Fecha: 27-marzo-2017 Equipo #11

Preparatoria Maestros Mexicanos #8418

INTEGRANTES:

1-Kenia Daniela Pia Guerrero 6E

administracin-
2-Ana Jaqueline Flores Medina 6B
informtica-
3-Valeria Fernanda Garca Rascn 6B
Informtica-
4-Tania Alexandra Figueroa Olivas 6B
contabilidad-
5-Alejandra Hernndez Catillo 6B nutricin-
6-Vanessa Ivonne Herrera Venzor 6B
laboratorio-
7-Steasy Domnguez Maldonado 6F
laboratorio-
8-Marley Nallely Xicotencatl Ceballos 6A
nutricin-

Alimentos sin gluten

Proyecto integrador

Ecologa- Manuela Gonzlez

Sociologa- Mixy Jaquz
Educacin Fsica- Deneby Ledezma
Metodologa de la investigacin- Mixy Jaquz
Administracin- Amalia Ortega
Nutricin- Elvis Lugo
Contabilidad- Claudia Palacios
Probabilidad y estadstica- Sanromn Thomson
Laboratorio- Rosario Ceballos
Informtica- Claudia Marisol Sandoval
 ANTECEDENTES:

La industria del inventario, concienciada sobre esta enfermedad (celiaca) esta

llevando a cabo proyectos de investigacin e innovacin con el fin de aumentar la oferta de

productos sin gluten. Pero ya que estos productos se comercialicen es necesario que antes

pasen por pruebas en la que verifiquen que no suponen un riesgo para la salud de los

celiacos. Por ello, es necesario someter el producto a ensayos de deteccin y cuantificacin

de gluten que se realizan en los laboratorios por parte del personal especializado en la

detencin y cuantificacin de este alrgeno en matrices alimentarias.

En este campo se estn produciendo avances por parte, las investigaciones llevadas a

cabo por cientficos del instituto de agricultura sostenible (IAS) han conseguido neutralizar

componentes del trigo que desencadenan la enfermedad celiaca, conservando las

caractersticas y propiedades nutritivas de este cereal y han dado lugar a nuevas variedades

de trigo que podran ser consumidas por los celiacos.

 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El mayor problema al que nos enfrentamos en la dieta sin gluten es saber si los

alimentos de consumo ordinario estn o no exentos de gluten. Poner en claro esto es uno de

los objetivos ms importantes que nos proponemos con la realizacin de este trabajo.

En las ltimas dcadas han sido utilizados el almidn y la protena de trigo por

algunos fabricantes en alimentos donde no se espera que haya gluten, como por ejemplo en:

productos crnicos (embutidos) y/o como sustituto de la protena animal. Tambin est

adicionado en algunos quesos, sopas de sobres, condimentos, algunas salsas, helados,

mayonesa, mostaza, margarina.

De seguir incrementndose esta adicin de gluten debida a las tcnicas alimentarias

modernas, podra causar limitaciones en la utilizacin de productos industriales por los

celacos. Es evidente que con el desarrollo de la sociedad el tiempo se ha convertido en un

bien escaso, la mujer se incorpora al trabajo por lo que necesariamente tiene que

disminuir el tiempo dedicado a los hijos, a la casa, y por tanto, a la cocina; los alimentos

industriales se hacen ms necesarios y proliferan porque son ms cmodos y rpidos de

preparar y sustituyen poco a poco a las comidas preparadas artesanalmente en las casas.

OBJETIVOS DE INVESTIGACION

OBJETIVO GENERAL.-

Concienciar a las personas sobre esta enfermedad que es muy costosa, para

incentivar a la industria mexicana a la produccin de alimentos que no contengan gluten

Identificar las causas y los riesgos de esta enfermedad celiaca Determinar los alimentos o
cereales que contienen gluten y los efectos que estos causan en una persona intolerante al

gluten.

OBJETIVO PARTICULAR.-

-Conocer cmo afecta el seguimiento de la dieta sin gluten en la vida cotidiana del

celiaco para mejorar su calidad de vida.

-La dieta sin gluten y la enfermedad celiaca, segn los datos obtenidos, no son

conocidas en muchos establecimientos, y adems los informantes refieren diferencias en el

trato recibido entre restaurantes y bares o establecimientos de comida rpida.

- Respecto a la dificultad a la hora de cocinar, los informantes expresan cierta

complicacin en cuanto evitar contaminaciones cruzadas y qu alimentos utilizar en la

preparacin de las comidas, por lo que tras un profundo anlisis de datos, diremos que

existe dificultad a la hora

- Disponibilidad de productos sin gluten en tiendas de comestibles: en las tiendas del

pueblo de cocina.

