RESUMEN.

Durante la prctica se determin la capacidad que tienen los empaques de

aluminio, celofn, polietileno a la permeabilidad de los olores y sabores en el alimento
envuelto con estos 3 empaques, para poder clasificarlas, darles un rango y saber cul es el
empaque ms apto, donde las muestras se colocaron en un frasco que contena yerbabuena
en el fondo y se dej reposar por tres das para ser evaluados por panelistas no entrenados

INTRODUCCIN. Vidrio: El vidrio es una substancia hecha

Los empaques de alimentos juegan un rol
importante en el proceso productivo.
Existen muchos tipos de materiales de
empaque que se utilizan para el empacado
de alimentos, en algunos casos desde hace
muchos aos y en otros casos
relativamente de hace poco tiempo. Dentro
de los materiales usados estn los
clasificados por
su naturaleza (naturales y artificiales)
por el tipo de uso que se les da, por la
forma o dimensiones que producen, por
sus propiedades fsicas tales como
permeabilidad a los gases y/o vapores, su
resistencia, fragilidad, permeabilidad a la
luz, material (metlico, vidrio o plstico),
etc. La proteccin de los alimentos de los
gases y vapores que stas presentan en el
ambiente depende de la integridad del
empaque incluyendo el sellado y el cierre;
y sobre todo la permeabilidad
del material del empaque en s mismo.
Los gases y vapores pueden atravesar los
materiales de los empaques por los
microscpicos poros y pequeos orificios
se podran difundir por medio del
mecanismo molecular, conocida como
difusin activa.
Los principales materiales utilizados en la
fabricacin de empaques para alimentos
son: Vidrio, metales, materiales
celulsicos y polmeros.
de slice, carbonato sdico y piedra caliza.
No es un material cristalino en el sentido
estricto de la palabra, es ms realista
considerarlo un lquido sub-enfriado o
rgido por su alta viscosidad. Su estructura
depende del tratamiento trmico que se le
d. Caractersticas: -Material
extremadamente resistente, puede soportar
presiones hasta de 100 Kg/cm2, pero no
tiene resistencia al impacto. -Buena
resistencia trmica. -Es maleable -
Reutilizable y reciclable. -Impermeable -
Su hermeticidad depende del cierre. -No
puede ser perforado por agentes
punzantes. -Permite larga vida de anaquel.
-Es barrera contra cambios de temperatura.
-Es indeformable y rgido. -Garantiza un
volumen constante con algn rango -
Presenta inercia qumica. -Es impermeable
a los gases.
Plsticos: Los plsticos son materiales
susceptibles de moldearse mediante
procesos trmicos, a bajas temperaturas y
bajas presiones. Presentan una serie de
propiedades fsicas y qumicas muy tiles
en la produccin, envase y embalaje de
multitud de productos, ya sean slidos,
lquidos o gaseosos. Las materias plsticas
son sustancias orgnicas caracterizadas
por su estructura macromolecular y
polimrica. De acuerdo a su composicin
qumica tendrn diferentes propiedades de Lo chocolates fueron diferentes en cada
las cuales derivan sus aplicaciones panelistas por lo cual los resultados no
Envases Metlicos: Un envase metlico, fueron los confiables
se define como un recipiente rgido
diseado para contener productos lquidos
y/o slidos que adems puede cerrarse
hermticamente. Los principales
materiales metlicos utilizados en la
fabricacin de envases son: la hojalata, la
lmina cromada y el aluminio

OBJETIVO.

Evaluar la permeabilidad a los olores

materiales de los empaques para
alimentos, mediante una prueba de
almacenamiento, mediante una prueba de
almacenamiento seguida de una
evaluacin de olor y el sabor absorbido por
las muestras de chocolate

MATERIALES Y MTODOS

Se tomaron cuadros de 2 centmetros de

chocolate y este se empacaron en celofn,
aluminio y polietileno, los cuales, los
cuales fueron guardados en un frasco de
vidrio que contena en el fondo
yerbabuena, se metieron todas las
muestras por triplicado, dentro del mismo
frasco, este se tap y se guard durante tres
das seguidos. Pasado dicho tiempo se
destaparon las muestras y con ayuda de un
compaero destapo las muestras y se las
dio a analizar a los panelistas de forma
aleatoria.

DISCUSIN Y RESULTADO

CONCLUSIN.