Proyecto de Mercadeo

UNPRG
PROYECTO:MERME
LADA DE UVA
UNPRG - FACEAC Pgina 1

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO
ESCUELA PROFESIONAL DE
ADMINISTRACIN
F
CURSO
DOCENTE
:
:
Mtodos Cuantitativos para Mercadeo
Angelita Requena Fuentes
A
C
ALUMNOS :
Elas Bustamante Melissa
Garca Saavedra Melany
Guerra Effio Mara Alejandra
Guevara Delgado Omer
E
Huamanchumo Cabrera Roberto
Medina Gastelo Jos Antonio
Mendoza Vega Johan
Quiroz Cabada Luis Alberto
Rodrguez Tllume Sindi
A
Valderrama Cubas Edwin
Velsquez Snchez Erick Octavio
CICLO : III
Lambayeque, 24 de Julio del 2013
C
"Nunca olvides que basta una persona o una idea para cambiar tu
vida para siempre, ya sea para bien o para mal."
Brown, J.
"La inteligencia es til para todo, suficiente para nada."

Amiel, Henri Frdric
"Estudia! No para saber una cosa ms, sino para saberla mejor."
Sneca, Lucio Anneo
El fracaso es la oportunidad de empezar de nuevo, pero ms

inteligentemente.
Henry Ford
"El futuro pertenece a aquellos que creen en la belleza de sus

sueos."
Eleanor Roosvelt

AGRADECIMIENTO
Va nuestro agradecimiento a:
Dios, por darnos un da ms de vida para seguir aprendiendo.
A la profesora Angelita Requena Fuentes, por su ardua labor de

enseanza, y por brindarnos sus conocimientos para nuestro bienestar
y superacin como profesionales.
A nuestros padres por brindarnos el apoyo necesario para seguir

adelante en nuestros estudios.
A las personas que nos ayudaron en la realizacin de este proyecto.

DEDICATORIA
Con el amor que nace del fondo de nuestro corazn, dedicamos el presente
trabajo a nuestros amados padres y hermanos, por su comprensin, sacrificio
y apoyo para ver logrado uno de nuestros primeros sueos hacia la
superacin; y, al Divino hacedor, quien gua nuestra labor por la senda del
bien, en este gran camino de fortalecimiento de la dignidad humana.
INTRODUCCIN
La mermelada es un producto que puede ser elaborado fcilmente. Adems su
consumo proporciona diversos nutrientes para el organismo por su contenido
de azcar y de fruta. La mermelada a partir de uva, tiene un sabor excelente y
el color que presenta rojo oscuro la hace ms apetitosa a los sentidos.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo,
reflejando el color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada
sin demasiada rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente.
Teniendo en cuenta que la uva es una fruta muy fcil de conseguir, hemos
optado por utilizarla para la elaboracin de la mermelada. Sin embargo, a
pesar de su fcil elaboracin se debe planificar el proceso debidamente ya que
cualquier descuido puede ocasionar perdida. Por lo tanto es indispensable
tener especificados cada uno de los pasos a seguir pues el mtodo empleado
para formar una empresa de xito es por esto que se realiza este proyecto, pues
lo que se pretende con este producto es elaborarlo casera mente de una forma
higinica para luego comercializarlo de tal manera que pueda generar ingresos
que superen los gastos iniciales.
05
06
07
14
15
NDICE 23
25
PAG.
27
Introduccin.... 29
ndice... 32
CAPITULO I: 34
37
37
Marco Terico..
CAPITULO II: METODOLOGIA

Tipo y nivel de investigacin....
Tabulacin de los datos encuestados....
CAPITULO III: MIX-MARKET

Segmentacin del mercado...
Factores Internos y Externos.
Estrategias de Publicidad..
Nuestro Producto...
Proceso de Elaboracin de la mermelada de Uva...
Estudio Administrativo Legal
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES..
CAPITULO I:
MARCO TERICO
ANTECEDENTES:
LA UVA Y SUS DERIVADOS

Rojas, moradas, verdes, azules, rosadas, las hay en una amplia gama de
colores y son degustadas por millones de personas en todo el mundo.
En Europa, la uva se cultiva desde la prehistoria; se han hallado semillas
en yacimientos de asentamientos lacustres de la edad del bronce en
Suiza e Italia, y en tumbas del antiguo Egipto. En nuestro pas, existen
diversas vias, como la Via Santa Hortensia en Curic o Via Santa
Mnica en Rancagua.
La uva, adems de ser saboreada como fruto permite obtener una serie
de alcoholes, como:
El Pisco, >que es aguardiente de uva y se produce en Per. Se obtiene

mediante la destilacin del producto de la vid.
La chicha de uva, bebida de

baja graduacin alcohlica y
popular durante el 18 de
septiembre. Se obtiene de los
jugos de las uvas a travs de
un proceso de fermentacin.
Vinos, se obtienen de la uva

mediante fermentacin
alcohlica de su mosto (jugo) o zumo (concentrado); la fermentacin se
produce por la accin de levaduras que transforman los azcares del
fruto en alcohol etlico (alcohol que se presenta como un lquido incoloro
e inflamable) y anhdrido carbnico.
La Gripa, el que es un potente destilado italiano derivado de los

orjuelos y desperdicios de uvas varias, aejado a veces en barrica y es
popular como aperitivo.
Sandra Carvajal, ha trabajado en diferentes pub de Santiago, Coquimbo
y La Serena en lo que es la preparacin de tragos. Reconoce que el
pblico en su mayora se inclina por el pisco y vinos, pero cuando utiliza
la uva como fruta en el ponche de uva este tiene gran acogida.
Este trago es muy fcil de preparar, lo importante es que la gente
pruebe otros tragos y no se encasille en los tradicionales. Las uvas
poseen un gran sabor y color por lo que trato siempre de utilizarlas de
diferentes maneras, hasta en los postres como adornos.
Sin, duda la uva es una fruta que permite obtener de ella una serie de
beneficios, slo est en la manera de cmo se utiliza, ya sea en una

