre vulgar de la seta: Coprinus
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n comatus.
se: dehesa; relacin de trminos municipales apagador blanco. Nombre vulgar de la seta:
en los que se asientan aprovechamientos de Lepiota excoriata.
como dehesas aptas para la alimentacin de apagador menor. Nombre vulgar de la seta:
cerdo ibrico con la designacin de bello- Lepiota rhacodes.
chos de raza Duroc. apagallumis. Nombre vulgar vascuence de la
seta: Macrolepiota procera.
Aover de Tormes. Trmino municipal de la
provincia de Salamanca (Castilla y Len) en apalachicola. Nombre vulgar del molusco:
que se asientan aprovechamientos de dehe- Crassostrea virginica.
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- apanado. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
nos municipales en los que se asientan apro- Hemilutjanus macrophthalmus (Tschudi).
vechamientos de dehesa arbolada que pue- Sinnimo: serrano ojo de uva.
den considerarse como dehesas aptas para la
apanado de tortuga. Plato de la cocina de
Per del grupo de segundos platos. Ingre-
dientes: carne de tortuga, arroz, pan, aceite,
sal, pimienta. Vase: segundos platos en la
aolatza. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del cocina de Per.
pez: Gadus mustella (Risso). Sinnimo: lo-
ta.

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apancora. Nombre vulgar, en Per, del crus- riales polimricos en relacin con los pro-
tceo: Taliepus marginatus (Bell). Sinni- ductos alimenticios, y las normas que lo des-
mo: panchote cachamba. arrollan, y las sustancias de envoltura y co-
bertura, tales como las que cubren los que-
apaado. Nombre vulgar, en Chile, del pez: sos, los productos de charcutera o las frutas,
Hemilutjanus macrophthalmus (Tschudi). que forman un cuerpo con los alimentos y
Sinnimo: serrano ojo de uva. podran ser consumidos junto con ellos, que
seguirn reguladas por lo dispuesto en los
aparacay. Otro nombre de la planta: capuchina epgrafes 2.04.06 y 2.04.07 del captulo IV
Tropaeolum maius. Vase: flores de capuchi- (Condiciones generales del material relacio-
na. nado con los alimentos, aparatos y envases.
Rotulacin y precintado. Envasado) del vi-
aparatos. Vase: aparatos, utensilios y envol- gente Cdigo Alimentario Espaol. 2.04.04
ventes. Aparatos alimentarios. 2.04.05 Utensilios
alimentarios. 2.04.06 Envolventes. 2.04.07
aparatos alimentarios. Segn el Cdigo Ali-
Revestimientos y coberturas. 2.04.08
mentario, 2.04.04. Son los elementos mecni-
Barnices de revestimiento. 2.04.09 Fabri-
cos utilizables en la elaboracin, envasado,
cacin de utensilios y envolturas. 2.04.10
conservacin y distribucin de los alimentos
Cierre de envases. 2.04.11 Cmara de aire
y bebidas. Vase: aparatos, utensilios y en-
en envase. 2.04.12 Envolventes recupera-
volventes.
bles. 2.04.13 Envolventes no recuperables.
aparatos de tratamiento en edificios. Es, a 2.04.14 Envolventes prohibidos.
los efectos del Artculo 2 del Real Decreto
aparnekia. Nombre vulgar vascuence de la
140/2003 20. cualquier elemento o acceso-
seta: Macrolepiota procera.
rio instalado tras la acometida o llave de pa-
so o en la entrada a la instalacin interior o apasote. Nombre vulgar de la planta: Cheno-
en el grifo del consumidor, con el objeto de podium ambrosioides).
modificar u optimizar la calidad del agua de
consumo humano. apatril. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Eugaleus galeus (Garman). Sinnimo: ca-
aparatos, utensilios y envolventes. Segn el zn.
Real Decreto 397/1990, de 16 de marzo (B.O.
e. n 74 de 27 de marzo) por el que se aprueba aperitivo crema. Segn el Cdigo Alimenta-
las condiciones generales de las materias pri- rio, 3.30.30. a. Cuando sus azcares sobre-
mas para uso alimentario, distinto de los po- pasan los 350 g/l, expresado en sacarosa.
lmeros, dispone: Artculo 1: Lo dispuesto Vase: aperitivo.
por el presente Real Decreto, ser de aplica-
cin a todo material destinado a ser utilizado aperitivo dulce. Segn el Cdigo Alimentario,
en contacto con los alimentos y productos 3.30.30. a. Cuando sus azcares excedan la
alimentarios, en cualquier momento de su concentracin de 200 g/l, expresado en saca-
preparacin y elaboracin, distribucin y con- rosa. Vase: aperitivo.
sumo, con excepcin de los materiales poli-
mricos que se regirn por lo dispuesto espe- aperitivo seco. Segn el Cdigo Alimentario,
cficamente por el Real Decreto 1125/1982, 3.30.30. a. Cuando sus azcares no excedan
de 30 de abril, por el que se aprob la Regla- de 100 g/l, expresado en sacarosa. Vase:
mentacin Tcnico- sanitaria para la elabora- aperitivo.
cin, circulacin y comercializacin de mate-
aperitivo semiseco. Segn el Cdigo Alimenta- Atlntico bastante comn. Nombre vulgar:
rio, 3.30.30. a. Cuando sus azcares excedan sable negro, pez sable negro. Designacin
de 100 g/l, sin alcanzar los 200 g/l, expresado oficial: sable negro. Segn el Reglamento
en sacarosa. Vase: aperitivo. CE 2406//96 del Consejo, de 26 de Noviem-
bre de 1996, por el que se establecen normas
Aperitivo-Caf de Alcoy. Producto incluido en comunes de comercializacin para determi-
la Denominacin Especfica. Bebidas Espiri- nados productos pesqueros. El calibrado de
tuosas Tradicionales de Alicante. Se obtiene los productos se basa en su peso o en su
por maceracin de caf de tueste natural en nmero por kilogramo, o en ambas. La talla
alcohol de origen agrcola, con un grado al- comercial de esta especie es de 500
cohlico de 15 a 25. Vase: Bebidas Espiri- g/unidad.
tuosas Tradicionales de Alicante.
Aphanopus minor. Pez. Familia: triquiridos.
aperitivos no vnicos. Vase: aperitivos y Designacin oficial: sable negro.
amargos no vnicos.
Aphia meridionalis. Pez. Familia: gbidos.
aperitivos y amargos no vnicos. Segn el C- Designacin oficial: chanquete.
digo Alimentario, 3.30.29. Son los productos
obtenidos de la mezcla o destilacin de alco- Aphia minuta. Familia: gbidos. Cuerpo bas-
holes autorizados, diluidos o no con agua, tante alargado, subcilndrico, ligeramente
con sustancias amargas o aromticas de ori- comprimido por detrs, translcido, casi to-
gen vegetal autorizado. Edulcorados o no con talmente depigmentado. Cabeza ancha ms
azcar, glucosa de uva o miel y coloreados o bien deprimida. Ojos grandes, colocados al-
no. Con graduacin alcohlica superior a 20 tos, pero laterales. Boca oblicua, con man-
grados centesimales. 3.30.30 Denominacio- dbula ligeramente prominente y dientes en
nes. Vase: denominaciones de bebidas espi- una sola fila. Morro corto. Oprculo sin es-
rituosas. pinas. El cuerpo es completamente transpa-
rente, pero de un tono rosceo, que le dife-
apesorgia bianca. Vase: uva doa blanca. rencia del color azulado y verdoso de los
alevines de otras especies. Diminutas man-
pfelsosse. Nombre espaol: salsa de manza- chas de pigmento sobre la cabeza y la base
nas. de las aletas impares. Ojos pigmentados.
Talla hasta 5 cm. Atlntico y Mediterrneo.
Aphanius fasciatus. Pez. Familia: ciprinodn- Antes bastante comn. Muy apreciado.
tidos. Designacin oficial: fartet italiano. Nombre vulgar y designacin oficial: chan-
quete. Segn el Cdigo Alimentario,
Aphanius iberus. Familia: ciprinodntidos. Es
3.12.02. chanqueta Pescado telesteo, per-
un pez pequeo (hasta 5 cm de longitud) lige-
ciforme. Aphia minuta, Linneo. Vase pes-
ramente comprimido con aleta caudal redon-
cado.
deada. Como otras muchas especies de esta
familia, el fartet comn es un pez apreciado Aphia pellucida. Pez. Familia: gbidos. De-
por los acuarifilos. Nombre vulgar: fartet signacin oficial: chanquete.
comn. Designacin oficial: fartet.
Aphos porosus. Pez. Designacin oficial: sa-
Aphanopus carbo. Familia: triquiridos. Con po fraile.
aleta caudal. Perfil superior de la cabeza lige-
ramente convexo. Pelvianas ausentes en los Aphya ferreri. Pez. Designacin oficial: rose-
adultos. Lnea lateral que sigue la lnea media ti.
del cuerpo. fuerte espina detrs del ano. Colo-
racin cobriza o violcea irisada, que se hace api. Nombre vulgar cataln de la planta:
negra despus de la muerte. Talla 1,10 m. Apium graveolens. Sinnimo: apio.

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apiastro. Nombre vulgar gallego de la planta: apio bravo. Nombre vulgar de la planta:
Melissa officinalis. Apium graveolens.
apimplarse. Relacionado con alcoholismo. apio chino. Nombre vulgar de la planta:

Vase: alcohlico; sndrome coprnico; ere- Apium graveolens. Es similar en aspecto al
tismo cardiovascular. apio de corte; se cultiva extensamente en
China y se usa como verdura y como hierba
apio. Nombre vulgar de la planta: Apium gra- para condimentar. Nombre en China: kun
veolens. La cantidad de nutrientes contenida choi
en cada 100 g de porcin comestible, es:
Apio Hojas pencas
apio con anchoas. Plato integrante de la co-
cido ascrbico (C) (mg) 7,00 7,00 cina con verduras. Tiempo de preparacin
Agua (g) 92,20 92,90 15 minutos. Ingredientes: apio, filetes de
Calcio (mg) 50,00 60,00 anchoa, aceite, vinagre, pimienta. Vase:
Carbohidratos (g) 4,30 1,10 entradas fras de verduras.
Energa (kcal) 23,00 12,00
Energa (kJ) 96,14 50,16 apio de agua. Nombre vulgar de la planta:
Fibra (g) 2,00 3,60
Oenanthe stolonifera.
Fsforo (mg) 40,00 48,00
Grasa poliinsaturada (g) tr. tr.
Grasas totales (g) 0,20 0,20 apio de arroyos. Nombre vulgar de la planta:
Hierro (mg) 0,50 0,50 Apium graveolens.
Magnesio(mg) 27,00 12,00
Niacina. (B3)(mg eq. niacina) 0,30 0,60 apio de corte. Nombre vulgar de la planta:
Piridoxina (B6) (mg) 0,09 Apium graveolens. Se usa como condimento
Potasio (mg) 291,00 344,00 en el Norte de Europa durante todo el ao.
Protena (g) 1,10 1,20 Muy parecido al perejl de hoja lisa slo su
Riboflavina (B2) (mg) 0,04 0,08
Sodio (mg) 96,00 132,00
aroma pone de manifiesto la diferencia.
Tiamina (B1) (mg) 0,03 0,05
Vitamina A (g eq. retinol) 3,00 apio de huerta. Nombre vulgar de la planta:
Apium graveolens.
apio a la flamenca. Plato integrante de la co-
cina con verduras. Tiempo de preparacin apio de laguna. Nombre vulgar de la planta:
10 minutos. Coccin: 20 minutos. Ingre- Apium graveolens.
dientes: planta de apio, mantequilla, sal, pa-
tata. Vase: purs de verduras. apio de monte. Nombre vulgar de la planta:
Apium graveolens.
apio acutico. Nombre vulgar de la planta:
Apium graveolens. apio de Vietnam. Nombre vulgar de la planta:
Oenanthe stolonifera.
apio al horno. Plato tpico de la Cocina de
Sevilla perteneciente al grupo: Verduras. apio enlatado. La cantidad de nutrientes con-
Ingredientes: apio, aceite, dientes de ajo, tenida en cada 100 g de porcin comestible,
albahaca, perejil, azafrn, sal, pimienta. es:
apio bastardo. Nombre vulgar de la planta: Apio enlatado

Apium graveolens. cido ascrbico. (mg) 3,00
apio borde. Nombre vulgar de la planta: Apium Agua (mg) 96,10
graveolens. Calcio (mg) 43,00
Apio enlatado siempre cubierta de lquido. Vase: encurti-

Carbohidratos (g) 2,10 dos y conservas.
Energa (kcal) 9,50
Fibra vegetal (g) 1,00 apios al roquefort. Plato integrante de la co-
Fsforo (mg) 22,00 cina clsica. Tiempo de realizacin 20 mi-
Grasa (g) 0,15 nutos. Ingredientes: tallo de apio, zumo de
Hierro (mg) 0,35 limn, sal. Salsa: queso roquefort, crema
Porcin comestible (%) 100,00 de lechemantequilla, nueces, brandy, sal,
pimienta. Vase: ensaladas y entremeses en
Potasio (mg) 132,00
la cocina clsica.
Protenas (g) 1,00
Retinol (mg) 500,00 Apiscottus bubalis. Pez. Designacin oficial:
Riboflavina (mg) 0,02 cabracho venenoso.
Sodio (mg) 6650,00
Tiamina (mg) 0,02 Apium graveolens var. dulce; Apium graveo-
apio salteado. Plato de la cocina de China lens var. rapaceum. Familia: umbelferas.
perteneciente al grupo de guarniciones. La planta del apio que conocemos se des-
Ingredientes: Apio, aceite, salsa de soja, arroll a partir del apio silvestre o caballar,
azcar, aceite de ssamo, sal. planta comn europea que crece en terrenos
pantanosos, especialmente en aqullos que
apio silvestre. Nombre vulgar de la planta: estn cerca del mar. El apio forma parte de
Apium graveolens. la familia del perejil y alcanza una altura de
1, 2 m. Crece en una marga hmeda y fres-
apionabo. La cantidad de nutrientes contenida ca. Se ramifica en pecolos carnosos y ondu-
en cada 100 g de porcin comestible, es: lados y hojas de color verde oscuro. En su 1
ao de desarrollo, el apio se recoge como un
Apionabo hervido
cido ascrbico (C) (mg) 10,00 5,00 vegetal. A partir del 2 ao las puntas de la
Agua (g) 88,00 90,00 semilla se ponen a secar y los granos se tri-
Calcio (mg) 55,00 51,00 llan. Las semillas tienen un fuerte olor a
Carbohidratos (g) 3,10 2,80 apio. Su sabor es agradable y algo amargo,
Energa (kcal) 22,00 20,00 con indicios de nuez moscada y perejil. De
Energa (kJ) 91,96 83,60 esta hortaliza se aprovechan los tallos, las
Fibra (g) 4,20 4,00
Flor (mg) 0,01 0,01
hojas, las races y las semillas. El apio se
Fsforo (mg) 105,00 90,00 suele servir crudo como entrante, pero tam-
Grasa poliinsaturada (g) tr. tr. bin se incluye en ensaladas y bocadillos.
Grasas totales (g) 0,30 0,30 Cocido, da sabor a las sopas, las salsas, los
Hierro (mg) 0,50 0,40 rags y el arroz. Braseado, gratinado, cu-
Magnesio(mg) 9,00 5,00 bierto de salsa besamel, o simplemente con
Niacina. (B3)(mg eq. niacina) 0,70 0,40
mantequilla, est delicioso. Aada sus hojas
Potasio (mg) 310,00 240,00 a ensaladas, sopas, salsas o caldo de pescado
Protena (g) 1,70 1,40 para darles sabor. Nombre vulgar: apio, apio
Riboflavina (B2) (mg) 0,06 0,05 acutico, apio bastardo, apio borde, apio
Sodio (mg) 77,00 60,00 bravo, apio de agua, apio de arroyos, apio de
Tiamina (B1) (mg) 0,06 0,04 huerta, apio de laguna, apio de monte, apio
Vitamina A (g eq. retinol) 3,00 silvestre, palustre. Segn el Cdigo Alimen-
Vitamina E (mg) 2,60 2,50
tario, 3.24.28. Es la especia constituida por
apionabo encurtido. Raz de apio rallada y malos frutos sanos, limpios y desecados del
cerada en vinagre. Crujiente y refrescante, se Apium graveolens, L. No sobrepasar las ci-
usa en ensaladas, aliada con vinagreta. Se fras siguientes: Humedad, mximo, 15%;
conserva en la nevera procurando que est cenizas, mximo, 10%; slice, mximo, 2%.
Vase: clasificacin de especias. Se distin-

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guen dos variedades de apio, en funcin so- Apletodon microcephalus. Pez. Designacin
bre todo de la parte de la planta utilizada. oficial: chafarrocas.
Una es la variedad dulce o apio propiamente
dicho, del que se utilizan (blancas o verdes) aplicacin de las grasas hidrogenadas ali-
las costillas aromticas y parte de las hojas. menticias. Segn el Cdigo Alimentario,
La segunda variedad es la denominada rapa- 3.16.43. Las grasas hidrogenadas alimenti-
ceum, en la que se favorece el desarrollo de cias se utilizarn exclusivamente para la ela-
la parte radical, la llamada cabeza de apio. boracin de grasas transformadas. Vase:
Esta segunda variedad se conoce con el grasas hidrogenadas alimenticias.
nombre de apio nabo. El apio de costillas
se cultiva tanto en superficie como en trin- Aplodactylus punctatus. Pez. Designacin
chera, lo que facilita la operacin de aco- oficial: jerguilla zamba.
hombramiento y, con ello, el blanqueado de
algunos rganos. Entre los cultivares ms Aplodactylus vermiculatus. Pez. Designacin
importantes conviene recordar Pascal, oficial: jerguilla chuquisa.
golden, tall Utah, todas ellas de trinche-
Aplodinotus grunniens. Pez. Familia: escini-
ra; en las variedades blanco dorado y gold
dos. Designacin oficial: corvina.
self-blanching no hace falta procurar el
blanqueo, ya que se consigue espontnea- Aplurus simplex. Familia: gemplidos. Pez del
mente. Por ltimo, y en relacin con el sabor, mar de las Antillas de color oscuro con es-
son caractersticas dos variedades provistas camas erizadas de pas. Longitud 80 cm.
de hojas de color verde intenso y muy arru- Nombre vulgar y designacin oficial: esco-
gadas: white ice y american green. El lar.
apio nabo presenta prcticamente las mismas
exigencias de cultivo que la variedad de su- apocinceas. Vase: Apocynaceae.
perficie; sin embargo, la raz principal se
hace especialmente voluminosa, y se acelera Apocynaceae. Familia botnica. Reino: plan-
este proceso cortando las hojas laterales y de- tae. Subreino: embryobionta (embryop-
jando nicamente la pared central en desarro- hitas) Divisin: magneliophyta (angios-
llo. Como cultivares muy apreciados de esta permas) Clase: magneliopsida (dicotiled-
variedad pueden citarse Verona, alabas- neas) Subclase: metachlamydeae (sympeta-
tro y gigante de Praga. En el mercado, la lae, gamopetalae, monopetalae) Orden:
variedad de costillas est presente durante contortae. Comprende rboles, arbustos y
todo el ao, mientras que el apio nabo es in- bejucos caracterizados por poseer un siste-
vernal. Vase: semillas de apio. Segn el ma de tubos laticferos bien desarrollado,
Cdigo Alimentario, 3.21.10. Es la raz y el polen granular, corona poco desarrollada y
tallo joven de la planta Apium graveolens, L. carpelos a menudo soldados por el estilo y
Vase: productos hortcolas. 3.21.11. Vase: el estigma. En el ltex se contienen princi-
tallos jvenes. pios venenosos. La adelfa y las vincas son
componentes bien conocidos de la familia.
Apium graveolens var. rapaceum. Vase: Nombre vulgar: apocinceas. Considera-
Apium graveolens var. dulce; Apium graveo- mos: ciruelo de natal (Carissa macrocar-
lens var. rapaceum. pa).
Apletodon dentatus. Pez. Designacin oficial: Apogon dovii. Pez. Designacin oficial: car-
chafarrocas. denal con mancha.

Apogon imberbis. Pez. Designacin oficial: Aprionodon isodon. Pez. Designacin oficial:
salmonete real. tiburn dentiliso.
Apogon parri. Pez. Designacin oficial: par- Apristurus brunneus. Pez. Designacin ofi-
guito. cial: tiburn castao.
Apogon rex. Pez. Designacin oficial: salmo- Apsilus dentatus. Pez. Designacin oficial:
nete real. pargo mulato.
Apogon rex mullorum. Pez. Designacin ofi- Apterichthys caecus. Pez. Designacin oficial:
cial: salmonete real. morenata.
Apogon ruber. Pez. Designacin oficial: sal- Apterurus fabroni. Pez. Designacin oficial:
monete real. manta.
aponeurosis. Vase: carne. apupo. Nombre vulgar, en Galicia, del mo-

lusco: Triton nodifer (Lamarck). Sinnimo:
Aporrhais pes pelicani. Pez. Designacin ofi- caracola.
cial: pie de pelicano.
Aqualus obscurus. Pez. Designacin oficial:
Aporrhais serresianus. Pez. Designacin ofi- melgacho.
cial: pie de ganso.
aquifoliceas. Vase: Aquipholiaceae.
aprestos de tejidos. Almidn, cola, etc. con
que se da mayor consistencia a los tejidos. Aquipholiaceae. Familia: botnica. Reino:
Segn el Cdigo Alimentario, 5.38.43. Que- plantae. Reino: plantae. Subreino: embryo-
da prohibido el uso de compuestos de plomo, bionta (embryophitas) Divisin: magno-
arsnico y otros metales txicos en los apres- liophyta (angiospermas; plantas con flores)
tos de tejidos y para la plancha. Vase: art- Clase: Dicotyledoneae. Subclase: archich-
culos higinicos y de uso domstico. lamydeae; apetalae y choripetalae (o dialy-
petalae) Orden: celastrales. Son plantas eo-
apretador. Nombre vulgar del molusco sas de hojas alternas, por lo regular verde to-
Acanthopleura echinata. Familia: chitni- do el ao, simples, con estpulas diminutas o
dos. Designacin oficial: barquillo barbu- sin ellas; las flores son pequeas y se dispo-
do. nen en cimas umbeliformes, y los frutos son
abayados. Pertenece a esta familia el gnero
apretador. Nombre vulgar, en Chile, del mo- Ilex con 280 especies de los pases templado-
lusco: Chiton cumingsi (Frembly). Familia: clidos, con el acebo (Ilex aquifolium), fre-
chitnidos. Sinnimo: quitn piraguero. cuente en Europa y el mate (Ilex paragua-
riensis) Consideramos: hierba mate (Ilex pa-
apretador. Nombre vulgar, en Chile, del mo- raguariensis).
lusco: Chiton granosus (Fremby). Sinni-
mo: quitn apretador. arabaiana. Nombre vulgar, en Brasil, del
pez: Seriola bovinoculata (Smith). Sinni-
apretador. Nombre vulgar, en Chile, del mo- mo: medregal limn.
lusco: Chiton magnificus (Desayes). Sin-
nimo: quitn magnfico. arabaiana norte. Nombre vulgar, en Brasil,
del pez: Micropteryx bipinnulatus (Cabes-
aprileko azpiarrosa. Nombre vulgar vascuen- trini, Sassi). Sinnimo: macarela salmn.
ce de la seta: Entoloma aprilis.
arabako bitigar. Nombre vulgar vascuence
de la seta: Leucopaxillus lentus.

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Arabako Patata. Denominacin de Calidad bien plantas epfitas, pocas veces flotantes
(D.C.) de Hortalizas. Ampara la zona de en las aguas dulces. Nombre vulgar: ar-
produccin de una amplia gama de varieda- ceas. Consideramos: aracea perforada
des de patatas de consumo de alta calidad, (Monstera deliciosa), tania (Xanthosoma sa-
producidas en la provincia de lava, aunque gittifolium), taro (Colocasia esculenta), co-
el envasado de las mismas se puede realizar ro (Acorus calamus).
en todo el territorio de la Comunidad Aut-
noma del Pas Vasco. Slo las patatas que arceas. Vease: Araceae.
pertenecen a variedades que destacan por su
gran calidad culinaria, tanto para frer como Aracena. Trmino municipal de la provincia
para cocer, y que renen unas exigentes cade Huelva (Andaluca) en que se asientan
ractersticas como producto, son admitidas aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n
para la comercializacin con la D.C. Las va- 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
riedades admitidas son: Spunta, Red Pon- se: dehesa; relacin de trminos municipa-
tiac, Kennebec, Baraka, Monalisa, Jaerla, les en los que se asientan aprovechamientos
Nagore, Fnix y Maika. La carne de estas de dehesa arbolada que pueden considerar-
variedades es tersa, fina y color claro. Slo se como dehesas aptas para la alimentacin
se envasan aquellas patatas cuyo calibre est de cerdo ibrico con la designacin de be-
comprendido entre 50 y 80 mm. Las patatas, llota o de recebo prototipo racial de
de forma regular y fcil pelado, se presentan machos de raza Duroc.
limpias, sanas y envasadas en una bolsa es-
pecial de papel reciclado que las protege de Arachis hypogea Familia: papilionceas. Se
la humedad y de la luz. Adems, este tipo de trata de una leguminosa que se cultiva abun-
bolsa permite que las patatas transpiren bien dantemente para la extraccin de un aceite
y pueden verse antes de comprar. Vase: de excelente calidad destinado a la alimenta-
hortalizas de Espaa. cin, y tambin para consumo directo, a
modo de fruto seco, previamente tostado o
arabarba. Nombre vulgar vascuence de la no. Es una planta herbcea anual de tallo er-
planta: Rheum rhaponticum. Sinnimo: rui- guido, cilndricos abajo y angulosos arriba,
barbo ramas vellosas y fruto que se entierra para
madurar, caracterizada por la geocarpia. En
arabi. Piel de oveja de color negro. Vase: efecto, tal como indica el nombre especfico
oveja Karakul. de hypogea, las legumbres con jibas, de las
que se obtienen las semillas comestibles, se
arabi sagar. Nombre vulgar vascuence de la extraen del suelo. Una vez ha tenido lugar la
planta: Citrus paradisi. Sinnimo: pomelo fecundacin, se pierden las partes vexilares
de las flores y el pednculo que sostiene la
aracea perforada. Nombre vulgar de la planta: parte femenina se inclina hacia el suelo,
Monstera deliciosa. alargndose y empujando el ovario en el
suelo a una profundidad de 10 a 15 cm. Si
Araceae. Familia botnica. Reino: plantae. este inslito proceso no tuviera lugar, no se
Subreino: embryobionta (embryophitas) Di- llegara a formar el fruto. Para la recolec-
visin: magnoliophyta (angiospermas; plan- cin, las plantas deben arrancarse por com-
tas con flores) Clase: lilipsida (monocotile- pleto. El fruto es una legumbre de cscara
dneas) Orden: spadiciflorae. Son plantas pe- coricea con dos o tres semillas feculentas,
rennes, ms raramente arbustos o arbolitos, grasosas, envueltas en una pelcula. Existen
por lo general rizomatosas o tuberosas, a ve- distintas variedades, que pueden adscribirse
ces trepadoras mediante races adventicias o
a dos tipos fundamentales: el africano (run- Arame

ner type) con semillas gruesas y oblongas, Carbohidratos (g) 44,70
utilizado en alimentacin; Es un alimento Fibra (g) 7,10
muy nutritivo. Se consume entero despus de Grasa (g) 1,30
dorado y descascarillado, y el tipo asitico Hierro (mg) 12,00
(bunch type), con semillas pequeas y Piridoxina (B6) (mg) 0,08
blancas, adecuadas para la extraccin del Porcin comestible (%) 100,00
aceite. Es una fuente excelente de niacina, Potasio (mg) 3860,00
magnesio, potasio y fibra. Pertenece al grupo Protena (g) 12,10
de las frutas neutras. Los cacahuetes se en- Riboflavina (B2) (mg) 0,20
cuentran en el mercado durante todo el ao. Tiamina (B1) (mg) 0,02
Nombre vulgar: cacahuete, abay, cacay, cu- Vitamina A (g eq. retinol) 0,02
man, chokkope, inchi, inchs, man, tacay.
Yodo (mg) 300,00
Segn el Cdigo Alimentario, 3.18.02. h. Es
la fruta oleaginosa procedente del Arachis aramn. Vase: uva aramn.
hypogea, L. Vase: fruta y semilla oleagino-
sa. Vase: legumbre seca. aramn blanca. Variedad de la uva: aramn.
arafo. Plato tpico de la cocina de Canarias. aramn gris. Variedad de la uva: aramn.
Sinnimo: caldo de asadura. Ingredientes:
asadura, garbanzos, papas, agua, cebolla, aran. Nombre vulgar vascuence de la planta:
tomate pimiento, tocino, ajo, h8eso de co- Prunas domestica. Sinnimo: ciruela
chino, costras de pan, almendras,pimienta
Arancn. Trmino municipal de la provincia
negra, nuez moscada, azcar, tomillo, hierba
de Soria (Castilla y Len) en que se asien-
huerto (hortelana), sal, vino blanco.
aragons. Vase: uva garnacha tinta. n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
aragonesa. Vase: aceituna aragonesa. cipales en los que se asientan aprovecha-
Arahuetes. Trmino municipal de la provincia considerarse como dehesas aptas para la
de Segovia (Castilla y Len) en que se alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
asientan aprovechamientos de dehesas. nacin de bellota o de recebo prototipo
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de racial de machos de raza Duroc.
municipales en los que se asientan aprove- arndano. Segn el Cdigo Alimentario,
chamientos de dehesa arbolada que pueden 3.22.06. Es la fruta carnosa procedente del
considerarse como dehesas aptas para la Vacciniumm myrtillus, L. La cantidad de nu-
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- trientes contenida en cada 100 g de porcin
nacin de bellota o de recebo prototipo comestible, es:
racial de machos de raza Duroc. Arndano
arakatz. Nombre vulgar vascuence de la plan-
cido flico (g) 6,00
ta: Ribes sp. Sinnimo: grosella
Calcio (mg) 12,00
arame. Nombre vulgar del alga: Eisenia bicy- Carbohidratos (g) 6,90
clis. La cantidad de nutrientes contenida en Cinc (mg) 0,20
cada 100 g de porcin comestible, es: Energa (kcal) 30,08
Energa (kJ) 125,71
Arame Fibra (g) 1,80
Calcio (mg) 1170,00 Fsforo (mg) 14,00

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Arndano arania. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares,

Grasa (g) 0,20 del pez: Pseudotrachinus radiatus (Blee-
Hierro (mg) 0,50 ker). Sinnimo: vbora.
Magnesio (mg) 5,00
Niacina (mg eq. niacina) 0,40 araniol. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
Piridoxina (B6) (mg) 0,05 res, del pez: Trachinus draco (Linnaeus).
Porcin comestible (%) 98,00 Sinnimo: escorpin.
Potasio (mg) 88,00
aranja. Nombre vulgar cataln de la planta:
Protena (g) 0,60 Citrus paradisi. Sinnimo: pomelo
Sodio (mg) 3,00 Aranjuez. Trmino municipal de la provincia
Tiamina (B1) (mg) 0,03 de Madrid en que se asientan aprovecha-
Vitamina A (g eq. retinol) 5,00 mientos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado
arndano negro. Nombre vulgar de la planta: 2 de noviembre de 2007). Vase: dehesa;
Vaccinium angustifolium. relacin de trminos municipales en los que
se asientan aprovechamientos de dehesa ar-
arndano negro seco. (Vaccinium angustifo- bolada que pueden considerarse como de-
lium) Se conserva durante 6 meses. Las ba- hesas aptas para la alimentacin de cerdo
yas secas se dejan en remojo enagua muy ibrico con la designacin de bellota o de
caliente durante 30 minutos y se utilizan en recebo prototipo racial de machos de ra-
madalenas y pasteles o en forma de pur en za Duroc.
salsas para platos salados y dulces, y para
aromatizar souffls y helados. Vase: frutas aran. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
y frutos secos. Echiichthys vipera (Bleeker). Sinnimo:
salvariego.
arndano rojo. Nombre vulgar de la planta:
Vaccinium macrocarpon. aranya. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Pseudotrachinus radiatus (Bleeker). Sin-
Arandilla. Trmino municipal de la provincia nimo: vbora.
de Burgos (Castilla y Len) en que se asien-
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. aranya. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Trachinus araneus (Cuvier y Valenc.). Si-
Vase: dehesa; relacin de trminos munici- nnimo: araa.
pales en los que se asientan aprovechamien-
aranya. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
tos de dehesa arbolada que pueden conside-
Trachinus draco (Linnaeus). Sinnimo: es-
rarse como dehesas aptas para la alimenta-
corpin.
cin de cerdo ibrico con la designacin de
bellota o de recebo prototipo racial de aranya. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
machos de raza Duroc. ol, del pez: Acanthopsis taenia paludicota
(DeBuen). Sinnimo: colmilleja.
Araneus mexicanus. Crustceo. Designacin
oficial: jaiba arenera. aranya. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
ol, del pez: Blennius alpestris (Blan-
arangola. Nombre vulgar, en Catalua, del
chard). Sinnimo: fraile.
pez: Exocoetus volitans (Linnaeus, Bree-
der). Sinnimo: pez volador tropical.

aranya. Nombre vulgar, en El Levante Espa- aranya de roca. Nombre vulgar, en Catalua,
ol, del pez: Echiichthys vipera (Bleeker). del pez: Pseudotrachinus radiatus (Blee-
Sinnimo: salvariego. ker). Sinnimo: vbora.
aranya. Nombre vulgar, en El Levante Espa- aranya de roca. Nombre vulgar, en El Le-
ol, del pez: Trachinus araneus (Cuvier y vante Espaol, del pez: Pseudotrachinus
Valenc.). Sinnimo: araa. radiatus (Bleeker). Sinnimo: vbora.
aranya. Nombre vulgar, en El Levante Espa- aranya de roca. Nombre vulgar, en El Le-
ol, del pez: Trachinus draco (Linnaeus). vante Espaol, del pez: Trachinus araneus
Sinnimo: escorpin. (Cuvier y Valenc.). Sinnimo: araa.
aranya blanca. Nombre vulgar, en Catalua, aranya esparenca. Nombre vulgar, en Cata-
del pez: Trachinus draco (Linnaeus). Sin- lua, del pez: Trachinus draco (Linnaeus).
nimo: escorpin. Sinnimo: escorpin.
aranya capruda. Nombre vulgar, en Catalua, aranya fragta. Nombre vulgar, en Las Islas
del pez: Echiichthys vipera (Bleeker). Sin- Baleares, del pez: Trachinus araneus (Cu-
nimo: salvariego. vier y Valenc.). Sinnimo: araa.
aranya capruda. Nombre vulgar, en Catalua, aranya negra. Nombre vulgar, en Catalua,
del pez: Pseudotrachinus radiatus (Blee- del pez: Pseudotrachinus radiatus (Blee-
ker). Sinnimo: vbora. ker). Sinnimo: vbora.
aranya capsuda. Nombre vulgar, en Catalua, aranya negra. Nombre vulgar, en El Levante
del pez: Echiichthys vipera (Bleeker). Sin- Espaol, del pez: Pseudotrachinus radiatus
nimo: salvariego. (Bleeker). Sinnimo: vbora.
aranya capsuda. Nombre vulgar, en Catalua, aranya nera. Nombre vulgar, en El Levante
del pez: Pseudotrachinus radiatus (Blee- Espaol, del pez: Trachinus draco (Lin-
ker). Sinnimo: vbora. naeus). Sinnimo: escorpin.
aranya capsuda. Nombre vulgar, en El Le- aranya vera. Nombre vulgar, en El Levante
vante Espaol, del pez: Echiichthys vipera Espaol, del pez: Trachinus draco (Lin-
(Bleeker). Sinnimo: salvariego. naeus). Sinnimo: escorpin.
aranya de cap negra. Nombre vulgar, en Las aranyeta. Nombre vulgar, en Catalua, del
Islas Baleares, del pez: Pseudotrachinus ra- pez: Echiichthys vipera (Bleeker). Sinni-
diatus (Bleeker). Sinnimo: vbora. mo: salvariego.
aranya de cap negre. Nombre vulgar, en Ca- aranyeta. Nombre vulgar, en El Levante Es-
talua, del pez: Pseudotrachinus radiatus paol, del pez: Echiichthys vipera (Blee-
(Bleeker). Sinnimo: vbora. ker). Sinnimo: salvariego.
aranya de cap negre. Nombre vulgar, en Las arany. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Islas Baleares, del pez: Pseudotrachinus ra- Echiichthys vipera (Bleeker). Sinnimo:
diatus (Bleeker). Sinnimo: vbora. salvariego.
aranya de cap nera. Nombre vulgar, en Cata- aranyol. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
lua, del pez: Pseudotrachinus radiatus res, del pez: Trachinus draco (Linnaeus).
(Bleeker). Sinnimo: vbora. Sinnimo: escorpin.

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aranyola. Designacin oficial espaola del araa. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
pez: Cypselurus lineatus; Exocoetus fuco- ol, del pez: Blennius alpestris (Blan-
rum; Exocoetus lineatus; Exocoetus spilu- chard). Sinnimo: fraile.
rus. Sinnimo oficial: Pez volador; Volador.
araa. Nombre vulgar, en Europa,CEE), del
aranyola. Nombre vulgar, en Las Islas Balea- pez: Trachinus draco (Linnaeus). Sinni-
res, del pez: Cypselurus exiliens (Linnaeus, mo: escorpin.
Breder). Sinnimo: uraola.
araa. Nombre vulgar, en Galicia, del crust-
aranyola. Nombre vulgar, en Las Islas Balea- ceo: Squilla mantis (Linnaeus). Sinnimo:
res, del pez: Cypselurus heterurus (Rafines- galera.
que, Breder). Sinnimo: juriola.
araa. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
aranyola. Nombre vulgar, en Las Islas Balea- Callionymus dracunculus (Bloch, Lin-
res, del pez: Exocoetus volitans (Linnaeus, naeus). Sinnimo: primita.
Breeder). Sinnimo: pez volador tropical.
araa. Nombre vulgar, en Las Islas Canarias,
aranyola. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- del pez: Pseudotrachinus radiatus (Blee-
rias, del pez: Cypselurus fasciatus (Fowler). ker). Sinnimo: vbora.
Sinnimo: golondrina de mar.
araa blanca. Nombre vulgar del pez: Tra-
araa. Designacin oficial espaola del pez: chinus draco (Linnaeus). Sinnimo: escor-
Trachinus araneus; Trachinus lineatus. Si- pin.
nnimo oficial: Aranya; Aranya de roca;
Aranya fragta; Faneca brava; Fragata; Peixe araa corredora. Designacin oficial espa-
araa. ola del crustceo: Leptograpsus variega-
tus. Sinnimo oficial: Cangrejo; Jaiba co-
araa. Nombre vulgar del pez: Aulopus fila- rredora.
mentosus (Bloch). Sinnimo: lagarto real.
araa de cabeza negra. Nombre vulgar del
araa. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido pez: Pseudotrachinus radiatus (Bleeker).
Melilla y Ceuta), del crustceo: Maia squi- Sinnimo: vbora.
nado (Herbst, Rondelet). Sinnimo: cento- araa de las rocas. Nombre vulgar, en Per,
lla.
del crustceo: Grapsus grapsus (Linneaus).
araa. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido Sinnimo: abuete negro.
Melilla y Ceuta), del pez: Echiichthys vipera araa de mar. Designacin oficial espaola
(Bleeker). Sinnimo: salvariego. del pez: Libidoclaea granaria. Sinnimo
oficial: Jaiba araa; Panchote; Panchote
araa. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido colorado.
Melilla y Ceuta), del pez: Pseudotrachinus
radiatus (Bleeker). Sinnimo: vbora. araa de mar. Nombre vulgar, en Chile, del
crustceo: Europodius latreillei (Guerin).
araa. Nombre vulgar, en Andaluca (incluido Sinnimo: panchote araa.
Melilla y Ceuta), del pez: Trachinus draco
(Linnaeus). Sinnimo: escorpin. araa de mar. Nombre vulgar, en Per, del
crustceo: Grapsus grapsus (Linneaus). Si-
nnimo: abuete negro.
araa grande. Nombre vulgar del pez: Trachi- chamientos de dehesa arbolada que pueden
nus draco. considerarse como dehesas aptas para la
araa pequeo. Nombre vulgar del pez: Tra- nacin de bellota o de recebo prototipo
chinus vipera. racial de machos de raza Duroc.
araa ronquera. Nombre vulgar, en Andalu- arar. Nombre vulgar del pez: Brachygenis
ca (incluido Melilla y Ceuta), del pez: Cot- chrysargyrea (Gnther). Sinnimo: ronco
tus anostomus (Palla). Sinnimo: rata. boquilla.
araa roquera. Nombre vulgar, en Andaluca arat. Nombre vulgar, en Brasil, del crust-
(incluido Melilla y Ceuta), del pez: Cottus ceo: Goniopsis cruentata (Latreille). Sin-
anostomus (Palla). Sinnimo: rata. nimo: caraa roja de mangle.
araas de mar. Vase: Majidae. Sinnimo: arauxa. Vase: uva arauxa.

maidos.
Arauzo de Sauce. Trmino municipal de la
arao. Nombre vulgar, en Asturias, del pez: provincia de Burgos (Castilla y Len) en
Trachinus draco (Linnaeus). Sinnimo: es- que se asientan aprovechamientos de dehe-
corpin. sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
arao. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez: nos municipales en los que se asientan
Trachinus draco (Linnaeus). Sinnimo: es- aprovechamientos de dehesa arbolada que
corpin. pueden considerarse como dehesas aptas
para la alimentacin de cerdo ibrico con la
arao. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: designacin de bellota o de recebo
Trachinus draco (Linnaeus). Sinnimo: es- prototipo racial de machos de raza Duroc.
corpin.
Arauzo de Torre. Trmino municipal de la
aran. Nombre vulgar de la planta: Vacci- provincia de Burgos (Castilla y Len) en
nium mirtillus. que se asientan aprovechamientos de dehe-
aran. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Echiichthys vipera (Bleeker). Sinnimo:
salvariego.
araoto. Nombre vulgar, en Galicia, del crus- pueden considerarse como dehesas aptas
tceo: Cancer arctus (Linnaeus). Sinnimo: para la alimentacin de cerdo ibrico con la
santiaguio. designacin de bellota o de recebo
arauela. Nombre vulgar de la planta: Nigella
sativa. Arbacia lixula. Familia: equnidos. Abertura
oral muy grande, ocupando aproximadamen-
arapaimas. Designacin oficial espaola del te la mitad de la superficie basal del cuerpo.
pez: Ostoglossidae. Pies ambulacrales de la regin dorsal sin
ventosas. Tiene unas pas muy largas y des-
Arapiles. Trmino municipal de la provincia igualmente colocadas, gruesas en la base y
de Salamanca (Castilla y Len) en que se puntiagudas en los extremos, que superan en
asientan aprovechamientos de dehesas. longitud el dimetro de su concha. El color
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de del cuerpo es negro azulado intenso, igual
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos que el de las pas. Talla hasta 5 cm de di-
municipales en los que se asientan aprove- metro corporal. Nombre vulgar: erizo de

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mar negro. Designacin oficial: erizo ne- arbiki falkadun. Nombre vulgar vascuence
gro. de la seta: Hebeloma sipapizans.
Arbacia punctulata. Familia: equnidos. Este arbitn. (1) Designacin oficial espaola del
erizo de mar de color violeta verdoso alcanza pez: Gadus byrkelange; Gadus dypterigius;
un dimetro de 5 a 9 cm. Slo tiene pas cor- Molva byrkelange; Molva dypterigia.
tas. Donde ms extendido est es en las cli-
das aguas costeras del Atlntico de Nortea- arbitn. (2) Designacin oficial espaola del
mrica y del Caribe. Nombre vulgar: erizo de pez: Gadus byrkelange; Gadus dypterigius;
mar prpura de pas cortas. Gadus elongatus; Lota elongata; Lota mol-
va; Lotta elongata; Molva byrkelange; Mol-
arbecona. Nombre vulgar, en Catalua, del va dypterigia; Molva dypterygia macroph-
pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis talma; Molva elongata; Molva macroph-
(Frase-Brunner). Sinnimo: bacoreta. talma; Phycis macrophthalmus. Sinnimo
oficial: Arbitn mediterrneo; Barracuda;
arbendol. Nombre vulgar vascuence de la Berruenda; Congre darena; Escol; Esco-
planta: Prunas amygdalus. Sinnimo: al- lar; Llengua de bacall; Maruca; Palo; Peix
mendra de fonera; Peixe pau; Pez de bacalao; Pez
palo.
arbendol gaditanoa. Nombre vulgar, en El
Pas Vasco, del molusco: Glycymeris gadi- arbitn mediterrneo. Nombre vulgar, en
tanus (Gmelin). Sinnimo: almeja tonta. Cantabria, del pez: Gadus elongatus (Otto).
Sinnimo: arbitn.
arbequina. Vase: aceituna arbequina.
arboisier. Vase: uva Chardonnay,
arbeyo. Nombre vulgar de la planta: Pisum sa-
tivum (guisante). rbol del bien y del mal. Nombre vulgar de la
planta: Musa paradisiaca.
arbeyos con jamn. Plato de la cocina astu-
riana. Ingredientes: guisantes desgranados rbol del pan. Nombre vulgar de las plantas
(arbeyos), jamn, cebolla, pimienta, aceite, del gnero Artocarpus. Familia: morceas.
sal. Vase: cocina de Asturias. (Artocarpus communis; Artocarpus incisa;
Artocarpus integrifolia, Artocarpus hete-
arbi. Nombre vulgar vascuence de la planta: rophyllus).
Brassica rapa. Sinnimo: nabo
rbol del paraso. Nombre vulgar de la planta:
arbiello. Una de las preparaciones chacineras Musa paradisiaca.
aragonesas, de carne de cordero. De Jaca.
Vase: derivados crnicos de Aragn. rbol del tamarindo. Familia: papilionceas.
Subfamilia: cesalpinoideas. Gnero: tama-
arbiki argi. Nombre vulgar vascuence de la rindus. Nombre vulgar de la planta: Tama-
seta: Hebeloma crustuliniforme. rindus indica.
arbiki azukrerre. Nombre vulgar vascuence arbusto rojo. Vase: Nombre vulgar de la
de la seta: Hebeloma sachariolens. planta: Aspalathus Linearis.
arbiki errodun. Nombre vulgar vascuence de Arbustus unedo. Familia: ericceas. Arbusto
la seta: Hebeloma radicosum. con fruto esfrico de 2 o 3 cm de dimetro,
comestible, rojo exteriormente, amarillo en lo arca del diluvio. Designacin oficial espao-
interior, con tres o cuatro semillas. Se usa la del molusco: Anadara diluvii.
principalmente para preparar mermeladas y
jaleas, pero tambin licores, aguardiente o vi- arca icongrua. Designacin oficial espaola
no. As mismo, se usa para elaborar dulces. del molusco: Anadara brasiliana.
Se puede adquirir en conserva en el mercado.
Nombre vulgar: madroo. Segn el Cdigo arca japonesa. Nombre vulgar del molusco:
Alimentario, 3.22.06. Es la fruta carnosa pro- Anadara subcrenata.
cedente del Arbutus unedo, L. Vase: frutas
carnosas. arca negra. Designacin oficial espaola del
molusco: Anadara tuberculosa. Sinnimo
arca africana. Nombre vulgar del molusco: oficial: Concha de los manglares; Concha
Senilia senilis. negra; Concha prieta; Pata de mulo; Pian-
gua.
arca auriculada. Designacin oficial espaola
del molusco: Anadara notabilis. Sinnimo Arca noae. Familia: rcidos. Subfamilia: arci-
oficial: arca bonita. nos. Es el arca ms conocida y ms impor-
tante desde el punto de vista culinario, tiene
arca barbada. Designacin oficial espaola una forma alargada que recuerda a una barca.
del molusco: Barbata barbata. La coloracin marrn oscuro se ve interrum-
pida por lneas rojizas en forma de zig-zag.
Arca barbata. Molusco. Familia: rcidos. De- En el borde del manto se encuentran unos
signacin oficial: arca de No. 100 ojos. La concha vive en suelos duros, a
menudo tambin en nichos rocosos del Me-
arca casco de burro. Designacin oficial es- diterrneo y del Atlntico Oriental. En los
paola del molusco: Anadara grandis. Si- pases del Sur, el arca de No, de 7 a 9 cm de
nnimo oficial: Casco de burro; Chucheca; longitud, se prefiere cruda. En Italia se la en-
Concha negra; Pata de burro; Pata de mulo; cuentra en todos los mercados de pescado.
Piangua; Sangara. En ocasiones se denomina con este nombre a
la pepitona. Nombre vulgar y designacin
arca castauela. Designacin oficial espaola oficial: arca de No.
del molusco: Glycymeris longior; Peruncu-
lus longior. Sinnimo oficial: Castauela. Arca pacifica. Molusco. Familia: rcidos. De-
signacin oficial: arca chuchoca.
arca cebra. Designacin oficial espaola del
molusco: Arca zebra. arca piangua. Designacin oficial espaola
del molusco: Anadara multicostata. Sin-
arca chuchoca. Designacin oficial espaola nimo oficial: Piangua.
del molusco: Arca pacifica. Sinnimo ofi-
cial: Chuchoca; Pata de yegua. Arca senilis. Otro nombre del molusco: Senilia
senilis.
arca de carne roja. Nombre vulgar del molus-
co: Anadara granosa. Arca zebra. Familia: rcidos. En su forma se
parece al arca de No. Su valva es irregular
arca de No. Designacin oficial espaola del con tiras blancas y marrones y presenta ner-
molusco: Arca barbata; Arca noae. Sinni- vaduras radiales que van decreciendo. Este
mo oficial: Caixete; Noeren kutxa; Peu de molusco, de hasta 9 cm de longitud, se da en
cabrit. la costa atlntica del Sur de los EE.UU., des-
de el Norte de Carolina, las Bermudas, hasta
arca de No. Nombre vulgar del molusco: Arca llegar a las Antillas y a Brasil. Nombre vul-
noae.

