Procesamiento y

comercializacin de la
carne de conejo
Presenta: M. C. Mara Jetzabel Cisneros Prado

Composicin mineral de la
Carne de Conejo
mg
Alimento

Na

Ca Mg

Pavo carne clara

49 270

Conejo carne cruda

67 360 22

Fe

g
Zn

Cl

Mn

Se

19

170 0.8 0.12 1.6

43

0.01

25

220

74

0.01

17

Cu

0.06 1.4

Aporte vitamnico de la
Carne de Conejo

mg
Alimento

Vitamina Tiamin Riboflavin

Triptofan Vitamina
E
a
a
Niacina o
B6

Pavo carne clara

Tr

Conejo carne cruda

0.13

g
Vitamina
Pantotenato B12
Biotina

0.08

0.11

9.9

4.3

0.59

0.8

10

0.1

0.19

8.4

4.1

0.5

0.8

10

Comparacin nutritiva de la
Carne de Conejo

Consumo de la carne de conejo

Preferencias de consumo de la
Carne de Conejo

Por qu no consumen
carne de conejo?

Razones por las que se consumira

Lugares donde preferiran comprar

Proceso

Anlisis comparativo del contenido

del fertilizante

Proceso para la elaboracin de embutidos

Despiece y deshuese de la canal de conejo

Canales de 1.100 a 1.300
NOM-033-ZOO-1995 Sacrificio humanitario de los animales domsticos y
silvestres
NOM-194-SSA1-2004, Productos y servicios.

Elaboracin de chorizo

Elaboracin de jamn

Elaboracin de jamn

Elaboracin de jamn

Elaboracin de jamn

Elaboracin de salchichas

Elaboracin de salchichas

Elaboracin de salchichas