ensalada aliada con vinagre (se hace de la uva), un almuerzo con
deliciosos vinos, un helado pisco sour al atardecer o un postre de uvas.
CARACTERISTICAS
La uva es una fruta obtenida de la vid. Vienen en racimos y son
pequeas. Se comen frescas o se utilizan para producir vino y vinagre.
Hay de varios tamaos dependiendo de la variedad. Su color es amarillo
creo, blanquecino, verde, rosado, violceo o casi negro. Se destacan
por su sabor dulce y son muy jugosas. El racimo debe ser macizo y los
granos de piel firme, sin lastimaduras y color uniforme. La piel puede ser
ms o menos gruesa envolviendo la pulpa y una pocas pepitas
encerradas en ella.
MESES
_ Enero _ Diciembre
ORIGEN
_ Peru, Chile, Mxico, USA
VARIEDADES
_ Flame, Sugraone, Thompson Seedless, Crimson, Black Seedless, Red

Globe, Victoria
ORGENES DEL CULTIVO DE LA UVA
La uva es uno de los primeros cultivos realizados por el ser humano para
su consumo. Se conocen muestras de semillas cultivadas durante el
perodo Neoltico en yacimientos arqueolgicos de Suiza, Italia y tumbas
faranicas del antiguo Egipto. Los expertos localizan el origen del cultivo
de la uva en las orillas del Mar Caspio, dispersndose hacia el resto de
Europa a travs del comercio del Mediterrneo.

A lo largo de la historia, han existido ciertos productos agropecuarios
que el hombre se ha procurado para su dieta, y han estado presentes,
tanto en las mesas ms humildes como en los grandes banquetes; en el
Imperio Romano, los banquetes de los emperadores estaban pletricos
de una gran variedad de frutas, entre ellas, las uvas. La misma situacin
se poda observar en las bodas que se realizaron antes de Cristo, hasta
nuestros das. Debido a su amplia aceptacin, tanto como alimento
directo, como por su valor nutritivo, como por su gran utilidad para
obtener otros derivados, el cultivo de la uva ha tenido gran importancia
para algunos pases, los que destinan grandes recursos financieros y
humanos para el desarrollo y consolidacin del sector, ya sea con el fin
de abastecer su mercado interno, o como fuente de divisas mediante el
comercio internacional.
El origen de la vid en nuestro continente, se remota a la poca colonial,
ya que la vid europea fue trada por Cristbal Coln durante su segundo
viaje, en el ao de 1493.
* La uva llega al Per en el siglo XVI desde las islas canarias, trada por
un espaol el Marques, Francisco de cervantes. Algunas historias de esa
poca dicen que la primera vinificacin se dio en el Cuzco, en la
hacienda Marcahuasi, pero donde realmente se expandi la produccin y
el cultivo de la misma fue en los valles de Ica, que dada sus condiciones
climticas eran propicias para el desarrollo de esta actividad.
*La mayora de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinfera,

natural de la Europa mediterrnea y Asia central. En menor cantidad se
producen en Amrica y Asia:
Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canad.
Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.
Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos
desde Delaware al golfo de Mxico.
Vitis vulpina.
Vitis amurensis la ms importante de las especies de Asia.
DISTRIBUCIN Y PRODUCCION
Segn la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO), la
produccin mundial de uva ocupa 75866 kilmetros cuadrados.
Aproximadamente el 71% de la produccin es usada para vino, 27%
consumo fresco y 2% como frutos secos. Una parte de la produccin de
zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo
los lemas "sin azcar aadido" y "100% natural". El terreno dedicado a
las vias crece anualmente alrededor de un 2%.
Las uvas se cosechan preferentemente a finales de verano principios de
otoo en los climas mediterrneos.
La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la
correspondencia con las reas dedicadas a plantacin de viedo:
Pas rea dedicada

Espaa 11,750 km
Francia 8,640 km
Italia 8,270 km
Turqua 8,120 km
Estados Unidos 4,150 km
Irn 2,860 km
Rumania 2,480 km
Portugal 2,160 km
Argentina 2,080 km
Chile 1,840 km
Australia 1,642 km
Inglaterra 10.53 km
MERMELADA
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar. Los griegos de
la antigedad ya cocan membrillos en miel, segn se recoge en el libro
de cocina del romano Apicio.
Caractersticas:
Aunque la proporcin de fruta y azcar vara en funcin del tipo de
mermelada, del punto de maduracin de la fruta y otros factores, el
punto de partida habitual es que sea en proporcin 1:1 en peso. Cuando
la mezcla alcanza los 104 C, el cido y la pectina de la fruta reaccionan
con el azcar haciendo que al enfriarse quede slida la mezcla. Para que
se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina.

Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los ctricos, y
numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras.
Origen
La historia de la mermelada est unida al descubrimiento y desarrollo de
diversos tipos de edulcorantes, como la miel, la melaza y posteriormente
el azcar de caa. En la Edad Antigua las frutas se conservaban
secndolas al sol o mezcladas con miel. En las mesas de los antiguos
romanos se servan estas conservas dulces de postre.
Sin embargo, fue recin con el descubrimiento de la fabricacin del

azcar de caa que empieza a prepararse un producto similar a las
mermeladas de hoy en da. Aunque no hay certeza respecto de su origen
y tampoco de la palabra que designa a este producto.
Se dice que fue la britnica Janet Keiller quien creo la primera receta en
1797 para poder usar un gran cargamento de naranjas de Sevilla. Si bien
hay dudas sobre este dato, s es cierto que la mermelada se convirti en
un famoso producto de exportacin despus que James Keiller, el hijo de
Janet, industrializ el proceso de produccin durante el siglo XIX.
En todo caso, la palabra mermelada proviene del portugus

marmelada, que significa confitura de membrillo (membrillo se dice
marmelo en portugus). Y en 1480 aparece por primera vez en
documentos en ingls, divulgndose desde el siglo XVII por varios pases
europeos.
Mercado total
El consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso

desde hace cinco aos. El crecimiento ha sido sostenido especialmente
entre los aos 2006 y 2009 debido al ingreso de una variedad de
presentaciones, como los sachets y los doy packs (envases flexibles
diseados para sostenerse en pie). Hoy este mercado supera los 6
millones de kilos de consumo anual.
El sabor ms solicitado es el de fresa y las presentaciones ms

requeridas son las de barril de vidrio y doy pack de 1 kilo, los vasos de
vidrio de 220 a 250 gramos y los sachets de 50 a 100 gramos. Las
versiones que se ofrecen en envase de vidrio tienen para las amas de
casa el atractivo adicional del segundo uso.
Pero si bien estas presentaciones son las ms populares, no hay que

olvidar la venta de este producto en envases de plstico. Menos an la
venta a granel, que an representa ms del 6% del consumo total
debido principalmente al xito que tiene esta modalidad en puestos de
mercado y, sobre todo, en supermercados.
Preparacin: cmo se hacen las mermeladas:
Mtodo 1: Se trocea la fruta y se coloca en capas con azcar, segn las
cantidades de cada receta. Se deja reposar al menos 6 horas, o hasta
que el azcar est completamente disuelto. Conviene utilizar un
recipiente que no se vea agredido por el cido de la fruta. A
continuacin se cuece unos 45 minutos o hasta que alcance el punto
deseado. Algunas mermeladas pueden triturarse un poco con la batidora
si se desea.
Mtodo 2: Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento ( si es necesario
con una mnima cantidad de agua) de 45 minutos a 1 hora o hasta que
est blanda. Se aade el azcar y se disuelve bien. Se pone a fuego vivo
de 10 a 20 minutos hasta que est a punto.
LOS BENEFICIOS
Antioxidante: ayuda a combatir los radicales libres, que son los

principales causantes del envejecimiento del cutis, relacionados
directamente con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares,
degenerativas, cncer y con el propio proceso de envejecimiento.
Hidratante, protectora y energtica: es perfecta para aquellas
personas que quieren tener una piel tersa y cuidada.
Vitaminas: B3, minerales y oligoelementos, tales como el calcio, el
magnesio, el fsforo y el potasio.
Las pepitas contienen un aceite muy rico en cidos grasos
esenciales con propiedades tanto suavizantes como hidratantes,
que refuerzan la proteccin de la barrera cutnea.
Cuida el sistema inmunolgico y previene la formacin
de cogulos en la sangre.
Reduce la hipertensin arterial, as como la formacin
de cataratas, protegiendo la visin, y ayudando a prevenir la
inflamacin.

Flavonoides y resveratrol, que producen los siguientes beneficios
sobre la circulacin en las arterias: vasodilatacin, por lo que
aumenta el flujo sanguneo.
Reduce el riesgo cardiovascular. A los beneficios de las
sustancias antioxidantes, se suman los del aporte de potasio y
magnesio, dos minerales que intervienen en la contraccin de los
msculos y el corazn.
LOS EFECTOS DIURTICOS
La uva es, en s misma, un laxante suave por lo que es totalmente

recomendable consumir las uvas sin pelar y con pepitas en caso
de estreimiento, ya que en esas partes es donde se encuentran
las sustancias que favorecen y ayudan a regular la motilidad
intestinal.
La uva posee un efecto diurtico beneficioso en caso
de hiperuricemia o gota, as como litiasis renal (favoreciendo la
eliminacin de cido rico y sus sales), hipertensin arterial u
otras enfermedades asociadas a retencin de lquidos.
SABAS QUE?
Los ltimos estudios cientficos demuestran la eficacia de la uva

para evitar o bloquear el crecimiento tumoral. Por tanto, se
recomienda el consumo habitual de uva en caso de cncer y si se
presentan factores de riesgo.
Si sueles presentar problemas digestivos o tienes un estmago
delicado lo ms conveniente es consumir el zumo de la uva
o mosto. Si eres diabtica, recuerda que, por la riqueza en
azcares, debes controlar la cantidad de ingesta.
El consumo de uvas est muy indicado a las mujeres embarazadas
para prevenir la espina bfida, una alteracin en el desarrollo del
sistema nervioso del feto.
El cido oxlico que contienen las uvas negras puede formar sales
con ciertos minerales, por lo que su consumo se ha de tener en
cuenta si se padecen clculos renales, ya que se podra agravar la
situacin.
Los polifenoles y los taninos, sustancias abundantes en
las uvas rojas pueden desencadenar migraa en personas

propensas cudate de no ingerir esta variedad si tienes
antecedentes de este tipo de dolores de cabeza en tu familia!
CAPTULO II:
METODOLOGA
A. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN
En esta investigacin cientfica aplicada hemos utilizado conocimientos
cientficos, conocimientos generales adquiridos empricamente y datos
recolectados para as poder aplicarlos en la mayora de los casos con
gran provecho para la sociedad; an ms usando el protocolo de nuestra
querida Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo.
VARIABLE INDEPENDIENTE: La Uva es una fruta obtenida de la

vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y
dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto,
vino y vinagre, e incluso MERMELADAS.
VARIABLE DEPENDIENTE: La mermelada de uva es un derivado
de la UVA, una exquisita mezcla de uvas, azcar, canelo y clavo de
olor que puede acompaar tu desayuno.
POBLACIN Y MUESTRA
POBLACIN: Es el conjunto o totalidad de elementos, individuos
que forman parte de la informacin en lugar y en un momento
determinado. Nuestra poblacin estar determinada por los
estudiantes de la UNPRG.
MUESTRA: Es la parte representativa o el subconjunto de una
poblacin. Hay diferentes tipos de muestreo y el tipo de muestra
que se seleccione depender de la calidad y cuan representativo se
el estudio de la poblacin. La muestra que tomaremos al azar para
recolectar informacin y tener las expectativas de cuanto impacto

tendr el producto en el mercado es de 50 estudiantes de la
Facultad de Ciencias Econmicas Administrativas y Contables.
MUESTREO: Es la actividad de tomar una muestra y es aleatoria es
decir tomado al azar.
B. TABULACIN DE LOS DATOS ENCUESTADOS:
Pregunta n 1: Qu sabor de mermelada consume

usted con frecuencia?
a) Fresa
b) Pia
c) Naranja
d) Otros
Xi ni Ni hi Hi % X
Fresa 40 40 0.8 0.8 80 288o

0 0
Pia 3 43 0.0 0.8 6 22o
6 6
Naranj 4 47 0.0 0.9 8 28o
a 8 4
Otros 3 50 0.0 1.0 6 22o
6 0
Total 50 -- 1 -- 10 360o
0
- INTERPRETACIN: De un total de 50 personas encuestadas

en la FACEAC UNPRG, se determina que el sabor de

mermelada ms consumido en un 80% (40 personas) es el
sabor a fresa, comparado con un 6% (3 personas) de naranja,
3% de pia al igual que otros.
Pregunta n 2: Por qu consume este tipo de

mermelada?
a) Por su calidad (buen sabor)
b) Por su tamao
c) Por su precio
d) Por sus promociones
Xi n i Ni hi Hi % X
Calidad 4 4 0.8 0.8 80 288

0 0 0 0 o
Tamao 2 4 0.0 0.8 4 14o

2 4 4
Precio 6 4 0.1 0.9 12 44o
8 2 6
Promocion 2 5 0.0 1.0 4 14o
es 0 4 0
Total 5 -- 1 -- 10 360
0 0 o

- INTERPRETACIN: de un total de 50 personas encuestadas
en la FACEAC UNPRG. Se determina que 40 de estas,
equivalentes al 80%, prefieren consumir la mermelada por su
calidad, el 6% siguiente por su precio y el 4% faltante
repartido entre el tamao y las promociones.
Pregunta n 3: Dnde acostumbra comprar esa

mermelada?
a) Supermercado
b) Tiendas
c) Mercado
d) Bodegas
Xi n i Ni hi Hi % X
Supermerca 1 1 0.3 0.3 30 108

dos 5 5 0 0 o
Tiendas 1 2 0.2 0.5 24 86o

2 7 4 4
Mercado 8 3 0.1 0.7 16 58o
5 6 0
Bodegas 1 5 0.3 1.0 30 108
5 0 0 0 o
Total 5 -- 1 -- 10 360
0 0 o

INTERPRETACIN: de un total de 50 personas encuestadas en la
FACEAC-UNPRG, se obtuvo que un 15% acostumbran comprar su
mermelada preferida en supermercados, quedando de igual
manera los que acostumbran comprarla en bodegas con otro 15%,
continuando con un 12% en tiendas y un 8% en mercados.
Pregunta n 4: Si se ofertara mermelada de uva, estara

dispuesto a probarla?
a) Si
b) No
Xi ni Ni hi Hi % X
Si 4 4 0.9 0.9 94 338

7 7 4 4 o
No 0 5 0.0 1.0 6 22o

3 0 6 0
Tota 5 -- 1 -- 10 360
l 0 0 o
INTERPRETACIN: De un total de 50 personas encuestadas en la

FACEAC-UNPRG, se determin que un 94% equivalente a 47
personas, si estaran dispuestos a probar el nuevo producto:

mermelada de uva, mientras que el restante equivalente al 6% (3
personas) no lo estara.
Pregunta n 5: De qu material deseara el envase?

a) Plstico
b) Vidrio
c) Sachet
d) Otro
Xi ni Ni hi Hi % X
Plstico 9 9 0.1 0.1 18 65o
8 8
Vidrio 32 4 0.6 0.8 82 230
1 4 2 o
Sachet 9 5 0.1 1.0 18 65o

0 8 0
Otro 0 5 0.3 1.0 0 0o
0 0 0
Total 50 -- 1 -- 10 360
0 o

INTERPRETACIN: de un total de 50 personas encuestadas en la
FACEAC-UNPRG, se determina que el 64% de los entrevistados
equivalentes a 41 personas, prefiere un envase de vidrio, mientras
que un 18% (9 personas) lo desea de plstico y el 18% (9
personas) restante lo requiere en sachet.
Pregunta n 6: De qu cantidad deseara que se elabore

en mayor frecuencia?
a) 200gr.
b) 500gr.
c) 750gr.
d) Otro:..
Xi ni Ni hi Hi % X
200 gr 30 3 0. 0.6 60 216

0 6 o
500 gr 20 5 0. 1.0 40 144

0 4 0 o
750 gr 0 5 0 1.0 0 0o
0 0

Otro 0 5 0 1.0 0 0o
0 0
Total 50 -- 1 -- 10 360
0 o
INTERPRETACIN: de las 50 personas encuestadas en la FACEAC-