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gar: pepitona. Designacin oficial: arca ce- tos. La familia de las arcas constituye uno de
bra. los moluscos ms antiguos. Ya existan en el
Cmbrico hace alrededor de 500 millones de
arcas. Vase: Arcidae. Sinnimo: rcidos. aos. Ambas valvas son iguales y pueden ser
rectangulares, en forma de trapecio u ovala-
archar. Nombre vulgar de la oveja: Ovis am- das. La mayora de las cerca de 200 especies
mon ammon. viven en aguas tropicales. Es digno de ob-
servar en las arcas su ligamento de cierre do-
Archidona. Trmino municipal de la provin- tado de numerosos dientes bastante homog-
cia de Mlaga (Andaluca) en que se asien- neos, que a menudo es casi tan largo como la
tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. concha entera. Como en los caracoles, el pie
n 264 sbado 2 de noviembre de 2007). de las arcas tiene una suela de arrastre.
Vase: dehesa; relacin de trminos munici- Nombre vulgar: rcidos. Consideramos: arca
pales en los que se asientan aprovechamien- africana (Senilia senilis), arca bonita (Ana-
tos de dehesa arbolada que pueden conside- dara notabilis), arca de carne roja (Anadara
rarse como dehesas aptas para la alimenta- granosa), arca de No (Arca noae), arca ja-
cin de cerdo ibrico con la designacin de ponesa (Anadara subcrenata), pepitona (Ar-
bellota o de recebo prototipo racial de ca zebra), sangara (Anadara grandis). Sin-
machos de raza Duroc. nimo oficial: arcas.
Archosargus aries. Pez. Familia: espridos. rcidos. Vase: Arcidae.
Designacin oficial: sargo chopa.
arco iris. Nombre vulgar del pez: Crenilabrus
Archosargus probatocephalus. Familia: espri- pavo (Valenciennes). Sinnimo: peto.
dos. Es un pez muy apreciado en los EE.UU.
su peso medio en el mercado es de 2 a 6 kg. arco iris. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Se captura en toda la costa americana del Scorpaenodes zurrs (Jordan y Gilbert). Si-
Atlntica, desde Terranova hasta Florida. Es nnimo: rascacio arco iris.
famoso por su carne blanca, seca y, sobre to-
do, muy aromtica. Con sus dientes extraor- arobispo. Nombre vulgar, en Catalua, del
dinariamente fuertes puede romper ostras, pez: Leiobatus bovina (De Buen). Sinni-
moluscos y caracoles. Nombre vulgar: cabe- mo: pez obispo.
za de oveja. Designacin oficial: sargo cho-
pa. arobispo. Nombre vulgar, en El Levante Es-
paol, del pez: Leiobatus bovina (De
Archosargus rhomboidales. Pez. Familia: es- Buen). Sinnimo: pez obispo.
pridos. Designacin oficial: sargo amari-
llo. ar-obispo. Nombre vulgar, en El Levante
Espaol, del pez: Myliobatis marginata
Archosargus unimaculatus. Pez. Familia: es- (Geoffroy). Sinnimo: arzobispo.
pridos. Designacin oficial: sargo amari-
llo. arobispo. Nombre vulgar, en El Levante Es-
paol, del pez: Myliobatis marginata
Arcidae. Familia zoolgica. Reino: animal. Ra- (Geoffroy). Sinnimo: arzobispo.
ma: eumetazoos. Divisin: bilaterales. Subdi-
visin: protostomas. Tipo: moluscos. Clase: Arcones. Trmino municipal de la provincia
bivalvos, lamelibranquiados o pelecpodos. de Segovia (Castilla y Len) en que se
Subclase: lamelibranquios. Orden: taxodon- asientan aprovechamientos de dehesas.
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de sabor se parece al del salsif. Nombre vul-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos gar: bardana.
chamientos de dehesa arbolada que pueden Arctogadus glacialis. Pez. Designacin ofi-
considerarse como dehesas aptas para la cial: bacalao rtico.
nacin de bellota o de recebo prototipo Arctoscopus japonicus. Pez. Designacin ofi-
racial de machos de raza Duroc. cial: volador japons.
Arcos de Jaln. Trmino municipal de la pro- ardagai. Nombre vulgar vascuence de la seta:
vincia de Soria (Castilla y Len) en que se Ungulina fomentaria.
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de ardagai azkatatsu txiki. Nombre vulgar vas-
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos cuence de la seta: Polyporus forquignoni.
ardagai beltza. Nombre vulgar vascuence de
la seta: Phellinus nigricans.
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- ardagai erraldoi. Nombre vulgar vascuence
nacin de bellota o de recebo prototipo de la seta: Polyporus giganteus.
ardagai ezkatatsu handi. Nombre vulgar
Arcos de la Frontera. Trmino municipal de vascuence de la seta: Polyporus squamosus.
la provincia de Cdiz (Andaluca) en que se
asientan aprovechamientos de dehesas. ardagai ezpaingorri. Nombre vulgar vas-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de cuence de la seta: Ungulina marginata.
municipales en los que se asientan aprove- ardagai ezpainzuri. Nombre vulgar vascuen-
chamientos de dehesa arbolada que pueden ce de la seta: Ungulina annosa.
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- ardagai gorri. Nombre vulgar vascuence de
nacin de bellota o de recebo prototipo la seta: Trametes cinnabarina.
ardagai gorrikor. Nombre vulgar vascuence
Arcos de la Polvorosa. Trmino municipal de de la seta: Trametes rubescens.
la provincia de Zamora (Castilla y Len) en
que se asientan aprovechamientos de dehe- ardagai hori. Nombre vulgar vascuence de la
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre seta: Polyporus sulfureus.
nos municipales en los que se asientan apro- ardagai hostotsu. Nombre vulgar vascuence
vechamientos de dehesa arbolada que puede la seta: Polyporus frondosus.
den considerarse como dehesas aptas para la
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- ardagai kokordun. Nombre vulgar vascuen-
nacin de bellota o de recebo prototipo ce de la seta: Trametes gibbosa.
ardagai mehe. Nombre vulgar vascuence de
Arctica islandica. Molusco. Designacin ofi- la seta: Trametes betulina.
cial: almeja de Islandia.
ardagai pipa. Nombre vulgar vascuence de la
Arctium lappa. Familia: compuestas. Subfami- seta: Ganoderma lucidum.
lia: tubulifloras. La parte comestible son los
peciolos jvenes, las hojas y las races, cuyo

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ardagai sendo. Nombre vulgar vascuence de Arenaeus cribrarius. Crustceo. Designacin

la seta: Phellinus robustus. oficial: jaiba pintada.
ardagai zapal. Nombre vulgar vascuence de Arenas de San Pedro. Trmino municipal de
la seta: Ganoderma applanatum. la provincia de vila (Castilla y Len) en
ardagaitxo. Nombre vulgar vascuence de la sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
seta: Schyzophyllum commune. de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
ardai beltza. Nombre vulgar vascuence de la aprovechamientos de dehesa arbolada que
seta: Fistulina heptica. pueden considerarse como dehesas aptas
Ardales. Trmino municipal de la provincia designacin de bellota o de recebo
de Mlaga (Andaluca) en que se asientan prototipo racial de machos de raza Duroc.
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- arenca. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
se: dehesa; relacin de trminos municipales Opisthonema libertate (Gnther). Sinni-
en los que se asientan aprovechamientos de mo: machuelo hebra pinchagua.
como dehesas aptas para la alimentacin de arenca de hebra. Nombre vulgar, en Panam,
cerdo ibrico con la designacin de bello- del pez: Opisthonema libertate (Gnther).
ta o de recebo prototipo racial de ma- Sinnimo: machuelo hebra pinchagua.
chos de raza Duroc.
arencn. Nombre vulgar del pez: Alosa fallax
ardecasas. Nombre vulgar, en Galicia, del nilotica (Geoffroy Saint-Hil). Sinnimo:
crustceo: Pachygrapsus marmoratus (Fa- saboga.
bricius). Sinnimo: cangrejo de roca.
arencn. Nombre vulgar, en Cantabria, del
ardilla. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: pez: Alausa vulgaris (Valenciennes). Sin-
Diplectrum sciurus (Gilbert). Sinnimo: se- nimo: sbalo.
rrano ardilla.
arenero. Nombre vulgar, en Colombia, del
ardoa. Nombre vulgar vascuence de la seta: pez: Diplectrum formosum (Linnaeus). Si-
Ungulina fomentaria. nnimo: serrano arenero.
ardotsu. Nombre vulgar vascuence de la seta: arenero. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
Amanita rubescens. Anisotremus pacificii (Gnther). Sinnimo:
burro curruco.
areeiro. Nombre vulgar, en Galicia, del crus-
tceo: Cancer vulgaris (Linnaeus). Sinni- areng. Nombre vulgar cataln del pez: Clu-
mo: quisquilla. pea harengus. Sinnimo: arenque.
arena. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: arengada. Nombre vulgar, en Catalua, del
Anchovia clupeoides (Swainson). Sinnimo: pez: Clupea alba (Yarrell). Sinnimo:
anchoa bocona. arenque.
arena. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
Opisthonema libertate (Gnther). Sinnimo: Arengus minor. Pez. Designacin oficial:
machuelo hebra pinchagua. sardina.
Arenicola marina. Molusco. Designacin ofi- arenque. Nombre vulgar, en Venezuela, del
cial: chorra. pez: Sardinella anchovia (Valenciennes).
Sinnimo: sardinela atlntica.
arenque. Designacin oficial espaola del
pez: Clupea alba; Clupea harengus; Cypri- arenque. Nombre vulgar, en El Salvador, del
nus esca; Rogenia alba. Sinnimo oficial: pez: Ilisha fruthii (Steindachner). Sinni-
Arengada; Arrenka; Igitutxardin; Sardin- mo: sardineta chata.
igar; Txardintzar. Vase: pescados salados.
arenque. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
arenque. Nombre vulgar, en El Salvador, del Clupea thrissina (Meek y Hildebrand). Si-
pez: Ilisha fruthii (Steindachner). Sinnimo: nnimo: sardineta plumilla.
sardineta chata.
arenque. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Harengula peruana (Fowler y Bean). Sin-
Clupea thrissina (Meek y Hildebrand). Si- nimo: sardineta peruana.
nnimo: sardineta plumilla.
arenque. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Lile stolifera (Jordan y Gilbert). Sinnimo:
Harengula peruana (Fowler y Bean). Sin- sardineta piquitinga pelada.
nimo: sardineta peruana.
arenque. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Pliosteostoma lutioinnis (Jordan y Gilbert).
Lile stolifera (Jordan y Gilbert). Sinnimo: Sinnimo: arenquillo aleta amarilla.
sardineta piquitinga pelada.
arenque. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Sardinella anchovia (Valenciennes). Sin-
Pliosteostoma lutioinnis (Jordan y Gilbert). nimo: sardinela atlntica.
Sinnimo: arenquillo aleta amarilla.
arenque. Nombre vulgar, en Panam, del pez:
arenque. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Opisthonema libertate (Gnther). Sinni-
Sardinella anchovia (Valenciennes). Sin- mo: machuelo hebra pinchagua.
nimo: sardinela atlntica.
arenque. Nombre vulgar, en Per, del pez:
arenque. Nombre vulgar, en Panam, del pez: Ilisha fruthii (Steindachner). Sinnimo:
Opisthonema libertate (Gnther). Sinnimo: sardineta chata.
machuelo hebra pinchagua.
arenque. Nombre vulgar, en Per, del pez: Neopisthopterus tropicus (Hildebrand). Si-
Ilisha fruthii (Steindachner). Sinnimo: nnimo: sardinela pelada.
sardineta chata.
arenque. Nombre vulgar, en Per, del pez: Opisthopterus equatorialis (Hildebrand).
Neopisthopterus tropicus (Hildebrand). Si- Sinnimo: arenquillo navaja.
nnimo: sardinela pelada.
arenque. Nombre vulgar, en Puerto Rico, del
arenque. Nombre vulgar, en Per, del pez: pez: Opisthonema captivai (Rivas). Sin-
Opisthopterus equatorialis (Hildebrand). nimo: machuelo hebra atlntico.
Sinnimo: arenquillo navaja.
arenque. Nombre vulgar, en Venezuela, del
arenque. Nombre vulgar, en Puerto Rico, del pez: Sardinella anchovia (Valenciennes).
pez: Opisthonema captivai (Rivas). Sinni- Sinnimo: sardinela atlntica.
mo: machuelo hebra atlntico.

R. P. I. n M-007567
arenque. Pez, nombre vulgar. La cantidad de

nutrientes contenida en cada 100 g de por-
Arenque ahumado
cin comestible, es:
Arenque Calcio (mg) 60,00
cido ascrbico (C) (mg) tr. Cinc (mg) 0,50
cido flico (g) 5,00 Colesterol (mg) 50,00
Calcio (mg) 20,00 Energa (kcal) 249,50
Cinc (mg) 0,50 Energa (kJ) 1042,91
Colesterol (mg) 70,00 Fsforo (mg) 428,00
Energa (kcal) 203,40 Grasa (g) 7,50
Energa (kJ) 850,21 Grasa moninsaturada (g) 4,06
Fsforo (mg) 254,00 Grasa poliinsaturada (g) 8,46
Grasa (g) 14,60 Grasa saturada (g) 5,02
Grasa moninsaturada (g) 4,07 Hierro (mg) 1,80
Grasa poliinsaturada (g) 1,43 Magnesio (mg) 50,00
Grasa saturada (g) 1,63 Niacina (mg eq. niacina) 2,50
Hierro (mg) 1,00 Piridoxina (B6) (mg) 0,45
Potasio (mg) 340,00 Sodio (mg) 550,00
Protena (g) 18,00 Tiamina (B1) (mg) 0,09
Riboflavina (B2) (mg) 0,23 Vitamina A (g eq. retinol) 13,00
Sodio (mg) 70,00 Vitamina B12 (g) 5,00
Tiamina (B1) (mg) 0,02 Vitamina D (g) 23,50
Vitamina A (g eq. retinol) 40,00 Vitamina E (mg) 1,00
Vitamina B12 (g) 6,00 Yodo (mg) 0,10
arenque ahumado de Orkney. Filetes de
arenque macerados en salmuera y luego
Yodo (mg) 20,00
marinados en una salsa dulce, cuya receta
arenque a las hierbas. Pertenece al grupo de se mantiene en secreto. Se sirve como ape-
las anchoas. Vase: pescados salados. ritivo o en plato de patatas cocidas. Su deli-
ciosa carne blanca combina bien con cebo-
arenque ahumado. Arenque abierto, salado, lla, nata cida o patatas nuevas. Vase: pes-
secado y ahumado en fro. En el Reino Uni- cados curados.
do es un ingrediente tpico del desayuno y
se sirve asado a la parrilla. Muy apreciado arenque araucano. Nombre vulgar, en
en Alemania donde se consume con pan de (FROM), del pez: Clupea bentincki (Nor-
centeno untado con mantequilla. Se conser- man). Sinnimo: sardina araucana.
va en la nevera hasta una semana. Vase:
pescados y mariscos ahumados. La cantidad arenque atlntico redondeado. Nombre vul-
de nutrientes contenida en cada 100 g de por- gar del pez: Eutrumeus teres.
cin comestible, es:

arenque australiano. Nombre vulgar del pez: Arenque salado

Arripis georgianus. Energa (kJ) 1247,31
Fsforo (mg) 220,00
arenque de hebra. Nombre vulgar, en Per, Grasa (g) 25,60
del pez: Opisthonema bulleri (Regan). Si- Grasa moninsaturada (g) 7,59
nnimo: machuelo hebra crinudo. Grasa poliinsaturada (g) 11,60
arenque de hebra. Nombre vulgar, en Per,
Hierro (mg) 1,00
del pez: Opisthonema libertate (Gnther).
Sinnimo: machuelo hebra pinchagua. Magnesio (mg) 36,00
arenque de hebra. Nombre vulgar, en Per, Piridoxina (B6) (mg) 1,30
del pez: Opisthonema medirastre (Berry y Porcin comestible (%) 59,00
Barret). Sinnimo: machuelo hebra me- Potasio (mg) 25,00
diana. Protena (g) 17,00
arenque de hilo atlntico. Nombre vulgar del Sodio (mg) 2610,00
pez: Opisthonema oglinum. Tiamina (B1) (mg) 0,03
arenque de lago. Designacin oficial espaola Vitamina B12 (g) 3,00
del pez: Coregonus ardetii; Leucitchthys ar- Vitamina D (g) 40,00
tedii.
arenques a la nata. Plato integrante de la co-
arenque del Bltico. Designacin oficial es- cina con pescado. Tiempo de preparacin
paola del pez: Clupea harengus membras. 2 minutos. Ingredientes: arenque salado,
cebolla, nata, limn, azcar, perejil picado.
arenque del Pacfico. Designacin oficial es- Vase: entradas fras y ensaladas de pesca-
paola del pez: Clupea harengus pallasi; do.
Clupea pallasi.
arenques Bismarck. Son arenques en escabe-
arenque del Pacfico. Nombre vulgar del pez: che sin vsceras, ni cabeza, ni espinas. Va-
Clupea harengus pallasi. se: pescados marinados.
arenque grande. Nombre vulgar del pez: Chir- arenques en escabeche. Sinnimo: arenques
centrus dorab. marinados.
arenque graso. Vase: pescados salados. arenques enrollados. son arenques marinados
sin espinas, cabeza ni aleta caudal. Los
arenque redondo. Nombre vulgar, en Per, Rollmpsen, tienen un sabor particular por
del pez: Etrumeus sardina (Mitchill). Sin- el aditivo de especias. Vase: pescados ma-
nimo: sardineta canalera. rinados. Sinnimo: Rollmpsen.
arenque salado. La cantidad de nutrientes con- arenques enrollados y rehogados. Arenques
tenida en cada 100 g de porcin comestible, para cocinar y rehogar marinados con vina-
es: gre especiado. Vase: pescados marinados.
Arenque salado Sinnimo: Batrollmops.
arenques marinados. Son arenques marinados
cido flico (g) 8,00
sin vsceras ni cabeza, pero que conservan
Calcio (mg) 20,00
algunas espinas. Sinnimo: arenques en es-
Cinc (mg) 0,50
cabeche. Vase: pescados marinados.

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arenques rehogados. Plato de la cocina de arepa. Nombre vulgar del pez: Achirus fas-
China perteneciente al grupo de pescados ciatus (Lancpde). Sinnimo: arepita.
y mariscos. Ingredientes: Arenques, cebo-
lla, salsa de soja, aguardiente de arroz, acei- arepita. Designacin oficial espaola del pez:
te, jengibre picado, fcula de maz, ajo, az- Achirus fasciatus. Sinnimo oficial: Arepa;
car, vinagre, aceite de ssamo. Lenguado.
arenquillo aleta amarilla. Designacin oficial arepita. Nombre vulgar, en Colombia, del
espaola del pez: Pliosteostoma lutipinnis. pez: Achirus mazatlanus (Steindachner).
Sinnimo oficial: Arenque; Sardina; Sardina Sinnimo: suela arepita.
machete.
arepita. Nombre vulgar, en Colombia, del
arenquillo chaparra. Designacin oficial es- pez: Argyreiosus brevoortii (Gill). Sinni-
paola del pez: Opisthopterus dovii. Sin- mo: jorobado antena.
nimo oficial: Chaparra; Macab; Michugue-
ro; Pelada; Pinchagua; Sardina; Sardina cha- arepita. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
ta; Sardina plstica; Sardinita; Sin sangre. Achirus klunzingeri (Steindachner). Sin-
nimo: suela guardaboya.
arenquillo cuchilla. Designacin oficial espa-
ola del pez: Odontognathus mucronatus. arete. Designacin oficial espaola del pez:
Sinnimo oficial: Cuchilla; Poisson-papier. Aspidotrigla cuculus; Aspitrigla cuculus;
Chelidonichthys cuculus; Chelidonichthys
arenquillo cuchillo. Designacin oficial espa- kumu; Currupiscis kumu; Perloi kukua; Tri-
ola del pez: Odontognathus panamensis. gla cucculus; Trigla pini. Sinnimo oficial:
Sinnimo oficial: Sardina; Sardina plstica; Arogorri; Arraingorri; Bejel; Berete; Bobo;
Sardinata; Sbalo. Cabet de escata; Cabete; Cachorubio; Caco;
Cap dase; Cuclillo; Cuco; Escacho; Esca-
arenquillo dentn. Designacin oficial espa- rabilln; Gallineta; Gallinete; Golondru; Ju-
ola del pez: Chirocentrodon bleekerianus; liol; Juliot; Kako; Kolo; Lluerna; Lluerna
Ilisha caribbea. Sinnimo oficial: Anchoa pogona; Paula; Peix de San Rafael; Peix de
pelada; Manjua; Sardina. San rafl; Peona; Perloi kukua; Putxano;
Rafet; Regel; Roiget; Rubio.
arenquillo machete. Designacin oficial es-
paola del pez: Odontognathus compressus. arete. Nombre vulgar, en Las Islas Canarias,
Sinnimo oficial: Cuchilla; Poisson-papier. del pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus). Si-
nnimo: bejel.
arenquillo navaja. Designacin oficial espa-
ola del pez: Opisthopterus equatorialis. arete oscuro. Nombre vulgar, en Galicia, del
Sinnimo oficial: Arenque; Pelada; Sardina; pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus). Sin-
Sardinela. nimo: bejel.
arenquillo ojn. Designacin oficial espaola Arevalillo. Trmino municipal de la provin-

del pez: Opisthopterus macrops. Sinnimo cia de vila (Castilla y Len) en que se
oficial: Sardina. asientan aprovechamientos de dehesas.
arenquito. Nombre vulgar, en Per, del pez: 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
Harengula peruana (Fowler y Bean). Sin- municipales en los que se asientan aprove-
nimo: sardineta peruana. chamientos de dehesa arbolada que pueden
considerarse como dehesas aptas para la chamientos de dehesa arbolada que pueden
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- considerarse como dehesas aptas para la
nacin de bellota o de recebo prototipo alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
racial de machos de raza Duroc. nacin de bellota o de recebo prototipo
Arevalillo de Cega. Trmino municipal de la
provincia de Segovia (Castilla y Len) en argentina. Nombre vulgar, en Asturias, del
que se asientan aprovechamientos de dehe- pez: Argentina cuvieri (Velenciennes). Si-
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre nnimo: pez plata.
nos municipales en los que se asientan apro- argentina. Nombre vulgar, en Costa Rica, del
vechamientos de dehesa arbolada que pue- pez: Argentina aliceae (Cohen). Sinnimo:
den considerarse como dehesas aptas para la argentina alicia.
nacin de bellota o de recebo prototipo argentina. Nombre vulgar, en Panam, del
racial de machos de raza Duroc. pez: Argentina aliceae (Cohen). Sinnimo:
argentina alicia.
Argamasilla de Alba. Trmino municipal de
la provincia de Ciudad Real (Castilla La argentina. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Mancha) en que se asientan aprovechamien- Argentina aliceae (Cohen). Sinnimo: ar-
tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de gentina alicia.
noviembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
de trminos municipales en los que se asien- argentina. Nombre vulgar del pez: Argentina
tan aprovechamientos de dehesa arbolada sphyraena. Designacin oficial: argentina
que pueden considerarse como dehesas ap- alicia; pez plata.
tas para la alimentacin de cerdo ibrico con
Argentina aliceae. Pez. Familia: argentnidos.
la designacin de bellota o de recebo
Designacin oficial: argentina alicia.
argentina alicia. Designacin oficial espao-
Argamasilla de Calatrava. Trmino munici-
la del pez: Argentina aliceae. Sinnimo ofi-
pal de la provincia de Ciudad Real (Castilla
cial: Argentina; Quiebra palito.
La Mancha) en que se asientan aprovecha-
mientos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado Argentina cuvieri. Pez. Familia: argentnidos.
2 de noviembre de 2007). Vase: dehesa; re- Designacin oficial: pez plata.
lacin de trminos municipales en los que se
asientan aprovechamientos de dehesa arbo- argentina del Pacfico. Designacin oficial
lada que pueden considerarse como dehesas espaola del pez: Argentina sialis. Sinni-
aptas para la alimentacin de cerdo ibrico mo oficial: Pez plata; Pez plata del Pacfi-
con la designacin de bellota o de rece- co.
roc. Argentina elongata. Pez. Familia: argentni-
dos. Designacin oficial: pez plata neoze-
arganzn. Nombre vulgar de la planta Vacci- lands.
nium meridionale.
Argentina hebredica. Pez. Familia: argentni-
Argan. Trmino municipal de la provincia dos. Designacin oficial: pez plata.
asientan aprovechamientos de dehesas. Argentina kagoshimae. Pez. Familia: argen-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de tnidos. Designacin oficial: pez de plata
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos japons.

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Argentina leioglossa. Pez. Familia: argentni- argentnidos. Vase: Argentinidae.

dos. Designacin oficial: bocn.
arginina. Aminocido con la siguiente estruc-
Argentina semifasciata. Pez. Familia: argent- tura: (HN=) (H2N) C NH-(CH2)3-C-(H2N)
nidos. Designacin oficial: pez de plata ja- (H) (COOH) Produce una coloracin roja
pons. cuando se la trata hipoclorito de sodio y. -
naftol (reaccin de Sakaguchi) Las funcio-
Argentina sialis. Pez. Familia: argentnidos. nes especiales de este aminocido son: 1)
Designacin oficial: argentina del Pacfico. La arginina es un producto intermedio en la
formacin de urea a partir de amonaco y
Argentina silus. Pez. Familia: argentnidos. bixido de carbono, en virtud de su posi-
Designacin oficial: sula. cin en el ciclo de la urea. 2) La arginina es
quiz la fuente de los grupos guanidina de
Argentina sphyraena. Familia: argentnidos.
la estreptomicina. La biosntesis de la argi-
Cuerpo alargado y delgado, con boca picuda
nina comienza con el cido glutmico y
y mandbula corta. Dorso amarillo o gris
continua a travs de la ornitina y citrulina.
verdoso, vientre con reflejos plateados.
La degradacin metablica comienza con la
Banda plateada con irisaciones azules a lo
hidrlisis de la arginina para formar orniti-
largo de los laterales. Llega hasta los 32 cm
na y urea. La ornitina es desaminada hasta
de longitud. El pez de plata aparece en el
formar el semialdehdo del cido glutmi-
Atlntico nororiental y en el Mediterrneo.
co, el cual se cataboliza a travs del cido
Carne gelatinosa y traslcida. Es un pez
-cetoglutmico. Este compuesto es oxida-
gregario que se emplea en la fabricacin de
do a cido glutmico, el cual se cataboliza a
harina. Nombre vulgar: pez de plata, pez
plata, argentina. Designacin oficial: pez travs del cido -ce6oglutrico y el ciclo
plata. de Krebs. Vase: aminocidos.
Argentina syrtensium. Pez. Familia: argent- Argirosomus miiuy. Pez. Familia: escinidos.
nidos. Designacin oficial: sula. Designacin oficial: corvinn nibe.
Argentina yarrelli. Pez. Familia: argentnidos. argizarizko katilu. Nombre vulgar vascuence
Designacin oficial: pez plata. de la seta: Peziza cerea.
Argentinidae. Familia zoolgica. Reino: ani- Argobuccinum garumrium. Molusco. Desig-

mal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilatera- nacin oficial: bocina.
Argobuccinum ranelliforme. Anfibio. Desig-
dados. Subtipo: vertebrados. Superclase: pe-
nacin oficial: tritn chileno.
ces. Clase: ostectios. Subclase: actinopteri-
gios. Superorden: telesteos. Orden: salmo- Argobuccinum scabrum. Anfibio. Designa-
niformes. Suborden: argentinoides. Se com- cin oficial: tritn spero.
pone de una veintena de especies de peque-
os peces marinos pelgicos que viven a ve- argonauta. Designacin oficial espaola del
ces a gran profundidad (de 200 a 400m) Se pez: Argonauta argo.
les reconoce por su boca pequea, sus ojos
grandes y sus mandbulas totalmente des- Argonauta argo. Pez. Designacin oficial:
dentadas, y con escamas. Consideramos: pez argonauta.
de plata (Argentina sphyraena).

Argopecten circularis. Molusco. Familia: pec- el Mediterrneo. Carece de inters econ-

tnidos. Designacin oficial: peine volador. mico pero se encuentra a veces en el apara-
to digestivo de algunos depredadores, como
Argopecten gibbus. Molusco. Familia: pectni- el bacalao. Longitud media 7 cm, mxima,
dos. Familia: pectnidos. Designacin ofi- 12 cm. Sinnimo: Sternoptyx polfersi. De-
cial: peine percal. signacin oficial: hacha de plata.
Argopecten irradians. Molusco. Familia: pec- Argyropelecus lynchus. Familia: Sternop-

tnidos. Designacin oficial: peine caletero tychidae. Vase: Argyropelecus olfersii.
atlntico.
Argyrops caprinus. Pez. Designacin oficial:
Argopecten purpuratus. Familia: pectnidos. sargo de espina.
Como la mayora de las de su especie esta pe-
china tiene orejas desiguales. De las 25 ner- Argyrops spinifer. Pez. Designacin oficial:
vaduras, 7 estn considerablemente desarro- zapata.
lladas y abombadas. Con salpicaduras blancas
y rojas. El ostrn del Norte se encuentra en Argyrosomus aneus. Pez. Familia: escinidos.
los suelos de arena de las costas chilenas y Designacin oficial: corvina ojona.
peruanas donde se cra la lucioperca, a pro-
fundidades de hasta los 90 m. Nombre vulgar: Argyrosomus argentatus. Pez. Familia: esci-
ostrn del Norte, concha de abanico. Desig- nidos. Designacin oficial: roncador chi-
nacin oficial: ostin abanico. Vase: pechi- no.
nas, veneras, scallops.
Argyrosomus nibe. Pez. Familia: escinidos.
Argopecten tehuelchus. Molusco. Familia: Designacin oficial: corvina china.
pectnidos. Designacin oficial: pecten te-
huelche. Argyrosomus regius. Familia: escinidos. Su
alargado cuerpo, con la aleta de la cola recta,
Argyctus quadrimaculatus. Pez. Designacin es casi todo de un gris o marrn plateados,
oficial: lista. que va volvindose un poco ms claro hacia
el vientre. Aparece en el Atlntico oriental
Argyreiosus brevoortii. Pez. Designacin ofi- desde el Senegal hasta el canal de la Man-
cial: jorobado antena. cha, en el Mediterrneo y en el mar Negro.
Suele permanecer en profundidades medias
Argyreiosus pacificus. Pez. Designacin ofi- pero acude en busca de alimento en peque-
cial: jorobado antena. os bancos prcticamente hasta la superficie.
Longitud mxima: 2 m; peso alrededor de 75
Argyreiosus setipinnis. Pez. Designacin ofi- kg. Carne apreciada, de fuerte sabor. No obs-
cial: jorobado lamparosa. tante, la mayor parte de ejemplares que se
capturan son de unos 60 cm. Nombre vulgar:
Argyropelecus olfersii. Familia: Sternoptychi- corvina, corvinato, pardilleja (jvenes) De-
dae. Se trata de un pez de cuerpo alto, com- signacin oficial: corvina. Segn el Cdigo
primido lateralmente, que recuerda la forma Alimentario, 3.12.02. Pescado telesteo, per-
de un hacha. La aleta adiposa, caracterstica ciforme. Johnius regius, Asso. Vase pesca-
de los Salmoniformes, es muy pequea. La do.
parte superior de la cabeza y el dorso son de
color gris azulado o negro, los flancos y el Arhemisia abrotanus. Familia: compuestas. Es
vientre plateados. Vive en el Atlntico, a uno de los pequeos arbustos aromticos
veces en el Ocano ndico y en el Pacfico ms bonitos. El abrtano es originario de
(donde puede ser confundido con la especie Medio Oriente y del Sur de Europa. Tiene un
Argyropelecus lynchus), estamdo ausente en delicado perfume a limn y a pino, con un

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dejo medicinal. Para cocinar se usan los bro- osculus. H. parkeri. H. passany. H.
tes tiernos. Sus hijas son un condimento ctri- platypogon. H. proops. H. sagor. H. see-
co de refinado sabor amargo, es bueno para manni. Sinnimo: siluros en cruz. Conside-
carnes rojas, de cerdo, salmn, anguila y ca- ramos: bagre amarillo (Arius bonneti); ba-
balla. Combina con tomillo ctrico limn o gre amarillo (Arius clavispinosus); bagre
con melisa a fin de realzar el elemento ctrico. amarillo (Arius despaxi); bagre amarillo
Nombre vulgar: abrtano. (Arius luniscutis); bagre amarillo (Arius
physacanthus); bagre besugo (Arius tuy-
ardidos. Vase: Ariidae. ras); bagre boca chica (Arius osculus); ba-
gre bresu (Arius parkeri); bagre bresu
Aries steindachneri. Pez. Designacin oficial: (Arius quadriscutis); bagre bronceado
bagre cajeta. (Arius kessleri); bagre cabeza chata (Arius
planiceps); bagre cajeta (Arius multiradia-
arigany. Nombre vulgar cataln de la seta: Mi- tus); bagre canchimalo (Arius jordani); ba-
trophora hybrida. gre chili (Arius troscheli); bagre chilli
(Arius brandti); bagre cominate (Arius pla-
arigany. Nombre vulgar cataln de la seta:
typogon); bagre congo (Arius furthii); bagre
Morchella conica.
crucifijo (Arius albicans); bagre crucifijo
arigorri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, (Arius props); bagre cuate (Arius dasycep-
del pez: Aspidotrigla cuculus (Linnaeus). halus); bagre cuatete (Arius caerulescens);
Sinnimo: arete. bagre cuatete (Arius guatemalensis); bagre
cuma (Arius couma); bagre de faja (Arius
arigua. Nombre vulgar, en Cuba, del pez: peruvianus); bagre esculpido (Arius ins-
Mycteroperca venenosa (Linnaeus). Sin- culpta); bagre gato (Arius felis); bagre gil-
nimo: cuna de piedra. berto (Arius gilberti); bagre guatero (Arius
herzbergii); bagre kukwari (Arius phrygia-
Ariidae. Familia zoolgica. Reino: animal. tus); bagre mazatlan (Arius mazatlani); ba-
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. gre moreno (Arius dowi); bagre moteado
Subdivisin: deuterostomas. Tipo: cordados. (Arius letinginosus); bagre ojo amarillo
Subtipo: vertebrados. Superclase: peces. (Arius liropus); bagre pasan (Arius passa-
Clase: ostectios. Subclase: actinopterigios. ny); bagre simn (Arius somonsi); bagre te-
Infraclase: telesteos. Divisin: euteles- te (Arius seemanni); bagre toms (Arius
teos. Superorden: ostariofisios. Orden: silu- grandicassis); bagre toms (Arius parmo-
riformes. El signo caracterstico de todos los cassis); bagre toms (Arius stricticassis);
representantes del orden siluriforme, es la bagre toms (Arius vandali); bagre tumbelo
existencia de una barbilla en la cabeza y la (Arius rugispinis); barbudo de mar (Arius
involucin de la capa de escamas; su cuerpo spixii).
aparece desnudo o cubierto con placas seas.
La mayora de ellos son habitantes de aguas arinto. Vase: uva arinto.
dulces, sin embargo, muchos tipos de la fami-
lia de los siluros en cruz (Ariidae) viven en el arioma lucia. Designacin oficial espaola
mar, extendidos por los trpicos y subtrpi- del pez: Ariomma bondi; Ariomma ni-
cos, y poco valorados como plato culinario. griaargenteus.
Destaca el gnero Hexanematichthys con
arioma pintada. Designacin oficial espao-
sus especies: H. bonillai. H. couma. H.
la del pez: Ariomma regulus; Psenes regu-
dowii. H. guatemalensis. H. henni. H.
lus.
herzbergii. H. kessleri. H. mastersi. H.
Ariomma bondi. Pez. Designacin oficial: costas del Ocano Atlntico y en el futuro
arioma lucia. alcanzar con seguridad una mayor impor-
tancia tambin fuera del Mediterrneo.
Ariomma nigriaargenteus. Pez. Designacin Nombre vulgar: gamba espaola, langosti-
oficial: arioma lucia. no rojo. Designacin oficial: gamba espao-
la; langostino moruno. Vase: langostinos.
Ariomma regulus. Pez. Designacin oficial: Segn el Cdigo Alimentario, 3.13.02. Es un
arioma pintada. marisco. Crustceo, decpodo macruro, Aris-
teomorpha foliacea, Rissol. Vase: marisco.
Ariopsis assimilis (Gnther, 1864) Otro nom- Segn la Orden de 25 de Marzo de 1970 so-
bre del pez Galeichthys assimilis Familia: bre normas para la explotacin de los bancos
Ariidae. Designacin oficial: bagre maya- naturales y pocas de veda; la talla biolgica
no. de esta especie, en el Atlntico es de 80 mm
de longitud y de 80 mm en el Mediterrneo.
Ariopsis bonillai. Pez. Designacin oficial:
bagre cazn. Aristeus antennatus. Familia: peneidos. Clase
de gamba relativamente grande, con un fuer-
Ariosis felis. Pez. Designacin oficial: bagre
te cuerno rostro en la frente con slo tres
gato.
dientes en su borde superior. Antenas muy
Ariosoma balearica. Pez. Designacin oficial: largas. Biolgicamente, la gamba rosada
varga. grande corresponde a las hembras de la es-
pecie. Los machos, mucho ms pequeos
Ariosoma gilberti, Pez. Familia cngrios. Cola (aunque sean adultos) y con el rostro corto,
ancha, borde de la aleta anal oscuro en adul- se venden a ms bajo precio junto con otras
tos; hocico puntiagudo; longitud de la cabe- especies de gamba: gamba de fango (Soleno-
za bastante ms de 2 veces en la distancia cera membranacea); camarn marcia (Ple-
preanal; reborde en el labio superior. Nom- sionika martia), etc.; todas ellas de sabor de-
bre vulgar: congrio narign. cididamente inferior y de pequeo tamao.
La longitud total en las hembras puede al-
aris. Variedad de uva blanca. Vase: uva to- canzar los 25 cm. Su localizacin va desde
rrontes. las costas portuguesas hasta las islas de Cabo
Verde. Adems esta gamba se puede encon-
arisa. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: An- trar en el Mediterrneo. En la regin tropical
guilla acutirostris (Risso). Sinnimo: angui- de Africa Occidental, as como en el espacio
la. que hay entre frica Oriental y la India. La
cabeza presenta un color rojo como la carne,
Aristeomorpha foliacea. Familia: peneidos. la cola suele ser blanca, durante el verano se
Muy parecido al carabinero (Plesiopenaeus distingue a travs del caparazn por la parte
edwardsianus), ya que los maxilpedos del superior del cuerpo, una masa azulada que
par externo son muy largos en ambas espe- son los huevos en formacin; esta parte, de
cies. 1 y 2 antenas no bifurcadas. Cabeza sabor exquisito y rica en toda clase de prin-
voluminosa. Rostro de la hembra largo y con cipios nutritivos, suele en cambio ser des-
5-6 dientes en su borde superior; el del macho echada, junto con las vsceras. Esta especie
muy corto, pero fuertemente dentado. Color vive a profundidades entre los 200 y 1400 m.
rojo fuerte. Talla hasta 23 cm. Atlntico, ms En el mercado espaol se presenta fresca y
comn en el Mediterrneo. Es una clase de entera siendo ms habitual su consumo en
gamba grande y roja, que sobre todo, suele las costas mediterrneas. De forma congela-
pescarse a una profundidad de 250 a 700 m, da llega a Espaa procedente de la flota ca-
en las costas mediterrneas de Espaa, Fran- maronera de altura. Es la gamba por anto-
cia, Italia, Argelia e Israel. Se cran a profun- nomasia, las de mejor sabor. La mejor mane-
didades de entre 250 y 1300 m en todas las

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ra de guisarlas es a la plancha o fritas. Sin- Arius dowi. Pez. Familia: ardidos. Designa-
nimo: gamba africana de mar profundo, gam- cin oficial: bagre moreno.
ba roja, chorizo blanco, alistao. Vase: lan-
gostinos. Nombre vulgar: gamba rosada, Arius felis. Pez. Familia: ardidos. Es un tipo
gamba roja. Designacin oficial: gamba de ardido muy comn a lo largo de las cos-
rosada. Segn el Cdigo Alimentario, tas americanas del Atlntico. Alcanza 30 cm
3.13.02. Es un marisco. Crustceo, decpodo de longitud; incuba en la boca. Nombre vul-
macruro, Aristeus antennatus, Risso. Vase: gar: siluro en cruz de cabeza dura. Desig-
marisco. nacin oficial: bagre gato.
aristocrtico. Trmino empleado por los cata- Arius furthii. Pez. Familia: ardidos. Desig-
dores de vino. Dcese del vino muy elegante nacin oficial: bagre congo.
y refinado, procedente de una variedad de
noble linaje. Suele aplicarse slo a los vinos Arius gilberti. Pez. Familia: ardidos. Desig-
secos, a los grandes vinos espumosos y a los nacin oficial: bagre gilberto.
mejores jereces y oportos. Vase: cata del
vino. Arius grandicassis. Pez. Familia: ardidos.
Familia: ardidos. Designacin oficial: ba-
Arius albicans. Pez. Familia: ardidos. Desig- gre toms.
nacin oficial: bagre crucifijo.
Arius guatemalensis. Pez. Familia: ardidos.
Arius assimilis (non Gnther, 1864) Otro Designacin oficial: bagre cuatete.
nombre del pez Galeichthys assimilis Fami-
lia: Ariidae. Designacin oficial: bagre ma- Arius herzbergii. Pez. Familia: ardidos. De-
yano. signacin oficial: bagre guatero.
Arius bonneti. Pez. Familia: ardidos. Desig- Arius insculpta. Pez. Familia: ardidos. De-
nacin oficial: bagre amarillo. signacin oficial: bagre esculpido.
Arius brandti. Pez. Familia: ardidos. Desig- Arius jordani. Pez. Familia: ardidos. Desig-
nacin oficial: bagre chili. nacin oficial: bagre canchimalo.
Arius caerulescens. Pez. Familia: ardidos. Arius kessleri. Pez. Familia: ardidos. Desig-
Designacin oficial: bagre cuatete. nacin oficial: bagre bronceado.
Arius clavispinosus. Pez. Familia: ardidos. Arius letinginosus. Pez. Familia: ardidos.
Designacin oficial: bagre amarillo. Designacin oficial: bagre moteado.
Arius couma. Pez. Familia: ardidos. Designa- Arius liropus. Pez. Familia: ardidos. Desig-
cin oficial: bagre cuma. nacin oficial: bagre ojo amarillo.
Arius dasycephalus. Pez. Familia: ardidos. Arius luniscutis. Pez. Familia: ardidos. De-
Designacin oficial: Bagre cuate. signacin oficial: bagre amarillo.
Arius despaxi. Pez. Familia: ardidos. Desig- Arius mazatlani. Pez. Familia: ardidos. De-
nacin oficial: bagre amarillo. signacin oficial: bagre mazatlan.
Arius multiradiatus. Pez. Familia: ardidos.

Designacin oficial: bagre cajeta.
Arius osculus. Pez. Familia: ardidos. Desig- Arius tuyras. Pez. Familia: ardidos. Designa-
nacin oficial: bagre boca chica. cin oficial: bagre besugo.
Arius parkeri. Pez. Familia: ardidos. Desig- Arius vandali. Pez. Familia: ardidos. Desig-
nacin oficial: bagre amarillo; bagre bresu. nacin oficial: bagre toms.
Arius parmocassis. Familia: ardidos. Pez. De- arizo. Nombre vulgar, en Galicia, del equino-
signacin oficial: bagre toms. dermo: Echinus esculentus (Linnaeus). Si-
nnimo: erizo de mar.
Arius passany. Pez. Familia: ardidos. Desig-
nacin oficial: bagre pasani. arkume, Nombre vulgar vascuence del ma-
mfero: Ovis aries. Sinnimo: cordero re-
Arius peruvianus. Pez. Familia: ardidos. De- cental.
signacin oficial: bagre de faja.
arlequ. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
Arius phrygiatus. Pez. Familia: ardidos. De- ol, del pez: Carassius auratus (Linnaeus).
signacin oficial: bagre kukwari. Sinnimo: carpn.
Arius physacanthus. Pez. Familia: ardidos. arlequn. Designacin oficial espaola del
Designacin oficial: bagre amarillo. pez: Squalus rondelettii; Thalassorhinus
rondelettii; Thalassorhinus vulpecula.
Arius planiceps. Pez. Familia: ardidos. De-
signacin oficial: bagre cabeza chata. arlequn. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
Carassius auratus (Linnaeus). Sinnimo:
Arius platypogon. Pez. Familia: ardidos. De- carpn.
signacin oficial: bagre cominate.
armad. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares,
Arius proops. Pez. Familia: ardidos. Designa- del pez: Octonus olosteos (Rafinesque). Si-
cin oficial: bagre crucifijo. nnimo: armado.
Arius quadriscutis. Pez. Familia: ardidos. De- armadillo. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
signacin oficial: bagre bresu. cluido Melilla y Ceuta), del pez: Octonus
olosteos (Rafinesque). Sinnimo: armado.
Arius rugispinis. Pez. Familia: ardidos. De-
signacin oficial: bagre tumbelo. armado. Designacin oficial espaola del
pez: Octonus olosteos; Peristedion cataoh-
Arius seemanni. Pez. Familia: ardidos. De- ractum; Peristedion malarmat; Trigla ca-
signacin oficial: bagre tete. taphracta; Trigla chabrontera; Trigla
humata; Trigla malarmat. Sinnimo ofi-
Arius somonsi. Pez. Familia: ardidos. Desig-
cial: Armad; Armadillo; Armao; Armat;
nacin oficial: bagre simn.
Arns; Ase; Aze; Burro; Cabra; Carrozo;
Arius spixii. Pez. Familia: ardidos. Designa- Cabrontera; Coch; Malarmado; Malarmao;
cin oficial: barbudo de mar. Malarmat; Peix de fonera; Pirlo.
Arius stricticassis. Pez. Familia: ardidos. De- armao. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui-
signacin oficial: bagre toms. do Melilla y Ceuta), del pez: Octonus olos-
teos (Rafinesque). Sinnimo: armado.
Arius troscheli. Pez. Familia: ardidos. Desig-
nacin oficial: bagre chili. armao. Nombre vulgar, en Las Islas Canarias,
del pez: Octonus olosteos (Rafinesque). Si-
nnimo: armado.

