FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES,

FINANCIERAS, ADMINISTRATIVAS.

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIN

CARACTERIZACION DE LA RENTABILIDAD Y LA
COMPETITIVIDAD DE LAS MYPES DEL SECTOR
SERVICIO RUBRO RESTAURANTE, DEL DISTRITO DE
IMPERIAL, PROVINCIA DE CAETE, DEPARTAMENTO DE
LIMA. PERIODO 2013 2014.

PROYECTO DE TESIS PARA OBTAR EL GRADO DE

BACHILLER EN ADMINISTRACIN

AUTORA
RUIZ FERNANDEZ JACQUELINE VICTORIA

ASESOR
LIC. ADM. ROBERTO CUIPAL VELAYSOSA

IMPERIAL - PER
2015
1

INDICE
1.

Titulo........................................................................................................ 3

2.

Introduccin............................................................................................... 3

3.

Planeamiento De La Investigacin...................................................................5
3.1
a)

Caracterizacin Del Problema..................................................................5

b)

Enunciado Del Problema.........................................................................6

3.2

5.

Objetivos De Investigacin......................................................................6

a)

Objetivo General................................................................................... 6

b)

Objetivo Especifico................................................................................ 6

3.3
4.

Planeacin Del Problema........................................................................5

Justificacin de la investigacin................................................................7

MARCO CONCEPTUAL Y TERICO...........................................................7

4.2

Antecedentes........................................................................................ 7

4.3

Bases Tericas:.................................................................................... 10

4.4

Hiptesis............................................................................................ 37

Metodologa:............................................................................................. 37
5.1

Tipo De Investigacin...........................................................................37

5.2

Nivel De La Investigacin......................................................................37

5.3

Diseo De La Investigacin....................................................................37

5.4

El Universo O Poblacin.......................................................................38

5.5

Definicin y Operacin De Variables.......................................................38

5.6

Tcnicas de Instrumento de recoleccin de Datos.......................................42

5.7

Plan De Anlisis.................................................................................. 42

5.8

Matriz De Consistencia.........................................................................42

6.

Referencias Bibliogrfica............................................................................. 44

7.

Anexos..................................................................................................... 46

1. Titulo
2

Caracterizacin de la rentabilidad y la competitividad

de las MYPES del sector

servicio rubro restaurante, del distrito de imperial, provincia de caete, departamento

de lima. Periodo 2013 2014.

2. Introduccin
En estos momentos, el Per expone los mejores indicadores macroeconmicos,
una economa slida, mayores exportaciones, negociaciones de acuerdos comerciales
con Estados Unidos y otras naciones desarrolladas, entre otras. Este optimismo y nimo
de la economa se traslada al consumo privado, dado que la poblacin est demandando
mayores bienes para el consumo. Este dinamismo econmico favorecera para un
mayor desarrollo de las micros y pequeas empresas, pero debiera darse las medidas
para poder lograr esto. Por tanto, es necesario conocer su funcionamiento como piezas
fundamentales en la economa peruana.

Las Micro y Pequeas Empresas se han creado para dar oportunidad de empleo a
grandes sectores de la poblacin, procurando que los costos de los puestos
de trabajo sean menores que los otros tipos de actividades econmicas. Es decir, con
empresas de dimensiones reducidas; se puede aportar al crecimiento de la economa
nacional.
La importancia de las pequeas y medianas empresas (MYPE) para lograr el desarrollo
con inclusin social la necesidad de promover un desarrollo territorial basado en el
desempeo de las micro, pequeas y medianas empresas y en su efectiva insercin en
los mercados, favoreciendo de esta manera la generacin de empleo, la democratizacin
de oportunidades y la participacin de los ciudadanos, es decir, la inclusin social. Es
importante porque busca que las MYPE ingresen en el mercado para generar empleo y
oportunidades a los pobladores del pas.

La competitividad en las MYPES puede definirse como la capacidad de disear,

producir y comercializar bienes y servicios mejores y/o ms baratos que los de la

competencia internacional, lo cual se debe reflejar en una mejora del nivel de vida de la
poblacin.
En lo que respecta al Sector Servicio Rubro Restaurante, como MYPE es muy
rentable debido a la gran demanda que existe en el distrito aun en surgimiento de
poblacin, pero existen factores que an no se saben aprovechar como la mala
administracin en la gestin por falta de experiencia en la competitividad para as lograr
una mayor rentabilidad , ya que la mayora de las pequeas empresas son familiares y
no cuenta con el debido personal capaz de desarrollar y explotar todo su potencial para
as lograr los objetivos de la empresa. Capacitando en las estrategias de competitividad
e impulsando a las fuerza de venta para lograr una excelente satisfaccin del cliente, se
podra llegar a tomar posicionamiento en el mercado con mejores resultados.

Por lo anterior expresado, el enunciado de problema de la investigacin es el siguiente:

Cmo incide la rentabilidad y la competitividad de las MYPES del sector
produccin rubro carpintera, del distrito de imperial, provincia de caete,
departamento de lima. Periodo 2013 2014?
Para dar respuesta al problema se ha planteado el siguiente objetivo general:
Determinar las principales caractersticas de la rentabilidad y la competitividad
de las mypes del sector servicio rubro restaurantes, del distrito de imperial,
provincia de caete, departamento de lima.
Para poder conseguir el objetivo general me he planteado los siguientes objetivos
especficos:

Determinar Las Principales Caractersticas de la Rentabilidad De Las MYPES

Del Sector Produccin Rubro Carpintera, Del Distrito De Imperial, Provincia
De Caete, Departamento De Lima.
Determinar Las Principales caractersticas de la Competitividad De Las MYPES
Del Sector Produccin Rubro Carpintera, Del Distrito De Imperial, Provincia
De Caete, Departamento De Lima.
4

 Determinar Las Principales caractersticas De Las MYPES

Y De Los

Empresarios Del Sector Produccin Rubro Carpintera, Del Distrito De

Imperial, Provincia De Caete, Departamento De Lima.
Finalmente la investigacin se justifica porque determinara las caractersticas de la
rentabilidad y competitividad de las MYPES del sector produccin rubro carpintera,
del distrito de imperial, provincia de caete, departamento de lima.
Del mismo modo, permitir que los empresarios tomen decisiones con respecto a
rentabilidad y la competitividad de las MYPES. Finalmente, este estudio servir de base
para futuras investigaciones y otros estudios de las MYPES, con respecto a su
capacitacin y competitividad.

3. Planeamiento De La Investigacin

3.1 Planeacin Del Problema

a) Caracterizacin Del Problema

Juan. G. (2013) En el contexto de competitividad internacional, las

MYPES no slo tienen la necesidad de ser competitivas internamente,
sino que la globalizacin les exige buscar la competitividad externa y
consolidarse como un sector de desarrollo sostenido en la economa,
fomentando las alianzas estratgicas, la subcontratacin y otros
mecanismos que en su conjunto busquen el progreso del sector.

Garca, M. (2012). Bernd Schmit, autor del libro El marketing

experiencial: Como conseguir clientes para sentir, pensar, actuar y
relacionarse con su empresa y marca, plantea que el marketing
experiencial es un conjunto de polticas y estrategias recientes e
innovadoras, centradas en la bsqueda de una nueva fuente de ventaja
competitiva basada en la implicacin emocional de los clientes y en la
creacin de experiencias ligadas al producto o servicio

Arana, P., Mallea N., Valenzuela, N. (2013): El negocio de los

restaurantes es muy voltil a raz de que tanto como nacen nuevos, hay
otros que se destruyen, y los clientes tienden a ser muy sensibles a
5

variaciones en el precio, cambios en la tendencia, efectos de moda, entre

otros. Las tendencias han llevado a la creacin de ciertos espacios
gastronmicos, lugar donde restaurantes, pubs y cafeteras se juntan y
ofrecen distintas especialidades. A raz de ello, existen puntos en comn
tales como el marketing, el pblico objetivo, una administracin central
y otros ms que generan ventajas a los restaurantes instalados.

b) Enunciado Del Problema

Cules son las principales caractersticas de la rentabilidad y la
competitividad de las MYPES del sector servicio rubro restaurante, del
distrito de imperial, provincia de caete, departamento de lima. Periodo
2013 2014?

3.2 Objetivos De Investigacin

a) Objetivo General
Determinar las principales caractersticas de la rentabilidad y la
competitividad de las MYPES del sector produccin rubro carpintera,
del distrito de imperial, provincia de caete, departamento de lima.
b) Objetivo Especifico
o Determinar Las Principales Caractersticas de la Rentabilidad De Las
MYPES Del Sector Produccin Rubro Carpintera, Del Distrito De
Imperial, Provincia De Caete, Departamento De Lima.
o Determinar Las Principales caractersticas de la Competitividad De Las
MYPES Del Sector Produccin Rubro Carpintera, Del Distrito De
Imperial, Provincia De Caete, Departamento De Lima.
o Determinar Las Principales caracteristicas De Las Mypes Y De Los
Empresarios Del Sector Produccin Rubro Carpintera, Del Distrito De
Imperial, Provincia De Caete, Departamento De Lima.