ELEMENTOS DEL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PREGUNTAS DE INVESTIGACION:

1Qu es la intolerancia al gluten?

2la intolerancia al gluten es un tipo de alergia a alimentos

3Es muy frecuente que afecte a la poblacin?

4Cuntas personas saben llevar una vida saludable?

 5Cuntas personas estn informadas a la intolerancia al gluten?

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

Cada vez es ms frecuente que personas que no son celiacas consuman alimentos sin

gluten, por considerarlos ms saludables. Los mens sin gluten, los alimentos etiquetados

sin gluten y las dietas sin gluten proliferan da a da. La moda de desterrar todo aquello

que contenga gluten de nuestra alimentacin se ha comenzado a extender de forma

exponencial desde que algunas celebridades han manifestado seguir este tipo de dietas los

productos sin gluten no suelen estar enriquecidos con vitaminas (como la B9 o cido flico)

y tienen mucha menos fibra diettica que un producto de cereal integral, la dieta de las

poblaciones actuales es deficitaria en fibra por lo que esta moda de eliminar alimentos con

gluten aumentar este problema si no se refuerza con otros cereales como el arroz integral,

legumbres o frutas y verduras, alimentos tambin ricos en fibra, Las personas que necesitan

eliminar el gluten de la dieta son aquellas que presentan la enfermedad celiaca. Esta

enfermedad autoinmune afecta a un nmero relativamente pequeo de personas

(aproximadamente de un 0.5 a un 1% de la poblacin).Al ingerir alimentos que contienen

gluten, el sistema inmune de estas personas reacciona daando la mucosa del intestino

delgado, produciendo inflamacin y atrofia de sus vellosidades. Como consecuencia, al

ingerir gluten, aparecen sntomas como el dolor abdominal, hinchazn, vmitos, diarrea,

erupciones cutneas y, a ms largo plazo, prdida de peso. El tratamiento de la enfermedad

celiaca es de lo ms sencillo: eliminar el gluten de la dieta. Con esto, el intestino vuelve a

regenerar sus vellosidades y a funcionar con normalidad.

 Por un lado, limitar los alimentos precocinados que son los que mayoritariamente

contienen trazas de gluten tambin significa prescindir de conservantes, colorantes,

azcares, sales y otros aditivos que solo generan trabajo a la hora de limpiar el cuerpo.

MARCO TEORICO

Por qu el gluten nos afecta

1.0 Porque se presenta este trastorno.

1.2 Personas propensas a la enfermedad.

Sntomas de enfermedad celaca

1.0 Que hace la enfermedad celaca en el cuerpo

1.2 En qu alimentos se encuentra el gluten.

Componente gentico del celiaco

1.0 Forma de prevenir.

1.2 Personas con ms riesgo a tenerla

2.0 Seguimiento para hermanos de personas celiacas.

Diferentes enfermedades celiacas

1.0 Enfermedades asociadas.

1.2 Complicaciones.
 2.0 Pruebas para deteccin de enfermedad celaca.

Manera de contrarrestarlo

1.o Tratamiento del celiaco

1.2 La biospia se hace cuando

Variedad de alimentos para celaco

1.0 Pirmide alimenticia sin gluten

Actividad fsica en la enfermedad celaca

1.0 Aspecto negativo del celaco haciendo ejercicio

1.2 Cmo seguir una actividad fsica siendo celaco

2.0 Suplementos deportivos sin gluten.

La Enfermedad Celiaca (EC) es una enfermedad sistmica inmunomediada,

provocada por el gluten y prolaminas relacionadas, en individuos genticamente

susceptibles, y se caracteriza por la presencia de una combinacin variable de:

manifestaciones clnicas dependientes del gluten, anticuerpos especficos de EC, haplotipos

HLA DQ2 o DQ8 y enteropata. Esta definicin fue actualizada por la ESPGHAN,

Sociedad Europea de Gastroenterologa Peditrica, Hepatologa y Nutricin en 2012.

-La Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE).

1.0
 Aunque algo desconocida, algunos expertos en este tema han dado un poco de su

opinion acerca de esto;

- Susceptibilidad gentica a la intolerancia.

-Agentes ambientales, probablemente infecciones virales u otra infeccin.

-Asociacin con otras enfermedades autoinmunes que tambin son producidas por la

combinacin de susceptibilidad gentica e infecciones.

CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015

1.2

Las personas ms propensas a padecer la enfermedad, son aquellas que tienen

familiares de primer grado de un caso confirmado con biopsia duodenal y que presentan

una prevalencia media en torno al 12%. Los de segundo grado tambin tienen mayor grado

de afectacin que la poblacin general. Personas con sndrome de Down, sndrome de

Williams, sndrome de Turner y aquellas que padecen diabetes, artritis reumatoidea y

tiroides tambin tienen ms tendencia a la enfermedad. Dado que la causa exacta se

desconoce, no hay forma conocida de evitar padecer celiaqua. Sin embargo, estar

consciente de los factores de riesgo (como tener un familiar con este trastorno) puede

aumentar las probabilidades de tener un diagnstico precoz y un mejor tratamiento, al igual

que una vida larga y saludable

Director: Marcelo Almada - 2000-2017

El diagnstico de la enfermedad celiaca puede ser difcil, porque los sntomas que

produce esta enfermedad tambin aparecen en muchas otras enfermedades.

Los pacientes con enfermedad celaca tienen niveles elevados de anticuerpos contra el

gluten (anticuerpos anti-gliadina, anti-endomisio, anti-reticulina y anti-transglutaminasa).

Si los niveles de estos anticuerpos en sangre estn elevados, la manera de confirmar la

enfermedad es estudiar una biopsia de la mucosa del intestino delgado.

La confirmacin del diagnstico hoy por hoy se basa en concurrencia de sospecha clnica,

serologa y biopsia intestinal compatibles con la celiaqua.

CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015

1.0

Es una enfermedad digestiva que daa el intestino delgado y altera la absorcin de

las vitaminas, minerales y dems nutrientes que contienen los alimentos.

Los pacientes con enfermedad celaca no toleran una protena llamada gluten, que se

encuentra en los cereales (trigo, avena, cebada, centeno). Cuando toman alimentos que

contienen gluten, su sistema inmune responde y se produce el dao en la mucosa del

intestino delgado.

La alteracin de la absorcin de los alimentos conlleva malnutricin, aunque se mantenga

una ingesta adecuada.

Existe un componente gentico, por lo que es ms frecuente en determinadas familias

1.2

Estos incluyen: Harina Blanca, Trigo Candeal, Harina de Graham,Triticum, Trigo

Kamut, Espelta, Germen de Trigo,

Salvado de Trigo

Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen: Pasta,Cuscs, Pan, Tortillas de

Harina, Galletas, Muffins, Bollos de pan, Pastelitos, Cereales, Galletas integrales, Cervezas,

Avena, Salsa de jugo de carne.

La investigacin, dirigida por David van Heel, profesor de la Universidad Queen

Mary de Londres (Reino Unido), y patrocinada por la Organizacin Benfica de Celacos

de Reino Unido y por Wellcome Trust Sanger Institute, ha analizado las variaciones

genticas de 1.500 personas sanas (grupo control) y 778 celiacos.

Los cientficos encontraron que aquellas personas que sufren este trastorno carecen de una

secuencia de ADN en una regin que contiene los genes interleuquina 2 e interleuquina 21

(IL2 e IL21), que protegen de la enfermedad y que est presente en los individuos sanos.

Adems, tambin comprobaron asociaciones en la regin HLA, aunque esto ya se haba

observado en otros estudios.

La interleuquina 2 y la 21 son citoquinas (protenas que regulan otras protenas) producidas

por los glbulos blancos que controlan la inflamacin. Una mayor produccin de estas

citoquinas ofrece una defensa contra la inflamacin intestinal.

"Nosotros sabamos que los celiacos tenan un tejido especfico que era reconocido por las

protenas del gluten. No sabamos por qu las personas sanas que tienen el mismo tejido no

desarrollaban los sntomas o la enfermedad. Los primeros resultados de nuestro estudio

sugieren que los genes interleuquinas que controlan la inflamacin son cruciales.

Esperamos encontrar ms factores de riesgo de la enfermedad para analizar en profundidad

ms datos del genoma", seala el profesor David van Heel.

Los genes IL2 e IL21 se encuentran en una regin del genoma denominada 4q27, en el
cromosoma 4. Gracias a los anlisis realizados se comprob que un gen que se encuentra

tambin en esa regin, el TENR, al contrario que los dos anteriores, est asociado con una

mayor susceptibilidad a la enfermedad. Los investigadores no han podido concretar la

funcin de otro gen, presente en esa zona, el KIAA1109.

La relacin entre estos genes y la enfermedad tambin se demostr en unos 1.400 sujetos

sanos y 900 celiacos de Holanda e Irlanda.