UNPRG, se obtuvo que un 60% prefieren consumir la mermelada
en capacidades de 200gr y el 40% restante en capacidades de 500
gr.
Pregunta n 7: Estara dispuesto a pagar S/ 2.00 por la

cantidad de 200 gr. De mermelada de uva?
a) Si
b) No
Xi ni Ni hi Hi % X
Si 4 4 0.8 0.8 80 288
0 0 0 0 o
No 1 5 0.2 1.0 20 72o

0 0 0 0
Tota 5 -- 1 -- 10 360
l 0 0 o

INTERPRETACIN: De acuerdo a la encuesta realizada en la
FACEAC-UNPRG, se determina que un 80% de los encuestados
estaran dispuestos a pagar S/ 3.00 por la cantidad de 200 gr de
mermelada de uva, mientras que el 20 % restante no lo hara.
INSTRUMENTO DE MUESTREO:
ENCUESTA SOBRE MERMELADAS
Indicaciones: Lea las preguntas que se plantean a continuacin y
responda con sinceridad.
1. Qu sabor de mermelada consume usted con frecuencia?
a) Fresa
b) Pia
c) Naranja
d) Mango
2. Por qu consume este tipo de mermelada?
a) Por su calidad
b) Por su tamao
c) Por su precio

d) Por sus promociones
3. Dnde acostumbra comprar esa mermelada?
a) Supermercado
b) Tiendas
c) Mercado
d) Bodega
4. Si se ofertara mermelada de uva, estara dispuesto a
probarla?
a) SI
b) NO
5. De qu material deseara el envase?
a) Plstico
b) Vidrio
c) Sachet
d) Otro
6. De qu cantidad deseara que se elabore en mayor
cantidad?
a) 250 gr
b) 500gr
c) 750 gr
d) Otro:.
7. Estara dispuesto a pagar S/. 2.00 por la cantidad de 250 gr.
de mermelada de uva?
a) SI
b) NO
CAPITULO III:
MIX-MARKET
SEGMENTACION DEL MERCADO
EL MERCADO
Es necesario definir quines van a ser sus posibles clientes. Para ello es
conveniente conocer cules son sus gustos, sus hbitos de consumo, su
nivel de ingresos, la calidad de producto que requieren y por qu
razones estaran interesados en su producto. Le recomendamos que
haga una lista enumerando, en orden de importancia, a todas aquellas
personas e instituciones que puedan estar interesadas en comprar lo
que produce. Esto le permitir disear una adecuada estrategia de
venta.
IMPACTO DEL PRODUCTO
- IMPACTO EN EL MERCADO: Nuestro principal objetivo como
emprendedores de este plan de negocio es tratar de que la
poblacin a la cual se destinara nuestro producto pueda adquirir el
bien con gran facilidad y que est al alcance de todos. Daremos a
conocer un producto nuevo que llame la atencin en el mercado, ya
que el producto que estamos brindando est fabricado a base de
insumos naturales tal como lo es la uva; tratar de competir con
empresas dedicadas al mismo negocio midiendo el grado de
competitividad q podamos adquirir con el tiempo.
- IMPACTO SOCIAL: A nivel de mercado nuestro producto dar una
gran reputacin por lo que est fabricado de un insumo natural por
el cual la sociedad decidir consumir un producto ms sano y que
no afecte su salud sino al contrario la fortalezca.
- IMPACTO AMBIENTAL: De acuerdo al impacto ambiental nos
basaremos por encontrar las materias primas necesarias para la
fabricacin del producto y as obtener un bien de calidad que pueda
salir al mercado con gran expectativa del pblico consumidor.
PRINCIPALES CLIENTES
Los principales clientes a donde se va dirigido nuestro producto son los
siguientes:
El producto est dirigido al pblico en general desde los ms pequeos
hasta personas mayores: En cuestin a estos clientes hay una gran
demanda y este producto se puede consumir en cualquier hora del da
ya sea en el desayuno, almuerzo o cena.
DETECCIN DE LAS NESECIDADES

La deteccin de las necesidades implica sobre todo identificar qu es lo
que le falta a la sociedad para sentirse cmodo, ver que es lo que le est
faltando a la gente en cuestin a la satisfaccin de sus necesidades.
Despus de ser detectadas esas necesidades hacer un proyecto para
intervenir y as satisfacer esas necesidades.

El diagnostico debe enfatizar los principales problemas que tiene la
sociedad. La deteccin de estas necesidades permite conocer que es lo
que quiere el cliente y en base a esto tomar decisiones para poder
realizar el proyecto.
ANALISIS DE LA OPORTUNIDAD
Considerando este plan de negocio es viable y que si funcionara debido
que es un producto diferente, rico y atractivo y que no hay competencia
y que llamara mucho la atencin de las personas por la imagen que se
va a tener. Debido a la calidad del producto y a la materia prima por lo
que est fabricado hay una gran ventaja que impactara en el mercado.
Una de las cosas por la que consideramos de tener oportunidades en el
mercado es porque nuestro producto est dirigido tanto a nios, jvenes
y adultos.
Otra de las cosas por lo que es viable este negocio es porque nuestro
producto estar al alcance de todas las personas a un menor costo y por
el delicioso sabor que tendr el producto.
ANLISIS DE LA DEMANDA
En nuestro proyecto mermelada de uva; los factores que influirn
sern principalmente el poder de compra que tendrn nuestros clientes
potenciales, ya que es la capacidad q tienen nuestros consumidores de
poder adquirir los productos o servicios de acuerdo a los ingresos que
puedan tener; es por eso que es importante conocer el nivel
socioeconmico de la poblacin, la cual ser un rea donde nos
enfocaremos ya que existe personas de distintas clases sociales y ser
necesario saber los porcentajes que hay en cada clase social ya sea en
alta , media y baja ya que en base a esta informacin se tendr una
proyeccin en cuanto a la posibilidad del consumo del producto.
Otro factor determinante para la demanda es la calidad del producto;

porque es un factor que influye mucho en la decisin de compra de los
clientes como segmento importante.
ANALISISIS DE LOS MERCADOS