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armat. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, mirse con precaucin. Si se come cruda o
del pez: Octonus olosteos (Rafinesque). Si- poco cocida puede causar alteraciones gas-
nnimo: armado. trointestinales ocasionalmente graves. Tras la
coccin debe eliminarse el agua en que se ha
Armenteros. Trmino municipal de la provin- cocido. Se presta muy bien a ser utilizada en
cia de Salamanca (Castilla y Len) en que guisos, con carne o salchichas, en revoltillo o
se asientan aprovechamientos de dehesas. como condimento para arroces. Es muy sa-
(B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de brosa conservada en aceite o vinagre, como
2007). Vase: dehesa; relacin de trminos entrante o guarnicin. Hubo una poca en
municipales en los que se asientan aprove- que, por razones econmicas, se conservaba
chamientos de dehesa arbolada que pueden en sal para su uso en invierno. Hoy en da es
considerarse como dehesas aptas para la ms comn congelarla, siempre precocida.
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- Se aconseja no recoger esta seta tras las pri-
nacin de bellota o de recebo prototipo meras heladas, puesto que tienden a incre-
racial de machos de raza Duroc. mentarse las toxinas. Nombre vulgar: cabe-
za de medusa, armilaria de color de miel.
armiar marrai. Nombre vulgar, en El Pas En cataln: alzinoi; camasec de soca; flota
Vasco, del pez: Trachinus draco (Linnaeus). de pollancre; pollancr; rouro. En vas-
Sinnimo: escorpin. cuence: embor ziza. Sinnimo: Armillarie-
lla mellea, Clitocybe mellea. Vase: cabeza
armiarma-arrai. Nombre vulgar, en El Pas de medusa.
Vasco, del pez: Echiichthys vipera (Blee-
ker). Sinnimo: salvariego. Armillaria mucida. Otro nombre de la seta:
Mucidula mucida.
armiarma-arrain. Nombre vulgar, en El Pas
Vasco, del pez: Trachinus draco (Linnaeus). Armillaria tabescens. Otro nombre de la seta:
Sinnimo: escorpin. Clitocybe tabescens.
Armillaria bulbosa. Familia: tricolomceas. Armillariella bulbosa. Otro nombre de la se-
Gnero: armillaria. Caractersticas: Escamas ta: Armillaria bulbosa.
finas en el sombrero. Pie corto, ms o me-
nos ancho, bulboso, solitarios en grupos de Armillariella mellea. Otro nombre de la seta:
dos o tres ejemplares. Nacen de trozos de Armillaria mellea.
madera enterrados. Sinnimo: Armillariella
bulbosa armking. Nombre vulgar de un cultivar de la
nectarina (Prunus persica laevis.
Armillaria imperialis. Otro nombre de la seta:
Biannularia imperialis. Armoracia rusticana. Familia: crucferas.
Planta herbcea perenne que posee una lar-
Armillaria luteovirens. Otro nombre de la se- ga raz cilndrica, grandes hojas lanceoladas
ta: Tricholomaluteovirens. y un tallo algo rematado por una rica pan-
cula de flores blancas. Los frutos son sili-
Armillaria mellea. Familia: tricolomceas. G- cuas ovaladas. Se come cruda, marinada o
nero: armillaria. Caractersticas: Escamas cocinada y se usa sobre todo como condi-
fuertes en el sombrero. Pie largo, delgado, mento. El rbano rusticano picado forma
no bulboso, unidos en haces a otros ejem- parte de salsas, vinagretas y preparados pa-
plares. Nacen directamente de la madera. Es ra bocadillos; en salsa aade sabor a los
una seta de buena calidad pero debe consu- guisos, pescados ahumados y marisco.
Acompaa las patatas, la remolacha, el apio, porque la dorsal presenta del 2 al 5 radios
los embutidos y los huevos. Tambin se sir- engrosados y muy largos, quedando libres de
ve como hierba amarga como parte de las la membrana (esta caracterstica est ms
comidas simblicas de la Pascua Juda. Su atenuada en las hembras, en las que la longi-
sabor puede suavizarse aadiendo nata o tud de tales radios viene a ser slo el doble
yogur. Se utilizan las hojas de rbano pi- de la de los siguientes, quedando fuera de la
cante y la raz de rbano picante. Vanse: membrana slo las puntas) El color es pardo
especias, hierbas aromticas, salsas y condi- amarillento plido, con manchas irregulares
mentos. La raz seca del rbano picante se marrones, punta de la pelviana cenital negra
muele y se mezcla con agua hasta obtener (en las hembras gris) Talla hasta 25 cm.
una pasta o crema que sirve para acompaar Atlntico y Mediterrneo; comn. Nombre
la carne o el pescado. Vase: especias y se- vulgar: peluda. Designacin oficial: peluda
millas; hierbas aromticas; hierbas. Nombre imperial.
vulgar: rbano rusticano, rbano picante.
Arnoglossus kessleri. Pez. Familia: btidos.
arnaison blanc. Vase: uva Chardonnay, Designacin oficial: peluda.
arneirn. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- Arnoglossus laterna. Familia: btidos. Cuerpo
lusco: Venus verrucosa (Linnaeus). Sinni- delgado y ovalado con escamas ligeramente
mo: escupia grabada. erizadas. Mira hacia la izquierda. Muy com-
primido, con cabeza pequea y boca mode-
arns. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, rada. Ojos muy prximos, separados por una
del pez: Octonus olosteos (Rafinesque). Si- cresta delgada, ms adelantado el inferior; la
nnimo: armado. anchura interorbitaria es menor que el di-
metro del ojo. Color gris amarillento o ros-
arni. Nombre vulgar del rumiante: Bubalus ceo, traslcido, frecuentemente marcado,
arnee. igual que las aletas, por manchas irregulares;
pelviana cenital generalmente manchada de
arni frikase avgolemono. Plato de la cocina negro. Talla hasta 20 cm. Atlntico y Medi-
del Mediterrneo. Nombre espaol: fricas terrneo; comn. Nombre vulgar: peluda
de cordero con salsa de huevo y limn. comn. Designacin oficial: serrandell.
arnillo. Designacin oficial espaola del pez: Arnoglossus laterna microstoma. Pez. Fami-
Cheilotrema fasciatum; Johnius fasciata; lia: btidos. Designacin oficial: serran-
Sciaena fasciatum. Sinnimo oficial: Burro; dell.
Caracha; Corvinilla; Corvinilla pintadilla;
Gallinazo; Pintada; Sargo de guiro; Sargo de Arnoglossus macrostoma. Pez. Familia: bti-
pea; Sargo de roca; Sargojote. dos. Designacin oficial: serrandell.
arnillo. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Arnoglossus megastoma. Pez. Familia: bti-
Chromis crusma (Valenciennes). Sinnimo: dos. Designacin oficial: gallo.
castaeta comn.
Arnoglossus microstoma. Pez. Familia: bti-
Arnoglossus boscii. Pez. Familia: btidos. De- dos. Designacin oficial: serrandell.
signacin oficial: gallo.
Arnoglossus scapha. Pez. Familia: btidos.
Arnoglossus grohmanni. Pez. Familia: bti- Designacin oficial: falso lenguado.
dos. Designacin oficial: peluda.
Arnoglossus thori. Familia: btidos. Cuerpo
Arnoglossus imperialis. Familia: btidos. Es- oval, bastante ms elevado que el de sus
pecie muy parecida a la peluda (Arnoglossus congneres, mientras que los ojos son meno-
laterna); de la que difiere principalmente

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res. El color es grisceo o pardusco, con pun- arolo. Nombre vulgar, en Galicia, del molus-
tos y manchas ms oscuros, entre los que des- co: Acanthocardia echinata (Linnaeus). Si-
tacan una mancha al final de la curva de la l- nnimo: berberecho macho.
nea lateral y otra al final de la parte recta de la
misma, hacia la mitad del pednculo caudal. arolo. Nombre vulgar, en Galicia, del molus-
Talla hasta 18 cm. Atlntico y Mediterrneo; co: Artemis exoleta (Linnaeus). Sinnimo:
comn. Nombre vulgar y designacin oficial: relojito.
peludilla.
aroma. Trmino empleado por los catadores
arnoison. Vase: uva Chardonnay, de vino. Conjunto de sensaciones naturales
propias y de un vino. Pueden ser de tres ti-
Aroche. Trmino municipal de la provincia de pos: Primarios: Originados por la propia
Huelva (Andaluca) en que se asientan uva. Secundarios: Debidos a la fermenta-
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n cin) y Terciarios: Desarrollados durante la
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- crianza y el envejecimiento. Vase: cata del
se: dehesa; relacin de trminos municipales vino.
en los que se asientan aprovechamientos de
dehesa arbolada que pueden considerarse aroma primario. Trmino empleado por los
como dehesas aptas para la alimentacin de catadores de vino. El aroma debido a las
cerdo ibrico con la designacin de bello- sustancias voltiles procedentes del fruto.
ta o de recebo prototipo racial de ma- Se encuentra en vinos jvenes y se va per-
chos de raza Duroc. diendo con el tiempo y la crianza. Depen-
den en gran medida de la variedad de la uva
arogorri. Vase: arigorri. (se llama tambin "aroma varietal") y de la
zona de cultivo. Estos aromas se clasifican
arola. Designacin oficial espaola del molus- en series en funcin a su supuesto origen.
co: Lutraria elliptica; Lutraria lutraria. Si- Por ejemplo: Serie floral: Rosa, lila, iris,
nnimo oficial: Ameixola de loma; Arroa; jazmn, flor de azahar, jacinto, etc. Serie
Aurola; Cabra; Lutraria; Meixa; Mexerela; vegetal: hiedra, t, anis, menta, helecho,
Mexona; Mixarela; Mixola; Mixota; Nava- esprrago, heno, hierbas, etc. Serie frutal:
jn; Navall; Orela; Ou; Quirigalla; Zapate- Membrillo, platano, fresa, manzana, pia,
la. limn, etc. Serie mineral: Silex, yodo, pe-
troleo, pedernal, etc. Vase: cata del vino.
arola. Nombre vulgar, en Galicia, del molus-
co: Chamelea gallin (Linneaus). Sinnimo: aroma secundario. Trmino empleado por los
chirla. catadores de vino. El aroma debido a las
sustancias voltiles producidas durante la
arola. Nombre vulgar, en Galicia, del molus- fermentacin y la primera etapa de la ela-
co: Glycymeris glycymeris (Linneaus). Si- boracin. Desaparece con el tiempo. Vase:
nnimo: almendra de mar. cata del vino.
arola macha. Nombre vulgar, en Galicia, del aroma terciario. Trmino empleado por los
molusco: Cytherea chisme (Lamarck). Sin- catadores de vino. El aroma debido a las
nimo: almejn. sustancias voltiles adquiridas durante la
crianza y posterior envejecimiento en bote-
arolia. Nombre vulgar, en Galicia, del mo- lla. Vase: cata del vino.
lusco: Donax trunculus (Linnaeus). Sinni-
mo: coquina.
aromas artificiales. (y naturales) Se emplean municipales en los que se asientan aprove-

como aditivos del grupo de Potenciadores chamientos de dehesa arbolada que pueden
del aroma. La cantidad autorizada de este considerarse como dehesas aptas para la
aditivo es: Fiambre de jamn, fiambre de alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
magro de cerdo envasado o enlatado y fiam- nacin de bellota o de recebo prototipo
bre de paleta envasada o enlatada. BPF. racial de machos de raza Duroc.
Fiambre de lomo 500 mg/kg. Jamn cocido,
magro de cerdo y paleta cocida BPF. Pance- arraia. Nombre vulgar vascuence del pez:
ta doble o enrollada BPF. Panceta salada Raja sp. Sinnimo: raya
BPF. Productos crnicos tratados por el ca-
lor BPF. Segn el Cdigo Alimentario, arraia. Nombre vulgar, en Brasil, del pez:
4.31.16. d. Compuestos dotados del olor y sa- Myliobatis freminvillei (LeSueur). Sinni-
bor genuinos del producto del que toman su mo: chucho blanco.
denominacin especfica y elaborados con
principios activos artificiales, con o sin adi- arraia gastaka. Nombre vulgar, en El Pas
cin de otros de origen natural. Vase: agen- Vasco, del pez: Dasybatis clavata (Bona-
tes aromticos. parte). Sinnimo: raya de clavos.
aronas naturales. Vase: aromas artificiales. arraiamarra. Nombre vulgar, en El Pas

Vasco, del pez: Raia biocularis (Geoffry).
aromtico. Vase: vino aromtico. Sinnimo: raya de espejos.
aros de calamar. Vase: anillas de calamar. arraigorri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus). Si-
aros de cebolla. Vase: anillos de cebolla. nnimo: bejel.
arpillera. Trmino empleado por los catadores arraigorri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
de vino. Tela spera, generalmente de c- del pez: Trigla lyra (Linnaeus, Bonaplata).
amo, que se utiliza para crear sacos. El Sinnimo: garneo.
gusto a arpillera aparece en algunos vinos
debido al sabor que pueden provocar algu- arraigorria. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
nos robles al ser tostados y que pasa al vino co, del pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus).
durante la crianza. Vase: cata del vino. Sinnimo: bejel.
Arquillos. Trmino municipal de la provincia arraigorriy. Nombre vulgar, en El Pas Vas-

de Jan (Andaluca) en que se asientan co, del pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus).
aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n Sinnimo: bejel.
se: dehesa; relacin de trminos municipales arraigorriy. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
en los que se asientan aprovechamientos de co, del pez: Trigla lyra (Linnaeus, Bonapla-
dehesa arbolada que pueden considerarse ta). Sinnimo: garneo.
como dehesas aptas para la alimentacin de
arraimarra. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
co, del pez: Amblyraja circularis (Malm,
Leigh-Sharpe). Sinnimo: raya falsavela.
chos de raza Duroc.
arraimarra. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
Arrabalde. Trmino municipal de la provincia
co, del pez: Betaraia maculata (Ligh-
Sharpe). Sinnimo: raya pintada.

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arraimarra. Nombre vulgar, en El Pas Vas- arraingorri. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
co, del pez: Dasybatis clavata (Bonaparte). co, del pez: Acanthopagrus cuvieri (De
Sinnimo: raya de clavos. Buen). Sinnimo: dorada.
co, del pez: Deltaraia naevus (Leigh- co, del pez: Aspidotrigla cuculus (Lin-
Sharpe). Sinnimo: raya santiaguesa. naeus). Sinnimo: arete.
co, del pez: Lotaria marginata (Leigh- co, del pez: Chelidonichthys lastoviza
Sharpe). Sinnimo: raya bramante. (Heemstra). Sinnimo: rubio.
co, del pez: Raja asterias (Gnther, Doder- co, del pez: Chrysophrys caeruleosticus
lein, Carus, Lozano). Sinnimo: raya boca (Velenciennes). Sinnimo: hurta.
de rosa.
arraingorri. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
arraimarra. Nombre vulgar, en El Pas Vas- co, del pez: Lepidotrigla aspera (Gnther,
co, del pez: Raja fenestrata (Raphinesque). Sauvage). Sinnimo: cabete.
Sinnimo: raya mosaica.
arraimarra. Nombre vulgar, en El Pas Vas- co, del pez: Mullus barbatus (Linnaeus).
co, del pez: Raja microcellata (Montagu). Sinnimo: salmonete de fango.
Sinnimo: raya cimbreiro.
arrain bizardun. Nombre vulgar, en El Pas co, del pez: Mullus barbatus surmuletus
Vasco, del pez: Mullus barbatus (Linnaeus). (Day, Lozano Rey). Sinnimo: salmonete
Sinnimo: salmonete de fango. de roca.
arrain gurbil. Nombre vulgar, en El Pas arraingorri. Nombre vulgar, en el Pas Vas-
Vasco, del pez: Cantharus brama (Noreau). co, del pez: Pagellus acarne (Risso). Sin-
Sinnimo: chopa. nimo: aligote.
arrain hiruarantza. Nombre vulgar, en El Pa- arraingorri. Nombre vulgar, en el Pas Vas-
s Vasco, del pez: Gasterosteus gymnurus co, del pez: Trigla corax (Bonaparte, Mon-
(Cuvier, 1829) Familia: Gasterosteidae. Si- reau). Sinnimo: alfondega.
nnimo: espinosillo.
arrain ziza. Nombre vulgar vascuence de la co, del pez: Trigla lyra (Linnaeus, Bonapla-
seta: Macrocystidia cucumis. ta). Sinnimo: garneo.
arrainbalza. Nombre vulgar, en El Pas Vas- arrain-hagadun. Nombre vulgar, en El Pas

co, del pez: Chelidonichthys gurnardus Vasco, del pez: Cypselurus heterurus (Ra-
(Linnaeus). Sinnimo: borracho. finesque, Breder). Sinnimo: juriola.
arrainbeltza. Nombre vulgar, en El Pas Vas- arrainkari. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
co, del pez: Chelidonichthys gurnardus del pez: Narcacion torpedo (Garman). Si-
(Linnaeus). Sinnimo: borracho. nnimo: tembladera.

arrainkari. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Narcation marmoratus (Garman). del pez: Betaraia fullonica (Leigh-Sharpe).
Sinnimo: tremielga. Sinnimo: raya cardadora.
arrainkila (joven). Nombre vulgar, en El Pas arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
Vasco, del pez: Salmo Carpio (Linnaeus). del pez: Betaraia maculata (Ligh-Sharpe).
Sinnimo: trucha marisca. Sinnimo: raya pintada.
arrainmarra. Nombre vulgar, en El Pas Vas- arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
co, del pez: Dipturus batis (Rafinesque). Si- del pez: Dasybatis clavata (Bonaparte). Si-
nnimo: noriega. nnimo: raya de clavos.
arrain-suge. Nombre vulgar, en El Pas Vas- arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
co, del pez: Nerophis annulatus (Kaup). Si- del pez: Deltaraia naevus (Leigh-Sharpe).
nnimo: serpeto. Sinnimo: raya santiaguesa.
arrain-txingola. Nombre vulgar, en El Pas arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,

Vasco, del pez: Cepola macrophtalma (Lin- del pez: Lotaria marginata (Leigh-Sharpe).
naeus). Sinnimo: cinta. Sinnimo: raya bramante.
arrain-txingola. Nombre vulgar, en El Pas arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,

Vasco, del pez: Lepidopus argenteus (Mo- del pez: Raia biocularis (Geoffry). Sinni-
reau). Sinnimo: pez cinto. mo: raya de espejos.
arrainzabal. Nombre vulgar, en El Pas Vas- arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
co, del pez: Dipturus batis (Rafinesque). Si- del pez: Raja asterias (Gnther, Doderlein,
nnimo: noriega. Carus, Lozano). Sinnimo: raya boca de
rosa.
arrainzuri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Carcharhinus commersonii (Blain- arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
villei). Sinnimo: lamia. del pez: Raja fenestrata (Raphinesque). Si-
nnimo: raya mosaica.
del pez: Carcharhinus milberti (Mller y arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
Henle). Sinnimo: tiburn de Milberto. del pez: Raja microcellata (Montagu). Si-
nnimo: raya cimbreiro.
del pez: Carcharodon carcharias (Lin- arrak. Segn el Cdigo Alimentario, 3.30.26.
naeus). Sinnimo: jaquetn. a. Lquido alcohlico que se obtiene desti-
lando el producto resultante de la fermenta-
arrainzuri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, cin del arroz, de ciertas variedades de pal-
del pez: Isurus glaucus (Mller y Henle). ma, de la malta de maz mezcladas con flo-
Sinnimo: marrajo. res de Toddy y melaza fermentada y adicio-
nada o no de otras materias aromticas natu-
arrainzuri. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, rales. Vase: aguardientes compuestos.
del pez: Trigla corax (Bonaparte, Monreau).
Sinnimo: alfondega. arramkari. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
del pez: Salmo fario (Linnaeus). Sinnimo:
arraizabal. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, trucha de ro.
del pez: Amblyraja circularis (Malm, Leigh-
Sharpe). Sinnimo: raya falsavela. arrantza-perretxico. Nombre vulgar vas-
cuence de la seta: Peziza aurantia.

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arraultzeko. Nombre vulgar vascuence de la Arrhamphus sclerolepis. Pez. Designacin

seta: Amanita caesarea. oficial: agujilla australiana.
arraulzaperretxiko. Nombre vulgar vascuen- Arriate. Trmino municipal de la provincia

ce de la seta: Amanita caesarea. de Mlaga (Andaluca) en que se asientan
arrayado. Nombre vulgar, en Santo Domingo, 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
del pez: Haemulon parrai (Desmarest). Si- se: dehesa; relacin de trminos municipa-
nnimo: ronco plateado. les en los que se asientan aprovechamientos
arrayn. Nombre vulgar de la planta: Myrtus se como dehesas aptas para la alimentacin
communis. de cerdo ibrico con la designacin de be-
arrechuce. Nombre vulgar, en Asturias, del machos de raza Duroc.
molusco: Tapes aureus (Gmelin). Sinnimo:
almeja margarita. arrilova. Variedad de uva blanca. Vase: uva
arrilova.
arrei zabala. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
co, del pez: Halaelurus canescens (Gnt- Arripidae. Familia zoolgica. Reino: animal.
her). Sinnimo: pintarroja. Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales.
Subdivisin: deuterostomas. Tipo: corda-
arrenka. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, dos. Subtipo: vertebrados. Superclase: pe-
del pez: Clupea alba (Yarrell). Sinnimo: ces. Clase: ostectios. Subclase: actinopte-
arenque. rigios. Superorden: telesteos. Orden: per-
ciformes. Suborden: percoides. Sinnimo:
arrenkari. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
caballas asalmonadas. Consideramos: aren-
del pez: Salmo Carpio (Linnaeus). Sinni-
que australiano (Arripis georgianus), sal-
mo: trucha marisca.
mn australiano (Arripis trutta).
arreno berrugueta. Nombre vulgar, en El Pas
arrpidos. Vase: Arripidae.
Vasco, del pez: Aplodinotus grunniens (As-
so). Familia: escinidos. Sinnimo: corvina. Arripis georgianus. Familia arrpidos. Su carne
tiene muy buen sabor. Nombre vulgar: aren-
arrevs. Nombre vulgar, en Venezuela, del
que australiano, ruff, tommy rough.
pez: Bothus lunatus (Linnnaeus). Sinnimo:
lenguado ocelado. Arripis trutta. Familia: arrpidos. Es de cuerpo
alargado y tiene el dorso azul verdoso con
arrevs. Nombre vulgar, en Venezuela, del
pequeos dibujos; hacia el vientre se vuelve
pez: Syacium gunteri (Ginsburg). Sinnimo:
ms caro. Aparece al Sur y al Oeste de Aus-
lenguado de playa.
tralia, Nueva Zelanda y las islas del Pacfico.
arrevs. Nombre vulgar, en Venezuela, del Puede alcanzar hasta 60 cm de longitud y 3
pez: Syacium micrurum (Ranzani). Sinni- kg de peso. Su carne, relativamente oscura,
mo: lenguado de canal. se utiliza mayoritariamente para la fabrica-
cin de conservas. Nombre vulgar: salmn
arrevs. Nombre vulgar, en Venezuela, del australiano, kahawai.
pez: Syacium papillosum (Linnnaeus). Sin-
nimo: lenguado moreno. Arripis trutta. Pez. Familia: arrpidos. Desig-
nacin oficial: salmn australiano.
arroa. Nombre vulgar, en Galicia, del molus- blanco; Arroz blanco tres sabores; Arroz
co: Lutraria elliptica (Lamarck). Sinnimo: blanco completo; Arroz blanco con beren-
arola. jenas; Arroz blanco con bonito; Arroz blan-
co con calabacines; Arroz blanco con
arroaz. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui- championes; Arroz blanco con crema de
do Melilla y Ceuta), del pez: Orcynus thin- nueces; Arroz blanco con dtiles y almen-
nus (Luetken). Sinnimo: atn del Atlnti- dras; Arroz blanco con frutas; Arroz blanco
co. con jamn y queso; Arroz blanco con ns-
calos; Arroz blanco con picadillo; Arroz
Arroba de los Montes. Trmino municipal de blanco con pimientos rellenos; Arroz blan-
la provincia de Ciudad Real (Castilla La co con pia; Arroz blanco con pia y pio-
Mancha) en que se asientan aprovechamien- nes; Arroz blanco con pisto y huevos fritos;
tos de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de Arroz blanco con queso; Arroz blanco con
noviembre de 2007). Vase: dehesa; relacin queso y jamn; Arroz blanco con rape y
de trminos municipales en los que se asien- gambas; Arroz blanco con salsa de gambas;
tan aprovechamientos de dehesa arbolada Arroz blanco con zanahorias; Arroz blanco
que pueden considerarse como dehesas ap- en la olla-exprs; Arroz blanco para guarni-
tas para la alimentacin de cerdo ibrico con cin; Arroz blanco rpido; Arroz con ton-
la designacin de bellota o de recebo yina, guisantes y alcachofas; Arroz con
prototipo racial de machos de raza Duroc. acelgas; Arroz con alcachofas, guisantes y
habas; Arroz con alubias pintas y espina-
arroces de Espaa. Los principales arroces es- cas;Arroz con alubias y nabos viudo;
paoles protegidos con Denominacin de Arroz con alubias y pimientos; Arroz con
Origen (D.O.) son: Calasparra. Con Denomi- anguilas y alubias; Arroz con anguilas y
nacin Especfica (D.E.): Arrs del Delta de guisantes; Arroz con atn en salmuera, gui-
lEbre. Vase: alimentos de Espaa. santes y alcachofas; Arroz con atn fresco;
Arroz con bacalao y cebolla; Arroz con ba-
arroces en la cocina clsica. Vase: arroces y
calao y coliflor; Arroz con bacalao y espi-
pastas en la cocina clsica.
nacas; Arroz con bacalao y habas; Arroz
arroces en la cocina de Espaa. El arroz fue con bacalao y patatas; Arroz con bacalao y
introducido por los rabes y ha arraigado patatas, al horno; Arroz con bacalao y pi-
tanto en nuestra cultura culinaria que pode- mientos; Arroz con bacalao y verduras;
mos encontrar multitud de platos diferentes. Arroz con bacalao; Arroz con bacalao, gui-
El arroz tiene la facultad de acoplarse per- santes y alcachofas; Arroz con bogavante;
fectamente a cualquier tipo de acompaa- Arroz con caldo de cocido; Arroz con cara-
miento, de ah que cada pueblo haya podido bineros, guisantes y alcachofas; Arroz con
hacer una receta distinta con los elementos castaas, pasas y piones; Arroz con cebo-
(verduras, carnes, pescados) que obtenan lla; Arroz con centollo; Arroz con chipiro-
ms fcilmente. Consideramos: Albndigas nes y carabineros; Arroz con conejo a la
de carne y arroz; Arrs negre; Arroz amb cacerea; Arroz con conejo al horno; Arroz
captes de torero; Arroz amb fesols y con conejo y verduras; Arroz con congrio y
naps; Arroz empedrado; Arroz rossejat alubias; Arroz con congrio y guisantes;
al horno; Arroz abanda; Arroz a la cubana; Arroz con cordero a la navarra; Arroz con
Arroz a la marinera; Arroz a la zamorana; costillas de cerdo y pimientos; Arroz con
Arroz al caldero; Arroz al horno; Arroz al costillas de cerdo, coliflor y alubias; Arroz
horno amb pilotes; Arroz al horno a la con costra; Arroz con garbanzos y chorizo
mallorquina; Arroz al horno con albndigas; al horno; Arroz con higadillos de pollo y
Arroz al horno con bacalao y garbanzos; verduras; Arroz con jamn y guisantes;
Arroz al horno con morcilla y verduras; Arroz con langosta; Arroz con langostinos;
Arroz al horno con pasas y garbanzos; Arroz Arroz con magro de cerdo y espinacas;

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Arroz con magro de cerdo y habas; Arroz arroces en la cocina vdica. El arroz es uno
con nscalos; Arroz con paloma torcaz; de los ingredientes de la cocina vdica. En
Arroz con pato al horno; Arroz con perdiz y la India, donde la mayora de la gente come
conejo; Arroz con pollo y magro de cerdo; arroz al menos una vez al da, encontramos
Arroz con pollo, guisantes y alcachofas; una gran variedad de maneras de prepararlo
Arroz con rape; Arroz con sardinas y pi- y combinarlo con otros alimentos. Conside-
mientos; Arroz con sepia y coliflor; Arroz ramos: arroz al azafrn con bolitas de queso
con verduras; Arroz con verduras y nabos; (kesar panir pulao); arroz al coco (narial
Arroz en caldero sinnimo: caldero murcia- chawal); arroz blanco, al vapor, cocido, al
no; Arroz huertano de verduras; Arroz ne- horno (chawal); arroz con especias (masala
gro; Bolitas de arroz con queso; Calabacines bhat); arroz con espinacas (palak chawal);
rellenos de arroz; Caldero murciano; Caldo arroz con guisantes al queso (matar pulao);
de pescado; Cocido valenciano; Empareda- arroz con hortalizas al horno (biriyani);
dos de arroz con jamn y queso; Ensalada arroz con hortalizas variadas (sabji pulao);
de arroz con atn y verduras; Ensalada de arroz con limn (nimbu chawal); arroz con
arroz con bonito; Ensalada de arroz con cer- manzanas (seb pulao); arroz con yogur
do ahumado; Ensalada de arroz con endibia (dahi bhat); arroz florido (pushpana) Va-
y aguacate; Ensalada de arroz con gambas y se: cocina vdica.
fresones; Ensalada de arroz con palmitos y
salmn ahumado; Ensalada de arroz con pi- arroces y pastas en la cocina clsica. Consi-
ones; Ensalada de arroz con pollo; Ensala- deramos: Arroz abanda; Arroz a la concha;
da de arroz con rape y gambas; Ensalada de Arroz blanco; Arroz a la jardinera; Arroz
arroz con salsa rosa; Ensalada de arroz va- con pollo y guarnicin; Arroz con sardinas;
riada; Fideu; Molde de arroz blanco con Arroz negro; Arroz parellada; Canelones
espinacas; Olla valenciana; Paella de verdu- con besamel; Fideos a la barcelonesa; Fi-
ras; Paella valenciana; Pastel de carne y deu; Greixonera; Macarrones al queso con
arroz; Pimientos rellenos de arroz; Puchero setas; Nidos o cintas al queso; Paella; Ta-
valenciano; Rollitos de jamn con arroz; llarines con ajo, perejil y queso; Arroz a la
Salsa de yogur con pepino; Tomates relle- milanesa; Arroz al curry; Arroz con beren-
nos de arroz y carne; Tomates rellenos de jenas; Arroz con habas y alcachofas; Arroz
arroz y verduras; Tomates rellenos de arroz, con hierbas; Arroz con huevos fritos; Arroz
carne y queso; Tortillas de arroz. con huevos y queso; Arroz con mejillones;
Arroz con pltanos; Arroz con repollo;
arroces en la cocina de Grecia. Vase: arroz, Arroz con salchichas y huevos; Arroz con
verdura y ensaladas en la cocina de Grecia. salsa de rape; Arroz cuatro quesos; Arroz
en ensalada; Arroz estilo Alcurias; Molde
arroces en la cocina de Sevilla. Vase: pastas de arroz; Rosca de arroz con pollo. Vase:
y arroces en la cocina de Sevilla. cocina clsica.
arroces en la cocina del Mediterrneo. Con- arrocillo. Nombre vulgar de la planta: Che-
sideramos: Arroz con alcauciles (risotto di nopodium album.
carciofi); arroz con lentejas y cebollas (me-
jadarra); arroz marroqu con frutas secas y arrokako xerbo. Nombre vulgar, en El Pas
nueces (roz bi saffran): pilaf de hgados de Vasco, del pez: Gobius cruentatus (Gme-
pollo (i pilavi) Vase: pastas, arroces y lin). Sinnimo: gobit.
granos en la cocina del Mediterrneo; platos
de pasta, arroz y granos.
arrokako zarbo. Nombre vulgar, en El Pas provincia de Cceres (Extremadura) en que

Vasco, del pez: Gobius capito (Cuvier y Va- se asientan aprovechamientos de dehesas.
lennciennes). Sinnimo: gobit de roca. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
arrokatako lotza. Nombre vulgar, en El Pas municipales en los que se asientan aprove-
Vasco, del pez: Blennius phycis (Brnnich, chamientos de dehesa arbolada que pueden
Linnaeus). Sinnimo: brtola de roca. considerarse como dehesas aptas para la
arrope. Vase: mosto cocido. nacin de bellota o de recebo prototipo
arrs. Nombre vulgar cataln de la planta:
Oriza sativa. Sinnimo: arroz Arroyo de San Servan. Trmino municipal
de la provincia de Badajoz (Extremadura)
arrs al forn. Plato valenciano cocinado en en que se asientan aprovechamientos de
cazuela plana de barro. Nombre espaol: dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no-
Arroz al horno. viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin
de trminos municipales en los que se
arrs amb fesols i naps. Plato valenciano. Se
cocina en olla de barro. Nombre espaol;
Arroz con habichuelas y nabos.
Arrs del Delta de lEbre. Denominacin Es- con la designacin de bellota o de rece-
pecfica de arroces espaoles; Vase: arroces bo prototipo racial de machos de raza Du-
de Espaa. roc.
arrs negre. Plato en paella de la cocina de Arroyo del Ojanco. Trmino municipal de la
Espaa perteneciente al grupo de arro- provincia de Jan (Andaluca) en que se
ces. Ingredientes: Sepia, tinta de los mis- asientan aprovechamientos de dehesas.
mos, arroz de grano medio, tomate, ajo, (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
aceite de oliva, sal, pimentn, caldo de pes- 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
cado. Utensilio: paella. Sinnimo: arroz ne- municipales en los que se asientan aprove-
gro. Vase: cocina de Espaa. chamientos de dehesa arbolada que pueden
arrosaila. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
del pez: Pagellus bogaraveo (Brnnich). Si- nacin de bellota o de recebo prototipo
nnimo: besugo. racial de machos de raza Duroc.
arrosella. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, Arroyomolinos. Trmino municipal de la

del pez: Pagellus bogaraveo (Brnnich). Si- provincia de Cceres (Extremadura) en que
nnimo: besugo. se asientan aprovechamientos de dehesas.
arrosoil. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
pez: Pagellus bogaraveo (Brnnich). Sin- municipales en los que se asientan aprove-
nimo: besugo. chamientos de dehesa arbolada que pueden
arrosta di maiale. Plato de la cocina del alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
Mediterrneo. Nombre espaol: cerdo al nacin de bellota o de recebo prototipo
horno estilo italiano. racial de machos de raza Duroc.
arrouya. Vase: uva cabernet franc. Arroyomolinos de La Vera. Trmino muni-

cipal de la provincia de Cceres (Extrema-
Arroyo de La Luz. Trmino municipal de la dura) en que se asientan aprovechamientos

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de dehesas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de no- parte de la temporada, producen cosechas

viembre de 2007). Vase: dehesa; relacin superiores. En contraste con la mayor parte
de trminos municipales en los que se asien- de las plantas, el arroz puede prosperar al es-
tan aprovechamientos de dehesa arbolada tar sumergido ya que el oxgeno se transpor-
que pueden considerarse como dehesas apta de las hojas a las races. Las variedades de
tas para la alimentacin de cerdo ibrico con arroz tambin se clasifican como de grano
la designacin de bellota o de recebo largo y de grano corto. La mayor parte del
prototipo racial de machos de raza Duroc. arroz de grano largo tiene un elevado conte-
nido de amilosa y es seco o esponjoso cuan-
Arroyomolinos de Len. Trmino municipal do se cocina, mientras que casi todo el arroz
de la provincia de Huelva (Andaluca) en de grano corto tiene menos contenido de
que se asientan aprovechamientos de dehe- amilosa yes pegajoso al cocinarse. Clasifi-
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre camos en los siguientes grupos las prepara-
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- ciones culinarias con arroz: Arroz con pes-
nos municipales en los que se asientan apro- cados y mariscos; Arroz con verduras y le-
vechamientos de dehesa arbolada que pue- gumbres; Arroz en platos internacionales;
den considerarse como dehesas aptas para la Arroz en platos nicos; Arroz en recetas
alimentacin de cerdo ibrico con la desig- curiosas; Arroz en sopas; Arroz integral;
nacin de bellota o de recebo prototipo Arroz y carne; Arroz y pollo. Vase: varie-
racial de machos de raza Duroc. dades de arroz. La cantidad de nutrientes
contenida en cada 100 g de porcin comes-
arroz. La planta Oriza sativa es la principal tible, es:
fuente de alimento para la mitad de la pobla-
cin mundial. En China, Japn, Corea, Filipi- Arroz
nas, India, y otros pases de Asia, el arroz es Agua (mg) 5,90
mucho ms importante que el trigo como Calcio (mg) 10,00
fuente de carbohidratos. * Ms del 95% de la Carbohidratos (g) 86,00
produccin mundial se utiliza como consumo Energa (kcal) 362,00
humano. Aunque la mayor parte del arroz se Fibra vegetal (g) 0,20
cuece, una cantidad significativa se consume Fsforo (mg) 110,00
como cereal en el desayuno. El almidn del Grasa (g) 0,90
arroz tiene tambin muchos usos. El arroz Hierro (mg) 0,50
quebrado se utiliza como alimento del ganado Porcin comestible (%) 100,00
y para la produccin de bebidas alcohlicas. Potasio (mg) 113,00
El salvado proveniente del arroz pulido se uti- Protenas (g) 7,00
liza tambin para alimento del ganado; los Retinol (mg) 27,90
hollejos sirven para hacer combustibles y ce- Riboflavina (mg) 0,03
lulosa. La paja se utiliza para la construccin Sodio (mg) 14,30
de techos en oriente y para la fabricacin de Tiamina (mg) 0,05
esteras, sombreros y canastos. El arroz culti-
vado se clasifica en arroz de tierra alta y arroz arroz, caractersticas. Vase: caractersticas
de tierra baja. El arroz cultivado que se clasi- de arroz.
fica en los de tipo de tierra alta puede darse
en reas de elevada precipitacin fluvial, sin arroz, categoras. Vase: categora de arroz.
irrigacin y con una produccin relativamente
arroz, impurezas. Vase: impurezas de arroz.
baja. Los de tipo de tierra baja, que se culti-
van sumergidos en agua durante la mayor
arroz, variedades. Vase: variedades de arroz a la catalana. Plato integrante de la co-

arroz. cina con arroz. Tiempo de preparacin 15
arroz abanda. Plato de la cocina de Alicante. tes: pollo, arroz, calamares, mejillones, to-
Se funda principalmente en la calidad y can- mate, butifarra blanca, lata de guisantes,
tidad del pescado que se emplea. Es un plato manteca de cerdo, cebolla, vino blanco, ajo,
para los verdaderos amantes del arroz, pues aceite, sal. Vase: arroz con pescado y ma-
se presenta sin ningn acompaamiento. riscos.
Los peces que han servido para confeccio-
nar el suculento caldo en que cuece el arroz, arroz a la cazuela botn. Plato integrante de
son servidos previamente abanda (aparte) la cocina con arroz. Tiempo de preparacin
Es claro que actualmente las cosas son pre- 20 minutos. Coccin: 35 minutos.
cisamente al revs. Es un plato popular y Ingredientes: pollo, manteca, alcachofas
muy simple, tpico de marineros y pescado- cocidas, guisantes, tomates, arroz, ajo,
res. Ingredientes: Lubina, gallina de mar o pimentn, clavo, azafrn, sal, pimienta.
polla, cangrejos, marisco bien fresco mez- Vase: arroz en platos nicos. La cantidad
clados (langostinos, escarmaln, gambas, de nutrientes contenida en cada 100 g de
arroz, ajo, perejil, apio, puerro, zanahoria, porcin comestible, es:
pimienta amarilla, sal, aceite de oliva.
Acompaar: salsa alioli o marinera. Uten- Arroz a la cazuela.
silio: paella. Vase: arroz en platos nicos. Findus
arroz a la alicantina. Plato integrante de la Calcio (mg) 10,00
cocina con arroz. Tiempo de preparacin 20 Carbohidratos (g) 14,50
minutos. Coccin: 50 minutos. Ingredien- Energa (kcal) 79,48
tes: aceite de oliva, filetes de pescado, cebo- Energa (kJ) 332,21
lla, ajo, pimientos rojos, lata de tomates, lata Fibra (g) 0,50
de calamares en su tinta, vino seco, sal, pi- Fsforo (mg) 18,00
mentn, azafrn, pimienta, caldo de pesca- Grasa (g) 0,70
do, lata de fondos de alcachofas, arroz, latita Grasa saturada (g) 0,10
de pimientos morrones, lata de arvejas o de Hierro (mg) 0,10
guisantes. Vase: arroz con pescado y ma-
Magnesio (mg) 2,20
riscos.
arroz a la americana. Plato integrante de la Porcin comestible (%) 100,00
cocina estadounidense con arroz. Tiempo de Potasio (mg) 63,00
preparacin 20 minutos. Coccin: 18 minu- Protena (g) 4,70
tos. Ingredientes: aceite, cebolla, pimientos Riboflavina (B2) (mg) 0,02
rojos, arroz hervido, agua hirviente, zanaho- Sodio (mg) 258,00
rias hervidas, salsa ketchup, jamn serrano, Tiamina (B1) (mg) 0,01
pltano, aceite, pan rallado, sal, pimienta, Vitamina A (g eq. retinol) 115,00
huevo. Vase: arroz en platos internaciona- Vitamina E (mg) 0,10
les. arroz a la centolla. Plato integrante de la co-
cina con arroz. Tiempo de preparacin 15
arroz a la campesina. Plato integrante de la
cocina con arroz. Tiempo de preparacin 30
tes: arroz, lata de centolla, cebolla, tomate,
minutos. Coccin: 1 hora. Ingredientes:
aceite, nata, sal, pimienta, salsa Tabasco.
arroz, aceite, calabacines, tomate, guisantes,
Vase: arroz con pescado y mariscos.
puntas de esprragos, judas verdes, cebolla,
queso rallado, caldo de carne, sal. Vase:
arroz con verduras y legumbres.

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arroz a la concha. Plato integrante de la cocidas, salsa blanca. Vase: arroz con verduras
na clsica. Tiempo de realizacin 40 minu- y legumbres.
tos. Ingredientes: arroz, almejas, ajo, cebo-
lla, tomate, laurel, azafrn, caldo de cocer arroz a la jardinera. Plato integrante de la
las almejas, perejil, panceta, sal, aceite. cocina clsica. Tiempo de realizacin 1
hora y 30 minutos. Ingredientes: arroz, ju-
arroz a la costea. Plato integrante de la co- das verdes redondas, zanahoria, habas,
cina costarricense con arroz. Tiempo de guisantes, maz desgranado pequeo (en la-
preparacin 15 minutos. Coccin: 20 minuta), ajo, aceite, mantequilla, queso rallado,
tos. Ingredientes: arroz, coco, mantequilla, sal. Vase: arroces y pastas en la cocina
agua, sal. Vase: arroz en platos internacio- clsica.
nales.
arroz a la marinera. Plato en paella de la
arroz a la cubana. Plato de la cocina de Es- cocina de Espaa perteneciente al grupo
paa perteneciente al grupo de arroces. de arroces. Ingredientes: Rape, cigalas
Aunque es un plato sobradamente conocido pequeas, carabineros, calamares, merluza,
en toda Espaa, posiblemente sea Catalua mejillones, arroz de grano medio, tomate,
la regin donde ms haya cuajado esta cu- cebolla, ajo, aceite de oliva, azafrn, sal,
riosa mezcla, en la que el pltano le da un pimentn, harina para rebozar, agua.
toque extico, y original a la receta. Su ori- Utensilio: paella. Vase: cocina de Espaa.
gen que est en la propia definicin del La cantidad de nutrientes contenida en cada
plato- hay que buscarlo posiblemente en la 100 g de porcin comestible, es:
cocina que trajeron los indianos a su vuel-
ta de la aventura americana. El excelente Arroz a la marinera.
sabor que tiene el pltano con el arroz evi- Findus
dencia una vez ms el buen gusto que tiene cido ascrbico (C) (mg) 8,00
el arroz para combinar en cualquier situa- Calcio (mg) 7,00
cin. Tiempo de preparacin 15 minutos. Carbohidratos (g) 15,20
Coccin: 35 minutos. Ingredientes: arroz, Cinc (mg) 0,10
cebolla, tocino ahumado, pltano, huevo, Energa (kcal) 93,28
pan rallado, aceite, sal, pimienta. Vase: Energa (kJ) 389,89
arroz en platos nicos; cocina de Espaa. Fibra (g) 0,70
Fsforo (mg) 28,00
arroz a la espaola. Plato integrante de la co- Grasa (g) 2,00
cina con arroz. Tiempo de preparacin 20 Grasa saturada (g) 0,30
minutos. Coccin: 15 minutos. Ingredien- Hierro (mg) 0,10
tes: arroz cocido, pimiento, cebolla, grasa de
Magnesio (mg) 2,20
tocino, lata de tomates, sal, pimienta, queso
rallado, pimentn dulce. Vase: arroz con
verduras y legumbres.
Potasio (mg) 63,00
arroz a la indiana. Plato integrante de la co- Protena (g) 4,10
cina con arroz. Tiempo de preparacin 5 Riboflavina (B2) (mg) 0,06
minutos. Coccin: 25 a 30 minutos. Ingre- Sodio (mg) 17,00
dientes: manteca, repollo, caldo, sal, curry, Tiamina (B1) (mg) 0,02
pasas de uva blanca, arroz, almendras tosta- Vitamina A (g eq. retinol) 66,00

arroz a la milanesa. Plato integrante de la co- de cerdo, oreja de cerdo, hocico de cerdo,
cina clsica. Tiempo de realizacin 45 mi- jamn magro, tocino fresco, nabo, ajo, pe-
nutos. Ingredientes: arroz (grano largo), vi- rejil, tomillo, organo, sal. Vase: cocina de
no blanco seco, caldo de pollo, cebolla, tu- Espaa.
tano de vaca, mantequilla, queso rallado,
sal, azafrn. Vase: arroces y pastas en la arroz al azafrn con bolitas de queso. Plato
cocina clsica. de la cocina vdica, perteneciente al grupo
de arroces. El kesar panir pulao con sus
arroz a la napolitana. Plato integrante de la bolitas de queso fritas, sus frutos secos fri-
cocina con arroz. Tiempo de preparacin 20 tos y las uvas pasas parece un paisaje de
minutos. Coccin: 30 minutos. Ingredien- color azafrn salpicado de flores. Slo o
tes: mejillones, arroz, cebolla, perejil, aza- con una sopa y un pan ligero hace una co-
frn, vino blanco seco, aceite y mantequilla, mida completa. Ingredientes: arroz basma-
sal, pimienta, Vase: arroz con pescado y ti; uvas pasas; panir prensado; azafrn en
mariscos. polvo; azcar moreno; leche templada;
mantequilla; agua; almendras peladas; sal.
arroz a la nortea. Plato de la cocina de Per Nombre hind: kesar panir pulao. Vase:
del grupo de segundos platos. Ingredientes: arroces en la cocina vdica.
lomo de cerdo, arroz, lentejas verdes, frejo-
les verdes, ajo, aj mirasol, culantro, caldo arroz al caldero. Plato de la cocina de Espa-
de huesos de res, loche, aj panca, sal, pi- a perteneciente al grupo de arroces.
mienta. Vase: segundos platos en la cocina Antiguamente cocido en un caldero de hie-
de Per. rro, como se haca en las barcas, quedaba
en un punto entre seco y caldoso. Los pi-
arroz a la peruana. Plato de la cocina de Per mientos secos (o oras) le dan una especial
del grupo de segundos platos. Ingredientes: caracterstica. Ingredientes: arroz, rape,
arroz, ajo, agua, aceite, sal. Vase: segundos mero, pimiento seco, ajo, tomate, salsa alio-
platos en la cocina de Per. li, aceite, sal. Vase: cocina de Espaa.
arroz a la persa. Plato integrante de la cocina arroz al coco. Plato de la cocina vdica, per-
con arroz. Tiempo de preparacin 15 minu- teneciente al grupo de arroces. Propia de la
tos. Coccin: 40 minutos. Ingredientes: isla de Indonesia. Ingredientes: arroz bas-
arroz, pasas, zanahorias, naranja, mantequi- mati; agua; azcar; cardamomo molido; co-
lla, almendras, pollo cocido desmenuzado, co rallado ligeramente tostado; pistachos
sal. Vase: arroz en recetas curiosas. tostados; uvas pasas; mantequilla. Nombre
hind: narial chawal. Vase: arroces en la
arroz a la sevillana. Plato tpico de la Cocina cocina vdica.
de Sevilla perteneciente al grupo: Pastas y
Arroces. Ingredientes: arroz, rape, calama- arroz al curry. Plato integrante de la cocina
res, almejas, cangrejos, jamn, pimientos clsica, Tiempo de realizacin 35 minutos.
colorados, cebolla, aceite, azafrn, huevos Es una guarnicin excelente y original para
duros, guisantes, chorizo, ajo, perejil, sal, guisos y estofados de carne o para broche-
laurel. tas, pinchos morunos y toda clase de parri-
lladas. El curry armoniza a la perfeccin
arroz a la zamorana. Plato de la cocina de con el arroz. No en vano este cereal es ali-
Espaa perteneciente al grupo de arro- mento bsico en la dieta de pases orienta-
ces. Un plato potente de tierra adentro, les, que utilizan gran perfeccin de especias
muy distinto a los arroces del Mediterrneo. para aromatizarlo. El curry es una de ellas.
La carne de cerdo, es excelente como ingre- Ingredientes: arroz; pasas de corinto; acei-
diente del arroz. Ingredientes: arroz, mante; curry en polvo; sal; pimienta. Vase:
teca de cerdo, cebolla, pimentn dulce, pata arroces y pastas en la cocina clsica.

