UNFV

FAU
Christian Vargas Sanchez

Jorge Lindo Pereda

[MERCADO
MINORISTA]
Taller de Diseo Arquitectnico -IV
MERCADO MINORISTA
1. CONCEPTOS

MERCADO.- Se deriva del latn Mercatus, cuyo significado es: sitio destinado en ciertas
poblaciones a la venta y compra de mercancas.

CONCEPTOS DE MERCADO.- En trminos econmicos generales el mercado designa

aquel conjunto de personas y organizaciones que participan de alguna forma en
la compra y venta de los bienes y servicios o en la utilizacin de los mismos. Para definir
el mercado en el sentido ms especfico, hay que relacionarle con otras variables, como
el producto o una zona determinada.

El concepto que, sobre el mercado, se maneja en la actualidad, ha cambiado respecto al

que se manejaba aos atrs. Antiguamente, se consideraba mercado al lugar en el
cual se reunan compradores y vendedores a intercambiar diferentes bienes y servicios
disponibles en el lugar. Aunque este tipo de mercados an existen en muchas
regiones, en este momento no se puede limitar el concepto de mercado a este caso en
particular.

El desarrollo de nuevas tecnologas, de nuevos productos, ha permitido que esos

intercambios entre personas no slo se realicen en un lugar determinado, ni que los
productos que desean intercambiar estn fsicamente en ese lugar. Actualmente,
se puede definir un mercado como el espacio, la situacin o el contexto en el cual se
lleva a cabo el intercambio, la venta y la compra de bienes, servicios o mercancas por
parte de unos compradores que demandan esas mercancas y tienen la posibilidad de
comprarlas, y los vendedores que ofrecen stas mismas.

Pueden existir mercados de distintos niveles. Por ejemplo, un mercado puede ser una
tienda de barrio, un centro comercial, el puesto de venta de un campesino en una
plaza de mercado o una bolsa de valores, como la Bolsa de Nueva York. Todos
estos mercados, dependiendo del tipo de mercanca que manejan, se desempean de
forma distinta. En algunos, el intercambio se hace a nivel nacional y, en otros, a nivel
internacional, siendo mercados en los cuales intervienen compradores y vendedores de
muchas partes del mundo. Por otro lado, algunos mercados son muy personales, pues
es necesario que el comprador y el vendedor tengan contacto personal directo, mientras
que otros son impersonales, pues el vendedor y el comprador nunca se ven, ni se
conocen el uno al otro. En los mercados, los compradores reflejan sus deseos en
la demanda, buscando lograr la mayor utilidad posible, mientras que los vendedores
buscan obtener ganancias al ofrecer productos que los consumidores o compradores
estn buscando; es decir, que estn demandando. Esta demanda y oferta de
mercancas actan como fuerzas que, al interactuar, permiten determinar los precios
con que se intercambian las mercancas.
La informacin cumple un papel fundamental en los mercados, pues gracias a ella los
vendedores y los consumidores saben qu se est demandando, en qu cantidad y a
qu precios, gracias a lo cual pueden decidir qu y cunto producir, as como qu
comprar y en qu cantidad hacerlo, o, si as lo consideran, pueden tomar algn otro tipo
de decisin.

2. FUNCIN Y RELACIN DE UN MERCADO

Segn la clasificacin de los mercados podemos mencionar su funcionamiento y
su organizacin en nuestro pas, ya que los diferentes tipos de mercados se pueden
diferenciar segn su capacidad de venta y compra (capacidad comercial), as tambin su
ubicacin, lo referente a sus sistemas de servicios, que definen su forma organizativa y
pueden ser de la siguiente manera:

MAYORISTAS:

Se denominan as a los mercados cuyas actividades de comercializacin son

al por mayor, es decir, son aquello que realizan sus compras y ventas en
cantidades grandes y se incluyen dentro de los mercados tipo:

Central de Mayoreo.
Mercado Metropolitano.
Mercado Sectorial.

MINORISTAS:

Se denomina as a los mercados cuyas actividades de comercializacin se

realizan al por menor (menudeo), es decir, que realizan compras y ventas en
cantidades medianas y pequeas, que se distribuyen en forma local, entre los que
tambin podramos incluir dentro de los mercados tipo:

Central de Mayoreo.
Mercado Metropolitano.
Mercado Sectorial.

