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Los destetes tempranos convierten este proceso en un hecho brusco y rpido.

Aspectos fisiolgicos de
destete en el lechn
Rafael Durn Gimnez-Rico
Trouw Ibrica, S. A.

l. INT'RODUCCION dieta lquida a base de leche de la ma- dentro de una nave puede traducirse
dre a una slida consistente en gran en alteraciones a^;udas de la Elora in-
parte de productos de origen vegetal. testinal conduciendo al desarrollo de
Micntras el destete del joven lechn Hay una profunda diferencia entre el enteritis y diarreas.
cs un proceso fisiolgico normal, la ac- tener que digerir una grasa muy bien
EI manejo durante las primeras se-
tualidad hace yue el manejo de las mo- homogeneizada, lactosa y casena frente
manas despus del destete es crtico pa-
ciernas producciones con destetes tem- a desmantelar estructuras celulares de
ra la supervivencia del lechn y el co-
pranos (3-4 semanas), conviertan este materias primas vegetales y realizar un
rrecto crecimiento del mismo (el ms
proceso en un hccho brusco y rpido. ataque enzimtico sobre los grnulos
ptimo). EI potencial de crecimicnto
de almidn y protenas no animales.
Los destetes tempranos han sido am- debe tratar de alcanzarse en estas fc-
El lechbn se enfrenta a una situacin chas; muchos productos racionan a los
pliamente demostrados como medio
de estrs; la respuesta se traduce en una lechones durante estas semanas por
para mejorar la productividad de la
activacin del hipotlamo y glndulas miedo a los problemas digestivos e in-
cerda.
adrenales con la consiguiente liberacin tentan forzar mediante un ^re^^intierrtn
Sin embargo, es bien sabido que de los hormonas ACTH, cortisol, adre- cont/^en.ratorio posteriormente. E1 resul-
cuanto ms precoz sea el destete, ma- nalina, noradrenalina y dopamina. Pe- tado no puede ser peor, el cerdo puc-
yor ser el reto yue se nos presenta de queas producciones de estas hormo- de Ile^;ar a pesar igual yue otro yuc ha-
cara a obtener resultados satisfactorios, nas son beneficiosas e un perodo cr- ya seguido una alimentacin currecta,
sobre todo las primeras semanas del tico de adaptacin, pero un hiperacti- pero el primero ha dcpuesto mucho
postdestete. vacin cr6nica del eje hipotlamo adre- ms ^rasa que el segundo (Brent,
En la moderna produccin porcina nales se entiende como una respuesta 19)0). EI consejo de Gerry Brent (ase-
se producc un cambio rpido de una de inadaptacin. Cualyuier alteraci6n sor de la industria Gran Bretaa) es yue