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arroz al gruyre con pimientos. Plato inte- arroz al horno con morcilla y verduras.
grante de la cocina con arroz. Tiempo de Plato de la cocina de Espaa pertenecien-
preparacin 8 minutos. Coccin: 20 minu- te al grupo de arroces. Ingredientes:
tos. Ingredientes: arroz, tomates, pltanos Morcilla de cebolla, tocino, guisantes,
dulces verdes, pimientos rojos, aceite, cebo- habas, ajetes, arroz de grano medio, aza-
lla, ajo, rama de apio, pimentn, tomillo, frn, sal, pimentn, agua. Utensilio: cazue-
laurel, albahaca, queso gruyre, sal, pimien- la plana de barro. Vase: cocina de Espaa.
ta. Vase: arroz con verduras y legumbres.
arroz al horno con pasas y garbanzos. Plato
arroz al horno. Plato de la cocina de Espa- de la cocina de Espaa perteneciente al
a perteneciente al grupo de arroces. In- grupo de arroces. Ingredientes: Pasas de
gredientes: Garbanzos secos, patata, toma- Corinto, garbanzos cocidos, arroz de grano
te, ajo, arroz de grano medio, aceite de oli- medio, ajo, tomate, aceite de oliva, caldo de
va, azafrn, pimentn, sal, agua. Utensilio: cocido, pimentn, sal. Utensilio: cazuela
cazuela plana de barro. Vase: cocina de plana de barro. Vase: cocina de Espaa.
Espaa.
arroz al limn. Plato de la cocina de India
arroz al horno a la mallorquina. Plato de la perteneciente al grupo de legumbres y hor-
cocina de Espaa perteneciente al grupo talizas. Tiempo de preparacin: 20 minu-
de arroces. Ingredientes: sobrasada ma- tos; tiempo de coccin 20 minutos. Ingre-
llorquina, garbanzos cocidos, patata, tomate, dientes: arroz de grano largo, agua, crcu-
ajo, aceite de oliva, caldo de cocido, arroz ma, coco desecado, leche o leche de coco,
de grano medio. Utensilio: cazuela de barro. anacardos o almendras tostados o picados,
Vase: cocina de Espaa. hpjas de curry, semillas de mostaza, guindi-
lla verde sin semillas, ghee, limn. Vase:
arroz al horno amb pilotes. Plato de la co- cocina de India; legumbres y hortalizas en
cina de Espaa perteneciente al grupo de la cocina de India.
arroces. La base de este arroz es un caldo
cocido y alguno de sus ingredientes. Ingre- arroz al pesto. Plato integrante de la cocina
dientes: Garbanzos cocidos, caldo de coci- con arroz. Tiempo de preparacin 15 minu-
do, arroz de grano medio, aceite de oliva, tos. Coccin: 18 minutos. Ingredientes:
pimentn, sal. Utensilio: cazuela de barro. arroz, tomillo, laurel albahaca, ajo, tomate,
Para las albndigas: magro de cerdo, man- aceite de oliva, sal, pimienta, queso rallado.
teca, huevo, piones, pan rallado, perejil, Vase: arroz con verduras y legumbres.
canela molida, pimienta molida, sal. Sin-
nimo: arroz al horno con albndigas. Vase: arroz al trote. Plato de la cocina asturiana.
cocina de Espaa. Ingredientes: arroz, pimentn, cebolla, ajo,
aceite, sal. Vase: cocina de Asturias.
arroz al horno con albndigas. Vase: arroz
al horno amb pilotes. arroz amarillo aromtico. Plato de la coci-
na de Indonesia y Malasia perteneciente al
arroz al horno con bacalao y garbanzos. grupo de fideos y arroz. En muchas par-
Plato de la cocina de Espaa perteneciente tes de Asia, el amarillo se considera el co-
al grupo de arroces. Ingredientes: Baca- lor de la suerte y tambin de la realeza. Se
lao seco, garbanzos, arroz de grano medio, acostumbra servir este plato en todas las ce-
tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn, sal, pi- lebraciones, tanto sencillas como importan-
mentn, agua. Utensilio: cazuela plana de tes. El tono amarillo lo da la crcuma moli-
barro. Vase: cocina de Espaa. da. Ingredientes: Aceite vegetal, chalota,
arroz basmati, crcuma, cilantro, comino, les; granos, cereales y harinas; variedades
canela en rama, clavo, hojas de lima kaffir, de arroz.
sal, leche de coco. Nombre en Indonesia y
Malasia; nasi kuning. arroz basmati al horno. El arroz basmati es
un arroz de grano largo que se cocina ms
arroz amb captes de torero. Plato en cazue- rpido que otras variedades. Es, adems, el
la de la cocina de Espaa perteneciente al arroz de uso general con mejor sabor.
grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao Ingredientes: mantequilla, cebollita, arroz
seco, garbanzos, arroz de grano medio, pi- basmati, caldo claro de ternera, Nombre en
miento rojo, ajo, aceite de oliva, azafrn, Francia: bouquet garni, sal, pimienta.
sal, pimentn, agua. Vase: arroz con baca-
lao y pimientos. Vase: cocina de Espaa. arroz basmati con especias. Vase: pollo en
leche de coco.
arroz amb fesols y naps. Plato meloso de la arroz blanco. Sinnimo: arroz pulido. La
cocina de Espaa perteneciente al grupo cantidad de nutrientes contenida en cada 100
de arroces. Ingredientes: Alubias secas, g de porcin comestible, es:
colinabo, carne de cerdo (jarrete, pata, ore-
ja), tocino, morcilla de cebolla, arroz de Arroz blanco crudo hervido
grano medio, aceite de oliva, ajo, cebolla, cido flico (g) 13,00 3,00
azafrn, sal, pimentn, agua. Sinnimo: Calcio (mg) 12,00 4,00
arroz con verduras y nabos. Vase: cocina Carbohidratos (g) 76,20 26,30
de Espaa. Cinc (mg) 1,60 0,70
Energa (kcal) 339,00 116,00
arroz arborio. Este arroz blanco redondo es el Energa (kJ) 1417,02 484,88
Fibra (g) 1,90 0,50
ingrediente bsico del risotto italiano. Al Fsforo (mg) 102,00 37,00
removerlo constantemente durante la coc- Grasa (g) 0,80 0,20
cin en caldos, suelta el almidn Origina- Grasa moninsaturada (g) 0,20 tr.
riamente cultivado slo en el valle del Po Grasa poliinsaturada (g) 0,26 tr.
(Italia) ahora se puede encontrar en casi to- Grasa saturada (g) 0,17 tr.
dos los pases. Se considera uno de los arro- Hierro (mg) 0,70 0,20
ces ms finos, ya que absorbe mucho lqui- Magnesio (mg) 33,00 8,00
do de coccin y no se reblandece en exceso. Piridoxina (B6) (mg) 0,20 0,05
Vase: cereales; granos, cereales y harinas; Porcin comestible (%) 100,00 100,00
variedades de arroz. Potasio (mg) 98,00 34,00
Protena bruta (g) 6,80 2,30
arroz basmati. Es uno de los arroces perfu- Riboflavina (B2) (mg) 0,04 0,01
mados ms apreciados, y resulta indispensa- Sodio (mg) 5,00 1,00
ble en la cocina India. El sabor aromtico Tiamina (B1) (mg) 0,06 0,02
Vitamina E (mg) 0,22 tr.
aumenta durante el almacenamiento. Su
grano es el ms largo del mundo; se cultiva arroz blanco. Plato de la cocina de Espaa,
al pie del Himalaya y el de mejor calidad se de la cocina de Sevilla y de la cocina
exporta a Europa. Sus granos se mantienen china perteneciente al grupo de arroces.
enteros y separados al cocerlo. Apropiado Las formas de cocinar el arroz blanco son
para el pilaf y ensaladas de arroz. Las varie- tan numerosas que pueden solucionar en
dades tipo basmati tambin se cultivan en poco tiempo una comida improvisada o re-
Australia y Estados Unidos. El arroz basma- alzarnos un plato sirvindolo como guarni-
ti tiene una textura y un sabor suaves y se- cin. Conviene utilizar arroz de grano largo
cos. Primero se pone en remojo y despus se y cuidar el punto de coccin, para que que-
cuece a fuego lento en una cantidad de l- de suelto y entero. La receta bsica cuenta
quido inferior a su volumen. Vase: cerea- con los Ingredientes: Arroz de grano largo,
agua, sal. Vase: cocina de Espaa.

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arroz blanco. Sopa seca de Mjico. Ingre- arroz blanco con dtiles y almendras. Plato
dientes: arroz, leche, queso crema, mante- de la cocina de Espaa perteneciente al
quilla, cebolla, ajo, elote, manteca. Vase: grupo de arroces. Ingredientes: Arroz de
caldos y sopas en la cocina de Mjico. grano largo, agua, sal, almendras peladas,
dtiles, pasas de Corinto, piones, aceite de
arroz blanco completo. Plato de la cocina de oliva. Vase: cocina de Espaa.
Espaa perteneciente al grupo de arro-
ces. Ingredientes: Arroz de grano largo, arroz blanco con espinacas. Plato en molde
agua, sal, magro de cerdo, hgado de cerdo, de la cocina de Espaa perteneciente al
tomate, huevo, sal, azcar, aceite de oliva, grupo de arroces. Ingredientes: Arroz de
aceite para frer los huevos. Vase: cocina grano largo, agua, sal, jamn serrano, espi-
de Espaa. nacas, cebolla, huevo, queso rallado, man-
tequilla, aceite de oliva, sal, pimienta, nuez
arroz blanco con berenjenas. Plato de la co- moscada, tomate, huevo cocido. Vase: co-
cina de Espaa perteneciente al grupo de cina de Espaa.
arroces. Ingredientes: Arroz de grano
largo, agua, sal, berenjena, bacn, tomate, arroz blanco con frutas. Plato de la cocina
queso rallado, huevo, aceite de oliva, az- de Espaa perteneciente al grupo de arro-
car, sal. Vase: cocina de Espaa. ces. Ingredientes: Arroz de grano largo,
agua, sal, manzana, pltano, pia, pasas de
arroz blanco con bonito. Plato en molde de la Corinto, piones, aceite de oliva. Vase:
cocina de Espaa perteneciente al grupo cocina de Espaa.
de arroces. Ingredientes: Arroz de grano
largo, agua, sal, bonito en aceite de oliva, arroz blanco con jamn y queso. Plato en
huevo, tomate frito, aceite de oliva, perejil, molde de la cocina de Espaa pertene-
ajo, sal, salsa de tomate. Vase: cocina de ciente al grupo de arroces. Ingredientes:
Espaa. Arroz de grano largo, agua, sal, jamn de
York, queso gruyere rallado, aceite de oli-
arroz blanco con calabacines. Plato de la va, ajo, mantequilla, salsa de tomate. Va-
cocina de Espaa perteneciente al grupo se: cocina de Espaa.arroz blanco con
de arroces. Ingredientes: Arroz de grano nscalos. Plato de la cocina de Espaa
largo, sal, calabacn, huevo, queso rallado, perteneciente al grupo de arroces. Ingre-
aceite de oliva, pan rallado, salsa de tomate. dientes: Arroz de grano largo, agua, sal,
Vase: cocina de Espaa. nscalos, queso rallado, cebolla, ajo, toma-
te, pimentn, perejil, sal, pimienta, aceite.
arroz blanco con championes. Plato de la Vase: cocina de Espaa.
cocina de Espaa perteneciente al grupo
de arroces. Ingredientes: Arroz de grano arroz blanco con picadillo. Plato de la co-
largo, agua, sal, champin fresco, bacn, cina de Espaa perteneciente al grupo de
ajo, aceite de oliva, limn, sal. Vase: coci- arroces. Ingredientes: Arroz de grano
na de Espaa. largo, agua, sal, carne picada, huevo, vino
blanco, organo, tomate frito, aceite de oli-
arroz blanco con crema de nueces. Plato de va, sal. Vase: cocina de Espaa.
la cocina de Espaa perteneciente al gru-
po de arroces. Ingredientes: Arroz de arroz blanco con pimientos rellenos. Plato
grano largo, agua, sal, nueces peladas, queso de la cocina de Espaa perteneciente al
parmesano rallado, aceite de oliva, ajo, pere- grupo de arroces. Ingredientes: Arroz de
jil, sal, pimienta. Vase: cocina de Espaa. grano largo, agua, sal, pimientos del piqui-
llo, maz cocido, queso de nata, pasas de de tomate, aceite de oliva, sal, pimienta.
Corinto, huevo, aceite de oliva, harina. Va- Vase: cocina de Espaa.
se: cocina de Espaa.
arroz blanco con zanahorias. Plato de la
arroz blanco con pia. Plato de la cocina de cocina de Espaa perteneciente al grupo
Espaa perteneciente al grupo de arro- de arroces. Ingredientes: Arroz de grano
ces. Ingredientes: Arroz de grano largo, largo, zanahoria, cebolla, azcar, aceite de
agua, sal, pechuga de pollo deshuesada, pia oliva, canela en polvo, sal, mahonesa. Va-
en almbar, guisantes cocidos, pasas de Co- se: cocina de Espaa.
rinto, aceite. Vase: cocina de Espaa.
arroz blanco de grano corto. Vase: arroz
arroz blanco con pia y piones. Plato de la de grano corto.
de arroces. Ingredientes: Arroz de grano arroz blanco de grano largo. Vase: arroz
largo, agua, sal, pia en conserva, bacn, de grano largo.
piones, cebolla, jerez seco, aceite. Vase:
cocina de Espaa. arroz blanco en la olla-exprs. Plato de la
arroz blanco con pisto y huevos fritos. Plato de arroces. Ingredientes: Arroz de grano
de la cocina de Espaa perteneciente al largo, agua, aceite de oliva, ajo, laurel, sal.
grupo de arroces. Ingredientes: Arroz de Vase: cocina de Espaa.
grano largo, agua, sal, huevo, tomate, cebo-
lla, pimiento, berenjena, calabacn, aceite de arroz blanco glutinoso. Es la versin pegajo-
oliva. Vase: cocina de Espaa. sa del arroz blanco de grano corto, por lo
que a veces se le llama arroz pegajoso o
arroz blanco con queso. Plato de la cocina arroz glutinoso. Se utiliza mucho en post-
de Espaa perteneciente al grupo de arro- res y dulces asiticos y tambin en el sushi
ces. Ingredientes: Arroz de grano largo, japons. Vase: granos, cereales y harinas;
agua, sal, queso fresco, queso cremoso, que- variedades de arroz.
so parmesano rallado, huevo, higadillos de
pollo, guisantes cocidos, mantequilla, salsa arroz blanco para guarnicin. Plato de la
de tomate. Vase: cocina de Espaa. cocina de Espaa perteneciente al grupo
arroz blanco con queso y jamn. Plato de la largo, agua, sal, ajo, laurel, perejil, aceite
cocina de Espaa perteneciente al grupo de oliva. Vase: cocina de Espaa.
largo, agua, sal, queso gruyere, queso debo- arroz blanco rpido. Plato de la cocina de
la, queso parmesano, jamn serrano, mante- Espaa perteneciente al grupo de arro-
quilla. Vase: cocina de Espaa. ces. Ingredientes: Arroz de grano largo,
queso rallado, jamn de York, guisantes
arroz blanco con rape y gambas. Plato de la cocidos, salsa de soja, aceite de oliva, ma-
cocina de Espaa perteneciente al grupo honesa. Vase: cocina de Espaa.
largo, agua, sal, gambas, rape, tomate, vino arroz blanco sencillo. Plato de la cocina v-
blanco, huevo cocido, aceite de oliva, az- dica, perteneciente al grupo de arroces. Si
car, sal. Vase: cocina de Espaa. est bien preparado el arroz sencillo es una
delicia. Puede complementar sofisticados
arroz blanco con salsa de gambas. Plato de platos sazonados, o puede aderezarse con
la cocina de Espaa perteneciente al gru- guarniciones y especias fritas. Puede aa-
po de arroces. Ingredientes: Arroz de dirse al arroz, para ponerlo amarillo, una
grano largo, agua, sal, gambas, brandy, salsa cucharadita de crcuma mezclada con una

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cucharada de ghee. Se puede preparar: al dhal; mantequilla; jengibre picado; clavos;

vapor, al horno y cocido. Ingredientes: sal; crcuma; nuez moscada; espinacas;
arroz basmati; agua; sal; ghee. Nombre hin- tomates. Nombre hind: geeli khitchri.
d: chawal. Vase: arroces en la cocina v- Vase: arroces en la cocina vdica; dhales y
dica. sopas en la cocina vcica.
arroz blanco tailands. Arroz de grano largo arroz cocido, dhal y hortalizas. Plato de la
con un aroma particular que al cocerlo se cocina vdica, perteneciente al grupo de
vuelve un poco pegajoso. En Tailandia, dhales y sopas. Esta receta es de khitchri
donde el arroz es considerado un smbolo de seco cuya consistencia se parece a la del
pureza, se cuece sin sal ni especias y se sir- arroz, cuando est cocido en demasa y an
ve solo. Vase: granos, cereales y harinas; conserva un poco de lquido. Ingredientes:
variedades de arroz. moong dhal; arroz de grano medio; coliflor;
ghee; cominos; tomates; guindillas frescas;
arroz blanco tres sabores. Plato de la cocina jengibre fresco; comino molido; asaftida
de Espaa perteneciente al grupo de arro- en polvo; agua; sal; crcuma; patatas; jugo
ces. Ingredientes: Arroz de grano largo, de limn; mantequilla; pimienta negra mo-
agua, sal, carne picada, champin, guisan- lida. Nombre hind: khitchri. Vase: dhales
tes, huevo, aceite de oliva, salsa de soja. y sopas en la cocina vdica.
Vase: cocina de Espaa.
arroz con acelgas. Plato caldoso de la coci-
arroz bomba. Variedad de arroz de grano me- na de Espaa perteneciente al grupo de
dio tiene un detalle caracterstico y es que su arroces. Ingredientes: Acelgas, alubias
grano cocido no se abre longitudinalmente, secas, patata, arroz de grano medio, aceite
como en la mayora de las variedades, sino de oliva, ajo, tomate, caracoles serranos,
que se expande en acorden y crece en ex- azafrn, sal, pimentn, agua. Vase: cocina
tensin, con un aumento de longitud de 2 a 3 de Espaa.
veces la del grano crudo. No se empasta des-
pus de cocido y presenta una consistencia y arroz con alcachofas. Plato integrante de la
sabor agradable. Vase: variedades de arroz. cocina con arroz. Tiempo de preparacin
15 minutos. Coccin: 30 minutos. Ingre-
arroz brillante. Sinnimo: arroz pulido. dientes: alcachofas, limn, aceite, ajo,
arroz, sal, pimienta. Vase: arroz con ver-
arroz cargo. Sinnimo: arroz integral. duras y legumbres.
arroz cscara. Segn el Cdigo Alimentario, arroz con alcachofas, guisantes y habas.
3.17.12. b. Granos de arroz revestidos por las Plato caldoso de la cocina de Espaa per-
glumas. Vase: denominaciones de arroz. teneciente al grupo de arroces. Ingre-
dientes: Habas desgranadas, guisantes, al-
arroz chaufa. Plato de la cocina de Per del cachofas, patata, ajetes, arroz de grano me-
grupo de segundos platos. Ingredientes: dio, aceite de oliva, tomate, azafrn, sal,
arroz, carne de cerdo, huevos, cebollita chi- pimentn, agua, limn. Vase: cocina de
na, sillao, aceite, sal. Vase: segundos platos Espaa.
en la cocina de Per.
arroz con alcauciles. Plato de la cocina del
arroz cocido, dhal y espinacas. Plato de la Mediterrneo perteneciente al grupo de
cocina vdica, perteneciente al grupo de arroces en la cocina del Mediterrneo. En
dhales y sopas. Ingredientes: arroz; moong los primeros meses del ao, los pequeos
alcauciles morados aparecen en los merca- secas, nabo, ajo, cebolla, arroz de grano
dos de Venecia. Este guiso es una de las me- medio, aceite de oliva, azafrn, sal, pimen-
jores formas de servirlos, y tambin funcio- tn, agua. Vase: cocina de Espaa.
na bien con los alcauciles redondos mayo-
res. Ingredientes: Alcauciles, mantequilla, arroz con alubias y pimientos. Plato en ca-
aceite de oliva, cebolla, caldo de pollo livia- zuela de la cocina de Espaa pertenecien-
no, arroz arborio, sal y pimienta negra, parte al grupo de arroces. Ingredientes:
mesano rallado. Nombre italiano: risotto di Alubias secas, pimiento rojo, arroz de gra-
carciofi. no medio, ajo, aceite de oliva, azafrn, sal,
pimentn, agua. Vase: cocina de Espaa.
arroz con almejas. Plato de la cocina asturia-
na. Ingredientes: arroz, almejas, caldo de arroz con anguilas y alubias. Plato en paella
pescado azafrn, aceite, sal. Vase: cocina de la cocina de Espaa perteneciente al
de Asturias. grupo de arroces. Ingredientes: Anguila,
alubia seca, arroz de grano medio, tomate,
arroz con almejas. Plato integrante de la co- ajo, aceite de oliva, azafrn, sal pimentn,
cina con arroz. Tiempo de preparacin 20 agua. Utensilio. Paella. Vase: cocina de
minutos. Coccin: 40 minutos. Ingredien- Espaa.
tes: almejas, aceite, cebolla, pimientos, ajo,
perejil, pur de tomate, sal, vino blanco, arroz con anguilas y guisantes. Plato en ca-
caldo, arroz. Vase: arroz con pescado y zuela de la cocina de Espaa pertenecien-
mariscos; mariscos con arroz. te al grupo de arroces. Ingredientes: An-
guila, guisante fresco, arroz de grano me-
arroz con almendras. Plato tpico de la Co- dio, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn,
cina de Sevilla perteneciente al grupo: Pas- sal, ora, perejil, agua. Vase: cocina de
tas y Arroces. Tiempo de preparacin 5 mi- Espaa.
nutos. Coccin: 25 a 30 minutos. Ingre-
dientes: arroz de grano largo, cebolla, man- arroz con atn en salmuera, guisantes y al-
tequilla, pasas sin pipas, caldo, sal, perejil. cachofas. Vase: arroz con tonyina, guisan-
Vase: denominaciones de arroz; arroz en tes y alcachofas.
platos nicos.
arroz con atn fresco. Plato meloso de la
arroz con almendras y menudillos. Plato in- cocina de Espaa perteneciente al grupo
tegrante de la cocina con arroz. Tiempo de de arroces. Ingredientes. Atn fresco,
preparacin 15 minutos. Coccin: 30 minu- alubias blancas secas, arroz de grano me-
tos. Ingredientes: menudillos de pollo, cal- dio, tomate, ajo, azafrn, sal, pimentn,
do, aceite, cebolla, arroz integral, sal, al- agua, aceite. Vase: cocina de Espaa.
mendras, perejil picado. Vase: arroz en re-
cetas curiosas. arroz con berenjenas. Plato integrante de la
cocina clsica. Tiempo de realizacin 1
arroz con alubias pintas y espinacas. Plato hora. Ingredientes: arroz hervido, berenje-
caldoso de la cocina de Espaa pertene- nas, tocino ahumado, tomate frito, queso
ciente al grupo de arroces. Ingredientes: rallado, huevo, aceite, sal. Vase: arroces y
Alubias pintas, espinacas, arroz de grano pastas en la cocina clsica.
medio, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn,
sal, pimentn, agua. Vase: cocina de Espa- arroz con chorizo. Plato de la cocina asturia-
a. na. Ingredientes: arroz, chorizo, aceite, sal.
Vase: cocina de Asturias.
arroz con alubias y nabos viudo. Plato melo-
so de la cocina de Espaa perteneciente al arroz con chuletas de cerdo. Plato integrante
grupo de arroces. Ingredientes: Alubias de la cocina con arroz. Tiempo de prepara-

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cin 10 minutos. Coccin: 25 minutos. In- dientes: arroz, bacalao, cebolla, pimiento
gredientes: chuletas de cerdo, cebolla, pi- rojo, ajo, alcachofas tiernas, guisantes ex-
miento verde, tomate, arroz, perejil, sal, pi- trafinos, azafrn, aceite, sal. Vase: cocina
mienta, manteca. Vase: arroz y carne. de Espaa; cocina de La Mancha; cocina de
Sevilla.
arroz con coco y canela. Plato integrante de
la cocina venezolana con arroz. Tiempo de arroz con bacalao a la piamontesa. Plato in-
preparacin 10 minutos. Coccin: 35 minu- tegrante de la cocina con arroz. Tiempo de
tos. Ingredientes: agua, sal, arroz blanco, preparacin 20 minutos. Coccin: 45 minu-
leche, azcar, coco rallado, raspaduras de tos. Ingredientes: bacalao salado, cebolla,
limn, canela, naranjas, uvas. Vase: arroz perejil, mantequilla, pur de tomate, vina-
en platos internacionales. gre, laurel, pimienta, nuez moscada, arroz,
queso rallado. Vase: arroz con pescado y
arroz con habas y alcachofas. Plato integran- mariscos.
te de la cocina clsica. Tiempo de realiza-
cin 50 minutos. Ingredientes: arroz, ajo, arroz con bacalao y cebolla. Plato meloso de
alcachofa, habas desgranadas, sal, aceite. la cocina de Espaa perteneciente al gru-
Vase: arroces y pastas en la cocina clsica. po de arroces. Ingredientes: Bacalao se-
co, tocino entreverado, cebolla, arroz de
arroz con hierbas. Plato integrante de la coci- grano medio, tomate, ajo, aceite de oliva,
na clsica. Tiempo de realizacin 45 minu- azafrn, sal, pimentn, agua o caldo (de
tos. Ingredientes: arroz; cebolla, caldo, ave, de carne o de cocido) Utensilio: cazue-
aceite, hierbas aromticas (tomillo, romero, la de barro. Vase: cocina de Espaa.
laurel), sal, pimienta. Vase: arroces y pas-
tas en la cocina clsica. arroz con bacalao y coliflor. Plato en paella
de la cocina de Espaa perteneciente al
arroz con huevos fritos. Plato integrante de la grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao
cocina clsica. Tiempo de realizacin 45 seco, coliflor, arroz de grano medio, ajo,
minutos. Ingredientes: arroz, caldo suave, tomate, aceite de oliva, agua. Utensilio:
ajo, huevos, loncha de jamn, salsa de toma- paella. Vase: cocina de Espaa.
te, rama de perejil, aceite, sal. Vase: arro-
ces y pastas en la cocina clsica. arroz con bacalao y espinacas. Plato caldoso
arroz con huevos y queso. Plato integrante de grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao
la cocina clsica. Tiempo de realizacin 40 seco, espinacas, arroz de grano medio, aje-
minutos. Para dar ms color al arroz, aadir te, tomate, aceite de oliva, azafrn, sal, pi-
durante la coccin unas hebras de azafrn. mentn, agua. Vase: cocina de Espaa.
Ingredientes: arroz; huevo; espinacas; que-
so rallado; mantequilla. Vase: arroces y arroz con bacalao y habas. Plato en paella
pastas en la cocina clsica. de la cocina de Espaa perteneciente al
grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao
arroz con bacalao. Plato de la cocina de Es- seco, habas tiernas, arroz de grano medio,
paa perteneciente al grupo de arroces. tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn, sal,
Un sobrio plato de Cuaresma en el que el pimentn, agua. Utensilio: paella. Vase:
bacalao es el gran protagonista. Tambin cocina de Espaa.
puede hacerse con bacalao seco. Cocina de
La Mancha; Cocina de Sevilla pertene- arroz con bacalao y patatas. Plato en cazue-
ciente al grupo: Pastas y Arroces. Ingre- la de la cocina de Espaa perteneciente al
grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao grupo de entrantes y guisos.

seco, patata, arroz de grano medio, tomate, Ingredientes: berza, arroz, chorizo,
ajo, aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn, morcilla de ao, tocino salado, papada
perejil, agua. Vase: cocina de Espaa. salada, oreja, rabo salado, ajo, aceite de
oliva, pimentn, sal. Vase: cocina de
arroz con bacalao y patatas, al horno. Plato Cantabria.
grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao arroz con bogavante. Plato de la cocina de
seco, patata, arroz de grano medio, tomate, Espaa perteneciente al grupo de arro-
ajo, aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn, ces. El lubricanto (Homarus gammarus;
agua. Utensilio: cazuela plana de barro. bogavante en gallego) es una de las estre-
Vase: cocina de Espaa. llas de la gastronoma galaica. Y con el
arroz caldoso da origen a un plato inolvida-
arroz con bacalao y pimientos Sinnimo: ble. Ingredientes: arroz, bogavante, berbe-
arroz amb captes de torero. rechos, almejas, cebolla, ajo, perejil, aza-
frn, aceite, sal. Vase: cocina de Espaa.
arroz con bacalao y verduras. Plato en paella
de la cocina de Espaa perteneciente al arroz con boniatos y alcaparras. Plato inte-
grupo de arroces. Ingredientes: Bacalao grante de la cocina con arroz. Tiempo de
seco, pimiento rojo, judas ver- preparacin 40 minutos. Coccin: 45 minu-
des,alcachofas, guisantes, espinacas, garro- tos. Ingredientes: arroz, boniato, huevo ba-
fn, tomate, cebolla, ajo, arroz de grano me- tido, huevos duros, cebolla, ajo, tomate,
dio, romero, aceite de oliva, azafrn, sal, pimiento, pltano, alcaparras, pasas, sal,
pimentn, agua. Utensilio: paella. Vase: azafrn, aceite. Vase: arroz con verduras y
cocina de Espaa. legumbres.
arroz con bacalao, guisantes y alcachofas. arroz con calabaza. Plato integrante de la
Plato en paella de la cocina de Espaa cocina con arroz. Tiempo de preparacin
perteneciente al grupo de arroces. Ingre- 10 minutos. Coccin: 2 horas y 30 minutos.
dientes: Bacalao seco, guisante, alcachofa, Ingredientes: arroz, calabaza, mantequilla,
arroz de grano medio, tomate, ajo, aceite de queso rallado, judas cocidas, zanahoria,
oliva, azafrn, sal, pimentn, agua. Utensi- tomate, albahaca, apio, salvia, sal, pimien-
lio: paella. Vase: cocina de Espaa. ta. Vase: arroz con verduras y legumbres.
arroz con berberechos. Plato correspondiente arroz con calamares. Plato integrante de la
al grupo de mariscos con arroz. Tiempo de cocina con arroz. Tiempo de preparacin
preparacin 10 minutos. Coccin: 20 minu- 15 minutos. Coccin: 50 minutos. Ingre-
tos. Ingredientes: arroz, berberechos, ajo, dientes: arroz, aceite, cebolla, pimiento,
perejil picado, aceite, sal, pimienta. Vase: ajo, calamares en aceite, vino seco, sal, pi-
mariscos con arroz. mienta. Vase: arroz con pescado y maris-
cos.
arroz con berenjenas al curry. Plato inte-
grante de la cocina con arroz. Tiempo de arroz con caldo de cocido. Plato caldoso de
preparacin 15 minutos. Coccin: 25 minu- la cocina de Espaa perteneciente al gru-
tos. Ingredientes: berenjenas. Arroz, tocino po de arroces. Ingredientes: Jamn se-
ahumado, cebolla, ajo, curry, aceite, mante- rrano, caldo de cocido, arroz de grano me-
quilla, sal, pimienta, queso rallado. Vase: dio, tomate, pimiento rojo, aceite de oliva,
arroz con verduras y legumbres. sal, pimentn. Vase: cocina de Espaa.
arroz con berza. Plato de la cocina de arroz con camarones. Plato de la cocina de
Cantabria Villacarriedo perteneciente al Per del grupo de segundos platos. Ingre-

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dientes: camarones, arroz, arvejas, cebolla, frejoles verdes, ajo, aj mirasol, culantro,
ajo, aj verde, pimiento, vino blanco, aj pi- caldo de huesos de res, loche, aj panca, sal,
mentn, aceite, perejil, sal, pimienta. Vase: pimienta. Vase: segundos platos en la co-
segundos platos en la cocina de Per. cina de Per.
arroz con cangrejos de ro. Plato tpico de la arroz con centollo. Plato en paella de la co-
Cocina de Sevilla perteneciente al grupo: cina de Espaa perteneciente al grupo de
Pastas y Arroces. Ingredientes: arroz, can- arroces. Ingredientes: Centollo macho y
grejos de ro, pimiento verde, tomate, ajo, centollo hembra, arroz de grano medio, ce-
pimientos morrones en lata, limones, zana- bolla, tomate, pimiento verde, ajo, perejil,
horia, cebolla, clavos, laurel, perejil, vino aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn,
blanco, pimienta, aceite de oliva, agua, sal. agua. Utensilio: paella. Vase: cocina de
Espaa.
arroz con carabineros, guisantes y alcacho-
fas. Plato caldoso de la cocina de Espaa arroz con cerdo a la crema. Plato integrante
perteneciente al grupo de arroces. Ingre- de la cocina con arroz. Tiempo de prepara-
dientes: Carabinero, guisante, alcachofa, cin 30 minutos. Coccin: 35 minutos. In-
sepia, arroz de grano medio, tomate, ajo, gredientes: arroz, carne de cerdo cocida y
aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn, agua. troceada, nata, cebolla, pimientos, mante-
Vase: cocina de Espaa. quilla, queso rallado, sal, pimienta. Vase:
arroz y carne.
arroz con carne de cochino. Plato tpico de la
cocina de Canarias. Ingredientes: arroz, arroz con championes. Plato integrante de
agua, cebolla, tomate, ajo, laurel, pimiento la cocina francesa con arroz. Tiempo de
morrn, azafrn de la tierra, colorante, pi- preparacin 10 minutos. Coccin: 25 minu-
mentn, aceitunas, comino, vino blanco, to- tos. Ingredientes: arroz, championes,
cineta, costillas de cochino frescas. mantequilla, queso rallado, cebolla, caldo,
sal, pimienta. Vase: arroz en platos inter-
arroz con castaas, pasas y piones. Plato en nacionales.
cazuela de la cocina de Espaa pertene-
ciente al grupo de arroces. Ingredientes: arroz con chipirones y carabineros. Plato en
Castaas secas, pasas de Corinto, piones, paella de la cocina de Espaa pertene-
costilla de cerdo, manteca de cerdo, arroz de ciente al grupo de arroces. Ingredientes:
grano medio, cebolla, tomate, ajo, azafrn, Chipirones, carabinero, mejilln, arroz de
sal, pimentn, agua. Vase: cocina de Espa- grano medio, cebolla, laurel, tomate, ajo,
a. aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn,
agua. Utensilio: paella. Vase: cocina de
arroz con cebolla. Plato al horno de la coci- Espaa.
na de Espaa perteneciente al grupo de
arroces. Ingredientes: Cebolla, tocino en- arroz con coliflor. Plato integrante de la co-
treverado, patata, tomate, arroz de grano cina con arroz. Tiempo de preparacin 5
medio, aceite de oliva, pimentn, sal, caldo. minutos. Coccin: 20 minutos. Ingredien-
Utensilio: cazuela plana de barro. Vase: tes: arroz, coliflor, salsa blanca liviana,
cocina de Espaa. margarina, queso rallado, sal. Vase: arroz
con verduras y legumbres.
arroz con cecina. Plato de la cocina de Per
del grupo de segundos platos. Ingredientes: arroz con conchas negras. Plato de la cocina
cecina de chancho, arroz, lentejas verdes, de Per del grupo de segundos platos. In-
gredientes: arroz, conchas de abanico, arve- molida, salsa de tomate, harina, manteca de
jas, aj amarillo, cebolla, ajo, pimentn, cerdo, sal. Vase: cocina de Espaa.
aceite, perejil, sal, pimienta. Vase: segun-
dos platos en la cocina de Per. arroz con costillas de cerdo y pimientos.
Plato en paella de la cocina de Espaa
arroz con conejo a la cacerea. Plato de la perteneciente al grupo de arroces. Ingre-
cocina de Espaa perteneciente al grupo dientes: Costillas y magro de cerdo, pi-
de arroces. Cocina de Extremadura. In- miento rojo, tomate, ajo, arroz de grano
gredientes: arroz, conejo tierno, tocino sa- medio, aceite de oliva, azafrn, perejil, sal,
lado, huevo, queso manchego, ajo, alcacho- pimentn, agua. Utensilio: paella. Vase:
fa, azafrn, canela, organo, aceite, sal. cocina de Espaa.
Vase: cocina de Espaa.
arroz con costillas de cerdo, coliflor y alu-
arroz con conejo al horno. Plato de la coci- bias. Plato caldoso de la cocina de Espa-
na de Espaa perteneciente al grupo de a perteneciente al grupo de arroces.
arroces. Ingredientes: Conejo, costilla de Ingredientes: costillas de cerdo frescas,
cerdo, tocino magro, morcilla de cebolla, alubias secas, coliflor, arroz de grano me-
garbanzo, arroz de grano medio, tomate, ajo, dio, aceite de oliva, tomate, ajo, azafrn,
azafrn, sal pimentn, aceite de oliva, agua sal, pimentn, agua. Vase: cocina de Es-
Utensilio: cazuela plana de barro. Vase: paa.
cocina de Espaa.
arroz con costra. Plato al horno de la cocina
arroz con conejo y verduras. Plato en paella de Espaa perteneciente al grupo de arro-
de la cocina de Espaa perteneciente al ces. Ingredientes: Costillas de cerdo y
grupo de arroces. Ingredientes: Conejo, magro, longaniza, chorizo fresco, pollo,
judas verdes, espinacas, arroz de grano me- tomate, aceite de oliva, arroz de grano me-
dio, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn, sal, dio, caldo de cocido, huevo, pimentn, sal.
pimentn, agua. Utensilio: paella. Vase: Utensilio: cazuela plana de barro. Vase:
cocina de Espaa. cocina de Espaa.
arroz con congrio y alubias. Plato en paella arroz con esprragos. Plato tpico de la Co-
de la cocina de Espaa perteneciente al cina de Sevilla perteneciente al grupo:
grupo de arroces. Ingredientes: Congrio, Pastas y Arroces. Ingredientes: esprragos,
alubia seca, arroz de grano medio, tomate, cebolla, pimientos, ajo, tomate, sal, aceite,
ajo, aceite de oliva, azafrn, sal pimentn, arroz, agua. Vase: cocina de Sevilla.
agua. Utensilio. Paella. Vase: cocina de
Espaa. arroz con especias. Plato de la cocina vdica,
perteneciente al grupo de arroces. Ingre-
arroz con congrio y guisantes. Plato en ca- dientes: arroz basmati; agua; sal; ghee;
zuela de la cocina de Espaa pertenecien- comino en grano; guindillas frescas sin se-
te al grupo de arroces. Ingredientes: millas; canela molida; jengibre fresco raya-
Congrio, guisante fresco, arroz de grano do; cardamomos machacados; hojas de ci-
medio, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn, lantro frescas; mantequilla. Nombre hind:
sal, ora, perejil, agua. Vase: cocina de Es- masala bhat. Vase: arroces en la cocina
paa. vdica.
arroz con cordero a la navarra. Plato de la arroz con espinacas. Plato de la cocina vdi-
cocina de Espaa perteneciente al grupo ca, perteneciente al grupo de arroces. Utili-
de arroces. Cocina de Navarra. Ingre- zado en Kenia donde agrada la mezcla de
dientes: Arroz, espalda de cordero, pimienta arroz y verduras. Ingredientes: arroz bas-
mati; sal; agua; espinacas frescas; ghee; ci-

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lantro molido; hojas de laurel; cacahuete sin constituyen una comida completa en s
salar; pimienta negra molida. Nombre hin- mismos. Los pulao se destacan por sus
d: palak chawal. Vase: arroces en la coci- guarniciones. Algunos cuentan con ms de
na vdica. una docena de hortalizas. Todas las recetas
pulao usan ghee o mantequilla para sofrer
arroz con gallina. Plato de la cocina de el arroz, antes de aadir el agua fra. In-
Cantabria Udias perteneciente al grupo de gredientes: arroz basmati; panir prensado;
entrantes y guisos. Ingredientes: gallina, ghee; crcuma; sal; agua fra; cardamomos
arroz, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil, machacados; guisantes frescos; mantequi-
aceitunas verdes, caldo, vino blanco, aceite lla. Nombre hind: matar pulao. Vase:
de oliva, sal. Vase: cocina de Cantabria. arroces en la cocina vdica.
arroz con gambas. Plato integrante de la co- arroz con higadillos de pollo y verduras.
cina con arroz. Tiempo de preparacin 10 Plato caldoso de la cocina de Espaa per-
minutos. Coccin: 40 minutos. Ingredien- teneciente al grupo de arroces. Ingre-
tes: arroz, gambas, manteca, vino blanco, dientes: Higadillos de pollo, guisantes fres-
zanahoria, ramas de apio, brandy, caldo. cos, alcachofas frescas, arroz de grano me-
Vase: arroz con pescado y mariscos; ma- dio, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn,
riscos con arroz. sal, pimentn, agua. Vase: cocina de Es-
paa.
arroz con garbanzos. Plato integrante de la
cocina con arroz. Tiempo de preparacin 12 arroz con hgado. Plato integrante de la co-
minutos. Coccin: 1 hora y 45 minutos. In- cina de Chile con arroz. Tiempo de prepa-
gredientes: garbanzos, aceite, cebolla, ajo, racin 15 minutos. Coccin: 1hora. Ingre-
pimiento dulce, chorizo, jamn, pur de to- dientes: hgado, vinagre, perejil, apio, ce-
mate, sal, pimienta, vino seco, arroz. Vase: bolla, patata, rebanadas de pan, harina, cal-
arroz con verduras y legumbres. do, yema, sal, pimienta, aceite para frer,
vino blanco, arroz cocido con azafrn. Va-
arroz con garbanzos y chorizo al horno. Pla- se: arroz en platos internacionales.
to de la cocina de Espaa perteneciente al
grupo de arroces. Ingredientes: Garban- arroz con hortalizas al horno. Plato de la
zos, chorizo, arroz de grano medio, tomate, cocina vdica, perteneciente al grupo de
ajo, aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn, arroces. Ingredientes: arroz basmati; agua;
agua. Utensilio: cazuela plana de barro. sal; azafrn en polvo; ghee; garam masala;
Vase: cocina de Espaa. cilantro molido; crcuma; patatas peladas y
cortadas en daditos; guisantes frescos; to-
arroz con guisantes. Plato integrante de la co- mates pelados; hojas frescas de cilantro;
cina con arroz. Tiempo de preparacin 15 agua de rosas; avellanas. Nombre hind:
minutos. Coccin: 40 minutos. Ingredien- biriyani. Vase: arroces en la cocina vdi-
tes: guisantes cocidos, arroz, mantequilla, ca.
tomates, sal, pimienta, ramito compuesto
(perejil, laurel, tomillo), caldo, queso ralla- arroz con hortalizas variadas. Plato de la
do. Vase: arroz con verduras y legumbres. cocina vdica, perteneciente al grupo de
arroces. Ingredientes: zanahorias; judas
arroz con guisantes al queso. Plato de la co- verdes; guisantes; brotes de coliflor; ghee;
cina vdica, perteneciente al grupo de arro- guindilla fresca sin semillas; jengibre fres-
ces. Los pulao son extremadamente llamati- co; crcuma; agua; sal; tomates maduros;
vos. Son la mayor atraccin de la mesa, y
hojas de laurel; limones en rodajas. Nombre decir: no existe arroz con leche mejor que
hind: sabji pulao. Vase: arroces en la co- el que haca mi abuela Vase: cocina de
cina vdica. Espaa. La cantidad de nutrientes contenida
arroz con jamn al gratn. Plato integrante
de la cocina con arroz. Tiempo de prepara- Arroz con leche
cin 25 minutos. Coccin: 35 minutos. In- cido ascrbico (C) (mg) tr.
gredientes: arroz, nata, pimientos rojos, ja- cido flico (g) 5,00
mn de York, queso, mantequilla, perejil, Calcio (mg) 109,00
sal, pimienta. Vase: arroz en platos nicos. Carbohidratos (g) 16,40
Cinc (mg) 0,30
arroz con jamn y guisantes. Plato en cazue- Colesterol (mg) 40,00
la de la cocina de Espaa perteneciente al Energa (kcal) 97,00
grupo de arroces. Ingredientes: Jamn Energa (kJ) 405,46
serrano con algo de tocino, guisantes fres- Fibra (g) 0,01
cos, arroz de grano medio, aceite de oliva, Fsforo (mg) 96,00
tomate, ajo, azafrn, sal, pimentn, caldo del Grasa (g) 2,00
cocido, queso rallado. Vase: cocina de Es- Grasa moninsaturada (g) 1,10
paa. Grasa poliinsaturada (g) 0,18
arroz con jamn y queso. Plato en empareda- Hierro (mg) 0,20
dos de la cocina de Espaa perteneciente
Magnesio (mg) 14,00
al grupo de arroces. Ingredientes: Arroz
de grano largo, agua, sal, huevo, queso gru-
yere, jamn serrano, harina, aceite para fre-
r. Vase: cocina de Espaa.
Potasio (mg) 138,00
arroz con langosta. Plato en paella de la co- Protena (g) 3,30
cina de Espaa perteneciente al grupo de Riboflavina (B2) (mg) 0,13
arroces. Ingredientes: Langosta, cabeza Sodio (mg) 38,00
de pescado, arroz de grano medio, cebolla, Tiamina (B1) (mg) 0,04
laurel, perejil, tomate, ajo, aceite de oliva, Vitamina A (g eq. retinol) 18,00
azafrn, sal, pimentn, pimienta blanca mo- Vitamina B12 (g) 0,24
lida, agua. Utensilio: paella. Vase: cocina Vitamina D (g) 0,10
de Espaa. Vitamina E (mg) 0,15
arroz con langostinos. Plato en paella de la arroz con leche de mi abuela Pepa. Plato t-
cocina de Espaa perteneciente al grupo pico de la Cocina de Sevilla pertenecien-
de arroces. Ingredientes: Langostinos, te al grupo: Postres y repostera.
cabeza de pescado, arroz de grano medio,
arroz con leche merengada. Plato de la
cebolla, laurel, perejil, tomate, ajo, aceite de
cocina de Cantabria (Arenas de Igua)
oliva, azafrn, sal, pimentn, pimienta blan-
perteneciente al grupo de postres.
ca molida, agua. Utensilio: paella. Vase:
Ingredientes: arroz, leche, azcar, huevo,
cocina de Espaa.
mantequilla, palo de canela, corteza de
arroz con leche. Plato de la cocina de Espa- limn. Vase: cocina de Cantabria.
a perteneciente al grupo de postres. Un
arroz con lentejas y cebollas. Plato de la
gran postre tradicional, sobre todo el Norte
cocina del Mediterrneo perteneciente al
espaol. Un plato que permite completar
grupo de arroces en la cocina del Medite-
una suculenta comida. Su receta es antiqu-
rrneo. Este plato libans usa ingredientes
sima y siempre nos queda el consuelo de
simples para lograr un gran efecto. La clave

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de su xito es la cebolla frita crocante en arroz con manzanas. Plato de la cocina v-

aceite de oliva que se coloca encima del dica, perteneciente al grupo de arroces. Este
arroz y las lentejas. Servido con yogur natu- pulao dulce puede servirse al final de una
ra, es un plato principal vegetariano, que sa- comida, o en solitario como una comida li-
tisface mucho. Ingredientes: Arroz de gra- gera. Es tambin delicioso con nata monta-
no largo, lentejas marrones, cebolla, aceite da. Pueden emplearse peras o mangos junto
de oliva, comino, cilantro, pprika dulce, sal con las manzanas, o en su lugar. Ingre-
y pimienta negra. Nombre original: mejada- dientes: arroz de grano largo; manzana;
rra. azcar; azafrn; agua; ghee; canela; clavos;
cardamomo; hoja de laurel; almendras par-
arroz con limn. Plato de la cocina vdica, tidas; uvas pasas. Nombre hind: seb pulao.
perteneciente al grupo de arroces. Este arroz Vase: arroces en la cocina vdica.
es ideal para un refrigerio veraniego. El
nimbu chawal se aromatiza principalmente arroz con mariscos. Plato de la cocina de Pe-
con limn, por lo que hay que cuidar el ex- r del grupo de segundos platos. Ingre-
ceso de especias. Ingredientes: arroz bas- dientes: caracoles, conchas de abanico,
mati; ghee; comino en grano; mostaza negra choros, calamar, almejas, cangrejo, arroz,
en grano; hojas de curry; bastoncillo de ca- arvejas, cebolla, ajo, aj verde, pimiento,
nela; guindilla fresca; crcuma; jugo de li- vino blanco, aj pimentn, aceite, perejil,
mn; mantequilla; limn; perejil en rama. sal, pimienta. Vase: segundos platos en la
Nombre hind: nimbu chawal. Vase: arro- cocina de Per.
ces en la cocina vdica.
arroz con mariscos. Plato de la cocina astu-
arroz con magro de cerdo y espinacas. Plato riana. Ingredientes: arroz, calamares, al-
caldoso de la cocina de Espaa pertene- mejas, gambas, mejillones, cebolla, tomate,
ciente al grupo de arroces. Ingredientes: aceite, sal, azafrn. Vase: cocina de Astu-
Magro de cerdo, espinacas frescas, arroz de rias. Sinnimo: paella a la asturiana.
grano medio, ajetes, tomate, aceite de oliva,
azafrn, sal, pimentn, agua. Vase: cocina arroz con mejillones. Plato integrante de la
de Espaa. cocina clsica. Tiempo de realizacin 40
minutos. Se puede dar ms sabor al arroz
arroz con magro de cerdo y habas. Plato mezclando el agua de cocido con el lquido
caldoso de la cocina de Espaa pertene- que sueltan los mejillones. Y si alguno de
ciente al grupo de arroces. Ingredientes: stos no se abre al cocer, deschelo sin va-
Habas tiernas, magro de cerdo, arroz de gra- ciar. Ingredientes: arroz; mejillones; ma-
no medio, tomate, aceite de oliva, azafrn, honesa; leche; lechuga; perejil; aceite; ajo;
sal, pimentn, caldo. Vase: cocina de Es- sal. Vase: arroces y pastas en la cocina
paa. clsica.
arroz con maz en granos. Plato integrante de arroz con menudillos. Plato integrante de la
la cocina con arroz. Tiempo de preparacin cocina con arroz. Tiempo de preparacin
10 minutos. Coccin: 20 minutos. Ingre- 25 minutos. Coccin: 30 minutos. Ingre-
dientes: arroz, lata de maz, laurel, aceite, dientes: arroz, tomate, ajo, hgado y molle-
mantequilla, azcar, sal, pimienta, queso raja de pollo, pimiento rojo, caldo de ave,
llado. Vase: arroz con verduras y legum- aceite, sal, pimienta. Vase: arroz y pollo.
bres.
arroz con nscalos. Vase: arroz con rove-
llons.
arroz con ocho ingredientes. Plato de la co- agua. Utensilio: cazuela plana de barro.
cina de China perteneciente al grupo de Vase: cocina de Espaa.
guarniciones. Ingredientes: Setas perfu-
madas, arroz blanco, filete de cerdo cocido, arroz con pena. Plato tpico de la Cocina de
mollejas de pollo, cebolla, zanahoria, verdu- Sevilla perteneciente al grupo: Pastas y
ra (judas verdes, guisantes tirabeques, rama Arroces. Ingredientes: arroz, tomate, cebo-
de apio), gambas peladas, harina, aceite, lla, ajo, patata, vino, aceite, sal, agua.
caldo de gallina, brotes de bamb, salsa de
soja, azcar, fcula de maz, aceite de ssa- arroz con perdiz. Plato tpico de la Cocina
mo, sal, pimienta. de Sevilla perteneciente al grupo: Pastas y
Arroces. Ingredientes: arroz, perdiz, ajo,
arroz con osobuco. Plato integrante de la co- pimienta negra, perejil, sal, vino, laurel,
cina italiana con arroz. Tiempo de prepara- aceite, agua.
cin 15 minutos. Coccin: 1hora. Ingre-
dientes: arroz, cebolla, mantequilla, vino arroz con perdiz y conejo. Plato en paella de
blanco seco, brandy, caldo de carne, sal, la cocina de Espaa perteneciente al gru-
queso rallado, osobuco, ajo, perejil picado. po de arroces. Ingredientes: Perdiz, co-
Vase: arroz en platos internacionales. nejo de monte, judas verdes, garrofn,
arroz de grano medio, tomate, ajo, romero,
arroz con paloma torcaz. Plato en cazuela de aceite de oliva, azafrn, pimentn, sal,
la cocina de Espaa perteneciente al gru- agua. Utensilio: paella. Vase: cocina de
po de arroces. Ingredientes: Paloma tor- Espaa.
caz, alcachofa, guisantes frescos, arroz de
grano medio, tomate, ajo, aceite de oliva, arroz con pescado al perejil. Plato integrante
azafrn, sal, pimentn, agua. Vase: cocina de la cocina con arroz. Tiempo de prepara-
de Espaa. cin 10 minutos. Coccin: 40 minutos. In-
gredientes: arroz, mantequilla, cebolla, bo-
arroz con patatas y bacalao. Plato tpico de nito en aceite, perejil, sal, pimienta. Vase:
la Cocina de Sevilla perteneciente al gru- arroz con pescado y mariscos.
po: Pastas y Arroces. Ingredientes: bacalao,
patatas, arroz, cebolla, ajo, azafrn, aceite, arroz con pescado y aceitunas. Plato inte-
pimienta blanca, perejil, laurel. grante de la cocina con arroz. Tiempo de
arroz con pato. Plato tpico de la Cocina de tos. Ingredientes: arroz, pescado cocido,
Sevilla perteneciente al grupo: Pastas y huevo, tomate, cebolla, perejil, aceitunas,
Arroces. Ingredientes: pato, arroz, tomate, clavo, canela, sal, pimienta, mantequilla,
pimientos, ajo, laurel, vino blanco, caldo de aceite. Vase: arroz con pescado y maris-
carne, azafrn, sal, agua. cos.
arroz con pato. Plato de la cocina de Per del arroz con pescados y mariscos. Considera-
grupo de segundos platos. Ingredientes: pa- mos: Arroz a la alicantina; Arroz a la cata-
to, arroz, aj verde, cebolla, frejoles verdes, lana; Arroz a la centolla; Arroz a la napoli-
loche, pimiento, chicha de jora, pimentn, tana; Arroz con almejas; Arroz con bacalao
aj panca, comino, culantro, sal, pimienta. a la piamontesa; Arroz con calamares;
Vase: segundos platos en la cocina de Per. Arroz con gambas; Arroz con pescado al
perejil; Arroz con pescado y aceitunas;
arroz con pato al horno. Plato de la cocina Arroz con rebanadas de pescado. Vase:
de Espaa perteneciente al grupo de arro- arroz.
ces. Ingredientes: Pato, garbanzos, pi-
miento, tomate, arroz de grano medio, aceite arroz con pltanos. Plato integrante de la co-
de oliva, perejil, azafrn, sal, pimentn, cina clsica. Tiempo de realizacin 30 mi-