Sarah Sleet, presidenta de la Organizacin Benfica de Celacos de Reino Unido ha

explicado que: "esta investigacin anuncia un importante paso adelante en una mejor

comprensin de quin es ms propenso a sufrir la enfermedad celiaca. Alrededor de una

persona de cada 100 desarroll la enfermedad pero predecir quin es susceptible es como

buscar una aguja en un pajar"

1.0

Los ltimos estudios realizados no han mostrado relacin alguna entre la enfermedad

celiaca y la introduccin poco a poco del gluten en la dieta ni tampoco con que sea mejor

hacerlo coincidir con la lactancia materna. En cualquier caso, se aconseja por muchos

motivos dar lactancia materna exclusiva, si es posible, durante los primeros seis meses de

vida.

1.2

La enfermedad celaca es autoinmune. Esto quiere decir que son los propios

anticuerpos y clulas inmunitarias las que atacan y daan el propio cuerpo. La mayora de

estas enfermedades tienen una base gentica y estn relacionadas entre s.

As, a veces se asocia a otras enfermedades autoinmunes, como la diabetes o el

hipotiroidismo u otras.

Los casos de mayor predisposicin a la enfermedad celaca son:

Personas con familiares de 1 y 2 grado con enfermedad celaca. Los padres y los hermanos

tienen ms predisposicin a padecerla. Por lo tanto, se deben hacer anlisis de anticuerpos

para detectarla.

Enfermedades autoinmunes. Toda persona, nio o adulto, que tenga algn trastorno

autoinmune debe ser sometido a pruebas de anticuerpos para detectar la celiaqua. Estas

enfermedades son: Diabetes tipo 1, Hipotiroidismo, Tiroiditis autoinmunes y Artritis

reumatoide entre otras.

Enfermedades relacionadas con problemas de malabsorcin:

o Nios con baja talla

o Nios con anemia

o Osteoporosis y problemas de falta de calcio

2.0

Si es posible se debe investigar en los hermanos la presencia de HLA DQ2 o DQ8.

- Si son negativos no hay que hacer anticuerpos salvo que haya sntomas.

- Si son positivos hay que pedir anticuerpos cada 2-3 aos y siempre que haya sntomas

00Sntomtica: Los sntomas son muy diversos pero todos los pacientes mostrarn

una serologa, histologa y test genticos compatibles con la EC.

Subclnica: En este caso no existirn sntomas ni signos, aunque s sern positivas el resto

de las pruebas diagnsticas.

Latente: Son pacientes que en un momento determinado, consumiendo gluten, no tienen

sntomas y la mucosa intestinal es normal. Existen dos variantes:

Tipo A: Fueron diagnosticados de EC en la infancia y se recuperaron por completo tras el

inicio de la dieta sin gluten, permaneciendo en estado subclnico con dieta normal.

Tipo B: En este caso, con motivo de un estudio previo, se comprob que la mucosa

intestinal era normal, pero posteriormente desarrollarn la enfermedad.

La Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE)

1.0

Suelen preceder a la EC, aunque tambin pueden manifestarse simultneamente e

incluso despus de ella. Los pacientes que las padecen son considerados grupos de riesgo

ya que su asociacin se produce con una frecuencia superior a la esperada:

Dermatitis herpetiforme.

Diabetes mellitus tipo I.

Dficit selectivo de IgA.

Sndrome de Down.
Enfermedad heptica.

Enfermedades de tiroides.

Intolerancia a la lactosa

La Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE)

1.2

Complicaciones

Aunque normalmente son trastornos evolutivos de la enfermedad ante la falta de

diagnstico precoz, o en pacientes con escasa adherencia a la dieta sin gluten, a veces es la

forma de presentarse en personas de ms de 50 aos:

Linfoma no-Hodgkin. El riesgo de desarrollar esta complicacin es 2 veces superior a la

poblacin general, igualndose a esta despus de llevar a cabo una dieta exenta de gluten

durante 5 aos.

Carcinomas. Son de clulas escamosas a nivel orofaringeo y esofgico, o adenocarcinoma

en intestino delgado o recto.

La Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE)

2.0

En los casos en lo que est indicado, se debe de hacer un anlisis de sangre para ver

si hay anticuerpos antitransglutaminasa y antiendomisio.

Tambin hay test rpidos, que se hacen con una gota de sangre y otros con saliva.
Con esto suele bastar para la prevencin. Pero cuando existen dudas se puede hacer otro

anlisis de HLA o histocompatibilidad

La Federacin de Asociaciones de Celiacos de Espaa (FACE)

El tratamiento es hacer dieta sin gluten de por vida.

