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bacala

Noruega es el pas ms septentrional de Europa, de hecho su nombre, Norge, significa Camino del norte. Est atravesada por los Alpes Escandinavos y sus ms de 58.000 km de costas estn perforadas por numerosos fiordos que ocupan antiguos valles de origen glaciar y ofrecen con frecuencia acantilados verticales y muy profundos. Su relieve y clima extremos no slo condicionan su geografa sino tambin el carcter de sus habitantes. Curtidos pescadores que, sabedores de los grandes tesoros que guardan sus glidas aguas, han sabido aprovecharlos durante siglos con orgullo, esmero y cuidado.

En est hbitat nico en el mundo viven ms de 200 especies distintas de peces y mariscos entre las que destaca el bacalao tradicional noruego (Gadus Morhua). Pescado ya por los vikingos, es uno de los pescados ms magros que existen debido a la particularidad de que acumula la grasa en el hgado y no en los msculos, proporcionando una carne blanca de la ms alta calidad y muy apreciada en todo el mundo.

El Bacalao Noruego es un viejo conocido de la cocina espaola que, gracias a su sabor y textura inigualables, se ha convertido en un ingrediente fundamental de nuestra gastronoma. Calidad en la materia prima, en su pesca y en su conservacin. La tradicin del salado ha creado un producto que goza de personalidad propia. Los procesos de salazn y curacin, propios del sistema de elaboracin de Noruega, confieren al pescado unas caractersticas especiales as como un color amarillento nico y diferenciador. Tras varios siglos de experiencia gastronmica, hoy contamos con un ingente recetario que nos permite disfrutar este producto de cientos de formas distintas. Rebozado, empanado, en salsaeste manjar es un referente en la cocina espaola, desde la ms tradicional a la cocina de vanguardia.

EL BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

TROCEAR LA PIEZA Las partes ms gruesas se usarn para preparaciones con coccin ms larga. Las partes ms finas se emplearn para la elaboracin de cocciones cortas. Finalmente, los recortes se usarn en revueltos, ensaladas y para rellenos.

DESALAR EL BACALAO Utilizar abundante agua fra para evitar que el bacalao se abra (3 partes de agua por una de pescado, mantenindola en el frigorfico entre 6 8C). El bacalao se desalar durante un mnimo de 48 a 72 horas, con cambios de agua cada 8 horas.

ELIMINAR RESTOS DE AGUA Para ello se aconseja dejar escurrir. Es conveniente secarlo con papel de cocina absorbente antes de empezar su preparacin. Ya puedes comenzar a elaborar tu receta. Buen provecho!

NDICE DE RECETAS

Al pilpil............................................................................................................. 6 Con salsa vizcana...................................................................................... 8 En salsa verde con patatas ................................................................. 10 En arroz meloso con cebolla .............................................................. 12 Con fritada de tomate ........................................................................... 14 Con tomates secos y espinacas........................................................ 16 Empanado con salsa de tomate ....................................................... 18 En buuelos ............................................................................................... 20

BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

al pilpil
Ingredientes
4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego 1 vaso de aceite de oliva virgen 3 dientes de ajo guindilla

Preparacin
Desalar el bacalao. Frer los ajos y la guindilla con el aceite de oliva en una cazuela unos 2 min. y retirarlos. Incorporar el bacalao con la piel hacia arriba a fuego suave unos minutos y agitar la cazuela en vaivn. Cuando empiece a salir la gelatina, mover la cazuela circularmente para que ligue la salsa, siempre manteniendo una temperatura suave, sin llegar a hervir pues se cortara la salsa. Presentar con el ajo laminado por encima. Tambin se puede adornar con peladuras de ajo fritas.

BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

con salsa vizcana

Ingredientes
4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego 6 cebollas sal 12 pimientos choriceros 6 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparacin
Desalar el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros y raspar la carne. Pelar y picar la cebolla menuda en una sartn o cazuela con aceite. Salar y dejar hacer muy lentamente hasta que adquiera un color dorado, agregar la carne de los pimientos choriceros y sofrer a fuego suave 5 min. ms. Batir esta salsa, ponerla en una cazuela y colocar encima el bacalao. Cocer otros 5 min. Tambin se puede hacer el bacalao con un fondo de aceite, disponer en el plato y verter por encima la salsa vizcana.

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BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

en salsa verde con patatas

Ingredientes
4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego 1 2 dientes de ajo 1/2 l. de caldo de bacalao o de pescado 1 cucharada de harina 1 ramillete de perejil picado 1/2 vaso de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta 2 3 patatas medianas aceite para frer las patatas

Preparacin
Desalar el bacalao. Pelar y picar muy fino el ajo. En una cazuela con el aceite de oliva, hacer a fuego suave hasta que empiece a dorarse. Espolvorear la harina, mojar con el vino blanco y enseguida aadir el caldo de bacalao. Remover y dejar reducir, aadiendo ms caldo si fuera necesario. Tiene que quedar una salsa ligera. Espolvorear el perejil. Colocar los lomos de bacalao en la cazuela. Dejar hacer a fuego lento unos 5 min. dependiendo del grosor del lomo. Cuando est en su punto, retirar. Pelar y partir las patatas en rodajas finas y frer en aceite de oliva. Disponer en un plato las patatas, y sobre ellas el bacalao con la salsa verde.
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BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

en arroz meloso con cebolla

Ingredientes
2 lomos de Bacalao Tradicional Noruego 400 g de arroz 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 tomate unas hebras de azafrn 1.250 ml. de agua aproximadamente sal

Preparacin
Desalar el bacalao. Quitar la piel al bacalao y cocerlo en agua unos minutos. Pelar, picar fina la cebolla y sofrer en aceite de oliva virgen. Cortar la cabeza de ajo por la mitad y dorar con la cebolla. Cuando est dorado, retirarlo de la cazuela y reservar. Pelar y cortar el tomate en cuadraditos. Aadir a la cebolla cuando est bien pochada. Dejar de 6 a 8 min., aadir el agua del bacalao y cuando hierva aadir el arroz, el azafrn y salar. Cocer a fuego medio hasta que el arroz est tierno, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede meloso. En una sartn con aceite de oliva virgen sofrer los lomos de bacalao 2 min. por cada lado. Sacar las lascas al bacalao, poner sobre el arroz y colocar en el centro las cabezas de ajo. Por ltimo, servir.