En cuanto a la oferta de estos productos, haciendo un anlisis de los
mercados existentes y mucho ms centrndose en nuestro mercado
objetivo; encontramos que este producto no exista en el mercado y hay
mucha ventaja porque no hay competencia y eso sera un gran beneficio
para nosotros porque seramos los nicos en producir este producto y la
poblacin no tendra ms opciones de poder adquirirlo con los mismos
beneficios.
PERFIL DEL CONSUMIDOR
El producto tendr la posibilidad de ser adquirido

Quien compra por cualquier persona a un precio cmodo; es
decir para toda clase social y pueda llegar a la
mayora de personas.
Los consumidores tienen muchas formas de
Como compra comprar ya sea por unidad, por mayor, etc. Esto
depende a las necesidades que necesiten
satisfacer. La proporcin de consumo de los
consumidores est dispuesto en diferentes
variedades.
Nuestros clientes pueden adquirir los productos
Cuando compra en cualquier momento y a un buen alcance.
La gente puede comprar los productos en los
Donde compra mercados, bodegas y en todos los distribuidores
donde est el producto disponible.
La gente compra los productos porque quieren
Por qu compra satisfacer sus necesidades con productos nuevos
e innovados de calidad, ricos, saludables que no
afecten contra salud y que est a un bajo costo
de adquirir.
FACTORES INTERNOS Y EXTERNOS
EXTERNOS
- LA CULTURA: Como ya lo habamos planteado anteriormente en
nuestra investigacin va dirigida por supuesto a todas las personas
sin excepcin de venta, en este caso nuestro punto de vista ira
enfocado a las culturas distintas que tiene la poblacin, el cual es
un factor importante al igual que el resto. Este delicioso producto
llegara al mercado para impactar a cualquier tipo de consumidor,
cabe recalcar que va especialmente dirigido a toda la poblacin en

general, ya que su consumo les traer una buena nutricin, por ello
no ser un problema comprar ya que saben que estn adquiriendo
un producto natural.
- LA CLASE SOCIAL: En cuestin a este factor se toma las medidas
necesarias en cuestin al precio de este; con el objetivo que este
producto pueda ser adquirido por cualquier persona de distintas
clases sociales .Este punto es muy importante porque as el
producto puede ser consumido por la mayora de personas,
entonces explicando este factor la mermelada de uva no estar
dirigida para un tipo determinado de clases sociales sino para
todos en general.
INTERNOS
- LA MOTIVACIN: Puede existir otro producto con caractersticas
parecidas (pero no igual), esto lo hace interesante, es decir marca
una gran diferencia con el hecho del que el consumidor sepa la
combinacin de los ingredientes importantes que tiene este
producto. Esto atraer una fuerza impulsora por este producto que
permitir consumirlo con facilidad, para posteriormente obtener un
gran nivel de satisfaccin.
- PROMOCIN Y PUBLICIDAD: Nuestros productos se darn a
conocer por los diferentes medios de comunicacin que hay en la
regin como radio, peridico y como no por la televisin. Esto
ayudara que el producto llegue a todas las mentes de la personas y
puedan conocer y tener una buena concepcin de un nuevo
producto natural. En cuanto a las promociones y ofertas sern muy
beneficiosas para nuestros clientes que consuman constantemente
nuestro producto: como descuentos, dos por uno, otros, etc.
- ESTRATEGIAS PARA ATRAER A LOS CLIENTES: Nos ubicaremos
en la en un lugar estratgico como los mercados y bodegas donde
podamos comercializarlos. Brindaremos degustaciones al cliente y
le daremos una breve y clara explicacin sobre las ventajas del
producto y sus beneficios que tiene al consumirlo.
Para nosotros, los clientes forman un rol importante y esencial; por
eso es especial darles un buen trato, escuchando sus comentarios,
opiniones, sugerencias, quejas. Esto hace que el cliente se sienta
cmodo y sienta que la empresa se preocupa por l y su lealtad por
la empresa siga firme. Otra forma de poder ganar o seguir
atrayendo clientes para consumir nuestro producto, sera la
constante innovacin y adems agregando valores agregados para

que los clientes no se cansen con el mismo producto sino
ofrecindoles algo nuevo y con muchas ms propiedades.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Se realizara una intensa campaa de publicidad por los principales

medios,
Radio
Televisin
Prensa local
Para esto se requiere el envi de folletos de publicidad. Los cules sern

repartidos fuera de los centros de trabajo de las personas, universidades
y en los hogares.

