SOPA AZTECA

Ingredientes:

1 pollo
6 xoconoxtles (tunas)
3 chiles pasilla fritos
1 cebolla
1 ajo
3 huevos batidos
cilantro picado
sal

Procedimiento:

Se corta el pollo en cuartos y se pone a cocer en agua con sal, ajo y la cebolla picada.

Una vez cocido el pollo con su aderezo, se saca y se desmenuza quitndole piel y huesos.

Se deja enfriar el caldo y se aaden los huevos batidos, removiendo suavemente para que
no se cuezan.

Aadir los xoconoxtles pelados y cortados en rodajas (desechar el corazn del fruto), el
chile frito y troceado, y el pollo desmenuzado. Dejar cocer 5 minutos ms.

En el momento de servir adornar con el cilantro picado.

ARROZ BLANCO
(Para 4 personas)

Ingredientes:

1/2 kg. de arroz

200 grs. de manteca fina
1 cebolla
4 dientes de ajo
sal.

Procedimiento:

Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien.

En la manteca caliente, machacar los ajos frindolos , y sacarlos.

Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas,
cuidando que no se queme.

Debe quedar acitronada.

Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin
removerse, hasta que este bien cocido. Se sirve caliente
SOPA CON TORTILLAS
Ingredientes:

8 tortillas cortadas en tiras

6 tazas de caldo de pollo
2 jitomates
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
1/2 taza de queso rallado
1 aguacate
chicharrn
crema
chile pasilla al gusto
aceite para frer
sal

Procedimiento:

Fra las tiras de tortilla hasta que se doren. Aprtelas y en la misma grasa fra el chile.
Escurra el exceso de grasa.

Lice los jitomates con los ajos y el trozo de cebolla. En una cazuela fralos hasta que
sazonen.

Agregue el caldo, las tortillas fritas y el epazote, hierva unos momentos y sirva caliente.

Ya en los platos se le aade, al gusto, chile pasilla frito, rebanadas de aguacate, crema,
queso rallado y trozos de chicharrn.

ARROZ CON ATUN A LA POBLANA

Ingredientes:
 de cebolla picada (1)
25 grs. de mantequilla
1 lata de atn
2 tazas de arroz cocido
4 chiles poblanos asados, pelados y sin semillas
cebolla (2)
taza de caldo de pescado
taza de crema
Sal al gusto
Pimienta al gusto
10 grs. de mantequilla para engrasar el molde

Procedimiento:

Acitrone la cebolla (1) en la mantequilla, agregue el atn y el arroz cocido, retirar del
fuego.

Muela los chiles con la cebolla (2), el caldo, la crema, y sazone con sal y pimienta.

Vaciar el arroz con el atn en un refractario engrasado con mantequilla y belo con la
salsa.

Hornear a 190 C por 30 minutos.

'

CALDO DE CAMARN
Ingredientes:
100 g de camarn seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas de cambray
2 hojas de laurel
Chile serrano al gusto
Pimentn en polvo

Procedimiento:

Limpie el camarn y enjuguelo bien para quitarle lo salado.

En una olla con 7 tazas de agua hierva el camarn con las papas unos 10 minutos,
agregue las zanahorias, el chile y las hojas de laurel.

Cuando los vegetales estn tiernos, agregue el pimentn; sirva caliente. No es necesario
poner sal.

'SOPA DE AJO
Ingredientes:

6 a 8 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite
4 tazas de muy buen caldo mixto
Sal al gusto
4 huevos crudos

Procedimiento:

Fra los ajos en el aceite hasta que doren, machquelos, ligeramente y agregue el caldo.
Deje hervir por 10 minutos y rectifique la sal.

Rompa un huevo en cada plato y sirva la sopa bien caliente escurrindola para evitar que
rompa la yema.
 '

CALDO LARGO DE PESCADO

Ingredientes:

1/2 kilo de pescado en trozos (rubia, peto o mero)

1 jitomate
1 cebolla
4 dientes de ajo
chile guajillo al gusto
hierbas de olor
sal
2 cucharadas soperas de cilantro picado
3 limones partidos

Procedimiento:

Lave el pescado. Ponga en una olla con 6 tazas de agua el jitomate partido en cuatro, la
cebolla rebanada, dientes de ajo, las hierbas de olor y la sal; djelo hervir 10 minutos.

Limpie el chile, desvnelo y remjelo; licelo con 1 diente de ajo y 1 taza de agua.
Culelo sobre la olla.

