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ISSN: 1405-9282
aarras@uach.mx
Sociedad Mexicana de Administracin
Agropecuaria A.C.
Mxico
Medina Cardea, Juan Carlos; Rejn vila, Manuel Jess; Valencia Heredia, Eduardo Ren
ANLISIS DE RENTABILIDAD DE LA PRODUCCIN Y VENTA DE POLLO EN CANAL EN EL
MUNICIPIO DE ACANCEH, YUCATN, MXICO
Revista Mexicana de Agronegocios, vol. XVI, nm. 30, enero-junio, 2012, pp. 909-919
Sociedad Mexicana de Administracin Agropecuaria A.C.
Torren, Mxico
ABSTRACT
We evaluated the profitability of the project from a broiler production unit for marketing in
channel two outlets, through the economic assessment indicators: Net Present Value and
Internal Rate of Return. Based on the results obtained we conclude that the project was
profitable.
Keywords: Broiler chicken production, chicken carcass, profitability, economic indicators
RESUMEN
Se evalu la rentabilidad del proyecto de una unidad de produccin de pollos de engorda para
su comercializacin en canal en dos puntos de venta, a travs de los indicadores de evaluacin
econmica: Valor actual neto y Tasa interna de retorno. Con base en los resultados obtenidos se
concluye que el proyecto fue rentable.
Palabras clave: Produccin pollo de engorda, pollo en canal, rentabilidad, indicadores
econmicos.
INTRODUCCIN
La avicultura comercial es la actividad ms dinmica de la ganadera nacional caracterizada
por un mayor grado de integracin en comparacin con los otros sectores pecuarios. En
Yucatn la avicultura es una actividad agropecuaria de gran importancia debido
principalmente a sus volmenes de produccin y en relacin a la carne de pollo est ocupa el
cuarto lugar a nivel nacional, con una participacin del 4.5% del total nacional (SAGARPA,
2009).
A pesar de que el estado no se caracteriza por producir los principales insumos de los alimentos
utilizados en la produccin avcola, su ubicacin geogrfica y su infraestructura portuaria,
permiten importar dichos insumos con ciertas ventajas sobre otros productores nacionales
(Santos, 2007).
El consumo de carne de pollo se debe en parte a que representa un importante complemento
alimenticio para toda la poblacin rural de Yucatn ya que en muchas ocasiones es la nica
manera de obtener protena animal por la facilidad con la que se pueden manipular y alimentar
las aves (Ramrez, 2000).
En Yucatn el auge de la produccin de aves y huevos obedece a dos razones, la primera es el
crecimiento de la poblacin y la segunda es por la urbanizacin de las principales ciudades de
la pennsula de Yucatn.
1
Pasante de MVZ de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-Universidad Autnoma de Yucatn. Apdo. 4-
116, Itzimn, Mrida Yucatn Mxico E-mail jcmc_mvz@itelcel.com
2
Profesores Investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia-Universidad Autnoma de Yucatn.
Apdo. 4-116, Itzimn, Mrida Yucatn Mxico E-mail mjravila@uady.mx, vheredia@uady.mx
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En la produccin avcola del Estado de Yucatn participan tres tipos de productores, los cuales
presentan caractersticas diferentes: empresas organizadas, pequeos productores y de
traspatio, de dichos productores los ms importantes son los que corresponden a las empresas
avcolas organizadas debido a que presentan un alto grado de integracin vertical que les
garantiza una elevada productividad y menores costos relativos de produccin, ya que integra
al proceso de produccin diversas fases como la compra de granos e insumos necesarios para
elaborar el alimento balanceado o abarcar algunas fases del proceso de transformacin y
comercializacin.
La mayor produccin de carne de pollo para satisfacer la demanda de la poblacin humana es
efectuada por las unidades de produccin organizadas, es decir por un gran nmero de granjas
pequeas y medianas, as como algunas grandes, que abastecen a los principales centros
urbanos de Yucatn y en especial a Mrida. Cabe destacar que de las empresas organizadas
sobresalen dos consorcios que controlan la agroindustria avcola en el sureste siendo estos:
Campi-Univasa, S.A. y Sanjor, S.A., los que influyen en la determinacin de las polticas de
venta y la fijacin de los precios del mercado.