FOLLETO PUBLICITARIO
Llmenos al: Nuestro Local

254477 Av.: Senz Pea
267890 N 781

Para un rico y
nutritivo desayuno,
Acompelo con la
riqusima
mermelada
Moradita
Trayndole un
nuevo sabor
NUESTRO PRODUCTO:

MERMELADA MORADITA.
EXTASIANTE SABOR PARA UNA VIDA
MEJOR
El slogan creado para promocionar
nuestro producto. Mermelada de uva:
MORADITA; tiene el siguiente
fundamento:
Extasiante, significa:
Embelesar Suspender, arrebatar,
cautivar los sentidos.
Mejor vida: implica una buena

salud (estado de completo
bienestar fsico, mental y social); la nutricin equilibrada es
fundamental para mantener una buena salud.
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azcar.; debemos

resaltar su base de frutas (son ricas en vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra; aportan pocas caloras), por lo que contiene los
beneficios y nutrientes de estas, si bien lo hace de forma parcial. Lo que
s se conserva de forma original es la fibra, la cual tiene la funcin de
aportarle al organismo la depuracin que necesita.
La uva tiene: Carbohidratos (Azcares y fibra alimentaria) ,Grasas,
Protenas ,Vitaminas ( B12 , C y K ),cido flico, Calcio ,Hierro
,Magnesio ,Manganeso ,Fsforo ,Potasio ,Sodio y 3Zinc .
Extasiante sabor para una vida mejor, tomado desde la
perspectiva de cautivar los sentidos (gusto) con el muy agradable sabor
de la uva y consumir todos los nutrientes que esta contiene. El enfoque
esta dado bsicamente en el placer que siente la persona al comer
alimentos en este caso la mermelada con el sabor dulce por el azcar
que contiene (satisfaccin al instante del azcar).
Es una frase que llama la atencin y te incita a probar el producto
adems de asegurarte que es un producto que te dar cierta
satisfaccin con el solo hecho de probarlo.
Para poder entender mejor debemos conocer el origen de la mermelada,

la misma en el pasado era una forma de conservas las frutas para poder

consumirlas durante todo el ao. En cuanto al azcar, esta tambin
cumple un papel muy importante, no solamente de la un sabor dulce a
la mermelada sino que adems estos azcares son una fuente
importante de energa rpida para el organismo, especial para cuando
necesitamos cargar las pilas rpidamente.
Debemos tener en cuenta adems que la mermelada est hecha de

frutas, por lo que contiene los beneficios y nutrientes de estas, si bien lo
hace de forma parcial. Lo que s se conserva de forma original es la fibra,
la cual tiene la funcin de aportarle al organismo la depuracin que
necesita. Es por esta razn que no deberamos evitar este alimento, sino
incluirlo en nuestro desayuno y simplemente moderarnos en su
consumo.
Como alimento, las frutas tienen propiedades alimenticias de inters
para la salud humana. En general, son ricas en vitaminas, minerales,
antioxidantes y fibra. Aportan pocas caloras y un alto porcentaje de
a(entry 95%).
Carbohidratos 18.1 g
Azcares 15.48 g
Fibra alimentaria 0.9 g
Grasas 0.16 g
Protenas 0.72 g
Vitamina B6 0.086 mg (7%)
cido flico (Vit. B9) 2 g (1%)
Vitamina B12 0 g (0%)
Vitamina C 10.8 mg (18%)
Vitamina K 22 g (21%)
Calcio 10 mg (1%)
Hierro 0.36 mg (3%)
Magnesio 7 mg (2%)
Manganeso 0.071 mg (4%)
Fsforo 20 mg (3%)
Potasio 191 mg (4%)
Sodio 3.02 mg (0%)
Zinc 0.07 mg (1%)
Las pectinas son un tipo de heteropolisacridos. Una mezcla de
polmeros cidos y neutros muy ramificados. Constituyen el 30 % del
peso seco de la pared celular primaria de clulas vegetales. En
presencia de agua forman geles. Determinan la porosidad de la pared, y
por tanto el grado de disponibilidad de los sustratos de las enzimas

implicadas en las modificaciones de la misma. Las pectinas tambin
proporcionan superficies cargadas que regulan el pH y el balance inico.
Las pectinas tienen tres dominios principales: homogalacturonanos,
ramnogalacturonano I y ramnogalacturonano Ie encarga de eliminar los
residuos y toxinas
PRECIO DEL PRODUCTO
1. Calculo del costo:
MATERIAL DIRECTO:
1 Kg .Uva..$ 3.00
Kg. Azcar blanca $ 1.70
Canela y clavo..$ 0.20
$ 4.90
MANO DE OBRA DIRECTA:
Integrantes del grupo..$ 0.00
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN:
Gas..$ 1.00
Luz$0.30
Envase. $1.00
Blonda$ 0.80
Tela$ 1.00
$ 4.10
COSTO TOTAL:
MD+MOD+CIF=$4.10+$0.00+$4.90=$9.OO
COSTO UNITARIO:
Por cada frasco (200 gr) = $9.oo/4= $ 2.25
2. PRECIO DE VENTA: $ 3.00

PROCESO DE ELABORACIN DE LA MERMELADA DE UVA
Ingredientes:
1 kilo de uvas
kilo de azcar granulada
1 taza de agua

Lavar bien las uvas y colocar en un recipiente.
Quitar las pepas de la uva.
Licuar las uvas con 3/4 de taza con agua.
Colocarlas en una cacerolita con el agua y el azcar.
Llevar a fuego bajo, presionando ligeramente las uvas con cuchara
de madera para que se ablanden un poquito.
Deben hervir hasta que se comience a evaporar el lquido, en ese
momento agregarle el resto de azcar mezclado con la pectina.
Continuar moviendo hasta que tome punto.

Retirar del fuego, vaciar en una dulcera o envasar.

