Formato para Identificacin de Procesos Peligrosos

Empresa: Panadera Jumbo rea: Cocina Proceso: Elaboracin del pan

Equipo de proteccin personal: Lentes de seguridad, tapabocas, delantal, botas de seguridad, gorro.

Marque con una "X" las opciones que correspondan al caso. De ser necesario, utilice los campos de observaciones para proporcionar informacin adicional

Descripcin del proceso de trabajo y posibles daos a la salud

1. Traslado del saco de harina al mostrador: 1.1. El trabajador se sube por unas rejillas e inclina su espalda para sacar el saco de trigo almacenado (peso 50kg). 1.2 Procede a colocar el saco en la mezcladora. 1.4
Busca un cuchillo y abre el saco por el extremo superior. 1.3 Vierte el contenido del saco en la mezcladora. 1.4 coloca el resto de los ingredientes.
2. Corte de la masa y traslado a mquina distribuidora: 2.1 Enciende la mquina mezcladora. 2.2 Mientras se mezcla la masa, procede a colocar puos de harina, para evitar que se pegue la masa. 2.3 Apaga
mezcladora. 2.4 Abre tapa de mezcladora. 2.5 Con ayuda de una esptula rectangular, se inclina hacia adelante y procede a separar la masa en trozos grandes. 2.6 Levanta el peso del trozo de masa seleccionado. 2.7
Traslada el trozo de masa hacia una mesa rectangular adyacente. 2.8 Procede a amasar manualmente por 5 segundos. 2.9 Coloca la masa en la mquina distribuidora. 2.10 Repite el proceso desde el punto 2.6 hasta
acabar con la masa que hay dentro de la mezcladora.
3. Recepcin de bollos de masa: 3.1 El trabajador monta la mezcla en la parte superior de la mquina distribuidora, alzndola por encima de los hombros. 3.2 La mquina dispensa 2 bollos de masa cada 2 segundos.
3.3 El panadero coloca los 2 bollos de masa en una bandeja previamente preparada con un papel antiadherente transparente, hasta llenarla (7x12=84 bollos por bandeja). 3.4 A continuacin humedece los bollos con un
rodillo, haciendo un movimiento de brazos horizontal de izquierda a derecha. 3.5 Coloca la bandeja preparada en un estante de panadera, con ruedas. 3.6 Repite los pasos hasta acabar con la mezcla.
4. Traslado de bandejas con bollos de masa al carro (posterior ingreso a cmara de fermentacin): 4.1 El panadero traslada el carro contentivo de las bandejas con la totalidad de bollos, aproximadamente 1 m.
4.2 Abre la puerta de la cmara de fermentacin. 4.3 Coloca el carro dentro de la cmara.

Parte I. Identificacin del Trabajador

18 - 55 55+ 1.2. Gnero Si No
1.3. Posee el trabajador
1.1 Edad x FOM alguna discapacidad x
fsica?

1.3.1. En caso
afirmativo, indicar
1.4 Cargo ocupado: Panadero nmero de carnet
CONAPDIS

1.4. Indicar si el trabajador padece, o ha padecido, de alguna de las enfermedades a continuacin listadas:
Si No Observaciones/Recomendaciones

Enfermedades cardiovasculares (HTA, IM, Vasculitis, Insuficiencia) 1

Diabetes 1
Cncer 1
Nefropatas 1
Hepatopatas 1
Tuberculosis 1
Asma bronquial 1
Descrito en el blog por el profesor. Se recomienda evitar colocar trabajadores
con antecedentes de alergias en cargos que requieran manipular harina y
realizar el Cambio de puesto de trabajo, aprovechando la oportunidad de
Enfermedades alrgicas 1 ascenso.
Trastornos msculoesquelticos 1

