1602-G3Q-1701 22/10/16

Lab. DIN
Anlisis de la acidez total en vino blanco y la composicin de una muestra
de bicarbonatos (corregido).
Resumen.
Se realiz una titulacin cido-base de una muestra de vino blanco de la marca california con una
disolucin de hidrxido de sodio previamente normalizada, por medio de las relaciones
estequiomtricas se determin un modelo matemtico* para determinar la cantidad de cido en la
muestra de vino.

Se determin el porcentaje masa/masa de una muestra carbonatos por medio de una titulacin cido-
base en la cual se emple cido clorhdrico previamente normalizada; Se sabe que la muestra contiene
carbonato de sodio, bicarbonato de sodio y cloruro de sodio.

Resultados.
Se determin que la acidez total de la muestra de vino, la cual fue de

Acidez total (5.840.17)95% g/L

La NMX-V-012-1986 de bebidas alcohlicas indica que el intervalo de la acidez total en un vino debe
ser de (4.5-10) g/L de cido tartrico; el resultado indica que el vino cumple con los parmetros
establecidos.

Se determin la siguiente composicin en la muestra de bicarbonatos:

Carbonato de sodio (24.121.89)95% %m/m

Bicarbonato de sodio (40.693.46)95% %m/m

**Cloruro de sodio (35.184.08)95% %m/m

*Se considera que la acidez total es nicamente por el cido tartrico. Prez Alvarado Luis Raymundo
Firma del responsable
**Se determin el porcentaje masa/masa del cloruro de sodio por diferencia.

NOTA: En la titulacin del vino blanco se emple timolftalena y en la titulacin de la muestra de bicarbonatos se emple
fenolftalena para el primer punto de equivalencia y para el segundo punto verde de bromocresol y anaranjado de metilo.

http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-V-012-1986.PDF
 Datos:
CHCl=0.090960.00098
Anexo (clculos). CNaOH=0.11680.00276
Resolucin de balanza= 0.0001g
Composicin de una muestra de carbonatos: Incertidumbre de Pipeta volumtrica de 10 ml=0.02

m V 1 HCl C HCl M Na CO (0.0026 L)(0.09096 mol /L)(105.98 g /mol)

Na2 CO 3= x 100 =
2 3
x 100 =24.123
m m muestra (0.1039 g)

uVHCl= ( u buretav 1 ) + ( uburetav 2 ) = ( 0.0012 ) + ( 0.0012 ) =0.00169
2 2 2 2

(
2 2 2 2
uV 1 uM uC um
um
m
Na CO
2
m
= Na 2 CO 3
m
3 V 1HCl
HCl

)( +
Na2 CO3

M Na CO
2 3
)( )(
+
C HCl
HCl
+ muestra

m muestra ) =0.2604

uc = ( ua )2+ ( ub )2= ( 0.9272 ) + ( 0.2604 ) =0.963
2 2

u
Uexp=( c) ( 1.97 )=1.8972

V g =V 2 HCl 2V 1 HCl=10.7332 (2.6 )=5.533 ml

m V g C HCl M NaH CO (0.005533 L)(0.09096 mol/ L)( 84.007 g /mol)

NaH CO 3= x 100 = 3
x 100 =40.692
m m muestra (0.1039 g)

uVHCl= ( u buretav 1 )2 + ( uburetav 2 )2= ( 0.0012 ) + ( 0.0015 ) =0.0015
2 2

( ) (
2
uC 2 um 2
uVg 2 uM
um
m
NaH CO
m
= NaH CO 3
m 3 Vg
+
M NaH CO
NaH CO3
+
C HCl
+
)( )(
mmuestra
3
=0.4422 HCl muestra

)

uc = ( ua )2+ ( ub )2= ( 1.53 ) + ( 0.8712 ) =1.7606
2 2

u
Uexp=( c) 1.97 )=3.4684
(

m m m
NaCl=100 Na2 CO 3 NaH CO3=100 24.123 40.692 =35.185
m m m
 (
2 2
um um
um
m
NaCl
=
m
m
NaCl
m
m
Na2 CO 3

Na CO 3
m 2
)( +
m
m
m
NaH CO3

NaH CO 3 ) =2.07131

u
Uexp=( b) 1.97 )=4.0804
(

Acidez total en una muestra de vino blanco:

V NaOH C NaOH M c.tartrico . (6.66 ml)( 0.11689 mol /L)(150.087 g /mol)

Acidez total= = =5.8478 g / L
2 V vino (2)(10 ml)

( ) (
2
uC u Mc.tar 2 uVino 2 uVNaOH 2
uacidez =acidez NaOH

C NaOH
+
M tar .
+ )( )(
V vino
+
V NaOH
=0.07112 )

uc = ( ua )2+ ( ub )2= ( 0.0506 ) + ( 0.07112 ) =0.087309
2 2

u
Uexp=( c) ( 1.97 )=0.1719