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Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236

EXTRACCIÓN DE QUITINA Y SU DERIVADO A PARTIR DEL
EXOESQUELETO DE CAMARÓN Y SU PRUEBA EN EL CULTIVO DE
PIÑA (Ananas comosus)
L. Kaiber y B.K. Singh1
Universidad EARTH
Las Mercedes de Guácimo, Limón, Costa Rica
Recibido 29 de noviembre 2012. Aceptado 30 de septiembre 2013.

RESUMEN
La investigación se realizó en la Universidad EARTH y se basó en buscar alternativas de
fertilizantes y productos para la sanidad del cultivo de piña. Se utilizaron los residuos de
camarones para la elaboración de los productos. Se hizo la extracción de la quitina y sus
derivados en laboratorio para seguir con la elaboración de los productos a ser evaluados. Los
productos evaluados fueron: cáscara de camarón (T1), quitosán (T2) y metabólitos microbianos
(SINMAX Silver) (T3). Se realizaron mediciones de biomasa, contenido de nutrientes y salud de
plantas. Los resultados de biomasa mostraron que T2 posee diferencia estadísticamente
significativa (p<0.05), en relación al T1 y T3. La variable de clorofila presentó diferencia
significativas (p<0.05) en el T1 y T2 con respecto al T3; mientras que los análisis foliares
demostraron que todos los tratamientos presentaban niveles óptimos a alto de N, P y K.
Palabras clave: camarón, piña, producto, quitina, quitosán.

ABSTRACT
The research which was conducted at EARTH University considered fertilizer alternatives and
products for vigor for a pineapple crop. For the elaboration of the products, chitin and its
derivatives were extracted from the exoskeleton of shrimp. The products evaluated were: shrimp
exoskeleton (T1), chitosan (T2), and microbial metabolites (SINMAX Silver) (T3). The biomass,
nutritional content, and vigor of the plants were determined. The biomass production results
demonstrated that T2 has a statistically significant difference (p<0.05), compared to T1 and T3.
The chlorophyll content presented a significant difference (p<0.05) in T1 and T2 compared to
T3. The foliar analysis demonstrated that all treatments presented high levels of N, P, and K.
Key words: shrimp, pineapple, product, chitin, chitosan.

INTRODUCCIÓN
La producción acuícola mundial de crustáceos en 2010 representó un 5.7 millones de toneladas;
eso representa un 9.6 % de la producción mundial. La acuicultura constituye uno de los factores
de mayor importancia para países como Ecuador a nivel de Latinoamérica, y China, Taiwán,
Indonesia y Tailandia en el continente asiático, debido al amplio litoral que poseen estos países
(Mar Viva, 2010).
El cultivo de crustáceos es todavía una actividad poco desarrollada a nivel de Latinoamérica, y la
gran mayoría de proyectos de camarón se desarrollan en aguas salobres. Según datos del Instituto