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nutos. Si no dispone de parrilla no dude en seco, arroz, sal, pimienta, queso tipo par-
asar los pltanos al horno, o en una sartn de mesano rallado. Vase: arroz y pollo.
fondo grueso, o bien frerlos en aceite ca-
liente. Ingredientes: arroz; pltanos a la pa- arroz con pollo al jamn. Plato integrante de
rrilla; mantequilla; aceite; sal; perejil. Va- la cocina con arroz. Tiempo de preparacin
se: arroces y pastas en la cocina clsica. 20 minutos. Coccin: 1 hora. Ingredientes:
pollo, mantequilla, cebolla picada, jamn
arroz con pollo. Plato de la cocina asturiana. serrano, pur de tomate, caldo de pollo, vi-
Ingredientes: arroz, pollo pequeo, cebolla, no seco, arroz, sal, pimienta, queso rallado.
tomate, pimiento, aceite, sal, vino blanco. Vase: arroz y pollo.
Vase: cocina de Asturias.
arroz con pollo de Hainn. Plato de la co-
arroz con pollo. Plato de la cocina de Per del cina de China perteneciente al grupo de
grupo de segundos platos. Ingredientes: po- platos nicos. Ingredientes: Pollo, ajo,
llo, arroz, arvejitas, agua, aj verde, cebolla, arroz, jengibre en polvo, aceite, licor chino,
ajo, aj, comino, aceite, sal, pimienta. Vase: leche de coco, zanahoria, apio, coliflor, ci-
segundos platos en la cocina de Per. lantro, sal, pimienta.
arroz con pollo a la chorrera. Plato integran- arroz con pollo y guarnicin. Plato integran-
te de la cocina con arroz. Tiempo de prepa- te de la cocina clsica. Tiempo de realiza-
racin 20 minutos. Coccin: 50 minutos. cin 1 hora. Ingredientes: arroz, pollo, mo-
Ingredientes: pollo, aceite, cebolla, perejil, llejas de pollo, hgado de pollo, carne ma-
pimiento, ajo, tomates, caldo de pollo, vino gra de cerdo, jamn magro, chorizo, gui-
seco, sal, comino, pimienta, azafrn, arroz, santes, pimiento choricero, pimientos rojos
pimientos morrones, guisantes, esprragos. de conserva, ajo, huevo, aceite de oliva,
Vase: arroz y pollo. caldo de carne, sal, pimienta. Vase: arro-
ces y pastas en la cocina clsica.
arroz con pollo a la crema. Plato integrante
de la cocina con arroz. Tiempo de prepara- arroz con pollo y magro de cerdo. Plato en
cin 20 minutos. Coccin: 90 minutos. In- paella de la cocina de Espaa pertene-
gredientes: pollo, arroz, mantequilla, hari- ciente al grupo de arroces. Ingredientes:
na, leche, vino seco, queso rallado, sal, pi- Pollo, magro de cerdo o costillas, judas
mienta. Vase: arroz y pollo. verdes, garrofn, tomate, ajo, arroz de gra-
no medio, aceite de oliva, azafrn, sal, pi-
arroz con pollo a la jardinera. Plato inte- mentn, agua. Utensilio: paella. Vase: co-
grante de la cocina con arroz. Tiempo de cina de Espaa.
tos. Ingredientes: pollo, aceite, cebolla, pi- arroz con pollo y tutano de vaca. Plato in-
mientos, ajo, sal, pimienta, pur de tomates, tegrante de la cocina con arroz. Tiempo de
vino seco, vinagre, caldo de pollo, arroz, preparacin 20 minutos. Coccin: 30 minu-
maz desgranado, zanahorias en rodajas, tos. Ingredientes: arroz, carne de pollo,
guisantes. Vase: arroz y pollo. tutano de vaca, azafrn, sal, pimienta, cal-
do de ave, mantequilla, aceite. Vase: arroz
arroz con pollo a la milanesa. Plato integran- y pollo.
te de la cocina con arroz. Tiempo de prepa-
racin 20 minutos. Coccin: 1hora. Ingre- arroz con pollo, guisantes y alcachofas. Pla-
dientes: pollo, mantequilla, cebolla, jamn to caldoso de la cocina de Espaa perte-
picado salsa de tomate, caldo de pollo, vino neciente al grupo de arroces. Ingredien-
tes: Pollo, guisantes, alcachofas, arroz de Ingredientes: arroz; salchichas tipo

grano medio, tomate, ajo, aceite de oliva, Franckfurt; huevos; leche; mantequilla; sal.
azafrn, sal, pimentn, agua. Vase: cocina Vase: arroces y pastas en la cocina clsica.
de Espaa.
arroz con salmn. Plato integrante de la co-
arroz con queso Plato en bolitas de la cocina cina con arroz. Tiempo de preparacin 15
de Espaa perteneciente al grupo de arro- minutos. Coccin: 35 minutos. Ingredien-
ces. Ingredientes: Arroz blanco cocido, tes: rebanadas de salmn, mantequilla, le-
queso rallado, huevo, mantequilla, queso che, arroz, huevo cocido partido por la mi-
tierno, sal, pimienta, pan rallado, aceite para tad, sal, pimienta, pan rallado. Vase: arroz
frer. Vase: cocina de Espaa. en platos nicos.
arroz con rape. Plato en paella de la cocina arroz con salsa de rape. Plato integrante de
de Espaa perteneciente al grupo de arro- la cocina clsica. Tiempo de realizacin 45
ces. Ingredientes: Rape, arroz de grano minutos. Ingredientes: arroz, rape, cebolla,
medio, cebolla, tomate, ajo, aceite de oliva, mantequilla, salsa de tomate, brandy, acei-
perejil, pimentn, sal, limn, laurel, tomillo, te, sal, estragn, pimienta de cayena, pere-
perejil, hoja verde de puerro, pan rallado, jil. Vase: arroces y pastas en la cocina cl-
harina, aceite de oliva, agua. Utensilio: pae- sica.
lla. Vase: cocina de Espaa.
arroz con sardinas. Plato integrante de la co-
arroz con rebanadas de pescado. Plato inte- cina clsica. Tiempo de realizacin 1 hora y
grante de la cocina con arroz. Tiempo de 10 minutos. Ingredientes: arroz, sardinas,
preparacin 25 minutos. Coccin: 35 minu- pimiento verde, tomate, ajo, aceite de oliva,
tos. Ingredientes: arroz, tomate, cebolla, pimentn, perejil, sal, azafrn, agua. Vase:
ajo, perejil, rodaja de rbalo, manteca. Va- arroces y pastas en la cocina clsica.
se: arroz con pescado y mariscos.
arroz con sardinas y pimientos. Plato en ca-
arroz con repollo. Plato integrante de la coci- zuela de la cocina de Espaa pertenecien-
na clsica. Tiempo de realizacin 45 minu- te al grupo de arroces. Ingredientes:
tos. Ingredientes: arroz, leche evaporada, Sardinas frescas, pimiento verde, tomate,
carne magra, salchicha tipo Franckfurt, acei- ajo, arroz de grano medio, perejil, aceite de
te, repollo, cebolla, mantequilla, pprika o oliva, azafrn, sal, pimentn, agua. Vase:
pimentn, sal, pimienta. Vase: arroces y cocina de Espaa.
pastas en la cocina clsica.
arroz con sepia y coliflor. Plato caldoso de la
arroz con rovellons. Plato en cazuela de la cocina de Espaa perteneciente al grupo
cocina de Espaa perteneciente al grupo de arroces. Ingredientes: Sepia, coliflor,
de arroces. Ingredientes: Magro de cerdo, arroz de grano medio, cebolla, tomate, ajo,
nscalos, arroz de grano medio, tomate, ajo, aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn, ca-
aceite de oliva, azafrn, sal, pimentn, agua. nela molida, agua. Vase: cocina de Espa-
Sinnimo: arroz con nscalos. Vase: cocina a.
de Espaa.
arroz con tonyina, guisantes y alcachofas.
arroz con salchichas y huevos. Plato inte- Plato en cazuela de la cocina de Espaa
grante de la cocina clsica. Tiempo de reali- perteneciente al grupo de arroces. Ingre-
zacin 40 minutos Si se prepara el arroz con dientes: Toyina (atn en salmuera), guisan-
caldo en vez de con agua, quedar mas sa- tes, alcachofas, arroz de grano medio, ajo,
broso. El arroz blanco es una solucin per- tomate, ora, aceite de oliva, azafrn, sal,
fecta para las; como es muy fcil de guardar, perejil, agua. Sinnimo: arroz con atn en
puede haber sido preparado de antemano.

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salmuera, guisantes y alcachofas. Vase: co- Arroz de Calasparra. Denominacin de Ori-

cina de Espaa. gen de arroces espaoles; Vase: arroces de
Espaa. Arroz de grano largo especial para
arroz con verduras. Plato en paella de la co- paella, cultivado en la costa Sur y Este de
cina de Espaa perteneciente al grupo de Espaa. Se puede sustituir por el arroz ar-
arroces. Ingredientes: Berenjena, judas borio, carnaroli o violone nano. Vase:
verdes, alcachofas, habas tiernas, espinacas, granos, cereales y harinas; variedades de
guisantes, garrofn, tomate, aceite de oliva, arroz.
arroz de grano medio, ajo, azafrn, pimen-
tn, sal, agua. Utensilio: paella. Vase: co- arroz de Castilleja. Plato tpico de la Coci-
cina de Espaa. na de Sevilla perteneciente al grupo: Pas-
tas y Arroces. Ingredientes: pollo trocea-
arroz con verduras y legumbres. Conside- do, arroz, ajo, almendras, nuez moscada,
ramos: Arroz a la campesina; Arroz a la es- pimiento verde, pimiento morrn, tomate,
paola; Arroz a la indiana; Arroz al gruyre vino blanco.
con pimientos; Arroz al pesto; Arroz con al-
cachofas; Arroz con berenjenas al curry; arroz de coccin rpida. Arroz blanco pre-
Arroz con boniatos y alcaparras; Arroz con cocinado y despus deshidratado para redu-
calabaza; Arroz con coliflor; Arroz con gar- cir el tiempo de coccin. Una vez cocido,
banzos; Arroz con guisantes; Arroz con ma- este arroz parece seco y ligero. Tiene poco
z en granos; Arroz primavera. Vase: arroz. sabor y posee incluso menos valor nutritivo
que el arroz blanco. Vase: cereales.
arroz con verduras y nabos. Vase: arroz
amb fesols y naps. arroz de grano corto. Sus granos tienden a
quedar apelmazados al cocerlo, esto lo hace
arroz con yogur. Plato de la cocina vdica, apropiado para pudines. Vase: granos, ce-
perteneciente al grupo de arroces. Ya sea reales y harinas; variedades de arroz.
fro o caliente, el dahi bhat es un plato de
arroz popular en el sur de la India. Ingre- arroz de grano largo. Arroz de grano entero
dientes: arroz basmati; ghee; urad dhal; pulido, de textura suave y esponjosa una
mostaza negra; hinojo en grano; agua; guin- vez cocido. De gran consumo en Espaa,
dillas frescas sin semillas; jengibre fresco; con una longitud media igual o superior a 6
sal; yogur; mantequilla. Nombre hind: dahi mm. Absorben menos agua que los arroces
bhat. Vase: arroces en la cocina vdica. de grano medio, se cuecen en menor tiempo
y son ms indicados para arroces blancos
arroz cuatro quesos. Plato integrante de la con acompaamiento de distintos ingredien-
cocina clsica. Tiempo de realizacin 30 tes o simplemente como guarnicin. Apro-
minutos. En Italia se cocina con queso Bel piado para el pilaf y la ensalada de arroz.
Paese, Fontina, Emmental y Parmesano. Si Vase: granos, cereales y harinas; varieda-
se utiliza arroz de grano redondo ser pre- des de arroz.
cias menor cantidad de caldo. Ingredientes:
arroz; cebolla; vino blanco; mantequilla; arroz de grano medio. De gran consumo en
caldo; queso cremoso; queso gallego; queso Espaa, con una longitud media comprendi-
Emmental o Gruyere; queso Parmesano; nada entre 5,2 y 6 mm apropiados para la ela-
ta lquida; sal; pimienta. Vase: arroces y boracin de arroces en paella, al horno, en
pastas en la cocina clsica. cazuela o puchero y para postres o bebidas
de arroz. Vase: granos, cereales y harinas;
variedades de arroz.
arroz de signorette. Plato de la cocina de Ali- Venezuela; Arroz con championes, Fran-
cante. Se dice as a la paella elaborada con cia; Arroz con hgado, Chile; Arroz con
todos los productos pelados y deshuesados, osobuco, Italia; Arroz pilaf, Turqua; Aso-
listos para comer a ciegas. Es una especiali- pao puertorriqueo, Puerto Rico; Cazuela
dad de Calpe (Alicante). Sinnimo: paella saltea, Argentina; Jambalaya, Estados
ciega Unidos; Paella a la valenciana, Espaa;
Pescado con arroz a la colombiana, Colom-
Arroz del Delta del Ebro. Vase: Arrs del bia; Pilaf turco, Turqua; Potaje crcy al
Delta de lEbre. arroz, Francia; Risotto alle finanziera, Ita-
lia; Sooyosopig, Paraguay; Timbal campes-
arroz del pedrn. Plato de la cocina de tre, Uruguay. Vase: arroz.
Cantabria Santurde de Toranzo
perteneciente al grupo de entrantes y arroz en platos nicos. Consideramos: Arroz
guisos. Ingredientes: arroz, cangrejo, a la cazuela botn; Arroz a la cubana; Arroz
anguila, cebolla, tomate, ajo, caldo de abanda; Arroz con almendras; Arroz con
pescado, vino blanco, brandy, aceite de jamn al gratn; Arroz con salmn; Arroz
oliva, pimienta, sal. Vase: cocina de envueltas en hojas de col; Congri; Hojas de
Cantabria. col rellenas de arroz; Risotto a la genovesa;
Risotto con pescado. Vase: arroz.
arroz descascarillado. Segn el Cdigo Ali-
mentario, 3.17.12. b. Granos de arroz sin arroz en polvo. Algunas de las mejores mar-
glumas, pero revestidos an por el pericarpio. cas de arroz en polvo son chinas (no con-
Vase: denominaciones de arroz. fundirlo con el arroz glutinoso en polvo).
No se puede sustituir con harina de arroz,
arroz dorado al horno. Vase: arroz rossejat que es ms gruesa.
al horno.
arroz en recetas curiosas. Consideramos:
arroz dulce del Aljarafe. Plato tpico de la Arroz a la persa; Arroz con almendras y
Cocina de Sevilla perteneciente al grupo: menudillos; Firni; Nasi goreng; Pilaf de sal-
Pastas y Arroces. Ingredientes: arroz, lan- chichas; Pimientos lahore. Vase: arroz.
gostinos, rape, aceite, vino dulce del Aljara-
fe, tomate frito, apio, cebolla, zanahoria, sal. arroz en sopas. Consideramos: Caldo de col
con arroz; Minestrn de arroz y guisantes;
arroz empedrado. Plato en cazuela de la co- Sopa crema de arroz con almendras; Sopa
cina de Espaa perteneciente al grupo de de arroz y tomates; Sopa de arroz y zanaho-
arroces. Ingredientes: Alubias secas, ria. Vase: arroz.
arroz de grano medio, ajo, aceite de oliva,
tomate, azafrn, sal, pimentn, agua. Vase: arroz envuelto en hojas de col. Vase: hojas
cocina de Espaa. de col rellenas de arroz.
arroz en caldero. Vase: caldero murciano. arroz estilo Alcurias. Plato integrante de la
cocina clsica. Tiempo de realizacin 1
arroz en ensalada. Plato integrante de la co- hora. Ingredientes: arroz, magro de cerdo,
cina clsica. Vase: ensalada de arroz; arro- longaniza valenciana, jamn, tomate, pata-
ces y pastas en la cocina clsica. ta, ajo, caldo, aceite, sal, azafrn. Vase:
arroces y pastas en la cocina clsica.
arroz en platos internacionales. Considera-
mos: Ang de arroz, Brasil; Anillo de arroz arroz florido. Plato de la cocina vdica, per-
con centollo, Centroamrica; Arroz a la teneciente al grupo de arroces. El pushpa-
americana, Estados Unidos; Arroz a la cos- na, con su variedad de guarnicin y condi-
tea, Costa ca; Arroz con coco y canela, mentos, uno de los ms opulentos platos de

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arroz, y, como lo indica su nombre, tiene arroz frito vegetariano. Plato de la cocina
tanto colorido como un ramo de flores. Al- de China perteneciente al grupo de guar-
gunos cocineros aaden trozos de frutos se- niciones. Ingredientes: Setas perfumadas,
cos para resaltar el efecto. Ingredientes: cebolla, zanahorias, apio, pimiento verde,
panir; anacardos; coco rallado; ghee; hinojo tofu, guisantes cocidos, brotes de bamb,
en grano; comino en grano; hojas de laurel; setas, aceite, salsa de soja, arroz blanco, sal,
cardamomos machacados; cilantro molido; pimienta.
nuez moscada rallada; pimienta negra moli-
da; asaftida; clavos molidos; arroz basmati; arroz glaseado. Segn el Cdigo Alimentario,
uvas pasas; suero; azcar; sal. Nombre hin- 3.17.12. b. Granos sin pericarpio, tratados
d: pushpana. Vase: arroces en la cocina con talco o glucosa. Sinnimo: arroz perla-
vdica. do. Vase: denominaciones de arroz.
arroz frito. Plato de la cocina de Indonesia arroz glutinoso. Variedad de arroz de aspecto
perteneciente al grupo de fideos y arroz. parecido a la tiza, se pega durante la coc-
Para preparar un buen nasi goreng, hay que cin. Cocidos los granos se vuelven blandos
cocinar el arroz unas 2-3 horas antes de fre- y viscosos. El blanco se cultiva en todo el
rlo, a fin de que tenga tiempo de enfriarse. Sudeste de Asia, las variedades negras son
Servido como guarnicin. Ingredientes: raras y difciles de encontrar en los comer-
Arroz de grano largo, agua, aceite de caca- cios. En la cocina puede sustituirse por arroz
huete, chalota, chile rojo fresco, jengibre, redondo, que no se haya lavado demasiado
zanahoria, repollo, champin, pprika, pu- para que guarde su almidn. Sinnimo:
r de tomate, salsa de sojasal. Para acom- arroz pegajoso; arroz blanco glutinoso.
paar: Pepino, cebolla frita crocante, berro. Vase: cereales; variedades de arroz.
Nombre en Indonesia; nasi goreng.
arroz granos amarillos. Segn el Cdigo Ali-
arroz frito con huevo. Vase: cerdo salteado mentario, 3.17.12. c.2. Son granos que, por
con berro. haber sufrido un proceso de fermentacin, se
ha modificado su color normal en ms de la
arroz frito con jamn y cangrejo. Plato de la mitad de su superficie. El color que presenta
cocina de China perteneciente al grupo de va del amarillo claro al amarillo anaranjado.
guarniciones. Ingredientes: Carne de Vase: denominaciones de arroz.
cangrejo, jamn York, cebolleta, huevo,
aceite, arroz blanco, guisantes, salsa de soja, arroz granos manchados. Segn el Cdigo
sal, pimienta. Alimentario, 3.17.12. c.3. Se considera
manchado el grano que presenta en menos
arroz frito con pollo y albahaca. Plato de la de la mitad de su superficie un color distinto
cocina de Tailandia perteneciente al grupo al normal (amarillento, rojizo, etc.) Vase:
de fideos y arroz. En esta clsico plato de denominaciones de arroz.
arroz frito, la albahaca se fre durante unos
minutos para que quede crocante al enfriar- arroz granos medianos. Segn el Cdigo
se. Ingredientes: Aceite vegetal, albahaca Alimentario, 3.17.12. c.2. Son fragmentos
tailandesa, chalota, ajo, chile rojo fresco, de granos de tamao inferior a partes de
pollo, arroz tipo jazmn, cebolleta, salsa de un grano. Vase: denominaciones de arroz.
pescado, sal. Nombre en Tailandia; khao
pad khai horapha. arroz granos picados. Segn el Cdigo Ali-
mentario, 3.17.12. c.7. Aquellos granos de
arroz que, por picadura de insecto durante su
maduracin, tienen una mancha circular pela capa de salvado que conservan, ofrecen
netrante de color oscuro. Vase: denomina- ms resistencia a la penetracin del agua. Es
ciones de arroz. el arroz ms nutritivo de todos y es ms
sabroso que el arroz blanco, por lo que hay
arroz granos rojos. Segn el Cdigo Alimen- que ponerle poca sal. El arroz integral
tario, 3.17.12. c.4. Aquellos granos de arroz sancochado (listo en 25 minutos) se somete a
elaborado en los que la cutcula roja cubre al un tratamiento para reducir el tiempo de
menos el 25% de la superficie del grano. coccin. El sancocho mejora la
Vase: denominaciones de arroz. conservacin. Incluso sancochado, este arroz
conserva el salvado y el germen.
arroz granos verdes. Segn el Cdigo Alimen- Consideramos: arroz integral de grano largo;
tario, 3.17.12. c.6. Aquellos granos de arroz arroz integral de grano corto. Vase:
que, por no estar suficientemente maduros en cereales; Sinnimo: arroz cargo. Los platos
el momento de la recoleccin, presentan su que se preparan con este arroz los agrupamos
superficie de color verdoso o verde hoja seca. en los grupos siguientes: Arroz integral
Vase: denominaciones de arroz. bsico; Arroz integral con judas blancas;
Arroz integral con verduras; Canastillas de
arroz granos veteados rojos. Segn el Cdigo arroz; Crema de arroz; T de arroz. Vase:
Alimentario, 3.17.12. c.4. Aquellos granos de arroz. La cantidad de nutrientes contenida en
arroz elaborado que presentan vetas rojas de cada 100 g de porcin comestible, es:.
una longitud igual a la mitad o ms de la del
grano entero, pero sin llegar a cubrir el 25% Arroz integral crudo hervido
de la superficie del grano. Vase: denomina- cido flico (g) 40,00 10,00
ciones de arroz. Calcio (mg) 21,00 9,00
Carbohidratos (g) 73,90 24,60
arroz granos yesosos. Segn el Cdigo Ali- Cinc (mg) 1,80 0,70
mentario, 3.17.12. c.5. Son los granos que se Energa (kcal) 349,00 115,00
presentan totalmente opacos y harinosos, Energa (kJ) 1458,82 480,70
Fibra (g) 3,00 1,40
ofreciendo aspecto de yeso. Vase: denomi- Fsforo (mg) 303,00 83,00
naciones de arroz. Grasa (g) 2,60 0,80
Grasa moninsaturada(g) 0,83 0,24
arroz gratinado a la santanderina. Plato de la Grasa poliinsaturada (g) 0,89 0,25
cocina de Santander. Ingredientes: Arroz, Grasa saturada (g) 0,52 0,15
jamn, leche, mantequilla, sal. Vase: cocina Hierro (mg) 1,70 0,50
de Cantabria. Magnesio (mg) 143,00 43,00
Piridoxina (B6) (mg) 0,51 0,15
arroz huertano de verduras. Plato en paella
de la cocina de Espaa perteneciente al Potasio (mg) 223,00 79,00
grupo de arroces. Ingredientes: Coliflor, Protena bruta (g) 7,50 2,50
pimiento rojo, judas verdes, guisantes, Riboflavina (B2) (mg) 0,08 0,02
habas desgranadas, ajetes, alcachofas, be- Sodio (mg) 5,00 2,00
renjena, patata, tomate, ajo, arroz de grano Tiamina (B1) (mg) 0,39 0,10
medio, aceite de oliva, azafrn, pimentn, Vitamina E (mg) 0,60 0,20
sal. Utensilio: paella. Vase: cocina de Es- arroz integral de grano corto. Muy nutriti-
paa. vo. Despus de quitarle la vaina, la cscara
exterior del grano que contiene fibra, per-
arroz indio. Nombre vulgar de la planta: Ziza- manece intacta. Sus granos tienden a apel-
nia aquatica. mazarse con la coccin. Ideal para pudines.
arroz integral. El arroz integral es el grano Vase: granos, cereales y harinas; arroz in-
entero al que no se le ha extrado la vaina tegral.
exterior que no es comestible. Los granos, por

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arroz integral de grano largo. Muy nutritivo. o inferior a tres cuartas partes de un grano.
Despus de quitarle la vaina, la cscara ex- Vase: arroz.
terior del grano que contiene fibra, queda in-
tacta. Apropiado para el pilaf y la ensalada arroz molido. Es un tipo de harina de arroz,
de arroz, esta variedad tiene una estructura ms gruesa y ligeramente tostada. No se
suave y esponjosa una vez cocida. Vase: puede emplear sola en repostera porque el
granos, cereales y harinas; arroz integral. arroz no contiene gluten. Es un buen espe-
sante y se utiliza tambin para elaborar dul-
arroz japons. Variedad de arroz. Japn no ces. Vase: granos, cereales y harinas; de-
exporta arroz, casi todo el arroz de tipo ja- nominaciones de arroz.
pons que se consigue en Occidente se cul-
tiva en California. Existen muchas varieda- arroz negro. Nombre vulgar de la planta: Zi-
des, todas son de grano corto, tipo japoni- zania aquatica.
ca. Vase: variedades de arroz.
arroz negro. Plato integrante de la cocina
arroz jazmn. Variedad de arroz que resulta clsica. Tiempo de realizacin 1 hora. In-
ser el arroz ms fino producido en Tailan- gredientes: arroz de grano redondo, sepias,
dia, el mayor exportador de arroz del mun- tinta de sepia, calamares, vino blanco seco,
do. Sus granos son largos, de aroma suave y ajo, laurel, cebolla, caldo de pescado, pere-
delicado, ms tiernos que el basmati y un jil picado, sal, pimienta. Vase: arroces y
poco ms viscosos. Muy utilizado en la co- pastas en la cocina clsica; arrs negre
cina asitica para preparar el pilaf y las en-
saladas de arroz. Vase: granos, cereales y arroz negro tailands. Variedad de arroz se
harinas; cereales; variedades de arroz. Sin- caracteriza porque la capa de fibra de sus
nimo: arroz tailands fragante; arroz perfu- granos es soluble, por lo que se destie en
mado tailands. el agua de coccin. Tiene un aroma a hier-
ba y una textura ligera. Combinado con le-
arroz marisquero. Plato tpico de la Cocina che de coco o coco seco es delicioso como
de Sevilla perteneciente al grupo: Pastas y postre. Vase: granos, cereales y harinas;
Arroces. Ingredientes: longueirones (nava- variedades de arroz.
jas), gambas, ajo, tomates, arroz, aceite de
oliva, pimienta negra, condimento amarillo, arroz para sushi. Impregnado con una capa
sal. de jarabe de maz y almidn, es especial-
mente indicado para el sushi japons, ya
arroz marroqu con frutas secas y nueces. que sus granos cortos se vuelven pegajosos
Plato de la cocina del Mediterrneo perte- al cocerlos. Parecido al arroz glutinoso.
neciente al grupo de arroces en la cocina Vase: granos, cereales y harinas; varieda-
del Mediterrneo. Es un complemento per- des de arroz.
fecto del tagine de pollo con limones y acei-
tunas (djej emshmel). Ingredientes: Arroz arroz parellada. Plato integrante de la cocina
de grano largo, mantequilla, azafrn, sal, clsica. Tiempo de realizacin 1 hora. In-
mezcla de piones, avellanas, damascos se- gredientes: carne magra de cerdo, pollo,
cos y uvas pasas. Nombre marroqu: roz bi butifarra cruda, calamares, rape, langosta,
saffran. gambas, mejillones, guisantes, pimiento ro-
jo en conserva, cebolla, tomate, arroz, sal,
arroz mediano. Segn el Cdigo Alimentario, aceite de oliva, azafrn, caldo de carne.
3.17.12. c.1. Fragmentos de granos de tama- Vase: arroces y pastas en la cocina clsica.

arroz pegajoso. Vase: arroz blanco glutino- Arroz pulido,

so; arroz glutinoso sin cscara
Energa (kJ) 1551,62
arroz perfumado tailands. Sinnimo: arroz Fibra (g) 1,40
jazmn. Fsforo (mg) 100,00
Grasa (g) 1,70
arroz perlado. Vase: arroz glaseado.
arroz pilaf. El arroz que se cocina con el Grasa poliinsaturada (g) 0,21
mtodo pilaf debe quedar separado y no Grasa saturada (g) 0,13
pegarse. Aqu se lo acompaa con choclo, Hierro (mg) 0,80
zanahorias, chcharos, y calabacitas. Tiempo Magnesio (mg) 28,00
de preparacin 5 minutos. Coccin: 20 Niacina (mg eq. niacina) 3,00
minutos. Ingredientes: mantequilla, cebolla, Piridoxina (B6) (mg) 0,30
arroz de grano largo, caldo de pollo, bouquet Porcin comestible (%) 100,00
garni, sal, pimienta molida. Para la Potasio (mg) 120,00
guarnicin: choclo, zanahoria, chcharos, Protena (g) 7,60
calabacitas. Vase: arroz en platos Riboflavina (B2) (mg) 0,03
internacionales. Sodio (mg) 4,00
arroz primavera. Plato integrante de la coci- Vitamina E (mg) 0,10
na con arroz. Tiempo de preparacin 10 mi- Yodo (mg) 14,00
nutos. Coccin: 20 minutos. Ingredientes:
arroz, cebolla, ajo, mantequilla, caldo de ga- arroz rojo. Sopa seca de la cocina de Mji-
llina, azafrn, queso parmesano, guisantes co. Ingredientes: Arroz, chcharos, zana-
cocidos, lata de pimientos morrones, sal, horia, patata, tomate, chorizo, ajo, cebolla,
pimienta, aceite. Vase: arroz con verduras perejil, caldo, manteca. arroz, sepia, cebo-
y legumbres. lla, pimiento verde, tomate, ajo, perejil,
aceite, sal. Vase: caldos y sopas en la co-
arroz pulido. Arroz sin corteza y pulido que cina de Mjico.
ha perdido una cantidad importante de ele-
mentos nutritivos. Contiene mucha menos arroz rossejat al horno. Plato de la cocina
fibra que el arroz integral. En algunas oca- de Espaa perteneciente al grupo de arro-
siones se enriquece mediante una capa de si- ces. La base del arroz rossejat, es un buen
licato de magnesio o con una mezcla de glu- caldo de cocido y algunos de sus ingredien-
cosa y talco. Sinnimo: arroz blanco, arroz tes. Ingredientes: Carne del cocido des-
brillante. Segn el Cdigo Alimentario, huesada, garbanzos cocidos, tocino, caldo
3.17.12. b. Granos sin pericarpio y pulido de cocido, arroz de grano medio, patata,
mediante tratamiento mecnico. Sinnimo tomate, ajo, aceite de oliva, pimentn, sal.
arroz blanco. Vase: denominaciones de Utensilio: cazuela plana de barro. Sinni-
arroz; variedades de arroz. La cantidad de mo: arroz dorado al horno. Vase: cocina
nutrientes contenida en cada 100 g de por- de Espaa.
cin comestible, es:
arroz sabroso con pollo frito. Plato de la
Arroz pulido, cocina de Indonesia perteneciente al gru-
sin cscara po de fideos y arroz. Este plato, que ori-
cido flico (g) 2,00 ginalmente era un pilaf de Medio Oriente,
Calcio (mg) 10,00 ha recorrido largas distancias y evoluciona-
Carbohidratos (g) 86,80 do a lo largo de los siglos. Ingredientes:
Cinc (mg) 1,30 Aceite vegetal, arroz basmati. Para el cal-
Energa (kcal) 371,20 do: Pollo, chalota, ajo, cilantro, comino,

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galanga, limoncillo, canela en rama, clavo, arroz silvestre. Nombre vulgar de la planta:
nuez moscada, sal, agua. Para acompaar: Zizania aquatica.
Pepino, cebolla frita crocante, perejil. Nom-
bre en Indonesia; nasi kebuli. arroz tailands fragante. Sinnimo: arroz
jazmn.
arroz sancochado. Arroz que se ha sometido
a un tratamiento de vapor antes de retirarle arroz tapado. Plato de la cocina de Per del
la vaina. De este modo, el valor nutritivo se grupo de segundos platos. Ingredientes:
mantiene ms durante el pulido. El arroz arroz, carne, aceitunas negras, huevo duro,
sancochado es un tanto traslcido y amari- cebolla, pasas negras, ajo, comino, aceite,
llento, pero se blanquea durante la coccin, sal, pimienta. Vase: segundos platos en la
conserva su apariencia y no se pega. Es ms cocina de Per.
ligero y tiene un sabor ms suave que el
arroz integral. Es el arroz ms nutritivo des- arroz tostado inflado. (krispis) La cantidad
pus del integral, pero contiene menos fibra de nutrientes contenida en cada 100 g de
que ste. Vase: cereales; variedades de porcin comestible, es:
arroz. Arroz tostado inflado
(krispis)
arroz Saint Marcellin. Plato integrante de la Calcio (mg) 14,20
cocina con arroz. Tiempo de preparacin 20 Carbohidratos (g) 6,50
tes: arroz, setas, cebolla, jamn de York,
Fsforo (mg) 0,70
carne de vaca, mantequilla, queso rallado,
Grasa (g) 0,90
salsa blanca, sal, pimienta, caldo de vaca.
Vase: arroz y carne.
Potasio (mg) 100,00
arroz salvaje. Nombre vulgar de la planta: Zi- Protenas (g) 7,00
zania aquatica. Riboflavina (mg) 1,20
Sodio (mg) 900,00
arroz sazonado. Arroz casi siempre precoci- Tiamina (mg) 1,00
nado o cocido al vapor, muy sazonado y sa-
arroz tres delicias. Vase: arroz blanco tres
lado, que puede contener una mayor o me-
sabores. La cantidad de nutrientes contenida
nor cantidad de aditivos. Vase: cereales;
variedades de arroz.
Arroz tres delicias Findus Frudesa
arroz sazonado con lentejas. Plato de la cocido ascrbico (C)mg 1,13
cina de India perteneciente al grupo de le- cido flico (g) 7,42
gumbres y hortalizas. Tiempo de prepara- Calcio (mg) 2,00 12,30
cin: 25 minutos ms 1 hora en remojo; Carbohidratos (g) 19,00 22,58
tiempo de coccin 25 monutos. Ingredien- Cinc (mg) 0,41
tes: lentejas rubias remojadas, cebolla, jen- Energa (kcal) 102,55 112,23
Energa (kJ) 428,66 469,12
gibre rallado, guindilla verde, ghee, canela
Fibra (g) 0,70 3,49
en rama, clavo de olor, hoja de laurel, cr- Fsforo (mg) 7,00 183,20
cuma, sal, arroz de grano largo remojado, Grasa (g) 1,30 1,55
lentejas rojas, cebolletas picadas. Vase: co- Grasa moninsaturada(g) 0,57
cina de India; legumbres y hortalizas en la Grasa poliinsaturada (g) 0,50
cocina de India. Grasa saturada (g) 0,30 0,48
Hierro (mg) 0,10 0,93
Arroz tres delicias Findus Frudesa Arroz vaporizado

Magnesio (mg) 0,20 34,30 mg/100g
Piridoxina (B6) (mg) 0,06 Hierro 1,50
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,09
Potasio (mg) 75,00 129,30
Protena (g) 4,90 3,40 arroz verde. Plato de la cocina de Mjico.
Riboflavina (B2) (mg) 0,01 0,14 Ingredientes: Arroz, chile poblano, perejil,
Sodio (mg) 83,00 534,00
cebolla, ajo, caldo, manteca, chcharos,
Vitamina A (g eq. retinol) 12,00 83,55 aguacate.
Vitamina E (mg) 0,20 0,23 arroz verde. Plato de la cocina de Grecia
perteneciente al grupo de arroz, verdura y
arroz vaporizado. El "vaporizado" consiste ensaladas. Tiempo de preparacin: 5 mi-
en someter al arroz, todava con su cscara a nutos; tiempo de coccin 45 minutos. Sim-
un remojo de 60 grados y posteriormente a ple y saludable. Ingredientes: mantequilla,
una fuerte presin de vapor. Con este proce- arroz de grano largo, caldo de pollo, sal y
so se elimina gran parte del almidn, que- pimienta negra, aceite de oliva, cebolla, es-
dando en el grano parte de las vitaminas y pinacas, cebolletas. Vase: cocina de Gre-
sales minerales que pierden los arroces tra- cia; arroz, verdura y ensaladas en la cocina
dicionales durante su pulido. El arroz vapo- de Grecia.
rizado se distingue por su color dorado y li-
gero sabor a cereal, que son caractersticos arroz verde. Sopa seca de la cocina de
en todos los arroces antes de su pulido. Es Hidalgo en Mjico. Ingredientes: arroz,
mucho ms resistente a deteriorarse por chile verde poblano, perejil, cebolla, ajo,
germinacin, insectos y hongos. Es ms rico caldo, manteca, chcharo, aguacate. Vase:
en vitaminas y protenas y su mayor conte- caldos y sopas en la cocina de Mjico.
nido en fibra favorece la funcin digestiva.
La coccin se realiza como en los dems arroz, verdura y ensaladas en la cocina de
arroces: 2 partes y de agua por una de Grecia. Platos que, segn la cantidad, pue-
arroz y 18 a 20 minutos de coccin, dejn- den servirse como platos principales y co-
dolo reposar despus 5 minutos. Tiene una mo guarnicin. Consideramos: Arroz ver-
textura especial que le permite no pasarse. de; Ensalada de judas; Ensalada griega;
Se encuentran en el mercado, tanto en grano Habas con guisantes y alcachofas; Tomates
medio como en grano largo. Tienen un lige- rellenos de arroz. Vase: cocina de Grecia.
ro color tostado por el tratamiento especial a
que han sido sometidos y renen unas espe- arroz y carne. Consideramos: Arroz con cer-
ciales caractersticas quizs poco conocidas do a la crema; Arroz con chuletas de cerdo;
todava. Vase: cereales; variedades de Arroz con salchichas; Arroz en adobo con
arroz. Su contenido en nutrientes, expresado carne de cerdo; Arroz Saint Marcellin; Bu-
en miligramos por cada 100 g de porcin dincitos de arroz con salchichas; Croquetas
comestible, es: de arroz con foie-gras; Pilaf de carnero.
Vase: arroz.
Arroz vaporizado
mg/100g arroz y pollo. Consideramos: Arroz con me-
Protenas 7300,00 nudillos; Arroz con pollo a la crema; Arroz
Energa (kcal) 360,00 con pollo a la chorrera; Arroz con pollo a la
Fsforo 146,00 jardinera; Arroz con pollo a la milanesa;
Carbohidratos 70,00 Arroz con pollo al jamn; Arroz con pollo
Vitamina B1 (Tiamina) 0.22 y tutano de vaca; Pilaf de pollo; Pollo con
Calcio 19,50 arroz Vase: arroz.
Niacina (cido nicotnico) 3,70

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arrurruz. Fcula que se extraa en un principio Ingredientes: guisantes secos remojados,

de la raz de la maranta Maranta arundina- cerdo salado, organo, sal, pimienta. Vase:
cea, Curcuma angustifolia, Curcuma leu- sopas internacionales.
corrhiza y Curcuma rubescens y que se re-
duce a un polvillo blanco muy fino utilizado Arthemisia absinthium. Familia: compuestas.
como espesante, al igual que la fcula de ma- Subfamilia: tubulifloras. Subfamilia: tubuli-
z. (Vase: zingiberceas) El arrurruz espesa floras. Empleada para la preparacin del
sopas, salsas, puddigs, cremas y flanes. Se di- vermut o del ajenjo.
luye en un poco de lquido fro antes de in-
corporarlo a una preparacin caliente. Segn Arthemisia dracunculus. Familia: compuestas.
el Cdigo Alimentario, 3.20.24. Son las fcu- Subfamilia: tubulifloras. Hierba con tallos
las extradas de los rizomas de la Maranta delgados y ramosos de 60 a 80 cm, hojas en-
arundinacea, L.; Canna edulis, L., y otras teras, lanceoladas, muy estrechas y lampias,
especies. Nombre vulgar: arrurruz, almidn y flores en cabezuelas pequeas, amarillen-
de maranta. Vase: clasificacin de produc- tas, en el extremo superior de los ramos.
tos amilceos; granos, cereales y harinas. Planta aromtica que ocupa un lugar desta-
cado en la cocina francesa. El estragn aro-
Artediellus uncinatus. Pez. Designacin ofi- matiza huevos, pescado, marisco, ensaladas,
cial: platija rtica. mostaza, vinagre y pepinillos. El sabor del
estragn se desarrolla con la coccin, pero
Artemesia longinaris. Crustceo. Designacin puede fcilmente destruir otros sabores; usa-
oficial: camarn estileye argentino. do con cautela realzar el sabor de otras
hierbas. Con su sabor anisado, un tanto
artemia. Designacin oficial espaola del amargo y picante, condimenta los alimentos
crustceo: Artemia salina. Sinnimo oficial: inspidos y soporta bien la coccin. Adems
Gatzgetako artemia. sazona las salsas gribiche, verde y trtara. *
El estragn francs tiene un sabor mucho
artemia asexual. Designacin oficial espaola ms intenso que el estragn ruso. Si slo se
del crustceo: Artemia parthenogenetica. dispone de este ltimo, se debe utilizar ms
cantidad. Se suele combinar con el pollo pe-
artemia iran. Designacin oficial espaola ro tambin constituye un elemento indispen-
del crustceo: Artemia uromiana. sable de la salsa bearnesa. Se emplea en las
mezclas de finas hierbas, con pescado y
Artemia salina. Crustceo. Designacin ofi-
aves, en platos preparados con huevos o des-
cial: artemia.
pojos y para aromatizar el vinagre blanco.
Artemia uromiana. Crustceo. Designacin Vase: hierbas, hierbas aromticas. Nombre
oficial: artemia iran. vulgar: estragn. Segn el Cdigo Alimen-
tario, 3.24.42. Hojas y sumidades sanas, lim-
Artemis exoleta. Molusco. Designacin ofi- pias y secas de Arthemisia dracunculus, L.
cial: relojito. Vase: clasificacin de especias.
artemisa. Nombre vulgar de la planta: Art- Arthemisia vulgaris. Familia: compuestas. La

hemisia vulgaris. artemisa crece en forma silvestre en gran
parte de Europa y Asia. Ayuda a la digestin
rter soppa. Plato integrante de la cocina de de grasas y se usa principalmente con carne
las sopas (Suecia). Tiempo de preparacin de cerdo, pato y ganso. En Alemania, donde
20 minutos. Coccin: 2 horas y 30 minutos. es cultivada con profusin, es conocida co-
mo hierba del ganso. En Asia se hierve o de blanqueo. 5.38.20 Venta de lejas.

cocina al vapor con poco o nada de aceite. El 5.38.21 Barnices, ceras y encusticos.
aroma que desarrollan sus hojas con la coc- 5.38.22 Rotulacin (Vase: rotulacin de
cin, es similar al del enebro y pimiento, con barnices ceras y encusticos) 5.28.23 Pro-
una nota a menta suavemente amarga. Los ductos para limpiar el calzado. 5.28.24
brotes de flores de artemisa mantienen su sa- Productos para limpiar metales. 5.38.25
bor y aroma cuando se secan. Nombre vul- Combustibles domsticos. 5.38.38 Aire
gar: artemisa. Segn el Cdigo Alimentario, ambiente. 5.38.39 Productos purificadores
3.24.41. Hojas y sumidades sanas, limpias y del aire. 5.38.40 Productos para limpiar la
secas de Arthemisia vulgaris, L. con un con- ropa. 5.38.41 Tintes domsticos. 5.38.42
tenido de cenizas no superior al 8% expresa- Industrias para limpiar la ropa y de tinto-
do en materia seca. Vase: clasificacin de rera. 5.38.43 Aprestos. 5.38.44 Velas.
especias. 5.3845 Productos pirgenos y explosivos.
5.38.46 Objetos para inocentadas. Vase:
artculos de confitera de cacao. Vase: bom- productos relacionados directamente con los
bones de chocolate y artculos de confitera alimentos.
de cacao y chocolate.
artillero. Relacionado con alcoholismo. Va-
artculos de confitera de chocolate. Vase: se: alcohlico; sndrome coprnico; eretis-
bombones de chocolate y artculos de confite- mo cardiovascular.
ra de cacao y chocolate.
arto. Nombre vulgar vascuence de la planta:
artculos de uso domstico. Vase: artculos Zea mays. Sinnimo: maz
higinicos y de uso domstico; prohibiciones
de artculos higinicos y de uso domstico. Artocarpus. Gnero botnico de la familia de
las morceas. Son plantas importantes por
artculos higinicos. Vase: artculos higinicos sus grandes infructescencias comestibles, de
y de uso domstico; prohibiciones de artculos pases americanos intertropicales, nota-
los higinicos y de uso domstico. bles por sus relaciones simbiticas con cier-
tas especies de hormigas que se alojan en las
artculos higinicos y de uso domstico. Segn cavidades internodales del tallo, en las cua-
el Cdigo Alimentario, captulo XXXVIII. les penetran por determinadas aberturas rea-
5.38.00. Incluye: 5.38.01 Clasificacin (Va- lizadas en puntos concretos, situados junto a
se: clasificacin de artculos higinicos y de los nudos; manchitas de pelos situadas junto
uso domstico) 5.38.02 Cosmticos. 5.38.03 a los peciolos, segmentndose, les propor-
Productos de tocador. 5.38.04 Prohibicio- cionan alimento adecuado. (Los llamados
nes (Vase: prohibiciones en cosmticos y ar- corpsculos de Mller) Citamos: Artocarpus
tculos de tocador) 5.38.05 Envasado y rotu- Artocarpus integrifolia, Artocarpus hete-
lacin (Vase: envasado y rotulacin de cos- rophyllus. Nombre vulgar: rboles del pan.
mticos y artculos de tocador) 5.38.06 Jabo-
nes de tocador slidos. 5.38.07 Jabones de Artocarpus communis. Familia: morceas.
tocador lquidos. 5,38.08 Jabones de coco. Originario de la India y Malasia. El fruto es
5.38.09 Jabones de almendra. 5.38.10 Ja- grande, de unos 25 a 50 cm, ovalado, con la
bones de oliva. 5.38.11 jabones de gliceri- piel verde y rugosa, La pulpa, de color cre-
na. 5.39.12 Jabones de afeitar. 5.38.13 Pas- ma, con un sabor parecido al de la patata, es
tas de afeitar. 5.38.14 Fabricacin y venta blanca, fibrosa y rica en almidn; se puede
de jabones de tocador. 5.38.15 Jabones de asar, frer o triturar para sustituir a las pata-
lavar. 2.38.16 Detergentes. 5.38.17 Sustan- tas; constituye una masa comestible, muy
cias opara la limpieza. 5.38.18 Prohibicin nutritiva y rico en protenas. Los indgenas
(Vase: prohibiciones en artculos higinicos los han usado durante milenios como ali-
y de uso domstico) 5.38.19 Lejas y polvos mento diario. Existen variedades con semi-