PRODUCTO FINAL

ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL
En este proyecto analizado utilizaremos una compaa limitada en base

a nuestra investigacin.
Debemos resaltar los siguientes puntos:
Tipo de sociedad : sociedad de responsabilidad limitada
(SRL)
La caracterstica de esta sociedad es que se basa en su versatilidad
respecto a su nmero de socios que varan entre 2 a 25
La responsabilidad de todos los socios es mnima y solo responde hasta
el lmite de sus aportes.
Estructura
Un administrador o gerente
Una secretari@
4 operarios de planta
Un vigilante
Ubicacin geogrfica
La empresa estar ubicada en la ciudad de Chiclayo en la Av.: Senz
Pea N 781
Visin: Ser la empresa lder en el mercado de las mermeladas

con nuestro producto MERMELADA DE UVA, que este sea
reconocido como uno de las mejores mermeladas en la ciudad de
Chiclayo.
Misin: Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros

consumidores finales, que estos encuentren un sabor especial, rico
y diferente en este nuevo producto, para de esa manera hacer de

nuestra empresa, la mejor en lo que respecta a la venta y
produccin de mermelada de uva.
Valores:
- Trabajo en equipo.
- Integracin con los clientes.
- Calidad para ofrecer un buen producto.
- Lealtad, desde jefes y superiores hasta subalternos para crear
una gran empresa.
- Compromiso.
- Tolerancia para crecer como sociedad.
- Innovacin valor fundamental para poder subsistir activamente
en el mercado.
ANLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
nicos productores de La marca no muy bien
mermelada de uva en la Ciudad posicionada en el mercado el
de Chiclayo. cual existe la posibilidad de que
Ofrecer un producto los consumidores no se atrevan
extremadamente natural y a cambiar sus costumbres.
casero. Producto poco comn en el
Preparacin por parte de los mercado.
propietarios de la empresa, Poca experiencia en marketing.
mano de obra cero costo.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
No se tiene competencia directa Nacimiento de nuevos
en el mercado. competidores en nuestro nicho
Brindar a nuestros clientes una de mercado.
mermelada exquisita, hacerlos
probar el producto sin costo
alguno.

CONCLUSIONES
Elaborar mermelada de uva de acuerdo a los estndares de
calidad establecida.
Comercializamos este producto generando puestos de trabajo
para la poblacin chiclayana, minimizando el desempleo en la
regin.
Brindar a nuestro nicho de mercado la mejor opcin en
mermeladas de frutas, con una receta nica y sabrosa, un
producto saludable y con muchos beneficios para la
poblacin.
RECOMENDACIONES
Seguir elaborando la mermelada de uva para as ofrecer un
producto saludable, exquisito, al alcance y con muchos
beneficios para la salud de la poblacin.
Seguir promoviendo el consumo de la uva como mermelada
infaltable en el desayuno.

Darle un valor agregado a nuestro producto, para que pronto
se posicione en el mercado de las mermeladas.

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UNPRG - FACEAC Pgina 1

Lambayeque, 24 de Julio del 2013

"La inteligencia es til para todo, suficiente para nada."

El fracaso es la oportunidad de empezar de nuevo, pero ms

"El futuro pertenece a aquellos que creen en la belleza de sus

UNPRG - FACEAC Pgina 3

Dios, por darnos un da ms de vida para seguir aprendiendo.

A la profesora Angelita Requena Fuentes, por su ardua labor de

A nuestros padres por brindarnos el apoyo necesario para seguir

A las personas que nos ayudaron en la realizacin de este proyecto.

UNPRG - FACEAC Pgina 4

CAPITULO II: METODOLOGIA

CAPITULO III: MIX-MARKET

LA UVA Y SUS DERIVADOS

UNPRG - FACEAC Pgina 7

El Pisco, >que es aguardiente de uva y se produce en Per. Se obtiene

La chicha de uva, bebida de

Vinos, se obtienen de la uva

La Gripa, el que es un potente destilado italiano derivado de los

UNPRG - FACEAC Pgina 8

_ Peru, Chile, Mxico, USA

_ Flame, Sugraone, Thompson Seedless, Crimson, Black Seedless, Red

ORGENES DEL CULTIVO DE LA UVA

UNPRG - FACEAC Pgina 9

*La mayora de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinfera,

Pas rea dedicada

UNPRG - FACEAC Pgina 11

Sin embargo, fue recin con el descubrimiento de la fabricacin del

En todo caso, la palabra mermelada proviene del portugus

El consumo de mermelada en el mercado peruano viene en ascenso

El sabor ms solicitado es el de fresa y las presentaciones ms

Pero si bien estas presentaciones son las ms populares, no hay que

Antioxidante: ayuda a combatir los radicales libres, que son los

UNPRG - FACEAC Pgina 13

LOS EFECTOS DIURTICOS

La uva es, en s misma, un laxante suave por lo que es totalmente

Los ltimos estudios cientficos demuestran la eficacia de la uva

UNPRG - FACEAC Pgina 14

VARIABLE INDEPENDIENTE: La Uva es una fruta obtenida de la

UNPRG - FACEAC Pgina 15

B. TABULACIN DE LOS DATOS ENCUESTADOS:

Pregunta n 1: Qu sabor de mermelada consume

Fresa 40 40 0.8 0.8 80 288o

- INTERPRETACIN: De un total de 50 personas encuestadas

UNPRG - FACEAC Pgina 16

Pregunta n 2: Por qu consume este tipo de

Calidad 4 4 0.8 0.8 80 288

Tamao 2 4 0.0 0.8 4 14o

UNPRG - FACEAC Pgina 17

Pregunta n 3: Dnde acostumbra comprar esa

Supermerca 1 1 0.3 0.3 30 108

Tiendas 1 2 0.2 0.5 24 86o

UNPRG - FACEAC Pgina 18

Pregunta n 4: Si se ofertara mermelada de uva, estara

Si 4 4 0.9 0.9 94 338

No 0 5 0.0 1.0 6 22o

INTERPRETACIN: De un total de 50 personas encuestadas en la

UNPRG - FACEAC Pgina 19

Pregunta n 5: De qu material deseara el envase?

Sachet 9 5 0.1 1.0 18 65o

UNPRG - FACEAC Pgina 20

Pregunta n 6: De qu cantidad deseara que se elabore