1
Contacto: B.K. Singh (bksingh@earth.ac.cr)

ISSN: 1659-2751

Otra característica importante del polímero es su elevada masa molecular. además de una estructura porosa que le permite absorber mucha agua (Zapata. La industria camaronera de Costa Rica está caracterizada por medianos y pequeños productores.4 % de la producción. 2008). 2001). La quitina tiene una estructura muy parecida a la celulosa. bacterias. La quitina es una sustancia que forma parte de las estructuras celulares de hongos. que pueden ser utilizados para la obtención de quitina y su derivado funcional. como anélidos. arácnidos. seguido de Nicaragua (Otárola7. (Angarita et al. la diferencia es que en el carbono 2 contiene un grupo hidroxilo en la celulosa y un grupo acetamida en la quitina. Ambos compuestos encontrados en los desechos son alternativas contra el ataque de hongos. insectos. Se identifican cuatro vertientes de investigación fundamentales en la aplicación de la quitina en la agricultura: 1) protección vegetal contra plagas y enfermedades antes y después de la cosecha. Los rendimientos de canal de los crustáceos son relativamente bajos. que son considerados como contaminantes ambientales o residuos. 3) potenciación de la relaciones simbióticas beneficiosas plantas-microorganismos. 2009). bacterias y como un medio de nutrición para la planta. nematodos y de organismos invertebrados. en este caso la quitina y quitosán (Escorcia. siendo 65 productores de la zona de Guanacaste. y 4) regulación del crecimiento y desarrollo de las plantas (Ramírez. Con un total de 116 productores de camarones en Costa Rica. capaz de inducir respuestas de defensa y de poseer actividades antifúngicas directas.. cefalópodos y hemicordados. 2008). moluscos. Sin embargo. Algunas investigaciones demostraron que la aplicación de quitosán. que para el año de 2007 produjeron 3649 Mg de camarón. asperjado foliarmente o en tratamiento radicular. apenas un 30 % del peso vivo de las especies es aprovechable para el consumo humano. Fueron desarrollados productos que utilizaron como materia prima base los desechos de camarones que se generan por las empresas pesqueras en Costa Rica. El propósito de esta investigación fue buscar alternativas de fertilización y productos para sanidad del cultivo de piña. La aplicabilidad en la agricultura ha sido incrementada en los últimos años. . y 51 productores en Puntarenas que alcanzaran una producción de 1625 Mg para el mismo año. el quitosán (Zuñiga. Además. vísceras. 1987). Costa Rica representa un 20. 2) potenciación de la acción de microorganismos antagonistas y controles biológicos.230 Kaiber y Singh / Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236 Costarricense de Pesca y Acuicultura (INCOPESCA). es quelante de metales de transición en efluentes residuales y tiene aplicación cosmética y médica. Con el aprovechamiento de los desechos generados se establece la oportunidad de desarrollar nuevos productos con base en el compuesto abundante. posee actividad antibacteriana y antifúngica. ya que es un material biocompatible. 2000). reduce significativamente la infección creando barreras físicas (Caprile. lo demás está constituido de exoesqueleto. A nivel centroamericano. debido a los estudios realizados sobre las propiedades de estos polisacáridos. existen en Costa Rica 1500 ha dedicadas a la producción de camarón. estos poseen algunos compuestos de valor comercial que no son aprovechados. siendo el primer productor Guatemala. crustáceos. La quitina y sus derivados actúan biológicamente sobre las plantas y los microorganismos que interaccionan con ellos. 2000). El quitosán es un inductor de doble propósito. y a la vez encontrar soluciones inteligentes para la problemática ambiental generadas por la actividad.

