Limpieza

Tcnica con la se retira el material extrao de los objetos o

superficies; mediante el uso de detergentes, la accin mecnica y el
agua. Primero hay que limpiar antes de desinfectar.

Desinfeccin
Eliminacin de microorganismos patgenos de objetos inanimados,
para su manejo seguro.
Mtodos ms usados en la industria:
1. Calor; ebullicin(100 C) o pasteurizacin(60C/30min.)
2. Qumica(locin, aerosol, inmersin)

Objetivos de la Limpieza
Prevenir intoxicacin alimentaria y prevenir alteracin de alimentos.
(ETAs)
Evitar pisos resbaladizos.
Evitar la proliferacin de insectos y roedores.
Evitar malos olores.

Frecuencia de Limpieza y Desinfeccin

1. Continua
2. Cada 2 horas ( en cada pausa).
3. Cada 4 horas (en cada descanso).
4. Cada 8 horas ( cambio turno).
5. Diaria.
6. Semanal
-La sola limpieza puede eliminar entre un 90% y un 99% de los
microorganismos.

Factores que afectan la potencia del desinfectante

Tiempo; Temperatura; pH; Concentracin del agente; Presencia de
materia orgnica; Caractersticas del microorganismo.

Cloro
El desinfectante ms usado: Hipoclorito de Na
Se usa como desinfectante de superficies y de instrumentos en
solucin acuosa.
Caractersticas: Inestable, las soluciones se deben preparar en el
momento y proteger de la luz y el calor.

ETAs
Son enfermedades transmitidas por los alimentos contaminados con
microrganismos, sustancias txicas u objetos extraos a la
composicin normal del alimento.
Grupos ms vulnerables: nios, ancianos o mujeres embarazadas por
su baja resistencia a las enfermedades. Los alimentos de alto riego
son: huevos y mayonesa, carnes crudas y cocidas, leche y productos
lcteos, pescados y mariscos, papas y arroz cocido.
Origen de las ETAs
Infecciones: por la ingestin de alimentos o agua contaminados con
microorganismos (virus, bacterias, hongos y parsitos). Estos
microorganismos tienen la capacidad de reproducirse en el interior
del intestino y as llegar a otros aparatos o sistemas.
Intoxicacin: se produce por la ingestin de toxinas o venenos
presentes en el alimento, y que hayan sido producidas por hongos o
bacterias, aunque estos ya no se hallen en el alimento. Pueden ser
incorporados en cualquier momento de la produccin del alimento.
Toxiinfeccin: se produce por la ingestin de microorganismos
capaces de generar toxinas una vez ingeridos, dichas toxinas
generalmente son producto de su metabolismo o reproduccin.

Cmo evitar las ETAs?

Mantener la higiene de las instalaciones y el personal manipulador:
1) Lavarse las manos.
2) Separar alimentos crudos de cocido.
3) Cocinar completamente los alimentos.
4) Mantener los alimentos a temperaturas seguras. Usar agua y
materias primas seguras.
5) Lavar y desinfectar las verduras de consumo crudas.
6) Cocinar o preparar la comida necesaria, el menor tiempo
posible antes de ser consumidos, evitando que queden restos.
7) Combatir las plagas: roedores, insectos, etc.
8) Los residuos deben estar embolsados evitando el drenaje de
lquidos y siempre en recipientes cerrados.
9) La heladera debe mantenerse en buen estado de higiene y
orden, con los alimentos cubiertos evitando el contacto de los
crudos con los cocidos evitando que se derramen exudados.
10) No descongelar alimentos a temperatura ambiente ni con
mucha anticipacin antes de cocinar, no vuelva a congelar un
alimento que ya fue descongelado sin antes cocinarlo.
11) Si consume mariscos, asegrese de que no sea tiempo de
veda por marea roja.
12) Consuma los huevos frescos dentro de los treinta das
posteriores a su compra y los cocidos (duros) antes de los siete.
13) Al abrir latas de conserva, transfiera todo su contenido a
un envase de vidrio o plstico. Nunca conserve el excedente en
su envase original.
14) No guarde alimentos junto a los productos de limpieza.
15) No compre alimentos envasados en malas condiciones
(abollados, perforados, rotos, etc.).
16) Limpiar siempre selectivamente.
17) Usar distintos paos para pisos y utensilios o superficies
en contacto con alimentos.
 18) Desechar alimentos que tuvieron contacto con el piso.
19) Evitar contaminaciones cruzadas usando utensilios
distintos para alimentos crudos y cocidos.
20) Rotular utensilios de para distintos usos (alimentos sucios,
crudos, cocidos).
21) Al limpiar manualmente se debe cepillar, remojar,
enjuagar, desinfectar y secar.
22) Siempre limpiar desde el sector ms limpio al ms sucio.

