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Chile en Conserva PDF
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5-99
Chile en Conserva
Peggy Van Laanen*
E
l chile picante es un complemento muy Quteles la piel, el tallo, las semillas y las puntas.
popular en las comidas. Hay muchas Aplaste los chiles pimientos.
variedades con distintos niveles de picante, Chiles morrones. Quteles los tallos y las semillas;
desde el chile morrn dulce hasta el chile serrano hirvalos por 3 minutos.
ardiente. Normalmente, entre ms pequeos los chiles,
ms picantes son. Esto es porque la capsaicina (el Cmo envasar el chile
componente del chile que le da el picante) se
Los chiles tienen un bajo contenido de cido y deben
encuentra en las venas del chile, y los chiles pequeos
procesarse en una olla a presin especial para hacer
tienen una proporcin ms alta de venas que de pulpa.
conservas. Lave los chiles y pele los de piel dura.
Los chiles se pueden envasar, encurtir, congelar o secar. Despus, preprelos como se indica a continuacin.
Cuando prepare el chile en conserva o en vinagre, siga
Envasados calientes. Los chiles pequeos pueden
exactamente las instrucciones. Los chiles que se conser-
envasarse enteros; los chiles grandes deben cortarse en
van incorrectamente pueden causar botulismo, una
cuatro partes. Eche los chiles pelados en frascos
intoxicacin alimentaria peligrosa que puede causar la
calientes de una o media pinta, dejando un espacio de
muerte.
una pulgada. Aada 1/2 cucharada de sal por cada
Los aceites en algunas clases de chiles pueden causar pinta, si desea. Llene los frascos con agua hirviendo,
quemaduras qumicas, por eso se deben manejar con dejando un espacio de 1/2 pulgada. Quteles las burbu-
cuidado. Es buena idea usar guantes de plstico y tener jas de aire. Limpie el borde de los frascos. Pngales la
cuidado de no tocarse los ojos o la cara sin antes lavarse tapa y procselos en una olla a presin con man-
las manos. metro de dial o en una con manmetro basado en
peso. (Vea L-2217, Home Canning Vegetables, que
Cmo escoger el chile puede adquirir por medio del Servicio de Extensin
Escoja chiles firmes con piel lisa y sin plagas, reas Agrcola de Texas).
blandas o daos de insectos. Para envasar, se necesita Siga los tiempos de procesamiento recomendados en
un promedio de 9 libras de chiles por cada ollada de 9 la siguiente tabla.
pintas.
El tiempo recomendado para el procesamiento
Cmo preparar el chile del chile en una olla a presin con manmetro
de dial.
Chiles picantes y otros chiles de piel dura. Es
mejor pelar estos chiles antes de ponerlos en conserva. Olla a presin
(PSI, libras por pulgada cuadrada)
Para hacer esto, primero raje a lo largo la piel en varios a una altitud de:
lugares. Despus, tueste los chiles en el horno caliente
Tamao Duracin 0a 2001 a 4001 a 6001 a
(400 F) de 6 a 8 minutos hasta que se les despegue la Modo de del del 2000 4000 6000 8000
piel. O, puede cubrir un quemador con una tela envase frasco procesamiento pies pies pies pies
metlica gruesa y ponerlos en el quemador caliente por Caliente media pinta 35 min. 11 libras 12 libras 13 libras 14 libras
unos minutos. Voltee los chiles a menudo para que se o una pinta
les despegue la piel pareja y no se quemen. Despus de
El tiempo recomendado para el procesamiento
despegarles la piel, pngalos en una sartn y cbralos
del chile en ollas a presin con manmetro
con un trapo hmedo, o sumrjalos en agua helada
basado en peso.
para que se enfren. Esto hace que sea ms fcil
Olla a presin
pelarlos. (PSI, libras por pulgada cuadrada)
Chiles pimientos. Hierva los chiles, escaldndolos a una altitud de:
Los programas educacionales del Servicio de E xtensin Agrcola estn disponibles para todas las personas, sin distincin de raza, color, sexo, minusvalidz,
religin, edad u origen nacional.
Emitido en promocin del Trabajo Cooperativo de Extensin Agrcola y Economa del Hogar, Decreto del Congreso del 18 de mayo de 1914, segn
enmienda, y del 30 de junio de 1914, en cooperacin con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Chester P. Fehlis, Director Comisionado,
El Servicio de Extensin Agrcola de Texas, El Sistema Universitario Texas A&M.
5M, New F&N