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llas. Se prepara sancochado con sal, como pequeas, ajo, aceite de oliva, agua, sal.
sustituto del pan o de las patatas; las varieda- Vase: cocina de Cantabria.
des sin semillas se comen hervidas en agua o
tostadas en tajadas, sea en horno, fritas o arvilla. Vase: uva albillo.
asadas. Se consume en abundancia en Co-
lombia, en el archipilago de San Andrs y arzobispo. Designacin oficial espaola del
Providencia. Contiene muchos hidratos de pez: Myliobatis marginata; Rhinoptera
carbono. Se puede adquirir fresca o en con- marginata. Sinnimo oficial: Ar-obispo;
serva en algunos comercios especializados. Arobispo; Bisbe; Gaviln; Mantellina; Pez
Nombre vulgar: rbol del pan, pana, ame obispo; Vela llatina.
isleo, fruta de pan, jaca, yacapan, pan de
pobre, pan de palo, pan de ao, topn, tarpn. arzobispo. Nombre vulgar, en El Levante Es-
paol, del pez: Leiobatus bovina (De
Artocarpus heterophyllus. Familia: morceas. Buen). Sinnimo: pez obispo.
Gnero: Artocarpus. Alimento bsico en di-
versos pases asiticos. Presenta un tamao asa. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez:
imponente. La piel, verde y con espinas, ama- Atherna boyeri (Cuvier y Valenc.). Sin-
rillea al madurar. La pulpa contiene semillas nimo: abichn.
comestibles, pero la cscara, el corazn y la
asa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: At-
membrana que recubre las semillas son indi-
herna mochon (Cuvier y Valenciennes).
gestas. Esta fruta se come cruda o cocida y se
Sinnimo: pejerrey.
aade a macedonias y helados. Se usa para
elaborar chatni o se aade al curry. Una vez asado a la criolla. Plato integrante de la coci-
cortada se debe guardar en la nevera. Las na con carne (Argentina). Tiempo de prepa-
semillas, grandes y abundantes, se utilizan racin 5 minutos. Coccin: 30 minutos. In-
como las verduras y se tuestan como los ca- gredientes: carne de vaca, sal, salsa chimi-
cahuetes. Sirven para preparar la harina con la churri. Vase: platos internacionales de car-
que se elaboran los chapatis y papadams in- ne.
dios. Vase: otras frutas. Nombre vulgar: fru-
ta de Jack. asado a la danesa. Plato integrante de la co-
cina con carne (Dinamarca). Tiempo de
aruxa. Vase: uva aruxa. preparacin 20 minutos. Coccin: 1 hora.
Ingredientes: carne, patata, cebollita y pe-
arveja. Nombre vulgar de la planta: Vicia mo-
pinillos en vinagre, rbano silvestre rallado,
nanthos.
sal, pimienta. Vase: platos internacionales
arvejas con codillo de cerdo. Plato de la de carne.
cocina de Cantabria Hermandad de
asado cantons de cerdo. Plato de la cocina
Campoo de Suso perteneciente al grupo de
de China perteneciente al grupo de car-
entrantes y guisos. Ingredientes: arvejas,
nes. Ingredientes: Redondo de cerdo.
chorizo, codillo de cerdo, cebolla, pimiento
Adobo: ajo, azcar, salsa de soja, aguar-
verde, aceite de oliva, sal. Vase: cocina de
diente de arroz, especias de cinco aromas,
Cantabria.
colorante rojo, sal.
arvejillas con patatas. Plato de la cocina de
asado de cerdo. Corte de la canal de cerdo
Cantabria Penagos perteneciente al grupo
consistente en grasn corte para asar con o
de entrantes y guisos. Ingredientes:
arvejas, patatas nuevas pequeas, cebollas
sin hueso. Vase: canal de porcino; despiece lla, laurel, pimienta negra, nuez moscada,
de la canal de porcino. organo, sal.
asado de res en olla. Plato de la cocina de Pe- asaduras en caldillo. Plato tpico de la Co-
r del grupo de segundos platos. Ingredien- cina de Sevilla perteneciente al grupo:
tes: carne de res, papa, cebolla, zanahoria, Carnes, aves y caza. Ingredientes: asadu-
ajo, aj panca, pimienta, vinagre blanco, pi- ras de cerdo, manteca blanca de cerdo, ajo,
mentn, aceite, organo, sal. Vase: segun- pimentn, comino, organo, laurel, sal, vi-
dos platos en la cocina de Per. no blanco, pan, agua.
asados en la cocina del Mediterrneo. En to- asaftida. Especia poco conocida fuera de la
do el Mediterrneo, sea en la sombreada te- India, la asaftida es un polvo o sustancia
rraza de una villa o en un puesto callejero, pegajosa que se obtiene de los rizomas de
encontrar gente asando comida sobre car- ciertos tipos de frula o hinojo gigante (Fe-
bn. Puede ser carne, pescado o verduras, rula asafoetida) Esta especia hedionda se
por lo general marinados con algunas espe- emplea en los platos de la cocina India, a
cias y hierbas. El resultado se sirve de un menudo con las judas, por su efecto carmi-
modo simple, con pan y tal vez con un poco nativo. Tambin la utilizan los brahmanos,
de salsa recin hecha. consideramos: carne cuya religin no les permite consumir cebo-
picada a la turca en pinchos (sis kftesi); ke- lla y ajo, ya que consideran que aumentan el
babs turcas de cordero (sis kebabs); pollos apetito sexual. Slo es necesaria una peque-
asados al estilo marroqu (djej meshwi). a cantidad y, ms que aadirla a la misma
comida, a menudo se forma con ella una pe-
asadura de cabrito. Plato de la cocina de quea bola que se adhiere a la tapa de la ca-
Cantabria San Miguel de Aguayo zuela. El polvo se puede aadir directamente
perteneciente al grupo de carnes. a la comida. El asaftida en polvo tiene un
Ingredientes: asadura de hgado, chofle del fuerte y desagradable olor que recuerda al
cabrito, tomate, cebolla, ajo, pimentn ajo en conserva, y es producido por los
dulce, perejil, vino tinto, aceite de oliva, compuestos de azufre del aceite voltil. El
pimienta, sal. Vase: cocina de Cantabria. sabor es amargo y acre y verdaderamente
repugnante si se prueba sola. Sin embargo,
asadura de cochino. Plato tpico de la cocina con la coccin, esta especia desprende un
de Canarias. Ingredientes: asadura (hgado, aroma agradable, bastante parecido al ajo y a
pulmones, corazn y riones), tocino con la cebolla. Cuando el asaftida se fre bre-
hila, cebolla, tomate, ajo, pimentn, comino, vemente en aceite hirviendo, el mal sabor
reunidos, organo, tomillo, laurel, vino desaparece y el aceite se queda con sabor a
blanco, pimienta seca, azcar, papas, aceitu- cebolla. Se aade una pizca a la fraccin de
nas, pasas. una cucharadita al ghee o al aceite caliente,
1 2 minutos antes de aadir los otros in-
asadura de cordero lechal. Plato de la cocina gredientes. Se puede eliminar sin menosca-
de Cantabria Polaciones perteneciente al bo en las recetas. Vase: especias; especias
grupo de carnes. Ingredientes: hgado, y hierbas en la cocina vdica. Nombre hin-
choffle, tomate, cebolla, ajo, perejil, vino d: hing.
blanco, pimentn, aceite de oliva, pimienta,
sal. Vase: cocina de Cantabria. asafis arrugada. Designacin oficial espao-
la del molusco: Asaphis deflorata.
asadura en salsa de organo. Plato tpico de
la Cocina de Sevilla perteneciente al gru- asafis prpura. Designacin oficial espaola
po: Carnes, aves y caza. Ingredientes: asa- del molusco: Sanguinolaria nuttallii. Sin-
dura, aceite de oliva, vino blanco, ajo, cebo- nimo oficial: almeja prpura.

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asanda. Nombre vulgar de la planta: Mentha asar en broqueta. La carne asada en la bro-
sativa. queta de un horno se cocina uniformemen-
te. Puede utilizar nicamente el fuego infe-
Asaphis deflorata. Molusco. Designacin ofi- rior o utilizar tambin el gratinador. Si lo
cial: asafis arrugada. hace tendr que vigilar la coccin baando
frecuentemente la carne, ya que va a dorar-
asar a la parrilla. Los alimentos como las se rpidamente. Si se dora antes de que est
chuletas o los filetes de carne o de pescado completamente cocida, apague el gratina-
se baan con mantequilla o con algn otro dor y termine de cocer slo con el fuego in-
condimento para cocerlos sobre una fuente ferior. Vase: Tcnicas de coccin.
de calor a fuego vivo, como carbn, una
plancha caliente o una parrilla (que tambin ascalonia. Nombre vulgar de la planta: Allium
debe estar engrasada o aceitada para sellar ascalonicum.
los alimentos y evitar que se peguen) Slo
hay que darle una vez la vuelta a la carne, ya ascidia grande de mar Nombre vulgar del tu-
que de otra manera el procedimiento no ten- nicado: Microcosmus sulcatus.
dr xito. Para proporcionarle a la carne la
cuadrcula dorada caracterstica de la carne Ascidiacea. Clase zoolgica. Reino: animal.
asada, grela ligeramente sin darle la vuelta Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales.
mientras se cocina sobre la rejilla. Esos Subdivisin: deuterostomas. Tipo: corda-
mismos alimentos se pueden asar en el hor- dos. Subtipo: tunicados. Por la forma del
no. En este caso, la fuente de calor estar cuerpo, algunas ascidias recuerdan a las
sobre la carne. Para ms detalles, consulte holoturias, sin embargo, pertenecen a otro
asar en broqueta. Las carnes en adobo se grupo completamente distinto, el de los tu-
deben secar antes de asarlas, ya que, de otra nicados o tunicata. Los tunicados son pa-
manera, la humedad las cocer en vez de do- rientes cercanos de los ms antiguos verte-
rarlas. Vase: Tcnicas de coccin. brados y constituyen pues, un grupo de ani-
males muy desarrollados. Las ascidias son
asar al horno. El mejor modo de cocinar un los mariscos menos populares y utilizados.
trozo grande de carne es someterlo al calor Estos animales que viven aislados o en co-
seco de un horno. Caliente el horno a lonias, tienen color blanco, rojo o marrn y
temperatura muy elevada y, mientras tanto, un cuerpo cilndrico, con forma de bulbo o
caliente un molde engrasado para asar. de bola, provisto de un espeso manto gelati-
Acomode en l la carne y mtala en el horno noso o a modo de cuero. La mayor parte de
para dorarla. Baje el fuego despus de estos animales se anclan al suelo del mar.
transcurrida una cuarta parte del tiempo de De este modo, estn integrados en su entor-
coccin. Tambin puede dorar la carne por no. A menudo se encuentran tambin cubier-
todos lados en una cacerola grande, para tos por briozoos que apenas pueden recono-
despus hornearla. Si desea que la carne cerse. Al igual que las ostras, las ascidias se
quede bien cocida, bela una o dos veces comen crudas. Consideramos: ascidia gran-
con su propios jugos mientras se cuece. Si de de mar (Microcosmus sulcatus) Vase:
durante la coccin se forma vapor en el otros mariscos. Sinnimo: ascidias.
horno, abra brevemente la puerta del horno,
de vez en cuando. Vase: Tcnicas de ascidiceas. Vase: Ascidiacea.
coccin.
ascidias. Vase: Ascidiacea. Sinnimo: asci-
diceas.

ascolana tenera. Vase: aceituna ascolana te- ase mosegaire. Nombre vulgar, en Catalua,
nera. del pez: Blennius ocellaris (Linnaeus, Ca-
nestrini, Nini). Sinnimo: torillo.
Ascophyllum. Vase: algas pardas como fuen-
te de alginato; Cultivo de las algas. ase mosegaire. Nombre vulgar, en El Levante
Espaol, del pez: Blennius ocellaris (Lin-
ascorbato clcico. (E-302); CaC6H6O6 Anti- naeus, Canestrini, Nini). Sinnimo: torillo.
oxidante utilizado en alimentacin. Sustan-
cia de origen qumico. No debe confundirse ase mossegaire. Nombre vulgar, en Catalua,
con la vitamina C natural. Gran parte de la del pez: Blennius ocellaris (Linnaeus, Ca-
vitamina C de esta sustancia se destruye en nestrini, Nini). Sinnimo: torillo.
su funcin como antioxidante. Se recomien- aseda. Nombre vulgar, en Galicia, del pez:
da no tomar ms de 10 g al da. El E-302 Dicologoglossa cuneata (Moreau).
pude originar clculos renales en las perso- Sinnimo: aceda.
nas propensos a ellos, En alimentacin se
usa en: Panadera, conservas vegetales, re- Asellus canariensis. Pez. Designacin oficial:
frescos, aceite, productos crnicos, salsas, mollera moranella.
zumos, repostera, productos lcteos, cerve-
za, vinos. La cantidad autorizada de este aserp. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
aditivo es: Embutidos crudos curados 500 ol, del pez: Echelus oxyrhynchus (Rafi-
mg/kg. Vase: antioxidantes y sinrgicos. nesque). Sinnimo: culebra de mar.
ascorbato sdico. (E-301) Sustancia de origen aseta. Nombre vulgar, en Cantabria, del pez:
qumico. No debe confundirse con la vita- Atherna boyeri (Cuvier y Valenc.). Sin-
mina C natural. Gran parte de la vitamina C nimo: abichn.
de esta sustancia se destruye en su funcin
como antioxidante. Se recomienda no tomar aseta. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
ms de 10 g al da. En alimentacin se usa Atherna mochon (Cuvier y Valenciennes).
en: Panadera, conservas vegetales, refres- Sinnimo: pejerrey.
cos, aceite, productos crnicos, salsas, zu-
asiago. Vase: queso asiago.
mos, repostera, productos lcteos, cerveza,
vinos. Vase: antioxidantes y sinrgicos. asitico. Vase: ganso asitico.
ase. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: askar. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
Chimaera argenta (Ascanius). Sinnimo: crustceo: Cancer puber (Linnaeus). Sin-
quimera. nimo: ncora.
ase. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, del asni. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
pez: Octonus olosteos (Rafinesque). Sin- pez: Euthynnus alleteratus aurolitoralis
nimo: armado. (Frase-Brunner). Sinnimo: bacoreta.
ase. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, del asni. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
pez: Trigla lyra (Linnaeus, Bonaplata). Si- pez: Euthynnus pelamos (Linnaeus). Sin-
nnimo: garneo. nimo: listado.
ase moregaire. Nombre vulgar, en Catalua, asomarse. Relacionado con alcoholismo.
del pez: Blennius ocellaris (Linnaeus, Ca- Vase: alcohlico; sndrome coprnico; ere-
nestrini, Nini). Sinnimo: torillo. tismo cardiovascular.
asopao puertorriqueo. Plato integrante de

la cocina puertorricense con arroz. Tiempo

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de preparacin 20 minutos. Coccin: 45 mi- proceden de Mesopotamia, desde donde el

nutos. Ingredientes: pollo, aceite, jamn, esprrago se extendi a Egipto, Grecia,
cebolla, ajo, pimiento, aceitunas, sal, pi- Ucrania e Italia. Las tcnicas de cultivo se
mienta, vinagre, organo, arroz, caldo, vino describen en el libro de Catn, De agricultu-
seco, guisantes cocidos, queso rallado. Va- ra. De acuerdo con la informacin de que se
se: arroz en platos internacionales. dispone, parece que durante varios milenios
el cultivo del esprrago no experiment nin-
Aspalathus linearis. Familia: leguminosas. gn cambio notable. Un nuevo impulso Sur-
Planta sudafricana. Es un arbusto que crece gi a partir del comienzo del siglo XVIII con
exclusivamente en Sudfrica, y concreta- la aparicin de la raza holandesa, que dio ori-
mente en la regin de Cedaberg, muy cerca gen a las formas tempranas y tardas de Ar-
del Cabo de Buena Esperanza. El descubri- genteuil (Francia) y otras ms recientes. A
dor para el mundo de esta leguminosa fue partir de entonces, el cultivo del esprrago se
un emigrante ruso, Benjamn Ginsberg. extendi por toda Europa y los Estados Uni-
Descendiente de una familia de comercian- dos. Por tratarse de una especie bastante
tes de t, en 1904 decidi explotar esta plan- adaptada al forzamiento, su perodo de pro-
ta bajo el nombre de t de la montaa. Cla- duccin va mucho ms all del natural (pri-
sificado cientficamente en 1772 por el bo- mavera), y por ello se encuentran fcilmente
tnico Carl Thunberg; el Dr. Nortier, m- esprragos en los mercados fuera de esta-
dico y botnico, fue la primera persona que cin. La parte comestible est formada por
se dedic a su estudio en profundidad. los llamados turiones o brotes tiernos de vs-
Adems de contrastar sus propiedades me- tagos areos. Los turiones sobresalen del
dicinales tambin experiment su cultivo ya suelo, a partir de un rizoma subterrneo hori-
que era una planta silvestre que creca prin- zontal, que emite hacia abajo numerosas ra-
cipalmente en las montaas Cederberg. ces carnosas (el conjunto recibe el nombre
Hoy en da ya la podemos encontrar en ms de pie y se utiliza para la multiplicacin
de 140 pases. Gracias al creciente inters vegetativa) La recoleccin de los esprragos
que ha generado esta hierba medicinal, su supone una verdadera agresin a la planta.
cultivo sirve como motor econmico de En efecto, sta moviliza todas sus sustancias
numerosas comunidades pobres de Sudfri- nutritivas acumuladas en la raz para conse-
ca. Es la bebida nacional de este pas, aun- guir la emergencia del turin, de modo que
que los japoneses se han convertido en au- al tomar el color verde inicie el proceso foto-
tnticos fieles consumidores de esta infusin sinttico, y en ese preciso momento lo elimi-
teraputica. En Europa se conoce por su namos. La planta, tenaz, insiste en la opera-
nombre original, rooibos, que en afrikans cin, y con ello incrementamos la cosecha.
significa literalmente arbusto rojo. Nombre Este proceso se prolonga un par de meses.
vulgar: t rojo; rooibos. La esparraguera es una planta que no requie-
re cuidados especiales, de modo que a los
asparagi alla parmigiana. Plato de la cocina dos aos de la siembra puede obtenerse una
de Italia. Nombre espaol: esprragos a la cosecha abundante ya en los primeros das
parmesana. bonancibles de marzo. Las variedades ms
conocidas en el mercado, junto a las ya cita-
Asparagus officinalis Familia: lilicea. La es- das francesas y holandesas, son la blanca de
pecie cultivada procede de una forma espon- Alemania y la colosal de Connver, difun-
tnea, que todava se encuentra en gran parte dida en Inglaterra y Estados Unidos. Es tam-
de Europa, Norte de frica y Asia centro oc- bin muy productivo el Palmetta, cultivar
cidental. Las formas cultivadas se supone que bastante abundante en el valle de Sacramen-
to. El esprrago es una fuente excelente de aspartamo (E-951) Edulcorante alimentario

cido flico. Vase: verduras de brotes. de origen qumico, fue descubierto en 1965
Nombre vulgar: esprrago de huerta; esp- y se usa desde 1983 como edulcorante en
rrago triguero. Segn el Cdigo Ali- muchos productos de gran consumo. es el
mentario, 3.21.11. Es el tallo joven de la plan- edulcorante ms extendido en el mundo
ta Asparagus officinalis, L. Vase: productos gracias a su incorporacin en grandes mar-
hortcolas. cas como la Coca Cola. En el organismo se
transforma en fenilalanina, cido asprtico
asparagina. Aminocido con la siguiente es- y metanol. Su toxicidad est siendo objeto
tructura: (H2N) (O) C (CH2)-C-(H2N) (H) de polmicas en Estados Unidos, donde ha
(COOH) Forma una coloracin marrn con sido acusado de provocar convulsiones, es-
la ninhidrina. Se supone que el grupo amida tados de coma, tumores cerebrales y cegue-
de la asparagina sirve como un punto de al- ra. * Por otra parte, la presencia de concen-
macenamiento del nitrgeno, en especial en traciones elevadas de fenilalanina en la
las plantas. La Asparagina se sintetiza a par- sangre est asociada al retraso mental seve-
tir del cido asprtico, pero no existe la cerro en una enfermedad congnita conocida
teza sobre si el mecanismo requiere la trans- como fenilcetonuria, por lo que el asparta-
ferencia de amidas de la glutamina, la tran- mo puede ser consumido por las personas
saminacin o la incorporacin de amonaco. que padecen esta enfermedad. En alimenta-
La Asparagina es desaminada para formar cin se usa en: Refrescos, sidra, cerveza,
cido asprtico, el cual es posteriormente conservas de pescado y marisco, frutas y
catabolizado por medio del cido oxaloac- hortalizas elaboradas, chicle, helados yo-
tico y el ciclo de Krebs. Vase: aminoci- gur, repostera, pastelera, bollera, salsas,
dos. mostaza, preparados dietticos. Vase:
edulcorantes artificiales.
asparral. Nombre vulgar, en El Levante Es-
paol, del pez: Diplodus annularis (Lin- spero. Vase: vino spero.
naeus). Sinnimo: raspalln.
spero. (Trmino correspondiente al vocabula-
asparrall. Nombre vulgar, en Catalua, del rio desarrollado por el Consejo Olecola In-
pez: Diplodus sargue cadenati (Bauchot y ternacional para describir la sensacin pro-
Daget). Sinnimo: sargo. ducida en la cata del aceite de oliva virgen)
Sensacin caracterstica de ciertos aceites de
asparrall. Nombre vulgar, en El Levante Es- oliva que al ser degustados producen una re-
paol, del pez: Diplodus sargue cadenati accin buco-tctil de astringencia. Vase:
(Bauchot y Daget). Sinnimo: sargo. cata del aceite de oliva.
asparrall. Nombre vulgar, en Las Islas Cana- Asperula odorata. Otro nombre de la planta:
rias, del pez: Diapterus limnaeus (Schultz). Galium odoratum.
Sinnimo: mojarra.
asprula olorosa. Nombre vulgar de la planta:
aspartamo. Resultado de la combinacin del Galium odoratum.
cido asprtico (aminocido proteco -
amino-succnico) y el (aminocido proteico) aspet. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
cido fenilalanina ( a veces se aade glucosa Esox saurus (Walbaum). Sinnimo: papar-
o lactosa), que contiene el mismo nmero de da.
caloras que el azcar aunque su poder en-
dulzante es 180 veces superior. No deja re- aspibelt tintausain illun. Nombre vulgar
gusto, pero pierde sus propiedades endulzan- vascuence de la seta: Agaricus melleagris.
tes con la coccin. Vase: edulcorantes artifi-
ciales.

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aspibeltz. Nombre vulgar vascuence de la se- pollo, salsa de soja, jerez, glutamato de so-
ta: Psalliota arvensis. dio (GMS). Vase: aves en la cocina china.
aspibeltz. Nombre vulgar vascuence de la se- Aspicottus bubalis. Otro nombre del pez Tau-
ta: Psalliota campestris. rulus bubalis. Designacin oficial: cabra-
cho venenoso.
aspibeltz elurzuri. Nombre vulgar vascuence
de la seta: Agaricus nivescens. Aspidella. Otro nombre de la seta: Amanita
codinae.
aspibeltz odoltsu. Nombre vulgar vascuence
de la seta: Agaricus haemorrhoidarius. Aspidella boudieri. Otro nombre de la seta:
Amanita boudieri.
aspibeltz tintausain. Nombre vulgar vascuen-
ce de la seta: Agaricus xanthodermus. Aspidella equinocephala. Otro nombre de la
seta: Amanita equinocephala.
aspibeltza. Nombre vulgar vascuence de la se-
ta: Psalliota bispora. Aspidella solitaria. Otro nombre de la seta:
Amanita solitaria.
aspibeltza eraztunbiko. Nombre vulgar vas-
cuence de la seta: Agaricus edulis. Aspidella vittadinii. Otro nombre de la seta:
Amanita vitadinii.
aspic. Plato de fiambres con gelatina.
Aspidophorus europeus. Pez. Designacin
aspic de esprragos con huevos. Plato inte- oficial: ratn de mar.
grante de la cocina con verduras. Tiempo de
preparacin 15 minutos. Coccin: 30 minu- Aspidotrigla cuculus. Pez. Designacin ofi-
tos. Ingredientes: esprragos, caldo de car- cial: arete.
ne, gelatina, huevo duro, lechuga, sal, pi-
mienta. Vase: entradas fras de verduras. Aspidotrigla obscura. Pez. Designacin ofi-
cial: bejel.
aspic de langostinos. Plato correspondiente al
grupo de langostinos. Tiempo de prepara- aspio. Designacin oficial espaola del pez:
cin 20 minutos. Coccin: 20 minutos. In- Aspius aspius.
gredientes: langostinos crudos mondados,
cebolla, zanahoria, perejil, laurel, sal, pi- Aspitrigla cuculus. Familia: trglidos. Cuerpo
mienta, gelatina, caldo, eaceitunas negras, esbelto, con perfil rostral cncavo y morro
ensaladilla rusa. Vase: langostinos. formado por una visera poco desarrollada y
poco hendida, con lbulos armados de pe-
aspic de Oporto. Plato complementario en la queas espinas, entre los que sobresale un
cocina. Ingredientes: zanahoria, cebolla, poco la mandbula superior. El extremo pos-
tomate, rama de perejil, clara de huevo, caldo terior del maxilar no alcanza la vertical que
de ternera, plancha de gelatina. pasa por el borde anterior del ojo. Crestas y
aguijones ceflicos y escapulares bien des-
aspic de pollo. Plato integrante de la cocina de arrolladas. Sus caractersticas principales son
las aves. Tiempo de preparacin 10 minutos. las tres o cuatro pequeas espinas a ambos
Coccin: 10 minutos. Ingredientes: carne lados de la boca, y las escamas con alto gra-
de pollo cocida en tiritas, gelatina, caldo de do de sustancia sea, a lo largo de la lnea la-
teral, que llegan a las aletas dorsales. El color

del dorso y flancos es rojo vivo, con destellos aspro mayor. Nombre vulgar del pez: Zingel
plateados y dorados, hacindose blanco en el zingel.
vientre; aleta anal blanca y la caudal gene-
ralmente con el extremo posterior bordeado aspro menor. Nombre vulgar del pez: Zingel
de negro. Talla hasta 50 cm. Peso hasta 900 g. streber.
Comn en el Atlntico, algo ms escaso en el
Mediterrneo. Nombre vulgar: arete, cuco, Aspro streber. Otro nombre del pez: Zingel
cuclillo. Designacin oficial: arete. streber.
Aspitrigla obscura. Familia: trglidos. Cuerpo Aspro zingel. Otro nombre del pez: Zingel zin-
relativamente esbelto, con perfil rostral con- gel.
vexo y morro puntiagudo, que forma visera
poco excavada, con 1-3 espinas poco promi- asse. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
nentes en cada lbulo. La coloracin es roja Aspitrigla obscura (Linnaeus). Sinnimo:
griscea o pardusca sobre el dorso y rosada en bejel.
flancos y vientre; una banda plateada a lo lar-
asse. Nombre vulgar, en El Levante Espaol,
go de los flancos; 1 dorsal violcea, escapu-
del pez: Aspitrigla obscura (Linnaeus). Si-
lares azul oscuro y caudal con el borde poste-
nnimo: bejel.
rior blanco. Atlntico y Mediterrneo; comn.
Nombre vulgar: arete oscuro. Designacin asset. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
oficial: bejel. Atherna mochon (Cuvier y Valenciennes).
Sinnimo: pejerrey.
Aspius aspius. Familia: ciprnidos. Aparece
desde centro Europa hasta los Urales y el mar assiette. Nombre vulgar, en La Guayana
Caspio. Este pez gregario habita en aguas Francesa, del pez: Peprilus alepidotus
fluviales y grandes lagos. Al principio se (Linnaeus). Sinnimo: palometa pmpano.
alimenta de pequeos animales y, ms tarde,
se convierte en un pez voraz que captura pe- assyrtiko. Variedad de uva blanca. Vase:
ces, ranas y pequeas aves acuticas. Puede uva assyrtiko.
alcanzar 1,20 m de longitud y 12 kg de peso.
Al ser una especie depredadora se emplea pa- Astacidae. Infraorden zoolgico. Reino: ani-
ra regular las poblaciones de ciertos peces en mal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilatera-
los embalses. Nombre vulgar y designacin les. Subdivisin: protostomas. Tipo: artr-
oficial: aspio. podos. Clase: crustceos. Subclase: malacos-
trceos. Serie: filocridos. Superorden: euc-
aspobeltz almendra usain. Nombre vulgar ridos. Orden: decpodos. Suborden: macru-
vascuence de la seta: Agaricus augustus. ros. Son crustceos de agua dulce y hay
ms de 300 especies de cangrejos en todo el
asprathiro. Vase: uva athiri. mundo que slo viven en agua dulce. El
mayor cangrejo de ro del mundo, que pue-
asprella. Nombre vulgar en Catalua de la planta
Equisetum telmateia. (por las asperezas del tallo, de llegar a alcanzar un peso de 6 kg, se da
que las hacen tiles para fregar y pulir). en la isla australiana de Tasmania. Las fa-
milias de cangrejos de ro ms importante
aspreta. Nombre vulgar en Catalua de la planta son los astcidos (Astacidae), los cambri-
Equisetum telmateia. dos (Cambaridae) y los parastcidos (Pa-
rastacidae) Mientras que los astcidos (As-
Aspro asper. Pez. Designacin oficial: aspro co- tacidae) y los cambridos (Cambaridae)
mn. slo se cran en la mitad Norte del globo te-
rrqueo, los parastcidos (Parastacidae) es-
aspro comn. Designacin oficial espaola
tn asentados en el hemisferio Sur. Consi-
del pez: Aspro asper; Zingel asper.

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deramos: cangrejo de piedra (Austropota- las hembras miden a lo sumo 12 13 cm

mobius torrentium), cangrejo de ro (Astacus con unos 80 a 100 g de peso. * Antes, los
astacus; Astacus pallipes), cangrejo galiciano cangrejos de ro podan encontrarse en toda
(Astacus leptodactylus), langosta (Astacus Europa, desde Rusia occidental, pasando
elephas), cangrejo grajo (Austropotamobius por Escandinavia e Inglaterra, hasta los
pallipes), cangrejo seal (Pacifastacus le- Balcanes. Estos animales prefieren aguas
niusculus). Vase: decpodos. con poco caudal, calcreas, ricas en oxge-
no y limpias o un lago con un suelo no de-
Astacides madagascariensis. Familia: parast- masiado fangoso; evitan las aguas fras y
cidos. Este cangrejo de ro de la familia de muy caudalosas. No slo se esconden del
los Parastacidae es muy grande. Se cra en enemigo durante el perodo de cambio de
las ms diversas aguas del Sur de la isla de piel (10 a 14 das), sino que, en general,
Madagascar en cuatro subgrupos, pero tam- suelen buscar proteccin bajo el nivel del
bin se encuentra en los ros de las regiones agua, en rizomas, debajo de las piedras y en
arbreas que estn a una altura de hasta los los agujeros del suelo. El propio cangrejo
2.000 m, se ofrece bastante en los mercados de ro se fabrica cavidades en los taludes
locales. Su carne es muy nutritiva. Vase: arcillosos y no demasiado duros de las ori-
cangrejos de ro, cangrejo de Madascar. llas. Para ello utiliza la cola como pala. Es-
tos tneles son de unos 15 a 20 cm de lon-
astcidos. Vase: Astacidae. gitud y adaptados a la anchura del cuerpo
del animal. * Slo con la llegada del cre-
Astacopsis gouldi. Familia: parastcidos. El psculo, el cangrejo abandona su escondite
cangrejo que vive en los ros de la isla de y va en busca de sus presas. Se alimenta de
Tasmania es el cangrejo mayor de agua dul- distintos animales acuticos como gusanos,
ce. Puede llegar a pesar hasta 6 kg. Tambin insectos, peces pequeos y otros tipos de
puede encontrarse en Australia Oriental. animales de poco tamao. Los machos ms
Nombre vulgar: cangrejo de Tasmania. adultos fuertes atacan a las hembras peque-
as o a las cras jvenes y a compaeros de
Astacus astacus, Astacus pallipes. Familia: as-
especie que estn mudando la piel. Pero
tcidos. Estos animales, que en la parte su-
tambin las plantas acuticas le sirven de
perior son de color verde oliva hasta negro
alimento.** Como todas las clases de can-
grisceo o marrones, y que en ocasiones
grejos, el de ro tambin cuida de las cras.
tambin presentan un brillo ligeramente
Hasta la salida de stas, los huevos son
azul, tienen un trax ancho, slido y una co-
transportados debajo del abdomen, y las
la de aproximadamente la misma longitud.
cras que ya han salido del huevo, y que
Las pinzas situadas en la parte inferior, de
tienen an muy llena de yema la parte de-
coloracin roja, estn fuertemente formadas
lantera del cuerpo, se mantienen sujetas al
y tienen la misma forma. Las antenas son
abdomen de la madre el tiempo necesario
ms cortas que el cuerpo y, con frecuencia,
hasta que el acopio de yema se ha consu-
no ms largas que el trax, siendo, normal-
mido. * Debido a la peste del cangrejo apa-
mente, ms largas en los machos que en las
recida en Europa hace alrededor de 100
hembras. Las dos primeras patas que le sir-
aos, y que fue causada por un brote de
ven para andar (Pereiopoden), acaban en
hongos, las existencias se vieron fuerte-
pequeas pinzas, mientras que las dos poste-
mente diezmadas. Como sustituto fueron
riores lo hacen en forma de ua. La longitud
introducidos los cangrejos americanos, ms
del cuerpo del macho alcanza hasta unos 15
resistentes, que sin embargo, no pudieron
cm para unos 140 g de peso, mientras que
equilibrar el dficit. A parte de esto se in-
tent criar a los cangrejos en cuevas de gra- es ms ancho que el de las otras clases de
va desmanteladas y llenas de agua o en otras cangrejos, sin embargo, es relativamente
aguas que estuviesen libres de peces rapa- suave. * Cuando se cuece, el galiciano se
ces. Sin embargo, los xitos se limitaron tan vuelve rojo como las dems clases de can-
solo a algunas zonas, en Alemania nica- grejos. La coloracin de su caparazn cons-
mente en los lagos bvaros situados a mayor ta de un componente azul que no resiste al
altitud. El acopio de cangrejos de ro ha su- calor y otro rojo que, por el contrario, s re-
frido un fuerte descenso, no solo por la peste siste al calor. El rojo es, por tanto, el color
de los cangrejos, sino tambin por la cre- que se mantiene en la coccin. * Esta clase
ciente contaminacin de las aguas. La exce- de cangrejo se extiende especialmente en la
siva utilizacin de herbicidas e insecticidas Europa del Este, en la parte europea y cen-
en los campos, que al ser arrastrados por las tro asitica de Rusia hasta los Urales, as
lluvias, cuando son demasiado fuertes, pro- como en la parte Sur del Cercano Oriente y
duce en las aguas unos arrastres con un gra- de Asia Central, incluido el Mar Caspio.
do de polucin qumica que estos crustceos Hay tambin galicianos en las aguas ale-
no son capaces de asimilar y por cuya cir- manas, ya que esta especie se utiliza all
cunstancia han quedado literalmente limpios como defensa contra la peste del cangrejo.
de cangrejos infinidad de cursos de agua que * Con la unin del Canal con el Volga, los
antao fueron autnticos emporio cangreje- galicianos tambin han llegado a las zonas
ro. * Las medidas de reimplantacin de can- fluviales de Finlandia y el Mar Blanco. Este
grejos en muchos ros, empobrecidos de esta cangrejo llega hasta las aguas salobres de
especie, no se hace fcil de conseguir im- las zonas de desembocadura de los grandes
plantando en nuestras aguas especies exti- ros. El cangrejo galiciano pasa por ser va-
cas de cangrejos; como cuando se intento liente, ya que sale a buscar el alimento du-
aclimatar en nuestros ros el Edelkrebs rante el da. Esto tiene la ventaja de que
alemn, que no solamente desaparecieron en tambin puede ser pescado en esos momen-
breve, sino que incluso aparejaron ciertas tos. La reproduccin y el crecimiento se
afecciones y enfermedades a nuestros can- realizan ms rpida que en los cangrejos de
grejos indgenas que hizo desaparecer tam- ro, lo que eventualmente puede depender
bin a los nuestros. Muy apreciado y busca- de las condiciones climticas o de las ms
do. Nombre vulgar: cangrejo de ro. Segn altas temperaturas del agua. * Esta clase de
el Cdigo Alimentario, 3.13.02. Es un ma- cangrejo juega un papel muy importante
risco. Crustceo, decpodo macruro, Asta- para el aprovisionamiento de Francia, Ale-
cus panipei, Linneo. Vase: marisco. mania y Escandinavia. El proveedor princi-
pal es Turqua; all se ha desarrollado una
Astacus elephas. Crustceo. Familia: astcidos. extensa y productiva industria pesquera de
Designacin oficial: langosta. cangrejos en los lagos que estn en los al-
rededores de Bursa. Los cangrejos llegan
Astacus leptodactylus. Familia: astcidos. El vivos en cestas y son conservados en los
galiciano, como se le llama abreviadamente puntos de destino en aguas adecuadas, has-
en el comercio, ostenta algunos rasgos dis- ta su demanda en el comercio. El principal
tinguibles a simple vista, que le diferencian pas exportador es Francia, que, al contrario
de las otras especies de cangrejos de Europa que Alemania y Escandinavia, prefieren
o de Norteamrica. El caparazn, con un to- cangrejos ms pequeos de 50 a 60 g. Los
no bsico de color verde oliva, es conside- cangrejos de Turqua del Este y de la fron-
rablemente ms claro. El vientre, las patas y tera persa son llevados, por lo general, a
las puntas de las pinzas tienen un brillo roji- Estambul, donde se pelan y congelan. Para
zo. Son llamativas las alargadas y estrechas la proteccin de los cangrejos, y de la eco-
pinzas, que contienen poca carne, as como noma cangrejera, Turqua implant pocas
las largas antenas. El caparazn y las pinzas de proteccin que se fijan de nuevo actual-
son speros como el papel de lija. El trax
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mente. En los aos 60 este perodo de pro- astaputz ubelska. Nombre vulgar vascuence
teccin asciende a 1 mes, hoy va de princi- de la seta: Scleroderma verrucosum.
pios de enero a mediados de junio. A pesar
de esto, los animales ofrecidos son cada vez astaputz udarekara. Nombre vulgar vas-
ms pequeos, y el peso medio es de tan s- cuence de la seta: Lycoperdon piriforme.
lo 60 g frente a los 80 y 100 g de hace 20
aos. Sinnimo: cangrejo de estanque, can- astapuz bigun. Nombre vulgar vascuence de
grejo de pantano, cangrejo de pinzas estre- la seta: Lycoperdon molle.
chas. Nombre vulgar: cangrejo galiciano.
Asteraceae. Familia botnica. Sinnimo:
Astacus marinus. Crustceo. Familia: astci- compuestas.
dos. Designacin oficial: bogavante.
asto-belarri. Nombre vulgar vascuence de la
Astacus norvegicus. Crustceo. Familia: astci- seta: Otidea umbrina.
dos. Designacin oficial: cigala.
astopitxa. Nombre vulgar vascuence de la se-
Astacus pallipes. Vase: Astacus astacus. ta: Amanita ovoidea.
Astacus panipei. Vase: Astacus astacus. astoputz. Nombre vulgar vascuence de la se-
ta: Calvatia saccata.
Astacus serratus. Crustceo. Familia: astci-
dos. Designacin oficial: camarn. astoputz belzkor. Nombre vulgar vascuence
de la seta: Bovista nigrescens.
astaputz arrunt. Nombre vulgar vascuence de
la seta: Scleroderma vulgare. astoputza. Nombre vulgar vascuence de la
seta: Amanita ovoidea.
astaputz berunkara. Nombre vulgar vas-
cuence de la seta: Bovista plumbea. astracn. Piel de oveja de color gris. Sinni-
mo: schirazi Vase: oveja Karakul.
astaputz erraldoi. Nombre vulgar vascuence
de la seta: Calvatia gigantea. Astrae rugosa. Familia: turbnidos. La valva
de este caracol coniforme, consistente y co-
astaputz ilun. Nombre vulgar vascuence de la lor marrn verdoso, tiene 7 espirales ar-
seta: Lycoperdon umbrinum. queadas y 1 hilera de pinchos en la periferia
de la espiral. La tapa ovalada es marrn por
astaputz izar. Nombre vulgar vascuence de la dentro y naranja por fuera. La peonza rugo-
seta: Scleroderma geaster. sa, que alcanza unos 4 cm de dimetro, pre-
fiere suelos firmes a partir de profundidades
astaputz mailukutu. Nombre vulgar vascuen- de 3 m. Est extendida desde las costas vas-
ce de la seta: Calvatia utriformis. cas hasta las canarias y las Azores, pero
tambin se da en el Mediterrneo. Nombre
astaputz onddo. Nombre vulgar vascuence de vulgar y designacin oficial: peonza rugo-
la seta: Boletus parasiticus. sa.
astaputz perladun. Nombre vulgar vascuence Astraeus quadrifium. Familia: licoperdceas
de la seta: Lycoperdon perlatum. (en sentido lato s. lt.) Familia:
sclerodermataceae. Seta cuya estrella tiene 4
astaputz tintatzaile. Nombre vulgar vascuen- brazos, su cabeza es pequea y tiene un
ce de la seta: Pisolithus arenarius.
orificio redondo y estrecho. Noi tiene inters Astroscopus zephyreus. Pez. Designacin ofi-
culinario. cial: miraestrella perro.
astreceas. Vase: astraceae. Astudillo. Trmino municipal de la provincia

de Palencia (Castilla y Len) en que se
Astreus hygrometrycus. Familia: licoperdceas asientan aprovechamientos de dehesas.
(en sentido lato s. lt.) Familia: (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre de
sclerodermataceae. Gnero: astreus. 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
Caractersticas: Peridio muy duro. Gleba con municipales en los que se asientan aprove-
celdillas. No hay capilicio. Sub- chamientos de dehesa arbolada que pueden
caractersticas: Especies parecidas a las del considerarse como dehesas aptas para la
gnero Geaster con el exoperidio que se abre alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
en estrella. Seta tpica y fcil de identificar, nacin de bellota o de recebo prototipo
por su forma estrellada y gran racial de machos de raza Duroc.
higroscopicidad. Es la nica especie del
gnero. A primera vista puede confundirse astun. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
con las setas del gnero Geastrum, de las que pez: Alausa platycephala (Bleeker). Sin-
se diferencia por su desarrollo, por el mayor nimo: machuelo.
tamao de las esporas y por presentar la pared
esporal con 6 capas distintas bien astun. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
diferenciadas. No es apta para el consumo. pez: Clupanodon phalerico (Risso). Sin-
Nombre vulgar: higrmetro, seta nimo: espadn.
higromtrica. En cataln: estrelleta. En
vascuence: izarputz higrometro; lur izar. astun. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del
pez: Clupea allecia (Rafinesque). Sinni-
astringente. Vase: vino astringente. mo: alacha.
astringente: Trmino que utiliza el panel de astuna. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
cata del aceite para expresar la sensacin pez: Alosa fallax (Poll, Wheeler). Sinni-
que dejan algunos aceites en la boca. A ve- mo: saboga.
ces, se puede confundir con el moho. La as-
tringencia llena toda la boca y se percibe Atajate. Trmino municipal de la provincia
sobre todo en la lengua, mientras el moho, de Mlaga (Andaluca) en que se asientan
se concentra en la parte alta del paladar. aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n
Vase: cata del aceite de oliva. 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
se: dehesa; relacin de trminos municipa-
Astrodemus coryphaenoides. Pez. Designa- les en los que se asientan aprovechamientos
cin oficial: emperador. de dehesa arbolada que pueden considerar-
astrlogo de arena. Nombre vulgar, en El Pa- de cerdo ibrico con la designacin de be-
s Vasco, del pez: Mixodagnus macrognat- llota o de recebo prototipo racial de
hus (Hildebrand). Sinnimo: pez quijada. machos de raza Duroc.
Astroscopus egregius. Pez. Designacin ofi- Atalaya. Trmino municipal de la provincia

cial: rata. de Badajoz (Extremadura) en que se asien-
Astroscopus guttatus. Pez. Designacin ofi- n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
cial: rata. Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
cipales en los que se asientan aprovecha-
Astroscopus sexspinosus. Pez. Designacin mientos de dehesa arbolada que pueden
oficial: miracielo brasileo. considerarse como dehesas aptas para la

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alimentacin de cerdo ibrico con la desig- Atheresthes evenmanni. Pez. Designacin

nacin de bellota o de recebo prototipo oficial: halibut japons.
Atheresthes stomias. Pez. Designacin ofi-
atalo. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del cial: platija pacfica.
pez: Cephalus orthragoriscus (Risso). Sin-
nimo: pez luna. Atherina bleekeri. Pez. Familia: aternidos.
Designacin oficial: pejerrey.
atarretako marasmio. Nombre vulgar vas-
cuence de la seta: Marasmius ramealis. Atherina boyeri. Familia: aternidos. Cuerpo
slido, ancho, abertura bocal orientada hacia
atascaburras. Plato de la cocina de Espaa arriba, ojos grandes. Dorso punteado, lista
perteneciente al grupo de guisos y patatas. plateada a los lados. Longitud mxima de 12
Cocina de La Mancha. Ingredientes: baca- cm. Carne poco apreciada. Nombre vulgar:
lao, patatas, ajo, yema de huevo, huevo du- abichn, piolla, pejerrey. Designacin ofi-
ro, nueces, perejil, aceite, sal. Vase: cocina cial: abichn.
de Espaa.
Atherina hepsetus. Familia: aternidos. Rostro
atejado. Trmino empleado por los catadores agudo. Coloracin griscea en el dorso;
de vino. Vino tinto envejecido que va adqui- flancos con ancha banda plateada, sin pun-
riendo el color de los ladrillos o de las tejas. teado negro; vientre blanco. Talla 15 cm.
Vase: cata del vino. Mediterrneo y costas ibricas y marroqu-
es del Atlntico. Carne apreciada. Nombre
atelecclidos. Vase: Atelecyclidae. vulgar: chucleto, abichn grande, peje-
rrey. Designacin oficial: chucleto.
Atelecyclidae. Familia zoolgica. Reino: ani-
mal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilatera- Atherina minuta. Pez. Familia: aternidos.
les. Subdivisin: protostomas. Tipo: artr- Designacin oficial: chanquete.
podos. Subtipo: mandibulados (antenados)
Clase: crustceos. Subclase: malacostrceos. Atherina mochon. Familia: aternidos. Cuerpo
Serie: eumalacostrceos. Superorden: euc- ms profundo que el chucleto (Atherina hep-
ridos. Orden: decpodos. Suborden: braquiu- setus) y algo ms corto, con la cabeza algo
ros. Su caparazn, tan redondo como un cr- ms ancha. Escamas moderadamente mayo-
culo y que puede alcanzar un dimetro de 20 res. La coloracin es verdosa en el dorso,
cm da el nombre a esta familia de cangrejos. con los bordes de las escamas moteados de
Los cangrejos redondos viven en todos los negro, intensa banda plateada sobre los flan-
mares. Las que juegan un papel ms impor- cos y abdomen blanco plateado. Talla hasta
tante respecto a la alimentacin y el comercio 14 cm. Atlntico y ms comn en el Medite-
son: Telmesus y Erimacrus. Sinnimo: can- rrneo. Es un importante eslabn de la cade-
grejos redondos. Consideramos: cangrejos na alimenticia que se sita entre el zooplanc-
redondos comestibles (Telmesus sp. Y Eri- ton y los peces depredadores. Carne aprecia-
macus isenbecki). da. Nombre vulgar: mochn, aguacioso, bo-
cn, pejerrey. Designacin oficial: peje-
aterciopelado. Vase: vino aterciopelado. rrey.
Aternidos. Vase: Atherinidae. Atherina mochon rissoi. Pez. Familia: ater-
nidos. Designacin oficial: pejerrey.
athera. Vase: Triticum dicoccum.
Atherina presbyter. Familia: aternidos. Cuerpo Atherinomorus stipes. Pez. Designacin ofi-
alargado, con cabeza pequea y rostro acha- cial: pejerrey cabezn.
tado, cubierto de escamas relativamente pe-
queas. Dorso y parte superior de los flancos Atherinops affinis affinis. Pez. Designacin
de color verde claro, con manchitas negras en oficial: pejerrey pescadillo.
los bordes de las escamas; intensa banda pla-
teada a lo largo de los flancos; vientre blanco Atherinops affinis insularum. Pez. Designa-
o plateado, con reflejos iridiscentes. Habita en cin oficial: pejerrey isleo.
el Mediterrneo occidental y en aguas de las
costas del Atlntico nororiental hasta Dina- Atherinops regis. Pez. Designacin oficial:
marca.Talla hasta 21 cm. Peso hasta 75 g. pejerrey charal.
Muy abundante en el Atlntico, hasta el estre-
Atherinopsis californiensis. Pez. Designacin
cho de Gibraltar. Carne de buena palatabili-
oficial: pejerrey mocho.
dad. Nombre vulgar: pejerrey, pez sin sangre,
piolla, sula, pez rayado. Designacin oficial: athiri. Variedad de uva blanca. Vase: uva
abichn. athiri.
Atherina rissoi. Pez. Familia: aternidos. De- tidos. Vase: atyidae.
signacin oficial: pejerrey.
Atienza. Trmino municipal de la provincia
Atherinella panamensis. Pez. Designacin de Guadalajara (Castilla La Mancha) en
oficial: pejerrey panameo. que se asientan aprovechamientos de dehe-
Atherinidae. Familia zoolgica. Reino: animal.
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales.
Subdivisin: deuterostomas. Tipo: cordados.
Subtipo: vertebrados. Superclase: peces.
Clase: ostectios. Subclase: actinopterigios.
Infraclase: telesteos. Divisin: euteles-
designacin de bellota o de recebo
teos. Superorden: paracantopterigios. Orden:
ateriniformes. Esta familia est constituida
por un grupo de pequeos peces migratorios, atlu. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
tiernos y casi transparentes, que permanecen pez: Cephalus orthragoriscus (Risso). Si-
en aguas poco profundas de la costa. A me- nnimo: pez luna.
nudo se confunden con las sardinas. Conside-
ramos: abichn (Atherina boyeri), chucleto atole. Vase: atoles en la cocina de Mjico.
(Atherina hepsetus), mochn (Atherina mo-
chon), pejerrey (Atherina presbyter). atole de arroz. Plato de la cocina de Mjico.
Ingredientes: arroz, leche, azcar, canela,
Atheriniformes. Orden biolgico. Reino: ani- vainilla. Vase: tamales y atoles en la cocina
mal. Rama: eumetazoos. Divisin: bilatera- de Mjico.
dados. Subtipo: vertebrados. Superclase: pe- atole de elote. Plato de la cocina de Mjico.
ces. Clase: ostectios. Subclase: actinopteri- Ingredientes: elote tierno, azcar, sal,
gios. Superorden: paracantopterigios. Con- vainilla. Vase: tamales y atoles en la cocina
tiene los subrdenes: Exocetoideos (belni- de Mjico.
dos, escpomberescidos, ewxocticos), Ci-
prinodontoideos (ciprinodntidos, peclidos, atole de fruta. Plato de la cocina de Mjico.
anabltidos) Aterinoideos (aternidos). Sin- Ingredientes: leche, agua, crema dulce,
nimo: atheriniformes; peces en forma de es- maicena, fruta, azcar vainilla, colorante
piga.