Enfermedades mentales o psicolgicas, epilepsia, convulsiones 1

Practica algn deporte? 1

Parte II. Identificacin de riesgos en el proceso

1. Sujetos de trabajo
Si No Observaciones/Recomendaciones
1.1 La materia prima es de naturaleza txica, inflamable, radioactiva
o supone riesgo biolgico? 1
1.2. La materia prima utilizada emite gases, nieblas, polvos, etc.
Durante el proceso de transformacin? 1 El trabajador cumple utilizando su EPP.
1.3. Es la materia prima, o contiene en alguna de sus partes,
material quebradizo o punzocortante? 1
1.4. La materia prima, o alguna parte de la misma, es considerada
un metal pesado? 1
1.5. La materia prima, o alguna parte dela misma, es considerada un
solvente? 1

2. Medios de trabajo
Si No Observaciones/Recomendaciones

2.1. Se utilizan objetos punzocortantes para llevar a cabo la El trabajador usa un cuchillo. Se recomienda cambiar por una tijera punta roma y que la misma est
transformacin de la materia prima? 1 estratgicamente ubicada y al alcance del empleado para evitar movimientos de rotacin innecesarios.

2.2. Alguno de los medios de trabajo es una sustancia txica,

inflamable, radioactiva o que supone riesgo biolgico? 1

2.3. La ventilacin en el medio de trabajo es adecuada? 1

2.4. Las fuentes generadoras de ruido en el rea de trabajo superan
los 80 dB? 1

2.5. Se dificulta la visibilidad, se detectan luminarias daadas, o la

iluminacin se percibe insuficiente en el rea de trabajo? 1
2.6. Existen fuentes generadoras de calor no controladas en el rea Aunque no se observa en el video, el rea de cocina suele tener riesgo trmico por la presencia de hornos
de trabajo?. 1 u otras mquinas industriales
2.7. Existen objetos colgantes con riesgo de caer encima del
trabajador en el puesto de trabajo? 1
2.8. El medio de trabajo est diseado y equipado para personas con
alguna discapacidad fsica? 1
2.9. Se requiere para llevar a cabo la tarea, realizar trabajos en
alturas o espacios confinados? 1
3. Energa o esfuerzos
3.1. El trabajador requiere realizar levantamiento y transporte de
carga para llevar a cabo la tarea?
3.2. La realizacin de la tarea supone movimientos repetitivos?
3.3. La tarea requiere un nivel alto de precisin o concentracin para
llevarse a cabo?
3.4. El trabajador requiere aplicar fuerzas (Movimiento de palancas,
pedales, empujar objetos, realizar saltos, etc., para llevar a cabo la
tarea?
3.5. El trabajador requiere caminar distancias mayores a 10 m. para
llevar a cabo la tarea?
3.6. En caso de ser afirmativa la respuesta en punto 3.1., indicar peso
aproximado de la carga (Kg.)
3.7. En caso de ser afirmativa la respuesta 3.2., indicar nmero de
repeticiones aproximadas al da
4. Organizacin y divisin del trabajo
4.1. El tiempo de jornada laboral excede, usualmente, de 40 horas
semanales?
4.2. El trabajador permanece sentado, de pie o en posiciones
estticas durante ms del 50% de la jornada laboral?
4.3 La jornada de trabajo es rotativa?
4.4 el trabajo implica cumplir un turno nocturno?
4.5. Se detecta incumplimiento de los descansos establecidos por ley
durante la jornada de trabajo?
5. Caractersticas del puesto de trabajo
5.1. Se detecta un estilo de mando autoritario por parte del
supervisor inmediato del puesto?
5.2. El trabajador no tiene potestad de reaalizar toma de decisiones
en asuntos de su competencia?
5.3. El trabajador, usualmente, est sometido a niveles de altos de
presin o cuenta con tiempos insuficientes o demasiado ajustados
para finalizar las tareas que se le asignan?
5.4. El trabajador no cuenta con un rea de comedor debidamente
equipada para tomar sus comidas?
5.5. La organizacin no cuenta con un sistema de vigilancia del
tiempo libre?
5.6. Las tareas asignadas al trabajador son consideradas montonas
o con poca variacin aparente?
Ponderacin del proceso
Nivel 1 - Poco peligroso
Nivel 2 - Medianamente peligroso
Nivel 3 - Altamente peligroso
Si No Observaciones/Recomendaciones
Se recomienda evaluacin del puesto de trabajo y reingeniera del proceso para evitar que el trabajador
manipule 50 Kg de carga por encima de los hombros ya que esta accin puede traer como consecuencia
discopatas en la columna vertebral, que podra agravar el dolor de espalda (referido en el blog) y sndrome
1 de manguito rotador en hombros.
Las tareas relacionadas con los puntos 3.3 y 3.4 implica realizar movimientos repetivios (calculamos ms
de 100 por jornada laboral), lo que puede ocasionar tendinitis, tenosinovitis en brazos y muecas,
sndrome del tunel carpiano o cubital. Se recomienda realizar pausas activas por cada hora laborada y
1 mantener la rotacin de la actividad por estaciones, con otros panadeos.
1
En los puntos 1.1, 1.2, 2.5 al 2.10, 3.1, 3.3 al 3.6 y 4 se observa que el panadero realiza las siguientes
tareas: elvacin, inclinacin de espalda, halar, traccionar, movimientos de giro, movimientos repetitivos de
muecas y empujar, lo que trae riesgos a la salud tales como: caidas, esguinces, fracturas, discopatas,
1 entre otros, que pudieran ser corregidos utilizando reingeniera de procesos y Leand Manufacturing.
1
50
>100 mov
repetitivos
Si No Observaciones/Recomendaciones
1
Se recomienda realizar pausas activas, adaptar el puesto de trabajo a los trabajadores, revisar la higiene
postural y considerar en el profesiograma determinadas alturas para los candidatos ya que determinadas
1 herramientas de trabajo vienen estandarizadas de tamao.
1 El turno es nocturno, lo que rota es la actividad dentro de cada estacin.
1
Se dan 2 horas de descanso por 6 h de trabajo, sin embargo, desconocemos si realizan pausas activas
1 horarias.
Si No Observaciones/Recomendaciones
No se seala en el video ni en las consideraciones expuestas en el blog por el profesor. Asumimos que la
1 empresa cumple, para efectos didcticos de ponderacin de riesgo.
1
Como la mquina distribuida realiza la tarea automatizada y en pocos segundos, el trabajador pudiera
tener tiempos insuficientes si ralentece la actividad.
1
No se seala en el video ni en las consideraciones expuestas en el blog por el profesor. Asumimos que la
1 empresa cumple, para efectos didcticos de ponderacin de riesgo.
No se seala en el video ni en las consideraciones expuestas en el blog por el profesor. Asumimos que la
1 empresa cumple, para efectos didcticos de ponderacin de riesgo.
1 Aunque rotan, el proceso de elaboracin del pan puede ser considerado montono.
1 - 15 puntos
16 - 30 puntos PONDERACIN DEL PROCESO
30 puntos y ms 20
Elaborado por: Elena Carrera y Daniela Paolini
 Formato para Identificacin de Pr
rea: cuarto de despiece de
Empresa: Iculinaria Es carne