En los ltimos aos se han observado cambios importantes en la eficiencia productiva de las
aves, siendo los mas significativos el acortamiento del periodo de engorda del pollo que en la
actualidad se ubica aproximadamente en las seis semanas y la mejora en los ndices de
conversin alimenticia que se encuentra por debajo de los 2 kg. De alimento por kg. De pollo
producido, dichos avances hacen que la produccin de pollo de engorda en la actualidad
resulte mas redituable y se realice en menos tiempo que la produccin porcina y bovina.
Con base en las oportunidades y ventajas que ofrece la actividad avcola, el objetivo del
presente estudio fue determinar la rentabilidad de la actividad productiva, microempresarial
realizando la engorda y venta de pollos beneficiados al publico en general, de tal manera que
contribuya a incrementar la oferta de protena de origen animal, as como tambin a la
generacin de empleos e ingresos para los productores.
MATERIAL Y MTODOS
A travs de un perfil de proyecto de inversin se realizan los estudios de mercado y tcnico, con
base en estos se elabora el financiero para conocer las posibilidades de establecer una granja
de pollos de engorda para su venta en canal en el municipio de Acanceh, Yucatn.
Estudio de mercado
Se realiza para poder determinar y cuantificar la demanda y la oferta, as como analizar los
precios y estudiar la comercializacin, dndonos como resultado la posibilidad real de poder
desplazar el producto a un mercado determinado.
Produccin nacional
Mxico produce el 3% de huevo y el 3.5% de la produccin de carne de pollo del 100% de la
produccin mundial siendo el cuarto productor mundial y es el sexto consumidor per cpita a
nivel mundial con 24.2 Kg de carne al ao (UNA, 2010). En Latinoamrica es el segundo
productor de carne de pollo detrs de Brasil.
A nivel nacional la avicultura representa el 63.21% de la produccin pecuaria, de la cual la
produccin de carne de pollo representa el 33% (UNA, 2010).
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Produccin estatal
El estado de Yucatn ocupa el dcimo lugar nacional en la produccin de carne de pollo,
aportando el 4.5% de la produccin nacional total. En 2008 la produccin de carne de pollo fue
de 117,309 toneladas, cantidad que ha aumentado ao con ao (SAGARPA, 2009).
Demanda mundial
Entre los aos 2004 y 2008, el consumo mundial de carne de pollo se ha incrementado en un
19.74.
De acuerdo con cifras preliminares, del departamento de Agricultura de los Estados Unidos, se
estima que, al cierre de 2009, el consumo de carne de pollo sea de 71.19 millones de toneladas,
lo que representa un incremento del 1.0% en relacin al 2008.
Demanda nacional
El consumo per cpita de carne de pollo es de 24.2 kg. Al ao, as mismo a nivel nacional
mantiene una participacin mayoritaria en cuanto el consumo de carnes, siendo este del 43.5%,
seguida de la de bovino con 26.5% y la de porcino con 25%, el 5% restante es aportado por las
de carnes de ovino, caprino y guajolote (SAGARPA, 2009). Es importante sealar que el
precio del producto es uno de los factores que ms influyen en la demanda de la mayor parte de
la poblacin de Mxico, as como tambin el hecho de que existe en el mercado una gran
diversidad de productos derivados de la carne de pollo ya preparados para ser consumidos o de
fcil preparacin. (Salazar, 2006).
Competencia
A pesar de que en el pas no esta regionalizada la produccin avcola, varios de los principales
productores se encuentran ubicados en el centro de la Repblica (Veracruz, Jalisco, Quertaro,
Puebla, entre otros).
Sin embargo Yucatn que se encuentra en el Sureste, ocupa el dcimo lugar como productor de
carne de pollo a nivel nacional y cuenta con 2 grandes empresas productoras, cuya presencia,
adicionada al incremento sustancial del costo de insumos alimenticios ha influido en la
desaparicin de algunos pequeos productores, los cuales se caracterizan por la venta de pollo
en pie (SAGARPA, 2009), situacin que disminuye sus mrgenes de utilidad. Lo anterior no
deber afectar al presente proyecto productivo ya que se esta incluyendo, como parte de la
empresa, el establecimiento de dos polleras para la venta del producto.