Jos Galbe Snchez-Ventura. Pediatra. Centro de Salud Torrero La Paz. Zaragoza

Grupo PrevInfad. Prevencin en la infancia y adolescencia (PrevInfad). Asociacin

Espaola de Pediatra de Atencin Primaria (AEPap)

1.0

Una vez instaurada la dieta sin gluten, la recuperacin puede no ser inmediata y las

biopsias de duodeno pueden tardar hasta 2 aos hasta ser completamente normales.

Al principio del tratamiento, adems de la dieta sin gluten, suelen asociarse suplementos

dietticos de las vitaminas o minerales en los que se detectan dficits para favorecer una

recuperacin ms rpida.

Un pequeo porcentaje de pacientes con enfermedad celaca no mejoran lo esperado con la

dieta sin gluten y requieren otros tratamientos farmacolgicos asociados. Estos pacientes

son los ms propensos a desarrollar complicaciones de la enfermedad

CLNICA UNIVERSIDAD DE NAVARRA 2015

 1.2

cuando haya sntomas y los anticuerpos sean positivos,

- en los casos de sntomas y HLA DQ2 o DQ8 presentes,

- si los anticuerpos son negativos pero hay dudas razonables.

En este momento, hay acuerdo entre los expertos para no realizar biposia cuando los

anticuerpos alcanzan cifras claramente elevadas.

Jos Galbe Snchez-Ventura. Pediatra. Centro de Salud Torrero La Paz. Zaragoza

Grupo PrevInfad. Prevencin en la infancia y adolescencia (PrevInfad). Asociacin

Espaola de Pediatra de Atencin Primaria (AEPap)

El tipo de alimentacin que debe llevar una persona celaca se basa sobre todo en

alimentos frescos, pudiendo disfrutar de una gran variedad de ellos: frutas, verduras,

legumbres, hortalizas, leche, huevos... Segn nos informan en la Federacin de Celacos de

Espaa, la dieta libre de gluten debe seguirse solamente despus de haberse realizado una

biopsia intestinal que nos diga que, efectivamente, somos intolerantes a estas protenas, y

debe estar siempre guiada y supervisada por un profesional.

Si se consumen alimentos procesados o manufacturados hay que tener mucho cuidado a la

hora de leer las etiquetas nutricionales y comprobar que entre los ingredientes que

contienen no se encuentra el gluten, aunque no es un mtodo seguro al 100%. No hablamos

solo de evitar algunos productos obvios como pan, pizza o bollera industrial: tambin otros

alimentos como los fiambres (la pechuga de pavo o de pollo, por ejemplo) contienen

harinas para retener el agua.

Vitonica
 1.0

Nivel 1: lquidos

La base de la pirmide sin gluten es un abundante aporte de lquidos. Se aconseja beber de

1,5 a 2 litros al da. Los ms recomendables son el agua, el t sin edulcorar y los zumos de

fruta muy diluidos. Las bebidas con cafena, como el caf y el t verde o negro, es mejor

consumirlas con moderacin.

Nivel 2: verdura, ensaladas, fruta, grasas saludables, pan integral y cereales

La regla es 5 veces al da, repartidas en 2 porciones de fruta y 3 porciones de verdura,

mejor si son frescas y de temporada. Un vaso de zumo de fruta o verdura equivale a 1

porcin.

Nivel 3: carne, pescado, huevos y legumbres

La carne, el pescado y los huevos son fuente de protenas, grasas, sales minerales y

vitamina B. Tambin las legumbres como las alubias, las lentejas, los guisantes y los

garbanzos pertenecen a este grupo, pues son ricos en carbohidratos y protenas.

Se aconseja consumir 1 porcin de pescado o carne al da (100-120 g aprox.), o bien 2

porciones de legumbres a la semana (60 g aprox.). Lo ms saludable es optar por la carne

de vacuno magra, el pollo o el pescado. Los huevos no se deberan consumir ms de 2

veces por semana

Nivel 4: leche y derivados lcteos

La leche y los derivados lcteos como el yogur o los quesos frescos y curados contienen
protenas, grasas, calcio y vitaminas. Se aconseja limitar su consumo a 2 porciones de unos

120 gramos por semana y optar preferiblemente por los quesos bajos en grasas.

Nivel 5: grasas animales y azcares

Las grasas animales (como la mantequilla) hay que consumirlas con moderacin. Atencin

a las grasas que pueden contener los fiambres, las salsas, las cremas y los dulces.