Dentro del funcionamiento de la clasificacin de los mercados, podemos mencionar que

debido a la capacidad de servicio y cobertura de los mercados, pueden ser tanto
mayoristas como minoristas o en algunos casos pueden realizar ambas actividades de
mayoreo a menudeo
 3. SUBDIVISIN DE ZONIFICACIN
Los mercados para tener un funcionamiento adecuado deben zonificarse, de tal forma
que permita la visualizacin y obtencin de los productos, ya que as cubrir las
necesidades de los usuarios de una manera ordenada y eficiente.

3.1. ZONA DE VENTAS:

Esta es la zona de mayor afluencia de personas, ya que es el lugar donde los usuarios se
proveen de los productos de la canasta bsica. La zona de ventas se subdivide en tres
reas las cuales se describen a continuacin:

rea Semihmeda:

Es un rea que requiere de agua nicamente para remojar el producto que est
a la venta. No necesita de instalacin de agua potable individual, sta puede estar
sectorizada, al igual que el drenaje para su limpieza. Los puestos de venta que
forman parte del rea semihmeda son: frutas, hortalizas y flores.

rea Hmeda:

Es un rea que requiere de instalacin hidrulica y de drenaje para su limpieza en

forma individual. Los puestos de venta que se encuentran dentro de estas reas
son: carniceras, marraneras, polleras, ventas de huevo, pescaderas, lcteos y
embutidos, refresqueras, comedores y comida preparada.

3.2. LOCALES POR CATEGORAS:

Se clasifican por la naturaleza del negocio y el equipamiento que requieran para
su funcionamiento, se dividen en primera, segunda y tercera categora.

Locales de Primera Categora: Compuestos por carniceras,

comedores, artesanas tpicas, abarrotes, ropa y calzado.
Locales de Segunda Categora: Compuestos por productos lcteos,
marineras, polleras, miscelneos, refresqueras, pescados y mariscos.
Locales de Tercera Categora: Compuestos por verduras y frutas, flores y
comida preparada.
4. RECOMENDACIONES BSICAS PARA EL DESARROLLO DE
UN PROYECTO DE MERCADO

LOCALIZACIN: El proyecto de mercado se debe localizar en un rea

disponible en cuanto a propiedad, ubicacin y acceso, en especial si se
contempla el plan de desarrollo urbano como rea con vocacin comercial.

CONDICIONANTES DE LOCALIZACIN: Son condiciones necesarias para

la ubicacin de un mercado, si existe plan de desarrollo urbano ubicarlo dentro del
rea disponible. Si no existe, ubicarlo tomando en cuenta los siguientes aspectos:

o UBICACIN DEL MERCADO POR TRADICIN: Este criterio estima

que para construir un mercado debe considerarse el lugar que la
poblacin y los comercios han utilizado por tradicin, para vender y
comprar los productos que se consumen en la regin.
o QUE LA MUNICIPALIDAD TENGA TERRENO PROPIO: Si la
Municipalidad tiene un predio propio, la construccin se justificar tomando
en cuenta los siguientes requisitos:

CONDICIONES TOPOGRFICAS: La topografa del terreno debe ser de

preferencia regular o con pendiente moderada, entre el 2% y el 5% si no es as,
se deben tomar en cuenta dos criterios:

INFRAESTRUCTURA FSICA DE SERVICIOS PBLICOS: Al tomarse la

decisin de contemplar el diseo de un mercado dentro de determinada rea, se
tendr previsto como factor importante los servicios pblicos con que cuenta la
poblacin, as como los que tendr que crear y los que surgirn como
consecuencia del diseo. Los bsicos pueden enumerarse:

o Drenajes.
o Agua Potable.
o Electricidad.
o Vas de acceso adecuadas para su fcil crecimiento.