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vegetal. Vase: tamales y atoles en la cocina Atrina maura. Molusco. Familia: pnidos.
de Mjico. Designacin oficial: pina lampa.
atole de leche. Plato de la cocina de Mjico. Atrina rigida. Molusco. Familia: pnidos. De-
Ingredientes: masa de maz, leche, agua, signacin oficial: pina tiesa.
azcar, canela, vainilla. Vase: tamales y
atoles en la cocina de Mjico. Atrina seminuda. Molusco. Familia: pnidos.
Designacin oficial: pina semilisa.
atole de pepita. Plato de la cocina de Mjico.
Ingredientes: maz, pepita chica, azcar, Atrina vexillum. Familia: pnidos. La parte su-
agua. Vase: tamales y atoles en la cocina de perior de este molusco negro brillante forma
Mjico. un medio crculo, la parte inferior, un ngulo
agudo. Las valvas, que alcanzan un dimetro
atoles en la cocina de Mjico. Plato de la de ms de 30 cm son de paredes finas y fr-
cocina de Mjico. Bebida consistente en giles. Al contrario que las especies Pinna, las
una especie de gachas claras de harina de especies del gnero Atrina se entierran com-
maz. Consideramos: Atole de arroz, Atole de pletamente en el sedimento del suelo, de
elote, Atole de fruta, Atole de leche, Atole de modo que tampoco sobresale el borde poste-
pepita, Champurrado, Vase: Tamales y rior de la concha. Vase: ncares. Nombre
atoles en la cocina de Mjico. vulgar: ncar de jamn negra.
atxico. Vase: prohibiciones de tabaco; Atrobucca nibe. Pez. Designacin oficial:

prohibiciones de t y derivados. corvina china.
Atractoscion aequidens. Pez. Familia: escini- atrojado. (Trmino correspondiente al voca-

dos. Designacin oficial: corvina boca bulario desarrollado por el Consejo Olecola
amarilla. Internacional para describir la sensacin
producida en la cata del aceite de oliva vir-
Atractoscion atelodus. Pez. Familia: escini- gen) Gusto caracterstico del aceite de oliva
dos. Designacin oficial: roncos. procedente de aceitunas apiladas que han
llegado hasta un estado avanzado de fermen-
Atractoscion nobilis. Familia: escinidos. Es un tacin. Vase: cata del aceite de oliva.
croaker del Pacfico de gran importancia co-
mercial y culinaria. Aparece desde el Sur de atropinoide. Vase: intoxicacin atropinoide.
Alaska hasta Baja California y puede llegar a
pesar hasta 40 kg. Su fina y blanca carne es Atropus atropus. Familia: carngidos. Llama
muy apropiada para todos los mtodos de la atencin por su aleta ventral negra, por lo
preparacin. Nombre vulgar: perca blanca dems es verde azulado por arriba y platea-
de mar. Designacin oficial: corvinata me- do por la zona ventral. Este pez migratorio,
jicana. que llega a alcanzar los 35 cm, se extiende
por las aguas costeras Indopacficas. Su car-
Atractosteus spatula. Pez. Designacin oficial: ne es apreciada para hacer sopas y tambin
gaspar baba. para secar y salar. Nombre vulgar: jack de
aletas oscuras.
Atractosteus tristoechus. Pez. Designacin
oficial: gaspar manjuari. atta. Sinnimo: harina de chapatti.

atta dosa. Nombre hind de: torta de harina atn. Nombre vulgar, en Venezuela, del pez:
integral. Caranx crysos (Mitchill). Sinnimo: coji-
na negra.
atuarro. Nombre vulgar, en Andaluca (in-
cluido Melilla y Ceuta), del pez: Orcynus atn. Designacin oficial espaola del pez:
thinnus (Luetken). Sinnimo: atn del Thunnus maccoyii; Thirsites atun; Thunnus
Atlntico. thynnus. Sinmino oficial: Atn blanco; Pa-
tudo; Rabil. Las aletas pectorales longitudi-
atuarro. (Thirsites atun). Atn cuyo peso est nalmente no llegan al origen de la 3 aleta
comprendido entre 50 kg. y 100 kg. Vase: dorsal, carcter que sirve para diferenciar-
atn del Atlntico; atn. Designacin oficial: los fcilmente del bonito.:
atn del Atlntico.
atn. (Atlntico). Designacin oficial espao-
atum. Nombre vulgar, en Brasil, del pez: Or- la del pez: Orcynus thynnus; Scomber thyn-
cynus thinnus (Luetken). Sinnimo: atn nus; Thunnus thynnus thynnus; Thunnus
del Atlntico. thynnus; Thynnus brachypterus; Thynnus
mediterraneus; Thynnus vulgaris. Sinnimo
atn. Nombre vulgar, en Chile, del pez: Thun- oficial: Albacora; Aleta azul; Arroaz; Atua-
nus maccovii (Castelnau). Sinnimo: atn rro; Atum; Atn aleta azul; Atn chikia;
del sur. Atn gorri; Atn rojo; Atuna; Atunberri;
Atunete (jovn); Bonita; Cachorreta; Cima-
atn. Nombre vulgar, en Colombia, del pez: rrn; Cimarroy; Egalaburr; Jardn; Peche
Germo obesus (Lowe). Sinnimo: patudo. oblonka; Pexe oblonka; Thon rouge; Thu-
nyna; Tollina; Tonyna; Toina; Tunyina;
atn. Nombre vulgar, en Colombia, del pez:
Tunyia; Tuina; Uyada; Zimarrn; Zurdo.
Thunnus thynnus orientalis (Temminch y
Schlegel). Sinnimo: atn del Pacfico. atn. (Pacfico). Designacin oficial espaola
del pez: Thunnus thynnus orientalis. Sin-
atn. Nombre vulgar, en Ecuador, del pez:
nimo oficial: Albacora; Atn; Atn cima-
Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: atn
rrn; Atn de aleta azul; bonito.
blanco (albacora).
atn. La cantidad de nutrientes contenida en
atn. Nombre vulgar, en Las Islas Canarias,
del pez: Germo obesus (Lowe). Sinnimo:
patudo. Atn
atn. Nombre vulgar, en Las Islas Canarias, cido flico (g) 15,00
del pez: Gerno albacora (Lowe). Sinnimo: Calcio (mg) 38,00
rabil. Cinc (mg) 1,10
atn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez:
Germo obesus (Lowe). Sinnimo: patudo.
Energa (kJ) 836,00
atn. Nombre vulgar, en Mjico, del pez: Fsforo (mg) 200,00
Thunnus thynnus orientalis (Temminch y Grasa (g) 12,00
Schlegel). Sinnimo: atn del Pacfico. Grasa moninsaturada (g) 2,39
atn. Nombre vulgar, en Per, del pez: Gerno Grasa saturada (g) 2,77
albacora (Lowe). Sinnimo: rabil. Hierro (mg) 1,30
Magnesio (mg) 28,00

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Atn atn aleta negra. Designacin oficial espa-

Porcin comestible (%) 94,00 ola del pez: Thunnus atlanticus. Sinnimo
Potasio (mg) 40,00 oficial: Albacora; Bonito; Thon noir.
Protena (g) 23,00
Riboflavina (B2) (mg) 0,20 atn argentino. Nombre vulgar, en Argenti-
Sodio (mg) 40,00 na, del pez: Callorhynchus callorhynchus
Tiamina (B1) (mg) 0,05 (Linnaeus). Sinnimo: pejegallo.
atn banana. Nombre vulgar del pez: Acant-
Vitamina B12 (g) 5,00 hocybium solandri. Familia escmbridos.
Yodo (mg) 10,00 atn blanco (Albacora). Designacin oficial
atn a la montaesa. Ingredientes: Atn, espaola del pez: Germo alalunga; Scom-
patata, zanahoria, cebolla, salsa mahonesa, ber alalunga; Thunnus alalunga; Thunnus
ajo, perejil, aceitunas negras, aceite, sal. germo; Thynnus pacificus. Sinnimo ofi-
Vase: cocina de Cantabria. cial: Alalunga; Albacora; Albacora branca;
Atuna; Atn; Atn albacora; Atn de aleta
atn ahumado en tiras. Tiras de atn de sua- larga; Bacoreta; Bonito; Bonito del Norte;
ve sabor ahumado, ideales para bocadillos. Bcora; Egalushe; Hegaluzca; Mono; Ojn;
Se conservan durante 12 meses, pero se de- Zanja.
ben guardar en la nevera y consumir en 24
horas, una vez abierta la lata. Vase: pesca- atn blanco. Nombre con que, incorrectamen-
dos y mariscos en conserva. te, se ha vendido el zorro marino (Alopias
vulpinus).
atn albacora. Pez. Vase: atn blanco.
atn chauchera. Designacin oficial espao-
atn albacora. Nombre vulgar, en Panam, la del pez: Gasterochisma melampus. Sin-
del pez: Germo alalunga (Fowler). Sinni- nimo oficial: Pez chauchera.
mo: atn blanco (albacora).
atun chikia. Nombre vulgar, en el Pas Vas-
atn aleta azul. Nombre vulgar, en Argentina, co, del pez: Germo alalunga (Bonnaterre).
del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sin- Sinnimo: albacora (atn blanco). Las
nimo: atn del Atlntico. aletas pectorales longitudinalmente no lle-
gan al origen de la 3 aleta dorsal, carcter
atn aleta azul. Nombre vulgar, en Cuba, del que sirve para diferenciarlos fcilmente del
pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo: bonito.
atn del Atlntico.
atun chikia. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
atn aleta azul. Nombre vulgar, en Santo co, del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Si-
Domingo, del pez: Orcynus thinnus (Luet- nnimo: atn del Atlntico.
ken). Sinnimo: atn del Atlntico.
atun chiqua. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
atn aleta azul. Nombre vulgar, en Uruguay, co, del pez: Euthynnus alleteratus aurolito-
del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sin- ralis (Frase-Brunner). Sinnimo: bacoreta.
nimo: atn del Atlntico.
atun chiqua. Nombre vulgar, en El Pas Vas-
co, del pez: Euthynnus pelamos (Linnaeus).
Sinnimo: listado.
atn cimarrn. Nombre vulgar, en Chile, del atn de aleta azul. Nombre vulgar, en Co-
pez: Thunnus thynnus orientalis (Temminch lombia, del pez: Thunnus thynnus orientalis
y Schlegel). Sinnimo: atn del Pacfico. (Temminch y Schlegel). Sinnimo: atn
del Pacfico.
atn claro. Pez. Vase: atn blanco.
atn de aleta azul. Nombre vulgar, en Mji-
atn con tomate. Plato tpico de la Cocina co, del pez: Thunnus thynnus orientalis
de Sevilla perteneciente al grupo: Pescados (Temminch y Schlegel). Sinnimo: atn
y mariscos. Ingredientes: atn, aceite, ajo, del Pacfico.
cebolla, tomate, perejil, sal.
atn de aleta azul. Nombre vulgar, en Per,
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en del pez: Thunnus thynnus orientalis (Tem-
Chile, del pez: Gerno albacora (Lowe). Si- minch y Schlegel). Sinnimo: atn del Pa-
nnimo: rabil. cfico.
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en atn de aleta larga. Nombre vulgar, en Chi-
Costa Rica, del pez: Gerno albacora (Lo- le, del pez: Germo alalunga (Fowler). Si-
we). Sinnimo: rabil. nnimo: atn blanco (albacora).
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en atn de aleta larga. Nombre vulgar, en Per,
Cuba, del pez: Gerno albacora (Lowe). Si- del pez: Germo alalunga (Fowler). Sinni-
nnimo: rabil. mo: atn blanco (albacora).
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en atn de aleta negra. Sinnimos: Albacora;
Ecuador, del pez: Gerno albacora (Lowe). Bonito.
Sinnimo: rabil.
atn de cola larga. Designacin oficial espa-
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en ola del pez: Thunnus toggol.
Mjico, del pez: Gerno albacora (Lowe).
Sinnimo: rabil. atn de ojo grande. Nombre vulgar, en Chi-
le, del pez: Germo obesus (Lowe). Sinni-
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en mo: patudo.
Nicaragua, del pez: Gerno albacora (Lowe).
Sinnimo: rabil. atn de ojo grande. Nombre vulgar, en
Ecuador, del pez: Germo obesus (Lowe).
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en Sinnimo: patudo.
Panam, del pez: Gerno albacora (Lowe).
Sinnimo: rabil. atn de ojo grande. Nombre vulgar, en Per,
del pez: Germo obesus (Lowe). Sinnimo:
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en patudo.
Per, del pez: Gerno albacora (Lowe). Si-
nnimo: rabil. atn de ojos grandes. Nombre vulgar, en
Uruguay, del pez: Germo obesus (Lowe).
atn de aleta amarilla. Nombre vulgar, en Sinnimo: patudo.
Santo Domingo, del pez: Gerno albacora
(Lowe). Sinnimo: rabil. atn del Atlntico. Vase: atn (Atlntico).
atn de aleta azul. Nombre vulgar, en Chile, atn del Pacifico. Vase: atn (Pacfico).
del pez: Thunnus thynnus orientalis (Tem-
minch y Schlegel). Sinnimo: atn del Pa- atn del Sur. Designacin oficial espaola
cfico. del pez: Thunnus maccoyii; Thunnus thyn-
nus maccoyii. Sinnimo oficial: atn.

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atn embotado en aceite de oliva. Plato tpi- atn en escabeche. La cantidad de nutrientes
co de la Cocina de Sevilla perteneciente al contenida en cada 100 g de porcin comes-
grupo: Pescados y mariscos. Ingredientes: tible, es:
atn, puerro, zanahoria, aceite de oliva. La
Atn, bonito, caballa y otros.
cantidad de nutrientes contenida en cada 100
(en escabeche)
g de porcin comestible, es:
Atn en aceite cido flico (g) 10,00
cido ascrbico (C) (mg) tr. Calcio (mg) 21,00
cido flico (g) 16,80 Cinc (mg) 1,00
Calcio (mg) 37,70 Colesterol (mg) 80,00
Cinc (mg) 1,10 Energa (kcal) 203,55
Colesterol (mg) 39,80 Energa (kJ) 850,84
Energa (kcal) 208,15 Grasa (g) 15,95
Energa (kJ) 870,07 Grasa moninsaturada (g) 2,97
Grasa (g) 12,55 Grasa poliinsaturada (g) 11,00
Grasa moninsaturada (g) 1,99 Grasa saturada (g) 1,89
Grasa poliinsaturada (g) 8,95 Hierro (mg) 1,00
Grasa saturada (g) 1,61 Magnesio (mg) 20,00
Hierro (mg) 1,20 Niacina (mg eq. niacina) 15,90
Protena (g) 23,80 Sodio (mg) 880,00
Riboflavina (B2) (mg) 0,10 Tiamina (B1) (mg) 0,04
Tiamina (B1) (mg) 0,10 Vitamina A (g eq. retinol) 50,00
Vitamina A (g eq. retinol) 62,20 Vitamina B12 (g) 3,00
Vitamina B12 (g) 5,00 Vitamina D (g) 20,00
Vitamina D (g) 24,70 Yodo (mg) 10,00
atn encebollado. Plato tpico de la Cocina
Yodo (mg) 14,00
de Sevilla perteneciente al grupo: Pesca-
atn en adobo. Plato tpico de la cocina de dos y mariscos. Ingredientes: atn, cebo-
Canarias. Ingredientes: atn, ajo, comino, lla, ajo, vino blanco, pimienta molida, lau-
pimentn, organo, vinagre, aceite, laurel, rel.
sal.
atn enlatado en agua. La cantidad de nu-
atn en conserva. Se comercializa con o sin trientes contenida en cada 100 g de porcin
sal, en aceite, en escabeche, etc. Tiene un comestible, es:
sabor intenso a pescado. Se conservan du-
Atn enlatado en agua
rante 12 meses, pero se deben guardar en la
nevera y consumir en 24 horas, una vez
Calcio (mg) 28,00
abierta la lata. Vase: pescados y mariscos
en conserva. Cinc (mg) 1,10
Energa (kJ) 489,48
Atn enlatado en agua atn plateado. Nombre vulgar del pez: Rexea
Fsforo (mg) 292,00 salandri.
Grasa (g) 1,90
Grasa moninsaturada (g) 0,53 atn rojo. Nombre vulgar, en Argentina, del
Grasa poliinsaturada (g) 0,84 pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo:
Grasa saturada (g) 0,53 atn del Atlntico.
Hierro (mg) 1,40
atn rojo. Nombre vulgar, en Uruguay, del
pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo:
Piridoxina (B6) (mg) 0,44 atn del Atlntico.
Potasio (mg) 240,00 atn tropical de aleta amarilla. Nombre
Protena (g) 25,00 vulgar, en Colombia, del pez: Gerno alba-
Riboflavina (B2) (mg) 0,13 cora (Lowe). Sinnimo: rabil.
Vitamina A (g eq. retinol) 90,00 atun txiki. Nombre vulgar, en el Pas Vasco,
Vitamina B12 (g) 5,00 del pez: Germo alalunga (Bonnaterre). Si-
Vitamina D (g) 25,00 nnimo: albacora (atn blanco).
atn fresco con cebolla. Plato tpico de la atun txiki. Nombre vulgar, en Las Islas Ba-
Cocina de Sevilla perteneciente al grupo: leares, del pez: Pelamys sarda (Cuvier y
Pescados y mariscos. Ingredientes: atn, Valenciennes). Sinnimo: bonito.
cebolla, ajo, pimiento verde, vino blanco,
coac, pimienta, sal, aceite, harina. atun zuri. Nombre vulgar, en el Pas Vasco,
del pez: Germo alalunga (Bonnaterre). Si-
atn gorri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, nnimo: albacora (atn blanco).
del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sin-
nimo: atn del Atlntico. atuna. Nombre vulgar, en Colombia, del pez:
Germo alalunga (Fowler). Sinnimo: atn
atn longtail. Designacin oficial espaola blanco (albacora).
del pez: Kishinoella tonggol; Kishinoella
zacalles; Thunnus longol; Thunnus zacalles. atuna. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del
pez: Germo alalunga (Bonnaterre). Sin-
atn manchado. Nombre vulgar del pez: Eut- nimo: albacora (atn blanco).
hynnus cuadripunctatus.
atuna. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
atn medregal. Nombre vulgar, en Venezue- pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo:
la, del pez: Seriola bovinoculata (Smith). atn del Atlntico.
Sinnimo: medregal limn.
atunberri. Nombre vulgar, en El Pas Vasco,
atn ojo grande. Pez. Vase: patudo. del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sin-
atn pacfico. Nombre vulgar del pez: Thun-
nus thynnus orientalis. Sinnimo oficial: atunete (joven). Nombre vulgar, en Argenti-
Albacora, Atn, Atn cimarrn, Atn aleta na, del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Si-
azul, Bonito. nnimo: atn del Atlntico.
atn para sashimi. Ingrediente culinario que atunete (joven). Nombre vulgar, en Cuba, del
se expende en forma de lminas finas del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sinnimo:
pez: Thunnus thynnus. Vase: pescados. atn del Atlntico.

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atunete (joven). Nombre vulgar, en Uruguay, atzapar urregorri. Nombre vulgar vascuence
del pez: Orcynus thinnus (Luetken). Sin- de la seta: Clavaria aurea.
atzapar zimur. Nombre vulgar vascuence de
Atya scabra. Familia tidos. Con sus 7 cm de la seta: Clavaria rugosa.
longitud es la especie de gambas ms grande
de la familia tidos (Atyidae), que se puede atzapar zuri. Nombre vulgar vascuence de la
encontrar tanto en el Caribe (Guadalupe y seta: Clavaria cristata.
Antillas) y tambin en las aguas de las tierras
tropicales de Amrica y de Mjico, hasta lle- atzapar-hori. v Clavaria flava.
gar a Brasil. Es muy apreciada por su buen
sabor. Un punto principal de explotacin lo- aubaine. Vase: uva Chardonnay,
cal est situado en el Norte de Brasil. Nombre
aubum. Vase: uva aubum.
vulgar: gamba de agua dulce. Designacin
oficial: camarn camacuto. aubun gros. Vase: uva doa blanca.
Atyidae. Familia zoolgica. Reino: animal. Auchenionchus chalaco. Pez. Designacin
Rama: eumetazoos. Divisin: bilaterales. oficial: trambollo.
Subdivisin: protostomas. Tipo: artrpodos.
Subtipo: mandibulados (antenados) Clase: Auchenionchus crinitus. Pez. Designacin
crustceos. Subclase: malacostrceos. Serie: oficial: trambollo.
eumalacostrceos. Superorden: eucridos.
Orden: decpodos. Suborden: macruros. Auchenionchus microcirrhis. Pez. Designa-
Nombre vulgar: gambas de agua dulce. cin oficial: chalaco.
Consideramos: gamba de agua dulce (Atya
scabra). Auchenionchus miniatus. Pez. Designacin
oficial: chalaco.
atzapar. Nombre vulgar vascuence de la seta:
Clavaria aurea; Clavaria botritis; Clavaria Auchenionchus tentaculatus. Pez. Designa-
formosa; Clavaria stricta. cin oficial: chalaco.
atzapar eder. Nombre vulgar vascuence de la Auchenionchus variolosus. Pez. Designacin

seta: Clavaria formosa. oficial: tomoyo.
atzapar hauskara. Nombre vulgar vascuence Auchenionchus verrucosus. Pez. Designa-

de la seta: Clavaria cinerea. cin oficial: chalaco.
atzapar hori. Nombre vulgar vascuence de la aul. Nombre vulgar, en el Pas Vasco, del
seta: Clavaria flava. pez: Belone acus (Moreau, Risso, Nybelin).
Sinnimo: aguja.
atzapar koralzuri. Nombre vulgar vascuence
de la seta: Clavaria pyxidata. Aulacomya ater. Molusco. Designacin ofi-
cial: cholga.
atzapar ostu. Nombre vulgar vascuence de la
seta: Clavaria stricta. Aulacomya magellanica. Molusco. Designa-
cin oficial: cholga.
atzapar puntagorri. Nombre vulgar vascuen-
ce de la seta: Clavaria botritis.
Aulopus agassazi. Pez. Designacin oficial: aurada. Nombre vulgar, en Las Islas Balea-
ojiverde. res, del pez: Acanthopagrus cuvieri (De
Buen). Sinnimo: dorada.
Aulopus filamentosus. Pez. Designacin ofi-
cial: lagarto real. aurada plat. Nombre vulgar, en Catalua, del
pez: Oblada melanura (Linnaeus). Sinni-
Aulopus filifer. Pez. Designacin oficial: la- mo: oblada.
garto real.
aurada plat. Nombre vulgar, en El Levante
Aulopus maculatus. Pez. Designacin oficial: Espaol, del pez: Oblada melanura (Lin-
lagarto real. naeus). Sinnimo: oblada.
Aulopyge hgeli. Familia: ciprnidos. Pariente aurada platejada. Nombre vulgar, en Cata-
del condrostoma comn (Chondrostoma na- lua, del pez: Charax puntazzo (Cuvier y
sus) en el Suroeste de Yugoslavia. Nombre Valenciennes). Sinnimo: sargo picudo.
vulgar: gobio dlmata.
aurada platejada. Nombre vulgar, en Cata-
Aulostomus maculatus. Pez. Designacin ofi- lua, del pez: Oblada melanura (Linnaeus).
cial: trompeta. Sinnimo: oblada.
aullate. Nombre vulgar, en Andaluca (inclui- aurada platejada. Nombre vulgar, en El Le-
do Melilla y Ceuta), del pez: Acanthorhinus vante Espaol, del pez: Charax puntazzo
granulosus (Blainville). Sinnimo: quelva- (Cuvier y Valenciennes). Sinnimo: sargo
cho. picudo.
auntzarraia. Nombre vulgar, en El Pas auradella. Nombre vulgar, en Catalua, del
Vasco, del pez: Paracetropristis cabrilla pez: Acanthopagrus cuvieri (De Buen). Si-
(Linnaeus). Sinnimo: cabrilla. nnimo: dorada.
aurada. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: auradella. Nombre vulgar, en Catalua, del
Acanthopagrus cuvieri (De Buen). Sinni- pez: Chrysophrys caeruleosticus (Velen-
mo: dorada. ciennes). Sinnimo: hurta.
aurada. Nombre vulgar, en Catalua, del pez: auradella. Nombre vulgar, en Las Islas Ba-
Boops salpa (Risso). Sinnimo: salema. leares, del pez: Acanthopagrus cuvieri (De
aurada. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Chrysophrys caeruleosticus (Velenciennes). auradeta. Nombre vulgar, en Catalua, del
Sinnimo: hurta. pez: Charax puntazzo (Cuvier y Valencien-
nes). Sinnimo: sargo picudo.
aurada. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
Oblada melanura (Linnaeus). Sinnimo: Aurata aurata. Pez. Designacin oficial: do-
oblada. rada.
aurada. Nombre vulgar, en El Levante Espa- Aurata orphus. Pez. Designacin oficial: par-
ol, del pez: Acanthopagrus cuvieri (De go.
aurel. Nombre vulgar, en El Salvador, del
aurada. Nombre vulgar, en El Levante Espa- pez: Caranx caninus (Walford). Sinnimo:
ol, del pez: Boops salpa (Risso). Sinnimo: jurel comn.
salema.

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auriana. Nombre vulgar cataln de la seta: aparato esporfero, y en ste se forma el

Pleurotus ostreatus. himenio anlogamente a como ocurre en
los autobasidiomicetes. El basidio est di-
Auricularia auricula-judae. Familia: vidido transversalmente en cuatro clulas y
auriculariaceae. Gnero: auricularia. como embutido entre las hifas himeneales.
Caractersticas: receptculo en forma de oreja Contiene el Gnero auricularia. Nombre
o copa. Pie corto. Seta comestible excelente; vulgar: auriculariceas. Consideramos:
es una seta muy apreciada sobre todo en Asia. Auricularia auricula-judae. Auricularia
Se come cruda, blanqueada o cocida y aade mesenterica
una textura especial a las sopas, las ensaladas,
las verduras y los rags. Absorbe el lquido auriculariceas. Vase: auriculariaceae.
en el que se cuece y el sabor de los
ingredientes a los que acompaa. Esta seta es auriola. Nombre vulgar de la seta: Amanita
rica en hierro, potasio y magnesio. En China caesarea
y Japn es cultivado a escala industrial para la
alimentacin. Su identificacin no admite Auris hira. Pez. Designacin oficial: melva.
dudas, siendo uno de los hongos ms fciles
de reconocer a simple vista. Nombre vulgar: Auriscalpium vulgare. Familia: hidnceas.
oreja de Judas. En cataln: orella de judes. Gnero: auriscalpium. Caractersticas:
En vascuence: judasen belarri. Sinnimo: Esporas amiloides. Vive sobre pias. Seta de
Hirneola auricula-judae, Tremella auricula. carne compacta y de consistencia casi
leosa, carece de olor y sabor. No apta para
Auricularia mesenterica. Familia: el consumo. Nombre vulgar: hidno de las
auriculariaceae. Gnero: auricularia. pias. Sinnimo: Hydnum auriscalpium,
Caractersticas: receptculo en forma de Pleurodon auriscalpium.
concha. Sin pie. Seta comestible de calidad
similar a la oreja de Judas (Auricularia aurola. Nombre vulgar, en Galicia, del mo-
auricula-judae), de la que se diferencia por su lusco: Lutraria elliptica (Lamarck). Sin-
menor tamao y por presentar la superficie de nimo: arola.
arriba con zonas pilosas concntricas
auruda. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
alternando con otras no pilosas. Ambas
Diplodus sargue cadenati (Bauchot y Da-
especies crecen en forma imbricada. En
get). Sinnimo: sargo.
vascuence: mukibelarri zonatu.
auruda. Nombre vulgar, en El Levante Espa-
Auriculariaceae. Familia botnica. Reino:
ol, del pez: Diplodus sargue cadenati
plantae. Subreino: thallobionta (talofitas)
(Bauchot y Daget). Sinnimo: sargo.
Divisin: eumycetes (fungi) Clase: basidio-
mycetes. Subclase: protobasidiomycetes o ausaka. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del
fragmobasidiomycetes (basidios tabicados pez: Laeviraja oxyrhynchus (Bonaparte).
transversales) Orden auriculariales. Basidios Sinnimo: picn.
(esticobsidios) divididos transversalmente y
producidos por un aparato esporfero de austero. Vase: vino austero.
consistencia gelatinosa, dispuestos en un
himenio. Producen comidios, pero faltan las australian daintree. Parecido al New Guinea
clamidsporas. Son saprfitos o parsitos de Garaina, ste es otro t ligero de sabor
plantas leosas. Los basidios no se forman a fresco. Vase: cafs, ts y otras bebidas.
partir de la espora; el micelio organiza un
australiana. Vase: oveja Australiana. partir de los 3 4 aos (Datos de Gaudioso

y otros autores (1987), a quien seguimos en
austriaco. Nombre vulgar, en Andaluca (in- sus anlisis). El cangrejo de agua dulce p-
cluido Melilla y Ceuta), del pez: Coruphena lido, Austropotamobius pallipes, se exten-
imperiales (Rafinesque). Sinnimo: lampu- da por una gran parte del occidente euro-
ga. peo, aunque no llegaba al sector silceo oc-
cidental de la Pennsula, donde era sustitui-
austriaco dorado. Nombre vulgar, en Anda- do por otras especies. En Espaa se han in-
luca (incluido Melilla y Ceuta), del pez: troducido otros dos tipos de cangrejo no au-
Coruphena imperiales (Rafinesque). Sin- tctonos: el cangrejo de las marismas y el
nimo: lampuga. cangrejo seal. El primero, tambin cono-
cido como "cangrejo de Luisiana" o "can-
Austroatherina incisa. Pez. Designacin ofi- grejo rojo" es el Porcambarus clarkii, in-
cial: pejerrey cornalito. troducido en las marismas del Guadalquivir
en 1974 y expandido con gran rapidez por
Austrofosus fontainei. Molusco. Designacin
esas aguas clidas de la desembocadura del
oficial: bucino de fontaine.
ro. El segundo, el Pacifastacus leniusculus,
Austrophysis marginatus. Pez. Designacin procedente de California, es conocido como
oficial: carbonero ojn. "cangrejo seal". Ambos han sido introdu-
cidos por su resistencia al hongo Aphano-
Austropotamobius pallipes. Familia: astci- myces astaci, causante de la peste del can-
dos. Es un artrpodo crustceo perteneciente grejo, que ha reducido las poblaciones del
al orden de los Decapoda. En Eurasia todos autctono a lmites bajsimos. El cangrejo
las especies se integran en la subfamilia As- autctono o cangrejo de patas blancas se
tacinae, frente a lo que sucede en Norteam- extenda por una gran parte de Europa oc-
rica, donde adems de los astcidos, como el cidental. En Espaa fue reducido casi a la
gnero Pacifastacus, se encuentra la subfa- nada por la afanomicosis durante los aos
milia de los Cambarinae, con los gneros setenta, por lo que slo quedan reductos
Procamburus y Orconectes. No es ocioso muy concretos de cangrejo autctono en
hablar de estos gneros, puesto que los can- lugares donde el hongo no ha podido llegar.
grejos introducidos en la Pennsula despus En la prctica tan slo se conservan algu-
del ataque de la afanomicosis proceden de nos individuos en las cabeceras de ros o
Amrica, tanto el cangrejo rojo como el arroyos de aguas calcreas, limpias y bien
cangrejo seal. Como rasgo distintivo del oxigenadas, con una cierta corriente, si bien
cangrejo autctono respecto al americano no est asegurada su supervivencia, por
introducido es su cuerpo y pinzas ms ro- ms que la Junta de Castilla y Len est
bustas, ms anchas y carnosas. El cangrejo tratando de recuperarlo a partir de una asta-
es un crustceo con cuerpo alargado cubier- cifactora que tiene en Burgos-capital. La
to por un caparazn calcreo, de cuyos lados respuesta a esta mortandad ha sido la susti-
arrancan cinco pares de patas, de las que las tucin por el cangrejo seal, que, a pesar de
primeras constituyen las pinzas, mucho ms que no iguala las cualidades organolpticas
desarrolladas: de la parte anterior del rostro del autctono, tiene buenas caractersticas
le salen unas antenas muy largas. Su longi- bromatolgicas y culinarias. En casi todos
tud media, desde el rostro hasta el extremo los pases de Europa occidental ya ha sido
de la cola es de unos 7 a 8 cm en los machos introducida esta especie. Las poblaciones
y de unos 6 a 7 en las hembras, aunque pue- autctonas son mnimas, pero el cangrejo
de alcanzar hasta 16 cm de largo. Su peso seal, Pacifastacus leniusculus, ha logrado
normal oscila en torno a 60 gramos, si bien mantener el vnculo tradicional con la gas-
los grandes pueden llegar a 100. Viven entre tronoma, con la cultura, con las artes pis-
5 y 15 aos y alcanzan la madurez sexual a catorias... que fueron ideadas durante la

R. P. I. n M-007567
existencia del cangrejo de ro autctono. te y el Este de Suiza, tambin en la parte

Adems, este todava no ha desaparecido de austraca, y en los Balcanes. Por su peque-
nuestros ros, aunque no se ha encontrado o tamao apenas juega un papel importan-
otro remedio que la sustitucin de la especie te en la economa. Nombre vulgar: cangre-
para evitar los ataques de la peste. Hoy ha jo de piedra.
decado grandemente el inters por la pesca
del cangrejo, pero, como sucede en los Austrovenus stutchburyi. Molusco. Designa-
humedales de Fuentes de Nava (Palencia), cin oficial: almejuela de Nuevazelanda.
cuando se levanta la veda, hay autnticas
"hordas" de pescadores que van a buscarlos, autoridad sanitaria. Es, a los efectos del Ar-
aunque sean los cangrejos introducidos. Ac- tculo 2 del Real Decreto 140/2003 2. la
tualmente tiene un escaso valor econmico Administracin sanitaria autonmica com-
como especie de pesca, pero, al igual que la petente u otros rganos de las comunidades
caza, destaca por su atractivo gastronmico, autnomas en el mbito de sus competen-
enraizado en la cultura popular, y por las cias.
posibilidades para potenciar el turismo rural
y la gastronoma rural tradicional. El can- autorizaciones especficas de alcoholes. Se-
grejo autctono ha tenido tradicionalmente gn el Cdigo Alimentario, 3.30.24. La fa-
un gran aprecio entre los amantes de la bue- bricacin de alcoholes a partir del vino y sus
na cocina, ms por su sabor que por su valor derivados, de las frutas, de los jugos, de las
nutritivo. Sin embargo, aderezado en salsa melazas de caa y de remolacha, as como la
de tomate, ha constituido siempre un plato fabricacin de alcoholes a partir de cereales
muy atractivo, apetitoso y de gran valor, de- y tubrculos amilceos, deber efectuarse en
bido a los condimentos y aditamentos que instalaciones autorizadas. Las reglamenta-
lleva: abundancia de cebolla, ajo, perejil y, ciones correspondientes fijarn las calidades
sobre todo tomate, adems de laurel y acei- comerciales que deben reunir los diferentes
te. Desde el punto de vista nutricional, el productos de esta seccin, as como las ca-
cangrejo tiene unas caractersticas similares ractersticas mnimas de las instalaciones de
a las del pescado, con un alto contenido pro- fabricacin para obtener la autorizacin pre-
teico y bajo en grasa. La protena es de alto ceptiva. Vase: alcoholes.
valor biolgico, pues aporta todos los ami-
autorizaciones especficas en bebidas espiri-
nocidos esenciales para el organismo y en
tuosas. Segn el Cdigo Alimentario,
la proporcin adecuada, destacando su ri-
3.30.33. En los productos destinados a la
queza en lisina y metionina. Nombre vulgar:
exportacin se autoriza en su elaboracin el
cangrejo grajo. Designacin oficial: can-
empleo de prcticas o la adicin de sustan-
grejo de ro.
cias no permitidas, siempre que renan las
Austropotamobius torrentium. Familia: ast- condiciones que establezca el pas de destino
cidos. Esta clase de cangrejo, que en Ale- y se obtengan las garantas que impidan su
mania se encuentra protegida, se parece en consumo nacional. Vase: bebidas espirituo-
la forma al cangrejo de ro, pese a que, sin sas.
embargo, apenas llega a ser mayor de los 7
auvergnat blanc. Vase: uva Chardonnay,
u 8 cm. Los cangrejos de piedra prefieren
los lagos de montaa y las aguas corrientes auvernas blanc. Vase: uva Chardonnay,
claras con suelo arenoso y rocoso. Se en-
cuentra en las montaas de Alemania, hasta auvernat blanc. Vase: uva Chardonnay,
el Mosela, y en la regin subalpina del Nor-
auvernat gris. Variedad de uva blanca. Vase: avanzado. Vase: vino avanzado.
uva pinot gris.
ave. Animal bpedo vertebrado, ovparo, de
auxerrois. Variedad de uva tinta. Vase: mal- respiracin pulmonar, sangre caliente, pico
bec. crneo, cuerpo cubierto de plumas, y con
dos alas aptas por lo comn para el vuelo.
auxerrois blanc. Vase: uva Chardonnay, La palabra ave designa en cocina la carne
de todos los animales de pluma del corral,
auxerrois des moines de picpus. Vase: uva como patos, pavos, pollos, gallinas, picho-
malbec. nes, gallos, ocas o pintadas. La mayora de
estas aves son domsticas desde tiempo in-
auxerrois gris. Variedad de uva blanca. Vase: memorial. El pollo es la ms popular por lo
pinot gris. barata que resulta su produccin, su sabor
agradable y porque puede prepararse de mu-
Auxis lisus. Pez. Familia: escmbridos. Desig-
chas formas. Las aves se clasifican por cate-
nacin oficial: melva.
goras que difieren de un pas a otro. Esas
Auxis maru. Pez. Familia: escmbridos. De- categoras sirven para determinar el aspecto
signacin oficial: melva; melvera. exterior de las aves, pero no la calidad de la
carne, que tiene que ver sobre todo con la
Auxis rochei. Pez. Familia: escmbridos. De- edad. Consideramos: capn, gallina, oca, pa-
signacin oficial: melva; melvera. to, pavo, pichn, pollo. Vase: despiece.
Auxis thazard. Familia: escmbridos. Gnero: avellana. Vase: vino sabor nuez.
thunnus. Pez parecido al bonito, del cual se
distingue por tener las dos aletas dorsales avellana. Forma de corte de verdura. Vase:
muy separadas una de otra. Dorso azulado, bola.
marcado por puntos o lneas oscuras, ms vi-
avellana. Nombre vulgar de la planta: Corylus
sibles en los jvenes, situadas siempre por de-
avellana. La cantidad de nutrientes conteni-
trs de la 1 dorsal. Talla hasta 61 cm. Peso
da en cada 100 g de porcin comestible, es:
hasta 3 kg. Relativamente comn en el Atln-
tico y Mediterrneo. Carne roja con fama de Avellana
indigesta. Muy utilizada por la industria con- sin cscara
servera. Nombre vulgar: melva, falso bonito, cido ascrbico (C) (mg) tr.
caballa fragata. Designacin oficial: melva. cido flico (g) 110,00
Segn el Cdigo Alimentario, 3.12.02. Pes- Calcio (mg) 193,00
cado telesteo, escombriforme. Auxis tha- Carbohidratos (g) 5,30
zard, Lacpede. Vase pescado. Cinc (mg) 2,90
Auxis thynnoides. Pez. Familia: escmbridos. Energa (kJ) 2365,36
Designacin oficial: melva; melvera. Fibra (g) 10,00
Auxis vulgaris. Pez. Familia: escmbridos. Fsforo (mg) 401,00
Designacin oficial: melva; melvera. Grasa (g) 54,40
auxois. Variedad de uva blanca. Vase: uva pi- Grasa poliinsaturada (g) 5,04
not gris. Grasa saturada (g) 3,51
Hierro (mg) 7,90
auxois blanc. Vase: uva Chardonnay, Magnesio (mg) 168,00
auyama. Nombre vulgar de la planta: Cucurbi- Piridoxina (B6) (mg) 0,55
ta maxima. Porcin comestible (%) 100,00

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Avellana avellana salada. Segn el Cdigo Ali-

sin cscara mentario, 3.27.07.7. Es la avellana tostada
Potasio (mg) 504,00 en presencia de sal. Vase: clasificacin de
Protena (g) 14,10 frutas secas.
Sodio (mg) 12,00 avellana, sin cscara. (Corylus avellana) Se
Tiamina (B1) (mg) 0,30 guardan en la nevera o el congelador. Para
Vitamina E (mg) 21,00 quitarles la piel se pueden tostar en el horno
Yodo (mg) 17,00 a temperatura media durante 10 minutos.
Se emplean enteras en panes de frutas; tro-
avellana, con cscara. (Corylus avellana) Es ceadas, en platos dulces o salados. Vase:
un fruto que crece en todo el mundo. Se usa frutas y frutos secos.
mucho en repostera y platos salados, as
como tambin para elaborar aceite o mante- avellana tostada. Segn el Cdigo Ali-
quilla de avellana. Vase: frutas y frutos se- mentario, 3.27.07.6. Es la avellana pelada o
cos. no, sometida al calor seco. Vase: clasifica-
cin de frutas secas.
avellana. Ingredientes de la cocina de Mjico.
Fruto del avellano que se utiliza en repost- Avellanosa de Mu. Trmino municipal de
era y otros guisos. Vase: Condimentos e la provincia de Burgos (Castilla y Len) en
ingredientes en la cocina de Mjico. que se asientan aprovechamientos de dehe-
avellana de China. Nombre vulgar de la plan- de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
ta: Litchi sinensis. nos municipales en los que se asientan
Avellana de Reus. Pasa de Mlaga. Denomina- pueden considerarse como dehesas aptas
cin de Origen (D.O.) de Frutos secos. El para la alimentacin de cerdo ibrico con la
rea amparada por la D.O. comprende las designacin de bellota o de recebo
comarcas catalanas del Baix Camp, Alt prototipo racial de machos de raza Duroc.
Camp, Tarragons, Priorat, Conca de Barber
y Terra Alta. Las avellanas protegidas por es- avena. Nombre vulgar de la planta: Avena sa-
ta la D.O. pertenecen a las variedades tradi- tiva. La cantidad de nutrientes contenida en
cionales Negret, Pauetet, Gironell, Morella y cada 100 g de porcin comestible, es:
Cupl. Los frutos secos se presentan en 3 ti-
pos: avellanas con cscara, con un dimetro Avena
hasta 18 mm; avellanas en grano, con un cali- cido flico (g) 60,00
bre mnimo de 11 mm; avellanas tostadas, Calcio (mg) 79,60
que, a su vez, pueden tener las caractersticas Carbohidratos (g) 59,80
y los tamaos de las dos presentaciones ante- Cinc (mg) 4,50
riores. Siempre pertenecen a la categora Ex- Energa (kcal) 334,82
tra. Vase: frutos secos de Espaa. Energa (kJ) 1399,55
Fibra (g) 5,57
avellana molida. (Corylus avellana) Se guar- Fsforo (mg) 400,00
dan en la nevera y se utilizan en pasteles, Grasa (g) 7,09
tortas, galletas, golosinas y postres como Hierro (mg) 5,80
souffls y helados. Se emplean tambin en Magnesio (mg) 129,50
la elaboracin de pastas y pralins. Vase: Niacina (mg eq. niacina) 2,37
frutas y frutos secos.
Avena ripsides cada una. Las glumelas, que a ve-

Piridoxina (B6) (mg) 0,96 ces se conservan despus de la trilla, forman
Porcin comestible (%) 100,00 la envoltura de las llamadas avenas vesti-
Potasio (mg) 355,00 das, y que estn muy adheridas a la carip-
Protena (g) 11,69 side. Existen tambin variedades de avenas
Riboflavina (B2) (mg) 0,14 desnudas: el involucro representa del 20%
Sodio (mg) 8,40 al 30% de la produccin. Las principales va-
Tiamina (B1) (mg) 0,52 riedades se designan con una serie de nom-
Vitamina E (mg) 2,00 bres basados en su lugar de procedencia: es-
Yodo (mg) 6,00 cocesa, hngara, argentina y Norteamerica-
na. La avena, desprovista del involucro y re-
avena de agua. Nombre vulgar de la planta: Zi- ducida a una especie de smola bastante
zania aquatica. gruesa, est muy indicada para la prepara-
cin de menestras y de los famosos copos
avena en grano descascarillado. La cantidad de avena, y tambin de pastas y dulces. La
de nutrientes contenida en cada 100 g de por- avena es rica en fibra soluble, lo que ayuda a
cin comestible, es: reducir el nivel de colesterol en la sangre.
Avena en grano sin cascarilla Vase: cereales. Nombre vulgar: avena. Se-
Agua (g) 13,00 gn el Cdigo Alimentario, 3.17.13. Son los
Calcio (mg) 79,00 frutos procedentes de la especie Avena sati-
Carbohidratos (g) 61,20 va, L. Vase: cereales.
avenida. Crecida mxima de un ro o arroyo.
Energa (kJ) 1500,62
Fibra (g) 5,60 Averrhoa bilimbe. Familia: oxalidceas. Espe-
Flor (mg) 0,10 cie familiar de la carambola. Posee una pul-
Fsforo (mg) 142,00 pa jugosa, de color amarillo verdoso, ms
Grasa poliinsaturada (g) 3,00 consistente y mucho ms cida que la de la
Grasas totales (g) 7,10 carambola. El bilimbi se suele consumir cru-
Hierro (mg) 5,80 do. Sirve para elaborar adobos, mermeladas
Magnesio(mg) 129,00 y jaleas. Se aade a los platos agridulces y
Niacina. (B3)(mg eq. niacina) 2,40 suele sustituir al mango en los chatni indios.
Piridoxina (B6) (mg) 0,96 Nombre vulgar: bilimbi.
Potasio (mg) 355,00
Protena (g) 12,60 Averrhoa carambola. Familia: oxalidceas.
Riboflavina (B2) (mg) 0,17 Fruta del carambolo, rbol tropical de flores
Sodio (mg) 8,00 rojas y bayas (carambola) comestible. Esta
Tiamina (B1) (mg) 0,52 fruta tropical se comercializa en Europa des-
Vitamina E (mg) 1,00 de hace poco tiempo. Las rodajas de caram-
bola tienen forma de estrella; la piel es fina,
avena molida. Granos de avena triturados. comestible, de un amarillo claro que se
Utilizada en gachas, productos de panadera transforma en amarillo dorado una vez la
y en el famoso haggis escocs. Vase: gra- fruta est madura. La pulpa es traslcida,
nos, cereales y harinas. crujiente, jugosa y cida. Segn las varieda-
des, es ms dulce o ms agria. La carambola
Avena sativa. Familia: gramneas. Subfamilia: se puede comer cruda o cocida, y est deli-
avneas. Planta gramnea de hasta 1 m de al- ciosa con una vinagreta. Se emplea como
tura, anual y cespitosa, con hojas largas y li- guarnicin y se puede cocer con marisco al
neares, culmos erguidos y huecos, termina- estilo oriental, marinar o utilizar para elabo-
dos en una espiga escasa, amplia y curvada rar jalea. Contiene mucha vitamina C. Nom-
que sostiene a su vez espiguillas con 23 ca- bre vulgar: carambola, fruta estrella.