Dr. Schr

En Mxico el estudio ms reciente habla del 2.6% de su poblacin)].La actividad

fsica contrarresta algunos de los sntomas duradera de la enfermedad celiaca, pero algunos

de los sntomas realmente pueden inhibir la actividad fsica. Adultos mayores (55) con

enfermedad celiaca puede tener actitudes positivas o negativas hacia la actividad fsica. En

su forma actual, no estamos seguros si la enfermedad celiaca ayuda o dificulta el ejercicio

de su voluntad.

Estilos de vida equilibrados son especialmente importantes para los adultos mayores

con enfermedad celiaca, ya que, como toda persona diagnosticada con una enfermedad

sabe, deben mantener su bienestar fsico con el fin de sana.

Celacos de Mxico, A.C.

 La enfermedad celiaca puede afectar negativamente a las actitudes de las personas

con enfermedad celiaca hacia el ejercicio fsico y la actividad de dos maneras diferentes.

En primer lugar, los sntomas de la enfermedad celiaca pueden inhibir el ejercicio. Dolor

agudo y crnico, fatiga, hematomas y otros sntomas asociados con la deficiencia de

nutrientes y la recuperacin de la enfermedad celiaca podra fcilmente afectar a la

motivacin que las personas con enfermedad celiaca tienen que ejercer.

En segundo lugar, el ejercicio puede agravar los sntomas de la enfermedad celiaca.

Algunos estudios han demostrado que las alergias pueden agravar o provocar los sntomas,

segn los alimentos que se ingieran y el ejercicio que haga(Sampson, 2003)

Si alguien con la enfermedad celiaca experimentan sntomas, como reaccin alrgica

al gluten cuando llev a cabo determinados ejercicios, deber trate de impulsar, detener o

cambiar su horario o programa de ejercicios. Quiz slo por la maana, antes del desayuno

o despus de un largo perodo de no comer, o que podran optar por actividades con menos

impacto fsico, como caminar, excursiones, o en bicicleta.

Los sntomas de la enfermedad celiaca puede tambin fomentar el ejercicio.

Si un adulto mayor con la enfermedad celiaca se descubre que tienen una baja densidad

sea, pueden optar por aumentar su peso con actividades para fomentar el crecimiento del

hueso.

Celacos de Mxico, A.C.

2.0
 Realizar ejercicio fsico, exige una buena alimentacin y la inclusin de suplementos

deportivos a la dieta para evitar posibles carencias nutricionales. No obstante, las personas

celacas o intolerantes al gluten, a menudo tienen dificultades para encontrar suplementos

deportivos sin gluten.

La mayora de las empresas que fabrican suplementos deportivos no especifican en su

etiqueta sin son gluten free y la tarea de descifrar si un suplemento es apto para celiacos

puede ser desalentadora por el tema de la contaminacin cruzada. Incluso la ms pequea

cantidad de contaminacin de un suplemento con el trigo puede desencadenar una serie de

efectos secundarios en personas celacas. Por este motivo es de gran importante para una

empresa ser extremadamente meticulosa en llamar a un producto sin gluten.

lista de suplementos deportivos para celacos :

cidos grasos esenciales

OMEGA 3-6-9

FLAXSEED OIL

EVENING PRIMROSE OIL 500MG 100 SOFTGELS

SUPER GLA BORAGE OIL

OMEGA-3 FLAX SEED OIL

EXTREME OMEGA 2400MG P/SERV 60 SOFTGELS

OMEGA 3 FISH OIL CONCENTRATE

COD LIVER OIL 100 SOFTGELS

FULL SPECTRUM OMEGA 120 SOFTGELS

OMEGA 3 EPA & DHA 950MG 100 SOFTGELS

COMPLETE EFA OMEGA 3-6-9 90 SOFTGELS

LINSEED OIL 1250MG 90 SOFTGELS

VEGETARIAN DHA 100MG 60 VEG SOFTGELS

OMEGA-3 KRILL OIL 1000MG 30 SOFTGELS

DHA OMEGA-3 100MG 30 SOFTGELS

OMEGA 3 FISH OIL TRIPLE STRENGTH 90 SOFTGELS

OMEGA 3-6-9 120 SOFTGELS

OMEGA-3 CHOLESTEROL FREE 1000MG 180 SOFTGELS

OMEGA-3 KRILL OIL 500MG 30 SOFTGELS

HIPOTESIS

Hi: De 40 personas, ms de 30 no saben que es el gluten y para qu sirve.

HO: De 40 personas menos de 30 personas no saben que es el gluten y para qu

sirve.