VAS DE ACCESO: El rea contemplada para proyectar un mercado, debe

contar con amplias y fluidas vas de acceso para poder proporcionar
principalmente una rpida descarga de productos, funcin bsica en este tipo de
proyectos, as como facilidad en el acceso de pblico. Previo a la seleccin
definitiva del rea, debe contemplarse que las vas de acceso tengan capacidad
en su seccin y tipo de carga permisible de soportar el aumento del nmero y
frecuencia de los vehculos y sobre todo de vehculos de carga usados
generalmente como medio de transporte.
 ANLISIS URBANO DE LA PLANIFICACIN: Se recomienda establecer
cules son las reas que presentan caractersticas ms adaptables al tipo de
proyecto a plantearse, as como una ampliacin del contenido y fcil adaptacin al
problema planteado. Lo anterior ser conveniente en el campo por medio de la
vista a las reas disponibles

ESTACIONAMIENTO DE VEHCULOS: El clculo de las reas

de estacionamiento ser en relacin al nmero de personal y usuarios (1
estacionamiento por cada 20 usuarios; 1 estacionamiento por cada 20
trabajadores, segn R.N.E. Norma A.070 Art. 7)

ZONA DE CONTROL E HIGIENE: El proyecto requiere de un control rgido en

cuanto a la higiene y limpieza de los productos que aqu se localizan,
pues depende mucho de estos controles, localidad y salubridad de los productos
incorporando un rea especfica para el control de los productos; por lo tanto, se
recomienda un solo ingreso de productos al mercado que este apoyado por las
siguientes reas:

o rea de carga y Descarga.

o rea de Lavado y Limpieza de Productos.
o rea de Control de Higiene y Calidad.
o Bodega de Decomisos e Incineracin
o rea de Basura

REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS: Estas reas son

recomendables, pues de ellas depende el orden, limpieza e higiene del mercado,
es importante mencionar que todas estas reas deben contemplarse en el diseo
de mercados.

Debe controlarse el ingreso de todos los productos normndose un solo ingreso

y el control especfico por especialidad de productos por ejemplo:

o Productos que necesitan control de limpieza y calidad: verduras, frutas,

flores, granos, carnes.
o Productos que deben llevar sello de higiene: carnes, pollo, embutidos,
pescado.
o Productos libres de empaque: alfarera, cristalera, artesanas,
frutas, verduras.

ZONA DE CARGA Y DESCARGA: Debe contemplarse la procedencia y destino

de productos, para llegar a determinar cules sern las vas que se utilizarn
como ingresos especficos a las reas de descarga y distribucin. Con este
propsito se definen las reas de descarga y carga de productos , determinando
por un solo ingreso al mercado y apoyado por el rea de control que regular y
supervisar la higiene, calidad y limpieza de los productos que por aqu ingresen.
 ZONAS DE BASURA: Este edificio es uno de los mayores generadores de
basura, por eso es necesario darle la atencin suficiente, pues de esto
depende mucho que la higiene, limpieza y el confort de los usuarios e
inquilinos sea bueno. Por ello, se recomienda que antes del ingreso, los
productos sean liberados de empaque, as tambin sean desechados todos los
productos descompuestos en un rea de lavado anexa al depsito.

SERVICIOS HIGINICOS: Estos son esenciales para el buen funcionamiento,

se ubicarn con orientacin sur-este y segn las dimensiones del mercado se
podr contemplar un solo ncleo o varios que cumplan con los siguientes
requisitos de confort e higiene:
o Recomendable la ventilacin cruzada, penetracin del sol, durante
la mayor parte del da.
o Contar con infraestructura de drenajes y agua potable.
o Acceso desde todos los puntos del mercado, se recomienda que est
a una distancia no mayor de 50 metros (segn R.N.E.).
o Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios
sanitarios para empleados segn lo que establece el R.N.E. en el Cap. IV
Art. 22:

Nmero de empleados Hombres Mujeres

De 1 a 5 empleados 1L, 1u, 1I
De 6 a 20 empleados 1L, 1u, 1I 1L,1I
De 21 a 60 empleados 2L, 2u, 2I 2L, 2I
De 61 a 150 empleados 3L, 3u, 3I 3L, 3I
Por cada 100 empleados adicionales 1L, 1u, 1I 1L,1I

o Las edificaciones para mercados estarn provistas de servicios

sanitarios para usuarios segn lo que establece el R.N.E. en el Cap. IV Art.
22:

Nmero de personas Hombres Mujeres

No No
De 0 a 50 personas (pblico)
requiere requiere
De 51 a 100 personas (publico) 1L,1u,1I 1L,1I
De 101 a 250 personas (publico) 2L,2u,2l 2L,2I
De 251 a 500 personas (publico) 3L,3u,3I 3L,3I
Por cada 300 personas adicionales 1L,1u,1l 1L,1I
 ZONA DE EXPENDIO DE PRODUCTOS: El expendio de productos depende
del tipo de mercado. A partir de reas de circulacin definidas se van
desarrollando sectores de venta de productos afines, como reas de
miscelneas, reas de ropa, rea de artesanas, reas verdes y hmedas, rea
de comida, todos organizados en grupos de productos y distribuidos
adecuadamente por su orden de importancia en su tipo de circulacin.