Equipo de proteccin personal: delantal, botas de seguridad, gorro.

Marque con una "X" las opciones que correspondan al caso. De ser necesario, utilice los

Descripcin del proceso de

El proceso inicia cuando el trabajador recibe la pieza (Cuarto trasero) de la res, y la coloca sobre un
necesidad, y realiza cortes laterales y transversales sobre la pieza, repetidamente, para formar
cuclillas para reccoger los restos de material q

Parte I. Identificacin del Trabajador

18 - 55

1.1 Edad x

1.4 Cargo ocupado: Desmontador de Carnes

1.4. Indicar si el trabajador padece, o ha padecido, de alguna de las enferm

Si

Enfermedades cardiovasculares (HTA, IM, Vasculitis, Insuficiencia)

Diabetes
Cncer
Nefropatas
Hepatopatas
Tuberculosis
Asma bronquial
Enfermedades alrgicas

Trastornos msculoesquelticos X

Enfermedades mentales o psicolgicas, epilepsia, convulsiones

Practica algn deporte? X

Parte II. Identificacin de riesgos en el proceso

1. Sujetos de trabajo
Si
1.1 La materia prima es de naturaleza txica, inflamable, radioactiva
o supone riesgo biolgico? X
1.2. La materia prima utilizada emite gases, nieblas, polvos, etc.
Durante el proceso de transformacin?
1.3. Es la materia prima, o contiene en alguna de sus partes,
material quebradizo o punzocortante?
1.4. La materia prima, o alguna parte de la misma, es considerada
un metal pesado?
1.5. La materia prima, o alguna parte dela misma, es considerada un
solvente?

