UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Gua de Actividades
Proyecto Final
Nombre del curso: Transferencia de Calor
Cdigo: 211611
Temticas:
Unidad 1 Transmisin de calor
Unidad 2 Procesos trmicos
Unidad 3 Equipos para Transmisin de calor
Estrategia de aprendizaje: Trabajo de Grupo Colaborativo
Peso evaluativo: 125 puntos (25% del peso del curso)
Cronograma:
I. Intencionalidades formativas:
Propsitos: Propender la construccin de conocimientos bsicos tericos y prcticos, mediante la consulta
de los principales conceptos y principios de los mecanismos de transmisin de calor, tratamientos trmicos y
equipos utilizados, que le permitan al estudiante desarrollar habilidades para analizar, seleccionar y manejar
equipos y mquinas trmicas en las cuales se transfiere calor y as aprovecharlos de la mejor manera posible,
en la industria de alimentos.
Competencias: Los estudiantes describen de manera suficiente nociones, conceptos, tipos y problemas de
transferencia de calor, aplicables al campo industrial relacionado con la ingeniera de alimentos.
Los estudiantes aplican los distintos modelos de transferencia de calor dependiendo al equipo que est
analizando o utilizando para cuantificar la cantidad de energa transferida, y llevar a cabo eficientemente un
proceso relacionado con alimentos.

II. Descripcin de la actividad:

Gua de actividades:

Desarrollar el siguiente proyecto prctico:

A una planta de transformacin de leche llega leche fresca en carro tanques.

La planta est diseada para obtener dos productos fundamentales:
- Leche pasteurizada
- Arequipe

El proceso se describe desde la recepcin de la leche, hasta el empaque, envase y almacenaje de los productos.

Calcular:

- Necesidades, prdidas y/o ganancias de calor debido a transporte, almacenaje y procesamiento de la leche.

Describir:

- Procesos trmicos necesarios para el transporte, almacenaje y procesamiento de la leche

Calcular y disear:

- Equipos de transferencia de calor necesarios para el transporte, almacenaje y procesamiento de la leche,

incluyendo los controles de los procesos.
Los datos de cantidad de leche recibida y porcentaje de utilizacin de la leche para leche pasteurizada, de
acuerdo al nmero de grupo colaborativo:

RECIBO DE LECHE, PORCENTAJE DE

GRUPOS
EN LITROS UTILIZACIN PARA
LECHE PASTEURIZADA

1, 6 , 11 10000 70%
2, 7, 12 15000 70%
3, 8, 13 20000 75%
4, 9, 14 25000 80%
5, 10, 15 30000 80%
III. Criterios de Contenido: el estudiante debe tener en cuenta los siguientes elementos
para la presentacin argumentada de su trabajo:

Coherencia: Segn Snchez (2011), es la conexin lgica que se produce entre el texto el
contexto, el gnero al cual pertenece el texto y el propsito del autor y la define como la
correlacin entre el propsito del autor del texto, su contenido (estructura y progresin de la
informacin), el sentido y la situacin comunicativa.

Cohesin: Segn Cassany (1999), se define como el conjunto de relaciones o vnculos

significativos que se establecen entre diferentes elementos o parte del texto (palabras,
oraciones y apartados) que le permiten al lector interpretarlo con eficacia.

Redaccin: Caracterstica del texto que se traduce en un adecuado manejo del cdigo
lingstico de conformidad con el tipo de texto y su gnero.

Ortografa: Est dada por el conocimiento y aplicacin de las reglas tanto de ortografa
como de puntuacin.
Originalidad: Se presentan algunas definiciones de originalidad recopiladas por Phillips y
Pugh (2005) citadas por Blaxter (2008): 1) Poner por escrito una cantidad importante de
nueva informacin por primera vez. 2) Llevar a cabo un trabajo emprico que no se ha
hecho antes. 3) Hacer una sntesis que no se ha hecho antes. 4) Usar material ya conocido
pero con una nueva interpretacin. 5) Adoptar una tcnica particular y aplicarla a una nueva
rea. 6) Obtener nuevos resultados sobre un tema viejo. 7).

Plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la

Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dndolas como
propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al
robo. Un estudiante que plagia no se toma su educacin en serio, y no respeta el trabajo
intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra
persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.

IV Criterios de forma: Hace alusin a los criterios de formales para la presentacin del
documento escrito y los cuales se recomiendan incorporar en la rbrica de evaluacin. Son los
siguientes: (Tomados de la norma APA, versin 3 en Espaol como traduccin de la versin 6 en
 Ingls)
Se espera que los estudiantes realicen paso a paso cada una de los paso/componente
presentados anteriormente y que entreguen un solo informe de manera grupal desde los siguientes
criterios

(1) Editor de texto MS Word para Windows y/o MS Excel para Windows
(2) Fuente: Times New Roman
(3) Tamao fuente: 12
(4) Espacio entre lneas (2).
(5) Mrgenes: izquierda, derecha, superior e inferior de 2,56 cm.
(6) Ttulos en la fuente, tamao 12 y centrado.
(7) Subttulos en cursiva, tamao 12, espacio 2 y alineado al margen izquierdo.
(8) Registre todas las referencias de las fuentes bibliogrficas, cibergrficas y
hemerogrficas que le darn soporte terico, conceptual y metodolgico a su trabajo
de investigacin.
(9) El trabajo debe presentarse acorde al formato tanto individual como grupal entregado
en anexos.

No se debe presentar en formato PDF, ya que no permite la informacin de retorno por parte del
docente.
V. Productos a entregar:
Archivo en Word y/o en Excel, desarrollando el proyecto solicitado en la actividad

VI. Bibliografa recomendada:

Kern D. Procesos de Transferencia de Calor. Mc Graw Hill, 1999

Cengel Y, Ghajar A. Transferencia de Calor y masa Mc Graw Hill 2011
Kreith F,. Manglik, Bohn Principios de Transferencia de calor Editec 2012
Incropera, DeWitt, Fundamentos de Transferencia de Calor Pearson 1996
Holman J.P. Transferencia de calor Mc Graw Hill 8. Edicin
Fonseca V. Pastrana C. 211611 Transferencia de Calor Mdulo Unad 2010

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