Lavado de Manos
1. Lavar las manos antes de comer, despus de toser o
estornudar, antes y despus de manipular cualquier alimento.
2. El lavado de manos incluye uas, espacio interdigital, pliegues,
palma y dorso.
3. Se deben retirar anillos, relojes o pulseras.
4. Duracin: 40-60 segundos.
5. Primero mojar las manos y agregar jabn hasta obtener
espuma.
6. Luego frotar las palmas y el dorso de una mano contra otra.
7. Frotar entre los dedos y su parte posterior.
8. Frotar la mueca y los antebrazos.
9. Enjuagar desde la punta de los dedos.
10. Finalmente secar con ambos lados de la toalla para cada
mano.
11. Descartar la toalla de papel.

Reglas de prevencin ETAs OMS

1. Prefiera alimentos procesados. En el caso de alimentos crudos
(frutas y verduras) lvelos muy bien.
2. Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo,
huevos y pescado. La temperatura en todas las partes del alimento
debe alcanzar al menos 70C. Las carnes rojas, pollos y pescados
congelados deben descongelarse antes de la coccin.
3. Consuma inmediatamente los alimentos cocidos.
4. Almacene cuidadosamente los alimentos cocidos. Si debe preparar
alimentos con anticipacin o desea mantener restos de alimentos
cocidos, asegrese de mantenerlos calientes (encima de 60C) o fros
(por debajo de 10C). No coloque gran cantidad ni grandes trozos de
alimento caliente en el refrigerador.
5. Recaliente completamente la comida cocinada luego de su
almacenamiento.
6. Evite el contacto entre alimentos entre crudos y cocidos. No utilice
los mismos utensilios y enseres (tablas, cuchillos mesadas) para
preparar alimentos crudos y cocidos.
7. Lvese las manos antes de comenzar a preparar alimentos y luego
de cada interrupcin especialmente luego de ir al bao. Lvese las
manos antes de preparar otros alimentos luego de manipular
alimentos crudos, tales como pollo, carne o pescado.
8. Mantenga todas las superficies de la cocina escrupulosamente
limpias. Los paos que entran en contacto con enseres y utensilios de
cocina deben ser cambiados frecuentemente, y hervidos antes de ser
re-usados.
9. Proteja los alimentos de insectos, roedores y otros animales.
Almacene los alimentos en recipientes cerrados.
10. Use agua potable. Si tiene dudas acerca del agua, hirvala antes
de agregarla a los alimentos o hacer hielo.

Recepcin y Habitaciones

Recepcin: Importancia
Es la tarjeta de presentacin del hotel.
Es el primer departamento con el que el cliente tiene relacin, bien
sea de una forma personal a su llegada o a travs de cualquier medio
de comunicacin si hace reserva antes de su llegada. Los
profesionales, deben estar uniformados y aseados, guardar una
compostura que resulte agradable al cliente, atendiendo con rapidez,
seguridad y servicialmente. La maana se caracteriza por las salidas,
la tarde por las entradas y la noche es de mayor trabajo
administrativo, se realizan ms controles.

Recepcin: Estructura y Funciones

1)Front Office: recibe al husped.
Caja: aperturas de facturas, cobros de facturas, realiza el check out,
que es una lista de registro de todos los servicios consumidos hasta la
fecha, cambio de divisas.
Front Desk: da la bienvenida al husped, se le asigna habitacin,
concede atenciones, soluciona sus inquietudes y comunica a las reas
los cambios de habitacin. Cuando llega el cliente se realiza el check
in, verifica la disponibilidad en el planning, donde se detalla el precio,
segn el tipo de habitacin.
2)Back Office: funciona en conjunto con recepcin, no tiene un
contacto directo con el cliente, se encarga de las reservas de
habitaciones, verifica el control y planifica la renta de habitaciones.
Reservas: controla la disponibilidad, genera ventas y las controla,
maneja los contratos y archivos necesarios, etc.
Mano corriente: maneja las cuentas corrientes que utiliza el husped,
control de cuentas por habitacin y pasajero, por intermediarios; es el
punto de enlace y control entre recepcin y otros departamentos.

