TRABAJO DE MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS

Estefany Daz Meja

UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGEBIERAS
INGENIERA DE ALIMENTOS

CONDICIONES INICIALES

T: 20C, pH: 7, Aw: 0.997, UFC inicial: 3

Condiciones Con variacin de Condiciones Con variacin Condiciones Con variacin

UFC iniciales de pH de temperatura
UFC: 0, UFC:3, UFC:7 Ph:5, Ph:6, Ph:7,4 T:12C, T:25C, T:34C

ANLISIS

El crecimiento de un microorganismo se ve afectado por una serie de condiciones tanto

internas y condiciones del medio que lo rodea, tales condiciones son el pH, la actividad de
agua, la temperatura, la concentracin de oxgeno entre otras, las cuales van a determinar
la curva o la manera de cmo crece cada microorganismo en particular, un ejemplo es el
Bacillius cereus, este microorganismo puede encontrarse con cierta facilidad en una gran
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Estefany Daz Meja
UNIVERSIDAD DE CRDOBA
FACULTAD DE INGEBIERAS
INGENIERA DE ALIMENTOS

proporcin de alimentos, ms que todos en los cereales, las grficas anteriores muestran
el comportamiento de este microorganismo en diferentes condiciones.

Condiciones con variacin de UFC: se puede observar que al variar el numero de UFC
cambia su crecimiento notoriamente en la fase log, en el caso de 7 UFC el cambio de fase
de latencia a fase log casi que no se puede apreciar esto debido a que como hay mayor
numero de microorganismos el crecimiento se da mucho ms rpido ya que hay ms
microorganismos reproducindose pero el nmero de microrganismos es menor y su fase
de latencia es ms larga caso contrario cuando en el estado inicial no hay UFC pues aqu
para que pueda crecer el microorganismo primero se deben dar las condiciones ideales y
luego de que crezca la primera es que se comienza la reproduccin pero un poco lenta,
pues de una sola clula se pueden generar dos, aunque aqu el nmero de
microorganismos es mayor y su fase de latencia es un poco corta. En el caso de que
inicialmente hubiese 3 UFC es un poco similar al caso de cero UFC. En conclusin el
crecimiento microbiano cuando se encuentra a Diferentes niveles iniciales de UFC
presenta una diferencia significativa. A mayor numero inicial de UFC mayor ser la
velocidad de crecimiento pero menor el nmero de microorganismos al final de la fase
estacionaria.

Condiciones con variacin de pH: en esta grfica se puede observar que el pH en el

rango establecido casi que no afecta el crecimiento del microorganismo, en el caso de pH:
5 se observa que el crecimiento es un poco ms lento que en los dems casos pues tarda
ms horas para llegar a la fase estacionaria con respecto a las dems variaciones. Con
pH: 6 se observa que el crecimiento es un poco ms rpido en comparacin de pH: 5
pues la grfica se ve un poco inclinada. Con pH: 7.4 el crecimiento es ms rpido que en
los otros casos pues esta presenta mayor inclinacin y tarda menos tiempo en llegar a la
fase estacionaria.

En conclusin el microorganismo responde mejor a la alcalinidad ya que es donde

presenta mayor velocidad de crecimiento.

En los tres casos para poder observar mejor la fase estacionaria fue necesario aumentar
el tiempo de crecimiento aproximadamente a 100 horas.

Condiciones con variacin de temperatura: en la grfica se puede observar que en la

temperatura igual a 12C se da casi que una inhibicin del crecimiento del microrganismo
pues al pasar el tiempo su fase estacionaria permanece, pero luego de aproximadamente
100 horas es que la grfica presenta una inclinacin, es decir el microorganismo
comienza a reproducirse, su crecimiento es lento. Para la temperatura igual a 25C, el
microorganismo presenta un rpido crecimiento comparado con el que se encuentra a una
temperatura de 12C esto se puede evidenciar en rpido inclina miento de la grfica y el
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Estefany Daz Meja
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tiempo que demora para hacerlo. Por ltimo a temperatura de 34C es en la que mejor se
da el crecimiento del microorganismo debido a que el crecimiento se da ms rpido
comparado con las dems temperaturas.

En conclusin las temperaturas ptimas de crecimiento para este microorganismo son las
cercanas a 34 debido a que estn presentan mayor velocidad de crecimiento.