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los productores deberan procurar el blecer rpidamente un orden social, en- enzimas - renina y pepsina- tambin
mximo y ms rpido crecimiento po- contrar el comedero, ajustarse al drs- producidas por el estmago.
sible de sus lechones, durante los pri- tico cambio de dieta y comenzar, in-
Para que el pepingeno se active y
meros 100 das de sus vidas. Un creci- mediatamente, comiendo y creciendo
transforme en pepsina es necesario la
miento rpido durante el post-destete como si nada hubiese ocurrido.
produccin adecuada de CIH en el es-
no slo conduce a una mayor eficien-
La digestin de este nuevo alimento tmago. EI efecto del PH conseguido
cia alimenticia, sino que reduce costos
ser posible cuando se consiga un ade- (3,5-4,6) junto al de la renina, hacen
generales.
cuado desarrollo enzimtico del aparato que la casena precipite y coagule, per-
digestivo del lechn. maneciendo largo tiempo en el estma-
2. FISIOLOGIA DIGESTIVA DEL- go. Una vez coagulada, la digestibili-
LECHON dad de la leche es alta pues el cogulo
2.1. Desarrollo del sistema permanece largo tiempo en el estma-
El brusco cambio de pasar de la le-
enzimtico go, mientras la pepsina acta sobre l
che macerna a una dieta slida es uno
a un PH de aproximadamente 3,5.
de los mayores impactos en la vida del
lechn. 2.1.1. Digestin de hidratos de A los 2-3 das de edad el lechn es
carbono capaz de producir el suficiente CIH pa-
La leche de la cerda cambia su com-
La capacidad de secrecin enzim- ra una adecuada activacin de la pep-
posicin durante la lactacin, pero
tica del lechn queda bien reflejada en sina. La coagulacin tiene lugar a PH
aproximadamente el 56% de la ener-
la figura 1. cido, entre 3,5-4,6.
ga disponible para el lechn, se halla
bajo la forma de lpidos. Como la le- En ellas vemos que la digestin del CIH
Pepsingeno Pepsina
che de la madre se digiere casi con una almidn es muy difcil en el lechn
PH = 3,5-4,6
eficiencia del 100%, no es sorprenden- puesto que su actividad amiloltica es
te encontrarnos con que el lechn no casi mnima hasta los 20 das dc edad. EI bolo digestivo previamente acidi-
ficado por el C1H estomacal, con sus
protenas hidrolizadas hasta pptidos
Tabla 1 diversos (ya sea casena o protena ve-
Composicin y proporciones de la energa bruta en cada componente getal de cualquier pienso), se encuen-
de la leche de la cerda tra con la secrecin pancretica, que
contiene bicarbonato, cuya misin es
gr/kg Kcal de EB % de la EB
neutralizar los excesos de CIH prove-
leche fresca por kg de leche fresca total
nientes del estmago, llevando su PH
Lpidos 75 70,0 56 a la neutralidad. Hacia el final del duo-
Protena 60 34,4 28
deno, el PH alcanza valores muy cer-
Lactosa 50 20,3 16
canos a 7, inactivndose la pepsina gs-
trica y Ilevando el alimento al campo
destetado produua cantidades suficien- A edades muy tempranas (0-3 sema- de accin de las enzimas proteolticas
tes de lipasa pancretica, lactasa y al- nas), el lechn no es capaz de utilizar pancreticas, tripsina y quimotripsina.
gunas enzimas proteolticas, las cuales almidn crudo o sin tratamiento pre- Ambas enzimas pancreticas rompen
son secretadas para digerir los nutrien- vio. las protenas y los largos polipptidos
tes de la leche. en pptidos ms pequeos.
Tambin podemos ver que es la lac-
Antes del destete, la cerda propor- tosa el azcar que aprovechar bien el Estas enzimas pancreticas se con-
ciona a cada lechn aproximadamen- lechn durante las primeras 3 semanas sideran endopeptidasas. La posterior
te 16 comidas distribuidas a lo largo gracias a la lactasa intestinal, mientras accin enzimtica sobre las cadenas
del da, de gran digestibilidad y en for- que la sacarosa (azcar de caa) no sir- peptdicas ms cortas corre a cargo de
ma lquida. Estas comidas contienen, ve como fuente energtica debida a los las exopeptidasas, que incluye: carbo-
aproximadamente, 30 % protena, bajos niveles de sacarasa en el lechn. xipeptidasas (rompe aminocidos ter-
35 % grasa y 25 % lactosa sobre mate- minales), aminopeptidasas (idem) y
La lactosa es el azcar de la leche de
ria seca (20%). peptidasas (separan dipptidos finales).
la cerda, de aqu la buena actividad en-
Las exopeptidasas son producidas por
Despus del destete, los cerdos nor- zimtica de la lactasa desde el princi-
glndulas presentes en la pared intes-
malmente se alimentarn con un ali- pio de la vida del lechn.
tinal, de ah la importancia del buen
mento seco bajo en grasa, con poco con-
estado de la mucosa intestinal.
tenido en lactosa y muy rico en hidra-
tos de carbono ( de origen muy diver- 2.1.2. Digestin de protenas Se sabe que la actividad enzimtica
so) procedentes de cerales y harinas de del pncreas es menor en lechones ba-
soja. No debera sorprendernos que es- La digestin de la casena (protena jo la madre que en los recin desteta-
tos animales ( con 6 kg. aproximada- lctea) tiene lugar gracias a los efectos dos; quiz el desarrollo riatural de la
mente de peso vivo) no puedan esta- combinados del C1H estomacal y de dos actividad proteolticas pancratica

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est retardada por el estmulo de ma-


mar o por algn faccor desconocido
presentc en la leche de la madre. Fig. 1 Evolucin de la actividad enzimtica de diversos enzimas en el cerdo.
Corring et al., 1978; Lewis et al., 1957.

2.1.3. Digestibn de grasas


Y
Dado yue el lechn crece fundamen- ^
talmente l;racias al contenido graso de l 70
la leche, es lgico pensar que el desa-
80 a
rrollo enzimtico de la lipasa pancre- ^
i '^ 15 ^- 60
30 /
tica comience nada ms nacer. Prcti-
camente hasta las 6 semanas, la produc- 70 ^
O /
cin de lipasa sigue creciendo. ^ / l- 50
^ / .^
Las grasas distintas a la de la leche 60 d P //
que el lechn podra digerir de forma l- 10 {- 40
QUIMOTRIPSINA /^
ms efectiva, son aquellas con puntos 50 ^
Q ,^ ^ ^ ^
de fusin ms bajos, como son: aceite ^
a / ^^ l- 30
de soja, aceite de maz, aceite de coco a V /^
J P
y manteca. Niveles de hasta 15 % de 40 ^, ^

materia grasa en un pienso de lecho- 5 ^ 20


10^ / / ^CQ\e^Q^^P
nes son aceptados sin problemas de re- Q^ Q
30^ / ^
chazo. /
/ 10
El hgado produce sales biliares que /
20 ^ /
ayudan a la digestin de las materias
T-^T ^r
^;rasas.
7 14 21 28 35 42 49 56