Telefona
Es esencial que tanto en el entorno como en el servicio que se ofrece
cause una impresin ptima al cliente, debiendo confirmar siempre la
transmisin de un mensaje para evitar que se produzcan errores. El
propio hotel utiliza este servicio para intercomunicarse con los dems
departamentos o con el exterior, lo cual puede realizarse
directamente o por medio de una central.

Relacin Interdepartamental con Recepcin

Housekeeping: -Cuando la habitacin se encuentra vacant clean.
-Cuando se recibe alguna queja porque no se ha
limpiado la habitacin.
A y B: -Cuando se reciben todos los consumos diarios para luego
realizar el resumen de facturacin.
-Por consumos de room service; Por quejas de clientes.
Contabilidad: -Cuando se solicita las facturas y el dinero de caja.
-Por los informes de gastos a pagar.

Mantenimiento: -Cuando se solicite comunicar realizar alguna

reparacin del hotel.
Ventas: -Su comunicacin es fundamental ya que atiende a clientes
VIP y coordina cortesas a clientes.
Intermediarios: -Reservas debe relacionarse con las agencias de
viajes, empresas y otros hoteles con los que trabaja o realiza
contratos.

Conserjera; Estructura y Funciones

Se encuentra junto con Recepcin, en el lobby del hotel.
PrimerConserjeConserjesIntrpretesPorteroBotonesMaletero
ValetMensajeroAscensorista
Portero: recibe y da la bienvenida al husped.
Botones: acompaa al husped a la habitacin.
Maletero: lleva su equipaje hasta la habitacin. Comunica los distintos
departamentos la llegada del husped.
Mensajero: reparte la correspondencia y mensajes del husped y para
el husped. Reservas de actividades para el husped. Manejo de
Grupo de Huspedes.

Housekeeping: Estructura y Funciones

Trabaja verificando el orden y limpieza de las habitaciones e
instalaciones que tiene a su cargo. Debe coordinar su tarea y la del
personal, as como tambin el suministro de blancos para las
habitaciones.
HousekeepingSupervisores de
pisoLavanderaMucamasAseadores
1.Segn informacin dada por recepcin, indicar para cada
camarera: Habitaciones de salida, entrada (hora), estada, cambios
(como salida).
Habitaciones con cambio de ropa.
VIPS, poner mantas, poner ms almohadas, etc.
2.Revisin de las habitaciones: El cliente cuando entra por
primera vez en su habitacin debe tener la
sensacin de que nadie la ha ocupado antes que l.
3.Reparaciones: Recoger informacin que tendrn las camareras al
respecto comunicar al servicio tcnico.
4.Mini bar: control de artculos existentes el da de llegada para
correcta facturacin, control de la reposicin, comunicacin a mano-
corriente.
5.Bloqueo de habitaciones: velar por la proteccin de todos los
elementos de la habitacin en el transcurso de la reparacin.
6.Controla: el material existente en cada sector, tiempos y tareas del
personal a su cargo, entradas y salidas de su personal (libres, turnos,
licencia), manejo de objetos perdidos y encontrados (etiqueta,
registra, almacena y devuelve).
7.Planifica: tareas a realizar en su sector, propone personal para su
sector, decoracin y arreglos florales (compra, realiza, crea centros de
mesa, rincones, etc.), realiza presupuestos de blancos, materiales de
limpieza.

Limpieza de Habitacin
Puntos Clave: 1. Ventilacin.
2. Retirar lencera a cambiar y revisar papeleros.
3. Ordenar e ir verificando funcionamiento de
elementos en la habitacin y registrar elementos de valor.
4. Registrar objetos olvidados.
5. Estirar la cama.
6. Limpiar bao.
7. Reposicin de lencera, amenities y papelera.
8. Limpiar muebles y aspirar.