3.3 Justificacin de la investigacin

El presente estudio se justifica, porque permitir conocer las principales
caractersticas de la rentabilidad y la competitividad de las mypes del sector
servicio rubro restaurante, del distrito de imperial, provincia de caete,
departamento de lima. Periodo 2013 2014.

Del mismo modo, permitir que los empresarios tomen decisiones con respecto a
las estrategias de marketing, financieras, etc.; para lograr una excelente
competitividad frente al mercado.
Finalmente, este estudio servir de base para futuras investigaciones y otros
estudios de las MYPES, con respecto a la rentabilidad y competitividad del
sector servicio rubro restaurante.

4.

MARCO CONCEPTUAL Y TERICO

4.1 Antecedentes
RODRGUEZ, M. (2013-2014) El presente trabajo de investigacin, tuvo

como objetivo general, describir la incidencia del financiamiento y la

formalizacin de las micro y pequeas empresas del sector servicios - rubro
restaurantes del distrito de Ventanilla, Provincia Constitucional del Callao,
Departamento de Lima periodo 2013-2014. La investigacin fue descriptiva,
para llevarla a cabo se tom una escala a 10 propietarios, representantes, a
quienes se les aplic una encuesta mixta de 32 preguntas, con la escala
Thurstone y Likert; la modalidad de tres respuestas, es decir tricotmica (De
Acuerdo, Ni de Acuerdo ni en Desacuerdo). En esta investigacin se explor y
se expuso la literatura ms prxima a la materia en estudio, bases tericas y
marcos de referencia y conceptuales sobre el financiamiento y la formalizacin
de las MYPE dedicadas a este rubro; se seal la metodologa, el diseo de la
investigacin, la poblacin y muestra, as como las tcnicas e instrumentos
desarrollados. Se culmina con el desarrollo de los resultados, los cuales son
expresados numrica y porcentualmente, as como tambin arribo a las

conclusiones contrastando las teoras con las hiptesis obtenidas, as como los
resultados.
Se realiz una investigacin de tipo descriptivo y exploratoria, en la
metodologa.
La informacin recopilada se tom para desarrollar la estrategia, con ejemplos y
soluciones prcticas.
Pachas, C. (2012). Hoy en da las empresas se desarrollan en un ambiente de
constantes cambios, es por eso la importancia de analizar los diferentes factores
que se manifiestan alrededor de ellas. Es interesante conocer estos cambios
debido a que las empresas deben estar conscientes de que sus competidores estn
constantemente buscando estrategias para generar ventaja competitiva.
Una ventaja que se tiene al ser pequea empresa es la flexibilidad, la cierta
simplicidad y las relaciones personales que pueden llegar a ser una ventaja
competitiva con base a una administracin adecuada. Lo anterior nos puede
hacer reflexionar en que no solo las grandes empresas tienen todas las ventajas
de mercado, y cabe recalcar que muchas empresas pequeas no tienen xito
debido a que no son capaces de competir con los grandes competidores.

Rivas, A. (2014) La presente investigacin, titulada: planeamiento estratgico y

competitividad en las mype de servicio, rubro restaurantes urbanizacin la
providencia piura 2014, tuvo por objetivo general: determinar las
caractersticas que tiene el Planeamiento Estratgico y la Competitividad en las
MYPE de Servicio, rubro restaurantes Urbanizacin La Providencia Piura
2014. Y como objetivos especficos: a) Determinar los tipos de Planeamiento
Estratgico en las MYPE de Servicio, rubro restaurantes Urbanizacin La
Providencia Piura 2014. b) Analizar el Planeamiento Estratgico en las MYPE
de Servicio, rubro restaurantes La Providencia Piura 2014. c) Determinar los
niveles de Competitividad en las MYPE de Servicio, rubro restaurantes
Urbanizacin La Providencia Piura 2014. d) Analizar la Competitividad en las
MYPE de Servicio, rubro restaurantes Urbanizacin La Providencia Piura
2014. El tipo de investigacin es descriptivo, cuyo nivel de investigacin es
8

cuantitativo, para llevarla a cabo se escogi en forma dirigida una muestra de 08

restaurantes de una poblacin de 60 a quienes se les aplic un cuestionario
estructurado a travs de la tcnica de la encuesta. En esta investigacin se
concluy que las MYPE necesitan conocer y/o profundizar sobre la importancia
del Planeamiento Estratgico y la Competitividad, con la finalidad de consolidar
y mejorar su posicin en el entorno socioeconmico en el que se desenvuelven,
para obtener rendimientos mayores a los de sus competidores.

Otero, G. (2012 - 2013) El presente trabajo de investigacin titulado:

Caracterizacin del Financiamiento, la Capacitacin y la Rentabilidad de las
Mypes del sector servicios rubro restaurantes del distrito de San Martn,
provincia de San Martn y departamento de San Martn Perodo 2012 2013
ha tenido por objetivo describir las principales caractersticas del financiamiento,
la capacitacin y la rentabilidad de las Mypes del sector servicios de la localidad
de San Martn. La investigacin se utiliz un diseo cientfico descriptivo no
experimental - Transversal. Muestra de 14 restaurantes. Debemos recordar que
las Micro y pequeas Empresas MYPES, son la mayor cantidad de empresas
en el Per en un aproximado de 97%, y en San Martn en un 100%, asimismo
existen acciones por parte de las instituciones financieras como la presencia de
financiamiento a estas MYPES, as como las acciones del Gobierno Local,
Gobierno Regional, Cmara de Comercio y ONGS con referencia a la
realizacin de actividades de capacitacin a los micro empresarios. Como
conclusiones se llegaron a las siguientes: El 100% de las MYPES determinaron
haber percibido rentabilidad en sus empresas en el ao 2012. Si existe relacin
entre el financiamiento y la percepcin de rentabilidad de las MYPES del sector
turismo de la localidad de San Martn en los el rubro de restaurantes, ao 2012.
Si existe relacin entre la capacitacin y la rentabilidad de las MYPES del sector
turismo de la localidad de San Martn en el rubro de restaurantes, ao 2012.

Medina, S. (2012) La presente investigacin, titulada: financiamiento y

capacitacin de los colaboradores en las MYPES (Micro y Pequea Empresa)
comerciales rubro restaurantes de la provincia de Piura 2012 cuyo objetivo
9

general es analizar si el financiamiento logra influenciar sobre la capacitacin

del personal en las MYPES, del sector comercio Rubro Restaurantes en la
ciudad de Piura. Cuyo objetivo de la investigacin es analizar detalladamente la
realidad que acontece en las MYPES, a nivel Internacional, Nacional y Local;
conociendo como se desarrollan las organizaciones a analizar para ello
estudiaremos cautelosamente que tipos de fuentes de fuentes tendrn las
variables de Financiamiento (Independiente) y Capacitacin (Dependiente). Con
el fin de acercarnos a la realidad que hoy en da se encuentra sucediendo dentro
de las MYPES, ya que no cuentan con una asesora que les permita obtener
resultados favorables, para el bienestar de los colaboradores y de la misma
organizacin. La investigacin realizada fue de tipo cuantitativo y el nivel
descriptivo causal, para poder comenzar con nuestro anlisis, nos dirigimos a
una poblacin de 12 las cuales se estudiaran al 50% de las 12, las cuales da una
muestra de 06 MYPE comerciales rubro Restaurantes, con el fin de analizar el
grado de influencia que tiene el Financiamiento sobre las Capacitacin de los
colaboradores.

4.2 Bases Tericas:

Rentabilidad
Definicin
Rentabilidad es una nocin que se aplica a toda accin econmica en la que se
movilizan unos medios, materiales, humanos y financieros con el fin de obtener
unos resultados. En la literatura econmica, aunque el trmino rentabilidad se
utiliza de forma muy variada y son muchas las aproximaciones doctrinales que
inciden en una u otra faceta de la misma, en sentido general se denomina
rentabilidad a la medida del rendimiento que en un determinado periodo de
tiempo producen los capitales utilizados en el mismo.
La

nocin de rentabilidad es sinnima a la de productividad, o a la de

rendimiento. En todos los caso se trata de un ndice, de una relacin como, por
ejemplo, la relacin entre un beneficio y un coste incurrido para obtenerlo, entre
una utilidad y un gasto, o entre un resultado y un esfuerzo. La nocin econmica
10

de productividad, como relacin entre produccin y factores de produccin

empleados, es de este mismo tipo.