2. Medios de trabajo
Si

2.1. Se utilizan objetos punzocortantes para llevar a cabo la

transformacin de la materia prima? X

2.2. Alguno de los medios de trabajo es una sustancia txica,

inflamable, radioactiva o que supone riesgo biolgico?

2.3. La ventilacin en el medio de trabajo es adecuada? x

2.4. Las fuentes generadoras de ruido en el rea de trabajo superan
los 80 dB?

2.5. Se dificulta la visibilidad, se detectan luminarias daadas, o la

iluminacin se percibe insuficiente en el rea de trabajo?
2.6. Existen fuentes generadoras de calor no controladas en el rea
de trabajo?.
2.7. Existen objetos colgantes con riesgo de caer encima del
trabajador en el puesto de trabajo?
2.8. El medio de trabajo est diseado y equipado para personas con
alguna discapacidad fsica?

2.9. Se requiere para llevar a cabo la tarea, realizar trabajos en

alturas o espacios confinados?

3. Energa o esfuerzos
Si

3.1. El trabajador requiere realizar levantamiento y transporte de

carga para llevar a cabo la tarea? X

3.2. La realizacin de la tarea supone movimientos repetitivos? X

3.3. La tarea requiere un nivel alto de precisin o concentracin para
llevarse a cabo? X
3.4. El trabajador requiere aplicar fuerzas (Movimiento de palancas,
pedales, empujar objetos, realizar saltos, etc., para llevar a cabo la
tarea? x

3.5. El trabajador requiere caminar distancias mayores a 10 m. para

llevar a cabo la tarea?

3.6. En caso de ser afirmativa la respuesta en punto 3.1., indicar peso

aproximado de la carga (Kg.) 40
3.7. En caso de ser afirmativa la respuesta 3.2., indicar nmero de
repeticiones aproximadas al da 200

4. Organizacin y divisin del trabajo

Si
4.1. El tiempo de jornada laboral excede, usualmente, de 40 horas
semanales?

4.2. El trabajador permanece sentado, de pie o en posiciones

estticas durante ms del 50% de la jornada laboral? x
4.3 La jornada de trabajo es rotativa?

4.4 el trabajo implica cumplir un turno nocturno?

4.5. Se detecta incumplimiento de los descansos establecidos por ley
durante la jornada de trabajo?

5. Caractersticas del puesto de trabajo

Si
5.1. Se detecta un estilo de mando autoritario por parte del
supervisor inmediato del puesto?

5.2. El trabajador no tiene potestad de reaalizar toma de decisiones

en asuntos de su competencia?

5.3. El trabajador, usualmente, est sometido a niveles de altos de

presin o cuenta con tiempos insuficientes o demasiado ajustados
para finalizar las tareas que se le asignan?
5.4. El trabajador no cuenta con un rea de comedor debidamente
equipada para tomar sus comidas? x
5.5. La organizacin no cuenta con un sistema de vigilancia del
tiempo libre? x

5.6. Las tareas asignadas al trabajador son consideradas montonas

o con poca variacin aparente? X

Ponderacin del proceso

Nivel 1 - Poco peligroso
Nivel 2 - Medianamente peligroso
Nivel 3 - Altamente peligroso
para Identificacin de Procesos Peligrosos
a: cuarto de despiece de
carne Proceso: Preparacin de carne

uridad, gorro.

al caso. De ser necesario, utilice los campos de observaciones para proporcionar informacin adicional

Descripcin del proceso de trabajo

asero) de la res, y la coloca sobre un mesn metlico. El trabajador hace uso de tres cuchillos distintos, seg
pieza, repetidamente, para formar los cortes caractersticos. Al finalizar los cortes el trabajador se inclina de
a reccoger los restos de material que han cado en el suelo.