Reservas
Es el primer contacto del cliente con el establecimiento.
Reservas debe aprovechar al mximo la oferta:
1. Conociendo exactamente el nmero y tipo de habitaciones.
2. Controlando las tarifas posibles y su flexibilidad, as como la
disponibilidad a corto y largo plazo.
3. Estandarizando el proceso de reserva que incluya todo
documento que ayude a hacer ms eficiente las tareas
burocrticas.
4. Coordinndose con todos los departamentos del hotel.
5. Normando claramente la relacin con el cliente en un trato
acorde a la imagen de referencia del establecimiento.

Recepcin
Es un pilar bsico porque:
1. Promueve y vende
 2. Recibe, atiende en la estada y despide al husped.
3. Recibe las quejas.
4. Busca soluciones y entrega informacin diversa.

Cules son las situaciones de acogida del Hotel al Husped?

a. Ayuda con el vehculo y equipaje.
b. Asignacin de habitacin acorde a sus necesidades y ms. (no
fumador, planta baja, n camas)
c. Rapidez en la toma de datos en el frontdesk.
d. Condiciones fciles y especficas. (salida, precio, seguridad)
e. Compaa o indicacin clara para llegar a la habitacin.
f. Iluminacin y sealizacin adecuada y clara.
g. Facilidad para abrir puerta.
h. Indicaciones de emergencia claras y visibles.
i. Luz de entrada a la habitacin clara
j. Si el cliente ha tenido una estada agradable, slo faltar que al
momento de su salida esto se mantenga.
k. En la salida se deben comprobar cargos pendientes y verificar
la devolucin de documentos al cliente.
l. Jams debemos olvidar que un cliente es un potencial
relacionador pblico del hotel, ser nuestra mejor publicidad.

Conserjera
Junto con la recepcin, conserjera es uno de los puntos de referencia
ms conocidos por el husped dentro del hotel.
1. Capta el estado del cliente durante su estada.
2. Promueve la venta de servicios.
3. Su cordialidad refleja la buena imagen del hotel.

Habitaciones
Es el producto bsico por el cual paga el cliente al hospedarse.
Produccin; Calidad; Costo
Principales actividades
1. Entradas; control de cliente.
2. Estada; limpieza, prestacin de servicios, cambio habitacin,
ropa lavandera, cliente VIP, cobertura, minibar, cliente
enfermo, limpieza reas extra.
3. Salida; objetos olvidados.
Rack Rate (Tarifa rack) Planning (Planificacin) Forecast
(Pronstico)
Welcome Drink (Bebida de Bienvenida) Cobertura (Cobertura)
Room Rack (Estante del sitio) No Shows Rooming-list (Lista
de habitaciones)
Hospitality Desk (Mesa hospitalaria) Cardex
Upgrade (Mejora) Amenities (Comodidades)

Seguridad
Puntos clave de la seguridad en Hoteles:
1. Control de accesos
2. Emergencias y Evacuacin
3. Sealizacin
4. Extincin de incendios
5. Iluminacin
6. Deteccin de incendio
7. Proteccin contra el fuego
8. Cajas fuertes
9. Vigilancia por CCTV
10. Agentes de seguridad

Emergencias
Estamos frente a una emergencia cuando se produce un hecho
indeseable, traumtico, que tambin llamamos siniestro, que pone en
peligro a personas y/o bienes.
Siniestros ms probables: Incendios; Terremotos; Amenaza Terrorista;
Corte general de energa elctrica.

Funciones principales en una Emergencia

Autoridad en la emergencia: asignar y coordinar las tareas,
mantenerse en contacto, decidir por ayuda externa y recibirla.
Brigada: congregarse rpidamente, evaluar magnitud y proyeccin,
cortar suministros peligrosos y atacar el siniestro.
Ayuda para la evacuacin: dirigir en orden, calma y silencio hacia
las salidas; neutralizar pnico.
Control de accesos: verifica abandono del local, impide el regreso y
facilita la entrada de ayuda externa.

Plan de Emergencia: Etapas de Elaboracin

1. Estudio general del establecimiento.
2. Definicin de siniestros ms probables para el establecimiento.
3. Funciones principales que deben cumplirse en una emergencia
4. Evaluacin del recurso humano disponible, asignacin de tareas
y eleccin de responsables.
5. Elaboracin de secuencias lgicas de accin segn sea el
siniestro
6. Armado del Plan. Soporte tcnico-administrativo. Documentos.
7. Puesta en prctica. Ejercicios. Simulacros
8. Anlisis de resultados. Perfeccionamiento.