Consideraciones para construir indicadores de rentabilidad

En su expresin analtica, la rentabilidad contable va a venir expresada como
cociente entre un concepto de resultado y un concepto de capital invertido para
obtener ese resultado. A este respecto es necesario tener en cuenta una serie de
cuestiones en la formulacin y medicin de la rentabilidad para poder as
elaborar una ratio o indicador de rentabilidad con significado.
c) Las magnitudes cuyo cociente es el indicador de rentabilidad han de ser
susceptibles de expresarse en forma monetaria.
d) Debe existir, en la medida de lo posible, una relacin causal entre los
recursos o inversin considerados como denominador y el excedente o
resultado al que han de ser enfrentados.
e) En la determinacin de la cuanta de los recursos invertidos habr de
considerarse el promedio del periodo, pues mientras el resultado es una
variable flujo, que se calcula respecto a un periodo, la base de
comparacin, constituida por la inversin, es una variable stock que slo
informa de la inversin existente en un momento concreto del tiempo.
Por ello, para aumentar la representatividad de los recursos invertidos, es
necesario considerar el promedio del periodo.
f) Por otra parte, tambin es necesario definir el periodo de tiempo al que se
refiere la medicin de la rentabilidad (normalmente el ejercicio
contable), pues en el caso de breves espacios de tiempo se suele incurrir
en errores debido a una periodizacin incorrecta.

La rentabilidad en el anlisis contable

La importancia del anlisis de la rentabilidad viene determinada porque, aun
partiendo de la multiplicidad de objetivos a que se enfrenta una empresa,
basados unos en la rentabilidad o beneficio, otros en el crecimiento, la
11

estabilidad e incluso en el servicio a la colectividad, en todo anlisis empresarial

el centro de la discusin tiende a situarse en la polaridad entre rentabilidad y
seguridad o solvencia como variables fundamentales de toda actividad
econmica. As, para los profesores Cuervo y Rivero la base del anlisis
econmico-financiero

se

encuentra

en

la

cuantificacin

del

binomio

rentabilidad-riesgo, que se presenta desde una triple funcionalidad:

Anlisis de la rentabilidad.

Anlisis de la solvencia, entendida como la capacidad de la empresa para

satisfacer sus obligaciones financieras (devolucin de principal y gastos
financieros), consecuencia del endeudamiento, a su vencimiento.

Anlisis de la estructura financiera de la empresa con la finalidad de

comprobar su adecuacin para mantener un desarrollo estable de la
misma.

Es decir, los lmites econmicos de toda actividad empresarial son la

rentabilidad y la seguridad, normalmente objetivos contrapuestos, ya que la
rentabilidad, en cierto modo, es la retribucin al riesgo y, consecuentemente, la
inversin ms segura no suele coincidir con la ms rentable. Sin embargo, es
necesario tener en cuenta que, por otra parte, el fin de solvencia o estabilidad de
la empresa est ntimamente ligado al de rentabilidad, en el sentido de que la
rentabilidad es un condicionante decisivo de la solvencia, pues la obtencin de
rentabilidad es un requisito necesario para la continuidad de la empresa.

Niveles de anlisis de la rentabilidad empresarial

Aunque cualquier forma de entender los conceptos de resultado e inversin
determinara un indicador de rentabilidad, el estudio de la rentabilidad en la
empresa lo podemos realizar en dos niveles, en funcin del tipo de resultado y
de inversin relacionada con el mismo que se considere:

12

As, tenemos un primer nivel de anlisis conocido como rentabilidad

econmica o del activo, en el que se relaciona un concepto de resultado
conocido o previsto, antes de intereses, con la totalidad de los capitales
econmicos empleados en su obtencin, sin tener en cuenta la
financiacin u origen de los mismos, por lo que representa, desde una
perspectiva econmica, el rendimiento de la inversin de la empresa.

Y un segundo nivel, la rentabilidad financiera, en el que se enfrenta un

concepto de resultado conocido o previsto, despus de intereses, con los
fondos propios de la empresa, y que representa el rendimiento que
corresponde a los mismos.

Tipos De Rentabilidad

Rentabilidad Econmica
La rentabilidad econmica o de la inversin es una medida, referida a un
determinado periodo de tiempo, del rendimiento de los activos de una
empresa con independencia de la financiacin de los mismos. De aqu
que, segn la opinin ms extendida, la rentabilidad econmica sea
considerada como una medida de la capacidad de los activos de una
empresa para generar valor con independencia de cmo han sido
financiados, lo que permite la comparacin de la rentabilidad entre
empresas sin que la diferencia en las distintas estructuras financieras,
puesta de manifiesto en el pago de intereses, afecte al valor de la
rentabilidad.
La rentabilidad econmica se erige as en indicador bsico para juzgar la
eficiencia en la gestin empresarial, pues es precisamente el
comportamiento de los activos, con independencia de su financiacin, el
que determina con carcter general que una empresa sea o no rentable en
trminos econmicos. Adems, el no tener en cuenta la forma en que han
sido financiados los activos permitir determinar si una empresa no
rentable lo es por problemas en el desarrollo de su actividad econmica o
por una deficiente poltica de financiacin.
13

A la hora de definir un indicador de rentabilidad econmica nos

encontramos con tantas posibilidades como conceptos de resultado y
conceptos de inversin relacionados entre s. Sin embargo, sin entrar en
demasiados detalles analticos, de forma genrica suele considerarse
como concepto de resultado el Resultado antes de intereses e impuestos,
y como concepto de inversin el Activo total a su estado medio.

RE=

Activo total a su estado medio

Resultado antes de intereses e impuestos

El resultado antes de intereses e impuestos suele identificarse con el

resultado del ejercicio prescindiendo de los gastos financieros que
ocasiona la financiacin ajena y del impuesto de sociedades. Al
prescindir del gasto por impuesto de sociedades se pretende medir la
eficiencia de los medios empleados con independencia del tipo de
impuestos, que adems pueden variar segn el tipo de sociedad.

Rentabilidad Financiera
La rentabilidad financiera o de los fondos propios, denominada en la
literatura anglosajona return on equity (ROE), es una medida, referida a
un determinado periodo de tiempo, del rendimiento obtenido por esos
capitales propios, generalmente con independencia de la distribucin del
resultado. La rentabilidad financiera puede considerarse as una medida
de rentabilidad ms cercana a los accionistas o propietarios que
rentabilidad econmica, y de ah que tericamente, y segn la opinin
ms extendida, sea el indicador de rentabilidad que los directivos buscan
maximizar en inters de los propietarios. Adems, una rentabilidad
financiera insuficiente supone una limitacin por dos vas en el acceso a
nuevos fondos propios. Primero porque ese bajo nivel de rentabilidad
14

financiera es indicativo de los fondos generados internamente por la

empresa; y segundo, porque puede restringir la financiacin externa.
La rentabilidad financiera es, por ello, un concepto de rentabilidad final
que al contemplar la estructura financiera de la empresa (en el concepto
de resultado y en el de inversin), viene determinada tanto por los
factores incluidos en la rentabilidad econmica como por la estructura
financiera consecuencia de la decisiones de financiacin.
Clculo de la rentabilidad financiera
A diferencia de la rentabilidad econmica, en la rentabilidad financiera
existen menos divergencias en cuanto a la expresin de clculo de la
misma. La ms habitual es la siguiente:

RE=

Fondos Propios a su estado medio

Resultado neto

Como concepto de resultado la expresin ms utilizada es la de resultado

neto, considerando como tal al resultado del ejercicio. Otros conceptos
de resultado, siempre despus de intereses, que se suelen enfrentar a los
fondos propios para obtener la rentabilidad financiera seran los
siguientes:
o Resultado antes de impuestos, para medir el rendimiento de los
fondos propios con independencia del impuesto de sociedades.
o Resultado de las actividades ordinarias, prescindiendo as tanto
del efecto del impuesto sobre sociedades como de los resultados
extraordinarios, bajo la pretensin de facilitar la Comparabilidad
inter temporal y entre empresas.
o Resultado previo a la deduccin de amortizaciones y provisiones,
debido a que son costes de difcil estimacin econmica y que,
tanto por la diversidad de polticas de unas empresas a otras como

15

por la manipulacin de que pueden ser objeto, se configuran

como un posible factor distorsionante del resultado real.
o Resultado de explotacin una vez deducidos los intereses de la
deuda y los impuestos directos.
En cuanto al denominador, la discusin se plantea sobre la propia
definicin analtica de fondos propios para el clculo de un indicador de
rentabilidad de los mismos, destacando como principal controversia la
consideracin de los fondos propios segn balance o con ajustes
motivados por determinadas partidas, tales como capital pendiente de
desembolso, acciones propias o ingresos a distribuir en varios ejercicios
Resumen
Desde el punto de vista contable el estudio de la rentabilidad se realiza a
dos niveles, segn se considere o no la influencia de la estructura
financiera de la empresa: rentabilidad econmica y rentabilidad
financiera, cuya relacin viene definida por el apalancamiento financiero.
La rentabilidad econmica es una medida, referida a un determinado
periodo de tiempo, de la capacidad de los activos para generar valor con
independencia de cmo han sido financiados, mientras que la
rentabilidad financiera