EDAD (DIAS)
2.2. Flora microbiana del lechn
EI tracto intestinal de un lechn sa-
no al nacer es estril. Ms tarde el jo-
ven animal entra en contacto con los 2.2.1. Microflora estomacal continuos movimicntos peristlticos ha-
alrededores, con los compaeros de ca- ciendo progresar el alimento.
Salvo ciertas especies de lactobaci-
mada, con la madre y poco a poco se los y levaduras, casi toda la flora esto-
crea una colonizacin gastrointestinal macal es pasajera debido a la rapidez
de diversas variedades de microorga- 2.2.3. Microflora del intestino
en el vaciado del estmago (no da tiem-
nismos. La colonizacin bacteriana ob- grueso
po a una colonizacin bacteriana). Son
servada en animales sanos realza la im- bacterias gram + y de carcter acidi- E esta zona hay poblaciones enor-
portancia de un eyuilibrio entre Lac- mes de microorganismos (enterobacte-
ficante. Los lactobacilos son capaces de
tobacilos y E. Coli que debe mantenerse adherirse a las clulas epiteliales del es- rias, clostridios, E. Coli).
para lo^;rar unas condiciones de salud
tmago. En esta regin el movimiento del
en el intestino.
Curiosamente, an teniendo un pa- contenido digerido es muy lento y per-
La asociacin entre bacterias y el le- pel dominante en el intestino delgado, mite la multiplicacin bacteriana. Es-
chn es de mutuo beneficio en condi- los lactobacilos son fcilmente reduci- pecies de Gram + y Gram - y ana-
ciones normales. Las bacterias son pro- dos en nmero cuando se dan circuns- erobios son los huspedes ms usua-
ductoras de vitaminas, cidos y diver- tancias desfavorables que conducen a les.
sas enzimas tiles para el lechn, mien- estrs en el lechn.
Bacterias facultativas (capaces de so-
tras yue a su vez stas encuentran
brevivir en condiciones aerobias y ane-
nutrientes y energa suficientes en el
robias) como el E. Coli son tambin ha-
tracto digestivo del hospedador para se-
2.2.2. Microflora del intestino bitantes normales de este tramo.
guir coexistiendo sin problemas.
delgado
Los microorganismos pueden con- La falta de digestin que en ocasio-
En esta zona el nmero de especies nes tiene lugar en el intestino delgado
siderarse indgenas de una regin (ha-
microbianas es muy grande. de los lechones, conduce a un cmulo
bitantes de una regin) opasajeros
de otras. Estos conceptos son impor- Ayu la flora microbiana procede ge- de nutrientes en el tramo final del in-
tantes a la hora de establecer su papel neralmente del epitelio estomacal y ra- testino, donde las fermentaciones que
dentro de la fisiologa digestiva del le- ra vez se encuentran especies enclava- tiene lugar pueden desencandenar pro-
chn. das en la mucosa intestinal debido a los cesos diarreicos.

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3. CAMBIOS AL DESTETE
E1 momento en el cual los cerdos
pueden ser destetados no est determi-
nado (o no debera ser determinado)
por su edad, sino por el hecho de sa-
ber si sern capaces, despus del des-
tete, de sobrevivir sin problemas y con-
tinuar creciendo con un alimento dis-
tinto a su leche materna, sin presentar
ningn trastorno digestivo.

El destete a los 14 21 das de edad,


se produce en el momento en el que le-
chn se encuentra en los niveles mni-
mos de defensa inmunitaria (las inmu-
noglobulinas calostrales se degradan y
diluyen en el torrente sanguneo de for-
ma progresiva, durante las dos prime-
ras semanas de vida). El destete priva
al lechn de la leche materna y, con ella,
de la Ig A(inmunoglobulina A); sta
cumple la funcin de proteger la deli-
cada pared celular del intestino delga-
do, frente a las toxinas producidas por EI lechn recin nacido no est preparado fisiolgicamente para ingerir nutrientes distintos
a la leche materna.
cualquier agente bacteriano patgeno
(E. Coli). lgicos e inmunolgicos que van a pre- La vellosidad o protuberancia en for-
disponer al animal a la aparicin de ma de dedo est formada por clulas
Una alimentacin previa al destete,
problemas digestivos (se vern ms ade- epiteliales o enterocitos que en su ma-
a base de materias primas de gran ca-
lante). durez son las responsables de la diges-
lidad pueden preparar el animal para
tin y absorcin de los nutrientes. La
los posibles trastornos digestivos. 5. Se producen desequilibrios de
superficie intestinal tiene esta forma pa-
la flora intestinal en favor de una pro-
El lechn durante el destete se ve so- ra aumentar as su superficie de ata-
liferacin, fundamentalmente, de E. Co-
metido a situaciones que podramos re- que.
li. EI E. Coli, siendo un habitante nor-
sumir en:
mal del aparato digestivo, prolifera des- En lechones destetados se observa un
1. Estrs social (retirada de la ma- pus del destete debido a una especial acortamiento de las vellosidades (una
dre y en ocasiones agrupamiento con predisposicin del lechn. seal de destruccin de enrerocitos). Es-
otros lechones). te trae como consecuencia fundamen-
Estos cinco puntos se encuentran
talmcnte:
2. Subnutricin: en principio no muy relacionados entre s y dificlmente
est demasiado acostumbrado a un ali- podran estudiarse por separado. Al ha- 1. Una disminucin de la actividad
mento slido. blar de un problema, inevitablemente enzimtica intestinal (recordemos que
surgen conexiones con otros, por lo que las carboxipeptidasas, aminopeptida-
3. Adaptacin: sus funciones diges-
a partir de aqu vamos a tratar de ex- sas, dipeptidasas y disacaridasas son
tivas estn lejos de haber madurado
plicarlo como un conjunto de situacio- producidas por las clulas intestinales)
completamente, as: ^
nes que se dan en el destete. con una peor digestin de nutrientes.
- La produccin de ClH en el es-
tmago no es la adecuada para atacar 2. Una disminucin en la capaci-
con garantas las protenas vegetales. 3.1. Cambios histolgicos dad de absorcin del alimento digeri-
durante el destete do y de lquidos intestinales.
- La produccin de pepsina tam-
La mucosa intestinal, bsicamente 3. A1 mismo tiempo se produce un
poco ser la adecuada.
tiene dos capas: incremento de la actividad secretora,
- Las secreciones pancraticas y las que se manifiesta en una secrecin
sales biliares antes de las cuatro sema- - La propia: sangre, nervios, vasos
acuosa hacia la luz intestinal.
nas resultan poco activas. linfticos y musculatura.
Por lo tanto, la digestin en la luz
- Aunque digiere bien la lactasa, - La epitelial: en contacto con el
intestinal es parcial, acumulndose nu-
el almidn y otros azcares escapan to- contenido intestinal y en forma de ve- trientes digeridos de f^^rma incomple-
dava a una buena digestin. llosidad.
ta. Este acmulo de material puede te-
4. Se producen cambios hormona- La lmina propia sufre un engrasa- ner las siguientes consecuencias:
les que se traducen en cambios histo- miento excesivo (seal de inmadurez). - Una aumento de la osmolaridad