Qu incluye un plan de emergencias?

I. Anlisis de probables siniestros
II. Conformacin de los grupos que cubran las misiones en una
emergencia
III. Planillas secuenciales y tarjetas instructivas individuales
 IV. Capacitacin efectiva de todo el personal
V. Programa de simulacros
Mantenimiento

Criterios Prcticos de Evaluacin y Control del Mantenimiento

La calidad y el nivel de complejidad de las instalaciones y
equipamientos de los hoteles se han incrementado
significativamente como consecuencia de la incidencia de
diversos factores como la mayor exigencia de comodidad en las
zonas de trabajo, el establecimiento de redes de comunicacin
muy complejas
La necesidad de asegurar una imagen correcta obliga a prestar
atencin a aspectos tales como una adecuada limpieza, a
conservar los acabados tanto en interiores como en exteriores.
los costos de la energa se han incrementado de una forma tan
notable que representan una de las partes importantes y por
tanto pasan a ser una de las reas a gestionar eficientemente.
La funcin del mantenimiento es ocuparse de gestionar y
resolver los aspectos antes mencionados.

Elementos Fundamentales de un Programa de Mantenimiento

Las bases de datos
Primer trabajo importante a realizar es la descripcin del hotel.
Es una descomposicin de los elementos que se van a
mantener.
Dos modos de descomposicin: por subsistemas ( cubiertas,
proteccin contra incendios, aires acondicionados ) o por
partidas ( caldera, quemador, vlvulas, extintores, boca de
incendio ).

Qu es mantenimiento preventivo?
Encontrar y corregir los problemas menores antes de que estos
provoquen fallas.
Es una lista completa de actividades, todas ellas realizadas por
usuarios, operadores, y mantenimiento.
Para asegurar el funcoionamiento correcto

Beneficios
La manera de lograr las autorizaciones de inversin, es indicando las
ventajas o beneficios del programa de mantenimiento preventivo.
Reduce las fallas y tiempos muertos.
Incrementa la vida de los equipos e instalaciones.
Mejora la utilizacin de los recursos.
Reduce los niveles del inventario.
Ahorro de dinero.
Costos
Tiempo extra.
Tiempo de ayudantes para generar programa.
Mano de obra.
Herramientas.

Pasos para un efectivo mantenimiento preventivo

1. Determine las metas y objetivos.
2. Establecer los requerimientos para el mantenimiento preventivo
( maquinaria y equipo, rea de operacin, disciplinas
adicionales)
3. Declare la posicin del mantenimiento preventivo.
4. Medicin del mantenimiento preventivo.
5. Desarrolle un plan de entrenamiento.
6. Rena y organice los datos.

Programa de mantenimiento preventivo

Los equipos que incluye el programa de mantenimiento
preventivo.
Se requiere de una tabla de criterios de frecuencias de
mantenimiento preventivo (mltiplos de 28 das, horas de
operacin, piezas producidas)
Planear sus operarios y contratistas para sus rdenes de
trabajo.
Debe tener procedimientos detallados o listados de rutinas,
listos en el sistema o en algn procesador que facilite su control
de all que tenga que planear su codificacin.
Tabla de frecuencias de mantenimiento preventivo utilizando la
tabla de criterios.

Criterio de frecuencia
Calendario: Determinar un nmero de das entre las
inspecciones o ejecucin de los MP. Este es el ms fcil para
establecer y controlar.
USO: El nmero de horas, litros, kilogramos, piezas u otra
unidad de medicin en las inspecciones, requiere que alguna
rutina sea establecida para obtener la lectura y medicin de los
parmetros.
CALENDARIO / USO: Una combinacin de los dos anteriores.
Entre 30 das o 100 horas lo que ocurra primero. Solamente se
requiere una rutina de medicin y lectura de los datos.