La Competitividad
Se define la competitividad como la capacidad que tiene una organizacin, pblica o
privada, con o sin fines de lucro, de lograr y mantener ventajas que le permitan
consolidar y mejorar su posicin en el entorno socioeconmico en el que se
desenvuelve. Estas ventajas estn definidas por sus recursos y su habilidad para
obtener rendimientos mayores a los de sus competidores. Como seala Porter, el
concepto de competitividad conlleva al concepto de excelencia, que implica
eficiencia y eficacia por parte de la organizacin.
En este sentido, se considera una empresa competitiva a la que es capaz de ofrecer
continuamente productos y servicios con atributos valorados por sus clientes. Los
mercados cambian, las exigencias de los consumidores tambin cambian y, por eso,
16

es clave que la empresa se adapte permanentemente a estos cambios, a fin de

mantener o mejorar sus niveles de competitividad

La competitividad y la estrategia empresarial

La competitividad no es producto de una casualidad ni surge espontneamente;
se crea y se logra a travs de un largo proceso de aprendizaje y negociacin por
grupos colectivos representativos que configuran la dinmica de conducta
organizativa, como los accionistas, directivos, empleados, acreedores, clientes,
por la competencia y el mercado, y por ltimo, el gobierno y la sociedad en
general.
Una organizacin, cualquiera que sea la actividad que realiza, si desea mantener
un nivel adecuado de competitividad a largo plazo, debe utilizar antes o despus,
unos procedimientos de anlisis y decisiones formales, encuadrados en el marco
del proceso de "planificacin estratgica". La funcin de dicho proceso es
sistematizar y coordinar todos los esfuerzos de las unidades que integran la
organizacin encaminados a maximizar la eficiencia global.
Para

explicar

mejor

dicha

eficiencia,

consideremos

los

niveles

de

competitividad, la competitividad interna y la competitividad externa. La

competitividad interna se refiere a la capacidad de organizacin para lograr el
mximo rendimiento de los recursos disponibles, como personal, capital,
materiales, ideas, etc., y los procesos de transformacin. Al hablar de la
competitividad interna nos viene la idea de que la empresa ha de competir contra
s misma, con expresin de su continuo esfuerzo de superacin.
La competitividad externa est orientada a la elaboracin de los logros de la
organizacin en el contexto del mercado, o el sector a que pertenece. Como el
sistema de referencia o modelo es ajeno a la empresa, sta debe considerar
variables exgenas, como el grado de innovacin, el dinamismo de la industria,
la estabilidad econmica, para estimar su competitividad a largo plazo. La
empresa, una vez ha alcanzado un nivel de competitividad externa, deber
disponerse a mantener su competitividad futura, basado en generar nuevas ideas
y productos y de buscar nuevas oportunidades de mercado.
17

Calidad total: estrategia clave de la competitividad

El mundo vive un proceso de cambio acelerado y de competitividad global en
una economa cada vez ms liberal, marco que hace necesario un cambio total de
enfoque en la gestin de las organizaciones.
En esta etapa de cambios, las empresas buscan elevar ndices de productividad,
lograr mayor eficiencia y brindar un servicio de calidad, lo que est obligando
que los gerentes adopten modelos de administracin participativa, tomando
como base central al elemento humano, desarrollando el trabajo en equipo, para
alcanzar la competitividad y responda de manera idnea la creciente demanda de
productos de ptima calidad y de servicios a todo nivel, cada vez ms eficiente,
rpido y de mejor calidad.
Para comprender el concepto de calidad total, es til hacerlo a travs del
concepto denominado "paradigmas". Un paradigma se entiende como modelo,
teora, percepcin, presuncin o marco de referencia que incluye un conjunto de
normas y reglas que establecen parmetros y sugieren como resolver problemas
exitosamente dentro de esos parmetros. Un paradigma viene a ser, un filtro o un
lente a travs del cual vemos el mundo; no tanto en un plano visual propiamente,
sino ms bien perpetuo, comprensivo e interpretativo.
La calidad total es un concepto, una filosofa, una estrategia, un modelo de hacer
negocios y est localizado hacia el cliente.
La calidad total no solo se refiere al producto o servicio en s, sino que es la
mejora permanente del aspecto organizacional, gerencial; tomando una empresa
como una mquina gigantesca, donde cada trabajador, desde el gerente, hasta el
funcionario del ms bajo nivel jerrquico estn comprometidos con los objetivos
empresariales.
Para que la calidad total se logre a plenitud, es necesario que se rescaten los
valores morales bsicos de la sociedad y es aqu, donde el empresario juega un
papel fundamental, empezando por la educacin previa de sus trabajadores para
conseguir una poblacin laboral ms predispuesta, con mejor capacidad de
asimilar los problemas de calidad, con mejor criterio para sugerir cambios en
18

provecho de la calidad, con mejor capacidad de anlisis y observacin del

proceso de manufactura en caso de productos y poder enmendar errores.
Actualmente las compaas buscan candidatos que puedan trabajar bajo presin,
tengan espritu de colaboracin, la inteligencia emocional para comprender las
necesidades propias y de los dems, y que sean acertadas en la toma de
decisiones.

Es el recurso humano un modelo de competitividad?

Hasta el momento se ha venido asociando el objetivo de la mejora de la
competitividad a travs de los recursos humanos con los niveles de costes
laborales y el traslado de stos a precios, teniendo en cuenta el efecto de la
productividad. Sin embargo, la competitividad es un concepto complejo, que
depende de muchos factores que tienen que ver no slo con costes y precios,
sino tambin con los comportamientos estratgicos de las empresas.
Prcticas como la diferenciacin de producto, el tiempo de respuesta, la
segmentacin de mercados, la fidelidad a las marcas, la compatibilidad
tecnolgica, etctera, constituyen en la actualidad el ncleo de las estrategias
empresariales (Segura, 1992).
As, la clave de la competitividad no es incurrir en mayores gastos que los
rivales en inversiones o tener mayor tamao, es algo ms complejo, que tiene
relacin con las capacidades de los directivos, los niveles de integracin y
formacin del personal, y la creacin de una cultura dentro de la empresa, y con
la configuracin, dentro de ella, de un entorno sociopoltico que favorezca el
desarrollo de la empresa y un marco regulador que haga posible el desarrollo
propio de las habilidades de cada uno. Se hace necesario definir nuevas
estrategias basadas en la creatividad y en la creacin de conocimiento para
desarrollar productos y servicios que permitan redefinir el marco industrial.
Las aportaciones destacan, al respecto, que son precisamente los recursos
humanos los intangibles con mayor capacidad para el desarrollo de ventajas
competitivas.

19

Aqu radica la gran responsabilidad de la direccin de los recursos humanos.

Abundantes estudios recientes reflejan que las polticas eficientes de recursos
humanos generan importantes incrementos de productividad a largo o permiten
lograr ventaja competitiva y mejorar los resultados empresa.

Elementos De La Competitividad
El objetivo principal de competir es aprender a reconocer y estimular cualidades
propias. Por ello, tome en consideracin las siguientes habilidades que deber
potenciar.

Toma de decisiones. La rapidez y la complejidad con que se mueve el

mundo laboral obliga a los ejecutivos, cada vez ms, a usar la
informacin como una herramienta bsica para tomar sus decisiones.

Diferenciacin. Para distinguirse debe dar un valor agregado al producto

o servicio que ofrecer en su trabajo.

Adaptabilidad. Se refiere a su flexibilidad para manejar los cambios.

Innovar. En trminos de trabajo este concepto no solo implica tener un

producto diferente, tambin puede dar un plus a las tareas que son parte
de su da a da.

Aprender de la incertidumbre. El cambio es una constante en nuestra

sociedad como consecuencia aparece este fenmeno, del cual tambin
debe sacar provecho.

Factores que influyen dentro de la competitividad

Liderazgo: El concepto de Liderazgo est referido a la medida en que la

alta Direccin establece y comunica al personal las estrategias y la
direccin empresarial y busca oportunidades. Incluye el comunicar y
reforzar los valores institucionales, las expectativas de resultados y el
enfoque en el aprendizaje y la innovacin.

20

Planificacin Estratgica: como la organizacin plantea la direccin

estratgica del negocio y como esto determina proyectos de accin
claves, as como la implementacin de dichos planes y el control de su
desarrollo resultados.

Enfoque al Cliente: como la organizacin conoce las exigencias y

expectativas de sus clientes y su mercado. Asimismo, en qu proporcin
todos, pero absolutamente todos los procesos de la empresa estn
enfocados a brindar satisfaccin al cliente.

Informacin y Anlisis: examina la gestin, el empleo eficaz, el anlisis

de datos e informacin que apoya los procesos claves de la organizacin
y el rendimiento de la organizacin.

Enfoque al Recurso Humano: examinan como la organizacin permite a

su mano de obra desarrollar su potencial y como el recurso humano est
alineado con los objetivos de la organizacin.

Proceso Administrativo: examina aspectos como factores claves de

produccin, entrega y procesos de soporte. Cmo son diseados estos
procesos, cmo se administran y se mejoran.

Resultados del negocio: Examina el rendimiento de la organizacin y la

mejora de sus reas claves de negocio: satisfaccin del cliente,
desempeo financiero y rendimiento de mercado, recursos humanos,
proveedor y rendimiento operacional. La categora tambin examina
como la organizacin funciona en relacin con sus competidores.