Aada el pescado limpio de espinas. Hierva 15 minutos y sirva caliente con el cilantro
picado y acompae con medios limones.
Receta para preparar Pozole

Ingredientes:

6 tazas de maz cacahuacintle descabezado.

6 trozos de cabeza de cerdo
6 trozos de codillo de cerdo
Cerdo en trozos
8 chiles guajillo secos
1 cabeza de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
Sal
1 lechuga picada
4 rbanos rebanados
2 cebollas picadas
6 limones cortados
Organo seco al gusto
Chile piqun molido al gusto
Procedimiento:

Cueza el maz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maz est
medio tierno, agregue las carnes. Saque y rebane las carnes cuando estn cocidas.
Desvene, remoje y muela los chiles. Agrguelos al pozole con las hojas de laurel. Siga
cociendo hasta que el maz este tierno.
Complemento

Al servir ponga como complemento los rbanos, la lechuga, la cebolla picada, el organo,
el chile piqun, el limn y las carnes rebanadas. Acompae con tortillas o tostadas.

Chalupas de carne

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo de preparacin: Medio

Ingredientes:
Aceite en aerosol, el necesario
18 chalupas chicas
350 grs. de falda de res cocida y deshebrada
1 taza de lechuga romana, en juliana
2 rbanos en rodajas
1 cebolla picada
Chile serrano picado al gusto
100 grs. de queso panela rallado

Procedimiento:
Calienta las chalupas en sartn o comal sin grasa.
Agrega carne deshebrada, lechuga, rbanos, cebolla, chile serrano picado y queso panela
rallado.

Tacos de camarn

Ingredientes:
3 jitomates en cubos
2 dientes de ajo picado
2 cucharadas de aceite
cebolla morada picada
2 ramitas de cilantro
400 gr. de camarones
Sal al gusto
Pimienta al gusto
taza de chile chipotle adobo
1 caballito de tequila
taza de queso manchego rallado
8 tortillas de harina

Procedimiento:
Coloca la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate en cuadritos en un sartn con aceite
de oliva. Agrega los camarones y el caballito de tequila sin cocerlos de ms. Agrega el
adobo y deja reducir. Agrega queso manchego, epazote y hojas de cilantro picadas. Forma
una especie de burrito con la tortilla de harina. Decora con rbanos y un poco de ajonjol
negro.

Burritos de pollo con salsa de yogurt

Ingredientes
Salsa de yogurt
3 tazas de yogurt natural
2 limones
3 cucharadas de hojas de cilantro picado
3 cucharadas de tallos de cilantro picado
1 diente de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
Comino en polvo
Canela en polvo
Pimienta de cayena
Sal al gusto
Pimienta negra
Pepino en juliana
3 medias pechugas de pollo, en fajitas
1 cebolla morada
12 tortillas de harina grandes
1 aguacate en rebanadas
1 pepino picado en juliana
1 pieza de lechuga sangra
Hojas de menta o hierbabuena

Secreto Gourmet
2 cucharadas de adobo de chipotle
1 cucharada de curry en polvo
2 chiles serranos, desvenados y en cubitos
Sal al gusto
1 paquete de galletas integrales

Preparacin
Para preparar la salsa de yogurt, en un tazn coloca el yogurt natural, jugo de limn,
hojas de cilantro, tallos de cilantro picados, ajo picado, jengibre picado, comino en polvo,
canela en polvo, pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Mezcla con batidor globo.
Reserva la mitad en un tazn, coloca las pechugas de pollo en fajitas y mezcla.

Parte a la mitad una cebolla morada, cbrela con aceite y psala sobre la parrilla para
engrasar. Coloca las pechugas de pollo marinadas, agrega cebolla morada rebanada y deja
cocinar. Una vez listo, pon sobre las tortillas de harina las fajitas de pollo, aguacate en
rebanadas, pepino en juliana, lechuga sangra desinfectada, salsa de yogurt, hojas de
menta o hierbabuena, y forma un rollo para fijar con palillos.

Fajitas de pollo con salsa ranchera

(4 porciones)

2 chiles jalapeos
1 pimiento verde
2 jitomates bola maduros
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite
8 fajitas de pollo marinadas en limn, sal y pimienta
4 tazas de arroz rojo preparado para acompaar
Pizca de comino
Sal y pimienta
Limpiar los chiles retirando las semillas; cortar los chiles, el jitomate y la cebolla en
pequeos cubos.