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y por tanto una mayor salida de agua Hemos visto que una causa aparen- destete (acompaado de un manejo
hacia la luz intestinal con ^;ran prdi- temente nutricional, produce una pro- adecuado).
da de electrolitos; un mayor trnsito di- liferacin de E. Coli que coloniza el in-
gestivo hacia el intestino grueso y final- testino delgado y conduce a diarreas.
Pero de igual forma podra darse una 3.2.1. Acidez gstrica
mente, una diarrea osmtica por fal-
ta de absorcin de agua durante todo infeccin de E. Coli por va oral y des- La casena presente en la ]eche ma-
el trayecto intestinal. pus dar lugar a una mala absorcin terna es coagulada y bien di^;erida por
y diarreas. la accin combinada del C1H y la pcp-
- Un cmulo de material parcial-
sina. Sin embargo, el cido lctico pro-
mente di^;erido en el intestino grueso
ducido en el metabolismo de la lacto-
(pptidos, aminocidos) que favorece 3.2. Adaptacin digestivas sa lctea juega tambin papel impur-
cl crecimicnto de una flora patl;ena (E.
La ingestin de pienso estimula el de- tante: por un lado ayuda a alcanzar la
Coli, clostridios, enterobacteriaceas).
sarrollo del sistema digestivo del lechn acidez ms adecuada, y por otro acra
Las fermentaciones bacterianas pro- desde el da 21 (o de destete) en ade- como freno a la presencia de bacterias
ducidas dan lugar a sustancias txicas: lante, pero hay un desequilibrio en el no deseables.
tamao del estcmago, que no sigue el
- Cadaverina y putrescina: irritan, Pero en el momento del destete y dc-
a su vcz, la parcd intestinal agravando desarrollo del resto del tracto gastro-
bido a un cambio en la dieta a base de
el sndrome de malabsorcin. intestinal; el primero es demasido pe-
azcares de origen ve^;etal (almidn) y
queo, y supone un lmite en el consu-
protenas de soja y otros derivados, la
- Histamina: pasa a sangre y ac- mo.
acidez se hace insuficiente (ya no se
ta como txico provocando edemas.
E1 lechn de 3-4 semanas an no ha produce cido lctico y el C1H tardur
Adems dc los trastornos di^;estivos madurado digestivamente. Este hecho un tiempo en alcanzar niveles ptimos),
provocados por las sustancias txicas, puede ser el origen de trastornos diges- con lo que las protenas escaparan a
hay una gran proliferacin de E. Coli tivos que finalmente conducirn a dia- la accin enzimtica de la pepsina g.s-
en el intestino grueso, que coloniza el rreas nutricionales si no hemos sido trica (ya que el PH no bajara a los ni-
intestino delgado agravando las dia- capaces de lograr controlar el desarro- veles ptimos para su actuacin).
rreas inicialmente nutricionales. Inves- llo digestivo, mediante una correcta ali-
Adems el estmago es pequeo y sc
tigaciones bacteriolgicas indican que mentacin.
llena pronto en poco tiempo. Cuando
el E. Coli aparece siempre de forma
A pesar del impedimento de tipo f- est saturado con pienso, la digestihi-
exacerbada despus del destete, pero
sico que impone el tamao del apara- lidad de la protena desciende: a los 2H
que slo afecta aquellos lechones des-
to di^;estivo, debemos tratar de iniciar das de edad la digestibilidad es pti-
tetados deficientamente. Esta prolifera-
al lechn en la ingesta de pienso. AI- ma para una ingesta de menos de 30
cin podra deberse a la relaci
f;unos investigadores (En^;lish, 1980) es- gramos de materia seca por kilo de peso
hospedador-bacteria al nivel de la mem-
tablecen un mnimo de 600 gramos/le- vivo. Mayores cantidades dificultan la
brana del enterocito; el lechn sufrira
chn antes del destete, para no tener di^;esti de la protena, que es elimi-
una especial sensibilizacin frente a las
problemas en el perodo que le sigue nada sin ser absorhida.
enterotoxinas del E. Coli, con el consi-
inmediatamente. Otros, como Brent y
guiente trastorno de aturaleza osm- Estos fenmenos pueden condurir a
Whittemore, coinciden en se^alar que
tica (Newby, 1985). alteraciones intestinales al pasar la pro-
100 gramos de un pienso de preinicia-
tena al intestino sin digerirse bien:
El E. Coli es capaz de adherirse a las cin de calidad exquisita (productos
vellosidades intestinales y secretar sus lcteos, harinas de pescado de alta ca- - Probable secrecin de tlui-
enterotoxinas (dependiendo del tipo de lidad, etc.) son suficientes para no en- dos desde el intcstino a la luz intes-
E. Coli): contrarnos con problemas despus del tinal.
Endotoxinas: Produciendo un ma-
yor deterioro con enteritis. La diarrea
es tan profusa que conduce a deshidra-
Tabla 2
Influencia del destete sobre las secreciones digestivas (Seve, 1982)
taci y posible acidosis.
Neurotoxina: A1 ser absorbida en Secreciones Digestivas Destete Adaptacin
san^re, al i^;ual yue la histamina, pro-
- Jugos Gstricos 1 rr
duce edemas alrededor de los ojos, pr- - Acido clorhdrico r rr
pado, cuello, orejas. - Pepsina - trr