Los 12 pilares de la competitividad

Este es el primero de dos posts que describen brevemente los doce pilares sobre
los que se fundamenta el Global Competitiveness Index (GCI) que anualmente
y desde 2005 es utilizado por el World Economic Forum (WEF) como
herramienta para medir la competitividad de los pases.
Por ms de 3 dcadas, el reporte anual Global Competitiveness Reports del
WEF ha venido estudiando y midiendo los diversos factores que apuntalan la
21

competitividad de los pases. El objetivo principal es proveer el conocimiento y

estimular la discusin entre todas las partes involucradas en las estrategias y
polticas que ayudan a los pases a mejorar su competitividad.
El WEF define la competitividad como el conjunto de instituciones, polticas y
factores que determinan el nivel de productividad de un pas. El nivel de
productividad a su vez, determina el nivel de prosperidad que puede ser
alcanzado por una economa. El concepto de competitividad involucra por tanto
componentes estticos y dinmicos. El GCI trata de una manera abierta y no
definitiva de captar un promedio ponderado de estos diversos componentes, cada
uno de los cuales mide un aspecto especfico de la competitividad. Estos
componentes son agrupados en 12 pilares de la competitividad. A continuacin
una breve descripcin de cada uno de ellos.

1. Primer pilar: Instituciones

Engloba el marco legal y administrativo en el cual los individuos, firmas
y gobierno interactan para generar riqueza. Este marco tiene influencia
sobre las decisiones de inversin, la organizacin de la produccin y la
forma como se distribuyen los beneficios y se cargan los costos de las
polticas y estrategias de desarrollo. Incluye tambin la actitud del
gobierno hacia los mercados,
operaciones.

Burocracia,

las libertades y la eficiencia de sus

excesivas

regulaciones,

corrupcin,

deshonestidad, falta de transparencia y la falta de independencia del

sistema judicial imponen costos significativos a los negocios y ralentizan
el proceso de desarrollo. Otro factor considerado, es el manejo apropiado
de las finanzas pblicas. Tambin se mide la transparencia del sector
privado, indispensable para los negocios, a travs del uso de estndares
as como de prcticas de auditora y contabilidad que aseguren el acceso
a la informacin de manera oportuna.

2. Segundo pilar: Infraestructura

22

Una infraestructura extensa y eficiente es importante para determinar el

nivel de la actividad econmica y los tipos de actividades y sectores que
se pueden desarrollar dentro de un pas. Una buena infraestructura reduce
los efectos de las distancias entre regiones, integrando y conectando
mercados a bajo costo. Tambin ayuda a reducir las desigualdades y la
pobreza de diferentes formas. Se miden aspectos tales como
infraestructura de transporte y comunicaciones, modos efectivos de
transporte (calidad de carreteras, vas de ferrocarriles, puertos y
transporte areo) que permiten obtener bienes y servicios en condiciones
seguras y oportunas y que facilitan la movilizacin de la mano de obra.
Este pilar tambin incluye la calidad y fiabilidad del suministro elctrico
y de la RED de telecomunicaciones.

3. Tercer pilar: Entorno macroeconmico

Aun cuando es cierto que por s sola la estabilidad macroeconmica no
puede incrementar la productividad de una nacin, es reconocido que la
macroeconoma puede causar daos a la economa de un pas, como se
ha visto recientemente en muchos pases de Europa y otras latitudes. El
gobierno no puede prestar servicios de manera eficiente y le resta poder
de maniobra ante los efectos futuros de los ciclos econmicos, si se
maneja con altos niveles de dficit fiscal. Las firmas a su vez no pueden
operar eficientemente cuando hay altas tasas de inflacin. En definitiva,
la economa no puede CRECER de una manera sostenible a menos que
exista un ambiente macroeconmico estable.

4. Cuarto pilar: Salud y educacin primaria

Una fuerza de trabajo sana es vital para la competitividad y
productividad de un pas. Bajos niveles de salud pblica traen costos
significativos a las empresas, aumentando el ausentismo laboral y
operando en niveles bajos de eficiencia. Adems de las consideraciones
morales, las inversiones en la provisin de servicios de salud son crticas
23

para economas sanas. Este pilar tambin toma en cuenta la cantidad y

calidad de la educacin bsica recibida por la poblacin, considerando
que la educacin bsica permite el desarrollo del potencial de los
trabajadores facilitando su incorporacin a procesos de produccin ms
avanzados y el aumento de la eficiencia individual de cada trabajador.

5. Quinto pilar: Educacin superior y entrenamiento

La educacin superior de calidad y el entrenamiento continuado en los
puestos de trabajos son factores cruciales para economas que quieren
avanzar en la cadena de valor ms all de los procesos productivos ms
simples. La economa globalizada actual requiere que los pases
promuevan equipos de trabajadores bien preparados y capaces de
desarrollar tareas complejas y de adaptarse rpidamente a los constantes
cambios del entorno. Este pilar contempla en otros, la medicin de
aspectos que tienen que ver con las tasas de contratacin y la calidad de
la educacin tal y como la evalan los lderes de negocios y el alcance
del entrenamiento en los puestos de trabajo para asegurar la actualizacin
constante de los talentos de los trabajadores.

6. Sexto pilar: Eficiencia de los mercados de bienes

Los pases con mercados de bienes eficientes estn bien posicionados
para producir el mix correcto de productos y servicio segn sus
condiciones particulares de proveedores- demanda, adems, se aseguran
que esos bienes pueden ser transados de manera ms eficiente en la
economa. Generalmente, los mercados que se desarrollan de manera
eficiente tienen mnima intervencin del gobierno. Excesivos controles y
regulaciones y pesadas cargas fiscales desincentivan la INVERSIN
privada y el crecimiento econmico. La eficiencia de los mercados
tambin depende de las condiciones de la demanda y de la sofisticacin

24

de los compradores y sus exigencias que pueden llevar a un pas a

desarrollar algunas ventajas competitivas.

7. Sptimo pilar: La eficiencia del mercado laboral

La eficacia y la flexibilidad del mercado laboral son fundamentales para
garantizar que los trabajadores son asignados a su uso ms eficiente de la
economa, y siempre con los incentivos a dar su mejor esfuerzo en sus
puestos de trabajo. Mercados laborales deben tener la flexibilidad de los
trabajadores por turnos a partir de una actividad econmica a otra
rpidamente ya bajo costo, y permitir que las fluctuaciones de los
salarios sin mucha desorganizacin social. Los mercados de trabajo
eficientes deben tambin asegurar una clara relacin entre el trabajador y
sus esfuerzos de incentivos, as como la mejor utilizacin de los talentos
disponibles, que incluye la equidad en el entorno empresarial entre las
mujeres y los hombres.

8. Octavo pilar: La sofisticacin del mercado financiero

La actual crisis financiera mundial ha puesto de relieve la importancia
crtica de los mercados financieros para el funcionamiento de la
economa nacional. Un sector financiero eficiente es necesario asignar
los recursos ahorrados por los ciudadanos de una nacin, as como los
que entran en la economa desde el extranjero a sus usos ms
productivos. Que canaliza los recursos a los proyectos de inversin
empresarial o con los ms altos ndices de rentabilidad esperada, en lugar
de a las conexiones polticas. Una minuciosa evaluacin del riesgo es,
por tanto, un ingrediente clave. La inversin empresarial es crucial para
la productividad. Por lo tanto requieren las economas de los mercados
financieros sofisticados que pueden hacer que el capital disponible para
inversiones del sector privado de fuentes tales como prstamos de un
sector bancario slido, bien regulado bolsas de valores , capital de riesgo,
y otros productos financieros. Un sector financiero eficiente tambin
25

asegura que los innovadores con las buenas ideas con los recursos
financieros para convertir esas ideas en productos y servicios
comercialmente viables. Con el fin de cumplir todas aquellas funciones,
el sector bancario debe ser digno de confianza y transparencia.
9. Noveno pilar: Disposicin tecnolgica
Esta disposicin Tecnolgica mide la agilidad con la que una economa
adopta las tecnologas existentes para mejorar la productividad de sus
industrias. En el mundo globalizado de hoy, la tecnologa ha ido
convirtiendo en un elemento importante para las empresas para competir
y prosperar. En particular, la informacin y la comunicacin (TIC) han
evolucionado hasta convertirse en la tecnologa de propsito general de
nuestro tiempo, efectos secundarios, dada la crtica a los dems sectores
econmicos y su papel de una infraestructura eficiente para el acceso a
las transacciones de las TIC .Por ello la comercialidad y el uso estn
incluidos en el pilar como componentes esenciales de las economas
globales de nivel de madurez tecnolgica. Si la tecnologa tiene o no se
ha desarrollado dentro de las fronteras nacionales es irrelevante para su
efecto sobre competitividad. El punto central es que las empresas que
operan en el pas tienen acceso a productos avanzados y planos y la
capacidad para utilizarlos. Es decir, no importa si el personal ordenador o
de Internet fue inventado en un country. Es muy importante que estos
inventos estn a disposicin de la empresa comunitaria. Esto no significa
que el proceso de innovacin es irrelevante. Sin embargo, el nivel de la
tecnologa a disposicin de las empresas en un pas debe distinguirse de
la capacidad del pas para innovar y ampliar las fronteras del
conocimiento Esta es la razn por la que la disposicin, separada de la
innovacin tecnolgica, es que es capturado en la 12 pilar continuacin.