Ha: De 40 personas, ms de 30 personas no saben que son las grasas ni como

consumirlos.
 Hi: La enfermedad celiaca es una intolerancia al gluten, protena presente en el trigo

y otros cereales.

HO: La enfermedad celiaca es una tolerancia al gluten, protena presente en el trigo y

otros cereales.

Ha: La enfermedad celiaca es algo muy malo por alimentos.

Hi: Se ha realizado un estudio que se centra en una enferma celiaca de 24 aos de

edad diagnosticada hace tres aos.

HO: Se ha realizado un estudio que se centra en una enferma celiaca de 24 aos de

edad diagnosticada a menos hace tres aos.

Ha: Se ha realizado un estudio que se centra en las enfermedades respectas a la falta

de gluten.

Hi: La importancia de la presencia del gluten en los alimentos (especialmente en el

pan) radica en que la gliadina y la glutenina (otra de las protenas del trigo).

HO: La importancia de la presencia del gluten en los alimentos (especialmente en el

pan) no radica en que la gliadina y la glutenina (otra de las protenas del trigo).

Ha: La importancia de la presencia del gluten en los alimentos hace bien en los

organismos.

HI: uno de cada 100 a 160 personas padecen la enfermedad celiaca

 HO: uno de cada 100 a 160 personas no padecen la enfermedad celiaca

Ha: en Mxico somos 100 millones de habitantes entre 600 mil y 1 milln padecen

la enfermedad

VARIABLES

HIPOTESIS DE INVESTIGACION VARIABLES

HI: De 40 personas, ms de 30 no PERSONAS

saben que es el gluten y para qu sirve.

HI: La enfermedad celiaca es una INTOLERANCIA

intolerancia al gluten, protena presente en el

trigo y otros cereales.

HI: Se ha realizado un estudio que se EDAD DIAGNOSTICADA

centra en una enferma celiaca de 24 aos de

edad diagnosticada hace tres aos.

HI: La importancia de la presencia del IMPORTANCIA DEL GLUTEN

gluten en los alimentos (especialmente en el

 pan) radica en que la gliadina y la glutenina

(otra de las protenas del trigo).

HI: HI: uno de cada 100 a 160 PERSONAS QUE PADECEN LA

personas padecen la enfermedad celiaca ENFERMEDAD

ALCANCE DE LA INVESTIGACIN

Existen 4 tipos de alcances:

Exploratorios: Contamos con la celiaqua que es una intolerancia permanente al

gluten, que se encuentra en el trigo, avena, cebada y centeno, as como en sus productos

derivados. En el pas, se estima que 1 de cada 100 mexicanos padece esta patologa, por eso,
es de gran importancia la deteccin temprana y el diagnstico oportuno para mejorar la

calidad de vida de las personas celacas.

Descriptivos: estadstica descriptiva de los hbitos de introduccin de alimentos sin

gluten. Tipo de alimento y modo de introduccin (combinada) y edad de inicio. Estimacin

de diferencias por rea de salud, nivel social, tipo de cuidados o antecedentes de riesgo, as

como ajuste multivariante. Estadstica descriptiva de las recomendaciones de introduccin

del gluten y funcin de edad, puesto de trabajo, sexo y grado de conocimiento y acuerdo con

las recomendaciones actuales.

Correlacinales: La celiaca tiene mucha relacin con el gluten, ya que las personas

con enfermedad celaca tienen un trastorno que hace que su cuerpo reaccione al gluten, un

tipo de protena que se encuentra en muchos alimentos. Cuando estas personas comen gluten,

la reaccin del sistema inmune a la protena erosiona y destruye gradualmente las

vellosidades del intestino delgado. Cuando se daan las vellosidades, el cuerpo no puede

procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita para mantenerse

saludable. Por lo tanto las personas con enfermedad celaca corren el riesgo de sufrir

desnutricin y pueden desarrollar anemia (disminucin de la cantidad de glbulos rojos

debido a la falta de hierro) u osteoporosis (huesos quebradizos debido a la falta de calcio).

Explicativos: La ingestin de gluten es la causa de la enfermedad celaca, pero

puede tambin ser la razn escondida de un vasto conjunto de sntomas y alteraciones

clnicas que van ms all de la enfermedad celaca.

Las reacciones orgnicas a la ingestin de gluten pueden ser, por ahora, divididas en dos

grandes grupos: enfermedad celaca y sensibilidad o reaccin al gluten.

La investigacin tendr un alcance exploratorio ya que nos da a

conocer los beneficios que tiene el gluten en la salud de las personas y

tambin las gratificaciones de la dieta sin gluten en los adultos, los nios

dependiendo a sus edades y a sus intolerancias ante el gluten.