55+ 1.2. Gnero Si

1.3. Posee el trabajador
FOM alguna discapacidad
fsica?

1.3.1. En caso
afirmativo, indicar
Desmontador de Carnes nmero de carnet
CONAPDIS

adecido, de alguna de las enfermedades a continuacin listadas:

No Observaciones/Recomendaciones

X
X
X
X
X
X
X
X

El trabajador presenta dolencias en la tibia,

posiblemente debido a fatiga muscular por sobrecarga.
Se recomienda someter al paciente a revisin con
mdico ocupacional para determinar si su actividad
labora puede ser la causa

X
Voleyball

No Observaciones/Recomendaciones
 Riesgo por contacto con ganado vacuno crudo, de contraer enfermedades tales como: Lister
monocytogenes, Salmonella, entre otros. Se recomienda un programa de limpieza entre turno
un control de microorganismos a travs de la asepsia y antisepsia, para evitar contaminaci
cruzada.

No Observaciones/Recomendaciones

El trabajador utiliza cuchillos para realizar los cortes y no utiliza equipos de proteccin person
para sus manos. Recomendaciones: Proveeer equipos de proteccin personal y capacitar a
personal para su uso durante la jornada laboral.

No se observa en el video. Colocaremos que si por motivos acadmicos.

No Observaciones/Recomendaciones

El trabajador manipula la pieza en su totalidad en repetidas oportunidades. Tomar en cuenta

un vacuno promedio, en vivo, pesa unos 500 Kg. Un cuarto trasero puede pesar, entre 30 y 60

El trabajador realiza movimientos repetitivos para poder realizar el corte en miembros superior
predominio de muecas y ejerce fuerza desde los hombros, adems de la inclinacin del cuell
que la mesa se encuentra baja para su estatura. Recomendacin: Rotar al trabajador designa
para este puesto de trabajo, por otros puestos disponibles en el proceso productivo, para redu
tiempo total de la jornada realizando movimientos repetitivos
 El trabajador debe estar concentrado en todo momento para cortar correctamente y evitar
accidentes como heridas por cortadura de cuchillo.

Durante la manipulacin de la carne requiere realizar movimientos para separar la carne de

hueso.

No Observaciones/Recomendaciones

El trabajador permanece de pie durante la mayor parte de su trabajo. Recomendacin: Coloca

banco alto con espaldar para que el trabajador pueda alternar perodos de sedestacin y
bipedestacin durante la jornada.
x
No se especifica sistema de rotacin de turnos, en el blog solo indica trabajo de 8 h por motiv
acadmicos asumiremos que es en horario de oficina.
x

No Observaciones/Recomendaciones

Nivel de supervisin medio (segn informacin dada en ejercicio)

x

No se especifica lapso de tiempo exigido

No se observa en el video. Colocaremos que si por motivos acadmicos.

No se observa en el video. Colocaremos que si por motivos acadmicos.

1 - 15 puntos
16 - 30 puntos PONDERACIN DEL PROCESO
30 puntos y ms 17

Elaborado por: Elena Carrera, Simon Esperanza

r informacin adicional

e tres cuchillos distintos, segn la

rtes el trabajador se inclina de

No

ndaciones
aer enfermedades tales como: Listeria
un programa de limpieza entre turnos y
antisepsia, para evitar contaminacin

ndaciones

utiliza equipos de proteccin personal

de proteccin personal y capacitar al
ornada laboral.

si por motivos acadmicos.

ndaciones

as oportunidades. Tomar en cuenta que

o trasero puede pesar, entre 30 y 60 Kg.

alizar el corte en miembros superiores a

s, adems de la inclinacin del cuello ya
ndacin: Rotar al trabajador designado
en el proceso productivo, para reducir el
ovimientos repetitivos
 o para cortar correctamente y evitar
dura de cuchillo.

movimientos para separar la carne del

ndaciones

su trabajo. Recomendacin: Colocar un

alternar perodos de sedestacin y
ornada.

g solo indica trabajo de 8 h por motivos

horario de oficina.

ndaciones

acin dada en ejercicio)

mpo exigido

si por motivos acadmicos.

si por motivos acadmicos.

ROCESO
Simon Esperanza