De la misma forma para las muestras foliares K. Una vez transcurrido la hora. Una vez el material seco se hizo la molienda del mismo en laboratorio. Limón. Mg.8 m2. La formulación del tratamiento 2 (T2) consistió en la utilización del quitosán al 5 %. se realizaron tres muestreos de suelos a lo largo del proyecto. con 2M KOH a una temperatura de 100 °C por una hora. con un total de 12 parcelas. Posteriormente se realizó un secado bajo condiciones de invernadero que finalizó en 5 días. las cuales recibieron un lavado previo al secado. K.. es decir. 2012). En los tres tratamientos se realizó la medición de biomasa con el propósito de evaluar la biomasa foliar húmeda y seca de las plantas de piña. P. Se tomó en cada muestreo una planta por cada parcela por un total de cuatro plantas por tratamiento. que comprendieron dos submuestras por parcela. La temperatura promedio es de 25 °C. Kaiber y Singh / Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236 231 METODOLOGÍA Esta investigación se realizó en el Laboratorio Experimental Campestre de Suelos y Aguas (LECASA) y en el Laboratorio de Suelos y Aguas (LSA) de la Universidad EARTH. Mg. ubicada en las Mercedes de Guácimo. Las muestras se tomaron utilizando un barreno en puntos al azar en las parcelas de cada tratamiento. Zn y Mn. Seguidamente. y por cada tratamiento ocho submuestras. Fe. Fe. los cuales posteriormente se aplicaron como tratamientos para el cultivo de piña. Los muestreos de suelos se realizaron al inicio del proyecto. formando una mezcla representativa y homogénea por tratamiento. Ca. el segundo a las 14 semanas y el tercero a las 20 semanas de sembrada. utilizando un molino con alta capacidad de trituración. La materia prima principal utilizada en la investigación fueron las cáscaras de camarón.1 % goma agar y se dejó en agitación por 2 h. Los resultados obtenidos durante el desarrollo del proyecto fueron analizados mediante un análisis de varianza (ANOVA) (Di Rienzo et al. con tres tratamientos y con cuatro repeticiones por tratamiento. 2011). el SINMAX Silver al 10 %. Se realizó un experimento completamente al azar. con las correlaciones generadas por las tres mediciones en el tiempo. El tratamiento 3 (T3) se basó en una formulación ya existente en el mercado. que se obtuvo de la extracción de las cáscaras de camarón. Cu. N. Al finalizar estos tratamientos. con una relación de KOH y cáscara de camarón de 11:1. se reguló en pH a 4. Cu. Primero se llevó a cabo el proceso de desproteinización. en 1 L de producto en 10 L de agua. se realizó el tratamiento químico para la obtención de los polímeros. . Los datos se tomaron al azar en todos los tratamientos. una precipitación promedio anual de 3500 mm y una altitud de 78 msnm (Universidad EARTH. Se realizaron tres muestreos en el transcurso del experimento: el primer a las 10 semanas. El cantón de Guácimo se caracteriza por la expansión de grandes fincas productoras de banano y piña en el país. En el transcurso del proyecto también se realizaron tres muestreos foliares que abarcaban cuatro muestras del tejido foliar de las plantas por tratamiento. Ca. con la materia prima en condiciones de uso. Seguidamente. El primer tratamiento (T1) consistió en la utilización de cáscara de camarón (7 %) más goma guar (0. P. El experimento se basó en la elaboración de dos productos. El total del área utilizado fue de 100.1 %). Zn y Mn extraíble con Olsen modificado. Se elevó el pH con KOH y posteriormente se bajó el pH a 4 con HNO3. Para las muestras de suelos se efectuó un análisis químico regular: pH en agua. se lavó la mezcla con agua destilada y agregó 10 % HNO3 y 0. Costa Rica. sembrada de piña MD2 en LECASA.