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BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

con fritada de tomate

Ingredientes
4 tacos de Bacalao Tradicional Noruego 2 cebollas 4 tomates grandes 2 pimientos verdes 2 pimientos choriceros 2 dientes de ajo aceite de oliva virgen

Preparacin
Desalar el bacalao. Hidratar los pimientos choriceros. Laminar los dientes de ajo y frer en sartn o cazuela con el fondo de aceite, retirar y reservar. En el mismo aceite, hacer el pimiento verde y la cebolla, todo ello partido menudo. Aadir el tomate pelado y partido en cuadraditos. Salpimentar y dejar hacer unos minutos. Agregar la pulpa de los pimientos choriceros y dejar cocer lentamente 5 min. ms. Colocar encima los tacos de bacalao y cocer con la cazuela tapada durante 5 7 min. a fuego muy suave. El bacalao estar en su punto cuando las lascas se separen fcilmente. Si se hace demasiado, no quedar jugoso. Se presenta en plato sobre la fritada de tomate, unas lascas de bacalao y por encima de stas el ajo frito.
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BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

Ingredientes

con tomates secos y espinacas

4 lomos de Bacalao Tradicional Noruego 500 g de espinacas 8 tomates secos 2 -3 cebolletas 2 tazas de garbanzos cocidos aceite de oliva virgen sal y pimienta

Preparacin
Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos. Hidratar los tomates en agua caliente una o dos horas. Lavar las espinacas. Cortar la cebolleta en pluma y los tomates secos por la mitad. En una sartn sofrer la cebolla, y cuando est rendida agregar los tomates, hacer 2 min. ms y reservar. En una cazuela baja con 4-6 cucharadas de aceite no demasiado caliente, disponer el bacalao con la piel hacia arriba, moviendo unos minutos la cazuela en vaivn. Cuando el bacalao blanquee y se marquen las lascas, retirar y acabar de ligar el aceite en vaivn como si fuera un pilpil. Escurrir los garbanzos cocidos y secar sobre papel de cocina. Frer en abundante aceite hasta dorar. Escurrir y salar. Saltear las espinacas con aceite durante 1 2 min. y salpimentar. Servir el bacalao sobre la cebolla y el tomate, cubrir con la salsa, acompaar con las espinacas y los garbanzos.
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BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

empanado con salsa de tomate

Ingredientes
4 tacos de Bacalao Tradicional Noruego pan rallado huevo batido aceite de oliva virgen salsa de tomate

Preparacin
Desalar el bacalao y cortarlo en trozos medianos. Pasar por huevo batido y pan rallado. Frer en abundante aceite, caliente pero no humeante. Acompaar con salsa de tomate en salsera. Se puede presentar con tomatitos cereza y puerro en juliana.

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BACALAO TRADICIONAL NORUEGO

en buuelos
Ingredientes
150 g de Bacalao Tradicional Noruego 100 g de harina un diente de ajo picado 1 huevo una cucharadita de levadura 2 cucharadas soperas de pan rallado una cucharada de perejil picado 1 dl. de leche aceite de oliva

Preparacin
Desalar el bacalao. Retirar la piel y desmenuzar. En un recipiente mezclar la harina con la levadura, agregar el huevo, la leche y el aceite. Remover bien la mezcla hasta que quede una crema lisa y sin grumos. Aadir el resto de ingredientes, por ltimo el bacalao desmenuzado. Con ayuda de una cuchara, ir echando pequeas porciones de la mezcla anterior en una sartn con abundante aceite, caliente pero no humeante. Frer hasta que tomen color. Se puede acompaar con mayonesa o con salsa de yogur.
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1 para hacer un Bacalao Tradicional Noruego no utilizamos nada ms

que sal, agua y tiempo?

2 se seleccionan exclusivamente peces Gadus Morhua, el mejor

de todos los bacalaos?

3 nuestros pescados proceden de los mares al norte de Noruega,

donde las aguas son glidas y cristalinas?

4 una estricta normativa regula la pesca y la elaboracin para asegurar

la mxima calidad?

5 WWF, una de las ONG ecologista con ms peso en el mundo,

certific la sostenibilidad de la pesca del Bacalao Noruego en 2009?

6 Espaa fue el primer pas al que llegaron los bacalaos noruegos

en salazn, en el ao 1692?

7 el comercio de Bacalao ha mantenido unidas a Espaa y Noruega

durante siglos?

8 la capital noruega del Bacalao, Kristiansund, sigue teniendo como

plato tpico el Bacalao a la Vizcana, aprendido de los marineros espaoles en el siglo XVIII?

9 el Bacalao Tradicional Noruego aumenta su tamao cuando

se rehidrata?

10 la mejor manera de desalarlo es metiendo el recipiente con agua

dentro de la nevera dos o tres das, segn la pieza, cambiando el agua tres veces al da?

www.bacalaonoruego.es
Descubrirs una gran variedad de riqusimas recetas, consejos y valiosos trucos.

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