ZONA DE ADMINISTRACIN: Funcionar como rea administrativa y de

servicio, se ubicar en un punto intermedio y definido del mercado. En las
localidades donde se requiera esta zona, controlar la higiene y la calidad de
productos, as tambin el mantenimiento de reas y servicio.

CAPACIDAD: Se realizar el clculo segn los siguientes criterios:

1 puesto = 8 m2

8 m2 8
m2

1.00 3.0 1.00

0

Espacio de atencin es de 1 metro en el

borde del puesto y la circulacin es de 3
metros libres en pasillos principales

El rea de atencin y circulacin por

puesto es de 7 metros cuadrados (7m2) ;
siendo el total de 128 puestos el rea de
venta ser de 960 m2
 AFORO: Segn el R.N.E. Norma A.070, Cap. II, Art. 7 el nmero de personas de
una edificacin comercial, En este caso Mercado Minorista, ser de 2 m2 /
persona; resultando un Aforo total de 480 personas (pblico).

960 m2 / 2m2(por persona) -------- 480 usuarios

Considerando en cada puesto un promedio de 2 personas por puesto

(trabajadores), el total de personal sera de 256 personas

2 x 128 (puestos) ------- 256 trabajadores

ABASTECIMIENTO:

o Poblacin (2007) Total: 88 558 hab.

o Densidad: 138,21 hab./km

La proyeccin de la poblacin en los prximos aos supera los 100000

habitantes
alcanzando una densidad poblacional de 160hab/
km2

Con 0.7 km. a 1.5 km de radio de cobertura del mercado minorista se abastecern
a ms de 1 100 habitantes.

Para cubrir esa demanda se requiere contar con ms de 128 puestos que
atenderan a ms de la mitad de la poblacin diaria durante un horario de mxima
concentracin.

La poblacin atendida ser de 1 103 habitantes en la

actualidad

2
(1.5 km2) x x 156 hab./km2 = 1 103 hab.
 En un radio de 1.5 km existe una
poblacin de 1103
habitantes
(aproximdamente)

El proyecto debe abastecer a esa poblacin en no ms de 1 hora. Considerando que el

usuario potencial son Amas de casa que acuden al mercado solas o acompaadas por
un familiar adicional.

Para cubrir esa demanda se requiere contar con ms de 128 puestos que atenderan a
ms de la mitad de la poblacin diaria durante un horario de mxima concentracin en
marzo
5. PROGRAMACIN
6. ORGANIGRAMAS
AREA ADMNISTRATIVA

ZONA DE CARGA Y DESCARGA

ZONA DE SERVICIOS
ZONA DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
 7. TERRENO
Para la eleccin del terreno hemos tenido en cuanta el sobreabastecimiento de
mercados en la zona Este del Distrito de Huaral donde existen 5 mercados de abastos
donde se concentra de manera muy desordenada el comercio. y consideramos
que estaran muy descuidada la Zona Oeste del distrito, donde recientemente se ha
instalado en la Avenida Julio C. Tello un Supermercado (Plaza Vea)

TERRENO 1: CRUCE DE AVENIDAS SAN MARTN / CHANCAY (5 100 M2

APROX.)
ZONIFICACIN COMERCIAL

VENTAJAS

- AMPLIAS SECCIONES DE VA: Av. Chancay Av. Julio C. Tello

- Acceso desde el Centro Histrico de Huaral por Av. Chancay

- Conexin con va a Chancay

- Apertura de comercio a poblacin desabastecida

DESVENTAJAS

- Terreno en zona comercial NO CONSOLIDADA

- Terreno distante de la carretera HUARAL ACOS

TERRENO 2: MERCADO MORA PARRA (AREA :16 00 M2
APROX.)

ZONIFICACIN COMERCIAL
VENTAJAS

- Amplia seccin de va

- rea comercial consolidada

- Edificacin construida

- Distribucin parcial de puestos

DESVENTAJAS

- Zona sobre abastecida por mercados.

- Desorden en el comercio.

- rea muy extensa para un mercado minorista

IMGENES: TERRENO 1
IMGENES: TERENO 2