Agregar la cebolla, chiles y jitomate a la sartn con un poco de aceite; cocinar por 15
minutos a fuego medio y sazonar con sal, pimienta y comino.

Asar las fajitas de pollo a la parrilla.

Para servir, colocar una taza de arroz en cada plato, dos fajitas de pollo y acompaar con
la salsa.

Jitomates rellenos de picadillo

(4 porciones)

8 jitomates bola hidropnicos

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cebollitas cambray
4 chiles serranos sin semillas
1 kilo de carne molida de res
1 pizca de organo
1 pizca de comino
2 tazas de pur de jitomate
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
1 taza de queso chihuahua en cubos
Lavar los jitomates, cortar la parte superior y ahuecar los jitomates con la ayuda de una
cuchara.

Aparte, calentar el aceite en una sartn a fuego medio. Picar la cebolla y los chiles.
Sofrer sin que doren demasiado y agregar la carne molida. Revolver para integrar
sabores. Sazonar con organo, comino, pimienta y una pizca de sal.

Cuando la carne est a medio cocinar, agregar el pur y el caldo de pollo. Rectificar
sazn. Cocinar hasta que reduzca el lquido a fuego bajo y rellenar los jitomates.

Colocar un cubo de queso encima de los jitomates rellenos y hornear.

Pimientos piquillo rellenos de carne
(4 porciones)

8 pimientos en salmuera
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de carne molida de ternera
taza de nueces picadas
taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de pur de tomate condimentado
taza de caldo de pollo
1 cucharada de adobo de chipotle

Calentar aceite en una cacerola, agregar las nueces. Sazonar.

Aadir al sartn la carne molida. Cuando la carne este cocida apagar el fuego y verter el
perejil. Rellenar los pimientos con carne y queso. Colocar en una charola para horno y
hornear a 180C por 15 minutos.
Aparte revolver el pur, caldo y chipotle, llevar al fuego y cocinar hasta que hierva.

Servir los pimientos rellenos con caldillo. Decorar con perejil.

Pechugas de pollo en salsa de uvas

(4 porciones)

4 pechugas sin hueso para rellenar

1 taza de nueces
1 taza de pasas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
6 tazas de uvas blancas sin hueso
1 taza de vino blanco
1 rama de romero fresco
2 tazas de cerezas frescas
1 taza de queso feta

Rellenar las pechugas con nueces y pasas. Cerrarlas con la ayuda de palillos o atando.

Calentar a fuego medio la mantequilla y el aceite. Salpimentar las pechugas y sellar.

Colocar las pechugas en una charola para horno. Extraer el jugo de las uvas y agregar a
las pechugas as como el vino blanco, romero y sazonar. Hornear a 185C por 25
minutos.

Para servir, acompaar con cerezas frescas y trozos de queso feta.

Cerezas dulces con queso y merengues

(4 porciones)

500 gramos de cerezas frescas

2 tazas de agua
1 1/2 taza de azcar
1/2 vaina de canela
300 gramos de queso camembert
4 tazas de merengues miniatura

Limpiar las cerezas quitando el hueso y el tallo.

Cocer las cerezas en el agua, azcar y canela por 20 minutos a fuego medio.
Colocar en cada plato rebanadas de queso y merengues.

Terminar con cerezas dulces.

Receta para preparar Tacos de mariscos

(4 porciones)

2 cucharadas de aceite de olivo

1/2 cebolla
2 jitomates
2 filetes de blanco del nilo
2 tazas de camarones pacotilla
12 ostiones
3 chiles verdes
2 cucharadas de organo fresco
1 cucharada de ralladura de limn
Sal y pimienta
8 tortillas de harina
1 taza de queso Oaxaca desmenuzado
Preparacin:

Calentar el aceite a fuego medio, picar la cebolla y frerla sin que se dore. Picar el
jitomate y agregarlo.

Agregar el pescado partido en cubos, los camarones limpios y los ostiones.

Revolver y mezclar tambin los chiles picados sin semillas, y sazonar con el organo,
ralladura de limn, sal y pimienta. Cocinar revolviendo constantemente por 10 minutos
ms.
Colocar las tortillas en un comal a baja temperatura, agregar queso y relleno de mariscos,
doblar y servir dos por persona.