DISEO DE LA INVESTIGACION

NO EXPERIMENTAL

No experimental porque no estamos manipulando las variables, porque estamos

observando el fenmeno en su contexto natural para despus analizar el procedimiento que

debemos llevar para asi poder tener resultados fructferos y que se tomen en cuenta en la

sociedad actual.
CRONOGRAMA
 METODOLOGIA Y TECNICAS

Relacin de las variables y sus indicadores.

Variabl Indica Niveles (opciones de respuesta)

e dor
A B C D

No. Cunt 1-5 5-10 10- ninguno

Personas as personas 15

conoces que

tengan

intolerancia

al gluten?

Edad A 15 20 10 25 aos

partir de qu aos aos aos

edad piensas

que la gente
 se preocupe

ms por lo

que est

consumiendo

Tiempo Cunt 2 4 6 8 veces

as veces al veces veces veces

da te

preguntas si

lo que comes

es sano?

No. Cunt Abie

Personas as personas rta

conoces que

ingieran alto

consumo de

gluten?

Uso Crees Abie

que los rta

productos

que no

contienen
 gluten tengan

un precio

ms alto que

el que si lo

tienen?

Persona Crees Si No

s que el

mximo del

80% de las

personas

sepa cules

son los

problemas

que causa el

gluten?

Conteni de los Pan Ave Plata Dulces

do productos na no

que

contienen

gluten cual

consumes

ms?
Tiempo Cunt Muy Poc Muc Normal

o tiempo poco o ho

crees que

tengan de

vida las

personas

celiacas?

Uso Tus Si No

familiares

saben que

cantidad de

gluten

consumes?

Uso en tu Si No Solo Demasi

tiempo libre un poco ado

consumes

demasiado

gluten?
Cuntas personas conoces que tengan intolerancia al gluten?

a) 1-5 b) 5-10 c) 10-15 d) ninguno

A partir de que edad piensas que la gente se preocupe ms por lo que est consumiendo?

a) 15 aos b) 20 aos c) 10 aos d) 25 aos

Cuntas veces al da te preguntas si lo que comes es sano?

a) 2 veces b) 4 veces c) 6 veces d) 8 veces

 Cuntas personas conoces que ingieran alto consumo de gluten?

Crees que los productos que no contienen gluten tengan un precio mal alto que el que si lo

tienen?

Crees que el mximo del 80% de las personas sepa cules son los poblemas que causa el

gluten?

a) Si b) No

De los productos que contienen gluten, cules consumes ms?

a) Pan b) Avena c) Pltano d) Dulces

Cunto tiempo crees que tengan de vida las personas celacas?

a) Muy poco b) Poco c) Mucho d) Normal

Tus familiares saben que cantidad de gluten consumes?

a) Si b) No

En tu tiempo libre consumes demasiado gluten?

a) Si b) No c) Solo un poco d) Demasiado

Diario de campo
No.

Da Hora Lugar

Nombre de observador Firma del

observador

Observaciones Reflexiones
 Seleccin de la muestra

Seleccionaremos a 100 personas mayores de 20 aos, ubicadas en la ciudad de

chihuahua, colonia villa Jurez. Estas personas sern elegidas con problemas de obesidad,

ya que nuestro tema se enfoca en tener una alimentacin sana y sobre todo sin gluten,

tambin concientizarlos de que es importante informarse sobre el alimento que consumen

en el da.
 La persona obesa presenta varias caractersticas que pueden ser clave para que la

alimentacin sin gluten influya en sus dietas adecuadas por ejemplo;

El exceso de grasa corporal puede producir enfermedades metablicas como la

diabetes, tambin puede producir lesiones articulares en pies, rodillas y cadera, que se

deforman y lesionan por el exceso de peso. Produce el denominado hgado graso, y ste

puede producir otro tipo de enfermedades; el exceso de grasa puede producir hipertensin

arterial, infartos cerebrales o hgado graso.

Es importante saber para que nos beneficia nuestro producto sin gluten, ya que a si

estaramos previniendo a la poblacin chihuahuense y evitar menos incidencias de

enfermedades cardiovasculares al igual que sobre la obesidad, la beneficencia de una dieta

sin gluten puede ayudar a las siguientes enfermedades;

Enfermedad celiaca ( Inflamacin del intestino grueso y delgado)

Colon irritable.

Fibromialgia. (es un trastorno que causa dolores musculares y fatiga)

Fatiga crnica.

Migraa.

Asma.