Aplicacin de mantenimiento preventivo

Busca anticiparse a la falla y evitar reparaciones urgentes que
ocasionan prdidas econmicas y operativas.
Generalmente se programan cuatro tipos de acciones:
Inspeccin (ocular, olfativa, tctil)
 Servicio
Correccin
Reparacin

Seguridad del huesped

Seguridad del husped

Es vital que los visitantes se sientan cmodos, atendidos,
tranquilos y seguros.
La seguridad se ha convertido en un atributo
La seguridad es lo minimo que espera un huesped.
Busca satisfacer las expectativas de atencin y confort de los
huspedes, la seguridad es un atributo de calidad.
Hay que tener un control del entrono para que el cliente se
sienta satisfecho. En primer lugar, atraerlo hacia un destino, en
segundo lugar, arraigarlo como cliente del mismo, y finalmente,
convertirlo en un promotor del mismo.

Problemas que enfrenta la seguridad

Que el husped se sienta seguro pero no invadido por los
agentes de seguridad.
Debe haber flexibilidad
El entorno donde se encuentra ubicado el hotel, es un gran
factor

Valoracin de la seguridad
La seguridad se evala con un enfoque de valor negativo, en
que cualquier falla repercute como disminucin de su
calificacin
Las buenas y malas experiencias del huespes abre un espacio
de oportunidad para convertir a la seguridad en un factor de
competitividad.
La seguridad es fundamental para generar una mayor
demanda. Debe valorarse bajo la perspectiva de su potencial
rentabilidad, y no como un simple gasto.

mbitos de competencia
Adems de atender al husped debemos protegerlo:
Cuidar la integridad fsica
Cuidar las pertenencias.
Tranquilidad.
 Prevenir actos delictivos.
Control de acceso en reas publicas

Seguridad de trabajadores
Conjunto de tcnicas y procedimientos que disminuyen riesgos
al trabajador
Accidentes en el trabajo se presentan en forma rpida y dando
resultados inmediatamente
La enfermedad profesional, va en forma lenta con un efecto
que crece gradualmente

Comit paritario: evaluar que elementos existen en el

entorno, para ver riesgos que existen y solucionarlos.

Definicin de accidente de trabajo
Segn la ley 16.744, Toda lesin que una persona sufre a
causa o con ocasin del trabajo y que le produzca incapacidad o
muerte
Segn la seguridad industrial, es un acontecimiento no deseado
que puede provocar dao a las personas y/o a la propiedad

Acciones y condiciones inseguras

Normativa vigente
o La Ley 16.744 (1968) promueve y exige acciones tendientes a
evitar, previniendo desde la seguridad y la higiene industrial .
o Los principios de la ley son:
Solidaridad: Todos los beneficios se financian con aporte
patronal o empresarial. El trabajador no tiene que hacer
ningn aporte.
Universalidad: Protege a todos los trabajadores, incluso
cubre tambin a los estudiantes, de acuerdo a lo establecido
en el Decreto 313.
Integridad: Los recursos, producto de los aportes de todas
las empresas, se destinan al trabajador para prevenir los
 riesgos ocupacionales y otorgar las prestaciones mdicas y
econmicas, en caso de ocurrir el accidente o enfermedad
profesional.
Unidad: Todos los beneficios que otorga la Ley 16.744 son
iguales para todos los trabajadores.
o Estadsticas de accidentes y enfermedades profesionales.
o Es obligatorio el Reglamento Interno de Seguridad e Higiene
Industrial en el Trabajo.
o Obliga a los trabajadores a cumplir con las exigencias del
mismo.
o Es obligatorio informar a los trabajadores respecto de los
riesgos que hay en sus labores.

Seguridad
o Segn la AChS las principales reas de riesgo son, la cocina,
lavandera, bodegas en general, pasillos, escaleras, jardn, spa,
comedores y habitaciones, entre otros.

Como planificar la seguridad?

Evaluar los riesgos
Realizar un anlisis cualitativo (identificar y descubrir riesgos) y
cuantitativo ( asignar valor de peligrosidad ordenadas) de
riesgos.
Inspeccin de seguridad es un anlisis de observacin directa y
ordenada para evaluar riesgos

Agentes encargados
Quines estn facultados para administrar la ley?
INP. (Instituto de Normalizacin Previsional).
Mutualidades de empleadores
Administracin delegada (empresas con ms de 2.000
trabajadores).