Brochetas de camarn con salsa de jitomate

(4 porciones)

Para las brochetas:

16 camarones medianos
1 cebolla morada
1 taza de pur de jitomate
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azcar morena

Ensalada:

1 taza de jitomates cherry

2 jitomates saladet
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
1 pizca de organo
Sal y pimienta
Limpiar los camarones dejando nicamente la cola. Insertar 4 camarones en
cada brocheta intercalando cubos de cebolla.

Licuar el pur, salsa de soya y azcar.

Barnizar las brochetas y asar. Cortar los jitomates en cuartos. Mezclar el vinagre
con aceite y sazonar con sal, pimienta y organo.
Para servir, colocar brochetas acompaadas con ensalada de jitomates

Costillas de cordero con salsa de mostaza

(4 porciones)

1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de aceite de oliva extravirgen
8 costillas de cordero
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 taza de mostaza amarilla
4 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de azcar moreno
Sal y pimienta
3 tazas de ejotes
3 papas para pur
2 cucharadas de mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1/2 taza de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
Calentar la mantequilla y el aceite a fuego medio para que no se queme la
mantequilla. Sellar las costillas.

Retirar las costillas, agregar la cebolla fileteada y el ajo triturado.

Aparte, licuar la mostaza, vinagre, jugo y azcar. Blanquear los ejotes en agua
salada por 2 minutos para que queden crocantes. Para el pur, cocer las papas
y molerlas. Colocar en una cacerola la mantequilla, papa molida, leche, queso y
sazonar con la nuez, sal y pimienta.
Regresar la salsa a la cacerola junto con las costillas. Cocinar hasta que la salsa
espese, rectificar sazn.

Servir las costillas baadas con la salsa y acompaadas de una racin de pur
de papa y ejotes.

Salmn con salsa de mostaza y crisp de parmesano

(4 porciones)

4 trozos de lomo de salmn de 200 gramos cada uno

Jugo de un limn
Sal y pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso parmesano rallado
Aceite de oliva en spray
1 taza de media crema
4 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de estragn fresco picado

Mezclar en un tazn el jugo de limn, aceite, sal y pimienta. Barnizar el salmn y

sellarlo a la plancha en el trmino deseado.

Mezclar con un batidor de globo la crema con la mostaza y estragn. Refrigerar

hasta utilizarla.
Colocar secciones de queso parmesano en una charola para horno engrasada
con aceite en spray. Hornear por 10 minutos a 180C hasta que se formen los
crisp de queso dorado.

Servir una porcin generosa de salmn, acompaado con el crisp de parmesano

y la salsa.

Carne a la tampiquea
Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

2 kg. de filete, entero

Sal al gusto
Pimienta al gusto

Enchiladas Verdes:

400 grs. de tomates verdes asados

cebolla asada
2 chiles serranos asados
2 dientes de ajo asados
Caldo de pollo al gusto
Sal para sazonar
Aceite, el necesario
12 tortillas de maz
Chile serrano picado

Rajas de Chile Poblano:

6 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados en julianas

1 cebolla, fileteada y salteada
Sal al gusto
taza de crema
Pimienta al gusto

Guacamole:
Cebolla morada al gusto
Aceite de oliva al gusto
limn, el jugo
Sal al gusto
1 chile serrano picado
2 jitomates guaje en cubos chicos
1/3 de taza de hojas de cilantro
3 aguacates maduros, pero firmes
Pimienta al gusto

Arroz Rojo:

Aceite al gusto
1 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 sobre de sazonador en polvo

Frijoles Refritos:

3 tazas de frijoles machacados

Aceite al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo
3 tortillas de maz en totopos para decorar

Procedimiento:

Limpia el filete y reserva las puntas. Corta trozos de unos 4 dedos de ancho y abre el
filete cuidadosamente con el cuchillo como si estuvieras desenrollndolo, evitando que se
rompa. Agrega sal y pimienta.

Corta una cebolla por la mitad, bala en aceite y engrasa la parrilla. Pon la tampiquea a
asar y al terminar ponla en un plato.

Para las enchiladas, licua todos los ingredientes. En una sartn con aceite, pasa las
tortillas de maz, dblalas en el plato de la tampiquea y agrega la salsa.

Prepara las rajas y ponlas en una sartn con aceite previamente escalfado, cebolla, sal,
crema, pimienta y mezcla bien hasta que se derrita la crema. Srvelo en el plato de la
tampiquea.