Las toxinas del E. Coli estimularan Secreciones pancreticas


la actividad de una enzima que provo- - Jugo pancretico r rr
cara la transferencia de agua, bicarbo- - Quimotripsina 11 t
nato y sodio, desde las clulas intesti- - Tripsina 11 tr
nales a la luz del aparato digestivo - Amilasa r trr
(Newby, 1985).
- Lipasa !r
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- Al no tener el sustrato adecua- La actividad de la lactasa disminu- rreicos que terminen con la vida del le-
do, las enzimas ms especficas intes- ye despus del destete debido a la falta chn.
tinales no podrn digerir los polipp- de lactosa, que no es suministrada en
Un componente importante de los
tidos, y los azcares en su totalidad. el pienso.
mecanismos defensivos que controlan
- Llegada de pptidos, aminoci- La actividad de la maltasa aumenta estas enfermedades intestinales, es el
dos y azcares al intestino grueso don- paulatinamente debido a la presencia sistema de inmunidad local del tracto
de son fermentados, acompaado de de almidn en el pienso de destete. La intestinal, capaz de elaborar una gran
una proliferacin de capas enteropat- produccin de sacarasa depender del variedad de repuestas encaminadas a
genas de E. Coli. empleo o no de sacarosa en los pien- neutralizar los efectos de los organis-
sos de destete. mos patgenos. El problema surge
En definitiva el cuadro es, al final,
cuando el siscema inmunitario intesti-
al anterior, llegndose a producir dia- Los niveles de produccin enzim-
nal tiene que resolver la paradoja de
rreas. tica aumentan con el madurar del apa-
reconocer material antignico prove-
rato digestivo. El lechn recin deste-
Hemos comprobado la importancia niente del alimento, sin montar una res-
tado emplea un alto porcentaje de los
de la acidez para una adecuada diges- puesta de defensa contra l. Es impor-
nutrientes que absorbe en el desarro-
tin de las protenas. Si no se logra un tante evitar esta respuesta, ya que cual-
Ilo de los tejidos intestinales (Smith y
PH cido adecuado, pueden aparecer quier reaccin de inmunidad produce
Jarvis, 1978; Seve y col 1986).
diarreas. Los lechones que lactan du- inflamacin y otros daos colaterales
rante largo tiempo mantienen valores El problema con el que chocamos es que podran perjudicar notablemente
de PH superiores a los lechones que se que esta necesidad de desarrollo del el funcionamiento digestivo.
destetan precozmente. Esto es debido aparato digestivo, coincide con paro-
La forma en que el sistema inmuni-
a la interferencia que el cido lctico nes de consumo, peores digestibilida-
tario intestinal resuelve este dilema es-
produce sobre la secrecin de cido des del alimento y un estado deficita-
t aclarndose, gracias a los ltimos es-
clorhdrico. Por lo tanto, la ingestin rio en el consumo de energa.
tudios llevados, fundamentalmcnte, con
precoz de un pienso (lactoiniciador o
ratones.
preiniciacin) es un factor importante
a la hora de alcanzar valores de acidez 3.2.3. Respuesta inmunitaria Es aparente que la respuesta debida
gstrica que permita la digestin de las intestinal a anticuerpos en el intestino est me-
procenas no lcteas del pienso com- El intestino supone una barrera de diada por anticuerpos de la clase Ig A,
puesto, y que evite la aparicin de sn- gran relieve entre el organismo del le- el cual no produce respuesta inflama-
dromes diarreicos. chn y el medio ambiente. Debido a es- toria y puede, incluso, inhibir el desa-
to, se halla sujeto a ataques por parte rrollo de la inflamacin. La Ig A pre-
La mejora de la absorcin de nu-
de distintos organismos patgenicos, sente en las secreciones intestinales, ac-
trientes es algo que se escapa de nues-
capaces de producir trastornos entri- ta previniendo la adhesin y la penc-
rras manos de momento; nuestro cami-
cos. Estos, traern como consecuencia tracin en el epitelio intestinal de
no debe ser el de la digestibilidad. Me-
desde un ligero debilitamiento de la ca- microorganismos y antgenos nutricio-
jorar la digestibilidad del pienso me-
pacidad digestiva hasta procesos dia- nales ( protenas, hidratos de carbono).
diante el empleo de materias primas de
gran calidad, la adicin de enzimas o
cidos orgnicos, pueden ser vas de ac-
ceso o la resolucin de parte de los pro- Fig. 2. Esquema de la maduraci fisiolgica del lechn.
blemas que se nos plantean en el mo-
mento del destete.