Productos sustitutos
Como sustitutos de origen animal para el consumo de la poblacin humana se encuentran la
carne de cerdo, la de res y en menor proporcin la ovina y caprina, aunque como ya se
menciono, a nivel nacional la de mayor preferencia es la carne de pollo.
El precio de venta actual de los productos sustitutos vara entre los $52 y $57 pesos mexicanos
(PROFECO, 2010). Siendo estos precios en promedio 118% mayores respecto a la carne de
pollo cuyo precio oscila entre los $23 y $27 pesos mexicanos.
Estrategias de comercializacin
Plaza y mercado.
Con la ampliacin de los mrgenes de utilidad como objetivo principal, el producto (carne de
pollo en canal) ser vendido en dos polleras que sern establecidas como parte de la empresa.
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Estructura de precios.
En el sector agropecuario nacional, el precio de la carne de pollo es la que presenta las mayores
fluctuaciones en los ltimos aos, las cuales, estn relacionadas con los cambios en los
siguientes factores: nivel de la demanda, poder adquisitivo, baja de precios de otras carnes y
por niveles de oferta que han superado la demanda entre otros (SAGARPA, 2009).
El precio de venta de la carne de pollo en canal vara entre los $23 y $27 pesos mexicanos
(PROFECO, 2010; UNA, 2010).
Los pollos de engorda sern distribuidos a los puntos de venta (polleras) en donde se realizar
el sacrificio para ofrecer el producto fresco.
Estudio tcnico.
Su objetivo es proveer informacin para cuantificar el monto de las inversiones y de los costos
de operacin del proyecto, as como tambin determinar las condiciones tcnicas para la
realizacin de dicho proyecto (materias primas, energa, mano de obra, etc.).
Localizacin.
Este rubro se refiere a la identificacin del lugar ideal para la implementacin del proyecto.
El municipio de Acanceh se localiza en la regin centro norte del Estado de Yucatn. Queda
comprendido entre los paralelos 20 48' y 20 56' latitud norte y los meridianos 89 23' y 89 32'
longitud oeste, a una altura promedio de 15 metros sobre el nivel del mar.
Limita al norte: con los municipios de Kanasn y Tixpual; al sur: con el Municipio de Tecoh; al
este, con el Municipio de Sey y al oeste: con el Municipio de Timucuy. Su distancia geogrfica
a la Ciudad de Mrida es de 33 kilmetros en direccin sureste. Adems de la cabecera dentro
de la jurisdiccin municipal, quedan comprendidas cinco localidades: Petectunich, Canicab,
Tepich Carrillo, Scchich y Ticop.
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Proceso productivo.
Se utilizarn pollitos machos y hembras de la lnea Ross 308. Esta lnea es reconocida
globalmente como un pollo de engorda que dar un desempeo constante y adecuado en las
instalaciones avcolas. Los productores integrados e independientes valoran su rango de
crecimiento, eficiencia alimentara y complexin robusta (Ross Broiler Manual, 2002).
Alimentacin
Se realizar con alimento balanceado de la marca Malta-Cleyton que ser adquirido en la
empresa Api-aba el cual cumple con los requerimientos de la lnea gentica de pollos que se
utilizarn.
Se proporcionarn dos tipos de alimento de este proveedor par la engorda de la siguiente forma:
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ESTUDIO FINANCIERO
El estudio financiero se fundamenta en la informacin generada en los estudios de mercado y
tcnico y analiza la viabilidad financiera de un proyecto. Permite determinar a travs del
procedimiento de presupuesto el monto de la inversin fija, el flujo de efectivo y la rentabilidad
del proyecto mediante indicadores financieros dinmicos como el Valor actual neto (VAN) y la
Tasa interna de retorno (TIR), Sapag y Sapag (2000).
RESULTADOS
El estudio financiero se basa en la informacin generada en los estudios de mercado y tcnico
para obtener los flujos de efectivo positivos y negativos a lo largo del horizonte de planeacin,
el monto de la inversin fija y variable, las formas de financiamiento, las utilidades y la calidad
de la inversin del proyecto.