10. Dcimo pilar: El tamao del mercado

El tamao del mercado afecta a la productividad, ya que los grandes
mercados permiten a las empresas a aprovechar las economas de escala.
Tradicionalmente, los mercados a disposicin de las empresas se han
26

visto limitados por las fronteras nacionales. En la era de la globalizacin,

los mercados internacionales se han convertido en un sustituto de los
mercados nacionales, especialmente para los pequeos es productores.
Esta gran evidencia emprica que muestra que la apertura comercial se
asocia

positivamente

con

el

crecimiento.

Incluso

si

algunas

investigaciones recientes, plantea dudas sobre la solidez de esta relacin,

el sentimiento general es que el comercio tiene un efecto positivo sobre
el crecimiento, especialmente para los pases con pequeos mercados
nacionales. Por lo tanto, las exportaciones se pueden considerar como un
sustituto de la demanda interna en determinar el tamao del mercado de
las empresas de un country. Al incluir tanto los mercados nacionales y
extranjeros en nuestra medida de tamao de mercado, le damos crdito a
las exportaciones impulsadas por las economas y las zonas geogrficas
(como la Unin Europea) que se separan en muchos pases, pero tienen
un mercado comn.

11. Decimoprimer pilar: Sofisticacin de los negocios

La sofisticacin de negocios es favorable a una mayor eficiencia en la
produccin de bienes y servicios. Esto conduce, a su vez, al aumento de
la productividad, mejorando as la competitividad de un pas.
Sofisticacin de negocios se refiere a la calidad de un general del pas a
las redes de empresas, as como la calidad de las empresas individuales
las operaciones y estrategias. Es especialmente importante para los pases
en una fase avanzada de desarrollo, cuando el ms bsico de las fuentes
de mejoras de la productividad se ha agotado en gran medida. La calidad
de un pas a las redes de empresas y el apoyo a las industrias, que captura
mediante el uso de variables sobre la cantidad y la calidad de los
proveedores locales y el grado de su interaccin, es importante para una
variedad de empresas. Cuando los proveedores de un sector estn
interconectados en grupos geogrficamente prximas, la eficiencia es
mayor, mayores oportunidades para la innovacin se crean, y las barreras
a la entrada de nuevas empresas se reducen. Las empresas individuales
27

las operaciones y estrategias (la marca, la comercializacin, la presencia

de una cadena de valor, y la produccin de productos sofisticados y
nicos) a todos los modernos y sofisticados procesos de negocio.

12. Decimosegundo pilar: Innovacin

El ltimo pilar de la competitividad es la innovacin tecnolgica. A pesar
de importantes mejoras se pueden obtener mediante la mejora de las
instituciones, la construccin de infraestructuras, la reduccin de la
inestabilidad macroeconmica, o mejorar el capital humano de la
poblacin, todos estos factores, el tiempo parece correr en la disminucin
de los retornos. Lo mismo cabe decir de la eficiencia de la mano de obra,
financieros y mercados de bienes. A largo plazo, los niveles de vida slo
se pueden ampliar con la innovacin tecnolgica. La innovacin es
especialmente importante para las economas de enfoque, ya que las
fronteras del conocimiento y la posibilidad de integrar y adaptar
tecnologas Aunque tiende a desaparecer. Los pases menos avanzados
todava pueden mejorar su productividad mediante la adopcin de las
tecnologas existentes o la realizacin de mejoras en otras reas, por
pases que han alcanzado la etapa de desarrollo de innovacin, ya no es
suficiente para aumentar la productividad. Las empresas de estos pases
deben disear y desarrollar productos de vanguardia y procesos para
mantener la competitividad. Esto requiere un entorno propicio para la
actividad innovadora, con el apoyo de los sectores pblico y privado. En
particular, esto significa suficiente inversin en investigacin y
desarrollo, especialmente por el sector privado, la presencia de alta
calidad, las instituciones de investigacin cientfica, una amplia
colaboracin en investigacin entre las universidades y la industria, y la
proteccin de la propiedad intelectual.

Barreras o vulnerabilidades de la competitividad

28

En un mundo globalizado las PYMES son las ms golpeadas por empresas

altamente competitivas y dichas empresas pueden fallar o lo hacen en diferentes
areas que las vuelven vulnerables a estas compaias. (Luisa N. Berros, Julio
Ayca, Vctor Umaa, Francisco Leguizamn, 2002.

Las principales reas de vulnerabilidad son:

o La dificultad de acceso a la propiedad de la tierra, y al registro de su
actividad productiva como una empresa formal (vulnerabilidad legal).
o La identificacin de los agricultores con el concepto de trabajadores
rurales" y no con el de "empresarios rurales", afecta en mayor grado a las
unidades ms pequeas, por las implicaciones que se derivan de esta
asociacin (vulnerabilidad empresarial).
o La dificultad generalizada para colocar apropiadamente la produccin de
los productores ms pequeos en el mercado (vulnerabilidad de
mercado).
o Desventajas de las unidades rurales de menor tamao para lograr acceso
a recursos y a mejores condiciones para la venta de sus productos.
(vulnerabilidad de tamao)
Parece ser que una vez superado este primer subconjunto de dificultades,
entre las barreras o vulnerabilidades ms inmediatas, frecuentes y de
necesaria resolucin para alcanzar la competitividad se encuentran.
La precariedad de la infraestructura de los servicios bsicos es ampliamente
reconocida como una barrera entre los productores de menor escala.

Vulnerabilidad en el manejo del riesgo financiero.

Vulnerabilidad para alcanzar la calidad apropiada.

Vulnerabilidad tecnolgica o dificultad de incorporar la tecnologa ms

apropiada a las circunstancias particulares del subsector.

Vulnerabilidad de produccin; y

29

Vulnerabilidad de aislamiento, es decir, la prctica de TRABAJAR de

forma aislada y no participar del apoyo mutuo con los dems integrantes
del "cluster" correspondiente.

Sector restaurantes de comida criolla

Segn el INEI
El sector restaurantes creci 6,41%, sustentado en la mayor
actividad de restaurantes que aument en 5,99% y hoteles en 9,06%.
La actividad de restaurantes registr crecimiento (5,99%), como
resultado

del

favorable

comportamiento

de

los

negocios

de

concesionarios de alimentos, restaurantes, comidas rpidas, pollos a

la brasa, chifas, fuentes de soda y cafeteras. Tambin mostraron
ascenso Los, restaurantes tursticos, pubs y carnes y parrilladas. Esta
actividad se vio favorecida por el turismo interno en los feriados
largos, asimismo por la mayor entrada de visitantes extranjeros.

Hbitos de consumo
Una investigacin del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI)
revel que 87 de cada 100 restaurantes de Lima Metropolitana se dedica a la
venta de men criollo, mientras que el 8.8% prepara men chifa y un 3.8% men
marino.
Esta informacin se encuentra en la encuesta para medir la composicin
nutricional de los principales alimentos consumidos fuera del hogar, realizada
por el INEI con el fin de determinar qu nutrientes tienen las preparaciones ms
consumidas fuera del hogar en Lima Metropolitana.
El estudio, realizado con el apoyo tcnico de Centro Nacional de Nutricin
(CENAN), fue aplicado a una muestra de 1,738 establecimientos ubicados en
Lima Metropolitana, que incluye la provincia constitucional del Callao.
Cabe precisar que los informantes para esta encuesta son los responsables de
elegir las preparaciones para cada da, tales como dueo del negocio,

30

administradores, jefes de cocina, chefs o empleados responsables de la

elaboracin de platos.
El estudio del INEN tambin da cuenta que los mens ms consumidos son papa
a la huancana y arroz con pollo con refresco de manzana (22.6%), sopa wantan
y arroz chaufa (9.4%), sopa de pollo y seco de carne con frijoles, y arroz con
mariscos y chicha morada (9.0%), menestrn y frejol con seco de pollo con
refresco de cebada (5.1%), caldo de gallina y lomo saltado con arroz y emoliente
(4.4%).
Asimismo, aguadito y lentejitas con arroz con refresco de maracuy (4.2%),
sopa de morn y seco de pollo con frejoles con refresco de pia (4.2%),
sancochado de res y estofado de pollo con arroz con infusin de hierbas (3.7%),
pollo a la brasa con papas fritas y gaseosa (3.7%), ceviche de pescado y seco a la
nortea con frejoles e infusin de hierbas (3.2%) y otros platos (30.4%).