3.2.2. Adaptacin enzimtica . ,


Las enzimas digestivas del lechn su- Capacidad digestiva
fren cambios grandes durante las pri- ^
meras semanas de vida. Las activida-
des de pepsina y tripsina son muy ba- I
jas hasta los 21-28 das de vida. La ac- Madurez tisular
tividad de la amilasa es prcticamente 1
nula antes del destete (ver 2.1.1). I '
I Capacidad termorreguladora
A partir de esce momento es cuan- I ^ ^
do el almidn que, normalmente, apa- t-----I---^
recer en la dieta desencadena una es- 0 10 2^ 35
timulacin enzima-sustrato, aumen-
tando la cantidad de enzima produ- EDAD (DIAS)
cida.

32 MUNDO 6ANADERO f 990-1 O


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Fig. 3 Variacin del coeficient de utilizacin digestiva Fig. 4 Evolucin de la utilizacin digestiva aparente de di-
(CUD) del nitrgeno en funcin de la ingesta por kg de peso versos n^trientes despus del destete a los 21 das de edad.
vivo despus del destete a las 3 semanas. Gapihan y Sve (1977 ^ . ISve, 19841.
Gapihan y Sve, 1977 ( Sve, 19841.
9e -^

90 .

^ i^ /^
^
/

N Materia seca
^ 84 Energa
a^ Nitrgeno
^
a^
^
^
^ 82
0
U
20 30 40 50
I
30 35 40 45 50 55
G. de materia sea ingerida/kg peso vivo
Edad das

Lo hace unindose a dichos compo- tra en el alimento. Esta defensa sera cas que ms adelante sern base de la
nentes, y unindose a la capa mucosa perjudicial pues ira acompaada de in- alimentaci del lechn.
del intestino, donde tendra lugar la de- flamacin y una serie de daos colate-
Esta tcnica entraa el peli};ro de que
gradacin de estos compuestos a tra- rales de las vellosidades intestinales que
se produzca una reaccin de hipersen-
vs de enzimas intestinales. De esta for- conduciran a una mala digestin.
sibilidad en el post-destete, con atro-
ma, la cantidad de antgeno atravesan-
A pesar de la Ig A, si logramos que fia de las vellosidades, sndrome de ma-
do la barrera intestinal y alcanzando el
el lechn consuma una cantidad impor- labsorcin, y una posterior complica-
sistema inmunitario para su activacin
tante de alimento antes del destete (600 cin con proliferacin intesrinal de E.
se reducira considerablemente. De
gr), se ir produciendo una sensibili- Coli. A1 final, diarrea.
cualquier forma, no siendo este siste-
zacin gradual de su sistema inmuni-
ma H de defensa suficiente, tambin Newby y col. (1985) concluyen que
tario frente a los antgenos de la dieta.
la Ig A interviene en otro mecanismo; una administracin durante pocos das
una vez que el material antignico tras- De esta forma, en colaboracin con antes del desrete y con consumos pe-
pasa la pared intestinal llegando al sis- un manejo extremadamente cuidado- queos (< I00 gr por lechcn) pueden
tema circulatorio del lechn, la Ig A que so y un pienso de calidad, el sistema sensibilizar al cerdo frente a determi-
aparece en el suero, se une especfica- inmunitario en contacto con esos ant- nados antgenos (ingredientes de la die-
mente al material antignico absorbi- genos es capaz de aprender que no ta). Un segundo contacto del cerdo a
do. Estos complejos Ig A, antgeno son se encuentra ante un efecto daino y este mismo ingrediente (antgeno) pue-
eliminados rpidamente de la sangre a desarrollar una inmunotolerancia, me- de conducir a una respuesta inmune
travs del sistema biliar heptico, an- diada por unas clulas supresoras que que dae la pared intestinal.
tes de que puedan activar una respuesta inhibiran parcialmente la respuesta in-
E1 resultado, despus del destete se-
inmunitaria. flamatoria.
ra: mala absorcin de nutrientes y pr-
dida excesiva de electrolitos, acompa-
ados de una prdida excesiva del ape-
[nmunotolerancia Nlec-anismo de hiperrenriGilidad a lor
tito por parte del lechn (Miller y col.
antgenor de la dreta
Hemos descrito como el sistema in- 1984). Esta reaccin de hipersensibi-
munitario intestinal puede responder La forma de crear inmunotolerancia lidad puede ser transitoria, porque los
a la absorcin de material antignico, por va oral sera comenzar a dar die- lechones podran recuperarse en menos
y como la Ig A(presente en la leche ma- tas de alta digestibilidad, con materias de 2 semanas despus del destete (Mi-
terna), fundamentalmente acta amor- primas de primera calidad, libres de an- Iler y col. 1)83).
tiguando la reacciones de defensa frente tgenos peligrosos, pero al mismo tiem- Newby (1985) sin embarl;o, opina
a este material extrao que se encuen- po tratando de incluir fuentes protei- que, el intestino daado duranre el ces-

MUNDO 6ANADERO 1990-f0 33


MG

3.2.4. Factores antinutricionales

Hay materias primas de origen ve-


getal yue son empleadas como fuentes
proteicas y que inhiben la accin de la
tripsina. Esto es debido a factores de
naturaleza proteica yue no pueden ser
digeridos por las enzimas del animal.

Las materias primas ms ricas en es-


tos factores son las leguminosas (judas,
guisantes, altramuz).

3.2.5. Digesticn incompleta de


azcares

En los primeros das despus del des-


tete, la relativa capacidad para digerir
azcares por parte del lechn puede ser
detonante de problemas digestivos.