0 % (Molina. Sin embargo. El índice de clorofila de las hojas también se correlacionó positivamente con el N en las plantas.05) entre los tratamientos (Figura 2).05) con relación al T3 (Figura 1). Esta relación es atribuida a que del 50 % al 70 % del N de las hojas. Sin embargo. 2001). El T1 además representó una diferencia estadísticamente significativa (p<0. representando el T2 el mayor índice de clorofila. 0.4 %. En ese análisis existió una diferencia significativa (p<0. Medias en biomasa foliar (fresca y seca) (izquierda) y índice de clorofila a las 20 semanas después de la siembra (derecha) (por cada variable. no existieron diferencias significativas entre el T1 y T3 (Figura 1). las concentraciones de Ca.05) entre el T2 y el T3. sin embargo existe apenas una diferencia significativa (p<0. esta diferencia excede el en rango óptimo del cultivo de 1. se encontraron en los rangos óptimos. 2. 2007). integrantes de enzimas que están asociadas a los cloroplastos (Argenta.1 % a 0.232 Kaiber y Singh / Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236 RESULTADOS Y DISCUSIÓN Para las medias de biomasa foliar fresco y seca de los tratamientos evaluados. Las concentraciones de P para todos los tratamientos excedieron el rango óptimo para piña. letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas. Sin embargo. A pesar de no haber una diferencia significativa entre el T1 y T3.3 % a 0. El índice de clorofila de las hojas se correlacionó positivamente con los rendimientos del cultivo. respectivamente (Molina. 0. existía una diferencia estadísticamente significativa (p<0. 2007).0 % a 4.0 % (Molina. Con el P y K no existió diferencia estadísticamente significativa (p<0. así como de Mg.05) del N del T2 en relación al T1 y T3 (Figura 2).5 % a 2.2 % a 0. p≤0. 1600 350 1400 Fresca b c 300 Seca b Índice de clorofila 1200 Biomasa (g/planta) a 250 1000 a a 200 800 150 600 100 400 b 200 a a 50 0 0 T1 T2 T3 T1 T2 T3 Tratamiento Figura 1. En el análisis foliar de Ca. 2007).05) del T2 con relación a los demás tratamientos (Figura 1). el T1 obtuvo una media mayor (Figura 2) y ambos se encuentran en rangos óptimos (Molina. 2007).05).5 % y 0.05) entre T3 y los otros dos tratamientos (Figura 2). . encontró una diferencia estadísticamente significativa (p<0. El T2 obtuvo las medias más altas en relación a la absorción de nutrientes de la planta.12 % mientras las concentraciones de K para todos los tratamientos se encontraron en el rango óptimo.

5 1. Sin embargo.05). . ninguno de los micronutrientes encontraron en concentraciones óptimas para el cultivo de piña.5 b Concentración foliar (%) T3 a 2.0 a 1.5 a a a a a a a a 0. Concentración de macronutrientes de cada tratamiento en las muestras foliares evaluadas (por cada macronutriente. letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas.0 N P K Ca Mg Macronutrientes Figura 2. Kaiber y Singh / Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236 233 3. p≤0. con Fe y Mn en exceso y Cu y Zn en concentraciones bajas (Molina. Los micronutrientes de Cu y Zn tuvieron diferencias estadísticamente significativas (p<0.0 a a T1 a T2 2.0 b 0.05) entre tratamientos con siempre las plantas con T2 con la mayor concentración de cada micronutriente (Figura 3). 2007).

los niveles de K. En todos los tratamientos el pH del suelo se mantuvo bajo en relación al muestra inicial (Cuadro 1). Mg.7 187 9. Concentración de micronutrientes de cada tratamiento en las muestras foliares evaluadas (por cada micronutriente. letras distintas indican diferencias estadísticamente significativas.20 4.59 9.0 2.0 88 T3 4.cmol+/kg -------. Ca. Cuadro 1. p≤0. el suelo se categorizó en un rango de pH bajo (Molina. provocando estrés en los cultivos.35 1.234 Kaiber y Singh / Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236 1000 a 800 T1 a a T2 a Concentración foliar (mg/kg) 600 a T3 a 400 200 20 b 15 c a a 10 b a 5 0 Fe Cu Zn Mn Micronutrientes Figura 2.4 77 T1 4.7 92 Óptimo † 6 a 7 0.73 0.8 6 a 15 3a6 20 a 50 10 a 50 1 a 20 3 a 10 10 a 50 † Molina (2007). Análisis de suelos por tratamientos evaluados y rangos óptimos para la piña. 2007). pH K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn -------. es importante que los suelos tengan las concentraciones de los nutrientes en los rangos óptimos para evitar un efecto negativo en la productividad del cultivo.56 0. con todos los tratamientos.52 0. El análisis de suelos es una herramienta que evalúa nutrientes para evitar problemas de balance.mg/kg ------------------- Inicial 4.89 7. Con la excepción de K y P en el suelo con T1 y Zn en el suelo con T2.91 1. Un desbalance puede causar deficiencias y toxicidades.51 1. ------------------. los niveles de Fe y Mn fueron en exceso de los rangos óptimos. Para lograr altos rendimientos y calidad.0 198 9.78 4.05).7 3.55 0.2 2.7 208 9.59 14. Por otro lado.17 4. Solamente el Cu se encontró en el rango óptimo en el suelo (Cuadro 1).22 4. debido a la aplicación de productos ácidos. es importante el equilibrio de estos nutrientes en el suelo.5 a 0.4 203 10.63 9. por eso.0 2. P y Zn en el suelo se encontraron bajos de rango óptimo desde el inicio hasta al fin del experimento (Cuadro 1). .7 98 T2 4. También.32 1.