Historia de la cocina criolla peruana

El Per es un pas con una tradicin milenaria y un gran futuro, sin dejar de lado
sus races y el arte del buen comer es uno de los signos representativos de su
identidad. El respeto de su tradicin y sus races, unido al aporte de nuevas
tcnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la Cocina peruana sea
considerada entre las diez mejores cocinas del mundo. La comida peruana es
maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasin y el
buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana ser
conocida a nivel mundial. La evolucin de la cocina peruana es sorprendente,
muchos insumos de las diferentes regiones se vienen incorporando a la cocina,
como algunos frutos de la Amazona utilizados en la elaboracin de variadas
recetas.
Desde pocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida,
utilizaba tcnicas, como el salar la carne, deshidratar y Cocinar en hornos de
tierra, para el procesamiento de la comida, muchas de esas tcnicas
precolombinas se utilizan an en la actualidad. Como producto de la
colonizacin espaola, la inmigracin africana, china, italiana y japonesa, la
31

cocina peruana se vio enriquecida con nuevas tcnicas de preparacin e insumos

de otras partes del mundo, pero sobre todo destaca la influencia de la cocina
espaola y china tanto es as que tiene denominacin propia, cocina criolla y
chifa, la cocina criolla peruana debe una gran parte de su xito a esta fusin.
Siendo la regin andina el centro de domesticacin de muchas especies nativas
entre ellos la papa, legado del Per al mundo, que fueron enriqueciendo
constantemente la gastronoma peruana. El Per posee una de las mayores
biodiversidades del mundo lo que ha permitido el nacimiento y evolucin de
gastronomas nicas como la cocina costea donde sobresalen los dulces, la
mazamorra, el turrn y los picarones, as mismo destaca la preparacin de
pescados crudos como el cebiche, plato reconocido en todo el mundo.

Nuevas tendencias
Cabe mencionar que en junio la economa peruana creci 11,92%, la mayor tasa
desde setiembre del 2008 (12,19%); y que segn la encuesta de Manpower, las
mayores expectativas de contratacin para los prximos tres meses estn
lideradas por servicios y el sector construccin.
Ramos explic que el consumo fue menor en el segmento alto (cay -1%)
porque las familias de este sector, empezaron a suplir productos de la canasta
bsica para realizar consumos fuera del hogar. Por ejemplo muchos dejaron de
comprar fideos porque ya no quieren cocinar en su casa. La mayora prefiere ir a
un restaurante, refiri.
Pero ese no es el nico cambio que experiment el consumo. Segn el estudio el
comprador peruano ha evolucionado y se muestra cada vez ms exigente y
sofisticado. Lo que para muchos era una tendencia hoy se ha vuelto una
realidad. Las familias dejaron de fijarse en el precio para exigir productos con
mayor valor agregado, refiri Ramos, quien para ilustrar sus palabras

Definicin de la micro y pequea empresa (mype)

Se define como micro y pequea empresa a la unidad econmica, sea natural o
jurdica, cualquiera sea su forma de, organizacin que tiene como objeto
32

desarrollar

actividades

de

extraccin,

transformacin,

produccin,

comercializacin de bienes o prestacin de servicio.

Caractersticas de la micro y pequea empresa micro empresa

o Abarca de 1 trabajador hasta 10 trabajadores inclusive.
o Con un nivel de ventas anuales hasta un monto mximo de 150 uit
(480,000.00 nuevos soles).

Importancia
o Es una de las principales fuentes de empleo
o Permite una inversin inicial pequea y permite el acceso a estratos de bajos
recursos
o Puede potencialmente constituirse en apoyo importante a la gran empresa.
o (tercerizacin).

Ventajas

Las MYPES se constituyen como personas jurdicas mediante escritura

pblica sin exigir la presentacin de la minuta.

Reduccin de costos registrales y notariales.

Las municipalidades en un plazo mximo de 7 das le otorgan la licencia

de funcionamiento provisional previa conformidad de la zonificacin y
compatibilidad de uso correspondiente.

La licencia provisional tiene duracin de 12 meses.

La nueva ley MYPES

Beneficios de formalizarse como microempresa

33

Segn la legislacin, en nuestro pas se considera una microempresa a aquella

persona natural o jurdica, cuyas ventas anuales sean como mximo 150 UIT y
tengan no ms de 10 trabajadores.
Con la creacin de la

nueva Ley de las MYPES se busca promocionar la

competitividad, formalizacin y desarrollo de las mismas, adems de ofrecer

diversos beneficios los cuales se clasifican a continuacin.

Beneficios Tributarios
Las Personas Naturales que se inscriban en el RUS slo efectuaran el pago de una
cuota de S/. 20 cuyo importe incluye el pago de impuesto a la renta e IGV.
La microempresa que se inscriban en el Rgimen Especial de Renta (RER), slo
pagaran el 1.5% de sus ingresos netos mensuales.
Las MYPES estarn exoneradas del pago de tasas a las Municipalidades por trmites
tales como renovacin, actualizacin de datos entre otros relacionados a la misma,
excepto en el cambio de uso.
Slo asumirn el 30% de los derechos de pago por trmites realizados ante el
Ministerio de Trabajo.

Simplificacin De Trmites
La constitucin y formalizacin de la empresa podr ser concluida en 72 horas.
Las empresas constituidas como Personas Jurdicas, lo harn mediante escritura
pblica sin exigencia de la presentacin de la Minuta de Constitucin.

Beneficios Laborales
(Rgimen Laboral Especial de las Microempresas)
Para los Empleados:
Tienen derecho a percibir una Remuneracin Mnima Legal.
34

 Jornada Laboral de 8 horas.

Tienen derecho a percibir remuneracin por sobretiempo.
Gozan de descanso semanal y en das feriados.
Tienen derecho a 15 das de vacaciones.
Tienen acceso al seguro de salud, tanto el asegurado como sus derechohabientes.
El aportar a una Administradora Privada de Pensiones (AFP) o a la Oficina de
Normalizacin Previsional (ONP), es opcional.
Podr suscribirse al Sistema de Pensiones Sociales (SPS) cuyo pago ser
asumido por el Estado en un 50%.

Para el Empleador:
No hay obligacin de realizar el pago por CTS.
Los trabajadores slo gozan de 15 das de vacaciones.
No est obligada a pagar recarga del 35% por trabajo nocturno.
No realiza pago de gratificaciones por Fiestas Patrias o Navidad.
No hay obligacin de pagar Asignacin Familiar.
No hay pago de utilidades.
Tiene acceso al seguro de salud, tanto el asegurado como sus derechohabientes.
Podr optar por el Sistema Integral de Salud (SIS) por el cual solo realizar el
pago mensual de 15 Nuevos Soles, ya que ser subsidiado por el estado y cuya
cobertura es de S/ 12000 anuales por enfermedad.
El aportar a una Administradora Privada de Pensiones (AFP) o a la Oficina de
Normalizacin Previsional (ONP), es opcional.
Podr suscribirse al Sistema de Pensiones Sociales (SPS) cuyo pago ser
asumido por el Estado en un 50%.

35

Contabilidad Simplifica
Rgimen General de la Renta (siempre que los ingresos netos anuales no superen las
150 UIT:

Registro de Ventas

Registro de Compras

Libro Diario Simplificado

Rgimen Especial de la Renta:

Registro de Compras

Registro de Ventas e Ingresos

Beneficios Financieros
Factoring, mediante el programa Per Factoring promovido por COFIDE, permitir
al microempresario, que realice sus operaciones de ventas al crdito, obtener
efectivo inmediato a travs de la venta de sus facturas.
El Fondo de Garanta Empresarial (FOGEM) posibilita los crditos otorgados.
El Programa Especial de Apoyo Financiero para la MYPE (PROPYME) canaliza
recursos, para el otorgamiento de crditos directos, a travs de las entidades
financieras.
Acceso a lneas de crdito en los principales bancos del pas y cajas de ahorro y
crdito.

Otros Beneficios
El Estado reserva el 40% de las compras nacionales para las MYPES.
Realizan una Declaracin Jurada Anual de inventarios al finalizar cada periodo (31
de diciembre).
El Fondo de Investigacin y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM), es un
fondo concursable cuyo objetivo es cofinanciar proyectos de innovacin productiva.
36

4.4 Hiptesis
Hiptesis General
La rentabilidad y competitividad influyen en el crecimiento de la MYPES del sector
servicio rubro restaurante, del distrito de imperial, provincia de caete, departamento de
lima.

Periodo 2013 2014.

Identificacin De Las Variables

De la hiptesis General:
Variable Independiente: Rentabilidad
Variable dependiente: Competitividad

5.

Metodologa:
5.1

Tipo De Investigacin
El tipo de investigacin ser cuantitativo, puesto que se van a utilizar
tcnicas de conteo y de medicin.

5.2

Nivel De La Investigacin
El nivel de investigacin ser descriptivo, ya que se pretende comprender,
describir, registrar, analizar e interpretar la naturaleza actual y la
composicin o procesos de los fenmenos del problema planteado.

5.3

Diseo De La Investigacin
Para la elaboracin del presente trabajo de investigacin se utilizar el diseo

No experimental transversal - descriptivo.

Dnde:
37

M = Muestra conformada por las Mypes encuestadas.

O = Observacin de las variables:

No experimental, porque se realizar sin operar premeditadamente las

variables, es decir, se observar el fenmeno tal como se encuentra
dentro de su contexto.