Realmente no hay un desarrollo


Conviene estimular desde el primer momento el consumo de piensos.
grande de las enzimas adecuadas
-amilasa, maltasa, sacarasa- hasta
los 3-4 semanas de vida del lechn.

Salvo la lactosa (presente en la leche)


tete raramente vuelve a recuperar una deber consumir al menos 500-600 gr
el lechn no tiene casi contacto con az-
normal funcionalidad. EI lechn no re- de pienso previo al destete paralograr
cares de distinta naturaleza, por lo que
cuperara nunca su capacidad digesti- una buena madurez del tracto digesti-
difcilmente lograr que su equipo en-
va. vo. Newby (1985) opina que un con-
zimtico se desarrolle lo suficientemen-
sumo mayor al yue l registr en sus
te para que, llegado el destete, pueda
experiencia (< 100 gr/lechn) antes del
Res(^r^e.rta innu^nitaria en el de.rtete enfrentarse a dietas ricas e almidn,
destete, inducira a una reaccin de to-
como fuente de energa principal.
Con lo ya visto hasta ahora podemos lerancia frente a los antgenos de la
esperar que con un adecuado manejo dieta. A1 contrario que la pepsina (que apa-
del pieso y asegurndonos de su cali- rece desde el principio), la maltasa
Nuestro consejo es administrar un
dad antignica, la administracicn de (glndulas salivares) y amilasa (pn-
pienso antes del destete, mantenindolo
alimento previa al destete debe ha- creas) aumentan en proporciones pe-
siempre fresco y limpio y procurando
cer que el sistema intestinal inmuni- yueas y siempre que disponga de
ofrecerlo en varias veces al da (aseme-
tario se adapte a las protenas de la sustrato sobre el yue actuar.
jndonos a los consumos de leche); pro-
dieta y no se produzca reaccin de
curar un alimento de alta digestibili- La posible digestin incompleta de
hipersensibilidad.
dad. azcares, hace que estos Ileguen al in-
- De forma alternativa cabe espe- testino grueso mal digeridos. Se produ-
rar que si el consumo de pienso antes Si por el contrario, en las circuns-
cen fermentaciones nocivas con proli-
del destete es muy pequeo, la respues- tancias de nuestra granja, nos encon-
feraci de flora patgena.
ta subsiguiente al destete sea daina tramos de forma normal con problemas
(apartado anterior). al destetar, lo mejor es no dar nada has- Fruro de las fermentaciones se pro-
ta el destete y realizar ste cuando los ducen cidos orgnicos yue elevan la
- Y si no hay consumo de pienso animales tengan al menos 6 kg, ofre- presin osmtica del contenido intes-
en absoluto, la respuesta puede situar- cindoles un alimento de muy buena tinal; como consecuencia hay una gran
se entre las dos situaciones anteriores. calidad, no dejando yue le consuman salida de lquido desde el organismo a
Lo que debe quedar claro es yue la en exceso. la luz intestinal, producindose una
prctica de una alimentacin tempra- diarrea mecnica.
Queda claro yue la prctica de la ali-
na antes del destete, debe ser muy bue-
mentacin antes del destete debe rea- A1 mismo tiempo la proliferacin de
na y precisa para lograr unos consu-
lizarse con extremo cuidado, logrando flora bacteriana permite el crecimien-
mos, que lejos de provocar una reac-
consumos que nos conduzcan a desa- to de E. Coli que llega a colonizar en
cin de hipersensibilidad -con su con-
rrollar la inmunotolerancia, sin caer en el intestino dell;ado; una vez all su en-
siguiente diarrea- produzca H un
el peligro de una reaccin de hipersen- terotoxinas conducen al cuadro ya es-
desarrollo de inmunotolerancia.
sibilidad debido a consumos muy pe- tudiado que finaliza con malabsorcibn,
Segn English (1980) cada lechn yueos antes del destete. enterotoxeima y diarrea.

34 ML?NI^( ) 6ANADERO f 990-10


MG
..