provenientes de fuentes alternativas pueden generar resultados positivos e importantes para el sector agrícola. JA. L. Kaiber y Singh / Tierra Tropical (2013) 9 (2): 229-236 235 CONCLUSIONES El T2 mostró resultados con diferencias estadísticamente significativas en la producción de biomasa foliar fresca y seca. Diseño y montaje de una planta piloto para la extracción de quitina y proteína [en línea].br/pdf/cr/v31n4/a27v31n4. En el transcurso de las evaluaciones.nexo.pdf>. 31. Disponible para descarga en el World Wide Web: <http://www. Tablada. Versión 2011. InfoStat: software estadístico [programa de cómputo]. 261 p. Di Rienzo.. González. Balzarini. 2001.. el T1 también se encuentra en rangos óptimos para el cultivo de piña. No obstante.ar>. el Cu se mantuvo en sus niveles óptimos. el T1 también mostró diferencia con relación al T3. La elaboración de nuevos productos que mejoran la salud de las plantas.ar/documentos/caprilequitina. . MG. De acuerdo a los niveles nutricionales de las plantas. 4 [consultado 20 febrero 2011].edu. CW. Costa Rica. Casanoves. 2000.. y Giani Bortolin. productos con otros elementos esenciales para el crecimiento de la planta sin la necesidad de agregar otras fuentes y la utilización de los desechos que provocaría un impacto negativo al medio ambiente.infostat. Santa Maria. vol. Argenta. 2010. AS. de los que se destacan: la reducción de productos químicos que causan actualmente uno de los principales problemas nacionales. G. Sin embargo. Managua (NI) [consultado 20 febrero 2011]. Sin embargo. 715-722.. M. no. Grupo InfoStat. Siendo así. Obtención y utilización de quitina y quitosano a partir de desechos de crustáceos [en línea]. el Ca y el Zn presentaron diferencia estadísticamente significativa con relación al T3. Guácimo.com.pdf>..ceiso. también se ve reflejado en el índice de clorofila que el T2 posee diferencia en relación a los demás tratamientos. Disponible en el World Wide Web: < http://www. F. San José (CR): IICA. Caprile. Eso implica un mayor tamaño de las plantas en comparación a los otros tratamientos. Córdoba (AR): Universidad Nacional de Córdoba. 2009.com. p. AGRADECIMIENTOS Este estudio se pudo realizar gracias al financiamiento brindado por la Administración Académica y la Unidad de Investigación de la Universidad EARTH. ISBN 97892481858. Interacción: planta-patógeno.uni. Disponible en el World Wide Web: <http://www. Disponible en el World Wide Web: <http://scielo. D. Bahía Blanca (ES) [consultado 20 julio 2012].pdf>. Con relación a P y K no existió diferencia entre los tratamientos. Inducción de resistencia en plantas. MD. 2011. La aplicación de los productos en el suelo resultó en una acidez moderada. Escorcia. C. Clorofila na folha como indicador do nivel de nitrógeno em cereais [en línea].ni/Articles/22021. LITERATURA CITADA Angarita R. y Robledo. Ciência Rural. PR. debido al bajo pH de los productos aplicados. se demostró que hubo una diferencia estadísticamente significativa del N en el T2 en relación al T1 y T3. Ferreira da Silva.. Los únicos elementos que se mantuvieron en rangos altos fueron Fe y el Mn.

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