Es Transversal, porque el estudio se realizar en un determinado

espacio de tiempo o Descriptivo, porque slo se describirn las partes
ms relevantes de las variables de estudio.

5.4

El Universo O Poblacin
Poblacin
La poblacin estar constituida por todas las MYPES del sector servicio
rubro restaurante del Distrito de Imperial ao 2013-2014.

Muestra
La muestra ser del 50% de la poblacin total.

Unidad De Anlisis
MYPE. Restaurantes del Distrito de Imperial Caete

5.5

Definicin y Operacin De Variables

Variable

Definicin

Definicin

principal

conceptual

operacional

Escala de medicin
Razn:

Edad

Aos

38

Nominal:
Soltero
Estado civil
Perfil de los

Algunas

dueos o

caractersticas

administradores

de los dueos,

y/o

administradores

representantes

y/o

legales de las

representantes

MYPES

legales de las

Casado
Conviviente

Nominal:
Primaria
Grado

de

instruccin

Secundaria
Superior

MYPES

no

universitario
Superior
universitario

Cargo
desempea

que Nominal:
la

Dueo

empresa
Administrador
Contador
Representante legal

Aos

de Razn:

Algunas

permanencia en

Perfil de las

caractersticas

la actividad y el

MYPES

de las MYPES

rubro

1 2 aos.
2 3 aos
3 a mas aos

Nominal:
Estructura

de

Formal
39

la empresa

Informal

Razn:
N

de

trabajadores

De

trabajadores
De

ms

trabajadores
Variable

Definicin

Definicin

principal

conceptual

operacional:

Escala de medicin

indicadores
Conocen
algunas

Nominal

medidas

de

control

con

respecto

Si
No

a la

rentabilidad

No sabe, no
opina

Aplican alguna
medida

de

control

con

respecto

a la

rentabilidad
Rentabilidad de

Algunas

las MYPES

caractersticas
de la
rentabilidad de
las MYPES

Es

Nominal:
Si
No
No sabe, no opina

necesario Nominal:

implementar
medidas

Si
de

control para la
rentabilidad

No
No sabe, no opina
Nominal:
Aumento

Tipos

de

de

los

ingresos

ventajas
40

 Obtencin

de

crditos
Otros
No sabe, no opina
Conoce algunas Nominal:
estrategias

de

Si

competitividad
No
Competitividad

Algunas

de las MYPES

caractersticas

No sabe, no opina
Es

necesario Nominal:

de

las aplicar
competitividad
estrategias
en las MYPES

Si
de

competitividad

No

La Empresa es Nominal:
competitiva
debido

Si
la
No

capacitacin
constante.
Debido

estrategias

las Nominal:
de

Precio

competitividad
Calidad

lograremos
excelentes
resultados

Atencin al cliente
de

rentabilidad,

Otros

etc.

5.6

Tcnicas de Instrumento de recoleccin de Datos

41

El presente trabajo de investigacin se aplic una encuesta tcnica mediante

un cuestionario (instrumento) estructurado por 15 preguntas relacionadas a
los aspectos generales de la empresa y de los empresarios y las variables en
estudio rentabilidad y competitividad.
5.7

Plan De Anlisis
Para el anlisis de los datos recolectados en la investigacin se har uso del
anlisis descriptivo; para la tabulacin de los datos se utilizara el programa
Excel.

5.8

Matriz De Consistencia

TITULO

ENUNCIADO DEL

OBJETIVOS

PROBLEMA
Caracterizacin
rentabilidad

de
y

competitividad

de

la

Cules son las principales

GENERAL:

la

caractersticas de la

Determinar las principales

rentabilidad y la

caractersticas

de

la
la

las

MYPES del sector servicio competitividad de las

rubro

distrito

restaurante,
de

provincia
departamento

del

imperial,

de

caete,
de

Periodo 2013 2014.

lima.

rentabilidad

MYPES del sector servicio -

competitividad

de

rubro restaurantes del Distrito

MYPES del sector servicio

de Imperial, Provincia de

- rubro restaurantes del

Caete, Departamento de

Distrito

Lima, Periodo 2013-2014?

Provincia

de
de

las

Imperial,
Caete,

Departamento de Lima.
ESPECFICOS:
-

Determinar

principales

las

caractersticas

de la rentabilidad de las
MYPES del sector servicio
- rubro restaurantes
Distrito

de

del

Imperial,
42

Provincia

de

Caete,

Departamento de lima.
- Determinar las principales
caractersticas

de

competitividad
MYPES

la

de

del

las
sector

industria-

rubro

panificadores del Distrito

de Imperial, Provincia de
Caete, Departamento de
Lima.
- Determinar las principales
caractersticas

de

las

MYPES

de

los

empresarios

del

sector

servicio - rubro restaurantes

del Distrito de Imperial,
Provincia

de

Caete,

Departamento de Lima.

HIPOTESIS

La

VARIABLES

rentabilidad

competitividad

la

influyen

Rentabilidad
Competitividad.

METODOLOGIA
Tipos

de

investigacin:

cuantitativa.

en el crecimiento de las

Nivel

MYPES

del

sector

descriptivo.

servicio

rubro

Diseo de la investigacin:

restaurantes del Distrito

de Imperial, Provincia de
Caete.

de

investigacin:

no experimental.
Universo y muestra:
Poblacin: 20 restaurantes
Muestra: 10 restaurantes.
Plan de anlisis: cuadros
43

descriptivos

cuadros

grficos.

6.

Referencias Bibliogrfica

Snchez Ballesta, Juan Pedro (2002): "Anlisis de Rentabilidad

de la empresa" https://www.google.com.pe/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8
&ved=0CBsQFjAA&url=http%3A%2F%2Fciberconta.unizar.es
%2Fleccion%2Fanarenta
%2Fanalisisr.pdf&ei=P2CcVYHDG8jYggT5hLDIBg&usg=AFQjCNF
B71jqFXTmDEMHo8lFbdzuB92xhg&sig2=YtcY7U76NRTO08Z3Mq3ag&bvm=bv.96952980,d.eXY

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Vergues, J. (2013) ANALISIS DEL FUNCIONAMIENTO ECONOMICO

DE LAS EMPRESAS

(5 Edicin Mayo 2011

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&ved=0CCYQFjAC&url=http%3A%2F%2Fgent.uab.cat
%2Fjverges%2Fsites%2Fgent.uab.cat.jverges%2Ffiles
%2FAnalisis%2520del%2520funcionamiento%2520econ
%25C3%25B3mico%2520de%2520las%2520empresas
44

%25201a.pdf&ei=P2CcVYHDG8jYggT5hLDIBg&usg=AFQjCNGCB
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MATHEWS, G.
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Vela, L. (2007). Caracterizacin de la micro y pequeas

empresas (MYPEs) en el Per y desempeo de las
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http://www.sipromicro.org/fileadmin/pdfs_biblioteca_SIPROMICR
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Torres, N. (22 de Febrero de 2010). Negocio.us. Recuperado el

18 de Junio de 2012, de Negocio:
http://www.negocio.us/internet_business/costos_iniciales/progra
mas_para_m
icroempresas_en_estados_unidos

Texto nico Ordenado de la Ley de Promocin de la Competitividad,

Formalizacin y Desarrollo de la Micro y Pequea Empresa y del Acceso al
Empleo Decente, Ley MYPE DECRETO SUPREMO N 007-2008-TR
http://www.crecemype.pe/portal/images/stories/files/decretosupremo0
07-2008.pdf

45

7.

Anexos
7.1

Anexo A Cronograma De Actividades:

CRONOGRAMA 2015
MES
MARZO

ACTIVIDAD
1

ABRIL
4

MAYO
4

JUNIO
4

Se recibi
Asesoramiento
del docente para

la realizacin
del proyecto de
investigacin.
Identificacin

de las variables
Determinacin

del sector y
rubro a estudiar.
ttulo del
proyecto de

investigacin.
bsqueda de
informacin
46

para

planteamiento
del problema caracterizacin.
Se determin el
enunciado del

problema.
Se fij el
objetivo general
y los

respectivos
objetivos
especficos
Se realiz la
justificacin de

la investigacin.
Se recopilo
Informacin
para la

ejecucin del
marco terico y
conceptual.
Se formul la

hiptesis.
Se eligi la
metodologa de

la investigacin.
Se elabor la
lista de los
recursos
necesarios y el
presupuesto a

47

utilizar para la
elaboracin del
proyecto.
Se realiz el
mtodo APA
con las
respectivas web

grafas
utilizadas en el
proyecto de
investigacin.
Elaboracin y
Presentacin del
proyecto de
investigacin.

Anexo B Presupuesto
ACTIVIDAD Y/O MATERIALES

COSTOS
TOTALES

Servicio de internet 3 meses

180.00

Pasajes por asesora

20.00

Pasajes para la recoleccin de datos

45.00

Copias

6.00

Lapiceros

5.00

Impresin

30.00

Folders manilas + fasters

10.00

Refrigerios

30.00

Cuaderno

5.00

Otros gastos
Total

62.00
393.00

48