3.2.6. Alteracin del eyuilibrio gestin de nutrientes que provoca un chn u supcrar las limitaciones digcs-
rnicrobiano sobrecrccimicnto de E. Coli en el in- tivas yuc sufre. Dentro de stos dcsta-
testino grueso, con las consecuencias cac cnzimas, cidos or^nicos, probit-
Exixtc un eyuilihrio cntre los Lacto-
pertinentes. ticos.
bacilos y los E. Coli que, si por cual-
yuier causa, se modificar en favor de En otros, dcbido a una falta de Finalmentc, aadir que los proble-
los sc^;undos acarrcara problemas de acidez en la parte alta del tracto gas- mas de diarreas alrededor de1 dcstetc
tipo di^;estivo. trointestinal. se dan, por re^;lu ^;eneral, en casi todas
las granj<ts durante al^;n tiempo pero
Durante la lactacicn, la mayora de Adems de producirse un sobrecrc-
solamenrc en al^;una ^ranja durante casi
los organismos patgenos son contro- cimiento de E. Coli con sus efectos no-
todo el tiempi^. Con esto yuieru resal-
lados mediante los anticuerpos presente civos fermentativos y a travs de sus en-
tar cl hecho de yue si la alimentacin
en la leche de la ccrda y la acidez lo- terotoxinas, hay un agravamiento de la
y la nutricin jue^an un papel impur-
grada gracias al lctico producido a situacin pur la menor acidez por dis-
tante, el mancjo de los animales y dcl
partir de la lactosa de la leche. E el minucin dc I.^ tlora productora del ci-
pienso en las s;ranjas son de una im-
pcrodo anterior al destete se estable- do lctiru.
portuncia indiscutible y vital para lu
ce una simbiosis cntre las bacterias gas-
Todos estos fenmenos entorno a un buena realizucin de los destetes.
trointestinalcs y el lech<n y entre las dis-
desequilibrio microbiano conducen a
tintas especics bacterinas.
diarreas antes y despus del destete.
Podemus considcrar que cualquier B1BLlOGRAFIA
fuctor yue causc u estrs sobre el le- ARC (19}i I): Yratei^r ^^n^l ^imino a^ id requirenient.r:
chn va a ser desecadcnante de una res-
4. Conclusiones 69-70.
puesta microbiana. La respuesta, inva- EI lechn recin nacido no est pre-
B^^icNrrr. K. L.; Kc^it^;rc^^r i^. 1:. 1'.: Risii^:v.
riablcmente, se traduce cn una reduc- parado fisiol^;icamente para digerir C. R.: LiNUi^-nc,wn. M. D.: Seiicueie, G. G.
( I 9h9): /onrual n^ ;Lt!>^il Srienrr. ^^ul. h?:
26^ty-_'^UR.
Tabla 3 Bi:ur^^r^cn. N. J.: s^r^^a:v'n^,^n-Gc^i.us^^^crkrin^.
PH en estmago de lechones lactantes y en lechones destetados J. K.; C^^ensun^^^, T. D.; Oui.i^:, l. (I^)59^:
a los 10 das (Adoptado de Kidder y Manners, 1978) ^u^n^n^^l n^Anin^al ti^ien^e. VoL (,?: ji31-j339.

Bek^i^,<^in^c,riz. H. iJ.: Pc^inr^^r. I.: K^.,^i^ru^^


PH c(e f'niinn^i.u ^l,l lPI'\ (Din,inr.uc.i).
Edad (das)
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10 3,77 4,19
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30 5,02 4, 29 m<<l Pro^/u^^iw^, ^ 5: I^5-192.
40 3,61 3,24 - Auinial Pn^Jiir^iim, ^5: I9i-197.
50 4,19 3, 79
60 3,46 2,84 - I)R3: ^Inrnnil PrnJur^ruit, 3(^: l5-^?3
Adulto" 1,70 - 1,80
CeK,^. K. R.: M^ii,^^;. D. C.: Ctui.^s, R. P.:
' Stockill (1989) Kein'ii,^H'r. G. A.: lX'iinnuwrk. R. t?.
( I)88): fuin^mrl ^^_^ ,lniin^il S^reitrr. VuL bb:
57^i-5H^1.
cicn de los Lactobacilos y un aumento alimento5 yue incluyen nutrientes muy
de los E. Coli. distintos a la lcche materna. En el mo- CIi^AP^t^AA', J. D. ( I)8`4): l3iole^/^rm/q^^^ lu !be /^eer/
mento del destete precoz (3 semanas) lrtrliiury^ (Lyons): ? 19-Z3^.
Como posibles causas de este dese-
sufre un estrs que desencadena una se- Co^.^t, H. D.; Bt'^te^I^''l^i, S.: Re.r^nre^ter dc Ynuen-
yuilibrio microbiano cncontramos:
rie de situaciones, producindose final- ri^t^ r(E^l lP1 ^J (I)ir^^u^i.n^^^,^1.
- Falta de ucidez adecuada en el mente un problema grave de diarrea. Co^^tvei.i.. I. C.: FnK<,i.r.. I. C.: Wni_uc^itr. N.
estOma^;O. El papel de la nutricin en este campo C. (19H7):.^ouru^rl n^^^I^ri^u^rl Srien^e. VuL (^5:
- Nivclcs cnzimticos por debajo 1201-1206.
debera basarse en:
de lo dcseado. CoICN1^.IJUS, S. (1)H)): Feer(.dn^f.^, Ocn^hcr
Intcntar adaptarse a la fisiolo^;a
- Dietas alimenticias o asequibles 16:10.
fundamental del lechcn.
a Icchones sin dcstctar o recin deste- (acra'.<ii,^^t^, 1'. D.; Ccx^h. Iv1. F..: Ot^i.r. I:
tados. Formular .ilimentos con materias M^^^t^^^^w. K. E. (19RG): /oin^^^al of Anini^^lSrien-
- Alteraciones dc la pared intesti- primas de alta digestibilidad. re. ^^uL 63: 1R^15-IRS^.
nal. Procurar estimular el consumo de Dc^n^i^,rc>ku, B. R.: K;^,^i+r. D. A.; H^^ras^c^^.
De fixma gencral, el dcsequilibrio de pienso desce los primeros das de vi- ^C'. I;. ( I)R9): ^nin^^^l u^ ;^l^tiuml tiiieu^^r. V^^I.
li?: I^i55-I^iGi.
la flora en favor de los E. Coli se pro- da, con el fin de desencadenar un pro-
duce por una incapacidad digestiva del ceso de inmunotolerancia y no de hi- F'.A^l'I^R, R. A. (19R7): 13io1e^^lux^log)' in Ifre l^red
kchn marcada pur una u otra causa. persensibilizaci^n. In^liir^r7^ U.ymtrl: 20)-_' 1 R.

- En unos casos hay una mala di- Emplcar aditivos que ayuden al le- - 19ti^): l^ni^^crsin^ o( Illinuis. Dc^^t. ul Ani-

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