Presupuesto de inversin
Permite prever tanto las inversiones como el financiamiento especfico que se requiere en el
perodo de tiempo considerado para stas, as como tambin establecer sus repercusiones sobre
los gastos e ingresos del perodo establecido.
El presupuesto de inversin total esta formado por la inversin fija (infraestructura, equipo,
material etc.) y la inversin diferida (constitucin de la empresa), cada concepto tiene asignado
un costo segn las unidades requeridas.
Presupuesto de Ingresos
Es la cantidad de dinero que se piensa obtener como resultado de la venta de un producto. El
presente proyecto de inversin, por ser un sistema de produccin continuo se recibir ingresos
diarios que sern acumulados para disponer de ellos semanalmente.
Los ingresos se obtendrn por el concepto de la venta del producto final, el cual ser el pollo de
engorda de 2.9 kg en pe, y un rendimiento en canal del 70%, con un precio de venta de $25 por
Kg. A continuacin se presentan los resultados.
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Presupuesto de egresos.
Es la estimacin de lo que se va a erogar para obtener ingresos. Para la elaboracin del
presupuesto de egresos anuales se sumaron los costos variables y fijos, a continuacin se
presentan los resultados por ao que generara el proyecto. Como ya se ha mencionado
anteriormente, el funcionamiento de la empresa se divide en dos partes siendo ests: 1).-
Produccin (que se realiza en la granja) y 2).- Comercializacin (se lleva a cabo en las
polleras o puntos de venta), por lo tanto, los gastos generados se han dividido de la misma
forma. A continuacin se presentan los resultados de los costos obtenidos. Costos de
produccin (cuadros 4 y 5) y Costos de comercializacin (cuadros 6 y 7).
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DEPRECIACION
2 1,600.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00 21,600.00
INFRAESTRUCTURA
DEPRECIACION
42,805.00 42,805.00 42,805.00 42,805.00 42,805.00 42,805.00
EQUIPO
DEPRECIACION
10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00 10,000.00
VEHICULO
TOTAL 111,845.00 111,845.00 111,845.00 111,845.00 111,845.00 111,845.00
Cuadro 7.- Presupuesto de costos fijos anuales de los puntos de venta de pollo.
CONCEPTO ($) /
2011 2012 2013 2014 2015 2016
AO
MANO DE OBRA 149,760.00 149,760.00 149,760.00 149,760.00 149,760.00 149,760.00
DEPRECIACIN
5,633.33 5,633.33 5,633.33 5,633.33 5,633.33 5,633.33
INFRAESTRUCTURA
DEPRECIACIN
3,433.33 3,433.33 3,433.33 3,433.33 3,433.33 3,433.33
EQUIPO
TOTAL 158,826.66 158,826.66 158,826.66 158,826.66 158,826.66 158,826.66
Flujo de caja.
La estructura del flujo de caja se obtiene del ingreso que se haya generado en un ao al cual se le
resta el costo total del mismo ao, esperando que estos sean positivos. Como se puede observar
el resultado ms bajo se presento en el primer ao ya que en este generalmente se cargan todos
los costos para poner en marcha el proyecto, sin embargo a partir del segundo ao los flujos de
efectivo son positivos. (Cuadro 8)
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VAN
Es el valor presente de una inversin a partir de una tasa de descuento, una inversin inicial y
una serie de pagos futuros, en general mide la rentabilidad que proporciona el proyecto en
valores monetarios que exceden a la deseada despus de recuperar toda la inversin.
En el presente proyecto el VAN es de $276,963.00.
TIR
La tasa interna de retorno es aquella tasa que permite descontar los flujos netos de operacin de
un proyecto e igualarlos a la inversin inicial. Es la tasa de inters que reduce a cero el VAN, y
representa la rentabilidad exacta del proyecto.
En este proyecto la TIR es de 20%.
CONCLUSIONES
El proyecto de inversin para la produccin y venta de carne de pollo en canal en el municipio
de Acanceh,, Yucatn, se considera aceptable en virtud de que el VAN resulto mayor que cero y
la TIR fue superior al TREMA.
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BIBLIOGRAFA
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