Como se financia?
Las prestaciones que otorga la Ley 16.744 se financian con dos tipos
de cotizaciones:
Bsica: 0,90% de las remuneraciones imponibles de cada
empleado.
Adicional diferenciada: en funcin de la actividad y riesgos de
cada empresa entre 0 y 3,4% .

Servicio de lavandera y lencera

Es un servicio extra ofrecido por el hotel.
Comprende servicios a los clientes y a los departamentos
internos del hotel.
 El departamento de Lavandera-Lencera es el encargado del
lavado, planchado, secado y cosido de la ropa del hotel, as
como del servicio de ropa de clientes; para ello contar con
personal cualificado y con la maquinaria apropiada para estas
actividades.

Actividades principales
Control e inventario de toda la ropa del hotel.
(4 juegos/pax., lavandera, habitacin, officce, bodega) X 2 en
alta ocupacin, stock mnimo.
Lavado, planchado y reparacin de esta ropa. Considerar para
el Outsourcing:
1. Volumen de ropa y ocupacin requerida.
2. La seriedad de la empresa externa, ya que el hotel es el
responsable de la buena prestacin del servicio ante los clientes
3. La seguridad de que la lavandera externa preste el servicio en
el tiempo convenido y no provoque un quiebre de stock en el
hotel.
4. La dificultad de contratar personal verdaderamente calificado
para este departamento.
5. El beneficio que pueda obtenerse por el tratamiento de la ropa
de clientes, siempre que no obligue a aumentar la plantilla de
personal u origine otros costes que lo minimicen.
Servicio de lavandera para clientes.
El cliente dispondr en su habitacin de un impreso con los
precios para cada una de las prendas que se limpian en el hotel
y las instrucciones que deber seguir.
Cuando la ropa necesite un tratamiento especial, mediante el
departamento de conserjera, enve las prendas a una tintorera
y sta pase la factura a mano corriente para su posterior cargo
en la cuenta del cliente.

reas del departamento

rea de lavado (General y Huspedes) Lavanderas
rea de planchado Planchadoras
rea de Reparacin y costuras Lenceras
rea de supervisin y coordinacin Gobernanta o responsable
del departamento
Almacn y ropera

Organizacin segn sistema

Sistema Interior: lavado, planchado, cosido, etc., de la
lencera del hotel y de la ropa de clientes. La relacin con
empresas exteriores se limitar a averas en las propias
instalaciones o a los servicios de tintorera.
Sistema Exterior: se encargar nicamente de gestionar los
stocks de lencera del hotel. La lavandera tendr la maquinaria
imprescindible para atender a los clientes
 Sistema Mixto: se encarga de la ropa de clientes, y del lavado
y planchado de un determinado tipo de ropa del hotel, teniendo
concertado con empresas exteriores la limpieza del resto de la
ropa.
Sistema Leasing-Renting: el hotel arrienda la lencera que
necesita a una empresa que se encarga de su lavado, el cual
factura al hotel.

Tipos de lencera
Pisos.
Alfombras.
Colchas.
Cortinas de bao.
Cubrecamas.
Cubrecolchones.
Fundas de almohadas.
Sbanas.
Toallas.
Cortinas de habitaciones.
Uniformes de personal.
Comedor, cafetera y bar.
Uniformes de personal.
Manteles.
Servilletas.
Cubrebandejas.
Paos de cristal y vajilla.
Cortinas.
Visillos.
Cocina.
Uniformes de personal.
Delantales.
Paos en general.
Clientes.
Pantalones.
Camisas.
Faldas.
Chalecos.
Corbatas.
Trajes.
Pauelos.
Ropa interior en general.

Se requiere de
Almacn para guardar los productos de limpieza y detergentes
 La ropa sucia, pesebres donde calificarla y revisarla, bascula
para pesar la ropa
Maquinas lavadoras, centrifugadoras y secadoras, calandria.
Lavadora para ropa de clientes
Mesas de planchas, tablas y planchas, manqueras,
almohadillas, porta planchas.
Almacn donde depositar la ropa limpia y planchada para su
uso posterior
Maquinas de cocer elementos auxiliares de costura
Despacho del encargado del departamento

Proceso de lavandera clientes

Mucama de piso( ecogida y control de ropa de cliente) Lavandera
(recogida y control de ropa entregada por mucama) Lavandera
(devolucin de ropa de cliente a camarera) factura cargo a cliente
en recepcin