Para el guacamole, pon en un tazn la cebolla picada, el aceite de oliva, el jugo de limn,
la sal, el chile serrano picado, el jitomate en cuadritos, las hojas de cilantro, el aguacate
en cubos, la pimienta y mezcla bien. Srvelo en el plato de la tampiquea.

Prepara el arroz y mantenlo caliente.

Ahora, prepara los frijoles refritos hasta que estn chinitos y agrega un poco de aceite y
manteca animal. Mezcla y deja unos minutos a fuego lento. Agrgalo al plato de la
tampiquea.

NOTA: Mientras se asa la carne a la plancha o a la sartn, haz las enchiladas y empieza a
emplatar.

Sopa natural de tortilla

(4 porciones)

2 pechugas sin piel

5 tazas de agua
1/2 cebolla
Sal y pimienta
12 tortillas de maz
4 cucharadas de aceite vegetal
8 tazas de caldo de pollo ligero bien sazonado
2 chiles jalapeos
1 taza de queso chihuahua rallado
1/2 cebolla morada picada
1 aguacate
1/2 taza de cilantro picado
2 limones

Precalentar el horno a 185C. Cocer el pollo en el agua con media cebolla sal y
pimienta al gusto. Una vez que el pollo est cocido, retirarlo y dejarlo enfriar.
Barnizar las tortillas con aceite por ambos lados y cortarlas en tiras. Hornear las
tortillas hasta que doren.

Desmenuzar el pollo y mantener caliente el caldo.

Para servir, colocar en un tazn las tortillas, pollo desmenuzado y acompaar al

gusto con chile jalapeo picado, cebolla, aguacate, queso, cilantro y limn.
Receta Sopa Azteca

Ingredientes:
* 12 tortillas cortadas en tiras
* 4 jitomates medianos molidos
* 1/2 cebolla finamente picada
* 1 diente de ajo
* 2 litros de caldo de pollo
* 1 rama de perejil
* 4 chiles pasilla fritos
* 1 aguacate cortado en cuadritos
* 1/2 taza de queso rallado
* Crema
* Sal y pimienta
* Aceite para frer

Modo de preparacin:
1. Frer las tiras de tortillas en aceite caliente y escurrirlas.
2. A parte, frer el jitomate molido con el ajo y la cebolla en 3 cucharadas de aceite.
3. Agregar el caldo, perejil y dos chiles molidos y colados. Sazonar con sal y pimienta y
dejar hervir a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. Servir la sopa con tiras de tortilla, trozos de chile pasilla, aguacate, queso y crema.

Enchiladas de pollo o queso a los tres chiles

Rendimiento: 4 personas
Tiempo de preparacin: 40 minutos

Ingredientes:

Salsa:
2 chiles morita secos
4 chiles guajillo
2 chiles anchos
2 jitomates bola maduros
cebolla troceada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de consom granulado de pollo
Sal al gusto

Enchiladas:

Aceite, el necesario
12 tortillas de maz
1 pechugas de pollo cocida y deshebrada
250 gr. queso panela
de taza de crema
1 taza de queso fresco rallado
1/3 de cebolla rebanada fina

Procedimiento:

Salsa:
Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas de agua caliente deja hervir por 5
minutos para que se suavicen, retralos del fuego.

Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y vacalos en una olla con el aceite
caliente, sazona con el consom granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego bajo,
rectifica el sazn con un poco sal.

En un sartn calienta el aceite y fre las tortillas por unos cuantos segundos, espera a que
se ablanden, escrrelas bien, despus psalas por la salsa caliente y rellnalas con el pollo
o el queso, envolvindolas como tacos o quesadillas. Coloca tres enchiladas en cada plato
o varias en un refractario. Baa con ms salsa caliente, decora con la crema, el queso
fresco rallado y por ltimo la cebolla, srvelas de inmediato.

Tostadas de pollo chipotle

(4 porciones)

2 cucharadas de aceite
1 cebolla rebanada
2 dientes de ajo finamente picados
2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada
3 chiles chipotles con adobo
1 pizca de organo
1 taza de pur de tomate
Tostadas
Queso panela
Crema
Saltear la cebolla en el aceite caliente junto con los ajos hasta que suavicen.

Moler el pur de tomate y los chipotles.

Colocar en la sartn el pollo y mezclar perfectamente.

Agregar el organo y el pur. Mover y sazonar al gusto. Cocinar por 10 minutos
a fuego bajo.

Colocar el pollo en las tostadas y acompaar con queso y crema al gusto.