R. P. I. n M-007567
aves. Vase: aves y caza. Segn el Cdigo Ali- aves en la cocina china. Consideramos: As-
mentario, Captulo XI. Seccin 1. Compren- pic de pollo; Chop suey de pollo; Pollo con
de: 3.11.01 Denominacin genrica. 3.11.02 almendras; Pollo con salsa agridulce. Va-
Caractersticas. 3.11.03 Clasificacin de las se: aves en la cocina.
aves. 3.11.04 Clasificacin de las carnes de
ave. 3.11.05 Despojos de aves. 3.11.06 Ma- aves en la cocina de Marruecos. La canela,
nipulaciones. 3.11.07 Personal. 3.11.08 el cilantro y el comino son tan slo tres
Prohibiciones. 3.11.09 Prohibiciones. ejemplos de la gran variedad de condimen-
3.11.10 Establecimientos de venta. 3.11.11 tos y especias que se incluyen en estas fra-
Venta de aves enteras. 3.11.12 Venta de gantes y apetitosos platos. Consideramos
aves troceadas. 3.11 13 Venta de despojos. los platos siguientes: bstilla (pastel de po-
3.11.14 Derivados de ave. Vase: aves y callo); Pollo al estilo marroqu; Pollo con
za. aceitunas; Pollo con relleno de perejil al
vapor. Vase: cocina de Marruecos.
aves de corral en la cocina clsica. Vase:
conejo y aves de corral en la cocina clsica. aves en la cocina de Mjico. Vase: aves y
huevos en la cocina de Mjico.
aves de corral en la cocina de Espaa. Pres-
tigiadas en tiempos pasados, las aves de co- aves en la cocina de Sevilla. Vase: carnes,
rral han pasado a ocupar un lugar menor en aves y caza en la cocina de Sevilla.
nuestros hbitos culinarios. Sin embargo, si-
guen aportando sus excelencias a nuestro aves en platos internacionales. Considera-
recetario popular. Recordemo: Gallina en mos: Cazuela chilena chile; Chicken in the
pepitoria, Magret de pato a la salsa de vino basket Estados Unidos; Gallina a la peruana
tinto, Pato a la naranja, Pato mudo del Pe- Per; Gallina al barro argentina; Guajalote
neds rustido con ciruelas y piones, Pollo a la mejicana Mjico; Pollo a la cazadora
al chilindrn, Pollo con langosta, Pollo esto- Italia; Pollo a la dijonesa Francia; Pollo a la
fado, Pollo relleno. Vase: cocina de Espa- puertorriquea puerto rico; Pollo al ajillo
a. Espaa; Pollo con arroz a la criolla Colom-
bia. Vase: aves en la cocina.
aves en escabeche. Consideramos: Patitos en
escabeche; Perdices en escabeche; Pollo en aves y caza. Tenemos la opcin de adquirir
escabeche. Vase: aves en la cocina. pollos de granja, alimentado con grano bio-
lgico de corral, y todos se encuentran en
aves en la cocina. Clasificamos en los siguien- piezas enteras o troceadas en piezas ade-
tes grupos las preparaciones culinarias con cuadas para la cocina moderna. Incluso el
aves: Aves en la cocina china; Aves en pla- pavo, antao reservado para la celebracin
tos internacionales; Aves en escabeche; Bo- de la navidad, se puede adquirir durante to-
cadillos de aves; Ensaladas de pollo; Entra- do el ao en piezas o entero. * En nuestras
das fras de aves; Gallinas en la cocina; Pas- carniceras y supermercados podemos en-
teles de pollo; Patos en la cocina; Pavos en contrar patos, pintadas, pichones, codor-
la cocina; Perdices y pichones en la cocina; nices y palomas. Delicias como el faisn,
Pollos a la cazuela; Pollos al asador; Pollos la perdiz, la foja, el pato salvaje y la be-
al horno; Pollos asados a la parrilla; Pollos cada slo se pueden encontarr en la tempo-
empanados; Pollos fritos; Pollos hervidos; rada de caza, y sus devotos las pueden ad-
Sopas y caldos de aves. quirir incluso con plumas. La caza mayor
tambin presenta restricciones segn las es-
taciones y aunque el ciervo se cra en gran-
jas y constituye una alternativa saludable a aprovechamientos de dehesas. (B.O.E. n

otras carnes rojas, los verdaderos entusiastas 264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va-
de la caza mayor prefieren la variedad salva- se: dehesa; relacin de trminos municipa-
je, por su textura firme y sabor fuerte. El les en los que se asientan aprovechamientos
conejo se cra tambin en granjas y se puede de dehesa arbolada que pueden considerar-
adquirir en supermercados, troceado y listo se como dehesas aptas para la alimentacin
para cocinar. Es una variedad tierna y muy de cerdo ibrico con la designacin de be-
sabrosa, aunque un verdadero aficionado a llota o de recebo prototipo racial de
la caza optar sin duda por la liebre y el co- machos de raza Duroc.
nejo de campo, que se pueden adquirir en
carniceras y polleras. stos necesitan una avilea negra ibrica. Raza de vacuno de apti-
coccin lenta y prolongada, y su sabor me- tud crnica. Utilizada en la Denominacin:
jora si se marinan antes de cocinar. Vase: Carne de vila, Carne de la Sierra de Guada-
caza; caza mayor; clasificacin de ingre- rrama.
dientes. Segn el Cdigo Alimentario, Cap-
tulo XI.3.11.00. Consta de: Seccin 1 Aves. avinado. (Trmino correspondiente al vocabu-
Seccin 2. Mamferos de caza y similares. lario desarrollado por el Consejo Olecola
Vase: Alimentos y bebidas. Internacional para describir la sensacin
producida en la cata del aceite de oliva vir-
aves y huevos en la cocina de Mjico. Cache- gen) Gusto caracterstico de ciertos aceites
titos, Huevos ahogados, Huevos jalapeos, de oliva que recuerda al vino o al vinagre.
Huevos motuleos, Huevos rancheros, Hue- Se debe sobre todo a la formacin de cido
vos revueltos a la mexicana, Huevos zaca- actico, acetato de etilo y etanol, en grandes
tlantecos, Manchamanteles, Mixiotes de po- cantidades. Vase: cata del aceite de oliva.
llo en olla casera, Pato de Patzcuaro, Pavo Sinnimo: avinagrado.
en escabeche, Pechuga en nogada, Pichones
a la antillana, Pollo motuleo. avinagrado. (Trmino correspondiente al vo-
cabulario desarrollado por el Consejo Ole-
aveso. Nombre vulgar, en Galicia, del molus- cola Internacional para describir la sensa-
co: Ensis directus (Conrad). Sinnimo: nacin producida en la cata del aceite de oliva
vaja. virgen) Vase: avinado.
aveso. Nombre vulgar, en Galicia, del molus- avieira. Nombre vulgar, en Asturias, del
co: Ensis ensis (Linnaeus). Sinnimo: nava- molusco: Pecten maximus (Linnaeus). Si-
ja arqueada. nnimo: vieira.
avestruz. Nombre vulgar del ave: Struthio ca- avieira. Nombre vulgar, en Galicia, del mo-
melus. lusco: Chlamys varia (Linnaeus). Sinni-
mo: zamburia.
avgolemono soupa. Plato de la cocina del
Mediterrneo. Nombre espaol: sopa de avieira. Nombre vulgar, en Galicia, del mo-
pollo con huevos y limn. lusco: Pecten maximus (Linnaeus). Sin-
nimo: vieira.
Avicula fimbriata. Molusco. Designacin ofi-
cial: ostra perlera viuda. avioa. Nombre vulgar, en Galicia, del mo-
lusco: Pecten maximus (Linnaeus). Sin-
Avicula peruviana. Molusco. Designacin ofi- nimo: vieira.
cial: ostra perlera viuda.
avi. Nombre vulgar, en Brasil, del crustceo:
vila. Trmino municipal de la provincia de Acetes americanus (Ortmann). Sinnimo:
vila (Castilla y Len) en que se asientan camarn avi.

R. P. I. n M-007567
avocado. Nombre vulgar del fruto de la planta: Sinnimo oficial: Cachema; Cachema se-
Persea gratissima. churana; Corvina; Corvinata peruana; Cor-
vinilla; Lorna ayanque; Lorna comn; Ron-
avocar. Nombre vulgar del fruto de la planta: cador.
Persea gratissima.
ayanque. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
avocato. Nombre vulgar del fruto de la planta: Johnius deliciosa (Tschudi). Sinnimo:
Persea gratissima. roncacho.
Avocettina bowersi. Pez. Designacin oficial: ayanque. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
angula tijera. Johnius gilberti (Abbot). Sinnimo: corvi-
na pampera.
avokado. Nombre vulgar del fruto de la plan-
ta: Persea gratissima. ayanque. Nombre vulgar, en Ecuador, del
pez: Microspathodon dorsalis (Gill). Sin-
axeroftol. Sinnimo: vitamina A. nimo: jaqueta gigante.
axote. Nombre vulgar, en El Pas Vasco, del ayanque. Nombre vulgar, en Per, del pez:
pez: Conger conger (Linnaeus). Sinnimo: Ancylodon altipinnis (Steindachner). Sin-
congrio. nimo: lorna peruana.
axun. Nombre vulgar vascuence de la planta: ayanque. Nombre vulgar, en Per, del pez:
Urtica sp. Sinnimo: ortiga Cynoscion stolzmanni (Steindachner). Si-
nnimo: corvinata pelona.
axuri. Nombre vulgar vascuence del mamfe-
ro: Ovis aries. Sinnimo: cordero. ayanque cola de rombo. Nombre vulgar, en
Per, del pez: Cynoscion stolzmanni (Stein-
ayam goreng jawa. Nombre del plato de la dachner). Sinnimo: corvinata pelona.
cocina de Indonesia. Nombre espaol: pollo
frito de Java. Aylln. Trmino municipal de la provincia de
Segovia (Castilla y Len) en que se asien-
ayamarca. Nombre vulgar, en Per, del pez: tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
Cetengraulis mysicetus (Gnther). Sinni- n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
mo: anchoveta chuchueco. Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
Ayamonte. Trmino municipal de la provincia
de Huelva (Andaluca) en que se asientan
se: dehesa; relacin de trminos municipales
dehesa arbolada que pueden considerarse Ayoo de Vidriales. Trmino municipal de la
como dehesas aptas para la alimentacin de provincia de Zamora (Castilla y Len) en
cerdo ibrico con la designacin de bello- que se asientan aprovechamientos de dehe-
ta o de recebo prototipo racial de masas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre
chos de raza Duroc. de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi-
ayanque. Designacin oficial espaola del
pez: Cynoscion analis; Otolithus peruanus.
pueden considerarse como dehesas aptas pa- macho y grisceo en la hembra. Habita la-
ra la alimentacin de cerdo ibrico con la gos, zonas hmedas. En Europa, Asia, -
designacin de bellota o de recebo pro- frica. Se alimenta de sustancias vegetales
totipo racial de machos de raza Duroc. (hierbas, bayas, plantas acuticas) y proce-
de asimismo a la captura de animales (in-
ayote. Nombre vulgar de las pepnides de una vertebrados, moluscos, pequeos peces).
variedad de la planta Cucurbita pepo. Cala- Nombre vulgar: porrn moudo.
baza grande muy conocida en Norteamrica
que presenta un pednculo duro y fibroso, Aythia marila. Familia: antidos. Vase: pa-
con cinco lados angulosos y ninguna protu- tos de baha o buceadores. Nombre vulgar:
berancia. Su carne es ms espesa y tiene ms porrn bastardo
sabor que otras variedades. No se suele inge-
rir como verdura, sino que sirve para prepa- Aythia nyroca. Familia: antidos. Vase: pa-
rar sopas, postres o mermelada. Su carne de tos de baha o buceadores. Nombre vulgar:
un color amarillo anaranjado oscuro, es seca porrn pardo
y dulce. Las pepitas son muy apreciadas.
Vase: calabazas de verano e invierno. ayu. Designacin oficial espaola del pez:
Plecoglossus altivelis (Teminck y Schle-
ayshire. Vase: vaca Ayshire. gel).
Aythya ferina. Familia: antidos. El macho Ayuela. Trmino municipal de la provincia de

que mide unos 46 cm, presenta la cabeza de Palencia (Castilla y Len) en que se asien-
color castao rojizo, el dorso y los flancos tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
grisceos con motivos ms claros, el pecho, n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
las supracoberteras y las infracoberteras de Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
color negro. La hembra mide unos 42 cm y cipales en los que se asientan aprovecha-
presenta una coloracin general pardo oscu- mientos de dehesa arbolada que pueden
ra con la mejilla, el cuello y la base del pico considerarse como dehesas aptas para la
de tonalidad ms clara. Las patas son gris- alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
ceas, el pico es de color negro con una ban- nacin de bellota o de recebo prototipo
da azulada plida. El macho en eclipse se racial de machos de raza Duroc.
asemeja a la hembra. Habita lagunas, estua-
rios, rara vez en el mar. En Europa y Asia. ayvalik. Vase: aceituna ayvalik.
El porrn comn se alimenta bsicamente
de elementos vegetales (races, hojas, bro- aza gorria. Nombre vulgar vascuence de la
tes, semillas, hierbas) y tambin captura di- planta: Brassica oleracea var. Capitata.
versas especies de invertebrados. (Insectos, Sinnimo: col lombarda
gusanos, crustceos), anfibios y pequeos
aza txinatarra. Nombre vulgar vascuence de
peces. Nombre vulgar: porrn comn.
la planta: col china
Aythya fuligula. Familia: antidos. El macho
aza zuria. Nombre vulgar vascuence de la
que mide unos 42 cm presenta un plumaje
planta: Brassica oleracea var. Capitata.
de color negro, con los flancos blancos y un
Sinnimo: col blanca
caracterstico moo, de color negro, colgan-
do en la cabeza. La hembra de unos 38 cm azaburua. Nombre vulgar vascuence de la
de longitud y los inmaduros son de color planta: Brassica oleracea var. Sabauda.
pardo oscuro. En vuelo, el porrn moudo Sinnimo: col repollo
se muestra de tonalidad negra, con las partes
inferiores blancas, cabeza, cuello, pecho y azafrai. Nombre vulgar vascuence de la plan-
borde de las alas de color negro. Las patas ta: Crocus sativus. Sinnimo: azafrn
son grisceas, el pico azulado oscuro en el

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azafrai-izpia. Nombre vulgar vascuence de la azafrn del pobre. Nombre vulgar de la plan-
planta: Crocus sativus. Sinnimo: azafrn ta: Calendula officinalis.
en rama
azafrn mexicano. Vase: aceite de crtamo.
azafrai zoroa. Nombre vulgar vascuence de la
planta: Crocus nudiflurus. Sinnimo: aza- azal hori. Nombre vulgar vascuence de la se-
frn loco ta: Stereum hirsutum.
azafrn. Nombre vulgar del estigma de la plan- azal polit. Nombre vulgar vascuence de la se-
ta: Crocus sativus. Ingredientes de la cocina ta: Stereum insignitum.
de Mjico. Planta bulbosa cuyas flores tie-
nen un estigma de color anaranjado, til azal-ilun iraunkor. Nombre vulgar vascuen-
como condimento de manjares y que tiene la ce de la seta: Hymenochaete rubiginosa.
peculiaridad de teir de amarillo. Vase:
Condimentos e ingredientes en la cocina de azal-ilun urtereko. Nombre vulgar vascuen-
Mjico. ce de la seta: Hymenochaete tabacina.
azafrn adulterado. Vase: Scolymus hispani- azalore. Nombre vulgar vascuence de la plan-
cus. ta: Brassica oleracea var. Botrytis. Sin-
nimo: coliflor
azafrn bastardo. Nombre vulgar de la planta:
Carthamus tinctorius. azalore belaki. Nombre vulgar vascuence de
la seta: Sparassis crispa.
Azafrn de la Mancha. Denominacin de
Origen (D.O.) de Condimentos. Ampara una azalore orritsu. Nombre vulgar cataln de la
zona de produccin y cultivo de 1700 ha de seta: Sparassis laminosa.
azafrn, que se extienden por toda la pro- azndar. Nombre vulgar de la planta Mentha
vincia de Albacete, y parte de Ciudad Real, aquatica. Familia: labiadas.
Cuenca y Toledo, en la Comunidad Aut-
noma de Castilla-La Mancha. El azafrn es- aze. Nombre vulgar, en Las Islas Baleares, del
ta constituido por los estigmas desecados de pez: Octonus olosteos (Rafinesque). Sin-
la planta Crocus Sativus. El proceso de ob- nimo: armado.
tencin del azafrn es completamente arte-
sanal con 2 fases diferenciadas. 1; La reco- azeiteira. Vase: aceituna azeiteira.
leccin de la rosa del azafrn, que se realiza
durante la segunda quincena del mes de oc- azenario. Nombre vulgar vascuence de la
tubre, con procedimientos totalmente ma- planta: Daucus carota. Sinnimo: zanaho-
nuales y muy delicados. 2; El tueste o seca- ria
do de los estigmas, que se realiza sobre ce-
dazos de tela metlica fina o tela de seda. Aznalczar. Trmino municipal de la provin-
Una vez tostado, el azafrn queda listo para cia de Sevilla (Andaluca) en que se asien-
su comercializacin que debe realizarse a lo tan aprovechamientos de dehesas. (B.O.E.
largo del primer ao, para no perder calidad. n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
Vase: condimentos de Espaa. Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
azafrn de las Indias. Nombre vulgar de la raz mientos de dehesa arbolada que pueden
de la planta: Curcuma longa. considerarse como dehesas aptas para la
nacin de bellota o de recebo prototipo azpiarrosa handi ubel. Nombre vulgar vas-
racial de machos de raza Duroc. cuence de la seta: Entoloma madidum.
Aznalcllar. Trmino municipal de la provin- azpiarrosa hankaberde. Nombre vulgar vas-

cia de Sevilla (Andaluca) en que se asientan cuence de la seta: Leptonia incanus.
264 sbado 2 de noviembre de 2007). Va- azpiarrosa hankaluze. Nombre vulgar vas-
se: dehesa; relacin de trminos municipales cuence de la seta: Entoloma rhodopolium.
dehesa arbolada que pueden considerarse azpiarrosa maltzur. Nombre vulgar vas-
como dehesas aptas para la alimentacin de cuence de la seta: Entoloma lividum.
ta o de recebo prototipo racial de ma- azpiarrosa ugatzilun. Nombre vulgar vas-
chos de raza Duroc. cuence de la seta: Nolanea mammosa.
azoformamida. (E-927) Vase: productos cu- Azuaga. Trmino municipal de la provincia

ya funcin no se especifica. de Badajoz (Extremadura) en que se asien-
azopaipas. Plato tpico de la Cocina de Sevi- n 264 sbado 2 de noviembre de 2007).
lla perteneciente al grupo: Postres y repost- Vase: dehesa; relacin de trminos muni-
era. cipales en los que se asientan aprovecha-
azorrubina. (E-122) IDA (ingestin diaria considerarse como dehesas aptas para la
admisible)=0-4 mg/kg. Se dispone de poca alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
informacin sobre el metabolismo de este nacin de bellota o de recebo prototipo
colorante rojo artificial. Sospechoso de racial de machos de raza Duroc.
toxicidad, puede provocar alergias. En estu-
dios con ratones a los que se haban dado azcar. Cuerpo slido, cristalizable, pertene-
dosis muy altas, se han observado anemias, ciente al grupo qumico de los hidratos de
linfomas, tumores. Efecto poco conocido Se carbono, de color blanco en estado puro, so-
encuentra en: Bebidas, conservas de frutas, luble en el agua y en el alcohol y de sabor
refrescos, caramelos, helados, yogur y pro- muy dulce. Se extrae de la caa dulce, de la
ductos de pastelera. La cantidad autorizada remolacha y de otros vegetales. Segn su es-
de este aditivo es: Yogur 57 mg/kg. Helados tado de pureza o refinacin, se distinguen di-
100 mg/kg. Bebidas 70 mg/kg. Chicles car- versas clases: caa, costra, ingenio, pan de
malos y galletas 300 mg/kg. Chorizos y lon- azcar. Segn el Cdigo Alimentario,
ganzas 300 mg/kg. Embutidos crudos cura- 3.23.01. Con el nombre especfico de azcar
dos 300 mg/kg. Fiambre de jamn, fiambre (sacarosa) se designa exclusivamente el pro-
de magro de cerdo envasado o enlatado y ducto obtenido industrialmente de la caa de
fiambre de paleta envasada o enlatada. 300 azcar (Saccharum officinarum, L.) de la
mg/kg. Fiambre de lomo 300 mg/kg. Pro- remolacha azucarera (Beta vulgaris L. varie-
ductos crnicos tratados por el calor 300 dad Rapa) y de otras plantas sacarinas, en su-
mg/kg. Vase: modificadores del color. ficiente estado de pureza para la alimenta-
cin humana. Vase: edulcorantes naturales
azpiarrosa clorousain. Nombre vulgar vas- y derivados. azcar, jarabes y edulcorantes.
cuence de la seta: Entoloma nidorosum. 3.23.02 Clasificacin. Vase: azcares; car-
bohidratos; edulcorantes naturales y deriva-
azpiarrosa goiztar. Nombre vulgar vascuence dos. La cantidad de nutrientes contenida en
de la seta: Entoloma clypeatum. cada 100 g de porcin comestible, es:.

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Azcar moreno blanco natos alcalinos qumicamente puros. Sin-

cido flico (g) tr. nimo: azcar quemado, caramelo. Vase:
Calcio (mg) 85,00 1,00 clasificacin de azcares y derivados del
Carbohidratos (g) 97,60 100,00
Cinc (mg) 0,10 0,10
azcar.
Energa (kcal) 390,00 400,00
Energa (kJ) 459,80 1672,00 azcar centrfuga. El azcar semirrefinado de
Fsforo (mg) 24,00 tr. primera produccin, pero amarillo y de gano
Hierro (mg) 1,90 0,10 grueso.
Magnesio (mg) 22,00 tr.
Niacina(mg eq. niacina) tr. azcar comprimido. El azcar refinado, cuyo
Piridoxina (B6) (mg) 0,02 moldeado se hace comprimiendo el polvo o
grano fino en forma de cortadillo.
Potasio (mg) 320,00 2,00
Riboflavina (B2) (mg) tr.
Sodio (mg) 40,00 tr. azcar cortadillo. Vase: azcar cuadradillo.
Tiamina (B1) (mg) tr.
azcar cristalizado. En forma de cristales
azcar blanco cristalizado. Vase: azcar grandes de color marrn, este azcar es
blanquilla. muy bueno en el caf caliente, ya que se di-
suelve lentamente, absorbiendo poco a po-
azcar blanquilla. Azcar comn que est co, el sabor amargo del caf. Vase: azcar,
formado por cristales de azcar puro obteni- jarabes y edulcorantes.
dos tras un refinado total. Contiene un 99,9%
de sacarosa. Sinnimo: azcar domstico. azcar cristalizado holands. Son cristales
Segn el Cdigo Alimentario, 3.23.04. Es el grandes de azcar blanco refinado que se
azcar crudo procedente de los primeros pro- usan para realzar el sabor del chocolate ca-
ductos de extraccin de color blanco o lige- liente, el caf y el t. El azcar se disuelve
ramente amarillento, soluble totalmente en poco a poco en el lquido, endulzndolo
agua. Contendr un mnimo de 99,7% de sa- gradualmente. Vase: azcar, jarabes y
carosa calculada sobre materia seca. * El re- edulcorantes.
siduo insoluble en agua no ser superior al
0,15%. Sinnimo: azcar blanco cristalizado. azcar cristalizado para el caf. Son cristales
Vase: clasificacin de azcares y derivados grandes de azcar caramelizado. Se disuel-
del azcar. ven lentamente realzando el sabor del caf.
Vase: azcar, jarabes y edulcorantes.
azcar cande. El obtenido por evaporacin
lenta, en cristales grandes, cuyo color vara azcar crudo. Segn el Cdigo Alimentario,
desde el blanco transparente y amarillo al 3.23.02. a. Es el azcar que no ha sido refi-
pardo oscuro, por agregacin de melaza o nado. Se clasifica: Azcar terciado, azcar
sustancias colorantes. Segn el Cdigo Ali- blanquilla, Azcar pil y Azcar granulado.
mentario, 3.23.10. Es el azcar refinado Vase: azcar.
cuando se presenta en grandes cristales
transparentes y de disolucin difcil. Vase: azcar cuadradillo. Azcar refino, moldeado
azcar refinado. en aparatos centrfugos y del que se expen-
den fracciones en pequeos trozos o terro-
azcar caramelizado. Segn el Cdigo Ali- nes, de forma regular, embalados en cajas.
mentario, 3.23.15. Es el derivado de azcar Segn el Cdigo Alimentario, 3.23.09. Es el
obtenido por la accin calorfica sobre el azcar granulado cuando se presenta en
azcar natural, neutralizado o no con carbo- forma de prisma cuadrangular. Si se presen-
ta empaquetado se denomina azcar estu- la palma azucarera de India, y sus tonalida-

chado. Sinnimo: azcar cortadillo, terrones des oscilan desde el dorado plido hasta el
de azcar. Vase: azcar refinado, azcar, ja- marrn oscuro. Se vende en bloques y en-
rabes y edulcorantes. vasado en tarros. Es grueso y desmenuzable
y hay que rallarlo o disolverlo suavemente
azcar de caa. Vase: sacarosa. antes de su uso. Se puede sustituir por az-
car moreno. Se puede comprar en paquetes
azcar de cornezuelo. Sinnimo: micosa. o en tarros. Vase: ingredientes de la comi-
da asitica.
azcar de extracto. Segn el Cdigo Ali-
mentario, 3.24.60. c. Es el producto resultan- azcar de piln. Segn el Cdigo Alimentario,
te de la mezcla que contenga, al menos, 100 3.23.07. Es el azcar refinado, cuando se
partes de azcar por 100 de extracto de vaini- presenta en panes de forma cnica. Vase:
lla. Vase: manipulacin de especias. azcares refinados.
azcar de fcula. Segn el Cdigo Alimenta- azcar de quebrados. Azcar refino moldea-
rio, 3.23.18. Es el azcar obtenido por hidr- do, imperfectamente elaborado.
lisis incompleta del almidn comestible, me-
diante diversos procedimientos tecnolgicos azcar de redoma. El que se queda en las pa-
y concentracin hasta consistencia slida. * redes y suelo de las vasijas que han conteni-
Se presentan en trozos o grnulos pegajosos, do jarabes.
ligeramente amarillentos y totalmente solu-
bles en agua. * Tendr, como mximo, 20% azcar de uva. Glucosa que forma el principio
de humedad, 15% de dextrina, 1,5% de sus- dulce de la uva y de otras frutas. Sinnimo:
tancias minerales y 0,1% de acidez, expresa- fructosa. Vase: dextrosa. La cantidad de
da en cido sulfrico. * El contenido mnimo nutrientes contenida en cada 100 g de por-
de azcares reductores ser, expresado en cin comestible, es:
glucosa, del 65%. Vase: otros azcares. Se-
Azcar de uva
gn 3.23.22. Est prohibido, en el azcar de
fcula, la presencia de almidn, fructosa y
sacarosa. Vase: clasificacin de azcares y
derivados del azcar. Energa (kJ) 1551,83
azcar de flor. Azcar refinado, obtenido en azcar de vainilla. Consltese: azcar vani-
polvo muy tamizado. llado. Vase: manipulacin de especias
azcar de fruta. Sinnimo: fructosa. azcar demerara. Vase: azcar sin refinar.
azcar de leche. Hidrato de carbono, de sabor azcar domstico. Sinnimo: azcar blanqui-
dulce, que se halla disuelto en la leche. Sin- lla.
nimo: lactosa.
azcar estuchado. Vase: azcar cuadradillo.
azcar de lustre. Azcar molido y pasado por
cedazo. azcar florete. Azcar semirrefinado, en pe-
dazos irregulares mezclados con polvo.
azcar de maz. Sinnimo: dextrosa.
azcar glac. Azcar blanco pulverizado
azcar de malta. Sinnimo: maltosa. (tambin llamado azcar en polvo) al que se
aade alrededor de un 3% de fcula de maz
azcar de palma. De la cocina de Asia. Se para impedir la formacin de grumos. (mez-
elabora con la savia cocida de varias clases cla de azcar glas) Se utiliza para preparar
de palmeras, incluidas la palma de palmira y

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el fondant de tartas y galletas, y para espl- por hidrlisis de soluciones de azcar, y

vorear sobre pasteles, pudines y terrones. constituido por mezcla de sacarosa, glucosa
Vase: azcar, jarabes y edulcorantes. Segn y fructosa. Se presenta como lquido denso,
el Cdigo Alimentario, 3.23.14. Es la mezcla viscoso y contendr, como mnimo, 30% de
de azcar en polvo con 0,5% de fcula de sacarosa, 35% de agua, 0,35% de acidez ex-
arroz o de maz. Vase: clasificacin de az- presada en cido sulfrico y 0,5% de sustan-
cares y derivados del azcar. cias minerales. Vase: clasificacin de az-
cares y derivados del azcar. Segn 3.23.22.
azcar glas. Sinnimo: azcar glac. Esta prohibido en el azcar invertido, la
presencia de: cido oxlico, cido sulfrico
azcar granulado. Es un tipo de azcar blanco y anhdrido sulfuroso.
refinado, econmico y muy utilizado. Cuan-
do el molido es muy fino, el azcar se di- azcar jugosa. Azcar blanquilla de caa lige-
suelve ms rpidamente y se utiliza sobre to- ramente fermentada.
dopara cocinar. Se recomienda para mezclas
cremosas, bizcochos y merengues. General- azcar lquido. Sinnimo: almbar.
mente se usa como edulcorante para bebi-
das, repostera y conservas. Segn el Cdigo azcar mascabado. Azcar de caa, de se-
Alimentario, 3.23.08. Es el azcar refinado o gunda produccin.
crudo cuando se presenta en cristales ms o
menos gruesos. Vase: azcar refinado; az- azcar moreno. Vase: azcar rubio; azcar
car, jarabes y edulcorantes. terciado.
azcar granulado de arce. Es un azcar cris- azcar moreno claro. Menos hmedo y ms
talizado de jarabe de arce. Su sabor dulce y moreno que el azcar moreno oscuro. Ela-
aromtico combina muy bien con postres y borado del mismo modo, este azcar con-
creps. Vase: Aditivos y productos para re- tiene ms porcentaje de azcar blanco.
postera. Vase: azcar, jarabes y edulcorantes.
azcar granulado muy fino. Ms fino que el azcar moreno oscuro. Se obtiene mezclando
azcar granulado, se diduelve ms rpido y azcar blanco con jarabe de melaza diluido,
se utiliza sobre todo para cocinar. Se reco- que le da color sabor y una textura hmeda.
mienda para mezclas cremosas, bizcochos, y Como es un ingrediente blando y compacto,
merengues. Vase: azcar, jarabes y edulco- las cantidades en las recetas de cocina se re-
rantes. fieren al azcar moreno apelmazado. Vase:
azcar, jarabes y edulcorantes.
azcar invertido. Mezcla equimolecular de
D(+) glucosa (dextrosa) y D(-) fructosa (le- azcar pil. Segn el Cdigo Alimentario,
vulosa), producida por hidrlisis cida o en- 3.23.05. Es el azcar crudo procedente de los
zimtica de la sacarosa. Como la D(-) fructo- primeros productos de extraccin, aglomera-
sa (levulosa) tiene una rotacin especfica do en las centrfugas y desmenuzado en te-
mayor que la D(+) glucosa (dextrosa), el rrones de tamao irregular. De color blanco
azcar invertido es levgiro, y al ser la saca- y soluble totalmente en agua. Vase: azca-
rosa dextrgira, la hidrlisis se conoce como res crudos; clasificacin de azcares y deri-
inversin de la sacarosa. La invertasa que se vados del azcar.
encuentra en la levadura es la enzima capaz
de producir la inversin. Segn el Cdigo azcar piln. Segn el Cdigo Alimentario,
Alimentario, 3.23.16. Es el producto obtenido 3.23.07. Es el azcar refinado cuando se pre-
senta en panes de forma cnica. Vase: azca. y un mximo de cenizas sulfricas de
car refinado. 4%. El residuo insoluble en agua caliente no
ser superior al 0,15%. Sinnimo: azcar
azcar quebrado. Azcar que no ha sido blan- moreno, azcar rubio. azcar terciado. Va-
queado. se: azcar crudo; clasificacin de azcares y
derivados del azcar.
azcar quemado. Vase: azcar caramelizado.
azcar semirrefinado. Azcar que se produce
azcar refinado. Azcar de la mayor pureza directamente en las fbricas que elaboran la
que se fabrica en las refineras. Segn el C- caa o la remolacha, de color blanco, aun-
digo Alimentario, 3.23.06. Es el obtenido a que de menor pureza que el refinado.
partir de un azcar crudo por refinacin tc-
nica, de color blanco brillante, completamen- azcar sin refinar. Resultado de la primera
te soluble en agua, dando una solucin lm- extraccin de la remolacha azucarera o de la
pida y de reaccin neutra. * Contendr un caa de azcar, que contiene entre un 96% y
mnimo de 99,9% de sacarosa, 0,5% de ceni- un 99% de sacarosa. La mayor parte se refi-
zas sulfatadas calculadas sobre materia seca na para obtener el azcar blanco granulado.
y el residuo insoluble en agua caliente no se- Su venta est prohibida en Estados Unidos si
r superior al 0,05%. Vase: clasificacin de no se han retirado las impurezas. Cuando es-
azcares y derivados del azcar. A este grupo t parcialmente refinado se denomina tur-
pertenecen: 3.23.07 Azcar piln, 3.23.08 binado o demerara y se usa para endul-
Azcar granulado. 3.23.09 Azcar cortadi- zar el caf. se puede usar en como el azcar
llo, 3.23.10 Azcar cande. Segn 3.23.22. refinado en los preparados donde su color
Esta prohibida la presencia de sustancias re- marrn no cambie el aspecto final del plato.
ductoras. Vase: clasificacin de azcares y Tambin se espolvorea sobre repostera para
derivados del azcar. La cantidad de nutrien- un acabado crujiente. Vase: azcar, jarabes
tes contenida en cada 100 g de porcin co- y edulcorantes.
mestible, es:
azcar terciado. Vase: azcar rubio.
Azcar refinado
Calcio (mg) 2,00 azcar turbinado. Vase: azcar sin refinar.
Energa (kcal) 385,00 azcar vanillado. Segn el Cdigo Alimenta-
Energa (kJ) 1609,30 rio, 3.24.66. Mezcla de azcar con vanillina
Porcin comestible (%) 100,00 sinttica o etil-vanillina en proporciones m-
Potasio (mg) 2,00 nimas de 7 2 por mil respectivamente. No
Sodio (mg) tr. podr destinarse al consumo ni venderse ba-
jo los nombres de Vainilla azucarada,
azcar refino. Azcar refinado muy puro.
Azcar de vainilla o de Extracto o Esen-
azcar rubio. En la actualidad se trata de az- cia de vainilla. Vase: clasificacin de con-
car blanquilla a la que se ha aadido melaza dimentos preparados.
y, a veces, sabor y color artificiales. El az-
azcar, jarabes y edulcorantes. Cuando en
car moreno o terciado es claro u oscuro en
la Edad Media el azcar ocup el lugar de
funcin de la cantidad de melaza que conten-
la miel, nadie podia imaginar las innumera-
ga. Suele estar compuesto por un 91% a 96%
bles formas que ste iba a tomar de acuerdo
de sacarosa. Segn el Cdigo Alimentario,
con cada propsito u ocasin. Los azcares
3.23.03. Es el azcar crudo de color amari-
morenos naturales an existen, aunque el
llento o pardo, pegajoso al tacto, soluble casi
azcar granulado y el glac son imprescin-
totalmente en agua, dando una solucin ama-
dibles para los cocineros y los terrones
rillenta y turbia. Contendr como mnimo
bancos y marrones adornan las mesas de
85% de sacarosa calculada sobre materia se-

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elegantes cafeteras. Consideramos: Azcar Azcares.

cristalizado; Azcar cristalizado holands; %
Azcar cristalizado para el caf; Azcar Salsa barbacoa 5,80
demarara; Azcar glas; Azcar granulado Cerveza oscura 8-9 5,30
muy fino; Azcar granulado; Azcar more- Cerveza sin alcohol 4,70
Salsa de soja 3,70
no claro; Azcar moreno oscuro; Azcar sin Salsa Mornay 3,40
refinar; Edulcorante bajo en caloras; Fruc- Biscote 3,00
tosa; Granadina; Jarabe de arce; Jarabe de Sopa de verduras 2,70
escaramujo; Jarabe de grosellas negras; Te- Crema de tomate 2,50
rrones de azcar; Terrones de azcar more- Mostaza 2,50
no sin refinar. Vase: salsas, condimentos, Salsa de tomate 2,50
Sidra seca 2,50
aderezos y conservas.
Calamares a la romana 2,10
azcares. En la industria alimentaria se em- Cerveza rubia 4-5 2,10
plean principalmente como edulcorantes, Pasta con huevo cruda 1,90
pero tambin, como: Emulsionantes, estabi- Pizza tomate y queso 1,30
Empanadillas de carne 1,20
lizantes y espesantes; Potenciadores del Palomitas de maz sin aceite ni sal 1,20
aroma y Reguladores de la maduracin. La Hamburguesa con queso 0,90
cantidad autorizada de este aditivo es: Cho- Palomitas de maz con aceite y sal 0,90
rizo fresco 20.000 mg/kg. Fiambre de lomo Salsa bearnesa 0,90
3.000 mg/kg. Embutidos crudos curados Salsa besamel 0,90
BPF. Fiambre de jamn, fiambre de magro Sopa de cebolla 0,80
Raviolis de carne, con salsa de tomate conserva 0,70
de cerdo envasado o enlatado y fiambre de
Pasta con huevo hervida 0,60
paleta envasada o enlatada. 30.000 mg/kg. Salsa holandesa 0,60
Jamn cocido, magro de cerdo y paleta co- Alioli 0,30
cida 15.000 mg/kg. Lomo embuchado Jamn curado sin grasa 0,30
10.000 mg/kg. Panceta doble o enrollada Jamn curado con grasa 0,20
10.000 mg/kg. Panceta salada 10.000 Jamn curado con grasa 0,20
mg/kg. Productos crnicos crudos adobados Rollitos de primavera fritos 0,20
Salsa vinagreta 0,20
15.000 mg/kg. Productos crnicos tratados
por el calor 50.000 mg/kg. Salchichas cru- azcares crudos. Segn el Cdigo Ali-
das 5.000 mg/kg. Vase: azcares y deriva- mentario, 3.23.02. a. Es el azcar que no ha
dos del azcar; carbohidratos. En la tabla el sido refinado. Se clasifica: Azcar terciado,
contenido en azcares de algunos alimentos, Azcar blanquilla, Azcar pil y Azcar
por orden decreciente: granulado. Vase: carbohidratos; clasifica-
cin de azcares y derivados del azcar.
Azcares.
% azcares refinados. Segn el Cdigo Ali-
Confitura de frutas 98,00 mentario, 3.23.02. b). Se distinguen: Azcar
Regaliz 65,20 refinado, Azcar de piln, Azcar cortadi-
Pasta de frutas 65,00 llo, Azcar cande, Azcar granulado. Va-
Confitura de frutas baja en caloras 55,00 se: carbohidratos; clasificacin de azcares
Pimentn en polvo 37,00
Licor de frutas 35,00
y derivados del azcar.
Sorbete 31,00
Ketchup 20,70 azcares y derivados del azcar. Segn el
Vermut negro dulce 13,80 Cdigo Alimentario, Captulo XXIII. Sec-
Vermut 13,50 cin 1. Comprende: 3.23.01 Azcar.
Sidra dulce 6,00 3.23.02 Clasificacin. 3.23.03 Azcar ru-
bio, moreno o terciado. 3.23.04 Azcar azul cashel. Vase: queso azul cashel.
blanco cristalizado o azcar blanquillo.
3.23.05 Azcar pil. 3.23.06 Azcar refina- azul de Gippsland. Vase: queso azul de
do. 3.23.11 Melado. 3.23.12 Melaza de ca- Gippsland.
a. 3.23.13 Melaza de remolacha. 3.23.14
Azcar glac. 3.23.15 Azcar carameliza- azul de oveja. Vase: queso azul de oveja.
do, azcar quemado o caramelo. 3.23.16
Azcar invertido. 3.23.17 Jarabe de gluco- azul patentado V. (E-131) Colorante azul ar-
sa o glucosa lquida. 3.23.18 Azcar de f- tificial. Potencialidades cancergenas. En
cula. 3.23.19 Glucosa anhidra (dextrosa). casos aislados provoca reacciones de tipo
3.23.20 Jarabe de maltosa. 3.23.21 Lactosa. alrgico y urticaria en pocos minutos. Se
3.23.22 Materias extraas. 3.23.23 Prohibi- encuentra en: Pastelera, conservas vegeta-
ciones. Vase: carbohidratos; edulcorantes les, mermeladas, caramelos y bebidas. Peli-
naturales y derivados. groso. Vase: modificadores del color.
azucarillos. Segn el Cdigo Alimentario, azuleja. Designacin oficial espaola del pez:
3.23.40. c. Es la pasta esponjosa seca hecha Thalassoma bifasciatum (Bloch).
con clara de huevo, almbar, azcar y zumos
azulejo. Nombre vulgar, en Chile, del pez:
de limn o de otras frutas. Sinnimo: bolados.
Prionace glauca (Linnaeus). Sinnimo: ti-
Vase: pastas de confitera.
burn azul.
azucena. Nombre vulgar de la planta (Lilium
azumbrado. Relacionado con alcoholismo.
candidum).
azud. Represa que deriva agua de un ro para tismo cardiovascular.
regar mediante canales.
Azutn. Trmino municipal de la provincia
azufaifa. Nombre vulgar del fruto de la planta: de Toledo (Castilla La Mancha) en que se
Zizyphus sativa (azufaifo). asientan aprovechamientos de dehesas.
azufaifo. Nombre vulgar de la planta: Zizyphus 2007). Vase: dehesa; relacin de trminos
sativa. municipales en los que se asientan aprove-
azuki. Nombre vulgar de la planta: Phaseolus considerarse como dehesas aptas para la
angularis. alimentacin de cerdo ibrico con la desig-
azul brillante FCF. (E-133) Colorante azul racial de machos de raza Duroc.
artificial. En carnes frescas. Vase: modifi-
cadores del color.

B
baak ging ap. Nombre del plato de la cocina babilla con su tapa. Corte de carne, obtenido
de China. Nombre espaol: pato de Pekn en el despiece de ganado vacuno. Es una
con panqueques y salsa hoisin. pieza compacta de carne tierna. Puede asarse
en una sola pieza o trocearse. Vase: pierna.
baba ghanoush. Plato de la cocina del Me-
diterrneo. Nombre espaol: Pur libans babilla sin tapa. Corte de carne, obtenido en
de berenjenas asadas. el despiece de ganado vacuno. Se presenta
sin la tapa de grasa y cortada en discos. Esta
babada. Nombre vulgar, en Galicia, del pez: pieza es muy apropiada para asar entera o
Blennius phycis (Brnnich, Linnaeus). Si- para hacerla filetes. Vase: pierna.
nnimo: brtola de roca.
babirusa. Nombre vulgar del mamfero: Ba-
babalore. Nombre vulgar vascuence de la byrousa babyrussa.
planta: Vicia faba. Sinnimo: haba
babosa. Designacin oficial espaola del pez:
babarrum. Nombre vulgar vascuence de la Blennius laevis; Blennius pholis; Lipophrys
planta: Phaseolus vulgaris. Sinnimo: alu- pholis; Pholis carolinus; Pholis laevis. Si-
bia nnimo oficial: Buruzco; Gorroti; Kabuxa;
Putita.
babarrun. Nombre vulgar vascuence de la
planta: Phaseolus vulgaris. Sinnimo: ju- babosa. Nombre vulgar del pez: Blennius
da pholis (Steindachner). Sinnimo: futarra.
babiane. Nombre vulgar, en Martinica, del babosa. Nombre vulgar del pez: Blennius
pez: Seriola fascista (Bloch). Sinnimo: sphynx (Cuvier y Valenciennes). Sinnimo:
medregal listado. dormilega de roca.
Babilafuente. Trmino municipal de la pro- babosa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
vincia de Salamanca (Castilla y Len) en Blennius brea (Risso). Sinnimo: vieja.
sas. (B.O.E. n 264 sbado 2 de noviembre babosa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
de 2007). Vase: dehesa; relacin de trmi- Blennius fasciatus (Risso). Sinnimo: ca-
nos municipales en los que se asientan bruza.
pueden considerarse como dehesas aptas babosa. Nombre vulgar, en Catalua, del pez:
para la alimentacin de cerdo ibrico con la Blennius graphicos (Risso). Sinnimo: ga-
designacin de bellota o de recebo llerbu.

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Repertorio en torno a las Especies Alimentarias ms utilizadas en Espaa.

abadeo ratllat. Nombre vulgar, en abadejo. Nombre vulgar, en Chile, del

der). Sinnimo: congribadejo ro- abadejo. Designacin oficial: brtola

abadejo. Nombre vulgar, en Galicia, Abadejo

Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

abadejo de altura. Nombre vulgar, vapor o pochado. Vase: pescados y

Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

abambolo (joven). Nombre vulgar, abay. Nombre vulgar de la planta: Ara-

de noviembre de 2007). Vase: de- (Cuvier y Valenciennes). Sinnimo:

abi. Nombre vulgar de la planta: Pou- abieiro. Nombre vulgar de la planta:

abiaba. Nombre vulgar de la planta: abierto. Vase: vino abierto.

abixoi handia. Nombre vulgar, en el abogao. Otro nombre de la pieza de pan:

abocarte. Nombre vulgar, en Canta- Abramis brama. Familia: ciprnidos.

Abramis sapa. Familia: ciprnidos. Pa-

Abramis vimba. Pez. Familia: cipr- absorbancia en el ultravioleta. Vase:

Abudefduf troschelii. Familia: po- oficial: abaln colorado; Abuln:

abulm. Nombre vulgar, en Mjico, abundancia. Nombre vulgar, en Co-

abuln. Nombre vulgar, en Mjico, abundante. Vase: uva garnacha tinta.

acada. Nombre vulgar, en Catalua, Acanthias commun. Sinnimo del pez

Acanthias acanthias. Sinnimo del Acanthidium calceus. Pez cartilagino-

nosos y 9 blandos. Boca muy nea lateral diferentes, de tamao casi

Andaluca de 12 de Noviembre de donde, rara vez supera los 2 metros

Acanthocottus scorpio. Pez. Familia: Acantholabrus couchi. Otro nombre

Acantholabrus imperialis. Otro Acanthopsis taenia paludicola Berg.

Acantholabrus microstoma. Otro Acanthorhinus granulosus. Pez. fami-

acar kuning. Nombre del plato de la factorio obtenindose rboles vigoro-

acciones preventivas. Vase:

Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

Acedera enlatada sbado 2 de noviembre de 2007).

aceite crudo de presin. Vanse: tes de asarlos al horno o a la parrilla;

Aceite de germen de algodn profundidad media muy caliza. El

medias, que coexisten en perfecta grasas; aceites fundamentalmente olei-

aceite de brea de enebro. Vase: tidad de nutrientes contenida en cada

aceite de cacahuete. Aceite extrado Aceite de cacahuete

nas y a otras tantas caus enferme- proporcin de cidos grasos monoin-

los niveles ms bajos de colesterol dad alimentaria como la EFSA consi-

girasol e incluso que el de cacahue- fabricacin (rentabilidad, planta poco

aceite de chufa. Extrado de Cyperus aceite de clavos. Lquido claro, amarillo

tiene un olor aromtico y un sabor copra. Vase: aceites vegetales con-

buen nivel de grasas poliinsaturadas aceite de copra. Sinnimo: aceite de co-

mesa. Las plantaciones tradiciona- aceite de foca. Aceite graso, amarillento,

en perfumera y como agentes aro- Aceite de maz

Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

C. ltimamente se comercializa aceite de grasa de ballena. Vase: acei-

sin en fro. Vase: aceites funda- Aceite de hgado de bacalao

Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

aceite de jengibre. Aceite de esencia aceite de laurel voltil. Lquido amari-

aceite de junpero. Aceite de esencia, Aceite de Les Garrigues. Denominacin

calabacn o gambas. Vase: aceites, aceite de lirio. Aceite de esencia, de co-

aceite de linaza. Producto obtenido aceite de macis. Aceite de esencia obte-

tes de oliva virgen extra acogidos a slidos; se emplea como lubricante,

cia caractersticos; soluble en alco- aceite de mocaya. Aceite obtenido de

Aceite de nuez aceite de oiticica. Aceite transparente de

fundamentalmente oleicos. Segn el te de Oliva y de las Aceitunas de Me-

debe responder a los criterios de ca- Aceite de oliva virgen

Prof. Dr. Dr. Felicsimo Ramos Fernndez (D.I.C.).

la variedad Empeltre. Es de color de oliva virgen. Segn el Convenio In-

aceite de orujo de aceituna crudo. nadas al consumo interior exclusiva-

g/100g; Agua, trazas; Colesterol, 2 considerado tan nocivo como el aceite

Aceite de pepita de uva grasas. Vase: aceites, margarinas y

todos. Las aceitunas se llevan a las nis. Est constituido principalmente

aceite de sndalo. Vase: aceite de aceite de semilla de calabaza. El aceite